Site Loader

Содержание

Райские яблочки. Варенье из райских яблочек

Как бы ни привлекали нас своим экзотическим видом и ярким цветом разложенные на прилавках супермаркета заморские плоды, все же гораздо приятнее съесть свежее, ароматное яблочко, только что сорванное с ветки. Особенно если это райское яблочко – небольшое, ярко-красное или прозрачно-желтое. Именно из таких яблок получается самое красивое и вкусное варенье. Да и сами яблони с весны до поздней осени радуют нас своим сказочно красивым видом. Это небольшие деревья с поникающими ветками, во время цветения утопающие в огромном количестве цветов, а летом и осенью усыпанные маленькими плодами. По красоте и пышности цветения райские яблони не уступают сакуре, причем цветы такой яблони крупные, красивые и очень душистые. Некоторые сорта цветут махровыми цветками, но их выращивают скорее как декоративную культуру, так как махровые цветки редко дают плоды.

Сорта райских яблочек

В Средней Азии более других распространена яблоня Недзвецкого с фиолетовой корой и темными, красноватыми листьями.

Цветущее дерево усыпано крупными, ярко-пурпурными цветами, которые со временем превращаются в мелкие вишнево-красные плоды с кисло-сладкой розовой мякотью.

В средней полосе часто встречается сливолистная яблоня, или китайка. В Европу она попала только в середине восемнадцатого века, из Китая, поэтому и получила в народе такое название. Это довольно высокорослый сорт (до 10 метров). Цветет бело-розовыми, собранными в соцветия, цветками, а плоды имеют пеструю красную или желто-красную окраску. Созревают эти райские яблочки в сентябре. При варке в сахарном сиропе становятся прозрачными, янтарными.

В Сибири распространен зимостойкий сорт райских яблочек – сибирская, или ягодная яблоня. Её плоды своим видом, формой и способом крепления на длинных плодоножках напоминают вишню. В свежем виде плоды не очень вкусные, но варенье из них получается изумительное.

Особенно красивы и необычны плоды яблони пурпурной – яйцевидной формы и темно-красного цвета с розовой мякотью. Цветет эта яблоня и простыми, и махровыми цветками, окраска которых имеет множество оттенков от бледно-розового до бордового.

Варенье из райских яблочек

Яблочки для варенья нужно обязательно собирать с плодоножками – так они и смотрятся интереснее, и есть их удобно. Вымытые райские яблочки перед приготовлением варенья нужно очень часто наколоть зубочисткой или тонкой деревянной палочкой.

Подготовленные плоды опустите в кипяток и подержите на огне, пока вода снова не закипит. Её нужно сразу слить, а яблоки опустить в холодную воду и оставить в ней на несколько часов.

Приготовьте сахарный сироп и дайте ему немного остыть. На один килограмм яблок потребуется столько же сахара и один стакан воды. Слейте с яблок воду, залейте их теплым сиропом и оставьте до полного остывания. Затем поставьте на огонь и поварите на слабом огне 10-15 минут. После этого варенье из райских яблочек нужно накрыть чистым полотенцем и оставить на сутки настаиваться. На следующий день снова поварите варенье в течение 10-15 минут, разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.

Если сироп получился жидковат, то можно сначала разложить в банки только яблочки, держа их за плодоножки, а сироп уварить до нужной густоты.

Если вы все сделаете правильно, ваши райские яблочки станут прозрачными и невероятно вкусными.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Райски полезные… яблочки

Вы знали, что райские яблоки не только красивы, но и чрезвычайно полезны. Например, витаминов в них в три-четыре раза больше, чем в обычных сортах яблок. Не говоря уже о других биологически активных веществах. Польза от них огромная. Поэтому, планируя осенние посадки, уделите немного места и для одной-двух раек.

Те, кто знает толк в яблоках, заметили, что райские яблочки восстанавливают силы после тяжелой работы или болезни. Они богаты пектинами, которые являются натуральным сорбентом и чистят кишечник. В них полно антиоксидантов, замедляющих старение.

Так что несмотря на малый размер, они приносят большую пользу. А какие из них получаются заготовки, пальчики оближешь!

Интересно, что чем дальше на Юг и Восток, тем раечки вкуснее, а чем севернее, тем полезнее. Например, райские яблоки, выращенные в районах с суровым климатом, полезнее яблок из южных областей.

СПРАВКА ОТ «ХОЗЯЙСТВА»

Биологически активных веществ в мелкоплодных яблоках в 6-10 раз больше, чем в крупноплодных. Раньше именно райские яблоки рекомендовали для лечения кишечных заболеваний, сердечных и при проблемах с почками.

Райские или китайские

Часть райских сортов называют китайками. Так их прозвали на Дальнем Востоке. Но далеко не все они родом из Китая. Для людей, страдающих хроническими запорами, их рекомендуют есть натощак. Помогают они предотвратить развитие рака печени и толстого кишечника. Французы это объясняют наличием полифенолов, которых в кожице райских яблочек в шесть раз больше, чем в мякоти.

Борются райской диетой и с камнями в почках. Считается, что райки позволяют избежать их формирования на самой ранней стадии. Их желательно есть из своего сада в неочищенном виде, как свежими, так и печеными.

СПРАВКА ОТ «ХОЗЯЙСТВА»

Интересно, что в Нормандии, где яблоками не в шутку увлекаются с давних пор, очень редко встречаются заболевания почечнокаменной болезнью.

В общем, яблоки нам надо есть в большом количестве, как крупноплодные, так и маленькие.

Благо, райские яблони не боятся ни засухи, ни морозов и даже на Юге растет без поливов и какого-либо ухода на пустырях и в лесополосах. Не говоря уже про то, что такие деревья обычно слаборослые и с ног до головы усыпаны красными плодиками.

Самое трудное, что ожидает владельцев такого дерева – собирать урожай, ну, и еще его перерабатывать.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Варенье из райских яблок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Как варить варенье из райских яблок с хвостиками целиком

Яблоко — райский плод, который высоко ценили многие народы мира. Это отличный и вкусный десерт. Причём сорт и размер яблок не имеют значения.

Эти плоды богаты биологически-активными веществами. Однако, количество их в мелкоплодных яблочках в 6-10 раз больше, чем в крупноплодных. Спелые плоды райских яблочек обладают особым терпким вкусом. Вкусное варенье из райских яблок получается еще и желированным. Предлагаем вам простой пошаговый рецепт, как сделать варенье из райских яблок целиком с хвостиками.

Как приготовить «Варенье из райских яблок» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нужно взять спелые райские яблочки, сахар, воду, пару долек лимона.

Шаг 2 Ссылка

Яблочки с хвостиком 1 кг вымыть в проточной воде, используя щётку, обрезать цветоложе, у цветоножки оставить 2/3 длины.

Шаг 3 Ссылка

С помощью деревянной зубочистки наколоть каждое райское яблоко в нескольких местах.

Шаг 4 Ссылка

Бланшировать яблоки в кипящей воде 2-3 секунды. Сразу опустить в холодную воду.

Шаг 5 Ссылка

Приготовить сироп. Сахар 800 грамм растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут. Затем раствор профильтровать через сложенную в 3–4 слоя марлю и снова довести до кипения. Остудить.

Шаг 6 Ссылка

Райские яблочки с хвостиком залить тёплым сиропом. Оставить настояться. После того, как сироп остынет, поставить на медленный огонь, довести до кипения. Варить не более 10 минут.

Шаг 7 Ссылка

Через 4 часа снова поставить на огонь райские яблоки целиком, довести до кипения, добавить пару долек лимона. Варить 10 минут. Посуду с вареньем встряхивать, чтобы не повредить яблочки. Ещё раз повторить процедуру через 4 часа.

Шаг 9 Ссылка

Подавать варенье к чаю. Плодами яблочек можно украшать десерты, торты.

восемь основных правил сбора яблок — Российская газета

19 августа православные отмечают праздник Преображения Господня, который в народе называют Яблочным Спасом. В этот день в храмах освящают яблоки и другие плоды нового урожая.

По поверьям, до этого дня есть садовые яблоки нельзя. По правде говоря, это и не имеет смысла, потому что в наших краях приблизительно к этому времени ранние сорта яблок и созревают.

Корзину — на дерево

Убирать яблоки надо вовремя. Слишком ранний сбор урожая грозит значительно снизить вкусовые качества плода, а запаздывание с уборкой увеличивает падалицу, ухудшает способность яблок к хранению и тормозит формирование плодовых почек будущего урожая.

Начните с подготовки тары и инвентаря. На это стоит обратить пристальное внимание, так как яблоки — фрукт нежный и скоропортящийся и от того, где он, свежеснятый, будет находиться даже самое короткое время, зависит сохранность урожая. Для сбора яблок лучше всего подойдут корзины или ведра, обшитые мешковиной, чтобы плоды не соприкасались с твердой поверхностью непосредственно, меньше обивались и портились. Хорошо также запастись и специальными деревянными или металлическими крючками среднего диаметра — они нужны, чтобы повесить корзину или ведро на ветку потолще. Согласитесь, собирать урожай с дерева удобнее и быстрее, когда тара находится сразу под руками и к ней не надо нагибаться — как было бы в том случае, если бы она стояла на земле.

Вам еще, конечно, понадобится легкая и удобная лестница и плодосъемник — чтобы снимать яблоки с самой верхушки. Ни в коем случае нельзя собирать яблоки без лестниц, залезая на дерево. Кора яблонь очень нежная и легкоранимая, и, наступая на ветки даже без обуви, вы можете повредить ее, а малейшие повреждения коры грозят для дерева заболеваниями.

Сразу подготовьте и тару для хранения яблок — ящики емкостью где-то 18-25 килограммов. Тару и инвентарь перед началом работы не забудьте тщательно вымыть и высушить на солнце.

Приступайте к работе тогда, когда увидите, что здоровые, неповрежденные вредителями и болезнями плоды начинают опадать без малейшего ветерка или просто начинают легко отделяться от веточки. Но при этом ни в коем случае не стряхивайте яблоки с деревьев! Это можно делать, только если вы хотите сразу же съесть приглянувшееся вам «румяное и наливное». Ведь хранить его будет уже нельзя.

Недозрело? Перезрело?

Итак, белый налив, красное раннее, аркад желтый, грушовка ранняя и московская, мантет, медуница, папировка — я, конечно, перечислила далеко не все ранние сорта — уже набрали сок и готовы к тому, чтобы их поскорее сняли с дерева.

8 основных правил сбора яблок

1Его следует начинать со сбора падалицы. Она вовсе не безобидна, ведь в каждом из опавших яблок может быть червь или гусеница, которые распространятся по саду и он заболеет. Во избежание этого падалицу следует тут же прикопать.

2 Снимать яблоки начинайте с нижних ветвей, затем — с середины кроны и с верхушки. При таком сборе меньше яблок падает на землю.

3 Яблоки снимают вместе с плодоножкой, которую аккуратно отделяют от ветки (без плодоножек плод будет плохо храниться). Яблоко обхватывают пальцами, надавливая указательным на плодоножку в месте ее прикрепления к плодовой ветке, и, поднимая его немного, отделяют от плодушки. При этом нельзя тянуть яблоко вниз, откручивать или обрывать его с ветки. Так вы обломаете плодоножку и на этом месте еще не скоро вырастет плод.

4 Работайте по утрам в сухую погоду. Особенно это правило относится к осенним и зимним сортам — собранные в таких условиях плоды гораздо лучше хранятся.

5 Летние сорта яблок, предназначенные для переработки, транспортировки или кратковременного хранения, убирают в начале съемной зрелости, то есть чуть-чуть недоспелыми.

6 Ранние сорта за 2-3 дня перезревают, и поэтому желательно их снимать выборочно, в зависимости от степени спелости. Как правило, быстрее дозревают плоды с южной стороны деревьев или с верхушки.

7 Кладите в корзину только здоровые и неповрежденные яблоки. Плоды с червоточиной, деформированные или уже упавшие собирают отдельно.

8 Поздние сорта лучше убирать как можно позднее, но до начала осыпания плодов. Чем позднее снимете, тем лучше будет их качество. Однако нужно успеть убрать урожай до наступления осенних заморозков, так как побитые морозом яблоки храниться не будут.

А с утра — в погреб

Снятые плоды осторожно выкладывают из корзин и ведер в ящики, заранее подготовленные и выстланные бумагой. Особенно бережно обращаются с плодами ранних сортов. При этом каждый сорт необходимо укладывать в тару и хранить раздельно с учетом размера яблока и степени его зрелости. Зимние сорта пересыпайте с соблюдением следующих правил: одну руку подложите под дно корзины или ведра, а другой поддерживают яблоки, чтобы они не высыпались из перевернутой тары. Перевернутую таким образом тару опускают до уровня уже насыпанных плодов, убирают руку и яблоки мягко высыпаются в ящик. Не стоит выкладывать их по одному — так они сильнее повреждаются.

Уложенные в ящики плоды оставляют в тени — остыть за ночь. А рано утром, по прохладе, уберите яблоки в погреб — пока туда не проникло дневное тепло, это поможет им подольше храниться. Ящики ставьте один на другой от 6 до 10 рядов на расстоянии 20 см от стенки. Под самый нижний положите рейки толщиной 5-6 см или кирпичи, чтобы плоды могли проветриваться и снизу. И не закладывайте на зиму яблоки в погреб вместе с картошкой или свеклой — от соседства с этими овощами яблоки потеряют вкус.

Важно

Яблоки и овощи хорошо сохраняются, если ящики с ними поставить в мешки из толстого полиэтилена. Свободный конец мешка с ящиком потом скручивают и завязывают бечевкой. Полиэтиленовая упаковка хорошо пропускает двуокись углерода, чуть меньше — кислорода, а водных паров — почти совсем не пропускает. Среда с пониженным содержанием кислорода и повышенным — двуокиси углерода поможет вашим яблокам сохранить свою свежесть и вкус почти так же, как их собратьям, которые хранятся в специальных помещениях, где контролируется атмосфера.

Опыты показали, что если яблоки сохранять в домашних условиях в полиэтиленовой упаковке в течение пяти месяцев, то они практически не потеряют в весе.

Любопытно

Меченые яблоки

Если в вашем саду есть яблони, дающие красные плоды, можно приготовить оригинальный подарок. Выбираете яблоко, растущее на солнечной стороне, — уже достаточно большое, но еще не покрасневшее.

Из фольги вырезаете инициалы человека, которого собираетесь удивить,и приклеиваете к яблоку. Можно взять и не фольгу, а любую бумагу, не пропускающую солнечные лучи, например черную, в которую упаковывают фотоматериалы.

Когда придет пора убирать урожай, вы сорвете с ветки яблоко, снимете фольгу — инициалы будут ясно видны.

Консервированные яблоки

Нарезать яблоки на дольки, добавить сахарного песку (на 1 кг — 200 г), перемешать и дождаться, когда начнет выделяться сок. Сложить в кастрюлю из нержавейки, обязательно закрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Через 3-5 минут небурного кипения заполнить заранее приготовленные простелиризованные банки, сразу закатать и перевернуть вверх дном. В яблоки можно добавить другие плоды — клюкву, сливу, черноплодную рябину… Но рябину предварительно, перед варкой, надо ошпарить кипятком, чтобы немного размякла.

Варенье из райских яблок. Прозрачное варенье из целых яблок

У моей свекрови на даче растет просто изгородь из мелких яблок. Когда приходит осень, яблочки созревают и их нужно собрать и как-то заготовить. Вот я и приезжаю собирать большой урожай. Свекровь варит в основном , а я люблю варить варенье из райских яблок с хвостиками, прозрачное и ароматное. Рецепт с фото предлагаю и вам. Таким образом сохраняется целостность каждого яблочка и очень вкусно кушать такое варенье, взяв яблочко за хвостик.

Необходимые продукты:

— 600 грамм райских яблочек;
— 500 грамм сахарного песка;
— 1/4 чайн. л. лимонной кислоты;
— 200 грамм воды.


Райские яблочки для варенья должны быть максимально целыми, без червоточин и проблемных участков, так в варенье они используются целиком и будет неприятно зимой скушать червивое яблочко. Поэтому я пересматриваю каждое яблочко, чтобы на ем не было следов от червяков. Яблоки промываю и кладу в сито, чтобы вода стекала с них.


Затем на каждом яблочке срезаю место, где был цветочек, чтобы в варенье не попали лишние ворсинки.


Все подготовленные яблочки складываю в глубокую мисочку, где буду варить варенье.


Принимаюсь за приготовление сиропа. В горячую воду всыпаю для сладости сахарный песок. Размешиваю до полного растворения.


Заливаю яблочки горячим сиропом. Пускай яблоки пропитываются сиропом. Оставляю до полного остывания.


Затем после остывания провариваю по 15 минут 3-4 раза. Таким образом сохраняю целостность яблочек. А также они становятся как наливные, глянцевые и блестящие за счет сиропа.


Всыпаю лимонную кислоту. Провариваю 10 минут, размешиваю и снимаю с огня. Раскладываю в баночки, которые я заранее вымыла и простерилизовала над паром.


Закатываю варенье крышками и ставлю остывать под «шубку».


Готовое варенье ставлю в обычную кладовую до зимы.


Приготовленное таким образом варенье становится самым ожидаемым лакомством. Детки с удовольствием берут яблочки за хвостики и кушают такое вкусное варенье из райских яблочек.


Bon appetite!
Отличным лакомтсвом для семьи будет и

Дикорастущие яблоки должны быть зрелыми, с явно выраженным ароматом, без червоточин. Поскольку яблоки-дички имеют кислый вкус, при получении сока можно добавить сахар. Для улучшения вкусовой гаммы часто используют яблоки культурных сортов в смеси с дикорастущими.
Яблочный сок обладает Р-витаминной активностью, является источ­ником минеральных элементов и особенно полезен при лечении нефрита и подагры. Пектин яблочного сока благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Применяется как хорошее моче­гонное. Сок полезен для людей умственного труда, а также для всех, кто ведет малоподвижный образ жизни. Благодаря высокому содержанию фитонцидных веществ систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
В домашних условиях можно приготовить яблочный сок натуральный, сок с мякотью, сок с сахаром.

  • ЯБЛОЧНЫЙ СОК НАТУРАЛЬНЫЙ

Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержа­веющей стали нарезают на дольки, после чего пропускают через соковыжималку или мясорубку с крупной решеткой (5…8 мм). При использовании мясорубки полученную мезгу необходимо отжать через чистый капроновый или холщовый мешок. Средний выход сока составляет 60%. После отжатия мезгу выкладывают в эмалирован­ную кастрюлю, заливают водой из расчета 2…3 л на 10 кг мезги, вы­держивают в течение 5…6 часов, после чего прогревают до 60…65°С и снова загружают в мешочек и прессуют. Вторично полученный сок добавляют к полученному при первом отжиме или готовят из него сахарный сироп для подслащивания сока, заливки компотов, приго­товления джема.
Отфильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, на­гревают до температуры 80…85° С и разливают в горячем виде в банки или бутыли, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипя­ченными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 С водой и пастеризуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л — 12 минут, 1 л-15 минут, 3 л — 20 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают, вновь устанавливают в кастрюле, снимают с огня и в таком виде охлаждают. В процессе охлаждения крышка с кастрюли снимается.
Можно консервировать яблочный сок без последующей пастериза­ции. Для этого сок нагревают до 95…97°С, разливают в горячем виде в банки или бутылки, подогретые в пароводяной бане, накрывают про­кипяченными крышками, немедленно укупоривают, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и в таком виде подвергают воздушному охлаждению.

  • СОК ЯБЛОЧНЫЙ С САХАРОМ

Его также готовят из свежих зрелых дикорастущих яблок с добав­лением сахара или сахарного сиропа. Зимой сок с сахаром можно использовать для приготовления напитка.
Технология получения сока с сахаром аналогична предыдущей. Разница лишь в том, что в свежеотжатый сок добавляют 60…70%-ный сахарный сироп, полученный из вторичного сока, или сахар. Сахарный сироп вводят в сок перед нагреванием смеси.
На 1 л яблочного сока-130…150 г 60…70%-ного сиропа или 9О-. 100 г сахара.

  • СОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЯКОТЬЮ

Представляет собой высококачественный пищевой и диетический продукт, хорошо сохраняющий основные свойства свежих яблок.
Обладает приятным вкусом и ароматом благодаря наличию тонко-измельченной плодовой мякоти.
Яблоки моют, очищают от кожицы и семенных камер, режут на дольки и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Для предупреждения потемнения после первого пропускания через мясорубку в сок добавляют 0,1% аскорбиновой кислоты к весу протертой массы. В случае приготовления сока с сахаром добавляется сахар.
Многократное протирание способствует более тонкому измельче­нию массы. В промышленных условиях это достигается путем спе­циальной обработки, в результате которой получается однородная масса, не расслаивающаяся при хранении. В домашних условиях по­лучить такую консистенцию сока очень трудно.
После протирания сок с мякотью нагревают в эмалированной кастрюле до 80…85°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, горячим заливают в предварительно стерилизованные банки, накры­вают прокипяченными крышками и пастеризуют так же, как при получении сока натурального.

Для приготовления компотов можно использовать как целые ябло­ки, так и разрезанные на половинки и дольки. Чтобы яблоки не темнели, разрезать их можно лишь ножом из нержавеющей стали; очищенные и нарезанные яблоки нельзя хранить на воздухе, необхо­димо сразу погружать их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли). Перед укладкой в банки яблоки, находившиеся в соленой воде, следует промыть чистой холодной водой.
Еще одной особенностью является бланширование, без которого яблоки всплывают наверх и компот теряет привлекательный вид.

Первый способ. Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки хранят в растворе соли не более 15 минут. Блан­шируют в горячей воде при температуре 85°С 8…10 минут, в зависи­мости от величины, сорта, степени зрелости и наличия естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Блан­шировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилиза­ции они окажутся переваренными. Пробланшированные плоды охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки, заливают нагретыми до кипения сахарным сиропом 20-30%-ной концентрации. Затем стерилизуют в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 9…10 минут, 1 л-10…12 минут, 3 л-15 минут.. После стерилизации банки или бутыли немедленно укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л необходимо 4…6 яблок и 0,3…0,4 20…30%-ного сахарного сиропа.

Второй способ. Красивые компоты получаются из целых некруп­ных яблок с удаленной сердцевиной. Нельзя брать яблоки перезрелые — при вырезании сердцевины они раскалываются. Банки с ябло­ками до плечиков заливают 20…30%-ным сахарным сиропом и про­гревают как при первом способе.

Третий способ. Подготовленные для консервирования яблоки укладывают в банки и заливают соком, приготовленным из различных ягод (черной, красной и белой смородины, вишни или их смеси). Ком­пот можно заливать и яблочным соком, отжатым из бракованных яблок, с сахаром или без сахара. Прогревать следует при темпера­туре 85°С: банки емкостью 1 л-15 минут, 2 л — 25 минут, 3 л — 30 минут, или в кипящей воде — 5, 8 и 12 минут соответственно.
На 1 банку емкостью 2 л расход яблок и 20…30%-ного сахарного сиропа аналогичен второму способу.

Четвертый способ (для диабетиков). Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очи­щают кожицу (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки во избежание потемнения хранят в 1%-ном растворе соли не более 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при темпе­ратуре 85…90°С от 1 до 15 минут в зависимости от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и уклады­вают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипя­щей воде: банки емкостью 0,5 л — 8… 10 минут и емкостью 1 л- 10… 12 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л — 4…6 яблок.

  • ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Для маринования должны использоваться яблоки, не поврежден­ные болезнями и вредителями. Отобранные яблоки моют, накалывают, заливают водой с температурой 85° С и держат до полного охлаждения. Остывшие яблоки укладывают до уровня плечиков и заливают го­рячим маринадом. Заливку горячей водой можно проводить и в банках, предназначенных непосредственно для консервирования. После остывания воду сливают и в эти же банки заливают маринад.
Маринадную заливку готовят на воде, в которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут также сахар, 9%-ный уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, остужают и процеживают. В готовый раствор добавляют уксус и заливают им яблоки. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации — 3 минуты. Краткость стерилизации объясняется тем, что дополнительным консервирующим свойством обладает уксусная кислота. После стерилизации банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для маринадной заливки на 1 л воды: 400 г сахара, 200 — 9%-ного уксуса, по 10 штук гвоздики и душистого перца.

Первый способ. Яблоки очищают, нарезают мелкими дольками добавляют сахар и воду. Варят на медленном огне, пока все дольки не разварятся. Если джем готов, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается, а быстро густеет. Готовый джем фасуют в подготовлен­ные сухие банки, накрывают крышками и укупоривают.

Второй способ. Яблоки варят до разваривания, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара и 1…2 стакана воды.

  • ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ

Яблоки нарезают небольшими дольками, помещают вместе с ряби­ной в таз, добавляют сахар, воду и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем раскладывают в банки, накрывают крыш­ками и герметично укупоривают.
На 0,5 кг яблок — 0,5 кг рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из дикорастущих яблок благодаря содержанию кислот в отличие от варенья из культурных сортов никогда не засахаривается.
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и разрезают на дольки, половинки или четвертинки в зависимости от размера. Во избежание потемнения яблоки бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 3 минут. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки сразу же погрузить в подсоленную воду-Затем на воде, оставшейся после бланширования, варят сироп: берут половину положенного сахара и добавляют в него бланшированную воду из расчета на 600…700 г сахара 1…1.5 стакана воды. Подготовлен­ные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают в течение 3…4 часов, затем кипятят на слабом огне 5…7 минут. После кратковре­менного кипячения массу снова охлаждают, выдерживают 8 часов и ве­дут вторую варку в течение 5…7 минут с момента закипания. После второй варки массу вновь выдерживают и добавляют в нее сироп; приготовленный из оставшейся половины сахара, причем более густой (на 600 г сахара — 0,7…1 стакан воды). Варку проводят еще один раз. Многократная варка дает варенье высокого качества: оно имеет красивый внешний вид, полупрозрачные, неразварившиеся дольки равномерно распределяются в сиропе.
Большой популярностью пользуется варенье из мелких яблок у которых коротко обрезают плодоножки, удаляют чашелистики после чего делают несколько наколов, бланшируют в кипящей в течение 3…5 минут, охлаждают водой и варят так же, как варенье и 3 обычных яблок.
На 1 кг подготовленных яблок-1,2…1,3 кг сахара, 2…3 стакана воды.

Спелые дикорастущие яблоки сортируют, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, режут на четыре части, вырезают семенные коробки, удаляют поврежденные места. Уложив яблоки в бланшировальную сетку, помещают в кастрюлю, на дно которой наливают воду, кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь. При кипении воды под действием острого пара яблоки размягчаются.
Пропаренное сырье пропускают через мясорубку, выкладывают в таз, уваривают до половины первоначального объема, после чего, при постоянном помешивании, добавляют сахар и варят до готовности. Проверяют готовность повидла способом охлаждения капли. Ее на­носят на холодную сухую тарелку и дают остыть: если капля загустела и не расплывается, то повидло готово.
Фасуют в горячем состоянии в сухие и подогретые банки или бутыли, немедленно укупоривают и охлаждают.
На 10 кг яблок — 6 кг сахара, 3 стакана воды.

Первый способ. Яблоки моют, отсортировывают больные, повреж­денные, разрезают на части, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки выкладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла яблоки. Варят до полного размягчения, затем массу протирают через дуршлаг. Полученное пюре перекладывают в эмалированную посуду и варят в течение часа, постоянно помешивая во избежание пригорания. Когда масса уварится, добавляют сахар, затем вновь уваривают до полного загустения. Загустевший мармелад горячим раскладывают в банки, охлаждают до образования на поверхности корочки и за­крывают целлофаном или пергаментной бумагой.
На 1 кг яблок — 0,6 кг сахара.

Второй способ. Мармелад хорошего качества получается из смеси яблок и груш, которые берут в пропорции 1:1. Уваривают аналогично, а 8 конце варки в пюре добавляют для вкуса и аромата корицу. Све­ренную массу протирают через дуршлаг, уваривают, добавляют сахар из расчета 50% от массы плодов и варят до загустения.
На 1 кг смеси пюре из яблок и груш — 0,6 кг сахара.

Яблочное желе готовят преимущественно из кислых плодов, поэтому дикорастущие яблоки наиболее пригодны для получения желе.
Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие месте. Разрезанные дольки заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок) и варят 30 минут. После варки горячий сок фильтруют через капроновый мешочек. Полученный сок уваривают на треть первоначального объе­ма, снимая с поверхности пену. Для улучшения запаха и вкуса добав­ляют корицу, гвоздику или лимонные корки, которые в марлевом ме­шочке кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Ложкой отбирают пробу на желейность. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет — варку считают законченной, если растекается — доваривают до желаемой консистен­ции.
Горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крыш­ками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70°с водой и пасте­ризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л- 10 минут, 1л- 15 минут.
При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необ­ходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2…3 г на 1 л сока.
На 1 л сока — 400 г сахара, корица, гвоздика.

Для цукатов используют мелкие яблоки. Перед бланшированием их накалывают в нескольких местах во избежание растрескивания кожицы и для равномерной пропитки. Крупные яблоки режут на доль­ки и также 2…3 минуты бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера долек. После бланширования яблоки сразу охлаждают. Нельзя оставлять плоды продолжительное время в бланшированной воде. Затем на бланшировочной воде варят сироп. Горячим сиропом заливают яблоки и оставляют на 5…6 часов для выстаивания, затем вновь кипятят 5…7 минут и оставляют еще на 10… 12 часов, так повто­ряют 2…3 раза. О готовности цукатов судят по прозрачности. Готовые прозрачные яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, выкладывают на блюдо или эмалированный противень и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Подсушенные цукаты пересыпают сахаром или сахарной пудрой, укладывают в сухие чистые банки и укупоривают.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

  • ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ

Для сушки выбирают твердые, спелые яблоки со светлой мякотью. Яблоки моют, нарезают кружочками толщиной 6…7 мм, а потом блан­шируют в воде, подкисленной лимонной кислотой (1,5 г на 1 л воды в течение 5 минут, что предотвращает потемнение во время сушки. При сушке на солнце кружочки яблок нанизывают на нитку, а при сушке в духовке выкладывают на противень, выстланный чистой бумагой.

  • МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ

Для мочения пригодны яблоки, имеющие плотную мякоть и высо­кую кислотность. Груши также должны отвечать этим требованиям, особенно обладать твердой консистенцией.
Вначале подготавливают бочки. Их тщательно моют и выстилают изнутри соломой. Лучшей является солома ржи. Затем рассортиро­ванные по размеру плоды укладывают в бочку рядами. После запол­нения бочку укупоривают, а затем через шпунтовое отверстие заливают подготовленный раствор. Залитые бочки выдерживают около двух недель в теплом месте, затем помещают в подвал или погреб.
Для приготовления раствора на 10 л воды- 150 г соли, 200…300 г сахара, 250 г горчицы в порошке, 0,1 л отвара солода или 150 г ржаной муки.

  • ПРИПРАВА ЯБЛОЧНАЯ

В протертое пюре добавляют сахар, мелкотолченые корицу и гвоздику, ставят на медленный огонь и уваривают на 1/5 часть объема при постоянном помешивании во избежание пригорания. Готовую при­праву расфасовывают в сухие чистые банки в горячем виде и немед­ленно укупоривают.
На 1 кг яблочного пюре- 100…200 г сахара, 2 г корицы, 1 г гвоз­дики.

  • УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ

Для приготовления яблочного уксуса можно взять не только пере­зрелые плоды, падалицу, но и выжимки, оставшиеся при получении сока, повидла. Отобранные яблоки тщательно моют, очищают от повреждений и загнившей мякоти и измельчают. В эмалированную кастрюлю помещают измельченную массу, заливают горячей водой с температурой 65…70°С и добавляют сахар. Слой воды над яблочной кассой должен быть толщиной 2…4 см. Кастрюлю ставят на брожение теплое место при температуре 18…22°С. Чтобы в процессе брожения измельченная яблочная масса не всплывала и на ее поверхности не образовалась корочка подсыхания, массу периодически перемешивают или кладут сверху деревянный кружок с небольшим грузом.
Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, про­цеживают через 2…3 слоя марли и разливают в большие бутылки или банки, не доливая до верху 5…7 см. Через 2 недели уксус будет готов.
Его нужно осторожно слить с осадка в другие бутылки, отстой с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутыли также следует недоливать доверху на 5…7 см. Бутылки с уксусом укупоривают прокипяченными пробками, предназначенные для длительного хранения заливают смолкой.
На 1 кг яблочной массы — 50…100 г сахара.

  • МОРС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, натирают на крупной терке, отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, проваривают 10…15 минут и настаивают еще полчаса. Затем процеживают, добавляют сахар, отжатый сок и еще раз процеживают.
На 1 л морса- 150 г яблок и 120 г сахара.

  • КВАС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г растертых с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в течение 3…4 дней при комнатной температуре. После окончатель­ного созревания квас готов к употреблению или хранению в холодном месте.
На 1 кг яблок — 400 г сахара, 50 г изюма, 10 г дрожжей и 5 л воды.

  • КВАС ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

Сушеные яблоки подсушивают в духовке до золотистого цвета, заливают кипятком, накрывают крышкой и остужают. Жидкость проце­живают, добавляют в нее сахар и дают остыть. В остывшую яблочную воду добавляют дрожжи, растертые с сахаром, и оставляют для брожения до появления пены. Готовый напиток выливают в бутылки, укупоривают и хранят в холодном месте.
На 800 г сушеных яблок — 400 г сахара, 10…15 г дрожжей и 5 л воды.

Сейчас мало у кого на садовом участке увидишь яблоню с маленькими яблочками ранетками. По-другому они еще называются райскими. Варенье из ранеток получается очень вкусным, желейным и напоминает кому-то вкус детства. Существует большое множество рецептов, различных по ингредиентам и их количеству, главными являются райские яблочки. Заготавливать их на зиму можно целиком, дольками, с хвостиками, в сахарном сиропе, с разными специями, в духовке и в мультиварке. Каждый способ заслуживает отдельного внимания и рассмотрения.

Вкусное варенье из райских яблок целиком

Лакомство из целых ранеток готовить несложно. Важно в точности соблюдать рецепт приготовления.

Нужно взять:

  • яблоки 5 кг
  • сахар песок 4 кг
  • вода 3 л

Приготовление:

  1. Взять спелые, но не перезревшие ягоды. У каждого яблочка ножку укоротить, оставив третью часть длины.
  2. Все яблоки проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
  3. Подготовленные ранетки опустить в кипящую воду на 3 минуты в металлическом дуршлаге.
  4. После ягоды сразу окунуть в холодную воду.
  5. Яблочки оставить остужаться. В это время готовится сахарный сироп. Сахар смешать с водой в кастрюле, довести до кипения. Процедить сироп через двойную марлю и довести до кипения еще раз.
  6. Сахарный сироп слегка остудить. Залить ягоды и остудить полностью.
  7. Затем вновь варить на медленном огне 10 минут. Снять с плиты и дать настояться.
  8. Через 5 часов варенье снова нагреть и дать покипеть 10 минут. При этом содержимое нельзя перемешивать, а лишь слегка встряхивать. Это нужно для сохранения красивого целого вида фруктов. Через 5 часов повторить этот пункт.
  9. О готовности варенья скажет его красивый янтарный цвет. Далее его стерилизуют холодным. Можно наслаждаться замечательным вкусом зимними вечерами.

Варенье из райских яблок с хвостиками

Для варенья из яблочек с хвостиками можно взять дикую ранетку. Из маленьких кисло-терпких на вкус ягод получается очень полезное лакомство, которое готовят следующим образом.

Нужно взять:

  • ранетки 1 кг
  • вода 1,5 стакана
  • сахар 1,3 кг
  • 1 крупный лимон

Приготовление:

  1. Яблоки хорошо вымыть щеткой под проточной водой.
  2. Кожицу каждой ранетки наколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
  3. Яблоки сложить в марлевый мешочек и погрузить в кипящую воду на 3 секунды.
  4. Затем взять большую емкость, можно эмалированный таз. В нем на медленном огне смешать сахар с водой и покипятить 3 минуты.
  5. В поостывший сироп сложить ранетки и оставить на 4 часа. Они пропитаются за это время сахарным вкусом. Таз периодически аккуратно встряхивать.
  6. Затем содержимое прокипятить 5 минут и снова настаивать 4 часа. После повторить процедуру и добавить лимонный сок, также аккуратно встряхивая варенье.
  7. По баночкам можно раскладывать десерт после остывания.

Варенье из ранеток прозрачное с цитрусом

Яблочное варенье будет прозрачным, если добавить в него лимонную кислоту.

Надо взять ингредиенты:

  • райские яблоки 1 кг
  • лимонная кислота четверть чайной ложки
  • вода 1,5 стакана
  • сахара 1,2 кг

Способ приготовления:

  1. Ранетки нужно хорошо помыть и выбрать только целые плоды без червячков.
  2. Сделать в каждом мелкие дырочки иглой до сердцевины.
  3. Сложить в ёмкость вместе с лимонной кислотой.
  4. В отдельной кастрюле сварить сахарный сироп и залить плоды.
  5. Настаивать сутки, после чего прокипятить 5 минут.
  6. Еще сутки дать настояться и повторить кипячение 10 минут. После раскладывать по баночкам.
  7. Готовность варенья проверяется по срезу яблока, если оно стало внутри полупрозрачным и напоминает мармелад.

Ароматное варенье из ранеток с апельсином, приправленное корицей

Варенье получается душистым из-за добавления палочки корицы. Также у этого лакомства есть согревающий эффект, благодаря апельсину.

Нужно взять продукты:

  • райские яблоки 1 кг
  • апельсины 2 штуки
  • сахар песок 1 кг
  • корица по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Апельсины нарезать дольками, залить кипятком и поварить до мягкости.
  2. Засыпать сахар и варить сироп.
  3. Яблоки вымыть и прокипятить в дуршлаге 5 минут.
  4. В сироп с апельсином выложить райские яблоки и варить до готовности.
  5. Корицу пустить в самом конце.
  6. Если готовить это варенье в мультиварке, то не нужно добавлять воду. От апельсинов получается много сока. Нужно просто сложить все ингредиенты в чашу и поставить в режиме «тушение» на 2 часа.

Царское варенье из райских яблок с грецким орехом

Густое вкусное варенье получается таким из-за добавления грецкого ореха. В старину хозяйки заготавливали его в печи, теперь используют духовой шкаф.

Для приготовления понадобится:

  • ранетки 1 кг
  • сахар песок 0,2 кг
  • орехи грецкие 0,2 кг
  • лимон

Процесс приготовления:

  1. Яблоки хорошо промыть, просушить.
  2. Лимон нарезать без кожуры, орехи покрошить.
  3. Смешать все продукты с заранее приготовленным сиропом.
  4. Довести до кипения и держать на огне 10 минут.
  5. Переложить в чугунный или глиняный горшок.
  6. Дать закипеть в духовке при 250 градусах.
  7. Затем снизить температуру духовки до 100 градусов и томить 3 часа.
  8. Сразу станет понятно, что варенье готово, оно похоже на мед по цвету и по консистенции.

Варенье из райских яблок в мультиварке

На современной кухне печь заменяет не только духовка. Варенье также можно приготовить и в мультиварке. Целыми ягодами украшают торты и домашнюю выпечку или просто едят с чашкой чая.

Состав продуктов:

  • ранетки 1,2 кг
  • вода 1 стакан
  • лимон 2 штуки
  • сахар 1 кг

Готовить по списку:

  1. Ранетки моют, с лимона снимают кожуру.
  2. Закладывают в чашу мультиварки и засыпают сахаром, заливают водой.
  3. Готовится лакомство на программе тушение 2 часа, периодически нужно аккуратно помешивать.

Рецептов с маленькими яблоками много. Их можно приготовить с ванилью, с рябиной, брусникой. Насколько хватит фантазии. И, несмотря на потраченное время, варенье из райских яблочек поистине этого достойно.

Пошаговые рецепты варенья из райских яблок с хвостиками: прозрачного, с цитрусами, орешками

2018-06-10 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

24911

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

38 гр.

153 ккал.

Вариант 1: Быстрый рецепт прозрачного варенья из райских яблок с хвостиками

Достаточно быстрая рецептура прозрачного варенья с добавлением лимонной кислоты. Райским яблочкам не нужно будет долго стоять с сахаром, они варятся в сиропе в два приема, но важно делать это на маленьком огне.

Ингредиенты

  • 1,2 кг райских яблок;
  • килограмм сахара;
  • 0,4 л воды;
  • 0,5 ч. л. лимонки;
  • корица (1 палочка).

Как быстро приготовить прозрачное райское варенье

Сразу ставим на плиту вариться сироп. Смешиваем сахар с водой и на маленьком огне начинаем нагревать. Параллельно промываем тщательно под проточной водой яблоки, срезаем хвостики, оставляя веточку не более двух сантиметров.

Чтобы яблоко не лопнуло, его нужно наколоть. Делаем это со всеми ранетками. Пересыпаем в закипевший сироп. Делаем самый максимальный огонь и быстро доводим до кипения. Пенку собираем, через минуту варенье выключаем. Остужаем.

После полного остывания снова ставим варенье на плиту, добавляем лимонную кислоту и палочку корицы. Быстро доводим до кипения, затем огонь убавляем до минимума. Прогреваем около получаса, но уже не даем бурлить.

Раскладываем прозрачное варенье с райскими яблочками по стерильным баночкам, закатываем, после остывания можно спустить в подвал или убрать в прохладную кладовку.

При варке сиропа важно не торопиться, чтобы весь сахар растворился до закипания. Также нужно регулярно его помешивать со дна и по краям, чтобы мелкие частицы не нагорали, иначе у варенья будет темный цвет.

Вариант 2: Классическое варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное)

Из целого ранета получается не совсем простое варенье. Оно очень красивое, ароматное и выглядит действительно впечатляюще, если оставить хвостики. Здесь один из самых популярных рецептов. Миниатюрные яблочки в прозрачном сиропе прекрасно сохранятся не только до следующего урожая и в любой момент готовы поднять настроение. Дополнительно для такого варенья понадобится сахарный песок.

Ингредиенты

  • 2 кг ранеток;
  • 0,4 л воды;
  • 1,5 кг сахара.

Пошаговый рецепт классического прозрачного варенья с яблоками

Как и в случае с варкой любого другого варенья, начинаем с подготовки основного ингредиента. Тщательно промываем райские яблоки, выполаскиваем все труднодоступные места. Затем берем ножницы и укорачиваем хвостик на треть или на половину, полностью веточку отрывать не нужно. После этого каждое яблочко прокалываем толстой иголкой. Кто-то делает это в одном месте, иногда прокалывают несколько дырочек. В любом случае это важно сделать, чтобы кожица не лопнула и сок выходил.

Теперь можно приступать к приготовлению сиропа. Сахар соединяем с чистой водой, отправляем нагреваться. После закипания провариваем минутку. Заливаем райские яблоки, ставим гнет, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Если сразу этого не произошло, то очень скоро появится сок, все обязательно утонет. Остужаем, оставляем на сутки в прохладном месте.

Теперь ставим яблочки на плиту, гнет убираем. Доводим будущее варенье до кипения. Сразу же выключаем. Пену убираем. Варить ничего не нужно, иначе прозрачного сиропа не получится. Остужаем в течение пяти часов, можно держать дольше. Повторяем так три раза. Если яблочки не очень мелкие, бывают разные сорта, то доводим до кипения четыре раза.

Делаем контрольное кипячение, раскладываем заготовку в стерильные банки. Закатываем сразу и ставим на крышечку до полного остывания.

В углублениях яблочек скапливается много пыли и грязи, которую удобно вычищать маленькой щеткой. Важно тщательно промывать эти места, чтобы райское варенье не закисло.

Вариант 3: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное с лимоном)

Яблоки (да и не только) часто в варенье сочетают с лимоном. Цитрус дает очень приятный аромат, при этом часто добавляется в минимальном количестве. На 2 кг райских яблочек достаточно одного небольшого лимона. Еще одна простейшая рецептура лакомства в прозрачном сиропе.

Ингредиенты

  • 2 кг райских яблок;
  • 1,3 кг сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 лимон.

Как приготовить

Промываем яблочки и накалываем зубочисткой либо иголкой. Вообще, металлическими предметами это делать не советуют, но многие хозяйки используют даже вилку и ничего страшного в этом не видят. Хвостики укорачиваем до двух сантиметров, чтобы они красиво смотрелись в варенье. Складываем яблочки в миску.

Кипятим воду или берем крутой кипяток из чайника, отмеряем рецептурное количество. Поливаем яблоки сверху, накрываем, оставляем на полчаса. Затем жидкость сливаем в кастрюлю.

Добавляем сахар, даем сиропу закипеть и заливаем ранее бланшированные яблоки. Оставляем на десять часов или на ночь. Затем сироп снова сцеживаем в кастрюлю, добавляем измельченную цедру, выдавливаем лимонный сок. Снова доводим до кипения.

Добавляем в сироп с лимоном райские яблочки, при слабом (едва заметном) кипении готовим 20 минут. После этого расфасовываем лакомство по банкам и отправляем на хранение. Используем стерильную посуду и обработанные крышки.

С апельсином райское варенье тоже отлично получается. Важно удалять косточки из цитрусов, иначе в процессе варки и хранения в варенье будет выходить горечь, вкус лакомства огорчит.

Вариант 4: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное с орехами)

Еще одна рецептура с добавлением лимона, но изюминкой такого варенья будут ядра ореха (грецкого). Получается действительно райское или даже царское лакомство. Желательно использовать кусочки грецких орехов, не пыль.

Ингредиенты

  • 1 кг ранета;
  • 200 г орехов;
  • 200 мл воды;
  • 0,5 лимона;
  • 1 кг сахара;
  • корица по желанию.

Пошаговая рецептура

Ошпариваем цитрус, снимаем цедру, рубим мелко, из половинки отжимаем сок. Добавляем сюда воду с сахаром. Ставим на огонь и начинаем растапливать. Доводим сироп до кипения.

Подготавливаем обычным способом яблочки. Обязательно накалываем. Засыпаем в кипящий сироп. Даем закипеть и сразу выключаем. Настаиваем десять часов. Затем добавляем ядра орехов и снова даем закипеть и сразу же выключаем. После полного остывания повторяем такой нагрев еще два раза.

После доведения райского варенья с орехами до кипения в последний раз, сразу раскладываем его по стерильным банкам, укупориваем, ставим на крышечку и оставляем до полного остывания.

Варенье из райских яблочек легко готовить и в мультиварке, прибор для этого приспособлен, а чаша с покрытием не позволит лакомству подгореть.

Вариант 5: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное в духовке)

Это варенье не совсем обычное, так как готовится в духовке. В результате получаем медовое лакомство с потрясающим ароматом и вкусом. Для томления понадобится глиняный горшок или другая подобная посуда с крышкой, можно использовать жаропрочное стекло. По желанию добавляем для аромата корицу либо цедру, но и без них получится очень ароматное варенье с сиропом, который действительно очень похож на мед.

Ингредиенты

  • 400 граммов сахара;
  • 1,2 кг ранета;
  • 0,5 ст. питьевой воды.

Как приготовить

Райские яблочки промываем, срезаем хвостики, чтобы они были не такими длинными, не путались между собой. Делаем по одному проколу в каждом яблоке. Можно сразу уложить в горшок.

Варим из сахара и воды сироп. Можно в него выдавить лимон или добавить сухой кислоты, если яблоки сладкие и не имеют выраженного вкуса. Заливаем ранетки в горшке, ставим в духовку, нагрев до 170 градусов.

Как только температура дойдет, сразу снижаем до 80-100 градусов и оставляем варенье томиться на 4 часа. Раньше держали всю ночь в русской печи. После этого достаем горшок с медовым лакомством, раскладываем по сухим и стерильным баночкам, закатываем.

Во всех рецептах райского варенья указано, что хвостики оставляются, нужно лишь их подрезать. На самом деле допускается и полное удаление, на вкус лакомства это не повлияет. Но именно с хвостиками получается оригинальное и необычное варенье, к тому же такие мармеладные яблочки станут прекрасным декором для десертов, с веточками они выглядят очень мило.

Вариант 6. Классический рецепт варенья из райских яблок

Варенье из райских яблок — это потрясающее сладкое лакомство, которое можно подать в качестве десерта после обеда или выставить на праздничный стол. Его приготовление хоть и требует немало усилий, результат стоит того — незабываемо вкусное, ароматное, с красивым цветом и консистенцией варенье. Существует множество рецептов десерта, но самым распространенным считается классический вариант, где яблочки в сахарном сиропе варятся целиком.

Ингредиенты :

  • 20 средних райских яблочек;
  • сахар — 1,3 кг;
  • фильтрованная вода — 400 мл.

Пошаговый рецепт

Яблоки перебирают, моют, с помощью зубочистки делают несколько проколов на их поверхности.

Готовят сироп: в кастрюльку всыпают сахар, вливают воду, поместив на плиту со средним огнем, доводят до кипения, постоянно помешивая. Сироп снимают с плиты, охлаждают.

Готовым сиропом заливают подготовленные яблочки, оставляют при комнатной температуре на 24 часа.

Выделившуюся жидкость от яблок сливают в глубокую емкость, снова помещают на плиту со средним огнем, дают закипеть и в горячем виде снова вливают в яблоки, оставляют постоять еще на 1 день.

Спустя еще день настаивания ставят содержимое емкости на плиту и варят варенье до размягчения фруктов.

Когда варенье слегка загустеет, проверяют на готовность таким образом: на плоскую тарелочку вливают половинку столовой ложки варенья, слегка наклоняют, если не растекается, то готово, при необходимости доваривают еще несколько минуточек.

Готовое варенье, полностью остудив, раскладывают в стерилизованные банки и хранят в погребе или в любом прохладном помещении.

По желанию у яблок можно вырезать сердцевину, а можно варить яблочки прямо с ней и хвостиком, а потом использовать в качестве украшения для тортов или пирожных.

Вариант 7. Быстрый рецепт варенья из райских яблок с лимоном

В следующем рецепте не предусматривается долгого настаивания фруктов в сиропе, достаточно выдержать несколько часов, что ускоряет процесс приготовления, но в то же время не сказывается на вкусе негативно.

Ингредиенты :

  • 35 райских ранеток;
  • сахар — чуть больше 1,5 килограмма;
  • 610 мл воды, пропущенной через фильтр;
  • 1 лимон.

Как приготовить варенье из райских яблок

Маленькие яблочки перебирают, промывают, прокалывают зубочисткой.

Ошпаривают фрукты горячей водой, дают остыть на бумажном полотенце.

В кастрюльку всыпают сахар, соединяют с водой и доводят до слегка густой консистенции на тихом огне, постоянно помешивая.

Сироп немного остужают и погружают в него ранетки, дают пропитаться 4 часа.

Емкость с яблочками и сиропом помещают на плиту, выставив средний огонь, проваривают после закипания 5 минуточек.

Оставляют варенье на столе еще на несколько часов.

Проваривают еще 5 минут.

Варенье снимают с огня, вливают сок лимона, дают немного остыть и разложив по банкам, закатывают металлическим крышками.

Во время настаивания яблочек и варки не следует мешать варенье, достаточно слегка встряхивать емкость. Вместо лимонного сока допустимо добавить лимонную кислоту, тогда настаивать десерт нужно будет 1 день.

Вариант 8. Варенье из райских яблок с грецкими орехами и корицей

Оригинальный вариант десерта. Отличается он от остальных непревзойденным ароматом и необычной консистенцией.

Ингредиенты :

  • чуть больше одного килограмма райских ранеток;
  • 900 г сахара;
  • 4 горсти очищенных грецких орехов;
  • 45 г молотой корицы;
  • 1 лимон;
  • вода — 255 мл.

Пошаговый рецепт

У лимона счищают цедру, перемалывают в блендере, из мякоти выжимают сок.

В кастрюле смешивают сахар с водой и лимонным соком, цедрой, проваривают на небольшом огне после закипания 3 минутки.

Райские яблочки моют, вырезают сердцевинку, нарезают дольками и закладывают в сироп вместе с измельченными в блендере орешками и корицей, тщательно перемешивают.

Проваривают варенье на тихом огне 15 минут.

Снимают с огня, немного настаивают и снова отправляют на плиту, варят еще такое же время.

Ту же процедуру повторяют еще один раз и раскладывают варенье по баночкам в горячем виде.

Столь же интересным и необычным получается варенье с ядрами миндаля.

Вариант 9. Янтарное варенье из райских яблок

По входящим в состав ингредиентам следующий вариант варенья из райских яблок схож с классическим рецептом, но по способу приготовления он немного отличается от него тем, что яблочки перед варкой бланшируются, а потом настаиваются в холодной воде 1 день.

Ингредиенты :

  • 1,5 кг райских яблочек;
  • сахар — 1 кг;
  • 250 мл очищенной через фильтр воды.

Как приготовить

У помытых, обсушенных яблочек вырезают сердцевину, накалывают в нескольких местах деревянной палочкой.

Заливают яблочки горячей водой, выдерживают 3 минутки.

Яблоки извлекают с помощью шумовки из воды, опускают в другую емкость с холодной водой и выдерживают 1 день.

Через сутки варят сироп на основе сахара и воды.

Погружают яблочки в слегка остывший сироп, дают полностью остыть и вновь ставят на плиту, варят 15 минут.

Варенье немного остужают и раскладывают в стерилизованную тару, используют как десерт к чаю или в качестве пропитки и украшения разнообразных тортов.

По этому рецепту варенье выйдет еще вкуснее, если вместо воды взять свежевыжатый или магазинный яблочный сок.

Вариант 10. Варенье из райских яблок в духовке

Варенье, сваренное в духовке, получается особенно вкусным, настоявшимся. Несомненный плюс такого рецепта в том, что яблочки после тепловой обработки остаются целыми, без малейшего повреждения, потому что в процессе приготовления нет необходимости мешать варенье. В составе также есть грецкие орехи и лимон, которые делают его очень ароматным и необычным по вкусу.

Ингредиенты :

  • 30 маленьких райских яблочек;
  • пол килограмма сахара;
  • 250 мл воды очищенной;
  • 60 г грецких орешков;
  • 1 лимон.

Пошаговый рецепт

Яблоки моют, в нескольких местах прокалывают палочкой, орешки измельчают с помощью скалки, лимон освобождают от кожуры.

Воду соединяют с сахаром и варят сироп на небольшом пламени огня.

Заранее включают раскаляться духовку до 250 градусов.

В глубокую емкость вливают сироп, закладывают яблочки, орешки, вливают лимонный сок, проваривают в горячей духовке 12 минут.

Варенье перекладывают в горшочки и, отрегулировав температуру до 100 градусов, проваривают 3 часа.

Открывают духовку, проверяют готовность: если по консистенции варенье похоже на густой мед, то оно готово.

Яблоки в сиропе обязательно ставьте в раскаленную духовку, иначе пока она прогревается они напитаются сиропом, и их консистенция в готовом виде не будет такой густой.

Вариант 11. Королевское варенье из райских яблок

А этот вариант варенья из райских яблочек является самым долгим и трудоемким. Но оно получается настолько вкусным и красивым, что приготовить его обязательно стоит. С задачей справится любая хозяйка, точно следуя указанной технологии и нормам.

Ингредиенты :

  • 3 кг райских ранеток;
  • 250 мл яблочного свежевыжатого сока;
  • 250 мл апельсинового свежевыжатого сока;
  • клюквенный сок — 250 мл;
  • сахар — 2,5 кг.

Как приготовить

Помытые яблочки прокалывают палочкой и сразу же обваливают в сахаре, выдерживают на листе, чтобы подсохли.

Чистый жарочный лист застилают фольгой и перекладывают на него яблочки, отправляют в раскаленную духовку, выдерживают около получаса.

В кастрюльку вливают яблочный, апельсиновый, клюквенные соки, помещают на плиту со средним пламенем огня, доводят до кипения.

Потихонечку всыпают сахар (оставляют немного для обваливания яблочек), тщательно перемешивают и еще раз доводят до кипения.

Карамелизованные яблочки погружают во фруктово-ягодный сироп, проваривают на таком же огне полчаса.

Яблочки вынимают из сиропа, обваливают в сахара и помещают в духовку еще на 15 минут.

Еще раз погружают в сироп, проваривают 10 минуточек.

Раскладывают по баночкам и закатывают, хранят в погребе или прохладном месте.

Клюквенный сок можете заменить любым другим ягодным напитком.

Райские яблоки, китайки, ранетки, райки — так называют декоративные яблоки, похожие на дикорастущих собратьев, от которых они произошли. Вкусное и полезное варенье из ранеток отличается не только приятным ароматом, но и очень красивым внешним видом.

Подобно диким яблокам ранетки мелкие, зеленовато-желтые, ароматные, с терпким вкусом. Созревают они в сентябре, долго храниться не могут, поэтому их стараются сразу переработать. Из них готовят морсы, конфитюры, но наибольшей популярностью пользуется варенье из целых яблочек с хвостиками, зимой оно согревает и радует одним своим видом, не говоря уж о нежном вкусе. Сейчас появились сорта, созревающие летом, радующие красным цветом, из них тоже получается замечательное варенье.

Чтобы приготовить этот десерт, выбирают только целые неповрежденные фрукты с нетронутой кожицей, без червоточин или помятостей. Плоды тщательно моют, иногда даже предварительно замачивают холодной водой на пару часов. Часто советуют брать слегка недозревшие плоды, чтобы точно сохранить их целостность при варке. Слишком длинные хвостики (плодоножки) рекомендуют обрезать на треть, но совсем избавляться от них не нужно, иначе потеряется половина прелести.

Поскольку яблоки очень твердые, их нужно бланшировать пару минут, опустив в кипящую воду, а потом облить холодной водой. Для этого используют дуршлаг или полотняный (марлевый) мешочек. Можно просто залить кипятком, закрыть плотно крышкой, подождать 3 минуты, слить воду (ее же потом можно использовать для приготовления сиропа), сполоснуть холодной водой.

Остывшие яблочки накалывают несколько раз острой деревянной зубочисткой. Нежелательно использовать для этой процедуры металлические иголки, разве что из нержавейки.

Видео «Варенье из ранеток»

Из этого видео вы узнаете, как сварить вкусное янтарное варенье из райских яблок целиком в домашних условиях.

Лучшие рецепты

Существует не один рецепт вкусного варенья из райских яблочек, тут уж можно выбирать, экспериментировать. Десерт из одних ранеток получится вкусным и ароматным, но добавление других фруктов и специй существенно изменит вкус и аромат.

Райские яблочки целиком

Ранетки, сваренные целиком вместе с хвостиками, имеют отличный вкус и вид. Для них понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 900 г сахара;
  • 1 стакан воды.

Чтобы фрукты остались целыми, приготовление растягивают на несколько сеансов:

  1. Из сахара и воды, в которой бланшировались яблоки, варится сироп.
  2. Горячим сиропом заливают подготовленные фрукты, слегка встряхивают посуду, оставляют до полного остывания.
  3. Остывшую массу на медленном огне доводят до кипения, кипятят не более 5 минут, оставляют на 12 часов.
  4. Повторить процедуру можно еще 2 или 3 раза. Последний раз варенье доваривают до готовности, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.

С апельсинами и корицей

Цитрусовые и корица добавляют привычному варенью пользу, изысканный аромат, новый вкус. На 1 кг яблок берут 800-900 г сахара, 2-3 апельсина, 0,5 стакана воды, 1 палочку корицы:

  1. Апельсины очищают от шкурок, разделяют на дольки, можно даже разрезать дольки пополам, чтобы они были соразмерны маленьким яблочкам. Их помещают в кастрюлю, заливают водой, варят несколько минут для размягчения.
  2. К апельсинам добавляют сахар, полностью растворяют все кристаллы.
  3. К горячей массе добавляют яблоки, доводят до кипения, снимают с огня, оставляют «до завтра».
  4. Варенье можно сварить сразу, но яблочки могут развалиться. Чтобы этого избежать, десерт варят несколько дней, его даже размешивать не стоит, лучше просто встряхивать посуду. Корицу добавляют на последнем этапе. Потом складывают в банки, закатывают.

В мультиварке с коньяком

Мультиварка поможет приготовить блюдо за один раз. Для этого 1 кг подготовленных ранеток, 900 г сахара, неполный стакан воды закладывают в миску, включают режим «Тушение», оставляют на 2 часа. Хорошо бы несколько раз проверить варенье, слегка встряхнуть или осторожно перемешать его.

Открывая мультиварку последний раз, в массу нужно добавить 2 ст. л. коньяка. Полученный результат непременно порадует новым ароматом.

С грецкими орехами в духовке

Духовка тоже может освободить от хлопот и помочь сохранить райки целыми. Берут 1 кг яблочек, стакан ядер грецких орехов, стакан сахара, 1 среднего размера лимон. Нужно включить духовку, пока она нагревается до 250 °C, сварить сироп, опустить в него толченые орехи, порезанный на кусочки предварительно очищенный от шкурки лимон и ранетки. Все это проваривают 10 минут, а потом перекладывают в сотейник, а лучше глиняную миску, и ставят в духовку.

После закипания массы температуру опускают до 100 °C, запекают 3 часа. Результатом станет золотистое медовое варенье с оригинальным вкусом и тонким ароматом с цитрусовой ноткой.

Прозрачное лакомство

Варенье из китайки без добавления других фруктов, сваренное за несколько приемов, выглядит вполне прозрачным. Но если вы хотите добиться прозрачности не только сиропа, но и самих китаек, то нужно использовать лимонную кислоту.

Из 1,5 стакана воды и 1 кг сахара варят сироп, выливают его на подготовленные райки, добавляют ¼ часть чайной ложки лимонной кислоты, встряхивают посуду, дают массе остыть. Потом нужно несколько раз доводить варенье до закипания на медленном огне и отставлять до полного остывания. Готовое лакомство порадует не только загустевшим сиропом, но и полупрозрачными, словно светящимися изнутри фруктами. Их можно смело использовать для украшения тортов или пирожных, подавать на сливках к кофе.

Главное, огонь держать медленным, избегать грубого размешивания ложкой, лучше просто встряхивать иногда посуду. Полностью готовое варенье по емкостям раскладывают холодным, накрывают крышками или даже пергаментом, хранят на холоде.

Компот из райских яблок на зиму рецепты


Дикие яблоки практически не отличаются по вкусу от обычных. Поэтому и компот из райских яблок по вкусовым качествам ничем не уступает компоту из обычных. Эти чудесные яблочки имеют размер не более пяти сантиметров в диаметре. За очень аппетитный и эстетичный вид, который они сохраняют и в «закрутках», их часто используют как украшение десертов. Но можно яблочки и просто съесть, как отдельное лакомство, в компоте они становятся мягкими, пропитанными сиропом, не теряют своей ароматности.
Сортов таких яблок не так уж и много. Это сложилось исторически, когда вывели крупноплодные сорта, то маленькие яблочки незаслуженно забыли. У нас культивируются всего три разновидности диких яблок – сибирка, китайка и ранетки. Кстати, название свое – «райские» -яблоки получили от ботаников, которые выделив один из видов низкорослой яблони назвали ее «парадизкой», то есть райской, название прижилось и постепенно распространилось на все маленькие яблочки. Минусом таких яблонь является то, что они не морозоустойчивые. Поэтому встречаются больше в южных районах России. В северных районах и средней полосе сажают гибриды. Садоводы ценят эти деревья и за внешний вид – ароматные цветы весной, яркие плоды осенью, красивая форма кроны и вкусные плоды, которые широко применяются в домашних заготовках.

Полезные свойства диких яблок

Райские яблочки богаты витаминами и минералами. В них много полезного для кишечника пектина. 28 микроэлементов, среди которых такие минералы, как магний, фосфор, йод, кальций, железо. И, конечно, как и во всех яблоках, целый перечень витаминов – С, Е, А, В1, В2, РР. Они являются замечательными антиоксидантами, чистят кишечник, избавляют от дизентерии и колитов, за счет содержания большого количества клетчатки. Есть в них вещества, которые нормализуют давление, выводят лишних холестерин, токсины, шлаки. Плоды полезны при ревматизме, заболеваниях почек, печени, проблемах с кожными болезнями. Полифенол, содержащийся в яблоках, предупреждает появление раковых клеток. В них в десять раз больше биологически активных веществ, чем в обычных крупных яблоках. И эту кладезь полезностей можно сберечь в консервах, закрыв компот из райских яблок на зиму.

Теперь самое интересное:

По отдельности натираем на мелкой терке свеклу и морковь.
На одну половинку полиэтиленового пакета выкладываем ложку свеклы, распределяя тонким слоем, около нее выкладываем морковь, также распределяя. Т.е. на пакете у нас должна получиться двухцветная лепешечка, в центр которой кладем один шарик-яблочко. И с помощью пленки, поджимайте, чтобы морковка и свекла полностью покрыли нашу заготовку. Это делается очень легко. Подгоняйте овощную оболочку так, чтобы она полностью покрыла салатный шарик. В итоге получаются румяные яблочки и красными бочками…

Шпажкой делаем небольшое углубление и вставляем в него веточку шпината с листочком.

На праздничном столе это смотрится ну очень необычно и точно удивит гостей. Попробуйте и оцените на вкус…

admin

автор статьи admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

Простой рецепт компота из диких яблочек


Процесс консервации диких яблочек нельзя назвать сложным или трудоемким, все делается очень просто. Рассмотрим простой рецепт компота из яблок пошагово.

Для одной 3-х литровой банки компота вам понадобятся:

  • райские яблоки – 700 грамм;
  • сахар – пол килограмма;
  • вода – 2,5 литра.

Компот из яблок, консервация поэтапно:

  1. Подготавливаем банки и крышки – моем, стерилизуем привычным для вас способом.
  2. Обрабатываем яблоки – моем, сушим, обрезаем «палочки» и «хвостики». При желании плодоножки можно и оставлять, если вы планируете использовать яблочки для украшения десертов, но тогда их нужно красиво подрезать.

  3. Накладываем по 700 грамм яблок в каждую банку.
  4. Варим сироп из воды и сахара – подогреваем воду до кипения, затем растворяем в ней сахар и проваривает 2-3 минуты.

  5. Заливаем яблоки сиропом.
  6. Банку помещаем в кастрюлю для стерилизации. На ее дно нужно положить мягкую ткань, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли напрямую, налить доверху кастрюли теплой воды и кипятим двадцать минут. Подойдет довольно глубокая кастрюля, чтобы вода в ней доходила примерно до плечиков банки.

  7. Вынуть банку из воды, закатать подготовленной стерильной крышкой.

  8. Поставить банку на крышку и укутать чем-то теплым. Оставить в таком виде до полного остывания. Потом компот из райских яблок можно перемещать в место для длительного хранения.

Чтобы плоды в компоте не лопались, а сохраняли красивый вид, нужно аккуратно наколоть зубочисткой каждое яблочко в нескольких местах на этапе их подготовки.

Отзывы: «Очень вкусный и насыщенный»

Зачем такая трата времени и электроэнергии, заливать по два раза, когда всё гораздо проще. Просто простерилизуйте банки над чайником и крышки прокипятите, и не надо так много сахара засыпать, полтора стакана хватает на любые компоты, ещё и разводим иногда. Насчёт ранеток и черноплодки, если есть рядом вишня, прокипятите воду с вишнёвыми листочками, и залейте этой водой, будет ещё вкуснее.

Rahile, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=10080

Тщательно с Фери мою банки, очень хорошо прополаскиваю. На дно банки укладываю ранетку мытую и смородину (или черноплодку). Примерно 1/5-1/4 часть баки занимает ягода. Ничего, кроме крышек не стерилизую. Железные крышки вместе с резинками кладу в эмалированную миску, ставлю на плиту, заливаю кипятком. Держу их на самом минимальном огне все время, пока делаю компот. В большой кастрюле варю сахарный сироп. Сахар по вкусу. Чтобы было крепко-сладко. Кипячу его минут 5 на сильном огне, потом перевожу на минимум, но чтобы кипеть не перестало. Заливаю ягоду кипящим сиропом, достаю щипцами металлическими (на презентации Цептер сто лет назад выиграла) крышку. Быстро закатываю и переворачиваю под шубу до утра (делаю вечером обычно). Получается концентрированный компот, очень вкусный и насыщенный. Но я его обычно разбавляю фильтрованной водой, когда пью. Ни разу не взрывался. Стоит хоть два года (больше никогда не оставался, да и на два года просто случайно в погребе баночка «спряталась»).

Ольга, https://mama.tomsk.ru/forum/viewtopic.php?t=8163

Полезные свойства диких яблок

Райские яблочки богаты витаминами и минералами. В них много полезного для кишечника пектина. 28 микроэлементов, среди которых такие минералы, как магний, фосфор, йод, кальций, железо. И, конечно, как и во всех яблоках, целый перечень витаминов – С, Е, А, В1, В2, РР. Они являются замечательными антиоксидантами, чистят кишечник, избавляют от дизентерии и колитов, за счет содержания большого количества клетчатки. Есть в них вещества, которые нормализуют давление, выводят лишних холестерин, токсины, шлаки. Плоды полезны при ревматизме, заболеваниях почек, печени, проблемах с кожными болезнями. Полифенол, содержащийся в яблоках, предупреждает появление раковых клеток. В них в десять раз больше биологически активных веществ, чем в обычных крупных яблоках. И эту кладезь полезностей можно сберечь в консервах, закрыв компот из райских яблок на зиму.

Простой рецепт компота из диких яблочек

Процесс консервации диких яблочек нельзя назвать сложным или трудоемким, все делается очень просто. Рассмотрим простой рецепт компота из яблок пошагово.

Для одной 3-х литровой банки компота вам понадобятся:

  • райские яблоки – 700 грамм;
  • сахар – пол килограмма;
  • вода – 2,5 литра.

Компот из яблок, консервация поэтапно:

  1. Подготавливаем банки и крышки – моем, стерилизуем привычным для вас способом.
  2. Обрабатываем яблоки – моем, сушим, обрезаем «палочки» и «хвостики». При желании плодоножки можно и оставлять, если вы планируете использовать яблочки для украшения десертов, но тогда их нужно красиво подрезать.
  3. Накладываем по 700 грамм яблок в каждую банку.
  4. Варим сироп из воды и сахара – подогреваем воду до кипения, затем растворяем в ней сахар и проваривает 2-3 минуты.
  5. Заливаем яблоки сиропом.
  6. Банку помещаем в кастрюлю для стерилизации. На ее дно нужно положить мягкую ткань, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли напрямую, налить доверху кастрюли теплой воды и кипятим двадцать минут. Подойдет довольно глубокая кастрюля, чтобы вода в ней доходила примерно до плечиков банки.
  7. Вынуть банку из воды, закатать подготовленной стерильной крышкой.
  8. Поставить банку на крышку и укутать чем-то теплым. Оставить в таком виде до полного остывания. Потом компот из райских яблок можно перемещать в место для длительного хранения.

Чтобы плоды в компоте не лопались, а сохраняли красивый вид, нужно аккуратно наколоть зубочисткой каждое яблочко в нескольких местах на этапе их подготовки.

Немного общей информации

Ранетки еще называют райскими яблоками, что уже достаточно их характеризует. Варенье из них можно приготовить нескольких видов: плоды можно разделать на дольки или оставить в целом виде, без хвостиков или с ними. Каждая хозяйка самостоятельно делает свой выбор, исходя из собственных предпочтений и вкуса близких ей людей. Незабываемым ароматом обладает как янтарно-желтое яблочко, так и ярко-красное. Благодаря правильному количеству сахарного песка, из кислого свежего плода получается сладкое блюдо с приятной легкой кислинкой. Варенье из ранеток в мультиварке является одним из самых несложных и доступных в приготовлении, к тому же данный десерт отличается пользой для здоровья и высокой гастрономической ценностью. Если желаете получить продукт не из разваренных долек, а из целых, отдавайте предпочтение твердым плодам позднего созревания. Калорийность варенья на 100 грамм – 57,5 ккал. Содержание питательных веществ: белки — 0 грамм, жиры – 0 грамм, углеводы – 15,4 грамм.

Рецепты компота из диких яблок с добавками


Некоторые считают, что компот только из яблок – пресноват, не имеет насыщенного вкуса, и предпочитают делать яблочный компот с добавками. Для компота из маленьких яблок на зиму это тоже возможно.

Можно сочетать дикие яблочки с корицей и гвоздикой, сделав компот по указанному выше рецепту, добавив специи по вкусу (в классическом варианте, на 3-х литровую банку – 3 бутона гвоздики, палочка корицы) и еще нужно будет добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты на банку. Для аромата также добавляют мяту, ванильный сахар.

Вкусные компоты получаются при сочетании яблок с боярышником, виноградом, грушами. Эти ягоды и фрукты созревают в этот же период, что и райские яблочки. Рассмотрим рецепт компота из райских яблок с боярышником, это довольно удачное сочетание и по вкусовым характеристикам, и по внешнему виду. Плоды близки по размеру, хорошо сочетаются по цвету. А, настоявшийся до зимы компот, получается очень ароматным и вкусным.

Изюминка рецепта состоит в том, что максимума своих вкусовых качеств компот достигает именно в консервации, выстоенным хотя бы пару месяцев.

Для рецепта нужно на один литр воды:

  • 150 грамм боярышника;
  • 50 грамм яблок;
  • 150 грамм сахара;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Компот из райских яблок на зиму, рецепт пошагово:

  1. Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать.
  2. Подготовить яблоки и боярышник. Ягоды перебрать и вымыть, яблоки резрезать напополам и убирать сердцевинку с семенами.

  3. Сложить плоды в банки.
  4. Приготовить сироп из воды, сахара и лимонной кислоты.

  5. Стерилизовать в кастрюле, способом, указанным в предыдущем рецепте, 3-х литровую банку – 20 минут, 2-х литровые – 15-ть, литровые – 12-13 минут.
  6. Закатать стерильной крышкой.
  7. Оставить в тепле на крышке до полного остывания.

Компоты из маленьких яблочек придутся по вкусу вам и вашим домочадцам. Можно сделать несколько разных вариантов консервации, чтобы попробовав, выбрать для себя самое лучшее сочетание вкусов, яблок с корицей, мятой, боярышником, или компот из яблок в чистом виде. Насладится вкусом, и получить заряд витаминов и других полезных веществ, которыми богаты эти плоды.

Как правильно выбрать и подготовить яблоки для заготовки на зиму

Чтобы закрутки, приготовленные без применения метода стерилизации, получились долговечными и не забродили в процессе хранения, важно правильно выбрать и подготовить яблоки для заготовки на зиму. Заранее нужно позаботиться обо всех деталях, ничего не упустить, чтобы дальнейший процесс приготовления шел гладко. Вот обязательные моменты, которые необходимо учесть для получения идеального компота с ранетками:

  • Каждый плод должен целиком пройти тщательный осмотр на проверку гнилых участков и червивости. Если вы заметите хоть малейший изъян, ранетку лучше не использовать для консервирования.
  • Следите за тем, чтобы яблоки были спелыми, гладкими и плотными.
  • Отбирайте плоды приблизительно одинакового размера – это будет выглядеть красивее, а вкус компота станет более насыщенным.
  • После отбора яблоки необходимо осмотреть на наличие веточек. Если они есть, удаляйте.
  • Тщательно вымойте ранетки и выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
  • Возьмите каждое яблочко и в области основания проделайте небольшие дырочки при помощи зубочистки. Так кожица плодов не полопается во время соприкосновения с кипятком в процессе приготовления консервации.
  • Тщательно вымойте каждую банку для заготовки, просушите на пару.

Компот из райских яблок — рецепт приготовления

Как уже говорилось, для приготовления компота из райских яблок лучше собирать фрукты, которые уже успели дозреть, но не успели испортиться. Также не желательно брать яблоки, в которых наблюдаются червоточины или другие дефекты, потому что в компоте фрукты будут целиком. Собрав необходимое количество яблок, хорошенько промойте их в проточной воде.

Далее вам необходимо простерилизовать банки, в которых будете закрывать компот на зиму. Лучше взять большие трехлитровые бутыли, чтобы соотношение яблок и жидкости было максимально удобным. Стерилизовать банки можно в духовке или микроволновке, или же отдать предпочтение стандартному методу, воспользовавшись паром. После того как банки будут простерилизованы, насыпьте в них райские яблочки, чтобы они занимали 1/3 часть.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой и закипятите жидкость. Когда вода закипит, залейте ею содержимое банок, накройте их крышками, но не закатывайте, и дайте постоять до остывания. При этом добавлять туда сахар или любые другие ингредиенты пока не следует. Можете накрыть банки теплым одеялом, чтобы яблочки лучше пропарились.

После того как вода в банках остынет, ее необходимо слить. Для этого воспользуйтесь дуршлагом, а когда жидкость окажется в кастрюле, вам следует снова поставить ее на огонь и закипятить. Не нужно доливать новую воду, чтобы не нарушить концентрацию будущего компота.

Когда сок закипит, добавьте в него сахар, дождитесь полного его растворения и заливайте сладким кипятком банки с яблоками снова. На этот раз их уже можно закатывать крышками и убирать остывать под теплое одеяло на ночь. Когда компот из райских яблок остынет, он будет готов к употреблению или к хранению до зимы. Наслаждайтесь вкусным домашним компотом из целых фруктов с хвостиками всей семьей!

Особенности сортов

Ранетки бывают разных сортов. Для приготовления компота подходят все яблоки, но существуют сортовые различия: плоды отличаются цветом и вкусом. Особенно важны вкусовые нюансы. Не каждая хозяйка делает заготовки со своего урожая, а покупая ранетки на рынке, хочется знать, какие они на вкус. Таблица поможет сориентироваться в выборе сорта.

Таблица — Особенности сортов ранеток

СортЦвет кожицыЦвет мякотиВкус
«Добрыня»Темно-пурпурный— Зеленоватый; — возможны красные прожилки— Кисло-сладкий; — незначительно терпкий
«Долго»— Ярко-пурпурный; — с незначительным налетом— Белый; — много красных прожилокСладко-кислый
«Ранетка пурпуровая»ПурпуровыйКремовый— Кислый; — с нотками терпкости
«Ранетка красная»Ярко-красныйКремовыйКисло-сладкий
«Ранетка малиновая»— Темно-малиновый; — с голубоватым налетомРозоватыйКисло-сладкий
«Ранетка янтарная»Светло-желтыйЖелтый— Кислый; — терпкость хорошо ощущается

Если вы хотите, чтобы компот получился невероятно ароматным, готовьте его из ранеток сорта «Долго». Эти плоды считаются самыми ароматными среди «райских яблочек»: открыв банку с компотом зимой, вы сразу же вспомните, как пахнет лето.

райские яблочки или как плохо «воровать»

Страшно и одновременно ностальгическиприятно вспомнить, как раньше мы (в смысле я, ну и большинство российских граждан) всё воровали!!!
Стоило только поехать куда-то на машине за город и вот начинают мелькать поля, то жёлтые, то зелёные! И вот пока едешь долгой дорогой — успеваешь надрать кукурузы, да-да, именно надрать)))))) Подсолнухи с такими мягкими, шероховатыми, сладковатыми на вкус семечками, которые и грызть неудобно и выковыривать из цветка тоже (кстати, подсолнух — это же цветок, да?!!?!) но делать это непременно надо, потому что, во-первых, за компанию, а во-вторых, добыча))))
Ещё с таким же успехом воровались дыни и арбузы, тыквы, яблоки — как-то всё поменялось теперь)
И в подсолнухах больше хочется фотографироваться, нежели выколупывать из них семечки)
Я всё это долгое предисловие к тому излагала, что ещё были вылазки в лесополосу за смородиной! Вот до сих пор не знаю, дикая ли это смородина, либо опять же «воровали»))) Но за смородиной охотились регулярно и главное, не любила я её никогда, и собирать — одно расстройство, рвёшь-рвёшь час, другой, а в ведре всего лишь дно прикрылось! Но рвать было надо — семейный долг, а у детей права голоса нет!
И вот иногда среди бесчисленных смородиновых кустов встречались деревья с мелкими дикими яблоками!!! Китайка, да)
И эта была удивительная радость, наверное, из-за разнообразия, что вот не только смородина одна вокруг, но и яблоки есть, они крупнее и собирать их приятнее)))
Много времени прошло с тех пор, как сейчас помню,  при всей своей нелюбви к варенью — варенье из таких райских яблок я обожала!
Совершенно случайно наткнулась на тётушку «китайской» наружности, продававшей на рынке яблоки не менее «китайской» наружности!!! Хапнула сразу!!!
Варенье. .. такое же, честное слово, такое же как в детстве)))

Даю рецепт:
На 1 кг яблок — 1 кг сахара.
Каждое яблочко проткнула зубочисткой раз 5, затем залила кипятком и дала постоять минут 10.
Сахар с небольшим количеством воды растопила, в сироп выложила яблоки и проварила минут 6-7.
Дала остыть, снова проварила, и так четыре раза.
В итоге получились красивые, карамелизованные, почти прозрачные!
С запахом детства)

Как определить, что яблоки созрели и готовы к сбору?

Нужна помощь, чтобы определить, созрели ли ваши яблоки для сбора? Читайте практические советы, чтобы не нужно было гадать.

Яблоки Prairie Sensation, сорт карликового дерева раннего лета из моего переднего двора в Манитобе.

Смотреть видео: Как определить, что яблоки созрели

Пять советов, как определить, что яблоки созрели

Вот пять советов из Apple Cookbook о том, как определить, созрели ли ваши яблоки для сбора.

1. Разнообразие

Знание сорта яблок, который у вас есть, может помочь вам сузить круг вопросов, когда вы должны начать обдумывать, нужно ли собирать ваши яблоки. Яблоки и крабовые яблоки обычно можно разделить на ранние летние (с июля до середины августа), средние летние (с середины августа до начала сентября) или осенние яблоки (с середины сентября до октября).

Если вы не знаете сорт, не беда, есть масса других способов определить спелость. Только не обманывайте себя, собирая свои яблоки только потому, что ваши соседи собирают свои! У вас может быть другой сорт, и то, что они собирают, не означает, что вы должны это делать!

Начните следить за своей яблоней, и вскоре вы поймете, когда ваши яблоки обычно готовы к сбору урожая.Хотя в некоторые годы разница во времени сбора урожая может достигать 3-4 недель.

Эти осенние яблоки собирают в конце сентября, начале октября в Манитобе – после первых заморозков.

Знаете ли вы, что некоторые яблоки лучше всего собирать после мороза? Вы держите пари! Эти красные осенние яблоки (сорт может быть Haralson или Frostbite из Университета Миннесоты) очень сладкие и очень хорошо хранятся, но их собирают только в середине октября.

Эти яблоки Гудленда часто готовы к концу августа.Они должны быть желтыми с красным румянцем.

Яблоки Гудленд – Манитоба

Эти спасательные крабовые яблоки одними из первых созревают в начале августа. Те, что здесь, перезрелые и стали зернистыми, но все еще пригодны для приготовления сока.

Спасательные крабовые яблоки – начало лета Манитоба

2. Цвет

Внимательно посмотрите на цвет своих яблок, особенно на основной цвет – он может быть зеленым, кремовым или желтым. Наблюдайте, как оно меняется по мере созревания яблок, и ждите, пока изменится все яблоко.Если у вас нет сорта зеленого яблока, такого как Гренни Смит, большинство яблок приобретут более мягкий оттенок зеленого или даже кремово-желтый, когда они полностью созреют.

Вот как выглядят наши яблоки сорта Prairie Sensation в начале июля. Они хорошего размера и имеют начало красного румянца, но основной цвет слишком зеленый.

Prairie Sensation – неспелое

Вот то самое яблоко через три недели, в августе. Большая разница, но если вы недостаточно терпеливы, вы упустите эту трансформацию и подумаете, что у вас есть терпкое зеленое яблоко вместо сладкого вкусного красного яблока, которым вы могли бы насладиться, если подождете.

Prairie Sensation — спелый

 

3. Легкость отделения от дерева

Prairie Sensation – Manitoba

Спелые яблоки легко отрываются от дерева – их не нужно тянуть или тянуть. Просто возьмитесь за нижнюю часть яблока, приподнимите его к стеблю и поверните. Если он не отрывается легко, он не созрел.

4. Ароматизатор

Используйте старомодный тест на вкус, чтобы оценить спелость ваших яблок. Если у вас нет крабового яблока или сорта терпких яблок, ваши яблоки не должны быть кислыми и заставлять вас морщиться.Удивительно, насколько слаще станут ваши яблоки после пары солнечных дней.

Здесь, в прериях, люди часто срывают недозрелые яблоки, потому что думают, что все степные яблоки кислые, а это совершенно неправда. У нас есть удивительно сладкие яблоки — нужно только дать им созреть!

Но не ждите слишком долго! Если яблоки кажутся мучнистыми, они перезрелые.

 5. Цвет пункта
Семечки в этом яблоке Prairie Sensation только начинают становиться коричневыми.Этому яблоку могло бы понадобиться еще несколько дней на дереве, чтобы полностью созреть.

Возьмите яблоко и разрежьте его, чтобы увидеть, какого цвета косточки или семена. У спелого яблока, независимо от его размера и сорта, будут темно-коричневые косточки. Вот косточки в одном из наших яблок, которые упали с дерева в середине июля. Обратите внимание, что одно семя только начинает становиться коричневым, а два рядом с ним еще белые. Несмотря на то, что яблоко упало с дерева, оно еще далеко не созрело, чтобы его можно было сорвать.

Продолжайте тестировать и пробовать свои яблоки, удивительно, как быстро они могут созреть в жаркую и солнечную погоду.Делайте фотографии или просто следите за тем, как выглядит и на вкус ваше идеальное яблоко, и после нескольких удачных урожаев вы точно будете знать, что искать.

Упавшие яблоки не означают, что они созрели

Упавшие яблоки не обязательно являются признаком спелых яблок. Перед сбором урожая проверьте наличие признаков зрелости. Но собирайте упавшие яблоки, чтобы предотвратить распространение вредителей и болезней.

Я знаю, что это тревожно, когда яблоки начинают падать, но если яблоки падают до того, как они созреют, это нормально.Но это не обязательно означает, что дерево готово к сбору.

Не судите о спелости только по упавшим яблокам. Если дерево страдает от стресса окружающей среды (слишком жарко, холодно, сыро или сухо), перегружено, повреждено насекомыми или ветром, оно преждевременно сбросит яблоки. Используйте советы, перечисленные выше, чтобы определить спелость.

Сбор яблок поэтапно

Не все яблоки на дереве будут готовы к сбору одновременно. Как правило, яблоки на внешних краях дерева созревают раньше, чем яблоки в центре дерева.В идеале вам нужно собирать яблоки более одного дня, охватывая период от одной до двух недель. Сбор таким образом гарантирует, что вы получите стабильно спелые яблоки.

Но, я понимаю, иногда хочется просто взять их всех и поработать! Если вы готовите сок, соус, выпекаете или делаете джемы и желе из яблок, вполне нормально иметь смесь перезрелых, недозрелых и подходящих яблок. Для этого типа сбора вы хотите собрать, когда большинство яблок полностью созрели.

Яблоки Гудленд — Манитоба

Сбор в вашем сообществе

Хотите собрать яблок, но у вас нет собственной яблони? Проверьте организации по спасению фруктов в вашем районе, которые объединяют людей, заинтересованных в сборе фруктов, с людьми, у которых слишком много фруктов.Google спасение фруктов в вашем сообществе. Если официальной группы по сбору фруктов нет, сообщите друзьям, соседям и в социальных сетях, что вы хотите помочь кому-то собрать их яблоки. Обязательно найдется тот, у кого яблок больше, чем он может удержать.

Я люблю прерийные яблоки, такие как яблоки прерий раннего сезона.

Я ОБОЖАЮ местные яблоки не только за их вкус, но и за всю их идею. В конце концов, яблоки побудили меня запустить Fruit Share — TedX Getty Stewart, написать свои кулинарные книги о фруктах и ​​запустить этот веб-сайт.Так что, пожалуйста, поделитесь со мной своими яблочными фотографиями и историями! Я хотел бы услышать ваш опыт (хороший или плохой), посмотреть, какие сорта вы выращиваете и как вы используете свою щедрость. Поделитесь своими комментариями ниже или разместите фотографию и отметьте меня на Instagram @getgettys или Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Подпишитесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой. Гетти — профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер и писатель, предлагающий хорошую еду на столах и в повестке дня.Она – автор самой продаваемой в Манитобе поваренной книги «Фрукты прерий», основатель Fruit Share, мама и овощевод.

Руководство по сбору урожая в сезон сбора яблок — Дом для урожая

Хотите знать, когда собирать яблоки? Яблочный сезон в самом разгаре! Всем интересно, какие яблоки в сезоне и когда лучше всего собирать яблоки в местных садах.

Сентябрь — лучшее время года для сбора яблок . В то время как разные сорта яблок созревают в разное время, а климат меняет урожай из года в год, ранняя осень почти всегда является надежным временем для сбора яблок. Ранние сорта, такие как Гала и Макинтош, готовы с конца августа до середины сентября в большинстве регионов с умеренным климатом, где выращивают яблоки. Среднеспелые сорта, такие как Гренни Смит и Фуджи, готовы в конце сентября – начале октября. Поздние сорта, такие как Cripps Pink и Fuji, созревают в конце октября-ноябре (идеально подходят для поздних поездок за яблоками).

Поскольку время сезона яблок меняется из года в год, полезно наблюдать за яблоками на предмет признаков созревания. Читайте дальше, чтобы узнать, как определить, созрело ли яблоко и готово ли оно к сбору.

Когда можно собирать яблоки?

Созревание яблок зависит от многих факторов, в том числе от сорта яблок и погодных условий в течение вегетационного периода. Хотя годовые модели хорошо известны, фермеры не устанавливают точную дату сбора урожая.Производители яблок наблюдают за созреванием яблок, прежде чем принимать решение о том, когда их собирать.

Яблоки, собранные слишком рано, терпкие, маленькие и лишены цвета кожуры. Яблоки, собранные слишком поздно, могут быть мягкими, мучнистыми и быстро портиться при хранении.

Итак, как узнать, что яблоки готовы к сбору? К счастью, яблоки дают довольно много признаков того, что они готовы. Но… не все яблоки покажут все признаки. Есть много исключений. По мере накопления опыта производители начинают лучше определять спелость яблок.

Признаки зрелости яблок

Вот некоторые признаки спелости яблок :

  • Стебель яблока легко отделяется от ветки . Недозрелые яблоки легко не отрываются от дерева.
  • Проверьте жесткость. Зрелые яблоки твердые и хрустящие , но не твердые. Яблоки не должны быть мягкими или легко повреждаться.
  • Откуси! Вкус спелых яблок хрустящий и сочный , не крахмалистый и острый. Кислотность яблока и содержание крахмала уменьшаются по мере его созревания.
  • Фоновый цвет кожуры/кожицы (часть кожуры яблока, которая не красная) меняется с зеленого на желтый (если это не сорт зеленого яблока).
  • Цвет кожуры внутри углубления стебля меняется с зеленого на желтый.
  • Мякоть яблока кремового или белого цвета вместо светло-зеленого.
  • семян яблока меняют цвет с белого на коричневый .

Итак, как узнать, готово ли яблоко, чтобы его сняли с дерева? Сорвите одно с дерева и наблюдайте за ним! Яблоко должно легко отрываться от дерева и обычно будет красным или желтым.Разрежьте яблоко пополам, чтобы проверить наличие белой мякоти и коричневых семян. Яблоко должно быть сладким, а не слишком кислым.

Различные сорта яблок созревают в разное время и имеют разные признаки зрелости. Климатические колебания температуры, воды и солнечного света влияют на характер созревания яблок. Например, красный цвет яблочной кожуры ярче, когда осенние дни теплые и солнечные, а ночи прохладные и ясные. Даже яблоки на солнечной стороне дерева могут быть готовы к сбору раньше яблок в тени. Местные питомники и офисы распространения знаний штата являются хорошим источником информации о характере созревания яблок в вашем районе.

Сезон яблок: ежегодный осенний сбор спелых местных яблок

Так в каком месяце сезон яблок? Сезон яблок приходится на сентябрь. В то время как пик урожая большинства яблок, которые мы видим в магазинах, обычно приходится на сентябрь, некоторые сорта готовы уже в конце июля, а другие созревают не раньше октября или даже ноября! Ознакомьтесь со списками ниже, чтобы узнать, какие яблоки созревают в каком месяце.

Так когда вообще сезон яблок? Свежие яблоки доступны с конца июля по ноябрь. У каждого сорта яблок свои требования к созреванию, и некоторые из них созревают намного дольше, чем другие! Разные сорта выращивают в разных регионах, и сорта, выращенные в одном регионе, будут иметь разные сроки созревания.

С точки зрения сезона яблок, Осень также является лучшим временем для посадки новых яблонь ! Попробуйте этой осенью несколько разных сортов спелых яблок и выберите несколько деревьев для посадки во дворе, как только вы выберете свои любимые.

Летние яблоки: ранние сорта яблок

Яблоки летнего срока созревания готовы в конце июля, августе и начале сентября. Летние яблоки, как правило, плохо хранятся, поэтому их вряд ли можно продавать оптом.

Ищите летние яблоки в специализированных садах или на местном фермерском рынке.

Осенние яблоки: среднеспелые сорта яблок

Яблоки осеннего созревания обычно собирают в сентябре и октябре. Осенние яблоки обычно хорошо хранятся, и поэтому мы больше привыкли видеть осенние сорта в продуктовом магазине.Вот некоторые классические осенние сорта яблок:

Осенние яблоки (вверху) — классика для «собирания яблок», так как вы сможете надеть свой уютный свитер и фланель. И не забудьте очаровательную корзину для урожая!

Зимние яблоки: поздние сорта яблок

Поздние яблоки, или зимние яблоки, готовы в конце яблочного сезона. Эти яблоки, как правило, большие и часто хорошо хранятся в течение нескольких месяцев. Вот некоторые популярные зимние сорта яблок:

Как собирать яблоки вручную с яблонь

Яблоки собирают вручную, даже в коммерческих садах. Некоторым садоводам нравится техника «Twist & Lift», при которой вы аккуратно скручиваете яблоки, поднимая их вверх, чтобы отделить стебель яблока от ветки. Другие сначала подкатывают яблоко вверх, а затем скручивают. Нас также учили просто аккуратно переворачивать яблоки вверх дном. Большинство людей согласны с тем, что яблоки нельзя срывать сразу с ветки.

Стебель должен легко отделяться от ветки, если яблоки созрели. Аккуратно обращайтесь с фруктами. Старайтесь не ронять яблоки и не позволяйте им рассыпаться.Яблоки легко мнутся. Помятые яблоки плохо хранятся, и часто их можно быстро использовать только в яблочном соке или соусе.

Поместите яблоки прямо в чистый контейнер. Вы можете использовать старое ведро или взять с собой готовую к фотосъемке корзину для сбора урожая , в которую можно положить яблоки:

Сбор яблок также может быть прекрасным временем для семейных фотографий (как раз вовремя, чтобы сделать открытки ко Дню Благодарения или Рождеству, чтобы отправить их семье и друзьям).

Подробнее о созревании яблок

Иногда все яблоки на одном дереве созревают примерно в одно и то же время.Если это так, то можно выбрать их все сразу. Однако некоторые яблони созревают в течение нескольких недель. Эти деревья нужно будет собрать несколько раз.

На созревание яблок также влияет расположение каждого яблока на дереве и насколько хорошо дерево обрезано для солнечного света и движения воздуха. Плоды на вершине солнечной стороны дерева могут созреть за неделю или две до того, как плоды вырастут низко внутри тенистого листового полога.

Яблоки с несколькими потертостями или пятнышками (но в остальном целые) обычно подходят для хранения.Яблоки с синяками или видимой гнилью плохо хранятся. Яблоки, помятые во время сбора, все еще можно есть, просто их лучше всего использовать для приготовления яблочного пюре или других вкусных угощений.

В климате с суровыми зимами лучше всего собрать все яблоки с дерева к концу октября. В более теплом климате спелые яблоки могут оставаться на дереве с августа по декабрь.

Вот яблоко Макинтоша, которое еще не созрело, хотя сейчас середина сентября. Яблоки на внешней стороне этого дерева созрели и готовы к употреблению, но это находится внутри тенистого навеса и еще не готово.

Созревают ли яблоки после сбора?

Достигшие достаточной зрелости яблоки продолжают созревать даже после того, как их уже нет на дереве. Если яблоко упадет с дерева, когда оно слишком молодо, оно больше не созреет. Очень молодые яблоки не созреют при хранении.

Важно отметить, что «зрелое» яблоко не обязательно спелое. Зрелость яблок указывает только на то, что плод развился до такой степени, что он созреет сам по себе, даже если его снять с дерева.«Зрелое» яблоко еще не обязательно «созревшее».

Яблоки для хранения следует собирать, когда они «созреют», но до того, как они полностью созреют. Яблоки для свежей еды могут оставаться на дереве до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть!

Собранные яблоки действительно теряют влагу после того, как их сорвали с дерева (именно поэтому яблоки в продуктовых магазинах покрыты тонким слоем сургуча). Собранные яблоки также не сильно меняют свой цвет при хранении.

Влияние мороза и отрицательных температур во время сезона сбора яблок

Яблокам не обязательно помогает или вредит легкий мороз.Если яблоко готово, его следует сорвать. Яблокам не нужен мороз, чтобы подсластить их. Верно и то, что легкий мороз не испортит яблоки.

Яблоки, замерзшие на дереве, — это совсем другая история. Замороженные яблоки плохо хранятся. Если у вас есть яблоки, которые замерзали и оттаивали на дереве, но в остальном они в порядке, они могут подойти для яблочного сока, сидра или яблочного пюре.

Яблоки на дереве выдерживают легкие заморозки (температура 28 ̊F или ниже) без видимых повреждений.Однако сильные морозы (25 ̊F или ниже) повредят плоды.

University of Wisconsin – Extension, Teryl R. Roper

Как профессионалы решают, когда собирать яблоки

Профессиональные садоводы имеют в своем распоряжении несколько научных тестов, которые помогут им решить, когда собирать яблоки. Зрелость яблок можно проверить в лаборатории на содержание крахмала, твердость, концентрацию растворимых сухих веществ, кислотность и фоновый цвет.

Для немедленного потребления, наличие фонового цвета, крахмалы в пределах 4.5-6,0, содержание сахара выше 13 процентов и показания твердости более 13 фунтов должны соответствовать ожиданиям потребителей.

Penn State Extension, Урожай фруктов – определение зрелости яблок

Производители, которые продают свежие яблоки на специализированных рынках, обычно проверяют вкус и цвет, в то время как производители, которые продают яблоки навалом для хранения, чаще проверяют их на крахмал или твердость.

Твердость проверяется с помощью прибора для измерения величины давления, необходимого для прокола кожуры яблока.Крахмал проверяют, нанося раствор йода на поверхность среза яблока. Йод окрашивает молекулы крахмала в темный цвет. Чем больше наблюдается крахмала, тем менее спелым является яблоко.

См. эту статью о зрелости яблок от PennState, чтобы увидеть, как выглядят яблоки, когда их проверяют на зрелость с помощью теста на крахмал и йод.

Дополнительная информация о выращивании и сборе яблок

Чтобы узнать больше о выращивании яблок в целом, ознакомьтесь с этим удобным руководством от Университета штата Северная Каролина.

Также ознакомьтесь с этой статьей о том, через какое время яблони в среднем дворе начинают плодоносить.

Сбор урожая яблонь — Stark Bro’s

Готовы насладиться вкусными домашними фруктами? Сбор урожая – это время, чтобы насладиться результатами своего упорного труда. Пожиная плоды своего труда, помните о нескольких вещах: когда лучше всего собирать плоды с дерева и как их хранить.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это часть 11 в серии из 11 статей.Чтобы получить полное представление о том, как выращивать яблони, рекомендуем начать с самого начала.

Яблони начинают плодоносить через 2-5 лет при нормальных условиях выращивания и надлежащем уходе.

Будет лучше, если вы подождете, пока не наступит подходящий момент, чтобы срывать плоды со своих деревьев. Яблоки говорят вам, что они созрели, теряя последние следы своего зеленого фона и приобретая полный яркий цвет. Самое главное, они становятся менее острыми и более сладкими на вкус.Вы также заметите, что семена меняют цвет с белого на коричневый. При сборе просто быстро поднимите их вверх. Если они готовы, они оторвутся, не повредив дерево.

Сезон сбора урожая яблонь в большинстве регионов начинается уже в июле и может длиться в среднем до ноября, в зависимости от сорта и местоположения. Вот среднегодовая урожайность с яблони:

  • Карлик: 1-4 бушеля
  • Полукарлик: 5-10 бушелей
  • Стандарт: 10-20 бушелей
  • Столбчатый: 25 фунтов

Хранение

  • хранение сохраняет яблоки для зимнего удовольствия.Свежие фрукты — особое лакомство в суровые зимние месяцы. К счастью, многие сорта яблок долго сохраняют свои прекрасные вкусовые качества при правильном хранении. Если вы планируете хранить урожай яблок, собирайте их немного раньше, когда они только начинают созревать. Обращайтесь с фруктами осторожно, чтобы избежать повреждений, которые могут привести к порче. Не оставляйте поврежденные или потенциально зараженные плоды для хранения, так как они быстро сломаются и негативно повлияют на целостность остального урожая яблок.

    Идеальная среда для хранения — влажная и прохладная, от 32ºF до 40ºF. Вы можете поместить яблоки в перфорированные пластиковые пакеты для заморозки и хранить их в холодильнике. Любое прохладное место в доме, такое как подвал, погреб или неотапливаемое крыльцо, тоже некоторое время должно быть в порядке. Доведите яблоки до комнатной температуры, когда будете готовы их использовать.

    Лучше каждую неделю или около того осматривать хранящиеся фрукты на наличие порчи. Таким образом, вы сможете удалить любые яблоки, на которых появляются мягкие пятна или коричневые участки.Это также предотвращает распространение порчи на соседние фрукты, пока не стало слишком поздно.

    Как собирать, хранить и перерабатывать яблоки

    Ах, пора туманов и нежного плодородия! Если вам посчастливилось иметь яблоню, которая стонала от фруктов, вы захотите максимально использовать это сезонное изобилие. Прочтите или просмотрите наше видео, чтобы точно узнать, когда и как собирать яблоки, а также как лучше всего их хранить и перерабатывать.

    Знать, когда собирать урожай яблок

    Вы ждали весь сезон, и наконец настал момент истины: сладкие и хрустящие яблоки готовы к сбору! Но как узнать, что они готовы к сбору урожая? Природа предлагает нам некоторые подсказки.

    Яблоки готовы, когда цвет кожуры становится более насыщенным. Плоды по бокам и на вершине дерева обычно созревают первыми, потому что они получают больше солнечного света. Созревшие плоды должны легко отрываться от дерева, а наличие падалицы — верный признак того, что можно начинать собирать урожай. Если вы сомневаетесь, простой тест на вкус должен подтвердить, пригодны ли ваши яблоки для сбора!

    Как выбрать яблоко

    Лучший способ сорвать яблоко — взять его в ладонь, поднять и слегка повернуть, пока оно не оторвется.Каждое яблоко должно отделиться вместе со своей ножкой. Всегда обращайтесь с яблоками осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть, и никогда не дергайте яблоко с дерева, иначе вы можете повредить плодовые побеги или уронить находящиеся рядом яблоки.

    Будьте осторожны, собирая яблоки сверху. Используйте стремянку и избегайте перегибов, иначе вы можете потерять равновесие. Помните, что не все яблоки готовы одновременно, поэтому регулярно собирайте их по мере созревания отдельных гроздей.

    Подготовка яблок к хранению

    Храните только яблоки среднего или позднего сезона.Ранние сорта не хранятся, и их лучше всего есть вскоре после сбора. Среднеспелые сорта должны храниться в течение нескольких недель, в то время как поздние сорта остаются в хорошем состоянии до шести месяцев. Яблоки, предназначенные для хранения, должны быть идеальными, без помятостей или пятен, которые могут стать входными точками для гниения.

    Храните яблоки, завернув отдельные плоды в газету или папиросную бумагу. Поместите завернутые яблоки на подносы, которые позволяют воздуху циркулировать. Вы также можете хранить их в развернутом виде, но фрукты не должны соприкасаться.Разные сорта хранятся разное время, поэтому держите их отдельно и ешьте в первую очередь те, которые не хранятся так долго.

    Где хранить яблоки

    Идеальный магазин — темное, хорошо проветриваемое и прохладное, но не морозное место. Большинство гаражей и навесов идеально подходят, а чердаков и подвалов следует избегать из-за чрезмерной жары, отсутствия вентиляции или низкой влажности. Регулярно проверяйте хранящиеся яблоки и удаляйте те, которые становятся мягкими, коричневыми или гниющими.

    Переработка яблок

    Если вам нужно хранить слишком много яблок – вам повезло! Возможно, вы захотите переработать свой переизбыток в магазинные деликатесы и напитки домашнего приготовления.

    Яблоки можно заморозить, потушив промытые кусочки в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Когда все будет готово, процедите и разлейте тушеные яблоки по контейнерам, оставив небольшое пространство вверху, так как при заморозке они немного увеличатся в размерах и сразу же отправятся в морозильную камеру.

    Вы также можете нарезать фрукты тонкими ломтиками, а затем высушить их в дегидраторе, чтобы приготовить восхитительную жевательную и полезную закуску. Другие идеи для излишков яблок включают приготовление консервов, таких как желе, джемы, чатни и соусы.Или почему бы не попробовать свои силы в приготовлении освежающего яблочного сока, деревенского вина или крепкого сидра?

    Яблоня действительно невероятно щедрое дерево! Мы хотели бы услышать ваши идеи для хранения яблок, или, может быть, у вас есть любимый рецепт на основе яблок, которым вы хотели бы поделиться? Если это так, напишите нам комментарий ниже.

    Minnesota Seasons – райское яблоко

    райское яблоко – это небольшое листопадное дерево, достигающее в зрелом возрасте до 50 футов в высоту.

    Ствол искривлен.При выращивании на открытом воздухе ствол делится у земли на несколько крупных ветвей, а крона часто бывает такой же широкой или широкой, как и высота. При выращивании среди других деревьев ствол выше, а крона менее раскидистая.

    На старых ветвях взрослых деревьев образуются многочисленные заметные шпоры.

    Кора молодых деревьев гладкая. У взрослых деревьев кора грубая и тонкая, с красноватой внутренней корой и серой, чешуйчатой ​​внешней корой.

    Ветки умеренно толстые, от коричневого до серого, в молодом возрасте опушенные.Нет шипов. Сердцевина твердая, звездчатая в поперечном сечении. Листовые рубцы узкие, слегка изогнутые, на уровне ветки или лишь умеренно приподняты. Имеют 3 пучковых шрама. Почки имеют яйцевидную форму и густо покрыты беловатыми пушистыми волосками.

    Листья лиственные, очередные, от эллиптических до яйцевидных, длиной от 1½ до 4 дюймов. Они цельные, не лопастные. Они закруглены у основания и тупо заострены на кончике. Они находятся на черешках листьев, густо покрытых беловатыми волосками.Верхняя поверхность листовой пластинки темно-зеленая, голая. Нижняя поверхность густо покрыта беловатыми волосками. Края мелкозубчатые.

    Цветки крупные, до 1¼″ шириной. Они появляются после распускания листьев весной. Они несут зонтиковидные грозди (зонтики) на коротких шпорцевых ветвях. 5 зеленых чашелистиков, 5 белых лепестков с розовым оттенком и от 15 до 50 тычинок с желтыми пыльниками. Тычинки короче лепестков.

    Плод представляет собой мясистое семя от шаровидной до несколько яйцевидной формы диаметром от 2⅜″ до 4⅓″.Плоды натурализованных деревьев меньше, чем плоды выращенных в культуре, потому что последние размножаются прививкой. Натурализованные деревья дают плоды диаметром более 1½ дюйма. Плоды сначала зеленые, а в середине-конце лета становятся желтыми и красными, когда созревают. Семеноносное ядро ​​или семя разделено на 3-5 камер. Каждая камера обычно содержит 2 семени.

    лекарственных трав: РАЙСКОЕ ЯБЛОКО — Malus pumila

    Herb: Paradise Apple

    Латинское название: Malus pumila


    Синонимы: Pyrus malus pumila

    Семейство: Rosaceae (Rose Family)

    Apple Paradise Лекарственное использование , глистогонное, охлаждающее и снотворное.Настой применяют при лечении перемежающейся, ремиттирующей и желчной лихорадок. Говорят, что плод рассеивает газы, растворяет слизь, лечит флюс и является тонизирующим средством при анемии, желчных расстройствах и коликах. В листьях содержится до 2,4% антибактериального вещества под названием «флоретин». Это подавляет рост ряда грамположительных и грамотрицательных бактерий даже при такой низкой концентрации, как 30 частей на миллион. Растение используется в цветочных средствах Баха — ключевые слова для его назначения — «Очищающее средство», «Уныние» и «Отчаяние».

    Описание растения:



    Растение:
    Листопадное
    Дерево
    Высота:
    7 м
    (23 фута)
    Цветение:
    Апрель

    Место обитания травы:

    Неизвестно в настоящей дикой природе.

    Съедобные части райского яблока:

    Фрукты — сырые, приготовленные в пирогах, пирогах и т. д. или ферментированные для получения сидра. Вкус может быть сладким и приятным. Плоды могут быть до 6 см в диаметре.

    Другое использование травы:

    Используется в качестве подвоя для культурных яблок, существует несколько названных сортов.Из коры получают желтый краситель.

    Размножение райского яблока:

    Семена — лучше всего сеять, как только они созреют, осенью в холодном парнике. Обычно прорастает в конце зимы. Семена, хранящиеся на хранении, требуют стратификации в течение 3 месяцев при температуре 1°С и должны быть высеяны в холодильных камерах сразу после получения. Он может не прорасти в течение 12 месяцев или более. Пикируйте сеянцы в отдельные горшки, как только они станут достаточно большими, чтобы с ними можно было обращаться. Если им дать богатый компост, они обычно быстро разрастаются и могут быть достаточно большими, чтобы их можно было посадить в конце лета, хотя подумайте о том, чтобы защитить их от холода в первую зиму.В противном случае держите их в горшках в холодном помещении и высаживайте поздней весной следующего года. Обрезки зрелой древесины, ноябрь в раме.

    Выращивание травы:

    Неизвестно в действительно диких условиях.

    Известная опасность Malus pumila:

    Все представители этого рода содержат цианистый водород в семенах и, возможно, также в листьях, но не в плодах. Цианистый водород — это вещество, которое придает миндалю характерный вкус, но его следует употреблять только в очень небольших количествах.Семена яблок обычно не содержат очень большого количества цианистого водорода, но даже в этом случае их не следует употреблять в очень больших количествах. Было показано, что в небольших количествах цианистый водород стимулирует дыхание и улучшает пищеварение. Также утверждается, что он полезен при лечении рака. Однако в избытке он может вызвать дыхательную недостаточность и даже смерть.

    Информация о растениях взята из Plants For A Future.

    Как узнать, когда яблоко готово к сбору | Главная Руководства

    Автор: Hana LaRock Обновлено 11 октября 2019 г.

    Сбор яблок — это увлекательное занятие в конце лета или начале осени, в зависимости от того, где вы живете.Независимо от того, есть ли у вас яблоня в собственном дворе или вы собираетесь в яблоневый сад, чтобы собирать яблони с рядов и рядов, сбор яблок — это идеальный способ провести время с семьей и получить свежие фрукты.

    Собранные яблоки можно использовать для приготовления яблочного пирога или яблочного сока, а также в качестве питательной закуски. Как узнать, что яблоко готово к сбору? Прежде чем собирать яблоки, вам нужно знать, на что обращать внимание, чтобы убедиться, что они созрели и готовы.

    Понимание различных сортов яблок

    Если вы регулярно едите яблоки, то вы уже знаете, что существует много разных сортов.Они могут быть красными или зелеными, маленькими или большими, сладкими или немного кислыми. Некоторые популярные сорта яблок включают «Fuji» и «Gala», «Jonathan» и «McIntosh», «Granny Smith» и «Empire». холодная зима и умеренное лето. Например, зона выращивания яблок «Ханикрисп» ( Malus pumila ) находится в зонах устойчивости USDA с 3 по 8, но они хорошо себя чувствуют в зоне устойчивости USDA 4. Хотя яблоки «Ханикрисп» популярны, так же популярны и многие другие сорта.Знание зоны произрастания определенного сорта яблони может помочь вам выбрать лучшую яблоню для выращивания в вашем дворе и определить, когда ее яблоки созреют.

    Проверка местного сезона яблок

    Лучший способ узнать, созрели ли яблоки и готовы ли они к сбору, — это проверить время местного сезона яблок в вашем регионе. Сезон яблони может длиться с июля до начала ноября, в зависимости от климата и типа выращиваемых яблонь. Например, пик сезона яблок «Ханикрисп» приходится на сентябрь вместе с другими сортами, такими как «Свит Гала» и «Кортленд».Проверьте в местной газете, когда местные фермы откроются для сбора яблок.

    Использование диаграммы созревания яблок

    Один из лучших способов узнать, готовы ли яблоки определенного сорта к сбору, — это посмотреть на диаграммы созревания яблок, которые часто составляются в начале сезона независимыми фермами. или сады, в которых выращивают несколько разных сортов яблок. Таблица созревания покажет вам, когда каждый сорт созрел/готов к сбору, а также другую информацию, например вкус яблок.

    Как найти спелые яблоки

    Если у вас нет доступа к диаграмме созревания яблок или вы просто хотите знать, как самостоятельно определить, созрело ли яблоко, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание :

    • Размещение на дереве: Поскольку яблоки снаружи дерева созревают быстрее, чем те, что внутри, обратите внимание на них в первую очередь.
    • Количество дней: Зрелость яблони обычно можно определить, подсчитав количество дней после того, как дерево зацвело.Большинство сортов яблони имеют определенное количество дней между цветением и созреванием плодов.
    • Цвет: Обычно созревшие яблоки имеют красный цвет (с небольшим количеством светло-зеленого вокруг плодоножки). Но цвет иногда вводит в заблуждение. Вместо того, чтобы проверять цвета кожи , разрежьте яблоко или откусите кусочек и посмотрите на семян цвета .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.