6 лучших сортов хурмы. Какая хурма не вяжет? | Академия Печати
– А королёк точно не вяжет? – интересовался пожилой мужчина у покупательницы, которая, тщательно рассматривая каждый плод хурмы, наполняла пакет.
– Не вяжет, только выбирать спелые надо, ярко-оранжевые с сеточкой на кожице, – советовала покупательница.
В этом году богатый урожай хурмы, на прилавках изобилие разных сортов, в которых легко запутаться: ромашка, инжирная, королек, свеча, персимон… Как выбрать самую вкусную, спелую, полезную и ту, что не вяжет?
У хурмы огромное количество сортов. Конечно, не все они попадают на прилавки магазинов, есть наиболее распространенные, о них и пойдет речь.
Если говорить о пользе, то все сорта хурмы полезны, содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, среди которых даже йод. При этом хурма имеет невысокую калорийность, ее используют даже для похудения, сытная, а калорий немного.
Терпкость хурме придает танин, который исчезает по мере созревания.
Условно все плоды можно разделить на два вида: с терпкими плодами, которые вяжут и только после созревания становятся желеобразными, нежными, тающими во рту, и нетерпкие, более плотные по консистенции. Желеобразные сорта хороши для варенья, пудингов, мармелада; из второго вида можно готовить различные салаты.
Расскажем о сортах хурмы, которые удалось обнаружить у нас в продаже.
Более близкое знакомство с хурмой начнем с королька. Некоторые считают, что королек – это не хурма, а некий другой плод.
Хурма «Королек»Хурма «Королек»
На самом деле королек – разновидность хурмы, сорт Хиакуме. Цвет корольков – от светло-оранжевого до коричневого. В корольках содержатся косточки, причем королек тем вкуснее, чем больше в нем косточек.
Хурма «Королек»Хурма «Королек»
Дело в том, что косточка образуется при опылении цветка, из неопыленных вырастает менее вкусный плод.
Существует ошибочное мнение, что корольки не бывают вязкими. Неопыленные недоспелые плоды вяжут.
Хурма «Королек»
Похожа на королек и хурма сорта Шоколадница или Зенджи-Мару. Иногда этот сорт даже называют шоколадным корольком.
Хурма «Ромашка»Хурма «Ромашка»
Хурма Ромашка по форме напоминает этот цветок, с косточками, сладкая, нетерпкая.
Хурма инжирнаяХурма инжирная
Хурма инжирнаяХурма инжирная
Хурма инжирная, ранняя, одной из первых появляется на прилавках магазинов. В недозрелом виде терпкая, однако спелая очень нежная, вкусная, напоминает инжир, за что и получила такое название.
Хурма «Свечка»Хурма «Свечка»
Сорта хурмы, которые вяжут, обычно крупные – Свеча, Бычье сердце. Очень легко купить терпкие плоды, потому как спелую хурму сложно транспортировать.
Хурма «Свечка»Хурма «Свечка»
Терпкую хурму можно заморозить и вязкость исчезнет, но замороженная хурма теряет после разморозки и некоторые вкусовые качества.
Хурма может дозревать и в теплом месте, в одном пакете с яблоками, бананами.
Персимон
Еще один сорт хурмы – Персимон. В некоторых странах хурму и называют персимон. Этот сорт растет в субтропическом климате, боится холода.
ПерсимонПерсимон
Плоды необычайно вкусные, сочные, сладкие. Из этого сорта можно готовить салаты. Персимон не бывает терпким.
Еще один популярный вид хурмы – Шарон, гибрид яблока и хурмы, выведенный израильскими селекционерами. Он очень нежный, не бывает терпким.
В целом разобраться в сортах хурмы сложно, даже в магазинах не всегда указывается правильный сорт. Потому при выборе хурмы стоит обращать на чашелистик, листочки должны быть подсохшими, цвет – яркий, насыщенный, бледные плоды как правило недоспелые, наличие сеточек, прожилок также говорят о спелости плода. Сорта, которые могут быть терпкими, чаще привозят к нам из кавказских стран. В жарких странах выращивают сорта типа Персимон.
Приятных покупок!
Информация оказалась для Вас интересной? Тогда подписывайтесь на нас, делитесь в соцсетях. А мы постараемся и дальше быть Вам полезными!
Популярные виды хурмы. Инфографика | Продукты и напитки | Кухня
Хурмой принято называть плоды ряда видов субтропических и тропических деревьев семейства Ebenaceae, на которых обычно к осени созревают сочные ягоды. В зависимости от сорта хурма бывает вяжущей и невяжущей, цвет может варьировать от ярко-красного до темно-коричневого, а форма — от шарообразной до плоской или вытянутой.
В русский язык слово «хурма» попало из фарси, где в оригинале звучит как خرمالو khormâlu, то есть финиковая слива. Так первоначально называли хурму кавказскую, которая в вяленом виде по вкусу очень напоминала финики. Затем это название распространилось на другие виды хурмы, в том числе и на восточную (японскую).
Многие культурные сорта хурмы были выведены на основе виргинской и восточной хурмы.
В России все культурные сорта этой ягоды делятся на три группы: таннидные (или константные), что соответствует константным терпким сортам; бестаннидные (или сладкие), что соответствует константным сладким сортам; и варьирующие (корольковые, или шоколадные). Также важно отметить, что плоды невяжущих сортов обычно имеют круглую или немного уплощенную форму, зачастую четырехгранную в поперечном разрезе. Такие ягоды достаточно жесткие.
Свежую хурму можно купить только в сезон, который длится с сентября по декабрь. В 100 г мякоти этой ягоды содержится 0,5 г белка, 0,4 г жира, 15,3 г углеводов, 1,6 г пищевых волокон, калорийность составляет 67 ккал.
Описание наиболее популярных сортов хурмы смотрите в инфографике АиФ.ru
Каких сортов бывает хурма?
Чтобы извлечь из поедания хурмы максимальную пользу, нужно правильно выбрать сорт.
Сердечная яблоня, зимняя вишня, выбор гурманов, китайский персик, божественная слива – это все о ней, о хурме. На прилавках магазинов и на рынках она появляется в октябре и до конца зимы остается очень полезным лакомством, которое помогает справиться с зимним авитаминозом.
Чтобы извлечь из поедания хурмы максимальную пользу, нужно правильно выбрать сорт. А также уметь приготовить из нее правильное блюдо. Ведь этот фрукт можно употреблять не только в сыром, но и во многих других видах.
Полезные свойства
Хурма — кладезь витаминов А и С, натуральных сахаров – фруктозы и глюкозы, фруктовых кислот – яблочной и лимонной. В ней довольно много марганца, калия, меди и железа.
Так что этот плод — мощное оружие против зимнего авитаминоза. Она быстро утоляет голод и в то же время малокалорийна (62 калории в 100 г), укрепляет иммунитет, помогает преодолеть депрессию и бессонницу, «закрепляет» кишечник при расстройствах пищеварения, нормализует давление.
Врачи утверждают, что ежедневное поедание 100 г хурмы (1 среднего по размерам или 2 мелких плодов) поможет избежать атеросклероза.ОСТОРОЖНО: НЕ НАВРЕДИ!Но существует и оборотная сторона медали. Из-за обилия сахаров хурма противопоказана диабетикам и страдающим от ожирения.
Из-за закрепляющих свойств не рекомендуют ее употреблять и людям, страдающим запорами.
Противопоказана хурма и детям младше 3 лет. Дело в том, что в хурме содержатся особые вещества – танины, которые, взаимодействуя с желудочным соком, образуют вязкую смесь.
В результате в желудке ребенка кусочки хурмы соединяются в один ком, что сильно затрудняет процесс пищеварения и может вызвать нежелательные реакции.
Откуда берется вяжущий вкус хурмы?
Эту ягоду отличает вяжущий вкус. Во всем виноваты танины. Но, как только хурма созреет, эти вещества исчезают и ягода становится сладкой.
Вывод: есть надо только спелые плоды, тем более, что есть недозрелые плоды — опасно для здоровья. А что же делать, если вы купили хурму, а она вяжет?
Не спешите отправлять в мусорное ведро — при правильных условях хранения плод может дозреть.
Сорта
У хурмы около 500 сортов. Любовь и уважение россиян снискали примерно с десяток из них.
Шоколадный королек
Мандариновая хурма (или медовая)
Китайская хурма
Вкус весьма специфический: терпкость присутствует независимо от степени спелости плодов, так что китайская хурма обязательно терпкая и вяжущая на вкус, ей не хватает сладости.
Но если подержать ее недолго в морозильной камере, вязкость и терпкость уйдут.
Правда, слаще она все равно не станет.
Шарон
Выведен гибрид в Израиле в Саронской долине, откуда и получил свое название. В плодах нет ни косточек, ни семечек. Сладки и зрелые, и недозрелые плоды.
Кроме израильтян разведением шарона занимаются Азербайджан и Испания. Азербайджанские плоды заострены на конце, у испанских на том же месте есть бороздки в виде небольшого крестика.
Россиянка
Ромашка (инжирная хурма)
Плоды без косточек – вязкие на вкус, с косточками – вкуснее, вкус во многом зависит от климата страны-производителя: чем южнее, тем слаще. Так что не стесняйтесь поинтересоваться, откуда родом хурма.КАК ВЫБИРАТЬ?Выбирайте круглые, яркие, насыщенного цвета плоды. Кожура должна быть гладкой и блестящей, без повреждений. Если на ней есть темные пятна и полосы – хурма начала портиться.
У спелой хурмы сухие и темные плодоножка и листья. Пощупайте плод. Мягкий – значит, спелый, вязать не будет. Можно есть. Твердые на ощупь плоды чаще всего требуют дозревания.
Как хранить?
Незрелую хурму можно положить на некоторое время в морозильную камеру. Оттаявшие плоды становятся вкуснее и слаще.
Неспелые фрукты также можно подержать 10-12 часов в теплой воде, чтобы они дозрели. Помогают дойти до нужной кондиции хурме также бананы и яблоки с помидорами.
Положите их в один пакет с хурмой: этилен, который выделяют перечисленные овощи и фрукты, ускоряет дозревание.Кстати, хурму можно консервировать и сушить.
После сушки хурма становится настоящей восточной сладостью.
Выбираете твердые плоды без косточек, снимаете кожицу, режете на кусочки – и в духовку, температура 40-45°С. Следите, чтобы плоды не потемнели.
Блюда из хурмы
Употреблять хурму можно и как самостоятельный продукт, и добавлять ее салаты, готовить из нее напитки, десерты, варить варенье, желе.
В салатхурму нарезают вместе с помидорами, луком, грецкими орехами и посыпают свежим корнем имбиря и зеленью базилика.
Приправа чатни из хурмы (для птицы)
1 луковицу обжарить в масле, добавить мякоть 7 плодов хурмы, 1 веточку тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. меда. Смешать и кипятить на медленном огне 15 минут, затем добавить 25 г жареных кедровых орехов.
Мусс из маскарпоне и хурмы
Очистить от кожуры 4 спелые хурмы и измельчить их в пюре. Смешать 100 г маскарпоне, 125 мл взбитых сливок и 4 ст. л. сахара, добавить яичные белки с небольшим количеством сахара и ванили.
Соус чатни «индийский»
Смешать пюре из хурмы и йогурт в соотношении 1:2, посыпать кунжутом, украсить листиком мяты.
в чем разница между корольком и шароном?
Хурма — главный осенний фрукт, который радует нас на протяжении холодного периода авитаминоза. Однако, за всем этим разнообразием хурмы на полках в магазине, мы теряемся и не знаем, какой сорт лучше выбрать. А самое главное, чем шарон отличается от королька.
Мы уже говорили про пользу и вред хурмы — это один из самых полезных «даров природы», которые доступны нам в холодные периоды. Хурма, также, является отличным ингредиентом для различных салатов и других видов блюд.
Так, хурма помогает улучшить иммунитет и поднять настроение и обладает тремя видами. Итак, какой сорт хурмы выбрать и чем они отличаются друг от друга?
Хурма
Тот случай, когда хурма — это просто хурма, а не творение молекулярной кухни. Классическая, известная всем хурма обладает вязким вкусом и желейной консистенцией. Дозревает за сутки в морозильной камере.
По форме хурма бывает и сферической, и плоской, и угловатой, и напоминать желудь. Желто-оранжевый или красновато-оранжевый оттенок отличает хурму от королька или шарона. Интересно то, что в хурме съедобно все: ты можешь съесть и семечки, и верхушку (чашечки). Если появится желание, конечно.
Королек
Хурма-королек интересна тем, что она развивается из мужского цветка (в то время, как обычная хурма из женского).
Корольки прекрасны тем, что у них ярко выраженый сладкий вкус и полностью отсутствует вязкость. Чаще всего они бывают темно-оранжевого цвета с коричневой мякотсью.
Однако, цвет плода королька зависит от опыления. Если опыление и семена были, то королек будет коричневого оттенка, если не было, то плод будет оранжевым. Дело в том, что если у королька были проблемы с опылением, то его плоды уже не будут обладать ярко выраженным вкусом и мягкостью.
Брак королька может зависеть от любых причин: как от погодных условий, так и от настроения того, кто их выращивает.
Кстати, королек может стать главным героем необычного, но очень вкусного ужина как на счет запеченной курицы с корольком?
Шарон
Хурма шарон — это ребенок смешанного брака, гибрид хурмы и яблока. Она содержит в себе наименьшее количество вяжущей кислоты и имеет более приятный вкус. Без последствий вроде «где найти воду, чтобы запить?».
Шарон обладает тонкой блестящей кожицей и твердой, как у яблока, мякотью. Вкус шарона можно сравнить с айвой, яблоком и абрикосом.
Фрукт созреваетв октябре и долгое время не теряет своих вкусовых качеств. Более того, чем дольше шарон будет находится на морозе, тем вкуснее он будет.
Материалы по теме:
Хурма — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
С приходом ноября на прилавках рынков появляется свежая хурма — настоящий осенний фрукт, как по цвету, так и по сезону.
Она бывает и терпко-вяжущей, и сладкой — и в зависимости от сорта требующей различного обращения.
Нередко приходится слышать, что хурма происходит с Дальнего Востока — из Китая и Японии. Это не совсем так, потому что и в Австралии, и в Америке есть свои виды хурмы. Однако то, что жители Китая и Японии с давних времён баловали себя нежной мякотью плодов культурной хурмы — действительно верно. Верно и то, что именно восточная хурма была в XVIII веке интродуцирована в Европе. Тем не менее, жители Западной Европы впервые познакомились с хурмой не на Востоке, а в Америке. Благодаря индейцам они узнали: нужно дождаться опадения листьев, чтобы на серых деревьях остались висеть только ярко-оранжевые плоды, словно привязанные на ниточках. Позже выяснилось: много сортов хурмы растёт и на других континентах, в том числе, на довольно широких территориях в Азии.
Хурма очень полезна. Она восполняет нехватку витаминов и микроэлементов в организме — в первую очередь, витаминов С, Р, бета-каротина, группы В, йода, калия, магния.
Она деликатно стимулирует процесс пищеварения за счет пищевых волокон, которые содержатся в ней в больших количествах. Кроме того, пищевые волокна замедляют всасывание сахаров и понижают уровень холестерина, абсорбируют вредные примеси, в том числе, соли тяжелых металлов. В конце концов, в 100 граммах хурмы примерно 70 ккал, однако, съев штучку-другую, вы долго будете ощущать себя сытым.
Виды и сорта
Сортов хурмы на свете существует около двух тысяч. Она может быть от красной, до темно-коричневой, от идеально круглой и сердцевидной, до приплюснутой и почти квадратной. И весит тоже по-разному — от 60 до 500 граммов.
Биологи различают несколько видов дикой хурмы — хурма кавказская (Diospiros lotus, родина — Дальний Восток), хурма виргинская (Diospiros virjiniana, родина — Северная Америка), хурма восточная (Diospiros kaki, родина — Азия), чёрная сапота (Diospyros digyna, родина — Центральная Америка) и некоторые другие.
Все культурные сорта хурмы выведены на основе виргинской и восточной хурмы. Культурную хурму во многих странах условно подразделяют на варьирующую — меняющую цвет при созревании и константную — не меняющую. В России и странах СНГ эту классификацию немного усложняют и делят все культурные сорта хурмы на три группы: таннидные (или константные), что соответствовует константным терпким сортам; бестаннидные (или сладкие), что соответствовует константным сладким сортам; и варьирующие ( корольковые, или шоколадные).
В сознании же обычных покупателей вся хурма делится на два вида: вяжущая и невяжущая. Вяжущие сорта съедобны, только когда они полностью созрели — в случае некоторых сортов практически до желеобразного состояния.
А вот популярные в России плоды сорта королек и близких к нему сорта хурмы можно есть даже не вполне созревшими: они совсем не вяжут.
Хурма, которая в России известна под названием королёк официально известна как сорт хиакуме и в своё время была выведена из восточной хурмы.
В Испании есть хурма, защищённая по географическому наименованию, — плоды сорта Rojo Brillante (также выведенного из восточной хурмы) с географическим наименованием Kaki Ribera del Xúquer PDO. Они большие, ярко-оранжевые, с тугой кожицей, очень сладкие, сочные, совсем не вяжущие (поскольку продаются только в спелом виде).
В Израиле выращивают хурму сорта шарон (Sharon Fruit). Это тоже культурный сорт восточной хурмы, в котором танина очень мало. Шароны срывают с дерева недозревшими, а затем искусственным образом ускоряют дозревание плодов, одновременно удаляя лишние танины с помощью окуривания плодов газом (этот способ обработки плодов считается безвредным).
В Центральной Америке известна хурма чёрная сапота (Diospyros digyna), она же тотолькуитлацапутль, чёрная хурма (Black persimmon), шоколадная хурма, чёрное яблоко, шоколадный пудинг (Chocolate pudding fruit). При созревании плода гладкая тонкая зелёная кожица становится коричнево-зелёной. Внутри плода — глянцевая чёрно-бурая желеобразная сладкая мякоть с плоскими косточками.
Как готовить
Чаще всего хурму едят свежей. Однако из неё получаются отличные салаты и закуски, десерты и выпечка, коктейли и другие напитки. С хурмой можно готовить очень интересные мясные блюда.
На Востоке очень популярна сушёная хурма. В Японииеё называют hoshigaki, в Китае — ши-бинг, в Корее — gotgam, во Вьетнаме — хонг хо. Сушёную хурму едят в качестве закуски, десерта, используют для приготовления различных блюд (примерно так же, как и другие сухофрукты).
В Корее сушеные плоды хурмы используются для производства традиционных корейских пряностей sujeonggwa, а созревшие ферментированные плоды используются для уксуса из хурмы gamsikcho.
В Тайване плоды вяжущих сортов закупоривают в банках с известковой водой для избавления от горечи. Такую предварительно подготовленную хурму продают под названием хрустящая хурма или водяная хурма.
В США особенно любят пудинг с хурмой, напоминающий тыквенный пирог, который едят со взбитыми сливками.
В некоторых районах Маньчжурии и Кореи высушенные листья хурмы используются для приготовления чая. Его корейское название — ghamnip cha.
Сезон
Сезон хурмы начинается в конце октября и продолжается до декабря. Самые последние плоды сезонной хурмы можно купить в начале января. В эти месяцы в Россию поставляется преимущественно хурма из Узбекистана и Азербайджана.
С декабря по февраль в Россию поставляют хурму из Израиля, в марте-апреле — из ЮАР.
Как выбирать и хранить
Первое впечатление о хурме может быть обманчиво: привлекательные на вид плоды могут оказаться хоть и сладкими, но совершенно несъедобными. Дело в том, что, пока плоды хурмы созревают, в них содержатся танины — они-то и обеспечивают специфический «вяжущий» эффект. Гарантированно сладкая, нежная, невяжущая может быть только полностью созревшая хурма. Но как распознать спелые и неспелые плоды?
Абсолютно уверены в спелости хурмы могут быть те, кто живет в южных широтах. Например, в Туапсе яркие огоньки оранжевой хурмы висят на деревьях до Нового года. И созревает она полностью, и холодами ее успевает прихватить. А вот «северным соседям» надо знать несколько правил.
Все сорта хурмы делятся на два вида — «обычный», или собственно хурма, и «корольки». Обычная хурма теряет вяжущий привкус только после полного созревания, когда ее мякоть приобретает желеобразную консистенцию.
Королёк же не вяжет в принципе: он всегда сладкий и нежный, даже если немного недозрел.
Однако есть одно «но». Если произошло опыление и образовались семена, то «королек» созревает крепкий, сладкий и вкусный, внутри — коричневого цвета (за это его еще называют «шоколадным»). Если же опыления не было, семена не образуются, и вместо шоколадного «королька» получаются терпкие, вяжущие плоды. Вполне питательные, но довольно невкусные. Причем от срока созревания вкус их уже не зависит: терпкими могут быть и раннеспелые, и среднеспелые, и позднеспелые сорта.
Старайтесь выбирать королёк с мягкими бочками. Главное — смотрите на плодоножку: и листья, и сама плодоножка должны быть сухими, бурого цвета.
Королёк можно определить по характерному темно-рыжему цвету кожицы и коричневой, с еще более темными прожилками мякотью. Как правило, это небольшие круглые плоды.
Изумительная на вкус хурма сорта «шахиня» — яркая, крупная, в форме сердца. Но это не «королек», а значит, если плоды недозрели, вкус у них может быть вяжущий. Спелую «шахиню» можно отличить по полупрозрачной кожице с тонкими черными колечками: чем их больше, тем хурма более спелая.
Зрелая хурма должна быть мягкой, с гладкой, блестящей, тонкой полупрозрачной кожицей.
Вяжущий вкус не свойствен испанской хурме — большой, ярко-оранжевой, плотной и сладкой. Израильский сорт хурмы шарон также содержит очень мало танина.
Вот несколько способов помочь хурме дозреть.
1. Положите ее в один целлофановый пакет с яблоками или помидорами: эти плоды выделяют газ этилен, который и заставит хурму быстрее созреть.
2. В течение 10-12 часов подержите хурму в теплой (30-40 градусов) воде — танины, а следовательно, и вяжущий вкус уйдут.
3. Наколите твердые плоды иглой, смоченной в спирте.
4. Вяжущую хурму можно заморозить, повялить или высушить. Сушеная хурма абсолютно не вяжет, однако, если ее намочить, терпкий неприятный вкус может восстановиться.
Только что купленную хурму можно хранить в холодильнике совместно с другими продуктами, но при таком хранении, употребить плоды следует в течение трёх дней.
Продлить свежесть хурмы поможет более низкая температура, от 0 до -1 градус: так плод пролежит около трех месяцев. Влажность при этом должна быть 85-90%: если уровень влажности будет ниже, хурма начнет морщиться, а при большей влажности, плоды покроются плесенью.
Можно хранить хурму в морозильной камере. Быстрая заморозка позволяет сохранить все полезные свойства хурмы. И при этом способе хранения уходит вся вяжущая терпкость плодов, они становятся гораздо вкуснее и хранятся около шести месяцев. Можно заморозить хурму в сахарном сиропе, уложив плоды в банки. Размораживайте хурму при комнатной температуре. Однако мякоть размороженной хурмы становится слишком мягкой, поэтому есть её придется ложкой.
Ещё один способ хранения хурмы — это сушка. Чтобы высушить хурму самостоятельно, нужно выбрать самые твердые плоды без косточек, очистить их от кожицы, порезать на кусочки и поместить в духовку. Сушат хурму при температуре 40 — 45 градусов.
За процессом желательно следить, готовность определяется на глаз, важно чтобы плоды не потемнели. Сушеные кусочки хурмы получаются сладкими и душистыми, от обилия сахаров они могут покрыться легким белым налетом.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Инфо Поле » Королек, Шарон, Фую
Мы знаем, что хурма вяжет. Но догадываемся ли почему? Подозреваем, что плод полезный, но хотелось бы узнать, чем конкретно. Разбираемся, какой сорт выбрать, чем они вообще отличаются друг от друга, и как лучше приготовить хурму.
С латыни хурма — это божественный огонь. Такому обозначению плод наверняка обязан яркой окраске, а также полезным свойствам, которыми обладает. В их числе кстати антивозрастной эффект, но обо всем по порядку.
В чем польза хурмы?
Яркий цвет плода — свидетельство высокого содержания бета-каротина. Кроме того, хурма — это источник магния, натрия, железа, калия и йода.
А клетчатки в ней даже больше, чем в яблоках. По крайней мере, в этом уверены ученые, которые неоднократно изучали хурму. Они же обнаружили в ней достаточное количество фенольных соединений, полезных для сердца.
Полифенольные соединения в хурме тоже есть. Так называемые катехины обладают сильнейшим anti-age свойством. Кстати, больше всего антиоксидантов — в кожице.
Хурма может запросто заменить чашечку американо, поскольку в ней много калия и фруктозы. Перекусишь ей — и в организме вновь полно энергии.
Оранжевый плод спасает от отеков, ведь он обладает мочегонным эффектом. А магний в ее составе к тому же снижает риск образования камней в почках.
Полезна хурма и для глаз. Дело тут не только в бета-каротине, но и в содержании лютеина с зеаксантином. Один плод — это около половины от рекомендованной суточной нормы витамина А. Он необходим для родопсина — основного зрительного пигмента. А лютеин и зеаксантин «обслуживают» сетчатку.
Хурма укрепляет иммунитет и даже может помочь в случае с онкологией. Помимо антиоксидантов, в ней содержится необходимая при этом заболевании бетулиновая кислота.
А на Востоке хурму и вовсе применяют даже при икоте.
Какой сорт хурмы выбрать?
Не вся хурма вяжет одинаково. Чем больше в плоде танинов, тем ярче будут выражена вязкость мякоти. Всего в мире насчитывается свыше 500 сортов, но у нас в продаже чаще всего встречаются следующие:
Хачиа
Или Восточная хурма. Один из самых популярных сортов. Плод отличается немного удлиненной формой и ярко-оранжевой кожицей. Эта хурма терпкая и не очень сладкая. Для того, чтобы убрать ее вяжущий вкус, можно положить хурму на сутки в морозильную камеру, на пару дней — в пакет с яблоками или просто подождать, пока хурма дозреет и станет мягкой.
Ромашка
Или инжирная хурма (схожесть форм). Это один из самых ранних сортов хурмы темно-оранжевого цвета.
Плод мягкий и сладкий. Чем светлее кожица, тем меньше косточек и больше вязкость.
Россиянка
Этот сорт родом из Крыма. Хурма небольшая и плоская по форме. Цвет кожицы — насыщенный оранжевый. Терпкая на вкус и твердая на ощупь. Пусть полежит немного, чтобы дозреть. Тогда плод станет мягким, сладким и потеряет вязкость.
Королек
Плоды с темно-оранжевой кожицей и коричневой мякотью еще называют шоколадной хурмой. В ней очень много йода, однако она не вяжет. Вкус сладкий и не приторный.
Шарон
Израильский сорт. Эта хурма имеет тонкий аромат и совсем не вяжет, даже если сам плод еще твердый. По форме круглые плоды напоминают томаты. Семян в них почти нет. А цвет может быть как светло-оранжевым, так и красно-оранжевым.
Фую
Сладкий и хрустящие плоды чем-то напоминают яблоки. Цвет кожицы — светло-оранжевый. Такую хурму можно есть, даже когда она твердая.
Она практически не вяжет.
Медовая хурма
Цвет этой хурмы напоминает новогодние цитрусовые, поэтому нередко плоды называют еще и мандариновой хурмой. Они очень мягкие, практически желеобразные, и сладкие. А значит — питательные.
Кому нельзя хурму?
Хурма — продукт не для пищевых аллергиков. Плоды также не стоит есть людям с индивидуальной непереносимостью и сахарным диабетом.
С осторожностью стоит относиться к хурме женщинам в период лактации, поскольку у малыша может появится диатез. А детям хурму можно давать только после трех лет.
Не стоит есть хурму на голодный желудок и при проблемах с кишечником. Хурма не сочетается с мясом краба (чревато камнями в желудке), молоком и холодной водой.
И поскольку хурма обладает мочегонным эффектом, то ее не стоит есть при обострении болезней почек или мочевого пузыря.
Что приготовить из хурмы?
Начинка для пиццы
Нарежьте 2 сладкие хурмы и смешайте с таким же количеством козьего сыра.
Добавьте столовую ложку измельченного свежего базилика и немного оливкового масла extra virgin. Выложите все это на тесто и выпекайте как обычную пиццу.Закуска из хурмы с маскарпоне
Смешайте маскарпоне с мятой и соком лимона. Добавить немного меда или низкокалорийного сиропа “Иван-Поле”. Хурму нарежьте пластинками и выложите на них смесь маскарпоне с мятой. Блюдо можно украсить измельченными фисташками и семенами граната.
Хурма с йогуртом и фисташками
Вместо маскарпоне можно использовать греческий йогурт. Просто выложите его на тарелку, положите сверху кусочки хурмы и посыпьте дроблеными фисташками. По вкусу добавьте мед и морскую соль.
Как выбрать хурму, которая не вяжет
Как выбрать хурму
Принято считать, что спелая хурма должна быть полностью однородного цвета – от ярко-оранжевого до красно-коричневого. Если ближе к ножке плод светлее или имеет зеленоватый оттенок, скорее всего, такая хурма — неспелая и будет вязать.
Но у каждого сорта свои тонкости.
Есть два основных вида хурмы: собственно, хурма и хурма-королек. Многие предпочитают именно королек – считается, что эта разновидность хурмы никогда не вяжет. Узнать королек достаточно просто – его плоды более круглые, некрупные, шоколадного цвета внутри.
«Неспелого королька я никогда не видел. Даже если внешне плод зеленоватый, внутри он будет сладкий», — рассказывает «Газете.Ru» Альберт Закиров, московский предприниматель в области овощного бизнеса.
А вот с остальными сортами все не так просто. Чаще всего в сезон на рынках появляется азербайджанская, узбекская и абхазская хурма. В крупных супермаркетах можно найти импортные сорта – испанскую или израильскую.
«Если мы говорим об азербайджанской хурме, то она должна быть темно-оранжевого цвета и достаточно мягкая, чтобы ее можно было есть чайной ложкой», — говорит Альберт Закиров.
Плоды из Узбекистана и Абхазии выглядят иначе – они приплюснутые, и по форме напоминают «ромашку», а внутри зрелые фрукты должны быть коричневыми, как королек.
«Эти сорта чаще всего вяжут, но если дать им полежать – дозревают и становятся сладкими. Импортные сорта стоят дороже, но зато практически никогда не вяжут. Израильская хурма – довольно жесткая, но всегда сладкая и к тому же без косточек», — рассказывает Альберт Закиров.
Предприниматель предостерегает россиян от покупки хурмы зимой на уличных прилавках. «Зимой часто можно нарваться на некачественную хурму. Недобросовестные продавцы закупают «некондицию» за копейки на оптовых базах, а потом продают за приличные деньги. Это перемороженные плоды, которые на холоде твердеют и выглядят красиво. Но дома эта хурма согревается и превращается в кашу», — объясняет Альберт Закиров.
Елена Доронкина, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable.
com советует, выбирая хурму, не гнаться за красотой плодов, а, напротив, обратить внимание на недостатки «во внешности». «Полоски на кожуре говорят о сладости фрукта, поэтому не бойтесь брать такую хурму, она наверняка будет сладкая», — говорит она. Доронкина также призывает обратить внимание на листочки и плодоножку. По ее мнению, зрелый невяжущий фрукт под листочками в основании должен быть коричневым, а не оранжевым, а плодоножка — полностью засохшей.
«Если плодоножка высохла не до конца, значит, хурму сняли с дерева недозревшей, и она будет вязать», — объясняет Елена Доронкина.
Что готовить из хурмы
Обычно хурму едят сырой — и в приготовлении сложных блюд практически не используют. Но напрасно — она может стать таким же полноценным ингредиентом для блюда, как другие фрукты.
Для приготовления салатов и гарниров бренд-шеф ресторана «Ноев Ковчег» Сергей Навасартов рекомендует выбирать хурму-королек. «Она более плотная и легко подвергается термической обработке.
А вот для муссов и десертов лучше подойдут более мягкие сорта», — говорит он.
В ресторане шеф готовит салат с хурмой и копченой курицей. Для приготовления потребуются копченый цыпленок, микс-салат, хурма, слегка подсохший сыр сулугуни, яйцо, панировочные сухари и масло из-под вяленых томатов. Разберите курицу на волокна, смешайте с микс-салатом и добавьте дольки хурмы. Сулугуни обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях, обжарьте на сковороде до золотистой корочки, выложите сверху и полейте маслом. Обязательно подавайте салат горячим.
«В Грузии из хурмы чаще всего делают варенье, компоты и сухофрукты. Лучшая и любимая хурма для грузин – это королек», — говорит Кети Сванадзе, шеф-повар «Есть хинкали, пить вино».
Свежую хурму она рекомендует добавлять в салаты, а вяленую — использовать для приготовления мяса. «Если хурма вяжет, положите ее на сутки в морозилку – она станет мягче, слаще, а вязкость пропадет», — советует шеф-повар. Для приготовления грузинского салата по авторскому рецепту Кети Сванадзе потребуются руккола, большая не вяжущая хурма с плотной мякотью, гранат, молочный сыр сулугуни, грецкий орех, оливковое масло, бальзамический уксус, соль.
Выложите на тарелку рукколу, ломтики тонко надрезанной хурмы, сулугуни тонкими пластами, сверху зерна граната и грецкий орех, предварительно обжаренный в духовке на противне. Сбрызните бальзамическим уксусом, посолите и полейте оливковым маслом.
Как признается шеф-повар сочинского ресторана D.O.M Иван Строителев, ему больше всего нравится хурма сорта «Бычье сердце». «С «Бычьим сердцем» невозможно ошибиться – спелый мягкий плод стопроцентно кажется сладким», — уверен он. По словам шефа, хурма идеально сочетается с молодым запеченным сыром — например, камамбером под вишневым соусом. «И можно смело экспериментировать, добавляя хурму в салаты. Берете классический с пармой, рукколой и бальзамиком, добавляете хурму и страчателлу – получается пушка! К любому вину подойдет», — советует Иван Строителев.
В Азербайджане из хурмы делают заготовки, которые зимой используют как лекарство от кашля, рассказывает Альберт Закиров. «Хурму долго варят без добавления сахара, чтобы вода испарилась и осталась кашеобразная мякоть, и закатывают в банки. Получается живая клетчатка, кладезь витаминов и йода!», — говорит предприниматель.
Шеф-повар Shalom, bar! Константин Борисов считает, что хурму вкуснее всего есть свежей. Но можно и в виде варенья. «Из хурмы можно приготовить варенье и использовать его, например, в бургере с олениной», — делится шеф.
Кому нельзя есть хурму
В плодах хурмы содержатся витамины С, РР, В1, В2, А, много бета-каротина и клетчатки. Съедая два-три плода в день в качестве перекуса, вы обеспечите организм суточной нормой витамина С и бета-каротина. А вот на ночь и в качестве десерта после обеда или ужина хурму лучше не есть, чтобы не провоцировать тяжесть и дискомфорт в животе.
«Хурма содержит трудно перевариваемые пищевые волокна, а также дубильные вещества (танины), поэтому при недостаточной секреторной функции желудка может сформироваться фитобезоар – плотный клубок из растительных волокон», — предупреждает Полина Королева, врач-эндокринолог, диетолог сети клиник «Атлас».
Врач также не рекомендует злоупотреблять хурмой маленьким детям и пожилым людям, а также людям, страдающим сахарным диабетом — из-за высокого содержания сахара.
«В зависимости от сорта и консистенции хурмы она может по-разному влиять на уровень сахара в крови: чем хурма слаще и мягче, тем интенсивнее она будет усваиваться и повышать уровень сахара в крови», — предупреждает врач.
вкуснейших сортов хурмы (фото и названия)
Хурма — это фрукт оранжевого цвета, похожий на яблоко или помидор. Некоторые сорта хурмы имеют овальную приплюснутую форму, как оранжевый помидор. Другие виды хурмы имеют форму желудя, напоминающую яблоко. Что общего во всех видах хурмы, так это их съедобная оранжевая кожица.
Все сорта хурмы делятся на 2 вида плодов – вяжущий и не вяжущий .Терпкая хурма, такая как хахия, богата дубильными веществами и оставит во рту сухость и сморщивание, если они не полностью созрели.
Невяжущие виды хурмы, такие как сорта Фую и Дзиро, очень вкусны, если их есть свежими прямо с дерева, потому что они сочные и сладкие.
Чтобы насладиться терпкими сортами хурмы, нужно дождаться их полного созревания. Обычно для этого требуется оставить «морщинистую» хурму на несколько дней после того, как ее собрали, чтобы она созрела.Вы можете сказать, когда сорта терпкой хурмы сладкие и готовые к употреблению, когда их мякоть становится очень мягкой. Тогда вы сможете откусить сочный фрукт, не сморщившись и не пересохнув во рту.
Виды хурмы (с картинками и названиями)
Информация о различных видах хурмы может помочь вам понять, как выбрать лучший, самый сладкий и самый сочный сорт фруктов. Даже терпкие сорта хурмы становятся мягкими и сладкими, когда их полностью созревают.
Знаете ли вы, что на самом деле существует более 400 различных сортов хурмы? Давайте более подробно рассмотрим различные сорта хурмы, в том числе некоторые интересные виды, такие как шоколадная хурма и хурма с корицей.
Японская (восточная) хурма
У японской хурмы (Diospyros kaki) есть сорта с вяжущими и не вяжущими свойствами
Японская хурма( Diospyros kaki ) происходит из Китая и Дальнего Востока, и этот сорт относится к вяжущим сортам хурмы. Существуют также сорта Diospyros kaki (японская хурма), такие как плоды Фую или Шарон, которые не обладают терпкостью.
Восточная хурма, не обладающая терпкостью, как правило, имеет сферическую уплощенную форму, покрытую тонкой кожурой, похожей на раковину.Некоторые говорят, что эти плоды похожи на оранжевые помидоры.
Японская хурма, или восточная хурма, обычно имеет высокое содержание танина до того, как созреет. Это приводит к тому, что оранжевая волокнистая мякоть становится горькой и вяжущей. Однако по мере созревания фруктов уровень танинов падает, а их мякоть становится значительно слаще без какой-либо терпкости.
Итак, чтобы избежать неприятного привкуса во рту от японской хурмы, оставьте ее созревать на несколько дней.
Когда мякоть размякнет, можно будет насладиться насыщенным медовым сочным вкусом спелой хурмы.
Хурма Фую
Хурма Fuyu — это сорт японской хурмы, разновидность не вяжущей хурмы
Если вы ищете одну из самых сладких хурм, то не вяжущая хурма Фую будет очень вкусной.
Из-за своей сладости и отсутствия терпкости хурма Фую ( Diospyros kaki ‘Fuyu’ ) является одним из самых популярных видов хурмы, продаваемых в магазинах. В Японии эти сладкие виды хурмы называются амагаки (буквально «сладкая хурма»).
Вы можете отличить хурму Fuyu по ее приземистой, похожей на помидор форме и насыщенному оранжевому цвету. Этот сорт хурмы можно есть, пока мякоть еще довольно твердая, и она не вызывает складок.
Вместо того, чтобы иметь круглую форму, как яблоко, хурма Fuyu имеет сплюснутую, почти 4-стороннюю форму. Плоды темно-оранжевого цвета могут достигать 7 см в диаметре и редко содержат семена.
По мере созревания хурмы Fuyu сладкая плотная мякоть постепенно становится мягче, почти желеобразной.
Однако отсутствие дубильных веществ во фруктах означает, что они будут сладкими, когда вы их едите.
Некоторые описывают вкус спелой хурмы Фую как сладкую грушу с привкусом фиников и насыщенностью абрикосов.
Если вы живете в теплом климате с безморозной зимой, вы также можете купить карликовую хурму Fuyu. Осенью эти небольшие плодоносящие деревья дают обилие сочных сладких плодов.
Гигантская хурма Фую
Гигантская хурма Фую крупнее обычной хурмы Фую и имеет более темную кожуру
Когда вы видите и пробуете хурму Giant Fuyu (Gosho), нетрудно понять, почему ее называют «плодом богов».
Гигантская хурма Фую крупнее обычной хурмы Фую. Толстая оранжевая кожура становится намного краснее по мере созревания и является одним из самых темных сортов хурмы. Твердая мякоть без танина восхитительно сладкая, когда вы ее откусываете. Этот гигантский японский сорт хурмы также примерно в два раза больше обычных фруктов Фую.
По сравнению с некоторыми другими видами хурмы, не содержащей вяжущих веществ, Giant Fuyu обладает богатым сладким вкусом, который некоторые сравнивают со сладкими абрикосами или финиками с нотками сахарного тростника.
Дзиро Хурма
Хурма Дзиро — разновидность не вяжущей японской хурмы
Еще один вкусный не вяжущий вид хурмы — хурма Дзиро ( Diospyros kaki ‘Jiro’ ). Плоды сладкого апельсина содержат мало дубильных веществ, и их можно есть прямо с дерева.
Хурма Дзиро имеет форму, аналогичную фруктам Фую, и также является разновидностью японской хурмы. Они напоминают твердый оранжевый помидор со светло-зелеными листьями на верхушке плода.Даже откусив твердую мякоть, вы не сморщите рот, так как хурма Дзиро очень сладкая.
Поскольку вы можете есть этот не вяжущий сорт, когда он твердый, его иногда называют «яблочной хурмой».
Гладкая светло-оранжевая кожура Джироса съедобна, и эту хурму лучше всего есть в сыром виде. Тем не менее, вы можете использовать этот сладкий фрукт вместе с пикантными блюдами для приготовления вкусных закусок.
Имото Хурма
ХурмаImoto — еще один сорт японского сорта, не терпкий и очень сладкий.
Эта не вяжущая хурма имеет приземистую форму, похожую на хурму Fuyu и Jiro.
При созревании их кожица имеет скорее красновато-коричневый, чем ярко-оранжевый цвет. Однако они такие же сладкие, как фрукты Фую и Дзиро, и их можно есть, когда мякоть еще твердая.
Изу Хурма
Хурма Идзу — это небольшой оранжевый плод, похожий на помидор или маленькую тыкву. Эти сорта азиатской хурмы не имеют вяжущего вкуса и очень сладкие.
Подобно хурме Фую и Дзиро, эти плоды «каки» сладкие, пока их мякоть еще твердая.При полном созревании их съедобная кожура имеет темно-оранжевый цвет и бледно-оранжевую мякоть.
Хачия Хурма
Хурма Хачия — разновидность вяжущей хурмы продолговатой формы
Хурма Хачия — это распространенный вид терпкой хурмы, которую следует есть только созревшей. Это крупные плоды хурмы по сравнению с хурмой Fuyu или Jiro.
По сравнению с уплощенными сортами Фую, хурма Хачия представляет собой продолговатый сорт хурмы в форме сердца.Он имеет высокий уровень дубильной кислоты, которая вызывает неприятный привкус во рту, когда вы его едите.
Однако после полного созревания мягкая студенистая оранжевая мякоть становится богатой и сочной без намека на горечь.
Если вы покупаете эти крупные сорта хурмы в магазине, вы должны оставить их на несколько дней для созревания. По мере созревания уровень танина падает, а уровень сахара повышается. Когда плоть станет очень мягкой, пора насладиться ее небесной сладостью.
Чтобы терпкая хурма быстрее созрела, ее можно положить в бумажный пакет и хранить рядом с бананами.Чтобы проверить, достаточно ли сладка хачия, ее зеленая верхушка должна легко отрываться, когда вы осторожно ее тянете.
Хякумэ Хурма (Хурма с корицей)
Хурма хьякумэ — японский сорт не вяжущей хурмы продолговатой формы
Одна из самых сладких хурм – хурма Хякумэ. Это короткая японская не вяжущая хурма, похожая на оранжевый помидор.
Из-за того, что ярко-оранжевая мякоть покрыта коричневыми пятнышками, хякуме также называют коричной хурмой.
Мякоть хурмы хьякуме очень сладкая, даже когда она твердая.
Однако именно тогда, когда азиатские фрукты с апельсиновой кожурой созревают, действительно проявляется интенсивная сладость. Мягкая спелая мякоть приобретает светло-коричный цвет, а вкус мякоти хурмы напоминает коричневый сахар.
Тем не менее, только сорт хурмы хякуме, содержащий семена, является самым сладким сортом. Варианты этого сорта хурмы без косточек могут иметь более горький и вяжущий вкус.
Некоторые люди говорят, что хурма с корицей по вкусу напоминает смесь Fuyu и Hyachiya.Они имеют сладость плодов каки Фую и форму хьячий.
Шарон Фрут (Триумф Хурма)
Шарон фрукт — сладкий не вяжущий вид хурмы
Очень популярный вид сладкой, не терпкой хурмы — фрукт Шарон, или хурма Триумф ( Diospyros kaki Thunb. ). В некоторых странах их еще называют хурма.
Плоды Шарон похожи на крупный помидор, который имеет овальную форму и приземистый вид. Эти плоды хурмы имеют темно-оранжевую, съедобную хрустящую кожицу, чем-то напоминающую яблоко.
Помимо стебля и листьев на его верхушке, вы можете есть плод целиком, так как он не содержит косточек и сердцевины.
Название «фрукт Шарон» происходит от равнины Шарон в Израиле, где растет этот сорт хурмы.
Прочие сорта не терпкой японской хурмы
Есть сотни сортов сладкой хурмы на выбор. Вот еще несколько видов сладкой азиатской хурмы, которые не будут морщиться при укусе:
- Yeddo-ich — сладкая хурма без косточек с толстой оранжевой кожурой и темно-коричневой сладкой мякотью.
- Ханафую Хурма имеет продолговатую форму и сладкий вкус, если она твердая или мягкая.
- Суруга хурма – качественный сорт сладких фруктов без намека на вяжущие танины.
- Shotgatsu — сплюснутая хурма в форме пончика со слегка сладкой мякотью.
Хурма американская
Американская хурма — разновидность терпкой хурмы
Американская хурма ( Diospyros virginiana ) произрастает в южных штатах США и представляет собой вяжущий вид хурмы до созревания.
Другие названия американской хурмы включают сахарные сливы, яблоки опоссум или обыкновенную хурму. Некоторые люди также называют американскую хурму «финиковой сливой», однако это также разновидность сладкой восточной хурмы.
Дерево Diospyros virginiana производит оранжево-желтые плоды, которые могут достигать 2,5 дюймов (6 см) в диаметре. Как и у всех вяжущих сортов хурмы, нужно дождаться полного созревания пухлых оранжевых плодов. Однако, если вы оставите плод слишком долго для созревания, мякоть приобретет мягкую текстуру, и ее будет трудно есть.
Многие терпкие сорта этой хурмы имеют продолговатую форму, напоминающую оранжевое яблоко.
Мару (Шоколадная хурма)
Незрелая шоколадная хурма вяжущая, но полностью созревшая мякоть становится коричневой, как шоколад, и сладкой
Необычным видом хурмы с оранжевой кожурой является сорт Мару, или Шоколадная хурма (также называемая хурма Цуруноко). Эти продолговатые хурмы небольшого размера похожи на плоды хахии и также имеют терпкий вкус, пока не созреют.
Сорт шоколадной хурмы получил свое название из-за темно-коричневой сладкой мякоти внутри сочных плодов. Эти азиатские сорта хурмы на вкус очень сладкие, но не слишком сладкие. Некоторые люди говорят, что мягкая темная мякоть имеет оттенки мускатного ореха, когда вы ее едите.
Так что, даже если мякоть выглядит темно-коричневой, не принимайте ее за испорченную или испорченную. Если вы сделаете это, вы потеряете прекрасное угощение.
Black Sapote (шоколадный пудинг с фруктами)
Черная сапота – это вяжущий сорт хурмы, который при полном созревании имеет текстуру и вкус, похожие на шоколадный пудинг
Сапота черная ( Diospyros nigra ) — разновидность помидороподобной хурмы, произрастающая в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки.
Плоды имеют диаметр 5–10 см (2,0–3,9 дюйма), в незрелом состоянии они терпкие и несъедобные.
Кожица черного сапота несъедобна, имеет оливково-зеленый цвет, который при созревании становится желто-зеленым.
Мякоть белая, обычно содержит семена, в незрелом виде несъедобна. Но когда плод полностью созрел, мякоть имеет шоколадный цвет.
Черная хурма сапоте также называется фруктами шоколадного пудинга, черным мыльным яблоком и сапоте прието (по-испански).
Фруктовый пудинг получил свое название из-за цвета, текстуры и вкуса, которые напоминают шоколадный пудинг, когда он созреет.
Техасская хурма
Техасская хурма — это необычный вид хурмы, у которого при созревании маленькие черные плоды
Одним из самых необычных видов хурмы является техасская хурма ( Diospyros texana ). Это дерево хурмы дает маленькие черные плоды диаметром 1,5–2,5 см, удивительно сладкие при созревании.
Другие названия техасской хурмы включают «черную хурму», мексиканскую хурму или «чапоте мансано» (на испанском языке). Эти черные плоды, как и многие хурмы, довольно вяжущие до полного созревания.
Когда зеленые плоды становятся темно-фиолетовыми или черными, они сладкие и достаточно вкусные, чтобы их можно было есть с дерева.
В отличие от других сладких плодов хурмы, в маленьких плодах есть несколько семян.
Бархатная яблочная хурма
Хурма Velvet Apple имеет пушистую несъедобную кожицу с крупными семенами
Хурма Velvet Apple ( Diospyros discolor или Diospyros blancoi ) — еще один необычный вид тропических фруктов хурмы.Этот вид хурмы также известен как корейское манго.
Поскольку хурма Velvet Apple растет и потребляется только в Азии, в других частях мира о ней практически ничего не слышно. Плод довольно вяжущий, пока полностью не созреет. В отличие от других видов азиатской хурмы, эти плоды имеют бархатистую кожуру и бывают разных цветов.
Мякоть бархатных яблок (также называемых бархатной хурмой) обычно белая. В центре находится большое количество семян, а это значит, что из каждого фрукта не так много еды.
Бархатная хурма — один из немногих видов хурмы, у которых нет съедобной кожуры. Пушистая кожа источает сильный сырный аромат и может вызвать раздражение, если вы едите ее.
Поэтому, прежде чем употреблять сладкую мякоть, вы должны удалить кожицу и семена, чтобы предотвратить горечь.
Финиково-сливовая хурма (Хурма кавказская)
Финиково-сливовая хурма — один из самых мелких видов хурмы
Одним из самых маленьких видов хурмы является финиково-сливовая хурма ( Diospyros lotus ).Маленькие оранжевые плоды дерева Diospyros lotus могут иметь диаметр всего от 0,4 до 0,8 дюйма (1–2 см).
Финиковую хурму называют также хурмой кавказской или сиреневой хурмой. Этот вид хурмы происходит из Восточной Азии, но в настоящее время растет в странах Средиземноморья и в Соединенных Штатах.
Это вяжущий сорт хурмы, от которого пересохнет во рту, если вы съедите его до того, как он созреет. Однако, когда они мягкие и полностью созревшие, маленькие плоды хурмы имеют насыщенный сладкий вкус, напоминающий финики и сливы.
Узнать, созрели ли эти виды хурмы, можно, когда плоды размером с вишню приобретают темно-фиолетовый цвет сливы.
Статьи по теме:
сортов хурмы для привередливых гурманов — посадите правильное дерево хурмы
Если вы пытаетесь сажать урожай и собирать урожай круглый год, добавление дерева хурмы в ваш сад или небольшой фруктовый сад — отличный вариант для заполнения в зимние месяцы. Вот что вам нужно знать о сортах хурмы.Не вся хурма одинакова!
Когда я рос, мой дедушка не мог дождаться сезона хурмы. Когда листья его дерева хурмы начали менять цвет и опадать, предвкушение росло. В конце концов, дерево лишилось листьев, оставив после себя прекрасный скелет дерева, украшенный апельсиновыми плодами. Казалось, этот плод месяцами будет висеть на его дереве хурмы, и он с радостью будет собирать их по одному, чтобы есть.
Осенью дерево было прекрасно, но свежие плоды? Блех.Если оно было недозрелым, то было ужасно вяжущим. Созревший, он был мягким, как пудинг, текстура, с которой я просто не мог справиться. Мягкие фрукты отлично подходили для выпечки, а печенье с хурмой было ежегодным осенним блюдом.
Знай свою хурму
Оказывается, есть разные виды хурмы, и я не дал им шанса. Дедушкино дерево было американским сортом хурмы, известным своими мягкими плодами. Спустя годы кто-то наконец убедил меня дать свежей хурме еще один шанс, пообещав, что хурма Фую отличается от других.
И они были. Плоды дерева хурмы фую совсем другие. Созревшая хурма Fuyu все еще хрустящая, и ее вкус немного пряный и абрикосовый. Эти? Мне нравится. Они вкусны сами по себе или в салате.
Съедобный сад во дворе
Ассоциация домовладельцев запрещает вам выращивать продукты питания во дворе? Что, если они даже НЕ ЗНАЮТ? Моя электронная книга, The Edible Front Yard Garden покажет вам, как!
Вырасти немного зелени!
Готовы выращивать свежую зелень, где бы вы ни жили? Подпишитесь на мое БЕСПЛАТНОЕ краткое руководство
и начните выращивать собственные продукты!
Получить руководство!
Сорта хурмы
Существует несколько сортов хурмы, каждый из которых имеет свои преимущества и применение.
Какое дерево хурмы вы решите посадить, будет зависеть от ряда факторов: что хорошо растет в вашем регионе, как вы планируете использовать хурму и доступное вам пространство.
Существуют тысячи сортов хурмы, но некоторые из них обычно выращивают. Из них есть те, которые приносят вяжущие плоды, и те, которые приносят не вяжущие плоды хурмы.
Вяжущие плоды должны быть очень, очень мягкими, прежде чем они созреют настолько, чтобы их можно было есть.
Будьте нетерпеливы, и вы обнаружите, что пытаетесь понять, что же произошло.Дубильные вещества в незрелой хурме вызывают неприятную сморщенную сухость во рту.
Американская хурма – зоны USDA 4-10
Неудивительно, что американская хурма ( Diospyros virginiana ) произрастает в Северной Америке. Он более морозостойкий, чем его азиатские собратья, и к тому же крупнее. Американское дерево хурмы достигает 35-50 футов в высоту и ширину. Двумя распространенными названными сортами являются Prok и Yates.
Это самоопыляющийся сорт хурмы, поэтому одно дерево будет плодоносить.
Плоды американской хурмы имеют вяжущий вкус и должны быть достаточно мягкими, чтобы считаться созревшими. Используйте мякоть в выпечке или для приготовления моей мюсли с хурмой или блинов с хурмой.
Дерево хурмы Fuyu – зоны USDA 7-10
Плоды хурмы не вяжущие, на мой взгляд, это лучшая хурма. Дерево хурмы Фую вырастает на 15-20 футов в высоту и столько же в ширину. Он самоопыляемый, поэтому одно дерево будет плодоносить. Плоды хурмы Фую остаются твердыми, когда созреют.Он хрустящий, как яблоко, и отлично подходит для нарезки на тарелке для перекуса или добавления в свежие салаты.
Дерево хурмы Хачия — зоны USDA 7-10
Дерево хурмы Хачия вырастает до 15–20 футов в высоту и, как и Фую, является самоопыляемым. Желудообразный плод хурмы хахия является еще одним вяжущим. Снимите чашечку и ложкой вытащите похожие на пудинг, почти прозрачные плоды этого сорта хурмы. Или используйте его, чтобы приготовить партию нашего любимого печенья с хурмой.
Уход за хурмой
Сажайте деревья хурмы на солнце. Большинство сортов хурмы предпочитают хорошо дренированные и слабокислые плодородные почвы. Добавьте слой мульчи вокруг места посадки, но не удобряйте молодые деревья. Даже старые деревья нуждаются в удобрении только в том случае, если рост останавливается или листья теряют свой темно-зеленый цвет. Используйте сбалансированное удобрение или разложите слой компоста вокруг основания дерева. Помните, что избыток удобрений может привести к преждевременному опадению плодов.
Покупка деревьев хурмы
Если в вашем местном питомнике нет хурмы, вы можете заказать ее через Интернет в сезон голых корней. Проверьте этих онлайн-продавцов:
Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!
Представляем 4 сорта хурмы | Шокирующе вкусно
Распечатать это сообщениеЧто это за штуки — кораллового цвета, одни цвета тыквы, другие — изящные и продолговатые, как желудь, или приземистые и круглые, как помидор?
Познакомьтесь с одним из лучших осенних даров природы – хурмой, украшением для елки в подвешенном состоянии, сладким, как леденец, когда его срывают и съедают.
Сегодня я хочу познакомить вас с четырьмя разновидностями — двумя распространенными и двумя немного более редкими, но их стоит поискать. Сейчас вы найдете этот квартет в магазинах по цене от 2 до 3 долларов за фунт, и он стоит каждой копейки.
Все разные. Все очень вкусно и достойно вашего кулинарного внимания.
Заварная мякоть Hachiya , мягкая и тягучая, как желе, когда она созреет, превращается в сладкий, похожий на конфету десерт. У тех, кому посчастливилось иметь во дворе обильное дерево, может быть даже достаточно мяса, чтобы сохранить его и заморозить для использования в течение всего года.Мы должны терпеливо ждать, пока он созреет, а затем копаться в студенистой жиже. Но горе вам, если вы попытаетесь съесть хачию раньше времени. Этот сорт известен как вяжущий, что означает, что он будет горьким, неприятным и, возможно, даже болезненным, если только он не будет идеально мягким. Он высосет слюну прямо изо рта своими растворимыми танинами.
Вы были предупреждены. Но когда он созреет, вас также предупредили, что вы можете стать зависимым; вот как хорошо.
Корица Хурма является разновидностью хахии, за исключением того, что этот вид не вяжущий, поэтому вы можете есть ее, когда она твердая или слегка мягкая.Снаружи имеет тенденцию к бледно-желтому цвету, а внутри усеяна пятнами цвета корицы. Это любимый сорт многих людей в пищевой промышленности. Прислушайтесь к ним.
Хрустящий Fuyu также гораздо более щадящий, чем Hachiya, поскольку вы едите его твердым. Думайте об этом как о яблоке, в том смысле, что оно хрустящее, вы едите кожуру, и все, что вам нужно удалить, это верхние зеленые листья и, возможно, небольшую сердцевину. Я часто нарезаю Fuyus и просто украшаю обеденную тарелку очень сладким хрустом Fuyu.Одним из преимуществ является то, что они не окисляются, поэтому, если вы упаковываете их нарезанными на обед, они не обесцвечиваются.
Органическая сладкая тыквенная хурма даже слаще, чем Fuyu, немного меньше по размеру и съедается твердой и хрустящей, как яблоко.
Не нужно очищать кожуру, если вы этого не хотите. Эти великолепные и вкусные. Центральная часть или центр тарелки? Вам решать.
Что можно сделать с хурмой?
Hachiyas : пудинг, мороженое, быстрый хлеб, печенье, соусы и даже для подслащивания коктейлей.В Японии их сушат и ценят в этом приготовлении.
Фую или другие твердые разновидности : Едят с рук, как яблоко, запекают в виде пирогов, чипсов или крошек (как яблоко), нарезают для соуса сальса, нарезают ломтиками с сыром в качестве закуски или как часть салата. Дайте волю своему воображению!
Следите за новыми рецептами с использованием хурмы!
Спасибо Melissa’s Produce за отправку образцов хурмы.
Теги: корица хурма, фрукты, Фую, хурма фую, Хачия, Хачия хурма, Продукция Мелиссы, хурма, Тыквенная хурма
Сорта хурмы
Климат
Холодостойкость американской хурмы — когда речь идет о более ранних сортах северного сорта — малоизвестна, но обычно считается, что она относится к зоне 5а.
Тем не менее, есть несколько человек, которые не сообщили об отсутствии повреждений после воздействия температуры от -22F до -31F. Если это достаточно последовательно, основной проблемой выращивания хурмы в зоне 4 может быть не обязательно холодостойкость, а продолжительность вегетационного периода и количество тепла, которое получает область. Если в вашем регионе вегетационный период длится от 4,5 до 5,5 месяцев и имеет ~2250 градусо-дней вегетации (GDD), согласно информации, предоставленной Weatherspark, то частичный урожай раннеспелого сорта может созреть до конца вегетационного периода. сезон, но GDD не менее 2500-2800 был бы более идеальным.Район, который испытывает меньше GDD, но более длительный вегетационный период, также может быть подходящим.
Опыление
Хурма азиатская партенокарпическая. Они будут производить бессемянные плоды без присутствия опылителя. Некоторые женские сорта могут также давать мужские цветы, но для их появления может потребоваться несколько дополнительных лет.
Дикие Американская хурма часто самобесплодна и требует мужского и женского дерева для производства плодов (двудомные), но большинство названных сортов самоплодны, по крайней мере, с помощью одного из двух методов, упомянутых выше.Кроме того, американская хурма может состоять из 90 или 60 хромосом. Опыление 90-хромосомной самки американской хурмы 60-хромосомным самцом даст вам более высокий урожай плодов без косточек (большинство названных сортов имеют 90-хромосомную хромосому, поскольку они, как правило, крупнее, слаще и созревают раньше). Основная проблема с этим методом заключается в том, что может быть трудно получить 60-хромосомное дерево. Кроме того, штамм с 60 хромосомами может быть не таким холодостойким, как штамм с 90 хромосомами. Однако известно, что они растут у реки Огайо в северной части центрального Кентукки, что говорит нам о том, что они выносливы, по крайней мере, до зоны 6b, но многие виды, произрастающие на этой долготе в восточной половине Соединенных Штатов, как правило, выносливы.
в зону 5.
Вредители и болезни
В настоящее время не существует серьезных вредителей или болезней, наносящих вред американской хурме. Пятнистость листьев очень распространена, и она может довольно сильно развиваться на некоторых сортах или в некоторых регионах, но, как правило, никого не беспокоит и в основном игнорируется.
Синдром внезапной смерти хурмы (SDS) , заболевание, вызывающее гибель деревьев азиатской хурмы в течение 2–5 лет, является единственным распространенным заболеванием любого значения, которое встречается в Соединенных Штатах.В настоящее время считается, что это вызвано Xylella fastidiosa , [1] бактериями, которые в первую очередь известны тем, что вызывают болезнь Пирса у винограда. Xylella fastidiosa часто распространяется крупными прыгунами, называемыми снайперами, но основной переносчик, стекловидный снайпер (Homalodisca vitripennis), может выжить только в регионах с мягкими зимами. Судя по карте их распространения, это должно быть около зоны зимостойкости 8а или теплее.
Снайперы не упоминались для распространения fastidiosa непосредственно на азиатскую хурму, но это означало, что основным источником инфекции была прививка привоя азиатской хурмы на зараженный, но бессимптомный подвой американской хурмы.Кроме того, в некоторых американских подвоях может быть еще один патоген, который может вызвать снижение (а не внезапную гибель) азиатской хурмы, [2] , но я видел упоминание об этом только в одной стране за пределами США.
Рак либо редко встречается, либо отсутствует на американской и азиатской хурме в Соединенных Штатах. И наоборот, рак азиатской хурмы был зарегистрирован в других странах с различным климатом, таких как Япония, Бразилия, Испания, Новая Зеландия и Южная Африка. [3][4] Серьезность различных патогенов, выделенных из язв, трудно определить из-за небольшого числа исследований по этому вопросу, но отсутствие беспокойства за последние несколько десятилетий означает, что в целом довольно редко или легко контролировать.
Одна вещь, которая действительно бросалась в глаза в исследовании, проведенном в Южной Африке, заключалась в том, что повреждения, как правило, были более продолжительными на деревьях азиатской хурмы, привитых к подвою американской хурмы, чем на деревьях, привитых к подвою азиатской хурмы. [4]
Антракноз хурмы , вызываемый грибами Colletotrichum horii (ранее считалось, что это Colletotrichum gloeosporioides), может повреждать молодые побеги, листья и плоды. [5] Необычно или отсутствует в Соединенных Штатах, а также в Европе и только в регионах, где это кажется проблемой (Корея, Япония, юго-восточная половина Китая и район Сан-Паулу в Бразилии) как правило, получают невероятное количество осадков в какой-то момент в течение вегетационного периода.Уровень заражения в этих странах «может» расти, но в течение многих десятилетий казалось, что болезнь не вызывает беспокойства. Однако неправильные методы, такие как использование слегка восприимчивых, но инфицированных подвоев диких деревьев хурмы или посадка вблизи лесов с высоким уровнем заболеваемости, в прошлом приводили к опустошению питомников и садов.
[5] Большинство сортов азиатской хурмы довольно восприимчивы, но некоторые из них проявляют устойчивость, например Nishimura-wase (Coffee Cake) .Кроме того, существует по крайней мере один китайский сорт хурмы Diospyros glaucifolia, который считается иммунным. В целом, для открытия устойчивых сортов было приложено не так много усилий. [5]
Круглая пятнистость листьев (Mycosphaerella nawae) — довольно новое и серьезное заболевание листвы, недавно обнаруженное в различных странах, таких как Китай, Корея, Япония и Испания. Зараженные деревья могут рано терять листву, что может привести к неурожаю.Хотя существует ряд болезней листвы, которые могут поражать деревья хурмы, M. nawae может быть наиболее серьезной.
Влажности от росы и высокой относительной влажности может быть достаточно для ускорения созревания и распространения спор. Однако распространение гриба намного больше, когда грибок подвергается воздействию дождя. [6][7] В засушливом климате восточно-центральной Испании орошение затоплением является очень распространенной практикой в садах хурмы.
[7] Возможно, поэтому M. nawae разрешено там процветать.
M. nawae имеет длительный инкубационный период на зараженных листьях, поэтому фунгициды необходимо использовать весной, задолго до появления симптомов. [8] Примерно через 4 месяца после полного цветения симптомы все еще довольно слабые, но дефолиация может стать значительной через 2–4 недели после этого момента. [8] Считается, что удаление зараженного опавшего листа и капельное орошение уменьшают симптомы, но исследований эффективности этих методов не проводилось.
Пищевая ценность
Аскорбиновая кислота (витамин С) может значительно варьироваться в пределах азиатской хурмы в зависимости от окружающей среды, сорта и стадии созревания. [9][10] В обзоре нескольких исследований 2011 года среднее значение аскорбиновой кислоты в азиатской хурме составляло 47 мг/100 г сырой массы тела (сырого веса). [11] Это, однако, включало одно довольно старое, часто цитируемое исследование со многими «полностью зрелыми» сортами, которые имели довольно высокие значения по сравнению почти со всеми другими (от 35 мг/100 г до 218 мг/100 г, причем большинство из них находится в верхнюю половину этого диапазона).
[12] В более поздних исследованиях содержание аскорбиновой кислоты составляло от 9 до 87 мг/100 г, большинство из которых составляло от 15 до 43 мг/100 г. [9][13][14][15]
По-видимому, очень мало исследований, определяющих содержание аскорбиновой кислоты в американской хурме , и единственное, к которому у меня есть доступ, это то, которое дало большинство азиатских сортов хурмы, которые были протестированы в необычно большом количестве. Было установлено, что в одной американской хурме, которую они проанализировали, общее содержание витамина С составляло 86 г/100 г сырой массы. [12]
Содержание воды в хурме обычно составляет ~80%, что ниже по сравнению со средними общедоступными фруктами (85-90%).Разница частично компенсируется более высоким содержанием сахара и пектина, [14][15] и, возможно, клетчатки. [16][9] Хурма имеет pH от 5 до 6, [9] , что очень высоко по сравнению с большинством других (менее 4), даже когда она еще зеленая.
Однако вместо того, чтобы быть очень кислой, незрелая хурма очень вяжущая. Это верно как для «вяжущей», так и для «не вяжущей» хурмы.
Терпкость
Терпкость – это ощущение сухости и складок во рту, которое обычно вызывается связыванием растворимых танинов с белками.Растворимые дубильные вещества присутствуют в хурме в больших количествах, но по мере созревания плодов они превращаются в невяжущие нерастворимые дубильные вещества. Некоторые сорта азиатской хурмы теряют терпкость примерно в то время, когда полностью окрашиваются, хотя это может зависеть от того, были ли они опылены или нет, и насколько хорошо они были опылены. В целом азиатскую хурму можно разделить на четыре категории.
1) Вяжущая хурма с постоянным опылением (PCA) : типичная вяжущая хурма (в настоящее время это также вся американская и гибридная хурма).
2) Устойчивая к опылению не вяжущая (PCNA) : типичная не вяжущая хурма.
3) Вяжущий вариант для опыления (ПВС) : вяжущая хурма, не имеющая вкуса, если она не была опылена.
4) Вариант для опыления, не вяжущий (PVNA) : вяжущая хурма, не имеющая вкуса, если она не была опылена. Если хурма была опылена, вкус улучшается, и ее можно квалифицировать как не вяжущую хурму.
Хурма считается съедобной в Японии, когда содержание растворимых танинов падает ниже 0.1% от их свежего веса, [17] и примерно в то время, когда терпкая хурма полностью окрашивается, она часто составляет от 0,5 до 1%. [18] Он не упадет до приемлемого уровня, пока они не станут очень мягкими, почти как водяной шар, по крайней мере в какой-то части. Содержание растворимых танинов в не вяжущей хурме (PCNA) составляет примерно 0,5% на зеленой стадии, ~0,2% на стадии изменения цвета и ~0,1% или ниже, когда они полностью окрашены. [18]
PCNA и опыленная PVNA (не вяжущая и потенциально не вяжущая) хурма теряют терпкость по-разному.Растворимые танины в PCNA в основном разбавляются по мере развития плода. Это возможно потому, что их дубильные вещества имеют меньший размер клеток и их производство прекращается на гораздо более ранней стадии, чем у вяжущих сортов.
В опыленной хурме PVNA растворимые дубильные вещества коагулируют и образуют нерастворимые дубильные вещества из ацетальдегида, вырабатываемого семенами. [19] Следовательно, опыленная хурма PVNA с большим количеством семян потеряет свою терпкость быстрее, чем хурма с низким количеством семян. [19] Аналогичное явление происходит с опыленной хурмой ПВС, но в гораздо меньшей степени, поэтому она дольше остается вяжущей.
Диоспиробезоар
Диоспиробезоар представляет собой неперевариваемую массу в пищеварительном тракте, вызванную шибуолом, растворимым танином, в основном присутствующим в хурме, которая еще не созрела настолько, чтобы потерять свою терпкость. [20][21] В присутствии разбавленной желудочной кислоты шибуол коагулирует в белковую структуру целлюлозы. [21] Растворимые дубильные вещества в хурме находятся в более высоких концентрациях вблизи кожицы и чашечек.
Возникновение диоспиробезоаров довольно редко, и примерно у 80%+ тех, у кого они возникают, нарушена перистальтика желудка (или секреция кислоты) из-за той или иной формы операции на желудке.
[20][21] У большинства из оставшихся также были расстройства, нарушающие моторику желудка, такие как сахарный диабет или гипотиреоз. Кроме того, неправильное жевание могло также способствовать образованию диоспиробезоара у некоторых людей. [21] В одном исследовании 103 пациентов, у которых предположительно был диоспиробезоар, симптомы развивались от 1 дня до нескольких недель после употребления хурмы. [20]
Лапароскопия, как правило, является наиболее инвазивной процедурой, необходимой для их удаления, поскольку большие разрезы требуются редко. [22] Эндоскопические процедуры более распространены и часто проводятся в сочетании с газированной жидкостью или ферментами для размягчения безоара. [22] В то время как само по себе растворение фитобезоаров часто бывает успешным, с диоспиробезоарами этого обычно не делают из-за их более твердой консистенции.Тем не менее, был один зарегистрированный случай успешного назогастрального промывания кока-колой, хотя процедура заняла более 12 часов.
[23]
Примеры потребления хурмы, приводящего к образованию диоспиробезоара, трудно найти, и для каждого человека он, безусловно, будет разным. В любом случае, несколько примеров лучше, чем ничего. У следующих трех пациентов было какое-либо расстройство или операция на желудке, которые могли вызвать нарушение моторики желудка.
1) 66-летний мужчина сказал, что недавно съел 12 штук хурмы, но не стал вдаваться в подробности. [21]
2) 51-летняя женщина упомянула, что она съедала 2 или 3 хурмы в неделю в течение последних 6 месяцев. [24]
3) у 70-летнего японца без симптомов был обнаружен диоспиробезоар во время ежегодного скрининга. Он утверждал, что ел 2-3 хурмы каждый день в течение 3-4 месяцев в предыдущий осенне-зимний сезон. [22]
В одном случае с пациентом, у которого, возможно, не было нарушений моторики желудка, у 27-летнего мужчины-вегана развились симптомы после перехода на более сезонную диету в течение одного месяца, которая состояла из более чем 10 хурмы в день.
[25]
В целом, людям с нарушением моторики желудка или любыми другими проблемами, которые, как известно, приводят к диоспиробезоарам, лучше избегать хурмы, особенно тех, которые не потеряли всех признаков терпкости.
Хранение
Различные сорта азиатской хурмы могут храниться до 5 месяцев, но если вы хотите хранить их в течение длительного времени, их следует собирать довольно рано. Оптимальный цвет для хранения может варьироваться в зависимости от сорта (или даже от места и сезона), но оказывается, что как только они перестают быть зелеными, они готовы к сбору урожая.Некоторые сорта достаточно зрелые, чтобы созреть с дерева, пока они еще полностью зеленые. Однако собирать их на этом этапе или довольно близко к нему может оказаться неразумным. Слишком ранний сбор урожая может привести к тому, что они станут чувствительными к переохлаждению при температуре ниже 41F/5C. [10][26] При хранении хурмы следует учитывать еще одну вещь: она очень чувствительна к газообразному этилену и лучше всего хранится без других климатических фруктов.
Они, как правило, производят гораздо большее количество этилена, чем сама хурма. [27]
Относительная влажность в хранилище должна быть в пределах 85-95%. Обычно рекомендуется [10] [28] 32F / 0C, но некоторые сорта, такие как Fuyu , могут получить повреждение от переохлаждения при этой температуре, независимо от стадии сбора урожая. Однако это непоследовательно. Исследования из нескольких регионов показали успех при длительном хранении Фую (некоторые из которых были собраны, когда они были оранжевыми) при температуре 32°F/0C, в то время как другие оказались неэффективными менее чем через месяц или два. [28] Кроме того, азиатская хурма, независимо от того, чувствительна она к холоду или нет, может иметь более высокий риск повреждения, если температура хранения установлена ближе к ~41F/~5C. [29][30][31]
Охлаждение азиатской хурмы может вызвать коричневое обесцвечивание, металлический или хлороподобный запах, мучнистую или желеобразную текстуру, отсутствие вкуса, сладости или сочность.
[31] Он также может ускорить потерю твердости или привести к резкому снижению твердости хурмы в течение нескольких дней после извлечения из холодильника. [30]
В целом, рекомендуемый метод хранения азиатской хурмы варьируется в зависимости от опубликованных исследований. Однако их можно использовать, чтобы направить нас к методам, которые, по-видимому, приносят наибольший успех, но могут потребоваться некоторые эксперименты, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для сортов, которые вы выращиваете в вашем конкретном регионе.
Хотя это может быть непрактичным решением для среднего домашнего производителя, коммерческие производители могут избежать повреждения чувствительных к холоду сортов с помощью различных методов, таких как использование ингибитора действия этилена 1-метилциклопропена (1-MCP) [30] , а также регулирование концентрации одного или нескольких элементов, прежде всего кислорода и двуокиси углерода, в полиэтиленовом мешке с модифицированной атмосферой.
[26][32][33]
Подвои Diospyros virginiana, 1991 г.
3. Первое сообщение о раке, вызываемом Pestalotiopsis diospyri на деревьях хурмы, 2011 г.
Вызывается Collettotrichum gloeosporioides в Китае, 2008 г.
6. Динамика инокулята и развитие болезни круглой пятнистости листьев хурмы, вызванной Mycosphaerella nawae, во внутренней Корее, 2018 г.
возбудитель круглой пятнистости листьев хурмы, 2011.
8. Контроль и моделирование потерь урожая при круглой пятнистости листьев хурмы, вызванной Mycosphaerella nawae, 2017.
9. Изучение послеуборочных изменений химического состава хурмы методом ВЭЖХ , 2013.
10. Влияние различных стадий созревания при сборе урожая на сохранность плодов хурмы, 2003 г.
Состав и польза для здоровья, 2011.
12. Содержание провитамина А (альфа-каротин, бета-каротин и бета-криптоксантин) и аскорбиновой кислоты в японской и американской хурме, 1989.
org/CreativeWork»> 13.Сравнительные исследования антиоксидантной активности и питательных веществ сока хурмы, 2012. 14. Химический состав сортов хурмы, выращиваемых в Крыму (аннотация), 2016.
kaki L.) и корреляции между химическими компонентами и характеристиками обработки, 2015 г.
16. Плоды хурмы (Diospyros kaki): скрытые фитохимические вещества и заявления о пользе для здоровья, 2015 г.
17. Естественное удаление терпкости в плодах сладкой хурмы и распределение дубильных веществ в листьях и плодах, 1986.
2016.
org/CreativeWork»> 19. Особенности дубильных клеток плодов постоянно опыляемой не вяжущей хурмы, 2003. 20. Хирургические аспекты лечения фитобезоаром желудочно-кишечной хурмы, 1986.
21. Диоспиробезоар как причина непроходимости тонкой кишки, 2012.
успешного лечения фитобезоаров горькой хурмы с помощью назогастрального лаважа кока-колой в Японии, 2003 г.
24. Необычный случай кровотечения из желудка из-за гигантского диоспиробезоара, 2009 г.
25.Растворение диоспиробезоара в желудке при приеме пищевой соды и ферментной добавки целлюлазы, 2017 г.
26. Послеуборочная обработка и обработка плодов хурмы, 2002 г.
27. Информационный бюллетень о товарных ресурсах.
28. Срок хранения не терпкой хурмы, выращенной в восточном Средиземноморье, 2010 г.
29. Влияние времени и температуры хранения на повреждение от переохлаждения хурмы Фую и Суруга (Diospyros kaki L.), выращенной в субтропической Австралии , 1995.
30. Влияние температуры и сверхнизкого содержания кислорода и участие этилена в повреждении плодов хурмы «Rojo Brillante» от охлаждения, 2010 г.
org/CreativeWork»> 31. Развитие повреждения от переохлаждения у новозеландской хурмы Fuyu, выращенной во время хранения, 1987 г. 32. Качество хурмы «Фую» при хранении в модифицированной атмосфере, 2009 г.
33. Продление срока хранения хурмы «Фую» за счет упаковки в модифицированной атмосфере, 1992 г.
Путеводитель по хурме — разновидности, приготовление и использование
Вот краткое руководство по хурме с советами по разновидностям, приготовлению, использованию и сезонности этого необычного и чувственного фрукта.
Красота не глубже кожи. Это хороший совет для нетерпеливых любителей хурмы Хачия, сорта в форме сердца, который должен быть полностью созревшим, чтобы оценить его остро-сладкий вкус и желеобразную текстуру.
Даже не думайте есть хурму до того, как она созреет, и не полагайтесь на цвет, чтобы судить о спелости.
Кожура одного и того же ярко-оранжевого цвета, будь то очень вяжущая, танинная незрелая стадия или полностью созревшая, сочная точка. Дотронься до них.
Фото: Ник Кун
Хурма хахия после созревания похожа на переполненный водой шарик.Их мякоть можно отделить от кожуры, как варенье из чашки.
Хурма Fuyu , другой известный сорт, имеет форму томата и более светлый оранжевый цвет. Поскольку они не вяжущие, их можно есть, когда они твердые, как яблоко, или слегка размягченные. Плод Шарон, сорт Фую, выращенный в Израиле, доступен с декабря по февраль.
Коричная хурма , менее известный, но гламурный подсорт Hachiya, имеет форму томата, похожую на Fuyu, с кожицей светло-оранжевого оттенка, как у Fuyu.Но внутри по всей его сладкой мякоти разбросаны эффектные крапинки цвета ржавчины, узор, напоминающий порошкообразную корицу, посыпанную на влажную поверхность. Сладкий, с низким содержанием танина и терпкости, ешьте его твердым или слегка размягченным, как хурму Фую.
Покупка и хранение хурмы
Корица: Покупайте и храните как у Фую. Можно есть полутвердыми и использовать в сыром виде.
Fuyu: Их можно есть твердыми или слегка мягкими. Ищите плоды с зеленой (не коричневой) чашечкой.Кожа должна быть однородного светло-оранжевого цвета, а не желтого или зеленого. Хранить в холодильнике до 14 дней или заморозить до 3 месяцев.
Hachiya: Редко продаются спелыми, потому что они очень мягкие и хрупкие. Но их легко созреть дома, либо при комнатной температуре, либо поместив в неплотно закрывающийся бумажный пакет с другим фруктом, например яблоком или бананом. При созревании хранить в холодильнике до 10 дней. Также можно заморозить целиком или в виде мякоти.
Сезонность
КОРИЦА ХУРМА
Только для внутреннего рынка: октябрь—декабрь
ХУРМА FUYU И HACHIYA
Внутренний: октябрь — декабрь
Глобальный: май — июнь
SHARON FRUIT
Только для всего мира: декабрь — февраль
Подготовка хурмы
Hachiya: Когда плоды очень созреют, срежьте верхушку и зачерпните мякоть.
Разомните мякоть, взбивая ее в кухонном комбайне с металлическим лезвием, или пропустите через сито с крупными ячейками. Откажитесь от кожи.
Плоды фую, корицы и шарона: Удалите чашечку и сердцевину. Очистите, если кожица толстая. Ешьте свежим из рук, как яблоко. Или нарежьте средними кубиками или тонкими дольками для салатов или других холодных блюд. Или нарезать тонкими горизонтальными ломтиками.
Информация о питании
Хурма – хороший источник витаминов А и С; они содержат калий и медь и являются хорошим источником клетчатки.Вот еще подробная информация о питании .
Как использовать хурму
Добавляйте мякоть хачии в джем, печенье, щербет, пудинг, коктейли, быстрый хлеб и кексы.
Используйте Fuyu в сыром виде, нарезанном кубиками или ломтиками, в салате или сальсе, или приготовленном в торте, чатни или приготовленном соусе.
Сорбет Hachiya: Срежьте и выбросьте верхнюю часть. Поместите в полиэтиленовый пакет или контейнер и запечатайте.
Заморозить на несколько часов или на ночь. Достаньте из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут.Используйте чайную ложку, чтобы зачерпнуть полузамороженную мякоть из фруктов.
Яркий и легкий соус хахия с хурмой: Поместите около 1 1/2 чашки мякоти хачии (из 4 плодов) в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Добавьте 1 столовую ложку коньяка и 1/2 чайной ложки лимонного сока. Процесс до гладкости. Накройте и охладите. Выложите на пряный пирог, имбирный пряник, мороженое или рисовый пудинг.
Больше пиццы, чем тыква: Замените мякотью хурмы тыквенное пюре в пирогах, быстром хлебе или пирожных.
Поднос для сыра Splendor: Украсьте свой поднос для веганского сыра тонкими ломтиками Fuyu.
Осенний фруктовый салат: Аккуратно перемешайте дольки фую с красным виноградом, зернами граната и дольками яблок. Украсьте дольками киви.
Осенняя сальса: Смешайте 2 нарезанных кубиками хурмы Fuyu, 1/2 чашки нарезанного кубиками лука, 1/2 чашки нарезанных кубиками помидоров, 1/2 чашки нарезанной кинзы и 1 измельченный перец чили серрано.
Приправить по вкусу солью. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней в холодильнике.Лучше всего подавать комнатной температуры.
Эта информация взята и адаптирована из книги «Большая книга о продуктах Мелиссы: все, что вам нужно знать о свежих фруктах и овощах» , написанной Кэти Томас © 2006 г., перепечатано с разрешения компании «Melissa’s Produce».
Melissa’s Produce — отличный ресурс для поиска сортов хурмы , которых нет в местных продуктовых магазинах, а также почти любых продуктов на свете.
«Великая книга произведений Мелиссы» доступна на Amazon*
и везде, где продаются книги
Вам также может понравиться …
с
См. больше наших путеводителей по хорошей еде .
*Это партнерская ссылка Amazon. Если продукт приобретается по ссылке через этот сайт, вы получаете скромную комиссию, которая помогает поддерживать его и поддерживать его рост!
SP101/MG242: японская хурма во Флориде
Али Сархош, Питер С.
Андерсен и Дастин М. Хафф 2 История
Японская хурма, Diospyros kaki L. возникла в Китае и впервые была выращена во Флориде в 1870-х годах. В свое время здесь были промысловые насаждения вяжущих видов, насчитывавшие около 22 750 деревьев.Из-за трудностей с маркетингом эта отрасль прекратила свое существование. Калифорния является крупнейшим производителем японской хурмы, за ней следуют Флорида и южный Техас. Согласно данным сельскохозяйственной переписи 2017 года по всей хурме в США, большинство насаждений имеют небольшие масштабы. Из почти 2400 ферм, выращивающих фрукты, около 70% имеют менее 1 акра, а 90% — менее 5 акров. Текущая площадь земли во Флориде оценивается в 266 акров по состоянию на 2017 год по сравнению с 324 акрами в 2012 году и с предполагаемого максимума в 500 акров в середине 1990-х годов.Однако количество ферм во Флориде, выращивающих хурму, увеличилось со 164 до 227 в период с 2012 по 2017 год, что еще больше подчеркивает мелкомасштабность средней площади посевов хурмы на ферму.
Деревья лучше всего растут и плодоносят в центральной и северной Флориде и могут давать высокие урожаи высококачественных фруктов. В южной Флориде качество фруктов лучше у вяжущих сортов, чем у не вяжущих.
японских хурмы были завезены в США командующим М.К. Перри в 1856 году. Министерство сельского хозяйства США импортировало много деревьев в 1870-х годах и посадило их на юге Соединенных Штатов. Иммигранты из Китая и Японии также завезли в Калифорнию различные сорта до 1919 года. Профессор Гарольд Хьюм из Университета Флориды был одним из первых, кто начал изучать японскую хурму в Америке, и в 1914 году он разработал систему классификации, которая является основой для этих сортов. используется сегодня. Хьюм вместе с Джорджем Табором из питомника Глен-Сент-Мэри также работал над селекцией и оценкой сортов.В течение 1960-х и 70-х годов судья Уэр и доктор Роберт Данстан импортировали и оценили многие важные японские сорта. Вместе с Университетом Флориды профессор Ральф Шарп проверил, оценил и опубликовал информацию о хурме.
В течение 1980-х годов из Японии были завезены новые сорта, особенно невяжущие сорта, которые изучались в Департаменте садоводческих наук UF / IFAS. Флорида имеет богатую историю выращивания японской хурмы и была известным штатом для оценки сортов: участки в Гейнсвилле, Чифленде и Монтиселло оценивались в 1980-х и 1990-х годах. Botryosphaeria spp. и грибы рода Cercospora являются основными ограничениями производства хурмы во Флориде.
Многие сорта хурмы существуют во Флориде как из завезенных, так и выращенных из рассады деревьев. Названия хурмы часто представляют собой приближение к различным названиям на азиатских языках, которыми обозначались оригинальные импортированные деревья. Сегодня у нас есть ряд сортов с названиями и значениями на азиатских или псевдоазиатских языках, а также некоторые с названиями, производными от американского английского.Некоторые из используемых слов азиатского происхождения имеют следующие значения: «Каки» или «Гаки» — хурма; «Васэ» — рано; «Хана» — цветок; «таненаси» — без семени; «Фую» — зима; «Сайдзё» — лучший; «Госё» — императорский дворец; «Ичи» — номер один; и «Ки» — жизнь.
Характеристики плодов хурмы
Классификация
Хурма делится на два типа, вяжущие и не вяжущие, в зависимости от характеристик плодов. Вяжущие сорта имеют вкус, который сморщивает рот, немеет язык и сжимает горло.Этот вкус обусловлен вяжущими веществами, такими как дубильные вещества. Вяжущий вкус преобладает у неспелых бананов, незрелой хурмы и желудей и препятствует их употреблению в пищу (рис. 1). Было обнаружено, что соединение, вызывающее вяжущий эффект при употреблении хурмы, представляет собой водорастворимый таннин (каки-таннин), который находится в дубильных клетках плода. Когда эти клетки лопаются в процессе жевания, танин поглощается белком на языке и вызывает ощущение обезвоживания.Вяжущие фрукты должны быть мягкими или искусственно обработанными, чтобы убрать терпкость и сделать их пригодными для еды. Плоды невяжущих видов теряют терпкость, оставаясь твердыми, и их можно есть твердыми или мягкими.
Вторая классификация относится к цвету мякоти плода при наличии семян.
У видов с опылением мякоть темная и с прожилками вокруг семян, но без косточек становится прозрачно-оранжевой. У сортов с постоянным опылением темные полосы отсутствуют независимо от завязывания семян.
Авторы и права: Али Сархош, UF/IFAS
У вяжущих сортов опыляемого типа темная мякоть не вяжущая, даже когда твердая; следовательно, вяжущие сорта с семенами, вариант опыления, действуют как невяжущие сорта. Степень темной окраски мякоти вокруг семян варьируется в зависимости от сорта. В большинстве регионов мира вяжущие типы опыления, которые имеют большое количество темной мякоти, классифицируются как невяжущие сорта.Однако, как правило, во Флориде эту хурму выращивают без опылителей, и ее вяжущие плоды без косточек требуют отнесения их к вяжущим сортам. Некоторые темные пятнышки можно найти на мякоти «Фую» и других невяжущих сортов.
Это не связано с начальным набором и не имеет значения для системы классификации вариантов-констант.
Созревание
Сезон сбора вяжущих плодов хурмы начинается непосредственно перед мягкой стадией развития плодов и проходит через нее.Если собрать в это время, плод либо станет мягким, либо станет мягким, а вяжущие танины коагулируют, что делает плод пригодным для еды. Как правило, плоды можно собирать и размягчать при комнатной температуре примерно за 7–10 дней до того, как они станут мягкими на дереве. Время немного варьируется в зависимости от сорта и примерно одинаково как для вяжущих, так и для невяжущих сортов. Не все плоды в урожае развиваются до этого состояния одновременно. Процесс размягчения будет менее эффективным и займет больше времени, чем раньше будут собраны плоды.
Выбор надлежащего сезона сбора урожая не вяжущих сортов хурмы менее сложен, чем для вяжущих сортов, потому что их можно есть в твердом виде. Вяжущие дубильные вещества расщепляются раньше, в период развития плода, когда плод еще твердый.
Их легче собирать, хранить и продавать, чем вяжущие сорта, и они очень популярны во многих частях мира. Плоды собирают по цвету, и их спелость можно оценить по цветовой шкале. Исчезновение зеленого цвета за счет увеличения развития желтого и/или оранжевого до оранжево-красного цвета является общим признаком того, что плод товарный.
Размягчения и устранения терпкости можно добиться, покрыв фрукты сырым сухим рисом на 3–5 дней. Аналогичные результаты дает замораживание фруктов в течение 24 часов. Газообразный этилен можно использовать для ускорения процесса созревания и придания более яркого цвета плодам.
Экологические повреждения, такие как поедание птицами или ветром, а также несовершенства плодов, такие как трещины на кончиках, отслоения чашечек или верхушечные годичные кольца, также вызывают размягчение. Как правило, чем дальше плод находится от мягкого состояния, когда происходит открытие или расщепление, тем более локализовано пятно созревания на плоде.С трещинами в годичных кольцах и расщеплением кончика плоды созревают и приобретают цвет от верхушечного конца вверх, с разделением чашечки наоборот.
Маркетинг и использование
Маркетинговое окно для свежей хурмы с сентября по декабрь. Прямой маркетинг через фермерские рынки, прилавки на фермах и операции U-pick являются распространенными методами продажи фруктов (рис. 2). Хурма вяжущего типа может быть трудно продавать. Многие продаваемые на рынке калифорнийские вяжущие хурмы, хотя и привлекательные, были собраны слишком рано.Это не позволяет фруктам терять терпкость без обработки и доставляет потребителям неприятные ощущения, такие как нежелание есть хурму снова. В Японии для устранения терпкости фрукты опрыскивают 35–40% этиловым спиртом и помещают в герметичный контейнер на 10 дней при температуре 69°F. Твердый продукт хорошего качества, легко продается и скоро размягчится.
Фигура 2. Вяжущие (слева) и невяжущие (справа) сорта в местном супермаркете в Палермо, Сицилия, Италия, 2019 г.Авторы и права: Али Сархош, UF/IFAS
Лучшее информирование клиентов о аспектах созревания вяжущих сортов хурмы и сортовых характеристиках могло бы повысить конкурентоспособность, а также предложить образцы в магазине для поощрения потенциальных клиентов.
Также было бы полезно выращивать более невяжущие сорта. Органолептическая оценка потребителей, проведенная в 1997 году с использованием не вяжущего сорта «Фую», показала, что 51% участников никогда раньше не пробовали хурму, и что большинство из тех, кто попробовал, были удивлены и получили удовольствие, включая тех, кто обычно ел терпкие сорта.С населением более 21 миллиона человек, разнообразной культурной базой и крупными городами, расположенными недалеко от производственных зон, Флорида идеально подходит для более крупного производства хурмы.
В Соединенных Штатах идеальное использование терпкой хурмы — это домашнее потребление, сушка и операции U-pick. В домах Восточной Азии плоды садовой хурмы очищают от кожуры, нанизывают на нити или нанизывают на шампуры, а затем подвешивают для сушки. Сухофрукты сладкие и вкусные, сахар часто кристаллизуется на поверхности фруктов, что делает продукт белым и привлекательным.Высушенную кожуру используют как красящее средство. Во Флориде сушка на солнце половинок или нарезанных фруктов в стеклянной или полиэтиленовой камере или сушка в коммерческой сушилке для пищевых продуктов дает вкусный продукт, готовый через 3–7 дней.
Плоды могут быть окурены серой для улучшения внешнего вида и хранения. Сушка естественным образом удаляет всю терпкость.
Невяжущие фрукты хороши для употребления в свежем виде и отлично сочетаются с грушами, финиками, яблоками, цитрусовыми, изюмом и/или кокосом в салатах. У них есть явные преимущества в маркетинге и обработке, потому что их можно собирать раньше и они имеют более длительный срок хранения.Потребительское признание выше, потому что их не нужно есть в «липком, капающем» состоянии, что многим людям не нравится. Чтобы расширить свое присутствие на других рынках, фрукты также можно перерабатывать во многие хлебобулочные изделия и закуски. Поскольку у хурмы относительно мало проблем с вредителями, органическое производство фруктов может открыть еще один рыночный путь.
Хранение
Обычно, поскольку терпкая хурма должна быть мягкой или близкой к этому состоянию при сборе урожая, она плохо хранится; однако невяжущие сорта могут храниться до 30 дней при комнатной температуре. Цвета несколько увеличатся, сахар останется прежним, а вес снизится на 7-10%. Только плоды без дефектов хорошо хранятся в течение длительного периода. Как правило, раннеспелые сорта, такие как «Идзу», имеют более короткий срок хранения, чем позднеспелые, такие как «Фую». В Японии фрукты индивидуально заворачивают в тонкий полиэтилен и хранят при температуре 32 ° F в течение 4–5 месяцев. Плоды все еще будут хорошего качества, когда их вынимают из хранилища.
Сахара
Процент растворимых сухих веществ или сахаров увеличивается для обоих видов хурмы по мере того, как плоды приближаются к стадии мягкости, созревания дерева.Сахара, измеренные как растворимые твердые вещества, в не вяжущих фруктах составляют в среднем от 15% до 20%. Как правило, сахар в терпких плодах несколько выше, иногда достигая 24% у более поздних сортов. Фруктоза и глюкоза составляют 90% от общего количества сахаров, а сахароза является второстепенным компонентом.
Текстура
Текстура мякоти мягких вяжущих и не вяжущих фруктов значительно различается.
Некоторые фрукты, такие как «Сайдзё», сочные, с желеобразной консистенцией в мякоти и полупрозрачным темно-оранжевым цветом.Другие фрукты, такие как «Great Wall» и «Tanenashi», пастообразные, несколько сухие и непрозрачные. Невяжущие плоды имеют наилучшее качество, когда они хрустящие, как яблоко, с сочной оранжевой мякотью и небольшим желеобразным участком внутри и вокруг плодолистиков. Некоторые сорта довольно тягучие с волокнами, которые прикрепляются к чашечке и идут вертикально вокруг секции плодолистика к апикальному концу. Они видны, когда плоды мягкие созревшие. Толщина кожуры также варьируется в зависимости от сорта: «Хиратаненаси» имеет толстую кожуру, «Таненаси» — среднюю кожуру, а «Сайдзё» — относительно тонкую кожуру.
Физиологические дефекты фруктов
Наиболее распространенное физиологическое заболевание плодов терпкого типа встречается у сортов с коническими или округло-коническими плодами. Нарушение представляет собой концентрические кольца роста, которые выглядят как маленькие темные линии вокруг верхушечного конца плода.
Неравномерное созревание происходит, когда эти кольца раскрываются на более поздних стадиях развития плода.
Отделение чашечки от мякоти плода — это заболевание, которое чаще встречается у невяжущих, чем у вяжущих сортов.В плодах образуется полость, поскольку чашечка перестает расти в июле, а мякоть продолжает увеличиваться до сбора урожая. Полость образуется на одной стороне чашечки и вызывает неравномерное созревание, плохое хранение и место заражения болезнью. Плоды, которые имеют большую чашечку по сравнению с размером плода во время цветения, менее склонны к развитию заболевания.
Расщепление на верхушечном конце плода встречается у крупноплодных, преимущественно невяжущих сортов. Трещины увеличиваются и растрескиваются в течение последнего месяца созревания.Они образуются из-за того, что срастание основания рыльца в период цветения и раннего развития происходит не полностью. Это расстройство зависит от сорта.
Фруктовый сезон
Сезон сбора урожая, особенно для коммерчески выращиваемых невяжущих сортов, обычно является самым ранним временем, когда урожай имеет достаточно цвета для продажи.
Урожай может оставаться на дереве еще месяц, становясь мягче, с большей окраской и сахаром. Однако за оставление на дереве спелых плодов есть последствия.Зрелые плоды очень восприимчивы к повреждению насекомыми и поеданию млекопитающими (енотами и опоссумами) и воронами. Дефолиация ранней осенью задерживает, а иногда и прекращает созревание урожая. Тип подвоя и определенные физиологические и экологические условия также могут влиять на время созревания.
Размеры фруктов и деревьев хурмы
Фруктовая форма
Плоды имеют три основные формы: коническую (конусообразную), округлую (круглую и иногда заостренную на вершине, как желудь) и сплюснутую (сплюснутую, как у большого стандартного помидора) (рис. 3).Некоторые сорта имеют другие заметные характеристики, такие как кольцо с углублениями вокруг плодов «Мидия» и «Тамопан». Иногда на плодах «Великой стены» или «Сайдзё» видны четыре стороны. Отчетливо лопастные участки присутствуют на «Шэн» и «Пэйпин».
У некоторых сортов чашечка подвернута или загнута внутрь, например, «Суруга».
Авторы и права: Али Сархош, UF/IFAS
Размер фруктов
На размер плодов влияет нагрузка урожая.Чем светлее завязывается урожай, тем крупнее плоды. Маленькие плоды обычно весят от 3,5 унций (100 г) до 4,5 унций (130 г), средние плоды — от 5,5 унций (150 г) до 7,0 унций (200 г), а крупные плоды — от 8 унций (230 г) до 14 унций. (400 г) (рис. 4).
Рисунок 4. Размер плодов у сортов хурмы может варьироваться от 3,5 унций (100 г) до 14 унций (400 г).Авторы и права: Али Сархош, UF/IFAS
Размер и форма дерева
Полукарликовые растения достигают высоты от 6 до 8 футов и имеют закругленную раскидистую верхушку (рис. 5).«Макава Дзиро» и «Итикикей-Дзиро» являются примерами этого типа. Деревья среднего размера, как правило, выше с более вертикальными побегами.
Их конечности обычно раздвигаются при нагрузке урожая. Безусловно, большинство деревьев хурмы попадают в эту категорию. Деревья высокого класса прямостоячие и часто имеют небольшие плоды. Как правило, размер деревьев уменьшается к югу от Гейнсвилля до юга Флориды. Было замечено, что деревья, выращенные во Флориде, часто меньше, чем можно было бы ожидать на их родине; обычные сорта едва достигали 10 футов в высоту после 10 лет испытаний в 1960-х годах.
Авторы и права: Али Сархош, UF/IFAS
Описание некоторых невяжущих сортов
Раннеспелые сорта
‘Izu’ отличается тем, что является самым скороспелым невяжущим сортом (рис. 6). Энергия дерева очень низкая, и оно не скороспелое. Размер плода средне-крупный, содержание растворимых сухих веществ составляет в среднем 16%.Форма плода сплюснутая, и значительная часть плодов имеет дефекты.
Сезон сбора урожая с конца сентября до середины ноября. Иногда рекомендуется «Изу» из-за раннего созревания.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
Среднеспелые сорта
‘Matsumoto Wase Fuyu’ — более раннее созревание почек спорт сорта ‘Fuyu’ (рис. 7). Дерево закладывает много цветов и дает тяжелые гроздья.Грозди следует проредить, чтобы предотвратить искривление ветвей при чрезмерной нагрузке плодами. Более крупные плоды иногда склонны к отделению чашечек. Дерево среднерослое, среднерослое. Содержание растворимых сухих веществ колеблется от 16% до 19%, что обычно характерно для большинства среднеспелых сортов. Плоды среднего размера, сплюснутой формы. Тенденция к растрескиванию кончиков плодов незначительна или отсутствует.
Рисунок 7. Сорт «Мацумото Васэ Фую».Предоставлено: Edible Landscaping LLC.
‘Ichikikei Jiro’ – это разновидность шишек Jiro, сила роста от низкой до умеренной (рис.
8).Цветет позже, чем большинство сортов хурмы. Размер плода средне-крупный с содержанием растворимых сухих веществ от 16% до 19%. Некоторые плоды выдерживают растрескивание кончиков. Плоды сплюснутые. Сезон сбора урожая — с середины октября до середины ноября. «Ичикикей Дзиро» рекомендуется для северной и северной центральной Флориды.
Предоставлено: Edible Landscaping LLC.
‘Дзиро’ имеет умеренную силу роста. Урожай может быть неравномерным, когда деревья молодые, но более стабильные урожаи получаются на более старых деревьях (Рисунок 9).Размер плода средне-крупный, содержание растворимых сухих веществ 16-19%, форма плода сплюснутая. Возможно растрескивание кончиков плодов. Сезон сбора урожая — с середины октября до середины ноября. Рекомендуется «Дзиро».
Рисунок 9. Сорт Джиро.Предоставлено: Edible Landscaping LLC.
‘Maekawa Jiro’ , бутоны вида Jiro, сила роста от низкой до умеренной (рис.
10). Размер плода крупный, форма плода сплюснутая. Существует некоторая склонность плодов к растрескиванию кончиков.Сезон сбора урожая — с середины октября до середины ноября. «Макава Дзиро» не рекомендуется для выращивания на севере и севере центральной Флориды.
Предоставлено: Edible Landscaping LLC.
‘Мидия’ Деревья средней силы роста, но более подвержены увяданию деревьев, чем большинство других видов японской хурмы (рис. 11). Завязываемость плодов и сохранность плодов до сбора урожая не всегда высоки. «Мидия» дает самые большие плоды из всех сортов не вяжущих сортов хурмы.Форма плода круглая с выемчатым кольцом вокруг верхушки плода. Сезон сбора урожая с конца октября до середины ноября. «Мидия» не рекомендуется для северной и северной центральной Флориды.
Рисунок 11. Сорт «Мидия».Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Hana Fuyu’ , также известный как ‘Yotsundani’ или ‘Giant Fuyu’, хорошо регулирует нагрузку на урожай и имеет среднюю силу роста (рис.
12). Плоды немного больше, чем у большинства, обычно не имеют дефектов и могут медленно терять терпкость.Дерево является хорошим сортом для домашнего использования.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Ханагошо’ – большое дерево с сильным вертикальным ростом и прочной системой лесов (рис. 13). Дерево обычно имеет небольшое количество мужских цветков каждый год, и регулирование урожая хорошее. Плоды и листья немного более восприимчивы к поздним патогенам, чем большинство сортов.«Ханагошо» — большое дерево и хороший сорт для домовладельцев.
Рисунок 13. Сорт «Ханагошо».Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Сёгацу’ похож на ‘Ханогосё’ по привычке дерева; однако чаще возникают проблемы с расщеплением кончиков плодов и пятнами на листьях (рис. 14).
Рисунок 14. Сорт «Шогацу».
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
Позднеспелые сорта
‘Fuyu’ , также известное как ‘Fuyugaki’, является самым популярным невяжущим деревом во Флориде и наиболее широко выращиваемым сортом хурмы в мире.Он слабо четырехгранный и твердый при созревании, с очень небольшим количеством семян (рис. 15). Прореживание плодов обычно необходимо для получения крупных плодов, предотвращения их скопления и регулирования нагрузки на урожай. Частота дефектов плодов низкая, урожайность хорошая, дерево в целом хорошо адаптировано, среднее содержание растворимых сухих веществ составляет 18%. Существует множество различных сортов с названием «Фую» или «Фуюгаки». Форма плода сплюснутая, и лишь немногие плоды имеют дефекты. Сезон сбора урожая — с середины ноября до начала декабря. «Fuyu» настоятельно рекомендуется для северной и северной центральной Флориды.
Рисунок 15. Сорт «Фую».Авторы и права: Али Сархош, UF/IFAS
‘ Суруга ‘ деревья средней силы роста (рис.
16). Они дают плоды позднего созревания, исключительно сладкие (растворимые сухие вещества = 18–21%). Их форма плода классифицируется как сплюснутая коническая, и дефекты плода встречаются довольно часто. Размер плода средне-крупный. Сезон сбора урожая — конец ноября — начало декабря. По-видимому, он подвержен преждевременной дефолиации.«Суруга» не рекомендуется для коммерческого выращивания.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
Рекомендуемые коммерческие сорта
Посадки невяжущих сортов хурмы могут включать сорта, плоды которых созревают с конца сентября до начала декабря. Рекомендуемые сорта дают самый высокий процент товарных плодов. «Идзу» — выбор для начала сезона, «Мацумото Васэ Фую» — для середины сезона, а «Фую» — для позднего сезона.«Фую» является наиболее доступным и обычно считается лучшим коммерческим невяжущим сортом во Флориде.
Описание некоторых вяжущих сортов
Раннеспелые сорта
‘Nishumura Wase’ – ранний сорт, первые плоды которого созревают в начале августа (рис. 17). Это вариант опыления, и он должен быть полностью засеян, чтобы не быть вяжущим. Последовательно завязывает мужские цветки. Плоды содержат от 13% до 15% растворимых твердых веществ и несколько водянистые.Дерево хорошо раскидистое, несколько сильнорослое, дает хороший ежегодный урожай.
Кредит: Детский сад и сувенирный магазин Sperling
‘Сайдзё’ считается одной из самых сладких хурмы, хотя иногда остается терпкость, когда плод мягкий (рис. 18). Плоды созревают рано или в середине сезона, имеют относительно небольшие размеры, длинную коническую форму и полупрозрачную оранжевую желеобразную мякоть.Содержание растворимых твердых веществ колеблется от 16% до 22%. Большое, прямостоячее, мощное дерево способно давать высокие урожаи. Это хороший тип домовладельца.
Рисунок 18. Сорт «Сайдзё».Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Giombo’ похож на ‘Saijo’ по качеству плодов, , хотя плоды намного крупнее и начинают созревать на 2 недели позже (рис.
19). Плоды светло-прозрачные оранжевые, с тонкой кожурой, со сладкой, сочной, желеобразной мякотью.Фрукты ‘Джомбо’ — выбор знатока. Весной дерево рано начинает рост и иногда повреждается низкими температурами.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
Среднеспелые сорта
‘Eureka’ широко размножается в южных питомниках и является распространенным сортом в Техасе (рис. 20). У него большие, круглые, плоские плоды опыления со средним количеством темной мякоти вокруг семени.
Рисунок 20. Сорт «Эврика».Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘ Sheng’ представляет собой хорошо раскидистое дерево с крупными плодами , имеющими лопастные секции, напоминающие сверху четырех- или шестилистный клевер (рис. 21). Плоды имеют высокое содержание желе, ярко-оранжевые, и при опылении закладывают много семян.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Yomato Hyakume’ является вариантом опыления, , но у него не так много темной мякоти вокруг семян.Плоды крупные, насыщенного оранжево-красного цвета (рис. 22). Часто возникает концентрическое кольцевое растрескивание. Этот сорт представляет собой обильную однолетнюю культуру с хорошим сохранением осенних листьев. Он отлично подходит для сухофруктов и является одним из лучших вяжущих видов.
Рисунок 22. Сорт Йомато Хиакуме.Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Tanenashi’ , самый популярный вяжущий сорт во Флориде, дает обильные урожаи без опыления и редко дает семена даже при опылении (Рисунок 23).Обычно желательно проредить плоды, чтобы получить некоторый вегетативный рост в течение года. Плоды, часто большие (3½ дюйма в поперечнике), могут весить более ¾ фунта.
Цвет кожуры при созревании от темно-желтого до оранжевого. Мякоть оранжевая, пастообразная, сравнительно сухая и приемлемого качества. Среднее содержание растворимых сухих веществ 16%. Срок сбора урожая может продолжаться с сентября по ноябрь.Это хорошее дерево для домовладельцев.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Hachiya’ — коммерческий сорт в Калифорнии (рис. 24). Способность завязывать и удерживать плоды иногда является проблемой, если этот сорт размножается на подвое Diospyros virginiana . Плоды высокого качества, с желеобразной мякотью, с привлекательной красной окраской кожуры. Плоды часто имеют концентрические кольцевые трещины на апикальном конце и созревают неравномерно, начиная с этих точек. В Японии «Хачия» в основном используется для сушки. Он остается вяжущим до полного созревания и мягкости.
Рисунок 24. Сорт «Хачия».Авторы и права: Али Сархош, UF/IFAS
‘Hiratanenashi’ — широко выращиваемый коммерческий сорт в Японии (рис.
25). Плоды имеют толстую кожуру и длительный срок хранения. Мякоть сочная, несколько водянистая и почти всегда без косточек. Терпкость иногда трудно удалить после сбора плодов, если они не обработаны искусственно.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Great Wall’ — это быстрорастущий, небольшой 4-гранный плод (рис. 26).Мякоть сухая, похожа на «Таненаши», но отличного качества. Растет на прямостоячем дереве.
Рисунок 26. Сорт «Грейт Волл».Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Tamopan’ – это сорт с крупными плодами, имеющими круглое углубление вокруг верхней трети ближайшего стебля (Рисунок 27). Плоды сочные, водянистые, жилистые, с толстой кожурой. Существует более одного сорта этого дерева, некоторые из которых имеют лучшие плоды, чем описанный.
Рисунок 27. Сорт Тамопан.
Кредит: Департамент садоводческих наук UF/IFAS
‘Ормонд’ иногда называют рождественской хурмой. Плоды длинные, конические, часто собирают в январе (рис. 28). Дерево начинает расти ранней весной, что увеличивает вероятность замерзания. Плод сочный, с крупными семенами.
Рисунок 28. Сорт Ормонд.Кредит: Только фрукты и экзотика
‘Gailey’ является стандартным сортом-опылителем и имеет плоды небольшого или среднего размера.Растрескивание концентрических колец является обычным явлением, а его плоды в варианте опыления имеют очень темную мякоть, даже с небольшим количеством семян.
Рекомендуемые вяжущие сорта
Сорта с хорошими показателями могут быть отобраны для представления урожая с середины августа до конца декабря. Это «Нишумура Васэ», «Сайдзё», «Танэнаси», «Ямато Хякумэ», «Шэн» и «Ормонд». «Нишумура Васэ» и «Ормонд» — ранние и поздние плоды.
«Сайдзё», «Ямато Хякумэ» и «Шэн» имеют прозрачные плоды с высоким содержанием желе и высокими показателями сахара.«Таненаши» — наиболее широко выращиваемый сорт, который обычно дает стабильно крупные плоды среднего качества.
Ссылки
Национальная служба сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США. 2017. «Сельскохозяйственная перепись 2017 года, данные штата и США».
Крэндалл Б.С. и У.Л. Бейкер. 1940. «Болезнь увядания американской хурмы, вызванная Cephalosporium diospyri ». Фитопатология 40: 307–325.
Съедобный ландшафт.https://ediblelandscaping.com/ (источник некоторых фотографий).
Ходжсон, Р. В. 1939. «Цветочная ситуация, половое состояние и партенокарпия восточной хурмы». Журнал Американского садоводческого общества . 37: 250–252.
Итоо, С. 1986. «Хурма». В Справочник по фруктовому набору и развитию . 355–370.
Бока-Ратон: CRC Press.
Китагава Х. и П. Глючина. 1984. Хурма Культура Новой Зеландии. Wellington, New Zealand: Science Information Publishing Center, DSIR.
Кнапп, Дж. 1982. Как построить фруктовый сад и Шпалеры для виноградников . Питтсбург: Wire Products, U.S. Steel.
Марзоло, Г. 2016. «Хурма». Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга. https://www.agmrc.org/commodities-products/fruits/persimmon
Mead, FW 1966. « Persimmon psylla ». Циркуляр по энтомологии № 50. Департамент сельского хозяйства Флориды, отдел растениеводства.
Миллер, EP 1989. «Производительность невяжущих сортов хурмы ( Diospryos kaki L.) во Флориде». Труды Садоводческого общества штата Флорида 102: 199–202.
Мортон, Дж. Ф. и К. Ф. Доулинг. 1987. Плоды теплого климата . Том. 20534. Майами: Дж. Ф. Мортон.
Шарп, Р. Х. 1966. «Разнообразие хурмы и наблюдения за подвоем».
Проц. штата Флорида Хорт. соц. 79: 374–379.
Тейлор, В.А. 1913. «Обещание новых плодов». Ежегодник Министерства сельского хозяйства США (1902-1913).
Министерство сельского хозяйства США. 1960. Индекс болезней растений в США. Справочник по сельскому хозяйству № 165. Вашингтон, округ Колумбия: Правительство США. Типография.
Таблицы
Таблица 1.Показатели некоторых невяжущих декоративных сортов хурмы Diospyros kaki в UF/IFAS NFREC-Monticello в 1996 г. (Питер Андерсен).
Таблица 2.Производительность некоторых вяжущих декоративных хурмы ( Diospyros kaki ) на NFREC-Monticello в 1996 году (Питер Андерсен).
хурмы – произвести синюю книгу
Изображение: Анакумка/Shutterstock.com
Азиатский вид хурмы Diospyros kaki , происходящий из Центрального Китая, был завезен в Японию 1300 лет назад.
Столетия спустя, в 1870-х годах, деревья были привезены в Калифорнию коммодором Мэтью Перри.
Сегодня хурму все еще выращивают в Золотом штате, а также во Флориде и Техасе. Деревья лучше всего растут в районах с сухим летом и мягкой зимой.
Являясь частью семейства Ebenaceae, деревья хурмы ценятся не только за их сладкие плоды, но и за лиственные породы самого дерева. Американские или обыкновенные деревья хурмы, также называемые опоссумом или флоридской хурмой, меньше своих азиатских собратьев и вырастают до размера сливы.
Азиатские сорта имеют зеленые листья с цветом плодов от красного до оранжевого и желтого, в то время как листья американской хурмы будут меняться от темно-зеленых до более светлых оттенков с плодами от желтого до бледно-оранжевого.
Типы и разновидности
Сорта хурмы определяются терпкостью. Вяжущие сорта обычно становятся съедобными только после полного созревания и превращения в мягкие и сладкие; невяжущие сорта можно есть сразу после сбора.
Переменные, влияющие на терпкость, включают опыление и уровень этанола в семенах. В то время как все сорта американской хурмы попадают в категорию вяжущих, азиатская хурма имеет как вяжущие, так и невяжущие сорта.
В Китае существует более 2000 сортов Diospyros kaki, пятьдесят два из которых изначально завезены в США. Популярные невяжущие сорта включают Fuyu (популярный во Флориде), Gosho, Jiro (наиболее часто производимый в целом) и Suruga; к вяжущим сортам относятся Айдзумиширазу, Хачия (самый популярный), Хиратаненаси, Йоконо и Йоцумидзо.
Хотя хурма в основном произрастает в юго-восточной части Соединенных Штатов, ее также выращивают на западе, вплоть до Калифорнии.Популярные сорта американской хурмы включают C-100, Claypool, Dollywood, Early Golden, I-115, John Rick, Killen и Prok.
Для производителей, которым нужна хурма с небольшим количеством дефектов мякоти, рекомендуется использовать сорта C-100 Early Golden, John Rick и Killen, а также сорта Meader и Morris Burton.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Самим деревьям хурмы может потребоваться от 4 лет до десяти лет, чтобы вырасти из саженцев; Азиатские деревья хурмы, как правило, достигают высоты от 20 до 30 футов, в то время как американские деревья хурмы могут достигать 30-40 футов в высоту.
Семена следует сажать на глубину от 12 до 18 дюймов, на расстоянии от 15 до 18 футов друг от друга, с 20 футами между рядами. Американская хурма может выдерживать температуры до -25°F; и наоборот, азиатская хурма плохо реагирует на температуру ниже -10°F.
Американская хурма лучше всего растет на суглинистых почвах, хотя она может расти и на глине, если принять меры предосторожности, чтобы обеспечить хороший дренаж, а также на песчаных почвах, если возможно орошение. Азиатская хурма предпочитает участки с обильным солнцем и хорошо дренированной почвой.
Адекватное орошение необходимо для обоих видов, и при необходимости можно применять удобрения, такие как азот, в количестве от 1 до 2 унций на каждый год возраста дерева.
Доходность может колебаться ежегодно; в целом, молодые деревья азиатской хурмы могут давать годовой урожай от 50 до 90 фунтов фруктов, в то время как более зрелые деревья могут давать годовой урожай до 500 фунтов.
Факторы, влияющие на ежегодную урожайность, включают сильную обрезку, стрессовые факторы окружающей среды, такие как засуха или проблемы с опылением, или повреждение репродуктивных органов, вызванное болезнями или вредителями.
Зрелость обычно определяется по цвету мякоти (от красного до оранжевого или желтого). Плоды следует срезать с дерева, убедившись, что чашечка цела. Если слишком кислый, фрукты можно высушить, заморозить или обработать этиленом.
Вредители и болезни
В первую очередь в Калифорнии к видным вредителям относятся различные виды мучнистых червецов , которые питаются фруктами, оставляя после себя выделения медвяной росы, которые могут привести к сажистому плесени . Более новым вредителем в некоторых штатах является жук-амброзия , который имеет тенденцию нападать на более слабые или молодые деревья хурмы, зарываясь глубоко и питаясь.
К другим вредителям относятся щитовки , мотыльки и паутинные черви .
Грибок увядания поражает деревья хурмы преимущественно на юго-востоке. Гриб растет в отверстиях, созданных кормящимися насекомыми, и может погубить деревья. Он также может распространяться между деревьями, поэтому зараженные деревья следует сжигать. Грибная корневая гниль , также известная как Armillaria корневая гниль , поражает кору и корни; роль играют экологические стрессы.
Хранение и упаковка
Хурма обычно заворачивается в ткань и упаковывается в коробки от персиков для транспортировки.Фрукты можно хранить при прохладных температурах, при температуре ниже 30°С и относительной влажности от 85 до 95%. Азиатская хурма менее вынослива при более низких температурах.
Ссылки: Корнельский университет, PennState Extension, Университет Пердью, Texas A&M AgriLife Extension, UC Davis Fruit/Nut Research and Information, University of Florida/IFAS, University of Georgia Extension, University of Illinois Extension, USDA.