Site Loader

Содержание

Лук порей — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Порей когда-то был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье. Он похож на гигантский зеленый лук, но вкус и аромат у него богаче. Различают зимний порей (с короткими и толстыми стеблями) и летний (с длинными и тонкими). Однако в обоих случаях в пищу идет только нижняя — белая и нежная — часть: у зимнего порея её отваривают или тушат (в сыром виде он слишком груб), а у летнего её можно резать тонкими полукольцами и добавлять в салат.

Лук-порей весьма полезен. Это диуретик (мочегонное средство), он выводит из организма токсины.

Виды и сорта

Сорта лука-порея с селькохозяйственной точки зрения делятся на летние, осенние и зимние. Ранний лук-порей созревает в августе: это порей с длинными и тонкими стеблями, который годится и в салаты. Более поздние сорта — с короткими и толстыми стеблями — в свежем виде довольно грубы.

Отдельно упомянем кявар, он же джусай, он же лук ветвистый — кавказскую и среднеазиатскую разновидность лука-порея, напоминающую среднеполосный зеленый лук: кявар тоньше и ароматнее обычного порея. Продают кявар на рынках.

Как готовить

В пищу идёт только нижняя — белая и нежная — часть лука порея. У зимнего порея её отваривают или тушат (в сыром виде он слишком груб), а у летнего её можно резать тонкими полукольцами и добавлять в салат.

Порей кладут в супы и блюда из овощей, подают на гарнир к мясу и птице. Лучше всего бланшировать его в подсоленном кипятке около 10 мин.

Если надрезать стебель вдоль, получатся аккуратные листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш — от сырного до мясного.

Сезон

Сезон лука-порея начинается в августе: это ранние сорта, которые можно употреблять и в свежем виде. Затем идёт очередь более поздних сортов, которые созревают в разных регионах вплоть до зимы.

Лук порей продают весь год. Но лучший лук-порей бывает с августа и до конца апреля.

Как выбирать и хранить

Лук порей часто продают в связках по четыре штуки. Лучше покупать лук без пластмассовой упаковки, которая вызывает гниль. Лук лучше покупать с неупакованными корнями и с зелеными неповрежденными листьями. Такая упаковка продляет луку жизнь.

Выбирайте лук с чистыми белыми ножками. Длина белой части должна быть 5-7 см. А листья должны быть крепкими и темно-зелеными.

Основание лука должно быть в диаметре не менее 1,5 см.

Чем моложе будет лук, тем более ароматным и нежным он будет. Выбирайте лук с цилиндрическими ножками, а не выпуклыми. Если основания начинают формировать луковицы, это говорит о том, что лук перезрел.

Проверьте центр лука. Если начинает формироваться цветонос для производства семян, не берите. У такого лука будет жесткий деревянистый центр.

Если весь лук мягкий, не следует его брать.

При хранении лука-порея в холодильнике надо учитывать, что его аромат будут впитывать другие продукты. Поэтому заворачивайте лук в полиэтилен неплотно. Так вы сохраните аромат и влажность. Не мойте и не обрезайте лук-порей перед хранением.

Храните лук в ящике для овощей вашего холодильника.

В зависимости от уровня свежести на момент покупки лук-порей может храниться от пяти дней до двух недель. Приготовленный лук порей может храниться в течение одно-двух дней.

При заморозке порей превращается в пюре и начинает горчить. Если вы всё же решитесь заморозить лук-порей, нарежьте его ломтиками или разрежьте в длину, положите лук в воздухонепроницаемый пакет и заморозьте. Такой лук можно использовать в течение трех месяцев.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как я выращивала лук-порей.Фото и рекомендации

Все мои домашние, да и я сама, отдаём предпочтение вкусной и здоровой пище. Очень любим овощи, фрукты, а так же зелень – её мы кладём практически в каждое блюдо, но больше всего любим лук-порей. Найти этот овощ на нашем рынке практически невозможно, только в супермаркетах, но понятия «супермаркет» и «здоровая пища» не совместимы, поэтому, мы выращиваем его сами

Впервые, желание выращивать этот овощ  у меня появилось, когда я увидела лук-порей на фото в журнале. Он был такой яркий сочный, что мне сразу же захотелось его попробовать.

 

Подготовка почвы и семян для посадки лука-порея

Мы высаживаем лук-порей на наш огород рассадой. Семена на рассаду начинаем подготавливать примерно в середине марта. Для начала их вымачиваем в течении 20 минут в горячей воде ( температура должна быть примерно 50 градусов). Затем хорошо промываем семена, заворачиваем их во влажную ткань и вымачиваем. Через неделю семена следует достать и слегка подсушить. Теперь их можно сеять.

Сеем семена на расстоянии примерно 2-х сантиметров от друг друга. Если вы хотите вырастить сочный и красивый продукт, то стоит следить за температурой воздуха  и влажностью почвы, в которой разрастаются наш будущие лучки.  Температура вокруг нашего растения днём должна составлять 18-20° С, ночью — 14-15°.

Садить лук на грядки можно уже через 50 дней. Почву надо хорошенько  удобрить компостом. Так же можно добавить пол литровую банку золы и 2 литровые банки влажных опилок. Обязательно – минеральные удобрения, мы добавляем мочевину. Затем весь это винегрет перекапывается примерно на глубину 20 см. Затем следует сделать бороздки, глубиной 12 см. Раскапывать их стоит на расстоянии примерно 25-ти сантиметров друг от друга.

Посадка и уход за луком-пореем

У наших ростков обрезаем корень и листочки примерно на одну треть.  Затем посадить в выкопанные бороздки. Расстояние между рассадой – 15 см. После посадки, лук-порей нельзя поливать три дня.  Затем схема полива такая: рассада поливается раз в пять дней, с расчётом 15 литров воды на один метр кубический земли.  Через 20 дней после посадки, не забудьте подкормить ваш лучок удобрениями. Можно, опять же, использовать мочевину, коровяк, суперфосфат.

 

Во и всё. Теперь вам останется просто пожать плоды своего труда. Видите лук-порей на фото? Вам хочется, чтобы ваша семья получила все витамины, которые есть в этом растении? Как выращивать эту культуру вы уже знаете.

СТАТЬИ О РЕДКИХ КУЛЬТУРАХ. Лук-порей и лук-батун – близнецы-братья.


Авторитетно считается, что мыши и другие грызуны избегают питаться луками.
Это утверждение верно лишь отчасти. Из посаженных у меня многолетних луков: порея, батуна, слизуна, уксуна, многоярусного, шнитт-лука, лука душистого, лука краснеющего, лука нарциссолистного и др.мыши в одну из зим съели только лук-порей, причём, начисто целую грядку.
Весной, после схода снега, грядка являла собой настоящие “катакомбы”, сплошь состоящие из мышиных ходов и нор.
Мыши по достоинству оценили то, что является одной из основных культур стран Западной Европы, где лук-порей имеет не меньшее значение, чем репчатый лук.
В нашей стране лук-порей распространён ещё недостаточно и в торговой сети встречается совсем нечасто, поэтому, вполне естественно, чтобы его покушать, зачастую, надо вырастить его самому.
Лук-порей славится приятным сладковатым, слабоострым вкусом со своеобразным ароматом.
Листья у него широкие плоские с небольшим восковым налётом. Длина листьев 25-60 см, ширина 3-10 см. Нижние листья плотно примыкают друг к другу, образуя ложный стебель под названием “ножка”.
В зависимости от сорта длина “ножки” может достигать 60 см, а диаметр 6 см.
Можно сказать, что внешне лук-порей напоминает чеснок с широкими листьями.
Лук-порей – растение с 2-летним циклом развития от семени до семени.
С выведением новых морозостойких сортов стало возможным выращивание лука-порея в Нечерноземье. В первый год жизни развиваются широкие крупные плоские листья и толстый высокий цилиндрический ложный стебель, внутри стебель белый, снаружи он обёрнут 1-2 плёночными чешуями от листьев. Именно ради отбеленного ложного стебля (“ножки”) и выращивается лук-порей. При этом луковицы не образуется, лишь у некоторых сортов бывает небольшое утолщение в нижней части.
Молодые листья порея также отличаются особой нежностью и слабоострым вкусом.
На второй год после перезимовки растение формирует высокий до 150 см цветонос, заканчивающийся шаровидным зонтиком диаметром до 15 см, число цветков в котором может достигать 1000 штук.
Окраска цветков от белой до тёмно-фиолетовой.
Семена более мелкие, чем у лука репчатого и сохраняют всхожесть три года.
Тем более удивительно, что из этих мелких семян возможно вырастить за один сезон настоящие луки-гиганты, поражающие не только вкус, но и воображение. В Западной Европе выращивается множество сортов лука-порея, но для зоны рискованного земледелия, которая превалирует в России, более подходят ранние и сорта: Веста, Голиаф, Джолант, Килима, Ланцелот, Каратанский.
В условиях Московской области в хорошее лето удаётся получить семена этих сортов. Вся прелесть в том, что ещё, буквально, 12-15 лет назад выращивание раннеспелых сортов лука-порея в условиях средней полосы России в двухлетней культуре было, практически, невозможно из-за отсутствия зимостойких сортов. Вышеперечисленные сорта – это достижение последних лет Российской и Голландской селекции.

Выращивание поздних сортов порея в условиях северных и средних широт нецелесообразно из-за более длительного периода вегетации. Лук-порей выращивают преимущественно рассадным способом.
В южных и средних по широте районах можно применять посев семян в открытый грунт. При выращивании рассады семена, обычно, высевают в конце марта-начале апреля, чтобы в 60-70 дневном возрасте высадить в открытый грунт после окончания заморозков.
Молодые всходы лука-порея боятся заморозков, взрослые же растения могут выдержать морозы до -17 С. При условии устойчивого снежного покроя лук-порей прекрасно зимует под снегом и может переносить, практически, любые морозы.
Для этого его укрывают лапником и снегом или просто снегом, исходя из расчёта, что один сантиметр снега снижает мороз на один градус. Основное преимущество лука-порея перед другими зелёными луками в том, что его можно применять в пищу непрерывно круглый год.
Выкопанный осенью, он до весны очень хорошо хранится в погребе в песке или в холодильнике в полиэтиленовых пакетах (исключающих доступ кислорода) при Т -2 — +2 С.
Можно поступить и проще: во время оттепели раскопать лук под снегом, полить вокруг него землю горячей водой и выкопать.
Масса продуктивной части одного растения может составлять в среднем 200-300 г.
Для получения нежной отбеленной “ножки” растения в процессе роста окучивают, поэтому рассаду порея обычно сажают в бороздки глубиной 10-12 см. Рассада очень хорошо переносит пересадку и быстро развивает мощную корневую систему.
Лук-порей хорошо растёт на многих типах почв, но требователен к их плодородию.
На этом можно было бы остановиться, но оказывается у лука-порея есть “двоюродный брат” – это лук-батун.
Ещё Н.И. Вавилов, бывая в Японии, отметил, что батун здесь заменяет порей, т.к. имеет не менее мощные нежные и вкусные “ножки”.
Подобные разновидности выращивают также в Корее и Китае – родине батуна.
В России селекцией лука-батуна занимались ещё недостаточно, хотя этот лук один из самых морозостойких (наряду с луком многоярусным), представители русского подвида батуна выдерживают морозы до -50 С и выращиваются даже за полярным кругом.
В государственный реестр селекционных достижений внесены следующие сорта: Майский, Апрельский, Параде, Русский зимний, Изумрудный, Нежность, Салатный 35.
Самые мощные из них Параде, Майский и Апрельский.
Для получения нежных отбеленных “ножек” батуна в Японии растения окучивают, но не землёй, а резаной соломой и опилками.
Надо сказать, что отбеливанием ”ножек” батуна среди наших огородников, вообще, никто всерьёз не занимается, т.к. нет соответствующих сортов стеблевых батунов, нет и традиций их выращивания.
Лук-батун выращивается, в основном, на самую раннюю зелень и может расти на одном месте до 3-4 лет при выращивании на срезку и до 5-6 лет при выращивании на семена. После этого он требует пересадки, т.к. сильно загущается и мельчает.
Однако, батун лучше, чем порей переносит загущение.
Размножают лук-батун семенами и делением куста. Семена сохраняют всхожесть 3-4 года.
Интересно, что соцветия батуна не надо изолировать, т.к. он не скрещивается с другими луками.
При выращивании батуна в однолетней культуре из собственных семян с целью реализации зелёного лука себестоимость его по сравнению с репчатым резко снижается. При этом лук-батун даёт более выровненную продукцию, чем лук репчатый. Семена в этом случае сеют рано весной, причём довольно густо, а убирают растения целиком на следующую весну. Для получения более ранней продукции хорошо использовать плёночные укрытия тоннельного типа. В Московской области укрытие батуна плёнкой весной на период 25-30 дней ускоряет рост и развитие растений на 9-10 дней и увеличивает ранний урожай в 1,5 — 2 раза.
При выращивании по вышеуказанной технологии надо помнить, что осенью после мороза, убивающего зелёные листья и прекращающего вегетацию растений, необходимо очистить участок, срезать листья и убрать их вместе с сухими листьями во избежание выпревания посадок и избавления от болезней и зимующих вредителей.
Лук-батун крупной луковицы не образует и в этом тоже его сходство с пореем. Вкус в зависимости от сорта слабоострый, полуострый, острый, всегда приятный.
Роднит их высокая декоративность. Эти луки могут быть настоящим украшением Вашего участка, благодаря неожиданной мощи и величественности простого луковичного растения. Для образования мощных экземпляров недопустимо загущение, между соседними растениями расстояние должно быть, как минимум, 10-15 см. Очень интересен и доступен многократно описанный в литературе способ стимулирования роста лука раствором поваренной соли. Один человек боролся с проволочником, который повреждал лук-батун.
Однажды он случайно вылил огуречный рассол на землю и попал на дождевых червей.
От соли они начали извиваться. Это навело его на мысль, что соль не понравится и вредителям.
После этого он полил солёным раствором половину грядки с батуном. Через 15 дней политая часть грядки выросла на 10 см больше неполитой.
Дальше – больше.
Выращивая таким образом репчатый лук, этот человек смог вырастить луковицы величиной с поллитровую банку, а стебли лука достигали 90 см. Концентрация раствора колебалась от 300 г до 750 г на 10 л воды для полива 1,5 – 2 квадратных метров.
Поливы проводились через 15 дней с последующим поливом чистой водой (2-3 ведра). Хотите верьте, хотите нет. Я это могу подтвердить даже на примере свёклы.
Однако, поливы раствором поваренной соли не надо рассматривать как метод чистой подкормки, удобрять почву органическими и минеральными удобрениями по-прежнему необходимо.
Соль выступает в большей степени стимулятором роста и в меньшей как минеральное удобрение.
Попробуйте и Вы вырастить луки порей и батун – это овощные культуры универсального назначения: их используют как самостоятельный продукт, как приправу, консервируют, сушат, замораживают и, просто, для украшения стола.

Семена вышлю.

описание, сорта, как цветет однолетний лук. Разница между ним и латуком, вкус и семейство, корень. Какую часть едят?

Лук-порей – нечастый гость в российских огородах, хотя он неприхотлив, и это ценная гастрономическая культура.

Посмотрим, как выглядит лук-порей и насколько простым может быть его выращивание.

Общее описание

Лук-порей – это травянистое двулетнее растение. Выращивается как однолетник. Внешне он отличается от обычного репчатого лука. Листья более широкие, облегают мощный стебель веером. Привычная луковица отсутствует, на первый взгляд растение кончается стеблем, из которого торчит небольшой пучок корней. На самом деле это обманчивое впечатление. И видимая луковица, и стебель ложные. У предков современного лука-порея луковица была более выраженной, сегодня она уменьшилась в ширину. То, что выглядит как стебель и луковица, – это утолщенные нижние части листьев. Длина так называемой луковицы – 10-12 см, диаметр – 2-8 см.

Нижние части листьев – светло-зеленые.

Цветет лук-порей, как и все растения из семейства луковых, шаровидным зонтиком из мелких рыхлых цветочков. Цветение начинается на 2-й год. Растение выбрасывает стрелку высотой до 2 м. Семена очень похожи на семена репчатого лука – трехгранные. Едят все части, они все съедобны, и в этом отличий от репчатого лука нет. Чаще всего в пищу идут белые ножки (ложный стебель). Можно есть и зеленую часть, но с возрастом она грубеет. Зато молодые зеленые листочки обладают пикантным, слабоострым вкусом, дразнящим, ароматным и более интересным, чем у лука репчатого.

Известен со времен Древнего Египта, широко культивировался в средневековой Европе. Мировой лидер по производству лука-порея – Франция.

Самые интересные сорта.

  • «Коламбус». Сорт, который подходит для Ленинградской области. Очень ранний. Ножки в диаметре достигают 7 см, длиной до 35 см, очень сочные. На фоне прочих сортов выделяется очень толстыми ножками.
  • «Карантанский». Позднеспелый, компактный, ножки до 25 см в длину, в диаметре по 4 см, нежные и сочные. Идеален для небольших грядок и густого посева.
  • «Казимир». Высокий, стройный сорт с длинными элегантными ножками. Ложные стебли высотой 22-26 см. Среднеспелый.
  • «Голиаф».
    Очень крупный ранний универсальный сорт, в диаметре ножки могут достигать 8 см, в длину – до 50 см.
  • «Терминал». Чешский среднеспелый сорт. Ножки очень длинные и стройные, до 40 см в длину. Растения мощные и одновременно изящные.
  • «Сибирский гигант». Среднеспелый, очень выносливый сорт с гигантскими ножками до 50 см в длину. Масса ножек больше, чем у «Терминала» в 2-2,7 раза.
  • «Болгарский гигант». От «Сибирского гиганта» отличается ножками чуть помельче. Длина – до 45 см. В остальном очень похож, такой же среднеспелый, холодостойкий.

Лук-порей часто путают с культурой салат-латук. Но разница между ними принципиальна. Никакого отношения род латук из семейства астровых к луковым не имеет вообще. Лук-латук – это бытовое название для ряда листовых или кочанных салатов.

Посадка

Культура имеет длительный вегетационный период – до 6 мес. Ножка начнет увеличиваться только через 2-3 месяца после посева.

Поэтому в большинстве регионов РФ лук-порей выращивают через рассаду. Семена сразу в грунт сажают только в южных регионах.

Семенами

Семена высевают в период с середины марта до апреля в теплицу или парник. Чтобы избежать пикировки, семена сразу раскладывают в индивидуальную тару. Лучше всего подходят торфяные таблетки или ячейки кассет. В каждую ячейку кладут по 1-2 семечка.

Сразу на постоянное место высевают в конце июня, в этом случае урожай будет только на следующий год.

В октябре вместо уборки растения еще раз окучивают и укрывают. А также возможен посев семян под зиму: в октябре семена высевают сразу на постоянное место и укрывают слоем торфа или перегноя. Семена сохраняют всхожесть 2-4 года.

Рассадой

Рассаду нужно подсвечивать, молодые растеньица должны получать по 10-12 часов света. Температурный режим:

  • прорастание семян – +22… 24°С;
  • сразу после прорастания – дневная +17… 20°С, ночная +10… 12°С.

Более высокие температуры приведут к слишком быстрому образованию цветочных стрелок. В открытый грунт высаживают сеянцы в период с 1 по 20 мая, возраст рассады – 50-60 дней. За 2 недели до высадки рассаду приучают к свежему воздуху – выносят на улицу, постепенно увеличивая время. Расстояние между сеянцами – 7-10 см в зависимости от сорта, в междурядьях – по 15-40 см. Возможны разные схемы посадки, лучше ориентироваться на рекомендации производителя семян. Например, лук-порей «Карантанский» высевают через каждые 6 см, в междурядьях по 25 см.

При высадке рассады можно укоротить листья порея. Особенно, если были повреждены корни. А также можно укорачивать их летом, чтобы направить соки растения на образование и рост ножек. Укорачивают листья не более чем на 1/3. Грунт для лука-порея должен быть емким на влагу, плодородным. Лучший выбор – высокогумусный суглинок. В тяжелых глинистых почвах растения часто болеют. В слишком песчаных им не хватает питания, они медленно растут. Не подойдут кислые почвы, pH должен быть 7-7,6.

Перед посадкой любую почву, кроме очень жирной, будет полезно удобрить перегноем: по 2-3 ведра на 1 кв. м.

Уход

Рассада порея высаживается в специальные ямки на грядке. Делают желобки до 12-15 см глубиной. Ямки нужны для того, чтобы растения было проще окучивать. Окучивание позволяет получать более длинные, сочные и белые ножки. После первых поливов почва вымоется в бороздки, и они сравняются с прочей землей. То есть такая организация посадок избавляет огородника от первых окучиваний. В дальнейшем посадки окучивают 3-5 раз за лето. Если нужно получить семена, растения оставляют на зимовку. Выбранные кустики окучивают, мульчируют торфом и опилками.

Полив для лука-порея очень важен, но в первые 3 дня после высадки рассады в грунт ее лучше не поливать, чтобы не спровоцировать развитие заболеваний. В дальнейшем поливают 1 раз в 5-7 дней теплой водой, выливая по 1-1,5 ведра воды на 1 кв. м. Лук-порей обожает подкормки.

Поэтому, помимо первой заправки почвы компостом, будет полезно поливать грядки зеленым настоем на листьях крапивы или окопника 1 раз в 3-4 недели.

Болезни и вредители

Основные вредители и болезни лука-порея.

  • Луковая листоблошка. Питается тканями растения и разносит вирусные болезни. Листья покрываются темным налетом. От них и от табачных трипсов обрабатывают препаратами «Конфидор», «Каратэ Зеон».
  • Табачный трипс.
  • Луковая муха – наиболее опасный для культуры вредитель. Личинки мухи заселяются внутрь стеблей и высасывают из них сок, взрослые питаются нижними частями растения. Проводят обработку инсектицидами «Коннект», «Вантекс» или посыпают грядки порошком перца и древесной золы.
  • Альтернариоз. Чаще всего поражает лук-порей в теплую и влажную погоду. Часто бывает вторичным заболеванием – на растениях, уже пораженных другими болезнями или ослабленных избытком азота в почве. Лечение – фунгициды «Квадрис», «Сигнум», «Курзат», «Акробат».
  • Мучнистая роса. Листья покрываются белым налетом, напоминающим муку или иней. Возбудители – разнообразные грибки. Обрабатывают посадки препаратами «Топсин М» и «Квадрис».

Профилактика заболеваний.

  • Тщательная осенняя уборка участка. Все растительные остатки либо сжигают, либо очень глубоко перепахивают.
  • Соблюдение севооборота. Лук не стоит сеять на одном и том же месте ежегодно. Между посадками на продажу и на семена должно быть не меньше 500 м.
  • Не высевают лук рядом с помидорами или после них. Они чаще всего являются источником мучнистой росы.
  • Совместные посадки с морковью. Запах морковных листьев отпугивает луковую муху.
  • Протравливание семян перед посевом «Фитоспорином».
  • Использование стимуляторов роста и средств биологической защиты: «Биоцин-Ф», «Фитоспорин», «Эпин», «Циркон».
  • Хороший уход. Мучнистая роса чаще поражает растения, страдающие от дефицита влаги. Застой воды в почве провоцирует бактериозы и привлекает луковую муху.

Изредка лук-порей может поражаться фузариозом.

Сбор и хранение

Уборку проводят осенью, до прихода заморозков. Зрелые растения не боятся холодов, но отрицательные температуры нежелательны. Оптимальный период уборки – 1-15 октября. Подкапывают осторожно, вилами, чтобы не повредить стебли. Выкопанным растениям дают полежать на свежем воздухе 2-3 часа, чтобы подсохли. Урожай перебирают, все слишком мелкие стебельки класть на хранение нет смысла. Отбирают самые крупные. Корни обрезают, но так, чтобы не повредить донце. Лучше всего оставить 1/3 корней. Насчет обрезания листьев нет однозначного мнения. Но большинство огородников придерживаются мысли, что листья лучше оставить. Любое повреждение ослабляет растение, через раны могут проникнуть инфекции. Хранят урожай в прохладном сухом месте до полугода. В качестве места подойдет подвал, погреб, балкон. Температура хранения – от 0 до +4°С. При теплом укрытии может выдерживать заморозки до -7°С.

Можно поместить растения концами в посуду, на дно которой уложена смесь песка, опилок и торфа. Стебли плотно, один к одному, укладывают, на корни чуть-чуть подсыпают смеси, но так, чтобы белые стебельки оставались на воздухе. Субстрат слегка увлажняют. При температуре +2°С растения будут медленно расти. В результате урожай сохранится дольше – до середины весны. Лук-порей прекрасно хранится в заморозке – до 1 года. Его хорошо моют, режут кусочками, укладывают в полиэтиленовые пакеты и кладут в морозильную камеру. Можно засушить стебли лука-порея, особенно если он некондиционный и не подходит для укладки на хранение. Все лишние листья срезают, ножки освобождают, промывают под струей воды так, чтобы промыть пазухи. Затем стебли режут тонкими пластинками, по 1 мм, разбирают на колечки, сушат в сушильном шкафу, хранят в закрытой таре.

Лук-порей – единственный овощ, который в период хранения становится лучше, а не хуже. Растение в прохладных темных условиях накапливает витамин С и становится еще полезнее.

посадка, уход, сбор и хранение порея

Содержание

Редкий гость на наших грядках

Когда идет речь о луке, подразумевается, как правило, репчатый лук. Семейство же луковых чрезвычайно разнообразно, насчитывает около 600 видов, в культуре более 10. Один из наиболее ценных культурных луков — лук-порей.

Этот вид лука широко распространен во многих странах. По химическому составу порей — это живая таблица Менделеева. Зная как вырастить лук-порей, можно избавиться от многих болезней. Этот лук широко использовали в кулинарии и как лечебное средство древние египтяне, греки и римляне, в его ложных отбеленных стеблях содержатся белки, жиры и углеводы, аскорбиновая кислота, каротин, а также целый комплекс витаминов – В1, В2, В6, B9, PP. Энергетическая ценность лука порея более чем вдвое выше репчатого. В порее преобладают такие микроэлементы, как калий, железо, цинк. Кроме того, в нем содержатся необходимые человеку элементы — никель, хром, кобальт, ванадий, магний, фосфор, кальций, молибден, титан.

К сожалению, это пока еще редкий гость на наших грядках и не каждый дачник знает как вырастить лук-порей. Выращивают порей в основном ради отбеленного ложного стебля — «ножки», образованного листовыми влагалищами, плотно охватывающими друг друга и переходящими в листья.

Порей можно употреблять в пищу на любой стадии его развития. Молодые листья отличаются особой нежностью и слабо-острым вкусом, хороши в салатной зелени.

Порей используют в свежем виде и после термической обработки, как самостоятельный продукт и как приправу или добавку в заготовки из овощей. Его консервируют, солят, маринуют, сушат, замораживают.

Из свежего замороженного или сушеного порея готовят множество разнообразных и изысканных блюд.

Отбеленный ложный стебель — «ножка» хорошо сохраняется в песке до весны. При этом содержание аскорбиновой кислоты в нем не только не уменьшается, но даже увеличивается.

Как правильно выращивать лук-порей

Чтобы получать стабильно высокий урожай порея, необходимо знать и выполнять требования этой культуры к различным факторам среды. При этом правильная посадка будет определять успех или неудачу овощевода.

Порей предъявляет высокие требования к освещенности. Как и все луки, он не выносит кислых почв. Для его выращивания непригоден участок с близким залеганием грунтовых вод или подвергающийся затоплению весной талыми водами. Более других этот вид лука нуждается в плодородных, рыхлых, богатых органическими веществами почвах. Поэтому грядку под него готовят с осени, под перекопку обязательно вносят 8-10 кг на 1 кв. метр органических удобрений, 0,5-2 кг известковых материалов и 45-55 г нитрофоски. Порей выращивают в основном через рассаду, высевая семена в ящички или горшочки 10-15 марта. За сутки до посева замачивают семена в воде и периодически ее меняют. Грунт для посева на рассаду готовят из дерновой земли, торфа или перегноя и песка в соотношении 1:1:0,2. Семена высевают в рядки через 4-5 см на глубину 1 см и засыпают рыхлой смесью. После этого поливают из лейки с мелким распылителем, чтобы не размыть рядки. До всходов емкость закрывают пленкой или стеклом и помещают в такое место, где температура на уровне 20-25°. После появления всходов пленку или стекло снимают, и растения ставят туда, где температура днем 18-20°, ночью 10-12°. Рассада во время выращивания дважды подкармливается раствором, содержащим в 1 л воды 1 г аммиачной селитры и 1,5 г сернокислого калия; поливают регулярно, не переувлажняя почву. Рассаду в предварительно увлажненные бороздки высаживают в 1-2 декаде мая. Перед посадкой листья и корни укорачивают на 1/3. Желательно корни обмакнуть в сметанообразную земляную болтушку — это обеспечит лучшую их приживаемость. Важно соблюдать и такое правило: при посадке точку роста (сердечко) располагать выше поверхности почвы на 1-1,5 см -это очень важно! Расстояние между растениями в ряду -15-20 см, между рядами — 35-40 см. Первая подкормка через 10-12 дней после посадки (10 г аммиачной селитры на 10 л воды). Для второй используют раствор коровяка (2 л на 1 кв. м). Для третьей — некорневой — раствор мочевины (0,5 г на 1 л воды). Им опрыскивают растения в фазе 5-6 листьев. За вегетацию растения 3-4 раза окучивают — это способствует формированию более длинных отбеленных «ножек» порея и улучшению его вкусовых качеств.

Сбор урожая

Убирают лук-порей в конце сентября, заканчивается его уборка в начале октября. Перед закладкой на зиму (у кого есть погреб) корни и листья укорачивают на 1/4 часть, растения устанавливают под углом и пересыпают каждый ряд песком. Оптимальная температура хранения порея- 0-5°, влажность 80-85%. В таких условиях порей прекрасно сохраняется до апреля. Если погреба у вас нет, хранение порея возможно до определенного времени на балконе в полиэтиленовых мешках с отверстиями или в холодильнике. На юге порей зимует без потерь и в почве без укрытия. В средней полосе в наших условиях оставленные на грядках растения следует окучивать землей или торфом, укоротив перед этим на 1/3 их листья.

Лук порей можно выращивать и из семян, высевая их в грунт, под зиму, при наступлении устойчивых холодов, в заранее подготовленные гряды. В этом случае семена не замачивают. Урожай лука, выращенного из семян, получают осенью следующего года. Можно проводить посев и летом (во второй декаде июня). В этом случае растения уходят на зиму, образовав 4-5 настоящих листьев. Для лучшей перезимовки их окучивают. Урожай получают в конце лета — начале осени следующего года.

Чем еще полезен лук-порей

Низкое содержание эфирных масел, придающих луку остроту, делает порей ценным продуктом в диетическом питании. Высокое содержание сахара в усвояемой форме позволяет употреблять его больным сахарным диабетом. Благодаря значительному содержанию калия, этот овощ способствует активизации обмена веществ, выведению из организма избытка холестерина, что предупреждает атеросклероз, а также усиливает защитные реакции организма и улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы. Лук-порей улучшает аппетит и пищеварение, благотворно влияет на деятельность желчного пузыря и печени, обладает мочегонным свойством. Рекомендуется при подагре, ревматизме, ожирении, полезен при отложении солей, почечно-каменной болезни. Поэтому этот вид лука вполне обоснованно можно назвать королем среди луковых.

Похожие статьи

Многолетние луки — Статьи — Хобби Сад

На Западе для салатов используют только зелень многолетних луков. После срезки зелень такого лука отрастает быстро. С ранней весны до поздней осени листья не желтеют и всегда пригодны в пищу. Все многолетние луки неприхотливы, им нужен минимум подкормки. Яркие цветки лука образуют много семян, которые можно посеять весной, чтобы к середине лета получить зелень. Если семена посеять в конце лета или в начале осени, то срезать зелень можно будет следующей весной.

ЛУК ПОРЕЙ

Лук порей — находка для гурманов. Его аромат и вкус побуждают многих овощеводов заниматься им. Лучше выращивать его через рассаду — посев проводят в конце февраля, чтобы к моменту высадки в грунт рассада была достаточно большой. Чем она крупнее, тем выше урожай.

Выращивать порей можно и безрассадным способом, посеяв семена под зиму в грунт. В этом случае урожай можно собирать в конце весны. Для получения длинных белых стеблей порей надо окучивать в процессе роста. Именно белую часть порея используют в пищу.

Знаменитый французский луковый суп готовится только из белых частей порея и молодого картофеля.

Порей обычно дает семена на второе лето. Если удалить семенную стрелку, то у растения формируется несколько мелких луковичек у основания центральной луковицы. Для того чтобы размножить лук, нужно в конце лета разделить корневища и рассадить. Под снегом лук не вымерзает. Его зелень можно срезать почти в любое время сезона, кроме конца лета, когда старые листья отмирают, — если их не успели срезать, — а молодые только начинают отрастать.

Перед посадкой в грунт лучше сразу внести на 1 кв.м по 1 ст.л. мочевины, суперфосфата, сульфата калия и по 0,5 л древесной золы и мела — такой заправки хватит надолго. Загущенная посадка улучшает качество лука. Сеять многолетние луки можно с весны до поздней осени, единственное, что надо делать по уходу за ними — не допускать зарастания сорняками, которые являются злейшим врагами всех видов лука.

РЕПЧАТЫЙ ЛУК

Многоярусный озимый

Существует репчатый лук живородящий — его называют многоярусный озимый, В начале лета на цветоносе растения образуются небольшие луковички. Для размножения их собирают и сажают в землю в конце лета или начале осени. Если их не обрезать, то стрелка с луковичками пригнется к земле и укоренится. Луковицы живородящего лука вкусны в маринованном виде. Зелень растения используется в салатах. Большинство сортов этого вида лука также зимостойки, а зелень будет радовать в течение многих месяцев.

Многозачатковый

Существует многозачатковый сорт лука. Его называют еще гнездовой, семейный, материнский. Несмотря на довольно мелкие луковицы (около 5 см), он заслужил репутацию очень вкусного и отличающегося хорошей легкостью. Такой лук можно сажать под зиму крупные луковицы будут делиться, и каждая даст несколько луковиц. Многогнездовой лук также дает стрелку из материнской луковицы. Если нужно получить семена, стрелку не удаляют, но при этом не будет происходить деления луковицы.

КАК ПОЛУЧИТЬ ЛУК ИЗ СЕМЯН ЧЕРНУШКИ?

Если есть время и желание вырастить хороший урожай лука из семян чернушки рассадным способом, надо подготовить ящики для рассады и к началу февраля густо посеять семена чернушки.

Сорта для рассады лучше выбрать районированные, например, для средней полосы подойдут Мячковский, Бессоновский, Одинцовец, Даниловский ранний и др. Хороший урожай получается из чернушки сорта Штутгартен ризен.

Весной, когда земля будет пригодна для посадки, независимо от температуры, можно высаживать рассаду в грунт. Бороздки глубиной 5 см (расстояние между рядами 10-15 см) проливают слабым раствором марганцовки, ящики с рассадой также поливают. Извлекают рассаду копалкой, обрезают длинные корни и перо, оставляя примерно по 8-10 см. Затем заделывают растения в бороздки на расстоянии 10 см друг от друга; рассада всегда хорошо приживается. Летом в основном подкармливают и рыхлят почву тогда к осени вырастают головки 5-8 см в диаметре. При таком выращивании экономно расходуются семена, дешевле обходится полученный урожай.

КАК УХАЖИВАТЬ?

Лук очень чувствителен к кислотности почвы. Под него рекомендуется вносить только перепревший навоз — азотные подкисляющие удобрения и торф влияют на него отрицательно. Лук любит также калий: 2 ст. древесной золы заливают 3 л крутого кипятка и настаивают. Настой разбавляют до 10 л и поливают лук.

Уход за луком сводится к поливам, прополкам и рыхлению, но ни в коем случае не к окучиванию. Некоторые полагают, что ущерба репке не будет, если понемногу отщипывать перо, но следует помнить, что каждому перу соответствует корешок, а значит, он тоже отмирает, что резко снижает урожай.

Существует такой прием, как «валяние» лука. Раньше считали, что это ускоряет созревание, однако никогда не следует пригибать перо, ведь шейка очень хрупкое место и может подгнить, если ее сломать. 

Чтобы ускорить созревание луковицы, достаточно прекратить полив или отгрести землю от луковицы.

УБОРКА

Опаздывать с уборкой лука репки нельзя — можно потерять урожай. Конец июля — самое оптимальное время его созревания. Убирают лук в сухую и ветреную погоду, сразу просушивают и сортируют для дальнейшего хранения.

Татьяна Клюшникова, ученый агроном

сорта на фото, выращивание, хранение

Предлагаем вашему вниманию материал, который рассказывает о лучших сортах лука-порея и условиях их выращивания. Вы узнаете, как вырастить лук-порей через рассаду и путем высадки семян в открытый грунт. Для вас описание и фото сортов лука-порея.

Лук-порей относится к семейству лилейные. Родина его – побережье Средиземного моря. Эта культура была известна еще древним грекам и римлянам, она также выращивалась и на Северном побережье Африки (Египет, Карфаген, Алжир, Марокко).

В России возделывают этот вид лука повсеместно, но в небольшом объеме, в основном лишь в пригородных зонах.

В пищу у лука-порея используют молодые листья и утолщенный ложный стебель. В луке-порее содержится до 2 % белка, 10–12 % углеводов, много ценных для человека солей и витаминов. Особая ценность этого вида лука заключается в том, что у него в отличие от всех других овощных культур, при хранении содержание витамина С не только не уменьшается, а, наоборот, увеличивается к весне в 1,5 раза и достигает 75–85 мг на 100 г.

Лук-порей рекомендуется употреблять при ревматизме, при нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках. Он повышает аппетит, улучшает пищеварение и деятельность печени, используется и как мочегонное средство.

Лук-порей – двулетнее растение. В первый год жизни образует ложную луковицу белого цвета, переходящую в утолщенный ложный стебель светло-зеленой окраски высотой 10–60 см и толщиной 3–7 см («нога»). Листья ланцетовидные широкие (3–6 см), длинные (40–60 см). На второй год растение формирует цветочный побег и дает семена. Соцветие порея – шаровидный зонтик диаметром 9 – 15 см, цветки светло-сиреневые или белые с приятным запахом.

Лук-порей – холодостойкая культура. Семена прорастают при температуре + 2–5 °C, но значительно быстрее они будут прорастать при + 20 °C. Оптимальная температура для роста листьев + 15–20 °C

Всходы порея заморозков не переносят. Укоренившиеся растения хорошо зимуют в грунте под снегом, однако без достаточного защитного слоя снега, когда температура воздуха опускается ниже минус 15 °C, они вымерзают.

Порей положительно реагирует на высокую интенсивность освещения и продолжительный световой день.

Высокие требования культура предъявляет к плодородию и влажности почвы, обладает высокой отзывчивостью на внесение органических минеральных удобрений. Лучшие для выращивания порея почвы – влажные суглинки и пойменные земли, имеющие нейтральную реакцию почвенного раствора. Тяжелые глинистые и легкие супесчаные почвы для лука-порея непригодны. Не переносит он и кислых почв.

Лучшие сорта лука-порея: фото и описание

Представляем вам описания и фото сортов лука-порея. Среди лих вы сможете выбрать для себя лучшие сорта лука-порея, которые наиболее приспособлены для выращивания в вашей климатической зоне.

Заслуживают внимания овощеводов и огородников отечественный сорт Веста и голландские сорта лука-порея – Бандит, Гинка, Детри, Джолант и другие.

Лук-порей Карантанский

Лук-порей Карантанский — это позднеспелый сорт, от посева до уборки – 125–200 дней. Форма «ноги» цилиндрическая, высота 10–25 см, толщина в средней части 4 см. Лист темно-зеленый с сильным восковым налетом. Вкус – полуострый. Масса одного растения 200–325 г. Используется в свежем виде для салатов.

Выращивание лука порея через рассаду

Лук-порей – позднеспелая культура, поэтому в средней зоне его выращивают через рассаду. Посев проводят замоченными семенами в середине марта за 60 дней до высадки в открытый грунт. Выращивание рассады лука-порея производят в небольших ящиках, чаще всего без пикировки. При посеве между рядками дают 4–5 см, глубина заделки семян 1 см. До появления всходов стараются поддерживать температуру 20–22 °C. Растения к моменту высадки должны иметь по 3–4 листа. Вынимать их надо очень осторожно, так как корни легко обрываются. Подготовка почвы и удобрения – как для репчатого лука. Выращивание лука-порея через рассаду гарантирует быстрый урожай.

Выращивание лука-порея

Для выращивания лука-порея открытый грунт рассаду высаживают в середине мая. Посадку проводят на ровной поверхности в рядки, расположенные друг от друга на 40–45 см, в ряду лук отстоит один от другого через 10–12 см. Рассаду обычно высаживают в борозды глубиной в 7 см, растения кладутся на бок борозды, поливаются и присыпаются почвой на 2–3 см. Сверху рядок мульчируется.

Уход за луком-пореем заключается в рыхлении междурядий, в прополках и поливах. Порей хорошо реагирует на подкормки органическими удобрениями, для этого используют раствор коровяка (с разведением 1:8) или птичьего помета (1:15). За период вегетации дают 2–3 подкормки. Летом проводят прореживание рядков с таким расчетом, чтобы к моменту уборки расстояние между растениями было 15–20 см. Для увеличения длины ложного отбеленного стебли применяется двух-, трехкратное окучивание.

Хранение лука-порея

Убирают лук-порей в начале октября, растения подкапывают лопатой, огрубевшие листья обрезают. Порей, прикопанный в песок, хранят в прохладном помещении при небольшой положительной температуре. Хранение лука-порея требует регулярного осмотра материала и выбраковки испортившихся стеблей.

Молодые листья и ложный стебель, отличающиеся приятным слабо-острым вкусом, могут использоваться в пищу как в сыром, так и вареном виде в качестве приправы к салатам и супам. Их кладут во многие овощные и мясные блюда, они придают хороший вкус и аромат мясному бульону.

Что такое лук-порей? (И как их готовить) Рецепт

Лук-порей придает сладкий луковый вкус супам, тушеным блюдам, пасте и многому другому! Читайте дальше, чтобы узнать, как их нарезать и приготовить, и найти некоторые из моих любимых рецептов лука-порея.

Вы когда-нибудь слышали о супе из лука-порея? Я так и думал! Но как часто вы готовите лук-порей по другим рецептам? Вы пробовали их в пасте, начинке или ризотто? Вы их сами съели? Будь моя воля, мы бы все чаще ели лук-порей. Они невероятно универсальны, добавляя уникальный, сладкий и мягкий луковый вкус к огромному ассортименту блюд.

Чтобы распространить любовь к луку-порею, я делюсь своими методами нарезки, очистки и приготовления лука-порея ниже, а также своими любимыми рецептами лука-порея. Если у вас прямо сейчас есть лук-порей в холодильнике, надеюсь, вы взволнованы. Этот овощ кажется скромным, но он так много может сделать!

Что такое лук-порей?

Лук-порей — лук-порей, поэтому он связан с чесноком, зеленым луком, луком-шалотом и луком. Попробовав их, вы можете сказать. У них сладкий луковый вкус, который придает глубину супам, тушеным блюдам, пасте и многому другому! Я поделюсь своими любимыми рецептами лука-порея в посте ниже, но обычно я использую их так же, как лук и лук-шалот, для придания аромата в начале рецепта. Однако, поскольку они мягче, чем большинство других луковых, мне также нравится наслаждаться ими сами по себе. Жареные или жареные, они становятся удивительным, вкусным гарниром. Обратите внимание — если вы решите подавать их таким образом, ищите действительно свежий лук-порей в пик сезона. Лучше всего они проявляются осенью и весной.

Как нарезать лук-порей

Способ нарезки лука-порея зависит от того, как вы его готовите. Этот способ нарезки лука-порея я использую чаще всего. Он отлично работает в любое время, когда вы обжариваете лук-порей, например, для супа, пасты или ризотто.Вот как это делается:

Сначала разрежьте лук-порей вдоль пополам.

Затем срежьте волокнистые корни и темно-зеленые листья. Вы не будете использовать жесткие верхушки в большинстве рецептов лука-порея, но все же не выбрасывайте их! Они придают восхитительный луковый вкус домашнему бульону. Храните их в герметичном пакете в морозильной камере, пока не будете готовы их приготовить.

Далее продолжаем нарезать белые и салатовые части. Положите их срезом вниз на разделочную доску и нарежьте тонкими полумесяцами.

Теперь вы можете обнаружить, что ваш лук-порей довольно грязный внутри. Это совершенно нормально! Лук-порей часто заполнен грязью и песком, поэтому его очистка является важной частью процесса резки.

Нарезав весь лук-порей тонкими ломтиками, откиньте его на дуршлаг. Промойте их под прохладной проточной водой, вытряхивая их, чтобы удалить грязь или мусор. Когда нарезанный лук-порей станет чистым, промокните его бумажным полотенцем или кухонным полотенцем перед тем, как начать готовить.

Как приготовить лук-порей

Теперь вы знаете, как нарезать лук-порей, но как насчет того, как его приготовить? Мои любимые способы приготовления лука-порея — запекание, жарка и тушение.Как я упоминал выше, вы будете нарезать их немного по-разному для каждого метода приготовления:

  • Чтобы приготовить их на гриле , разрежьте их вдоль пополам, хорошо промойте и высушите, и жарьте с обеих сторон на среднем огне до готовности. re хорошо обугленный и нежный.
  • Если вы жарите их , разрежьте их вдоль пополам, нарежьте на 1-дюймовые кусочки и вымойте, используя метод, описанный выше. Затем смешайте их с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при температуре 425 ° в течение примерно 20 минут или пока они не станут мягкими.
  • Чтобы обжарить их, следуйте описанному выше методу нарезки и нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.

В каждом из этих способов вы будете использовать только белые и светло-зеленые части лука-порея, а не темные листья. Тем не менее, не выбрасывайте эти вершины! Они придают восхитительный аромат домашнему овощному бульону. Найдите мой рецепт на странице 106 книги «Любовь и лимоны каждый день».

Любимые рецепты с луком-пореем

Имея в заднем кармане эти основные способы приготовления, вы сможете наслаждаться луком-пореем в качестве гарнира или добавлять его в любые рецепты с луком-пореем, которые вам нравятся! Нужны идеи? Вот несколько моих любимых способов их использования:

  • Самостоятельно! Приготовьте их на гриле или запеките и наслаждайтесь ими в качестве гарнира. Подавайте их с соусом ромеско, песто из базилика или мятным песто на странице 179 кулинарной книги «Любовь и лимоны».
  • В супах. Лук-порей известен своей способностью придавать глубину супам, тушеным блюдам и бульонам. Вы найдете их в этом супе с вешенками, супе-пюре из грибов, супе из весеннего лука-порея на странице 163 «Поваренной книги любви и лимонов» и веганской похлебке с картофелем, луком-пореем и артишоками на странице 91 книги «Любовь и лимоны каждый день».
  • В макаронах. Используйте лук-порей, чтобы усилить вкус моей пасты One Pot или вегетарианской лазаньи. Кроме того, продемонстрируйте их в пасте с весенним луком-пореем и лимоном на странице 185 кулинарной книги «Любовь и лимоны».
  • В ризотто. Этот нежный лук — классический ингредиент ризотто. Вы найдете их в Лимонном ризотто на странице 201 книги «Любовь и лимоны каждый день».
  • С яйцами. Сложите обжаренный лук-порей в омлет или яичницу-болтунью или добавьте его к вегетарианской фриттате. Они также прекрасны в зеленом пироге с луком-пореем и редисом на странице 181 книги «Любовь и лимоны каждый день».
  • В начинке. В сладком луковом вкусе лука-порея есть что-то, что я просто обожаю в начинке на День Благодарения.Добавьте их к этой начинке из тыквы с орехами или к моему классическому рецепту начинки.
  • На пиццу. Добавьте обжаренный лук-порей в любую домашнюю пиццу или в пиццу с яблоками, луком-пореем и цедрой лимона Лабне на странице 183 книги «Любовь и лимоны каждый день».

Какие ваши любимые блюда из лука-порея? Дай мне знать в комментариях!

Дополнительные сведения об овощах

Если вам понравилось учиться готовить лук-порей, ознакомьтесь с одним из следующих руководств по овощам:

Как нарезать и готовить лук-порей

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Порции 4

Лук-порей придает сладкий луковый вкус супам, тушеным блюдам и другим блюдам. Это мои способы их нарезки и приготовления. Смотрите сообщение в блоге выше, чтобы узнать о некоторых из моих любимых рецептов лука-порея.

Как нарезать лук-порей
  • Обрежьте волокнистые корни и темно-зеленые листья. Вы не будете использовать жесткие верхушки в большинстве рецептов лука-порея, но я люблю сохранять их для овощного бульона.

  • Лук-порей разрезать вдоль пополам. Положите их срезом вниз на разделочную доску и нарежьте тонкими полукольцами. Переложите в дуршлаг и промойте под прохладной проточной водой, перемешав, чтобы удалить грязь и мусор.Используйте кухонное полотенце, чтобы промокнуть их насухо, прежде чем начать готовить.

Как приготовить лук-порей
  • Обжарить: следуйте описанному выше методу нарезки и нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей, несколько щепоток соли и перца и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

  • Для жарки: нарезать на 1-дюймовые куски и вымыть их, используя метод, описанный выше.Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при температуре 425° в течение 15-20 минут или пока они не станут мягкими.

  • Для гриля: разрезать вдоль пополам (пропустить указанный выше шаг измельчения), хорошо промыть и обсушить, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и обжарить с обеих сторон на среднем огне, пока они не станут мягкими и подрумяненными . Приправить солью и перцем.

Все, что вам нужно знать о луке-порее

Следите за свежим луком-пореем во время следующей поездки на фермерский рынок.Родственник лука, лук-порей обладает мягким вкусом, он чрезвычайно универсален и богат питательными веществами! На западном побережье лук-порей, как правило, доступен круглый год, но он самый сладкий весной и осенью. Они достигают сезона сбора урожая в конце лета на восточном побережье. Поскольку сезон лука-порея сильно различается по регионам, вы найдете его как в рецептах для теплой, так и для холодной погоды. Когда вы заметите их в сезон, покупайте их для вкусного, нежного вкуса!

Как выбрать, подготовить и хранить лук-порей

При поиске лука-порея выбирайте с твердыми белыми стеблями и хрустящими зелеными листьями.Избегайте ушибленных, поврежденных и желтых стеблей. Лук-порей может быть большим или маленьким: меньший, более тонкий лук-порей, как правило, моложе и имеет более мягкий профиль вкуса, чем более крупный лук-порей, который более жирный. Типичный размер лука-порея составляет один фут в длину и один-два дюйма в ширину.

Храните цельный, сухой, немытый лук-порей в пластиковом пакете в холодильнике, чтобы он не потерял влагу. Они должны длиться от пяти до семи дней.

Перед приготовлением лука-порея обязательно тщательно промойте и промойте его.Затем подготовьте их, обрезав корни и грубые зеленые верхушки. Нарежьте оставшуюся часть в соответствии с вашим рецептом, а затем промойте еще раз, чтобы удалить оставшуюся грязь.

Как приготовить лук-порей

Ароматный лук-порей имеет мягкий сладкий вкус по сравнению с другим луком, поэтому он хорошо сочетается как с сильными, так и с мягкими ароматами. Белые стебли чаще всего используются в рецептах, но вы можете оставить грубые верхушки для приготовления бульонов и соусов.

Лук-порей можно приготовить и употреблять различными способами, как в сыром, так и в вареном виде, но чаще всего его подают нежным в приготовленном виде, как правило, вареным, жареным или запеченным.Лук-порей можно использовать вместо лука в большинстве рецептов, если вы ищете более мягкий профиль вкуса.


Жареные гребешки с брендированным луком-пореем и грибами

Лук-порей является прекрасным дополнением к супам, таким как согревающий суп из лука-порея, картофеля и шпината, а также к этому сливочному супу из капусты и картофеля, добавляя нотки сладкого лука, не перебивая тонкий вкус зелени и картофеля. Лук-порей также отлично подходит для тонкой пасты, такой как этот рецепт лингвини с луком-пореем и лимоном. Вы также можете поэкспериментировать с обжариванием и тушением лука-порея с другими овощами в качестве гарнира.

Питательные свойства

Лук-порей — источник питательных веществ! Они низкокалорийны, практически не содержат жиров, являются хорошим источником пищевых волокон и богаты широким спектром основных витаминов и минералов. Лук-порей является хорошим источником витамина С, фолиевой кислоты и железа, а также отличным источником витамина К, витамина А и марганца.Поскольку лук-порей является частью семейства луковых, он также содержит полезные флавоноиды, такие как кверцетин и аллилсульфиды, серосодержащие соединения, роль которых в профилактике рака изучена.

Лук-порей (1 чашка, 89 г, сырой) содержит:

  • 54 калории
  • 1,3 г белка
  • 0 г жира
  • 12,6 г углеводов
  • 1,6 г пищевых волокон (11 процентов от рекомендуемой дневной нормы)
  • 10.7 миллиграммов витамина С (18 процентов от рекомендуемой дневной нормы)
  • 57 мкг фолиевой кислоты (14 процентов от рекомендуемой дневной нормы)
  • 41,8 мкг витамина К (52 процента рекомендуемой суточной нормы)
  • 1484 МЕ витамина А (30 процентов рекомендуемой суточной нормы)
  • 1,9 мг железа (10 процентов от рекомендуемой дневной нормы)
  • 0,4 миллиграмма марганца (21 процент рекомендуемой дневной нормы)

Как нарезать и почистить лук-порей (быстро и просто)

Изучите Как нарезать лук-порей , а затем почистите его, выполнив несколько простых шагов. Нарезав и очистив свежий лук-порей, вы можете использовать его в полезных супах и тушеных блюдах, запекать в духовке или готовить на сковороде.

Хотите узнать как приготовить другие овощи ? Возможно, вам понравится узнавать, как нарезать баттернатную тыкву и как нарезать цветную капусту.

Нарезка, очистка и приготовление лука-порея

Когда я впервые попробовал приготовить классический французский суп с картофельным луком-пореем, я понятия не имел, как нарезать и чистить лук-порей.

И я не знал, какую часть лука-порея использовать?!

Я полностью уверен, что зеленая часть листа была звездой шоу.(Боже, я был не прав!)

Мало того, что я получил грязный нарезанный лук-порей…

Но суп получился НАМНОГО горьким, потому что я использовала не ту часть овоща.

С тех пор я узнал, как легко правильно нарезать, очистить и использовать лук-порей в своих любимых рецептах здорового питания!

Так что, если вы находитесь в одной лодке, то читайте дальше и узнайте все об этом листовом овоще!

Что такое лук-порей?

Лук-порей относится к тому же семейству, что и лук , чеснок , лук-шалот , зеленый лук и зеленый лук .

Хотя они выглядят как более крупная форма зеленого лука, съедобная часть растения на самом деле является белой и светло-зеленой частью , иногда называемой стеблем или стеблем.

Темно-зеленая часть также съедобна, но она довольно горькая и ее часто выбрасывают.

Они имеют мягкий луковый вкус и могут быть съедены сырыми или приготовленными. В сыром виде они имеют хрустящую корочку и более острый вкус.

Приготовление лука-порея помогает смягчить его сильный вкус и может быть выполнено путем обжаривания , обжаривания или даже кипячения .

Выбор

Есть несколько вещей, на которые вам нужно обратить внимание, чтобы выбрать лучший лук-порей в продуктовом магазине:

  • Больше белых стеблей и меньше зелени.   В отличие от зеленого лука, белая часть — это часть, которую вы съедаете. Ищите лук-порей с более длинным белым съедобным стеблем.
  • Пожелтение от минимального до полного отсутствия. Желтые пятна указывают на то, что лук-порей стареет и уже не такой свежий.
  • Хрустящие и твердые.   Выберите такие же по твердости, как луковица. Избегайте мягких или увядающих листьев.
  • Органический.   Поскольку лук-порей растет в грязи, он имеет самый непосредственный контакт с вредными химическими веществами. Если есть возможность, отдайте предпочтение органическим продуктам, а не обычным.

Хранение

Лук-порей дольше всего хранится в прохладном сухом месте , например, в ящике холодильника.

Если они пришли в пакете, снимите пакет , чтобы предотвратить накопление лишней влаги.

В зависимости от степени свежести при покупке, лук-порей потенциально может храниться в холодильнике до 2 недель .

Ищите признаки увядания или размягчения, чтобы определить, можно ли есть.

Как резать

Нарезка лука-порея — это быстрый и простой процесс, если вы понимаете основы.

Все, что вам нужно, это очень острый нож и одна из ваших любимых разделочных досок.

На нарезку рецептов у вас уйдет не более нескольких минут:

Резка:

  1. Отрежьте конец корня лука-порея.
  2. Найдите место пересечения светло-зеленого стебля и темно-зеленых листьев. Сделайте надрез и удалите темно-зеленые листья.
  3. Для ломтиков полумесяцами: разрежьте лук-порей вдоль пополам и нарежьте лук-порей тонкими ломтиками.
  4. Для круглых ломтиков: начиная с одного конца, нарежьте лук-порей круглыми ломтиками.

Как чистить

Поскольку лук-порей растет в грязи, он часто полон скрытой грязи.

Хотя вы можете подготовить лук-порей, ополаскивая и промывая его перед нарезкой, я считаю, что мыть его в миске с водой — самый простой и тщательный процесс.

Очистка:

  1. Наполните большую миску водой и добавьте нарезанный лук-порей.
  2. Бросьте их в воду, пока вся грязь не отделится от лука-порея.
  3. Осторожно слейте воду или используйте дуршлаг.
  4. Высушите перед использованием.

Лучшие рецепты

Теперь ваш лук-порей идеально нарезан, очищен до совершенства, и пришло время его приготовить!

Лук-порей имеет невероятный вкус, когда поджаривают в духовке, обжаривают на сковороде или варят для супа.

Вот несколько полезных рецептов лука-порея , которые вы можете попробовать:

Как нарезать и очистить лук-порей

Узнайте, как нарезать лук-порей, а затем очистить его, выполнив несколько простых шагов. Нарезав и очистив свежий лук-порей, вы можете использовать его в рецептах здоровых супов, запекать в духовке или готовить на сковороде. #лук-порей #нарезка #приготовление #как #лук-порей #лук-порей

Примечания к рецепту

  • Пищевая ценность указана на 1 лук-порей.

Пищевая ценность

Как нарезать и очистить лук-порей

Количество на порцию

Калорий 54 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

Насыщенный жир 1G 6%

1%

Калий 160 мг 5% 9000 мг 5%

углеводов 13г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1484IU 30% 30%

13%

13%

Кальций 53 мг 5% 53 мг 5%

Iron 2 мг 11%

* Процент ежедневных ценностей диета на 2000 калорий.

Лук-порей 101: Как почистить, нарезать и приготовить лук-порей!

От чистки, нарезки и обучения приготовлению лука-порея до выбора сорта по вашему вкусу — здесь есть все, что вам нужно знать!

Что такое лук-порей?

Вы можете подумать, что они похожи на гигантский зеленый лук, или вы можете понятия не иметь, что это за овощи. Ну, это лук-порей, и это бомба! (Возможно, они даже понравились вам в моем латке из брюссельской капусты с дижонским йогуртовым соусом.)

Но… какие такие они, правда?

Лук-порей происходит из семейства луковых, чесночных и шалотовых (выкрикивают луковые), и они на самом деле похожи на зеленый лук. Те, у кого мысли о гигантском зеленом луке, не за горами! Однако их вкус немного мягче, и они на самом деле имеют тонкие сладкие оттенки.

Белые и светло-зеленые части обычно употребляют в пищу, а самые темные концы стеблей выбрасывают. Хотя концы съедобны, их горький вкус часто делает их мусором, оставляя остальное, чтобы наслаждаться в супе, пасте, обжаривании и многом другом.

Как нарезать лук-порей

Шаг 1: Обрежьте кончики
Чтобы нарезать лук-порей, начните с обрезки самой темной части стеблей. Эта область имеет горьковатый привкус, и большинство предпочитает не включать ее в свои рецепты. Обрезав концы, сделайте то же самое с корнем.

Шаг 2: Разделите пополам
Затем разрежьте лук-порей по центру, чтобы получились две плоские половинки с одной стороны.

Шаг 3: Нарезать ломтиками
Положите плоской стороной вниз и нарежьте тонкими полосками.Одну нарезать, отделить пальцами и положить в миску с водой для замачивания.

Как почистить лук-порей

Поскольку лук-порей растет в почве и имеет множество слоев, он часто забивается грязью и требует тщательной очистки.

Легче всего чистить их после измельчения. Просто бросьте нарезанный лук-порей в миску с водой и раздавите его. Через несколько минут тщательно промойте все детали, удалив грязь.

Вы можете дать им окончательное хорошее ополаскивание, поместив их в сетчатое сито и опустив под воду, перемешивая их так, как вы это делаете, чтобы вода попала и смыла каждый кусочек.

Как приготовить Лук-порей

А теперь самое простое… как приготовить лук-порей! Лук-порей можно приготовить несколькими способами. Обжариваете ли вы их на гриле или жарите, вы получите лотов вкуса.

  • Соте: Это, вероятно, самый распространенный метод, так как он самый простой! Просто бросьте лук-порей на сковороду с небольшим количеством растительного или сливочного масла (и с другими овощами или без них). Пусть они варятся до мягкости, часто помешивая. Идеально подходит для этого пирога с луком-пореем!
  • Жаркое: Любите хорошее блюдо из жареных овощей? Я тоже.В следующий раз добавьте лук-порей! Они хорошо готовятся в духовке и лучше всего готовятся при высокой температуре (например, 425 ° F или 218 ° C). Полное руководство по жареному луку-порею здесь.
  • Гриль: Лук-порей можно жарить на гриле, как и любой другой овощ. Сделайте то же самое с половинками лука-порея и обжарьте на гриле, пока они не подрумянятся по вашему вкусу.
  • Приготовление на медленном огне: Если вы готовите суп, добавьте лук-порей для большего аромата. Я рекомендую сначала размягчить лук-порей (с маслом или растительным маслом), прежде чем добавлять остальные ингредиенты для супа. Затем пусть они кипятятся вместе со всем остальным!

Разновидности и сезонность

Вы, вероятно, видите лук-порей в своем продуктовом магазине круглый год, но он лучше всего подходит в период с конца зимы до начала лета.И поскольку у большинства овощей так много разновидностей (например, лук или перец), вы можете быть удивлены, узнав, что на самом деле существует только два основных типа лука-порея: тот, что собирают в начале сезона, и тот, что собирают в конце сезона.

Ранний лук-порей обычно меньше по размеру и имеет более тонкий вкус. Поздний лук-порей крупнее, темнее и имеет более насыщенный вкус. Каждый тип включает в себя несколько «штаммов» лука-порея (например, лук-порей Колумбус или Варна в начале сезона и Титан и Бандит в конце сезона).

Хранение лука-порея

Неразрезанный лук-порей следует хранить в холодильнике, предпочтительно в холодильнике. Лучше всего хранить их в сумке для продуктов, и они должны оставаться в хорошем состоянии около двух недель.

Если вы уже нарезали, поместите остатки в герметичный контейнер в контейнер для фруктов. Приготовьте и наслаждайтесь в течение нескольких дней.

Заменители лука-порея

Самое замечательное в луке-порее то, что, поскольку он является частью семейства лук/чеснок/шалот, вы можете использовать множество различных ингредиентов вместо него, если это необходимо.Так что, если у вас закончился лук-порей, просто добавьте в рецепт зеленый лук, лук-шалот, зеленый лук или нарезанный белый лук.

Что приготовить из лука-порея

Хотите узнать, чем полезен лук-порей? Ну почти все. От супа и жареных овощей до латке и даже начинки, вы можете использовать лук-порей в самых разных рецептах! Хотя эти рецепты не содержат лука-порея, вы можете добавить его, чтобы получить интенсивный, невероятный вкус.

Как приготовить лук-порей – пара поваров

Во вкусе лука-порея есть что-то такое, что делает его неповторимо вкусным! Вот как приготовить лук-порей, утонченную версию лука.

В луке-порее есть что-то особенное, что делает его невероятно вкусным. Я не уверен, что это такое, но это не просто старый лук. Мы многое узнали о заменителях в кулинарии, но я действительно не могу придумать другого ингредиента, который мог бы передать их вкус. Поэтому, когда я увидел, что лук-порей появился на нашем местном фермерском рынке, мне не терпелось его использовать! Хотите знать, как приготовить лук-порей? Смотрите ниже наш учебник о том, как нарезать лук-порей, приготовить лук-порей и использовать его в рецептах.

Связанный: Как нарезать лук-порей

Что такое лук-порей?

Во-первых, что такое лук-порей? Лук-порей — это овощ, принадлежащий к семейству луковых. Другими овощами того же семейства, называемыми Allium , являются лук, чеснок, лук-шалот, зеленый лук и зеленый лук. Лук-порей имеет форму длинного цилиндра: жесткая зеленая верхняя часть не съедается, а нежная светло-зеленая и белая нижняя часть съедается. Лук-порей похож на очень большой зеленый лук (также известный как зеленый лук).

Какой на вкус лук-порей? Лук-порей имеет мягкий луковый вкус: вкус более тонкий и изысканный, чем у лука.

Как нарезать лук-порей

Как приготовить лук-порей? Самое сложное — это нарезать их! Если вы никогда раньше не резали лук-порей, вот наш урок. И обязательно посмотрите наше видео ниже, чтобы увидеть его в действии!

  1. Отрежьте темно-зеленые стебли лука-порея и нижний корень.
  2. Лук-порей разрезать вдоль пополам.
  3. Положите каждую половинку лука-порея срезом вниз на разделочную доску, затем нарежьте тонкими ломтиками в форме полумесяца. Вы, вероятно, заметите грязь между каждым слоем лука-порея,
  4. Тщательно промойте нарезанный лук-порей в дуршлаге, затем стряхните его насухо.

Видео: Как нарезать лук-порей

Как приготовить лук-порей

Итак, как приготовить лук-порей? Это действительно просто, как только вы их нарежете! Нагрейте немного оливкового или сливочного масла в сковороде на среднем огне, затем добавьте лук-порей.Готовьте их, часто помешивая, пока они не станут мягкими и незадолго до того, как они начнут подрумяниваться, от 4 до 5 минут. Следите за ними, потому что они могут легко подрумяниться, если огонь будет слишком сильным! Лучше всего, когда они только начинают становиться золотисто-коричневыми.

Рецепты лука-порея

Как использовать лук-порей после того, как вы его приготовили? Есть множество способов: вот некоторые из наших любимых рецептов лука-порея:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  • 3 крупных лука-порея
  • 1 ½ столовой ложки оливкового или сливочного масла
  • Кошерная соль
  • Черный перец

  1. Нарежьте лук-порей (смотрите видео!): Отрежьте темно-зеленые стебли лука-порея, затем разрежьте их вдоль пополам. Положите каждую половинку лука-порея срезом вниз, затем нарежьте тонкими ломтиками в форме полумесяца. Тщательно промойте ломтики в дуршлаге, чтобы удалить грязь.
  2. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое или сливочное масло. Добавьте лук-порей и готовьте, часто помешивая, от 4 до 5 минут, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
  3. Приправить несколькими щепотками кошерной соли и свежемолотым перцем.

  • Категория: Компонент
  • Метод: Плита
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: Как приготовить лук-порей

Все, что нужно знать о приготовлении и покупке сезонного лука-порея | Истории

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, вперед!

Будь то ингредиент супов или тушеных блюд, подается с мясом или рыбой, в запеканке или вегетарианском блюде: лук-порей действительно универсален. Их легко приготовить, они богаты витаминами С, К и минералами, такими как фолиевая кислота, а также многими другими вторичными растительными соединениями с антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Этого достаточно, чтобы мы перестали считать лук-порей чем-то зеленым в супе.

Даже римский завоеватель Нерон ценил лук-порей из-за содержащегося в нем горчичного масла, которое, как говорят, полезно для голосовых связок. Его привязанность к луку-порею даже принесла ему прозвище «Поррфагус», что в основном означает «пожиратель лука-порея».

Несмотря на то, что лук-порей обычно используется в повседневных блюдах, он почти никогда не выделяется в качестве основного ингредиента. Но любители-гурманы – поклонники универсальности этого замечательного ингредиента. Благодаря своему мягкому, но отчетливому аромату, лук-порей регулярно улучшает супы, тушеные блюда и жареные блюда, не перегружая их.Жареные, запеченные, жареные, сырые или вареные — выбор безграничен.

Какой ваш любимый рецепт лука-порея? Расскажите нам в комментариях, а затем загрузите изображение своих творений, чтобы все могли насладиться!

1. Когда сезон лука-порея?

Лук-порей очень устойчив к холоду, поэтому растет практически круглый год. Но знаете ли вы разницу между летним, осенним и зимним луком-пореем? Лук-порей высевают в январе в теплицах и переносят на поля в апреле.Затем их собирают в июле и августе. Озимый лук-порей собирают с октября до весны. Их вкус более интенсивный, чем у летнего лука-порея. И они даже выглядят иначе: летний лук-порей тоньше и имеет более темные листья, чем зимний сорт.

2. Как найти идеальный лук-порей

Лучше всего покупать неразрезанный лук-порей, так как после обрезки он высыхает. Его листья должны быть темно-зелеными без каких-либо желтых отметин. Лук-порей также не должен быть мягким на ощупь, так как это признак увядания и означает, что он уже не такой мягкий на вкус.Середина должна быть ярко-белой и блестящей — желтая матовая поверхность указывает на старость. Поверхность должна быть ровной, так как трещины являются идеальной средой для размножения бактерий.

3. Как хранить лук-порей

Как правило, лук-порей всегда следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. В холодильнике лук-порей может храниться несколько недель. Из-за их сильного запаха мы рекомендуем хранить их как можно дальше от других овощей. Конечно, вы всегда можете нарезать, бланшировать и заморозить лук-порей, чтобы иметь под рукой идеально спелый лук-порей, не оставляя запаха в холодильнике.

4. Как подготовить лук-порей

Лук-порей необходимо тщательно очистить, так как почва часто остается между листьями. Если лук-порей уже нарезан, приготовьте его сразу же, так как лук-порей может высохнуть и стать горьким.

Большинство людей выбрасывают темные листья, хотя все части лука-порея съедобны. Если вам не нравятся волокнистые и древесные темные листья, попробуйте мелко нарезать их и добавлять в супы или тушеные блюда. Они размягчатся при варке.

Светло-зеленая и белая середина лука-порея является самой мягкой и, следовательно, наиболее используемой частью лука-порея.Начните с удаления концов и любых увядших листьев. Затем разрежьте лук-порей вдоль пополам и вымойте песок, который все еще остался внутри, и продолжайте готовить, как обычно.

5. Что делать дальше?

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты лука-порея в Kitchen Stories. Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! С чего начать:

Киш из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Суп по-немецки из лука-порея и сыра

→ Перейти к рецепту

Пикантная бабка с козьим сыром и 1 луком порей к рецепту

Опубликовано 13 августа 2017 г.

Какой на вкус лук-порей и как его приготовить?

Какой на вкус лук-порей, и можно ли его использовать для чего-либо, кроме супов? Пришло время узнать больше об этих овощах и включить их в свой рацион.

Раньше я смешивала лук-порей с зеленым луком, и я думаю, что не одна такая. Лук-порей принадлежит к семейству луковых, но сильно отличается от своих родственников по вкусу и использованию на кухне.

Я люблю лук-порей, и всякий раз, когда я получаю свежий и молодой лук-порей, я получаю его. За эти годы я разработал лучшие методы очистки лука-порея, так как это может быть сложно в первый раз.

Если вы хотите узнать больше о луке-порее, продолжайте читать.

Что такое лук-порей?

Прежде чем мы перейдем к вкусу и использованию лука-порея, давайте узнаем больше об этих овощах.

Лук-порей принадлежит к семейству луковых и похож на другие луковые, такие как зеленый лук, чеснок, лук-шалот и зеленый лук. Размер лука-порея варьируется от маленького до крупного.

В целом лук-порей внешне похож на лук-порей, но значительно крупнее своих сородичей.

Лук-порей используется в разных кухнях мира. Например, широко известное и подаваемое блюдо — лук-порей и картофельный суп, но лук-порей более универсален.

Внешний вид

У лука-порея плоские листья, намного шире и толще, чем у зеленого лука. Луковица не растет отдельно от листьев. Скорее, листья завернуты друг в друга на всем луке-порее. Это похоже на крепкий пучок сельдерея, и их рост не сильно отличается от этого.

Стебли растут плотно друг вокруг друга и становятся тоньше по мере продвижения к середине.

Чем лук-порей отличается от зеленого лука?

Лук-порей похож на зеленый лук, но является совершенно другим растением того же семейства.Во-первых, лук-порей намного крупнее зеленого лука.

У них более широкие и плотные листья, разные вкусы и применение.

С другой стороны, зеленый лук имеет видимую луковицу на дне, чего нет у лука-порея. Поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь в супермаркете и задаетесь вопросом, не является ли зеленый лук просто недозревшим луком-пореем, проверьте дно.

Если возможно, коснитесь листьев. Листья лука-порея волокнистые и толстые, а у зеленого лука тонкие, узкие и пористые листья.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Как приготовить лук-порей по-французски

Интересный факт о луке-порее

Знаете ли вы, что лук-порей является одной из национальных эмблем Уэльса? Одна легенда гласит, что во время битвы при Хитфилде в 633 году н. э. на поле лука-порея валлийские воины носили лук-порей в качестве опознавательного знака. Они выиграли битву, поэтому лук-порей распространился по стране как символ удачи.

Жители Уэльса носят его 1 марта, в день Святого Павла.Дэвид, монах, который придумал лук-порей как идею идентификации.

Какой на вкус лук-порей?

Лук-порей намного слаще зеленого лука, и способ его приготовления определяет его вкус. Сырой лук-порей имеет более нежный вкус по сравнению с другими овощами из семейства луковых. Вкус несколько травяной с травяной щепоткой.

Их можно есть сырыми в салатах, но большинство предпочитает готовить их.

Тем не менее, если вы хотите попробовать сырой лук-порей, я рекомендую нарезать его в форме полумесяца и использовать в салатах, гамбургерах и различных бутербродах.Чем крупнее лук-порей, тем сильнее вкус.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, текстура изменится.

Лук-порей станет более сливочным и маслянистым, с мягким вкусом и дополнительным ароматом приготовленной с ним пищи.

Жареный лук-порей обеспечивает хрустящую текстуру и ощущение таяния во рту. Чтобы усилить вкус, вы можете добавить некоторые специи, которые хорошо сочетаются с карамелизированным луком, например, тимьян.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Каким овощем является лук-порей?

Какие части лука-порея съедобны?

В отличие от зеленого лука, съедобные части лука-порея представляют собой белые и светло-зеленые части.Они похожи на стебли.

Вы также можете есть темно-зеленые листья, но рискуете получить горечь или испортить блюда.

Кроме того, вы можете приготовить эти темно-зеленые листья, но им нужно больше времени, чтобы стать мягкими.

Пищевая ценность лука-порея

Лук-порей — очень полезный и низкокалорийный продукт. Одна порция из 100 граммов сырого лука-порея содержит всего 61 калорию. В таком же количестве лука-порея содержится всего 0,3 грамма жира и 3,9 грамма сахара, 20 миллиграммов натрия и 180 миллиграммов калия.

Лук-порей богат несколькими витаминами, такими как витамин А, К, С, В6, и минералами, такими как кальций, железо и магний.

Польза лука-порея для здоровья

Лук-порей содержит кемпферол, полезный антиоксидант с противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Эти овощи могут снизить риск заболеваний желудка, толстой кишки и простаты.

Кроме того, они снижают риск остеопороза, сохраняя кости крепкими благодаря витамину К.

Поскольку лук-порей содержит каротиноиды, он может защитить ваши глаза и снизить риск дегенерации.

Наконец, лук-порей отлично подходит для контроля веса. Из-за содержания воды и клетчатки лук-порей может дать человеку длительное чувство сытости. При добавлении в блюда они значительно улучшают вкус.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Польза лука-порея для здоровья

Выбор лука-порея Тщательный выбор свежего лука-порея особенно важен, если вы планируете использовать его в свежем виде.

Не все луки-пореи имеют одинаковый вкус или дополняют ваши блюда.

Самый свежий лук-порей с большими участками белого и светло-зеленого цвета. Убедитесь, что на дне есть корни, так как это продлевает свежесть лука-порея.

Если вы предпочитаете более мягкий вкус, выбирайте лук-порей меньшего размера. Крупные стебли обеспечивают самый сильный вкусовой удар.

Не покупайте крупный лук-порей с темно-зеленой верхушкой без корней. Они немного старые и имеют неприятный вкус. Также, если вы заметили, что листья пожелтели на концах, это означает, что лук-порей засыхает. Следовательно, он будет иметь скучный вкус и не подходит для приготовления пищи.

Если вы купили лук-порей несколько дней назад, и его части начали темнеть, вы можете использовать его в супе из лука-порея.

Тем не менее, свежий и твердый лук-порей лучше всего подходит для любого рецепта.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Лук-порей со сливками: как приготовить лук-порей профессионально

Как использовать лук-порей на кухне?

Когда я впервые открыл для себя лук-порей, я использовал его только свежим в различных салатах. На протяжении многих лет я экспериментировал и использовал лук-порей вместо лука в некоторых рецептах.Вам стоит попробовать и это, как только вы освоите их чистку и нарезку.

Вот мои методы очистки, нарезки и подготовки лука-порея.

Как очистить лук-порей?

Лук-порей имеет слоистую текстуру, и под каждым слоем может скапливаться грязь. Поэтому полностью очистить лук-порей может быть непросто. Это особенно актуально для толстого лука-порея, так как он держит больше слоев, поэтому под слоем может налипнуть больше грязи.

Если вы вымоете только стебель лука-порея, вы очистите только внешние части.

Поэтому мой метод очистки лука-порея заключается в том, что сначала его нарезают, а затем промывают. Я обычно нарезаю их кружками толщиной 1 дюйм, кладу в дуршлаг и тщательно промываю холодной водой над раковиной.

Вы можете дать им стечь и высохнуть, прежде чем продолжать их использовать.

Как нарезать лук-порей? Нарезать лук-порей легко, если вы знаете свои овощи, какие части съедобны и чего следует избегать.

Вымойте лук-порей, чтобы грязь не попала в слои.

Затем отрежьте самые темные части на конце растения и выбросьте их. Это потому, что лучшие части белые и светло-зеленые. Обрежьте корни на противоположном конце растения.

У вас осталась съедобная часть лука-порея, которую можно разрезать несколькими способами – кольцами, полумесяцами или вдоль пополам.

С помощью большого поварского ножа или самого острого китайского тесака быстро и точно нарежьте лук-порей. Маленькие кольца лука-порея отлично подходят для салатов и тушения.

Если ваш лук-порей слишком толстый, а кольца имеют больший диаметр, вы можете разрезать лук-порей вдоль пополам, а затем разрезать каждую часть на полумесяц толщиной 1 дюйм.

Кроме того, некоторые люди предпочитают разрезать лук-порей вдоль пополам, пока не получатся тонкие палочки лука-порея, которые можно добавлять в блюда.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Как очистить и нарезать лук-порей

Как хранить лук-порей?

Если вы купили свежий лук-порей и не используете его весь, вам может быть интересно, как лучше всего продлить свежесть лука-порея. Ниже приведены некоторые из самых простых методов, которые вы можете сделать прямо сейчас.

Встряхните лук-порей, который вы планируете хранить, чтобы максимально удалить почву. Хорошо промойте растение и дайте ему стечь. Смочите бумажное полотенце и заверните лук-порей, чтобы сохранить свежесть как можно дольше. Вы можете использовать перфорированный пластиковый пакет для хранения лука-порея в холодильнике.

Лук-порей может храниться в холодильнике не более десяти дней. Однако примерно на седьмой день листья начнут желтеть. Вы можете обрезать их, чтобы продлить свежесть еще на пару дней.

Как правило, более крупный лук-порей портится раньше, чем более мелкий.

Идеальные условия для хранения лука-порея – около 32 градусов по Фаренгейту и относительная влажность от 95 до 100 процентов. Если температура слишком высокая, лук-порей пожелтеет раньше.

Можно ли заморозить лук-порей?

Раньше вы задавались вопросом, можно ли замораживать зеленый лук. А теперь, поскольку лук-порей очень похож, вы можете задать один и тот же вопрос. Что ж, хотя возможности могут различаться, приведенная ниже информация может вам помочь.

Сезон лука-порея с октября по май, но если вы хотите использовать его летом, вы можете заморозить его.

Лук-порей может оставаться замороженным около десяти месяцев в холодильнике, если правильно его заморозить.

Однако ключ к заморозке лука-порея заключается в его подготовке. Подготовка требует времени, потому что вы не должны просто бросить их в морозильник. Но это также упрощает использование, если вы хотите включить их в свои блюда.

Первое, что нужно сделать, это очистить лук-порей и обрезать корни.Затем нарежьте их небольшими кольцами, как обычно, и бланшируйте. Для этого подержите их в кипящей воде 40 секунд, а затем опустите в холодную воду. Это поможет растению сохранить свежесть, внешний вид и вкус.

Хорошо высушите их кухонным полотенцем и используйте противень, чтобы заморозить лук-порей в один слой.

Через два часа положите лук-порей в практичный морозильный контейнер с крышкой.

Я бы не рекомендовал замораживать крышки целиком, так как это займет много времени и места.Кроме того, вы заморозите части, которые не используете для приготовления пищи, такие как темно-зеленые части, и лук-порей не замерзнет равномерно.

Лучше всего нарезать и бланшировать их.

Если вы хотите использовать их из морозильной камеры, просто обжарьте их на сковороде или добавьте в кипящую воду.

Если вы хотите разморозить этот лук-порей, лучше всего подойдет лоток для размораживания. Или просто оставьте этот лук-порей при комнатной температуре. Но не забудьте использовать их сразу после разморозки.

Лучшие рецепты с луком-пореем

Как только вы начнете готовить с луком-пореем, вы больше не будете использовать лук во всех рецептах.Я поделюсь своими двумя любимыми рецептами с луком-пореем, чтобы попробовать как можно скорее.

Пирог с луком-пореем

Вы можете приготовить тарталетки практически из любых овощей и фруктов, а лук-порей стал одним из моих любимых овощей для тарталеток.

Торт из лука-порея относительно прост в приготовлении, и на его приготовление уйдет не более 30 минут.

Вещи, которые вам нужны:

  • Мука
    • Мука
    • Выпечка — 350 г
    • лук-порей — 2
    • крем — 125 мл
    • шпинат — 150 г
    • горошек — 200 г
    • Моцарелла — 4 жемчуга
    • масло — 1 столовая ложка
    • яйцо — 1

    Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту.Затем раскатайте тесто на подходящей доске, чтобы ничего не испачкать. Не забудьте заранее посыпать его мукой. Выложите тесто в форму для тарта глубиной примерно 3 см и обрежьте лишнее тесто.

    Обжарьте нарезанный лук-порей в растопленном сливочном масле, добавьте полстакана воды, накройте сковороду крышкой и дайте постоять еще 5 минут. Взбейте оставшиеся ингредиенты — сливки, яйцо, горох и шпинат, и у вас есть начинка.

    Вылейте начинку в пирог и положите сверху лук-порей вместе с жемчужинами моцареллы. Выпекайте пирог в течение 30 минут и подавайте со свежим зеленым салатом.

    Суп из лука-порея и цветной капусты

    Наиболее распространены лук-порей и картофельный суп, но вместо этого я предпочитаю цветную капусту. У него более мягкий вкус и меньше углеводов, чем у оригинального супа из лука-порея.

    Вот что вам нужно:

    • Сливочное масло – 3 ст.л.
    • Оливковое масло – 2 ст.л.
    • Специи – соль, перец по вкусу
    • Лук-порей – 3 шт. среднего размера
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Цветная капуста – 1 большой кочан
    • 6 стаканов бульона 9004
    • Густые сливки – 1 чашка

    Растопить сливочное и оливковое масло и обжарить чеснок, лук-порей и цветную капусту в течение 10–15 минут.Влейте овощной бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и дайте настояться 50 минут. Затем снимите суп с огня и с помощью ручного миксера разгладьте текстуру. Добавьте в суп густые сливки и подавайте, посыпав сверху свежей петрушкой.

    Украсить суп можно несколькими кольцами свежего лука-порея.

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Рецепт супа из лука-порея. Подготовка лука-порея для супа из лука-порея

    Лук-порей: любимый лук для многих блюд

    Лук-порей – незаслуженно забытый родственник лука, обладающий столькими преимуществами для здоровья, что некоторые люди считают его суперпродуктом.Лук-порей имеет мягкий и сладкий вкус, а при приготовлении приобретает кремовую текстуру.

    Вы можете использовать их в супах, салатах, бутербродах, гамбургерах, пирогах и многих других блюдах.

    Ты любишь лук-порей? Как вы их готовите?

    Если вам понравилась моя статья о луке-порее, не забудьте поставить лайк и поделиться ею, чтобы рассказать о полезном и вкусном луке-порее!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *