Маринованный горький перец — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталия Смирнова .

Секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.

Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.

Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.

Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.

Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.

Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.

Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ.

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:
Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Рецепт горького перца в уксусе

Классический рецепт перца в уксусе

По классическому рецепту перец маринуется целиком, вместе с зеленой плодоножкой. Его не режут и не чистят от семян.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 0,5 л;
• растительное масло – по 1 ст. л. на банку;
• соль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепта подходит столовый, яблочный или винный уксус. Ингредиентов хватает на 2 литровые банки.

Перец тщательно промойте под проточной водой. Сложите в чистые, сухие банки. Стерилизовать их предварительно ненужно. Вскипятите 0,5 л воды и залейте перец. Когда жидкость остынет, слейте ее. Доведите до кипения оставшуюся воду и перелейте в банки так, чтоб она занимала половину. Оставшееся место заполните уксусом, влейте растительное масло и добавьте соль.

Закатайте банки и храните их в прохладном, темном помещении. Приготовленный таким способом перец остается острым. Маринад можно использовать как добавку к салатам, если в рецепте значится уксус.

Острый перец в уксусе: рецепт с пряностями

Чтобы приготовить закуску с более пряным вкусом, используйте этот рецепт. В его состав входит много укропа, который можно употреблять вместе с перцем. Такая закуска сочетается с первыми блюдами, картофелем или мясом.

Ингредиенты:

• перец – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 250 мл;
• укроп – большой пучок;
• листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Выход – 1 трехлитровая или 3 литровых банки.

Перец промойте, отрежьте зеленые хвостики (плодоножку с семенами не вынимайте) и сделайте продольные разрезы, чтобы внутрь попадал рассол. На дно чистых банок поместите листья хрена, смородины, вишни и лавра. Перец уложите слоями, перекладывая его измельченным укропом.

Вскипятите воду, добавьте к ней соль, сахар и уксус. Через 5 мин кипящим рассолом залейте перец. Закатайте банки и укутайте теплым покрывалом до остывания. Закуска будет готова к употреблению через месяц.

Перец в уксусе – это закуска, которая понравится любителям острых блюд. В прохладном месте она хранится 3–5 лет, и сохраняет все это время пикантный вкус. Разнообразьте приевшийся ассортимент зимних заготовок новым рецептом.

Далее: рецепт икры из болгарского перца

Маринованный горький перец по-грузински

Маринованный горький перец по-грузински. Маринованные овощи очень популярны в Грузии и горький зеленый перец не является исключением. В данной публикации я вам расскажу как мариновать горький перец, который может храниться в течение нескольких месяцев. Обязательно попробуйте данный рецепт заготовить на зиму, ваши мужские половинки будут чрезмерно счастливы).

Маринованный горький перец по-грузински

Ингредиенты

• 2,5 кг горького стручкового зеленого перца,
• 250 мл растительного масла,
• 3 ст. ложки сахара,
• 500 мл белого винного уксуса,
• лавровый лист — 5 штук,
• 150 г чеснока,
• свежая зелень сельдерея — 100 грамм,
• свежая зелень петрушки — 50 грамм,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Берем горький стручковый зеленый перец и надрезаем с одной стороны, это позволит перчику впитать маринад.

В кастрюлю наливаем винный уксус, подсолнечное масло, добавляем сахар, соль и лавровый лист. Ставим на самый слабый огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая.

В закипевший маринад опускаем половину всей нормы перца, прижимаем ко дну кастрюли деревянной ложкой (всплывает).  Варим перец в течение 7-9 минут (через 2-3 минуты переворачиваем перчик, чтобы он равномерно сварился). Достаем шумовкой и складываем в миску. Повторяем процесс с оставшимся перцем. Оставшийся маринад не выливаем!

Даем маринаду остыть, затем добавляем нарезанный сельдерей и петрушку. Добавляем нарезанный чеснок, доводим до кипения на очень слабом огне, затем кипятим на таком же медленном огне в течение 2-3 минут.

Сваренную готовую смесь зелени и чеснока выливаем на перец.

Теперь перец ставим в холодильник и оставляем на сутки. По истечению времени маринованный горький перец раскладываем по баночкам, плотно утрамбовываем и сверху заливаем маринадом. Закатываем.

На заметку: маринованный горький перец очень вкусно подавать вместе с лобио, а также с мясом — свининой, говядиной и бараниной.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Маринованный острый перец на зиму

Острый перец прославился на весь мир, как замечательная приправа, придающая блюдам неповторимый вкус и аромат! Родина его – Америка. Хочу познакомить вас с оригинальной, но очень простой заготовкой острого перца. Впервые увидев его, я подумала, что перец и сахар это очень необычно. Но попробовав, я пришла к выводу, что это еще и вкусно! Теперь я заготавливаю острый перец на зиму только так. Такой маринованный острый перец подойдёт для чего угодно, его можно вприкуску с борщом или супом, можно положить в рагу или жаркое. Сахар очень-очень смягчает остроту перца, столовый уксус почти не чувствуется. Я сама не могла есть перец просто так, а заготовленный таким способом лопаю только так)) Для пикантности можно добавить ложку мёда, будет вкусно! Для заготовки подойдет маленький острый перец чили и перец сорта “Бараний рог» (это такие длинные и закрученные). Кстати, не правда, что перец опасен для желудка! Он очень полезен для пищеварения, укрепляет иммунитет, благотворно влияет на кровеносную систему. В перце масса витаминов и микроэлементов, например, витамина С в нем больше в два раза, чем в лимоне! Сейчас горький перец применяют во всех кухнях мира, потому что равнодушных к этому овощу очень мало! Наверное, вы будете меня ругать, но точных пропорций у меня нет. Попробую поподробнее в пошаговых объяснить, как приготовить эту закуску.

Ингредиенты:

• острый перец – сколько есть
• сахар – сколько вместится в банку
• столовый уксус – сколько вместится в банку

Как приготовить маринованный острый перец на зиму:

1. Подготовим все продукты для маринада. Перец помоем, отрежем хвостики и наколем каждый перчик вилкой. Я так делаю для лучшего проникновения маринада внутрь перчинки и чтобы не осталось воздуха. Так же готовила и перец сорта “Бараний рог”. Чистите перец в перчатках! Будьте осторожней, острый перец раздражает кожу рук и глаза.

2. Укладываем перчинки в банку поплотнее, но без фанатизма.) Для маленьких перчиков я взяла маленькие банки из-под томатного соуса (200 мл).

3. Теперь засыпаем перцы сахаром. Засыпаем и слегка постукиваем банкой по столу, чтобы сахар попал (ссыпался) во все пустоты в банке. Раньше я делала, не считая, сколько войдёт сахара, но в этот раз специально замеряла, чтобы вам было понятней. Так вот, в эти маленькие банки у меня вместилось 10 чайных ложек сахара. Я уже говорила, что перцы получаются достаточно сладкими, мне нравится, вы можете положить сахара поменьше.

4. Теперь очередь столового уксуса. Заливаем в банку, сколько влезет, так чтобы покрыл перцы.

5. Вот и всё! Покатаем банку по столу или потрясём, чтобы сахар растворился, но он и так растворится со временем. Перец будет готов через месяц, тогда его можно будет попробовать. Он пропитается маринадом и приобретёт пикантный и оригинальный вкус. Вкуснятина!

Вкусных вам заготовок!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

6 жгучих рецептов – Как заготовить на зиму?

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.  

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Содержание материала

Маринованный перец целиком

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

• 350 грамм горьких перечных стручков;
• 100 миллилитров виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• 3 укропные ветки;
• 3 ветки кинзы;
• 1 ветка мяты;
• 500 миллилитров питьевой воды;
• 1 десертная ложка каменной соли;
• 2 десертные ложки семян кориандра;
• 2 десертные ложки сахара;
• 2 лавровых листка;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
3. Чесночная головка разбирается на дольки.
4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

• 1 кг чили;
• 1 литр питьевой воды;
• 8 обеденных ложек сахарного песка;
• 3 обеденные ложки соли;
• 200 миллилитров 9% уксуса.

Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

Процесс приготовления:

1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
6. Закуску необходимо сразу закрывать.
7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Солим горький перец на зиму (видео)

Чили по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

• 3.5 кг горького перца;
• 5 чесночных зубков;
• 0.5 литра растительного масла;
• 0.5 литра воды;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 100 грамм сахара;
• 4 обеденные ложки соли.

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

• 1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
  2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
  4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
  5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
  6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
  7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
  8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Закуска по-грузински

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

• 4 чесночных зубка;
• 500 грамм горького перца;
• 2 гвоздики;
• несколько веток базилика;
• 3 горошины черного перца;
• 2 листка хрена;
• 4 десертной ложки соли;
• 2 обеденные ложки сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса.

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом

Маринование происходит следующим способом:

• 1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
  2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
  3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
  4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
  5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
  6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
  7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
  8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
  9. Емкости закатываются, остужаются.

Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые качества приготовленной закуски, ее следует хранить в темном прохладном месте, защищенном от сквозняков.

Маринованный чили без стерилизации

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда. Чили с медом – контрастное сочетание, которое станет отличной закуской на праздниках, а также на столе во время будничного ужина.

Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

• 3 кило острого перца;
• стакан 9% уксуса;
• 2 обеденные ложки засахаренного меда.

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда

Консервация происходит следующим способом:

• 1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
  2. Мед растворяется в уксусе.
  3. Стручки заливаются медовым маринадом.
  4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

Салат «Огонек»

Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного жгучего перца с луком под салат «Огонек». Для него понадобится:

• 10 зеленых стручков горького перца;
• 10 чили;
• 5 чесночных зубков;
• 4 луковицы;
• 2 лавровых листка;
• 2 стакана 5% уксуса;
• 2 десертные ложки сахара;
• 1 десертная ложка орегано;
• 2 десертные ложки соли.

Как квасить:

• 1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
  2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
  3. Чеснок пропускается через мясорубку.
  4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
  5. Лук нарезается полукольцами.
  6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

Хранение острого перца зимой (видео)

Описанные рецепты раскрывают не все способы приготовления горьких перцев на зиму. Помимо маринования овощи можно засолить, заморозить, заквасить. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяется непосредственно хозяйкой на основе собственных вкусовых предпочтений, а также пристрастий своей семьи.

Поделиться:

Горький перец на зиму. Консервированный горький перец. Рецепты с фото

Посоветуйте друзьям:

   Консервированный горький перец на зиму — предлагаю Вам еще два своих проверенных рецепта 

Консервированный горький перец на зиму.

Рецепт с фото

 

По этому рецепту консервированный горький перец  получается кисленьким. Закрывала я его раньше со стерилизацией в 30 минут. По опыту теперь знаю, что время стерилизации можно уменьшить в три раза.

 

Заливка на 700 граммовую банку:

 

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму :

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

 

Готовим заливку:

 

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

 

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

 

Банки укутываем и держим в тепле до полного остывания.

 

Еще один мой проверенный рецепт консервированного перца на зиму

Горький перец на зиму, консервированный с сахаром

Очень легкий и быстрый рецепт консервированного перца на зиму. Когда я консервировала перец по этому рецепту, еще не знала, каким он получится, читала только положительные отзывы. Затратный, правда, получается, по количеству сахара и еще: он должен настояться некоторое время (месяца два). Но, если вы человек терпеливый, обязательно дождитесь результата. Вкус у горького перца с сахаром — замечательный. Надеюсь, и вас эта заготовка из острого перца не разочарует. 

Горький перец в сахаре, готовим:

Берем горький перец, желательно стручки небольшого размера (чтобы удобно было наполнять маленькие банки) 

Сахар
Уксус – я использовала яблочный 6%-ный (но можно взять и обычный, 6% или (9%)

Банки желательно брать с завинчивающимися крышками

 

Банки стерилизуем. Так как процесс консервирования перца довольно быстрый, крышку держим в горячей воде.

 

Перец моем, обрезаем хвостики. В баночки складываем перец, плотно утрамбовываем. Затем насыпаем сахар, сколько войдет в банку, он должен заполнить пустые места между перчинками.

 

Примечание: В 500 граммовую баночку я насыпала полный стакан сахара.

Затем наливаем в банку уксус. Сразу же закручиваем на банке горячую крышку. И ставим в темное место на 2 месяца. Перец должен настояться. За это время банку периодически хорошо встряхиваем, чтобы сахар растворился.

Удивительный получился горький перец и отличная закуска. Особенно вкусный, если сам перец попадается достаточно острым, горьким. Я как раз такой горький перец и закрыла. Неожиданное, но вкусное сочетание. Пробуйте сами.

 

Примечание: совет от Любы Холомоновой, от которой я и узнала этот рецепт :

 

Когда скушаете горький перец, сироп не выливайте, в нем можно замариновать кусочки сладкого болгарского перца. Он получается еще вкуснее, чем горький.

Маринад от перца можно использовать отдельно, как добавки к соусам, для маринадов. Можно добавлять в супы, борщи, к мясу или к овощам. Тут ориентируйтесь на свой вкус.

 

Надеюсь, из предложенных рецептов вы найдете для себя подходящий, и зимой с удовольствием будете кушать приготовленный вами горький консервированный перец.

 

Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!

Консервирование и заготовки на зиму – рецепты с фото :  

   В другой статье Вы можете ознакомиться еще с двумя рецептами консервированного горького перца

 

 

 

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка. ру

Рецепт горького перца маринованного с маслом

Горький перец универсален в применении — его используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Из горьких стручков получаются вкусные и полезные заготовки на зиму. Такие блюда сочетаются с мясом, рыбой и другими овощами, легко готовятся и долго хранятся. Маринованный горький перец на зиму с маслом подают на стол в качестве салата или как дополнение к основному блюду.

Рассмотрим подробно популярные рецепты маринования и узнаем секреты приготовления опытных хозяек.

Особенности консервации горького перца

Консервируют заготовки в чистых и простерилизованных банках. Для этого используют цельные емкости, без сколов и трещин. Банки промывают водой и содой, стерилизуют над кастрюлей, в духовке или микроволновой печи. Крышки используют жестяные. Перед применением их замачивают в прохладной воде на 5 минут и насухо вытирают.

Маринад готовят по традиционному рецепту: в воду добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и доводят до кипения. По вкусу кладут черный перец, лавровый лист, лимонную кислоту — это делает блюдо пикантным и ароматным.

Внимание! Если для консервирования не хватает горьких стручков, в банку добавляют полоски сладкого болгарского перца, морковь, корнишоны. Получается вкусное и красочное ассорти из овощей. Зимняя заготовка станет еще лучше, если поэкспериментировать и добавить любимые пряности и специи: тмин, кориандр, петрушку, укроп, душистый перец, гвоздику, базилик, корень хрена.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для консервирования выбирают молодые и упругие стручки. Они должны быть привлекательными на вид, вялые экземпляры с повреждениями не подходят. Выбирают для заготовок сочные сорта: Жгучий нос, Змей Горыныч, Волшебный букет, Тещин язык.

Овощи промывают под проточной водой, насухо вытирают чистой салфеткой, обрезают кончики. Некоторые хозяйки разрезают перчик на несколько полос, другие консервируют стручки целиком — все зависит от личных предпочтений и рецептуры приготовления.

Внимание! Для маринования используют красные и зеленые стручки. Сорта оранжевого, желтого или фиолетового цветов не берут. Рекомендуется выбирать тонкие и длинные стручки — они быстро и равномерно маринуются.

Лучшие рецепты горького перца в масле

Консервируют перец с чесноком и без, добавляют зелень и мед, оливковое масло. Рассмотрим лучшие рецепты острого перца в масле.

Простой рецепт без стерилизации

Повторить такой рецепт под силу любому начинающему кулинару. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине, приготовление не требует специальных знаний и навыков. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок — их просто промывают под водой. Выглядит закуска сочно и аппетитно, украсит любой праздничный стол.

Что потребуется для приготовления:

• 11 стручков острого перца;
• 15 г соли;
• 50 мл оливкового масла.

Как мариновать:

1. Овощи промыть, мариновать целиком или разрезать на дольки либо колечки.
2. Засыпать солью и перемешать, оставить на ночь. За это время перец выделит сок. Утром выжать перец через чистую марлю и переложить в чистую банку.
3. Залить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре. После закрыть плотно крышкой. Хранить в холодильнике или кладовой комнате.
4. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью по вкусу.

По-грузински

Грузинская кухня славится пикантными и острыми блюдами, перец в масле не исключение. Закуска отличается контрастом пряного и острого. Подают ее вместе с маринованной фасолью и морковью, блюдами из мяса и птицы.

Список ингредиентов:

• 2 кг острого перца;
• 1 пучок сельдерея;
• 1 пучок петрушки;
• 3 лавровых листа;
• 130 г чеснока;
• 110 мл подсолнечного масла;
• 120 г соли;
• 100 г сахара;
• 450 мл столового уксуса.

Как консервировать:

1. Стручки чили промыть, в каждом сделать небольшой надрез, чтобы они быстрее пропитались маринадом.
2. В воду добавить уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
3. Добавить в маринад стручки, варить 10 минут, аккуратно помешивая.
4. Переложить заготовку в чистую глубокую миску.
5. Измельчить петрушку, чеснок и сельдерей. Высыпать в остывший маринад и перемешать. Повторно вскипятить.
6. Залить перцы в миске маринадом, организовать гнет на сутки и убрать в холодильник.
7. Переложить в банку и убрать на хранение.

По-армянски

Армянская закуска отличается жгучестью, поэтому придется по вкусу всем любителям острых блюд. Для приготовления выбирают недозревшие молодые стручки. Подают закуску в масле к шашлыку, долме, маринованным баклажанам и грибам. Гармонично сочетаются острые стручки с лавашем — получается сытный и вкусный перекус.

Что потребуется для заготовки:

• 1,5 кг перца;
• 120 г чеснока;
• 170 мл растительного масла;
• 250 мл яблочного уксуса;
• 50 г соли;
• 1 пучок свежей петрушки.

Как замариновать:

1. Стручки промыть, у основания сделать крестообразный надрез и уложить в тарелку или таз.
2. Петрушку промыть, вместе с чесноком измельчить. Перемешать и добавить соль. В получившуюся массу переложить стручки.
3. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
4. В сковороду вылить растительное масло и яблочный уксус, высыпать перец. Жарить на медленном огне 5-7 минут.
5. Переложить овощи в банку и стерилизовать 15 минут.
6. Остудить, закатать и убрать в холодильник.
7. Армянская закуска готова к употреблению через 24 часа.

В яблочном уксусе содержатся лимонная, уксусная, молочная кислоты и ферменты. Они сохраняют закуску, ее вкус и пользу. Блюдо полезно в зимнее время года — защищает от гриппа и простуды, укрепляет иммунитет, восполняет недостаток калия в организме.

Закуска по-корейски

Закуску по-корейски рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в ближайшие несколько дней, для длительного хранения она не подходит. Для приготовления используют длинные зеленые стручки.

Список ингредиентов:

• 500 г перца;
• 100 г чеснока;
• 200 мл воды;
• 35 мл уксуса столового;
• 40 л растительного масла;
• 10 г черного перца;
• 15 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 г молотого красного перца;
• 5 г семян молотого кориандра.

1. Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать. Добавить черный и красный перец, семена кориандра и измельченный чеснок, перемешать и довести до кипения. Влить уксус и растительное масло.
2. Стручки уложить в банку и залить маринадом.
3. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Перец по-корейски в масле готов к употреблению.

Медовая закуска

Оригинальная масляная закуска с медом обладает приятным кисло-сладким вкусом. Ее подают к рису и овощам, картофельному пюре и пельменям. Используют малиновый, боярышниковый, липовый, гречишный мед.

Для приготовления потребуется:

• 700 г перца;
• 60 мл меда;
• 50 мл растительного масла;
• 180 мл яблочного уксуса;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Стручки промыть и уложить плотно в чистую банку.
2. Приготовить маринад: смешать мед, масло, соль и яблочный уксус.
3. Залить перец и накрыть капроновой крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через сутки.

Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком

Питательная фаршированная закуска — вкусное и простое блюдо для семейного застолья. Готовится легко, долго хранится, аппетитно смотрится в банках.

Что потребуется для приготовления:

• 300 г острого перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• пряные травы по вкусу — розмарин, базилик, майоран, тмин;
• 60 мл оливкового масла;
• 15 мл виноградного или яблочного уксуса 6%;
• 100 мл белого сухого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Чеснок очистить от шелухи и вместе с укропом измельчить. Посолить и поперчить, перемешать.
2. Стручки промыть, очистить от семян и в каждом сделать продольный надрез.
3. Разогреть на сковороде масло и обжарить перцы в течение 3 минут. Достать и остудить на тарелке.
4. В оставшееся на сковороде масло высыпать специи и пряности. Прогреть их и через сито отфильтровать масло.
5. Начинить перцы чесночно-укропной массой. Заправить маринадом из ароматного масла, белого сухого вина и уксуса.
6. Убрать в холодильник на сутки.

С луком

Удобный и быстрый способ переработать урожай перца чили. Хранится закуска до года, по вкусу подходит к любым первым и вторым блюдам.

Что потребуется для приготовления:

• 10 стручков горького перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 15 мл уксуса 6%;
• 25 г сахара;
• 25 г соли;
• 1 лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Стручки промыть, очистить от хвостиков и семечек, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, перемешать с перцем. Переложить в банку.
2. Подогреть уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист. Вскипятить и залить в банку.
3. Закрыть, остудить и убрать в холодильник.

Советы и рекомендации

Во время приготовления на руки надевают тонкие перчатки — они защитят кожу от ожогов. Любой острый перец содержит капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует зуд и покраснение. Нельзя во время готовки тереть глаза или прикасаться к губам — реакция не заставит себя долго ждать. Если контакт с перцем произошел, рекомендуется немедленно обработать кожу препаратом «Солкосерил». Помогает и народное средство — смесь соли, воды и молока. После этого руки промывают с мылом.

Хранят острые закуски дома или в погребе. Блюда с уксусом сохраняют пользу и вкус при комнатной температуре до 1 года. Заготовки без уксуса помещают в прохладное место, например, в холодильник или погреб. Если крышка вздулась или помутнел рассол, значит, перец испортился, употреблять его в пищу нельзя. Открытые банки хранят не более недели.

Важно! Место хранения должно находиться подальше от батарей отопления, плиты или электроприборов. Рекомендуется избегать попадания прямых солнечных лучей. Опытные хозяйки на каждую банку клеят этикетку с датой изготовления — так легче не пропустить окончание срока годности продукта.

Заключение

Острый и пикантный перец в масле любят во всем мире. Его легко готовить, он долго хранится. Подают блюдо на стол охлажденным, добавляют в салаты или супы, употребляют вместе с овощными гарнирами и мясными блюда.

Маринуют перчик целиком или разрезают на части, для вкуса и аромата добавляют специи: базилик, укроп и петрушку, душистый перец, тмин, семена кориандра. Хранят в холодильнике или погребе.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

• горький стручковый перец- 1 кг;
• чеснок – 3 головки.

• сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
• соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.

Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Что потребуется для приготовления:

• Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
• Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
• Перчик горохом – 7 плодов;
• Чеснок – 6 долек;
• Различная зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль -2 столовые ложки;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.

Состав ингредиентов:

• Перцы – 1 килограмм;
• Чеснок – 4 дольки;
• Перец горошком – 3 штуки;
• Гвоздика – 2 соцветия;
• Каменная соль – 45 грамм;
• Сахарный песок – 55 грамм;
• Столовый уксус – 10 грамм;
• Хрен – пару листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.

В промежутках между банками кладём травы и специи.

Оптимальное заполнение баночек до плечиков.

Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.

Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.

Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.

Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Горький перец на зиму с маслом и уксусом

Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.

Что потребуется для приготовления:

• Острые плоды – 2,5 килограмма;
• Чесночок – 2/3 стакана;
• Подсолнечное маслице – 250 грамм;
• Белый винный уксус – 0,5 литра;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Сахарный песок – 100 грамм;
• Сельдерей – 150 грамм;
• Соль – на усмотрение;
• Специи – щепотка.

Приступим к приготовлению:

Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.

½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.

Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.

Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.

Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.

Жгучий перец на зиму с мёдом

Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продуктов:

• Жгучие плоды – 5000 грамм;
• Пчелиный мёд – 1 стакан;
• Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
• Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
• Каменная соль – 1 столовая ложка;
• Чесночок – 15 зубчиков;
• Различные специи — на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.

Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.

Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.

Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.

Что нужно для приготовления:

• Острые плоды – 0,7 килограмма;
• Чесночок – 16 долек;
• Черный перчик – 10 плодов;
• Душистый – 10 штук;
• Уксус винный – 250 грамм;
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль – 35 грамм;
• Сахарный песок – 35 грамм;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Кориандр – 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.

Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.

Отдельно варим маринад:

Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.

На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.

Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.

Консервирование жгучего перчика

Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.

Состав ингредиентов:

• Острые стручки – 2000 грамм;
• Вода питьевая – 1000 грамм;
• Сахарный песок – 50 грамм;
• Соль – 50 грамм;
• Рафинированное маслице — 200 грамм;
• Столовый уксус – 100 грамм;
• Различные специи – 1 столовая ложка;
• Порезанная зелень – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.

Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.

В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.

Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

9 острых перцев, о которых вы должны знать, плюс 29 острых рецептов

Любите ли вы немного тепла или много, добавление правильного чили в блюдо может испортить его или испортить. Жар подобен соли; достаточно тепла только усиливает вкус еды, но слишком много — испортит. Однако острый перец — это не только пряность — он еще и придает аромат. Вместо того, чтобы сидеть с блокнотом, галлоном молока и множеством разных перцев, прочтите эту статью и сохраните свои вкусовые рецепторы и еду.

Источник: iStock

Понятие тепла

Как правило, чем меньше перец, тем он острее. Это не всегда так, но это хорошая эвристика. Капсаицин, химическое вещество, которое делает перец острым, присутствует в губчатых белых ребрах и семенах. Если вы сможете удалить это, вы уменьшите огонь, который упаковывает перец. Некоторые перцы достаточно горячие, чтобы обжечь кожу, если с ними не обращаться должным образом, поэтому при работе с ними рекомендуется надевать перчатки. Казеин, молочный белок, хорошо связывает капсаицин; если вы не переносите жару, возьмите немного молока.

перца измеряются по шкале Сковилла в тепловых единицах Сковилла (SHU), которая указывает на количество раз, когда капсаицин должен быть разбавлен, чтобы его нельзя было обнаружить. В болгарском перце нет капсаицина, поэтому в нем 0 SHU. В халапеньо содержится в среднем 5000 SHU, поэтому эффективность его капсаицина такова, что его нужно разбавить в 5000 раз, чтобы он был таким же мягким, как сладкий перец. Самый острый перец на данный момент — это Carolina Reaper, в среднем он составляет 1 569 300 SHU, а самый острый перец — 2. 2 миллиона SHU. Pepperscale.com имеет хороший список острых перцев и их рейтинги по шкале Сковилла.

Теперь, когда у вас появилось чувство остроты, вот 9 острых перцев, которые обычно можно найти на рынках и в продуктовых магазинах. Познакомьтесь с ними, и пусть они улучшат ваше питание!

Источник: iStock

1. Анахайм и Нью-Мексико

Анахаймский перец чили принадлежит к семейству перцев чили Нью-Мексико. У них мягкий вкус, похожий на сладкий перец, но с небольшим нагревом, от 500 до 2500 SHU в зависимости от того, имеете ли вы дело с выращенным в Калифорнии Анахаймом (от 500 до 1000) или чили, выращенным в Хэтч-Вэлли, Нью-Мексико (1000 до 2500).Оба обычно 6 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и начинаются с зеленого, но созревают до красного. У них толстые стенки, что делает их хорошими для фарша, но при этом у них жесткая кожа, которая может вызывать утомление при употреблении в пищу. Их часто обугливают или жарят, чтобы удалить кожицу, и она довольно легко снимается. Эти и другие сорта чили из Нью-Мексико часто можно найти сушеными и нанизанными в ристрах по всему юго-западу Америки.

The Pioneer Woman поможет вам в качестве основы для запекания партий чили. Хотя вы можете купить консервированный зеленый перец чили, он намного лучше свежеобжаренного.

После того, как вы обжарите и очистите их, нафаршируйте их сыром и обваляйте в кукурузной муке, чтобы приготовить чили-релленос от Food Network. Они так же хороши с яичницей, как и с тамале.

Используйте их, чтобы приготовить потрясающую сальсу-верде, а затем в мультиварке медленно варите в ней курицу, пока она не развалится на клочки, согласно рецепту из книги «Два горошка и стручок».

Для действительно восхитительного соуса или спреда используйте 2 жареных чили, сыр Манчего и грецкие орехи, чтобы приготовить этот сливочный песто из Кализоны.Подавать на все.

Источник: iStock

2. Поблано

Перец Поблано, с его темно-зеленым цветом и сердцевидным телом, также довольно мягкий с загадочным богатым, своего рода дымным, почти фруктовым ароматом за их обильным острым вкусом (вспомните вкус зеленого болгарского перца). Как и чили из Нью-Мексико, этот перец также имеет толстые стенки, но имеет гораздо более тонкую кожицу. У некоторых побланов может быть всего 500 SHU, но гораздо больше шансов найти их в диапазоне 2000 SHU.

В сушеном виде побланос называют анчо-чили.Они переносят очень слабую температуру, но имеют интенсивную концентрацию насыщенных, дымных, фруктовых ароматов. Из них получаются удивительные соусы, и они, наряду с чили гуахильо, являются одним из основных продуктов соусов кротов.

Один из лучших традиционных способов подчеркнуть вкус побланоса — приготовить раджас конкрема или жареный побланос в сливочном соусе. Как отмечает Элиза из Simply Recipes, они великолепны, их подают как гарнир к любому мексиканскому блюду или просто к лепешкам.

Эти чили отлично подходят для начинки, и этот рецепт чау-чау для фаршированных поблано с черной фасолью и сыром действительно демонстрирует это.

Анчо-чили придает чудесный вкус тушеной свинине на Юкатане от Food & Wine. Кислотность сока лайма и дымная сладость анчо делают его феноменальным примером вкусов мексиканского полуострова Юкатан.

Источник: iStock

3. Венгерский воск

Эти перцы, желтые до полного созревания, очень похожи на мягкий банановый перец (500 SHU), но выдерживают от 1000 до 15000 SHU. К сожалению, их трудно отличить визуально; Венгерский восковой перец имеет немного более тонкие стенки и немного шире, чем банановый перец, но немного покусывает.

Венгерский восковый перец обладает острой сладостью, которая сохраняется даже при средней температуре перца. Чаще всего их можно увидеть в магазинах, когда они еще желтые, но они становятся невероятно горячими, когда созревают до оранжевого и красного.

BloominThyme предлагает простой рецепт вяленого в масле острого перца, из которого можно сделать отличную приправу для бутерброда, но они также хороши, просто накинув тосты.

Острая сладость этих перцев хорошо сочетается с каждым элементом рецепта свиной вырезки с чили-лаймом с восковым перцем и кукурузой от The Food Network.

Традиционный венгерский способ использования этих перцев — фаршировать их сыром и запекать. С этим рецептом от Suzie’s Farm вы не ошибетесь.

Источник: iStock

4. Фресно

Как и большинство перцев, фресно начинается с зеленого цвета, но лучше всего они съедаются полностью спелыми и красными. Они имеют коническую форму, как халапеньо, и имеют похожий вкус и жар, в среднем 5000 SHU. Поскольку им нужно дольше созревать, они могут достигать 10 000 SHU, и они немного слаще. Их более тонкие стенки делают их иногда предпочтительнее в свежей сальсе.

Если вы хотите окунуться в мир домашнего горячего соуса, обратите внимание на этот рецепт от Bon Appétit. Это не могло быть проще, и он в полной мере использует чистое сладкое тепло этого чили.

Фресно отлично подходят для тако и севиче, но это блюдо из свиной лопатки с жареными моллюсками и чили фресно от Марты Стюарт действительно исключительное.

Приготовьте сальсу из жареной кукурузы и фресно-чили от Taste Fresno и положите ее на все.

Источник: Скотт Олсон / Getty Images

5.Халапеньо

Самый популярный перец, халапеньо, не нуждается в представлении. Его толстые, мясистые стенки предлагают богатый, отчетливый перечный вкус, привносящий растительную нотку в блюда повсюду. Этот перец чили отлично подходит для пикантных приложений, от начос, тако и бутербродов до нарезанного кубиками и добавления в обжаренные, приготовленные на гриле или запеченные блюда. Эти чили в среднем составляют около 5000 SHU, более молодые — более мягкие, а зрелые — более горячие.

Сушеные копченые перцы халапеньо — это перец чипотле.Это чудесно дымные и мясные блюда с небольшим количеством специй. Эти перцы отлично подходят для растираний и соусов со специями.

Попперсы с халапеньо, конечно же, должны появиться, будь то с начинкой из сливочного сыра и бекона и завернутые в слоеное тесто от The Ravenous Couple или эти фаршированные чеддером и полностью обжаренные во фритюре от Gourmet через Epicurious.

Халапеньо — отличное перечное желе для намазывания на кукурузный хлеб, печенье или бутерброды. В этом рецепте от Serious Eats его много.

Из этого хлеба с чеддером и халапеньо от Gourmet via Epicurious можно приготовить действительно вкусную закуску, но он действительно великолепен в качестве основы для яичного сэндвича.

Источник: iStock

6. Серрано

Серрано немного похожи на халапеньо, но намного тоньше и неконусообразнее. У них такой же вкус, с богатым вкусом растительного болгарского перца, но они немного чище и острее. К тому же они намного горячее, обычно колеблется около 25 000 SHU. Используйте их везде, где вы хотели бы использовать халапеньо, но хотите больше тепла.

Из перца Серрано часто готовят лучшую мексиканскую сальсу или пико де галло. Этот рецепт от Bon Appétit через Epicurious отлично подходит для кесадильи, жареной курицы или рыбы, тамале, тако и простого с чипсами из тортильи.

Используйте этот перец чили, чтобы приготовить пасту со специями для куриных четвертин, маринованных в пиве по этому рецепту от The Food Network.

Для более легкого употребления с правильным вкусом приготовьте этот сливочный суп из свежих помидоров и серрано от Inspiration Kitchen. Вы даже можете подавать его с куриными четвертинками.

Источник: iStock

7. Cayenne

Большинство сушеных хлопьев красного чили, которые вы найдете, получают из кайенского перца, длинного, тонкого и острого перца чили из Французской Гвианы. Эти пикантные перцы обладают сильным ароматом, с острыми цветочными нотками сена за 60 000 SHU специй. Эти чили имеют длину около 6 дюймов и диаметр 1¼ дюйма, и они имеют тенденцию быть морщинистыми. Хотя их часто используют сушеными, хлопьями или порошкообразными, их можно нарезать ломтиками или кубиками и использовать в свежем виде, чтобы получить сильный жар.

Этот перец чили является одним из основных продуктов приправы для каджуна, фигурирует в рецепте черного лосося и риса от Real Simple. Порошок кайенского перца добавляет пряностей, а перец сладкого, дымно-цветочного оттенка.

Точно так же в этом рецепте каджунских креветок и / или раков от Steamy Kitchen используются хлопья кайенского перца, чтобы придать пикантный вкус сладким ракообразным, плавающим (не буквально) в остром бульоне.

Прелесть кайенского вкуса в том, что его легко сочетать с шоколадом.Щепотка острого чили придает шоколаду глубину, усиливая впечатление, добавляя лишь немного пряностей в послевкусии. Попробуйте этот рецепт из кайенских трюфелей The View From Great Island.

Источник: iStock

8. Тайский

Технически нет ни одного тайского перца чили, но люди в Штатах все еще знакомятся с различными маленькими острыми перцами из этого региона и не понимают разницы. Самый распространенный вид тайского чили на большей части территории США.S. — это перец чили с высоты птичьего полета, гладкий перец длиной 1 дюйм и шириной дюйма различных цветов: желтого, зеленого, красного и оранжевого. У этих чили в целом фруктовый вкус и очень высокая температура, поэтому они легко упаковываются в 150 000 SHU. Эти перцы идеально подходят для соусов и прекрасно сочетаются с рыбным вкусом, но также прекрасно подходят для очень тонких нарезок для бутербродов.

Шрирача сейчас может быть приготовлен из красных серрано, но изначально он готовился из красного тайского перца чили. Сделайте свой собственный рецепт от White on Rice Couple.

С другой стороны, если вам нравится немного больше сладости в тепле, вы можете приготовить восхитительный тайский сладкий соус чили, подобный этому от She Simmers.

Классическое тайское блюдо на вынос, пьяная лапша не содержит алкоголя — они означают, сколько вы хотите выпить, чтобы бороться с жаром тайского перца чили. Сделайте свой собственный рецепт от Bon Appétit через Epicurious.

Источник: iStock

9. Habanero

Это самый острый перец, доступный в продуктовых магазинах США.S., владеющих от 100000 до 500000 SHU. Пожалуйста, надевайте перчатки при работе с этим перцем. Тем не менее, под такой жарой ощущается прекрасный фруктовый, цветочный аромат, напоминающий сливовые помидоры и яблоки. Вот почему эти красивые перцы в форме фонарей часто используются во фруктовых сальсах, содержащих манго, персик или ананас. Они подходят для этих целей гораздо лучше, чем более растительный халапеньо.

Эта сальса из персика и хабанеро от Cooking Light через MyRecipes великолепно подается с жареной свининой, рыбой и курицей.

Не позволяйте сальсе получать удовольствие! Этот соус барбекю хабанеро из манго от Serious Eats отлично подходит для жареной курицы, свинины и говядины.

Пусть жар хабанеро усилит арахисовый соус для этих шашлыков из говядины сатай от Steamy Kitchen.

Еще из Life Cheat Sheet:

Как использовать перец всех видов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Виды перца

Этот красочный и хрустящий ингредиент бывает разных форм, размеров и уровней нагрева. Мы собрали несколько лучших сортов, чтобы вы знали, когда их использовать.

Habaneros

Habaneros могут быть небольшими, но они очень сильно нагреваются.Вы, вероятно, захотите экономно использовать их в необработанном виде; попробуйте удалить семена и внутреннюю мякоть, чтобы уменьшить интенсивность. Только не забудьте надеть перчатки при работе с хабанеро или любым перцем чили, если на то пошло. Если вы когда-нибудь прикоснулись к острому перцу, а затем коснулись глаз, вы поймете, о чем мы говорим.

Скотч Боннет Перец

Подобно хабанерос, эти маленькие острые перцы имеют различные оттенки зеленого, желтого и красного, но имеют более дымный фруктовый аромат.Приготовьте их в небольшом количестве оливкового масла, чтобы уменьшить жар и раскрыть чудесный цветочный аромат. Несколько тонких ломтиков могут сделать светлее (и приправить) легкий масляный соус для жареной рыбы или острый маринад для овощей, таких как баклажаны, и мяса.

Тайский Птичий Чили

Эти маленькие, но опасные перцы по шкале тепла близки к хабанеро. Тайский птичий чили, распространенный по всей Юго-Восточной Азии, используется по-разному. Во вьетнамской кулинарии они встречаются в супах, салатах и ​​жаркое, а в тайской кухне они часто появляются в карри. Истинные любители тепла, как известно, едят их сырыми, прямо с стебля.

Халапеньо

Халапеньо немного менее острый, чем перец хабанеро и шотландский перец, поэтому их безопаснее нарезать и есть сырыми (или слегка приготовленными).Они прекрасно сочетаются с богатством авокадо или сладостью помидоров и кукурузы. Попробуйте добавить немного нарезанного кубиками халапеньо в заправку для сальсы или салата.

Chipotle Peppers

Перец чипотле — это сушеный копченый перец халапеньо, внешний вид которого похож на изюм или чернослив.Попробуйте смешать несколько чипотлей со сливочным майонезом или смешать их с оливковым маслом и помидорами, покрытыми пузырями, чтобы приготовить заправку. Сильный дымок особенно хорош в мультиварках. Бросьте несколько чипотов в медленное тушение свиной лопатки, и вы убедитесь в этом сами.

Серрано перец

Один из наиболее часто используемых перцев чили в мексиканской кухне, перец серрано часто едят в сыром виде, хотя он заметно острее, чем перец халапеньо.У этих перцев тонкая кожица и мясистая мякоть по сравнению с другими, что делает их идеальными добавками для рецептов пико де галло и сальсы.

Итальянский длинный перец

Эти перцы, также известные как «жареные перцы» или «длинные острые», придают сэндвичу великолепную текстуру и тепло. Попробуйте обжарить их целиком на оливковом масле с петрушкой, солью и черным перцем и подать на твердой булочке с острым сыром. Вы также можете использовать их в качестве гарнира к панировке из телятины, курицы, рыбы и блюд из говядины.

Восковый перец

Эти перцы известны своим средне-острым вкусом.Восковый перец, который часто ошибочно принимают за банановый чили, обычно подают в свежем виде в салаты и сальсу или в качестве маринованной закуски. Тушите несколько ломтиков лука до готовности, добавьте немного вашего любимого уксуса, а затем в последнюю минуту добавьте нарезанный восковый перец, чтобы получился отличный хруст.

Сладкий перец

Самый сладкий и самый мягкий из всех болгарский перец известен своей превосходной хрустящей текстурой, которая идеально подходит для бутербродов или салатов.Удалите семена и ребрышки из нескольких красных болгарских перцев и смешайте перцы до однородности с небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством меда, солью и перцем, чтобы получилась легкая, но универсальная заправка для салата.

Домашний рецепт соуса из острого перца

Легкий домашний соус из острого перца — это традиционный южный перечный соус и рецепт соуса из острого перца на основе уксуса. Этот рецепт домашнего перечного соуса покажет вам, как приготовить перечный соус с нуля, и покажет, какие острые перцы лучше всего использовать.

Перейти к рецепту Рецепт печати

Как приготовить соус из южного перца

Этот рецепт старого доброго соуса из южного перца — любимая приправа, которую очень легко приготовить. В основном, если вы хотите научиться готовить перечный соус, все, что вам нужно сделать, это положить свежий острый перец и уксус в банку.

Но пусть вас не обманывает, насколько простой рецепт домашнего перечного соуса. Этот уксусно-перечный соус может превратить мягкую тарелку старомодной капусты, килбасы и бекона в нечто действительно особенное.

Я собираюсь показать вам, как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца, включая перец халапеньо для уксусного соуса халапеньо, прямо у вас дома.

В южных штатах вы найдете этот острый перечный соус по за каждым столом. И в ресторанах, и дома.

У меня дома на обеденном столе или в кладовой всегда можно найти банку этого чудесно острого острого перечного соуса.

Идеально подходит для множества разных рецептов! Этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса вам очень пригодится.Просто подожди и увидишь!

Сделайте свой собственный перечный соус

Каждый год мы собираем столько острого перца, сколько можем. Затем мы разрезаем их и складываем в банки с семенами и всем остальным!

Этот простой рецепт перечного соуса пригоден для длительного хранения и может быть пополнен при необходимости. Да, вы прочитали это правильно.

Когда ваша банка или бутылка почти пусты, даже наполовину, просто добавьте еще уксуса. Не нужно его нагревать. Заполните его до самого верха.

Хотя ваш острый перец со временем потеряет свою силу, я дам вам знать, что я работаю с бутылкой домашнего перечного соуса в течение почти шести месяцев и до сих пор не заменил перец.

Просто имейте в виду, что после нескольких смен уксуса в течение года ваши перцы потеряют большую часть своего тепла или огня. Их нужно будет съесть или заменить.

Как приготовить прозрачный острый соус

В какой-то момент мой сын просто съест весь перец в банке с перечным соусом. Он кладет их в бутерброды, в гамбургеры или хот-доги и ест.

Каждый раз, когда ему нужно несколько острых перцев для того, что он ест, он просто достает несколько острых перцев из банки с уксусно-перцовым соусом.Он любит острую пищу.

К счастью, это простой южный рецепт домашнего перечного соуса. На самом деле, рецепт соуса из острого перца на основе уксуса так же прост, как и рецепты!

Каждый год я заменяю перцы в банке и добавляю немного горячего, но не кипящего уксуса, чтобы я мог продолжить свою домашнюю банку с перцовым соусом.

Совет: запишите дату на банке! У меня ужасная память, поэтому я всегда добавляю стикер или что-то в этом роде, чтобы знать дату, когда я сделал это изначально.Поверьте, вы будете рады, что сделали это.

Я почти уверен, что после того, как вы попробуете этот простой домашний рецепт соуса из острого перца, вы также сохраните немного этого соуса в доме на всю оставшуюся жизнь!

Рецепт легкого горячего соуса

Мне нужно, чтобы вы поняли, что этот рецепт домашнего перечного соуса очень похож на несмешанный соус Табаско.

Для тех из вас, кто не слышал о соусе Табаско, это популярный бренд и тип соуса из острого перца, в котором используется перец табаско.

Интересно, что бренд соуса Tabasco добавляет к перцам табаско и другие разновидности, в том числе хабанеро и шрирача.

Вы засовываете столько перцев табаско, сколько сможете, в банку, засыпаете их солью, горячим уксусом и перемешиваете.

И точно так же ваш уксусно-перечный соус — это, по сути, соус Табаско.

Где Табаско достает перец?

Знаете ли вы, что перец табаско в соусе табаско изначально выращивали на острове Эйвери в южной Луизиане? Это правда, и именно здесь компания начала свое существование.Однако в настоящее время перец табаско в основном выращивают в Южной Америке.

Из чего сделан перечный соус?

Перец табаско бывает сложно найти, но его определенно стоит поискать. Приготовить собственный вариант домашнего горячего соуса Табаско стоит того и так просто.

Этот домашний рецепт перечного соуса состоит из перца, уксуса и соли.

Единственная разница между этим уксусно-перцовым соусом и настоящим соусом Табаско — это медленный процесс брожения.

Этот процесс поднимает соус Табаско на несколько более высокий уровень. Медленное брожение делает соус Табаско более мягким и концентрированным.

Знаете ли вы, что Табаско даже не охраняет свой рецепт острого соуса?

Это прямо здесь:

• Перец табаско
• 2 1/2 процента соли
• уксус дистиллированный
• лотов и много времени. Думаю, вино

Чили Табаско измельчают, смешивают с солью и переливают в старые дубовые бочки для брожения в сарае до пяти лет.Это когда происходит процесс брожения.

Затем они смешивают ферментированный перец с дистиллированным уксусом, раньше это был белый винный уксус, хотя некоторые люди теперь делают острый соус из солодового уксуса и дают ему мариноваться в течение месяца.

Наконец, мякоть и семена процеживают. Теперь соус готов к розливу.

Если вы не можете найти перец табаско при приготовлении перечного соуса, используйте свои любимые блюда или смесь острых перцев. В этом легком рецепте острого соуса подойдет любой вид перца.Некоторые просто горячее других.

Намного, намного горячее.

Домашний рецепт соуса из острого перца

Меня все время спрашивают, ферментируются ли перцы в этом легком рецепте острого соуса, поэтому я собираюсь ответить на него здесь.

В этом южном домашнем рецепте соуса из острого перца нет ферментированного перца.

Перец не ферментируется в уксусе, так как уксус препятствует или предотвращает ферментацию.

Вместо этого уксус солит острый перец, а острый перец наполняет уксус своим ароматом и теплом.

Ключевым отличием соуса табаско от этого домашнего рецепта соуса из острого перца является способ ферментации перца табаско в табаско. Они ферментируются в бочках до пяти лет, как при изготовлении вина или алкоголя.

Надеюсь, это объясняет!

Рецепт соуса из острого перца на основе уксуса

При приготовлении дома рецепт соуса из острого перца на основе уксуса возможности безграничны!

Супер простой и идеальный для многих вещей.

Добавление чайной ложки оливкового масла сделает домашний соус из острого перца более острым.Хорошо встряхните банку и дайте ей постоять пару недель.

Но будьте осторожны! По нашему мнению, добавление более чайной ложки оливкового масла сделает ваш рецепт соуса из острого перца на основе уксуса слишком горячим!

Это может быть связано с химическими свойствами капсаицина, химического вещества в остром перце, и тем, как он связывается с жирами в оливковом масле. Я не совсем уверен.

Все, что нам действительно нужно знать, это быть осторожными при его добавлении.

Хотя чайная ложка не кажется такой уж большой, я настоятельно рекомендую вам начать с нее и подождать пару недель.Придайте вкус южному перечному соусу и, если вы можете выдержать больше тепла или огня, добавьте еще одну чайную ложку.

Подождите еще пару недель, и как только вы найдете нужный уровень тепла, вы будете знать, сколько чайных ложек добавить в следующий раз, когда будете готовить этот легкий рецепт южного острого соуса.

Как рассчитывается уровень тепла в перце?

Поскольку доступны сотни сортов перца, может быть непонятно, какие из них лучше всего подходят для вашего личного вкуса.

Шкала Сковилла, первоначально изобретенная в 1912 году Уилбуром Сковиллом, является наиболее распространенным средством измерения тепла в остром перце.

Чем острее перец, тем выше «балл» SHU.

Например, сладкий сладкий перец получает 0 баллов по шкале SHU с точки зрения тепла, а Carolina Reapers получает от 1,5 до 2,2 млн SHU, самый острый перец согласно Книге рекордов Гиннеса.

Капсаицин — это соединение, придающее чили жар, который измеряется SHU. До 80% капсаицина перца чили находится в семенах и оболочках, поэтому, если вы более чувствительны к теплу, обрезайте эти части.

Лучшие перцы для острого соуса

Столько вариантов. Так мало времени. Используйте любой из них или их комбинацию в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса. Я перечислил некоторые из самых популярных острых перцев из сотен существующих ниже.

Также полезно помнить, что, как правило, чем больше размер перца чили, тем мягче будет жар.

Перец чили Халапеньо

Халапеньо — один из самых распространенных перцев чили и бесспорный фаворит здесь для уксусного соуса халапеньо.Это перец, который я использовал в видео и на фотографиях на этой странице.

В то время как зеленый — самый распространенный цвет, красный перец халапеньо также можно использовать, если им дозреть.

Перцы халапеньо обычно имеют длину от четырех до шести дюймов.

Их «тепловая оценка» или SHU составляет от 2,500 до 8,000. От легкого до горячего. Это самый распространенный перец чили, который рекомендуется во многих мексиканских блюдах.

Chipotle перец чили

Перец чили чипотле — это копченый, спелый перец чили халапеньо.

У них немного дымный вкус, который отлично сочетается с сальсой, и их SHU составляет от 2,500 до 8,000.

Перцы Серрано

Перец Серрано острее перца халапеньо и часто используется вместо перца халапеньо, когда ваша цель — больше тепла.

Самый распространенный цвет — темно-зеленый, но он также может быть красным, коричневым, оранжевым или желтым.

Их SHU составляет от 5 000 до 25 000 человек.

Они меньше, чем халапеньо, от 1 до 3 дюймов в длину и примерно полдюйма в ширину.

Они чаще всего используются с мексиканскими блюдами, такими как сальса или гуакамоле.

Хабанеро перец чили

Перец Хабанеро похож на мини-сладкий перец, но он очень острый, с SHU от 100 000 до 350 000.

Обычно они от желтого до оранжевого или красного цвета, но также могут быть белыми, коричневыми или розовыми, в зависимости от того, когда собирают перец.

Они от 1 до 3 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре.

Чаще всего используются сальса, гуакамоле, горячие соусы и различные мексиканские блюда.

Шотландский перец

Этот перец чаще всего встречается в Карибском бассейне и Центральной Америке, его балл по шкале тепла от 100 000 до 400 000 SHU.

Этот перец очень острый.

Эти перцы от зеленого до желтого, от оранжевого до ярко-красного, в зависимости от того, когда они были собраны.

Их приблизительный размер — от 1 до 2 1/2 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре.

Чаще всего этот перец используют в остром соусе, карибских блюдах, таких как красная фасоль и рис, а также в рывке всего!

Перец табаско

Этот перец протирают и добавляют в соус Табаско, его SHU составляет 30 000–50 000 единиц.

Они имеют длину менее 2 дюймов и имеют цвет от желтого до красного.

Оригинальный соус Табаско требует всего 3 ингредиента: перец табаско, соль и дистиллированный уксус.

Перец табаско ферментированный. Соус из острого перца — это уксус, разлитый в бутылки с острым перцем.

Кайенский перец

Эти перцы имеют SHU от 30 000 до 50 000 и представляют собой очень тонкий перец чили, используемый в остром соусе Фрэнка. Они имеют цвет от зеленого до красного и имеют длину от 2 до 3 дюймов. Это высушенный и молотый перец, который у большинства из нас есть в шкафу для специй.

Перец чили Поблано

Этот перец имеет балл от 1 000 до 2000 по шкале SHU. Эти перцы имеют длину около 4 дюймов и темно-зеленые, созревающие до темно-красного или коричневого цвета. Эти перцы отлично подходят для начинки!

Перец анчо чили

Эти перцы представляют собой сушеную версию перца чили поблано и имеют от 1000 до 2000 SHU.

Призрачный перец

Призрачный перец, иначе известный как Бхут Джолокия. Это плохой мальчик мира чили, его вес составляет от 855 000 тепловых единиц Сковилла до сногсшибательных 1 041 427 SHU!

Это один из самых острых перцев в мире и одноразовый чемпион Книги рекордов Гиннеса.

Многие люди считают, что халапеньо довольно острый, но в мире шкалы Сковилла это перец чили от относительно слабого до среднего. Теперь умножьте это количество тепла на 400.

Это потенциал призрачного перца.

Или сравните это с сильным жаром хабанеро или скотча. Он в 4-8 раз острее, чем эти острые чили.

Он настолько острый, что индийская армия превратила его в военные дымовые шашки, а местные жители мазают призрачным перцем заборы и стены, чтобы дикие слоны не могли проникнуть в определенные районы.

Как безопасно обращаться с призрачным перцем

Призрачный перец настолько острый, что при обращении с ним следует соблюдать особые меры предосторожности.

Надевайте как минимум перчатки, чтобы избежать сильного ожога чили. Но если вы чувствительны к капсаицину (соединение, придающее чили остроту), мы рекомендуем носить очки и даже маску для лица при работе с бут-джолокией.

Bhut Jolokia стал чем-то вроде легенды среди любителей поесть перца чили. Многие популярные видеоролики на YouTube были сняты, как люди, съевшие сырую бут-джолокию за несколько быстрых перекусов.

Затем начинается реакция тела. Тепло этого перца вызывает икоту, сильное жжение, онемение, слезотечение и общее потоотделение.

Название «Призрачный перец» просто происходит от официального индийского названия перца чили — Бхут Джолокия. Бхут по-индийски означает «призрак». Есть много вариаций этого названия: чили-призрак, бхут-джолокия, нага-бхут-джолокия, красный нага-чили и другие.

Плоды напоминают стручки, вырастают от двух до трех дюймов в длину.

Типичный перец-призрак стареет от зеленого до красного, как и большинство острых перцев.

Сами стручки сужаются к острию, и, как и у других супер-горячих, кожа приобретает морщинистую, рябую текстуру.

Вы можете не поверить в то, что здесь есть аромат, выходящий за рамки исключительной пряности.

Призрачный перец нагревается медленно, поэтому вы ощущаете вкус (по крайней мере, на несколько секунд) до того, как молоток упадет.

У них сладкий фруктовый вкус, типичный для многих супер-острых перцев, но под ним также легкая дымность.

Конечно, все это исчезает, когда тепло накапливается (и длится). В конце концов, преобладающим уходом от привкуса призрачного перца будет очень болезненная пряность, которая может сохраняться в течение 15 минут и более.

Каролина Жнец

Эти перцы такие острые и имеют оценку от 1,5 до 2,2 миллиона SHU. Первоначально созданный в Рок-Хилле, штат Южная Каролина, «Смокином» Эдом Карри, Carolina Reaper был признан самым острым перцем чили в мире Книгой рекордов Гиннеса с 7 августа 2013 года.

Они красные, с заостренным хвостом и неровной кожей. Они имеют диаметр от 1 до 2 дюймов и длину от 2 до 3 дюймов.

Каролина Жнец может быть вдвое горячее (а Жнец на его самых горячих грани в три раза горячее, чем самый мягкий призрачный перец)

Чтобы увидеть полный список всех существующих острых перцев, перейдите по этой ссылке.Есть файл PDF, который я даже распечатал для себя!

Перец в уксусе

Каждый должен знать, как приготовить перечный соус с уксусом! Как я уже упоминал, приготовить домашний острый соус легко, и для этого нужно всего три ингредиента: перец, уксус и соль!

Вы не только будете знать, как приготовить перечный соус с нуля и как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца, но и сможете приготовить уксусный соус халапеньо с яблочным уксусом или любым другим уксусом, который вы выберете!

Уксусов очень много! Ниже я включил для вас список на тот случай, если вы любите приключения!

Если вы так хотите, добавьте несколько видов уксуса. Экспериментируйте. Я знаю, вы будете рады, что сделали.

Мой сын ОБОЖАЕТ готовить острый соус халапеньо с яблочным уксусом и использует для этого рецепт домашнего перечного соуса! Он любит тонкую сладость, которую яблочный уксус добавляет в его домашний острый соус.

Теперь вы тоже можете это сделать!

Какой уксус мне следует использовать в домашнем остром соусе из перца?

Дистиллированный белый уксус

Этот острый крепкий уксус получают путем ферментации дистиллированного спирта. Его дешево производить, что делает его популярным для использования в заправках для салатов и большинстве приправ.Это лучший выбор для приготовления острого соуса, но на самом деле он используется для всего, от очистки до приготовления торта!

Яблочный уксус

Этот уксус изготавливается из прессованных яблок, которые перед превращением в уксус превращают в спирт. Обладает мягким сладковатым пикантным вкусом с послевкусием дегтя. Его можно использовать для приготовления острого соуса, обычно в сочетании с обычным белым уксусом.

Белый винный уксус

Этот уксус изготовлен из перебродившего белого вина. Более мягкий по вкусу, чем у красного винного уксуса, он используется для заправки салатов, маринования и соуса из острого перца в сочетании с обычным белым уксусом.

Красный винный уксус

Этот уксус изготовлен из перебродившего красного вина. В целом, вы обнаружите, что у него острый вкус и тонна резкого привкуса, что делает его идеальным для заправки салатов, маринадов и маринования.

Бальзамический уксус

Этот темный, иногда сиропообразный итальянский уксус изготавливается из отжатого виноградного сока и выдерживается в дубовых бочках, что в конечном итоге делает уксус густым. По мере того, как уксус загустевает, вкус становится более концентрированным, а стоимость увеличивается!

Этот уксус чаще всего используется со свежими фруктами, в заправке салатов с оливковым маслом или в основных блюдах.

Шампанский уксус

Этот легкий уксус получают путем ферментации шампанского. Лучше всего его использовать для заправки салатов, так как он плохо нагревается.

Хересный уксус

Этот испанский уксус производится путем ферментации крепленого вина и выдерживается в дубовых бочках не менее шести месяцев. Определенно ароматный и замечательный для добавления в супы, основные блюда и соусы.

Рисовый уксус

Этот уксус получают путем ферментации рисового вина, обычно из Китая или Японии.Он менее кислый, чем другие виды уксуса, поэтому он менее резкий и имеет более сладкий вкус.

Из этого уксуса получаются отличные маринады. Он идеально подходит для жарки азиатского типа и соусов. Очевидно, он подойдет для острого соуса, но я никогда не пробовал его сам.

Солодовый уксус

Этот популярный уксус для рыбы с жареным картофелем изготавливается из ячменя, из которого варят пиво, а затем сбраживают в уксус. Он недолго выдерживается, что придает ему мягкий вкус.

Честно говоря, острый соус на основе солодового уксуса, наиболее часто используемый в Великобритании, не лучший выбор, но вы, безусловно, можете его попробовать.

Ингредиенты для рецепта соуса из острого перца на основе уксуса

• уксус белый дистиллированный
• острый перец
• соль
• стеклянная тара или банка

Опции

• перец горошком
• сахар
• лук
• чеснок
• оливковое масло
• яблочный уксус
• белый винный уксус

Как приготовить легкий острый соус?

Возьмите семь или восемь острых перцев и нарежьте их.

Выберите свой любимый сорт или используйте смесь.

Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы.

Пока они могут уместиться в вашем контейнере и заполнить не менее 3/4 объема, вы можете идти!

Нет необходимости сеять семена перца или снимать оболочку. Они добавят много тепла и вкуса, если это то, что вы ищете!

Нагрейте уксус, пока он не закипит.

Бросьте острый перец в соль.

Наберите как можно больше острого перца в банку или бутылку.

Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в емкость, пока не покроются перцы.

Крышка с крышкой.

Я даю им примерно две недели, а затем начинаю пробовать перец и / или соус, чтобы увидеть, когда он вам больше нравится.

Советы по приготовлению домашнего соуса из острого перца

Эти советы покажут вам, как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца. На этой картинке мы использовали перец халапеньо, но не стесняйтесь добавлять смесь перцев и использовать свои любимые.

Дайте острому перцу постоять не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.

Этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса не нужно хранить в холодильнике. Из-за своей кислой природы он стабилен при хранении. Храните в темном прохладном шкафу или кладовой примерно до года, если не дольше.

Не забывайте надевать перчатки или тщательно мойте руки при работе с этим острым перцем чили! Меньше всего на свете хочется прикоснуться к глазам немытыми руками!

Ой!

Кроме того, не забудьте тщательно очистить разделочную доску и нож после использования.

Как приготовить перечный соус с нуля

Вы можете легко купить острый соус в магазине, но, сделав его самостоятельно, вы можете контролировать ингредиенты, в том числе количество соли в рецепте перечного соуса.

Это дает меньше соли без ущерба для вкуса.

Кроме того, вы можете полностью контролировать нагрев.

Поистине индивидуальный рецепт для желаемого уровня тепла.

Для большинства рецептов используйте от одной до двух столовых ложек за раз.Соус с острым перцем может превратить мягкую миску жареной капусты в нечто действительно особенное. Я не могу есть жареную капусту без нее.

Если это звучит хорошо, ознакомьтесь с нашим рецептом старомодной капусты, килбасы и бекона. Я думаю, вы будете рады, что сделали!

Когда ваша бутылка домашнего перечного соуса почти пуста, просто залейте еще немного уксуса. Уксус подогревать не нужно.

Как я уже упоминал ранее, перец со временем теряет свою силу. Тем не менее, я работал со своей нынешней бутылкой соуса из острого перца почти год, и мне еще предстоит заменить перец внутри.

Если вы заметили привкус уксуса, вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить остроту в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса.

Другой вариант — приготовить пюре из острого соуса, если блендер может обрабатывать горячую жидкость. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и затем взбить его!

Кроме того, некоторые острые соусы сделают ваш блендер оранжевым по сравнению с острым красным перцем. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотел вас предупредить!

Теперь вы можете создавать свой собственный рецепт домашнего перечного соуса на долгие годы!

Соус из острого перца Видео

Домашний соус из острого перца

Легкий домашний соус из острого перца — это южная традиция и рецепт острого соуса на основе уксуса, который показывает, как приготовить его из лучших острых перцев.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• 3 стакана дистиллированного белого уксуса (1 стакан)
• 7-8 острых перцев, нарезанных или нарезанных кубиками, без семян (3 острых перца)
• 3/4 чайной ложки соли (1/4 чайной ложки)

Опции

• 6 ​​зубчиков чеснока, раздавленных (2 зубчика, раздавленных)
• 1 луковица, нарезанная (1/3 луковицы, нарезанной)
• яблочный уксус в сочетании с белым уксусом, разделенный 50/50
• белый винный уксус, смешанный с белым уксусом, разделенным на 50/50
• 2 столовые ложки перца (2 чайные ложки)
• 1 чайная ложка сахара (1 / 4-1 / 2 чайной ложки)
• 1 чайная ложка оливкового масла сделает ваш острый перечный соус более острым (1/4 ч. л.)

Инструкции

• Очистите банку, крышку и ленту горячей водой.Тщательно промыть.

• Возьмите 7-8 острых перцев и нарежьте их. Выберите свой любимый сорт или используйте смесь. Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы. Пока они могут поместиться в вашем контейнере и заполнить не менее 3/4 объема, все готово!

• Не нужно сеять семена перца или снимать мембрану. Они добавят много тепла и вкуса, если это то, что вы ищете !.

• Нагрейте уксус и сахар до тех пор, пока они не закипят.Снять с огня.

• Добавьте острый перец в соль.

• Наберите как можно больше острого перца в банку или бутылку.

• Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в емкость, пока не покроются перцы.

• Крышка с крышкой.

• Смешайте и дайте постоять не менее 24 часов перед использованием. Обычно используйте от 1 до 2 столовых ложек за раз.

• Не нужно охлаждать соус.Хранить в темном прохладном шкафу или кладовой до шести месяцев.

Примечания

1. Дайте острому перцу постоять не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.
2. Этот домашний соус из острого перца не нужно хранить в холодильнике, поскольку он кислый, он стабилен при хранении. Храните в темном прохладном шкафу или кладовой примерно до года, если не дольше.
3. Не забывайте надевать перчатки или тщательно мойте руки при работе с этим острым перцем чили! Меньше всего на свете хочется прикоснуться к глазам немытыми руками! Ой! Кроме того, не забудьте тщательно очистить разделочную доску и нож после использования.
4. Вы можете легко купить купленные в магазине бутылки с острым соусом, но, сделав свои собственные, вы сможете контролировать ингредиенты, включая соль. Меньше соли без ущерба для вкуса. Кроме того, вы можете полностью контролировать тепло. По-настоящему индивидуальный рецепт для вашего желаемого уровня тепла.
5. Для большинства рецептов используйте от 1 до 2 столовых ложек за раз. Перечный соус может превратить мягкую миску жареной капусты в нечто действительно особенное. Я не могу есть жареную капусту без нее.
6. Когда ваша бутылка почти пуста, просто долейте еще немного уксуса. Уксус подогревать не нужно. Со временем перец потеряет свою силу, однако я уже почти год работаю с бутылкой, и мне еще предстоит заменить перец внутри.
7. Вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить привкус уксуса.
8. Если вы решили сделать пюре из острого соуса, убедитесь, что ваш блендер может обрабатывать горячую жидкость. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и затем взбить его!
9. Кроме того, некоторые острые соусы сделают ваш блендер оранжевым по сравнению с острым красным перцем. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотел вас предупредить!

Ключевое слово легкий рецепт, острый перец, перечный соус

Рецепт и питание острого перца

Краткий обзор

Острый перец, также известный как перец чили, представляет собой множество различных сортов перца, которые различаются по размеру и уровню пряностей. Перец халапеньо — один из самых распространенных сортов: это относительно небольшой, ярко-зеленый, острый перец. Халапеньо обладают мощным питательным эффектом для своего размера: всего один перец халапеньо обеспечивает более чем дневную норму витамина С. Халапеньо также содержит смесь других витаминов и ряда минералов, включая железо, магний и цинк. Острый перец можно использовать для придания остроты и вкуса любым блюдам. При приготовлении острого перца вы можете удалить внутренние ребра и семена, чтобы уменьшить огонь.Обязательно мойте руки после прикосновения к острому перцу; их тепло можно передать кончикам ваших пальцев!

Обзор

Острый перец, также известный как перец чили, представляет собой множество различных разновидностей перца, относящихся к роду Capsicum.

Острый перец содержит капсаицин — вещество, которое придает им «острый вкус».

Перец чили очень сильно нагревается. Этот диапазон температур называется шкалой Сколвилля: чем больше единиц тепла Сколвилля (SHU) в перце, тем он острее.

Один из самых распространенных сортов острого перца — Халапеньо. Вы также можете найти тайский перец чили, перец поблано, перец хабанеро и многие другие разновидности.

Идентификационный номер

Хотя есть исключения, острый перец обычно меньше сладкого болгарского.

Острый перец чаще всего бывает красным или зеленым, иногда оранжевым или желтым. Цвет не обязательно указывает на тепло — скорее, тип перца определяет уровень тепла.

Перец халапеньо обыкновенный зеленого цвета, его длина примерно равна длине большого пальца.

Информация о питании

Один перец халапеньо (14 г) обычно содержит 4 калории, 0,13 г белка, 0,05 г жира, 0,19 г углеводов, 0,4 г клетчатки и 0,58 г сахара.

Перец халапеньо обладает мощным питательным эффектом для своего размера. Один перец халапеньо обеспечивает более чем дневную норму витамина С. Они также являются хорошим источником витамина К, витамина А, витамина Е и витаминов группы В, а также калия, железа, магния, фосфора, цинка, меди и марганца.

Выбор

Острый перец бывает свежим, сушеным как специя, маринованным и упакованным в уксус или масло, или даже консервированным.Они также присутствуют в острых соусах и приправах, таких как сальса, острый соус или соус Шрирача.

Свежий острый перец можно найти в продуктовом отделе вашего супермаркета. Выбирая свежий перец, обратите внимание на яркие цвета, блестящую кожуру и свежий пряный аромат. Избегайте мягкого или плесневого перца.

Если вы покупаете сушеный перец, проверьте срок годности на упаковке. Или, покупая оптом, выбирайте перец сухим и чистым, без плесени и затхлого запаха.

Для упакованных или консервированных версий поищите перец в этническом разделе вашего супермаркета, который соответствует типу перца, который вы хотите, и тому, как вы планируете готовить из него.Например: в мексиканской секции обычно есть консервированные халапеньо, сальса и консервированные чипотли, заправленные соусом адобо.

Совет. Приобретайте определенные виды перца на национальных рынках или в магазинах, специализирующихся на блюдах той кухни, которую вы планируете готовить. Например: j alapeños , poblanos и habaneros типичны для мексиканской кухни; В ямайской кухне очень распространены болгарские перцы; Тайский перец чили часто встречается в блюдах Юго-Восточной Азии; острый зеленый перец чили часто используется в индийских блюдах; Пепперончини и острый вишневый перец используются в итальянской кухне; и Т. Д.Изучение этих рынков — отличный способ познакомиться с новыми видами перца и поэкспериментировать с различными блюдами. Обратите внимание: некоторые из этих перцев очень острые!

Хранилище

Храните перец в открытом пластиковом пакете в отделении для овощей холодильника.

В зависимости от свежести, острый перец может храниться от 3 до 5 дней.

Препарат

Семена острого перца обычно съедобны. Однако, чтобы уменьшить огонь, вы можете удалить внутренние ребра и семена ножом перед приготовлением.

Перец можно использовать по-разному. Острый перец обычно измельчают и добавляют в сальсу, или небольшое количество нарезанного кубиками перца можно добавить в острые блюда, такие как карри, картофель фри или перец чили. Их также можно мариновать, пюрировать в острый соус или приготовить пикантно-пряный джем.

Совет: если вы чувствительны к специям или работаете с очень острым перцем, вы можете надеть перчатки при приготовлении перца. После работы с перцем немедленно вымойте руки, чтобы не перенести пряность в другое место.Самое главное, не трогайте глаза после работы с перцем.

Рецепт: паста из острого перца

Эту пасту можно использовать в качестве протирания для мяса или как добавку к тушеному мясу. Независимо от того, как вы решите использовать его, он обязательно добавит вкуса вашей еде.

Состав

острый красный перец

4-5

зеленый лук, включая белую и зеленую часть

4

листья мяты

15

гарам масала

1 столовая ложка

китайские 5 специй

2 столовые ложки

зубчики чеснока без кожицы

4

имбирь, свежий, очищенный

1-2 столовые ложки

лук

1/2

известь, измельченная, без цедры и мякоти

1/2

красный перец сладкий

1

кинза

1 горсть

оливковое масло

1-3 ст. Л.

соль

1 столовая ложка

мельница для перца

10 витков

Проезд

Время подготовки: 10 минут Время готовки: 0 минут Доходность: 1 банка

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте.Добавляйте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, пока все не станет жидкой влажной консистенции.

Храните натер в стерильной банке и храните в холодильнике несколько недель.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также будем сообщать вам, когда на сайте будут появляться новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Обжаренный зеленый перец чили — Приправить тарелку

В детстве я ненавидел овощи, включая перец, сельдерей, лук и т. Д. Список можно продолжать и продолжать. Ситуация быстро изменилась в мгновение ока, когда мне исполнилось 20 лет. Я внезапно начал любить еду, которую раньше ненавидел. Я так и не понял причину изменения своих предпочтений в еде, я думал, что это всего лишь часть «взросления».Теперь я ем сырой сельдерей как закуску и ежедневно использую перец для приготовления.

Об этом рецепте

Обжаренный зеленый перец чили — обычное блюдо в Китае. Его можно найти на семейных обеденных столах и в разнообразных меню ресторанов. Он очень похож на блюдо из перца на гриле, за исключением разницы в способе приготовления и соусе. Этот рецепт очень бюджетный и простой в приготовлении !

какой перец

Во всем мире существует так много разновидностей перца, что они бывают самых разных цветов, вкусов, форм и размеров. Для этого рецепта идеально подходят зеленый перец с нежной кожицей и мягкий с оттенком сладости . Выше изображение зеленого перца, которое я купил в своем местном продуктовом магазине.

Хотя этот рецепт кажется простым, он требует немного терпения и тонкости. Во время приготовления не перемешивайте и не двигайте перец. Вместо этого время от времени слегка надавливайте на перец лопаткой. Это увеличивает площадь контакта между перцем и сковородой и помогает сформировать красивую покрытую волдырями кожицу для каждого перца.

Примечание: так как мы будем нагревать масло до тех пор, пока оно не станет мерцающим (мерцающее масло горячее, но еще не дымится), прежде чем добавлять перец, важно сначала тщательно высушить его бумажным полотенцем.

А теперь поговорим о приправах. Обычно соус представляет собой смесь измельченного чеснока, соевого соуса, рисового уксуса, сахара и воды. Мне нравится сначала взбивать их в небольшой миске, чтобы потом сэкономить время при приготовлении.

Этот обжаренный зеленый перец чили — отличная закуска или овощной гарнир, который можно приготовить в кратчайшие сроки.Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Обжаренный зеленый перец чили

Автор: Spice the Plate

Порций: 2

Ингредиенты

• 4-6 Баскский перец зеленый перец чили для фритюрницы
• 1 столовая ложка масла
• 90 Соус 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• ½ столовой ложки сахара
• 2 столовые ложки воды

Инструкции

1. Срежьте верхушки перца и удалите внутренности рукой или маленькая ложка.
2. Возьмите каждый перец отдельно и разбейте его между плоской стороной ножа и разделочной доской, чтобы они разгладились.
3. Насухо промокните бумажным полотенцем и отложите в сторону.
4. Взбейте измельченный чеснок, соевый соус, рисовый уксус, сахар и воду в небольшой миске и отставьте.
5. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне до мерцания, жарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны с закрытой крышкой.
6. Вылейте смесь соуса по сковороде, тушите 2–3 минуты, пока сахар не растворится и соус не загустеет.
7. Подавайте и наслаждайтесь!

3.4.3174

Рецепт соуса из острого перца | Рецепты приправ

Рецепт соуса из острого перца | Рецепты приправ | PBS Food Рецепт соуса из острого перца | Рецепты приправ | PBS Food

Food Home »Рецепты» Соус с острым перцем

Брайант Терри пишет: «Это моя попытка воспроизвести острый соус о-так-слэммин в сенегальском ресторане Joloff, моем любимом кафе в Нью-Йорке. Эта версия немного острая, но если вы действительно хотите этого огня, добавьте еще один чили хабанеро ».

Рецепт из книги Брайанта Терри «Vegan Soul Kitchen». Взято по договоренности с Да Капо Пожизненным, членом Perseus Books Group. © 2009.

Ингредиенты

• стакана оливкового масла первого отжима
• 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками
• ½ чайной ложки тмина
• ⅛ чайной ложки кайенского масла
• Крупная морская соль
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
, измельченный
• чашка томатной пасты
• чашка томатного соуса
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• чашка воды
• ¼ чайная ложка свежемолотого белого перца

Указания

1. В кастрюле на медленном огне разогрейте масло.Добавьте лук, тмин, кайенский перец и 1⁄2 чайной ложки соли и тушите, пока лук не начнет карамелизироваться, примерно 8 минут.
2. Добавьте чеснок и перец чили и обжарьте еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту, томатный соус, уксус и воду. Хорошо перемешайте и тушите, пока он не загустеет, примерно 5-7 минут.
3. Перелейте все ингредиенты в вертикальный блендер, добавьте белый перец и взбейте до однородной массы. Посолить по вкусу. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

Представлено:

Производитель:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

How To Prepare Chile Peppers, Индекс рецептов перца Чили, Whats Cooking America

Выбор и хранение перца Чили

Будьте осторожны при обращении с любыми видами перца чили.В перце чили содержатся масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта. Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с перцем чили. Другой способ — обильно смазать пальцы любым жиром (даже кулинарные спреи могут помочь).

Вообще говоря, чем меньше перец чили, тем сильнее жар. В перце чили содержатся масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта.Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с чили или обильно смазывают пальцы любым жиром (даже кулинарные спреи могут помочь). В любом случае после работы с чили не забудьте тщательно вымыть ножи, разделочную доску и все остальное горячей мыльной водой.

Свежий перец чили: Убедитесь, что он твердый на ощупь, а кожица гладкая. Когда они сморщиваются, их хрустящая текстура и свежий аромат исчезают.Используйте перец чили как можно скорее после покупки. В противном случае храните их до двух недель, завернутые в сухое махровое полотенце в бумажном пакете, в холодильнике или прохладном темном месте. Не замораживать.

Чтобы выбрать перец чили для приготовления: Если вы ищете более мягкий перец, всегда выбирайте перец с широкими плечами и тупыми кончиками. Для более острых перцев чили выберите чили с заостренными кончиками и узкими плечиками. Это важно, потому что на одном растении может быть до 35 разных пикантных вкусов одновременно.

Проверка остроты перца чили: Перцы Чили получают свою остроту из семейства химических веществ, называемых капсаициноидами, из которых два члена (капсаицин и дигидрокапсаицин) составляют 90 процентов капсаициноидов. Острота или жара каждого перца зависит от относительного количества этих горячих компонентов, скрытых внутри мякоти перца.

Знаете ли вы, что большая часть тепла в перце чили содержится в белой губчатой ​​массе сердцевины чили и ребер.На самом деле это заблуждение, что жар кроется в самих семенах. Даже перец чили одного и того же сорта может сильно различаться по своей жаре — некоторые перцы чили халапеньо мягкие, а другие острые! Вот простой тест, чтобы проверить свой перец чили. — Журнал Find Cooking, февраль / март 2013 г.

Сначала разрежьте перец чили и поднесите к носу. Если перец чили острый, вы сразу почувствуете покалывание, которое может варьироваться по интенсивности. Если вы не чувствуете покалывания, перец чили мягкий.

Сушеный перец чили: Лучшие сушеные перцы чили — это высушенные на солнце. По возможности покупайте рассыпной, а не упакованный перец чили, чтобы вы могли внимательно его изучить. Сушеный перец чили должен иметь насыщенный (не пыльный), однородный цвет, целую кожицу и небольшую гибкость. Не покупайте те, у кого есть пятна на коже. Выбирайте перец чили, который еще немного эластичен и не сушен до хрустящей корочки.

Сушеный перец чили следует использовать в течение 1 года с момента производства.Хранить в прохладном и сухом месте или в очень герметичном контейнере (плотно закрытой банке или пакете для заморозки) в холодильнике.

---

Некоторые любимые виды перца чили и рецепты

Чилийский перец доступен круглый год, а в Соединенных Штатах их выращивают в основном в Калифорнии, Нью-Мексико и Техасе. Я включил много рецептов с этого веб-сайта с использованием разных видов перца чили. Поэкспериментируйте с рецептами и замените разные сорта перца чили:

Анахайм Чилийские перцы: Когда они зеленого цвета, они известны как калифорнийский зеленый чили, длинный зеленый перец и чили-верде.Когда они созревают, они становятся ярко-красными и известны как чили Колорадо и Калифорния красный чили. Это очень мягкий перец чили, который вырастает до 8 дюймов в размере. Часто фаршируют или добавляют в сальсу. У них жесткая кожица, но она легко отслаивается, если сначала обжечь перец чили на огне, а затем запарить его в бумажном пакете в течение нескольких минут. Перец чили Анахайм доступен круглый год, но лучше всего летом.

Говяжий язык (Lengua de Res)
Тушеные бараньи рульки с маслом анчоусов и перцем
Enchiladas (Rolled Enchiladas)
Enchiladas с зеленым соусом (Enchiladas con Salsa Verde)
Ensalada de Colores — Овощной салат
Goiladas Cheese Style
Mike’s Cheese Медальоны с сальсой из манго и перца
Дип из гуакамоле с кинзой
Креветки-убийцы
Сальса Верде
Юго-западное Чили Relleno Quiche
Оригинальная миска Толберта с красным мясом
Традиционная новая мексиканская красная чаша энчиладаса
Индейка в соусе из моле из паштета из моле 908 с перцем

Анчо или Поблано Чилийский перец: Произносится как AHN-choh. Сушеный темно-красновато-коричневый перец чили шириной около 3 дюймов и длиной 4 дюйма со сладким острым вкусом. В свежем виде их называют побланос. Они похожи на маленькие болгарские перцы. Анчо бывают плоскими, морщинистыми и имеют форму сердца. Их цвет варьируется от очень темно-красного до почти черного. Анчо от слабого до умеренно острого, часто вымачивают и измельчают для использования в соусах.

Сырный крем Поблано Чили с кукурузой
Кукурузный салат Чипотле
Мускатный орех с зеленым чили и семенами горчицы
Энчилада Суйсас
Моле Поблано де Гуахолоте (индейка в соусе из моле)
Новый мексиканский тушеное мясо с тушеным мясом из свинины
Тушеная говядина с зеленым чили
Жареный перец Чили и сальса из томатилло
Юго-западный кукурузный крем с жареным перцем

Банановый перец Чили: Также известен как желтый восковой перец и банановый перец чили.Название происходит от того, что его форма и цвет напоминают банан. Большинство банановых перцев чили обычно желтого цвета, но также могут быть оранжевыми или красными. Вкус варьируется от мягкого до умеренно острого в зависимости от зрелости перца, причем самый спелый перец слаще молодого чили. Желтый перец обычно подают маринованным.

Черная фасоль «Валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Тушеная итальянская жареная ребра
Куриная грудка со сладким чили и базиликом
Длинная китайская фасоль, маринованная с перцем
Круглый кабачок из кабачков с банановым перцем
Сладкий маринованный банановый перец чили
Поркетта Weeknight

Вишневый перец Чили: Также известен как острый вишневый перец, венгерский вишневый перец, черемуховый перец, креольский вишневый перец и вири-вири.Эти перцы круглые и красные, как вишня, и названы так из-за их сходства с вишней. Эти перцы чили продаются свежими или маринованными в банках, от мягких до умеренно острых. Также отличный маринованный перец.

Фаршированный сладкий пикантный перец

Chiles de Arbol Chile Peppers: Chiles de arbol или arbol chile (ARE-чаша) — это узкие, изогнутые чили, которые начинаются с зеленого и созревают до ярко-красных стручков от 3 до 5 дюймов.Чили арбол очень острый и похож на кайенский перец. Эти чили составляют около 50 000–65 000 единиц тепла по шкале Сковилла (или около 7–8 баллов по шкале 1–10). Эти перцы чили можно найти в мексиканских продовольственных магазинах и в большинстве продуктовых отделов латиноамериканских продуктов.

Бараньи отбивные с корицей и острым соусом из перца чили
Тако со свининой адобо
Тушеные говяжьи рульки по-португальски
Сальса из арбола (или гуахильи) с копчеными тостами

Giant Marconi Chile Peppers: Giant Marconi — улучшенный итальянский перец для гриля.Конусообразный зеленый перец длиной от 6 до 8 дюймов станет красным. Они превосходны на вкус в сыром виде, но лучше всего их готовят на гриле. У них запоминающийся сладкий дымный аромат. Они отлично подходят с начинкой из сыра, используются при жарке и готовятся в качестве начинки для тако или буррито.

Рагу из свинины с зеленым чили

Перец чили Гуахильо: Перец Гуахилла Чили — один из основных перцев чили, используемых при приготовлении блюд в мексиканском стиле.Этот блестящий темно-оранжевый с коричневыми тонами имеет длину от 4 до 6 дюймов и ширину от 1 до 1 1/2 дюйма. Не горячий, но насыщенный, дымный и сложный. Идеально подходит к чили и особенно хорошо сочетается со свининой. Также используется в сальсе, соусах чили и рагу.

Habanero Chile Peppers: Также известен как Scotch Bonnet. Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и окрашиваются по мере созревания. Обычно желто-оранжевый, но могут быть зелеными, красными или оранжевыми. Эти перцы имеют форму фонарика и обычно около 2 дюймов в длину. Это самый острый перец, выращиваемый в промышленных масштабах, с интенсивным огненным вкусом, уникальным цветочным ароматом и чрезвычайно сильным жаром, поражающим носовые ходы. Перец Хабанеро, как правило, считается самым горячим, его вес составляет от 150 000 до 300 000 единиц тепла по Сковиллу.

Крылышки на гриле с острым чили
Хрустящая свиная вырезка, натертые специями
Курица по тайски со свежим базиликом

Hatch Chile Peppers: Hatch Chiles доступны в свежем виде в течение короткого времени на хорошо укомплектованных местных рынках с конца августа до начала сентября.Чтобы узнать об их наличии, обратитесь в местный магазин. Из-за их короткого сезона я жарю их для хранения в морозильной камере в течение всего года. Вот как я перерабатываю 10 фунтов этих ароматных перцев каждый год.

Узнайте, как приготовить вылупленный перец Чили (вздутие и обработка вылупившихся перцев Чили для замораживания).

Буррито из говядины и фасоли с чили с люком
Говядина, тушеная в вине бароло
Говяжьи ребрышки с лаймом и соусом чили
Тако из говядины
Черная фасоль «Валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Буррито на завтрак с чоризо
Ранчо Huevos Rancheros 908 в чашках из тортильи с зеленым чили
Randy’s Chili
Рис с чили и травами
Ропа Вьеха — тушеная говядина по-кубински
Копченая индейка, суп из фасоли и капусты
Салат Tex-Mex Taco Bowls

Халапеньо Перец Чили: Чаще всего созревает зеленый, но иногда красный. Они очень горячие, сразу кусаются. Используйте, когда рецепт просто требует острого перца чили. Они могут быть свежими или консервированными. В копченом виде халапеньо называют чипотле.

Авокадо, соус или соус «Моджо»
Сальса из авокадо и кукурузы
Запеченная спаржа с швейцарским грюйером и красным перцем чили
Песто из базилика с фисташковыми орехами
Черная фасоль «Валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Кесадила для завтрака
Чеснок из терракоты с чесноком
Соус чили и мяты
Шоколадный торт с халапеньо
Салат из авокадо и гуакамоле
Тендеры из комочков с болгарским перцем и фасолью
Салат из кукурузного хлеба
Салат из кукурузного редиса с чили-халапеньо
Крабовые лепешки с имбирем-цитрусовым вином
— Соус с укропом
Клюквенная сальса со сливочным сыром
Сальса из огурцов
Сальса из свежего манго
Сальса из свежих помидоров и кукурузы
Салат из свежих помидоров и пасты
Сальса из свежих томатов
Жареный картофель с колбасой и яйцами
Жареный картофель с колбасой и яйцом
Сосиски на гриле с черникой и вином из халапеньо92 Попперс с черным вином 92 Гуакамоле (Садовый стиль)
Гавайское Poke
Сыр Халапеньо Киш
Желе из перца халапеньо
Джамбалайя с обжаренным лимоном
Торты из лобстера с майонезом из папайи
Маринованная длинная фасоль с перцем
Горячий шоколад майя и горячий шоколад по-мексикански
Сальса из манго и черной фасоли
Новый мексиканский пряный тушеный соус из говядины с апельсиновым соусом
Северо-западный мини-краб
Бобы косатки, чили Халапеньо и суп из желтого риса
Паста с обжаренной цветной капустой и анчоусами
Палтус в перцовой корке с чили-мятным соусом
Кесадилья — Синкронизадас
Салат из красной киноа с чипотальским соусом из лайма
Винегрет
Винегрет
Савелье Роллы из сквоша
Шашлык (португальский эспетадас)
Севиче из креветок Мартини с чипсами из чили-тмина
Ковбойская икра юго-запада — Техасская икра
Испанский рис
Острый цыпленок и суп из томатилло
Острый чили с перцем
Чипотле с острым соусом
Чипотле с острым соусом Суп-лапша с имбирем и кинзой
Цыпленок по-тайски с фресом h Базилик
Томатилло-авокадо Сальса
Томатилло-авокадо Гуакамоле
Томатно-изюм Фьюжн-сальса
Овощная пицца с картофельной корочкой

Jimmy Nardello Chile Peppers: По внешнему виду вы можете предположить, что этот перец длиной 10 дюймов, который при созревании превращается из зеленого келли в алый красный, является перцем, который выделяет тепло на вашем языке. Но на самом деле совсем не жарко. На самом деле, как раз наоборот. Эти перцы очень сладкие, их можно жевать сырыми прямо в саду. Они отлично подходят для жарки и становятся еще слаще. Используйте их для украшения стейков или курицы, и они отлично подходят для сальсы.

Соус Арраббьята
Тушеные бараньи рульки с маслом анчоусов и перцем
Джазовые бобы пинто
Соус Маринара
Средиземноморские фаршированные ракушки
Овощной суп по-тоскански

Pepperoncini, Pepperoncino (pep-per-awn-CHEE-nee): Также известен как тосканский перец, сладкий итальянский перец и золотой греческий перец.Итальянские сорта, выращенные в регионе Тоскана в Италии, обычно более горькие, чем их греческие аналоги. Более популярные греческие сорта более сладкие и часто встречаются в пиццериях, добавляются в салаты для получения хрустящего соленого вкуса. У них есть кустистое растение, которое вырастает до 30 дюймов в высоту и дает сладкий зеленый перец, который при созревании становится красным. Эти ярко-красные, морщинистые перцы, обычно собираемые длиной от 2 до 3 дюймов, сужаются к тупым лопастным концам и очень популярны для маринования. Эти перцы мягкие и сладкие с легким жаром, и их обычно используют в греческих салатах и ​​салатных барах в банках.

Serrano Chile Peppers (suh rah noh): — Серрано-чили-перец — это уменьшенная версия халапеньо, похожая по цвету, но меньшего размера, от 1 до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Обычно они красные, коричневые, оранжевые или желтые. От умеренного до очень острого с интенсивным укусом. У перца чили серрано тонкие стенки, и его не нужно готовить на пару или очищать от кожуры перед использованием, что делает его самым простым перцем чили для приготовления сальсы. Говорят, что серрано примерно в 5 раз горячее, чем халапеньо.Можно найти в консервированном, маринованном виде или в масле с овощами. Часто подают в блюдах тайской или мексиканской кухни.

Соус арраббьята
Запеченная спаржа с швейцарским грюйером и красным перцем Чили
Крылышки острого чили на гриле
Бобы пинто джаззи
Соус Маринара
Ракушки с начинкой из средиземноморского сыра
Песто и сырный омлет с бальзамическими помидорами
Варенье из свинины 92 Verde из свинины
Верде из свинины Рагу из свинины с зеленым чили
Сальса Рика (скоро станет известной) — консервированная томатная сальса
Жареный перец чили и сальса томатилло
Ропа Вьеха — тушеная кубинская говядина
Юго-западная ковбойская икра — техасская икра
Тайский цыпленок со свежим базиликом и огурцом
Суп
Овощной суп по-тоскански

---

Как приготовить свежий перец чили

Эти фото-уроки по приготовлению и обжарке свежего перца чили любезно предоставлены Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас. Узнайте больше о рецептах Синтии на юго-западе.

Чтобы использовать в рецепте свежий перец чили, удалите жесткую кожицу, семена и ребрышки.

Предупреждение: Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем чили (свежим, сушеным или жареным чили). Никогда не трогайте глаза при работе с чили. Перчатки защитят ваши руки, но капсаицин, содержащийся в перце чили, прилипает ко всему, чего он касается, и если вы дотронетесь до глаз, он загорится. Хорошо промыть большим количеством воды.Если перец чили слишком острый для ваших вкусовых рецепторов, пить молоко — верный способ остановить ожог. Также может помочь сахар. Пожалуйста, не усвоите этот урок на собственном горьком опыте!

Сначала вымойте перец чили.

Невозможно точно определить, острый ли перец, глядя на него, хотя я слышал много, много рассказов жен о темных пятнах, трещинах и многом другом. Но единственный верный способ узнать это — попробовать.

Нарежьте перец чили кончиком ножа по центру.

Здесь, в этих двух половинах, видны мембраны и семена. В мембранах хранится капсаицин. Именно эта часть перца чили переносит жар. Семена не такие горячие, но поскольку они являются частью мембраны, они имеют немного больше тепла, чем зеленый внешний перец чили.

Если вы просто нарезаете перец чили кубиками, самый простой способ очистить его — разрезать на четвертинки. Затем вы можете просто осторожно провести острым ножом по внешней зеленой части перца чили, удаляя белую пленку и семена.

Если вы готовите блюдо, для которого требуются половинки перца чили, вы все равно можете легко очистить их острым ножом, проведя по внутреннему краю, чтобы срезать мембраны и удалить семена. Только будьте очень осторожны, как бы болит небольшой порез от острого ножа, гораздо хуже, когда к нему прикасается перец чили!

---

Как обжарить свежий перец чили

Разогрейте жаровню в духовке. Вымойте и обсушите перец чили.

Положите перец чили на противень; жарить по 3-5 минут с каждой стороны до почернения. Вынуть из духовки.

Поместите жареный перец чили в миску, накройте полиэтиленовой пленкой или герметичной крышкой и оставьте на пару в течение 10 минут.

Через 10 минут удалите перец чили. Острым ножом удалите стебли, кожуру и семена. Очистите перец от обугленной кожуры, удалите стебли и семена.

Жареный перец чили играет множество кулинарных ролей:

Нарезать кубиками и смешать с яичницей и сыром.

Соте с картофелем и луком на сковороде.

Нарежьте и выложите слоями бутерброды, кесадильи и гамбургеры.

Добавьте ваш любимый рецепт сальсы.

Поднимите настроение магазинной сальсе.

нарезать и выложить сверху яичницу или яйца, посыпать сыром и ненадолго пройти под жаровней, чтобы сыр расплавился.

Используйте вместо (или в дополнение к) нарезанных помидоров в бутерброде с сыром на гриле.

В качестве приправы: измельчить нарезанный кубиками перец чили с измельченным чесноком и солью. Добавьте ко всему, что вам нравится.

Добавляйте в супы, тушеные блюда и соусы для пасты, чтобы добавить глубины и сложности.

Нарезать кубиками и добавить в жаркое.

Добавьте к мясному рулету и небрежному Джо.

Как приготовить и обжарить свежий чили поблано:

Жарьте чили Поблано в чугунной сковороде на среднем огне, под жаровней или на открытом огне (например, на гриле).Часто переворачивайте чили, чтобы предотвратить переваривание с одной стороны, и дайте всему перцу чили обугливаться и почернеть.

Снять с огня и положить в слегка влажное полотенце, дать остыть. Охлаждение чили влажным полотенцем поможет снять кожицу с перца чили.

Когда перец остынет, осторожно снимите кожуру с перца чили, удалите конец стебля и разрежьте, чтобы удалить семена. Как только это будет сделано, нарежьте перец чили кубиками размером 1/2 дюйма на 1/2 дюйма; отложите в сторону, пока не будете готовы к использованию.

Посетите веб-страницу What’s Cooking America на сайте Hatch Chile Peppers — вздутие и переработка Hatch Chile Peppers для замораживания

---

Как приготовить сушеный перец чили

С помощью влажной ткани или проточной прохладной воды удалите пыль и грязь с сушеных перцев чили.

Чтобы удалить семена с сушеного чили, оторвите или отрежьте стебель, разрежьте перец чили вдоль, затем соскребите семена ложкой.

В большую кастрюлю поместите перец чили, залейте горячей (не кипящей) водой и дайте настояться примерно на 1 час (не замачивайте более часа и сохраните сок для приправ для супов).

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые люди удаляют семена и мембрану после замачивания.

.

No related posts.