Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт колбасы на завтрак | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

2 фунта свиного окорока (2 1/2 фунта с костью), нарезанного кубиками на 1/4-дюймовые кусочки

1/2 фунта шпика, нарезанного кубиками на 1/4-дюймовые кусочки

2 чайные ложки кошерной соли

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 чайные ложки мелко нарезанных свежих листьев шалфея

2 чайные ложки мелко нарезанных листьев свежего тимьяна

1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Рецепты приготовления домашней колбасы от TheSpicySausage.

Как приготовить колбасу дома

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Одно из самых приятных занятий для любого увлеченного домашнего повара — это приготовление собственной колбасы.

Вы хорошо научились готовить основные виды мяса, такие как грудинка, свиная грудинка и курица, но великие повара выделяются своими рецептами домашней колбасы.

В то время как у вашего местного бакалейщика может быть изрядная доля свежих сосисок на полке, вполне возможно приготовить их дома.

Приготовление колбасы может показаться сложной задачей, если вы никогда раньше этим не занимались, но это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Инвестирование в правильные инструменты значительно облегчит процесс.

Мы проведем вас через процесс изготовления колбасы от начала до конца, сообщим вам, какое оборудование вам нужно, и предоставим пошаговые инструкции, чтобы вы могли сделать свою собственную колбасу дома.

Давайте копать!

Что вам понадобится

Есть несколько необходимых материалов, которые вам понадобятся, чтобы начать делать сосиски. Имея их на месте, вы будете настроены на успех и получите отличный конечный результат.

Давайте посмотрим:

Мясорубка

Одной из важнейших частей колбасного производства (помимо свежих ингредиентов) является качественная мясорубка.

довольно просты в эксплуатации и могут быть электрическими или ручными. Давайте рассмотрим преимущества обоих.

Электрические мясорубки

Электрические мясорубки работают быстрее, чем их ручные аналоги. Они производят больше колбасы за меньшее время и бывают разной мощности.

Вы можете выбрать автономную кофемолку или различные миксеры продают насадки для кофемолки.

Ручные мясорубки

Ручные мясорубки с ручным приводом и определенно медленнее, чем электрические, но преимущество заключается в управлении.Вы можете контролировать скорость, с которой мясо перемалывается и как быстро оно выходит из тарелки для измельчения.

Они позволяют лучше «чувствовать» и дают больше возможностей для ошибок при регулировке объема выводимого мяса. Кроме того, это более простая машина с меньшим количеством деталей, которые необходимо заменять с течением времени.

Корпуса

Тип колбасы, которую вы делаете, определяет, какая оболочка вам нужна. Оболочки бывают разных форм и размеров, натуральные и искусственные, и имеют разное назначение в зависимости от рецепта.Давайте изучим варианты.

Натуральные оболочки

Если вы уже ели колбасу, значит, у вас была колбаса в натуральной оболочке. Хотя это может показаться отталкивающим, на самом деле натуральные оболочки получают из кишечника других животных, в первую очередь свиней. Другие распространенные натуральные оболочки производятся из говядины и овец.

• Натуральные свиные оболочки сегодня являются наиболее часто используемыми натуральными оболочками на рынке. Их размер варьируется от 29 мм (размер колбасы) до 45 мм (размер большой польской колбасы).

• Говяжьи оболочки имеют размеры от 38 мм до 5 дюймов в диаметре и используются для приготовления салями, болоньи и мортаделлы.

• Бараньи кишки , естественно, меньше, от 19 мм до 26 мм. Бараньи кишки «качества хот-догов» не имеют отверстий и используются, когда мясо эмульгируется, например, для хот-догов. Все другие бараньи оболочки используются для колбасных изделий, таких как палочки для закусок, которые вы видите в продуктовых магазинах или магазинах.

Полностью натуральные оболочки упакованы в соль в вакуумных контейнерах для сохранения. Если вы не собираетесь использовать всю упаковку, оставшиеся оболочки можно переупаковать в соль и хранить в холодильнике до двух лет.

Натуральные оболочки не замораживать. Это сделает их хрупкими и более склонными к разрушению или растрескиванию при заполнении.

Искусственные оболочки

Искусственные оболочки изготавливаются из коллагена, целлюлозы или иногда пластика. Они относительно дешевы по сравнению с натуральными оболочками, и ими легче манипулировать на оборудовании, не беспокоясь о разрывах или разрывах.Некоторые также поставляются с предварительно натянутыми трубками для удобства надевания на наполнитель.

Мы разобрали различия между искусственными оболочками, чтобы помочь вам решить, какая из них лучше всего подходит для вашего рецепта.

Коллагеновые оболочки получают из коллагена говяжьей шкуры и свиной шкуры и изготавливают путем обработки коллагена с помощью экструзионного устройства до нужного диаметра.

Затраты на производство колбасных изделий из коллагена значительно ниже, чем в натуральной оболочке из-за более высокой скорости производства и более низкой стоимости рабочей силы.

Съедобные коллагеновые оболочки используются для изготовления множества колбасных изделий, от завтраков до палочек для закусок. Они чрезвычайно однородны по толщине благодаря процессу экструзии, очень прочны при набивке и легко приобретают аромат дыма.

Обязательно проверьте, съедобна ли оболочка, так как некоторые коллагеновые оболочки не подходят для употребления в пищу. Они используются для более крупных сосисок, таких как болоньи и сырокопченые колбасы.

Целлюлозные оболочки имеют одинаковый диаметр и очень эластичны, что позволяет быстро и легко набивать колбасные изделия, так как вам не нужно беспокоиться о том, что они порвутся.Эти оболочки обычно снимаются после приготовления.

Обладая высокой проницаемостью для дыма и водяного пара, целлюлозная оболочка отлично подходит для использования с сосисками, хот-догами и сырными колбасами в зависимости от диаметра. Только не ешь саму оболочку.

Пластиковые оболочки несъедобны, не пропускают дым и воду. Эти оболочки обычно используются для некопченых продуктов с высоким выходом, таких как колбасные изделия или эмульгированное мясо.

Некоторые пластиковые оболочки имеют аромат дыма для пользователей, которые все еще хотят, чтобы их колбасы имели намек на дым. Они очень удобны тем, что не лопаются, как натуральные оболочки, при набивке и не требуют предварительной подготовки перед использованием.

Специи

Любой может бросить мясо в мясорубку и набить оболочку, но смеси специй – это то, из чего получаются отличные колбаски. Смесь специй, смешанная с мясом, не только добавит аромат колбасе, но и может полностью ее изменить.

Например, и чоризо, и салями являются свиными колбасными изделиями, но чоризо становится красной из-за порошка чили анчо, добавляемого в смесь специй.

Смеси специй будут отличать колбасы больше, чем любой другой аспект процесса. Здесь вы получите тонкие нюансы вкуса в определенных колбасах, таких как острая итальянская колбаса по сравнению с колбасой для завтрака.

Как только вы освоитесь с базовыми рецептами, поэкспериментируйте со своими специями.Пробуйте разные смеси и пропорции в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Лечение

Если вы собираетесь варить свежую колбасу, вам не нужно использовать лекарство. Лечение обычно добавляют к любой копченой, а не приготовленной колбасе.

Cure имеет много преимуществ при добавлении к мясу, но в основном он используется для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм. Лекарство сохраняет вашу колбасу безопасной и свободной от бактерий при медленном копчении. Cure также придает мясу характерный вкус и цвет, придавая ему темно-розовый оттенок.

Cure имеет множество названий, например Cure #1, Prague Powder #1 и Pink Cure. Узнайте больше о различных видах копчения в нашем руководстве по холодному копчению мяса.

Просто обязательно следуйте инструкциям относительно того, сколько использовать на фунт мяса. Как правило, одна чайная ложка отвара подходит для 5 фунтов мясной смеси.

Наполнитель

После того, как вы перемололи мясо со специями, вам понадобится способ наполнить смесью оболочки. Поскольку у вас уже есть мясорубка, вы можете приобрести насадку для набивки.

Вместо пластины измельчителя к измельчителю крепится воронка для колбасных изделий, а выбранный вами кожух надевается на открытое горлышко воронки. Пропустите смесь мяса и специй обратно через мясорубку, и она наполнит оболочку через конец воронки.

Однако не все мясорубки хороши для набивки сосисок. У вас нет точного контроля скорости, с которой выходит смесь. Это может закончиться разрывом оболочки из-за перенаполнения.

Если вам нужен больший контроль или вы хотите увеличить объем производства сосисок, вам понадобится специальный наполнитель для сосисок.

Специализированные набивочные машины для колбас вмещают большое количество мяса с воронками, обычно начиная с размера 5 фунтов. Они набивают колбасу гораздо быстрее и эффективнее, чем мясорубки, потому что это их единственное назначение.

Оба варианта работают достаточно хорошо, но если вы планируете делать много сосисок, то наполнитель значительно облегчит вам жизнь.

Курильщик

При копчении колбасы следует начинать с низких температур и постепенно повышать их. Это делается для того, чтобы весь жир внутри помола не вытапливался и не отделялся от мясной смеси и не вытекал наружу или не попадал на дно оболочки.Это сделает вашу колбасу сухой и рассыпчатой.

Для такого контроля температуры обычно требуется электрическая коптильня. Электрические коптильни по-прежнему сжигают какую-то древесину, будь то щепа или гранулы, но имеют термостаты, которые позволяют устанавливать низкие и стабильные температуры, которых нельзя достичь на угольных коптильнях.

Также можно колбаски холодного копчения. Мясо более эффективно приобретает аромат дыма, когда оно сырое, поэтому колбасы холодного копчения придают более насыщенный вкус дыма.

Холодное копчение не лишено рисков.Поскольку температура недостаточно высока, чтобы убить вредные бактерии, вам необходимо принять дополнительные меры предосторожности.

Повесьте колбасу в любой камере, которую вы используете, и пусть генератор холодного дыма наполнит камеру дымом.

Если вы используете плиту для барбекю, вам нужно открыть заслонки, чтобы пропустить воздух и сохранить дым чистым. В противном случае к вашей колбасе прибавится застойный, едкий привкус.

Наборы для изготовления колбас

Как вы уже видели, для изготовления колбасы требуется много предметов.Если вы только начинаете заниматься этим хобби, подумайте о приобретении набора для сосисок.

В эти наборы входит большинство предметов, необходимых для начала работы, в том числе приправа с лекарством, оболочка и веревка.

Как приготовить колбасу: пошаговая инструкция

Теперь, когда вы знакомы с необходимостью изготовления колбасы, давайте углубимся в суть процесса и приготовим колбасу!

Если вы хотите увидеть каждый шаг в виде видео, это хороший обзор.

Шаг 1: Соберите свое снаряжение и ингредиенты

Для изготовления обычной колбасы вам понадобится следующее:

• Мясорубка, съемные части помещаются в морозильную камеру для сохранения холода
• Насадка для набивки колбас или насадка для набивки
• Большие миски для смешивания, предпочтительно из нержавеющей стали
• Натуральные свиные кишки, вымоченные в теплой воде для опреснения 1-дюймовые кубики, предварительно замороженные в течение 30 минут
• 2 чайные ложки молотого шалфея
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 ½ чайной ложки свежемолотого перца горошком
• 4 зубчика свежего чеснока
• ½ чайной ложки кайенского перца (или паприки) тепла)
• ½ чайной ложки коричневого сахара

Шаг 2: Подготовьте мясо и мясорубку

Положите немного льда в большую миску, а затем поместите в нее еще одну миску. Смешайте кубики замороженного мяса со специями и зубчиками чеснока и тщательно перемешайте руками.

Важно, чтобы продукты были как можно более холодными, чтобы мясорубка работала эффективно, а жир не вытапливался из мяса.

Соберите кофемолку. Вытащите части кофемолки из морозильной камеры и соберите на прочной столешнице. Вы будете измельчать мясо через две разные пластины — большую пластину для первого помола и более мелкую пластину для второго помола.

Для первого помола вам понадобится пластина размером от 1/4 до 3/8 дюйма. Этого размера достаточно, чтобы мясо плавно проходило через мясорубку без засорения.

Шаг 3: Измельчите мясо

Поместите пустую чашу в другую, наполненную льдом, на выходном конце кофемолки. Медленно, но неуклонно проталкивайте смесь через воронку и перемалывайте в пустую чашу.

После того, как все мясо будет измельчено, поместите его обратно в морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно не остыло. Затем замените свою большую пластину для измельчения на меньшую, обычно размером от 1/8 дюйма до 3/16 дюйма.

После того, как меньшая пластина для измельчения прикреплена, еще раз перемешайте мясную смесь. Ваше мясо должно превратиться в пасту или паштет.

Если мясо начинает становиться жирным, становится слишком теплым и жир расщепляется, поместите его обратно в морозильную камеру вместе с частями мясорубки.

Дайте всему остыть в течение 30–60 минут, а затем возобновите измельчение.Это предотвратит рассыпание конечного продукта.

Шаг 4: Смешайте мясной фарш

При приготовлении колбас во многих рецептах этот шаг пропускается, но для связывания мяса очень важно тщательно перемешать измельченную смесь. Это гарантирует, что белки и жиры связываются вместе и эмульгируются.

Эта связка проходит через процесс приготовления, гарантируя, что колбаса будет цельной, а не сухой и рассыпчатой ​​внутри оболочки.

Как правило, смешивание и вымешивание фарша вручную достаточно хорошо, но вы также можете использовать лопастную насадку стационарного миксера. Вы поймете, когда закончите, когда мясо станет липким и похожим на паштет.

Чтобы проверить это, скатайте смесь размером с фрикадельку и придавите ее ладонью. Если мясо прилипает к руке, когда вы переворачиваете его вверх дном, вы закончили смешивание.

Шаг 5: Наполнить оболочки

Когда мясная смесь будет готова, подготовьте наполнитель или насадку для набивки. Вытащите оболочку из теплой воды и наденьте на набивочную воронку, завязав конец. Вы должны поддерживать воронку и оболочку влажными на протяжении всего процесса, чтобы предотвратить разрывы или разрывы оболочек.

Проткните небольшое отверстие в конце оболочки ножом или колбасным прокалывателем, чтобы выпустить воздух, а затем медленно введите смесь через шприц в оболочку, стараясь не переполнить и не сломать оболочку. Если вы видите какие-либо карманы воздуха, просто проткните маленькое отверстие, чтобы выпустить его.

Когда все мясо будет набито в оболочки, обрежьте и завяжите конец. Вы можете связать колбасу в одну большую петлю или скрутить ее в звенья желаемой длины.

Шаг 6: Высушите колбасу

На этом этапе вы можете приготовить колбасу, но лучше дать ей отдохнуть и высохнуть в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше на ночь.Это позволит вкусам соединиться, а также высушит оболочку, чтобы влага не испаряла мясо во время приготовления.

Это более важно, если вы занимаетесь вялением и копчением сосисок. Высушивание оболочек позволяет дыму лучше прилипать к колбасе и проникать в мясо.

В этом нет необходимости, если вы собираетесь сразу варить свежую колбасу, но конечный результат будет намного лучше, если вы дадите колбасе отдохнуть, а оболочке подсохнуть.

Шаг 7: Приготовьте колбасу

Почти готово! Поскольку они считаются «свежими» колбасами без обработки, вы должны готовить их при соответствующей температуре.Свиная колбаса должна достигать внутренней температуры 150 ° F, чтобы быть безопасной.

Выбор метода зависит от вас. Ниже вы можете найти способы приготовления, при которых получаются отличные колбаски:

• Сначала отварите, затем обжарьте на среднем или непрямом огне
• Горячее копчение при 250–300°F, пока внутренняя температура не достигнет 150°F
• Обжарьте на сковороде с жидкостью для тушения, такой как пиво

Шаг 8: Ешьте и наслаждайтесь!

Вы сделали это! Вы научились и выдержали свое первое путешествие по производству сосисок, и теперь вы можете пожинать плоды!

Этот рецепт является основой для хорошей свиной колбасы, но как только вы освоитесь, не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и способами приготовления, чтобы посмотреть, что у вас получится.

Лучшие рецепты приготовления сосисок

Существует целый мир различных сортов колбас, поэтому довольно сложно понять, с чего начать.

Вы действительно не ошибетесь, но если вы боретесь, вот несколько лучших видов колбасы, которые можно попробовать приготовить дома.

Чтобы завернуть

Колбаса — это универсальный продукт, обусловленный необходимостью сохранения пищевых продуктов. В мире так много уникальных колбас, и методы приготовления каждой из них похожи, но имеют свои нюансы.

Мы рассмотрели только верхушку айсберга, когда дело доходит до приготовления сосисок, но, как и во всем, что касается барбекю, чем больше вы экспериментируете и ломаете голову над этим, тем более творческим и искусным вы становитесь.

Мы рассмотрели только верхушку айсберга, когда речь идет о домашнем производстве колбас.

Предлагаю взять несколько книг, если вы действительно хотите более подробно изучить тему.

Спасибо, что прочитали эту статью! Мы надеемся, что это поможет вам на пути к мастерству барбекю и кулинарному знатоку.Если вам понравилась эта статья или вы нашли ее полезной, ставьте лайки, делитесь и комментируйте или заходите в наши социальные сети, чтобы сказать привет. Нам нравится, когда люди говорят привет!

Домашняя колбаса — Практическое руководство — FineCooking

Что может быть приятнее, чем откусить от сочной, мясистой, идеально приправленной колбаски, сделанной своими руками? Хорошая новость заключается в том, что делать колбасу просто и весело. Высококачественные ингредиенты, такие как экологически чистое мясо, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных оболочек.Имея небольшое ноу-хау, а также домашнюю мясорубку и наполнитель (см. Тест-драйв: мясорубки), заядлые плотоядные могут делать впечатляющие ссылки мясной лавки прямо на собственной кухне. И мы собираемся показать вам, как это сделать. Количество, полные инструкции и варианты можно найти в рецепте колбасы с шалфеем и красным вином.

Часть первая: шлифовать

Часть вторая: смешайте

Вы можете тут же остановиться и приготовить колбасу в виде котлет или, чтобы сформировать из колбасы звенья, продолжить процесс начинки.

Часть третья: начини

Наполните бункер колбасной смесью и пропустите ее так, чтобы она достигла конца набивочной трубки. Проверьте пальцем, чтобы почувствовать, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец присоединенной оболочки узлом и наденьте его на трубку, пока узел не коснется кончика трубки.

Совет: хранение оболочек

• Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или в рассол. Чтобы сохранить остатки соленых оболочек, отожмите как можно больше воды, а когда они станут достаточно сухими, щедро посыпьте их кошерной солью и поставьте в холодильник — в таком виде они прослужат до года.

• Рассольные оболочки могут храниться в рассоле до шести месяцев в холодильнике.

• Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки — они ломаются и рвутся при набивке.

Как приготовить:

Чтобы обжарить колбаски, нагрейте 2 ч. л. масла в большой, желательно чугунной, сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянятся и не прожарятся, около 8 минут для пирожков и 12 минут для звеньев .

Как хранить:

После сушки колбасные звенья можно хранить в закрытом виде в холодильнике до 2 дней.Заверните сосисочных котлет по отдельности или разделите их между квадратами пергамента или вощеной бумаги. Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И ссылки, и пирожки могут быть заморожены на срок до 3 месяцев. Замороженные колбаски перед приготовлением следует разморозить в холодильнике на ночь.

Деловые хитрости:

• Расслабься. Держите ингредиенты и оборудование всегда холодными. Частично заморозьте мясо и жир перед измельчением и перемешиванием, чтобы избежать «размазывания» через мясорубку, в результате чего получается жирная колбаса с зернистой текстурой.

• Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного дела — тактильные ощущения от процесса. Ваши руки — лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны, используйте легкие прикосновения, чтобы не переутомить и не перегреть колбасную смесь.

• Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете сформировать из колбасной смеси котлеты или наполнить ею оболочки, чтобы сделать звенья.

• Уступить место. При набивке поставьте машину для набивки колбас на столешницу или стол с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскальзывали со столешницы во время набивки.

• Набей. Убедитесь, что колбасная смесь проходит через наполнитель достаточно быстро, чтобы плотно заполнить оболочки, но не настолько быстро, чтобы они лопнули. Практика делает совершенным.

• Воздушная сушка. Оставьте свежие сосисочные звенья на решетке в холодильнике на 24 часа перед приготовлением или хранением, чтобы дать раскрыться аромату и немного подсушить оболочку (это дает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете большой кусок). колбаса).

Простая начинка из колбас и трав

Семейный фаворит на праздники. В этой простой начинке из колбасы и зелени используются кубики начинки, купленные в магазине, что позволяет не нарезать и не сушить хлеб.

Раньше я устраивал изысканные празднования Дня Благодарения, где готовил целыми днями, но полностью выматывался к тому времени, когда в День Благодарения прибывали мои гости. После бокала вина я задремала за столом, мечтая о своей подушке! Наконец-то я поумнела, упростив свое меню и рецепты. Эта богатая начинка из колбасы и трав основана на купленных в магазине кубиках начинки, что исключает этап нарезки и сушки хлеба. Поверьте мне, когда вы используете фунт колбасы и целую пачку масла, тип хлеба не имеет значения!

Что понадобится для приготовления колбасной начинки

Я приготовил этот рецепт, используя кубики начинки из супермаркета (обычно изготавливаются Arnold или Pepperidge Farm ) и «свежие» сушеные кубики начинки из Whole Foods — оба работают хорошо, но если вы можете получить их из Whole Foods (они продаются в полиэтиленовом пакете с надписью «кубики для начинки»), они добавляют немного больше текстуры.

Что касается колбасы, попробуйте найти оптовую итальянскую колбасу, это просто колбаса без оболочки. Если не найдете, просто купите обычную итальянскую колбасу и удалите оболочки; лучше всего разрезать колбаски кухонными ножницами, а затем снять оболочку (это намного эффективнее, чем пытаться выдавить мясо).

Пошаговые инструкции

Начните с того, что растопите кусочек сливочного масла в большой сковороде. Добавьте нарезанный лук и сельдерей.

Готовьте до мягкости, около 8 минут.

Добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут.

Переложите овощи в большую миску. В той же сковороде обжарить колбасу до румяности.

Во время приготовления используйте металлическую лопатку, чтобы разбить его на мелкие кусочки.

Добавьте колбасу к кубикам фарша и овощам. Затем добавить бульон, яйцо, зелень, соль и перец.

Хорошо перемешайте.

Переложите содержимое в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.

Выпекать 65-75 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Наслаждайтесь!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Легкая начинка из колбас и трав

Семейный фаворит для праздников. В этой простой начинке из колбасы и трав используются кубики начинки, купленные в магазине, что исключает необходимость нарезки и сушки хлеба.

Ингредиенты

• 8 чашек (400 г) купленных в магазине кубиков начинки без приправ
• 1 пачка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла
• 1-1/2 чашки нарезанного кубиками желтого лука (из 1 большой или 2 маленьких луковиц)
• 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея (из 3 больших стеблей сельдерея)
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 фунт сладкой итальянской колбасы навалом (т. е. колбаса с удаленной оболочкой) — см. примечание ниже
• 2–3/4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 большое взбитое яйцо
• 1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина
• 1 столовая ложка свежего нарезанного шалфея
• 1/4 стакана свежей нарезанной петрушки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.
2. Поместите кубики начинки в большую миску.
3. В большом сотейнике растопить сливочное масло. Добавьте лук и сельдерей и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 8 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте овощи к кубикам начинки. (Не мойте сковороду, а соскребите все овощи до последнего кусочка, иначе они сгорят на следующем этапе.)
4. В той же сковороде обжарьте колбасу на среднем огне в течение 8-10 минут, пока она не подрумянится и не пропечется, во время приготовления разбивая колбасу металлической лопаткой (самые большие куски не должны быть больше 1/4 дюйма).Добавьте обжаренную колбасу и жир к кубикам хлеба и овощам.
5. Добавьте куриный бульон, яйцо, розмарин, шалфей, петрушку, соль и перец в смесь для хлебных кубиков и перемешайте, пока хлеб не станет мягким и влажным. Переложите начинку в подготовленную форму для выпечки и запекайте в течение 65-75 минут, не накрывая крышкой, до золотистого цвета и хрустящей корочки сверху.
6. Примечание: Если вы не можете найти оптовую колбасу, просто купите обычную колбасу и удалите оболочку.
7. Инструкции по приготовлению заранее/в морозильной камере: Начинку можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике до готовности к выпечке; следуйте инструкциям по выпечке в рецепте.Его также можно заморозить после выпечки, плотно накрыв, на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы подавать, разморозьте в холодильнике в течение 24 часов. Разогрейте его, накрыв фольгой, в духовке при температуре 325 ° F, пока он не станет горячим.

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (10 порций)
• Калорий: 467
• Жир: 28 грамм
• Насыщенный жир: 10 грамм
• Углеводы: 40 г
• Сахар: 5 грамм
• Клетчатка: 6 грамм
• Белок: 15 грамм
• Натрий: 1,063 мг
• Холестерин: 57 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Все необходимые инструменты для изготовления колбас

КУПИТЬ: Classic Thermapen, 79 долларов США в Thermoworks.com

Специализированное оборудование

Когда дело доходит до измельчения мяса в колбасу, у вас есть несколько вариантов, но самым универсальным из них является настольный миксер KitchenAid. Помимо колбасы, это ответ на все, что можно приготовить дома: от именинного торта и печенья до гигантских безе и мягких кренделей. Вам не обязательно брать зеленое яблоко, но у меня есть такой цвет, и я никогда его не упущу.

КУПИТЬ: KitchenAid Artisan Series 5-Qt.Настольный миксер с защитным экраном в зеленом яблоке, 299 долларов на Amazon

Вы не сможете сделать настоящую колбасу, не измельчив ее. В этот набор входят как кофемолка, так и наполнитель, которые часто продаются отдельно. Справедливое предупреждение: есть несколько более дешевых кофемолок, которые утверждают, что работают с настольными миксерами KitchenAid, но многие из них могут не выравниваться должным образом, поэтому имеет смысл выбрать законный продукт.

КУПИТЬ: Насадка-измельчитель KitchenAid для настольного миксера с бонусной насадкой для колбасы, 58 долларов.26 на Amazon. #ValuePack #LookAtYouSmartShopper

КУПИТЬ: комплект насадок для настольного миксера KitchenAid с мясорубкой, роторной нарезкой, шинковкой и насадкой для колбас, $79,99 на Amazon

Предупреждение: держите это устройство подальше от детей. По сути, это кирка с тремя острыми концами, которые используются для протыкания колбасы, чтобы выпустить случайные воздушные карманы.Да, вы можете использовать вилку, но этот инструмент быстрее и эффективнее, и с его помощью вы не рискуете проткнуть слишком большую дыру. Кроме того, это то, что используют профессионалы. Вы хотите выглядеть как профессионал, не так ли?

КУПИТЬ: The Sausage Maker 3-зубчатый колбасный прокол, 9,99 долл. США на Amazon

Uber-Specialized Equipment

электрическая мясорубка поставляется с тремя лезвиями для измельчения (грубой, средней и тонкой), а также тремя колбасными шприцами. Это также гораздо меньшие инвестиции, чем микшер, что является полным бонусом. Еще один бонус: вы больше никогда не купите таинственный говяжий фарш.

КУПИТЕ ЭТО: Электрическая мясорубка Sunmile и насадка для колбасы, 57,59 долларов США на Amazon

Если вы хотите попробовать старую школу, эта настольная мясорубка является классической. Он поставляется только с диском размером 3/16 дюйма, но именно этот размер Фарр чаще всего использует в своей книге. Вам также придется приобрести отдельное устройство для набивки, но для человека, который ищет тренировку в измельчении мяса, это лучший инструмент.

КУПИТЬ: Мясорубка Eastman Outdoors с настольным зажимом, 39,99 долларов США на Amazon

Основные продукты

В настоящее время в Интернете можно купить все, даже сырое мясо. Если вы живете в одном из этих штатов: Иллинойс, Висконсин, Индиана, Мэриленд, округ Колумбия, Вирджиния, Массачусетс, Коннектикут, Род-Айленд, Нью-Гэмпшир, Нью-Йорк, Нью-Джерси и Пенсильвания, PeaPod — одна из таких служб доставки продуктов. Большинство колбас начинается со свинины, а соотношение мяса и жира в свиной лопатке делает ее идеальным кандидатом практически для любой колбасы.

Рецепты домашней колбасы

Смешайте все специи, а затем добавьте к мясному фаршу в кухонном миксере. Для равномерного распределения специй потребуется около 2-3 минут. Охладите, пока мясо полностью не охладится.