3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Вилок капусты около трёх килограмм
• Одна большая морковка

Рассол:

• По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
• Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Кочан белой капусты примерно три килограмма
• Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

• По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
• Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

лучшие рецепты, как квасить капусту с разными ингредиентами в банках и другой таре

Квашение – самый древний способ консервирования овощей. Главным консервантом в этом процессе выступает молочная кислота, которая образуется в процессе брожения. Соединение препятствует распространению патогенной микрофлоры, придает овощам специфический запах и вкус. Овощи квасят в собственном соку или в соляном растворе.

Содержание статьи

Выбор капусты для заготовки

Заготовка квашеной капусты происходит осенью, когда кочаны спелые – тугие, твердые и тяжелые. Подходят средне- и позднеспелые сорта, в которых больше сахара и витамина С, чем в раннеспелых:

• среднеспелый сорт Ринда с плотными желтовато-белыми на срезе кочанами массой до 3,7 кг;
• высокоурожайный сорт Подарок с плоско-округлыми, плотными кочанами массой 3,5 кг;
• капуста Белорусская 455 считается лучшей для квашения, кочаны плотные, не растрескиваются, весом до 4 кг;
• позднеспелая Московская поздняя 15 дает плотные, крупные кочаны весом до 5 кг;
• немецкая Тюркиз устойчива к заболеваниям, имеет плотные, небольшие, белые в разрезе кочаны весом до 3 кг;
• Чудо на засол F1 – среднеспелый гибрид из Голландии, кочаны сочные, с повышенным содержанием сахара, весом до 4,5 кг.

Капуста должна быть свежей, хрустящей и сладкой на вкус, с несрезанными верхними листьями. Можно использовать белую или краснокочанную капусту. Если на купленном кочане листья срезаны, возможно, овощ был подморожен. На овоще не должно быть подгнивших пятен, которые говорят о заражении грибком. Поврежденные листья указывают на воздействие на овощ вредителей.

Подготовка к приготовлению начинается с промывания и очистки овощей, капустную кочерыжку вырезают. Соль используют каменную, от йодированной соли кочаны становятся мягкими.

Важно! Если в рецепте используется лавровый лист, его замачивают в холодной воде первый раз на 30 минут, второй раз на 10 минут, после чего ополаскивают чистой водой.

Тару промывают, просушивают, стеклянные банки стерилизуют 10 минут в духовке, разогретой до 100°С или над паром. Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с отверстием для  банки. Банку помещают на накладку до того, как вода закипит, чтобы она прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды. Простерилизованную банку берут чистым кухонным полотенцем и ставят горлышком вниз на другое полотенце для остывания. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом.

Заготовки из других овощей:

Соленые бурые помидоры: лучшие рецепты

Вкусные, хрустящие, соленые огурцы с водкой

Морковь по-корейски на зиму в банках

Как правильно приготовить вкусную квашеную капусту

Для классического быстрого рецепта нужен минимум продуктов.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• капуста – 3,2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Кочан шинкуют, морковку трут на крупой терке, смешивают с капустой в большой емкости.
2. Овощи аккуратно мнут руками, чтобы капуста дала сок, но осталась хрустящей, добавляют соль и сахар.
3. Овощи складывают в чистую сухую банку небольшими слоями, перекладывая их лавровым листом, каждый слой плотно утрамбовывают рукой. Горлышко банки должно быть заполнено соком, который поднимается наверх по мере заполнения банки.
4. При брожении капуста будет давать много сока, поэтому банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Утром и вечером заготовку прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. На четвертый день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Выбор тары

Овощи в небольшом количестве можно квасить в стеклянной банке или в эмалированной посуде без сколов, а  если нужно много капусты, самая лучшая тара – бочка из липы или дуба. Издавна на Руси квасили овощи в бочках и хранили в погребе, они всю зиму не теряли вкуса и полезных свойств.

Перед квашением бочку заливают водой на несколько дней, дерево разбухает и мелкие щели между досками закрываются. После этого бочку промывают раствором из 35 г соды на 12 л воды, затем три раза обдают крутым кипятком.

Можно квасить капусту и в пластиковом ведре. Перед этим ведро промывают содой, замачивают на сутки в чистой воде, затем ополаскивают и высушивают. Капусту квасят до полной готовности, затем перекладывают в стеклянные банки.

Внимание! Ведро должно быть только для пищевых продуктов из белого или бесцветного пластика.

Квасить овощи в металлической посуде нельзя: в процессе брожения кислота вступает в реакцию с металлом, овощи теряют вкус и вместо пользы могут принести вред организму.

Вариации рецепта

Самые вкусные и популярные рецепты, позволяющие каждый год пробовать новый вкус знакомого блюда.

Как у бабушки

Традиционный способ закваски.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Подготовленный вилок тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью, аккуратно разминая руками.
2. Овощи укладывают в банку, тщательно утрамбовывая, до верха, сверху они должны быть полностью покрыты соком.
3. Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на два дня.
4. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. На второй день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Без соли и сахара

Вкус готовой капусты кисловатый, ее можно есть с луком и маслом или добавлять в салаты.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• белокочанная капуста – 1 кочан;
• кипяченая или фильтрованная вода – 1 стакан.

Как готовить:

1. Приготовленный кочан шинкуют соломкой, плотно укладывают в трехлитровую банку, 10 см сверху банки оставляют пустыми, сюда наливают воду и прикрывают крышкой или марлей.
2. Банку устанавливают в емкость с высокими краями и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на три дня.
3. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
4. После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

По-грузински

Перец и чеснок придают капусте пикантную остроту.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар – по 75 г;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Капусту и перец нарезают крупными кусками, свеклу и чеснок – тонкими пластинами.
2. Капусту плотно складывают в банку, перекладывая перцем, свеклой и чесноком, заливают прокипяченным и остывшим до теплого состояния рассолом из соли, сахара и воды.
3. Банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 5-7 дней.
4. Далее банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Читайте также:

Как засолить арбузы в банках

Рецепты засолки баклажанов на зиму в банках

С клюквой

Клюква придает заготовке кислинку и продлевает срок ее хранения. Клюкву можно заменить брусникой.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• клюква – 300 г;
• соль, сахар – по 6 ст. л.

Как готовить:

1. Подготовленный кочан тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью и сахаром, аккуратно разминая руками до появления сока.
2. Капусту укладывают в банки, перекладывая клюквой, до верха, сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
3. Капусту слегка приминают, а не утрамбовывают, чтобы не повредить клюкву.
4. Банки устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 7 дней.
5. Утром и вечером овощи прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой.
6. На восьмой день банки закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

С яблоками

Яблоки дают кисло-сладкий вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г.

Как готовить:

1. Подготовленную капусту тонко шинкуют, морковь трут на терке, яблоко очищают от семян и кожуры и нарезают дольками.
2. Овощи и яблоко перемешивают с солью и сахаром до появления сока, перекладывают в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
3. Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре.
4. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. Через 3-4 дня банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Со свеклой

Свекла добавляет в заготовку витаминов и окрашивает капусту в яркий цвет.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• свекла – 400 г;
• черный перец – 3-5 горошин;
• соль, сахар – по 30 г;
• вода – 1 л.

Как готовить:

1. Капусту нарезают крупными кусками, свеклу – тонкими пластинами. Овощи выкладывают в банку вперемешку, добавляют перец.
2. В холодной кипяченой воде растворяют соль и сахар, рассолом заливают овощи, банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре 5-7 дней.
3. Капусту слегка шевелят ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
4. После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Сроки и условия хранения

Полезные свойства и вкус квашеной капусты сохраняются только при правильном хранении:

1. Температура хранения должна быть +2…+5°С. При более высокой температуре заготовка может не сохраниться. Также капусту хранят в морозилке в порционных контейнерах.
2. При хранении в заготовке может появиться грибок – белый налет сверху. Для профилактики заготовку присыпают сверху сухой горчицей, сахарным песком или тертым корнем хрена.
3. Чтобы верхний слой капусты не потемнел, рассол должен находиться выше него. Если рассола становится недостаточно, можно его добавить, размешав 1 ст. л. соли с горкой в 1 л кипяченой и охлажденной воды.
4. Срок хранения зависит от тары: в холодильнике в пластиковой емкости капусту хранят не более 6 дней, в стеклянной банке – до 2 месяцев, в морозилке – 7-8 месяцев.

Советы опытных хозяек

Есть несколько секретов, которые помогут в приготовлении квашеной капусты:

• кочаны должны быть плотными;
• если овощи квасят в посуде с широким горлом, на нее устанавливают гнет в виде банки с водой;
• если капусты много, можно пользоваться специальной шинковкой;
• чтобы сделать капусту покислее, ее квасят 8-9 дней;
• если квасить овощи в большой таре и уложить внутрь целый кочан, зимой можно делать голубцы из листьев квашеной капусты;
• пузырьки и пену, которые появляются на рассоле, следует удалять.

Заключение

Заготовить вкусную квашеную капусту на зиму несложно. Основные ингредиенты – капуста, морковь и соль, можно добавлять другие овощи, фрукты, ягоды, специи по вкусу. Перед тем как поместить овощи в банку, их аккуратно разминают руками, пока капуста не даст сок. Хранят капусту при температуре не выше +5°С.

Квашеная капуста на зиму (рецепты очень вкусной капусты в банке)

Доброго дня, господа!

Сегодня поговорим о старинном русском блюде, которое любят все. А именно, как квасить капусту на зиму, чтобы она получилась очень вкусной, сочной и конечно же хрустящей. В данной подборке будут рецепты, в которых «главная героиня дня» будет закладываться в банки, а не солиться в бочке. Если вам интересен второй способ приготовления, то жду вас в этой заметке. А если ищите, варианты быстрого приготовления, то читайте информацию вот здесь. Кстати, такая заготовка меня часто выручает, особенно по весне, когда погребок пустеет.

Что ж, квашеную капусту наверно любят не спроста, знаете чем она славится? Да, в ней много витамина В6 и конечно же С. Это самые главные волшебники этого явства. Про все остальные минеральные вещества я писать не буду, кому интересно, то тому гугл или яндекс в помощь. Говорим сегодня не об этом же). Но, все же чуть позже затрону, если не забуду этот вопрос.

А еще конечно же необходимо на подготовительном этапе определиться с сортами. Потому слишком ранние сорта не подойдут для засолки, а вот поздние или средне-поздние в самый раз. Именно от них зависит в первую очередь хрусткость и сочность. Плюс не забывайте про правила хранения капусты, если передержите ее дольше 3-5 дней в тепле, то закуска хоть как станет мягкой и чересчур кислой. Да, уж будет обидно, до слез.

Помните в прошлый раз я даже находила стишок на эту тему, который передает весь смысл приготовления. Решила и тут его вновь повторить.

Квашеная капуста на зиму — выходит очень вкусно банке

Согласитесь, очень трудно устоять перед капустой, которая обалденно вкусная и еще и хрустящая с небольшой кислинкой. Ммм… объедение! Предлагаю вам рецепт, который довольно простой и относится к классическому способу приготовления. Потребуется 3 литровая банка и ваше желание сделать такую потрясную закуску. Не теряйте времени, делайте прямо сейчас. Ведь она такая полезная!

Кстати, этот вариант хорош тем, что уже через 3 суток квашеная капуста готова будет к употреблению незамедлительно. Либо же храните ее и употребляйте зимой в разных блюдах.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8

• на счет соли, будут более точные пропорции в следующем варианте, обычно на 1 кг капусты идет около 25 г

Этапы:

1. Накрошите капусту тонкой  соломкой, делать это можно ножом или на специальной терке. Многие хозяйки сейчас приспосабливают кухонный комбайн, но мне не нравится, брусочки получаются довольно мелкими. Далее на столе или тазике присолите нарезанную массу и руками пожумкайте. Также можно еще по желанию посахарить.

2. Далее очистите морковку от грязи и натрите ее на терке с крупной насадкой. Положите лавровый листик, который разломайте на кусочки, перец горошком. Внесите к основной смеси и проделайте туже самую работу. То есть мните овощи до выделения сока.

Важно! Моркови слишком много не берите, а то начнется сильное брожение!

3. Затем чистыми руками заложите капустную смесь в чистую банку и хорошенько надавливая на содержимое наполните до самого верха. Утрамбовку делайте так, чтобы в конце концов выделялась жидкость на поверхности.

Кстати, делать загтовку лучше всего на растущую Луну, а именно заквашивание можно начинать с 4 лунного дня и до 10. В этом году, такие сроки:

4. Теперь самое трудное — время ожидания. Оставьте банки с капустой на 3 дня постоять на столе в тепе. Сверху положите марлю или просто накиньте неплотно крышку, сделая зазор в 3-4 мм. За это время необходимо будет каждый день протыкивать овощи палочкой или ножом, чтобы выделялся кислород и масса играла.

5. Обычно на третий день смесь становится на поверхности с пенкой. Вновь проткните и через время осмотрите маринад, если он не мутный, и пена исчезла, значит…  Это свидетельствует о том, что русский деликатес готов к употреблению.

Закройте капроновыми крышками и выставите в прохладное место на длительное хранение на всю зиму. Варите ароматные щи и борщи, а также кушайте просто так с растительным маслом! Приятных открытий!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Засолка капуста наверно в каждой семье происходит с увлечением, если конечно вы ее делаете в большом количестве. Я помню в детстве у мамы была такая огромная терка, она и сейчас есть из дерева. Именно на ней она так быстро крошила капусту, только шум стоял на всю квартиру.

С тех пор особо ничего не поменялось, как «королеву огорода» квасили из года в год, так и квасят по сей день. Потому что без нее не было бы многих блюд. В моей семье очень любят с такого угощения жареные пирожки, ведь они получаются с небольшой кислинкой. Просто бомба! А добавив еще туда яйца еще и сытнее в разы.

Как, видите по составу ингредиентов в рецепте используется только соль, зимняя капуста (плотная внутри) и морковь. Ничего лишнего, как готовили раньше наши бабушки и дедушки. Соль берите только каменную крупного помола именно для засолки. И самый главный вопрос, сколько брать соли на 1 кг капусты? Ответ такой — вернее расчет, используйте около 25 г. Но обязательно пробуйте на вкус, блюдо должно быть слегка пересолено, вот и весь секрет. Тогда получится идеально!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Обычным кухонным ножом покрошите кочан капусты на куски. Затем искрошите на тонкие кусочки, которые должны напоминать соломку. Морковь натрите тоже соломкой, используйте для этого крупную ручную терку.

2. В глубокую чашу засыпьте все ингредиенты и хорошенько размешайте руками, прям надавливая на продукты. Это нужно для того, чтобы капуста начала давать сок. Сначала вам покажется, что получилось очень много пышной массы, но со временем она осядет, после того как вы ее помнете, утрамбуете.

3. Как видите, появилась ароматная жидкость, то что надо! Значит двигайтесь дальше.

4. Положите на овощи чистую тарелку и выставите пресс в виде банки или кастрюлю с водой. В таком виде смесь должна простоять около 3-4 суток, но периодически открывайте и протыкивайте палочкой, шевелите, чтобы выпускался углекислый газ, чтобы капуста не загорчила.

Чем теплее в квартире, тем быстрее заквасится капуста!

5. Рассол сначала будет мутным, но потом как посветлеет, это будет означать, что капуста готова к перекладыванию в банку. И пена должна уйти сама по себе.

Выложите солено-кислую капусту плотно в банки, если вы ее попробуйте на вкус, она должна хрустеть, цвет — желтоватый, без зеленых оттенков.

Очень важный момент! После того, как вся смесь будет в банке, сок должен полностью покрывать капустку!

6. Закройте капроновой крышкой и на хранение в холодильник или в погреб. Кушайте с великим удовольствием. Приятных приключений на кухне!

Как квасить цветную капусту

Охо-хо, думаете задача не из легких? Да, обычно все готовят на зиму белокочанную капусту, а вот про цветную забывают, а зря. Ведь она тоже получается довольно смачной и если положить в добавок другие овощи еще и аппетитной, как на этом фото.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Vw9zOmij_50

Этапы:

1. Подготовьте все овощи к работе, перемойте их и очистите если нужно, например у болгарского перца удалите семена, у моркови грязную шкурку. Цветную капусту разделите на соцветия, морковку измельчите на кружочки, болгарский перец на кусочки, лук кольцами, чеснок желательно на тонкие пластики. А жгучий перчик чили просто прокалите зубочисткой в нескольких местах. Зелень петрушки не мельчите, пусть будут крупные листочки. А что касается томатов, то они должны быть целыми.

2. На дно чистой банки положите петрушку, острый перец, лавровый лист, перец горошком, резаный чеснок, кольца лука и вперемешку остальные овощи. Получается пестро и красочно!

3. Теперь приступите к приготовлению маринада, в воду добавьте соль и сахарный песок, доведите до бурления. Кипящим рассолом залейте все овощи по самые края. Обязательно прикройте крышками неплотно и ожидайте 3 дня при комнатной температуре.

А после, вы увидите, что рассол помутнел, так и должно быть, закрутите заготовки плотно завертывающими крышками и выставите на неделю в прохладное место, например в холодильник.

4. Через 10 дней их можно употреблять в пищу. Или храните в погребе в темном месте 2-3 месяца, можно и дольше. Удачных впечатлений!

Классический рецепт квашеной капусты  на зиму в рассоле по ГОСТу

Этот вариант приготовления традиционный, поскольку используется рассол, который поможет заквасить капусту. Как видите для удобства все ингредиенты даны на 3 литровую банку, если у вас больше всего, то удваивайте или утраивайте дозу.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/jNNNeTPCCcY

Этапы:

1. Кочаны капусты искрошите на деревянной терке, или используйте специальный нож, который можно приобрести в хозяйственном магазине или в отделе посуды. Поверьте с ним крошить намного быстрее, чем вручную обычным. Как он выглядит, знаете? А вот так, сейчас продемонстрирую.

2. Морковь нашинкуйте на крупной терке и смешайте вместе с натертой капустой. Перемешайте и хорошенько руками «пожулькайте», добавьте горошины перца. После начните собирать овощи в банку слегка утрамбовывая.

3. Для рассола: на 800 мл воды добавьте 1 ст.л сахара + 2 ст.л соли, размешайте в другой емоксти до растворения. Залейте белокочанную капусту.

4. Выставите заготовку в глубокую чашу, и накройте металлической крышкой. Оставьте при комнатных условиях постоять на столе ночь, появится дополнительный сок, который вытечет через края банки.

Теперь проколите капусту, чтобы вышел газ, и чтобы не было горечи. Выделяются пузырьки. Проделывайте эту процедуру несколько раз в день. Можно сок из миски доливать в банку. Квасьте капусту таким образом на столе 3 дня (не забывайте протыкать палочками периодически!), чтобы полным ходом шел процесс.

Ну, а после пробуйте на вкус, закрывайте пластиковой крышкой и убирайте на хранение в чулан или подпол. Приятных мгновений!

Капуста квашеная с яблоками и морковью

Довольно необычно и в тоже время все ингредиенты в рецепте отлично сочетаются друг с другом. Тем более, если ищите новый способ приготовления, то советую взять этот, ведь тут кроме капусты используются яблоки, и тыква.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/v0RC1A46np0

Этапы:

1. Капустку накрошите ножом на длинные брусочки в виде соломки. Тыкву, морковку натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Лимонную цедру только желтую часть измельчите на мелкой терке.

2. Соедините все продукты в миску.

3. Теперь из половинки лимона выдавите сок.  Яблочки без кожуры натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Размешайте и подождите 5 минут, чтобы яблоки пропитались соком.

4. Смешайте все продукты в чашке и размешайте, не мните. В чистую трехлитровую банку (все ингредиенты рассчитаны на этот объем) затолкайте капустный салат. До самого верха не набивайте, положите лаврушку и перец горошка.

Для маринада подготовьте воду, соль, сахара и размешайте раствор, чтобы он был без крупинок. Вылейте в овощи, чтобы капуста смогла подняться до самого верха в процессе квашения.

Поставьте заготовку на тарелку или миску и ожидайте 2-3 дня, за это время выделится еще больше жидкости в банке, и появятся пузырьки. Поэтому палочкой или ножом прокалывайте смесь. И остатками рассола, если он есть на дне миски, вновь можно заливать капусту.

Ориентир такой, нет точных данных по дням. В зависимости какая температура в доме стоит, чем жарче, тем быстрее приготовится. Чтобы капуста не перекисла, пробуйте ее через 2 дня на вкус. Если рассол и само качество капусты вас устроит, овощи будут похрустывать, а вкус будет кислый, то значит все готово.

Закройте капроновыми крышками и выставите в холодильник на 1 сутки. А потом выносите в погреб на длительное храните или угощайтесь сразу.

Как правильно квасить капусту на зиму, чтобы была хрустящей

Ну, а теперь хочется показать еще один вариант приготовления, но не расписать его как обычно я это делаю, а показать в видеоматериале. Смотрите и запоминайте советы и рекомендации.

От себя повторюсь, уже писала об этом ранее, чтобы достичь именно хрусткости капусты, нужно:

• брать нейодированную соль, причем правильный расчет очень важен, идет 1 ст.л без горки на 1 кг капусты;
• капуста должна быть засолочных сортов, а именно зимних, ранняя не подходит для этого дела;
• хранение заготовок должно осуществляться в прохладном темном месте, где температура колеблется от 0 до 7 градусов по Цельсию;
• во время квашения необходимо выпускать углекислый газ, если этого не сделать, заготовка будет горький и уже ничего не поможет. Как это делается в каждом рецепте прописано, напомню, протыкайте палочками всю массу;
• не передерживайте банку со свежей капустой в процессе заквашивания дольше, чем положено. Чем температура в помещении больше, тем быстрее произойдет нужный вам эффект. Обычно должно пройти 3-4 дня. Проверить готовность можно по светлому рассолу и попробовав на вкус овощи.

На этом все друзья, а как вы обычно квасите капусту, каким способом? Сразу же делаете закладку в банке или же используете рассол? Напишите ниже внизу в графе комментариев, быстренько обсудим. Надеюсь была сегодня вам полезна.

До новых встреч, ставьте лайки и делитесь статьей в социальных сетях. До свидания.

С уважением, Екатерина

Квашеная капуста на зиму в банке: 5 очень вкусных рецептов

Приветствую!

Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

В статье:

1. Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
2. Квашеная капуста в банке под железными крышками
3. Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
4. Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
5. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

• Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
• Средняя морковь — 2 штуки
• Соль — 2 полные столовые ложки
• Сахар — 2 столовой ложки без горки
• Обычная сырая вода — 1,5 литра

В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

• Капуста — 2-3 килограмм
• Морковь
• Соль — 3 ст. ложки без горки
• Сахар — 3 столовой ложки с горкой
• Семена укропа — по желанию
• Уксус 70% — 1 чайная ложка
• Аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

Закладка капусты в банку

Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

3. Далее кладём соль, сахар, аспирин. И заливаем всё это кипятком. Потом добавляем уксус.

4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

Данный способ посола хорош  не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5-2 килограмм
• Свекла среднего размера — 1 штука
• Чеснок- 1 головка
• Лавровый лист — 10-15 штук
• Перец горошком

Для маринада

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар, уксус — по 150 грамм
• Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты.

Приветствую дорогие наши читатели. Квашеная капуста — уникальный в своем роде продукт. Всем советую, по возможности, заготавливать несколько банок на зиму. Объясню почему.

Мало того, что она очень вкусная в таком виде, да еще и сохраняет витамины в себе полностью. А вот например при варке, большая часть витаминов разрушается и пользы от нее практически нет. Еще, лично для меня, вкус вареной капусты не очень.

Толи дело, зимой похрустеть свеженькой соленой капустой. А самое главное, за счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет.

Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Рецептов существует так же великое множество, мы уже писали несколько быстрых рецептов, смотрите тут: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Вот и рецептов существует множество. Даже вот в нашей стране, в Сибири и Дальнем востоке любят больше морковки добавлять. Встречаются рецепты и с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашенную капуст, нужно знать несколько правил и тонкостей, начнем с них.

Тонкости приготовления квашеной капусты.

•   Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
•   Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
•   Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
•   Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
•   Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
•   Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
  
•   Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
  
•   Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца. 
•   Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
•   Наилучшая температура для брожения – комнатная.
•   Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
•   А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня. 
•   После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
•   Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
•   Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
•   Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
•   Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
    Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

классика есть классика

Ингредиенты: 

• Капуста — 10 кг;
• Морковь — 200 гр;
• Соль — 200 гр;
• Сахар — 50 гр.

Шаг 1.

Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

  Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Шаг 2.

Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3.

Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Не перетертая капуста более хрустящая получается.

Шаг 4.

Затем соединить овощи и снова перемешать.

Шаг 5.

Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой.

Шаг 6.

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

Шаг 7.

Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

капуста под гнетом

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Шаг 8.

Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Данный рецепт практически такой же, как и классический, только будем заквашивать сразу в банке. Если нужно больше банок, то увеличиваете пропорционально ингредиенты. 

капустка из баночки

Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться уже не будем, принцип везде одинаковый.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт;
• Соль — 1 ст. л. с горкой;
• Сахар — 1 ч. л.

Шаг 1.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

Шаг 2.

В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

Шаг 3.

В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

Шаг 4.

В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

наполняем банку

Шаг 5.

Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Шаг 6.

После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник. Но желательно употреблять ее спустя неделю минимум. 

Так же возможно будут «выстреливать» крышки (так было у меня), это значит процесс брожения еще не закончен был, рано убрали. Но ничего страшного, это нормально.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами. Такую мы обычно подаем гостям на праздничный стол, смотрится и на вкус просто потрясающе.

капустка с яблоками и перцем

Нам понадобится:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт;
• Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
• Болгарский перец — 1 — 2 шт;
• Зелень петрушки и укропа;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Кориандр — щепотка;
• Черный перец горошком по вкусу;
• Вода — 1 л;
• Соль — 4 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.

Тут ингредиентов минимум, на маленькую порцию. Такой капусты мы готовим всегда много, и увеличиваем пропорционально ингредиенты в 3 раза. 

Шаг 1.

Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

Шаг 2.

В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

Шаг 3.

Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

Шаг 4.

Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Шаг 5.

Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Шаг 6.

Через 3 -4 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем 

Теперь сделаем по острее.  Ядрёная и пряная капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании. 

ядреная капустка

Нам понадобится:

• Белокочанная капуста – 1,8 кг;
• Болгарский перец – 0,4 кг;
• Морковь – 4 шт;
• Корень хрена — 60 г;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Вода – 1 л;
• Сахарный песок – 110 г;
• Соль – 1,5 столовых ложки;
• Уксус 9 % — 100 г;
• Масло растительное – 100 г;
• Чёрный перец – 4 горошины.

Шаг 1.

Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.

Шаг 2.

Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.

Шаг 3.

Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.

Шаг 4.

Морковь ополоснуть, очистить и натереть на крупной терке.

Шаг 5.

Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

Шаг 6.

Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.

Шаг 7.

Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.

Шаг 8.

Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-Грузински (видео).

Этот рецепт мне тоже очень нравится, пикантный остренький вкус. Все прям в духе грузинской кухни, люблю ее. Так же очень полезно, ведь в свекле тоже много витаминов, необходимых зимой. 

Для закуски самое то, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты Вам понадобится: 4 головки чеснока, 6 штук средней свеклы, красный сушеный перец, Рассол: на 1 литр воды-1ст.лож. крупной соли с горкой. Ну а остальное по видео.

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока пока.

Квашеная капуста на зиму — 8 очень вкусных рецептов в банке

Квашеная капуста – традиционное блюдо повседневного и праздничного стола у россиян. Вкусные рецепты ее приготовления передаются нам по наследству от бабушек и прабабушек. Ее делают по классическому рецепту в собственном соку или с рассолом.

Добавляют клюкву, яблоки, свеклу, чеснок, укроп и даже виноград, чтобы капустка стала вкуснее, сочнее и приятно хрустела во время трапезы. Как жалко, что любимым овощам не принято ставить памятники. А то капусточка удостоилась бы этой чести в первую очередь.

Ну что же, дорогие друзья, на этом я заканчиваю свою хвалебную оду в адрес нашей кормилицы и перехожу к очень вкусным рецептам. Давайте вспомним то, что хорошо знаем и проверим, правильно ли мы квасим капусту по классическому рецепту. А также узнаем обо всех вкусных добавках, которые придают свою изюминку каждому новому рецепту.

Квашеная капуста – классический рецепт очень вкусной капусты на зиму

Классическим — рецепт называется, потому что сквашивание капусты происходит в собственном соку, без воды, уксуса и без сахара. Ну, или его добавляют капелюшечку.

Самым важным моментом успешной закваски является правильный выбор капустных кочанчиков. К сожалению, в последние годы в овощных магазинах продается капуста, которую никакими силами не удается заставить бродить.

Вроде бы все по рецепту делаешь правильно, но молочно-кислые бактерии в ней не размножаются и нет ни единого признака начинающегося брожения: ни образования сока, ни вспенивания и пузырьков, ни характерного бродильного запаха.

 

https://youtu.be/qhURKrECD_E

Поэтому, используем либо свой урожай поздних сортов созревания, либо едем на рынок и ищем сорт «Слава». Я всегда его беру, делаю все по рецепту и получается очень вкусно.

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Первым делом начинаем шинковать капусту острым ножом. Кочерыжки не используем, выбрасываем. Считается, что в них накапливаются нитраты и разные вредные вещества.

2. Теперь нам нужно пересыпать нашинкованную капусточку солью.

Кстати, берите только пищевую, молотую, каменную соль. Нельзя использовать йодированную, поскольку капустка тогда становится мягкой. А ведь нам так хочется похрустеть!

3. Сахар же по классическому рецепту вообще не добавляется. Но все-таки, 1 чайная ложечка не повредит, а даже ускорит процесс брожения. Так что от одной маленькой ложечки песочка не будем отказываться.

4. Морковь трем на крупной терке. Не берите в заготовку ее слишком много. Достаточно на 1 кг капусты – не более двух пригоршней морковки. Она добавляется не столько для вкуса, сколько для создания приятного вида заготовки. В остальном она только вредит — усиливает брожение и закисание, делает капусту мягкой и до весны она не доживет.

5. Теперь начинаем мять и перетирать овощи, чтобы они пустили сок. Вы почувствуете, что руки становятся мокрыми — это выделяется влага из капусты! К ладоням прилипает шинковка.

6. Добавляем парочку лавровых листиков. Причем, просто ломаем лаврушку, чтобы присутствие специи чувствовалось во всей овощной заготовке.

7. Добавляем смесь перцев: душистого и черного горького.

8. Заранее подготовим литровые банки и в них будем квасить капусточку. Банки помоем с содой, хорошенько окатим водичкой, обдадим изнутри кипятком, дадим возможность обсохнуть.

Если вы собираетесь есть засолку сразу после приготовления, то стерилизовать банки нет надобности. Если будете хранить на зиму, нужно еще и простерилизовать  банки в духовке или над паром.

9. Овощи, пустившие сок, укладываем в банки и с силой приминаем. Укладываем не доверху, а до плечиков, ведь нам нужно оставить немного места для брожения, при котором образуется очень много сока.

10. Сок должен покрывать овощи, как показано на фото. Потом еще больше сока будет и он обильно потечет из банки.

11. Чтобы не устроить потоп, баночки нужно обязательно поставить в миску или тарелку, а горлышко прикрыть марлечкой. Если банки небольшие, то процесс брожения закончится через 2 суток. Если банки у вас трехлитровые – через 4 суток. Ежедневно, по 2-3 раза острой длинной палочкой протыкаем содержимое банки до самого донышка, чтобы выпустить образующиеся газообразные вещества.

12. После окончания процесса брожения квашенка получилась! Можно ее попробовать. Для хранения баночки прикрываем  пластиковыми крышками и отправляем в холодильник или погреб, где температура должна быть не ниже 0 градусов и не выше +5.

13. К столу капусту квашеную подаем, добавив в нее репчатый или зеленый лучок, полив подсолнечным маслом. Очень вкусно! Капустка хрустит, сочная, кисловато-сладкая.

Рецепт квашеной капусты в рассоле

Этот рецепт на 100% выручит вас, если капуста попалась суховатая, не сочная. Вода с солью стимулируют брожение. В результате капустка  пропитается влагой и получится сочной и хрустящей.

Впрочем, многие хозяйки, впервые познакомившись именно с этим рецептом засолки, так к нему привыкают, что для них он кажется самым лучшим и ни на какой другой они его не променяют.

https://youtu.be/SMexbsM-_9I

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Шинкуем мелко нашу капусту. Трем морковку. Добавляем лавровый листик, разломав его на кусочки. Кладем горошинки душистого перца.

2. Перемешиваем овощи.

3. Перекладываем капусту в банку и очень сильно приминаем. Утрамбовывая овощи, не загружаем банку под горлышко, а оставляем немного места для сока, который обязательно будет образовываться при брожении.

4. От правильности приготовленного рассола будет зависеть вкус, хруст и сочность нашей заготовки на зиму. Воду желательно взять из колодца или родниковую. Нет таковой? Не беда! Подойдет бутилированная, не газированная из артезианских скважин, которая продается везде. Кипятим литр воды и добавляем в нее 1,5 ст.ложки крупной соли и 1,5 с.ложки сахара.

5. Остужаем воду и вливаем в банку с овощами.

Кстати, банку нужно поставить в тарелку, потому что будет много сока, который польется из  через край, прямо в тарелку.

6. В теплой кухне уже на второй день на поверхности банки образуются пузырьки. Идет ферментативный процесс брожения и размножения молочно-кислых бактерий, имеющихся в капусте. Обязательно каждый день 2-3 раза нужно протыкать насквозь толщу капусты и выпускать углекислый газ, иначе она станет горькой, невкусной. Стоит приятный запах сквашивания, мне он нравится.

7. Через 3-4 дня или немного позже (если в помещении не очень тепло) заканчивается процесс брожения. Уже никаких пузырьков газа и образования сока. Капуста оседает и успокаивается. Это значит, что она готова к употреблению. Ее нужно закрыть пластиковой крышкой и перенести в холодильник.

Если вы готовите много капусты на всю зиму, то используйте стерилизованные банки. Закрывайте их пластиковыми крышками. А лучше закатайте банки металлическими крышками, которые можно легко простерилизовать.

Готовим вкусную капусту с клюквой

Клюква великолепно сочетается с классическими рецептами квашеной капусты. Придает им своеобразную кислинку. На блюде выглядит нарядно и привлекательно. Ягоды можно вносить в самом начале заквашивания. А можно добавлять при подаче к столу. Просто посыпать ягодками капустку, полить подсолнечным маслом и закусочка готова. Можно такое блюдо поесть, как салатик, а можно подать к мясу с картошкой. Очень вкусно!

https://youtu.be/w_4t-GRcKsM

Мы сегодня приготовим хрустящую квашеную капустку в рассоле с клюквой. Готовится просто, съедается быстро и с удовольствием.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Готовить будем в 3-х литровой банке. Капусты на этот объем уходит 2-2,2 кг. Это меньше, чем в других аналогичных рецептах. Но есть объяснение! В классических рецептах мы стараемся, чтобы капуста пустила сок, поэтому сильно сжимаем ее руками,  уплотняем в банке толкушкой или собственным кулаком. Вот и получается, что при таком способе в банку помещается 2,5 кг а то и больше. Здесь же нам нельзя сильно давить, потому что мы добавляем ягоды, которые можно легко раздавить, если утрамбовывать банки плотно.

2. Итак, сначала нашинкуем всю капусту и натрем морковку. Добавим  клюкву, душистый и черный перец, лаврушку.

3. Очень бережно перемешиваем овощи, чтобы морковь, клюква и специи равномерно распределились по заготовке.

4. Заполняем капустой банки. Сильно не уплотняем, чтобы не раздавить ягодки.

5. Рассол готовим следующим образом! Прокипятим воду, дадим ей остыть до температуры помещения. Внесем 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки крупной соли. Хорошенько перемешаем, чтобы растворить ингредиенты и чтобы осели соринки, которые в каменной соли могут присутствовать.

6. Заливаем наш рассол в банку с заготовкой.

7. В течение трех дней капуста бродит. Выделяется много сока, который скапливается внизу, в тарелке. Ежедневно утром и вечером мы протыкаем палочкой толщу, выделяется углекислый газ и капустка оседает. Мы подливаем сок из тарелки обратно в банку, чтобы сверху заготовка  обязательно находилась под рассолом.

8. На третьи сутки бурление прекращается. Мы закрываем капустку крышкой и ставим банку в холодильник. Квашенка с клюквой бесподобна! С кусочком черного хлеба просто объедение! Всем приятного аппетита!

Очень вкусно квасить капусту в банке большими кусочками

Некоторые люди любят не мелко нашинкованную капусту, а сквашенную большими кусочками. Наш сосед по даче, большой любитель разных заготовок овощей на зиму, рассказал о том, как он солит этот овощ крупно нарезанными кусками.

https://youtu.be/crikEDU_sb8

Кстати, как сосед утверждает, это самый  на-и-про-стей-ший  способ заготовки квашенки. Капуста прекрасно сохраняется до весны и остается белоснежной, сочной и хрустящей. Угощение настолько и мне понравилось, что я решила познакомить вас с его рецептом.

Возьмем для рецепта:

 

Действия:

1. Сосед уделяет важное внимание качеству капусты для засолки и отдает предпочтение сорту Слава – сочной, белоснежной, хрустящей.

Советует срезать ее, когда кочаны задеты первыми заморозками. Она становится слаще, активнее бродит.

2. Нарезаем кусочками размером от 4 до 6 см и заполняем ею двух или трех-литровую банку.

3. Несколько раз по мере наполнения уплотняем заготовку толкушкой и наливаем в банку холодную колодезную воду. Если таковой не имеется, то бутилированную из магазина.

4. Сверху кладем 2 столовые ложки с горкой крупной соли. И больше ничего – ни сахара, ни моркови, ни перца, ни лаврового листа.

5. Теперь просто закрываем банку пластиковой крышкой и помещаем в погреб или холодильник. Процесс брожения идет, но очень медленно. Через две недели сосед проверяет банки. Сок может подтекать и верхняя часть капусты оказывается сухой. Тогда нужно сделать новый солевой раствор (90 гр соли на 1 литр воды) и добавить при необходимости в некоторые банки. К концу месяца брожение заканчивается, еще раз нужно проверить банки и все готово. Угощаемся сами, угощаем друзей, делимся рецептом.

Квашеную капусту по этому простому рецепту можно есть, ка обычную закуску, подавать к любому второму блюду или использовать ее при приготовлении любых салатов. Ну что же! Рецептик интересный, нисколько не трудоемкий. Стоит попробовать!

Вкусная капуста, сквашенная в банке с укропом

Любителям укропа придется по вкусу рецепт квашеной капусты с добавлением семян этой зелени. Квасится овощ по обычному классическому рецепту, но кроме таких специй, как лавровый лист, душистый и черный перец, добавляются еще и семена укропа. Можно добавлять и саму свежую или высушенную зелень, а также зонтики укропа. Но ароматнее всего квашенка получается именно с семенами.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Как и в предыдущих рецептах, главным героем заготовки является белокачанная капуста. Мы ее очищаем от зеленых листьев, грязи, моем. В общем, получаем красивый, белый кочанчик. Режем его пополам, потом половинки еще раз пополам. Теперь из четвертинок будет легко удалить кочерыжки.

2. Капустку шинкуем соломкой, а морковку трем на терке. Хотя есть такие хозяйки, которым нравится резать ее ножом тонкими, длинными брусочками. Смешиваем вместе наши основные овощи. И вносим 3 чайные ложечки семян укропа, которые и придадут квашенке особый укропный аромат.

3. Далее, смесь нужно некоторое время перетирать и жмыхать  руками, чтобы начал появляться сок. Наполняем капустой трех-литровую банку. Периодически при внесении новой порции, уплотняем содержимое толкушкой.

4. Затем ставим банку в глубокую тарелку, сверху кладем полиэтиленовую крышку, но не закрываем ею банку плотно. Оставляем на столе в теплой кухне.

5. В течение 3-4 дней следим за брожением, протыкаем насквозь капусту и выпускаем образующиеся газы. К 4-5 дню процесс ферментации прекращается, капусточка успокаивается и мы угощаемся вкусной закуской с очень приятным ароматом укропа.

6. Потом закрываем крышками и храним в холодильнике. Если капусты наготовили много, значит у вас есть погреб. Главное, чтобы температура в нем была не ниже 0 и не выше +5 градусов. Зимой капустка очень вам пригодится!

Рецепт заквашивания капусты с чесноком

Чеснок очень часто используется, как составная часть заквашивания капусты. Если вы хотите получить более острый вкус заготовки, то всегда добавляйте чеснок.

Можно еще больше усилить яркость и выразительность острого вкуса, добавив совсем немного жгучего перца чили.

Многие люди любят острые закуски и для них подойдет вот такой простой рецепт.

Для рецепта понадобится:

Действия:

1.  Лучше всего в данном рецепте капусту шинковать, а не делать крупными кусочками. Итак, шинкуем ножом или специальной шинковкой капусту.

2. Морковку трем на терке или овощерезкой для корейской моркови. Смешиваем овощи без трения и давления. Просто равномерно распределяем их в общей массе.

3. Зубки чеснока ножиком разрезаем на 3-4 кусочка. Высушенный перец чили делим на несколько частей. Можно взять и свежий перчик. Чеснок и перец добавьте в общую морковно-капустную массу и перемешайте.

4. Наполните банки смесью овощей, утрамбовывая их несколько раз и оставив небольшое пространство вверху банки, под горлышком.

5. Рассол готовится обычным способом. Вода берется комнатной температуры и в ней разводится соль и сахар. Этой жидкостью заливаются банки, которые дня 3-4 стоят в теплой кухне.

6. Подходите к ним и смотрите как идет процесс брожения, прокалывайте толщу капусты тонкой деревянной палочкой, чтобы дать выход пузырькам воздуха.

7. Через неделю ваше кулинарное чудо будет готово. Попробуйте его. Не бойтесь, капуста не будет жгучей или очень острой. Все в меру! Вкусно, сочно, хрустяще! Супер!

Как заквасить капусту со свеклой, чтобы получилось очень вкусно

Рецепты квашеной капусты со свеклой очень популярны в народе. Капустка получается красивой, яркого розового цвета и невероятно хрустящей. Чаще всего для рассола в таких рецептах применяют уксус. Рассол с уксусом правильнее называть маринадом и маринованные овощи очень вкусные, но менее полезные для здоровья.

Мы же с вами приготовим натуральную капусту, которая сквашивается благодаря естественному ферментативному процессу с участием молочно-кислых бактерий.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Режем капусту кусочками, примерно по 3-4 см. Потом нарезаем свеклу тонкими полосочками, около 3 мм.

2. Овощи помещаем в 3-х литровую банку, немного уплотняем, но не слишком усердствуем. Кидаем в банку перчик, лаврушку и измельченные дольки чеснока.

3. Для рассола берем 1 литр воды, 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Перемешиваем и заливаем в банку таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала все овощи. Ставим банку в миску и оставляем бродить в теплом помещении.

4. Если банка будет находиться в тепле, то процесс брожения будет идти активно. Ежедневно нужно прокалывать толщу банки тонкой палочкой для удаления образующихся газов. На 4-5 день можно снимать пробу

Обычно ее держат в тепле несколько дней, потом до окончания сбраживания выносят в более холодное помещение. Через 2 недели капуста становится кисло-сладкой, сочной и хрустящей. Заготовьте такую капустку. Ее очень приятно есть и подавать на стол гостям. Все в восторге, сметают за 5 минут!

Видео о том, как квасить капусту – вкусную, как салат

Нашла для вас 2 потрясающих рецепта. Простые, но необыкновенно вкусные. А как красиво выглядят овощи в банках! Как салат! И главное, все натуральное, никаких маринадов, никакого уксуса!

Напишу здесь ингредиенты для рецепта. А как делать – смотрите видео, там все показано и хозяюшка подробно все рассказывает.

Если вы собираетесь приготовить квашеную капусту на зиму, но раньше никогда этого не делали, вам стоит запомнить несколько простых правил:

• Получить вкусную квашеную капусту можно только в том случае, если вы ее правильно выбрали. Кочан должен быть белоснежный, без изъянов. Свежий, упругий. Пожуйте кусочек и почувствуйте, как он хрустит, какой сочный и вкусный.
• В хорошей капусточке во время засолки активно происходит процесс ферментации и брожения.
• Следуйте рекомендациям в добавлении количества соли при засолке. Оптимальная дозировка – 25 – 35 г соли на 1 кг овощной культуры.
• Выбирайте только крупную каменную пищевую соль. Йодированную соль не берите, она быстро размягчает капусту.
• Морковь в большом количестве приносит вред сквашиванию. Капустка быстро закисает, становится мягкой. Оптимальный вариант – 100 грамм на 1 кг капусты.
• Как хранить готовые банки? На холоде при температуре не ниже 0 градусов и не выше +5. Эти условия имеются в холодильнике или в погребе.
• Воду для рассола можно брать из колодца, родниковую, магазинную бутилированную или кипяченую. Если берете из-под крана, дайте ей отстояться 2-3 часа.
• Зачем во время брожения протыкают капусту острым предметом? Чтобы легче отходили пузырьки газа и не появилась горечь.

Ну что же, друзья! Вооружившись полезными знаниями, порадуйте свою семью вкусной закуской. Да и гостей всегда будет чем встретить!

Всем кулинарных успехов! До новых встреч!

Капуста на зиму — 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Капуста на зиму одна из популярных заготовок. Прекрасная возможность запастись витаминами. В ней очень много полезных веществ, которые нужны организму. В тоже время, она очень универсальная в использования.

Прочитав эту статью, вы точно научить готовить очень вкусную капусту. Солить мы будем в банках, потому что так проще. Ещё вы узнаете, как все секреты вкусной заготовки.

Советую почитать рецепты квашенной капусты. Они подробно описаны в статье https://zdorovakrasiva.com/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya-4-recepta.html. Мне нравится, как автор рассказываете о быстром способе приготовления. Будет интересно.

Содержание статьи:

1. Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке
2. Капуста по-корейски
3. Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки
4. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления
5. Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
6. Капуста кусочками в банке — получается очень вкусно
7. Соленая капуста на зиму — рецепт быстрого приготовления (видео)
8. Быстрого приготовление маринованной капусты со свеклой (2 варианта)
9. Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке

В конце лето и в начале осени идет урожай овоща. И домохозяйки задумываются о его консервации. Поэтому предлагаю проверенный временем и одобренный домочадцами способ заготовки капусты. Не забываем, что её можно использовать как дополнение к блюда, и как закуску. Прекрасно подходит к картошечке. Аж слюнки текут. Приступаем к разбору.

Нам понадобятся следующие ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста — 1,5 килограмм
• Морковь — 400 грамм
• Сахар — 2 столовых ложек
• Соль — 1,5 столовых ложек
• Уксусная эссенция — 1 десертная ложка
• Лавровый лист
• Ацетилсалициловой кислоты — 2 таблетки

Приготовление:

1. Начнём с морковки. Её нужно помыть и очистить. Пропускаем через крупную тёрку. Можете использовать мясорубку с насадкой терки. Как мы и сделаем.

2. Далее идёт шинковка капусты. Можете специальной шинковкой или ножом.

Этот рецепт хорош тем, что он до банальности прост. И продукт не будет пропадать.

3. Смешиваем измельченные овощи. Хорошо перемешиваем. Нужно заранее поставить кастрюлю с водой.

Давить не нужно. А нужно просто, чтобы они смешались. И чтобы сок не дали.

Кидаем лавровый лист. Можно его поломать. И опять смешиваем. Далее заполняем ими стерилизованную на пару банку. А тем временем у нас потихоньку закипает вода

4. Дальше В банку высыпаем сахар и соль. Льём уксус.

Делаем прокол ножом. Прям чтоб достал кончиком до дна.

За счёт такого маневра у нас вода легко и равномерно заполнит всю банку.

5. К этому времени у нас должна закипеть вода. Заливаем ей банку. Аккуратно и не спеша, чтобы не обжечься. Льём небольшими дозами, потому что так вода будет успевать уходить.

6. Когда у вас заполнится банка, делаем ещё проколы ножом по бокам. Проходит по кругу. Вода сразу начнёт уходить. Добавляем ещё кипятка.

7. Кидаем таблетки кислоты и доливаем до верху кипяток. Основную часть сделаем. Теперь можно закатывать металлической крышкой.

Банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии должна простоять 3 дня. После этого можно отправлять в погреб или кладовку.

Капуста по-корейски — очень вкусный рецепт

В таком исполнение капуста будет уходить на ура. Вы будете не успевать открывать. И при чем хранится она в банках всю зиму. Только в прохладном месте. Вы так же можете использовать ранее сорта. Давайте рассмотрим более подробно.

Ингредиенты:

Количество продуктов рассчитывается на 1 килограмм капусты.

• Капуста — 1 килограмм
• Болгарский перец — 2-3 штуки
• Лук — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Растительное масло — 6 столовых ложек
• Сахар — 5 столовых ложек
• Соль — 2 столовой ложки
• Уксусная кислота (70%) — 1,5 столовых ложек
• Перец молотый черный — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый- 0,5-1 чайная ложка (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Шинкуем капусту как показано на рисунке ниже. Небольшими кусочками квадратиками. Не надо сильно мелко резать. Складываем в тазик.

Мой совет: не используете терку для шинковки. Лучше нарежьте вручную ножом.

2. Следующим идёт морковь. Моем и очищаем. Вы можете использовать специальную корейскую тёрку для неё. Но мы будем использовать кухонный комбайн для измельчения. Кидаем в капусту.

Подготавливаем болгарский перчик. Нам потребуется совсем немного. Так же моем и очищаем от плодоножки и семечек. Нарезаем довольно крупными кусочками.

Вы не смотрите, что так много с горкой. Всё это потом усядется.

3. Высыпаем смесь перцев. Так же соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Если у вас капуста ранняя, то её сильно разминать не нужно. Если поздняя, то она уже более жестче. Тогда нужно-по-сильнее разминать.

4. Теперь вливаем уксусную кислоту 70%-ую. И перемешиваем тщательно ещё раз.

5. Дальше берём сковородку. Ставим на огонь и выливаем растительное масло. И разогреваем его. Отправляем измельченный лук. Крошить его мелок не надо. Можно порезать кольца на 4 части. Обжариваем его, но не зажариваем сильно. А лишь слегка слегка припускаем.

Когда лук почти готов, отправляем чеснок в сковородку. Чеснок нужно заранее пропустить через пресс. Перемешиваем. И ещё немного поджариваем. Выключаем огонь. Эту смесь выливаем на нашу капусту. И перемешиваем.

После обязательно попробуете салатик на вкус. Посмотрите, что здесь не хватает.

6. Ставим на 1 час в сторонку. Пускай салатик постоит. А тем временем будем заниматься банками.

Их нужно простерилизовать и подготовить крышки.

После часа салатик раскладываем по банкам. Утрамбовываем и заполняем до горлышка.

7. Заполненные банки отправляем на стерилизацию. Будем использовать обычный способ. Для этого понадобится кастрюля с водой. При этом нужно накрыть крышками.

Литровые банки стерилизуем 20 минут, а 1,5 литровые — 30 минут.

После чего закручиваем банки. Обязательно переварачиваем верх дном. Накрываем теплым полотенчиком до полного остывания.

Не забудьте отложить для себя в салатницу немножко корейской капусты. Нужно же покушать её прямо сейчас.

Можете посмотреть классную подборку квашеной капусты.

Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки

А сейчас разберем универсальный рецепт. Он подойдёт как для зрелой, так и для ранней капусты. И самое главное, она получается вкусной и хрустящей.Квасить мы будем её в 3-х литровой банке.

На понадобится на 3-х  литровую банку:

• Капуста — 2,5 килограмм
• Морковь — 1 штука
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошек — 15 штучек
• Вода — 0,8-1 литр

Поэтапное приготовление:

1. Начинаем с капусты. Шинковать будем на специальной тёрке. И чтобы было удобно резать её, разрезаем сначала овощ пополам. И ещё раз пополам. Другими словами на 4 части.

Вы можете использовать простой нож или специальный для шинковки.

2. Теперь натираем на крупной тёрке морковь.

3. Измельченные овощи выкладываем в большую емкость. Всё тщательно перемешиваем. Делаем это легко. Сильно мять капусту не нужно. Нам надо, чтобы они просто между собой перемешались.

Далее закладываем перемешенные овощи в банку. Её нужно заранее простерилизовать.

Технология закладывания такая. Где то 1/3 банки заполнили. Кидаем несколько горошков черного перца. Слегка утрамбовываем рукой. Следующий слой положили и кинули горошки перца. Опять приминаем капусту с морковкой. И последнее, заполняем до верху. Это у нас будет третий слой.

4. Далее готовим рассол. На 800 миллилитров холодной кипяченной воды добавляем столовую ложку сахара и две столовой ложки соли. Размешиваем ,чтобы сахар и соль хорошо растворились.

И этим рассолом заливаем банку с капустой.

5. Ставим банку в миску и накрываем крышкой. Капуста за ночь даст свой сок и будет вытекать.

Периодически нужно протыкать её деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выходил газ. И капуста не будет горькой.

Вы увидите, когда будете протыкать, пузырики. Вот от этого газа нам и надо избавляться.

6. Выделившийся сок нужно выливать обратно в сок. Как проткнули, вылили сок в банку.

Так банка будет стоять несколько дней. У нас вышло 4 дня. Всё зависит от температурных условий, сорта. Пробуете на вкус.

Как заквасится, закручиваем. И убираем в погреб или прохладное место.

Вкусный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Простой способ сделать заготовку на зиму. В сочетании с чесноком и болгарским перцем получается довольно вкусно.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста — 800 грамм
• Морковь — 3 штуки
• Перец красный сладкий — 2 штуки
• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 200 миллилитров
• Сахар — 200 грамм
• Соль -2 столовых ложек
• Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь. Выкладываем в миску. Сладкий перец режем соломкой. Тоже кидаем в миску. Предварительно конечно очистить от семеня и плодоножки.

2. Всё перемешиваем. Закладываем капусту в простерилизованные банки. В середину кладём 2 зубчика чеснока. Например, заполнили на половину, положили чеснок. И сверху положили второй слой.

Капусты придавливаем пальцами. Получились 3 баночки 750 граммовые.

3. Подготавливаем маринад. В ковшик выливаем воду, уксус. Высыпаем соли и сахар.  Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь. Снимаем с плиты.

4. Сразу же, как закипел маринад, заливаем им банки.

В этот маринад можно добавить по желанию растительное масло. На эту пропорцию нужно 100 миллилитров.

Заливаем рассол до верху.

5. Закрываем чистыми простерилизованными крышками. Оставляем до полного остывания. И потом можно убирать в холодильник или в любое прохладное место. Через сутки капуста будет готова. Получается очень вкусной, хрустящей. попробуете приготовить.

Можете посмотреть рецепты приготовления лечо из помидоров, болгарского перца, моркови и лука. Заготовка невероятно вкусная. Переходите по ссылке и пополняете свой список заготовок

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.

Продукты, которые нам понадобятся:

• Цветная капуста — 3 килограмм
• Морковь — 3 штуки
• Чеснок — 4 головки
• Красный острый перец — 3 штуки
• Петрушка — 2 пучка

Для рассола потребуется:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 3 столовой ложки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Перец душистый горошек — 15 штук

Начинаем готовить:

1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.

Я рекомендую использовать кудрявую петрушку. Она не так раскиселивается.

Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.

2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.

3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.

Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.

В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем

4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 20 минут после кипения.

На дно кастрюли лучше положить полотенце.

5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.

Вкусная капуста кусочками в банке — получается очень вкусно

Простой способ, который может повторить каждый.  Готовиться просто и быстро. Этот рецепт носит название Лентяйка.  Ничего замудренного нет. Капуста  заливает рассолом и закатываются банки.

Ингредиенты:

• Капуста
• Чеснок, острый перец, лавровый лист, перец черный горошек — по вкусу

Для маринада нужно:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 столовых ложек
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Стакана емкостью 200 мл

Приготовление:

1. Разрезаем кочан капусты на 2 части. А затем каждую часть на кусочки. Эти кусочки режем на по-меньше.

2. Режем чеснок на пластинки. Перец на колечки. На 1 простерилизованную банку выкладываем 2 лавровых листа и 5 горошинок черного перца.

Выкладываем в банку слой капусты.

3. И заполняем до конца капустой. Наполненные банки заливаем до верха кипятком.

4. Накрываем простерилизованными крышками. Оставляем на 15 минут.

Далее выливаем из банок воду в кастрюлю. Измеряем объем воды.

5. В кастрюлю высыпаем сахар с солью. Выливаем растительное масло с уксусом. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

После чего горячим маринадом заливаем банки прям до верху. И плотно и герметично закрываем крышками.

Капуста по  этому рецепту получается хрустящей, кисло-сладкой и остренькой на вкус.

Если вам будете интересно, можете почитать стать с рецептами лечо из кабачков. Узнаете секреты приготовления вкусной заготовки.

Соленая капуста на зиму — вкусный рецепт быстрого приготовления

Смотрите секрет быстрого способа маринования капусты. Автор видео подробно объясняет. Можете сами убедится. Все ингредиенты берутся из расчёта на 1 килограмм капусты.

Используемые продукты:

• по 200 грамм моркови, салатного болгарского перца и лука
• 70 грамм сахара
• 1 неполная столовая ложка соли
• 100 миллилитров уксуса
• 100 миллилитров подсолнечного масла

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем  лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

Старайтесь класть капусту по-больше. А острый перец по вкусу — примерно 1 стручок на банку.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 2 килограмм
• Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 120 грамм
• Соль — 2,5 столовой ложки
• Масло растительное — 70 миллилитров
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Перец черный горошком — 5 штук
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

Можете делать трамбовку скалкой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Замечательный вариант приготовления капусты. В сочетании с морковью и яблоком получается невероятный вкус. С мягкой кислинкой.

В видео были использованы следующие ингредиенты:

• Свежая капуста — 400 грамм
• Свежая морковь — 200 грамм
• Яблоки — 200 грамм
• Вода — 200 миллилитров
• Соль — 2 чайной ложки
• Сахар — 3 чайной ложки
• Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Сегодня вместе мы разобрали очень много рецептов приготовления капусты на зиму в банка. Она получается не только хрустящей, но и очень вкусной. И как можно приготовить в домашних условиях. Пошаговый процесс заготовки наглядно показывал вам что это просто и легко. Ничего замудрённого. Готовьте с удовольствием.

Если вам понравились рецепты обязательно поставьте класс и лайк. Оставляем ниже свои комментарии. Есл у вас возник вопрос или вы хотите поделиться своими секретами, то это только приветствуется. Счастья Вам и добра!

Попробовать квашеную капусту — oregonlive.com

Повара Нового Света открывают для себя традицию Старого Света, которая по вкусу не похожа на то, что получается из консервной банки

Майк Дэвис, Орегонский

Зачем кому-то делать квашеную капусту самостоятельно? Потому что его приятная хрустящая текстура и яркий вкус намного превосходят уксус в банке. Это тоже легко. Все, что вам нужно, это чистая емкость, соль и немного терпения. Когда капуста готова, у нас есть только рецепты, чтобы ею насладиться.

Нарезать капусту ломтиками. Посолить. Держитесь подальше очень долго.

Такова таинственно простая формула домашней квашеной капусты, которую продают в горшочках в старомодных немецких гастрономах, с азартом едят по всей Восточной Европе, и которую некоторые помнят как вонючее вещество, которое дедушка кормил в подвале.

Итак, вот и наступил 2008 год, и краут старой закалки, ферментированный солью при прохладной комнатной температуре и никогда не подвергавшийся термической обработке, прошел полный цикл.

Городские поселенцы, воодушевленные выращиванием и консервированием собственной пищи, принимают свежую (непастеризованную) квашеную капусту как еще одну форму самообеспечения продуктами питания.Сыроеды отмечают каждый острый укус за его витамины, минералы и живые бактериальные культуры, похожие на те, что содержатся в йогурте, которым они приписывают пользу для здоровья. Гурманы, которые пробуют его, хрустящий и пикантный в сыром виде или смягченный путем тушения вместе со свиным и вкусным блюдом, просто хотят съесть больше, поэтому они берут кувшин и готовят, как дедушка.

Рецепты, включенные в этот рассказ: Старомодная свежая квашеная капуста, ребрышки и квашеная капуста, борщ из квашеной капусты и красной свеклы, бутерброды Рубен, квашеная капуста, тушенная с рислингом, и яблоки. это не что иное, как утомленные, пропитанные уксусом пряди из консервной банки.Это чистый, бледно-золотой и приятно терпкий, особенно ценится людьми, неравнодушными к кислым, хрустящим приправам и соленьям. А квашеную капусту высшего качества легко приготовить дома, если учесть несколько советов.

Как я узнаю? Прямо сейчас два галлона этого вещества кипятят на тестовой кухне FOODday, спрятанные за фотооборудованием. Мой bucket o ‘kraut выглядит многообещающим, хотя я узнаю, сработало ли оно до начала ноября (чтобы узнать, загляните в мой блог через несколько недель на www.oregonlive.com/foodday).

Пусть это не помешает вам сделать что-то собственное. Из осенней капусты — более влажной, чем та, которую собирают летом, — получается отличная квашеная капуста, а более низкие температуры создают идеальные условия для дикого брожения.

Майк Дэвис, штат Орегон

Если вы боитесь оставлять еду при комнатной температуре на несколько недель, знайте, что ферментация — это один из самых старых и простых методов консервирования. Это безопасно и надежно, если вы следуете указаниям.В случае квашеной капусты соль вытягивает сок из измельченной капусты и способствует росту полезных бактерий, уже присутствующих в овощах. В то время как микробы превращают сахар в молочную кислоту, естественный консервант, соль и недостаток кислорода препятствуют порче.

«Люди не понимают, насколько это просто», — говорит Бен Дайер, совладелец Viande Meats и Simpatica Dining Hall. «Американское население было действительно обучено бояться бактерий и домашнего лечения. В определенной степени это хорошо, но также полностью напугало многих людей.Вы можете приготовить свою квашеную капусту за гроши на доллар ».

Проблемы могут возникнуть, но обычно дела не пойдут хуже, если вы используете необходимое количество соли, держите руки и инструменты в чистоте, а капусту погружаете в рассол. Говорят, вам следует проверять квашеную капусту несколько раз в неделю и снимать с нее пену (безвредную белую плесень), которая появляется на поверхности рассола. Сама квашеная капуста защищена от плесени, пока она погружена в воду.

Базовая капуста
Капуста и соль — основная формула, но вы найдете множество вариаций в культурах, любящих краут, и у современных кулинаров, балующихся овощами, ферментированными солью.

Любовь к квашеной капусте, которую часто ассоциируют с немецкой, польской и эльзасской кухней, распространяется в десятках стран по всей северной, центральной и восточной Европе, а некоторые части Китая считают ее традиционной едой. Белая квашеная капуста, приготовленная из зеленой капусты и соли, является наиболее распространенной, хотя вы найдете варианты, в которые добавлены морковь и другие овощи, свежие и сушеные фрукты, а также специи, такие как тмин и ягоды можжевельника.

Индийцы готовят маринованный крейт из красной капусты и лайма.

Русские добавляют бруснику (можно использовать клюкву), яблоки и морковь и подают их вариант в качестве зимнего салата.

Теперь кулинарные мастера ставят свою печать на эту еду, излюбленную немецкими моряками 18-го века (богатая витамином С, квашеная капуста предотвращает цингу). Дэвид Барбер, шеф-повар / владелец ресторана Three Square Grill, является одним из них. Он зарабатывает 200 фунтов за свой побочный бизнес Пиклополис.

«Я, наверное, ем его каждый день в некотором роде», — говорит шеф-повар Southwest Portland.«У нашего повара это есть на кухне, что похоже на домашний буфет: мне очень нравится есть кусок моего маринованного огурца, кусок белого чеддера Rogue (сливочное) и небольшую кучку квашеной капусты. И затем повторять, если необходимо . »

Хорошая квашеная капуста — это прежде всего текстура, — говорит он. «Зерно в банке, как правило, получается мягким и не хрустящим», — говорит он.

Барбер, один из пяти кустарных производителей квашеной капусты на сентябрьской конференции Slow Food Nation в Сан-Франциско, участвовал в вертикальной дегустации и говорит, что разнообразие вкусов было поразительным.Его собственные были приправлены щепоткой семян фенхеля и черным перцем; другой был заправлен цедрой лимона и луком, а третий был рубиново-красным от свеклы. «По способу метаболизма сахаров крэйуты действительно разные».

Майк Дэвис, The Oregonian

Начало работы

Для стандартной белой квашеной капусты процесс предельно прост: вы кладете нарезанную соленую капусту в чистую маринованную посуду или ведро для пищевых продуктов, утрамбовываете ее, чтобы получить избавьтесь от захваченного воздуха и вылейте натуральные соки, при необходимости добавьте рассол, чтобы накрыть крышкой, затем утяжелите все это при помощи тарелки и нескольких пластиковых пакетов с рассолом.Остальное просто: спрячьте ведро в темном, относительно прохладном месте (от 60 до 75 градусов) и позвольте природе идти своим чередом.

«Он становится газообразным, затем пузырится, а затем превращается в кислоту», — говорит Барбер. Ферментация прекращается примерно через три-шесть недель и занимает больше времени при более низких температурах, чем при более высоких.

После этого вы можете упаковать свежую квашеную капусту с соками в банки с крышками и безопасно хранить в холодильнике не менее нескольких месяцев.

Ингредиенты и инструменты
Вы можете собрать небольшую партию квашеной капусты в большой консервной банке, но Барбер и другие рекомендуют делать не менее двух галлонов за раз.«Чем больше партия, тем больше будет колония микроорганизмов, с которой вы будете работать». Обычная старая зеленая капуста — это нормально, хотя кочанная капуста, экземпляры размером с баскетбольный мяч, которые вы иногда видите на фермерских прилавках или фермерских рынках, — это эффективный способ получить необходимый объем с одной головы.

В любом случае вы нарежете много капусты. Острый поварский нож подойдет, но мандолина быстрее и дает больше однородных кусков капусты.

Что касается соли, важно использовать чистую морскую соль, консервную соль или кошерную соль в пропорциях, указанных в рецепте, чтобы обеспечить правильное брожение.Йод в поваренной соли может предотвратить бактериальную ферментацию и привнести неприятный запах. Не заменяйте соль с пониженным содержанием натрия.

Вам повезло, если у вас есть старомодный маринованный кувшин из керамогранита, хотя бы для того, чтобы придать вашему изготовлению краута атмосферу старинной аутентичности. В противном случае подойдет пластиковое ведро пищевого качества. В любом случае, вам нужно будет держать капусту утяжеленной ниже рассола и защищать квашеную капусту от воздуха, но позволять газу выходить.

Сосуд Cadillac для краута — это глиняный сосуд для ферментации Harsch из Германии (100–150 долларов за емкость от 3 до 4 галлонов).Его утяжеленная крышка и водосточная система позволяют газу выходить, но не пропускают воздух, что практически исключает снятие безвредной белой плесени из вашего рациона с квашеной капустой.

Как избежать неприятностей
Прислушайтесь к мудрости «Удовольствия от приготовления пищи»: даже самые чистые руки могут переносить бактерии. При извлечении квашеной капусты на вкус используйте щипцы, а не руки, а также посуду из пластика, силикона или нержавеющей стали.

Кроме того, позвольте своему носу и глазам быть ориентиром в том, идет ли дело по правильному пути.По прошествии нескольких недель квашеная капуста должна сжаться, стать более хрустящей и полупрозрачной. (Гнилой запах, слизистая текстура и обесцвечивание означают, что ваша партия испортилась, поэтому выбросьте ее и попробуйте еще раз.)

Если повезет, ваша квашеная капуста — и моя — станут совершенно вкусными только через некоторое время.

Так что со всем этим делать?

Майк Дэвис, Орегонский

Кому-то нравится сырое, кому-то нравится приготовленное

Съеденная сырая непастеризованная квашеная капуста — это хрустящая приправа, гарнир, хрустящий кусочек, чтобы противостоять сытному куску мяса или сыра , и идеальное сочетание с солониной в классическом сэндвиче Reuben.

Приготовленная на сливочном масле, оливковом масле или утином жире с карамелизированным луком или яблоками, квашеная капуста смягчается и тускнеет, превращаясь в кисло-сладкий гарнир, идеально подходящий для прохладной осенней ночи. По особому случаю вы можете попробовать традиции Эльзаса, региона, граничащего с Францией и Германией, где тушеная квашеная капуста выкладывается на блюде с различными копчеными, вялеными и свежими свининами, чтобы превратиться в шукрут-гарни.

Клей Бибердорф, заядлый домашний повар из Портленда, который начал готовить квашеную капусту несколько лет назад, обычно варит ее с колбасой или свининой.«Немного мясной эссенции добавляет к этому», — говорит он, как и добавление некоторого количества пива (такого как пиво Октоберфест) для увлажнения. Он также позаимствовал старую уловку своей матери, посыпав немного коричневым сахаром, пока тот кипит. «Это как бы немного сглаживает ситуацию. Я не могу удержаться от этого».

Чтобы отведать квашеную капусту домашнего приготовления, не нужно слишком много идти. Вот несколько простых приготовлений.

Наложите сырую квашеную капусту на свой любимый хот-дог (два из них: говяжьи собаки в натуральной оболочке марки Boar’s Head и неотлеченные хот-доги с фермы Highland Oak Farm, продаваемые на фермерских рынках Портленда и озера Освего).

Обжарить лук на сливочном масле, затем добавить фунт или два промытой, высушенной квашеной капусты, лавровый лист, горсть тмина и чашку полусухого белого вина. Накройте крышкой, убавьте огонь и дайте ей покипеть около получаса или пока квашеная капуста не станет мягкой.

Добавьте яблоки и сахар в обжаренную в масле квашеную капусту, как указано выше, для получения кисло-сладкого варианта. Подавайте любой вариант с жареным цыпленком или ветчиной, жареными сосисками, отварным картофелем и цельнозерновой горчицей.

Добавьте около фунта квашеной капусты в кастрюлю с тушеным мясом и приправьте по вкусу ягодами можжевельника, кориандром, тмином или перцем.

Лесли Коул : 503-294-4069; lesliecole@news.oregonian.com

Используйте квашеную капусту
Не нужно далеко ходить, чтобы насладиться домашней квашеной капустой. Вот несколько простых приготовлений.

Наложите сырую квашеную капусту на свой любимый хот-дог (два из них: говяжьи собаки в натуральной оболочке марки Boar’s Head и неотлеченные хот-доги с фермы Highland Oak Farm, продаваемые на фермерских рынках Портленда и озера Освего).

Обжарить лук на сливочном масле, затем добавить фунт или два промытой, высушенной квашеной капусты, лавровый лист, горсть тмина и чашку полусухого белого вина.Накройте крышкой, убавьте огонь и дайте ей покипеть около получаса или пока квашеная капуста не станет мягкой.

Добавьте яблоки и сахар в обжаренную в масле квашеную капусту, как указано выше, для получения кисло-сладкого варианта. Подавайте любой вариант с жареным цыпленком или ветчиной, жареными сосисками, отварным картофелем и цельнозерновой горчицей.

Добавьте около фунта квашеной капусты в кастрюлю с тушеным мясом и приправьте по вкусу ягодами можжевельника, кориандром, тмином или перцем.

Здесь ферментируется квашеная капуста
Группа собирается, чтобы приготовить пищу, которая процветает под действием хороших бактерий

Они собираются каждые несколько месяцев на кухне Портленда, таща охапки капусты и моркови, свеклы и корня лопуха.Они нарезают и толкают свой путь к общей партии квашеной капусты, затем открывают банки с домашним кимчи, кефиром и ферментированным чайным напитком, называемым комбуча.

Когда они попробовали все это и разделили трофеи после полудня, дюжина или около того членов кооператива портлендских краутов, как их свободно называют, отправляются домой, чтобы продолжить свое восхищение ферментированными продуктами.

То, что пузырится и цветет под воздействием бактериальных культур, возвращается в сознание домашних поваров.

Ферментированные продукты, от кимчи (огненная корейская капуста) до кефира (йогуртовый напиток), понравятся всем, кто ест. Они варьируются от приверженцев сыроедения до верующих в пользу пробиотиков для здоровья и горожан, пораженных старыми привычками и сохранением дома. В Портленде даже есть два надомных производства, основанных на продуктах дикого брожения: производитель сырой квашеной капусты под названием «It’s Alive!» и поставщик ферментированных солений, Picklopolis.

«Это все еще ниша», — говорит Джордж Винборн, 31-летний рекламный копирайтер и один из приверженцев кооператива краутов.«Но он определенно растет».

Визит в Портленд в прошлом году гуру ферментации Сандора Каца (по прозвищу Sandorkraut) разжег местные пожары и запустил группу по изготовлению краутов. Добавьте к этому культ, последовавший за кулинарной книгой 90-х годов под названием «Питательные традиции», написанной защитницей местных продуктов питания Салли Фэллон, и вы получите причудливую субкультуру, если не полномасштабную тенденцию.

«Это не новость», — говорит Хайди Маккей, 28-летняя домработница, которая готовит кефир на своей кухонной столешнице и за ночь ферментирует овес в сыворотке для получения горячих хлопьев.«Этим люди занимаются уже 100 лет. У вас не было холодильника; нужно было придумать, как сохранить вещи». Ферментация была одним из способов добиться этого.

И вот он вернулся.

Ландшафтный дизайнер Гретчан Джексон была так взволнована после занятий Кац, что пошла с двумя друзьями и купила на eBay немецкую квашеную капусту емкостью 2 галлона. (По словам Джексона, это «Роллс-Ройс» из черепков, а у нее было украдено 55 долларов).

На данный момент они сделали квашеную капусту в русском, немецком и индийском стиле и разделили результаты между тремя из них.«Индеец — лучший», — говорит она. «Лайм, корица, хруст горчичного зерна. Это так сложно». И чем больше видов ферментированных продуктов у вас под рукой, — говорит Джексон, — «это становится интереснее». Этим можно объяснить полдюжины банок с ферментированными продуктами в ее холодильнике в данный момент.

Муж Курт Мэрион терпит ее привычку — с трудом. «Он просто не может поверить в запах», — говорит Джексон. «Это начинает посягать на наш брак».

Лесли Коул : 503-294-4069; lesliecole @ новости.oregonian.com

Подробнее
«Дикое брожение» Сандора Каца
www.wildfermentation.com

«Питательные традиции» Салли Фэллон; Фонд Вестона А. Прайса
www.westonaprice.org; http://citypicklers.com

Вскоре найдите квашеную капусту в бочке в Verboort
Небольшой приход предлагает пир, включающий домашнюю колбасу

Любители квашеной капусты, возможно, уже чувствуют учащение пульса, с ежегодными колбасами Verboort и ужином из квашеной капусты. угол.Ужин в формате «шведский стол» состоится в субботу, 1 ноября, в приходе посещения, недалеко от Форест-Гроув. Здесь вы можете набить себя домашней колбасой и традиционной белой квашеной капустой, взятой из одной из 54 бочек, приготовленных еще в сентябре волонтерами голландско-католической фермерской общины Вербоорт.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 2000 фунтов краута? «Примерно три часа, — говорит председатель мероприятия Джо Вандековеринг, — по крайней мере, когда у вас есть 40 человек, которые делят работу».

Волонтеры накроют ужин почти для 10 000 посетителей в период с 11 часов утра.м. и 20:00 полный обед из колбасы, квашеной капусты, домашнего яблочного пюре, салата, стручковой фасоли, картофельного пюре и подливки, рулетов и пирога.

Истинно верующие приходят рано, чтобы купить сыпучую колбасу и квашеную капусту, чтобы забрать домой. «Будут люди, уходящие с ведрами этой ерунды, — говорит Вандековеринг. (Квашеная капуста хранится месяц или два в холодильнике и хорошо замораживается.)

Продажа начинается в 9 утра .; колбаса будет продаваться по 5 долларов за фунт, квашеная капуста — по 1 доллару за пинту или 2 доллара за кварту. Приходите пораньше, если хотите колбасу, говорят организаторы: очередь формируется около рассвета.Продажа билетов на ужин начинается в 10 утра .; полный обед стоит 15 долларов для взрослых, 14 долларов для пожилых людей, 7 долларов для детей от 12 лет и младше (только наличными или чеком), а доходы идут в пользу католической школы посещения. Ужин на вынос стоит 15 долларов, а проезд открывается в 11 часов утра. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.verboort.org/dinner.

— Лесли Коул

.

Подготовка к холодному сезону

Зима не за горами, и хотя это отвлекающий сезон с подготовкой к рождественским праздникам и хорошо заработанным временем отпуска в пределах досягаемости, есть также контрольный список вещей, которые вы должны сделать, чтобы подготовиться к зиме, чтобы убедиться, что вы остались безопасно в этот заснеженный сезон.

Подготовка к зиме так же важна, как и подготовка к сезону штормов, поскольку в большинстве мест холод приносит различные виды опасностей, к которым мы обычно не готовимся, например, снег, лед и пожар в доме.

Итак, пока вы думаете о том, что запланировать с семьей и друзьями на сезон отпусков, используйте этот список, чтобы отметить некоторые важные приготовления, которые необходимо сделать дома и вокруг него.

10 простых способов подготовиться к зиме

1. Проверить наличие зазоров вокруг окон и дверных коробок.

Если какой-либо из отверстий подходит для кредитной карты, вы потеряете огромное количество тепла, взяв кучу денег на счета за электроэнергию или накопленное солнечное отопление.Используйте силиконовый герметик на внешней стороне окон и дверных коробок, чтобы заполнить любые зазоры. Большинство доступных наполнителей для герметика довольно дешевы, и от них следует отказаться.

Убедитесь, что у вас есть всепогодный герметик, чтобы вам не пришлось использовать его в следующем сезоне.

Если у вас есть лестница на чердак, это надежное место для потери тепла. Используйте покрытие чердака над лестницей, чтобы изолировать ее, чтобы вы могли сохранить тепло в своем уютном доме и сэкономить на счетах за электроэнергию.

2.Включение вентиляторов реверсом

Если у вас есть потолочные вентиляторы с переключателем реверса, используйте его. Потолочные вентиляторы имеют такую ​​форму, что, если они вращаются по часовой стрелке, они отводят тепло в комнате, а не позволяют ему естественным образом подниматься.

Это отличный вариант для домов с высокими потолками, чтобы сохранить тепло вокруг людей, а не подниматься до потолка.

3. Поместите садовые шланги и разбрызгиватели внутрь и удалите из них всю воду.

Если оставить шланги и спринклеры снаружи, они могут повредиться, особенно если в них еще есть вода.Замерзание воды в шланге снаружи может привести к его расширению и утечке пружины. То же самое может произойти со кранами и кранами, если вы оставите шланг подключенным к домашней системе. Снимите все шланги и принесите их в свой гараж, также слейте из них воду.

Убедитесь, что вы также плотно закрыли все наружные краны, так как дренажные водопроводные трубы также замерзнут, вызывая те же проблемы с расширением.

Плотно закройте все краны, чтобы вода не замерзла внутри.

4. Подготовить уличный транспорт и оборудование

Один из лучших советов, который я получил от старого фермера, заключался в использовании стабилизатора топлива в любых двигателях, которые я не использовал какое-то время. Стабилизатор STA-BIL дешев и предотвращает истощение и загустение топлива в двигателях лодок, газонокосилок и тракторов, когда вы не используете их в течение некоторого времени, чтобы, когда зима закончилась, двигатели не забились из-за просроченного клейкого вещества. топливо. Это также способ хранить топливо до 12 месяцев.

Незадолго до зимы я всегда добавляю немного этого в газонокосилку, чтобы она оставалась свежей в следующем сезоне.

Также не забудьте приобрести цепи противоскольжения с легким зажимом, если вы едете по скользким региональным дорогам.

Использование цепей на колесах автомобиля, чтобы не поскользнуться на льду

5. Очистите гараж, чтобы в нем можно было припарковать автомобили

Нет ничего хуже, чем наваливать на машину огромное количество снега. Кроме того, для любого другого транспортного средства, такого как газонокосилка, гораздо лучше стоять в гараже, чем на улице зимой. Так что, когда у вас будет время, переместите некоторые из этих вещей, чтобы вы могли завезти машину.

6. Подготовьте обогреватели к холоду

Одна из самых важных вещей при работе с обогревателями, или, точнее, с дымоходами камина, — это следить за их чистотой, чтобы избежать возгорания в дымоходе. Возгорание в дымоходе происходит при накоплении легковоспламеняющихся остатков от каминов, которые прилипают к внутренним стенкам дымохода. Это может вызвать серьезное структурное повреждение дымохода и остальной части здания, так как оно воспламеняется взрывоопасным образом.

Вы можете получить профессиональную чистку, обратившись к местным квалифицированным специалистам по оценке и очистке дымоходов.

Также замените фильтр в вашей печи. Обычно это делается ежегодно, чтобы убедиться, что он работает чисто и эффективно.

Попробуйте приобрести личный резервный обогреватель, так как он отлично подходит для обогрева ванной комнаты, когда семья принимает душ вечером или утром перед работой и школой, или для обогрева отдельной спальни. Обогреватель Mr. Heater — отличный бренд для использования в этом качестве, поскольку это один из самых безопасных обогревателей, которые вы можете купить.

7. Найдите подходящие зимние инструменты для борьбы со льдом и снегом

Это не просто большие шерстяные куртки из Игры Престолов.

Возьмите лопату для снега. Снегоуборочные лопаты попробуйте что-нибудь широкое, которое справится с большим объемом снега и может царапать землю, как и любой снегоочиститель. Вы можете добавить к ним силиконовый спрей, и они работают довольно хорошо. Убедитесь, что у вас есть подходящая одежда для работы со снегом.

Когда вы скребете лед, вам также нужно иметь под рукой немного соли, чтобы бросать ее на дорогу, пешеходную дорожку и вокруг дома, что помогает разморозить лед.

Использовать широкую лопату для снега — это весело, но снегоочиститель — проще

8.Используйте снегоочиститель

Эти электрические снегоуборочные лопаты являются относительно новыми на рынке, но значительно облегчают жизнь.

Конечно, вы можете купить гораздо более дорогие снегоочистители, но они отлично справляются со своей задачей, а именно с кошением снега. Их действительно хорошо использовать, если у вас толстый слой снега, от которого вы хотите избавиться без бесконечной изнурительной работы лопатой.

9. Проверьте свои огнетушители

Зима — пиковый период для проблем, связанных с пожарами в помещениях, только потому, что количество обогревателей и пожаров горит, чтобы согреться, поэтому разумно убедиться, что все ваши огнетушители проверены, чтобы убедиться, что они в срок и убедитесь, что члены вашей семьи знают несколько простых советов при пожаре, а также о том, как пользоваться огнетушителями.

Чтобы правильно пользоваться огнетушителем, помните о системе PASS, которая означает:

• P — Вытяните штифт. Он нужен для предотвращения случайного разряда.
• A — Цельтесь низко к основанию огня. Вот где находится источник топлива.
• S — Нажмите на рычаг над ручкой. Отпустите, чтобы остановить поток.
  (Некоторые огнетушители имеют кнопку вместо рычага)
• S — Двигайтесь из стороны в сторону.Двигайтесь к огню, низко прицеливаясь к его основанию. Подметайте, пока все пламя не погаснет. Следите за повторным возгоранием. При необходимости повторите. Поручите пожарной службе осмотреть объект.

10. Приобретите комплект зимнего выживания для автомобиля

Вы можете сделать свой собственный комплект для зимнего выживания, но из-за сезона, в который мы вступаем, вам может потребоваться носить с собой несколько вещей, которые вы обычно не носите.

Это будет:

И последнее, наслаждайтесь этим временем года. Если у вас есть дети, покажите им, как выглядит хороший снежок, и не забывайте быть им сам.

.

Квашеная капуста без пузырей — что делать и стоит ли вам волноваться?

Вы пришли домой взволнованные и с дикой предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.

Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал из грота Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Так должно быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Значит ли это, что ваша новая партия краута годна только для мусорного бака? Нееет !!! Он несколько недель хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс лакто-ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. С менее мелко нарезанными овощами газ часто не остается, и вы его не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.

Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если температура окружающей среды теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, когда температура значительно превышает идеальные 65-72 градуса по Фаренгейту, что является идеальным?

Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.

Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.

Слишком большое количество соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут на вкус более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете более уверенным.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет хороший вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке, и ее можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Итак, не паникуйте! Пузыри — это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения — все это способствует появлению пузырьков в квашеной капусте.

Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.

Теперь приступайте к брожению!

.

Квашеная капуста. Процесс изготовления. Фондовая фотография

Похожие изображения

Женщина консервы и маринованные овощи. Процесс ферментации томатов. Здоровая эко еда

Добавление соли руками повара. Приготовление баварской свиной рульки с квашеной капустой, острым соусом чили и пивом. Шаги процесса. Концепт

Квашеная капуста — это квашеная капуста с красной клюквой с витаминами C и K, калием, кальцием

Подготовка процесса ферментации консервирования Квашеная капуста на светлом фоне.Естественный деревенский стиль. Консервы

Процесс приготовления квашеной капусты в сельских условиях

Квашеная капуста в банках на деревянном столе. Копировать пространство

Банка с квашеной капустой на деревянном фоне. Консервы домашние

Кимчи и квашеная капуста

Кусочки капусты и яблоки на старом деревянном столе.Для того, чтобы приготовить квашеную капусту.

Маринованная капуста в стеклянной банке. Процесс приготовления маринованных овощей.

Квашеная капуста крупным планом

Концепция ферментированных консервированных вегетарианских блюд. Капуста, брокколи, капуста, квашеная капуста кислые стеклянные банки на белом фоне

Маринованные овощи, ферментированные стеклянные банки, разнообразные на столе с копией пространства

Различные квашеные, маринованные, соленые, консервированные овощи в стеклянных банках на деревянном столе.Заготовки на зиму из цветной капусты

.