Болгарский перец на зиму – Рецепты заготовок из болгарского перца. Заготовки на зиму

Болгарский перец на зиму — маринованный, солёный, жареный, печёный, в собственном соку, фаршированный и с добавлением других овощей, сладкий болгарский перец – желанный гость и в будни, и в праздники. А как он хорош в салатах, лечо и приправах! Сегодня болгарский перец выращивают на своём приусадебном участке или даче практически все хозяйки. Как же без ароматного и полезного перчика обойтись?

Рецепты из болгарского перца на зиму

Но если у вас нет собственного огорода, не расстраивайтесь, выбрать хороший, качественный, подходящий для приготовления заготовок болгарский перец на зиму можно и на рынке, и в магазине. Первым делом обратите внимание на его внешний вид. Каждый плод должен быть плотным, блестящим и с толстыми или, как ещё говорят, мясистыми стенками, без морщинок и неаппетитных вмятин, с зелёными, а не засохшими твёрдыми хвостиками. Самыми сладкими считаются красные перцы. Выбирайте их для приготовления лечо, аджики, да и просто для маринования дольками, например, в масляной заливке с чесночком или зеленью. Для салата смело используйте разноцветные перцы: оранжевые, красные, жёлтые, тогда ваша заготовка получится яркой и очень аппетитной и на вид, и на вкус, а вот для фарширования лучше всего будет прикупить среднего размера, зелёные, чуть вытянутые перчики.

Обязательно запомните, что хранить свежий перец в холодильнике рекомендуется не более недели, это на тот случай, если вы не собираетесь заготавливать болгарский перец на зиму сразу же после покупки. И уж тем более ни в коем случае не упаковывайте перцы в полиэтиленовые пакеты. Перцы должны «дышать», а в безвоздушном полиэтиленовом пространстве они очень быстро испортятся. Если урожай сладкого перца радует настолько, что нет времени для его консервирования, можно и заморозить болгарский перец на зиму. Для этого необходимо удалить у отобранных перцев плодоножки с семенами и уложить в подготовленную для этого случая тару целиком или нарезанным дольками, кружочками или кусочками, это уж на ваш выбор.

Наш сайт предлагает заготовить болгарский перец на зиму в виде указанных ниже заслуживающих вашего внимания заготовок.

Жареный болгарский перец, засоленный на зиму

Ингредиенты:

5 кг перца,
100-150 г соли,
специи, чеснок – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Отберите красные, жёлтые или зелёные перцы с толстыми стенками. Очистите плоды, удалите плодоножки и семена и обжарьте на растительном масле до светло-коричневого цвета. С горячих перцев снимите кожицу. Перед закладкой перца в выбранную тару натрите её стенки чесноком. На дно кастрюли или бочонка уложите специи, какие угодно, по вкусу, затем слой перца, посолите, и снова слой перца. И так доверху. Последним слоем у вас будет слой пряностей, на них – салфетка, круг и гнёт. Выдержите перцы 10-15 дней при комнатной температуре. Хранить солёный перец можно и в этой же таре в прохладном месте при температуре 5-10ºС. Для более длительного хранения плотно уложите солёный перец в стерилизованные сухие банки и залейте выделившимся при солении соком, поверх влейте немного растительного масла.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 50 минут, 1 л банки – 70 минут, после чего закатайте.

Салат из болгарского перца с помидорами и фасолью

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
1,5 кг помидоров,
1 кг лука,
1 ст. фасоли,
150 г сахара,

50 г соли,
100 мл 9% уксуса,
250 мл растительного масла.

Приготовление:
Очищенный от семян перец нарежьте соломкой, лук полукольцами, помидоры дольками. Фасоль отварите до готовности. В большой миске перемешайте перец, лук, помидоры, фасоль, заправьте их сахаром, солью, уксусом и растительным маслом. Перемешайте всё и варите с момента закипания 1 час. Готовый горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Болгарский перец «Пикант-фикс» на зиму

Ингредиенты:
5 кг красного болгарского перца,
2,5 кг помидоров,
300 г чеснока,
500 мл 6% уксуса,
300 мл растительного масла,

200 г сахара,
100 г соли,
острый перчик и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
Как обычно, очистите перец от плодоножек и семян, затем разрежьте на 4 части. Помидоры разрежьте пополам, проварите 10-15 минут и протрите через сито. В эмалированной кастрюле смешайте протёртые помидоры, сахар, соль, добавьте измельчённый чеснок, растительное масло, острый перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Доведите массу до кипения и опустите в неё болгарский перец. Мешайте до тех пор, пока весь перец не покроется маринадом. Дайте массе закипеть, варите всё 10-15 минут, время от времени помешивая. После чего разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Сладкий перец с морковью в медовом маринаде

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого перца,
500 г моркови,
2 луковицы.
Для маринада:
1 ст. растительного масла,
1 ст. л. соли,
50 г мёда,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте сладкий перец, очистите от семян, нарежьте полосками. Очищенную морковь нарежьте кружочками, лук – кольцами. Бланшируйте подготовленные овощи в кипящей воде в течение 5-7 минут и разложите в подготовленные стерилизованные банки. Из вышеуказанных ингредиентов приготовьте маринад, дайте ему покипеть с момента закипания не менее 10 минут и залейте им овощи. Стерилизуйте банки: 0,5 л – 5 минут,

1 л – 8 минут, после чего закатайте предварительно стерилизованными крышками.

Приправа «Перцовочка»

Ингредиенты:
600 г сладкого перца,
200 г корня хрена,
100 г чеснока,
2 ст. л. сахара,
4 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. соли,
2-4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Измельчите с помощью блендера подготовленные овощи: очищенный от семян и нарезанный кусочками перец, корень хрена и зубчики чеснока, очищенные от шелухи. Соедините все овощи вместе, добавьте соль, сахар, лимонный сок и перемешайте. Плотно уложите приправу в подготовленные стерилизованные и сухие банки, сверху налейте растительного масла и закройте банки плотными капроновыми крышками.

Храните приправу в прохладном месте.

Если спросить у первой попавшейся хозяйки, что она планирует приготовить из болгарских перцев на зиму, думаю, что 90% из 100 сразу же, не задумываясь, ответят: «Конечно, лечо». И неудивительно, ведь лечо ещё с далёких советских времён обрело невероятную популярность в России. В каждой семье есть свой рецепт, а мы делимся с вами любопытным вариантом этого всеми любимого блюда.

Лечо из разноцветного перца с овощами

Ингредиенты:
3 кг разноцветного сладкого болгарского перца (зелёного, жёлтого, красного),
2 кг молодой тонкой моркови,
3 л пропущенных через мясорубку помидоров,
1 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара.
2 ст. л. соли,
зелень и чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте хорошо вымытый и очищенный от семян перец на 6 частей, морковь нашинкуйте тонкими кружочками. Смешайте томатную массу, растительное масло, добавьте сахар, соль, перемешайте и варите 15 минут.

Затем опустите в тихонько кипящую массу морковь и варите 40 минут, за морковью последует перец, который варите вместе с остальной массой ещё 15 минут. В последнюю очередь добавьте в лечо измельчённую зелень и пропущенный через пресс чеснок по вкусу, дайте массе ещё несколько минут покипеть, а уж затем разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте прокипячёнными и высушенными заранее крышками.

 

Печёный перец в маринаде

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
1 ч. л. соли,
2 ст. л. 9% уксуса,
2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Отберите целые перчики, желательно одного размера, без повреждений, вымойте и вместе с плодоножкой, не очищая, разложите на противне с растительным маслом и запеките в духовке до мягкости, затем очистите от кожицы и семян. Сполосните тёплой водой, положите в дуршлаг и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода стекла. Уложите перец в стерилизованные банки, пересыпая солью, влейте уксус, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л банки – 40 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом, оставьте до полного остывания и уберите на хранение в тёмное прохладное место.

С перцем рады подружиться практически все овощи, ведь он имеет потрясающее свойство наделять своим ароматом и их, придавая своему окружению нотку собственного пикантного вкуса, подчёркивая при этом оригинальность каждого овоща. Ну что тут сказать – просто душа овощной компании!

Болгарский перец на зиму «Компанейский»

Ингредиенты:
3 кг сладкого болгарского перца,
1 кг цветной капусты,
600 г моркови,
4 ст. л. соли,
1,5 ст. сахара,
300 г зелени петрушки,
1 л 6% уксуса.

Приготовление:
Очистите перец от семян, сполосните его холодной водой и разрежьте на 4 части. Морковь нарежьте кружочками, цветную капусту разберите на соцветия. Подготовленные овощи выложите в большую эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и солью и оставьте на ночь при комнатной температуре на ночь. Утром разложите овощи по стерилизованным банкам, пересыпая их крупно нарезанной петрушкой, и залейте маринадом, который приготовьте следующим образом: в выделившийся из овощей сок влейте уксус и доведите раствор до кипения. Кипятите его 5 минут, затем охладите, и можно заливать овощи. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, дайте полностью остыть и перенесите на хранение в тёмное прохладное место.

И напоследок – несколько рецептов для тех, кто не может жить без острых ощущений. Огненный вкус закусок из болгарского перца согреет вас зимой не хуже бани и валенок!

Закуска «Джаз»

Ингредиенты:
18 сладких болгарских перцев,
9 баклажанов,
1 головка чеснока,
1 стручок острого перца,
3 л томатного сока,
1 ст. сахара,
2 ст. л. соли (с горкой),
1 ст. растительного масла,
1 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:
Нарежьте кубиками подготовленные к приготовлению болгарский перец и баклажаны. Через мясорубку пропустите острый перец и чеснок. Из спелых помидоров отожмите 3 л сока. Перемешайте овощи с томатным соком, сахаром, солью и растительным маслом и варите, помешивая, 15 минут. После чего влейте аккуратно уксусную эссенцию и ещё раз перемешайте. Разложите готовый салат в литровые банки, которые затем стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.

Салат из болгарского перца с овощами и перловкой «Походный»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
800 г моркови,
600 г репчатого лука,
1 ст. перловки,
2 ст. воды,
0,5 ст. растительного мала,
2 ст. л. соли,
0,5 ст. сахара,
1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Отварите перловку до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Растительное масло соедините с водой, доведите до кипения, затем по очереди добавьте натёртую на тёрке морковь и варите 10-15 минут, затем нарезанный соломкой сладкий перец и варите 10-15 минут, нарезанный кубиками лук и варите 5-10 минут и, наконец, перловку и снова варите 10-15 минут. Добавьте сахар, уксус, соль и тушите ещё 10-15 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте заранее прокипячёнными крышками. Переверните банки с салатом вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Когда остынут, перенесите в прохладное место для хранения.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Помидоры с перцем чили на зиму рецепты. Заготовки на зиму из помидор: «Золотые рецепты

Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – .

Ингредиенты:

Помидоры,

Горький перец стручком,

Рассол приготовить из:

1 л воды,

6 столовых ложек сахара,

2 столовых ложек соли (без йода!)

Уксус (эссенция) — 1 десертная ложка на 3-х литровую банку помидоров.

Процесс приготовления:

Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

Помидорки укладываются в подготовленные простерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заполняется дно, потом нужно постараться вертикально разместить между плодами один стручок горького перца и добавить помидоры, как на фото.

Перец нужно только ополоснуть водой, ни семена, ни плодоножку убирать не нужно.

1 раз залить кипятком, оставить настояться 15 мин.

Помидорную воду вылить в кастрюлю и сварить рассол из расчета на 1 л воды по вышеуказанному рецепту.

Кипящим маринадом залить помидоры, в банку осторожно влить уксусную эссенцию. Если банка не трехлитровая, рассчитать нужную пропорцию.

Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать под ключ. и острого перца остудить в перевернутом состоянии, закутав в плед или одеяло. Проверить банки и крышки на герметичность и убрать на дальнейшее хранение.

Кто не любит помидоры с уксусом, может сделать заготовки на зиму в виде моченых помидоров

С уважением, хозяйка Записной книжки рецептов, Анюта!

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

Помидоры на зиму: 28 рецептов

1.Помидоры острые

Помидоры;
— лавровый лист;
— острый красный перец,
— чеснок,
— укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.

Рецепт мариновки

2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.

3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.

4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.

5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

Помидоры (желательно, не крупные),

маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
— 1,3 л воды
— 30 г соли
— 120 г сахара
— 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.

Рецепт мариновки

1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.

2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида — в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей).

3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.

4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.

Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не «ядовитые», как с уксусом.

3.Помидоры, маринованные по-донецки

Заливка: на 1 л воды — 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.

Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

4.Пикантные помидоры

На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.

Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.

Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. Помидоры с луком в желе стерилизованные

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.

Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.

Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

6.Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.

Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде

Ещё вкуснее получается. Основа рецепта — «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.

Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. Аджика

1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка — 1 пучок, горький стручковый перец — 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.

Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.

9.Помидоро-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

10.Помидоры в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

11.Помидоры с яблоками и пряностями

Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.

Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

12.Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

13. Оранжевое чудо

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла — все тушить 1,5 часа.

За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст. л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами.

Ингредиенты:

1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

Рецепт приготовления:

1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 60 минут, литровые — 75 минут.
7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.

Ингредиенты:

Рецепт консервирования

1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки — 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

16.Помидоры с мятой

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
Заливка: на 1 л воды — 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока — на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 10-12 минут. Закатать.

17.Помидоры очищенные в собственном соку

Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.

1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости — 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые — 8-10 минут и затем закатать.

18.Очищенные помидоры, консервированные дольками

Заливка: на 1 л воды — 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Заливка: на 1 л томатного сока — 10-30г сахара, 5-7 г соли.

1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

20. Помидоры в яблочном пюре

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50г сахара, 20 г соли.

1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

21.Зимний салат из помидоров (без соли)

1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

22. Помидоры маринованные со свеклой,

Для одной порции понадобятся: помидоры — 1,2 кг, небольшие свеклы — 2 шт.,морковь среднего размера — 1 шт.,чеснок — 4 зубчика, острый перец — 1/3 стручка, зелень по вкусу — 3-4 веточки. Для маринада: вода — 1 л., соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксусная эссенция — 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.

Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

23. Фаршированные помидоры — еще более оригинальная закуска-заготовка.

Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить. Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

24. Помидоры в желе2.

Для помидоров в желе вам понадобится 2 кг маленьких помидоров, 0,5 кг репчатого лука, по 3 горошины душистого и черного перца, 1-2 шт лаврового листа, укроп (соцветия) или петрушка (веточки), чеснок — по желанию. Для заливки на 1,5 л воды: 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. (5 грамм) желатина. Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, соцветия укропа или веточки петрушки. Для заливки желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть. Хранить банки с помидорами лучше в холоде.

25.Вяленые томаты — непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья.

Их используют для приготовления мясных и рыбных блюд, из них делают различные соусы и подливы. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Кроме того, их используют как начинку для пирогов. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая некоторые климатические условия нашей страны, мы предлагаем вам сделать это в обычной духовке.

Для их приготовления необходимо разогреть духовку до 100 °С. На противень постелить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и вялить минимум 24 часа. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.

26. Помидоры маринованные с болгарским перцем и хреном

На одну 3-х литровую банку:

2 кг красных помидоров,
— 2 шт сладкого перца,
— 1 шт острого перца,
— перец-горошек,
— душистый перец,
— 1 лист хрена,
— 3-4 веточки укропа,
— 3-4 веточки сельдерея,
— 1 ст. л. уксуса,
— 1 ст. л. соли,
— 1 ст. л. сахара.

Рецепт приготовления

1. Моем помидоры, перец и зелень, даем хорошо стечь воде.

2. Зелень крупно нарезаем. В подготовлен-ные баллоны укладываем помидоры, перцы, приправы и зелень, заливаем холодной водой, добавляем соль, сахар и уксус и ставим в посуду с холодной водой.

3. Доводим до ки-пения, убавляем огонь и стерилизуем 20 минут.

4. Быстро герметично закупориваем банки прокипяченными крышками.

5. Затем переворачиваем их и укутываем одеялом на пару часов.

27.Овощное ассорти.Универсальный рецепт для маринования овощей

Специи для заполнения трехлитровой банки: 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 щепотка семянукропа, 3-4 горошины черного перца.

Заливка на трехлитровую банку: вода, слитая из банки с овощами (1,3-1,5 л), 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки 9%-ного уксуса.

По этому рецепту можно мариновать огурцы, кабачки, томаты , а также овощное ассорти, включающее в себя все эти овощи, а кроме того, сладкий перец, морковь, лук, цветную капусту .

Овощи тщательно вымыть, отбраковывая некондиционные. Подготовленными овощами наполнить трехлитровые банки, добавляя в каждую банку чеснок, лавровый лист, укроп, черный перец. Овощи в банках дважды залить горячей водой, каждый раз выдерживая по 10 минут. После того как вода будет слита второй раз, приступить к приготовлению маринада. В слитую воду добавить соль, сахар, все довести до кипения. Полученным рассолом залить овощи в третий раз. Непосредственно в банку добавить уксус и сразу же закатать крышками, предварительно ошпаренными крутым кипятком.

Закатанные банки осторожно перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации верхней части банок и крышек и в таком положении дать остыть.

Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – рецепт с болгарскими перцами.

Ингредиенты:

Рассол приготовить из:

• 1 л воды,
• 6 столовых ложек сахара,
• 2 столовых ложек соли (без йода!)Уксус (эссенция) – 1 десертная ложка на 3-х литровую банку помидоров.

  Процесс приготовления:

  Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

  Помидорки укладываются в подготовленные простерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заполняется дно, потом нужно постараться вертикально разместить между плодами один стручок горького перца и добавить помидоры, как на фото.

  Перец нужно только ополоснуть водой, ни семена, ни плодоножку убирать не нужно.

  1 раз залить кипятком, оставить настояться 15 мин.

  Помидорную воду вылить в кастрюлю и сварить рассол из расчета на 1 л воды по вышеуказанному рецепту.

  Кипящим маринадом залить помидоры, в банку осторожно влить уксусную эссенцию. Если банка не трехлитровая, рассчитать нужную пропорцию.

  Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать под ключ. Заготовки из помидор и острого перца остудить в перевернутом состоянии, закутав в плед или одеяло. Проверить банки и крышки на герметичность и убрать на дальнейшее хранение.

  Кто не любит помидоры с уксусом, может сделать заготовки на зиму в виде моченых помидоров — >> РЕЦЕПТ –>>

  С уважением, хозяйка Записной книжки рецептов, Анюта!

  
  Помидоры на зиму с горьким перцем и сахаром консервированные на зиму рецепты интересных заготовок на сайте записная книжка Анюты

  Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

  Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

  1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

  Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

  Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

  Маринованный горький перец для выработки эндорфина

  Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

  В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

  Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

  2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

  • острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
  • перец горошком – 5 – 7 шт.;
  • чеснок – 5 – 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

  Маринование пикантного овоща

  Для маринада нужно взять следующие составляющие:

  Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

  После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

  Укладывание перчиков в банки

  Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

  Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

  Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

  3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

  Для рассола берем:

  Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

  Хорошее соление из горького перца

  Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

  Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

  Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

  4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

  Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

  Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

  Готовый острый жгучий перчик в рассоле

  После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

  Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

  5 Острая закрутка из горького перца без соли

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

  Душистые травы для острой закрутки

  Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

  6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

  Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

  Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

  Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

  Обжаривание пикантного жгучего перца

  Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

  Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

  Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

  Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

  
  Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с .

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются:

600 г помидоры на 1 литровую банку

Специи на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гор. душистого перца
• 2 гор. черного перца
• 1 вет. эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли без горки
• 5 ст. л. с горкой сахара
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

Простерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковкой и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:

• 150 г помидоров
• 1 шт. моркови
• 1 шт. лука репчатого
• 2-3 вет. сельдерея
• 5-6 гор. черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9 % уксуса
• 1,5 ст. л. масла растительного
• 200 мл горячей воды
• 2 зуб. чеснока
• 1 таб. аспирина (по желанию)

Способ приготовления:

1. Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
2. Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
3. Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
4. Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
5. Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
6. Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
7. Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

Вам потребуются на банку объемом 1 л:

• 500-600 г помидоров
• 0,5 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чеснока
• 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
• 3 ст. л. сахара на 1 л воды
• 1 ст. л. соли на 1 л воды
• 2-3 гор. перца душистого

Способ приготовления:

Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

Томаты тщательно промыть и перебрать

Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

Чеснок почистить, хорошо промыть

Измельчить его в блендере

С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

• 1 л — 1/2 чайной ложки
• 0,5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется:

• 3 кг помидоров
• 500 г сельдерея
• 30 г горчицы в зернах
• 6 зуб. чеснока
• 4-6 зонтиков укропа
• 50 г поваренной соли
• 55 г сахарного песка
• 15 мл уксусной эссенции 80%
• 2 л воды
• 20 г семян кориандра
• 4 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

Вам потребуются на 3-х литровый баллон:

• 2 кг помидоров
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. болгарский перец сладкий
• 3 шт. горошины душистого перца
• 10 шт. горошины черного перца
• 2 зуб. чеснока
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г соли
• 70 г сахар
• 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

Приятного аппетита!

Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Салат «Пикантный» на зиму.

Лето в банке с пикантной ноткой. | Золотой нектарин

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала! Самое время вновь пополнить свою записную книжку новым рецептом удивительно вкусного салата «Пикантного» на зиму.

Чем больше вариантов салатов и других заготовок хранится у вас на полках и ждет своего часа, тем больше возможности разнообразить ежедневное меню своей семьи. В осенне-зимний период достаточно откупорить баночку с закаткой и на столе уже не просто играют яркие краски лета, а происходит настоящий взрыв вкуса.

Если вы хотите, чтобы в вашем арсенале всегда была очень выгодная, просто универсальная и достаточно надежная заготовка, обязательно готовьте салат «Пикантный». Все овощи в составе органически сочетаются. И даже острый красный перец, который и придает особой пикантности салату, тут к месту.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь результатом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Огурцы – 4 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Чеснок – 10 зубков;
• Перец острый – 2 шт. ;
• Соль – 5 ст.л.;
• Сахар – 200 г;
• Масло растительное – 200 г;
• Уксус 9% – 200 мл

Этапы приготовления:

Огурцы хорошо ополаскиваем под проточной водой, бумажным полотенцем убираем лишнюю жидкость. Нарезаем овощи кружочками или половинками кружочков (зависит от размера). Всю нарезку складываем сразу в большую просторную кастрюлю.

Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем полукольцами среднего размера.

Теперь отправляем в кастрюлю соль и сахарный песок.

Хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились.

Отставляем пока огурцы с луком в сторону, чтобы они хорошенько просели и уменьшились в объеме. Займемся другими овощами.

Морковь очищаем, ополаскиваем под проточной водой и убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Морковь натираем на терке с крупными отверстиями.

Болгарский перец разрезаем пополам вдоль, убираем семенную коробочку. Далее каждую половинку разрезаем еще раз пополам. Ополаскиваем нарезку под проточной водой, даем ей немного стечь и нарезаем соломкой. Отправляем нарезанный перец в кастрюлю.

Все подготовленные овощи хорошо перемешиваем.

Теперь, как по мне, самая жгучая процедура. Острый красный перец разрезаем пополам, убираем полностью семена. Половинки еще разок разрезаем вдоль на две части. Далее каждую четвертинку режем тонкой соломкой.

Чеснок очищаем, ополаскиваем и пропускаем через пресс. Все подготавливаемые ингредиенты отправляем в кастрюлю.

Теперь добавляем в кастрюлю растительное масло, уксус и очень хорошо все перемешиваем. Оставляем примерно часа на 3 настаиваться при комнатной температуре.

Пока салат настаивается, подготовим стеклянную тару для консервации. Банки с помощью пищевой соды хорошо отмываем, далее под проточной водой тщательно ополаскиваем и отправляем на стерилизацию. Крышки для укупорки обязательно не менее 5 минут кипятим.

Из предложенного количества ингредиентов получается пикантного салата ровно на 5 литровых баночек.

Через 3 часа в кастрюле образовалось достаточно много сока. Не выливать! Он нужен.

В подготовленные стерильные банки равномерно распределяем весь салат. Оставшийся маринад доливаем в банки.

На дно просторной глубокой кастрюли стелим хлопчатобумажное полотенце. Устанавливаем на него банки с салатом, прикрыв их металлическими крышками. Заливаем емкости теплой водой до плечиков и после закипания стерилизуем при слабом бульканье литровые банки 15 минут.

По окончании стерилизации емкости аккуратно достаем из кастрюли и сразу же с помощью специального ключа закатываем.

Емкости с салатом переворачиваем и ставим дном вверх. Хорошенько укутываем и в таком положении оставляем до полного самостоятельного остывания. Далее остывшую консервацию можно смело прятать в прохладном помещении на хранение.

Салат «Пикантный» на зиму готов! Такое овощное дополнение прекрасно подойдет к любому гарниру.

Приятного аппетита!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ.

• Если огурцы собраны не в день консервации, то лучше всего их залить холодной водой и оставить часа на 3. За это время воду желательно несколько раз поменять. После замачивания огурчики станут более крепкими и упругими.
• Болгарский перец лучше покупать яркого красного цвета, так в итоге салат получится ярким и праздничным.
• При нарезке острого перца необходимо быть предельно острожными. Лучше всего делать это в перчатках. Когда первый раз готовила салат и нарезала острый перец, как настоящий герой делала это голыми руками. Потом более двух часов об этом жалела. Не повторяйте моих ошибок! Печет просто невыносимо!
• Разделочную доску и нож, которыми пользовались при нарезке острого жгучего перца, нужно тщательнейшим образом вымыть перед дальнейшим использованием!

…..

Понравился рецепт? Поддержите пальчиком вверх. Буду ждать Ваши комментарии. Подписывайтесь на мой канал Золотой нектарин. Будем готовить вместе!

…..

Рецепты-заготовки на зиму в вашу кулинарную копилку:

Салат «Нежинский» из огурцов

Овощной салат «Ассорти»

Салат «Донской»

Икра из печеных баклажанов

Кабачковая икра

Икра из баклажанов по-одесски.

…..

С уважением, Наталия.

Рецепт для любителей пикантного: острый перец на зиму в банках – ох, будет горячо

Домашние заготовки из острых перчиков позволят всегда иметь под рукой пикантную приправу и отличную закуску для любителей острых ощущений.

Любителям пикантной еды самое время подумать, как заготовить себе острые перчики на зиму. Так они всегда будут под рукой, да и экономия по денежках получится.

И каждой хозяйке стоит иметь в запасе баночку-две – к празднику для оригинальности блюд, для гостей – любителей жгучих впечатлений. Короче, купите полкило горьких перчиков и законсервируйте их такими простыми способами.

Острые перчики на зиму

Без стерилизации

Такую заготовку под обычными крышками можно хранить до 3-х месяцев в холодильнике.

Заготовка острых перцев

Делаем так: перчики промыть и обсушить на воздухе, сложить в чистые простерилизованные баночки. Залить кипятком на 30 минут. Потом эту воду слить и из нее подготовить маринад из расчета на 1 л:

• 2 ст.л. с небольшой горкой соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 100 мл (0,5 стакана) уксуса 9%.

Воду с солью и сахаром закипятить, добавить укус, залить перцы в банки, закрыть. Как остынет – отправить в холодильник.

Перчики и черри в медовой заливке

Очень ароматная и вкусная закуска сама по себе или как дополнение к мясу. Получается не очень обжигающе и красиво по виду.

Перчики в медовой заливке

Что понадобится:

• 1,5 кг перчиков и помидорок-черри вместе, можно по 750 г того и того, можно перца больше – будет острее; перчики лучше брать желтые или зеленые, или же ассорти;
• 250 мл уксуса 9%;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 200 г меда;
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• 5 лавровых листиков

Как делать:

1. Помыть банки по 0, 5 л (нужно 5 штук), прогреть их в духовке.
2. Перцы очистить от семян, чтобы не были очень жгучие.
3. Помидорки покрупнее можно разрезать пополам, мелкие оставить цельными.
4. Заполнить банки перцами и черри, в каждую на дно закинуть горошинки перца и лавровые листки.
5. В кастюле смешать масло, уксус, мед и соль. Нагреть до кипения, залить в баночки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 минут, закатать.

 

Перец острый без стерилизации.

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Первооткрывателем горького перца является Колумб. Именно он первым привез его в Европу из своих дальних путешествий. За шесть тысяч лет прошедших с момента окультуривания растения, было выведено большое разнообразие сортов.

Растение получило широкое распространение благодаря массе целебных свойств, красивому внешнему виду и яркому вкусу. Блюда из жгучего перца придутся по вкусу любителям острой пищи.

Овощ, использованный в качестве приправы, идеально подойдет к мясным блюдам, без него невозможно обойтись при приготовлении блюд мексиканской, индийской, азиатской и кавказской кухни.

Полезные свойства горького перца

Жгучий перец, благодаря множеству полезных свойств, получил широкое распространение в различных областях жизни человека.

Сферы применения:

1. Косметология. В данной сфере применяются различные вытяжки из продукта и эфирные масла. Благодаря своим раздражающим свойствам, способствует росту и укреплению волос. Помогает избавиться от целлюлита, поэтому часто добавляется в массажные кремы и средства для обертываний.
2. Фармацевтика. Благодаря разогревающим свойствам, используют при изготовлении различных мазей и пластырей для наружного применения, например, при лечении радикулита.
3. Народная медицина. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, применяется как профилактическое средство в сезон эпидемий ОРВИ. Плоды используют для повышения аппетита, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, а наличие витаминов С и Р способствует очищению сосудов.

Содержит ликопин, регулярное употребление которого снижает риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, продукт ускоряет обменные процессы в организме, способствует снижению веса. Благотворно влияет на нервную систему, обладает легким обезболивающим эффектом, способствует выработке эндорфинов.

Виды горького перца

Растение представлено пятью домашними и двадцати шестью дикими видами, которые в совокупности насчитывают порядка трех тысяч сортов.

В зависимости от содержащегося в составе капсаицина, сорта перца принято подразделять в соответствии со шкалой жгучести Сковилла.

В соответствии с которой, показатель 0 баллов принадлежит сладкому болгарскому перцу. Самым жгучим признан сорт «Дыхание дракона», выведенный британским садоводом, показатель которого составил 2500000 баллов.

Разновидности растения разделены на основные категории:

• Китайские горькие перцы, отличаются наиболее сильным острым вкусом.
• Хабанеро, сорта так же имеют яркий жгучий цитрусовый вкус, применяются для изготовления соусов и блюд мексиканской кухни.
• Тринидад, данная категория объединяет растения с необычными плодами, имеющие умеренный жгучий вкус и фруктовые ноты, применяются для приготовления различных соусов и аджик.
• 7 Pot, объединяет перцы с оригинальной формой стручка, плоды имеют фруктовый аромат, достаточно острый вкус.
• Халапеньо, группа растений, отличающихся умеренно жгучим, пряным, немного кислым вкусом. Плоды имеют вытянутую форму и зеленоватый окрас, при созревании краснеют или желтеют, пригодны для домашнего выращивания.
• Кайенские перцы, низкорослые растения, плоды которых имеют желтоватый или красный цвет, по вкусу острые или жгучие.
• Чили, растения имеют ягодообразные плоды умеренно жгучего или острого вкуса.
• Кустовые перцы, имеют сочные небольшие плоды красного цвета.

Отметим! Растение широко любимо садоводами, за свою относительную неприхотливость, ведь его можно выращивать даже в горшке на подоконнике. На упаковке с семенами указывается значение показателя SHU, чем оно больше, тем острее будут плоды выращенного растения.

Как выбрать и подготовить продукт для консервации?

Процесс консервации поможет на длительный срок сохранить полезные свойства продукта, при этом несколько уменьшить его остроту.

Консервированные стручки прекрасно сочетаются с мясными, рыбными блюдами, а также являются хорошей закуской к водке. Процесс консервации сохраняет цвет, благодаря чему, такой овощ украсит любой праздничный стол.

Для консервации стоит выбирать гладкие стручки без каких-либо повреждений, при этом, если стручок будет закладываться в банку целиком, следует подбирать плоды одинаковые по размеру. Можно составить композицию из плодов разной цветовой гаммы, или сделать монохромные консервы.

Сам стручок можно консервировать целиком, при этом хвостик отрезать необязательно. Либо нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, сегментами, также для заготовки его можно перекручивать на мясорубке вместе с семенами. Стоит помнить о том, что семена, повышают остроту заготовленного овоща.

Примечание! Для консервирования плоды необходимо тщательно вымыть и просушить. Некоторые рецепты предполагают термическую обработку продукта путем обжарки или тушения. Так как это жгучий и острый продукт, не следует заготавливать его в больших количествах.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

• Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
• Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
• Абсолютно безопасно

Горький перец на зиму — рецепты

Маринованный горький перец

Набор продуктов:

• острый красный перец в количестве на 1 литровую банку,
• вода 1 л.,
• соль поваренная, желательно сорта «Экстра» 1 ст.л. без горки,
• уксус 9% — 1 ст.л., или уксусная эссенция 70% — 1/3 ч.л.,
• сахар 1 ст.л. без горки.

Специи (по желанию):

Технология приготовления:

1. Необходимое количество стручков промыть и просушить.
2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать их удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи. Лучше подготовить две крышки, на случай, если одна испортится при закатке.
3. Подготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль, сахар, и довести до кипения.
4. Сложить в емкость вымытые стручки, добавить специи.
5. Залить в банку кипящий маринад на 5 минут. Затем слить в кастрюлю, довести до кипения, и снова залить заготовку на 5 минут. Процедуру повторить три раза.
6. В залитую маринадом тару добавить уксус, закатать крышкой.
7. Перевернуть банку, закутать теплым пледом, оставить остывать.

Фаршированные острые перчики

Необходимые ингредиенты:

• острый перец круглой формы – 30 штук желательно крупного размера, общим весом примерно 1,3 кг.,
• винный уксус – 1 литр,
• консервы тунца 3 штуки,
• общий вес тунца около 500 гр.,
• оливки или каперсы – 1 банка,
• масло растительное,
• специи: чеснок 3 зубчика, базилик.

Технология приготовления:

1. Вымыть, просушить овощи, удалить из них сердцевину с семенами.
2. Залить уксус в кастрюлю и довести до кипения.
3. Бланшировать заготовки в кипящем уксусе в течение 3-4 минут, затем достать их и обсушить.
4. В отдельной емкости смешать консервы тунца, мелко нарезанные оливки или каперсы.
5. Плотно начинить заготовкисмесью из тунца.
6. Уложить в тару, добавить зубчики чеснока, базилик.
7. Залить маслом, закрыть крышкой.
8. Хранить в холодном темном месте не более полугода.

Истории наших читателей!
«Я — дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода — на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна. »

Горький перец по-армянски

Необходимые ингредиенты:

• красный перец 1 кг.,
• вода 1л.,
• соль 1,5 ст.л. без горки,
• чеснок 5 зубчиков,
• уксус 9% — 4 ст.л., если уксус 6% — 7 ст.л.,
• зелень по 50 грамм: петрушка, укроп, сельдерей.

Технология приготовления:

1. Тщательно промыть и обсушить овощи и зелень.
2. Запечь овощи в духовке до мягкого состояния при температуре 150-190 градусов.
3. Мелко нарезать чеснок, нарвать листья зелени, избавляясь от грубых стеблей.
4. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, довести до кипения и остудить.
5. Разложить слоямистручки, чеснок, зелень.
6. Залить таруприготовленной смесью, поместить под гнет при комнатной температуре на 3 недели.
7. Закрыть банки крышкой, хранить в холодильнике.

Маринованный горький перец без стерилизации

Необходимые ингредиенты на 700 граммовую банку:

• острый перец 300 гр. ,
• вода 600 мл.,
• сахар 2 ст.л.,
• соль 1 ч.л. с горкой,
• уксус 9% — 50 мл.,
• специи (по желанию): чеснок 2-3 зубчика, листья смородины и вишни, укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

1. Тщательно промыть и обсушить овощи.
2. Приготовить маринад из ½ части воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения.
3. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
4. Вскипятить воду.
5. Разложить в таруспеции, чеснок и уложитьстручки.
6. Залить заготовку кипятком на 15 минут, слить воду.
7. Залить заготовку кипящим маринадом.
8. Накрыть крышкой или закатать.

Маринованный горький перец с медом

Необходимые ингредиенты:

• перец чили 2 кг.,
• вода 0,5л.,
• уксус столовый 0,5л.,
• сахар 2 ч.л.,
• мед липовый или цветочный 2 ч. л.,
• соль 4 ч.л. без горки.

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть и высушить овощи.
2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, меда и уксуса, довести до кипения, проварить 2 минуты.
4. Уложить перцы в емкость, она должна быть заполнено плотно, но перцы не должны быть сдавлены.
5. Залить кипящий маринад и закатать.
6. Закатать крышкой

Засолка горького перца

Необходимые ингредиенты:

• жгучий перец 1 кг., для красоты можно использовать разноцветные стручки,
• соль 1 ст.л. с горкой или 40 гр.,
• вода питьевая 1 л.,
• чеснок 4 зубчика,
• травы для засолки: листья смородины, вишни, укроп, корни или листья хрена.

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть тару для засола;
2. Промыть и просушить стручки и травы;
3. Вскипятить на огне воду, растворить в ней соль, дать остыть до комнатной температуры.
4. Выложить дно тары половиной имеющихся трав, уложить хрен и чеснок.
5. Проколоть овощи несколько раз вилкой около плодоножки.
6. Уложить стручки в тару, сверху накрыть второй половиной зеленых листьев и залить рассолом.
7. Поставить под гнет в темное прохладное помещение на 2 недели.

Способы сушки острого перца

Для того чтобы правильно высушить плоды растения, необходимо соблюдать некоторые правила:

• Овощи необходимо тщательно перебрать и осмотреть на предмет целостности кожуры. Сушке не подлежат стручки, имеющие пятна, помятости, дефекты.
• Плоды можно сушить целиком, для этого следует подобрать стручки одинакового размера и цвета. Можно нарезать плоды на брусочки, такой способ экономит пространство и сокращает время для сушки.
• Во время работы с перцем необходимо пользоваться резиновыми перчатками и избегать попадания в глаза. Также не стоит дотрагиваться до лица.
• Для того чтобы высушить стручки на воздухе можно воспользоваться ниткой и иголкой. Для этого капсикум нанизывают на нитку и развешивают в хорошо вентилируемом помещении. Плоды не должны касаться друг друга. В таком положении их оставляют до полного высыхания. Если овощ нарезается на брусочки, то его следует равномерно, в один слой распределить на листах бумаги на 7-12 дней. Несколько раз в течение времени необходимо перемещать и встряхивать нарезанные овощи и менять бумагу.
• Для сушки в духовом шкафу нарезанныебрусочки раскладывают на противень и оставляют до полного высыхания с приоткрытой дверцей. Температура духового шкафа при этом не должна быть более 60 градусов, время сушки около 5 часов.

Если капсикум имеет яркий интенсивный цвет, ломкую и хрупкую структуру, это говорит о том, что он высушен. Нарезанные брусочки можно измельчить в порошок и хранить в стеклянной таре.

Полезно знать! Горький перец – прекрасное растение, плоды которого содержат большое количество полезных веществ и витаминов. Правильно сохраненный продукт является замечательной закуской к любым блюдам, особенно в зимний период времени.

Для маринада:

• 800 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 30 г соли
• 150 г сахара
• 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

Для маринада:

• 1 л воды
• 100-120 г сахара
• 30 г соли
• 70 мл растительного масла
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 10г чеснока
• лавровый лист
• душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 30 г соли
• 25 г сахара
• 20 г чеснок
• 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, объемом 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 300 г меда
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 150 мл растительного масл
• 30 г соли
• душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца
• 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г сахара
• 200 мл 9%-ного уксуса
• щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

• 1,2 кг перца
• 1 кг плотных яблок
• 30 г чеснока

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 150 г сахара
• 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 5-7 мин, 1 л — 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 800-900 г болгарского перца
• 400 г острого перца

Для маринада:

• 900 мл томатного сока
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 15 мл 9%-ного уксуса
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг разноцветного болгарского перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 100 г растительного масл
• 10 мл лимонного сока
• 10г соли
• 5 г сушеных итальянских трав
• 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 700 г баклажанов
• 200 г моркови
• 30 г чеснока
• 70 мл растительного масла

Для маринада:

• 1,5 кг помидоров
• 30 г соли
• 30 г сахара
• лавровый лист
• черный и душистый перец горошком
• сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

• 500 мл воды
• 500 мл яблочного сока
• 50 г соли
• 80-100 г меда
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,2 -1,5 кг болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 4 горошины душистого перца

Для маринада:

• 1,2-1,5 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 40 г соли
• 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 200 г репчатого лука
• 15 мл лимонного сока

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 5 горошин душистого перца
• 4 горошины черного перца
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца

Для начинки:

• 50-70 г зелени укропа
• 50-70 г зелени петрушки
• 40 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• 10 г сахара
• 20 г соли
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало — долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
• листья хрена
• эстрагон

Для рассола:

• 1 л воды
• 70 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

• 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г сахара
• 30 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

• 700-900 г острого перца
• 20 г чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г меда
• 30 г соли
• 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 500 г горького перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 350 мл воды
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 100 г сахара
• 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
• 100 г зелени сельдерея
• 15-20 г чеснока
• 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

• 1 л воды
• 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

• 1 кг красного острого перца

Для маринада:

• 2 кг помидоров
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 50 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого острого перца
• 50-70 г чеснока
• 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

• 350 грамм горьких перечных стручков;
• 100 миллилитров виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• 3 укропные ветки;
• 3 ветки кинзы;
• 1 ветка мяты;
• 500 миллилитров питьевой воды;
• 1 десертная ложка каменной соли;
• 2 десертные ложки семян кориандра;
• 2 десертные ложки сахара;
• 2 лавровых листка;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
3. Чесночная головка разбирается на дольки.
4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Маринованный горький перец – идеальная закуска для тех, кто любит жгучие блюда и соусы. Он получается очень ароматным и аппетитно ярким. Пока сезон еще не ушел, расскажем, как сделать заготовку горького стручкового перца на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, поэтом больших временных затрат не составит.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

В Европу этот огненный перец приплыл на корабле Колумба. Его врач привез этот необычный овощ в качестве подарка для королевы Испании. Готовить перец не спешили, сначала придворные использовали его в качестве украшения для шляп. Но очень скоро огненный перец «распробовали» и начали добавлять в разнообразные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, которые обожают огненные закуски, острый перец просветляет ум, возбуждает аппетит и способствует отменному пищеварению. После маринования огненный вкус перчика смягчается, но он по-прежнему остается острым. Чеснок придает соленью аппетитный аромат. Маринованный перчик, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и крепким напиткам.

Если острые закуски вы не любите, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько баночек аппетитных маринадов удачно разнообразят меню, поэтому успейте их приготовить, пока сезон перчика не закончился.

Ингредиенты:

• горький стручковый перец- 1 кг;
• чеснок – 3 головки.

• сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
• соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

За рецепт и фото передаю спасибо своей маме!

С уважением, Анюта.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного перца в винном уксусе:

Как сделать перец в винном уксусе –>>

Горький перец на зиму рецепт

Маринованный горький перец на зиму с уксусом маслом и чесноком заготовка без стерилизации. По по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец

Перец в масле

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например – перец в масле, лечо из перца.

Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея рецепта острый перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и острый перец в масле будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле – закуска или просто лакомство для ценителей.

Перец в масле — закуска из острого перца и чеснока

Перец в масле для меня как лакомство. У меня есть несколько рецептов жареного перца – закуски, которые я очень люблю. Перец в масле – лучшая

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

• стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
• укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный горький перец для выработки эндорфина

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

• бессонницу;
• сахарный диабет;
• бронхиальную астму;
• аллергию;
• атеросклероз;
• доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

• острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
• листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
• перец горошком – 5 – 7 шт. ;
• чеснок – 5 – 8 зубчиков;
• зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
• корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантного овоща

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Укладывание перчиков в банки

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хорошее соление из горького перца

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый жгучий перчик в рассоле

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

5 Острая закрутка из горького перца без соли

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Душистые травы для острой закрутки

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

• 200 г острого красного перца;
• 200 г растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Обжаривание пикантного жгучего перца

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный горький перец на зиму — рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео

Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Острый перец в масле на зиму

Мы закроем острый перец в масле на зиму по старинному методу консервации конфи, confit с французского означает сохранение. Вот и мы в этом рецепте максимально сохраним пользу и вкус перца, залив его горячим оливковым маслом. Острый перец маринованный в масле — это шедевральная закуска для настоящих ценителей! Из баночки съедобный не только перчик, а еще и чеснок, он становится такой вкусный, нежный, с легким дерзким привкусом. А оливковое масло, в котором мы заготовим перчик, имеет просто сногсшибательный аромат и вкус.

Ингредиенты:

• Перец чили красный — 7 штук;
• чеснок — 2 головки;
• розмарин — 2 веточки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• оливковое масло — 250 миллилитров.

Пошаговый рецепт острого перца в масле на зиму

1. Чеснок очистите и выложите в кастрюльку, добавив к нему веточку розмарина и лавровый лист.
2. Залейте чеснок оливковым масло и доведите его до начала! кипения, затем сделайте огонь самым маленьким который только можно и томите чеснок в течении 20 минут.
3. Снимите кастрюльку с огня выловите оттуда чеснок и розмарин, выложив его в подготовленную баночку, которую сразу закройте крышкой.
4. Теперь в масло нужно выложить острый перец, также довести до начала кипения, затем томить в течении 10 минут на слабом огне.
5. Перец перекладываем к чесноку и розмарину, заливаем его горячим маслом.
6. Закупорьте банку крышкой,дайте остыть и поставьте в холодильник.

Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка. А можно добавлять его в ваши кулинарные шедевры, а ароматизированное масло, которое у нас получилось, использовать для заправки салатов, а также приправлять брускетту.

Острый перец в масле на зиму на Люблю готовить впрок

Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка.

Маринованный горький перец — рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку перец чили – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

• Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
• Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
• Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
• Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
• Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
• Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
• Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

• Острый перец.
• Вода – 5 стаканов.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – полстакана.
• Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

• Острый перец – 2. 5 кг.
• Петрушка, сельдерей – большой пучок.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Чеснок – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – 500 мл.

1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

• Цицак – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 350 мл.
• Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
• Соль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучка.

1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

• Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

• Острый перец – 1 кг.
• Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
• Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
• Сахар – 90 гр.
• Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
• Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• Подсолнечное масло – полтора стакана.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

• Стручковый перец – 1 кг.
• Чеснок – ½ головки.
• Вода – 400 мл.
• 6% уксус – 70 мл.
• Черный перец – чайная ложка.
• Соль и сахар – по половине большой ложки.
• Молотый красный перец – чайная ложечка.
• Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Перец горький маринованный на зиму

Перец горький маринованный на зиму рецепты, без стерилизации, по-грузински, с медом, маслом, по-армянски, видео, по корейски, красный, стручковый, в томате,

Зимние заготовки — святое для каждой хозяйки. Чаще всего закатываются огурцы с помидорами, немалую популярность имеют все разновидности лечо и баклажанных закруток. А вот перец горький маринованный на зиму заготавливается куда реже. Причем даже поклонниками острых закусок. Между тем, этот овощ отличается крайней полезностью: те, кто его регулярно употребляют, стопроцентно защищены от проблем с сердцем. Да и горечь по зиме может поднять настроение и придать бодрость.

Особенности работы с горьким перцем

Если вы заинтересовались идеей, усвойте основные приемы, как мариновать горький перец. Он недаром зовется жгучим: обрабатывая стручки незащищенными руками, вы в полной мере прочувствуете «огненный» характер овоща. Несмотря на то что в большинстве рецептов потрошить перец не требуется, общаться с ним лучше в тонких резиновых перчатках.

Если вы хотите получить не только вкусную, но и красивую закуску, кладите в банку разноцветные стручки.

Перец «Горгона»

Название вполне оправдано: зимой после открытия баночки вас ожидает весьма жгучая закуска. Кстати, именно так готовится маринованный горький перец по-корейски. Килограмм стручков моется, с каждого срезаются хвостики, а тупая сторона неглубоко надрезается. Перцы укладываются по чистым банкам, желательно с чередованием по цвету. Емкости заливаются на десяток минут крутым кипятком, который после сливается и заменяется маринадом. Для него в полтора литра воды всыпаются соль с сахаром (по полторы ложки), жидкость кипятится, а после снятия с огня в нее вливается крепкий, 9-процентный уксус в количестве трех ложек. Перец горький маринованный на зиму заливается полученным составом, банки закатываются и переворачиваются до остывания. Хранить можно просто в кладовке — это закрутка не взрывается.

Перец по-грузински

Горские народы весьма уважают острые блюда и приправы. Не обойден их вниманием и маринованный горький перец. Рецепт, предлагаемый грузинами, может похвастаться красивым и жгучим результатом своего воплощения. Срезать плодоножки в нем не нужно. Сначала длинные перчины надкалываются вилкой и сутки проводят на столе. После на четверть часа заливаются кипятком и отцеживаются. Штук шесть головок чеснока чиститься и мелко нарубается (или проворачивается на мясорубке) с сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой. Трав берите много, заготовка должна получиться не только острой, но и пряной. В массу добавляется стакан соли, два — винного уксуса (можно и яблочного, со столовым выйдет не очень), четыре — постного масла и полстакана сахара. Такого объема хватит на пять кило сырья. Закипяченным маринадом заливаются перцы, перемешиваются и на два часа отставляются. После раскладываются по баночкам и стерилизуются. Для пол-литровых хватит 10 минут, литровые выдерживаются около двадцати.

«Цицак»

Так называется маринованный горький перец по-армянски. Причем для него подходит только определенный сорт: длинный, тонкий, салатного оттенка. Можно, конечно, взять и другой острый перчик, но получится уже не совсем «Цицак». Сначала перец на пару дней немытым (это важно!) оставляется россыпью на столе, чтобы немного подвял. Затем он хорошо моется и протыкается вилкой 2-3 раза насквозь. В какую-нибудь подходящую тару на дно уложить укроп с зонтиками и насыпать почищенный чеснок. Шаг не обязательный, но придающий конечному продукту особую пикантную нотку. Для рассола в холодной воде растворяется крупная нейодированная соль из расчета стакан на пять литров воды. Им заливаются перцы и придавливаются не очень тяжелым грузом, чтобы они не всплывали. Засаливаться перец должен не на холоде. Время, которое на это дело понадобится, точно указать невозможно, оно зависит от очень многих параметров. Признаком готовности будет пожелтение стручков.

Когда маринованный горький перец по-армянски дойдет до кондиции, он отцеживается от рассола, плотно утрамбовывается по чистым банкам. Скопившийся на дне в процессе укладки рассол обязательно сливается. Дальше можно пойти разными путями.

1. Банки с перцем, но без рассола, десять минут стерилизуются и укупориваются.
2. Можно по указанным пропорциям приготовить новый рассол, залить кипящим банки, простерилизовать то же время и закрыть.
3. Если есть погреб, это вообще идеально: армянский перец горький маринованный на зиму заливается холодным маринадом, закрывается плотными пластмассовыми крышками и прячется в подвал.

Хранится он долго и съедается быстрее, чем получает шанс испортиться.

Томатная заливка

Ее нередко используют при закатывании помидор и лечо, есть рецепты для подобной закрутки огурцов. Но как мариновать горький перец в помидорном соке, знают немногие. Для этого рецепта лучше брать мелкие стручки типа «Огонька». Их требуется хорошо помыть, срезать хвостики и немного обжарить в подсолнечном масле. Из помидор отжимается сок, уваривается вполовину и сдабривается солью и сахаром — оба компонента берутся по вкусу, на качестве и долговечности консервы они не сказываются, поскольку консервантом выступает кислота, содержащаяся в томатах. Перчики раскладываются по банкам с проливанием каждого слоя «соусом». Емкости укупориваются и стерилизуются треть часа.

Масляный маринад

Рецепт понравится тем, кто не слишком приветствует в блюдах уксус. К тому же готовится такой маринованный горький перец без стерилизации. Стручки хорошо моются и обсушиваются, но никак иначе не подготавливаются: ни надколов, ни подвяливания, ни срезания «попок». Перцы плотно раскладываются по банкам (естественно, простерилизованным и сухим), пересыпаясь пластинками чеснока и пряными сухими травами на усмотрение повара. До кипения нагревается оливковое масло, причем холодного отжима. Экономные хозяйки могут заменить столь дорогостоящий продукт подсолнечным, только не рафинированным и не дезодорированным. Горячим маслом посудины заливаются до самого верха, чтобы между крышкой и ним практически не было пустот. Закупориваем и ставим в темное место. А зимой масло, которым был залит перец горький стручковый маринованный, станет великолепной салатной заправкой.

Медовый маринад

Использование предлагаемой заливки допускает отсутствие герметичной укупорки: зимний запас превосходно хранится даже под плотными пластмассовыми крышками или по старинке — с завязанными марлей горлышками. Правда, в этом случае держать его придется в холоде. Зато получается пикантный и необычный маринованный горький перец. Рецепт отводит для маринада следующее соотношение: на стакан 9% уксуса на две столовые ложки меда. Можно брать даже засахарившийся, только он будет дольше растворяться. Количество меда можно регулировать в зависимости от предпочитаемой степени сладости. Разноцветные стручки остроконечной разновидности моются и целиком, прямо с хвостиками, плотно фасуются по стеклотаре. И банки, и перец должны быть не только чистыми, но и просушенными — ни капли воды. Заливать маринадом нужно после полного растворения меда.

Закуска из горького перца

До сих пор мы рассматривали рецепты из, так сказать, чистого и одинокого овоща, причем в цельном виде. Однако перец горький маринованный на зиму может быть заготовлен и в виде пасты-намазки, которая станет просто замечательной закуской, будучи положенной на горбушку хлеба. Полкило стручков освобождаются от хвостиков, но не чистятся и проводятся через мясорубку вместе с четырьмя большими мясистыми помидорами и головкой почищенного чеснока. В глубокую сковородку или казан наливается полстакана подсолнечного масла и выкладывается овощная смесь. Она прокаливается и тушится около получаса, пока жидкость не выпарится практически полностью и закуска не приобретет густую консистенцию. Масса раскладывается по банкам. Если предполагается долгое хранение, они стерилизуются минут 10-15. В противном случае посудины можно просто закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой и убрать в низ холодильника.

Маринованный острый перец на зиму, рецепты пальчики оближешь — Огород, сад, балкон — 10 августа — 43676032857

Заготовив маринованный острый перец на зиму, эти рецепты помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Требования к заготовке

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

• проверенными;

• вкусными;

• долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд.

К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

• Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;

• Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;

• Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;

• Обжарить на гриле или барбекю;

• Испечь в духовке до размягчения.

Далее перчины следует очистить от кожицы и опустить в кипящий маринад, который готовится из:

• воды — 500 мл;

• уксуса — 100 мл;

• подсолнечного масла — 500 мл;

• сахара — 100 г;

• соли — 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

Далее следуют рецептуре:

• перца — 3 кг;

• воды — 5 л;

• соли — 1 ст. ;

• чеснока — 1 головка;

• пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

Перец острый в маринаде

Заготовка острого перца на зиму может проходить и традиционным для Европейцев способом.

Для приготовления маринада понадобится:

• вода — 1,5л;

• сахар — 4 ст. ложки;

• соль — 2 ст. ложки;

• уксус — 60 мл.

В кастрюлю наливаем все ингредиенты и доводим их до кипения. В кипящий маринад вводим вымытый перец, и вновь доведя до кипения, кипятим 3-5 минут. Раскладываем перец по подготовленным банкам и заливаем маринадом. Закатываем металлическими крышками и переворачиваем для охлаждения.

Некоторые хозяйки разнообразят рецептуру, добавляя лавровый лист, чеснок или душистый перец. Возможно, истинному любителю удастся различить оттенки специй, однако простой обыватель из-за жгучести не может различить вкус пряных добавок, поэтому при приготовлении решите сами, есть ли в них необходимость.

Заготовка «Кочи»

Эта заготовка будет по вкусу страстным любителям остренького. Для её приготовления потребуется:

• перец острый — 1 кг;

• соль — 1 ст. ложка;

• чеснок — 2-3 головки;

• уксус — 100 мл.

Для приготовления заготовки у перца отрезается плодоножка, а семенная камера не вычищается. Все ингредиенты складываются в чашу кухонного комбайна и перемалываются. Можно использовать также мясорубку или блендер.

Готовую массу раскладывают по стерильным банкам и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят такую заготовку только в холодном месте.

Какую бы заготовку острого перца вы ни выбрали необходимо помнить об умеренности потребления жгучего красавца и суметь вовремя удержать себя от соблазна продегустировать пикантное кушанье.

Урожай острого перца – информация по сбору и хранению острого перца

Итак, у вас есть прекрасный урожай горячего перцы процветают в саду, но когда вы их собираете? Есть несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем приступить к сбору острого перца. То В следующей статье обсуждается сбор и хранение острого перца.

Когда собирать острый перец

Большинству перцев требуется не менее 70 дней после пересадки и еще три-четыре недели после этого, чтобы достичь зрелости.Острый перец часто занимает больше времени. Убедитесь, что вы знаете, какой сорт перца вы посадили, а затем проверьте количество дней до созревания. Если у вас есть бирка с растением или пакет с семенами, время посадки должно быть там. Если нет, то всегда есть интернет. Если вы не знаете, какой сорт вы выращиваете, вам нужно будет установить время сбора урожая другими способами.

Дни до погашения дадут вам большую подсказку о том, когда начнется сбор острого перца, но есть и другие подсказки. Все перцы сначала зеленые, а по мере созревания меняют цвет.Большинство острых перцев превращаются красные, когда они созрели, но их также можно есть в сыром виде. Острый перец также получить жарче, когда они созревают.

Перец можно есть практически на любой стадии развития, но если вы хотите собирать перцы настолько острыми, насколько это возможно, подождите, пока жгучий перец собирают до тех пор, пока они не станут красными.

Сбор и хранение острого перца

Как уже упоминалось, вы можете начать собирать острый перец в почти любой стадии, только убедитесь, что плод твердый.Перец, который остается на растение прошлой зрелости все еще может быть использовано, если оно твердое. Имейте в виду, что чем больше чем чаще вы срезаете плоды, тем чаще растение будет цвести и плодоносить.

Когда вы будете готовы начать сбор острого перца, срежьте плод с растения острым секатором или ножом, оставив часть стебля на перце. Обычно рекомендуется надевать перчатки, когда срезаете плоды с растения, чтобы не раздражать кожу.

Перец, собранный в тот момент, когда он начинает переворачиваться цвет будет продолжать созревать при комнатной температуре в течение трех дней.Те, что полны размер можно есть зеленым.

Собранный острый перец можно хранить при температуре 55 градусов по Фаренгейту (13 градусов по Цельсию) до двух недель. Не храните их при температуре ниже 45 градусов по Фаренгейту (7 градусов по Цельсию), иначе они размягчатся и сморщатся. Если ваш холодильник не слишком холодный, вымойте перец, высушите его, а затем храните в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике.

Если вы обнаружите, что у вас слишком много перца, чтобы используйте быстро, попробуйте замариновать их или заморозить свежими и нарезанными кубиками или обжаренные для последующего использования.

Сбор урожая перца чили — Безумие перца чили

Ваши перцы созрели и готовы к сбору? Знание того, когда они созрели, является ключом к получению полного урожая. Существует так много разных видов перца, но вы все равно можете следовать некоторым общим правилам, чтобы знать, когда пора собирать перец.

Общие правила определения спелости перца и готовности к сбору

Хорошая идея: просмотрите информацию о растении или пакете семян в месте покупки.Это будет включать информацию о том, как должны выглядеть ваши перцы, включая размер и цвет, а также должно включать приблизительные дни до созревания. Обычно перцы готовы к сбору через 75-90 дней после посадки.

Созрел ли мой сладкий перец?

Сладкие перцы готовы к сбору, когда они достигают полного размера, около 3,5–4 дюймов и становятся твердыми на ощупь. Однако, если вы посадили сорт, отличный от зеленого, вам следует подождать, пока перец не приобретет ожидаемый цвет. Сорта сладкого перца бывают красного, желтого, пурпурного, белого и даже шоколадно-коричневого цвета.Как только они начинают менять цвет, они делают это быстро.

Соберите их, как только сможете, чтобы растения перца продолжали расти.

Мои банановые перцы созрели и готовы к сбору?

Банановые перцы имеют длину от 6 до 8 дюймов, когда они полностью развиты, и они меняют цвет от бледно-желтого до темно-желтого, затем оранжевого и, наконец, красного. Их можно собирать и есть в любое время, как только они достигнут своего зрелого размера, однако многие люди предпочитают, чтобы они стали красными для лучшего вкуса.Это хороший вариант для экспериментов. Собирайте их на разных этапах, чтобы решить, какие из них лучше на вкус.

Банановые перцы могут быть как сладкими, так и острыми, и выглядят они почти одинаково. Если вы забыли, какие посадили, посмотрите, как они растут. Острые банановые перцы растут вверх, а сладкие банановые перцы растут вниз.

Мой кайенский перец созрел и готов к сбору?

Кайенский перец вырастает примерно до шести дюймов в длину и всего 1,25 дюйма в диаметре. У них очень сильный аромат, даже когда они маленькие.

Являются ли мои вишневые перцы созревшими и готовыми к сбору?

Перец черри назван так потому, что его форма и внешний вид при созревании напоминают черешню. Это сладкий неяркий перец, который становится ярко-красным и обычно имеет диаметр от одного до двух дюймов, когда он полностью выращен — размером с помидор черри.

Мой перец хабанеро созрел и готов к сбору?

Перец Хабанеро обычно становится оранжевым или красным, когда он полностью созреет. Они имеют длину от 1 до 2,5 дюймов и становятся более горячими по мере созревания до своего окончательного оранжевого или красного цвета.

Являются ли мои перцы халапеньо созревшими и готовыми к сбору?

Перец халапеньо можно собирать, как только он станет темно-зеленым длиной около 3 дюймов. Халапеньо наиболее хрустящие, когда они зеленые, но они также очень мягкие. Во время созревания халепеньо меняют цвет с зеленого на темно-зеленый, а затем начинают краснеть. Когда они полностью созреют, они красные и имеют сладкий/острый вкус.

Узнайте больше о перце халапеньо здесь – информация о перце халапеньо.

Мои перцы поблано созрели и готовы к сбору?

Перец Поблано — более крупный сорт перца — около 4 дюймов в длину и 2,5 см в длину.5 дюймов в ширину и очень темно-зеленые, пока полностью не созреют, они становятся красновато-коричневыми и становятся слаще.

Мои перцы серрано созрели и готовы к сбору?

Перцы Серрано имеют тонкие стенки и при созревании становятся красными, оранжевыми, желтыми или коричневыми. Их можно использовать зелеными или полностью созревшими.

Используйте нож или садовые ножницы, чтобы удалить перец с растения, чтобы не повредить растение. Вам также следует подумать о защите рук при сборе острого перца. Масла могут раздражать чувствительную кожу, и вы также должны обязательно мыть руки, прежде чем прикасаться к лицу или глазам, чтобы остаточное перцовое масло не обожгло глаза.

Вы также должны собирать перец, когда растения сухие, чтобы избежать непреднамеренного распространения болезней. Это важно помнить, даже если вы не видите никаких признаков заболевания.

Общие примечания и советы по сбору перца чили

Когда перцы вырастут, они очень легко оторвутся от растения. Если они не отрываются легко, они все еще растут. Иногда на перцах образуются крошечные коричневые линии. Это линии роста, указывающие на то, что перец закончил свой рост.Если эти линии формируются, выберите перец независимо от его размера.

Если по какой-либо причине перец сорван до того, как он созреет, вы можете поместить его на подоконник, выходящий на юг, пока он не станет ярко-зеленым и не созреет.

Чем больше перца вы соберете, тем больше будет урожая, поэтому собирайте перцы чаще, как только они созреют, чтобы продолжить выращивать урожай.

Неважно, какой сорт перца, он не любит слишком холодную погоду. Если есть боязнь заморозков, можно укрывать на ночь и открывать утром.У Weather.com есть сад, который сообщает вам о риске заморозков и риска заморозков. Не учитывайте риск заморозков, а учитывайте риск замерзания. Если есть вероятность заморозков, растения не выживут.

Я бы посоветовал собирать каждый перец до того, как возникнет риск заморозков или до того, как температура ночью опустится до 35 градусов. Если температура упадет ниже этой, растение погибнет, а перец сморщится и погибнет.

Помидоры лишь немного отличаются. Большинство помидоров можно собирать даже после того, как растение погибло.Тогда они могут дозревать на подоконнике на солнце.

Храните перец в прозрачном пакете в ящике холодильника до двух недель.

Если вы не сможете съесть свой перец в течение двух недель, есть много способов сохранить его для дальнейшего использования в течение всего года.

Сохранение перца чили

Теперь, когда вы собрали свой перец и у вас его так много, вот некоторая информация о том, как сохранить перец чили.

Узнайте больше о выращивании перца чили здесь – Руководство по выращиванию перца чили.

Дополнительная информация

Сбор перца — Как и когда собирать перец

Перцы бывают самых разных форм и размеров. Может быть трудно точно определить, когда они будут готовы к сбору. Как определить, что перец созрел и готов к сбору? Здесь мы обсудим все, что мы знаем о сборе перца , чтобы вы могли уверенно собирать урожай!

Спелый желтый перец нага.

В этой статье:

---

Видео:

---

Когда созреет перец?

Сорта перца созревают с разной скоростью.Острые и пряные перцы обычно созревают медленнее, а сладкие — быстрее. Если у вас есть пакет с семенами, проверьте оборотную сторону упаковки, чтобы получить представление о времени созревания.

Перец, меняющий цвет

Лучший способ узнать, готовы ли перцы к сбору, — это наблюдать за изменением цвета. Почти все сорта перца меняют цвет в процессе созревания . Например, сладкий перец при полном созревании меняет цвет с зеленого на темно-красный.Когда вы покупаете красный сладкий перец, это просто созревший зеленый перец!

Может возникнуть соблазн сорвать перец до того, как он поменяет цвет, и это нормально. Перец съедобен на любой стадии роста, но вкус у него будет разный. Перцы, собранные рано, обычно имеют меньше сладости и больше горечи.

Мы предпочитаем, чтобы наши перцы полностью созрели перед сбором урожая. Если вы просто не можете ждать, можно выбрать несколько, но оставить некоторые, чтобы вы могли решить, что вы предпочитаете.В качестве бонуса, острые сорта обычно становятся более острыми, пока они остаются на растении.

Время с момента посадки

В идеальных условиях большинство сортов перца могут начать давать спелые и готовые перцы через 90-150+ дней . Если вы выращиваете какой-либо из суперострых сортов, например, перец-призрак или любой другой хабанеро, это займет больше времени. Болгарский перец и халапеньо, как правило, готовы к сбору урожая в нижней части этой шкалы.

Если вы посадили семена в помещении, ваши растения дадут больше перца, но для созревания может потребоваться немного больше времени.Это потому, что первые несколько месяцев посвящены росту листьев. Только после того, как растения созреют, они начнут плодоносить.

Если вы видите плоды, которые кажутся готовыми, подумайте, когда они были посажены. Если кажется, что собирать урожай слишком рано, возможно, так оно и есть. Не торопите перцы, они созреют в свое время!

Сроки особенно важны, поскольку вегетационный период подходит к концу. Вы не хотите, чтобы ваши растения перца оставались на ночь, если есть потенциальные заморозки.Обязательно соберите последний перец до того, как это произойдет (обычно примерно в октябре на северо-востоке США — проверьте свой регион).

Укупорка для перца

Пробковая пробка — это естественная маркировка, которая может появиться на многих сортах перца. Это происходит, когда кожица перца растет медленнее, чем мякоть, вызывая крошечные разрывы кожицы. Белые линии появляются, когда кожа заживает над ранами.

Здоровая закупорка халапеньо .

Укупорка обычно является желательной характеристикой для фанатов перца. Это означает, что был здоровый рост, и является признаком созревания перца. Если у ваших перцев есть пробки, вполне вероятно, что они приближаются к зрелости.

---

Когда собирать перец (сбор по сортам)

Чтобы упростить сбор перца, мы собрали несколько примеров самых распространенных перцев. Если вы выращиваете другой сорт, просто следуйте основным принципам сбора перца:

• Изменение цвета
• рост остановки
• смягчающаяся мяса
• CORKING (на некоторых сортах)

После этих руководящих принципов помогут вам почувствовать себя уверенно при выборе любого сорт перца.

Примечание : Если вы планируете сохранить семена перца, вы определенно должны подождать, пока перцы полностью созреют и изменят цвет. Еще одно преимущество того, что ваши стручки созреют, семена станут всхожими на следующий год!

Вот еще несколько подробностей о том, когда собирать самые популярные сорта перца.

Когда собирать сладкий перец

Болгарский перец — один из наиболее часто выращиваемых сортов перца, и часто труднее всего понять, когда его собирать.Это потому, что многие люди предпочитают есть сладкий перец, когда он зеленый (до изменения цвета).

Дело в том, что зеленый сладкий перец не полностью созрел. Вы можете собрать их пораньше, но если подождать еще несколько недель, вы получите вкусные сладкие красные болгарские перцы . Есть и другие цветовые варианты (оранжевый, желтый, фиолетовый).

Суть : Сорвите сладкий перец, когда он перестанет расти, или, в идеале, подождите, пока он станет красным! Мы предпочитаем яркий цвет и сладкий вкус красного сладкого перца.Они также полны витамина А (бета-каротина)!

---

Когда собирать халапеньо

Халапеньо — один из наших любимых перцев для выращивания. Мы выращиваем их каждый год и планируем до конца наших дней, так что у нас большой опыт сбора халапеньо!

Хотя многие этого не знают, халапеньо меняет цвет, когда полностью созреет. Большинство халапеньо в супермаркетах зеленые, , в то время как домашние производители могут подождать несколько недель и получить ярко-красные халапеньо !

Полностью созревший красный перец халапеньо.

Красные спелые перцы халапеньо острее, слаще и вкуснее. Как только перцы начинают созревать, они меняют цвет с зеленого на черный и, наконец, на ярко-красный. При этом перец становится немного мягче и намного слаще. Отлично подходит для красочного взгляда на попперс халапеньо!

Итог : Подождите, пока ваш халапеньо достигнет зрелого размера и перестанет расти. Их можно собирать зелеными, но полностью созревшие халапеньо становятся темно-красными. Красный халапеньо также имеет более сладкий и острый вкус (который мы предпочитаем!).

---

Когда выбирать Habaneros

Собирать хабанеро легко. Обыкновенный перец хабанеро при созревании становится ярко-оранжевым. Тогда и только тогда вы должны собрать урожай хабанеро . Вкус и аромат резко улучшаются у полностью созревших апельсиновых хабанеро.

Habaneros — один из самых тонких сортов перца, когда дело доходит до изменения цвета. Habaneros сначала зеленые, а затем становятся бледными или ярко-оранжевыми, когда готовы к сбору. Их можно собирать, пока они зеленые, но им будет не хватать вкуса и остроты.

Спелый перец хабанеро.

Непревзойденный цветочный запах полностью созревшего хабанеро. Некоторые сорта хабанеро приобретают другие цвета, такие как красный, горчично-оранжевый, темно-коричневый или даже светло-фиолетовый! Если вы хотите узнать больше о хабанеро (один из наших любимых острых перцев), читайте здесь.

Не собирайте хабанеро слишком рано. Некоторые сорта могут быть склонны к солнечному ожогу, который можно принять за созревающий стручок перца. Если кажется, что созреть слишком рано, оставьте перцы в покое.

Ранний CGN 21500 хабанеро (незрелый).

Суть : Подождите, пока хабанеро станет ярко-оранжевым . Им нужно много времени, чтобы полностью созреть, так что наберитесь терпения! Собирайте ранний урожай только в том случае, если ранней осенью есть угроза заморозков. После сбора обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о том, что делать с перцем хабанеро.

---

Когда собирать кайенский перец

Кайенский перец

широко используется в острых блюдах.От порошка кайенского перца до соуса Фрэнка RedHot кайенский перец сделал себе имя. Существует много разновидностей кайенского перца, но большинство из них имеют одинаковые характеристики: длинный, тонкий, красный и острый .

Самый распространенный кайенский перец созревает до ярко-красного цвета. Это лучший показатель того, что пора собирать кайенский перец . На них также могут быть следы закупорки, но обычно их нет. Их можно собирать до того, как они станут красными, но опять же, им будет не хватать сладости и остроты.

Если вы выращиваете кайенский перец, вы часто обнаружите, что некоторые перцы созревают раньше других. Обязательно соберите все спелые перцы, когда они будут готовы. Это гарантирует, что ваши растения сосредоточат энергию на созревании других перцев.

Суть : Подождите, пока кайенский перец полностью станет красным, и сразу же собирайте урожай! Они будут продолжать созревать, но часто падают с растения, если их не срывать.

---

Как собирать перец

Что касается техники сбора перца, у вас есть несколько вариантов.Многие сорта с радостью распустятся, когда созреют, но для других могут потребоваться дополнительные усилия.

Например, мы собираем перца халапеньо вручную, втягивая каждый перец внутрь и вверх. Перцы обычно легко «выскакивают» из растения, когда они должным образом созреют.

Болгарский перец может быть немного более упрямым при сборе урожая. Из-за большого стебля на каждом болгарском перце мы предпочитаем использовать острые ножницы, чтобы срезать перец с растения. Убедитесь, что вы получили чистый срез, чтобы не повредить растение. Часть, оставшаяся на растении, обычно умирает и отваливается через несколько недель.

Перец Хабанеро легко собирается вручную. Одной рукой удерживайте стебель растения на месте и осторожно потяните стебель перца вверх и в сторону от растения.

Кайенский перец можно собирать вручную, так как его легко срывать в зрелом виде. Известно, что эти перцы довольно быстро опадают с растения после созревания, поэтому обязательно следите за ними!

В целом, при сборе перца ваша цель — удалить перец и причинить как можно меньше вреда растению.Используйте ножницы или садовые ножницы, если хотите, или по старинке и просто используйте свою руку. В любом случае, если перцы созрели и готовы, собирать урожай будет намного проще!

---

Я надеюсь, что эта статья поможет вам чувствовать себя комфортно, собирая перец дома. Это самое захватывающее время года, так что наслаждайтесь им! Если у вас есть вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять их ниже.

Читать далее:

Кальвин

Один из первых Pepper Geeks! Когда Кальвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Полное руководство по острому перцу: выращивайте, собирайте, готовьте и консервируйте (более 50 рецептов!) плюс сокровищница рецептов, чтобы сохранить и приготовить с острым перцем.

Этот справочник по острому перцу является частью продолжающейся серии Полных руководств, в которых вы можете найти всевозможную информацию о выращивании и вкусные рецепты приготовления определенных фруктов или овощей (как свежих, так и для консервирования).Другие руководства по фруктам и овощам смотрите здесь. Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я бесплатно получу небольшую комиссию для вас.

Когда я писал «Полное руководство по сладким перцам», оно начиналось как общее руководство по перцам, которое включало выращивание и приготовление всех видов перца. Я не слишком углублялся в это, прежде чем понял, что это не сработает. Мало того, что это сделало бы руководство слишком длинным (кто хочет пролистывать страницы и страницы?), так еще и различий в выращивании и использовании сладкого и острого перца было достаточно, чтобы каждому из них понадобился собственный путеводитель.

Основные отличия? В то время как цель выращивания сладкого перца состоит в том, чтобы привести его к зрелости и полному цвету (когда он полностью раскрывает свой сладкий вкус), острый перец мы обычно едим в зеленом состоянии.

Это облегчает выращивание острого перца и получение хорошего урожая, поскольку сбор плодов с растения побуждает его производить больше. Поэтому их сезон выращивания и сбора урожая дольше (ну, для нас в более мягком климате) — я могу начать собирать их, когда они достигнут приличного размера, обычно в июле.Напротив, полностью окрашенные сладкие перцы созревают только с середины до конца августа (если только они не являются мини-сортом).

Другое отличие, конечно же, в приготовлении пищи. Вы должны быть очень осторожны с количеством острого перца, которое вы добавляете в рецепты. Безопаснее использовать больше с мягкими сортами, но есть действительно замечательные рецепты, сделанные только для того, чтобы подчеркнуть острый перец — и без него у вас не будет сальсы!

Чтобы узнать, какой перец мягкий, средний или острый (не говоря уже о вздутии!), острота острого перца измеряется в единицах Сковилла, названных в честь Уилбура Сковилла, англичанина, который впервые измерил остроту перца в начале 1900-х годов.Вы можете найти все, от легкой пепперончини и анахайма (начиная с 500 единиц) до одного по имени Кэролайн Рипер с 1 569 383 единицами, чье имя в значительной степени говорит само за себя, верно?

Полное руководство по острому перцу: посадить и вырастить

Типы и разновидности острого перца

Перечисленные ниже сорта – это лишь некоторые из острых перцев, которые вы можете выращивать. Это сорта, которые я выращивал и которые используются во многих рецептах.

• Pepperoncini — от 100 до 500 тепловых единиц по шкале Сковилла
• Anahiem — от 500 до 2500 тепловых единиц по шкале Сковилла
• Поблано — от 1000 до 2000 тепловых единиц по шкале Сковилла (примечание: в каталогах семян его иногда называют Анчо, хотя это название сушеного поблано — см. ниже)
• Халапеньо — от 2500 до 8000 тепловых единиц по шкале Сковилла
• Венгерский восковой перец — от 5 000 до 10 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
• Cayenne — 30 000 и 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
• Thai Bird’s Eye Chile — от 50 000 до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
• Habanero — от 100 000 до 350 000 тепловых единиц по шкале Сковилла

Интересный факт: есть два перца, которые в сушеном виде называются по-другому: перец чипотле – это сушеный халапеньо, а перец анчо – это сушеный поблано.

В моем саду всегда растет много растений анахайм и халапеньо, чтобы быть уверенным, что у меня их достаточно для моей любимой густой консервированной сальсы. Я часто выращиваю пару мягких растений поблано, так как они хорошо сочетаются с анахаймами и в сальсе, особенно в зеленой сальсе верде.

Затем я выращиваю несколько других для развлечения (один год я выращивал и мариновал пепперончини, другой год я выращивал кайенский перец для сушки) — но мы обнаружили, что хабанеро и более острый перец для нас слишком много, хотя мы любим острое!

Особенность острого перца в том, что есть все виды с разной степенью остроты (намного больше, чем указано здесь), поэтому независимо от того, сколько специй вы любите, каждый найдет что-то для себя.

Как вырастить острый перец

Советы по выращиванию острого перца:

• Сажайте в местах, где они будут получать не менее 10 часов прямого солнечного света. Это важно — им нужно СОЛНЦЕ и тепло.
• Сажайте перец в хорошо дренированную суглинистую почву.
• Оставляйте между растениями расстояние около 18-20 дюймов (острым перцам требуется меньше места между растениями, чем более сладким сортам).
• Приподнятые грядки — отличный способ выращивания перца, потому что они позволяют легко получить доступ к растениям, обеспечивая при этом высококачественную почву с хорошим дренажем.Они также сохраняют больше тепла, чем обычные грядки
.
• Избегайте внесения слишком большого количества азотных удобрений, которые могут привести к обилию листьев, но малому количеству плодов или их отсутствию. Совет: добавляйте в почву известь или костную муку при пересадке, так как в период вегетации перец проходит через много кальция. Хорошее универсальное органическое удобрение во время посадки — беспроигрышный вариант.
• Ставьте на кол или садите более высокие сорта, чтобы стебли не ломались при сильном ветре или из-за большой нагрузки плодов. Я использую подобные одиночные стебли для высоких растений, таких как халапеньо и анахайм.Для более густых растений я использую такие опоры для роста.
• Использование черной пластиковой мульчи помогает сохранять почву равномерно влажной для хорошего роста (и нагревать почву для раннего роста).
• Убедитесь, что растения перца получают по крайней мере один дюйм воды в неделю. Шланги для замачивания или капельные системы облегчают эту задачу, особенно при использовании пластиковой мульчи — просто уложите шланги под пластик.
• Добавьте около 1 дюйма органической мульчи вокруг основания растения, чтобы помочь сохранить влажность почвы и поддерживать приятную и теплую температуру почвы (если не используется пластиковая мульча).
• Отщипывайте ранние соцветия, это будет способствовать увеличению размера перца и увеличению общего урожая. Это твердый , но он действительно поможет вашим растениям прижиться и в долгосрочной перспективе давать вам лучшие результаты.

Чтобы получить дополнительную информацию о выращивании острого перца, ознакомьтесь с информацией о компании Gardener’s Supply Company здесь и о органическом выращивании здесь. В этой книге также содержится много информации о выращивании и использовании острого перца: The Complete Chile Pepper Book.

Руководство по острому перцу: сбор урожая

Многим видам острого перца требуется от 70 до 130 дней, чтобы созреть плоды после посадки, хотя большинство из них должны быть готовы в течение 70-85 дней после роста.Острый перец мягче, если его собрать рано, и стать более острым, если его оставить на растении для полного созревания. Может быть, поэтому мы собираем многие из них, когда они зеленые?

Так же, как сладкий перец, всегда срезайте перец с растения ножницами или садовым ножом, чтобы не тянуть, иначе растение может повредиться.

Вы можете собирать острый перец, когда он зеленый и незрелый — как уже упоминалось, многие из них обычно едят таким образом, например, халапеньо и анахайм, — но вкус и содержание витаминов будут соответствовать вкусу и содержанию витаминов, когда они созревают на растении, меняя цвет (обычно красный, хотя иногда и оранжевый). .

Перцы хорошо хранятся в немытых пакетах с замком в холодильнике. Вы также можете дать им созреть, оставив их на кухонном столе на несколько дней. Заморозка — отличный способ сохранить их дольше.

Руководство по приготовлению и консервированию острого перца

Руководство по консервированию острого перца

Как заморозить перец (морозильная камера)

Нарезанный маринованный перец халапеньо (холодильник)

Рецепт суперлегкого ферментированного маринованного халапеньо (в холодильнике)

Любимая густая и ароматная сальса (консервы с кипящей водой или замороженные)

Помидоры и перец чили {рецепт подражателя Rotel} (консервы с кипящей водой)

Желе\джем из халапеньо с медом и подслащенным медом (консервы с кипящей водой)

Жареный томатильо или сальса из зеленых помидоров (консервированные в кипящей воде или замороженные)

Ферментированный острый соус @ Mountain Feed (холодильник)

Засахаренный халапеньо @ Brooklyn Farm Girl (холодильник)

Домашний острый соус «Фрэнк» @ Kitchen Stewardship (холодильник)

Копченый домашний острый соус @ Attainable-Sustainable (холодильник)

Кольца маринованного острого перца @ Serious Eats (консервированные в кипящей воде)

Южный соус с острым перцем @ Дома. Сделал. Интерес (уксус длительного хранения)

Маринованный острый перец по всем рецептам (консервы с кипящей водой)

Рецепт желе из халапеньо при свежем консервировании (консервы с кипящей водой)

Рецепт пикантной сальсы при свежем консервировании (консервы с кипящей водой)

Соль для перца халапеньо @ Instructables (сушка)

Как сушить перец @ Grow A Good Life (сушка)

Приготовьте свои собственные хлопья из острого перца @ Old World Gardens (сушка)

Рецепт порошка чили @ Brooklyn Farm Girl (сушка)

Пикантный маринованный рецепт приправы из халапеньо @ Reformation Acres (консервы с кипящей водой)

Горячая домашняя Giardiniera @ Daring Gourmet (консервы с кипящей водой)

Как консервировать перец при простом консервировании (консервирование под давлением)

Справочник по рецептам приготовления острого перца

Две свежие сальсы из сада: сальса круда и пико де галло

Чесночные бургеры с перцем халапеньо

Куриный чили в мультиварке

Острая тушеная говядина, помидоры и кукуруза

Быстрая и легкая сальса из жареной кукурузы

Боб Армстронг Чили с кесо @ Приятного аппетита

Сальса Хабанеро @ Безумие перца чили

Банановый перец, фаршированный острыми сосисками, без булочки, пожалуйста

Запеченная фета с острым перцем и оливковым помидором

Как жарить зеленый перец чили @ The Pioneer Woman

Цыпленок в азиатском стиле со сладким и острым перцем @ Food Network

Рецепт курицы с халапеньо @ Cake Whiz

Chili Relleno Casserole @ Anns Entitled Life

Халапеньо Ranch Dip — Рецепт Chuys Copycat @ Yellow Bliss Road

Суп с сыром халапеньо и чеддер в медленноварке @ хорошо покрытый

Суп с куриной лепешкой по-анахаймски @ Taste of Home

Шакшоука: яйца пашот в остром томатном соусе с любовью и оливковым маслом

Куриная запеканка с перцем халапеньо @ Eating on a Dime

Рецепт ремесленника с халапеньо и чеддером без замеса @ Chef In Training

Печенье из кукурузного хлеба с медом и халапеньо, чеддером, полувыпеченный урожай

Кукурузный соус с сырным беконом и халапеньо @ Thrillist

Яйца, фаршированные беконом и халапеньо @ Real Housemoms

Бекон, перец Джек и булочки с халапеньо @ Baker By Nature

Курица с перцем халапеньо на гриле @ Slender Kitchen

Анахаймский перец с начинкой из курицы и сыра @ Chili Pepper Madness

Завернутые в бекон сырные фаршированные перцы халапеньо @ Sally’s Baking Addiction

Медовая заправка для салата с халапеньо @ Chef Savvy

Сливочный суп с картофелем, кукурузой и халапеньо, приготовленный в медленноварке, со сладким горошком и шафраном

Crockpot Jalapeño Popper White Chicken Chili @ Show Me the Yummy

Спагетти-сквош с начинкой из халапеньо и тыквы @ Преднамеренные остатки

Хумус с жареным халапеньо @ Minimalist Baker

Энчиладас из жареных креветок со сливочным соусом из халапеньо @ Damn Delicious

Бутерброд с жареным сыром и жареным сыром с перцем халапеньо @ Simply Stacie

Начос с креветками халапеньо @ Will Cook For Smiles

Салат Кобб из креветок с халапеньо и кукурузным уксусом @ Половина запеченного урожая

Надеюсь, вам понравился этот Полное руководство по острому перцу. Ознакомьтесь с некоторыми другими полными руководствами ниже (или перейдите сюда, чтобы увидеть их все):

Полное руководство по сладкому перцу

Полное руководство по кабачкам

Полное руководство по чернике

Раскрытие информации: партнерские ссылки в этой статье будут приносить комиссию в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену. Нажмите здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

Когда собирать тайский перец чили – Изобильный садовник

Я выращиваю перец много лет и с любовью вспоминаю, как в детстве у нас в саду всегда было несколько сладких и острых перцев.Но мое первое настоящее погружение в выращивание собственного перца из семян было выращивание тайского перца чили.

Тайские перцы чили относительно компактны, невероятно плодовиты и могут расти и плодоносить даже в далеко не идеальных условиях. И если вы не любите класть их в рот, как конфеты (я еще не совсем готов!) одно или два тайских растения чили могут дать вам более чем достаточно свежего острого перца, которого хватит на весь сезон, а немного останется для консервирования на зиму. .

Одна из причин, по которой тайский перец чили является одним из моих любимых сортов для выращивания, заключается в том, что он может дать урожай раньше, чем другие сорта, такие как хабанеро.

Чтобы дать вам представление о том, сколько времени прошло, прежде чем я начал получать зеленый тайский перец чили, я посеял все свои семена перца 17 марта и пересадил их на улицу 21 мая. Я начал собирать свой первый зеленый тайский перец чили в конце июня. Так что от семян до моих первых перцев прошло меньше чем за 4 месяца . Для спелых красных тайских перцев чили мне пришлось ждать немного дольше, где-то в июле.

Поскольку я собираю только несколько тайских перцев чили, когда они мне нужны, у меня в основном был стабильный запас тайских перцев чили вплоть до наших первых заморозков в октябре.

Решите ли вы собирать красный или зеленый тайский перец чили , решать только вам. Я думаю, что традиционно их собирают и едят зелеными, но есть много применений и того, и другого.

Зеленый тайский перец чили

Как упоминалось выше, зеленый тайский перец чили чаще традиционно используется для приготовления пищи и употребления в пищу в свежем виде. Я считаю, что основная причина заключается в том, что сами перцы все еще имеют хрустящую сочную мякоть, а неразвитые семена более мягкие и менее горькие .

Чтобы собрать зеленый тайский перец чили, подождите, пока он не достигнет своего полного размера, и тогда вы сможете его срывать. Очень маленькие, недозрелые тайские перцы чили будут иметь горьковатый привкус. Мне нравится ждать, пока они приобретут первый оттенок красного, прежде чем собирать их, чтобы получить максимальный вкус, но на самом деле вы можете собрать их в любое время, как только они вырастут до своего окончательного размера (обычно от 2 до 4 дюймов, в зависимости от Разнообразие).

Что касается того, как их можно использовать, я люблю есть их сырыми с едой, но я также нарезаю их, чтобы приправить жаркое, яйца и соусы.

Красный тайский перец чили

Если вы соберете свой тайский перец чили после того, как он полностью созреет, вы все равно сможете использовать его так же, как и зеленый. Однако есть некоторые отличия.

Во-первых, ваши тайские перцы чили приобретут полностью сладкий/острый вкус в кожуре и достигнут максимальной остроты . Однако семена также будут полностью развиты, станут более жесткими и горькими.

Еще одна вещь, которую я заметил у различных тайских сортов, это то, что кожура очень тонкая, поэтому, когда они полностью созреют, они быстро размягчатся и засохнут на растении, если их не сорвать сразу.

Если вы хотите, чтобы спелый тайский перец все еще приятно хрустел, срывайте либо непосредственно перед, либо сразу после того, как он станет красным. Я считаю, что сбор тайского перца, когда он наполовину красный или только начинает созревать, дает лучшее из обоих миров — лучший вкус и аромат, но все еще приятный хруст, когда его едят свежим или нарезают на блюда.

Если вы храните тайские перцы чили для сушки, их следует собирать, когда они полностью созреют. Часто я просто даю им высохнуть на растении, прежде чем собирать их и сушить в помещении.

Существует множество способов хранения перца, но для тайского перца чили, на мой взгляд, лучшим способом хранения является сушка или заморозка.

Сушка тайского перца чили

Вы можете очень легко высушить тайский перец чили, и часто он начинает сохнуть на растении после того, как созреет . Поскольку кожица очень тонкая, их часто можно сушить в помещении, разложив на бумажном полотенце. Но чтобы ускорить процесс, вы можете использовать дегидратор для пищевых продуктов на самой низкой температуре или духовку, поддерживаемую при самой низкой температуре (я могу установить на 145°F/63°C ), пока они не станут сухими до костей, хрупкий и может расколоться.Если они гнутся и имеют кожу, похожую на кожу, они еще не полностью высохли. Чтобы быть в безопасности, при необходимости растяните сушку в духовке на пару дней, чтобы духовка не оставалась включенной, пока вы спите.

После сушки тайский перец чили можно хранить в герметичном контейнере , например, в стеклянной банке, в прохладном темном месте. Вы также можете измельчить их в порошок чили, или, если хотите, вы можете связать их на веревке или продеть в них нитку, чтобы повесить их на кухне.

Если ваши тайские чили полностью высохнут и хранятся в герметичном контейнере, они прослужат вам долгие годы. У меня до сих пор хранится банка целых тайских перцев чили, которую я использовала несколько лет назад, когда хочу добавить несколько стручков в рагу для дополнительного тепла.

Замораживание тайского перца чили

Если вы предпочитаете использовать тайский перец чили в омлетах, свежих соусах, жарком и т. д., вы можете заморозить его, когда он станет зеленым или красным. Кожа настолько тонкая, что текстура не станет слишком мягкой, как у других перцев после того, как они побывали в морозильной камере.

Используйте повторно закрывающийся пакет и выдавите из него воздух, чтобы ваш перец чили оставался свежим на вкус в суровые зимние месяцы.

Тайский перец чили может храниться в морозильной камере практически бесконечно, но, как и все остальное, его вкус и качество со временем ухудшаются.

Другие способы сохранения тайского перца чили

Другим способом их хранения является сохранение их в масле , обычно сначала их высушивают, а затем погружают в масло, такое как оливковое масло.Если вы используете этот метод, рекомендуется обрабатывать их в автоклаве в качестве дополнительной меры безопасности для предотвращения ботулизма.

Более простой способ мариновать их , для чего не требуется скороварка. Вы хотите использовать 2 стакана белого или яблочного уксуса на 1 стакан воды и около половины столовой ложки соли на 2 стакана уксуса. Расширение CSU дает хороший общий рецепт маринования перца, но в большинстве рецептов требуется соотношение уксуса и воды 2: 1. Можно приготовить рецепт «быстрого рассола» без обработки, но требует охлаждения, но для хранения в кладовой можно просто обработать банки на водяной бане 10-15 минут (добавьте 5 минут, если живете в горная местность).

 

10 советов по выращиванию перца в холодном климате

Выращивание перца возможно, даже если вы находитесь в более прохладном климате. Ключевым моментом является выбор сортов, адаптированных к более низким температурам, с ранним сроком созревания, чтобы они росли и созревали до того, как первые осенние заморозки убьют растение.

Перец относится к семейству пасленовых, или семейству пасленовых, и к роду стручкового перца. Они родом из Центральной и Южной Америки, но их разновидности были выращены и адаптированы для многих регионов по всему миру.

Перцы делятся примерно на две группы: сладкий перец и острый перец:

Сладкие перцы варьируются от знакомого крупного болгарского перца до сладкого перца пимьенто с толстыми стенками и перца с бычьими рогами, который отлично подходит для приготовления на гриле или во фритюре. При созревании они имеют мягкий сладкий вкус.

Сладкие перцы включают в себя многие сорта болгарского перца, такие как California Wonder, Yolo Wonder и Purple Beauty. К сладким перцам также относятся сорта, которые отлично подходят для приготовления на гриле, жарки или начинки, такие как Marconi, Jimmy Nardello и Sweet Banana.

Острый перец часто называют перцем чили или перцем чили, и он является пряно-острым из-за химического соединения, называемого капсаицином. Уровень остроты перца чили измеряется с помощью индекса остроты Сковилла, разработанного Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Чем выше число единиц Сковилла, которое оценивается перцем, тем он острее.

Примерами острого перца являются анахаймский, кайенский, венгерский желтый воск, халапеньо и перец чили серрано. Кроме того, некоторые банановые и вишневые перцы бывают сладкими и острыми.

10 советов по выращиванию перца в холодном климате

В детстве я не был большим любителем перца. Моя семья выращивала в своем саду только один сорт перца, и это был зеленый перец в форме колокольчика. Чего я тогда не знал, так это того, что зеленый перец был незрелым фруктом. В зависимости от сорта, зеленый сладкий перец при полном созревании становится красным, желтым или оранжевым. Когда сладкий перец созревает, его вкус меняется от острого и слегка горького до сладкого, почти фруктового вкуса.Наш короткий вегетационный период не позволил большинству болгарских перцев полностью созреть.

С тех пор я узнал, что можно выращивать самые разнообразные перцы, даже если вы работаете в более прохладном климате с коротким вегетационным периодом. Существует так много разных размеров, форм, цветов и вкусов перцев, что я не могу устоять перед тем, чтобы попробовать разные сорта и выяснить, какие из них лучше всего подходят для моей зоны выращивания 5.

Вот несколько советов по выращиванию перца в холодном климате:

1.Перец быстрого созревания Select:  Выбирайте сорта, которые быстро созревают и приспособлены к низким температурам, чтобы они созрели до конца сезона, до первых заморозков. Для сладкого перца попробуйте вырастить Ace, Lady Bell или King of the North. Для острого перца выберите ранний халапеньо, венгерский горячий воск и анахайм. Я добился больших успехов в выращивании всех этих сортов в своей зоне 5.

2. Ранний посев перца: Если вы выращиваете перец из семян, обратите внимание, что дата созревания на упаковке семян соответствует дате от пересадки до сбора урожая.Это не дата прорастания, как у других пакетов семян. Вам нужно будет добавить 6-8 недель к этой дате, если вы выращиваете рассаду. См. раздел «Как составить расписание стартового посевного периода».

Общие рекомендации по выращиванию перца предполагают сохранение его в теплом месте на протяжении всей стадии рассады. Вопреки этому совету, я выращиваю перец в нашем прохладном подвале. В такой среде растения растут медленно, но они здоровые, коренастые и быстро адаптируются к открытому грунту. Добавьте неделю или две к своему графику посева семян, если вы выращиваете рассаду перца при более низких температурах.

Большинство семян перца прорастают примерно через 7-10 дней при температуре 70-80°F. Прорастание займет больше времени при более низких температурах. Предварительно прорастите семена перца для более быстрого прорастания, затем пересадите проросшие семена в среду для выращивания и поместите под свет.

Используйте нагревательный мат, и всходы быстрее прорастут из почвы. Как только они появятся на поверхности, снимите их с огня и держите лампы для выращивания примерно на 2 дюйма выше сеянцев. Как только у перца разовьются настоящие листья, рассаду пересаживают в 4-дюймовые контейнеры.Дополнительные советы см. в разделе «10 шагов по выращиванию рассады в помещении».

3. Удобрение рассады перца: Подкормите рассаду органическим удобрением, как только появятся настоящие листья. Начните режим подкормки, используя органические жидкие удобрения половинной концентрации, такие как рыбная эмульсия или отвар червя. Каждый бренд отличается; следуйте инструкциям на этикетке для достижения наилучших результатов.

4. Выберите место для посадки: Перец любит тепло. Выберите хорошо дренированную грядку, которая получает не менее 6-8 часов солнечного света в день.Заранее подготовьте грядку, удалив все сорняки и добавив немного готового компоста, чтобы помочь почве сохранить влагу и добавить немного питательных веществ.

5. Подождите, пока потеплеет: Перец — теплолюбивое растение, которое не переносит холода. Слишком раннее перемещение рассады из помещения с освещением на улицу может привести к остановке роста растений, и им может потребоваться некоторое время, чтобы восстановиться после снижения урожайности. Подождите, пока теплые дневные температуры начнут закалять ваши саженцы, и подождите, пока ночные температуры не поднимутся до 50 градусов по Фаренгейту, прежде чем оставить их на ночь.Я стараюсь пересаживать перец в сад через 2-3 недели после нашей средней даты последних заморозков.

6. Отщипните раннее цветение: Возможно, вы будете рады увидеть раннее цветение перца еще до того, как пересадите его в сад. Однако, если вы отщипнете их, вы позволите растению перца сосредоточить свою энергию на выращивании здоровых корней и ветвей, а не на плодах. Это окупится в долгосрочной перспективе. Здоровые растения дадут более здоровый и обильный перец.

7.Пересадка рассады перца в сад: Пересадите рассаду перца в сад в пасмурный день, чтобы помочь вашим растениям адаптироваться без дополнительного воздействия солнца. Если почва сухая, хорошо полейте грядку накануне.

В зависимости от сорта сажайте перец на расстоянии 18-24 дюймов друг от друга. Близкая посадка помогает создать навес из листьев, который затеняет плоды, защищая их от солнечных ожогов. Выкопайте ямы и поместите саженцы немного глубже, чем верхняя часть корневого кома, чтобы стимулировать дополнительный рост корней у основания стебля.Ставьте на кол или сажайте более крупные сорта, чтобы поддерживать тяжелые плоды. Хорошо полейте рассаду после посадки.

Удобряйте жидким органическим удобрением или используйте органическое удобрение с медленным высвобождением, такое как Epsoma Plant Tone или Tomato Tone. Следуйте инструкциям на этикетке для достижения наилучших результатов. Чаще всего вы будете вносить удобрения во время посадки, а затем еще раз, когда растения начнут формировать перцы.

8. Вода: Сначала балуйте свои пересаженные перцы, пока они не приспособятся к новым условиям.Держите их хорошо политыми, пока растения не начнут прорастать новыми листьями. Как только растения приживутся, сократите полив до одного или двух раз в неделю, когда почва станет сухой.

9. Мульча: Мульчируйте поверхность почвы измельченными листьями или соломой, чтобы сохранить влагу в почве. Держите мульчу на расстоянии нескольких дюймов от стеблей, чтобы она не душила растения.

10. Урожай: Перец можно собирать на любой стадии роста, но его вкус не раскрывается полностью до момента созревания.Сорвите первые два перца с каждого растения, когда они достигнут пригодного размера. Это позволит растению посвятить больше энергии для производства большего количества плодов в наиболее идеальную часть вегетационного периода. Собирайте урожай, когда перцы приобретут свой окончательный ожидаемый цвет, например, желтый, красный или оранжевый.

Перец, который частично изменил цвет, дозревает, если оставить его при комнатной температуре на несколько дней. Соберите весь перец с растения до первых заморозков. Мороз превращает фрукты в кашу.

Перец — одна из самых разнообразных культур, которые можно выращивать в саду. Их использование варьируется от употребления в пищу в свежем виде до приготовления на гриле, сушки, начинки, обжаривания, ферментации или маринования. Их также можно превратить в сальсу, превратить в пюре в острые соусы, использовать в чили и добавить в жаркое. Выращивание перца возможно даже для тех из нас, у кого короткий садовый сезон. Стоит изучить различные вкусы и сорта, чтобы увидеть, что будет процветать в вашей среде.

Эта статья была впервые опубликована 6 июня 2016 г.Он был дополнен дополнительной информацией, фотографиями и видео.

Вам также могут понравиться эти статьи о перцах:

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования вашего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life. Руководство по планированию вашего огорода .

Соберите все свои перцы до наступления морозов

В одной из ранних американских кулинарных книг манго упоминается не как тропический фрукт, а скорее как «манго из огурцов» и «манго из грецких орехов». Настоящее манго — это тропический фрукт из того же семейства, что и ядовитый плющ, и оба растения содержат масло урушиола, поэтому у некоторых людей при прикосновении к манго появляется сыпь. Еще одна странность заключается в том, что, особенно на Среднем Западе, многие люди называют зеленый перец «манго».

Считается, что название зеленого перца манго восходит к восточноевропейскому языку шахтеров Пенсильвании 19 века, или, возможно, это относится к временам, когда импортные манго мариновали, поэтому все зеленое и маринованное стало «манго».

С приближением зимы вы захотите собрать все свои перцы (Capsicum annuum), прежде чем они погибнут от мороза.

Почти все болгарские перцы становятся красными, желтыми или даже фиолетовыми, если оставить их на растении. Полностью созревшие перцы также содержат больше витамина С и витамина А.Красный сладкий перец, как правило, более сладкий и фруктовый на вкус, чем зеленый перец, но многие люди предпочитают вкус зеленого перца, особенно в картофельных салатах или запеченных фаршированных перцах.

Свежесобранные перцы будут продолжать созревать после того, как вы их соберете. Помогайте этому, храня их в прохладном месте на кухне вдали от прямых солнечных лучей. Они останутся свежими до двух недель, если хранить их в прохладном месте, скажем, при температуре от 50° до 60°F.

При сборе зеленого сладкого перца нельзя просто срывать его с растения, так как это может повредить растение и порвать мякоть перца.Всегда срезайте перцы с растений острым ножом вместе со стеблем длиной около дюйма.

Вы можете заморозить зеленый сладкий перец для последующего использования, и его не нужно бланшировать в горячей воде, как многие овощи, такие как стручковая фасоль.

Чтобы продлить урожай болгарского перца, защитите растения от заморозков, неплотно накрыв их легким покрывалом или даже полиэтиленовыми пленками. Вы также можете вырвать все растение перца и подвесить его вверх дном в сухом месте, чтобы перец созрел.По мере созревания болгарский перец становится немного мягче и немного слаще.

Выращивайте болгарский перец на плодородной почве с хорошим дренажем. Высаживайте их на полном солнце в почву с рН от 6,0 до 6,8. Не сажайте болгарский перец там, где вы сажали перец или любые другие представители семейства пасленовых (помидоры, картофель или баклажаны) в последние несколько лет. Дайте земле нагреться, прежде чем применять мульчу. Если вы используете удобрение, выберите такое, в котором мало азота, иначе у вас будет много листьев и мало перца.

Даже с приближением зимы растения перца должны оставаться здоровыми, а это значит, что их нужно поливать, когда они засохнут. Однако не давайте им слишком много воды. Дайте верхнему дюйму или около того почвы высохнуть, прежде чем поливать растения перца.

No related posts.