Site Loader

Содержание

Как солить капусту на зиму в банке: 7 простых рецептов

Каждый год квасим много капусты, зимой одно удовольствие подать ее к картошечке, да с селедочкой. Получается фантастически. Готовлю по бабушкиному рецепту из года в год. Уже приготовила со свеклой, и провансаль, теперь приступаем к засолке.

Квасить можно в кастрюле или ведре, но я готовлю в банках, мне так удобнее. У меня в 3 литровую баночку вмещается 3 кг. овощей, я ее плотно трамбую. Можно сделать в литровой банке или взять тару побольше. Если не знаете сколько брать соли на 1 килограмм капусты, то для этого объема нужна 1 чайная ложка соли, я кладу без горки.

Рецепты у меня разные, в основном готовим без уксуса, в этом году сделали немного горячим рассолом, но покушать, в качестве салатика. А из кислой я варю борщ, щи, готовлю пироги и пирожки, едим салатом с луком и ароматным растительным маслом. И самым любим блюдом нашей семьи является солянка.

Эти овощи отличный источник витамина С, ведь в ней никаких добавок, только соль, сахар, морковь, и естественный процесс брожения.

Как бы смешно это не звучало, но квасить нужно на растущую луну. Есть мужские и женские дни, по старым поверьям мужчины квасят в понедельник, вторник, четверг, а женщины в среду, субботу, пятницу. Овощи выбирайте с белыми сочными листьями, не горькими на вкус.

Очень важно «выпускать» углекислый газ», и не держать в тепле больше нескольких суток, чтобы она не стала перекисшей и мягкой. Хранят готовую продукцию в погребе, холодном помещении, на веранде, на балконе, или в холодильнике.

Самые удачные дни в октябре согласно лунному календарю это 23, 24, 25, 27 число, в ноябре — 2-3, 22-23, 29 и 30 число, в декабре можно квасить 25, 26, 27, 29 числа.

Как солить капусту в 3 литровой банке на зиму — простой рецепт

Этот рецепт готовится в собственном соку, без добавления воды и маринада, получается сочная, великолепная закуска под сто грамм и не только. Все пропорции будут на 3 литровую баночку.

Кочан должен быть светлым и упругим среднего размера. При квашении добавляют айву, яблоки, клюкву, тмин, и пр., но у нас будет классический рецепт, без добавок.

Ингредиенты:

  • 3 — 3.5 кг. капусты (нашинкованной)
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 2 столовые ложки сахара (не горой)
  • 1 средняя морковь

Овощи щинкуем используя шинковку, или нарезаем острым ножом. Морковь трем либо на корейской, либо на обычной терке. Я делаю все на кухонном столе, можно взять миску.

Соль берите каменную со средними фракциями, не экстра, и не йодированную.

Овощи пересыпаем солью и сахаром, и руками приминаем овощи, чтобы они хрустели в руках, все перемешиваем. Делаем движения, которые напоминают замес теста. Нам нужен природный сок, который выделяется из капусты, если появился сок, и капуста уменьшилась в объеме, пока накладывать ее в банку.

Количество овощей зависит от того, насколько плотно вы будет укладывать их в банку. Перемещаем в 3 литровую баночку, трамбуем руками, но ясное дело, не у всех вмещается рука, поэтому в помощь себе возьмем скалку. Помогая себе этим нехитрым инструментом.

Вот этот сок, который вы видите, это сок из овощей, никакого рассола, и воды. Когда наполняете, сверху должна быть жидкость.

Обязательно помещаем банку в тарелку, так как будет процесс брожения и выделения сока, возьмите миску поглубже, чтобы не испачкать все вокруг.

Капуста квасится 2-3 дня, однако, если в комнате температура меньше 18 градусов, то процесс может занять еще день. Крышкой накрывать не нужно.

Ежедневно раза 4-5, в день нужно будет выпускать углекислый газ, можно взять шпажку, или палочку для суши, или обратной стороной половника, ложки, но учите протыкать нужно до самого дна.

После того как капуста стала кислой, а попробовать ее нужно обязательно. Накрываем ее крышкой и убираем в холод. Холодильник, погреб, подвал.

Как посолить капусту в рассоле в домашних условиях

Рецепт в рассоле всегда отличался особым вкусом и сочностью, лично мне очень нравится этот вариант, готовлю по нему много лет, и он никогда не подводит.

На 3 л банку нужны такие ингредиенты:

  • капуста 2,3- 2,5 кг
  • морковь -1 шт
  • соль -2 ст. ложки
  • сахар- 1 ст. ложка
  • перец чёрный горошек- 15 шт
  • вода- 800- 1000 мл

Капусту я шинкую острым ножом, или с помощью шинковки. Высыпаю в глубокую миску. Очищаю морковь, натираю на крупеном полотне терки, всыпаю в капусту.

Эксперты рекомендуют квасить капусту на растущую луну, если условно приставить палочку к луне с левой стороны, и получится буква Р значит она растущая, если буква У, значит она убывающая.

Овощи нужно хорошо перемешать, не прижимаем, лишь перемешиваем и все. Наполняю чистую банку овощами, и в процессе наполнения пересыпаю горошком черного перца и лавровым листом.

Наполняю банку слегка трамбуя, но не сильно. На 3 литровую банку уходит ровно 2.3 кг. нашинкованной капусты.

Теперь готовим рассол, для этого нужно взять 800 мл.

холодной кипяченной воды. Воду лучше вскипятить заранее, и остудить. Она должна быть холодная.

Добавляю 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, перемешиваю ложкой в литровой банке до растворения. Заливаю в банку с овощами приготовленный рассол.

Банку ставим в миску, чтобы при брожении, когда вытекает сок, он не вытекал на стол, а был весь в тарелочке. Прикрываю я сверху железной крышкой. На второй день, нам нужно проткнуть капусту палочкой, я использую палочки для суши.

Нужно выпустить воздух, чтобы она не была горькая, протыкаем в 2-4 местах, до самого дна. Проткнуть нужно до самого дна баночки. Делать это нужно несколько раз в день.

Сок, который натек в миску, я вливаю назад в банку. И квасится так 3 суток, при комнатной температуре. На третьи сутки полным ходом идет процесс брожения. Также, мы протыкаем палочкой.

Рассол, который образовался наливаем в банку. Снова прикрываем крышкой и ставим на стол. Завтра попробуем, если капуста готова, уберем ее в холодильник.

Засолка капусты со свеклой кусками: видео рецепт

Этот вариант засолки без уксуса, называется еще «пелюстка», что в переводе означает лепестки, такой красивый розовый лепесток розы. Так и листики, окрашиваясь в розовый цвет от свеклы приобретают красивый оттенок и чудесный вкус.

Ингредиенты для засолки:

  • Капуста — 2 — 2.5 кг.
  • Одна средняя свекла
  • Вода — 1 литр(может больше)
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка

Вот такие продукты нужны для засолки, достаточно подготовить их, и приготовить просмотрев видео рецепт. Этот простой способ не требует дорогих или недоступных продуктов, все просто и банально.

Но помимо этого, у меня есть еще интересные рецепты, которыми с радостью делюсь. Салаты очень вкусные, простые и витаминные. Предлагаю попробовать. И для пробы можно сделать немного, что позволяет оценить, и выбрать то что импонирует вам.

Как вкусно посолить капусту на зиму в банке с клюквой

Этот вариант смело можно отнести к классическим, хрустящие и вкусные овощи можно подавать с ароматным растительным маслом и луком. Дополнительно при подаче овощи можно посыпать тмином, например, семенами тмина.

Ингредиенты:

  • Капуста 2 кг.
  • Морковь 200 гр.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Чёрный перец горошком 10 шт.
  • Соль 2 ст. л.
  • Клюква по вкусу

Капусту нужно нашинковать с помощью шинковки, пересыпать солью, и подавать чтобы выделился сок. Затем трем морковь, все хорошо перемешиваем.

На дно баночки выкладываем черный перец горошком, лавровый лист, и укладываем капусту слоями, слоя пересыпаем клюквой, буквально по пару столовых ложек, я пересыпаю несколько раз.

Трамбуем до верху, используя 2 кг. не получается банка до самого верха, но это и хорошо, есть место для брожения.

В следствие брожения будет подниматься сок. Процесс сквашивания происходит за счет брожения кисло-молочных бактерий. Ставим глубокую тарелку, в нее банку, и оставляем на 3 суток в комнате, выпуская углекислый газ деревянной шпажкой.

На 2 день появится пенка и характерный запах. Проколы делаем до дна, чтобы выходили газы, можно сделать это ножом. На 3 сутки сверху будет прозрачная водичка, процесс брожения остановится, и овощи, вместе с банкой убираем на хранение в погреб или холодильник.

Подаем с лучком и ароматным растительным маслом, сверху, для красоты, присыпаем яркими ягодками клюквы.

Хрустящая соленая капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Это быстрый способ засолки овощей залитых горячим рассолом. Они могут хранится в банке в холодильнике более 2 месяцев. Очень хрустящая, и сочная, так как сами овощи руками мять не нужно, достаточно все перемешать. Если помять, то они потеряют свой хруст. Но получается супер закуска, и если сделать сейчас, то до новогодних праздников достоит в холодильнике.

Еще изюминка в гвоздике, перце горошком и лаврушке, благодаря термической обработке, они отдают свой вкус и аромат. Запах обалденный, а вкус, еще лучше.

Ингредиенты:

  • Вода — 0.5 литра
  • Сахар — 100 гр.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Гвоздика — 2 соцветия
  • Лавровый лист — 2 шт.

Капусту берите сочные, белые, морковь оранжевую, и сладкий красный перец, вот тогда получается фейерверк ярких цветов. Из перца удалить семена, и нашинковать соломкой, морковку натереть, и капусту шинкуем. Перемешиваем, не приминая.

Все перемещаем в миску, и пока, займемся маринадом.

Готовим маринад, вливаем в сотейник воду, всыпаем соль, сахар, масло, специи, доводим до кипения, и вливаем уксус, кипятим несколько минут.

Очищаем чеснок, и выдавливаем через пресс. Распределяем по всей поверхности. Вливаем на чеснок маринад,

Рассол вливаем кипящим, распределяя по всей поверхности. Не волнуйтесь, на это количество овощей, его вполне достаточно.

Накрываем тарелкой, и прижимаем, ставим пресс. Что? Да все что угодно, банку с водой, или гантели, например. Под прессом все оказывается в соку. 5-6 часов маринуем, но можно оставить на сутки.

Овощи удивительные, чем дольше маринуются, тем вкуснее становятся.

Оставляем их в комнате, нам нужно чтобы горячая заливка полностью остыла, а по истечению 5-6 часов, перекладываем в банку, и заливаем рассолом.

Этот быстрый метод, подойдет любителям капусты, и овощных салатов, не имеющих времени, но горящих желанием попробовать, или для гостей, когда некогда ждать дни. Ее можно заготовить, и поставить в погреб, или холодильник, если нет перца, то вполне можно сделать без него.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Если вы не знаете когда засаливать цветную капусту, то сейчас самое время это сделать. Она получается необычно приятная, нежная и отлично сочетается с любыми продуктами. Ее можно добавлять в салаты, и подать к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

  • соцветия цветной капусты — 2 кг
  • морковь — 2 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • душистый перец — по 3 шт в банку
  • черный перец горошком — по 5 шт в банку
  • семена горчицы — 1/4 ч.л. (если не любите острое не добавляйте)

Что нужно для маринада на 1 литр воды:

  • сахар 2 ст. л.
  • соль 1 ст. л.
  • уксус 9 % 3 ст. л.

Отделить соцветия цветной капусты, срезать грубые части. Морковь очистить и потереть на корейской терке. Наполняем банки чередуя, капусту и морковь, выкладываем горошком перец и семена горчицы.

Чеснок очистить нарезать пластинками и поместить на дно каждой баночки, буквально по зубчику будет достаточно, он даст вкус и аромат, но можно готовить и без него. Острый стручковый перец несколько колечек по желанию.

Заливаем банки кипятком, оставляем на 20 минут, затем воду с банок сливаем, отмеряем, и на каждый литр воды согласно рецепту добавляем соль сахар и уксус. Кипяти 1 минуту, перемешиваем, чтобы все растворилось.

Заливаем горячим рассолом, закручиваем крышками, у меня винтовые. Банки не укутываем, переворачиваем, и оставляем до полного остывания.

Сами овощи будут хрустящими, и не потемнеют, получается всего в меру, вкус сбалансированный и приятный. Рекомендую попробовать.

Видео рецепт, как заквасить капусту с зелеными помидорами

Этот рецепт не предусматривает заквашивание в банке, этот процесс будет происходить в кастрюле. Если у вас остался последний урожай зеленых томатов, вы можете приготовить их с овощами.

Рецепт без моркови, получается 2 в 1. Если вам интересно, можете нажимать на кнопку в центре, запускать видео, просмотреть, и приготовить. Все просто, и не сложно, рецепт без уксуса, используется только соль, сахар, и вода.

Квасить можно и в бочке, у моей прабабушки были бочки, какие же вкусные бочковые овощи, но для этого нужно иметь, как минимум холодное место для хранения овощей.

Пробуйте рецепты, делитесь своими рецептами, готовьте, и зимой, вы порадуете своих родных чудесными вкусными заготовками, все они невероятные, и подойдут к картошке любого вида. Отлично украсят будни, праздники, или будут дополнением постного меню.

Капуста на зиму в банках – очень вкусные рецепты

Чем ближе к холодам, тем хозяйки чаще задумываются о заготовке капусты на зиму. Традиционно, конечно, первым делом ее квасят, маринуют или делают салаты. Однако, ее можно приготовить совершенно другими, очень простыми способами. При этом она останется такой же вкусной и полезной. Закрыв ее под железные крышки, она будет хранится довольно долго, при этом банки не будут портиться и взрываться.

А чтобы этого не произошло необходимо понимать, что мы делаем консервацию. Во-первых, не нужно отступать от рецепта. Добавив, например, морковь, которой нет в рецепте, тем самым нарушается баланс. В итоге получается совершенно другое кушанье, которое требует уже другого принципа приготовления.

И во-вторых, употреблять такие заготовки нужно по прошествии определенного срока. Именно в течение некоторого времени в них происходят биохимические реакции, благодаря которым улучшается вкус кушанья.  Исходя из этого, то, что вы приготовили на зиму, рекомендуется начинать употреблять в пищу не раньше, чем через 2-4 недели после их приготовления.

А в этой подборке предлагаю несколько рецептов заготовок, которые можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также для начинок в пирогах. Думаю, что это будет очень удобно для тех, кто дорожит своим временем.

Краснокочанная капуста на зиму — очень вкусный рецепт в банке

Капуста очень полезна для здоровья, это знают все. В ней много витаминов и минералов. Одним из полезных свойств овоща является укрепление иммунитета, а в осенне-зимний период это очень важно. Краснокочанная капуста – не исключение. Приготовленная по этому рецепту она получается очень вкусная и хрустящая.

Ингредиенты    

  • Краснокочанная капуста – 1 кочан
  • Лимонный сок – 3 ст. л. (сок из одного небольшого лимона)
  • Соль – 1 ст. л.
  • Яблочный уксус 6% — 200 мл (1 стакан)
  • Вода – 100 мл

Как делать

Шаг 1. Капусту мелко шинкуем, посыпаем ее солью, добавляем уксус и лимонный сок. Хорошо мнем ее руками. На это потребуется примерно минут пять. Она должна стать мягкой и выделить сок.

Шаг 2. Чистые банки наполняем доверху капустой, оставляя незаполненной от края 2 см, чтобы налить сверху сок. Слегка утрамбовываем содержимое пальцами.

Шаг 3. Оставшийся сок в миске поровну разливаем по банкам.

Оставшееся до верха пространство доливаем обычной фильтрованной водой так, чтобы она покрыла полностью овощ.

Шаг 4. Банки плотно закрываем железными крышками (винтовыми или под закатку). Капуста уже бывает готова через 5-7 дней.

Бояться, что она испортится, не нужно, поскольку уксус здесь играет роль консерванта. Храним капусту в холодильнике или в другом прохладном месте. Хранится она очень хорошо, вплоть до самой весны.

Такая капуста хороша как дополнение к другим салатам, и как самостоятельная закуска. Но перед тем, как ее употреблять, промойте ее буквально пару секунд под проточной водой, отожмите. Положив в тарелку, сбрызните лимонным соком, полейте растительным маслом и натрите немного свежего яблочка. Получится обалденная закуска!

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Этот рецепт для тех, кто по какой -то причине не любит квашеную капусту из-за вкуса. Скорее, эта похожа на маринованную, хотя по вкусу она похожа на квашеную, однако нет в ней той самой кислинки. Получается вкусно, ее можно кушать, как салат, а можно добавлять в суп. Попробуйте тоже так приготовить. Вам понравится!

Ингредиенты

  • Капуста – 1 кочан на 2,5-3 кг
  • Морковь – 4-5 шт.

Для рассола на 5 л воды:

  • Сахар – 450 г
  • Соль – 8 ст. л.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • 9% столовый уксус – 2 ст. л.

Количество рассола и ингредиентов для него можно пропорционально уменьшить, если капусты у вас меньше.

Как делать

Шаг 1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, как для вас удобнее: на шинковке или ножом. Морковь трем на крупной или корейской терке.

Шаг 2. Нашинкованную капусту укладываем в заранее простерилизованные банки.  Каждый слой прослаиваем небольшим количеством моркови. Если вам так не нравится, то сразу перемешайте овощи в тазу, перед тем как их туда наложить.

Шаг 3. Кипятим воду и кипятком заливаем овощи. Оставляем на 5-10 минут, чтобы они хорошо прогрелись.

Шаг 4. Тем временем готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, размешиваем, чтобы кристаллы растворились. Когда вода закипит, добавляем уксус и растительное масло.

Шаг 5. Прикрываем банки крышкой с отверстиями и сливаем воду с овощей, она нам не понадобится.

Теперь заливаем содержимое емкостей кипящим рассолом.

И сразу же закатываем их под железные крышки.

Заготовку переворачиваем верх дном и укутываем одеялом. Оставляем так до полного остывания. Храним в прохладном месте в холодильнике или в подполе.

Рецепт капусты на зиму без стерилизации с аспирином

Это старинный рецепт консервации белокочанной на зиму. Когда не хочется возиться долго с приготовлением первого горячего блюда, на помощь придет вот такая заготовка. Она отлично подойдет зимой для приготовления борща, щей, солянки. С ней можно приготовить овощное рагу, начинку для пирогов и пирожков. Выделите для ее приготовления совсем немного времени, зато зимой вы сэкономите достаточно  времени. Например, для того чтобы быстро сварить борщ, добавьте к мясному бульону, который можно сварить заранее, капусту, приготовленную по этому рецепту и борщевую заправку. Останется только прокипятить суп несколько минут, а потом подавать на стол.

Чтобы приготовить капусту на зиму без стерилизации вам понадобится собственно сам овощ, кипяток и аспирин. Также заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Как делать

Шаг 1. Нашинкуйте капусту любым удобным для вас способом. Это можно сделать с помощью специального ножа, доски-шинковки или просто ножом. Вы можете порезать овощ кусочками или тонкой соломкой, это не принципиально.

Шаг 2.Накладываем капусту в простерилизованные банки доверху. Утрамбовывать плотно не нужно, только слегка уплотните.

шаг 3. Сверху на капусту кладем таблетки аспирина:

  • на литровую банку кладем 1 таблетку аспирина по 0,5 г;
  • на 1,5-литровую – 1,5 таблетки по 0,5 г.

Шаг 4. Заливаем содержимое банок кипятком

и сразу же закатываем железными крышками.

Банки переворачиваем, прикрываем толстым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. Хранится такая заготовка в прохладном месте в квартире, либо в погребе или подвале.

Маринованная капуста кусочками в банках в рассоле

Приготовьте вкуснейшую маринованную капусту. Она получается очень вкусной, слегка сладковатой и хрустящей. Ее можно приготовить по рецепту быстрого приготовления, и ее можно кушать уже через сутки. А можно закрыть ее в стерильные емкости под железные крышки, тогда такая консервация сохранится гораздо дольше, вплоть до весны.

Ингредиенты

  • Капуста – 1 вилок (весом 1,5-2 кг)
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • Сахар – 100 г
  • Соль – 2 ст. л.
  • 9% столовый уксус – 80-100 мл

На 3-х литровую банку уходит примерно 1,5 л маринада.

Приготовление

Шаг 1. Капусту порежьте крупными кусочками (квадратиками). Морковь – тонкими ломтиками или соломкой. Если у вас в хозяйстве есть фигурный нож, воспользуйтесь им для нарезки моркови.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль и сахар, наливаем 100 мл уксуса. Даем маринаду закипеть.

Шаг 3. На дно бросаем очищенные зубчики чеснока, добавляем пару лаврушек и горошинки душистого перца для аромата. Можно еще для пикантности добавить тмин, анис, орегано или острый перчик.

Шаг 4. Заполняем банку не очень плотно кусочками капусты в перемежку с колечками моркови.

Шаг 4. Маринад в кастрюле закипел и заливаем им содержимое банок. Слегка встряхните, чтобы со дна поднялся оставшийся воздух.

Закрываем крышкой и оставляем в таком виде до полного остывания. Если хотите, чтобы капуста приготовилась быстрее, то прикройте теплым одеялом. Спустя сутки кушанье уже можно есть. Но чтобы она получилась вкуснее, а маринад пропитал белокочанную лучше, оставьте ее на 2-3 суток. Благодаря горячему рассолу, капуста станет слегка мягкой, но в то же время хрустящей. Перед подачей кушанье полейте растительным маслом и подайте вместе с горячей картошечкой, будет очень вкусно!

А если хотите заготовить капусту по этому рецепту на зиму, заранее побеспокойтесь о стерильных банках и прокипяченных крышках. После того, как капусту залили кипятком, сразу ее закатайте под железные крышки, переверните верх дном и укутайте. Пусть они постепенно остывают.

Капуста на зиму в томатном соке под железные крышки

Так порой получается, что капуста трескается и ее нужно быстрее переработать, чтобы она не испортилась. Особенно такая беда часто встречается с ранними сортами. Квасить ее не получится, поскольку она будет мягкой. А вот сделать подобную заготовку на зиму, да еще с томатным соком… Зимой потом вы сэкономите немало времени, чтобы приготовить щи, борщ или овощное рагу. Вам не придется тратить время на шинковку капусты и использовать дополнительно томатную пасту или соус.

Из ингредиентов вам понадобится капуста и томатный сок. Причем сок можно использовать свой, домашний. А если такого не окажется, то можно его купить. Однако покупайте тот, который без соли и сахара.

Количество ингредиентов не оговаривается, так как все зависит от того, сколько вы планируете сделать заготовок.

Предварительно стерилизуем банки и кипятим крышки.

Как приготовить

Шаг 1. Мелко шинкуем капусту, кто как любит: покрупнее кусочками или тонкой соломкой.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем томатный сок, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.

Шаг 3. Накладываем в кастрюлю капусты столько, чтобы ее полностью покрывал сок. Бланшируем овощ в течение 5 минут с момента закипания, не больше. Иначе она станет мягкой. Готовность можно определить по тому, как она осядет на дно.

Соль и сахар в эту заготовку не добавляем! Не бойтесь ничего не взорвется, если будете следовать этому рецепту.

Шаг 4. Затем капусту осторожно перекладываем в подготовленные банки. Слегка уплотняем, чтобы не осталось воздушных карманов, и заливаем соком доверху.

Шаг 5. В это время сразу же добавляем к оставшемуся соку в кастрюлю новую партию капусты.

И пока она варится тем временем закатываем под железные крышки первую банку.

Шаг 6. Первую банку закатали, на очереди вторая емкость. С ней и последующими поступаем аналогичным образом. Этот процесс может проходить столько, сколько овоща вам необходимо заготовить. Можно так закрыть хоть целый мешок белокочанной.

Заметьте, что в этом рецепте нет ни соли, ни уксуса. Однако, капуста так хранится очень хорошо. Достаточно после того, как ее закатали, закрыть теплым одеялом до полного остывания банок, а затем хранить в прохладном месте. Хранится она очень хорошо, не портится и не взрывается.

Очень вкусная капуста на зиму с болгарским перцем – пальчики оближешь!

Разноцветные краски в салате – как это вызывает аппетит, что хочется быстрее открыть банку и попробовать ее содержимое! Маринованная капуста в сочетании с разноцветным болгарским перцем и красным луком никого не оставит равнодушным. Такая заготовка даже на праздничном столе будет уместна. Готовится быстро и просто, а в емкостях под крышками она может храниться вплоть до следующего сезона.

 

Ингредиенты

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 4-5 шт.
  • Болгарский перец – 4 шт. (лучше взять разных цветов)
  • Красный репчатый лук – 5 головок
  • Соль – 1 ст. л. с горкой
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Растительное масло 120 мл
  • 9% столовый уксус – 100 мл

Как приготовить маринованную капусту на зиму – рецепт в коротком видео. Посмотрите, вам точно понравится этот салат!

Дорогие друзья! Осенью наступает пора заготовки капусты на зиму. Так что кроме традиционных способов в этой подборке вы нашли, скорее всего, для себя не менее интересные рецепты. Готовьте их с удовольствием и радуйте зимой вкусными блюдами своих близких.

Приятного аппетита!

простые рецепты на 3 литровую и 1 л банку

Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

На 3 литровую банку необходимо:

  • капустный вилок – 3-3.5 кг;
  • пара крупных морковок;
  • соль крупных фракций – 4 ст. л.;
  • семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
  • горсть горошин черного перца;
  • лаврушка – 2-3 шт.

Засолка у меня осуществляется по шагам:

  1. Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
  2. Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
  3. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
  4. Овощи в миске я присыпаю пряностями.
  5. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
  6. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
  7. Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода.  Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

  • средняя капустина;
  • пара корнеплодов моркови;
  • фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
  • крупная соль – 3 ст. л.;
  • 1 ч. л. перемолотого черного перца;
  • сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

  1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
  2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
  3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
  4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
    В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
  5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
  6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • морковка – 300 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • клюква – по желанию горсть;
  • пара зубчиков чеснока – если нравится.

Готовка маринада:

  • фильтрованная вода – 2 л;
  • по 2 ст. л. соли с сахаром;
  • уксус – 100 мл;
  • горошковый черный перец – 3 шт.;
  • рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

  1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
  2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
  3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
  4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
  5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Изучая и модифицируя простые рецепты засолку капусты в банках на зиму: на 3 литровую и 1 л банку, я отметила, что очень вкусно будет, если при засолке использовать кусочки сырой свеклы. Она подарит не только островатый вкус, но и красивый розовый оттенок блюду.

Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

Компоненты:

  • свежая плотная капуста – 2 кг;
  • мясистый перец – ½ кг;
  • сочная морковь – ½ кг;
  • листики лавра – 6-7 шт.;
  • душистые горошины перца – 10 шт.;
  • стакан рафинированного масла;
  • 4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
  • сахар – 1.5 стакана;
  • фильтрованная вода – 300 мл;
  • соль крупного помола – 4 ст. л.

Солим капусту по схеме:

  1. Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
  2. Морковку тру, и смешиваю с капустой.
  3. Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
  4. Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
  5. В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
  6. Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

  • вилок – ½ кг;
  • по половинке перца и морковки;
  • ½ головки чеснока;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • горошины душистого перца – 5-6 шт.;
  • свежеперемолотый черный перец – щепотка;
  • литр воды;
  • 9% уксус – ½ стакана;
  • каменная крупная соль – 2 ст. л.;
  • сахар – ½ стакана.

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

  1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
  2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
  3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
  4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
  5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

  • капустные листья – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • чистая фильтрованная вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • душистые горошины перца – 5 шт.;
  • столовый уксус – 4 ст. л.

Пошаговая готовка:

  1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
  2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
  3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
  4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
  5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
  6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Капуста соленая с морковью

Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

Пропорции продуктов:

  • вилок капусты – 2 кг;
  • морковка – 4 шт.;
  • головка свежего чеснока;
  • фильтрованная вода – ½ л;
  • сахар – 4 ст. л. с горой;
  • соль крупная – 1.5 ст. л.;
  • щепотка хмели-сунели;
  • горошковый перец – 8 шт.;
  • лаврушка – 8 шт.;
  • 9% уксус и масло – по 4 ст. л.

Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

  1. Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
  2. Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
  3. Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
  4. Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

особенности и рецепты, подготовка и выбор ингредиентов

Солёная капуста — одно из самых вкусных традиционных блюд русской кухни. Оно своим присутствием может украсить не только праздничный стол, но и разнообразить повседневный рацион. Засолка капусты в домашних условиях является довольно простым мероприятием, позволяющим получить прекрасное блюдо, которое можно есть уже через несколько дней или заготовить на зиму.

Подготовка и выбор ингредиентов

Перед тем как засолить капусту на зиму, необходимо правильно выбрать все продукты. Именно от их качества будет зависеть вкус готового продукта.

Основным ингредиентом блюда является капуста, которая должна сохранять в процессе приготовления свою сочность и хруст. При её выборе следует руководствоваться следующими параметрами:

  1. Жёсткие листья.
  2. Поздние сорта.
  3. Не мёрзлый вилок.
  4. Отсутствие паразитов и различных заболеваний.
  5. Отсутствие сильных повреждений и гнилых частей.
  6. Хруст при надавливании.

До того как посолить капусту на зиму, нужно правильно её подготовить. Эта работа не очень быстрая, но важная для всего процесса засолки.

Она состоит в следующем:

  1. С головки капусты снимается несколько верхних листков, а также срезаются вялые и непригодные в пищу части.
  2. Овощ нарезается кусками, размер которых зависит от рецепта приготовления.
  3. Остальные овощи, которые используются в процессе работы, тщательно моются и очищаются.
  4. Приправы и специи измельчаются до состояния порошка.

Простые рецепты приготовления

Рецепты засолки капусты на зиму в банках очень разнообразны и отличаются не только входящими в их состав ингредиентами, но и длительность приготовления. Готовый продукт используется как добавка к основному блюду или в качестве ингредиента салата, борща.

Быстрый вариант

Этот способ засолки наиболее часто используется как опытными хозяйками, так и не очень, из-за того, что позволяет получить готовый продукт в кратчайшие сроки. Этот вариант полностью поясняет новичку, как солить капусту в домашних условиях. Рецепт приготовления предусматривает использование таких ингредиентов: кочан капусты, одна морковь, лавровый лист, перец-горошек, литр чистой воды, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Капустина моется и нарезается произвольными кусками.
  2. Морковь очищается от верхнего несъедобного слоя и натирается на мелкой тёрке. Лучше всего для этой цели подойдёт специальная тёрка для морковки по-корейски.
  3. Измельчённые овощи складываются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются.
  4. Продукты плотно укладываются в заранее подготовленную и простерилизованную банку. Периодически они посыпаются солью и специями.
  5. Для приготовления рассола берётся глубокая кастрюля. В неё наливается вода, добавляются сахарный песок и соль.
  6. После закипания он снимается с плиты и заливаются в банки с овощами.
  7. Банки ставятся на два дня в посуду и не накрываются крышкой. Посуда нужна для того, чтобы выделяющаяся в процессе засолки жидкость, не стекала на стол или пол.
  8. По истечении указанного промежутка времени, ёмкости с овощами закрываются крышками и отправляются в холодильник или погреб.

Со свёклой по-грузински

Это очень простой и интересный рецепт засолки капусты на зиму. Очень вкусно и быстро получается готовый продукт, который прекрасно подходит для приготовления борща. Наличие свёклы в рецепте окрашивает капусту в красивый цвет. Для засолки капусты по-грузински необходимы следующие продукты: 2 кг свежей капусты, головка чеснока, 2 свёклы среднего размера, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, 2 л воды, соль, сахарный песок, уксус.

Готовится эта капуста с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Все овощи хорошенько моются и нарезаются произвольными кусочками.
  2. Кастрюля с водой ставится на плиту и доводится до кипения. После этого в неё закладываются все специи.
  3. Рассол готовится около пяти минут, а затем снимается с плиты и остужается.
  4. Овощи смешиваются и раскладываются по банкам.
  5. Все ингредиенты заливаются негорячим рассолом.
  6. Сверху ставится гнёт и продукт солится около трёх дней.
  7. По истечении указанного времени закуска закрывается крышкой и ставится в холодильник.

Хрустящий продукт

Квашеная капуста не только вкусная, но ещё и очень полезная для организма человека. Она содержит большое количество витамина C, который благоприятно влияет на иммунитет человека. Блюда, в состав которых входит квашеная капуста, прекрасно дополняют жирное мясо. Для получения хрустящей закуски необходимо купить: одну капусту, одну крупную или две средние морковки, соль.

Приготовление блюда:

  1. Морковь натирается не мелкой тёрке, а капуста режется соломкой.
  2. Овощи раскладываются на столе или разделочной доске и посыпаются солью.
  3. Затем, они разминаются и оставляются на двадцать минут.
  4. Просоленные овощи выкладываются в подготовленные банки и как следует утрамбовываются до выделения сока.
  5. Банки накрываются тканью и ставятся в тёмное место с комнатной температурой.
  6. Несколько раз в день закуска протыкается деревянной палочкой. Это помогает избавиться от лишних газов и делает блюдо не таким горьким.
  7. После того как процесс брожения остановился, банки закрываются капроновой крышкой и ставятся в холодильник или погреб.

С яблоками и клюквой

Засолка по этому рецепту производится в деревянной бочке. Если у вас её нет, то можно использовать эмалированную посуду с большим объёмом. Готовый продукт получается очень вкусным и прекрасно подходит для праздничного стола. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: 100 г яблок и морковки, 80 г клюквы, кочан капусты, соль.

Правильный засол делается следующим образом:

  1. Капуста очищается от вялых и некрасивых листочков, а затем нарезается.
  2. Все остальные овощи натираются на специальной тёрке для корейской моркови.
  3. В ёмкости смешиваются измельчённые продукты и специи.
  4. В бочку или посуду плотно выкладываются все используемые ингредиенты.
  5. Ёмкость накрывается доской, на которую ставится гнёт.
  6. Закуска ставится в тёплом месте. В процессе засолки необходимо удалять образовывающуюся пену.
  7. Закуска до самого дна ёмкости протыкается деревянной палочкой для избавления от лишних газов.
  8. Через неделю блюдо готово к подаче на стол.

Оригинальные способы засолки

Помимо традиционных способов засолки капусты, существуют и оригинальные. В них используется большое количество необычных ингредиентов, которые обогащают вкус готового продукта и придают ему особый аромат.

С перцем морковью и луком

Очень вкусное и оригинальное блюдо получается при использовании овощей разного цвета и вкуса. Каждый из них добавляет свой аромат, который гармонично вливается во вкусовую композицию. Для приготовления праздничного салата из капусты нужно: 3 кг белокочанной капусты, по 0,6 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца, уксус, сахарный песок, соль, растительное масло.

Готовится блюдо таким образом:

  1. Капустка тонко нарезается и смешивается с солью.
  2. Через несколько минут её отжимают до образования сока.
  3. Морковь трётся на мелкой тёрке, лук нарезается кольцами или полукольцами, а перец шинкуется соломкой.
  4. Все ингредиенты перекладываются в эмалированную ёмкость, к ним добавляется растительное масло и сахар.
  5. После этого продукты тщательно перемешиваются с добавлением воды и уксуса.
  6. Банки стерилизуются и заполняются салатом.
  7. Утрамбованный продукт накрывается крышкой и ставится в холодильник.

С хреном и чесноком

Этот вариант засолки идеально подходит для любителей острых блюд. Его ценят за оригинальность и наличие в составе полезных для организма человека продуктов. Зимой такой салат станет прекрасным средством для борьбы с простудными и вирусными заболеваниями. Для квашеной капусты с чесноком и хреном нужно: шесть килограммов свежей капусты, 300 г моркови, две головки чеснока, 200 г корней хрена, 150 г имбиря, приправы.

Приготовление этой закуски занимает мало времени и происходит следующим образом:

  1. Кочан режется некрупными кусочками.
  2. Имбирь, морковь и хрен трутся на самую мелкую тёрку, а чеснок измельчается.
  3. Все продукты перекладываются в отдельную ёмкость и перемешиваются до выделения сока.
  4. На дно эмалированной посуды кладётся овощная смесь.
  5. Сверху ставится деревянная подставка и кладётся гнёт.

Солится капуста в течение трёх дней. В процессе засола она регулярно прокалывается деревянной палкой для удаления образовавшихся газов.

С мёдом и лимоном

Такой рецепт квашеной капуст с каждым днём становится всё более популярным. Это обусловлено его повышенной полезностью для организма. Лимон увеличивает и так немалое количество витамина C, а мёд добавляет целую «гору» микро- и макроэлементов. Для приготовления такого витаминного блюда нужно: одна капустина, большая морковка, 1,5 л чистой воды, лимон, мёд, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Капуста моется и режется кусочками любой формы.
  2. Морковь очищается и натирается на мелкой тёрке.
  3. Лимон разрезается на две части и каждая из них измельчается.
  4. На плиту ставится кастрюля с водой, мёдом и доводится до кипения.
  5. Все измельчённые продукты выкладываются в подготовленные банки и заливаются сладким маринадом.
  6. Салат закрывается крышкой и ставится на сутки в тёмное место.

Соление по-армянски

Очень интересный способ приготовления острого и одновременно солёного блюда. Такой продукт станет идеальным дополнением к шашлыку или стейку. В процессе работы понадобится: 2,5 кг белокочанной капустки, 200 г моркови, одна свёкла, чеснок, сельдерей, два перца чили, кинза, листья вишни, 3 л минеральной воды без газа, приправы, соль.

Готовится этот рецепт квашеной капусты следующим образом:

  1. Первым делом готовится маринад. Для этого в кипящую воду высыпается соль и приправы. Готовая жидкость охлаждается перед дальнейшим использованием.
  2. Все овощи, кроме капусты, нарезаются тонкими кружочками. Можно также нарезать их соломкой или мелкими кубиками.
  3. Дно эмалированной кастрюли устилается вишнёвыми листьями.
  4. Все остальные ингредиенты укладываются слоями (капуста выкладывается через каждый слой овощей).
  5. Уложенные слоями продукты заливаются маринадом и ставятся под гнёт.

Солится продукт при комнатной температуре в течение трёх дней.

По-корейски со специями

Такая закуска придётся по вкусу всем любителям азиатской кухни. Капусточка получается очень пряной и ароматной. Для блюда по-корейски необходимы: 3 килограмма белокочанной или пекинской капусты, один острый перец, три головки чеснока, специи.

Готовится закуска следующим образом:

  1. Капуста промывается и разрезается на квадратные куски.
  2. Острый перец измельчается и добавляется к мелко порезанному чесноку.
  3. Жгучей смесью натирается каждый кусок капусты.
  4. Закуска ставится в тёплое место, а через сутки убирается в холодильник.

Засолка капусты — очень простой и интересный процесс. В нём нет чётких ограничения, поэтому можно смело экспериментировать и добавлять свои любимые продукты. В большинстве случаев, результат оправдает ваши ожидания и вы сможете в полной мере насладиться вкусом готового продукта.

Originally posted 2018-04-17 08:54:10.

Засолка капусты на зиму в банках

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 400 гр. Соль 1.5 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Таблетки ацетилсалициловой кислоты 2 шт. Лавровый лист 2 листика Эссенция уксусная 1 десертная ложна Кипяток – сколько понадобится для заливки банки

Приятного аппетита!

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

  • Капуста – 1 крупный кочан.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 2-3 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
  • Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
  4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
  5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
  6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
  7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
  8. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
  9. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
  10. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 0 С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
  • Свекла красная – 1,5 кг.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сельдерей (зелень) – 200 гр.
  • Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
  • Вода – 2 л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
  2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
  3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
  4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
  5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
  6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
  7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
  8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
  9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
  10. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
  11. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

  • Капуста – 4 кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Соль – 150-160 гр.
  • Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
  • Зерна укропа – 2-3 ст.л.
  • Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
  • Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
  2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
  3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
  4. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
  5. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
  6. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • Капуста – половина одного маленького кочана.
  • Морковь – 1 маленькая.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
  • Укроп в зернах – 1 ч.л.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
  2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
  3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
  4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
  5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
  6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как солить капусту. Советы и рецепты приготовления.

Квашеная капуста издавна была очень популярным блюдом. Давным-давно капусту солили в бочках. Наши предки знали как солить капусту, как солить капусту в банках, чтобы была хрустящей. Но со временем многие стали пренебрегать традиции, и пришли к более практичному методу: банки, кастрюли или миски. Засолка капусты стала обычным делом для большинства хозяек. Но есть те, кто до сих пор пользуются методом соления в бочках, ведь именно при таких обстоятельствах она сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Капуста может заменить массу других овощей, так как зимой они другие часто недоступны. При правильной закваске овощ может сохранить свои свойства около восьми месяцев.

Но важно не только правильно засолить этот овощ. Как засолить капусту на зиму? Об этом вы сможете почитать ниже. А еще подобрать правильно специи, нужную посуду и комнату, в которой она будет кваситься. Вот несколько советов:

  • Для лучшего соления лучше выбрать овощ, который поздно растет. Лучше, чтобы у капусты были жесткие листья.
  • Вместо водяного рассола можно смело использовать свекольный сок. Он даст цвет и необычный привкус.
  • Этот овощ можно засаливать как целиком, также и разрезанный пополам.
  • Подготовить жидкость для того, чтоб засолить капусту очень просто. Нужно взять один литр обычной воды и насыпать в него две ст. л. поваренной соли.
  • Овощ нужно квасить в кастрюле, которая очень хорошо обработана кипятком. Тогда овощи будут долго кваситься, и не испортятся.
  • Перед тем, как отправить овощ бродить, необходимо укрыть его не только крышкой, а также марлей либо капустными листьями.
  • В капусту можно добавлять различные ингредиенты и специи. Это только придаст вкусу пикантности и хруста. В ход могут идти яблоки, свекла, различные ягоды, например клюква или брусника, семечки, зелень.
  • Если у вас случилось так, что наверху брожения образовалась плесень, то не стоит сразу же ее выбрасывать. Достаточно собрать ее и хорошо промыть гнет, и то, чем вы укрывали соленье.
  • Готовность очень легко определить: она должна иметь кисло-сладкий вкус и хрустеть. Также готовность блюда определяют по исчезновению пены, которая выделяется в процессе.

Сама по себе квашенная капуста очень хороша как закуска, но также с ней можно приготовить множество блюд. Она является очень сытной, но при этом низкокалорийной. Засолка капусты на зиму будет очень хорошей идеей, особенно, если вы работаете на энергозатратной работе.

Капуста – это источник железа и кальция. Она способна обогатить ваш организм различными витаминами, а также хорошо способствует похудению. Но, помимо этого, она еще способна наполнить вас энергией и настроением на весь день. Она укрепляет кости, также способна снять напряжение в суставах.

Как засолить капусту знают не все, стоит внимательно прочесть эту статью, чтобы узнать.

Но бывает так, что некоторым лень готовить соленья дома. Для этого на помощь всегда приходят продуктовые супермаркеты. Чтобы выбрать свежий и хрустящий овощ, необходимо следовать некоторым правилам:

  • Капусту необходимо выбирать в закрытой банке или упаковке.
  • Она обязательно должна храниться в холодильнике в магазине. Это поможет сохранить ей все полезные компоненты.

Хранить ее необходимо в холодильнике в емкости из стекла. Лучше не хранить в пластиковых контейнерах, они способны выделять бисфенол, которых может оказаться в ваших продуктах и забирает все полезные свойства.

Засолить капусту быстро и вкусно в банке

Как засолить капусту быстро и вкусно в банке в рассоле по бабушкиному рецепту. Перед началом зимнего периода хозяйка спешит сделать как можно больше заготовок на зиму, чтобы зимой смаковать вкусные овощи, не ощущая на себе холод и нехваток витаминов. Одним из самых несложных и вкусных рецептов является квашеная капуста. Также в ней находится целый рассадник витамин. Ее также хорошо использовать вместо салата или гарнира, а также как начинку для пирожков или вареников.

Засолить капусту в банке не доставит сильного труда, а компоненты есть у каждой хозяйки дома. В каждом рецепте самое главное – это подобрать правильные овощи. Очень важно то, насколько они спелые, ведь это имеет прямое отношение к вкусу блюда. Как солить капусту на зиму в банках? Чтобы вас хвалили за это блюдо, как истинную хозяйку, стоит подойти к этому серьезно:

  • Лучше всего выбирать спелые овощи. Не стоит брать зеленые, ведь они не будут хрустеть в конце закваски.
  • Очень важно, чтобы кочаны были плотными.
  • Капуста должна быть сочной, это самый важный фактор.
  • Она должна быть обязательно свежей, на ней не должно быть следов болезни или вредителей.
  • Чтобы определить свежесть, необходимо сдавить ее руками. Если же издался характерный хруст – поздравляю, вы подобрали капусту хорошо.

Далее следует все подготовить к готовке. Засолка капусты в рассоле, хрустящая и быстрая капуста порадуют любой стол. Помимо капусты нам еще нужна морковь. Несмотря на то, что ее очень мало в блюде, она очень сильно влияет на результат. Морковь должна быть сочной. Как посолить капусту так, чтобы все ахнули от ее вкуса, вы узнаете прямо сейчас.

Перед тем, как начать солить капусту, ее необходимо подготовить:

  • Помыть головку и высушить.
  • Снять первый слой вялых листьев.
  • Срезать все повреждения, которые кажутся вам подозрительными.
  • Нарезать кочан. Тут уже зависит от любителя. Кому-то нравятся крупные куски, кому-то меленькая капуста.

Далее необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Взять именно то количество и наличие овощей, которое указано в рецепте.
  • Хорошо вымыть, вычистить и убрать все повреждения.
  • Нарезать или натереть овощи по рецепту.
  • Добавить специи. Они должны быть обязательно свежими. Тухлые специи не подойдут.
  • Соль, сахар и уксус необходимо брать именно в том количестве, которое указано в рецепте.

Затем заранее необходимо взять банки с крышками. Нужно их вымыть и стерилизовать. Запомните, что этот овощ нужно укладывать исключительно в высушенные банки. Когда вы подготовили все ингредиенты, можно начинать процесс готовки. Необходимо четко придерживаться пропорций и соблюдать количество продуктов. Ну вот вы узнали очередной секрет: как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро.

Засолить капусту быстро и вкусно

Думаю, каждая хоть раз задумывалась: как солить капусту быстро и вкусно в банке. В случае, когда вам не хочется ждать долго, и вы хотите есть любимое блюдо прямо сейчас, можно воспользоваться технологией стремительной готовки этого блюда.

Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей?

Сначала готовим маринад. Мелко нарезанную капусту и морковку нужно разместить в банки. Теперь готовим рассол. На литр кипятка высыпать двести грамм сахара и 4 ст. л. поваренной соли, шесть лавровых листиков и триста миллилитров подсолнечного масла, ½ стакана столового уксуса. После этого кипятим рассол и разливаем его по банкам, ставим их в холодильник. Через сутки можно будет есть приготовленное соленье. Такая легкая и быстрая засолка капусты придется по вкусу каждой хозяйке и ее гостям.

Чтобы увеличить срок хранения, можно законсервировать. Достаточно нагреть наполненные банки и закатать их. Вот такой небанальный рецепт как посолить капусту в домашних условиях вкусно.

Несколько советов, как посолить капусту в домашних условиях вкусно

Многие в детстве и молодости любили ездить до бабушки в деревню. Там свежий воздух, все различные витамины, всегда вкусные завтраки, обеды и ужины. Любой был бы сейчас рад оказаться у бабули, да и к тому же, отведать ее вкусных блюд. У нас есть рецепт замечательного соленья от бабушки! После того, как вы приготовите ее по этому рецепту, будете в восторге.

Необходимо мелко нарезать капусту, как обычно все и происходит для квашения. Желательно делать это шинковкой, но если нет, то нож вполне сгодиться. Нарезанную мелко капусту необходимо сложить в миску. Затем натрем морковь, это делается и для красоты, и для вкуса. Вы можете добавить много моркови, но из-за ее желтого сока капуста может потерять свой вкусный вид. Рецепт следующий: на емкость объемом 3л. нам надо взять где-то 2,5 килограммовую головку капусты и одну морковку. Оба компонента нужно перемешать и поместить в емкость. Не спешите наполнять банку овощами доверху. Наполнив до половины, следует ее утрамбовать.

Следующий шаг – заливаем все рассолом. Для этого возьмите около литра холодной воды, желательно кипяченой. Добавьте туда 2 большие ложки поваренной соли. Размешивайте, пока соль не раствориться полностью. И залейте капусту. Оставьте ее бродить, предварительно закрыв марлей.

Иногда бывает так, что капуста изначально не была очень сочной, и после того, как посолить ее, она покоричневеет. Для этого необходимо протыкать ее ложкой, чтобы пустить воздух. Как только пропадет пена и рассол станет светлым – соленье готово к употреблению. Хранить ее можно в холодном месте, например, в холодильнике или в погребе. Храниться она может около восьми месяцев, так как это именно тот период, за который капуста хранит свои полезные свойства.

Блюда из квашенной капусты

Квашенная капуста хорошо не только как закуска, но и как основной ингредиент для многих блюд. Например, ее можно стушить и у вас получится отличный вкусный ужин.

Для приготовления тушенной квашеной капусты нам необходимо квашенная и свежая капуста. Как Засолить капусту быстро и вкусно в банке вы уже узнали. Соотношение их должно быть равным. А также лук и мясо. Мясо можете использовать любое, как говядину, так и курицу, индюшатину. В общем, что больше любите. В сковороде, в которой вы будете тушить капусту, начинайте обжаривать лук до золотистой корочки. После обжарки сложите лук в какую-то емкость, и в этой же сковороде жарьте мясо. Все необходимо делать отдельно. Далее добавьте сырую и квашенную капусту, и тушите. Есть один секретный ингредиент – сахар. Его необходимо добавить в капусту одну столовую ложку. Это необходимо для цвета и нежности вкуса. Затем добавьте куркуму, и хорошо все перемешайте. Продолжайте тушить все ингредиенты около десяти минут. Очень вкусной получается тушенная капуста, вы можете использовать ее как гарнир, а также в качестве закуски.

Еще одним очень вкусным блюдом будут щи из квашенной капусты. Это традиционное русское блюдо, которое было популярно еще при Руси. К тому же это недорогой вариант обеда.

Для этого блюда нам понадобиться:

  1. Зелень;
  2. Говядина на косточке, чтобы бульон был наваристым;
  3. Капуста квашенная;
  4. Картофель;
  5. Морковь;
  6. Чеснок;
  7. Лук;
  8. Подсолнечное масло;
  9. Перец, соль;
  10. Лист лавровый;
  11. Томатная паста.

Залейте мясо холодной водой, и поставьте вариться. Если появляется пена, убирайте ее. Мелко нарежьте картофель и лук, натрите морковь и удалите толстые стебли у зелени. Обжаривайте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь, и продолжайте жарить. В зажарку добавьте томатную пасту, и обжаривайте одну-две минуты.

Посолите бульон и кидайте туда картофель. Через десять минут добавляйте квашеную капусту, перемешайте и добавляйте лавровый лист и чеснок. Мясо перед подачей вынуть и нарезать. Подавать со сметаной и зеленью.

Но квашенная капуста популярна не только в русской кухни. Беларусь тоже имеет свой сборник рецептов этого блюда. Один из самых любимых блюд белорусов – картофельный лежень.

Лежень – это блюда, которое готовится из теста, которое сделано на основе картофеля. Для его приготовления вам не потребуется много ингредиентов.

Как посолить капусту на зиму, узнайте из выше написанного.

Почистите картофель и поставьте его варить. Немного посолите. Тем временем займитесь фаршем. Для этого возьмите квашенную капусту, порубите ее еще мельче, чем было. Так же мелко порубите лук и сало. Да-да, именно сало. Без него никуда.

Сало забросьте на раскаленную сковороду, и дождитесь пока из него выйдет жир. К нему добавьте лук, и обжарьте до золотистой корочки. Затем забросьте капусту и налейте чуть-чуть воды. Помешайте и накройте крышкой. Тушите ее около пяти минут. Во время тушения можете добавить специи.

Далее займемся пюре. Помните, что пюре должно быть рассыпчатым и рыхлым, чтобы было легче сделать из него форму. Для этого необходимо слить воду, и вернуть его обратно на плиту. Через время из него начнет выделяться вода, и тут же испаряться. Это и сделает картофель сухим. Затем толчем ее, образовывая пюре. Следом добавьте муку, пока картофель еще не остыл.

Возьмите противень, и смажьте его маслом и посыпьте мукой. Разложите тесто, делая подушку для капусты. Выложите ее на тесто. И при помощи лопатки заверните тесто, делая рулет. Сверху посыпьте мукой и помажьте яйцом. Засовывайте его в духовку при нагреве 180 градусов на пятнадцать минут. Кушать лежень можно со сметаной и зеленью, а также различными соусами. Лежень получается очень мягким и нежным, а также аромат квашеной капусты поднимет вам аппетит.

Приятного аппетита!

Рецепт: как приготовить быстрые соленья

Это случилось со всеми нами. Вы открываете холодильник, чтобы приготовить овощи на ужин, и находите картофель фри, полный моркови, огурцов и цуккини, которые нужно съесть.

Как и большинство людей, вы, вероятно, чувствуете укол вины, когда в конце недели эти овощи оказываются в мусорной корзине.

Что ж, есть хорошие новости: эти овощи не нужно выбрасывать в мусорное ведро.

Вот тут и приходит на помощь травление, и это намного проще и быстрее, чем вы думаете.

Сначала давайте посмотрим на процесс травления и на то, как он может уменьшить количество пищевых отходов. Если вы спешите, сразу переходите к рецепту быстрого рассола.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования продуктов (чаще всего овощей) путем погружения их в уксус или солевой раствор.

Маринованные продукты имеют хрустящую текстуру и острый вкус, и являются отличным дополнением к различным блюдам, таким как гамбургеры, сэндвичи и салаты.

Существует три основных метода маринования:

  • Быстрые соленья : Если у вас мало времени и вы новичок в мариновании (или вы просто голодны), выберите быстрые маринованные огурцы уксусом или «быстрые огурцы».Для быстрого маринования необходимо залить нагретым раствором уксуса овощи в банках и поместить их в холодильник на несколько часов перед едой. Кислотность уксуса изменяет вкус и текстуру овощей и действует как консервант.
  • Консервированные огурцы : В этих соленых огурцах также используется раствор уксуса, но вам нужно обработать соленые огурцы на бане с горячей водой, а затем подождать 2-5 недель перед едой.
  • Ферментированные соленья : Эти типы солений производятся с использованием бактерий для ферментации и обработки пищи.Процесс брожения обычно длится 3-6 недель и требует больше времени и навыков по сравнению с маринованными огурцами.
Вы можете добавлять маринованные овощи в бургеры, бутерброды и салаты. (Unsplash)

В чем разница между маринованием и брожением?

Ферментация — это способ консервирования пищи, который не требует погружения пищи в раствор кислоты (как при мариновании уксуса). Некоторые соленые огурцы ферментируются, но когда большинство людей имеет в виду маринады, они имеют в виду консервированные в уксусе.

Знаете ли вы…

Некоторые исследования показывают, что употребление небольшого количества маринованного сока уксуса быстро снимает мышечные спазмы. Считается, что это вызвано уксусом, который запускает рефлекс, который предупреждает наш мозг, чтобы заставить наши мышцы перестать сокращаться и расслабиться. Странно, да?

Напротив, ферментация — это процесс, при котором бактерии или дрожжи в пище превращают сахара и крахмалы в кислоту или спирт. Это называется молочнокислым (или лакто-) брожением. Молочная кислота помогает подавить рост опасных бактерий, сохраняет пищу и придает ей пикантный вкус.

Как объясняет диетолог Хлоя Маклеод, полученный продукт представляет собой ферментированную пищу (например, квашеную капусту и чайный гриб) с пробиотиками и ферментами.

«Молочно-кислотная ферментация — распространенный способ консервирования овощей, таких как капуста», — говорит г-жа МакЛеод. «Сырой овощ нарезается ломтиками, а затем добавляется соль. Соль забирает жидкость из овоща, которая способствует росту молочнокислых бактерий.

« Этот рост полезных для кишечника микробов является источником пользы для здоровья.»

Сократите пищевые отходы, превратив пищевые отходы в сокровища.

Небольшие улучшения могут привести к большим изменениям в сфере пищевых отходов.

Подробнее

Как маринование может сократить количество пищевых отходов?

Для освежения пищевых отходов и понимания почему мы все должны попытаться уменьшить его, давайте быстро посмотрим на некоторые статистические данные из серии ABC «Война с отходами».

В Австралии средняя семья выбрасывает около одной тонны продуктов на сумму около 3500 долларов в год. Это примерно соответствует каждый пятый пакет продуктов, который мы покупаем.

Если вам интересно, почему продукты на свалках представляют собой проблему, это связано с образованием пищевых отходов в виде метана. Метан — это парниковый газ, который в 25 раз хуже для атмосферы, чем углекислый газ. Ого.

Мариновать овощи, которые есть у вас под рукой. (Unsplash)

Если бы только 1 процент наших пищевых отходов отправлялся в компост, а не на свалку, это предотвратило бы выброс углекислого газа, эквивалентного 45 миллионам килограммов.

Поскольку маринование продлевает срок хранения пищи, это отличный и простой способ продлить срок хранения овощей или сохранить их до того, как они станут грустными и морщинистыми.Таким образом, вы не только создаете новую вкусную еду, но и сокращаете количество пищевых отходов.

Здоровы ли соленья?

Когда дело доходит до ароматизации маринованных огурцов, повеселитесь и поиграйте с различными травами и специями. (Unsplash)

Хотя соленые огурцы уксуса не содержат полезных для кишечника бактерий, ферментированных маринованными огурцами, употребление в пищу быстро маринованных овощей может помочь вам удовлетворить рекомендуемую дневную норму потребления овощей.

Но есть несколько причин, по которым соленые огурцы не должны составлять значительную часть нашего рациона — в основном из-за высокого содержания в них соли и сахара.

Исследования показывают, что повышенное потребление соли и соленой пищи может привести к раку желудка. Поэтому убедитесь, что в вашем рационе большую часть овощей составляют свежие овощи.

Выращивание овощей без огорода

Независимо от того, есть ли у вас только внутренний двор, балкон или даже просто подоконник, многие овощи и травы можно выращивать на ограниченном пространстве и почве.

Подробнее

Что касается ферментации, некоторые исследования связали высокое потребление ферментированных маринованных овощей с раком желудка в некоторых частях Азии, причём, как полагают, виновниками являются грибы и нитраты в результате ферментации.

Международное агентство по изучению рака включило азиатские маринованные овощи в список «возможно канцерогенных» для человека. Для контекста красное мясо указано как «вероятно канцерогенное».

В основном, наслаждайтесь несколькими столовыми ложками солений с салатом или сэндвичем, но, вероятно, лучше не разбить целую банку за один присест.

Давайте поскорее травить!

Как приготовить соленья?

Попробуйте добавить в соленые огурцы свежий укроп, кориандр или базилик. (Unsplash)

Чтобы приготовить соленые огурцы, вам понадобятся выбранные вами маринованные овощи, уксус, вода, сахар, соль, ароматизаторы и несколько банок с завинчивающейся крышкой.

Весь процесс очень прост, и вы можете проявить творческий подход к овощам и ароматизаторам.

Вот несколько комбинаций вкусов, которые помогут вам начать работу:

  • Огурцы и лук с семенами горчицы, свежим или сушеным укропом и перцем
  • Морковь с семенами кориандра, семенами тмина и перцем
  • Свекла с гвоздикой, семенами кориандра и перцем
  • Цветная капуста со свежим перцем чили, чесноком и семенами фенхеля
  • Зеленая фасоль и кукуруза с хлопьями чили, чесноком и перцем

Рецепт быстрых солений

Ингредиенты

  • Овощи на выбор (1-2 моркови или огурца, или 1 крупный свеклы или 2 стакана зеленой фасоли, цветков цветной капусты или кукурузы)
  • 1 / 4-1 чайная ложка каждого ароматизатора по выбору (или по 1 столовой ложке каждого, если используются свежие травы)
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 стакан воды
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

Метод

  1. 1.Подготовьте банки и крышки, вымыв их горячей водой с мылом (можно также пропустить в посудомоечной машине в горячей посудомоечной машине) и дать им высохнуть на воздухе в перевернутом виде на противне, застеленном бумажным или чистым кухонным полотенцем.
  2. 2. А пока вымойте и просушите овощи, нарежьте желаемую форму. Разложите выбранные вами ароматизаторы по банкам. Затем поместите нарезанные овощи в банку. Вы хотите, чтобы они были плотно упакованы, но без синяков.
  3. 3. Приготовьте травильный раствор, смешав уксус, воду, сахар и соль в кастрюле на сильном огне.Довести раствор до кипения. Выключите огонь, затем вылейте раствор в банку по овощам, оставив 3 см наверху. Удалите пузырьки воздуха, осторожно постучав банками по прилавку. При необходимости долейте дополнительный раствор.
  4. 4. Плотно закройте банки крышкой и осторожно переверните один или два раза — помните, что жидкость будет очень горячей!
  5. 5. Дайте маринадам остыть в течение 30 минут, плотно закройте крышки и поместите маринады в холодильник. Соленые огурцы будут вкусными через несколько часов, но в идеале подождите хотя бы один день, прежде чем наслаждаться гамбургерами, бутербродами, тостами и карри или салатами и роллами.Рассоленные огурцы хранятся в холодильнике 2-4 недели.

Примечание. Хотя кислотные условия (низкий уровень pH), связанные с быстрым маринованием, обычно обеспечивают безопасность пищевых продуктов и предотвращают рост патогенов, этот метод не обязательно убивает все микроорганизмы в продукте. В результате соленые огурцы необходимо хранить в холодильнике, а перед употреблением проверять их на предмет порчи и употреблять в течение 2-4 недель.

Обратите внимание:

Зимний салат | Рецепты журнала Джейми

  • Рецепты
  • Рождество
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Здоровые рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Рецепты супов
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена
    • Угощение послеобеденным чаем

Куриные зимние разрушители скуки! Как сделать так, чтобы куры были счастливы зимой

Холодные, пасмурные зимние дни наступили, и скучать может любой, даже цыпленок! Скука приводит к неприятностям, таким как собирание перьев, поедание яиц, ссоры и несчастный характер.

Мы собрали несколько идей, которые помогут избавить ваше стадо от скуки и помочь им жить вместе в зимние месяцы.

Причина номер один озорства — нехватка места для всех. Всем нам нужно личное пространство, некоторым нужно больше, чем другим. Более робкие члены вашей стаи наверняка оценят тихое, затемненное место, чтобы убежать от более настойчивых членов вашей стаи!

Я могу позволить себе роскошь курятника в сарае, поэтому здесь достаточно места для всех, но для тех из вас, кому не повезло, вот несколько простых советов, которые сделают ваших дам счастливыми и занятыми зимой.

Разрушители скуки с едой и водой

Первое, что вы можете сделать, чтобы ваши куры были активными в течение дня, — это убедиться, что у них всегда есть доступ к кормушкам и поилкам — более доминирующие куры будут «охранять» кормушек, если они в этот день чувствуют себя особенно раздражительными.

Вот несколько отличных способов использования корма, чтобы занять кур:

  • Угощение каждый день, например, пригоршня царапины, ненадолго займет их. Они любят копаться в поисках маленьких кусочков еды; для них это как охота за сокровищами! Убедитесь, что вы хорошо разложили его, чтобы у каждого был шанс найти его.
  • Теплая овсянка по утрам. Хорошее начало дня для людей и кур! Я смешиваю овсянку с водой и, когда готов, добавляю большую ложку натурального йогурта. Убедитесь, что вы отступаете, когда они атакуют овсянку — она ​​летает повсюду!
  • Диспенсер для лакомств на колесиках, полный царапин или мучных червей, положит начало игре в куриный «футбол». Когда они понимают, что лакомства выпадают при вращении дозатора, наблюдать за ними становится очень весело. Я бы рекомендовал один дозатор на 5-6 кур.
  • Блок из стаи, который можно клевать, также поможет избавиться от скуки. Если вы повесите его в курятнике, они могут клевать, когда им захочется. Жиры, содержащиеся в сале и семенах, также помогут согреть их в течение зимней ночи.
Помогите избавиться от скуки с помощью самодельного блока из стаи
  • Тыквы — они вам больше не нужны, поэтому отдайте их девочкам. Я разрезаю свои (я также запекаю их в духовке в течение часа), чтобы побудить их клевать его.

Упражнения против скуки

В дополнение к еде вы также можете поощрять их заниматься спортом, чтобы поддерживать активность.

Им важно заниматься спортом в холодные месяцы. Хотя они очень неохотно ходят по снегу и льду, если вы вычистите дорожку и бросите солому, листья, сосновые иглы и т. Д., Они не только пройдут по ней, но и попробуют найти вкусные кусочки!

Девочки проверяют свежеуложенную солому

Вот несколько отличных способов заставить их потренироваться:

  • Тетербол из капусты — хороший способ немного потренироваться. В зимние месяцы вешайте капусту чуть выше уровня клюва, так что им придется немного подпрыгнуть, чтобы получить зелень!
  • Разнообразные насесты — разные типы, разная высота добавят активности.У меня есть несколько девушек, которые используют их, как будто у них день в спортзале!
  • Размещение бревен или пней вокруг курятника добавляет им интереса, особенно если они могут оторвать кору и проверить ее на наличие насекомых.
  • Старые лестницы и стремянки могут обеспечить свободное пространство для физических упражнений.
  • Пылезащитная ванна имеет пол сарая, но вы легко можете сделать для них пылесборник внутри.
  • Сделайте кучу сена / листьев / соломы — дамы раскинут ее повсюду в поисках жуков или семян! Когда я убираю их курятник, я просто складываю солому в кучу и заставляю их расставлять «мебель»!
  • Зеркала — некоторые люди ставят для цыплят зеркала.Видно они любят восхищаться собой! Возможно, это плохая идея, если у вас есть петух — он может подумать, что в лагере злоумышленник.

Охотники за скукой Coop

Если вы можете предоставить разные уровни, на которых они могут жить, это очень поможет.

Когда большие девочки начинают ковырять в моих бантамах, бантам просто взлетают вне досягаемости! Предоставляя это, вы гарантируете, что меньшие могут уйти с дороги — это также дает им некоторые столь необходимые упражнения.

Если вы можете создать какие-то тихие темные места для более робких членов, это будет полезно. Некоторым цыплятам нравится побыть в одиночестве и в тихом месте.

«Быстро и грязно» тихим местом может быть поддон, поставленный под углом к ​​стенке курятника, или небольшой брезент, уложенный аналогичным образом.

Вам также необходимо обеспечить разнообразие подстилок и царапин — вот почему я собираю хвою и листья осенью.Я брошу сумку в бега и позволю им перебирать ее — они будут заняты целую вечность.

Если вы можете проводить с ними больше времени, это выгодно и им, и вам. Мои цыплята — бесплатные психотерапевты — я знаю, что они сохранят все мои секреты!

Пылевые ванны

Часто упускают из виду, в чем любят участвовать цыплята, — это купание в пыли. Считайте это курортным лечением куриного мира.

Куры принимают пылевые ванны, чтобы уберечься от паразитов, контролировать свои естественные жиры, а также хорошо и расслабиться.

Если вы когда-нибудь видели курицу, принимающую пылевую ванну, вы меня понимаете. Они катаются и хлопают, и временами выглядят так, будто готовы заснуть.

Предоставление девочкам пылевой ванны — это как терапия для кур, поэтому освободите место для нового спа в курятнике.

Сводка

Зима может быть ужасно скучной пора для кур… но это не обязательно!

Вашим птицам нужно пространство и разнообразие, чтобы они не ковыряли друг друга.Тихие, затемненные участки вдали от остальной части стада идеально подходят для более спокойных членов стада.

Засыпанные на пол царапины или треснувшая кукуруза всегда привлекают внимание. Пожалуйста, помните, когда давайте угощения — все в умеренных количествах. Жирные куры — не здоровые куры.

Обеспечивая своих кур активными занятиями и умственной стимуляцией, вы гарантируете, что все переживут зиму, оставаясь здоровыми — это важно, если вы хотите, чтобы ваши девочки откладывали яйца весной / летом.

Если у вас есть несколько уловок, чтобы занять их, поделитесь ими с нами! Мы были бы рады получить известия от вас!

Читать Следует ли мне на свободном выгуле моих кур? Узнайте, что лучше для ваших кур

английских прилагательных для описания приготовления и приготовления пищи

Вот список полезных английских прилагательных для разговоров о приготовлении и приготовлении пищи.

в возрасте — еда или напитки, оставшиеся для созревания и развития более полного вкуса.

Пример предложения: Выдержанные сыров оставлены в темном месте для созревания не менее шести месяцев.

запеченный — используется для описания пищи, приготовленной в духовке без масла.

Примеры предложений: На обед я съел печеной картошки . Запеченный картофель — это здоровая пища.

вареный — используется для описания еды, приготовленной на сковороде, обычно в воде.

Пример предложения: Вчера у меня на завтрак было вареных яиц из штук.

в панировке — используется для описания еды, покрытой панировочными сухарями.

Пример предложения: Моя мама знает хороший рецепт курицы в панировке .

подрумяненный — еда, потемневшая после приготовления на сильном огне.

Пример предложения: Многие рецепты требуют, чтобы лук был подрумяненным .

обжаренный во фритюре — используется для описания еды, приготовленной на сковороде, доверху заполненной маслом.

Примеры предложений: Чипсы обычно полезнее, чем жареных во фритюре чипсов.

Некоторые магазины чипсов в Шотландии продают жареных во фритюре батончиков Mars!

нарезанный кубиками — используется для описания еды, нарезанной на маленькие квадратные кусочки.

Пример предложения: Нарезанная кубиками морковь — это здоровая пища.

жареный — используется для описания еды, приготовленной на сковороде, обычно с маслом.

Пример предложения: Мое любимое блюдо — цыпленок жареный рис.

на гриле — используется для описания еды, приготовленной на гриле.

Пример предложения: Жареная еда полезнее жареной.

пропаренный — частично приготовленный, для размягчения перед запеканием или жаркой.

Пример предложения: Пропаренный белый рис готовится быстрее, чем коричневый рис.

жареный, жареный — используется для описания пищи, приготовленной в духовке с добавлением масла.

Пример предложения: У нас часто бывает жареного, говядины и жареный картофель на воскресный обед.

обжаренное — пища, слегка обмазанная маслом и приготовленная на сильном огне.

Пример предложения: Обжаренные продукты обычно полезнее, чем жареные во фритюре.

измельченный — нарезанный тонкими полосками.

Пример предложения: Измельченная капуста — один из основных ингредиентов салата из капусты.

Easy маринованных вишен — легкий способ сохранить аромат лета!

Простые маринованные вишни — мой новый любимый способ насладиться летними вишнями.Готово чуть менее чем через час, но при этом совершенно сладкое.

Вишни — моя настоящая летняя любовь. Когда я впервые вижу их в магазине, я чуть не прыгаю от радости.

Тогда я сразу раздражаюсь, потому что цена будет невероятно высокой, и я не позволяю себе их покупать.

В основном потому, что я знаю, что вернусь домой, съеду всю сумку, а потом буду раздражаться на себя за то, что съел целую двухфунтовую сумку вишен, которая мне обошлась в 12 долларов.

Однако, когда вишня поступает в продажу, я нахожусь во всем.Я куплю огромные пакеты, из которых сделаю пирог, коктейли и замороженный йогурт.

Я люблю почти все, что сделано из свежей вишни, но если ты когда-нибудь попробуешь дать мне что-нибудь, сделанное с начинкой из вишневого пирога, я сразу же завоюю нос. Вот где я рисую черту, ребята. Начинка для вишневого пирога — плохая замена свежей вишни и оооочень не то же самое.

* Хотите легко избавиться от косточек вишни? Я использую вишневый питтер OXO

, и это потрясающе!

Совсем недавно я узнал, что люблю маринованные фрукты.

У меня всегда была странная любовь к маринованным продуктам, но когда вы берете все эти восхитительные маринованные овощи и бросаете вишни, вы получаете рай в банке.

Я ел эти маленькие драгоценности маринованного счастья, но они отлично подходят для салатов и бутербродов.

В ближайшем будущем я планирую поделиться рецептами маринованной черники, клубники и персиков. Это может быть лето маринованных фруктов.

Мне кажется, что я попал в тот эпизод «Портландии», где они ходят и говорят: «Мы можем засолить это!»

На данный момент я почти уверен, что могу мариновать что угодно.

Ну, в пределах разумного.

Любите эти легко маринованные вишни!

Попробуйте еще несколько моих рецептов консервирования!

Состав

  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 3/4 стакана воды
  • 1/4 темно-коричневого сахара
  • 2 чайные ложки цельного черного перца
  • 450 г свежей вишни без косточки и плодоножки
  • 5 веточек свежего тимьяна

Инструкции

  1. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте яблочный уксус, воду, темно-коричневый сахар и перец горошком.
  2. Готовьте, пока сахар не растворится.
  3. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте вишню и тимьян.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *