Как сделать вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Виноградник – это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово – ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Сырье

Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, т.е. вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара.

Но гораздо чаще готовят вино из  винограда Изабелла, добавляя в него чуть больше сахара. То же касается и винограда Лидия.

Истинно благородный алкоголь получается из специальных «винных» сортов — Изабеллы, Совиньона или Совиньона Блан, Пино Нуар или Пино Блан, Шардонэ, Кабернэ, Алиготе, Мерло или Рислинга.

Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября (или первые октябрьские) — до того, как ударят первые морозы. Погода при этом должна быть сухой – никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи – обязательный компонент брожения.

Гроздья после сбора не хранят – сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые (дадут излишнюю кислоту). Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора. Ягоды, как и грозди, не моются.

Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы – дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты. Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать – отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть (и не в полном объеме). Не зря же на винном заводе говорят, что вино – живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним.

Инвентарь и тара

Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности – ошпарить кипящим варом. После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания.

Материалом винодельческих «аксессуаров» должно быть дерево, стекло, в крайнем случае — пищевой пластик (пластмасса) или эмалированные емкости (без сколов), нержавейка, но ни в коем случае не металл, который любит вступать в реакцию с виноматериалом на всех этапах приготовления напитка.

Дегустация

Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: цвет, аромат, вкус. Окончательная проба снимается не на голодный желудок. Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит.

Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка.

Оптимальной суточной дозой будет прием 100 мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью.

Польза вина: спасает от анемии и перепадов АД, выводит радионуклиды и омолаживает организм.

Противопоказания: непереносимость винной ягоды, медицинские ограничения (по беременности, возрасту, состоянию нервной системы и психики, послеоперационный период, предрасположенность к алкоголизму).

Ассортимент вин, от заводских до «фирменных — семейных» необъятен, но существуют определенные правила их приготовления, которые не стоит игнорировать, если вы хотите получить хорошее виноградное вино.

Технология приготовления белого (розового) и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов (его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой). Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты.

Рецепт красного вина

Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод.

Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка.

Подготовьте:

• виноград синий или черный (ягоды) – 10 кило
• сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока

Готовить вино из синего винограда нужно так:

1. Работа с сырьем:

Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной. Делать это лучше всего небольшими партиями вручную.

Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки – виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Плюс это защитит сок от попадания в него микроорганизмов и частичек рогового слоя  с вашей кожи.

Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая (силиконовая) скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки.

Емкость, в которой окажется размятый виноград, должна быть заполнена им не более чем на 2/3 или 3/4 от ее объема. Далее она прикрывается марлей и помещается в затемненное помещение с колебанием температуры 22-24°C. Здесь должно начаться брожение сока, а мезга (шкурки, мякоть, часть косточек) всплывет на поверхность плотной «шапкой». Эту «шапку» нужно ежедневно разбивать.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней.

2. Работа с соком:

По истечению 3-4 дней «шапку» мезги осторожно снимаем с сусла (сока) и отжимаем, а оставшееся в емкости сусло фильтруем (можно дважды).

На этом этапе возможно добавление воды в сусло. Это обуславливает высокая кислотность сока.

Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание 6-7 грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Однако здесь есть два «но».

Во – первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Во – вторых, сахар, добавляемый в вино, снижает его кислотность, так же, как и само брожение.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус – если он кислый настолько, что округляются глаза – влейте в него воды, но не более 100 мл на 1 литр сусла (сока).

В заводских условиях вода в сусло не добавляется совсем.

Кроме воды в сусло на этом этапе вносится первая порция сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от его объема, если вы будете использовать другой рецепт с указанием в списке ингредиентов полного объема сахара).

Далее суслом заполняется бродильная емкость/емкости (на 2/3 или 3/4 от всего объема). Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор (водяной затвор, бродильный шпунт) или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

3. Этап активного брожения:

Бутлю с гидрозатвором помещаем в прежнее темное и теплое (t=22-25°C) помещение. Важно, чтобы резких колебаний температур выше 30°C  ниже 15°C не было – это убьет дрожжи, остановит процесс и испортит ваше виноградное вино.

Определяемся со сладостью и крепостью вина. Для этого стоит знать, что крепость вина поднимается на 1% при добавлении 20 г. сахара на литр виноградного сусла (сока). Таким образом, чтобы получить вино крепостью 11% на 1 литр виноградного сусла нужно добавить 220 граммов сахара. Но сусло уже содержит сахара самого винограда, поэтому  добавлять его надо меньше.

Но стоит учитывать, что выше 14% крепости вино без введения в него крепкого 40% алкоголя не наберет. Обычно не крепленое домашнее вино из синего винограда достигает 12%. Это обусловлено тем, что дрожжи в вине при концентрации спирта выше 12-14% прекращают работать (погибают).

Для сведения: винные дрожжи из магазина погибают только когда уровень спирта в напитке превышает 17-18%, а хересные дрожжи Saccharomyces beticus – при концентрации спирта выше 24%.

Без добавления сахара некрепленое виноградное вино достигнет максимум 10%, так как естественная сахаристость винограда средней полосы России и Беларуси составляет примерно 20%. Но есть и более кислые сорта.

Точное содержание сахаров в сусле (соке) можно только при помощи ареометра. Оптимальным считается их содержание в пределах 15-20%. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.

Через 3-4 дня в сусло вносится вторая порция сахару – снова 50 граммов на 1 литр (либо еще одну его треть), однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Чтобы сахар  ввести правильно вам будет нужно отлить немного сусла (0,5 литра – 1 литр) в стерильную небольшую емкость, добавить необходимый объем сахара и при тщательном размешивании растворить его. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр (либо его последнюю треть). Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю.

Важно, чтобы при каждом внесении весь сахар перебраживал.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 – 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор.

Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на 5-7 день, то это может означать:

• Разгерметизацию емкости (углекислота уходит через образовавшуюся в емкости щель). Нужно проверить и плотно закрыть бродильную емкость.
• Концентрация сахара в сусле превысила 10-20%, т.е. он превратился в консервант и остановил работу дрожжей. Нужно добавит воды или свежего сока в объеме 20-150 мл на литр сусла.
• Низкую жизнедеятельность диких дрожжей или их гибель. Нужно добавить закваску, или 7 раздавленных (не мытых!) ягод винограда на 10 л. сусла, или 40 гр. немытого изюма (развесного, не в пакетиках) на 5 л. сусла, или ввести винные дрожжи, согласно прилагаемой к ним инструкции.
• Содержание алкоголя в сусле достигло 14% и брожение завершилось, дрожжи погибли (о чем свидетельствует прозрачность вина и слой осадка).

4. Работа с молодым вином:

Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность) его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой. Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во – первых – стремление к прозрачности напитка, а во – вторых – искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом (если она стоит на полу), выждать 3-4 дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон (прозрачную мягкую трубочку).

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя (как будто пьете коктейль). Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: как только заметите движение жидкости в вашем направлении сразу же введите второй конец трубочки в пустую емкость (бутлю/банку).

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте – не опускайте трубочку ближе чем на 2-3 см к осадку.

Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным. Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах.

5. Регулировка сладости и крепости:

Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги.

Для начала определяемся со сладостью напитка: на этом этапе вы можете превратить ваше вино из столового в десертное и даже ликерное – вроде «Кагора». Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент (может и менять ничего не придется). Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить.

Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в 200 мл воды растворяют до 800 гр. сахарного песка, дают прокипеть около 5-ти минут, остужают и вводят в вино из расчета 40 – 60 мл на 1 литр молодого вина.

Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина (0,5 л. – 1 литре) до полного растворения и влить в емкость с остальным вином.

Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:

А) в первые 10-15 дней (можно и дольше) на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор

Б) подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. Пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65°C в течение 20 минут. После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Указанная выше температура в 65°C весьма актуальна для вин с низкой кислотностью и градусом. Для крепленых и высококислотных вин достаточным считается нагрев бутылок до 55°C.

Пастеризовать вино можно и другими способами, например, нагреванием бутылок в воде до температуры в 88°C. Процедура длится 20 секунд, во время которых вино не должно нагреться выше 90—93°С (температура его кипения). Кроме того, вино в крупной емкости можно подогреть до 45 — 55°С и затем, горячим, разлить по бутылкам. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания (а значит гибели) вина, во втором – напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В) добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, 40-ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета 20-150 мл на 1 литр готового молодого вина.

Повышение содержания спирта в вине свыше 14% остановит процесс брожения. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше.

Правда его вкус нравится не всем – многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это – дело вкуса.

Скорректированный напиток переливается в стерильную емкость/емкости, укупоривается и отправляется на созревание.

Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:

• добавить в него фильтрованной (!) воды
• добавить в него крепкого (40% алкоголя)
• сделать купаж с другим вином
• возобновить брожение, добавив закваску из изюма (ее описание в рецепте белого вина)

6. Созревание:

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года – далее выдерживать вино бессмысленно – его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х – 3-х месячная выдержка.

В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Для этого нам нужно создать ему необходимый температурный режим  в 5-16°C (не выше).

Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус.

В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение.

Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли.  Чтобы провести обработку холодом нужно напиток 1-2 недели выдержать при температуре близкой к его замерзанию, т.е. примерно при температуре от -1 до -2°C. Далее вино фильтруется (сепарированем), т.е. прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Вот теперь напиток идеален для розлива.

7. Хранение вина:

В прохладном месте с температурой от 5 до 12°C в чистых (а лучше – простерилизованных) стеклянных бутылках по 0,5 или 0,7 л. под небольшим наклоном, так, чтобы вино слегка касалось пробки (это защитит ее от пересыхания и попадания воздуха внутрь бутылки).

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Возможна стерилизация в духовке при температуре 150°C в течение 15-20 минут (после того, как бутылки полностью просохли).

Пробки для укупорки вываривают в кипятке, обсушивают и используют сразу же.

Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима – 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет.

Если вы начали замечать в готовом вине (после его открытия) признаки скисания, в течение 3-5 дней напиток еще можно спасти – вам нужно подвергнуть его пастеризации (процесс очень подробно описан выше). Если вы не успели – не переживайте – такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.

Рецепт белого (розового) вина

Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда. Ну или из розового. Зеленый виноград для создания вина так же пригоден, но только «зеленый» — в смысле сорта, а не зрелости. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым.

Утверждение интернет – сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный. Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе.

Подготовьте:

• виноград белый или розовый (ягоды) – 10 кило
• сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока
• закваска либо винные дрожжи

Готовить вино нужно так:

1. Работа с сырьем

Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды (не мывши) основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.

Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов. Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет.

2. Работа с соком – активное брожение

В отличие от красного вина, сусло (сок) белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло (сок) нужно внести закваску или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов (чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания).

Чтобы приготовить закваску на изюме (на 10 литров сусла) нужно 200 гр. изюма залить 300 мл теплой (не горячей) водой, всыпать 50 гр. сахарного песка и размешать. Посуду сверху накрыть тканью (подойдет марля) и выдержать несколько дней (3-4) при температуре 25°C. Теперь она готова к введению в сусло.

Воду в сусло из белого винограда не добавляют совсем – белый (розовый) виноград обычно имеет более высокую сахаристость, чем  его темные сородичи, и меньшую кислотность.

На этом этапе мы вносим первую порцию сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от всего объема сахара, который планируется внести).

После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Заполняем ее на 2/3 или 3/4 от всего объема и устанавливаем гидрозатвор (либо резиновую перчатку с проколом в оном из ее пальчиков).

Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. В домашних условиях она составляет 10 — 22°C, в заводских – строго 16°C. Ниже этого предела температуру опускать нельзя, но и выше поднимать  — не желательно. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности.

В условиях завода сусло бродит 7-10 дней, в домашних этот период может затянуться на месяц.

3. Работа с молодым вином, созревание и хранение

Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней (не забывая сливать с осадка).

Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин – в процессе созревания (купажирование соков предпочтительнее).

Если вы решитесь на эксперимент, и захотите создать новый напиток – свое «фамильное» вино, то не бойтесь – действуйте. Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров.

Варианты приготовления

• Мезгу в красном вине не отфильтровываем в течение 21 дня. Только после этого напиток процеживаем, вносим сахар, устанавливаем гидрозатвор.
• В рецепте столового виноградного вина «по — польски» на 5 килограммов виноградных ягод мы берем 4 килограмма изюма и при сохранении всех этапов изготовления делаем вино, в котором вместо сахара используем изюм.
• Во время брожения в емкость с соком опускают стерильный (прокипяченный и отглаженный с двух сторон горячим утюгом) полотняный мешочек, в который добавляют по вкусу специи. Это может быть слегка измельченная гвоздика, семена шалфея и порубленные кусочки мускатного ореха.
• Разнообразить вкус напитка поможет так же варенье из лимонника (точнее его сироп): перед тем как поставить вино на созревание в его состав (на 0,5 л ) можно ввести 1 столовую (при желании — чайную) ложку данного сиропа. Через 3 месяца можно приступать к дегустации.
• Выдерживать вино на его последнем этапе можно на дубовых колышках. Их заранее (в течение суток) вымачивают и просушивают в духовке, а затем опускают в емкости с вином. Через месяц – два такой выдержки вино подарит вам карамельные нотки коньяка.

Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т.п. – готовить можно, хотя изначально они предназначаются для употребления свежими. Ягоды этих сортов более мясистые, из них гораздо меньше выход сока, а содержание сахара в них небольшое (чаще всего 13-17%). Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Особенно перспективен здесь сорт Восторг – он более сочный, а сахаристость в нем достигает 23%.

Вино из виноградного сока на меду

Для него понадобится:

• виноградный сок и вода – по 5 литров
• натуральный мед – 1,5 кг
• винные дрожжи или закваска из 250г изюма.

Готовится по технологии белых вин: соединяется сок и вода, вносится 1/3 меда (вместо сахара) и закваска, бродит под гидрозатвором, сливается с осадка, отправляется созревать (подробная технология описана выше).

Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность – ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках. И даже не замерзнуть, а подмерзнуть.

Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. Собирают его утром, обычно в ноябре  — декабре. При разделке ягоды не должны разморозиться.

В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Подмороженные ягоды – сколько собрали – прессуем не размораживая, выжидаем, пока полученный сок наберет температуру 10-12°C и вносим сахар и  специальные винные дрожжи SB, способные работать при таких низких температурах.

Количество сахара вносим по обычной технологии  — частями по 50 гр. на литр сока, дрожжи – по прилагаемой к ним инструкции.

Бродить «ледяное» сусло будет в прохладном помещении, долго – несколько месяцев, получается легким – 9-10% по содержанию алкоголя. Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки – не более 3-х дней.

Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо – алкоголя. Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как – то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев. Ее описание можно найти в статье «Настойка из винограда».

Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой – решаем. Ее можно использовать либо для приготовления чачи (о чем рассказывает другая статья), либо для приготовления вторичного вина. При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока.

Вино из мезги винограда

Подготовьте:

• виноградная мезга (шкурки, мякоть)
• сахарный песок:
• по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
• по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
• по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
• вода — в количестве отжатого из мезги сока

 

Готовить нужно так:

1. Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
2. В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
3. Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
4. По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).

Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки. 

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Совет! Гидравлический затвор можно заменить на резиновую медицинскую перчатку. На одном из пальцев делают прокол иголкой и плотно закрепляют с помощью резинок на горлышке бутыли.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Содержание страницы

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

• виноград – 10 кг;
• сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
• *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

1. Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-60 дней.

Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи. Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Этап V

Когда гидрозатвор перестает работать (пускать пузыри или перчатка сдулась), а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино. Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина.

Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг.

Этап VI

После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем 250 г на 1 л.

Если сладость и так устраивает, добавлять дополнительно ничего не нужно.

Этап VII

Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус. Этап длится от 40 до 380 дней.

Емкость с вином поставить под гидрозатвор (если оно подслащивалось), либо просто закрыть плотной крышкой. Хранить следует в темном месте при температуре 5-16°С.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

• Виноград
• Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

• Саженцы хорошо приживаются.
• Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
• Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
• Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 10 кг винограда.
• от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
• от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

• Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
• 2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
• Толкушка.
• Палка или длинная ложка для перемешивания.
• Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
• Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
• Марля или мелкое сито.
• Бутылки для хранения и пробки.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт — 2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из «изабеллы» от красного является срок настаивания мезги. В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока.

• Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
• Давят виноград толкушкой или руками.
• Мезгу настаивают 3-4 часа.
• После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
• Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
• Оставляют бродить в тепле и темноте.
• Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
• Убирают в прохладу на 3 месяца.
• В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
• Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из «изабеллы» порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

Полезное видео

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда «изабелла».

Домашнее вино из винограда Изабелла

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

• ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
• обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
• при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

• использовать чистые емкости;
• когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
• следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

1. Из перебранного сырья выжимают сок.
2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

1. 5 кг перебранных ягод давят.
2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

• раз в сутки размешивать будущее вино;
• следить, чтобы не появилась плесень;
• крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
2. Виноград промывают, разминают.
3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
6. Жидкость переливают в банки.
7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

• 5 кг винограда;
• 600 г сахара;
• 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Видео (кликните для воспроизведения).

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

1. Перебранный виноград помещают в емкости.
2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Как сделать вино из винограда изабелла в домашних условиях?

Стиль жизни Еда

Содержание

Какой хороший праздник не обходится без качественных алкогольных напитков? Пожалуй, редко какой. А если на стол подают вкусное натуральное вино, сделанное своими руками из выращенного на собственном участке винограда — это верх хозяйственности и гостеприимства. Если у вас уродился хорошой урожай винограда сорта Изабелла, но вы не знаете, как сделать вино в домашних условиях, то мы вам подскажем.

Самый простой рецепт вина из Изабеллы

Приготовление виноградного вина – очень увлекательное, хотя и немного хлопотливое занятие. Независимо от рецепта, процесс состоит из нескольких основных этапов:

• Виноград нужно скрупулезно перебрать, устранив все веточки, подгнившие и сухие ягоды и листья. Иначе они могут придать горьковатый привкус будущему вину.

Смывать с винограда естественный грязноватый или белесоватый налет не стоит, так как микроорганизмы, присутствующие в нем, способствуют брожению. По этой же причине не нужно собирать урожай после дождя или утром, когда на ягодах есть роса. Виноградные гроздья должны быть сухими.

• Сорт «Изабелла» отличается необычным вкусом и красивым красно-бордовым оттенком, благодаря которому вино будет иметь насыщенный цвет и характерный приятный аромат.
• Чтобы из винограда получить максимальное количество сока, его нужно раздавить любым удобным способом (руками, пестом или посредством мясорубки) в эмалированной, деревянной или чугунной посуде.

• Процесс брожения состоит из нескольких этапов. На первом этапе в мезгу с соком добавляют воду в следующей пропорции: 1 часть воды к 2 частям винограда. 2 этап — добавление сахара: 40-50 граммов на литр винного материала. 3 этап: посуду с готовым к брожению составом нужно накрыть простой х/б тканью или марлей, чтобы избежать попадания мусора и насекомых в напиток, и оставить на 3-5 дней в теплом и темном месте или при комнатной температуре.

Ежедневно мезгу с соком необходимо перемешивать или встряхивать, так брожение будет идти интенсивнее, и состав не прокиснет.

• Спустя 3-5 дней необходимо перелить сок в чистую прозрачную емкость. Для этого прекрасно подойдут стеклянные бутыли объемом 5-12 литров. При необходимости можно добавить в сок охлажденную прокипяченую воду в расчете 1:2 (вода : виноградный сок).
• Горло бутылей необходимо плотно закрыть, чтобы пена, которая образуется в процессе брожения, не вышла наружу. Крышку нужно заменить на медицинскую резиновую перчатку с проделанными в ней дырочками для выхода образовывающихся газов.

Пока газы интенсивно выделяются, перчатка будет в «надутом» состоянии. Как только вы увидите, что перчатка сдулась или спалась, это будет означать, что брожение напитка прекратилось.

• Приготовьте сахарный сироп для каждой бутыли: отлейте из бутыли небольшое количество молодого вина в черпак или кастрюльку и добавьте в него сахарный песок из расчета 150-200 г на литр сока. Перемешайте, поставьте на огонь, подогрейте до растворения сахара, затем охладите и влейте обратно в бутыль. Укупорьте ее и уберите в прохладное помещение.
• Через месяц-три вино будет готово. Его нужно разлить в небольшие бутылки объемом 0,5-1 л и убрать в погреб, другое прохладное помещение или холодильник для хранения.

Домашнее вино из винограда «Изабелла». Простые рецепты приготовления

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

• Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
• Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
• Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

• В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
• Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
• Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
• И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.

Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать водой виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу). Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология изготовления не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла» дома без добавления воды.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Сколько нужно добавлять сахара? Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное полусладкое вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

• После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
• Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
• После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
• Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
• После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
• По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
• Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг.
• Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое самодельное вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла». Много полезной информации как готовится вино своими руками можно узнать из видео, приведенных ниже.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из изабеллы

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток – ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Выведено несколько сортов этого типа. Но они лишены слизистой мякоти и на вкус приятнее Изабеллы. Этот виноград можно выращивать даже на севере, потому что растение имеет короткий период от распускания почек до созревания.

Селекцией занимаются такие страны, как Канада, Латвия и США. Популярными видами винограда сорта Изабелла являются:

По вкусу превосходят их новые сорта:

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод – стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

В средней полосе виноград достигает спелости к концу октября. Чтобы накопить больше сахара в ягодах, их не срезают еще неделю. Работа по сбору должна быть завершена до наступления заморозков. День выбирают солнечный, чтобы на поверхности ягод сохранились все полезные микроорганизмы.

Спелость определяется не только по внешнему виду гроздьев, но и по аромату, который чувствуется издалека. Ягоды отбирают только спелые, отбрасывая поврежденные и больные. Потрескавшиеся плоды теряют много сока, поэтому они непригодны для приготовления вина из Изабеллы. Ягоды нельзя мыть, иначе уничтожатся все природные дрожжи, которые участвуют в брожении напитка.

Главное условие хранения вина – темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания – хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант – это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

1. Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
2. Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
3. Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Если вино оказалось кислым, причиной является недостаточное количество сахара. Неприятный вкус может быть следствием некачественной фильтрации либо неподходящей температуры воздуха. Устранить эту проблему поможет аскорбиновая или лимонная кислота, добавленная в расчете 0,2% от объема.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино “Изабелла”, приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная – 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый – можно добавить еще 20 г. Процесс повторять – каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

1. Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
2. Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
3. Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
4. Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

• недозрелый виноград – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

1. Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
2. Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
3. Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
4. Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

1. Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
2. Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
3. Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
4. Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
5. Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
6. Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
7. Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
8. Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
9. Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий – чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Видео (кликните для воспроизведения).

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Домашнее вино из винограда изабелла, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Подготовьте виноград столового сорта «Изабелла». Очистите его от мелкого мусора, листочков и веточек. Удалите также недозрелые ягодки, а также засушенные и гнилые. Для приготовления вина подойдет виноград любого размера. Если ягоды сильно загрязнены, протрите их аккуратно тряпочкой.

Сложите виноград (уже без веток) в глубокую емкость. Деревянной толкучкой следует раздавить все ягодки. Полученная смесь имеет название мезга. После этого перелейте полученный виноградный сок в другую емкость, процеживая через дуршлаг (марлю).

Возьмите приготовленную сухую и чистую тару. Это могут быть бутылки (стеклянные 5 и 10 л). Налейте в них сок, но только на 23. Наденьте на горлышко бутылки гидрозатор, и герметично закупорьте пробку (залейте воском, заклейте пластилином). Оставьте бродить молодое вино «Изабелла» на 2-3 месяца (температура в помещении 5-10°С), и вы получите виноградное вино крепостью 5 оборотов с заметной кислинкой.

Возьмите вино, которое у вас получилось (не взбалтывать!) и перелейте его в глубокую емкость. Добавьте сахара (100-200 грамм на один литр). Размешайте так, чтобы весь сахар растворился. Затем залейте разбавленное вино обратно в помытые емкости для брожения.

Закройте пробкой. Оставьте так виноградное вино выстаиваться 30 дней. Теперь крепость будет составлять 11-13 оборотов, и иметь сладкий вкус. Разлейте вино по бутылкам.

Отличное домашнее виноградное вино «Изабелла» готово. Оно нежное, ароматное и приятное на вкус.

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток – сухое вино. Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино – главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.

Какой виноград выбрать

На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.

У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла. Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.

Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:

• Изабелла относится именно к столовым сортам.
• Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
• Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
• Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.

Сбор винограда

При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы. Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.

Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе – задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его улучшить.

Подготовка ягод

Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:

• После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.
• Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи – вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
• Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
• Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
• Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.

Сусло – процесс приготовления

Сусло – исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя часть объема для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.

Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:

• За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.
• Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
• Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
• Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.

За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.

Белое вино

Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.

Красное вино

Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды. Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.

Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.

Сбраживание

Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие – узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.

Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.

Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант – гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.

Брожение

Брожение – самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.

Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.

Созревание

Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.

Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.

Созревание происходит в погребе при температуре 10-16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше – примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.

Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.

Как сделать самогон из винограда без дрожжей. Рецепт приготовления самогона из Изабеллы в домашних условиях

Виноградный самогон известен миру. И пусть названия у него разные — чача, ракиа, граппа, суть неизменна: напиток — это дистиллят, полученный из виноградной браги. Алкогольные напитки из виноградного сырья — классические. Одним из самых распространенных и неприхотливых образцов винограда считается сорт винограда «Изабелла». Рецепт самогона от «Изабеллы» дома? Вовсе нет, даже новичок Винокур справится с этой задачей при соблюдении техники.

Для начала нужно определиться с сырьем. Для Браги из винограда «Изабелла» мы можем брать как сами ягоды, так и ягодные отжимы (мезду), оставшиеся после виноделия. Для рецепта самогона из винограда «Изабелла» воспользуемся отжимами. Если вы этого не делали до производства вина, мы расскажем, как они делаются. Убирают виноград, потому что на кожуре ягод есть дикие дрожжи, и они им понадобятся. Ягоды винограда вынимают из земли (гребни), затем отжимают сок (в прессе или руками).Сок идет на производство вина, а мезга — на BRAG.

Рецепт приготовления могона из винограда Изабелла

Первый этап: поставил Брагу.

Состав одного из самых распространенных:

• мезга — 10 л
• чистая вода — 30 л
• песок сахарный — 5 кг

Если по каким-то причинам вы не уверены в отсутствии химической обработки поверхности ягод, и они были промыты, можно использовать дрожжи в количестве 100 грамм.Однако броды лучше брать спиртовые или винные дрожжи, ведь выпечка придаст финальному напитку неприятный привкус.

Подготовка Браги:

1. Месу положить в емкость для брожения и залить 5 л воды.
2. Накройте емкость марлевровой салфеткой и уберите в теплое место.
3. На третьи или четвертые сутки на поверхности сусла должна появиться пена. Как только это произошло, заливаем оставшуюся воду и вносим сахар.Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
   

   На заметку. Вы можете сосредоточиться на показаниях Sugaromer: сахарность Браги в идеале должна составлять 18-20%

4. Если к четвертому дню пена не появилась, необходимо добавить дрожжи, чтобы не пропали работы.
   5. Емкость для брожения закрывают крышкой с гидротерапией, на брожение убирают в тёплое темное место.
   6. Дикие дрожжи «бродят» дольше, ведь процесс брожения займет примерно от недели до трех.
   7. Сусло на протяжении всего периода брожения рекомендуется периодически перемешивать.
   8. Готовый BRAG (горький, без сладкого вкуса, без признаков газообразования) удалить с осадка — и его можно перегонять.

Этап второй: перегонка.

Рецепт самогона из винограда сорта «Изабелла» предусматривает двойную перегонку. На первом этапе спирт-сырец получают без разделения на фракции, а перегонку проводят при максимальном нагреве.При соблюдении пропорций рецепта сырца будет примерно 10-12 литров. Лучше всего обеспечить качественную перегонку (рекомендуем выбирать аппарат с перегонной колонной марки или со штампом штампа).

Этот продукт разработан для домашних вен, у которых нет свежего винограда в тех количествах, которые необходимы для приготовления чачао или винного спирта. В этой статье я опишу процесс приготовления из шоппинг-сока, поделюсь своими советами и рекомендациями.

Рецепт чаки из магазинного виноградного сока

Ингредиенты

• Белый виноградный сок — 10 литров
• сахар — 1,5 кг
• вода — 750 мл
• Кислота лимонная — 9 г
• дрожжи для фруктового бра или вина — сцепка по инструкции

Приготовление браги из сока

Приготовление чаки в домашних условиях начинается с измерения содержания сахара в соке (плотность областиометра). В моем случае сок был густотой — 15. Далее необходимо выяснить, какой процент алкоголя может развиться у ваших дрожжей.Я использовал дрожжи для фруктового брага — «БРАГМАН», которые декларируют 18% спирта (примерная плотность браги с такими дрожжами — 36). Соответственно, я решил добавить в сок больше сахара, чтобы в итоге получить больше дистиллята. Учитывая, что производитель заявляет показатели дрожжей в идеальных лабораторных условиях, было решено добавить 150 г сахара на 1 литр сока, чтобы именно дрожжи смогли выработать такое количество сахара.

Поскольку сок, скорее всего, содержит фруктозу, было решено сделать инвертный сироп из сахара, а затем приготовить его в соке, чтобы дрожжи были лучше переработаны.

Приготовление инвертного сиропа.

Наливаем в емкость воду, засыпаем сахар, полностью растворяем сахар, даем прокипятить сироп на среднем огне 10-15 минут, вносим лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и еще кипятим примерно 30-40 минут.

Далее смешиваем сок с инвертным сиропом, доводим дрожжи до температуры 25-28 центраул. Если вы используете дрожжи для фруктовых сусликов, то их можно вносить прямо в кран без предварительного демонтажа, так как они уже содержат большое количество разной подачи и запускаются без проблем.В случае с вином их лучше перед приготовлением — разогнать. Очистить от скопления около 2-3% от общего объема, развести равным количеством теплой воды, равномерно высыпать дрожжи на поверхность, накрыть салфеткой, после добавления в кран оставить на 20-30 минут.

Ремарик о сухих хлебопекарных дрожжах: для приготовления фруктового брага вы можете использовать их, но нужно учитывать, что плотность вашей браги не должна превышать 25 по измерителю площади и на выходе будет конечный вкус дистиллята. не будь таким изощренным и чистым, как винные дрожжи или фрукты.

Брожение и дистилляционная ферментация

Броджи брожения длились 10 дней, каждый день пытались его перемешивать. Температурный режим был в среднем 22Тс, что соответствует инструкции к дрожжам, которую я использовал. Следует отметить, что при использовании винных дрожжей брожение продлится дольше.

Готовность

Браги определила осветление верхнего слоя, горечь во вкусе, отсутствие газоизоляции. Брагу нужно аккуратно переливать из шлангов или сифона, чтобы на дно не зацепился дрожжевой слой.Чем больше дрожжей попадет на перегонку, тем больше будет присутствовать дрожжевой компонент во вкусе дистиллята.

Дистилляция может осуществляться в двух вариантах. Первая — стандартная двойная, с подбором спирта-сырца на максимальные возможности вашего дистиллятора и вторая фракция с разделением на фракции. Второй — сорт коньячного спирта. При отборе спирта-сырца (первая перегонка) мы производим разделение на фракции: головы, тела, хвосты (начиная с 40% об.).Вторая фракция тоже с разделением на фракции. Второй вариант применим для тех, кто будет наливать в бочку дистиллят, чтобы получить «домашний коньяк», но этот вариант уже для винокуров, которые хотят сильно обмануть и имеет в достаточном количестве брагу.

Лично делал по первому варианту, брагу почти «на сушку» перешил. При второй перегонке головные фракции отбирались в количестве от 5% абсолютного спирта, как всегда, ориентированы на запах дистиллята.Объем дистиллята и крепость средней фракции (тела) зависит от возможностей вашего самогона, если есть рефлюкс и наполняющая колонна (РПН или СПН), то можно выбрать корпус на 92-88%, при этом аромат исходного сырья будет присутствовать в дистилляте. Для бочки я бы посоветовал выбрать порядка 60-55%.

В итоге у меня получилось 1,5 литра средней фракции крепостью 69%. Любал чистую воду до 40-42%. От покупного сока имеет яркий запах и вкус винограда Мускат и спелых яблок, ощущаются коньячные нотки в виде аромата ванили.Пьет легко и нежно, без послевкусия, с прозрачным виноградно-яблочным компонентом.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом приготовления домашнего чачера из виноградных отжимов и самогона из яблок. Ниже представлен подробный видео процесс приготовления чаки из магазинного сока с дегустацией от автора блога.

Самогон из винограда — идеальный вариант для тех, кто часто делает вино или виноградный сок, потому что после их производства часто остаются виноградные отжимы или лепешки, которые можно использовать в самогоне.Таким образом, возникает безотходное производство, что делает виноград лунным и востребованным. В Италии этот продукт называется граппа, в Грузии — чача, а в России — самогон из винограда.

Что приготовить виноградный самогон

Торты для приготовления Черч могут быть как из красного винограда, так и из белого, но чаще всего используется сорт Изабелла. Объясняется это его хорошей урожайностью, морозостойкостью и неприхотливостью в уходе. Вы можете приготовить шанс из винограда Изабелла как с добавлением дрожжей, так и без них.Чтобы использовать неспокойный способ, необходимо собирать урожай в засушливую погоду, так как на поверхности ягод находятся натуральные дрожжи, которые легко удаляются дождем или мытьем.

Если при производстве чаки использовать обычные или спиртовые дрожжи, то напиток теряет присущий ему мягкий виноградный аромат.

Для приготовления напитка необходимо очистить грозди от листьев, при этом сами ягоды нужно не снимать с гребешков, а давить вместе с ними.Для давления можно применить пресс, механическую нагрузку, можно ровные ноги, т.е. любым удобным способом. Бытует мнение, что гребешки лучше чистить и отжимать сок только из самих ягод, однако оно неверно. Ведь именно гребешки — самый неповторимый и узнаваемый аромат виноградного самогона. Масса, полученная из ягод и гребешков, является сырьем для производства чаки.

Рецепты самогона из винограда

Рецепт 1.Чача готовится классическим способом. Для изготовления требуется:

• 10-15 литров винограда;
• 5 кг сахара;
• 5 литров воды.

Для того, чтобы приготовить самогон из винограда в домашних условиях, нужно смешать измельченный виноград вместе с сахаром и водой в одной емкости и оставить бродить на 2-3 недели. Наиболее подходящая температура для брожения — до 25 ° C. Следующим этапом является ветвь мезги. Для этого необходимо через марлевый фильтр процедить.Затем получившуюся драку перегоняют до получения на выходе продукта крепости 40 °. Если есть необходимость, драку следует снова настигнуть.

Чтобы напиток не терял специфического виноградного вкуса и запаха, прибор лучше оборудовать аллеей.

Доведенный до 50 ° ЧУЧ необходимо очистить. Для этого можно использовать марганец или активированный уголь. Молоко в этом случае не подходит, так как считается, что оно портит вкус морса.При необходимости можно очистить CHUCH дважды активированным углем. Очищенный напиток выдерживается 1-1,5 месяца в прохладном темном месте, улучшаются его вкусовые качества. Если вы живете в южном регионе, то приготовить самогон можно из виноградного сока, а не из жмыха.

Рецепт 2. Настойка на винограде. Для приготовления необходимо:

• 1 кг спелого винограда;
• 300 г сахара;
• 1 л могон;
• для пикантности можно добавить горсть спелых вишен, предварительно проткнув их до косточки.

Вымойте и отделите виноград от кисти, подождите, пока не станет стаканом воды. Поместите ягоды в емкость и засыпьте сахаром, залейте самогоном. Настаивать напиток необходимо 1 месяц в темном и слегка прохладном месте. Затем настойку из винограда процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам, дав им отдохнуть еще 7 дней, после чего остудить к столу.

Рецепт 3. Настойка на виноградных косточках. Для приготовления необходимо:

• 400 г виноградных косточек;
• 1 л могон.

Очищать кости в сосуд и настаивать на могоне 1 месяц. Такой напиток полезен при различных заболеваниях.

Россия — северная страна. Исходя из наших географических и климатических особенностей, говорить о том, как сделать самогон из винограда в целом, не совсем корректно. Действительно, на большей части территории страны растет только сорт Забелла. Другой виноград просто не успевает вызреть в российских широтах.

Приготовление могона из винограда сорта Изабелла имеет ряд особенностей, пренебрегать которыми нельзя.Конечно, при условии, что вы хотите приготовить качественный и вкусный напиток.

Особенности сбора и переработки ягод

Прежде чем говорить о конкретном рецепте самогона, нужно как следует собрать и подготовить виноград Джабелла. Если вы что-то упустили на этом этапе, то ставьте качество всей партии пропавшего дистиллята винограда.

Для изготовления самогона не обязательно выбирать исключительно большие и красивые бордюры. Нам нужно только следить, чтобы все отобранные ягоды созрели.Необходимо удалить весь нездоровый, съеденный или сушеный виноград. Именно из-за использования такого винограда самогон может многое потерять во вкусовых качествах.

Кроме того, необходимо помнить, что сбор ягод мы проводим исключительно в засушливую погоду. Важно, чтобы в этот момент 3-4 дня не было дождя. Естественно, мыть виноград Изабелла тоже не стоит. Если ягоды грязные, аккуратно протрите их чистым срезом ткани. Таким образом мы сохраняем на кожуре винограда дикие дрожжи, которые будут отвечать за активное брожение Браги.

Многие начинающие вены переживают, что в этом случае в самогон могут попасть какие-то бактерии. Не беспокойся об этом. Большинство микроорганизмов погибнет уже на стадии стадии. И самых стойких ожидает такая же участь при перегонке (перегонке).

Ингредиенты на Брагуа

Состав и пропорции:

• виноград изабелла — 7,5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• родниковая вода — 22,5 л.

Некоторых самогонщиков может удивить отсутствие дрожжей в этом списке.Однако весь описанный выше процесс получения ягод был направлен на использование диких дрожжей, обитающих на кожуре винограда. Следует отметить, что такой рецепт приготовления самогона из винограда имеет достоинства и недостатки.

К достоинствам самогона из Изабеллы можно отнести органолептические свойства. Проще говоря, напиток будет обладать приятным ароматом и вкусом. Кроме того, он будет содержать меньший процент масел Сюлюхи или Сювуса.

Минус — долгий процесс брожения. В некоторых случаях это может занять до 45 дней. Все, кому это слишком долго, могут добавить в емкость для брожения сухие дрожжи. Они сократят время брожения в 2-4 раза. На указанное выше количество Vintage Isabella достаточно добавить 90-100 грамм.

Обязательно прочтите статью «Виноград Брага». В нем описаны все особенности и технологические детали процесса.

Рецепт

После того, как Брага из ягод Изабеллы будет готова, можно переходить к самой перегонке.Следуйте инструкциям, приведенным ниже.

1. Поместите брагу в перегонный куб. Убедитесь, что в жидкости нет кусочков винограда. Они могут сливаться при перегонке. Вкус могона от этого значительно пострадает.

2. Производим первую перегонку. Необязательно делать дробное, то есть разделять оцениваемый продукт на фракции. Также не стоит использовать хифар и рефлюкс. Сбор сырого виноградного спирта разливается по крепости струей 28-29 градусов.

Обратите внимание, что мы не подвергаем полученный дистиллят дополнительной очистке.

3. Разбавьте спиртово-сырую родниковую воду. Нам нужно добиться крепости 20-22 градуса. Производим вторую перегонку. Он должен быть дробным. Полученное изделие нам нужно разделить на «головы», «тело» и хвосты.

«Головы» традиционно считаются изначально возникающей легкой фракцией. Это первые 13-15% выхода. Пить нельзя. Некоторые самогоны используют для технических нужд, я просто выливаю.

«Корпус» самогона подбираем, сила струи не будет ниже 42-43 градуса. После этого вы можете дополнительно выбрать хвосты, которые можно использовать для придания большей крепости следующей партии браги.

4. Разводим самогон с водой до нужной крепости, бюджета и даем отстояться на складе на 3-4 дня.

Обращаю ваше внимание на то, что в странах Европы и Северной Америки продажа алкоголя из сорта Изабелла считается незаконной.Это связано с повышенным содержанием метилового спирта. При этом ни в СССР, ни в России таких ограничений не было.

Мезга или пирог, оставшийся после сбора виноградного сока? Отличное сырье для приготовления хомемогон. Из браги, в состав которой помимо виноградных тюленей входят сахар и дрожжи, получается отличный алкогольный напиток с высоким процентом крепости. К тому же, если настоять готовый самогон на корешке винограда или виноградных косточках, получается очень вкусная мягкая настойка с приятным ароматом.

Домашний самогон из виноградного масла: технология изготовления

Способ приготовления виноградного самогона из торта имеет некоторые особенности. Во-первых, в отжимках, оставшихся после приготовления сока, практически не остается сахара и фруктозы. Выращивание фруктовой массы без сладкой составляющей невозможно, поэтому ее недостаток обязательно восполняется сахарным песком.

Во-вторых, Брага от Мезги не всегда требует добавления дрожжей. Это обусловлено тем, что на кожуре спелых ягод обитают колонии дрожжевых грибов, количества которых достаточно для медленного брожения жмыха, помещенного во влажную сладкую среду.

Брожение без дополнительного использования пекарских дрожжей идет намного медленнее. Брага из винограда считается готовой к перегонке и превращению в самогон не ранее, чем через 2-3 месяца. При этом вкус готового продукта мягкий, без характерных дрожжевых ноток. Однако дрожжи в сусло для самогона винограда чаще всего добавляют для ускорения процесса созревания браги.

Классический рецепт изготовления винограда магоне предполагает использование следующих ингредиентов:

• Виноградная отжимка (бисквит, мезга)? 10 л.
• Вода (очищенная, кипяченая)? 30 л.
• Сахар? 5 кг
• Дрожжи живые (прессованные)? 100 г

При изменении количества основного сырья пропорции остальных компонентов соответственно уменьшаются или увеличиваются.

Grag Braga традиционно готовится по такой технологии:

Когда процесс брожения завершен (прекращается газообразование), брагу фильтруют через четырехслойную марлю и приступают к перегонке самогона.Для получения виноградного самогона высокого качества без неприятного вкуса и резкого запаха рекомендуется применять метод двойной дистилляции с промежуточной сортировкой и очисткой дистиллятом. Крепость винограда самогона составляет 70-95 градусов, поэтому его обычно перед употреблением разбавляют водой.

Виноградная настойка классическая на готовом самогоне

Виноград в самогоне используется не только для приготовления крепчайшего самозатухающего винограда, но и для отражения дистиллята, полученного из любого другого сырья.Если это классическая настойка, вы уже готовы, очищенные, прошедшие двойную перегонку

крепость самогона 40-45? и виноград любого сорта.

Для приготовления классической настойки винограда на самогоне берут целые ягоды. Они должны быть спелыми, без признаков повреждений, гниения, плесени. Перед тем, как залить самогон, их срывают с облаков, моют, перемещают, сушат.

Пропорции основного рецепта приготовления классической настойки на самогоне:

• Виноград? Сколько уместится в банке 3 л.
• Самогон? 1,5-2 л.
• Сахар? 3 ст. л.

В промытый, сухой стеклянный шар на ее плечах высыпают предварительно приготовленные ягоды и сахар. Осторожно залить сырье дистиллятом. Указанные в рецепте пропорции не точны? Самогона может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от размера плодов винограда. Главное, чтобы самогон полностью покрыл ягоды.

После этого банку плотно закрываем крышкой, массу встряхиваем, чтобы сахар растворился в жидкости.Напомним, что это не брага, поэтому использовать гидравлику не обязательно.

Виноград самогона необходимо настоять в темном месте при комнатной температуре в течение 2-3 недель. Каждые 3 дня банку встряхивают для полного растворения сахара.

Когда настойка готова, ее фиксируют через ватный или марлевый фильтр. Вылился на бутылки с пробками, закрывающими паутину. Крепость такого виноградного самогона 25-30 ?. Напиток полностью готов к употреблению, но при необходимости его можно хранить в прохладном месте 2 года.

Кость виноградная

Есть рецепты, в которых самогон нужно настаивать на виноградных косточках. В этом случае используются косточки только красных сортов винограда.

Для того, чтобы быть качественной спиртовой настойкой, подойдут косточки из оставшегося сока мезги. Если после приготовления самогона осталась брага, можно взять из нее косточки ягод. Их необходимо отделить от мягкого компонента сусла, промыть и просушить.

Настойка спиртовая готовится из равного количества винограда очищенного и разбавленного водой до крепости 45? дистиллят.Сначала подготовленная стеклянная банка

Наполовину заполняется сухим сырьем, а оставшееся пространство заполняется самогоном.

Выдержать смесь в темном теплом месте нужно не менее месяца, периодически ругая. Но опытные виноделы утверждают, что настоять самогон на косточке нужно 6-8 месяцев. На выходе это будет не виноградный самогон, а крепкий напиток, по цвету, вкусу и запаху напоминающий коньяк.

Виноградный ликер

При приготовлении сладких наливок, как и при изготовлении классического самогона, используются также спелые ягоды.Но если обычная настойка готовится из цельных плодов с косточками, то в этом случае только сок.

Сделайте это просто дома. Плоды обламывают, моют, отбирают незаселенные, гнилые и посвящают. Ягоды слегка измельчают, а затем измельчают в пюре с помощью инструмента, блендера. Выдавить сок из полученной массы, прокручивая через марлю. Если в доме есть центробежная соковыжималка, этап приготовления ягодного пюре можно пропустить.

Виноградный ликер готовится из равного количества сока и самогона.В одной емкости смешивают жидкости, добавляют сахар (1 литр сока? 1 стакан). Смесь перемешивают, плотно закрывают банку и отправляют

перевернуть

в теплое темное помещение на 2 недели.

По истечении установленного времени ликер наполняется. Параллельно варят сладкий сироп из 1 ст. Воды и 2 ст. Сахара. Когда сироп остынет, его вливают в готовый виноградный ликер. Перемешать, перелить в чистые бутылки. Для получения пикантности в напиток можно добавить ванилин, корицу, гвоздику.

При соблюдении технологии напиток крепостью 20-25? Обладает приятным насыщенным вкусом и тонким ароматом. Можно использовать для приготовления различных коктейлей, употребляют в чистом виде, используют в кулинарии, добавляют в чай, кофе.

Сироп с виноградным суслом | ITALY Magazine

Вы когда-нибудь задумывались, что европейцы использовали для подслащивания продуктов до того, как стал доступен тростниковый сахар ( и доступный )? Что ж, есть вероятность, что если бы они были на итальянском полуострове и островах, они бы использовали густой вареный сок, извлеченный из гроздей виноградных ягод, которые выращивались там несколько тысячелетий, vitis vinifera, лучше известный как «виноград».«

Несмотря на то, что первое письменное упоминание о сиропе из виноградного сусла в Италии кажется датируемым еще более далеким, оно происходит из коллекции римских рецептов Апиция 4 ^-го века нашей эры, De re coquinaria . В этой латинской рукописи упоминается defrutum или виноградное сусло, которое варят и превращают в сиропообразную консистенцию осенью vendemmia или урожай винограда. С тех пор этот сироп (который в Италии носит много названий, в том числе mosto cotto, vino cotto и sapa) использовался в различных кулинарных целях.Великолепное сопровождение Кремоны и Мантуи к bollito misto , mostarda di frutta традиционно готовилось путем консервирования фруктов в вареном виноградном сусле и специях. Праздничное печенье под названием mostaccioli с юга Италии было подслащено Mosto cotto , когда более дорогие мед и сахар были недоступны.

In Наука на кухне и искусство хорошо питаться Пеллегрино Артузи с любовью вспоминал, как дети в его родном регионе Эмилия-Романья смешивали sapa со свежевыпавшим снегом, чтобы приготовить импровизированное сорбетти . В преддверии Дня Св. Мартина (11 ноября) в Лацио принято заменять вино, которое идет в региональный ароматный анис ciambelline al vino (кольцеобразное печенье, приготовленное из муки, оливкового масла и wine) с mosto cotto из недавней vendemmia . В Трапани c uccia , сицилийская каша, приготовленная из вареных ягод пшеницы на День святой Люси, также подслащена большим количеством вина vino cotto . Однако, пожалуй, самый известный пример — из Модены и Реджо-Эмилии.В этой части северной Италии со времен средневековья люди производили бальзамический уксус из выдержанного mosto cotto .

Чтобы приготовить этот рецепт дома, вам необходимо приобрести виноград для вина или свежее виноградное сусло у производителя вина. Я люблю использовать мускатный виноград (как черные сорта, такие как гамбургский, так и белый), но не стесняйтесь использовать и другой сорт винограда. Скорее всего, вам действительно понравится экспериментировать с различными сортами винограда и их уникальными ароматами (и цветами!).Сироп с пурпурным оттенком, который я получил из мускусного винограда uva fragola (виноград Изабелла, сорт смешанного североамериканского и европейского происхождения, выращиваемый в Италии), был просто потрясающим!

Обратите внимание, что время приготовления также может варьироваться в зависимости от содержания сахара в винограде. Чем он выше, тем меньше времени потребуется, чтобы сусло конденсировалось до желаемого сиропа. По этой причине время приготовления, указанное выше и ниже, является приблизительным. Для явных признаков того, что виноградное сусло приготовлено, обратите внимание на густую и сиропообразную консистенцию и уменьшение объема сусла на три четверти.Чтобы убедиться в последнем, держите под рукой мерный кувшин.

После хранения сусла в стерилизованной бутылке с откидной крышкой оставьте его для выдержки в прохладном темном месте на несколько недель и, если вы достаточно терпеливы, на месяцы. Вы обнаружите, что ваш сироп трансформируется, приобретая более глубокий цвет и смягчая вкус.

Что касается подачи этого старого подсластителя, вы можете использовать его как мед или кленовый сироп. Попробуйте его как добавку к свежему сыру рикотта или греческому йогурту. Вместо того, чтобы тратить значительную сумму денег на бутылку бальзамического уксуса, почему бы вместо этого не использовать домашнюю приправу для заправки салатов? Вы также можете попробовать свои силы в выпечке с ним, как я сделал с ciambelline al mosto cotto на этих фотографиях.Не забудьте удалить две трети сахара из вашего рецепта, если вы это сделаете.

Ингредиенты (дает около 1,5 мл свежего виноградного сусла и около 350 мл сиропа с виноградным суслом)

Инструкции

Виноград вымыть и обсушить. Осторожно удалите стебли и пропустите порциями через пищевую мельницу. Выбросьте семена и кожуру, которые скопились на верхней части диска вашей пищевой мельницы. Фильтровать сусло через мелкоячеистое сито, выстланное марлей.Вылейте профильтрованное сусло в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и шумовкой удалите всю пену, которая поднимается вверх. Готовьте от 1 до 3 часов (время будет зависеть от содержания сахара в вашем винограде). По мере того, как сусло варится, оно уменьшится в объеме, загустеет и начнет издавать приготовленный аромат. Снимите с огня, когда ваше сусло уменьшилось как минимум на три четверти от первоначального объема и приобрело консистенцию сиропа. Охладите сироп до комнатной температуры.Процедите его через мелкое сито, выстланное влажной марлей. С помощью воронки налейте сироп в стерилизованную стеклянную бутылку или бутылки с вращающейся крышкой. Хранится в прохладном темном месте год.

Споры о Фраголино — Италия за гранью очевидного

Я помню, когда я впервые познакомился с Фраголино. Это было в Милане в 2002 году, в ирландском баре возле нашей квартиры. Мы с мужем заказали бутылку домашнего вина Fragolino по рекомендации друга, и это было одно из самых вкусных вин, которые я когда-либо пробовала.

Идеальное летнее вино, оно было легким, не слишком сладким и, как и следовало ожидать, имело клубничный вкус. Вино на самом деле сделано не из клубники, а полностью из винограда — , и это, кажется, проблема (подробнее об этом позже).

Я не спускал с него глаз в течение многих лет после этого и обнаружил, когда ожидание сменилось разочарованием, что есть несколько разных вин, которые называют себя Fragolino. Есть сладкий сиропообразный ликер Fragolino, который легко найти, но он далеко не тот, что я пробовал.Есть игристое, сладкое Fragolino с химическим вкусом, которое, вероятно, отлично подойдет в качестве десертного вина или, может быть, аперитива, но опять же: даже близко к тому, что я искал.

В Интернете я нашел свидетельства людей, у которых был подобный мне опыт. Они попробовали вино, захотели еще и активно искали его: люди публиковали свои адреса электронной почты и контактную информацию в дискуссионных форумах, описывая свой опыт и запрашивая любую информацию о том, где найти это неуловимое вино — безуспешно.

Вся эта суперразведка необходима, потому что это вино на самом деле незаконно продавать в ЕС. Производство не является незаконным, поэтому, если вы найдете доброго фермера, который позволит вам попробовать, не стесняйтесь. Но сначала узнайте, почему он запрещен:

Официальная история Fragolino

Правительство Италии заявляет, что виноград, из которого делают Fragolino, Uva Americana (также известный как виноград Изабелла), запрещен, потому что это сложно. для контроля уровня метанола при производстве вина.Учитывая, что метанол может заставить вас ослепнуть, это звучит для меня как довольно веская причина. Но некоторые люди предполагают, что это не настоящая причина запрета.
Что винные блоги говорят о Fragolino

Некоторые виноделы говорят, что отговорка о метаноле — это городская легенда. Они предполагают, что, поскольку виноград является американским, а не итальянским, итальянские власти не хотят, чтобы он загрязнял их драгоценную, подлинно итальянскую землю. Мне кажется, что это маловероятная причина, по которой не только Италия, но и весь ЕС запретили виноград, но это не так уж и далеко от другого объяснения.

Что ученые говорят о Фраголино

Считается, что виноград Изабелла был ответственным за распространение чумы филлоксеры в Европе в конце 19 века. Крошечные насекомые филлоксера питаются виноградными лозами, перекрывая поток питательных веществ и воды к растениям. Впервые они были замечены во Франции, но быстро распространились и опустошили большую часть винодельческой отрасли в Европе в конце 1800-х годов.

Все еще хотите попробовать?

В то время как продажа этого вина запрещена в ЕС, Швейцария не входит в ЕС, и до нее легко добраться из Италии.Так что теоретически у вас должна быть возможность заглянуть в швейцарский кантон Тичино и самому попробовать это сказочное вино. Или вы можете встретить хорошего итальянского фермера (исторически в Венето или за пределами Неаполя), который позволит вам попробовать.

Поскольку виноград не запрещен в США, я пошел поговорить с экспертами Sam’s Wine здесь, в Чикаго. Я спросил одного из покупателей о винограде Изабелла. «Определенно не производится ни в одном из основных винодельческих регионов США, кроме как каким-нибудь мелким местным фермером», — сказал он.Он случайно разговаривал с некоторыми виноделами из долины Напа, Калифорния, которые подслушали мой вопрос. «Никогда об этом не слышали», — сказали они. Когда я рассказал им о чуме филлоксеры, их глаза расширились. «Вы никогда не увидите, чтобы кто-нибудь возился с этим виноградом. Виноделы не дотронутся до этого 10-футовым шестом ».

Вздох. Думаю, в следующий раз, когда я буду в Венето, мне придется найти дружелюбного фермера. Но я позволю ему сделать первый глоток.

---

Italy Beyond the Obvious поможет сделать ваше путешествие по-настоящему незабываемым.Воспользуйтесь нашими услугами по планированию поездки Италия для индивидуального маршрута или получите помощь наставника с нашими консультационными услугами по путешествиям в Италию. И если вам нравится то, что вы читаете, почему бы не подписаться на блог Italy Beyond the Obvious и получать бесплатные обновления?

Рецепт домашнего вина из винограда скачать. Изготовление домашнего полусладкого вина из винограда.

Виноград — очень сочная и ароматная ягода. Это один из самых основных и популярных компонентов, лежащих в основе самых востребованных и вкусных алкогольных напитков.На данный момент существует огромное количество самых разных сортов Винтаж, с максимально подробным назначением, сроками созревания, а также условиями выращивания и необходимой для выращивания агротехнологией.

Большое разнообразие сортов винограда позволяет производить большое количество винных сортов. Для каждого из них характерен свой особый метод приготовления, и меняется не только общая технология, но и результаты.

Из стандартных сортов можно приготовить сухие и сладкие вина, а также столовые приборы и ликерные напитки.В прямой зависимости от вкуса, а также от используемой основы можно приготовить до шатра самых вкусных и натуральных напитков. У каждого винодела-любителя обычно есть свои фирменные вина. С наиболее интересными из них вы можете ознакомиться в этой статье.

Это довольно простой классический рецепт Виноградного вина, которое обязательно пригодится всем, у кого есть обычный домашний виноград. Если в саду есть ягода, всегда можно приготовить из нее потрясающий по всем параметрам напиток.Для этого не нужно прилагать особых усилий. Для приготовления вина необходимо соблюдать следующие важные рекомендации:

1. Грозди нужно брать так, чтобы плоды были около 10 кг.
2. Все очень тщательно очищают, но важно, чтобы у них оставалась белая засветка, так как иначе процесс брожения не произойдет, сок просто пойдет на лыжи.
3. Ягоды следует подавить толкателем или руками, и вы можете использовать веточки, пока они не позволят.
4. Емкость накрывают марлей и оставляют на 5 дней для брожения. При этом пару раз в день нужно тщательно перемешивать, используя ручку из дерева с достаточно длинной ручкой.
5. Подняв мезги на поверхность, нужно будет просто быстро сложить на дуршлаг и очень хорошо через заранее приготовленную марлю все отжать.
6. На горловину бака необходимо надеть простую медицинскую перчатку, проткнуть пару отверстий в пальцах и очень плотно завязать резинкой по всему кругу.
7. Waslo для брожения оставляют примерно на три недели, при этом важно, чтобы сусло выдерживалось при комнатной температуре.

Важно! Надо следить за перчаткой. В самом начале его надувают, и как только сдует, молодое вино сразу готово.

Как только на дне образуется дрожжевой осадок, вино становится полностью прозрачным и светлым. Прежде чем разливать винный напиток по чистым бутылкам, его нужно процедить.Только после этого проводят разлив, а потом плотно закрывают специальными крышками.

Приготовленное таким образом старое домашнее вино нужно варить в прохладном месте около месяца. Обычно за это время вино трижды сливают, чтобы устранить осадок. В принципе, вино после описанных манипуляций полностью готово, но все же лучше выдержать его в течение месяца.

Приготовление сухого вина в домашних условиях

Для многих ценителей вина именно сухое домашнее вино является идеальным алкогольным напитком.Изготовлен исключительно из натуральных компонентов. Сухое вино — это, по сути, просто сок, который слегка поджарился, но без добавления сахара или с его относительно небольшим количеством. Если не добавлять сахар, вино может получить очки из-за низкого содержания алкоголя в напитке. Чтобы такого крика не произошло, в сухом вине все же присутствует небольшое количество сахара.

Аналогичное сухое вино готовят из 10 кг винограда и 2 кг сахара. Общая последовательность действий следующая:

• Необходимо брать строго спелые и качественные ягоды;
• Ягоды нужно делать перерывами, небольшими порциями;
• Полученные банки наполняют банками, а сверху все закрывают куском марли и оставляют на трое суток в теплом месте;
• Как только жмых поднимется на поверхность всего объема сусла, его потребуется максимально осторожно удалить и сразу же перелить в чистую банку;
• Полностью нежирный сок поместить в теплое и темное место примерно на неделю;
• После этого состав застегивается и закрывается крышкой.Напиток должен быть теплым, то есть до полного завершения процесса брожения.

Молодое вино сливается, мерцает и разливается по бутылкам в чистую посуду. Как только было добавлено небольшое количество сахара, емкость требуется поставить в прохладное место. Вино в таком виде должно созревать в течение нескольких месяцев.

Белое домашнее марочное вино

Домашнее вино из винограда по старинным рецептам — это идеальный вкусовой напиток, который как раз идеально подходит для подачи на торжественный стол. Подается к блюдам из мяса, рыбы и птицы.

Для приготовления понадобится около 10 кг ягод и примерно 3 кг сахара. Для приготовления напитка потребуется взять замороженный виноград, благодаря которому напиток быстро приобретает привлекательный и очень красивый янтарный оттенок, а также максимально насыщенный вкус.

Этот рецепт марочного вина предполагает брать не очень спелый виноград. Убирать его нужно строго за несколько дней до основного сбора. Сильно перезрелый виноград лучше не использовать, а отправлять только на компоте или на варенье.

Перед тем, как приготовить домашнее вино, ягоды снимают с веточек, опускают в заранее подготовленный пакет.В течение суток все нужно убирать в морозилку. Как только ягоды станут очень хорошими, их вкус и общий аромат сразу станут более насыщенными. Все приготовленные ягоды рекомендуется переложить в удобную емкость для приготовления сусла и очень хорошо. Ягоды очень хорошо стесняются, сок отжимается, и если есть возможность, стоит аккуратно отделить все косточки.

Желательно дать соку отстояться примерно 8-12 часов. Предварительно нужно перелить в тару из стекла.Выдержку нужно соблюдать строго при комнатной температуре, после чего сок сливается, осадок не скрывается.

В обычном соке белого вина, приготовленном по старинному рецепту, на порядок меньше дрожжей. По этой причине процесс брожения начинается немного позже. Такое вино необходимо поставить на брожение в достаточно теплое помещение, где общая температура не ниже 20 градусов. Емкость обязательно закрывается крышкой, чтобы напиток в процессе брожения не перекисился.

Самый быстрый процесс брожения обычно проходит за неделю, после чего нужно было добавить немного белого, уже готового к вину. При отсутствии такового достаточно будет добавить немного простого сока из ягод, но строго такого же сорта. После этого напиток следует оставить бродить примерно на неделю.

Как только процесс брожения будет полностью остановлен, можно будет удалить этот напиток из образовавшегося осадка и немного после фильтрации подсластить.Напиток следует выдерживать около месяца, строго в прохладном месте и в очень плотно закупоренных бутылках.

Старый рецепт приготовления вина из черного винограда

Для приготовления такого разнообразного вина можно использовать ягоды разных видов и сортов, но оптимально подходят регент, бако, дружба и хрусталь. Об этом говорится в книге рецептов вин из винограда. Среди основных важных компонентов можно отметить виноград в количестве двух ведер и примерно 3 кг сахара.

Для приготовления черного виноградного вина нужно использовать только самые спелые ягоды. Эти плоды не такие кислые, так как изначально содержат определенное количество сахара. Перед употреблением плоды также лучше не мыть, водой полностью смываются натуральные дикие дрожжи, которые обычно находятся в кожуре. Далее последовательность действий следующая:

1. Ягоды перемещаются и толкаются рукой или специальным приспособлением.
2. Виноградная масса, полученная в этом процессе, помещается в заранее подготовленные емкости, где будет проводиться ферментация.
3. Все помещается в холодное место примерно на неделю. Ничего прикрывать не нужно.
4. Каждый день все содержимое нужно перемешивать и в целом желательно постоянно следить за общим состоянием напитка. Как только опускается дно коржа — начальный этап окончен.
5. Сразу после окончания этого процесса необходимо процедить смесь, если пренебречь ею, сусло просто начнет капать.
6. Сок пропускается через марлю или другую ткань, чтобы уберечь посуду.Емкость тщательно ополаскивают и заполняют смесью.
7. Если есть желание получить сладкое вино, стоит в этот период немного сахара — примерно стакан на литр.
8. На сосуд надевается перчатка.
9. Примерно через пару дней начинает оседать осадок, соответственно смесь сразу сливается в ведро.
10. Емкость ополаскивается и наполняется вином, после чего надевается перчатка.

Именно в таком состоянии напиток должен быть весь последующий месяц.Как правило, за это время перчатка сильно надувается. Как только она перестала надуваться и подниматься, можно судить, какое вино готово. Приготовленный напиток разливается по бутылкам и банкам, предварительно вымытым и просушенным.

Важно! Если в качестве емкости были выбраны бутылки, они должны оставаться в полумигоритовом положении, то есть под углом 45 градусов. Таким образом, он должен сохраняться примерно 90 дней.

Приготовление вина из розового винограда — старинный рецепт

Розовое вино имеет довольно много поклонников, так как напиток при правильном приготовлении становится не просто очень красивым на вкус и внешний вид.Вино приобретает легкий приятный цветочный запах, который не оставит равнодушным даже самых требовательных ценителей вина. Для приготовления напитка необходимо подготовить такие компоненты, как ведро винограда и примерно 2,5-3,7 кг сахара.

Ягоды аккуратно переместите, важно аккуратно удалить все поврежденные и гнилые плоды. Многие сорта винограда решают оставить листья и ветки, так как они способны придать вину приятную горечь, о чем прямо свидетельствует книга рецептов.Подготовленное сырье имеет особую трактовку.

Сусло помещается в эмалированную посуду или бочку, затем все накрывается чистой тканью и все сусло помещается в теплое место. Состав необходимо постоянно перемешивать три дня по два раза в день. После этого мезг удаляется, сусло тщательно прессуется и добавляется небольшое количество сахара. Сушло нужно перемешать, а затем вылить в емкости, закрыв их специальной шторкой и надев резиновые перчатки.Сусло переносят в комнату, температура которой 15-20 градусов около 60 дней.

Как только процесс брожения полностью завершен, вино так же аккуратно сливается с осадком с помощью специальной трубки и переливается в удобные емкости. Бутылки нужно поставить в прохладное помещение и дать будущему вину на два месяца созреть.

Подведение итогов

Все представленные способы приготовления напитка, который предлагает книга рецептов вин из винограда, немного между собой, поэтому все способы могут применяться по желанию и при наличии разнообразия.Сорта вина между собой различаются количеством добавляемого сахара. Стоит знать, что именно от этого напрямую зависит сладость, а также крепость напитка, поэтому этот компонент стоит добавить по вкусу.

Домашнее виноградное вино — один из самых вкусных, старинных и полезных напитков. А знаете ли вы, что при употреблении 50 мл в день настоящего сухого вина снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний — сосудистых заболеваний, повышается аппетит и нормализуется давление.В отличие от торговых вин, в домашнем напитке нет абсолютно никаких красителей и консервантов, ведь за его производство и состав отвечают только. Давайте узнаем вместе с вами рецепты приготовления домашнего винограда.

Рецепт домашнего виноградного вина

Состав:

• виноград — 10 кг;
• песок Сахарный — 3 кг.

Готовка

Рассмотрим простой способ, как сделать домашнюю лозу. Берем грозди винограда, не мои, а ягоды аккуратно отделяем от веточек.Затем перекладываем виноград в эмалированное ведро и давим пыткой или руками до появления сока. Теперь накрываем емкость тонким полотенцем и оставляем для брожения примерно на 5 дней в теплом месте. Ежедневно перемешиваем массу деревянной лопаткой. После того, как Мезга поднимется, разучиваем на дуршлаге и продавливаем марлю. Далее перелить чистый виноградный сок в банки и засыпать сахарным песком, тщательно перемешивая. На шее банки надевают стерильную медицинскую перчатку, протыкая несколько отверстий в пальцах и туго перевязанную резинкой.

Оставляем вино на 2-3 недели при комнатной температуре для брожения. Главное — следить за перчаткой, в начале всего процесса она должна надуваться, но когда распустится, значит вино готово. После того, как смесь перестанет застывать и посветлеет, осторожно быстро разлейте вино в чистые бутылки и залезьте пробками. Выдерживаем напиток около месяца в прохладном месте, и за это время примерно 3 раза переливаем его в чистые бутылки, оставляя весь осадок в предыдущих.

Простой рецепт домашнего винограда

Состав:

• виноград — 5 кг;
• кипяченая вода — 8 л;
• песок Сахарный — 3,5 кг.

Готовка

Теперь мы еще по-другому расскажем, как приготовить домашнюю лозу. Отделите ягоды от веточек, хорошо вымесите и залейте кипяченой водой. Затем присыпать сахаром и поставить смесь на неделю бродить. Каждый день тратим массу, чтобы она не плесень. По прошествии времени сосредотачиваюсь на винной смеси и переливаюсь в большую бутылку, на горлышко которой надеваем медицинскую перчатку.Ставим емкость в прохладное место примерно на 2 месяца. Как только вино будет готово, профилируйте его и приступайте к дегустации.

Приготовление домашнего ягодно-виноградного вина

Состав:

• виноград — 10 кг;
• сахарный песок — 2,5 кг;
• вода кипяченая — 10 л;
• смородина — 1 ст .;
• малина — 1 ст.

Готовка

Давай займемся тобой. Берем смородину и малину, натираем сахаром и ставим на 4 дня в теплое место.Выбирайте сладкие спелые ягоды винограда, аккуратно перемещайте, выбрасывая поврежденные и нездоровые. Отделите виноград от веточек и растолочь в эмалированной посуде и, не промывая ягоды, смажьте их специальной ступкой. Хорошо отжать сок и из малины перелить малину. Посуду накрываем крышкой и ставим в теплое место примерно на 3 дня, периодически перемешивая массу деревянной лопаткой.

Через 3 дня осторожно снять ягоды с поверхности и прижать их. В воду перетащим 1 кг сахара и вместе с виноградным соком нальем в большую бутыль сироп.На шею надеваем медицинскую перчатку, проделываем в ней дырочки и оставляем ровно на неделю. Через 7 дней набирают еще 700 грамм сахарного песка и кладут виноград в прохладное место на 2 месяца. Спустя время ягодное вино готово к употреблению.

• Рецепты из винограда «Изабелла»

Ароматное домашнее вино на любой вкус. Приготовить вино из красного винограда в домашних условиях сможет даже новичок. Технология этого действия довольно проста, а результат будет просто отличным. И дело не только в прекрасных вкусовых качествах напитка: если принимать вина ежедневно по 100 мл, давление выравнивается, повышается гемоглобин, из организма выводятся радиоактивные вещества и токсины.

Красное виноградное вино обладает непревзойденным ароматом и вкусом.

Магические свойства красного вина были еще в древние времена, когда египтяне и греки делали его исключительно вручную. Было мнение, что только ручной метод приготовления придает жидкости дезинфицирующие и лечебные свойства. Проверить это одобрение несложно: необходимо приготовить вино по представленным рецептам и ощутить его целебные свойства.

Какой виноград необходимо обрабатывать

В зависимости от сорта винограда вино может быть красным или белым.Для производства красного напитка потребуется красная ягода. Специалисты по винному металлу отмечают, что красные вина самые крепкие, сухие и ароматные. Во многом терпкость их вкуса определяется дубильными веществами, содержащимися в косточках винограда.

Свой вкус и аромат виноградный сок приобретает благодаря косточке.

Такие же косточки придают вину и красивый рубиновый цвет. При брожении прозрачного и бесцветного сока пигменты, выделенные кожицей и костями, смешиваются с жидкостью, благодаря чему она становится яркой, терпкой и ароматной.

Основные сорта красных ягод, используемых в виноделии:

• «Каберне Совиньон», созданный в 19 веке во французской провинции Бордо;
• «Мерло», широко культивируется во многих странах мира — Чили, США, Италии и др .;
• «Пино Нуар», известное еще со времен Древнего Рима и использовавшееся для изготовления легендарного бордового вина;
• Schiraz, обладающий одним из самых сильных и характерных вкусов;
• «Каберне Фран», который входит в пятерку самых популярных сортов во Франции;
• Мальбек, играющий ключевую роль в виноделии Аргентины;
• «Пинат», созданный и выращенный в ЮАР, и некоторые другие.

В российских условиях хорошо растут такие сорта, как «Цимлянский черный», «Изабелла», «Рубин Магарача» и др. Любой из них может стать сырьем для приготовления домашнего алкоголя. Напиток белого цвета производится из сортов «Рказители», «Сильваненер», «Тербас», «Фурминт» и др.

Чтобы подсвеченные солнцем ягоды превратились в волшебный напиток, необходимо соблюдать определенные правила. Итак, собирать бордюры необходимо до наступления морозов, в конце сентября — начале октября.Но делать это можно только в солнечную погоду. Если домашний напиток должен быть легким, вам понадобится немного затопленных ягод, а крепких и выдержанных — полностью созревших.

Ягоды всходят сразу после сбора, сухие и гнилые плоды выбрасывают. Подготовленный к переработке виноград запрещен к мытью, а тара, в которой будет бродить домашнее вино, должна быть стеклянной или эмалированной и хорошо стерилизованной.

Вернуться в категорию

Основы классического приготовления напитков

Перед началом сбора урожая необходимо промыть.

У человека, давно занимающегося виноделием, в арсенале есть несколько прекрасных рецептов питья. Все они основаны на одном классическом способе. Рецепт настолько прост, что совершенны даже хозяева, впервые столкнувшиеся с виноделием.

Здесь главное запомнить терминологию, используемую в этой области производства. Итак, основных терминов несколько:

• мезга — исходный продукт, представляющий собой массу измельченных ягод;
• сусло — сок различной степени осветления, выделяемый мезг;
• ферментация — это процесс, при котором активно размножающиеся винные дрожжи перерабатывают фруктовый сахар в спирт.

Для приготовления домашнего красного вина требуется:

• 10 кг винограда красных сортов;
• от 1 до 6 кг сахарного песка в зависимости от вкуса ягод (оптимальное количество 3-3,5 кг).

Процесс начинается с измельчения ягод.

Чтобы сок не окислился и не испортил вкус будущего напитка, нужно класть виноград чистыми руками или деревянным толкателем.

При этом необходимо следить за тем, чтобы в сырье не попадали вредоносные бактерии: при наличии ссадин и язв на руках подготавливайте виноград только с помощью инструмента.

Для получения жидкости насыщенного и яркого цвета измельченных фруктов измельченные фрукты не снимают, но если вам нужен напиток нейтральных оттенков, мезу следует протереть через сито. Затем фруктовое пюре покрывает марлей и уходит на трое суток. Регулярно требуется снимать марлю и перемешивать сырье.

По истечении времени выделенный из мезги сок будет собираться на дне емкости. Слой мэги следует собрать и отжать.Затем весь полученный сок процеживают через несколько слоев марли. Если этого не сделать, напиток будет слишком терпким.

Вино требует особого способа хранения.

После внесения в сусло можно добавить сахарный песок. Чтобы процесс брожения был равномерным, делать это нужно постепенно, всыпая в сок равное количество сахара в течение десяти дней.

Как только в сусле упадет сахар, начнется активное размножение винных дрожжей. Чтобы контролировать процесс, сусло следует перелить в большую чистую бутылку и закупорить горлышко аптечной резиновой перчаткой.Один или несколько пальцев перчатки следует проткнуть иглой, чтобы обеспечить газообразование при брожении.

Флакон убирается в темное теплое место и хранится до 60 дней. Сигналом к ​​тому, что красное вино готово, упавшая резиновая перчатка станет опущенной. Готовый напиток аккуратно выливают в бутылку и оставляют еще на 30 дней в темном более прохладном месте. Каждую неделю флаконы необходимо проверять на наличие осадка и при необходимости переливать жидкость в чистые емкости.Когда осадок перестанет выделяться, вино переливают в последний раз и оставляют еще на 30 дней. Этот напиток полностью созрел и готов к употреблению.

Вернуться в категорию

Другие рецепты приготовления из винограда

После проверки классического метода приготовления красного вина можно переходить к другим рецептам. Так что гурманы могут попробовать приготовить вино из красного винограда по-польски. Для этого рецепта вам понадобится:

• 5 кг ягод;
• 4 кг изюма.

Изюм в составе напитка будет выполнять роль сахарного песка, поэтому технология его закладки в сусло аналогична описанным выше способам.

Любители пикантных вкусов могут приготовить вино под названием «Гвоздь». Рецепт напитка предусматривает использование:

• 5 кг винограда;
• 3 кг сахарного песка;
• 15-20 г гвоздик в чистом брезентовом пакете.

Гвоздику помещают в емкость с суслом и оставляют на все брожение.В зависимости от вкуса вместо гвоздики можно использовать мускатный орех или шалфей.

Для того, чтобы научиться виноделию в домашних условиях, необходимо знать технологию приготовления вин, как получить сок, необходимый для получения сусла, а затем и само вино, какую упаковку можно использовать, а какую нет, о ферментации, удалении вино с осадком, осветление и другие условия и о том, как приготовить вино в домашних условиях, и пойдет речь в этой статье.

Напитки, полученные путем брожения виноградных или плодово-ягодных соков, называются винными.Процесс приготовления вина описан еще древними римлянами и греками, напиток, приготовленный из винограда, назывался «Виноградник», что означает «придающий силу». Многие люди тысячелетиями готовили вина из ягод и фруктов, но суть химического и биологического процесса ферментации была раскрыта только в XIX веке.

Установлено, что брожение сахарусодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов — дрожжевых грибов.Споры дрожжевых грибов, попадая в какие-либо продукты и жидкости, вызывают их помутнение и брожение. Для предотвращения процесса размножения дрожжевых грибов используют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов.

Если целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибов: тепло и кислород с достаточным количеством белков (азота), минеральных и сахарных веществ.

Итак, как сделать вино в домашних условиях своими руками.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, влияющие на сахар и другие углеводы и осажденное спиртовое брожение, были названы спиртом.

Виной всему витамины B1, B6, B12, RR, C, пантотен и фолиевая кислота. В небольших количествах витамин P присутствует в виноградном вине.

Вино, особенно красный виноград, обладает радиоактивными и биоэнергетическими свойствами, кроме того вино обладает бактерицидными свойствами.

Любое вино содержит 2-5% различных веществ, в гомеопатических для людей дозах положительно влияющих на организм человека.Умеренное употребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.

Вина различаются по содержанию сахара и алкоголя:

столовых — 9-14 ° без сахара;

десертное полусладкое — 9-15 ° с содержанием сахара 3-10%;

десерт крепкий — 17-20 ° с содержанием сахара 3-13%;

сладко-ликерный десертный — 13-16 ° с содержанием сахара 16-32%;

игристое (слабость — искусственно газированная).

Марочные вина, в отличие от столовых, гарантируют высокое качество и выдерживают от 2 до 6 лет, более b лет — коллекционные вина.

Производство плодово-ягодных вин разделено на несколько этапов.

Подготовка тары и оборудования для приготовления вина в домашних условиях.

Лучшая упаковка винодельни — это дубовые бочки, стеклянные цилиндры и эмалированные емкости (сковороды, ведра). Бочки замочили, пропарили. При необходимости выщелачивали новые кеги. Высвобожденные бочонки перед хранением окупаются серыми.

Для измельчения ягод и фруктов используются дробилки, мясорубки со специальными насадками, для крупных плодов (яблоки, айва, груши) — измельчение.

Сок из мезги отжимают как на специальных прессах, так и на электрических соковыжималках. Металлические части пресса должны быть из нержавеющей стали.

Небольшое количество мезги можно выжать без приспособлений, поместив его в редкий брезентовый тканевый мешок.

Подготовка ягод и фруктов к переработке

Для приготовления вина используют только зрелые плоды и ягоды.

Мягкие ягоды (малина, клубника) промыть на сите или протереть, погрузить в воду, дать стечь и растолочь, чтобы получились мезги. Твердые плоды после мытья разрезают, удаляют косточки и измельчают в дробилках, мясорубках или соковыжималках.

Получение сока дома.

Сок из винограда эзга переливают в цилиндры (эмалированные емкости), накрывают марлей и оставляют для брожения на 2-3 дня при температуре 25-28 ° С.

Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения скрепить кипяченой водой (15-20% от веса мезги) и нагреть до 60-70 ° С, выдержать около получаса при перемешивании.

Отделение сока от мезги может производиться любым существующим устройством: прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг с использованием льняного мешка. Получившееся при первом гнете используется снова. Для этого залить теплой водой в соотношении 1: 5, отстоять 2-3 часа, отжать и профильтровать.

В некоторых случаях для улучшения соковых отделов применяют мезги, добавляя в мезги сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают 3-4 дня при температуре до 20 ° С.После чего мезу прессуем, разводим водой и через 3 дня снова нажимаем.

Приготовление суслы

Вкус вина в основном определяется соотношением сахара и кислоты, содержащихся в плодах. Оптимальным для спиртового брожения является соотношение кислоты и сахара в винограде, поэтому более 80% выращиваемой в мире земли используется для приготовления вина. Но при этом красивое вино можно приготовить из малины, клубники, смородины, вишни, сливы, яблок, айвы, абрикосов, рябины и других.В домашних условиях определяют процентное содержание сахара и кислот в плодово-ягодном сырье, поэтому при изготовлении сусла можно использовать расчетные показатели, приведенные в таблице 1 для винограда и в таблице 2 для ягод и фруктов.

Для образования оптимального спирта оптимальным является содержание сахара 25%, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для снижения кислотности и сахара.

Каждой категории вина соответствует определенное содержание алкоголя, сахара и кислот. Таким образом, в 100 г перорального столового вина содержится 8-11 об. % спирта, 1-1,5 г сахара, 0,7-0,8 г кислоты, для десертного вина эти показатели равны 15; 15-20 и 1, 2; для ликера — 16; 40 и 1, 5. Добавляя сахар, следует помнить:

20 г сахара на 1 литр хуже всего увеличивает крепость вина на 1 градус;

лишнего сахара замедляет процесс брожения;

каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 0,6 л;

при производстве сухих вин сахар растворяют в воде и вводят сразу за один прием, сахар вводят в десертные вина в 1, 4, 7, 10 день, растворяя его в небольшом количестве кочующего вина.

Ниже приведены объемные и массовые пропорции сиропов для сусла.

После добавления сахара и воды сусло помещают в емкости (стеклянные бутылки, бочки), заполняя их на объема, после чего добавляют ягодный припой из расчета 20 г / л клин для столовых вин и 30 г. за 1 литр на десерт.

Варочные стартеры (электропроводка)

Закавск — Винные дрожжи — готовят сброженный изюм или виноград. 150-200 г изюма или спелого винограда и 50-60 г сахара помещают в бутыль, заливают кипяченой воды и ставят на 3-4 дня для брожения.

Можно приготовить испуг из ягод малины или клубники: 2 стакана размягченных ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают. Закваска готова через 3-4 дня.

Пивные и хлебные дрожжи использовать нельзя, т.к. они ухудшают вкус вина и к тому же погибают по мере накопления алкоголя (с крепостью 13% об.).

Ферментация

Бутылки или бочонки с суслом помещают в затемненное помещение с температурой 18-20 ° С, процесс брожения активируется паромом и аммиачным спиртом (0,2-0,4 г на 1 л сусса).

На каждую бутылку, бочку необходимо прикрепить этикетку с указанием даты, количества сахара, оставляя место для отметок последующих операций (добавление сахара, переливание, осветление). Различают перерыв и спокойное брожение: Бурное брожение происходит в первые 1-2 недели и сопровождается вспениванием с быстрым выведением углекислого газа; Тихая ферментация продолжается от трех недель до трех месяцев, в зависимости от условий ферментации и исходного сырья.

Для изоляции блуждающего сусла от окружающего воздуха к емкости устанавливается водяная заслонка или катушка для брожения.Водяной затвор состоит из трубки, один конец которой вставлен в трубку бутылки, а другой — в банку с водой. На картинке представлены различные типы бродильных ставен.

Самый простой I. Эффективный способ Изоляция сусла от атмосферы — это обычный целлофановый пакет или резиновая перчатка, которые надеваются на горлышко бутылки и скотчиваются резинкой. В этом случае излишек углекислого газа выливается под резину. В процессе брожения необходимо периодически встряхивать емкость до, чтобы дрожжи до дна включались в процессе брожения.

Для активации процесса брожения 2-3 раза емкость для сусла открывается на 1 час для доступа воздуха, при этом сусло переливается в другую емкость или в емкость с суслом искусственно нагнетается воздух.

Оптимальная температура брожения 18-20 ° С, при повышении температуры выше 23-25 ​​° С суслом необходимо охлаждение.

После завершения спокойного брожения вино вкусное. Отсутствие сладости, осаждение дрожжей на дне бутылки, прозрачность вина над слоем дрожжей указывают на окончание процесса брожения.

Переливание вина и выигрыш

Переливание производится с помощью сифона (резиновая трубка) или декантации (перетекание через край), стараясь не повредить осадок. Трубку опускают, не дойдя до 3 см до дрожжевого осадка, а сливаются только прозрачные вина. Оставшийся осадок переливается в бутылку меньшего размера, дают отстояться, снова сливают, а густой осадок фильтруют через пластинчатый фильтр.

С осадком вино залито чистыми цилиндрами до горлышка, утопим пробками или резиновыми колпачками и поставим в прохладное помещение (10-12 ° С) на отстой на 1 месяц, после чего снятие с осадка. повторяется.Полученный виноматериал доводят до состояния сахара, растворяя его в небольшом количестве вина при нагревании.

Количество сахара: для полусладких вин — 50 г / л, для десертов — 100-160 г / л, для спиртных напитков — 200 г / л.

Сухое вино и десерт не должны оставаться на осадке, после окончания спокойного брожения его снимают с осадка, выливают горлышко в бутылки до половины горлышка и синхронизируют игристым кортикальным слоем. вилку, затем поливают фруктами.Хранить в лежачем положении при температуре 2-15 ° C, т.к. при более высоком он может испортиться.

Винная выдержка может осуществляться от полугода до 2 ~ 4 лет и более, формируется букет вина, который улучшается с годами.

Перед розливом вино необходимо процедить и осветлить. Фильтрация производится через брезентовый мешок или через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).

Некоторые плоды (сливы, груши) дают ртутное вино, в этом случае необходимо произвести осветляющий или склеивающий винный желатин, дубильные вещества, рыбный клей или белок куриного яйца.Необходимо провести пробные осветления и выбрать лучший способ, не изменяющий вкус и цвет вина.

На 10 литров вина уходит 0,1-0,2 г желатина или клея, которые предварительно вымачивают в холодной воде. Воду на сутки меняют 2-3 раза. Просыпающийся и прессованный желатин (клей) растворяют в небольшом количестве нагретого вина, затем раствор переливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2-3 недели. После этого снятие с осадка, розлив и засор.

Для осветления яичного белка Осторожно отделите белок от желтка, добавьте немного воды и взбейте до крепкой пены.Белок размешивают с небольшим количеством вина, переливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и светлеют 2-3 недели. На 10 литров вина требуется 1/3 белка.

Танин делает вино ярче с невысокой кислотностью, не имеющей привкуса (вкуса). Танин (фармацевтический) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде, примерно 1,5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое количество определяется экспериментальным путем. В 3-4 прозрачные (белые стеклянные) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайные ложки раствора Танина, через неделю смотрят, какая бутылка посветлела лучше и высчитывают необходимое количество Танина, переливают в бутылку, после Через 7-10 дней вино готово к снятию осадка.После этого вино выдерживают еще месяц, сливают, разливают по бутылкам и центрируют.

Вот наиболее подробный и полный обзор технологии приготовления вина в домашних условиях, теперь вы имеете представление о технологическом процессе и можете приступать к приготовлению действительно лучших вин, которые только и попадут к вам на стол.

Хорошая заготовка!

Этот напиток ценители по праву называют «Нектаром богов». В его питьевой аромат, богатый вкусовой букет и восхитительное послевкусие невозможно не влюбиться в первую глотку! Конечно, речь идет о вине.

Нежный стол, сладкий мускатный орех, дурманящая крепость и даже домашнее вино из голубого винограда всегда и везде считается самым популярным напитком. Ни одно застолье, будь то романтический ужин или шикарная свадьба, не обходится без этого вкусного алкогольного продукта.

Предлагаем окунуться в мир вина, а заодно научиться делать вино из синего винограда в домашних условиях.

Тайное и благословенное

История вина окутана неразгаданными тайнами.Никто точно не знает, где было изготовлено первое вино и как давно это произошло. Горячие споры вокруг этой темы не подписываются.

Ученые утверждают, что за много тысяч лет до нашей эры наши далекие предки пили виноградный сок на солнце.

Богословы также уверяют, что первое вино было приготовлено из винограда, который Господь дал Ною. В Библии есть много упоминаний об этом напитке. Согласно Священному Писанию, Иисус Христос любил вино, поэтому христианский запрет на употребление спиртных напитков не распространяется на вино.Священнослужители используют знаменитое церковное вино «Каор» для причастия, венчания и крещения и утверждают, что это хорошо.

Как бы то ни было, вино любили и пили во все века. Даже во время принятия сухого закона в эпоху СССР мастера делали своими руками и использовали для домашнего отдыха и для подпольной продажи.

Впечатляющее разнообразие

Производство виноградных вин — очень прибыльный бизнес. Вино, пожалуй, единственный алкогольный напиток, который представлен в широком разнообразии вкусов и рецептов производителей.Его вкус меняется в зависимости от способа выдержки и от того, сколько сахара у производителей винограда. Даже материал, из которого изготовлен змеевик для брожения, влияет на аромат и вкус.

Любопытные факты о вине

Истинные ценители и коллекционеры вин могут часами с маниакальной страстью рассказывать истории об этом напитке. Есть даже наука этнус, которая занимается изучением этого продукта.

Вино в крепости бывает: сухое, полусухое, полусладкое, десертное, ликерное, крепкое.По вкусу это может быть: столовое, винтажное, коллекционное. Цвет вина также радует разнообразием и может быть: белым, янтарным, розовым, красным, рубиновым и даже черным.

Отдельно стоит отметить вино виноградное домашнее. Как это сделать? Прочитайте больше!

Домашнее виноделие

Чтобы попробовать вкусное вино, необязательно бегать за ним в супермаркет и изучать этикетки на бутылках — виноградное вино можно сделать своими руками с учетом индивидуальных вкусовых предпочтений.

Не бойтесь попробовать себя в качестве винодельни! Производство виноградных вин — не очень сложный и увлекательный процесс, который имеет много шансов превратиться в хобби.

Первое, что нужно сделать, это составить список необходимых ингредиентов и инструментов. Второй этап — определиться, какой именно напиток вы хотите получить. Новичкам рекомендуется начинать делать вино из голубого винограда — в домашних условиях это наиболее удачный вариант.

Все о синем вине виноградном

Самое безобидное, но все же есть удивительно вкусное и ароматное — вино из синего винограда.В домашних условиях его готовят чаще всего из-за доступности и невысокой стоимости этого сорта ягод.

ТО ЖЕ лучшие сорта Такими сортами винограда считаются «Ливадианский черный» и «Голубь». Это неприхотливые, не требующие особого ухода виды, которые можно встретить практически на каждом дачном участке. Созревает винный виноград в начале осени, и тогда заборы соседних домов и прилавки на рынках просто ломаются от обилия этих ягод.

Голубой виноград содержит огромное количество витаминов и других полезных веществ.Каждая ягода — это 50-80% сока, насыщенного пектином, натуральным сахаром, витаминами A, C, E, RR, N, B, а также макро и микроэлементами, такими как магний, кальций, натрий, калий, сера, хлор, Фосфор, железо, цинк, хром, медь, марганец, йод, молибден, фтор, кремний, бор и другие.

Интересно, что домашнее вино из голубого винограда не умаляет всех его полезных свойств и может быть не только алкогольным напитком, но и в какой-то степени витаминным коктейлем.

Начало виноделия

Перед тем, как приступить к приготовлению вина из синего винограда в домашних условиях, необходимо убедиться, что есть все необходимое:

• синий виноград — 10 кг;
• песок сахарный — 3 кг;
• Емкость из нержавеющей стали 30 л;
• пара стеклянных бутылок по 20 л;
• перчатки медицинские;
• марля;
• дуршлаг;
• трубка длиной 2 м и диаметром 1 см;

Этап первый подготовительный

Итак, приступаем к изготовлению вина из синего винограда, рецепт изготовления
он описан ниже и для удобства разбит на несколько этапов.

1. В первую очередь нужно собрать спелый виноград. Собирать нужно прямо с веток, не снимая самих ягод. Затем отделяем их от крышек и кладем в нержавеющую емкость. Мыть виноград нельзя, так как именно в кожуре ягод находится вещество, благодаря которому происходит процесс брожения.
2. После этого нужно подавить ягоды руками до выделения большого количества сока. Руки рекомендуется немедленно очистить, промыть водой с мылом, так как сок может окрашивать кожу и вызывать чувство жжения и зуда.
3. Затем аккуратно накройте емкость с переданными датчиками ягодами и оставьте бродить в теплом помещении на 5 дней.

Этап второй, самый важный

Через 5 дней, если все было сделано правильно, мезга должна подняться в бак. Это то, что осталось от ягод после отжима сока.

1. Все нужно процедить через дуршлаг, затем мезу бросить в марлю и отжать остатки сока.
2. Очищенный виноградный сок нужно аккуратно налить в бутылку и добавить туда равные порции сахара.Важно очень тщательно перемешивать.

Этап третий, последний

Следовательно, сахар не растворяется слишком быстро, поэтому необходимо набраться терпения.

Скорее всего, гости оценят ваше вино из лозы домашнего приготовления. Как его приготовить и что для этого нужно — с радостью подскажет начинающий винодел.

Варианты вина

В дополнение к традиционному способу приготовления существует с водой. Оно немного отличается от обычного, но в то же время вино не менее вкусное.Для изготовления такого напитка нужно рассчитать меры воды и сахара по отношению к виноградному соку. На 1 кг ягод нужно 1,5 л воды и 0,7 кг сахара.

1. После заваривания в смеси сока и мезги нужно добавить необходимое количество воды и сахара и хорошо перемешать.
2. Оставить на неделю для брожения, ежедневно перемешивая 3–4 раза во избежание появления плесени.
3. Затем сок процедить и разлить по бутылке. На горлышко бутылки надевается медицинская перчатка с каламбурами на пальцах, а затем все как в традиционном рецепте приготовления вина.

Секреты домашнего виноделия

Чтобы вино с первого раза не стало утомительным, а результат не принес разочарований, стоит ознакомиться с некоторыми секретами, которые будут очень полезны новичку. винодел.

• Сок можно получить не только выжимая руками, но и соковыжималкой.
• Вместо бутылок можно использовать обычные тройные банки.
• При отсутствии медицинской перчатки подойдет презерватив.
• Сладость и крепость вина зависит от количества сахара, поэтому для сухого вина сахара нужно меньше, а для крепкого — больше.
• Чтобы вино дольше хранилось, лучше всего разливать его в стеклянные бутылки, а не в пластиковые.
• Лучшее место для — подвал или погреб.
• Чтобы вино было кристально прозрачным перед тем, как вылить его в бутылку, рекомендуется опустить в емкость специально подготовленный бентонит.

Скорее всего, первая неисправность последует за второй, а затем за третьей и четвертой.Постепенно этот процесс станет самым дорогим ежегодным священством. Через несколько лет будет изобретена масса домашних сортов. Помимо синего винограда возможно использование таких сортов, как Лидия, Изабелла, Настя, Кеша.

К тому же вино можно приготовить не только из винограда! Уникальный алкогольный напиток можно получить из ароматной малины, сладкой ежевики, спелых яблок, сочной смородины, нежных сливов. Простор для фантазии и экспериментов огромен.

Домашнее вино настолько вкусно и полезно, что, попробовав один раз, никогда не захочется покупать его, как подобие в магазине. Натуральность, огромное количество полезных веществ, Божественный аромат и вкус влюбляют в себя и навсегда …

Полезные свойства черного винограда Изабелла. Виноград Изабелла

Виноград начали выращивать в 5 веке до нашей эры. Ягоды винограда шаровидной или овальной формы растут достаточно плотными гроздьями.

W. различные сорта Плодовая окраска винограда имеет желтоватый, зеленый, красный, синий, пурпурный или черный оттенки.

Кожица у ягод тонкая и плотная. Внутри находится мякоть с косточкой или без них. Вкус мякоти сладкий, кисло-сладкий или кисло-сладкий.

Виноград употребляется в свежем виде, сушеный (изюм), приготовленный из джемов, вин и соков, используется в кондитерских изделиях. Сейчас эта культура распространена во всем мире. Имеет более 8 тысяч разновидностей. В странах СНГ выращивают более 3 тысяч сортов полезных ягод.

По свойствам винограда и способам их использования сорта подразделяются на:

,

,
• рубленых сортов, их чаще всего используют в новейшем виде;
• сортов муста едят в свежем или сушеном виде;
Для приготовления вина и сока идет
• технических разновидностей;
У универсальных сортов
• грозди и ягоды больше, чем у технического винограда, но меньше, чем у столового, и они используются в свежем, подготовленном или сушеном виде.

По вкусу витаминные ягоды также делятся на 4 разновидности:

• обычный вкус сочетает в себе кислотность и сладость без каких-либо особенностей;
• мускатный вкус — с ярко выраженным мускатным орехом в запахе и вкусе;
• пасторский вкус — с травянистым вкусом пасты;
• isabelle вкус имеет сильный или слабый привкус черной смородины, клубники или ананаса. Такой вкус присущ американскому гибриду Vitis Labrusca L. с ним, например, винограду сорта Изабелла.

Виноград называют «витаминами в груди». В его состав входит около 150 биологически активных компонентов.

Мякоть винограда богата химическими элементами, витаминами.

В кожуре плодов содержатся эфирные масла, воск, фитостериновые вещества, обладающие антиоксидантным, иммуномодулирующим, антицеротическим действием, дубильные и окрашивающие вещества.

В кожуре винограда красных сортов есть вещество — ревертер — карболовая кислота, борющаяся с раковыми клетками.

Польза и вред винограда обусловлены его витаминно-минеральным составом.

В 100 г. В плоды винограда входят:

• вода — 80,5 г;
• белки и жиры — 0,6 г;
• углеводов — 15,5 г;
• клетчатка — 1,5 г;
• пектиновых веществ — 0,6 г;
• органических кислот — 0,85 г;
• зола — 0,5 г

Макроэлементы и микроэлементы в винограде представлены большим списком, в котором первое место по количеству на 100 г продукта занимает калий (255 мг). За ним следуют элементы в порядке убывания: кальций, натрий, фосфор, магний.

В количестве менее 10 мг / 100 г содержит такие вещества, как сера, хлор, железо, алюминий, бор, рубидий, цинк, марганец, медь, никель, фтор, кремний, ванадий, йод, молибден, хром и кобальт. .

Витамины представлены витаминами, которых в 100 г ягод содержится в следующем количестве:

• A — 0,1 мг
• B1 — 50 мкг
• B2 — 20 мкг
• ПП — 0,3 мг
• B5 -100 мкг
• B6 — 600 мг
• В9 — 3.0 мкг
• C — 6,0 мг
• E — 0,4 мг
• H (биотин) -3 мкг
• К — от 0,5 мкг до 2,0 мкг.

Виноград — кладовая незаменимых аминокислот, играющих большое значение в обменных процессах и синтезе белков, витаминов и гормонов.

Аргинин участвует в образовании мочевины. Наличие лизина стимулирует рост. Валин необходим для регуляции нервной системы, лейцин — для построения белков, фенилаланин — для образования адреналина и кроветворных гормонов.

Метионин способствует росту тела и волос, необходим для синтеза каротина, защищает печень, регулирует жировой обмен. Изолейцин используется для других аминокислот.

Аминокислоты придают ягодам и сокам освежающий кисловатый вкус. Наибольшее содержание аминокислот содержится в сорт Rainseer Red.

В винограде на 100 г приходится аминокислоты:

• аргинин — 130 мг;
• лизин — 27,5 мг;
• виллин, гистидин, лейцин, треонин — по 22 мг каждого элемента;
• фенилаланина — 19 мг
• метионин, изолейцин.

Калорийность разных сортов винограда

• В винограде сорта Изабелла — около 80 ккал / 100
• Кишмис самый калорийный из всех сортов винограда, в нем — 95 ккал / 100 г. А в сушеной кише (раизм) — 270 ккал / 100
• Красный виноград содержит 64 ккал / 100 г
• В черном сорте — 70 ккал / 100 г, а в стакане калорийного калорийного сока — 90 ккал / 100 г.
• Виноград зеленых сортов калорийностью 60-70 ккал / 100 г
• В белом винограде содержится 43 ккал / 100 г, а в винограде кислых сортов — около 65 ккал / 100 г.

А о противопоказаниях облепихи при беременности узнавайте у нас.

Лечебное применение и вред популярных сортов винограда

Виноград Изабелла — полезные свойства сорта

Сорт винограда с округлыми ягодами диаметром до 18 мм. Цвет ягод от темно-синего или сисовато-черного, кожица — прочная и эластичная, мякоть — кисло-сладкая, слизистая. Пучок весит 100-150 г.

Польза и вред черного винограда зависят также от химического состава сладких плодов.

В частности, польза черного винограда заключается в том, что он помогает при заболеваниях дыхательных путей и при простуде в острой форме. Также является хорошим отхаркивающим средством при кашле.

Вред винта Изабелла

В связи с тем, что Изабелла является межвидовым гибридом американского винограда Витис Лабруска L, необходимо ограничить использование вина, приготовленного из этого сорта.

Виноград Изабелла вреден тем, что при обработке гибрида в сочетании с алкоголем образуются токсические вещества, которые негативно влияют на печень (дают осложнения циррозу), на почки и зрительный нерв.

Натуральные ягоды и свежий пастеризованный сок от гибридного сорта Изабелла безвредны.

Виноград Кишмиш и изюм — польза и вред

Кишмиш — сладкий сорт винограда без косточек и с мелкими ягодами. С арабского название Kischimis переводится как «сушеный виноград».

При сушке из киша получается светлый или темный изюм.

В темном раисе полезных веществ больше, чем в светлом.

Изюм — калорийный продукт с большим содержанием фруктозы, сахарозы и глюкозы.

Полезное применение

• Раизм содержит много калия. Небольшой помощник Кишамис снимает симптомы переутомления при вегетативной дистонии, заболеваниях и аритмиях сердца, гипертонии, помогает при кашле, ангине, астме, бронхите.
• Польза винограда обусловлена ​​наличием в этом сорте бора, который полезен пожилым людям, так как снижает вероятность остеопороза.
• Олеаноловая кислота обеспечивает профилактику кариеса, подавляя рост бактерий в полости рта, способствует здоровью десен.
• Лечебные свойства винограда применяются при нервозности и раздражительности. В этом случае полезно пить настой из изюма на холодной воде. Попутно улучшится обмен веществ.
• Во время беременности виноград Кишмиш полезен для профилактики анемии, уменьшения отеков и кровяного давления.
• При проблемной коже для снятия зуда на пораженное место накладывают Кашица из ягод.
• Отвар изюма оказывает желчегонное действие, устраняет изжогу, тошноту при проблемах с синяком пузыря.
• Кишмис используется в кулинарии при выпечке, добавлении во вторые блюда и десерты.

Противопоказания

Ограничить употребление сушеного и свежего винограда при сердечной недостаточности, туберкулезе, ожирении и исключить из рациона диабетиков и людей с язвой желудка.

Красный виноград

Вредное действие красного винограда

Полифенолы и танины могут вызывать мигрень.

Польза черного винограда

• Способствует выведению из организма токсинов, шлаков.
• Улучшает работу памяти.
• Помогает установить сердечный ритм.
• Нормализует артериальное давление.
• Укрепляет капиллярную и сосудистую сеть.
• Успокаивает нервную систему.
• Кожица при употреблении в пищу винограда становится более упругой и крепкой.

Противопоказания винограда

• Нельзя употреблять виноград при сахарном диабете, ожирении, колите, циррозе печени, беременности.
• Нежелательно употреблять виноград при кариесе.
• При добавлении винограда в спирт и минеральную воду можно получить расстройство желудка.

Сравнивая зеленый сорт винограда с красным, врачи рекомендуют больше красного винограда из-за большего содержания антиоксидантов.

Но зеленый сорт обладает массой полезных свойств, присущих другим сортам.

• Он так же, как и другие сорта, способствует укреплению капилляров и сосудов, снижению риска тромбоза, защите от рака, при ишемии сердца, нервных заболеваниях, инфекциях, лейкозах.
• В зеленом сорте есть вещество Птеростильби, помогающее предотвратить рак и снизить уровень холестерина.
• У зеленого винограда более низкая, чем у других сортов, калорийность. Но, как ни странно, именно он наиболее полезен при взвешивании, поскольку содержащиеся в нем вещества служат оптимизации обмена веществ.
• Виноград помогает избавиться от камней в желчном пузыре и почках.
• Виноград насыщает легкую влагу, что полезно при астме.

Другие части растения полезны не только для ягод, но и для винограда.

Польза виноградных косточек заключается в их антиоксидантных свойствах. Они замедляют процессы старения и защищают нервную систему от стресса. Наибольшую пользу Кости приносят в составе настоек или масел.

Польза виноградного масла

• Лечебно-профилактический. Масло рекомендуется принимать людям с сердечно-сосудистыми, респираторными и сексуальными проблемами.
• Косметология. Масляные аппликации уменьшают морщины, растягивают и восстанавливают кожу после химических или термических ожогов.
• Кулинарный. Салаты с добавлением масла виноградных косточек Хорошо влияют на работу желудочно-кишечного тракта и способствуют ускорению обмена веществ.

Полезные свойства виноградных листьев и сока

Виноград во всем разнообразии его сортов — полезный дар природы, просто нужно правильно использовать этот дар.

Виноград — излюбленное лакомство многих людей. И у каждого обязательно есть свои предпочтения, относящиеся к полюбившейся разновидности. Например, его сложно спутать с каким-то другим видом.Виноград отличается насыщенным темно-синим цветом, а непередаваемый аромат и необыкновенный вкус вы всегда легко узнаете. Использование этой разновидности также достаточно широко. Его удовольствие используется в еде без обработки или в вине. Также хороша для десертов и заготовок на зиму (компоты, соки,). Однако виноград «Изабелла», польза которого не вызывает сомнений, может быть показана не всем в пищу.

Польза винограда «Изабелла»

г.

Чем полезен виноград «Изабелла», специалисты выяснили давно.Используя этот виноград в пищу, вы обязательно позаботитесь о своем сердце:

Полезные вещества «Изабелла», попадая в организм, начинают действовать как мощные антиоксиданты. Организм начинает более эффективно избавляться от загрязняющих шлаков и токсинов. Повышается устойчивость к возникновению онкологических заболеваний. Незаменимая польза и для людей в возрасте, так как процессы старения замедляются.

Из-за большого содержания такого микроэлемента, как железо, виноград этого сорта показан больным анемией, так как эффективно повышает уровень гемоглобина.

Чтобы использовать виноград «Изабелла» в полной мере, его нужно есть вместе с косточками и кожурой. Это растение целебными свойствами обладают даже листья. В свежем виде они обладают ранозаживляющим действием. А если сделать из них отвар, то получится средство от мокроты и высокой температуры.

Винтаж «Изабелла»

Несмотря на большую пользу, которую виноград может принести человеку, употреблять его необходимо, зная о возможных противопоказаниях и возможном вредном воздействии на организм:

Виноград «Изабелла» — очень распространенный сорт.Его богатый вкус привлекает многих ценителей этой культуры. А богатый витаминный комплекс, состав и широкий спектр микроэлементов делают эти темные мясистые ягоды незаменимыми спутниками здорового образа жизни. Однако важно не переборщить и перед употреблением этого продукта учитывать возможные противопоказания. Виноград «Изабелла», польза и вред которого учтены выше, станет отличным лакомством в свежем виде и подойдет

.

Пособие

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных.Полезными свойствами обладают не только бордюры изабеллы, но и листья. Их используют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высокой температуре листья можно класть на лоб или подмышечные впадины: виноградные листья быстро избавляются от жара и снимают воспаление. С помощью пучка из листьев Изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Применение Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и добиться завораживающего эффекта. В составе Изабеллы содержится множество антиоксидантов, из которых сделаны грозди этого винограда. эффективное средство Профилактика раковых опухолей.

Большинство антиоксидантов содержится в косточках и кожуре фруктов.

С помощью этого сорта можно обеспечить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. В плодах винограда Изабелла входят флавоноиды, которые способствуют выведению из организма нитратов, избавляют организм от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов.

В силу высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом. Но он считается одним из ценнейших по химическому составу и широким выбором способов применения. Из Изабеллы можно приготовить фруктовый салат, джем, вино, компот или сок.

Вред

В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители называют большое количество метанола частью Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, является грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем, в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

В составе Изабеллы очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также в разных сортах винограда (в том числе и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превысить допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Не запивайте эти фрукты квасом или молоком. В противном случае будет наблюдаться расстройство желудка.

Органические кислоты в составе винограда Изабелла негативно влияют на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

калорий

Противопоказания

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название Витамин	номер	% дневного времени
Летучая мышь-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (Филлокинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H.

Также в Изабель достаточно минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

В разных сортах винограда содержится разнообразный витаминный и минеральный состав. Виноград Джабелла относится к сортам, в которых присутствует большое количество ценных веществ, и считается одним из самых полезных. Умеренное употребление этого винограда окажет общее завораживающее действие на весь организм, повысит иммунитет и улучшит настроение.

Виноград Изабелла — польза и полезные свойства винограда Изабелла

Изысканный аромат и утонченный тонкий вкус винограда сорта Изабелла впервые по достоинству оценил американский селекционер Уильям Принс, который обнаружил виноградную лозу Гиббса в саду этого сорта в саду. Темные крупные ягоды были названы в честь хозяйки дома Изабеллы Гиббс. Как позже выяснилось, этот сорт винограда возник в результате естественного скрещивания двух других сортов Лабрус и Винифер.Польза винограда для организма была раскрыта еще в первом веке нашей эры. Все части растения использовались не только в пищу, но и в лечебных целях. Когда был открыт виноград Джабелла, его ягоды также были исследованы, и по результатам экспериментов были установлены полезные свойства винограда Изабелла.

Какой виноград у Изабеллы?

Примечательно, что ярко выраженными полезными свойствами обладают не только ягоды, но и листья винограда. В них содержится масса необходимых веществ: органических кислот, дубильных веществ, сахаров, минералов, витаминов.Листья применяют как наружное средство при порезах, ранах, ссадинах и ушибах. При повышенной температуре тела листья винограда прикладывают ко лбу, груди, подмышкам — это позволяет снизить жар, снять боль. Отвар листьев используется как отхаркивающее средство, а также как антисептик. При ангине и фарингите портят горло, на сосновые раны и язвы накладывают отвар, измельченные сухие листья нюхают при носовых кровотечениях.

Ягоды винограда Изабелла также обладают сильными полезными свойствами.Высокое содержание антиоксидантов и антоцианов не только окрашивает кожуру ягод в темный цвет, но и дает винограду способность улучшать состав крови, улучшать состояние сосудов, нормализовать артериальное давление, повышать уровень гемоглобина и положительно влиять на кроветворение. Антиоксиданты также считаются сильнейшими борцами с раковыми клетками и образованием опухолей. Наибольшая концентрация антиоксидантных компонентов обнаружена в кожуре и косточках винограда.

Другие компоненты, входящие в состав ягод, также благотворно влияют на организм. Флавоноиды, катехины, полифенолы и др. Способствуют очищению организма от шлаков, токсинов, повышают тонус организма, способствуют восстановлению сил и работоспособности.

В ягодах винограда сорта Изабелла содержится большое количество различных минеральных солей, в том числе и калия, поэтому употребление этих ягод самым благоприятным образом влияет на сердце, его мышечную часть и сократительную деятельность.При многих сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется принимать свежие ягоды или сок из винограда Изабелла. Полезные свойства виноградного сока комплексно влияют на организм, поэтому виноградный сок часто включают в рацион слабых людей, спортсменов и людей тяжелых профессий.

Опасность винограда Изабелла

Виноград Изабелла высоко ценится и виноделами, этот сорт своим незабываемым ароматом значительно обогащает вкус красных и розовых вин. Ароматический букет вина, в котором содержится Изабелла, невозможно спутать ни с чем другим, поэтому этот сорт уникален и специфичен.Несмотря на то, что польза красного вина для организма также доказана, в некоторых странах виноград Изабелла запрещен к использованию в виноделии. Как показали некоторые исследования, в результате брожения ягоды Изабеллы способны образовывать метиловый спирт, вредный для человеческого организма. Многие назвали запрет этого сорта винограда для виноделов конкурентной борьбой и переделом рынка. В странах Европы Wine from Isabella на прилавках уже не встречаются, но в странах постсоветского пространства (Молдова, Грузия, Крым, Азербайджан) этот сорт активно используется виноделами для получения ряда вин с разнообразные вкусовые букеты.

Виноград Изабелла — это гибрид двух сортов (латинские названия: Vitis Labusca и Vitis Vinifera), полученный абсолютно естественным путем. Этот фрукт является столово-техническим, а значит, из ягод лучше делать напитки, чем употреблять их в свежем виде. Соответственно, Изабелла — винный сорт винограда.

Выглядит Изабелла следующим образом: ягоды среднего размера имеют черную кожуру, которая покрыта своеобразной восковой цепочкой. Шероховатая кожа сохраняет нежную мякоть. Форма ягод может быть круглой или овальной.

Виноград Изабелла распространен в СНГ в основном на влажных территориях, например, в Грузии, Дагестане и др.

Цветы Виноград «Изабелла» в мелких соцветиях, которые предрасположены к образованию как пестиков, так и тычинок. Период созревания этого сорта приходится на октябрь. Поэтому садоводы собирают урожай с середины октября до начала ноября. В теплых регионах этот виноград начинают собирать в последних числах сентября. Поскольку виноград «Изабелла» считается сортом позднего созревания, его часто используют для озеленения участка.

По вкусу спелый виноград «Изабелла» напоминает вкус сладких ягод клубники. Но запах такого винограда ближе к запаху мокрой лисы. Иногда виноделы называют этот сорт виноградом. Поэтому виноград Забелла не приветствуется как сырье для изготовления вина, так как запах не исчезает. Другие, наоборот, считают такое вино очень привлекательным и необычным.

Отличительными признаками этого сорта винограда считаются:

1. Виноград «Изабелла», в отличие от других сортов, содержит больше антоцианов и пектинов, которые способствуют повышению иммунитета и благотворно влияют на здоровье в целом.Также этот сорт помогает в кратчайшие сроки поднять уровень гемоглобина в крови.
2. Этот сорт более неприхотлив к погодным условиям, легко скрещивается с другими сортами. Также для него характерны высокая урожайность и способность противостоять многим болезням и вредителям.
3. При производстве вина при брожении винограда сорта Забелла образуется большое количество метилового спирта, вредного для организма.

Ягоды «Изабелла» содержат больше калорий, чем другие сорта винограда, нежели .

Полезные свойства

Виноград Изабелла и вино из его ягод обладают многими полезными свойствами, например, отхаркивающим действием. Учитывая это, их рекомендуют употреблять при острой простуде и сильном кашле.

Благодаря содержанию антиоксидантов и антоцианов Виноград Изабелла способствует улучшению состава крови и состояния сосудов . Кроме того, ягоды улучшают артериальное давление и повышают уровень гемоглобина в крови. Еще одни антиоксиданты — мощные борцы с раковыми клетками и опухолями.Даже в ягодах есть калий, положительно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы.

В винограде сорта Изабелла содержатся флавоноиды и полифенолы, помогают очистить организм от шлаков и токсинов А также повышают тонус организма и работоспособность человека.

Присутствует в винограде Изабелла Витамин RR, который относится к мощным антиаллергенам.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии такого винограда очень широко, однако промышленное производство вина из этого сорта в больших количествах в некоторых странах запрещено Так как напиток образован метанолом, который провоцирует хронические заболевания печени и почек.Но это не касается пастеризованных соков и домашних вин, которые не только вкусны, но и полезны.

Виноград Забелла используется в кулинарии для приготовления варенья и джемов. Дополнительными ингредиентами могут выступать сливы, яблоки, груши, клубника и смородина.

Также этот сорт винограда подходит для изготовления самогона, чачи и настойки.

Для приготовления чачкая плоды винограда не замачивают, а просто протирают от пыли и загрязнений. Виноград рекомендуется сдвигать вместе с ветвями, чтобы улучшить процесс брожения.Готовую смесь переносят в специальную эмалированную бочку, заливают водой и накрывают марлевидной тканью. Через четыре дня на сусле появилась пена, прессуют, и жмых снова кладут в сусло. Затем налейте еще немного воды, добавьте сахарного песка и оставьте бродить около семи дней. После ферментации виноградное сусло подвергается двойной дистилляции Chaqi.

Для приготовления настойки из винограда «Изабелла» необходимо отделить плоды от веточек, вымыть, обсушить, сложить в стеклянную емкость, засыпать сахарным песком, залить спиртовой основой, плотно закрыть крышкой. встряхнуть и поставить в достаточно теплое место, куда не попадут солнечные лучи, примерно на двадцать один день.Раз в четыре дня емкость нужно протирать. Через три недели настойку нужно процедить несколько раз с помощью марлевого кармана.

Кроме того, виноград Изабелла подходит для заготовки на зиму. Из него можно делать компоты. Виноград хорошо сочетается с грушами, но клубнику и малину вместе с виноградом лучше не добавлять в компот, так как это может испортить вкус, запах и цвет компота.

Также на зиму можно положить виноградный яблочный сок, что будет очень полезно и вкусно.

Кроме морса, опытные повара советуют заморозить виноградное пюре в горшочке. Для этого чистые ягоды измельчить до состояния пюре, разлить в специальные формы и снять камеру замораживания. Такая фруктовая начинка отлично подойдет для приготовления сладкой выпечки (пирожков, булочек), компота и варенья.

Виноград «Изабелла» можно замораживать в виде отдельных ягод или целых гроздей. Если вы хотите заморозить грозди винограда, их нужно тщательно вымыть, просушить, сложить в целлофановую упаковку, а затем убрать в морозильную камеру.

Если вы хотите заморозить только ягоды, сначала нужно тщательно вымыть грозди, затем отделить каждую ягодку от веточки, просушить, посмотреть, нет ли подбора, сложить на противне и снять морозильную камеру. Как только ягоды слегка подмерзнут, их нужно сложить в пакет и снова убрать в морозилку для дальнейшего использования.

Лучшие рецепты, как сделать вино в домашних условиях

Следующим считается лучший рецепт, как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях.Для начала нужно получить урожай. Соберите «Изабеллу» для вина, когда все ягоды пройдут до конца. Затем ягоды нужно очистить от загрязнений и пыли (мыть нельзя), внимательно осмотрите на наличие поврежденных, гнилых плодов. Если есть такие ягоды, их необходимо выбросить. Итак, этап подготовки винограда окончен. Теперь нужно приступить к изготовлению напитка, содержащего алкоголь.

Чтобы приготовить домашнее полусладкое вино из винограда сорта «Изабелла», необходимо измельчить чистые плоды винограда, чтобы они лучше пропускали сок.Каждые восемь часов получившееся мезу нужно перемешивать деревянной ложкой или палкой. Через четыре дня мезу необходимо процедить с помощью марлевого мешка. Если, попробовав виноградный сок, вы почувствуете, что скул много, его нужно развести водой (на литр сока потребуется около трехсот миллилитров воды). Далее виноградный сок следует перелить в опущенную емкость. Также необходим сахар, примерно двести граммов на литр виноградного сока. При этом эту порцию следует разделить в три раза: сначала нужно добавить в сок только половину сахарного песка, затем притянуть медицинскую перчатку сверху к емкости, сделав небольшой прокол на одном из пальцев.Емкость следует ставить в темное помещение, где температура воздуха будет равна двадцати двум градусам. Через пять дней необходимо влить около пятисот миллилитров сока, около пятисот миллибров, сахар (около двадцати пяти процентов от первоначального объема), хорошо помешать и вылить обратно в емкость, закрыв сверху перчаткой. Затем снова через пять дней нужно повторить этап смешивания сока с сахарным песком в том же количестве.

Домашнее полусладкое вино из этого сорта винограда бродит на протяжении пятидесяти дней.Как только брожение прекращается, перчатку сдувает, и на дне стола появится осадок. По завершении стадии брожения вино следует разлить по стеклянным бутылкам, плотно закупорить и поставить в холодильник либо подвал примерно на три или шесть месяцев на выдержку. Если напиток получился кислым, рекомендуется подсластить сахаром. Затем необходимо закрыть емкость с вином сначала ровно через десять дней, а потом засорить. Также каждые пятнадцать дней вино требуется переливать в другую чистую емкость, чтобы избавиться от осадка.

После стадии выдержки вино нужно перелить в стеклянную тару, герметично закрыть пробкой и хранить в холодильнике или погребе.

Если правильно следовать рецепту приготовления домашнего вина из винограда сорта «Изабелла», срок хранения алкогольного напитка составит не менее пяти лет.

Существует рецепт изготовления домашнего вина из винограда сорта «Изабелла» без добавления сахара. Такой алкогольный напиток понравится любителям сухого вина.Его изготовление практически не отличается от описанного выше рецептурного полусладкого вина. Только на стадии брожения в виноградный сок нельзя класть сахарный песок, а все этапы (брожение, выдержка, хранение) одинаковы. Домашнее сухое вино хранится не более трех лет в прохладном помещении.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда сорта «Изабелла» довольно просто. Главное, тщательно соблюдать рецепт приготовления домашнего вина, и тогда все выйдет из строя.

Использование и обработка винограда Изабелла

Польза этого растения заключается не только в его ягодах. Помимо винограда Изабелла для лечения некоторых заболеваний, также используют листья. Могут использоваться в ряду при порезах, ссадинах и ушибах. Чтобы снизить температуру и избавиться от головной боли, листья винограда Изабелла можно прикладывать ко лбу. Отвар, приготовленный на основе листьев , можно использовать как отхаркивающее средство, а также как антисептик .Такой отвар помогает улучшить состояние при ангине и фарингите.

Вред Винта Изабелла и противопоказания

Вред винограда Изабеллы может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, и, соответственно, он противопоказан при индивидуальной аллергической реакции. Не употребляйте в пищу диабетикам. Также стоит учесть, что из этих ягод нельзя использовать вино, которое производится в промышленных масштабах.

Выращивание: посадка, уход, обрезка

Выращивание этого сорта винограда не требует особых условий и физического труда.Чтобы правильно посадить виноград «Изабелла», необходимо изначально выбрать желаемый участок для посадки саженцев. Место должно быть солнечным и безветренным. Лучше всего «Изабелла» растет на пологих склонах у южной части дома или у забора. Это позволит лозе летать и опираться на живую изгородь. Однако такое возвышение можно сделать своими руками.

Как только место для посадки рассады выбрано, необходимо подготовить почву.Если грунт глинистый, ей потребуется дренаж. Для почвы, в которой есть торф, потребуется песок. Для песчаной почвы необходимы удобрения (навоз или компост). В почву с повышенной кислотностью необходимо вносить известь. После подготовки почвы можно приступать к посадке рассады.

Пролить саженцы винограда сорта Забелла осенью. Это позволит растению лучше ухаживать и быстрее принести урожай. Итак, чтобы посадить рассаду осенью, следует сначала опустить их в воду примерно на сутки.Через день саженцы нужно обрезать корешками. Затем в каждое варенье необходимо установить колышек, на дно положить щебень, а сверху присыпать землей. Далее слой Земли для винограда «Изабелла» нужно плодоносить и полить питательной смесью (необходимо будет смешать лопату для золы с тремя граммами суперфосфата и со ста граммами калийной соли). Затем из ямы снова высыпаем слой земли и заливаем водой. Возле установленной колыки сделать небольшой холлик и прикрепить саженец.Растение встряхнул почву и высыпал слой перегноя с торфом. Саженцы винограда Забелла нужно искать на расстоянии не менее полутора сантиметров друг от друга.

Поливать рассаду винограда «Изабелла» нужно по мере необходимости. Если почва глинистая, полив нужно проводить не более трех раз за весь сезон. Если грунт песчаный, значит, поливать растение нужно только раз в две недели. Под каждым кустом будет по ведру воды.

Специалисты советуют прекратить полив винограда с двадцатых годов августа, чтобы лосе смог созреть. После сбора урожая растение нужно будет обильно полить только перед зимовкой.

Также почву с виноградными кустами следует мульчировать, чтобы сохранить влажность почвы, предотвратить образование на почве кожуры, сорняков и защитить корни от заморозков. Для мульчи рекомендуется использовать опилки, сено, удобрения, тростник, опавшие листья. Летом мульчу необходимо смешать с почвой, а осенью положить поверх почвы.

Также необходимо позаботиться о укрытии винограда с наступлением заморозков. Это касается молодой рассады. Если растение уже совсем взрослое, укрывать его не обязательно, ведь виноград Забелла морозоустойчив.

Многих неопытных садоводов часто интересует такой вопрос: «Как срезать виноград« Изабелла »?» Защиту растений следует производить с двумя целями:

1. Для лучшей вентиляции кустов.
2. Для избавления от поврежденных и слабых побегов, способных заразить всю лиану, а также для нормального формирования куста.

Специалисты советуют обрезать весной, пока виноград проснулся после зимы. Виноград «Изабелла» срезать летом не рекомендуется, так как растение начинает цвести. Единственное, что можно сделать, это обрезать ненужные листочки, которые оттеняют ягоды и не дают им нормально созреть.

Вы также можете обрезать виноград «Изабелла» осенью, но только через двадцать один день после того, как все листья опадут. Обрезка очень слабых побегов и плохих плодов . Это и дальше будет влиять на нормальное формирование куста.

Для того, чтобы осенью пересадить Винтаж «Изабелла», необходимо предварительно подготовить место для посадки. Лучше всего сделать за тридцать дней до пересадки. Для этого нужно переставить ямы, внести удобрения и слить. Пересаживать можно только семилетний куст винограда, потому что он будет лучше копать, так что будет меньше повреждений корневой системы. Выкопанные кусты нужно обрезать с корнями примерно на двадцать пять сантиметров. Если есть поврежденные корни, лучше срезать выше места повреждения.Пересаживать куст нужно с той землей, на которой он раньше находился. Как только растение было пересажено, землю необходимо заделать, залить водой вместе с гуматом натрия, затем еще раз присыпать землю, полить и сделать мульчу. Далее следует разместить виноградный куст на зиму. Также пересаженное растение нуждается в постоянном поливе и удобрении. Когда на кусте на кусте появятся двадцать пять сантиметров, с целью их предотвращения необходимо опрыскать бордоской смесью.

Виноград «Изабелла» ложится спать очень поздно: либо в середине октября, либо в начале ноября. В средней полосе Виноград собирают в октябре. Иногда садоводы дают виноградным ягодам чуть больше, чтобы откликнуться на них как можно больше сахара, для более насыщенного аромата и сочной мякоти.

Почему нет винограда «Изабелла»? Причин здесь может быть несколько:

• болезней и вредителей;
• В почве мало удобрений;
• перегруз виноградных лоз плодов; №
• Растение непригодно для выращивания в регионах, где недостаточно тепла и света для созревания ягод.

Виноград «Изабелла» можно размножать черенками. Для этого в конце весны нужно срезать зеленый отросток с винограда, на котором есть крупные листочки. Затем процесс нужно разрезать на две части, в которые входят два глазка. От нижнего глазка оставьте листочек и оставьте под узлом примерно пять миллиметров, срез должен быть прямым. Сверху верхней проушины лист сорвать не нужно, но необходимо оставить под узлом около двадцати миллиметров, срез должен быть косым.Далее необходимо будет вырезать круг в пенопласте с отверстием, вставить плодоножку винограда сорта «Изабелла» и опустить в стеклянную емкость (подходит банка на пятьсот миллилитров) с водой. Желательно бросить пару активированных угольных таблеток, чтобы не образовалась плесень. После тару следует обернуть черной бумагой и убрать в темное место. Котлеты пустят корни через три недели. Как только корни разрастутся до пяти сантиметров, черенки следует пересадить в небольшую емкость с землей.Если виноград плохо укореняется к осени, значит, сажать придется только весной. К концу осени котлеты из винограда «Изабелла» необходимо убрать в достаточно теплое и темное место. В феврале растение нужно будет поставить на подоконник.

Дополнительно можно сделать прививку от винограда «Изабелла». Это делается с целью улучшить вкусовые качества сорта, которому вакцинировано другое растение, или получить новый сорт винограда. На виноград «Изабелла» можно прививать любые другие таблицы сортов.Но нужно помнить, что рекомендуется использовать только те сорта, которые имеют тот же срок созревания, что и «Изабелла». Это необходимо для того, чтобы не нарушать рост виноградных кустов. Оценка лучше всего производится по зеленым черенкам. Эту процедуру проводят в июне или июле в помещении, за тридцать дней до посадки черенка в землю.

Ниже размещена видеоинформация о винограде сорта «Изабелла».

Болезни винограда «Изабелла»

Виноград «Изабелла» достаточно устойчив к болезням.Однако при неправильном уходе или после вакцинации другим, больным виноградом куст может заболеть. Есть несколько болезней, которые способны поразить виноград сорта «Изабелла», если он не был оплачен. :

• альтернариоз;
• плесень;
• оидиум.

Для борьбы с таким грибковым заболеванием, как альтернариоз, рекомендуется использовать препарат «Трифодермин» или «Бордоскую смесь» в качестве защиты от болезней. При обнаружении на виноградных листьях альтернариоз следует во время формирования грейферных тендеров на опрыскивание растения под названием «Скорбь». Через две недели обработку повторить.

Чтобы избавиться от Милду, необходимо обработать препаратом «Антрак», или «Танос», или «Бордоской смесью» сначала молодые побеги винограда, достигшие двадцати сантиметров в длину. Затем повторите обработку до начала цветения растения, а затем, когда появятся ягоды.

Оидиум вызывает белый флаг на виноградных плодах. Для борьбы с грибковым заболеванием необходимо сразу же присыпать виноград таким препаратом, как «Танос» или «Топаз» или «Гор».Через десять дней процедуру следует повторить еще раз с момента первой обработки.

В целях профилактики разного сорта винограда «Изабелла» необходимо вовремя удалять сорняки, проветривать виноградные кусты путем постукивания всходов, а также соблюдать условия профилактики .

Виноград Джабелла относится к американским гибридным сортам. Из-за специфических характеристик этот виноград часто используют в сыром виде или для приготовления варенья и компота.

Льгота

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных.Полезными свойствами обладают не только бордюры изабеллы, но и листья. Их используют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высокой температуре листья можно класть на лоб или подмышечные впадины: виноградные листья быстро избавляются от жара и снимают воспаление. С помощью пучка из листьев Изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Применение Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и добиться завораживающего эффекта. В состав Изабеллы входит множество антиоксидантов, благодаря которым грозди этого винограда стали эффективным средством профилактики раковых опухолей.

Большинство антиоксидантов содержится в косточках и кожуре фруктов.

С помощью этого сорта можно обеспечить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. В плодах винограда Изабелла входят флавоноиды, которые способствуют выведению из организма нитратов, избавляют организм от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов.

В силу высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом. Но он считается одним из самых ценных по своему химическому составу и широкому выбору способов применения. Из Изабеллы можно приготовить фруктовый салат, джем, вино, компот или сок.

Вред

В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители называют большое количество метанола частью Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, является грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем, в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

В составе Изабеллы очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также в разных сортах винограда (в том числе и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Не запивайте эти фрукты квасом или молоком. В противном случае будет наблюдаться расстройство желудка.

Органические кислоты в составе винограда Изабелла негативно влияют на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

калорий

В 100 граммах винограда Изабелла содержится 80 ккал (4% от дневной нормы 2000 калорий).

Противопоказания

От употребления этого сорта винограда лучше отказаться людям с ожирением или сахарным диабетом, при заболеваниях печени, почек и язве желудка.Также не стоит вводить виноград Изабелла в пищевой рацион при индивидуальной непереносимости этого продукта. Виноград Изабелла принесет вред при нарушениях пищеварения, колитах, обострении язвенных заболеваний.

Беременным данный продукт можно применять, если нет противопоказаний, не наблюдаются запоры, бронхиальная астма, пороки сердца. Голубям плоды Изабеллы лучше не давать, а ввести их в пищевой рацион через три года.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название Витамин	номер	% дневного времени
Летучая мышь-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (Филлокинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H.

Также в Изабель достаточно минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

виноградных лоз для виноделия | Вино Виноград

Если вы всегда хотели делать собственное вино, почему бы не инвестировать в несколько виноградных лоз из нашей коллекции винных сортов винограда. Все сорта винного винограда этой категории можно выращивать под защитой, а многие из них можно выращивать на открытом воздухе, даже в более северных районах.

Чтобы помочь вам, к каждой покупке виноградной лозы мы также прилагаем руководство по выращиванию, уходу и уходу, которое поможет вам получить наилучшие урожаи и самые здоровые растения.

---

Еда / вино Виноград. Белый виноград прекрасного качества с ярко выраженным вкусом и хорошими вкусовыми качествами. Подходит для выращивания на открытом воздухе и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность. Происхождение, Германия.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Bacchus’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Крупные черные плоды с тонкой кожицей обладают невероятно сладким вкусом. Подходит для выращивания в открытом грунте на юге, защищен далее на севере. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — доступно ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО с августа 2021 г.
Поставляется как контейнерная виноградная лоза (не привитая) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Black Hamburgh’

Вино виноградное.Один из классических бордовых сортов винограда, из которого получаются маленькие черные ягоды с интенсивным вкусом. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Каберне Совиньон’

Еда / вино Виноград. Великолепно сладкий золотой виноград, подходящий для еды и виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях.Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Chardonnay’

Вино виноградное. Маленькие зеленые плоды идеально подходят для получения хрустящих сухих белков. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Chenin Blanc’

Вино виноградное.Практически черный виноград отлично подходит для виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Divico’

Вино виноградное. Фиолетовые черные плоды идеально подходят для приготовления сока и легких фруктовых красных вин. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Gamay’

Еда / вино Виноград. Розово-красный виноград обладает восхитительным пряным вкусом. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Gewürztraminer’

Вино виноградное. Отлично подходит для тех, кто делает собственное вино, так как сине-черный виноград имеет высокое содержание сахара и алкоголя.Часто используется для приготовления Шатонеф-дю-Пап. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Grenache’

Еда / вино Виноград. Крупные желтые плоды наполнены сахаром и обладают нежным мускатным ароматом. Рано созревать. Для открытого и защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Huxelrebe’

Вино / сок / пищевой сорт с темно-фиолетовой кожицей и зелено-желтой мякотью. Хорошо переносит жаркий климат (а также прохладный).
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Isabella’

Еда / вино Виноград. Золотой виноград изобилует сладко-сладким вкусом. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях.Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Müller-Thurgau’

Вино виноградное. Этот большой белый виноград часто используется для изготовления Риохи и Кавы. Высокоурожайный, с довольно нейтральной кислотностью, лучше всего выращивается под защитой. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Macabeo’

Вино виноградное. Пурпурно-синий виноград имеет мягкий сливовый вкус. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Мерло’

Вино виноградное. Белые фрукты со вкусом свежего яблока / нектарина. Один из основных сортов винограда, из которого делают каву.Любит продолжительный вегетационный период. Предлагаем выращивание в защищенных условиях.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Parellada’

Еда / вино Виноград. Крупные зеленые плоды и хорошая устойчивость к болезням. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Феникс’

Вино виноградное. Белая форма классического Пино Нуар — нужно ли говорить больше? Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Pinot Blanc’

Больше информации…

Вино виноградное. Серо-голубые плоды. Идеально подходит для свежих, сухих, повседневных белых вин.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — доступно ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО с августа 2021 г.
Поставляется как контейнерная виноградная лоза (не привитая) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Пино Гри’

Еда / вино Виноград. Насыщенные пурпурно-черные плоды подходят для вина и еды. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза Пино Менье

Еда / вино Виноград. Благородный сорт Бургундии и Шампанского; ест тоже хорошо. Насыщенные черные плоды. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Пино Нуар’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Золотые плоды по мере созревания становятся очень сладкими.Отлично подходит для более прохладных районов страны. Для открытого и защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — доступно ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО с августа 2021 г.
Поставляется как контейнерная виноградная лоза (не привитая) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Reichensteiner’

Еда / вино Виноград. Классический сорт винограда Германии. Сладкие золотисто-желтые плоды. Рекомендуется только для защищенного выращивания.Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Riesling’

Еда / вино Виноград. Почти черный виноград идеален для еды и виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Saint Laurent’

Вино виноградное.Крупные зеленые плоды идеально подходят для изготовления вин самых разных стилей. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Sauvignon Blanc’

Еда / вино Виноград. Невероятно сладкие плоды сливового цвета. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Schonburger’

Вино виноградное. Маленькие ярко-зеленые гроздья наполнены соком. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Semillon’

Еда / вино Виноград. Надежный белый виноград с хорошей устойчивостью к болезням, настоятельно рекомендуется.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Seyval Blanc’

Еда / вино Виноград. Очень сладкий и ароматный сорт, из которого производят восхитительный виноград сливового цвета. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Siegerrebe’

Вино Черное Виноградное. Также известный как Шираз (особенно в Австралии), вкус меняется в зависимости от климатических условий. Производит виноград с толстой кожицей.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Syrah’

Вино виноградное. Популярный сорт, выращиваемый на севере Испании, производящий темно-сине-черный виноград с косточками.Можно выращивать с защитой или без нее.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Tempranillo’

Еда без косточек / Виноградный сок. Прекрасный сине-черный виноград без косточек, который чрезвычайно универсален. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Venus’

Вино виноградное. Белый сорт, который любит высокогорье Испании и обычно собирают ночью. Производит вино с насыщенным медово-ореховым вкусом.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Verdejo’

Больше информации…

Поистине новый подарок! Два классических сорта винограда для шампанского и важнейший рецепт для изготовления игристых вин высочайшего качества.Можно выращивать на открытом воздухе. Самостоятельное оплодотворение.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется с привитыми лозами с голыми корнями высотой около 2 футов (60 см), включая корни.

Дополнительная информация о Champagne Grape Collection

Больше информации…

Вино виноградное. Выносливый белый сорт, родом из Hungry, который хорошо растет в более прохладном климате с коротким сезоном. Дает много маленьких белых ягод.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Bianca’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Возвышенно сладкие розовые красные фрукты идеально подходят как для виноделия, так и для еды. Подходит для выращивания на открытом воздухе и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Chasselas Rosé Royale’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Урожай высокий, дает большие грозди насыщенных черных плодов. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Dornfelder’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Почти черный виноград идеален для еды, вина или джемов.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Kentish Claret’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Сладкие золотисто-белые плоды со вкусом цитрусовых. Хорошо подходит для северного климата. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Madeleine Angevine’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Великолепные золотые плоды обладают сладким мускатным вкусом и ароматом. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Muscat D’Alexandria’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Плоды темно-красного цвета созревают рано. Популярное виноградное вино, но также отлично подходит для употребления в пищу. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе Regent

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Ранний, морозостойкий и устойчивый к болезням. Идеально подходит для северных садоводов.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Triomphe d’Alsace’

Pick Your Grapes — WineMakerMag.com

Где-то глубоко в душе почти каждого, кто делает свое вино, есть виноградарь, пытающийся выбраться.Как человек, однажды успешно созревший виноград сорта Сейвал Блан, выращенный в полубочке для виски, поставленной в витрине, я чувствую вашу боль. Хотя технически возможно осуществить винодельческий трюк в таких устрашающих обстоятельствах, очевидно, будет легче, если у вас есть акр земли или, может быть, просто немного дополнительной комнаты во дворе.

Если после того, как ваши друзья перестали смеяться над вашей эксцентричностью и были учтены все подводные камни, касающиеся климата, почвы и т. Д., Вы по-прежнему полны решимости производить собственное вино с нуля, ниже приводится вводное руководство по узнать, как выбрать оптимальные сорта, которые можно попробовать в вашем районе.Предполагая, что вы выбрали участок земли, который кажется жизнеспособным, должны ли эти лозы быть классическими виноградными лозами Vitis vinifera , одним из выносливых франко-американских или других гибридов или каким-то полезным местным сортом? Каковы климатические и почвенные потребности выбранных вами лоз? И как собрать всю информацию, необходимую для выбора сортов винограда, которые предлагают наилучшие возможности для успеха в выращивании и производстве вина, которое вы хотите пить? Путешествие начинается с первого шага, а именно с выяснения возможности виноградарства там, где вы живете.Во многих регионах Северной Америки можно, проявив немного изобретательности, выращивать виноград, что позволит вам с гордостью сказать, что вы производили вино от виноградной лозы до бутылки.

Оценка вашего климата

Существует не менее 6000 культивируемых сортов винограда, и кто знает, какие еще скрытые лозы могут скрываться во внутренних районах Азии или на тестовых виноградниках университета? При таком огромном разнообразии виноградных лоз должно быть ясно, что существует множество климатических условий и типов почвы, которые будут поддерживать виноградарство.Проблема для вас, как начинающего виноградаря (каламбур), заключается в том, чтобы определить, каковы ваши конкретные климатические соображения и подходит ли почва для роста виноградной лозы. Что еще больше сбивает с толку, на эти вопросы обычно есть несколько ответов, а в пределах одной обобщенной области существует множество микроклиматов, условия которых могут значительно отличаться от нормы.

В любом случае сначала следует определить продолжительность вегетационного периода в вашем районе. Некоторые сорта винограда, такие как Рислинг, Аврора, Фош или Пино Нуар, созревают очень рано, даже за 100 дней или около того, но хорошее практическое правило — это в среднем 140-дневный вегетационный период.Посоветовавшись с альманахами, местными фермерами, университетскими службами распространения знаний и т. Д., Можно получить данные о вегетационном периоде виноградника. Например, если кто-то живет вдоль Переднего хребта Колорадо, можно ожидать, что вегетационный период длится от 90 до 150 дней, а в озерах Фингер в Нью-Йорке или вдоль реки Миссури в Небраске он может составлять от 150 до 180 дней. Когда кто-то смотрит на списки сортов винограда, обычно есть указание на то, является ли виноград ранним (130 дней или меньше), ранним периодом середины сезона (150 дней), серединой сезона (170 дней), поздней серединой сезона (180 дней) или поздним (200 дней). дней плюс).Если в вашем районе короткий вегетационный период, разумно будет выбрать из более ранних созревших сортов, а если вы живете в местах с продолжительным сезоном и мягким климатом, вы можете рассмотреть варианты более позднего сезона.

Очевидно, что если вы большой любитель строго сухих, чистых от минералов Шардоне французского района Шабли (что довольно круто и, следовательно, подходит для таких сортов раннего сезона, как Шардоне), но вы живете в пустыне на юго-западе, вы придется сделать выбор. Поскольку вы не будете делать Шабли похожим на Шабли, вам придется либо довольствоваться попыткой создать большое, спелое, маслянистое Шардоне в калифорнийском стиле, либо отказаться от Шардоне ради другого сорта винограда, который может созревать в конце сезона, но все же дают довольно легкое, чистое вино, такое как гибрид Galibert 261-13.Если ваш сезон очень короткий — если вы живете в северном ярусе штатов, на большей части территории Канады или на высоте более 5500-6000 футов — ваш выбор может быть ограничен лишь несколькими зимостойкими сортами, которые, возможно, все еще необходимо снимали с решеток и каждую зиму хоронили. Одно коммерческое предприятие к северу от Денвера, штат Колорадо, даже потратило фантастические средства на установку труб для циркуляции теплой воды к корням виноградной лозы зимой на своем винограднике — но у немногих есть средства для такого рода вещей.Лучше всего определить свои ограничения и сделать соответствующий выбор.

Осадки, как в виде дождя во время вегетационного периода, так и в виде снега зимой, также важны при выборе сорта винограда. Некоторые сорта винограда более терпимы к засушливым условиям, в то время как другие хорошо растут во влажных условиях, которые вызывают плесень. Таким образом, семейство мускатных прекрасно себя чувствует во влажных и влажных частях американского Юга, в то время как многие сорта Vitis vinifera могут давать только грозно сформированные грозди.В общем, виноградная лоза требует не менее 20 дюймов (50 см) влаги в год, что, конечно, может быть результатом как естественных осадков, так и орошения. В идеале, большая часть этого происходит в период покоя, с небольшими дождями или без них во время последнего периода созревания винограда. В некоторых случаях достаточно даже меньшей влажности; нужно наблюдать модели роста и соответственно приспосабливаться.

На климат также влияет близость водоемов, которые могут регулировать температуру и защищать от весенних заморозков, а также холмистая или гористая местность, из-за которой более прохладный воздух опускается в нижние области, что делает виноградники на склонах холмов менее морозостойкими. .Таким образом, более прохладные условия могут быть смягчены более длительным сезоном даже в районах так далеко на севере, что виноградарство кажется незначительным.

Другой способ взглянуть на выбор винограда и условия выращивания — это метод суммирования тепла, впервые предложенный Winkler et. al. в Калифорнийском университете в Дэвисе. Этот метод подсчитывает количество тепла, доступного виноградной лозе в течение вегетационного периода (в Калифорнии, с апреля по октябрь), путем расчета «градусо-дней» выше 50 ° F в течение этого периода. Например, один день при 70 ° F равен 20 градусо-дням, а один день при 94 ° F равен 44 градусо-дням.В конце сезона вы складываете градусо-дни, чтобы получить общее количество. Затем этим методом был разделен штат Калифорния на пять регионов: регион I (2500 градусо-дней или меньше), регион II (2501-3000 градусо-дней), регион III (3001-3500 градусо-дней), регион IV ( 3,501–4,000 градусо-дней) и в Регионе V (более 4,000 градусо-дней).

Для тех, кто живет в Калифорнии или в других установленных регионах выращивания Vitis vinifera , этот метод обычно используется для отбора сортов, лучшие характеристики которых получены при выращивании в более прохладных или более теплых условиях.Таким образом, Рислинг очень счастлив в Регионе I с более прохладной погодой, родственной его немецкой родине, в то время как Зинфандель, который, кажется, возник на юге Италии, любит более теплые условия регионов II-IV.

При выборе виноградных лоз для вашего района может оказаться полезным провести некоторые исследования суммирования тепла, а также традиционный анализ вегетационного периода. Может случиться так, что более короткий, но более интенсивный вегетационный период будет способствовать появлению сортов, которые на основании одного только вегетационного периода могут показаться неуместными.Кроме того, доступность солнечного света для лоз за счет правильного расположения рядов лоз может уменьшить более суровые последствия более холодных условий и предотвратить некоторые проблемы с плесенью и другими заболеваниями лозы.

Понимание вашей почвы

Виноград можно успешно выращивать на многих типах почв, и в него могут быть внесены поправки, которые могут облегчить любые экстремальные условия. Местные сорта, такие как несколько более кислые почвы (низкий pH), гибриды довольно нейтральных почв и vinifera , предпочитают слабощелочные почвы (более высокий pH), но клональные исследования вносят изменения в эти обобщения почти ежегодно.В целом виноград похож на хорошо дренированный, песчаный или гравийный суглинок. Важно следовать старой поговорке о том, что «виноградные лозы не любят мокрые ноги», а гравийная или каменистая почва может дольше удерживать тепло солнца.

В большинстве случаев выбранный для лозы тип подвоя может компенсировать трудности с почвой. (Подвой — это морозостойкий виноградный корень, к которому прививается плодоносящая лоза.) В целом, почти все vinifera или гибридные лозы прививают на подвои, выбранные по устойчивости к болезням, приспособляемости к конкретным почвам, зимостойкости и т.п.Например, подвои американского происхождения Vitis riparia могут хорошо расти даже на более тяжелых влажных почвах. Стоит отметить, что излишне богатая почва не принесет лучшего винограда; Самые известные виноградники мира имеют относительно редкие почвы. Чрезмерно кислые или щелочные почвы можно исправить, добавив известняк или серу и гипс, соответственно, или выбрав подвои для лоз, которые, как известно, хорошо растут в таких условиях. Например, Solonis x- Riparia 1616 адаптирован к кислым почвам, а Dogridge и Salt Creek полезны в щелочных почвах в качестве подвоев.Проверив вашу почву на pH и другие факторы квалифицированной частной лабораторией или отделом сельскохозяйственных знаний штата или округа, можно будет определить, какие поправки необходимы и в каких количествах, а также выбрать подходящие подвои.

Из вышеизложенного видно, что при подходящем климате почву можно довольно легко привести в соответствие. Таким образом, если вы обнаружите, что ваш вегетационный период подходит, вы сможете выращивать виноград во многих местах.Ключ в том, чтобы найти лучший сорт винограда для вашей местности и быть готовым взяться за его выращивание.

Один из разумных шагов — найти любые винодельни в вашем районе или других домашних виноделов, выращивающих собственный виноград, поговорить с ними и, надеюсь, попробовать их вина. Это даст вам разумное представление о параметрах. Если вам действительно не нравится то, что они делают, вы можете решить придерживаться старого доброго калифорнийского винограда, который каждую осень привозят товарными вагонами, или, что еще лучше, экспериментально посадить несколько сортов и, возможно, найти лучшее решение.Вы также можете приложить дополнительные усилия для ухода за виноградниками (хотя, возможно, и не до установки водопровода!), Что позволит вам успешно выращивать сорта, никогда ранее не встречавшиеся в вашем районе. Вполне может быть, что ваше местоположение, даже если оно близко к другим виноградникам, имеет совсем другие условия, и вы сможете открывать новые горизонты в своем районе, производя вина, которыми вы действительно сможете наслаждаться.

Родной, Гибрид или Винифера?

После того, как вы решили, что хотите попробовать выращивать собственное вино с нуля, и ваше исследование климата, почвы и других условий выращивания готово, вы готовы начать сужать выбор сортов винограда от довольно устрашающие 6000 с лишним типов, упомянутых выше.Первый шаг — решить, подходят ли местные североамериканские сорта, гибридные сорта винограда, выращенные здесь или за рубежом, или классический виноград Vitis vinifera (или их комбинация).

Во многих климатических зонах Северной Америки возможно использование некоторых разновидностей из каждой из трех групп, но некоторые краткие заметки о каждой из них помогут вам принять решение. Опять же, важно выбрать виноград, из которого получатся вина, которые вам действительно нравятся, если, конечно, вы не готовы пойти на некоторые компромиссы в обмен на удовлетворение, по крайней мере, от возможности выращивать виноград, из которого вообще можно производить вино.Ряд виноградных лоз в весеннем цветке или цвет листьев осенью — вещь прекрасная сама по себе, поэтому вы можете отказаться от этого красного бордо в пользу легкого сухого белого, который будет поддерживать ваш климат.

Native American Vines:

Как вы помните, викинги, прибывшие в Северную Америку в средние века, называли новое открытие Вайнленд. Местные виноградные лозы нескольких семейств процветают во многих частях Северной Америки, и хотя многие из них лучше подходят для использования в качестве столового винограда или корма для енотов, некоторые с небольшой помощью могут создавать вкусные столовые вина.Кроме того, эти лозы устойчивы к таким разрушительным заболеваниям, как филлоксера и болезнь Пирса, что может сделать их более подходящими в некоторых регионах, а также полезными для подвоев, которые сделают другие сорта достаточно выносливыми, чтобы расти там, где раньше у них не было. длился сезон. Действительно, устойчивость коренных американских лоз к филлоксере по существу спасла европейские виноградники от полного разрушения в девятнадцатом веке, привив классические лозы Vitis vinifera на американские подвои.

Самым известным из этих сортов винограда является семейство Vitis labrusca , которое первоначально было обнаружено в Новой Англии и на западе, причем самый известный из них — старый добрый Конкорд. В целом, с извинениями перед большинством наших бабушек и их подслащенными кошерными винами Конкорд, винограда labrusca , как правило, недостаточно для виноделия без корректировки, и в основном он имеет ярко выраженный лисьий аромат, который не нравится многим любителям вина. Быстрый способ ощутить «ловкость» — сравнить аромат стакана виноградного сока Конкорд с винным ароматом стакана Каберне.Разница очевидна, и брожение не устранит лисьего качества винограда labrusca . С другой стороны, некоторым действительно нравится этот характерный аромат, а виноград особенно устойчив к холоду. Кроме того, некоторые сорта labrusca имеют гораздо меньшую «ловкость» или были естественным образом скрещены с другими сортами винограда для получения «естественных» гибридов, которые с успехом использовались в виноделии. Некоторые из них — Катоба, Делавэр, Эльвира, Изабелла, Ниагара, Миссури Рислинг, Синтиана (Нортон) и Айвз.

Среди других местных сортов винограда следует отметить Vitis rotundifolia , в который входит виноград семейства мускатных, которые так хорошо растут в жарких и влажных районах юга США и обладают собственным характерным вкусом; Vitis rupestris , очень сильная группа, обитающая в центральной и южной части страны, даже в Техасе; и Vitis riparia , произрастающий в речных районах от Канады до Техаса и на западе до Юты. Лозы Rupestris и riparia оказались полезными для выращивания подвоев из-за их устойчивости к холоду и филлоксере, хотя они могут вносить вклад в ароматизаторы гибридных сортов винограда, которые являются травянистыми.В Северной Америке существует несколько других семейств лоз, которые обычно не используются для виноделия, но это не значит, что вы, возможно, не захотите попробовать галлон или два того сорта, в котором вы только что превзошли соседского енота!

Гибридные лозы всех видов:

Гибридные сорта винограда производятся во многих странах. Причины варьируются от борьбы с болезнями винограда до увеличения производства вина в регионах с плохим климатом или почвой и до желания увеличить объем коммерческого производства.В то время как в 19-м и начале 20-го веков доминировали франко-американские гибриды, сегодня новые жизнеспособные скрещивания происходят из нескольких стран, включая США, Германию и даже Восточную Европу. Многие гибриды были выведены для получения некоторых из желаемых характеристик вкуса и спелости настоящего винного винограда ( Vitis vinifera ) при одновременном повышении выносливости, устойчивости к болезням и приспособляемости к конкретным почвам. Учитывая, что большая часть континента не идеально подходит для Vitis vinifera , из тысячи гибридов вы, вероятно, найдете лучший компромисс между ограничениями вашего климата и производством действительно выдающегося вина.Исследования новых гибридов продолжаются во многих местах по всему миру, и фермер-любитель может фактически оказаться в авангарде этого процесса.

Многие гибридные сорта используются в коммерческих целях, как здесь, так и даже во Франции, и производят вина, которые в лучшем случае лучше, чем вина более низкого сорта, даже из известных винодельческих регионов. Несколько почтенных гибридов — это Рават 6, Видаль Блан, Сейваль Блан, Бако Нуар, Фош, Шамбурсен, Леон Милло и Ченслер. Продолжают появляться новые гибриды, которые настолько генетически близки к vinifera , что их ДНК практически совпадает, и чьи вина удивительно похожи на своих родителей vinifera , таких как Traminette, гибрид на основе Gewürztraminer.Если кто-то хочет имитировать вина vinifera , существует почти безграничный спектр возможностей среди гибридных вин.

Классические сорта винограда Винифера:

Конечно, святым Граалем для виноделов, желающих выращивать собственные сорта, должно быть семейство винограда Vitis vinifera . Почему? Потому что каждое великое вино — в истинном смысле слова — происходит из одного или нескольких членов этого семейства винограда. Первоначально завезенный в Европу из Центральной Азии тысячи лет назад, это настоящий винный виноград в том виде, в котором он развился в природе, способный производить сбалансированное вино, как и оно есть.Если вам посчастливилось иметь климат, который позволяет этому винограду полностью созреть, вы можете выбрать один из этих классических сортов винограда, от таких стандартов, как Рислинг, Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон, Сира и Зинфандель до менее знакомые, такие как Таннат, Алиготе или Бурбуленк. Для производства хорошего вина необязательно выращивать виниферы, но это помогает. С другой стороны, плохо приготовленное окисленное Шардоне может сразу же слететь со стола вашей тщательно выращенной бочковой смесью Сейвал-Шардоннель, поэтому виноград винифера не гарантирует превосходства.

A Whirlwind Tour

Исчерпывающий анализ местных, гибридных и сортов vinifera , подходящих для многих климатических зон Северной Америки, является предметом не одной, а нескольких книг. Тем не менее, мы хотели дать вам несколько идей для дальнейших исследований в вашей области.

Консультации в хорошей библиотеке, местных сельскохозяйственных университетах, местных производителях, а также обширный объем информации, доступной в Интернете или в университетских библиотеках, должны послужить отличной отправной точкой.Кроме того, вы можете захотеть провести наблюдения за микроклиматом предполагаемого участка виноградника. Оснащенный этим, становится возможным начать пробный выбор винограда, чтобы попробовать. К каждому утверждению в следующем туре можно добавить оговорку «всегда есть исключения».

Хотя удивительное количество регионов по всей Северной Америке будут поддерживать виноградарство, давайте начнем с удаления некоторых. Если вы живете в северных частях Канады и на Аляске, или на высоте от 5 500 до 6 000 футов в Скалистых горах или вдоль западного побережья, вам в основном не повезло.Вегетационный период (без теплицы и существенной зимней защиты) просто не даст винограду вызреть.

С другой стороны, в северных штатах США и в южных частях Канады виноград, безусловно, можно выращивать, и многие его сорта могут без проблем выжить в холодных зимних условиях. В Миннесоте небольшая, но энергичная винодельческая промышленность, и даже на севере Новой Англии есть несколько успешных виноградников. Южный Онтарио и Британская Колумбия также оказались благоприятными местами для выращивания винограда, даже с некоторыми ранними сезонами vinifera .Однако в большей части этой области из-за более короткого вегетационного периода и зимних холодов местные растения и гибриды легче выращивать в домашних условиях.

Среди выносливых местных сортов, Делавэр и Эльвира производят относительно «мягкие» белые вина, которые также могут быть использованы для изготовления игристых вин. Здесь же будет расти старый боевой конь Конкорд и его родственники, такие как Бета.

Гибридные сорта с некоторыми Vitis rupestris или Vitis riparia в своем наследии (по зимостойкости) добились определенного успеха в этом регионе.Что касается белых, то Seyval Blanc и Aurora будут производить легкие, хрустящие вина, а Foch и Millot, в основе которых лежит Пино Нуар, могут сделать приятные красные вина. Родственница Фоша по имени Люси Кульманн довольно вынослива и, кажется, делает более крепкое вино, чем Фош, менее травянистое и довольно насыщенного цвета. Стоит также изучить новый немецкий красный гибрид под названием Regent, а гибриды Свенсона, разработанные в Миннесоте, открывают новые возможности как для красного, так и для белого цвета.

Более или менее умеренные зоны США.S. — районы, где виноград успешно выращивается во многих областях, кроме Калифорнии, Орегона и Вашингтона, — может поддерживать многие сорта винограда и vinifera во многих регионах. Это включает в себя южный Айдахо (где есть несколько виноделен), части Колорадо и прямо через Средний Запад к побережью, включая (среди прочего) Огайо, Нью-Йорк, Вирджинию, Пенсильванию, Род-Айленд и Нью-Джерси.

Если ваш конкретный регион поддерживает Vitis vinifera , перед вами встанет завидная задача выбрать те, которые подходят для ваших условий.Как правило, зимы в этой большой зоне требуют выбора раннеспелых сортов. Некоторые из белых включают Шардоне, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан и Рислинг. Возможно, стоит попробовать и более малоизвестные виноградные лозы, такие как Алиготе.

Красные вина, подходящие для более коротких сезонов на этой большой территории, включают Пино Нуар, Гаме и Каберне Фран, в то время как в более теплых регионах также можно выращивать Сира, Каберне Совиньон, Мерло и другие менее известные сорта, такие как Таннат и Лембергер. Более прохладные части могут подходить для некоторых сортов среднего сезона для розового, а иногда и для красного вина в жаркий год.

Гибридные возможности в этой области практически безграничны. При селекции следует изучить происхождение конкретного гибрида. Некоторые из лучших гибридов белого вина для большей части этого региона: Cayuga (сухое или полусухое вино, мало чем отличающееся от Chenin Blanc), Seyval Blanc (чистое, сухое белое), Ravat 51 (можно использовать для десертных вин позднего урожая), Vidal Blanc (сухой, чистый), Traminette (ароматный, от пряного сухого до сладко-белого), Chardonnel (полностью сухой белый) и новые немецкие гибриды Orion и Phoenix (похожие на Рислинг, но более выносливые зимой).Среди красных можно попробовать Baco Noir (крепкий, пряный), Chancellor (со средним телом, немного похожий на Рону), Foch, Millot, Lucy Kuhlmann (см. Выше) и Chambourcin (полный, сухой), а также многие другие. Кто знает? Какой-нибудь малоизвестный гибрид, известный только под номером V.2453, может быть просто билетом в ваш собственный виноградник.

Вышеупомянутая группа лоз может также использоваться в южных частях Канады. В этом регионе есть несколько канадских питомников, предлагающих виноград, специально выведенный и закаленный для зимних условий.В Канаде также были выведены гибриды, такие как Рислинг Оканаган, которые являются успешными созревателями.

Юго-восток США и части Флориды, которые не являются субтропиками, в целом, имеют соображения жары и влажности, которые, как правило, делают сорта rotundifolia (мускадины) основной возможностью для любителей, хотя их вино имеет тенденцию быть виноградным по аромату и обычно заканчивается сладким. Здесь возможен местный сорт Делавэр, а также гибриды Рават 51 и Видаль Блан.Есть также ряд новых гибридных мускадинов, которые, по мнению Государственного университета Северной Каролины, способны сделать вино более винным и менее мускадиновым по стилю. Кроме того, улучшенные исследования подвоев для южного климата начинают открывать возможность успешного выращивания vinifera даже в таких штатах, как Северная Каролина, Джорджия и Южная Каролина. Субтропические районы юга США не подходят для виноградарства, потому что в жару виноградные лозы становятся вечнозелеными.Я полагаю, если это действительно фанатично, то можно вызвать спячку с помощью обрезки. Однажды в Кении я попробовал красное сухое вино, которое было приготовлено из виноградных лоз сердолика, обработанных таким образом.

В более умеренных частях юго-востока, включая Миссури, Оклахому, Арканзас и части Техаса, можно выращивать многие гибриды с более длительным вегетационным периодом, а также некоторые ранние vinifera . Кроме того, есть несколько разновидностей, первоначально каталогизированных и гибридизированных Т.В. Мансоном в девятнадцатом веке, которые особенно пригодны для выращивания.Эти сорта не были полностью изучены для виноделия, поэтому здесь могут быть сделаны открытия. Некоторые сорта labrusca будут иметь проблемы, но Делавэр и лисица Ниагара подойдут для белых вин, а уникальная Синтиана — для красных. Стоит попробовать многие из самых известных белых гибридов, таких как Аврора, Сейвал Блан, Видаль Блан, Верделет Блан и Рават 51. Baco Noir и Chancellor преуспевают в красных винах, как и Rougeon, из которого получается красное вино глубокого цвета.

В некоторых частях Техаса уже есть успешные виноградники vinifera, особенно в холмистой местности.Здесь можно выращивать некоторые сорта vinifera для жаркого климата, такие как Chenin Blanc и Colombard для белых и Barbera и Merlot для красных вин. В южной Оклахоме при желании можно выращивать мускадины для винных или столовых целей.

Пустыня на юго-западе, в более умеренных зонах или с помощью орошения, уже доказала свою способность к созреванию vinifera. В Нью-Мексико была винная промышленность со времен испанских конкистадоров, и сегодня винодельни используют сорт vinifera и его гибриды для производства столовых вин и игристых вин, привлекающих инвестиции из французской индустрии шампанского.

Высокие пустынные районы на западе США, такие как Невада и большая часть Юты, из-за засушливых условий летом, щелочных почв и суровых зим могут быть сложными для большинства сортов винограда. Здесь можно использовать некоторые очень выносливые, раннеспелые гибриды, не содержащие слишком много labrusca в своем наследии. К ним относятся Фош, Милло и Сейвал Блан. Карманы в регионе могут созревать рано vinifera , например, Рислинг, но выбор участка очень важен.

Наш бурный тур заканчивается в тех частях Калифорнии, Орегона и Вашингтона, которые являются сердцем американской винодельческой промышленности.Этот регион действительно удачный с точки зрения климата и условий выращивания. Хотя более обскуранты среди производителей могут захотеть попробовать один или два гибрида просто для удовольствия, это область, где королем является Vitis vinifera .