подборка от Едим Дома, рецепты с грибами

Трудно представить русскую и европейскую кухню без лисичек. Их особенный вкус и аромат ничем не заменить. Нарядные желто-оранжевые грибы — желанные гости на нашем столе. Их добавляют в супы и салаты, в начинку для пирогов или блинчиков, с ними готовят омлеты и жюльены. Жареная картошка с грибами, тушеные лисички в сметане, грибной суп со сливками давно стали всеми любимой кулинарной классикой. Но вкусом лисичек хочется наслаждаться не только летом и ранней осенью, поэтому многие хозяйки заготавливают их на зиму. Хорошо, когда грибы всегда под рукой в любое время года — сушеные, соленые, маринованные, заготовленные в масле или в виде грибной икры. Предлагаем вам простые способы заготовки лисичек на зиму. Пусть ваше меню круглый год будет разнообразным!

Сушеные лисички

Сушеные лисички — полноценная альтернатива свежим грибам и целый кладезь витаминов и минералов. Сушка полностью сохраняет в грибах все полезные вещества, значительно усиливая их вкус и аромат.

Сушеные грибы хранятся дольше, чем другие виды заготовок. Из них можно готовить те же блюда, что и из свежих. Предварительно их замачивают в теплой воде или молоке, которое придает нежный и приятный вкус.
Перед сушкой промывать лисички не обязательно, достаточно очистить их специальной кисточкой от листьев и песка. Грибы быстро впитывают влагу, поэтому промытые лисички сушатся намного дольше. Удалите потемневшие места и срежьте нижнюю часть ножки. После этого оставьте грибы на полчаса на полотенце, чтобы они обсохли. Крупные лисички разрежьте вдоль волокон на 2–4 части. Рассмотрим несколько способов сушки лисичек.

• Сушка на столе. Застелите стол бумагой или пергаментом, разложите лисички так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Следите, чтобы помещение хорошо проветривалось. На даче сушить грибы можно прямо на солнце, защитив их от насекомых. Периодически переворачивайте грибы, чтобы они сушились равномерно. Лисички будут готовы через 7–10 дней в зависимости от температуры и влажности на улице или в помещении.
• Сушка на нитке. Нанижите целые или нарезанные лисички на прочную нить или леску. Подвесьте в хорошо проветриваемом месте, например на балконе или террасе. Чем больше солнца, тем меньше понадобится времени на сушку. В целом у вас уйдет от 5 до 7 дней. На ночь заносите грибы в дом, чтобы защитить их от ночной влаги.
• Сушка в электросушилке и дегидраторе. Эти кухонные приборы могут сэкономить время и силы в процессе сушки лисичек. Если вы используете многоярусную электросушилку, выложите нарезанные грибы одним слоем на лотки, выставите соответствующий режим. Через 12 часов сушеные грибы будут готовы. В дегидраторе сушить еще проще. Из-за равномерной циркуляции горячего воздуха лисички сушатся равномерно. На сушку понадобится 6–10 часов в зависимости от размера лисичек и мощности дегидратора. 

Сушеные грибы держите в сухом месте, вдали от продуктов с сильными запахами. Оптимальный способ хранения — в стеклянных или керамических баночках с плотно закрытыми крышками. Емкости должны быть предварительно простерилизованы. В таких условиях сушеные лисички сохранят свои полезные свойства, вкус и аромат в течение 2 лет. 

Суп из сушеных лисичек

Грибной суп можно сварить из свежих, сушеных или замороженных лисичек, но именно сушеные грибы придадут ему насыщенный лесной аромат.

Ингредиенты:

• лисички сушеные — 200 г
• картофель крупный — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 40 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• вода — 2 л
• соль, перец черный — по вкусу
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочите сушеные лисички в кипятке на 1 час.
2. Слейте воду и переложите лисички в кастрюлю. Снова залейте грибы водой (чуть больше 2 л) и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите грибной бульон 30 минут.
3. Пока грибы варятся, почистите картофель и нарежьте его кубиками.
4. Почистите морковь и лук. Мелко нашинкуйте. 
5. Переложите грибы из кастрюли в миску шумовкой. Бульона должно получиться около 2 л. Если получилось меньше, добавьте немного воды.
6. Положите в грибной бульон кубики картофеля.
7. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте к нему оливковое. Обжарьте лук и морковь в течение 5–7 минут. В это время измельчите лисички, если они крупные.
8. Добавьте в сковороду грибы, уменьшите огонь и томите вместе с овощами 10 минут под крышкой.
9. Переложите в бульон лисички с морковью и луком. Уменьшите огонь и варите 5 минут.

В грибной суп можно добавить сливки, куриное филе, тертый сыр, перловку, вермишель, готовить его с галушками, тыквой и сельдереем. Некоторые хозяйки добавляют в грибной суп с лисичками белое сухое вино или мадеру.

Рецепт маринованных лисичек на зиму

Один из способов консервирования лисичек на зиму в банках — маринование. С помощью него можно получить полезную и аппетитную закуску из грибов. Маринованные лисички незаменимы для приготовления салатов, солянок, соусов, начинок для пирогов, мясных и овощных блюд. 
Принесенные из леса грибы перебирают, очищают от грязи, а потом тщательно промывают. Нижнюю часть ножек удаляют, а крупные лисички нарезают на несколько частей. Далее грибы отваривают в подсоленной воде в течение 15–30 минут, снимая пену. Некоторые хозяйки сливают воду через несколько минут после закипания и вновь заливают лисички водой. Есть еще один секрет маринования лисичек на зиму: если при варке грибов в воду добавить уксус и лимонную кислоту, срок хранения лисичек увеличится. На 1 л воды достаточно 1 ст. л. уксуса или 3–4 г лимонной кислоты. 

Чтобы маринованные лисички были хрустящими, после варки их нужно быстро охладить. Для этого грибы откидывают на дуршлаг и помещают под струю ледяной воды или выкладывают на лед.
Во время маринования лисички пропитываются вкусом и ароматом маринада. Он может быть острым и пряным, мягким и сладковатым — все зависит от ваших гастрономических предпочтений и используемых специй. Обязательными ингредиентами маринада являются соль и уксус, которые нейтрализуют бактерии. Именно поэтому маринованные грибы могут храниться дольше соленых. В процессе приготовления пробуйте маринад и корректируйте количество сахара, соли и кислоты по вкусу.
Маринование лисичек на зиму в банках предполагает обязательную стерилизацию стеклянной тары, иначе крышки на банках вздуются. Исключение составляют только маринованные грибы, которые вы собираетесь съесть в ближайшее время. При этом количество маринада в банке должно составлять не менее ⅕ от общего объема. Для длительного хранения лисичек состав маринада должен быть классическим, без добавления овощей и зелени. Если вы планируете съесть маринованные лисички сразу, можно замариновать их с чесноком, луком, морковью и томатной пастой. 
Срок хранения маринованных грибов зависит от температуры воздуха. При 18°C заготовки следует съедать в течение года, а при 8°C они простоят и до 2 лет.

Предлагаем проверенный рецепт вкусных маринованных лисичек от «Едим Дома».

Маринованные лисички «Пикантные»

Это блюдо оценят любители пряных закусок. Подавайте лисички с картофелем, черным хлебом и мясными блюдами.

Ингредиенты:

• вода — 1 л
• лисички — 1 кг
• уксус столовый 9% — 8 ст. л.
• лист лавровый — 2 шт.
• звездочки гвоздики — 3 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5–2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте лисички к маринованию.
2. Отварите грибы 30 минут, затем слейте воду.
3. Влейте 1 л воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте в нее грибы и специи. Варите 10 минут, снимая пену, после чего влейте уксус и держите на плите еще 3 минуты.
4. В стерильные емкости положите лисички. Залейте маринадом. Следите, чтобы специи были равномерно распределены по всем банкам.
5. Закройте банки стерильными крышками, остудите и отправьте на хранение в прохладное место.

Как засолить лисички на зиму

Соленые лисички, крепкие и мясистые, украсят ваш стол и разнообразят рацион. Они хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе, картофелю. Из соленых лисичек готовят солянку, винегрет, форшмак, грибную икру, пирожки и другие блюда. Если вы ни разу не занимались соленьями, попробуйте засолить лисички на зиму в банках, и вы увидите, что это достаточно просто и быстро.

На этапе подготовки грибов к засолке их перебирают, моют, мелкие грибы оставляют целыми, а крупные нарезают. Перед засолкой грибы обязательно отваривают. 

Существует два вида засолки: холодный и горячий. При холодном способе подготовленные лисички укладывают слоями в глубокую емкость, пересыпая их специями и солью. Сверху устанавливают гнет (камень, банку с водой), благодаря которому грибы дают сок. Так образуется естественный рассол. При горячем способе лисички заливают готовым рассолом и сразу же консервируют. Делимся проверенным рецептом соленых лисичек!

Ингредиенты:

• лисички свежие — 1 кг
• соль для рассола — 5 ч. л.
• вода — 2 л
• гвоздика — 8 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• лист лавровый — 4–6 шт.
• перец горошком — 6–8 шт.

Способ приготовления:

1. Переберите лисички и промойте их. Крупные грибы нарежьте на 2–4 части.
2. Залейте лисички водой, добавьте немного соли. Доведите до кипения и варите 30 минут.
3. Приготовьте рассол: в 2 л воды растворите 5 ч. л. соли и добавьте приправы, кроме чеснока. Прокипятите 5 минут.
4. Выложите грибы в посуду для засолки, добавьте чеснок. Залейте лисички рассолом, чтобы он едва покрывал грибы.
5. Установите сверху гнет: небольшую тарелку или блюдце, а сверху — емкость с водой. Оставьте посуду с грибами на столе до полного остывания.
6. Поставьте заготовку в холодильник. Через сутки грибы готовы к употреблению.

Для длительного хранения сразу же после заливки лисичек горячим рассолом разложите их по стерильным банкам. Закройте крышками, остудите и уберите в прохладное место. Такие грибы можно хранить до 12 месяцев.

Как заготовить жареные лисички в масле

Приготовление лисичек на зиму в масле на начальных этапах мало отличается от засолки или маринования. Грибы перебирают, очищают от грязи, промывают и нарезают на 2–4 части. Особенно вкусными получаются лисички, приготовленные в сливочном или топленом масле с луком. Эта добавка подходит к супам, гарнирам и мясным блюдам. 

Ингредиенты:

• лисички свежие — 1,5 кг
• масло топленое — 350–400 г
• лук репчатый — 5 шт.
• соль — по вкусу
• перец горошком — по вкусу
• лист лавровый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Переберите лисички, очистите их от мусора и слегка сполосните водой.
2. Поместите грибы в сотейник и залейте крутым кипятком. Дайте постоять 10 минут и слейте воду. Выложите лисички в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Измельчите лук. Обжарьте в топленом масле до золотистого цвета.
4. Обжарьте лисички в топленом масле отдельно от лука в течение 20 минут. Посолите по вкусу.
5. Смешайте жареный лук с лисичками, при необходимости добавьте еще масла. Жарьте 5 минут.
6. На дно каждой чистой банки положите лавровый лист и перец горошком. Заполните всю емкость лисичками. Сверху положите еще 2 лавровых листа.
7. Растопите оставшееся масло и залейте им банки с жареными лисичками до самого верха.
8. Закройте крышками, остудите и поставьте в прохладное место.

Как хорошо зимой открыть баночку с румяными маслянистыми лисичками и подать их с жареной картошкой! Однако не забывайте и о сроках хранения. Лисички, приготовленные с маслом и хранящиеся в прохладном месте, пригодны для еды в течение 6 месяцев.

Икра из лисичек на зиму

Что еще можно сделать с лисичками, чтобы заготовить их на зиму? Икра — хорошая идея для домашней консервации.  Зимой ее подают как самостоятельную закуску, намазку на бутерброды или к блюдам из картофеля: пюре или зразам. Подходит грибная икра и для постного меню.

Ингредиенты:

• лисички свежие — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — по вкусу
• тимьян сушеный — по вкусу
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте лисички. Если грибы крупные, нарежьте их на несколько частей.
2. В кастрюлю налейте холодную воду, положите лисички. Доведите до кипения. 
3. Уменьшите огонь и добавьте немного соли. Варите в течение 15–20 минут и обязательно снимайте с поверхности воды пену. 
4. Пока варятся грибы, очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и продолжайте жарить до мягкости моркови. 
6. Сваренные лисички слегка остудите и переложите при помощи шумовки в блендер. Туда же отправьте поджаренные овощи. Измельчите. Вы также можете воспользоваться мясорубкой.
7. Поместите грибную массу с овощами обратно в сковороду и немного потушите. Влага должна выпариться. При необходимости добавьте еще соли, приправьте молотым черным перцем и тимьяном.
8. Добавьте в грибную икру чеснок, пропущенный через пресс. Добавленный в конце приготовления чеснок сделает блюдо ароматным и пикантным, но не острым. Снимите сковороду с огня, дайте икре настояться под крышкой 10 минут.
9. Разложите икру из лисичек в стерильные банки и закройте крышками. Остудите, поместите на хранение в прохладное место.
10. Грибная икра без стерилизации хранится в холодильнике до 2 месяцев, а со стерилизацией — до 6 месяцев. Открытую икру из лисичек лучше съесть в течение 2–3 дней.

С домашними заготовками лисичек на зиму справятся даже начинающие хозяйки, им помогут пошаговые рецепты с фото от «Едим Дома». Осталось лишь отправиться в лес и набрать большую корзину ярких лисичек!

способы и рецепты заготовки боровиков

Грибы испокон веков были одним из любимых блюд на столе наравне с мясом и овощами. Ведь они интересны не только своим вкусом, но и способом добычи, которую можно сравнить с настоящей охотой. Но, к сожалению, грибной сезон не так долог. А полакомиться свежими грибочками хочется, как можно дольше, особенно, если это белый гриб (или боровик) — король в царстве грибов.

Благодаря большому количеству аминокислот и углеводов он является очень полезным продуктом, которым даже рекомендуется хотя бы изредка заменять мясо. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка не упустит возможности заготовить белые грибы на зиму.

Способы заготовки белых грибов на зиму

Способов заготовки грибов очень много: это и маринование, и соление, и заморозка, и сушка и др. Каждый из них имеет свои тонкости и преимущества. Но впоследствии в холодные зимние вечера семейство можно будет порадовать пирогами с грибной начинкой, вкусным грибным соусом, необычным салатиком и прочими блюдами.

Общие правила подготовки белых грибов для всех рецептов заготовки на зиму следующие:

• в свежем виде грибы долго хранить нельзя;
• замачивания грибов в воде нужно избегать, хватит промывания проточной водой;
• перед обработкой боровики необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать испорченные части и проверить на червивость;
• заготавливать можно как крупные, так и мелкие экземпляры.

Сушка белых грибов

Сушеные боровики имеют самый сильный аромат по сравнению с заготовленными другими способами. А сам процесс достаточно прост. Сушить их можно с помощью духовки, специальной сушилки, солнечных лучей или костра.

Промывать грибы перед сушкой не нужно, поскольку, напитавшись водой, они будут долго сохнуть. Обычно для сушки большие грибы нарезают крупными дольками, а маленькие оставляют целыми. Длительность высыхания зависит от выбранного способа.

Хранить сушеные белые грибы рекомендуется в тканевых мешочках или стеклянных банках. Зимой перед использованием нужно их размочить в воде, а потом уже добавлять в блюда, например, пиццу, борщ, гречку и др.

Заморозка белых грибов

Этот способ заготовки позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные свойства грибов. При этом срок их хранения более полугода.

Единственный недостаток: после размораживания и приготовления грибы значительно уменьшаются в объеме. Поэтому перед заморозкой рекомендуется их отварить или обжарить (но можно использовать и сырые).

Складывать в пакеты и отправлять в морозилку грибы необходимо только после того, как они подсохнут. Лучше рассчитывать так, чтобы в одном пакете была порция на один раз, так как повторная заморозка может привести к отравлению.

При приготовлении замороженные грибы кидают прямо в кипящую воду или на сковороду, чтобы они сохранили красивый вид и не превратились в кашицу. Замороженные грибы широко используются для приготовления первых блюд и гарниров.

Соление и маринование белых грибов

Засоленные или замаринованные грибы будут очень хрустящими и пикантными. Это идеальная закуска или ингредиент салата на праздничный стол. Рецептов приготовления грибов этими способами очень много, и каждый из них позволят получить абсолютно разный вкус.

В целом способы соления делятся на два вида: холодное и горячее. В первом случае соление займет больше времени, но и хранить грибы можно дольше.

Идеальной тарой для засолки считаются дубовые бочки, но эмалированная, стеклянная или керамическая посуда также подойдет. Маринованные грибы закатывают в хорошо простерилизованные банки, при этом крышки тоже кипятят.

При солении и мариновании грибов очень важно придерживаться всех правил и процессов. Это поможет минимизировать риски заражения ботулизмом, инфекционной болезнью, которая очень распространена при использовании этих методов заготовки.

Рецепты заготовки белых грибов на зиму

Сушим грибы в духовке

Очень удобный и легкий способ, особенно если нет дачного участка, где это можно было бы сделать на свежем воздухе. Из ингредиентов понадобятся только свежие, очищенные от грязи белые грибочки.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грибы нарезаем тонкими пластинками, ножки длиной 3-4 см и толщиной до 2 см.
2. Выкладываем их в один слой на решетку.
3. Грибы ставим в заранее разогретую до 65-70гр.С духовку.
4. Дверцу необходимо оставить приоткрытой для хорошей воздушной циркуляции и испарения воды из грибов.
5. Сохнуть они будут примерно два дня, но в процессе сушки необходимо делать перерывы, чтобы перемешать, проветрить и дать остыть грибам.
6. Сухие грибы складываем в подготовленные для хранения емкости.

Замороженные боровики

Такой способ заготовки нетрудоемкий, но очень действенный, поскольку полезные вещества и естественный вкус при заморозке полностью сохраняются.

Способ приготовления:

1. Грибы чистим и вытираем влажной тканью.
2. Крупные экземпляры режим на дольки или кубики.
3. Раскладываем грибы на поднос одним слоем, чтобы не слиплись, и кладем в морозилку.
4. Твердые, хорошо замороженные грибы фасуем в пакеты или пластиковые контейнеры, завязываем и храним в морозилке.
5. Также перед заморозкой грибы можно отварить в подсоленной воде.

Соление боровиков холодным способом

Соление грибов в бочках – один из самых старых традиционных способов заготовки. При этом их вкус получится просто неповторимым.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 1 ст.л. соли;
• 1 головка чеснока;
• по 10 вишнёвых и дубовых листочков;
• сухие семена укропа.

Способ приготовления:

1. Очищенные от мусора и промытые грибы замачиваем в холодной воде в течение 2-3 дней, чтобы они потеряли горечь и едкий сок. Воду необходимо менять два раза в день, при этом перемешивая грибы.
2. Сливаем воду и даем плодам хорошо стечь, после этого все компоненты ошпариваем кипятком.
3. По очереди укладываем в подготовленную емкость сначала листья, потом грибы шляпками вниз, посыпаем их солью, кладем чеснок и семена укропа. Так слоями выкладываем, пока не закончатся ингредиенты.
4. Накрываем грибы гнетом и оставляем так на 40 дней при температуре 6-8гр.С.
5. На протяжении этого периода необходимо проверять рассол. Если он будет испаряться, то нужно долить подсоленной воды. В случае появления плесени убираем ее деревянной ложкой. Чтобы избежать появления плесени, можно положить еще слой листьев дуба и вишни.
6. Готовые грибы храним в прохладном месте (при температуре 0-4гр.С).
7. Засоленные грибочки перед подачей на стол промываем и заправляем луком с подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы с горчицей

Приготовленные по такому рецепту грибы будут обладать достаточно неординарным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 15 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 10 г сушеного укропа;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 3 шт. сушеной гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• 4 г семян горчицы;
• 30 г соли;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Очищенные и промытые грибы (чаще используют только шляпки) отвариваем в соленой воде в течение 30 минут.
2. Сливаем воду и немного их высушиваем.
3. Готовим маринад: доводим до кипения 4 стакана воды вместе со специями, варим эту смесь 10 минут.
4. Стерилизуем банки и крышки.
5. Накладываем грибы в емкости, заливаем маринадом и закатываем.
6. Переворачиваем банки горлышком вниз и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Заготовленные своими руками белые грибы будут радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт: Замороженные на зиму грибы

Всем доброго времени суток.

Хоть и ноябрь на дворе и грибной сезон давно закончился у меня только сейчас руки дошли до написания рецепта заготовки грибов на зиму. Конечно рецептом это можно назвать с очень большой натяжкой, это скорее описание технологии и вообще рассказ про такую возможность и такой способ.

Конечно ни кто не запрещает по старинке грибы высушить. Как например это делаю я, рассказано в этой статье — Грибы сушеные — Как сушить опята в духовом шкафу в квартире. Но сейчас будет другой способ. Правда для него нам потребуется один прибор — вакууматор.

Итак, шампиньоны.

Для этих целей я отбираю самые красивые и не очень большие грибочки. Такие как например как раз из магазина по размеру.

Честно говоря никогда не набирал такое количество шампиньонов. В тот заход мы с сестрёнкой набрали по два ведра только шампиньонов каждый. Отличный улов!

Грибы аккуратно споласкиваем, убираем грязь, веточки, букашек. Все это делаем максимально нежно, стараясь не навредить структуре гриба.

Таким образом хоть немного я стараюсь оставить форму и размер грибочков. Да, их будем нарезать, но все равно кубики будут ровные и аккуратные.

Нарезаем на крупные куски. Даем грибочкам обсохнуть. Насыпаем в пакет для вакууматора.

Ну и собственно откачиваем воздух. Затем это дело в холодильник, вернее в морозильную камеру.

В дальнейшем просто достаем из морозилки и употребляем в рецепт.

Как вариант могу предложить — Грибной суп с фрикадельками — как по мне просто отличный вариант наваристого ароматного летнего супчика, особенно актуален зимой.

Второй более серьезный вариант — Мясо с грибами в горшочках — под соусом бешамель. Очень вкусный рецепт замечательного блюда.

Такие дела.

Вся эта статья направлена на то, чтобы показать вам возможность и такого сохранения грибов (и не только) на зиму. Вообще я считаю в современном мире надо пользоваться по максимуму благами цивилизации и техническим прогрессом. Вакууматор тому пример. Или СуВид. Если вы увлекаетесь кулинарией как я, то такие штуки рано или поздно обязательно появятся на вашей кухне.

Что-то я разговорился.

Всем пока и до новых встреч!

Время приготовления: PT00H05M5 мин.

Это хороший рецепт?

Белые грибы жареные на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Заготовка жареных белых грибов на зиму

Сегодня я покажу, как приготовить быстрые жареные грибы для заморозки на зиму или для употребления их позже. Их можно использовать в любое блюдо, просто добавив, где они требуются по рецепту.

Если вы не хотите жареные грибы замораживать, просто разложите их в стеклянные банки и залейте кипящим маслом, причём, можно использовать не только растительные масла, но и сливочное топлёное или топлёное свиное сало – смалец.

Как приготовить «Белые грибы жареные на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления грибов возьмите белые грибы, соль и подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

Белые грибы 600 г должны быть крепкими и плотными, если у вас староватые, но чистые грибочки, то губчатую часть лучше срезать. У меня вот такие длинноногие крепыши. Сюда же можно добавить части ножек, отрезанные, например, у грибов, предназначенных для засолки или маринования.

Как чистить белые грибы

Шаг 4 Ссылка

На сковороде разогреваем 100 мл рафинированного подсолнечного масла (не раскаляем) и выкладываем подготовленные грибы, помешивая при этом добавляемые порции.

Как жарить белые грибы

Шаг 5 Ссылка

Когда из грибов выпарится практически вся жидкость, добавляем соль 2 щепотки, лучше, если будет чуть солоноватее, чем обычная пища. Накрываем крышкой, чтобы всё прожарилось равномерно.

Шаг 6 Ссылка

Дожариваем грибы без крышки, проверяя их готовность на вкус.

Шаг 7 Ссылка

Готовые грибы остужаем и выкладываем в формочки для заморозки или пакетики, объёмом примерно для 1 раза использования. Если вы не хотите жареные грибы замораживать, просто разложите их в стеклянные банки и залейте кипящим маслом, причём, можно использовать не только растительные масла, но и сливочное топлёное или топлёное свиное сало – смалец.

Гхи – топлёное масло

Смалец

Шаг 8 Ссылка

Прикрываем плошку крышкой и отправляем в морозильную камеру. Готовьте с удовольствием!

Подберёзовики, жаренные на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Подберёзовики, жаренные на зиму:

Пришла пора заготавливать грибы. Сегодня сделаем заготовку из жаренных подберезовиков. Это очень удобные консервы — хранить можно закупоренные баночки в холодильнике, а если открыли и не успели все использовать — можно отправить в морозильник. Заготовка хороша тем, что это уже практически готовое блюдо — стоит добавить лук и сметану — и получим отменное, словно летнее, грибное блюдо из тушенных в сметане подберезовиков. Положите пару ложек в любой суп — получите новый его вкус. Легко и просто с такой заготовкой сварить любой грибной суп, солянку, плов и др.

Подберёзовики, жаренные на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

47 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления заготовки из жаренных грибов на зиму возьмите свежие подберезовики, подсолнечное масло (иногда берут сливочное) и соль.

Шаг 2:

Подберезовики переберите, протрите влажной тряпочкой от мусора и земли, при сильном загрязнении промойте, старайтесь, чтобы они сильно не мокли — грибы, как губка впитывают воду.

Шаг 3:

Порежьте грибы примерно равного веса пластинками.

Шаг 4:

Ножки нарежьте отдельно и жарьте их в первую очередь, т.к. они жестче и требуют немного больше времени на приготовление.

Шаг 5:

Разогрейте подсолнечное масло и начинайте постепенную обжарку, я грибы обычно режу и в процессе докладываю на сковороду.

Шаг 6:

Когда грибы полностью обжарятся, посолите их, можно чуть пересолить для лучшего хранения.

Шаг 7:

Баночки простерилизуйте, крышки прокипятите. В подготовленные таким образом баночки выложите горячие грибы и прикройте крышками.

Шаг 8:

Можно дополнительно укутать заготовку до полного остывания.

Шаг 9:

Остывшие баночки поместите в холодильник.

Шаг 10:

Используйте жаренные грибы по мере надобности как компоненты других блюд или просто разогревая и добавляя лук, хороши такие грибочки в начинках для пирогов и пирожков, блинчиков.

Шаг 11:

Это очень вкусно и удобно!

Домашние заготовки Грибы

Рецепт приготовления,  подготовка грибов,  сухой засол,  рыжики, сыроежки, грибы в соленой воде, грибы в маринаде, засол грибов, соление, соление грибов, маринованные грибы, шампиньоны, грибы жаренные, грибы вареные, грузди, рыжики, лисички, подосиновики, подберезовики, ассорти, грибное ассорти, салат грибной, салат из грибов, сборный салат, жаренные грибы, вареные грибы, отвар грибной.

Рецепт приготовления Грибов:

Рассортируйте собранные грибы по видам, удалите червивые, незнакомые, тщательно очистите и промойте их.  Для этого положите грибы в ведро или большую кастрюлю с водой. Грибы легче воды и поэтому всплывают; чтобы полностью покрыть их водой, положите на них фанерный кружок с грузом. Через несколько минут вытащите грибы из воды, почистите: удалите у ножек нижнюю часть с остатками грибницы, соскоблите со шляпок размокшие листья.

Очищенные грибы сразу же опускайте в чуть подсоленную воду. После чистки переложите грибы в кастрюлю с немного подсоленной горячей водой и отварите. Когда вода закипит, продолжайте нагревание при медленном кипении (для шляпок – 8–10 мин., для ножек – 15–20 мин.). Лисички и опенки отваривайте дольше – 25–30 мин. При отваривании грибов добавьте; по вкусу соль, перец душистый, лавровый лист. Если пряности добавили в воду при варке, в тару их не закладывайте. Сразу же после отваривания отделите грибы от лишней воды, откинув их на решето или дуршлаг. Если грибы сварены правильно, грибной сок (жидкость, стекающая через сито) будет почти прозрачным. Из этого сока можно сварить суп, а грибы законсервировать на зиму.

Грибы надо консервировать в герметичной таре, чтобы избежать заражения ботулизмом.

РЕЦЕПТЫ:

Сухой засол рыжиков и сыроежек

Ингредиенты: 1 кг. грибов, 40 гр. соли.

Приготовление: Грибы перед засолом не мыть, а тщательно очистить щеточкой или протереть влажной капроновой тряпочкой. Затем уложить их в посуду, пересыпать солью. Сверху покрыть чистой тканью и положить деревянный кружок с гнетом. Никаких пряностей при этом не добавлять, чтобы не потерялся специфический грибной вкус и аромат.

Грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы) можно солить только после отваривания.

Грибы в солёной воде

Ингредиенты: 1 кг. грибов, 2 стакана воды, 3 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Молодые, одинакового размера грибы почистить, помыть и прокипятить 5-10 минут. Затем охладить, слегка отжать и уложить в банки. Залить кипяченной солёной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрыть, поместить в воду и кипятить 1 час.

Засол грибов холодным способом

Ингредиенты: 1 кг. грибов, 50 гр. соли, пряности, лавровый лист, черный перец, чеснок.

Соль берется из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов.

Приготовление: У подготовленных грибов отрезать ножки на расстоянии 0,5 см от шляпки, уложить их в дубовые кадки или эмалированные емкости вниз шляпками слоями 6—10 см толщиной.

На дно посуды предварительно насыпать слой соли, на него положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа.

Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Сложенные в посуду грибы сверху закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый куском чистой марли.

На кружок поместить гнет (гранитный или базальтовый булыжник). Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок. К употреблению они будут готовы через 30—40 дней.

Соление отварных грибов

Ингредиенты: 10 кг. грибов (отварных), 400 гр. соли, чеснок, лук, хрен, укроп, лавровый лист.

Приготовление: Грибы промыть, отварить 5-10 минут, дать стечь воде и засалить, так же как и сырые. Приправы положить на дно посуды и смешать с грибами.

В стеклянных банках грибы можно прижать двумя деревянными прокипяченными палочками, уложенными крест на крест или двумя полиэтиленовыми пакетами, вложенными один в другой и наполненными водой. Если через 3-4 дня над грибами не появился рассол, груз надо увеличить. Через неделю-две такие грибы готовы к употреблению.

Соление сырых грибов

Ингредиенты: 10 кг. грибов (сырых), 450гр. соль.

Приготовление: Горьковатые грибы вымачивать в течение нескольких часов или целой ночи, а грибы с более нежной мякотью быстро промыть холодной водой. Дать стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой, солью, уложить в банки или в бочку. Дно посуды засыпать солью, сверху, шляпками вниз, уложить грибы слоями в 5-6см.

Верхний слой посыпать солью более густо, покрыть чистой салфеткой, на неё положить деревянный кружок с камнем гнётом.

Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию или дополнить посоленными ранее. Такие грибы готовы через один или два месяца.

Шампиньоны солёные

Ингредиенты: грибы.

Приготовление: Солить как и боровики, только добавить лука и перца. На ведро шампиньонов берётся 2 стакана соли.

Грузди

Ингредиенты: грибы.

Приготовление: Так же солятся и грузди, только их пересыпают укропом и покрывают капустным листом. Боровики, шампиньоны, грузди подаются к жаркому.

Маринование лисичек

Ингредиенты: На 1 кг грибов (лисичек), 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 9% уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 шт. гвоздики, немного корицы.

Приготовление: Подготовленные лисички отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в неё грибы, варить их 20-25 минут и в конце добавить сахар и специи. Затем всё охладить, распределить по банкам и закрыть их.

Маринование подосиновиков, подберёзовиков и белых грибов

Ингредиенты: На 1кг грибов, 20г соли, 12 горошин чёрного и 5 душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, 60-70г 30% уксусной кислоты, 1/2ч ложки сахара, 1-2 стакана воды, лук. Приготовление: Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать и уложить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы, помешивая, варить 5-10 минут, затем добавить специи, лук и кипятить ещё несколько минут, под конец влить уксус. Закатать в банки.

Сборный салат с грибами

Ингредиенты: 400г мелких грибов, 400-500г мелких огурцов, 5-6шт мелких помидоров, 1 кочан цветной капусты, 300г фасоли или гороха, 200г мелкой моркови.

Маринад: 1л воды, 50-70г 30% уксусной кислоты, 1ст ложка соли, 1ч ложка сахару, 1ч ложка горошин перца, 5-6шт гвоздики, немного мускатного ореха.

Приготовление: Грибы почистить, промыть и отварить в собственном соку или воде. Огурцы и помидоры помыть, остальные овощи почистить и отварить в подсоленной воде. Остывшие и подсушенные продукты уложить слоями в банки, залить горячим, варившимся со специями маринадом с таким расчётом, чтобы последний слой был покрыт им на 2см. После охлаждения салат закрыть. Если нет возможности хранить салат на холоде, его надо стерилизовать 60мин. при температуре 90 градусов, а через несколько дней ещё 30мин. при той же температуре.

Жареные грибы

Ингредиенты: На 1 кг грибов, 350 г сливочного масла (можно растительное масло), 3 ч. ложки соли.

Свежесобранные грибы очищают, быстро промывают, дают стечь воде и нарезают кусочками. В посуде разогревают масло, кладут в него грибы, добавляют соль, закрывают крышкой и тушат при слабом кипении 45-50 минут. Затем жарят без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы уложить в стерилизованные маленькие банки, сверху залить кипящим маслом, чтобы оно покрывало грибы слоем в 1см. Банки сразу же закрыть и охладить. Если нет возможности хранить грибы на холоде, неполные банки можно простерилизовать в кипящей воде 1час., после чего герметически закрыть.

Маринованные грибы

Ингредиенты: 1 кг. грибов, 100 гр. воды, 100 гр. уксуса, 1,5 ст. ложки соли, ½ ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики.

Приготовление: В эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, добавить соль и сахар, затем опустить в эту кипящую жидкость подготовленные грибы. Пену снять шумовкой. Срок варки зависит от величины грибов. Например, мелкие будут готовы через четверть часа, те, что покрупнее, — через 25-30 мин. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли, а сам раствор станет прозрачнее. Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 мин. при температуре 75-80°C.

Чтобы замариновать маслята: Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.

Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Можно добавить в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.

По истечении 10 минут, воду слить, а маслята залить другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варить еще 15 минут.

В это время хорошо намытые банки и крышки к ним поставить в духовку на стерилизацию.

Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, приготовить маринад.

На 1 литр отфильтрованной воды взять 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.

Маринад должен прокипеть минут 5.

К этому времени обычно маслята уже сварились, положить их в банки и залить маринадом. Сверху налить по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки.

Банки накрыть крышками до полного остывания. Крышки закрутить несильно. Хранить маринованные маслята в холодильнике.

Заготовки из грибов на зиму, рецепты заготовок из грибов. Заготовка грибов

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Лесные грибы: сколько есть
• Соль: на вкус
• Корица: щепотка
• Гвоздика: несколько соцветий
• Лавровый лист: 2-4 шт.
• Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец (горошек) – 5 шт.
• Острый перец (горошек) – 8 шт.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 4 ч. л.
• Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

• Лисички – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л. (без верха).
• Вода – 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
• Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
7. Банки, крышки стерилизовать.
8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Ингредиенты:

• Грузди – 10 кг.
• Соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
• Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
• Душистый и острый перец.
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Чеснок – 2 зубка.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
7. Влить уксус и сразу можно разливать.
8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

• Лисички
• Соль.
• Перец.
• Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.

Грибы на зиму можно приготовить самые разнообразные, главное, чтобы они были съедобными. Разумеется, все они отличаются и вкусом, и ароматом, поэтому мариновка и засолка чаще всего происходят по особенной технологии. Существуют и универсальные способы, как приготовить грибы на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее перед тем как замариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первичной подготовке, времени варки, обжарки, засолки и пр.

Грибы на зиму можно засолить или замариновать в сыром виде, предварительно отварить или обжарить. Для вареных и свежих грибов используют специальные рассолы, а вот к жареным просто добавляют растительное или сливочное масло. Вместе с грибами в баночки также попадают ароматные листья, зелень, коренья, чеснок и пр. Для рассола используют самую обычную воду и добавляют в нее соль. Если речь идет о маринаде, то к этим ингредиентам также присоединяется сахар и уксус. Иногда кладут к ним черный и душистый перец горошком.

Грибы на зиму современные хозяйки чаще всего помещают в обычные стеклянные баночки, где они и хранятся до востребования. Это простой способ консервации позволяет без труда сохранять продукты свежими и вкусными, независимо от способа их приготовления. При этом они прекрасно будут себя чувствовать в любом прохладном месте (балкон, погреб, кладовая), не занимая место в холодильнике.

Из готовых грибов зимой получается вкусная солянка и другие первые блюда, салаты, мясо, рыба и пр. Также их кладут в пироги и пирожки, добавляют в каши и соусы. При этом и сами по себе маринованные или соленые грибочки – это отличная закуска для любой трапезы.

Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому подготовка продуктов не составит особого труда. Подойдет этот способ приготовления для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который будет подниматься выше крышки – его следует убирать.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 1 кг соли;
• 7 веточек можжевельника;
• 3 листа дуба;
• 3 листа хрена;
• 15 листьев вишни;
• 15 листьев смородины.

Способ приготовления:

1. В деревянную посуду выложить листья можжевельника и залить их кипятком.
2. Накрыть кадку полотенцем и оставить на 30 минут.
3. Можжевельник из кадки достать, воду слить, а на его место выложить часть листьев вишни, смородины и хрена.
4. Грибы почистить щеточкой и выложить в кадку слоями, чередуя с листьями.
5. Каждый слой немного посолить.
6. Марлю сложить в три слоя и накрыть ей посуду с грибами. Высыпать на марлю всю оставшуюся соль.
7. Еще один такой же кусочек марли положить поверх соли, затем накрыть все крышкой и поставить сверху груз.
8. Хранить кадку с грибами в прохладном месте 2 месяца, затем можно разложить грибы по баночкам для более длительного хранения.

Интересное из сети

Многие хозяйки предпочитают консервировать грибы сразу в сыром виде, но лучше все же найти пару минут и отварить главный ингредиент блюда. Во-первых, это сделает грибы более крепкими, во-вторых, точно исключит возможность отравления. Рецепт подходит для любых грибов. Если у вас грибы, содержащие в себе горечь, увеличьте время варки до 30 минут. Речь идет о лисичках, опятах, краснушках и пр.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 60 г соли;
• 2 стебля укропа;
• 2 листочка хрена;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, обсушить и поместить в эмалированную кастрюльку.
2. Залить грибы подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта ‒ от 5 до 30 минут).
3. Грибы вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь.
4. Измельчить лук, чеснок укроп и листья хрена.
5. Переложить грибы в банки, посолить, добавить зелень, лук и чеснок.
6. Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть баночки крышками и хранить в прохладном месте.

Этот рецепт относительно простой и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы довольно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем не много времени. К слову, лисички лучше всего употреблять в пищу именно в маринованном виде – остальные способы их приготовления существенно проигрывают такому вкусному зимнему блюду.

Ингредиенты:

• 3,5 кг лисичек;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• ¾ стакана растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 стакан уксуса.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отваривать 20 минут.
2. Переложить лисички в дуршлаг и дать воде стечь.
3. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровые листочки.
4. Добавить оба вида перца, растительное масло и уксус.
5. Маринад немного прокипятить, затем выложить в него лисички и варить еще 7 минут.
6. Выложить грибы в чистые баночки, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
7. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дождаться их полного остывания.

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг белых грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ½ стакана воды;
• 3 веточки укропа;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

1. Перебрать грибы, промыть под холодной водой и нарезать их крупными кусочками.
2. Выложить грибы в кастрюльку с водой, варить после закипания 30 минут.
3. Добавить соль и уксус, помешать и еще немного прокипятить.
4. В баночки сложить очищенные дольки чеснока и укроп.
5. Выложить в банки грибы, залить маринадом, закатать крышками.

Жареные грибы на зиму потребуют достаточно много времени на подготовку, но и в итоге получится очень вкусная закуска, которая обязательно пригодится в холодное время года. Обязательно следует менять воду грибам во время варки, чтобы из них ушли все нежелательные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Маленькие грибочки жарьте целиком, а крупные – разрежьте на несколько частей.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 500 мл растительного масла;
• 3 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Грибы поместить в большую кастрюльку, залить подсоленной водой и оставить на 3 часа.
2. Поменять воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
3. Еще раз сменить воду и готовить грибы еще 10 минут.
4. Промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Разогреть сковороду и выложить на нее грибочки, жарить до полного испарения жидкости.
6. Добавить масло и продолжать приготовление 30 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.
7. Грибы посолить, еще немного обжарить и поместить в стерилизованные баночки.
8. Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
9. Стерилизовать банки с грибами 2 часа в кипятке, затем закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить грибы на зиму в банках по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы в баночках хранятся по несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится более интересным и насыщенным, а праздничный стол дополняется еще одной потрясающей закуской. Каждая заботливая хозяйка должна знать, как засолить грибы на зиму, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и приступить к консервации:

• Перед тем как готовить грибы, оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы убрать всю слизь;
• Для засолки грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
• В процессе варки грибов не забывайте снимать пенку;
• Для обжарки грибов используйте сливочное или топленое масло – это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее грибы, залитые растительным маслом, тоже будут достаточно вкусными;
• Грибы перед засолкой следует отварить, чтобы они не утратили свою форму в процессе хранения.

Когда наступает грибной сезон, можно не только насладиться грибами с картошкой и мясом или пирожками с грибной начинкой. Грибов можно насушить, заморозить, насолить и намариновать, чтобы с приходом зимы грибная пора не закончилась, а плавно продолжилась. Так что заготовка грибов на зиму не менее важна, чем закатка овощей и создание запаса варенья.

Заморозка грибов

Заморозка грибов – это способ, позволяющий максимально сохранить вкусовые качества грибов. Свежие грибы замораживают в морозилках при -18 градусов и хранят чуть более полугода. Грибы, замороженные при -28 градусов, хранятся еще дольше – до года. Перед заморозкой грибы обрабатывают. Для заморозки лучше всего подходят белые грибы. Грибы нужно очистить, промыть, положить в пакет, а потом в морозилку. Условно съедобные грибы нужно также кипятить или подвергнуть вымачиванию (меняя воду). Замораживать можно как целые грибы, так и порезанные.

Сушка грибов

Один из простейших и доступнейших способов заготовить грибы – это сушка. Сушеные грибы не только сохраняют все питательные и полезные свойства (к примеру, белка в них больше, чем в консервированных), но и хорошо хранятся. Аромат у сушеных грибов тоже сохраняется, а у белых грибов еще и усиливается. Сушат грибочки не только на открытом воздухе, но и в печке, духовке, над плитой, в микроволновке и т.д.

Засолка грибов

Не менее популярный способ заготовки грибов – засолка. Соленые грибы, как и сушеные, можно использовать для приготовления самых разных блюд – тушеных, супов и т.д. Солить грибы несложно. Вначале нужно перебрать грибы, затем почистить. Следующий этап – вымачивание, которое помогает избавиться от горечи, радиации и лишнего млечного сока. Затем крупные грибы нарезают и солят по рецепту. Рецепты есть самые разные – на основе разных видов посола (сухого, горячего, холодного).

Консервирование грибов

Консервирование грибов предполагает использование молодых плотных грибов. Подойдут подосиновики, лисички, маслята, опята, белые грибы, волнушки, моховики и другие. Важно избавиться от перезревших и червивых. Грибы нужно хорошенько почистить и обрезать корни. Некоторые грибы можно консервировать целиком. В других нужно разделить ножки и шляпки и консервировать отдельно, порезав небольшими кусочками. Принеся грибы из леса или с рынка, нужно сразу же помыть, перебрать их и опустить их в раствор лимонной кислоты и соли, чтобы они не потемнели. Затем грибы обрабатывают в зависимости от рецепта, кладут в банки, заливают рассолом или заливкой. Последний этап — укупоривание банок и стерилизация, которая длится сорок-пятьдесят минут.

С приходом осени начинается сезон грибной охоты. Сбор грибов — это не только увлекательное занятие, азартный процесс, дающий массу положительных эмоций, но и ощутимое подспорье для семейного бюджета. Правильно приготовленные и сохраненные грибы сэкономят зимой расходы на продукты и вместе с тем внесут значительное разнообразие в меню. А благодаря тому, что грибы прошли тепловую обработку и консервацию, блюда из них приготовятся очень быстро. Так что – все в лес!

Засолка грибов – холодный способ

Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг, соль – 100 г, смородина – 10-12 листьев, вишня – 5-6 листиков, хрен – 2 листа, укроп – 2 зонтика, лавровый лист – 2-3 шт., перец горошком – по вкусу, чеснок – по вкусу.

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало сока, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо убрать в холодное место.

Засолка грибов горячим способом

Грузди белые – 1 кг, зонтики укропа, чеснок – 3-4 зубчика, соль – 2 ст. ложки, черный перец – 10 горошин, листья черной смородины – 10 шт.

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить воду, посолить, положить грибы и варить пять минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, положить две горошины перца, укроп, листья черной смородины и сверху положить один слой груздей. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

Маринованные маслята

Маслята. Растительное масло по 1 ст. ложке на литровую банку, уксусная кислота (70%) – 1 ст. ложка на банку, чеснок – 2 зубчика. Для маринада на 1 л воды: соль крупная – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, перец горошком – 5-6 шт., перец душистый горошком – 3-4 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 1 шт.

Кожицу с маслят снять, грибы промыть, крупные можно разрезать на две-три части. Залить горячей водой, добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели, довести до кипения. Воду слить, затем залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлаг и слить воду. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить пять минут. Тем временем простерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком. В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем положить в банки порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованные белые грибы

Грибы белые. Маринад на 1 литр воды: уксус 6% – 100 мл, соль – 50 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец – 5 горошин, душистый перец – 3 горошины.

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очищают от мусора и хорошо моют, крупные грибы нарезают. Грибы недолго отваривают (примерно пять минут), откидывают на дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Готовят маринад – в воду кладут соль, уксус, специи и доводят до кипения. В маринад добавляют белые грибы и варят на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу же раскладывают в простерилизованные банки, заливают оставшимся маринадом, банки закатывают.

Солянка на зиму с грибами

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята.

Грибы отварные – 1 кг, капуста белокочанная – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, лук репчатый – 300 г, масло подсолнечное – 150 г, уксус 9% – 2 ст. ложки, лавровый лист, черный и душистый перец.

Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 1015 минут. Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить 2530 минут. За пять минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Икра из грибов на зиму

Грибы отварные – 2 кг, лукрепка – 3 большие луковицы, морковь – 3 шт. (большие), масло растительное – 2 стакана, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 10 горошин, соль, уксус 9% – 1 ст. ложка.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики, шампиньоны, опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь, затем пропустить грибы через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить вместе в стакане растительного масла, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся масло, лавровый лист и перец. Тушить 1,5-2 часа, помешивая, чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Грибной порошок

Лесные грибы – 1 кг, гвоздика – 4 бутона, черный перец – 7 горошин, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт.

Сушеные грибы положить в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

Сушеные грибы

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью и оставить на несколько дней.

Более быстрый способ сушки – в микроволновой печи. Грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будьте внимательны – пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

НА ЗАМЕТКУ

Хорошо высушенные грибы должны слегка гнуться, быть легкими, без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, без запаха гнили, сухими на ощупь.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Грузди соленые по-алтайски

Грузди – 1 кг, лавровый лист – 1 шт., соль – 40 г (2 ст. ложки без горки), перец душистый – 5 горошин, корень хрена, зелень укропа, чеснок – 1-2 зубчика.

Грузди хорошо промыть. Вымочить в течение двух-трех суток в холодной подсоленной воде. При этом менять воду три-четыре раза в сутки. Вымыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями, пересыпая их солью и пряностями. Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить, чтобы грибы обязательно были покрыты рассолом. Грузди будут готовы через 30-35 дней.

Замороженные грибы

Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на части. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение часа-полутора, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере.

Самое популярное на сайте

Ингредиенты: картофель крупный (желательно, продолговатой формы)…

19.02.2019 / Готовим вкусно

При хранении портится много луковиц севка? Значит, надо почаще перемеш…

19.02.2019 / Народный репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…

01.12.2015 / Ветеринар

Прогнил зуб? жди других проблем со здор…

К сожалению, у нас мало кто понимает важность здоровых зубов. «П…

19.02.2019 / Здоровье

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те…

19.11. 2016 / Здоровье

Лунно-посевной календарь садовода-огоро…

Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе сайт. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

Интересный рецепт:
1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.
2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.
3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.
4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму (натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).
5. Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.
6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.
7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху. Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

Полезные советы:
. Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
. Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.

Суп из зимних грибов — экологичное блюдо

Этот суп шелковистый и очень сытный. Пейте его из кружки у огня или подавайте гостям. Это постоянное блюдо в моем зимнем рационе. Я просто не могу насытиться этим. Этот рецепт (вместе с тем, что я люблю подавать с ним: оленина с соусом из красной смородины, пюре из репы и брюссельской капусты с лимоном) также можно найти в The Homegrown Paleo Cookbook.

зимний грибной суп

автор: diana

обслуживает: 4-6 порций

ингредиенты

6

ингредиенты

• ½ чашки высушенные грибы
• 1 чашка теплые воды
• 5 столовые ложки несоленого масла, разделенные
• 1½ фунта желтый лук, тонко нарезанный
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• 1 фунт грибов портабелла, тонко нарезанных
• 1 литр домашнего куриного бульона
• 2 унции высококачественного сухого хереса (по желанию)
• Морская соль и молотый черный перец
• унций лисичек, сморчков или мини-грибов портабелла (кремини) для украшения
• ½ стакана свежей измельченной петрушки для украшения
• Трюфельное масло для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Замочите белые грибы теплая вода.
2. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в толстостенной суповой кастрюле на среднем огне.
3. Добавьте лук и тимьян и готовьте (не подрумянивайте) в течение 5 минут, при необходимости уменьшив огонь.
4. Добавьте грибы портабелла и готовьте еще 5 минут.
5. Добавьте белые грибы и воду для замачивания и увеличьте огонь до быстрого кипения, чтобы выпарить жидкость, в течение 5 минут.
6. Добавьте куриный бульон и варите на медленном огне в течение 1 часа.
7. Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте суп погружным блендером.
8. Добавьте херес, если используете, соль и перец по вкусу.
9. В отдельной кастрюле нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне и обжарьте в масле дополнительные 4 унции свежих грибов в течение нескольких минут с каждой стороны.
10. Для подачи разлейте суп и украсьте петрушкой и несколькими обжаренными грибами. Если хотите, добавьте каплю трюфельного масла!

3.5.3208

Рецепт супа-пюре из лесных грибов | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

5 унций свежих грибов шиитаке

5 унций свежих грибов портобелло

5 унций свежих кремини (или белых грибов)

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

1/4 фунта (1 палочка) плюс 1 столовая ложка несоленого масла, разделить

1 чашка нарезанного желтого лука

1 морковь, нарезанная

1 веточка свежего тимьяна плюс 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна, разделенных

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

2 стакана нарезанного лука-порея, белые и светло-зеленые части (2 лука-порея)

1/4 стакана универсальной муки

1 стакан сухого белого вина

1 чашка пополам

1 стакан густых сливок

1/2 стакана измельченной свежей петрушки

Начинка из пряных грибов и зимних овощей — магазинные рецепты Фрэнка

Примечания

Рецепт и фото использованы с разрешения Национального совета по курице. Для получения дополнительной информации о курице и рецептах посетите сайт www.nationalchickenmonth.com.

Ингредиенты

• Начинка:
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 8 унций грибов (один контейнер), мелко нарезанных
• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1/2 чайной ложки молотой корицы, разделить
• 1/2 чайной ложки молотого тмина, разделенного
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра, разделить
• 1 чашка пастернака, натертого на крупной терке
• 1 чашка моркови, натертой на крупной терке
• 1/2 стакана мелко нарезанного фундука, слегка поджаренного
• 1 чашка панировочных сухарей, слегка поджаренных
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого перца

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем огне растопить 1 столовую ложку сливочного масла.
2. Добавьте лук и пассеруйте в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.
3. Добавьте оставшиеся специи и дайте им готовиться около 1 минуты, пока не выделится аромат.
4. Добавьте грибы, пастернак и морковь; готовьте, пока все овощи не станут мягкими и не испарится лишняя жидкость, около 6 минут.
5. Снимите с огня и добавьте фундук, панировочные сухари и куриный бульон; добавить соль и перец.
6. Поместите в керамическую или стеклянную форму для запекания. Установите температуру духовки на 350°F. Поставить начинку в духовку на час 15 минут.

Рецепт: теплый салат с грибами на зиму

Лучшие блюда те, которые позволяют продуктам петь! И этот теплый грибной салат не является исключением, приготовленный из свежих трав, зелени и различных грибов, заправленный пикантной азиатской заправкой.

Нет ничего лучше удовольствия, которое получаешь от приготовления блюда из продуктов, выращенных в собственном саду. Хозяйка Bodhi Хевен Ли собирает зелень и съедобные цветы со своего заднего двора, чтобы приготовить салат из свежих грибов с азиатской заправкой, идеально подходящий для зимы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заправки:

80 мл рисового винного уксуса 80 г коричневого сахара 1 небольшой красный перец чили, крупно нарезанный 1½ столовой ложки легкого соевого соуса 10 мл кунжутного масла 1 ст.л. измельченного свежего имбиря

Для салата:

150 г королевских вешенок 5 штук свежих грибов шиитаке 2 столовые ложки веганского масла 1 ст л легкого соевого соуса 1 ст л лимонного сока 150 г смешанных листьев салата из вашего сада Vegepod (вымытые и нарезанные на кусочки) 3 средних красных редиски (тонко нарезанных) 200 г помидоров Рома (пополам) 2 столовые ложки свежей мяты (сорванной) 2 столовые ложки свежего кориандра (собранного) 1 авокадо, нарезанный кубиками

Garnish

Garnish :

100G смешанные орехи и семена

Горсть съедобных цветов

Метод

для заправки :

:

1. Смешайте все ингредиенты в горшке приготовления, доводят до кипения.

2. Снимите с огня и дайте остыть.

Для салата:

1. Удалите кончики королевских вешенок и нарежьте на небольшие кусочки.

2. Удалите и выбросьте ножки грибов шиитаке и нарежьте верхушки тонкими ломтиками.

3. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

4. Добавьте грибы, сою, лимонный сок и перец. Обжаривайте примерно 2 минуты на среднем огне.

5. Добавьте смесь листьев салата, редис, помидоры рома, кориандр, мяту и авокадо в салатник, полейте азиатской заправкой по вкусу и перемешайте.

6. Добавьте обжаренные грибы и украсьте семенами, орехами и съедобными цветами для подачи.

Наслаждение временем на кухне: зимняя запеканка из грибов


Сегодня я приготовлю вкусный гарнир к вашему рождественскому или новогоднему ужину. Теплый и сливочный зимний гратен с грибами, приправленный лимоном, розмарином, тимьяном и сыром пармезан. Мы любим грибы, но мой обычный способ их приготовления — простое обжаривание. Этот рецепт определенно поднимает планку!

Рецепт основан на рецепте, который я нашел в поваренной книге, которую недавно выиграл у своего коллеги-блогера Пэм из Pam’s Midwest Kitchen Corner. Она предложила книгу в качестве подарка, чтобы отпраздновать 6-летие своего блога, и я стал счастливым победителем! Еще раз спасибо, Пэм!




Поваренная книга называется West Town Tavern: Contemporary Country Food с рецептами из популярного одноименного чикагского ресторана.
К несчастью для нас, жителей Среднего Запада, владельцы Сьюзен Госс и Дрю Госс переехали в Новый Орлеан, и ресторан закрылся. По крайней мере, у нас есть их поваренная книга, в которой полно замечательных рецептов! Было так сложно решить, какой рецепт приготовить первым, но я так рада, что начала с этого грибного гратена, потому что он был настолько наполнен прекрасными ароматами, что я могу представить, как делаю его снова и снова этой зимой.

Это будет восхитительно в качестве гарнира практически к любому виду мяса, или просто добавьте простой салат, и это может быть восхитительное постное блюдо на двоих.Нам понравилось это с ножками королевского краба с чесночным маслом. О, и я упоминал, что ты можешь сделать это на день раньше? Предупреждение об экономии времени!


Я надеюсь, вам нравится множество огней и декораций сезона! Рецепт для печати

6 порций

3 столовые ложки оливкового масла
2 больших лука-шалота, тонко нарезанных
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1-1/2 фунта. Ассорти из зимних грибов (я использовала половинку кремини и половинку шиитаке), обрезанных и нарезанных
1/4 стакана сухого хереса
1-1/2 стакана густых сливок
Соль и свежемолотый перец по вкусу
1/2 стакана тертого пармезана хорошего качества сыр
2 ч.

Отделка грибы и нарежьте или крупно нарежьте, выбрасывая стебли одревесневших грибы как шиитаке. Маленькие шампиньоны можно оставить целыми.

В 5-литровая сковорода, нагрейте оливковое масло почти до дымка на среднем огне. нагревать. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до золотистого цвета, около 2 минут. Добавлять чеснок и грибы, накройте сковороду и дайте грибам закипеть пока они не дадут свои соки, около 10 минут. Раскройте сковороде и увеличьте огонь до сильного. Продолжаем обжаривать грибы. помешивая, пока сковорода не станет сухой, а затем добавьте херес.Перемешивайте до тех пор, пока грибы впитывают херес, затем добавляют сливки, соль и перец вкус. Доведите сливки до кипения и уменьшите огонь до средне-слабого и варить, пока крем не загустеет, около 3-4 минут. Вмешайте тертого сыра, лимонной цедры и зелени и снять с огня. Регулировать приправы, если необходимо.

Разделить грибы и соус смесь среди 6 маленьких ramekins или использовать гратен формы. В этот момент они можно накрыть и поставить в холодильник на ночь.

При подаче по праву прочь, предварительно разогрейте жаровню до высокой температуры. Поместите формочки или гратены на противень и запекайте до появления пузырьков и золотистого цвета сверху, около 30 секунд, внимательно наблюдая. Подавать немедленно.

Если гриб смесь была приготовлена ​​заранее и остыла, разогрейте духовку до 350F, открыть формочки и выпекать, пока гратен не нагреется и не начнет пузыриться. Затем включите жаровню и поджарьте их до золотисто-коричневого цвета сверху. выше.

Взято из West Town Tavern: Contemporary Comfort Food

Примечание: в оригинальном рецепте требуется цедра апельсина и сыр пекорино романо.

рецептов грибов для самых холодных зимних дней

10 января 2022 г.

Нет ничего лучше, чем теплая, сытная еда в ветреный зимний день. Грибы имеют много преимуществ для здоровья, включая поддержку иммунитета.В холодные зимние месяцы ваша иммунная система постоянно подвергается атакам со стороны угроз для здоровья, и ей могут понадобиться средства для укрепления здоровья, которые дают грибы.


Когда дует ветер и на улице холодно, вы можете расслабиться и согреться с помощью этих вкусных рецептов на основе грибов.

Грибной суп на зиму

Классический зимний продукт — горячий суп, который согревает душу и питает тело. Этот рецепт зимнего супа из грибов вкусный и сытный, он идеально подходит для холодных зимних дней.Находитесь ли вы дома или в пути по холоду, зимний суп из грибов обязательно согреет вас.

Ингредиенты

Для этого зимнего грибного супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

• ½ чашки сушеных белых грибов
• Одна чашка теплой воды
• Морская соль и перец (по вкусу)
• Одна кварта куриного бульона
• Пять столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 ½ фунта нарезанного желтого лука
• Один фунт нарезанных грибов портабелла
• Одна чайная ложка сушеного тимьяна
• Дополнительные украшения 
• Грибы кремини
• Петрушка
• Лисички
• Трюфельное масло
• Сморчки

Эти ингредиенты лучше всего готовить дома. Например, мы рекомендуем использовать домашний куриный бульон и покупать целые грибы для домашнего приготовления. Свежеприготовленные ингредиенты улучшат вкус и текстуру супа.

Инструкции по приготовлению

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить суп из зимних грибов:

1. Замочите белые грибы в теплой воде, пока они не станут мягкими.
2. Растопите в кастрюле четыре столовые ложки несоленого сливочного масла.
3. Добавьте лук и тимьян и готовьте пять минут.
4. Добавьте грибы портабелла и готовьте в течение пяти минут.
5. Влить теплую воду с белыми грибами и варить на сильном огне пять минут.
6. Добавьте куриный бульон и дайте смеси кипеть в течение часа.
7. Снимите суп с огня и превратите его в пюре.
8. Добавьте соль и перец по вкусу.
9. В кастрюле разогрейте одну столовую ложку сливочного масла.
10. Готовьте оставшиеся свежие грибы в масле, пока они не достигнут желаемой консистенции.
11. Добавьте приготовленные грибы в каждую тарелку супа по желанию.
12. Украсьте каждую тарелку перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Этот простой рецепт содержит много свежих ингредиентов. Если вы ищете рецепт полезного супа, который согреет вас этой зимой, зимний суп с грибами — это то, что вам нужно.

Грибы для барбекю

Грибной шашлык, приготовленный в мультиварке, станет прекрасной заменой вашему любимому мясному блюду. Если вы отказались от мяса на Новый год, подумайте о том, чтобы сделать эти шампиньоны своей новой закуской.Грибы впитают в себя все восхитительные ароматы, оставляя во рту теплые и пикантные ощущения.

Ингредиенты

Для этих ароматных грибов барбекю нужны следующие ингредиенты:

• 16 унций белых шампиньонов
• Две столовые ложки патоки
• Одна столовая ложка меда
• Одна столовая ложка вустерширского соуса
• Одна столовая ложка измельченного лука
• 15 унций томатного соуса
• Один натертый зубчик чеснока
• Одна чайная ложка дижонской горчицы
• Одна чайная ложка копченой паприки
• ½ чайной ложки морской соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца (или по вкусу)
• Одна столовая ложка измельченного зеленого лука (дополнительный гарнир)

Специи и травы в этом рецепте объединяются, чтобы сделать декадентскую теплую закуску для холодных зимних дней.

Инструкции по приготовлению

Рецепт грибов барбекю прост и требует следующих шагов:

1. Поместите грибы в медленноварку.
2. Взбейте томатный соус, патоку и мед в средней миске.
3. Добавьте вустерширский соус, лук, чеснок, дижонскую горчицу, паприку, соль и перец.
4. Добавьте кайенский перец по вкусу для дополнительной остроты.
5. Полейте соусом грибы в мультиварке.
6. Готовьте на высокой мощности в течение четырех часов, периодически помешивая.
7. Украсьте зеленым луком и подавайте отдельно или на блюде.
   

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавить больше или меньше каждой специи. Вы и ваша семья или гости будете в восторге от этих вкусных грибов барбекю, приготовленных на медленном огне.

Грибной перец чили

Чили — любимое зимнее блюдо, которое привнесет на ваш стол сытную традицию. Этот рецепт Chipotle Mushroom Chili является пикантным, пряным и сытным для зимних дней, которые заставят вас дрожать. Существенным преимуществом этого рецепта чили является то, что его охлаждение и хранение со временем улучшают вкус, позволяя грибам впитываться ароматами.

Ингредиенты

Вы можете свободно следовать своему любимому традиционному рецепту чили для этого рецепта. Эти рекомендуемые ингредиенты дополнят вкус и текстуру грибов, но вы можете добавить грибы к любому из ваших любимых перцев чили.


Вам нужно будет добавить следующие ингредиенты для Chipotle Mushroom Chili:

• Четыре фунта грибов
• Два зеленых чили поблано, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• Две столовые ложки перца халапеньо, очищенного от семян и измельченного
• Одна столовая ложка измельченного чили чипотле
• 12 унций светлого пива (по желанию)

Эти добавки подчеркнут уникальный вкус грибного чили Chipotle.

Инструкции по приготовлению

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить идеальную порцию Chipotle Mushroom Chili:

1. Приправить грибы солью и перцем.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте кусочки ингредиентов. Варить до мягкости.
3. Добавьте все ваши специи и смеси. Потушить пять минут.
4. Добавьте грибы в кастрюлю.
5. Добавьте в сковороду пиво (по желанию) и жидкую томатную основу и доведите до кипения.
№
6. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
   

Эти шаги превратят ваш рецепт чили в изысканную смесь помидоров, грибов, трав и специй.

Польза грибов для здоровья

Добавки премиум-класса для поддержки иммунной системы AHCC® Platinum и AHCC® Gold используют целебные свойства грибов для значительного укрепления вашей иммунной системы.* В условиях суровой зимней погоды ваша иммунная система нуждается в поддержке различных видов грибов и их извлеченные свойства.


Некоторые из полезных для здоровья свойств грибов включают:

• Витамин D
• Цинк
• Поддержка иммунной системы
• Пониженное артериальное давление
• Антиоксиданты

Запатентованная смесь корней грибов, содержащаяся в наших продуктах AHCC®, доставляет полезные соединения в вашу систему для мощного повышения иммунитета. * Если вы хотите улучшить свое иммунное здоровье, эти рецепты грибов и добавки AHCC® помогут вам оставаться здоровыми всю зиму. длинная.*





Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед показом.

рецептов с зимними грибами и солью (стр. 1)

Пьяная рыба Рецепт от администратора | ифуд.tv яичные белки, рисовое вино, куриный бульон, сухой херес, кукурузный крахмал, арахисовое масло, масло, зимние грибы, пикша, рыба, соль, коричневый сахар внимание на любой вечеринке. Попробуйте эту вкусную Пьяную Рыбу Я… На тарелке смешайте кукурузную муку (кукурузную муку… Суп с фрикадельками Рецепт от администратора | ifood.tv свиная корейка,    легкий соевый соус,    куриный бульон ,    кукурузный крахмал,    арахисовое масло,    перец,    петрушка,   зимние грибы,    зеленый лук,    соль,    водаКак только вы попробуете это легко приготовленное простое блюдо на званом ужине, держу пари, вы обязательно получите. .. В миске смешайте свинину, грибы,… Shanghai CasseRole Темного соевого соуса, рисовое вино, кукурузное дерево, арахисовое масло, зимний гриб, морковь, бамбуковые побеги, брокколи, соль, тофу, коричневый сахар 1.В кастрюле разогреть масло, добавить брокколи, побеги бамбука и морковь и жарить, помешивая, 3 минуты. 2. Добавьте грибы вместе с жидкостью для замачивания и оставшимися ингредиентами, кроме кукурузного крахмала, и доведите до кипения. ifood.tv рисовое вино, сухой херес, масло, корень имбиря, рисовые соломенные грибы, зимние грибы, морковь, ростки фасоли, соль, водаПопробуйте этот удивительно вкусный китайский овощной бульон. Держу пари, вы получите много… В большой кастрюле нагрейте масло, добавьте имбирь и… Свинина с орехами кешью Рецепт от администратора | ifood. tv свиная корейка, рисовое вино, зеленый перец, красный перец, куриный бульон, сухой херес, кукурузный крахмал, арахисовое масло, кешью, белый перец горошком, зимние грибы, зеленый лук, чеснок, соевый соус, соль, сахар, вода Попробовать эта версия удивительно вкусного рецепта свинины с орехами кешью.Легко приготовленный рецепт гарнира «Свинина с орехами кешью» — это блюдо, которое… В миске смешать вместе рисовое вино или сухое… Овощи-мандарины Рецепт от администратора | ifood.tv корень лотоса, облачный гриб, горох, куриный бульон, кукурузный крахмал, арахисовое масло, зимние грибы, картофель, морковь, сельдерей, соль, коричневый сахар, вода обязательно понравится служить вашей семье.Попробуйте эти сочные мандариновые овощи, держу пари… В большой кастрюле нагрейте бульон и доведите до кипения… сухой херес, кукурузный крахмал, масло, корень имбиря, шампиньоны, зимние грибы, водяной орех, морковь, лук, ростки фасоли, креветки, яйца, соль, вода Простые и понятные инструкции по приготовлению чау-мейн, дополненные лучшими советами от профессиональных поваров. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Лучшие Последние Рубрики В домашних условиях Дом Как правильно Комнатные Разное Советы Ухаживать