Site Loader

Содержание

Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):

2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,

30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус.

Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут.

Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак.

тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:


Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст. л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование помидоров: рецепт с фото

Заготовки из помидор все вкусные, иначе просто и быть не может. Ведь томаты и огурцы – основные овощи, которые мы не только в свежем, но и в консервированном виде съедаем в течение всей своей жизни.

Консервирование помидоров, как и маринование кабачков на зиму, – процесс менее ответственный, чем, скажем, приготовление маринованных огурцов; ведь в этом случае риск «бомбажа» минимальный.

В своем предположении я окончательно убедилась после использования рецепта консервированных помидоров, о котором ниже пойдет речь.

Помутнение рассола, вздутие крышки – каждой хозяйке знакомы эти заготовочные проблемы.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы избежать неприятных моментов, начинающим заготовщикам стоит начать с этого рецепта консервирования помидор «ежиков» с чесноком внутри.

Консервация помидоров с чесноком внутри производится без каких-либо приправ и зелени: только плотные, средних размеров томаты и чеснок.

Несмотря на это, консервированные помидоры получаются малосольные, очень ароматные и незабываемо вкусные.

Ингредиенты для рецепта консервирования помидор на зиму с чесноком

  • томаты;
  • чеснок;
  • вода – 1 литр;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксус 70% – из расчета 0,5 ч.л. на каждую литровую банку.

Рецепт консервированных помидоров без стерилизации

  1. Помидоры промываем и вытираем насухо.
  2. Чесночные зубки очищаем от кожицы, крупные режем вдоль на две части, мелкие оставляем целиком.
  3. Затем в каждой помидорке на месте крепления плодоножки с помощью зубочистки или острого ножа делаем прокол.
  4. В полученное после прокола отверстие вставляем по одному чесночному зубочку.
  5. Далее плотно укладываем помидорки в подготовленные банки.
  6. Кипящей водой заливаем томаты, прикрываем крышкой и оставляем на 7-8 минут.
  7. После этого сливаем воду в кастрюльку, насыпаем сахарный песок, солим. Варим рассол до растворения соли и сахара.
  8. Наливаем полученный маринад в банки. Добавляем уксус (если на трехлитровую банку, то 1,5 ч.л.). Закатываем металлическими крышками.
  9. Переворачиваем банки с томатами горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и ждем, пока остынут.

Если Вы все же заметили небольшое помутнение рассола в банках с помидорами после консервации, не отчаивайтесь. Это допустимо, так как при проделывании отверстий для начинки томатов происходит небольшое вытекание сока, что абсолютно естественно.

Консервирование помидоров — рецепты с фото

Раздел «Консервирование помидоров» содержит рецепты консервирования помидоров с фото.

Рецепты 1-21 (из 63)

 1   2 3 » Конец Все

  Готовлю на зиму помидоры с алычой по этому проверенному рецепту. Рассол настолько вкусен и нежно-кислый, что можно давать и детям.

  «Сырую» аджику из помидор можно готовить с разными ингредиентами: луком, яблоками, сливой или жгучим перцем. Хранить такую аджику в холодильнике.

  Мне нравится такая аджика из вяленых помидоров: можно положить на хлебушек и с супом, с яичницей, к мясу хорошо подходит.

  Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т.к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.

  Привожу рецепт абзы так, как написано в тетрадке у бабушки. Вкус детства! Абза — овощная икра, видимо: её можно и как соус к макаронам, и просто на хлеб.

  Соус сацебели приготовлен из помидор и перца на зиму. Я долго сомневалась в рецепте, т.к. до этого пробовала магазинный, который мне не очень понравился. Этот же сацебели с покупным ни в какое сравнение не идёт — буду готовить еще!

  Уж так нахваливали рецепт, что не удержалась и приготовила соус «Ткемали» на зиму. Прямо скажу — не зря хвалили, очень вкусно к мясу!

  Маринованные помидоры приготовлены с яблоком на зиму.

  Мой вымученный рецепт помидор на зиму — получается очень вкусно. Все гости едят с большим удовольствием, консервированные таким образом помидоры сразу же исчезают со стола. Поэтому к застольям мы открываем 3-х литровую банку, не меньше.

  Овощной салат с огурцами, помидорами и перцем приготовлен на зиму.

  Домашний кетчуп приготовлен на зиму из помидор и специй, получается ароматный и вкусный: нет еще ни одного человека, кому бы кетчуп не понравился.

  Мама делает вкусные и ароматные консервированные помидоры, которые съедаются и рассол выпивается тоже; вкуснее помидор я ещё никогда не пробовала!

  Вяленые помидоры приготовлены быстро за 30 минут, хранятся в оливковом масле в холодильнике.

  Аджика приготовлена на зиму, получается острая: ее вкусно добавлять в борщ, солянку или щи — записан рецепт со слов подруги. Хранится долго.

  Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови: по сути это салат, но мы такое сырым не едим, поэтому для меня это — супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой мяса и соусов. Как всегда в моих рецептах — минимум усилий.

  В этом году я при мариновании зеленые помидоры не надрезала, но рассол брала тот же — это мой старый проверенный рецепт на зиму.

  Помидоры половинками на зиму уложить в подготовленные банки, чередуя срез с хвостиком.

  Приготовление овощного ассорти может показаться не логичным, но получается очень вкусное мамино разносолье на зиму.

  Этот домашний томатный сок легко и быстро делается: не используется ничего, кроме самих помидоров. Можно использовать недозрелые, треснутые, в общем, любые некондиционные помидоры.

  Рецепт маринованных помидоров на зиму от моей любимой подруги, у которой всегда получаются отменные консервированные огурцы и помидоры.

  Из мелких черри получаются помидоры по-корейски вкуснее, чем из крупных

Рецепты 1-21 (из 63)

 1   2 3 » Конец Все

очень вкусные рецепты в 2 и 3 литровых банках

Среди всех видов заготовок на зиму консервированные помидоры составляют значительную часть. Ведь их можно консервировать и в целом виде, и половинками, и дольками, и зрелые, и зеленые. Использовать для заготовок уксус либо другие виды кислот, а можно просто засаливать или заквашивать. Можно готовить томатный сок, соус и множество разнообразных приправ. Но в этой статье речь пойдет именно о консервировании целых зрелых помидоров и это тоже немалая часть рецептов. А ведь именно в плодах, консервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Как консервировать помидоры на зиму в банках правильно

Для начала необходимо понять, что использовать для консервирования необходимо лишь качественные помидоры, без мягких мест, различного рода пятен и прочих повреждений. Консервы с подобными плодами хранятся.

Для консервирования в банках в целом виде хорошо подойдут томаты среднего и мелкого размера. Цвет плодов особого значения не имеет – более того, даже в одной банке будут превосходно смотреться разноцветные помидоры. А вот по степени зрелости их желательно сортировать так, чтобы в одной банке находились помидоры примерно одинаковой спелости.

Мыть помидоры перед консервацией лучше всего в прохладной воде, не оставляя их надолго в ней замачиваться. Иначе помидоры могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Чтобы томаты не полопались во время термообработки, их рекомендуют прокалывать у плодоножки острым предметом: вилкой, зубочисткой, иглой.

Внимание! Можно также консервировать помидоры и без кожуры – в этом случае они получаются более нежными, а рассол — более насыщенным.

Консервированные помидоры готовят с разнообразными пряностями, начиная от стандартного лаврового листа и перцев горошком, заканчивая ароматными травами, семенами горчицы и кориандра. Если для консервации помидор используются травы, и по рецепту не предусмотрена стерилизация, то их необходимо перед размещением в банках не только хорошо промыть, но и залить на пару минут кипятком.

Идеальное соотношение сахара и соли при консервировании томатов 2 к 1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это значит, что вкус готовых томатов будет чуть сладковатым. Для многих именно этот вкус является наиболее привлекательным, но здесь уж каждый выбирает по себе.

Емкости для консервирования обязательно моют, лучше всего используя соду, и затем тщательно ополаскивая их в проточной воде. Крышки стерилизуют не менее 5 минут в кипящей воде. Если по рецепту консервированных томатов предусмотрена стерилизация, то банки достаточно лишь чисто вымыть.

В ином случае их обязательно предварительно стерилизуют или в кипящей воде, или над паром, или в духовке. В последнее время становятся модными современные, очень удобные способы стерилизации банок – в микроволновке или в аэрогриле.

Совет! Для того чтобы помидоры при консервировании оставались плотными и даже хрустящими добавляют на 3 л банку заготовки: листья и корневища хрена (1-2 шт.), водку (1 ст. л.) или дубовые листья (5 шт.).

Консервирование помидор в литровых банках

Банки объемом в 1 литр – наиболее доступная и удобная посуда для консервирования помидоров на один раз. Если же хозяйка делает запасы на зиму только для себя или семья пока состоит только из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить даже на несколько приемов пищи. В любом случае долго стоять в холодильнике ей не придется.

В литровых банках традиционно консервируют небольшие помидорчики сливки или даже черри. Их может больше поместиться в таком сравнительно небольшом объеме.

Итак, по любому рецепту на 1 литровую банку понадобится:

  • От 400 до 700 г помидоров. Такой большой разброс продиктован разными размерами плодов. Если томатов черри в ней поместится около 700 г, то средних помидоров может влезть лишь около 400 г.
  • Чеснока обычно берут в зависимости от рецепта – от 3 зубчиков до половины головки.
  • Если используется сладкий перец, то в нарезанном виде добавляется одна штука.
  • Острого перца используется обычно немного – от четверти до трети стручка.
  • Количество воды, используемой для заливки, может меняться в зависимости от степени наполненности емкости. Но в среднем ее берут около половины объема – то есть 0,5 литра.
  • Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
  • Сахар – является незаменимым компонентом при консервировании помидоров. Но его можно положить от 1 ст. ложки до целых трех-четырех, если это рекомендуют в рецептах.
  • Уксус – также популярный компонент при изготовлении консервированных томатов. Если используется уксусная эссенция, то ее достаточно ½ ч. ложки. В случае добавления 9% столового уксуса, его берут, как правило, 1 столовую ложку.
  • При использовании лимонной кислоты добавляют порошок буквально на кончике ножа.
  • Гвоздику, перцы черный и душистый добавляют в количестве 2-4 штучек.
  • Ароматные травы используются обычно по вкусу – их хватит буквально несколько веточек.

Помидоры на зиму в 2 литровых банках

Двухлитровые банки появились в обиходе сравнительно недавно, но быстро стали популярными, поскольку это наиболее удобный объем для консервирования помидоров на зиму для семьи из 2-4 человек. В них можно заготавливать уже помидоры любых размеров, главное, чтобы они пролезали во входное отверстие.

В двухлитровой банке помещается, как правило, 1 кг томатов. Среди прочих основных специй, используемых для консервации, берется следующее их количество:

  • 1 л воды очищенной;
  • 1-1,5 ст. ложки соли;
  • 2-4 ст. ложки сахара;
  • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты;
  • 2 ст. ложки уксуса или 1 ч.л. уксусной эссенции;

Консервирование помидоров в 3 литровых банках

Это самые традиционные объемы для консервирования особенно в сельской местности, где привыкли оперировать с большими количествами заготовок. Но для того чтобы приготовить консервированные помидоры для праздничного стола, 3х литровая банка является очень удобной посудой.

В трехлитровой посудине, как правило, свободно помещается от 1,5 до 2 кг томатов. Такой объем также хорошо приспособлен для экспериментирования с разнообразными добавками в целом виде при консервировании помидоров: огурцами, перцами, яблоками, сливами, виноградом и другими ягодами. Что касается остальных специй и приправ, то их соотношение для трехлитровой емкости может сильно варьироваться в зависимости от используемого рецепта.

В среднем при консервировании томатов на 3х литровую банку обычно кладут:

  • от 1 до 2 ст. ложек соли;
  • от 2 до 6 ст. ложек сахара;
  • от 1 до 3 ст. ложек уксуса или 1 ч.л. эссенции;
  • от 1,2 до 1,5 л воды;

Листья смородины, вишни, хрена, дуба, соцветия укропа используют в основном по вкусу, как и прочие пряности типа гвоздики, лаврового листа и перцев горошком.

Консервация помидоров на зиму с болгарским перцем

Помидоры, консервированные по этому рецепту, получаются очень вкусными, а перец съедается обычно одним из первых.

На 1 л банку потребуется:

  • 500 г помидоров;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 небольшой корешок хрена;
  • 2 соцветия укропа;
  • по 2 -3 шт. листьев смородины и вишни;
  • 1 лавровый лист;
  • по 3 горошины черного и душистого перца;
  • ½ ч. ложки уксусной эссенции;
  • ¾ ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 0,5-0,7 л воды.

Процесс консервирования вовсе не сложен.

  1. Перец нарезают дольками или соломкой.
  2. На дно укладывают листья смородины, вишни и соцветия укропа.
  3. Далее раскладывают помидоры вместе с перцем и нарезанными кусочками хрена.
  4. Варят маринад из воды, специй и пряностей, после закипания добавляют эссенцию.
  5. Заливают маринадом уложенные овощи с травами, прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой.
  6. Литровую банку держать в воде около 15 минут после закипания.
  7. Достать, закатать и оставить остывать в комнате.
  8. Вкуснейшие консервированные овощи можно пробовать уже спустя 20 дней.

Самые вкусные консервированные помидоры: рецепт с пряностями

Используя ту же схему действий, консервирование помидоров в трехлитровых банках на зиму осуществляют по следующему рецепту с добавлением целого набора пряностей:

  • 1,8 кг помидоров;
  • 5 зубков чеснока;
  • 50 г сухого сбора прованских трав;
  • 2 листа хрена;
  • 5 гвоздичек;
  • 1,5-1,7 л воды;
  • 40 г соли;
  • 70 г сахара;
  • 40 мл 9% уксуса.

В результате консервированные помидоры получатся такими ароматными, как будто были изготовлены в Средиземноморье.

Рецепт консервации помидоров на зиму с острым перцем

Если к предыдущему рецепту добавить еще 1 стручок свежего красного острого перца чили, нарезанного небольшими кусочками вместе с семенами, то консервированные помидоры получатся не только пряными, но и остренькими. И особенно придутся по вкусу мужскому населению планеты.

Консервирование помидоров на зиму с базиликом и луком

Среди многих рецептов консервации помидоров на зиму именно этот, по мнению многих, является самым красивым и вкусным. Ведь базилик – та самая травка, которая идеально дополняет собой вкус томатов. А сочетание почти черных, фиолетовых, и красных оттенков базилика на фоне белых колец лука придаст консервированной закуске особую красоту. Кроме того, в рецепте не используется уксус, что придает ему дополнительную привлекательность в глазах тех, кто следит за своим здоровьем.

На две литровые банки необходимо подготовить:

  • 1-1,2 кг томатов;
  • по 2 веточки базилика разных цветов – всего 6-8 штук;
  • 1 луковица;
  • 2 дольки чеснока;
  • 5 горошин перца;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Консервирование томатов по этому рецепту происходит в следующем порядке:

  1. Базилик моют и разрезают на 2 см кусочки.
  2. Помидоры промывают под водой и дают высохнуть на полотенце.
  3. Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовят маринад.
  4. Дно чистой банки укладывают базиликом, чесноком и перцем и несколькими кольцами лука.
  5. Затем размещают помидоры, чередуя их с базиликом и колечками лука.
  6. Когда каждая емкость будет полностью заполнена, сверху до краев наливают маринад и ставят на стерилизацию.
  7. Стерилизуют в слабо кипящей воде около 15 минут и сразу закупоривают.

Консервация помидор без стерилизации

Для консервирования помидоров без стерилизации чаще всего используется метод двукратной заливки и среди множества подобных рецептов чрезвычайно распространен следующий.

Для того чтобы закрутить на зиму трехлитровую банку, следует подготовить:

  • 1,5 кг сладких зрелых помидоров;
  • 1 яблоко кислых сортов;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 ст. ложка порошка или зерен горчицы;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 луковица;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;

А сам процесс изготовления консервированных помидоров на зиму без стерилизации не так уж сложен.

  1. Овощи и фрукты моют, яблоки освобождают от семян и режут дольками, лук – четвертинками.
  2. Дно закладывают половиной нарезанного лука и яблока, затем кладут помидоры, а сверху снова яблоки, лук и чеснок.
  3. Заливают содержимое емкости кипятком, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут.
  4. Затем воду сливают, а помидоры оставляют быть накрытыми крышками, чтобы не остужать их.
  5. На основе вылитой воды готовят маринад, нагревая ее до кипения и добавляя специи и пряности.
  6. После закипания в маринад высыпают горчицу, размешивают ее и сразу же заливают им помидоры и закатывают.

Простой рецепт консервирования помидоров

Самое простое консервирование помидоров на зиму заключается в том, что уложенные в банку со специями и травами томаты заливают кипящим маринадом, доливают сверху необходимое количество уксусной эссенции и сразу же закатывают. После закатывания банки слегка катают по поверхности стола, чтобы уксус побыстрее разошелся по всему объему и, перевернув вверх дном, ставят остывать под теплое одеяло.

Объем банок

Количество уксусной эссенции, необходимое для успешного консервирования томатов

½ ч. ложки

1 ч. ложка

от 1 до 1,5 ч. ложек

Внимание! По этому рецепту важно использовать именно концентрированную эссенцию, а не обычный столовый уксус.

Помидоры, консервированные на зиму с чесноком

Вся изюминка этого необычного рецепта состоит в том, что каждый помидор начиняется чесноком, от чего консервированные плоды приобретают несравненный вкус и аромат.

Ведь обычной консервацией помидоров с чесноком никого не удивишь – чеснок присутствует практически в каждом рецепте консервированных томатов. А такая заготовка будет обязательно пользоваться большой популярностью, и у гостей, и у домашних.

На одну 2х литровую банку подготовить:

  • 1 – 1,2 кг помидоров;
  • головку чеснока;
  • 1 л воды;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 7 штук гвоздики;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • Несколько листочков смородины и соцветий укропа (по желанию).

Консервирование томатов состоит из следующих шагов:

  1. Помидоры моют, подсушивают и у каждого плода острым ножом вырезают место крепления плодоножки с небольшим углублением.
  2. Чеснок очищают на дольку и в каждое углубление вставляют один зубчик.
  3. Томаты укладывают в стерильную банку, добавляют гвоздику и заливают кипятком.
  4. Через 10-15 минут воду сливают, нагревают до 100°С, растворяют в ней сахар и соль и вновь заливают ею плоды с начинкой.
  5. Доливают эссенции и закатывают.

Рецепт консервации помидоров черри

Этот рецепт интересен тем, что консервировать помидоры можно сразу целыми веточками. И хотя для их размещения понадобится большее количество банок, но зато к любому празднику можно получить готовое украшение стола в виде веток с маринованными помидорчиками.

На 9 литровых банок понадобится:

  • 2,5 кг помидоров черри на ветках;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 болгарских перца;
  • 9 лавровых листов;
  • 9 таблеток аспирина;
  • 9 ст. ложек уксуса 9%;
  • по 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли на банку;
  • гвоздика, корица, душистый перец по желанию.

А приготовить такую красоту очень просто.

  1. Помидоры тщательно промывают, следя, чтобы не оставалось загрязнений в местах присоединения веточек к плодам.
  2. В каждую емкость на дно помещают 2 шт. гвоздики, лавровый лист, кусочек корицы, веточку укропа, горошину перца и 1 таблетку аспирина.
  3. Перец моют, разрезают на 12 частей и укладывают в стеклянную посуду вместе с помидорами по 4 кусочка в каждую емкость.
  4. Овощи засыпают солью, сахаром, заливают уксусом.
  5. В конце заливают крутым кипятком и моментально укупоривают.

Сладкие консервированные помидоры на зиму

В этом рецепте в виде основных консервантов выступят мед и лимон.

Ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку либо 3 литровых:

  • 1,5 кг томатов;
  • 2 лимона;
  • 100 мл жидкого свежего меда;
  • небольшой пучок кинзы, укропа и базилика;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1,5 ст. ложки соли.

Приготовить закуску по этому рецепту можно следующим образом.

  1. Помидоры следует уложить в стеклянные емкости, залить кипятком на 10-15 секунд, а затем слить воду, а помидоры поместить в холодную воду.
  2. Из полученного количества воды приготовить маринад, добавив в кипящую воду сок из лимонов, соль и мед.
  3. За это время плоды освободить от кожицы – после разницы горячих и холодных температур кожица сама легко сойдет, ей нужно лишь только помочь.
  4. В банки укладывают порезанную зелень и чеснок.
  5. Сверху осторожно размещают освобожденные от кожицы томаты.
  6. Заливают приготовленным кипящим маринадом и закатывают.

Правила хранения консервированных помидоров

Заготовленные на зиму консервированные помидоры можно подавать на стол уже через 20-30 дней. Но самыми вкусными они становятся через несколько месяцев после изготовления. Хранить их можно в обычном закрытом кухонном шкафу, который находится далеко от плиты и батарей отопления в течение года. Конечно, и погреб, и кладовая тоже идеально подходят для сохранения этой универсальной закуски. В погребе они легко сохранятся и до трех лет.

Заключение

Консервированные помидоры поражают обилием и разнообразием существующих рецептов. Ведь каждая хозяйка стремится привнести в уже знакомые рецепты что-то свое, уникальное.

Консервация своими руками – лучший способ приготовить вкусную закуску без ГМО и химических консервантов. Надеемся, что наша статья на тему: Консервация помидоров. Рецепты с фото была полезна, и вы успеете в этом сезоне сделать вкусные и полезные заготовки на зиму.

25 простых рецептов консервирования помидоров для сохранения летнего урожая

*** Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки. Другими словами, компании возместят нам компенсацию, если вы купите рекомендованные продукты. Эта компенсация предоставляется заказчику бесплатно, но помогает оплачивать содержание этого сайта. Все высказанные мнения остаются моими собственными. Для получения дополнительной информации щелкните вкладку «Раскрытие информации» в меню выше. ***

Вы выращиваете помидоры в своем саду в этом году?

Сначала они созревают медленно, всего несколько помидоров в день.

Но прежде чем вы это осознаете, у вас есть корзины, полные помидоров: больше, чем ваша семья когда-либо могла бы съесть свежего.

Вот тут-то и приходит на помощь консервирование. Большинство помидоров могут красиво храниться, а консервирование — отличный способ сохранить помидоры на всю зиму!

Итак, сегодня я поискал в Интернете (кого мы шутим, Pinterest!) И нашел эти удивительные рецепты консервирования томатов, которые помогут вам сохранить все эти томатные качества до конца года.

25 удивительных рецептов консервирования помидоров для сохранения урожая


Как можно нарезать помидоры кубиками @ экономная экономная мама


Консервирование соуса для барбекю @ Creative Homemaking


Консервирование домашнего кетчупа @ Instructables


Paste @ The Kitchn


Домашний консервированный соус для пиццы @ An Oregon Cottage


Томатный соус с базиликом и чесноком @ Вчера во вторник


Помидоры в стиле Rotel @ Kitchn


Домашний консервированный соус для спагетти @ Cottage at the Crossroads

Simple Roasted Томатный соус @ Foodie Crush


Жареные помидоры, черная фасоль и кукурузная сальса @ PractiGanic


Рецепт приправленного томатного соуса для домашнего консервирования @ Grow a Good Life


Сушеные на солнце помидоры, упакованные в масло @ 52 способа приготовления


Консервирование домашнего чили @ Creative Homemaking


Fire Roasted Salsa Can Рецепт ning @ The Hungry Bluebird


Легкий рецепт домашнего соуса для пасты @ Mom on Timeout


Домашние консервированные помидоры @ Never Enough Тимьян


Лучшая домашняя сальса @ Mel’s Kitchen Cafe


Рецепт отведать помидоры @ Just a Pinch Recipes


Рецепт консервирования сока V8 @ Creative Homemaking


Пробиотик Пико де Галло @ Yogi Mami


Летний томатный джем @ Healthy Delicious


Рецепт зеленого томата Salsa Verde @ Montana Homesteader


Рецепт консервирования Homemoup


Бурбон, бекон и томатный джем @ Cody Uncorked


Свежая домашняя сальса для консервирования @ Genius Kitchen

Разве это не заставляет вас просто пойти на кухню и приступить к работе!

Обожаю консервированные свежие помидоры на долгую зиму. Обожаю видеть в кладовой ряды домашних консервов.

Вот награда за изнурительный сезон садоводства!

Итак, соберите эти свежие помидоры и сделайте сегодня что-нибудь, что продержится всю зиму.

Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? Дайте нам знать в комментариях ниже. И если вы нашли этот пост полезным, поделитесь. Спасибо!

Следите за нами и ставьте лайки:

Рецепт консервированного томатного соуса (+ водяная баня и консервирование под давлением)

Консервированный в домашних условиях томатный соус из созревших в виноградной лозе помидоров может быть совершенно новым продуктом, поскольку его нельзя сравнить с купленным в магазине.Его невероятно легко приготовить, и вы можете использовать водяную баню или баллончик под давлением для длительного хранения продуктов.

Следуйте этому простому пошаговому руководству по моему любимому рецепту консервированного томатного соуса и наслаждайтесь им в виде пиццы или соуса для спагетти, используйте его в чили, для томатного супа, соуса барбекю, голубцов и многого другого.

Научиться консервировать томатный соус меняет жизнь. Нет, серьезно, из одной баночки можно приготовить все, что душе угодно, с томатным соусом в качестве основы.

Используя свои принципы выращивания годичных помидоров (и затем сохраняя семена для сада следующего года), я могу приготовить томатный соус на все годы. Никогда не покупать томат, пиццу или соус для спагетти в магазине — это здорово. На самом деле, я осмелюсь сказать, что это может быть самый универсальный предмет в моем домашнем хранилище продуктов.

И позвольте мне сказать вам, если вы никогда раньше не пробовали домашний томатный соус из созревших помидоров, то вы никогда раньше не ели томатный соус.Все остальное — подражание, друг мой.

Если вы изо всех сил пытаетесь вырастить достаточно помидоров для приготовления соуса, вы всегда можете купить их на фермерском рынке. Но вас также может заинтересовать, как обрезать помидоры для лучшего урожая, или даже мои 10 советов по выращиванию томатов для безболезненного урожая.

Не забудьте также ознакомиться с этими 129+ рецептами консервирования, которые вы сможете выставить в этом году!

Как приготовить томатный соус?

Самое лучшее в консервировании домашнего томатного соуса — это то, что у вас есть варианты! (У девушки никогда не бывает слишком много вариантов рецептов консервирования, правда?)

Для этого рецепта консервированного томатного соуса можно использовать как водяную баню, так и методы консервирования под давлением.Так что продолжайте читать ниже, чтобы узнать, какой вариант лучше всего соответствует вашим потребностям.

Если вы чувствуете, что для консервирования томатного соуса вам нужно больше рук, возможно, вас заинтересует мой электронный курс по консервированию томатов! (это всего 19 долларов, включая консервы сальсы и других соусов!)

Какие помидоры делают лучший соус?

Во-первых, вы можете использовать любой помидор, но действительно, паста из помидоров лучше всего подходит для приготовления соусов.

Почему спросите вы? (Мне нравится, когда вы задаете вопросы, правда!)

Пастообразные помидоры содержат меньше воды и более мясистые.В результате получается более густой соус без длительного восстановления.

Я стараюсь экономить время на кухне!

Некоторые хорошие варианты пастообразных томатов — это помидоры рома и, конечно же, мать всех пастообразных помидоров (и, возможно, вполне возможно, лучший пастообразный помидор в этой связке) — это семейная реликвия San Marzano Lungo № 2.

Это тоже один из сортов, который я вырастил в этом году и созрел первым. Нам понравился вкус, нарезанный кубиками и брошенный в пиццу, но он действительно сияет в соусах и пастах.Сколько помидоров мне нужно для приготовления томатного соуса?

Чтобы приготовить томатный соус, нужно сразу много помидоров. Это может быть сложно, если у вас мало томатов и они созревают в течение длительного периода времени.

Я слышал, как некоторые люди бланшируют и замораживают помидоры, пока их не станет достаточно для большой партии. В то время как другие просто купят одну или две квартиры на местном фермерском рынке. Как их получить, решать вам, но для этого рецепта консервированного томатного соуса вам понадобится не менее 20 фунтов помидоров, чтобы приготовить около 7 пинт соуса.

Состав

  • Помидоры (из 20 фунтов получается 7 пинт соуса) , я рекомендую San Marzano, Roma или другой томат с пастой, но помните, подойдет любой помидор!
  • Лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на литровую банку и 2 столовые ложки на литровую банку).
  • Соль (1/4 чайной ложки на литровую банку и 1/2 чайной ложки на литровую банку)
  • Сушеный базилик, по желанию (1/2 чайной ложки на литровую банку, 1 чайная ложка на литровую банку)
  • Консервные банки , крышки и ленты
  • Водяная баня или автоклав

Приготовление рецепта томатного соуса

1.Первый шаг — собрать себе помидоры! У меня нет весов, поэтому я собрал то, что было спелым. У меня было около 45 спелых помидоров, из которых, я предполагаю, было около 10 фунтов помидоров, в итоге получилось три поллитровых банки.

2. Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

3. Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельную машину и раздавите ее, чтобы у них потекли соки. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

4. Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров. Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

~ Это было похоже на кадриль на моей кухне… нарезать помидоры, повернуть в кастрюлю, обмакнуть и вывалить помидоры, перемешать и повернуть обратно на остров, повторить. (Можете ли вы сказать, что я просто люблю консервировать?)

5. Продолжайте добавлять нарезанные помидоры, по одному слою за раз, пока не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли. Если вы работаете с большей порцией, вы можете использовать две большие горшки.

6. Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

7. Варить примерно 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

8. Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или пищевую мельницу, расположенную над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса у вас получится.

9. Теперь, когда вы знаете, сколько у вас чашек соуса, вы можете собрать баночки подходящего количества и размера для консервирования.

Кстати, вы видите это решето? Это была моя прабабушка! Надеюсь, однажды это будет моя дочь.

Я становлюсь немного сентиментальным каждый раз, когда использую его. Да, кухонные гаджеты могут сделать это с девушкой. (Вот похожее сито для консервов на Amazon. )

СОВЕТ: Вы можете обезвожить оставшиеся шкурки для получения томатного порошка (или скормить их свиньям, как я!).

10. Перелейте процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины. Я уменьшил свою примерно на 40 минут и дал испариться примерно дюйму жидкости.

11. Тем временем подготовьте банки, закройте крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав под давлением.

12. Добавьте лимонный сок в бутылках, соль и необязательные травы в каждую банку (количество см. В ингредиентах выше).

ПРИМЕЧАНИЕ. Лимонный сок, соль и зелень следует добавлять в каждую отдельную банку, а не в кастрюлю с томатным соусом. И вы должны добавить лимонный сок в бутылках для обеспечения стабильности при хранении.

13. Заполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма свободного пространства для консервирования на водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервного банки под давлением . Сделал водяную баню из-за меньшего размера пробега…. всего 3 баночки.

14.Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

15. Протрите край банки влажной чистой тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

Инструкции по консервированию в водяной бане

1. Поместите банки на решетку внутри автоклава для водяной бани.

2. Убедитесь, что верхние части банок покрывает не менее 1 дюйма воды.

3. После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте пол-литровые банки в течение 35 минут или квартовые банки в течение 40 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Выключите огонь и снимите крышку с консервного автомата. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать надлежащему уплотнению.

5. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонном полотенце, сложенном втрое, в защищенном от сквозняков месте. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

6. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

7. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Инструкции по розливу под давлением

1.Добавьте воды в автоклав, поставьте на решетку и загрузите банки.

2. Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

3. Наденьте груз и дайте автоклаву подняться до 10 фунтов давления (или используйте утяжеленный манометр, в зависимости от вашего автоклава).

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа покажет 10 фунтов давления.

5. Обработайте банки объемом пинту и кварту в течение 15 минут.

6. Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

7. Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать надлежащему уплотнению.

8. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонном полотенце, сложенном пополам, в защищенном от сквозняков месте.Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

9. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

10. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас достаточно томатного соуса для заполнения всех банок, необходимых для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав.Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ. Но, если у вас недостаточно банок или автоклава, водяная баня полностью безопасна с этим рецептом.

А теперь отойдите и посмотрите на эти великолепные алые банки, которые просто умоляют, чтобы их варили весь день на медленном огне для спагетти, с чили или в этих голубцах из мультиварки.

Серьезно, а кому-нибудь еще нравится сидеть и смотреть на ряды с домашними консервами, или я один такой странный? Я надеюсь, что теперь, когда вы знаете, как консервировать томатный соус, вы тоже будете на них смотреть.

Хотите узнать, как надавить можно?

У меня есть БЕСПЛАТНАЯ серия видео по консервированию под давлением, в которой вы узнаете, как это сделать:

  • безопасно давление может не опасаться взрыва или взрыва
  • как быть уверенным, что вы остаетесь БЕЗОПАСНЫМ и избегаете ботулизма
  • наука консервирования, чтобы вы всегда оставались в безопасности
  • какие продукты НЕЛЬЗЯ консервировать дома, даже под давлением canner
  • и другие

Это совершенно бесплатно, и я научил сотни людей давить банкой, вы в надежных руках! Щелкните здесь, чтобы занять свое сиденье и приступить к консервированию под давлением сегодня.

Консервированный томатный соус

Мелисса Норрис

Узнайте, как приготовить томатный соус дома с помощью этого простого рецепта, безопасного как для водяной бани, так и для консервирования под давлением!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час

Время консервирования 35 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Соус для блюд

Итальянская кухня

Порций 14 чашек

Калорий 119 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 20 фунтов помидоров Из 20 фунтов получается около 7 пинт соуса
  • 7 столовых ложек лимонного сока в бутылках
  • 1. 75 чайных ложек соли
  • 3,5 чайных ложки сушеного базилика по желанию

Инструкции

  • Соберите свежие помидоры.

  • Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

  • Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельную машину и раздавите ее, чтобы у них потекли соки. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

  • Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров.Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

  • Продолжайте добавлять нарезанные помидоры по одному слою за раз, пока не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли. Если вы работаете с большой партией, вы можете использовать две большие емкости.

  • Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

  • Варить примерно 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

  • Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или пищевую мельницу, расположенную над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса у вас получится.

  • Теперь, когда вы знаете, сколько чашек с соусом у вас есть, вы можете собрать банки подходящего количества и размера для консервирования.

  • Поместите процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины.Я уменьшил свою примерно на 40 минут и позволил испариться примерно дюйму жидкости.

  • Тем временем подготовьте свои банки, соберите крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав под давлением.

  • Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку, 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/4 чайной ложки соли в каждую литровую банку, 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/2 чайной ложки сушеного базилика в каждую литровую банку, по 1 чайной ложке сушеного базилика в каждую литровую банку.

  • Заполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма свободного пространства для консервирования на водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервного банки под давлением .

  • Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

  • Протрите край банки влажной чистой тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

Инструкции по консервированию в водяной бане
  • Поместите банки на решетку внутри установки для консервов с водяной баней.

  • Убедитесь, что верхние части банок покрывает не менее 1 дюйма воды.

  • После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте пол-литровые банки в течение 35 минут или квартовые банки в течение 40 минут. (См. Примечания к инструкциям по консервированию на больших высотах.)

  • Выключите нагрев и снимите крышку с консервной машины. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное пополам. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух. )

Инструкции по консервации под давлением
  • Добавьте воды в автоклав, установите стойку и загрузите банки.

  • Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

  • Наденьте груз и дайте автоклаву подняться до 10 фунтов давления (или используйте взвешенный манометр, в зависимости от вашего автоклава). См. Примечания к инструкциям по консервированию на большой высоте.

  • Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа показывает давление 10 фунтов.

  • Обработка банок размером пинту и кварту в течение 15 минут.

  • Дайте автоклаву остыть естественным образом и чтобы давление вернулось в норму.

  • Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное пополам. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Примечания

  • Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав. Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ.
  • Если у вас недостаточно банок для наполнения автоклавы под давлением, или у вас ее нет, водяная баня полностью подходит для этого рецепта.
  • Даже если вы консервируете томатный соус под давлением, вам все равно понадобится лимонный сок в бутылках.
Если вы находитесь на высоте 1 001 фут над уровнем моря, вам необходимо внести коррективы в обработку.
  • Для консервирования на водяной бане От 1001 до 3000 футов составляет 40 минут для пинт и 45 минут для квартов, от 3,0001 до 6000 — 45 минут для пинт и 50 минут для квартов.Для высоты более 6001 фут увеличьте время на дополнительные 5 минут.
  • Для консервирования под давлением , 1001 + фут используйте давление 15 фунтов.

Nutrition

Калорийность: 119 ккалУглеводы: 26 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 323 мг Калий: 1550 мг Волокна: 8 г Сахар: 17 г Витамин A: 5398 МЕ Витамин C: 92 мг Кальций: 2 70 мг

Ключевое слово Консервированный томатный соус, консервирование под давлением, помидор, томатный соус, консервирование на водяной бане

Консервирование продуктов из томатов — правила техники безопасности

Добавьте кислоту во все томаты перед переработкой

Высокий уровень кислоты (pH 4.6 или меньше) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм. Поскольку на уровень кислотности томатов влияет множество факторов, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять кислоту во все консервированные в домашних условиях томаты и томатные продукты.

Обращайтесь с помидорами семейной реликвии так же, как с любыми другими помидорами. Кислотность томатов семейной реликвии не отличается от других сортов. Некоторые сорта семейной реликвии менее кислые, чем гибридные. Таким образом, те же рекомендации по подкислению применяются при консервировании томатов семейной реликвии.

Факторы, влияющие на уровень кислотности

На уровень кислотности томатов могут влиять многие факторы, в том числе:

  • Сорт томатный.
  • Стрессовые условия выращивания.
  • Перезрелые плоды.

Также на уровень кислотности консервированных томатных продуктов могут влиять:

  • Добавление в помидоры ингредиентов с низким содержанием кислоты (например, лука и перца).
  • Приготовление сока по сравнению с твердыми частицами томатов.
  • Сам процесс консервирования.

Лимонная кислота, лимонный сок или уксус являются хорошим выбором для добавления кислоты

Лимонная кислота

Лимонная кислота доступна везде, где продаются консервные материалы. Компании-поставщики консервов, такие как Mrs. Wages® и Ball®, имеют лимонную кислоту в порошковой форме. В некоторых магазинах здорового питания есть лимонная кислота, и вы можете заказать ее через Интернет. Убедитесь, что вы покупаете пищевой продукт.

Лимонный сок

Используйте сок, разлитый в бутылки. Не используйте свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислотности варьируется, и есть вероятность загрязнения сока кожурой.Вы можете смело использовать сок лайма в бутылках вместо лимонного сока в бутылках.

Лимонный сок и сок лайма в бутылках содержат сульфиты. Если у вас или членов вашей семьи есть чувствительность к сульфиту или аллергия, используйте лимонную кислоту, уксус или замороженный лимонный сок (не лимонад) из продуктового магазина (не домашнего приготовления). Используйте такое же количество замороженного сока, как и лимонный сок в бутылках.

Уксус

Все уксусы заметно изменят вкус конечного продукта. Вы можете добавить небольшое количество сахара, чтобы нейтрализовать вкус.

Не используйте таблетки для консервирования томатов; они неэффективны.

Как консервировать помидоры

В этой серии, посвященной науке о консервировании, мы до сих пор обсуждали , химический состав консервирования, а именно снижение активности воды и силу подкисления.

Конечно, в тех статьях я часто упоминал слово «консервирование», но толком не объяснил его. Ну что ж, поехали, друзья. Самый мощный инструмент в вашем наборе инструментов для консервации, тот, который дает вам возможность преодолеть известные ограничения физики: * водяная баня или консервирование под давлением.Я обещаю, что даже если вы, как и я, только что пропищали на уроке физики мистера Клабунде в младших классах, сила температуры и давления у вас под рукой.

* И под «бросить вызов известным пределам физики» я имею в виду «использовать физику в том виде, в каком мы ее знаем, в ваших интересах». Но это звучит не так круто, не так ли?

Все методы консервации, говоря научным языком, являются «барьерными технологиями», которые относятся к барьерам, которые мы можем воздвигнуть для предотвращения роста микробов в наших продуктах питания.Чем больше препятствий микробу необходимо преодолеть, чтобы выжить, тем меньше вероятность того, что какие-либо микробы это сделают.

Первые два препятствия, которые мы рассмотрели в этой серии статей — снижение активности воды и повышение кислотности — являются химическими. Добавление физического препятствия в виде высокой температуры позволяет нам еще больше увеличить полезность наших продуктов. Что-то маринованное будет храниться несколько месяцев, но если вы объедините маринование с высокой температурой процесса консервирования, этот период времени вырастет до 18 месяцев. На самом деле, нагрев может быть настолько эффективным, что, в зависимости от того, какой метод консервирования вы использовали, он может работать, даже если вы не создаете эти химические препятствия, такие как подкисление.

Чтобы выжить и процветать, большинству микробов нужно несколько вещей: еда, вода, кислород и среда с приемлемой температурой и диапазоном pH. Методы консервирования выполняют несколько конкретных задач. Во-первых, они повышают внутреннюю температуру содержимого банки, убивая при этом микробы.Во-вторых, они вытесняют из банки воздух и газы, что создает вакуум, который заставляет крышку плотно закрываться, предотвращая попадание воздуха внутрь. Это лишает микробы воздуха, необходимого для выживания. (Есть одно важное исключение: пресловутые анаэробные бактерии, которые процветают в бескислородной среде. Мы скоро вернемся к этому.)

Инструменты, используемые для консервирования, включая иммерсивные ванны с кипящей водой, консервные банки с атмосферным паром и консервные банки под давлением, делают одно и то же, но с разной степенью и эффективностью. Консервы под давлением похожи на кувалду, а консервные банки с кипящей водой и атмосферным паром больше похожи на крошечные молотки. Вы должны выбрать свой инструмент с умом: некоторые продукты требуют хорошей защиты, чтобы сделать их безопасными для более длительного хранения, а другие — нет.

Как работают эти инструменты? У меня для вас два ответа: простое резюме и глубокое научное погружение.

Как работают консервные банки? Дубль 1: Простое резюме

Когда вы устанавливаете банку с крышкой в ​​консервную машину (будь то баня с кипящей водой, паровая баня или автоклав), содержимое банки доводится до точки кипения, создавая давление, которое вытесняет воздух.После извлечения из консервной банки банка охлаждается до комнатной температуры, в результате чего давление внутри банки падает и образуется вакуум. Этот вакуум более плотно прижимает крышку вниз, создавая герметичное уплотнение между резиновой прокладкой крышки и банкой.

Консервы с кипящей водой и атмосферным паром выполняют эту работу при любой температуре кипения при атмосферном давлении; на уровне моря это были бы старые добрые 212 ° F (100 ° C). В автоклаве используется среда под давлением, чтобы поднять точку кипения выше температуры кипения при атмосферном давлении, достигая температуры выше 250 ° F (121 ° C).Даже самые стойкие микробы не выдержат этого.

Как работают консервные банки? Дубль 2: Диссертация (можете пропустить эту часть)

Хотите знать, что на самом деле происходит в этих консервных заводах? Давайте спросим ученого-ракетчика (и моего двоюродного брата) Дэна Хейла. Он недавно прислал мне это по электронной почте:

При комнатной температуре и на уровне моря давление вне емкости составляет 1 атмосферу (14,7 фунтов на квадратный дюйм, или 1 бар). Давление внутри кастрюли такое же, 1 атм. Давление в банке составляет 1 атм, потому что ваша банка была открыта в комнату до того, как закрыть ее.Это все довольно просто — не «Delta P», как сказали бы мы, инженеры; нет разницы в давлении.

Когда кипящая вода в кастрюле с крышкой кипит (например, в консервной банке с кипящей водой), давление воздуха снаружи кастрюли по-прежнему составляет 1 атм. Давление внутри кастрюли немного выше из-за веса крышки. Вы могли бы рассчитать перепад давления в фунтах на квадратный дюйм (psi), если бы вы знали вес крышки (в фунтах) и площадь отверстия кастрюли (в квадратных дюймах).Баночка, погруженная в кастрюлю с кипящей водой с крышкой, после закипания будет иметь такое же давление (фактически, незначительно выше из-за глубины воды), что и воздух / вода в кастрюле, потому что она выходит в кастрюлю. Что нам нужно сделать, так это обратиться к закону идеального газа. PV = nRT: давление x объем = n (количество газа) x R (газовая постоянная) x температура.

Обе части уравнения должны быть равны. Но это не значит, что они должны оставаться постоянными. Когда вы повышаете температуру воды, а объем (в кастрюле или банке) остается постоянным, давление должно увеличиваться.В нашем автоклаве с кипящей водой это происходит немного, но затем он выходит наружу, поэтому давление никогда не превышает 1 атм (плюс давление, создаваемое крышкой). Следовательно, давление — известная постоянная величина. Так что объем постоянный, давление постоянно (но немного выше), но температура выше, поэтому что-то должно уступить. Что означает «n» изменений — количество газа меняется. Мы знаем это, потому что видим, как он выходит из сосуда в виде водяного пара, и мы видим его как воздух, выкипающий из сосуда.Таким образом, «n» уменьшается из-за давления газов в банке.

Наша система горячего водоснабжения имеет постоянное напряжение V; постоянная P; постоянная, более высокая Т; и меньшее «п.» Теперь достаем банку из кастрюли, и она остывает. V — такой же постоянный объем в банке; T снова опустился до комнатной температуры; «n», как мы только что установили, теперь меньше. Следовательно, P (давление) в банке должно уменьшиться, чтобы формула уравнялась. Таким образом, P-room составляет 1 атм, а P-jar теперь стал меньше 1 атм из-за отсутствия газа внутри нее (т.е., вакуум), и эта разница в давлении удерживает крышку, делая ее герметичной.

Автоклав с атмосферным паром в основном такой же, как и консервный с горячей водой, за исключением того, что он использует пар для нагрева банок. Пар несет больше энергии, чем горячая вода, из-за превращения воды в пар — энергия для перехода от воды к пару составляет большой по сравнению с повышением температуры воды с холодной до горячей. Пар конденсируется на охлаждающей банке, передавая тепло банке; стекает вниз; и разогревается.Но банка нагревается, содержимое закипает, газ в банке вентилируется, и у нас тот же самый основной процесс, что и в консервном банке с кипящей водой.

Что касается автоклавы под давлением, то при комнатной температуре и на уровне моря он также запускается при давлении 1 атм (14,7 фунта на квадратный дюйм). Когда автоклав нагревается, давление внутри увеличивается примерно до 2 атм (примерно 30 фунтов на квадратный дюйм, которое автоклав дает как манометрическое давление 15 фунтов на квадратный дюйм). Емкость автоклава прочна и выдерживает это давление внутри емкости.Внутри банки давление 2 атм, потому что она выходит внутрь автоклавы под давлением; они должны быть равны, иначе банка разобьется.

Возврат к PV = nRT. Давление (P) теперь составляет 2 атм (30 фунтов на кв. Дюйм). Объемы (V) постоянны. Температура (Т), как и раньше, тоже выше. Но он прошел за 212 ° F, которые мы ожидали на уровне моря, потому что мы увеличили давление. Помните, что обе части уравнения должны быть равны, но это не значит, что они должны быть постоянными.При 2 атм температура может подниматься примерно до 240–250 ° F. Это много, но не вдвое больше, чем давление. Так как же это работает? Объемы в автоклаве и кувшине постоянны, поэтому что-то должно измениться, и, как и в бане с кипящей водой, это «n», количество газа.

Когда банка горячая, это те же 2 атм, что и в автоклаве. По мере того, как автоклав охлаждает и сбрасывает давление, происходит то же самое и в банке, но происходит сброс давления с разной скоростью, в результате чего из банки выходит в емкость.В конце концов, консервная машина и банка охлаждаются. Когда вы открываете консервную банку, она возвращается к атмосферному давлению 1 атм. Но поскольку вы не сбрасываете давление в банке, она остается на уровне .

Из-за более высоких температур, обеспечиваемых процессом высокого давления, 240–250 ° F, у вас есть не только запечатанная банка, но и запечатанная банка с пустошью мертвых патогенов.

Спасибо, кузен Дэн!

Выбор правильного консервного станка для правильной работы

Как узнать, какой метод консервирования использовать? Продукты с высоким содержанием кислоты и pH менее 4.6, можно обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней. Это консервное средство менее эффективно для уничтожения микробов, но кислотность — дополнительное препятствие, которое сделает пищу безопасной для употребления в пищу. Однако продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, потому что они подвергаются гораздо более высокому риску заражения самыми смертоносными бактериями — анаэробным семейством **.

** Следует иметь в виду, что скороварка — это не обязательно автоклав. Возможность ручного регулирования давления — определяющий элемент автоклава.Если в вашей скороварке есть регулятор веса (подробнее об этом ниже), то его можно использовать для консервирования. Я обещаю вам, что независимо от того, что говорит кнопка на Instant Pot, это определенно не консервант.

Короче говоря, нет возможности регулировать давление в мультиварке, так что не пробуйте. Национальный центр консервирования домашних продуктов был настолько встревожен популярностью их использования для консервирования, что объявил тревогу.

Верно и обратное; То есть лучше использовать консервные банки только для консервирования, а не для приготовления.Люди, занимающиеся консервированием, обычно соблюдают это правило, отчасти потому, что чистить куриный cacciatore из вентиляционного отверстия — неинтересно.

Анаэробные бактерии — это класс патогенов, которым не нужен кислород. Фактически, они процветают в среде с низким содержанием кислорода. К сожалению, они также производят самые смертоносные токсины. Хотя я еще не упомянул слово «Б», вы можете догадаться, что оно приближается … ботулизм! (Что, вы думали, я выскочу из туалета и закричу «Бу!»?)

Спора Clostridium botulinum выдерживает стандартную температуру кипения 212 ° F и не нуждается в кислороде.Что еще есть в анаэробном клане? Множественные итерации E. coli и стафилококковых бактерий. Большинство людей, которых я знаю, по-настоящему пугаются, когда трикстер выпрыгивает из туалета с криком «Бу!», Но если бы наш рациональный разум был более контролирующим, мы были бы гораздо больше напуганы тем ущербом, который могут нанести эти жуки.

(Помните, что вас убивают не споры бактерий, а токсин, вырабатываемый этими бактериями. К счастью для человечества, токсины убивают при 212 ° F. Вы никогда не задумывались, почему так много рецептов до появления холодильника требовали долгого времени Время приготовления или кипячения? Это потому, что наши предки знали, что вам нужно готовить чертовски всю свою пищу, чтобы обеспечить ее детоксикацию.Скажем так: запеканки и рагу спасли очень много жизней.)

На данный момент мы установили, что продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать, используя консервные банки с горячей водой или атмосферным паром, а продукты с низким содержанием кислоты становятся безопасными только с добавленной высокотемпературной мощностью давления. каннер. Но что, если вы не знаете, где пища, с которой вы имеете дело, попадает в спектр кислотности? Что, если … вы хотите консервировать помидоры?

Вы говорите, что помидор, я говорю, насколько кислый?

Люблю яблоки, волчьи персики, мамы; Как бы их ни называли и как бы они их ни ели, у людей есть чувства к помидорам.Это один из наиболее часто консервируемых продуктов, но повара часто не знают, как правильно и безопасно его сохранить. Достаточно ли они кислые, чтобы предотвратить вторжение микробов? Вам нужно добавить кислотности? Если в них мало кислоты, нужно ли их консервировать под давлением? Может, их просто заморозить? Халп!

Взгляд на развитие современных помидоров помогает понять нашу путаницу и указывает путь вперед. Самые ранние дикие помидоры росли по всей Центральной и Южной Америке, и варьировались от небольших желтых шариков до более крупных и красных фруктов, произрастающих в предгорьях Анд.

Торговцы распространяли помидоры по всему региону, но именно альянс ацтеков, правивший Мексикой и Центральной Америкой между 13 и 15 веками, начал гибридизацию дикорастущих растений, чтобы приблизить нас к нашим современным помидорам. Когда испанские конкистадоры вернули в Европу сокровища Нового Света, помидоры были среди награбленных призов.

Конкистадоры продолжали завоевывать и распространять семена помидоров везде, где они бродили. Сначала многие думали, что помидоры ядовиты.Прошло около 200 лет (и появилось несколько несъедобных декоративных сортов), прежде чем помидоры были окончательно приняты в качестве желанной пищи. К середине 1800-х годов почти весь мир был охвачен помешательством на помидорах. В Италии знатные дома выращивали помидоры и начали отбирать их по предпочтительным признакам интенсивного вкуса и плотной мякоти. В других местах были созданы другие разновидности.

За несколько сотен лет помидоры ацтеков превратились в тысячи разновидностей буквально по всему миру.Сегодня у нас есть более 7000 видов помидоров с широким спектром отличительных характеристик. Есть помидоры мясистые, сочные, большие, крошечные, красные, желтые, зеленые и даже фиолетовые. Каждый сорт имеет различное количество естественной кислотности, а это означает, что помидоры охватывают диапазон измерений pH.

Ждать! Все становится сложнее. Кислотность томатов также варьируется в зависимости от того, насколько спелыми были фрукты, когда они были собраны, и насколько они созрели с тех пор. Так какой же pH у помидоров?

Поскольку наука основана на исследовании таких безумных вопросов, ученые-кулинары исследовали и пришли к глубоко подробному, высокоточному и очень научному ответу: они довольно кислые, но все же недостаточно, особенно если вы используете фамильные реликвии. и смешивая их вместе.Очень неприятно!

Шкала pH варьируется от 0 до 14, где 7 — нейтральный показатель. Ниже 7 все становится все более кислым; выше 7 они становятся все более щелочными или щелочными. Любая пища с pH ниже 4,6 считается безопасной с точки зрения сохранения пищевых продуктов. Сложность томатов заключается в том, что трудно понять, на какой стороне линии pH 4,6 они находятся.

В исследовании 2010 года, проведенном Университетом штата Юта, ученые протестировали местную смесь обычных коммерческих и семейных сортов томатов.Эта «рыночная корзина» томатов имела pH от 3,7 до 4,3; Эти числа указывают на то, что помидоры были достаточно кислыми, чтобы их можно было консервировать даже без автоклава.

Но в более раннем исследовании 2004 года, проведенном отделом службы поддержки государственного университета Северной Дакоты, было протестировано несколько итераций смешанной целлюлозы из 15 сортов томатов и выявлен диапазон pH от 4,8 до 5,2 — явно недостаточно кислый для безопасного консервирования в водяной бане.

В Интернете есть много самопровозглашенных экспертов по сохранению продуктов питания, которые утверждают, что помидоры не нужно подкислять перед консервированием или консервировать под давлением.Они цитируют народную мудрость и даже тщательно выбирают подтверждающие данные из исследований, подобных тем, на которые я только что сослался. Опять же, вот что говорится в исследовании: иногда помидоры достаточно кислые, чтобы противостоять микробам, а иногда — нет. И, если вы не проверите каждый помидор на кислотность перед употреблением, вы не сможете узнать, насколько он кислый.

Вот фраза, которая заставляет мой глаз дергаться и смотреть вдаль, как у Клинта Иствуда: «Моя мама / бабушка / тетя Берта / дядя Стинки не добавляли кислоту или давление в банках с их помидорами, и мы никогда не болели.«Отлично. Хорошо. Я рад, что ты все еще с нами среди живых. Но что, если случится немыслимое? Что, если в следующий раз, когда ты сможешь съесть целые помидоры, как дедушка, кто-то заразится смертельным ботулизмом?»

Это вероятно? Вероятно, нет, но просто риска того, что это произойдет, должно быть достаточно, чтобы заставить вас остановиться и сделать все правильно. Процитирую 80-летнего мастера по хранению продуктов из округа Оконто, штат Висконсин, который помогал мне в обучении: «Однажды Богу надоест присматривать за вами.»

Каждый шаг, который мы предпринимаем для сохранения нашей пищи, связан с приготовлением и сохранением продуктов питания в безопасности, чтобы мы могли с радостью кормить наших друзей и семьи. Является ли добавление немного лимонного сока или дозы лимонной кислоты — двух веществ, которые повысят кислотность ваших помидоров до безопасного уровня — настолько оскорбительным, что люди готовы рискнуть отравить свои семьи?

Простите меня, пока я немного кричу: Вы должны нарушить химический состав и физическую среду вашей еды, чтобы увеличить ее съедобность и предотвратить заражение патогенами!

Теперь, когда мы окончательно развеяли мифы о кислотности помидоров, мы можем перейти к самому хорошему: как их сохранить.

Как сохранить собственные помидоры, не убивая себя (Ура!)

Консервированные помидоры — это основной продукт кладовой, но покупать их в супермаркете необязательно; вы можете сохранить их сами. Преимущества очевидны: экономия средств, контроль вкуса и ингредиентов и, конечно же, удовольствие от употребления в пищу помидоров, выращенных в домашних и местных условиях, еще долгое время после того, как в саду закончится урожай. Черт возьми, с купленными в магазине консервами San Marzanos, которые продаются в супермаркете почти по 4 доллара за кварту, выращивать и консервировать свои собственные имеет смысл.

Сегодняшний рецепт и методы сосредоточены на консервировании целых помидоров с использованием двух различных методов: консервирования в горячей водяной бане и консервирования под давлением. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки для специалистов по сохранению дома.

Любые помидоры подойдут для цельного консервирования, но лучше всего подходят сливы. В саду или на фермерском рынке вы ищете спелые и безупречные помидоры. Грибок, плесень и другие микробы, проникшие в поврежденный помидор, могут снизить его и без того пограничную кислотность, подвергая вас еще большему риску.Поздний фитофтороз томатов — бич домашних садоводов; Если он есть у вашего урожая, отрежьте больную часть и используйте оставшуюся часть для других проектов с помидорами. Я оставляю эти помидоры для соуса и использую только самые красивые для целых консервов.

Говоря о соусе, вы можете и должны делать и сохранять свои собственные томатные соусы, соки и даже смесь Кровавой Мэри! Рецепты для них различаются в зависимости от того, что находится в соусе. Соки и очень простые соусы можно подкислять, а затем обрабатывать на водяной бане, в то время как сложные соусы с другими овощами часто требуют консервирования под давлением.

Вот почему вы действительно не хотите использовать какой-либо старый рецепт соуса: каждый из них отличается, а это значит, что разный pH, а это значит, что требования к кислотности и тепловой обработке будут разными. Поэтому всегда лучше всего следовать рецепту соуса, который был откалиброван для безопасного консервирования.

На данный момент консервирование целых томатов представляет собой хорошее и полезное введение как в более длительную обработку в кипящей воде, так и в консервирование под давлением.

Шаг 1. Очистить помидоры

Подготовка помидоров одинакова, независимо от того, какой метод вы выберете (и мы поговорим о них через секунду).Вы должны очистить эти помидоры. Я знаю — все ненавидят это делать, но ты должен это делать. Кожура, как правило, имеет горечь и твердость, что влияет на конечный вкус продукта. С помидоров-призеров всегда снимается шкура.

Самый простой способ — нарезать ломтики размером x с одного конца каждого помидора, а затем опустить их в кипящую воду примерно на одну минуту. Удалите и перенесите в ледяную баню, чтобы остыть. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и бросьте голые помидоры в миску.(Сохраните эти шкурки! Обезвоживайте их, пока они полностью не высохнут, а затем измельчите в томатный порошок для использования в других блюдах.)

Шаг 2: Добавьте кислоту

Начните с чистых литровых банок (их следует вымыть горячей мыльной водой и ополоснуть или пропустить в посудомоечной машине), поместите две столовые ложки лимонного сока или половину чайной ложки лимонной кислоты в каждую.

Это волшебное количество — две столовые ложки лимонного сока или половина чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров — которое гарантирует, что даже помидоры с самым низким содержанием кислоты будут безопасными для консервирования.(Центр консервирования домашних продуктов рекомендует добавлять немного кислоты в помидоры независимо от метода консервирования, поэтому, даже если вы консервируете под давлением, дайте этим помидорам дополнительный кислотный заряд.)

Шаг 3: Добавьте соль (необязательно)

Добавьте чайную ложку 100% чистой морской соли или кошерной соли; это необязательно и только для вкуса. Некоторым людям нравятся более сладкие помидоры, поэтому они добавляют чайную ложку сахара. Эти люди чудовища.

Шаг 4. Упакуйте банки

Аккуратно разложите помидоры по банкам.Вы хотите, чтобы они были плотно упакованы, но не раздавлены, чтобы они сохранили свою форму.

Некоторые помидоры могут расколоться, что совершенно нормально с точки зрения безопасности; эстетически мы стремимся к банке красивых красных овальных помидоров, плавающих в собственном соку. Удалите все воздушные карманы и используйте оставшуюся жидкость из помидоров (с добавлением воды, если необходимо), чтобы покрыть помидоры в банке на полдюйма свободного пространства.

Шаг 5. Закройте банки

Протрите края банок, накройте крышками и накрутите ленты до упора.Это называется «затягивание пальцев», идея заключается в том, что если вы слишком сильно затянете веки, воздух не сможет выйти, что сводит на нет всю цель всей этой работы! Не говоря уже о том, что в банке может накапливаться давление и она треснет или «взорвется» дно, что создаст огромный беспорядок в консервной банке. Так что не поддавайтесь желанию плотно закрывать крышки! В конечном итоге ваш сосуд будет защищен от воздуха и болезнетворных микроорганизмов вакуумом, а не вашей сверхчеловеческой силой захвата.

Шаг 6: Время консервирования! (и какой тип консервной банки использовать)

Банки с атмосферным паром здесь не подходят, потому что их нужно периодически наполнять водой.Это делает их полезными только для консервов с высоким содержанием кислоты, которые требуют минимального времени обработки, менее 20 минут. Помидоры занимают больше 20 минут, поэтому паровой автоклав отключен. У вас остается два выбора: консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Для консервных банок с кипящей водой время обработки составляет 85 минут. В автоклаве время обработки составляет 25 минут при 10 фунтах на квадратный дюйм. Конечно, время вентиляции добавляет еще 10 минут, но это все равно намного меньше, чем почти полтора часа.Помимо того факта, что консервирование под давлением экономит драгоценное время, длительное время обработки для консервирования в кипящей воде может привести к получению более мягкого конечного продукта. Ваш пробег может отличаться.

Еще одно преимущество автоклавы: в помидоры можно добавлять что-нибудь. Если вы хотите приготовить целые помидоры по-итальянски с зубчиком чеснока, луком, орегано и листьями базилика — дерзайте! Используя автоклав, вы уже обрабатываете пищу как продукт с низким содержанием кислоты, независимо от добавленного подкисления.(Всегда дважды проверяйте время обработки любых добавок и обрабатывайте все содержимое банки в соответствии с потребностями самого длительного предмета обработки.) Использование консервной машины с кипящей водой основано на подкислении пищи, поэтому все, что понижает кислотность, выталкивает помидоры в опасную зону.

Консервные банки с кипящей водой , однако, самые простые в использовании. Любую кастрюлю можно использовать для консервирования с кипящей водой. Ему просто нужна крышка и подставка внизу, чтобы банки не касались металла (позволяя циркулировать нагретой воде), и он должен быть достаточно высоким, чтобы покрывать банки на два дюйма.Вот и все. (Болл делает изящную штуку под названием Canning Discovery Kit, которая включает в себя силиконовую корзину, подъемник для банок и некоторые другие безделушки. Он превращает любую кастрюлю в консервную банку.)

Наполовину наполните кастрюлю водой, накройте крышкой и включите огонь. Доведите воду до сильного кипения. Когда он будет раскачиваться и катиться, снимите крышку и осторожно опустите банки в кипящую воду (используйте приспособление для подъема банок для надежного захвата).

Банки вытеснят воду в кастрюле, повышая ее уровень, поэтому не стоит начинать с полной кастрюли.Ваша цель — чтобы фляги были покрыты слоем воды на два дюйма; если это не так, добавьте еще немного кипятка из чайника, чтобы долить кастрюлю.

Закройте крышку и включите таймер, когда кастрюля снова закипит. По истечении установленного времени осторожно снимите банки и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Банки могут опрокинуться, когда вы попытаетесь выловить их — не паникуйте и опускайте руку в кипящую воду! Мне приходилось мешать людям в моих классах делать это.Просто возьмите банку подъемником и поставьте, чтобы она остыла. Опрокинувшаяся банка может плохо закрываться, но еще не все потеряно! Поместите его в холодильник и используйте в течение недели.

Всегда думайте о безопасности и двигайтесь целенаправленно. Никаких шорт. Никаких шлепанцев. Кипяток легко может вызвать ожоги второй и третьей степени. Ни один проект кухни не должен заканчиваться в отделении неотложной помощи.

Банки высокого давления имеют несправедливую репутацию опасного и сложного в использовании.Все лгут. Это всего лишь электроинструменты, хотя и кухонные, и к ним нужно относиться так же уважительно, как к бензопиле или сварочному аппарату MIG. То есть, если вы воспользуетесь им по глупости, вы можете повредить машину, свою плиту, свою кухню и, возможно, свое тело. Если руководствоваться здравым смыслом и следовать правилам, все будет хорошо.

Наполните автоклав на три-четыре дюйма воды и поставьте банки на стойку. Вода не накроет банки, и это нормально, так как пар под давлением сделает всю работу.Температура не случайна; он рассчитывается путем определения типа пищи и температуры, необходимой для уничтожения микробов. В зависимости от давления, вы можете достичь от 230 до 250 ° F (от 110 до 121 ° C) — это температуры, которые могут убить любую микробную жизнь менее чем за минуту. Полностью стереть его.

Время обработки важно, так как микробы не будут полностью уничтожены, если центр емкости не достигнет этой повышенной температуры. Вот почему инструкции по консервированию под давлением содержат две критически важные части информации, необходимые для защиты домашнего консервированного продукта от микробных захватчиков.

Давайте поговорим здесь о двух стилях консервных банок под давлением: консервных банках с взвешенным манометром и с циферблатом. Большинство автоклавов имеют взвешенный манометр. Это диск из тяжелого металла, два дюйма в диаметре и полдюйма шириной, с тремя равноудаленными отверстиями, просверленными в краю. Каждое отверстие имеет отверстие немного разного размера и помечено цифрами 5, 10 или 15. Эти числа описывают давление в фунтах на квадратный дюйм, которое автоклав достигает выше атмосферного давления. Таким образом, если вы находитесь на уровне моря, где атмосферное давление составляет около 15 фунтов на квадратный дюйм (1 атм), то установка вашего консервного банки на 15 приведет к его внутреннему давлению примерно до 30 фунтов на квадратный дюйм (2 атм).

При установке на шток клапана взвешенный манометр контролирует величину давления, создаваемого в консервном банке. Этих придурков называют разными именами; «джигглер» и «регулятор» являются наиболее распространенными. Когда автоклав достигает желаемого давления, джигглер начинает ритмично раскачиваться взад и вперед.

У консервных машин с циферблатом есть манометр в виде шкалы, за которым оператор (вы!) Должен следить, регулируя температуру, чтобы поддерживать постоянное давление. Ясно, что здесь есть место для ошибки.Из-за этого в инструкциях по консервированию под давлением будет прямо указано, что если вы используете взвешенный манометр (джигглер), вам нужно пять фунтов давления, но если вы используете консервный автомат с циферблатным манометром, вам нужно шесть фунтов давления. Это увеличение на один фунт объясняется неточностями, связанными с человеческим фактором и циферблатом.

В высококачественных консервных установках есть и джигглер для регулировки давления, и индикатор часового типа для его считывания. Консервному предприятию еще нужна бдительность. Консервирование под давлением — это не занятие по принципу «установил и забыл».Может потребоваться небольшая регулировка температуры. Как правило, после того, как из консервного агрегата вентилируется воздух и достигается конечное давление, вы можете выполнять другие кухонные задачи, пока он делает свое дело.

Вы уловили жаргонное слово «вентилируемый»? Этап в процессе, характерный для консервирования под давлением, требует, чтобы вы довели консервный автомат с закрытой крышкой до температуры кипения — достаточной для того, чтобы пар выходил из вентиляционного отверстия непрерывным потоком в течение целых 10 минут.

Люди по своей природе ленивы и ненавидят это делать, поскольку это добавляет еще 10 минут к процессу.Но сделать это надо! Цель — довести центр банки с помидорами до необходимой температуры. Без этих конкретных этапов вентиляции и последующего повышения давления в консервном банке будут воздушные карманы, которые не достигли конечной температуры.

Вернемся к двум важным элементам информации, приведенным в рецепте консервного банки. Во-первых, необходимое давление, которое будет меняться в зависимости от типа пищи. В целом, фрукты и овощи обрабатываются при весе пяти фунтов (шесть с помощью консервного станка с циферблатным индикатором), в то время как мясо обрабатывается при весе 10 фунтов (11 с помощью консервного станка с индикатором).Каннеры могут находиться под давлением до 15 фунтов, но обычно это делается для того, чтобы учесть увеличение высоты; один фунт давления добавляется на каждые 1000 футов высоты. (Для консервирования помидоров в Потоси, Боливия, потребуется 14 фунтов давления.)

Вторая важная часть — это время обработки, которое зависит от размера используемой банки. Пинте помидоров нужно меньше времени, чем кварте, чтобы содержимое в центре нагрелось до 116 ° C. Не теряйте время обработки! Это имеет значение для безопасности вашего конечного продукта.

Когда таймер выключится и время обработки истечет, выключите нагрев и снимите датчик / регулятор с весами. Используйте горячую подушку и двигайтесь со скоростью и целеустремленностью — это 230 ° F + пар, выстреливающий через это отверстие! У меня было пару ожогов паром, и они неприятные. Терпение — это достоинство, потому что давление в консервном банке должно достигнуть нуля, прежде чем вы попытаетесь его открыть. Если вы нетерпеливо попытаетесь оторвать эту крышку, вас ждет куча неприятностей. Помните: он находится под давлением, поэтому, как только зажимы отключаются, крышка становится силовым снарядом.Вот так разрушаются кухни и ломаются ноги. Любая другая умная идея для ускорения охлаждения автоклава — плохая идея. Просто позвольте ему делать свое дело.

Когда вы наконец откроете банку, содержимое банок будет заметно кипеть. Дайте им постоять в автоклаве примерно на 15 минут, прежде чем переложить их на полотенце на прилавке или на столе. Высокие температуры и изменение давления могут перекачать жидкость из банки в кастрюлю, и вы можете заметить, что помидоры в банках не полностью покрыты жидкостью.Это нормально и безопасно, поскольку вы подняли температуру, прогнали воздух и закрыли банку.

Шаг 7. Проведите заключительную проверку

Проведите заключительную проверку банки через 24 часа: закрыты ли крышки? Проверьте это, осторожно нажав на них. (Это отличается от герметичности кольца винтовой крышки, которое не является тем, что удерживает крышку плотно; вы подтверждаете наличие вакуума.) Они должны быть туго натянутыми, с нулевой подачей. Емкость заполнена жидкостью более чем наполовину? Хорошо.Ты сделал это! Эти консервированные помидоры будут храниться на полке в кладовой от 12 до 18 месяцев.

Советы по хранению консервированных помидоров

Если в какой-то момент вы заметите черный или белый нарост внутри банки на продукте или на крышке, считайте помидоры плохими и не ешьте их. Вы можете бросить банку целиком в полиэтиленовый пакет и выбросить или прокипятить в течение 10 минут для детоксикации перед тем, как положить в компост.

Не смывайте его, не бросайте в мусоропровод и даже не кормите енотов без детоксикации.Вы не знаете, что растет в этой банке — вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса ботулизма — и вы не хотите отравлять воду. Лучший способ предотвратить развитие ботулизма — правильно соблюдать процедуры.

Ничто из этого не очень похоже на приготовление пищи, потому что это не работа машины. Вот секрет: автоклав работает точно так же, независимо от того, что вы сохраняете. Награда: лучшая еда в сезонный сезон, в любое время года.Даже если вы будете придерживаться консервных банок с кипящей водой, я обещаю вам, что после того, как вы попробуете свои домашние консервированные помидоры во время долгого перекуса зимой, вы станете приверженцем консервированных продуктов.

Примечание редактора: Пожалуйста, поприветствуйте Кристину Уорд, мастера по консервированию продуктов в округе Милуоки в Висконсине и автора книги «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания». В этой серии статей она расскажет о науке и принципах консервирования продуктов, а также расскажет о соответствующих рецептах, чтобы вы могли применить полученные знания на практике.

Простой рецепт томатного соуса из свежих консервов — Эксперт по домашнему консервированию

Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Проезд

По этому рецепту можно приготовить 7 пинт вкусных домашних помидоров с использованием методов горячей упаковки и консервирования на водяной бане. Горячая упаковка — это когда вы помещаете горячую пищу в горячие банки перед обработкой — поэтому в этом случае мы будем упаковывать горячие предварительно приготовленные помидоры в предварительно нагретые банки.

1. Подготовьте оборудование и простерилизуйте банки

Наполните вашу консервную банку на 2/3 водой и начните ее нагревать.

Выберите лучшие консервные банки для работы. Самое главное, чтобы вы выбирали банки без трещин, дефектов или сколов.

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Для правильной стерилизации банок у вас должна быть вода выше 185 ° F .Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока не будете готовы наполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. Вымойте крышки консервных банок в горячей мыльной воде. Не кипятите и не готовьте крышки!

При консервировании всегда следуйте рецепту. Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус.

2. Готовьте помидоры

Очистите помидоры и нарежьте четвертинки. Поместите их в инертную кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 20-30 минут, время от времени помешивая, чтобы соус не пригорел на дне сковороды.Ваши помидоры станут мягче и выделят много жидкости. Выключите огонь.

Зачерпните помидоры и варите жидкость по одной большой ложке за раз в пищевую мельницу. Обработка приготовленных помидоров на пищевой мельнице приведет к получению пюре из помидоров и одновременному удалению кожуры и семян. Вы можете измельчить помидоры в кухонном комбайне, но большие кусочки кожи и все семена будут включены в ваш окончательный соус. И кожица, и семена придадут ему горький вкус и нежелательную консистенцию.

Теперь, когда у вас есть процеженная мякоть, переложите ее обратно в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне без крышки. Посолить по вкусу. Дайте соусу вариться, пока он не загустеет и не уменьшится вдвое. Постарайтесь не сбиться с пути. Вам нужно будет часто помешивать соус.

3. Упакуйте банки методом горячей упаковки

С помощью подъемника для банок извлеките стерилизованные банки для консервирования из воды для консервирования и положите их на чистое кухонное полотенце. Добавьте 1/2 столовой ложки лимонного сока в каждую литровую банку.

Вылейте горячий томатный соус в каждую банку, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства наверху каждой банки (свободное пространство — это размер пространства между краем банки и верхом продукта или жидкости).

Проведите средством для удаления пузырьков по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха из соуса. Используйте магнитный подъемник для крышек, чтобы поднять и поставить на банки чистые крышки и кольца. Затяните их рукой.

4. Обработайте банки в водяной бане

Этот рецепт требует обработки в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут.Когда ваши банки будут обработаны, выньте их из консервного отделения с помощью подъемника для банок. Положите их на кухонное полотенце или другой буфер, чтобы не повредить горячие банки, поставив их на холодную поверхность.

После того, как вы обработали банки и они остыли, вы готовы хранить их в прохладном и сухом месте до того уютного зимнего дня, когда вы решите открыть банку и насладиться безошибочным вкусом лета. Я не могу дождаться!

К тебе ..

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов. И, конечно же, мы рады предложить вам лучшее оборудование для домашнего консервирования по самым выгодным ценам в нашем отделении домашнего консервирования.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками (метод водяной бани)

На момент публикации, мои пять горшечных растений помидоров дали более 20 фунтов восхитительно сладких фруктов.

Можно подумать, что 20 фунтов помидоров будет относительно трудно съесть, но, видимо, мы любим помидоры больше, чем я думал!

Мало-помалу большая миска с помидорами на прилавке истощается… То есть до того, как я собираю 50+ помидоров в день и снова наполняю ее.Это моя реплика, чтобы сделать свои собственные домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками!

Я должен предварять весь этот учебник оговоркой о том, что я НЕ опытный консерватор.

Я консервировал фрукты, целые помидоры и томатный соус, но это все. У меня нет автоклава или даже собственной большой кастрюли для водяной бани. В любое время, когда я захочу, я должен одолжить котелок моего отца.

Но у меня есть много помидоров, которые я хочу сохранить на зиму, и желание научиться их консервировать… потому что зимой мы покупаем МНОГО консервированных помидоров, нарезанных кубиками.

Раньше я покупал консервированные помидоры всевозможных сортов, но с годами я выращивал консервированные помидоры, нарезанные кубиками, почти для всего. Я могу купить консервированные помидоры оптом и сэкономить на банках разных типов, что делает мой бюджет очень счастливым и помогает мне оставаться в здравом уме во время покупок.

НО, я могу сэкономить еще больше, если буду использовать собственные садовые помидоры — в конце концов, они бесплатны!

Моя цель — не покупать этой зимой консервированные помидоры, нарезанные кубиками, если мне это не нужно.Это означает, что мне нужно много свежих помидоров, но при цене около 75 центов за банку на полке тоже можно сэкономить много денег!

Так что ты скажешь — ты со мной? Есть помидоры, желание сэкономить и желание можно? Отлично — давай сделаем это!

Хорошо, прежде чем вы начнете, позвольте мне заверить вас, что консервировать собственные помидоры совсем НЕ сложно. Шутки в сторону. Если вы думаете, что это так, это ваш разум играет с вами. Отодвинь голосок в сторону и послушай меня: Выглядит сложно, но на самом деле это не так.

Это, по сути, полоскание, может быть, кипячение, измельчение и еще раз кипячение.

Видите? Очень просто.

Но вы должны подготовиться. И кухня. Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками, легко приготовить, но получиться грязно. Будьте предупреждены!

Также знайте, что для приготовления одной пинты домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, требуется поразительно большое количество помидоров. Типа, 1-2 фунта на банку. Разве это не безумие?

Так что, если у вас есть лишний фунт или два помидора, которые вы хотите сохранить, вам может не помочь их консервирование.Возможно, вам лучше просто заморозить их целиком или съесть.

Но я скажу вот что — тот факт, что для одной пинты требуется так много помидоров, вроде бы заставляет меня переосмыслить, действительно ли покупать свежие помидоры в декабре по 2 доллара за фунт (которые в любом случае не так хороши на вкус), чем банка помидоров по 75 ¢…

В любом случае, мельчайшие цифры, стоящие за всем этим, относятся к другому разу. Сегодня надеваем фартуки, убираем прилавки и занимаемся делом.

Обязательно вытащите все свои принадлежности перед тем, как начать.Ты поблагодаришь меня позже, когда у тебя на руках будет томатная слизь!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: ингредиенты
  • помидоров
  • лимонный сок
  • соль

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: расходные материалы
  • чистых банок — выберите размер пинты 16 унций или кварты 32 унции, в зависимости от того, сколько нарезанных кубиками помидоров вы обычно используете в рецептах.Убедитесь, что у каждой банки достаточно крышек и колец.
  • действительно большая кастрюля — вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы покрыть ваши фляги плюс 2 дюйма воды. Если вы выбрали полные банки, вы, вероятно, можете использовать типичную 6-литровую кастрюлю, которая поставляется с большинством кухонных гарнитуров. Если вы используете кварцевые банки, вам понадобится большая кастрюля.
  • небольшая кастрюля — такая маленькая, что входит в ваш кухонный набор, подойдет. Это необходимо, чтобы крышки консервных банок оставались теплыми, пока вы готовите помидоры и банки.
  • нож
  • разделочная доска
  • противень ИЛИ другой большой горшок — некоторые консервные банки держат банки в тепле в духовке на противне; другие согревают их в большой кастрюле с водой.Выберите тот, который вам подходит.
  • средняя кастрюля (для удаления кожуры), необязательно — если вы хотите удалить кожицу, потому что она жесткая или неприятная на вкус, вам понадобится этот
  • большая миска с ледяной водой (для снятия шкур), по желанию

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: метод

Наполните действительно большую кастрюлю (обычную или 6-литровую) на 2/3 водой и доведите ее до кипения. Это займет некоторое время, так что начните сначала.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, наполните среднюю кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. (Дополнительные сведения об удалении кожуры с помидоров см. В дополнительных примечаниях к рецепту.)

Разогрейте духовку до 250F, если вы используете противни, поместите пустые банки на противни и поместите в духовку. ИЛИ наполните большую кастрюлю (если вы держите банки в тепле водой) наполовину водой и поместите внутрь пустые банки. Доведите до кипения.

Налейте в небольшую кастрюлю пару дюймов воды и закройте банки крышками.Доведите до кипения на заднем огне.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, приготовьте большую миску с ледяной водой.

Догонка: к этому моменту у вас должно быть до 4 кастрюль на плите:

  1. горшок для консервирования на водяной бане
  2. кастрюля большая для разогрева банок ИЛИ банок в духовке на противне
  3. Средний горшок для снятия шкуры (опция)
  4. горшок для крышек

Домашние консервы нарезанных кубиками помидоров: удалить кожицу (необязательно)

Удалите с помидоров стебли и нарежьте маленький крестик внизу помидора.Поместите столько помидоров, которые удобно поместятся в средней кастрюле, оставив около 1 дюйма воды, покрывающей их. Дайте помидорам закипеть 30 секунд (используйте кухонный таймер).

Вылейте их шумовкой из кипящей воды в миску с ледяной водой.

Дайте им полежать в ледяной воде, пока они не остынут на ощупь.

Когда помидоры остынут, достаньте помидоры из ледяной воды и отложите, чтобы удалить кожицу. Повторите этот процесс с оставшимися помидорами.

Когда все томаты отварится и остынут, снимите кожуру и отложите.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Нарезанные кубиками помидоры

Осторожно нарежьте помидоры (очищенные или неочищенные) ножом на мелкие кусочки. Фактический размер нарезанных кубиками помидоров — дело личных предпочтений. Я разрезаю помидоры (диаметром 1-2 дюйма) на кусочки размером от 1/3 до 1/2 дюйма. Вы хотите, чтобы они были маленькими, но они не обязательно должны быть микроскопическими.

Пока вы обрабатываете помидоры, отложите все остатки и сок. Они скоро пригодятся!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Заполнение банок

Когда все ваши помидоры будут нарезаны кубиками, вытащите из духовки столько банок, сколько поместится в вашей действительно большой кастрюле (в моей — 6), и начните наполнять их! Помидоры нужно укладывать в банки слегка, но хорошо. Оставьте около 1/2 дюйма верхнего пространства наверху банки для расширения.

Когда ваши фляги наполнятся, отмерьте лимонный сок в каждую флягу. Используйте 1 столовую ложку для стеклянных банок, 2 столовые ложки для литровых банок.

Отмерьте соль в каждую банку. Используйте 1/2 чайной ложки для литровых банок, 1 чайную ложку для литровых банок.

Наполните фляги жидкостью, оставив наверху 1/2 ″ места. Вы можете наполнить банки водой или томатным пюре. Лично я выбрала томатное пюре, потому что оно усиливает вкус домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, и позволяет мне израсходовать помидоры.

Если вы выберете томатное пюре: бросьте весь томатный сок, обрезки и кожуру, которые вы сохранили, в блендер и взбейте до однородной консистенции.

Наполняя банки пюре (или водой), перемещайте палочку для измельчения или нож для масла, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха. Также помогает вращение банки на прилавке вперед-назад (полукруглыми движениями).

Домашние консервы нарезанных кубиками помидоров: Консервирование методом водяной бани

Когда банки наполнятся, осторожно снимите крышку и кольцо с небольшой кастрюли с кипящей водой.Установите крышку на банку, а затем установите кольцо на достаточное количество, чтобы крышка оставалась на месте и не упала. На этом этапе не следует слишком затягивать кольцо. Моя уловка состоит в том, чтобы повернуть его, пока он не зацепится (а я не могу вытащить его сразу), а затем еще на четверть оборота.

Поместите банки в действительно большую кастрюлю с кипящей водой и дайте им закипеть в воде в течение 45 минут, если вы использовали воду, или 85 минут, если вы использовали домашнее томатное пюре. Установите таймер и время от времени проверяйте уровень воды, чтобы банка оставалась закрытой.

Примечание : Это для метода водяной бани на высоте 0–1000 футов. Если ваша высота отличается или вы ищете другой метод консервирования, воспользуйтесь этим руководством от Национального центра сохранения дома.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Охлаждение консервированных помидоров, нарезанных кубиками

Когда таймер сработает, осторожно вытащите банки из кипящей воды (это когда пригодится набор для консервирования) и отложите на полотенце для охлаждения в течение 24 часов.Через несколько часов вы должны услышать, как крышки закрываются.

Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если не приходит в норму, все в порядке. Если он придет в норму, повторите метод водяной бани для следующей порции ИЛИ положите их в холодильник и включите в еду в следующие несколько дней. Вы также можете заморозить помидоры, если в ближайшие несколько дней у вас нет идей для их приготовления.

Когда первая партия консервированных помидоров, нарезанных кубиками, остывает, проверьте, чтобы уровень воды в действительно большой кастрюле оставался хорошим, и при необходимости добавьте воды.Затем начните работу со второй партией, повторив тот же процесс еще раз.

Когда все помидоры будут консервированы, охлаждены и запечатаны, отложите их и поздравьте себя с хорошо выполненной работой!

Часто задаваемые вопросы о домашних консервированных помидорах, нарезанных кубиками
Следует ли снимать кожуру с помидоров?

Это зависит от а) ваших предпочтений и б) от типа консервируемых помидоров.

Если вы любите гладкие помидоры без кожицы, снимите кожицу.Если вы консервируете помидоры с жесткой кожицей (как правило, чем крупнее помидор, тем жестче кожица), возможно, вы захотите удалить кожуру.

Я? Мои помидоры всего 1-2 дюйма в диаметре, и мне все равно, есть ли в моем соусе кожица, поэтому я оставила кожуру.

Могу ли я ускорить процесс?

Да! Пакетная работа делает этот процесс НАМНОГО быстрее. Это означает одновременное снятие кожуры со всех помидоров, затем одновременное нарезание кубиками всех помидоров, а затем одновременное их размещение в банках… уловить мой уклон? Этот процесс работает очень хорошо — просто убедитесь, что у вас достаточно мисок и контейнеров для помидоров.

Вы когда-нибудь готовили домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками? Что вы сохраняете на эту зиму?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Рецепты консервирования томатов, соус для консервирования под давлением на водяной бане, джем, сальса — CanningCrafts

15. июль 2020

Если вам повезет, ваш сад уже по колено помидоров. Или, если вам повезло, у вас есть особенный родственник, который выполняет всю тяжелую работу в саду и благословляет вас избытком овощей.В любом случае, если у вас много помидоров, вы можете положить их на хранение. Лучший способ сохранить урожай — это консервирование, обезвоживание или замораживание. Консервирование — мой предпочтительный метод, поскольку у меня ограниченное пространство в морозильной камере. Я составил большой список рецептов консервирования томатов. Просмотрите список рецептов ниже, чтобы найти рецепты сальсы, джема и соуса. Я отмечаю, относится ли рецепт к водяной бане или методам консервирования под давлением. Есть также несколько рецептов обезвоживания. Наслаждаться!

Томатные соусы и пасты

Нарезанные кубиками помидоры и соус — основные продукты в моей кладовой.Они универсальны и могут использоваться в качестве основы для множества рецептов. Добавьте их к чили или сделайте в другие соусы.

Магазин кастомных этикеток для консервных банок Foodie’s Delight. Выберите цвет и текст для всех ваших консервов.

Многие купленные в магазине неаккуратные соусы для джо содержат кукурузный сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Мой муж не может есть побочные продукты кукурузы, поэтому всегда было нелегко найти один сорт, не содержащий этого неприятного ингредиента.Этот рецепт Sloppy Joe Starter прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус. Он НЕ содержит мяса, поэтому может быть консервированным на водяной бане. Я могу разлить этот рецепт в маленьких баночках на 4 унции, которые идеально подходят для двух бутербродов.

Магазин Country Quilt Tomato. Этикетки для консервирования сальсы, соуса, сока и т. Д.

Рецепты консервирования сальсы

Первое, что я консервировал, была сальса. Мой муж ЖИВЕТ на сальсе, и мне надоело, что он так много тратит на вещи, купленные в магазине.Я попробовала около дюжины рецептов сальсы и разочаровалась результатами. Моему мужу это тоже не понравилось. Однажды я жаловалась кузену мужа на все ужасные рецепты сальсы, которые пробовала. И она вытащила из холодильника банку сальсы для проверки вкуса. И это была ЛУЧШАЯ САЛЬСА, которую я когда-либо пробовал. И это о чем-то говорит, потому что я, честно говоря, даже не любил сальсу, пока не попробовал ее. Так что ее рецепт «из рук в руки» — мой рецепт. Но знаете, что они говорят о рецептах безалкогольных напитков? Правильно, вам следует опасаться всего, что не было официально проверено на безопасность.Я позвонил в свой дополнительный офис, чтобы узнать, могут ли они проверить его безопасность, но, увы, они не смогли. Они просто направили меня к некоторым уже проверенным и утвержденным рецептам в Интернете. Вздох, некоторые из них я уже пробовал. Фу.

Я был очень взволнован, когда наконец наткнулся на МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННОЙ САЛЬЗЫ, в котором говорилось, что это действительно БЕЗОПАСНО для консервирования. Этот рецепт сальсы была придумана кем-то по имени Энни, которая много лет назад принесла свой рецепт в офис расширения для тестирования.Да, Энни !!! Вы можете найти ее рецепт на сайте Притчей Тридцать одна женщина. Вы можете смело вносить в этот рецепт несколько модификаций по своему вкусу. Я отказываюсь от кинзы, использую меньше перца халапеньо и использую белый уксус вместо яблочного уксуса.

Джемы и консервы из томатов

Хотя я предпочитаю консервировать помидоры, нарезанные кубиками, поскольку их можно использовать во многих рецептах, неплохо попробовать что-то новое или амбициозное. Томатное варенье — один из тех необычных рецептов, которые вы либо любите, либо ненавидите.Когда я впервые услышал о томатном джеме, мне сказали, что это «взрослый кетчуп». Хорошо, что бы это ни значило. Я перепробовала множество рецептов томатного джема, одни острые, другие сладкие. Томатное варенье — лишь один из тех рецептов, о которых я не могу определиться. Вкусно на сырных бутербродах на гриле и хлебе на гриле. Обязательно стоит попробовать, если у вас под рукой много помидоров черри.

Магазин нестандартных этикеток для консервных банок с акварельными помидорами. Эти этикетки на заказ печатаются с ВАШИМ текстом.

Томатный кетчуп, чатни и приправа

Домашний кетчуп стоит попробовать, если у вас налится паста из помидоров. Для приготовления кетчупа требуется довольно много помидоров. Приготовьте изысканные гамбургеры и хот-доги с томатным соусом и домашним кетчупом. Вы будете предметом зависти на летних вечеринках и барбекю.

Помидоры и супы

Почему следует избегать коммерческих консервов? По той же причине вы можете захотеть избежать многих консервов.Купленные в магазине супы часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Бларг! Так что сделайте свой собственный, чтобы мириться и избегать неприятных ингредиентов.

Зеленые помидоры

Несколько сезонов назад я собрал все свои зеленые помидоры до заморозков. Я никогда раньше не консервировала зеленые помидоры, не говоря уже о том, чтобы их ела. Маме всегда нравились жареные зеленые помидоры, но меня всегда тошнило от их запаха. Я подумал, что лучший способ сохранить их — просто засолить.По моему опыту, большинство маринованных овощей по вкусу напоминают соленые огурцы! Я использую простой рассол для маринования и добавляю нарезанный чеснок, семена желтой горчицы и укроп. После консервирования дюжины банок маринованных помидоров в прошлом году у меня остался еще один бушель зеленых помидоров. Итак, я консервировала чатни и приправы, которые хорошо подходят для хот-догов и гамбургеров.

Магазин нестандартных этикеток для консервных банок Vintage Apothecary.

В прошлом году я проявил особые амбиции и попробовал имитацию чипсов из зеленых помидоров и яблок.Да, это верно. Я приготовила десерт из зеленых помидоров. Сначала я колебался, но конечный результат был восхитителен. Помидоры были слегка жевательными. Поскольку они были запечены с маслом, корицей и сахаром, на вкус он был почти как любой сладкий десерт. Так что, если вам надоело консервировать зеленые помидоры для приправ или солений, попробуйте сладкую запечку.

Сушеные помидоры

В прошлом году я сохранил все свои кожуры помидоров, чтобы сделать томатный порошок. Кожа быстро обезвоживается.Я пропустил их через кофемолку, чтобы превратить их в порошок. Так для чего вы используете томатный порошок? Он отлично подходит для загущения томатных соусов или добавления в смеси приправ и маринадов. Попробуйте также встряхнуть немного хлеба песто на гриле. Ням!

Вы удивитесь, сколько томатного порошка вы получите, просто высушив кожуру. В следующий раз, когда будете снимать кожицу с помидоров, сохраните их и добавьте в дегидратор или духовку. После высыхания просто измельчите их в порошок и храните в банке. Вы можете легко добавить томатный порошок во многие рецепты.И вы будете полностью удовлетворены тем, что вы использовали каждую часть своей матери для съедобных продуктов! Woot !!

Подпишитесь на нашу новостную рассылку, чтобы получать больше советов по садоводству, рецептов, обновлений продуктов и купона на скидку 10% на ваш первый заказ консервных этикеток в нашем магазине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *