Site Loader

Содержание

Запеченные баклажаны на зиму рецепты приготовления


Особенности приготовления печеных баклажанов на зиму

Мякоть у молодых синеньких очень нежная, но когда овощи созревают, начинает горчить. Неприятный привкус придает плодам солонин, накапливающийся в пасленовых культурах. Перед запеканием или жаркой сначала нужно убрать в баклажанах горечь. Для этого овощи нарезают кружочками, помещают на 30 или 40 минут в литр воды, растворив в нем ложку соли, положив сверху груз.

Подготовка тары и основных ингредиентов

Банки, в которые выкладываются печеные баклажаны, очищают от загрязнения содой, ставят на противень духовки горлышком вниз, нагревают до 160 °С, извлекают, когда высохнут стенки. В пароварке тару стерилизуют четверть часа. Вымоченные баклажаны промывают под краном, дают стечь воде.

Выбор и подготовка овощей

Баклажаны выбирают крупные или средние, моют. Перед отправкой в духовку овощи накалывают, иногда смазывают растительным маслом и обрезают хвостики.

Баклажаны, печеные в духовке на зиму: быстро и вкусно

Рецептура:

  • Баклажаны — 5 шт;
  • Масло постное — 60 мл;
  • Соль — 3 г.

Технология:

  1. Итак, смотрим, как приготовить нашу закрутку.
  2. Баклажаны промыть, проколоть вилкой.
  3. Уложить на противень и поместить в духовку на ¾ часа при 230°C.
  4. Затем достать «синие», остудить, удалить с них кожицу.
  5. Баночки простерилизовать, удобным для вас способом. В каждую баночку влить по 30 мл постного масла.
  6. Баклажаны плотно расфасовать по банкам, просыпая каждый слой солью. В конце нужно влить еще немного масла.
  7. Накрыть баночки крышками и простерилизовать в кипящей воде ½ часа.
  8. Далее укрыть пледом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Совет! Хранить консервацию нужно в холодильнике. Если в холодильнике нет места, можно хранить заготовку на балконе, накрыв тканью.

Запеченные синенькие в духовке с овощами

Это очень простой, доступный и легкий в приготовлении рецепт, для которого требуется минимум ингредиентов.

Итак, для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:

  • Синие – 6 шт.
  • Любые овощи – морковь, сладкий перец, цуккини, лук репчатый, морковка и т.д.
  • Соль.
  • Перец черный молотый

Чтобы синенькие быстрее приготовились, лучше использовать молоденькие и не слишком крупные плоды.

Промыть все овощи, удалить плодоножки. Проколоть синенькие вилкой в нескольких местах. Морковь, лук, цуккини и перец нарезать кольцами.

Сложить синие с овощной нарезкой в рукав для выпекания и поставить в духовку на четверть часа при температуре 190 градусов.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Рецептура:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Лук -репка — 500 г;
  • Масло постное — 100 мл;
  • Вода — 400 мл;
  • Уксус 9%-ный — 100 мл
  • Соль — 45 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

  1. ецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
  2. Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
  3. Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
  4. На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
  5. Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
  6. В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
  7. Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
  8. Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Запеченные синенькие с чесноком на зиму

Чтобы сделать такую пикантную закуску потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Морковка – 300 г.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 400 мл.
  • Уксус 9-процентной концентрации – 30 мл.
  • Соль.
  • Перец черный свежемолотый.

Ополоснуть синенькие, обрезать хвостики и нарезать тонкими продольными пластами, подсолить. Почистить морковку, порезать таким же образом. Смазать противень маслом, выложить на него овощную нарезку, приправить перчиком, взбрызнуть маслом, накрыть фольгой и поставить выпекаться в духовку до готовности. Температура выпекания 180 градусов. Как только овощи смягчаться, убрать фольгу и дать им немного подрумяниться.

Вылить в кастрюльку растительное масло, добавить уксус, соль, перец – по вкусу, перемешать и хорошенько подогреть.

Уложить плотненько печеные овощи по стерильным баночкам, залить приготовленным маринадом, укупорить закаточными крышками. После того, как готовый продукт остынет, вынести его на хранение в прохладное место.

Рецепт с ароматом «Костерок»

Овощи получаются, как приготовленные на костре.

Понадобится:

  • по 2 штуки среднего баклажана и салатного перца;
  • 50 миллилитров постного масла;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • чайная ложка соли;
  • кофейная ложечка сахара.

Приготовление:

Овощи пекут на решетке над газом, снимают шкурку, произвольно нарезают, смешивают с остальными ингредиентами. Готовую смесь перекладывают в баночку, стерилизуют 45 минут.

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

Рецептура:

  • Баклажаны — 2,5 кг;
  • Лук-репка — 1 кг;
  • Чеснок — 5 зубчиков.

Рассол:

  • Вода — 500 мл;
  • Сахар — 300 г;
  • Соль — 150 мл;
  • Масло постное — 250 мл.

Технология:

  1. Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.
  2. Обработанные лук и чеснок спассеровать.
  3. Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
  4. Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
  5. Остудить. Хранить в холодильнике.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец болгарский — 300 г;
  • Масло растительное — 90 мл;
  • Соль — 30 г;
  • Уксус — 40 мл.

Технология:

  1. Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
  2. У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
  3. После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°?, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ? часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
  4. Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
  5. Перец и баклажаны достать из духовки.
  6. Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
  7. Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
  8. В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
  9. Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
  10. Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
  11. Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Заготовка из баклажан «Тещин язык»

Рецепт получил такое название, скорей всего, от какого-нибудь любящего зятя. Баклажаны в нем достаточно острые и пикантные, видно и напомнили мужчине, что с тещей нужно держать ухо востро.

Список ингредиентов (из расчета 4 кг баклажанов):

  • томаты – 10 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец болгарский крупный и сладкий – 10 шт.;
  • перец (красный, острый) – 5 шт.;
  • чеснок – 5 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло (любое рафинированное) – 1 ст.;
  • 9% уксус – 150 мл.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить синенькие классическим способом: промыть, нарезать кружками, посолить, оставить, сок слить (с ним уйдет и горечь).
  2. Подготовить остальные овощи, сладкий перец очистить от плодоножки, семян, вымыть. Чеснок очистить. Помидоры тщательно мыть, кипятком ошпарить, кожицу снять.
  3. Перцы (горький и сладкий) чеснок и томаты измельчить в пюре, используя мясорубку или блендер.
  4. Заливку довести до кипения и, помешивая, следить, чтобы не пригорала, добавить масло, сахар и соль, уксус (его в последнюю очередь).
  5. В эту же емкость (она должна быть большой) положить баклажаны. Процесс тушения длится 20 минут, зато не нужно стерилизовать. Остается расфасовать и укупорить.
  6. Закуска для любимого зятя готова, остается найти бутылочку вкусного напитка для нее.

Печеные баклажаны без стерилизации

Рецептура:

  • Баклажаны — 1,5 кг;
  • Масло постное — 300 мл;
  • Уксус — 40 мл;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Соль — на ваш вкус.

Технология:

  1. Все продукты перемыть.
  2. Баклажаны перерезать на пластинки. Поставить под гнет, присолив.
  3. Морковку зачистить, перерезать тонкими полосками.
  4. Овощи разложить по противню, посолить. Разогнать духовку до 220°Ϲ. Прикрыть овощи листом фольги. Запекать до мягкости.
  5. В сотейнике соединить масло, уксус, соль, перец. Закипятить.
  6. Овощи разложить по банкам слоями. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Закатать. Перевернуть. Полностью остудить.

Совет! В этом рецепте можно использовать любые виды перца, которые есть под рукой. Хранить в холодильнике.

Как приготовить заготовку «Баклажаны как грибы»

Многие хозяйки знают: если правильно приготовить баклажаны, то сложно будет отличить их от маринованных грибов. Они похожи и внешним видом, и консистенцией, и, главное, вкусом.

Список ингредиентов из расчета 10 пол-литровых емкостей:

  • чеснок – 300 гр.;
  • лавровый лист – 10;
  • перец горошек – 20 шт.;
  • баклажан – 5 кг;
  • укроп – 300 гр.;
  • масло – 300 мл;
  • заливка – 3 л. воды, 1 ст. 9% уксуса, 4 ст. л. воды.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить баклажаны классическим способом, не чистить, нарезать кубиками, проварить, добавив в воду уксус (по норме) и соли.
  2. Смешать в емкости чеснок, раздавленный через чеснокодавилку, мелко нарезанный свежий укроп, растительное масло.
  3. Добавить в эту пряно-ароматную смесь баклажаны, перемешать, разложить в банки.
  4. Процесс стерилизации займет 20 минут, зато зимой хозяйку и гостей ожидает поистине кулинарный шедевр.

Способ приготовления без уксуса

Можно закрыть на зиму аппетитное соте, для этого недоспевшие баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчают на крупной терке. На сковороде поджаривают лук, добавляют полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют помидоры, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливают в сковороду и еще 10 минут тушат с остальными ингредиентами.

Для приготовления соте понадобится:

  • 2 кг баклажанов;
  • 700 г томатов;
  • 4 перца;
  • 400 грамм моркови.

Приготовление:

Чтобы закуска хранилась длительное время, деревянной ложкой овощи осторожно перекладывают в банки, которые погружают в кипящую воду на четверть часа, закатывают, утепляют пледом.

Классический рецепт квашеных баклажанов

Любители простой еды отдают предпочтение блюдам, которые готовятся традиционным способом. Для этого понадобится набор ингредиентов:

  • упругие плоды синеньких;
  • зелень сельдерея;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • укроп;
  • перец;
  • соль.

Как видно рецепт довольно прост. Готовят соленье так:

  1. Синенькие тщательно вымывают под краном. Отрезают плодоножку. Вдоль каждого плода делают надрез продольного характера и опускают в кипящую воду. Варят не больше 10 минут.
  2. Далее овощи вынимают из кипятка и сразу погружают в холодную жидкость. Оставляют на 20 минут.
  3. Для рассола делают кипяток. Кладут в него сельдерей. Варят около 5 минут. Вынимают, после чего студят в холодной воде. В оставшийся отвар добавляют соль. На 4 стакана жидкости достаточно 1,5 столовой ложки.
  4. Зелень, чеснок и перец хорошенько моют. Просушивают. Мелко шинкуют. Перемешивают с солью.
  5. Надрезы баклажанов заполняют острой смесью и складывают в простерилизованные банки.
  6. Наполненные овощами емкости заливают остывшим рассолом. Закрывают винтовыми либо капроновыми крышками. Хранят в сухом проветриваемом помещении.

Печеные баклажаны на зиму по-армянски

Особенно вкусными получаются печеные баклажаны в духовке на зиму по армянскому рецепту. Это пряная, острая, ароматная и очень вкусная заготовка.

Чтобы сделать по-армянски запеченные синенькие в духовке на зиму по предложенному рецепту, надо подготовить следующие продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • острый перец – 1.5 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • сладкий перец – 2 шт. ;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • столовый уксус 9% — 3 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
  • растительное масло – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Весь процесс варки достаточно прост и понятен.
  2. Для начала стоит подготовить все необходимые продукты и приправы, которые указаны в перечне выше.
  3. Потом надо заняться непосредственно баклажанами. Их следует помыть и обсушить, выложив на полотенце. С овощей обязательно срезаются плодоножки.
  4. Подготовленные баклажаны надо запечь в духовке, разогретой до 230 минут. Чтобы плоды были оптимально подготовлены к дальнейшей реализации, следует выдержать их в духовом шкафу примерно полчаса. Периодически их надо переворачивать. Готовые синенькие надо разрезать, чтобы получился своеобразный карман.
  5. Сладкий перец надо помыть и освободить от семян. Плоды мелко шинкуются. Это основа начинки.
  6. Очищенный чеснок пропускается через пресс, острый перец мельчится.
  7. Вся зелень моется, обсушивается и мельчится.
  8. В отдельной плошке надо смешать оба вида перцев, зелень, чеснок, специи. Смесь солится и заправляется уксусом.
  9. Полученная кашица закладывается в надрезы на баклажанах.
  10. Подготовленные плоды выкладываются в кастрюлю, заливаются растительным маслом. Сверху на них ставится плоская тарелка и фиксируется груз. Такую «конструкцию» надо поставить на 5 дней в холодильник или погреб.
  11. Остается только снять с заготовки груз и расфасовать готовые баклажаны в чистые банки. Овощи заливаются все тем же маслом, в котором они и были. Емкости закрываются пластмассовыми крышками.

На заметку! Хранить заготовку можно в погребе, подвале или стандартно — в холодильнике.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картошка или морковь, даже если оставить их в холодильнике. Портятся овощи уже через месяц – полтора.

Консервацию с уксусом хранят при 5 °С тепла и невысокой влажности. Если банки с печеными баклажанами стерилизовались определенное время, их необязательно выносить в подвал, а держать в кладовке или в комнате.

Сколько можно хранить заготовки?

Консервацию, которую оставляют в квартире, надо употребить в течение 12 месяцев. Держать закуски с уксусом из овощей в домашних условиях можно, если при заготовке соблюдались все правила.

В погребе герметически закупоренные и стерилизованные банки с синенькими хранятся от 2 до 3 лет, но лучше каждую осень закатывать свежие овощи.

Синенькие – настолько потрясающие овощи, что их вкусом хочется наслаждаться как можно дольше. Сделать это легко, если законсервировать баклажаны на зиму. Если их предварительно запечь, то закуска получается просто потрясающей. Есть много рецептов закатки печеных синеньких.

Классические печеные баклажаны на зиму

Решив приготовить баклажаны в духовке на зиму, все лучшие рецепты следует вспомнить. Ниже представлен еще один вариант такой заготовки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томаты – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • уксус – 40 мл.

Процесс приготовления

  1. Сделать вкусные баклажаны с пикантным привкусом припека по классическому рецепту несложно. Ниже предложена простая инструкция.
  2. Баклажаны стоит помыть и срезать с них плодоножки. Несколько раз каждый овощ прокалывается ножом. На противень выкладывается кулинарная бумага, поверх которой надо положить перцы и синенькие. Они отправляются на 40 минут в раскаленную до 200 градусов духовку.
  3. Чистые томаты кладут в глубокую плошку и обдают крутым варом. С них надо снять кожицу. С болгарского перца, запеченного в духовке, тоже следует стянуть шкурку.
  4. Мягкие баклажаны надо почистить, действуя аккуратно, чтобы сохранить их форму. А можно нарезать овощи кружочками.
  5. Подготовленные овощи слоями выкладываются в стерилизованные банки достаточно плотно. Каждый слой сдабривается солью. В емкости вливаются уксус и подсолнечное масло.

Обратите внимание! На литровую банку используют 1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. масла.

Тара прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию. По окончании процедуры их останется только закатать крышками.

Запеченные баклажаны в духовке, фаршированные мясом

Этот рецепт относится к тем, которые можно приготовить быстро и подать на стол, когда гости уже на пороге. Набор компонентов для него простой, блюдо, приготовленное из них, получается вкусным, сытным, аппетитным, оно подойдет для всех членов семьи.

Ингредиентный перечень:

  • баклажаны крупные – 2 шт.;
  • говяжья лопатка – 250-300 гр.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • соль;
  • зира;
  • красный молотый перец;
  • томатный соус;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Отрезать у баклажана хвосты и перерезать пополам.

  2. Вырезать середину и выбрать мякоть чайной ложкой.

  3. Перемолоть мясо.
  4. Нашинковать луковицу мелкими кубиками.
  5. Добавить к общей массе мелко нарезанную мякоть баклажанов.
  6. Нарезать помидоры на кружки, удалить середину и измельчить.
  7. Корзины промываем, сушим бумажными салфетками.
  8. Обжарить баклажаны на сковороде в растительном масле.
  9. На раскаленном масле обжарить мясо 5 минут.
  10. Спассеровать в сковороде лук 2-3 минуты.

  11. Смешать мясо с луком и обжарить 4 минуты.

  12. Добавить в массу томаты и овощную мякоть.

  13. Добавить приправы и посолить в конце приготовления.
  14. Наполнить корзинки подготовленным фаршем.

  15. Выложить сверху по кружку помидоров.
  16. Залить в форму по несколько столовых ложек томатного соуса.
  17. Поставить на 50 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

В начинку входит не только мясной фарш, но еще овощи, грибы, орехи, тертый сыр. Все составляющие вбирают соки друг друга, поэтому вкус готового блюда становится насыщеннее и ярче. Если добавить к готовому блюду различные приправы, то оно станет пикантнее, ароматнее и вкуснее.

С чесноком в маринаде

Закуска из фиолетового овоща в маринаде с чесноком получается вкусной и полезной. Прекрасно сочетается со многими продуктами.

Продукты:

  • чили — 2 шт.;
  • баклажаны — 2,3 кг;
  • соль каменный — 6 ст.л.;
  • чеснок (головки) — 2 шт.;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • сахар-песок — 3 ст.л.;
  • масло подсолнечное — 140 мл;
  • зелень — 25 г.

Приступим:

  1. Плоды выбираем небольшого размера. Шинкуем кружочками высотой 1,5-2 см. Выкладываем в емкость, добавляем 50 г соли, заливаем холодной водой и ставим под пресс.
  2. Тем временем подготавливаем другие ингредиенты. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить каждый от шелухи и нашинковать кольцами.
  3. Чили используем вместе с семенами, исключаем только плодоножку. Нарезаем аналогично чесноку. Свежую зелень ополоснуть, просушить, мелко порубить.
  4. Спустя полчаса сливаем жидкость с баклажанов. Выкладываем на сухую ветошь, обсушиваем. Убираем обратно в миску, поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.
  5. Тонким слоем выложить кольца на пекарский лист. Запекают баклажаны в духовке полчаса при температуре 180 градусов.
  6. Пока овощи готовятся, ставим стерилизоваться банки. Существует несколько методов: над водяным паром и в микроволновой печи. Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут.
  7. Протыкаем овощ, если зубочистка проходит без препятствий, значит можно использовать продукт по назначению. Раскладываем по стерильным емкостям.
  8. В отдельную кастрюлю вылить 1 л чистой, отфильтрованной воды. Выложить сахарный песок, соль, чили, зелень. Довести до кипения, добавить кислоту и прогреть пару минут.
  9. Полученный маринад разлить по банкам с содержимым. Закрыть герметично крышками. Убрать до полного охлаждения под теплую шаль, заранее перевернув каждую емкость.

4. Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами в духовке

Эта отменная на вкус, презентабельная закуска придется по душе многим. Ее подают не только к обыденному, но и праздничному столу.

Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Баклажаны – 0,5 кг.
  • Помидоры – 400 г.
  • Сыр твердых сортов – 120 г.
  • Чеснок – 3 зуба.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Майонез – 3 столовых ложки.

Промыть синенькие, обрезать плодоножки, нарезать продольными кружочками, засыпать солью и отставить на полчаса.

Пока нарезка усаливается и отдает всю горечь, можно приготовить остальные компоненты. Нарезать кружочками промытые помидорки. Натереть на мелкую терку сыр. Очистить от шелухи чеснок и пропустить через пресс, перемешать с майонезом.

Отжать синенькие, выложить кружочки на смазанный маслом противень. Обмазать каждый кусочек острым соусом, затем положить кусочек помидора и присыпать сверху тертым сыром.

Поставить заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За это время овощи станут мягкими, а сыр слегка подрумянится.

Пикантная закуска к любому гарниру или мясному блюду готова. Ее подают в холодном виде.

Печеные баклажаны на зиму «Обалденные»

Да, эти баклажаны на зиму, действительно Обалденные! Это отличная закуска для любого праздничного стола. В вашем погребе обязательно должны быть 5-6 таких баночек. Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты

Баклажан — 8-10 шт

Луковица — 2 шт

Морковь — 2 шт

Томатная паста — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Головка чеснока — 1 шт

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Сахар (песок) — 1 ч. л.

Уксус 9%

Соль

Баклажаны хорошо вымыть и обсушить. Удалить хвостики.

Разрезать каждый баклажан на половинки и выложить на противень с пергаментной бумагой. Запекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20-25 минут.

Морковь и лук очистить.

Обжарить на растительном масле мелко нашинкованный лук и тертую морковь.

Добавить мелко нашинкованную петрушку и тертый чеснок. Немного посолить и перемешать. Снять с огня и остудить.

Выложить начинку на половинки баклажан и закрыть другими половинками. Немного прижать.

Держа чистую банку горизонтально вложить баклажаны (примерно 4-5 баклажана из долек на банку). Не утрамбовывать.

Сверху банки если осталось место можно сложить остатки начинки.

В небольшой кастрюльке вскипятить воду и добавить томатную пасту (из расчета 0,5 литра воды на 100 г пасты). Немного посолить и добавить сахар (по вкусу).

Залить в банки томатную смесь.

Поставить стерилизоваться в теплую воду. С момента закипания, стерилизовать 5-7 минут.

Добавить уксус (1 литровая банка 1 ст. ложка ). И закатать банки. Укутать под «шубу» на сутки.

Печеные баклажаны на зиму готовы. Держать в холоде.

Приятного аппетита!

печеные баклажаны на зиму «обалденные», баклажаны на зиму, рецепты, заготовки на зиму, рецепт, рецепт баклажан, рецепты на зиму, заготовки, рецепты заготовок на зиму, рецепты заготовок из баклажан, печеные баклажаны на зиму, рецепты заготовок с фото, рецепты заготовок из баклажан с фото, пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями приготовления печеных баклажан на зиму закуски на зиму европейская, русская

10 лучших рецептов из баклажанов

Странный овощ баклажан. Странный в том смысле, что у него нет яркого и эффектного вкуса, как, например, у помидора, красивой внешности, как у брокколи, или многоликости фасоли. Баклажан берет другим. Это не любовь с первого взгляда, это надежные, долговечные отношения двух взрослых и ответственных людей. Точнее, человека и овоща.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Отсюда и изобилие блюд, которые можно приготовить из баклажана: тут вам и закуски, и салаты, и основные блюда, и заготовки, и все это во всевозможных печено-жарено-пареных вариациях, холодных и горячих, которые породили такое множество рецептов.

Выбрать из этого множества 10 самых любимых рецептов было, конечно, непросто, но я справился. В итоговый рейтинг попали холодные и горячие закуски, пара обязательных к исполнению национальных рецептов, и несколько моих собственных находок, так что не думайте, что 10 — цифра несерьезная: вам будет из чего выбрать. Посему больше блюд из баклажанов, хороших и разных!

Запеченные баклажаны с моцареллой

Ну вот наконец-то я решил выложить один из моих любимых рецептов. Баклажаны, моцарелла, базилик, помидоры — прекрасная комбинация, вкусная и доступная. В Италии, где баклажаны запекают таким образом испокон веков, существует множество вариаций этого рецепта — даже с фаршем или с курицей (нечто похожее, кстати, я выкладывал в незапамятные времена), но сегодня мы пойдем другим путем, наиболее простым и классическим.

Канапе с сардинами и баклажанами

Если использовать слово «канапе» в его традиционном понимании — небольшие бутербродики — то это не совсем канапе: роль хлеба, на котором лежит начинка, здесь исполняет ломтик помидора, а чтобы съесть эти маленькие закуски, потребуется вилка или шпажка. Тем не менее, я все равно рекомендую этот рецепт для фуршетов и вечеринок, ведь комбинация сардин и баклажанов неоднократно показывала себя с самой лучшей стороны (вспомним рецепт сардин с баклажанами двух текстур), и в сочетании с напитками работает превосходно. А если вы, несмотря на мои авансы, все еще сомневаетесь в идее канапе без хлеба, просто выложите эту закуску на тонкие ломтики слегка подсушенного хлеба — белого или черного, — и все встанет на свои места.

Крем из баклажанов

Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким землистым вкусом, легким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы затем можете мазать на хлеб для простых канапе и бутербродов или сложносочиненных брускетт, или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны «зазвучат» не хуже ресторанных.

При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика — запеченные баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами все видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать?..

Баклажаны, запеченные с лисичками

Сезонные баклажаны и лисички появляются плюс-минус одновременно, поэтому идея совместить их в одном блюде лежит на поверхности. Что же до формы, она менее очевидна, чем содержание: по сути, мы готовим что-то вроде пиццы или брускетты, только вместо теста используем ломтик баклажана. Остальное все по классике — основа, соус, начинка и «шапочка» из натертого сыра сверху, которая отвечает еще и за то, чтобы все лесные вкусы и ароматы остались внутри.

Если описание блюда кажется вам чрезмерно сложным, то виноват в этом я и только я. Баклажан не виноват, он готовится настолько просто, насколько вообще можно приготовить этот многоликий овощ, так что основная часть ваших кулинарных трудов придется на обжарку лисичек — а уж в этом ничего трудного нет, вы и сами знаете.

Салат с печеными баклажанами

И снова баклажаны. Думаю, никто не в обиде — этот уникальный овощ любят почти все, а уж если его запечь, слегка подмариновать и подать со свежими салатными листьями, помидорами и брынзой, получится замечательный ужин. Да-да, именно так: возвращаясь с работы в девятом часу, начинаешь ценить блюда, которые легко готовить, вкусно есть и которые не лягут тяжкой ношей на усталый организм. У этого салата с печеными баклажанами есть все из вышеперечисленного.

Тушеные кабачки с баклажанами

Чем хорош этот рецепт, так это своей универсальностью. Его можно приготовить как на обычной плите, так и в мультиварке (собственно, именно в мультиварке я его и готовил), продукты для него в сезон можно купить на рынке за бесценок, а сами тушеные кабачки с баклажанами можно есть как в горячем, так и в холодном виде. По большому счету, если вы не очень любите баклажаны, можете тушить только кабачки, в противном случае рекомендую взять кабачки и баклажаны в пропорции один к одному или чуть больше (в смысле, кабачков чуть больше, чем баклажанов). Если хранить тушеные кабачки в холодильнике в плотно закрытой стерилизованной банке, они вполне простоят несколько месяцев, так что не забудьте припасьти баночку-другую на зиму.

Сациви из баклажанов

Баклажан, как известно — один из самых универсальных овощей, который при правильном подходе может заменить мясо. К примеру, это сациви из баклажанов, приготовленное мной по оригинальному грузинскому рецепту блоггера и писательницы Тинатин Мжаванадзе — постное блюдо, которые имеет совершенно непостный, бескомпромиссный, едва ли не граничащий с чревоугодием вкус. Нежная, ароматная мякоть баклажанов с густым ореховым соусом — достаточно легкая трапеза, так что рассчитывайте на целый баклажан в качестве порции основного блюда (или разделите его с кем-то еще, если за баклажанами последует горячее).

Тушеные баклажаны с пряностями

Все началось с того, что мне срочно захотелось тушеных баклажанов — но не каких-то там классических тушеных баклажанов, а сумасбродных, необычных баклажанов с полупрозрачным луком и пряностями, которые будут напоминать одновременно о кухне Магриба и юго-восточной Азии, с ее круговертью вкусов и ароматов. В процессе импровизации рецепт подвергся доработке, в частности, томаты в любом виде первоначально не планировались, но и с ними получилось неплохо. То, что надо, если вы хотите ухватить еще немного лета.

Баклажанная икра

Все любят баклажанную икру, и каждый готовит ее по-своему. Что подкупает именно в этом рецепте — так это легкость, свежесть, эдакая первозданность икры, каждый овощ в которой на вкус именно таков, каким задумала природа. Эта баклажанная икра — не для промозглой осени, не для заготовок, это угощение для лета, когда наступает пора радоваться жизни, солнцу, теплу и спелым овощам. Никакого тушения, никакой долгой обработки — все это совершенно лишнее, хотя дать баклажанной икре немного настояться в холодильнике совсем не помешает.

Бабагануш

Неудивительно, почему на земле так мало людей, которым не нравятся баклажаны: сложно не полюбить этот волшебный овощ, если только у вас нет на него аллергии или чего-то в этом роде. Так же думают и по всему Ближнему Востоку, где популярна простая закуска из баклажанов, опалённых на огне. Иордан, Израиль, Сирия, Турция — далеко не полный перечень стран, где готовят и едят бабагануш. Отточенные веками метод приготовления и комбинация специй и приправ исправно делают своё дело: попробовав бабагануш один раз, уже не получится его забыть.

Как вы, наверное, догадались, я решил не фокусироваться на традиционных и всем знакомых рецептах, а показать свой взгляд на этот великий овощ. А какие блюда из баклажанов больше всего любите вы?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Запеченные баклажаны на зиму рецепты приготовления

Здравствуйте друзья!

В конце лета актуальна заготовка pапеченные баклажаны на зиму. Многообразие рецептов позволяет законсервировать любимый многими овощ с болгарским перцем и чесноком, в томатном соусе и с острыми приправами, без уксуса и на костре. Также хороша икра из печеных баклажан с добавлением других овощей и специй. Всю эту вкуснятину надо не только правильно приготовить, но и суметь сохранить длительное время.

Особенности приготовления печеных баклажанов на зиму

Мякоть у молодых синеньких очень нежная, но когда овощи созревают, начинает горчить. Неприятный привкус придает плодам солонин, накапливающийся в пасленовых культурах. Перед запеканием или жаркой сначала нужно убрать в баклажанах горечь. Для этого овощи нарезают кружочками, помещают на 30 или 40 минут в литр воды, растворив в нем ложку соли, положив сверху груз.

Подготовка тары и основных ингредиентов

Банки, в которые выкладываются печеные баклажаны, очищают от загрязнения содой, ставят на противень духовки горлышком вниз, нагревают до 160 °С, извлекают, когда высохнут стенки. В пароварке тару стерилизуют четверть часа. Вымоченные баклажаны промывают под краном, дают стечь воде.

Выбор и подготовка овощей

Баклажаны выбирают крупные или средние, моют. Перед отправкой в духовку овощи накалывают, иногда смазывают растительным маслом и обрезают хвостики.

Печеные баклажаны для заморозки

Сначала нужно подготовить овощи в необходимом количестве: промыть их, удалить «попки», сделать проколы вилкой в нескольких местах.

Смазать противень маслом переложить на него овощи и отправить выпекаться в духовку на сорок минут при температуре 190 градусов.

Готовые синенькие сначала нужно остудить, затем снять кожицу и переложить в полиэтиленовый пакет. Заготовка готова к хранению. Для этого ее помещают в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат можно использовать для приготовления овощного рагу, икры, запеканки или салатов.

Баклажаны можно запечь и в мультиварке. Для этого необходимо подготовить овощи по такому же принципу. Затем влить в чашу мультиварки столовую ложку подсолнечного масла и переложить в нее плоды. Включить опцию «Выпечка» и установить таймер на час. Через каждые двадцать минут синенькие нужно переворачивать.

Баклажаны, печеные в духовке на зиму: быстро и вкусно

Рецептура:

  • Баклажаны — 5 шт;
  • Масло постное — 60 мл;
  • Соль — 3 г.

Технология:

  1. Итак, смотрим, как приготовить нашу закрутку.
  2. Баклажаны промыть, проколоть вилкой.
  3. Уложить на противень и поместить в духовку на ¾ часа при 230°C.
  4. Затем достать «синие», остудить, удалить с них кожицу.
  5. Баночки простерилизовать, удобным для вас способом. В каждую баночку влить по 30 мл постного масла.
  6. Баклажаны плотно расфасовать по банкам, просыпая каждый слой солью. В конце нужно влить еще немного масла.
  7. Накрыть баночки крышками и простерилизовать в кипящей воде ½ часа.
  8. Далее укрыть пледом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Совет! Хранить консервацию нужно в холодильнике. Если в холодильнике нет места, можно хранить заготовку на балконе, накрыв тканью.

Описание приготовления:

Скажу вам честно, это очень и очень вкусно, особенно если готовить на открытом огне на мангале, однако у меня такая возможность есть не всегда, поэтому я расскажу вам, как сделать печеные баклажаны на зиму в домашних условиях. Приготовить их очень просто, а использовать можно по-разному, например, как дополнение к кашам или мясным блюдам, а так же в качестве начинки для пирогов. В общем, для таких баклажанов применение всегда найдется, поэтому обязательно попробуйте это блюдо. 1) Для начала промываем баклажаны и делаем в них проколы в нескольких местах. Если вам повезло, и вы можете приготовить их на мангале, тогда просто запекайте баклажаны, пока они хорошенько не потемнеют со всех сторон (цвет шкурки должен быть черным). Если же готовите, как я дома, тогда выложите баклажаны на противень и поставьте в разогретую до 230 градусов духовку примерно на 30-40 минут. 2) Затем вынимаем их и ждем, пока они остынут, снимаем с баклажанов шкурки, сделать это будет проще простого. 3) Теперь стерилизуем банки любым удобным для вас способом и наливаем в каждую по столовой ложке растительного масло. Выкладываем в банки запеченные баклажаны очень плотно, каждый слой пересыпаем солью, наверх заливаем еще ложку масла. 4) Прикрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться в кипящую воду на пол часа. По истечении времени закатываем банки, переворачиваем дном вверх, накрываем одеялом и оставляем остывать на сутки. Уверяю вас, печеные баклажаны на зиму, приготовленные в домашних условиях, такие же вкусные, как и сделанные на костре. Так что обязательно попробуйте их, вы не разочаруетесь.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Рецептура:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Лук -репка — 500 г;
  • Масло постное — 100 мл;
  • Вода — 400 мл;
  • Уксус 9%-ный — 100 мл
  • Соль — 45 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

  1. ецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
  2. Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
  3. Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
  4. На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
  5. Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
  6. В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
  7. Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
  8. Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Рецепт с ароматом «Костерок»

Овощи получаются, как приготовленные на костре.

Понадобится:

  • по 2 штуки среднего баклажана и салатного перца;
  • 50 миллилитров постного масла;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • чайная ложка соли;
  • кофейная ложечка сахара.

Приготовление:

Овощи пекут на решетке над газом, снимают шкурку, произвольно нарезают, смешивают с остальными ингредиентами. Готовую смесь перекладывают в баночку, стерилизуют 45 минут.

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

Рецептура:

  • Баклажаны — 2,5 кг;
  • Лук-репка — 1 кг;
  • Чеснок — 5 зубчиков.

Рассол:

  • Вода — 500 мл;
  • Сахар — 300 г;
  • Соль — 150 мл;
  • Масло постное — 250 мл.

Технология:

  1. Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.
  2. Обработанные лук и чеснок спассеровать.
  3. Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
  4. Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
  5. Остудить. Хранить в холодильнике.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец болгарский — 300 г;
  • Масло растительное — 90 мл;
  • Соль — 30 г;
  • Уксус — 40 мл.

Технология:

  1. Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
  2. У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
  3. После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°?, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ? часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
  4. Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
  5. Перец и баклажаны достать из духовки.
  6. Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
  7. Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
  8. В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
  9. Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
  10. Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
  11. Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Икра из печеных баклажанов

Это очень простой и очень вкусный рецепт икры, который сможет осилить даже начинающий поваренок.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны среднего размера – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидоры сладких сортов – 5 шт.
  • Сладкий перец разных цветов – 5 шт.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Масло подсолнечника.

Перемыть все овощи, дать просохнуть. Проколоть плоды в нескольких местах, чтобы они в духовке не взорвались, переложить на противень и поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на полчаса.

На самом деле время выпекания овощей зависит от их размера, поэтому готовность продукта необходимо проверять вилкой или зубочисткой. Если плоды стали мягкими, значит, их можно доставать.

Остудить овощи, снять кожицу, у перца выбрать семена. Нарезать все мелкими кубиками, перемешать, посыпать измельченным чесночком и перцем по вкусу. Влить необходимое количество растительного масла и еще раз перемешать.

Это очень вкусное и полезное блюдо можно включить в рацион диетического и вегетарианского питания.

Можно пойти другим путем – обжарить всю печеную нарезку на сковороде с растительным маслом в следующей очередности: сначала кинуть синие, затем салатный перчик и томаты. Потушить овощную массу в течение пяти минут, добавить чеснок, накрыть крышкой и готовить еще пару минут. Снять блюдо с огня, дать постоять десять минут, охладить и переложить в глубокую тарелочку.

Печеные баклажаны без стерилизации

Рецептура:

  • Баклажаны — 1,5 кг;
  • Масло постное — 300 мл;
  • Уксус — 40 мл;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Соль — на ваш вкус.

Технология:

  1. Все продукты перемыть.
  2. Баклажаны перерезать на пластинки. Поставить под гнет, присолив.
  3. Морковку зачистить, перерезать тонкими полосками.
  4. Овощи разложить по противню, посолить. Разогнать духовку до 220°Ϲ. Прикрыть овощи листом фольги. Запекать до мягкости.
  5. В сотейнике соединить масло, уксус, соль, перец. Закипятить.
  6. Овощи разложить по банкам слоями. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Закатать. Перевернуть. Полностью остудить.

Совет! В этом рецепте можно использовать любые виды перца, которые есть под рукой. Хранить в холодильнике.

Способ приготовления без уксуса

Можно закрыть на зиму аппетитное соте, для этого недоспевшие баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчают на крупной терке. На сковороде поджаривают лук, добавляют полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют помидоры, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливают в сковороду и еще 10 минут тушат с остальными ингредиентами.

Для приготовления соте понадобится:

  • 2 кг баклажанов;
  • 700 г томатов;
  • 4 перца;
  • 400 грамм моркови.

Приготовление:

Чтобы закуска хранилась длительное время, деревянной ложкой овощи осторожно перекладывают в банки, которые погружают в кипящую воду на четверть часа, закатывают, утепляют пледом.

Способы заготовки

Синенькие запекают, обернув фольгой, в духовке, в газовой плите, на огне, в мангале. Они хорошо сочетаются с другими овощами, с мясным фаршем и сыром, готовятся целиком, ломтиками, с начинкой, с творогом, жарятся и маринуются. Лучшие закуски получаются с помидорами и чесноком.

Классический рецепт баклажанов, печеных в духовке

Синенькие хороши в горячем и холодном виде, употребляются как второе блюдо, используются как гарнир. На зиму некоторые хозяйки стараются запечь баклажаны с овощами. Чтобы закрыть в банки полтора килограмма молодых синеньких, используют:

  • чеснок;
  • 500 г помидоров;
  • 1 сладкий перец;
  • уксус и растительное масло — по 40 мм.

Все компоненты нужно тщательно промыть под краном, убрать плодоножки с баклажанов, кожицу снимать не надо, но проколоть в нескольких местах.

Противень накрывают пергаментной бумагой, выкладывают синенькие и перец, запекают овощи при 200 °С 40–45 минут. Томаты ошпаривают кипятком и ненадолго оставляют в воде. Из духовки достают баклажаны, снимают кожуру. Полосками нарезают болгарский перец.

Посмотрите также

Рецепт квашеных баклажанов с морковью зеленью и чесноком на зимуЧитать

В подготовленную банку слоями нужно разложить овощи, добавить помидоры, очищенные от шкурки, пересыпать давленым чесноком и солью, заправить маслом и уксусом. Стерилизую салат минут 20–30, пока синенькие не пустят сок.

Запеченные баклажаны «как на костре»

У овощей, приготовленных по этому рецепту, получается необычный привкус, словно они побывали на открытом огне, а не запекались на газовой плите:

  1. В миске соединяют 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 ч. л. сока из лимона, щепотку сахара.
  2. Рубят зелень, измельчают зубчик чеснока, нарезают лук.
  3. Два перца помещают на решетку, установленную на газовую горелку, запекают до размягчения, после чего отправляют в пакет.
  4. Аналогичным способом поступают с 2 баклажанами, измельчив, высыпают в миску вместе с перцем, нарезанным соломкой.

Чтобы закуска не испортилась, перекладывают и стерилизуют в банках. Овощи получаются ароматными, словно запекались на костре.

Способ приготовления без уксуса

Можно закрыть на зиму аппетитное соте, для этого недоспевшие баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчают на крупной терке. На сковороде поджаривают лук, добавляют полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют помидоры, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливают в сковороду и еще 10 минут тушат с остальными ингредиентами. Для приготовления соте понадобится:

  • 2 кг баклажанов;
  • 700 г томатов;
  • 4 перца;
  • 400 грамм моркови.

Чтобы закуска хранилась длительное время, деревянной ложкой овощи осторожно перекладывают в банки, которые погружают в кипящую воду на четверть часа, закатывают, утепляют пледом.

Без стерилизации

Используя минимальное количество ингредиентов, на зиму закрывают баклажаны. Овощи приобретают такой вкус, что их можно перепутать с грибами. Отсутствие необходимости стерилизации позволяет сохранить полезные компоненты, сэкономить время:

  1. Два с половиной килограмма синеньких нарезают кубиками, опускают в кипяток и проваривают 2–3 минуты.
  2. На сковородку, наполненную маслом, выкладывают баклажаны, прожаривают, пока не зарумянятся, добавляют рубленый укроп, измельченный чеснок.
  3. В овощи наливают уксус, не выключая, а лишь уменьшая огонь, осторожно перекладывают в стерильные банки.

Если в баклажанах уже появились семечки, тушат их четверть часа. Кроме синеньких, используется 100 мл уксуса, стакан подсолнечного масла, 100 г соли, вода — 2 или 2,5 л, головка чеснока.

В томатном соусе

Баклажаны, запеченные в помидорной заливке, сохраняют максимум витаминов и минералов, которыми богаты и те, и другие плоды. Молодые синенькие прокалывают вилкой в нескольких местах и отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 150 °С.

Посмотрите также

ТОП 7 простых рецептов приготовления мармелада из крыжовника на зимуЧитать

Томаты, нарезанные дольками, перец — полосками, измельченный чеснок помещают в блендер. Готовое пюре смешивают с сахаром, приправой и солью, ставят на плиту, где варят четверть часа и соединяют с уксусом.

Запеченные синенькие очищают от кожицы, перекладывают в банку, которую доверху заполняют помидорным соусом. На 2 баклажана требуется:

  • ¼ килограмма томатов;
  • 1 сладкий перец;
  • чили и острый горошек по вкусу;
  • по ложке уксуса и сахара;
  • 15 г соли.

Для хранения на зиму овощи в заливке стерилизуют минут 20. Банки закупоривают герметически, переворачивают горлом вниз.

Печеный перец с баклажанами

Закуски, богатые витаминами, требуют немало времени на приготовление, но зато потом будет что подавать к горячим блюдам. Синенькие вместе с кожицей нужно нарезать тонкими кружочками, вымочить в соленой воде. Перец разного цвета освобождают от семян, лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают колечками, перемешивают и оставляют в миске, чтобы овощи пустили сок.

Спустя 3 или 4 часа все ингредиенты складывают в банки 0,5 л и отправляют в холодную духовку, постепенно нагревая ее до 200 °С, после закипания массы температуру уменьшают до 150, запекают еще 50–60 минут.

Для приготовления 4 кг баклажанов нужно взять:

  • 500 мл подсолнечного масла;
  • лука и сладкого перца — по 1,5 кг;
  • уксусную эссенцию — 1 ст. л.;
  • пучок укропа;
  • чеснок — 10 головок;
  • соль — 60 г.

Банки с овощами достают из духовки, закручивают, переворачивают горлом вниз. Закуска получается ароматной и очень полезна для организма.

Печеные баклажаны на зиму по-армянски

Особенно вкусными получаются печеные баклажаны в духовке на зиму по армянскому рецепту. Это пряная, острая, ароматная и очень вкусная заготовка.

Чтобы сделать по-армянски запеченные синенькие в духовке на зиму по предложенному рецепту, надо подготовить следующие продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • острый перец – 1.5 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • столовый уксус 9% — 3 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
  • растительное масло – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Весь процесс варки достаточно прост и понятен.
  2. Для начала стоит подготовить все необходимые продукты и приправы, которые указаны в перечне выше.
  3. Потом надо заняться непосредственно баклажанами. Их следует помыть и обсушить, выложив на полотенце. С овощей обязательно срезаются плодоножки.
  4. Подготовленные баклажаны надо запечь в духовке, разогретой до 230 минут. Чтобы плоды были оптимально подготовлены к дальнейшей реализации, следует выдержать их в духовом шкафу примерно полчаса. Периодически их надо переворачивать. Готовые синенькие надо разрезать, чтобы получился своеобразный карман.
  5. Сладкий перец надо помыть и освободить от семян. Плоды мелко шинкуются. Это основа начинки.
  6. Очищенный чеснок пропускается через пресс, острый перец мельчится.
  7. Вся зелень моется, обсушивается и мельчится.
  8. В отдельной плошке надо смешать оба вида перцев, зелень, чеснок, специи. Смесь солится и заправляется уксусом.
  9. Полученная кашица закладывается в надрезы на баклажанах.
  10. Подготовленные плоды выкладываются в кастрюлю, заливаются растительным маслом. Сверху на них ставится плоская тарелка и фиксируется груз. Такую «конструкцию» надо поставить на 5 дней в холодильник или погреб.
  11. Остается только снять с заготовки груз и расфасовать готовые баклажаны в чистые банки. Овощи заливаются все тем же маслом, в котором они и были. Емкости закрываются пластмассовыми крышками.

На заметку! Хранить заготовку можно в погребе, подвале или стандартно — в холодильнике.

Баклажаны жареные на зиму с чесноком

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.

Если вам, как и мне, нравятся острые баклажаны жареные на зиму, то не исключайте красный перец из рецепта. Исходный рецепт жареных баклажан с чесноком на зиму – был на литровую банку. Но, у нас семья небольшая, поэтому мне удобно готовить консервированные жареные баклажаны в полулитровых баночках. По соли и сахару рецепт сбалансирован идеально, а уксус совсем не ощущается.

Ингредиенты на банку 0,5 л.:

  • 500 -700 гр. баклажан
  • 0,5 головки чеснока
  • 0,5 стручка острого перца
  • 0,5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. 9% уксуса
  • растительное масло для жарки

Как закрыть на зиму жареные баклажаны:

Баклажаны моем, вытираем насухо и обрезаем с обоих концов. Дальше важная часть рецепта жареных баклажан на зиму – это нарезка. Нам нужно нарезать баклажаны достаточно крупно, чтобы в готовой консервации баклажаны сохраняли форму и не разваливались. Баклажан разрезаем сначала вдоль на две одинаковые части. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на три части, и пополам.

Должно получиться как у меня на фото: крупные длинные куски, где каждый кусок с кожурой.

Дальше нужно все баклажаны обжарить в масле до готовности и золотистой корочки. Но, поскольку я готовила сразу несколько банок с консервацией, то перспектива простоять над сковородкой два часа, а потом мыть половину кухни от брызг масла меня не обрадовала. Поэтому для рецепта я запекла баклажаны в духовке. Если сделать все правильно, то запеченные баклажаны на вкус ничем не отличаются от жареных.

Противень поливаем растительным маслом, и складываем кусочки баклажанов на противень стороной без шкурки. Затем каждый кусочек нужно перевернуть, чтобы сторона, которая в масле оказалась сверху. Благодаря такому способу, баклажаны возьмут столько масла, сколько нужно и ни капли лишнего. Противень с баклажанами отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Положение противня – посередине.

Запекаем баклажаны в духовке до готовности, примерно 30 минут. Баклажаны должны быть мягкими и с румяной корочкой, как у мен на фото.

Пока запекаются баклажаны, нужно успеть сделать очень многое. Например, простерилизовать банки с крышками.

Также, подготовить нужное количество чеснока и острого перчика.

Почистить чеснок от шелухи и измельчить ножом.

Поставить на плиту чайник, поскольку для заливки жареных баклажан нам понадобится крутой кипяток.

Раскладываем по стерильным баночкам чеснок и острый перец.

Добавляем в банки соль.

Затем насыпаем в банки сахар.

Достаем горячие баклажаны из духовки.

С помощью вилки плотно укладываем горячие баклажаны в подготовленные банки. Нужно действовать быстро, потому как рецепт жареных баклажан без стерилизации, и нужно успеть законсервировать банки пока они горячие.

В банки с баклажанами добавляем уксус – 2 ст.л. на одну полулитровую баночку.

Затем заливаем баклажаны крутым кипятком с чайника. Проверьте, чтобы в банке с баклажанами не было пустот, и вода заполнила всю банку.

Сразу закатываем банки с жареными баклажанами крышками, переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Затем трясем банки с консервацией, чтобы растворился сахар и соль, и только потом укутываем в одеяло до полного остывания.

Остывшие баклажаны жареные на зиму убираем в кладовку или погреб. Такие жареные баклажаны можно хранить в квартире.

Рекомендую приготовить: Баклажаны на зиму по-корейски

Советы и рекомендации:

Чтобы жареные баклажаны на зиму с чесноком получились вкусными и ароматными, лучше использовать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой» — он сладкий на вкус, не печет и имеет тонкую оболочку. Тогда как озимые сорта чеснока не имеют такого тонкого вкуса, они более острые и жгучие на вкус.

Если вам не нравятся острые жареные баклажаны с перцем на зиму, то можете смело исключить красный жгучий перец с рецепта. Но мне кажется, что именно перец и чеснок придают этому рецепту жаренных баклажан на зиму то неповторимое очарование свежеприготовленных баклажан с чесноком.

Надеюсь, мой рецепт жареных баклажанов на зиму вам понравится. С нетерпением буду ваши комментарии и отзывы!

4.1 / 5 ( 116 голосов )

Классические печеные баклажаны на зиму

Решив приготовить баклажаны в духовке на зиму, все лучшие рецепты следует вспомнить. Ниже представлен еще один вариант такой заготовки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томаты – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • уксус – 40 мл.

Процесс приготовления

  1. Сделать вкусные баклажаны с пикантным привкусом припека по классическому рецепту несложно. Ниже предложена простая инструкция.
  2. Баклажаны стоит помыть и срезать с них плодоножки. Несколько раз каждый овощ прокалывается ножом. На противень выкладывается кулинарная бумага, поверх которой надо положить перцы и синенькие. Они отправляются на 40 минут в раскаленную до 200 градусов духовку.
  3. Чистые томаты кладут в глубокую плошку и обдают крутым варом. С них надо снять кожицу. С болгарского перца, запеченного в духовке, тоже следует стянуть шкурку.
  4. Мягкие баклажаны надо почистить, действуя аккуратно, чтобы сохранить их форму. А можно нарезать овощи кружочками.
  5. Подготовленные овощи слоями выкладываются в стерилизованные банки достаточно плотно. Каждый слой сдабривается солью. В емкости вливаются уксус и подсолнечное масло.

Обратите внимание! На литровую банку используют 1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. масла.

Тара прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию. По окончании процедуры их останется только закатать крышками.

Салат из печеных баклажанов, перца и помидоров

Необходимые компоненты:

  • Синенькие – 2 шт.
  • Томаты – 3 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Свежеотжатый лимонный сок – 20 мл.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Сахар – пару щепоток.
  • Масло оливковое – по вкусу.
  • Любая зелень.

Перемыть все овощи, проколоть вилкой в нескольких местах, переложить на противень и поставить выпекаться в духовку. Готовность овощей нужно проверять зубочисткой. Если они стали мягкими, значит, противень пора доставать. Дольше всего выпекаются синенькие – около 45 минут.

Накрыть противень фольгой и дать овощам постоять в течение двадцати минут. Снять кожицу с остывших плодов, нарезать мякоть кубиками, переложить в большой салатник. Добавить измельченную зелень, чеснок, полить оливковым маслом, посолить, приправить перчиком по вкусу и капнуть пару капель лимонного сока.

Перемешать все ингредиенты, дать блюду немного настояться и можно подавать на стол.

С чесноком в маринаде

Закуска из фиолетового овоща в маринаде с чесноком получается вкусной и полезной. Прекрасно сочетается со многими продуктами.

Продукты:

  • чили — 2 шт.;
  • баклажаны — 2,3 кг;
  • соль каменный — 6 ст.л.;
  • чеснок (головки) — 2 шт.;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • сахар-песок — 3 ст.л.;
  • масло подсолнечное — 140 мл;
  • зелень — 25 г.

Приступим:

  1. Плоды выбираем небольшого размера. Шинкуем кружочками высотой 1,5-2 см. Выкладываем в емкость, добавляем 50 г соли, заливаем холодной водой и ставим под пресс.
  2. Тем временем подготавливаем другие ингредиенты. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить каждый от шелухи и нашинковать кольцами.
  3. Чили используем вместе с семенами, исключаем только плодоножку. Нарезаем аналогично чесноку. Свежую зелень ополоснуть, просушить, мелко порубить.
  4. Спустя полчаса сливаем жидкость с баклажанов. Выкладываем на сухую ветошь, обсушиваем. Убираем обратно в миску, поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.
  5. Тонким слоем выложить кольца на пекарский лист. Запекают баклажаны в духовке полчаса при температуре 180 градусов.
  6. Пока овощи готовятся, ставим стерилизоваться банки. Существует несколько методов: над водяным паром и в микроволновой печи. Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут.
  7. Протыкаем овощ, если зубочистка проходит без препятствий, значит можно использовать продукт по назначению. Раскладываем по стерильным емкостям.
  8. В отдельную кастрюлю вылить 1 л чистой, отфильтрованной воды. Выложить сахарный песок, соль, чили, зелень. Довести до кипения, добавить кислоту и прогреть пару минут.
  9. Полученный маринад разлить по банкам с содержимым. Закрыть герметично крышками. Убрать до полного охлаждения под теплую шаль, заранее перевернув каждую емкость.

Печеные синенькие (классический вариант)

Требуемые ингредиенты:

  1. Баклажаны – 2-3 шт.
  2. Соль.
  3. Сливочное масло – 45 г.

Чтобы овощи быстрее испеклись и получились вкусными желательно брать не слишком толстые плоды. Первым делом их необходимо подготовить. Промыть синенькие, обрезать «попки». Нагреть сливочное масло при комнатной температуре. Обмазать синенькие кусочками масла и присыпать солью.

Переложить овощи на противень, устланный фольгой, и отправить на выпекание в разогретую до 180 градусов духовку. Сколько запекать баклажаны в духовке целиком? Достаточно сорока минут, чтобы синенькие пропеклись, при этом их нужно периодически переворачивать с одного бока на другой.

Достать из духовки печеные плоды, завернуть их в фольгу и оставить остывать. После этого их нужно разрезать на две продольные части и извлечь мякоть с помощью вилки или ложки. Перед подачей на стол мякоть подсаливают и приправляют молотым черным перчиком. Этот печеный продукт можно использовать для икры и для салата.

Баклажаны с помидорами запеченные с укропом

Сегодня захотелось приготовить баклажаны с помидорами. Те, кто бывал на Востоке и в балканских странах, наверняка знают, какое значение уделяется в местных кулинарных традициях блюдам, подаваемым в начале трапезы, или в качестве закусок к алкоголю (конечно, если это не возбраняется местными ли религиозным традициями).

Общее название этих блюд, обычно произносится «мезе», с ударением на второй слог. Хотя, есть разные варианты. Происхождение этого термина, вероятней всего, имеет древние корни. На большинстве восточных языков это значит — закуска. Сейчас мезе, чаще всего, это набор закусок. Большое количество разнообразных закусок небольшими порциями. Их подают разложенными на большом блюде, на маленьких тарелочках. Это всегда очень красиво и очень вкусно. К закуске подают крепкий алкоголь, в Турции ракы, в Болгарии мастику или ракию, в Греции узо. Впрочем, часто можно встретить и мезе как еду, без употребления алкоголя. Или даже такими закусками сервируют большие вторые блюда.

Состав таких закусок сильно варьируется, в зависимости от местности, традиций или времени года. Почти всегда в состав сборных закусок входят сыры: брынза, фета и др. На Кавказе подают хачапури по-аджарски. Свежие и маринованные овощи, нарезанное копченое мясо, зелень, разнообразные сложные блюда: салаты, охлажденные соте (похожие на нашу баклажанную икру), другие закуски из баклажанов, обязательно свежая выпечка, а также различные фрукты.

Практически всегда в состав закусок входят разнообразные блюда из овощей. Из всего разнообразия закусок, которые я пробовал на Востоке, больше всего запомнились различные варианты приготовления блюд из баклажанов. Жареные или печеные над углями баклажаны, нарезанные или измельченные до состояния пюре, заправленные маслом, лимонным соком и специями. Местное название — баба гануш. Пюре из печеных баклажанов часто используется как гарнир для мяса птицы. Помню в Турции дивное блюдо из курицы, приготовленной с пюре из печеных баклажанов.

Жареные на сковородке баклажаны с помидорами блюдо достаточно калорийное. Баклажаны при жарке хорошо впитывают масло. Впрочем, закуска для крепких напитков и должна быть сытной.

Используя жареные баклажаны, можно приготовить множество закусок — вкусных и питательных. В сезон овощей всегда можно найти множество вариантов приготовления несложных и вкусных блюд, в этот раз я решил готовить баклажаны с помидорами.

Приготовим закуску баклажаны с помидорами, чесноком и зеленью.

Салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца

Овощи вымыть.
Противень застелить пергаментом и разложить баклажаны, перец и помидоры.
Наколоть баклажаны в 2-3 местах спицей или вилкой (также можно сделать пару проколов на помидорах).

Поставить противень с овощами в разогретую до 220-240°C духовку и запекать до мягкости.


Через 20-25 минут будут готовы помидоры и перец (вынуть их из духовки и накрыть пищевой пленкой).
Баклажаны запекать около 40-50 минут — они должны стать абсолютно мягкими.

Совет. Для удобства, можно сначала поставить запекать баклажаны, а за 20-25 минут до готовности положить к баклажанам помидоры и перец. Тогда овощи будут готовы одновременно.

Противень с запеченными овощами затянуть пищевой пленкой и дать постоять 15 минут.

Затем снять кожицу и порубить овощи ножом.
Очищаем от кожицы и нарезаем баклажаны.

   

 Очищаем от кожицы и нарезаем болгарский перец.

   

 Очищаем от кожицы и рубим запеченные помидоры.

   

Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, хорошо обсушить и порубить.
Сложить овощи в миску.
Добавить зелень с чесноком и заправить, по вкусу, соком лимона, солью, сахаром и свежемолотым перцем.
Заправить салат оливковым маслом, хорошо перемешать, убрать в холодильник и дать настояться.
Подавать салат в охлажденном виде.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

10 лучших рецептов приготовления заготовок в духовке

  • 26 Сентября, 2018
  • Заготовоки
  • Галина Чебыкина

Нет ничего проще, чем приготовить на зиму запеченные овощи. Рецепты консервирования предоставим в данной статье, и вы убедитесь в том, что даже из похожих наборов продуктов можно приготовить совершенно разные салаты! Мы подобрали для вас самые лучшие, но простые рецепты, и для их приготовления можно брать совершенно любые овощи. Но все же желательно оставлять рецептуру без изменений, ведь один ингредиент может сильно влиять на вкусовые качества готового блюда.

Запекание в духовке

Это вкуснейший салат из запеченных овощей на зиму. Готовить его очень просто, ведь не нужно ничего парить, жарить и варить отдельно, все запекается за раз в одном противне. Вам нужно будет только нарезать ингредиенты, а духовой шкаф сам все приготовит. Не забывайте про то, что нужно будет обязательно простерилизовать банки, иначе печеные на зиму овощи не сохранятся долго. Способы стерилизации тары также будут описаны.

Ингредиенты:

  • килограмм кабачков;
  • 300 грамм помидоров + 100 грамм черри;
  • 300 грамм болгарского перца, столько же лука репчатого;
  • 200 грамм сельдерея;
  • 3 перчика чили;
  • 30 грамм сахара, 15 грамм соли, четверть стакана подсолнечного масла.

Самые лучшие рецепты

Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

На костре

Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.

Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)

Приготовление:

  1. Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
  2. Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
  3. Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
  4. Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

Посмотрите также

Вкусные рецепты консервированных помидор половинками на зиму, со стерилизацией и безЧитать

В духовке

Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

Однако для того, чтобы придать блюду неповторимый аромат, рекомендуется, чтобы в них присутствовало достаточное количество болгарского и острого перца. Их отчетливо ощущаемый вкус и запах придадут печеным овощам узнаваемый и неповторимый аромат.

Данный рецепт рассчитывается на приготовление одного литра продукта. Время, в течение которого происходит работа, составляет немного больше часа.

Ингредиенты, которые необходимы:

  • килограмм кабачков;
  • 300 г свежих помидоров;
  • столько же сладкого перца;
  • чили три штуки;
  • потребуется 280 г репчатого лука;
  • 200 г сельдерея;
  • соли 12 г и сахара 30 г;
  • растительного масла необходимо 60 г.

Процедура приготовления:

  1. Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
  2. Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
  3. Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
  4. Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
  5. Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
  6. Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
  7. Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
  8. Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
  9. Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

Посмотрите также

ТОП 7 рецептов приготовления укропного соуса на зиму в домашних условияхЧитать

Во время процедуры рекомендуется слегка встряхивать форму для того, чтобы не произошло пригорания продуктов. Салат хранят в банках, которые были заранее подготовлены, он не должен доходить на полтора сантиметра до горлышка. Консервированные овощи можно хранить в течение зимы в прохладном месте.

По-армянски

Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

Для его изготовления потребуются овощи: 2 головки лука, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, 2 баклажана.

Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

Для заправки потребуются:

  • уксус;
  • сок лимона;
  • масло оливковое;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • душистый перец.

Эти компоненты добавляются по мере необходимости.

Приготовление:

  1. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Овощи надо почистить и помыть.
  2. Потребуется 2 формы для запекания. В каждую надо налить по половине стакана воды. В одну кладут луковицы и баклажаны, в другую — сладкий перец и помидоры. Запекают отдельно. Первая форма будет готовиться дольше, чем вторая.
  3. Для готовки заправки в пиалу наливают масло, добавляют соль, сок лимона, перец душистый и черный, выдавливают зубцы чеснока. Смесь взбивают вилкой, оборачиваю целлофаном и дают настояться.
  4. Печеные овощи очищают от кожуры и нарезают. К ним добавляют мелко нарезанную зелень и приготовленную заправку.

Части нужно тщательно перемешать и дать настояться. В таком виде это блюдо можно закрыть в банки или подать к столу.

Без стерилизации

Чтобы приготовить печеные овощи таким образом, достаточно их закатать в тщательно вымытые, предварительно простерилизованные банки. Приготовленный из них салат можно закатать без проведения стерилизации заготовки.



Приготовление в духовке

Чтобы запеченные на зиму овощи были не только вкусными, но и из них получился красивый салат, нужно все ингредиенты правильно нарезать. Хочется сразу предупредить, что вкуснее получится, если овощи раскладывать свободно, во время запекания не перемешивать их, а только раз от раза встряхивать форму.

  1. Если у вас молодые цукини, то достаточно будет отрезать хвостик и нарезать кружочками по 2 сантиметра шириной. Если же кабачки большие, то обязательно уберите кожицу и семечки, далее нарежьте овощи, разложите их по предварительно смазанному маслом противню.
  2. Болгарский перец рекомендуется брать красный и желтый, так заготовленные на зиму печеные овощи в банках будут смотреться красочнее. Очистите плоды от семян, уберите плодоножку и нарежьте полосками, выложите к кабачкам.
  3. Крупные помидоры нарежьте кружочками толщиной не более сантиметра. Черри оставьте целыми. Выложите томаты к нарезанным овощам.
  4. Лук очистите, нарежьте кольцами.
  5. Сельдерей желательно порубить помельче, выложите на противень.
  6. Чили нарежьте мелкими кусочками, добавьте ко всем прочим ингредиентам.

В последнюю очередь нужно добавить прописанное количество соли, подсолнечного масла и сахара. Руками тщательно перемешайте овощи: нужно, чтобы каждый кусочек получил свою порцию масла.

Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте противень на 35 минут. За это время нужно несколько раз овощи проверять, встряхивать, чтобы не пригорели.

Консервированная закуска из баклажанов на зиму

Для заготовок следует выбирать не слишком крупные синенькие, в них будет меньше семечек. Берите плоды, у которых ровная и блестящая кожура, нет мягких мест, повреждений. Если хотите вкусно приготовить баклажаны на зиму, воспользуйтесь рецептом, для которого понадобятся такие ингредиенты:

  • синенькие – 1,5 кг;
  • масло постное – 0,3 л;
  • морковка – 10 крупных;
  • уксус 9-процентный – 1,5 ст. л.;
  • душистый перец горошком, соль – на ваш вкус.

Как заготавливать закуску из баклажанов на зиму:

  1. Помойте продукты. Порежьте синенькие вдоль тонкими пластинками. Ненадолго поставьте под гнет, чтобы не горчили.
  2. Почистите морковку, порежьте тоненькими полосками. Можете воспользоваться специальной теркой, с помощью которой приготавливают закуску по-корейски.
  3. Разложите морковь с баклажанами на противень, посолите. Доведите духовку до 220 градусов. Накройте фольгой противень и пеките, пока не размягчатся продукты.
  4. В кастрюльке смешайте масло с уксусом, бросьте перчик, соль. Доведите смесь до кипения.
  5. Печеные овощи поместите в стерилизованные банки. Аккуратно залейте их кипящим маслом, законсервируйте.
  6. Оставьте в перевернутом виде под покрывалом до полного остывания. Затем храните в темном прохладном уголке.
  • 7 лучших упражнений для пожилых людей
  • Как действует Виагра
  • Льготы по уходу за престарелыми родителями-пенсионерами — полный перечень


Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

Запекают спелые баклажаны среднего размера. Помидоры для этой заготовки берут любые: красные и желтые, мелкие и крупные. Болгарский перец будет приятным дополнением, можно ограничиться всего двумя крупными плодами.

Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

Любая червоточинка – весомый повод для выбраковки, до зимы заготовка с поврежденными плодами может испортиться.

У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод прокалывают ножом. Сделав пару дырочек в сырой мякоти, вы убережете баклажаны от растрескивания при запекании. Противень застилают кулинарной бумагой, выкладывают болгарский перец и баклажаны. Температура духовки – 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера плодов.

Свежие помидоры складывают в глубокую миску и ошпаривают кипятком, потом снимают шкурку. Если шкурка «не желает» сползать, помидоры выдерживают в горячей воде от 3 до 5 минут. Острым ножом вырезают уплотнение возле плодоножки и поддев шкурку легко ее стягиваете. Болгарский перец достают из духовки, кладут на 10 минут в пакет, чтобы шкурка легко снималась. Перец чистят, нарезают полосками.

Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

При запекании баклажаны нужно дважды переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. У готовых баклажанов не должно быть подгоревших обуглившихся участков.

В стерилизованные банки слоями складывают овощи. Укладывают плотно, бросая на каждый слой несколько крупинок соли.

В банки наливают подсолнечное масло и уксус. Для 1 литровой банки нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, для 1,5 литровой – немного больше. Другая жидкость заготовкам не понадобится, минут через 5 в банке появится достаточное количество овощного сока.

Банки накрываю крышками, потом ставят в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно, и банки не треснули при нагревании. Литровую емкость стерилизуют 20 минут, а 1,5 литровую – 25 минут.

Запеченные на зиму овощи на мангале

Предлагаем замечательный рецепт! Овощи будут пахнуть дымком, их можно будет кушать в этом же виде, просто открыв банку, или сделать баклажанную икру, которую можно и на хлеб намазать! В обоих случаях получится вкусно. В данном рецепте тоже не предусмотрено уксуса, да и соли нет! Поэтому будут иметь натуральный вкус запеченные на зиму овощи.

Для приготовления потребуется:

  • два баклажана;
  • один большой помидор;
  • два больших болгарских перца;
  • одна головка репчатого лука;
  • пара зубчиков чеснока.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Янтарный сироп смотрится очень соблазнительно, сразу хочется его попробовать. А еще за стеклянной оболочкой банки прячутся красивые очищенные апельсиновые дольки и какие-то загадочные кубики с тропическим ароматом.

Из запеченных овощей зимой можно сделать очень вкусный салат. Из банки достают баклажаны и помидоры, рубят их ножом. Отдельно добавляют тонкие кольца свежего репчатого лука, поливают салат подсолнечным маслом, разбавив его овощным соком из банки.

Печенные баклажаны станут зимой прекрасным гарниром для жареного мяса: на тарелку кладут целый баклажан, полоску болгарского перца и кусочки помидор. В заготовке содержится минимальное количество соли, уксуса и растительного масла, поэтому при подаче можно импровизировать, используя различные комбинации сухих пряностей.

  • Количество продуктов рассчитано для приготовления двух банок: 1 и 1,5 литровых

баклажаны – 3 кг. помидоры – 1 кг. перец болгарский – 2 шт. подсолнечное масло – 60 мл. соль – 1 столовая ложка уксус – 40 мл.

Приготовление на мангале

Баклажаны нужно брать молодые, и будет хорошо, если они примерно одинакового размера, так запекание будет более равномерным. Мыть овощи не нужно!

Закиньте в мангал дрова, дождитесь, пока не появятся угли, как для приготовления шашлыка. Но опять подбросьте дров, нужен костер: так баклажаны приготовятся правильно.

Выложите баклажаны на решетку, поместите на мангал, и пусть пламя касается кожицы. Поджарьте обе стороны, на вид может показаться, что овощи сгорели, но это не так. Через 5-10 минут можно будет снимать кожицу, и вы увидите, что мякоть светлая.

Аналогично баклажанам приготовьте перцы, далее снимите кожицу, уберите из середины семена. Когда огонь стихнет и останутся только угли, до полной готовности зажарьте лук, чеснок и помидор (целый).

Банки можно стерилизовать, как указано в рецепте выше. Также вы можете после мытья их обтереть полотенцем и поместить на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Разложите овощи по банкам, приминайте их при этом. Закройте плотно простерилизованными крышками.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Рецептура:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Лук -репка — 500 г;
  • Масло постное — 100 мл;
  • Вода — 400 мл;
  • Уксус 9%-ный — 100 мл
  • Соль — 45 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

  1. Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
  2. Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
  3. Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
  4. На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
  5. Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
  6. В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
  7. Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
  8. Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец болгарский — 300 г;
  • Масло растительное — 90 мл;
  • Соль — 30 г;
  • Уксус — 40 мл.

Технология:

  1. Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
  2. У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
  3. После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
  4. Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
  5. Перец и баклажаны достать из духовки.
  6. Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
  7. Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
  8. В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
  9. Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
  10. Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
  11. Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Как из овощей, запеченных на мангале, готовить икру?

Если вы захотели покушать не просто овощи, а для разнообразия приготовить из них икру, то поступайте так:

  1. Откройте банку, выложите из нее овощи в миску.
  2. Добавьте по вкусу соль, сахар, уксус, молотый перец.
  3. Разомните овощи деревянной лопаткой или же воспользуйтесь блендером.
  4. Икра готова, можно подавать к столу!

Если есть свежая зелень, то посыпьте ею икру. Это не только украсит закуску, но и придаст ей дополнительный вкусовой оттенок.

Запеченные баклажаны: наши лучшие рецепты

Обладая такой мягкой текстурой и нежным вкусом, баклажаны, несомненно, являются одним из самых приятных овощей для приготовления пищи в это время. И есть ли лучший способ сделать их еще более привлекательными, чем запеченное блюдо, чтобы баклажаны не размокли и не впитали другие ингредиенты? На самом деле есть много способов приготовить запеченные баклажаны – подавать их как гарнир, как сопроводительный ингредиент или даже как закуску. Поддерживать здоровое питание, не отказываясь от вкусной еды!

Как приготовить запеченные баклажаны

Выбирайте блестящие и твердые баклажаны без вмятин на кожуре.Отрежьте плодоножку и нижнюю часть. Нарежьте и нарежьте кусочками в соответствии с выбранным вами рецептом. Переложите их в дуршлаг с горстью крупной соли, чтобы удалить лишнюю жидкость. Дайте им постоять так не менее 30 минут, а затем хорошо промойте. Это помогает убрать слегка горьковатый привкус баклажанов. Если мякоти слишком много, удалите ее. Высушите бумажным полотенцем и приготовьте их по вашему рецепту. Для запекания рекомендуются как длинные, так и круглые баклажаны.

Рекомендуемые сочетания

Свежие травы, сыр, помидоры, рис, рыба и мясо… Запеченные баклажаны можно сочетать с различными ингредиентами, чтобы каждый раз получать вкусный и аппетитный результат.Попробуйте нарезать их и сбрызнуть небольшим количеством масла, рубленого базилика и майорана, чтобы подавать в качестве закуски, или окуните их в тесто из муки и яиц, чтобы подать теплую закуску. Или вы всегда можете вырезать их и начинить баклажаны моцареллой и помидорами для уникального блюда со средиземноморским вкусом. Но, возможно, вы бы предпочли нарезать их ломтиками и посыпать нарезанными каперсами, сыром скаморца и филе анчоусов, чтобы получился неотразимый рулад!

5 идей для запеченных баклажанов

Чтобы приготовить восхитительную закуску, разрежьте баклажан вдоль, покройте каждый ломтик нарезанной кубиками моцареллой ди буфала и сверните их в виде яичного рулета.Посыпать панировочными сухарями, кедровыми орешками и несколькими лавровыми листами. Добавьте соль, капельку масла и запекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут.

Вы также можете приготовить своего рода рататуй с баклажанами, болгарским перцем, помидорами и другими овощами. Просто тонко нарежьте каждый овощ и переложите в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте овощи панировочными сухарями, солью и свежей зеленью (например, базиликом и мятой). Выпекать при температуре 350 ° F в течение 30-35 минут.

Запеченные баклажаны также можно использовать в качестве ингредиента для пикантных пирогов или начинить их (после того, как они будут выдолблены) рисом, сыром или другими овощами.

Фаршированные баклажаны сами по себе могут быть сытным блюдом, особенно в сочетании с рисом и другими овощами.

С сыром моцарелла, помидорами и базиликом попробуйте приготовить пикантный пирог из баклажанов, который можно подать на следующий день – тогда блюдо станет еще вкуснее!

Рецепт баклажанов с пармезаном — Любовь и лимоны

Этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном станет одним из любимых в вашей семье! Хрустящие баклажаны прослоены зеленью, томатным соусом и сыром.

Когда я рос, рецепт моей мамы из баклажанов с пармезаном был одним из моих любимых блюд.Моя семья ужинала вместе каждый вечер, и моя мама всегда готовила его с нуля. Томатный соус никогда не готовили из банки, а сыр никогда не измельчали ​​заранее, потому что такие полуфабрикаты просто не стоили дополнительных затрат.

Ужин был обычным делом для всех нас… если только это не было летом.

Потом у нас с сестрой были более важные дела. Нам приходилось следить за мороженщиком, устраивать соревнования по прыжкам на качелях и бегать эстафеты в наших мармеладных туфлях. Когда моя мама позвала нас на ужин, мы бросились внутрь и ели так быстро, как только могли, чтобы вернуться на улицу и поиграть.Еда была прекрасной, но игра была жизнью. То есть, если еда, которую она готовила, не была пармезаном из баклажанов. Удивительный запах дерзкой, сырной сладости, исходящий из духовки, был чем-то, что

действительно приводило в восторг… даже если это означало прийти и насладиться им еще несколько минут, прежде чем отправиться обратно играть.

Мой рецепт пармезана из баклажанов

Когда Саб-Зиро, Волк и Коув спросили меня, что для меня значит вкусная жизнь, на ум сразу же пришли маминый пармезан из баклажанов и теплые летние семейные воспоминания.Поскольку сезон баклажанов в разгар сезона, я подумал, что сейчас самое время разработать собственный рецепт пармезана из баклажанов. Это вкусная, легкая ода классическому рецепту моей мамы.

Как и моя мама, я делаю свой собственный соус маринара, варя измельченные помидоры на плите Wolf в течение примерно 20 минут. Затем, для свежего травяного вкуса, я добавляю щедрые щепотки орегано и тимьяна в панировку из баклажанов с пармезаном и панко. Вместо того, чтобы жарить ломтики баклажанов в панировке, я запекаю их до приятной хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.Наконец, я накладываю на них домашний соус маринара и ломтики свежей моцареллы. И, конечно же, я не могу удержаться, чтобы не посыпать все это большими листьями базилика из нашего сада, когда оно вынуто из духовки!

Как приготовить пармезан из баклажанов

Готовы приготовить пармезан из баклажанов? Вот что вам нужно сделать:

  • Испечь баклажаны. Смешайте травы, пармезан и панировочные сухари в одной неглубокой миске, а в другой взбейте 2 яйца с небольшим количеством миндального молока.
    Окуните каждый ломтик баклажана в яичную смесь, прежде чем бросить его в панировочные сухари. Убедитесь, что баклажан хорошо покрыт со всех сторон!

  • Запечь баклажаны. Разложите ломтики баклажанов в панировке в один слой на 2 противня с бортиками, застеленными пергаментом. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 400° до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Если в вашей духовке есть режим конвекции, я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Когда я использую конвекционную выпечку в нашей духовке Wolf, панко получается восхитительно подрумяненными и хрустящими.Я совсем не скучаю по традиционным жареным баклажанам!
  • Сложи! На дно большой кастрюли налейте немного томатного соуса. Добавьте слой ломтиков баклажанов, еще маринары и половину нарезанной моцареллы. Повторите слои, завершив его оставшимися сырами моцарелла и пармезан.

  • Выпекать! № Выпекать при 400° около 20 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Затем включите жаровню на пару минут, чтобы сыр местами подрумянился.
  • Украсьте и подавайте . Дайте горячему пармезану из баклажанов отдохнуть в течение нескольких минут перед нарезкой и подачей на стол. Затем посыпьте свежими листьями базилика и закопайте!

Запеченные баклажаны с пармезаном Советы по рецепту

  • Нарежьте баклажаны как можно ровнее. Ровные ломтики означают равномерное приготовление, поэтому старайтесь нарезать ломтики баклажанов одинаковой ширины. Вы же не хотите, чтобы некоторые кусочки переварились до того, как другие станут мягкими! То же самое касается свежей моцареллы — нарежьте ее одинаковой толщины, чтобы она равномерно таяла и подрумянивалась.
  • Натрите свежий сыр пармезан. Ваш пармезан из баклажанов будет более ароматным, если вы возьмете хороший кусок пармиджано реджано (или даже сыра пекорино) и сами натрете его.
  • Нанесите на ломтики баклажанов красивое толстое панировочное покрытие. В этом рецепте наилучшую текстуру и вкус дает смесь панко, пармезана, трав и хлопьев красного перца, так что не экономьте на этой вкусной хрустящей оболочке!
  • Не забудьте оливковое масло! Не забудьте сбрызнуть ломтики баклажанов в панировке маслом, прежде чем отправить их в духовку.Это необходимо для того, чтобы панко получился красиво золотисто-коричневым и хрустящим.
  • Сезон между слоями. Общая приправа вашего пармезана из баклажанов будет зависеть от того, какую маринару и сыр пармезан вы используете. В моем домашнем соусе маринара я добавляю щепотку соли и несколько щепоток перца между слоями баклажанов и сыра, чтобы готовое блюдо получилось хорошо приправленным.

Рекомендации по подаче

Этот рецепт баклажанов с пармезаном достаточно сытен, чтобы быть едой сам по себе, но если вы ищете что-то к нему, вы не ошибетесь с макаронами (или спагетти из тыквы, или лапшой из цуккини! ) или хороший хрустящий хлеб. Когда я делаю его для друзей или семьи, мне также нравится сочетать его с простым вегетарианским гарниром, таким как жареная брокколи, цветная капуста или помидоры, жареные кабачки или любой из этих рецептов салата:

Другие идеи салатов можно найти здесь. Почта!

Больше любимых рецептов ужина

Если вам нравится этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном, попробуйте один из следующих вкусных рецептов ужина:

Любите баклажаны? Больше моих любимых рецептов из баклажанов можно найти здесь.

Пармезан из баклажанов

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Порции от 6 до 8Он идеально подходит для сервировки толпы, так что сделайте его для следующей встречи или семейного ужина!

  • 2 Большой баклажан, нарезать в ¼-дюймовые круглые раунды
  • 2 яйца, Beaten
  • ¼ чашка молока
  • 1½ чашки Panko Chadscrabbs
  • 1¼ чашка тертый пармезан сыр, разделен
  • 2 чайных ложек Oregano
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки
  • 2 свежий тимьян
  • ½ ч. нарезанные
  • ⅓ стакана листьев свежего базилика
  • Разогрейте духовку до 400°F и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

  • В неглубокой тарелке среднего размера взбейте яйца и миндальное молоко.

  • В другом неглубоком блюде среднего размера смешайте панко, 1 стакан сыра пармезан, орегано, тимьян, хлопья красного перца, соль и несколько щепоток перца.

  • Обмакнуть ломтики баклажанов в яичную смесь, а затем в смесь для панко. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 18 минут или до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

  • В форму для запекания размером 8×12 или 9×13 дюймов выложите ½ стакана маринары, выложите половину баклажана, сверху положите 1 стакан маринара и половину моцареллы.Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, оставшейся маринарой и оставшейся моцареллой. Посыпать оставшейся ¼ чашки сыра пармезан, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать еще несколькими щепотками морской соли. Выпекайте 20 минут или пока сыр хорошо не расплавится. Включите духовку, чтобы жарить и жарить от 2 до 4 или пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться.

  • Достаньте из духовки и посыпьте свежим базиликом.

Особая благодарность Sub Zero, Wolf и Cove за сотрудничество в этом сообщении!

Рецепт запеченных баклажанов | Allrecipes

Я так рада, что нашла рецепт баклажанов без панировочных сухарей и муки! Это вкусно, как написано, простые ароматы хорошо сочетаются.Сделала первый раз без изменений. Во второй раз я сделал несколько модификаций, и это сделало его еще более ароматным. Оба раза я использовала помидоры семейной реликвии (без семян) и баклажаны без кожуры. Во второй раз, в дополнение к написанному рецепту, я посыпала помидоры и баклажаны чесночной солью и смесью итальянских приправ. Затем я посыпала сверху 1/2 стакана тертого пармезана (не из банки) и 1/2 стакана раскрошенного сыра фета. Выпекала 25 минут, этого хватило. Это идеальный рецепт, чтобы добавить овощи к семейному обеду (это всегда сложно) и использовать свежие летние продукты.Спасибо за этот рецепт!

Я предлагаю сначала очистить баклажан от кожуры. Также обжарьте баклажаны с обеих сторон, чтобы они не размокли, когда помидоры продолжают выпекаться, я также рекомендую положить немного пармезана между помидорами и баклажанами, чтобы впитать томатный сок.. НЕ ПЕРЕПЕЧЬТЕ.

Это была хорошая отправная точка. Я добавила измельченный чеснок и немного сухого базилика. Я также выложила баклажаны и помидоры слоями с моцареллой.Время выпечки было слишком коротким, поэтому я снизил температуру до 375F и увеличил время выпечки до 50 минут. Это было просто, но очень вкусно. Спасибо, Джезз!

После прочтения некоторых отзывов я оставил сыр пармезан и итальянскую приправу, затем очистил баклажаны, использовал нарезанные кубиками консервированные помидоры (у меня закончились свежие помидоры, так как я только что приготовил очень освежающий томатный салат) и добавил нарезанные кубиками помидоры. оливки каламата и чеснок во всю смесь. Я также снизил температуру до 375°С и после 40 минут запекания посыпал ломтики баклажанов тертой моцареллой и жарил оставшиеся 10 минут.Это было очень вкусно! Я люблю баклажаны, но не фанат жарки или панировочных сухарей, поэтому я была в восторге, наткнувшись на этот рецепт. Какой супер способ есть постную еду. Я купила хороший манный хлеб, так что на следующий день мой муж сделал себе героя из оставшихся баклажанов. Я обязательно добавлю это в свой кулинарный репертуар… спасибо, Джезз, и спасибо всем остальным авторам за добавление замечательных идей.

Мне очень понравилось находить рецепт без панировки, и я была удивлена, насколько это вкусно! Это будет мой выбор для летних баклажанов.Большое спасибо за то, что поделились — люблю, люблю, люблю это! Подготовка Должна и устранит несколько сырых и горьких отзывов, которые я читал. Как и во всех рецептах из баклажанов, сначала баклажаны надо обжарить. Для этого снимите кожу, нарежьте ломтиками и сильно посолите (я использую консервную соль) и дайте постоять не менее 30 минут — вся лишняя вода и горечь выйдут наружу. Затем тщательно промойте и выжмите всю лишнюю воду чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Затем приступайте к рецепту.Совет: выпекайте на керамической посуде и не используйте кулинарный спрей. Я выпекал 35 минут при температуре 400°С, не требуя обжарки для приятного коричневого хрустящего пармезана. Не поддавайтесь искушению положить моцареллу, как предполагают некоторые обзоры, поскольку именно обжаренный пармезан очень хорош. Я также кладу пармезан между баклажанами и помидорами — да, я люблю пармезан! Варианты приправ: используйте итальянские приправы (смесь орегано, базилика, тимьяна), чесночный порошок, измельченный халапеньо между баклажанами и помидорами.

Мне понравилось! Прочитав отзывы, я последовал этим советам: я очистил и нарезал баклажаны, поместил их в дуршлаг и посыпал солью, чтобы потомить в течение 30 минут.Затем я промыла его холодной водой и промокнула бумажным полотенцем. Я использовал противень для печенья, сбрызнутый PAM. Я сделал их дружелюбными к WW — 1 умное очко за 2 ломтика. Я посыпал ломтики баклажана/помидора свежим нарезанным чесноком; орегано, базилик, соль и перец, измельченные хлопья красного перца и 1 ст. сыра пекорино романо и 1 ст. оливковое масло. Я пекла при 400 30 минут. Было очень вкусно! Я обязательно сделаю это снова.

Спасибо за публикацию. Этот рецепт был прост в приготовлении и очень полезен (панировочные сухари не нужны).Я использовала банку нарезанных кубиками помидоров с чесноком и орегано. Тарелка спагетти и чесночный твист на боку с вишневым чизкейком на десерт. Отлично. [Я знаю, что чизкейк с вишней вреден для здоровья, но это была коробочная смесь]

ОЧЕНЬ хорошо! Прочитав несколько предложений других рецензентов, я внес небольшие изменения. Сначала я смазал кружочки баклажанов EVO, слегка их посолил и обжарил при температуре 425°С в течение 10 минут. Затем я добавил нарезанные свежие помидоры, свежий тертый базилик и орегано, немного молотого черного перца, а затем измельченный (не тертый материал, который вы кладете на спагетти) парм. Выпекается при 375°С около 20 минут, затем жарится 3 минуты. УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

Отличный рецепт — заменил фету, потому что это все, что у меня было… было вкусно. Обязательно приготовлю еще — такой вкусный и ароматный. Следовали другим предложениям, чтобы выпекать дольше при 375 … также добавили много чеснока и свежего базилика.

Самый простой рецепт баклажанов | Allrecipes

Впервые готовлю баклажаны, и это помогло мне получить восторженные отзывы! Я добавил немного чеснока в майонез с пониженным содержанием жира, немного пармезана в панировочные сухари с приправами, подогрел немного соуса для спагетти и поджарил немного хлеба! Добавьте немного моцареллы, и все получат самые вкусные бутерброды с баклажанами и пармезаном! Даже мой друг-вегетарианец, который ранее клялся мне, что ненавидит баклажаны.Большое спасибо, что поделились этим рецептом!

Итак, это ОТЛИЧНЫЙ баклажан! Я получил пару баклажанов от моей группы местных продуктов и не знал, что с ними делать. Все другие рецепты баклажанов, которые я пробовал, баклажаны получаются мягкими. Это ОТЛИЧНО! Я использовал майонез с низким содержанием жира и приправил панировочные сухари. Они вышли красивыми и коричневыми в духовке и совсем не мягкими. После того, как они подрумянились, я положила на каждую немного маринары и нежирной моцареллы, а затем поставила их под жаровню.Вкуснятина! Полина, спасибо за отличный рецепт!

Легко да, но я бы предпочел, чтобы это было НЕ так просто сделать, а в итоге получилось бы что-то более особенное. Даже добавление греческой приправы к крошкам не избавило его от довольно скучного и пресного вкуса. Я думаю, что обжаривать это, а не запекать, было бы лучшим выбором, который придал бы этому вкусный и хрустящий золотисто-коричневый цвет.

Спасибо за этот очень простой способ приготовления баклажанов. Во второй раз, когда я сделал это, я сделал ломтики толщиной около 1 дюйма, и это, казалось, придало им больше вещества, когда они были готовы.Я добавил чеснок в майонез и пармезан в панировочные сухари, чтобы придать вкус. Теперь мне просто нужно несколько идей, как их использовать, кроме гарнира.

Это было так просто и так вкусно!! По вкусу они напоминают жареные зеленые помидоры. После того, как они достали из духовки, я посыпала их сыром. В следующий раз, когда мне нужно будет нарезать их намного толще, они уменьшились в духовке.

Я был очень взволнован этим рецептом, и мне очень хотелось, чтобы он мне понравился. НО это просто не было хорошо.Я ожидал хрустящей корочки и мягкости внутри, он был сухим и мягким на всем протяжении. Я даже использовал предыдущее предложение и добавил томатный соус маринара и пармский сыр, но он все равно был неприятным на вкус. Я также буду придерживаться картофеля фри из баклажанов Миссисипи на этом сайте, это невероятно!

Я перепробовала множество рецептов приготовления баклажанов, но этот оказался лучшим! Это так просто, и они получились идеальными — отличная текстура и не слишком много масла. На свои я положила ломтики сыра моцарелла и свежий базилик и обмакнула их в базальмический уксус. Ням! Спасибо за отличный рецепт, больше никогда не буду жарить баклажаны!

ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Такой вкусный и простой способ приготовления баклажанов, кто бы мог подумать?!? Приготовила на ужин, моей годовалой дочери очень понравилось! На следующий день осталось немного, и я запекла их в тостере и приготовила бутерброд с поджаренными баклажанами, проволоне и домашним чесночным хлебом — о, так вкусно! Это мой новый любимый способ приготовления баклажанов! Спасибо за этот рецепт!

Я искал легкую альтернативу жареным баклажанам, поэтому мне очень понравился этот рецепт.Это было очень хорошо, как было написано, и я также выложил слоями баклажаны, соус маринара, моцц и парм. сыр и бросил его под жаровню на несколько. Это был самый простой пармезан из баклажанов, который я когда-либо готовила! Всем понравилось, а я получил похвалу за «работу над горячей печкой»!

Лучший рецепт Бабы Гануша

Это лучший рецепт баба гануша. Очень простой в приготовлении и полезный рецепт дип-соуса, который идеально подходит для обеда, перекуса или на вечеринку. Летом жарьте баклажаны на мангале, а зимой — в духовке.Ты полюбишь это!

Этот рецепт баба гануш весь день, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, весь день. Принесите свои любимые ковши, потому что они вам понадобятся.

Баба Гануш = удивительно вкусное сливочное блюдо из баклажанов. так. хорошо.

И я надеюсь, что не потерял тебя в баклажанах. Я знаю, что эти фиолетовые красавицы вызывают либо любовь, либо ненависть. Я их люблю. Я также знаю людей, которые входят в команду «Без баклажанов», но все еще любят хороший рецепт баба-гануша. IE: ЭТОТ рецепт бабагануша.

Почему это лучший рецепт баба-гануша:

  • На вкус как баба гануш, который я ел почти каждый день, когда провел два месяца, путешествуя по Ближнему Востоку.
  • Обладает насыщенным ароматом дыма благодаря маленькой хитрости, которой я с вами поделюсь.
  • Он очень сливочный без добавления молочных продуктов. Читайте: палео + веганская баба гануш!
  • Вкусный соус без глютена.
  • Его очень легко сделать. Если вы можете положить пару баклажанов на барбекю или в духовку и включить кухонный комбайн или блендер, вы можете приготовить эту баба-гануш.

Что такое баба гануш?

Баба гануш — это ближневосточный соус, приготовленный из пюре из вареных баклажанов, тахини, оливкового масла и некоторых специй. Я знаю, что «соус из баклажанов» может показаться не самым лучшим, но я клянусь вам, что это так. Я очень люблю баба гануш, и я знаю, что вы тоже!

Как сделать баба гануш

Приготовить баба-гануш очень просто, и он начинается с запекания баклажанов на гриле.

Видите вон там, наверху, обгоревшие и сморщенные баклажаны? Внутри их менее привлекательной внешности находится мякоть баклажана, восхитительная кремовая основа для баба гануш.

А эта лужа жидкости, в которой они сидят? Это сок, который собирается после их жарки. У него были тонны дымного аромата. Мне нравится добавлять пару столовых ложек в мой баба-гануш для дополнительного дымного эффекта.

Как только вы очистите обугленную кожицу, вы бросите (довольно слизистые) внутренности в кухонный комбайн.

Затем вы добавляете немного тахини, чеснока, лимонного сока и соли (все!) и взбалтываете. Это волшебство, во что оно превращается. ↓

Перед тем, как сделать бабагануш в первый раз, я немного боялся его.Если вы чувствуете то же самое, уверяю вас, в этом нет необходимости. Этот рецепт баба гануш очень прост в приготовлении. Это занимает немного времени, но только потому, что вам нужно обжарить и охладить баклажаны. Фактическое практическое время составляет всего около 5 минут.

Если вы никогда раньше не пробовали бабагануш, вам понравится. Он супер сливочный с дымным, чесночным вкусом. В нем есть богатство, которое заставит вас думать, что это не должно быть хорошо для вас. Но не волнуйтесь, этот рецепт соуса на 100% полезен.Фактически, 1/3 чашки порции баба гануш содержит всего 85 калорий!

Как вы подаете баба гануш?

  • В качестве дип-соуса с домашними чипсами из лаваша или нарезанными овощами
  • Посыпается поверх медленно обжаренной баранины или жареного цыпленка
  • Намазывается на бутерброд или в карман из лаваша
  • Как часть большого блюда меззе или тапас
  • В качестве соуса/дипа к овощам или рису

Рецепты полезных дип-соусов

Лучший рецепт Баба Гануш

Выход: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Это лучший рецепт бабагануша. Это очень простой в приготовлении и полезный рецепт соуса, который идеально подходит для обеда, перекуса или для вечеринки. Летом жарьте баклажаны на мангале, а зимой — в духовке. Ты полюбишь это!

  • 2 круглых баклажана
  • 3 столовые ложки тахини
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1-2 чайные ложки морской соли семена, рубленая петрушка или кинза
  • Поджарьте баклажаны на барбекю: разогрейте барбекю до средней температуры.Несколько раз проткните баклажаны вилкой или ножом. Поместите баклажаны на барбекю и дайте им готовиться в течение 30 минут, переворачивая в середине.

    2 круглых баклажана

  • Запеките баклажаны в духовке: Разогрейте духовку до 425 градусов. Несколько раз проткните баклажаны вилкой или ножом. Положите баклажаны в форму для запекания и запекайте в духовке 30 минут, переворачивая на полпути.

    2 круглых баклажана

  • Выложите приготовленные баклажаны на тарелку с бортиками и оставьте, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки. Вылейте сок, который собирается на тарелке, в миску, затем очистите баклажаны и удалите кожицу.

  • Поместите сливочные внутренности в кухонный комбайн, добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и 1 чайную ложку соли и измельчите до получения однородной массы. Попробуйте и добавьте еще соли, если нужно. Для более дымного вкуса баба гануш добавьте столовую ложку или две зарезервированного сока.

    3 ст. любые или все дополнительные начинки.

    Дополнительные топпинги: оливковое масло, семена кунжута, семена граната, рубленая петрушка или кинза

Обязательно используйте в этом рецепте тахини, которую вы любите. Если он горький на вкус, ваш баба гануш тоже будет горьким. Я люблю добавлять в баба-гануш немного сока, который собирается на тарелке, когда баклажаны остывают. Это придает соусу много дымного вкуса, но добавленная жидкость немного разжижает соус.

Порция: 1 порция = около ⅓ стакана, Калории: 85 ккал, Углеводы: 11 г, Белки: 3 г, Жиры: 4 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 2 г, Натрий: 393 мг, Калий: 393 мг, Клетчатка : 5 г, сахар: 6 г, витамин А: 41 МЕ, витамин С: 6 мг, кальций: 27 мг, железо: 1 мг

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

Тебе нужно жарить баклажаны?

Нет! Хотя я люблю жарить баклажаны на барбекю, запекание баклажанов работает так же хорошо.

Как долго это может храниться в холодильнике?

Баба-гануш хранится в холодильнике до 1 недели. Так что дерзайте и сделайте это заранее для вечеринки!

Хорошо замерзает?

К сожалению, нет. Хорошо, что это настолько вкусно, что вы легко захотите съесть все это в течение недели.

Полезно ли это?

Да! Баклажаны являются отличным источником витамина В, витамина Е и клетчатки. Тахини богат минералами, такими как фосфор, лецитин, магний, калий и железо. А оливковое масло — это жир, полезный для сердца. Кроме того, баба гануш низкокалорийна.

Запеченный баклажан в панировке

О, лето 6….мой заклятый враг. Что такое лето 6, спросите вы? Ну, это проклятые 6 фунтов (или в зависимости от дня 7 или 8), которые я, кажется, набираю каждый.не замужем. лето. Не поймите меня неправильно, это 6 фунтов хороших вещей… барбекю, коктейли у бассейна, мороженое, закуски… так что я не могу жаловаться. Но в августе меня обычно поражает, когда я понимаю, что моя одежда слишком тесная. Фу. Я ненавижу лето 6. (Но все это было так вкусно…)

Так что же мне делать? Ну, так как дети вернулись в школу, я определенно возвращаюсь к расписанию. Это очень важно для меня. Я также собираюсь сосредоточиться на приготовлении офигенных салатов и супов в течение следующих нескольких недель.И я снова начну бегать. Да… для тех из вас, кто начал, остановился и снова начал бегать, вы знаете, насколько первые неделя или две бега могут быть… довольно жестокими. Те из вас, кто просто хочет начать бегать, тоже знают это чувство… Я знаю, потому что я всегда был таким человеком. Я никогда не любил бегать… Я бы делал это время от времени, но не могу сказать, что мне это доставляло удовольствие. Честно говоря, я думал, что люди, которым «нравилось бегать», были сумасшедшими. Но прошлой осенью что-то на меня нашло, и я побежал на улицу… Я преодолел отметку в 3 мили и начал получать от этого удовольствие. Я, наконец, почувствовал «кайф бегуна», о котором все говорят, и попался на крючок. Итак, я побежал… и закончил тем, что пробежал полумарафон в декабре, а затем пробежал 8 миль в марте. Это было потрясающе… и с тех пор я практически не бегал. (подсказка почему: на улице стало действительно очень тепло).

Итак, я снова в начале пути. И во время пробежки (если это то, что вы хотите назвать… я называю это подпрыгиванием) этим утром я думал обо всех мелочах, которые мотивировали меня в прошлом году действительно начать бегать.Я решил поделиться ими здесь на случай, если кто-то еще окажется в той же лодке, что и я… может быть, мы сможем сделать это вместе.

Перво-наперво:

1. Музыка – мне нужна хорошая музыка. Я использую свой iPod и составляю себе плейлист с музыкой как минимум за час, а когда я бегаю, я использую режим случайного воспроизведения… так что это всегда «сюрприз».

2. Новые кроссовки. После того, как я закончу писать этот пост, я собираюсь купить себе новые кроссовки для бега. Мои чувствуют себя немного плоскими. Если вы серьезно относитесь к бегу, мой совет: зайдите в магазин, который специализируется на беге, они поговорят с вами и действительно подберут вам обувь, которая подойдет вашим ногам.Как только я нахожу обувь, которая мне нравится, я обычно хожу с ней какое-то время… сейчас я доволен своим Asics Duomax GT-2150. Надеюсь найти пару в продаже.

3. Снаряжение – я не могу бегать без ремня Spibelt и козырька. Раньше, когда я бежал, меня раздражало держать в руках мой iPod. Так же как и солнце в моих глазах, и ношение солнцезащитных очков просто не сработало (потное лицо и солнцезащитные очки = нет). Я нашел замечательный маленький аксессуар под названием Spibelt, и он сделал бег намного приятнее. Мой iPhone и ключ идеально подходят, и он совсем не громоздкий, он действительно остается очень близко к моему телу и не подпрыгивает, когда вы бегаете.И козырек теперь просто необходим… даже в пасмурный день.

4. Пенный валик. Основная причина, по которой я раньше не ладила с бегом, — это боли, которые сопровождали его. Мои бедра и спина УБИВАЛИ меня после того, как я побежал. Я узнал после поездки к массажисту (который также является бегуном), что вся моя боль связана с моими квадрицепсами. Мои квадрицепсы были настолько напряжены и полны узлов, что напрягали мышцы, соединяющие бедра и нижнюю часть спины. Какое откровение. Я познакомился с пенным роликом в своем тренажерном зале, и я не шучу, он изменил мою жизнь.Я пользуюсь этим все время. Это похоже на глубокий массаж тканей, и я не буду врать, это больно. Но так необходимо распутать все эти узлы мышц ног, если вы хотите избежать болей в спине и травм коленей. Я нашел несколько видеороликов о том, как использовать пенный валик… очень рекомендую!

Хорошо… так что это мои пять копеек, чтобы вернуться к бегу прямо сейчас. Я начинаю медленно (на самом деле никогда не был таким быстрым), и я бегу и иду, когда мне нужно. Я знаю, что в конце концов мне не нужно будет делать это каждый раз… и если я это сделаю, то все в порядке.На мой взгляд, главное, чтобы ваше тело двигалось.

******************************************************* *******************************************************

Итак, давайте теперь поговорим о еде. Давно хотела поделиться этим рецептом баклажанов. Но у меня почему-то нет. Это казалось слишком простым, мои фотографии никогда не были правильными, но по какой-то причине это один из тех рецептов, которые всегда спрашивают меня, как приготовить. Я буду так счастлив, когда смогу просто поделиться этой ссылкой, а не писать ее каждый раз.

Я люблю баклажаны. Что я обычно делаю с баклажанами, так это панирую их, запекаю и замораживаю. Мне нравится готовить сразу большую партию (поскольку панировка не является моим любимым занятием), и очень удобно иметь ее в морозильной камере, готовой к разогреву. Я разогреваю его в своем тостере (или в обычной духовке) и добавляю в блюда из макарон, бутерброды, салаты и, конечно же, использую его для приготовления пармезана из баклажанов. Это грубый рецепт, а это означает, что он действительно зависит от того, сколько вы делаете. Если в процессе панировки у вас закончились яйца, взбейте еще немного… то же самое касается панировочных сухарей.Что важно, так это метод.

Ингредиенты:

  • 2-3 больших итальянских баклажана (очищенных или неочищенных, на ваше усмотрение)
  • 3 яйца, взбитых в большой неглубокой миске или блюде используйте немного того и другого)
  • пара щепоток сушеной итальянской приправы
  • 1/4 чашки тертого сыра пармезан
  • соль и свежемолотый перец
  • спрей из оливкового масла

Указания:

    5 Разогреть духовку до

    градусов.
  1. На разделочной доске отрежьте оба конца баклажана. С помощью острого ножа аккуратно нарежьте баклажан вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма. (Вот отличный пост, где показано, как нарезать баклажаны ломтиками). кастрюли и посыпать ломтики кошерной или крупной солью. Это уберет влагу и всю горечь из баклажанов.Я оставляю их в соли примерно на 15-30 минут.
  2. Пока ваши баклажаны сидят, приправьте панировочные сухари соль, перец, пармезан и итальянские приправы (вы всегда можете использовать купленные в магазине итальянские приправленные панировочные сухари, если хотите).Установите сборочную линию: нарезанные баклажаны, взбитые яйца, неглубокая тарелка с приправленными панировочными сухарями и слегка смазанные маслом противни (я сбрызгиваю свои кулинарным спреем).
  3. Смойте соль с баклажан и хорошо промокните кухонными полотенцами или бумажными полотенцами. Мне нравится нажимать, когда я сушу, чтобы действительно вытянуть всю воду. Как только баклажаны высохнут, вы готовы к панировке.
  4. Обмакните ломтик баклажана в яйцо, удалив лишнее яйцо, прежде чем обмакивать его в панировочных сухарях. Обваляйте ломтики баклажанов в панировочных сухарях с обеих сторон, пока они не будут хорошо покрыты.Поместите в противень. Повторяйте, пока все ломтики не будут панированы.
  5. В это время сбрызните каждый ломтик баклажана в панировке спреем из оливкового масла (или кулинарным спреем).
  6. Выпекать в духовке, нагретой до 375 градусов, около 20 минут. Переверните каждый ломтик и запекайте еще 15 минут, пока ломтики баклажанов не станут золотисто-коричневыми. Следите за баклажанами: если одни ломтики тоньше других, они могут подрумяниться быстрее. №
  7. Для хранения в морозильной камере: Положите пакет для морозильной камеры на прилавок и выложите охлажденные запеченные ломтики баклажанов рядом друг с другом (слегка внахлест).Я пытаюсь найти плоскую поверхность в морозильной камере, чтобы хранить их, пока они не замерзнут. После того, как они замерзнут, их будет легче хранить.
  8. Для подачи из морозильной камеры: Вы можете разморозить заранее, если хотите, или взять прямо из морозильной камеры и разогреть в 350-градусной духовке или тостере.

Подпишитесь на AggiesKitchen в Instagram и покажите нам, какие рецепты вы готовите из блога! Используйте хэштег #aggieskitchen — мне будет интересно посмотреть, что вы готовите!

Хороших выходных!

Вы следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Если вы хотите подписаться на Aggie’s Kitchen и получать каждое сообщение прямо на свой электронный почтовый ящик, добавьте свой адрес электронной почты здесь. Удачной готовки!

В этом посте есть партнерские ссылки. Я получаю небольшой заработок за счет любых покупок, сделанных по этим ссылкам. Спасибо за поддержку Aggie’s Kitchen!

Наша любимая баба гануш (соус из жареных баклажанов)

Баба-гануш — это удивительный соус из жареных баклажанов, который невероятно прост в приготовлении. Если вы любите хумус, то вам понравится и баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к рецепту Easy Baba Ganush

Как приготовить бабагануш в домашних условиях (это просто!)

Всякий раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его.Мало того, что это одно из наших самых любимых блюд для заказа в ресторане, его также легко приготовить дома. Приготовление бабагануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы заменяем нут, необходимый для хумуса, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка дымчатые жареные баклажаны сочетаются с тахини (паста из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это совершенно божественно!

Приготовить этот рецепт дома очень просто, вот основные шаги по его приготовлению.

Шаг 1: Поджарьте целые баклажаны, чтобы кожица обуглилась. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются снаружи, что придает им аромат дыма. Вы также можете обжечь кожуру баклажанов, используя гриль или даже газовую горелку.

Шаг 2: Переключите духовку на запекание и поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для лучшего гануша баба мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не будут выглядеть так, будто они разваливаются, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления бабагануша. Мне нравится смешивать их вместе на ранней стадии, так как вкус смеси со временем улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Ложкой я выкапываю мягкую мякоть, а затем вилкой растираю ее со смесью тахини и лимонного сока. Мне нравится какая-то текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша.Вилка работает отлично!

Чтобы приготовить лучший баба-гануш, сначала поджарьте баклажаны, чтобы кожа обуглилась, а затем включите духовку, чтобы запечь, чтобы закончить обжаривание. Я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Мы любим жарить баклажаны, потому что они дают такой насыщенный вкус. Вот еще одно жареное блюдо из баклажанов с теплой и подрумяненной смесью специй. Я тоже люблю этот жареный баклажан с пармезаном.

Не пропускайте тахини

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции похожая на миндальное или арахисовое масло. Вы часто найдете его в хумусе, заправках для салатов и соусах. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите на блюда интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы ее найдете. Вы также можете купить его онлайн.

Вы также можете приготовить тахини самостоятельно! Это очень просто сделать. Вот наш домашний рецепт тахини с быстрым видео-рецептом, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100 % рекомендую использовать тахини для приготовления баба-гануша, я знаю, что не всем нравится его вкус. Если вы не любите тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже, — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Подготовка и хранение

Одна из лучших особенностей баба-гануша заключается в том, что, хотя он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще вкуснее через день или два в холодильнике. Это идеальная закуска наперед! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Наша любимая Баба Ганьус (жареное погружение баклажана)

  • PORE
  • Cook
  • Всего
0 0 0

Baba Ganoush лучше всего оставить деревенский с какой-то текстурой. Из-за этого достаточно просто размять и перемешать вилкой.Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Однако будьте осторожны. Он станет намного ровнее. Это становится еще лучше через день или два в холодильнике, так что это идеально подходит для приготовления заранее!

Приблизительно на 6 порций

Смотрите, как мы готовим рецепт

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. наш домашний рецепт тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока (см. примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

    Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный нагрев).Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это поможет выйти пару, пока баклажаны жарятся. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожа немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, добавляя дипу много аромата.

    Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; от 25 до 30 минут. Охладите от 10 до 15 минут, пока не станет легко обрабатываться.

    Пока баклажаны жарятся, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

    Обжаренные баклажаны разрезать, слить лишнюю жидкость, очистить от мякоти и добавить к смеси тахини. (Откажитесь от лишней жидкости и шкурки). Вилкой разомните жареные баклажаны в смесь тахини до получения однородной массы с оставшейся текстурой.

    Остудить до комнатной температуры, добавить петрушку и сбрызнуть сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

  • Чеснок: Нам нравится дополнительный эффект, который дает чеснок. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите количество до двух или даже одного зубчика.
  • Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Вы можете найти банки, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются международные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
  • Как приготовить запеченные чипсы из питы: нарежьте 2-3 питы на дольки. Добавьте на противень и запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту, пока он слегка не подрумянится и не станет хрустящим; от 7 до 10 минут.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/6 рецепта / Калории 116 / Белки 4 г / Углеводы 14 г / Пищевые волокна 6 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 6 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанна Галлахер

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *