Перец болгарский в масле на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты. Заготовка получится более интересной и яркой, если для ее приготовления использовать болгарский перец разного цвета, поместив в одну баночку красные, зеленые и желтые плоды. Для маринования нужно использовать обязательно упругие свежие перцы. Промываем их тщательно под проточной водой, вырезаем плодоножки с семенами. Еще раз промываем, чтобы удалить остатки семян.

Шаг 2:

Разрезаем перчики на крупные кусочки или четвертинки.

Шаг 3:

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю определенное количество воды, добавляем растительное масло и уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. Включаем огонь, доводим смесь до кипения, перемешиваем, чтобы сахар и соль растворились. Кладем в маринад подготовленный перец, делаем это партиями, так как весь перец за один прием в кастрюлю и в это количество маринада не поместится.

Шаг 4:

Когда маринад с перцем закипят, аккуратно перемешиваем его и даем покипеть около 5 минут. Этого времени достаточно для такой заготовки. Однако путем изменения времени термической обработки можно изменить вкус перца, сделать его более мягким, проварив большее количество времени, или более хрустящим и упругим, ограничившись пятью минутами.

Шаг 5:

Заранее готовим для этой заготовки банки, стерилизуем их любым удобным способом: на водяной бане, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Крышки к банкам моем и кипятим.

Шаг 6:

Свежую зелень укропа тщательно промываем и просушиваем на бумажном полотенце, зубчик чеснока чистим и режем на дольки или кусочки.

Шаг 7:

В банки кладем на дно укроп и несколько долек чеснока, сверху плотно выкладываем кусочки болгарского перца, накрываем укропом и добавляем пару долек чеснока. По желанию зелень и чеснок можно не добавлять, но они придают приятный аромат и привкус болгарскому перцу. Заливаем содержимое банок кипящим маринадом. Закатываем банки крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и даем им остыть при комнатной температуре. Убираем на хранение.

Целый перец в масле на зиму. Перец в масле на зиму «Гармония

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Такой консервированный болгарский перец в масле на зиму может быть и отличной закуской, и использоваться в качестве ингредиента в других блюдах (я добавляю его и в тушеное мясо, и в красный борщ, и в и в …). Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 850-900 г болгарского перца.

Для маринада:

• 350 мл воды;
• 150 г сахара;
• 165 мл уксуса;
• 165 мл рафинированного растительного масла.
• 1 чайная ложка с большой горкой соли.

Как приготовить болгарский перец в масле на зиму:

Тщательно моем перцы в проточной воде. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножку и вычищаем семена. Еще раз ополаскиваем. Если перцы очень крупные, то каждую половинку еще разрезаем на 2 или 3-4 части.

Готовим маринад. В кастрюлю подходящего размера (туда должны будут потом поместиться все перцы) наливаем воду и добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Ставим на огонь и ждем, пока закипит содержимое кастрюли.

В маринад добавляем уксус и сразу выкладываем перцы. Прикрываем кастрюлю крышкой и вновь доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до ниже среднего и готовим перцы 10 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваем. Сначала кажется, что маринада слишком мало, но по мере варки, когда перцы станут мягкими, маринад полностью их покроет.

Перцы аккуратно, стараясь не разорвать, вынимаем из кастрюли и укладываем в подготовленные (простерилизованные) банки. Удобно это делать специальной ложкой с дырками или шумовкой. Перцы укладываем довольно плотно – они мягкие и легко заполняют банку.

Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и ждем, пока он закипит. А затем добавляем его к перцу.

Банки накрываем крышками (предварительно тоже простерилизованными, как и банки) и отправляем перцы стерилизовать. Для этого банки надо поставить в большую кастрюлю с теплой водой (она не должна доходить 2-3 см до горлышка банок), а затем закипятить воду в кастрюле.

Когда вода закипит. Огонь делаем немного ниже среднего и стерилизуем банки в течение 10 минут. Если вы используете полулитровые банки – стерилизуем их 7 минут. На дно кастрюли (перед тем, как ставить туда банки), нужно постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном в процессе стерилизации.

Затем банки сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Переворачиваем банки с перцем в масле вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такая консервация может находиться до зимы и при комнатной температуре, но только в темном месте и подальше от источников тепла.

О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего задумываемся, когда желаем приготовить салат? А не о нем ли начинаем размышлять, планируя заготовки на зиму сразу после того, как , а во всевозможных видах? Я почти уверена, что большинство из нас сразу подумает о болгарском перце. Сколько же вкусных блюд с ним можно приготовить, но ничуть не меньше способов заготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать по родственникам, друзьям, знакомым и просторам интернета, но я сделаю для вас свою небольшую коллекцию рецептов. Тех самых, что лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Маринованный болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт заготовки

Вкусы у людей разные, но я уверена, что многие из вас со мной смогут согласиться, что маринование — это один из самых вкусных видов консервации овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкий кислинкой и специями, чесноком, травами.

Пальчики оближешь. Ну, питаю я к ним слабость. По этой причине и болгарский перец на зиму я чаще всего мариную.

Если вы еще не успели попробовать маринованный перец, вы многое упустили. И пусть на полках магазинов намного чаще встречаются другие маринованные овощи, самостоятельно сделать это потрясающее блюдо и закуску нам никто не помешает.

Для маринованного болгарского перца понадобится:

• сладкий болгарский перец — 3 кг,
• уксус 9% — 1 стакан,
• сахар — 0,5 стакана,
• соль — 2 столовые ложки,
• чеснок — 1 головка,
• лавровый лист — 8-10 листиков,
• свежая петрушка — большой пучок,
• перец горошком — 1 чайная ложка,
• гвоздика — 6-8 шт.

Для маринования лучше всего подходит мясистый красный и желтый перец. Слишком тонкостенные перчики будут не так вкусны. Плоды можно брать любого размера, так как для укладывания в банки их все равно удобнее всего разрезать. Так вместимость каждой баночки с маринованным перцем будет максимальная.

Приготовление:

1. Вымойте перец. Удалите плодоножку и вырежьте сердцевину с семенами. Проще это будет сделать, если разрезать перчик вдоль пополам.

2. Нарежьте перцы на широкие полоски. Каждую половинку можно разрезать на 2 или три части, в зависимости от того, насколько крупный перчик.

3. В большую кастрюлю налейте 600 мл воды. Туда же вылейте стакан уксуса и растительного масла, добавьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.

4. В кипящий маринад положите кусочки перца, дождитесь пока жидкость снова закипит и тушите овощи 10 минут под крышкой, постоянно перемешивая.

Болгарский перец должен немного размягчиться, но не стать при этом полностью вареным. Маринованный перец очень хорош, когда немного хрустит.

5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут банки объемом 1 или 0,5 литров.

Стерилизовать их лучше заранее. Для этого можно нагреть их в духовке, прокипятить в кастрюле с водой, подержать над паром или поставить в микроволновку с водой и дать закипеть.

Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и чуть пикантным, укладываем на дно стерилизованных банок наши «специи». Положите в каждую 3-4 зубчика чеснока, разрезав каждый на половинки, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 гвоздику.

6. Теперь горячий, только что кипевший, перец закладывайте в банки. Делайте это максимально плотно и не бойтесь сминать или складывать кусочки перца. Когда разложите весь перец, залейте его маринадом из кастрюли до самого края банки. В нем перец продолжит мариноваться.

7. Закрутите крышки банок или закатайте их машинкой. Переверните банки на крышку и укутайте толстым полотенцем до полного остывания.

Такой перец через несколько месяцев станет изумительно вкусным и здорово дополнит ваш зимний рацион овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.

Хранить его лучше всего в прохладном месте, например погребе, или холодильнике.

Болгарский перец на зиму в медовой заливке — рецепт с фото

Болгарский перец на зиму с медом — это очень простой, но в тоже время вкусный рецепт. Перчики получаются сладковатыми, хрустящими с кислинкой. Очень необычно, потому что мёд будет придавать свой собственный неповторимый вкус. По моему мнению мнению мёд очень здорово сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и здорово оттеняет. Каких-то ярких по вкусу специй в такой маринад не кладется, что оставляет мёду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца. Для зимнего разнообразия заготовок рецепт очень подходит.

Для консервирования я чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно, если у вас семья не слишком большая и открытой банке с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, да и продукты жалко. Согласитесь, если хочется побольше, всегда можно открыть две маленькие баночки. А вот законсервировать обратно большую невозможно.

К тому же, когда вы что-то готовите в первый раз, для эксперимента делайте небольшие объемы. Ведь то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.

Я проверив на себе этот рецепт, стараюсь делать пару тройку баночек перца и с мёдом.

Для приготовления понадобится:

• болгарский перец — 1 кг,
• мёд — 4 столовые ложки,
• уксус 9% — 4 столовые ложки,
• растительное масло — 3 чайные ложки,
• соль — 2 чайные ложки,
• черный перец горошком — 1 чайная ложка,
• зерна кориандра — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Вымойте сладкий перец и разрежьте его на две части. Выньте сердцевину вместе с плодоножкой. Ополосните от оставшихся семян.

2. Порежьте перец на более мелкие части. Каждую половинку разрежьте вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень толстый, как в моем случае, можно даже на 4. Главное делать такие кусочки, которые будет потом удобно есть.

3. Плотно уложите кусочки перца в чистые простерилизованные банки. Заполните перцем их полностью. Старайтесь не закрывать банки, которые не полные, они не будут долго храниться из-за большого количества воздуха.

Лучше приготовьте оставшиеся перцы иначе, например, сделайте из них свежий салат.

4. Теперь вскипятите чайник и залейте перцы в банках крутым кипятком. Заполните баночки до самых краев, накройте их простерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.

5. Теперь пора приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или ковшик. Вылейте на дно мёд, положите в нее соль, перец горошком и зерна кориандра. Обратите внимание, что сахар не кладется, его заменяет мёд.

6. Слейте горячую воду из банок с перчикам прямо в эту кастрюльку, из этого бульона мы и приготовим маринад.

7. Доведите маринад до кипения и снова залейте им перцы в банках.

8. После этого закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и укутайте в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки должны остыть, прежде чем их можно будет убирать на хранение.

Эта очень нежная и пикантная маринованная закуска обязательно порадует вас долгим зимним вечерком, своим летним вкусом. Наслаждайтесь сами и угощайте родных.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказки

А вот еще один оригинальный рецепт. Вы же знаете, что иногда специи и способ приготовления могут совершенно изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается таким ароматным и вкусным, что за уши не оттащишь.

Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец на зиму только вкуснее.

Болгарский перец в томатном соусе

Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.

В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.

Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:

• болгарский перец — 5 кг,
• сок томатный не соленый — 3 литра,
• растительное масло — 1 стакан,
• соль — 2 столовые ложки,
• сахар — 0,5 стакана,
• уксус 9% — 6 столовых ложек,
• специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

Приготовление:

1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.

2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.

В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.

3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.

4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.

Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!

Жаренный болгарский перец на зиму

Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы вкусно его законсервировать. Ну, например, мы его еще не жарили. И надо вам сказать, это большое упущение, потому что жаренный болгарский перец на зиму просто необходимо закрыть хоть одну баночку для вкусного разнообразия.

Вы же знаете, что при жарке вкус у перца немного меняется, а мы его постараемся сохранить на зиму. И поверьте, у нас получится, потому что рецепт крайне простой для приготовления. Даже, наверное проще, чем стандартное маринование.

Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет значить, что лишних усилий прикладывать не придется, а качество вкусной заготовки от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

• сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) — 2,5 кг,
• чеснок — 1 головка,
• перец горький — 1 небольшой стручок,
• уксус 9% — 0,3 стакана,
• сахар — 1 стакан,
• соль — 1 столовая ложка с горкой,
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте молодой мелкий перчик. Чистить его не нужно, потому что бы будем жарить и консервировать его целиком. Говорят в этом секрет его неповторимого вкуса.

2. Налейте масло на сковородку и обжарьте перчики до румяной корочки. Не забудьте их переворачивать, чтобы обжарились со всех сторон. Кстати, масло будет сильно брызгаться и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальным экраном от масляных брызг.

3. Простерилизуйте банку (или банки) с крышками. Обжаренный перец уложите в готовую банку слоями, перемежая с мелко нарезанным чесноком.

Слой перца, слой чеснока, слой перца и так далее.

4. Насыпьте прямо в банку соль и сахар. У меня одна большая трех-литровая банка. Если вы консервируете в нескольких банках, то разделите количество соли и сахара (а так же позже уксуса) на количество банок, которые у вас заполнились перцем.

5. Теперь вскипятите чайник или кастрюлю с водой. Залейте банку кипятком на две трети, вылейте в воду уксус, а затем долейте до самого верха.

Соль, сахар и уксус сами собой перемешаются прямо в банке и равномерно распределятся по всем перцам. Особенно спустя время, пока банка будет храниться до зимы. Не переживайте по этому поводу, это проверенный способ.

6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным способом укутать в теплое, чтобы она медленно остывала.

Вот и готов наш простой способ готовки жаренного болгарского перца на зиму. Пробуйте и наслаждайтесь холодной зимой.

Болгарский перец на зиму фаршированный капустой — видео рецепт

Для этого рецепта вам понадобится приготовить классический маринад, а перчики оставить целыми, чтобы внутрь каждого уложить начинку из тонко шинкованных капусты и моркови. Вот здесь как раз придется все хорошо рассчитывать, потому что взяв крупные болгарские перцы и тару придется искать соответствующую.

Но я верю, что у вас, как и у меня, все получится. Смотрите подробный рецепт и экспериментируйте на вашей кухне.

Сладкий и острый перец заготавливают на зиму многие хозяйки, и почти у каждой есть излюбленный рецепт. Многие кулинары предпочитают закрывать перец в масляной заливке. Такая закуска обладает сбалансированным вкусом, легко готовится, хорошо хранится.

Особенности приготовления

Технология приготовления перца в масляной заливке на зиму может различаться. Чаще всего перец нарезают кусками, отваривают в уксусно-масляном маринаде, складывают в банку и закрывают. Иногда перец сразу помещают в банки, потом заливают горячим соусом. Закрыть на зиму можно и обжаренные в масле перцы, тогда заливка тоже получается с содержанием масла. Независимо от рецепта нужно учитывать ряд общих правил.

• Перцы перед приготовлением закуски необходимо перебрать и осмотреть. Испорченные плоды выбрасывают. Остальные моют, обсушивают. Далее перцы часто требуется очистить от семян и нарезать купными полосками или чуть более мелкими кусками. Если перцы консервируются целиком, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой или даже прорезают ножом, чтобы стручки лучше пропитывались маринадом.
• Перец в масляной заливке получится более ароматным и приятным на вкус, если добавить чеснок, лук, зелень, специи.
• Масло для приготовления заливки допускается использовать только рафинированное, нерафинированное сделает закуску менее полезной и не даст необходимого аромата.
• Банки под перец обязательно стерилизуют. Если их только вымыть, закуска долго не простоит. Крышки тоже необходимо простерилизовать, прокипятив их как минимум 5 минут. Закрывают перец металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, под капроновыми хранить закуску можно только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 2 месяцев).

Перцы в масляной заливке, законсервированные без нарушения технологии, обычно допускают хранение при комнатной температуре.

Простой рецепт перца в масляной заливке

Состав (на 3 л):

• сладкий перец — 3 кг;
• вода — 1 л;
• рафинированное растительное масло — 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,3 л;
• сахар — 0,3 кг;
• соль — 40 г.

Способ приготовления:

• Перец помойте. Удалите у овощей плодоножки и семена. Разрежьте каждый плод на 4–6 частей вдоль.
• Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• В кастрюлю всыпьте сахар и соль, залейте их водой, перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения, добившись полного растворения сахара.
• Влейте масло и уксус, дождитесь, когда маринад закипит.
• Положите в маринад первую партию перца (сколько войдет, чтобы оказаться в маринаде). После того как маринад закипит, поварите в нем перец 5 минут.
• Выньте перец из кипящего маринада, положите в банку.
• Так же постепенно отварите в маринаде оставшийся перец и разложите его по банкам.
• Залейте перцы кипящим маринадом.
• Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию и становятся более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перцем можно извлечь из-под одеяла и убрать на постоянное место хранения.

Перец в ароматной масляной заливке

Состав (на 3 л):

• сладкий перец — 3 кг;
• вода — 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,2 л;
• растительное масло — 0,25 л;
• чеснок — 15 зубчиков;
• лавровый лист — 6 шт.;
• зелень сельдерея — 6 веточек;
• черный перец горошком — 12 шт. ;
• душистый перец горошком — 12 шт.;
• сахар — 80 г;
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

• Вымойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Помойте зелень сельдерея, дождитесь, когда она обсохнет, разложите ее по банкам.
• Распределите по подготовленным емкостям очищенные зубчики чеснока.
• Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками, разделив каждый плод ножом на 6–8 частей.
• В кастрюле разогрейте воду. Добавьте в нее соль, сахар, специи. Влейте масло и уксус.
• Когда маринад закипит, положите в него перец. Дождитесь повторного закипания маринада и варите в нем перец в течение 10 минут. В это время перец нужно перемешивать, так как изначально весь он в маринад не погрузится.
• Наполните перцем банки. Прокипятите маринад, в котором он варился, пару минут. Залейте им овощи.
• Герметично укупорьте банки, переверните их и укутайте. Оставьте остывать в таком виде для лучшей консервации.

Перец, маринованный по этому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре.

Жареный перец в масляной заливке

Состав (на 3 л):

• сладкий перец (некрупный) — 2 кг;
• соль — 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• сахар — 60 г;
• растительное масло, вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Приготовьте банки: вымойте и простерилизуйте. Прокипятите крышки.
• Вымойте перец, обсушите плоды салфеткой. Наколите их вилкой или зубочисткой как минимум в трех местах.
• В сковороду влейте масло, сантиметра на два.
• Разогрейте масло, положите в него несколько стручков перца. Они должны лежать одним слоем.
• Когда плоды перца с одной стороны потемнеют, переверните их и поджарьте с другой стороны.
• Размякший в процессе жарки перец поместите в одну из подготовленных банок, стараясь уместить как можно больше стручков.
• Аналогично пожарьте и разложите по банкам остальной перец.
• В каждую банку, независимо от ее объема, влейте по столовой ложке горячего масла.
• Всыпьте в банки соль (по 10 г на 1 л), сахар (по 20 г на 1 л). Распределите по банкам уксус.
• Вскипятите воду. Разлейте кипяток по банкам, наполняя их до края. Подождите 5 минут, чтобы из полых плодов вышел воздух, при необходимости долейте еще немного кипятка.
• Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до утра.

Особых условий хранения эта изысканная закуска не требует, хотя готовилась без стерилизации. Кушанье можно подавать к праздничному столу, и гости почти наверняка не будут разочарованы.

Перец в масляной заливке не только аппетитно выглядит, но и обладает приятным вкусом. Закрыть такие консервы на зиму не составит большого труда даже для начинающей хозяйки.

В емкость наливаем воду, масло, высыпаем соль, сахар. Обязательно помешивайте компоненты до их полного растворения. Маринад должен закипеть.

Как только рассол закипел, добавляем в него специи. Затем туда же выкладываем овощи и провариваем их около 8 минут. После чего распределяем заготовку по банкам. Еще 25 минут нашу заготовку следует простерилизовать. Завершаем приготовление закаткой банок крышками. Если у вас остался хотя бы десяток овощей, можете использовать их для приготовления пробной порции .

Рассмотрим довольно оригинальный рецепт перца в меду. Чтобы приготовить эту заготовку понадобятся сочные, крупные, разноцветные овощи. А для заливки стоит подготовить следующее: около литра воды, 150 мл уксуса яблочного, 2 столовые ложки поваренной соли и 250 г меда. Только мед ищите у проверенных пасечников, лучше всего – весенний, из разнотравья.

Начинаем приготовление с измельчения перца, предварительно его помыв. Овощи нарезаем продольными полосками. Затем готовим заливку. Кастрюлю наполняем водой, солью, медом и уксусом и кипятим около 6 минут. В стерильные банки выкладываем яркие овощные полоски. Наполняем емкости заливкой и накрываем крышками. Обязательно стерилизуем столько же времени, сколько и в предыдущем рецепте, закатываем.

Необходимые ингредиенты: 1,5 кг перца, 4,5 кг спелых помидоров, по 2 ст. ложки сахара и соли. Помидоры следует помыть и порезать на кусочки. Затем их нужно потушить в течение 15 минут, пока они не размякнут. Полученную мякоть перетираем через сито, так как нам нужен томатный сок без шкурок и семян. Ставим его на медленный огонь и увариваем в течение 2 часов.

• Перец болгарский – 1 кг,
• Вода 2 – 3 литра,
• Сахарный песок – 0,5 стакана,
• Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
• Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
• Чеснок 8 – 10 зубчиков,
• Острый перчик Чили – 1 штука,
• Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
• Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
• Черный перец горошком 10 — 20 штук,
• Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Перец целый маринованный с чесноком. Как приготовить вкусный маринованный болгарский перец — рецепты на все случаи жизни

Болгарский перец, маринованный в масле с чесноком и зеленью, станет лучшим дополнением к любому ужину в зимний период. Ну как можно обойтись без маринованных овощей в холодное время! Мне, например, всегда хочется в качестве гарнира к или к откупорить вкусную маринованную заготовку, которая порадует не только свои вкусом, но и летним ароматом.
Для сегодняшней заготовки будем использовать сладкий болгарский перец разного колера. Цвет лучше выбирать различный, чтобы в банке перец выглядел более нарядно. Как тут устоишь, когда заготовка пахнет просто волшебно, а расцветка перца радует глаза. Болгарский перец я люблю не только в свежем виде, но и в маринованном, поэтому на рынке летом я сразу покупаю пару лишних килограммов, чтобы, придя домой, можно было закатать их в банки.

— 1 кг сладкого болгарского перца,
— 1 пучок укропа,
— 2 головки чеснока,
— 150 грамм растительного масла,
— 50 грамм сахарного песка,
— 150 грамм уксуса,
— 1 столов. л. соли.

Рецепт с фото пошагово:

Болгарский перец мою, чищу, чтобы зимой семечки не мешали трапезе. Разрезаю подготовленные перцы на дольки.

Воду кипячу и закладываю в крутой кипяток сладкий перец. Можно бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты или выключить огонь и дать перцам полежать в горячей воде 7-8 минут. При таких процедурах перец станет мягче и его будет легче сложить в банки для консервирования.

Почистить весь чеснок и нарезать зубчики на тонкие пластинки.

Накрошить ножом укроп. Свежая зелень идеально сочетается с перцем.

Сложить часть перца в банку, чтобы чередовались все цвета.

Также между перцами укладывать чеснок и укроп. Поучится так сказать цветная и в то же время вкусная мозаика. Заполнить банку до верха, чередуя все овощи.

Вскипятить масло с сахаром и солью, потом влить уксус и снять с огня.

Залить горячим маринадом болгарский перец в банках. Так перец мы бланшировали, то стерилизовать заготовку дополнительно не надо.

Сразу закатать и дать банкам остыть под теплым пледом. Bon Appetite!
Еще очень вкусным получается

Сегодня хочу предложить вам рецепт простой и очень вкусной заготовки на зиму — жареного болгарского перца с чесноком. Перец получается с легкой кислинкой, в меру солёным и сладким, а чеснок и петрушка отлично дополняют его. Очень вкусным получается и маринад. Жареный перец с чесноком можно подавать в качестве дополнения ко вторым блюдам. Такая заготовка хорошо зарекомендовала себя в моей семье, готовлю ее больше 10 лет. Перец можно брать любого цвета, особенно вкусными выходят перцы желтого и красного цветов. Перцы желательно брать мясистые и не очень крупные. Попробуйте, очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления жареного болгарского перца с чесноком на зиму потребуется:
болгарский перец — 12-14 шт. ;
чеснок — 2-3 зубика;
петрушка — 7-10 веточек;
соль — 1 ч. л. ;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 60 мл;
вода (кипяток) — сколько войдёт в банку;
растительное масло для жарки.
Расчет ингредиентов дан на 1 литровую банку.

Этапы приготовления

Болгарский перец и петрушку промойте под проточной водой, выложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

У каждого перца удалите часть хвостика (если он сухой или слишком длинный). Каждый перчик наколите со всех сторон ножом или зубочисткой (примерно, по 7-10 наколов), чтобы маринад пропитал перец внутри.

Чеснок очистите от кожуры и измельчите при помощи ножа (не мелко).

Сковороду хорошо разогрейте, добавьте растительное масло (примерно, 2-3 столовые ложки), выложите часть болгарского перца (в один слой) и обжарьте на среднем огне со всех сторон до румяного цвета и легкого прокалывания. Важно!!! Перец обязательно обжаривайте под крышкой, так как в процессе приготовления можно обжечь руки. Жарится он очень быстро, при переворачивании его на другой бок крышку сильно не открывайте, а лишь слегка приоткрывайте.
Когда будет готова первая партия перца, сложите его в банку и накройте металлической крышкой.

Обжарьте новую партию перца, выложите в банку, сверху разложите часть чеснока и пару веточек петрушки. Таким образом заполните банку обжаренным перцем, петрушкой и чесноком по «плечики» банки.Вскипятите воду, залейте банку с перцем кипятком по самое горлышко. Сразу же закатайте баночку крышкой. Возьмите ее при помощи полотенца и слегка покачайте из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились. Переверните ее крышечкой вниз и укутайте на пару суток. Затем уберите в погреб.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРЦА С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ ПО-КАВКАЗСКИ

Описание:

Ингредиенты:

5 кг красного (мясистого) сладкого перца
300 г чеснока
100 г зелени петрушки
100 г зелени кинзы.

Для маринада:

1,5 л воды
120 г соли
250 г сахара
5 лавровых листов
12 горошин душистого перца
1 стакан растительного масла (я использовала стакан на 250 г)
1 стакан уксуса 9%.

Способ приготовления:

Перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
В кипящую воду добавить все ингредиенты для маринада КРОМЕ уксуса, довести до кипения. Перец порциями опускать в кипящий маринад на 5-10 минут, затем кусочки перца выложить в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпать чесноком и зеленью.
В маринад влить уксус, довести до кипения, залить перец.
Накрыть банки прокипячеными крышками, стерилизовать банки в течение 15-20 минут (на дно емкости, где будете стерилизовать банки с перцем, нужно что-нибудь положить, например, сложенное в несколько раз полотенце), затем закатать, перевернуть, укутать, дать остыть и убрать в прохладное место.
У меня вышло 4 семисотки и 2 поллитровых баночки.

Приятного аппетита!

Источник: Форум «Готовим дома»
Автор рецепта: mama_Olik — большое Вам спасибо!

(10 Глоса(ов))

Похожий видео рецепт:

Паприка – это сезонный плод, который портится при продолжительном хранении в свежем виде. Безусловно, можно затрамбовать чищеные мясистые коробки в морозилку. Но это несколько скучно с кулинарной точки зрения… А вот соединить перец с чесноком на зиму весьма удачное решение, продуктом которого станет необычная заготовка. Способы комбинирования этих овощей разнообразны, и все они дают неописуемую по вкусовым качествам консервацию, используемую как добавку в салат, заправку для первых блюд, необычную закуску и др. А уж подобные угощения не стыдно поставить даже на праздничный стол!

Перец с чесноком на зиму: Рецепт 1

1. 3 кило паприки красной,
2. 2 головки чеснока,
3. пучок зелени,
4. стакан песка сахарного,
5. 250 мл постного масла,
6. 1 лавровый лист, пол-литра оцта 9%,
7. 3 ст.л. поваренной соли,
8. 5 перчиков-горошков черных.

Для зимнего блюда болгарские перцы чистятся обычным (традиционным) методом и рубятся полосами покрупнее. Чесночок, очищенный от шелухи, измельчается ножом; или же его можно просто раздавить рукояткой того же кухонного ножа. Выбранная зелень (в большинстве случаев это петрушка или укроп) споласкивается и сечется произвольно. Тара для консервирования стерилизуется вместе с закаточными крышками.

Маринад готовится в кастрюле, где смешиваются столовый или яблочный оцет и постное маслице. К ним досыпаются специи, и содержимое посуды вскипячивается на невысоком огне. На рецепт перца с чесноком на зиму резаная паприка проваривается в маринадной заливке в несколько заходов, отправляя её в кастрюлю с варом частями и выдерживая в кипятке 3-4 минутки. После ломтики закладываются в банки, прокладывая между ними зелень и пряный чесночок.

Заливка, в которой осуществлялась варка, не выливается, а переливается в стеклянную, наполненную овощами, тару. Лаврушка извлекается из жидкости. А в банки дополнительно бросается по пару горошин черного перца. Емкости закрываются, и будущая укутывается для постепенного остывания. Кстати, для того, чтобы закрутка вышла ещё и довольно яркой, интересной, можно взять перцы разной расцветки. Рецептура даёт витаминный, приближенный по составу микроэлементов к свежим овощам, результат.

Вариация «по-восточному» — это непременное присутствие в блюде кинзы. Так, на 4 килограмма перца её берется около 0,5 кг. Кроме этого, понадобится 0,4 кило чеснока, по 100 г масла постного и сахара, 80 мл оцта столового, 40 г соли.

Подготовка болгарских плодов аналогична, что и в первой кулинарной технологии. Далее к перечным ломтикам, сложенным в подходящую емкость, закладываются рубленые кинза и чеснок, соль и песок сахарный, растительное масло. Все компоненты перемешиваются и на несколько часок оставляются в комнатном помещении.

Часика за 2 с них набежит сок, значит можно ставить массу на плиту для закипания. Варится закуска четверть часа с регулярным помешиванием, и в неё наливается оцет. Вновь следует размешивание, и кипящей субстанцией наполняются простерилизованные баночки. Только дождавшись остывания блюда «Болгарский перец с чесноком на зиму », его выносят на прохладное место для хранения.

Рецепт 3

Существует и максимально упрощенный способ закупорки. Среди они наиболее ценятся. Закрыть 2 килограмма перчика сладкого можно с 5 чесночными дольками, солью по вкусу, 50 мл оцта 9%, 2,5 л воды.

Простерилизовав банки, крышки, в отдельной кастрюле до кипения доводится раствор из воды с оцтом. Перцы – промытые, вычищенные, подсушенные и посеченные кольцами – складываются в миску. Чесночные зубки подготавливаются в количестве по 4 дольки на одну литровую баночку.

Далее в каждую стеклянную тару опускается чесночок, на нём располагаются перечные кружочки, и сыпется соль (по 20 г на емкость). Содержимое поливается кипящим раствором, оставляя свободное пространство у самой крышки в 1-1,5 см. Заготовка выдерживается минут 15 на водяной бане и закатывается.

Рецепт 4

Чтобы закрыть жареную паприку в банки необходимо взять

1. 0,5 перчинок сладких,
2. 3-5 долек чеснока,
3. масло оливковое,
4. оцет.

Количество соли в рецепте не указывается, и кулинарам предоставляется возможность самостоятельно довести блюдо до завершения непосредственно перед употреблением или закаткой.

Плоды паприки по окончанию мытья очищаются от семенных коробок, а мякоть разделяется на продольные ломтики по 3-4 см шириной. Можно накрошить и значительно мельче, от этого вкус и сама закуска «Жареные перцы на зиму с чесноком » абсолютно не испортятся.

В сковороду наливается постное масло, раскаляется и в него опускается измельченный ножом чищеный чеснок. Он недолго продерживается на умеренном огне, после чего к нему добавляется резаный перчик и обжаривается при непрерывном помешивании до аппетитного румяного оттенка. Нарезку важно не переварить, в отличие от приготовления , где кусочки желательно растомить как следует. Так, кожура паприки должна стать золотистой, а мякоть в меру размякнуть. Доведенный овощ солится, ещё раз перемешивается и убирается с огня. Блюдо остаётся разложить в банки, залить масляно-оцтовым раствором и герметично закатать.

«Болгарский перец с чесноком на зиму» рецепты чрезвычайно хороши, но не так многочисленны, как рецептуры сочетания с другими овощами. Когда речь идёт о комбинировании паприки с баклажанами, то их дуэт чаще представляется в виде рагу или соте. А также довольно часто закрывают икру овощную, для которой нужно: 5 кг синих, 0,5 кило перца сладкого, 6-7 долек чеснока, по 300 г помидоров и лука, 0,25 кг морковки, 200 мл постного масла, пряности-специи.

И первыми для заготовки обрабатываются синенькие. Их необходимо вымыть, обрезав хвостики, и разрезать надвое. После баклажаны располагаются на противне, покрытым тоненьким слоем жира, и сверху тоже смазываются маслицем. Лист ставится в духовку, прогретую до 250 градусов на полчаса. Готовность полуфабриката определяется по цвету кожицы, которая станет румяной, приятного коричневого оттенка. Остудив, половинки очищаются от подпеченной кожуры и измельчаются кубиками. Если хочется получить закрутку однороднее, мягче, то есть сделать своеобразный , то плоды режутся мельче.

Занявшись перчиком, с него удаляются семенники и плодоножки, а коробочки нарезаются узкой соломкой и протушиваются в небольшом количестве масла на открытой сковороде. Чищеный лук и тертая морковь поочередно ссыпаются в сотейник к перцу для жарки. Припущенные овощи – обжарка – смешиваются с провернутым через мясорубку томатом, давленым чесноком, специями и зеленью. Заложив баклажаны к общей массе, она томится на огне 10 минут. Варево тщательно вымешивается, и, остудив, его можно подавать для угощения. Или же блюдо «Баклажаны с перцем и чесноком на зиму » расфасовывают по баночкам, прогревают на водяной бане минут 25 и закупоривают.

Специфична консервация в масляно-медовом маринаде. В этом случае на 0,5 килограмма сладкого болгарского перца подготавливается 4-6 зубчиков чеснока, литр воды, 600 г натурального меда, 100 мл масла подсолнечного, 200 мл оцта, 40 г соли.

По технологии будут закрываться целые перчинки. Но их по-особенному следует обработать. Так, перец целеньким окунается на 2 минуты в кипяток, а после – в холодную воду. После термической процедуры аккуратненько счищается кожица и вырезаются семенные коробки. Заделки на время откладываются в сторону, а готовится заливка-маринад. Для неё указанное количество меда растапливается и растворяется в подогретой воде; раствор заправляется солью и мелко тертым чесноком.

Перчинами заполняются банки, и заливаются горячим медовым маринадом. В свободное пространство у горлышка доливается по столовой ложке оцта и подсолнечного масла. консервируется и убирается до холодов.

Также можно закрыть цельные паприки в пряной заливке. Подготовка болгарских овощей ведется аналогичным образом. А вот для маринада смешивают стакан кипяченой воды с таким же количеством оцта, дополняют толченым чесноком, измельченной палочкой корицы, приправами (гвоздикой, солью-сахаром, черным горошком) и маслом постным. Закладывая в банки перец в масле с чесноком на зиму , сопровождают лавровым листом и, влив маринад, закатывают.

Неплохо бы запастить с консервациями из спелых красных помидор с ароматным сладким перчиком и чесночком. Но они в кладовой наверняка уже есть! А укупорки из зеленых пасленовых – это новинка. Да ещё в масле… Ингредиенты для закуски: по 5 кило помидоров и перца, 250-300 г чеснока, килограмм лука, 300 мл постного масла, стакан оцта, 50 г поваренной соли, 200 г песка сахарного.

Подготавливаются целые полые коробочки сладких перцев и начиняются особенным фаршем. Для начинки зеленые помидорки вымываются и секутся маленькими ломтиками-кубиками. Чеснок чистится, трется на терке и перемешивается с пасленовыми. Начинка вкладывается в перцы, и они помещаются в эмалированную кастрюлю, присыпаются луковыми кольцами.

Маринад на заготовку «Помидоры с перцем и чесноком на зиму » делается традиционный: смешивают оцет, масло, песок-сахар и поваренную соль. Закладка овощей поливается маринадом и прокипячивается на низком огне в течение 20 минут. Блюдо осторожно перекладывается в стерилизованные банки и закручивается крышками.

Перец с чесноком маринованный — традиционная острая закуска в болгарской кухне и один из самых популярных способов консервации болгарского перчика на зиму у российских хозяюшек. Ни один рецепт овощных салатов на зиму не обходится без этих двух ингредиентов — перца и чеснока, они прекрасно дополняют любые сезонные овощи — помидоры, баклажаны и кабачки, капусту, но не менее вкусными получаются и в качестве самостоятельной маринованной закуски.

Перец с чесноком маринованный

Не удивительно, что рецепты маринованного перца с чесноком появились в Болгарии, на родите сладкого перчика, который мы называем «болгарским». В болгарской кухне вы можете найти множество рецептов на основе перца, это и ароматные овощные закуски, и пикантные соусы к мясным блюдам. И не будем забывать, что остренькие овощные закуски прекрасно дополняют алкоголь, поэтому без них не обходится ни одно застолье.

Еще одна отличительная особенность болгарской кухни — все рецепты очень просты и понятны, даже для малоопытной хозяюшки. К тому же, летом все необходимые ингредиенты вы можете купить за небольшие деньги на сельскохозяйственной ярмарке, а зимой ваша семья будет наслаждаться ароматной домашней консервацией.

Мариновать с чесноком можно и сладкий, и жгучий перчик, его можно заготавливать на зиму или подавать сразу к столу после приготовления. отлично храниться в течение нескольких лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Прежде чем заготавливать такую пикантную закуску на зиму, мы предлагаем вам опробовать быстрый рецепт на каждый день летом. Не сомневаемся, что повод его попробовать у вас обязательно найдется.

Перчик стручковый красный — 6 шт.

Чесночные зубчики — 4 шт.

Масло оливковое — 50 мл

Петрушка — 6 веточек

Винный уксус 6% — 1 ст.л.

Соль по вкусу

Для рецепта обязательно выбирайте красный мясистый перчик, эстетично в банке и на блюде выглядят продолговатые красные стручки в чесночном маринаде. Подготовленные плоды следует тщательно промыть проточной водой, срезать плодоножку и удалить со стручков семенную коробку. Все действия надо выполнять таким образом, чтобы не повредить целостность самого стручка. Внутреннюю полость необходимо также промыть, чтобы убрать все семечки, которые могли остаться внутри стручка.

Оливковое масло надо разогреть на сковороде и обжарить стручки, переворачивая их, чтобы они стали румяными со всех сторон. После чего сковороду надо накрыть крышкой, а огонь убавить до минимальной отметки.

Тушить перчик следует в течение 20 минут, периодически переворачивая его. Во время тушения плоды станут мягкими, отдадут влагу. Вы увидите, когда стручки будут готовы для дальнейших манипуляций — он станет «сплющенным» и поджаренным.

Зелень петрушки отделить от стеблей и порубить ножом. Очистить чеснок и измельчить, для этого можно использовать блендер, чеснокодавку, терку. Чеснок также можно порубить меленько ножом. Смесь измельченных чеснока и петрушки следует по вкусу поперчить и посолить. Добавить к ней винный уксус и перемешать ингредиенты.

Также в маринад добавляются масло с соком, которые остались на сковороде после жарки стручков. Получившимся соусом надо полить перец маринованный с чесноком и петрушкой и оставить в пластиковом контейнере на 2-3 часа. Перед подачей к столу закуску лучше охладить в холодильнике.

Если же вы хотите заготовить , то его в готовом виде (после тушения) надо разложить по баночкам, залить маринадом и герметично укупорить.

Перец, маринованный с чесноком и петрушкой

В первую очередь мужчины по достоинству оценят перец, маринованный с чесноком и зеленью , особенно если подать его в качестве закуски к застолью, где присутствует жареное мясо и алкоголь. Без этого смелого сочетания редко обходятся шумные застолья с друзьями, но пикантной болгарской закуски вам точно не хватало раньше. готовиться удивительно быстро — всего 15 минут, и закуска на праздничный стол готова. Главное, предупредите гостей, что этот перчик острый, иначе получится неприятный сюрприз.

Острый перчик — 8 шт.

Уксус винный — 3 ст.л.

Чесночные зубчики — 6 шт.

Вино белое сухое — 50 мл

Масло оливковое — 50 мл

Петрушка — 3 веточки

По вкусу соль

Для этого традиционного болгарского рецепта вам понадобится зеленый стручковый жгучий перец, и в рецепте мы будем использовать его целиком, не очищая от плодоножки и семян. Сначала подготовленные плоды следует промыть проточной водой, чтобы на кожице не осталось загрязнений. Чтобы в процессе тушения пар изнутри не разорвал стручки, их обязательно надо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Все стручки обязательно надо обсушить кухонным полотенцем от излишков влаги. Затем их надо обжарить на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, и выдержать несколько минут на слабом огне при закрытой крышке. Если говорить о классическом болгарском способе приготовления закуски, то перчики готовят на открытом огне, вы можете обжарить их на гриле, каждый стручок предварительно смазав растительным маслом.

Измельчить чеснок и петрушку, добавить по вкусу соль. Смешать с чесночной массой петрушку, влить вино сухое, уксус натуральный винный и масло, оставшееся от обжаривания плодов на сковороде. В контейнер надо сложить перчики, полить их маринадом так, чтобы маринад покрывал овощи. Спустя сутки жгучие стручки промаринуются, сохранят свою остроту и приобретут насыщенный чесночный аромат. Их можно сразу подавать к столу или хранить в холодильнике в банке под капроновой крышкой.

Рецепты маринованного перца с чесноком

Есть и другой, более простой способ, как приготовить острый маринованный перец с маслом и чесноком . Этот вариант более простой и быстрый, поэтому нравится всем хозяйкам без исключения. Употребление острого перца в пищи — это очень полезно для организма, потому что улучшается кровообращение и стимулируется работа иммунной системы. Так что кушайте острый перчик и наслаждайтесь его превосходным вкусом. Конечно, нельзя забывать о противопоказаниях, которые в основном касаются страдающих заболеваниями ЖКТ.

Перчик Халапеньо — 20 шт (красный и зеленый)

Чесночные зубчики — 10 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Орегано — 1 ч.л.

Соль — 2 ч.л.

Сахар — 2 ч.л.

Уксус натуральный 5-6% — 2 стакана

Перчики, который вы выбрали, необходимо сначала тщательно вымыть, а затем нарезать колечками, не очищая от семян. Вы можете мариновать его и целиком, но, чтобы маринад проник внутрь стручка, его следует разрезать вдоль с одной стороны. Не забудьте о технике безопасности при работе с острым перчиком, помните, что нельзя лезть руками в глаза, трогать слизистые, а также, если у вас чувствительная кожа рук, то лучше надеть перчатки, прежде чем разрезать перчики. После окончания кулинарного процесса рука следует тщательно вымыть и смазать жирным кремом.

Уксус надо влить на сковороду, добавить лавровый лист, сушеный орегано, указанное количество соли и сахарного песка. маринад надо подогревать на слабом огне, помешивая, чтобы все крупинки специй растворились.

Чеснок надо очистить и мелко порубить ножом, луковицы также очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Отправить подготовленные овощи в контейнер к перчикам, а сверху влить горячий маринад. Спустя сутки ваша маринованная закуска уже будет готова, ее можно подавать к столу к мясным блюдам — она идеально подчеркивает вкус жареного мяса.

Перец с чесноком на зиму можно хранить в холодильнике или погребе, закрыв капроновой или железной крышкой.

Перцы, маринованные с чесноком на зиму

Конечно, самым популярным остается маринованный болгарский перец с чесноком и зеленью , который хозяюшки заготавливают на зиму в литровых баночках.

• Болгарский перчик

• Вода — 2 л.

  Масло — 200 мл

  Уксус столовый — 200 мл

• Перчик — по 12 горошин черного и душистого

  Лаврушка — 10 листочков

  Гвоздика — 10 шт.

Чтобы подготовить перцы, их надо тщательно промыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 8 частей, чтобы получись продолговатые тонкие ломтики.

Отдельно надо подготовить маринад: два литра воды довести до кипения, в нее отправить горошины перчика, лаврушку и сушеную гвоздику. Маринад кипятить в течение 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат. После этого отправить соль в маринад и влить уксусную кислоту, масло подсолнечное. Мед можно добавить по вкусу и попробовать маринад, чтобы он получил необходимую сладость.

В готовый маринад следует погрузить подготовленные ломтики овощей и проварить в течение 10 минут, чтобы он стал мягким, но при этом оставался плотным. Что касается чесночка и зелени, то ее добавляют непосредственно в банку, перестилая каждый слой овощных ломтиков. Когда банки будут заполнены овощами, следует до верху залить маринад и закрыть банки железными крышками.

Капуста, маринованная с перцем и чесноком

Перчик и чеснок — сочетание универсальное, а вкус готовой закуски могут дополнить и другие ингредиенты на ваш выбор, при чем добавлять можно не только сезонные овощи, но и ягоды. Обязательно попробуйте , закуска получается выше всяких похвал.

Маринованный чесноком с болгарским перцем можно заготавливать на зиму или готовить летом, используя быстрый рецепт. Хранить закуску можно в холодильнике 3-4 дня в пластиковом контейнере. Если же вы будете закрывать салат на зиму в стеклянных банках, то их обязательно надо простерилизовать паром, также простерилизовать и железные крышки. А хранить заготовки можно даже при комнатной температуры, но выбрать обязательно надо затемненное место, куда не попадают солнечные лучи.

Все любят легкие летние овощные салатики с капустой — сочная молодая капуста, дополненная зеленью, хрустящим огурчиков и морковью. А мы предлагаем вам добавить болгарский сладкий перчик и заготовить такой витаминный салатик на зиму. Поверьте, именно эту заготовку вы скушаете в первую очередь: на обед и на ужин достаточно лишь открыть баночку и выложить овощное ассорти на тарелку.

Стручки следует сначала пару минут бланшировать в кипятке, для этого стручки сначала очищают от семян и опускают в кипяток на 3 минуты. Обязательно надо подвергать бланшировке зеленый тонкий перец, после такой обработке он избавиться от горьковатого привкуса. Красный мясистый и желтый перчик можно сразу нарезать соломкой и отправлять к остальным овощам. Дайте стручкам остыть и нарежьте его полукольцами.

К овощному ассорти надо добавить соль и семена тмина, затем разложить его по баночкам и залить маринадом. А поскольку овощи не подвергались предварительной термической обработке, то баночки, наполненные готовым продуктом, обязательно надо простерилизовать 15 минут в кипящей воде, и только после этого закатать крышками.

Читайте также…

Маринованный перец на зиму пошаговый рецепт с фото

Маринованный перец на зиму

Маринованный перец на зиму — вкуснейшая заготовка сладкого болгарского перца.

Такой перец хорошо идет и как приправа для супов и салатов, так и как прекрасная самостоятельная закуска.

Здесь представлен самый простой и регулярно используемый мною рецепт.
Когда начинается «перцовый сезон» я просто покупаю болгарский перец и делаю как показано.

***

Ингредиенты:

— перец болгарский очищенный 2 кг;
— уксус 1 ч.л;
— песок сахарный 2 ст.л;
— стакан подсолнечного масла;
— соль 1 ст. л;
— фильтрованная вода 1 л.
(Некоторые указывают — родниковая… не рекомендую. Точнее, Минздрав не рекомендует. Особенно в Москве и области)

Вот и все ингредиенты для этой заготовки на зиму.

***

Приготовление

Взять лучше равное количество желтых, красных и зеленых перцев. Для красоты, исключительно.

Тщательно промыть выбранные перцы под проточной водой.

Дать воде полностью стечь.

Очистить подготовленный перец от семян.

Нарезать на полоски толщиной около сантиметра.

Обработать подобным образом весь перец.

Налить в кастрюлю необходимое количество воды и поставить на огонь.

Добавить в кастрюлю с водой подсолнечное масло.

Добавить две ложки сахара.

Добавить ложку соли.

Добавить уксус.

Довести маринад до температуры кипения.

Выложить в кипящий рассол подготовленные перцы.

Довести до кипения.

Кипятить пять минут на тихом огне.

Промыть хорошо под проточной водой банки с крышкой.

Стерилизовать промытые банки с крышкками в течение 25 минут на пару.

Выложить приготовленный перец в банку доверху.

Наполнить банку с перцем доверху горячим маринадом, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть плотно наполненную банку горячей крышкой.

Вкусный маринованный перец на зиму готов!

Хранится долго, не слишком мягкий — с хрустинкой, вкус — неописуемый. Это самое точное описание.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Уникальный состав сладкого перца после термической обработки сохраняет полезные вещества, поэтому он полезен в любом виде, в том числе и маринованном. Однако, перец приобретённый не в сезон может содержать большое колическтво пестицидов, которые наносят вред организму. Поэтому делать заготовки надо именно в период массового созревания овощей.

— Для заготовок следует выбирать целые и мясистые плоды с гладкой поверхностью, без повреждений и пятен.

— Перед самим процессом маринования плоды следует очень хорошо вымыть проточной водой, а затем уже удалять хвостики и семена.

с рецептом маринованного перца часто смотрят следующие заготовки:

для справки:

почему перец болгарский

Родиной сладкого «болгарского» перца является американский континент — по сей день дикорастущая разновидность сладкого перчика распространена в Мексике, Колумбии и Центральной Америке, а известна эта культура была еще шесть тысяч лет тому назад.

Первой европейской страной, начавшей выращивать заморскую диковинку, стала Испания. Но болгарским перец назван совсем не зря. Все дело в том, что дикий перец был недостаточно сладким. Поэтому болгарские селекционеры занялись разведением особого, сладкого сорта и добились в этом больших успехов.

Но история появления этого овоща на наших прилавках под названием «болгарский» связана вовсе не с успехами растениеводов.
Есть в сладости нашего любимого перца некая горчинка: в далекие брежневские времена дружественная Болгария считалась в Союзе чуть не шестнадцатой республикой СССР. И поставляли мы нашей младшей сестренке все, в чем сами нуждались.

А сестренка глупой не была: нашу бесплатную нефть, даже не перекачивая из железнодорожных цистерн, гнала на Запад по западным ценам. Втихаря от старшего брата.
(и имела, по скромным подсчетам, порядка 800 миллионов долларов в год от реэкспорта нефти).

Узнав об этом, Леонид Ильич сдвинул свои грозные брови в сплошную черную полосу и так топнул на сестричку ножкой, что от этого грозного топота потекли в Россию рефрижераторы с латинскими перцами, называемыми отныне «болгарскими» …

Перец сладкий маринованный рецепт с фото на Webspoon.ru

Сладкий перец

Плоды сладкого перца имеют различную форму: длинную и остроконечную, с тупым концом и помидорообразную. Длинные и остроконечные перцы используют совершенно зрелыми, красного цвета. Перцы же с толстыми, мясистыми стенками с тупым концом, наоборот, собирают ещё не полностью созревшими. Сладкий перец солят, подобно огурцам, маринуют, делают из него пюре, консервируют в томатном соке, фаршируют и подают на стол свежими.

Как приготовить «Перец сладкий маринованный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления перца маринованного нужно взять разноцветные свежие стручки сладкого перца, зелень петрушки, воду, уксус 6%-ной концентрации, сахар, подсолнечное масло, чеснок и соль.

Шаг 2 Ссылка

Стручки сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек и семяносцев с семенами, после чего разрезать на 4 части.

Шаг 3 Ссылка

В воду всыпать сахар и соль, влить масло и уксус и довести до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Опустить подготовленный перец в маринад и варить ровно 7 минут, считая от начала закипания маринада.

Шаг 5 Ссылка

На шестой минуте кипения положить в кастрюлю петрушку.

Шаг 6 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и крупно порезать.

Шаг 7 Ссылка

На дно стерилизованных банок ёмкостью 0,5 л положить разрезанный чеснок, плотно уложить перец вместе с зеленью петрушки и залить маринадом.

Как стерилизовать банки дома

Шаг 8 Ссылка

Банки укупорить прокипячёнными крышками, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Перец целый соленый на зиму простой рецепт. Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Овощи

Описание

Засолка болгарского перца на зиму «холодным способом» позволит вам насладиться вкусом, запахом и даже хрустом этих овощей в полной мере. Ни один другой способ заготовки сладкого перца не обеспечит вам такой же эффект. Стоять в банках такая аппетитная закуска сможет очень долго, так что и заготовку можно делать в любых количествах. Если вы ни разу раньше не пробовали закрывать на зиму сладкий болгарский перец, тогда наш пошаговый фото рецепт в подробностях опишет вам весь процесс и поможет легко справиться с такой зимней заготовкой.

В домашних условиях мы сегодня будем закрывать именно зеленый болгарский перец: он смотрится очень освежающе и по-летнему . При этом вы смело можете закрыть перец других цветов таким же способом, на вкусовых качествах консервации это никак не отразится. Очень важным является в создании этой консервации приготовление маринада, от его вкуса напрямую зависит и то, какими на вкус окажутся в результате сами перцы. Что касается специй, то их вы вольны использовать совершенны любые на свой вкус. Это же касается и зелени, как свежей, так и сушеной. Главное — помнить, что вся зелень пропитает перцы не только своим вкусом, но и ароматом. Приступим к засолке болгарского перца на зиму.

Уже прочитали: 10074 раз

Салаты и закуски из овощей на зиму поражают своим разнообразием. Маринованные и соленые овощи особенно хороши в целом виде. Прекрасным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимнем столе станет маринованный или соленый болгарский перец. Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, рецепты маринованного и соленого перца с фото по шагам читайте и смотрите далее.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Б олгарский перец маринованный по-особому рецепту подходит к мясу и рыбе, отлично сочетается картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт Болгарский п ерец, маринованный с чесноком

Ингредиенты:

• 5 кг болгарского перца
• 5 шт. зуб. чеснока
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. лаврового листа
• 30 шт. перца горошком
• 1 перчик чили (горький)

Для маринада:

• 50 мл уксуса 9%
• 7 ст. л. сахара
• 40 гр. соли
• 1,5 л воды

Способ приготовления:

1. Перец вымыть и вычистить от семян.

2. Разрезать перец на несколько частей.

3. Чеснок очистить.

4. Перчик чили нарезать кусочками.

5. Б анки и крышки вымыть с содой и простерилизовать .

6. Вскипятить 1 л воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перцы порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок выложить по 1 лавровому листу, зубчику чеснока, кусочку перца чили, гвоздичке и по 5 горошин перца.

9. Перец шумовкой вынуть из маринада и разложить по банкам. Укладывать перец в банки довольно плотно .

10. З алить перец кипящим маринадом.

11. Закатать банки крышками.

12. Перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Убрать на хранение в прохладное темное место. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками плодоножками и семенами. Для этого бланшировать нужно 10 минут и маринада приготовить двойную порцию.

Рецепт Зеленый болгарский перец «Соленый»

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого болгарского перца
• 400 гр. соли

Для заливки:

• 10 зуб. чеснока
• большой пучок зелени петрушки
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксусной эссенции на 1 л банку

Способ приготовления:

1. Перец вымыть. Острым ножом сделать надрез сбоку на каждом перце и аккуратно убрать все семена.
2. Сложить перцы в кастрюлю.
3. Соль растворить в 2 ст. горячей воды.
4. Залить жидкой солью перцы.
5. Долить в кастрюлю на перцы столько воды, чтобы она покрыла их полностью.
6. Установить на перец гнет и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
7. Когда перец изменит цвет на желтоватый воду слить, а перец промыть проточной водой.
8. Зелень петрушки и чеснок порубить мелко.
9. В стерилизованные банки выложить слоями перцы, зелень и чеснок.
10. Залить кипяченой холодной водой.
11. В банки всыпать соль и добавить эссенцию.
12. Закрыть банки пластмассовыми крышками.
13. Встряхнуть банки до растворения соли.
14. Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видеорецепт Маринованный болгарский перец с мёдом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего задумываемся, когда желаем приготовить салат? А не о нем ли начинаем размышлять, планируя заготовки на зиму сразу после того, как , а во всевозможных видах? Я почти уверена, что большинство из нас сразу подумает о болгарском перце. Сколько же вкусных блюд с ним можно приготовить, но ничуть не меньше способов заготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать по родственникам, друзьям, знакомым и просторам интернета, но я сделаю для вас свою небольшую коллекцию рецептов. Тех самых, что лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Маринованный болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт заготовки

Вкусы у людей разные, но я уверена, что многие из вас со мной смогут согласиться, что маринование — это один из самых вкусных видов консервации овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкий кислинкой и специями, чесноком, травами. Пальчики оближешь. Ну, питаю я к ним слабость. По этой причине и болгарский перец на зиму я чаще всего мариную.

Если вы еще не успели попробовать маринованный перец, вы многое упустили. И пусть на полках магазинов намного чаще встречаются другие маринованные овощи, самостоятельно сделать это потрясающее блюдо и закуску нам никто не помешает.

Для маринованного болгарского перца понадобится:

• сладкий болгарский перец — 3 кг,
• уксус 9% — 1 стакан,
• сахар — 0,5 стакана,
• соль — 2 столовые ложки,
• чеснок — 1 головка,
• лавровый лист — 8-10 листиков,
• свежая петрушка — большой пучок,
• перец горошком — 1 чайная ложка,
• гвоздика — 6-8 шт.

Для маринования лучше всего подходит мясистый красный и желтый перец. Слишком тонкостенные перчики будут не так вкусны. Плоды можно брать любого размера, так как для укладывания в банки их все равно удобнее всего разрезать. Так вместимость каждой баночки с маринованным перцем будет максимальная.

Приготовление:

1. Вымойте перец. Удалите плодоножку и вырежьте сердцевину с семенами. Проще это будет сделать, если разрезать перчик вдоль пополам.

2. Нарежьте перцы на широкие полоски. Каждую половинку можно разрезать на 2 или три части, в зависимости от того, насколько крупный перчик.

3. В большую кастрюлю налейте 600 мл воды. Туда же вылейте стакан уксуса и растительного масла, добавьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.

4. В кипящий маринад положите кусочки перца, дождитесь пока жидкость снова закипит и тушите овощи 10 минут под крышкой, постоянно перемешивая.

Болгарский перец должен немного размягчиться, но не стать при этом полностью вареным. Маринованный перец очень хорош, когда немного хрустит.

5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут банки объемом 1 или 0,5 литров.

Стерилизовать их лучше заранее. Для этого можно нагреть их в духовке, прокипятить в кастрюле с водой, подержать над паром или поставить в микроволновку с водой и дать закипеть.

Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и чуть пикантным, укладываем на дно стерилизованных банок наши «специи». Положите в каждую 3-4 зубчика чеснока, разрезав каждый на половинки, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 гвоздику.

6. Теперь горячий, только что кипевший, перец закладывайте в банки. Делайте это максимально плотно и не бойтесь сминать или складывать кусочки перца. Когда разложите весь перец, залейте его маринадом из кастрюли до самого края банки. В нем перец продолжит мариноваться.

7. Закрутите крышки банок или закатайте их машинкой. Переверните банки на крышку и укутайте толстым полотенцем до полного остывания.

Такой перец через несколько месяцев станет изумительно вкусным и здорово дополнит ваш зимний рацион овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.

Хранить его лучше всего в прохладном месте, например погребе, или холодильнике.

Болгарский перец на зиму в медовой заливке — рецепт с фото

Болгарский перец на зиму с медом — это очень простой, но в тоже время вкусный рецепт. Перчики получаются сладковатыми, хрустящими с кислинкой. Очень необычно, потому что мёд будет придавать свой собственный неповторимый вкус. По моему мнению мнению мёд очень здорово сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и здорово оттеняет. Каких-то ярких по вкусу специй в такой маринад не кладется, что оставляет мёду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца. Для зимнего разнообразия заготовок рецепт очень подходит.

Для консервирования я чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно, если у вас семья не слишком большая и открытой банке с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, да и продукты жалко. Согласитесь, если хочется побольше, всегда можно открыть две маленькие баночки. А вот законсервировать обратно большую невозможно.

К тому же, когда вы что-то готовите в первый раз, для эксперимента делайте небольшие объемы. Ведь то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.

Я проверив на себе этот рецепт, стараюсь делать пару тройку баночек перца и с мёдом.

Для приготовления понадобится:

• болгарский перец — 1 кг,
• мёд — 4 столовые ложки,
• уксус 9% — 4 столовые ложки,
• растительное масло — 3 чайные ложки,
• соль — 2 чайные ложки,
• черный перец горошком — 1 чайная ложка,
• зерна кориандра — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Вымойте сладкий перец и разрежьте его на две части. Выньте сердцевину вместе с плодоножкой. Ополосните от оставшихся семян.

2. Порежьте перец на более мелкие части. Каждую половинку разрежьте вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень толстый, как в моем случае, можно даже на 4. Главное делать такие кусочки, которые будет потом удобно есть.

3. Плотно уложите кусочки перца в чистые простерилизованные банки. Заполните перцем их полностью. Старайтесь не закрывать банки, которые не полные, они не будут долго храниться из-за большого количества воздуха. Лучше приготовьте оставшиеся перцы иначе, например, сделайте из них свежий салат.

4. Теперь вскипятите чайник и залейте перцы в банках крутым кипятком. Заполните баночки до самых краев, накройте их простерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.

5. Теперь пора приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или ковшик. Вылейте на дно мёд, положите в нее соль, перец горошком и зерна кориандра. Обратите внимание, что сахар не кладется, его заменяет мёд.

6. Слейте горячую воду из банок с перчикам прямо в эту кастрюльку, из этого бульона мы и приготовим маринад.

7. Доведите маринад до кипения и снова залейте им перцы в банках.

8. После этого закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и укутайте в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки должны остыть, прежде чем их можно будет убирать на хранение.

Эта очень нежная и пикантная маринованная закуска обязательно порадует вас долгим зимним вечерком, своим летним вкусом. Наслаждайтесь сами и угощайте родных.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказки

А вот еще один оригинальный рецепт. Вы же знаете, что иногда специи и способ приготовления могут совершенно изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается таким ароматным и вкусным, что за уши не оттащишь.

Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец на зиму только вкуснее.

Болгарский перец в томатном соусе

Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.

В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.

Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:

• болгарский перец — 5 кг,
• сок томатный не соленый — 3 литра,
• растительное масло — 1 стакан,
• соль — 2 столовые ложки,
• сахар — 0,5 стакана,
• уксус 9% — 6 столовых ложек,
• специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

Приготовление:

1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.

2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.

В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.

3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.

4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.

Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!

Жаренный болгарский перец на зиму

Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы вкусно его законсервировать. Ну, например, мы его еще не жарили. И надо вам сказать, это большое упущение, потому что жаренный болгарский перец на зиму просто необходимо закрыть хоть одну баночку для вкусного разнообразия.

Вы же знаете, что при жарке вкус у перца немного меняется, а мы его постараемся сохранить на зиму. И поверьте, у нас получится, потому что рецепт крайне простой для приготовления. Даже, наверное проще, чем стандартное маринование.

Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет значить, что лишних усилий прикладывать не придется, а качество вкусной заготовки от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

• сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) — 2,5 кг,
• чеснок — 1 головка,
• перец горький — 1 небольшой стручок,
• уксус 9% — 0,3 стакана,
• сахар — 1 стакан,
• соль — 1 столовая ложка с горкой,
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте молодой мелкий перчик. Чистить его не нужно, потому что бы будем жарить и консервировать его целиком. Говорят в этом секрет его неповторимого вкуса.

2. Налейте масло на сковородку и обжарьте перчики до румяной корочки. Не забудьте их переворачивать, чтобы обжарились со всех сторон. Кстати, масло будет сильно брызгаться и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальным экраном от масляных брызг.

3. Простерилизуйте банку (или банки) с крышками. Обжаренный перец уложите в готовую банку слоями, перемежая с мелко нарезанным чесноком.

Слой перца, слой чеснока, слой перца и так далее.

4. Насыпьте прямо в банку соль и сахар. У меня одна большая трех-литровая банка. Если вы консервируете в нескольких банках, то разделите количество соли и сахара (а так же позже уксуса) на количество банок, которые у вас заполнились перцем.

5. Теперь вскипятите чайник или кастрюлю с водой. Залейте банку кипятком на две трети, вылейте в воду уксус, а затем долейте до самого верха.

Соль, сахар и уксус сами собой перемешаются прямо в банке и равномерно распределятся по всем перцам. Особенно спустя время, пока банка будет храниться до зимы. Не переживайте по этому поводу, это проверенный способ.

6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным способом укутать в теплое, чтобы она медленно остывала.

Вот и готов наш простой способ готовки жаренного болгарского перца на зиму. Пробуйте и наслаждайтесь холодной зимой.

Болгарский перец на зиму фаршированный капустой — видео рецепт

Для этого рецепта вам понадобится приготовить классический маринад, а перчики оставить целыми, чтобы внутрь каждого уложить начинку из тонко шинкованных капусты и моркови. Вот здесь как раз придется все хорошо рассчитывать, потому что взяв крупные болгарские перцы и тару придется искать соответствующую.

Но я верю, что у вас, как и у меня, все получится. Смотрите подробный рецепт и экспериментируйте на вашей кухне.

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Для того что бы засолить горький перец на зиму Вам понадобится:

• один килограмм острого соленого перца;
• восемь столовых ложек соли.

Как солить горький перец на зиму — рецепт

1. Для засолки горького перца на зиму, возьмите килограмм острого горького перца (зеленого цвета) хорошо вымойте под холодной проточной водой. Далее удалите поврежденные жуками и испорченные стручки. Затем каждый «хвостик» перца надрежьте вдоль примерно на два сантиметра. Все это делается для того чтобы рассол во время засолки попадал вовнутрь перчика и полностью его просаливал.
2. Далее для засолки горького перца, приготовьте рассол для заливки. Для этого нужно закипятить два литра воды и хорошо перемешайте с солью (восемь ложек без верха). Затем уложите подготовленный для засолки перец очень плотными рядами в пятилитровую кастрюлю, а потом залейте горячим рассолом.
3. Сверху на горький перец для того чтобы его засолить, поместите гнет весом около двух килограмм. К примеру, Вы можете поместить на перец плоскую тарелку и поставьте на нее литровую банку с водой (обязательно закрыв ее пластмассовой крышкой). Далее кастрюлю сверху накройте марлей и хорошо завяжите ее так, чтобы в середину не смогли попасть мелкий сор и мусор.
4. Далее для того чтобы засолить на зиму горький перец, поставьте на 72 часа кастрюлю в теплое место (летом можно для этих целей использовать подоконник сильно освещаемого окна, а осенью кастрюлю можно поставить около котла).
5. По истечении трех суток для того чтобы правильно засолить горький перец, слейте из кастрюли рассол, а потом залейте перец свежеприготовленным рассолом. Вновь закройте кастрюлю марлей и поставьте в тепло, на пять суток.
6. На девятые сутки переложите горький перец в литровую баночку, далее залейте рассолом и накройте пластиковой крышкой (если намерены хранить его до зимы в холодильнике).
7. Также соленый перец Вы можете закатать на зиму в стерилизованные банки, предварительно зальете его горячим свежим рассолом уже в третий раз.

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Состав:

• Зелёный перец — произвольное количество
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 60 мл
• Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
2. Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
3. Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
4. Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Состав:

• Горький перец разных цветов- 2 кг
• Соль и сахар — по 2 ст. л.
• Вода — 2л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
2. Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
3. Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
4. Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
5. Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Состав:

• Перец — 400 гр.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
2. Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
3. В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
4. Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
6. Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец?

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком . Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Состав:

• Зелёный перец — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
2. Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
3. Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
4. Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
5. Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Состав:

• Перец — 1 кг
• Вода — 3 л
• Соль — 220 гр.
• Чеснок — 6 зубчиков
• сельдерей — 100 гр.
• Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
2. Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
3. Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
4. В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
5. Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
6. Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Болгарский перец в маринаде рецепт. Маринованный сладкий перец на зиму

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца . Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Рецепт приготовления

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Рецепт приготовления

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Рецепт приготовления

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Рецепт приготовления

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Заправка для борща на зиму

Оба варианта закуски незатейливы в приготовлении и обладают очень ярким и запоминающимся вкусом. Перец, маринованный «по-итальянски», готовится из подпеченного перца и маринуется отчасти в собственном соку. В основе вкуса этого варианта закуски лежит сочетание «дымных» ноток печеного перца, пряных трав, чеснока и оливкового масла. Такую закуску можно подавать к столу уже через несколько часов. Перец получается ароматным, сочным, нежным и невероятно вкусным.

Второй вариант закуски – хрустящий маринованный перец — имеет схожий, на первый взгляд, набор компонентов. Есть и немного специй и чеснок, и пряные травы, которые придают блюду аромат и пикантность, однако процесс приготовления значительно отличается и дает совсем иной результат. Перец остается слегка хрустящим и обладает пряным вкусом с пикантной перчинкой.

Каждый вариант хорош по-своему. Пробуйте и выбирайте, какой из них вам больше по душе!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Начнем с приготовления быстрого маринованного перца по-итальянски . Тщательно вымойте перец и выложите его на противень в один слой.

Проколите перец в нескольких местах вилкой, поместите в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекайте 30 минут, до появления черных подпалин. Через 15 минут переверните перец, для того чтобы обжаривание происходило равномерно.

Испеченный перец поместите в пакет, герметично закройте и оставьте еще на 15 минут — так перец будет легко очистить от кожуры.

Очистите перец от кожуры и нарежьте полосками, а весь выделившийся сок слейте и сохраните для маринада.

Мелко нарежьте базилик и свежую зелень по вкусу, нарежьте пластинками чеснок. Добавьте чеснок и зелень к кусочкам перца.

Для маринада: к собранному соку печеного перца добавьте 1-2 ст.л. винного уксуса и 3-4 ст.л. оливкового масла.

Залейте перец подготовленным маринадом. Добавьте молотый черный перец и соль по вкусу.

Тщательно все перемешайте и полностью охладите. А затем герметично накройте и поместите в холодильник на 5-6 часов, а еще лучше — на ночь.

Маринованный перец быстрого приготовления по-итальянски готов!

Признаюсь, этот вариант – мой фаворит. В нем вкусен и сам маринованный перец, и душистый маринад, который вкусно даже просто вымокать кусочком хлеба. В моей семье этой закуске редко дают настояться. Приправленный базиликом, лимонным соком вместо уксуса, дополненный кусочками брынзы или сыра фета – такой «недомаринованный» перец уже невероятно хорош на вкус. А если все же позволить ему настояться – от него просто невозможно оторваться!

Теперь приготовим второй вариант закуски — хрустящий маринованный перец быстрого приготовления . Этот способ приготовления закуски — чуть более долгий, ведь перец необходимо мариновать сутки.

Для приготовления закуски очистите перец от семян и нарежьте четвертинками или полосками. Небольшие полоски перца замаринуются чуть быстрей.

Репчатый лук нарежьте полукольцами. А чеснок – пластинками. Также мелко нарежьте свежую зелень. И по желанию добавьте 1/3 или половинку нарезанного острого перца.

Для приготовления маринада: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте лавовый лист, гвоздику, сахар, соль и влейте подсолнечное масло.

Доведите маринад до кипения, попробуйте и добавьте по необходимости еще соли и сахар по вкусу. Выключите огонь и влейте уксус.

Соедините подготовленные компоненты. Залейте перец и овощи горячим маринадом и тщательно все перемешайте.

Накройте емкость и поставьте легкий гнет. Дайте маринаду полностью остыть, а затем поместите в холодильник. Через сутки закуска будет готова к дегустации.

Маринованный перец быстрого приготовления готов! Приятного вам аппетита!

Маринованный перец на зиму может сравниться по популярности разве что с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этой заготовки не только в потрясающем аромате и непревзойдённых вкусовых качествах, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идёт о витамине С — его в этом овоще столько, что ни чёрная смородина, ни лимон сравниться с ним не могут.

Согласитесь, разноцветный сочный перчик, выращенный на своём огороде, куда лучше магазинного. Нет своего огорода? Не отчаивайтесь, выбирайте свежие, плотные, желательно одного размера плоды на рынке, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующую заготовку.

Маринованный перец на зиму — блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала сортируют перцы, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают полосками, кольцами, а то и просто целиком закладывают в банки в сыром или же бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный сладкий перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий болгарский перец,
лавровый лист,
душистый перец,
растительное масло.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли,
125 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с жесткими стенками, а выбирайте зелёные и красные перцы, имеющие нежные мясистые стенки. У отобранных перчиков срежьте плодоножку, удалите семена и ещё раз хорошо их промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, а после погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок положите лавровый лист, душистый перец (количество — по вкусу), затем как можно плотнее уложите перец и влейте кипящий маринад. Поверх всего налейте немного прокалённого и охлаждённого до 70ºС растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л банки — 40 минут, после чего закатайте.

Маринованный перец «Раз, два — и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли,
2 ст. л. 70% уксуса,
зелень петрушки, чеснок — по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте маринад, соединив воду и растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть. В кипящий маринад опустите разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец и варите 2-3 минуты. Затем туда же добавьте крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество — по вкусу) и доведите до кипения. После чего аккуратно шумовкой выньте перец, разложите его по стерилизованным банкам, а маринаду дайте ещё разок закипеть и уж потом залейте им перец в банках. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, и пусть остывают.

Заполняя банки, внимательно проследите за тем, чтобы между перцами не оставалось незаполненного маринадом пространства, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перцы разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Маринованный на зиму болгарский перец «Весёлый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушёный укроп.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. сахара,
2 ст. л. соли,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножек и нарежьте аккуратными полосками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, растительное масло, уксус, дайте снова закипеть, а затем выложите туда перец и варите 15-20 минут. После чего выньте перец шумовкой в отдельную ёмкость, а когда остынет, разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, пересыпая при этом перец пропущенным через пресс чесноком и сушёным укропом. Залейте заполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте их 10-15 минут. Закатайте, переверните вверх дном, тепло укутайте — и пусть стоят в таком виде до полного остывания.

Маринованный на зиму перец со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымытый и очищенный от семян перец обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложите в стерилизованные полулитровые или литровые банки, чередуя со слоями рубленой зелени. Используйте для заготовки только листочки зелени, без стеблей. Залейте всё горячим маринадом, накройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 5 минут, 1 л — 10 минут. После чего закатайте, переверните, укутайте, дайте остыть и уберите на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только в роли закуски, но и в качестве ингредиента для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Маринованный перец «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. шашлычного кетчупа,
¼ ст. растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Подготовленный перец прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожицы и уложите в стерилизованные банки ёмкостью 1 л, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, кипятите всё в течение 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду ещё раз закипеть и снимите с огня. Залейте заполненные банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После чего закатайте.

Маринованный перец «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатного сока,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Красный сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и опустите в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу же охладите в холодной воде. Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками, зубчики чеснока очистите от шелухи, а зелень измельчите. Выложите часть приправы на дно подготовленных банок, затем плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой, сверху перцев снова положите зелень. Залейте содержимое банок кипящим томатным маринадом, прикройте банки крышками, заранее прокипячёнными, и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л — 40 минут, 2 л — 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, вот поэтому вот вам несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Маринованный перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли,
1 десертная ложка сахара,
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте среднего размера перцы, срежьте плодоножку и удалите семена. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Не выключая огня, опускайте в кастрюлю по нескольку перцев и бланшируйте в течение 3 минут. Затем доставайте по одному перцу, выливайте из него воду и кладите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцами добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В 3-л банку, если укладывать плотно, помещается около 20 среднего размера перцев, этого количества будет предостаточно как раз для семьи из трёх человек.

Маринованный перец «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий перец (сколько войдёт).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, промойте, выложите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду. Затем достаньте, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложите бутоны гвоздики, чёрный и душистый перцы, листья и черешки сельдерея, сверху плотно уложите перец и залейте всё кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Заполненные банки сразу же закатайте стерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Маринованный перец «Для любителей острых ощущений»

Ингредиенты:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного горького перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли.

Приготовление:
Мариновать можно и красные, и зелёные острые перцы. Главное, выбирайте небольшие стручки, они просто идеальны для маринования, плотные и без повреждений. В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку — так консервация будет еще аппетитней. Очистите перец, срежьте 1 см от основания и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перчику остыть, посолите по вкусу и уложите в стерилизованные банки (старайтесь укладывать вперемешку красные и зелёные перцы, так ваша заготовка будет выглядеть ещё аппетитней), не забывайте перекладывать слои перца пропущенным через пресс чесноком и натёртой на мелкой тёрке морковью. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведённым до кипения, и закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты (на 0,5 л банку):
200-300 г стручков красного жгучего перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа,
2 дольки чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
4 ст. л. соли (без верха),
2 ст. л. сахара.
1 ч. л. 9% уксуса на одну 0,5 л банку.

Приготовление:
Тщательно вымойте стручки красного жгучего перца, срежьте чуть-чуть хвостик, но сами стручки не вскрывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет ещё острее, так как в семенах капсаицина находится намного больше, чем в стенках перчика. Подготовьте для маринования специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, осмотрите его внимательно, чтобы заметить все точечки и повреждения, которые надо сразу же вырезать. Нарежьте очищенный корень хрена небольшими кусочками. Очистите от шелухи чесночные дольки. На дно каждой стерилизованной и высушенной баночки уложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, поставьте перчики. Для чего это нужно, спросите вы? Просто маринад, когда остывает, уменьшается в объёме, именно поэтому, если установить перцы до самого верха, они будут при хранении выступать из маринада, и такая консервация долго не простоит. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно высчитайте, сколько вам её понадобится, учитывая количество банок, и прибавьте 1 стакан, ведь какое-то количество воды испарится при кипячении). Растворите в воде сахар и соль, снимите пену, залейте кипящим маринадом банки с перцем, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте прикрытые крышками банки уже минут на 5. Снова аккуратно слейте маринад в кастрюлю, вскипятите, прямо в баночки с перцем влейте уксус и, наконец, окончательно залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания на 10-12 часов, а затем уберите на хранение в тёмное, прохладное место.

Следующий вид консервации закрывайте в полулитровые баночки, потому как перчик получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество — на ваше усмотрение),
пряности и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада (на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите перцы, тщательно осматривая их. Отобранные для маринования перчики тщательно вымойте и слегка обсушите. Непременно оставьте у перчика часть хвостика, чтобы удобнее было держать его во время еды. Плотно уложите острый перец в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая травами и чесноком, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мёд, перемешайте всё тщательным образом. Залейте банки приготовленным маринадом и закройте капроновыми крышками. Уберите перец на 3 недели в тёплое место. Когда время выйдет, перчик будет готов к употреблению.

Если вы являетесь ярым противником добавления в консервации уксуса, замените его соком лимона, только уж тогда в обязательном порядке добавьте в баночки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой не только как холодной закуски. Этот овощ маринуют целиком, нарезанным соломкой или половинками. Внутренность и семена можно удалять, но можно и оставлять. Вкусная и особенная закуска разнообразит зимний стол и внесет приятную нотку разнообразия в повседневное меню.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой

Есть рецепты, позволяющие приготовить маринованный перец быстро, без лишних хлопот и временных затрат.

Для быстрого приготовления маринованного сладкого овоща понадобится:

• полкилограмма основного ингредиента;
• маленькая ложка лимонной кислоты.

Перцы для этой заготовки следует брать сочные и спелые, без подпорченных бочков и с ненарушенной целостностью.

Как готовить:

1. Овощи моют, удаляют плодоножку и семена внутри. Сохранность плода сохраняют тщательно, поэтому семена удаляют аккуратно.
2. В предварительно вымытую и прогретую над паром емкость укладывают аккуратно перцы, заполнив до верха.
3. Заливают овощ в банке крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
4. Сливают жидкость и повторно доводят до кипения.
5. Заливают содержимое емкостей, вводят лимонную кислоту и сразу закатывают.

Консервированный простой перец зимой используют для того, чтоб наполнить мясным или грибным фаршем, а также и просто нарезают тонкой соломкой в салат.

Маринованный перец: рецепт бабушки Эммы (видео)

Рецепт быстрого приготовления маринованного перца

Быстрое маринование болгарского овоща можно делать, нарезав его половинками или четвертинками.

Для быстрого маринования на зиму сочного перца понадобятся составляющие рецепта:

• 4 килограмма основного ингредиента;
• 200 грамм уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• специи по предпочтениям.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать

Для того, чтоб быстро замариновать овощ для зимней закуски, соблюдают последовательность:

1. Овощ моют, избавляют внутренности и обрезают зону плодоножки, измельчают половинками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
2. В литр жидкости вводят составляющие маринада, вводят туда же литр масла и отправляют на огонь. Варят 5 минут, в конце добавляют уксус.
3. Сразу после этого закладывают подготовленные половинки и варят в течение 7 минут после закипания.
4. В чистые и тщательно пропаренные емкости перекладывают дольки, стараясь закладывать овощ не плотно. Заливают кипящим рассолом и сразу закрывают.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать: он неплохо переживает зиму в любых условиях.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Консервирование сладкого ароматного перца с чесноком и маслом не покажется трудным делом даже молодым и начинающим хозяйкам.

Основными продуктами для такой закуски являются:

• полтора килограмма овоща;
• чили;
• 6 чесночных зубков;
• 20 грамм каменной соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 75 грамм уксуса.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом

Консервация ароматного перца начинается с подготовки емкостей: их тщательно моют и пропаривают в течение нескольких минут.

Как готовить:

1. Основной ингредиент чистят, удаляют семена и плодоножку и измельчают кубиками. Очищенный чеснок измельчают, а чили нарезают колечками.
2. В 350 грамм жидкости добавляют соль, сахар, масло и оставшиеся ингредиенты. Перемешивают и отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты.
3. Вводят в кипящий рассол овощные кубики и уксус, кипятят в течение 10 минут.
4. Перекладывают овощ в стерильные емкости, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом. Подают к столу его в качестве холодной закуски, как ингредиент салатных блюд или добавка в горячие блюда.

Жареный замаринованный перец

Вкусной закуской считается болгарский перец, замаринованный целыми плодами. Его незабываемый вкус понравится всем, к тому же, это блюдо получается сытным.

Готовится засолка из следующих продуктов:

• килограмм основного ингредиента;
• полстакана уксуса;
• 30 грамм соли;
• 10 чесночных зубцов;
• 70 грамм очищенного масла.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации

Готовится закуска с поэтапным соблюдением действий:

1. Перец тщательно моют, вместе с плодоножкой подсушивают бумажным полотенцем.
2. Обжаривают целые плоды с двух сторон на масле до мягкости.
3. Соль смешивают с уксусом, обмакивают каждый перчик в эту смесь и сразу закладывают в стерильные емкости, пересыпая резаным чесноком.
4. В каждую емкость добавляют пару ложек рафинированного масла и сразу закатывают.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации, она неплохо сохранится в течение долгой зимы. Её отправляют на хранение в кладовку или погреб, выдержит зиму эта консервация и при комнатной температуре.

Консервирование сладкого перца без стерилизации

Сделать без стерилизации в заливке перец можно и по-другому рецепту. В этом случае овощ маринуют небольшими длинными «лодочками», он особенно вкусный как холодная закуска.

Для заготовки понадобится:

• килограмм перца;
• 100 грамм рафинированного масла;
• 100 грамм уксуса;
• 90 грамм сахара.

Блюдо быстро готовится

Последовательность приготовления маринованной закуски:

1. Овощи тщательно моют, очищают от плодоножки и семян. Нарезают четвертинками.
2. В чистую емкость наливают масло, уксус и сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения.
3. Закладывают в маринад четвертинки и ломтики, доводят до кипения и варят 10 минут.
4. В заранее простерилизованные емкости укладывают четвертинки, слегка накалывая каждый вилкой.
5. Наполненные банки заливают кипящим рассолом и сразу закрывают крышками.

К новогоднему столу такие «лодочки» станут незаменимым дополнением. Их эстетический и нарядный внешний вид позволит также их использовать для украшения других блюд.

Сладкий закусочный овощ

Соленый и одновременно сладкий маринованный овощ у гостей вызывает удивление и недоумение, так как вкус его необычный и изысканный.

Для того, чтоб сделать закуску для зимы запасаются ингредиентами:

• 3 килограмма перца;
• стакан яблочного уксуса;
• стакан сахарного песка;
• 40 грамм соли.

Готовят изысканную закуску с соблюдением последовательности действий:

1. Овощи тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, не нарушая целостности плодов и сохраняя плодоножки.
2. Бланшируют целые плоды в кипящей воде в течение трех минут, после чего вынимают с помощью шумовки и дают стечь лишней жидкости.
3. Укладывают плоды в стерильные емкости.
4. В жидкость, в которой варились перцы, добавляют соль, сахар, масло, перемешивают и доводят до кипения. Вводят уксус.
5. Овощ в банках заливают горячим рассолом, накрывают крышками и отправляют стерилизовать на водяной бане в течение четверти часа.
6. Закатывают и дают остыть в естественных условиях.

Готовить сладкий маринад можно также и с медом, он добавит готовому блюду особенный аромат и вкус. После открывания банку следует хранить в холоде, чтоб избежать порчи готового продукта.

Маринованный острый перец (видео)

Перец издавна известен как особо ценная овощная культура, благодаря огромному количеству полезных элементов, входящих в его состав, а также своими вкусными питательными свойствами. Плоды его щедры витамином С, в перце его в 15 раз больше, чем в томате, и в 6 раз больше, чем в лимонах. Важно помнить, что количество витаминов растет по мере дозревания плода. Ценят его и за то, что витамин С сохраняется при консервировании, мариновании и хранении, этому содействует невысокая активность ферментов, которые окисляют витамин С. Именно присутствие в большом количестве этих витаминов укрепляет кровеносные сосуды, проявляет антисклеротическое действие, выводит из организма холестерин. Дневная потребность в витаминах Р и С будет удовлетворена при употреблении всего 1-2 перца в день. Кроме того, в его плодах содержится много витаминов группы В, Е, а также минералов. Он выступает не только как источник витаминов, но и как средство для возобновления сил, для улучшения аппетита и укрепляющее волосы и ногти.

В домашних условиях, чтобы уничтожить бактерии и предотвратить порчу овощей, необходимо значительно поднять их кислотность. Рассмотрим важные правила, как замариновать перец болгарский на зиму.

1. Стандартная маринадная заливка обязательно состоит из уксусной или яблочной кислоты, соли и сахара.
2. Уксус является ключевым консервантом.
3. Соль и сахар имеют тоже консервирующие свойства, еще их добавляют для насыщенного вкуса.
4. Вода для маринада должна быть свежей, чистой, без какого либо привкуса и запаха.
5. Следует помнить, что увеличенное содержание железа в воде иногда приводит к ухудшению цвета и вкуса консервированного продукта.
6. Не рекомендуется также применять воду с высоким содержанием солей, жесткая вода не подходит для консервирования.
7. Соль и сахар, предназначенные для маринада, должны быть максимально чистыми, соль рекомендуется применять помельче из-за быстрого растворения.
8. Соль и сахар, в количестве согласно рецепту, разводят в подогретой воде, размешивая. После полного их растворения, раствор кипятят еще 15 минут.
9. Заливку варят в посуде из не окисляющего материала, например, из нержавеющей посуды или эмалированной с целой эмалью.
10. Для маринования лучше брать толстостенные плоды сладкого перца.
11. Овощи с жесткими тонкими стенками консервировать не следует.
12. Рецептов маринования перца на зиму немало, но каждая хозяйка подбирает для своей семьи наиболее полюбившийся.

Помимо рецептов, описанных в данной статье, вы также можете ознакомиться и с другими, не менее интересными способами приготовления закруток, таких как — , и .

Как мариновать сладкий перец на зиму

Продукты:

• 650 г почищенного перца,
• 4 горошка душистого,
• 2 лавровых листика,
• 350 мл заливки,
• 45 г масла.

Как мариновать болгарский перец на зиму:

1. У перца удаляют хвостик, убирают семена, повторно промывают.
2. Бланшируют в кипятке 5 минут, потом охлаждают 10 минут холодной водой.
3. На дно банок кладут лавр, перец, затем хорошо уплотняют стручки перца, вливают горячую, почти кипяток, заливку, которая готовится из 2 л воды, соли — 150 г, 9% уксуса-300 мл.
4. Сверху маринадной заливки вливают прожаренное и остывшее до 70 С масло.
5. Стерилизовать заполненные банки: полулитровые — полчаса, литровые — 45 мин.

Маринование сладкого перца на зиму с яблоками — правила:

1. Бланшируют очищенные от семян овощи в течение 5 минут, помещают в банки, добавляют специи.
2. Если поместить нарезанные кусочки перца, можно не бланшировать.
3. Пропарить, для этого залить банки с продукцией кипящей водой, оставить до остывания, а второй раз уже заливкой, доведенной до кипения: из расчета чуть неполный стограммовый стаканчик соли, стаканчик сахара, стаканчик уксуса на трехлитровую банку, и закатать.
4. Иногда применяют яблочный уксус вместо столового и добавляют в банки яблоки сорта антоновка.

Как мариновать сладкий перец

Такая заготовка на зиму обладает бесподобным вкусом благодаря пряностям, которые входят в ее состав. Чеснок делает этот рецепт особенным. Берут 5 кг овоща очищенного от семян.

Продукты для маринада:

• 80 г соли,
• 120 мл яблочного уксуса,
• 230 г сахара,
• 230 мл масла подсолнечника,
• зелень — по вкусу,
• 350 мл воды.

Маринование болгарского перца на зиму:

1. Перец бланшируют и складывают в кастрюлю послойно, часто чередуя с измельченным чесноком.
2. Сверху ставят пресс, и оставляют на сутки при комнатной температуре, далее можно хранить на балконе, в погребе в зимнее время года или в холодильнике в теплое время.

Маринованный сладкий перец на зиму без стерилизации

Сделать заливку из:

• 2 литров воды,
• 420 мл 6% уксуса,
• полкило сахара,
• 270 мл масла подсолнечника,
• 100 г соли,
• 2 г черного перца,
• 4 листьев лавра.

Маринованный сладкий перец без стерилизации:

1. Нарезать 4 кг перца по длине кусочками и опускать порциями в кипящий рассол пока не изменится цвет.
2. Вслед за тем быстро разместить в банки, залить рассолом и закатать.

Как замариновать болгарский перец быстро

На 3 кг овощей подготовить маринад:

• 600 мл воды,
• 300 г сахара,
• 90 г соли,
• 160 мл 6% уксуса или 1 ст.л. 70% эссенции,
• 120 г меда.

Маринованный болгарский перец быстрый рецепт:

1. Перец вычистить, разрезать на несколько части вдоль, обдать кипятком.
2. Подготовить заливку: влить воду, внести соль, сахар и дать закипеть в эмалированной посуде, по окончании добавить мед и уксус.
3. На дно полулитровых банок положить по 1 порезанной чесночной дольке и 5 мл кипяченного растительного масла.
4. В кипящий маринад положить 1/3 часть подготовленных плодов, чтобы они полностью покрылись маринадом.
5. После закипания продолжать варить еще 3 минуты.
6. Переложить перец в банки, уплотнить.
7. Прокипятить маринад еще раз и повторить процедуру с оставшимся перцем.
8. Как только весь он будет размещен, в каждую банку положить веточку петрушки, долить маринадом до верха и стерилизовать 25 минут, укутать. Получается 6-7 полулитровых банок.

Перец болгарский маринованный с маслом на зиму

Составляющие:

• 2.5 кг перца ярких цветов,
• 1.5 л воды,
• 200 мл масла,
• чеснок по вкусу,
• 220 г сахара,
• 60 г соли,
• 170 мл 9%-ного уксуса.

Маринованный болгарский перец в масле на зиму:

1. Нарезать перец большими кусками.
2. Сварить маринадную заливку, используя все ингредиенты.
3. Опускать перец в маринад небольшими порциями, проварить под крышкой, около10 минут.
4. Вынуть шумовкой, сложить в чистые полулитровые банки, долить сверху заливкой.
   Стерилизовать 5 минут. Выход -9-10 полулитровых банок.

Маринованный болгарский перец рецепт по быстрому

Маринад рассчитан на 6 литровых банок:

• 50 г соли,
• 220 г сахара,
• 10 лаврушек,
• 35 шт. горошка,
• 25 шт. гвоздики,
• головка чеснока (можно не добавлять),
• 5 г корицы.

Маринованный болгарский перец целиком:

1. Все компоненты для заливки поместить в глубокую посуду, долить 2 л. кипятка, проварить несколько минут, охладить.
2. Долить 350 мл 9% уксуса.
3. В каждую стерильную банку влить по 5 мл масла без запаха, 2 листика лавра, 6 горошин перца.
4. Разноцветные овощи вымыть и поместить в банки.
5. Сверху положить разрезанный на части помидор, далее – кольцами лук.
6. Наполнить банки маринадом, кипятить 10 минут, закатать и укутать до остывания.

Маринованный болгарский перец с чесноком

Тем, кому не хватает остроты в традиционных заготовках, отлично подойдет такой способ маринования. Этот рецепт маринованного перца получается особенно вкусным. Приготовить его достаточно просто, в вымытом овоще убрать семена, разрезать на несколько частей.

Составляющие:

• сладкий перец — 5 кг;
• луковицы — 5 шт.;
• острый перец — 4 шт.;
• чеснок — полстакана;
• сахар – 250 г;
• уксус – 220 мл;
• масло растительное — 200 мл;
• соль – 30 г.

Болгарский перец маринованный в масле с чесноком:

1. Чеснок нарезать кусочками.
2. Если имеется свежий острый перец, то его необходимо почистить и порезать колечками. Можно взять в сушеном виде, такой достаточно раскрошить до состояния хлопьев.
3. Очищенные луковицы порезать на небольшие части.
4. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса и масла.
5. Залить маринадом перец и подержать до закипания на сильном огне.
6. Затем на слабом огне томить под закрытой крышкой еще 40 минут.
7. Пока готовится перец, подготовить банки с крышками и по окончании времени, поместить продукт в банки.
8. Соль, остроту и пряность можно немного уменьшить по своему вкусу, так как такой рецепт предназначен для любителей очень острого.

Маринованный болгарский перец с медом

Это вкуснейший рецепт заготовки перца, в нем самый основной плюс, что готовится очень быстро, и получается весьма вкусным, такой перчик подойдет к любому столу.

Составляющие:

• перец болгарский — 3 кг.;
• сахар – 100 г;
• мед-100 г.;
• соль – 60г.;
• масло подсолнечника — 220 мл.;
• уксус — 220 мл.;
• лаврушка — 3 шт.;
• горошек душистый – 10 шт.;
• вода — 1 литр.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала вымытый перец порезать на удобные для вас кусочки, можно кубиками, кольцами или язычками.
2. Далее в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прибавить мед, масло, лавр и горошек.
3. Как только рассол закипит, долить в него уксус, и окунуть в маринад перцы.
4. Подождать, пока смесь закипит, накрыть крышкой и дать покипеть 8 минут.
5. Как только продукт поменяет цвет, значит он готов.
6. В стерилизованные баночки выкласть перец, покрыть его полностью маринадом, закатать, перевернуть и укутать.

Маринованный перец на зиму вкусно

Еще один постоянный рецепт, которым пользуюсь уже не один год. Моя семья съедает такой перчик в первую очередь. Только сам плод должен красным и толстостенным.

Ингредиенты:

• 3 кг перца,
• 2 кг лука,
• 3 л перемолотых томатов,
• 230 г сахара,
• 120 мл уксуса,
• 45 г соли.

Этапы приготовления:

1. Овощи почистить, промыть и разрезать каждый на четыре части.
2. Лук нашинковать крупными колечками.
3. Измельченные помидоры соединить с сахаром, уксусом и солью согласно рецепту.
4. Залить перец с луком, и кипятить полчаса с начала закипания смеси.
5. Добавить нарезанную петрушку и снова дать закипеть.
6. В подготовленные банки выкладывать перец с заливкой и закатать.

Несомненно, маринованный перец, заготовленный на зиму собственноручно, станет главным украшением не только будничного стола, но и праздничного. Разноцветные, яркие кусочки, насыщенные ароматом всевозможных пряностей, в кисло-сладком маринаде, порадуют любого домочадца и гостя, заглянувшего к вам на огонек, разнообразят долгие зимние вечера и впустят кусочек лета в ваш дом.

Как сделать дома консервированный перец в масле

Ищете, как сделать свои собственные домашние консервированные перцы в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями) в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления.Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как безопасно приготовить домашние консервированные перцы в масле (полные инструкции с фотографиями)

Нажмите здесь версия для печати в формате PDF

Вы можете сделать и можете ли ваши собственные перцы с маслом невозможно? Если не сделать тщательно с проверенным рецептом из авторитетного источника, да.Но вот рецепт из университета (Колорадо государство), которые проверили результат.

Есть несколько хитростей: использование уксуса для подкисления и добавление только ограниченное количество масла И вам действительно нужна консервная банка с кипящей водяной баней ИЛИ автоклав под давлением. Итак, вот как консервировать перец! Направления в комплекте с инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированы. в зимой, когда вы откроете банку, перцы будут НАМНОГО вкуснее любых магазинный консервированный перец.

Справочная информация и информация по технике безопасности

Перец и масло имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост болезнетворных бактерий Clostridium botulinum.Конкретный проблемы существуют при консервировании маринованных перцев в масле. Следуйте рекомендациям количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте надлежащее свободное пространство. перец в масла требуют дополнительного времени обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец для домашнего консервирования содержат масло, позаботьтесь о том, чтобы никакие ингредиенты не касались края банки или плоская крышка. Масло имеет свойство смягчать футеровку на основе натурального каучука. некоторых марок крышек для домашнего консервирования и может привести к ослаблению уплотнения на время.

Приготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев и, кроме хранения в прохладном темном месте, не требует специального внимание.

Инструкции по приготовлению домашнего консервированного острого перца, маринованного в Масло

Выход: От 7 до 8 пинт

Ингредиенты и оборудование

• 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
• от 7 до 14 зубчиков чеснока
• 7 столовых ложек сушеного орегано
• 5 стаканов уксуса (5% крепости; красное вино, яблочный или прозрачный)
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка поваренной соли
• 3/4 стакана растительного или оливкового масла
• Захват для банок (для захвата горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара США в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных крупных магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших аффилиатов)
• Каннер
• 1 большая кастрюля
• Большие ложки и половники
• Шариковые банки (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» магазины продают их — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)

Примечание: Неправильный порядок действий при консервировании овощей в масленке результат риск ботулизма .Прочтите раздел о масле и следуйте точно рекомендуемые процедуры и проверенный рецепт ниже.

---

Рецепт и указания

Шаг 1. Выбор перца

Самый важный шаг! Вам нужен перец, который СВЕЖИЙ и четкий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Наверняка гости бросят их в вас.. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящие перцы. Удалите и выбросьте любые мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите маленькие перцы, предпочтительно от 1 дюйма до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Крупные перцы часто бывают слишком волокнистыми и жесткими.

Острый перец предостережение: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу во время обработка или нарезка острого перца. Если вы не носите перчатки, вымойте руки тщательно с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу или глазам. Горячий перец может обжечь глаза и кожу — вы когда-нибудь слышали о перцовом баллончике?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете вырастить сами, выбрать сами или купить их в продуктовом магазине.В среднем на консервную загрузку из 9-литровых банок требуется 9 фунтов. Бушель перца весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт консервированного; средний 1 фунт за пинту

Шаг 2. Подготовка банок и водяной бани

Вымойте банки и крышки

Самое время приготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; если у него есть цикл «дезинфицировать». В противном случае поставить банки в кипящую воды в течение 10 минут. Я просто положил крышки в маленькую кастрюлю с почти кипящим водой в течение 5 минут и используйте магнитную палочку для подъема крышки (доступна от target, других крупных магазинов и часто продуктовых магазинов; и доступно онлайн — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервную банку

Промойте консервную банку, поставьте ее на плиту на слабый огонь с крышку от него, просто чтобы нагреть его позже.

Шаг 3 — Вымойте перец!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть перец в обычная холодная или чуть теплая вода.

 

Шаг 4 — Сделать 2 прорези в каждом перце

Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части.Удалять сердцевины и семена. Сделайте два или четыре надреза в каждом перце

 

 

 

Шаг 5. Добавьте чеснок и орегано в банки

Упакуйте один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждый чистая, горячая, продезинфицированная -литровая банка.

Шаг 6. Упакуйте банки

Плотно уложите перец в банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Сплющить целиком перец. При желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. для вкуса (это не консервант).Не забудьте оставить 1 дюйм пространство в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время заголовка.

Шаг 7. Нагрейте уксус и другие ингредиенты

.

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения. Варить 5 минут.

Шаг 8 — Наполните банки горячей жидкостью

.

Используйте ковш или мерную чашку из пирекса, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. горячим раствором поверх перца, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.Сделать Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. Не должно быть больше чем две столовые ложки масла на пинту. Перец должен быть закрыто, и в верхней части должен оставаться 1 дюйм воздушного пространства. каждая баночка. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — дети следует воздержаться на этом шаге!)

Шаг 10. Установите крышки и кольца на

Тщательно протрите горловину банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавить крышки, побывавшие в горячей, почти кипящей воде.Ставить крышки на каждую банку и запечатайте их, надев кольцо и закрутив его плотно (но не изо всех сил, просто «аккуратно»).

Шаг 11. Поместите банки в консервную банку и закройте консервную банку крышкой

.

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку консервного завода. Процесс на кипящей водяной бане.

Этап 12. Процесс в водяной бане

Потребуется 15 минут для литровых или 8-унциевых банок или 20 минут для литровых банок, с момента повторного закипания консервной банки на водяной бане Примечание: таблица ниже поможет вам определить правильное время обработки и давление, если вы 6000 футов и более над уровнем моря.

Рекомендуемое время обработки острого перца маринованные в масле в консервной банке с кипящей водой.
Вид упаковки/размер банки	Время обработки на высотах:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Необработанный: Полпинты или пинты Кварты	15 мин. 20 мин.	20 мин. 25 мин.

Шаг 13. Снимите банки

Поднимать банки из воды и дайте им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будут натыкаться.Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы их оставите, то хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги. Однажды банки прохладные, вы можете проверить, что они закрыты, убедившись, что крышка был засосан. Просто аккуратно нажмите в центре пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, то ее еще можно использовать. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова закройте банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!

Для лучшего вкуса храните банки от пяти до шести. недели до открытия.

---

Каталожные номера:

Рецепт на этой странице был разработан и протестирован штат Колорадо Расширение университета, при содействии Master Food Preservers из округа Пуэбло, Эль-Пасо, Элберт и Боулдер.

Рецепты были протестированы на высотах ниже и выше 5000 футов, с pH образцы, проведенные в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо.Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы обеспечить высокое качество. качественный и безопасный продукт.

В домашнем консервировании всегда есть некоторый риск, но это не рецепт для для начинающих и представлен как есть, только для информации.

---

Другое оборудование:

Слева направо:

1. Щипцы для подъема банок 
           помогают поднимать горячие банки
2. Подъемник для крышки 
           — для снятия крышек с кастрюли 
           горячей воды 
3. Крышка 
          — одноразовая   
          использовать их можно только один раз
4. Кольцо 
         — удерживает крышки на банках до тех пор, пока
         банки не остынут, тогда они вам не понадобятся
5. Воронка для консервных банок
         — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Канистры под давлением!

Если вы хотите консервировать продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства томатов, вам понадобится автоклав.Эти продукты относятся к низкому кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. То температура, которую необходимо достичь и поддерживать (на определенное количество времени) для уничтожения бактерий составляет 240 F. Консервирование под давлением является единственным метод консервирования, рекомендованный Министерством сельского хозяйства США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достигать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в низкой кислотности. еда.Эта температура может быть достигнута только созданием пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках под давлением.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два ведущими являются Presto и All American (Wisconsin Aluminium). они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо сделан — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!

 

С автоклавом это легко.И хотя консервная банка под давлением стоит от 100 до 200 долларов (см. На этой странице модели, марки и размеры автоклавов). цены), они длятся всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать его. Моему 20 лет и он прослужит мне всю жизнь! Ты сможешь также найдите бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом файле PDF (это займет пора грузиться!) о выбор и использование консервных банок здесь!

как приготовить их дома

Перец в масле — это простое летнее варенье, которое можно приготовить дома, и оно очень вкусное.Превосходны в качестве гарнира, они готовы к употреблению даже зимой, или идеальная основа для ваших рецептов перца (например, итальянская пепероната ). Лето дарит перцы идеальной консистенции и насыщенного вкуса, поэтому старайтесь заготавливать перцы в масле в августе или сентябре.

Как приготовить перец в масле

Тщательно вымойте перец (1), обсушите и положите на противень (2). Готовьте перцы в духовке около часа при 250°С.При приготовлении, обращая особое внимание, переворачивайте их, чтобы они имели однородную прожарку (3).

№

Вынув перцы из духовки, закройте их полиэтиленовым пакетом и оставьте минимум на час (4). Таким образом, тепло и влага помогут вам очистить перец. Через час удалите с перцев кожицу и внутренние семена (5) и нарежьте перцы полосками (6).

Нарежьте крупно базилик (7) и чеснок тонкими ломтиками (8).Приправьте перцы солью и приступайте к процедуре консервации.

После тщательной стерилизации банок и крышек в кипящей воде около 15 минут начните укладывать в банки перец, чеснок и базилик. После того, как банка будет заполнена примерно на 1 см от края, начните заполнять ее маслом. Перемешайте перцы вилкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставьте крышку на ней не менее чем на 6 часов, чтобы выпустить все пузырьки, а затем приступите ко второму кипячению банки (около 30 минут), чтобы закрыть банки вакуумом.С алюминиевыми крышками вы сразу поймете, образовался ли вакуум, потому что они слегка загибаются внутрь. Если у вас есть сомнения, повторите процедуру.

Советы

Чтобы приготовить перцы в уксусе, просто следуйте оригинальному рецепту, но в конце вместо того, чтобы наполнять банку маслом, используйте белый винный уксус.

Если вам не нравится базилик, просто используйте мяту, она добавит летнюю нотку вашему варенью.

Как хранить перец, консервированный в масле

Метод дезинфекции бутылок должен выполняться правильно в соответствии с инструкциями министерства.После того, как банки будут правильно закрыты вакуумом, держите банку с перцем в масле в прохладном месте при слабом освещении не более 4–5 месяцев.

Советы по хранению перца

Независимо от того, сажали ли вы острый, сладкий или болгарский перец, небывалый урожай в конце сезона часто превышает то, что вы можете использовать в свежем виде или раздать. Выкладка или хранение продуктов — это проверенная временем традиция, которая включает в себя множество методов. Сушка перца — хороший и простой способ хранить перец в течение нескольких месяцев.Давайте узнаем, как хранить перец путем сушки, чтобы сохранить вкусные плоды после сезона.

Как сушить острый перец

Перец можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но он становится более ароматным и более безопасным, если вы быстро бланшируете его перед сушкой. Опустите их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите на ледяной бане. Высушите их, и вы можете начать любой процесс сушки, который вы выбрали.

Вы также можете удалить кожу, если хотите, что сократит время высыхания.Чтобы снять кожицу, плоды бланшируют в течение шести минут и охлаждают. Кожа сразу слезет.

Вы также можете поджарить их на огне, пока кожица не свернется, а затем очистить перец. Используйте перчатки при работе с острым перцем, чтобы масло не попало на кожу.

Не секрет, как сушить острый перец или даже сладкий, и существует несколько способов сушки. Используйте дегидратор, сетку или проволочные решетки, повесьте их, высушите в духовке или просто положите перец на прилавок в очень засушливом климате.Вы можете нарезать мякоть на кусочки по 1 дюйму (2,5 см), и она быстрее высохнет; затем раздавить или измельчить сушеную мякоть.

Острый перец имеет большую часть своей остроты в семенах, поэтому вам нужно решить, оставить ли семена в перце или удалить их. В то время как семена горячие, на самом деле именно сердцевина перца имеет самый высокий уровень стручкового перца, который производит тепло. Семена горячие, потому что они соприкасаются с этой содержательной оболочкой. Перцы получаются более вкусными и их легче использовать, если вы удалите из них семена и жилки, но если вам нравится больше остроты, их можно оставить.

Сушка перца целиком – самый быстрый и простой способ. Процесс не требует никакой подготовки, кроме мытья фруктов. Однако имейте в виду, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разрезанных плодов, и должна проводиться в очень сухом месте, иначе они заплесневеют или сгниют, прежде чем полностью высохнут. Чтобы высушить перцы, не разрезая их, просто нанизайте их на шпагат или нитку и повесьте в сухом месте. Для полного высыхания потребуется несколько недель.

Семена можно также высушить отдельно и использовать в качестве семян чили, которые измельчают или используют целиком.

Сушка острого перца усиливает его жгучесть, так что имейте это в виду при использовании консервированных фруктов.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет насмарку, если вы не знаете, как правильно хранить перец. Их нельзя хранить во влажном помещении, где есть влага. Сухой перец впитает эту влагу и частично регидратирует, что открывает потенциал для плесени. Используйте влагозащитный пластик при хранении перца чили. Держите их в прохладном темном месте.

Простой рецепт острого соуса Хабанеро — 6 ингредиентов

Итак, в этом году вы вырастили хабанеро, и у вас НАМНОГО больше перца, чем вы ожидали. Не бойтесь, пришло время приготовить этот простой рецепт острого соуса хабанеро и применить его.

С всего 6 ингредиентами , этот острый соус хабанеро очень простой, но очень вкусный (и острый). Этот рецепт израсходует большое количество хабанеро из сада и превзойдет многие крафтовые острые соусы по вкусу и цене.Теперь это действительно один из наших любимых острых соусов хабанеро, и точка.

Простой острый соус Хабанеро (видео):

---

Ингредиенты для простого острого соуса хабанеро

Перец, особенно сорта хабанеро, обладает неповторимым вкусом. С хабанеро вы получаете мощные цветочные ноты в сочетании с сильным жаром. Это определенно один из наших фаворитов.

В этом рецепте перцы хабанеро занимают центральное место с оттенком сладости, небольшим количеством масла и чеснока.Текстура шелковисто-гладкая, а вкус невероятно яркий и острый, идеально подходит для куриных крылышек… или практически любого блюда.

Список ингредиентов

• Хабанерос . Эти перцы очень вкусные, но большинство людей не выдерживают высокой температуры. Используя их для острого соуса, вы можете немного приглушить уровень специй с помощью уксуса и сахара. Таким образом, вы сможете получить больше удовольствия от урожая.
• Уксус . Вы можете свободно использовать яблочный уксус для более фруктового вкуса или просто белый дистиллированный уксус.Уксус очень кислый и используется для сохранения ингредиентов для длительного использования. Без уксуса наш соус продержится всего неделю или около того.
• Сахар . Используете ли вы белый или коричневый сахар, зависит от вас, но мы делаем все проще с белым тростниковым сахаром. Это придает нашему соусу яркий цвет и, конечно же, делает вкус соуса (слегка) сладким.
• Оливковое масло . Мы используем оливковое масло для приготовления перца и чеснока, но оно также придает острому соусу хабанеро маслянисто-гладкую текстуру.Это помогает соусу легче выливаться, несмотря на то, что он более густой.
• Чеснок . Чеснок просто делает все вкуснее, верно? С небольшим количеством, этот соус оживает. Если вы чувствительны к чесноку, попробуйте заменить оливковое масло оливковым маслом, настоянным на чесноке.
• Соль . Используйте обычную поваренную или кошерную соль. Соль помогает объединить вкусы и сделать их более яркими.

Нет ничего проще. Поверьте мне, этот острый соус изменит ваше отношение к другим острым соусам, купленным в магазине! Домашнее лучше, и вы всегда можете изменить рецепт по своему вкусу.

Совет: Habaneros HOT . Если вы хотите немного снизить уровень остроты, рассмотрите возможность использования половины хабанеро и половины халапеньо или других более мягких перцев. В этой статье мы использовали смесь белых хабанеро и красных серрано для соуса.

Если вы впервые готовите острый соус хабанеро, это может послужить отправной точкой для ваших экспериментов. Попробуйте добавить другие вкусные ароматизаторы, такие как фрукты, овощи, травы и специи. Сладкие фрукты — отличный способ заменить часть сахара, используемого в этом рецепте.

Мы любим использовать ананас, чернику, манго, тмин, орегано, лимон, лайм, и все специи в других наших домашних острых соусах.

---

Как приготовить острый соус Хабанеро

Когда дело доходит до смешивания ингредиентов, вы должны сначала получить правильные пропорции. Как я уже сказал, в этом остром соусе присутствует перец хабанеро, поэтому перец занимает чуть менее 50% содержимого.

Уксус — следующий ингредиент, за которым следуют сахар, оливковое масло, чеснок и немного соли.Когда ингредиенты готовы к употреблению, мы должны следовать тщательному процессу, чтобы сохранить свежий вкус наших хабанеро.

Ингредиенты:

• 15-20 средних HABANEROS
• 1/2 чашки белый уксус
• 4 TSP оливковое масло
• 4 TSP белый сахар
• 2 гвоздики чеснока
• 1/2 TSP соли

* составляет 1-2 5 унций Woozy бутылки в зависимости от размера перца.

Как приготовить острый соус Хабанеро

1. Вымойте перец.

   При приготовлении острого соуса всегда выбирайте спелые, здоровые перцы. Тщательно промойте их под холодной водой.

2. Удалить стебли и нарезать.

   Удалите стебли и выбросьте. Грубо нарежьте перец и чеснок, держа их отдельно. Для более мягкого соуса семена можно удалить ложкой.
   Напоминание: Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем!

3. Приготовьте перец в масле.

   В средней кастрюле на слабом огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет блестеть.Добавьте нарезанный перец и накройте крышкой. Готовьте, пока перец не станет очень мягким, около 8 минут.
   Примечание : Мы рекомендуем носить респиратор или маску и лабораторные очки при приготовлении супер острого соуса. При приготовлении хабанеро в воздух выделяется капсаицин. Это не очень хорошо! На минимум откройте окна и проветрите.

4. Добавить чеснок.

   Добавьте чеснок в сковороду и готовьте до появления аромата, около 2 минут.

5. Добавить уксус, сахар и соль.

   Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Дать смеси закипеть, накрыть крышкой и варить еще 10 минут на медленном огне.

6. Дать остыть.

   Снимите смесь с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

7. Смешайте до получения однородной массы.

   Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Если консистенция слишком густая, добавьте уксус по чайной ложке и перемешайте до нужной консистенции.

8. Разлить по бутылкам или банкам.

   Аккуратно распределите острый соус по банкам или бутылкам. Мы используем небольшую воронку, но стеклянная мочалка может помочь избежать проливания.

Простой острый соус Хабанеро.

Это наш основной процесс приготовления домашнего острого соуса хабанеро. Чеснок всегда добавляют после того, как перец хабанеро в основном приготовлен, чтобы избежать горения. Мы также готовим на медленном огне, чтобы уменьшить количество пряных паров на нашей кухне и избежать подгоревшего перца.

Всегда давайте смеси немного остыть перед смешиванием. Нет ничего хуже, чем разбрызгивание по кухне суперострой, жгучей перцовой пюре.

Советы: При приготовлении острого перца надевайте защитные очки и маску для лица. Когда на вашей плите шипит более 20 хабанеро, вы почувствуете жжение в легких, если не наденете плотно прилегающую маску.

---

Как долго хранится острый соус?

При приготовлении домашнего соуса целесообразно всегда проверять уровень pH.Однако в этом рецепте содержание уксуса составляет около 50%, а это означает, что он должен храниться не менее 3 месяцев в холодильнике . Всегда храните острый соус в холодильнике, особенно если он приготовлен в домашних условиях.

---

Простой острый соус Хабанеро

Вкусный рецепт острого соуса хабанеро из 6 ингредиентов. Огненно-горячий и полный сладкого, острого вкуса.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Курс: Приправа

Ключевое слово: Острый соус Хабанеро, Острый соус

Порции: 1 бутылка

• Сотейник среднего размера

• Блендер

• Бутылка или банка

• 15–20 перцев хабанеро Используйте 1/2 хабанеро, 1/2 халапеньо для более мягкой остроты
• 0.5 чашек яблочного или белого уксуса
• 4 ч. л. оливкового масла холодного отжима
• 4 ч. л. белого сахара
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. соли

• Тщательно вымойте перец.

• Удалите плодоножки и крупно нарежьте перец и чеснок. При желании удалите семена на этом этапе, это может уменьшить горечь.

• Нагрейте масло в средней кастрюле на медленном огне.

• Добавьте нарезанный перец и накройте крышкой.Готовьте, периодически помешивая, пока перец не станет мягким, около 8 минут.

• Добавьте чеснок и продолжайте готовить до появления аромата, около 2 минут.

• Добавьте уксус, сахар и соль.

• Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут на слабом огне.

• Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут под крышкой.

• Перелейте смесь в блендер и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Разлейте острый соус по бутылочкам с помощью стеклянной палочки или воронки.

• Хранить не более 3 месяцев в холодильнике.

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт острого соуса хабанеро. Не стесняйтесь повторить этот рецепт и добавить некоторые другие ваши любимые ароматы.

Кальвин

Один из первых Pepper Geeks! Когда Кальвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Как сохранить перец чили

Узнайте, как сохранить огромный урожай перца чили, чтобы наслаждаться им дольше.

Если вы такой же садовник, как и мы, то именно в это время года ваши сады буквально взрываются всевозможными свежими вкусностями. В Chili Pepper Madness это включает в себя много перца чили. Я имею в виду, МНОГО перца чили.

Лично я готовлю из них массу разных блюд, но даже для меня невозможно израсходовать их все до того, как они испортятся.Позволить им испортиться — серьезное нет-нет! Я даю некоторые, иногда свежие, но обычно в виде острого соуса, настоянной соли или смеси приправ, но на самом деле лучше их сохранить, чтобы можно было употреблять в течение всей зимы.

Нам нужен перец чили круглый год. Уверен, вы тоже.

Вы много работали, чтобы собрать этот урожай. Вы можете сохранить эти перцы чили для последующего использования. Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить свой урожай в этом году.

У нас есть несколько возможностей, перечисленных ниже:

При сушке перца удаляется вся влага, что позволяет либо повторно увлажнить его позже, либо измельчить в порошок и порошковые смеси. Я делаю и то, и другое. Обычно у меня есть сумка, полная целых стручков, которые я могу регидратировать, а затем добавлять в супы, тушеные блюда или соусы.

Однако мне больше всего нравится делать смеси приправ с молотым сушеным перцем. Вы можете узнать больше о том, как обезвоживать перец чили и приготовить порошок чили.

Замораживание — один из самых простых способов сохранения урожая перца чили. Просто убедитесь, что у вас достаточно места в морозильной камере! Это любимый способ бабушки.

Вытащите их, когда захотите использовать, дайте им оттаять, а затем приготовьте их по обычному рецепту. Я лично считаю, что они лучше подходят для рецептов, в которых они будут подвергаться большему приготовлению, так как они часто теряют свой фактор хруста, но я каждый год замораживаю много перцев для различных целей.

Узнайте больше о заморозке перца чили.

Маринование перца сохранит его надолго. Это популярный метод, который легко сделать, и он позволяет вам наслаждаться маринованным перцем во многих блюдах.

В основном это консервирование перца в рассоле с добавлением уксуса и дополнительных приправ, поэтому, если вы любите маринованные перцы в ресторанах, теперь вы можете полакомиться ими и дома.

Узнайте больше о мариновании перца чили.

Консервирование перца в оливковом масле придает маслу дополнительный вкус и аромат, в зависимости от типа перца чили, который вы используете для консервирования.Они также могут быть довольно декоративными.

Узнайте больше о консервировании перца чили в оливковом масле.

Обжаривание перца чили на самом деле не сохраняет его, но вы МОЖЕТЕ сохранить жареный перец чили, поэтому я включаю его сюда.

Для тех, кто любит жареный перец, а кто нет? – попробуйте сначала поджарить их, а затем либо заморозить, либо сохранить в масле, либо приготовить из них соус или сальсу, которые затем можно заморозить.

Узнайте больше о запекании перца чили.Обжаривание перца чили.

Если вы действительно хотите сохранить урожай перца как можно дольше, консервирование — это то, что вам нужно. Здесь у нас есть много информации о том, как правильно консервировать перец.

Узнайте больше о консервировании перца чили. Консервирование перца чили.

Все любят хорошую сальсу. Здесь вы узнаете, как сохранить почти любой тип сальсы, которую вы можете приготовить свежей и использовать позже.

Приготовление и хранение сальсы.

Как и жареный перец чили, соусы на самом деле не сохраняют ваш перец чили, но его можно заморозить или положить в банку, и он будет храниться довольно долго.Мне нравится делать различные соусы из смешанных ингредиентов из сада, особенно из смесей перца и помидоров, которые становятся основой для многих, многих рецептов.

Также подумайте о чили или зимних супах и тушеных блюдах.

Получите рецепты соуса с перцем чили здесь.

Острый соус, детка! Я очень люблю делать острые соусы дома. Не каждый тип предназначен для длительного хранения, но многие будут храниться некоторое время. Я даже не могу сказать вам, сколько острых соусов я готовлю в течение года.

Идеально подходит для обливания чего угодно.Я имею в виду, что!

Получите рецепты острого соуса здесь.

Я просто оставлю это здесь. Почему? Потому что это чертовски вкусно! Привет, мы из района Чикаго. Что мы можем сказать?

Получите рецепт домашней джардиньеры здесь.

Это важная информация, которую необходимо знать, если вы серьезно относитесь к консервированию ферментированных и маринованных продуктов.

Конечно, вы всегда можете посетить нашу страницу, посвященную сохранению перца чили , где я буду продолжать публиковать рецепты и информацию по мере того, как я продвигаюсь в этом безумном мире любви к перцу чили.

Если у вас есть новые идеи или вы хотите увидеть что-то еще, свяжитесь с нами в любое время.

Рекомендуемые продукты для консервирования

Вот ряд продуктов, которые лично я использую для консервирования и очень рекомендую. Это партнерские ссылки. Я надеюсь, что они помогут вам!

Бутылки для острого соуса:  Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на некоторые бутылки, которые мне нравятся: стеклянные бутылки Swing Top, 8,5 унций — набор из 4

.Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: Бутылки для острого соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Пищевой дегидратор: Пищевой дегидратор Nesco Snackmaster Pro FD-75A

 – Для сушки перца и приготовления порошков.

 

Перец халапеньо, колокольчик, дунганский и болгарский маринованные на зиму

Перец болгарский на зиму, он не раз выручит вас в моменты приготовления тех или иных блюд. Этот овощ можно легко добавлять в различные салаты и другие блюда, а также использовать как самостоятельную закуску.
Перцы, которые можно закрыть по этому рецепту на зиму, получаются вкусными и хрустящими, если их правильно приготовить. А если вы любитель острых блюд, то закуска из болгарского перца должна вам понравиться еще больше, так как вы можете добавить больше острых специй или острого красного перца.
Эта вкуснейшая закуска из болгарского перца хорошо сочетается с любым мясом, а еще такой овощ можно добавить в салат. Он подчеркнет вкус любого блюда и добавит ему пикантности.
Для того, чтобы приготовить непревзойденный болгарский перец в домашних условиях и закрыть его на зиму, советуем прямо сейчас убедиться в наличии необходимых ингредиентов, прочитать наш рецепт с пошаговыми фото и приступить к процессу приготовления.Уверяем вас, что укрывать эти перцы на зиму вам захочется каждый год!

В первую очередь болгарский перец необходимо поместить в емкость с водой, чтобы тщательно промыть и избавиться от пыли и грязи.

После мытья перца бланшируйте его. Для этого поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите ее до кипения и опустите перцы в кипящую воду на пару минут. Затем немедленно переложите их в холодную воду. .

Банки, в которые вы будете закрывать перцы на зиму, необходимо тщательно простерилизовать, как и крышки. Это делается для того, чтобы бактерии не попали в продукты и не испортили их слишком быстро, а также чтобы банки не лопнули при добавлении горячего маринада.

В стерилизованные банки выложить нарезанный чеснок и красный острый перец, сверху положить болгарский перец. Не утрамбовывайте овощи в банке слишком сильно, чтобы они не деформировались. .

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого вскипятите немного воды, добавьте сахар и соль, а также перец, уксус и растительное масло, затем дайте маринаду покипеть пять минут.

Залить перцы в банках горячим маринадом, стараясь не доливать. Наполнив банки жидкостью, наденьте крышки и закатайте их специальной машинкой. После этого можно убрать перцы в погреб до зимы или полакомиться ими сейчас.

Маринованные перцы на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусны болгарские перцы, закатанные в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и такое приготовление пользуется огромным успехом.Есть верное условие: перец должен быть мясистым, молотым и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем это делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перчики друг в друга. Отвечу, во-первых, экономия времени, такая подготовка делается очень быстро. А во-вторых, перец целиком – это очень сочная и ароматная закуска с легкой пикантностью и чесночным ароматом. Главное попробовать сделать пару баночек, а то сами скажете, что это безумно вкусно!

Уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, вкус и аромат.К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус местного перца можно, только открыв банку со своей консервацией. А такой яркий перец зимой подарит массу позитива за столом и поднимет настроение. Особенно, если вспомнить, как летом всей семьей выезжали на природу и жарили перцы на мангале с шашлыком из свежего мяса.

Для начала необходимо простерилизовать банки, в которые вы планируете закладывать болгарские перцы.

Очистите зубчики чеснока.В подготовленные банки выложите нарезанный тонкими пластинками чеснок, также не забудьте про перец чили, которого хватит на пару небольших колец на банку. В этот раз у меня был сухой красный перец, я разломила его надвое и разложила по двум баночкам.

Затем перец моем, но не срезаю плодоножки и не извлекаю семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать несколько уколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, это нужно чтобы весь перец скрылся под водой.

Кастрюлю с перцем поставить на огонь и довести до кипения.

Затем в воде, в которой варился перец, готовим маринад. Добавить перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, влить растительное масло. Доведите маринад до кипения и добавьте уксусную эссенцию, затем сразу выключите огонь и залейте горячим маринадом бланшированные перцы.

Затем останется только закатать банки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Банки с целыми маринованными перцами завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.Затем отправляем в подполье, чулан или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономичный вариант заготовки перца, учитывая тот факт, что в банку входит очень мало перца. Однако результат в виде вкусной закуски на стол вас очень порадует.

2016-07-04T05:40:12+00:00 adminдомашнее задание

Маринованные перцы на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусны болгарские перцы, закатанные в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и такое приготовление пользуется огромным успехом.Есть верное условие: перцы должны быть мясистыми, молотыми и желательно красными или желтыми сортами. Много…

[email protected] Администратор Feast-Online

Похожие рубрики

Ежевика очень интересный продукт, с его помощью можно создавать настоящие кулинарные шедевры. Она обладает необычным вкусом, в котором преобладают сладкие нотки и легкая кислинка. Ягода способна привлечь внимание…

Вместо малинового варенья, которое долго варится, в кулинарии есть замечательный быстрый рецепт сырого малинового варенья.Малина с сахаром на зиму в протертом виде раскладывается на чистых…

Маринованные перцы на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусны болгарские перцы, закатанные в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и такое приготовление пользуется огромным успехом. Есть верное условие: перец должен быть мясистым, молотым и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем это делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перчики друг в друга.Отвечу, во-первых, экономия времени, такая подготовка делается очень быстро. А во-вторых, болгарский перец целиком – это очень сочная и ароматная закуска с легкой пикантностью и ароматом чеснока. Главное попробовать сделать пару баночек, а то сами скажете, что это безумно вкусно!

Рецепт маринованного болгарского перца

Уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус местного перца можно, только открыв банку со своей консервацией.А такой яркий перец зимой подарит массу позитива за столом и поднимет настроение. Особенно, если вспомнить, как летом всей семьей выезжали на природу и готовили жареные перцы на мангале для шашлыка со свежим мясом.

Итак, весь перец замариновать!

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 1 кг,
• Сахарный песок — ½ стакана,
• Соль (желательно без йода) — 2 ст ложки,
• Чеснок 6-7 зубчиков,
• Черный перец в горшочке — 10 штук,
• Перец черный молотый по вкусу
• Масло растительное (без запаха) — 100 мл,
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.ложка,
• Перец красный острый — 1 стручок.

Процесс приготовления:

Сначала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете закладывать болгарские перцы.

Очистите зубчики чеснока. В подготовленные банки выложите нарезанный тонкими пластинками чеснок, также не забудьте про перец чили, которого хватит на пару небольших колец на банку. В этот раз у меня был сухой красный перец, я разломила его надвое и разложила по двум баночкам.

Затем перец моем, но плодоножки не срезаю и семена не извлекаю, то есть перец остается целым и невредимым.Далее на каждой перчинке нужно сделать несколько уколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, это нужно чтобы весь перец скрылся под водой.

Кастрюлю с перцем поставить на огонь и довести до кипения.

Далее бланшированные перцы вынуть из кипятка и отправить в банки. Делать это нужно осторожно, так как из перца может вытечь вода.

Затем в воде, в которой варился перец, готовим маринад.Добавить перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, влить растительное масло. Доведите маринад до кипения и добавьте уксусную эссенцию, затем сразу выключите огонь и залейте горячим маринадом бланшированные перцы.

Затем останется только закатать банки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Банки с целыми маринованными перцами завернуть в одеяло и оставить до полного остывания. Затем отправляем их в подполье, чулан или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономный вариант, учитывая то, что перца в банке очень мало.Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Удачных приготовлений и хороших рецептов!

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованных болгарских перцев, которые вы можете использовать как самостоятельное блюдо или использовать для начинки из фарша с добавлением риса, овощных начинок. Для начинки заготовки следует делать из цельных перец, а для салата и гарнира его можно нарезать крупными кусочками.

У мамы баночка такого перца всегда под рукой.Его можно закрыть в банки разного объема, нашей семье удобно заготавливать консервированный перец в 3-х литровых банках.

Целые маринованные перцы для фарширования

заготовка на зиму

Конечно, теперь в любое время года свежий болгарский перец можно купить в магазине или на рынке. Но, во-первых, не всегда и не у всех есть такая возможность. Во-вторых, кто-то привык делать домашние заготовки на зиму из своего урожая с приусадебного участка.В-третьих, чтобы приготовить фаршированный перец с мясом, не нужно тратить много времени на приготовление самого перца, полуфабрикат всегда под рукой.

Целые перцы, конечно, можно просто переработать и заморозить целиком без сердцевины и семян, но иногда просто не хватает места в морозилке… Ведь всегда хочется заморозить ягоды, грибы и другие овощи.

Поэтому предлагаю вам вариант приготовления перца по маминому рецепту.

Состав:

• Болгарский перец мясистый — объем может быть другим.

Для маринада: 1 л. вода

• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 столовые ложки
• Уксус (70%)

Расчет уксусной эссенции для маринованного перца на зиму:

• на банку 0,7 л. — 0,5 ч.л.;
• на банку 1 л. — ¾ ч.л.;
• за 1 банку.5 литров. — 1 ч.л.;
• на канистру 2 литра. — 1,5 ч. л.;
• для канистры 3 литра. — десертная ложка и др.

Процесс приготовления:

Приступим к приготовлению болгарского перца.

Нам нужно тщательно промыть все имеющиеся перцы под проточной водой.

С каждого перца осторожно удалить плодоножку и семена, не разрезая сам перец, сохранив его целым.

Когда все перцы будут подготовлены, их необходимо поместить в глубокую кастрюлю подходящего объема с кипящей водой.

С момента закипания воды с перцем бланшируем ее 5 минут.

В это время можно поставить на плиту еще одну глубокую кастрюлю, в которой мы будем готовить маринад для заливки перцев.

Аккуратно выньте бланшированные перцы и уложите их в заранее подготовленные стерилизованные банки.

Заполнять банки перцем не стоит, так как он должен остаться целиком, целым.

Наполнив банки перцем, залейте их кипящим маринадом.

Добавить в каждую банку уксус (в соответствии с указанными объемами использованных банок).

Закатываем банки с маринованным перцем под ключ.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или одеялом до полного остывания.

Потом убираем на хранение в чулан, чулан или отправляем в погреб.

Эта заготовка прекрасно хранится дома.

По этому рецепту можно заготовить и на зиму, нарезать на кусочки — просто для перекуса.

Думаю, вам понравится мой рецепт, и вы им воспользуетесь.

Хороших и вкусных заготовок вам с нашим Блокнотом!

Маринованные перцы на зиму по популярности могут сравниться только с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этого препарата не только в его изумительном аромате и непревзойденном вкусе, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идет о витамине С – его в этом овоще столько, что с ним не сравнится ни черная смородина, ни лимон.

Согласитесь, разноцветный сочный перец, выращенный в вашем саду, гораздо лучше магазинного. У вас нет своего сада? Не отчаивайтесь, выбирайте на рынке свежие, плотные, желательно одного размера плоды, внимательно осматривая каждый, чтобы не осталось неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующий урожай.

Маринованный перец на зиму — блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала перцы сортируют, удаляют плодоножки и семена, затем их нарезают соломкой, кольцами, а то и просто целиком укладывают в банки в сыром или бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которых отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
перец сладкий,
лавровый лист,
душистый перец,
масло растительное.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли
125 мл 9% уксуса.

Подготовка:
Для приготовления этой заготовки не берите фрукты с твердыми стенками, а выбирайте зеленый и красный перец с нежными мясистыми стенками. У выбранных перцев срезать плодоножку, удалить семена и еще раз хорошо промыть.Затем бланшировать в кипящей воде на 5 минут, затем опустить на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок выложить лавровый лист, душистый перец (количество по вкусу), затем максимально плотно уложить перец и залить кипящим маринадом. Сверху все залить немного прокаленным и остывшим до 70°С растительным маслом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: банки 0,5 л – 30 минут, банки 1 л – 40 минут, затем закатать.

Перец маринованный «Раз, два — и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительное масло,
1,5 ст. Сахара,
½ ст. соли,
2 ст. л. Уксус 70%
петрушка, чеснок — по вкусу.

Подготовка:
Приготовить маринад, смешав воду и растительное масло, добавить сахар, соль, уксус и дать закипеть. Разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец опустить в кипящий маринад и варить 2-3 минуты. Затем туда же добавить крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество по вкусу) и довести до кипения.Затем шумовкой аккуратно выньте перец, разложите по стерилизованным банкам, дайте маринаду еще раз закипеть и залейте им перец в банках. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

При заполнении банок следите, чтобы между перцами не оставалось места, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перец разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Перец болгарский маринованный на зиму «Веселый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного сладкого перца,
чеснока,
сушеного укропа.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. Сахара,
2 ст. л. соль,
½ ст. масло растительное,
¾ ст. 9% уксус.

Подготовка:
Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек и нарезать аккуратной соломкой.Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее сахар, соль, растительное масло, уксус, снова дайте закипеть, а затем положите туда перец и варите 15-20 минут. Затем выньте перец шумовкой в ​​отдельную емкость, а когда он остынет, разложите по стерилизованным 0,5-литровым банкам, посыпав перец пропущенным через пресс чесноком и сушеным укропом. Залейте наполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте 10-15 минут. Сверните его, переверните вверх дном, тепло укутайте – и дайте так постоять до полного остывания.

Перец, маринованный на зиму со свежими травами

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
1 пучок майорана
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч.л. 9% уксуса.

Подготовка:
Тщательно вымытые и очищенные перцы обжарить с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно упаковать в стерилизованные пол-литровые или литровые банки, чередуя слои нарезанной зелени.Используйте для сбора только зеленые листья, без стеблей. Залейте все горячим маринадом, накройте банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте: банки 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. Затем закатать, перевернуть, укутать, дать остыть и убрать на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только как закуска, но и как ингредиент для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Перец маринованный «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1.5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. кетчуп для шашлыка,
¼ ст. растительное масло (лучше оливковое),
1 ст. л. соль.

Подготовка:
Подготовленные перцы прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожуры и разложите по стерилизованным литровым банкам, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить кетчуп, соль, растительное масло, проварить все 7 минут с момента закипания, аккуратно влить уксус, дать маринаду еще раз закипеть и снять с огня.Наполненные банки залить кипящим маринадом, накрыть и стерилизовать 15 минут. Затем сверните его.

Перец маринованный «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг перца сладкого,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатный сок
1,5 ст.л. л. соль.

Подготовка:
Красный сладкий перец вымыть, удалить семена и опустить в кипящую воду на 2-5 минут, затем немедленно охладить в холодной воде… Корень хрена очистить, нарезать небольшими кусочками, зубчики чеснока очистить, зелень измельчить. На дно подготовленных баночек выложите часть приправы, затем плотно уложите перцы, вложив один фрукт в другой, сверху на перцы снова положите зелень. Содержимое банок залить кипящим томатным маринадом, накрыть банки предварительно прокипяченными крышками и стерилизовать: банки 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут, 2 литра – 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, именно поэтому вот несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на 100%.

Маринованные перцы для начинки

Ингредиенты (для 3-литровой банки):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст.л. (без горки) соль,
1 десертная ложка сахара
2 ст. л. 9% уксус.

Подготовка:
Тщательно вымойте перцы среднего размера, удалите плодоножки и семена. В кастрюлю налить воду, посолить по вкусу и довести до кипения. Не выключая огня, опустить несколько перцев в кастрюлю и бланшировать 3 минуты. Затем вынуть по одному перцу, вылить из него воду и переложить в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец горошком черный и душистый, веточку сельдерея и дать покипеть 3-5 минут.Добавьте в банки с перцами уксус, а затем горячий маринад. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
В 3-литровую банку, если плотно сложить стопкой, помещается около 20 перцев среднего размера, этого количества хватит как раз на семью из трех человек.

Перец маринованный «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1-литровую банку):
перец сладкий (сколько будет входить).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины черного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч.л Сахара,
⅓ ч. л. л. лимонной кислоты.

Подготовка:
Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, промыть, откинуть на дуршлаг и опустить в горячую воду на 1 минуту. Затем выньте его, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложить бутоны гвоздики, черный и душистый перец, листья и стебли сельдерея, сверху плотно уложить перец и залить все кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты.Наполненные банки сразу же закатать простерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Перец маринованный «Для экстремалов»

Ингредиенты:
500 г зеленого острого перца,
500 г красного острого перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. Сахара,
½ ст. соль.

Подготовка:
Мариновать можно как красный, так и зеленый острый перец.Главное выбирать стручки небольшие, они как раз идеальны для засолки, плотные и без повреждений. В банку можно положить и красный, и зеленый перец, смешав – так консервация будет еще аппетитнее. Перец очистить, отрезать 1 см от основания и слегка обжарить с двух сторон на растительном масле. Дайте перцу остыть, посолите по вкусу и разложите по стерилизованным банкам (попробуйте смешать красный и зеленый перец, так ваша заготовка будет выглядеть еще аппетитнее), не забудьте переложить слои перца с пропущенным через пресс чесноком и морковь натереть на мелкой терке.Содержимое банок залить горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведя до кипения, закатать стерилизованными металлическими крышками.

Перец острый маринованный на зиму

Ингредиенты (для банки 0,5 л):
200-300 г стручков красного острого перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа
2 зубчика чеснока.
Для маринада:
1 л воды
4 ст.л. л. соль (без верха),
2 ст. л. Сахара.
1 ч.л. 9% уксуса на банку 0,5 л.

Подготовка:
Тщательно вымойте стручки красного острого перца, отрежьте немного хвостик, но не открывайте сами стручки, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет еще острее, так как капсаицина в семенах гораздо больше, чем в стенках перец. Подготовить специи для маринования. Вымойте листья вишни, очистите и промойте корень хрена, внимательно осмотрите его, чтобы заметить точки и повреждения, которые необходимо немедленно вырезать.Очищенный корень хрена нарезать небольшими кусочками. Очистите зубчики чеснока. На дно каждой стерилизованной и просушенной банки выложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, положить перцы. Для чего это, спросите вы? Просто маринад при остывании уменьшается в объеме, из-за чего если поставить перцы до самого верха, то при хранении они будут выступать из маринада, и долго такая консервация не продержится.Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно рассчитайте, сколько вам ее понадобится, учитывая количество банок, и добавьте 1 стакан, т. к. при кипячении некоторое количество воды испарится). Растворить в воде сахар и соль, снять пену, залить кипящим маринадом банки с перцем, закрыть крышками и оставить на 15 минут. Затем перелейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте банки закрытыми крышками уже на 5 минут. Снова аккуратно слить маринад в кастрюлю, вскипятить, влить уксус прямо в банки с перцем и, наконец, долить кипящий маринад.Банки закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания на 10-12 часов, а затем убрать в темное прохладное место.

Следующий вид консервации закрыть в пол-литровые банки, потому что перец получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество на ваше усмотрение),
специи и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада (на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (лучше оливкового),
1 ст. л. мед.

Подготовка:
Переберите перцы, внимательно осмотрев их. Отобранные для маринования перцы вымойте и слегка обсушите. Обязательно оставьте часть хвостика у перца, чтобы его было удобнее держать во время еды. Плотно уложить острый перец в подготовленные стерилизованные банки, переложив зеленью и чесноком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, нарезанный небольшими кусочками корень хрена.Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мед, все тщательно перемешайте. Разлейте приготовленный маринад по банкам и закройте капроновыми крышками. Убираем перцы на 3 недели в теплое место. Когда время истечет, перец будет готов к употреблению.

Если вы ярый противник добавления уксуса в консервирование, замените его лимонным соком, только потом обязательно добавляйте в банки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Фаршированный перец чили в масле: закуска, от которой невозможно оторваться

Это восхитительное варенье из круглых, мягких красных перцев чили — идеальная закуска на любой случай — одного кусочка никогда не бывает достаточно.Готовится быстро и требует минимум ингредиентов. Кроме того, он может храниться месяцами. Вот классический рецепт с несколькими вариациями.

Перец чили, фаршированный тунцом

Чтобы приготовить перец чили, сначала нужно очистить его и удалить семена, стараясь не сломать их. Затем опустите их на 3-4 минуты в кипящую кастрюлю с белым уксусом и белым вином вместе с черным перцем, лавровым листом, несколькими ягодами можжевельника и гвоздикой. Дайте высохнуть в перевернутом виде на чистой ткани.Наконец, наполните их кремом, приготовленным путем смешивания 3 1/2 унции тунца в масле, 3/4 унции анчоусов и горсти несоленых каперсов. Если вы предпочитаете более плотную текстуру, вместо смешивания нарежьте ножом, а затем вдавите смесь внутрь перца чили. На этом этапе осталось разложить все по стерилизованным стеклянным банкам, залить почти доверху оливковым маслом первого холодного отжима, закрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде около 30 минут.

Фаршированный перец чили без варки

Этот рецепт не требует времени на приготовление и требует всего 24 часа ожидания.Просто оставьте очищенный и очищенный от семян перец чили замачиваться в уксусе на целый день, а затем засыпьте его после того, как слейте воду и высушите.

Перец чили, фаршированный тофу

Веганская версия классического рецепта. Тунец в начинке заменен на тофу. Точно так же смешайте все с каперсами, зубчиком чеснока и петрушкой и начините перец чили. Если вам не нравится тофу, можно приготовить другой веганский вариант с черными оливками, каперсами, свежим орегано, тимьяном и панировочными сухарями.

Перец чили, фаршированный сыром

Вот еще одна вегетарианская (но не веганская) версия этого рецепта.Начинка сделана из сыра, в частности из смеси рикотты и козьего сыра, и приправлена ​​зеленым луком, тимьяном и свежим орегано. Настоящее лакомство с тонким вкусом.

Перец чили, фаршированный анчоусами

В этом варианте начинка не сливочная. Вместо этого анчоусы и каперсы следует положить внутрь перца целиком. По желанию можно также добавить маслины без косточек и, конечно же, ароматные травы на ваш выбор.

No related posts.