Консервирование сладкого перца. Перец в томатном соке

Перец сладкий с гвоздикой

Перец сладкий – 5,5 кг

Вода кипяченая – 4,5 л

Сахар – 110 г

Соль – 75 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 20 мл

Гвоздика – 3 г

Корица – 4 г

Перец черный горошком – 4 г

Лист лавровый – 6 шт.

1. Банки, предназначенные для консервов, помыть и простерилизовать, на дно каждой положить специи.

2. Сладкий перец помыть холодной водой, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде.

3. Подготовленный перец плотно выложить в банки со специями.

4. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, кипятить жидкость в течение 15 минут, после этого отфильтровать через несколько слоев чистой марли.

5. Очищенную жидкость снова перелить в кастрюлю, добавить уксусную кислоту, еще раз довести до кипения и залить готовым маринадом уложенный в банки перец.

6. Затем банки с перцем поставить на водяную баню, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в течение 15 минут, после этого укупорить.

Перец сладкий – 6 кг

Масло растительное – 200 мл

Сахар – 100 г

Уксус столовый 9 %-ный – 170 мл

Соль – 65 г

Вода кипяченая – 4 л

Чеснок – 125 г

1. Перец перебрать и помыть губкой, черешки не удалять, но в нескольких местах проколоть каждый стручок большой иглой или острой вилкой.

2. Банки подготовить и положить на дно каждой несколько очищенных зубчиков чеснока.

3. Смешать воду, растительное масло, сахар, уксус и соль, поставить на плиту. Когда маринад закипит, осторожно опускать в него подготовленные стручки перца по очереди. Когда перец станет менее упругим, вынуть его из сиропа специальной ложкой и уложить в банки.

4. В наполненные перцами банки влить тот же маринад для бланширования, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.

5. Затем банки герметично укупорить и убрать на хранение.

Перец сладкий – 5,5 кг

Вода кипяченая – 4,5 л

Соль – 80 г

1. Сладкий перец помыть в холодной воде, удалить плодоножки и семена и еще раз ополоснуть.

2. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут, после этого уложить в чистые сухие банки.

3. В эмалированной емкости вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом перец в банках.

4. Затем наполненные банки накрыть подготовленными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 35–40 минут и герметично закрыть.

Перец сладкий – 5,5 кг

Помидоры – 1,6 кг

Соль – 60 г

Сахар – 50 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 20 г

1. Сладкий перец помыть в проточной воде и удалить плодоножки с семенами.

2. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 5 минут, откинуть их на сито и дать воде стечь.

3. Подготовленный перец уложить в сухие банки.

4. Помидоры помыть, разрезать на 2–4 части, поместить в эмалированную посуду и хорошо прогреть, после этого протереть через сито.

5. Томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.

6. Пену, образовавшуюся в процессе термической обработки, снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.

7. В банки с перцем влить горячий томатный сок, накрыть их подготовленными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.

8. После этого банки герметично укупорить и остудить.

Перец фаршированный

Перец сладкий – 4,5 кг

Капуста белокочанная – 3 кг

Уксус столовый 5 %-ный – 80 мл

Соль – 40 г

Тмин – 2 г

Лист лавровый – 8 шт.

Перец душистый – 3 г

Вода кипяченая – 4 л

1. Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, подержать в прохладном месте в течение 24 часов, затем отжать.

2. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки с семенами, затем бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Подготовленный перец начинить капустным фаршем.

4. Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить воду, добавить соль и отфильтровать через несколько слоев чистой марли.

5. После этого жидкость перелить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения, добавить уксус и держать на огне в течение 1 минуты.

6. На дно подготовленных банок положить специи, затем нафаршированный перец. Все залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 27–30 минут, затем банки герметично укупорить.

Перец сладкий – 3 кг

Лук репчатый – 3 кг

Помидоры – 5 кг

Масло растительное – 300 мл

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

Лист лавровый – 6 шт.

Перец черный горошком – 4 г

1. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

2. Готовую томатную массу переложить в эмалированную посуду и уварить до получения трети первоначального объема.

3. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян, затем ополоснуть еще раз в проточной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным репчатым луком.

4. Подготовленные овощи опустить в кипящий томатный сок, добавить соль, сахар, влить растительное масло, все хорошо перемешать и варить 35–40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в массу специи.

5. Готовое лечо в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и укупорить капроновыми крышками. Дополнительной стерилизации не требуется.

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры спелые – 2 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Сахар – 100 г

Масло растительное – 150 мл

Соль – 50 г

1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и протереть сквозь сито или дуршлаг.

2. Томатную массу варить в течение 45 минут, затем добавить измельченную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 17 минут.

3. Затем добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в масле лук и варить еще 7 минут. За 2 минуты до конца варки добавить в лечо соль и сахар, все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить.

Перец сладкий – 3 кг

Уксус столовый 9 %-ный – 70 г

Сахар – 100 г

Масло растительное – 200 мл

Вода кипяченая – 1 л

Соль – 45 г

1. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть его в холодной воде и выложить на стол, разделив на 3 части.

2. Для того чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную посуду налить воду, добавить сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту.

3. Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.

4. Когда смесь закипит, добавить в нее соль и одну часть перца.

5. Сладкий перец бланшировать до мягкости в течение 2 минут. После этого по одному вынимать стручки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в подготовленные банки.

6. Лучше всего стручки вкладывать друг в друга, прижимая к стенке емкости. Когда банки будут наполнены, накрыть их стерильными крышками.

7. Когда первая партия подготовленного перца будет уложена, добавить в жидкость еще немного соли и опустить вторую часть перца.

8. Процедуру по наполнению стручками банок повторить. Так же следует поступить и с третьей частью перца. Все овощи должны быть разложены по банкам без остатка.

9. Затем перец надо залить жидкостью, в которой он бланшировался.

10. Банки с перцем поставить на водяную баню и стерилизовать в течение 10–15 минут, затем герметично укупорить.

Перец сладкий – 800 г

Помидоры – 200 г

Перец острый стручковый – 20 г

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Чеснок очищенный – 30 г

Корень петрушки – 50 г

1. Сладкий перец помыть, очистить и разрезать вдоль на 7–8 полосок.

2. Помидоры ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать дольками.

3. Острый перец нарезать тонкими кольцами.

4. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 20 минут.

5. Затем добавить разогретое в сковороде растительное масло, соль, сахар, нарезанный соломкой корень петрушки и измельченный чеснок.

6. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне еще 20 минут, затем разложить по подготовленным банкам.

7. Емкости с готовой приправой накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане 30 минут. После этого банки герметично укупорить и поставить остывать вниз горлышком.

Полезное: Домашнее консервирование: Консервирование овощей: 2.Сладкий перец

Соление сладкого перца

Рассол: на 1 л — 60-70 г соли.

Сладкий перец — богатый источник витаминов, особенно каротина, аскорбиновой кислоты и витамина Р. Сладкий перец чаще всего солят зелёным. Что касается рецептуры, то она аналогична рецептуре засола огурцов. Из пряностей положить душистый перец, лавровый лист, гвоздику.

Можно также засаливать сладкий перец в стадии физиологической зрелости (красный), когда он содержит больше витаминов.

Болгарский способ соления перца

Для засола отобрать стручки средних размеров, вымыть, после чего дать им обсохнуть на воздухе, а затем отрезать плодоножки вместе с семенниками и удалить отдельные семена, которые остаются внутри плода. После чистки каждый стручок густо посыпать солью и вложить один в другой (по несколько штук). Уложить в небольшой бочонок, накрыть деревянным кружком с гнетом и выдержать один день при комнатной температуре, после чего установить в холодном месте.

В случае надобности можно добавить рассол. Перед употреблением в пищу перец следует вымочить в воде.

Перец солёный с зеленью

На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: 1,3 кг свежего перца, 3-4 г зелени петрушки, 15-20 г укропа, 1-2 стручка горького перца, 6-8 г чеснока. Рассол: на 1 л воды 50-60 г соли.

Свежие мясистые плоды красного или зелёного цвета вымыть, удалить у них плодоножки с семенниками. Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную тару вместимостью не более 50 кг. В небольших количествах перец можно солить в любой таре (стеклянной, гончарной и др.). На дно тары уложить 1/3 часть зелени и пряностей, а затем перец вперемешку с зеленью и пряностями. Сверху поместить подгнетный круг и груз, залить холодным рассолом.

Рассол готовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, кипятить 5-10 мин, профильтровать через 3-4 слоя марли и охладить. Залитый рассолом перец выдержать 2-3 дня при комнатной температуре до тех пор, пока начнется молочнокислое брожение, а затем вынести ёмкость с перцем в холодное место. Солёный перец рекомендуется хранить при температуре от 5 до 10°С.

Перец можно солить и другим способом. Подготовленные плоды уложить в тару, послойно пересыпая их зеленью и солью из расчёта 20-30 г соли на 1 кг плодов. Если выделившегося сока недостаточно, то добавить рассол.

Перед употреблением перец тщательно вымыть и вымочить в холодной воде в течение 10 ч.

Перец жареный соленый

На 10 кг обжаренного перца — 200-300 г соли, чеснок, пряности.

Для этого вида консервов отобрать толстостенные плоды зелёного, жёлтого или красного цвета. Продукты подготавливать так же, как для фаршированного перца. Подготовленный перец обжарить в растительном масле до светло-коричневого цвета и в горячем состоянии очистить от кожицы.

Перед закладкой перца и специй в бочку протереть её измельченным чесноком. На дно уложить специи, а затем подготовленный перец, который послойно посолить. Сверху на перец уложить слой пряностей, на него — холст, подгнетный круг, гнет и выдержать 10-15 дней при комнатной температуре. После этого соленый перец хранить в прохладном месте (температура 5-10°С). Для более длительного хранения соленый перец плотно уложить в стеклянные банки и залить выделившимся при солении соком вместе с подсолнечным маслом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50°С, и стерилизовать. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 70 мин. После обработки банки герметически укупорить и охладить.

Перец фаршированный: Способ 1

Фарш: на 10 кг перебранного, вымытого в холодной воде перца — 2,5 кг петрушки, 1,3 кг сельдерея, 4 кг моркови, 400 г лука, 40 г сахара (4 ч. ложки), 1,5 ч. ложки корицы, 25 горошин горького перца.

У петрушки и сельдерея используются только коренья. Их вместе с морковью выдержать 3 мин в кипятке, очистить от кожицы, нарезать столбиками, лук порезать кружочками, посолить по вкусу (примерно 200 г соли на 10 кг фарша), перемешать, обжарить в масле и начинить перец. Фарш нужно закладывать через продольный разрез, который делают на плодах перца. Семена и плодоножки не удалять. Опустить в кипяток на 2-3 мин пучок сельдерея, а затем обвязать им каждый нафаршированный плод. Подготовленный таким образом перец плотно уложить в посуду для засолки, закрыть салфеткой, сверху положить подгнетный круг, груз и залить рассолом из воды, соли и пряностей.

Перец фаршированный: Способ 2

На 10 кг свежего перца необходимо: 4 кг моркови, 80 г кореньев петрушки, 300 г соли, 500 г сельдерея, 800 г подсолнечного масла для обжарки, 500 г подсолнечного масла для заливки.

Свежий перец вымыть, рассортировать по степени зрелости и цвету, удалить плодоножки и семенники, бланшировать плоды в кипящей воде 3-5 мин и немедленно охладить холодной проточной водой. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении фаршированных баклажанов.

Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его уложить в банки вместимостью 3 л и через 5-8 дней после появления молочнокислого брожения залить слоем прокипяченного подсолнечного масла (температура 70°С). Толщина слоя масла — 2 см. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 50-60°С, для пастеризации. Время пастеризации при 85°С для банок вместимостью 3 л — 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить и охладить на воздухе, не переворачивая вниз горлышком.

Перец фаршированный: Способ 3

Для фарша: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли.

Для рассола: на 1 л воды — 30 г соли.

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчёта 15-20 г на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2-3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Перец маринованный: Способ 1

Заливка для слабокислых маринадов: 31/4 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 1 ст. ложка соли, 11/2 ст. ложки сахара.

Заливка для кислых маринадов: 3 стакана воды и 1 стакан уксуса, соль и сахар по той же норме.

Заливка для острых маринадов: 2 стакана воды и 2 стакана уксуса. Соль и сахар по той же норме.

Специи: гвоздика, корица, укроп, эстрагон, петрушка, лист черной смородины, хрен, лавровый лист, чеснок.

Приготовить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. Затем вынуть и дать стечь воде, уложить в банки и залить приготовленной заливкой.

В каждую банку ёмкостью 1 л добавить специи. Банки, наполненные перцем, залить горячим маринадом на 3 см ниже верха. Сверху ещё влить 1 ст. ложку прокипячённого и охлаждённого подсолнечного масла. Залитые банки накрыть крышками и стерилизовать 20-25 мин. После стерилизации укупорить. Охлаждение воздушное.

Перец маринованный: Способ 2

На 10 поллитровых банок необходимо: 5,4 кг сладкого перца, 60 г сахара, 60 г соли, 30 г 80%-ной уксусной кислоты или 450 г 6%-ного уксуса, 1,5 г корицы, 1 г гвоздики, 1 г душистого перца, 0,8 г черного горького перца, 2 г лаврового листа, 1,5 л воды.

Сухие пряности можно заменить свежими пряными травами в следующем количестве (на одну литровую банку): 2 г хрена (свежего листа), 5 г укропа (свежей зелени), 0,2 г семян укропа, 2 г петрушки (свежей зелени), 0,2 г перца красного стручкового, 0,2 г лаврового листа, 1,5 г чеснока, 1,5 г зелени эстрагона.

Для консервирования отобрать свежие плоды с плотными и толстыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или шары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. Перец вымыть, дать воде стечь, поместить его на 30-40 с в хорошо прокаленное масло, а затем в холодную воду и тут же снять кожицу, удалить плодоножки и семенники. Перец можно консервировать с кожицей. В этом случае плоды бланшировать паром или в кипящей воде 2-3 мин. Подготовленный перец плотно уложить в банки, на дно которых предварительно положить пряности. На банку вместимостью 0,5 л необходимо: 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики, 2-3 горошины черного горького перца, 3-4 горошины душистого перца, половину лаврового листа. Указанные пряности можно добавлять в маринад при его приготовлении.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, кипятить смесь 10-15 мин, профильтровать через 3-4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и добавить в неё уксусную кислоту. Горячим (температура не ниже 95°С) маринадом залить банки со специями и перцем.

Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70°С, для пастеризации или стерилизации. Время пастеризации при 90°С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин, 3 л — 40 мин. Во время пастеризации необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 90°С. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Стерилизацию проводить при слабом кипении воды. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Перец резаный маринованный (простой способ)

3 кг сладкого перца, чеснок — по 5 долек в банку. На 1 л воды: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли.

Перец вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 5 мин. Переложить в стерильные банки, добавить душистый горошек, залить горячим маринадом.

Желательно укладывать красный и зелёный перец вперемешку. Маринад вскипятить.

Перец цельный, проваренныйв маринаде (простой способ)

50-60 шт. сладкого перца, чеснок, перец-горошек. На 3 л воды — 2 стакана сахара, 2 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса, 4-6 шт. лаврового листа.

Сварить маринад из воды, сахара, масла, соли (с лавровым листом). В этом маринаде проварить 5-10 мин перец, предварительно проколов каждую перчину вилкой (или спицей). В каждую прошпаренную банку положить по одному мелко нарезанному зубку чеснока (можно не класть) и перец-горошек, уложить перец. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить банки с перцем. Закатать стерилизованными крышками.

Перец по-русски (неострый)

Маринад: на 80 шт. перца — 0,5 л воды, 0,5 л подсолнечного масла, соль по вкусу.

В кипящий маринад опустить перец и кипятить до полуготовности (10-15 мин). Перец уложить в стерильные банки слоями, пересыпая чесноком и укропом или петрушкой, добавить лавровый лист, залить рассолом и стерилизовать литровые банки 15 мин.

Сладкий перец с яблоками в маринаде

Для приготовления 10 поллитровых банок консервов необходимо: 4 кг перца сладкого, 1 кг яблок, 2 ч. ложки корицы молотой.

Маринад: на 1 л воды — 40 г сахара, 30 г соли, 300 г 6%-ного уксуса, 1 ч. ложка молотой корицы.

Для маринования используются жёлтые или красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок. Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать в кипящей воде 2-3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удаляя семенную камеру, бланшировать 1-2 мин и охладить. В банки, чередуя, уложить яблоки и перец.

Время стерилизации при 90°С: для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.

Перец в томатном соке по-болгарски

Для заливки: на 1 л томатного сока — 25-30 г соли.

Красный мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Опустить плоды в кипящую воду на 1-5 мин, после чего сразу охладить в холодной воде. Вложить перцы один в другой и плотно уложить в банки. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки 30-35 мин, литровые — 35-40 мин. Укупорить.

Перец, маринованный с маслом

1 кг сладкого перца, 50-80 г растительного масла. Для заливки: на 1 л воды — 0,1-0,2 л столового уксуса, 40-70 г соли, 50-80 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, растительное масло.

Растительное масло кипятить 5-7 мин, затем разлить в горячие банки. Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть и уложить в банки с маслом. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20-30 мин. Укупорить.

Перец в лимоннокислом маринаде

1 кг зелёных или красных плодов перца, чеснок, лавровый лист, перец душистый и горький (горошком), гвоздика, корица.

Для заливки: 3 стакана бланшировочной воды, 5 г лимонной кислоты, 10-20 г сахара и 20 г соли.

Перец вымыть, очистить от семян и бланшировать в кипящей подсоленной воде. Для приготовления заливки нужно использовать воду, в которой бланшировали плоды, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Заливку нагреть до кипения и залить ею плоды, уложенные в банки. Добавить пряности и приправы. Стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л и 2 л — 20-30 мин. Укупорить.

Перец в растительном масле

3 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.

Перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2ґ4 см и слегка поджарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 40 мин. Укупорить.

Перец натуральный

На 10 поллитровых банок необходимо: 5,4 кг свежего перца и 30 г соли.

Отобрать только свежие плоды с толстыми стенками ярко-красного цвета, вымыть их и дать воде стечь. Натуральный перец рекомендуется готовить со снятой кожицей Для этого промытый перец опустить в хорошо прокаленное растительное масло на 20-30 с, а затем сразу переложить в холодную воду, снять кожицу и удалить плодоножки с семенниками. Его можно готовить и с кожицей. В этом случае промытые плоды, очищенные от плодоножек и семенников, бланшировать паром или в кипящей воде 3-5 мин. Для бланширования паром можно использовать паровую соковарку или кастрюлю с небольшим количеством воды (около 3 см по высоте). После бланширования плоды разрезать вдоль на половинки или уложить в целом виде. Если плоды, обработанные маслом, недостаточно эластичны, необходимо пробланшировать их паром. Подготовленный перец уложить в банки вертикально, сплющивая целые плоды и складывая половинки одна с другой.

Наполненные перцем банки залить 2%-ным раствором соли (на 1 л воды 20 г соли), нагретым до температуры не ниже 95°С, накрыть прокипячёнными крышками и установить в кастрюлю с водой, подогретой до 60-70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупорить и охладить, перевернув вниз горлышком.

Перец в томатном соке кусочками (простой способ)

На 3 кг очищенного болгарского перца: 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 50 г соли, 1 л томатного сока.

Перец порезать на 4 части или на половинки. Томатный сок и остальные компоненты закипятить, положить нарезанный перец и прокипятить всё ещё 10-15 мин. Разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Можно готовить и без уксуса.

Перец в томатном пюре

На 10 поллитровых банок необходимо: 4 кг сладкого перца, 4,2 кг свежих томатов, 20 г душистого перца, 20 г чёрного горького перца.

Для таких консервов используется толстостенный перец зелёного, жёлтого или красного цвета. Перец рассортировать по степени зрелости, вымыть в холодной воде, удалить плодоножки вместе с семенниками, сполоснуть водой для удаления оставшихся семян. Порезать плод вдоль на дольки шириной не менее 25 мм. Одновременно готовить томатное пюре. Для этого сначала нужно приготовить томатный сок, а затем его уварить до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза и горячим (температура не ниже 95°С) залить в банки с перцем. Предварительно на дно банок положить специи и налить немного пюре. В банку вместимостью 0,5 л положить 2-3 горошины душистого и 2-3 горошины горького перца. Затем уложить нарезанный перец и залить его томатным пюре.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин (с момента закипания воды). После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Перец, фаршированный в томатном соусе

Для 10 поллитровых банок необходимо: 1,85 кг свежего перца, 3,75 кг моркови, 350 г белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 600 г репчатого лука, 65 г зелени, 100 г соли, 115 г сахара, 1 г пряностей, 1,4 кг уваренной томатной массы или 2,1 кг свежих томатов, 400 г растительного масла.

Перец рассортировать по цвету (красный, зеленый, оливковый), вымыть холодной водой, дать стечь воде и удалить плодоножки с семенниками. Оставшиеся в перце семена смыть водой или удалить встряхиванием. Перед фаршированием перец нужно бланшировать паром (лучше в паровой соковарке) для придания ему эластичности, чтобы при фаршировании он сохранял первоначальную форму. При бланшировании паром лучше сохраняется витамин С. После бланширования перец охладить холодной водой.

После обжарки всех овощей, входящих в состав фарша, поместить их в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешать и фаршировать ими перец. В фарш можно добавить и нарезанный кусочками перец.

Для приготовления томатного соуса зрелые томаты вымыть, удалить у них плодоножки, разрезать помидоры на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде протереть через сито. Полученную протертую массу поместить в чистую эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную массу добавить сахар, соль и пряности. Смесь варить 10-15 мин. Для придания консервам приятной остроты в конце уваривания томатного соуса добавить в него уксусную кислоту. В чистые сухие банки налить немного горячего (температура 80°С) томатного соуса. Затем аккуратно уложить фаршированные перцы и залить их горячим томатным соусом. В банку вместимостью 0,5 л уложить 125 г перца, содержащего 225 г фарша, и залить 150 г томатного соуса.

Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Во время обработки нельзя допускать бурного кипения в кастрюле, а уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Салат из перца с зелёными помидорами

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зелёных помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1-0,12 л столового уксуса, 20-30 г молотого чёрного перца.

Перец вымыть, 1-2 мин бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать полосками шириной 8-10 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 20 мин). Укупорить.

Салат из перца с красными помидорами

9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки.

Для заливки: на 1 л томатного сока — 20 г соли.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3-4 см. Бланшировать 3-4 мин в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Нарезанную зелень положить на дно. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 50-60 мин). Укупорить.

Лютеница

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена, мелко нарезать, опустить в кипящую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки — 45-50 мин). Укупорить.

Лечо

1 кг подготовленного сладкого перца, 15-20 г соли, щепотка молотого чёрного перца, 2-3 ст. ложки сахара.

Для заливки: 1 кг томатного пюре или 0,5 кг пасты промышленного производства.

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 18-20 мм или кусочками, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить специи, томатное пюре или пасту, разведенную водой в соотношении 1:1. Тушить под крышкой 10 мин. Плотно без воздушных пустот заполнить банки и следить за тем, чтобы сверху была томатная масса. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 45 мин, трехлитровые — 60 мин. Укупорить.

Икра из перца: Способ 1

2,5 кг перца сладкого, 100 г красных помидоров, 150 г моркови, 15 г корня петрушки, 200 г лука, по 15 г зелени петрушки и укропа, масло подсолнечное, 2 ст. ложки 5%-ного уксуса, 0,5 г перца черного молотого, 0,5 г перца душистого молотого, 25 г соли.

Свежие зелёные или жёлтые перцы вымыть и натереть подсолнечным маслом, после чего запечь в духовке или на сковороде до размягчения со всех сторон. В горячем состоянии плоды очистить от кожицы и плодоножек с семенами и измельчить или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и корень петрушки вымыть, нарезать в виде лапши, уложить в казан, добавить 100-150 г подсолнечного масла, поставить на огонь и при помешивании тушить до полуготовности. Лук очистить, нарезать пластинками или кружочками и обжарить в 80-100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета. Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки вымыть и нарезать мелкими кусочками. Помидоры протереть на бурачной (свекольной) терке или пропустить через мясорубку, поставить на огонь и уварить до первоначального объема. В уваренную помидорную массу добавить измельченные перцы, тушеную морковь, обжаренный лук, измельченную зелень, 5%-ный уксус, а также перец горький и душистый, соль. Тушить в течение 10 мин при постоянном помешивании.

Полученную массу в горячем виде уложить в подогретые банки, накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и стерилизовать при кипении воды в кастрюле (банки ёмкостью 0,5 л — 7 мин, 1 л — 8 мин). После стерилизации банки укупорить, поставить на воздушное охлаждение.

Икра из перца: Способ 2

На поллитровых 10 банок необходимо: 5,5 кг свежего перца, 350 г моркови, 150 г белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 300 г репчатого лука, 50 г зелени, 85 г соли, по 2,5 г горького и душистого перца, 100 г уваренной томатной массы или 200 г сырой, 500 г подсолнечного масла.

Свежие плоды зелёного или жёлтого цвета вымыть, дать стечь воде, натереть перец подсолнечным маслом и печь в духовке или на железном листе, поворачивая, до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и плодоножек с семенниками, а затем измельчить на кухонной доске или пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия. Лук почистить, вымыть, нарезать кружочками и обжарить в 200-250 г прокаленного масла, пока кружочки не станут золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочить на 10 мин, затем очистить от покровной кожицы, вымыть, дать воде стечь, нарезать в виде лапши. Нарезанные морковь и белые коренья поместить в казанок, добавить 150-200 г прокаленного растительного масла, поставить на огонь и при помешивании тушить до полуготовности. Петрушку и укроп вымыть, дать воде стечь и нарезать зелень на кусочки длиной 0,5 см. Красные спелые томаты очистить от плодоножек, вымыть, плоды порезать на дольки и пропустить через мясорубку. Измельченные томаты поместить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема вдвое. В уваренную томатную массу добавить измельченный горький и душистый перец, тушенную с маслом морковь, обжаренный в масле лук, измельченную зелень с солью и тушить в течение 10 мин при постоянном помешивании.

При желании придать готовому продукту приятную остроту в конце уваривания смеси рекомендуется добавить в неё 25-30 г 80%-ной уксусной кислоты.

Уваренную горячую (температура не ниже 95°С) массу расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипячёнными крышками (если добавлена уксусная кислота, то крышки должны быть лакированными) и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. Если в икру добавлена уксусная кислота, то время обработки составляет соответственно — 30 и 40 мин. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Пюре из сладкого перца

Для приготовления пюре из сладкого перца используются зрелые плоды красного цвета с толстыми стенками (3-4 мм). Очищенный и промытый перец бланшировать в кипящей воде 6-8 мин. Бланшированный перец после того, как стечёт вода, измельчить на мясорубке и протереть через дуршлаг.

Полученную массу кипятить 3-6 мин в горячей (90-95°С) воде, расфасовать в банки и стерилизовать при 100°С: поллитровые — 60 мин, литровые — 80 мин.

Острая приправа

На 200 г красного горького перца — 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.

Промыть сладкий перец, очистить его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку (так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры следует тоже пропустить через мясорубку. Добавить, при наличии, смесь душистых трав (хмели-сунели), еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Посолив, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию толчёные грецкие орехи. Хранить в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками.

Соус из стручкового перца

На 1 кг перца — 2 л молочной сыворотки.

Зелёный стручковый перец промыть, изрубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на маленьком огне варить около часа. Затем выложить в банки и плотно закрыть. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить шесть месяцев. Соус подаётся со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.

Замороженный овощной перец

Для замораживания применяется перец спелый, мясистый, здоровый, свежеснятый, зелёный, жёлтый или красный. Для фарширования используется удлиненный перец, одинаковый по форме и величине. Отрезать плодоножки, удалить семена и хорошо вымыть. Откинутый на сито и просушенный перец вложить друг в друга и возникший таким образом столбик заморозить. Затем завернуть его в фольгу и уложить на постоянное место в морозильную камеру.

Кроме целого перца, замораживаются и кусочки сырого перца, а также отваренного до полуготовности. Просушенные кусочки плотно уложить в пакетики, которые закрыть так, чтобы в них осталось минимальное количество воздуха.

Для приготовления «лечо» кусочки перца перемешать с помидорами, нарезанными на 4-8 частей. Смесь в соотношении 1:1 разложить в пакетики, из которых перед завязыванием нужно удалить воздух.

Сушка сладкого перца

Плоды вымыть, удалить семенники с семенами, после чего нарезать полосками. Нарезанный перец бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. Сушить на солнце или в духовке при температуре не выше 60°С.

Для консервирования отбирают мясистые, совершенно спелые плоды, так как у зрелого перца содержание витамина С возрастает более чем в два раза по сравнению с недозревшим.

Икра из сладкого перца

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 5,5 кг, моркови — 350 г, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 150 г, репчатого лука — 300 г, зелени — 50 г, соли — 85 г, горького и душистого перца — по 2,5 г, уваренной томатной массы — 110 г или сырой — 200 г, подсолнечного масла — 500 г.

Свежие плоды зеленого или желтого цвета моют, дают воде стечь, натирают перец подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая, до размягчения. Горячий перец очищают от кожицы и плодоножек с семенниками, а затем измельчают на кухонной доске или пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия. Лук чистят, моют, нарезают кружочками и обжаривают в 200-250 г прокаленного до появления белого дыма растительного масла, пока кружочки станут золотистого цвета. Морковь и белые коренья вначале замачивают на 10-15 мин, а затем очищают от покровной кожицы, моют, дают воде стечь и нарезают на лапшу.

Нарезанные морковь и белые коренья помещают в казанок, добавляют 150-200 г прокаленного до появления белого дыма растительного масла, ставят на огонь и при помешивании тушат до полуготовности.

Петрушку и укроп моют, дают воде стечь и нарезают зелень на кусочки длиной 0,5 см. Красные спелые томаты очищают от плодоножек, моют, дают воде стечь, режут плоды на дольки и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое.

В уваренную томатную массу добавляют измельченный черный горький и душистый перец, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень с солью и тушат в течение 10 мин при постоянном помешивании. При желании придать готовому продукту приятную остроту в конце уваривания смеси рекомендуется добавить, в нее 25-30 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

Уваренную горячую (температура не ниже 95 °С) массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками (если добавлена уксусная кислота, то крышки должны быть лакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. Если в икру добавлена уксусная кислота, то время обработки составляет соответственно — 30 и 40 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец фаршированный в томатном соусе

Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 1,85 кг, моркови — 3,75 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 350 г, репчатого лука — 600 г, зелени — 65 г, соли— 100 г, сахара — 115 г, пряностей—1 г, уваренной томатной массы — 1,4 кг или свежих томатов — 2,1 кг, растительного масла — 400 г.

Перец сортируют по цвету (красный, зеленый, оливковый), моют холодной водой, дают воде стечь и удаляют плодоножки с семенниками. Оставшиеся семена в перце вымывают водой или удаляют встряхиванием. Перед фаршированием перец бланшируют паром (лучше в паровой соковарке) для придания ему эластичности, чтобы при фаршировании он сохранял первоначальную форму. При бланшировании паром лучше сохраняется витамин С. После бланширования перец охлаждают холодной водой.

Порядок подготовки и обжарки всех овощей такой же, как и при фаршировании баклажанов. После обжарки всех овощей, входящих в состав фарша, их помещают в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешивают и фаршируют ими перец. В фарш можно добавить и нарезанный кусочками перец. Для приготовления томатного соуса зрелые томаты моют, удаляют у них плодоножки, разрезают помидоры на дольки, пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и в горячем виде протирают через сито. Полученную протертую массу помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную массу добавляют сахар, соль и пряности. Смесь варят 10-15 мин. Для придания консервам приятной остроты в конце уваривания томатного соуса в него добавляют уксусную кислоту. В чистые сухие банки наливают немного горячего (температура 80 °С) томатного соуса. Затем аккуратно укладывают фаршированные перцы и заливают их горячим томатным соусом. В банку вместимостью 0,5 л укладывают 125 г перца, содержащего 225 г фарша, и заливают 150 г томатного соуса.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Во время обработки нельзя допускать бурного кипения в кастрюле, а уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец резаный с овощным фаршем

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 2,15 кг, моркови — 3,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 350 г, репчатого лука — 550 г, укропа — 14 г, зелени петрушки — 15 г, соли — 90 г, сахара — 95 г, растительного масла — 350 г, уваренной томатной массы — 1,65 кг или свежих томатов — 2,5 кг, горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г, томатного соуса — 1,75 кг.

Свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промывают, удаляют плодоножки вместе с семенниками, бланшируют перец 3-5 мин в кипящей воде или паром и охлаждают в холодной воде. После бланширования его режут на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, нагревают на слабом огне, добавляют нарезанный перец, тщательно перемешивают смесь и нагревают до температуры 65-70 °С. Одновременно готовят томатный соус (см. рецепт «Перец фаршированный в томатном соусе»). В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80 °С) томатного соуса, укладывают смесь нагретых овощей, сверху заливают ее горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 7580 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. В процессе обработки нужно следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец, фаршированный овощами с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 1,8 кг, моркови — 1,7 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 130 г, репчатого лука — 400 г, риса — 415 г, зелени — 50 г, соли — 100 г, сахара — 115 г, пряностей — 1 г, уваренной томатной массы — 1,4 кг или томатов свежих — 2,2 кг, растительного масла — 400 г.

Перец подготавливают так же, как в рецепте «Перец фаршированный в томатном соусе». Приготовление овощного фарша ничем не отличается от приготовления фарша для фарширования перца овощами. Меняется только количество продуктов за счет добавления риса. Следует помнить, что при бланшировании риса в кипящей воде его масса увеличивается в 2,5-3 раза. Рис перебирают, отбрасывая посторонние примеси, моют в холодной воде до полного исчезновения мути, бланшируют 5-7 мин в кипящей воде до полуготовности, вновь промывают в холодной воде и дают ей стечь. В пробланшированный рис добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло, а также все овощи и специи, которые хорошо перемешивают и начиняют пробланшированный перец. Предварительно готовят томатный соус (см. рецепт «Перец фаршированный в томатном соусе»). В сухие подогретые банки небольшим слоем наливают горячий (температура те ниже 80 °С) томатный соус, укладывают фаршированный перец (не очень плотно, так как в противном случае он плохо прогреется при стерилизации) и заливают горячим томатным соусом.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой, подогретой до 75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 120 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Перец резаный с овощным фаршем и рисом

Расход продуктов и способы приготовления фарша, а также томатного соуса такие же, как для фаршированного перца (см. предыдущий рецепт). В подготовленный рис добавляют прокаленное до появления белого дыма масло, обжаренные овощи и специи, помещают в эмалированную кастрюлю, хорошо перемешивают и нагревают до 65-70 °С. В подготовленный фарш добавляют перец, нарезанный кусочками. Предварительная подготовка перца и приготовление томатного соуса такие же, как в рецепте «Перец фаршированный в томатном соусе».

В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80 °С) томатного соуса, укладывают фарш, а сверху заливают горячим томатным соусом. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, и стерилизуют. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 120 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Перец в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красного сладкого перца — 5,7 кг, сахара — 65 г, соли — 70 г,. свежих томатов — 1,7 кг или уваренной томатной массы — 1,1 кг, горького молотого перца — 0,4 г, душистого молотого перца — 0,6 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 25 г.

В банку вместимостью 0,5 л укладывают 375 г перца и 125 г томатного соуса. Перец подготавливают таким же образом, как при изготовлении перца в маринаде. Подготовленный перец можно укладывать в банки в целом виде, разрезанным вдоль на половинки или на кусочки произвольной формы шириной не менее 25 мм. Одновременно готовят томатный соус (см. рецепт «Перец фаршированный в томатном соусе»). В сухие подогретые банки наливают небольшой слой горячего (температура 95 °С) томатного соуса, укладывают перец и заливают его оставшимся горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.

Банки накрывают прокипяченными крышками (если в соус добавлена уксусная кислота, то крышки берут лакированные) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец в томатном соке

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красного перца — 5,4 кг, сахара — 50 г, соли — 60 г, свежих томатов—1,6 кг. Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета моют, удаляют у плодов плодоножки с семенниками.

Подготовленный перец бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 мин. Для бланширования паром можно использовать паровую соковарку. После бланширования перец разрезают вдоль на половинки или оставляют целым. Если плоды разрезаны пополам, то половинки складывают одна в другую и вертикально укладывают в банки. Целый перец сплющивают пополам. Уложенный перец заливают горячим (температура 95 °С) томатным соком. В банку вместимостью 0,5 л должно войти 350 г перца и 150 г томатного сока.

Томатный сок готовят следующим образом. Зрелые красные томаты моют, режут на дольки, пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и протирают в горячем состоянии через сито. Протертый томатный сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют в него сахар и соль. Смесь кипятят 5-10 мин (до прекращения выделения пены). Для придания готовому продукту более приятного вкуса в конце приготовления томатного сока в него можно добавить 20-30 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

На дно банок наливают небольшой слой горячего томатного сока, затем плотно укладывают перец и заливают его томатным соком. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками (если в сок добавлена уксусная кислота, то крышки должны быть лакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. Если в томатный сок добавлена уксусная кислота, то стерилизацию банок вместимостью 0,5 л проводят при 100 °С в течение 15 мин, 1 л — 25 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец в томатном пюре

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 4 кг, свежих томатов — 4,2 кг душистого перца — 20 г, черного горького перца — 20 г.

Для таких консервов используют толстостенный перец зеленого, желтого или красного цветов. Перец сортируют по степени зрелости, моют в холодной воде, удаляют плодоножки вместе с семенниками, споласкивают водой для удаления оставшихся семян и режут плоды вдоль на дольки шириной не менее 25 мм. Одновременно готовят томатное пюре. Для этого сначала готовят томатный сок (см. рецепт «Перец в томатном соке»), а затем его уваривают до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза и горячим (температура не ниже 95 °С) заливают в банки с перцем. Предварительно на дно банок кладут специи и наливают немного пюре. В банку вместимостью 0,5 л кладут 2-3 горошины горького перца и 2-3 горошины душистого. Затем укладывают нарезанный перец и заливают его томатным пюре.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л—50 мин (с момента закипания воды). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец сладкий натуральный

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо 5,4 кг свежего перца и 30 г соли.

Для приготовления натурального перца отбирают только свежие сладкие плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета, моют их и дают воде стечь.

Натуральный перец рекомендуется готовить со снятой кожицей. Для этого промытый перец опускают в хорошо прокаленное растительное масло на 20-30 с, а затем сразу перекладывают в холодную воду, снимают кожицу и удаляют плодоножки с семенниками.

Перец можно готовить и с кожицей. В этом случае промытые плоды, очищенные от плодоножек и семенников, бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 мин. Для бланширования паром можно использовать паровую соковарку или кастрюлю с небольшим количеством воды (около 3 см по высоте). После бланширования плоды разрезают вдоль на половинки или укладывают в целом виде. Если плоды, обработанные маслом, недостаточно эластичны, необходимо пробланшировать их паром.

Подготовленный перец укладывают в банки вертикально. При этом целые плоды сплющивают, а половинки складывают одна в другую.

Наполненные перцем банки заливают 2%-ным раствором соли (на 1 л воды 20 г соли), нагревают до температуры не ниже 95 °С, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Пюре из сладкого перца

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо 7,7 кг свежего перца. Плоды перца с мясистой стенкой ярко-красною цвета моют, удаляю у них плодоножки с семенниками, прошпаривают плоды паром в паровой соковарке или в кастрюле с небольшим количеством воды (3 см по высоте) до их полного размягчения и протирают через сито с отверстиями диаметром до 1,5 мм. Прошпаренные плоды можно предварительно пропустить через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5-3 мм.

Полученную после протирания через сито массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95-97 °С и быстро фасуют в сухие подогретые банки. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 90-95 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Соус из сладкого перца «Крымский»

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: сладкого красного перца — 3,3 кг, томата-пюре — 2.3 кг, репчатого лука — 310 г, сахара — 150 г, соли — 85 г, подсолнечного масла для обжарки лука — 50 г, подсолнечного масла для добавления в смесь — 110 г, черного горького перца — 4 горошины, душистого перца — 3 горошины, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 30 г.

Перец моют в проточной воде, удаляют плодоножки с семенниками, ополаскивают проточной водой для удаления оставшихся семян, после чего плоды бланшируют в кипящей воде 5-8 мин, охлаждают в холодной воде, дают воде стечь и пропускают перец через мясорубку.

Измельченную массу можно протереть через дуршлаг. Лук чистят, моют, нарезают кружками толщиной 3-4 мм и обжаривают до золотисто-желтого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле. В томат-пюре добавляют измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности, соль остаток масла, 30 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации, тщательно размешивают и доводят до кипения.

Готовый соус при температуре не ниже 80 °С фасуют в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 65 — 70 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Лечо из сладкого перца

Для приготовления лечо отбирают свежие плоды зеленой или красной окраски, либо частично покрасневшие. Их моют холодной водой, удаляют плодоножки с семенниками и разрезают перец вдоль на дольки шириной 2 см. Одновременно готовят томатное пюре (см. раздел «Консервирование помидоров «), Вместо томатного пюре можно взять готовую томатную пасту промышленного производства, разбавить ее равным количеством воды и прокипятить. Готовое томатное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют перец, нарезанный дольками (1 кг нарезанного перца на 1 кг томатного пюре), добавляют сахар и соль (соответственно 50 и 30 г на 1 кг смеси). Смесь ставят на огонь и уваривают при постоянном помешивании 10 мин. Горячую массу (температура около 90 °С) укладывают в сухие подогретые банки так, чтобы перец и пюре были равномерно распределены, а дольки перца были полностью покрыты пюре.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 30 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку и охлаждают.

Лютеница

Болгарская ос грая приправа лютеница готовится из свежего красного перца и зрелых красных томатов с добавлением горького перца, сахара, соли и подсолнечного масла. Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками, вторично моют проточной водой для удаления оставшихся семян, разрезают плоды вдоль и нарезают на дольки или на квадратики шириной 2 см.

К нарезанному перцу добавляют 20 % (по массе) хорошо промытых нарезанных на дольки спелых красных томатов и острый горький стручковый перец (15-20 г на 1 кг смеси перца и томатов). Смесь уваривают 15-20 мин, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло, сахар и соль (соответственно 100, 10 и 15 г на 1 кг смеси), а также чеснок и петрушку по вкусу.

Смесь уваривают еще 20 мин и при температуре 85-90 °С фасуют в сухие подогретые банки.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 30 мин. В процессе стерилизации бурное кипение воды не допускается. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец, фаршированный капустой

Свежий перец моют холодной водой, дают воде стечь, удаляют у плодов плодоножки с семенниками, споласкивают проточной водой для удаления оставшихся семян, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, дают воде стечь, затем фаршируют капустой.

Белую капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжку и шинкуют. На 1 кг нашинкованной капусты добавляют 40 г соли и полстакана 5%-ного столового уксуса. Смесь выдерживают 24 ч, отжимают сок и добавляют в капусту 2 г семян тмина. Этим фаршем заполняют подготовленный перец. В каждую сухую чистую банку укладывают 1 лавровый лист и 2 горошины душистого перца, а затем — фаршированный перец.

Наполненные банки заливают маринадом, который готовят из расчета 30 г соли и 100 г 5%-ного столового уксуса на 1 л воды.

Маринад готовят следующим образом. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, нагревают смесь до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят одну минуту и при температуре не ниже 80 °С заливают банки до уровня, расположенного на 2 см ниже верха горлышка банки.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25-30 мин, 1 л — 35-40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец печеный

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 6,1 кг, растительного масла — 510 г, 5%-ного столового уксуса — 300 г, соли — 75 г.

Отбирают зрелые плоды одинаковой окраски с мясистыми стенками. Перец моют холодной водой, дают воде стечь, натирают плоды подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая их несколько раз. В горячем состоянии их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Пригоревшую кожицу удаляют, промывая перец кипяченой и охлажденной до 45 °С воде.

Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7-8 г на банку вместимостью 0,5 л) и 5%-ный столовый уксус (30 г на банку вместимостью 0,5 л), заливают горячим (температура 70 °С) прокаленным до появления белого дыма подсолнечным маслом. Банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин.

Перед употреблением печеный перец выкладывают на тарелку, посыпают нарезанным кружочками луком, заправляют подсолнечным маслом и черным молотым перцем.

Перец маринованный

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: сладкого перца — 5,4 кг, сахара — 60 г, соли — 60 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 30 г или 6%-ного уксуса — 450 г, корицы — 1,5 г, гвоздики — 1 г, душистого перца — 1 г, черного горького перца — 0,8 г, лаврового листа — 2 г, воды — 1,5 л.

Для консервирования отбирают свежие плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или гогошары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. Перец моют, дают воде стечь, помещают его на 30-40 с в хорошо прокаленное масло, а затем — в холодную воду и тут же снимают кожицу, удаляют плодоножки и семенники.

Перец можно консервировать и с кожицей. В этом случае плоды бланшируют паром или в кипящей воде 2-3 мин. Подготовленный перец плотно укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут пряности. На банку вместимостью 0,5 л необходимо 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики, 2-3 горошины черного горького перца, 3-4 горошины душистого перца, половину лаврового листа. Указанные пряности можно добавлять в маринад при его приготовлении.

Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, кипятят смесь 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, выливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и добавляют в нее уксусную кислоту. Горячим (температура не ниже 95 °С) маринадом заливают банки со специями и перцем.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для пастеризации или стерилизации. Время пастеризация при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин, 3 л — 40 мин.

Во время пастеризации необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 90 °С. Время стерилизации при 100 °С банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Стерилизацию проводят при слабом кипении воды. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец фаршированный квашеный

На 10 кг свежего перца необходимо: моркови — 4 кг, кореньев петрушки — 1 кг, репчатого лука — 1 кг, чеснока — 60-80 г, зелени петрушки — 80 г, соли — 300 г, сельдерея — 500 г, подсолнечного масла для обжарки — 800 г, подсолнечного масла для заливки — 500 г.

Свежий перец моют, сортируют по степени зрелости и цвету, удаляют плодоножки с семенниками, бланшируют плоды в кипящей воде 3-5 мин и немедленно охлаждают холодной проточной водой. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении фаршированных баклажанов.

Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его укладывают в банки вместимостью 3 л и через 5-8 дней после появления молочнокислого брожения заливают слоем прокипяченного подсолнечного масла (температура 70 °С). Толщина слоя масла 1-2 см. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 50-60 °С, для пастеризации.

Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 3 л — 90 мин.

После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе, не переворачивая вниз горлышком.

Перец соленый

На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца — 1,3 кг, зелени петрушки — 3-4 г, укропа — 15-20 г, горького перца — 1-2 стручка, чеснока — 6-8 г, соли — 50-60 г.

Свежие мясистые плоды зеленого или красного цвета моют, удаляют у них плодоножки вместе с семенниками. Подготовленные плоды помещают один в другой и плотно укладывают в чистую деревянную тару вместимостью не более 50 кг.

В небольших количествах перец можно солить в любой таре (стеклянной, гончарной и др.).

На дно тары укладывают 1/3 часть зелени и пряностей, а затем перец вперемешку с зеленью и пряностями. Сверху помещают подгнетный круг и груз, заливают холодным рассолом 5%-ной концентрации (на 1 л воды 50-60 г соли).

Рассол готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль, кипятят 5-10 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли и охлаждают. Залитый рассолом перец выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре до тех пор, пока начнется молочнокислое брожение, а затем выносят емкость с перцем в холодное место. Соленый перец рекомендуется хранить при температуре от +5 до -10 °С.

Перец можно солить и другим способом. Подготовленные плоды укладывают в тару, послойно пересыпая их зеленью и солью из расчета 20-30 г соли на 1 кг плодов. Если выделившегося сока недостаточно, то добавляют рассол.

Перед употреблением перец тщательно моют и вымачивают в холодной воде в течение 10 ч.

Перец жареный соленый

Для этого вида консервов отбирают толстостенные плоды зеленого, желтого или красного цвета. Продукты подготавливают так же, как для фаршированного перца. Подготовленный перец обжаривают на растительном масле до светло-коричневого цвета и в горячем состоянии очищают от кожицы.

Перед закладкой перца и специй в бочку ее протирают измельченным чесноком. На дно укладывают специи, а затем — подготовленный перец, который послойно солят (из расчета 200-300 г соли на 10 кг обжаренного перца). Сверху на перец укладывают слой пряностей, на него — холст, подгнетный круг, гнет и выдерживают 10-15 дней при комнатной температуре.

После этого соленый перец хранят в прохладном месте (температура — 5-10 °С). Для более длительного хранения соленый перец плотно укладывают в стеклянные банки и заливают выделившимся при солении соком вместе с подсолнечным маслом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С и стерилизуют. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 70 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Перец консервированный в томате

Подготовка	30 мин.
Приготовление	15 мин.
Порции	1
Вес блюда	4000 г
Калорийность	28,1 ккал / 100 г
Белки	0.9 г
Жиры	0.1 г
Углеводы	5,9 г

Недавно мы с Вами готовили салат из болгарского перца на зиму — просто, быстро и главное, очень вкусно.
А сегодня пришла очередь поделится рецептом перца консервированного в томатном соке для фаршировки. Он настолько простой и доступный, что думаю, даже начинающая хозяйка, сможет удивить своих родных зимой ароматными фаршированными перцами.

На 3 литровую банку

1. 2 кг. сладкого перца,
2. 2 кг. спелых помидор,
3. 50 г сахара,
4. 1 ст, л, соли

Рецепт консервирования тушеных помидоров

Консервирование тушеных помидоров дает вам универсальный ингредиент. Использую как основу для рагу. Я использую его в своем чили. Я вылью его на жаркое в мультиварке.

Если вы консервируете тушеные помидоры, вы будете добавлять перец и лук. Сельдерей не обязателен. Поскольку вы добавляете другие растительные ингредиенты, ботулизм представляет собой риск. Это ДОЛЖЕН быть баллон под давлением .

Обратите внимание: мне нравится этот рецепт, потому что в нем много овощей.Он был протестирован как безопасный только в консервной банке под давлением. Есть доступные рецепты, предназначенные для водяной бани, но это не один. Пожалуйста, не пропускайте обработку!

Вам нужно уметь пользоваться автоклавом. Эта страница , как использовать автоклав , содержит более подробную информацию и пошаговые инструкции.

По этому рецепту получается примерно 7 пинт. Для моей семьи я почти всегда удваиваю это и пью кварты.

Эта страница содержит:

Консервирование тушеных помидоров: расширенные пошаговые инструкции

Соберите все необходимое для консервирования и ингредиенты.

Расходные материалы:

Ингредиенты:

• Вам понадобится около 24 больших помидоров (достаточно, чтобы получилось 4 литра очищенных и нарезанных помидоров)
• 1 стакан нарезанного лука
• 3/4 стакана нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 1 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соль для консервирования
• Лимонный сок (рецепт Болла для консервирования, мой первоисточник, не включает лимонный сок, но я решил включить его для повышения кислотности в соответствии с рекомендациями по безопасности NCHFP.)

нужно 4 литра нарезанных помидоров без сердцевины.Это немного поджарится, поэтому, когда вы закончите, у вас должно получиться около 3 литров или 7 пинтов тушеных помидоров.

Очищенные помидоры для тушеных помидоров

Для начала подготовьте банки и налейте воду в автоклав. (Полные инструкции см. в разделе о консервировании под давлением .)

Вы начнете с снятия кожицы (или кожуры) с помидоров.

Бланширование помидоров для удаления кожицы — самый простой способ для меня. Используйте бланширователь или корзину, чтобы окунуть помидоры, или вы можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

У меня есть фильтр Polder из нержавеющей стали, и он мне очень нравится! Настоятельно рекомендуется для всех видов проектов. Вот ссылка на него на Amazon: Polder Strainer

В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 штук за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами Рома. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие томаты. Они меньше, поэтому я могу поместить больше в ситечко.

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Начните считать, как только ваши помидоры коснутся воды. Не ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.

Насадка для быстрой очистки

Когда я консервирую тушеные помидоры или любые другие помидоры, мне очень нравится этот очень простой совет по очистке!

В моей двойной раковине установлены кастрюли и контейнеры. Тот, что слева, предназначен для холодной воды, чтобы охлаждать помидоры, когда они выходят из горячей воды. Тот, что справа, предназначен для скольжения шкур.Я кладу очищенные помидоры в мерную миску, чтобы измерить, сколько я успеваю.

Рабочая зона ниже, чем если бы вы поставили их на прилавок. Это облегчает руки, а раковину легко мыть позже. Люблю эту легкую уборку!

Домашнее консервирование тушеных помидоров

Когда вы удалите помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Шкурки должны просто соскальзывать в ваших руках. Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах. Снимите кожицу и, если вы работаете с крупными помидорами, разрежьте их на четыре части. Это маленькие ромы, поэтому я не стал их резать. Они будут пюре, когда я буду готовить их.

Повторяйте шаги, пока все помидоры не будут очищены от кожуры и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между партиями в бланшировщике.

Нарежьте лук и перец.

Помните, что при консервировании тушеных помидоров таким образом вы можете без опасений регулировать тип перца, который вы используете в тушеных помидорах.

Используйте более острый сорт для баночки с пряностями. Для мягкости используйте болгарский или банановый перец. Только не меняйте количество или соотношение помидоров и овощей.

Вы можете нарезать лук и перец либо вручную, либо нарезать их на кусочки и поместить в кухонный комбайн! Мне нравится мой кухонный комбайн. Размер перца значения не имеет. Вы просто хотите их нарезать. Если вы используете процессор, не переусердствуйте! Вы можете практически разжижать их. Не заходите так далеко. 🙂

Вы заметили отсутствие фотографий нарезки лука? Это потому, что в этот день у меня был особенно мощный лук, и я пытался просто нарезать его как можно быстрее! Нет времени на фото, потому что мои глаза так сильно слезились.(вздох) Что я делаю для своей семьи. 🙂

Добавьте нарезанный лук и нарезанный болгарский перец (или сельдерей). Добавьте соль и сахар.

Тушить 10 минут. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Сначала смесь будет густой с кусочками помидоров. Однако к тому времени, когда он прогреется, ваши помидоры станут мягкими и пикантными.

Горячие тушеные помидоры разлить по горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Добавьте лимонный сок в каждую банку (1 ст. л. на пинту или 2 ст.за кварту)

Начисто протрите обода, удалите пузырьки воздуха и установите крышки.

Следуйте инструкциям по консервированию под давлением .

Время обработки для консервирования тушеных помидоров

Обработка пинты в течение 15 минут.
Обрабатывайте кварты в течение 20 минут.

Не забудьте настроить обработку в соответствии с вашей высотой, используя приведенную ниже таблицу. Для получения дополнительной информации см. эту страницу регулировки высоты .

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить тушеные помидоры самостоятельно!

Карта рецептов

Консервирование тушеных помидоров

Консервирование тушеных помидоров

Гарнир к курсу

Американская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

• Около 24 крупных помидоров достаточно для приготовления 4 литров готовых помидоров
• 1 чашка нарезанного лука по желаниюсахар
• 2 ч. л. консервная соль
• Лимонный сок

Инструкции 

• Начните с подготовки банок и заливки воды в автоклав. Когда банки будут готовы к обработке, консервная банка должна быть горячей, но не кипящей. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Только горячая упаковка

• Помидоры очистить от кожуры.

• Крупно нарезать помидоры. Положите в большую кастрюлю.

• Добавить нарезанный лук, овощи, соль и сахар.

• Варить на медленном огне 10 минут, часто помешивая.

• Налейте горячие помидоры в горячую банку, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

• Добавьте лимонный сок (1 столовая ложка на пинту, 2 столовые ложки на литр).

• Удалите пузырьки, начисто протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок.Процесс в соответствии с инструкциями ниже.

Обработка

Последнее обновление: 23. 07.2021

Ключевое слово консервирование тушеных помидоров, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Советы и часто задаваемые вопросы о консервировании тушеных помидоров

Рецепт томатного соуса

Вот как можно использовать тушеные помидоры.Я готовил томатный соус к нашему ужину и решил поделиться им в прямом эфире на Facebook. Наслаждаться!

Ингредиенты:

• 1 литр тушеных помидоров
• 1/2 пинты сальсы
• 2 маленьких зубчика чеснока
• 1 т сушеного базилика
• 1 ч. л. соль
• 1/2 ч. л. перец
• 1 фунт итальянской колбасы, обжаренной

Смешайте все эти ингредиенты в мультиварке и готовьте на медленном огне в течение всего дня. Подавать с лапшой.

Сельдерей в домашних консервированных тушеных помидорах?

«Я заметил, что в рецепте тушеных помидоров вы не сочетаете сельдерей и болгарский перец. Поинтересовался, в чем причина. Я хотел бы иметь оба, и мне просто интересно, смогу ли я. Спасибо, Шарон. Мне нравятся твои вещи, Сью.

Причина, по которой я не использую сельдерей, когда консервирую тушеные помидоры, заключается в том, что мы просто не любим его. Поэтому я использую все перцы и лук. Вы, конечно, можете использовать сельдерей тоже.

Если вы посмотрите на рецепт, в списке ингредиентов у меня есть сельдерей или перец. Вы можете использовать любую комбинацию двух овощей, но в одинаковом количестве.Таким образом, у вас будет 1 3/4 чашки овощей (лук, сельдерей или перец).

Если вы хотите приготовить лук и перец, как мы, вам потребуется столько же чашек овощей. Только сельдерей туда не кладу. Я добавляю больше перца или лука, чтобы компенсировать разницу.

Если вы хотите обойтись без перца, вы можете просто добавить лук и сельдерей. Вы бы использовали такое же общее количество чашек. Рецепт хорош, как написано. Если вы хотите добавить сельдерей, не превышайте общее количество чашек на количество помидоров, которое у вас есть, чтобы оставаться в пределах безопасных уровней обработки.

БОЛЬШОЙ ВОПРОС. Я рад, что вы не просто адаптируете рецепты, не понимая, что делаете, потому что это действительно важно.

Если у вас есть рецепт ужина, в котором используются измельченные помидоры, тушеные помидоры часто можно заменить измельченными помидорами. В нем будут лук и перец, поэтому просто убедитесь, что они подходят для рецепта, который вы готовите. Я часто заменяю эти тушеные помидоры в своих рецептах ужина.

Пояснение: Если кто-то занимается консервированием по рецепту, включающему измельченные помидоры, вы не можете заменить тушеные помидоры в этом рецепте консервирования (из-за содержащихся в нем овощей).

Связанные страницы

Советы по домашнему консервированию помидоров. Прежде чем приступить к консервированию, вот 3 вещи, которые вы должны знать о домашнем консервировании помидоров.

Замораживание помидоров может быть как простым, так и сложным, как вы хотите. С кожей или без кожи, нарезанные или целые, SimplyCanning.com охватывает все это с включенным видео «как».

Сушка помидоров в дегидраторе для пищевых продуктов — узнайте, как сушить помидоры в дегидраторе для пищевых продуктов.

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Дополнение для участников: доступ к видеоруководству в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

Источник: Ball Blue Book Guide to Preserving

Последнее обновление страницы: 23.07.2021

Жареный чеснок и томатный соус с перцем (История консервирования)

Я БААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААК

Надеюсь, вы прочитали это нараспев, громко и очень с энтузиазмом. Если нет, я дам вам еще одну попытку.

Я бааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!

Я очень рад, что у меня снова есть сила (не говоря уже о том, что мы с Фрицем также присоединились к миру взрослых, получив айфоны), и я подумал, что может быть лучше, чем встретить осень, консервируя? У меня также было около 10 фунтов помидоров, которые мне пришлось израсходовать, так как несколько дней без холодильника быстро превращали их в кашу.

Ага. Десять фунтов помидоров благодаря саду моих родителей, моему ящику CSA и моим собственным томатным растениям.По этому рецепту получается шесть пинт прекрасного консервированного соуса на потом, не говоря уже о нескольких дополнительных чашках для немедленного использования.

Соус с жареным чесноком и перцем (адаптировано из журнала Better Homes and Gardens, Консервирование )

• 2 луковицы чеснока
• 1 1/2 т оливкового масла
• 3-4 сладких перца (любого цвета)
• 2 банановых перца
• 12 фунтов спелых помидоров (я использовал смесь разных сортов)
• 3 т фасованного коричневого сахара
• 4 т соли
• 1 т. бальзамического уксуса
• 1 т молотого черного перца
• 2 1/2 C слегка упакованного свежего базилика, крупно нарезанного кубиками
• 1/2 C других свежих трав – я использовала тимьян, лимонный тимьян и петрушку, измельченные
• 6 T лимонного сока

Вся эта система консервирования движется довольно быстро и идеально синхронизирована с процессом приготовления томатного соуса — как будто консервирование и помидоры созданы друг для друга.Чтобы разлить этот соус, вам понадобятся шесть консервных банок размером с пинту (с новыми крышками) и очень большая кастрюля для стерилизации и обработки соуса. Также пригодятся большие щипцы, а также несколько дополнительных кухонных салфеток и прихваток. .

Для начала разогрейте духовку до 400 градусов. Снимите бумажную внешнюю оболочку с луковиц чеснока, оставив зубчики слипшимися. Отрежьте примерно полдюйма от заостренного конца, обнажая отдельные зубчики. Положите срезом вверх в форму для запекания, затем сбрызните 1/2 ч. л. оливкового масла и накройте фольгой.Разрежьте перцы пополам и посейте их, затем положите срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Смажьте их оставшимся оливковым маслом. Запекайте и чеснок, и перец около 45 минут, пока кожица перца не почернеет, а чеснок не станет красивым и мягким.

Эти 45 минут идеально подходят для очистки помидоров.

Помидоры легко очищаются от кожицы, если их опустить на несколько минут в кипящую воду, а затем погрузить в баню с ледяной водой. Кожура снимается довольно хорошо, и у вас останется миска с голыми томатами.

Грубо нарежьте голые помидоры и положите их в большую кастрюлю (не менее 8-10 литров). Оставьте некоторые из них по причине, которая скоро будет объяснена. Начинайте нагревать соус на среднем огне.

К этому времени перец и чеснок уже должны быть готовы. Дайте им остыть, пока с ними можно будет обращаться (это слово?). Очистите перцы от кожицы, нарежьте их кубиками и отложите на потом. Возьмите луковицы чеснока и сожмите дно, чтобы удалить все зубчики.

Измельчите чеснок и помидоры, которые вы отложили в кухонном комбайне, до получения однородной массы, затем добавьте в соус.На этом этапе вы также можете добавить коричневый сахар, соль, черный перец и бальзамический уксус. Доведите соус до кипения и оставьте без крышки примерно на 50 минут, часто помешивая.

Самое время помыть посуду и вскипятить воду в гигантской кастрюле. Вам нужно вымыть банки теплой водой с мылом, затем опустить их в горячую воду и кипятить не менее 10 минут. Крышки можно варить (не кипятить!), в отдельной кастрюле.

После того, как соус прокипит в течение 50 минут, добавьте нарезанный кубиками перец и продолжайте варить, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.И да, он будет пахнуть божественно. Добавьте травы и перемешайте.

Расстелите кухонное полотенце и поставьте на него банки (горячие банки могут треснуть, если поставить их прямо на холодный стол). Держите свой гигантский котел с водой вскипаным! Добавьте в каждую банку по 1 чайной ложке лимонного сока, затем разлейте соус в каждую. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства (буквально, всего 1/2 дюйма пространства в верхней части каждой банки) и вытрите их начисто. Поместите крышки на банку и аккуратно завинтите их, пока они не станут тугими, но не проворачивайте их.Просто приятное, дружеское завершение.

Верните банки в кастрюлю с кипящей водой еще на 35 минут. Начинайте отсчет 35 минут только после того, как вода снова закипит. Как только банки закончат обработку, выньте их из воды и поставьте обратно на кухонное полотенце, чтобы они остыли.

Вы должны услышать, как каждая крышка хлопает, когда банка закрывается, и когда вы нажимаете на крышку, она не должна отскакивать. Если это так, значит, ваша банка не запечатана, и вы можете либо съесть этот соус в течение недели, либо начать заново со всей переработкой.

Облом.

А у меня все сразу запечатано! Ура! Теперь у меня есть год, прежде чем мне придется есть этот соус, но я сомневаюсь, что это займет так много времени.

Этот соус насыщенный и ароматный, без подавляющего чесночного вкуса (только дымный оттенок) и легкой остроты бананового перца. Это также немного сладко и полностью травянисто из базилика.

Подводя итог, можно сказать, что это идеальный соус.

Серьезно.Этот рецепт стал победителем. Мне не терпится использовать его для макарон (на самом деле, мы ели его на ужин), пиццы и лазаньи, а также съесть целую банку ложкой, стоя у прилавка и глядя на две гигантские кастрюли, которые мне нужно помыть.

Подождите. Какие?

А вот как мы готовили последние пять дней:

Коулман печка до упора. Это было похоже на кемпинг. Незапланированный кемпинг. Это длилось слишком долго. И закончилось тем, что мы выбросили всю еду из холодильника.

Мы воспользовались пустым холодильником, чтобы тщательно его очистить.

Какая красота, а?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Простой томатный соус с жареным красным перцем

Зависимость обычно не считается чем-то положительным, не так ли? На самом деле я не считаю себя зависимым от чего бы то ни было. Ну, я должен признаться. Недавно у меня появилась определенная зависимость.Это мешает мне жить ежедневно. И я даже не возражаю ни на йоту. Малыш прижимается, ребята. Я НЕ МОГУ ПОЛУЧИТЬ ДОСТАТОЧНО.

Для тех из вас, у кого были собственные дети, теперь я понял. Я понимаю, почему вам всегда хочется ущипнуть эти мягкие щечки, погладить ультрамягкие волосы новорожденного и вдохнуть сладкий запах новорожденного. (Звучит НАСТОЛЬКО странно, я знаю. Но это так хорошо!)

Все те замороженные блюда, которые я приготовила, и блюда, которые принесли наша семья и друзья, были очень вкусными.Хороши сами по себе и хороши тем, что экономят время на приготовлении пищи, чтобы я могла еще больше прижиматься к своему маленькому человечку. Они не шутят, когда говорят, что дети растут слишком быстро. Мне кажется, что каждый раз, когда я моргаю и смотрю на Эдварда, он вырос!

Замороженные блюда, которые я приготовила несколько недель назад, готовясь к приезду маленького Эдварда, были в основном довольно простыми. В основном карри, супы и соусы для пасты. Мы решили, что сможем собрать то небольшое количество энергии, которое потребуется, чтобы бросить немного лапши или риса в кастрюлю, чтобы сопровождать карри или соусы.Ну, Карл бы. Мне еще не приходилось готовить после ребенка. (Заморозка еды за победу! Большое спасибо нашей семье и друзьям, которые принесли нам еду! С любовью!)

Этот простой соус для пасты я придумал, когда мне нужно было быстро приготовить ужин из того, что было под рукой. Помимо того, что он невероятно вкусный, он также полезен для здоровья, прост и использует основные продукты из кладовой. Мне нравится иметь такие рецепты в заднем кармане и хранить ингредиенты в своей кладовой.

Простой томатный соус с жареным красным перцем для пасты

• 2 ст. петрушка
• ¼ чашки свежего нарезанного базилика
• соль и перец по вкусу

• В средней кастрюле нагрейте оливковое масло.Кратковременно обжарьте чеснок, пока он не станет золотистым.

• Добавьте красный перец и помидоры. Нагрев через.

• Добавьте сушеные травы, соль и перец. Варить на медленном огне 10-15 минут. Смешайте до однородности погружным блендером. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.

• Перемешайте с выбранной пастой и украсьте нарезанным базиликом.

• Наслаждайтесь!

помидоров и жареных красных, оранжевых и желтых перцев! — С. Б. Каннинг.ком

Такое ощущение, что я консервировал целую вечность. Я должен был кое-что сделать в понедельник вечером, но мне нужно было работать допоздна. Итак, после долгого ожидания я снова в «горячей точке» и готовлю вкусный квас. На вкладке SB Canning Group за март я перечислил отличный рецепт, который хотел попробовать с группой. Так как до него не дошло, я решил сделать его сам.

Чатни с помидорами и жареным перцем

Чатни с помидорами и жареным перцем

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Закуска

Американская кухня

Ингредиенты  

• 1 шт. Оранжевый болгарский перец
• 1 шт. Желтый сладкий перец
• 1 шт. Красный болгарский перец
• 3 шт. спелые помидоры, бланшированные в воде и очищенные от кожицы
• 2 шт. крупно нарезанный лук
• 2 1/4 стакана сахара
• 2 стакана белого уксуса

Инструкции 

• Чтобы очистить помидоры, отметьте и «X» на обоих концах помидора и бланшируйте в кипящей горячей воде в течение 45–60 секунд. Немедленно переложите в ледяную воду, и кожура легко соскользнет.

• Разогреть духовку до 400 градусов; Положите перцы на противень и готовьте около 25-30 минут, пока они не начнут слегка обугливаться. Выньте из духовки, поместите в полиэтиленовый пакет и дайте остыть.

• Удалите плодоножки, кожуру и семена перца, затем крупно нарежьте помидоры, перец и лук. Добавьте все в кухонный комбайн и слегка взбейте, но не до состояния кашицы.

• Переложить в жаровню или кастрюлю из нержавеющей стали с сахаром и уксусом. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 1 часа, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет липкой.

• Стерилизовать 6 полулитровых банок. Разлейте смесь в банки, удалите пузырьки воздуха, при необходимости долейте до 1/2 дюйма, очистите края, добавьте горячие крышки и кольца. Готовьте на водяной бане в течение 15 минут при полном кипении. 

• Этот рецепт отлично подходит для мяса. и цыпленка и удивительно хорошо сочетается с рогаликом со сливочным сыром для более пикантного завтрака.Вы также можете полить блок сливочного сыра и подать с крекерами для отличной закуски.

Примечания

Ключевое слово Чатни с помидорами и жареным перцем

Томатный соус для пасты с красным перцем

ДОМАШНИЙ СОУС ДЛЯ МАКАРОНОВ РЕЦЕПТ

Хотя томатный соус для пасты с красным перцем готовится 1 час, на самом деле его очень легко приготовить. Кроме того, он сытный, очень ароматный и такой вкусный.

И вам не обязательно использовать его только для пасты — используйте его для приготовления домашней пиццы или подавайте с жареными овощами или вкусными веганскими фрикадельками. Что также здорово, вы можете сделать большую партию и заморозить ее, когда вам это нужно.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ – ПРОДУКЦИЯ

Этот рецепт требует консервированных помидоров. Ежедневное употребление консервированных продуктов — это, конечно, не то, что я бы рекомендовал. Но иметь его время от времени совершенно нормально — это доступно и очень удобно.

При покупке консервированных помидоров обратите внимание на упаковку с надписью «BPA Free». Это связано с тем, что консервированные помидоры имеют особенно высокий риск вымывания BPA в помидоры из-за кислотности.

ЗНАКОМЬТЕСЬ С ИНГРЕДИЕНТАМИ

Вы можете найти инструкции и точные размеры в карточке рецепта ниже.

Вот что вам понадобится для приготовления соуса для пасты с помидорами и красным перцем:

• Оливковое масло
• Красный перец
• Консервированные нарезанные помидоры
• Томатное пюре
• Кокосовый сахар
• Петрушка
• Листья базилика
• Чеснок
• Соль
• Макаронные изделия без глютена

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ПАСТА

Вы можете найти инструкции и точные размеры в карточке рецепта ниже.

Томатный соус для пасты с красным перцем

• В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный красный перец и готовьте около 6-8 минут, часто помешивая.
• Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту или около того.
• Добавьте консервированные нарезанные помидоры, томатное пюре, петрушку, базилик и кокосовый сахар. Перемешайте.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте соусу кипеть около 50 минут.Часто помешивайте (каждые 10 минут или около того), чтобы предотвратить подгорание соуса на дне кастрюли.
• Проверьте приправы и при необходимости добавьте больше соли, сахара или трав.

Макаронные изделия

• Отварите макароны в подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке.
• Когда макароны будут готовы, хорошо слейте воду.
• Добавьте соус к макаронам и перемешайте.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ

• Подавать в тарелке.
• Сверху положите помидоры черри и украсьте листьями базилика.

ХРАНЕНИЕ ОСТАТКОВ

• Храните остатки соуса в холодильнике до 4 дней.

ТОМАТНО-КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ СОУС ДЛЯ ПАСТА IS

• Веганский
• Без глютена
• Ароматный
• Богатый
• Вкусно
• Легко сделать 

ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ОБЕДА НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ?

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько любимых:

Индекс рецептов >>

Томатный соус для пасты с красным перцем

Домашний томатный соус для пасты с красным перцем насыщенный, ароматный и имеет прекрасный вкус. Он идеально подходит для пасты, пиццы и очень хорошо сочетается с жареными овощами и веганскими фрикадельками.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Кухня Безглютеновая, Веганская

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 чашки нарезанного красного перца (ок.4-5 больших перцев)
• 800 г нарезанных консервированных помидоров
• 200 мл томатного пюре
• 2 ст.
• соль по вкусу
• 400 г макарон без глютена

Инструкции

Томатный соус для пасты с красным перцем

• В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный красный перец и готовьте около 6-8 минут, часто помешивая.Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту или около того.

• Добавьте консервированные нарезанные помидоры, томатное пюре, петрушку, базилик и кокосовый сахар. Перемешайте.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте соусу кипеть около 50 минут. Часто помешивайте (каждые 10 минут или около того), чтобы предотвратить подгорание соуса на дне кастрюли.

• Проверьте наличие приправ и при необходимости добавьте больше соли, сахара или трав.

Макароны

• Отварите макароны в подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке.

• Когда макароны будут готовы, хорошо слейте воду.

• Добавьте соус к макаронам и перемешайте.

Ключевое слово рецепт итальянской пасты, томатная паста, томатный соус с красным перцем

Никогда не пропустите рецепт!

Как сделать домашние консервированные перцы (простые, полные инструкции с фотографиями, ингредиенты, острый или сладкий перец

Ищете, как сделать свои собственные домашние консервированные перцы (простые, полные инструкции с фотографиями, ингредиентами, острыми или сладкими перцами в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать домашние консервированные перцы (простые, полные инструкции с фотографиями, ингредиенты, острый или сладкий перец

Нажмите здесь для версии для печати в формате PDF

Вы думаете, что делать и консервировать перец самостоятельно сложно или дорогой? Нисколько! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен консервная банка под давлением. Итак, вот как консервировать перец! Направления в комплекте с инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированы.в зимой, когда вы откроете банку, перцы будут НАМНОГО вкуснее любых магазинный консервированный перец.

Вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужен автоклав! Если у вас его нет, вы все равно можете сделать маринованный перец — см. эта страница. Каждый факультет пищевой науки университета и правительство скажет вам, что просто небезопасно использовать водяную баню метод; требуется более высокая температура автоклава, чтобы убить бактерии ботулизма. НО, с автоклавом это легко. И хотя консервная банка под давлением стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, производители и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать Это.Вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле. файл (загрузка займет некоторое время!) о выбор и использование консервных банок здесь!

Приготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев, а кроме хранения в прохладном, темном месте, не требуют особого внимания.

Инструкции по приготовлению консервированных перцев

Ингредиенты

и оборудование

• Перец (см. шаг 1)
• Захват для банок (для захвата горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара США в кухонных магазинах и местных крупных магазинах, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
• Минимум 1 большая кастрюля
• Большие ложки и половники
• Шариковые банки (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины с большими коробками продают их — около 8 долларов за дюжину кварт. банки, включая крышки и кольца)
• Соль (по желанию — я не использую)
• Одна кастрюля или кастрюля на 6–8 литров
• 1 Автоклав (большой автоклав с подъемной стойкой для дезинфекции банок после начинка (примерно от 75 до 200 долларов в магазинах кухни в торговом центре и магазинах с большими коробками, но это дешевле онлайн; см. эту страницу для Дополнительная информация).Для продуктов с низкой кислотностью (большинство овощей, вы не можете использовать консервный завод с открытой водяной баней, он должен быть автоклавом под давлением, чтобы получить высокое температуры для уничтожения бактерий. Если вы планируете консервировать каждый год, они стоят вложений.

Рецепт и указания

Шаг 1. Выбор перца

Самый важный шаг! Вам нужен перец, который СВЕЖИЙ и четкий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости, вероятно, будут бросать их в вас.. Выберите наполненный, но нежный, твердый, хрустящий перец. Удалить и выбросьте любые мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки. Выберите маленькие перцы, предпочтительно от 1 дюйма до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупные перцы часто слишком волокнистый и жесткий.

Осторожно: острый перец: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицо при обработке или нарезке острого перца. Если вы не носите перчатки, постирайте руки тщательно с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу или глазам. Горячий перец может обжечь глаза и кожу — вы когда-нибудь слышали о перцовом баллончике?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете вырастить сами, выбрать сами или купить их в продуктовом магазине.В среднем на одну загрузку консервной банки требуется 9 фунтов. из 9-литровых банок. Бушель перца весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт. консервы; в среднем 1 фунт за пинту

Шаг 2. Подготовьте банки и автоклав

Вымойте банки и крышки

Самое время приготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». В противном случае поместите банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто кладу крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящей водой на 5 минут и использую магнитный «подъемник крышки». палочка» (доступна в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах, а также доступна в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получить большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку жидкости, после того как мы набили их перцем. Я использую самую большую кастрюлю, которую я есть, чтобы было много чистой кипяченой воды, готовой, когда мне нужно Это.

Нагрейте автоклав

Промойте автоклав, поместите подставку на дно и заполните его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следите инструкцию, прилагаемую к консерватору, если они отличаются).Ставить это на плите на медленном огне, с закрытой крышкой, просто чтобы получить это подогрев на потом.

Шаг 3 — Вымойте перец!

Я уверен, что вы можете понять, как промыть перец в простой холодная или чуть теплая вода.

Шаг 4 — Нарежьте перец, удалите семена

Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Удалять сердцевины и семена. Сделайте два или четыре надреза в каждом перце

Шаг 5. Поместите перец в пузыри

У перцев есть кожица, которая становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жесткой, когда вы можете так что кожуру надо снимать перед консервированием.К счастью, есть простой способ снять кожицу. Это называется «волдыри». Просто разогрейте сковороду до средней температуры и положите туда перец кожей вниз. Всего за несколько минут кожа начнет пузыриться и темнеть — это образование пузырей — после охлаждения кожа легко снимается руками.

Можно, не снимая кожуры, если не возражаете против шкур; См. эту страницу для этого рецепта.

Вот еще несколько способов надуть перец:

Способ приготовления в духовке или на гриле: Поместите перец в горячую духовку или на гриль установите температуру от 400º до 450ºF (от 205º до 232ºC) на 6–8 минут; используя щипцы осторожно часто переворачивайте перец, пока кожица не покроется волдырями со всех сторон.
Метод приготовления на плите: Поместите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; используя щипцы, осторожно часто переворачивайте перец, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока на коже не появятся волдыри со всех сторон.
Метод гриля на открытом воздухе: Поместите перец на угольный или газовый гриль. примерно на 5-6 дюймов выше тлеющих углей; с помощью щипцов осторожно поверните перцы часто (кожей вниз, если они разрезаны), обнажая все поверхностей к источнику тепла, пока на коже не появятся волдыри со всех сторон.

Приготовление в микроволновой печи: Поместите перец в безопасную посуду для микроволновой печи
; накройте надежной воздухонепроницаемой крышкой, чтобы позволить
скапливаться пару. Поместите контейнер на вращающуюся пластину
в центре духовки, затем разогрейте в микроволновой печи в течение 7–8 минут
в зависимости от мощности и уровня мощности духовки (настройки
могут различаться в зависимости от используемой микроволновой печи). пузырей нет видно с помощью этого метода. Тем не менее, кожа будет иметь более жесткую, более хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью раскрыться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Внимание: Горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыл — не обожгись!

Чистка перца

Дать перцам остудить, поместив их в кастрюлю и накрыв влажной тканью. Это будет облегчить чистку перца. Затем потяните волдыри Аккуратно потяните оставшуюся часть перца и время от времени промывайте его водой. На участках перца, где образование пузырей было неполным, просто очистите кожуру ножом или овощечисткой.

Шаг 6. Упакуйте банки и залейте каждую упакованную банку кипятком

Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Разровняйте целые перцы. Ты можешь добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если это необходимо для вкуса (это не консервант). Неплотно заполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время курса. Используйте ковш или мерную чашку из пирекса, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. водой из кастрюли с кипящей водой.То перцы должны быть покрыты, и должен быть еще 1 дюйм воздушного пространства оставленный в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо иначе — дети не должны находиться на этом этапе!)

Шаг 7. Установите крышки и кольца на

Наденьте крышки на каждую банку и запечатайте их, надев кольцо и плотно завинтить (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 — Поместите банки в автоклав и закройте его крышкой (но еще вентилируется)

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку консервного завода.От теперь уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если это ниже, добавьте больше горячей водопроводной воды в автоклав. Когда все банки которые удержит консервная банка, находятся внутри, снаружи на крышке и закручиваются в место, но оставьте вес выключенным (или клапан открытым, если у вас есть такой тип автоклав под давлением).

Шаг 9. Дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут

Включите сильный огонь и дайте пару выйти через вентиляционное отверстие в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри консервной банки.

Шаг 10. Наденьте вес и дайте нарастить давление

После 10 минут проветривания наденьте груз и закройте все отверстия. чтобы позволить давлению построить до 11 фунтов.

Шаг 11 — процесс в течение 35 минут

Если у вас есть автоклав циферблатного типа, как у меня, как только манометр достигнет 11 фунтов, запустите таймер — на 35 минут. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать давление в 11 фунтов.

Примечание: диаграммы справа помогут вам определить правильную обработку время и давление, если у вас консервный завод другого типа или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться пользоваться автоклавом, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашему автоклаву. Если ты не можешь найти руководство пользователя, вы можете найти его в Интернете: здесь, где найти некоторые общие руководства производителя:

или обратившись в компанию, изготовившую вашу консервную банку. Подскажите номер модели производителю, и они отправят вам нужное руководство. Нажмите здесь для получения дополнительной информации о автоклавах под давлением и различных моделях, которые вы можете заказать.

Шаг 12. Выключите нагреть и дать остыть

Когда время обработки из приведенной выше таблицы истечет, выключите нагрев и дайте автоклав охлаждается, а давление падает до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не тряся их. После давление падает до нуля (как правило, вы можете сказать, но щелчок открытие вентиляционных отверстий безопасности, а также манометр. Позволять давление в консервной банке падает до нуля само по себе. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной банке, заполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная банка. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускорено путем обливания консервной банки холодной водой, жидкость будет теряться из банок.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 13. Снимите банки

Поднимите банки из воды и дайте им остыть на деревянной черенке. доску или полотенце, не касаясь и не стукнуть их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за попавшей влаги. Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они, убедившись, что крышка присосана.Просто аккуратно нажмите в центре пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, то ее еще можно использовать. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова развернете его (с новой крышкой) и проведете полное время в консервной банке, обычно все в порядке. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

1. Щипцы для подъема банок 
           помогают поднимать горячие банки
2. Подъемник для крышек 
           — для снятия крышек с горшок 
           с горячей водой 
3. Крышка 
          — одноразовая   
          использовать ее можно только один раз
4. Кольцо 
         — держит крышки на банках до тех пор, пока
         банки не остынут — тогда не нужно их
5. Воронка для консервных банок
         — для наполнения банок

В.Безопасно ли консервировать перец на традиционной водяной бане (а не автоклав)? Если так как долго вы их обрабатываете?

А. ответ, просто нет. (примечание — маринованные перец — это другой вопрос с другим ответом) Цитата из штат Огайо Информационный бюллетень расширения университета:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. (низкокислотные) овощи. Clostridium botulinum — бактерия, вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Бактериальные споры уничтожаются только при овощи перерабатываются в автоклаве при температуре 240 градусов по Фаренгейту (F) за правильное количество времени.

Clostridium botulinum бактерия обычно встречается в овощах и мясе. это безвреден, пока не окажется во влажной, малокислотной, бескислородной среде. среде или частичном вакууме. В этих условиях бактерия может размножаться и выделять токсины, опасные для людей и животные.

Не перерабатывать (низкокислотный) овощи, используя кипящую водяную баню, потому что ботулинический бактерии могут выжить этот метод.

И Клемсон Университет предоставляет эти вопросы и ответы:

Можно ли фрукты и овощи консервы без нагревания, если используется аспирин? Нет. Аспирин должен нельзя использовать в консервировании. Нельзя полагаться на предотвращение порчи или дать удовлетворительные продукты. Адекватная термическая обработка только безопасная процедура.

Можно ли консервировать перец в кипящей водяной бане, если уксус используется? №Вы НЕ МОЖЕТЕ изменять ключевые аспекты одобренный рецепт, например, время обработки или тип консервной банки. Каждый рецепт тестируется независимо и индивидуально. рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения безопасности. рекомендуемые время обработки не может быть сокращено, если при консервировании используется уксус свежие овощи.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизирует и улучшает вкус, но не предотвращает порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом.То Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и перец для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислите помидоры или перец для безопасного консервирования в водяной бане. Зеленый перец относится к низкокислотным продуктам и может безопасно обрабатываться только под давлением. консервный завод. Лимонный сок или уксус рекомендуются для подкисления томатных продуктов. для безопасной обработки в водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курит всю свою жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища полны подавляющее большинство, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят: «Моя бабушка сделала это так в течение 20 лет».  Но, конечно, люди, которые умерли от еды отравления не было рядом, и часто не было потомков, чтобы рассказать своим сказка. ..

Канистры под давлением!

Если вы хотите консервировать продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства томатов, вам понадобится автоклав.Эти продукты входят в группа с низкой кислотностью, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или больше. Температура, которую необходимо достичь и поддерживать (в течение определенное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. Консервирование под давлением — единственный метод консервирования, рекомендуемый безопасным Министерство сельского хозяйства США для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обыкновенная вода банные банки могут достигать только 212 F и не могут убить типы бактерии, которые будут расти в продуктах с низким содержанием кислоты. Эта температура может быть достигается только за счет создания пара под давлением, как достигается в качестве консервные банки под давлением.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два ведущими являются Presto и All American (Wisconsin Aluminium). они дороже чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо сделанные — я купил мой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!

Канистры под давлением! Если вы хотите консервировать продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства томатов, Вам понадобятся консервные банки под давлением.Эти продукты относятся к низкому кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. То температура, которую необходимо достичь и поддерживать (на определенное количество времени) для уничтожения бактерий составляет 240 F. Консервирование под давлением является единственным метод консервирования, рекомендованный Министерством сельского хозяйства США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достигать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в низкой кислотности. еда.Эта температура может быть достигнута только созданием пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках под давлением. Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два ведущими являются Presto и All American (Wisconsin Aluminium). они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо сделан — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!
	Presto 01781 Скороварка/консервная банка на 23 четверти Обычно это один из самых недорогих автоклавов.Они надежны и недороги. У меня моя уже 40 лет. Существует также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше для получения дополнительной информации и текущих цен.
	Слева показан автоклав Presto емкостью 23 кварт. Особенности ниже и щелкните здесь для получения дополнительной информации или для покупки в Target. Характеристики, цены и отзывы пользователей см. на веб-сайте продавца!
	Все американские консервные банки и скороварки — 3 размера Характеристики, цены и отзывы пользователей см. на веб-сайте продавца!

Соус из кайенского перца — здоровое консервирование

Большинство коммерческих острых соусов содержат большое количество соли. Или иметь в них столько уксуса, что это все, что вы можете попробовать.Циник может сказать , что коммерческие производители перегружают более дешевыми ингредиентами, чтобы компенсировать отсутствие приличного перца в соусе!

Этот рецепт просто чистый вкус и тепло. Он не содержит сахара и соли прямо из книги, чтобы доставить вам пламенное удовольствие всего за 8 калорий и 2 мг натрия на столовую ложку (15 мл). Посмотрите на этикетку пищевой ценности на последней банке с острым соусом, которую вы купили, и посмотрите, насколько она соответствует.

Рецепт делает много; Вы можете сократить рецепт вдвое.

Получается довольно острый, густой острый соус, который можно использовать в качестве приправы. Чтобы узнать о менее остром, текучем остром соусе, см. Easy Hot Sauce. (Также требуется меньше острого перца.)

См. другие острые соусы.

Рецепт

Размер банки на выбор : 125 мл (½ чашки / 4 унции)   ИЛИ ¼ литра (½ пинты США / 8 унций) ИЛИ ½ литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Метод обработки: Консервирование в водяной бане или на пару

Выход: 5 банок по ½ литра (пинта США)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Банка любого размера 10 минут

Соус из кайенского перца

5 пол-литровых банок (пинты США)

Ингредиенты

• 2 литры помидоры (кубики, консервы. 3 банки по 700 мл / 28 унций)
• 1,25 кг перец (горячее. 2 ¾ фунта. Измерения после подготовки)
• 500 г лук (нарезанный. 4 чашки, нарезанный. 1 фунт. Измерения после приготовления.)
• 75 г чеснок (фарш. ⅓ стакана / 2,5 унции)
• 50 г кориандр (она же кинза.Свежие нарезанные листья. Около 5 столовых ложек / ⅓ стакана)
• 750 мл яблочный уксус (5 % или выше. 3 чашки / 24 унции)
• 600 мл вода (2 ½ чашки / 20 унций)

Инструкции

1. Высыпьте помидоры в кастрюлю объемом около 10 литров или больше. Вы можете начать нагревать кастрюлю медленно.

2. Вымойте перцы, очистите их от плодоножек, но оставьте семена.

3. Нарежьте перец кольцами или крупно взбейте в кухонном комбайне. Добавить в кастрюлю.

4. Вымойте и очистите лук, затем нарежьте ломтиками. Добавить в кастрюлю.

5. Вымойте, очистите и измельчите чеснок, добавьте в кастрюлю.

6. Вымойте и нарежьте кориандр. Добавьте в кастрюлю.

7. Добавьте яблочный уксус и воду.

8. Включите огонь на кастрюле и доведите до кипения.

9. Варить стабильно, но не безумно, без крышки в течение часа. Периодически перемешивайте.

10. По прошествии этого часа убавьте огонь до кипения и варите без крышки еще час.Периодически перемешивайте.

11. Выключить горелку плиты. Снимите с огня и дайте немного остыть, чтобы было безопасно для следующего шага.

12. (В этот момент вы даже можете охладить смесь в ваннах на ночь и забрать ее на следующий день.)

13. Пропустите смесь через блендер небольшими партиями, взбивая каждую порцию в течение примерно 2 минут, чтобы получился абсолютно однородный пюреобразный соус.

14. Когда смешанная смесь снова окажется в кастрюле, включите огонь, чтобы снова довести ее до кипения. Постоянно помешивайте, но следите за горячим разбрызгиванием соуса.

15. Когда станет жарко, выключите нагрев.

16. Разлейте острый соус по подогретым банкам, оставив 2 см (½ дюйма) свободного пространства.

17. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

18. Края банок для салфеток.

19. Наденьте крышки.

20. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

21. Банки обрабатывать 10 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как обрабатывать водяную баню.

Как парить банку.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

Специальные примечания по крепости уксуса для Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецепту

• Перед приготовлением вам потребуется примерно 1,35 кг (3 фунта) перца с стеблями.
• Для этого наденьте пластиковые или резиновые перчатки. В данном случае это не глупо. В противном случае это может серьезно обжечь кожу рук, а прикосновение к лицу или глазам может вызвать боль.
• Да, оставьте семечки. В самом конце блендер сделает из них пюре, и их не будет видно. В семенах много тепла.
• Насколько жгучий перец вы используете, зависит от вас. Рецепт предлагает анахаймский, венгерский, халапеньо и т. д. Они не обязательно должны быть одного цвета или даже сорта перца. Смесь может усложнить вкус.
• На самом деле не имеет значения, насколько точно вы все нарежете: в конце все равно получится однородный соус.
• Вместо свежего чеснока вы можете использовать купленный в магазине измельченный чеснок из обезжиренной банки, чтобы сэкономить время.
• Да, положите все три банки помидоров. Неважно, на несколько мл/унций больше или меньше.
• Возможно, стоит запланировать небольшой перерыв в работе блендера через каждые две-три порции, чтобы не перегревать двигатель.
• Если вы хранили приготовленную смесь на ночь в холодильнике, смешайте ее в холодном виде из холодильника, затем поместите каждую смешанную партию на 3 минуты в микроволновую печь, а затем добавьте в кастрюлю для общего разогрева.

Национальный центр домашнего хранения пищевых продуктов редко добавляет комментарии к рецептам USDA или So Easy to Preserve, но они делают это для этого рецепта, по-видимому, из-за того, что люди неправильно понимают, насколько острым получается соус.Пишут:

Это очень острый соус. Некоторые предлагаемые варианты использования включают:

• Добавьте небольшое количество в суп, чтобы придать ему остро-пряный вкус.
• Добавьте небольшое количество в овощные блюда, чтобы придать им дополнительный вкус.
• Добавьте небольшое количество сырного соуса, чтобы сделать его «горячим».
• Добавьте чили в кастрюлю, которую вы готовите, и сделайте ее огненной!

Смесь на фото: Fresno Serena, Morelia Red and Yellow, Toluca Red, Yellow Pencil Hots, Habeneros Red and Brown, Ghost (Naga Red).

Смесь после двухчасовой варки уваривается и готова для блендера.

Источник рецепта

• Соус с кайенским перцем. В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Совместное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Шестое издание. 2014. Стр. 67.
• Также появляется в: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Сельскохозяйственный информационный бюллетень No.539. 2015. Стр. 3-17. (Также: Кайенский соус на сайте Национального центра.)

Внесены изменения:

Проверка безопасности

Этот соус из кайенского перца имел рН 3,96, измеренный через 3 месяца. pH, конечно, будет варьироваться в зависимости от используемого сорта перца, места выращивания, условий выращивания и т. д.

Вариант зеленого острого соуса

• Вместо консервированных помидоров используйте тот же объем консервированных помидоров;
• Для перца используйте зеленый халапеньо и/или другой зеленый острый перец;
• Вместо 3 чашек (750 мл) яблочного уксуса используйте 2 чашки (500 мл) яблочного уксуса и 1 чашку (250 мл) бутилированного сока лайма.

В остальном точно следуйте рецепту. Остерегайтесь пригорания на дне кастрюли при кипении томатильо: часто помешивайте или используйте рассеиватель тепла.

Этот вариант безопасен, потому что уровни безопасности кислотности сохранены (фактически они были повышены):

• Tomatillos более кислые, чем помидоры;
• Все перцы обрабатываются одинаково, когда речь идет о кислотности;
• Бутилированный сок лайма более кислый, чем яблочный уксус (но использование более 1 чашки сока лайма может перебить вкус.)

Информация о пищевой ценности

За столовую ложку:

• 8 калорий, 2 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ рассчитывается сайтомhealthcanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

.

No related posts.