Site Loader

Содержание

фото, вкус, полезные свойства, как едят

Родиной тамаринда являются страны Северной Африки, но несколько столетий назад он был ввезен в Юго-Восточную Азию. Многие и не подозревают, что тамаринд относится к фруктам, поскольку выглядит как типичный представитель семейства бобовых и сравним с обыкновенными орехами в кожуре. Мякоть тамаринда настолько сладкая и вкусная, что можно добавлять ее при приготовлении десертов и коктейлей. Для европейской кухни фрукт все еще остается экзотикой.

Как растет тамаринд?

Тамаринд произрастает в густых тропических лесах, а в народе его называют индийским фиником. Дерево выделяется своими размерами, ствол очень большой в диаметре, а высота может достигать нескольких десятков метров. Во влажном тропическом климате дерево относится к вечнозеленым растениям.

Дерево тамаринда обладает очень большой листвой, порой на одной ветке может встречаться порядка 40 мелких листочков. Цветет растение очень красиво, чаще всего его цветы представляют собой 5 розовых лепестков, которые вместе образуют соцветия.

Как выглядит тамаринд?

Поскольку тамаринд относится к семейству бобовых, то и его плоды образуются в виде заостренных стручков. Ширина таких плодов составляет не больше 3 см, а длина достигает 20 см. Плоды имеют приглушенный светло-коричневый оттенок. Корочка тамаринда очень хрупкая и тонкая, под которой спрятана красноватая или коричневатая мякоть. Внутри мякоти тамаринда находятся косточки. Это своеобразные семена, которые имеют неправильную вытянутую форму. На один плод приходится порядка 5-7 семян, гладких по своей структуре и коричневых по цвету.

Сезон тамаринда в Тайланде

Дерево хоть и считается круглогодичным и вечнозеленым растением, но плоды оно дает только один раз в год. В более южных районах Тайланда плоды могут созревать уже к концу декабря. На севере страны стандартное время сбора урожая приходится на начало января или конец февраля. Сигналом созревания плода является его легкое отделение от веточек дерева.

Если вы хотите привезти тамаринд домой, то советую прочитать мою статью, как вывозить фрукты из Тайланда.

Интересный факт. Родиной тамаринда считается Северная Африка, а именно территория Туниса. На настоящее время только здесь растет дерево в диком виде, а на других материках тамаринд считается культурным растением, которое завозили в страны еще с 16 века. В Тунисе совсем другой сезон произрастания плода — начало июня-конец сентября.

Вкус тамаринда

Вкус тамаринда практически несравним с другими экзотическими фруктами, он больше похож на сухофрукты. Кисло-сладкий вкус плода можно немного сравнить с сочетанием таких сухофруктов, как курага и чернослив. Некоторые приравнивают вкус тамаринда к яблочному джему.

Если говорить о плодах недоспелых или перележавших на прилавке, то вкус тамаринда меняется к очень кислому. Спелые плоды могут немного напоминать вкус не только сухофруктов, но и конфет ирисок. При разрезании плоды тамаринда издают сладкий запах.

Полезные свойства тамаринда

Свежие плоды тамаринда приносят пользу в качестве противовоспалительного, иммуностимулирующего, бактерицидного и слабительного средств. В современной народной медицине на основе семян тамаринда изготавливают ценнейшее по своим лечебным свойствам эфирное масло. Такое средство рекомендуется применять при:

  • нарушениях работы иммунной системы;
  • недостатке витаминов и минералов в организме;
  • нарушениях нормального функционирования пищеварительной системы;
  • нарушениях кровяного давления;
  • высоких температурах тела;
  • наличии в организме глистов;
  • дизентерии, обнаружении ленточных и круглых червей;
  • ухудшении зрения;
  • болях ревматического характера.

Кроме вышеперечисленного, в плодах тамаринда содержится большое количество витамина А и органических кислот, таких как винная, молочная и лимонная. Из мякоти тамаринда делают отвар или чай, который помогает справляться с лихорадочными состояниями, обладает вяжущими свойствами и отлично нормализует давление.

Список микроэлементов, содержащихся в плодах тамаринда очень велик: более 200 миллиграмм приходится на фосфор и калий, по 100 миллиграмм в плодах содержится кальция, магния и меди. В тамаринде есть небольшое количество цинка, селена, натрия и железа. Тамаринд обладает высокой калорийностью в сравнении с другими экзотическими фруктами Тайланда — около 240 калорий на 100 грамм.

Вред тамаринда

В качестве вреда тамаринда можно выделить определенные группы лиц, которым противопоказано употребление фрукта в пищу:

  1. Люди, страдающие хроническими или острыми заболеваниями кишечника, желудка или печени.
  2. Лица, перенесшие ранее или страдающие заболеваниями в области пищеварительной железы.

Чрезмерное употребление индийского финика в пищу может вызывать диарею, поэтому не стоит увлекаться фруктом. Впрочем, такое побочное действие имеют практически все экзотические фрукты, так как пищеварительная система туристов не успевает перестроиться на новые продукты.

Как выбирать тамаринд?

Выбирая тамаринд, необходимо обратить внимание на его внешний вид, плод должен быть достаточно твердым при несильном нажатии пальцем. Кожура тамаринда гладкая и ровная, не допускается наличие сморщенных участков или потертостей.

Средняя стоимость одного килограмма тамаринда в зимний сезон составляет 90-100 бат. В не сезон приобрести фрукт можно практически во всех супермаркетах, особенно много тамаринда представлено на прилавках Пхукета в летний период времени.

Считается, что самые сладкие плоды тамаринда произрастают в провинции Петчабун на юге Тайланда. Там деревья тамаринда настолько популярны, что его плоды стали символом на гербе провинции.

Как хранить тамаринд?

Хранить тамаринд можно в темном и прохладном помещении до трех суток, а в холодильнике плод останется свежим на протяжении недели. Сушеные брикеты с плодами могут храниться в холодильнике до двух лет. Можно сделать пасту или приправу, которая оптимально сохранит свои вкусовые качества даже при комнатной температуре.

Как едят тамаринд?

Обычно кожуру фрукта надрезают вдоль при помощи столового ножа и разламывают руками пополам, после чего мякоть легко выходит сама при несильном надавливании пальцами. Фрукт можно есть, как самостоятельное блюдо или же добавлять его в качестве одного из компонентов.

Во многих продовольственных палатках предлагают попробовать напиток из тамаринда, который обладает охлаждающим и тонизирующим свойством — отличное средство против знойной жары Тайланда.

Если вам не удалось попробовать свежие плоды тамаринда, то в ресторанах Тайланда этот фрукт добавляют к мясу, приправам и соусам, жареным овощам и сладостям. Тамаринд заслуживает особого внимания за свой сладкий и приятные вкус, а также разнообразия целебных свойств. В косметических магазинах можно встреть продукты, в состав которых входит масло тамаринда.

Тамаринд

Еще один «делегат» из весьма многочисленного подсемейства цезальпиниевых, но единственный представитель рода тамариндовых — тамаринд (Tamarindus) родом происходит из недр черного континента. Но, благодаря своим особым свойствам, признательные и заинтересованные потребители распространили его практически по всем континентам. Его выращивают практически во всей экваториальной, тропической и субтропической зоне центральной и Латинской Америк (завезен в 16 веке), во многих азиатских странах. Дерево выдерживает даже несколько градусов ниже нуля по Цельсию — этим и ограничиваются северная и южная зоны его выращивания.

Особой популярностью и уважением тамаринд пользуется в Индии, и по всему миру его многие знают как «индийский финик». Соответственно, имен у него много. По малайски это сви боэй, в Малайзии его называют асам. В Индонезии его зовут асем, на Филиппинах — «сампалок». Сиямбала — это по-сингальски, чинтачетту на телугу, на малаяламе — пули. На языке каннада тамаринд называют хунасе, по-малагасийски — воамадило. Такой же термин по-вьетнамски — ме. Таиландцы его называют ма-хкам. Тамаринд — символ тайской провинции Пхетчабун и официальное дерево кубинского города Санта-Клары.

Тамаринд — медленно растущее дерево с широкой раскидистой кроной, достигающее 25-ти метровой высоты. Удивительное растение — оно и листопадное, и вечнозеленое, в зависимости от условий. Где нет сухих сезонов — листья не опадают, в более суровых условиях «умное» растение их сбрасывает. На структуру древесины и ее качества место произрастания практически не влияет. Она имеет плотную сердцевину красного цвета и светлой, мягкой заболони желтого цвета, которая для деревообработчиков интереса не представляет. Зато ядровая часть считается очень ценной. И по праву, очень твердая и плотная (удельный вес более единицы) обладает насыщенным красным цветом, имеющим интересные цветовые флюктуации и уникальной текстурой. Считается идеальным материалом для производства напольных покрытий — благодаря твердости и высокой износостойкости.

Но поскольку основное благо, которое дает тамаринд, все-таки не древесина, а его плоды, его, как и курицу, несущую золотые яйца, редко рубят на пиломатериалы и дрова. Поэтому древесина тамаринда, а также продукция из нее — в первую очередь паркетная — достаточно редка. К тому же относительно небольшие диаметры ствола — менее полуметра и склонность его к кривизне затрудняют производство длинномерных пиломатериалов, поэтому массивная доска из тамаринда еще большая редкость, чем штучный паркет. Несмотря на распространенность его по всему миру. Делают из тамарина еще и мебель, добротную, долговечную и красивую.

Семена тамаринда дают «янтарное» масло, применяемое в лаках для художников — им покрывают картины, деревянную скульптуру. Аборигены используют древесину для изготовления плугов, колес, инструментов, используя ее высокую прочность. И даже пережигают на древесный уголь.

Размножается тамаринд по большей части искусственно — выращиванием подвоев из семян или вегетативно. В первом случае плодоношение начинается с 8-го года, во втором — с 4-го. Активно плодоносит в течение 60-ти лет, живет — до полутора веков. Азиаты широко используют тамаринд в ландшафтном дизайне, и даже выращивают из него бонсай.

В Индии тамаринд считают священным деревом, к тому же его облюбовали священные индийские обезьяны. Им, как и людям, очень по вкусу его плоды. Тамарин используется и в декоративных целях — для озеленения, и в аюрведической медицине, и в кулинарии. об этих видах использования стоит поговорить более подробно. В этом качестве он популярен повсеместно, а не только в Индии.

Тамаринд — близкий родственник рожкового дерева, тоже происходящего из семейства цезальпиниевых. Именно о нем рассказывается в библейской притче о блудом сыне. Плоды тамаринда и рожкового дерева очень схожи В библейские времена стручками с этих деревьев кормили свиней, и блудному сыну, работавшему в чужих краях свинопасом, они пришлись не по вкусу. Что и подвигло его вернуться в отчий дом, а дальнейшая история известна всем.

Плоды тамаринда — это длинные стручки, внешне напоминающие обычные бобовые и фасолевые, только в несколько раз крупнее. Это не удивительно, ведь деревья из семейства бобовых. Содержимое у них тоже отличается бобов — внутри находится подобие «джема» с косточками. Коричнево-буроватые изогнутые и заостряющиеся к концу стручки образуются в мае (для северного полушария). Стручки собирают в конце весны или начале лета, при этом со взрослого дерева получают до 2,5 центнеров стручков. Часть из них можно оставить повисеть еще (до полугода), при этом они подвялятся и станут значительно слаще. Однако они — лакомая добыча не только для обезьян, но и для различных насекомых, которые с удовольствием ими питаются.

Под их хрупкой кожицей стручка находится «джем» — белая пульпа со включением множества твердых коричневых семечек. По мере созревания пульпа становится красно-коричневой и кисло-сладкой. Именно эта пульпа используется в качестве специи в кухнях латиноамериканских и азиатских стран. Причем в самых разнообразных видах и сочетаниях. Приводить рецепты и названия яств, которые по-русски не выговорить — язык сломаешь (а попробовав — проглотишь!) не будем. Заметим, что используется тамарин в первых, вторых и третьих блюдах (по нашей классификации). Причем для мясных и рыбных блюд берут незрелый, более кислый тамарин, а для десертов, напитков и некоторых соусов (классические английский «Вустерский» и солодовый «НР») более зрелые. Идет также сладкая пульпа в конфеты, мороженое или просто ее подсушивают до состояния пастилы и едят. Пульпу также солят, замораживают, прессуют и делают из нее жидкий концентрат и в таком виде продают.

Плоды тамаринда помимо вкусовых качеств, обладают еще и полезностью. Ученые нашли в них сущую прорву всяких витаминов и полезных веществ — аминокислот, клетчатки, органических кислот, представленных лимонной, винной, щавелевой, молочной, а также ароматических масел и белка. Так что составляющие большую часть зрелого тамаринда различные сахара (их до двух третей) скорее полезны, чем вредны для человека. При поедании плодов тамаринда они оказывают изрядное послабляющее действие, пропорционально количеству съеденного продукта.

Помимо пищевого применения плодов их используют и в «технических целях» — буддийские монахи чистят мякотью тамаринда латунные и бронзовые украшения и детали — содержащаяся в пульпе кислота работает лучше любого асидола, удаляя не только патину и окислы, но еще жиры и грязь. При абсолютной экологичности чистящего средства.

Не остались без внимания и другие части растения, их широко используют в медицине. Из листьев делают отвары, останавливающие малярийную лихорадку. Настои листьев и коры лечат гипертонию, диарею, бронхиальную астму. Полоскания помогают при конъюнктивитах и ОРВИ, жареные и растертые семечки — отменное антигельминтное средство; при дизентерии и поносе это средство тоже помогает. Аюрведическая медицина применяет тамаринд для лечения болезней «огненной» природы, как средство, улучшающее пищеварение, и для лечения сахарного диабета второго типа. Индусы уверены, что тамаринд — мощный женский афродизиак.

Имеют свое применение и ветки тамаринда, правда, весьма специфическое. Сделанные из них розги используют в «воспитательных» целях. Благодаря своей прочности такие розги — предмет многоразового использования.

Совсем неплохо, сидя в тамариндовом кресле за тамариндовым столом на террасе с тамариндовым декингом подкрепиться стейком из мраморной говядины под тамариндовым соусом и запить напитком из тамаринда. Чего мы вам и желаем.

Тамаринд — это… Что такое Тамаринд?

  • Тамаринд — ? Тамаринд …   Википедия

  • ТАМАРИНД — (ит. и исп. tamarindo, от араб. tamrhindi индейский финик). Раст. сем. бобовых, с приятно кислыми плодами, растет в Ост Индии, Вест Индии и Аравии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ТАМАРИНД ит. и исп …   Словарь иностранных слов русского языка

  • тамаринд —      Тамаринд (имли) мякоть плодов дерева Tamarindus indica, которое произрастает в Индии. Она имеет пикантный кислый финиково абрикосовый вкус. Тамаринд обычно продается в высушенном и прессованном виде или реже в виде жидкого концентрата. Он… …   Кулинарный словарь

  • ТАМАРИНД — ТАМАРИНД, тамаринда, муж. (араб. tamr hindi индийский финик) (бот.). Тропическое вечнозеленое дерево сем. мотыльковых, из плодов которого изготовляется слабительное. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • тамаринд — сущ., кол во синонимов: 3 • дерево (618) • финик (9) • фрукт (66) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • тамаринд — а, м. tamarins > нем. Tamarinde < араб. tamr hindi индийский финик. Тропическое вечнозеленое дерево сем. бобовых, плоды которого применяются в медицине и кондитерской промышленности; индийский финик. БАС 1. Тамарин. Плод .. подобный финику …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Тамаринд —         индийский финик (Tamarindus indica), дерево семейства бобовых (подсемейства цезальпиниевых), высота до 30 40 м, с раскидистой кроной и перистораздельными листьями. Цветки желтоватые, собраны в кистевидные повисающие соцветия. Плод боб,… …   Большая советская энциклопедия

  • Тамаринд — (Tamarindus indica L.) растение из сем. бобовых (Leguminosae), подсем. цезальпиниевых. Дерево (до 25 м высоты) с парноперистыми листьями и многопарными мелкими листочками. Цветы желтоватые, с красным рисунком, в конечных кистях. Цветы с 3… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • тамаринд — тамаринд, тамаринды, тамаринда, тамариндов, тамаринду, тамариндам, тамаринд, тамаринды, тамариндом, тамариндами, тамаринде, тамариндах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • тамаринд — тамар инд, а …   Русский орфографический словарь

  • Специя тамаринд

    Специя тамаринд индийский (Tamarindus indica), или индийский финик из семейства бобовых (Fabaceae), пожалуй, самая демократичная, кисло-сладкая пряность.

    Использование в кулинарии специи тамаринд
    Специя тамаринд – это мякоть плода одноименного дерева, распространенного в Азии и Латинской Америке. Мякоть тамаринда, являющаяся специей, находится внутри плода-стручка и окружает семена, используется недозрелой – зеленой с кислым вкусом или созревшая коричневого цвета со сладко-кислым фруктовым вкусом.

    Специя тамаринд хороша абсолютно для любых блюд, придает им пикантную кисло-сладкую ноту.
    Специя тамаринд – любимейшая пряность в африканской, азиатской и латиноамериканской кухнях.
    Невозможно представить индийскую кухню без специи тамаринд: карри, чатни

    (сладко-острые соусы), рис, лапша, мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, всевозможные десерты, напитки, салаты, закуски, супы, соусы, маринады… — сложно найти блюдо, приготовленное без тамаринда.
    Специя тамаринд также любима в Тайланде, Малайзии, Камбодже, Лаосе, Китае, Филиппинах, Индонезии, применяется в Африке, Латинской Америке, а также в Европе.

    Тамаринд – необходимый ингредиент знаменитых британских соусов – Вустерского и фруктового HP.
    Тамариндовые леденцы встречаются повсеместно и весьма популярны в Мексике.
    В некоторых странах для приготовления блюд используются незрелые стручки целиком, листья, цветы тамаринда.
    В странах, где тамаринд культивируется, его мякоть, как специю, чаще всего применяют в свежем виде. Или мякоть отваривают/замачивают в воде, затем процеживают и получают жидкую специю, которую используют для готовки.
    Тамаринд великолепно сочетается со многими специями: перцем чили, черным, белым, зеленым перцем, лемонграссом, калганом, имбирем, кумином, куркумой, лавровым листом, гвоздикой, кориандром, анисом…
    В магазинах восточных пряностей тамаринд продается чаще всего в сухом виде, приобретая чуть вяжущий и кислый вкус. Опять же его нужно настаивать/отваривать в воде и использовать процеженную жидкость в качестве специи.

    Использование в медицине специи тамаринд
    Благодаря большому количеству полезных веществ, специя тамаринд широко используется в медицине.
    Тамаринд улучшает иммунитет, бодрит, является антисептиком, афродизиаком. Специя тамаринд используется для создания препаратов, борющихся с лихорадкой, простудой, диабетом, заболеваниями пищеварительной системы, помогает восстановить зрение, балансирует давление.
    Как и большинство специй, тамаринд улучшает аппетит и пищеварение.
    Во многих странах из специи, листьев, коры тамаринда заваривают лечебные чаи.

    Описание специи тамаринд
    Специя тамаринд индийский (Tamarindus indica), или индийский финик из семейства бобовых (Fabaceae) – единственный представитель рода Тамаринд.
    Тропическое дерево тамаринд, вырастающее до 30 метров в высоту, родом из Африки и Мадагаскара, в данный момент культивируется в большинстве африканских, азиатских и латиноамериканских странах.
    Тамаринд – вечнозеленое дерево (но может сбрасывать листву в засушливое время) с темной древесиной, раскидистой кроной, сложными листьями, соцветиями цветков и плодами-стручками (до 20 см в длину) с мякотью (которая является специей) и множества коричневых семян.
    Тамаринд плодоносит на 5 год. Плоды собирают как зелеными, так и созревшими (стручки становятся коричневыми). Размножается тамаринд семенами, которые хранятся около года и прорастают в течении недели.
    Специя тамаринд имеет множество имен: асам, тамрхинди, сви боэй, асем, ява, сампалок, ИМЛИ, тетул, сиямбала, чинтачетту, пуле, хунасе, воамадило, ме, мА-хкам, дакар… На большинстве европейских языков tamarind происходит от арабского tarn hindi (индийский финик).
    У специи тамаринд сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус.
    Специя тамаринд содержит органические кислоты (винная, лимонная, фолиевая, щавелевая, молочная…), витамины А, В (тиамин В1), С, белки, жиры, углеводы, клетчатка, зола, масла, крахмал…

    История специи тамаринд
    Тамаринд, родиной которого является Восточная Африка, несколько тысячелетий назад был привезен в Азию, где его стали культивировать, используя в качестве специи, лекарства, для производства мебели.
    Во времена великих открытий, тамаринд был завезен в Латинскую Америку и стал популярен в Европе.
    Тамаринд является деревом кубинского города Санта Клара и символом тайской провинции Пхетчабун.
    В Тайланде тамаринд – священное растение, приносящее удачу, богатство, защищающее от злых духов.
    В буддийских храмах паста из тамаринда используется для очистки оловянных, серебряных, медных предметов от окисления.

    Блюда со специей тамаринд

    Азиатская импровизация


    Истории со специей тамаринд

    что это такое? Индийский финик: свойства, вкус, польза и вред :: SYL.ru

    Часто по телевизору в различных кулинарных шоу можно услышать слово «тамаринд». Что это такое? Ответ на этот вопрос мало кто знает. Для тех, кого интересует данная тема, и предназначена эта статья.

    Финик

    Итак, загадочный тамаринд. Что это такое? Некоторые ошибочно полагают, что это орех. На самом деле тамаринд — это фрукт, который относится к семейству бобовых. Его называют еще индийским фиником. Произрастает он на территории Индии и в других странах Азии. Эти плоды растут на дереве, которое в высоту может достигать двадцати метров. Дерево тамаринд относится к вечнозеленым растениям. Оно плодоносит круглый год. Жители собирают урожай четыре раза в году. Еще одно распространенное его название — «дакар». Внешне дерево напоминает акацию, произрастающую в наших широтах.

    Плоды тамаринда могут достигать двадцати сантиметров в длину и трех в ширину. В основном они коричневого цвета.

    Тамаринд: полезные свойства

    Семена фрукта применяют для изготовления различных препаратов для похудения. В состав его входят кислоты, которые помогают сжигать жиры. Благодаря веществам, содержащимся в плоде, уменьшается аппетит, что, в свою очередь, способствует скорейшему снижению веса. Также этот фрукт очень полезен для диабетиков. В его составе нет сахара, поэтому он помогает снижать уровень глюкозы в крови больного.

    А еще тамаринд служит хорошим абсорбирующим препаратом при отравлении. Он впитывает и выводит токсины из организма, налаживает работу пищеварительной системы, избавляет от диареи и запоров. Уменьшает газообразования и вздутия в кишечнике.

    Благодаря содержанию большого количества антиоксидантов, тамаринд снижает уровень холестерина в крови, что способствует сохранению молодости организма. Особенно полезные свойства фрукта проявляются во время кипения в воде. Поэтому, в отличие от остальных плодов, которые теряют полезные свойства при термической обработке, тамаринд можно и нужно готовить.

    Данный продукт очень полезен для женского организма, так как оказывает благотворное влияние на работу половой системы. Способствует стабилизации гормонального фона. И вообще во многих странах этот фрукт применяется в качестве афродизиака для женщин.

    Помимо этого, тамаринд применяют при лихорадочных состояниях или после солнечных ударов. Также этим фруктом можно лечит разные кожные аллергии и дерматиты.

    Применение в косметологии

    Фрукт тамаринд широко используется в косметологии. Благодаря тому, что в его составе, как мы уже выяснили, есть большое количество антиоксидантов, его используют для обертывания худеющие или просто те, кто хочет очистить свою кожу. В состав тамаринда входят витамины группы В, витамин С и А. Они прекрасно насыщают кожные покровы. Из мякоти тамаринда делают маски для жирной и комбинированной кожи. Плоды прекрасно защищают лицо от внешних факторов, которые могут оказывать негативное влияние (от солнца, мороза, ветра). Косметические средства на основе данного фрукта производят омолаживающий эффект благодаря содержанию в своем составе винной кислоты. Она способствует быстрому метаболизму и регенерации кожи. Фрукт оказывает на кожу очищающее действие, так как прекрасно удаляет отмершие частички эпидермиса. Увлажняет и питает, так как содержит большое количество влаги. Благодаря маскам из этого экзотического фрукта кожа выглядит здоровой и сияющей.

    Тамаринд оказывает хорошее влияние не только на жирную кожу, но и на зрелую. Делает ее более эластичной и упругой, насколько это возможно. Масло тамаринда хорошо применять в виде масок для волос. Оно играет роль своеобразного защитника от солнечных лучей, горячего воздуха и от других повреждающих факторов окружающей среды. Сохраняет цвет волос, придавая им здоровый блеск.

    Помимо всего прочего, тамаринд применяют для приготовления не только масок, но и прочих очищающих средств — скрабов, тоников.

    Противопоказания

    Теперь вам известен ответ на вопрос: «Тамаринд — что это такое?» Сейчас поговорим о противопоказаниях. Не всем этот фрукт может подойти. С осторожностью его советуют специалисты применять людям, склонным к аллергиям. Ни в коем случае нельзя использовать даже в виде косметических средств беременным женщинам или мамочкам, которые кормят грудью. Так как недостаточно экспериментов было проведено.

    Кулинария

    В кулинарии используют только мякоть этого фрукта. Все остальное — отходы. Помимо стран, где произрастает тамаринд, он нашел широкое применение в латиноамериканской кухне. Также в Англии его применяют для приготовления различных соусов. Мякоть фрукта кислая, благодаря чему соусы получаются острыми. Уже поспевшие плоды меняют свои вкусовые качества. Поэтому их уже могут применять в кулинарии или для приготовления различных напитков. Широко его плоды и по сей день используют в азиатской кухне.

    Для жителей Европы, к сожалению, фрукт остается экзотическим и деликатесным. А в Таиланде этот плод является символом страны. В качестве специи тамаринд хорош практически для всех блюд. Но стоит не забывать о его слабительном свойстве. Поэтому чтобы избежать диареи, не стоит им злоупотреблять. Не многие любители специй и соусов знают, что карри, чатни — это и есть тамаринд, но с разными добавками. Из спелого фрукта можно готовит различные джемы, соки, сладкие напитки. Можно добавлять его в десерты.

    Плод, как уже упоминалось, используют не только в кулинарии. Он нашел применение и в медицине. Тамаринд помогает повысить иммунитет. Оказывает антисептическое действие. Помогает стабилизировать артериальное давление.

    Салат «Сом Там»

    Рассмотрим несколько рецептов национальной кухни Таиланда, которые широко известны по всему миру. Очень популярен не только на территории Таиланда, но и во многих других странах салат «Сом Там». Это очень острое блюдо, так как для его приготовления используют перец чили и чеснок, которые растирать в ступе. Потом туда же отправляют рыбный соус, сок тамаринда, орехи, сушеные креветки. Затем все хорошо перемешивают. Далее отправляют туда пасту из тростникового сахара, сок лайма для свежести блюда, фасоль и немного зеленой папайи. Некоторые добавляют в салат крабов.

    Суп «Том Ян Кунг»

    Еще одно известное блюдо – суп «Том Ян Кунг». Акцент в супе делается на большом количестве креветок. Они вместе с помидорами, соком тамаринда, грибами и листьями лайма варятся в кокосовом молоке. Можно готовить и на воде.

    В первом случае суп получится сладковатым, во втором, наоборот, с ноткой свежести и своеобразной кислинкой.

    Тамаринд. Вкус и применение

    На разном этапе своей зрелости этот фрукт имеет совершенно разный вкус. Пока плоды зеленые, он кисловато-горьковатый.

    Поэтому такой фрукт лучше всего использовать для приготовления соусов к пасте, рису. Также именно из зеленого фрукта делают специи. На этапе полного созревания тамаринд становится сладким и сочным. Тогда из него уже готовят те самые соки и любые другие блюда, которые можно отнести к десертам.

    Способы употребления

    Как едят тамаринд? Как в готовом, так и в сыром виде можно есть этот экзотический фрукт. В сыром виде можно есть только спелый плод, очистив его от внешней кожуры. В тамаринде съедобной считается только мякоть. Зеленый плод вы, конечно, можете попробовать, но это не принесет вам никакого удовольствия.

    Можно применять плод во время консервации. Для приготовления блюд чаще всего используют тамаринд индийский.

    Применения

    Помимо кулинарии, данный плод используют в азиатских храмах для чистки украшений из латуни.

    Древесину его применяют для изготовления мебели, напольных покрытий.

    Листья тамаринда на Филиппинах используют для приготовления успокаивающего чая.

    Принято высаживать деревья вдоль дорог в Индии: растения даруют благодатную тень, спасая от солнца.

    Художники используют масло тамаринда для покрытия своих картин. Это придает краскам красивый и насыщенный цвет, а кроме того, служит защитой от повреждений.

    Как выбрать хороший плод?

    Перед тем как покупать этот фрукт, научитесь его выбирать. Кожура должна быть гладкой с насыщенным коричневым цветом, без каких-либо повреждений. Только такой плод можно покупать.

    Заключение

    Теперь вы знаете все про тамаринд. Что это такое — мы детально описали. Р, кроме того, рассмотрели свойства данного плода, а также области применения.

    определение. Полезное влияние на организм тамаринда

    Среди многообразия различных даров природы выделяется необычный и экзотический тамаринд. Что это такое? Как приготовить? С чем употреблять в пищу? Обо всем этом расскажет статья!

    Немного ботаники

    Итак, загадочный тамаринд… Что это такое? Это фрукт семейства бобовых, который ещё называют индийским фиником. Тамаринд произрастает в странах с жарким климатом и встречается как в Австралии, так и в Южной Америке. На экспорт индийские финики выращивают в Танзании, Омане, Камеруне, Судане и Нигерии.

    Как выглядит тамаринд? Что это такое с точки зрения ботаники? На латыни он звучит как Tamarindus indica. Это вечнозелёное, довольно большое дерево, которое порой достигает 30 метров в высоту, при этом диаметр ствола составляет до 9 метров! Его раскидистая крона в период цветения, который длится с октября по февраль, пестрит множеством розовато-белых цветов. В это время тамаринд чем-то напоминает знакомую нам акацию. Впоследствии цветы превращаются в крупные бархатистые на ощупь стручки. Они коричневые и довольно длинные – около 15 сантиметров. Именно внутри каждого стручка, в белой оболочке (пульпе), находится индийский финик – мягкий коричневый кисло-сладкий плод с косточкой внутри.

    Кладезь витаминов

    Теперь, когда читателю известно, как выглядит тамаринд, что это такое и где он произрастает, мы расскажем о его ценных свойствах. Этот заморский фрукт необычайно полезен и богат витаминами, макроэлементами. В 100 граммах тамаринда содержится 239 килокалорий, 2,8 г белка, 0,6 г жиров и 57,4 г углеводов.

    Тамаринд, полезные свойства которого неоценимы благодаря богатому содержанию химических соединений, в составе имеет витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР, а также бета-каротин. Из макроэлементов в этом фрукте есть кальций, селен, магний, медь, натрий, цинк, калий, железо и фосфор. Вот такой он — тамаринд! Полезные свойства его сравнимы с теми, что имеют аптечные поливитаминные комплексы.

    И фрукт, и специя

    Плоды тамаринда широко используются в приготовлении национальных блюд в Индии и Мексике, при этом зелёные индийские финики собирают для добавления в блюда, требующие горчинки, такие как острая похлёбка из чечевицы и овощей и кушанья на основе риса. Мякоть зелёного тамаринда очень кислая на вкус, поэтому идеально подходит для приготовления различных соусов и паст, которые замечательно сочетаются с жареным мясом: бараниной, телятиной и курицей.

    Спелые плоды обладают приятным сладким вкусом и используются в основном в сладостях и десертах, а также в блюдах, которым необходима пикантная нотка. В Мексике из тамаринда делают конфеты, джемы и сиропы.

    Отдельно стоит отметить, что перетёртая в порошок пульпа тамаринда используется на кухнях всего мира в виде оригинальной специи, придающей отдельным блюдам непередаваемый вкус.

    На европейских кухнях индийский финик не столь популярен и является своеобразной экзотикой. Однако есть незаменимый продукт, без которого невозможно представить некоторые фирменные ресторанные блюда, – это вустерский соус, который ещё называют индийским. Основа чудо-соуса — конечно же, тамаринд!

    Экзотическое лекарство

    Что ещё полезного содержит в себе тамаринд? Свойства этого фрукта нередко используются в медицине, особенно в тех странах, где индийский финик доступен так же широко, как у нас томаты и яблоки. Плоды нашли применение в аюрведической медицине для лечения различных нарушений желудочно-кишечного тракта. Мусс из мякоти фрукта оказывает деликатное слабительное действие.

    Заваренный тамаринд (чай или настой из коры) помогает в лечении лихорадки и бронхиальной астмы. К тому же отвар улучшает аппетит, снижает холестерин, повышает иммунитет и нормализует артериальное давление. Помимо этого, целебным чаем из тамаринда промывают глаза при различных конъюнктивитах, а также полоскают горло при ангине. Ещё одно пикантное свойство индийского финика проявляется в том, что он считается афродизиаком для женщин.

    Домашняя аптечка

    Как приготовить лекарство из фрукта тамаринд? Рецепты просты!

    Для мусса, обладающего лёгким слабительным эффектом, нужно мякоть индийских фиников залить кипятком, прокипятить и протереть через ситечко. Можно воспользоваться блендером. В итоге должен получиться густой сок, в который можно добавить немного сахара или мёда. Принимать такое лекарство следует с осторожностью, чтобы не вызвать диарею.

    Чай из тамаринда тоже весьма прост в приготовлении – достаточно залить несколько плодов кипятком и дать настояться 5-10 минут.

    Компонент красоты

    Тамаринд – это не только вкусный плод и экзотическая специя! Масло этого фрукта широко используется в дорогих спа-процедурах. Высокое содержание питательных веществ в молодых листочках дерева способствует тому, что они прекрасно увлажняют эпидермис, а также успешно борются с воспалительными процессами. Маски из тамаринда подходят для жирной кожи.

    Маленькие хитрости

    Тамаринд в свежем виде можно купить, путешествуя по Таиланду, Индии и другим странам с тропическим климатом. В остальных государствах экзотический фрукт продаётся в прессованном, вяленом или сушёном виде. Иногда его можно увидеть в составе концентрированного сока, соуса или пасты.

    Тамаринд в домашних условиях можно использовать в любом виде: свежие плоды просто скушать, из вяленых — сделать непревзойдённый десерт, высушенные — применить как основу для экзотического соуса.

    Вам удалось купить тамаринд? Рецепты, размещённые в этой статье, помогут приготовить его по всем правилам.

    Аппетитная курочка в соусе из тамаринда

    Для приготовления этого вкусного и пикантного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Куриное филе – 600 граммов.
    • Соевый соус (без добавок) – 4 ст. ложки.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Репчатый лук – 2 головки.
    • Тмин молотый – ½ чайной ложки.
    • Куриный бульон – 2 чашки.
    • Пюре или соус из тамаринда – 2 ст. ложки.
    • Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка.
    • Вода – 1 ст. ложка.
    • Соль – по вкусу.
    • Чёрный перец – по вкусу.
    • Перец чили молотый – по вкусу.

    Филе следует порезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить соевый соус, давленный чеснок, мелко измельчённый лук, соль и чёрный перец. Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 50-60 минут.

    По истечении этого времени поставить сковороду на огонь и разогреть в ней растительное масло. Затем на сильном огне обжарить промаринованное мясо до коричневой корочки.

    После этого нужно добавить в сковороду куриный бульон и тамариндовый соус, уменьшить огонь и тушить около 40-60 минут, пока мясо не будет готово. Жидкость в сковороде тем временем должна уменьшиться чуть больше, чем вполовину.

    Далее нужно развести крахмал холодной водой, размешать до однородности и влить к мясу. Тушить, осторожно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.

    Японский пикантный соус

    Он станет идеальным дополнением к горячим блюдам, особенно к мясу и блинчикам с мясной или рыбной начинкой. Для приготовления вам понадобятся:

    • Паста тамаринда – 3 ч. ложки.
    • Томатный кетчуп – 2 ст. ложки.
    • Уксус – 1,5 ст. ложки.
    • Соль – крупная щепотка.
    • Соевый соус (без добавок) – 2 ст. ложки.
    • Сахар – 4 ст. ложки.

    В небольшой кастрюльке нужно нагреть уксус, соевый соус и сахар и проваривать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем добавить оставшиеся компоненты, тщательно перемешать и оставить остывать.

    Чем заменить

    Чем заменить тамаринд, если купить его по ряду причин не получается? Аналогом соуса или пасты из этого фрукта может стать порошок из манго, лимонный сок или вустерский соус.

    выращивание в домашних условиях, размножение

    Тамаринд (Tamarindus) ― это дерево родом из тропиков. Оно относится к семейству Бобовые. В природе дерево в высоту может достигать до 25 м, зато в комнатных условиях оно, как правило, не бывает выше 100 см. Это растение относится к числу медленнорастущих. Листовые пластины являются парноперистосложными, и в их состав входит от 10 до 30 отдельных тоненьких листочков.

    На тамаринде формируются плоды, представляющие собой бобы, внутри которых находится большое количество плотных семян. Родом это растение с восточной части Африки. На сегодняшний день в природе его можно повстречать в большей части тропических стран. Однако такое широкое распространение тамаринд получил благодаря его культивированию в открытом грунте.

    Это многолетнее медленнорастущие растение нетребовательно к уходу и к условиям выращивания. С уходом за ним сможет справиться даже начинающий цветовод. Помните, что домашний тамаринд цветет крайне редко.

    Интересные факты о тамаринде

    Тамаринд довольно необычное растение. К примеру, бобы у него являются съедобными, причем их добавляют в ряд блюд азиатской кухни. На местных рынках в Азии тамаринд при желании можно купить засоленным, засушенным, замороженным или засахаренным. Помимо этого мякоть плодов тамаринда применяют для очищения поверхностей предметов из латуни.

    Древесина такого растения отличается высокой прочностью и плотностью, ее еще нередко именуют «красное дерево». Ее широко применяют для изготовления паркета, мебели и самых разных элементов интерьера. На территории Индии это дерево высаживают по обочинам дорог, благодаря чему со временем формируются шикарные тенистые аллеи.

    Краткое описание выращивания

    В комнатных условиях тамаринд нередко используют для выращивания в качестве маленького компактного дерева, а также его можно применять для формировки бонсай. Ухаживать за ним довольно просто:

    1. Температура. В летнее время нормально растет при комнатной температуре, а в зимнее ― она не должна опускаться ниже 10 градусов.
    2. Влажность воздуха. Повышенная. Поэтому деревце необходимо каждый день увлажнять из пульверизатора.
    3. Освещенность. Место должно быть солнечным, при этом лучше всего подходят южные окна.
    4. Полив. Увлажняют субстрат регулярно и обильно. Ни в коем случае не допускайте пересушки земляного кома.
    5. Почвосмесь. Должна быть плодородной и рыхлой. В нее обязательно добавляют немного песка.
    6. Удобрение. Подкармливают тамаринд весной и летом с периодичностью 1 раз в 7 дней.
    7. Пересадка. Молодой куст пересаживают по мере необходимости, а взрослый ― подвергают данной процедуре 1 раз в 2 или 3 года.
    8. Размножение. Отводками, семенным способом и стеблевыми черенками.
    9. Обрезка. Ее проводят систематически в весеннее время.

    Уход за тамариндом в домашних условиях

    Если вы решили украсить свое жилище эффектным тамариндом, то вам нужно изучить и запомнить несколько простых правил ухода за ним. Если же ими пренебрегать, то это может привести к гибели деревца.

    Цветение

    Цветущий комнатный тамаринд ― это большая редкость. Как правило, деревце зацветает в начале декабря. В это время на нем формируются соцветия, имеющие форму кисти, которые состоят из розовых или желтых цветков.

    Температура

    Весной и летом деревце лучше всего растет и развивается при температуре от 23 до 25 градусов. При этом высокие температуры воздуха ему нестрашны, так как его родиной являются жаркие тропики. Зимой куст рекомендуется переставить в прохладное и защищенное от сквозняков место.

    Влажность воздуха

    Растению необходима повышенная влажность воздуха. Именно поэтому его ежедневно в утреннее и вечернее время увлажняют из пульверизатора, причем делают это только в теплое время года. Также для того чтобы увеличить уровень влажности воздуха, неподалеку от куста рекомендуется поставить открытый сосуд, наполненный водой.

    Освещение

    Комнатному тамаринду необходимо яркое освещение. Причем лучшим выбором для него станет южный подоконник. Чтобы крона не была однобокой, регулярно 1 раз в 7 дней емкость с кустом поворачивают вокруг своей оси приблизительно на 1/3 часть.

    Полив

    Поливают деревце таким образом, чтобы субстрат в горшке был постоянно немного влажным. Подходящая вода должна быть мягкой и теплой.

    Емкость и почвосмесь

    Можно использовать цветочные горшки как из керамики, так и из пластика подходящего размера. Единственное обязательное условие ― отверстия для дренажа на дне.

    Для посадки и пересадки такой культуры можно взять любую из готовых универсальных почвосмесей, продающихся в специализированном магазине. Главное, чтобы ее кислотность была от 5.5 до 6.5.

    Подкормка

    Лучше всего такое тропическое растение отзывается на подкормку органикой. Удобрения следует вносить в почвосмесь 1 раз в 7 дней. Делают это только в теплое время года, а точнее, в мае–сентябре.

    Пересадка

    Взрослое деревце следует пересаживать в весенние месяцы, но делают это только при необходимости. Пока куст молодой, он растет довольно активно и потому его пересадку проводят ежегодно.

    Обрезка

    Как правило, в течение зимних месяцев тамаринд сильно вытягивается, и потому в первые дни марта проводят обрезку. Каждый побег подвергают укорачиванию на 1/3 часть от всей длины.

    Формировка бонсай

    Если есть желание, то из такого эффектного деревца можно сформировать бонсай. В этом случае ему потребуются регулярные подкормки удобрениями с высоким содержанием азота. После того как высота кустика будет равна 0,5–0,6 м, проводят обрезку верхушки. Затем формируют ствол, а спустя 12 месяцев у растения обрезают все листовые пластины. Вскоре деревце вновь обрастет листвой, но она будет более мелкой.

    Период покоя

    У такого «тропического гостя» нет периода покоя. Просто зимой, чтобы деревце меньше вытягивалось, его переносят в прохладное место.

    Выращивание из семян

    Каждое семечко тамаринда покрыто очень плотной прочной шкуркой, поэтому для ускорения прорастания его придется надпилить. Высев проводят в торф, смешанный с перлитом. Сверху посевы следует засыпать речным чистым песком, толщина слоя около 5 мм. Затем их убирают в теплое светлое место, защищенное от прямых лучей солнца. Первые всходы должны будут появиться примерно через 20 дней, при этом не забывайте систематически поливать посевы. Пикировку растеньиц в индивидуальные горшочки проводят после того, как у них сформируются перистые листовые пластины.

    Возможные проблемы

    С комнатным тамариндом могут возникнуть такие проблемы, как:

    1. Загнивают корни тамаринда. Она появляется в том случае, если куст находится в прохладном месте и при этом в почвосмеси регулярно застаивается жидкость. Переставьте деревце в более теплое место и проверьте, есть ли на дне горшка отверстия для дренажа.
    2. У тамаринда желтеют и опадают листья. Это связано с тем, что куст поливают очень редко или скудно. А также такие изменения с растением происходят в комнате с сухим воздухом.
    3. Очень медленный рост. Тамаринд ощущает нехватку солнечного света либо питательных веществ. Перенесите его на солнечное окно и не забывайте своевременно вносить в субстрат удобрения.

    На таком деревце наиболее часто селятся тли, щитовки, паутинные клещи и мучнистые червецы.

    ТАМАРИНД: уникальное бобовое для зимнего сада в поместье 17.02.2019.


    Watch this video on YouTube

    Что такое тамаринд и как его использовать в кулинарии

    В этом рецепте концентрат тамаринда добавлен в глазурь, которая наносится на черный окунь.

    Фото Лауры Мюррей, дизайн еды Ребекки Юркевич, дизайн реквизита Софи Странджио

    Как это можно использовать?

    Сырой тамаринд очень кислый и вызывает появление морщин. Посыпьте крупные кусочки помидорами, чили или морковью и добавьте к ним индийский хлеб, например паратху. Измельчите в токку или чатни, чтобы получился терпкий аккомпанемент к досас и идли.Чтобы компенсировать успокаивающий творог из риса, приготовьте чинтакая токку, зеленый соленый тамаринд, который является деликатесом Андхра-Прадеша и Теланганы.

    Созревшие плоды слаще и менее кислые и используются в индийской кулинарии множеством способов. Добавьте экстракт в карри из огненно-красной рыбы, чтобы завершить аромат, как в Тамил Наду и Керале, или в карри из утки или баранины для деликатеса Пудучерри. Поскольку тамариндовая паста является кислой, ее можно также использовать для размягчения куска белка.

    Смешайте кусочек мякоти тамаринда с кокосовым, свекольным или кинзным чатни, и благодаря своим консервирующим свойствам он будет иметь большое значение. В следующий раз, когда вы будете готовить чаат, например дахи вада, бхел пури, самоса или качори чаат, добавьте тамариндового чатни, кисло-сладкой приправы, которая представляет собой смесь экстракта тамаринда, пальмового сахара, фиников и специй. Если вы хотите перекусить языком, посыпьте жареный арахис порошком тамаринда для быстрого решения проблемы.

    Тамаринд идеально подходит к самосе.

    Фото Лауры Мюррей, фудстайл Екатерины Бойстовой

    Какие еще преимущества тамаринда?

    Аюрведа диктует употребление шести вкусов — сладкого, кислого, соленого, острого, горького и вяжущего — при каждом приеме пищи. Блюда из тамаринда, такие как расам, придают индийскому спреду кислинку. Тонкий, подобный супу экстракт, расам можно разлить по куче дымящегося риса или потягивать, как суп.

    Богатый тиамином, железом, магнием и фосфором, тамаринд также является кладезем антиоксидантов.«Паста из листьев тамаринда помогает при лечении воспалений и растяжений», — говорит Реги Мэтью , совладелец и кулинарный директор Kappa Chakka Kandhari в Бангалоре и Ченнаи. «Горячий чай из этих листьев — бальзам от зуда в горле», — добавляет он.

    В следующий раз, когда вы захотите рыбное карри или заболеете горлом, вы знаете, что делать. Что касается меня, я все еще жажду отправиться в эти поездки на поезде ради простых удовольствий пулиодхараи со вкусом тамаринда.

    Ратина Санкари — писатель-фрилансер из Пуны, Индия, и любит исследовать пересечение истории, культуры и еды.Следуйте за ней в Instagram .

    Есть тамаринд? Теперь попробуйте этот рецепт:

    Куриные бедра тамаринда с салатом из зелени капусты

    Концентрат тамаринда придает этой курице липкие, глянцевые качества, не говоря уже о кисло-сладком вкусе.

    Посмотреть рецепт

    Тамаринд: что это такое и как его есть?

    СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о южноафриканской кухне

    Что такое тамаринд?

    Плод тамаринда происходит с дерева, которое дает стручки, похожие на бобовые, наполненные семенами.Эти семена покрыты волокнистой мякотью, которая сначала кислая, но со временем становится сладкой.

    Гетти

    Какую часть тамаринда вы едите?

    Съедобная часть тамаринда — это волокнистая мякоть, покрывающая семена. Эту мякоть можно съесть сырой или переработать во что-то новое.

    Откуда берутся тамаринды?

    Тамаринд родом из Африки, но также встречается в Индии (крупнейший производитель в мире), Пакистане и восточной Австралии.

    Где купить тамаринд?

    Хотя тамаринд часто выпускается в форме конфет или в виде подслащенного сиропа, вы также можете купить его в виде сырых стручков, прессованных блоков и в виде концентрата, в котором мякоть варят и иногда смешивают с консервантами.

    Если вы ищете тамаринд в любой из этих форм, проверьте Coles, Woolworths и местный азиатский супермаркет.

    Гетти

    Как вы готовите и храните тамаринд?

    Спасите себя поездкой в ​​супермаркет.Прессованный блок тамаринда довольно легко сделать своими руками!

    Чтобы приготовить тамаринд из прессованных блоков, просто замочите одну часть мякоти в 10 частях теплой воды на 10 минут. Затем перемешайте и процедите. Выбросьте мякоть и вуаля!

    Теперь, если вам нужно использовать только ломтики для сока или концентрата, замочите одну часть в 10 частях теплой воды на 30 минут, затем отожмите и процедите сок. Чтобы приготовить сок тамаринда, смешайте 15 мл концентрата тамаринда с 4-6 столовыми ложками теплой воды.

    Тамаринд следует хранить в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.

    Какая польза для здоровья от тамаринда?

    В традиционной медицине тамаринд играет довольно важную роль в лечении различных заболеваний. Считается, что сама по себе мякоть помогает предотвратить сердечные заболевания и диабет. В качестве напитка тамаринд используется для лечения проблем с пищеварением, таких как диарея и запор. С учетом сказанного, вы всегда должны проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать тамаринд в качестве альтернативной медицины.

    Что такое паста из тамаринда и как она улучшает вкус?

    Паста из тамаринда представляет собой прессованную мякоть липкой густой консистенции.Лучше всего его использовать для блюд, требующих как сладкого, так и кислого вкуса. Сироп или сок тамаринда также можно добавлять в напитки, чтобы сделать вкус более сложным и динамичным.

    Еда из тамаринда: что можно приготовить из тамаринда?

    Вот несколько восхитительных блюд на основе тамаринда, которые можно попробовать дома:

    Чатни с тамариндом

    Чатни с тамариндом идеально сочетается с самосой (жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой), дахи вада (жареные клецки с чечевицей, посыпанные творогом, чатни и специями) и пакора (жареные во фритюре оладьи).Посмотрите отличный рецепт здесь.

    Вустерширский соус

    Тамаринд играет довольно большую роль в приготовлении Вустерширского соуса. Экстракт тамаринда был добавлен в соус через три года после его изобретения, и с тех пор он является частью рецепта.Здесь можно приготовить домашний вустерширский соус.

    Жареный цыпленок тамаринд

    Если вы хотите быстро перекусить без излишеств, попробуйте это блюдо с тамариндом. Помимо приправ, все, что вам понадобится, это курица, грибы шиитаке, паста из тамаринда и 25 минут свободного времени. Ознакомьтесь с рецептом здесь.

    Рис Пулийогаре

    Это южно-индийский рецепт риса тамаринда, также известного как пулиодарай, пулихора или пулийогаре.Это обычное блюдо в индийских домах и даже используется в качестве подношения в храмах. Вы можете сделать свой вариант на основе этого рецепта.

    Пла Рад Приг

    Тамаринд также можно сочетать с рыбой! Хотя это может показаться сложным в приготовлении, приготовить это блюдо так же просто, как приготовить тамариндовый соус и поджарить рыбу.На рецепт потребуется всего 20 минут.

    Goong Ma Kham

    Этот тайский рецепт включает комбинацию пюре из тамаринда, пальмового сахара и рыбного соуса, чтобы получить кислую, сладкую и соленую комбинацию, которая поразит вас. Если вы любите острую пищу, попробуйте этот рецепт.

    Синиган

    Последний в нашем списке рецептов — суп из тамаринда из Филиппин. Синиган обычно состоит из свиных ребер, водяного шпината, редиса, стручковой фасоли и таро. Вы также можете использовать различное мясо, например курицу, молочную рыбу, солонину, креветки и лосось.Тамаринд используется для контроля кислинки блюда, которая варьируется от легкой до почти болезненно кислой. Поэкспериментируйте, чтобы узнать, как вы предпочитаете свой синиган по этому рецепту.

    Если у вас нет тамаринда, какие альтернативы вы можете использовать?

    Хотя нет ничего, что могло бы полностью воспроизвести вкус тамаринда, хорошей альтернативой был бы лимонный сок.

    Для чего еще можно использовать тамаринд?

    Интересно, что его мякоть можно использовать как полироль для металла.Из-за того, что в нем содержится винная кислота, все, что вам нужно сделать, это взять кусочек фрукта, замочить его в воде, пока он не станет мягким, а затем потереть им металл, пока не исчезнет потускнение — это так просто!

    СВЯЗАННЫЙ: Грязевой краб с салатом из кокосовой вермишели

    Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

    Де, М., Кришна, Де А., и Банерджи, А. Б. Скрининг некоторых индийских специй на наличие противомикробных препаратов. Фитотэр.Res. 1999; 13 (7): 616-618. Просмотреть аннотацию.

    Barabino S, Rolando M, Nardi M, Bonini S, Aragona P, Traverso CE. Эффект искусственной слезы, сочетающей гиалуроновую кислоту и полисахарид семян тамаринда, у пациентов с умеренным синдромом сухого глаза: новое лечение сухого глаза. Eur J Ophthalmol. 2014; 24 (2): 173-8. Просмотреть аннотацию.

    Cloutier F, Roumaud P, Ayoub-Charette S, Chowdhury S, Martin LJ. Потребление экстракта семян Tamarindus indica L. модулирует эндокринную функцию взрослых мышей-самцов при диете с высоким содержанием жиров.Гелион. 2020 28 января; 6 (1): e03310. Просмотреть аннотацию.

    Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

    Garba M, Yakasai IA, Bakare MT, Munir HY. Эффект Tamarindus indica. L о биодоступности ибупрофена у здоровых добровольцев. Eur J Drug Metab Pharmacokinet 2003; 28: 179-84. Просмотреть аннотацию.

    Homayuonfar A, Aminsharifi A, Salehi A, Sahraian A, Dehshari S, Bahrami M.Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое испытание для оценки влияния семян тамаринда на преждевременную эякуляцию. Adv Biomed Res. 2018 24 апреля; 7:59. Просмотреть аннотацию.

    Jacobi C, Kruse FE, Cursiefen C. Проспективное, рандомизированное, контролируемое сравнение глазных капель SYSTANE UD и глазных капель VISINE INTENSIV 1% EDO для лечения умеренного синдрома сухого глаза. J Ocul Pharmacol Ther. 2012; 28 (6): 598-603. Просмотреть аннотацию.

    Khandare, A. L., Kumar, P.U., Shanker, R.G., Venkaiah, K., and Lakshmaiah, N.Дополнительный положительный эффект от приема внутрь тамаринда по сравнению с обесфторированной водой для мальчиков-подростков в зоне флуороза. Питание 2004; 20 (5): 433-436. Просмотреть аннотацию.

    Khandare, A. L., Rao, G. S., и Lakshmaiah, N. Влияние приема внутрь тамаринда на экскрецию фтора у людей. Eur.J.Clin.Nutr. 2002; 56 (1): 82-85. Просмотреть аннотацию.

    Маити, Р., Яна, Д., Дас, У. К. и Гош, Д. Антидиабетический эффект водного экстракта семян Tamarindus indica у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.J Ethnopharmacol. 2004; 92 (1): 85-91. Просмотреть аннотацию.

    Мюррей Р., Дингуолл-Фордайс И. и Лейн Р. Э. Вспышка кашля ткача, связанная с порошком семян тамаринда. Br J Ind. Med 1957; 14 (2): 105-110. Просмотреть аннотацию.

    Мустафа А., Якасай И.А., Абду Агуйе И. Влияние Tamarindus indica L. на биодоступность аспирина у здоровых добровольцев. Eur J Drug Metab Pharmacokinet 1996; 21: 223-6. Просмотреть аннотацию.

    Окелло Дж., Окулло Дж. Б.Л., Эйлу Дж., Ниеко П., Обуа Дж.Физико-химический состав Tamarindus indica L. (Тамаринд) в агроэкологических зонах Уганды. Food Sci Nutr. 2018; 6 (5): 1179-1189. Просмотреть аннотацию.

    Rao PS, Ramanjaneyulu YS, Prisk VR, Schurgers LJ. Комбинация семян Tamarindus indica и экстрактов корневища Curcuma longa улучшает функцию коленного сустава и облегчает боль после физической активности у взрослых, не страдающих артритом. Int J Med Sci. 2 июня 2019; 16 (6): 845-53. Просмотреть аннотацию.

    Роландо М., Валенте С. Установление переносимости и эффективности полисахарида семян тамаринда (TSP) при лечении синдрома сухого глаза: результаты клинического исследования.BMC Ophthalmol 2007; 7: 5. Просмотреть аннотацию.

    Таффнелл, П. Г. и Дингуолл-Фордайс, И. Исследование острой респираторной реакции на вдыхание препаратов семян тамаринда. Br J Ind. Med 1957; 14 (4): 250-252. Просмотреть аннотацию.

    Что такое тамаринд и почему он полезен

    Тамаринд — это фрукт, улучшающий пищеварение. Он богат антиоксидантами, которые могут помочь защитить ваше сердце, а также уменьшить воспаление в организме. Он также может быть полезен для похудания и может защитить вас от паразитов и червей, повысив иммунитет.

    Что такое тамаринд?

    Тамаринд — тропический фрукт, и его деревья произрастают в тропических регионах Африки, особенно в Судане. Произрастает во многих регионах, таких как Индия и Пакистан. Он является членом семейства Fabaceae , а его научное название — Tamarindus indica. Дерево представляет собой кустистое дерево среднего размера с вечнозелеными листьями и плодами, которые развиваются в стручках. Его стручки характеризуются длинными коричневыми панцирями. Внутри стручка находится липкая, мясистая и сочная мякоть плода тамаринда.Вот где питательность и вкус! [1]

    Какой вкус тамаринда?

    Вкус тамаринда варьируется от сладкого до кислого, от терпкого до острого. На вкус он напоминает финик, смешанный с лимоном, и может вызвать покалывание в задней части челюсти. Именно для этого профиля он используется во многих блюдах, которые требуют ярких ноток.

    Посмотреть видео: 7 удивительных преимуществ тамаринда

    7 удивительных преимуществ включения тамаринда в ваш рацион | Органические факты


    Посмотрите это видео на YouTube [2] 03 0,6 902 03 0,6 902 Зола [г] 14 902 -токоферол) [мг] 90ти кислоты 214

    Пищевая ценность


    Тамаринды, сырые

    Размер порции: 100 г 1 чашка, мякоть (120 г) 1 фрукт (3 дюйма x 1 дюйм) ) (2 г)
    Питательное вещество Значение
    Вода [г] 31.4
    Энергия 239
    Энергия [кДж] 1000
    Белок [г] 2,8
    Общий липид (жир) [г] 2,7
    Углеводы, по разнице [г] 62,5
    Клетчатка, всего диетического [г] 5,1
    Сахаров, всего, включая NLEA [г] .8
    Кальций, Ca [мг] 74
    Железо, Fe [мг] 2,8
    Магний, Mg [мг] 92
    Фосфор, P [мг] 113
    Калий, K [мг] 628
    Натрий, Na [мг] 28
    Цинк, Zn [мг] 0,1
    Медь мг] 0,09
    Селен, Se [мкг] 1.3
    Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 3,5
    Тиамин [мг] 0,43
    Рибофлавин [мг] 0,15
    мг 1,94
    Пантотеновая кислота [мг] 0,14
    Витамин B-6 [мг] 0,07
    Фолат, всего [мкг] 14
    Фолгат, пищевая 14
    Фолат, DFE [мкг] 14
    Холин, общий [мг] 8.6
    Витамин A, RAE [мкг] 2
    Каротин, бета [мкг] 18
    Витамин A, МЕ [МЕ] 30
    0,1
    Витамин К (филлохинон) [мкг] 2,8
    Жирные кислоты, всего насыщенные [г] 0,27
    902 14: 0 [г] 0,01
    16: 0 [г] 0.17
    18: 0 [г] 0,06
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,18
    18: 1 [г] 0,18
    Всего полиненасыщенные [г] 0,06
    18: 2 [г] 0,06
    Триптофан [г] 0,02
    Лизин [г] 0,14
    0,14 0.01
    Источники включают: USDA [3]

    Пищевая ценность тамаринда

    Согласно USDA, сырой тамаринд может обеспечить энергию (калории) наряду с такими важными минералами, как калий, фосфор, магний, кальций, железо, натрий и цинк. Он также содержит витамин С, витамины группы В (ниацин, рибофлавин, тиамин, фолат) и витамины А и К. [4]

    Польза тамаринда

    Польза для здоровья тамаринда более подробно описана ниже.

    Может защитить здоровье сердца

    Исследование, опубликованное в журнале Food and Chemical Toxicology , показало, что тамаринд может помочь в снижении холестерина ЛПНП (плохого). Клетчатка, содержащаяся в кислых фруктах, может помочь соскабливать излишки холестерина ЛПНП из вен и артерий. [5] [6]

    Еще одно исследование, опубликованное в 2013 году, показало, что мякоть плодов может оказывать гипохолестеринемический эффект за счет увеличения оттока холестерина, повышения клиренса холестерина ЛПНП, подавления накопления триглицеридов и ингибирования биосинтеза холестерина.Более того, он также может пролить свет на потенциальные антиоксидантные эффекты тамаринда, которые могут защитить от высокого холестерина. [7]

    Хотя многие исследования показывают, что тамаринд может быть полезен для здоровья сердца, исследования 2020 года говорят об обратном. Это было рандомизированное контролируемое исследование, проведенное на людях с избыточным весом, которым ежедневно давали 20 г мякоти тамаринда. Результаты этого исследования показывают, что у этих пациентов не было значительных изменений массы тела, липидного профиля сыворотки, уровня глюкозы в крови и артериального давления.Тем не менее, эксперты пытаются более подробно изучить этот вопрос, изменив несколько факторов, таких как количество дозы и продолжительность испытания. [8]

    Может улучшить пищеварение

    Плоды тамаринда долгое время считались естественным слабительным, учитывая содержание в них пищевых волокон. Употребление его в виде фруктов или специй может повысить эффективность вашей пищеварительной системы, поскольку нерастворимая клетчатка может накапливать стул, заставляя его легко проходить через гладкие мышцы кишечного тракта.Он также может действовать как желчное вещество, что означает, что он может стимулировать активность желчи и желчных кислот, которые могут способствовать всасыванию жиров и жирорастворимых витаминов в тонком кишечнике. [9]

    Это может обеспечить беспрепятственное прохождение пищи через пищеварительный тракт, что, возможно, сделает ее мощным слабительным средством, если вы страдаете хроническим запором. Тамаринд также содержит некоторую растворимую клетчатку, которая может иметь противоположный эффект нерастворимой клетчатки, может помочь уменьшить жидкий стул.Исследования показали, что тропический фрукт также эффективен против хронической диареи.

    Кроме того, исследование, проведенное в журнале Food Chemistry , показало, что растворимый белок и аминокислотный состав фруктов делают его лучшим пищеварением. [10]

    Может помочь в потере веса

    Исследование, опубликованное в журнале Scientia Pharmaceutica [11] , предполагает, что водный экстракт тамаринда может помочь уменьшить ожирение.

    Одно из уникальных соединений, называемых ингибиторами трипсина, содержащееся в тамаринде, может помочь уменьшить чувство голода.Известно, что этот белок подавляет аппетит за счет увеличения высвобождения нейромедиатора серотонина. Исследования в этих областях все еще продолжаются, но экстракты этого фрукта могут показать многообещающие признаки в качестве добавки для похудания! [12] [13]

    Добавьте небольшой кусочек цедры тамаринда к карри, чтобы придать им пикантный вкус. Фото: Shutterstock

    может помочь справиться с диабетом

    Диета с высоким содержанием углеводов может увеличить шансы неконтролируемого уровня глюкозы и инсулина, что является серьезной проблемой для людей, страдающих диабетом.

    Тамаринд может ингибировать фермент альфа-амилазу, который в основном препятствует всасыванию углеводов в организме. Это может помочь контролировать эти колебания, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Ethnopharmacology. [14]

    Согласно исследованию, опубликованному в Nutrition Reviews , почти половина (48 процентов) населения США потребляла меньше необходимого количества магния с 2005 по 2006 год, что является причиной различных заболеваний, в том числе сахарный диабет 2 типа.Таким образом, возможное высокое содержание магния в тамаринде может помочь предотвратить или облегчить диабет. [15]

    Может обладать потенциально противовоспалительным действием

    Лупеол, обнаруженный в листьях тамаринда, обладает противовоспалительным действием, согласно исследованию, проведенному в Университете Висконсин-Мэдисон. [16] [17]

    Эфирное масло тамаринда может иметь несколько противовоспалительных свойств, включая, вероятно, уменьшение боли и воспаления в суставах, артрита, ревматических состояний и подагры.Он также может уменьшить раздражение глаз — одной из наиболее распространенных форм которого является конъюнктивит, также известный как розовый глаз. Он продемонстрировал определенную успокаивающую и противовоспалительную способность и, следовательно, может использоваться во многих лечебных травах от воспалений. [18]

    Может повысить иммунитет

    Одно исследование, опубликованное в журнале Elsevier’s LWT — Food Science and Technology , проливает свет на мощные антиоксидантные свойства тамаринда. Антиоксиданты могут сделать тамаринд прекрасным способом повысить ваш иммунитет, что может помочь предотвратить микробные и грибковые инфекции.Он также может уменьшить количество паразитов в организме из-за его антисептического и противомикробного действия. Его можно конкретно связать с уничтожением желудочных гельминтов у детей в тропических регионах, где они выращиваются. [19] [20]

    Вкус тамаринда варьируется от сладкого до кислого, от терпкого до острого. На вкус он напоминает финик, смешанный с лимоном, и может вызвать покалывание в задней части челюсти.

    Как съесть тамаринд?

    Есть много разных способов употребления этого питательного фрукта.Это прекрасная основа для многих тушеных блюд, чатни и маринадов. Тамаринд часто используется в азиатской, средиземноморской и ближневосточной кухне. Многие кулинары также рекомендуют использовать его для размягчения мяса. Вот несколько способов включить его в свой рацион.

    • Вы можете есть его в сыром виде, как кислый или сладкий фрукт, но помните, что он обладает сильным ароматом. Итак, наслаждайтесь острым, сладким угощением в умеренных количествах.
    • Можно добавлять в десерты и конфеты.
    • При приготовлении супов или карри можно добавлять в них сушеный тамаринд.
    • Добавьте тамаринд в такие соусы, как соус сатай, для получения терпкого вкуса.
    • В индийские рецепты можно добавлять тамаринд, например дал тадку, разновидность чечевичного супа.
    • Добавьте пикантности блюдам, добавив в них пасту из тамаринда.
    • По этому простому рецепту вы также можете приготовить сок тамаринда в домашних условиях.

    Где купить тамаринд?

    Тамаринд доступен во многих формах, таких как стручки, паста, концентрат и мякоть. Вы можете найти его в азиатских магазинах поблизости.Если вы покупаете стручки, возможно, вам придется их очистить и удалить посевы. Если нет времени, можно купить уже готовую кашицу или пасту.

    Кроме того, если вы не можете найти его в какой-либо форме, вот пять альтернатив, которые вы можете использовать.

    Каковы побочные эффекты тамаринда?

    Умеренное количество этого кислого фрукта, вероятно, безопасно. Однако он может вызвать несколько побочных эффектов. Давайте посмотрим на них ниже.

    • Кровяное давление : Тамаринд может снижать кровяное давление, поэтому, если вы уже принимаете лекарства от кровяного давления, проконсультируйтесь с врачом.
    • Взаимодействие с лекарствами : Тамаринд может разжижать кровь, а также может взаимодействовать с такими лекарствами, как аспирин. Помните, чтобы не использовать его, если вы принимаете такие лекарства.
    • Диабет : Если вы страдаете диабетом, внимательно следите за уровнем сахара в крови, когда употребляете тамаринд. Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы избежать ненужных скачков и падений.
    • Свинец Отравление : Доказано, что многие марки конфет из тамаринда содержат больше свинца, чем указано Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).Итак, мы предлагаем вам изучить и изучить, прежде чем покупать эти конфеты для себя или своих детей. [21]

    Что такое паста из тамаринда и как она используется?

    Паста из тамаринда изготавливается из кислых, темных, липких фруктов, которые растут в стручке на тамариндовом дереве. В то время как в некоторых кухнях паста из тамаринда используется для приготовления десертов и даже конфет, в тайской кухне она используется в основном в пикантных блюдах. Классический тайский соус готовится из тамаринда, как и некоторые тайские карри и блюда из морепродуктов.Индийские карри также требуют тамаринда. Это также распространенный ингредиент в индийской и мексиканской кухнях, а также в вьетнамской, латиноамериканской и карибской кухне. Это также ключевой ингредиент в соусе Вустершир, придающий ему характерный привкус.

    Быстрые факты

    Быстрые факты

    Срок годности: месяцы или даже годы

    Место происхождения: Африка

    Наиболее частое использование: тайская лапша

    Что такое паста из тамаринда?

    Паста тамаринда происходит из плодов или стручков тамариндового дерева, особенно из мякоти, которая окружает семена внутри стручка.Тамаринд — обычное фруктовое дерево лиственных пород, которое произрастает в Африке, но теперь растет по всей Азии и Мексике. Он имеет большие коричневые стручки, содержащие плод тамаринда. Темные красновато-коричневые плоды отделяются от стручков и должны быть отделены от семян, чтобы они стали готовой к употреблению кулинарной пастой. Вы можете сделать его самостоятельно или купить готовый, но это не дорого и хранится в течение длительного времени.

    Интересный факт: тамаринд является бобовым и принадлежит к семейству бобовых.Его плоды технически бобовые.

    Как готовить с пастой из тамаринда

    Пасту из тамаринда легко использовать прямо из упаковки. Из-за кислого вкуса в любом рецепте, который вы готовите, потребуется сахар или какой-либо подсластитель; В сочетании с сахаром тамаринд придает блюдам красивый, но тонкий кисло-сладкий вкус. Толщина и прочность пасты тамаринда сильно различаются в зависимости от марки, которую вы используете. Если паста жидкая, вам нужно будет добавить еще, чтобы добиться нужного аромата.Попробуйте свой рецепт, чтобы достичь правильного кисло-сладкого баланса, добавляя больше пасты или подсластителя, пока не будет достигнут желаемый вкус.

    mypuy / Getty Images Наронг KHUEANKAEW / Getty Images jeffy1139 / Getty Images Westend61 / Getty Images Антон Петрус / Getty Images

    Какой вкус?

    Паста из тамаринда очень кислая, с немного цитрусовым привкусом. Он также имеет нотки дыма и карамели, что создает сложный вкусовой профиль. Он густой, липкий и напоминает патоку.

    Рецепты пасты из тамаринда

    Паста из тамаринда используется во многих азиатских блюдах, включая рецепты лапши, карри, соусы и супы. Его также можно добавлять в сырые соусы и чатни. Он идеально подходит для маринада, так как его кислотность помогает смягчить мясо. Паста из тамаринда также входит в рецепты десертов, конфет, коктейлей и других напитков, таких как очень распространенный и всеми любимый agua fresca de tamarindo в Мексике.

    Где купить пасту из тамаринда

    Паста из тамаринда продается в банке или пластиковом контейнере.Так как паста крепкая и сгущенная, одной баночки хватит надолго. Пасту из тамаринда можно найти в некоторых азиатских продуктовых магазинах, но, возможно, вам повезет, купив пасту из тамаринда в индийских бакалейных лавках. Его также довольно легко можно приобрести в Интернете.

    Если вы хотите сделать свой собственный, это несложно. Сушеные стручки можно легко приобрести в азиатских магазинах и даже в некоторых супермаркетах. Откройте их и удалите фрукты. Варите их примерно в 1/4 стакана воды в кастрюле примерно 10-15 минут.Снимите сковороду с огня и тыльной стороной ложки аккуратно размять фрукты о дно и стенки сковороды. Процедите коричневую жидкость и протолкните фрукты через сито с мелкими ячейками, чтобы извлечь как можно больше мякоти, одновременно процеживая семена. Теперь ваша паста из тамаринда готова к использованию.

    Хотя кто-то может сопротивляться идее заменить чем-то тамариндовую пасту, иногда вы не можете найти ингредиент, или желание приготовить блюдо из него возникает, когда продуктовый магазин не открыт.Есть два распространенных заменителя пасты из тамаринда: один представляет собой комбинацию уксуса и сахара, а другой — свежий сок лайма. Смесь уксуса и сахара хорошо подходит для таких блюд, как курица по-тайски. Если в вашем рецепте требуется 1 столовая ложка пасты из тамаринда, замените ее 1 столовой ложкой уксуса, смешанной с 1 столовой ложкой коричневого сахара. Если вы используете свежий сок лайма, замените 2 столовые ложки сока лайма на каждую 1 столовую ложку пасты тамаринда.

    Оба заменителя работают лучше всего, когда количество пасты тамаринда составляет 2 столовые ложки или меньше.Ни один из заменителей не подойдет, если рецепт, который вы хотите приготовить, основан на тамаринде в качестве основного ингредиента, например, в рецепте тайской рыбы тамаринда.

    Хранилище

    Большинство банок и контейнеров с пастой из тамаринда рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте, а это значит, что ваш шкаф для специй прекрасно подойдет. Однако вы обнаружите, что повара, которые используют тамаринд, часто рекомендуют хранить его в холодильнике, чтобы обеспечить более длительный срок хранения и свежесть. Возможно, вам придется перемешать содержимое перед использованием или немного разбавить его водой, так как оно имеет свойство загустевать.Его хватит на месяцы, если он правильно запечатан.

    Ель / Линдси Крейгбаум

    7 преимуществ тамаринда для здоровья, которые нельзя игнорировать

    О пользе для здоровья тамаринда или имли часто не говорят. Но этот кислый фрукт на самом деле может защитить вашу печень и сердце от болезней.

    Известный своим сладким и острым вкусом, тамаринд используется во всем мире для приготовления чатни, рагу, соусов и даже десертов. Но помимо придания вкусу вашей пище тамаринд или имли также имеют много преимуществ для здоровья.От повышения иммунитета до защиты печени и сердца от болезней, тамаринд приносит пользу вашему здоровью.

    1. Помогает похудеть.
    Тамаринд богат клетчаткой и не содержит жира. Исследования показывают, что ежедневное употребление тамаринда может действительно помочь в снижении веса, поскольку он содержит флавоноиды и полифенолы.

    Пусть ваша диета для похудения также включает imli.Изображение предоставлено: Shutterstock

    Кроме того, тамаринд содержит гидроксилимонную кислоту, которая снижает аппетит за счет ингибирования амилазы, фермента, ответственного за превращение углеводов в жир.

    2. Предотвращает язвы желудка
    Язвы желудка могут быть очень болезненными. В основном это язвы, которые появляются на внутренней поверхности желудка и тонкой кишки. Благодаря полифенольным соединениям, содержащимся в тамаринде, этот фрукт может предотвратить образование язв.

    3.Эффективен при лечении диабета.
    Экстракты семян тамаринда обладают противовоспалительным действием, и даже говорят, что они стабилизируют уровень сахара в крови и обращают вспять повреждение ткани поджелудочной железы у людей, страдающих диабетом. Фермент альфа-амилаза, который снижает уровень сахара в крови, также содержится в тамаринде.

    Тамаринд также помогает контролировать уровень сахара в крови. Изображение любезно предоставлено: Shutterstock

    4. Помогает пищеварению
    Тамаринд с древних времен использовался как слабительное из-за содержания в нем винной кислоты, яблочной кислоты и калия.Его способность расслаблять мышцы живота — вот почему он также используется как средство от диареи. Таким образом, в то время как фрукт используется для облегчения запора, листья обеспечивают лечение диареи, а корень и кору можно употреблять для облегчения боли в животе.

    5. Помогает здоровому сердцу
    Тамаринд — очень полезный для сердца фрукт. Флавоноиды, присутствующие в тамаринде, снижают ЛПНП или «плохой» холестерин и повышают уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина, тем самым предотвращая накопление триглицеридов (типа жира) в крови.Он также имеет высокое содержание калия, который помогает контролировать артериальное давление.

    Имли также полезен для вашего сердца. Изображение предоставлено: Shutterstock

    6. Заботится о вашей печени
    Оказывается, тамаринд может позаботиться и о вашей печени. Диета, богатая калориями, приводит к ожирению печени, и исследования показывают, что ежедневное употребление экстрактов тамаринда может изменить это состояние.

    7. Помогает справиться с аллергией.
    Благодаря своим антигистаминным свойствам это эффективный способ справиться с аллергической астмой и кашлем.Он также является богатым источником витамина С и может укрепить иммунную систему, предотвращая простуду и кашель.

    Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

    Де, М., Кришна, Де А., и Банерджи, А. Б. Антимикробный скрининг некоторых индийских специй. Фитотер.Рес. 1999; 13 (7): 616-618. Просмотреть аннотацию.

    Иззо, А. А., Ди Карло, Г., Боррелли, Ф., и Эрнст, Э. Фармакотерапия сердечно-сосудистой системы и лекарственные травы: риск лекарственного взаимодействия. Int J Cardiol. 2005; 98 (1): 1-14. Просмотреть аннотацию.

    Mastromarino, P., Petruzziello, R., Macchia, S., Rieti, S., Nicoletti, R., and Orsi, N. Противовирусная активность природных и полусинтетических полисахаридов на ранних стадиях заражения вирусом краснухи. J Antimicrob.Chemother. 1997; 39 (3): 339-345. Просмотреть аннотацию.

    Самбайя, К. и Шринивасан, К.Действие тмина, корицы, имбиря, горчицы и тамаринда у крыс с индуцированной гиперхолестеринемией. Нарунг 1991; 35 (1): 47-51. Просмотреть аннотацию.

    Sambaiah, K. и Srinivasan, K. Влияние специй и принципов пряностей на печеночную оксигеназную систему смешанной функции у крыс. Индийский журнал J Biochem Biophys 1989; 26 (4): 254-258. Просмотреть аннотацию.

    Abebe W. Травяные препараты: возможность неблагоприятного взаимодействия с анальгетиками. J Clin Pharm Ther. 2002; 27: 391-401. Просмотреть аннотацию.

    Амано, Ю., Shiroishi, M., Nisizawa, K., Hoshino, E., and Kanda, T. Тонкая субстратная специфичность четырех целлюлаз экзо-типа, продуцируемых Aspergillus niger, Trichoderma reesei и Irpex lacteus на (1 -> 3), (1 -> 4) -бета-D-глюканы и ксилоглюкан. J. Biochem. (Токио) 1996; 120 (6): 1123-1129. Просмотреть аннотацию.

    Араужо, К.Л., Безерра, И.В., Оливейра, А.С., Моура, Ф.Т., Маседо, Л.Л., Гомеш, СЕ, Барбоза, А.Е., Маседо, Ф.П., Соуза, Т.М., Франко, О.Л., Блох, Дж., И Сейлз, MP Биоинсектицидная активность in vivo в отношении Ceratitis capitata (плодовая муха) и Callosobruchus maculatus (вейный долгоносик) и биоинсектицидная активность in vitro в отношении различных видов насекомых-вредителей ингибитора трипсина, очищенного из семян тамариндового дерева (Tamarindus indica).J. Agric. Food Chem., 6-1-2005; 53 (11): 4381-4387. Просмотреть аннотацию.

    Бургаласси, С., Паничи, Л., Четони, П., Сэттоне, М. Ф., и Болдрини, Э. Разработка простой модели сухого глаза у кролика-альбиноса и оценка некоторых заменителей слезы. Ophthalmic Res 1999; 31 (3): 229-235. Просмотреть аннотацию.

    Burgalassi, S., Raimondi, L., Pirisino, R., Banchelli, G., Boldrini, E., and Saettone, MF Влияние ксилоглюкана (полисахарида семян тамаринда) на адгезию клеток конъюнктивы к ламинину и на рану эпителия роговицы выздоровление.Eur.J.Ophthalmol. 2000; 10 (1): 71-76. Просмотреть аннотацию.

    Отравление свинцом в детстве, связанное с конфетами из тамаринда и народными средствами — Калифорния, 1999-2000 гг. MMWR Morb.Mortal.Wkly.Rep. 8-9-2002; 51 (31): 684-686. Просмотреть аннотацию.

    Чоудхури, С. Р., Саркер, Д. К., Чоудхури, С. Д., Смит, Т. К., Рой, П. К. и Вахид, М. А. Влияние диетического тамаринда на метаболизм холестерина у кур-несушек. Poult.Sci 2005; 84 (1): 56-60. Просмотреть аннотацию.

    Коутино-Родригес, Р., Эрнандес-Крус, П.и Giles-Rios, H. Лектины фруктов, обладающие желудочно-кишечной активностью: их участие в гемагглютинирующем свойстве Escherichia coli O157: H7. Arch Med Res 2001; 32 (4): 251-257. Просмотреть аннотацию.

    Дини Э., Де Абреу Дж. И Лопес Э. [Осмоляльность часто употребляемых напитков]. Инвест Клин 2004; 45 (4): 323-335. Просмотреть аннотацию.

    Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https: //www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

    Fook, JM, Macedo, LL, Moura, GE, Teixeira, FM, Oliveira, AS, Queiroz, AF, and Sales, MP A Ингибитор сериновой протеиназы, выделенный из семян Tamarindus indica, и его влияние на высвобождение эластазы нейтрофилов человека. Life Sci 5-6-2005; 76 (25): 2881-2891. Просмотреть аннотацию.

    Гарба М., Якасай ИА, Бакаре МТ, Мунир Х. Эффект Tamarindus indica. L о биодоступности ибупрофена у здоровых добровольцев.Eur J Drug Metab Pharmacokinet 2003; 28: 179-84. Просмотреть аннотацию.

    Гаутами С., Рао Р. Н., Рагурам Т. К., Раджагопалан С. и Бхат Р. В. Случайное острое отравление нитритом натрия со смертельным исходом. J Toxicol.Clin Toxicol. 1995; 33 (2): 131-133. Просмотреть аннотацию.

    Ghelardi, E., Tavanti, A., Celandroni, F., Lupetti, A., Blandizzi, C., Boldrini, E., Campa, M., and Senesi, S. Действие нового мукоадгезивного полисахарида, полученного из семена тамаринда на внутриглазное проникновение гентамицина и офлоксацина у кроликов.J Antimicrob.Chemother. 2000; 46 (5): 831-834. Просмотреть аннотацию.

    Ghelardi, E., Tavanti, A., Davini, P., Celandroni, F., Salvetti, S., Parisio, E., Boldrini, E., Senesi, S., and Campa, M. Мукоадгезивный полимер экстрагированный из семян тамаринда улучшает внутриглазное проникновение и эффективность руфлоксацина при местном лечении экспериментального бактериального кератита. Antimicrob.Agents Chemother. 2004; 48 (9): 3396-3401. Просмотреть аннотацию.

    Кан, С. К., Сингх, Н. и Чан, М. К. Oliva vidua fulminans, морской моллюск, ответственный за пять смертельных случаев нейротоксического пищевого отравления в Сабахе, Малайзия.Trans.R.Soc.Trop.Med Hyg. 1986; 80 (1): 64-65. Просмотреть аннотацию.

    Кавасаки, Н., Окура, Р., Миядзаки, С., Уно, Ю., Сугимото, С., и Аттвуд, Д. Термически обратимые гели ксилоглюкана в качестве носителей для пероральной доставки лекарств. Int J Pharm 4-30-1999; 181 (2): 227-234. Просмотреть аннотацию.

    Khandare, A. L., Kumar, P. U., Shanker, R. G., Venkaiah, K., и Lakshmaiah, N. Дополнительный положительный эффект от приема тамаринда по сравнению с снабжением дефторированной водой мальчиков-подростков в зоне флуороза. Питание 2004; 20 (5): 433-436.Просмотреть аннотацию.

    Khandare, A. L., Rao, G. S., и Lakshmaiah, N. Влияние проглатывания тамаринда на экскрецию фтора у людей. Eur.J.Clin.Nutr. 2002; 56 (1): 82-85. Просмотреть аннотацию.

    Komutarin, T., Azadi, S., Butterworth, L., Keil, D., Chitsomboon, B., Suttajit, M., and Meade, BJ Экстракт семенной оболочки Tamarindus indica подавляет выработку оксида азота мышами макрофаги in vitro и in vivo. Food Chem Toxicol. 2004; 42 (4): 649-658. Просмотреть аннотацию.

    Линч, Р.А., Боутрайт, Д. Т., и Мосс, С. К. Импортированные конфеты из тамаринда, зараженные свинцом, и уровни свинца в крови детей. Представитель общественного здравоохранения 2000; 115 (6): 537-543. Просмотреть аннотацию.

    Маити, Р., Яна, Д., Дас, У. К. и Гош, Д. Антидиабетический эффект водного экстракта семян Tamarindus indica у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. J Ethnopharmacol. 2004; 92 (1): 85-91. Просмотреть аннотацию.

    Мендоса, С., Монтемайор, Л., Боскан, Л. А., и Баррейро, Дж. А. [Микрофлора пастеризованных фруктовых соков в Венесуэле].Arch Latinoam. Nutr 1982; 32 (3): 617-629. Просмотреть аннотацию.

    Миядзаки, С., Суиша, Ф., Кавасаки, Н., Сиракава, М., Яматоя, К., и Аттвуд, Д. Термически обратимые гели ксилоглюкана в качестве носителей для ректальной доставки лекарств. Выпуск управления J 12-4-1998; 56 (1-3): 75-83. Просмотреть аннотацию.

    Мюррей Р., Дингуолл-Фордайс И. и Лейн Р. Э. Вспышка кашля ткача, связанная с порошком семян тамаринда. Br J Ind. Med 1957; 14 (2): 105-110. Просмотреть аннотацию.

    Мустафа А., Якасай И.А., Абду Агуйе И.Влияние Tamarindus indica L. на биодоступность аспирина у здоровых добровольцев. Eur J Drug Metab Pharmacokinet 1996; 21: 223-6. Просмотреть аннотацию.

    Нассереддин, Р. А. и Ямани, М. И. Микробиологическое качество су и тамаринда, традиционных напитков, потребляемых в Иордании. J Food Prot. 2005; 68 (4): 773-777. Просмотреть аннотацию.

    Роландо М., Валенте С. Установление переносимости и эффективности полисахарида семян тамаринда (TSP) при лечении синдрома сухого глаза: результаты клинического исследования.BMC Ophthalmol 2007; 7: 5. Просмотреть аннотацию.

    Шившанкар, П. и Деви, С. С. Скрининг стимулирующих эффектов диетических факторов риска на кинетику кишечных клеток мышей. Мир Дж. Гастроэнтерол. 1-14-2005; 11 (2): 242-248. Просмотреть аннотацию.

    Шившанкар, П. и Шьямала Деви, С. С. Оценка костимулирующих эффектов Tamarindus indica L. на MNU-индуцированную пролиферацию клеток толстой кишки. Food Chem Toxicol. 2004; 42 (8): 1237-1244. Просмотреть аннотацию.

    Соне, Ю., Макино, К., и Мисаки, А.Ингибирующее действие олигосахаридов, полученных из растительного ксилоглюкана, на всасывание глюкозы в кишечнике у крыс. J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 1992; 38 (4): 391-395. Просмотреть аннотацию.

    Стегер, А., Радон, К., Петран, А. и Новак, Д. Сенсибилизация и функция легких у рабочих, профессионально подвергающихся воздействию продуктов естественного загустения. Аллергия 2000; 55 (4): 376-381. Просмотреть аннотацию.

    Стрикленд, Ф. М., Дарвилл, А., Альберсхайм, П., Эберхард, С., Паули, М., и Пелли, Р. П. Ингибирование УФ-индуцированного подавления иммунитета и продукции интерлейкина-10 растительными олигосахаридами и полисахаридами.Photochem.Photobiol. 1999; 69 (2): 141-147. Просмотреть аннотацию.

    Стрикленд, Ф. М., Кучел, Дж. М., и Халлидей, Г. М. Натуральные продукты как средства защиты иммунной системы кожи от УФ-излучения. Кутис 2004; 74 (5 доп.): 24-28. Просмотреть аннотацию.

    Strickland, FM, Sun, Y., Darvill, A., Eberhard, S., Pauly, M., and Albersheim, P. Сохранение реакции гиперчувствительности замедленного типа на аллоантиген с помощью ксилоглюканов или олигогалактуронида не коррелирует с способность отклонять индуцированные ультрафиолетом опухоли кожи у мышей.J Invest Dermatol. 2001; 116 (1): 62-68. Просмотреть аннотацию.

    Тадхани, В. М., Янс, Э. Р. и Пейрис, Х. Влияние экзогенного гистидина и гарцинии камбоджийской на образование гистамина в гомогенатах скипджека (Katsuwonus pelamis). Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (1): 29-34. Просмотреть аннотацию.

    Таффнелл, П. Г. и Дингуолл-Фордайс, И. Исследование острой респираторной реакции на вдыхание препаратов семян тамаринда. Br J Ind. Med 1957; 14 (4): 250-252. Просмотреть аннотацию.

    Useh, N.М., Нок, А. Дж., Амбали, С. Ф., и Есиево, К. А. Ингибирование нейраминидазной активности Clostridium chauvoei (штамм jakari) метанольными экстрактами коры стволовых растений Tamarindus indicus и Combretum Fragrans.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *