Site Loader

Содержание

Как приготовить перец цицак: рецепты острой кавказской закуски

Цицак – так армяне называют конкретный сорт острого стручкового перца желто–зеленого цвета. Как приготовить перец цицак с пикантным ароматом и умеренной остротой?

Секреты приготовления

Существует много рецептов, на основе которых цицак:

  • маринуют, солят;
  • употребляют как пряную закуску;
  • добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.

Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:

  • соленый маринованный, квашеный;
  • фаршированный, с ароматными травами;
  • с медом, чесноком или сельдереем.

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

  1. Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
  2. В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
  3. Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
  4. Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.

При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.

Классический рецепт

Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа. Необходимые продукты (на 1 л):

  • стручковые перчики – 1 кг;
  • чесночные дольки – 3–4 шт. ;
  • свежий укроп – 30 г;
  • соль – 3 ст. л, вода – 2 л.

Острый перец цицак готовится следующим образом:

  1. Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками.
  2. В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.
  3. После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет.
  4. Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.
  5. Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут.
  6. Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.

Быстрый рецепт

Рецепты приготовления перца цицак могут быть максимально легкими и простыми. Этот способ идеально подходит для маринования жгучих плодов в небольших баночках по 0,5 л. Такого объема вполне достаточно для маленькой семьи. Необходимо приготовить продукты:

  • стручковые перцы – 500 г;
  • душистый перец – 5–6 горошин;
  • сахар – 5 ст. л, соль – 2 ст. л;
  • столовый уксус – 7 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Помытые перцы нужно плотно утрамбовать в подготовленные стеклянные банки.
  2. Залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Воду из банок перелить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахарный песок и пряности, проварить 8–10 минут.
  4. После этого в маринад необходимо прибавить уксус и залить цицак. Закупорить баночки жестяными крышками.

Маринованный перец по-грузински

Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам. Потребуются ингредиенты:

  • стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
  • чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
  • соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
  • петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.

Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:

  1. В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус.
  2. Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.
  3. Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить.
  4. Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом.
    Оставить на полке холодильника на 24 часа.
  5. После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.

Перец в томате

В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:

  • стручковые перчики – 500 г;
  • томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
  • оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
  • перец черный молотый – по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции:

  1. Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
  2. После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
  3. По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
  4. Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
  5. При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
  6. Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Цицак в масле

Острый перец в масле – это приятный острый вкус без излишней жгучести и аппетитный аромат. Такую закрутку можно употреблять как отдельную закуску или же в качестве гарнира к другим блюдам. Необходимы:

  • жгучие стручковые перцы – 800–900 г;
  • оливковое или подсолнечное масло – 130 мл;
  • столовый 6% уксус – 400 мл, сахар – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 3–4 шт., чесночные зубчики – 6–7 шт.;
  • кинза и петрушка – по пучку, соль – 2 ст. л.

Приготовление перца цицак:

  1. Приготовить маринад из растительного масла, сахарного песка, уксуса, соли и лавровых листиков. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения.
  2. После чего в маринад всыпать стручковые плоды и проварить по 7–8 минут. Как только они поменяют свой цвет, их можно вынуть из кастрюли. Отложить на сито, чтобы стекла вода.
  3. После этого в маринад нужно всыпать: рубленую зелень петрушки и кинзы, чесночные зубчики, порезанные тонкими пластинами.
  4. Повторно довести до кипения и протомить 3–5 минут. Перцы следует расфасовать по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Закрыть крышками и оставить для остывания.

Рецепт армянского перца цицак – это настоящая находка для любителей пикантных, острых закусок. Он очень вкусен как самостоятельное блюдо. Отлично сочетается с мясом, крупами и картофелем. Экспериментируя с различными ингредиентами можно приготовить оригинальную зимнюю заготовку с необычным, ярким вкусом.

описание и характеристика, выращивание и вкусовые качества сорта, фото

Перец Цицак становится всё более популярным среди современных фермеров. Для того чтобы вырастить указанный сорт, необходимо знать правила выращивания этой культуры и ухода за ней. Детальнее об основных характеристиках и тонкостях агротехники Цицака вы узнаете из нашей статьи.

ПоказатьСкрыть

Описание и характеристика сорта

Сорт перца Цицак появился благодаря народной селекции. Чаще всего он употребляется в Грузии и Армении: в этих странах его квасят и солят. Это теплолюбивое растение — в северных регионах с низкой температурой требует выращивания в теплицах. Цицак нужно размещать на солнечной стороне участка таким образом, чтобы остальные растения не создавали ему тени.

Основными характеристиками указанного сорта являются:

  • лёжкость 95%;
  • высокая урожайность;
  • устойчивость к грибковым заболеваниям;
  • выдерживает мороз до –20°С;
  • в плодах содержится много полезных веществ.
Рассматриваемый перец внешне напоминает ещё один популярный вид этой культуры — чили. Чем отличается перец Цицак от перца чили, рассмотрим далее. Цицак, как и чили, является разновидностью острого перца, однако он имеет пониженный уровень остроты по сравнению с чили. Кроме того, на вкус он в меру сладкий, поэтому подходит для готовки салатов и маринования.

Знаете ли вы? «Цицак» в переводе с грузинского обозначает «перец».

Описание кустов

Кусты рассматриваемого сорта средней облиственности, с крепким стеблем высотой 60–70 см. Листья зелёного цвета, продолговатые, вытянутые, по краям заострённые. Высота куста составляет до 80 см.

Описание плода

По внешнему виду плоды Цицака напоминают перец чили. Описываемому сорту свойственна конусовидная форма, плод имеет мясистые стенки и мякоть. Вес плодов колеблется от 30 до 50 г. В длину перец достигает 15–20 см.

Плюсы и минусы выращивания

  • Как и любая культура, перец Цицак имеет определённые преимущества:
  • не требовательный в уходе;
  • устойчив к грибковым заболеваниям;
  • обладает высокой урожайностью.
Среди минусов можно выделить его свето- и теплолюбивость.

Правила выращивания перца

Чтобы получить богатый урожай Цицака, необходимо следовать основным правилам выращивания. Прежде всего, нужно ознакомиться с рекомендациями по подборке семян и их обработке, сроками их посева, а также подготовить почву для рассады, узнать, как ухаживать за кустом после посева. Об этих деталях вы узнаете ниже.

Знаете ли вы? В Европе перец появился более 600 лет назад.

Выбор и обработка семян

Перед тем как посеять семена для рассады, их необходимо правильно выбрать и обработать. Чтобы определить пригодные экземпляры, можно провести следующую процедуру: опустить их в воду, после чего пустые семечки всплывут. Для обработки семян вам понадобятся древесная зола, вода и марля. Из первых двух компонентов нужно сделать раствор — 2 грамма древесной золы в литре воде настаивать в течение 24 часов, периодически помешивать.

Затем следует поместить семена в марлю и оставить на 3 часа в растворе. Когда пройдёт указанное время, их нужно вынуть, промыть и просушить. Также можно поместить семена в 2% раствор марганцовки. Для этого нужно разбавить 10 г марганцовки в 1,5 л воды. Далее материал опускают в марле в раствор на 20 минут, затем семена следует вынуть, промыть и просушить.

Подготовка земли для рассады

Почву для выращивания перца Цицак можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно.

Существует несколько способов сделать почву для рассады:

  1. Песок, торф, перегной, землю берут в соотношении 1:1:1:1.
  2. Песок, перегной, дёрн и земля соединяются по одной части каждого компонента. Для 10 кг этой смеси требуется 500 г золы. После чего смешивается питательный грунт с дренажем в соотношении 1:2. Затем к смеси добавляют свежий дёрн и перепревший компост.
  3. Торф и перегной смешиваются в равных количествах с добавлением сернокислотного калия и суперфосфата.

Важно! После удобрения нужно полить куст, чтобы смыть остатки подкормки. Это необходимо, поскольку вещества в удобрениях могут вызвать химические ожоги молодых побегов.

Сроки и особенности посева семян

Посев семян осуществляется в феврале – марте. Предварительно подготовленной почвой заполняют ящик, затем делают углубления размером 0,5 см — в них помещают семена, которые потом присыпаются почвой сверху. Для того чтобы ускорить проращивание семян, нужно накрыть ёмкость агротканью или плёнкой, а также обеспечить подходящий температурный режим. Днём температура должна составлять +23…+25°С, а ночью — +13…+15°С.

Уход за рассадой

Процедура ухода за рассадой включает несколько важных моментов, которые мы рассмотрим детально. При появлении первых всходов осуществляется процесс пикирования. Пикировать перцы нужно очень аккуратно, чтобы не затронуть хрупкую не сформировавшуюся корневую систему. Затем экземпляры помещаются в стаканчики с примесью торфа и почвы.

Почва, в которой находится рассада, должна быть влажной. Полив необходимо осуществлять один раз в 2–3 дня. Когда прорастут всходы, процедура проводится ежедневно. Температура воды для полива должна составлять +20…+25°С. После полива грунт необходимо мульчировать сухим песком. Чтобы избежать появления грибковых заболеваний, нужно один раз в 14 дней поливать растения под корень биофунгицидами.

Подкормка рассады проходит в два этапа. Первый этап осуществляется, когда у растения уже имеются два-три листка. Для этого используют минеральные удобрения, которые должны состоять из следующих компонентов: гранулированный суперфосфат (50 г), аммиак (30 г) и бесхлорный калий (20 г). Указанное количество рассчитано на 1 м² в сухом или растворённом виде (10 л воды).

Высаживание рассады в почву

Участок, на котором вы будет выращивать рассаду, должен быть подготовленным. Лучше всего подготовку грядки осуществлять осенью, после сбора урожая. Для этого нужно рассыпать на ней перепревший перегной и перекопать почву.

Правила ухода после высаживания в почву

Высадка рассады на постоянное место осуществляется через 2–2,5 месяца после посева семян. За 14 дней до высадки рассаду нужно закалить. Для этого снижается полив, допускается подсыхание почвы до появления корочки. Затем температура содержания рассады снижается до уровня наружного воздуха — сначала её помещают в такую среду на 4–6 часов, потом постепенно время увеличивается до постоянного нахождения в естественной среде. На грядке выкапывают лунки глубиной и шириной 5 см. Молодые растения пересаживают в лунку методом перевалки, вместе с комом земли, потом присыпают почвой и поливают.

Перец Цицак можно высадить двумя методами:

  • квадратно-гнездовым, схема посадки — 50×50 см;
  • рядовым, схема посадки — 25×50 см.
Для того чтобы было легче было ухаживать за перцем, его можно замульчировать с помощью травы, соломы или опилок. Такой слой будет удерживать влагу, а также не нужно будет рыхлить почву.

Видео: посадка рассады острого перца

Полив и подкормка

Полив необходимо осуществлять регулярно, учитывая погодные условия. Почва не должна быть слишком влажной или сухой. В неделю следует поливать перец 2–3 раза: на 1 м² приходится 0,7 литров воды. Процедуру лучше всего осуществлять утром или вечером. При этом нужно подкармливать растение азотными удобрениями.

Когда на стеблях появятся 3 листка, необходимо вводить фосфорные и калийные удобрения, а для активного роста перца его подкармливают органическими удобрениями, используя раствор древесной золы. Такую подкормку необходимо осуществлять 1–2 раза в 7 дней.

Окучивание и рыхление почвы

Независимо от того, где вы выращиваете растение, нужно разрыхлять почву. Процедура проводится вместе с окучиванием. В период активного роста необходимо около 5 раз разрыхлять грунт.

При этом следует придерживаться некоторых правил:

  • в период цветения глубина рыхления должна составлять 10–12 см;
  • когда образовываются завязи, глубина увеличивается на 3 см;
  • в период плодоношения глубина составляет 20–25 см;

Важно! Если растения посажены недалеко друг от друга, в период цветения почву не нужно рыхлить.

Правила формирования куста

Чтобы получить богатый урожай, требуется правильно сформировать куст. Если вы собираетесь вырастить перец из рассады, то формировать внешний вид куста можно после того, как он вырастет на 15–20 см. Обратите внимание, что растения такой высоты разделяются на отдельные ветки. Если в развилке таких разветвлений ещё до пересадки появится бутон, необходимо его удалить, иначе он будет мешать растению развивать новые ветви. Ветвление приводит к высокому урожаю, так как овощи растут на каждом отдельном стебле.

Болезни и вредители

Цицак имеет стойкость к некоторым заболеваниям, но если неправильно ухаживать за растением, то появятся такие проблемы, как фузариоз и столбур.

Также его могут поразить следующие вредители:

  1. Тля — это насекомое, которое питается соком растения, при этом листья теряют цвет, высыхают, затем желтеют. Чаще всего при наличии тли Цицак гибнет. Чтобы избавиться от этого паразита, необходимо сделать раствор из 30 г древесной золы и 15 л воды, потом в эту смесь добавляется 100 г жидкого мыла. Этим раствором обрабатываются листья и стебель перца.
  2. Паутинный клещ — он развивается на изнаночной стороне листка. На листьях появляется белая паутина. Избавиться от вредителя можно с помощью инсектицидов.
  3. Слизни — самые распространённые вредители, которые поражают не только перец, но и другие культуры. Они питаются листьями, после чего на них образуются отверстия. Также эти вредители поражают и плоды. Чтобы избавиться от них, применяют такие препараты, как «Кельтан» и «Карбофос».

Сбор и применение урожая

Сбор урожая осуществляется, как только плоды созревают. Собирать можно зелёные, жёлтые и красные перцы. Затем их можно солить, квасить, сушить, после чего измельчить до состояния специй, а также консервировать. Также Цицак используют для приготовления мяса, поскольку он в меру острый, что хорошо сочетается со вкусом сытных мясных блюд.

Зная, как выращивать перец Цицак и ухаживать за ним, можно получить богатый урожай, а ознакомившись с возможными болезнями и методами борьбы с ними, вы предотвратите потери плодов.

ТОП 10 пошаговых рецептов с фото и видео

Тем, кто любит острые закуски, сложно подобрать хороший рецепт. Имеющееся многообразие иногда оборачивается полным провалом, и оказывается жаль потраченного на его приготовление времени. Сделать острый перчик на зиму по-армянски не сложно. А вкус готовой заготовки не оставит равнодушным ни одного любителя.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

О культуре знают многие, но о пользе и вреде задумается далеко не каждый человек, который употребляет жгучий перчик в пищу.

Плюсы употребления овоща:

  • повышение иммунитета;
  • ускорение роста волос;
  • препятствие развитию атеросклероза;
  • приглушение болевых ощущений;
  • улучшение обмена веществ;
  • принятие участия в терморегуляции;
  • употребление в небольшом количестве возбуждает аппетит;
  • угнетение аппетита при неограниченном употреблении;
  • сок снижает артериальное давление;
  • сок выводит из депрессии и повышает настроение.
  • применяется при профилактике и в лечении онкологических заболеваний;
  • помогает при радикулите;
  • обладает слабительным эффектом.

Кроме положительного воздействия на организм, острый перчик оказывает и негативное.

Противопоказания к употреблению горького перчика:

  • нельзя употреблять при наличии аллергии;
  • не следует употреблять детям и подросткам;
  • негативно воздействует на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • с осторожностью использовать в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не стоит забывать о мерах предосторожности. Нельзя использовать продукт бездумно. Лучше предварительно проконсультироваться с врачом. Только потом начинать применение овоща и блюд с ним.

Подготавливаем основные ингредиенты

Важный момент в любом деле – это подготовка. Все ингредиенты, которые используются при готовке, требуют тщательной сортировки. Используют зрелые плоды без признаков гнили, заболеваний и деформаций.

Все компоненты, входящие в состав, моют и просушивают либо обтирают полотенцем. В остальном подготовка ингредиентов зависит от особенностей рецептуры.

Семена из перца или удаляют, или нет – это зависит от того, насколько жгучие закуски употребляются в семье.

Способы заготовки острого перца на зиму

Тут есть, где разгуляться воображению хозяюшек. Рецепты предоставлены на любой вкус и пожелания. Следует внимательно выполнять шаги, последовательно заготавливая компоненты. И вкусная закуска порадует домочадцев среди зимы.

Рецепт засолка по-армянски

Приготовление закуски несложное. Ингредиентов минимум, вкус потрясающий. Справится даже новичок в кулинарном деле. Жареный горький перец является вкусным дополнением к мясным блюдам.

Составляющие:

  • 1 килограмм перчиков;
  • 1 стакан масла;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • зелень.

Пока масло разогревается, овощ нужно проткнуть по всей длине, чтобы он не потрескался. Обжаривают с двух сторон, до тех пор, пока не образуется корочка. Отставляют готовые стручки в сторону. Остатки масла смешивают с сахаром.

Чеснок мелко нарезают и смешивают с рубленой зеленью, добавляют масло с сахаром. Тщательно все перемешивают, и готовой смесью заливают перчик. Дают настояться в течение суток. Затем раскладывают в банки и закатывают. Этот рецепт не соленый, но хранится долго.

Соление с кукурузными листьями

Для засолки этим способом понадобятся кукурузные листья и рыльца. Больше никаких особенностей приготовление не имеет.

Составляющие:

  • 1 килограмм перца;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • листья и рыльца кукурузы;
  • укроп зонтиками;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • 1 литр холодной воды;
  • 70 грамм соли.

Солить этим способом несложно. Выполняя инструкции, получают отличный результат.

Все необходимые ингредиенты моют холодной водой. Берут небольшую емкость и выстилают дно укропом, листьями и рыльцами кукурузы. Затем выкладывают перчинки, чередуя с чесночными дольками, листиками сельдерея. Сверху закрывают вторым слоем листьев кукурузы и укропа.

Растворяют соль в холодной воде, и выливают в заготовку полученную жидкость. Устанавливают гнет. Стоять она будет примерно 7 суток. Ждут, пока не станет прозрачной жидкость.

Перец вытаскивают из соленой воды и укладывают в баночки. Оставшуюся жидкость кипятят и используют вместо маринада. Банки закатывают и убирают на хранение.

Консервирование горького перца цицака

Не всегда хозяйке хочется засолить овощи – консервирование также популярно в среде дачников.

Составляющие:

  • 3,5 килограмма горького перца;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • по 0,5 литров воды и растительного масла;
  • 90 миллилитров 9 % уксуса;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 4 столовых ложки соли.

Перчик сортируют, моют и на некоторое время помещают в кипяток, затем снимают с него кожицу. Тем временем соединяют остальные ингредиенты без перца и чеснока и ставят на огонь.

Перчик выкладывают в банки, периодически добавляя порезанный пластинками чеснок, заливают кипящей жидкостью и закатывают.

Маринованный горький

Мариновать перец – дело несложное. Заготовка получается вкусная и отлично уходит зимой, как дополнение к основному блюду.

Составляющие:

  • 2 килограмма острого красного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стакан масла;
  • 1 стакан воды;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 50 гррамм сахарного песка;
  • 50 миллилитров 9 % уксуса.

В приготовлении закуски этим способом присутствует тепловая обработка. Вымытый предварительно горький перец требуется избавить от кожицы. Выполняют это несколькими методами. Жаренный на масле овощ легко отделяется от кожицы; есть еще способ: опустить перчики в кипяток или поместить на 4-5 минут в духовку.

Затем занимаются приготовлением маринада. В емкости для кипячения соединяют воду с маслом. Устанавливают на средний огонь, солят, выливают уксус и высыпают сахар. Пока закипает маринад, подготавливают чеснок. Его измельчают произвольным образом.

Тем временем в кипящую заливку на 2-3 минуты опускают перчики. После вынимают и выкладывают в подготовленные банки, периодически пересыпая овощ чесночком.

В завершении заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Приблизительное время – 15-25 минут, оно зависит от размера емкостей.

Когда пройдет указанное время, банки выставляют и закатывают. Следует убрать до полного остывания под плед или теплое одеяло. Полученный соленый перчик подают зимой к столу в качестве закуски.

Способ без стерилизации

Иногда домохозяйки ищут простой рецепт, который не требует длительного приготовления овоща. Способ заготовки без стерилизации сокращает время, потраченное на готовку.

Составляющие:

  • 0,3 килограмма перца;
  • 0,6 литра воды;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров 9 % уксуса;
  • листья смородины, вишни и хрена;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • специи по вкусу.

Овощи помыть и обсушить, используя полотенце. Приготовить маринад из воды, соли и сахарного песка. После закипания влить уксус.

Пока готовится заливка, заложить банку: дно выстелить листиками, затем уложить стручки перчика, перекладывая его чесноком. Залить кипятком, подержать 10-15 минут. Воду слить, залить кипящей заливкой. Банки закупорить.

По-грузински

Приготовление маринованного горького перца по рецептам различных народов помогает познать разнообразие вкусов.

Составляющие:

  • острый перец – 2,5 килограмма;
  • 150 грамм чеснока;
  • 1 стакан масла;
  • по 3 столовых ложки соли и сахара;
  • уксус 9 % – 1 стакан;
  • зелень;
  • лавровый лист.

У вымытых перцев делают надрезы, для проникновения маринада внутрь. Смешивают все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и перца. Ставят на огонь, дают возможность закипеть. Опускают в кастрюлю перчик и, постоянно помешивая, кипятят его в течение 6-8 минут.

По истечению времени достают из воды, выкладывая в сито. Рассол снова включают. К нему добавляют чеснок и зелень. После закипания выливают в емкость с крышкой, в которую предварительно складывают стручки перца. Маринуют под гнетом, в холодильнике, в течение 24 часов. После вынимают перчики из рассола, выкладывают в банки, убирают на хранение в холодное место.

Пикантная закуска из перчика с зеленью

Присутствие зелени при мариновании придает овощу необычный вкус.

Составляющие:

  • 3 килограмма перца;
  • 6 зубков чеснока;
  • пучок укропа и рехана;
  • 5 литров воды;
  • 250 грамм соли.

Мытый перец прокалывают вилкой. Готовят рассол, смешивая соль с водой. На дно укладывают зелень, затем стручки перца, перемешанные с дольками чеснока. Заливают рассолом, устанавливают гнет. Оставляют на несколько суток.

Готовность определяется по цвету овоща. Он становится светлее. Чтобы сохранить перец в зиму, его утрамбовывают в банки вместе с зеленью и стерилизуют 10-15 минут. Закатывают и отправляют на хранение.

В медовом маринаде и в заливке из помидор

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, но все же очень вкусным.

Составляющие:

  • горький перец – 3 килограмма.
  • мед – 2 столовых ложки.
  • томаты – 2,5 килограмма;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • уксус 9 % – 1 стакан.

Тщательно вымытый перец консервируют, используя мед и уксус. Заготовка стоит несколько дней при комнатной температуре.

Затем из томатов делают сок, используя соковыжималку. Ставят его на огонь, добавляя соль и сахар. По желанию добавляют специи, лавровый лист и чеснок. В кипящую массу опускают перчики, варят в течение 2-3 минут.

Перцы вынимают и укладывают в приготовленные баночки, заливают маринадом и закручивают. Оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Вкус у закуски получается немного сладкий, но контраст с горечью острого перца добавляет заготовке пикантности.

Квашеный

Заготовка перца этим способом не представляет затруднений даже для новичков в кулинарном деле. Ничего особенного делать не нужно, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, и отличная заготовка порадует домочадцев среди зимы.

Составляющие:

  1. Стручки перца горького – 5,5 килограмма;
  2. Соль – 450 грамм;
  3. Чеснок – 4 головки;
  4. Пучок зелени.

Измельчают чеснок и зелень произвольным образом. Перец моют и обсушивают. Далее следует сделать проколы для лучшего просаливания.

Готовые овощи перемешивают с чесноком и зеленью. Затем высыпают соль и хорошо перемешивают. Складывают в емкость и сверху восстанавливают гнет. Убирают в теплое место на несколько дней.

Нет ничего страшного, если он немного перестоит. О степени готовности судят по внешнему виду перца.

После перекладывают в маленькую тару, или прямо так помещают в подвал или погреб. Закатать такую заготовку можно только после стерилизации. Тогда перчики выкладывают в банки и стерилизуют 10-15 минут.

Перчик в томате

Сохранить плоды культуры на зиму, используя томат, решится не каждая хозяйка. Но попробовать стоит – сложностей по ходу выполнения шагов рецепта возникнуть не должно.

Составляющие:

  • 1 килограмм острого перца;
  • 2,5 литра томатного сока;
  • 30 грамм соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • 1,5 стакана подсолнечного масла;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Подготавливают перец, делают надрезы. Ставят на огонь томатный сок, солят и высыпают в него сахарный песок. Дают покипеть 10-15 минут, затем выливают масло; после повторного закипания выкладывают измельченный чеснок и уксус.

Готовым маринадом заливают сложенный в стерильные банки горький перец и закатывают. Убирают на хранение.

Методы хранения заготовок с перцем

Недостаточно только соблюдать рецептуру. Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При готовке ничего не должно попасть внутрь емкостей для хранения. Стерилизуют банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не стерилизовались, а заливались холодным рассолом. Лучше подходит холодильник. Но иногда количество емкостей не позволяет разместить их там.

В таком случае заготовки хранят в подвале или погребе, создавая оптимальные для хранения условия. Температура не должна превышать показатель в +15 ⁰С, но и не быть ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность воздуха составляет 80 %.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то после отбора необходимого количества овоща следует долить рассол.

Заготовка перца по-армянски придется по душе любителям острых закусок. Многие полюбят блюдо за простоту выполнения и вкусовые характеристики.

Перец горький маринованный на зиму по-грузински: Цицак рецепты с фото

Острый перец редко закрывают на зиму. В основном это делают те, кто любят очень жирные и сытные блюда. Закуска, описываемая ниже, обладает уникальным свойством: улучшает вкусовые качества многих продуктов. Настоящие гурманы всегда имеют под рукой пару-тройку банок маринованного перца. От своих собратьев эти маленькие стручки отличаются необыкновенной сочностью. Способов приготовления в домашних условиях несколько.

Польза перца и противопоказания для употребления

Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Связано это с тем фактом, что именно этот овощ — рекордсмен по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме него, перец насыщен множеством витаминов, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По утверждениям ученых, пополнение суточной нормы витамина C возможно при употреблении в пищу 30–50 граммов острого перца.

Прежде чем замариновать жареный чили, следует обратить внимание на некоторые детали:

  1. Для обжаривания перед консервированием следует выбирать сорта, характеризующиеся хорошей мясистостью.
  2. Используя стручки разных цветов, можно получить закуску не только вкусную и оригинальную, но и красивую.
  3. Для сохранения вкуса и настоящего аромата обжаривать плоды рекомендуют целиком, не вынимая семян и не срезая плодоножки.
  4. Для обжаривания следует использовать большое количество рафинированного подсолнечного масла, в противном случае плоды подгорят.
  5. В некоторых случаях хозяйки перед обжаркой перчиков предварительно запекают их в духовом шкафу.

Для приготовления жареных соленых перчиков понадобится:

  • 15 горьких плодов;
  • 5 столовых ложек меда;
  • 0,08 литра столового уксуса;
  • головка чеснока и пучок петрушки;
  • подсолнечное масло.

Консервируем в таком порядке:

  1. Подготовить перчики. Хвостики лучше обрезать до длины 1,5 – 2 сантиметра, семена лучше оставить. Перец должен быть сухим, потому что при помещении в раскаленное масло образуется много брызг. Кроме того, под давлением пара Цицак может потрескаться.
  2. Следует обжарить перец. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарить следует до появления корочки, при наличии гриля можно использовать его. Этот вариант — лучший, потому что дает возможность приготовить жареный Цицак без использования большого количества масла.
  3. Приготовление маринада. В масло, оставшееся от обжарки, добавляют чеснок, мед, зелень и уксус. Заливая этой смесью перец, следует помнить, что настаиваться перец на зиму по-грузински должен не менее суток. Если рассола не хватает, можно разбавить его кипяченой водой.
  4. По истечении времени плоды раскладывают по банкам и отправляют на хранение в прохладное место. Лучше, если есть возможность хранить заготовки в холодильнике.

Регулярно заготавливая горький перец на зиму, можно быть уверенным в поддержании иммунитета, хорошем настроении и крепости здоровья.

Если традиционные рецепты начинают надоедать, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить, замариновав в ней же болгарский перец на зиму.

фото, описание и характеристика сорта + отзывы

Получивший свое название в честь армянского национального блюда, острый перец «Цицак», по отзывам специалистов, является лучшим сортом, рекомендуемым для засолки. Фото, характеристика сорта и описание ключевых моментов выращивания, будут интересны тем, кто хотел бы вырастить его на своем участке.

Народный сорт острого перца: описание характеристик

Сорт «Цицак» — особая разновидность острого перца, появившийся в результате народной селекции и пользующийся большой популярностью в армянской и грузинской кухне, где его солят и квасят.

Внимание! Показатель остроты у перца сорта «Цицак» может варьироваться в пределах 1500-3500 SHU.

Характерные черты данного овоща:

  • теплолюбив, как и все перцы, поэтому в умеренных и северных регионах рекомендуем для выращивания под пленочными укрытиями и в парниках, в южных регионах – в открытом грунте;
  • урожайный, нетребователен к недостатку солнечного освещения;
  • среднеоблиственный куст с крепким стеблем в высоту достигает 60-80 см;
  • обладает средним сроком созревания, плоды достигают технической зрелости за 100-110 дней;
  • форма плодов – остроконическая, удлиненная, размер перцев – от 13 до 20-23 см;
  • технически спелые перцы обладают салатовым окрасом, биологически спелые – красным;
  • мясистая мякоть имеет средний уровень остроты с ярко-выраженной сладковатой нотой;
  • рекомендован для использования в свежем, маринованном, соленом и квашеном виде.

Перец «Цицак» особо ценится в армянской и грузинской кухне

Как вырастить перец «Цицак»

Для получения крепкой и качественной рассады перца, в феврале-марте высевают предварительно обработанные и наклюнувшиеся семена в ящики с питательным грунтом. Глубина задела – 0,5 см. Сверху семена присыпают грунтом.

Совет. Для перца сорта «Цицак» рекомендуется выбирать почвосмесь, состоящую из дерна и перепревшего компоста, взятых в соотношении 2:1.

Чтобы ускорить прорастание семян, посевы рекомендуется укрыть спандбондом, агротканью или обычной пленкой и обеспечить им гибкий температурный режим:

  • в дневное время — +23-25°C;
  • в ночное — +13-15°C.

Выращивание перца производят рассадным способом

Как только у всходов появятся первые 1-2 настоящих листа, рассаду «Цицака» следует пикировать в отдельные торфяные стаканчики. Проводить пикировку следует осторожно, чтобы не повредить хрупкие корни перцев.

Спустя 2 недели после проведения пикировки, рассаду можно подкормить специальными комплексными удобрениями или настоем древесной золы, приготовленным из 2 стол. ложек золы и 3 л воды.

При достижении рассадой перца возраста 60-70 дней, ее можно высаживать на постоянное место – в теплицу, парник, огород.

Совет! Чтобы перевалка в открытый грунт прошла для перцев максимально комфортно, за неделю до этого необходимо провести закалку растений, вынося рассаду в теплый безветренный день на улицу.

Вес плодов — около 20 грамм

Перец «Цицак» можно высаживать 2 способами:

  • квадратно-гнездовым, схема посадки — 50×50 см;
  • рядовым, схема посадки – 25×50 см.

Грядки после посадки рекомендуется замульчировать, чтобы сохранить влагу в почве и избежать рыхлений, защитить от сорняков.

Уборка плодов перца сорта «Цицак» производит

10 простых рецептов с фото

На сегодняшний день большой популярностью пользуются острые блюда. Особенно для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо приправлено особыми жгучими специями. Многие стараются заготовить острый красный перец по-армянски на зиму.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с огоньком, а и невероятная польза для организма. Доктора рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить жгучий перец. Они нанизывали его на веревочку и вешали на гвоздик. После полного высыхания оставалось только измельчить в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить разнообразные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что жгучий перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Входящий в состав перца алкалоид способствует перевариванию пищи. Мясо, приправленное перцем с огоньком, будет более полезным.

Уменьшает количество килокалорий в два раза. Можно наслаждаться любимыми блюдами, при этом не бояться набрать лишний вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами возникновения тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа способна помочь при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно, нерегулярном менструальном цикле.

Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей. Для этого приправу необходимо употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Остренькая приправа способна повысить защитные свойства организма и улучшить общее самочувствие.

Не рекомендуется употреблять специю в следующих случаях:

  • гастрит;
  • язва;
  • повреждение и раздражение слизистой желудка;
  • острая стадия заболевания ЖКТ;
  • малокровие;
  • почечная недостаточность;
  • заболевания сердца;
  • личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
  • лицам, не достигшим 10-летнего возраста.

Болезнь не обострится, если небольшое количество перца содержится в приготовленном блюде.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

  1. При очистке перца необходимо надеть рукавицы. Это могут быть латексные или резиновые изделия, которые уберегут руки от жжения.
  2. Плоды необходимо предварительно промыть в воде, разложить на полотенце и дать обсохнуть.
  3. С помощью острого ножа срезать полоски перца по кругу, стараясь не задеть плодоножку и семена.
  4. Далее, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить горький перец, то провести следующие манипуляции:

  1. Овощ покатать, плотно зажав между ладонями.
  2. Срезать хвостик и перевернуть вверх носиком.
  3. Постучать перцем по разделочной доске для извлечения семян.
  4. Далее переходить к обработке.

Способы заготовки острого перца на зиму

Существуют всевозможные рецепты приготовления перца. Ниже представлены наиболее удачные и вкусные, которые получаются всегда.

Рецепт засолки по-армянски

Главная изюминка данного рецепта, что овощ получается жареный и в то же время соленый.

Необходимые ингредиенты:

  • основной продукт — 1,7 кг;
  • чеснок — 2 зубка;
  • вода — 1 ст. ;
  • масло растительное — 1 ст.;
  • уксус — 50 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

  • Плоды необходимо перебрать и отбраковать вялые, подгнившие и неправильной формы.
  • Хорошенько промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
  • Разложить на полотенце и дать впитаться лишней жидкости. Плоды должны полностью обсохнуть.
  • Следующий этап — термическая обработка. Раскалить на плите чугунную сковороду. Добавить рафинированного растительного масла и выложить основной продукт.
  • Обжарить заготовку.
  • Как только плоды остынут, их разрезать пополам.
  • Для приготовления заливки смешать оставшиеся ингредиенты и вскипятить.
  • Добавить перец и кипятить три минуты.
  • Вынуть, используя шумовку.
  • В заранее обработанные паром банки положить резаный чеснок. Плоды уложить как можно плотнее и залить маринадом.
  • Накрыть стерильными крышками и отправить стерилизоваться.
  • Время стерилизации емкостей объемом 0,5 литра составляет 30 минут.
  • По завершении процедуры герметично укупорить и отправить на дальнейшее хранение.

Соление с кукурузными листьями

Этот овощ армяне любят солить. Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся разнообразные соления. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

Методика приготовления:

  • Перец должен быть немного вялым. Поэтому если он только собран с грядки, его необходимо выдержать 2 дня в темном помещении.
  • Хорошенько промыть под проточной водой.
  • Возле хвостика сделать надрез, это необходимо для того, чтоб рассол попал внутрь каждого плода.
  • Дно эмалированной посудины застелить укропом, листьями кукурузы и рыльцами.
  • Овощ выложить компактно в посудину. Сверху накрыть кукурузными рыльцами.
  • Указанное количество соли развести в воде и залить перцы. Количество рассола необходимо вдвое меньше, нежели объем посудины для засолки.
  • Сверху накрыть блюдом или диском и поставить гнет.
  • Заготовка должна быть полностью покрыта рассолом, в противном случае она испортится.
  • Процесс брожения занимает неделю времени.
  • Готовность проверяют по прозрачности рассола. Если он прозрачный, то брожение завершено.
  • Разложить по заранее подготовленным стеклянным емкостям.
  • Вскипятить рассол.
  • Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Укупорить.

Консервирование горького перца цицака

Отличная закуска получается, если горький перец засолить.

Список необходимых ингредиентов:

  • уксус — 600 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2ст.л.;
  • вода — 1 л;
  • растительное масло — 200 мл;
  • перец — 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Основной продукт хорошо промыть.
  2. В емкости вскипятить воду и опустить перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместиться в банке.
  3. Удалить все оставшиеся хвостики.
  4. Плотненько уложить в банки.
  5. Приготовить жидкость для заливки, для этого вскипятить литр воды и добавить оставшиеся ингредиенты. Дать время прокипеть и дождаться полного растворения кристаллов.
  6. Наполнить банки до самого верха.
  7. Герметично укупорить.
  8. Создать специальные условия для медленного остывания заготовки.
  9. Процесс маринования проходит в течение недели.

Маринованный горький

Мариновать можно быстро и затрачивая при этом минимум времени.

Необходимые продукты:

  • овощ горький — 8 шт.;
  • любая зелень: укроп, петрушка, кинза;
  • чеснок — 4 зубка;
  • уксус из винограда — 100 мл;
  • специи по вкусу.

Методика приготовления:

  • Заготовка получится идеальной, если использовать спелый овощ, только сорванный с грядки.
  • Зелень лучше не измельчать, а просто оборвать с куста и добавить к заготовке.
  • Чеснок очистить и оставить дольками.
  • Стручки промыть и проткнуть каждую перчинку зубочисткой возле основания. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух, и он не сможет выйти.
  • Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.
  • Стеклянную банку хорошо промыть с использованием соды. Продезинфицировать с помощью пара.
  • Подготовить жидкость для заливки. Для этого все ингредиенты сложить в емкость, наполнить водой (примерно 1,5 ст.) и закипятить. Уксус добавляется в последнюю очередь.
  • Заливка кипятится три минуты.
  • С помощью шумовки достать зелень и чеснок и положить в банку. Далее компактно уложить и, немного утрамбовывая, залить заливкой.
  • Герметично закатать банки.
  • Хранить заготовку можно как в домашних условиях, так и в погребе.

Способ без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Необходимые ингредиенты:

  • основной продукт;
  • на 700 мл банкусахар — 2 ст.л.;
  • соль — 1/2 ст.л.;
  • душистый перец — 3 шт. ;
  • уксус — 50 мл.

Методика выполнения:

  1. Овощ хорошенько промыть. Сделать сквозной прокол у основания и сложить в банку.
  2. Наполнить их кипятком.
  3. Оставить на 20 минут настояться.
  4. Сварить жидкость для заливки. Уксус положить в последнюю очередь и дать покипеть 2 минуты.
  5. Залить маринад в банку и быстро герметично укупорить.
  6. Хранить в подвале. Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

По-грузински

Рецепт маринованного овоща, который применяется в грузинской кухне.

Необходимые ингредиенты:

  • 2,5 кг горького перца;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • соль — 3,5 ст. л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • уксус — 2 ст.

Методика выполнения:

  • Промыть основной продукт и сделать надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникать внутрь.
  • Добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
  • Погрузить стручки в рассол и проварить 10 минут.
  • Периодически массу необходимо перемешивать.
  • Откинуть на сито.
  • Далее в заливку добавляют рубленую зелень и чеснок и вновь кипятят.
  • Поместить в большую миску и заполнить ее рассолом.
  • Сверху положить перевернутую миску или круг и поставить трехлитровую банку с водой.
  • Выдержать в холоде двое суток.
  • Распределить по меньшей таре и хранить в прохладном месте.

 Пикантная закуска из перчика с зеленью

Данная закуска — идеальный вариант для любителей остренького.

Для приготовления необходимо:

  • стручки — 2,5 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • петрушка, укроп, кинза по 100 г;
  • вода — 700 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — ½ ст.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • масло растительное — 1 ст.;
  • уксус — ½ ст.

Методика приготовления:

  1. Вымытый овощ очистить от семян. Для защиты кожи рук лучше использовать резиновые перчатки.
  2. Очищенный чеснок и зелень измельчить.
  3. В кипяток добавить все ингредиенты, кроме уксуса.
  4. Небольшими порциями окунуть в маринад. Для удобства можно использовать металлическое сито.
  5. Укладывать слоями в подготовленные банки.
  6. Пересыпать рубленым чесноком и зеленью.
  7. Маринад снова закипятить и добавить главный консервант.
  8. Банки прокипятить в течение 20 минут.
  9. Дать медленно остыть и отправить в место дальнейшего хранения.

В медовом маринаде и в заливке из помидоров

Для готовки сладкого перца можно воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, необходимые для приготовления:

  • перец — 25 шт.;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • мед — ½ ст.;
  • растительное масло — ½ ст.;
  • уксус — ½ ст.;
  • томатный сок — 2 ст.;
  • соль.

Методика приготовления:

  1. Подготовленный и очищенный овощ разделить на две половинки.
  2. Морковь нарезать брусочками, чеснок измельчить с помощью пресса.
  3. В емкость добавить растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
  4. Вскипятить. После добавить перец, соль и чеснок.
  5. Кипятить до мягкости перца.
  6. За пять минут до выключения добавить уксус.
  7. Разложить по подготовленным банкам объемом 500 мл и закатать. Дать медленно остыть.

Квашенный

По этому способу заготовка хранится в холодильнике под капроновой крышкой, но при желании его можно закатать.

Ингредиенты:

  • основной компонент;
  • зелень любая;
  • чеснок;
  • перец черный и душистый;
  • вода — 1л;
  • соль — 70 г.

Методика приготовления:

  • Взять эмалированную емкость.
  • На дно положить пряную зелень и чеснок. Положить по несколько горошинок перца.
  • Вымытый и проколотый у основания перец сложить в емкость.
  • Вскипятить соленый раствор и вылить в емкость.
  • Накрыть кругом и сверху поставить гнет.
  • Первые два дня заготовка должна стоять при температуре 20 градусов.
  • Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре затягивается до пяти дней. Банку поставить на тарелку или поднос.
  • После хранить в прохладе. Сверху положить деревянный круг и обвязать марлей или шпагатом.
  • Употреблять в пищу можно через два месяца.
  • Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю обдавать кипятком.
  • Перец должен полностью быть покрыт рассолом. Если его стало меньше, то долить нового.

Перчик в томате

Этот консервированный салат очень вкусный и популярный. Для эффектного вида можно выбирать разный перец.

Список необходимых ингредиентов:

  • овощ сладкий — 4 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1 ст.л.

Методика приготовления:

  1. Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
  2. Порезать порционными кусками.
  3. Смешать в емкости все ингредиенты и вскипятить, огонь при этом должен быть средним.
  4. Уменьшить огонь и добавить кусочки перца.
  5. Медленно добавить уксус.
  6. Проварить четверть часа.
  7. Герметично укупорить.
  8. Хранить при температуре 5 градусов.

Методы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закупорены, можно хранить в домашних условиях. Важно размещать банки вдали от отопительных приборов.

Если позволяет место, соления хранят в холодильнике.

Острый перец

Добро пожаловать!

Представьтесь, чтобы разблокировать все функции форума.

  • 5751 тем
  • 101863 ответов
Hot Pepper Talk

Обсудите острый перец, разновидности и использование.Это не растущий форум.

  • 7,565 тем
  • 110,393 ответов
Выращивание острого перца / Grow Tech

  1. Растущий Другой,
  2. Глоги
  • 25935 тем
  • 553 804 ответов
Перец I.Д.
  • 2362 тем
  • 19,902 ответов
Готовим с огнем!

Обсудите и продемонстрируйте свои пряные блюда.

  • 1,988 тем
  • 95,440 ответов
Обзоры и обсуждение горячих продуктов

Обсудите и просмотрите коммерческие горячие соусы и продукты для жарки.

  • 2144 тем
  • 23091 ответов
Приготовление горячего соуса

Задайте здесь вопросы и получите ответы от профессионалов или просто опубликуйте свой процесс приготовления соуса для других.

  • 3411 тем
  • 40,320 ответов
Хранилище поставщика

Проверьте поставщиков семян и растений.Публикуйте похвалы и / или опасения относительно поставщиков, их цен, надежности и т.

Горячий разговор

Что-нибудь острое!

  • 1,959 тем
  • 31 611 ответов
Продовольственный бизнес

Обсудите деловую сторону вашего предприятия по производству продуктов питания; страхование, правила FDA, разрешения и т. д.

Розлив, упаковка и маркетинг

Обсудите упаковку и маркетинг продуктов питания и соусов.

Еда мягкая
  • 1362 тем
  • 24,515 ответов
Напитки и домашнее пиво
  • 587 тем
  • 47 611 ответов
Кухонные принадлежности

Обсудить все, от ножей до бытовой техники.

Экстремальный зал

Extreme форумчанин.

Экстремальный B2B

Частный форум для участников Extreme Biz, где они могут общаться, обсуждать вопросы и делиться советами и приемами, связанными с их бизнесом, связанным с жаркой.

Закуски и салаты от Armeniapedia.org

Армянская кухня: закуски и салаты от Armeniapedia.org

армян готовят множество вкусных и питательных вегетарианских блюд. Приключения в армянской кулинарии от Armeniapedia.org Армянская кулинарная онлайн-книга, в которой опубликовано более 200 рецептов. как сборщик средств в 1973 г.Армянская апостольская церковь Григория в Индии Орчард, Массачусетс. Добавлены дополнительные рецепты. Я отразил только закуски, плов и салаты, но есть ссылки на другие блюда. и к списку их печатных армянских кулинарных книг. сайт с множеством других армянских рецептов плюс много полезной информации об Армении. Эйлин присоединилась к Armeniapedia.org 10 сентября 2006 г. Мой логин — ewestgate, пароль parevalina ; мой адрес электронной почты участника — westgate @ massed.сеть. Проверьте Армениапедию Главная страница всего, что вам нужно знать об Армении и армянах.


Хумус Анаида Якубяна

Хумус, соусы из фасоли и баба Гануш

В качестве закусок также можно использовать следующие блюда:
САЛАТЫ: Fassoulia Plaki, Fassoulia Piaz, Tabouleh Salata, Fassoulia Salata
МЯСО: Харпет Поров Kufta, Lahmajoon, Kherna, Patlijan Kufta, Meat Boerag
ОВОЩИ: Ирнан Байелди, Хамов Патлижан, Энгтийнар, Дапкадз Карнабеде
МЯСНЫЕ БЛЮДА: Sou-Boerag 58
ХЛЕБ — В армянской традиции используется множество разновидностей хлеба. с сырами, оливками и др.как закуски. Следующие три рецепта являются для хлеба с сырной начинкой: Tapsi Banir Boerag, Banir Boerag, Peynirlee

Перец Алеппо из Сирии

Armeniapedia Внешние ссылки

Фаршированные виноградные листья (ЯЛАНЧЫ САРМА / Патат)

Гадар Танелян

Заранее подготовьте все ингредиенты и подождите не менее 2 1/2 часов.

Рисовая начинка
1 стакан длиннозерного риса
1/2 стакана чистого оливкового масла
1/4 стакана овощей. масло
2 1/2 фунта. репчатый лук (нарезанный — 5 чашек с горкой)
1 ст. соль
1/4 ч. черный перец
1/4 ч. красный перец
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана выжатого и процеженного свежевыжатого лимонного сока
1 ст. орехи пиньоли 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
1 ст. сушеный укроп или (2 ст. л. свежих нарезанных)

Нагрейте масло в кастрюле на 4 литра (нержавеющая сталь).Когда кусок лука шипит, затем добавьте орехи пиньоли и весь лук. Хорошо перемешайте, затем перемешайте в соли, черном и красном перце.

Готовьте на среднем огне, все время помешивая. Не подрумянивайте лук. готовить до мягкости или до тех пор, пока цвет не изменится с чисто белого на не совсем белый. Сейчас же добавить промытый и высушенный рис. Хорошо перемешать. Добавить нарезанную петрушку и укроп хорошо перемешать с ингредиентами в кастрюле. Добавьте 1 1/2 стакана воды и готовьте примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы дно и стенки не прилипали к сковороде или сжечь.Теперь добавьте лимонный сок. Хорошо перемешать. Снять с огня.

Выложите ингредиенты в открытую кастрюлю. Линия дна еще одной нержавеющей стали емкостью 4 л. стальная сковорода с виноградными листьями. (Это помогает предотвратить ожоги.)

Листья для упаковки: (на 1 стакан риса уходит 9 унций виноградного карниза). Срезать стебли с листьев и развернуть. Залейте виноградные листья рисовой смесью с помощью столовой ложки. Время от времени перемешивайте рис, чтобы масло распределилось равномерно. Держите лист на левой ладони стороной со стеблем от себя и стороной с прожилками вверх.Положите столовую ложку риса на верхушку возле стебля. Теперь сложите сверху вниз и с обеих сторон, затем перекатитесь к внутренней стороне ладони, покрывающей весь рис. Сделайте прочный рулет в виде сигары. Положите завернутый виноград листья концы в конец по кругу на дне кастрюли, сначала покрывая дно, затем начать 2-й ряд, продолжая по круговой схеме. когда все завернутые листья выложите в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и накройте кастрюлю перевернутой 10 дюймов на тарелку сармы и варить до кипения, затем уменьшить нагреть и варить 1/2 часа.Выключите огонь и дайте настояться примерно 15 минут. Снимите пластину. Дайте остыть.

Используя ту же систему размещения на сковороде, пустые скрученные листья осторожно и положите на неглубокую сервировочную тарелку или пирекс. * Накройте саранская пленка. Охладите. Подавать холодным или комнатной температуры. Гарнир с дольками лимона или веточками петрушки.

Делает примерно 60 сарм из маленьких листьев

ПРИМЕЧАНИЕ : или используйте следующий метод:

Поместите неглубокую кастрюлю поверх нее.Крепко держитесь за обе ручки и быстро отворачиваясь от вас, хорошо крутя запястья, не нарушая рядов сарм.

Ассорти солений (TOURSHI)

от St.Gregory’s Women’s Aux.

3-4 цветных капусты, измельченных на мелкие цветочки
2 пучка сельдерея, нарезанные на нужную длину
3 фунта. морковь, нарезать желаемой длиной
3 фунта. зеленый перец, нарезанный желаемой длиной
маленькие белые луковицы (опт.)
зеленые помидоры (опция)
зеленые или восковые бобы (опция)
4-5 острых перца
чеснок
коричневый сахар
ботва сельдерея

В каждую литровую бутылку поместите 1 1/2 дюйма острого перца и гвоздики. чеснока разрезать пополам. Наполните бутылки ассорти, вымытыми, нарезанными овощами. Налейте рассол примерно на 1 1/2 дюйма сверху и плотно уложите дополнительные овощи. в банках по мере того, как они начинают оседать.

Используйте ботву сельдерея, чтобы держать овощи под водой.Затем полное заполнение рассола. Поместите чайную ложку коричневого сахара на каждую банку и закройте плотно. Поставьте бутылки в прохладное место. Турши будет готов через две недели.

Рассол:
1/2 галлона. яблочный уксус
1/2 п. вода, процеженная из 1/2 коробки приготовленных специй для маринования
1 галлон. вода
1 1/2 стакана поваренной соли (не йодированной)

Примерно 12 кварт

Маринованный мангольд (PANDJAR TOURSHI)

Гадар Танелян

1 бушель швейцарского мангольда (стебли для экономии полосы.Хорошо промыть.)

Вскипятите воду в кастрюле емкостью 4 галлона. Добавьте швейцарский мангольд. Хорошо перемешать и примерно довести до кипения. 15-20 минут. Проверить черенок на нежность. Не пережаривайте. Удалить из высокая температура. Процедите и опустите стебли в холодную воду.

Налейте 4 литра воды в большую кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку сухих дрожжей, 1/8 чайной ложки красного перца, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 2 столовые ложки соль. Хорошо перемешайте (попробуйте на содержание соли).

Вынуть швейцарский мангольд из холодной воды и смешать с дрожжевой смесью.Покрытие с большой белой тряпкой и накройте крышкой. Пусть настанет 1 день. Перед заливкой хорошо перемешайте. в одну или две литровые банки.

Налейте воду доверху. Плотно накройте и храните в перевернутом виде на несколько дней. Затем переверните и храните в прохладном месте. Чем дольше тем лучше на вкус.

Примерно 2 галлона

Маринованный зеленый перец, фаршированный нарезанными овощами (САЛАМОРА ТУРШИ)

Акабы Яйлаян

1 пучок мелко нарезанного сельдерея
3 мелко нарезанных зеленых перца
10 измельченных или измельченных зубчиков чеснока
1 ст.соль
2 ст. уксус
2 ст. коричневый сахар

Смешайте соль, уксус, коричневый сахар и добавьте к другим ингредиентам. Хорошо перемешать. Накройте и отложите.

Очистите мякоть 12 больших толстых зеленых перцев. Сохраните топы. Посыпать внутрь слегка посолить. Залить измельченной овощной смесью. Заменить перец вершины. Обвяжите шнурком поперёк и продольно. Упаковка в один галлон с широким ртом банки.

Рассол:
1 1/2 галлона воды
1/2 галлона уксуса
1 1/2 ст.коричневый сахар
1 1/2 стакана соли

Половину пакета специй для маринования отварить в стакане воды в течение десяти минут. Напряжение. Добавьте жидкость в рассол. Тщательно перемешайте. Плотно упакуйте перец банки. Залить рассолом до самого верха. Положите сверху один широкий ломтик зеленого перца и плотно закройте.

Хранить в защищенном от света месте. Готовы к употреблению примерно через 10 дней. Для подачи: порезанный перец пополам по длине.

На 2 галлона

ПРИМЕЧАНИЕ: Мелко нарезанная цветная капуста или кочанная капуста может быть заменена некоторые овощи.

Вяленое мясо со специями (БАСТЕРМА)

Мэри Гарибиан

1 кусок говядины (около 2 фунтов)
1/4 стакана гранулированной соли в мешках

Выбрать очень нежный кусок говядины из ребра, примерно полуторный дюйм толщиной, любой длины по вашему желанию (прибл. 8 дюймов). Вставьте тяжелую струну через один конец и сделайте петлю. Натереть мясо солью и дать постоять холодильник на 3 дня, положив сверху тяжелый предмет и переверните день.

Мясо хорошо промыть холодной водой и оставить в чистой воде на час. Затем слейте воду и прижмите между полотенцами, чтобы удалить влагу. Продолжайте до мясо достаточно сухое. Повесьте в прохладном, проветриваемом месте, чтобы высохнуть около двух недель.

Чаирнен смесь:
3 ст. чаймен
2 ст. паприка
1/2 ч. л. красный перец (опт.)
1/2 ч. л. соль
1/2 ст. блк. перец
1/2 ст. кимион (тмин)
1/2 ч. душистый перец
3-4 зубчика измельченного чеснока
1 стакан воды

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, понемногу добавляя воду, чтобы густая паста.Замочите в нем мясо на 2 недели. Повесить в просторном месте еще 2 недели.

Можно использовать немедленно, охлаждать или замораживать.

ПРИМЕЧАНИЕ: Можно использовать оболочку из марли, чтобы положить мясо перед развешиванием.

Сосиски армянские пряные сушеные (СУДЖУК)

, Оливия Акопян,

10 фунтов постного измельченного патрона или поднутрения
1/3 стакана соли
1 банка порошка карри (1 1/2 унции)
1 банка гвоздики (1 1/2 унции)
1 банка кимиона (1 1/2 унции)
1 / 3 чашки блк.перец
2 ч. корица
1/4 стакана душистого перца
1/4 банки паприки
2 зубчика чеснока, измельченного

Смешать все специи и посыпать мясо. Месите до однородной массы. Охладить с ночевкой. Еще раз перемешать и добавить еще специй по вкусу. Снова охладить с ночевкой. Подготовьте два тканевых мешка 10×14 дюймов.

Разделите мясо пополам и наполните пакеты. Возьмите две палки (около 12 дюймов) длинный), по одному на каждый пакет, и поместите на открытый конец пакета.Оберните ткань вокруг плотно приклейте и пришейте, оставив открытыми концы. с прокаткой булавкой разложите мясо внутри пакета по всем углам, чтобы заполнить воздушное пространство озера несколько петель на вытянутых концах палки и вывесить сушиться на морозе, сухая солнечная погода. Принесите пакеты на закате и поставьте в холодильник на ночь. Повторяйте этот процесс в течение 2 недель, затем отрежьте мешки от мяса, а затем частично высушенное мясо порезать на четвертинки. Проденьте нить через каждую кусок и повесить сушиться без накрытия еще на неделю в холодильнике ночью.Когда закончите, заверните каждый в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник или заморозьте. Используйте по мере необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вместо тканевых мешков можно использовать оболочки.

Всего 8 штук 5×6

Сыр армянский (HAIGACAN BANIR)

, автор — Такухи Шемлиджиан

5 кварт. сырое молоко (непастеризованное)
Таблетка 1/4 сычуга

Нагрейте молоко до 860 (немного лучше, чем теплое) Снимите с огня. Добавить растворенную таблетку, размешать (растворить таблетку, перемешивая в столовой ложке теплой воды), накройте и поставьте на 45 минут.Срезать и поперек с ложку, снова поставить на 10 минут. Удалите лишнюю воду. Влажная сырная ткань мешок. Поставить в раковину и вылить сыр в пакет. Поворотное отверстие, тяжелое место объект сверху. Через полчаса встряхните пакет. Установите два часа или до сыр твердый. Вынуть из пакета, порезать на части, положить в миску и поставить в холодильник.

Через третий день обмакните каждый кусок в соль и поставьте в холодильник.

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот сыр можно приготовить из 1 галлона цельного молока и 1 сычуга. планшет

Таблетки сычуга можно заказать по адресу:
Chr.Hansent Laboratory, Inc.
9015 W. Maple Street
Milwaukee, Wisconsin 53314

флаконов по 12 таблеток — 2,25 доллара США
флаконов по 25 таблеток — 3,05 доллара США

(ПРИМЕЧАНИЕ РАФФИ: это цены 1973 г. и адрес 1973 г., удачи!)

Имеет около двух фунтов.

Дип из баклажана и йогурта (PATLIJAN (SEMPOOG) MADZOON MEZA)

по Ерецгин Салпи Артиниан

4 мед. баклажаны
4 зубчика чеснока
измельченные орехи или измельченная петрушка (опт.)
2 8 унций. картонные коробки простой йогурт
соль по вкусу

Жарить баклажаны до размягчения. Остудить, очистить от кожуры и размять. Блендер может быть используемый. Тщательно измельчите чеснок, баклажаны, соль и 1 1/2 пакета йогурта. Поместите в сервировочную миску. Выложите сверху оставшийся йогурт и украсьте с измельченными орехами или измельченной петрушкой.

На 12–14 человек

Оборот жареного сыра (DABGADZ BANIR BOERAG)

от Ерецгин Сайпле Артиниан

Тесто:
3 стакана муки
1 яйцо
1 стакан воды
1/2 стакана овощей.масло
1/2 ч. л. соль

Начинка:
1 фунт сыра Мюнстер, нарезанный небольшими кусочками (2 сорта сыра могут смешать и заменить)
1/4 стакана измельченной петрушки
соль, перец по вкусу (начинку тщательно перемешать)

Смешайте все ингредиенты теста и замесите. Разделить на два шара, накрыть крышкой и отложить на полчаса. Раскатать каждый шарик кругами по 1/8 дюйма. толстый. Используя пластиковую миску диаметром от 4 до 5 дюймов, вырежьте кружочки. теста из больших кружков.

Поместите 1 столовую ложку начинки в центр каждого круга. Свести края вместе сформировать оборот и прижать края пальцами, чтобы запечатать. в горячем жире до золотистого цвета, переворачивая до коричневого цвета с обеих сторон.

Обслуживает от 25 до 30

ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда тесто может остаться. Эти части могут быть обжаренные без добавок и подаются с сахаром или сиропом.

ВАРИАНТ: 1 мелко нарезанный лук или 2 или 3 стебля зеленого лука. можно добавить в начинку 1/4 чайной ложки красного перца.

Дип из баклажанов (PATLIJAN (SEMPOOG) MEZA)

, Ангел Айканян

2 см. баклажаны
4 фунта. лук, нарезанный
2 моркови, натертые на терке
5-6 ст. оливковое масло
соль, перец по вкусу
1/2 стакана нарезанной петрушки
2 8 унций. банок томатный соус
1 ч. укроп свежий или сушеный

Запекать баклажаны в духовке или готовить на огне. Очистите и хорошо разомните. Коричневый лук в масле в неглубокой сковороде и добавьте все ингредиенты. Варить час на слабом огне до однородного состояния, время от времени помешивая, чтобы не поджечь.

Используйте армянский или сирийский хлеб, чтобы окунуться в баклажан. Подавать горячим или холодный.

На 3 чашки.

Баклажаны с тахином (BABA GHANOUSH-PATLIJAN (SEMPOOG) MEZA)

Мэри Гарибиан

2 баклажана
1/3 стакана лимонного сока
2 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана тахина
2 ст. свежая или сушеная петрушка, измельченная для украшения
2 ст. оливковое масло

Проколоть баклажаны дырками и запечь целые баклажаны в разогретой духовке на 400 штук около 1 часа до мягкости.Очистите и хорошо разомните. Добавьте остальную часть ингредиенты кроме петрушки и оливкового масла. Смешайте смесь очень хорошо.

Если хотите, используйте блендер. Добавьте еще лимона или тахина и посолите, если вы желаю. Украсить рубленой петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Холод и служить в качестве соуса или с крекерами и ржи.

На 2 чашки соуса

Баба Кануш из баклажанов и жареного чеснока

Ближневосточный соус для крудитов, чипсов из лаваша или листьев салата ромэн!

————————————————- ——————————-
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 крупный головной чеснок, жареный * [см. Ниже]
3 крупных баклажана , целиком с кожурой
1 медуим видалия, красный или другой сладкий лук, нарезанный
1/2 стакана свежей итальянской петрушки, нарезанной
1 столовая ложка свежего базилика, нарезанного [необязательно]
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки соуса табаско [ опционально]
Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На газовом или, желательно, угольном барбекю, равномерно обжарьте весь баклажан на со всех сторон, пока кожица не обуглится или баклажаны не станут мягкими.Отложите и позвольте прохладно. Снимите обугленную кожуру или вычерпайте мягкие внутренности баклажана и поместите в большую миску. Добавить Чеснок, оливковое масло, лук, петрушку, базилик, Табаско® Соус, соль и перец по вкусу. Подавать как канапе ‘, или подавать с армянским хлеб крекер, как овощной соус, или как овощной гарнир. Может быть подан горячий или холодный.

ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОК: * Очистите верхний слой кожи от головки свежего чеснока, оставив зубчики. и голова цела. Положите голову на фольгу двойной толщины; сверху 1 чайная ложка сливочное масло и веточка свежего розмарина или орегано [или 1/4 чайной ложки сушеного].Сложить вверх и запечатать. Выпекайте при температуре 375 градусов 55-60 минут. Выдавить гвоздику из шкуры и отложите в сторону. Откажитесь от скинов.

Источник: Gutsy Gourmet http://www.thegutsygourmet.net/babakan.html

Примечание: Смелый гурман — доктор Гарольд Х. «Базз» Бакстер, пенсионер. дантист, чья семья матери Глэдис приехала из Битлиса, Турция. Глэдис была отличный армянин, а Базз оказался вполне способным армянским поваром. Жужжание издает поваренную книгу Dining Noah’s Table , которая должна выйти в 2007 году.Посетите сайт Базза, чтобы узнать больше о его книге и многих других армянских рецептах.

Дип из измельченного нута и кунжута (SISERR AND TAHEEN DIP)

Ширли Сетиан

1 14 унций. контейнер hommous dip
2 измельченных зубчика чеснока
1 мед. лук, нарезанный ломтиками
1 1/2 ч. лимонный сок
1 ст. растительное или оливковое масло

Смешайте все ингредиенты. тщательно. Украсить дольками лимона и посыпать с паприкой.Подавать с мелко нарезанным сирийским хлебом, сухариками, Армянский пац хац (тонкий крекерный хлеб) или нарезанные овощи.

Соленые и жареные тыква или семена кабачков (TUTUMI GOOD)

Ширли Сетиан

1 фунт тыквенных или тыквенных семечек
1 литр воды
1/2 стакана соли

Доведите семена тыквы до кипения в подсоленной воде. Варить 30 минут. Слить. Выложите семена на противень и поместите в разогретую духовку, помешивая. иногда около часа, пока семена не станут сухими и слегка поджарены.

Хранить в герметичной таре

Слоеный паштет из фасоли гарбанзо (TOPIK)

2/3 стакана сушеной смородины Занте
1/4 стакана мягкого оливкового масла
4 стакана нарезанного белого лука (средние кубики)
1 чайная ложка корицы, плюс еще для посыпки паштета
3/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 стакана жареного кедровые орехи
3 стакана консервированных бобов гарбанзо, хорошо дренированные, оставшаяся жидкость
3 столовые ложки пасты тахини, комнатной температуры, хорошо перемешанные
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 очищенных и вареных картофеля с желтой мякотью среднего размера
Соль

1.Смородину переложить в миску среднего размера, залить кипятком до уровня. на полдюйма выше смородины и дайте им постоять 30 минут. Слейте и оставьте жидкость для замачивания.

2. В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить, помешивая, около 7 минут, пока они не начнут размягчаться. Уменьшить нагрейте до средне-слабого и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока лук мягкий и очень слегка подрумяненный, примерно 15-20 минут, добавив 2–3 столовых ложки жидкости для замачивания смородины, когда лук начнет выглядеть сухим.

3. Добавьте смородину и еще 2–3 столовые ложки для замачивания. жидкость и варить еще 5 минут, помешивая. Добавьте корицу и душистый перец и варить еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте смеси остудить до комнатной температуры. Добавьте кедровые орехи.

4. В кухонном комбайне измельчите бобы гарбанзо в 2 порции с тахини, лимонный сок и от 4 до 5 столовых ложек жидкости из фасоли до очень гладкий.Перелейте смесь в большую миску.

5. Размять картофель в картофелеизделивателе до однородности или пропустить через него. богаче. Добавьте пюре в пюре и тщательно перемешайте. Приправить солью.

6. Застелите квадратный противень 8 дюймов полиэтиленовой пленкой, оставив 4 5 дюймов свеса со всех сторон. Смочите руки холодной водой и используйте их, чтобы равномерно распределить половину смеси гарбанзо по дну.Равномерно распределите луковую смесь сверху; это будет довольно толстый слой. Влажными руками распределите сверху вторую половину смеси гарбанзо. того, что. Сложите выступ, чтобы охватить паштет. Вес паштета небольшая чугунная сковорода, тарелка с двумя банками по 16 унций или что-то похожее по весу и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

7. Перед подачей доведите паштет до комнатной температуры, переверните его на порцию. пластину и снимите пластиковую пленку.Слегка посыпьте сверху корицей (можно сделать это декоративно через салфетку). Нарезать квадратами.

Общее время: 1,5 часа, плюс время охлаждения

Порций: на 9 квадратов

Каждая порция: 306 калорий; 9 грамм белка; 41 грамм углеводов; 7 граммов клетчатки; 14 граммов жира; 2 грамма насыщенных жиров; 0 холестерин; 246 мг. натрий.

Сушеные бобы (FASSOULIA (Lupia) PLAKI)

, автор — Пегги Сукиасян

  • 1 чашка мелкой белой фасоли Калифорния
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • л морковь нарезанная
  • 3/4 стакана рубленой петрушки
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 4 ст.консервированные помидоры
  • 1 ч. томатная паста
  • соль, перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь. Залить фасоль водой и довести до кипения. Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды. После того, как вода закипит, добавьте 1 стакан холодной воды. Варите на медленном огне около 20 минут без крышки. Слейте воду и залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы, и добавьте все ингредиенты. Доведите до кипения, затем опустите на медленном огне 25 или более минут.

Проверьте, хорошо ли прожарены бобы.

Обслуживает 10-12 человек

Салат из фасоли (FASSOULIA (Lupia) SALATA)

Маргарет Гарибиан

  • 1 банка бобов белого горошка, промытых и высушенных
  • 1 банка фасоли, промытой, высушенной, очищенной
  • 1 банка гороха, вымытого, высушенного и очищенного от кожуры
  • 1 банка целиком стручковой стручковой фасоли или по-французски
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 фунт лука, нарезанный
  • 1 л. Зеленого перца, нарезанного ломтиками
  • 1/2 пучка нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
  • соль, перец по вкусу
  • 3 помидора, разрезанные на четвертинки
  • щепотка сушеной мяты

Слегка перемешайте все вместе, стараясь не раздавить фасоль.Добавьте свою любимую заправку.

Салат хорошо хранится в холодильнике.

На 8-10 человек

Салат из белой фасоли (FASSOULIA (Lupia) PIAZ)

, автор — Ширли Сетиан

  • 1 1 фунт-4 унции. банка крупная белая фасоль (Cannellini)
  • 1 стакан нарезанной свежей петрушки (можно добавить укроп)
  • 1 помидор, нарезанный дольками
  • 1 мед. лук репчатый (можно использовать 1 стакан нарезанного зеленого лука)
  • салатное масло
  • лимонный сок
  • соль, перец по вкусу
  • 1/2 зеленого перца, нарезанного кольцами

Слить фасоль.Лук разрезать пополам, а затем продольно нарезать соломкой. Посолить и дать постоять полчаса. Промыть, процедить и высушить. (Этот процесс заключается в том, чтобы избавиться от укуса лука). Смешайте бобы, лук, петрушку и холод. Когда все будет готово, добавьте дольки помидоров, масло, лимонный сок, соль, перец и украсьте кольцами перца.

На 4-5 человек

Примечание: можно использовать как салат, гарнир или закуску.

Салат из треснувшей пшеницы (TABOULEH)

Мэри Карибский

  • 1 — 1/2 стакана мелкого булгура
  • 1 lge.пучок петрушки, мелко нарезанный
  • 1 пучок зеленого лука, мелко измельченный
  • 4 помидора, очищенные и очищенные, при желании мелко нарезанные
  • 1 небольшой пучок мяты или 2 ч. сушеная мята
  • 1/2 ч. Л. перец красный молотый (опт.)
  • 1/3 стакана оливкового масла (чистого или заменителя)
  • 1/3 стакана соли лимонного сока по вкусу

Замочите булгур в холодной воде на час или около того. Выдавите воду руками и смешайте с другими ингредиентами, кроме масла, лимонного сока и соли.(Мы замачиваем горячей воды , пока вся вода не впитается. Этот метод делает булгур более нежным!)

Смешать с оливковым маслом, лимонным соком и солью в пропорциях, соответствующих вашему вкусу.

Важно, чтобы овощи были очень мелкими. Подавать в миске или блюде в окружении листьев ромена или свежих нежных виноградных листьев. Листья используются, чтобы зачерпнуть салат. Приготовьте смесь достаточно рано, чтобы ароматы смешались. (Украсить оливками, веточками петрушки или дольками лимона.)

Обслуживает 10

Салат из стручковой фасоли (FASSOULIA SALATA / Lupia Aghtzan)

, автор — Cora Soukiasian

  • 1 банка стручковой фасоли, сушеная
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 1 ч. перец
  • 1/2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1/4 ч. Л. соль
  • 1/8 ч. Л. перец
  • 1 см. помидор, нарезанный
  • 1/2 ч. Л. горчица
  • 5 ст. уксус
  • 2 ст. сахар
  • 4 ст.салатного масла

Положите фасоль и лук в миску с чесноком. Смешайте сахар, перец, соль и оставшиеся ингредиенты в миске. Добавьте уксус и масло, полейте фасоль и перемешайте.

Можно подавать горячим или холодным.

На 8-10 человек

Салат из помидоров (MARASH SALATA / Aghtzan)

по Азнив Чаркоудян

  • 4 помидора, нарезанные кубиками
  • 4 нарезанных веточки петрушки
  • 1 зеленый перец, нарезанный
  • 1 медный лук, нарезанный
  • соль по вкусу

Смешайте и подавайте холодными.

На 4 порции

Салат из баклажанов (PATLIJAN SALATA / Sempoog Aghtzan)

, автор — Cora Soukiasian

1 мед. красный помидор
нарезанный кубиками соль
перец по вкусу
2 ст. салат масло
1/4 стакана уксуса
1 л. баклажаны
1/2 стакана нарезанного кубиками лука
1/2 стакана нарезанной петрушки
1/4 стакана зеленого перца, нарезанного кубиками

Баклажаны разрезать на четвертинки. Жарить до готовности или до вилки легко протыкает баклажаны. Дать остыть и снять кожицу. Маш и добавить соль и перец.Смешайте с маслом и уксусом и полейте смесь помидоров, петрушки, лука и перца.

На 6-8 человек

Армянский картофельный салат (КЕДНАХНЗОР САЛАТА / Ахцан)

Мари Сетиан

8 крупных неочищенных картофелей, отварных
3 стебля сельдерея, мелко нарезанных
2 крупных луковицы, мелко нарезанных
1 зеленый перец, мелко нарезанный
1/2 стакана петрушки, измельченной
1–1 1/2 чайной ложки. мята, фарш
2 ст. сок лимона (или по вкусу)
4 ст. салат масло
соль, блк.перец по вкусу

Посыпать лук солью, дать настояться некоторое время, затем промыть и отжать. Тщательно приготовленный картофель очистить и нарезать кубиками. Остальные ингредиенты смешать с картофелем. Может быть подготовлен заранее. Улучшается вкус.

Обслуживает 10-12 человек

верхняя —

армян — одна из многих этнических групп, производящих плов. См. Также персидский плов и рис.

Классический армянский рис (ПРИНЗОВ ПИЛАФ)

½ сливочного масла
¼ стакана скрученной лапши с вермишелью, раскрошенных [тонкие спагетти]
1 стакан риса
3 стакана куриного бульона
соль, перец по вкусу

Коричневая вермишель в топленом масле, пока хорошо не подрумянится.Добавьте рис, перемешайте, пока он хорошо не покроется. Добавить бульон, соль и перец, довести до кипения. Перемешайте один раз и тушите 15-20 минут, пока бульон не впитается и рис не станет мягким. Дайте рису застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол.

На 4 порции

[Чтобы сделать его немного красивее, вы также можете обжарить несколько кедровых орехов или нарезанный миндаль с вермишелью и добавить в конце]


Гарнир из пшеничной треснувшей пшеницы (BULGHUR PILAF)

Сара Сетиан

½ сливочного масла
½ стакана раскрошенной мелко скрученной лапши с вермишелью (tel sheriyeh) [тонкие спагетти]
стакан грубого булгура
2½ стакана бульона из баранины или куриного бульона
соль, перец по вкусу

Коричневая вермишель в топленом масле в 3 квартах.кастрюлю, пока не подрумянится, постоянно помешивая. Добавьте к этому булгур и перемешивайте, пока булгур не будет покрыт маслом. Добавьте горячий бульон, в который добавили соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 20 минут, пока вся жидкость не впитается.

На 4 порции


Плов с обжаренным луком (СОХЕРАНЦ ПИЛАФ)

, автор — Соня Аракелян

1 кварт. кипяток
1 ст. лимонный сок
8 унций. рис длиннозерный
соль
щепотка 3 ст.оливковое масло
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный зеленый перец
½ ч. л. белый перец

Добавить лимонный сок в кипящую воду, всыпать промытый рис и соль. Обвалять, пока рис не станет мягким. Слейте лишнюю воду.

Нагрейте масло, обжарьте лук и зеленый перец в течение 10 минут на умеренном огне. Добавьте белый перец. Добавьте смесь в осушенный рис, взбейте вилкой и сразу подавайте.

На 6 порций


Плов крестьянский (DAVAJI BULGHUR PILAF)

, Наоми Джонсон

¼ фунт.масло сливочное
2 л. лук, нарезанный ломтиками
1 стакан булгура
2½ стакана куриного или говяжьего бульона
¼ стакана томатной пасты
1 фунт. банка целых помидоров
1 фунт. зеленый перец
¼ стакана нарезанной петрушки
соль, перец по вкусу

Растопить масло, добавить лук и обжарить, пока он не подрумянится. Добавить промытый булгур и тушить 5 минут. Добавить нарезанный перец, петрушку, нарезанные помидоры и томатную пасту. Добавьте приправы. Добавить нагретый бульон. Доведите все ингредиенты до кипения. Накройте крышкой и тушите 20 минут или пока бульон не впитается.Дайте настояться 5-10 минут перед подачей на стол.

На 4-6 человек


Рис белый (JERMAG PILAF)

от Ангела Айканяна

2 стакана длиннозерного риса
фунта сливочного масла
2 крупных картофеля, очищенных и нарезанных тонкими кружочками, или армянский хлеб (Pahtz Hatz)
1/8 фунта сливочного масла, топленого

Рано утром замочите рис в большом количестве подсоленной воды. Отложите в сторону.

За два часа до подачи на стол вскипятите в большом чайнике 6-8 стаканов воды с несколькими каплями масла.Вымоченный рис слить и добавить в кипящую воду. Варить 8-10 минут или пока рис не станет мягким. Снова слейте воду. Смыть холодной водой. Пока рис в ситечке, растопите ¼ фунта сливочного масла в чайнике.

Накройте дно котла картофелем или хлебом. Сверху картофеля или хлеба выложить рис. Залить рис топленым маслом. Накройте чайник кухонным полотенцем и накройте крышкой. Готовьте один час в духовке на слабом огне или тушите на плите. Снимите крышку и кухонное полотенце, переверните чайник дном и подавайте дольками для пирога.

Обслуживает 8

Примечание: поверх этого риса можно использовать сладкий соус. См. Рецепт в разделе «Разное».


Плов холодный булгур (BAGH BULGHUR PILAF)

Байдзар Тарпинян

½ стакана нарезанного лука
¼ стакана овощей. масла
1 фунт банка тушеных помидоров
1 стакан булгура (треснувшая пшеница)
2 стакана горячей воды

Обжарить лук в масле до мягкости. Добавьте полкило тушеных помидоров. Тушить 10 минут. Добавить 1 стакан промытого булгура, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Добавьте 2 стакана горячей воды.

Убавьте огонь, варите на медленном огне 15–20 минут, пока вода не впитается и не приготовится булгур.

На 4-5 человек

Источник: http://www.armeniapedia.org/index.php?title=Adventures_in_Armenian_Cooking_-_Rice

ewestgate
7 марта 2009 г.

Главная — BarevHayer

  • Армянские сериалыТелевизионные серии
    • Армения ТВ
      • Sitcoms

        • Hars Chka
        • Kinstagram
        • Papuk Xaxaliq
        • Fake Mama
        • Depi Chambar
        • Ful Yere 1
        • 46 Golden House

        • Full Yere
      • Серийные номера

        • Сари Ахджик
        • Ширази Вард
        • Дебеди Гахтник
        • Анасце Цнвацнер
        • To The Патвиц Аравел
        • 910zanq Дрим Аравел
        • Архив

          • Гнватс Ерджанкутюн / Купленное счастье
          • Амнезия
          • Эксникнери Кацан
          • Миллион Такардум / Миллион в ловушке
      • Шант ТВ
        • Sitcoms

          • Anuxeliner
          • Outdance
          • Xopani Tesutyun
          • Vervaracnere @ntaniqum
          • Qaxaqum
          • Haasutun
          • Qaxaqum
          • Haustin
          • Haustin
          • Serials

            • Eleni Oragir / Elen’s Diary
            • Otar / The Stranger
            • Vorogayt
            • Sahmanin
          • Archive

          • Anali
          • Stanover

          • Anali
          • Stanover Лиалусин
          • Анурджнер
      • ATV — Панармянское ТВ
        • Актамар
        • Сирун Сона
        • Каре Дард
      • h2 Телевизор
        • Анатолиякан Патмутюн
        • Патви Хамар
        • Тогутюн
        • Верджин Усуциче
        • Джирайр Гленк
        • Каос / Хаос
        • 17 Цхридиш
        • 17 Цхриди 14 Цхриди 14 Цхриди 14
        • Kyanqe Sharunakvum e
      • Нор-Айастан / США, Армения
        • Apake Erazanq
        • Xabkanq
        • Siro Tever
        • Tshnamu Ankoghnum
        • Yntanekan Gaghtniqner
      • Еркир Медиа
        • 4-й Hark / Четвертый этаж
        • Lragroghner
    • ТелесериалыТелепрограммы
      • Армения ТВ
        • Current

          • 3 (Yereq) / OFF
          • Hayastani Dzayn / The Voice
          • Sur Ankyun
          • Yexir Patrast
          • Stand Up Comedy Show
          • Inch, Vortex
          • , Erb Аменакселацин
        • Архив

          • Kargin Sketch-Show
          • Kargin Haxordum
          • Ari Paymanavorvenq
          • Nerqin Xohanoc
          • Dzkan
          • Dzkan
          • Шант ТВ
            • Текущие программы

              • Хумори Лига
              • КВН — Шант
              • Каскацели Ереко
              • Ашхархи Хайер
              • Буй Инфо
              • Аравоте Шантум
              • Аравоте Шантум
              • Эравоте Шантум
              • Музыкальные шоу

                • Arena Live
                • X-Factor
                • Premiera
                • Jox Ergich
                • Меня зовут..
                • Duet
                • Hay Superstar
              • Архив

                • Vitamin Club
                • Kanxik Humor
                • Harc Chka
                • Ultra Mut
                • Parir
                • Teox46 Million46
                • Парахандес
            • h2 — h3 телевизор

          Армянские мясные пироги (Лахмаджун) — Вкус Бейрута

          17 октября 2011 г. • Категория: Основное блюдо


          Эти армянские мясные пироги называются лахмаджун и изготавливаются на заказ в пекарнях армянского района Бейрута.Они немного острые, покрывающее их тесто почти как бумага (похоже на мексиканские мучные тортильи) и нежное, с хрустящими краями; Свернутые в лист бумаги и залитые свежим лимонным соком, эти ламаджун подаются свежими из духовки.

          Трудно съесть всего один.

          Если хотите сэкономить время, можете купить замороженное хлебное тесто или мучные лепешки. Я использую универсальное тесто для лаваша, которое очень просто приготовить.

          ТЕСТО: для приготовления от 25 до 30 пирогов

          • 4 1/2 стакана небеленой универсальной муки
          • 2 1/2 чайных ложки сухих дрожжей
          • 1 столовая ложка сахара
          • 1 чайная ложка соли
          • 3 столовые ложки оливкового масла (больше, чтобы покрыть тесто)
          • 1 1/2 стакана теплой воды

          ЗАПОЛНЕНИЕ:

          • 1 нарезанная луковица (6 унций)
          • 1 зеленый болгарский перец (8 унций), нарезанный
          • 1,5 фунта смеси баранины и говяжьего фарша (постное)
          • 1 1/2 стакана рубленой петрушки
          • 1 столовая ложка перца Алеппо
          • 1 чайная ложка душистого перца
          • 2 ч.л. соли
          • 6 измельченных и протертых зубчиков чеснока
          • томатной пасты 6 унций
          • 3 унции пасты из красного перца
          • 2 столовые ложки острого перца или порошка чили с горкой

          МЕТОД:

          Для теста:

          1. Поместите дрожжи и одну чайную ложку сахара в небольшую мерную чашку; добавить 1/2 стакана теплой воды и перемешать.Поместите его в шкаф на 15 минут и дайте настояться; тем временем насыпьте муку, соль и 2 чайные ложки сахара в чашу миксера или комбайна. Смешайте, чтобы объединить; когда дрожжи закипят, влейте в мучную смесь один стакан теплой воды и 3 столовые ложки оливкового масла. Мешать несколько минут, пока тесто не станет плотной блестящей массой. Переложите на прилавок и энергично месите в течение 10 секунд; сформировать шар, поместить в миску с небольшим количеством масла, смазать маслом по всей поверхности; накройте влажной тканью или пластиком и дайте настояться в выключенной духовке или в шкафу примерно на 2 часа.

          Для наполнения:

          1. Лук мелко нарезать и посолить; Положите на бумажное полотенце, поставленное на сито над миской, и дайте ему стечь воду в течение тридцати минут или дольше. Это необязательный шаг. Поместите мясо в миску кухонного комбайна, добавьте специи, пасту, измельченную петрушку, нарезанный болгарский перец и высушенный лук и измельчите в пасту несколько секунд.
          2. Переверните тесто на прилавке и нажмите, чтобы выпустить газ.Отрубите около 25 маленьких шариков из теста и накройте их влажной тканью; возьмите по одному шарику и раскатайте его в форме пирога, сохраняя корочку очень тонкой; распределить по нему мясной паштет с помощью длинной лопатки равномерно по краям; выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или силпатом. Выпекать в духовке при 400F около 8 минут. Охладите несколько секунд, выдавите половину лимона и при желании съешьте, фаршировав свежими овощами.

          62 Комментарии • Комментарии Лента

          .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *