Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Яких тільки способів зимових заготовок не знають вмілі господині. Помідори посолити прямо в пластиковому або емальованому відрі? Легко! Якщо у вас є сумніви, наша стаття повністю їх розвіє.

Ми докладно розповімо, навіщо солити овочі у відрі, які інгредієнти потрібні, як вибрати і підготувати плоди. І зрозуміло, надамо вашій увазі найкращі рецепти!

Особливості засолювання томатів у відрі

Солити помідори в банках – справа звична. А ось засолювання у відрі знайома не кожному.

Ключові особливості:

1. При засолюванні у відрі часто використовується холодний спосіб.
2. Вітамінний склад помідорів і супутніх інгредієнтів зберігається.
3. Гне – обов’язкова умова. Без нього ваші помідори швидко скиснут або не просолятся. Не ігноруйте цей важливий пункт.
4. Не варто змішувати в ємності всі інгредієнти, які вам відомі. Засолювання у відрі передбачає практично чистий смак томатів. Тому обмежтеся часником, хріном, гірчицею або зеленню.

Рада. Якщо ви додаєте мед , то додайте його у вже охолоджений маринад. Так ви збережете користь солодкого продукту.

Користь помідорів, засолених у відрі

Холодний засолення забезпечує збереження вітамінів і мікроелементів. Відповідно, такі помідори корисніше ніж ті, що обдають окропом. У відрі процес засолювання відбувається під впливом гніту, а не термічної обробки. Це позитивно позначається не тільки на користь, але і на смак. Такі заготовки не завдадуть шкоди і тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Візьміть на замітку:

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Топ-10 незвичайних рецептів помідорів на зиму

Заготовки на зиму з редису

Як вибрати помідори для засолу

Процес нескладний. Головні правила:

1. Плоди повинні бути однаковою мірою зрілості. Не соліть в одному відрі зелені і перестиглі томати, інакше доведеться викинути заготовку.
2. Шкіра плодів повинна бути пружною і не мати плям, гнилі, випалених сонцем ділянок і так далі.
3. Краще використовувати довгасті помідори, їх легше укладати у відерця.

Підготовка томатів

Отже, ви відібрали томати одного ступеня зрілості, з пружною шкірою і без дефектів.

Ваші подальші дії:

1. Промийте овочі під проточною прохолодною водою. Не тримайте їх у воді занадто довго.
2. Видаліть плодоніжку.
3. Зробіть в овоче прокол. Його глибина близько 1 див. Підійде вилка або зубочистка. Не варто робити більше трьох проколів. Така процедура необхідна, щоб шкіра не потріскалася.
4. Для більш рівномірного засолу зробіть вгорі овоча невеликий хрестоподібний розріз.

Рецепти соління і квашення

Саме час познайомити вас з десятком найкращих рецептів. Ми назвали їх кращими не дарма:

прості інгредієнти, доступний інвентар, невелику кількість часу і передбачуваний результат. Вперед, за записником!

Солоні помідори у відрі, як у бочці

Бочкові помідори – це всього лише яскраву назву. Томати з типовим яскравим смаком можна отримати, забруднюючи їх не тільки в бочці, але і в каструлі або відрі.

Для засолювання томатів у відрі вам знадобиться:

• томати – 9-10 кг;
• хрін – 5 аркушів;
• сіль – 30 ст. л.;
• головка часнику;
• стручок гіркого перцю;
• листи чорної смородини – 15 шт.;
• вишневі листи – 15 шт.;
• парасольки кропу – 5 шт.;
• естрагон – 4-5 гілочок з листям;
• вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. Вимийте овочі, зелень, очистіть часник, розділіть все на кілька рівних порцій.
2. У чисту суху ємність шарами викладіть томати і спеції.
3. На дно відра помістіть листя хрону, смородини, вишні, кріп, естрагон і часник.
4. На пряну «подушку» викладіть шар помідорів. Чергуючи шари, заповніть відро, але залиште місце для розсолу, щоб всі томати були під шаром рідини.
5. Останній шар накрийте листям хрону. Зробіть холодний розсіл з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л води і залийте його в ємність. Накрийте відро кришкою, попередньо розклавши під нею марлю, і приберіть в прохолодне місце.
6. Через 15-20 днів, коли бродіння закінчиться, у вас будуть гострі, пряні помідори як з бочки.

Увагу. На дно відра рекомендується класти помідори великого розміру, а найменші залишити для верхнього шару. Так ягоди просолятся рівномірніше.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Гірчиця надає гостроту і пікантний неповторний смак багатьох страв. Солоні помідори не виняток.

Вам знадобиться:

• помідори середнього розміру – 8-9 кг;
• вода – 5-6 л;
• сіль – 180 г;
• листя чорної смородини – 10-15 шт. ;
• суміш перців – 0,5 ч. л.;
• гострий перець мелений – 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 6 шт.;
• порошок гірчиці – 10 ч. л. з гіркою.

Спосіб приготування:

1. В чисту каструлю на дно викладіть спеції, листя смородини і лаврушку.
2. Зверху додайте томати.
3. Чергуючи шари помідорів і смородинового листочків, заповніть ємність.
4. У киплячу воду додайте сіль, залиште на вогні на п’ять хвилин, потім остудіть.
5. Додайте в розсіл гірчицю, залийте його у відро з помідорами до верху.
6. Накрийте ємність кришкою, поставте під гніт і приберіть в прохолодне місце. Через 10 днів закуска готова.

Читайте також:

Кращі заготовки на зиму з буряка

Як швидко і смачно заготовити цукіні на зиму

Засолювання зелених помідорів з часником холодним способом

Для холодного способу засолювання підходять різні ємності, в тому числі і звичайні трилітрові банки.

Вам знадобиться:

• помідори;
• морква – 1 шт.;
• корінь петрушки;
• корінь хрону;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• головка часнику;
• духмяний перець – 5 горошин;
• сіль;
• вода.

Як приготувати:

1. Зробіть розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л холодної води.
2. Моркву і корінь петрушки наріжте кільцями, корінь хрону – брусочками.
3. Викладіть всі спеції, моркву і зелень на дно банки.
4. Зверху щільно укладіть томати і залийте розсіл.
5. Закрийте ємність пластиковою кришкою і приберіть в льох або холодильник на 10 днів.

Важливо. У відро додають по столовій ложці прожареного олії. Це збереже заготівлю від появи цвілі.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Вам знадобиться:

• помідори – 6 кг;
• очищений часник – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• гіркий перець – 1 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• солодкий перець – 2шт.

Як засолити:

1. У киплячу воду додайте сіль, кип’ятіть ще п’ять хвилин, після цього зніміть з вогню і дайте розсолу охолонути.
2. Пропустіть через м’ясорубку часник, гіркий і болгарський перець, зелень.
3. У відра викладіть помідори, пересипаючи кожен шар зеленню.
4. В заповнену ємність залийте розсіл і накрийте марлею і кришкою.
5. Соління приберіть на 10 днів у холодне місце. Через два тижні гостренькі помідори готові.

Як засолити помідори у відрі холодним способом з хріном

Вам знадобиться:

• томати;
• укропные стебла з парасольками – 6 шт. ;
• гілочки петрушки – 3 шт.;
• гілочки селери – 4 шт.;
• часник – 2 головки;
• за 10 листів смородини та вишні;
• хрін – 3 аркуша;
• лавровий лист – 5 шт.;
• запашний перець – 10-15 горошин;
• сіль;
• цукор;
• вода.

Як приготувати:

1. У 10 л води розчиніть 1 ст. солі і 2 ст. цукру.
2. На дно відра помістіть листя хрону, зверху викладіть помідори, перекладаючи кожен шар зеленню і часником.
3. Залийте розсолом.
4. Прикрийте марлею і кришкою.
5. Встановіть гніт. Через місяць можна куштувати смачні томати.

Корисна інформація. Листя хрону, додані при засолюванні помідорів, не тільки додають гостроти страви, але додають в нього вітаміни.

Засолювання помідорів з аспірином холодною водою

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• аспірин – 2 таблетки;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• солодкий перець – 1 шт. ;
• часник – 4 зубчики;
• кріп – 2 гілочки;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет – 3 ч. л.;
• сіль – 9 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перець і цибулю наріжте півкільцями.
2. У відра викладіть помідори і всі інші інгредієнти.
3. Цукор, сіль, ацетилсаліцилову кислоту розчиніть в холодній воді, дотримуючись пропорції, зазначені в рецепті.
4. Розсіл розлийте по відерець з овочами, накрийте марлею, встановіть гніт.
5. В попередньо нагріту воду поставте заготовки на 5-10 хвилин.
6. Через 30 днів закуска готова.

Для відомості. Заготівля помідорів на зиму з аспірином широко поширена. Препарат допомагає запобігти розмноженню бактерій, зберегти вітамінний склад і структуру томатів.

Засолювання томатів з морквяної бадиллям

Додавання морквяної бадилля в помідори при холодній засолюванні додасть вашому соління тонкий неповторний смак.

Вам буде потрібно:

• невеликі бурі помідори;
• вода – 5 л;
• морквяна бадилля;
• яблучний оцет – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• запашний перець – 10 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – 100 р.

Спосіб приготування:

1. На дно відерця покладіть три гілочки бадилля моркви, зверху щільно додайте томати.
2. Залийте заготовки окропом на п’ять хвилин. Після чого воду злийте.
3. Прокип’ятіть воду знову.
4. Додайте цукор і сіль.
5. Покладіть в ємність лавровий лист, перець, оцет.
6. Киплячий розсіл розлийте по відерець з овочами до верху.
7. Накрийте марлею в 2-3 шари.
8. Встановіть гніт.
9. Через три дні перенесіть продукт з кімнатний температури в прохолодне приміщення.

Швидка засолювання холодним способом з зеленню

Для швидкої засолювання використовуйте невеликі за розміром томати. Краще всього підходять помідори сорту Вершки.

Вам знадобиться:

• помідори – 2 кг;
• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилік – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок;
• селера – 1 пучок;
• часник – 1 велика головка;
• оцет яблучний – 80 г;
• лаврове листя – 2 шт.;
• запашний перець – 10 горошин;
• перець гострий – 3 стручка;
• насіння коріандру – 2-3 щіпки;
• гвоздика – 4 шт.;
• сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник і дрібно порубаєте його з зеленню.
2. Зробіть в кожному томаті поздовжній або хрестоподібний розріз і помістіть всередину начинку.
3. У каструлі зробіть маринад. Для цього в гарячу воду додайте всі компоненти, кип’ятіть п’ять хвилин. Дайте розсолу охолонути.
4. Залийте розсіл у відра з овочами.
5. Накрийте марлею, притисніть кришкою.
6. Через 24 години приберіть в холодильник або подавайте на стіл.

Увагу. Цукор можна замінити на мед. Додавати його можна тільки в остиглий розчин, інакше всі корисні властивості меду будуть втрачені.

Як солити червоні помідори простим засолом в пластмасових відрах

Цей варіант заготовки томатів не поступається іншим за швидкістю приготування і результату. Ми розповімо, як посолити простим засолом помідори у пластиковому відрі.

Вам знадобиться:

• помідори – 5-6 кг;
• корінь хрону – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• гіркий перець – 2 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• болгарський перець – 4 шт.;
• часник – 2 головки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець – 10 горошин;
• вода – 10 л;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Перець і хрін наріжте брусочками.
2. На дні відерця зробіть «подушку» із зелені.
3. Укладіть помідори, пересипаючи їх часником, перцем і хріном.
4. Верх ємності накрийте зеленню.
5. Цукор і сіль розчиніть у воді і залийте розсіл в помідори.
6. Приберіть заготовки у прохолодне місце. Через 20 днів страва готова.

Переваги використання відра для засолу томатів

Перерахуємо основні переваги використання відерця для засолювання:

1. Економія часу.
2. Відсутність процесу стерилізації або потрійний заливки. І те, і інше призводить багатьох господинь в зневіру. З відрами все відбувається більш динамічно.
3. Зберігаються корисні властивості томатів. Це стосується і супутніх інгредієнтів, наприклад, інших овочів або меду.

Поради та рекомендації

Якщо ви новачок, вам пощастило, досвідчені господині діляться порадами:

1. Неглибокий хрестоподібний надріз в овоче допоможе йому швидше просолитися, смак буде більш насиченим.
2. Міняйте марлю не рідше, ніж раз на тиждень. Якщо при зміні марлі ви помітили цвіль, бульбашки або плівку зверху, то акуратно видаліть її за допомогою шумівки або ложки. Не викидайте продукт — це нормальна реакція.
3. Листя смородини часто провокують появу плісняви при холодному засолі. Намагайтеся не додавати цей інгредієнт, краще замініть його на лист хрону або лимонний скибочку.

Підіб’ємо підсумки

Тепер ви знаєте, що засолювання помідорів у відрі — це не тільки швидко, але й корисно. Вибирайте плоди однаковою мірою зрілості, зрізайте плодоніжки, робіть проколи і ваші овочі виходять смачними і рівномірного засолу. Не забувайте про гніт і зміну марлі раз в тиждень.

7 простих рецептів, як правильно приготувати на зиму

З дозрілих помідорів можна приготувати різні закуски, проте популярністю користуються консервовані солоні овочі. Перш ніж приготувати пікантну і незвичайну засолювання помідорів в відрі, необхідно ознайомитися з рекомендаціями щодо створення такої закуски.

• для засолювання використовуються невеликі помідорчики масою до ста грам;
• в ємність з квашеними овочами додають пряні трави для поліпшення аромату;
• щоб прискорити процес бродіння, багато додають в суміш цукор;
• відро для закваски повинно бути чистим і обробленим окропом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Люди, які планують займатися цільноплідного засолкою, повинні вибирати компактні огірочки. Найбільш відповідними вважаються плоди сорту черрі. Шкірочка обраних помідорів повинна бути тоненькою, щоб овочі краще вбирали марінадную суміш.

Вибираючи овочеві плоди, ретельно оглядають їх поверхню. На ній не повинно бути гнилі або потемніння.

Як підготувати тару?

Перед тим як приступити до засолюванні дозрілих томатних плодів, займаються підготовкою відра. Фахівці рекомендують заздалегідь його оглянути. Особливу увагу приділяють внутрішніх стінок, на поверхні яких можуть бути забруднення. Спочатку ємність ретельно відмивають від бруду, після чого протягом 30-35 хвилин відмочують в кип`яченій воді.

Як правильно солити помідори в відрі на зиму?

Правильно засолити помідори в відрі можна тільки за допомогою спеціальних рецептів.

Холодним способом без оцту

Щоб зберегти смакові якості червоних томатів, користуються холодним методом засолювання.

Все помідорні плоди гарненько промивають і викладають на дно ведерца. Зверху розкладають петрушку, кріп та іншу зелень з прянощами. Відерце наповнюється таким чином, щоб зверху залишалося незаповнених 3-4 сантиметри. Потім тара заповнюється холодним розсолом, створеним з водички, оцту і чорного перцю. Солоні овочі через 2 тижні пересипають в банки.

Простий рецепт з зеленими помідорами

Домогосподаркам, які хочуть насолодитися таким послом, треба підготувати такі інгредієнти:

• 2-3 кілограми овочів;
• часникова головка;
• два перцю;
• укропчик;
• сіль;
• прянощі.

Спочатку томати розрізають уздовж, поміщаються в ведерце і перемішуються з пряністю, зеленню і нарізаними кубиками часничку. Потім з 200 грам солі і 7-8 літрів води готується розсіл, яким наповнюють ємність. Суміш маринується тиждень, після чого її переносять в льох.

З хроном

Для отримання ароматної закуски потрібно засолити помідори з хріном. Спочатку на дно тари викладається шар зелені і прянощів. Зверху щільно укладають промиті томатні плоди і хрін. Потім з десяти літрів водички і 350 грам солі готується розсіл. Його кип`ятять півгодини і виливають в тару з овочами.

З морквою

При створенні засолювання в відрі часто користуються морквиною. Її попередньо натирають на дрібній тертці, перемішують з кропом і засипають в ємність. Потім викладають шар томатів, які змішують з натертою морквою. Всі інгредієнти заливаються холодним розсолом і залишаються на тиждень вимочувати.

З гірчицею

Для створення закуски потрібні:

• 3-4 кілограми томатів;
• гірчичний порошок;
• 10 літрів водички;
• 200 грам цукру;
• прянощі.

На дно тари кладуть трави з прянощами і помідорами. Після цього готується розсіл, який доводиться до кипіння і виливається в відерце. Суміш розмішують, накривають кришкою і залишають засолюють на 3-4 доби.

З виноградом

При створенні засолювання тару наповнюють червоними томатами, перемішані з нарізаним часником, виноградними ягодами, лавровим листом і зеленню. Все висипані компоненти заливаються гарячою і підсоленою водою.

фаршировані помідори

Спочатку в блендері треба подрібнити один болгарський перець, 400 грам морквини з часничком і зеленню. Потім подрібнені компоненти пересипаються в миску і розмішуються. Після цього в кожному помідорчики робляться надрізи, в які фарширують подрібнені овочі. Нафаршировані помідори висипають в відерце і заливаються кип`яченим розсолом.

Як і скільки можна зберігати?

Овочі в відерці при кімнатній температурі зберігаються не довше півтора тижнів. Після цього їх треба законсервувати або перенести в більш прохолодне приміщення.

висновок

Іноді томати засаливаются не в скляних баночках, а в відерцях. Перед створенням такої закуски треба ознайомитися з популярними рецептами засолювання помідорів.

Помідори, солоні холодним способом

Помідори, солоні холодним способом дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, яке відбувається при холодному засоленні, збагачує заготовку корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорів зіпсуватися.

Секрети холодної засолювання помідорів

Холодна засолювання від гарячої відрізняється температурою розсолу і часом, необхідним для засолювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати всі тонкощі процесу. Починають з підбору правильного сорту томатів для засолювання.

• Вибирають томати однаковою мірою зрілості.
• М’якоть у них повинна бути щільною, інакше в бочці вони просто розваляться.
• Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна — для засолу потрібно різний час. Порада! Зелені помідори містять багато соланіну, який отруйний. Частина його при засоленні розкладається, але багато незрілих солоних помідорів відразу вживати не можна.
• Важливий і розмір томатів. Щоб засолення був рівномірним, за величиною вони повинні бути приблизно однаковими.
• Останній момент — вміст цукру. Для повноцінного квашення воно повинно бути високим, тому вибирають солодкі томати.

Порада! Щоб сіль швидше проникала всередину томатів, їх наколюють в декількох місцях в районі плодоніжки.

При бажанні цілком можна додати до томатів і інші овочі, правда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.

Одна з найважливіших складових — прянощі і спеції. Їх набір і кількість безпосередньо впливає на смак квашення. Традиційно при солінні помідорів на зиму холодним способом додають:

• листя хрону, вишні, смородини;
• кріп в парасольках;
• селера;
• естрагон;
• чабер.

Останню траву потрібно додавати в невеликій кількості. Зі спецій підійдуть всі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при солінні додають гірчицю в зернах або в порошку.

Сіль беруть тільки грубого помелу і без всяких додаткових добавок. Стандартний розсіл для заливки — 6%: на кожен літр води буде потрібно 60 г солі. Можна взяти і трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідорів холодним способом присутній цукор — він підсилює процес бродіння.

Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолу. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але барила є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготовку в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банка, але велика — не менше 3 л.

Важливо! Бродіння в невеликому обсязі проходить гірше.

Тара обрана, добірні помідори і спеції підготовлені — саме час приступити до засолення.

Солоні помідори холодним способом готові через місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав той незабутній і неповторний смак. Найкращі рецепти помідор на зиму холодним способом описані нижче.

Помідори, солоні холодним способом в каструлі

Рецепт солоних помідорів в каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон і користуватися заготівлею до морозів.

Важливо! Використовувати можна тільки емальований посуд, будь-яка інша буде окислюватися.

знадобиться:

• 4 кг помідорів однаковою стиглості;
• 6 лаврових листів;
• голівка часнику;
• 10 горошин чорного або запашного перцю;
• 6 кропового парасольок;
• 2 ч. Л. гірчиці (порошок).

За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолу залежить від розміру помідорів, вони повинні бути їм покриті. На кожен літр води буде потрібно покласти 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукрового піску.

приготування:

1. Промиті овочі укладають в каструлю разом з прянощами, зеленню і очищеним часником.
2. Готують розсіл, додаючи туди гірчицю.
3. Заливають його в каструлю, дають постояти в кімнаті приблизно 5 днів. Важливо! Щоб томати не спливали, зверху укладають дерев’яний круг або кришку від каструлі, підклавши під неї шматочок білої бавовняної тканини.
4. Виносять на холод, але не на мороз.
5. Через місяць можна знімати пробу.

Як засолити помідори в відрі холодним методом

Солоні помідори в відрі — ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Правда, в холодильник таку тару не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори в відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно повинно бути зроблено: найкращий варіант — емальований посуд, гарної якості засолення виходить і в пластиці, але тільки в харчовому.

Попередження! Емальоване відро не повинно мати жодних ушкоджень на внутрішній поверхні.

На кожні 3 кг томатів знадобиться:

• по 5 г зелені селери і петрушки;
• 25 г смородинового листя;
• 50 г кропу з парасольками.

Розсіл для цього кількості помідорів готують з 3, 5 л води і 300 г солі.

Для гостроти можна порізати в відерце 1-2 стручки пекучого перцю.

посол:

1. Кип’ятять воду з сіллю і остуджують.
2. Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна укладається на дно, друга — в середній частині, решта засипається зверху.
3. Поміщають зелень і овочі в відерце. Пропрасовують чистий рушник або шматок марлі і стелять поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають керамічну чисто вимиту тарілку.
4. Для початку бродіння досить однієї доби. Після цього виносять заготовку в підвал.

Рецепти помідор на зиму в відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це відмінний спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну і корисну заготовку.

знадобиться:

• стільки зелених томатів, скільки поміститься в відро;
• 5-6 пекучих перців;
• кріп, свіжий або сушений, але обов’язково з парасольками;
• 1-2 головки часнику;
• горошини перцю і лаврові листи.

На кожен літр розсолу потрібно вода, ст. л. цукрового піску і 2 ст. л. крупної солі.

посол:

1. Зелені томати щільніше червоних — проколювати їх у плодоніжки обов’язково.

   Порада! Найбільш великі плоди зажадають хрестоподібного розрізу біля плодоніжки.

2. Нижній шар соління складається з томатів і часнику, його перекладають зеленню і прянощами.
3. Шари чергують, зверху повинні бути прянощі.
4. Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку і тарілку з кераміки.
5. Через пару діб відро виносять на холод.

Важливо! Зелені помідори проквашіваются довше, ніж червоні.

Холодна засолювання помідорів в банках

Солити помідори холодним способом в банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його тільки в холодильнику. Щоб, засолені помідори бочкові способом в банках, мали необхідну гостроту, в рецепті передбачено використання оцту: на трилітрову банку 1 десертна ложка.

знадобиться:

• червоних щільних томатів 2 кг;
• голівка часнику;
• ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі.

Прянощі можуть бути будь-якими, але без листочків хрону і парасольок кропу не обійтися.

посол:

1. Банки в цьому випадку повинні бути не тільки чисто вимиті, але і стерилізовані. На дно їх укладається чиста зелень.
2. Помідори слід проколоти у плодоніжки і скласти в банки. Між ними має бути шматочки листя хрону і зубчики часнику, порізані не тонкі слайсами.

   Увага! При укладанні томатів залишаємо до горлечка банки порожній простір 5-7 см.

3. Сіль і цукровий пісок насипають прямо зверху на томати, туди ж ллють оцет.
4. Банки заповнюють доверху холодною кип’яченою водою.

Бочкові помідори в банку, рецепт яких наведено вище, зберігають на холоді. Якщо через 3 дні після початку бродіння, розсіл з банок злити, прокип’ятити і відправити назад, таку заготовку можна закатати металевими кришками і зберігати в кімнаті.

Помідори, як бочкові в каструлі

Солоні помідори в каструлі як бочкові можна заготовити за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари і від смакових уподобань. Тим, хто любить «сильний» помідори, можна покласти більше кореня хрону, часнику і гострого перцю. Що повинно бути в засоленні:

• томати;
• листя і коріння хрону;
• кропові парасольки зі стеблом;
• перець чилі;
• часник;
• смородинові листи.

Можна додати і прянощі — горошини перцю і лаврові листи.

Порада! Найкращі солоні помідори в каструлі як бочкові виходять з плодів однакового розміру і бланжевой стиглості.

посол:

1. Каструлю ошпарюють окропом. Дно вистилають половиною зелені.
2. Викладають томати: потверже — вниз, м’якше — наверх. Покривають залишилася зеленню.
3. Кип’ятять воду і розчиняють в ній сіль з розрахунку 70 г на 1 л. Остиглий розсіл заливають в каструлю.

Пробувати соління можна не раніше, ніж через місяць.

Бочкові помідори в відрі

Посолити помідори в відрі зручніше, якщо воно десятилітрове. Саме на цей обсяг розрахований рецепт. Якщо тара менше, можна скорегувати кількість інгредієнтів, головне — дотримуватися пропорції.

Буде потрібно:

• томатів — приблизно 10 кг — залежить від їх розміру;
• по 10 вишневих, дубових і смородиновий листів;
• 1 велика або 2 середньої величини часниковий головки;
• корінь і лист хрону;
• 6 кропового парасольок із зеленню і стеблами.

Незайвими будуть 5-7 листків лавра і трохи горошин перцю.

Для розсолу кип’ятять 10 л води з 1 склянкою цукру і 2 склянками солі.

посол:

1. Стиглі томати наколюють в районі плодоніжки.
2. Укладають їх на шар зелені, не забуваючи додавати її в міру наповнення відра. Так само розподіляють прянощі і часник. Зверху повинна бути зелень.
3. Остившім розсолом заливають вміст ємності і ставлять тарілку з вантажем, під яку підкладають чисту марлю або бавовняну серветку.
4. Виносять на холод через пару тижнів.

Рецепт, як солити помідори в бочці

Помідори в бочці на зиму — це класика засолу. У цьому випадку створюються найкращі умови для бродіння, а дерево надає томатам неповторний смак і аромат. Посолити помідори в бочці не складніше, ніж в будь-якій іншій тарі — відмінність лише в обсязі.

Порада! Для заготівлі вибирають тільки барила з листяних порід дерева.

Знадобиться на двадцятилітрових бочку:

• 16-20 кг томатів;
• вишневі, дубові, смородинові і виноградне листя — по 20-30 шт .;
• кропові парасольки зі стеблами — 15 шт .;
• 4 часникові головки;
• 2 великих кореня хрону і 4 листи;
• гілочки петрушки — 3-4 шт .;
• 2-3 стручки перцю чилі.

На 20 л води розводять 1, 5 кг солі.

Порада! В ідеалі потрібна джерельна вода, якщо її немає беруть кип’ячену.

посол:

1. Дно бочки вистелити листям з кропом. Кожні 2 шари томатів прокладати часником, шматочками кореня хрону і чилі перцю.
2. Зверху повинні бути трави.
3. Залиті розсолом томати прикривають марлею і вантажем.
4. Після 5 днів бродіння помідори в бочці виносять на холод.

Помідори бочкові в пластиковому відрі

Цей варіант засолу не гірше за інших. Посолити помідори в відрі із пластику можна, якщо воно призначене для харчових цілей. Якщо береться посуд об’ємом 10 л, знадобиться:

• 5-6 кг томатів середнього розміру;
• 2 кореня хрону;
• по пучку петрушки і кропу;
• 2 перцю чилі;
• 4 перцю болгарського;
• 2 часникових головки;
• 2 -4 лаврових листки;
• горошини перцю.

У 10 л кип’яченої води розчиняють стакан цукру і 1, 5 склянки солі.

посол:

1. Корінь хрону і перець ріжуть вертикальними смужками.
2. Укладають частина зелені і помідори, перекладаючи їх часником, шматочками перцю і хрону.
3. Верх встеляють зеленню.
4. Після того, як розсіл залитий, ємність виставляють в прохолодне місце для заквашування. Чи готові томати через 2-3 тижні.

Засолка помідорів на зиму холодним способом з часником

Без додавання часнику важко уявити собі солоні томати. І смак, і аромат вже не той. Але у всьому потрібна міра. Занадто багато часнику може зіпсувати смак соління. У цьому рецепті солоних томатів в банках об’ємом 3 л його в самий раз.

Буде потрібно:

• помідори — по потребі;
• половина невеликої моркви — нарізають шайбочками;
• корінець петрушки — ріжуть кільцями;
• невеликий шматочок кореня хрону і перцю чилі;
• зелень петрушки — пару гілочок;
• часниковий зубків і горошин перцю — по 5 шт.

Для розсолу потрібно розвести ст. л. солі з гіркою в 1 л. води. На банку цього обсягу його потрібно трохи більше 1, 5 л.

посол:

1. Все, крім томатів кладуть на дно посуду.
2. Щільно укладають помідори.
3. Заливають розсіл до верху, закривають пластиковими кришками.
4. Нехай бродить в холодильнику або підвалі 10 днів. Порада! Закінчення процесу бродіння можна визначити по помутніння розсолу.
5. У кожну банку заливають ст. л. прокаленного масла, щоб не було цвілі.
6. Готовий продукт через 1, 5 місяці.

Як посолити помідори холодним способом із зеленню

Саме зелень надає соління такий дивовижний смак і аромат. Її вибір — прерогатива господині. У цьому рецепті солоних зелених помідор він нестандартний. Солять в каструлі або великій відрі.

знадобиться:

• помідор зелених — 12 кг дрібних або 11 кг середніх;
• 15 листів лавра;
• м’ята, кріп, петрушка — 350 г;
• вишневі і смородинові листя — 200 г;
• перець мелений чорний — 2 ст. л.

Помідори пересипають цукром — 250 г. Для розсолу на 8 л води потрібно 0, 5 кг солі.

посол:

1. Овочі укладають шарами: зелень, помідори, пересипають цукром.
2. Заливають розсолом.
3. Встановлюють гніт і зберігають на холоді близько 2 місяців до готовності.

Увага! Томати в засоленні збережуть щільну консистенцію. Щоб вони були м’які, перед укладанням їх бланшують 2-3 хв.

Як засолити помідори в відрі холодним способом з хріном

Хрін — відмінний антисептик, він не дає томатам псуватися. З таким його кількістю вони залишаються малосольними до самої весни. На ємність 10 л знадобиться:

томати;

• 6-8 зубків часнику;
• по 6 листів смородини і лавра,
• 4 парасольки кропу;
• 3 склянки тертого або прокрученого на м’ясорубці хрону.

Порада! При прокручуванні на м’ясорубці на її отвір краще надягти поліетиленовий мішок, інакше сльози забезпечені.

Розсіл з 8 літрів води, 400 г солі і 800 г цукру.

посол:

1. Пошарово укладають томати і зелень, вона повинна бути першим і останнім шаром.
2. Пересипають помідори подрібненим хріном.
3. Заливають розсолом і встановлюють гніт.
4. Виносять на холод.

Рецепт бочкових помідорів в відрі з листям хрону, вишні та смородини

Бочкові помідори холодним способом неможливо отримати без додавання листя хрону, вишні та смородини. Вони і вітамінів додадуть, і продукт збережуть.

знадобиться:

• томати — скільки увійде в відро;
• кропові парасольки разом зі стеблами 6 шт .;
• гілочки петрушки і селери — по 3-4 шт .;
• 2 головки часнику;
• по 10 аркушів смородини і вишні;
• 3 листа хрону.

З прянощів додають горошини перців і лавровий лист. Всього потроху.

Розсіл з 10 л води, 1 склянки солі і 2 — цукру.

посол:

1. Дно відра застеляють зеленню.
2. Укладають томати, перекладаючи часником, гілочками зелені і кропу.
3. Заливають розсолом і ставлять гніт, не забувши підкласти марлю.
4. Готово через 3-4 тижні.

Правила зберігання солоних помідорів

За ГОСТом солоні помідори зберігають при температурі від -1 до +4 градусів і відносній вологості близько 90%. У домашніх умовах такі параметри зберігання дотримуватися важко, але бажано. Добре, якщо є підвал, де прохолодно. Якщо його немає, а є тільки балкон — солять стільки овочів, щоб з’їсти їх до морозів. В інших випадках обходяться холодильником.

Дуже важливо не допустити появи цвілі. Для цього марлеву або полотняну серветку раз в тиждень змінюють, перуть і пропрасовують.

Порада! Цвіль буде турбувати менше, якщо поверх серветки посипати гірчичний порошок або просто просочити її розчином гірчиці.

висновок

Помідори, солоні холодним способом готуються просто, добре зберігаються і швидко з’їдаються. Кожен може підібрати рецепт приготування відповідно до свого смаку і можливостями.

Солоні помідори на зиму в банках, відрі, каструлі, пакеті

• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Соління помідорів — один з найбільш поширених способів консервування овочів на зиму, заснований на заливанні плодів сольовим розчином певної концентрації. Збереження томатів відбувається під дією молочної кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних бактерій. Для виділення достатнього її кількості під час бродіння необхідно дотримуватися певних правил. Сьогодні я розповім вам, як потрібно правильно готувати солоні помідори в банках, відрі, каструлі, пакеті на зиму. Правда, для зберігання в квартирі таких заготовок є тільки два місця: холодильник та його найвищій морозильній камері. Різниця лише в тому, що в холодильнику процес бродіння тривати 15 днів, а в морозилці — 40-50 днів і помідори в ній не перекісает до весни.

Помідори солоні холодним способом в банках на зиму

Практично всі господині розповідають дивовижні історії про соліннях помідорів ще їх прабабусями. У мене — їх просто немає, оскільки моя бабуся мочила тільки 3 бочки яблук різних сортів, бродять томати їй не подобаються. Цими рецептами я вперше скористалася, коли була в положенні, і чоловік заборонив мені навіть підходити до окропу. Я вибрала оголошення: «Солоні помідори — найсмачніший рецепт» і насолила. Скажу чесно: чоловік спробував кілька плодів при першій дегустації, і більше йому не дісталося. Я була в захваті від смаку.

На 3 банки місткістю 1 л необхідно:

• Помідорчики — 2 кг;
• Кріп свіжий — 4 гр . ;
• Перець духмяний — 1 гр .;
• Лист лавровий — 1 шт .;
• Кориця — 1 гр.

Для солоного розсолу на 1 л:

• Вода — 1 л;
• Сіль — 60 гр.

Порада: йодовану сіль не використовуємо для засолювання помідорів.

Порада: солити помідори можна різної стиглості, але обов`язково окремо, оскільки вони вимагають різної кількості солі.

Приступимо до соління:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру, м`ясисті і без яких-небудь дефектів. Овочі вимити і видаляємо плодоніжки.
2. Підготуємо баночки: ретельно вимити його з содою, споліскують під проточною водою і стерилізуємо.
3. На дно банки складаємо миті і ошпарені прянощі, далі щільно томати, і зверху — лавровий лист.
4. У каструлі готуємо 4% розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль, кип`ятимо до повного її розчинення і охолоджуємо.
5. Заливаємо холодним розсолом помідори, накриваємо капроновими кришками і відправляємо в холодильник. Через 15-20 днів соління будуть готові.

Порада: для запобігання цвілі, після закінчення 20 днів, в банку наливаємо 10 мл холодного прокипяченного соняшникової олії.

У літрових банках у нас вийшли дуже пряні помідори.

Як солоні помідори в відрі засолити як в бочці: рецепт

У відрі солити овочі дуже зручно, якщо у вас велика сім`я і все ж є підвал, щоб туди його опустити. Оскільки в холодильнику місця і так ніколи немає. Я вже так пристосувалася: їдемо всією сім`єю до бабусі, там швидко солимо і відразу прибираємо ємність в підвал. І в міру потреби беремо і ми, і батьки, і сестра, і навіть бабуся (вона перетирає їх через сито і кладе в борщ замість томату). вистачає всім.

Інгредієнти на 5 л відро:

• Помідорчики — 3 кг;
• Кріп свіжий — 50 гр .;
• Листя селери — 5 гр .;
• Листя петрушки — 5 гр .;
• Листя смородини — 25 гр .;
• Вода — 3,5 л;
• Сіль — 300 гр.

Порада: емальоване відро повинно бути без будь-яких пошкоджень, щоб не відбувалися окислюють процеси.

Як приготувати:

1. Овочі підбираємо середні і недозрілі — бурі. Томати вимити і прибираємо хвостики. Зелень перебираємо, миємо й обдаємо окропом.
2. Підготуємо 6% розсіл: воду прокип`ятити разом з сіллю і охолодити до кімнатної температури.
3. У керамічне або емальоване відро складаємо прянощі і томати. Заливаємо все розсолом і зверху накриваємо чистим пропрасованим бавовняним рушником або марлею, складеною в 2-3 шари.
4. А потім кладемо вимиту содою керамічну тарілку, догори дном і на неї ставимо невеликий вантаж.
5. Ми залишаємо керамічне відро в квартирі на добу для розвитку молочно-кислого бродіння.
6. На наступний день перемещаем відро в підвал, де триває процес бродіння продуктів.

Закуска буде готова до вживання через 20-30 днів.

Солоні помідори на зиму в банках гарячим способом

У перший рік появи доньки місце в морозилці зайняла ціла гора овочів і фруктів для першого прикорму. А мої помідорчики ставити було нікуди. Вирішила зробити консервовані томати — киплячим розсолом необхідно пригальмувати процес бродіння і зберігати їх можна вдома в коморі. Вони виходять солоні і соковиті, але немає такого «бродить» і терпкого смаку. Для людей, які люблять закривати без оцту, це ідеальний варіант.

На 3 літрову банку необхідно:

• Помідорчики — 2 кг;
• Часник часточками — 6 гр .;
• Листя селери — 4 гр .;
• Корінь хрону — 8 гр .;
• Перець червоний гіркий — 2 гр.

Для розсолу на 1 л:

• Вода — 1 л;
• Сіль — 60 гр.

Порада: кожен плід необхідно не сильно проткнути сірником, щоб вони не тріскалися потім.

Приступимо до соління:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру з щільною шкіркою. Овочі вимити і прибираємо хвостики. У перцю обрізаємо плодоніжку, м`якоть з насінням і нарізаємо кільцями. Часник і корінь хрону очищаємо і нарізаємо соломкою. Миті листя селери рвемо на більш дрібні частини.
2. Підготуємо бутель: ретельно вимити содовим розчином і споліскуємо під проточною водою.
3. На дно банки кладемо ошпарені прянощі і потім щільно укладаємо томати.
4. У каструлі готуємо солоний розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль і розмішуємо до повного її розчинення.
5. Заливаємо розсіл в бутель і, накривши жерстяної кришкою, відправляємо під стіл на 3 дні.
6. Після закінчення часу, дістаємо банку і прибираємо кришку, якщо утворилася плівка плісняви ​​в консерві, прибираємо її. Далі зливаємо розсіл в каструлю і кип`ятимо близько 2 хв, потім заливаємо вміст бутля, накриваємо нової стерилізованої кришкою і закочує. Відправляємо в плед до повного охолодження.

Порада: заливку не доливають краю горлечка на 2 см, щоб при бродінні вона не виливалася на підлогу.

Гострі часникові томати в банку готові. І найголовніше — без стерилізації.

Рецепт соління з гірчицею

Готувати — це ціле мистецтво, а знання потрібно весь час перевіряти на практиці. Так і ми, за допомогою невеликої кількості розмелених зерен гірчиці з наявним набором спецій отримаємо зовсім інше за смаком блюдо. Властива овочам пікантність з тонким ароматом дозволить готувати солоні помідори в пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму таким способом.

На 3 ємності місткістю 1 л треба:

• Помідори — 2 кг;
• Кріп сушений — 4 гр .;
• Трава розмарину — 6 гр .;
• Трава базиліка — 6 гр .;
• Гірчиця — 15 гр .;
• Вода — 1 л;
• Сіль — 85 гр.

Як зробити:

1. Помідори вибираємо — зелені, щільні без видимих ​​змін. Плоди вимиваємо і прибираємо плодоніжки.
2. На дно банок, оброблених содою, викладаємо сушені спеції і мелену гірчицю, далі томати.
3. Воду кип`ятимо і додаємо сіль, після розчинення солі, розсіл охолоджуємо.
4. Заливаємо холодним розсолом вміст банок, накриваємо бляшаними кришками і ставимо під стіл на три дні.
5. А потім соління відправляємо в холодильник на 20 днів, накривши капроновими кришками.

Головне, протриматися 20 довгих діб. І отримаєте запашні зелені овочі.

Солоні помідори швидкого приготування в каструлі

Ближче до серпня звичайними свіжими овочами та салатами з них нікого не здивуєш. Доводиться вдаватися до важкої артилерії: солю помідори таким способом. А вранці — ковбаски для гриля і каструльку з помідори «під пахву» і з компанією на річку.

Вимагаються інгредієнти:

• Помідори — 1,5 кг;
• Часник — 4 зубч .;
• Зелень селери — 2 шт .;
• Зелень кропу — пучок;
• Вода — 1 л;
• Цукор — 40 гр .;
• Сіль — 40 гр.

Порада: каструля повинна бути емальований без подряпин.

Приготування страви:

1. Червоні томати і зелень промиваємо, відокремлюємо хвостики і очищаємо часник. Нарізаємо зелень, часник і зрізаємо у помідор м`якоть з хвостиком близько 5 мм.
2. Готуємо розсіл: до очищеної води додаємо сіль з цукром, доводимо до закипання.
3. Укладаємо в каструлі спеції з помідорами і заливаємо, гарячим розсолом.
4. Ми залишаємо каструлю на столі, зверху накривши чистою марлею, складеною в 2-3 шари, а зверху поклавши тарілку з вантажем.
5. Через три дні каструлю ставимо в холодильник.

Навіть через день можемо дістати помідори, нарізати половинками, побризкати оливковою олією, і чудова закуска готова.

Помідори, засолені в пакеті за 5 хвилин

Для сучасних господинь, що йдуть в ногу з часом, у мене є цікавий рецепт зі звичайним поліетиленом пакетом. Томати виходити такі ароматні, пряні і незвичайно «різкі». Цим рецептом будуть задоволені абсолютно всі.

Нам буде потрібно:

• Помідори — 1 кг;
• Листя хрону — 1 шт .;
• Зелень кропу — 5 гілочок;
• Чорний перець — 6 гір .;
• Часник — 2 зубки;
• Сіль — 20 гр .;
• Цукор — 50 гр.

Приготування страви:

1. Помідорчики беремо червоні маленькі. Вимиваємо плоди, відрізаємо хвостик і 5 мм самого плоду. Часник очищаємо і дрібно шаткуємо з зеленню.
2. Беремо вакуумний або харчової одноразовий пакет і кладемо в нього всі продукти, закриваємо застібку і струшуємо його кілька разів, для рівномірного розподілу спецій. І зверху одягаємо ще один пакет.
3. Отриману заготівлю поміщаємо в миску і залишаємо маринуватися томати на добу при кімнатній температурі.

Витраченого часу — 5 хвилин, а на наступний день — цілий пакет малосольних помідор готовий.

Сьогодні ми заглибилися в різні варіанти приготування солоних помідорів: в пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму. Але, щоб підвести риску, пропоную детально подивитися відео.

Солоні помідори у відрі. Як засолити помідори у відрі як бочкові

Мені здається, немає нічого смачнішого із соління, ніж величезні бочкові помідори — червоні, м’ясисті, солодкі, готові вибухнути прямо в руках.
Я таких помідорів можу з’їсти просто так штук п’ять — уляпаюсь вся по лікті, але душу відведу))
Звичайно, найсмачніші помідори вийдуть тільки у бабусі біля села, у справжній дубовій бочці, яка зберігається у прохолодному льоху, де темно пахне вогкістю.
І мені завжди здавалося, що без такої ж бочки і старого льоху приготувати такі, ну або хоча б віддалено схожі на смак, помідори неможливо.
І я знову помилилася – можна! Головне, щоб був прохолодний льох (10 градусів) і навіть бочки не треба!

Якщо без бочки можна обійтися (я зараз розповім як), то без льоху вся ця витівка з помідорами майже не має сенсу — поки помідори соляться, всередині відбуваються особливі процеси ферментації і виробляється цей смак умами (тонко-збалансоване поєднання солодкого, солоного, гіркого) і кислого, саме через цей смак умами нам так подобається квашена капуста, солоні грузді, анчоуси або в’ялене м’ясо). А чим більший об’єм посуду, в якому солиться/кваситься продукт, тим швидше і злагодніше йдуть процеси.
Тому, факт, засолені помідори у відрі вийдуть на порядок смачніші, ніж такі ж помідори засолені в банку. Ну і поставити ціле відро у звичайний холодильник – недозволена розкіш.
Так що шукайте льох, або можна обдурити долю і зробити за іншим рецептом, який можна зберегти в міському холодильнику.

Крім головних героїв помідорів нам ще буде потрібно багато будь-якої пряної зелені з грядки — листя хрону, чорної смородини, вишні, парасольки кропу, кущ петрушки цілком (з листям і корінцями), часник з зеленим пір’ям, м’ята.
Вибирати пряні трави можна на свій смак (хтось обожнює петрушку, а хтось на дух не переносить м’яту), а якщо немає свого городу — йдіть на ринок, там за 20-50 рублів бабусі продають вже готові ароматні «віники». засолювання.

У чому ж краще солити помідори?

Найідеальніший посуд для засолювання — спеціальні дубові бочки. Їх зараз можна купити у спеціалізованих інтернет-магазинах чи майстри умільці виготовлять на замовлення. Такі бочки з часом стають тільки кращими і ароматнішими, але вимагають постійно догляду — в деревині охоче поселяється грибок і заводиться цвіль, на голу підлогу бочку не можна ставити (між підлогою і дном має бути вентиляція), таку бочку не можна мити миючими засобами і взагалі піддавати впливу будь-якої хімії, а у весняно-літній період, поки бочка стоїть без соління, її наповнюють водою, щоб дерево не розсихалося, та й кілька разів на рік потрібно підтягувати обручі. Як бачите, складнощів хоч греблю гати.

Другий за популярністю посуд — емальовані відра/каструлі/бачки. Емаль не вступає в реакцію з розсолом (у нього не буде металевого присмаку), такий посуд зручно мити, але кришки зазвичай прилягають нещільно, і рано чи пізно на поверхні розсолу з’явиться цвіль, яку доведеться постійно прибирати.
Така ж історія з керамічними горщиками та барилами, до того ж вони досить важкі та не стійкі до ударів. Зате до них можна підібрати (виточити) цупку кришку з дерева.

Найідеал — скляні трьох і п’яти літрові банки. Скло теж не вбирає запаху і його легко утримувати в чистоті. Крізь прозорі стінки добре видно, що відбувається всередині банки, із щільними кришками зараз немає жодних проблем (у продажу є різні розміри та кольори), банки зручно переставляти з місця на місце. Але найголовніша невдача, яка може підстерігати при використанні такого посуду — шийка надто вузька і великі помідори (а вони найсмачніші та м’ясистіші) просто не пролізуть усередину!

Тому мій вибір — пластикові цебра, які я купую на оптовій базі, де продають одноразовий посуд, упаковку, паперові серветки, пакети та коробки для тортів.
Такі відра буваю різних розмірів(від 0,5 літра до 12!), коштують недорого (близько 30 рублів за 3 літрове відерце), стінки досить прозорі, щоб спостерігати за процесами та рівнем розсолу, кришка 100% герметична і нічого не проллється (що постійно трапляється з трилітровими банками) ). Трилітрове відерце значно нижче такого ж за обсягом банки, його зручно розташовувати на полицях льоху або зберігати в холодильнику. Ну і саме цебро ширше банки — помідори в нього можна укласти максимально щільно.
Єдиний мінус — пластик сильно вбирає запахи, тому якщо засоливши в такому відрі помідори, доведеться його використовувати тільки для засолювання))

На дно відерця укладаємо пару листя хрону, смородини, кілька зубчиків часнику, парасольку кропу — ось і готова ароматна подушка для помідорів.
Але насамперед зваримо розсіл.

Склад нехитрий — вода, нейодована (!) велика (засолювальна) сіль і трохи цукру, що прискорить процес бродіння.
Пропорції солі та цукру тут можуть бути будь-які, але вода з розчиненою сіллю повинна здаватися трохи пересоленою.
Я на трилітрову банку помідор зазвичай беру 3 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру.
З водою складніше)) Моя порада — укласти помідори нещільно в банку/ємність для засолювання, залити холодною водою(Скільки влізе), а потім воду злити і заміряти її обсяг, а потім порахувати по банках, скільки потрібно розсолу.
Якщо робити відразу багато заготовок, то розумно зварити ціле цебро розсолу.

Змішуємо воду з сіллю та цукром, додаємо улюблені спеції — перець горошком, лавровий лист, насіння кропу (можна купити в аптеці, якщо немає своєї грядки), кмин (продається в будь-якому супермаркеті).
Розсіл кип’ятимо і остудити до кімнатної температури.
А поки що він остигає — займаємося помідорами.
Добре їх миємо, насухо витираємо, і з усіх боків оглядаємо — нам потрібні найкрасивіші та стиглі екземпляри. Якщо у помідора недозрілий бочок, то він так і залишиться недозрілим і твердим, якщо лопнула шкірка, то після засолювання дістати такий помідор буде неможливо — він просто розвалиться в руках. Ну і ніяких псованих томатів!

Невеликий лайфхак — товстою голкою робимо в районі плодоніжки кілька проколів, щоби помідори рівномірно і швидко просолилися. Через отвори розсіл надходитиме всередину, через них же виходитиме повітря, яке з’явиться при бродінні і помідор не розірве.

Щільно укладаємо помідори у цебро, а коли заповніть його наполовину – можна додати ще кілька гілочок петрушки та листя смородини.

Зверху теж укладаємо пряні листя і часник, прикриваємо листом хрону, підтикаючи його з усіх боків (навіть якщо у відрі з’явиться цвіль, то просто акуратно приберете верхній хроновий лист).
І заливаємо процідженим і остиглим розсолом догори.

Кришкою поки не закравемо, кладемо зверху перевернуту тарілку, а на неї — невеликий вантаж (наприклад, пачку крупи 400г.) — Це потрібно для того, щоб помідори були всі вкриті розсолом.
* Якщо робитимете такі помідори в скляних банках, то як вантаж використовуйте невеликий камінь, обгорнутий харчовою плівкою або пакетом.

Щоб точно нічого не протікло — цебра можна поставити в тазики, великі тарілки, на лист або піднос.
І ставимо цю конструкцію у темне місце з кімнатною температурою. Якщо буде занадто тепло — помідори швидко заграють, а прискорення процесу нам не потрібне. Якщо буде прохолодно, вони можуть не заграти взагалі, а просто скиснуть через кілька днів і все доведеться викинути.
Звичайна кімнатна температура 18-22 градуси – нормально.

*до речі, там на задньому плані бродять ))

А тепер лишилося тільки чекати!
У теплі помідори забродять на третій день — розсіл помутніє, а при натисканні на тарілку будуть йти бульбашки.

На поверхні може з’явитись біла плівка (біла пліснява). Я її прибирала ложкою та серветкою (потім, як я вже говорила, перед дегустацією, можна просто зняти верхній лист хрону – на ньому вся цвіль залишиться).
Кажуть, що можна насипати зверху гірчичний порошок (та й гірчиця в зернах підійде) — це не дає рости цвілі, а помідори стають ще сильнішими. З особистих спостережень — в частину відер я сипала гірчицю, в інші ні, пліснява з’являлася скрізь, але з гірчицею, так, її було менше. На смак та запах це ніяк не впливало.

Після того як помідори заграють, залишаємо їх у теплі ще днів на п’ять (до речі, зручно на пластикових кришках підписувати дату засолювання та контрольні числа), а потім щільно закриваємо кришками та прибираємо у погріб з температурою не вище +10 градусів Цельсія, або в холодильник (якщо дозволяє місце).

Їсти можна відразу, але краще дати помідорам вистоятися 1-1,5 місяці — з кожним днем ​​вони стають все смачніше. Якщо зберігатимете в холодильнику, майте на увазі, що терпіти цілий місяць нереально — вони ж пахнуть! І з кожним днем ​​розсіл стає все прозорішим, а помідори яскравішими — хочеш, не хочеш, а у відерце постійно ніс суєш «на пробу»!))

Але якщо дотерпіли – буде вам нагорода!
Помідорна м’якоть усередині перетвориться на смачний пряний сік. Дивіться, на світ помідор майже прозорий, пружний, надутий, сповнений рідини.
З першого укусу помідор вибухає мовою фонтаном, сік тече по підборідді і ліктям, капає на варену картоплю (всі ці квашені соління особливо гарні зі звичайною картоплею), а рука тягнеться за другим помідором.

Ні, я досі вважаю, що найсмачніші помідори — з льоху нашої бабусі, але й цей рецепт дуже вдалий!
І є в цьому щось чарівне — спуститься у свій льох з глибокою тарілкою та великою ложкою, набрати з відерця ядрених помідорів на вечерю, згадати, що морозилці лежить крижана пляшка міцна, подзвонити друзям, та покликати на баньку!

Ехххх, приємного!

*А якщо немає сил стільки часу чекати, щоб спробу зняти, зробіть бочкові черрі — ласувати можна буде вже через 2 тижні!

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля. Робити цю заготівлю можна досить різними способами. У цій статті будуть описані найкращі рецептиконсервування зелених томатів. Готувати їх можна в бочці, відрі або відразу закатати в банках. За бажання з них навіть можна зробити салат.

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля

Нижче буде описаний самий смачний рецептприготування цих овочів на зиму. Якщо слідувати цьому рецепту, то можна швидко засолити томати. Це найпростіший спосіб створення такої зимової заготівлі.

Отже, слід підготувати такі продукти:

• Томати (зелені).
• Часник.
• Вода (на 1 літр води йде 3 кг томатів).
• Хрін.
• Сіль та пісок цукровий.
• Оцет.

Щоб приготувати таку закрутку, необхідно дотримуватися цього плану:

1. Заходи будуть відбуватися в банках, тому їх заздалегідь слід простерилізувати.
2. Хрін і томати мають бути добре вимиті. Овочі бажано перебрати, щоб закривати на зиму лише найкращі з них. Хрін нарізається шматочками.
3. Дно скляної тари має бути укладене спеціями, часником та хроном.
4. Потім овочі викладаються в каструлі та поливаються окропом. Вони повинні настоятися щонайменше 30 хвилин. Солити воду на цьому етапі не потрібно.
5. Поки помідори наполягають, варто приготувати розсіл. Киплячу воду потрібно посолити і додати до неї часникові часточки. Цим розсолом поливатимуться зелені томати в банках. Щоб овочі вийшли кислими, можна додати до маринаду трохи лимонної кислоти. Також у розсіл слід додати ложку оцту. З оцтом овочі будуть більш хрусткими.
6. Після цього їх можна закатати.

Виходять чудові солоні зелені помідори з часником.

Мариновані зелені помідори (відео)

Як солити зелені помідори у відрі?

Щоб отримати дуже смачні квашені овочі, Засолені у відрі, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Помідори (зелені).
• Перець чилі.
• Сіль.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Перець горошком.
• Часник.

Засолювання у відрі дуже проста

1. Всі овочі повинні бути чистими та сухими. Якщо серед них є пошкоджені, вони обов’язково повинні бути видалені.
2. Якщо використовується свіжий кріп, а не сухий, він теж миється.
3. На дно відра можна укладати перший шар заготовки. Він складається з томатів, кропу, зелені та спецій. Зверху шар посипається нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Таким чином, цебро потрібно наповнити до верху.
4. Квасити заготівлю необхідно в розсолі. Готується він так: у окропі розчиняється сіль і цукровий пісок. Рідини має бути вдвічі менше, ніж заготовки, тобто на 3-літрове відро достатньо буде 1,5 літра розсолу.
5. Після того, як помідори настояться в маринаді, їх можна буде їсти.

Порада: для прискорення процесу квашення необхідно зробити на томатах кілька надрізів ножем.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше. Але такі рецепти вимагають від кулінара витримки та терпіння.

У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

• Помідори зелені.
• Вода.
• Пісок цукровий.
• Сіль.
• Зелень.
• Часник.

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше

Спосіб приготування:

1. Усі овочі спочатку потрібно добре промити, щоб очистити від бруду. Якщо серед них є надто м’які, зіпсовані або підгниваючі томати, їх рекомендується відразу видалити. Квасити їх не слід.
2. Холодним способом можна засолити помідори і у відрі, і в бочці, навіть у каструлі. На яку б тару не впав вибір, вона має бути чистою. Отже, після того, як усі інгредієнти були підготовлені, а посуд вимитий, можна приступати до приготування.
3. На кожному помідорі робиться маленький надріз ножем. Потім вони викладаються на дно ємності. Другим шаром кладеться зелень, після чого додаються спеції та часник.
4. У гарячій волі розчиняється сіль та цукор. Це буде маринад для засолювання. Їм поливається заготівля у тарі.

Бажано наполягати на її кілька діб.

Як засолити зелені помідори під кришкою?

Список необхідних продуктів:

• Часник.
• Томати зелені.
• Вишневе та смородинове листя.
• Листя хрону.
• Сіль.
• Листя капусти.
• Пісок цукровий.

Рецепт швидкий, заготівля виходить смачною.

Цей рецепт включає такі етапи приготування:

1. За допомогою вилки в області плодоніжки вимитих овочів робиться кілька розколювань. Після цього томати опускаються на дно каструлі.
2. Зверху в ємності овочі по черзі накриваються усім листям зі списку інгредієнтів, включаючи листя капусти. Потім вони посипаються сіллю та щіпкою цукрового піску.
3. Останнім шаром укладається кріп. Так має бути наповнена каструля. Перш ніж закрити заготовку у скляній тарі, її слід кілька хвилин наполягати у окропі. Це робиться для того, щоб трохи розм’якшити помідори перед закруткою.
4. Після цього вміст каструлі повинен бути поміщений у стерильні банки, зберігаючи при цьому шарову структуру.

Використовуючи капронову кришку тару можна закрити.

Як смачно замаринувати зелені помідори?

З аджикою цей овоч поєднується чудово!

Список продуктів для даного рецепту:

• Помідори зелені.
• Морквина, болгарський перець.
• Сіль.
• Часник.
• Вода.
• Лист лавровий.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Гіркий перець.

З аджикою цей овоч поєднується чудово

Покроковий спосіб приготування:

1. Для початку слід приготувати аджику. Для цього необхідно помити овочі, після чого їх нарізати. Морквина натирається на тертці.
2. Нарізаний дрібно перець з пригніченим часником і натертою морквою з’єднуються. Суміш треба посолити.
3. Стерилізується скляна тара. На її дно кладеться невелика порція аджики. Достатньо кілька столових ложок.
4. Якщо томати великі, їх рекомендується розрізати навпіл. Ну а якщо вони маленькі, то нехай засолюються у цілісному вигляді. Овочі кладуться в тару поверх овочевої суміші. В аджику помідорчики маринуватимуться досить швидко. Вони придбають гіркувато-солоний присмак.
5. Зверху томатів кладеться порізаний кріп та лавровий лист.
6. Потім слід зайнятися приготуванням розсолу для заготівлі. Для цього в окропі розчиняється цукровий пісок і дрібка солі. Маринадом наповнюється тара. Після цього можна приступати до закрутки.

Рецепт приготування салату із зелених помідорів на зиму

Список інгредієнтів:

• Помідори зелені.
• Кріп.
• Часник.
• Перець гострий.
• Петрушка.
• Сіль, цукор.
• Перець болгарський.
• Оцет.
• Суміш перців.
• Лист лавровий.

Спосіб приготування салату:

1. Усі інгредієнти необхідно підготувати. Часник очищається та пропускається через прес. Перець (болгарський та гострий) та зелень слід дрібно нарізати.
2. У зелених овочів видаляється плодоніжка, після чого вони нарізаються на 4 частини.
3. Потім усі інгредієнти викладаються у ємність. Туди ж додаються всі спеції. Посуд накривається кришкою та відправляється настоюватися в холодильник на кілька годин. За цей годинник продукти випустять сік.
4. Після цього в каструлю із салатом додається вода. Потім ємність ставиться на плиту. Як тільки вода закипить, вміст каструлі має варитися 3 хвилини, а потім він закочується в банки.

Тару необхідно заздалегідь простерилізувати.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Коли закінчується літня пора, більшість господарок беруться робити домашню консервацію. Попереду довга та холодна зимаколи вітамінів мало. Хоча в магазинах фрукти та овочі продаються цілий рікАле більшість погодиться, що користі принесуть вони мало, а коштують дорожче, ніж у сезон. Тому відмінним рішенням стане заготувати продукти методом соління, квашення або маринування. Багатьом сподобається спосіб засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом.

Популярний та практичний метод

Спочатку солити, квасити або маринувати продукти вигадали для збереження врожаю, який не міг довго зберігатися. Але з часом стало зрозуміло, що такі методи заготівлі ще дуже корисні.

Це відбувається завдяки впливу корисних мікроорганізмів, що викликають бродіння. Регулярне вживання в їжу квашених та солоних овочів благотворно позначиться на обмінних процесах організму та допоможе його очистити. А якщо використовувати штучні консерванти чи оцет, такого сприятливого впливу на здоров’я не буде.

Засолювання помідорів у відрі

Раніше популярним та корисним вважалося соління у бочках. Але зараз рідко у кого є дерев’яні бочки і не є багато місця для зберігання заготовок. Тому поширеною стала засолення у відрі.

Для консервування підходять майже всі сорти томатів, крім салатних та соусних. Вибирають плоди середнього розміру без будь-яких вад або пошкоджень. Якщо вони трохи підгнили або перестиглі, їх не можна солити.

Плоди та зелень для консервування ретельно миють у проточній воді. Плодоніжки прибирають, їх можна тут надрізати для кращого проникнення розсолу. Деякі господині радять обдати їх окропом або бланшувати протягом 1-2 хвилин.

Для приправ беруть листя чорної смородини, вишні та дуба, кріп (суцвіття та зелень), часник, петрушку, перець стручковий, хрін, горошини чорного перцю, селера, естрагон, базилік.

У тривалому процесі бродіння помідори просочуються ароматом прянощів, а листя смородини, вишні та дуба сприяють більшому терміну зберігання заготовки.

Перед тим як посолити зелені помідорихолодним способом, слід подбати про відповідну тару. Для соління підійде харчове пластмасове чи емальоване відро. Його добре промивають без використання хімічних засобівзвичайною содою, а перед самою засолкою обдають окропом. Металеві ємності використовувати не можна: вони почнуть окислюватися, що може зашкодити здоров’ю, а продукт зіпсується.

На дно цебра викладають частину спецій, потім щільний шар помідорів. Щоб зробити розсіл, 10 л води розчиняють 600-700 г солі, потім його потрібно прокип’ятити і остудити. Якщо томати рожеві чи бурі, розсіл роблять трохи міцнішим. У середньому на десятилітрову ємність потрібно 5 л розсолу.

Простий рецепт

Нескладних рецептів, як посолити зелені помідори у відрі, є багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:

Томати викладають рядами, між ними – шари прянощів. Зверху всі плоди мають бути повністю вкриті зеленню. Охолоджений і проціджений розсіл заливають у відерце, зверху поміщають дерев’яне коло або тарілку, встановлюють вантаж та накривають полотном. Це запобіжить спливанню томатів і допоможе їм добре просочитися розсолом. Відро зберігають за кімнатної температури тиждень, а потім переставляють у прохолодне місце.

Ще один простий рецепт: на 5 кг помідорів потрібно взяти дві головки часнику, корінь хрону на смак, 250 г солі, 50 г цукру, вишневі та смородинові листочки — по 5-7 шт. , 10 листків хрону. На дно ємності та зверху останнім шаром укладається зелень хрону.

Любителям пікантних страв захочеться додати особливість у свої консервації. Дуже смачні виходять солоні помідориу відрі холодним способом із великим набором приправ. Знадобляться такі інгредієнти:

Страва буде готова до вживання через 5-6 тижнів. Солоні зелені помідори стануть чудовою закускою як для святкового столу, так і щодня. Корисні речовини, які вони містять, допоможуть зберегти здоров’я і навіть запобігти деяким хворобам, у тому числі рак передміхурової та підшлункової залоз, шийки матки. А після святкових днівсоління сприяють зняттю похмілля. Якщо трохи поекспериментувати, можна знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися пікантним смаком цих «золотих яблук».

У середині осені, саме час, готувати солоні зелені помідори на зиму. Якщо ви любитель таких різносолів, тоді цей простий рецепт засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом обов’язково Вам сподобається. Для цього будуть потрібні зелені помідори і багато різних прянощів, які можна регулювати, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• помідори зелені 3 кг.
• петрушка 1 пучок,
• кріп 1 пучок,
• лист вишні 20 листків,
• насіння коріандру 1 ст. л.,
• насіння гірчиці 1 ст. л.,
• лавровий лист 8-10 шт.,
• часник 3-4 голівки.

Розсіл:

• вода 1 л.
• сіль 3,5 ст. л.

Як приготувати солоні зелені помідори холодним способом

Для соління підійдуть помідори будь-якого розміру. Овочі перемістіть у друшляк і ретельно промийте, переглядаючи кожен плід. При виявленні бракованих овочів видаляйте їх із загальної маси. Щоб помідори швидше просолилися, візьміть бамбукову шпажку і в місці плодоніжки зробіть 1-2 проколи.

Підготуйте тару залежно кількості вихідних продуктів. На дно розподіліть половину норми промитої петрушки та кропу, листя вишні, насіння коріандру та гірчиці, лавровий лист та промиті неочищені часникові зубки. Можна використовувати парасольки кропу, корінь та листя хрону.

Перемістіть зелені помідори.

Накрийте плоди другою половиною всіх зазначених спецій.

Тепер приготуйте розсіл. У холодній воді розчиніть сіль і налийте до помідорів. Кількість розсолу регулюйте на власний розсуд.

Зверху на помідори встановіть плоску тарілку та невеликий вантаж, щоб усі овочі опинилися під розсолом. Залишіть при кімнатній температурі на 3 тижні. Залежно від температурного режимуі розміру помідорів, процес соління може варіювати в деяких межах.

Через даний часпомідори поміняють свій колір, і їх можна дегустувати. Зберігайте солоні зелені помідори на зиму в прохолодному місці, поки не з’їсте. Смачного!

Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори краще вживати у свіжому вигляді, тому що при будь-якій обробці овоч втрачає більшу частину корисних речовин.

Але ж помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах зимовий часабсолютно несмачні і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що покращують їх безпеку.

Домашня консервація набагато корисніша, а солоні помідори в бочці на зиму. виходятьне тільки неповторно смачними, але й корисними.

Так як у процесі засолювання не використовуються консерванти та добавки, що покращують їх смак.

Помідори у бочці на зиму – основні принципи приготування

Для заготівлі помідорів у бочці на зиму, в домашніх умовах найкраще підійдуть невеликі бочки місткістю від десяти до двадцяти літрів.

Ємності, виготовлені з дощок дерев хвойних порід, краще не брати, тому що готові томати, засолені в таких бочках, можуть трохи гірчити.

Перш ніж закладати томати, діжку потрібно ретельно вимити теплим содовим розчином, добре сполоснути, змиваючи його залишки, і залити на п’ять хвилин киплячою водою або слабким розчином марганцівки.

Заготовляти таким способом можна томати будь-якого ступеня зрілості, але все ж таки переваги у виборі найкраще віддати помідорам молочної стиглості, або зеленим.

Зрілі помідори краще брати м’ясистих сортів із твердою шкіркою. Такі томати можна засолювати сухим засолом, заливаючи розсолом із додаванням спецій, а також можна заготовити. стиглі помідориу власному соку.

Для заготівлі помідорів у власному сокурекомендується брати ємності з подвійним дном, у кришці яких знаходиться «шпунтовий» отвір.

Зелені плоди начиняють сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.

Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин та гнильних ушкоджень.

Від томатів відокремлюють плодоніжки, старанно промивають під краном, а обмиту зелень викладають на рушник обсушитися.

Закладають у бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.

При закладанні овочів у бочку обов’язково на дно та між плодами викладайте прянощі:листя хрону, кріп, часник, кмин, чабер та ін. Прянощі не тільки надають готовим томатам особливий аромат і характерний смак, але і запобігають утворенню цвілі.

Дубильні речовини, що знаходяться в дубовому, чорномородиновому та вишневому листі дозволяють помідорам зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.

Заливають викладені в бочки томати процідженим крізь рідке сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи дерев’яним колом, що підходять по діаметру, ставлять під гніт.

Найкраща температура для засолювання, від 15 до 24 градусів.

Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, найкраще у льоху.

Заготовка помідорів у бочці на зиму сухим засолом

Інгредієнти:

Десять кілограмів стиглих томатів;

1, 200 великих солей.

Спосіб приготування:

1. У підготовлену бочку щільними рядами викладіть томати, пересипаючи кожен ряд сіллю.

2. Закрийте ємність дерев’яним колом, покладіть вантаж зверху і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку

Інгредієнти:

Двадцять кілограмів зрілих помідорів;

Один кілограм солі;

Суха гірчиця, порошок;

Свіже листя смородини.

Спосіб приготування:

1. При відборі для засолювання помідорів, пошкоджені та зіпсовані плоди відкладіть в окремий посуд. Видаліть ножем зіпсовані місця та перекрутіть томати на м’ясорубці.

2. Свіжозібраним листям смородини викладіть дно обробленої бочки, а зверху викладіть три ряди помідорів.

3. Укладіть зверху плодів смородинове листя, рясно посоліть, посипте гірчичним порошком і полийте перекрученим. томатною пастою.

4. Знову викладіть кілька рядів помідорів, покрийте їх листям смородини і посипте сіллю з гірчицею.

5. Повторюйте процедуру, доки не заповніть бочку.

6. Останній шар добре покрийте листям, і щільно закупоривши бочку, заповніть її томатною масою через верхній «шпунтовий» отвір.

7. Не закриваючи отвори, залиште наповнену ємність на сім днів у теплому місціне на сонці.

8. Закрийте шпунтом і приберіть у прохолодне темне місце на зберігання.

Гострі червоні помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

Двадцять кілограм томатів;

300 г парасольок кропу;

150 г зелені петрушки;

200 г селери свіжого;

250 г листя хрону;

100 г м’ятних листочків;

60 грамів червоного гострого перцю, стручки;

300 г очищеного часнику;

Вишневе, смородинове та виноградне листя, по сорок листочків.

Для розсолу:

На десять літрів води береться один кілограм великої солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть третину приготовлених спецій і щільно розкладіть їх по дну дерев’яної бочки.

2. Заповніть ємність підготовленими помідорами до половини, викладіть шар спецій і, укладаючи плоди рядами, заповніть бочку, а зверху щільним шаром викладіть спеції, що залишилися.

3. У великому посуді розчиніть сіль у воді та профільтруйте розсіл через два шари марлі.

4. Залийте профільтрований розсіл у заповнену діжку та заберіть у місце зберігання.

5. Гострі червоні помідори у бочці на зиму будуть готові за 25 днів.

Зелені помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

15 кг томатів молочної стиглості;

Два великі пучки свіжого кропу;

150 гр. чорносмородинового листя.

Для розсолу:

7,5 л води;

375 гр. солі;

Півтори склянки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Наповніть водою велику каструлю і поставте на увімкнену плиту закипати.

2. У киплячу воду опустіть зелені помідори та бланшуйте дві хвилини.

3. На дно бочки розкладіть спеції та заповніть її охолодженими бланшированими помідорами. Помідори потрібно закладати щільно рядами, не забуваючи через кожен другий ряд, викладати шар із спецій.

4. У велике відро залийте воду, додайте цукровий пісок, сіль і добре розмішайте, до повного розчинення інгредієнтів.

5. Процідіть розсіл через рідке сито або марлю і залийте ним зелені помідори.

6. Накрийте ємність полотняною серветкою, зверху покладіть дерев’яне коло, поставте гніт і заберіть у льох.

7. Готові зелені помідори у бочці на зиму можна буде скуштувати через тридцять днів.

Зелені помідори в бочці на зиму, з морквяною начинкою з часником

Інгредієнти:

Вісім кілограмів зелених томатів, середнього розміру;

Півтора кілограми зелені селери;

400 г часнику;

Дванадцять середніх морквин;

Вісім перчин гострого гіркого перцю.

Для розсолу:

8 л води, фільтрованої;

Вісім столових ложок солі, з гіркою;

300 г порізаного сухого кропу, з парасольками;

Сорок листків лаври;

Жменя запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку. Порубайте ножем зелень селери, морквину натріть спеціальною овочевою теркою як для салату по-корейськи. Часник наріжте товстими пластинками, шириною три міліметри, а гіркий перець тонкими кільцями.

2. Перемішайте подрібнені овочі у великій емальованій мисці та залиште на півгодини.

3. Ножем не до кінця надріжте зелені томати і, трохи прочинивши, наповніть підготовленою начинкою.

4. На вогонь поставте воду для розсолу. У киплячу воду додайте сіль, опустіть кілька кропових парасольок, листочки лаври і запашний перець горошком, кип’ятіть сім хвилин.

5. Готовий розсіл процідіть через марлю, вистелену на друшляк, і остудіть.

6. Начинені морквяно-часниковою начинкою помідори викладіть у бочку, перекладаючи кожен шар порізаним сушеним кропом, і залийте розсолом, що охололо.

7. Накрийте дерев’яним колом, відповідного розміруі покладіть зверху гніт.

8. Зелені помідори у бочці на зиму з начинкою будуть готові через двадцять, двадцять п’ять діб.

Помідори у бочці на зиму з огірками

Інгредієнти:

П’ять кілограм томатів молочної стиглості;

П’ять кілограм свіжих огірківсереднього розміру;

Склянка очищеного часнику;

Парасольки сухого кропу;

30 грамів хрону, листя;

Вишневе і чорномородинове листя по тридцять штук.

Для розсолу:

Півкіло солі;

Вісім літрів води.

Спосіб приготування:

1. Перед засолюванням огірки на ніч замочіть у холодній воді, яку бажано кілька разів поміняти, добре промиваючи під краном огірки.

2. Помідори потримайте дві хвилини окропу і остудіть.

3. Заповніть ретельно промиту бочку, пошарово овочами та спеціями: спеції, огірки, спеції, помідори, знову спеції тощо, доки не заповніть ємність до верху. У огірків перед закладкою ножем зріжте кінчики.

4. Приготуйте розсіл, змішавши в каструлі складові складові, доведіть до кипіння і залийте викладені в бочку томати з огірками відфільтрованим холодним розсолом.

5. Накрийте вміст бочки тканинною серветкою і накрийте дерев’яним колом. Покладіть вантаж.

6. Засолені помідори в бочці на зиму з огірками можна їсти через сорок діб після засолювання.

Гострі зелені помідори в бочці на зиму, шпиговані часником та гірким перцем

Інгредієнти:

П’ятнадцять кілограм щільних зелених томатів;

Маленька пачка перцю горошком;

30 грн. лаврового листа;

10-15 стручків гострого червоного перцю;

Вісім головок часнику;

Два великі пучки селери;

Столова сіль великого помелу.

Спосіб приготування:

1. Перебрані помідори та селеру ретельно промийте водою з крана.

2. Селера розкладіть обсихати на рушник, а в томатах за допомогою дерев’яної палички або ножа зробіть глибокий прокол у місці прикріплення плодоніжки.

3. Великими часточками наріжте часник, а гострий перецьтонкими шматочками.

4. Закладіть в отвори по одному шматочку перцю та часточки часнику.

5. По дну бочки розкладіть частину просушеної селери і заповніть ємність нашпигованим часником і перцем помідорами, не докладаючи до верху.

6. Не забувайте перекладати ряди помідорів лавровими листочками і горошинами чорного перцю, можна додавати часточки часнику і перець.

7. Для розсолу в емальованому відрі або іншому посуді закип’ятіть воду з розчиненою в ній сіллю і профільтруйте.

8. Гарячим розсолом залийте помідори, накрийте сукном і поклавши зверху дерев’яне коло, поставте під гніть.

Помідори в бочці на зиму – хитрощі та корисні поради

Перед засолюванням бочку слід перевірити на цілісність. Для цього налийте в неї воду, якщо вода ніде не витікає, отже, її можна використати.

Якщо бочка розсохлася і налита в неї вода витікає, залиште наповнену водою ємність постояти кілька годин, від води дошки набухнуть і щілини закриються.

Для заготівлі стиглих томатів використовуйте бочки з меншим літражем, до 15 літрів, у таких ємностях томати не пам’ятаються і не лопнуть під вагою зверху.

Бочки, виготовлені з дощок дерев хвойних порід, краще не брати, засолені в них помідори можуть гірчити.

Помідори просоляться поступово, якщо їх викладати щільними рядами.

Щоб уникнути утворення цвілі на поверхні, вилийте поверх розсолу кілька столових ложок соняшникової олії, а бочки в льоху встановіть на дерев’яні стелажі.

Солення помідорів у відрах. Як засолити зелені помідори у відрі холодним способом. Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту з гірчицею. Як посолити зелені помідори холодним способом Засолювання зелених помідорів у відрі гарячим способом

Пропоную чудовий своєю простотою та надійністю рецепт заготівлі зелених помідорів на зиму. Він дозволяє використовувати для їжі плоди, які ще не встигли дозріти! З такої заготовки виходить чудова закуска взимку.

Солоні зелені помідори заготовлені у відрі виходять анітрохи не гірше, ніж бочкові. Свій рецепт із фото пропоную зробити і вам.

Щоб зробити солоні зелені помідори на зиму, у відрі потрібні:

• не дозріли томати,
• сіль,
• вода — звичайна, сира,
• хрін — листя,
• чорний перець,
• перець запашний горошком,
• вишневе листя,
• часник,
• лавровий лист.

Як солити зелені помідори на зиму з часником

Спершу я мою помідори. Потім очищаю, поділяю на часточки часник. Розрізаю їх уздовж частини загостреної форми. Вирізаю у помідорів плодоніжки, вставляю в отвори шматочки часнику, що утворилися таким чином.

На дно відра (лише емальованого) кладу частину вимитого листя вишні, хрону, пару лаврових листочків, горошинки різного перцю.

Потім, знову кладу шар приправ та листя. Так майже до верху цебра. Завершальний шар — листя та приправи.

Потім беру 5 літрів холодної води. До неї додаю трохи неповну підлогу літрову банкусолі великої. Перемішую. Коли сіль розчиниться, заливаю помідори розсолом. Накриваю широкою тарілкою. Зверху кладу гніт. Накриваю цебро кришкою.

Зберігаю заготівлю на зиму у підвалі. А якщо з’являється трохи цвілі, не лякаюсь. Це нормально. Забираю плісняву, а солоні зелені помідори стоять далі. Через місяць, хрумка і ароматна закуска готова. Вона потрапляє до улюблених салатів або навіть з’їдається просто так — у дуеті з м’ясом!

Джерело: suseky.com

Засолювання: солоні зелені помідори на зиму холодним способом

У вас є багато незрілих томатів? Бажаєте їх зберегти? У цьому вам допоможе засолювання: солоні зелені помідори на зиму холодним способом приготувати нескладно і це відмінний спосібврятувати томати, що не встигли зарум’янитися. Таких плодів восени на грядці можна зібрати кілька десятків кілограмів. Не пропадати ж добру, тим більше з них виходять відмінні закуски. Як засолити зелені помідори правильно, розповість «Популярно про здоров’я».

Яку тару використовувати для засолювання помідор на користь?

По-старому наші бабусі солили помідори, огірки та гриби в бочках, зроблених з дерева. Зараз цей спосіб теж практикується у селах, але він уже не такий популярний. Сучасні господині воліють тару зі скла або пластику, яку легко помити та продезінфікувати. Якщо ви збираєтеся солити зелені помідори, наслідуйте їх приклад. Для засолювання годяться трилітрові бутлі та великі діжки або контейнери із пластмаси.

Вибираємо правильно помідори

До томатів також є кілька вимог. Зелені плоди невеликого розміру небезпечно застосовувати для заготовок та засолювання, оскільки вони містять шкідливу речовину соланін. Принаймні дозрівання плодів концентрація токсину у яких знижується, а дрібних екземплярах вона досить велика. Тому без жалю викидайте непридатні плоди.

Залишайте тільки середні та великі помідори для соління. Важливо оглянути овочі та предмет зараження грибковими хворобами. Плоди з ознаками гниття, чорні, пошкоджені, краще не використовувати.

Солоні зелені помідори на зиму холодним способом – рецепти

Засолювання холодним способом традиційне

інгредієнти: Візьміть 10 кілограмів незрілих томатів, зелень кропу — пишний пучок (не менше 200 грамів), петрушку — 50 грамів, 12-15 смородинового листя, пару стручків гострого перцю, часник (за бажанням). Для розсолу — 70 грамів солі на кожен літр води, що використовується.

Візьміть відповідну ємність, обшпарити її окропом зсередини. На дно покладіть частину зелені. Починаємо укладати помідори в один шар. Далі знову зелень, а потім знову помідори. Наповнивши ємність, готуємо крутий розчин із сіллю. На 10 кілограмів томатів знадобиться близько 5-6 літрів розсолу. Отже, потрібно розчинити у цій кількості води приблизно 400 г великої солі. Заливаємо розсолом томати (рідина повинна їх покрити) та накриваємо їх чистою тканиною. Залишаємо банки у спокої мінімум на тиждень. Періодично перевіряйте, чи не оголилися плоди. Якщо рідина поступово випаровується, додавайте розсіл – готуйте його за тим самим принципом. Цвіль, що утворюється, краще своєчасно видаляти. Приблизно через місяць-півтора зелені помідори повністю просоляться.

Засолювання на зиму зелений помідор холодним способом з часником і прянощами

інгредієнти: зелені томати – скільки є, кропові суцвіття – 5-6, перець горошок запашний – 10 штук, лавровий листок – 4, гострий перець – стручок, часник – 2 головки. Інгредієнти вказано на 5-6 кг помідорів. Розсіл готують за принципом – на літр води 3 столові ложки солі з гіркою.

Вимивши овочі та тару, покладіть на дно бутлів кропові суцвіття, нарізаний гострий перець, зубочки часнику та інші прянощі. Потім помістіть помідори в банки якомога щільніше. Приготуємо розсіл. Закип’ятіть потрібну кількість води (на півтора кілограми плодів йде приблизно літр). Додайте сіль, дайте їй розчинитись.

Остудіть розсіл і влийте його в банки, щоб усі овочі занурилися в нього. Поверхню прикрийте тканиною. Залиште солитися томати до готовності. Час приготування – від трьох до шести тижнів.
Готуємо холодним способом зелені томати з пряною начинкою

А зараз ми готуватимемо холодним способом солоні томати, але не цілком, а з начинкою. Вони користуються популярністю у сім’ях. Інгредієнти потрібні такі: зелені помідори – скільки є, на кожен кілограм сировини беремо пучок петрушки, голівку часнику, 2-3 листки хрону та корінець хрону, гострий перець – стручок. Розсіл готуємо так — на літр води додаємо 3 столові ложки солі.

Томати миємо, надрізаємо з протилежного боку від місця кріплення плодоніжок хрест навхрест. Готуємо начинку — подрібнюємо на м’ясорубці хронове коріння, кріп, часник, гострий перчик. Наповнюємо помідори цією пекучою начинкою. На дно чистих банок поміщаємо чисті листочки хрону, але в них розкладаємо помідори начинкою вгору. Щільно укладаємо всі плоди, трохи притискаючи рукою. Коли банку наповниться, заливаємо овочі розсолом. Накриваємо заготовки чистим рушником, забираємо в темне місце. Важливо переглядати соління, періодично додавати розсіл у ємності, щоб овочі не оголювалися, інакше утворюється цвілевий грибок.

Солити зелені помідори зовсім нескладно, вони пружні, не розвалюються навіть у готовому вигляді, на відміну зрілих плодів. Крім того, кожна господиня має можливість експериментувати, додаючи будь-які спеції на свій смак. Якщо ви любите лавровий лист, орегано, різні ароматні трави, сміливо кладіть їх у ємності. Головне – не змінювати склад розсолу, а решту можна регулювати на свій смак.

Холодний спосіб засолювання на зиму солоних томатів прижився на Русі давно, адже в результаті вдається зберегти значну частину врожаю та отримати чудову закуску. Скористайтеся і такою можливістю, якщо на ваших грядках залишилося багато недозрілих томатів. Наші рецепти допоможуть перетворити їх на смачні ласощі.

Джерело: www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Готуємо рецепти

Прості рецепти на кожен день, готуємо просто, смачно та із задоволенням!

Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом

Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом на зиму в банках

Друзі, сьогодні у нас дуже проста заготівлязелений помідор на зиму. Використовуватимемо холодний спосіб засолювання. Тим не менш, у нас вийде чудова закуска до основної страви. А якщо хочете, можна приготувати на основі зеленої помідори розсольник. За бажання можна додати її в якийсь салат. Загалом спробуйте, рекомендую. Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом дивіться нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Помідори зелені — 1 кг
• Суцвіття кропу — 2 шт.
• Листи чорної смородини — 5 шт.
• Часник — 5 зубчиків
• Листя хрону — 3 шт.
• Перець запашний — за смаком
• Перець гострий – за смаком
• Сіль – 2 ст. л.
• Вода холодна – 1 л

ПРИГОТУВАННЯ

1. Ретельно промиваємо помідори. Хвостики видаляємо.
2. Підготуємо листя та зелень, все звичайно ж промиємо. Часник очистимо.
3. У стерилізовану банку кладемо трішки зелені, далі додаємо частину помідори, знову кладемо зелень, часник та перець.
4. Зверху кладемо листя смородини + хрону + кріп.
5. Розводимо в холодній водісіль. Отриманим розсолом заливаємо помідори.
6. Вода повинна повністю покривати вміст банки.
7. Пластикову кришку розігріваємо в гарячій воді, Далі щільно закриваємо нею банку.
8. Банки з помідорами рекомендується зберігати у прохолодному льоху.
9. Ви навіть не помітите, але вже через 30 днів все буде готове у кращому вигляді.

Подивіться нижче рецепт приготування заготівлі із зелених помідор холодним способом.

Наприкінці осені власники присадибних ділянок і городів стикаються з проблемою, що робити з недозрілими томатами, адже при перших заморозках урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати за кімнатної температури або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу запропоновані рецепти.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів у каструлі

Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже знадобиться мінімум інгредієнтів та навичок. Потрібно лише підготувати недозрілі помідори середнього розміру з побілілою шкіркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг
• Головки часнику – 3 шт.
• Перчик гострий – 3 шт.
• Зелень петрушки та селери – по 3 пучки.
• Горошини перцю – 6 шт.
• Листи лавру – 6 шт.

Розсіл готується з розрахунку:

• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст.

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити та дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю та листочки лавра.

Увага!Під каструлю поставити велику миску або таз, так як при бродінні виділятиметься, стікати по стінках посуду розсіл.

1. Приготувати простий розсіл, прокип’ятивши воду із сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідину до кімнатної температури.
2. Підготовлені томати розкласти одним шаром у каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, кільця стручкового перцю та подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вгору.
3. Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
4. Залишити заготовку у прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів у відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти томати по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі дуже затребуваний, оскільки допомагає зберегти вітамінний склад овочів. При цьому особливістю даного рецепту є використання замість розсолу томатного соку, який надасть заготівлі пікантності та насиченого аромату.

Компоненти:

• Томати – 6 кг
• Листя чорної смородини – 100 шт.
• Сіль – 0,5 кг.
• Зерна гірчиці – 1 ст.

Алгоритм приготування:

1. Зелені томати добре промити проточною водою і просушити на рушниках.
2. 1/2 частина томатів перемолоти на м’ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями та сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
3. Каструлю або цебро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
4. Листя смородини обполоснути водою та обсушити.
5. На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листя смородини. Поверх листочків покласти щільно шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю та зернами гірчиці. Чергувати шари томатів із сіллю та листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготівлю смородиновими листками.
6. Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою та поставити гніт.
7. Перенести заготівлю до холодного приміщення. Через 2-3 тижні помідори в власному сокуготові.

Квашені помідори з оцтом

Заготівля зелених помідорів займає значний час. У овочі міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише за впливу солі і що утворюється у процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.

Продукти:

• Томати – 1,8 кг
• Морква – 0,3 кг
• Стручок перцю – 1 шт.
• Головка часнику – 1 шт.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 5 ст.
• Оцет – 100 мл.
• Горошини перцю – 4 шт.
• Листика лавру – 4 шт.

Процес приготування швидко-солених томатів:

1. Помідори помити, просушити та нарізати великими часточками.
2. Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями.
3. Стручковий перець нарізати тонкими кільцями.
4. Зубчики часнику приголомшити прозорими пластинками.
5. Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником та кільцями перцю.
6. Водою, що кипить, заповнити каструлю з помідорами доверху. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип’ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор та оцет.
7. Після повторного закипання розлити в каструлю з томатами. Накрити тару кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день можна пробувати засолювання із зелених помідорів у каструлі, приготовлену за цим рецептом.

Солоні помідори у відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз або каструля об’ємом 20-30-40 літрів, можна засолити помідори як у бочці. Саме зелені томати краще за червоні підходять для заготівлі у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашуванні.

Компоненти:

• Томати – 20 кг
• Кріп (зелень із парасольками) – 400 г.
• Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
• Листя хрону та корінь – 200 г.
• Селера, петрушка – по 1 пучку.
• Естрагон – 200 г.
• Часник – 600 г.
• Стручковий перець – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Сіль – 1,4 кг.
• Цукор – 4 ст.

Як солити зелені помідори у відрі:

• Велику кам’яну сіль розчинити в гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб відстояв осад. За бажання можна втрутити в розсіл цукровий пісок.
• Помідори помити та порізати великими часточками.
• Зелень сполоснути та подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
• На дно каструлі укласти частину зелені та листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготівлю часником, перцем, зеленню, листками та хроном. Повторити шари, наповнюючи каструлю вгору. Зверху закрити заготівлю гілочками кропу.
• Залити томати остиглим та процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутою зворотним боком, або тарілку, поверх поставити гніт.

Солоні томати

Увага!Щоб уникнути появи цвілі, можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

• Перенести заготівлю до підвалу. Готове частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори та залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати по баночках, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фаршування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряною та ароматною, але й гостренькою.

Компоненти:

• Томати – 1,5 кг.
• Пучок будь-якої зелені – 1 шт.
• Часник – 2 голівки.
• Цукор – 0,2 кг.
• Сіль – 2 ст.
• Вода – 1 л.
• Оцет – 100 г.

Процес приготування гострої закуски:

1. Томати помити, просушити. На кожному овочі зробити глибокий хрестоподібний надріз.

Коли закінчується літня пора, більшість господарок беруться робити домашню консервацію. Попереду довга та холодна зима, коли вітамінів мало. Хоча в магазинах фрукти та овочі продаються цілий рікАле більшість погодиться, що користі принесуть вони мало, а коштують дорожче, ніж у сезон. Тому відмінним рішенням стане заготувати продукти методом соління, квашення або маринування. Багатьом сподобається спосіб засолювання зелених помідоріву відрі холодним способом.

Популярний та практичний метод

Спочатку солити, квасити або маринувати продукти вигадали для збереження врожаю, який не міг довго зберігатися. Але з часом стало зрозуміло, що такі методи заготівлі ще дуже корисні.

Це відбувається завдяки впливу корисних мікроорганізмів, що викликають бродіння. Регулярне вживання в їжу квашених та солоних овочів благотворно позначиться на обмінних процесах організму та допоможе його очистити. А якщо використовувати штучні консерванти чи оцет, такого сприятливого впливу на здоров’я не буде.

Засолювання помідорів у відрі

Раніше популярним та корисним вважалося соління у бочках. Але зараз рідко у кого є дерев’яні бочки і не є багато місця для зберігання заготовок. Тому поширеною стала засолення у відрі.

Для консервування підходять майже всі сорти томатів, крім салатних та соусних. Вибирають плоди середнього розміру без будь-яких вад або пошкоджень. Якщо вони трохи підгнили або перестиглі, їх не можна солити.

Плоди та зелень для консервування ретельно миють у проточній воді. Плодоніжки прибирають, їх можна тут надрізати для кращого проникнення розсолу. Деякі господині радять обдати їх окропом або бланшувати протягом 1-2 хвилин.

Для приправ беруть листя чорної смородини, вишні та дуба, кріп (суцвіття та зелень), часник, петрушку, перець стручковий, хрін, горошини чорного перцю, селера, естрагон, базилік.

У тривалому процесі бродіння помідори просочуються ароматом прянощів, а листя смородини, вишні та дуба сприяють більшому терміну зберігання заготовки.

Перед тим як посолити зелені помідори холодним способом, слід подбати про потрібну тару. Для соління підійде харчове пластмасове чи емальоване відро. Його добре промивають без використання хімічних засобів звичайною содою, а перед самою засолкою обдають окропом. Металеві ємності використовувати не можна: вони почнуть окислюватися, що може зашкодити здоров’ю, а продукт зіпсується.

На дно цебра викладають частину спецій, потім щільний шар помідорів. Щоб зробити розсіл, 10 л води розчиняють 600-700 г солі, потім його потрібно прокип’ятити і остудити. Якщо томати рожеві чи бурі, розсіл роблять трохи міцнішим. У середньому на десятилітрову ємність потрібно 5 л розсолу.

Простий рецепт

Нескладних рецептів, як посолити зелені помідори у відрі, є багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:

Томати викладають рядами, між ними – шари прянощів. Зверху всі плоди мають бути повністю вкриті зеленню. Охолоджений і проціджений розсіл заливають у відерце, зверху поміщають дерев’яне коло або тарілку, встановлюють вантаж та накривають полотном. Це запобіжить спливанню томатів і допоможе їм добре просочитися розсолом. Відро зберігають за кімнатної температури тиждень, а потім переставляють у прохолодне місце.

Ще один простий рецепт: на 5 кг помідорів потрібно взяти дві головки часнику, корінь хрону на смак, 250 г солі, 50 г цукру, вишневі та смородинові листочки — по 5-7 шт., 10 листків хрону. На дно ємності та зверху останнім шаром укладається зелень хрону.

Любителям пікантних страв захочеться додати особливість у свої консервації. Дуже смачні виходять солоні помідори у відрі холодним способом із великим набором приправ. Знадобляться такі інгредієнти:

Страва буде готова до вживання через 5-6 тижнів. Солоні зелені помідори стануть чудовою закускою як для святкового столутак і на кожен день. Корисні речовини, які вони містять, допоможуть зберегти здоров’я і навіть запобігти деяким хворобам, у тому числі рак передміхурової та підшлункової залоз, шийки матки. А після святкових днівсоління сприяють зняттю похмілля. Якщо трохи поекспериментувати, можна знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися пікантним смаком цих «золотих яблук».

Кожна досвідчена господиня має свій фірмовий рецепт приготування солоних зелених помідорів, який перевірений часом і схвалений членами сім’ї або гостями. Але часом буває складно визначитися, як засолити помідори і як це правильно зробити. Для Вас ми розглянемо найкращі рецептисолоних томатів різними способами, а також особливості вибору інгредієнтів та основні нюанси процесу приготування смачної закуски.

Вибір та підготовка помідорів для засолювання

При виборі томатів для засолювання звертають увагу на таке:

• розмір— плоди вибирають невеликі, бажано однакового розміру, вагою до 100 г;
• зовнішній вигляд томатів— кожен плід повинен мати правильну форму, чисту шкірку без плям та пошкоджень;
• стійкість до ураження мікроорганізмами— наприклад, стійкими у цьому плані вважаються сорти: «Аляска», «Ярік», «Арктична троянда». Готове блюдо з таких томатів може зберігатися добре та довго;
• характеристика плодів— переважно, щоб помідори для засолювання мали тонку шкірку, м’ясисту м’якоть з мінімальним вмістом вологи та невеликою насіннєвою коробкою;
• смакові якості сорту— Вибирають солодкі сорти (наприклад, «Рожевий мед», «Цар-дзвін», «Медова крапля», так страва вийде набагато смачніше.

Підготовка томатів полягає у сортуванні плодів за розміром та зовнішньому вигляду. Пошкоджені або зіпсовані плоди відбраковують. Відсортовані плоди ретельно миють під проточною водою кілька разів. Потім з кожного плода видаляють плодоніжку, роблять це дуже акуратно, щоб не пошкодити поверхню. Місце прикріплення плодоніжки до томату проколюють зубочисткою або тонким ножем, що сприяє кращому просолюванню і рівномірному розподілу солі в плоді.

Деякі господині бланшують томати перед засолюванням, щоб усунути грубість готових томатів.

Чи знаєте ви? Зелені помідори є отруйними, тому що містять соланін, але в процесі термообробки, соління або маринування. довгий часвони стають придатними для вживання.

Найкращі рецепти засолювання зелених помідорів холодним способом

Розглянемо кілька рецептів засолювання томатів з покроковою інструкцієюприготування та списком інгредієнтів.

Класичний рецепт

Для приготування зелених томатів класичному рецептунеобхідно взяти:

• зелені плоди – 10 кг;
• сіль – 70 г на 1 л води;
• водою — скільки потрібно;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 40 г;
• стручковий перець – 1 шт. ;
• листя чорної смородини – 10 шт.

Процес приготування:

1. Чисті сухі томати укласти в ємність, пересипаючи шар підготовленими інгредієнтами.
2. У холодній воді розчинити сіль і залити плоди, щоб вони повністю покриті розсолом.
3. Ємність щільно закрити кришкою і залишити солитися на 20 днів, поставивши заготовку в прохолодне місце.

Важливо! Щоб зробити соління більш ароматними, до розсолу додають різноманітні прянощі: базилік, гвоздику, майоран, корицю.

Без оцту

Помідори, засолені без оцту, виходять твердими, соковитими і хрусткими, тому часто використовуються для приготування салатів або овочевої нарізки.

Для приготування подібної закуски необхідно запастись:

• холодною кип’яченою водою – 8 л;
• томатами – 11 кг;
• лавровим листом – 15 шт.;
• сіллю – 400 г;
• кропом та петрушкою — 350 г;
• цукром – 250 г;
• меленим чорним перцем – 3 ст. л.;
• вишневим, смородиновим листям — 150 г.

Процес приготування:

1. Частину всіх спецій укладають на дно підготовленої ємності.
2. Поверх спецій щільно укладають зелені плоди та знову спеції. Ємність періодично струшують, щоб спеції рівномірно розподілялися.
3. Чергують шари томатів та спецій, поки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Зверху помідори заливають розсолом, щоб повністю покрив плоди.
5. Ємність щільно закривають кришкою і відправляють у прохолодне місце для засолювання не менше ніж на 20 днів.

З гірчицею

Гірчиця є хорошим консервантом, тому часто використовується для засолювання овочів, крім того, вона надає готовій страві приємного аромату та пряного смаку.

Щоб приготувати солоні томати з гірчицею, необхідно використати:

• незрілі плоди – 2 кг;
• вишневе або смородинове листя — 10 шт.;
• кріп — кілька гілочок;
• зерна гірчиці – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• холодну кип’ячену воду – 2 л;
• велику сіль — 140 г.

Процес приготування:

1. Насамперед банки, в які будуть укладені томати, стерилізують 3 хвилини над парою.
2. На дно банок укладають підготовлені інгредієнти та мити сухі плоди так, щоб до верху залишалося 4 см вільного простору.
3. Поверх томатів насипають сіль і заливають воду, залишаючи 1-2 див.
4. Щоб запобігти утворенню цвілі, роблять гірчичну пробку: для цього поверх шийки укладають стерильний бинт, насипають гірчичний порошок, щоб він порівнявся з верхньою частиною шийки. Зверху гірчиці укладають ще один стерильний бинт, а банку щільно закупорюють капроновою кришкою.
5. Банки з томатами виносять у прохолодне місце та залишають на 1 місяць для засолювання.

Відео: Рецепт зелених помідорів з гірчицею

Гострі

Любителям гострих закусок буде цікавий рецепт із часником та гострим перцемчилі.

Для приготування потрібно:

• незрілі плоди – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л. на 1 л води;
• цукор – 1 ст. л. на 1 л води;
• перець чилі – 2 шт.;
• часник – 5 часточок;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• вода — скільки потрібно.

Процес приготування:

1. У стерилізовану скляну банкуабо маленьке пластикове відро укласти частину зелені та спецій.
2. Поверх щільно укласти томати і присипати спеціями, чергуючи шарами.
3. Приготувати розсіл: 1 л холодної води розчинити 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру та залити помідори.
4. Банку щільно закрити кришкою та сховати у прохолодному місці на 3 тижні.

Відео: Гострі солоні помідори з часником та перцем чилі

З аспірином

Помідори з аспірином дуже популярні, на смак вони, але солити їх можна в будь-якій ємності.

Для приготування зелених помідорів, засолених з аспірином, використовують:

• незрілі плоди – 1 кг;
• часник – 3 часточки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• оцет 9% – 50 мл;
• кріп — пару гілочок;
• аспірин – 2,5 таблетки.

Процес приготування:

1. Скляну банку простерилізувати, на дно укласти спеції та аспірин, викласти помідори.
2. Зверху залити банку по шийку холодною водою.
3. Щільно закупорити банку пластиковою кришкою, трохи струсити до розчинення солі та цукру, відправити у холодне місце.

Відео: Солоні помідори з аспірином

Особливості засолювання

Залежно від ємності, яку планується використовувати для засолювання томатів, існують деякі нюанси приготування.

У банках

Солити томати в банках найзручніше, тому що така тара завжди є в наявності у кожної господині. Банки попередньо ретельно миють і стерилізують, щоб запобігти псуванню готової страви. Зазвичай прянощі укладають на дно ємності: оскільки помідори будуть укладені не дуже щільно, спеції вільно розподіляться по всій ємності. Після закупорки банок пластиковими кришками їх рекомендують перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність. Якщо розсіл протікає, це означає, що герметичність порушена і заготівля не зберігатиметься, тому краще відкрити банку і виконати процедуру засолювання ще раз.

Щоб кришка максимально щільно прилягала до шийки банки, її рекомендують опустити на 3 секунди в окріп і гарячою кришкою закупорити банку. Коли вона охолоне, банку буде герметично закрито. Для засолювання незрілих томатів у банках зазвичай вибирають невеликі помідори, щоб потім їх можна було легко дістати через невелику шийку, не порушивши цілісність плоду.

У каструлі

На відміну від засолювання томатів у банку, приготування солінь у каструлі трохи відрізняється. Всі інгредієнти укладають шарами, щоб помідори краще ввібрали сіль та аромати спецій. Поверх овочів зазвичай встановлюють гніт, який під час дозрівання солінь повністю покривається розсолом. Як гніт використовують невисокий обтяжувач, щоб була можливість закрити ємність кришкою. Площина, яка покриватиме томати, повинна бути трохи меншого діаметру, ніж верхня частина каструлі.

Важливо!Каструлю необхідно вибирати емальовану, оскільки алюмінієва може вступати в реакцію із кислим маринадом.

У відрі

Дуже просто солити помідори у пластиковому відрі з герметичною кришкою, головне: придбати якісну ємність. Усі інгредієнти укладаються у відро шарами, зверху наливають розсіл, що повністю покриває помідори. Відро необхідно щільно закрити кришкою, щоб унеможливити попадання всередину повітря, яке може стати причиною розвитку цвілі або гнилі.

Щоб соління вийшли смачними та якісними, рекомендується дотримуватись загальних правилприготування:

1. Для засолювання не рекомендується використовувати соусні та салатні сорти помідорів.
2. Засолювання здійснювати не пізніше ніж через тиждень після збирання врожаю, краще солити свіжозірвані помідори.
3. Для засолювання використовують плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно просочувалися маринадом.
4. Найкращою водою для приготування солоних помідорів є жорстка, в ідеалі – з колодязя чи джерела.
5. Ємність для засолювання обов’язково миють перед використанням харчовою содою.
6. Щоб процес посолу почався швидше, краще приготувати розсіл перед заливкою помідорів, розчинивши сіль у воді, а не насипати сіль до помідорів, а потім додавати воду.

Як і скільки зберігати солоні зелені помідори

Зберігання солінь повинно здійснюватися за температури від +1 до +4 °С, ідеально для цього підійде холодильник або підвал. Термін придатності таких помідорів становить 2-3 місяці, але зазвичай вони з’їдаються набагато швидше. У зв’язку з тривалим терміном зберігання солоних помідорів їх часто заготовляють на зиму, оскільки смак не поступається консервованим, а готувати їх набагато простіше.

Чи знаєте ви?Помідори тривалий час вважалися отруйними, тому їх вирощували як декоративні рослини. Масово вживати їх стали лише на початку XIX століття.

Процес приготування зелених помідорів в холодній воді дуже простий. Щоб соління вийшли смачними, рекомендується чітко слідувати рецепту.

Засолювання зелених помідорів у відрі — спосіб зберегти в овочах якомога більше корисних вітамінів та мікроелементів. Зелені томати приємно хрумтять і відрізняються соковитим смаком. Закуска стане відмінним доповненням до будь-якої страви, будь то м’ясо, відварена картопля або овочевий гарнір. Розглянемо докладніше, що є засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом і дізнаємося найпопулярніші кулінарні рецепти.

У процесі засолювання у відрі всі плоди набувають різного смаку — одні насичуються розсолом повністю, інші — частково. Так виходить цікава закуска з різним ступенем солоності. Як правило, ті овочі, які лежать на дні, завжди більш солоні і пікантні, а помідори зверху набувають ніжного смаку. У відрі солять велика кількістьпомідори, що дозволяє приготувати запас закуски для великої сім’ї. При цьому не потрібно витрачати час на стерилізацію банок та кришок.

Важливо!Завдяки процесу бродіння томати вживають у їжу на різній стадії засолювання. Спочатку вони стають малосольними, а згодом набувають ядреного і соковитого смаку.

Особливості засолення томатів у відрі

Перед засолюванням перевіряють цілісність відра. На ньому не повинно бути сколів, тріщин або відшарування. Використовують емальоване відро, в жодному разі не можна солити в алюмінієвій тарі. У процесі засолювання кислота, яка є в блюді, вступає в реакцію алюмінієм. Через це овоч набуває гіркого смаку, а вживання продукту стає небезпечним для здоров’я людини.

Перед приготуванням цебро ретельно миють і насухо витирають чистим рушником. Щоб помідори напевно вийшли хрусткими та соковитими, господині додають у тару тертий хрін або кору дуба з розрахунку 5-10 г на 1 кг томатів.

Найкращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим та пікантним смаком, інші виходять ніжними та солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин та кріп. Середній час приготування — близько 45 хвилин.

Бочкові помідори у відрі з листям хрону, вишні та смородини

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не лише додає вітамінів, а й збільшує термін придатності продукту. Краще використовувати зелень зі свого городу, попередньо промивши її чистою водою.

• 3 кг зелених томатів;
• 3 листи хрону;
• 7 листя смородини;
• 3 головки часнику;
• 5 гілочок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 10 ;
• 4 л води;
• 150 г солі;
• 200 г цукру;
• 4 гілочки селери.

Як готувати:

1. Усі інгредієнти промити під проточною водою та обсушити.
2. На дно чистого відра укласти листя хрону, смородини та вишні.
3. Укласти томати, додаючи часник, гілочки кропу, петрушки та селери.
4. Приготувати розсіл: воду перемішати із сіллю та цукром. Залити рідину у відро, додати запашний перець та лавровий лист.
5. Організувати гніт: зверху відра покласти чисту марлю, помістити її у важкий предмет.
6. Прибрати у темне та прохолодне місце на 4 тижні.
7. Після закінчення часу продукт готовий до вживання. Відмінно поєднується з м’ясними та рибними стравами.

Як засолити помідори без оцту

Овочі без оцту корисні для тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Закуска виходить м’якою, не містить дратівливих компонентів.

Для приготування знадобиться:

• 3 кг;
• 5 листя вишні;
• 6 зубчиків;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• чорний перець за смаком;
• 10 г кмину;
• 1,5 л води;
• 100 г солі;
• 130 г цукру;
• 3 лаврові листи.

Технологія приготування:

1. На дно емальованого відра укласти листя вишні, кріп та петрушку.
2. Помідори промити, видалити плодоніжки. Для засолювання використовують не тільки зелені помідори, але також бурі та рожеві. Після додати лавровий лист, чорний перець, часник та кмин.
3. Приготувати розсіл, змішавши воду, сіль та цукор. Довести до кипіння та залити розсолом овочі.
4. Накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 14 днів. Надалі зберігати у прохолодному місці.

Цікаво!Навіть невеликий вміст кмину надає страві яскравого та приємного аромату. Насіння кмину багате на вітаміни А, В, С, Е. Також продукт містить харчові волокна та мікроелементи, які необхідні для підтримки імунітету.

Солоні помідори з гірчицею у відрі

Цікавий рецепт перевірено поколіннями — цей метод засолювання використовували ще СРСР. Зберігають страву на балконі або лоджії, тому ароматна закуска завжди під рукою.

Що потрібно:

• 3 кг томатів;
• 50 г порошку гірчиці;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 головка часнику;
• 5 горошин;
• 2 л води;
• 80 г солі;
• 110 г цукру.

Як готувати:

1. Промити овочі та зелень. Укласти шарами томати та спеції.
2. Приготувати розсіл із води, цукру та солі. Прокип’ятити та вилити поверх овочів.
3. Організувати гніт та залишити на 5 днів.
4. При необхідності діставати помідори та подавати на стіл невеликими порціями.

З томатним соком

Соковита закуска гармонійно поєднується з будь-якими гарнірами: картоплею, рисом чи гречкою. Рецепт приготування простий, не потребує спеціальних кулінарних навичок.

Список інгредієнтів:

• 2,5 кг помідорів;
• 1,5 л томатного соку;
• 100 г цукру;
• 70 г солі;
• 10 г меленої кориці.

Технологія приготування:

1. Помідори промити, видалити плодоніжки. Проткнути в основі вилкою або зубочисткою, щоб овочі рівномірно просочилися розсолом.
2. Укласти плоди у відро.
3. В окрему ємність вилити томатний сік, додати корицю, сіль та цукор. Довести до кипіння та залишити на 5 хвилин.
4. Залити томати соком та накрити кришкою. Залишити у прохолодному місці на 10 днів.

Важливо!Можна придбати готовий томатний сік у магазині, але краще приготувати його самостійно. Для цього червоні помідори очищають від шкірки та видаляють плодоніжки. Потім пропускають через м’ясорубку або блендер, потім протирають через металеве сито. Сіль та цукор додають за смаком. Закочують у стерильні банки та прибирають у комору на зберігання.

По-грузинськи

Грузинська кухня славиться своїми гострими та унікальними стравами. Засолювання — відмінне доповнення до шашликів та інших м’ясних страв. Середній час приготування – близько 60 хвилин.

Список інгредієнтів:

• 2 кг помідорів;
• 50 г часнику;
• 500 г;
• 1 цибулина;
• 3 лаврові листи;
• 20 г;
• 30 г кінзи;
• 3 л води;
• 60 г солі;
• 40 г хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, видалити плодоніжку. У кожному зробити глибокий розріз.
2. Приготувати начинку для фарширування: зелень, часник, цибуля та солодкий перчик подрібнити. За смаком додати свої спеції та трави, гострий та пекучий перець.
3. Томати начинити сумішшю, що вийшла, і укласти в каструлю, додати лавровий лист.
4. Розчинити сіль у воді та вилити розсіл у каструлю. Поставити під гніт на 5 днів, після на 10 днів прибрати у холод.
5. Зберігати помідори у відрі під пластиковою кришкою.

З морквяним бадиллям

Морквяне бадилля має сечогінну та протизапальну дію, містить антиоксиданти та корисні харчові волокна. Завдяки цьому інгредієнту зелені помідори набувають м’якого та солодкуватого смаку. Для приготування відбирають молоде зелене бадилля з коротким листям.

Що потрібно:

• 2,5 кг помідорів;
• 10 листя морквяного бадилля;
• 6 листів лавру;
• 1 гіркий перець;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 л води;
• 60 г солі;
• 120 г цукру;
• 70 мл столового оцту.

Як готувати:

1. На дно чистого відра укласти бадилля та спеції. Зверху помістити томати.
2. Приготувати розсіл: у воду висипати сіль та цукор, ретельно перемішати. Довести до кипіння і додати оцет. Через 10 хвилин залити розсолом овочі.
3. Каструлю зберігати за кімнатної температури 5-7 днів. Після закінчення часу продукт готовий до вживання.

Із зеленню

Класичний рецепт засолювання із зеленню — справжнє джерело вітамінів і мінералів, які так необхідні організму в холодну пору року.

Список інгредієнтів для приготування:

• 3 кг зелених помідорів;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок;
• 5 листя вишні;
• 1 головка часнику;
• 10 лаврових листів;
• 10 г насіння коріандру;
• базилік за смаком;
• 2 л води;
• 80 г солі.

Як готувати:

1. Овочі промити і проколоти зубочисткою у плодоніжки.
2. На дно відра покласти листя вишні, кріп, петрушку, часник, лавровий лист та насіння коріандру. Листя хрону і базилік додають до смаку.
3. Поверх спецій та прянощів укласти томати.
4. У холодній воді розчинити сіль та вилити у відро. Організувати гніт і залишити на 3 тижні за кімнатної температури.
5. Потім зберігати у прохолодному місці.

Правила зберігання солоних помідорів

1. Оптимальна температура для зберігання – від +1 до +6°С.
2. Зберігають закуску у холодильнику чи льоху.
3. Найкраще накрити відро пластмасовою кришкою.
4. Не зайвим буде перевірити відро на герметичність, сколів та тріщин бути не повинно.
5. Якщо в процесі зберігання розсіл став каламутним, з’явилися цвіль та запах, закуску краще викинути.

Невеликі секрети

Щоб заготівлі вийшли смачними та корисними, для приготування відбирають невеликі плоди одного розміру. Поверхня овочів має бути рівною і гладкою, без дефектів. Якщо овочі великі, їх розрізають кілька частин. Перевагу віддають пружним і твердим томатам, з них виходять хрусткі соління.

Крім цього, кулінари використовують звертають увагу на такі нюанси:

• перед приготуванням ретельно миють відро, кухонний та столовий інвентар;
• у багатьох рецептах використовують листя смородини та вишні, які надають страві приємного аромату;
• зелень має бути свіжою і добре вимитою;
• для приготування розсолу використовують чисту воду із фільтра або пляшки.

Висновок

Зелені помідори солоні — універсальна закуска на зиму. Господині використовують її як доповнення до основного меню або як самостійну страву. Для приготування відбирають рівні та красиві плоди, зелень, прянощі та спеції за смаком.

Любителі незвичайних продуктів воліють готувати зелені томати «По-грузинськи», кулінари зі стажем – страви з бадиллям та зеленню. Зимова закуска містить безліч корисних вітамінів, які в холодну пору року підтримують імунітет і захищають від застуди. Зберігають солоні овочі на балконі або в холодильнику.

Як засолити помідори на зиму холодним способом: простий покроковий рецепт з фото (в банках, в каструлі, в відрі)

Існують різні способи заготівлі помідор на зиму. Їх маринують, заморожують, висушують і, звичайно ж, засолюють. Засолювання — це простий спосіб поліпшити смакові якості овочів і продовжити термін їх зберігання. Воно буває холодним і гарячим, проводиться в різних ємностях.

Щоб заготовки зберігалися як можна довше, їх герметично закривають. Однією з найпопулярніших консервацій є засолені помідори.

У цій статті ми розглянемо особливості засолювання овочів в відрах і банках, методику приготування, хімічний склад і корисні властивості цього продукту.

Про особливості та смаку

Солоні овочі відрізняються від маринованих складом розсолу. В останні обов’язково додається оцет. Томати, оброблені тільки розсолом, а після заграв, відрізняються тонким кисло-солодким смаком і таким же запахом. Їх шкірка залишається щільною, розривається при відкушуванні.

М’якоть під впливом розсолу стає ніжною і соковитою, зменшується в об’ємі, тому томати деформуються і розм’якшуються. При дотриманні пропорцій солоним залишається тільки розсіл, а томати насичуються сіллю незначно.

Важливо! Перед тим як ставити банки на дозрівання, переверніть їх догори дном і потримайте деякий час. Якщо через кришки почне прокопувати рідина, значить, герметичність закрутки не було дотримано. Розкрийте такі банки, промийте томати і засолені їх заново.

Що знадобиться: кухонна техніка і начиння

Особливих пристосувань ці заготовки не вимагають. Вам будуть потрібні миски і тази для помідорною маси і розсолу, стерилізовані банки для заготовок і кришки, щоб їх герметично закрити. Дізнайтеся які популярні рецепти швидкого приготування томатів, варення з помідорів, помідор з гірчицею, маринованих помідорів з цибулею, солоних, маринованих, у власному соку, в’ялених помідор, салатів з помідорами.

Необхідні інгредієнти для рецепта

Для збереження помідор на зиму способом засолювання вам знадобляться:

• парасольки кропу — 4 шт .;
• петрушка — 6 гілочок;
• естрагон — 4 шт .;
• корінь хрону — 40 г;
• гілочки вишні — 2 шт .;
• часник — 2 зубчики;
• помідори — 3 кг;
• сіль — 50 г;
• вода — 1, 5 л.

Особливості вибору продуктів

Вся зелень повинна бути чистого зеленого кольору без ознак плісняви ​​і гнилі. Якщо на гілках зелені зіпсувалися кілька листків, обов’язково їх зріжте. Освіжіть зрізи на корені хрону перед тим, як закладати його в банки.

Томати вибирайте приблизно однакового розміру і, що найголовніше, одного ступеня зрілості. Стиглі плоди просолюється швидше, ніж зелені, і починають раніше псуватися. Чи знаєте ви? Перша назва «томатль» томати отримали від ацтеків. Пізніше французи перейменували їх в «Томато», а романтичні жителі Середземномор’я назвали їх золотими яблуками — «Помм д’орро», що пізніше трансформувалося в усьому нам відомий «помідор». Вперше ці овочі потрапили в Європу в XVI столітті, перш будучи відомими виключно жителям обох Америк.

Покроковий рецепт з фото

1. Промийте і висушіть зелень. Закладіть в дві 1, 5-літрові банки по одному парасольці кропу і гілочці вишні без листя, дві гілочки петрушки, дві гілочки естрагону, по 20 г нарізаного кореня хрону і крупно нарізаний зубчик часнику.
2. Промийте в слабкому мильному розчині і потім під проточною водою помідори. Почніть закладати банку помідорами. Закладайте їх досить щільно, але не утрамбовують. Приблизно на середині банки додайте ще по одній гілочці петрушки і по парасольці кропу.
3. Заповніть банку помідорами до горлечка. Приготуйте розсіл: додайте три столові ложки солі в півтора літра чистої (бажано колодязної) води. Розмішайте розсіл, щоб наситити його і розчинити кристали солі.
4. Залийте томати розсолом до горлечка банки, залишаючи приблизно один сантиметр вільного простору від верху банки. Закрийте ємності стерилізованими капроновими кришками (не металевою). Відставте заготовки в холодне темне місце приблизно на тридцять-сорок днів для дозрівання.

У чому ще можна засолити помідори

Якщо раніше солили томати тільки в дерев’яних бочках, то тепер їх заготовляють в будь-яких кухонних ємностях, які можна закрити.

Важливо! Зберігайте помідорні заготовки далеко від сонячного світла. Прямі сонячні промені погіршують якість розсолу, запускають бродіння і можуть зіпсувати ваші консервації. Якщо ви помітили, що вміст банки почало бродити, помутніло або покрилося цвіллю, викиньте таку заготовку і не ризикуйте власним здоров’ям.

У відерці

Ця методика підходить для засолювання великих обсягів помідорів.

необхідні інгредієнти

Ось стандартний набір продуктів:

• незрілі томати — 6 кг;
• червоний гострий перець — 40 г;
• гілочки кропу — 150 г;
• гілочки петрушки — 50 г;
• естрагон — 50 г;
• материнка — 20 г;
• листя червоної смородини і вишні — 70 г;
• вода — 5 л;
• сіль кухонна — 350 г.

Ознайомтесь з рецептами із зелених помідорів — мариновані, квашені, солоні.

покроковий рецепт

1. Вимийте томати (бажано сорту «Сливка») в слабкому мильному розчині і обполосніть під проточною водою. Покладіть на дно ведришко материнку, листя смородини і вишні, зверху в три шари викладіть помідори. Посипте дрібно нарізаним гострим перцем, викладіть гілочки кропу, петрушки і естрагон.
2. Додайте сіль в ємність з водою і плавно помішуйте до повного розчинення кристалів. Залийте їм помідори так, щоб вони виявилися повністю покриті розсолом. Зверху викладіть залишилися плоди, залийте їх розсолом до самого верху відра.
3. Організуйте гніт: накрийте відро бавовняної або марлевою тканиною, зверху поставте велику тарілку, а на неї помістіть що-небудь важке (пакет крупи або гирьку на 1 кг).
4. Залиште заготовку на три дні дозрівати при кімнатній температурі, а потім перенесіть в холодне місце і залиште там на один-півтора місяця для засолювання.

Чи знаєте ви? Довгий час плоди і листя томатів вважалися отруйними. Історія знає чимало курйозних спроб отруїти високопоставлених осіб стравами з їх використанням. Так, підкуплений прихильниками англійського короля Георга кухар намагався нагодувати жарким з додаванням томатних листя першого американського президента Джорджа Вашингтона.

У каструлі

Оптимальний варіант для заготовки солоних томатів на свята. Використовується середня емальований ємність для невеликої кількості овочів.

необхідні інгредієнти

Для швидкої засолювання потрібно купити:

• червоні або бурі томати — 2 кг;
• листя хрону — 5 г;
• порошок гірчиці — 20 г;
• лавровий лист — 4 шт .;
• чорний перець — 5 г;
• часник — 4 зубчики;
• кріп — 4 парасольки;
• вода — 1 л;
• сіль — 15 г;
• цукор — 10 г.

покроковий рецепт

1. Вимийте томати в воді з милом і обполосніть їх чистою водою. Рівномірно розподіліть по дну стерилізованої окропом емальованої каструлі листя хрону, кропові парасольки, крупно нарізаний часник і лавровий лист.
2. Зверху покладіть томати. Викладайте їх щільно, але не утрамбовують. Зверху посипте чорним перцем.
3. Приготуйте розсіл: змішайте цукор, сіль і гірчицю, всипте їх в ємність з водою, повільно помішуючи. Дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте томати розсолом до верху каструльки.
4. Накрийте каструлю чистої натуральною тканиною, зверху поставте тарілку, придавлену гнітом. Залиште на кухні на п’ять-шість діб, потім проведіть на холодний балкон або в льох. Витримайте місяць для засолювання.

Важливо! Якщо ви не закриваєте солоні помідори на герметичне зберігання, крім солі додайте у воду порошок насіння гірчиці і трохи горілки. Ця суміш запобіжить розвитку патогенної мікрофлори в консервації.

особливості зберігання

Температура зберігання таких заготовок не повинна перевищувати + 7 ° С. Оптимальний температурний діапазон — від +1 до + 6 ° С (льох, зимовий балкон). Зберігати потрібно окремо від побутової хімії і продуктів харчування з різким запахом, так як консервації увберуть цей запах в себе. Сторонні вібрації, тряска, сонячне світло теж погано впливають на заготовки.

Якщо ви не можете забезпечити засолити відповідні умови зберігання, витримаєте томати три-чотири дні при кімнатній температурі для дозрівання. Як тільки розсіл почне мутнеть і пузиритися, злийте його в емальовану каструлю. Промийте всі, що було закладено в банку. Розсіл доведіть до кипіння і заново залийте ним закладені в банку томати. Герметично закрийте кришку і залиште томати досолюють в анаеробних умовах. Така закрутка витримує перепади температури до + 18 ° С. Чи знаєте ви? Щоб спростувати чутки про отруйність помідорів, в 1822 році полковник американської армії на прізвище Джонсон з’їв ціле відро цих плодів на очах здивованої публіки. Сталося це в штаті Нью-Джерсі, на щаблях центральної будівлі міського суду. Так як нічого поганого з полковником не сталося, помідори почали стрімко набирати популярність в кулінарних колах.

У чому користь заготовки

Найбільшою користю для здоров’я, звичайно ж, мають свіжі томати. Але солоні закрутки теж можуть похвалитися рядом корисних властивостей.

Склад і калорійність

Основу цього овоча в солоному вигляді становить вода. Її на 100 г ваги доводиться 90 м Потім по вазі йдуть вуглеводи, органічні кислоти і білки — 1, 6 г, 1, 2 г і 3, 1 г. Калорійність цього продукту становить 13 ккал, тому його можна включати в дієтичне харчування.

Вітамінний склад заготовлених помідорів багатий. Найбільше в них міститься вітаміну С, ще відомого як аскорбінова кислота — цілих 10 мг. Солоні томати також містять вітаміни РР, В1 і В2, а також вітамін А в незначних кількостях. Що стосується мінерального складу, то в нього у великій кількості входить корисний для серцевого м’яза калій. Містять томати магній і залізо, а також кальцій і фосфор в однаковій кількості. Важливо! Щоб стерилізувати ємності для консервування, поставте їх в нагріту до 120 градусів духовку, обшпарте окропом або ретельно вимийте з содою.

Корисні властивості

1. Знижують ризик виникнення захворювань передміхурової і підшлункової залози.
2. Надають імуностимулюючу дію.
3. Зміцнюють стінки судин і серцевий м’яз.
4. Тонізують стінки матки.
5. Покращують травлення.
6. Мають протизапальну дію завдяки природному антибіотику кверцетину.
7. Прискорюють обмін речовин.
8. Підвищують прохідність кишечника.

Дізнайтеся ніж корисні черрі, зелені помідори, кому і коли варто утриматися від вживання помідорів.

Чи є шкода?

Головна шкода цього продукту полягає у високій концентрації солі. Такі заготовки можна вживати в їжу людям з хронічними захворюваннями шлунка, печінки, сечовивідних шляхів. Вони протипоказані тим, хто страждає від гіпертонії. Солоні томати не можна вживати у спеку і перед значними фізичними навантаженнями: вони викликають сильне почуття спраги і затримують воду в організмі, провокуючи набряки м’яких тканин.

Особливі випадки: чи можна вживати солоні помідори

Поласувати консервацією люблять багато людей, при цьому не всім їх можна вживати.

Вагітним і годуючим

У вагітних жінок сечовидільна система знаходиться під подвійним навантаженням, так як обслуговує і материнський організм, і плід. Зайве солона їжа погано позначається на функціонуванні нирок і провокує запалення. Вагітні жінки також схильні до появи набряків, а вживання консервованих томатів тільки посилить цей стан.

Цей продукт відноситься до алергенним, тому годуючим мамам вживати його теж небажано. Поки дитина не досягне шестимісячного віку, консервовані помідори не варто вживати в їжу.

Чи знаєте ви? Всього в світі існує більше десяти тисяч різновидів цієї культури. Ботанічно її визнали фруктом, але митна служба Сполучених Штатів Америки ще в кінці XIX століття постановила декларування томатів як овочів, і з тих пір стоїть на своєму.

дітям

Аж до трьох років малюкам можна давати ніяку надмірно солону їжу. Незміцніла сечовидільна і серцево-судинна системи можуть постраждати від такого навантаження. Запустяться хронічні захворювання нирок або серцевого м’яза. У малюків цей продукт провокує алергічні реакції і жовчнокам’яну хворобу. Якщо ви збираєтеся вводити його в раціон дитини, починайте з дуже маленьких порцій, додавайте в супи, борщі і давайте не частіше двох разів на тиждень. Дізнайтеся як заготовити перець, огірки, баклажани, капусту, кабачки, патисони, опеньки, грузді, лисички, гриби, яблука, цибулю, рукколу, зелений горошок, спаржеву квасолю на зиму.

При різних захворюваннях

Будь-які захворювання шлунка і підшлункової залози, такі як гастрит, панкреатит, виразка, дуоденіт — це суворе протипоказання до вживання гострих консервацій. Солоні помідори подразнюють слизову оболонку шлунка і кишечника. Вони можуть спровокувати гостру стадію хронічно протікає захворювання. Людям з такими діагнозами від вживання солоних томатів потрібно утриматися.

Важливо! Солити можна як стиглі, так і зелені плоди. В останніх кислотність буде вище, а вміст цукру — нижче, що зробить смак готової консервації гострішим.

Засолені томати — це смачні ласощі, яке з’являється як на святкових, так і на буденних столах. Воно має специфічний смак, який багато хто знаходить вишуканим. Його нескладно приготувати в домашніх умовах — вам знадобиться найпростіша кухонне начиння. Вибирайте для консервації тільки свіжі і якісні продукти, щоб вони зберігалися як можна довше і були приємні на смак. Готуйте томати в чистих умовах, зберігайте їх при низькій температурі і вживайте в помірних кількостях, щоб отримувати від них тільки задоволення і користь.

Відео рецепт квашених гострих помідор

Як квасити помідори: поради з мережі

по навчанню моєї матері, я роблю так: на 1, 5 л води 3 ст..л. солі + 1 ст.л. цукру + віник, часник, перець горошком і т.д. + Гніт !!! і на балкон. Перша готовність настає десь на 7 добу, а далі стояти можуть як завгодно довго, але стежити, щоб не замерзали ЛІНЬ http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509650

Мені порадили так т я зробила, залишилася задоволена якщо віника немає, це не страшно.Я квасила — зелень петрушки, цибулю кільцями, спеції найусілякіші — перець духмяний, гіркий. лаврушка.В 3хлітровую банку все скласти шарами — залити холодною водою, потім воду злити, додати 2 ст. ложки солі, розчинити в цій воді, все! Через 2-3 тижні готове і дуже смачно. МИЛЯ http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509641

до мови, зараз як раз сезон всяких солонюшек, а саме помідорів

давайте ділитися рецептами розсолів

у меня такой:

на 1 літр води

2 стіл ложки без гірки солі

2 стіл ложки цукру (або меду)

1 перчик чилі (розрізати до половинки)

пару стебел селери

головка часнику (розрізана як попало)

все змішуємо в гарячому вигляді, і теплим заливаємо помідори Лімонадік http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=6869187&viewfull=1#post6869187

Маринованные виноградные помидоры (или помидоры черри)

Опубликовано: 24 августа 2020 г. · Изменено: 14 июля 2021 г. Кэрол · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

]]>

Вот интересный и вкусный способ сохранить свою щедрость помидоров. Маринованные виноградные (или черри) помидоры очень вкусны в салатах, в бутербродах, на доске для сыра или мясных закусок или просто для здорового перекуса прямо из банки!

Сезон помидоров подходит к концу, и вы, как и мы, задаетесь вопросом, что еще вы можете сделать с черри или виноградными помидорами, которые находились в состоянии перегрузки.

Уникальный способ продлить урожай и наслаждаться им всю зиму!

Источник вдохновения для этого рецепта:

Моя клиентка, личный повар, готовившаяся к переезду, дала мне в прошлом году банку маринованных красных помидоров из Восточной Европы, которую кто-то подарил ей. У нее аллергия на помидоры, а я люблю все помидоры, поэтому, конечно же, я согласилась! Я был взволнован, чтобы попробовать их, потому что наряду с любовью к помидорам я люблю все маринованное! Я также никогда не слышал о маринованных спелых красных помидорах.Маринованные зеленые помидоры — конечно, но никогда не маринованные спелые помидоры.

Один укус, и я был одержим и должен был сделать!

При исследовании того, как приготовить маринованные помидоры, меня вдохновил этот рецепт маринованных помидоров русской бабушки в Happy Kitchen Rocks. Маринование спелых помидоров — это своего рода старомодная вещь, которая очаровала меня еще больше.

На что похожи маринованные помидоры?

Я консервировал их на водяной бане, чтобы эти маринованные помидоры были более мягкими, как вареные помидоры, но они пропитаны соленым, уксусным рассолом и ароматами укропа, лука, чеснока и остроты кайенского перца.

Вы также можете приготовить их без горячей водяной бани и хранить в холодильнике, чтобы текстура оставалась более твердой. Тем не менее, вам нужно будет насладиться ими в течение месяца или двух.

Как приготовить маринованные помидоры с виноградом:

• Начните с примерно 8 пинт больших, спелых, но ТВЕРДЫХ виноградных помидоров. Не используйте слишком спелые помидоры! Вы также можете использовать мини помидоры сливы или обычные помидоры сливы. (Используйте литровые банки с широким горлышком, если используете обычные помидоры сливы.)

• Подготовьте другие ингредиенты:
  • Чеснок
  • Лук
  • Кайенский перец
  • Укроп
  • Дубовые листья (НЕ ЕШЬТЕ)

Подождите, что? Дубовые листья?

Да, дубовые листья.

Обычно к ферментированным маринадам добавляют листья дуба, винограда, хрена или черного чая, чтобы они оставались хрустящими. Что касается помидоров, считается, что они помогают удерживать помидоры от расщепления или разрыва.Я не знаю, правда это или нет, потому что мои помидоры все еще немного растрескиваются, но мне нравится их «старомодность». (Расщепление никак не повлияло на вкус или текстуру.) Просто убедитесь, что ваши листья свежие и на них не обосновались насекомые!

Листья дуба имеют самый высокий уровень дубильных веществ из всех вышеперечисленных листьев, что может вызвать неприятный привкус, поэтому используйте только часть листьев в каждой банке. Мелкие дубовые листья я разрезала на три части, а большие – на четыре. Пожалуйста, не ешьте дубовые листья!

Тогда…

• С помощью небольшой шпажки проткните два отверстия в каждом помидоре, по одному отверстию с каждой стороны конца плодоножки.Это также поможет удержать помидоры от разрыва, а также поможет получить вкусный маринованный вкус внутри помидора.

• Упакуйте все ингредиенты в чистые стерилизованные банки.

• Сделать рассол из:
  • Две части воды
  • Одна часть белого дистиллированного уксуса
  • Соль
  • Сахар
• Доведите до кипения и залейте помидоры.

• Закройте банки и погрузите их в ванну с горячей водой на 10 минут для длительного хранения -ИЛИ- дайте остыть и поставьте в холодильник.

Вот оно! Дайте помидорам «мариноваться» в течение недели или около того, прежде чем наслаждаться. Вы будете любить их в салатах, на доске для сыра или колбасных изделий, на бутербродах или с ними или просто есть их прямо из банки! И рассол достаточно хорош для питья! Очевидно, пьяницы в старом мире использовали его для лечения похмелья!

Наслаждайтесь!

Обязательно попробуйте другие мои рецепты солений и консервированных помидоров:

Полезные инструменты и оборудование 

(партнерские ссылки):

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 10 пинт

Маринованные помидоры винограда (или черри)

Помидоры с маринованным виноградом (или черри) очень вкусны в салатах, бутербродах, на сырной или колбасной доске или просто для здорового перекуса прямо из банки!

Ингредиенты

• 8 пинтов больших помидоров винограда, черри или маленьких помидоров сливы (Рома)
• 20 больших зубчиков чеснока, если они большие, разрезать пополам (по 2 на банку)
• ½ большой луковицы, разрезанной на 8 частей
• 10 свежих кайенских или других маленьких острых перцев, разрезанных пополам (можно также использовать сушеные)
• 1 пучок свежего укропа (или цветков укропа)
• 3-4 больших дубовых листа, разрезанных на 10 частей
• РАССОЛ
• 6 стаканов воды
• 3 стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки поваренной соли с горкой
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. Осторожно дважды проткните кожицу помидоров зубочисткой или маленькой шпажкой с противоположных сторон, чтобы предотвратить растрескивание.
2. Помидоры, чеснок, дольки лука, кайенский перец, укроп и дубовые листья равномерно уложите в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма сверху.
3. Смешайте воду, уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте рассолу покипеть 3-4 минуты, чтобы соль и сахар растворились.
4. ДЛЯ ЗАКРЫТИЯ БАНОК: Доведите до кипения в большой кастрюле или консервной банке достаточное количество воды, чтобы покрыть литровые банки.
5. Разлейте рассол в наполненные банки так, чтобы до верха оставалось не более ¼ дюйма.Рассол должен покрывать содержимое банок.
6. Протрите верх бумажным полотенцем или безворсовым кухонным полотенцем. Поместите крышку и обод на банки и затяните.
7. Поместите банки в автоклав так, чтобы они были полностью погружены в воду. Обрабатывайте банки в консервной банке в течение 10 минут, запуская таймер, как только вы поместите банки в консервную банку.
8. ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: Залейте горячим рассолом, дайте остыть, накройте крышками и поставьте в холодильник.

Примечания

ПОЖАЛУЙСТА, не ешьте дубовые листья!

Независимо от того, охлаждаете ли вы маринованные помидоры или консервируете их, подождите 7 дней, прежде чем наслаждаться.

Пищевая ценность:

Выход:

20

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 104 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 41 мг Углеводов: 25 г Волокна: 2 г Сахаров: 20 г Белков: 1 г

Приведенная выше информация о питании сгенерирована компьютером и является приблизительным. Если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Маринованные помидоры черри

Количество помидоров, которые я собрал в этом году в своем саду, просто поразительно. Я был полон решимости вырастить достаточно, чтобы питаться томатным салатом все лето И сохранять многие из них, чтобы наслаждаться ими всю зиму… Я уже на пути к достижению этой цели 🙂

С моим San Marzanos я приготовил тонну медленно прожаренных помидоров, которые я раскладываю ложкой в ​​​​большие пакеты с застежкой-молнией для хранения в морозильной камере; Я также консервировала множество банок соуса маринара (я использовала рецепт из прекрасной новой кулинарной книги Марисы: «Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год»).

Мои помидоры черри намного, намного выше меня, и, кроме того, что я ем красных красоток размером с мяч для гольфа, я хотел найти интересный способ консервировать некоторые из них.

Я был так счастлив, когда наткнулся на этот рецепт сладких маринованных помидоров черри в книге «Кухня консервации: мастерство приготовления и приготовления пищи с маринованными огурцами, вареньем и эгре-ду». Эту книгу мне прислали щедрые люди из Ten Speed ​​Press несколько месяцев назад, и с тех пор она стала моим постоянным спутником на кухне.

Мне нравится этот рецепт, но убедитесь, что вы готовы к уксусному удару вкуса: он ударит вас прямо в лицо, если вы этого не ожидаете! Я планирую добавлять эти вкусные кусочки помидоров в зимние салаты; они также делают приятный перекус, когда заходят друзья.

Сладкие маринованные помидоры черри

Это простой, но очень вкусный способ консервирования помидоров черри: все, что вам нужно сделать, это положить их в банки с травами и специями, а затем залить рассолом. Для вкусного винегрета смешайте 1 стакан помидоров (плюс их жидкость) с 1 стаканом оливкового масла.

Ключевое слово: маринованные помидоры черри, рецепт маринованных помидоров

Порции: 5 пинт

• 5 ч. л. семян укропа У меня не было укропа, поэтому я использовала тмин
• 2 1/2 ч. л. черного перца горошком
• 10 веточек укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 8 чашек помидоров черри, очищенных и проколотых с помощью стерилизованной иглы 903 903 36 4 стакана шампанского уксуса Я использовал яблочный уксус
• 1 1/4 стакана воды
• 3/4 стакана сахара Я использовал органический сахар
• 1 столовая ложка кошерной соли

• Ошпарьте 5-литровые банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой — вы будете использовать эту кастрюлю для обработки банок.Непосредственно перед наполнением поставьте банки на стол. В сухой сковороде на среднем огне обжарьте семена укропа и перец горошком. Разложите специи по банкам, используя около 1 1/2 чайных ложек на банку, затем добавьте в каждую банку 2 веточки укропа и 1 зубчик чеснока. Равномерно разложить помидоры по банкам. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

• В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль. Перелейте рассол в жаростойкий кувшин и залейте им помидоры, оставив зазор в 1/2 дюйма от края банки.Проверьте банки на наличие воздушных карманов, при необходимости добавьте больше рассола, чтобы заполнить пустоты. Протрите обода чистым полотенцем, закройте крышками, затем закрутите ленты до упора, но не туго.

• Поместите банки в кастрюлю с подставкой и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть банки примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обрабатывайте банки в течение 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Достаньте банки из воды и дайте полностью остыть.

Как мариновать зеленые помидоры черри

Всего пару недель назад я писал о том, как не по сезону тепло. С тех пор у нас стало холоднее, и большинство ночей было ниже нуля, и земля стала твердой под моими ногами. Нейл обернул курятину полиэтиленом, чтобы защитить их от холодного ветра, и они проводят много времени в своем маленьком домике с кольцом, а не в большом (незавернутом) вольере.

У меня на лозе осталось много зеленых помидоров черри, и я не хотел пропадать зря.Я поискала в интернете и нашла несколько рецептов огурцов. Я решил сделать рецепт, в котором не использовались методы консервирования на водяной бане, что просто означает, что мне нужно съесть их раньше.

Адаптировано из книги Джона Кесслера «Маринованные зеленые помидоры черри» (или томоливы)

1 литр зеленых помидоров черри или больших зеленых помидоров, нарезанных на четвертинки

1/2 пучка укропа (около 6-8 стеблей)

1/2 гр. яблочный уксус

2 т соли

1 т свежемолотого перца

5 больших зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками

По желанию: 1-2 острых перца.Я решил не класть их из-за моей дочери, но я думаю, что это действительно улучшит вкус.

Проткните помидоры насквозь шпажкой, а затем поместите в чистую литровую банку. Добавьте веточки укропа и перец.

Принесите 1 1/2 ч. воды до кипения с остальными ингредиентами. Разлейте жидкость по банкам и накройте помидоры. Вмешать укроп и чеснок в помидоры. Накройте и доведите до комнатной температуры. Оставьте помидоры впитывать аромат на ночь в холодильнике.

Что бы я сделал по-другому: В оригинальном рецепте просто говорилось протыкать помидоры в конце стебля. Это сделало 1/2 помидора на вкус маринованным, а 1/2 на вкус кислым незрелым помидором. Проткнув их насквозь, я оставил их еще на один день. Я думаю, чем дольше они сидят, тем лучше. Они не «официально» консервированы, поэтому они испортятся. Не позволяйте им сидеть без дела слишком долго. Я также подумал, что они могли бы использовать немного больше аромата, поэтому в следующий раз поэкспериментирую с острым перцем. Я думал, что они были интересными и определенно хорошим применением для того, что просто пропало бы впустую.Есть также рецепты для друга зеленых помидоров черри (разрезать на 1/2, окунуть их в какую-то муку или кукурузную муку, а затем обжарить), но казалось, что панировка просто хотела соскользнуть с гладкой кожицы помидоров.

На самом деле, меня очень вдохновляет узнавать о консервировании, мариновании и ферментации, поэтому я думаю, что в следующий раз попробую другие методы маринования.

Рецепт: маринованные зеленые помидоры черри от Дэна Филда и мартини в честь заката сада

30 августа 2006 г.

Водка с мартини украшена маринованными помидорами черри, сорванными
зеленью с грядки в конце лета.

Это конец августа, и хотя мы можем ожидать еще несколько недель сочных спелых помидоров, конец уже близок. Стаи канадских гусей пролетают над головой V-образным строем, громко сигналя, приземляясь на пастбище позади нас. Это остановка для отдыха на пути их полета к Внешним берегам и указывает на юг. Воздух густой, но солнце ласкает кожу.

Скоро томатные лозы начнут увядать, оставляя после себя гроздья твердых зеленых плодов, которые никогда не покраснеют даже от слабого розового цвета.Этого жалкого положения вещей достаточно, чтобы довести любителя томатов до отчаяния. Но у Рика Филда из Rick’s Picks, производителя солений из Бруклина, есть решение.

В прошлом месяце я встретил Рика на выставке Fancy Food Show в Нью-Йорке. Он заигрывал с покупателями деликатесов, предлагая крутые баночки с васаби из города ветров, зеленой фасолью в рассоле с добавлением васаби, и «Би-н-Базз» — свежий хлеб и рассол из масла с кокосом, сушеной вишней и имбирем. Бывший продюсер PBS для Билла Мойерса и выпускник Йельского университета в Андовере, Рик заново изобрел себя как маэстро высококлассных солений, чьи кустарные копья можно найти на зеленом рынке Юнион-сквер в Нью-Йорке и на полках модных продуктовых магазинов по всей стране.

Пристрастие к маринаду началось в семейном доме в Вермонте, где родители Рика «проводят большую часть своего времени от таяния снега до морозов, ухаживая за клумбами и ухаживая за садом». Его мать, Холли Филд, традиционно готовила соленые огурцы с укропом — и именно ее простой рецепт — огурцы Кирби, головки укропа, черный перец горошком и чеснок — открыл Рику его новый путь.

Его отец, Дэн Филд, почетный профессор русской истории в Сиракузском университете, создал свои собственные соленья в конце лета, когда лозы помидоров черри были усеяны плодами, которые никогда не созреют.«Огурцы моего папы появились из-за желания поймать поздние цветы, самому существованию которых угрожают ранние заморозки», — говорит Рик. «Сорвите их с лозы и поместите в банку, пока они все еще имеют твердый внешний вид».

Рецепт Дэна Филда требует 6 пинт помидоров черри. Мой собственный сад не такой богатый, поэтому я позвонила Элизе с фермы Elysian Field Farm, нашего любимого местного CSA. Каждую среду Элиза привозит ящики с самыми восхитительными органически выращенными овощами: помидорами семейной реликвии, бледно-фиолетовыми азиатскими баклажанами, крошечным красным молодым картофелем (некоторые размером с ноготь моего большого пальца), свежевылеченным чесноком, красным, желтым и зеленым перцем, тонким луком-пореем, горсть свежего базилика… и это только на прошлой неделе.К счастью, у Элизы были незрелые помидоры черри — семейная реликвия черешни и джульетты — и она принесла мне несколько пинт.

Рецепт прост: упакуйте шесть литровых банок с зелеными помидорами черри (не допускаются оттенки розового или желтого), в которые вы уже положили лавровый лист, головки укропа, специи для маринования, чеснок и лук. Залейте их кипящей смесью воды, яблочного уксуса и кошерной соли. Запечатайте и дайте им постоять пару недель. (Помидоры настолько кислые, что можно пропустить заключительную кипящую водяную баню.)

По мере того, как мы приближаемся к теплым дням бабьего лета, мы будем пить коктейли в саду — мартини, экстра-сухие, с парой маринованных помидоров черри вместо оливок. Это один из способов закончить лето: расцветать и благодарно кивать в адрес сада, который доставил нам столько удовольствия.

Маринованные зеленые помидоры черри от Дэна Филда
(адаптировано из Rick Field of Ricks Picks)

Ешьте эти огурцы с помидорами черри, как только они будут готовы — 2 недели. Наши были слегка сладкими, слегка кисловатыми, очень хрустящими и имели вкус свежих помидоров.Они восхитительны в мартини — алкоголь подчеркивает соленую сторону рассола — но они также очень хороши с жареной свиной вырезкой.

Делает 6 пинт.

На каждую литровую банку:

2 чашки (приблизительно) твердых зеленых помидоров черри, вымытых
2 лавровых листа
1 чайная ложка специи для маринования (см. примечание)
2 зубчика чеснока
1 головка укропа (или 3 веточки свежего укропа и 1 чайная ложка семян укропа)
1 ломтик лука
1/8 чайной ложки семян сельдерея

Для рассола:

4 стакана воды
2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана кошерной соли

Метод:

1.Стерилизуйте банки и крышки в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут. С помощью щипцов выньте банки и крышки из горячей воды и поставьте их на чистые кухонные полотенца на кухонном столе.
2. В каждую банку, как указано выше, положите лавровый лист, специи для засолки, чеснок, укроп, лук и семена сельдерея. Плотно упакуйте помидоры в каждую банку, чуть ниже линии заполнения (выдавленная линия на банке примерно на 1/4 дюйма ниже верха стакана). Это может быть сложно, так как помидоры черри очень маленькие.Не экономьте на томатах и ​​старайтесь плотно зажать их в банке, чтобы они не смещались.
3. Доведите воду, уксус и соль до кипения. Залить еще кипящим рассолом в банки. Жидкость должна покрывать твердые вещества, но только слегка.
4. Подождите 1-2 минуты, пока солевой раствор не отстоится. При необходимости добавьте еще немного жидкости, чтобы покрыть помидоры. Наденьте верхушки и храните две недели в холодильнике или прохладном темном шкафу.

Примечание: Специя для маринования, которую я использовал, была получена от Whole Foods и включала семена горчицы, чипсы корицы, душистый перец, семена укропа, семена сельдерея, лавровый лист, острый перец чили, гвоздику, семена тмина и имбирь.

Огурцы с зелеными помидорами и острые огурцы с имбирем

Ребекка МакКинни, директор академической программы по устойчивому сельскому хозяйству, Кулинарный институт Каролины в Greenville Tech

Летние овощи могут быть чрезвычайно продуктивными в период с сентября по начало ноября. Несколько лет назад на моих помидорах были сотни зеленых плодов прямо перед первыми заморозками. Для меня самый быстрый способ сохранить в конце сезона помидоры, перец, кабачки и огурцы — это маринование.

Огурцы из зеленых помидоров

Маринование особенно хорошо подходит для зеленых помидоров черри. Так много рецептов томатов основаны на пеках или бушелях, но вот один, который отлично подходит для небольших партий и легко адаптируется для больших количеств, основанный на версии, доступной на www.foodinjars.com. Если вы исключите укроп и перец горошком, этот рецепт также можно использовать для маринования перца.

 

Ингредиенты

Если вы используете зеленую смородину или помидоры черри, маринуйте их целиком.Чтобы получить более крупные зеленые помидоры, нарежьте их дольками. На каждый 1 фунт зеленых помидоров или 2 пинты соленых огурцов вам понадобится:

• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1½ чайной ложки морской соли (или соли для маринования; вам просто нужно избегать соли с добавками, препятствующими слеживанию)

В каждой горячей стерилизованной литровой банке место:

• 1 ч.л. семян укропа
• 2 зубчика чеснока
• ¼ ч.л. перца горошком

Инструкции

1. Смешайте уксус, воду и соль и доведите до кипения.Выключить. Это твой рассол.
2. Уложите в банки зеленые помидоры или дольки на черешках. Разлить рассол по банкам. Используйте деревянную ложку или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха и, если необходимо, добавьте рассол до ½ дюйма от края. Протрите края, наденьте прокипяченные крышки и прикрутите ленты.
3. Процесс в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. По истечении времени достаньте банки из автоклава и дайте им остыть на столешнице, застеленной полотенцем (8 часов или около того). Когда банки полностью остынут, снимите кольца и проверьте герметичность, взявшись за края крышки и подняв банку.Если крышки держат крепко, уплотнение хорошее. Если нет, сразу охлаждайте.
4. Хранить в темном прохладном месте. Их можно есть через неделю, но лучше оставить на месяц перед открытием. Хранить в холодильнике после вскрытия.

 

Пикантные имбирные соленья 

Для огурцов и кабачков я начинаю с рецепта маринада для хлеба и масла из Ball Blue Book, но адаптирую его по своему вкусу. Я использую тертый свежий имбирь и куркуму из своего сада и добавляю острый перец.Рецепт рассола также можно использовать при приготовлении солений из арбузных корок.

 

Ингредиенты на 4 пинты:

• 2 фунта огурцов, кабачков или их комбинации, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 фунт лука, тонко нарезанный
• 1/6 стакана морской или консервной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 ст.л. семян горчицы
• 1 ст.л. свеженатертой куркумы
• 1 ст.л. свеженатертого имбиря
• ½ ч.л. перца горошком
• 4 маленьких острых перца на ваш выбор (я использую 4 петушиных шпоры или 2 кайенских перца, разрезанных пополам)
• 1 ½ стакана яблочного уксуса

 

Маршруты

Смешайте ломтики огурца и лука.Слой с солью в большой миске. Залить холодной водой и кубиками льда. Дать постоять 1 ½ часа.

Слейте воду и промойте дважды, чтобы удалить как можно больше соли и лишней воды. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте осушенные огурцы и лук и снова доведите до кипения. Упакуйте горячие овощи и жидкость в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Убедитесь, что в каждой банке есть перец горошком и острый перец (или половинка перца). Процесс на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

 

Ребекка МакКинни, давний сторонник и член CFSA, является директором академической программы Программы устойчивого сельского хозяйства Гринвиллского технического колледжа и исполнительным директором организации SC Organization for Organic Living (SCOOL). SCOOL ежегодно проводит конференцию по органическому выращиванию в конце зимы/начале весны. Ребекка и ее муж Джей любят выращивать, готовить и хранить большую часть своей еды.

Купить Рассол томатный (с чесноком) 90/-

Купить Рассол томатный (с чесноком) 90/- | Прия Фудс

₹ 99.00

Рассол томатов

Priya — это смачный огурец, сочетающий в себе свежесть, остроту и аромат свежих помидоров с ферм. Настоящий индийский огурец прост в приготовлении, но обжигающе вкусен.
Томатный рассол Priya является обязательным блюдом и идеально сочетается с закусками и продуктами для завтрака.
Доступен с чесноком и без чеснока.

Содержит:

• Кусочки помидоров,
• Соль йодированная,
• Рафинированное масло рисовых отрубей,
• Горчица,
• Чеснок,
• красный перец чили,
• Пажитник,
• Куркума.

Описание

Рассол томатов

Priya — это смачный огурец, сочетающий в себе свежесть, остроту и аромат свежих помидоров с ферм. Настоящий индийский огурец прост в приготовлении, но обжигающе вкусен.
Томатный рассол Priya является обязательным блюдом и идеально сочетается с закусками и продуктами для завтрака.
Доступен с чесноком и без чеснока.

Содержит:

• Кусочки помидоров,
• Соль йодированная,
• Рафинированное масло рисовых отрубей,
• Горчица,
• Чеснок,
• красный перец чили,
• Пажитник,
• Куркума.

Дополнительная информация

Вес	Пакет 150 г, 300 г, 500 г, 1 кг

Фиксированная стоимость доставки в размере 75 рупий, взимаемая за заказ (предложение с ограниченным периодом) Отклонить

Южно-итальянские зеленые помидоры в банках

Не позволяйте этим зеленым помидорам чахнуть на лозах.Вместо этого попробуйте этот уникальный способ консервирования поздних зеленых помидоров — рецепт, который пришел из калабрийской части моей семьи.
Это одна из тех вещей, которые вы либо полюбите, либо возненавидите. Нет золотой середины. Тем, кому они нравятся (например, моим родственникам), они очень-очень нравятся, и они всегда надеются найти баночку, чтобы забрать домой, когда придут в гости. Они идеально подходят в качестве сопровождения к бутербродам или просто с ломтиком хрустящего хлеба. Они жевательные и пахнут фенхелем и чесноком, поэтому убедитесь, что вы едите их в компании других, которые тоже их едят, иначе вы быстро останетесь в одиночестве.
Этому рецепту моя северная итальянская мама научилась готовить у своей южно-итальянской свекрови. Мой муж придумал, как их делать после смерти моей матери, и он взял на себя инициативу, продолжая традицию.
За пределами моей большой семьи я никогда не видел ничего похожего на эти консервированные помидоры. Их не маринуют, так как в них нет уксуса. Вы начинаете с зеленых помидоров среднего размера — очень твердых, очень зеленых помидоров. Никакого красного, даже крошечного пятна.

В самом деле, в самом деле посыпьте эту соль: Теперь возьмите глиняный горшок и хорошенько вымойте его. Выложите слоями помидоры, кусочки чеснока и семена фенхеля. Продолжайте делать это, слой за слоем, пока не израсходуете все помидоры. Если у вас нет одного из этих горшков или вы готовите небольшое количество, вы можете использовать керамическую форму для суфле или что-то подобное. Мы делаем это на открытом воздухе, потому что много воды будет выливаться за борта. Когда вы все закончите, вы собираетесь накрыть его большими прочными пластиковыми пакетами.

Затем нужно поставить на помидоры что-нибудь плоское, например, тарелку. Мой муж вылепил кусок лексана (у него даже есть выемка для большого пальца для облегчения удаления), чтобы он идеально подходил к керамическому черепку. Сильно прижмите к помидорам:

Затем положите на тарелку что-нибудь тяжелое, чтобы придавить помидоры. Не используйте здесь металл. Все должно быть посудным или керамическим. Используем глиняный кувшин и наполняем его водой. Чем больше вес, тем лучше.

Оставьте на две недели, а может и дольше, или пока помидоры не станут плоскими.Вода выльется наружу, когда тяжелый кувшин давит на помидоры. Идея состоит в том, что соль вытянет воду из помидоров, и они значительно сплющатся. Вы удивитесь, сколько воды выльется.
Через пару недель вы готовы к последнему шагу. Слейте жидкость в кувшине и стряхните чеснок и фенхель с помидоров. Выложите помидоры слоями в чистые банки, добавив примерно чайную ложку семян фенхеля и еще примерно одну чайную ложку соли на банку.

Обновление: я всегда добавляла ломтики свежего чеснока в этот момент, но читатель предостерег от этого, сказав, что это может привести к ботулизму. К счастью, со мной такого никогда не случалось, но в целях профилактики я бы посоветовал вам сейчас отказаться от чеснока. Вот что говорит по этому поводу служба распространения знаний Мичиганского государственного университета:

«Домашний чеснок в масле может вызвать ботулизм, если с ним неправильно обращаться. Неохлажденные смеси чеснока с маслом могут способствовать росту бактерий Clostridium botulinum, которые выделяют яды, не влияющие на вкус и запах масла.Споры этих бактерий обычно находятся в почве и могут быть на таких продуктах, как чеснок. Практически невозможно удалить все следы мельчайших частиц почвы на головках чеснока. Эти ботулинические споры, обнаруженные в почве, безвредны при наличии кислорода. Но когда чеснок, содержащий споры, разливается по бутылкам и покрывается маслом, создается бескислородная среда, которая способствует прорастанию спор и вырабатывает токсин, который может появиться при температуре 50 градусов по Фаренгейту или выше».

Если вы любите острое, добавьте ломтики перца халапеньо или других видов острого перца.Налейте в банку оливковое масло хорошего качества так, чтобы оно покрывало все помидоры.
Плотно закройте крышку и храните в холодильнике. Оливковое масло затвердеет. Перед подачей достаньте из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.

No related posts.