Засолка арбузов в банках — рецепты на зиму.

Заготовки эти, скажем прямо, на любителя, но обычно нравятся всем с первого раза. Поэтому засолка арбузов в банках имеет полное право на наше одобрение, так же, как засолка помидоров и огурцов.

Впервые я попробовала солёные и маринованные на зиму арбузы на Украине. Любят они такие вещи делать на закусочку, да к горилочке. Просто с жареной картошкой или в дополнение к мясу такие арбузики очень хороши. Есть там такие любители, которые солят арбузы целыми бочками, но нам такой вариант вряд ли подойдёт, в банках их всё-таки удобнее хранить.

Что ещё мне понравилось, так это то, что для засолки годятся совсем недоспевшие арбузы или просто несладкие. Мы выращиваем бахчу сами, лето на лето не приходится, сами понимаете, Сибирь. Иногда арбузы просто не успевают вызревать. Вот тогда у нас во всю идёт засолка.

Как солить арбузы на зиму в банках

Засаливать арбузы можно и целиком, и нарезанные ломтиками. Есть сорта совсем крошечные, не больше крупного помидора, такие можно уместить в банку, но удобнее всё-таки ломтики.

Для засолки и маринования можно добавлять самые разные специи, некоторые любят с веточками вишни, смородины и малины, кто-то любит побольше чесночка, есть любители арбузов остреньких, с перчиком. Вариантов очень много на самом деле, если вы ничего даже близкого не пробовали, то определиться сразу будет сложно. Но потом вы вполне сможете изобретать рецепты по вашему вкусу. У меня уже есть такие.

При засолке арбузов корочку можете снимать или оставлять, на свой вкус. Снимают обычно толстую, но некоторые засаливают её отдельно и получается очень вкусно. Не стоит брать для засолки покупные арбузы, особенно ещё до начала сезона. Вместе с ними вы засолите и нитраты, которыми они напичканы.

Традиционный рецепт засолки арбузов в банках

Если вы всё-таки решили, что некоторые ягоды, к коим относится арбуз, можно не только для варенья использовать, но и солить, предлагаю начать с классического рецепта засолки. Почти так же, как вы солите огурчики, помидорчики и всё остальное.

Для такого рецепта потребуется:

• Два кг арбузов
• Литр воды
• Чайная без верха ложка лимонки или 50 грамм 9%-ного уксуса
• Три столовые ложки сахара
• Полторы столовые ложки соли

Как солить арбузы:

Отбираем самые целенькие, чтобы на кожуре не было повреждений. Режем небольшими кусочками, чтобы проходили в банку, слишком плотно притаптывать их не нужно, иначе на выходе получится не слишком красиво. Банки стерилизуем и туда до верха накладываем арбузные дольки.

Готовим рассол, в кипящую воду высыпаем соль с сахаром, в конце варки выливаем уксус. Если будете делать с лимонкой, то её нужно добавлять сразу в банку. Потом заливаем банки рассолом и ставим стерилизоваться в кипятке на минут 20. Закатываем, укутываем вверх дном в одеяло и оставляем на пару дней остывать.

Рецепт острых солёных арбузов

Довольно интересное сочетание, особенно, если арбуз попался сладкий. Вкус перца и чеснока подчёркивается сахаристостью и закуска получается великолепная.

Для рецепта нам будет нужно:

• Два кг арбузов
• Литр чистой воды
• Четыре ложки сахара
• Две ложки соли
• Шесть горошинок перца душистого
• 2-3 стручка перца «огонёк»
• 3-4 зубочка чеснока
• Столовая ложка эссенции уксусной

Как засолить острые арбузы

Арбузики режем ломтями, чтобы вошли в банку, к ним сразу добавляем перец душистый и огонёк (я беру сухие стручки), чистим и раскладываем равномерно по банке зубчики чеснока, если крупные, можно вдоль разрезать.

Доводим воду пока не закипит и заливаем на пару минуток банку с арбузом, после сливаем обратно в ёмкость для варки. Теперь уже добавляем сахар с солью и кипятим пятнадцать минут, в конце вливаем уксус, который можно заменить на лимонную кислоту. Заливаем банку и сразу укупориваем стерильной крышкой. Так же даём остыть под одеялом в перевёрнутом состоянии.

Засолка арбузов в банки без стерилизации

Не все любят возиться с банками, особенно стерилизовать, поэтому я специально приготовила и такой рецепт. Тут главное выбирать арбузы в меру созревшие, чтобы не дали быстрого брожения, как обычно делают перезревшие.

Для приготовления будет нужно:

• Пара кило арбузов
• Литр воды
• 70 мл 9%-ного уксуса
• Три столовые ложки сахара
• Две столовые ложки соли

 Как готовить арбуз без стерилизации:

Режем арбузы кусками. Банки заранее стерилизуем и в них укладываем кусочки, не слишком утрамбовывая.

Кипятим воду и наполняем банки с арбузами, выдерживаем 5 минут. После сливаем всё обратно и снова кипятим, опять заливаем банки уже на три минуты, по истечение сливаем опять в кастрюльку, добавляем сахар с солью и кипятим, в конце варки прибавляем уксус.

Банки сразу заливаем рассолом, только что снятым с плитки и сразу же закатываем крышками. Убираем на пару дней остывать, укрытыми под одеяло, только не забываем перевернуть на крышки.

Засолка арбузов в банках холодным способом

Этот вариант для тех, кто не любит уксус в заготовках. Тут в качестве консервантов будет выступать соль и бактерии брожения, почти как в квашеной капусте. По такому рецепту можно засолить арбузы и в бочке, только объёмы увеличить.

Что нам будет нужно:

• Два килограмма арбузов, если делать в банках
• Литр кипячёной остывшей воды
• 70 грамм соли

Как засолить арбузы холодным способом:

Так же ломтиками нарезаем арбуз и складываем в ошпаренные банки. Воду вместе с солью кипятим и остужаем рассол до комнатной температуры, потом заливаем арбузы. Теперь самое интересное — мы их на два дня оставляем в комнате, бродить. Как капусту прокалываем, чтобы вышел углекислый газ. Потом убираем в холодное место. Рецепт этот старинный, таким способом солила арбузы ещё моя бабушка.

Солёные арбузы с пряностями

Душистые и ароматные кусочки спелого арбуза будут не только оригинального вкуса, но и запаха неповторимого. Такой рецепт у меня для праздников, любим мы гостей удивлять чем-то необычным.

Что нам нужно взять:

• Пару кило арбузов
• Литр воды
• Три ложки сахара
• Две ложки соли
• 50 грамм уксуса 9%-ного
• 6 горошек душистого перца
• 3 гвоздики
• 2 лавровых листочка
• 2 листа свежего хрена
• Пучок зелени, петрушки, сельдерея и укропа

Как засолить арбуз с пряностями:

На дно банок, заранее простерилизованных, раскладываем чисто вымытые листья хрена, он придаст резкости арбузам и приятной свежести. Потом выкладываем ломтики, не приминая их. Перекладываем веточками зелени и закладываем специи: лаврушку, перец горошек и гвоздику.

Кипятим водичку и сразу заливаем в банку, накроем крышкой и дадим минут пять постоять, потом накрываем специальной крышечкой с отверстиями и сливаем воду обратно. Теперь кипятим уже с солью и сахаром, не забыв в конце вылить туда уксус. Теперь заливаем банку и закатываем, ставим вверх ногами под шубу на сутки.

Маринованные арбузы в банках на зиму с горчичным порошком

Кто не пробовал, очень рекомендую, не рецепт, песня! Арбузики получаются терпкими, хрустящими, просто наслажденье такими баловаться. К мясу и к рыбе отличный гарнир.

Что нужно для рецепта:

• Два кило арбузов любой спелости
• Литр воды
• Четыре столовые ложки сахара
• Две столовые ложки соли
• чайная ложка сухого порошка горчицы
• чайная без верха ложка лимонки

Как готовить:

Режем ломтиками арбузы, раскладываем по стерильным банкам и заливаем кипятком на пять минут. Потом кипяток сливаем и из него варим рассол. В банки, сверху на арбузы высыпаем горчицу и лимонку, заливаем кипящим рассолом и закатываем. Вверх дном банки будут пару дней остывать под одеялом.

Засолка арбузов в банках на зиму: как заготовить достойных конкурентов маринованным огурцам. Соленые арбузы: быстро, вкусно, полезно

Технология соления арбузов включает в себя множество нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы не испортить вкус полосатой ягоды. Существует масса рецептов, как солить арбузы в бочке. Некоторые из них предусматривают хранение плодов целиком, другие – кусочками, с добавлением специй и даже других фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в деревянных бочках позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства. Если под рукой нет деревянной бочки, то ее вполне можно заменить на пластиковую. В целом, это уже скорее дело вкуса. Итак, рассмотрим бочковый посол подробнее.

Как правильно выбрать арбузы

Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать. От этого во многом зависит вкус и удачный исход засолки плодов. Мало того, что можно испортить весь процесс заготовки, так и неудачно выбранная ягода может подпортить все остальные. – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:

• плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;
• засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;
• идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;
• соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;
• если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.

Как подготовить бочки

Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:

• тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
• ошпарить деревянную поверхность кипятком;
• затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
• важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.

Нюансы подготовки плодов к солению

Выясним подробнее, как правильно солить арбузы в бочке. По рецепту наиболее важными являются процессы выбора и подготовки ягод. От этого зависит, будет ли зимняя заготовка успешной. Для этого необходимо:

Как солить плоды в бочке целиком

Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:

• арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
• вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
• соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.

Процесс приготовления

Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.

Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:

1. Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
2. Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
3. Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
4. После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
5. Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
6. Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.

Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.

Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.

Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.

Другие варианты приготовления

Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:

• арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
• в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.

Можно ли использовать пластиковую бочку

Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.

Сохранить арбузы до зимы просто – их можно солить, мариновать, квасить в ведре, бочке, кастрюле либо стеклянной банке. Для этого подойдут даже несладкие, толстокорые и недозрелые ягоды. Пикантности закуске придадут свежая зелень, пряности и ароматные приправы. Готовится блюдо на скорую руку и может подаваться к столу уже через неделю.

Как солить арбузы кусочками быстрого приготовления

Емкость для соления	Тонкости засолки	Подготовка тары	Сколько рассола использовать
	лучше использовать экологические деревянные кадушки (дубовые либо липовые), в них соленые арбузные дольки дольше хранятся	выбранную тару следует тщательно почистить от загрязнений и помыть; затем нужно обдать кипятком и просушить; новые или долго не используемые деревянные кадушки заливают водой на месяц, меняя жидкость каждые 2 дня, а затем чистят содовым раствором	Количество рассола определяется в зависимости от объема используемой емкости. Его должно быть столько, чтоб ягоды, засаливаемые на скорую руку, были покрыты полностью. Для пикантности в маринад можно добавлять молотый имбирь, выкладывать между арбузными дольками слои листьев смородины, вишни, яблочные ломтики, помидоры, добавлять душистый перец горошком, лавровый лист.
Ведро или кастрюля	отдавайте предпочтение эмалированным или нержавеющим емкостям, которые не окисляются, не придают арбузам, засоленным на скорую руку, неприятный вкус; пластиковую тару использовать не стоит, поскольку она часто изготавливается из вторично переработанного материала и благодаря низкому качеству пластика соленые арбузы приобретут специфический вкус и запах
	стеклянные банки выбирайте целые, без сколов, трещин и других повреждений

Классический рецепт соленых арбузов на скорую руку

В соленых арбузных дольках сохраняется много витаминов, мякоть приносит пользу почкам и улучшает микрофлору кишечника.

Засолить плоды можно в любой подходящей емкости – кастрюле, ведре, деревянном бочонке.

Ингредиенты:

• арбуз (спелый) – 2 шт.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте плоды дольками, примерно одинакового размера и толщины, чтоб они равномерно просолились.
2. Удалите корку и косточки (по желанию). Переложите в емкость для засолки.
3. Вскипятите воду, добавьте специи, размешивайте до их полного растворения. Остудите рассол.
4. Залейте арбузные ломтики, закройте емкость крышкой, оставьте при комнатной температуре на протяжении двух суток, а тем переставьте для хранения в холодильник или погреб.

Малосольные арбузы с чесноком в маринаде

Готовить малосольные арбузы быстрого приготовления с чесноком можно кусками и целиком, если есть подходящая тара. Только тогда ягоды нужно проткнуть спицей в нескольких местах. Подавайте закуску к картофельным, грибным, мясным блюдам.

Ингредиенты:

• арбуз, чеснок (головка) – по 1 шт.;
• перец красный горький – 1 стручок;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 3-4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-6 шт.;
• корица (корень, длиной 0,5 см) – 1 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте ягоду с помощью губки либо щетки.
2. Нарежьте одинаковыми ломтиками среднего размера, удалите косточки.
3. Плотно уложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте измельченными чесноком и красным перцем.
4. Вскипятите воду, добавьте остальные ингредиенты, заявленные в списке продуктов. Проварите маринад на протяжении 3 минут на медленном огне.
5. Немного остудите, чтоб он не был слишком горячим, и залейте арбузные кусочки. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Пробовать закуску можно уже через несколько часов, хранить – не более 2 суток.

популярная закуска на столе наших предков. А сейчас соленые и маринованные кусочки арбуза – это, скорее, блюдо для любителей и гурманов.

Есть множество вариаций засолки этого всеми любимого плода. Можно засолить арбуз с яблоками, капустой, медом и даже с горчицей. Да, многих такие рецепты могут шокировать. Но не бойтесь пробовать! Соленый или маринованный арбуз – замечательная закуска, например, к новогоднему столу или к любому другому праздничному застолью.

Итак, пора перейти к рецепту, как солить арбузы кусочками.

Ингредиенты

• арбуз – 4 кг;
• жгучий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошек – 1 чайная ложка;
• пучок укропа;
• пучок петрушки.
• Рассол:
• вода – 3 л;
• сахар – 9 столовых ложек;
• соль – 9 столовых ложек.

Как приготовить соленые арбузы кусочками в бочонке

Вместительные керамические бочонки – идеальная посуда для домашней засолки, но можно обойтись и обычными бутылками. На дно бочонка кладут третью часть подготовленной зелени, веточки укропа и петрушки измельчать не нужно. На «зеленую подушку» бросают целый жгучий перец и очищенные зубчики чеснока.

Арбузы можно засолить на зиму в стеклянных банках, законсервировать их. Этот способ засолки аналогичен консервированию помидоров и огурцов. Куски мякоти кладут в банку, заливают рассолом и закатывают банку. Также арбузы можно засолить в небольших деревянных бочках и кадушках. При этом важно добиться идеальной стерильности деревянной утвари.

Компактно укладывают слой арбузов, учитывая форму посуды.

Арбузы накрывают веточками зелени, бросают несколько зубчиков чеснока.

Затем располагают следующий арбузный слой, присыпают его зелеными листьями. Далее все действия продолжают, бочонок должен до краев заполниться арбузной нарезкой.

Готовят рассол: в воду добавляют соль и сахар, бросают горошинки черного перца. Рассол кипятят 5-7 минут. Затем жидкость должна остыть до комнатной температуры.

Арбузы заливают рассолом так, чтобы все куски были полностью погружены в него.

Бочонок накрывают тарелкой, сверху ставят груз.

Арбузы выдерживают сутки в теплом помещении, потом ставят на два дня в холодильник. На этом процесс быстрой засолки арбузов кусочками можно считать завершенным, мякоть достают из рассола и ставят на стол. Соленый арбуз может храниться в холодильнике 3-4 недели.

Для такой засолки отлично подойдут и обычные эмалированные кастрюли, их также наполняют кусками мякоти, чередуя слои арбуза с зеленью, заливают доверху рассолом и накрывают тарелкой, положив на нее груз.

Заготовки эти, скажем прямо, на любителя, но обычно нравятся всем с первого раза. Поэтому засолка арбузов в банках имеет полное право на наше одобрение, так же, как засолка помидоров и огурцов.

Впервые я попробовала солёные и маринованные на зиму арбузы на Украине. Любят они такие вещи делать на закусочку, да к горилочке. Просто с жареной картошкой или в дополнение к мясу такие арбузики очень хороши. Есть там такие любители, которые солят арбузы целыми бочками, но нам такой вариант вряд ли подойдёт, в банках их всё-таки удобнее хранить.

Что ещё мне понравилось, так это то, что для засолки годятся совсем недоспевшие арбузы или просто несладкие. Мы выращиваем бахчу сами, лето на лето не приходится, сами понимаете, Сибирь. Иногда арбузы просто не успевают вызревать. Вот тогда у нас во всю идёт засолка.

Как солить арбузы на зиму в банках

Засаливать арбузы можно и целиком, и нарезанные ломтиками. Есть сорта совсем крошечные, не больше крупного помидора, такие можно уместить в банку, но удобнее всё-таки ломтики.

Для засолки и маринования можно добавлять самые разные специи, некоторые любят с веточками вишни, смородины и малины, кто-то любит побольше чесночка, есть любители арбузов остреньких, с перчиком. Вариантов очень много на самом деле, если вы ничего даже близкого не пробовали, то определиться сразу будет сложно. Но потом вы вполне сможете изобретать рецепты по вашему вкусу. У меня уже есть такие.

При засолке арбузов корочку можете снимать или оставлять, на свой вкус. Снимают обычно толстую, но некоторые засаливают её отдельно и получается очень вкусно. Не стоит брать для засолки покупные арбузы, особенно ещё до начала сезона. Вместе с ними вы засолите и нитраты, которыми они напичканы.

Традиционный рецепт засолки арбузов в банках

Если вы всё-таки решили, что некоторые ягоды, к коим относится арбуз, можно не только для варенья использовать, но и солить, предлагаю начать с классического рецепта засолки. Почти так же, как вы солите огурчики, помидорчики и всё остальное.

Для такого рецепта потребуется:

• Два кг арбузов
• Литр воды
• Чайная без верха ложка лимонки или 50 грамм 9%-ного уксуса
• Три столовые ложки сахара
• Полторы столовые ложки соли

Как солить арбузы:

Отбираем самые целенькие, чтобы на кожуре не было повреждений. Режем небольшими кусочками, чтобы проходили в банку, слишком плотно притаптывать их не нужно, иначе на выходе получится не слишком красиво. Банки стерилизуем и туда до верха накладываем арбузные дольки.

Готовим рассол, в кипящую воду высыпаем соль с сахаром, в конце варки выливаем уксус. Если будете делать с лимонкой, то её нужно добавлять сразу в банку. Потом заливаем банки рассолом и ставим стерилизоваться в кипятке на минут 20. Закатываем, укутываем вверх дном в одеяло и оставляем на пару дней остывать.

Рецепт острых солёных арбузов

Довольно интересное сочетание, особенно, если арбуз попался сладкий. Вкус перца и чеснока подчёркивается сахаристостью и закуска получается великолепная.

Для рецепта нам будет нужно:

• Два кг арбузов
• Литр чистой воды
• Четыре ложки сахара
• Две ложки соли
• Шесть горошинок перца душистого
• 2-3 стручка перца «огонёк»
• 3-4 зубочка чеснока
• Столовая ложка эссенции уксусной

Как засолить острые арбузы

Арбузики режем ломтями, чтобы вошли в банку, к ним сразу добавляем перец душистый и огонёк (я беру сухие стручки), чистим и раскладываем равномерно по банке зубчики чеснока, если крупные, можно вдоль разрезать.

Доводим воду пока не закипит и заливаем на пару минуток банку с арбузом, после сливаем обратно в ёмкость для варки. Теперь уже добавляем сахар с солью и кипятим пятнадцать минут, в конце вливаем уксус, который можно заменить на лимонную кислоту. Заливаем банку и сразу укупориваем стерильной крышкой. Так же даём остыть под одеялом в перевёрнутом состоянии.

Засолка арбузов в банки без стерилизации

Не все любят возиться с банками, особенно стерилизовать, поэтому я специально приготовила и такой рецепт. Тут главное выбирать арбузы в меру созревшие, чтобы не дали быстрого брожения, как обычно делают перезревшие.

Для приготовления будет нужно:

• Пара кило арбузов
• Литр воды
• 70 мл 9%-ного уксуса
• Три столовые ложки сахара
• Две столовые ложки соли

Как готовить арбуз без стерилизации:

Режем арбузы кусками. Банки заранее стерилизуем и в них укладываем кусочки, не слишком утрамбовывая.

Кипятим воду и наполняем банки с арбузами, выдерживаем 5 минут. После сливаем всё обратно и снова кипятим, опять заливаем банки уже на три минуты, по истечение сливаем опять в кастрюльку, добавляем сахар с солью и кипятим, в конце варки прибавляем уксус.

Банки сразу заливаем рассолом, только что снятым с плитки и сразу же закатываем крышками. Убираем на пару дней остывать, укрытыми под одеяло, только не забываем перевернуть на крышки.

Засолка арбузов в банках холодным способом

Этот вариант для тех, кто не любит уксус в заготовках. Тут в качестве консервантов будет выступать соль и бактерии брожения, почти как в квашеной капусте. По такому рецепту можно засолить арбузы и в бочке, только объёмы увеличить.

Что нам будет нужно:

• Два килограмма арбузов, если делать в банках
• Литр кипячёной остывшей воды
• 70 грамм соли

Как засолить арбузы холодным способом:

Так же ломтиками нарезаем арбуз и складываем в ошпаренные банки. Воду вместе с солью кипятим и остужаем рассол до комнатной температуры, потом заливаем арбузы. Теперь самое интересное — мы их на два дня оставляем в комнате, бродить. Как капусту прокалываем, чтобы вышел углекислый газ. Потом убираем в холодное место. Рецепт этот старинный, таким способом солила арбузы ещё моя бабушка.

Солёные арбузы с пряностями

Душистые и ароматные кусочки спелого арбуза будут не только оригинального вкуса, но и запаха неповторимого. Такой рецепт у меня для праздников, любим мы гостей удивлять чем-то необычным.

Что нам нужно взять:

• Пару кило арбузов
• Литр воды
• Три ложки сахара
• Две ложки соли
• 50 грамм уксуса 9%-ного
• 6 горошек душистого перца
• 3 гвоздики
• 2 лавровых листочка
• 2 листа свежего хрена
• Пучок зелени, петрушки, сельдерея и укропа

Как засолить арбуз с пряностями:

На дно банок, заранее простерилизованных, раскладываем чисто вымытые листья хрена, он придаст резкости арбузам и приятной свежести. Потом выкладываем ломтики, не приминая их. Перекладываем веточками зелени и закладываем специи: лаврушку, перец горошек и гвоздику.

Кипятим водичку и сразу заливаем в банку, накроем крышкой и дадим минут пять постоять, потом накрываем специальной крышечкой с отверстиями и сливаем воду обратно. Теперь кипятим уже с солью и сахаром, не забыв в конце вылить туда уксус. Теперь заливаем банку и закатываем, ставим вверх ногами под шубу на сутки.

Маринованные арбузы в банках на зиму с горчичным порошком

Кто не пробовал, очень рекомендую, не рецепт, песня! Арбузики получаются терпкими, хрустящими, просто наслажденье такими баловаться. К мясу и к рыбе отличный гарнир.

Что нужно для рецепта:

• Два кило арбузов любой спелости
• Литр воды
• Четыре столовые ложки сахара
• Две столовые ложки соли
• чайная ложка сухого порошка горчицы
• чайная без верха ложка лимонки

Как готовить:

Режем ломтиками арбузы, раскладываем по стерильным банкам и заливаем кипятком на пять минут. Потом кипяток сливаем и из него варим рассол. В банки, сверху на арбузы высыпаем горчицу и лимонку, заливаем кипящим рассолом и закатываем. Вверх дном банки будут пару дней остывать под одеялом.

В древности солеными арбузами нельзя было кого-либо удивить. Такие соленья –
популярная закуска на столе наших предков. А сейчас соленые и маринованные кусочки арбуза – это, скорее, блюдо для любителей и гурманов.
Есть множество вариаций засолки этого всеми любимого плода. Можно засолить арбуз с яблоками, капустой, медом и даже с горчицей. Да, многих такие рецепты могут шокировать. Но не бойтесь пробовать! Соленый или маринованный арбуз – замечательная закуска, например, к новогоднему столу или к любому другому праздничному застолью.
Всего три дня потребуется, чтобы превратить обычные плоды в восхитительный деликатес. Пряные соленья – самые популярные блюда традиционной славянской кухни. Несомненный плюс – отсутствие уксуса, в рассоле уравновешены пропорции соли и сахара, мякоть приобретет изумительный вкус, который будет сочетаться со многими блюдами. Дольки соленого арбуза засверкают коралловыми гранями, привлекая внимание гостей.
Итак, пора перейти к рецепту, как солить арбузы кусочками.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты

• арбуз – 4 кг;
• жгучий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошек – 1 чайная ложка;
• пучок укропа;
• пучок петрушки.
• Рассол:
• вода – 3 л;
• сахар – 9 столовых ложек;
• соль – 9 столовых ложек.

Как приготовить соленые арбузы кусочками в бочонке

Для быстрой засолки арбузов кусочками лучше взять небольшие полосатые плоды. Мякоть может быть как розовой, так и красной. Желательно выбирать сорта с тонкой коркой. Сладкий спелый плод после засолки неузнаваемо изменится: он пропитается рассолом, приобретет тот приятный вкус, который характерен для моченых яблок.
Арбузы моют, нарезают крупными дольками. Лучше использовать продольную нарезку. Как правило, половинку разрезают на 5-6 частей. Крупные куски в засолке сохраняют красивую форму, а при подаче можно каждую дольку нарезать маленькими аккуратными треугольниками.

Вместительные керамические бочонки – идеальная посуда для домашней засолки, но можно обойтись и обычными бутылками. На дно бочонка кладут третью часть подготовленной зелени, веточки укропа и петрушки измельчать не нужно. На «зеленую подушку» бросают целый жгучий перец и очищенные зубчики чеснока.
Арбузы можно засолить на зиму в стеклянных банках, законсервировать их. Этот способ засолки аналогичен консервированию помидоров и огурцов. Куски мякоти кладут в банку, заливают рассолом и закатывают банку. Также арбузы можно засолить в небольших деревянных бочках и кадушках. При этом важно добиться идеальной стерильности деревянной утвари.

Компактно укладывают слой арбузов, учитывая форму посуды.

Арбузы накрывают веточками зелени, бросают несколько зубчиков чеснока.

Затем располагают следующий арбузный слой, присыпают его зелеными листьями. Далее все действия продолжают, бочонок должен до краев заполниться арбузной нарезкой.

Готовят рассол: в воду добавляют соль и сахар, бросают горошинки черного перца. Рассол кипятят 5-7 минут. Затем жидкость должна остыть до комнатной температуры.

Арбузы заливают рассолом так, чтобы все куски были полностью погружены в него.

Бочонок накрывают тарелкой, сверху ставят груз.

Арбузы выдерживают сутки в теплом помещении, потом ставят на два дня в холодильник. На этом процесс быстрой засолки арбузов кусочками можно считать завершенным, мякоть достают из рассола и ставят на стол. Соленый арбуз может храниться в холодильнике 3-4 недели.
Для такой засолки отлично подойдут и обычные эмалированные кастрюли, их также наполняют кусками мякоти, чередуя слои арбуза с зеленью, заливают доверху рассолом и накрывают тарелкой, положив на нее груз.

Соленые арбузы в банках

Если у вас нет погреба, или погреб есть, но прохудилась старая бочка, для желания засолить арбузы на зиму можно найти выход. Воспользуйтесь рецептом соленых арбузов в банках, чтобы заготовить эту вкусную аппетитную закуску в стеклянной таре.

Заготавливать соленые арбузы лучше в трехлитровых банках. Технология приготовления не сложная. Без стерилизации заготовка может храниться в прохладной среде подвала, а после стерилизации можно хранить и в комнатных условиях. Соленые арбузы – отличная закуска, аппетитная добавка к мясным блюдам, гарнирам и картошке.

Ингредиенты:

Для рассола на 1 л воды:

• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка (если арбузы зеленоватые, не сладкие)
• уксус – 1 ст. ложка

Соленые арбузы в банках. Приготовление:

1. Для засолки отберите красные (не перезрелые) или слегка недозрелые с диаметром около диаметра банки. 
2. Срежьте с обеих сторон несъедобные концы (плодоножку и соцветие), нарежьте арбузы кругами толщиной 1,5-2 см, а затем разделите ножом на секторы, удобные для закладки в банки.
3. Чистые стерилизованные банки наполните кусочками арбузов с кожурой, а затем залейте кипятком до самого верха, соблюдая меры предосторожности, чтобы банка не лопнула. Накройте банки крышками, накиньте одеяло или плотное полотенце и оставьте на 8-10 минут пропариваться.
4. Слейте воду с арбузов в кастрюлю, на ней будете готовить рассол. Для справки, в 3л банку с арбузами вмещается примерно 1-1,2 л жидкости.
5. Добавьте в слитую воду соль, сахар (если необходимо), доведите до кипения и варите рассол 8-10 минут до растворения кристаллов. В конце добавьте уксус и залейте кипящим рассолом арбузы.
6. Если будете хранить арбузы в подвале, то закатайте банки, переверните вверх дном, а после охлаждения уберите в подвал.
7. В случае хранения в при комнатной температуре, банки стерилизуйте 25 минут, и только затем закатайте и переверните вверх дном.

На заметку

Если банка с солеными арбузами все же вздулась, свидетельствуя о недостаточном прогреве арбузов кипятком во время приготовления, не ждите, пока крышку взорвет. Откройте банку, слейте рассол, прокипятите его, снова залейте банку с арбузами и закатайте новой крышкой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Заготовка арбузов на зиму | Секреты | Рецепты

Основной урожай арбузов собирают примерно с августа по октябрь. А потом этот очень вкусный растительный продукт в свежем виде увидеть практически невозможно. Однако в наших силах сделать так, чтобы арбузы были в нашем рационе всю зиму. В южных и западно-южных районах России часто заготовляют арбузы и потом едят всю зиму, почему бы и нам не воспользоваться подобными рецептами? 

Здесь мы приведем рецепты по заготовке арбузов на зиму. Как вообще можно заготовлять арбузы на зиму? Арбузы можно: солить, варить варенье, консервировать, мариновать и вымачивать.

Засолка арбузов. Подбираем крепкие, не слишком большие, с тонкой коркой и сочной мякотью, желательно одинакового размера арбузы, массой до двух килограмм. Не берите для засолки арбузы с трещинами. Соленые арбузы должны храниться при более невысоких температурах, иначе они быстро перекисают. Первоначальное брожение должно длиться 2-3 дня, после чего кадки с арбузами надо пристроить для последующего дображивания на холод. При этом методе арбузы вынимаются целыми, недеформированными и с отличными вкусовыми качествами. Приведем несколько вариантов рецептов для засолки. 

Рецепт с накалыванием. После сортировки и мытья арбузов для ускорения процесса молочнокислого брожения у них прокалывают кожицу в 10-12 местах деревянной иглой и плотно укладывают их в заранее подготовленные бочки. Хорошо закрытые бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (600 грамм на 10 литров воды) и держат при температуре около 20 по Цельсию в течение 2-3 дней. После бочки укрепляют в месте с низкой температурой, заранее долив в них рассол, и плотно затыкают шпунтовое отверстие деревянной пробкой. Наиболее подходящая температура для хранения арбузов от +1 до -10С. Последующий процесс брожения должен длиться 15-20 дней, после чего арбузы становятся годны к употреблению.

Рецепт засолки арбузов без накалывания. На дно подготовленной кадки подсыпают тщательно промытый песок пластом до десяти сантиметров, поверх которого укладывают рядами арбузы. Каждый последующий ряд арбузов плотно засыпают песком, а после заполнения кадки заливают арбузы рассолом (600 грамм соли на 10 литров воды). При таком методе засолки арбузы накалывать не надо.

Рецепт засолки арбузов в банках. Для такой засолки годны красные (но не переспевшие) и бурые тонкокорые и толстокорые арбузы, диаметр которых соответствует диаметру 3-х литровой банки. Арбузы промывают в холодной воде, обрезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия. Арбузы разрезают сначала слоями толщиной 15-20 мм, а затем разрезают на части, подходящие для укладывания в банки. Заполненную банку переносят на кухонную доску и заливают в неё кипящую воду. Сперва маленькую струю нацеливают в центр, чтобы банка не треснула. На горлышко подготовленной банки кладут простерилизованную крышку, сверху банку закутывают полотенцем и выдерживают около десяти мин. Затем сливают воду и вновь заливают арбузы кипящей водой, укрывают полотенцем и через 8-10 мин сливают воду, и наливают кипящий рассол. На одну банку вместимостью три литра необходим примерно один литр рассола. 

Рассол делают следующим образом. В воду насыпают соль (300 грамм на 10 литров воды), кипятят 10 мин до полного растворения соли, фильтруют через 4 слоя марли, снова доводят рассол до кипения, добавляют 10-15 мл уксуса 9%-ного. Если арбузы бурые, то в рассол добавляют сахар (200 грамм на 10 литров воды).

Затопленные кипящим рассолом банки плотно укупоривают и остужают. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Если банки простерилизовать при 100° С, то их можно хранить в обычных условиях.

Опыт показывает, что у части охлажденных банок вздуваются крышки. Это свидетельствует о плохом прогреве арбузов кипящей водой. Не следует дожидаться, пока крышки будут сорваны, их нужно снять, слить рассол в кастрюлю, довести его до кипения, залить им банки и плотно закрыть другими крышками.

Ингредиенты: — арбузы
для рассола:— соль — 30г, вода — 1 л.

Консервирование арбузов. Арбуз режут, закладывают в трехлитровую банку, заливают маринадом (100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса) и стерилизуют 15 минут.

Арбуз маринованный. Мариновать арбузы можно спелые и недозрелые. Арбуз моют, разрезают на дольки. Корки и зерна можно не счищать. Дольки укладывают в банки. Добавляют жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток. Заливают маринадом. Стерилизуют поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. Маринад: на 1 л воды -по 1 ст. ложке соли и сахара, 2 ч. ложки уксусной эссенции.

Варенье из арбузных корок. С арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (кубики, палочки, брусочки — по усмотрению хозяйки) и слегка отварить в воде. Воду сцедить, а корки положить в сироп и варить до прозрачности. В конце варки добавить лимонную кислоту, от которой варенье приобретает изумрудный цвет. На 1 кг корок — 1,5кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты.

Арбуз мочёный. В вымоченную кадку положить укроп, листья орешника, мяту. Залить кипятком и оставить на 3-4 часа, чтобы кадка пропарилась. Пока емкость очищается, арбузы перебрать: те, которые поменьше размером, пойдут на солку целиком, крупные надо нарезать. Затем на дно кадки кладут укроп, листья черной смородины, вишни, петрушки, сельдерей. На них укладывают арбузы. Промежутки между целыми арбузиками заполняют нарезанными плодами, чтобы не было щелей. И так кладут до самого верха кадки. Ряды переслаивают чесноком, нарезанным и помятым корнем хрена, колечками лука, зеленью укропа. Заливают рассолом: на ведро воды идет 2 стакана соли и 3 стакана сахара.

Лучшие рецепты засолки арбузов — Фермер Без Хлопот

Арбузы, у большинства людей ассоциируются с летом и свежестью, но для некоторых гораздо приятней открыть баночку засоленных арбузов зимой и вспомнить горячие летние дни, плюс ко всему, такая засолка не раз спасала мужчин, после алкогольной интоксикации, это одно из самых популярных народных методов борьбы с похмельем. Для всех категорий людей, перечисленных выше, и для тех кто просто хочет поэкспериментировать, мы сегодня поделимся рецептами засолки арбузов.

Засолка арбузов в деревянной бочке.

 

Для этого способа закрутки, вам понадобятся плоды одинакового размера, целые, спелые, желательно поздних сортов, их масса не должна превышать 2кг.

Готовые арбузы нужно хорошенько помыть, после чего возьмите иглу, и проткните ягоду в 10-15 разных местах, делается это для того, чтобы рассол быстрее попал внутрь, а период брожения начался как можно раньше.

Далее, нам понадобится деревянная бочка, ее нужно будет тщательно вымыть и высушить, делайте это все заранее. В бочку уложите арбузы и залейте их горячим рассолом. Рассол приготовьте, так, чтобы не добавлять никаких специй после, на 10литров воды положите примерно 750граммов соли.

 После, этого вы можете выбирать, как именно проводить соление арбузов в бочонке:

• В арбузной мякоти
• В капусте
• С яблоками
• Засолка арбузов на зиму в стеклянных банках

Арбузы, соленные в арбузной мякоти

 

Для начала, на дно бочки тонким слоем, примерно в 8-12см. укладываем мякоть арбузов, сверху выкладываем, заранее приготовленные целые арбузы. Между арбузами образуется пустота, в нее также нужно засыпать мякоть арбузов, и все это приправить солью 50грамм на 1кг мякоти арбуза. Такую проделывают, пока не забьют бочку под завязку, оставив лишь 10-12см до верха. После чего накройте арбузы марлей, и деревянным кружком, сверху накройте гнетом.

Храните арбузы в месте, где нет доступа солнечного тепла, а температура будет не высокой.  Соление желательно съесть за зиму, чтобы не допустить закисания.

Арбузы, соленные в капусте

 

Как мы уже говорили ранее, для соления нужно подбирать небольшие плоды, до 2кг. Их укладываем в бочку рядами, разбавляя их капустой. Дно заполняем шинкованной капустой, слой ее должен быть не более 12см. Сверху выкладываем арбузы, так чтобы, они не соприкасались друг с другом и стенками бочки. Образовавшиеся пустоты заполняют капустой, верхний слой также должен быть с капусты.  Накрываем марлей, закрываем крышкой, храним в подвале или в другом прохладном месте.

Читайте также:  Консервирование помидоров, рецепты на зиму

 

Арбузы, соленные с яблоками

Как и в предыдущих случаях, берем зрелые арбузы, моем, закладываем в бочку, в пустоты между арбузами и стенкой бочки засыпаем яблоки. Но, поскольку между двумя круглыми объектами (яблоками  и арбузами), пустот не избежать, их засыпают промытым песком. В процессе заполнения, бочку периодически заливают рассолом. После последнего слоя арбузов сыпем песок, тонким слоем, до 5см. Сверху наливаем рассол, так, чтобы выше песка был слой рассола 10см. Внимательно смотрите за тем, чтобы слой арбузов не оголился.

Как солить арбуз видео

---

Читайте также:  Рецепты засолки огурцов, как засолить огурцы?

 

Засолка арбузов на зиму в стеклянных банках

 

Если у вас нет подходящей бочки для засолки, или вам не По-душе такие соления, для вас мы предлагаем рецепт закрутки арбузов в банках.

Предварительно отберите арбузы, помойте их разрежьте на части, если в арбуза толстая шкура, ее лучше срезать.

Далее подготовьте банки для закрутки, помойте ее обработайте. В одну литровую банку вам следует положить: одну чайную ложку сахара, ложку соли также добавьте 9% уксуса. После чего добавьте в банку нарезанные арбузы, закатайте банку. Храните в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

 

Консервированные в банках арбузы на зиму, рецепт квашеных и соленых

Квашение и соление арбузов в 3-литровых банках

4 (80%) 1 голос[ов]

Более парадоксальную заготовку на зиму невозможно представить. Ни один шеф-повар с мировой популярностью не сможет даже предположить о вариантах такого сочетания диаметрально противоположных продуктов в одном блюде.

Квашеный арбуз — это бомба! Это красочно. Это кисловато. Это солоновато. Это сладенько. Это душистенько. Это остренько. Это кошерно. Это полезно. И еще целый миллион «Это», не способный передать всю гамму ощущений.

А в хорошей компании, да после шашлычка, да под запотевшую бутылочку, чистой, как слеза, водочки – ведро консервированных арбузов слопать можно в один присест и добавки попросить.

Наблюдалось неоднократно – каким бы богатым не было застолье – квашеные арбузы – единственный продукт, исчезающий со стола по мановению волшебной палочки.

Квашеные арбузы в трех-литровых банках

В старину они квасились в дубовых бочках вперемешку с яблоками, помидорами и огурцами. Пустоты между плодами засыпались шинкованной капустой.

Современные квартиры меньше всего рассчитаны на такую объемистую роскошь, поэтому стоит попробовать заготовить на зиму арбузы в трехлитровых банках без уксуса.

Необходимые ингредиенты для одной трехлитровой банки готового продукта:

• арбуз среднего размера тонкокожих сортов;
• пучок листьев петрушки и сельдерея;
• пять листочков смородины и вишни;
• 3 зубчика чеснока;
• один литр воды;
• две столовые ложки сахара;
• одна столовая ложка соли.

Совет: для любого способа консервирования (в том числе и квашения) не подходят ни йодированная соль ни соль марки «Экстра». Первая – размягчит продукты, вторая — пересолит.

Как засаливать:

1. Зелень тщательно вымыть, чеснок очистить от шелухи.
2. Нарезать зелень не очень мелко.
3. Арбуз порезать кусочками, удобными для укладки в банку.
4. На дно емкости для квашения положить зелень и кусочки чеснока, затем слой арбуза.
5. Таким образом заполнить банку доверху. Зелень должна быть последним слоем.
6. Закипятить воду с солью и сахаром, охладить до комнатной температуры.
7. Залить подготовленные овощи рассолом, закрыть капроновой крышкой.
8. Для быстрого употребления консервы оставить на три дня на кухне, затем держать в холодильнике.
9. Для хранения на зиму убрать немедленно в погреб.

Примечание. Рассол от таких арбузов очень вкусный, спасает от вчерашнего похмелья и не дает уйти в недельный запой. К тому же, арбузный настой не содержит градусов, а наоборот обогащает истощенный организм всяческими полезностями не хуже капустного или огуречного.

Консервированные арбузы «Привяжи к себе мужа»

Необходимые продукты для заготовки 3-литровой банки:

• арбуз тонкостенного сорта;
• тридцать грамм соли;
• пятнадцать миллилитров уксуса 9%;
• один литр воды.

Как приготовить соленые арбузы, рецепт:

1. Арбуз вымыть, нарезать подходящими для укладки кусками.
2. При желании можно срезать корку и порезать арбузную мякоть кубиками.
3. Простерилизовать чистые банки не менее десяти минут каждую.
4. Выложить арбузные заготовки в емкость, залить кипятком.
5. Через десять минут слить жидкость в кастрюлю, добавить соль и сахар.
6. Закипятить, процедить.
7. Закипятить еще раз, добавить уксус и залить арбуз.
8. Немедленно закатать, перевернуть, утеплить консервацию.
9. После остывания перенести банку в подпол или погреб.

Советуем заготовить на зиму остренькие баклажаны по-Херсонски — рецепт просто бомба!

Маринованные арбузы в банках на зиму пошаговый рецепт с фото

Но перед началом готовки давайте я расскажу про продукты. Понадобится арбуз, соль, сахар, вода, уксусная эссенция 70 % или лимонная кислота, чеснок, лавровый лист, сельдерей, душистый перец, гвоздика, зонтики укропа и острый перец чили. Какой выбрать арбуз для засолки, я расскажу чуть позднее, в рецепте ниже.

1. Пока будем разбираться с арбузом и тарой для него, наберите большую кастрюлю воды и отправьте ее на огонь. Вода должна закипеть. Я подготовила 3,5 литра, но на 3 банки этого мало. Кипятите сразу 5 литров воды.

2. Теперь арбуз. Какой же выбрать? Для засолки подходит арбуз средней спелости. Это как? Сейчас они все спелые. Ну, первое это арбуз должен быть не сильно большой, с мелкими семечками и с тонкой коркой. И ни в коем случае не переспелый. При нарезании он не должен трескаться и лопаться.

Мне попался именно такой арбуз и сейчас я его замариную. Его необходимо помыть, прям хорошо хорошо. Можно даже с пищевой содой. Да, да, я не шучу.

После купания, разрезаем арбуз на две части и каждую половинку нарезаем на кружки. Старайтесь, чтоб эти ломтики арбуза получились толщиной не более 1,5-2 см.

3. Дальше нарезаем его на треугольники.

4. Каждый такой треугольник должен свободно входить в горлышко банки. Не упустите этот важный момент.

5. Нарезаем сразу весь арбуз. У меня получился целый противень!

6. Арбуз подготовили, теперь очередь тары. Я буду мариновать арбузы на зиму в 3-х литровых банках. В этом рецепте стерилизовать банки не нужно. Их следует только тщательно помыть с пищевой содой и сполоснуть. На дно каждой банки я укладываю веточку свежего сельдерея, кусочек хрена (можно исключить), лавровый лист, чеснок, душистый перец, гвоздику и зонтики укропа. Если желаете арбуз с легкой остринкой, добавьте кусочек жгучего перца.

Друзья, все эти специи и зелень абсолютно по вкусу. Даже, если под рукой всего этого нет, подайдёт только зубчик чеснока, лавровый лист и перец горошком)))

7. Заполняем банки нарезанным арбузом. Старайтесь не давить на дольки, чтоб они не деформировались.

8. К моменту когда я закончила заполнять банки арбузом, вода в кастрюле закипела. Ничего не ждем и заливаем в каждую банку кипяток, по самое горлышко.

9. Прикрываем банки крышками и оставляем их в покое на 30 минут. Вода, которая в банках нам дальше не понадобится. Мы ее выльем. И поэтому, чтоб зря не терять время, я сразу наливаю в кастрюлю снова 5 литров холодной воды и ставлю ее на огонь.

10. Помните да? Спустя 30 минут, воду осторожно сливаем, чтоб не обжечься и выливаем ее в раковину.

11. Теперь вторая заливка. Заливаем чистой водой, которая закипела, прикрываем крышками и снова выжидаем 30 минут.

12. Спустя 30 минут сливаем эту воду в кастрюлю. Её будет много, но дальше в рецепте понадобится только 3 литра. Оставляем эти три литра, остальное отливаем и выливаем в раковину.

13. Посмотрите, что происходит, когда мы сливаем воду с арбузов во второй раз. Они уменьшаются в размере. Это нормально.

14. Чтоб не закатывать попросту воду в банки на зиму, я предлагаю одну банку опустошить,  переложив арбуз по двум. Но сильно не трамбуйте. Я распределила, но кусочков 5 у меня осталось. Я их закрыла в 0,7 гр. банке. Кстати, залила их оставшимся рассолом. Фото смотрите ниже.

15. Ну, теперь остается приготовить маринад. Напоминаю, у нас 3 литра воды, поэтому на этот объём воды я беру 3 ст. ложки соли и 9 ст. ложек сахара. Поверьте, это не много и не мало, а в самый раз. Высыпаем отмеренный сахар и соль в кастрюлю с водой, которую мы слили из банок после второй заливки. Доводим до кипения и выжидаем минуту после закипания.

Друзья, если что-то не понятно, обязательно задавайте вопросы в комментариях. Не стесняйтесь! Но я стараюсь писать доходчиво, хотя каждый догоняем по своему)))

16. Пока закипает рассол, в каждую банку высыпаем по 1 ч. ложке лимонной кислоты. С лимонной кислотой маринованные арбузы получаются очень вкусные!

17. Но, если нет кислоты лимонной, заменяйте её на уксусную эссенцию 70 %. Её нужно на банку 1 ст. ложка. До этих пор крутила все свои помидоры и огурцы на зиму именно с эссенцией и результат всегда радовал. Но вот в прошлом году попробовала с лимонной кислотой и результат не хуже. В общем, я предлагаю, вы выбирайте)))

18. И затем заливаем аккуратно в каждую банку запевший рассол. Закрываем под ключ.

19. После этого баночки переворачиваем крышками вниз и укутываем в одеяло или в плед. В общем, во что- нибудь толстое и мягкое))) Оставляем баночки на сутки.

Друзья, маринованные арбузы на зиму получаются «пальчики оближешь». Прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Благодаря тройной заливке им ничто не страшно и даже жара. И не переживайте, что арбузы получатся квашнёй. Нет! Если арбуз правильно выбран и приготовлен, он получится обалденно вкусным!

Друзья, я всем желаю удачных и вкусных заготовок на зиму! Всем приятного аппетита и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Как солить арбузы в банках

Сочные сладкие плоды арбузов, к сожалению, долго не хранятся. Но их можно мариновать и солить на зиму – получится закуска с необычным пикантным вкусом: сладким, острым и бодрящим одновременно. Соленые арбузы в банках зимой разбавят повседневное меню, украсят праздничный стол.

Как солить арбузы в банках

Арбузы на зиму в банках

Традиционно арбузы солили в деревянных кадках, но можно обойтись и консервными банками.Для засолки арбузов в банках подходят плоды любого размера, неспелые и несладкие, которые есть не хочется, а выбросить жалко. Солить их с корочкой и без — дело вкуса, толстые лучше почистить. Заранее приготовьте рассол: на трехлитровую банку потребуется 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара. Вскипятите воду с солью и дайте остыть.

Плоды помойте, срежьте толстую кору, арбуз нарежьте небольшими ломтиками. Подготовить банки: вымыть, простерилизовать.Промыть специи:

— чеснок;

— листья смородины, хрена, вишни;

— укроп, сельдерей.

Разложите в банки специи, затем ломтики арбуза, слегка утрамбуйте, чтобы вошло больше. В одной трехлитровой банке содержится около 2 кг арбузов без корок. Заливаем холодным рассолом, придавливаем гнетом, накрываем марлей и оставляем в камере для брожения. Через двое суток банки с солеными арбузами закрыть крышками и убрать в холодильник.Можно поступить иначе: слить рассол, вскипятить, залить им арбузы и закатать. Консервы хранятся в прохладном месте в течение года.

Арбузы соленые в банках с горчицей

Плоды, соленые с горчицей, имеют интересный вкус. Зимой такие арбузы идут на ура. Для приготовления соленых арбузов в банках возьмите:

— 1-1,5 кг арбузов;

— по 1 столовой ложке соли, сахара и горчичного порошка.

Смесь сухих специй. Вымытые и очищенные плоды нарезать небольшими кусочками, плотно сложить в банки, пересыпая каждый слой специями.На 3-литровую банку возьмите 1 ст. ложка с горкой смеси. Накрыть полиэтиленовыми крышками и оставить при комнатной температуре на пару дней, затем поставить в холодильник. Такие соленые арбузы в банках останутся до Нового года.

К сожалению, целые арбузы нельзя солить в банках; для этого можно использовать полиэтиленовые пакеты с застежками. Мелкие плоды по одному уложить в пакеты, залить туда холодным рассолом и плотно закрыть. Для рассола вскипятить 1 л воды и 60-80 г соли. Арбузы хранятся 2-3 месяца.

как подготовить достойных конкурентов маринованным огурцам. Как замариновать арбузы в кастрюле

Соленые арбузы – настоящее лакомство, особенно в холодное время года, когда есть этот продукт в свежем виде невозможно. Варить соленые арбузы в кастрюле особенно удобно, так как нет необходимости стерилизовать бутылки и закатывать их.

Особенности выбора арбузов для засолки

Для длительного хранения арбузы солят осенью.Засоленные летом плоды быстро закисают, поэтому их употребление ограничивают. Наиболее подходящими для засолки являются только спелые или коричневые арбузы без повреждений в виде трещин или вмятин. Вы можете выбрать как тонкостенные, так и толстостенные сорта.

Перед приготовлением плоды следует тщательно промыть под проточной водой и срезать кружочки со стороны плодоножки и соцветия, чтобы выявить съедобную часть арбуза.

Соление целых арбузов в кастрюле

Арбузы можно солить целиком в больших кастрюлях.Для этого подходят мелкие плоды весом не более 1,5 кг. Вымытые арбузы прокалывают в нескольких местах, после чего помещают в чистую кастрюлю. Плоды заливают рассолом, полностью покрывая арбузы. Сверху положите чистую ткань и поставьте гнет (подойдет миска или бутылка с водой, поставленные на большую тарелку или круглую разделочную доску). Горшок с арбузами двое суток выдерживают в тепле, после чего убирают в холодное место. Плоды будут готовы к употреблению через 21 день.

Кулинарный рассол

На 10 литров воды требуется 1 кг сахара и 400 г соли.

Если вы любите не сладко-соленые, а просто малосольные арбузы, рассол готовится из расчета 700 г соли на 10 литров воды. Рассол кипятят, а затем охлаждают до комнатной температуры.

Для небольших контейнеров

Для засолки арбузов в горшочках рассол готовят путем соединения 2 л воды и 3 ст. л. соль.

Промытый арбуз нарезают треугольными дольками и укладывают в кастрюлю, поливая сверху рассолом. Сверху кладут гнет и выдерживают арбузы пару дней при температуре не ниже 18°С. Максимум через 3 дня соленья готовы к употреблению.

Соленые арбузы хранятся в холодильнике, не сливая рассол.

Арбузы соленые в собственном соку раннеспелые

Арбуз нарезают дольками и готовят закладочную смесь, соединяя столовую ложку сухой горчицы с таким же количеством сахара и соли.Посыпьте этой смесью дно сковороды и начинайте укладывать арбузы, сбрызгивая каждый ломтик пикантным сладко-соленым составом.

После укладки арбузов поставьте сверху тарелку с гнетом. Емкость с солеными плодами выдерживают в тепле 5 дней. Перед употреблением срезы необходимо промыть образовавшимся в кастрюле рассолом для удаления горчицы.

В древности солеными арбузами никого не удивить. Такие соленья —
популярная закуска на столе наших предков.А сейчас соленые и маринованные кусочки арбуза – это, скорее, блюдо для любителей и гурманов.
Существует множество вариантов засолки этого всеми любимого фрукта. Замариновать арбуз можно с яблоками, капустой, медом и даже горчицей. Да, многие из этих рецептов могут шокировать. Но не бойтесь пробовать! Соленый или маринованный арбуз – прекрасная закуска, например, к новогоднему столу или любому другому праздничному застолью.
Чтобы превратить обычный фрукт во вкуснейшее лакомство, требуется всего три дня. Острые соленья – самые популярные блюда традиционной славянской кухни.Несомненным плюсом является отсутствие уксуса, в рассоле сбалансированы пропорции соли и сахара, мякоть приобретет изумительный вкус, который будет сочетаться со многими блюдами. Ломтики соленого арбуза сверкают коралловыми гранями, привлекая внимание гостей.
Итак, пора переходить к рецепту, как солить арбузы дольками.

Информация о вкусе Другие заготовки

Ингредиенты

• арбуз — 4 кг;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный горошком — 1 чайная ложка;
• пучок укропа;
• пучок петрушки.
• Рассол:
• вода — 3 л;
• сахар — 9 столовых ложек;
• соль — 9 ст.

Как приготовить соленые арбузы в кегах

Для быстрой засолки арбузов дольками лучше брать мелкие полосатые плоды. Мякоть может быть как розовой, так и красной. Желательно выбирать сорта с тонкой корочкой. После засолки сладкий спелый плод изменится до неузнаваемости: пропитается рассолом и приобретет тот приятный вкус, который характерен для маринованных яблок.
Арбузы моют, нарезают крупными дольками. Лучше использовать продольную нарезку. Как правило, половинку разрезают на 5-6 частей. Крупные просоленные кусочки сохраняют красивую форму, а при подаче можно каждый кусочек разрезать на небольшие аккуратные треугольники.

Вместительные керамические кеги – идеальная посуда для домашней засолки, но можно обойтись и обычными бутылями. На дно бочонка укладывается треть подготовленной зелени; веточки укропа и петрушки измельчать не нужно. На «зеленую подушку» бросают целый острый перец и очищенные зубчики чеснока.
Арбузы можно солить в стеклянных банках на зиму, а можно консервировать. Этот способ засолки аналогичен консервированию помидоров и огурцов. Кусочки мякоти укладывают в банку, заливают рассолом и банку закатывают. Также арбузы можно солить в небольших деревянных бочонках и кадках. При этом важно добиться идеальной стерильности деревянной посуды.

Слой арбузов размещается компактно с учетом формы посуды.

Покройте арбузы веточками зелени, бросьте несколько зубчиков чеснока.

Затем укладывается следующий слой арбуза, обсыпанный зелеными листьями. Далее все действия продолжаются, бочонок должен быть до краев наполнен арбузными ломтиками.

Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, бросить горошины черного перца. Рассол кипятят 5-7 минут. Затем жидкость должна остыть до комнатной температуры.

Арбузы заливают рассолом так, чтобы все кусочки были полностью в него погружены.

Бочонок накрывается пластиной, сверху размещается груз.

Арбузы выдерживают в теплом помещении сутки, затем ставят в холодильник на двое суток. На этом процесс быстрой засолки арбузов кусочками можно считать завершенным, мезгу вынимают из рассола и кладут на стол. Соленый арбуз можно хранить в холодильнике 3-4 недели.
Для такой засолки отлично подойдут и обычные эмалированные горшочки, их тоже наполняют кусочками мякоти, чередуя слои арбуза с зеленью, заливают рассолом доверху и накрывают тарелкой, поставив на нее груз.

Солить можно как светло-розовые, так и ярко-красные арбузы, соблюдая единственное условие – мякоть не должна быть вялой и перезревшей.

Вымытый арбуз нарезается треугольниками, толщина ломтиков колеблется от сантиметра до полутора.

Семена оставляют дольками, а кожуру аккуратно срезают, захватывая зелено-белый слой. Сочной мякотью пятикилограммового арбуза можно наполнить 2 трехлитровые банки.

На дно сухих стерилизованных банок укладывают листья черной смородины, несколько веточек петрушки или кинзы.

Стручок острого перца нарезают кольцами: чтобы арбузы не получились слишком острыми, в каждую банку бросают не более 5-6 колец перца. По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока.

Банки доверху наполняют арбузными ломтиками и заливают кипятком.

Банки накрывают крышками, заготовки настаиваются 15 минут.Вы можете видеть, что горячая вода увеличила яркость цвета мякоти арбуза.

Вода из двух бидонов выливается в общую кастрюлю. Дольки арбуза отдали часть своего сока и сползли вниз, теперь они занимают только 2/3 объема контейнера.

В арбузную воду добавляют соль, сахар, душистый и черный горошек. Маринад кипятится буквально пару минут на сильном огне. В каждую банку наливают по 100 миллилитров уксуса.

Горячим маринадом заливают арбузы, закатывают банки на зиму и тут же переворачивают.

Интересно наблюдать, как уксус провоцирует легкое изменение цвета: бледно-розовый тон мякоти превратился в коралловый. Заготовку на зиму укрывают теплым одеялом, оставляют на 12 часов.

Охлажденные соленые арбузы убирают в погреб или в прохладное помещение для хранения.

По-настоящему просолятся они только через 3-4 дня: в них появится и острота, и выразительная кислинка.Но вряд ли кто-то откроет их так рано, стандартный срок годности 12 месяцев. Зимой и весной так хочется полакомиться пряно-соленым арбузом.

В странах бывшего СССР одним из самых распространенных видов приготовления закусок является засолка арбузов в бочке. В каждой семье есть свои особенные рецепты их засолки: в арбузы для засолки добавляют яблоки, капусту, используют различные специи и травы. Емкость может быть как деревянной, так и пластиковой. Соленые фрукты украсят не только повседневную трапезу, но и праздничное застолье.

Маринованные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в арбузах, участвуют в процессе закваски, а мариновать приходится уксусом.

И маринованные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые достоинства, но наиболее полезны для желудка арбузы, приготовленные путем засолки в бочках. В них запасаются полезные для организма вещества. Недостатком этого способа является необходимость погреба или подсобного помещения, где можно установить бочку с солениями.

Арбузы можно солить дольками или целыми плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кислым, сладким, соленым. В качестве специй добавляют горчицу, сахар или другие приправы.

Для засолки лучше использовать розовые ягоды. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при варке становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение следует отдавать плодам без повреждений, с тонкой кожурой и плотной мякотью.

Солить арбузы на зиму в бочках лучше всего ранней осенью.В это время температура воздуха ниже, чем летом, что необходимо для процесса брожения.

Целые ферментированные арбузы в бочке

Для такой ферментации подходят овощи диаметром около 15 см. Их складывают в бочку, тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Процесс брожения можно ускорить, несколько раз проткнув каждый плод вилкой или спицей.

Затем бочка наполняется приготовленным рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды.Рассол готовят из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов на 10 литров – 500 г соли и столько же сахара. При таких пропорциях вкус нежный, со сладкими, солеными и кисловатыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный вкус, рекомендуется увеличить количество соли до 800 г, а сахарного песка уменьшить до 400 г.

Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, сверху укладывается гнет. Для этого используется деревянная крышка.На пару дней бочки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и ставят в прохладное место, например, в погреб. Примерно через 20 дней можно угостить готовыми соленьями.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

В подготовленную вышеописанным способом бочку добавляют слой нашинкованной капусты (около 10 см), сверху — слой ягод, а затем снова нашинкованную капусту. Это заполняет всю бочку. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод.Арбузы прослоены яблоками или недозрелыми помидорами.

Между каждым фруктом необходимо поместить нарезанную капусту так, чтобы арбузы не касались друг друга. Рассол готовят обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Закваска: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а затем в погребе. Оптимально прекратить есть соленые арбузы до середины зимы.

Необходимо время от времени проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно удалить и залить свежеприготовленным рассолом.

Арбузы ферментированные в арбузном соке

После дезинфекции кипятком на дно в деревянную, правильно подготовленную бочку слоем около 10 см, а затем целые плоды. Каждый новый слой обсыпается измельченной мякотью.

После наполнения бочки таким способом добавляется выжатый арбузный сок. На 50 кг цельных фруктов понадобится около 25 кг нарезанных ломтиков.После недельного настаивания при нормальной температуре бочку опускают на хранение в подвал. Посол готов к употреблению чуть раньше, чем через месяц.

Арбузы маринованные в бочке со специями

Для придания пикантного вкуса маринованным ягодам используйте:

• корни хрена;
• кориандр;
• корень имбиря;
• зубчики чеснока;
• душистый перец;
• сельдерей;
• стручковый перец острый.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе наполнения фруктами перед засолкой таких арбузов в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашеная капуста в керамических бочках

Так как засолка арбузов в бочке не лучший вариант для всех семей, то можно заквашивать ягоды в небольших керамических бочках. Плотные арбузы разрезают на небольшие дольки вдоль. Промытую тару заливают кипятком и просушивают. На дно выкладывается зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем кладут сладкие фрукты. Сверху кладут чеснок и веточки столовых трав. После заполнения емкости добавьте соль и черный перец горошком.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть родниковой или колодезной. Его кипятят, охлаждают до тепловатого состояния и заливают в бочке на арбузы. Сверху необходимо установить груз, чтобы содержимое бочки не всплывало. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость впиталась арбузами, то рассол доливается до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком велик, можно использовать стеклянную банку.В остальном процесс брожения аналогичен предыдущим рецептам.

Оптимальная температура, при которой арбузы будут храниться длительное время +3 градуса. По мнению гурманов, засолка в деревянных бочках – самый идеальный вариант.

Соленый арбуз с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких фруктов потребуется:

• 1 перец чили;
• средняя головка чеснока;
• 1 ч.л. перца горошком;
• пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Бочка, наполненная слоями некрупных арбузных ломтиков, заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. К этому объему добавляют по 170 г соли и сахарного песка. Рекомендуется использовать очищенную воду без примесей хлора. Специи распределяются равномерно по мере заполнения контейнера.

Обязательно положите сверху груз, чтобы все ингредиенты оказались в рассоле. В качестве нагрузки некоторые используют хорошо промытый и проваренный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг.После того, как рассол перебродит, бочку опускают в подвал и оставляют там маринованные ягоды на хранение.

Рецепт маринованных арбузов с горчичным порошком

Перед маринованием арбузов необходимо запастись деревянной или пластиковой бочкой на 100 литров.

Для этого объема потребуется:

• 20 шт. плоды среднего размера;
• полпачки горчичного порошка;
• сахар — 400 г;
• вода очищенная или вода из скважины — 10 литров.

Выбирайте фрукты без видимых повреждений кожуры. Размер их желательно подбирать примерно одинаковый, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и слейте воду или высушите полотенцем.

У каждой ягоды отрежьте ножку, бока проткните деревянной шпажкой в ​​нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть в плоды и сократит время брожения.

Воду в ведре посолить и добавить сахар по рецепту, горчичный порошок.Подождите, пока все кристаллы растворятся. Приготовленным рассолом залейте выложенные в бочку плоды. Через 3 недели закуска будет готова.

Плоды моем, нарезаем треугольниками и отправляем в банки. Затем емкость с заготовками заливаем кипятком на 10 минут. По истечении времени сливаем воду обратно в емкость, ставим на огонь и ждем, пока она закипит. И снова наполняем емкость с арбузами еще на 5 минут.

Теперь нам нужно приготовить рассол.В воде, которую слили из банок, растворить соль и сахар (в соотношении 50 г соли и 30 г сахара на 1 л воды), а также по желанию специи (мускатный орех, кориандр, имбирь) . Еще раз все прокипятить и залить горячим рассолом арбузы. На каждый литр добавить 1 ч. л. 70% уксусной кислоты и закатать. Укутываем банки на 2 дня и отправляем в подвал.

Как правильно солить арбузы в бочке?

Осенью, как правило, много мелких арбузов с тонкой кожурой. Их можно смело солить целиком. Для этого нам понадобится любая большая емкость, например, бочка.

Арбузы лучше брать примерно одного размера (не более 2 кг), обязательно целые, без трещин и других повреждений.

Бочку обвариваем кипятком и кладем промытые ягоды, предварительно сделав 10-15 проколов спицей или деревянной палочкой (для лучшего просола). Залейте рассолом. Готовится он так: растворить 600-1000 г соли в 10 л воды (в зависимости от размера арбузов).Накройте содержимое бочки чистой тканью, поместите деревянный круг и с усилием придавите. Оставляем засолку в тепле. Через 2 дня при необходимости добавить рассол и поставить в прохладное место. Через 15-20 дней продукт можно подавать.

Как солить кисло-сладкие арбузы?

Если вы хотите сладкие арбузы, используйте следующий рецепт.

В процессе укладки арбузы посыпать чистым песком (для сохранения формы). Готовим рассол: на 10 литров воды берем 800 г соли и 400 г сахара.Налейте в бочку так, чтобы все плоды были покрыты. Ставим гнет и оставляем бродить в теплом месте на 2-3 дня. Затем отправляем в помещение, где температура не превышает 3 градусов. Через 2 месяца арбузы готовы к употреблению.

Как правильно солить арбузы в собственном соку?

Вы также можете использовать мякоть арбуза вместо обычного рассола. Такая заготовка получается намного вкуснее. Но минус этого способа в том, что плодов потребуется много.

Приготовление ингредиентов: в пропорции на 10 кг арбузов берем 5 кг измельченной блендером и подсоленной (50 г соли) мякоти.

Выкладываем слой арбузов в подготовленную емкость и заливаем засоленной массой. Так повторяем до верха, но так, чтобы был последний слой мякоти, накрываем крышкой. Ждем 5-6 дней и потом отправляем в подвал. За это время нужно следить, чтобы на поверхности маринования не появилась плесень (при необходимости удалить ее).

Как быстро посолить арбузы?

Если вы очень хотите полакомиться любимыми соленьями, но не любите долго ждать, воспользуйтесь следующим рецептом.

Арбуз следует вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими ломтиками или треугольниками. Выкладываем в эмалированную посуду и заливаем кипяченым теплым рассолом (на 1 л воды нужно по 1 столовой ложке соли и сахара). Дать постоять в тепле 1-2 дня. Затем нужно хранить его в холодильнике.

Как солить арбузы в банках и бочках

Вкусные домашние заготовки на зиму можно считать визитной карточкой старательной и умелой хозяйки.Хрустящая капуста и огурцы, маринованные помидоры и грибы, соленья, варенья, компоты – все это разнообразие фруктов и овощей делает наш стол необычайно привлекательным и аппетитным. Естественно, у каждого мастера есть свои фирменные секреты приготовления. Но никто не откажется экспериментировать, пробовать новые рецепты. Тем более, что они все проверены.

Зеленый, полосатый, изумительный на вкус

Арбуз — ягода не только изумительно вкусная, но и очень полезная. В нем содержится большое количество биологически активных веществ, фруктоза и глюкоза, пектин и клетчатка, магний, железо и другие важные для нашего организма элементы. Нет ничего удивительного в том, что в сезон мы стараемся не только наесться сытыми арбузами, но и заготовить их впрок. Сохраняют продукт в свежем виде около 2-3 месяцев. А если хочется полакомиться ими и всю осень, зиму, весну? Тогда нужно разобраться, как солить арбузы в банках. И не только солить, но и мариновать! Эта закуска чрезвычайно популярна в тех районах, где широко растут бахчевые культуры. Но в регионах, далеких от южного солнца, консервированная ягода тоже пользуется всенародной любовью.Потому что каждая современная хозяйка должна хорошо знать, как солить арбузы в банках и бочках, мариновать их и вообще заготавливать впрок.

Хозяйкам на заметку

Соленый арбуз имеет приятный кисло-сладкий вкус. Запах консервов свежий, «арбузный», с характерной примесью аромата продуктов, прошедших процесс брожения. Если ягоды смазаны, специи в заливку обычно не добавляют. И еще замечание о том, как солить арбузы в банках и бочках: к ним можно добавлять капусту, яблоки.Если заготовка идет в больших объемах, то обычно 10-литровой бутылки нашинкованной капусты хватает на 1 арбуз, нарезанный ломтиками. А на 100-литровую бочку требуется 4 ягоды. Теперь о качестве и размере консервированного продукта. Если вы хотите знать, как солить арбузы в банках по всем правилам, то ягоды следует брать мелкие, с тонкой кожицей, без трещин и других повреждений, средней спелости, с плотной твердой мякотью и не очень сладкие. Подготовьте 3-литровые банки, простерилизуйте их. Арбуз нарежьте небольшими треугольниками так, чтобы ломтики свободно проходили через горлышко.В каждую банку насыпьте несколько горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока и 3 столовые ложки соли. Залейте водой, накройте крышкой и оставьте на несколько дней. Затем рассол слить, закипятить, разлить обратно в банки и простерилизовать 20 минут, после чего закатать. При такой закуске можно есть не только мякоть, но и кожицу. Если хотите поточить, положите в банку половину стручка жгучего перца.

Арбуз, маринованный «быстрым способом»

А теперь маринуем арбузы в банках.Это довольно легко сделать. Для консервирования 1 арбуза необходимо 3 столовые ложки сахара, 2 — соли (тоже столовой) и лимонной кислоты по 1 чайной ложке. Арбузы вымойте, нарежьте дольками, плотно уложите их в стерилизованные банки и залейте кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 15 минут. После этого из банок слить воду в кастрюлю, положить сахар и соль, вскипятить. Вливаем кислоту, размешиваем, заливаем, маринуем, не снимая с огня. Стерилизовать 15 минут и закатать.

Яблоки с арбузом

По старинному рецепту маринуем арбузы в банках с кусочками яблок.Закуска получается пикантной, вкусной, отлично подходит к отварному картофелю, острая. На одну порцию закрутки требуется небольшой арбуз, полкилограмма яблок, литр воды, 30 г соли, 20 г уксуса и сахар. Арбуз нарезается ломтиками. У яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Разложите фрукты по банкам. Залить водой, накрыть стерилизованными крышками, прокипятить банки 10 минут. Затем слейте воду, залейте просто кипятком и дайте постоять еще 10 минут.Снова слейте воду, добавьте кипящую заливку и накройте крышками. Чтобы сохранить такие яблоки и арбузы в банках на всю зиму, рецепт рекомендует готовить маринад следующим образом: в воду насыпать соль, дать закипеть, влить уксус, положить сахар, снова вскипятить. По желанию добавить щепотку сладкого перца.

Арбуз со специями

Еще один замечательный способ, как засолить арбузы на зиму, обязательно понравится любителям острой ароматной закуски. Нарежьте его ломтиками. Разложить по банкам.Поместите зубчики чеснока между ломтиками. На один арбуз среднего размера требуется 6 головок чеснока. Залейте банки кипяченой теплой водой и оставьте на полчаса. Затем сливаем и заливаем заливкой, которая должна полностью покрывать содержимое банок. Ингредиенты: 300 г сахара, 3 столовые ложки соли. В воде растворить сахар и соль, вскипятить. После того, как рассол будет залит по банкам, влейте в каждую уксус. Накрыв крышками, проварить консервацию 40 минут и закрыть. Банки перевернуть крышками вниз, укутать и через сутки перенести в прохладное место.Если хочется чего-то особенного, можно добавить в рассол уксус: 120 грамм разложить по наполненным банкам.

Арбузные бочки

И, наконец, как солить арбузы в бочках. Предлагаем вам несколько вариантов закусок. Первый довольно необычен. Это засолка арбузов в арбузной же мякоти. Вам потребуется: цельные плоды – 10 кг, мякоть – 3 кг, соль – 300 грамм. Тщательно вымытые арбузы накалывают толстой цыганской иглой. Положить в бочку. В измельченную арбузную массу всыпать соль, размешать и влить в арбузы.Накрыть чистой тряпкой, сверху накрыть крышкой и поставить гнет. Храните соленую семгу в прохладном месте. Арбузы готовы через полтора месяца.

Арбуз с квашеной капустой

Второй вариант тоже придется по вкусу любителям покислее. Ведь этот рецепт научит вас солить арбузы с квашеной капустой. Итак, 10 кг небольших арбузов моем, обсушиваем, прокалываем кожицу в нескольких местах. Капусту (тоже около 10 кг) нашинковать, перетереть с солью (500 г). В бочку на дно укладываем слой капусты, затем укладываем один арбуз.Только оставьте между ними промежутки, которые заполните капустой. Когда бочонок наполнится, накройте его марлей, крышкой и непрозрачностью. Хранить в прохладном месте.

Арбузный сок с медом и солью — Кухня здоровья мозга

Всякий раз, когда я еду на Сицилию, чтобы навестить семью, моей первой остановкой в ​​любом городе является киоск на каждом углу, где подают свежевыжатые соки. Вместо меню продавцы складывают на прилавок в корзинах сезонные фрукты: гранаты в декабре, красные апельсины в феврале, дыни в июне и арбузы в сентябре.Так что, несмотря на то, что я не большой любитель соков (потому что я предпочитаю есть цельные пищевые формы фруктов для большего количества клетчатки, чтобы сбалансировать содержание сахара), я обнаружил, что эти соки настолько просты, очаровательны и освежают, что я начал делать их. , при случае, после того, как я вернулся домой.

Арбузный сок содержит электролиты

Арбуз — один из самых увлажняющих продуктов, которые вы можете съесть — он на 90% состоит из воды. Но арбуз также содержит калий, а это значит, что он также заменяет электролиты.Кроме того, арбуз богат железом, а также витаминами А и С, ликопином и калием.

Богат ликопином, полезным для мозга

Чем спелее и краснее арбуз, тем больше ликопина в нем содержится. Ликопин — это растительный пигмент, придающий фруктам и овощам красный или розовый оттенок. Являясь частью семейства каротиноидов антиоксидантов, ликопин борется с окислительным стрессом в организме и мозге. Также было обнаружено (в исследованиях на животных), что ликопин ингибирует отложение амилоида — цементоподобного белка, связанного с болезнью Альцгеймера.

Помимо арбуза, вы можете получить ликопин, употребляя в пищу розовый грейпфрут, красные апельсины, хурму, красный перец, красную капусту, папайю и помидоры. В томатах содержится еще больше ликопина после того, как они приготовлены, например, в жареных помидорах черри или в соусе чили или маринаре. В августе прошлого года одна из моих лучших подруг была беременна вторым ребенком. Преследование малыша в третьем триместре беременности мешало ей избежать обезвоживания. Я знал, что она любит мой арбузный сок, поэтому каждые несколько дней я приносил ей домой несколько банок с ним.Я добавил ложку сырого меда и щедрую щепотку соли, чтобы дать ей заряд электролитов. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, смело отказывайтесь от соли. Но мне нравится, как соль подчеркивает сочный вкус арбуза, и теперь я делаю это так.

Добавление меда и соли усиливает вкус

В августе прошлого года одна из моих лучших подруг была беременна вторым ребенком. Преследование малыша в третьем триместре беременности мешало ей избежать обезвоживания.Я знал, что она любит мой арбузный сок, поэтому каждые несколько дней я приносил ей домой несколько банок с ним. Я добавил ложку сырого меда и щедрую щепотку соли, чтобы дать ей заряд электролитов. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, смело отказывайтесь от соли. Но мне нравится, как соль подчеркивает сочный вкус арбуза, и теперь я делаю это так.

 

 

Распечатать рецепт

Арбузный сок с медом и солью

Покупая арбуз, ищите тяжелые для своего размера фрукты.Мне нравится использовать арбуз без косточек, но подойдет любой сорт. Когда я приношу его домой, мне требуется всего несколько минут, чтобы срезать кожуру и нарезать арбуз кубиками. Или купите уже нарезанный арбуз в продуктовом отделе продуктового магазина.

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

инструкции

1. Поместите мелкое сито над большой миской и отложите в сторону.

2. Поместите арбуз, мед и соль в блендер. Смешивайте на высокой скорости, пока не останется комочков. В зависимости от размера блендера вам может понадобиться сделать это двумя партиями. Перелейте в сито и раздавите мякоть деревянной ложкой, чтобы извлечь весь сок.

3. Перелейте сок в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Холод. Когда будете готовы к подаче, энергично встряхните (потому что он имеет тенденцию расслаиваться) и подавайте с веточкой трав, если используете.

Примечания к рецепту

Предпочитаете арбузный сок с большей текстурой? Пропустите этап процеживания. Или заморозьте арбузную мякоть, хороший источник пребиотической клетчатки, чтобы использовать ее в качестве основы для вашего следующего смузи.

О замене соли при мариновании – продукты питания в банках

Одним из вопросов, который мне довольно часто задавали этим летом, был вопрос о соли. Точнее, люди задаются вопросом, как заменить соль для маринования другими видами соли, которая требуется в большинстве рецептов консервирования. Я немного подумал и провел несколько тестов в этой области и пришел к выводу, что лучший способ сделать эту замену — использовать вес.

Прошлой ночью я вытащил все виды соли на кухне, тщательно отмерил одну столовую ложку и измерил вес этой столовой ложки. На фото выше стандартная соль для засолки.Он мелко измельчен (чтобы быстро растворялся), не содержит добавок, которые делают его свободным (большинство поваренных солей содержат эти усилители текучести), а столовая ложка весит ровно 3/4 унции. Однако, если вы живете в более городских районах, соль для маринования может быть трудно найти.

Хорошей заменой соли для маринования является кошерная соль. Она более доступна, не особенно дорога и не содержит тех добавок, которые предотвращают комкование (благодаря комментарию эксперта по соли Марка Биттермана я узнал, что кошерная соль также может содержать эти вещества, препятствующие слеживанию). Столовая ложка без горки весит 5/8 унции, что чертовски близко к соли для маринования. Единственное, о чем следует помнить при использовании кошерной соли для маринования, это то, что она растворяется немного дольше.

Вот моя драгоценная баночка серой бархатной соли, которую я купила на заправочной станции на рынке Челси в прошлую пятницу. Столовая ложка этого продукта весит 1/2 унции. Я включил его в это взвешивание соли, но на самом деле я слишком люблю его, чтобы использовать его в маринаде, потому что он слишком быстро истощается.Но он растворяется довольно быстро, что делает его хорошей резервной копией в те моменты, когда у меня заканчивается соль для засолки.

Эта соль представляет собой универсальную морскую соль из The Meadow (удивительный магазин в Портленде, штат Орегон, который специализируется на соли, шоколаде, цветах и ​​других милых вещах). В последние дни морская соль стала довольно распространенным ингредиентом на кухне, и, если она достаточно очищена, из нее можно делать хорошую соль для консервирования. Одна столовая ложка весит 1/2 унции.

Последней солью, которую я пробовал, была сель-гри из Луга.Это очень крупная соль, что делает ее нежелательной для консервирования, потому что было бы сложно полностью растворить ее. Столовая ложка весила 3/8 унции.

Что все это значит? По сути, это означает, что, хотя соли не являются взаимозаменяемыми по объему, вы можете взвесить 3/4 унции практически любой соли и заменить ею столовую ложку соли для маринования в рецепте консервирования. Однако, как я уже отмечал выше, вы также должны учитывать текстуру соли, которую вы используете, а также любые добавки, которые могут быть включены в соль.

В интересах раскрытия информации вы все должны знать, что изображенные соли с Луга были переданы мне в качестве образцов для ознакомления. Тем не менее, Луг был одним из моих любимых мест в течение достаточно долгого времени, и я всегда стараюсь зайти в магазин, когда бываю в Портленде.

Делиться заботой!

Спасение самого сладкого арбуза, который когда-либо знал Юг: соль: NPR

Нэт Брэдфорд держит арбуз Брэдфорда, известный своей сладкой ароматной красной мякотью. Дыня была создана предками Брэдфорда примерно в 1840 году и когда-то была одной из самых важных и желанных дынь Юга. Хизер Гриллиот/Предоставлено Bradford Watermelons скрыть заголовок

переключить заголовок Хизер Гриллиот/Предоставлено Bradford Watermelons

Нэт Брэдфорд держит арбуз Брэдфорда, известный своей сладкой ароматной красной мякотью.Дыня была создана предками Брэдфорда примерно в 1840 году и когда-то была одной из самых важных и желанных дынь Юга.

Хизер Гриллиот/Предоставлено Bradford Watermelons

Самый вкусный арбуз, который когда-либо выращивал Глубокий Юг, когда-то был настолько желанным, что производители 19-го века использовали яд или электрические провода, чтобы помешать потенциальным ворам, или просто стояли на страже с оружием в гуще ночи. Легендарный Брэдфорд был восхитителен, но дыня плохо поставлялась, и к 1920-м годам она практически исчезла.Теперь, восемь поколений спустя, пра-пра-правнук его создателя возвращает его.

История Брэдфорда начинается на тюремном корабле во время Войны за независимость США. Это было в 1783 году, когда британцы захватили американского солдата по имени Джон Франклин Лоусон и отправили его в Вест-Индию для заключения. На борту тюремного корабля шотландский капитан дал Лоусону ломтик арбуза, который был таким сочным, что он сохранил все семечки. Вернувшись домой в Джорджию, Лоусон посадил семена и вырастил популярный арбуз.Примерно в 1840 году Натаниэль Наполеон Брэдфорд из округа Самтер, Южная Каролина, пересек Лоусон с Маунтин-Свит. К 1860-м годам арбуз Брэдфорда был самой важной позднеспелой дыней на Юге.

Нэт Брэдфорд унаследовал любовь своих предков к сельскому хозяйству. «Я вырастил свой первый грядок дынь Брэдфорда, когда мне было 5 лет, — говорит он. «Этот арбуз для меня как поцелуй небес». Хизер Гриллиот/Предоставлено Bradford Watermelons скрыть заголовок

переключить заголовок Хизер Гриллиот/Предоставлено Bradford Watermelons

Бредфорд мог похвастаться ароматной красной мякотью, жемчужными семенами и такой мягкой кожурой, что ее можно было разрезать ножом для масла.Этот фрукт был не просто пикантным летним лакомством — его сладкий сок обычно варили в патоку или перегоняли в бренди для коктейлей, украшая их фруктами и сиропом, а гладкую мягкую кожуру мариновали. Домашние повара часто использовали арбузную патоку, чтобы сохранить свежие фрукты на зиму.

Но продолговатый, мягкотелый Брэдфорд никогда не подходил для штабелирования и транспортировки на дальние расстояния. В 1922 году был посажен последний товарный урожай, и дыни полностью уступили место сортам с жесткой кожурой.До конца века сорт Брэдфорд выжил только потому, что члены семьи продолжали сажать его на своих задних дворах и экономить семена, стараясь посадить его как минимум в миле от любой другой дыни, чтобы она не переопылилась и не потеряла семена. его чистота.

Тем временем, примерно в 2005 году, Дэвид Шилдс, профессор Университета Южной Каролины, без особой надежды начал охоту на уцелевшую дыню Брэдфорда. Шилдс является автором книги «Южные положения: создание и возрождение кухни », и его текущая миссия состоит в том, чтобы восстановить довоенные сорта и способы питания.Он исследовал важные дыни 19-го века и пришел к выводу, что драгоценная дыня вымерла. Говорит Шилдс: «Я проверял банки зародышевой плазмы, обмены семенами, читал оригинальные каталоги семян 1800-х годов и писал, что у производителей арбузов в глубинке есть старые дыни. Однако у них, как правило, были старые плохие дыни. Я почти потерял надежду. »

Все изменилось 31 октября 2012 года, когда Шилдс проснулась от ответа по электронной почте от Нэта Брэдфорда, ландшафтного архитектора из Самтера, Южная Каролина.К., спрашивая, была ли дыня на заднем дворе его семьи знаменитым Брэдфордом.

«Моя семья выращивала этот арбуз на маленьком поле в Самтере, Южная Каролина, уже почти 100 лет, и я знаю это наверняка», — написал Брэдфорд. Сердце Шилдса подпрыгнуло. Мало того, что это был Брэдфорд — теперь Шилдс знал, что его можно возродить.

Арбузы Брэдфорда лежат на беговой доске в доме Ната Брэдфорда в Самтере, Южная Каролина. Предоставлено Брэдфордскими арбузами скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено Брэдфордскими арбузами

арбуза Брэдфорда лежат на беговой доске в доме Ната Брэдфорда в Самтере, Южная Каролина. С.

Предоставлено Брэдфордскими арбузами

Несмотря на то, что сегодня в Америке существуют буквально сотни сортов арбузов — от очень крупной Сангрии до нежного Sugar Baby и обычных сортов из холодильника для супермаркетов, — Bradford был в своем собственном классе.

«Чтобы дать вам представление о великолепной сладости этой дыни, — говорит Шилдс, — ее число по шкале Брикса равно 12,5». Брикс — это широко используемый рейтинг сладости, и большинство дынь колеблется около 10, что уже считается очень сладким.

Шилдс умолял Брэдфорда помочь вернуть арбузу его культовую славу. Брэдфорд унаследовал любовь своих предков к сельскому хозяйству, и ему пришла в голову идея возродить семейное наследие, связанное с производством сладких дынь. Влажным и прохладным летом 2013 года Брэдфорд взял несколько банок с драгоценными семенами и начал восстанавливать семейную реликвию дыни. Он принял классический способ ведения сельского хозяйства, который помогает отбраковывать самые сильные растения. Он создал небольшие холмы, посадив на холм по 12 семян. 12 побегов на каждом холме были прорежены до шести самых сильных, а те вскоре были отбракованы до двух самых сильных.Наконец, у него было 220 холмов с двумя растениями на холме, всего 440 растений, и дыни процветали. «Тем летом мы вырастили 465 арбузов, — с гордостью говорит Брэдфорд.

Рабочие High Wire Distilling в Чарльстоне, Южная Каролина, разрезают арбузы Брэдфорда на мелкие кусочки, чтобы разбить сито, чтобы извлечь сок и сохранить семена. High Wire перегнала сок в 143 бутылки бренди семейной реликвии — 750 мл по 79 долларов каждая — которые не производились с прошлого века. Предоставлено High Wire Distilling скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено High Wire Distilling

Рабочие компании High Wire Distilling в Чарльстоне, Южная Каролина, разрезают арбузы Bradford на мелкие кусочки, чтобы разбить их через сито, чтобы извлечь сок и сохранить семена. High Wire перегнала сок в 143 бутылки бренди семейной реликвии — 750 мл по 79 долларов каждая — которые не производились с прошлого века.

Предоставлено High Wire Distilling

Дальше началось самое интересное. Он привез 300 дынь в Чарльстон, где обладатель премии Джеймса Берда шеф-повар Шон Брок, владелец ресторана McCrady’s, взял 50 и приготовил арбузную патоку и соленые огурцы для подачи в свою знаменитую забегаловку. Еще 140 дынь были доставлены в High Wire Distilling Co.в Чарльстоне, где совладелец Скотт Блэквелл и его команда провели 12 часов, разминая фрукты и отжав сок, чтобы перегнать его в 143 бутылки бренди семейной реликвии — 750 мл по 79 долларов каждая — не производившегося с прошлого века. Бренди был легким и гладким, с ароматной верхней нотой арбуза. Все последние бутылки распроданы.
Брэдфорд попался на крючок. Он сохранил около 25 000 семян, упаковав некоторые из них для продажи через свой веб-сайт Bradford Watermelons и пожертвовав несколько десятков неправительственным организациям в жаждущей воды Боливии, а затем и в Танзании, чтобы посмотреть, смогут ли они вырастить освежающий, засухоустойчивый плод.

Эйприл Макгрегер из Северной Каролины, владелица компании Farmer’s Daughter Pickles and Preserves, использовала Bradford для изготовления 150 банок традиционных южных маринованных арбузных корок, а также арбузного варенья. Лисса Готвалс/Предоставлено компанией Farmer’s Daughter Brand Pickles and Preserves скрыть заголовок

переключить заголовок Лисса Готвалс/Предоставлено компанией Farmer’s Daughter Brand Pickles and Preserves

В следующем году он познакомился с Эйприл МакГрегер из Северной Каролины, владелицей компании Farmer’s Daughter Pickles and Preserves, которая так описывает свой бизнес: «Я продвигаю старые южные рецепты, фрукты и забытые вкусы, используя местные ингредиенты и классические методы. МакГрегер выросла в Миссисипи со сладкой маринованной арбузной коркой, приправленной гвоздикой и корицей. Она изготовила 150 банок традиционных южных маринованных арбузных корок, а также арбузный джем. Она привезла их на международную конференцию Слоу Фуд в Турине, Италия.

В этом году Нэт Брэдфорд планирует вырастить 1000 арбузов, а затем и несколько штук. который может пережить зиму в Южной Каролине.

«Я надеюсь направить свою жизнь на слияние устойчивого земледелия и ландшафтной архитектуры», — говорит он. «Я вырастил свой первый грядок дынь Брэдфорда, когда мне было 5 лет. Этот арбуз для меня как поцелуй небес».

Джилл Неймарк — писатель из Атланты, чьи работы были представлены в журналах Discover, Scientific American, Science, Nautilus, Aeon, Psychology Today и The New York Times.

Консервация продуктов без сахара и соли — 9.302

Распечатать информационный бюллетень

П. Кендалл ^* (10/12)

Краткие факты…

• Все фрукты можно безопасно консервировать или замораживать без сахара.
• Рецепты сладких приправ и солений не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как обычные фрукты.
• Используйте рецепты из надежных источников. Все соленья обработайте кипятком по графикам с поправкой на высоту.
• Джемы и желе можно приготовить без добавления сахара, но они будут больше напоминать фруктовый желатиновый десерт, чем настоящий джем или желе.
• Соль не требуется для безопасной обработки консервированных или замороженных фруктов и овощей. Это необходимо для сохранения большинства солений и вяленых или копченых продуктов.

Люди, которым необходимо ограничить потребление сахара или соли, часто задаются вопросом, безопасно ли консервировать продукты без этих ингредиентов. Чаще всего ответ положительный.

Консервирование фруктов

Рецепты консервирования фруктов обычно требуют добавления сахара или сахарного сиропа. Хотя сахар помогает сохранить текстуру, форму и цвет фруктов, в первую очередь его добавляют для вкуса.Это не нужно для предотвращения порчи. Вы можете безопасно консервировать все фрукты в воде или фруктовом соке, следуя надежным инструкциям по консервированию и обработке фруктов. Замените сироп или пакетик с сахаром водой или фруктовым соком.

При консервировании без сахара используйте фрукты высокого качества. Перезревшие плоды будут чрезмерно размягчаться. Соблюдайте особую осторожность, чтобы предотвратить потемнение светлых фруктов. Для предотвращения или замедления потемнения можно использовать несколько процедур. Один из них заключается в том, чтобы покрыть плоды раствором 1 чайной ложки (3 г) кристаллической аскорбиновой кислоты или 3000 мг измельченных таблеток витамина С на чашку воды.Другой – опустить нарезанные кусочки в раствор воды и аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты или лимонного сока. Используйте 1 чайную ложку (3000 мг) аскорбиновой кислоты, 1 чайную ложку лимонной кислоты или 3/4 стакана лимонного сока на 1 галлон воды.

Раствор аскорбиновой кислоты в воде служит желательным средством против потемнения, добавляет питательную ценность в виде витамина С и не меняет вкус фруктов, как это может сделать лимонный сок. Аскорбиновая кислота доступна в аптеках и супермаркетах в виде кристаллов или таблеток.Также доступны смеси аскорбиновой кислоты, такие как аскорбиновая кислота в сочетании с сахаром или лимонной кислотой и сахаром. Для этого следуйте инструкциям производителя. В таких смесях аскорбиновая кислота обычно является важным активным ингредиентом. Из-за разбавления другими материалами эти формы могут быть более дорогими, чем чистая аскорбиновая кислота.

Для достижения наилучших результатов подготовьте фрукты для консервирования без сахара, используя методы горячей упаковки, описанные в информационном бюллетене 9.347, Консервирование фруктов .Однако вместо сахарного сиропа используйте воду или обычные несладкие фруктовые соки. Сок, приготовленный из консервированных фруктов, хорошо работает. Для приготовления доведите до кипения на медленном огне тщательно спелые, измельченные фрукты. Процедить через чистый мешочек для желе или ткань. Смеси несладкого яблока, ананаса и сока белого винограда также являются хорошей заправкой для кусочков твердых фруктов.

Если продукты с аскорбиновой кислотой не используются для предварительной обработки нарезанных фруктов, их можно добавлять в консервированные соки или жидкости перед обработкой.Это поможет сохранить плоды от потемнения во время хранения. Используйте от 1/4 до 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты или от 750 до 1500 мг измельченных таблеток витамина С на литр фруктов. Коммерческие смеси аскорбиновой и лимонной кислот также могут использоваться в соответствии с указаниями производителя.

Мед или светлый кукурузный сироп можно заменить до половины сахара, требуемого в рецепте сиропа для консервирования. Однако эти продукты не снижают калорийность или содержание углеводов в сахарном сиропе и, таким образом, не являются приемлемыми заменителями сахара для людей, соблюдающих диабетическую диету.

Замена сахарного сиропа простой водой снижает калорийность консервированных фруктов примерно на 205, 280 или 375 калорий на пинту, при условии, что 2/3 стакана жидкого, среднего или густого сиропа соответственно заменены водой.

Отрегулируйте свободное пространство и добавьте крышки. Банки с фруктами, наполненными водой или фруктовым соком, обработайте так же, как и с фруктами, заправленными сиропом. Используйте процедуры и расписания, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США, которые были скорректированы с учетом высоты.

При подаче фруктов, консервированных без сахара, обмен фруктами считается как для свежих или промышленно приготовленных, несладких или искусственно подслащенных фруктов.

Замораживание фруктов

Все фрукты можно замораживать без добавления сахара. Сахар не нужен для сохранения замороженных фруктов, но помогает фруктам дольше сохранять качество.

Ягоды и фрукты, такие как вишня, слива, финики, виноград, шарики из дыни, кусочки ананаса и кусочки ревеня, которые не темнеют на воздухе, лучше всего замораживать в один слой на лотках, а затем упаковывать в пакеты или контейнеры для замораживания. Эти фрукты можно подавать частично размороженными, дающими немного сока, но с некоторой замороженной твердостью, все еще остающейся в самих фруктах.

Светлые фрукты, такие как яблоки, персики и абрикосы, хорошо замораживаются в неподслащенном соке или воде. Упакуйте их в жесткие контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для квадратных литровых контейнеров и 1 дюйм для литровых контейнеров. Замедлить потемнение светлых плодов можно одним из способов, рассмотренных в разделе о консервировании фруктов без сахара. Искусственные подсластители, если таковые имеются, могут быть добавлены в воду в количестве, равном по сладости сахарному сиропу. Сделайте небольшую партию, чтобы проверить ее на приемлемость, прежде чем замораживать большое количество.

Консервирование приправ и солений

Рецепты сладких приправ и солений не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как обычные фрукты. Попробуйте рецепты, в которых используются искусственные подсластители, но не расстраивайтесь, если некоторые партии вас разочаруют. Готовые продукты часто бывают кашеобразными или имеют неподходящий вкус. При консервировании солений и приправ используйте метод кипящей водяной бани и время обработки, которое регулируется в зависимости от высоты над уровнем моря.

Консервирование джемов и желе

Сахар способствует образованию геля, служит консервантом и придает вкус джемам и желе.Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

Джемы и желе могут быть довольно удовлетворительно приготовлены без добавления сахара, но имеют тенденцию больше напоминать фруктовый десерт с желатином, чем настоящий джем или желе. Такие продукты обычно подслащиваются некалорийным подсластителем и превращаются в желатин без вкуса, камеди или модифицированный пектин. Джемы с меньшим содержанием сахара, чем обычно, также могут быть приготовлены из концентрированной фруктовой мякоти, которая содержит меньше жидкости и меньше сахара.

Для домашнего использования доступны два вида модифицированного пектина. Один гель содержит на треть меньше сахара. Другой представляет собой пектин с низким содержанием метоксильных групп, для гелеобразования которого требуется источник кальция.

Во избежание порчи банки с джемами и желе с низким содержанием сахара обрабатывайте дольше в консервной банке с кипящей водяной баней, чем с обычными джемами или желе. Внимательно соблюдайте рецепты и время обработки, прилагаемые к каждому модифицированному пектиновому продукту. Изменение соотношения кислот и фруктов может привести к порче. Джемы и желе с низким содержанием сахара также можно хранить в холодильнике для использования в течение трех-четырех недель или в морозильной камере для более длительного хранения.

Примечание. Джемы и желе без сахара содержат углеводы, естественно присутствующие во фруктах. Коммерческие низкокалорийные желейные смеси могут содержать дополнительные углеводы в виде мальтодекстрина или других сахаридов. Джемы и желе, приготовленные из искусственных подсластителей и желатина без вкуса или с добавлением пектина, обычно содержат от 8 до 12 калорий (от 2 до 3 граммов углеводов) на столовую ложку. Те, что сделаны из коммерческих низкокалорийных желеобразных смесей, таких как мальтодекстрин, содержат от 16 до 20 калорий (от 4 до 5 граммов углеводов) на столовую ложку.

Персиково-ананасовая паста с пониженным содержанием сахара

• 4 стакана высушенной мякоти персика (процедура описана ниже)
• 2 стакана сушеных, несладких измельченных ананасов
• 1/4 стакана лимонного сока в бутылках
• 2 стакана сахара (по желанию)

Примечание: Этот рецепт можно приготовить с любой комбинацией персиков, нектаринов, абрикосов и слив, без сахара или всего с 2 чашками.

Выход: От 5 до 6 полпинты

Процедура: Тщательно вымойте от 4 до 6 фунтов твердых спелых персиков.Хорошо слейте воду. Очистите и удалите косточки. Измельчите мякоть фрукта средним или крупным лезвием или раздавите вилкой (не используйте блендер). Поместите молотые или измельченные фрукты в 2-литровую кастрюлю. Медленно нагревайте, чтобы выпустить сок, постоянно помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Поместите приготовленные фрукты в мешок для желе или сито, выстланное четырьмя слоями марли. Дайте соку стечь около 15 минут. Сохраните сок для желе или других целей.

Отмерьте 4 стакана высушенной фруктовой мякоти для приготовления спреда. Смешайте 4 стакана мякоти, ананасовый и лимонный сок в 4-литровой кастрюле.При желании добавьте до 2 чашек сахара и хорошо перемешайте. Нагрейте и кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут. Достаточно перемешать, чтобы предотвратить прилипание.

Быстро заполните чистые полулитровые или полпинтовые банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане.

Обработка полпинты в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов. Обработка пинты в течение 25 минут на высоте от 1001 до 3000 футов, 30 минут на высоте от 3001 до 6000 футов, 35 минут на высоте от 6001 до 8000 футов или 40 минут на высоте от 8001 до 10000 футов.

Достаньте банки из автоклава и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Маркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.

Охлажденное виноградное желе с жидким подсластителем

• 2 ст. л. желатинового порошка без вкусовых добавок
• 1 бутылка (24 унции) несладкого виноградного сока
• 2 ст. л. лимонного сока в бутылке
• 2 столовые ложки жидкого искусственного подсластителя, что соответствует 1 стакану сахара (прочитайте этикетку, если заменяете сухой искусственный подсластитель)

Выход: 3 полпинты

Процедура: В кастрюле размягчите желатин в виноградном и лимонном соках.Доведите до полного кипения, чтобы желатин растворился. Прокипятить 1 минуту и ​​снять с огня. Вмешайте подсластитель. Быстро разлейте в горячие стерилизованные полулитровые банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулировать крышки. Не обрабатывать и не замораживать – хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

Консервирование и заморозка бессолевых диет

За исключением вяленых или копченых продуктов и большинства маринованных продуктов, соль не требуется для безопасной обработки консервированных в домашних условиях или замороженных фруктов и овощей.Его добавление помогает сохранить естественный цвет и текстуру консервированного продукта. В первую очередь его добавляют для вкуса.

Чтобы консервировать или заморозить продукты без соли, следуйте обычным рецептам и надежным инструкциям по консервированию и заморозке, но без добавления соли. Чтобы улучшить вкус несоленых овощей, добавьте от 1/2 до 1 столовой ложки лимонного или апельсинового сока на каждую пинту моркови, свеклы или спаржи. Зеленая фасоль и горох получают эффект от 1/4 чайной ложки муската, мускатного ореха или порошка карри на пинту. Заменители соли обычно не рекомендуются при консервировании.Они могут содержать добавки, которые вступают в реакцию с пищевыми продуктами, придают неприятный привкус или цвет или придают рассолам мутный вид.

Всегда добавляйте количество соли, указанное в рассолах, вяленых и копченых продуктах. Соль необходима для безопасного сохранения этих продуктов. Люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, должны проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы узнать, следует ли исключить эти продукты из своего рациона или есть их только в ограниченных количествах.

Было разработано несколько рецептов свежих рассолов с низким содержанием натрия и высоким содержанием уксуса.Любой рецепт рассолов в свежей упаковке, который требует столько же или больше уксуса, чем воды, и обеспечивает готовый продукт по крайней мере 1/4 стакана 5-процентного кислого уксуса на литровую банку маринованных продуктов, можно безопасно приготовить без соли. Сладкие соленья обычно вкуснее без соли, чем соленья с укропом. Если в свежих огурцах с укропом нет соли, попробуйте вместо нее добавить острый перец, травы и чеснок. Соленья с укропом вкуснее, если добавить всего 0,5 процента соли от веса всего содержимого. Это эквивалентно от 1/2 до 3/4 чайной ложки соли на литровую банку соленых огурцов.

Нарезанные сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия

• 4 фунта (от 3 до 5 дюймов) маринованных огурцов

• Консервный сироп:
  • 1 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса (5%)
  • 3 стакана сахара
  • 1 ст.л. цельного душистого перца
  • 2 1/4 ч.л. семян сельдерея

• Рассол:
  • 1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
  • 1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1/2 стакана сахара

Выход: Около 4-5 пинт

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте все ингредиенты для сиропа для консервирования в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования.

В большом котле смешайте ингредиенты для раствора для засолки. Добавьте нарезанные огурцы и накройте крышкой. Доведите до кипения и варите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Слейте ломтики огурца. Заполните чистые литровые банки на 1/2 дюйма до верха банки осушенными ломтиками огурца.Покройте горячим сиропом для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха неметаллическим ножом. Протрите края банки и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Процесс в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте от 1001 до 6000 футов. Процесс 20 минут на высоте от 6001 до 10000 футов. Достаньте банки из автоклава и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце.

Нарезанные соленья из сладкого укропа с пониженным содержанием натрия

• 4 фунта (от 3 до 5 дюймов) маринованных огурцов
• 6 чашек уксуса (5 процентов)
• 6 стаканов сахара
• 2 ст. л. соли для консервирования или маринования
• 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 2 большие луковицы, тонко нарезанные
• 8 головок свежего укропа

Выход: Около 8 пинт

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле и доведите до кипения. Поместите 2 ломтика лука и 1/2 головки укропа в каждую литровую банку. Заполните банки ломтиками огурца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Сверху добавьте один ломтик лука и половину головки укропа. Вылейте горячий раствор для маринования на огурцы, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Обрабатывайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов. Достаньте банки из автоклава и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Маркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.

Ссылки

Полное руководство по домашнему консервированию . Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539-1, Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США, редакция 2009 г.

^* П. Кендалл, доктор философии, RD, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. Кендалл, доктор философии, RD, Университет штата Колорадо,
заместитель декана по исследованиям, пищевая наука и питание человека.1/99. Отредактировано 12.10.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

No related posts.