инструкция по приготовлению консервации, советы и рекомендации

Любите арбузы, но не успеваете вдоволь насладиться ими в сезон? Не проблема, арбузы можно замариновать. При этом лимонная кислота сохранит свежесть ваших заготовок без неприятного привкуса и горечи. Дополнительные ингредиенты придадут насыщенный вкус и бесподобный аромат.

Правильно выбрать и подготовить плод мы вас научим, а также опишем несколько самых вкусных и простых рецептов.

Содержание статьи

Особенности заготовок арбузов с лимонной кислотой

Лимонная кислота – природный консервант, прекрасно заменяющий уксус. Главная ее функция – продлить свежесть ваших заготовок. Этот ингредиент можно добавлять как в маринад, так и в банку.

Главное, не забудьте, если рецепт предполагает двойную или тройную заливку, кислоту добавляют перед заливкой готового маринада.

Выбор и подготовка плодов

Выбирая арбуз, обратите внимание на его окрас. Цвет должен быть одинаковым по всему диаметру плода. Желательно, чтобы отсутствовали коричневые шершавые прожилки. Плодоножка должна иметь здоровый вид: без признаков гнили и излишней сухости. Не покупайте слишком большой арбуз, лучше взять несколько маленьких.

Перезревшая ягода для заготовок не годится, мякоть не сохраняет форму. В этом случае лучше выбрать среднеспелый или слегка недозрелый арбуз.

Подготовка включает в себя следующие этапы:

1. Тщательно вымойте арбуз в прохладной воде.
2. Оботрите полотенцем.
3. Нарежьте пополам. Затем разрежьте на крупные ломтики.
4. Если в рецепте нужна именно мякоть, то на этом этапе удалите корочку и зерна. Если нет, то просто извлеките семена.
5. Нарежьте ломтики на небольшие кусочки, которые без труда поместятся в банку.

Как видите, подготовка к засолке предельно проста.

Лучшие рецепты с лимонной кислотой

Лимонная кислота не ощущается в заготовках так, как чувствуется уксус. Мы с удовольствием делимся с вами пятеркой вкусных и надежных рецептов. Одни подойдут для праздничного стола, другие с удовольствием будут есть ваши дети каждый день, а третьи порадуют самых настоящих гурманов.

Простой рецепт маринованных арбузов

Это классический рецепт консервирования, не осложняйте его дополнительными ингредиентами.

Ингредиенты на 3 л:

• 2 кг арбуза;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

:

1. Арбуз хорошо вымойте. Просушите полотенцем.
2. Аккуратно нарежьте сначала пополам, а затем на дольки. Кусочки должны свободно проходить в горлышко банки, иначе арбуз просто развалится.
3. Корочки можете оставить. Семечки удалите с помощью острого ножа.
4. Банки помойте раствором соды и хорошо сполосните. Стерилизуйте любым привычным способом.
5. На дно сухих банок всыпьте перчик горошком. Он в рецепте нужен для придания аромата.
6. Заполните емкости кусочками арбуза. Старайтесь делать это аккуратно.
7. Вскипятите воду и кипяток налейте в каждую банку. Прикройте крышками, так и оставьте на 15 минут.
8. Осторожно слейте воду снова в кастрюлю, еще раз вскипятите.
9. В кипящую воду добавьте соль, сахар. Варите 3 минуты.
10. Через 3 минуты добавьте лимонную кислоту. Перемешайте.
11. Влейте маринад в банки.
12. Закатайте крышки ключом, закрытые банки переверните.
13. Закутайте плотным и большим полотенцем на 24 часа.
14. Через сутки смело спускайте в погреб или кладовую.

Возьмите на заметку:

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов

Как заготовить вкуснейшие арбузы с аспирином

Вкусные маринованные арбузы с медом на зиму в банках

Рецепт «Как у бабушки»

Этот рецепт арбузов на зиму в банках с лимонной кислотой содержит минимальное количество ингредиентов. Арбузы получаются сочными, ароматными, но срезать корочку не рекомендуется.

Ингредиенты на 3 л:

• 2 кг арбуза;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 3-4 перца в горошке;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Арбуз вымойте, протрите полотенцем.
2. Нарежьте на части так, чтобы они легко проходили в горлышко банки.
3. Банки вымойте раствором соды, сполосните и просушите.
4. Стерилизуйте.
5. На дно банок положите перец горошком и чеснок.
6. Далее всю банку заполните арбузами.
7. Вскипятите воду.
8. В кипящую воду добавьте и соль, и сахар. Перемешайте до полного растворения.
9. В банки добавьте лимонную кислоту.
10. Залейте ягоду маринадом.
11. Прикройте банки крышками.
12. Стерилизуйте емкости в течение 15 минут.
13. Укупорьте баночки, переверните и закутайте на 48 часов.

Важно! Семечки из арбуза лучше удалить.

С добавлением меда

Если у вас нет аллергии на мед, то такой рецепт надолго станет вашим любимым. Арбузы получаются по-настоящему медовыми и особенно нравятся детям.

Потребуется на банку объемом 3 л:

• 2,5 кг арбуза;
• 4 ст. л. меда;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• лист смородины;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.
• 2 зубчика чеснока по желанию.

Способ приготовления:

1. Помойте банки содой, сполосните холодной водой несколько раз.
2. Пока банки сохнут, займитесь арбузом. Помойте, протрите.
3. Нарежьте арбуз на две части, затем разрежьте половинки так, как вы обычно подаете ягоду на стол. У таких ломтиков срежьте кожуру и удалите семена.
4. Разрежьте мякоть на небольшие кусочки.
5. Под проточной водой сполосните лист смородины и положите его на дно сухих банок (1 лист на 1 банку).
6. Если решили использовать чеснок, то его разместите также на дне.
7. Заполните банки мякотью арбуза.
8. Сверху влейте 2 ст. л. меда.
9. Поставьте на огонь воду, сразу добавив мед.
10. В кипяток всыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
11. Через пару минут влейте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
12. Снимите маринад с огня и постепенно вливайте его в банки.
13. Накройте емкости крышками.
14. Стерилизуйте 12 минут.
15. Укупорьте банки, переверните. Убедитесь, что ничего не течет.
16. Спустите на пол и закутайте.
17. Через 48 часов переносите в кладовую.

Обратите внимание! Мед добавляет маринаду чуть желтоватый и мутный оттенок. Не пугайтесь, это не говорит об испорченности арбуза. Если есть желание дополнить рецепт чем-либо, советуем использовать дольки лимона (на дне банки) или лимонный сок (1 ст. л. на 1 л маринада).

С горчицей

Арбузы с горчицей отличаются пряным вкусом и интересным слегка золотистым цветом.

Ингредиенты на банку 2 л:

• 1,5 кг арбузной мякоти;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 2 ч. л. горчицы порошковой;
• 0,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара с горкой.

Способ приготовления:

1. Чистый арбуз нарежьте на ломтики.
2. Срезать ли корочки – на ваше усмотрение, а зерна удалите.
3. Банки вымойте, убедитесь в отсутствии трещин. Горлышко также должно быть целым.
4. Крышки прокипятите 2-3 минуты.
5. На дно сухих банок всыпьте порошок горчицы.
6. Заполните емкости арбузными ломтиками.
7. Сверху добавьте зерновую горчичку.
8. Поставьте воду на плиту, включив максимальную мощность.
9. Как вода закипит, добавьте соль и сахар. Варите кипящий маринад 3 минуты.
10. В банки добавьте лимонную кислоту и сразу же влейте маринад.
11. Прикройте банки крышками.
12. Стерилизуйте 10 минут.
13. Закрутите, переверните, закутайте на 30 часов.

Обратите внимание! Если вы не желаете добавлять один из видов горчицы, увеличьте в два раза количество другой горчицы.

Без стерилизации

Да, без стерилизации можно обойтись, если воспользоваться методом тройной заливки. Но это касается лишь готового продукта. Стерилизовать пустые банки все равно придется. Если у вас нет духового шкафа (например, заготовки делаете на даче), то стерилизовать банки можно над кипящей кастрюлей или чайником.

Ингредиенты на банку объемом 1 л:

• 1 кг арбузной мякоти;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 маленькая луковица:
• 0,5 лимона;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара.

Как приготовить:

1. Вымойте арбуз, разрежьте его на части, срежьте корочку, удалите семена.
2. Половинку лимона нарежьте небольшими ломтиками.
3. Луковицу почистите и нарежьте кольцами.
4. Стерилизуйте чистые банки, крышки обдайте кипятком.
5. На дно банок положите чеснок, половину луковых листьев и половину лимонных долек.
6. Заполните банки арбузной мякотью.
7. Сверху положите оставшиеся луковые кольца и ломтики лимона.
8. Поставьте воду на огонь.
9. Вскипятите.
10. Кипяток влейте в банки.
11. Прикройте емкости крышкой и оставьте на 15 минут.
12. Слейте воду обратно в сотейник или кастрюлю.
13. Вскипятите ее снова.
14. Кипяток разлейте по банкам. Накройте крышками.
15. Остужайте 10 минут.
16. Слейте воду еще раз. Добавьте соль и сахар. Кипятите.
17. Кипящий маринад помешайте, добавьте лимонную кислоту.
18. Влейте маринад до половины банки, через 10 секунд продолжайте наливать маринад.
19. Закупорьте банку, переверните дном вверх и закутайте на трое суток.

Заготовки хранятся дольше благодаря содержанию лимона и лука.

Читайте также:

Как приготовить простое и вкусное варенье из арбуза и дыни

Как сделать вкуснейшее варенье из арбуза на зиму

Советы и рекомендации от опытных домохозяек

Что никогда не бывает лишним, так это опыт умелых хозяюшек. Делимся полезными советами:

1. Для удаления семечек используйте острый нож. Не ковыряйте мякоть пальцами и ногтями. Во-первых, это не гигиенично. Во-вторых, в мякоти будут слишком крупные отверстия.
2. Не комбинируйте маринованный арбуз с сельдереем или базиликом, их запах перебьет арбузный аромат. Арбуз неплохо сочетается с петрушкой и укропом, но лучше и их не класть в банку. Вполне достаточно листа смородины или вишни.
3. Кладите минимальное количество соли. Обычно это не более 2 ст. л. соли. При этом сахара в 2-3 раза больше.
4. Если вы остро ощущаете вкус лимонной кислоты, для вас есть решение. Убавьте ее количество вдвое, но добавьте в банку измельченную таблетку аспирина. Он не дает никакого вкуса, но тоже продляет срок хранения заготовок.

Подведем итоги

Консервирование арбузов на зиму – простой и понятный процесс, испортить такую заготовку практически невозможно. Главное, выбирайте здоровый плод с равномерным окрасом кожуры. Очищайте ягоду от семечек и аккуратно укладывайте в банку. Не добавляйте слишком много соли, ее должно быть в 2-3 раза меньше, чем сахара. В дополнение к лимонной кислоте можно использовать измельченную таблетку аспирина.

Сочетается арбуз с луком, чесноком, горчицей, медом, лимоном. Лучше не экспериментировать с кинзой, базиликом и сельдереем.

«Арбузы маринованные» с лимоной кислотой (МК от Елены) читать онлайн

«Арбузы маринованные» с лимоной кислотой — это отличная и очень вкусная закусказимой. Есть очень много способов маринования арбузов. Я хочу предложить и показать мастер-класс самого безопасного способа консервирование, так как арбузы очень капризны. Этот вариант заготовок проверен мной не раз и арбузы получаются отменные.

Состав:

• Арбуз
• Соцв. укропа
• Листья хрена

Лим. кислота :

• на 1 л банки — 0,5 ч.л.
• на 3 л банки — 1 ч.л.

Маринад на 1 л воды:

• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Лавр. листик — 1-2 шт
• Перец горош. — 5 шт

Приготовление:

Арбуз порезать на кусочки, чтоб влазили в банки. Банки помыть и на дно положить соцветия укропа и листья хрена. Кусочки арбузов очистить от шкурки и плотно уложить в банки.

Залить банки холодной водой и слить в кастрюлю посчитав литраж. На каждый литр воды всыпать по 1,5 ст.л. соли и по 2 ст.л. сахара. Закипятить маринад, кинув туда лавровый лист и горошины перца.

Залить горячим маринадом.

 Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут.

Перед тем как закатать в каждую банку всыпать лимонную кислоту (на 1 л банку — 0,5 ч.л.,на 3 л банку — 1 ч.л.)

Закатать, перевернуть и укутать.

***

Всем приятного аппетита!

 

Блюдо приготовлено по рецепту Елены Тюфекчи
Копирование и перепечатка материала
разрешена только с активной ссылкой
на первоисточник: http://kuxaro4ka.ru

Понравился рецепт или журнал?

Подпишись на бесплатную рассылку новостей «Кухаро4ки», кликнув по оранжевому подсолнуху ниже и каждое утро на твой E-mail будут приходить уведомления о новинках сайта!

И не забудь поделиться в соц. сетях:

Маринованные арбузы — 7 рецептов в банках на зиму с пошаговыми фото

Иногда даже самый красивый на вид арбуз оказывается на проверку неспелым и несладким. Однако не спешите расстраиваться, ведь есть прекрасный способ не только утилизировать неудачное лакомство, но и сохранить на зиму множество витаминов. Посему предлагаем вам 7 различных рецептов маринованных арбузов.

Вкуснейшие маринованные арбузы в банках на зиму

🕜3 час. 55 мин. 🕜25 🍴6 🖨

Даже самый неспелый и несладкий арбуз найдет новую жизнь после маринования. Такое необычное блюдо отличается нестандартным, но аппетитным вкусом, долго хранится и довольно просто готовится.

Время готовки: 3,5 ч.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

• Приступаем к приготовлению всего необходимого для блюда. Стерилизуем банки, арбуз хорошенько вымываем и обтираем досуха.

• Нарезаем арбуз дольками так, чтобы они хорошо проходили в горлышко банки.

• Срезаем корочку с каждой дольки, оставляя при этом небольшое количество зелени на кусках.

• Заполняем банки кусочками арбуза и заливаем их кипятком. Накрываем крышками и оставляем настаиваться в течение 15 минут. После этого сливаем воду и кипятим ее еще раз, а затем снова разливаем по банкам и оставляем еще на 15 минут. Сливаем воду.

• Для маринада растворяем в воде соль и сахар, доводим смесь до кипения. Перед выключением огня добавляем уксус.

• Заливаем арбузы маринадом, закатываем банки и переворачиваем их вверх дном. В таком положении накрываем их одеялом и оставляем остывать. Приятного аппетита!

---

Маринованные арбузы без стерилизации на зиму

🕜3 час. 55 мин. 🕜25 🍴6 🖨

Очень быстрый и простой рецепт домашней консервации арбузов. На такое блюдо не придется тратить много времени, ведь в данном рецепте не предусматривается стерилизация, а арбузы, замаринованные таким способом, получаются особо вкусными.

Время готовки: 3 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Арбуз – 1 шт.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Перец острый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Хорошенько вымываем арбуз. Для лучшего результата лучше использовать щетку.
2. Стерилизуем банки и кладем в каждую острый перчик. Нарезаем арбуз треугольными кусочками.
3. Складываем кусочки в банки.
4. Заливаем банки кипятком и прикрываем их горячими крышками.
5. Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем в нее сахар и соль. Доводим маринад до кипения.
6. Заливаем в банку уксус.
7. Затем наливаем в банки кипящий маринад и закатываем.
8. Готовые арбузы укутываем одеялом до полного остывания. Приятного аппетита!

Арбузы в маринаде с лимонной кислотой на зиму

🕜3 час. 55 мин. 🕜25 🍴6 🖨

Легкий рецепт заготовки арбузов на зиму. Маринованные арбузы получаются сочными и невероятно полезными за счет множества витаминов в их составе, которых так не хватает зимой.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Арбуз – 1 шт.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Листья хрена – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Нарезаем арбуз небольшими кусочками, удаляя при этом кожуру. Выстилаем дно стерилизованных банок, листьями хрена, сверху выкладывая куски арбуза.
2. Добавляем в воду сахар с солью, лавровый лист и горошины перца. Доводим смесь до кипения и заливаем ее в банки.
3. Банки накрываем крышками и оставляем настаиваться в течение 20 минут.
4. Засыпаем в банки лимонную кислоту и закатываем.
5. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать.
6. Готовые арбузы убираем в прохладное место. Приятного аппетита!

Арбузы в литровых банке в маринаде с уксусом

🕜3 час. 55 мин. 🕜25 🍴6 🖨

Консервированные арбузы, приготовленные по этому рецепту, отличаются нежным кисло-сладким вкусом и вкусным маринадом, который также годится к употреблению. Для такого блюда подойдут даже неспелые арбузы.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Арбуз – 2 кг.
• Соль – 40 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Вода – 1,2 л.
• Уксус 9% – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Арбуз вымываем и нарезаем не крупными треугольниками.
2. Готовые кусочки складываем в тарелку.
3. Выкладываем кусочки арбуза в простерилизованные банки как можно плотнее.
4. Отмеряем необходимое количество сахара и соли.
5. Воду заливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Всыпаем сахар с солью и кипятим в течение 5 минут. Затем вливаем в маринад уксус.
6. Еще раз доводим маринад до кипения и разливаем по банкам с арбузами. Накрываем их горячими крышками и отправляем в выстланную полотенцем кастрюлю с кипящей водой. Оставляем банки стерилизоваться около 10 минут.
7. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом, пока они не остынут. Приятного аппетита!

Консервированные арбузы на зиму с аспирином

🕜3 час. 55 мин. 🕜25 🍴6 🖨

Простой метод консервации арбузов на зиму. В данном рецепте арбузы маринуются вместе с виноградом, что добавляет вкусу блюда тонкости и разнообразия. Консервация в данном рецепте происходит за счет таблеток аспирина.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Арбуз – 500 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 5 ст. л.
• Виноград белый – 300 гр.
• Аспирин – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Складываем нарезанные треугольниками арбузы вместе с виноградом в стерилизованные банки.
2. Наливаем в банки кипяток и оставляем настаиваться около 20 минут.
3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения.
4. Закладываем в банку 3 таблетки аспирина.
5. Кипящий маринад заливаем обратно в банки, закупориваем их стерильными крышками.
6. Банки укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!

Сладкие арбузы на зиму с медом в банках

🕜3 час. 55 мин. 🕜25 🍴6 🖨

Чтобы маринованные арбузы были сладкими, в маринад можно добавить мед, как мы и будем делать в этом рецепте. Приготовленные таким образом арбузы выходят очень вкусными и ароматными, а главное – могут храниться всю зиму.

Время готовки: 6 ч.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Арбуз – 400 гр.
• Мед – 20 гр.
• Сахар-песок – 1 ст. л.
• Соль – 10 гр.
• Уксус 6% – 50 гр.
• Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем арбуз не крупными кусками, оставляя кожуру, и выкладываем кусочки в стерилизованные банки.
2. Заливаем в банки кипяток и оставляем настаиваться в течение 15 минут.
3. Сливаем жидкость из банок, добавляем в нее сахар и соль.
4. После этого добавляем в будущий маринад мед.
5. Затем вливаем уксус и отправляем маринад вариться до закипания.
6. Разливаем маринад по банкам и закатываем их крышками.
7. Переворачиваем банки вверх дном, так мы сможем проверить герметичность закатки.
8. Банки укутываем теплым одеялом и оставляем остывать. Готовые арбузы следует хранить в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Приятного аппетита!

Маринованные арбузы в банках на зиму с чесноком

🕜3 час. 55 мин. 🕜25 🍴6 🖨

Необычный рецепт маринованных арбузов с незабываемым вкусом. Сочетание острого и сладкого приятно порадует всех за столом, а храниться такое блюдо может несколько месяцев при всей простоте его приготовления.

Время готовки: 2 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Арбуз – 1 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Перец горький – 1 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахар-песок – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 3 ст. л.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем арбуз треугольными дольками так, чтобы они хорошо проходили в банку.
2. Отбираем необходимое количество перца и чеснока.
3. Также отмеряем сахар, соль и уксус.
4. Нарезаем чеснок и горький перец тонкими пластинками.
5. Засыпаем перец и чеснок в банку.
6. Выкладываем в банку кусочки арбуза, плотно их утрамбовывая.
7. Заливаем в банку кипящую воду, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Сливаем воду, кипятим ее еще раз и снова разливаем по банкам, оставляя на 15 минут.
8. Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем сахар с солью и доводим жидкость до кипения. После того, как смесь покипит около 3 минут, вливаем уксус и кипятим еще несколько минут. Разливаем маринад по банкам, закатываем их и переворачиваем вверх дном.
9. Банки укрываем теплым пледом или одеялом и оставляем остывать до комнатной температуры. Приятного аппетита!

Арбузы на зиму – 10 рецептов арбузов на зиму. Рецепты заготовок на зиму

Арбузы на зиму – диковинка, скажете вы? Возможно, но только первое время. С этой заготовкой так легко войти во вкус, что того и гляди придется расширять кладовку. А сколько удивления будет у гостей, когда вы предложите им попробовать эту оригинальную закуску! Согласитесь, кусочек сладкого сочного арбуза в зимнее время – это просто мечта! В общем, решено – маринованным арбузам непременно быть!

Для консервирования лучше всего подойдут арбузы средней спелости – недозревшие экземпляры могут получиться невкусными, тогда как перезревшие быстро потеряют форму при термической обработке и хранении. Арбуз выбирайте крепкий с кожурой яркого цвета без большого количества пожелтевших пятен и вмятин. Оптимально использовать плод весом от 5 до 7 кг. Нередко купленный арбуз, несмотря на учет всех нюансов при его выборе, оказывается недостаточно вкусным и сладким. Не беда, его тоже можно использовать для заготовки на зиму. Например, соленые арбузы из таких плодов получатся очень вкусные. В том случае, если вы применяете ароматный маринад со специями, вкус «неблагополучного» арбуза будет с легкостью улучшен. Отлично подойдет несладкий арбуз и для приготовления сока или компота, ведь дополнительную сладость напитку можно придать с помощью сахара. Если вы хотите получить хрустящие кусочки арбуза, плоды лучше брать слегка недозрелые, а переспевшие оставить для сладких заготовок. Маленький совет относительно особо сладких арбузов – их природную сладость отлично оттенит лимонный сок или лимонная кислота.

При заготовке на зиму арбуз чаще всего нарезается длинными треугольными кусочками, которые потом удобно есть. По поводу наличия семечек в арбузах мнение двоякое – с одной стороны, извлекая семечки, можно повредить мякоть, в результате чего кусочки могут развалиться при мариновании; с другой стороны, семечки могут помешать насладиться вкусом закуски. Поэтому, если вы все-таки решили их извлечь, делайте это очень аккуратно. То же самое касается кожуры – ее можно срезать, а можно и оставить, так как с кожурой кусочки арбуза в банках смотрятся более аппетитно. Утрамбовывать арбузные кусочки в банки следует осторожно, не надавливая сильно, чтобы не вышел сок.

В качестве консерванта при мариновании арбузов могут использоваться столовый уксус или лимонная кислота. К выбору специй и дополнительных ингредиентов следует подойти избирательно, потому что арбуз – это все-таки не овощ. Лучшим вариантом будут листья смородины, листья мяты, гвоздика, корица, веточки сельдерея, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, чеснок и мед – с этими компонентами ваши арбузы на зиму получатся просто восхитительными. В том случае, если ваш маринад имеет выраженный кисло-соленый вкус, лучше всего взять сладкий арбуз, чтобы оттенить его вкус. Если вы готовите из арбуза сок или компот, обязательно добавляйте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы напиток сохранил свой яркий цвет.

Вот, в принципе, и все основные советы, а теперь давайте же поскорее заготовим вкуснейшие арбузы на зиму!

Арбуз на зиму сладкий

Ингредиенты:
2 кг арбуза,
100-150 г сахара,
1 столовая ложка соли,
6 бутонов гвоздики,
6 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка лимонной кислоты,
1 л воды.

Приготовление:
Арбуз нарезать длинными треугольными ломтиками, кожуру не удалять. Аккуратно уложить кусочки в стерилизованные банки, предварительно положив на дно каждой специи. Влить в банки кипяток доверху, прикрыть банки стерилизованными крышками и оставить на 10 минут. После этого воду слить обратно в кастрюлю, добавить сахар, соль и лимонную кислоту. Довести до кипения, помешивая, и залить получившимся маринадом арбузные ломтики. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

Маринованный арбуз на зиму

Ингредиенты:
2-2,5 кг арбуза,
1 чайная ложка горошин черного перца,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
4 чайные ложки сахара,
2 чайные ложки (с верхом) соли.

Приготовление:
Арбуз нарезать небольшими треугольниками. Кожуру срезать или оставить – по желанию. Разложить арбуз по двум литровым банкам. Влить кипяток, прикрыть банки крышками и оставить на 10-15 минут. После этого воду слить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Тем временем добавить в банки черный перец, сахар, соль и уксус, разделив все ингредиенты пополам. Снова разлить кипяток по банкам и закатать. Банки слегка потрясти, чтобы все компоненты растворились, поставить вверх дном, накрыть пледом и дать полностью остыть в таком положении.

Хрустящие арбузы на зиму с медом и хреном

Ингредиенты:
2 кг арбуза,
30 г хрена,
1 столовая ложка меда,
1 столовая ложка соли,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок поместить нарезанный хрен. Выложить нарезанный на кусочки арбуз. Налить воду в кастрюлю, добавить мед и соль, размешать. Довести до кипения, влить уксус и разлить кипящий маринад по банкам. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть, укутав их теплым пледом.

Маринованные арбузы в банках на зиму

Ингредиенты:
1 арбуз весом около 10 кг,
На 1 л рассола:
1 столовая ложка соли,
1,5 столовой ложки сахара,
1 чайная ложка лимонной кислоты,
На одну 2-литровую банку:
6 зубчика чеснока,
2 веточки сельдерея,
4 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца,
2-3 соцветия укропа.

Приготовление:
На 10-килограммовый арбуз потребуется примерно 8 литров рассола и 8 двухлитровых банок. Заполнить банки специями и положить в каждую по 3 зубчика чеснока, разрезав их на несколько кусочков. Для каждой банки потребуется вскипятить около 1,3 л воды. Арбуз нарезается следующим образом – сначала большим кругом, а затем на острые треугольники. Кожуру можно срезать или оставить – по желанию. Уложить ломтики арбуза в банки вертикально, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Влить в банки кипяток, прикрыть банки крышками и оставить на 30-40 минут. Далее воду нужно слить обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения. Тем временем в каждую банку положить по 3 зубчика чеснока и простерилизовать крышки. Влить в каждую банку приготовленный маринад до самого верха и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Арбуз кусочками в сиропе на зиму

Ингредиенты:
500 г арбузной мякоти (без кожуры),
500 г сахара,
1/2 лимона.

Приготовление:
Арбузную мякоть нарезать небольшими кубиками, выложить в сотейник, довести до кипения и проварить 5 минут. Выложить арбуз в миску, посыпать сахаром и выжать лимонный сок. Оставить арбуз на пару часов, перемешивая за это время 2-3 раза. Выложить арбузную массу вместе с сиропом в сотейник, довести до кипения и варить 5 минут. Разложить арбуз по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и остудить под одеялом.

Маринованные арбузы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
На 1,5 литровую банку:
500-700 г арбуза,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка соли,
6-8 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
1 зонтик укропа,
1 зубчик чеснока,
600-700 мл воды.

Приготовление:
Положить в банки лавовый лист, горошины перца, зонтик укропа и зубчик чеснока, разрезанный пополам. Уложить арбуз, нарезанный ломтиками. Влить в банки кипяток доверху и прикрыть крышками. Оставить на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, долить еще немного воды при необходимости, добавить сахар и соль. Перемешать, довести до кипения, размешать с уксусом и разлить маринад по банкам. Быстро закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть пледом и дать остыть.

Арбузы на зиму с медом и чесноком

Ингредиенты:
5 кг арбуза,
2 головки чеснока,
9 столовых ложек меда,
6 столовых ложек соли,
6 столовых ложек 9%-ного уксуса,
4 л воды.

Приготовление:
Подготовить три банки объемом 3 литра. Арбуз нарезать небольшими кусочками, шкурку лучше оставить. Выложить в банки зубчики чеснока, а затем кусочки арбуза. Арбуз нужно плотно утрамбовать, стараясь при этом не повредить мякоть. Залить банки кипятком, через 10 минут слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль и мед. Довести до кипения, помешивая. Затем влить уксус, размешать и сразу залить в банки кипящий маринад. Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и дать полностью остыть.

Арбузный сок на зиму

Ингредиенты:
3 кг арбузов,
80 г сахара,
10 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Арбузную мякоть нарезать на кусочки, удалив шкурку и семена. Измельчить мякоть с помощью блендера или кухонного комбайна до получения однородной консистенции. Получившуюся массу перелить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения и проварить от 5 до 10 минут, снимая образующуюся пену. Разлить сок по стерилизованным банкам, герметично укупорить и дать остыть под одеялом, перевернув банки вверх дном.

Арбузы на зиму – очень интересная на вкус домашняя заготовка, которую обязательно нужно попробовать! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Консервированные арбузы в банках с аспирином — маринованные и без стерилизации

Рекомендуем приготовить маринованные арбузы в банках с аспирином. Арбузная пора — конец лета и начало осени. Она так коротка, что мы не успеваем вдоволь насладиться бархатной, сочной и прохладной мякотью. В наших силах сохранить до весны ароматную память о лете.

Ацетилсалициловая кислота — прекрасный консервант, который заменяет уксус или лимонную кислоту. В небольших количествах вкус аспирина не ощущается и не несет никакого вредного воздействия.

Приготовим вкусную, оригинальную и легкую закуску. Представьте себе, как замечательно холодным зимним днем, когда за окном падает снег, открыть баночку маринованных арбузов. По дому разнесется непередаваемый запах свежести, как напоминание о лете. 

Не стоит делать этих заготовок очень много — через 8-9 месяцев они потеряют свой вкус, аромат и цвет. Для консервирования лучше всего подойдут арбузы слегка недозрелые, с плотной мякотью. Если взять перезревшие плоды, то под действием высокой температуры они превратятся в кашу.

Ингредиенты на 3 банки объемом 1 литр

• Арбуз — 4 кг;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Соль крупная — 1,5 ст. л.;
• Аспирин — 3 таблетки (0,5 мг)

Банки и крышки у нас уже вымыты с содой, простерилизованы.

Арбуз чисто вымоем, обсушим, нарежем на дольки. Многие хозяйки маринуют с коркой. Некоторые срезают только зеленую верхнюю, жесткую ее часть до белой полоски. Мы полностью удалим корочку. Семечки можно оставить или убрать. Мы решили сделать без косточек — так закуску есть будет удобнее.

В стерильные банки плотно уложим кусочки, не прижимая и не придавливая. Так ломтики сохранят свою форму. Нужно учитывать, что при термической обработке они прилично потеряют в объеме. Но этот недостаток сполна компенсируется замечательным вкусом рассола.

Вскипятим около двух литров воды. Зальем арбуз в банках кипятком, накроем крышками и оставим на 20 минут.

{banner_zamena 1}

Время прошло, воду из банок сливаем в кастрюлю и опять доводим до кипения. Пока вода нагревается, в каждую банку кладем по половине столовой ложки соли крупного помола, 1 столовую ложку сахара и одну таблетку аспирина. Аспирин можно предварительно раздавить.

Можно поступить немного по-другому: в банки положим по таблетке, а в кипящую воду добавим 1,5 столовых ложки соли и 3 — сахара.  Дождемся их полного растворения.

Получившийся рассол заливаем в банки и сразу закатываем их крышками. Аккуратно покачаем каждую баночку, чтобы таблетка растворилась. Перевернутые вверх дном закатки ставим на полотенце, плотно укутываем одеялом. Оставим их до полного остывания. Такой способ заготовки не требует дополнительной стерилизации.

Важно! Для маринада подходит только обычный аспирин в таблетках (ацетилсалициловая кислота). Ни в коем случае не берем шипучий или в порошке — у этих препаратов другой состав, с ними заготовки не получатся.

Храним консервированные арбузы с аспирином в прохладном месте при постоянной температуре, без доступа света. Холодильник — идеальный вариант.

Приведенный рецепт можно разнообразить, добавляя новые ингредиенты. Можно в каждую баночку положить по два кружочка лимона, предварительно очищенного от цедры. Аромат будет бесподобный.

Если вам нравится более пикантный вкус — закройте на зиму банки арбузов с чесноком, перцем чили и пряными травами. Аспирин можно заменить лимонной кислотой или уксусом.

Можно сделать заготовки сладкими, для этого уберем соль, увеличим количество сахара, добавим лимонные или апельсиновые дольки без шкурки (чтобы не было горечи). Обязательно добавим вместо соли лимонную кислоту, она послужит дополнительным консервантом. Пробуйте. Наслаждайтесь новыми вкусами. Приятного вам аппетита!

фото рецепты с сахаром, укусом, аспирином, горчицей

Мариновать арбузы на зиму можно разными способами, на выходе всегда получается чудесная закуска с летним ароматом. Чтобы банки не взорвались, а вкус готового продукта получился изумительным, необходимо точно следовать рецептам. Калорийность заготовки составляет около 36 ккал на 100 г.

Арбуз на зиму с аспирином – очень простой пошаговый рецепт с фото

Для любителей летней ягоды представляем доступный и простой рецепт консервации на зиму. Используя его легко удивить близких вкусным лакомством в холодную пору.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Арбуз спелый: 1 шт.
• Сахар: 3 ст. л.
• Лимон: 2 дольки
• Аспирин: 2-3 таблетки
• Соль: 1 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Для начала арбуз нужно хорошенько вымыть и порезать дольками.

2. Для одной 3-х литровой банки понадобится всего 2 ломтика лимона (обязательно нужно убрать горькую цедру).

3. Плотно уложить все кусочки.

4. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, добавить соль и сахар. В банку опустить лимонные дольки, всыпать растолченную таблетку аспирина.

5. Довести маринад до кипения. Залить его обратно и укупорить крышкой. Перевернуть.

6. Вот так просто, быстро и легко можно заготовить на зиму прекрасную закуску, которую подают в качестве пикантной закуски.

Рецепт засолки арбузов на зиму с горчицей

Простой способ посола арбузов. Они получаются ядреные, как из настоящей бочки. Горчица добавляется не только для вкуса, больше преследуется другая цель. Порошок предупреждает появление плесени, закисание, борется с микробами.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. порошка горчицы;
• арбуз.

Как консервировать:

1. Нарезать арбуз такими кусками, которые войдут в банку и лягут плотными слоями. Косточки сверху убрать, внутри ломтиков можно оставить.
2. Сахар с горчицей и солью смешать в сухой миске.
3. Укладывать арбузные ломтики слоями, посыпая приготовленной смесью.
4. Наполнить банку доверху, надеть плотную капроновую крышку.
5. Поставить в холодильник на сутки. За это время объем уменьшится на треть или даже наполовину. Можно по желанию переложить в банку меньшего размера.
6. Спустить заготовку в подвал, оставить в прохладном месте минимум на месяц.

Можно арбуз солить в большой посуде, например в ведре или банке на 5-10 литров, но в этом случае нужно пропорционально увеличить количество всех специй.

Как замариновать арбузы на зиму с лимонной кислотой

Рецепт для тех хозяек, которые не любят уксус в заготовках либо просто заботятся о желудках членов своей семьи. Лимонная кислота тоже является консервантом. Она прекрасно сохраняет консервацию до зимы.

Ингредиенты:

• Арбуз – примерно 2 кг;
• 70 г сахара;
• 25 г соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Что делать:

1. Разрезать вымытый арбуз вдоль пополам, затем еще несколько раз, чтобы получились треугольные дольки.
2. Каждую порезать поперек кусочками 2-3 см толщиной. Они должны легко проходить через горлышко.
3. Сложить в трехлитровую тару. Набивать нужно очень плотно, но не ломать мякоть. Уже после первой заливки появится много свободного места.
4. Залить крутым кипятком, накрыть, оставить на полчаса, чтобы дольки хорошо прогрелись.
5. Слить воду, вскипятить, повторно залить. Оставить на 10-15 минут.
6. Еще раз слить всю воду в кастрюлю, ввести специи, прокипятить три минуты, добавить кислоту, быстро размешать и залить арбузы маринадом.
7. Сразу банку закатать, поставить вверх дном и выдержать не меньше суток под одеялом.

Полезный совет! Часть воды выпарится при кипячении со специями. Можно подлить 40-50 мл, чтобы маринада наверняка хватило.

Острые маринованные арбузы в банках – с чесноком и перцем

Арбузы невероятно хороши в остром виде, здесь именно такой рецепт. Он рассчитан на одну трехлитровую банку, которую нужно заранее прогреть над паром.

Ингредиенты:

• арбуз;
• 45 г соли;
• 80 г сахара;
• 2 стручка чили;
• 1 головка чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 2 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. В стеклянную емкость опустить зонтик укропа.
2. Перец нарезать тонкими кольцами, чеснок просто очистить. Если зубчики крупные, разрезать пополам.
3. Уложить в тару арбузные кусочки, пересыпая чили и чесноком.
4. Залить кипятком, оставить для прогревания (15-20 минут).
5. Слить воду, ввести специи, прокипятить.
6. Залить содержимое банок маринадом, под крышку вести эссенцию.
7. Закатать. Оставить в перевернутом виде на сутки.

Важно! Первый раз кипяток нужно наливать в банку медленно, давая стеклу прогреться. Иначе оно просто лопнет.

Сладкие арбузы на зиму в банках

Необязательно готовить из арбузов именно пикантную несладкую закуску, можно сделать и замечательный десерт с ароматом лета.

Ингредиенты:

• арбузы;
• сахар;
• лимон.

Приготовление:

1. Нарезать вымытый плод кусочками, убрать косточки, можно срезать корку, но необязательно.
2. Наполнить литровые банки.
3. Залить кипятком, прогреть четверть часа, затем слить всю воду в кастрюлю.
4. Добавить сахар из расчета 3 полные ложки на одну банку.
5. Влить лимонный сок с расчетом 1 ст. л. на банку.
6. Проварить 2 минуты после закипания.
7. Залить сиропом, закатать и перевернуть.
8. Выдержать пару дней под одеялом.

Можно не просто добавить сок лимона, но и ввести немного тертой цедры. Целые дольки цитрусов лучше не класть, они дадут горечь.

Рецепт арбузов на зиму без стерилизации

Можно сказать, что это классический рецепт консервирования с уксусом. Помимо него понадобится немного жгучего перца и лимон.

Ингредиенты:

• 2 кг арбуза;
• 60 мл уксуса;
• 1-2 ломтика лимона;
• кусочек острого перца;
• вода;
• 25 г соли;
• 75 г сахара.

Что делать:

1. В банку отправить перец и лимон.
2. Наполнить доверху кусочками арбуза. Корки можно оставить, но семена желательно выбрать насколько это возможно.
3. Залить кипятком, прогреть четверть часа.
4. Надеть крышку с отверстиями, слить воду в кастрюлю, вскипятить и повторить заливку еще раз.
5. Слить очередную воду. Добавить в нее все, кроме уксуса.
6. Проварить маринад пару минут, влить уксус и сразу снять с плиты.
7. Залить прогретые арбузы, закатать.

В рецептах без стерилизации крайне важно уделять внимание чистоте посуды, тщательно обрабатывать банки и крышки.

Очень вкусные маринованные арбузы на зиму без корочки

Арбузные корки несъедобные, именно в них скапливаются вредные вещества и удобрения. К тому же они занимают много места. Следующий рецепт подходит только для плодов с плотной мякотью, ломтики должны хорошо держать форму.

Ингредиенты:

• 40 мл уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 40 г сахара;
• арбуз.

Инструкция по шагам:

1. Арбуз разделить на небольшие кусочки, с каждого срезать корочку. Косточки убрать.
2. Разложить в литровые банки.
3. Приготовить маринад, специи указаны в количестве на 1 литр воды.
4. Размешать до растворения, вскипятить, соединить с уксусом, залить в банки.
5. Установить емкости на ткань в кастрюлю, аккуратно влить горячую воду. Накинуть металлические крышки.
6. После закипания воды в кастрюле установить таймер или просто засечь время. Стерилизация будет длиться четверть часа.
7. Далее остается только аккуратно извлечь тару из кастрюли и закатать.

Важно! Не стоит выковыривать семечки пальцами, это не гигиенично и нарушает целостность мякоти. Лучше всего убирать их кончиком маленького ножа.

Засолка арбузов на зиму в 3-х литровых банках – на что следует обратить внимание

Если арбузы плохо прогрелись, они не будут долго стоять. Поэтому важно давать время постоять не меньше 15 минут при каждой заливке.

Если рецепт предусматривает стерилизацию, важно найти подходящую для трехлитровой тары кастрюлю, так как вода должна доставать до «плечиков».

При укладке ломтиков в большие банки нижние кусочки мнутся и ломаются, превращаются в «кашу». Чтобы этого не происходило, лучше выбирать слегка недозрелые плоды.

Особенности заготовки арбузов на зиму в литровых банках

Ломтики арбузов в мелкой таре плохо прогреваются. Как ни укутывай банки, самостерилизация под одеялом быстро сходит на нет. По этой причине при заготовке в таре малой емкости стоит использовать рецепты со стерилизацией в воде.

Арбузы очень сильно теряют в объеме при заливке горячим маринадом. После остывания ломтики могут занимать только 2/3, а то и половину емкости. По этой причине маленькие банки использовать невыгодно или же нужно их очень плотно забивать мелкими кусочками.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Рецепт маринованных арбузов в банках на зиму

В моей семье очень любят такие арбузы, маринованные в банках на зиму.  Когда-то давно мне попался этот рецепт в одной старой кулинарной книге. Очень удивилась, что в состав входит чеснок, но поверьте, это так вкусно! Арбуз по этому рецепты получается сладковатый, с легкой кислинкой, по вкусу хватает и сахара, и соли. Рекомендую!

Для приготовления маринованных арбузов в банках на зиму потребуется:

уксус 9% — 50 мл.

сахар — 4 ст. л.;

соль — 1 ст. л.

Расчет ингредиентов дан на 1 трехлитровую банку.

Арбуз хорошо вымойте.

Вымойте банки и простерилизуйте. Я обычно стерилизую банки так: в кастрюлю наливаю воду, сверху ставлю специальный круг для стерилизации и отправляю кастрюлю на огонь, когда вода закипит, ставлю банку на круг горлышком вниз, чтобы банка не касалась кипящей воды, уменьшаю огонь до минимального и стерилизую банку над паром в течение 3-5 минут.

В отдельной кастрюльке прокипятите крышки: в кастрюльку с кипящей водой поместите крышки для закатки (не забудьте проверить, чтобы в крышечках была резинка) так, чтобы они полностью были покрыты водой, кипятите 2-3 минуты на небольшом огне. Если Вы не сразу будете заполнять простерилизованные банки, тогда прикройте их прокипяченной крышкой.Нарежьте арбуз на кусочки. Кожуру, по желанию, можно не очищать, я всегда закрываю с ней. Кусочки должны быть такими, чтобы легко входили в банку. Я обычно разрезаю арбуз на 4 части и дальше режу арбуз на треугольники.

На дно банки поместите чеснок, очищенный от кожуры, затем полностью заполните банку арбузными дольками.

Вскипятите воду и залейте банку с арбузом до самого верха, накройте крышечкой, укутайте полотенцем. В таком положении банки с арбузами необходимо выдержать 40 минут.

Затем воду слейте при помощи специальной крышечки с дырочками.

Посчитайте литраж той воды, которая была в банке (эта вода нам больше не понадобится). Возьмите такое же количество чистой воды, какое было в банке с арбузами, и вскипятите вместе с сахаром и солью, проварите в течение нескольких минут до полного растворения кристаллов сахара и соли. Берётся именно чистая вода, потому что арбуз мог обрабатываться, так мы убережем нашу заготовку. Примерно, на трехлитровую банку идет 2 литра маринада. В каждую трехлитровую банку с арбузами влейте 50 мл 9% уксуса, затем залейте маринадом до самого верха, чтобы вода потекла через край. Накройте банку крышкой и закатайте. Переверните банку крышечкой вниз, укутайте на двое суток.

Банки с арбузами, маринованными на зиму по этому рецепту, прекрасно хранятся как в квартире, так и в погребе, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

Консервация продуктов: основы консервирования фруктов

Фрукты можно консервировать с помощью метода кипящей водяной бани, поскольку они содержат достаточно высокий уровень кислоты, чтобы предотвратить рост спор Clostridium botulinum и выработку токсина ботулизма. Кроме того, когда фрукты правильно консервированы, они достаточно долго нагреваются при достаточно высоких температурах, чтобы уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу.

Оборудование

Консервная машина с водяной баней может представлять собой любой большой металлический контейнер с установленной крышкой, достаточно глубокой, чтобы разместить на дне подставку, банки, от 1 до 2 дюймов воды над банками и от 2 до 4 дюймов свободного пространства для кипячение.

Устройство для консервирования под давлением также может использоваться вместо консервного устройства с водяной баней, если оно достаточно глубокое. Закройте крышку, но не закрывайте ее. Оставьте кран и / или вентиляционное отверстие открытыми, чтобы пар мог выходить и давление не повышалось во время нагрева. Как и в случае с консервной баней на водяной бане, во время обработки банки должны быть покрыты водой на 1-2 дюйма, и следует учитывать пространство для кипячения.

Используйте стандартные банки и крышки для консервирования . Не рекомендуется использовать коммерческие банки для пищевых продуктов, такие как банки для майонеза и кофе, поскольку они могут не запечатываться должным образом и с большей вероятностью сломаются, чем стандартные банки для консервирования.Проверьте банки, кольца и крышки на предмет дефектов. Ищите сколы, трещины, вмятины, ржавчину и все остальное, что может помешать герметичности уплотнений. Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните.

Подготовьте состоящие из двух частей металлические крышки в соответствии с инструкциями производителя. Кольца можно использовать повторно, если они не заржавели, не помяты и не повреждены; крышки можно использовать только один раз.

Подготовка продукции

Выбирайте для консервирования свежие твердые фрукты. Тщательно мойте все фрукты, независимо от того, будут ли они обрезаться.Не замачивать; замачивание может привести к потере вкуса и питательных веществ. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков.

Предотвращение потемнения

Некоторые плоды темнеют при очистке или разрезании, а затем на воздухе. Выберите одну из этих обработок, чтобы замедлить это естественное явление при подготовке фруктов к консервированию:

• Используйте коммерческую смесь аскорбиновой кислоты, доступную в продуктовых магазинах и аптеках, приготовленную в соответствии с инструкциями на упаковке.
• Бросьте фрукты в раствор из 1 чайной ложки или 3000 миллиграммов аскорбиновой кислоты (витамина С) и 1 галлона воды.Также можно использовать таблетки витамина С. Перед продолжением слейте воду из фруктов.
• Бросьте фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока (1 чайная ложка пищевой лимонной кислоты или стакана лимонного сока на 1 галлон воды). Перед продолжением слейте воду из фруктов.

Варианты подслащивания

Сахар помогает консервированным фруктам сохранять форму, цвет и аромат, но не нужен для предотвращения порчи. Фрукты также можно залить горячей водой или соком. Обработка несладких и подслащенных фруктов одинакова.Любое из следующего может быть использовано для придания сладости.

Сахар Сыр до

Смешайте сахар с водой и нагрейте до растворения сахара; при необходимости снимите. Используйте пропорции для получения желаемой сладости. Приведенная ниже таблица может использоваться в качестве руководства и позволяет приготовить достаточно сиропа для 9-пинтовой загрузки консервного автомата.

Вода	Сахар	Тип сиропа
6½ стакана	¾ чашка	Очень легкий (10 процентов сахара)
5 стаканов	1½ стакана	Светлый (20% сахара)
5 стаканов	2 л чашки	Средний (30% сахара)
5 чашек	3 л чашки	Тяжелая (40% сахара)

Сок

Неподслащенный яблочный сок, ананасовый сок или сок белого винограда могут быть хорошими вариантами, в зависимости от типа обрабатываемых фруктов.Эти соки можно добавлять в разбавленных или неразбавленных, в зависимости от личных предпочтений. Сок также можно извлечь из самого плода. Для извлечения сока спелые, крепкие, сочные фрукты тщательно раздавить. Нагрейте до кипения (от 185 ° F до 210 ° F) на слабом огне. Процедите через пакетик для желе или марлю.

Сахар, смешанный непосредственно с фруктами

Добавьте от до ½ стакана сахара в каждую кварту подготовленных фруктов. Доведите до кипения на слабом огне. Упакуйте фрукты, пока они горячие, в горячий сок, который готовится.

Подсластители, кроме сахара

Легкий кукурузный сироп, светло-коричневый сахар или мед с мягким вкусом могут заменить до половины сахара, используемого при консервировании фруктов. Лучше не использовать патоку, сорго или другие сиропы с сильным вкусом; их вкус подавляет фруктовый вкус и может сделать фрукты темнее.

Искусственные подсластители

Некоторые искусственные подсластители можно добавлять в жидкости перед консервированием. Другие подсластители следует добавлять в консервированные фрукты в простой воде непосредственно перед подачей на стол.Подсластители на основе сахарина могут горчить во время обработки. Подсластители на основе аспартама теряют свою подслащивающую способность во время обработки. Проверьте этикетки на наличие эквивалента желаемого сладкого вкуса.

Консервный сок

Грейп Джу Айс

Выбирайте фрукты хорошего качества для употребления в свежем виде и для приготовления пищи. Хорошо подойдут сладкие, хорошо окрашенные, твердые, зрелые плоды. В среднем 24,5 фунта дают 7 кварт; 16 фунтов дают 9 пинт.Следуйте инструкциям по приготовлению сока, приведенным в таблице в конце этого информационного бюллетеня.

Яблочный сок

Яблочный сок хорошего качества производится из смеси различных сортов. Для достижения наилучших результатов покупайте свежий сок у местного производителя сидра в течение 24 часов после его отжима. Следуйте инструкциям по приготовлению сока, приведенным в таблице в конце этого информационного бюллетеня.

Наполнение банок

Метод сырой упаковки

Поместите сырые подготовленные фрукты в банки и залейте горячим сиропом, соком или водой.Плотно упаковывайте, потому что сырые фрукты дают усадку во время обработки. Сырые упакованные фрукты с большей вероятностью будут плавать. Проверьте таблицу в конце этого информационного бюллетеня, чтобы узнать, сколько свободного пространства следует оставить между верхом фрукта и крышкой банки.

Метод горячей упаковки

Нагрейте фрукты в сиропе, воде, экстракте сока или на пару перед тем, как поместить их в банки. Неплотно упакуйте и залейте желаемой горячей жидкостью. Проверьте таблицу в конце этого информационного бюллетеня, чтобы узнать, сколько свободного пространства следует оставить между верхом фрукта и крышкой банки.

Уплотнительные банки

Удалите захваченные пузырьки воздуха, проведя неметаллическим шпателем по внутренней стороне стенок банки. При необходимости добавьте еще жидкости. Протрите край банки чистой влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки пищи. Подготовленные крышки накройте банками и металлическими кольцами. Закрутите металлические ленты плотно кончиками пальцев. Избегайте чрезмерного затягивания.

Подготовка устройства для консервирования

Заполните канистру водой наполовину. Чтобы не разбить банку, предварительно нагрейте воду до 140 ° F для сырых упакованных фруктов или до 180 ° F для фруктов в горячей упаковке.Поместите закрытые банки в консервную банку и добавьте кипяток по мере необходимости, чтобы вода протянулась на 1-2 дюйма над крышками. Закройте контейнер для консервных банок крышкой и включите горелку на максимальную температуру. Доведите воду до сильного кипения. Уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение, и начните отсчет времени. См. Конкретное время обработки в таблице в конце этого информационного бюллетеня. Добавляйте кипяток по мере необходимости во время обработки. По окончании обработки выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку консервного банки и снимите банки с помощью подъемника.Затем положите их на подставку, сухое полотенце или газету. Не ставьте банки на прохладную поверхность, так как они могут разбиться. Не затягивайте кольца и не прикасайтесь к крышкам, пока банки не остынут. Дайте банкам остыть, не трогая, вдали от сквозняков в течение 12–24 часов.

Проверка пломб и хранение

Прислушайтесь к знакомому звуку и обратите внимание на небольшое углубление в центре крышки, чтобы убедиться, что крышка плотно закрыта. Снимите кольцевые ленты, протрите банки влажной тканью и добавьте этикетки.Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Признаки порчи

Если банка не кажется полностью нормальной до или после открытия, не используйте. Сюда входят протекающие банки, выпуклые крышки и брызги при открытии. Если во время приготовления пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

Руководство по консервированию для подготовки и обработки фруктов с использованием ванны с кипящей водой
Фрукты	Стиль упаковки	Размер банки	Минут времени обработки на высотах…		Препарат
			0–1000 футов	1 001–3 000 футов
Яблоки (нарезанные)	Горячий	пинт или квартов	20	25	При желании приготовьте сироп. Разрезать яблоки, сердцевину и нарезать ломтиками. Используйте средство против потемнения. Осушать. Варите яблоки 5 минут в 1 пинте сиропа, сока или воды на 5 фунтов яблок; время от времени помешивайте. Наполните банки горячими ломтиками и горячей жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Яблочный сок	Горячий	пинт или квартов	5	10	Охладите свежий (покупной) сок на 24–48 часов. Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и выбросить осадок. Процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или через двойной слой влажной марли. Быстро нагрейте, периодически помешивая, пока сок не закипит. Немедленно заполните стерильные пол-литровые или квартовые банки или наполните чистые горячие пол-галлоновые банки, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
		пол-галлона	10	15
Яблочное пюре	Горячий	Пинт	15	20	Приготовьте яблочное пюре (подслащенное или несладкое). Нагрейте до закипания. Разложите по банкам горячее яблочное пюре; оставьте свободное пространство в полдюйма.
		Кварты	20	25
Абрикосы (разрезанные пополам или нарезанные)	Горячий	Пинт	20	25	Приготовьте так же, как персики, но при желании оставьте кожицу без кожицы.
		Кварты	25	30
Ягоды, целые (черника, ежевика, смородина, черника, бузина, крыжовник, черника, ягоды логана, шелковица, клубника, малина)	Необработанный	Пинт	15	20	Вымойте ягоды в холодной или ледяной воде, чтобы фрукты стали твердыми. Ножницами срежьте «головы и хвосты» крыжовника. Осушать. Приготовить и при желании отварить сироп.Добавьте в каждую банку ½ стакана сиропа, сока или воды. Разложить ягоды по банкам; оставьте свободное пространство в полдюйма. Встряхните банки при наполнении, чтобы получить полную упаковку. Заполните банки на полдюйма сверху кипящим сиропом или водой.
		Кварты	20	25
	Горячий	пинт или квартов	15	20	(Лучше всего подходит для твердых ягод, хорошо держащих форму.) Вымойте и высушите ягоды. Ножницами срежьте «головы и хвосты» крыжовника.Приготовить и при желании отварить сироп. Добавьте в каждую банку ½ стакана сиропа, сока или воды. В сотейнике залейте ягоды водой и нагрейте до кипения 30 секунд. Осушать. Горячие фрукты разложить по банкам и залить кипятком; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Вишня целиком (кисло-сладкая)	Сырье	пинт или квартов	25	30	Вишну вымыть и высушить; при желании удалите ямки. Добавьте в каждую банку ½ стакана горячей воды, сока или сиропа.Разложите фрукты по банкам и залейте горячей жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
	Горячий	Пинт	15	20	Вымойте и высушите вишню; при желании удалите ямки. В большую кастрюлю налейте ½ стакана воды, сока или сиропа на каждую литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполнить банки вишнями и залить варочной жидкостью. Оставьте свободное пространство в полдюйма.
		Кварты	20	25
Фруктовые пюре (кроме инжира, дыни, папайи, спелых манго, кокосов, помидоров)	Горячий	пинт или квартов	15	20	Используйте крепкие, спелые фрукты.Вымойте, при необходимости удалите ямки. Крупные фрукты нарезать кусочками. Отмерьте фрукты в большую кастрюлю. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждую кварту фруктов. Варить на медленном огне до мягкости, часто помешивая. Протолкните через ситечко или пищевую мельницу. При желании добавьте сахар по вкусу. Разогрейте до кипения. Разложите по банкам горячим, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
Виноградный сок	Горячий	пинт или квартов	5	10	Виноград вымытый и стебельный; переложить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы покрыть виноград.Медленно варить, пока кожа не станет мягкой. Процедить через влажный пакетик с желе. Охладите сок на 1-2 дня. Тщательно слейте прозрачную жидкость и сохраните; выбросить осадок. Добавьте сок в кастрюлю и подсластите по вкусу. Нагрейте и помешивайте, пока сахар не растворится и сок не закипит. Немедленно заполните стерильные банки объемом пинту, кварту или полгаллона, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
		пол-галлона	10	15
Виноград, целый	Необработанный	Пинт	15	20	Вымойте, слейте воду и удалите плодоножки с винограда.Разложить виноград по банкам и залить кипятком, сиропом или соком; оставьте один дюйм свободного пространства.
		Кварты	20	25
Грейпфрут и апельсин	Сырье	пинт или квартов	10	15	Вымойте и очистите фрукты; удалите белую ткань, чтобы предотвратить горечь. Наполнить банки с секциями и залить горячим сиропом, соком цитрусовых или кипятком; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Персики или нектарины	Необработанный	Пинт	25	30	Вымойте фрукты. Погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд, чтобы ослабить кожицу. Обмакнуть в холодную воду и очистить. Разрезать пополам, удалить косточки. При желании нарежьте. Используйте средство против потемнения. Осушать. Слившие фрукты разложите по банкам, затем залейте кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
		Кварты	30	35
	Горячий	Пинт	20	25	Вымойте фрукты.Погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд, чтобы ослабить кожицу. Обмакнуть в холодную воду и очистить. Разрезать пополам, удалить косточки. При желании нарежьте. Используйте средство против потемнения. Осушать. Нагрейте высушенные фрукты в горячем сиропе или воде. Горячие фрукты разложить по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
		Кварты	25	30
Груши	Горячий	Пинт	20	25	Груши мыть.Очистите, разрежьте пополам или пополам и удалите сердцевину. Используйте средство против потемнения. Осушать. Сушенные груши отварить 5 минут в сиропе, соке или воде. Горячие фрукты разложить по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
		Кварты	25	30
Ананас	Горячий	Пинт	15	20	Выберите твердые спелые ананасы. Вымойте и очистите, удаляя глазки и жесткие волокна сердцевины.Ломтик или куб. В большой кастрюле добавьте ананас в горячий сироп, воду или сок; тушить 10 минут. Наполнить банки горячими кусочками и залить варочной жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
		Кварты	20	25
Сливы (разрезанные пополам или целиком)	Сырье	кварт	25	30	Мытье и вынос. Консервировать сливы целиком, наколоть кожуру. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек.Разложить фрукты по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
	Горячий	Пинт	20	25	Промойте и вынесите. Консервировать сливы целиком, наколоть кожуру. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек. Добавить сливы в горячий сироп, сок или воду и варить 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 20–30 минут. Наполнить банки горячими сливами и залить варочной жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
		Кварты	25	30
Ревень тушеный	Горячий	пинт или квартов	15	20	Ревень вымыть и нарезать кусочками по полдюйма.Положите кусочки в кастрюлю. Добавьте ½ стакана сахара в каждую кварту ревеня и дайте постоять, чтобы вытек сок. Довести до кипения. Разложить горячим по банкам и залить горячей жидкостью. оставьте свободное пространство в полдюйма.

Ссылки
Andress, E., and J. Harrison. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539. 2009.

.

Рецепт желе из арбуза — Еда в банках

Когда я думаю о фруктах, которые можно консервировать, на ум сразу приходит не арбуз. По правде говоря, я бы даже не подумал о том, чтобы положить его в свой горшок с вареньем, если бы не просьба от моего товарища, бывшего Slashfoodie, Стефа из Cupcake Project.

Она пыталась найти способ приготовить кекс с арбузом, который на вкус был бы полностью из дыни, не прибегая к добавкам, которых нет в природе.Один из ее читателей предложил использовать желе из арбуза, и поэтому она обратилась ко мне с просьбой. Готова ли я попытаться создать такой, который она могла бы использовать в торте?

Я всегда готов принять вызов, поэтому принял удар. Во время готовки меня мучило беспокойство, так как арбузный сок приобрел немного странный запах, когда он был горячим. Я использовал пектин и довел сироп до температуры 220 градусов в надежде получить хороший заливной набор.

Только когда я проверил банки наутро после консервирования, они не застыли плотно.Содержимое было густым, но все еще рыхлым. Я вздохнул и убрал банки, полагая, что мне нужно попробовать еще раз. Однако, прежде чем мне удалось приготовить еще одну партию, я вернулся к первому набору банок и обнаружил, что пока они сидели, пектин активировался, и они отлично желировались. После дегустации я был счастлив обнаружить, что желе было намазываемым, сладким, терпким и сильно арбузным. Еще один вариант лета в банке. Я продана!

Ингредиенты

• 5 стаканов белого сахара
• 5 столовых ложек порошкообразного пектина
• 6 чашек протертого арбуза (удалите семена перед приготовлением пюре)
• 1/2 стакана лимонного сока в бутылках

Инструкции

1. Взбейте сахар и пектин в виде порошка до полного растворения.Смешайте арбузное пюре, сахар / пектин и лимонный сок в большой нереактивной кастрюле.
2. Доведите до кипения и дайте вариться, пока температура образовавшегося желе не достигнет 220 градусов. Это может занять от 15 до 30 минут, в зависимости от ширины кастрюли, температуры плиты и даже погоды. Прежде чем снимать набор с огня, проверьте набор с помощью блюдца, чтобы убедиться, что он застынет.
3. Снять с огня и разлить по подготовленным банкам. Протрите диски, закройте крышки и прикрутите ленты.Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.
4. Когда время истечет, достаньте из консервного автомата и дайте банкам остыть. Когда они достаточно остынут, снимите кольца и проверьте уплотнения. Можно есть сразу или хранить в закрытых банках в прохладном темном месте до года.

Примечания

* Для застывания этого желе может потребоваться до одной недели. Пожалуйста, дайте ему время.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/watermelon-jelly-recipe-2/

Желе из арбуза — домашнее, легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищу желе из арбуза — легко приготовить в домашних условиях! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Желе из арбуза — легко приготовить в домашних условиях! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для печати PDF версии

Сделать и консервировать арбузное желе самостоятельно довольно просто.И ты был бы удивлен, насколько это хорошо. Черт возьми, я даже не большой поклонник свежего арбузы, но я люблю это желе из арбуза, как и мои дети. это невероятно недорого в изготовлении. Вы даже можете использовать кожуру для приготовления соленые сладкие корки дыни, которые тоже хороши! Вот как это сделать за 10 простые шаги и полностью иллюстрированы. См. Эту страницу для маринованной корки арбуза. Видеть эта страница для ягодных джемов, эта страница для Fig Jam и эта страница для Направления Blueberry Jam!

Безопасность: Это необычный рецепт; все рецепты, которые я публикую, взяты из источников, проверенных в лаборатории. Это не так. Так зачем мне это публиковать? Две причины:
1. Помона Пектин издает рецепт, который почти идентичен и как производитель консервирования пектина, они считают его безопасным.
2. Этот рецепт так же, как лаборатория проверил рецепт маринованной арбузной корки, вместо этого просто протереть мякоть и добавлено небольшое количество пектина. И все же подкислить его таким же образом, чтобы в той же степени. Он должен быть таким же безопасным, как и кожура маринованного арбуза, проверенная в лаборатории. рецепт блюда. Но поскольку он не был специально протестирован, я бы оставил его в холодильнике .

Это то, что Университет Висконсина Служба продления говорит на предмет:

Арбуз — необычный фрукт, потому что он не кислый. Большинство фруктов, например персики, груши, яблоки и апельсины, являются хорошими примерами. с высоким содержанием кислоты, они имеют pH 4,6 или ниже. Дыни (медовая роса, арбуз, и дыня) являются исключением. У дыни средний pH 6,2, в них мало кислоты. Поскольку в них мало кислоты, их нельзя безопасно употреблять. консервы в консервной банке с кипящей водой, если продукт не был существенно изменен добавив много кислоты или сахара.Количество кислоты, добавляемой в варенье и желе, чтобы помочь пектину превратиться в гель, недостаточно для обеспечения безопасности арбузный кисель. И не было проведено никаких тестов, чтобы указать, насколько сахар понадобится для безопасного желе.
Чтобы ответить на запросы потребителя вопрос, что бы ни говорили в интернете, безопасных, проверенных рецепты желе из арбуза.

Обратите внимание, даже они говорят, что это пришлось бы значительно переделать, добавив много кислоты или сахара. Мы добавляем и то, и другое в тех же пропорциях, что и корка арбуза, прошедшая лабораторные испытания. рецепт блюда.Однако я повторю, что это НЕ испытанный в лаборатории рецепт, поэтому будьте осторожны, вы можете хранить его в холодильнике даже после консервирование.

Ингредиенты

• 4 стакана измельченного арбуза (без семян и цедры) . Это полные 4 чашки, жидкость и все, без воздушных пробок.
• 3 1/2 стакана сахара
• 1 стакан лимонного сока
• 1,5 упаковки сухого пектина без сахара

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Минимум 1 большая кастрюля
• Ситечко для желе (см. Шаг 6) или марля
• Большие ложки и половники
• 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок с подъемной стойкой для дезинфекции банки с арбузным желе после наполнения (от 30 до 35 долларов на кухне торгового центра) магазинов и местных «больших коробок», но обычно дешевле в Интернете наших партнеров) Вместо этого вы МОЖЕТЕ использовать большой горшок, но консервные глубже, а верхняя часть стойки облегчит извлечение банок.если ты планируйте консервировать каждый год, они того стоят.
• Овощечистка / овощечистка (1,99 доллара в продуктовом магазине)
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)

Рецепт и инструкции по применению арбуза / другого желе из дыни

Шаг 1 — Выбор арбузов

Самый главный шаг! Вам нужны сладкие и сладкие арбузы. спелый, но орех перезрелый и мягкий.Подойдет любой цвет. Вы можете смешать разные цвета, если хотите.

Шаг 2 — Вымойте, нарежьте и нарежьте арбузы кубиками!

Я уверен, что вы поймете, как мыть внешнюю арбузы в простой холодной воде.

Затем, разрежьте арбузы и начните выкапывать содержимое. В идеале вы должны делать маленькие шарики, кубики или кусочки в 2,5 см. Те будут легко смешать в блендере или кухонном комбайне.

Если вы делаете это на разделочной доске внутри противня.это поможет вам соберите жидкость для использования. Кожу можно использовать для изготовления корки арбуза. соленья (см. эту страницу, но семена бесполезны, кроме посадки или плевать друг на друга.

Вам понадобится 4 стакана измельченного арбуза.

Шаг 3 — Очистите арбуз!

Место нарезанный кубиками арбуз в блендере или кухонном комбайне.

Накрыть крышкой и взбить или обработать до однородной массы.

Следует уменьшить примерно до 2 стаканов арбузного пюре.Это (2 чашки после блендера) — это количество, которое вам понадобится для рецепта. Вылейте это в большой горшок.

Шаг 4 — Добавьте лимонный сок

Добавьте лимонный сок в кастрюлю! НЕ пропускайте лимон сок. Это ключ к безопасности этого рецепта, так как арбузы не кислая! Также важно активировать пектин, чтобы гель закрепился хорошо!

ПРИМЕЧАНИЕ: , если вы хотите процедить желе, сейчас самое время использовать ситечко или марля. Лично я считаю это пустой тратой времени. Посмотрите на банку в шаге 11; ему это просто не нужно.

Это не нужно для желе из арбуза, если только вы не хотите удалите каждое семя и кусочек. Для этого это очень полезно.

Шаг 5. Смешайте сухой пектин примерно с 1/4 стакана сахара или другого подсластителя.

В небольшую миску, смешайте сухой пектин примерно с 1/4 стакана сахара (или другого подсластитель). Держите это отдельно от остального сахара.Если вы не используя сахар, вам просто нужно более энергично перемешивать, чтобы предотвратить образование пектина от комкования.

Примечания о пектине: Я обычно добавляю на 25-30% больше пектина (просто откройте еще пачку и добавить немного), иначе варенье получится более жидким, чем мне хотелось бы. С немного попрактиковавшись, вы точно узнаете, сколько пектина нужно получить толщина вам нравится.

Для получения дополнительной информации о типах продаваемого пектина, см. эту страницу!

Ваше варенье слишком жидкое? Пектин позволяет приготовить идеально застывшее варенье. каждый раз.Сделано из натуральных источников (яблоки и яблочки), есть также пектины без сахара, которые позволяют снизить количество добавляемого сахара почти на половина!
Доставка банок, колец, крышек и пектина для консервирования:

Шаг 6. Смешайте арбузный сок с пектином и готовьте до полной готовности. кипятить

Размешать пектин в арбузном соке и переложите смесь в большую кастрюлю на нагрейте на среднем или сильном огне (помешивайте достаточно часто, чтобы не пригорать).

Для полного закипания потребуется от 5 до 10 минут (тип это невозможно отодвинуть).

Шаг 7 — Добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения

Когда смесь достигла полного кипения, добавьте оставшийся сахар (или другой подсластитель). Я рекомендую использовать немного настоящего сахара или меда, так как желе, приготовленное без добавления сахара, или просто стевия (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать свое собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, превратите наш плоский вкус и жидкий.

После добавления сахара или смеси сахара / подсластителя верните ее с на . вскипятить и варить 1 минуту. В зависимости от того, какой тип варенья вы приготовление (сахар, без сахара, стевия (но вам придется поэкспериментировать с количеством, каждая марка стевии имеет разную концентрацию), или Splenda, или смесь сахара и стевии (или Splenda), или фруктов сок) вам нужно будет использовать другое количество сахара и другой вид пектина.

Точные размеры указаны внутри каждой коробки. проданного пектина (все марки, Ball, Kerr, Mrs.Заработная плата и др. Имеет направления внутри). .

Этап 8 — Проверка на «желе» (толщину)

я держите столовую ложку металла в стакане ледяной воды, затем возьмите половину ложки смеси и дайте ей остыть до комнатной температуры на ложке. Если он загустевает до желаемой мне консистенции, и тогда я знаю, что варенье готово. Если нет, я добавляю еще немного пектина (примерно от 1/4 до 1/2 другой упаковки) и снова довести до кипения в течение 1 минуты.

Шаг 9 — Наполните банки и наденьте крышку и кольца на

.

Наполнять их в пределах 1/2 дюйма от верха, сотрите пролитое варенье с верха, сиденье крышку и затяните кольцо вокруг них.Затем переложите наполненные банки в консервный автомат!

Этот Вот где действительно пригодятся щипцы для банок и подъемник для крышек!

Шаг 10 — Обработка банок на кипящей водяной бане

Хранить банки, залитые по крайней мере 2 дюймами воды. Держите воду кипящей. В в общем, варите их в течение 10 минут, что и является тем, что SureJell (создатели пектин) рекомендую. Я говорю «в целом», потому что нужно обрабатывать (варить) их дольше на высоте, превышающей уровень моря, или если вы используете большие банки или если вы не продезинфицировали банки и крышки прямо перед их использованием.В направления внутри каждой коробки пектина вам точно скажут. В Рекомендации по применению пектина, как правило, довольно консервативны. Клемсон В университете говорят, что вам нужно обработать их всего 5 минут. я обычно подстраховываю свои ставки и начинаю вытаскивать их через 7 минут, а последние баночки наверно было 10. У меня редко бывает испорченная банка, так что она должна работать.

Примечание: Некоторые даже не кипятят банки; они просто поливают его горячим в горячие банки, наденьте крышки и кольца и переверните их (это называется «открыть чайник «обработка»).Процесс открытого чайника повсеместно осуждается всеми властями (USDA, FDA, университеты — Клемсон, Юга, Миннесота, Висконсин, Мичиган, и т. д.) как опасные по своей природе и способствующие развитию ботулизма. Это не создать стерильную среду; он действительно создает идеальную среду для ботулизма расти.

Помещение банок в кипящую водяную баню ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помогает уменьшить порчу! Для меня нет смысла вкладывать всю работу в варенье, а затем не обрабатывать банки, чтобы убедиться, что они не испортятся и не повредят вашей семье здоровье.!

Шаг 11 — Снимите и охладите банки — Готово!

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Один раз банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально.

После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и начинают потускнеть. жидкий.Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не такие. хороший. Так что ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!

Другое оборудование:

Слева направо:

1. Клещи для подъема банок
   полезны для подъема горячих банок
2. Подъемник крышки
   — для снятия крышек с кастрюли
   с горячей водой
3. Крышка
   — одноразовая — можно использовать только
   раз
4. Кольцо
   — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
   банки не остынут — тогда они вам не нужны
5. Воронка для консервных банок
   — для наполнения банок

что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? — Библия для сохранения дома

При безопасном консервировании помидоров дома обязательно используйте проверенные рецепты консервирования, в которые добавляют лимонную кислоту, уксус или лимонный сок.Помидоры — это среднекислый корм с pH в диапазоне 4,5–5,2. Вы должны использовать проверенный рецепт консервирования, в котором определено количество кислоты, которое нужно добавить, чтобы повысить кислотность за счет снижения pH до безопасного уровня ниже 4,6.

Наука, лежащая в основе pH

Когда ингредиенты растворяются в воде (h30), они производят ионы H + и OH–. Если ионов водорода (H +) больше, раствор кислый. Если гидроксильных (OH–) ионов больше, то он щелочной или основной. Следовательно, кислотность определяется путем измерения потенциала водорода , сокращенно pH.PH может находиться в диапазоне от 0 до 14. pH от 0 до 6 — кислотный, 7 — нейтральный, и от 8 до 14 — щелочной. Лимонный сок имеет pH от 2 до 3. pH водопроводной воды составляет около 7 (нейтральный), в то время как дождевая вода — около 6 (слабокислая), а морская вода — около 8 (слабощелочная). Растворы пищевой соды имеют pH около 9, а бытовой аммиак — от 11 до 12. Высококислотные продукты имеют относительно низкий pH 4,6 или ниже.

Невозможно определить безопасный уровень кислотности, просто проверив pH при консервировании томатов или других продуктов; необходимо использовать проверенные рецепты консервирования.Во-первых, pH продукта колеблется от одного сорта к другому (например, сливовые помидоры против бифштексов) и внутри определенного типа (зеленые, зрелые, спелые или перезрелые помидоры).

Кроме того, на процесс консервирования влияет так называемая активность воды ( a _w ). Активность воды — это не то же самое, что содержание воды. A _w — это измерение свободной воды на молекулярном уровне, или воды, доступной для роста пищевых микроорганизмов.Другие ингредиенты в рецептах консервирования, такие как сахар, соль, жидкости, отличные от воды (томатная жидкость), и соотношение твердых веществ к жидкости также влияют на активность воды. Вот почему проверенные рецепты консервирования — единственный безопасный способ консервировать продукты в домашних условиях.

Лимонная кислота, уксус и лимонный сок

Следующие кислоты доступны для повышения кислотности (снижения pH) в проверенных рецептах консервирования при безопасном консервировании томатов в домашних условиях:

• Лимонная кислота в порошке (пищевая) доступна у поставщиков, продающих натуральные продукты питания, пищевые добавки и принадлежности для изготовления конфет.Более доступны уксус или лимонный сок.
• Коммерческий уксус (5-процентная или более высокая кислотность) можно купить в любом продуктовом магазине. Вы должны использовать имеющийся в продаже уксус в бутылках с известной степенью кислотности не менее 5 процентов (50 гран).
• Лимонный сок в бутылках (разновидность лимонной кислоты) можно легко купить в продуктовых магазинах. Вы должны использовать коммерческий лимонный сок в бутылках, потому что pH свежего лимонного сока колеблется.

Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?

В прошлом году я консервировал полные банки, используя каждый из этих трех типов кислоты, с сахаром и без него .Во всех банках я использовала одну и ту же партию местных помидоров Сан-Марцано, созревших в полевых условиях. Полностью спелые помидоры пастообразного типа очень сладкие. Я обнаружил, что для каждого типа кислоты консервированные помидоры без сахара были немного лучше на вкус . Добавленный сахар имел тенденцию подавлять томатный вкус, поэтому консервированные помидоры были неоптимальным ингредиентом в некоторых рецептах.

Консервирование томатов с добавлением порошка лимонной кислоты дает очень хорошие помидоры без конкурирующих вкусовых добавок. Как и ожидалось, помидоры, консервированные с использованием товарного яблочного уксуса и лимонного сока в бутылках, имели измененный вкус.Обратите внимание, что аромат становится более мягким (как и у большинства маринованных или подкисленных продуктов) через 4–6 недель, поэтому лучше всего проверить консервированные продукты через несколько недель. Через несколько месяцев томаты, подкисленные яблочным уксусом , приобрели насыщенный томатный вкус и приятный кислотный баланс. Помидоры, консервированные с лимонным соком в бутылках , имели лимонный оттенок, который, казалось, скорее конкурировал, чем уравновешивал томатный вкус.

При использовании консервированных помидоров в кулинарии я обнаружил, что лимонный сок не работает так же хорошо, как яблочный уксус, со многими блюдами, которые я люблю готовить, такими как соус маринара, куриный качиаторе, мусака из баранины и другие блюда из Центральной и Восточной Европы. .Если вы готовите больше латиноамериканских блюд или томатных соусов к морепродуктам, вам может показаться, что лимонный сок более приемлем. Однако по вкусу лимонный сок в бутылках несопоставим со свежим. В целом, многие традиционные консервные заводы, с которыми я разговаривал , находят неприятный вкус лимонного сока в бутылках и последний вариант для повышения кислотности при консервировании томатов. Кажется, все согласны с тем, что порошок лимонной кислоты является предпочтительным выбором , потому что он не вносит посторонних привкусов.

Если вы не уверены, использовать ли лимонный сок или уксус, можно несколько банок с каждым типом кислоты. Чтобы нейтрализовать привкус лимона или уксуса или просто в соответствии с вашим стилем приготовления, вы также можете добавить сахар. Поскольку кислоту и сахар добавляют в банку перед тем, как залить помидоры, можно легко поэкспериментировать при консервировании помидоров в домашних условиях, чтобы определить тип кислоты, который лучше всего подходит для вас. Просто не забудьте четко пометить крышку, чтобы запомнить, какая банка какая!

Возможно вам понравится:

Для получения информации о восьми различных методах консервирования, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Варенье из арбузной цедры (Варенье из арбузной цедры)

Поделиться — это забота!

Что делать с коркой или кожурой арбуза? Ароматный и сладкий джем из арбузной цедры или засахаренная арбузная цедра.

Варенье из арбузной цедры

После приготовления домашнего черничного соуса, абрикосов с низким содержанием сахара в банках, простого абрикосового джема, домашнего крем-де-кассис и засахаренных вишен, я наконец приступил к приготовлению вкусного варенья из арбузной цедры или засахаренной арбузной цедры в сиропе.

Хорошо, я уверен, что вы не сделаете варенья из арбузной корки из всех арбузов, которые съедите летом, но потратьте время на то, чтобы сделать это хотя бы один или два раза, оно того стоит.

Вам понравятся эти сладкие, похожие на драгоценности кусочки арбузной корки, вы, вероятно, не сможете съесть половину банки за один присест, но вы будете в восторге от умеренного их количества на тосте или просто от того, что сможете лопнуть небольшой кусочек засахаренной корки арбуза во рту, когда вы хотите чего-нибудь сладкого.

Один кусок засахаренной корки арбуза, и вы забудете о шоколаде, мармеладных мишках, конфетах или других сладостях, перед которыми вы обычно не можете устоять. По крайней мере, для меня это работает, но я никогда особо не любил шоколад, мармеладных мишек или конфеты… 🙂

А еще попробуйте обычное арбузное варенье, в котором используется мякоть фрукта.

Как приготовить варенье из цедры арбуза?

Ну, это простой процесс, но он состоит из нескольких шагов и небольшого количества рубок.Но, как я уже говорил, оно того стоит!

В результате получится варенье, которого вы, вероятно, никогда не пробовали раньше, если только вы не румын и не выросли на штуке под названием «dulceata», которая является своего рода вареньем, но сильно отличается от обычного варенья, к которому вы привыкли. . Я думаю, вам понравятся эти довольно твердые кусочки корки арбуза, окруженные сладким и тяжелым сиропом.

Дульсеата или «сладость» — это вид варенья из цельных фруктов (в данном случае измельченной корки арбуза), сваренных с большим количеством сахара, обычно в соотношении 1: 1, до тех пор, пока жидкость не станет прозрачным сиропом, окружающим эти глянцевые фрукты. или кусочки фруктов.

Так как дульчеата намного слаще обычного джема, вам понадобится лишь небольшое количество ее, например, на тостах с маслом. И фрукты можно использовать не только в том виде, в котором они есть, но также можно класть их в пирожные, добавлять в десерты и так далее.

Шагов:

• Полностью удалите зеленую кожицу с арбуза.
• Обязательно оставьте небольшое количество красной мякоти арбуза на кусочках кожуры, которую вы хотите использовать для варенья. Это делает вещи красивее, однако вы не хотите оставлять слишком много его прикрепленным, я бы сказал, около 2 мм / 0.08 дюймов.
• Нарежьте кожуру как можно более равномерно, примерно 3-4 см / 1,2-1,6 дюйма.
• Вы должны взвесить арбузную корку сейчас и при необходимости приготовить больше, вам потребуется примерно 750 — 850 г / 1,7 — 1,9 фунта, взвешенное после подготовки кожуры. Если вам не хватает, приготовьте еще.
• Приготовьте кусочки корки арбуза в воде и уксусе. Этот шаг занимает около часа, но это необходимый шаг. Уксус поможет кусочкам корки арбуза сохранить форму и не промокнуть.
• После приготовления корки арбуза в уксусе дайте ей хорошо стечь. Когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать, нажмите рукой, чтобы удалить лишнюю воду.
• Взвесьте высушенные и отжатые кусочки арбуза. Вам понадобится ровно столько же сахара, сколько весит цедра, поэтому соотношение 1: 1. У вас будет около 500 г кусочков корки арбуза.
• Положите сахар в ополоснутую кастрюлю, которую вы использовали ранее.
• Добавьте 250 мл / 8,5 жид. унции / 1 стакан воды к сахару и включите огонь.Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда сироп закипит, добавьте цедру арбуза и лимонный сок.
• Варить, пока не образуется легкий сироп, у меня это заняло ровно 38 минут.
• Поместите варенье из цедры арбуза в стерилизованные банки и хорошо закройте.
• Хранить в темном прохладном месте. Если банки стерилизованы и хорошо запечатаны, варенье должно сохраняться очень долго.

Для получения дополнительной информации о стерилизации банок прочтите этот пост, в котором объясняется, как стерилизовать банки.

Сколько варить варенье?

• Самое сложное для меня при приготовлении дульсеаты — это найти идеальное время, чтобы остановить процесс приготовления. Если варенье приготовлено слишком быстро, сироп не сформируется должным образом, и варенье будет жидким.
• Если переварить варенье, сироп будет слишком похож на карамель и станет слишком твердым, мне пришлось выбросить целую партию вишневого дульсеата, потому что я даже не смог воткнуть ложку в готовый и остывший продукт…
• * Однако, чтобы вам было легче, я точно измерил время приготовления, и, учитывая, что вы будете следовать инструкциям и использовать кастрюлю примерно такого же размера, как моя, вы сможете остановить процесс приготовления справа время.
• Я использовал суповую кастрюлю диаметром 23 см / 9 дюймов и высотой 14 см / 5,5 дюйма. Конечно, я не ожидаю, что у вас будет такая же кастрюля или вы купите для этого еще одну, но такая же по размеру поможет вам лучше выдержать указанное время приготовления.
• Если ваша кастрюля шире, начните проверять, образовался ли сироп до истечения указанного времени, если ваша кастрюля уже, это может занять немного больше времени.
• Сироп должен иметь консистенцию жидкого прозрачного меда.

Источник этого рецепта — Поваренная книга Сильвии Юркован. Я сделал только половину партии и получил 2 ½ маленьких баночки.

А что делать с засахаренной арбузной цедрой или вареньем из арбузной цедры? Кроме того, что съесть его как есть? Почему бы не попробовать положить немного в кекс, будь то обычный фруктовый кекс или безалкогольный кекс.

Еще консервы?

Варенье из черники и ревеня

Сироп из бузины (домашний кордиал из бузины)

Рецепт лимонного желе

Как приготовить вишневое масло

Ананасовая конфета или кристаллизованный ананас

Состав

• 750 — 850 г / л.7-1,9 фунта корки арбуза, вес после приготовления
• сахарный песок, около 500 г / 1,1 фунта (в зависимости от того, сколько у вас вареной цедры)
• 1 литр / 34 жидких унций / 4,2 стакана воды
• 150 мл / 5 жидких унций / 2/3 стакана белого винного уксуса
• сок 1 лимона

Инструкции

1. Удалите красную мякоть арбуза, оставив только один очень тонкий слой красной мякоти, прикрепленной к кожуре, примерно 2 мм / 0.08 дюймов. Полностью удалите зеленую кожицу с арбуза.
2. Нарежьте кожуру арбуза на ровные кусочки примерно 3-4 см / 1,2-1,6 дюйма. Теперь вам следует взвесить кожуру арбуза и при необходимости приготовить еще.
3. Налейте 1 литр / 34 унции / 4,2 стакана воды и уксус в кастрюлю диаметром примерно 23 см / 9 дюймов и высотой 14 см / 5,5 дюймов (* см. Отмеченный абзац выше).
4. Доведите до кипения, добавьте корку арбуза и дайте вариться около часа или немного больше, пока кусочки кожуры не станут глянцевыми и каким-то образом прозрачными.Это необходимый шаг, уксус поможет кусочкам корки арбуза сохранить форму и не промокнуть.
5. Слейте воду через сито, освежите холодной водой и, когда она станет достаточно прохладной, нажмите рукой, чтобы удалить лишнюю воду.
6. Снова взвесьте кожуру арбуза. У вас должно получиться около 500 г вареной цедры. Отложите в сторону.
7. Отмерьте сахар, вы должны использовать то же количество сахара, что и для вареной корки арбуза, то есть около 500 г / 1,1 фунта.
8. Положите сахар в ополоснутую кастрюлю, которую вы использовали ранее. Добавьте к сахару 250 мл воды и включите огонь. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда сироп закипит, добавьте цедру арбуза и лимонный сок.
9. Готовьте, пока не образуется легкий сироп, мне потребовалось ровно 38 минут, но, как я уже упоминал выше, время приготовления также зависит от размера кастрюли. Я использовал суповой горшок диаметром 23 см / 9 дюймов и высотой 14 см / 5,5 дюйма.
10. Если ваша кастрюля аналогичного размера, время должно быть в порядке, если ваша кастрюля шире, время приготовления, вероятно, будет короче, если ваша кастрюля уже, время приготовления, вероятно, будет немного больше.Готовый сироп должен быть светлого цвета и иметь более или менее консистенцию прозрачного меда.
11. Поместите варенье в стерилизованные банки и хорошо закройте. Хранить в темном прохладном месте. Если банки стерилизованы и хорошо запечатаны, варенье должно сохраняться очень долго.

Информация о питании:

Выход: 3 Размер порции: 1 маленькая банка
Количество на порцию: Калории: 747 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 191 г Волокно: 2 г Сахар: 185 г Белки: 2 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Арбузный джем. Спасая лето на потом.

Я люблю арбуз, но зимой его нельзя выращивать. Но я уверенно выращиваю их летом — от 10 до 15 больших арбузов. К третьему арбузу мои дети кричат ​​«ДОСТАТОЧНО». Итак, что происходит со всеми этими арбузами? Я либо отдаю немного, а остальное, я сок и храню в морозильной камере, чтобы сделать варенье из арбуза зимой.

Но это еще не все.

Я исхожу из отходов, а не из фона, и стараюсь использовать каждую часть растения.Итак, я также срезаю кожуру арбуза и сохраняю кожуру для дальнейшего использования. (Следите за другим постом.)

Вернемся к арбузному джему.

Консервирование арбуза

Из арбузного сока получается отличное варенье и одно из любимых блюд учителей моих детей. В Интернете есть несколько рецептов, но я чувствовал себя наиболее комфортно, используя рецепт из Ball Complete Book of Home Conserving, поскольку они проверяют свои рецепты на безопасность пищевых продуктов. (Рецепты в этой книге прекрасны, и, как я уже сказал, они были проверены на безопасность.Вы должны быть очень осторожны при использовании рецептов консервирования в Интернете.)

Почему я беспокоюсь о безопасности консервирования?

В автоклаве с водяной баней можно безопасно консервировать только фрукты с pH 4,6 или ниже; в противном случае вы можете заразиться ботулизмом из-за неправильных консервов. Это может быть фатальным.

Согласно Wisconsin Extension:

«Уровень pH 4,6 важен для определения того, будут ли бактерии Clostridium botulinum расти в консервах и производить смертельный нейротоксин.При pH 4,6 или ниже (продукты с высоким содержанием кислоты) Clostridium botulinum не будет расти и вырабатывать смертельный токсин, поэтому эти продукты можно обработать относительно мягким консервированием с помощью консервной машины с кипящей водой. При pH выше 4,6 Clostridium botulinum может расти и вырабатывать токсин, если пища не нагревается до высоких температур в автоклаве. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как апельсины, яблоки и большинство фруктов, можно безопасно консервировать в консервной банке с кипящей водой. Продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо и овощи; должны быть консервы под давлением.”

Арбуз — фрукт с низким содержанием кислоты, поэтому в варенье нужно добавлять лимон или уксус.

В рецепте Болла добавляют яблочный уксус и лимонный сок. Однако в большинстве рецептов, которые я видел в Интернете, в рецепт добавлялось большое количество лимонного сока.

Рецепт арбузного джема

Я адаптировал этот рецепт из рецепта Болла:

6 чашек арбузного пюре.

5 чашек органического сахара

4 столовых ложки органического лимонного сока (Если вы используете свежий лимонный сок, храните цедру лимона в морозильной камере.)

1/2 стакана органического яблочного уксуса (Вы можете приготовить его ЗДЕСЬ или купить ЗДЕСЬ.)

2 столовые ложки сушеной измельченной лимонной вербены (по желанию) (замените ее и используйте также мяту)

6 чайные ложки пектина с низким содержанием сахара или 2 коробки. (Очень важно)

1. Сделайте пюре из арбуза в соковыжималке. Использовать соковыжималку намного быстрее, чем вынуть семена вручную и дать арбузу стечь, чтобы получилось пюре.

2. Начните кипятить воду в консервном банке, так как варенье не занимает много времени.Вы должны иметь как минимум 2 дюйма воды над банками, которые вы используете. Для этого рецепта я использую пинты.

Кроме того, я использую автоклав под давлением в качестве автоклава с водяной баней. Чаще всего используют консервы с водяной баней. Вы можете купить ЗДЕСЬ. Вы также можете стерилизовать банку в консервном банке, пока вода кипит. Я не делаю этого с тех пор, как поставила банки в духовку при 200 градусах.

Слово мудрым: Обязательно приобретите стойку. Поднимать эти банки в кипящую воду и вынимать из нее — неинтересно.

Спросите у Hubs.Он скажет вам, что это совсем не весело.

3. Также подготовьте крышки, банки и кольца. Я кладу крышки и кольца в кастрюлю с горячей водой.

4. Добавьте несколько маленьких тарелок или ложек в заморозку. Вы будете использовать их, чтобы проверить, не загустел ли варенье.

5. Добавьте в кастрюлю арбузное пюре, сахар, лимонный сок и яблочный уксус. Довести до бурного кипения. (Бурное кипение — это то, что вы не можете остановить, помешивая жидкость.)

Вам нужно использовать большую высокую кастрюлю, чтобы варенье могло вспениться.Я использовал две разные кастрюли, так как мне нужно было обработать 18 чашек арбуза. Мне больше всего понравилась кастрюля из нержавеющей стали на 18 литров.

FYI – Не делайте этого. Я повторяю. Не пытайтесь приготовить сразу две партии. Один разорится. Слава богу, я быстро в этом разобрался и перестал работать над второй партией.

6. Добавьте пектин в этот момент и кипятите еще минуту.

7. Достаньте холодную тарелку и налейте на нее небольшое количество джема. Подождите минуту, а затем проведите пальцем по варенье.Если он остается разделенным, значит, он готов. Если они снова сойдутся, продолжайте помешивать и попробуйте еще раз через минуту.

8. Когда замятие будет готово, двигайтесь быстро. Выключите огонь. Подготовьте все необходимое для консервирования и одну за другой наполняйте банки вареньем, оставляя наверху 1/4 дюйма пространства.

9. Обязательно держите края банок в чистоте, чтобы крышки могли плотно прилегать к банкам.

10. Закончив фляги, ставьте их по одной в водяную баню.

11. Перемешивайте в течение 10 минут после того, как вода закипит. (Закройте водяной контейнер крышкой, чтобы он закипел. Так как я использую свой автоклав, я использую крышку одной из своих больших кастрюль. Ею проще пользоваться.)

12. Выключите пламя под крышкой. автоклав на водяной бане и дайте банкам постоять 5 минут. Затем вытащите их из консервного автомата и дайте им постоять 24 часа. Не беспокойтесь о воде на крышках. Вода со временем испарится. Некоторые люди накрывают их полотенцем, чтобы сквозняки не потревожили банки.

Через 24 часа убедитесь, что крышки закрыты. Если вы можете нажать на крышки, и они издают звук, значит, банка не закрылась. Поставьте банку в холодильник.

Примечания:

1. Немедленно замочите горшок для варенья. Оставшееся варенье затвердевает, и убирать его неинтересно.

2. Обязательно используйте две упаковки пектина. По-моему, иначе не будет.

Арбузный джем Результаты:

У меня была банка, которую я храню в холодильнике для дегустации.Каждая из моих морских свинок, друзей взяла ложку и попробовала варенье. Некоторые сказали, что на вкус он был как мед, а другие сказали, что они могут попробовать арбуз. Я был немного разочарован, что они не смогли попробовать арбуз. Все они подняли пальцы вверх.

PS Я попробовал арбуз и подумал, что он ВКУСНЫЙ!

Присоединяйтесь к разговору:

Вы бы приготовили варенье из арбуза?

Вы любите готовить фруктовые джемы?

Отказ от ответственности: в этом сообщении есть партнерские ссылки.Любые заработанные деньги помогают поддерживать Green Talk. Спасибо за вашу лояльность.

Подобные сообщения:

Домашнее консервирование фруктов и фруктовых продуктов — Публикации

Консервные банки типа Mason — лучший выбор. Стандартная горловина банки составляет около 2 3/8 дюйма. Банки с широким горлом имеют отверстие размером около 3 дюймов, что облегчает их наполнение и опорожнение. Банки емкостью полгаллона можно использовать только для консервирования очень кислых соков.

Большинство коммерческих банок для майонеза и салатов размером с пинту и кварту можно использовать с новыми двухсекционными крышками для консервирования кислых продуктов.Однако вы можете ожидать большего количества отказов уплотнения и поломки банки. Эти банки имеют более узкую поверхность уплотнения и закалку меньше, чем банки Мейсона. Банки майонезного типа не рекомендуется использовать с продуктами, которые будут обрабатываться в автоклаве.

Используйте самозакрывающиеся крышки из двух частей. Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по их изготовлению.

Стерилизовать банки

Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх.Заполните консервную машину и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верхних частей банок. Варить 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите одну дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов подъема. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной непосредственно перед наполнением. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок. Наполните банки продуктами, закройте крышки и затяните винтовые стяжки.

Предварительная стерилизация банок для фруктов, которые будут обрабатываться в автоклаве с кипящей водой не менее 10 минут, не требуется.

Наполнение банок

После наполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и внутренней поверхностью банки. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой.

Установите крышку прокладкой вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения.

Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку. Следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок.

Предотвратить потемнение

Следуйте этим рекомендациям, чтобы ваши консервы сохраняли оптимальный цвет и вкус во время обработки и хранения:

• Используйте только качественные продукты, созревшие, без болезней и синяков.
• Используйте метод горячей упаковки, особенно с кислыми продуктами, которые нужно обрабатывать в кипящей воде.
• Не подвергайте готовую пищу воздействию воздуха без надобности. Можете их как можно скорее.
• При приготовлении банки для консервных банок храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, нарезанные кубиками яблоки, абрикосы, нектарины, персики и груши в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма — сезонно продается в магазинах консервных заводов.Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около 3 граммов. Используйте 1 чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С — экономичны и доступны круглый год во многих магазинах. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, полученные в промышленных масштабах. — сезонно доступны в магазинах консервных заводов. Иногда в супермаркетах продается порошок лимонной кислоты, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием.Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

• Наполните банки горячими продуктами и отрегулируйте свободное пространство над ними в соответствии с рецептами.
• Храните банки в относительно прохладном темном месте, предпочтительно при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
• Можно не больше еды, чем вы израсходуете в течение года.

Подслащивающие фрукты

Добавление сиропа в консервированные фрукты помогает сохранить их вкус, цвет и форму. Это не предотвращает порчу этих продуктов.Рекомендации по приготовлению и использованию сиропов, приведенные в таблице , таблица 1 , предлагают новый «очень легкий» сироп, который по содержанию сахара приблизительно равен многим фруктам. Для каждого типа сиропа предусмотрено количество воды и сахара для приготовления сиропа, достаточного для загрузки пинт или квартов в консервную банку.

Порядок действий: Нагрейте воду и сахар вместе. Довести до кипения и залить сырыми фруктами в банках. Для горячих компрессов доведите воду и сахар до кипения, добавьте фрукты, разогрейте до кипения и сразу же разлейте по банкам.

Другие подсластители: Легкие кукурузные сиропы или мед с мягким вкусом могут использоваться для замены до половины столового сахара, необходимого в сиропах.

Консервирование без сахара

При консервировании обычных фруктов без сахара очень важен отбор полностью спелых, но твердых плодов наилучшего качества. Готовьте их как горячие компрессы, но используйте воду или обычные несладкие фруктовые соки вместо сахарного сиропа. Лучше всего сок из консервированных фруктов. Смеси несладкого яблока, ананаса и белого виноградного сока также хороши для наполнения твердых фруктовых кусочков.Отрегулируйте пространство для головы и крышки и следуйте рекомендациям по обработке, данным для обычных фруктов. При подаче добавьте заменители сахара.

Консервирование детского питания на фруктовой основе

Вы можете приготовить любые кусочки или пюре из фруктов с сахаром или без него, используя процедуру приготовления каждого фрукта, описанную в этой публикации. Упакуйте в банки объемом полпинты или полпинты и используйте время обработки, указанное в таблице , таблица 2 .

Консервные банки для водяной бани

Емкости для водяной бани изготавливаются из алюминия или стали, покрытой фарфором.Имеют съемные перфорированные стойки и встроенные крышки. Консервная машина должна быть достаточно глубокой, чтобы во время обработки на верхнюю часть банок попадал не менее 1 дюйма кипящей воды. Некоторые консервные банки с кипящей водой не имеют плоского дна. На электрической плите необходимо использовать плоское дно. На газовой горелке можно использовать плоское или ребристое дно. Чтобы обеспечить равномерную обработку всех банок с помощью электрической плиты, консервная машина должна быть не более чем на 4 дюйма шире в диаметре, чем элемент, на котором она нагревается.

Использование консервных банок с кипящей водой

Для успешного консервирования в кипящей воде выполните следующие действия:

1. Наполовину наполните консервный автомат водой.

2. Разогрейте воду до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.

3. Загрузите заполненные банки с крышками в стеллаж для консервных банок и используйте ручки, чтобы опустить стеллаж в воду или наполнить консервный автомат, по одной банке за раз, с помощью подъемника для банок.

4. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм выше крышек банок.Закройте консервный автомат.

5. Установите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.

6. Установите таймер для минут, необходимых для приготовления пищи.

7. Уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение в течение всего технологического графика.

8. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы вода оставалась выше уровня банок.

9. Когда банки кипятят в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.

10.Используя подъемник для банок, снимите банки и поместите их лицевой стороной вверх на полотенце, оставив зазор не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения.

Не закрывайте крышки повторно после обработки банок.

Емкости для охлаждения

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки можно охлаждать на стеллажах или полотенцах, чтобы минимизировать тепловое повреждение прилавков. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже. Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку.Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости. Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения для испытательных сосудов

После охлаждения сосудов в течение 12–24 часов снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения одним из следующих способов:

Вариант 1: Нажмите пальцем на середину крышки. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

Вариант 2: Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это вызовет глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

Вариант 3: Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Повторная обработка открытых банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин.При необходимости замените банку, добавьте новую, правильно подготовленную крышку и повторите обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1,5 дюйма, а банки можно заморозить, а не повторно обрабатывать. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Указания по консервированию фруктов

Масло яблочное

Для хороших результатов используйте Джонатан, Винесап, Стэйман, Голден Делишес, Макинтош или другие вкусные сорта яблок.

Яблоки 8 фунтов

2 чашки сидра

2 стакана уксуса

2¼ чашки белого сахара

2¼ стакана коричневого сахара в упаковке

2 столовые ложки молотой корицы

1 столовая ложка молотых гвоздик

Урожайность: Примерно 8–9 пинт

Процедура: Вымойте, удалите стебли, четвертинки и сердцевину плодов. Медленно варите фрукты в сидре и уксусе до мягкости. Протрите фрукты через дуршлаг, пищевую мельницу или ситечко. Приготовьте мякоть фруктов с сахаром и специями, часто помешивая.Чтобы проверить степень готовности, достаньте ложку и держите ее подальше от пара в течение двух минут. Это сделано, если масло остается на ложке. Еще один способ определить, когда сливочное масло приготовлено должным образом, — переложить небольшое количество масла на тарелку. Когда кромка жидкости не отделяется от края масла, оно готово к консервированию. Налейте горячее яблочное масло в стерильные банки на полпинты или пол-пинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Четвертные банки не требуют предварительной стерилизации. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблочный сок

Качество: Яблочный сок хорошего качества производится из смеси различных сортов.

Указание по безопасности: Некоторые старые рецепты рекомендуют смешивать яблоки с винным камнем (винная кислота) и кипятком и оставлять смесь на ночь при комнатной температуре. Эта практика больше не рекомендуется из-за потенциального выживания / роста кислотоустойчивых организмов, включая E. coli O157: H7. Министерство сельского хозяйства США рекомендует покупать свежевыжатый яблочный сок и обрабатывать его следующим образом:

Порядок действий: Охладите сок на 24–48 часов.Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и выбросить осадок. Процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или двойной слой влажной марли. Быстро нагрейте, периодически помешивая, пока сок не закипит. Немедленно заполните стерильные пол-литровые или квартовые банки или чистые пол-галлоновые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблоки — нарезанные

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте сочные, хрустящие яблоки, желательно сладкие и терпкие.

Порядок действий: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Чтобы предотвратить обесцвечивание, нарежьте яблоки в воде, содержащей аскорбиновую кислоту (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Из сырых пакетов получается некачественная продукция. Поместите осушенные ломтики в большую кастрюлю и добавьте 1 пинту воды или очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) на 5 фунтов нарезанных яблок. Варить пять минут, периодически помешивая, чтобы не пригорать. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Яблочное пюре

Количество: В среднем 3 фунта на кварту

Качество: Выберите сладкие, сочные и хрустящие яблоки. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов.

Порядок действий: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. При желании нарежьте яблоки в воде, содержащей аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования).Поместите высушенные ломтики в кастрюлю емкостью 8-10 литров. Добавьте ½ стакана воды. Время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание, быстро нагрейте до готовности (от 5 до 20 минут, в зависимости от спелости и сорта). Протрите через сито или пищевую мельницу или пропустите этап прессования, если вы предпочитаете соус в виде кусочков. Соус можно фасовать без сахара. При желании добавьте c стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и добавьте еще, если хотите. Разогрейте соус до кипения. Наполните банки острым соусом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблочные кольца со специями

Прочные, терпкие яблоки 12 фунтов (максимальный диаметр 2½ дюйма)

12 стаканов сахара

6 стаканов воды

1 чашки белого уксуса (5%)

3 столовые ложки цельной гвоздики

¾ чашка горячих красных конфет с корицей

или 8 палочек корицы и 1 чайная ложка красного пищевого красителя (по желанию)

Урожайность: Примерно 8–9 пинт

Процедура: Вымойте яблоки. Чтобы предотвратить обесцвечивание, очищайте и нарежьте по одному яблоку.Немедленно нарежьте крест-накрест на полдюймовые ломтики, удалите сердцевину кусочком дыни и погрузите в раствор аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Чтобы приготовить ароматный сироп, смешайте сахар, воду, уксус, гвоздику, леденцы с корицей или палочки корицы и пищевой краситель в кастрюле на 6 литров. Перемешать, нагреть до кипения и тушить три минуты. Слить яблоки, добавить в горячий сироп и варить пять минут. Наполните банки (желательно с широким горлышком) кольцами яблока и горячим ароматным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Абрикосы, разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2¼ фунта за кварту

Качество: Выберите твердые, хорошо окрашенные зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде.

Процедура: Следуйте инструкциям для персиков, за исключением погружения в кипящую воду; удаление кожуры необязательно. Вымойте фрукты, если кожица не снята. Либо в горячем, либо в сыром виде и используйте одинаковое время обработки в таблицах 3, 4 или 5.

Ягодный сироп

Соки из свежей или замороженной черники, вишни, винограда, малины (черной или красной) и клубники легко превращаются в начинки для использования в мороженом и выпечке.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите 6½ чашек свежих или замороженных фруктов по вашему выбору. Вымыть свежие фрукты, накрыть крышкой и вынуть ножки и измельчить в кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите до мягкости (5-10 минут). Процедите горячие фрукты через дуршлаг и процедите, пока они не остынут.Процедите собранный сок через двойной слой марли или пакет для желе. Выбросьте сухую мякоть. Выход отжатого сока должен составлять от 4½ до 5 стаканов. Смешайте сок с 6¾ чашками сахара в большой кастрюле, доведите до кипения и тушите одну минуту. Чтобы приготовить сироп из цельных кусочков фруктов, оставьте 1-2 стакана свежих или замороженных фруктов, смешайте их с сахаром и тушите, как при приготовлении обычного сиропа. Снимите сок с огня, снимите пену и разлейте в чистые полпинтовые или полпинтовые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Ягоды — целиком

Ежевика, черника, смородина, черника, бузина, крыжовник, черника, логанника, шелковица, малина

Количество: В среднем 1¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые сладкие ягоды однородного цвета.

Порядок действий: Вымойте 1 или 2 литра ягод за раз. При необходимости слейте воду, закройте крышку и шток. У крыжовника отрежьте ножницами головы и хвосты.При желании приготовьте и сварите предпочтительный сироп (см. Таблицу 1). Добавьте в каждую чистую банку ½ стакана сиропа, сока или воды.

Горячая упаковка — Для черники, смородины, бузины, крыжовника и черники нагрейте ягоды в кипящей воде в течение 30 секунд и процедите. Наполните банки и залейте горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Raw pack — Наполните банки любыми сырыми ягодами, осторожно встряхивая при наполнении. Залейте горячим сиропом, соком или водой, оставив ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Вишня — целиком

Кисло-сладкое

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте зрелые ягоды однородной окраски (идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи).

Процедура: Стебель и вымыть черешню. При желании удалите ямки. Если вишня без косточек, поместите вишню в воду, содержащую аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить обесцвечивание концов стебля (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования).Если консервы без косточек, проколите кожуру с противоположных сторон чистой иглой, чтобы предотвратить раскол. Вишни можно консервировать в воде, яблочном соке, соке белого винограда или сиропе. Если желателен сироп, выберите и приготовьте предпочтительный тип (см. Таблицу 1).

Горячая упаковка — В большую кастрюлю налейте ½ стакана воды, сока или сиропа на каждую литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполните банки вишнями и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма над поверхностью.

Упаковка для сырых продуктов — Добавьте ½ стакана горячей воды, сока или сиропа в каждую банку.Наполните банки высушенными вишнями, осторожно встряхивая по мере наполнения. Добавьте еще горячей жидкости, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Нектарины — разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Следуйте инструкциям для персиков, за исключением того, что не окунайте в горячую воду и не снимайте кожуру; стирка; горячий или сырой пакет; и использовать то же время процесса.

Пюре фруктовые (из любых фруктов, кроме инжира и томатов)

Порядок действий: Стебель, промыть, высушить, очистить от кожуры и при необходимости удалить косточки. Отмерьте фрукты в большую кастрюлю, при желании слегка раздавив. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждую литр фруктов. Готовьте медленно, пока фрукты не станут мягкими, часто помешивая. Пропустить через сито или пищевую мельницу. При желании для аромата добавьте сахар по вкусу. Разогрейте мякоть до кипения или до растворения сахара, если он добавлен. Налейте горячее в чистые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Осторожно: Эти рекомендации не следует использовать с бананами, инжиром, азиатскими грушами, помидорами, дыней и другими дынями, папайей, спелым манго или кокосом. Для этих продуктов нет рекомендаций по консервированию в домашних условиях.

Персики — разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Порядок действий: Опустить фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет. Быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки и при желании нарезать ломтиками. Чтобы предотвратить потемнение, храните очищенные фрукты в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Приготовьте и сварите очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте персики водой, яблочным соком или соком белого винограда. Из сырых пакетов получаются некачественные персики.

Горячая упаковка — В большую кастрюлю поместите высушенные фрукты в сироп, воду или сок и доведите до кипения.Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Половинки сложить слоями, разрезанной стороной вниз.

Упаковка для сырых продуктов — Наполните банки сырыми фруктами срезанной стороной вниз и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Сальса с персиковым яблоком

6 чашек (2¼ фунта) нарезанных помидоров рома (около 3 фунтов томатов при покупке)

2½ стакана нарезанного кубиками желтого лука (около 1 фунта или 2 больших в зависимости от покупки)

2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца (примерно 1,5 больших перца при покупке)

10 чашек (3½ фунта) нарезанных твердых незрелых персиков (около 9 средних персиков или 4½ фунта покупных персиков)

2 стакана нарезанных яблок Granny Smith (примерно 2 больших яблока при покупке)

4 столовые ложки смеси специй для маринования

Консервная соль 1 столовая ложка

2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

3¾ стакана (1¼ фунта) светло-коричневого сахара в упаковке

2¼ чашки яблочного уксуса (5 процентов)

Урожайность: Около 7 пинт

Порядок действий: Вымойте и ополосните консервные банки; держать в горячем состоянии до использования.Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Поместите приправу для маринования на чистый двухслойный квадратный кусок 100-процентной марли размером 6 дюймов. Углы соедините вместе и свяжите чистой бечевкой. (Или используйте купленный муслиновый мешок для специй). Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кусочками по ½ дюйма. Очистите, вымойте и нарежьте лук кубиками размером ¼ дюйма. Мытье, сердцевина и семена болгарского перца; нарезать кусочками ¼ дюйма. Смешайте нарезанные помидоры, лук и перец в голландской духовке или кастрюле на 8 или 10 литров. Персики вымыть, очистить от кожуры и удалить косточки разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты (1500 миллиграммов в ½ галлона воды).Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты. Быстро нарежьте персики и яблоки кубиками по ½ дюйма, чтобы они не поджарились. Добавьте в кастрюлю с овощами нарезанные персики и яблоки. Добавьте в кастрюлю пакет со специями для маринования; добавьте соль, хлопья красного перца, коричневый сахар и уксус.

Hot pack — Доведите смесь до кипения, осторожно помешивая, чтобы перемешать ингредиенты. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.Снимите пакет для специй со сковороды и выбросьте. Шумовкой налейте твердые вещества сальсы в горячие чистые пол-литровые банки, оставив 1¼ дюйма свободного пространства (около фунта твердых веществ в каждой банке). Залейте варочной жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

Обработка в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями таблицы 3.

Груши — разрезанные пополам

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Вымойте и очистите груши. Разрежьте пополам пополам и удалите сердцевину. Для удаления сердцевины груш подойдут шарики для дыни или металлическая мерная ложка. Чтобы предотвратить обесцвечивание, храните груши в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте груши яблочным соком, соком белого винограда или водой. Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Сливы, разрезанные пополам или целиком

Количество: В среднем 2 фунта на кварту

Качество: Выберите спелые фрукты глубокого цвета идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи. Сливы можно фасовать в воду или сироп.

Процедура: Стебель и промывка слив. Чтобы можно было целиком, наколите сливы вилкой с двух сторон, чтобы они не расслоились. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек. Если вы используете сироп, приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1).

Hot pack — Добавить сливы в горячий сироп и варить две минуты. Накройте кастрюлю крышкой и дайте сливам постоять 20-30 минут. Наполните банки горячими сливами и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка — Наполнить банки сырыми сливами, плотно запаковать. Добавьте горячий сироп, оставив ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Ревень тушеный

Количество: В среднем 1,5 фунта на кварту

Качество: Отбирайте молодые, нежные, хорошо окрашенные стебли весенних или поздних осенних культур.

Порядок действий: Обрезать листья. Вымойте стебли и нарежьте их на кусочки от 0,5 до 1 дюйма. В большую кастрюлю добавьте ½ стакана сахара на каждую кварту фруктов. Дайте фруктам постоять, пока не появится сок. Слегка нагрейте до кипения. Наполняйте банки без промедления, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Цуккини Ананас

4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини

Консервированный несладкий ананасовый сок 46 унций

1½ стакана лимонного сока в бутылках

3 стакана сахара

Урожайность: Примерно 8–9 пинт

Порядок действий: Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками по ½ дюйма, либо измельчить.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Тушить 20 минут. Заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с , таблица 3 .

No related posts.