Site Loader

Содержание

Помидоры в томатном соке на зиму консервированные — Cooking studio.

Универсальная заготовка из помидоров два в одном! Помидоры, консервированные в томатном соке, могут выступить не только в качестве вкусной закуски (целые помидорки) к праздничному столу, но и основой для приготовления соусов, кетчупа, томатной пасты или подливой к мясному горячему (томатный сок).

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 40 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 40 порций.Для консервации:

     Помидоры — 4.5 кг

    Для томатного сока:

     Помидоры — 3.5 кг

     Соль — 5 стол.

    л.

     Сахар — 6 стол.л.

     Лавровый лист — 4 шт.

     Перец горошком — 5 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Приготовим ингредиенты по списку. Для такой заготовки подойдут два вида томатов: маленькие крепкие, сортов, подходящих для консервации, и крупные, мясистые, переспелые, которые будут использованы для приготовления сока. Мелкие помидоры моем, даем воде с плодов стечь. Крупные томаты также моем.

    2. Шаг 2:

      У крупных плодов вырезаем место крепления плодоножки, мякоть разрезаем на несколько частей, если у томатов плотная грубая шкурка, то ее нужн снять, предварительно обдав помидоры кипятком, а затем погрузив в емкость с холодной водой. Если измельчение будет производиться с помощью блендера, этого можно не делать, вся кодица с томатов собирается на ноже-измельчителе, остается ее снять и выбросить.

    3. Шаг 3:

      Помидоры можно измельчить с помощью блендера или перекрутить на мясорубке.

    4. Шаг 4:

      Томатное пюре перекладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, соль, ставим на огонь. Когда смесь закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, убавляем огонь до минимального и варим томатное пюре около 15 минут при периодическом помешивании, чтобы томатная масса не пригорела к дну кастрюли.

    5. Шаг 5:

      Заранее нужно промыть с содовым раствором и простерилизовать баночки для этой заготовки. Я всегда пользуюсь стерилизацией в духовке, за довольно-таки короткое время получается много стерильной посуды. Банки влажными ставим горловиной на решетку в холодную духовку, включаем температурный режим 150 градусов и держим банки объемом около 1 л в течение 15 минут. Крышки моем и кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке.

    6. Шаг 6:

      Пока варится томатный сок, мелкие помидоры раскладываем по простерилизованным баночкам, заливаем их кипятком, чтобы он полностью закрывал томаты, банки прикрываем крышками и оставляем, пока заливка не будет готова.

    7. Шаг 7:

      Воду из банок с помидорами сливаем, заливаем помидоры в банках томатным соком до плечиков банок. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой нужно проложить тряпочку. Стерилизуем заготовку на водяной бане в течение 15 минут. Банки сразу закатываем крышками, даем остыть в перевернутом виде под «шубой» и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник:
    1000.menu

Помидоры очищенные в томатном соке. Консервирование. Овощи

Читайте также

Помидоры очищенные в томатном соке

Помидоры очищенные в томатном соке Ингредиенты700 г помидоров.Для заливки: 320–340 г томатного сока, 1 ? г лимонной кислоты, 10 г сахара, 20 г соли.Способ приготовленияПомидоры очистить от кожицы: поместить их в дуршлаг или марлевый мешок и опустить сначала на 1–2 минуты в

Помидоры в томатном соке

Помидоры в томатном соке Для томатного сока: на 1 л томатного сока – 30 г соли и кипятят 10 мин.

Подготовленные плоды плотно укладывают в банки и заливают горячим (70–80 °C) томатным соком. Наполненные банки стерилизуют: пол-литровые – 7–8 мин, литровые-8-10 мин. Затем

Помидоры, консервированные в томатном соке

Помидоры, консервированные в томатном соке На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: мелкоплодных помидоров — 3,3 кг, красных помидоров для сока — 2,3 кг, соли — 120 г.Подбирают мелкоплодные помидоры с равномерной красной окраской сливовидной или округлой формы с плотной

Помидоры, консервированные в томатном соке со специями

Помидоры, консервированные в томатном соке со специями На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красных некрупных помидоров — 3,3 кг, красных томатов для томатного сока — 2,3 кг, соли — 100–120 г, петрушки — 15 г, укропа -50 г, листьев хрена — 20 г, чеснока — 10–20 зубчиков,

Помидоры в томатном соке

Помидоры в томатном соке Помидоры; на 1 л томатного сока — 10 г соли.

Консервировать помидоры можно с кожурой и без кожуры. Плоды помидоров при консервировании без кожуры бланшируйте в кипятке 1–1,5 мин, а затем тут же охладите. Снимите кожуру с помидоров.Томатный сок

Помидоры красные очищенные

Помидоры красные очищенные На 0,5-литровую банку: 350 г очищенных красных помидоров, 5 г соли, 160–170 г томатного сока для заливки.Готовят помидоры так же, как указано в предыдущем рецепте. Промытые плоды кладут в дуршлаг или марлевый мешок и на 1–2 мин опускают в кипяток;

Помидоры в соке черноплодной рябины и яблочном соке

Помидоры в соке черноплодной рябины и яблочном соке 2 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 0,3 л сока черноплодной рябины, 30 г соли, 100 г сахара.Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банку. Соль и сахар растворить в яблочном соке, добавить сок

Помидоры очищенные в собственном соку

Помидоры очищенные в собственном соку Для консервирования лучше отсортировать помидоры по размеру и форме (круглые, грушевидные, сливовидные), отобрать зрелые, плотные и твердые. Помидоры тщательно вымыть, уложить в дуршлаг, опустить на 1–2 мин в кастрюлю с горячей водой

Помидоры, консервированные в томатном соке

Помидоры, консервированные в томатном соке Подбирают некрупные плоды — «сливки» или круглые (диаметром 3–4 или 4–5 см), свежие, плотные, без повреждений. Отсортированные помидоры очищают от плодоножек, промывают в чистой воде и укладывают в банки.Из спелых томатов готовят

Помидоры очищенные (в собственном соку)

Помидоры очищенные (в собственном соку) 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров и 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.Мелкоплодные помидоры на 1–2 мин опустим в кипящую воду, сразу же охладим в холодной воде, снимем кожуру и уложим в банки до плечиков.Далее

Помидоры очищенные в собственном соку

Помидоры очищенные в собственном соку Для консервирования лучше отсортировать помидоры по размеру и форме (круглые, грушевидные, сливовидные), отобрать зрелые, плотные и твердые. Помидоры тщательно помыть, выложить в дуршлаг, опустить на 1–2 мин в кастрюлю с горячей водой

Помидоры очищенные в томатном соке

Помидоры очищенные в томатном соке Ингредиенты: 700 г помидоров.Для заливки: 320–340 г томатного сока, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 20 г соли.Помидоры очистить от кожицы: поместить их в дуршлаг или марлевый мешок и опустить сначала на 1–2 минуты в кипящую воду, а затем на

Помидоры, консервированные в томатном соке

Помидоры, консервированные в томатном соке На 10 поллитровых банок необходимо: мелкоплодных помидоров 3,3 кг, красных помидоров для сока 2,3 кг, соли 120 г.Для таких консервов подобрать мелкоплодные помидоры с равномерной красной окраской сли-вовидной или круглой формы с

Помидоры красные натуральные очищенные

Помидоры красные натуральные очищенные Приготовить их так же, как указано в предыдущем рецепте, предварительно сняв с них кожицу.

Для этого их положить в дуршлаг или марлевый мешок и на 1—2 минуты опустить в кипяток, затем быстро погрузить на 2—3 минуты в холодную воду –

Помидоры, очищенные в собственном соку

Помидоры, очищенные в собственном соку Для консервирования лучше отсортировать помидоры по размеру и форме – круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать помидоры зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть 5 кг помидоров, уложить в дуршлаг, опустить на

Спелые томаты в собственном соку. Классика консервации!

О продукте

Натуральный томатный сок и цельные помидоры. Подходит для любых блюд и закусок.

На 100 гр. продукта: Пищевая ценность: углеводы – 30 г. Энергетическая ценность: 510 кДж, 120 ккал.
  • Состав

    • томаты свежие
    • томатный сок прямого отжима
    • сахар
    • соль
    • регулятор кислотности: уксусная кислота ледяная
  • Срок годности:

    36 месяцев с даты изготовления.

    Условия хранения:

    Хранить в сухом и прохладном месте при температуре от 0°C до +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки продукт хранить в холодильнике при температуре от +2°С до +6°С не более 1-х суток.

  • Штрихкод

    4607002990481

    Кол-во в уп-ке

    8 штук

Маринованные помидоры в томатном соке на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2,5 кг4 зуб.
2 шт.10 шт.
2 ст. л. 4 ст. л.
2 ст. л.  

Описание рецепта — Маринованные помидоры в томатном соке на зиму:

Маринованные помидоры в томатном соке — это два удовольствия в одной банке. Вы съедаете помидоры и выпиваете сок. Готовится это блюдо просто и относительно быстро. В рецепте указаны ингредиенты для двух литровых банок помидоров. Томаты для такой заготовки нужно брать небольшие, спелые, без червоточин и гнили.

Маринованные помидоры в томатном соке на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

25

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления маринованных помидоров в томатном соке возьмите следующие продукты: помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец черный горошком, сахар и уксус.

Шаг 2:

Потребуется томатный сок, который можно купить в магазине. Но я приготовила сама. Итак, готовим сок. Помидоры помыть, удалить плодоножки.

Шаг 3:

Выжать сок из помидоров в соковыжималке.

Шаг 4:

Перелить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену и проварить 10-15 минут.

Шаг 5:

Пока сок варится, стерилизуем банки. На дно каждой банки выложить очищенный чеснок. На одну банку достаточно 2-3 крупных зубчика.

Шаг 6:

В каждую банку добавить лавровый лист.

Шаг 7:

И перец черный горошком.

Шаг 8:

Помидоры помыть и разложить по банкам.

Шаг 9:

Залить банки с помидорами кипятком. Дать постоять 15 минут и воду слить. Затем опять залить кипятком и дать постоять 15 минут.

Шаг 10:

2 ст. л.
4 ст. л.
2 ст. л.

Воду из банок слить. В каждую банку насыпать соль, сахар и налить уксус. На одну банку потребуется: 1 столовая ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка уксуса.

Шаг 11:

Залить банки с помидорами и специями кипящим томатным соком и закатать крышками. Перевернуть верх дном и укутать одеялом на сутки. Хранить в прохладном помещении.

Шаг 12:

Маринованные помидоры в томатном соке на зиму готовы. Открываем, когда наступят холода и подаем на закуску в обед, ужин, а также на праздничный стол. Приятного аппетита!

Помидоры в томатном соке на зиму. Популярные варианты с фото

Если вы уже закрывали томатную пасту и сок на зиму, то непременно попробуйте закрыть и помидоры в томатном соке на зиму. Такие заготовки имеют прекрасный вкус и весьма несложно готовятся.

 

 

Помидоры в томатном соке — рецепт на зиму без стерилизации

Для заполнения баночек вы можете взять некрупные плотные томаты любой окраски – красные, желтые, розовые, черные. Их следует вымыть и просушить на воздухе.

Подготовьте тару для консервации – хорошенько вымойте с содой баночки, затем простерилизуйте их над паром или любым удобным для вас способом.

Поставьте на плиту сочок (мы уже рассказывали, как сделать томатный сок на зиму, для его приготовления можно брать некондиционные плоды, с вмятинками, перезревшие), вскипятите, уберите пенку и посолите, причем соли не жалейте – в результате жидкость должна оказаться слегка пересоленной.

В горячую подготовленную тару плотненько под горлышко уложите томаты, потом до верха залейте кипящим соленым сочком. Прикройте прокипяченными крышками и оставьте на 15-20 минуток – содержимое должно немного прогреться. Потом слейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Теперь в кастрюлю следует влить 70 % уксус (на каждые 3 литра возьмите чайную ложечку). Прокипяченным сочком вновь залейте помидорки.


Сразу же закатайте сосуды, переверните вверх тормашками, закутайте в что-то тепленькое и дождитесь полного остывания.

Помидоры черри в томатном соке на зиму

По такому рецепту вы можете приготовить миниатюрные помидоры в магазинном томатном соке на зиму, для заливки можно взять и проверенную томатную пасту

В сочок добавьте на каждый литр столовую ложку соли и вдвое больше сахарного песка, не помешают и специи – гвоздика, душистый перчик. После того, как содержимое кастрюльки закипит, вам необходимо выключить огонь, а потом влить 3 большие ложки 9 %-ного уксуса (на каждый литр).


В подготовленные баночки уложите черри, можете также сделать и ассорти, добавив порезанный болгарский перчик и репчатый лук. Залейте в емкости кипяток и слейте его спустя 5 минуток после этого сразу же залейте заливку. Если хотите, то можно простерилизовать банки, но можно обойтись и без этой манипуляции. Крышки закатайте, укутайте в теплый плед, а спустя сутки достаньте консервированные черри.

Огурцы, помидоры в томатном соку на зиму

Великолепное ассорти получится у вас, если вы воспользуетесь следующим рецептом. Такое блюдо можно использовать, как «два в одном» — помидорчики и огурчики послужат замечательным сопровождением для повседневных блюд, сочок же послужит основой для приготовления вкусного соуса.

Перед началом приготовления 1 кг огурцов небольшого размера следует поместить в холодную воду примерно на 5-6 часов – это поможет им остаться хрустящими и упругими. Потом вымойте их очень хорошо, обрежьте «попки», разрежьте, чтобы в результате получились брусочки по 2-3 см.

Вымойте спелые помидорчики, отберите плоды небольшого размера, наколите каждый вилкой возле плодоножки. Из остальных, пользуясь рецептом томатного сока на зиму, сделайте заливку (всего у вас должно уйти 3 кг томатов). Вы можете воспользоваться мясорубкой, теркой или соковыжималкой. Сок варите до того момента, пока не перестанет появляться пена.

Разложите огурчики и помидорчики по банкам, залейте их сваренным соком, сразу же прикройте тару прокипяченными крышками.  После недолгого остывания жидкость слейте вновь в кастрюлю и вскипятите, теперь можно добавлять внутрь сахарок и соль по вкусу (стандартное количество: столовая ложка соли и вдвое больше сахарка на каждый литр). В баночки по желанию можете добавить черный перчик, чеснок, лаврушку, в каждый сосуд непременно влейте большую ложку столового уксуса 9 %-ного. Сразу же добавьте горячий сок-заливку и закатайте. Затем тару переверните вверх тормашками, закутайте в тепленькое. После полного остывания переставьте на место постоянного хранения.

Вариант без шкурки

Очень тщательно вымойте 10 кг томатов, выложите их на полотенечко – они должны обсохнуть. Хорошенько вымойте с содой банки емкостью 1 л, также поставьте их сушиться.


В большую кастрюлю залейте воду, туда добавьте специи: 5-6 листиков лавра, чайную ложку зерен кориандра, такое же количество сухого укропа, треть чайной ложки семян тмина. Если вам не нравится наличие специй в уже готовой закрутке, то можно поместить их в марлевый мешочек, а после приготовления достать. На 2-3 л воды вбросьте большую ложку соли и вдвое больше сахара-песка. Партиями отправляйте томаты в кастрюлю, оставляйте на 3-5 минуток, затем перемещайте их в дуршлаг, после остывания – снимайте кожицу.


Вторую половину общего количества помидорок перекрутите на мясорубке, эту массу вскипятите, всыпьте на 1 л соуса половинку большой ложки соли и 2 большие – сахара. Сюда также добавьте и размоченные специи в марлечке – их аромат лишним не будет. После закипания поварите соус еще четверть часа.


Разложите очищенные томаты по банкам, залейте соусом и стерилизуйте на протяжении 10-15 минут в горячей воде, накрыв емкости обработанными крышками. Закрутите, поставьте дном вверх и медленно охладите под одеялом.

Консервированные помидоры в томатном соку. Помидоры в томатном соке на зиму

А еще этот рецепт мне нравится тем, что в нем не используется уксус. получаются отменными – в меру солеными и кислыми. Многие рецепты консервированных помидоров в томатном соку предусматривают очищение томатов от шкурки с последующей их заливкой соком или пюре, полученным в результате измельчения помидоров.

Да, такие помидоры вкусны, но на их приготовления потребуется больше времени, да и в шкурке они имеют более эстетичный вид, а значит их можно подать и на праздничный стол. Попробуйте и вы закрыть консервированные помидоры в собственном соку на зиму, надеюсь, они вашим домочадцам понравятся, и вы их будете закрывать из года в год. А сейчас переходим, собственно, к рецепту.

  • 5 кг крупных помидоров
  • 6 кг мелких помидоров
  • сахар — на 1,5 л сока идет 1 столовая ложка без горки
  • соль – на 1,5 л сока идет 1 столовая ложка без горки

Из этого количества у меня получилось 9 баночек по 900 мл.

Вам понадобятся также:

  • круг для стерилизации стеклянных банок
  • закаточный ключ (если банки под закатку)
  • крышки под ключ или крышки-закрутки
  • теплое одеяло, плед

Помидоры в томатном соке — рецепт

Для того чтоб выжать томатный сок для заготовки на зиму помидоры в томатном соке, понадобится соковыжималка, или кухонный комбайн (мясорубка) с насадкой для сока. Если этой техники нет, можно обойтись обычной механической мясорубкой и ситом. Это, правда, займет у вас чуть больше времени, чем с применением электротехники.

Помидоры моем, банки и крышки стерилизуем путем пропаривания над паром и кипячения крышек в воде. Банки перед стерилизацией хорошенько вымойте с мылом. Для надежности промойте их еще один разок с добавлением щепотки соды. Мелкие помидоры плотненько укладываем в уже подготовленные банки.

Хочу напомнить, что помидоры для консервации должны быть упругие, без дефектов и повреждений, иначе после вливания кипятка, помидоры с изъянами могут распадаться и испортят не только внешний вид, но и вкусовые качества готовой закатки.

Для того чтоб не стерилизовать банки с помидорами перед закаткой, я поступаю как при консервации помидоров в рассоле. Заливаю их кипятком, и они должны постоять минут 20 под крышкой, потом сливаю воду, заливаю кипятком еще раз.

Пока помидоры стоят в кипятке, делаем томатный сок.

Это можно сделать вручную или с помощью бытовой техники. Если вручную, то снимаем шкурку с помидор, перекручиваем на мясорубке, затем протираем через сито, чтоб избавиться от семечек. Либо провариваем помидоры минут пять, чтоб они стали мягкими и перетираем через сито. Я использовала электрическую мясорубку с насадкой для сока. Для этого томаты нарезала на 2 дольки.

Пропустила через сито мясорубки.

В жмыхе после комбайнов и соковыжималок остается еще много сока, поэтому я жмых пропускаю еще пару раз через мясорубку.

Сливаем томат в кастрюлю, затем ставим на огонь. Очень важно знать какое количество сока получилось, так как помидоры не всегда одинаково сочные, я взвешиваю миску с томатом на кухонных весах, или меряю полулитровой банкой. У меня из 6 кг помидоров получилось 4 л сока, причем 1 литр я выжала из жмыха!

Пропорция на 1,5 л сока идет по 1 стол. ложке сахара и соли, на каждые 0,5 л по 2 ч. ложки сахара и соли. Ложки берем с сыпучими без горки. По вкусу количество сахара в заготовку помидоры в томатном соке можно класть больше. Кладем сахар.

Добавляем соль.

По мере кипения сока, на его поверхности снимайте образовавшуюся пенку. Мешать кипящий сок нужно как можно чаще. Мешайте его ложкой или шумовкой. Той же шумовкой или ложкой легко убирать пену.

Когда сок закипит, уменьшаем огонь, провариваем еще 15 мин. Можно добавить в кипящий томат пару листиков лаврового листа и черного перца горошком. Заливаем помидоры по самое горлышко кипяченым томатным соком.

Pецепты консервации помидор на зиму

Помидоры в томатном соке — вкусная и простая заготовка на зиму. В последствии можно помидоры кушать просто так, а пюре выпивать, как вкусный и полезный сок!

5/5 (1)

Так вышло, что в моей семье никто не занимался заготовкой овощей на зиму и я не слишком уважала эти продукты. Так все было до тех пор, пока однажды в августе я не пришла в гости к моей коллеге, которая начала хвастаться своими заготовками и пытаться меня ими угостить. Честно, я сопротивлялась, как могла, но из вежливости попробовала помидоры в собственном соку, вкус которых меня приятно удивил.

С легкостью узнав у нее рецепт их приготовления, побежала домой, чтобы попробовать приготовить их самостоятельно, благо в квартире находились ящики дачных помидоров, когда все было уже готово, не могла не нарадоваться, поедая зимой эти аппетитные красные плоды. Как же закрыть помидоры в томатном соке?

Сеньор Помидор. Как выбрать лучших представителей

Их пресных томатов, напоминающих по вкусу траву, точно ничего не получится. Этим грешат магазинные помидоры, купленные явно не в сезон. Тогда никакой феерии вкуса ждать не приходится. Лучше всего подойду помидоры, выращенные на собственной даче .

При ее отсутствии, можно пойти на рынок и найти искомое у проверенных фермеров, да и обычные бабушки, торгующие своим урожаем, здорово помогут вам. Идеальные помидоры должны быть ароматными, сочными, крупными, имеющими выраженный вкус. Такие красавцы и после консервации не утратят свои свойства.

Кроме самих помидоров в количестве 8 килограммов, вам понадобится:

Сначала я делаю томатное пюре. Для этого использую самых крупных представителей помидорной семьи, оставляя маленьких для консервации целиком. Хорошо промываю их и режу достаточно мелко. Кладу томаты в большую и просторную кастрюлю с небольшим количеством воды и варю так 2 часа на маленьком огне, пока они окончательно не разварятся. После этого, протираю пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и твердых частей. Подсаливаю, сахарю и варю еще 10-20 минут.

Укладываем помидоры в банки:

  1. Пару раз заливаю банки кипятков, чтобы обеззаразить их.
  2. Закладываю небольшие и средние по размеру томаты в банку.
  3. Заливаю томаты уже приготовленным соком.
  4. Прикрываю их на время крышками.

Контрольная очистка банок:

  1. Сначала кипячу в большой кастрюле, например в той, в которой уже готовилось томатное пюре воду. Предварительно помыв ее, конечно.
  2. На дно равномерно укладываю тряпки, чтобы банки стояли ровно и не касались своим дном поверхность кастрюли.
  3. Стерилизую банки в течение 30 минут.
  4. Закатываю и ставлю на хранение.

  • Помидоры быстрее разварятся, если вместо того, чтобы их резать, прокрутить через мясорубку.
  • Да и процесс протирки пюре через сито можно избежать, если заранее подержать помидоры в кипятке, а после с легкостью снять шкурку.
  • Можно поэкспериментировать. Я делаю для каждой банки разный вкус, добавляя, например, мед вместо сахара. Можно так же добавлять специи по вкусу. Хорошо будут сочетаться с помидорами базилик, сельдерей и чеснок.

Хранение помидоров в томатном соке

После того, как помидоры будут закатаны, их нужно отправить отдыхать. Я переворачиваю их на бочок (вверх дном) и укрываю своим старым пальто. Вообще, для этой цели можно использовать и любой плед или одеяло. Главное, чтобы материал сохранял тепло до тех пор, пока заготовки до конца не остынут, после чего их нужно отправить в кладовую или погреб . Если же планируете вскрыть банки в ближайшее время, оставьте немного у себя в холодильнике.

Помидоры – это всеми любимые овощи, которые одинаково вкусные как в свежем виде, так и в переработанном.

Из них можно готовить абсолютно все, любые заготовки на зиму – маринованные, салаты, томатную пасту и, конечно, томатный сок.

Особенно вкусными получаются маринованные помидоры в томатном соке на зиму. Это, можно сказать, два в одном — можно и помидорки покушать, и попить томатный сок.

Так, как же сделать такую консервацию на зиму? Предлагаем воспользоваться следующими несложными рецептами.

Простой рецепт заготовки на зиму

Что понадобится для готовки:

  • Килограмм помидоров;
  • 1,5 килограмм помидоров для томатного сока.

Компоненты для сока на 1 литр:

  • Соль – 2 большие ложки;
  • 1 большая ложка сахара;
  • Уксус столовый – 40 мл;
  • 2 штуки лаврового листика;
  • 3 штуки гвоздики;
  • Перец душистый в горошинах – 6 штук.

Как нужно делать помидоры в томатном соке на зиму:

  1. Для начала необходимо тщательно перебрать помидоры. Разделить их на две части;
  2. Далее промываем их водой, удаляем плодоножки;
  3. Для закладывания в банки лучше всего отобрать плоды с упругой кожурой, некрупного размера с равномерной спелостью;
  4. А вот спелые плоды, с мясистой структурой любого размера подойдут для приготовления томатного сока;
  5. Затем нужно сделать сок из томатов. Для этого нужно разрезать на несколько частей. Их можно пропустить через соковыжималку и перетереть через сито;
  6. Необходимо сделать однородный сок без кожицы и семечек. Поэтому после пропускания через соковыжималку, его лучше очистить через сито;
  7. Переливаем его в кастрюлю, ставим на огонь и разогреваем до кипения;
  8. Как только он начнет кипеть, кладем немного соли, сахар, душистый перец, гвоздику, все перемешиваем и кипятим до растворения этих компонентов;
  9. Затем попробуйте на вкус, если не хватает соли или сахара, то можно добавить еще;
  10. В конце добавляем столовый уксус и снимаем с плиты;
  11. Далее необходимо подготовить и простерилизовать баночки для маринования. Для этого емкости следует промыть моющим раствором или порошком пищевой соды. Все споласкивается несколько раз водой;
  12. Банки стерилизуются над паром или в духовке;
  13. В подготовленные емкости помещаем помидоры до самого верха;
  14. Заливаем все соком, закрываем крышки;
  15. В емкость кладем на дно полотенце, помещаем банки с помидорами, наливаем воду, но не до верха;
  16. Помещаем кастрюлю на газ. Как только вода начнет кипеть, банки нужно простерилизовать около 15 минут;
  17. В конце заливаем все соком из томата до краев, закатываем крышки;
  18. Переворачиваем банки и ставим на пол, закрываем плотной материей;
  19. После остывания можно убрать на хранение в темное место.

Способ приготовления без стерилизации

Составляющие компоненты:

  • Помидоры для сока – 2 килограмма;
  • 2 килограмма мелких помидоров;
  • 2 большие ложки морской соли;
  • 2 маленькие ложки сахара;
  • 1 десертная ложечка молотого перца;
  • 3-4 штучки гвоздики.

Как делать помидоры в томатном соке без стерилизации на зиму:

  1. Для начала делаем томатный сок для заливки. Помидоры перебираем, промываем, удаляем плодоножки;
  2. Далее овощи нарезаем небольшими кусочками, чтобы их можно было пропустить через соковыжималку;
  3. Затем подготовленные овощи пропускаем через соковыжималку, чтобы получить однородный сок. Это поможет избавиться от шкурки и семян;
  4. Переливаем сок в емкость, ставим на плиту и прогреваем до кипения;
  5. Примерно через 5-10 минут после начала кипения, добавляем сахарный песок, соль, перец и гвоздику. Все перемешиваем и пробуем на вкус, если соли и сахара недостаточно, можно добавить еще;
  6. Оставляем кипятиться еще на минут 15, а тем временем нужно заняться подготовкой помидоров для маринования;
  7. Мелкие помидоры промываем, удаляем всю грязь и плодоножки;
  8. При желании с плодов можно удалить кожицу. Для этого на плодах делаем надрезы в виде креста, кладем в горячую воду на пару минут и затем аккуратно снимаем кожицу;
  9. Баночки предварительно промываем и стерилизуем. Закладываем в них овощи до самого верха;
  10. Затем разогреваем воду в чайнике до кипения и сразу заливаем помидоры в банках. Оставляем на несколько минут, затем сливаем воду;
  11. Сразу заливаем кипящим томатным соком;
  12. Все закрываем крышками, предварительно простерилизованными;
  13. Далее ставим баночки, прикрываем теплым пледом. Держим там, пока не остынут;
  14. Остывшие банки ставим в темное место на хранение при комнатной температуре.

Читайте также, Очень вкусная заготовка!

А вы можете ознакомиться со способами маринования лисичек на зиму.

Хорошо летом и осенью поесть свежих яблок, но не забываем и про зиму. Рецепты варки компота из яблок на зиму находятся Надеемся, что наши советы облегчат вам работу!

Маринованные помидоры и огурцы в томатном соке на зиму

Что понадобится:

  • 3 килограмма спелых помидоров;
  • Огурцы – 1 килограмм.

Для рассола:

  • Литр томатного сока;
  • 1 большая ложка соли;
  • Сахар – 2 большие ложки;
  • 2 чесночных зубца;
  • Горсть семян укропа;
  • 4 штуки горошин душистого перца;
  • Пару листиков лаврушки;
  • 1 большая ложка столового уксуса 9 %-ного.

Приступаем к готовке:

  1. Для начала промываем тщательно огурчики, выкладываем их в холодную воду, оставляем там на 3-6 часов;
  2. Помидоры также промываем водой, удаляем всю грязь и плодоножки;
  3. Баночки промываем, чистим моющим средством и споласкиваем несколько раз. Обязательно стерилизуем их над паром или в духовке;
  4. Далее на дно стеклянной тары кладем лаврушку, семена укропа, горошины перца, семечки укропа и очищенные зубчики чеснока;
  5. Выкладываем в банки огурцы и помидоры. Они должны плотно заполнять емкость;
  6. Затем прогреваем воду до кипения, заливаем овощи в банках кипятком, оставляем стоять до полного остывания;
  7. Далее сливаем воду и повторяем снова;
  8. Далее в емкость наливаем томатный сок, ставим на плиту и разогреваем до кипения;
  9. Как только он закипит, добавляем туда соль, сахарный песок. Размешиваем и кипятим минут 15-20;
  10. Наливаем в банки горячий рассол из сока, добавляем большую ложку уксуса;
  11. Закрываем крышками, закатываем закаточным ключом;
  12. Переворачиваем банки верх дном, укутываем теплой материей;
  13. Остывшие банки с заготовками на зиму убираем на хранение в темное место.

Делаем томатный сок из помидор на зиму

Что потребуется:

  • 5 килограмм помидоров;
  • Соль на свой вкус;
  • Сахарный песок по своему усмотрению.

Как готовить томатный сок:

  1. Для приготовления сока лучше использовать спелые томаты разной формы. Плоды перебираем, хорошенько промываем от грязи, удаляем плодоножки;
  2. Промытые овощи нарезаем на 4 части и выкладываем в кастрюлю;
  3. Подливаем пол стакана воды. Это нужно для того, чтобы помидоры не подгорели;
  4. Затем ставим на медленный огонь, оставляем вариться;
  5. Как только томаты начинают пускать сок, провариваем их около 10 минут;
  6. Снимаем с огня, оставляем немного остыть. Остывшие помидоры перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек;
  7. Затем перетертый сок переливаем в кастрюлю, ставим на плиту, добавляем сахарный песок, соль и провариваем еще 15 минут;
  8. Баночки промываем, очищаем пищевой содой или моющим средством. Также их стерилизуем над паром ил в духовке;
  9. Разливаем по банкам готовый сок;
  10. Прикрываем плотно крышки;
  11. Ставим банки на пол, укрываем теплой материей и держим, там пока не остынут;
  12. Готовую консервацию храним в темном месте при комнатной температуре.

Лучше всего для маринования использовать помидоры небольшого размера, например черри.

Сок должен быть однородным, в нем не должно быть семян и шкурок.

Дополнительно помидоры можно очистить от шкурки. Для этого их можно положить в кипяток на пару минут, после этого шкурку легко снимется.

Помидоры в собственном соку на зиму всегда получаются просто отменными. Тем более их готовить совсем несложно! Главное — строго соблюдать рецептуру, тогда в итоге вы получите превосходные заготовки на зиму!

Всем известные и любимые помидоры на самом деле относятся к ягодам. Но это в ботанике. Что касается кулинарии и народного мнения, то томат всегда был и остается овощем. Помидор обладает не только прекрасными вкусовыми свойствами, но и содержит большое количество витаминов и минералов. Например, витамин Е, В1, В2, В3, натрий, калий, кальций, железо, магний.

Томат способствует поднятию настроения, борется со стрессом, обладает желчегонным и мочегонным свойством. Интересен тот факт, что в вареном виде помидоры намного полезнее , чем, например, свежий томатный сок.

В конце сезона у многих вырастает большой урожай красных сочных плодов. Каждая хорошая хозяйка непременно делает несколько баночек консерваций. Поэтому будет полезно узнать, что существует не только обычное маринование, но и различные рецепты по приготовлению вкусных помидор. К таким рецептам относятся, например, овощи в томатном соке на зиму.

Рецепт помидоров в томатном соке на зиму

Этот рецепт отличается от остальных тем, что томаты получаются вкусные и полезные благодаря тому, что не используется уксус и они могут простоять прекрасно до зимы, несмотря на то, что не делается стерилизация.

Ингредиенты:

На всё приготовление рецепта уйдет примерно два часа. В итоге получится двенадцать литров вкусной консервации. Томаты для сока можно приобрести переспевшие или немного подпорченные.

Рецепт приготовления:

Подготовить помидоры. Тщательно промыть, очистить. Взять стеклянные банки любого объема. Также хорошо помыть и простерилизовать. В каждую тару выложить по одному зонтику укропа, одному лавровому листу, три горошины перца, три разрезанных или целых зубчика чеснока.

Выложить в банки помидоры. Сладкий перец промыть, очистить от сердцевины и семян и разрезать на любые кусочки. Добавить его в банки. Если кто-то любит немного поострее блюда, то по вкусу можно добавить и острый перчик.

Теперь следует заняться соусом . Все переспевшие и некачественные помидоры хорошо промыть и срезать с них всё лишнее. Разделить на дольки и пропустить через мясорубку, соковыжималку или же блендер. Затем, прокипятить получившуюся заливку пятнадцать минут. Не забыть посолить.

Вскипятить воду и влить в банки с помидорами. Дать настояться минут пять и аккуратно слить кипяток. Для большего эффекта стерилизации можно провести эту процедуру ещё раз.

По одной столовой ложке соли всыпать в каждую тару. Если банки меньше трёхлитровых, то стоит смотреть количество соли по вкусу. Залить все помидоры томатным соком. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть и оставить под теплым пледом до полного охлаждения.

Помидоры в томатном соусе на зиму

Проверенный годами рецепт помидоров, которые можно открыть зимой и использовать в любом блюде. Будь то горячее, различные соусы, закуски, поджарки или прочее. Если брать точное количество ингредиентов, которое указано в рецепте, то должно получиться две семьсотграммовые банки готового продукта.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Взять помидоры и тщательно перебрать. Все плотные и качественные плоды отложить для консервации, а мягкие и перезревшие — для томатного сока. Из килограмма должно получиться примерно пятьдесят на пятьдесят.

Взять стеклянную тару, помыть и простерилизовать любым удобным способом. Плотно уложить в них хорошие корнеплоды и залить крутым кипятком. Прикрыть простерилизованными крышками и дать настояться минут пятнадцать.

В это время необходимо сварить томатный сок. Для этого необходимо разрезать на произвольные дольки некачественные помидоры. Выжать сок с помощью любого бытового прибора. Это может быть блендер, соковыжималка, мясорубка или что-либо ещё.

Поставить перемолотые помидоры на слабый огонь и после закипания добавить соль . Если же вдруг томаты оказались очень кислыми, то можно добавить две щепотки сахарного песка, но это на любителя. Далее, добавить лавровый лист и гвоздику. Оставить кипеть ещё десять минут, постоянно перемешивая.

Из стеклянной тары слить остывшую воду и снова залить крутой кипяток. Теперь оставить минут на десять. Слить горячую жидкость, и не дав остыть помидорам, сразу же влить томатный сок. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть и оставить в таком положении под одеялом до полного охлаждения. Затем, убрать в укромное место до зимы.

Оригинальный рецепт помидоров в томатном соусе на зиму

Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну трехлитровую тару. Вкус получается насыщенным и свежим.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Взять стеклянную тару, промыть, простерилизовать любым удобным способом и уложить в неё весь чеснок, укроп и листья смородины, сверху помидоры.

Поставить один литр воды на огонь и дождаться закипания. Добавить все оставшиеся приправы и томатную пасту. Перемешать и оставить вариться три-пять минуты, после чего добавить растительное масло.

Залить помидоры в банке этим горячим соусом и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться под одеялом примерно на сутки. После чего отправить в прохладное место до зимы.

То непременно попробуйте закрыть и помидоры в томатном соке на зиму. Такие заготовки имеют прекрасный вкус и весьма несложно готовятся.

Помидоры в томатном соке — рецепт на зиму без стерилизации

Для заполнения баночек вы можете взять некрупные плотные томаты любой окраски – красные, желтые, розовые, черные. Их следует вымыть и просушить на воздухе.

Подготовьте тару для консервации – хорошенько вымойте с содой баночки, затем простерилизуйте их над паром или любым удобным для вас способом.

Поставьте на плиту сочок (мы уже рассказывали, для его приготовления можно брать некондиционные плоды, с вмятинками, перезревшие), вскипятите, уберите пенку и посолите, причем соли не жалейте – в результате жидкость должна оказаться слегка пересоленной.

В горячую подготовленную тару плотненько под горлышко уложите томаты, потом до верха залейте кипящим соленым сочком. Прикройте прокипяченными крышками и оставьте на 15-20 минуток – содержимое должно немного прогреться. Потом слейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Теперь в кастрюлю следует влить 70 % уксус (на каждые 3 литра возьмите чайную ложечку). Прокипяченным сочком вновь залейте помидорки.


Сразу же закатайте сосуды, переверните вверх тормашками, закутайте в что-то тепленькое и дождитесь полного остывания.

Помидоры черри в томатном соке на зиму

По такому рецепту вы можете приготовить миниатюрные помидоры в магазинном томатном соке на зиму , для заливки можно взять и проверенную томатную пасту

В сочок добавьте на каждый литр столовую ложку соли и вдвое больше сахарного песка, не помешают и специи – гвоздика, душистый перчик. После того, как содержимое кастрюльки закипит, вам необходимо выключить огонь, а потом влить 3 большие ложки 9 %-ного уксуса (на каждый литр).


В подготовленные баночки уложите черри, можете также сделать и ассорти, добавив порезанный болгарский перчик и репчатый лук. Залейте в емкости кипяток и слейте его спустя 5 минуток после этого сразу же залейте заливку. Если хотите, то можно простерилизовать банки, но можно обойтись и без этой манипуляции. Крышки закатайте, укутайте в теплый плед, а спустя сутки достаньте консервированные черри.

Огурцы, помидоры в томатном соку на зиму

Великолепное ассорти получится у вас, если вы воспользуетесь следующим рецептом. Такое блюдо можно использовать, как «два в одном» — помидорчики и огурчики послужат замечательным сопровождением для повседневных блюд, сочок же послужит основой для приготовления вкусного соуса.

Перед началом приготовления 1 кг огурцов небольшого размера следует поместить в холодную воду примерно на 5-6 часов – это поможет им остаться хрустящими и упругими. Потом вымойте их очень хорошо, обрежьте «попки», разрежьте, чтобы в результате получились брусочки по 2-3 см.

Вымойте спелые помидорчики, отберите плоды небольшого размера, наколите каждый вилкой возле плодоножки. Из остальных, пользуясь , сделайте заливку (всего у вас должно уйти 3 кг томатов). Вы можете воспользоваться мясорубкой, теркой или соковыжималкой. Сок варите до того момента, пока не перестанет появляться пена.

Разложите огурчики и помидорчики по банкам, залейте их сваренным соком, сразу же прикройте тару прокипяченными крышками. После недолгого остывания жидкость слейте вновь в кастрюлю и вскипятите, теперь можно добавлять внутрь сахарок и соль по вкусу (стандартное количество: столовая ложка соли и вдвое больше сахарка на каждый литр). В баночки по желанию можете добавить черный перчик, чеснок, лаврушку, в каждый сосуд непременно влейте большую ложку столового уксуса 9 %-ного. Сразу же добавьте горячий сок-заливку и закатайте. Затем тару переверните вверх тормашками, закутайте в тепленькое. После полного остывания переставьте на место постоянного хранения.

Вариант без шкурки

Очень тщательно вымойте 10 кг томатов, выложите их на полотенечко – они должны обсохнуть. Хорошенько вымойте с содой банки емкостью 1 л, также поставьте их сушиться.


В большую кастрюлю залейте воду, туда добавьте специи: 5-6 листиков лавра, чайную ложку зерен кориандра, такое же количество сухого укропа, треть чайной ложки семян тмина. Если вам не нравится наличие специй в уже готовой закрутке, то можно поместить их в марлевый мешочек, а после приготовления достать. На 2-3 л воды вбросьте большую ложку соли и вдвое больше сахара-песка. Партиями отправляйте томаты в кастрюлю, оставляйте на 3-5 минуток, затем перемещайте их в дуршлаг, после остывания – снимайте кожицу.


Вторую половину общего количества помидорок перекрутите на мясорубке, эту массу вскипятите, всыпьте на 1 л соуса половинку большой ложки соли и 2 большие – сахара. Сюда также добавьте и размоченные специи в марлечке – их аромат лишним не будет. После закипания поварите соус еще четверть часа.


Разложите очищенные томаты по банкам, залейте соусом и стерилизуйте на протяжении 10-15 минут в горячей воде, накрыв емкости обработанными крышками. Закрутите, поставьте дном вверх и медленно охладите под одеялом.

Помидоры маринованные в собственном соку на зиму

1. В банку выбирайте помидоры тверденькие, без повреждений, их понадобится 800 г. Помидоры помыть.


2. В чистую банку выложить чеснок, горошек черного перца и несколько кусочков болгарского перца.


3. Заполнить банку (не набивая плотно) подготовленными помидорами и оставшимся болгарским перцем.


4. Залить помидоры только закипевшей водой, закрыть банку плотно крышкой и дать пропариться 15 мин. После, воду (уже практически остывшую) слить и еще раз залить помидоры кипящей водой, оставив их теперь на 10 мин.


5. Для томатного сока нужно 1 кг помидоров, здесь нужны мягкие плоды, если есть повреждения — обрезать. Порезать помидоры дольками в кастрюлю, поставить ее на медленный огонь, накрыть крышкой.


6. Варить помидоры около 15 минут при небольшом кипении, пока они станут мягкими.


7. Пюрировать помидоры погружным блендером до однородности.


8. Получившийся томатный сок закипятить, добавить 2 ч. ложечки крупной соли и 2 ст. ложки сахара, также, добавить один лавровый листик. Проварить сок при слабом кипении минут 10.


9. Воду снова слить и сразу в банку всыпать лимонную кислоту.


10. Помидоры залить проваренным томатным соком, банку закрутить. Для дополнительной сухой стерилизации помидоры поместить под теплое одеяло на сутки.


11. Приятного аппетита.


Национальный центр домашней консервации продуктов

Элизабет Л. Андресс, доктор философии.
Национальный центр домашней консервации продуктов питания
Апрель 2018 г.

Помидоры можно консервировать, сушить, замораживать или мариновать. Они могут также можно использовать для создания фруктовых паст, таких как джемы, желе и мармелады. Сырые помидоры или продукты из сырых томатов можно хранить в холодильнике (ниже 40 градусов по Фаренгейту), но со временем портится из-за бактерий, дрожжи и плесени.Консервирование томатов в масле в настоящее время не рекомендуется. Нефть может защитить организмы ботулизма, попавшие в каплю воды. Более того, масло может оказать вредное воздействие на прокладки крышки и, по крайней мере, один производитель крышек для домашнего консервирования не рекомендует этого делать.

Консервирование томатов

Рекомендуются только методы кипячения или консервирования под давлением для консервирования продуктов. Старые методы, такие как консервирование в духовке и открытый котел. консервирования, были дискредитированы и могут быть опасными (Оборудование и методы, не рекомендуемые из Полного отчета Министерства сельского хозяйства США. Руководство по консервированию).Риск отравления ботулизмом определяет выбор либо кипятка, либо консервных банок под давлением для консервирования еда. В кислых продуктах (pH 4,6 или ниже) микроорганизмы что вызывает ботулизм, не может расти. Поэтому безопасно использовать консервная банка с кипящей водяной баней. Все остальные продукты должны быть консервированы с использованием проверенные процессы консервирования под давлением (обеспечение Безопасные консервы).

Помидоры на протяжении многих лет считались высококислотными.Тем не менее, новые сорта, перезревшие плоды и помидоры из мертвых или замерзших виноградные лозы могут иметь рН выше 4,6. Министерство сельского хозяйства США и университет исследователи определили, что для обеспечения безопасного уровня кислоты для кипячение воды для консервирования целых, измельченных или выжатых томатов, добавить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонного сока кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутылочного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.кислоту можно добавить непосредственно в банки перед заполнением банок продуктом. Добавить сахар чтобы компенсировать кислый вкус, если это необходимо. Четыре столовые ложки 5-процентной кислотности вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать литр уксуса. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса. (консервирование Помидоры, Введение). Вот несколько проверенных рецептов от Министерства сельского хозяйства США. и источники Cooperative Extension Service:

Замораживание помидоров

Замороженные помидоры будут иметь мягкую текстуру при оттаивании и подходят для только для приготовления пищи, т.е.е. в супах, тушеных блюдах, соусах для спагетти и т.д. для заморозки сырых, соковых или тушеных помидоров можно найти здесь: http://www. uga.edu/nchfp/how/freeze/tomato.html. Томатные продукты, такие как соус, пюре, кетчуп и соус чили, можно заморозить. Приготовить как обычно, быстро остудить, упаковать в жесткую тару. оставляя свободное пространство, и заморозить.

Сушка томатов

Помидоры — отличный корм для сушки.Они не нуждаются в бланшировании и сушат до хруста. Для получения более подробной информации обратитесь к этому Колорадо Публикация Совместной службы распространения знаний государственного университета: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf

Маринованные помидоры

Проблемы безопасности маринованных помидоров такие же, как и у консервирование помидоров. pH ниже 4,6 должен быть достигнут перед пищевым продуктом. можно смело кипятить консервную банку.При травлении в промышленных масштабах обычно добавляют приготовленный уксус для достижения необходимой кислотности. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте или используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты по всему объему. смешанный продукт для предотвращения роста ботулинических бактерий. Здесь несколько проверенных рецептов из источников USDA и Cooperative Extension:

Томатные консервы

И снова безопасность томатного варенья зависит от его кислотный уровень.Вот два рецепта, которые были протестированы университетом. Кооперативной службы распространения знаний Грузии:

Подумайте о безопасности

Думайте творчески, когда планируете консервировать помидоры, но также думайте «безопасность». Существует множество проверенных процедур и рецептов. чтобы сохранить ваши помидоры. Создание собственных процедур и рецептов может привести к получению опасного продукта, поскольку диапазон pH томатов находится на границе между кислой и низкокислотной пищей.


Использование документа:

Разрешено воспроизводить эти материалы полностью или частично только в образовательных целях (не для получения прибыли сверх стоимости воспроизведения. Ссылки на рекламные продукты, услуги и информацию делаются с пониманием того, что не допускается дискриминация предназначено и не подразумевает одобрения со стороны Университета Джорджии, Министерства сельского хозяйства США и поддерживающих организаций.Эта информация предоставлена ​​для образовательной информации и удобства читателя.

Рецепт маринованных помидоров из 5 ингредиентов — Щепотка вкусняшки

Маринованные помидоры из 5 ингредиентов! Лучший летний продукт. Свежие помидоры, насыщенный лимонный сок, тертый чеснок, немного оливкового масла, травы и соль для пения. ДА.

Где ты готовишь летом? Потому что я на уровне: маринованные помидоры. Который удобно прост в обслуживании, И очень сочный и вкусный, и я, вероятно, не остановлюсь в ближайшее время.

Я не имею в виду, что я готовлю маринованные помидоры и использую их в качестве гарнира (хотя вы идете прямо вперед — если вы достаточно изобретательны, чтобы есть гарниры прямо сейчас, не позволяйте мне вас останавливать).

Я имею в виду, что изо дня в день вся моя «готовка» состоит из миски помидоров, которые немного пропитываются чесноком, солью, оливковым маслом, лимонным соком и свежими травами.

Вы получаете что-то вроде томатного салата — тот, который плавает в томатном соке и оливковом масле и настоян на чесноке и травах.

А мы уже установили, что на изготовление уходит около пяти секунд? Здорово.

Сейчас это мой летний рецепт с золотой медалью.

Вот несколько способов, как вы можете использовать маринованные помидоры, чтобы почувствовать, что вы приготовили что-то действительно замечательное, когда на самом деле вы сидите и наслаждаетесь хорошей погодой, как хороший летний человек, которым вы являетесь:

  • Посыпать жареной курицей или креветками.
  • Выложите на тост с авокадо.
  • Подается с ломтиком золотистого поджаренного хрустящего хлеба с маслом и солью. Потому что хлеб с ЧЕСНОЧНЫМ ТОМАТНЫМ СОКОМ.Ваххх. Так хорошо.
  • В этом салате из кукурузы и авокадо с киноа добавлено немного сырой кукурузы, срезанной прямо с початка.
  • Собирается на готовом салатном миксе. Вроде как это.
  • Едят прямо, в тарелке, вместе с чипсами из соли и перца. Лето, дай мне жить.

Томаты маринованные. Сегодня вечером. Сделай это.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить маринованные помидоры:

Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  • 1 фунт помидоры черри или виноградные помидоры , разрезанные пополам или на четвертинки
  • 1 зубчик чеснок , мелко натертый
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка уксус или лимонный сок
  • 1 столовая ложка свежемолотых трав (я люблю петрушку)
  • соль по вкусу (я использую примерно 1/2–3/4 чайной ложки кошерной соли)

  1. В небольшой миске смешайте помидоры, тертый чеснок, оливковое масло, уксус, травы и соль. Готово.

  2. Теперь пусть маринованные помидоры станут очень вкусными. Дайте им минимум 2-3 часа, чтобы просто отдохнуть в холодильнике, но вы также можете позволить им пропитаться всем этим добром до 24 часов, особенно если ваши помидоры были крепкими с самого начала и / или если вы будете смешивать их в другие вещи, как салат. Доведите их до комнатной температуры для идеальных условий подачи!

Ключевые слова: маринованные помидоры, помидоры черри, летний рецепт, летний рецепт помидор, сезон томатов, базилик

Карточка рецептов на базе

Простые маринованные помидоры черри — рецепты Let’s Dish

 


БЫСТРЫЕ маринованные помидоры черри — Если у вас много помидоров черри, эти маринованные помидоры из холодильника отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

У нас в Колорадо была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно. Мои помидоры, особенно помидоры черри, наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искала простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

У нас в Колорадо была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно. Мои помидоры, особенно помидоры черри, наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искала простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

Один из моих любимых способов использовать большое количество овощей — это мариновать их. Приготовить охлажденные соленья так просто, и вы можете применить эту технику к очень многим овощам.

Кроме того, моя семья любит соленья в любом виде, поэтому для меня это всегда выигрыш. Я никогда раньше не пробовала мариновать помидоры черри, но вау! Они потрясающие.

Они великолепны в салатах или на подносе с сыром, но если вы, как и я, любите помидоры, вы будете есть их прямо из банки.

Не пропускайте этап протыкания помидоров зубочисткой, иначе жидкость для засолки не сможет выполнить свою работу. Эти маринованные помидоры могут храниться в холодильнике около месяца.

Но ты можешь запланировать их исчезновение задолго до этого!

Если вы покупаете помидоры черри на фермерском рынке или в продуктовом магазине, обратите внимание на пухлые помидоры с гладкой кожицей. И избегайте помидоров с синяками, пятнами или глубокими трещинами.

Если у томатов есть листья, они должны быть свежими и зелеными.И хотя в этом нет необходимости, помидоры черри разных цветов создают красивую презентацию.


Обязательно сохраните этот рецепт быстрых маринованных помидоров черри на своей любимой доске

Pinterest , чтобы использовать ее позже.


Вот что вам понадобится для быстрого маринования помидоров черри


  • Яблочный уксус
  • , чеснок

быстрый маринованный вишня помидоры

Выход: 8 порций

Время подготовки

20 минут

Cook Time: 10 минут

Общее время: 30 минут

Если у вас есть обилие помидоров черри, эти маринованные помидоры в холодильнике отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

Ингредиенты

3
  • 2 чашки Apple Cider Vinegar
  • 2 чашки Water
  • 1/4 чашки соли
  • 1/4 стакана сахар
  • Zest One Lemon
  • 2 PINTs Cherry Tomatoes
  • 1/2 чашки свежий веточки укропа
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1/2 чайной ложки семян горчицы

Инструкции

  1. В средней кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и цедру лимона. кипяток.Варить, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Остудить до комнатной температуры.
  2. Проколите каждый помидор один или два раза деревянной зубочисткой. Равномерно распределите помидоры, укроп, чеснок, красный перец и семена горчицы по стерилизованным банкам.
  3. Разлейте охлажденную уксусную смесь по банкам, оставив до верха места на дюйм. Накройте и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

 
Не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Пинтерест | Инстаграм | Твиттер | Google+

Если вы любите этот рецепт, вы также можете понравиться:

Легко маринованные вишни помидоры

Cherry Tomato Crisp

Tomato Basil Vinaireigrette

, которые в первую очередь поднялись: Вкус юга

Украинские маринованные консервированные помидоры (с пошаговыми фото)

Украинские маринованные помидоры консервируются целиком и консервируются для идеального гарнира.Это сделано с вкусным рассолом, который вы можете пить!

Помидоры получаются острыми, кисло-сладкими. И, очевидно, домашний рассол работает как средство от боли в животе. Это также отличный способ использовать много помидоров. Это мамин рецепт, который я очень люблю! После консервирования лучше дать этим маринованным помидорам постоять не менее месяца, прежде чем открывать, чтобы ароматы впитались в помидоры. Подавайте к ЛУЧШЕМУ картофельному пюре и наслаждайтесь!

Ингредиенты для «Украинские маринованные помидоры»:
  • 8 фунтов помидоров
  • 7 веточек свежего укропа
  • 28 перцев горошком
  • 7 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
  • 7 банок (1 литр)
  • 7 листьев черной смородины

Ингредиенты для

Маринованные помидоры СИРОП:
  • 3 литра воды
  • 2 стакана уксуса
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 9 столовых ложек КОШЕРНОЙ соли

Как приготовить маринованные помидоры по-украински:
  1. В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды.

2. Подготовьте банки, промойте их теплой водой; вытереть начисто. Затем положите в каждую банку 1 пучок свежего укропа, 4 горошины перца, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 лист черной смородины и столько помидоров, сколько поместится.

3. После того, как вода закипит, налейте ее доверху в каждую собранную банку, быстро накройте и плотно закрепите. Поставьте банку вверх дном на большое теплое одеяло; накройте и дайте постоять 20 минут. (Используйте термостойкие перчатки.)

4.Через 20 минут вылейте воду, которая была в банках, обратно в кастрюлю. Приправьте воду 2 стаканами уксуса, 1 1/2 стакана сахара и 9 столовыми ложками КОШЕРНОЙ соли и доведите до кипения. (Не обычная соль или морская соль, она должна быть кошерной.)

5. Налейте приправленную воду (сироп) обратно в банки и быстро закройте банки крышками, плотно закрепив. Снова переверните на одеяло и оставьте завернутым в одеяло на ночь.

6. Храните консервированные помидоры вверх дном в прохладном месте и открывайте по крайней мере через 30 дней после консервирования, чтобы маринад правильно впитался в помидоры.

Совет: на каждые 3 фунта помидоров добавьте в сироп еще 1 литр воды, 2/3 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара и 3 столовые ложки соли, чтобы сделать больше банок. Этот рецепт предназначен для помидоров меньшего размера. Если вы используете более крупные помидоры, может потребоваться банка большего размера, иначе очень немногие помидоры смогут поместиться в каждую банку.

Маринованные помидоры по-украински (консервированные)

Украинские маринованные помидоры консервируются целиком и консервируются для идеального гарнира.Это сделано с вкусным рассолом, который вы можете пить!

Сироп:
  • 3 литра воды

  • 2 чашки уксуса

    2 чашки

  • 1 1/2 чашки сахара

  • 9 TBSP Кошерная соль

  • В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды.

  • Подготовьте банки, промойте их теплой водой; вытереть начисто. Затем положите в каждую банку 1 пучок свежего укропа, 4 горошины перца, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 лист черной смородины и столько помидоров, сколько поместится.

  • Когда вода закипит, налейте ее доверху в каждую собранную банку, быстро накройте и плотно закрепите. Поставьте банку вверх дном на большое теплое одеяло; накройте и дайте постоять 20 минут. (Используйте термостойкие перчатки.)

  • Через 20 минут вылейте воду из банок обратно в кастрюлю. Приправьте воду 2 стаканами уксуса, 1 1/2 стакана сахара и 9 столовыми ложками КОШЕРНОЙ соли и доведите до кипения. (Не обычная соль или морская соль, она должна быть кошерной.)

  • Вылейте приправленную воду (сироп) обратно в банки и быстро плотно закройте банки крышками. Снова переверните на одеяло и оставьте завернутым в одеяло на ночь.

  • Храните консервированные помидоры вверх дном в прохладном месте и открывайте не менее чем через 30 дней после вскрытия банок, чтобы маринад правильно впитался в помидоры.

Новинка Будьте здесь!

Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

Сохраним: Помидоры

Качество

Для консервирования отбирайте только здоровые, предпочтительно созревшие, твердые плоды. Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Сорта для нарезки являются хорошим выбором для приготовления сока, измельченных и целых томатных продуктов. Томаты-пасты хороши для приготовления соусов, кетчупов и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислотны, чем красные; они содержат больше натуральных сахаров и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые, спелые помидоры темно-красного цвета. Промойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы снять кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозить целиком или по кусочкам. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Запечатать и заморозить. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не будут твердыми после оттаивания. Примечание : Приготовление или тушение томатов улучшает текстуру и вкус.

Сок

Вымойте, отсортируйте и обрежьте твердые спелые помидоры.Разрезать на четвертинки или восьмерки. Варите от 5 до 10 минут. Отжать через сито. При желании приправьте 1 чайной ложкой соли на каждый литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Тушеные помидоры

Удалите концы плодоножек, очистите от кожуры и нарежьте спелые помидоры на четверть. Накрыть крышкой и варить до мягкости (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы они остыли. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Процедура консервирования

Если вы впервые занимаетесь консервированием, рекомендуется прочитать «Давайте сохраним: основы домашнего консервирования.» Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Залейте горячие томатные продукты в банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Установите крышки и затяните резьбовые хомуты. автоклав паровой или автоклавный

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Заполните консервную банку наполовину водой и подогрейте до 180°F для горячих упаковок или до 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на подставку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загрузите по одной банке с помощью подъемника для банок на подставку в консервной банке.Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте консервную крышку. Когда вода бурно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервную банку с огня и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на 12–24 часа.

Для обработки в автоклаве с атмосферным паром

Предварительно нагрейте основание автоклава, наполненного водой в количестве, указанном в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервную банку с огня и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на 12–24 часа.

Для обработки в автоклаве

Поместите подставку для банок, 2 дюйма воды и запечатайте банки в автоклав. Закройте крышку и нагрейте консервную банку на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте манометр или закройте кран, чтобы создать давление в автоклаве. Начните синхронизацию рекомендуемого процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Регулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

Когда обработка завершена, снимите автоклав с огня. Охладите консервную банку до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с грузом или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервной банки. Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки.

Снимите хомуты с охлажденных банок и проверьте герметичность крышек. Если центр крышки имеет углубления, вымойте, высушите, наклейте этикетки и храните банки в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как и раньше. Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно. Томатные продукты лучше всего употреблять в пищу в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются в вакуумной упаковке.

Для обработки на больших высотах

Время обработки в рецептах указано для высоты не более 1000 футов над уровнем моря.Если вы проводите обработку в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, время процесса указано в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление увеличивается на больших высотах.

В баллончике с циферблатным манометром:

  • На высоте 1001–2000 футов обрабатывать при давлении 11 фунтов.
  • На высоте от 2001 до 4000 футов обрабатывать при давлении 12 фунтов.
  • На высоте от 4001 до 6000 футов обрабатывать при давлении 13 фунтов.
  • На высоте 6 001–8 000 футов обрабатывать при давлении 14 фунтов.

В консервной банке с избыточным давлением время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться при давлении 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых из помидоров, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус.

Томатный сок

Количество.

Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Варить 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит выделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба вида нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1,5 см.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Опция 1

Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинты: 35 минут
  • Кварты: 40 минут

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатного и овощного сока

Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Измельчите и варите помидоры так же, как для приготовления томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Смесь кипятить 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Опция 1

Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинты: 35 минут
  • Кварты: 40 минут

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро разогрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Слегка прокипятите в течение 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки нарезанными на четвертинки горячими помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Опция 1

Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинты: 35 минут
  • Кварты: 45 минут

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению выше).

  • Упаковка для горячего: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и варите на медленном огне в течение 5 минут. Наполнить банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и добавьте достаточно горячей воды для варки, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Raw pack: заполните банки сырыми очищенными помидорами, добавьте 1 чайную ложку соли на литр, если хотите, и добавьте горячей воды, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Опция 1

Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинты: 40 минут
  • Кварты: 45 минут

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для томатов, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

  • Упаковка сырых помидоров в томатном соке: упакуйте сырые помидоры в банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
  • Горячее обертывание в томатном соке: доведите помидоры до кипения в томатном соке и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1,5 см. Покройте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Опция 1

Процесс на кипящей водяной бане.

  • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: автоклав с атмосферным паром нельзя использовать для продуктов, которые перерабатываются дольше 45 минут.)

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 25 минут

Целые или половинки помидоров без добавления жидкости (сырая упаковка)

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для томатов, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполнить банки сырыми упакованными помидорами, вдавливая до тех пор, пока промежутки между ними не наполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Опция 1

Процесс на кипящей водяной бане.

  • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: автоклав с атмосферным паром нельзя использовать для продуктов, которые перерабатываются дольше 45 минут.)

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 25 минут

Помидоры и бамия или помидоры и кабачки

Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу, удалите сердцевину и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте на 1-дюймовые кусочки или оставьте целыми. Цуккини нарежьте ломтиками или кубиками, если они используются. Доведите помидоры до кипения и варите 10 минут. Добавьте бамию или цуккини и варите на медленном огне 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую кварту. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или взвешенном баллоне с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты: 30 минут
  • Кварты: 35 минут

Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или два ломтика лука в каждую банку.

Соус для спагетти без мяса

  • Помидоры весом 30 фунтов
  • 1 чашка лука, нарезанного
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанного
  • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
  • ¼ стакана растительного масла
  • 2 столовые ложки орегано
  • 4 ст.л. петрушки, рубленой
  • 2 ч.л. черного перца
  • 4½ ч. л. соли
  • ¼ стакана коричневого сахара

Выход: ок. 9 пинт

Процедура

Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отожмите сок с помощью мельницы или сита. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и томатный сок, добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить без крышки до достаточной густоты для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном баллоне с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты: 20 минут
  • Кварты: 25 минут

Соус для спагетти с мясом

Процедура

Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте к обжаренному мясу чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы в указанном количестве. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном баллоне с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты: 60 минут
  • Кварты: 70 минут

Стандартный томатный соус (без приправ)

Процедура

Итальянские или сливовые сорта хороши для приготовления соуса.Вымойте помидоры, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы соус не расслоился, быстро разрежьте около 1 фунта помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить 5 минут после добавления всех томатов. Если вас не беспокоит отделение соуса, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед прессованием. Процедите нагретый сок любого типа через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Сок снова подогрейте до кипения. Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Варить, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Опция 1

Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинты: 35 минут
  • Кварты: 40 минут

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Томатный соус (приправленный)

  • 10 фунтов томатов, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных
  • 3 средние луковицы, мелко нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 1½ чайной ложки орегано
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. черного перца
  • ½ ч.л. молотого красного перца
  • 1 чайная ложка сахара

Выход: около 5 полулитровых банок

Процедура

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.Довести до кипения. Варить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Варить смесь до загустения на среднем огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайной ложки бутилированного лимонного сока или ⅛ чайной ложки лимонной кислоты в каждую полулитровую банку или 3 чайные ложки бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного места. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Опция 1

Процесс в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.Полпинты или пинты: 35 минут

Опция 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: Полпинты или пинты: 15 минут

Стандартный томатный кетчуп

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 5 перцев чили, нарезанных ломтиками и очищенных от семян ½ ч.л. молотого красного перца (кайенского) 4 ч.л. паприка
  • 4 ч. л. душистого перца
  • 4 ч. л. сухая горчица
  • 1 ст. л. цельных перцев горошком
  • 1 ч.л. семян горчицы
  • 1 столовая ложка лаврового листа
  • 2⅔ стакана уксуса (5%)
  • 1¼ стакана сахара
  • ¼ стакана соли

Выход: От 6 до 7 пинт

Процедура

Помидоры помыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Четверть помидоров в 4-галлонную кастрюлю или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и варить без крышки 20 минут. Смешайте специи в пакетике для специй и добавьте уксус в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 20 минут. Затем удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятить смесь через пищевую мельницу или сито.Вернуться в горшок. Добавить сахар и соль, осторожно кипятить и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округляться на ложке без разделения. Наполните полулитровые банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Кетчуп Кантри Вестерн

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 5 перцев чили, нарезанных ломтиками и очищенных от семян
  • ¼ стакана соли
  • 2⅔ стакана уксуса (5%)
  • 1¼ стакана сахара
  • ½ ч.л. молотого красного перца (кайенского)
  • 4 ч.л. паприки
  • 4 ч. л. душистого перца
  • 4 ч.л. сухой горчицы
  • 1 ст.л. цельных перцев горошком
  • 1 ч.л. семян горчицы
  • 1 столовая ложка лаврового листа

Выход: От 6 до 7 пинт

Процедура

  • Следуйте приведенным выше инструкциям для стандартного томатного кетчупа.

Блендер Кетчуп

Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 2 фунта лука
  • 1 фунт сладкого красного перца
  • 1 фунт сладкого зеленого перца
  • 9 стаканов уксуса (5%)
  • 9 чашек сахара
  • ¼ стакана соли для консервирования или маринования
  • 3 столовые ложки сухой горчицы
  • 1½ ст.л. молотого красного перца
  • 1½ ст.л. цельного душистого перца
  • 1½ ст. л. гвоздики
  • 3 трехдюймовые палочки корицы

Выход: 9 пинт

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и четвертинку. Удалите семена из перца и нарежьте полосками. Очистить и четверть луковицы. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона или большой чайник и нагрейте. Осторожно кипятить в течение 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик с сухой горчицей, красным перцем и другими специями. Продолжайте кипятить и помешивать, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не будет округляться на ложке без разделения жидкости и твердой фазы.Удалите пакет со специями и заполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Соус для барбекю

  • 4 кварты (16 чашек) очищенных, без сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 больших помидоров)
  • 2 стакана нарезанного сельдерея
  • 2 чашки нарезанного лука
  • 1½ чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца (около 3 средних перцев)
  • 2 острых красных перца, без сердцевины, нарезанных
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка консервной соли
  • 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,г. , Табаско®)
  • от ⅛ до 1¼ чайной ложки кайенского перца
  • 1¼ стакана (5%) уксуса

Выход: ок. 4 литровые банки

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Банки для консервирования вымыть и прополоскать; держите их горячими, пока не будете готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Готовьте, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Пюрируйте, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно наполовину (около 45 минут). Завяжите горошины перца в марлевый мешочек; добавьте оставшиеся ингредиенты и медленно готовьте, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно 1,5–2 часа. Когда смесь загустеет, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Достаньте пакетик с горошком перца. Разлейте горячий соус по чистым горячим банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Процесс в кипящей воде или атмосферном паровом баллончике в течение 15 минут. Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Чили Сальса (острый томатно-перечный соус)

  • Помидоры весом 5 фунтов (при покупке)
  • 2 фунта перца чили (при покупке)
  • 1 фунт лука (при покупке)
  • 1 стакан уксуса (5 процентов)
  • 3 ч.л. соли
  • ½ ч. л. перца

Выход : от 6 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Очистить и подготовить перец чили.

  • Способ приготовления в духовке или бройлере: поместите перец чили в духовку (400ºF) или гриль на 6–8 минут, пока кожица не покроется пузырями.
  • Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

 Дайте перцам остыть.Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. Через несколько минут очистите каждый перец. Остудить и снять кожицу. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения, варите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Процесс в кипящей воде или атмосферном паровом баллончике в течение 15 минут.

Источник : Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Осторожно

Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, потому что это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Нарезанные помидоры, нарезанный кубиками перец, лук, сахар и соль должны быть отмерены в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерном стакане для жидкости.

Томатная сальса (с томатной пастой)

  • 7 литров очищенных помидоров, без сердцевины, нарезанных пастой*
  • 4 стакана нарезанных длинных зеленых перцев чили с семенами
  • 5 чашек нарезанного лука
  • ½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
  • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • 2 стакана сока лимона или лайма в бутылках
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 ст. л. черного перца
  • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
  • 3 ст. л. листьев орегано (по желанию)
  • 2 столовые ложки свежей кинзы (по желанию)

Выход: ок. от 16 до 18 литров

*Этот рецепт лучше всего работает с томатной пастой, такой как Roma. Нарезанные помидоры требуют гораздо больше времени для приготовления, чтобы достичь желаемой консистенции.

Осторожно

Носите пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Перец халапеньо не нужно очищать от кожуры. Кожура длинных зеленых перцев чили может быть жесткой.Если вы решите очистить перец чили, следуйте указаниям в рецепте сальсы с чили. Очистите, промойте и нарежьте лук. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагревайте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и варите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Разлейте горячую сальсу по горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Сальса из томатов/томатной пасты

  • 3 л очищенных, без сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
  • 3 чашки нарезанного лука
  • 6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
  • 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 2 банки томатной пасты по 12 унций
  • 2 стакана сока лимона или лайма в бутылках
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
  • 2 ст. л. листьев орегано (по желанию)
  • 1 ч.л. черного перца

Выход: 7-8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Перец халапеньо не нужно очищать от кожуры. Кожура длинных зеленых перцев чили может быть жесткой. Если вы решите очистить перец чили, следуйте указаниям в рецепте сальсы с чили. Очистите, промойте и нарежьте лук. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут, периодически помешивая. Разлейте горячую сальсу по горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Выбор сальсы

  • 6 чашек спелых помидоров, очищенных от кожуры, сердцевины, семян и нарезанных ломтиками
  • 9 чашек нарезанного кубиками лука и/или любого перца*
  • 1½ стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 3 ч.л. соли для консервирования или маринования

Выход: около 6 литровых банок

* Используемый перец может быть сладким перцем (любого цвета) и/или острым перцем.

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните литровые или полпинтовые консервные банки; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с указаниями производителя.

Для приготовления помидоров: Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Сразу погрузить в холодную воду. Снимите отслоившуюся кожицу и удалите сердцевину. Удалите семена и нарежьте (кусочками от ¼ до ½ дюйма).

Чтобы подготовить лук: очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками лук (кусочками ¼ дюйма).

Для приготовления болгарского перца: Вымойте и удалите сердцевину из болгарского перца. Удалите семена и мембраны перед нарезкой кубиками (кусочки размером ¼ дюйма).

Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите плодоножки острого перца. Оставьте или удалите столько семян и перепонок, сколько пожелаете, в зависимости от желаемой «перечной остроты» сальсы.Перец нарезать кубиками (кусочками 0,5 см).

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и варите сальсу еще 3 минуты, помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Разлейте горячую сальсу по подготовленным горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного места. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Процесс в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями в таблице 2.Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник : Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Таблица 1. Количество свежих помидоров, необходимых для томатной продукции. Фунтов свежих помидоров, необходимых для загрузки консервного завода:
Продукт 1 литр 1 пинта 7 литров 9 литров
Сок 23 14
Соково-овощная смесь 3 22 14
Целые, разрезанные пополам, дробленые 3 21 13
Помидоры и бамия или кабачки 12 7
Стандартный соус (жидкий) 5 35 21
Стандартный соус (густой) 3 46 28
Соус для спагетти 6⅓ 3⅓ 44 30
Обычный кетчуп 4 53 36
Западный кетчуп 4 53 36
Кетчуп блендера 5 2⅔ 35 24
Таблица 2. Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высотах:
Продукт Стиль Pack Размер банки 0-1000 FT 1 0001-3000 FT 3,001-6 000 футов выше 6000 футов
Томатный сок, томатный овощная смесь Горячий Пинты 35 40 45 50
Кварты 40 45 50 55
Измельченные помидоры Горячий Пинты 35 40 45 50
Кварты 45 50 55 60
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду Горячее или сырое Пинты 40 45 50 55
Кварты 45 50 55 60
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости Горячее или сырое Пинты или кварты 85 90 95 100
Сальса чили, помидоры и сальса на выбор Горячий Пинты 15 20 20 25
Стандартный томатный соус (густой или жидкий) Горячий Пинты 35 40 45 50
Кварты 40 45 50 55
Томатный соус с приправами Горячий Полпинты или пинты 35 40 45 50
Все томатные кетчупы Горячий Пинты 15 20 20 25
Соус барбекю Горячий Полпинты или пинты 20 25 30 35

Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов посетите веб-сайт службы домашнего хранения пищевых продуктов Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором пищевой науки, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, помощником по проектам

Маринованные помидоры черри для консервирования, а также другие идеи помидоров черри

Делиться заботой!

Этот рецепт маринованных помидоров черри появился как способ сохранить огромный урожай помидоров черри, который мы получили в прошлом году. Помидоры черри и различные овощи упакованы в холодном виде и залиты горячим рассолом.Уксус снижает рН, что делает его безопасным для консервирования на водяной бане. Добавленные соль и сахар связывают свободную воду, подавляя рост бактерий. Наш сосед (который любит маринованные продукты) может съесть целую банку за один присест. Под рецептом маринованных помидоров черри вы найдете больше идей, что делать с помидорами черри

.

Рецепт маринованных помидоров черри

Ингредиенты

  • 8 чашек помидоров черри
  • 2 чашки сельдерея, крупно нарезать
  • 4 чашки лука, крупно нарезать
  • 2 чашки сладкого перца, крупно нарезать
  • 6-7 головок укропа (по одной на банку)
  • 6 столовых ложек соли для консервирования
  • 4 1/2 стакана воды
  • 4 стакана уксуса
  • 1 стакан сахара

Указания

Указания

Подготовьте овощи, консервную банку с водяной баней, банки и крышки. Я держал стопки овощей отдельно, чтобы в каждой банке было понемногу каждого овоща.

В большой кастрюле смешайте соль, воду, уксус и сахар и доведите до кипения. Упакуйте овощи в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Добавьте в каждую банку по одной головке укропа и по одному зубчику чеснока.

Разлейте горячую жидкость поверх овощей, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и дважды проверьте свободное пространство. Протрите обода и накройте двумя колпачками. Процесс в течение 15 минут в консервной банке с кипящей водяной баней.

Выложите полотенцем на стол для охлаждения на 8-12 часов. Снимите кольца и проверьте уплотнения. Незапечатанные банки храните в холодильнике и используйте в течение месяца. Промаркируйте банки и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого солнечного света. Лучше всего использовать в течение 12-18 месяцев.

Что делать с помидорами черри

Каждый год я выращиваю несколько разных сортов помидоров черри, потому что мне нравятся разные вкусы и цвета. (См. Как выращивать помидоры органическим способом, чтобы получить советы по выращиванию томатов.) Так что вы делаете с помидорами черри, когда они лезут из ушей?

Конечно, мы не можем есть столько свежих помидоров (и маринованных черри). Я делюсь некоторыми с друзьями и семьей, но мы также используем их в кулинарии и консервировании. Хотя они не так хорошо подходят для домашней консервированной сальсы, их можно добавлять в соус для спагетти и домашний томатный суп.

Помидоры черри также можно замораживать, обезвоживать и сушить сублимацией. (Они удивительно хорошо сохраняют свой цвет во время сублимационной сушки, как вы можете видеть на нижней фотографии этого поста.)

Вместо того, чтобы есть помидоры черри в свежем виде, вы также можете слегка обжарить их в масле по вашему выбору, пока кожица не начнет сморщиваться. В конце посыпьте солью и травами по вашему выбору. При желании добавьте измельченный чеснок и лук во время приготовления.

Фаршированные помидоры черри

Помидоры черри отлично подходят для начинки в качестве закуски или закуски. Просто срежьте немного верхней части помидора и щепку снизу (чтобы он сидел ровно). Наклоните вверх дном и осторожно сожмите, чтобы удалить семена и сок.Начинка с начинкой на ваш выбор, например:

Еще больше идей можно найти в книге «Слишком много помидоров, кабачков, бобов и других полезных вещей: кулинарная книга на случай, если ваш сад взорвется».

Рецепт для печати

Распечатать

Маринованные помидоры черри

Этот простой рецепт маринованных помидоров черри сочетает помидоры с другими овощами для длительного хранения.

  • Автор: Лори Неверман
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Выход: 7 кварт 1x
  • Категория: Приправа
  • Метод: Консервирование
  • Кухня: Американская
  • 8 стаканов помидоров черри
  • 2 стакана сельдерея, крупно нарезанного
  • 4 чашки крупно нарезанного лука
  • 2 чашки сладкого перца, крупно нарезанного
  • 1 чашка кунжута, по желанию
  • 6–7 зубчиков чеснока (по одному на банку)
  • 6–7 головок укропа (по одной на банку)
  • 6 столовых ложек консервной соли
  • 4 1/2 стакана воды
  • 4 стакана уксуса
  • 1 стакан сахара

Подготовьте овощи, консервную банку с водяной баней, банки и крышки. Я держал стопки овощей отдельно, чтобы в каждой банке было понемногу каждого овоща.

В большой кастрюле смешайте соль, воду, уксус и сахар и доведите до кипения. Упакуйте овощи в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Добавьте в каждую банку по одной головке укропа и по одному зубчику чеснока.

Разлейте горячую жидкость поверх овощей, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и дважды проверьте свободное пространство. Протрите обода и накройте двумя колпачками. Процесс в течение 15 минут в консервной банке с кипящей водяной баней.

Выложите полотенцем на стол для охлаждения на 8-12 часов. Снимите кольца и проверьте уплотнения. Незапечатанные банки храните в холодильнике и используйте в течение месяца. Промаркируйте банки и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого солнечного света. Лучше всего использовать в течение 12-18 месяцев.

Ключевые слова: помидоры черри, помидоры, консервирование

Другие рецепты маринования

Любите соленья и консервацию? У нас есть большой список рецептов консервирования и руководств на сайте, в том числе:

Первоначально опубликовано в 2017 г., обновлено в 2018 г.

Как приготовить и можно ли томатный сок

Каждый год, как только начинают созревать помидоры на огороде, я знаю, что пора готовиться и делать томатный сок.

Тем не менее, первые несколько спелых помидоров с грядки всегда идут в пищу в сыром виде. Волнение и предвкушение наблюдения за тем, как наши семена вырастают в кусты помидоров, которые приносят вкусные плоды в нашем собственном саду, наконец-то исполнились.

И, честно говоря, те первоначальные помидоры, что сорваны, даже до дома не доходят. Мы едим их прямо со стебля!

Однако, спустя неделю, кажется, что каждое растение помидоров дает обилие спелых помидоров!

Каждый день мы собираем каждый, как нам кажется, спелый помидор только для того, чтобы в последний раз прогуляться по саду и увидеть, по крайней мере, полдюжины или больше спрятанных между листвой.

И пока они не перезрели мы знаем что надо делать и можно томатный сок.

Это одна из самых первых вещей, которым мы научились много-много лет назад. Это так просто, и с небольшой помощью некоторых ценных продуктов для консервного оборудования требуется очень мало усилий.

Как приготовить и упаковать томатный сок

Какие помидоры использовать:

Для приготовления сока можно использовать любые помидоры, однако некоторые лучше использовать, чем другие. Как правило, чем крупнее помидор, тем больше в нем сока.

Мы предпочитаем использовать в соке помидоры разных сортов. Помидоры семейной реликвии, такие как Brandywine и Purple Cherokee, иногда не самые красивые фрукты, но они чрезвычайно ароматны и дают фантастический сок!

А когда вы не можете придумать, что еще сделать с ведрами помидоров черри, которые вы собрали, бросьте и их в кастрюлю!

Поскольку помидоры-пасты, такие как рома, сан-марцано и паста амишей, имеют толстые мясистые стенки, мы обычно не добавляем их для приготовления сока.Тем не менее, они являются звездой шоу в наших рецептах сальса , соус для пасты и нарезанных кубиками помидоров .

Хотя вы можете использовать почти любой сорт помидоров, есть одно предостережение, когда вы делаете томатный сок. Обязательно держитесь подальше от сортов томатов с низкой кислотностью.

Натуральная кислота в помидорах — это то, что делает их безопасными для консервирования без добавления тонны консервантов. Однако, если вы предпочитаете использовать в основном низкокислотные сорта, я бы рекомендовал заморозить сок, а не консервировать.

Процесс:

Как правило, из 8-литровой кастрюли маленьких, нарезанных кусочками помидоров получается примерно 6-7 литров томатного сока.

1. Вымойте помидоры.

2. Удалите сердцевину и любые дефекты.

3. Нарежьте помидоры небольшими кусочками. Чем мельче кусочки, тем быстрее процесс.

4. В большую нереакционноспособную кастрюлю на среднем огне положите кусочки помидоров, чтобы заполнить кастрюлю на 1/6 объема.Когда они начнут нагреваться, разомните помидоры в толкушке для картофеля , чтобы выпустить сок. Часто помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело. Доведите нарезанные помидоры до легкого кипения.

5. Как только кастрюля закипит, сразу добавить оставшиеся помидоры. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Когда помидоры начнут нагреваться, у вас будет больше места в кастрюле, если вы захотите добавить больше помидоров.

6. Снова доведите кастрюлю до кипения и варите примерно 5-10 минут или пока помидоры не будут легко раздавливаться.

Используйте пищевую мельницу или сито

7. Затем пропустите помидоры через мельницу для пищевых продуктов, чтобы удалить семена и кожуру. Мы используем сито для пищевых продуктов Roma и устройство для приготовления соуса. Время, которое мы экономим, избавляясь от необходимости очищать помидоры от кожуры и семян, того стоит! Кроме того, мы используем его для приготовления сальсы и яблочного пюре!

8. Поместите процеженный сок обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Затем снова доведите до кипения в течение 10 минут.

9.В стерилизованные консервные банки добавьте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока на каждую пинту или 2 столовые ложки в литровые банки. Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Затем чистой тканью протрите обод. Затем добавьте крышку сверху и наденьте ленту так, чтобы ее можно было затянуть пальцами.

*Большинство крышек теперь оснащены технологией Sure-Tight, которая не позволяет нагревать крышку перед тем, как положить ее на стеклянную банку. Обязательно проверьте, какой сорт вы приобрели.

Время обработки:

Время обработки для консервирования основано на высоте 1000 футов и ниже уровня моря. Вам нужно будет настроить время обработки в зависимости от вашей конкретной высоты. См. рекомендации по регулировке высоты.

Баня с горячей водой – 35-минутные пинтовые банки и 40-минутные литровые банки

Автоклав под давлением – давление 10 фунтов в течение 15 минут для литровых и литровых банок

Мы предпочитаем консервировать томатный сок в консервной банке под давлением Presto .Нам кажется, что процесс намного проще, и можно не беспокоиться о том, что слишком много воды испарится во время длительной обработки в водяной бане.

**Чтобы предотвратить появление водяных пятен на консервных банках под давлением, поместите 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса непосредственно в воду автоклава.

Обратите внимание: : Небезопасно и не рекомендуется разливать томатный сок с использованием процесса консервирования в открытом чайнике. Здесь вы нагреваете томатный сок до кипения, разливаете его по стерилизованным банкам и закрываете крышкой и кольцом.Тепло пищи заставит крышку закрыться.

Хотя ваша бабушка, мать или даже вы могли когда-то «консервировать» таким образом, это не одобренный метод консервирования. Вместо этого лучше использовать либо водяную баню, либо метод консервирования под давлением.

Как хранить:

По завершении времени обработки. Оставьте банки в горячей воде с выключенной горелкой на 5 минут. Затем осторожно выньте банки из консервного банка, поставьте на толстое полотенце и дайте им остыть в течение 24 часов.

В это время проверьте каждую отдельную крышку, чтобы убедиться, что она плотно закрыта. Это легко сделать, нажав на центр крышки.

Если есть какое-то движение, значит, банка не закрыта должным образом. Просто поставьте негерметичные банки в холодильник. Его по-прежнему безопасно употреблять в охлажденном виде.

Храните правильно закрытые банки в темном прохладном месте. Обязательно маркируйте каждую банку и дату, когда она была обработана.

Вы можете заметить отделение жидкости в банке.Это совершенно нормально для домашнего консервированного томатного сока. Разделение происходит во время длительного процесса, необходимого для доведения томатов до кипения.

Добавление небольшого количества помидоров и доведение их до кипения перед наполнением кастрюли поможет уменьшить степень разделения.

Независимо от внешнего вида правильно запечатанная банка томатного сока и лимонного сока безопасна для употребления.

Как использовать томатный сок:

Используйте домашний томатный сок в любом рецепте. Его можно использовать в качестве основы для домашнего овощного супа, мясных блюд, тушеных блюд и, конечно же, томатного супа.

Вы также можете использовать его в качестве основы для соуса для спагетти. Просто смешайте его с небольшим количеством томатного соуса, томатного пюре и итальянских специй.

И, конечно же, не забывайте пить его как здоровую альтернативу магазинным сокам. Добавьте немного тепла, и вы сделали свой собственный сок V-8!

Чтобы просмотреть все наши рецепты консервирования, нажмите: ЗДЕСЬ

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи для дома, сада, рецепта и простой жизни каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram.  Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Ознакомьтесь с новым садовым подкастом на этой неделе:

Инструкции

  1. Вымойте и очистите помидоры, обязательно удалите все дефекты и выбросьте все перезрелые помидоры или помидоры с признаками гниения или гниения.
  2. Нарежьте помидоры на более мелкие кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма — достаточно, чтобы заполнить 6- или 8-литровую кастрюлю
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте помидорам начать медленно готовиться — убедитесь, что перемешивайте каждые 5 минут или около того, чтобы предотвратить пригорание на дне кастрюли.
  4. Пока помидоры варятся, мы добавляем еще несколько свежесрезанных помидоров, чтобы кастрюля была полной.
  5. Продолжайте варить помидоры, пока они не станут мягкими и не развалятся от прикосновения
  6. На этом этапе мы пропускаем наши помидоры через нашу пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена и выжать сок. Мы используем томатный пресс из-за количества, но для небольших партий отлично подойдет пищевая мельница.
  7. После того, как все помидоры будут прожарены, верните жидкость в кастрюлю и начните нагревать на среднем или среднем огне.Вам нужно довести томатный сок до медленного кипения.
  8. Дать покипеть 10 минут и можно разливать по банкам.
  9. Простерилизуйте литровые или литровые банки, пропустив их через посудомоечную машину, а затем нагрейте банки в отдельной кастрюле.
  10. Добавьте свой сок в литровые банки, которые нагреваются, вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Лимонный сок не изменит вкус – он добавлен только для повышения уровня кислоты. По желанию — добавьте пол чайной ложки соли на литровую банку для вкуса.
  11. Протрите обод и закройте крышкой и лентой. Обработайте кварты в ванне с горячей водой в течение 40 минут или в автоклаве с 10 фунтами. давления в течение 15 минут.
  12. Выньте банки, поставьте на полотенце и дайте им остыть в течение 24 часов перед хранением. Убедитесь, что все банки закрыты, надавив на крышку. Если крышка опущена и не двигается, значит, она закрыта надлежащим образом. Если нет — немедленно поместите в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Примечания

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Пищевая ценность:
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *