Хранение жареных грибов

Идеальное место для хранения грибных закусок – подвал, погреб или холодильник. Если закупорить банки пластиковыми крышками, срок хранения закуски составит не более полугода, банки, закатанные металлическими крышками, можно хранить дольше.

Важно! В заготовках, которые хранятся под крышками, может развиваться ботулизм, поэтому вам нужно позаботиться и сделать все, чтобы уберечь себя от такого токсикоинфекционного заболевания.

Хранить жареные грибы можно в морозилке. Необходимо обжарить их, остудить, поместить в пластиковые контейнеры или специальные пакеты, дать выйти лишнему воздуху и поместить в морозильную камеру. В таком виде они дольше хранятся и исключается риск заражения ботулизмом.

Полезные советы от дачников

• Грибочки, которые вы жарите на зиму, должны быть полностью покрыты растительным маслом или любым другим жиром.
• Вне зависимости от того, какие грибы вы готовите, всегда солите их в конце жарки.
• Если перед приготовлением вы отваривали их или замачивали в воде, им нужно дать подсохнуть. Для этого можете использовать салфетки из бумаги или ткани.
• Если в вашем распоряжении имеется несколько видов грибов, рассортируйте их и жарьте по отдельности.
• Проводите очистку маслят до мытья до этого момента шляпка будет сухой и не скользкой.
• Если вы заливаете грибочки топленым маслом, вскоре они могут обрести горьковатый привкус. С заливкой в виде смальца такого не случится.
• Обжаривание грибов можно осуществлять в мультиварке.

Жареные грибы – вкуснейшее блюдо, которое готовят во многих семьях. Если вы хотите пополнить свою копилку интересными рецептами, вам обязательно стоит попробовать приготовить вышеперечисленные закрутки. Приятного аппетита!

ladyflor.ru

Консервированные жареные грибы / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления консервированных жареных грибов

1. Грибы (белые, лисички, сыроежки, маслята, рыжики, шампиньоны, подосиновики) 2 килограмма
2. Масло растительное для жарки
3. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Большая миска, Разделочная доска, Нож, Большая кастрюля, Дуршлаг, Деревянная лопатка, Кухонная плита, Сковорода с крышкой, Плоское сито, Средняя кастрюля, Кухонные прихватки, Тканевое полотенце, Кухонная щетка для мытья посуды, Пищевая сода, Консервный ключ, Стеклянные пол-литровые банки, Металлические крышки для банок, Блюдо для подачи, Холодильник, Столовая ложка, Шерстяное одеяло, Консервный нож

Приготовление консервированных жареных грибов:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Советы к рецепту:

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

www.tvcook.ru

Жареные грибы на зиму – рецепт жарки грибов на зиму

Жареные грибы на зиму

Время приготовления: 4 часа

Соленые и маринованные грибы – это замечательно. Но только жареные на зиму грибы сохраняют свой истинный вкус. Когда они разогреваются на сковороде – полное ощущение, что мы недавно вернулись из леса с корзиной грибов. 

Ингредиенты

• 350-400 г сливочного масла, лучше топленого, или растительного, или животного жира
• 2-3 ч. ложки соли

Способ приготовления

1. Грибы замачиваем в большом количестве соленой воды на 1,5-2 часа. Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы. Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми.
2. Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут. Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты (кристаллы) на 1 л воды.
3. Снова промываем грибы чистой водой — и опять варим 15 минут.
4. И еще раз, последний, промываем – теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось.
5. Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками.
6. Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.
7. Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. Вода должна испариться.
8. В конце пробуем – и солим, сколько надо.
9. Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим.
10. Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху. Если же масла не хватает – прокипятим новое на сковороде и дольем.
11. Если заливаем животным жиром – то слой его присаливаем.
12. Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации. В воду добавляем щедрую горсть крупной соли.
13. Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток.
14. И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.
15. Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов – вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

povarixa.ru

Жареные грибы на зиму — рецепт с фото

Кто не любит зимой жареные грибочки с картошкой – простое, но такое сытное и вкусное блюдо, довольно популярное во многих странах? Чтобы запастись лесными грибами на зиму (белыми, маслятами, опятами, волнушками и др.) не обязательно их солить, можно – грибы пожарить.

Как жарить грибы на зиму? Для этого рецепта необходимы, конечно, грибы, масло (можно сливочное, растительное рафинированное) соль, сковорода для жарки и банки.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы правильно приготовить жареные грибы на зиму, лучше всего не покупать их у незнакомых людей на рынках и на обочинах дорог, а собрать грибы в лесу своими руками. Тогда вероятность пищевых неприятностей будет сведена к нулю.

Однако не все имеют такую возможность, поэтому, при покупке грибов, обратите особое внимание на их свежесть: шляпки и ножки должны быть крепкие, не подсохшие и без червоточин.

Правильнее всего, принеся грибной урожай домой, не откладывать заготовительную часть, а заняться приготовлением сразу, тщательно перебрав его и почистив.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 1 час 15 минут

Калорийность – 150 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму в масле

• масло растительное – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• грибы – 1 кг;
• соль – 3 ч.л.

Рецепт жареных грибов на зиму в банке

1. Свежесобранный урожай чистим, моем, откидываем на дуршлаг.
2. После того, как вода стечет, нарезаем грибочки ломтиками.
3. Затем в большую сковороду наливаем больше половины постного масла, выкладываем грибные кусочки, солим.
4. Жарим грибы при закрытой крышке на медленном огне примерно час, периодически помешивая.
5. Далее крышку снимаем, дожариваем до испарения грибного сока и прозрачности масла.
6. Горячие грибочки плотно укладываем в стерилизованные, небольшой емкости банки. Сверху заливаем кипящей смесью масел слоем в 1 см.
7. Затем закрываем капроновыми крышками, остужаем и убираем в холодильник.
8. Если нет возможности хранения грибной заготовки всю зиму в прохладном месте, то банки стерилизуем в течение часа в воде, а затем закатываем металлическими крышками.

Открыв баночку с грибами, можно быстро приготовить не только тушеную картошку, начинку для пирогов или салат, но также и вкусный супчик, который будет напоминать своим лесным ароматом лето.

загрузка…

chudo-povar.com

Жарим грибы на зиму

Какое счастье — зимой сходить в погреб (или в чулан) и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

• Белые грибы
• Маслята
• Моховики
• Подберёзовики
• Подосиновики
• Лисички
• Рыжики
• Зонтики
• Шампиньоны
• Ежовики
• Рядовки
• Вешенки
• Сыроежки
• Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить  до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

Обязательно проваривают:

• строчки обыкновенные
• волнушки розовые
• ломкие и жгучеедкие сыроежки
• грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые
• горькушки
• скрипицы
• серушки
• подгруздки белые
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
• огневки
• и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

• 1 шаг — очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

• 2 шаг — первое отваривание 

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

• 3 шаг — второе отваривание 

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

• 4 шаг — жарка грибов 

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

• 5 шаг — укладка жареных грибов в банки 

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

• 6 шаг — стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

• Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
• Нарезать все грибы ломтиками
• В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
• Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
• Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.
  

  Вкусные рецепты

  Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

• Лисички свежие — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите.  На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде  35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы, жареные по-болгарски

• Грибы — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Полезные советы от дачников

• При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
• Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
• Если грибы были в воде —  отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
• Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
• Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
• Залитые топленым маслом  грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
• Для обжаривания грибов можно  использовать мультиварку.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире.  Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

Источник

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

cooktasty.club

рецепт с фото и видео

Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

Маринованные рыжики на зиму

Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Вода – 100 мл.
• Соли – 3 чайных ложки.
• Сахара – 2 чайных ложки.
• Растительное масло – 4 столовых ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 6-7 шт.
• Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
• Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные опята на зиму

Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

Ингредиенты:

• Опята любого веса.
• Для маринада на 1 литр воды:
• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Душистый перец горошком – 4 штуки.
• Черный перец горошком – 10 штук.
• Лавровый лист – 2 штуки.
• Чеснок – 2 зубка.
• Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

Соление груздей холодным способом на зиму

Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Лист хрена – 1 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубка.

Приготовление:

1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

Грибная икра – заготовка на зиму

Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

Ингредиенты:

• Грибы (отварные) – 2 кг.
• Лук репчатый – 500 г.
• Морковь – 500 г.
• Масло растительное – 500 г.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% — 4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

Салат из перца с шампиньонами

Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г.
• Сладкий перец – 300 г.
• Лук – 300 г.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – ½ столовой ложки.
• Уксус 9 % – ½ стакана.

Приготовление:

1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
5. Осторожно достаем и закатываем.

Солянка с грибами в мультиварке

Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,3 кг
• Свежие грибы — 450-500 г
• Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
• Масло растительное — 180 мл
• Соль — 1,25 ст.л.
• Сахар — 2,5 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Приготовление:

1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

Тушеные консервированные грибы

Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Перец красный молотый – на кончике ножа.
• Лук – 100 г.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Соль – по вкусу.
• Тмин – на кончике ножа.
• Перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

Маринованные белые грибы

Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 400 г.
• Вода – 300 мл.
• Сахар – 12 г.
• Соль – 1/3 столовой ложки.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Черный перец горошком – 8 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Уксус – 40 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Малосольные грибы на зиму

Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 10 г.
• Лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат с грибами на зиму

Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский красный — 1 кг.
• Лук репчатый — 500 г.
• Морковь — 700 г.
• Сахар — 150 г.
• Соль 50 – г.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло растительное — 300 мл.
• Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

Маринованные грибы в томате на зиму

Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

Ингредиенты:

• Грибы – 500 г.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Подсолнечное масло – 30-50 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 40 г.
• Соль – 20 г.
• Уксус – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

Закуска с рыжиков холодным способом заготовки

Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50-100 г.

Приготовление:

1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Жареные грибы в панировочных сухарях

Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 20 г.
• Подсолнечное масло – 20 г.
• Соль – по вкусу.
• Сухари – 100 г.
• Яйца – 1-2 штуки.

Приготовление:

1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

Приятного аппетита!

Вкусная капуста с грибами на зиму

Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

Ингредиенты:

• Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
• Томатная паста – 300 г.
• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 800 г.
• Лук репчатый – 600 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус – 2 столовые ложки.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

Маринованные вешенки с морковью

Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

Ингредиенты:

• Вешенки — 300 г.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
• Растительное масло — 50 мл.
• Соевый соус — 3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы моем, мелко нарезаем.
2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
4. Жарим морковку до золотистой корки.
5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Консервированные жареные грибы

Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

Ингредиенты:

• Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Маринованные опята в аэрогриле

Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

• Опята — 500 г.
• Перец красный — 2 штуки (сладкий)
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 1 штука (пучок)
• Масло подсолнечное — 125 мл.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

Закуска готова к закатке.

Лечо из баклажанов и шампиньонов

Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Яблоки (кислые) — 1 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Чеснок — 150г.
• Перец чили — 2-3 шт.
• Соль — 3 ст. ложки.
• Сахар — 1 стакан.
• Масло подсолнечное — 200 мл.
• Баклажаны — 2,5 кг.
• Шампиньоны — 1,5 кг.
• Уксус 9% — 100 г.

Приготовление:

1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

www.salatyday.ru

Белые грибы на зиму: лучшие рецепты

Белые грибы, или боровики — самые ценные и питательные лесные продукты. Они обладают не только ярко выраженным вкусом и ароматом, но и приносят большую пользу человеческому организму. В летне-осенний период хорошо бы постараться заготовить белые грибы на зиму: пошаговые рецепты вам в этом помогут.

Перед приготовлением обязательно нужно стерилизовать крышки и банки. Горячие заготовки необходимо убрать под тёплое одеяло на 36–48 часов, расположив кверху дном.

Грибной паштет

Нежный и вкусный грибной паштет станет идеальным дополнением к завтраку.

Ингредиенты:

• боровики — 1 кг;
• шампиньоны — 600 г;
• луковица — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль, перец горошком — по вкусу.

Как готовить:

1. Шампиньоны промыть, произвольно нарезать.
2. Перебрать боровики, аккуратно удалить верхний тёмный слой, измельчить.
3. Отправить грибы на сковороду с маслом, обжарить до готовности.
4. Очищенный и нарезанный лук спассеровать отдельно до прозрачности, затем выложить в грибы.
5. Вылить в сковороду 200 мл воды, тушить на медленном огне до полного испарения жидкости.
6. Переложить массу в глубокую миску, пюрировать блендером.
7. Затем выложить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить перец и соль, прокипятить. Добавить необходимое количество уксуса.
8. Разложить паштет по подготовленным банкам. Закатать.

Жареные боровики

Ароматные боровики из банки в жареном виде такие ароматные и вкусные, что от одного запаха просыпается аппетит. Готовится заготовка просто и быстро.

Ингредиенты:

• белые грибы — 2 кг;
• соль — 5 ч. л.;
• жир свиной — 400 г.

Вместо животного жира допустимо использовать растительное масло. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

Как готовить:

1. Промыть боровики, выложить в кастрюлю с водой.
2. Дать закипеть и проварить 15 минут. Повторить процедуру дважды, сменив воду. Откинуть на дуршлаг.
3. Остывшие грибы порезать на кусочки, выложить на раскалённую сухую сковородку, обжарить до полного испарения влаги.
4. Выложить свиной жир и соль, жарить полчаса на среднем огне, часто помешивая.
5. В подготовленные банки разложить грибы, залить жиром и закатать.

Маринованные грибочки

Боровики в таком маринаде получаются в меру солёные, ароматные и очень вкусные!

Ингредиенты:

• грибы белые — 2 кг;
• уксус 70% — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лаврушка;
• перец горошком;
• чеснок;
• корица — по желанию;
• вода — 2 л.

Специи (лавровый лист, перец и чеснок) добавляйте по своим предпочтениям. Корицу можно совсем не использовать, но с ней получается более интересный вкус.

Как готовить:

1. Перебрать грибы, порезать.
2. Отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания. Снять образовавшуюся пенку.
3. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Остудить.
4. В кастрюлю налить воду, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль, лаврушку, чеснок и несколько горошин перца. Вскипятить.
5. Выложить грибы в кипящий маринад, проварить минут 15.
6. Плотно разложить боровики в банки, полностью залить рассолом и закатать.

Замороженные грибы

Кажется, что ничего сложного в заморозке нет. Но чтобы боровички не слиплись и не потемнели, важно соблюдать некоторые нюансы.

Приспособления и ингредиенты:

• боровики — сколько есть;
• зип-пакеты.

Как готовить:

1. Промыть грибы, очистить от загрязнений, снять потемневший тонкий слой.
2. Обсушить, разложив на полотенце.
3. Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие лучше разрезать на крупные кусочки.
4. Разложить боровики в зип-пакеты одним слоем. Выпустить воздух и отправить в морозилку.

Предварительно можно отварить грибы до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и просушить. Затем заморозить таким же способом. Такой вариант в дальнейшем избавит от длительной термообработки.

Сушёные грибы

Зимой сушёные грибы придутся весьма кстати. С ними можно сварить вкусный суп, сделать икру, различные запеканки и подливы. Самый удобный и быстрый способ — засушить грибы в духовке. Единственный ингредиент в этом рецепте — боровики в любом количестве.

Как готовить:

1. Перебрать грибы. Мыть не стоит — при сушке лишняя влага ни к чему. Достаточно протереть и соскрести ножом тонкий верхний слой.
2. Нарезать шляпки и ножки на ломтики (толщина около 0, 5 см).
3. Застелить противень пергаментной бумагой.
4. Грибы разложить в один слой на расстоянии 0,5 см друг от друга.
5. Разогреть духовку до 50 °C, готовить 2 часа с приоткрытой дверцей.
6. Прибавить температуру до 70 °C, сушить ещё 2 часа с небольшой щёлкой.
7. Затем снизить температуру до 60 °C и готовить ещё 2–3 часа. Проверить готовность можно надломив гриб: он должен с лёгкостью ломаться.

В целлофановых пакетах грибы хранить не стоит. После сушки их можно поместить в вакуумный контейнер, банку, хлопковый мешочек или картонную коробку.

Салат на зиму

Вкусный и сытный салат вполне можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным продуктам.

Ингредиенты:

• помидоры мясистых сортов — 2,5 кг;
• свежая фасоль — 0,7 кг;
• белые грибы — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• подсолнечное масло — 180 мл;
• уксус 9% — 80 мл;
• сахарный песок — 20 гр;
• соль — 25 г;
• перец горошком — 4–6 шт.

Чтобы сократить процесс приготовления, вымытую фасоль замочите на 12 часов в прохладной воде.

Как готовить:

1. Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Грибы перебрать, почистить и промыть. Нарезать на кусочки.
3. Очищенный лук порезать полукольцами.
4. С помидор удалить кожицу. Для этого нужно ошпарить их кипятком, тогда процесс пройдёт быстрее. Пюрировать мякоть блендером.
5. Почистить морковь, натереть. Крупно или мелко — значения не имеет.
6. Все овощи и боровики поместить казан или толстодонную кастрюлю.
7. Добавить специи и растительное масло. С момента закипания варить массу в течение 40 минут.
8. В конце варки влить уксус. Перемешать.
9. Салат в горячем виде разложить по заранее приготовленным банкам. Закатать.

Грибная икра

Процесс приготовления закуски несложный, а результат — ошеломительный.

Ингредиенты:

• боровики — 2 кг;
• помидоры мясистых сортов (например, «Сливка») — 3 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• луковицы крупные — 3 шт.;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки;
• уксус 9% — по 1 ч. л. на пол-литровую банку.

Вместо помидор допустимо использовать томатную пасту. Кетчуп и соус для заготовки не подойдут. Продукт должен быть без лишних добавок и консервантов. Идеально, когда в составе числятся только томаты.

Как готовить:

1. Боровички перебрать и промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Очищенный чеснок измельчить. Можно пропустить через пресс.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Порезать на кусочки мякоть.
5. На масле обжарить чеснок, добавить лук, а через 3 минуты выложить томаты.
6. Засыпать грибы, готовить в течение 7–10 минут.
7. Когда масса остынет, пропустить её через мясорубку. Размер насадки зависит от ваших предпочтений.
8. Поместить будущую икру в толстодонную кастрюлю, варить без крышки 20 минут (после закипания), чтобы лишняя влага испарилась. Посолить и поперчить. На каждые пол-литра добавить 1 ч. л. уксуса. Если любите икру с кислинкой, то можно положить и больше.
9. Разложить икру по банкам, слегка накрыть крышками. Дополнительно можно простерилизовать в кастрюле на протяжении 20 минут. Закатать.

Белые грибы зимой — это поистине роскошно. Особенно если они приготовлены без добавления химических ингредиентов в домашних условиях. В магазинах таких заготовок найти точно не получится.

vannadecor.ru

Белые грибы на зиму

Лето и осень нам дарят шикарный подарок в виде огромного количества разнообразных грибов. Их можно и тушить, и жарить, и мариновать, и солить. В этой статье мы вам расскажем интересные рецепты заготовок белых грибов на зиму.

Маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – 2 кг;
• соль – 100 г;
• уксус 9%-ный — 1 стакан;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец, гвоздика – по 6 шт.

Приготовление

Грибы отвариваем в подсоленной воде, аккуратно помешивая. После закипания добавляем уксус и пряности и провариваем 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой. Варить нужно на небольшом огне, не допуская активного кипения. Затем огонь выключаем, маринаду даем остыть, убираем в прохладное место. Дней через 5 грибы готовы.

Соление белых грибов на зиму

Ингредиенты:

• белые грибы – 3 кг;
• укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрена.

Для маринада:

• соль – 6 ст. ложек;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• черный перец горошком – 9 шт.;
• гвоздика (бутоны) – 9 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, всыпаем соль и специи. Варим около получаса. После этого отвар сливаем, а грибы промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На дно подготовленных емкостей выкладываем слой зелени (листья укропа, смородины, вишни, хрена, дуба). Сверху кладем слой грибов шляпками вниз, затем снова зелень и грибы и так, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем емкость салфеткой и сверху помещаем груз. Если при этом выделилось мало рассола, то доливаем чистую кипяченую воду. Убираем на холод. Спустя 2-3 дня грибы готовы к употреблению.

Жареные белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• белые грибы;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление

Грибы моем, чистим и режем на несколько частей, если они крупные. Затем заливаем их холодной водой и отвариваем после закипания минут 15, затем первую воду сливаем, вливаем свежую и варим снова минут 15 и опять отвар сливаем.

На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы и под закрытой крышкой тушим минут 30. После этого крышку открываем и жарим грибы еще минут 15, пока не испарится лишняя жидкость. По вкусу добавляем соль и перемешиваем. Раскладываем грибы по подготовленным стерильным банкам, оставляя немного места для прослойки масла. Затем вливаем масло, которое осталось после обжарки, и закрываем крышками.

Если же в сковороде осталось мало масла, то новую порцию растительного масла доводим до кипения и заливаем им грибы. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте. Закрытые пластиковыми крышками такие грибы хранятся 6 месяцев, а закрытые жестяной крышкой – до года.

Консервация белых грибов на зиму по-болгарски

Ингредиенты:

• белые грибы – 2 кг;
• зелень укропа – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло;
• уксус.

Приготовление

Грибы моем, чистим, обсушиваем и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Затем даем им остыть и выкладываем их в подготовленные банки. Между слоями грибов раскладываем измельченную зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Масло, которое осталось после жарки грибов, смешиваем с уксусом (1 ст. ложка), доводим до кипения и выливаем полученную смесь в банки с грибами. Закатываем крышками и убираем на хранение в холод.

Рецепт белых грибов на зиму

Ингредиенты:

• белые грибы – 700 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• вода – 3 стакана;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика в бутонах – 3 шт.

Приготовление

Грибы перебираем, моем. Мелкие грибы оставляем целиком, крупные режем на 2-4 части. Чеснок чистим и режем пластинами. В кастрюле нагреваем воду, добавляем соль и всыпаем грибы. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, огонь уменьшаем и варим грибы минут 15, пену постоянно убираем. Отвар должен быть прозрачным. Всыпаем все специи и варим еще минут 7. Укладываем грибы в чистые банки слоями, перекладывая их чесноком. Вливаем в банки с грибами процеженный отвар. И после остывания закатываем банки крышками и убираем в прохладное место на хранение.

womanadvice.ru

рецепты заготовок в банках для опят и других грибов

Зимой нет ничего лучше, чем наслаждаться заготовками, приготовленными в летний период. Можно просто замариновать грибы, а зимой выложить на сковороду содержимое банки и поджарить. Аромат этого блюда вернёт вас в те дни, когда вы собирали грибочки в лесу. Чтобы порадовать своих родных подобным блюдом, стоит не пропустить тот самый быстро проходящий период сбора грибов.

Если вы собираетесь заготавливать жареные грибы на зиму в банках, то вам понадобится жир в качестве консерванта. Им может быть топлёное или сливочное масло, растительное масло или смалец. Умные хозяйки отдают предпочтение смеси жиров, утверждая, что это сочетание вкуснее.

Стоит ли перед жаркой отваривать грибы

Большинство женщин считают, что лучше перестраховаться, чем в дальнейшем переживать за сохранность и безопасность своей консервации. Для полной уверенности необходимо знать точно, какие грибочки требуют дополнительной термической обработки, а какие нет.

Предварительного отваривания не требуют следующие виды грибочков:

1. Опята.
2. Сыроежки.
3. Вешенки.
4. Рядовки.
5. Ежовники.
6. Шампиньоны.
7. Зонтики.
8. Рыжики.
9. Лисички.
10. Подосиновики.
11. Подберёзовики.
12. Моховики.
13. Маслята.
14. Белые грибы.

Конечно же, дополнительная термическая обработка съедобных грибов лишней не будет и не навредит вашему здоровью. А вот пищевая ценность уменьшится, вкус станет хуже, грибной аромат ослабнет. Некоторые виды грибов даже при недолгом отваривании станут склизкими.

А вот некоторые сорта грибов необходимо отварить, прежде чем обжаривать их. Благодаря этому устранится едкий вкус и снизится их ядовитость: ядовитые вещества гриба растворяются в воде, которую обязательно следует вылить. После этого грибочки становятся съедобными. Проваривать необходимо:

1. Жёлтые и чёрные грузди.
2. Жгучеедкие и ломкие сыроежки.
3. Волнушки розовые.
4. Строчки обыкновенные.

У некоторых грибных сортов имеется млечный жгучий вкус. Из-за этого их следует вымачивать и проваривать. К таким сортам относятся:

1. Огневики.
2. Некоторые сорта говорушек, свинушек и сыроежек.
3. Белые подгрузди.
4. Серушки.
5. Скрепицы.
6. Горькушки.
7. Сладковатые, ольховые и камфорные млечники и ещё некоторые сорта.

Горечь в процессе варки переходит в воду, а грибной вкус становится намного лучше. Многие грибники объясняют необходимость дополнительного отваривания тем, что таким способом грибы очищаются от экологических загрязнений.

В любом случае необходимо отталкиваться и от теоретических сведений о групповой принадлежности, и от традиций и местных условий.

Если эти знания передаются из поколения в поколение, то беды в такой семье не будет никогда.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Многие хозяйки для избежания неприятных последствий отваривают любой сорт грибочков. Этот процесс следует совершать правильно с определённой последовательностью:

1. Очистка. Грибы, принесённые из лесу, следует залить солёной холодной водой на 1,5−2 часа. По истечении этого времени вода сливается, а грибы очищаются. При жарке ножки опят и подберёзовиков получаются немного жёсткими. Будет лучше, если вы их обрежете и пустите на сушку. В зимнее время они в перемолотом состоянии отлично подойдут для приготовления грибных супов и соусов.
2. Первое отваривание. Залейте продукт холодной водой и доведите его до кипения. На медленном огне проварите на протяжении 15 минут, снимая пену, образовавшуюся при кипении. Когда время проваривания завершится, откиньте продукт на дуршлаг и промойте проточной холодной водой. При отваривании белых грибов в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на 1 литр приблизительно 3 грамма). Это нужно для того, чтобы они не потемнели.
3. Второе отваривание. Залейте продукт чистой водой второй раз, вновь вскипятите их и на слабом огне проварите на протяжении 15 минут. После отваривания промойте грибы.
4. Обжаривание грибов. Когда после промывания вода стечёт с продукта, порежьте их на кусочки необходимого размера и положите в сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. На небольшом огне, помешивая, держите грибы до того момента, пока не испарится вся жидкость. Только после этого добавляется сливочное (лучше топлёное) или растительное масло. Можно использовать животный жир. Грибочки обжариваются в масле на протяжении 25−30 минут. Не забывайте регулярно перемешивать грибы. Соль добавляется по вкусу за несколько минут до окончания обжаривания.
5. Расфасовка по банкам. Банки необходимо заранее подготовить и простерилизовать. Грибы в них раскладываются прямо со сковороды. Расфасуйте грибы так, чтобы в каждой банке осталось около 2 сантиметров над ними для масла или жира. Будет лучше, если масло будет то, на котором происходил процесс обжаривания. Но если его будет мало, то налейте новое на сковороду и прокалите. Только после этого оно кипящим заливается в банки. Если вы вместо масла используете животный жир, то верхний его слой необходимо подсолить в горячем состоянии.
6. Стерилизация. Заготовку закатайте и простерилизуйте. Делается это на протяжении 60 минут в подсоленной воде. Банки должны погрузиться в воду полностью. По истечении времени переверните баночки вверх дном и укутайте до полного остывания. Это займёт приблизительно 2 суток. Если вы будете заготовки хранить в холодильнике, то можно накрыть их капроновыми крышками и не стерилизовать.

Заготовки без предварительного отваривания

Опытные грибники, которые хорошо знают обо всех свойствах съедобных грибов, таких как маслята, моховики, шампиньоны, лисички или белые, считают, что процесс отваривания портит их вкус. Именно по этой причине они исключают процесс отваривания и сразу кидают продукт на сковороду.

Процесс такой заготовки занимает намного меньше времени и включает в себя такие этапы:

1. Грибы, которые вы принесли из лесу, нужно промыть, почистить и откинуть на дуршлаг, чтобы из них стекла лишняя жидкость.
2. После этого продукт режется кусочками.
3. В глубокую сковороду наливается масло растительного происхождения и хорошо разогревается. Только в раскалённое масло опускаются подготовленные грибочки. Крышку закройте и жарьте примерно 60 минут на медленном огне при регулярном перемешивании. Всё это время они тушатся в собственном соку. По истечении времени крышка снимается, а грибочки тушатся до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Масло должно стать прозрачным.
4. Грибы выкладываются в горячие сухие банки прямо со сковороды. Сверху оставляется приблизительно 1 сантиметр для масла или жира со сковороды.
5. Если заготовку собираетесь хранить в холодильнике, то она накрывается капроновыми крышками, а если в погребе, то банки с заготовками на протяжении 60 минут следует простерилизовать в подсоленной воде и закатать металлическими крышками. После этого переверните баночки и выдержите их под чем-то тёплым на протяжении 48 часов.

Рецепты жареных грибов на зиму

Существует множество заготовок из этого диетического, но питательного продукта на зиму. Грибы можно мариновать, солить, сушить, жарить.

Жареные опята на зиму в банках

Для этой заготовки на зиму вам потребуются такие продукты:

1. Свежие опята — 3 килограмма.
2. Масло растительного происхождения — 1,5−2,5 стакана.
3. Листья лавра — 10 штук.
4. Соль поваренная — по вкусу.

Способ приготовления состоит из следующих этапов:

• Грибы хорошо промойте и порежьте их такими кусочками, которые вам необходимы.
• Для обжаривания можно взять сливочное, растительное масло или же смесь жиров.
• Опята жарятся под крышкой на слабом огне на протяжении 40 минут.
• По истечении времени крышка снимается, добавляются соль и листья лавра. Можно добавить гвоздику, чёрный перец или лук для улучшения вкуса. Всё жарится на медленном огне до тех пор, пока полностью не испарится жидкость, а грибочки не станут золотистого оттенка.
• За время, пока грибочки обжариваются, необходимо подготовить банки.
• Заготовка перекладывается в подогретые подготовленные банки и заливается до краёв маслом со сковороды. Масло должно быть выше уровня грибов примерно на 1,5 сантиметра.
• Всё это в течение 40 минут стерилизуется в подсоленной воде, после чего закатывается герметично крышками и хорошо укутывается до полного остывания. Через 48 часов заготовки переносятся в тёмное холодное место.

По-болгарски

Для заготовки грибов по этому рецепту вам потребуются такие продукты:

1. Любые съедобные грибы — 4 килограмма.
2. Растительное масло — 2−3 стакана.
3. Столовый 9% уксус — 10 ложек столовых.
4. Соль — на ваш вкус.

Приготовление:

• Грибы хорошо очищаются и тщательно промываются.
• Порежьте их на дольки нужного размера и на среднем или сильном огне быстро обжарьте в масле. Тушить под крышкой их не стоит.
• Переложите продукт в подогретые сухие банки, добавляя порезанную зелень и дольки чеснока, предварительно очистив их от шелухи.
• Добавьте уксус и соль в масло, которое осталось после обжаривания продукта. Доведите до кипения. Грибы залейте этим маслом так, чтобы его слой был не менее 3 сантиметров над их уровнем.
• Заготовки простерилизуйте на протяжении 50 минут в подсоленной воде.
• Хранить грибы, приготовленные по этому рецепту, следует в холодильнике.

Правильное хранение продукта

Жареные грибочки хранят в подвалах, погребах и холодильниках. Если вы их закрываете капроновыми или пластиковыми крышками, то срок их хранения составляет 4−6 месяцев, а если под металлические, то хранить их можно дольше.

При длительном хранении грибов под крышками возникает угроза заражения болезнью под названием ботулизм. Именно поэтому необходимо принять все меры, которые могут предотвратить этот процесс.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Чтобы это сделать, следует обжаренным грибам дать полностью остыть, а после этого герметично их запаковать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Из пакетов стоит выдавить лишний воздух и только после этого поместить в морозильную камеру. При подобном способе хранения риск заразиться ботулизмом снижен до минимума (его практически нет), а срок значительно продлевается. Но помните, что если вы разморозили продукт, то повторно замораживать его не нужно.

Советы от опытных грибников

Специалисты в этом деле делятся некоторыми советами по заготовке и хранению продуктов:

1. При обжаривании грибов на зиму на сковороде должно быть столько жира, чтобы грибочки в нём плавали.
2. Солить продукт нужно в конце приготовления, независимо от того, какой сорт вы готовите.
3. Если перед процессом обжаривания грибы находились в воде (просто промывались, вымачивались или отваривались), то их следует обязательно высушить. Для этого применяются бумажные или тканевые полотенца, а также салфетки.
4. Если у вас несколько видов грибов и вы все хотите обжарить и заготовить на зиму, то это лучше всего делать по отдельности, предварительно рассортировав их. При таком способе заготовки вид будет более привлекательным, а вкус — специфическим.
5. Маслята лучше всего очищать до того, как поместите их в воду. Тогда шляпка не будет такой скользкой.
6. Если вы грибы залили топлёным маслом, то они могут со временем давать горечь. А вот если вы применяете смалец, то такого не будет.
7. Можно для обжаривания использовать мультиварку.

Жареные грибочки являются настоящим деликатесом, который любят и ценят в каждой семье. При правильном их хранении и приготовлении у хозяюшки все будут сыты и довольны. Этот продукт подходит как к обычному обеду или ужину, так и к праздничному столу. Готовить их можно по разным рецептам и в любом количестве.

mukhomor. com

Грибы на зиму в банках – только проверенные фото рецепты (12 вариантов)

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Введение

Собранные грибы нужно сразу замочить в воде, затем очистить щёточкой от грязи и прополоскать, несколько раз сменив воду. Чистые грибы нужно обсушить и пересортировать.

Собранный урожай

Плодовое тело гриба содержит много влаги, поэтому перед варкой их рекомендуют протушить в собственном соку под закрытой крышкой. Данную процедуру проделывают на разогретой сковороде без растительного масла, таким образом, продукт тушится до размягчения. Если собственной жидкости выделилось немного, то подливают воду.

Иногда может быть так, что грибы уже мягкие, а вот грибного сока выделилось на сковороду уже более чем достаточно. Тогда лишнюю жидкость нужно просто слить.

Грибная икра на зиму: лучший рецепт

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

• Опята.
• Лук репчатый.
• Морковка.
• Перец болгарский.
• Гвоздика.
• Соль.
• Лист лавровый.
• Уксус.

Готовится икра следующим образом:

1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.

Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

Сушка грибов

Процесс сушки

Сушка – это один из самых удачных способов заготовить данный продукт на зиму. Так они прекрасно сохранят свойства и лучше усвоятся организмом.

Аромат в процессе сушки стаёт более ярко выраженным. В первых блюдах этот запах будет просто бесподобен. На сырье для заготовок не должно быть червоточин, гнилых участков, плесени.

Для сушки подходят только свежие грибы.

• Для засушивания подходят крепкие и здоровые не червивые грибы. Важно знать, что грибы, отобранные для засушивания мыть нельзя.
• Их следует протереть от загрязнений слегка влажной тряпочкой. Идеален для засушивания белый гриб. Можно сушить маслята и подберезовик. Опята, лисички, рыжики, сыроежки в сушеном виде не сохраняют аромат, их сушить не стоит.
• Грибы для сушки с помощью иглы нанизывают на прочную нитку и получившуюся связку грибов вывешивают на солнце.
• Можно нанизать грибы на длинные, обструганные палочки из веток берёзы или ольхи и сушить на них.
• Грибы можно сушить в деревенской печи или в газовой духовке. Температура в духовке должна быть в пределах 40 – 60°С, грибы нужно просушивать на противне в течение 3 – 5 часов.
• Из высушенных грибов можно сделать грибной порошок, который удобно добавлять в первые блюда, в соусы и в подливы, для вкуса и аромата.
• Высушенные грибы нужно растолочь в ступке или размолоть на электрической мельнице.

Полученный порошок пересыпают в стеклянные емкости с крышками и хранят в кухонном шкафчике.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Солёные грибы

Солят практически любые съедобные грибы. Любители утверждают, что особенно хороши в солёном виде грузди. Часто солят волнушки, и опята.

Белые грибы бывает жалко пускать на засолку, но их тоже солят.

Все грибы нужно чистить, вымыть и срезать на них корни. Только опята и рыжики можно солить в сыром виде. Все остальные виды отваривают в солёном кипятке в течение 10 минут.

Грибы солят в бочонке, можно в стеклянной банке.

• На один килограмм свежих грибов берут 5 чайных ложек соли.
• Выложите дно бочонка вымытыми листьями черной смородины, насыпьте слой соли, а на него положите грибы шляпками вверх одним слоем.
• Затем посыпьте этот слой солью, добавьте лавровых листиков и горошин черного и душистого перца.
• Так чередуйте слои грибов до верха ёмкости. Можно на свой вкус добавить к грибам сушеную гвоздику, укроп или чеснок.
• Верхний слой грибов снова покрыть смородиновыми листьями и хорошо придавить гнетом. Грибы пустят сок, который смешается с солью и послужит рассолом.
• Через неделю грибочки будут готовы.

Процесс консервирования и подача салата к столу

После термической обработки всех овощей и грибов, их раскладывают по стеклянным банкам, которые заранее стерилизуют. Укупорив емкости прокипяченными крышками, их накрывают старым пуховиком и оставляют в комнате на сутки. По истечении времени грибной салат с баклажанами убирают в темное место. К столу его подают через месяц-два, в охлажденном состоянии.

Грибы в маринаде с маслом и без

Маринованные белые грибы без масла.

• На 1 кг свежих грибов взять по одному стакану воды
• ½ стакана столового уксуса, полторы столовых ложки соли
• 4 чайных ложки сахара
• 4 лавровых листика
• 5 горошин душистого перца, укроп и петрушка – по вкусу
• Для маринования грибы нужно почистить, помыть и измельчить
• Мелкие грибы можно красиво измельчить, отделив шляпки от ножек

Маринованные с добавлением масла

• Мариновать можно и крупные грибы, и совсем мелкие.
• Соедините компоненты для маринада грибов и поставьте его на огонь для закипания, затем добавьте в маринад грибы и проварите на медленном огне в течение часа.
• Затем грибы можно закатать или залить маслом. Для этого остывшие грибы вместе с маринадом разливают по баночкам, оставляя в банке ¼ свободного места, которое доливают растительным маслом, но не до самого верха.
• Накрывают баночки жестяными закручивающимися крышками или пергаментной бумагой, которую плотно перевязывают веревкой. Хранят в холодильнике.

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Вымачивание

Если вы решили вплотную заняться заготовкой грибов на зиму, то будьте готовы к тому, что некоторые из разновидностей этих даров леса придется вымочить в воде. Такая процедура необходима из-за наличия в некоторых видах млечного сока. Рекордсмены по содержанию едкого сока – грузди, белянки и валуи.

• Черные грузди и валуи придётся вымачивать од 3 до 4 суток.
• Кстати, в некоторых регионах валуи не вымачивают, а просто проваривают, сливая отвар, а потом снова варят в свежей воде.

Чтобы вода, в которой вымачиваются грибы, не закисла, добавьте немного соли (2 столовые ложки на литр) и лимонной кислоты на кончике ножа.

Перед переработкой тщательно вымойте сырьё

Как вкусно замариновать грибы с овощами

Список продуктов:

• Любые лесные грибы.
• Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
• Перец болгарский (2 штуки).
• Перец чёрный (горошком).
• Несколько луковиц.
• Лист лавровый.
• Пару зубчиков чеснока.
• Уксус.

Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.

Наиболее прост сухой посол

Подходит он только для рыжиков и некоторых сортов сыроежек. Бытует мнение, что сухим способом можно засолить чернушки и другие грибы, однако стоит помнить, что горечь едкого сока придаст продукту неприятный вкус.

Сыроежки и рыжики (красноголовики) великолепно подходят для сухой засолки. Вы спросите, почему способ называется сухим? Всё просто, грибы перед таким способом заготовки не моют, а очищают от мусора мягкими щёточками.

Этапы засолки:

• В кастрюлю или бутыль укладываем грибы, щедро посыпая солью (на один килограмм свежих грибов понадобится 30 гр. соли).
• Верхний слой накрываем марлей и ставим сверху гнет. В качестве гнета можно использовать пластиковую баклажку с водой.
• Через несколько дней продукт осядет, отдаст сок, и сверху можно будет доложить новую порцию грибов.
• Время засолки грибов 1-2 недели с момента закладывания последней порции сверху.

Как замариновать рыжики на зиму

Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.

Состав продуктов:

• Рыжики лесные – кило.
• Водица чистая – литр.
• Соль – две лож. стол.
• Сахарный песок – три лож. столовые.
• Яблочный уксус – 10 столовых ложек.
• Лимонка – 2 гр.
• Лавр – два листочка.
• Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
• Перец душистый – 6 шт.
• Любая зелень на свой вкус по желанию (прекрасно подходит укроп, петрушка).
• Подсолнечное масло – ложка на каждый литр заготовки.

Рецепт маринования рыжиков по шагам

Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.

Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.

Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!

Солим грибы холодным способом

Бочоночек для засола

Из названия понятно, что продукт не поддается термической обработке.

• Грибы тщательно перемывают при, необходимости производят вымачивание, и приступают к непосредственному селению.
• На дно подготовленной емкости кладём лавровый листик, горошины душистого перчика, зубки чеснока, семена тмина, лист вишни.
• Не переборщите с пряными компонентами, вы можете забить грибной аромат. Некоторые кулинары не используют никаких пряностей и специй, особенно это касается заготовок из груздей и белых грибов.
• Слои грибов пересыпают солью крупного помола (45 гр. на килограмм грибов).
• Сверху накрывают марлей, кладут деревянный кружок, и помещают гнёт.
• Продукт, находящийся под гнетом, через несколько дней даст усадку, пустит сок. Поэтом сверху можно смело подкладывать новую порцию грибочков.
• Такую операцию проделывают до полного заполнения емкости. Очень удобно, правда? Не всегда удаётся прийти с тихой охоты с богатым уловом в лукошке.

Применяя способ постепенной закладки, можно наполнять ёмкость в течение нескольких недель.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Ваша оценка: (
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Засолка горячим способом

Подготовительный процесс

Особенность этого типа заготовок: подготовленные грибы перед солением проваривают.

Грибы опускают в кипящую солёную воду (45 г на литр) и проваривают:

• боровики, подосиновики, подберезовики, маслята — 10 минут
• сыроежки и чернушки— 12-15 минут
• чёрные грузди — 7 минут
• шампиньоны, вешенки — 12-15 минут
• опятки —30 минут
• валуи — 35 минут
• лисички — 15-20 минут
• Допускается обдавать кипятком 2 – 3 раза вместо варки

Термообработка хороша тем, что грибы принимают после неё свой окончательный размер. И вы с лёгкостью сможете определить, какая понадобится тара для засолки. Кроме того, такие грибочки можно будет кушать уже через пару дней.

Приготовленные горячим способ засолки шампиньонов

Как узнать, готовы ли грибы?

Если грибы осели на дно и приобрели прозрачность, процесс варки прекращают. У хорошей хозяйки грибочки сохраняют упругость, не разваливаются, хрустят.

Проваренную продукцию вынимают и охлаждают. Перекладывают в посудину, добавляют соль (2,5% от массы грибов), пряности по вкусу. Вливают приготовленный рассол, сверху водружают зонтики укропа, чесночок, заливают рафинированным растительным маслицем.

Хранят продукцию в погребе, холодильнике. Грибочки должны выстояться примерно месяц, после чего их торжественно подают к столу.

Заготавливаем салат на зиму с грибами и овощами

Ни для кого не является секретом, что маринованные баклажаны довольно сильно напоминают грибочки. Но чтобы усилить вкус и аромат такой заготовки, некоторые кулинары добавляют к ней настоящие лесные грибы.

В приготовлении этой необычной закуски нет ничего сложного. Для этого вам необходимо приобрести лишь следующие компоненты:

• баклажаны синие среднего размера — 5 шт.;
• свежие лесные грибы — около 300 г;
• перчик сладкий разноцветный — 6 шт.;
• крупные помидоры сладкие — 6 шт.;
• репчатые луковицы — 3 шт.;
• чесночные зубчики — 5 шт.;
• перчик красный жгучий — 1 стручок;
• сахар свекольный, соль поваренная – добавлять по своему усмотрению;
• уксус столовый – около 3-4 больших ложек;
• масло растительное рафинированное — 2/3 стакана;
• зелень свежая — 1 большой пучок.

Технология приготовления маслят

• Очищать от травинок и хвои маслята нужно сухими.
• Рекомендуется снимать верхнюю плёнку со шляпки, на вкус готового блюда она никак не влияет.
• Для маринования берите маслята, которые покрепче да покрасивее.
• Очищенные маслята нарезаем, те, что небольшие – пополам, а крупные – соломкой. Маринованные в банках грибы лучше смотрятся, когда они одинаковые.
• Нарезанные маслята заливаем подсоленной водой.
• Хотя маслята не из тех грибов, которые обязательно нужно вымачивать, всё же проделайте эту процедуру.

Увы, в наше время экология не в порядке, а грибы вбирают в себя из окружающей среды различные токсины. Кстати, предварительное замачивание позволит избавиться от нежелательных червячков. Кладём соль на 4 кг маслят 1 столовую ложку и оставляем на ночь. Утром воду сливаем.

• Заливаем наши маслята свежей подсоленной (1 столовая ложка) водой и ставим вариться.
• Варим 40 – 45 минут. Грибы при термической обработке очень сильно уменьшаются в объёме. Не рекомендуется добавлять новую порцию маслят в воду, где варилась предыдущая партия.
• Пока грибы варятся, можно заняться подготовкой банок, их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.

Маслята при варке любят пениться, поэтому нужно следить, чтоб не убежали.

Грибы на зиму в банках

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Лесные грибы: сколько есть
• Соль: на вкус
• Корица: щепотка
• Гвоздика: несколько соцветий
• Лавровый лист: 2-4 шт.
• Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец (горошек) – 5 шт.
• Острый перец (горошек) – 8 шт.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 4 ч. л.
• Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

• Лисички – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л. (без верха).
• Вода – 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
• Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
7. Банки, крышки стерилизовать.
8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Ингредиенты:

• Грузди – 10 кг.
• Соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
• Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
• Душистый и острый перец.
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Чеснок – 2 зубка.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
7. Влить уксус и сразу можно разливать.
8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

• Лисички
• Соль.
• Перец.
• Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.

маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Именно поэтому маринад всегда прозрачный и в банке видно каждый грибочек. Маринованные грибы подосиновики очень вкусны и хорошо хранятся. Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем желающим сделать такую грибную заготовку на зиму.

Ингредиенты для маринования подосиновиков на 1 литр маринада:

• грибы – 1 кг;
• гвоздика, горошек черного перца – 3 шт;
• соль – 1/2 ч.л. на маринад;
• столовый уксус – 1/3 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.
• масло растительное для заливки банок.

Как мариновать подосиновики на зиму

Когда грибов много, следует выбирать для консервации только небольшие грибочки с еще неразвитым плодовым телом. Я специально отбираю на маринад такие грибы как на фото.

Ножки больших грибов в маринад используют крайне редко. Если вы все же решили мариновать крупные грибы, то следует отрезать шляпку и по состоянию ножки (как она режется, волокнистая или нет) уже решаем можно ли ее использовать на консервацию.

Грибы нарезаем крупно, небольшие шляпки не режем совсем. Ножки нарезаем тонкими кружочками. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем грибы, добавляем соль, чтобы вода была соленой на вкус.

Отвариваем грибы примерно час и оставляем на ночь. Через дуршлаг сливаем грибной отвар и тщательно промываем грибы, чтобы они были чистенькие.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавляем специи. Доводим до кипения. Как только грибы начнут оседать – они готовы.

Добавляем уксус, кипятим несколько минут при помешивании и раскладываем по стерилизованным банкам. Маринад будет прозрачным!

Разложили маринованные подосиновики по банкам, заливаем поверх грибов растительное масло – делаем слой для предохранения попадания воздуха к грибам.

Горячие банки закрываем крышками полиэтиленовыми или закручивающимися. Помните, что нельзя закатывать банки!

Хранятся маринованные подосиновики всю зиму в холодильнике или овощной яме.

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным.
Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок.
Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Традиционные способы маринования

Приготовить в домашних условиях маринованные подосиновики можно по-разному. И хоть есть немало любителей зимних заготовок с пикантным вкусов, рецепты которых предполагают использование большого количества разных специй, традиционные варианты маринадов на зиму используют чаще.

Процесс маринования подосиновиков в одном из классических вариантов выглядит так:

Промытые, очищенные грибы высыпают в кипящую в кастрюле воду. Воды должно быть немного.

Когда снова закипит, грибной бульон солят (30 г), всыпают лимонную кислоту (2 г). Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

Варить подосиновики для консервации на зиму нужно минут 20. Грязную пену с поверхности рассола в процессе варки снимают, чтобы маринад для подосиновиков получился прозрачным. В конце заливку пробуют и если нужно добавляют ещё немного соли и кислоты лимонной.

Этот рецепт обходится без стерилизации. Сразу после термической обработки готовый продукт расфасовывают по простерилизованным заранее банкам, закатывают консервными крышками.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, уксусную эссенцию. На 1 кг сваренных грибов берут 2 столовые ложки уксуса или 5 г эссенции. Консервант добавляют в отвар при мариновании подосиновиков и других грибов за 3 минуты до завершения процесса варки.

Второй, не совсем привычный, но тоже часто используемый рецепт мариновки подосиновиков состоит из следующих этапов:

Промытые грибы варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Это займет минут 20.

В середине процесса посолить, добавить уксус и лимонную кислоту (пропорции как в первом рецепте).

Обязательно снимать пенку.

Отваренные подосиновики отбросить на сито.

Сушить грибы не нужно – сразу расфасовать их по банкам.

Маринад для подосиновиков охладить. Залить по 250-280 мл в каждую банку.

Закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в погреб, холодильник.

По этому рецепту можно приготовить подберезовики на зиму. Только варить их нужно меньше. Если все сделать правильно, получается очень вкусно, особенно когда перед подачей на стол грибочки приправлены луком и растительным маслом. Оставшийся грибной бульон можно использовать как основу для горячих первых блюд, соусов.

Чтобы вкус маринада получился насыщеннее, можно внести в рецепт небольшие изменения. Если грибочки на зиму делают, как готовую к употреблению закуску, в маринад для подосиновиков добавляют специи и пряности (перец черный горошком, душистый, лимонный перец, гвоздику, кинзу, лаврушку и т. п.). Сколько специй нужно будет взять – определяют на собственный вкус.

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

Подосиновики, маринованные по-польски

Для этого варианта заготовки лучше всего подойдут именно подосиновики. Подберезовики тоже иногда маринуют на зиму по этому рецепту, но с острыми специями они сочетаются не так хорошо.

В рецепт маринада для подосиновиков по-польски идут специи:

• Кусочек корня хрена.
• Горчица сухая.
• Лавровый лист.
• Душистый перец.
• Горький перец.

Все ингредиенты высыпают в кипящую воду, варят на тихом огне полчаса. В течение следующих суток отвар должен настояться. Затем его вновь нагревают, дают закипеть, добавляют уксус, сахар и соль. На 1 л отвара берут 80 г сахара и 40 г соли. Объем уксуса должен быть равен объему воды.

Маринад после закипания варят 10 минут. Выключают огонь. Остужают.

Не процеживая, заливают холодным отваром подосиновики (отваренные). Маринуют холодным способом двое суток, после чего маринад с хреном и горчицей по-польски ещё раз кипятят.

Грибы варить уже не нужно. Их раскладывают по чистым баночкам, заливают остывшим рассолом, закрывают капроновыми крышками.

Зимой можно хранить подосиновики, замаринованные таким способом, в погребе, холодильнике. А можно попробовать сразу – грибочки полностью готовы к употреблению.

Описание

Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив — яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи — пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (12 шт.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (на кончике ножа)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (60-70 мл)

Шаги приготовления

Сбор грибов — полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка — спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.

Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.

По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.

Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.

Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.

По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.

Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сезон заготовок подходит к концу, но осень стоит теплая, и подосиновики в лесу еще есть. Белые грибочки я уже заготовила в двух видах — и , а сейчас расскажу, как мариновать подосиновики на зиму в банках. Надо сказать, что маринование подосиновиков не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес мы не разделяем свою добычу, а готовим все грибочки вместе. Но если вы решите замариновать красноголовые отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу можно будет условно разделить на 3 части — обработка подосиновиков, варка грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в данном рецепте, можно откорректировать на свой вкус. После внесения всех ингредиентов просто пробуйте и добавляйте на свой вкус сахар, соль и уксус.

Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.

Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.

В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимем пену и посолим грибы. Варим подосиновики на среднем огне около получаса от начала закипания.

Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.

Добавляем сахар, соль и уксус.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.

Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.

Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.

Банки вынимаем и закручиваем крышки до конца. Переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Скушать их с картошечкой зимой — одно удовольствие! Надеюсь, что мой рецепт окажется вам полезным.

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба — подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы — боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

• Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

• на 1 литр воды
• 2 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки (с горкой) соли,
• 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
• 2-3 лавровых листа,
• 10 горошин черного перца,
• 3-5 бутонов гвоздики,
• Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

• Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
• Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

• Белые грибы,
• Маслята,
• шампиньоны,
• лисички,
• рыжики,
• грузди,
• опята,
• подберезовики,
• подосиновики,
• сыроежки,
• волнушки,
• дуньки,
• песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

• Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
• Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
• А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

• крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
3. Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © сайт.
Recipe by сайт.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Полезные заготовки. Проверенные рецепты для овощей, фруктов, ягод и грибов | Рецепты | Кухня

Конец лета — время делать заготовки. Как сохранить на зиму овощи, фрукты, грибы и ягоды? Как снабдить домашние консервы дополнительной порцией витаминов? Что добавить в заготовки, чтобы получить необычный вкус? Ответы на все эти вопросы вы найдёте на страницах нашей вкладки.

Солёные огурчики, квашеная капуста, маринованные помидоры, лечо — всё это разнообразит ваше меню зимой, когда свежих овощей не так уж много.

Некоторые домашние консервы по количеству витаминов превосходят свежие овощи. Среди них:

Квашеная капуста. При квашении витамин С (а его в капусте совсем немало) сохраняется почти полностью, тогда как при долгом хранении свежей капусты аскорбиновая кислота постепенно разрушается. А раз так, лучше заквасить капусту на зиму, чем пытаться сохранить свежие кочаны.

Лечо. Если готовите лечо с помидорами, знайте, томаты содержат немало ликопина — мощного антиоксиданта, который защищает сердце и снижает негативное воздействие на организм свободных радикалов. Ликопин имеет интересную особенность — при нагревании его количество не только не уменьшается, но даже увеличивается! К тому же усвоение ликопина улучшается в присутствии бета-каротина, которым богаты другие компоненты лечо — морковка и болгарский перец.

Икра из моркови. Витамин А устойчив к нагреванию, более того, из тушёной моркови он усваивается лучше, чем из свежей. К тому же для усвоения бета-каротина организму требуются жиры, так что растительное масло в заготовках с морковкой не будет лишним.

И соленья, и маринады не слишком полезны, ведь избыток соли может повредить почкам и суставам, кроме того, соль следует ограничивать при сердечно-сосудистых заболеваниях. Поэтому такие консервы можно есть в небольшом количестве в качестве закуски, а лучше, как ни странно это прозвучит, на десерт. Секрет в том, что солёные и маринованные овощи разжигают аппетит, поэтому тем, кто следит за весом, лучше есть их на сытый желудок.

Причём предпочтение стоит отдавать солёным и квашеным овощам. Ведь уксус, содержащийся в маринадах, способен спровоцировать обострение гастрита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Но всё же это не значит, что маринованные огурчики теперь должны оказаться под строгим запретом. Пара корнишонов или один маринованный помидор не нанесут вреда здоровью. Что касается витаминов, то их в соленьях и маринадах остаётся немного, ведь, перед тем как отправиться в банки, овощи подвергаются бланшированию, их «купают» в горячем рассоле и пастеризуют в банке. После таких «мучений» солёные овощи сохраняют около 20% витаминов, а маринованные и того меньше, ведь уксус способен разрушить ещё часть полезных веществ.

Не добавляйте в заготовки йодированную соль. При термической обработке йод полностью улетучивается, к тому же при нагревании такая соль становится горькой.

Овощные салаты можно консервировать как в масле, так и в собственном соку. И здесь выигрывают консервы без масла. И те и другие заготовки полезны, однако, если есть проблемы с лишним весом, лучше отдать предпочтение овощам, приготовленным в собственном соку. Кстати, витаминов в таких заготовках остаётся больше, чем в масляных.

Если любите масляные консервы, но боитесь потолстеть, можно пойти на хитрость: вынуть овощи из банки, положить на салфетку и дать маслу стечь. Вреда фигуре будет меньше.

На 2 кг помидоров: 1 л яблочного сока,
50 г эстрагона, 30 г сахара, 20 г соли.

Томаты опустить в кипяток на 3 минуты, наколоть вилкой и разложить в банки, перекладывая веточками эстрагона. В яблочном соке растворить соль и сахар, довести до кипения, залить томаты соком и поставить банки вместе с содержимым в кипяток на 3 минуты. Вынуть банки из кастрюли и герметично укупорить.

На 3 кг капусты: 5 кислых яблок, 2 крупные морковки, 300 г брусники, пряности по вкусу.

Нашинковать капусту и морковь и перетереть овощи, чтобы пустили сок. Яблоки порезать тонкими дольками и перемешать с капустой. На дно посуды положить капустный лист, листочки смородины или хрена. Выложить капусту в банку слоями, перекладывая с брусникой. Оставить капусту в тёплом месте на 3–4 дня для брожения, а затем разложить по стеклянным банкам.

2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, ½ стакана растительного масла, 1/4 стакана сахара, 3 ст. ложки виноградного уксуса, 1 ст. ложка соли.

Помидоры нарезать и сделать пюре блендером. Томатную массу вылить в кастрюлю, влить масло, всыпать сахар, соль, перемешать и варить до закипания. Когда томатная масса закипит, выложить в неё нарезанный перец, варить всё ещё около получаса. В конце варки влить в лечо уксус, перемешать, выложить в банки.

500–600 г огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. ложки соли крупной, 200 мл уксуса, листья смородины, хрена, зонтики укропа, 3 зубчика чеснока, перец горошком.

Огурцы положить на 2 часа в холодную воду.

Сварить маринад: в воде растворить сахар, соль и довести до кипения. Добавить уксус.

В стерилизованные банки уложить листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, чёрный и душистый перец.

Подготовленные огурцы уложить в банки с зеленью, залить кипящим рассолом, простерилизовать 20 минут. Банки остудить.

Варенье — это вкусно, ароматно и даже полезно. Ведь часть витаминов, содержащихся в ягодах и фруктах, сохраняется при варке.

Из-за большого количества сахара варенье не может претендовать на звание каждодневного кушанья. Но если лакомиться им изредка, добавляя по ложечке в чай, вреда здоровью оно не принесёт. Что касается витаминов, то их больше в так называемом «сыром» варенье, при приготовлении которого ягоды не подвергают термической обработке, а просто перетирают с сахаром. Но, увы, срок хранения «сырого» варенья недолог.

Для многих варенье, джем и повидло — слова-синонимы. Однако разница всё-таки есть.

Варенье. Плоды в банке просто обязаны сохранить форму и не развариться.

Джем. В отличие от варенья джем состоит из полностью разварившихся плодов с небольшими вкраплениями целых кусочков.

Повидло. Готовят из пюре, так что жевать тут точно будет нечего.

Из чего сварить варенье — дело вкуса. Каждое по-своему полезно.

Яблоки и груши. По витаминному и микроэлементному составу эти плоды весьма похожи. Правда, груши всё же уступают яблокам по количеству бета-каротина, калия и витамина С. Впрочем, аскорбиновой кислоты немного в обоих фруктах. Зато в яблочном и в грушевом варенье много пектина. Эта разновидность растительных волокон связывает лишний холестерин.

Сливы. Хоть и уступают яблокам по количеству пектина, но всё равно остаются в числе лидеров по его содержанию. Благодаря своим послабляющим свойствам сливовое варенье особенно полезно при запорах.

Вишня. Содержит большое количество магния, который необходим для корректной работы нашей нервной системы.

Облепиха. Практически единственная ягода, которая сохраняет витамин С при нагревании, поэтому варенье будет не менее полезным, чем свежие ягоды.

Малина. Малиновое варенье — признанное противопростудное средство. Ведь оно обладает жаропонижающими свойствами, защищает от повреждений сердце во время лихорадки.

Компот — прекрасная альтернатива варенью. Варенье слишком сладкое, а избыток сахара — это прямой путь к лишнему весу и диабету.

Что касается витаминов, то тут компот тоже выигрывает, особенно если в качестве соперника выступает не пятиминутка, а классическое варенье, которое варится в несколько приёмов. К тому же даже тот, кто очень любит варенье, вряд ли съест его столько, чтобы получить достаточно витаминов. Зато выпить пару стаканов компота под силу каждому. Дополнительно обогатить компот витамином С можно, добавив в него пакетик (2,5 г) аскорбиновой кислоты, которая продаётся в аптеке. Такая добавка не только принесёт пользу здоровью, но и выступит в качестве дополнительного консерванта и не даст компоту испортиться раньше времени. Аскорбиновую кислоту можно положить и в варенье, но делать это нужно в самом конце варки, иначе витамин С полностью разрушится.

1,5 кг очищенных от косточек и нарезанных слив, 400 г изюма без косточек, 500 г апельсинов, палочка корицы, 1,5 кг сахара, по желанию — 0,5 стакана рома или коньяка.

Апельсины очистить и мелко нарезать, добавить сахар, изюм и сливы, оставить на сутки, чтобы фрукты дали сок. Затем медленно довести массу на огне до растворения сахара, положить корицу и варить, помешивая, около 30 минут, пока масса не станет густой. В готовое повидло влить ром и быстро перемешать.

3 кг яблок, 1 кг сахара, 250 мл воды.

Яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. В кастрюлю налить 250 мл воды, высыпать сахар и вскипятить. В кипящий сахарный сироп выложить ломтики яблок, довести до кипения, покипятить 10 минут и выключить. Дать варенью остыть, вскипятить и снова остудить. Повторить кипячение ещё 5–7 раз. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть герметичными крышками.

1 кг малины, 0,5 л сиропа топинамбура.

Ягоды вымыть и растереть в пюре при помощи толкушки или блендера. Перемешать малиновое пюре с сиропом, разложить в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками. Хранить варенье в холодильнике.

1 кг облепихи, 1,5 стакана сахара, 1 л воды.

Ягоды вымыть, обсушить, засыпать сахаром и поставить в холодное место на ночь. Когда выделившийся сок покроет ягоды, сцедить его, довести до кипения, всыпать сахар и хорошенько размешать, так чтобы он растворился. В кипящий сироп опустить ягоды и варить до готовности. Можно обойтись и без варки, приготовив так называемое сырое варенье. Просто засыпьте ягоды сахарным песком в соотношении 1 к 1 и разложите по банкам.

Банка солёных опят, суп из сушёных подосиновиков или пирог из замороженных лисичек непременно будут напоминать вам о лете.

В грибах найдутся витамины группы В, цинк, селен и сера. Вкупе с белками этот коктейль — прекрасное средство для улучшения иммунитета. Неслучайно в некоторых странах производят специальные капли на основе грибов, которые используются для укрепления защитных сил организма.

Кстати, если вы думаете, что в грибных шляпках витаминов больше, чем в ножках, вы ошибаетесь. Содержание полезных веществ в обеих частях гриба одинаково.

Также в грибах содержатся аналоги женских и мужских половых гормонов — фунгоэстрогены и фунгоандрогены (от лат. fungo — «гриб»). Эти вещества улучшают состояние репродуктивной системы у обоих полов, помогают повысить либидо, улучшить потенцию у мужчин, наладить менструальный цикл у женщин и легче пережить менопаузу. При этом «грибные гормоны» не имеют побочных эффектов, свойственных синтетическим гормональным препаратам.

Но главное свойство фунгоэстрогенов и фунгоандрогенов — их способность снижать риск злокачественных опухолей репродуктивной системы.

Хороший способ сохранить грибы — заморозить дары леса. Грибы перед заморозкой сортируют, моют и при необходимости отваривают. После этого грибам дают остыть до комнатной температуры и раскладывают их по пластиковым контейнерам или пакетам (и те и другие должны иметь специальную маркировку о том, что они подходят для заморозки пищевых продуктов). Затем грибы можно положить в морозильную камеру.

Сушка тоже поможет сохранить грибы в течение всей зимы. Грибы сушат при температуре 60–70 градусов от 6 до 8 часов. Готовые грибы содержат небольшое количество влаги, поэтому после сушки они должны быть эластичными и не крошиться. Пересушенные становятся тёмными, хрупкими, приобретают неприятный цвет и запах. Все кусочки грибов должны быть равномерно просушены, поэтому в процессе сушки периодически переворачивайте (ворошите) сырьё и не допускайте пригорания.

Сухие грибы хранят в стеклянных банках, холщовых, хлопчатобумажных или бумажных мешочках в тёмном месте в течение 1 года. Полиэтиленовые пакеты для этой цели не подходят — в них может скапливаться влага.

Благородные грибы (белые, подосиновики, молодые подберёзовики) не нуждаются в отваривании. Если вы уверены в качестве грибов, их даже необязательно промывать — вода сделает губчатую шляпку слегка дряблой. Благородные грибы можно просто протереть мокрой тканью, а затем засушить или заморозить.

Пластинчатые грибы перед заморозкой и сушкой нужно отварить в течение 20 минут.

Некоторые грибы, например чернушки, перед засаливанием нужно вымачивать в холодной воде в течение двух недель, меняя воду каждый день.

На 1 кг грибов: 0,5 стакана воды, 2 ст. л. крупной соли, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать соль и специи, добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой и варить 20–25 минут, помешивая и снимая пену. Готовые грибы остудить, разложить по банкам и залить рассолом. Укупорить пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

500 г грибов, 3 головки лука, 1 морковь, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла.

Грибы очистить, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде в течение часа. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить овощи на растительном масле. Отваренные грибы остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибную массу с луком и морковью, поперчить, посолить, влить уксус и растительное масло, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

На 1 кг грибов: 100 г соли, листья дуба и вишни.

Посыпать дно стеклянной или керамической посуды солью и уложить шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью и добавляя по 1 дубовому и вишнёвому листочку. Последний слой посыпать более толстым слоем соли, покрыть чистой тканью, сверху положить гнёт. По мере уменьшения объёма грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Грибы выдержать при комнатной температуре в течение 4–5 дней, затем убрать в холодильник на 30–40 дней.

4 булочки, 400 г замороженных белых грибов, 2 луковицы, 300 мл сливок, 150 г твёрдого сыра, соль и перец.

Белые грибы разморозить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Выложить грибы вместе с луком в сковороду, добавить немного растительного масла. Жарить до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Жарить ещё 5–7 минут.

Обрезать шапки у булочек и вынуть мякиш. Наполнить булочки начинкой, присыпать тёртым сыром. Запекать жюльен в течение 10 минут.

Чтобы заготовки не испортились в течение всей зимы, нужно соблюдать несколько несложных правил.

Лучшая тара для домашних заготовок — стеклянные банки. Они подходят и для варенья, и для солений, и для маринованных овощей.

А вот другая посуда не столь универсальна, однако можно использовать и её. Например, пластиковые ведёрки прекрасно подойдут для солёных огурцов и квашеной капусты, только следите за тем, чтобы на ведре была маркировка о том, что его можно использовать для пищевых продуктов.

Малосольные огурцы и кислую капусту можно приготовить и в кастрюле (эмалированная для этой цели подходит лучше, чем алюминиевая), однако хранить соленья в такой посуде не стоит. Готовые блюда лучше переложить в стеклянные банки.

Что касается крышек, то для герметичных консервов подойдут или винтовые, или металлические крышки, которые закрывают при помощи специальной закаточной машинки. Первые удобно открывать, да и специальный инструмент для укупоривания банок не потребуется.

Для солёных или квашеных продуктов, которые необязательно хранить герметично закрытыми, можно использовать и пластиковые крышки, главное — хранить такие соленья при температуре от —1 до +40 градусов и в помещениях, защищённых от прямого попадания солнечных лучей.

Банки для маринованных овощей, варенья, соков и компотов, которые необходимо герметично закрывать, перед использованием нужно простерилизовать, то есть подвергнуть воздействию высокой температуры. Лучше всего проводить стерилизацию паром. Банки можно поставить на решётку, закреплённую на кастрюле с кипящей водой, и выдержать в течение 10–15 минут. Затем нужно дать стечь конденсату.

Крышки тоже должны быть простерилизованы в кипящей воде в течение 7–10 минут. Закрытые банки нужно перевернуть — эта операция дополнительно стерилизует крышку. Если же вы готовите солёные огурцы или квашеную капусту, стерилизовать тару необязательно.

Попробуйте обогатить свои заготовки полезными веществами при помощи витаминных добавок. Например:

Клюква. Снабдит заготовки витаминами группы В, железом, йодом и магнием. А заодно выступит в роли природного консерванта и не даст консервам испортиться. Ягоды клюквы можно положить в квашеную капусту, соленья и маринады.

Брусника. Как и клюква, брусника отлично дополнит любые квашеные овощи и обогатит заготовки витаминами, микроэлементами и полезными органическими кислотами.

Хрен. Содержит калий, кальций, магний и железо. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста или солёные огурчики с хреном — неплохое дополнение к свинине или холодцу.

Сироп из топинамбура. Продаётся в магазинах здорового питания и служит прекрасным заменителем сахара в заготовках.

Кислые соки. Сок клюквы, брусники, калины — прекрасные консерванты. Их нередко используют в качестве полезной альтернативы уксусу в заготовках. Овощи, приготовленные с добавлением таких соков, по вкусу напоминают маринованные.

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

• Горячий способ
• Холодный способ
• Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

Как закрыть грибы на зиму в банках. Заготовка грибов на зиму

Когда еще, как не осенью за грибами. Ведь именно осенью, после частых проливных дождей, они растут во всем своем изобилии. Но, к большому сожалению, грибы довольно быстро портятся, и не могут долго храниться, как тыква или картошка. Поэтому необходимо их быстро «обработать»: приготовить в пищу или заготовить впрок. на зиму можно сделать по разному. И некоторые из них мы предлагаем вашему вниманию!

На зиму грибы можно солить, мариновать, консервировать, замораживать и сушить. Но сначала их нужно правильно обработать:
— отсортировать, удалив испорченные, червивые, перезревшие грибы;
— очистить, освободив их от хвои, листьев и срезав поврежденные участки;
— нарезать удобными кусочками (если грибы слишком крупные) и залить их 2% раствором соли или лимонной кислоты, чтобы нарезанные кусочки грибов не потемнели;
— особенно тщательно промойте грибы, но не переусердствуйте с водой.
Те грибы, которые имеют горький вкус (молочки, шампиньоны и др.), необходимо замочить в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день; тогда грибы потеряют излишне горький вкус, а их шляпки станут упругими и не будут ломаться.

Правильно обработав грибы, можно сразу приступать к их сбору. Но помните, какой бы из них не был выбран, заготавливать грибы рекомендуется по сортам, каждый отдельно! А если это перекатывающиеся лисички , то его не нужно смешивать, например, с опятами или желтками.

Рецепт закатки грибов в герметично закрытой посуде (консервация)

Подготовленные грибы уложить в стерилизованные горячие банки и залить заранее приготовленной заливкой.Банки нужно наполнить максимально, чтобы в них не осталось воздуха. Затем наполненные банки стерилизуют в большой кастрюле, дно которой выстлано полотном или деревянным кругом. Главное, чтобы банки с грибами при стерилизации находились подальше от дна и стенок кастрюли. В кастрюлю наливают воду и нагревают до температуры 50-60 С, и только после этого в нее помещают банки и закрывают крышками. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она чуть-чуть не доставала до горлышка банок.Воду доводят до кипения и выдерживают в ней банки в течение 20-25 минут для тары вместимостью 0,5 л с момента закипания. Простерилизовав банки с грибами, их необходимо вынуть из кастрюли (крышка не должна подниматься и двигаться) и сразу же закатать.

Рецепт закатки натуральных грибов

Вареные грибы укладывают в стеклянные банки и заливают жидкостью, в которой они варились, предварительно профильтровав ее. Жидкость не добавляют на 1,5-2 см до горлышка. Полные банки закрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 С водой и стерилизуют при слабом кипении около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами закупоривают, охлаждают и убирают на зиму.

Морковь и лук очищают и нарезают соломкой. После этого их обжаривают на масле и перекладывают в кастрюлю, в которой солянка будет тушиться.В эту же сковороду наливают шинкованную капусту, нарезанные кубиками помидоры и растительное масло. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) смешивают и тушат 20-25 минут на медленном огне. Затем в кастрюлю с овощами перекладывают отваренные и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны и продолжают тушение блюда до полной готовности. В самом конце насыпают отборные специи. Готовую грибную солянку перекладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Перед охлаждением заготовку из грибов накрывают одеялом.

Этот рецепт не менее вкусен, чем рулетики «Солянка с грибами» . А получается настоящий деликатес, особенно если для заготовки отбирать целые молодые грибы. Итак, для блюда грибы сначала отваривают, а затем тушат на растительном масле или в собственном соку. Когда они станут мягкими, к грибам добавляют томатное пюре, уваренное до в меру густого состояния. Также можно использовать вместо пюре.томатной пасты, наполовину разбавленной водой. Свежее или разбавленное томатное пюре нагревают и смешивают с солью и сахаром (на каждый килограмм пюре добавляют 20 г соли и 30-50 г сахара). В приготовленное пюре добавляют тушеные грибы, нагревают и укладывают в банки.

В среднем на 1 кг грибов потребуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл растительного масла. Для аромата можно добавить в рецепт 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в банках, закрытых крышками, стерилизуют в медленно кипящей воде 40 минут (для пол-литровых банок).При этом банки должны быть заполнены практически полностью. После стерилизации заготовку укупоривают и охлаждают в прохладном месте.

Грибы в банке на зиму маринованные и солёные, заготовленные в виде икры или овощного салата- рецептов много, и каждая хозяйка может выбрать на свой вкус.У каждого вида лесных грибов есть свой особенный способ приготовления, который подчеркнет все достоинства этого вида. А главное преимущество этого продукта в том, что вы можете получить его абсолютно бесплатно, собрав в лесу самые вкусные и ароматные дары природы, которые в качестве перекуса дополнят рацион вашей семьи.

Грибы в банке на зиму: рецепт

Если вы все еще задаетесь вопросом, как заготовить грибы в банке на зиму, рецепт отличный грибной салат предлагаем вам на пробу.И, однажды попробовав, вы точно будете готовить его каждый год, пополняя свои запасы.

Грибы — 1,5 кг

помидоры — 1 кг

Болгарский перец — 1 кг

лук — 500 г

морковь — 700 г

соль — 50 г

сахар — 150 г

настольный уксус — 100 мл

Подсолнечное масло — 300 мл

Этот салат лучше всего готовить из трубчатых грибов, обязательно выбирать молодые и крепкие плоды, без повреждений и червоточин.Собранные плоды необходимо тщательно вымыть, очистить от всего мусора. Не стоит оставлять в салате даже небольшие грибы целыми, их необходимо разрезать: отдельно ножки и шляпки нарезать средними ломтиками.

Подготовленные кусочки грибов сложить в большую кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и, когда вода закипит, варить продукт еще 10 минут. Затем кусочки грибов откинуть на дуршлаг и дополнительно промыть проточной водой.

На этом приготовление шампиньонов не заканчивается: после приготовления выложите их на сухую сковороду и, помешивая, готовьте до полного выпаривания лишней жидкости.Возможно, ломтики слегка поджарились, но не подгорели.

Теперь можно переходить к другим ингредиентам: сначала помидоры нарезать некрупными кусочками, а перец очистить от семян и нарезать соломкой (или полукольцами). Для салата овощи можно нарезать произвольными ломтиками, не важно, когда они все смешаются в овощное ассорти. Лук можно нарезать полукольцами, а вот морковь лучше натереть на крупной терке или специальной терке «по-корейски», тогда морковь получится тонкими соломками, которые не только позволят вкусу овоща чтобы выделиться среди других продуктов, но и украсить ваш салат.

Для приготовления понадобится широкая кастрюля с толстым дном, чтобы было удобнее перемешивать готовящийся салат. Его нужно влить в растительное масло- 300 мл, и хорошо его разогреть, затем высыпать помидоры на сковороду. Когда помидоры дадут сок, это займет минут 5, в сковороду нужно положить перец, затем лук с морковью, ну и, конечно же, наши грибочки. При этом обязательно нужно добавить и специи, в нашем случае используются только сахар и соль, но по желанию можно добавить молотый перец, лавровый лист и другие специи.

Во время варки овощи должны выделять много сока, и ингредиенты должны тушиться в этом соку, но при необходимости следует добавить еще большое количество воды или грибного бульона. Тушите овощи в течение часа на медленном огне. По желанию в число ингредиентов можно добавить острый перец чили, который необходимо нарезать тонкой соломкой.

Когда до окончания приготовления остается пять минут, следует добавить наш основной консервант столовый уксус, после чего ингредиенты перемешать и тушить еще 5 минут.

А пока готовим салат, стоит побеспокоиться о стеклянной таре: Промыть и простерилизовать. Готовить такой грибной салат удобнее в пол-литровых банках, их понадобится 7-8 штук на данное количество готового продукта. Кипящий салат, только что снятый с огня, обязательно раскладывают по банкам, и их тут же закатывают железными крышками. Теперь вы знаете, какие они вкусные. Грибы на зиму в банках, рецепт который предполагает добавление других ингредиентов.

Для начала расскажу о том, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для заготовки таким способом.

Как законсервировать грибы с помощью водного раствора, в который добавляют соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусную или лимонную кислоту — это маринование.

Лучше всего подходят для засолки трубчатые сорта грибов, такие как опята осенние, подберезовики, подберезовики, подберезовики и подосиновики.

Также разрешено мариновать и опята, такие как шампиньоны, зеленцы, рядовки, опята.

Для засолки годятся только неповрежденные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Также хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов маринуются отдельно, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала рассортируем собранные грибы по типу и размеру. Червивые и старые грибы нужно сразу выбрасывать.

Затем калиброванные грибы необходимо тщательно очистить от загрязнений (налипший песок, земля, налипшие листья и мох).Если будете мариновать баттерфляи, не забудьте снять с них и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Если грибы, которые вы выбрали для маринования, немного великоваты, то лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки лучше не резать, а мариновать целиком.

Маленькая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют под воздействием кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа маринования. Параллельно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соль — 1 ст. домики;
• сахар — 4 ст. домики;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный горошком – 2-3 шт.;
• гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
• чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Метод № 1

Самый простой способ засолки грибов на зиму — приготовление в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой достаньте шампиньоны из маринада и переложите их в емкость для хранения заготовки. Залейте банки до краев маринадом (горячим), в котором варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, они начинают мариноваться еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки – маринад получается мутным и не прозрачным, иногда даже вязким.

Метод № 2

Грибы необходимо предварительно проварить в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Затем сливаем воду и заливаем кипящим маринадом отваренные грибы. При заготовке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без мути. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Как лучше — решайте сами.

Хранить маринованные грибы нужно в таре, которая не окисляется (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина).Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышкой. Но во избежание заражения консервации ботулизмом емкость с грибами необходимо простерилизовать в течение 15-20 минут.

Храните наш домашний препарат в холодильнике или на холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий.В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываем банку с аппетитными маринованными грибами, сливаем маринад, посыпаем их мелко нарезанным луком, поливаем ароматным подсолнечным маслом и наслаждаемся вкусом наших домашних грибов.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Ингредиенты:

• белые грибы — 1 кг
• вода — 100 мл
• уксус столовый 3% -120 мл.
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар -1/2 ч.л.
• перец черный горошком -4 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Для заготовки белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

Нарезанные шляпки и ножки шампиньонов опустить в кипящий маринад и варить 30 минут, снимая образовавшуюся пену.

Отварные белые грибы для заготовки на зиму уложить в подготовленные банки, добавить лавровый лист и залить маринадом.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Банки стерилизовать в течение 20 минут при 80 °C. Затем банки с приготовленным по этому рецепту белым грибом нужно герметично закрыть крышками и остудить.

Состав:

• грибы
• лук — 350 г
• морковь — 350 г
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.

Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

Грибы также пропускаем через мясорубку.

Смешать морковь, лук и грибы, добавить перец и соль по вкусу. Тушите на медленном огне 40 минут.

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

Готовую грибную заготовку на зиму разложить в стеклянные банки и простерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.Закрыть герметично. Хранить в прохладном месте.

1-й способ.

Состав:

Для маринада на 150 мл воды:

• соль — 1 чайная ложка
• лимонная кислота — 1,5 г

Способ приготовления:

Для заготовки грибов по этому рецепту свежие грибы нужно перебрать, рассортировать по размеру, отрезать корни, крупные грибы (шляпки и ножки) порезать на кусочки.Грибы консервированные целые.

Грибы отварить в течение 15 минут в маринаде.

Разложите грибы по подогретым банкам и залейте процеженным маринадом, в котором варились грибы.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 0 09 ШАГ 9

7 банки с подготовленными крышками и стерилизовать при 60°С: пол-литровые банки — 65 минут, литровые — 85 минут.Банки сразу закатать и остудить.

2-й способ.

Состав:

Для маринада:

• вода — 3/4 стакана
• соль — 1 чайная ложка
• специи — по вкусу
• уксус 8% — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для сбора грибов таким способом подготовленные молодые шляпки грибов следует залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или сито, дать остыть.

Разложите грибы по банкам, залейте холодным маринадом и закройте крышками.

Горячий способ.

Состав:

• вешенки -1 кг
• соль — 60-100 г

Для рассола на 1 л воды:

• уксус 6-9% -1-2 столовые ложки
• соль — 60-100 г
• перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления заготовки грибов на зиму по этому рецепту прокипяченные 5-10 минут шляпки переложить в стерильные банки и залить закипевшим рассолом.

Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Грибы будут готовы через 7 дней.

Для длительного хранения грибных заготовок, заготовленных на зиму, столовый уксус следует залить в банки, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

Холодный путь.

Состав:

• вешенки (шляпки) -1кг
• листья дуба и вишни — по 1-2 штуки
• соль — 60-100 г

Способ приготовления:

Для такой заготовки грибов дно банок следует посыпать солью и шляпки вешенки уложить тарелками вверх, пересыпая каждый ряд солью.Добавьте листья дуба и вишни.

Последний слой посыпать более толстым слоем соли, накрыть чистой тканью и кругом, на который поставить груз.

По мере уменьшения объема грибов в чаше можно добавлять новые порции шляпок с солью. Выдержать грибы при комнатной температуре 4-5 дней, затем убрать в холодильник или погреб. Они будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать луком.Эти грибы хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве дополнения к мясу, рыбе и картофелю.

Состав:

• грибы (шампиньоны, подгрудки, волнушки, серушки, сыроежки, кольчатые шляпки и некоторые рядовки) -10 кг
• соль — 500 г
• чеснок, корни петрушки, хрен, укроп или сельдерей, листья дуба, смородина, вишня

Способ приготовления:

Очищенные и промытые грибы в сите опустить на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро остудить, промыв холодной водой.

Разложите грибы по банкам, добавьте соль и специи. Засоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посмотрите, как аппетитно выглядит эта грибная закуска на этих фото:

Ингредиенты:

• грибы отварные — 2 кг
• морковь — 1 кг
• лук — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• масло растительное рафинированное -1л
уксус 9095% — 9104% — по вкусу
6

Способ приготовления:

Вареные грибы нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами.

Смешать овощи и грибы, посолить, добавить растительное масло и тушить 1 час.

За 2 минуты до окончания приготовления добавить уксус.

Не снимая с огня, разложите солянку по стерильным банкам и закатайте стерильными железными крышками. Укутать и оставить на 4-5 часов. Хранить в темном прохладном месте.

Опять соление.

Состав:

• грибы -5 кг
• лук — 100 г
• укроп -100 г
• душистый перец — 2.5 столовых ложек
• лавровый лист -10 г
• соль — 250 г

Способ приготовления:

Ножки грибов отделить от шляпок, нарезать на лапшу толщиной 1-2 см, смешать со шляпками, промыть и отварить в подсоленном кипятке 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленную посуду на дно выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), затем остывшие шампиньоны слоем 5 см и специи, посыпать солью.

Таким образом, выложить несколько слоев грибов. Сверху накройте тканью, положите круг и груз.

Грибы охладить, разложить по банкам и закрыть.

Соление грибов.

Состав:

• Грузди
• лист смородины

Способ приготовления:

Грузди промыть, нарезать и замочить в соленой воде (1 стакан соли на 10 литров воды) под гнетом.Вымачивать 5 дней, ежедневно меняя рассол.

Вымоченные грузди выложить в эмалированную посуду, переложив их листьями смородины, верхним слоем должны быть листья.

Рассол залить из расчета 1 стакан соли на 3 литра воды. Сверху положите деревянный круг и поместите груз. Грузди готовы к употреблению через 30 дней.

Посмотрите видео «Подготовка грибов», чтобы лучше понять технологию приготовления такой закуски:

Ингредиенты:

• Лисички — 1 кг
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 5 горошинок
• Сахар — 1 ч.5% -2/3 стакана
• Вода -13 стаканов

Способ приготовления:

Для этой грибной заготовки у лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются пластинки), шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для просушки. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

Закуска из грибов на зиму — потрясающая заготовка для домашнего арсенала.Из них легко приготовить суп, салат, подливу на гарнир, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибы собирают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочках, замораживают. Королем заготовок считаются белые грибы. Широко используются грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, шампиньоны, рыжики.

Маринование грибов крупных сортов применяют по частям, а мелких — по частям.Используется стандартный маринад, в состав которого входят соль, сахар, уксус и специи. На сорт влияет вид специй, пропорции, составляющие основу маринада.

Соление считается вторым способом приготовления закуски. Рецепты засолки для каждого сорта разные. Используется горячее и холодное соление. При горячей засолке грибы отвариваются сразу, в холодной долго.

Помните! Консервированные шампиньоны хранят не более двенадцати месяцев. Их укупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но не металлическими.

Как приготовить закуску из грибов на зиму — 18 видов

Рецепт позволит приготовить маринованную заготовку из грибов маринованным способом. Несложная процедура консервирования подойдет для начинающих кулинаров.

Ингредиенты:

• Рыжик — 1 кг.
• Вода — 100 мл.
• Соль — 3 чайные ложки.
• Сахар — 2 чайные ложки.
• Растительное масло — 4 столовые ложки.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 6-7 шт.
• Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
• Чеснок — 3 зубчика

Кулинария:

1. Берем грибы, моем, чистим. Ставим вариться на 15 минут, затем откидываем на дуршлаг.
Маринад
2. варить обычным способом: вода, соль, сахар, масло растительное, специи, все довести до кипения. Добавить в маринад уксусную эссенцию, проварить еще 4 минуты.
3. В конце приготовления добавить чеснок, перемешать и выключить.
4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Для любителей опят — это лучший рецепт заготовок на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавит пикантности блюду.

Ингредиенты:

• Опята любого веса.
• Для маринада на 1 л воды:
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Уксус (70%) — 1 чайная ложка.

Кулинария:

1. Грибы хорошо промыты, отобраны лучшие.
2. В кастрюлю добавляют немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
3. Потом грибы засыпают. Когда они закипят, снять пену и варить до готовности 30 минут.
4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи.Прокипятить 5 минут, влить уксус.
5. Опята укладываются в банки, заливаются маринадом. Банке нужно дать остыть, а затем закрыть крышкой.

Чтобы на поверхности банки не образовался грибок, поверх маринада необходимо налить немного растительного масла.

Способ засолки прост в технологическом процессе. Если посчастливится собирать грузди — применяйте засолку и зимой не пожалеете.

Ингредиенты:

• Грузди — 1 кг.
• Соль — 50 г.
• Лист хрена — 1 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.

Кулинария:

1. Сначала грузди замачивают на 30 минут в холодной воде, затем приступают к их очистке.
2. Подготовленные грузди складывают в емкость — большую кастрюлю, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибы выкладываются шляпками вниз.Слои посыпают солью. Воду добавлять не следует, грузди сами дадут сок.
3. Стебли укропа с зонтиками, листья смородины, сверху укладываются ягоды малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Поставить под гнет в прохладное место.
4. Через месяц грибы будут готовы к употреблению.

Икра грибная — заготовка на зиму

Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подойдут: сыроежки, подберезовики, подосиновики, подосиновики, но фаворитом считаются грибы.Если делаете икру из грибов, то можно брать любую – и молодую, и переросшую, также используются ножки.

Ингредиенты:

• Грибы (вареные) — 2 кг.
• Лук репчатый — 500 г.
• Морковь — 500 г.
• Масло растительное — 500 г.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Перец красный молотый (острый) — ½ чайной ложки.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус 9% — 4 столовые ложки.

Кулинария:

1. Их перебирают, моют не менее трех раз.крупные виды грубо обрезать, а мелкие оставить целыми. Положите их в кастрюлю, залейте наполовину холодной водой. Поставить на огонь, когда закипит добавить немного соли. Снимите пену, варите 15 минут, затем откиньте их на дуршлаг.
2. Лук нарезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
3. Пока овощи жарятся, остывшие грибы перекрутить через мясорубку, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут.В самом конце добавить уксус, перемешать.
4. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

Любителям шампиньонов предлагаем приготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г.
• Перец сладкий — 300 г.
• Лук репчатый — 300 г.
• Подсолнечное масло — ½ стакана.
• Сахар — ½ стакана.
• Соль — ½ столовой ложки.
• Уксус 9% — ½ стакана.

Кулинария:

1. Шампиньоны хорошо промываем, нарезаем пластинками, перец — соломкой, лук — полукольцами.
2. Для маринада смешать соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доведите до кипения.
3. Сначала положить в маринад лук, варить 5 минут, затем перец — 15 минут, грибы — 15 минут.
4. Сваренный салат раскладываем по банкам, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью.полив горячей водой до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
5. Осторожно вынуть и свернуть.

Получается очень вкусная заготовка из овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже искушенного гурмана.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0.3 кг
• Свежие грибы — 450-500 г
• Соус томатный(типа «Краснодарский» или «Универсальный») — 200 мл
• Растительное масло — 180 мл
• Соль – 1,25 ст.
• Сахар — 2,5 ст.л.
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Кулинария:

1. Вымойте, очистите, нарежьте, положите в чашу мультиварки.
2. Залить водой и варить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Затем откиньте их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
3. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар. Мыть руками.
4. Лук репчатый нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешиваем, готовим в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
5. Добавить томатный соус, перец.Перемешиваем и продолжаем готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до окончания варки добавить уксус, перемешать.
6. Стерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом.
7. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте одеялом до полного остывания (самостерилизация).

Грибы тушеные консервированные — хороший способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг.
• Перец красный молотый — на кончике ножа.
• Лук репчатый — 100 г.
• Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Соль — по вкусу.
• Тмин — на кончике ножа.
• Перец черный молотый — на кончике ножа.

Кулинария:

1. Сначала вымойте грибы. Мелкие оставьте целыми, а крупные нарежьте. Режим лука в полукольцах. Складываем все в емкость для тушения.
2. Добавить специи, перемешать и поставить вариться.Через 10 минут добавить соль, растительное масло. Продолжаем тушить 20-30 минут.
3. Наполняем банки горячими грибами, пол-литровые банки ставим в большой таз или кастрюлю стерилизовать 1 час, литровые банки 1,25 минуты.
4. Аккуратно вынимаем и закатываем банки. Через 2 недели уже можно кушать.

Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Неудивительно, ведь у него другой характерный вкус.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 400 г.
• Вода — 300 мл.
• Сахар — 12 г.
• Соль — 1/3 ст.л.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Перец черный горошком — 8 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Уксус — 40 мл.

Кулинария:

1. Грибы нарезать, отварить в кипящей воде 7 минут.
2. Готовим маринад. Для этого в кастрюлю насыпаем воду, сахар, соль и специи.Довести до кипения, откинуть на сито, добавить маринад. Затем все прокипятить 2 минуты, добавить уксус.
3. Бросаем заготовку в банку, закрываем. Ставим пастеризовать в аэрогриль на 15 минут при температуре 150 градусов. Можно также поставить банку в кипящую воду, положив на дно кастрюли тряпку. Давай остынем.
4. Заготовку храним до года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заготовки грибов в слабосоленой рассоле.Приготовленные и консервированные по этому домашнему рецепту пригодятся зимой.

Ингредиенты:

• Грибы — 2 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль — 10 г.
• Лимонная кислота — 5 г.

Кулинария:

1. Грибы моют, варят в воде с солью и лимонной кислотой. Затем их откидывают на дуршлаг, а затем в банки.
2. Сам рассол снова кипятят и добавляют в банки.
3. Стерилизацию необходимо провести дважды. Первый раз при температуре 90°С в течение 80-100 минут. Второй раз — при той же температуре, но уже 60-90 минут.
4. В результате шампиньоны малосольные, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат – один из видов заготовки на зиму. Он отлично подойдет для гарниров, закусок к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Грибы (с лесными вкуснее, но подойдут и шампиньоны) — 1.5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский красный — 1 кг.
• Лук репчатый — 500 г.
• Морковь — 700 г.
• Сахар — 150 г.
• Сол 50 — г.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло растительное — 300 мл.
• Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, острый перец и др.) — по вкусу.

Кулинария:

1. Грибы выбирайте молодые, целые и красивые. Переберите, промойте, очистите, при необходимости нарежьте на кусочки.
2. Поместить в среднюю кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 7-10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем переложить на сухую разогретую сковороду, периодически помешивая, жарить на среднем огне, пока не испарится вся влага.
3. Морковь очистить, хорошо промыть, обсушить и измельчить на средней или крупной терке. Лук очистить, промыть холодной водой, нарезать кольцами или перьями, как вам больше нравится.
4. Помидоры промойте, срежьте уплотнения вверху, а сами помидоры нарежьте кубиками среднего размера.Болгарские перцы разрезать пополам, удалить хвостик, вырезать сердцевину с семенами и срезать беловатые перегородки. Оставшуюся мякоть промойте, обсушите и нарежьте на кусочки произвольного размера и формы, но не очень крупные.
5. В большую кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпать кусочки помидор, помешивая их, тушить до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
6. После томатов в самый конец сковороды положить морковь, болгарский перец, лук и грибы.Высыпать сахар, но не весь, а примерно 90 — 100 грамм, лучше позже добавить, чем слишком много сейчас. Добавьте соль и перемешайте с овощами. Варите салат на среднем огне, пока он не закипит.
7. Как только салат закипит, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать сковороду и помешивать овощи, чтобы они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте желаемые специи. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромат.Попробуйте, может быть, вам нужно немного больше сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влить уксус. Перемешать и снять салат с огня.
8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Заготовки сразу закатать или закрыть плотно крышками, обернуть кухонным полотенцем и в таком виде поставить остывать. Примерно через сутки салат можно развернуть и переставить в темное прохладное место.

Если делаете заготовки впервые, то банки лучше стерилизовать дважды, сначала пустые, потом вместе с салатом.

Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ приготовления грибов. Грибы в помидорах — новое направление в консервации.

Ингредиенты:

• Грибы — 500 г.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Масло подсолнечное — 30-50 г.
• Помидоры — 1 кг.
• Сахар — 40 г.
• Соль — 20 г.
• Уксус — по вкусу.

Кулинария:

1. Помидоры очистить, добавить в пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
2. Грибы отварить, а затем потушить в грибном бульоне с добавлением растительного масла до мягкости — готово. Добавьте томатное пюре к основному ингредиенту. Допускается использование томатной пасты до 30%, предварительно разбавленной кипяченой водой 50/50.
3. Томатный соус с грибами доводят до кипения, после чего раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

Рыбу можно приготовить по-разному.В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

Ингредиенты:

• Рыжик — 1 кг.
• Соль — 50-100 г.

Кулинария:

1. Грибы промываем, очищаем от грязи, мусора. Выложить на сковороду слоями, между слоями посолить.
2. Рассыпьте их, накройте крышкой. Сверху накройте емкость с грибами полотенцем или марлей.Оставляем солить. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Отойдем от банальных рецептов маринования, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в тертых сухарях с добавлением яйца, готовится просто, но очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг.
• Мука — 20 г.
• Подсолнечное масло — 20 г.
• Соль — по вкусу.
• Сухарики — 100 г.
• Яйца — 1-2 шт.

Кулинария:

1. Основной продукт очищают от кожуры, нарезают мелкими пластинами. Посолите их по вкусу, добавьте яичную начинку, представляющую собой разболтанное вилкой яйцо.
2. Обваляйте тарелки в муке, затем в панировочных сухарях. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые или измельченные блендером.
3. Теперь приступим к обжигу. Раскладываем золотистые пластинки в банки и стерилизуем от 60 до 90 минут.Чем больше емкость, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатать банки.

Приятного аппетита!

Не бойтесь приготовить такую ​​закуску. Сочетание капусты с грибами использовалось в старину. Этот рецепт станет постоянным пунктом в вашем меню.

Ингредиенты:

• Грибы (в рецепте мы используем шампиньоны) — 2 кг.
• Томатная паста — 300 г.
• Капуста — 1 кг.
• Морковь — 800 г.
• Лук репчатый — 600 г.
• Масло растительное — 100 мл.
• Уксус — 2 столовые ложки.
• Специи — по вкусу.

Кулинария:

1. Нарежьте лук. Отварить грибы в холодной воде. Если заменить грибы шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковороду наливаем масло, когда оно разогреется, добавляем грибы и лук.
2. Периодически помешивая, обжарить смесь 5-7 минут.Капусту хорошо моем и нарезаем. Морковь моем, чистим и натираем на терке.
3. В сотейник положить морковь, капусту, перемешать. Когда грибы и лук обжарятся, то добавляем их к овощам. Добавьте в смесь томатную пасту и хорошо перемешайте.
4. Добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воду. Еще раз все тщательно перемешать, накрыть крышкой.
5. Варить смесь 30-40 минут до готовности.
6. Банки простерилизовать, поместить в них горячую заготовку, закатать стерильными крышками.

Теперь познакомимся с приготовлением почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя острых закусок.

Ингредиенты:

• Вешенки — 300 г.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Зеленый лук — 1 шт (1 пучок)
• Растительное масло — 50 мл.
• Соевый соус — 3 ст.л. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Кулинария:

1. Грибы вымыть, мелко нарезать.
2. Три моркови на терке для моркови по-корейски.
3. Нарежьте произвольно лук и чеснок.
4. Обжарить морковь до золотистого цвета.
5. Добавить лук, чеснок и жарить еще несколько минут.
6. Выложить вешенки, обжарить еще 3 минуты, снять с огня. Добавить уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Многие виды грибов можно жарить. Обжарка придает закуске более натуральный вкус, сохраняет вкус только приготовленного блюда.

Ингредиенты:

• Грибы (белые, подосиновики, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, маслята) — 2 кг.
• Масло растительное — для жарки.
• Соль — по вкусу.

Кулинария:

1. Хорошо промываем их под проточной водой, складываем в глубокую миску. При необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, используя разделочную доску и нож. большие грибы можно пустить на мелкие кусочки.
2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты были полностью покрыты водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Слейте воду через дуршлаг. Промойте под проточной водой и повторите процедуру от начала до конца.
3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем отваренные грибы. Время от времени помешивайте их деревянной лопаткой, ждите, пока они начнут тушиться.
№
4. Накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут. После испарения влаги обжарить 15 минут, посолить, попробовать на вкус и выключить огонь.
5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

Помните, что для жарки растительное масло можно заменить на сливочное, а также растительный или животный жир.

Рецепт прост — шампиньоны маринуют, а затем обжаривают в аэрогриле. В итоге получается очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

• Опята — 500 г.
• Перец красный — 2 шт (сладкий)
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 1 шт. (пучок)
• Подсолнечное масло — 125 мл.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Кулинария:

1. Грибы промываем, чистим, разрезаем пополам, перчим соломкой.
2. Приготовить маринад, смешав подсолнечное масло, соевый соус, чеснок, петрушку, соль. Грибы заливаются маринадом на 1 час.
3. Ставим все в аэрогриль для пятиминутного обжаривания с добавлением соли и перца по вкусу.

Закуска готова.

Лечо не сложное в приготовлении и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотрится в качестве закуски на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Яблоки (кислые) — 1 кг.
• Морковь — 0.5 кг.
• Чеснок — 150г.
• Перец чили — 2-3 шт.
• Соль — 3 ст.л. ложки.
• Сахар — 1 стакан.
• Подсолнечное масло — 200 мл.
• Баклажаны — 2,5 кг.
• Шампиньоны — 1,5 кг.
• Уксус 9% — 100 г.

Кулинария:

1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускают через мясорубку. Добавить в перекрученную смесь масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь.Когда смесь закипит, ее необходимо кипятить 1,5 часа.
2. Пока смесь готовится, очистите и нарежьте на кусочки баклажаны и грибы. Грибы отварить 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
3. Добавьте чеснок к смеси острого перца, уксуса, грибов и баклажанов. Все аккуратно перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.

Грибы лисички

Столько всего можно сделать из свежих и сушеных лисичек, что просто с ума сойти! С ними даже можно делать мороженое!

Я немного собираю урожай, поэтому я изучил рецепты, чтобы есть их свежими, и узнал, как лучше их сохранить.

Есть два варианта консервирования лисичек. Сначала их можно заморозить, а можно обезвожить. Я покажу вам, как и почему я решил обезвоживать свои лисички.

КАК СУШИТЬ ЛИСИЧКИ

Перейти к рецепту

В последнее время я стал поклонником обезвоживания как способа сохранения продуктов для нашей семьи. Есть много замечательных преимуществ обезвоживания пищи.

Осенью наступает время, когда ваш морозильник заполнен на полную мощность.Наступает ноябрь, когда сезон охоты и рыбалки подходит к концу, а наше переработанное мясо с фермы и продукты из сада и огорода, наш морозильник битком набит.

Наша холодильная камера также забита консервами, и нам начинает не хватать места. Как поселенец, действительно нет большего чувства.

Я полюбил обезвоживание как способ экономии места без дополнительной потребности в электричестве для его хранения, и я могу хранить гораздо больше обезвоженной пищи в стеклянной банке, чем если бы я консервировал ее.

Кроме того, сохранение пищевых продуктов дает дополнительные питательные преимущества. Клетчатка, углеводы и минералы не изменяются в процессе обезвоживания, а вкус пищи становится слаще, поскольку натуральные сахара более концентрированы.

МАТЕРИАЛЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ СУШКИ ЛИСИЧКОВ

Грибы лисички

Вы раньше собирали лисички?

Некоторые основы, на которые стоит обратить внимание:

Я настоятельно рекомендую использовать путеводитель по грибам или, что еще лучше, пройти курс по грибам , чтобы научиться безопасным методам сбора и идентификации диких лисичек.

Воздухонепроницаемый контейнер или пакеты

Я предпочитаю стеклянные банки, так как они герметичны и не дают обезвоженным грибам рассыпаться или превращаться в порошок, как если бы их разбрасывали и хранили в пакетах для заморозки.

Дегидратор

Возможности дегидратора безграничны. Я настоятельно рекомендую систему выдвижных ящиков с таймером и настройками нагрева, как показано ниже. Варианты того, что вы можете сделать и создать в дегидраторе, безграничны.

Узнайте, что Мэри Т.Белл должна сказать в своей книге «Сушка продуктов с отношением». Вы найдете много вдохновения для обезвоживания, как и я! Это был отличный подарок, который достался моему дегидратору на одно Рождество.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШАГ ПЕРВЫЙ: Очистите грибы

После того, как грибы были собраны с лесной подстилки, их можно хранить в холодильнике в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете до тех пор, пока они не будут очищены до 10 дней.

Вымойте и удалите всю грязь с грибов с помощью щетки или ножа.Мытье грибов не лишает их вкуса и пищевой ценности, как некоторые могут подумать.

После очистки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Свободно разложите грибы в миске с тканью или бумажными полотенцами и слегка накройте полотенцами, пока они не будут готовы к дегидратации.

ШАГ ВТОРОЙ:

Нарежьте грибы толщиной 1/2 дюйма.

ЭТАП ТРЕТИЙ:

Разложите грибы на сетчатых листах дегидратора в один слой с промежутками между кусочками, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

ЭТАП ЧЕТВЕРТЫЙ:

Сушка при 130 F. Для сушки грибов требуется от 4 до 8 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Вы удивитесь, насколько маленькими станут ваши грибы. Проверяйте грибы каждые 2 часа или около того, удаляйте все сухие и хрустящие кусочки и складывайте в чистую стерильную банку для хранения.

ШАГ ПЯТЫЙ:

Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Сушеные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев.

Правильное хранение сушеных грибов помогает сохранить их свежими. Мне нравится использовать консервированные продукты в течение года или до тех пор, пока я не заменю их урожаем следующего сезона.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ЛИСИЧКАХ

Полезны ли лисички?

Грибы лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может стимулировать вашу иммунную систему. Вот почему сезонная еда — это так здорово! Эти грибы готовы к кормлению и употреблению в пищу непосредственно перед зимними простудами и сезоном гриппа.

Могут ли лисички вызвать у вас тошноту?

Есть несколько похожих на лисички грибов, поэтому важно знать, что вы ищете. Ниже я перечислил несколько замечательных руководств, которые помогут вам в поиске лисичек.

В какое время года растут лисички?

Лисички собирают на лесной подстилке в конце лета, начале осени. Грибы должны иметь хорошее количество дождя, чтобы расти, вот почему наше «влажное побережье» или Тихоокеанское северо-западное побережье является такой прекрасной областью для роста лисичек.

Несколько слов предупреждения,

Есть много ядовитых и ядовитых грибов, так что лучше расспросить проводников или экспертов в вашем районе. Я настоятельно рекомендую несколько из этих руководств для изучения того, как добывать дикие съестные припасы.

А еще грибники постоянно теряются в лесу. У меня была подруга, которая ночью заблудилась в лесу, когда собирала пищу со своим напарником и собакой. Будьте готовы, отправляясь в пустыню!

Также будьте готовы к диким животным.Этой осенью наш дядя недавно столкнулся с пумой, собирая грибы лисички.

УЗНАЙТЕ ВСЕ, ЧТО МОЖНО ЗНАТЬ О ГРИБАХ!

Прошлой весной Академия трав запустила Курс по грибам. Я узнал гораздо больше о грибах, таких как грибной фольклор, методы безопасного сбора пищи, обязательную биологию, и научился готовить вкусные грибные рецепты, способствующие хорошему самочувствию.

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС!

Сушеные грибы лисички

Быстро сохраните осенний урожай лисичек, обезвожив их.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 4 часа

Закуски

Американская кухня

Оборудование

• Дегидратор

• Нож

• Разделочная доска

• Банка Мейсона 1 л

  5

  5

  5

  Инструкция

  • Чистые кинрельные грибы

  • вырезать грибы на 1/4 дюйма Piece

  • Lay One слой на обеддидраторные лотки с помещением для воздушного потока

  • Установите дегидратор до 130 F и проверьте каждые 2 часа удаление сушеных и хрустящих грибов

  • Грибы готовы, когда они сухие и хрустящие, прибл.от 4 до 8 часов

  Надеюсь, вы весело проведете время и получите удовольствие от охоты за грибами, как дети за пасхальными яйцами! Расскажите мне о своих находках и сохранении собственных грибов лисичек ниже! — Диана

  Пин на потом!

  Как приготовить и запечь грибы чага.

  Трудно не заметить березу. Скорее всего, вы обратили внимание на их стройные стволы, выделяющиеся среди приглушенных тонов хвойных и кленовых деревьев, как отметки мелом, даже если вы не могли назвать лицо.

  Стены из яркой белой бумажной березы и люминесцентной желтой березы создают динамичный лесной пейзаж в северных лесах. Даже без своей характерной отслаивающейся коры березы будут привлекать наше внимание осенью, когда их листья становятся ярко-охристыми, и снова, когда зимний лед пригибает их нежные верхушки деревьев к земле. Эта изогнутая береза ​​зимой привлекла внимание поэта Роберта Фроста, который писал о маленьких детях, качающихся на этих наклонных ветвях.

  Стихотворение Фроста было тем, что обычно приходило мне на ум, когда я думал о березах (пристрастие к поэтическим размышлениям, которым я являюсь), до того дня, когда я пришел домой, чтобы найти пакет с продуктами, полный чего-то, что казалось обугленным, черным и- золотые кусочки дерева, висящие на моей входной двери, вместе с рукописной запиской, знакомящей меня с чагой.

  Энтузиасты-собиратели, в восторге от дикорастущих продуктов, часто быстро делятся знаниями и собранным урожаем. Но я не ожидал той щедрости, которую мой друг-смотритель из глубинки оставил у моей двери в тот день. Когда я погрузился в исследования гриба чаги, количество подарка имело смысл. Как только чага попадает на ваш радар, вы понимаете, что она повсюду и что часто она гигантская.

  Чага, также известная как клинкерный трутовик, представляет собой твердый гриб неправильной формы, который растет на живых березах в очень холодном климате.Выглядит так, как обожженная, выступающая часть дерева, откалывая немного поверхности чаги, обнажая характерную ярко-золотисто-оранжевую внутреннюю часть, которая помогает сделать ее такой легко идентифицируемой дикой съедобной. Хотя он часто размером с кулак или меньше, несколько раз я вглядывался в лиственный навес и видел чагу размером с мою голову, растущую из более старого дерева.

  Чага веками потреблялась в Северной Европе и Азии в виде чая, но коммерческий рынок этого гриба только недавно вырос в Соединенных Штатах.Быстрый поиск продуктов из чаги приведет вас к множеству напитков, настоек и кремов. Многие считают чагу «суперпродуктом», и, безусловно, существует множество многообещающих исследований роли чаги в профилактике заболеваний и общем состоянии здоровья, и медицинский интерес к грибу растет. Но когда дело доходит до ценности чаги на вашей кухне, польза гриба неоспорима.

  Настоящий кулинарный хамелеон, дикая чага является прекрасным дополнением к рецептам, как сладким, так и соленым, в продуктах питания и напитках.А так как идентифицировать, собирать и хранить грибы довольно просто, сбор гриба самостоятельно намного бережнее для вашего кошелька, чем покупка его в другом месте.

  Обнаружив этот обугленный нарост на соседней березе, просто срежьте желаемое количество гриба с поверхности – не более одной трети того, что вы найдете, как и в большинстве случаев поиска пищи, – стараясь не повредить дерево в процессе. После извлечения чагу можно измельчить на мелкие кусочки и заморозить в герметичных пакетах или высушить в дегидраторе, установленном на низкую температуру, и хранить в банках.Правильно хранящаяся чага должна храниться в течение многих месяцев, пока вы не будете готовы ее использовать.

  Почти все способы использования чаги начинаются с заваривания чая. Стратегии заваривания чаги сильно различаются от человека к человеку, но я обычно кладу несколько кусочков сушеных грибов в полную кастрюлю с водой, довожу ее до кипения и держу при слабом кипении около часа, пока не заварится чай. достигает темно-янтарного цвета. Затем эти кусочки чаги можно повторно высушить и использовать еще до трех раз, пока из них больше не получится темный и ароматный чай.Чай, заваренный из гриба , землистый и слегка сладкий, его можно пить как горячим, так и со льдом, смешивать с утренним кофе (мой любимый способ пить чагу) или варить на медленном огне со специями, как чага-чай.

  При приготовлении пищи с чагой я часто заменяю чаем половину бульона в рецептах супов, а также в блюдах из риса, таких как плов или джамбалайя, чай придает вкус, похожий на традиционный  грибной бульон. Сладость чая также прекрасна в той выпечке , которую лучше всего есть у огня в холодные дни.Несколько столовых ложек сильно заваренной чаги, добавленные в жидкое тесто или тесто для кофейного торта, патоки и овсяного печенья, а также пряных пирогов, таких как яблоки, цукини или тыква, подчеркивают богатство этих рецептов, добавляя чагу, в которой все ее собственный.

  В настоящее время, отправляясь на прогулку в густые березовые леса Северной Страны, я почти всегда натыкаюсь на несколько деревьев с этими характерными горелыми скалистыми наростами. А поскольку чага часто появляется в большем количестве, чем нужно одному домашнему хозяйству, банка (или, возможно, продуктовый пакет) сушеных грибов станет идеальным подарком для других энтузиастов-собирателей, которые хотят попробовать новый и универсальный дикий съедобный продукт.

  Примечание: Как и при любом сборе пищи (и особенно с грибами), вам следует обратиться к полевым гидам и экспертам для 100% положительной идентификации перед употреблением. Кроме того, проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу конкретных проблем со здоровьем, взаимодействия с лекарствами, аллергии, беременности или кормления грудью.

  Консервированные вешенки — Уайлдерстед

  Нам повезло, что на нашей земле в изобилии растут подосиновики вешенки.В начале лета эти грибы начинают появляться на стволах осины дрожащей. Сезон короткий, поэтому мы получаем то, что можем, когда можем. Обычно это означает, что у нас больше вешенок, чем мы можем использовать, пока они свежие. Эти грибы идеально подходят для консервирования, чтобы сохранить их для будущего использования.

  Консервирование под давлением диких осиновых вешенок

  Для этого рецепта требуется автоклав для сохранения грибов. Консервирование под давлением необходимо при консервировании продуктов с очень низким содержанием кислоты.

  Вам понадобится:

  Подошвенные вешенки
  Банки и крышки для консервирования – мы используем полулитровые банки для наших грибов
  Соль
  Консервный бак под давлением

  Подготовка:

  1. Начните с тщательной очистки грибов. Аккуратно удалите все кусочки коры с дерева и любую грязь или мусор, которые могут присутствовать.
  2. Нарежьте грибы крупными кусочками.
  3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.Положите нарезанные вешенки в кипящую воду. Снова доведите кастрюлю до слабого кипения, чтобы бланшировать грибы в течение 5 минут. Вы также можете начать нагревать воду в автоклаве в этот момент.
     
  4. Равномерно распределите бланшированные грибы по банкам, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки. В каждую банку с грибами положите 1/2 чайной ложки соли. Соль необходима, так как она помогает препятствовать росту бактерий при хранении.
     
  5. Наденьте на банки герметичные крышки и ленты.Поместите банки в автоклав. Количество воды, которую вы используете в консервной банке, будет зависеть от высоты ваших банок и типа консервной банки. Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему автоклаву, чтобы обеспечить безопасность.
  6. Готовьте при 11 фунтов на квадратный дюйм в течение 1 часа для банок объемом в пинту.
     
  7. Через 1 час приготовления выключите огонь. Дайте давлению в автоклаве упасть естественным образом. Как только давление упадет, выньте банки из автоклава и перенесите на прилавок или стол.Оставьте в покое на 24 часа. После остывания проверьте герметичность. Храните в прохладном темном месте, например, в кладовой или шкафу.

  *Отказ от ответственности  – Если вы собираетесь самостоятельно собирать дикие грибы, убедитесь, что вы точно знаете, что собираете и что потребляете. У многих диких съедобных грибов есть смертельные сходства. Если сомневаетесь, выбросьте их.

  Сохранение ваших сморчков — Великий сморчок

  
  На этой странице представлены способы сохранения сморчков для последующего употребления.На протяжении многих лет посетители The Great Morel предлагали эти предложения — от сублимационной сушки до консервирования, вы найдете различные и интересные способы сохранить их для этого особого случая «вне сезона»! Нажмите здесь, чтобы вернуться на страницу рецептов .
  Кроме того, прочитайте замечательную статью в блоге «Полное руководство по сохранению Мореля », опубликованную в 2020 году.

  ---

  Сохранение быстрого индекса

  
  

  Методы замораживания и сублимационной сушки

  Лиофилизация сморчка

  Это подробное предложение исходит от Хейли Рычек из HealthStartsInTheKitchen.com , которая предлагает свое предложение….

  «Какой ваш любимый способ сохранить грибы, выращенные в дикой природе?? Мы испробовали все методы консервации и пришли к выводу, что лучшим по качеству, долговечности и сохранению наибольшей питательной ценности является сублимационная сушка.

  Они имеют срок годности более 25 лет, сохраняют 95% своих питательных свойств, а при регидратации в воде и приготовлении они идентичны свежим.

  В настоящее время наша кладовая сублимированных грибов включает сморчки, овечьи головы, куры лесные, лисички, бородатый зуб и черные трубы.

  Покупка сублимационной сушилки была одной из лучших инвестиций, которые мы сделали для сохранения свежести диких кормов (и сезонных свежих продуктов). Эти сморчки были собраны прошлой ночью (чт. 4-6-17), мы принесли их домой, почистили и на ночь положили в сублимационную сушилку. Сегодня они упакованы и будут оставаться свежими более 25 лет.

  Если вы серьезный собиратель и хотите наилучшим образом сохранить свой урожай, нажмите здесь и посетите HeatlthStartsInTheKitchen.ком »

  Предоставлено Хейли Рычек – голос HealthStartsInTheKitchen

  Вернуться к началу страницы

   

   

   

  Замораживание сморчка

  «Я не знаю, сколько людей сушат или замораживают лишнее (да, у кого есть лишнее). За зимние месяцы я заморозил пару фунтов. После мытья/замачивания я посыпаю их мукой, кладу на противень и замораживаю.Мука не дает им слипнуться в пакете для заморозки. Работает хорошо.»

  Предоставлено Дугом Тейлором, Нормал, Иллинойс.

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Ледяной секрет

  «Здравствуйте, только что нашел ваш сайт и решил поделиться с вами своим секретом заморозки!! Очищаю и замачиваю, разрезаю пополам, затем окунаю во взбитые яйца, затем обмакиваю в муке и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, вынимаю и даю остыть.Поместите их в пакет для заморозки, и в разгар зимы, когда вы закончите жарить их, они будут на вкус, как будто вы их только что собрали!!! Люблю сайт, Рик »

  Предоставлено Риком, Бунвилль, Миссури

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Предложение Стива по заморозке

  «Я беру свои грибы. Разрезать пополам и немного замочить в соленой воде, чтобы избавиться от жуков, затем я кладу их в миску и ставлю в микроволновую печь примерно на минуту, пока они не уменьшатся и на дне миски не останется вода.Затем я разделяю их на противне и помещаю в морозильную камеру. Когда они замерзнут, я помещаю их в пакет для вакуумного упаковщика, и когда я использую их в рецептах, я могу легко разделить их на нужное мне количество».

  Предоставлено Стивом

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Техника заморозки Реджи – без соли

  «Я обнаружил, что при замораживании сморчков, если разрезать их пополам, просто промыть их холодной водой, чтобы убедиться, что они чистые. Не замачивайте их в соленой воде! Они становятся намного тверже после простого ополаскивания и не становятся такими мягкими и кашеобразными. Гораздо больше похоже на свежие грибы, когда их достаешь и готовишь позже. Я просто разрезаю их пополам, промываю в холодной воде, обсушиваю мукой и замораживаю. Или я промыла и частично обжарила, а потом заморозила. В любом случае, я обнаружил, что если вы собираетесь их заморозить, они намного лучше и тверже, если их просто промыть, а не замачивать в соленой воде.

  Вы заметите разницу, если замачиваете их в соленой воде по сравнению с простым полосканием.После замачивания в соленой воде они ломаются и становятся мягкими и вялыми. Это нормально, если вы собираетесь приготовить их в данный момент, но не так хорошо, чтобы сохранить их».

  Предоставлено Реджи из Айовы

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Замороженные готовые к приготовлению сморчки, обжаренные во фритюре

  «Я попробовал это сегодня, и это сработало хорошо. Мне нужно поэкспериментировать, как долго они хранятся в замороженном виде, но после заморозки они отлично готовятся.

  Деталь №1

  • Подготовьтесь так, как будто собираетесь жарить их свежими. Я предпочитаю, чтобы все было просто.
  • Разрезать сморчки пополам. Замочите в соленой воде, чтобы удалить насекомых.
  • Промойте и проверьте на наличие жуков и обваляйте в большой миске простой цветок с щепоткой соли, пока он не будет хорошо покрыт.

  Часть № 2

  • Выложите на противень и заморозьте на 2 часа.
  • Поместите один слой замороженных сморчков в пакет с застежкой-молнией и удалите доступ воздуха. Вакуумную упаковку, если можно.
  • Хранить в морозильной камере в защитном контейнере или в месте, где они не будут избиты.
  • Инструкции по приготовлению.
  • Нагрейте масло до температуры жарки. Положите туда замороженные сморчки. Не двигайтесь, пока первая сторона не подрумянится до хрустящего золотистого цвета. Вторая сторона готовится быстро.

  Наслаждайтесь!

  Предоставлено Дженнифер – в Висконсине (опубликовано в 2006 г.)   

   Вернуться к началу страницы

   

   

  Замороженные и в вакуумной упаковке

  «Я разрезаю их пополам, а затем кладу на противень в морозилку, чтобы они стали твердыми.Затем упакуйте их в вакуум. В морозилке они не сгорят и не высохнут. Когда будете готовы, разморозьте и приготовьте их, как хотите.

  Предоставлено Гленом Мартином

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Заморозьте и подавайте Грибному Майку….

  «Здравствуйте! В течение последних 20 лет мы собирали и сохраняли наши сморчки, помещая их в соленую воду на 20 минут после того, как они были разрезаны пополам, а затем тщательно промывали в коллиндере, пока не вышла большая часть воды.Затем я беру большую сковороду с 1/4 фунта масла, наполняю сковороду сморчками и готовлю максимум 3 минуты. Снимите грибы с огня и храните в большой кастрюле, пока они не остынут. Затем мы помещаем три большие ложки в пакеты для заморозки объемом 1 кварта с шумовкой, чтобы отделить от сока. После того, как вы отделились от сока, я добавляю равное количество сока в каждый пакет, запечатываю, затем кладу их на противень и мгновенно замораживаю до полного замораживания. Затем поместите замороженный пакет в герметичную коробку и храните в морозильной камере. Когда готовы к употреблению сморчки, я кладу всю замороженную пачку на сковороду.( разрежьте пакет и положите замороженный блок в кастрюлю и накройте крышкой, пока они не оттают. Готовьте, пока они не начнут лопаться, а масло почти не исчезнет, ​​а затем бедный стейк… Лучший метод, который я когда-либо использовал…. Попробуйте, это лучший способ, который у меня есть. найдено.»

  Предоставлено Грибом Майком

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Еще одно предложение по заморозке и подаче….

  «После тщательного мытья я люблю разрезать их пополам, обсушить и обвалять в муке.Поместите примерно одну-две столовые ложки настоящего сливочного масла в большую сковороду. Обжарьте сморчки примерно на 50%, а затем положите их на противень с вощеной бумагой, чтобы они не соприкасались. В этот момент я положу лист в морозилку, пока он полностью не замерзнет. Оттуда я переложу их в пакеты с застежкой-молнией и положу на зиму в морозилку. Это очень просто и не требует много работы. Мне нравится ждать примерно 6 месяцев до начала сезона и относить папам поесть.

  «Когда вы будете готовы к еде, все, что вам нужно сделать, это достать сковороду, добавить немного масла и дожарить их до конца».

  Предоставлено Тимом В. – Ланкастер, Огайо

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Замороженное предложение Тима….

  «Мы с женой каждый год замораживаем несколько галлонных мешков губки. Мы также находим много шипов (то, что я называю змеиными головами) каждый год, и когда мы находим больше, чем можем съесть, моя жена кладет их в литровые контейнеры и заливает водой, а затем замораживает.Вынимаю, размораживаю и кладу на жаркое с картошкой, морковью и луком. Вау, какой аромат они делают! Это особенно хорошо для жаркого из оленя».

  Предоставлено Тимом Д. — Индиана (добавлено 27 марта 2010 г.)

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Замораживание сморчков в пакетах из-под молока:

  Я начал охотиться на сморчков с отцом, когда мне было около 5 лет. Это было 45 лет назад. Каждый год я замораживаю сморчки, используя тот же метод, которому он научил меня, и это оказалось проверенным и верным методом сохранения этих вкусных кусочков.После того, как день охоты закончится, возьмите сморчки, разрежьте их пополам и замочите в раковине с холодной подсоленной водой, чтобы убить всех тварей, прячущихся внутри. После замачивания возьмите чистый бумажный пакет из-под молока, наполните его сморчками, залейте водой (оставьте достаточно свободного места для расширения) и поместите пакет в морозильную камеру. Это заморозит ваших сморчков как глыбу льда. Когда пришло время их разморозить, просто достаньте картонную коробку из морозилки, поставьте ее в раковину и дайте льду оттаять. У вас будут сморчки такие же свежие и вкусные, как и в тот день, когда вы их собрали.Готовьте как обычно и наслаждайтесь!

  Предоставлено Дебби из великого штата Техас

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Подробнее Сублимация… и разморозка…

  «Мне так понравились ваши рецепты с Великого сайта сморчков! Я сам заядлый шрумер, и мне повезло, что у меня есть коттедж в Северном Мичигане. Вы можете найти меня только в майские выходные там, в лесу, наслаждаясь запахами дикого лука и великой красотой тигровых лилий, триллиумов и сморчков.

  Мы едим много свежих сморчков, но я также замораживаю и сушу их, чтобы мы могли наслаждаться ими круглый год. Сморчки, которые я замораживаю, я сначала промываю в воде, обсушивая бумажными полотенцами. Затем их обжаривают на масле с нарезанным луком-шалотом и свежей петрушкой, а также густыми сливками и иногда сухим хересом. Я храню их в маленьких мягких контейнерах из-под маргарина, завернутых в пластик и помеченных датами и содержимым. Мы тщательно измеряем их использование в течение летних, осенних и зимних месяцев, и иногда нам посчастливилось иметь одну или две в запасе в следующем мае.

  Я использую замороженные сморчки, в основном с курицей без костей, которую обваливают в муке с приправами, обжаривают на сливочном масле со сливками и хересом, добавляя в конце ванну сморчков для разогрева. Это одно из наших любимых блюд. Я также использую их в ризото и пасте феттучини, оба с большим количеством свежего пармезана. За удачный сезон охоты в 99-м!»

  Предоставлено Шерил Кендрик

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Сохранение быстрого индекса

  
  

  Обезвоживание – Методы воздушной сушки

  Высушивание сморчка

  «Мне нравится сушить излишки грибов для будущих пиршеств.Приятно иметь их на День Благодарения и Рождество. Я увлажняю их пополам или молоком до мягкости, затем обваливаю в муке и жарю на масле. Я сохраняю молоко и делаю из него соус. Лучшие вещи в мире».

  Предоставлено Андреа Рэндлман

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Уникальное и удивительное применение…

  В прошлом году у меня была фантастическая охота на сморчков. Даже раздавая немного и съедая до раздувания, я столкнулся с дилеммой сохранения.

  Вот история того, что я сделал (именно РЕЗУЛЬТАТ делает это уникальным).

  • 1. Разрежьте вдоль пополам и очистите (нейлоновая щетка из долларового магазина немного больше зубной щетки), используя как можно меньше воды и чистящее давление.
  • 2. Крупные снова разрезаются вдоль пополам.
  • 3. Стандартный домашний дегидратор, минимум 12 часов.
  • 4. После полного высыхания храните в герметичном кухонном контейнере.

  РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  Три месяца спустя отправился в недельное путешествие на каноэ.Сидя у костра и попивая пиво, мы помещали большие щепотки сушеных грибов между щеками и деснами (как бейсболист с жевательным табаком). И просто оставил их там.

  Требуется некоторое время, минут десять или около того, чтобы ваша слюна и тепло вашего рта увлажнили грибы до того состояния, когда они начинают выделять свой аромат, но как только процесс пойдет… ВАУ! Более часа непрерывного, ИНТЕНСИВНОГО грибного вкуса на одну порцию.

  Мы фактически перестали пить пиво, чтобы не ослаблять вкусовые ощущения (и чтобы заставить меня бросить пить пиво в лагере, обычно требуется пистолет и значок).

  Обратите внимание: вы должны сопротивляться искушению использовать свои зубы… здесь мы имеем высвобожденный с течением времени грибной сок.

  Предоставлено Крейгом

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Предложение «от начала до конца»:

  Хороший веб-сайт, но я чуть не потерял сознание, когда прочитал предложения по сохранению. Мы охотились на сморчков с детства в 1950-х годах. В этом году особенно хорошо!

  Как и любой гриб, а может быть, даже больше, чем большинство, сморчок впитывает воду, если его помыть или замочить.Это не только разбавляет вкус, но и разрушает текстуру или вкус.

  Никогда не мойте и не замачивайте сморчки. Необходимость в этом сводится к минимуму, если их собрать правильно. Отщипните гриб чуть ниже «головы». Носите сморчки в мешочке для спор (никогда не используйте ведро или полиэтиленовый пакет, в которых споры не оседают на лесной подстилке). Если в вашем мешочке со спорами есть относительно большие отверстия, большая часть «мусора» лесной подстилки будет падать с голов на лесную подстилку, когда вы будете ходить.

  Дома разложите сморчки на хлопчатобумажных полотенцах.Разрежьте каждую – по одной – на половинки или четвертинки (в зависимости от того, насколько повезет и насколько велика находка). Ожидайте найти внутри жуков-таблеток и многоногих насекомых, поэтому держите мусорное ведро рядом. Вышвырните оттуда живых тварей! Используйте кончик лезвия ножа, чтобы удалить любые коричневые пятна, которые могут быть какашками твари, с внутренней стороны сморчка. Снаружи в целом довольно чисто. Простая чистка щеткой с мягкой щетиной, например, хорошей наметочной или кондитерской щеткой, очистит поверхность снаружи.

  Если вы можете устоять перед тем, чтобы не съесть их сразу, либо смешав со свежим шалфеем и быстро обжарив, либо обжарив в кляре и обжарив в темпуре, высушите их для ужина по особому случаю.

  Чтобы высушить сморчки, разложите их на сетке или решетке. Вентиляционное отверстие сверху вниз — идеальная «сушилка». Просто включите слабую тягу, и через 12 часов они будут идеально высушены. Нет вентиляционного отверстия на плите? Поместите перед сморчками вращающийся вентилятор и пусть он дует, дует, дует. Дегидраторы приведут либо к хорошим, либо к катастрофическим результатам.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут превосходными. Дешевые пластиковые вещи с лампочками будут производить слишком много влаги и портят сморчки.

  Сушеные сморчки очень хорошо хранятся в вакуумном пакете в темном прохладном месте. У вас нет одной из этих аккуратных вакуумных машин для упаковки в пакеты? Переложите их в пакет для заморозки и храните в глубокой заморозке. Нет морозилки, храните их в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.

  Чтобы повторно увлажнить сушеный сморчок, доведите до кипения немного куриного бульона (говяжий бульон слишком насыщенный).Вылейте его на несколько сушеных сморчков. Они увлажнятся и набухнут. Жюльен с грибами и используйте бульон для приготовления подливки… прозрачная подливка готовится из кукурузного/богатого крахмала, сливочная подливка готовится из сливок и муки. Это потрясающе поверх блинчиков из фазана или рисовых тимбале! Или приготовь суп из сморчков! Поместите регидратированные сморчки и бульон в блендер и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. Добавьте кусочки сливочного сыра и еще подогретый бульон, пока не получите желаемую консистенцию и вкус. Подавайте хрустящий хлеб, томатную пасту и салат с мескланом на ужин прямо с небес!

  Предоставлено опытным охотником на сморчков

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Высушенная версия….

  Я что-то пробовал 4 года назад и черт возьми, если не работает. В 1999 году мне посчастливилось найти здесь, в Огайо, огромное количество сморчков. Слишком много, чтобы съесть, пока они не испортились. Поэтому я попробовал этот метод их сушки. Если вы чувствуете, что кому-то из посетителей вашего сайта нужна эта информация (она работает, так что я знаю, что они захотят), продолжайте и разместите ее и мой адрес на своем веб-сайте.

  Возьмите швейную иглу большого размера, достаточно большую, чтобы продеть толстую нить. Я нашел несколько штук в швейной корзине моей жены.

  Проденьте каждый сморчок через основание стебля (точно так же, как нанизываете попкорн на рождественскую елку) и повесьте их вверх ногами в гараже. Свяжите два конца нити на таком расстоянии друг от друга, чтобы убедиться, что сморчки не касаются друг друга. Чем туже вы натянете нить, тем легче будет удержать их от соприкосновения. Теперь просто дайте им повисеть там и высохнуть.

  Как только они полностью высохнут (я оставил свой висеть на много месяцев), поместите сморчки в простой пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике.

  В этом году я нашел 20, и мы с женой наслаждались ими, как обычно. Это все, что я смог найти в этом году, поэтому я решил попробовать те, которые я сушил в 1999 году. Я замочил их на ночь, хорошо высушил, промокнул бумажными полотенцами и поджарил, как если бы они были свежими, и угадай что. Честно говоря, мы не могли отличить сушеные от свежих. Обязательно используйте большую миску или кастрюлю, потому что они снова набухнут до своего первоначального размера.

  Я думаю, что они могли бы храниться в моем холодильнике бесконечно долго.

  Мне 59 лет, и я охотился на сморчков с тех пор, как мой отец впервые взял меня на прогулку, когда мне было 3 года. Я так счастлив, что открыл для себя этот простой способ сохранить хороший улов. Отныне я буду нанизывать попкорн, то есть сморчки, каждую весну, зная, что могу наслаждаться этим замечательным лакомством круглый год.

  Вот оно, пробуйте все… это действительно работает.

  Предоставлено Art, Дейтон, Огайо

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Осушитель воздуха….

  Я новичок в охоте на морелей (около 5 лет)… и в этом, 2003 году, я был победителем. Мы ели, мы делились, мы ели еще.

  Когда пришло время попытаться их хранить… было предложено высушить их….. Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам разложить несколько оконных экранов (мы использовали фурнитурную ткань, натянутую между двумя 2×4) на веранде. Разложить грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами на сутки или до полного высыхания…

  Отлично сработало! Они полностью высохли через 6-7 часов.Это был солнечный, 74-градусный день с легким бризом. Нам сказали хранить их в бумажном мешке.

  Я отчитаюсь этой осенью, когда наедимся.

  Предоставлено Дейвом, в Айове

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Альтернативный способ обезвоживания

  Вот еще один способ сохранить весенний урожай (для тех, у кого нет дегидратора):

  После замачивания, мытья и сушки сморчков достаньте иголку с ниткой.Выньте одну или обе решетки из духовки, в зависимости от того, сколько грибов вы планируете сушить. Привяжите конец нити к одной из стоек. Проденьте несколько грибов через стержень, затем обмотайте нить вокруг одного из проводов на стойке. Проденьте еще несколько грибов. обвить нить вокруг проволоки. Продолжайте движение от одной стороны решетки духовки к другой и вперед и назад, пока не закончатся грибы или пока вы не решите, что полка заполнена. Затем привяжите конец нити к стойке. Если у вас закончилась нить, начните с новой части.

  Осторожно поместите решетку обратно в духовку на самый верхний уровень, чтобы грибы были подвешены под решеткой. Вы должны быть в состоянии сделать другую стойку одновременно. Ставим духовку на разогрев – примерно 160 градусов. Проверьте примерно через 8 часов. Вы хотите, чтобы они были полностью сухими. Они будут твердыми и очень легкими.

  У меня есть некоторые, которые были потеряны, но найдены снова через два года. Хотя они и не так хороши, как свежие, они все равно отлично смотрятся в соусе для стейков!

  Предоставлено Дейвом из Де-Мойна, штат Айова

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Другая версия String Dryed:

  Нам с мужем понравился ваш веб-сайт, и мы нашли некоторые его части довольно забавными.Мой муж был заядлым «гримером» в течение двадцати пяти лет в горах Кентукки. Его совет по сохранению сморчков состоит в том, чтобы нанизать их на зубную нить, повесить около холодильника примерно на 1 день, а затем хранить в литровых банках в морозильной камере. Их можно либо раскрошить для приправы, либо регидратировать молоком в любое время. Такой способ консервации позволит грибу храниться несколько лет. Надеюсь, вам понравится этот быстрый и удобный способ.

  Предоставлено Барби Р.

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Сохранение быстрого индекса

  
  

  Другие методы консервации

  Рецепт «Консервирование»

  Записка от Великого Сморчка – пожалуйста, прочтите это предостережение, которое следует за этим предложением относительно консервирования.

  Я нашла рецепт консервирования и думаю, что он мне понравится больше, чем заморозка или сушка.

  Простерилизуйте полулитровые банки с широким горлышком и добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования.

  Наполните банки сморчками… Они выглядят очень красиво, когда я укладываю сморчки в ножку банки вниз по краям и укладываю их плотно и плотно в центре.

  Добавьте дистиллированную воду комнатной температуры или воду обратного осмоса прямо из-под крана

  Готовка под давлением в течение 30 минут при давлении 10 фунтов.

  МАЛЬЧИК, они выглядят красиво…….когда грибы выходят из автоклава, кажется, что в банке много воды на дне….при охлаждении сморчки, кажется, опускаются на дно…..Они выглядят и имеют ОТЛИЧНЫЙ вкус . Этот рецепт дал мне мигрант-охотник на сморчков, и он утверждает, что взял рецепт из старой поваренной книги амишей.

  ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выливайте воду, которую вы слили с грибов… добавьте ее в соус……..ЭТО ЛУЧШЕ.

  Последующее примечание: обратите внимание на то, что любые грибы нельзя консервировать в квартах…..pints или полпинты / баночки для желе. Надеюсь, что все, кто попробует рецепт, получат от них такое же удовольствие, как и я.

  Предоставлено Синди из Огайо

  Предостережение от другого грибника: «Я рассылаю другим по электронной почте полученную информацию о консервировании сморчков. После разговора с офисом County Extention они сообщили мне, что консервирование сморчков может привести к летальному исходу. В грибах сморчков есть токсичные гидрозины, и при их приготовлении они испаряются в воздух, но при консервировании этим токсинам некуда испаряться, поэтому они возвращаются в грибы, которые образуют ботулизм и могут быть смертельными при употреблении в пищу.Нет никакого безопасного давления или веса, который они придумали, чтобы давить на эти грибы. Национальный центр домашней консервации продуктов питания является хорошим источником для консервирования продуктов, и с ним можно связаться по адресу www.uga.edu/nchfp

  .

  Пожалуйста, сообщите другим. Получив эту информацию, я выбросил банки с грибами и надеюсь, что другие поступят так же. Лучший способ сохранить грибы — заморозить их. Спасибо, что позволили мне передать эту информацию».

  Предоставлено – Линнетт М.

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Больше предложений консервирования

  Хотя насчет ядов вы правы, у меня есть два (2) отдельных рецепта консервирования.

  Один требует, чтобы вы предварительно приготовили сморчки перед консервированием, нагревайте не кипятите в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить прилипание,

  Во-вторых, приготовление на пару сморчков и использование воды, используемой при приготовлении на пару, для наполнения консервных банок.

  Они потрясающие!!

  Предоставлено Скуби-Ду

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Простое предложение:

  Пожалуйста, не говорите людям накрывать грибы бумажными полотенцами.Однажды я положил бумажные полотенца между слоями, и все мои грибы на вкус были как бумага. Я кладу их на старые хлопчатобумажные полотенца, и они отлично держатся.

  Предоставлено Maynot

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Коричневый Пакет для хранения:

  Я обнаружил, что хранение сморчков в коричневом бумажном пакете для ланча в холодильнике предотвращает их сморщивание, а не обезвоживание. Они немного сожмутся, но даже не близко к их быстрому обезвоживанию.

  Просто поставьте закрытый бумажный пакет в холодильник и забудьте о нем. Действительно! Я делал это годами. Он высохнет и сохранит свою форму и цвет. Я уже положила несколько больших, которые хотела бы оставить в этом году в холодильнике (чтобы показать друзьям, которым повезло меньше, и которые не могут их найти, как они выглядят). Этому меня научил мой дедушка. Если вы когда-нибудь решите съесть их позже, замочите их в курином бульоне на несколько часов перед приготовлением. Я обнаружил, что высушенные грибы, кажется, хранятся вечно — если хранить их в пакете и в холодильнике.

  Удачной охоты!

  Предоставлено Джоном Дж. Чухаем

    Дополнение от Джона о его технике:

  Сначала очистите и замочите их в холодной соленой воде – как обычно, чтобы избавиться от жуков и слизней. Затем промокните их насухо, прежде чем положить в сумку. Вы можете просто бросить их в любом порядке, в сумку, если не хотите, чтобы они сохраняли свою идеальную форму после высыхания.

  Честно говоря, в прошлом году я положил несколько коричневых бумажных пакетов для ланча между грибами в большой продуктовый бумажный пакет.Когда они высохли, я сложила их все вместе в один пакет. Этот метод используется для формирования идеально выглядящих сушеных грибов.

  Их нельзя собрать в кучу, пока они не высохнут. Если вы хотите высушить их, сохранив при этом первоначальную форму, держите их отдельно, пока они находятся в коричневом бумажном пакете.

  Предоставлено Джоном Дж. Чухаем

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Техника сохранения Марки…

  Я люблю бутерброды с грибами.жареные сморчки на хорошей поджаренной закваске — это вкуснятина. Вот что я делаю, чтобы наслаждаться этим в декабре.

  Когда я собираю, у меня есть пластиковый сетчатый пакет и бумажный пакет для ланча внутри него. Явно грязные сморчки кладут в полиэтиленовый пакет, а чистые — в бумажный. По возвращении домой их стучат по прилавку, а затем помещают в миску. В чашу добавляют воду, и сморчки взбалтывают и стучат о стенку чаши. Затем их переносят в новую емкость для полоскания, разрезают ножом пополам (при необходимости промывают внутри), заливают новой водой, взбалтывают и встряхивают.После очистки в десятидюймовой сковороде доводят до кипения полстакана воды. Грибы добавляются внутренностями вниз (примерно 12 красивых белых), накрывают крышкой и дают прокипеть полторы минуты. Продукт выливают обратно в миску и дают ему немного остыть.

  Имея вакуумный запайщик полиэтиленовых пакетов, я нахожу форму для запекания примерно такой же ширины, как и пакет, беру сморчки и кипятлю воду, высыпаю их в пакет, ставлю в блюдо и сцеживаю воздух. Затем засунуть в морозилку.После заморозки запечатываю.

  Приходит время еды, оттаявшая вода мешка кипятится с маслом и, возможно, немного чеснока, пока вода почти не исчезнет, ​​а затем добавляются грибы на минуту или около того. на сухой тост насыпают грибы и масло и едят. Почти так же хорошо, как в тот день, когда они были собраны.

  Предоставлено Марки

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Сохранение свежести – техника Теда…

  Приношу извинения за то, что так долго не отвечал вам о том, как содержать сморчки и как их лечить.Мой метод также работает с вешенками, хотя они хранятся не так долго.

  1. • 1. Отсортируйте свежие сморчки, которые следует съесть (зрелые, окрашенные и т. д.)
     • 2. Поместите оставшиеся сморчки в чистую миску из нержавеющей стали.
     • 3. Накройте верхнюю часть чаши чистыми бумажными полотенцами повышенной прочности (в два слоя) и сбрызните бумажные полотенца чистой прохладной водой.
     • 4. Покройте бумажные полотенца одним слоем вощеной бумаги.
     • 5.Теперь положите руку или маленькое банное полотенце на всю миску и поставьте в холодильник.
     • 6. Каждые два-четыре дня проверяйте свои грибы и сортируйте те, которые нуждаются в еде, удаляйте слизней и т. д. с нижней стороны бумажных полотенец и стенок миски, повторно увлажняйте бумажные полотенца и снова кладите в холодильник. .
     • 7. Любые съеденные грибы следует разрезать вдоль пополам, чтобы проверить наличие оставшихся «жучков», если таковые имеются.

  Замачивание сморчков в соленой воде убивает только жуков и оставляет их в воде пропитанными и размягченными сморчками.Соленая вода — уловка для брокколи, а не для грибов.

  Предостережение: этот метод работает для меня каждый год, но малоизвестный и обычно неправильно идентифицируемый «полусвободный сморчок» (Morchella Semilibra) очень деликатный и продержится всего несколько коротких дней. Этот сморчок лучше всего есть свежим.

  Это ОЧЕНЬ вкусный сморчок, который часто появляется раз в два-три года. Мне посчастливилось найти три больших участка полусвободных сморчков, которые появляются каждый год. Если вы найдете такие, я предлагаю вам попробовать их.Вы не будете разочарованы. Надеюсь, вы найдете это полезным и продолжите поиски грибов.

  Предоставлено Тедом Гроссмейером из Empire, Мичиган

  Вернуться к началу страницы

   

   

  No Freeze Morel – грибной порошок и маринование…

  Я проверяю ваш сайт уже пару лет и подумал, что могу присоединиться к отделу «Сохранение». Мне посчастливилось жить в плодородной долине Уилламетт на северо-западе Тихого океана, и я собирал множество грибов в течение многих лет.Излишне говорить, что здесь у любого страстного грибника с надежной машиной часто будет более чем достаточно грибка для себя, своих друзей, для обмена и для хранения. Хотя замораживание является общепринятым «лучшим методом» хранения, у меня никогда не было морозильной камеры значительной емкости (например, морозильного ларя или автономной), а небольшой ящик для льда в верхней части моего холодильника обычно предназначен для мяса и мяса. мороженое. В этом отношении я могу только предположить, что я один из многих. Я заядлый собиратель диких продуктов всех типов и всегда полагался на свою кладовую для длительного хранения — обычно сушеных или маринованных, как древние.Грибы не исключение.

  Я решил поделиться двумя моими любимыми способами сохранения грибов, оба из которых дадут вам продукт, очень отличающийся от свежих грибов, то есть, если вы хотите сохранить как можно большую целостность свежести, то высушите или заморозьте их. . Но если вам нравится играть со своей едой, делать свои собственные ингредиенты или импровизировать свое ежедневное меню, то я бы посоветовал приготовить грибной порошок или замариновать их.

  Грибной порошок — дорогое лакомство для снобов, которое можно приготовить дома абсолютно бесплатно.Это фантастическое дополнение к вашему шкафу для специй, и его можно использовать в качестве бульона для супа, для ароматизации зерен и начинки (добавьте в воду перед приготовлением), в качестве приправы (добавьте в муку или смесь для покрытия жареных блюд, таких как курица, рыбы или овощей) или усилителя вкуса (то, что японцы называют «умами») для подливок и соусов. Используйте его почти так же, как и сушеные грибы, но в тех случаях, когда вам нужен вкус без вещества. Он придает богатую грибную «эссенцию» любому рецепту, в котором он применяется. (Используйте этот метод, чтобы сделать порошок из любого гриба).

  – Очистите грибы в соответствии с вашей стандартной процедурой (с водой или без воды, с солью, с предварительным приготовлением или без – не имеет значения)

  — Нарежьте сморчки пополам или на четверти и тщательно высушите (подойдет любой метод сушки, но перед продолжением работы они должны быть полностью сухими) — поджарьте сушеные сморчки в духовке при температуре 200° в течение 10–15 минут или до тех пор, пока они не начнут пахнуть ароматно. (запах поджаренной землистости должен поразить вас, как только вы откроете дверцу духовки)

  — Разложить тонкими слоями для охлаждения — не складывайте их в миску для охлаждения, потому что они могут образовывать конденсат внутри миски, и их нужно будет повторно обезвоживать.Подойдут противни, сервировочные тарелки и оконные сетки. Работая небольшими порциями (примерно по 1 чашке за раз), измельчите сморчки в порошок в блендере. Начните с пульсации несколько раз, чтобы разбить их, а затем 10-15 секунд на высокой скорости. Просейте его или протрите через сито, чтобы отделить более крупные кусочки, которые нужно отправить обратно в блендер.

  — После того, как все измельчено и просеяно, добавьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на каждую 1 чашку порошка сморчка.(Кукурузный крахмал предотвращает слеживание и является совершенно необязательным. Небольшое количество соли и перца завершает приземистость сморчков — я использую порошкообразную соль и порошкообразный белый перец, чтобы они хорошо ассимилировались с грибным порошком для однородной текстуры. Для порошкообразных соли, просто измельчите немного морской соли в блендере до получения мелкой текстуры.)

  – Тщательно перемешайте и храните в банке с плотно закрывающейся крышкой. Это лучше, чем любой коммерческий суповой бульон, с гораздо меньшим количеством соли и без консервантов.Около 4 фунтов сморчков дадут около 1 пинты порошка.

  Рецепт маринования…

  Рецепт маринования, который я использую для грибов, просто фантастический, и я использую его для сморчков, лисичек, мацутакэ, ежа, подберезовиков и подосиновиков и даже кораллов (правда, не так хорошо с лобстерами, серным шельфом или лесной курицей). Мне нравится использовать белый винный уксус, но яблочный уксус тоже хорош, как и тростниковый уксус (можно купить в азиатском магазине), если его кислотность составляет 5%.Обязательно проверьте этикетку — рисовый винный уксус тоже подойдет, но он менее кислый и не подходит для консервирования. Кроме того, этот рецепт не представляет такой же угрозы ботулизма, как рецепт свежих консервированных сморчков, по двум причинам: 1) грибы тщательно готовятся перед обработкой и 2) уровень кислотности достаточно высок, чтобы предотвратить рост ботулизма. Опасность ботулизма в консервированных продуктах — это не шутка, и авторитетные источники по науке о домашнем хранении продуктов питания всегда советуют не использовать свежие консервированные лесные грибы (хотя вы всегда можете найти старожила, который «всегда делал это таким образом до…»).Рассолы на основе соли или уксуса, подобные этому, являются единственным приемлемым безопасным способом. А безопасность – это всегда хорошо, а вкусно – только лучше! Используйте их как самостоятельный рассол, на тарелке для закусок или нарежьте в салат с макаронами.

  Ингредиенты (на 7-8 полпинты) 2 фунта грибов 3 стакана уксуса с кислотностью не менее 5% (см. этикетку) 1 стакан воды 1 стакан белого сухого вина 1/3 стакана сахара 2 столовые ложки соли для маринования 16 черный перец горошком 16 семян кориандра 8 сушеных лавровых листьев

  – Подготовьте консервную банку, банки и крышки в соответствии с инструкциями производителя

  .

  – Грибы вымыть, обсушить полотенцем или салатницей и разрезать пополам или на четвертинки

  – Смешайте уксус, воду, вино, сахар и соль для засолки в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Снова доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.

  – В каждую горячую стерилизованную банку добавьте 2 горошины перца, 2 зерна кориандра и 1 лавровый лист. Затем заполните горячими грибами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки. Залейте грибы горячей жидкостью для засолки.

  – Тщательно протрите бортики и резьбу банок, установите крышки и закрутите кольца. Любая банка, имеющая свободное пространство более 1/2 дюйма, должна храниться в холодильнике, а не обрабатываться.

  — Процесс в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой. Дайте остыть от 12 до 24. Чтобы проверить герметичность, нажмите на крышку – она не должна двигаться.

  – Дайте рассолу высохнуть не менее 2 недель перед использованием. Маринованные лесные грибы хранятся до 1 года.

  – Выбросьте, если в какой-то момент смесь выглядит заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет должным образом при вскрытии.

  Ну, это мои 2 цента — это оказалось длиннее, чем я думал, поэтому, если вы решите поделиться им, пожалуйста, не стесняйтесь редактировать для краткости или ясности.Мне нравится то, что такие парни, как вы, матсиман и дикарь Стив Брилл, делают для мира собирательства — от мифологии до методологии.

  Большое спасибо и удачной охоты!

  Предоставлено Чадом – в Юджине, Орегон

  Шона из Вайоминга высказывает такую ​​мысль: я настоятельно рекомендую делать это на открытом воздухе или в закрытом патио в безветренный день. Он производит много мелкой пыли и вреден для людей, страдающих аллергией. Я обычно не слишком чувствителен к пыльце, пыли и т.но это заставило меня сильно чихнуть. Просто подумал, что добавлю эту маленькую заметку.

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Пар варки сморчка

  «Более 25 лет мы использовали этот метод как один из наших вариантов консервирования. Поместите чистые сморчки в кипящую воду, когда вода снова закипит через несколько минут, выньте сморчки на сито и разложите на бумажном полотенце, чтобы они высохли. Затем заморозьте их в пакетах для заморозки в один слой, максимально удалив воздух.Этот метод кипячения убивает бактерии, которые могут испортить сморчки даже в морозильной камере. При оттаивании они всплывают и становятся почти свежими, с лучшей текстурой, чем восстановленные сушеные сморчки».

  Примечание: консервированные таким образом сморчки следует использовать в течение года.

  Предоставлено Грегом С. — из Ганновера, Иллинойс (опубликовано в 2020 г.)

  Вернуться к началу страницы

   

  ---

  4 рецепта вкусных яиц с грибами

  Грибная икра — очень необычная и вкусная заготовка, один из лучших вариантов, как можно запастись грибами на зиму.Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкусных яиц с грибами.

  Грибную икру, собранную осенью, можно подавать хоть к праздничному столу, хоть каждый день к семейной трапезе – очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любому блюду. А при желании на заготовку можно сделать очень эффектные закуски, мини-пирожки, бутерброды, тарталетки и т.д.

  Приготовить грибную икру можно из любых грибов, но любимыми считаются медовые. Если делать икру опят, то можно брать любые – как молодые, так и переросшие грибы, также можно использовать ножки этих грибов.Хорошо подходит к яйцам и маринованным грибам, например шампиньонам.

  Рецепты яичных грибов

  Как уже было сказано, для приготовления грибной икры можно использовать как свежие грибы, так и соль. В любом случае результат будет вкусным. Итак, давайте рассмотрим четыре удачных и простых рецепта заготовки икры из грибов.

  Первый рецепт: Грибная икра с лимоном

  Вам потребуется: 500 г свежих грибов, 20 г зелени, 1 луковица, 3 ст л оливкового масла, 2 ч л лимонного сока, черный перец, соль.

  
  

  Как приготовить яйца с грибами и лимоном. Подготовленные грибы (при необходимости — замочить на несколько дней, для чего нужны такие виды грибов и грибов, как вал), очистить, нарезать небольшими кусочками, потушить с небольшим количеством воды на медленном огне 1 час. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Потушить грибы остывать, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибную массу с луком, перцем, солью и залить соком лимона, разложить в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

  Не забывайте: нельзя закрывать грибники металлическими крышками, именно в грибах без доступа воздуха создается максимально благоприятная среда для развития бактерий — возбудителей ботулизма.А грибы всегда нужно доводить до готовности, чтобы избежать отравления.

  Второй рецепт: Икра грибная — Ассорти

  Вам потребуется: 1 кг грибов разных (опята, рыжики, подосиновики, белые), 2 луковицы, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

  Как приготовить грибную икру из разных грибов. Все грибы промыть, после закипания залить холодной водой и варить 20 минут на среднем огне, сразу же опустить в холодную воду и остудить, затем обсушить и мелко нарезать.Лук мелко нарезать, грибы перемешать со смесью лука, соли и перца, все сложить в эмалированную емкость. Накройте большим количеством чистой ткани, положите сверху кокетку и уберите на 15 дней в прохладное место. По истечении этого времени яйца будут готовы к употреблению.

  Рецепт третий: Икра из маринованных грибов

  Вам понадобится: грибы, лук репчатый, масло растительное.

  Как приготовить маринованные грибы из яиц. Соленые шампиньоны (например, шампиньоны) перекрутить на мясорубке, соединить с луком, обжарить на растительном масле до зарумянивания.Далее яйца можно подавать к столу или разложить по банкам и закупорить, хранить на холоде.

  Аналогично можно приготовить яйца и некоторые другие — со свежими грибами. Их нужно подготовить, затем вместе с нарезанным луком обжарить достаточное для достижения готовности время (перед жаркой их можно отварить), посолить и поперчить, смесь перекрутить на мясорубке. Разложить массу по банкам, сверху залить растопленным сливочным маслом и поставить на холод. При приготовлении таких яиц можно добавлять специи по вкусу – перец горошком, лавровый лист и т.д.

  Рецепт четвертый: Острая грибная икра

  Вам потребуется: 1 банка емкостью 0,5 л — 250 г грибов (белых грибов или других качественных), 2 луковицы, 1,5 стакана воды, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. 6 % уксус, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).

  Как приготовить острую грибную икру. Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить до кипения и проварить полчаса, сняв пену, и перемешать грибы. Грибы шумовкой достать из сковороды, перекрутить на мясорубке.Лук нашинковать кольцами и обжарить до зарумянивания, после чего также перевернуть мясорубку. Прокрученные грибы и лук смешать, влить уксус, масло, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 40 минут, закрыть крышкой.

  Грибная икра — это просто и очень вкусно, попробуйте эту заготовку, и она обязательно вас не раз выручит!

  
  

  Правила и часто задаваемые вопросы

  Лесные заповедники округа Кук Правила и положения предназначены для обеспечения безопасности людей и защиты природных и культурных ресурсов.Если у вас есть вопрос о правилах и положениях и вы не можете найти ответ здесь, пожалуйста, свяжитесь с нами.

  На этой странице:

  ---

  Общие правила

  Если вы столкнулись с тем, что кто-то нарушает правила или нормы лесного заповедника, особенно если это действие представляет угрозу общественной безопасности или наносит вред растениям или дикой природе, мы рекомендуем вам связаться с полицией лесного заповедника. Отдел 708-771-1000. Всегда звоните 9-1-1 в экстренных случаях. Узнайте больше о нашей волонтерской программе Trail Watch.

  ---

  Часы
  Собаки
  Подстилка
  • Мусорить строго запрещено — помогите содержать наши заповедники в чистоте.
  • Курительные принадлежности должны быть надлежащим образом погашены и не должны быть засорены.
  Транспортные средства
  • Моторизованные транспортные средства не допускаются на тропы, покосы и природные территории. Запрещенные транспортные средства включают, помимо прочего, электровелосипеды класса 3; самокаты, унициклы и ховерборды с электроприводом; и транспортные средства, работающие на газе, такие как квадроциклы или мотоциклы.Людям с ограниченными физическими возможностями разрешено использовать персональные мобильные устройства.
  • Транспортные средства должны быть припаркованы в отмеченных местах.
  • Транспортные средства нельзя оставлять в заповедниках на ночь.
  Алкоголь
  • Алкоголь не разрешен в пределах 50 футов от парковок и проезжих частей, а также в других местах, где это указано.
  • Стеклянные контейнеры не допускаются.
  • В некоторых местах употребление алкоголя запрещено без разрешения на пикник или мероприятие. Узнайте больше о сайтах без алкоголя.

  Каннабис

  Также известен как марихуана, травка или травка.

  • Употребление каннабиса в любом виде запрещено в лесных заповедниках, включая курение или употребление цветков каннабиса, концентратов и настоев. Любой, кто будет уличен в употреблении каннабиса в лесном заповеднике, будет привлечен к административной или уголовной ответственности.
  • Любое лицо, нарушившее ограничения штата Иллинойс на хранение каннабиса в рекреационных целях, будет привлечено к административной или уголовной ответственности. ^[1]
  • Любой человек моложе 21 года, владеющий любым количеством каннабиса, будет привлечен к административной или уголовной ответственности. ^[1] Лица моложе 18 лет должны быть уведомлены об этом родителем или опекуном.

  1. Если у них нет действительного регистрационного удостоверения медицинского каннабиса штата Иллинойс или аналогичного удостоверения личности пациента из другого штата, где медицинский каннабис является законным.

  Растения и дикая природа
  • Сбор растений и животных строго запрещен. Это включает в себя заготовку дров; сбор грибов, полевых цветов или других дикорастущих растений и их семян; и иным образом удаляя или повреждая любые растения или деревья.
  • Охота запрещена на территории любых лесных заповедников округа Кук. Посетители не могут убивать, ранить или иным образом беспокоить животных или их гнезда.
  • Кормление диких животных строго запрещено.Узнайте, почему кормление диких животных приносит больше вреда, чем пользы.
  Огнестрельное оружие
  Археология, утиль и физическое имущество
  • Любые исторические или доисторические руины, найденные в лесных заповедниках, являются собственностью штата Иллинойс и не могут быть удалены без согласия.
  • Металлоискатель запрещен.
  • Покровители не могут изменять, портить, повреждать или иным образом изменять какие-либо памятники, как природные, так и искусственные, на территории лесных заповедников округа Кук.
  Водоемы
  • Вход в любые естественные водоемы в лесных заповедниках округа Кук запрещен, кроме как на одобренной лодке или гидроцикле.
  • Доски для сапсерфинга (SUP) не одобрены для использования на водоемах лесных заповедников.
  • Плавание приветствуется в наших трех водных центрах.
  Коммерческая деятельность
  • Продавцы должны получить разрешение на вход в лесные заповедники округа Кук.
  • Посетители не могут размещать рекламу на территории лесных заповедников округа Кук.

  ---

  Правила следования и этикет

  • Используйте официальные, обозначенные следы . Велосипедистам и всадникам запрещается ездить вне трасс или по неофициальным трассам. Внедорожное и неофициальное использование троп, даже пешеходами и бегунами, наносит ущерб среде обитания растений и диких животных.
  • Держитесь правой стороны. Езжайте или идите по правой стороне тропы и по возможности держитесь гуськом.
  • Проходите безопасно. Подайте звуковой сигнал (например, позвоните в велосипедный звонок или скажите «слева») и притормозите, прежде чем обгонять других. Проходить только одним файлом. Спросите разрешения пропустить всадников.
  • Уступить другим пользователям тропы. Велосипедисты должны уступать дорогу другим участникам. Ходоки и бегуны должны уступать наездникам.
  • Держите собаку на поводке. Большинство троп допускают собак, но они должны быть на поводке, под контролем владельца и с правой стороны тропы.
  • Убедитесь, что ваша поездка разрешена. Посмотрите нашу веб-карту, чтобы узнать, где можно покататься на лошадях или велосипедах (включая электровелосипеды 1 и 2 классов). Никуда не допускаются: электровелосипеды класса 3; самокаты, унициклы и ховерборды с электроприводом; и транспортные средства, работающие на газе, такие как квадроциклы или мотоциклы. Людям с ограниченными физическими возможностями разрешено использовать персональные мобильные устройства.
  • Двигайтесь с безопасной скоростью. Водители велосипедов и электровелосипедов должны двигаться со скоростью менее 15 миль в час или медленнее в оживленных районах или там, где установлено ограничение скорости.
  • Обратите внимание на дорожные знаки. Знаки сообщают вам, какие участники маршрута допускаются, и предупреждают вас об опасностях или оживленных участках впереди.
  • Держите след в чистоте. Не блокировать тропы — перед остановкой переместитесь на обочину тропы.
  • Держись подальше от грязи. Избегайте использования мокрых следов — если вы оставляете отпечатки, вы повреждаете след.
  • Защитите себя. Шлемы рекомендуются для всех типов велосипедистов, особенно для велосипедистов до 14 лет.
  • Будьте вежливы и обходительны . Наши многоцелевые трассы подходят для всех.
  • Помните, что использование трейлов сопряжено с риском. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Положением о рисках отслеживания.

  Маршруты природного центра

  • Маршруты природного центра предназначены только для пеших прогулок. Велосипеды, домашние животные, лошади и беговые лыжи не допускаются.
  • Тропы центра природы открыты только в часы работы центра природы.

  Наездники

  • Проведите свою лошадь между конюшней и тропой.
  • Держите лошадь под контролем — разрешается использовать только шаг, рысь или медленный галоп. Галоп и скачки запрещены.
  • Медленный шаг или медленная рысь при встрече с другими участниками тропы.
  • Не привязывайте лошадей к деревьям или другой растительности.
  • Не используйте мощеные дорожки.
  • Будьте гуманны и добры к своей лошади.
  • Жеребцы не допускаются на тропы.

  ---

  Правила центра природы

  • Домашние животные не допускаются на территории центра природы, включая парковки.
  • Природные центры не могут принять раненых, осиротевших или брошенных диких животных.
  • В целях вашей безопасности и охраны природы оставайтесь на обозначенных тропах. Маршруты предназначены только для пеших прогулок.
  • Велосипеды разрешены только на парковках природного центра или на предусмотренных велосипедных стоянках.
  • В интересах других посетителей и дикой природы, пожалуйста, всегда поддерживайте приемлемый уровень шума.
  • Пикники запрещены на территории природного центра. Прилегающая роща для пикника может быть открыта для предварительно зарегистрированных групп в будние дни.
  • Еда и напитки запрещены в зданиях центра природы.
  • За исключением воды или спортивных бутылок, еда и напитки не допускаются на тропах центра природы. Пожалуйста, выбрасывайте мусор в соответствующие емкости.
  • Любое коллекционирование запрещено, равно как и использование металлоискателей. Штраф за сбор полевых цветов составляет 500 долларов.
  • В целях защиты животных и посетителей, пожалуйста, не кормите диких животных.
  • Помните о времени закрытия троп, здания природного центра и парковки.
  • Пожалуйста, сообщайте об угрозах безопасности или подозрительных действиях персоналу центра природы.
  • Катание на беговых лыжах по тропам центра природы запрещено.

  ---

  Правила для конкретных видов деятельности

  ---

  Муниципальный кодекс

  На веб-сайте муниципального кодекса отображаются все действующие постановления, и посетители могут просматривать изменения в муниципальном кодексе с течением времени.

  ---

  Часто задаваемые вопросы

  Основы

  Растения и животные

  Мероприятия

  ---

  Сколько у вас часов?

  Лесные заповедники открыты ежедневно с восхода до заката.Уточните часы работы в центрах природы, кемпингах и других объектах. Проверьте закрытие, прежде чем идти.

  ---

  У вас есть ванные комнаты?

  Наличие и тип ванной комнаты зависит от местоположения. Внутренние объекты, такие как центры природы и кемпинги, имеют ванные комнаты, доступные круглый год. В некоторых лесных заповедниках есть станции комфорта (крытые ванные комнаты открыты с апреля по октябрь). В других есть переносные ванные комнаты, которые могут быть открыты круглый год или сезонно. В некоторых лесных заповедниках туалетов вообще нет.

  Проверьте конкретное место, которое вы хотите посетить, для получения информации о ванных комнатах (включая информацию о доступности).

  ---

  Почему в этом месте не открыты ворота?

  Лесные заповедники открыты каждый день от восхода до заката, и наша политика заключается в том, чтобы открывать все ворота каждый день в году. Однако каждое утро работник лесного заповедника должен вручную открывать каждые ворота — более 300 ворот в день. В некоторые дни ворота могут не открываться до восхода солнца из-за пробок или других проблем, не зависящих от нас.

  Некоторые объекты могут быть временно закрыты из-за погодных условий (снег, лед, наводнение), управления земельными ресурсами (исследования, восстановление, предписанные ожоги), строительных проектов или временных проблем с общественной безопасностью.

  Зимой парковки чаще закрываются из-за снега и льда. Парковки расчищаются (приоритет отдается природным центрам, палаточным лагерям и местам зимнего отдыха), а ворота открываются, как только становится безопасно пропускать транспортные средства.

  ---

  Текущие закрытия

  Текущие закрытия для отдельных пунктов перечислены на отдельных страницах местоположения и страницах маршрута на этом веб-сайте и на нашей веб-карте.Чтобы ознакомиться с полным списком закрытий, посетите нашу страницу закрытия.

  ---

  Сколько стоит посещение?

  Плата за вход в лесные заповедники и центры природы не взимается. Большинство наших мероприятий и программ бесплатны или требуют небольшой платы.

  Другие объекты взимают плату за использование, в том числе: водные центры, кемпинги, поля для гольфа и рощи для пикников. Полный список видов деятельности, требующих платы или разрешения, см. на нашей странице разрешений.

  ---

  Могу ли я собирать грибы, полевые цветы или съедобные растения?

  №Сбор грибов, растений, животных или любых природных или культурных объектов запрещен. С более чем 5 миллионами жителей в округе Кук и примерно 62 миллионами посещений лесных заповедников каждый год разрешение на поиск пищи или сбор — даже через систему разрешений — было бы невозможным с экологической или финансовой точки зрения. Пожалуйста, помогите нам сохранить эти природные территории для растений и животных, которые от них зависят, и для будущих поколений.

  Любой, кого поймают за добычей или собирательством в лесных заповедниках, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.

  Если вы видите, что кто-то собирает пищу в лесном заповеднике, позвоните в нашу полицию по телефону 708-771-1000.

  ---

  Я нашел больное, раненое или брошенное животное, что мне делать?

  Как угодно, но чаще всего лучший ответ: Ничего. Узнайте больше о возможных вариантах на нашей странице «Дикая природа в бедственном положении».

  ---

  Как я могу помочь найденной черепахе?

  Особенно хорошо видны черепахи весной. Самцы более активны, ищут себе пару и перемещаются между водоемами.Самки ищут места для гнездования, чтобы отложить яйца. Это означает, что вы можете столкнуться с черепахами на обочинах дорог, во дворах или на пересечении дорожек и улиц.

  Как и со всеми дикими животными, лучше всего оставить их в покое — они могут показаться потерянными, но обычно они точно знают, что делают. Черепахи обладают сверхъестественным чувством направления. Если их переместить, они будут пытаться снова и снова возвращаться к своему первоначальному курсу. Черепахи, сдвинутые с пути, развернутся и снова перейдут его, если их поставить не с той стороны.

  Иногда черепахи откладывают яйца в необычных местах, таких как кучи щепы, на свежевспаханной грядке или даже на лужайке. Хотя заманчиво помочь и переместить их в новое место, эти яйца редко выживают. По возможности лучше оставить их на месте. В худшем случае эти яйца могут стать необходимой пищей для других животных в этом районе.

  Как правило, Лесной Заповедник не принимает раненых черепах или яйца и не направляет персонал для перемещения черепах или гнезд.Если вы считаете, что нашли раненую черепаху, узнайте больше о возможных вариантах на нашей странице «Дикая природа в бедственном положении».

  ---

  Могу ли я выпустить своего питомца или надоедливого животного в лесной заповедник? Примет ли в центр природы моего питомца?

  Законы штата и округа запрещают жителям оставлять домашних животных или выпускать на улицу досаждающих животных.

  The Forest Preserves не принимает домашних животных или диких животных ни в одном из наших мест. Узнайте больше о проблемах, которые могут вызвать брошенные домашние животные в лесных заповедниках.

  Чтобы узнать больше о предотвращении проблем с дикой природой или об удалении досаждающих животных, посетите веб-сайт Wildlife Illinois.

  ---

  Почему вырубают деревья?

  Деревья могут быть вырублены по разным причинам:

  • Экологическое восстановление — Лесные заповедники, подрядчики или партнеры могут удалять деревья в рамках проекта экологического восстановления. Кроме того, волонтеры могут удалять деревья на участках экологического попечительства. Чаще всего это инвазивные деревья или местные деревья, которые достигли неестественной густоты из-за многолетнего тушения пожаров.Узнайте больше о восстановлении и просмотрите список текущих проектов восстановления.
  • Обрезка и удаление деревьев коммунальных и дорожных служб – Коммунальные службы и дорожные службы регулярно контролируют и обрезают или удаляют деревья вдоль обочин или инженерных сетей по соображениям безопасности.
  • Удаление мертвых деревьев – Сухие деревья необходимы для здоровья наших местных экосистем. Но есть некоторые мертвые деревья, которые необходимо удалить, потому что они могут создать небезопасную ситуацию.Наши сотрудники по управлению ресурсами регулярно удаляют мертвые деревья возле зданий, дорог, парковок и троп. Особенно активно они вырубали деревья, пораженные изумрудной ясеневой мотылькой. Если вы видите мертвое дерево, которое, по вашему мнению, представляет угрозу безопасности, заполните нашу контактную форму (и выберите «Проблемы с деревьями или растительностью»), чтобы сообщить нам, где его найти.

  ---

  У меня есть вопрос о койотах.

  И у нас есть ответ! Лесные заповедники являются частью проекта по исследованию городских койотов — партнерства между лесными заповедниками, Управлением по борьбе с животными и бешенством округа Кук, Фондом дикой природы Макса Макгроу и Университетом штата Огайо, которое началось в 2000 году.

  Узнайте больше на нашей странице «Койоты в округе Кук» или на веб-сайте проекта «Городские исследования койотов».

  ---

  Почему бы вам не убрать мертвые деревья в лесу?

  Хотя мертвые деревья не могут быть самой привлекательной частью леса, они необходимы для его здоровья. Узнайте больше о важной роли мертвых деревьев в лесных заповедниках.

  Есть несколько мертвых деревьев, которые необходимо удалить, поскольку они могут создать небезопасную ситуацию. Наши сотрудники по управлению ресурсами регулярно удаляют мертвые деревья возле зданий, дорог, парковок и троп.Особенно активно они вырубали деревья, пораженные изумрудной ясеневой мотылькой. Если вы видите мертвое дерево, которое, по вашему мнению, представляет угрозу безопасности, заполните нашу контактную форму (и выберите «Проблемы с деревьями или растительностью»), чтобы сообщить нам, где его найти.
  

  ---

  Можно ли собирать дрова?

  Нет. Сбор дров или любых предметов природного или культурного наследия запрещен. Мертвые деревья и упавшая древесина служат средой обитания для многих растений и животных, которые называют лесные заповедники своим домом.

  Любой, кого поймают на сборе в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.

  ---

  Можно ли кормить оленей, уток или других диких животных?

  Нет. Важно знать, что кормление диких животных приносит больше вреда, чем пользы — узнайте, почему кормление диких животных вредно.

  Любой, кто пойман за кормлением диких животных в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере 75 долларов за каждое правонарушение.

  Если вы видите, что кто-то кормит диких животных в лесном заповеднике, позвоните в нашу полицию по телефону 708-771-1000.

  ---

  Стоит ли опасаться клещей и комаров?

  Клещи и комары являются естественной частью лесных заповедников, и принятие основных мер предосторожности поможет свести к минимуму любой потенциальный вред, который они могут причинить. Узнайте, как защитить себя на этих страницах:

  ---

  Могу ли я ездить на электрическом велосипеде, скутере или ховерборде?

  Электровелосипеды класса 1 и класса 2, работающие со скоростью менее 15 миль в час, разрешены на всех трассах, где разрешено движение велосипедов, за исключением одноколейных трасс для горных велосипедов.Пожалуйста, используйте только официальные, обозначенные тропы. Всем велосипедистам запрещено ездить вне трасс или по неофициальным трассам.

  Все другие моторизованные транспортные средства не допускаются на тропы, скошенные участки и природные территории. Запрещенные транспортные средства включают, помимо прочего, электровелосипеды класса 3; самокаты, унициклы и ховерборды с электроприводом; и транспортные средства, работающие на газе, такие как квадроциклы или мотоциклы. Людям с ограниченными физическими возможностями разрешено использовать персональные мобильные устройства.

  ---

  Могу ли я использовать металлоискатель?

  №Металлоискатель запрещен. Даже при ответственном подходе металлоискатель разрушает почву и негативно влияет на растения и животных.

  Любой, кого поймают на поиске металла в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое нарушение.

  Если вы видите, что кто-то использует металлоискатель или копает землю в лесном заповеднике, позвоните в нашу полицию по телефону 708-771-1000.

  ---

  Могу ли я попрактиковаться в стрельбе из лука?

  Нет. Запрещается запускать любые снаряды в лесном заповеднике.Сюда входят модели ракет и все огнестрельное оружие — даже пистолеты для страйкбола, пневматические пистолеты или пулемёты.

  В лесном заповеднике круглый год проводятся соревнования по стрельбе из лука. В настоящее время нет планов по строительству постоянного полигона для стрельбы из лука на территории Лесного заповедника.

  ---

  Могу ли я управлять дроном?

  Да, но только в утвержденных местах, перечисленных на странице моделей самолетов и дронов.

  ---

  Можно ли купаться в озерах и прудах?

  Нет. Из соображений общественного здравоохранения и безопасности вход в любой водоем лесного заповедника или купание в нем запрещены.Вы можете исследовать обозначенные водоемы на одобренной лодке.

  Любой, кто пойман за входом или плаванием в водоеме в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.

  ---

  Могу ли я использовать доску для сапсерфинга (SUP)?

  Нет. Доски для сапсерфинга (SUP) запрещены из соображений общественного здравоохранения и безопасности. Лесные заповедники провели технико-экономическое обоснование SUP, и результаты показали, что качество воды в водоемах лесных заповедников, которые все созданы руками человека, было недостаточно высоким для деятельности, связанной с высокой вероятностью попадания в воду.

  Любой, кто пойман за входом или плаванием в водоеме в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.

  ---

  Зимой расчищаете и солите тропы?

  Нет, мы оставляем наши тропы в естественных зимних условиях для катания на беговых лыжах, прогулок на снегоступах, зимних походов и других сезонных мероприятий.

  Вспашка и засолка могут привести к попаданию соленой воды в наши природные зоны и причинить вред местным растениям и животным. Кроме того, вспашка и соль повреждают поверхность тропы, что приводит к дорогостоящему и разрушительному ремонту в весенний и летний сезоны.

  No related posts.