Site Loader

Содержание

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале.

Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст.
    л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Рецепт приготовления квашеной капусты со свеклой

Капуста, квашеная со свеклой по этому рецепту, получается хрустящей, нарядной, с приятным кисло-сладким вкусом. Готовится капустка достаточно просто, кушать её можно уже через сутки. Такую закуску можно подать в качестве самостоятельного блюда, которое прекрасно нормализует работу кишечника и усиливает аппетит. А ещё она станет отличным дополнением ко множеству блюд. Чтобы капуста, квашеная со свеклой, получилась особенно вкусной, нужно придерживаться нескольких правил: кочан капусты должен быть поздних сортов, приплюснутой формы, белого цвета внутри. Капуста должна быть сладковата и ни в коем случае не должна горчить. Квасить капусту нужно в стеклянной, эмалированной, деревянной или керамической посуде. Хранить необходимо в холодном помещении или же в холодильнике. Сколько хранится капуста, трудно сказать, — у нас она расходится за три дня. 

Ингредиенты

Для приготовления капусты, квашеной со свеклой, в 3-литровой банке понадобится: 

капуста — 5 кг;

свекла — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

лавровый лист — 3 шт.;

соль — 1 ст. л.;

черный перец горошком — 5-7 шт.;

гвоздика — 2-3 бутона.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Тонкой соломкой нашинковать капусту.

Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и добавить к капусте.

Всыпать соль и хорошо перетереть овощи руками. Морковь и свекла должны равномерно распределиться, а капуста равномерно окраситься. Добавить перец, гвоздику, лавровый лист и легко перемешать. Утрамбовать плотно овощи в трехлитровую банку или в любую кастрюлю, сверху выложить (не закрывать!) пластмассовую крышку (или накрыть марлей) и оставить в теплом помещении, например, в кухне, на 24 часа.

Через сутки необходимо выпустить образующиеся при брожении газы, проткнув капусту до дна в нескольких местах длинным предметом (мне удобно делать это шампуром).

Во избежание горечи и неприятного запаха необходимо убрать пену, образующуюся на поверхности капусты. Капусту необходимо попробовать, если еще нет желаемой кислоты — оставить еще в теплом месте, а если есть — отправить в холодное место, закрыв крышкой.

Ароматную, кисло-сладкую, хрустящую квашеную капусту, приготовленную со свеклой, заправить подсолнечным маслом и подать к столу. По желанию можно добавить зеленый лук, укроп или петрушку. Попробуйте! По этому рецепту получается отличная капустка!

Готовьте с любовью!

Приятного аппетита!

Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

 

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 200-300 гр,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
  2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
  4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
  5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
  6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
  7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
  8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
  9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
  10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
  11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 350 гр,
  • соль – 2 ст. ложки,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 шт.,
  • душистый перец горошком – 2-3 шт.,
  • вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

  1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
  3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
  4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
  5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
  6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
  7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
  8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
  9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
  10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
  11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квашеная капуста

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

Капуста – 2 кг, морковь – 350 гр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, черный перец горошком – 5-6 шт., душистый перец горошком – 2-3 шт., вода – около 1,5 литров.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От щей до пирожков

  • Автор
  • Фотографы Денис Ляшкевич (иллюстрация)
    Сергей Леонтьев
    Еда-Джипси-Видео
    пользователи eda. ru

Когда кажется, что солнца в небе никогда не будет, босиком по росе уже не пройтись, только что сорванным с грядки огурцом больше не захрустеть, а на ум лезут черные мысли, на помощь приходит квашеная капуста.

Вечно молодая, звонкая, сочащаяся, просто замечательная — ей одной удается сохранить в себе все признаки здорового летнего овоща, которых нам так не хватает начиная с середины осени. Ей одной утешать нас до следующего лета.

Мы собрали два десятка рецептов, в которых квашеная капуста играет важную роль, а то и главную, — от сэндвичей с говядиной и драников до пасуц-долмы и восхитительных щей со снетком.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Рецепт, которым с нами поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов. Для тюри понадобится белый квас.

Суточные щи

Не рецепт, а «Сага о Форсайтах»: длинная поэтапная история с большим количеством персонажей. Особенность рецепта заключается еще в том, что щи сначала варятся в кастрюле, а затем томятся в духовке, укрытые крышкой из слоеного теста.

Щи из кислой капусты

Подробный видеорецепт, в котором квашеная капуста играет главную роль наравне с говяжьей грудинкой — и той и другой понадобится по 750 грамм.

Борщ с карасями

Суп этот нужно готовить в выходные, когда, например, найдется пара часов на запекание свеклы. Варится борщ на курином бульоне, а заявленный в названии карась подается отдельно.

Чаудер с бородинскими сухариками

Чаудер по рецепту Елены Чекаловой — русифицированный. Чем меньше моркови будет в квашеной капусте, тем лучше.

Щи из снетков

Один из самых эффектных рецептов, хранящихся на нашем сайте. Крепкий зимний суп, спасающий русский народ от цинги и печали.

Корхейлевеш

Традиционный венгерский суп из квашеной капусты и свинины — из нашей «Золотой тысячи».

Постный кулеш с квашеной капустой

Квашеной капусты тут немного, но она необходима, чтобы придать живости увесистому, но неяркому набору из картофеля, топинамбура, пшена и репы.

Картофельная запеканка с квашеной капустой и яблоками

Легкий вариант картофельной запеканки, в котором вместо традиционной мясной прослойки поселилась квашеная капуста.

Пасуц-долма

Традиционное армянское блюдо, в котором начинку заворачивают в листы квашеной капусты. Рецепт Нарека Авагяна, возглавляющего кухню ресторана «Арарат» гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва».

Шукрут с лососем

Старинный эльзасский рецепт, который мы раздобыли в книге «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Рислинга тут понадобится не меньше, чем рыбного бульона.

Бигос

Национальное польское блюдо, представляющее собой густую смесь из капусты двух видов, колбасы и мяса. Одновременно и первое, и второе, готовить его надо сразу много.

Лосось на ржаном хлебе с квашеной капустой и хреном

Еще одно отличное блюдо, в котором сочетаются квашеная капуста и лосось, — бутерброд.

Драники с квашеной капустой

Капуста тут играет главную роль, и от ее вкуса зависит вкус драников. Домашняя куриная колбаса, заявленная в рецепте, запросто меняется на бекон, буженину или шпикачки.

Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

Пошаговый видеорецепт, в котором квашеной капусте уделяется не меньше внимания, чем, например, зеленому горошку. Если хочется — можно добавить в салат также яблоко, клюкву или нарезанную мелким кубиком селедку.

Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой

У этого салата есть две полноценные версии. Один готовится с тюлькой, второй — с квашеной капустой. В обоих случаях подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Рецепт из книги Савелия Либкина «Одесское застолье».

Сэндвич с говядиной и квашеной капустой

Квашеная капуста берется в равных частях с запеченной говядиной. Для этого рецепта придуман отдельный соус, состоящий из вустерширского, кетчупа и майонеза. Но дуэт мяса и капусты настолько самодостаточен, что если с соусом что-то пойдет не так — не беда.

Коми-пермяцкий салат

Мясо для салата засаливается 10–12 дней, так что спонтанно салат приготовить не получится, но вот для долгожданного праздничного обеда — в самый раз. Рецепт из книги «Север греет» Рашида Рахманова.

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Капуста не просто дает этим пирожкам вкус, она еще за счет кислоты нейтрализует жирные, но очень вкусные утиные шкварки, приготовленные из утиной грудки, кожи, снятой с этой грудки, и жира.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/19-receptov-s-kvashenoy-kapustoy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»19 рецептов с квашеной капустой»,»description»:»От щей до пирожков»}

Блюда с квашеной капустой: 166 рецептов что приготовить с квашеной капустой

Блюда с квашеной капустой: 166 рецептов что приготовить с квашеной капустой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Квашеная капуста

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 166 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: frola

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ЛАРОЧКА

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ABS_SPB

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Дёмина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алина

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Кудесница леса

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Katkova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Чикулаева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

капуста белокочанная (поздних сортов)5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная)4 шт (1 кг)
соль (крупная)100 г (*не использовать йодированную соль)

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

рецепты с фото на Повар.ру (154 рецепта квашения)

Квашеная капуста 4.4

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой 4.6

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Быстрая засолка капусты в банке 4.1

Квашеная капуста — это практически готовый салат, стоит только добавить немного лука и растительного масла. Здесь я покажу, как сделать быструю засолку капусты в банке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 16.08.2016

Квашеная капуста рецепт классический 3.7

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Квашеные зеленые помидоры 4.

2

Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее

Добавил: Kurzyupa 01.09.2014

Квашеные кабачки 2.9

Кабачки заквасить очень просто. Вкус у них отменный! Да и выходит заготовка очень дешево. Квашеные кабачки — это отличный гарнир, легкая закуска или составная салата. Для закваски нужны свежие овощи. …далее

Добавил: Julechka 03.07.2013

Квашенные синенькие с морковкой 4.3

Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Квашеные баклажаны с морковкой 4.6

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.07.2016

Хрустящая квашеная капуста 4.5

Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Квашеные огурцы без закатки 4.8

Рецепт квашеных огурцов без закатки идеально подходит для квашения огурцов в домашних условиях. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусные, почти как бочковые. Хотя бы раз, но попробуйте сделать их! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2016

Капуста квашеная кочанами 3.8

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Помидоры квашеные с капустой 5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 29. 08.2019

Квашеная капуста по-грузински 3.2

Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Синенькие с морковкой квашеные 3.1

Баклажан (или его народное название «синенькие») не только очень вкусен, но и полезен. Баклажаны готовят по-разному. Я покажу, как приготовить синенькие с морковкой квашеные. Необычная закуска. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.3

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.3

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Квашеные огурцы 4.1

Квашеные огурцы — «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы — вы узнаете из этого рецепта! …далее

Добавил: Kurzyupa 02. 07.2013

Квашеный болгарский перец на зиму целиком 5.0

Квашеный болгарский перец — ароматная, вкусная и полезная закуска. Процесс брожения происходит за счет молочно-кислых бактерий, без уксуса. Отлично подойдет к мясу, птице или отварному картофелю. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2019

Квашеная капуста с помидорами 5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Квашеная капуста по-немецки 4.3

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Квашеная капуста с тмином 3.7

Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Квашеная капуста по-чешски 3.0

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Моченые яблоки в банках на зиму 4.5

Существует огромное количество рецептов моченых яблок: в бочках, с ржаной мукой, солодом. В моей семье полюбился рецепт с мятой и базиликом. Мы всегда ждем яблочный сезон, чтобы сделать эту заготовку …далее

Добавил: Кристина 04.10.2019

Квашеная капуста в пакете 4.2

Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Белокочанная капуста квашеная 5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Закваска капусты 4.

7

Квашенная капуста — частая закуска на столе в зимнее и весеннее время. Она выступает и самостоятельным блюдом, и основой для салатов, начинок. В моей семье без такой вкуснятины невозможно обойтись. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Квашеная капуста за 3 часа 2.8

Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. …далее

Добавил: DenisovaSveta 31.10.2020

Квашеная репа 3.7

Рецепт приготовления квашеной репы. …далее

Добавил: Alteredego 30.09. 2012

Квашеная свекла 3.8

Ферментированные продукты необычайно полезны для нашего пищеварения. Чтобы внести разнообразия в рацион, попробуйте приготовить квашеную свеклу. Это вкусная и необычная закуска! …далее

Добавил: Alteredego 23.08.2021

Квашеный борщевик 3.0

Рецепт приготовления квашеного борщевика. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Помидоры квашеные 4.2

Помидоры квашеные — вкусная, исконно русская закуска, прекрасно сочетающаяся со множеством горячих блюд и напитков. Рассказываю, как квасить помидоры в домашних условиях. …далее

Добавил: Vaso 05. 12.2012

Квашеная капуста на зиму 3.5

Хочу поделиться простым и доступным рецептом заготовки квашеной капусты на зиму. На каждый килограмм капусты добавьте 150 грамм моркови и 15 грамм соли. Укроп молотый можно заменить на семена укропа. …далее

Добавил: Julechka 16.11.2021

Квашеная капуста со свёклой 3.4

Такая капуста не только полезна и вкусна, она еще и выглядит невероятно аппетитно. Яркая, сочная, хрустящая квашеная капуста со свёклой — в вашу копилку рецептов! …далее

Добавил: Kurzyupa 07.06.2013

Капуста хрустящая на зиму 3.5

У некоторых хозяек не получается капуста хрустящая на зиму. Если вы тоже сталкивались с такими проблемами, то предлагаю взглянуть на этот рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2013

Капуста на зиму в банках 3.6

Хрустящая и вкусная капуста на зиму в банках выручит любую хозяйку. Готовая закуска всегда будет у вас под рукой. Простой рецепт поможет вам приготовить незабываемую соленую капусту для своих родных. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.01.2020

Квашеный чеснок 3.9

Квашеный чеснок — это не только очень полезно, но и реально вкусно! Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и просто заквасить чеснок в домашних условиях. …далее

Добавил: Kurzyupa 05.07.2013

Квашеная черемша 3.4

Не знаете, как заквасить черемшу на зиму? Все очень просто — следуйте этому рецепту, и у вас все получится. Квашеная черемша — отличный гарнир, ингредиент для салатов, закуска. Стоит попробовать! …далее

Добавил: Kurzyupa 20.05.2014

Квашеная капуста без соли 4.2

Квашеную капусту любят многие, но из-за высокого содержания соли употреблять ее можно далеко не всем. Из этого рецепта вы узнаете, как заквасить капусту без соли и получить не только вкусный, но и вполне диетический продукт! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Квашеная капуста на 3-литровую банку 3.5

Предлагаю проверенный рецепт квашеной капусты. Она получается хрустящей, сочной и очень вкусной. Готовить будем сразу на 3-литровую банку. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.03.2021

Квашеная капуста в рассоле 4.

3

Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, но этот, на мой взгляд, — один из лучших. И, что не менее важно, заквасить капусту в рассоле совсем несложно — убедитесь сами! …далее

Добавил: Kurzyupa 11.07.2013

Не смотря на разнообразие магазинной продукции (в том числе и консервированных овощей и фруктов), домашние заготовки всегда остаются в числе фаворитов. Именно поэтому способы квашения овощей на зиму остаются актуальными и по сей день. «Квасить» можно совершенно любые плоды, начиная от классической белокочанной капусты и заканчивая тыквой. Есть варианты совершенно удивительные: например, квашеные арбуз или яблоки. Для того, чтобы ваши заготовки получились идеальными, советуем запастись терпением и правильными, проверенными рецептами. Еще один немаловажный фактор удачной заготовки — хорошо подобранные плоды. Все продукты должны быть свежими, без трещинок и других изъянов. В противном случае готовое блюдо может оказаться не тем, чего вы ожидали. А ведь так хочется порадовать себя вкусной закуской на праздник и в будни в холодное время года! Попробуйте квасить овощи в домашних условиях вместе с нами.

рецептов солений | Allrecipes

Рецепты солений | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Маринованный чеснок и перец халапеньо

Быстрый и простой рецепт вкусных маринованных перцев! Мой муж любит их, а количество чеснока можно регулировать в зависимости от личного вкуса. Мы используем много, потому что мы тоже большие поклонники маринованного чеснока. Вы также можете заменить перец серрано на халапеньо, цветную капусту на морковь или добавить небольшой лук.Соленья хранятся примерно 6 недель в холодильнике.

Маринованный укроп в кисло-сладком соусе

Одна из вещей, которые мне нравятся в наших поездках в Италию, это дегустация различных продуктов, которые родственники моего мужа сохранили в своих садах. Finocchi (укроп) в agrodolce (кисло-сладкий) является одним из них! Его можно подавать как в качестве гарнира (конторно), так и в качестве сопровождения к аперитиву. Банки можно хранить в прохладном сухом месте до 1 года. Негерметичные банки следует поместить в холодильник и употребить в течение 2 недель.

Ничего сладкого в этих пряных соленьях из холодильника

По-настоящему пикантное соленье, которое придется по вкусу тем из нас, кто любит сладкое. Давно ищу рецепт действительно ароматного рассола, не сладкого, но и не острого. Ключом является разнообразие ингредиентов, а не только сокращение сахара. Всего 24 часа в холодильнике, и они готовы к перекусу. Соберись!

Маринованный редис быстрого приготовления

Маринованный редис придает приятный вкус многим блюдам, включая салаты, тарелки с лапшой, тако и сэндвичи с грудинкой.Они хороши даже сами по себе! Они легко настраиваются с различными специями и приправами. Они готовятся за считанные минуты, но вкус становится только лучше за одну ночь. Чем дольше они будут лежать, тем красивее будет розовый оттенок. Используйте слайсер-мандолину для быстрой и ровной нарезки. Будет храниться несколько недель.

Ферментированные кошерные огурцы с укропом

Эти старомодные деликатесные огурцы производятся исключительно путем ферментации без использования уксуса. Этот рецепт производит количество, которое заполняет пол-галлонную банку Мейсона.Если хотите, добавьте несколько нетрадиционных перцев чили де арболь для их красной визуальной привлекательности (и остроты)!

Рассол из вишни

Вы не только получите вкусные маринованные вишни, но и простой способ превратить уксус в сказочно темно-красный цвет с острым вкусом, который подходит и привлекает внимание к любой заправке. Плюс можно добавить в салат вишни.

Маринованная репа

Наконец, недооцененная и забытая репа выходит на сцену.Ох уж эта хрустящая фуксия! Маринованная репа, основной продукт питания на Ближнем Востоке, является прекрасным дополнением ко многим блюдам или прекрасна сама по себе. Этот рецепт даст маринованную репу на 2 банки Мейсона, но я рекомендую делать больше, чем меньше, так как это требует планирования на 1 неделю вперед.

Пикантные пикантные огурцы с укропом и авокадо

Недозрелые авокадо слегка маринуют в рассоле, который имеет острый и слегка сладковатый вкус. Они отлично подходят для подачи с вашим любимым гамбургером, хот-догом или блюдом техас-мекс.Они также станут отличным дополнением к салатам! Это так затягивает; Сейчас я покупаю больше недозрелых авокадо, чем спелых. Я снова и снова использую рассол. Рассол можно использовать повторно, просто добавив больше авокадо и дав им отдохнуть в течение 24 часов перед употреблением. Они будут длиться около 5 дней в холодильнике.

Маринованная свекла

Этот рецепт был подарен мне много лет назад пожилой женой фермера и стал одним из моих обязательных рецептов ежегодного консервирования.Если у вас большое количество свеклы, просто продолжайте добавлять рассол, пока вся свекла не исчезнет! Наслаждаться!

Домашний маринованный имбирь (гари)

Маринованный имбирь по-японски называется гари или амадзу сёга. Его подают с суши или сашими и едят между разными видами суши. Это помогает очистить вкусовые рецепторы и усилить вкус. Также отлично сочетается с Century Eggs — китайским деликатесом. Вы можете найти готовый маринованный имбирь розового или белого цвета на большинстве азиатских рынков, но я предпочел приготовить его самостоятельно и поделиться им с семьей и друзьями.

Хрустящая маринованная зеленая фасоль

Этот рецепт взят из поваренной книги моей бабушки, которую она передала своим внукам. Они получаются очень, очень хрустящими с прекрасным вкусом укропа. Хлопья красного перца придают им приятный вкус. Они намного лучше, чем рецепты, которые требуют сначала отварить бобы.

Кимчи по-корейски

Мы с мамой сделали это традицией после того, как наш двоюродный брат научил нас его готовить. Это аутентичное блюдо в Корее подают с рисом к каждому приему пищи.Это может быть изменено для более острой версии. Используйте стеклянную емкость и вощеную бумагу, так как это обесцветит пластик и заржавеет металл.

Вдохновение и идеи

Ферментированные кошерные соленья с укропом в банке

Как приготовить соленья и маринованные овощи

Узнайте, как мариновать и ферментировать овощи, от приготовления рассола до выбора ароматизаторов для идеального маринованного вкуса.

Подробнее

89182.jpg

6 Сладких и острых солений

Думаете, мариновать можно только огурцы? Попробуйте волшебство маринованных фруктов.

Подробнее

Домашний маринованный имбирь (гари)

Домашний маринованный имбирь (гари)

Маринованный имбирь по-японски называется гари или амадзу сёга. Его подают с суши или сашими и едят между разными видами суши. Это помогает очистить вкусовые рецепторы и усилить вкус. Также отлично сочетается с Century Eggs — китайским деликатесом. Вы можете найти готовый маринованный имбирь розового или белого цвета на большинстве азиатских рынков, но я предпочел приготовить его самостоятельно и поделиться им с семьей и друзьями.

Другие рецепты солений

Морковь, маринованная в уксусе

Вкусная маринованная морковь проста в приготовлении и обязательно понравится всем, даже вашему любимому кролику!

Соленья для хлеба с маслом II

Это лучшие соленья для хлеба с маслом, которые я когда-либо ел!! А я давно ищу. Я гарантирую, что они вам понравятся! По этому рецепту получается много, так что будьте готовы к хрусту. Наслаждаться!

Маринованный красный лук

Этот маринованный красный лук легко приготовить, и он отлично подходит для тако, салатов и т. д.Хранить в холодильнике.

Маринованный лук

Острая и легкая приправа, которая украсит любое блюдо.

Маринованная спаржа

Используйте самую свежую спаржу для лучшего цвета. Из них получаются отличные закуски или гарниры. Они выглядят так красиво, все «консервированные»!

Традиционное кимчи

Если вы любите настоящую корейскую кухню, вы захотите попробовать свои силы в приготовлении собственного кимчи; это не так сложно или отнимает много времени, как вы думаете.Кимчи — это ферментированное блюдо, чем дольше оно выдерживается, тем вкуснее оно, как и с сахаром. Используйте хурму вместо яблока, если хотите. Если вы хотите подать его на следующий день, не охлаждайте.

Острые огурцы с укропом в холодильнике

Это замечательный острый огурец с укропом и приятным сладковатым оттенком. Планируйте по крайней мере удвоить количество измельченного красного перца, если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острый… НЯМ!

Легкая домашняя квашеная капуста

Квашеная капуста была одним из основных продуктов питания на протяжении сотен лет.Он хорош как сам по себе, так и в качестве добавки к различным блюдам. Охладите или заморозьте квашеную капусту после того, как она забродит.

Маринованный халапеньо

Вкусно свежий и простой маринованный перец! Перец хранится в холодильнике до 2 месяцев, пока он покрыт солевым раствором.

Хлеб с маслом от шеф-повара Джона

В конце лета во время Великой депрессии лишний урожай огурцов нарезали, солили, мариновали и раскладывали в банках на холодные, неурожайные месяцы.Я могу только представить, какое удовольствие было наполнить бутерброд этими сладкими хрустящими монетами (хлеб с маслом, как их стали называть). Я уверен, что это был замечательный перерыв от того, что, должно быть, было довольно безвкусным существованием. Для более длительного хранения можно обработать огурцы в консервных банках в автоклаве с кипятком.

Приправа со сладким и острым перцем

Эта приправа приправляет все, от жареных сэндвичей с сыром до гамбургеров и хот-догов. Или, в качестве легкой закуски, положите немного на кусок сливочного сыра и подавайте с крекерами.

Сырая ферментированная свекла

Польза ферментированных продуктов для здоровья хорошо известна, и к тому же они вкусные! Если вам посчастливилось собрать богатый урожай свеклы, попробуйте этот простой рецепт. После ферментации свеклу храните в холодильнике до 3 месяцев.

Кимчи по-корейски

Мы с мамой сделали это традицией после того, как наш двоюродный брат научил нас его готовить. Это аутентичное блюдо в Корее подают с рисом к каждому приему пищи.Это может быть изменено для более острой версии. Используйте стеклянную емкость и вощеную бумагу, так как это обесцветит пластик и заржавеет металл.

Маринованный чеснок

На эти маринованные зубчики чеснока уходит много времени, но их легко приготовить, и это настоящее лакомство.

Домашние огурцы с укропом

Если вы сделаете простой солевой рассол, добавите немного специй и погрузите в него огурцы Кирби примерно на неделю, вы получите довольно вкусные огурцы. Я почти уверен, что если вы правильно отмерите соль и будете хранить ферментирующиеся соленые огурцы при соответствующей температуре, вы получите хрустящие соленые огурцы.

Маринованная морковь

Этот рецепт передавался из поколения в поколение. Он вкусен как в горячем, так и в холодном виде и сделает любого любителя моркови. Я использую либо предварительно нарезанные морковные монеты, либо маленькие морковки из супермаркета. Вкуснятина!

Соленые огурцы с укропом

Эти соленья, пропитанные сахарной смесью, на вкус как конфеты! Их приготовление занимает некоторое время, но это сладкое удовольствие.

Соленья с горчицей

Старомодный рецепт, отличающийся от большинства солений.Огурцы и лук маринуют в горчичном соусе с куркумой и семенами сельдерея.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт огурцов с укропом — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить огурцы дома! По этому простому рецепту из 8 ингредиентов получаются хрустящие, пикантные огурчики с укропом, которые станут вкусной закуской или начинкой для сэндвичей.

В первый раз, когда я попробовал этот рецепт маринованных огурцов, я удивился, с какой стати я потратил столько лет, покупая маринованные огурцы в продуктовом магазине.Конечно, соленья, купленные в магазине, могут быть вкусными, но эти маленькие ребята выводят соленья с укропом на совершенно новый уровень. Их очень легко приготовить (холодильник делает большую часть работы за вас!), и они имеют потрясающий вкус. Они хрустящие, острые и освежающие, с захватывающим чесночно-укропным вкусом. Чаще всего я ем их в качестве закуски прямо из холодильника, но они также очень вкусны в бутербродах и вегетарианских бургерах. Если вы любите маринованные огурцы, вам понравится этот рецепт.

Как приготовить огурцы

Мой метод приготовления огурцов не может быть проще! Вот как это делается:

  • Сначала нарежьте огурцы. Обычно я готовлю по этому рецепту с персидскими огурцами, но и маленькие огурчики тоже подойдут. Нарежьте их вдоль на четвертинки, чтобы получились копья, или тонко нарежьте горизонтально, чтобы получились чипсы из маринованных огурцов.
  • Затем заполните банки. Разложите огурцы по 4 банкам по 8 унций или 2 банкам по 16 унций и добавьте свежий укроп, половинки зубчиков чеснока, семена горчицы и перец горошком в каждую банку с маринованными огурцами.
  • Далее приготовьте рассол. Я использую смесь воды, белого уксуса, сахара и соли.Если вы не любитель сладкого, не волнуйтесь! Сахар на самом деле не делает соленья из холодильника сладкими. Вместо этого он уравновешивает острый уксус и соль, чтобы создать неотразимый кислый вкус рассола. Нагрейте рассол на плите до растворения сахара и соли и залейте им консервированные огурцы. Затем отставьте банки в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.
  • Наконец, остынь! Это самое сложное! Эти ребята готовятся не сразу — им нужно некоторое время в холодильнике, чтобы они пропитались рассолом и стали по-настоящему ароматными.Чипсы с маринованным укропом будут готовы через 24 часа, а огурцы — не менее 48. Они хранятся в холодильнике несколько недель и со временем становятся только лучше. Для лучшего вкуса подождите около 5 дней.

Ниже представлен полный рецепт с размерами.

Рецепт соленья с укропом Рекомендации по подаче

Эти домашние соленья прекрасно сочетаются с бутербродами, гамбургерами и многим другим! Положите чипсы с маринованным укропом на вегетарианские бургеры, грибные бургеры, бургеры из цветной капусты, бургеры из черной фасоли или сэндвичи с джекфрутом барбекю на следующем приготовлении пищи. В качестве альтернативы, подайте копья вместе с одним из этих бутербродов для обеда в стиле гастронома:

Если вы не в настроении для бутерброда, попробуйте добавить в салат огурцы из холодильника. Я люблю добавлять нарезанные кубиками соленые огурцы в мой легкий салат с макаронами.

И последнее, но не менее важное: они вкусны сами по себе! Наслаждайтесь ими прямо из холодильника в качестве острой, освежающей закуски.

Больше любимых домашних солений

Если вам нравится этот рецепт соленья с укропом, попробуйте приготовить маринованные перцы халапеньо, маринованный красный лук или соленья банх ми!

Огурцы с укропом

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Время охлаждения: 1 день

16 порций

Узнайте, как приготовить соленья дома! Они хрустящие, острые и освежающие — идеальная закуска или сэндвич.

  • 12–14 персидских огурцов или 8–10 маринованных огурцов
  • 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • 2 ч.
  • 2 чашки дистиллированного белого уксуса
  • ¼ чашки тростникового сахара
  • 2 столовые ложки морской соли
  • Чтобы приготовить чипсы из маринованных огурцов, нарежьте их горизонтально тонкими ломтиками.

  • Разложите огурцы по 4 (8 унций) или 2 (16 унций) банкам. Разложите чеснок, семена горчицы, перец горошком и веточки укропа в каждую банку.

  • Нагрейте воду, уксус, сахар и соль в кастрюле среднего размера на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся, около 1 минуты. Дать немного остыть и залить огурцы. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем храните огурцы в холодильнике.

  • Огурцы слегка промаринуются через 2 дня, но их лучший вкус начнет проявляться примерно на 5-6 день.Чипсы с маринадом слегка промаринуются за 1 день и с каждым днем ​​будут становиться все вкуснее. Хранить в холодильнике несколько недель.

Лучшие домашние соленья из холодильника — острая перспектива

Лучшие домашние соленья из холодильника Рецепт: Как приготовить соленья без консервирования! Эти веселые хрустящие соленые огурцы отлично подходят для начинки для сэндвичей.


Домашние соленья

Покупайте Лучшие домашние соленья из холодильника , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночно-укропные блюда готовятся быстро и легко, а также обладают ярким вкусом.

Это снова то время года. Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше, чем свежие овощи и фрукты, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.

Конечно, в настоящее время вы (почти) всегда можете найти все, что хотите, в продуктовом магазине, но вкус не всегда присутствует, когда определенные виды продуктов не в сезон.

Я замечаю самую большую разницу во вкусе у помидоров и огурцов. Я люблю консервировать продукты, но в очень жаркие дни кому захочется кипятить большие кастрюли с водой и парить на кухне? Не я.

Лучшие домашние соленья из холодильника

Наши лучшие домашние соленья для холодильника — отличное решение.

Вы можете приготовить одну или несколько банок соленых огурцов, готовых к употреблению уже после одного дня хранения в холодильнике.

Кроме того, наши лучшие домашние соленья для холодильника отлично подходят для приготовления пищи, пикника или собрания.

Ингредиенты для домашнего маринада

Вот что вам понадобится для этого рецепта…

  • Соленые огурцы – Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с бугристой кожицей.
  • Видалия Лук – Это сорт сладкого лука, выращиваемый в Грузии. Если вы не можете найти их, просто используйте обычный сладкий лук.
  • Свежая трава укропа — Вы узнаете этот продукт по отчетливому запаху. Это также придает этим маринованным огурцам фирменный вкус укропа.
  • Яблочный уксус – Обладает мягким фруктовым вкусом, который хорошо сочетается со специями, которые используются в этом рецепте.
  • Вода – Чтобы заполнить банку доверху.
  • Чеснок – Вы не ошибетесь с чесноком!
  • Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
  • Сахарный песок – Он уравновешивает пикантность солений, но не подавляет ее.
  • Цельные горошины черного перца – Цельные горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
  • Цельные семена желтой горчицы – Очень маленькие, но с ярким вкусом!
  • Хлопья красного перца – Регулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше солений.

Как приготовить огурцы

Этот рецепт действительно не может быть проще…

  1. Упакуйте в чистую литровую банку нарезанных огурцов, ломтиков лука, и веточек укропа. Оставьте 1/2 дюйма пространства в верхней части банки для жидкости.

  2. В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок, и все специи , пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворятся.

  3. Охладите рассол, чтобы он стал теплым, и наполните банку так, чтобы все было покрыто рассолом.

  4. Плотно закройте крышку и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Я использую маленькие огурцы для засолки с толстой бугристой кожицей. Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Чтобы заполнить банку, тоже не нужно слишком много огурцов; Я смог уместить три 4-дюймовых нарезанных огурца в банку размером с пинту.

Мои любимые пикантные чесночно-укропные огурцы.Тем не менее, вы можете изменить этот рецепт по своему вкусу, чтобы сделать его менее чесночным или даже более сладким.

Соленья для холодильника

Еще одна прелесть лучших самодельных солений из холодильника в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.

Вам не нужно покупать консервные банки, потому что вы на самом деле не можете их . Просто уложите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем отправляем огурцы в холодильник.

Если вы используете банки нестандартных размеров, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас банки.

Также интересно нарезать огурцы произвольной формы.

Я сделал длинных ломтиков для сэндвичей, копий и круглых ломтиков, нарезанных морщинками . С достаточно большой банкой и достаточно маленькими огурцами вы можете оставить их целыми.

Получайте удовольствие!

Огурец Вопросы и ответы

Как долго хранятся соленья в холодильнике?

Домашние соленья должны храниться два месяца в холодильнике в банке.Однако чем дольше они лежат, тем менее хрустящими становятся.

Из чего делают соленья?

Сами соленья представляют собой огурцы, вымоченные в рассоле (вода, уксус и соль) со специями. Когда огурцы замачиваются в смеси, они превращаются в соленые огурцы.

Какие соленья самые лучшие?

Этот вопрос простой, эти огурцы самые лучшие! Очевидно! Они домашние и простые в приготовлении. Точное знание того, что вы вводите в свое тело, очень вдохновляет, особенно когда это на вкус так же хорошо, если не лучше, чем купленное в магазине.

См. карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья для холодильника.

Подавайте эти быстрые огурцы на…

Еще маринованные лакомства

Лучшие домашние соленья из холодильника

Лучшие домашние соленья из холодильника Рецепт:  Как приготовить соленья без консервирования! Из этих бодрящих хрустящих солений получаются отличные сэндвичи начинки.

Порции: 12 копий (1 литровая банка)

  • 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных ровными ломтиками
  • 1/4 стакана лука Видалия, нарезанного
  • 3-5 веточек свежего укропа
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана воды
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 1/2 чайной ложки соли для засолки или кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки черного перца горошком
  • 1/4 чайной ложки целых желтых семян горчицы
  • 9 молотые хлопья красного перца
  • Наполните чистую литровую банку нарезанными огурцами, ломтиками лука и веточками укропа. Оставьте 1/2 дюйма пространства в верхней части банки для жидкости.

  • В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворятся.

  • Охладите рассол, чтобы он стал теплым, и наполните банку так, чтобы все было покрыто рассолом.

  • Плотно закройте крышку и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Этот рецепт рассчитан на литровую банку . Умножьте и отрегулируйте количество и размер желаемых банок. Слишком терпкий? Некоторые читатели отметили, что уксуса для них слишком много. Я люблю соленые огурцы, но у всех нас разные вкусовые рецепторы. Смело добавляйте до 1 1/2 чайной ложки сахара на банку.

Порция: 1 груша, Калории: 13 ккал, Углеводы: 2 г, Белки: 0 г, Жиры: 0 г, Насыщенные жиры: 0 г, Холестерин: 0 мг, Натрий: 293 мг, Калий: 113 мг, Клетчатка: 0 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 55 МЕ , Витамин С: 2,7 мг, кальций: 11 мг, железо: 0,2 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как сделать огурцы практически из любого фрукта или овоща

В обязательном порядке я обращаюсь к маринадам, чтобы заполнить кислую дыру в форме корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: зерновые миски, куриные песочницы и ленивые обеды с яйцами) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Даун-Андер!) — съели какое-то соленье. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринада, мороженое или, как это ни странно, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически разрушить информационную сферу.) Я чувствую себя комфортно, называя это так: мы на пике маринования. * Так почему огуречная мания? Во-первых, они были популярным продуктом питания во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже).Во-вторых, мариновать можно все что угодно (Виноград! Лук! Свекла!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как дополнение к вашему гамбургеру.

Итак, откуда появились огурцы? Для чего они были изобретены? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Запасы для старых зимних солений предположительно существуют уже более 4000 лет, если верить интернету (который существует около 30 лет). В месопотамские времена маринованные огурцы появились по необходимости и в течение тысячелетий готовились путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости в течение достаточно долгого времени, чтобы они не испортились, скажем, во время долгого морского путешествия.Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп, усеянный ghooreh, который представляет собой кислый маринованный виноград. Пети-корнишоны завсегдатаи парижских мясных блюд. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Тем не менее, сегодня мы сосредоточимся на быстрых маринадах — современной версии, которая требует меньше времени, чем ферментация для длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически из любых фруктов или овощей и может быть настроены по вашему вкусу.А теперь самое интересное: как сделать соленья в домашних условиях.

Извините, что такое быстрый рассол?

По сути, любые фрукты или овощи, которые охлаждались (буквально в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и какой-либо смеси ароматизаторов. В отличие от полукислых огурцов Брэда Леоне, быстрые соленья не ферментируются, поэтому они не приобретают такой же необычный вкус. Но их быстрее приготовить, требуется всего день или около того, чтобы поваляться в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленья также не являются стабильными при хранении, а это означает, что их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке.(Для этого вам нужно будет консервировать их, как джем. Что совсем другое дело .)

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи подготавливаются, укладываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике. Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Главное — чистые сосуды. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный рассол.) Кроме того, примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно помещаться внутри вашего сосуда.

Шаг 2. Подготовка овощей

Нет правил, запрещающих мариновать продукты целиком, но овощи быстрее впитывают рассол, если их нарезать на кусочки. Редька хороша в медальонах, морковь лучше всего подходит в виде спичек или монет, лук следует нарезать ломтиками (не кубиками), а зеленую фасоль нужно очистить от верхушки и хвостика — то же самое и с оладьями, которые также следует разрезать вдоль на четыре части. Но прежде чем все это делать, следует подумать, как вы хотите использовать огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно будет тонко нарезать эти овощи и замариновать их в сыром виде.Если вы готовите тарелку crudités, вы можете сначала немного их прокипятить, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) банки.

Шаг 3. Приготовление рассола

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с добавлением ароматизаторов по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту формулу, одобренную BA , в качестве основы для рассола практически для всего: Принесите 1 чашку дистиллированного белого уксуса , 2 ст. л.кошерная соль , 2 ч. л. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и/или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО нагревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие шаги и полностью исключите воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4. Охладите соленья

Когда рассол нагреется и будет готов, разлейте его по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и краем для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного размягчит овощи и ускорит процесс маринования. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем перенесите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, чтобы получить непревзойденный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего подходят для засолки?

Помимо классических пирожных, не так много фруктов или овощей, которые не были бы вкусными в маринованном виде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузные корки, репа? Проверьте, проверьте, проверьте! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько полезных советов, которым следует следовать при сборе продуктов:

15 рецептов маринованных овощей для консервирования

Вот что нужно делать со всеми теми овощами, которые у вас есть! Эти рецепты маринованных овощей просты и имеют потрясающий вкус.

Вы когда-нибудь пробовали консервировать? Маринование овощей — это действительно простой способ сохранить все те овощи, которые вы (или ваша семья) выращивали в своем саду. Солить можно практически все.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Прочитайте мое полное раскрытие.

Здесь вы найдете все необходимое для консервирования.

Лучшие рецепты маринованных овощей для консервирования

Я выбрала для вас свои любимые рецепты! Что из этого вы бы попробовали? Ознакомьтесь с творческим разнообразием рецептов маринованных овощей.

Сладкий огурец

 

Мой рецепт Сладкого огурца представляет собой идеальный баланс сладкого и острого. Очень вкусно поверх гамбургеров.Вы можете использовать оставшиеся огурцы, лук и красный перец.

Маринованные халапеньо

Если вы любите острое, попробуйте эти маринованные халапеньо от My Kitchen Escapades! Этот метод прекрасно сохраняет их, чтобы вы могли использовать их в сальсе или к своему любимому мясу.

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны от Christina’s Cucina удивительно вкусны! Я понятия не имел, что ты можешь даже мариновать баклажаны. Делает его мягче, но не разваливается.Наверняка у вас на кухне уже есть все необходимое.

Маринованный красный лук

Этот маринованный красный лук, приготовленный с помощью Bry, имеет потрясающий вкус, если его нарезать в зеленом салате или смешать с сальсой. Когда вы маринуете лук, он придает ему почти сладкий вкус.

Маринованная спаржа

Даже тем, кто не любит спаржу, может понравиться Маринованная спаржа от Dishin in the Kitchen. Он изменяет текстуру копий и придает им хороший удар! Они являются восхитительной закуской.

Маринованная свекла

Маринованная свекла от Common Sense Home совсем как бабушка готовила! У них определенно есть уникальный вкус, который вам либо понравится, либо нет — золотой середины действительно нет.

Розовый маринованный лук

Этот рецепт розового маринованного лука от Southern + Modern предназначен для всех, кто не хочет иметь дело с беспорядком и временем консервирования. Все, что вам нужно сделать, это положить нарезанный лук в небольшую банку. Затем залейте смесью кипящего уксуса и воды.Запечатайте его и храните – так просто!

Маринованная зеленая фасоль

Свежая зеленая фасоль прямо из сада идеальна, но маринованная зеленая фасоль от Oh Snap Let’s Eat занимает второе место! Этот рецепт сохранит их так, что вы сможете есть их всю зиму.

Сладко-пряный маринованный ревень

Когда вы маринуете ревень, вы фактически меняете текстуру, чтобы стебли можно было есть. Трансформация сладкого и острого маринованного ревеня от Bacon is Magic просто феноменальна.Они делают здоровую закуску.

Пикантная маринованная морковь с укропом

Я уже ела маринованную морковь с укропом, но эта Пряная маринованная морковь с укропом от Crave the Good может стать моим новым любимым рецептом консервирования укропа. Морковь прекрасно впитывает в себя все приправы и специи. Когда вы кусаете, ваш рот наполняется ароматом!

Соленые сосиски

Соленые сосиски родственны подсолнухам и также называются топинамбурами. Эти маринованные сырники от Hilda’s Kitchen имеют восхитительно хрустящую текстуру и увлекательный вкус.

Маринованная свекла и репа

Если вас не привлекает цвет этих маринованных свеклы и репы от Foodal, то их привлечет вкус! Даже людям, которые не являются любителями свеклы и репы, понравятся их консервированные аналоги.

Маринованные перепелиные яйца

Маринованные яйца имеют приобретаемый вкус и текстуру. Они получаются резиновыми, что либо очень вкусно, либо немного странно, в зависимости от вашей точки зрения. Несмотря на это, эти маринованные перепелиные яйца от Practical Self Reliance представляют собой легкие закуски с высоким содержанием белка.

Маринованные овощи в японском стиле

Эти маринованные овощи в японском стиле от Daily Cooking Quest приготовлены из рисового уксуса и сушеных водорослей из Японии. Если вы хотите попробовать что-то необычное, то этот рецепт для вас.

Сохраните овощи и сделайте их свежими

Когда вы консервируете овощи, вы продлеваете срок их хранения. Это сокращает количество пищевых отходов! Теперь вы можете перекусывать ими круглый год! Некоторые из них являются вкусными закусками, другие идеи в этом списке лучше.Надеюсь, вам понравился этот список — пожалуйста, закрепите его и поделитесь им с друзьями!

 

Как замариновать практически все

Спросите меня, что я буду делать практически с любыми летними овощами, и ответ почти всегда один и тот же: «Замариновать». Желтый кабачок, замариновать его. Зеленая фасоль, замариновать их. Вишни, их тоже замариновать. Трудно превзойти острый запах и хрустящую корочку хорошего быстрого рассола, быстрого и легкого процесса, который оставляет вкус лета.

Почему маринованный красный лук мгновенно улучшает вашу кулинарию

View Story

Мне нравится, как легко можно быстро замариновать: достаточно просто закипятить воду, добавить уксус, сахар, соль и специи, затем покрыть продукты этой жидкостью и ждать. несколько часов. Разница между быстрым маринадом и консервированным маринадом заключается в том, что процесс быстрого маринования в основном такой же, как и маринование. Консервированные соленья, с другой стороны, используют более сильный рассол и процесс консервирования на водяной бане для продления срока их хранения.

И процесс работает с таким количеством ингредиентов. Помимо классических огурцов, другие фрукты и овощи, которые хорошо подходят для засолки, включают спаржу, свеклу, болгарский перец, чернику, цветную капусту, морковь, вишню, фенхель, имбирь, виноград, стручковую фасоль, грибы, лук, пастернак, персики, перец, редис. , пандусы, ревень, клубника, кабачки, помидоры, репа, арбуз. У этого списка нет конца.

Чтобы подготовиться к предстоящему небывалому урожаю готовых к маринаду продуктов, мы разработали базовый рассол для быстрого маринования, основанный на пропорции, позволяющей очень легко запоминать его и использовать всякий раз, когда возникает желание мариновать.Дальше нет предела: меняйте тип уксуса и/или сахара, используйте больше или меньше специй, добавляйте свежие травы, делайте соленые огурцы слаще (или меньше).

В зависимости от того, с какого количества овощей вы начинаете приготовление, обычно остается немного жидкости для засолки. Я сохраняю эту жидкость на следующий раз, используя ее для обрезков овощей и обрезков (потому что мы здесь все о том, чтобы быть безотходным). А это значит, что банка соленых огурцов всегда рядом.

Фото Челси Кайл, специалист по укладке еды Кэтрин Сакс

Начните с основы

Для нашего базового рассола Epi мы хотели использовать рассол, который можно было бы использовать практически с любыми овощами, чтобы приготовить простую, но сытную закуску. В этой жидкости используется соотношение, которое легко запомнить: просто добавьте равные части воды и уксуса и четверть соли к сахару. Мы добавили черный перец горошком и семена горчицы для классического вкуса, но вы можете заменить их другими любимыми специями.

Простой рассол для быстрого приготовления

Получить этот рецепт

Разогреться

Хотя в нашем базовом рецепте нам нравится яблочный уксус из-за его слегка мягкого вкуса, для этого простого рассола мы использовали белый уксус. Хлопья чили обладают средней остротой, поэтому используйте только половину, если вы предпочитаете меньше специй.Я большой поклонник маринованных грибов, но этот рассол отлично подойдет для гарнира «Кровавая Мэри» с зеленой фасолью или спаржей.

Острые маринованные огурцы с чесноком

Получить этот рецепт

Добавить немного пряностей

Чтобы обновить классический маринованный укроп, наполните банки тонкими ломтиками имбиря. Нам нравится пряный цветочный оттенок имбиря и ярко-зеленый цвет укропа. Для этого рассола мы также заменили белый винный уксус, который добавляет немного сладости. Огурцы — это классический рассол, но этот рассол подходит для всего: от цуккини или желтой тыквы до помидоров черри и болгарского перца.

Соленья с имбирем и укропом

Получить этот рецепт

Поэкспериментируйте со специями

Чтобы приготовить соленья, похожие на хлеб с маслом, попробуйте этот насыщенный специями рассол. Сочетание яблочного уксуса и коричневого сахара придает напитку насыщенность и слегка солодовый вкус. Мы использовали смесь звездчатого аниса, гвоздики, черного перца и горчичного порошка, чтобы придать им сладкий пряный вкус, но этот рецепт легко адаптируется к тому, что у вас есть под рукой. Душистый перец, имбирь и корицу также можно заменить.Они отлично подходят для бутербродов или тарелки с маринованными огурцами.

Кисло-сладкие соленья

Получите этот рецепт

20 рецептов солений [с уникальными ингредиентами!]

Что такое травление?

Маринование — один из старейших способов консервирования пищевых продуктов, при котором продукты погружают в рассол, чтобы они не испортились. Порча происходит, когда размножаются вредные бактерии, поэтому цель маринования — предотвратить образование вредных бактерий.

Уксус играет ключевую роль в этом процессе. Его высокая кислотность препятствует размножению вредных бактерий, что позволяет сохранить пищу.

Это не только новый вкусный способ употребления пищи, но и выгода для вашего кошелька, поскольку продлевается срок годности фруктов и овощей, которые в противном случае погибли бы.

Как ты что-то маринуешь?

Не волнуйтесь — это не так сложно, как вы думаете!

Как вы увидите из приведенных ниже рецептов, существуют разные подходы к маринованию в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но вот краткий обзор основного процесса, который позволит вам мариновать практически все:

Шаг 1. Нарежьте продукты, которые вы хотите замариновать, на более мелкие кусочки. Это могут быть палочки, диски, ломти и т. д.

Шаг 2. Найдите герметичный контейнер*, который позволит погружать продукты в рассол.

Шаг 3. Добавьте ароматизатор. Вы можете использовать готовую смесь специй для маринования* или создать свою собственную. Если вы хотите узнать, какие ингредиенты входят в состав приправы для маринования, вот некоторые из наиболее популярных:

Шаг 4. Создайте рассол.

Если вам интересно, как приготовить рассол для солений, вы можете использовать любой тип уксуса с равными частями воды и настроить его по своему вкусу, добавив сахар или соль для более сладкого или более пикантного вкуса.

Вот простой рецепт:

РЕЦЕПТ РАСА ДЛЯ ТРАВЛЕНИЯ
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка соли
  • ½ чайной ложки желаемых специй

Шаг 5. Смешайте пищевой продукт, ароматизатор и рассол и храните. Когда вы поливаете рассолом продукты, убедитесь, что они полностью покрыты. Дайте постоять не менее часа, прежде чем наслаждаться.

Конечно, если вы выберете один из приведенных ниже рецептов, прочитайте весь пост автора в течение рекомендуемого времени, чтобы их процесс давал идеальный вкус, а также соответствующие правила хранения для безопасности пищевых продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *