Распечатать рецепт

У этой закуски приятный, нейтральный вкус, к тому же в рецепте не использован уксус. Заготовка прекрасно подойдет людям с ограничениями к острым блюдам и детям.

Ингредиенты

• 3 шт. белых баклажанов
• 2 шт. моркови
• 2 шт. репчатого лука
• 2 ст.л. томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• 2 стакана воды
• соль по вкусу

Инструкции

1. Чтобы оперативно приготовить эту консервацию, используйте сразу две сковороды с высокими бортиками (можно взять сотейники). Поставьте на огонь обе сковородки и налейте в них растительное масло для жарки. Помойте баклажаны, срежьте с них хвостики и нарежьте эти овощи четвертями кружочков, пока масло разогревается. Выложите кусочки белых баклажанов на сковороду и обжаривайте их со всех сторон, периодически помешивая.

2. Пока баклажаны жарятся, очистите лук от шелухи, нарежьте крупными кубиками. Сразу же отправьте на вторую сковородку, чтобы эта заготовка жарилась параллельно с баклажанами. Поскоблите молодую морковь, чтобы снять с нее кожицу, и натрите на крупной терке. Переложите измельченную морковь на сковородку к луку, если его кубики уже стали немного прозрачными. Баклажаны слишком зажаривать не нужно. Они, как губка, впитывают в себя растительное масло и, набравшись достаточно горячего жира, становятся прозрачными. Именно в этой кондиции их и нужно переложить на сковороду с другими овощами и хорошо размешать.

3. Накройте овощи крышкой и тушите в собственном соку – его небольшое количество выделилось от соприкосновения с горячей поверхностью сковородки. Тем временем в отдельной миске размешайте томатную пасту с водой до однородности, снимите крышку и залейте этой смесью овощи в сковороде. Посолите блюдо, размешайте, накройте, тушите до полной готовности минимум 20 минут. Когда баклажаны и морковь достаточно размягчатся, блюдо можно считать готовым.

4. Оставьте под сковородой минимальный огонь, а в это время подготовьте банки и закручивающиеся крышки для консервации. Чтобы полностью обработать их, поместите тару вверх дном в широкую кастрюлю с небольшим количеством воды, поставьте на огонь и кипятите 10 минут.

5. Затем в горячие банки разложите только что приготовленный салат из белых баклажанов и закрутите крышками.

6. Белые баклажаны на зиму без уксуса готовы. Блюдо готовится легко и быстро, а главное – получается изумительным на вкус.

несколько советов + 2 рецепта • INMYROOM FOOD

Баклажаны можно солить, квасить, мариновать в рассоле или масле, консервировать c фаршированными овощами. Идеальные компаньоны для баклажанов — сладкие перцы, морковь, помидоры, кабачки, патиссоны, зелень. Для домашнего консервирования баклажанов также можно использовать различные соусы, например, томатный, аджику. Они добавят пикантности вашему блюду.

Немного о пользе

Баклажаны помогают поддерживать оптимальный уровень холестерина, улучшают кроветворение, нормализуют работу селезенки, кишечника и почек. Это отличный продукт для поддержки функций костного мозга, профилактики анемии, нормализации гемоглобина и уровня красных кровяных телец. 

Считается, что баклажаны лучше не употреблять в сыром виде, поэтому даже консервацию сырых плодов используйте только в качестве полуфабриката.

Способы консервации баклажанов

Для консервации готовых блюд можно использовать как отваренные, обжаренные, запеченные в духовке, так и приготовленные на пару овощи. Но собенно вкусным получаются заготовки из целиком запеченных на гриле плодов — ароматные, с дымком. Такая баклажанная закуска будет зимой напоминать о лете, шашлыках и дачном сезоне. 

Секреты консервации баклажанов

Чтобы у вас получились вкусные и ароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируете солить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным. 

Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока. 

Запеченные баклажаны лучше усваиваются человеком, что является еще одним плюсом в пользу выбора этого способа подготовки. Для консервации используйте только чистые банки, без запаха. 

Рецепты консервирования баклажанов 

Баклажаны для салата

• Баклажаны2 шт.
• Соль2 ч. л.
• Сахар6 ч. л.
• Черный перец6 горошин
• Чеснок4 зубчика
• Уксус 9 %3 ст. л.
• Растительное масло1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем, очищаем от кожуры и режем вдоль всей длины не очень тонкими полосками или кружками. 
2. Обжариваем на растительном масле. Очищаем зубчики чеснока. 
3. Складываем кусочки баклажанов в заранее простерилизованные банки, кладем сахар, горошек перца, чеснок, уксус. 
4. Заливаем кипящим рассолом. Закатываем. 
5. Переворачиваем банки и оставляем так до полного остывания.
   

Баклажанная икра

• Баклажаны2 кг
• Помидоры1,5 кг
• Репчатый лук1 кг
• Сладкий перец1 кг
• Соль8 ст. л.
• Сахарпо вкусу
• Чеснокпо вкусу
• Острый перецпо вкусу
• Растительное масло 200 мл

1. Все овощи моем. Баклажаны очищаем, режем кубиками. Засыпаем 5 ложек соли и заливаем водой на 40 минут.
2. Репчатый лук чистим, режем мелко. Перец чистим, режем кубиками. Острый перец режем очень мелко. Помидоры нарезаем кубиками.
3. Баклажаны промываем при помощи дуршлага, отжимаем воду и обжариваем на растительном масле.
4. Перекладываем их в кастрюлю с толстым дном.
5. Обжариваем на растительном масле лук и перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
6. Обжариваем сладкий перец и перекладываем в кастрюлю.
7. Помидоры тушим под крышкой и перекладываем.
8. В кастрюлю с овощами добавляем соль, сахар, чеснок и острый перец. Тушим около 40 минут.
9. Если икра получается жидковатой, то нужно продолжать ее уваривать до получения нужной густоты.
10. Перекладываем в стерильные банки и закатываем.

55 рецептов заготовок » Сусеки

«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Подробнее…

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Подробнее…

Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами

Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

Подробнее…

Овощное соте из баклажанов на зиму

Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

Подробнее…

Салат десятка из баклажанов на зиму пошаговый рецепт

Овощная заготовка, покорившая многих хозяек — мощный витаминный запас на зиму, именуется салат из баклажан десятка на зиму. Оригинальное название консервированный салат получил из-за количества ингредиентов — каждый овощ берется в количестве 10 штук.

Удобство такой заготовки на зимний сезон — вкусный салат, сохраняющий все полезные микроэлементы, идеально сочетается с мясными блюдами.

Какие же варианты сочетания овощей можно выделить как наиболее удачные? Ниже описаны несколько лучших вариантов, наиболее популярных среди любителей консервации. Какой из них выбрать и приготовить — решать вам.

Салат десятка на зиму пошаговый рецепт

Основной набор продуктов при приготовлении блюда одинаков. Но при использовании разного набора специй вкус меняется. Рассмотрим самый простой рецепт салата.

Необходимо:

• «синенькие» свежие — 10 штук;
• сладкий перец — 10 штук;
• красные помидоры — 10 штук;
• среднего размера лук репчатый — 10 штук;
• вода — 1 стакан;
• масло рафинированое — 120 мл;
• сахар — 150 грамм;
• соль — 1 стол. лож.;
• уксусная кислота 9 % – половина стакана.

Салат на зиму десяточка пошаговый рецепт:

1. Вымыть овощи, почистить лук от шелухи. Нарезать все овощи кольцами толщиной 0.5-1 см.
2. Взять объемную кастрюлю. На дно выложить помидоры, далее — лук, баклажаны и перец. Слои повторять, пока не закончатся овощи.
3. Между слоями добавлять сахар и соль. Сверху залить маслом и уксусом, добавить немного воды.
4. Тушить все овощи после закипания бульона 20-30 минут.
5. Подготовить тару для закатки: вымыть с моющим, просушить на бумажном полотенце, простерилизовать на пару.
6. Готовый продукт разложить в банки. Закатать жестяными крышками.
7. После закатки проверить банки на протекание. Если бульон будет течь — пройти по крышке закаточной машинкой повторно.
8. Накрыть несколькими полотенцами до полного остывания. После спрятать в прохладное место, в которое не попадает солнечный свет.

Обратите внимание! Исходя из предлагаемого количества продуктов на выходе получается 4-5 баночек салата по 0.5 литров.

Салат десяточка на зиму с баклажанами

В этом рецепте используется набор ароматных пряностей, что делает салатик немного остреньким.

Продукты для приготовления блюда:

• «синенькие» – 10 штук;
• сладкий мясистый перец — 10 штук;
• головки лука — 10 штук;
• морковь средняя — 10 штук;
• помидоры — 10 штук;
• соль — 2 стол. лож.;
• масло растительное — 200 мл;
• сахар — 150 грамм;
• уксус 9 % – 100 мл;
• черный перец-горошек — 10 горошин;
• лаврушка — 2 листика;
• красный перемолотый перец — 0.5 чайн.лож. ;
• черный перемолотый перец — 0.5 чайн.лож.

Салат десяточка с баклажанами на зиму:

1. Промыть все овощи под проточной водой.
2. Удалить семечки у перца, почистить морковь и лук.
3. Приготовить эмалированную кастрюлю. В нее выложить слоями: морковь, синенькие;
   посыпать специями и пряностями, соль, сахар; очищенный перец; помидоры нарезать на небольшие дольки, выложить на перец; залить овощи сверху маслом, посыпать специями и пряностями, солью, сахаром.
4. Довести до кипения, сделать огонь тише и варить минут 10. Когда все овощи пустят много сока — огонь увеличить и готовить еще 50 минут.
5. Пока блюдо готовится — подготовить банки и крышки.
6. Готовое блюдо аккуратно разложить слоями в банки сразу же после окончания варки. Закатать жестяными крышками, перевернуть их и укутать покрывалом на сутки. После выставить на хранение в помещение с прохладной температурой.

Обратите внимание! Приготовление «Десятки» занимает 1.5-2 часа, в зависимости от объема приготавливаемого блюда.

Салат на зиму с баклажанами десяточка

Полюбившийся рецепт вкусной закуски предлагаем дополнить чесноком. Как известно, чеснок — мощное противовирусное средство, превосходящее по своим свойствам тот же лук. При наступлении холодов именно его рекомендуется употреблять регулярно для профилактики простудных заболеваний.

Продукты для приготовления:

• синенькие — 10 штук;
• перец — 10 штук;
• лук — 10 головок;
• помидоры розовые — 10 штук;
• чеснок — 10 крупных зубков;
• томат или сок из томатов — 10 стак.;
• соль крупная — 2 стол. лож.;
• сахар-песок — 2 ст. л. ;
• масло растительное — 1 стак.;
• уксус 9 % столовый — 0.5 стак.

Салат десятка из баклажанов на зиму:

1. Все овощи промыть, почистить от кожуры (кроме синих и помидор), удалить зеленые хвостики. Нарезать небольшими кружками. Дольки чеснока разрезать пополам.
2. Сложить все овощи слоями в кастрюлю, сверху все залить томатным соком. Поставить на средний огонь, подождать закипания. Варить блюдо 1/3 часа.
3. Добавить в овощи соль, сахар, масло, уксус. Продолжать готовить еще минут 10.
4. Пока овощи тушатся можно заняться подготовкой тары. Банки нужно тщательно помыть и простерилизовать на пару.
5. Разложить блюдо, пока горячее, по банкам. Закатать.
6. Укрыть банки для постепенного остывания. После выставить в прохладное место.

Салат из баклажанов десятка на зиму

У новичков, как правило, приготовление любого блюда занимает больше времени, чем у более опытных кулинаров. И в этом разделе вы узнаете, как максимально быстро приготовить закуску на зиму, при этом потратив минимум времени и усилий.

Продукты, которые понадобятся:

• 10 помидоров;
• 10 «синеньких»;
• 10 небольших головки лука;
• 10 разноцветных сладких перчин;
• 10 крупных зубчиков чеснока;
• стакан оливкового масла;
• 100 мл уксуса 9 %;
• 100 грамм сахара;
• 1 стол. лож. соли.

Обратите внимание! Если не получается подобрать овощи одинакового размера, можно подобрать их приблизительно. Например, вместо 1 среднего помидора взять 2 маленьких.

Салат из баклажанов на зиму десятка:

1. вымыть банки и крышки с моющим. Банки поставить на специальное решето над широкой сковородой с водой, чтобы они простерилизовались при помощи горячего пара. Понадобится около 5-7 банок литражом 0.5-0.7 мл. Над горячим паром нужно продержать их около четверти часа;
2. вымыть все овощи, почистить: лук и чеснок — от кожуры, перец — от семян, помидоры и синенькие — от зеленых хвостиков;
3. овощи нарезать кубиком. Опытные хозяйки рекомендуют резать все овощи крупным кубиком — так и быстрее, и в готовом виде будет смотреться красиво. Чеснок нарезать пластинками;
4. если баклажаны немного горчат — пересыпьте кубики солью и оставьте минимум на полчаса, а после промыть под проточной водой от выделившегося сока;
5. сложить в большую емкость все овощи (кроме чеснока), высыпать к ним соль, масло и сахар;
6. Обратите внимание! Опытные кулинарки предупреждают: не используйте для приготовления емкости с покрытием, так как в них салат обязательно будет пригорать. Подойдут алюминиевые, чугунные, медные или нержавеющие кастрюли (широкие миски) объемом около 10 литров.
7. поставить емкость на огонь и готовить минут 40-50;
8. добавить в салат чеснок и уксус, тушить с четверть часа, не больше;
9. разложить в заранее подготовленные банки «десяточку», пока салат еще горячий, плотно закатать жестяными крышками;
10. проверить все банки на плотность закрывания — перевернуть и медленно «покатать» по полотенцу. Если жидкость протекает из-под крышки — пройтись по ним еще несколько раз закаточной машинкой;
11. все закатки перевернуть вниз крышкой и укрыть толстым одеялом или покрывалом, сложенным в несколько слоев. Подождать, пока продукт полностью остынет (приблизительно сутки), а после выставить в прохладное место на хранение до зимы.

Салат на зиму десяточка рекомендации по приготовлению:

1. Для тушения овощей используют десятилитровую кастрюлю. При неимении можно взять две по пять литров или алюминиевую миску. Обязательно накрывайте крышкой, иначе жидкость слишком быстро испарится, а овощи не успеют потушиться.
2. Чтобы в процессе нарезания лука не хотелось плакать, очищенные от кожуры головки сложите в глубокую емкость и залейте холодной водой минимум на 20 минут.
3. Салат «Десяточка» прекрасно сочетается с такими блюдами, как пюре, макароны, а также может выступать как гарнир к мясным блюдам — кому как больше нравится.
4. Банки рекомендуется стерилизовать на пару. Есть метод стерилизации в духовке, но опыт многих хозяек показывает, что при этом способе банки часто лопаются прямо в духовом шкафу. Стерилизация паром — способ, применяемый еще нашими бабушками, а значит, проверенный временем.
5. Овощи будет правильнее подбирать одинаковых размеров. Именно равное количество всех овощей позволяет сделать идеальное сочетание вкусов, и ни один из ингредиентов не будет перекрывать своим вкусом остальные составляющие. Исключение, пожалуй, составляет чеснок — его нужно брать именно в том количестве, в каком указано в рецептах, так как он имеет сильный запах и вкус.
6. Во время приготовления рекомендуется пробовать салат на вкус. Если покажется мало сахара или соли — добавьте сразу, хорошо размешайте и попробуйте снова. В рецептах указано среднее значение этих продуктов, но в зависимости от производителя и сорта (мелкая или крупная) меняется и вкус.
7. Кроме приведенного набора специй и пряностей в каждом рецепте можно также поэкспериментировать и добавить хмели-сунели, различные готовые наборы трав, имбирь, кориандр, универсальную или любую другую приправу, которая вам больше нравится по вкусу.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

С детства мы влюблены в пикантную кухню с овощами и специями. Давайте приготовим баклажаны по-корейски на зиму, самый вкусный рецепт в перечне наших любимых маринованных заготовок.

Описание с фото наглядно разъяснит нюансы. В постскриптуме предлагаем видео-рецепт на зиму для любителей формата.

• Нужны доступные овощи: синенькие, морковь, лук, болгарский перец и чеснок.
• И популярные молотые специи — кориандр, черный и красный перец. Или приправа для моркови по-корейски. Все это купим в любом супермаркете или на рынке.

Этот рецепт на зиму быстрый. Но будет 5 часов ожидания, пока овощи настоятся в маринаде. Затем краткая стерилизация — и закатка сделана.

Зимой в баночках нас ждет вкусная овощная мякоть по-корейски. Она приятно острая и подходит к мясу, рыбе, птице. Дружит с картофелем, гречкой, перловкой и пшеном. А если соединить пикантные баклажаны с тушеной капустой, получается необычный остренький рецепт зимнего рагу из овощей.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для рецепта по-корейски

Время — 30-40 минут подготовки овощей + 5 часов маринования + 15 минут стерилизации.

Калорийность 100 граммов — не более 110 ккал

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Соль — 1 ст. ложка без горки для маринада + 2-3 щепотки на пересыпку синих
• Сахар — 6-7 ст. ложек (можно меньше по вкусу)
• Кориандр (молотый) — 2 ч. ложка
• Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка
• Красный перец (молотый) — 1-2 ч. ложки
• Масло растительное — 90 мл + 1-2 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 90 мл (6 ст. ложек по 15 мл)

Выход вкусной консервации — 3 литра

Важно!

Перечисленные в рецепте специи можно заменить приправой для корейской моркови — 1,5-2 ст. ложки без горки. Купите 2 пакетика по 15 грамм.

По желанию добавляйте сырой острый перец. Умеренная острота — это небольшой кусочек в 4 см. Берем только мякоть, семена удаляем.

Не забудьте отложить вкуснятины к столу. Оторваться от неё сложно! Готовьтесь к повторению рецепта на бис. Или сразу удваивайте ингредиенты.

Как приготовить закуску по-корейски к столу и на зиму

Рецепт делаем в 4 этапа.

1. Поставим мариноваться овощи-спутники на 6 часов.
2. Через 4 часа займемся синенькими (отварим, обжарим или запечем).
3. Когда промаринуются овощи-спутники во главе с морковью, соединим их с горячими готовыми баклажанами и разложим по банкам.
4. Кратко простерилизуем, закатаем и дадим медленно остыть под одеялом.

Легко! Но терпение на период маринования понадобится.

Второй алгоритм — наш самый любимый.

1. Оставим овощи-спутники мариноваться на ночь. Получается больше сока и легко спланировать время.
2. С утра подготавим синие. Уйдет от силы 10 минут на нарезку, затем 1 час отлеживания с солью и 20 минут на запекание.
3. Затем стерилизация салата по-корейски и закатка по банкам — максимум 30 минут.

Подготовка и маринование овощей-спутников к баклажанам по-корейски

Лук режем тонкими полукольцами. Перец нарезаем тонкими продольными полосками, как на фото ниже.

Все овощи соединяем в большой кастрюле. Посыпаем специями, выдавливаем через пресс чеснок, наливаем уксус и масло. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем. Удобно использовать пищевую пленку. Отправляем мариноваться — на 5 часов.

Приготовление баклажанов и соединение овощей в салат

Дождемся, чтобы овощи-спутники промариновались минимум 4 часа, и займемся баклажанами.

Их можно использовать со шкуркой или почистить. Нарезаем тонкими длинными брусочками. Толщина около 1,5 см. Сначала режем овощ вдоль — на пластины. Каждую пластину на длинные брусочки, а их делим посередине пополам.

Пересыпаем крупной солью получившуюся нарезку и оставляем на  40-60 минут. Мелкую соль лучше не использовать, иначе мякоть будет пересоленной.

Когда баклажаны пустили сок, сливаем его, слегка отжимаем кусочки и промываем в проточной воде в дуршлаге.

Выбирайте удобный способ из 3-х вариантов тепловой обработки баклажанов.

1) Можно отварить синие до готовности: быстрый, но не самый вкусный способ.

Подсоленная вода, как на суп (пробуйте!) и умеренное кипение. От закипания варим овощи до размягчения и потемнения. Обычно занимает не более 10 минут. Важно не переварить. Аккуратно сливаем воду и оставляем в дуршлаге стечь.

2) Обжарить на сковороде — самый жирный вариант.

Хотя его жирность не критична, если сбрызнуть брусочки маслом и перемешать руками. Даем синеньким пропитаться 5 минут и отправляем на разогретую сковороду. Оставляем ее без масла или минимально смазываем кисточкой, как при жарке блинов. Жарим, помешивая — 5-7 минут. До размягчения и легкой золотинки.

3) Запечь баклажаны для закуски по-корейски в духовке на противне — самый вкусный рецепт.

Масла в этом случае потратим меньше. Слегка смазываем противень маслом, укладываем брусочки, накрываем фольгой, чтобы не высыхали. Отправляем запекаться при 180-200ºC  — 10-15 минут. Пробуем готовность вилочкой: кусочки должны быть мягкими. Со стороны дна баклажаны успевают подрумяниться.

Готовые и еще горячие (!) кусочки синих перемешиваем с остальными уже замаринованными овощами (морковью, луком и перцем). Даем салату остыть.

Превосходный аромат, мясистая текстура и аппетитная сочная красота. Пора дегустировать и закатывать на зиму самую вкусную закуску из баклажанов по-корейски!

Стерилизация баклажанов по-корейски в банках на зиму

Раскладываем овощи по банкам и равномерно доливаем маринадом со дна кастрюли. Подойдет посуда от 500 мл до 1 литра. Тот самый случай, когда литровый салатик улетает быстро. Долго хранить открытой вкусную закуску не придётся.

Ставим заполненные емкости на дно большой кастрюли, куда кладем небольшое полотенце. Заливаем кастрюлю теплой водой — по плечики банок. Просто накрываем крышками и стерилизуем заготовки на слабом кипении. Отсчет времени — от момента закипания воды. Для 500 мл — 15 минут. Для 1 литра — 20-25 минут.

После стерилизации герметично закрываем банки. Укутываем, ждем остывания. Ставим на хранение в темный шкаф. Эта заготовка с классическим консервантом (уксусом). Она нормально выдерживает вплоть до Пасхи при комнатной температуре.

Пару слов о правильном выборе синих для консервации

Нужны баклажаны технической зрелости.

• Средний размер 15-17 см в долину.
• Гладкая кремовая или молочно-белая мякоть. На продольном разрезе в мякоти нет пустот.
• Семечки оформлены не до конца, еще не жесткие, белесые или светло-коричневые.
• По весу каждый плод довольно тяжелый — около 200 граммов.

Если используете в рецепт по-корейски уже перезревшие баклажаны (они длиннее, легче, с жесткими оформленными семенами), обязательно срезайте семена.

Желаем успешной покупки, вкусных заготовок и приятного аппетита!

Обещанное видео — для самого изящного салата по-корейски к столу. С кунжутом, соевым соусом, зеленью петрушки и кинзы. Лаконично и просто, с крупными планами. Обратите внимание на любопытную нарезку баклажанов тонкими ломтиками. В каждом из них будет кусочек шкурки.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму порадует на столе и украсит холодный сезон. Алгоритм с фото пошагово мы сделали максимально понятным. Пишите отзывы в комментариях! Мы всегда отвечает читателям.

Здравствуйте! Я врач-терапевт высшей категории. 30 лет замужем, двое детей, 4 внуков. Всегда рада поделиться практичными материалами о лечебном питании …

Итальянский рецепт маринованных баклажанов | как приготовить маринованные баклажаны под маслом

В этом посте вы узнаете рецепт итальянских маринованных баклажанов: филе баклажанов , консервированные в оливковом масле.

В последнее время я сделал много маринованных баклажанов для своих осенних и зимних сырных досок и мясных блюд. Кухня полна темных и пурпурных корок, древесных стеблей, банок, крышек и этикеток.
Традиционно итальянские «касалингхе», домохозяйки, большую часть своей деятельности на кухне ранней осенью посвящают консервированию .Обязательно должны быть консервированные помидоры и пассата, а также овощи, джемы, песто… и маринованных баклажана!
Вот рецепт итальянских маринованных баклажанов : полоски баклажанов, приготовленные в уксусе и консервированные в оливковом масле.

Итальянские маринованные баклажаны

1. Очистите баклажаны (полностью или частично, если вы хотите, чтобы они были немного кислыми) и нарежьте их (кусочками среднего размера).

2. Поместите их в лоток или миску и посыпьте солью (если вам нужно разместить их на разных слоях, посолите каждый слой).

3. Отложите их хотя бы на час.

4. Промойте их, слейте воду и заверните в кухонную ткань (через 15 минут она должна впитать большую часть оставшейся воды).

5. Налейте воду в среднюю кастрюлю, добавьте уксус, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения.

6. Тем временем нарежьте лук тонкими ломтиками.

7. Когда вода закипит, добавить нарезанный лук и баклажаны. Варить 2 минуты.

8. Хорошо высушите баклажаны и выложите их на новую кухонную тряпку. Доведите их до комнатной температуры.

9. Тем временем нарезать тонкими ломтиками зубчик чеснока и перец чили. И удалите листья с веточки тимьяна.

10. Возьмите стерилизованную банку среднего размера. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.Покажите слой ломтиков баклажана, посыпьте их несколькими ломтиками чеснока, щепоткой чили и одним листом тимьяна. Повторите то же самое со вторым слоем и продолжайте, пока не заполните банку (оставьте свободный дюйм от края).

11. Закройте банку чистой стерилизованной крышкой.

итальянский журнал о путешествиях, рецептах и ​​культуре

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и получите

БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗЕЦ

магнита!

Наслаждайтесь маринованными баклажанами!

Клаудиа

Консервирование овощей на зиму — это бальзам

Я готовил, но не совсем уверен, что именно.Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, подстригаю, лущу, рублю, стрижу, заливаю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — до тех пор, пока не заболеют подошвы моих ног. Я чувствую себя марионеткой, натянутой на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в частичках каждого из них. Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей.Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.

Иррациональная часть моего мозга считает — во всяком случае так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для пельменей в морозильной камере. На то, чтобы поехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного чеснока, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря.Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. делать чаще, чем пельмени. Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.

Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме своей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих клюквенных бобов и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах.Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ таков: свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особая кастрюля, рецепт или трюк. Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а приготовление в обычной кастрюле занимает от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере.Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.

, за исключением целых помидоров, которые, бесспорно, большой бланшированные и бодрого и давлением коробило, лучший способ я знаю, чтобы хранить овощи в семье пасленовых в жире. Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, медленно обжаренные и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании с оливковым маслом, вином и уксусом.Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина после полуночи и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло. В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в ​​один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока.Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, оба маринада и получают внутреннюю заливку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев. Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.

Конечно, один только уксус является жизненно важным консервантом. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе.Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть. У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что у меня никогда не было слишком много. Тогда, думаю, буду готов.

Консервированные баклажаны

(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое.”)

Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра

Ингредиенты

• 1 фунт сказочных баклажанов
• ½ стакана оливкового масла
• ¼ стакана красного винного уксуса
• ¼ стакана воды
• ¼ стакана белое вино
• По несколько целых веточек тимьяна и розмарина
• 3 зубчика чеснока, неочищенного
• 2 лавровых листа
• 1 ст. кошерная соль
• ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра

Указания

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. Поместите все ингредиенты в неглубокую тяжелую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Запекайте под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще примерно 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.

3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски. Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь знаменитый повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать — это была бы моя Нонна Кьярина , как я ее называл.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии после того, как ей исполнилось 16!

Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов кажется эквивалентом того, как американский домашний повар готовит капусту без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Они ели сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их .

Предупреждение: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, уксус в рецепте — одна из тех вещей, которые рекомендуются во избежание ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов по окончании приготовления. Если у вас есть или , пропустите чеснок.

Маринованные баклажаны / баклажаны

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)

Приготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.

Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.

Приготовьте жидкость для маринования

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упакуйте банки

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Урожайность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
• 1/2 чайной ложки орегано
• Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

1. Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.
2. Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
5. Поместите маринованную смесь баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав, затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Пищевая ценность:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще один пост с рецептами или путешествиями; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Консервирование баклажанов в оливковом масле

Консервирование баклажанов в оливковом масле

3 сентября 2009 г. · 114 комментариев · Опубликовано в сад, Рецепты

Соленые баклажаны проливают много жидкости перед заливкой в ​​оливковое масло

Поблагодарите гения, открывшего, что баклажаны (в том числе и другие) могут храниться бесконечно, если их залить оливковым маслом. Моя жена обычно не любит баклажаны — ей особенно не нравится текстура — но мы подавали этот консервированный баклажан на нашу свадьбу и с тех пор питаем к нему особую любовь.Я люблю вытаскивать банку с коктейлями. Через несколько месяцев кусочки баклажана становятся приятно кожистыми и источают аромат чеснока, базилика и красного перца.

Готовка очень любезна по отношению к повару. Здесь не нужно беспокоиться о кастрюлях или консервных устройствах. Все, что вам нужно, это несколько банок с крышками и несколько основных ингредиентов, которые вы, несомненно, уже выращивали в своем саду.

Даже не беспокойтесь о рецепте. Просто очистите баклажан от кожуры и нарежьте его на тонкие квадраты или прямоугольники длиной около 2 дюймов.Перемешайте их с большим количеством соли, затем положите на дуршлаг в большую миску, чтобы они стекали не менее 12 часов. Они проливают много жидкости. По истечении этого времени руками выдавите из баклажана как можно больше оставшейся жидкости.

Баклажаны с чесноком, базиликом и красным перцем

Перемешайте высушенные баклажаны с достаточным количеством красного винного уксуса, чтобы полностью покрыть их, затем отставьте на 1 час. Теперь разложите баклажан по пол-литровой банке, посыпая его иногда листьями базилика, измельченными зубчиками чеснока и щепотками хлопьев красного перца.Плотно прижмите каждый слой, сливая излишки уксуса. Когда банка наполнится, смажьте ее содержимое своим любимым оливковым маслом первого холодного отжима. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник.

Дайте ароматам расслабиться в течение как минимум недели, а лучше дольше. Мы все еще едим баклажаны, которые убрали в прошлом году. Каждый кусочек напоминает нам свадебный фуршет.

Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)

С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия.Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают от кожуры и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в каменных банках. Можно приготовить и другие овощи соттацето , буквально «под уксусом», также называемые маринованными, как в очень любимой закуске, известной как гардиньера .

Сегодня мы рассмотрим еще одну технику закладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера.Вы нарезаете баклажаны полосками, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.

Консервированные овощи sott’olio , возможно, не такие пикантные, как sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Состав

Для изготовления одной большой каменной кувшины

• 2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
• Соль, куб.
• 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл / 2 стакана воды
• 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или того и другого)
• 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)

Указания

Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.

На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.

Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте не менее пары дней, а лучше недели, прежде чем употреблять.

Примечания по консервации

Технику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

Прежде всего, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все-таки используете сушеный пеперончини , используйте немного меньше, поскольку они, как правило, горячее, чем свежие.

Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.

Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.

Варианты

Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.

Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку оно помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, обязательно добавьте приправы в кипящую жидкость.

Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.

Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.

Консервирование других овощей

С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:

• Перцы : Перцы можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Нарежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
• Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
• Кабачки : нарезать их круглыми ломтиками или дубинками, посолить, но только в течение часа или двух. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или дубинки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
• Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или пополам. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от peperoncino и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.

Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно подсаливать овощи.

В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо его описывает.

Долгосрочное хранение

Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.

Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и герметизировать банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.

Melanzane sott’olio

Баклажаны в масле

Курс: закуски, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервированные

• 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг
• Соль, q.b.
• 500 м 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл 2 стакана воды
• 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
• 1-2 пеперончини , нарезанные мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию

• Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

• Обильно посолите полоски баклажанов и положите их на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.

• На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

• Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

• Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

• Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

• Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

• Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

Как заморозить баклажаны | Homestead How-To

Этот пост может содержать партнерские ссылки и / или рекламу, что означает, что Homestead How-To получает рекламные сборы или комиссионные, если вы нажимаете на ссылку или совершаете покупку. Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за квалифицированные покупки. Посетите нашу страницу раскрытия информации для аффилированных лиц, чтобы узнать больше. Мнения, выраженные авторами на этом сайте, основаны только на их опыте; Homestead-How To никоим образом не предоставляет никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении содержания этих статей.Пожалуйста используйте на свой страх и риск.

Баклажан — один из тех овощей, которые кажутся огромным бонусом при сборе урожая, но могут быстро начать подавлять. Сколько ночей подряд можно есть баклажаны? И все же, хороший пармезан из баклажанов холодной зимней ночью — это рай.

Вот как мы замораживаем баклажаны во время осеннего сбора урожая, чтобы наслаждаться ими зимой. Мы можем не только приготовить пармезан из баклажанов из того, что мы замораживаем, но и взбить жаркое, карри или простой баба гануш.

Бросок баклажана в морозилку или даже измельчение его и бросание в пакет не приведет к хорошему долгосрочному хранению или простоте использования в будущем. Большинство овощей нужно варить до кипения, чтобы деактивировать ферменты, которые приводят к порче.

В зависимости от того, что вы хотите приготовить, когда вытаскиваете баклажан из морозильной камеры, вы можете выбрать для начала разные способы замораживания баклажанов. Здесь мы расскажем о нашем методе замораживания баклажанов, которые позже мы будем использовать в запеканках, таких как пармезан из баклажанов или овощная лазанья.

Баклажаны можно также заморозить кусками, используя тот же метод для жарки или карри — просто пропустите вариант панировки! Это особенно хорошо работает с японскими баклажанами (длинными тонкими на нашей обложке).

Как заморозить баклажаны ломтиками

Заморозить баклажаны кусочками — отличный способ приготовить баклажаны, когда вы хотите приготовить пармезан из баклажанов или даже добавить баклажаны в овощную лазанью. Обычно мы используем около двух средних и крупных баклажанов на каждую лазанью, поэтому мы стараемся заморозить такое же количество в одном пакете для заморозки.

Чтобы подготовиться к этому методу, вам понадобятся:

• 2-3 средних и крупных баклажана
• Одна большая кастрюля, наполненная 4-6 литрами воды
• Большая миска с ледяной водой
• Пакеты для заморозки или пылесос Sealer
• Ложка с прорезями или сетчатый фильтр
• Кухонные полотенца
• Пергаментная бумага
• Листовые сковороды (которые поместятся в морозильную камеру)

Шаг 1: Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на плите верх.

Шаг 2: Как только вода закипит, начните чистить баклажаны и нарезать их на 1/2 ломтика, по одному баклажану за раз (если вы разрежете их все заранее, они быстро окислятся и станут коричневыми; постарайтесь нарежьте столько ломтиков, сколько поместится в вашей кастрюле с кипящей водой).

Шаг 3: Опустите ломтики баклажана в кипящую воду, добавляя ровно столько, сколько нужно, чтобы заполнить поверхность с небольшим перекрытием (вам, вероятно, придется сделать 3-4 цикла кипячения).Оставьте в кипящей воде на 3 минуты, перевернув наполовину, чтобы не поджарить сверху (вы также можете использовать ситечко, чтобы утяжелить его, чтобы он полностью погрузился в воду).

Шаг 4: Используйте шумовку или ситечко для паука, чтобы вынуть баклажаны из кипящей воды и немедленно перелить их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Оставьте на 2-3 минуты в ледяной воде (пока идет следующий раунд).

Шаг 5: Выньте баклажан из ледяной воды и положите его на кухонное полотенце, чтобы он высох (может помочь направить на него вентилятор).

Шаг 6: ДОПОЛНИТЕЛЬНО — если вы знаете, что собираетесь приготовить пармезан из баклажанов, то перед замораживанием их можно обвалять. Выполните только этот шаг в своем любимом рецепте из баклажанов, а затем переходите к шагу 7.

Шаг 7: Положите ломтики баклажанов (в панировке или без) на лист пергаментной бумаги на противень и вставьте противень в свою тарелку. морозильная камера на 12-24 часа. Таким образом, ломтики застывают по отдельности, а не одним большим комком.

Шаг 8: После того, как ломтики заморозятся, поместите их в пакет для заморозки или запечатайте их с помощью вакуумного упаковщика. Если они в панировке, мы рекомендуем хранить пергаментную бумагу между слоями замороженных ломтиков баклажанов.

Если вы хотите приготовить пармезан из баклажанов, лазанью или другое подобное блюдо, просто достаньте ломтики из морозильной камеры и добавьте их в рецепт! Если они в панировке, возможно, вам придется, следуя инструкциям в рецепте, сначала испечь их на противне, а затем добавлять в запеканку.

Кэрри Уильямс Хоу — лидер в сфере образования днем ​​и начинающая поселенка ночью и в выходные дни. Она живет в небольшой усадьбе в Вермонте с мужем, двумя детьми и буйным бордер-колли. Она является основателем и редактором Homestead How-To, а также ведет блоги о жизни в усадьбе своей семьи в Happy Hive.

Как приготовить жареные и маринованные баклажаны по-индийски — Библия домашнего консервирования

Этот жареный и маринованный баклажан пряный и хорошо приправлен имбирем, чесноком и специями, которые обычно используются в индийской кулинарии: тмин, горчица, пажитник и куркума.Я считаю, что ароматы довольно увлекательны. Этот рассол из баклажанов станет восхитительным дополнением к блюдам из курицы или баранины или к вегетарианской трапезе из злаков и овощей. Если у вас нет баклажанов, возьмите любой твердый кабачок или летний кабачок с одинаково приятным результатом. Чтобы узнать больше о рецептах маринования, а также о семи других методах консервирования всех типов продуктов, включая более 300 вкусных рецептов, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Маринованные баклажаны по-индийски

На приготовление 3-4 стаканов маринованных овощей

Состав:

• 2 фунта тонких баклажанов, цуккини или летних тыкв (от 1 до 2 дюймов в диаметре)
• 2 столовые ложки кошерной или морской соли
• ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы
• 1 чайная ложка семян пажитника
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца, или по вкусу
• ½ стакана сидра, тростникового, пальмового или солодового уксуса
• 2 столовые ложки сырого или неочищенного сахара (можно заменить мусковадо, демерара, панела или темно-коричневый сахар) или по вкусу
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (примерно 3 средних зубчика)
• 1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего корня имбиря (около 2,5 см)
• Дополнительная соль и молотый черный перец по вкусу

Направление:

1. Обрежьте у баклажанов стебли и кончики соцветий.Разрежьте каждый баклажан с интервалом в 3 дюйма. Затем разрежьте каждый кусок на четвертинки.
2. В большой миске перемешайте баклажаны с солью и дайте постоять 15–20 минут. Промокните баклажаны насухо бумажными или тканевыми полотенцами и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
3. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне и готовьте четвертинки баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до появления красивой маркировки. Отложите овощи на гриле в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Нагрейте небольшой утюг или другую сковороду без подкладки на сильном огне до очень горячего состояния. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тмин, горчицу и семена пажитника. Перемешивайте семена 1-2 минуты или пока они не станут ароматными. Переложите поджаренные специи в кофемолку или ступку, добавьте куркуму и кайенский перец и измельчите все до мелкого порошка.
5. В небольшой миске взбейте уксус, сахар, чеснок, корень имбиря, молотые специи из предыдущего шага и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла.

   No related posts.