Соленые огурцы с острым стручковым перцем и чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготавливаем специи и зелень необходимые для приготовления соленых огурцов. Обрезаем хвостики, а затем тщательно промываем огурцы, которые предварительно замачивали на шесть часов в воде.

Шаг 2:

Выкладываем на дно кастрюли веточки с листьями смородины, добавляем сухой укроп, лист хрена, головку чеснока, половину нарезанного острого красного перца, пучок свежего укропа и выкладываем огурцы.

Шаг 3:

Не очень мелко нарезаем половину острого красного перца.

Шаг 4:

Сверху огурцы прикрываем слоем из листьев смородины, хрена, добавляем укроп и чеснок с острым красным перцем.

Шаг 5:

Огурцы заливаем кипяченой холодной водой, около пяти литров и добавляем соль для засолки, из расчета на один литр воды пятьдесят граммов соли, сверху прикрываем марлей, тарелкой и придавив грузом оставляем на три дня для естественного процесса брожения и выработки молочной кислоты.

Шаг 6:

По прошествии трёх дней выкладываем огурцы из кастрюли, процеживаем рассол через дуршлаг в кастрюлю поменьше и удаляем всю использованную зелень.

Шаг 7:

Кастрюлю с маринадом ставим на плиту доводить до кипения и промываем холодной водой каждый огурец.

Шаг 8:

Нарезаем немного острого красного перца, несколько зубчиков чеснока и раскладываем по банкам, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и несколько зонтиков укропа.

Шаг 9:

Заливаем кипятком на две минуты листья смородины, дуба, черемухи, хрена, которые придадут особенный вкус огурцам.

Шаг 10:

Выкладываем в каждую банку довольно плотно огурцы, добавив пучок сушеного укропа.

Шаг 11:

Очень аккуратно разливаем закипевший рассол по банкам, затем прикрываем банки крышкой и отставляем на десять минут остывать.

Шаг 12:

Сливаем из остывших банок рассол в кастрюлю и ставим на большой огонь кипятить.

Шаг 13:

Очень аккуратно заливаем банки с огурцами вскипевшим рассолом, закрываем плотно крышками и перевернув банки проверяем их на герметичность, затем закрываем пледом и оставляем в таком виде на сутки.

Шаг 14:

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные соленые огурцы по нашим рецептам! Приятного аппетита!

Очень острые огурцы на зиму. Маринованные огурцы с перцем чили на зиму без стерилизации. Острое лечо из огурцов

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют.

Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов.

..

Острые огурцы – достаточно распространенный рецепт. Его основным отличием является обширное многообразие специй, что влияет на вкусовые качества. Подобные заготовки на зиму можно употреблять как отдельно, так и добавлять в различные блюда. Калорийность составляет всего 18 ккал на 100 грамм.

Острые маринованные огурцы на зиму — пошаговый фото рецепт

Этот рецепт маринованных огурцов точно понравится любителям острых заготовок. Содружество хрена и чеснока, дополненное острым перчиком и имбирем, сделают свое дело, и всем, кто испробует такие маринованные огурчики, острых вкусовых ощущений точно не избежать.

Такая заготовка и для приготовления салатов пригодится, и на праздничном столе будет хороша в качестве закуски. Каких-либо сложностей в ее приготовлении нет, а стерилизация уже заполненных огурцами банок в духовке намного облегчит процесс консервирования.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Свежие огурцы: 1 кг (чем мельче они будут, тем лучше)
• Горький перец: 1 или половина
• Чеснок: 3 крупных зубка
• Хрен: небольшой корешок
• Листья хрена: 3 шт.
• Смородины: 9 шт.
• Вишни: 9 шт.
• Зонтики укропа: 6 шт.
• Гвоздика: 6 шт.
• Черный перец горошком: 12 шт.
• Душистый: 12 шт.
• Свежий корень имбиря: маленький кусочек
• Соль: 70 г
• Сахар: 90 г
• Уксус: 60 мл
• Вода: 1 л или чуть больше

Инструкция приготовления

Прежде всего, вымочите хорошо промытые огурцы в холодной воде не менее 2 часов и подготовьте посуду для них (вымойте с мылом и простерилизуйте, ошпарив кипятком, либо прокалив в микроволновой печи или духовке).

Вымоченные огурцы извлеките из воды, оботрите, отрежьте с обеих сторон «попки», сложите на чистый поднос (в чашку). Остальные овощи очистите и ополосните. Хрен разрежьте на тонкие короткие полоски. Чищеный корень имбиря, чеснок и острый перец порежьте тонкими кружочками (примерно 3 мм).

Поставьте стерильные банки на полотенце или деревянную доску. В каждую заложите следующий набор специй и зелени:

по 3 листочка вишни и смородины;

1 лист хрена;

по 4 горошка обоих видов перца;

2 гвоздички;

2 укропных зонтика;

3-4 пластинки имбиря;

7-8 пластинок чеснока;

7-8 палочек хрена;

3 колечка острого чили.

Заполните банки огурцами и залейте кипятком по самое горлышко. Прикрыв родными крышками, выждите четверть часа, тем самым дав овощам прогреться.

Тем временем вскипятите столько же воды (только уже свежей), сколько залили в банки. Бросьте в нее соль с сахаром, влейте уксус, вскипятите.

Пока маринад закипает, слейте в раковину при помощи крышки с отверстиями всю жидкость из банок. Если вы используете емкости с винтовыми крышками, пожертвуйте одной, сделав в ней несколько отверстий (например, с помощью крестовой отвертки и молотка).

Залейте огурцы подготовленным маринадом и поставьте их в прогретую до 100 °C духовку, прикрыв крышками. Увеличьте температуру до 120 °C и стерилизуйте не более 20 минут.

По окончании стерилизации выключите духовку и, открыв дверцу, дайте огурцам немного остыть. Затем аккуратно возьмите банки за бока сухими прихватками и переместите на стол. Долейте по необходимости оставшимся маринадом (его вновь вскипятите) и плотно закупорьте.

Переверните банки «с ног на голову», укройте полотенцем и оставьте на ночь остывать.

А утром можете вернуть их в исходное положение и убрать на хранение в любое удобное для вас место (это может быть шкаф, подпол, кладовка, антресоль).

Рецепт огурцов с острым перцем на зиму

Для приготовления огурчиков с острым перцем на зиму понадобиться:

• 2-3 килограмма свежесобранных огурцов.
• 4 зубчика чеснока.
• 1 острый перец.
• 5 г душистого перца в горошке.
• 5 шт. лаврового листа.
• 1 ч. л. горчицы в семенах.
• 9% уксус.
• Соль.
• Сахар.

Что делать:

1. Сначала нужно промыть и тщательно высушить огурцы.
2. Взять две небольшие банки и в каждую положить три штучки душистого перца, два лавровых листа и два зубчика чеснока.
3. Добавить в каждую емкость по половинке чайной ложки горчицы и по два-три кусочка острого чили вместе с семенами.
4. У огурцов срезать кончики и уложить плотно в банку в вертикальном положении.
5. Залить кипятком и оставить на 25 минут.
6. Затем в большую кастрюлю слить воду из банок, добавить сахар и соль в количестве двух столовых ложек на литр воды.
7. Смесь вскипятить и разлить обратно. В каждую емкость влить по 2 столовые ложки 9% уксуса.
8. Банки закатать, установить вверх дном, оставить охлаждаться. Позже перенести на хранение в холод или оставить при комнатной температуре.

Заготовка острых хрустящих огурчиков

Простой вкусный рецепт острых хрустящих огурчиков займет всего полчаса на приготовление.

Для рецепта понадобится:

• 1 кг свежих огурцов.
• 2 л воды.
• 1 ст. л. сахара.
• 2 ст. л. соли.
• 6 зубчиков чеснока.
• 1 стручок красного чили.
• 10 шт. перца горошком.
• 4 лавровых листа.
• Листья смородины, хрена, вишни.
• Укроп.
• Петрушка.

Как консервировать:

1. Для консервации важно выбрать огурцы небольшие с темными пупырышками, они остаются вкусными и хрустящими даже после засолки.
2. Овощи помыть, обрезать кончики, поместить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.
3. Подготовить листья, зелень, порезать чеснок на пластины.
4. Специи сложить на дно банки. Сверху огурцы и все это залить заранее приготовленным рассолом из воды, соли и сахара.
5. Через время рассол слить в кастрюлю и прокипятить, после чего им же залить огурцы.
6. Ёмкости закатать, перевернуть крышками вниз, дождаться полного охлаждения и убрать в прохладное место.

Вариация без стерилизации

Для того чтобы заготовить острые огурчики на зиму без стерилизации необходимо подготовить:

• 8 молодых огурцов небольших по размеру.
• 1 ч. л. уксусной эссенции.
• 1 ст. л. сахара.
• 2 лавровых листа.
• 2 ч. л. соли.
• Острый чили.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 шт. перца горошком.
• 1 лист хрена.
• 1 зонтик укропа.

Приготовление:

1. Для начала хорошо промыть огурцы, отрезать кончики и замочить в холодной воде на два часа. Эта процедура поможет сделать огурчики вкусными и хрустящими.
2. Стеклянную тару промыть горячей водой и тщательно высушить.
3. Разложить перец, укроп, лаврушку, хрен. Сверху – огурцы, а на них – нарезанный на тонкие колечки чили вместе с семенами.
4. Содержимое залить кипятком, оставить на 5 минут и слить.
5. В каждую баночку добавить соль, сахар и залить горячей водой.
6. Банки закатать, поставить на крышки, оставить остывать, а после убрать в прохладное место на несколько дней.

Для того чтобы приготовить вкусные острые огурцы на зиму, нужно придерживаться ряда правил:

• Используемые плоды должны быть свежими, крепкими и одинаковыми по размеру.
• Для приготовления рассола желательно брать только каменную, а не йодированную соль.
• Все ингредиенты (огурцы, листья, чеснок и т.д.) нужно тщательно мыть во избежание брожения рассола.
• Чтобы улучшить вкус, можно добавить в маринад немного семян горчицы.
• Добавление коры дуба позволяет сохранить естественный хруст огурцов.
• Чтобы плоды пропитались рассолом, нужно обрезать жёсткие хвостики.

Правильно приготовленные хрустящие острые огурчики обязательно станут неотъемлемой частью как повседневного, так и праздничного стола.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

by Записки Дикой Хозяйки

Особенность предлагаемого рецепта засолки огурцов в том, что среди ингредиентов есть горький жгучий перец. Острый и жгучий вкус горькому перцу придает содержащееся в нем вещество капсаицин. Это мощный растительный антибиотик, благодаря которому блюда с добавлением горького перца помогают бороться с вредными микроорганизмами. Перец содержит рекордное количество витамина С, а также богат витаминами А, Е и витаминами группы В.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются острые, хрустящие и отлично хранятся даже в квартире.

Продукты на 2 кг огурцов: 2 стручка горького перца, 1 пучок укропа, корень хрена, 3 зубчика чеснока, горсть вишневых листьев или листьев черной смородины.

Продукты для рассола: 1 л воды (5 стаканов) — 2,5 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление соленых огурцов с горьким перцем

Огурцы вымыть, отрезать кончики и обсушить. Зелень вымыть, почистить и тоже высушить. В трехлитровую банку выложить ряд зелени и специй, затем огурцы и снова слой зелени и специй. Воду для рассола вскипятить, растворить соль и горчицу и еще теплым залить огурцы. Банку с огурцами прикрыть (не закатывать!) крышкой и оставить на неделю для брожения. Через неделю рассол из огурцов слить, прокипятить, залить снова в банку и закатать крышкой. Хранить в прохладном помещении.

Первый секрет – огурцы. Они должны быть свежайшими, упругими, без малейшего намека на присутствие горечи, небольшим по размерам, без пустот и с не гладкой поверхностью, а с пупырышками.

Второе – вода. Важный момент. Ведь хорошая вода при засолке огурцов на зиму – половина успеха. Но не надо печалиться, если у вас нет колодезной воды. Берем бутилированную или фильтрованную, прокипяченную из-под крана.

Ну, а о других секретах расскажу по ходу действий.

Время приготовления: процесс обработки и засолки длился в моем случае 30 минут, прибавьте к этому четверо суток на засол; но у каждого время будет разным – это зависит, в том числе, от количества огурцов

Сложность: средняя

Основные ингредиенты:

Для рассола:

вода – 1,5 л

соль – 1,5 ст.л. с горкой на каждый литр

сахар – 1 ст.л.

Зелень и специи:

Приготовление

Давайте начнем с обработки огурцов. Просмотрим их на предмет мягкости – это третий секрет, т.е. выбирайте огурцы с темными пупырышками, точно будут хрустеть после засолки. Смотрим подпорченные места – такие убираем однозначно. Промоем водой.

Еще один секрет – замачивание. Лучше сделайте это, залив огурцы, очищенные от плодоножек и пр., холодной водой и оставив их на пару-тройку часов, меняя воду на холодную, если она нагреется.

Пока огурцы замачиваются, давайте все приготовим для засолки. Все – это травы и прочее. Ножницами можно все искромсать, а можно и руками поломать.

Нарубим и чеснок на дольки.

Когда огурцы отлежатся в воде, начнем укладку огурцов и других участников действа. На дно я кладу первый слой этой красоты, распределяя равномерно.
Затем водружаю огурцы.

Так поступаю, пока не закончатся огурцы и все, что к ним полагается. И, накрыв последний слой листом хрена (в идеале — виноградным) заливаю приготовленным из воды, сахара и соли рассолом.

Ставлю блюдце, которое накроет содержимое кастрюли, а на него гнет – у меня была банка с водой.

Ждем, когда появится пена на поверхности рассола. Это первый признак того, что надо продолжить.

Я закипятила рассол, процедив из него все, что клала в кастрюлю, и вынув огурцы. Промыла их кипятком, разложила в стерильные банки, залила прокипяченным рассолом и закрутила. Эта красота идеальна зимой – и так похрустеть с картошечкой, и в салатик, и в супчик.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

пошаговый рецепт с фото

Один раз попробовав делать заготовки без стерилизации, трудно отказаться от этого быстрого и легкого способа в пользу более длинного и утомительного процесса кипячения банок с овощами на водяной бане. Однако, если с помидорами делать стерилизацию в принципе нет смысла, то с огурцами немного сложнее, так как они плотнее помидоров и всегда есть риск, что тепловой обработки кипятком будет недостаточно. Но этот риск можно свести практически к нулю, если консервировать огурцы не целыми, а нарезать их небольшими кусками. Тогда овощи хорошо пропарятся сначала кипятком, а затем горячим рассолом по всей толще и будут храниться так же хорошо, как и стерилизованные. Именно такой рецепт маринованных огурцов на зиму с добавлением перца чили мы и предлагаем вам попробовать. На приготовление уйдет 40 минут.

Ингредиенты

• огурцы — 300г
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок
• уксус яблочный 9% — 40 мл
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

Выход: 0,5-литровая банка заготовки.

Приготовление

1. Вот это все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления заготовки на зиму. Огурцы должны быть твердыми, хрустящими, без повреждений.

2. Переберите огурцы, помойте под струей холодной воды. Если позволяет время, то огурцы можно замочить на 4 часа в миске с холодной водой. Очистите чеснок от шелухи и каждый зубчик разрежьте пополам. Также помойте перец чили и укроп. Острый перец лучше всего нарезать колечками и семена при этом не удалять.

3. Возьмите 0,5 банку и помойте ее с помощью соды и губки. Обычная сода может справится с любой грязью, которая находится в банке. Прополосните банку под огромным количеством проточной воды, чтобы от соды и следа не осталось. И уберите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Когда банка полностью станет сухой, на дно выложите несколько веточек укропа, немного чеснока и перца чили.

4. Каждый огурец порежьте на 3-4 части. И выложите слоями все ингредиенты. Чередуя огурцы с перцем чили, зеленью и чесноком.

5. Банка полная. Закипятите воду в чайнике и залейте банку с ингредиентами горячей жидкостью.

6. Сверху накройте чистой, закручивающейся крышкой и оставьте на 15-20 минут.

7. Жидкость остыла и из нее приготовьте маринад. Для этого слейте воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и уксус. Ожидайте, когда все и компоненты растворятся. Кипеть маринад должен 2-3 минуты.

Огурцы с болгарским перцем — на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Продолжаем заготавливать впрок вкусные маринованные огурчики и сегодня мы их сделаем с добавлением всеми любимого болгарского перца. В моей копилочке рецептов уже имеется несколько вариантов засолки огурцов. Этот вариант огурцов с болгарским перцем мне также очень нравится. Огурцы получаются вкусными, ароматными, крепкими и хрустящими. Кстати, в банку можно добавить не 1-2 дольки болгарского перца, а заложить 50/50 огурцов и перца. Дело Ваше, экспериментируйте на здоровье. 

Потребуется:

• Огурцы
• Перец болгарский — 1-2 шт. на банку
• Чеснок — 2-3 зубчика на банку
• Укропные зонтики — 1-2 шт. на банку
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец черный горошком — 3-4 горошины на банку (можно еще добавить душистый горошек на 2-3 горошины на банку)
• Уксус 70% — по 1 ч.л. на банку объёмом 1 л., 1,5 ч.л. на банку объёмом 1,5 л. и так далее

для рассола:

• На 1 л. воды
• Соль — 1,5 ст.л. без верха
• Сахар — 2-2,5 ст.л. без верха

 

Как заготовить впрок вкусные огурцы с перцем на зиму:

Огурцы собираем, стараясь отбирать самые ровные и небольшие плоды. Тщательно моем с помощью губки и замачиваем в холодной воде на 6 часов. За это время мы подготавливаем банки (моем и стерилизуем вместе с крышками), готовим зонтики укропа, чистим чеснок, болгарский перец и подготавливаем остальные специи. Некоторые хозяйки используют для заготовки огурцов (и помидор) специальные посолочные смеси. Они продаются в магазинах и на рынках. Я предпочитаю делать огурцы с рассолом из сахара и соли и добавлять стандартные на мой взгляд специи: черный перец горошком (можно прибавить душистый), лавровый лист, естественно — чеснок и укропные зонтики. Вы ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения своей семьи. Кстати, если у Вас перец имеет яркую окраску: красную, жёлтую или оранжевую — это будет отлично смотреться в баночках, вызывая аппетит.

В стерильные банки уложите на дно все специи, добавьте в банку дольки болгарского перца. Его можно нарезать как кружочками, так и по длине. Заложите плотно в банку вымоченные огурцы, предварительно срезав хвостики.

Залейте банки кипятком и оставьте на 25-30 минут.
Пока банки стоят с водой, сделаем рассол из воды, соли и сахара, доведем до кипения и второй раз заливаем банки рассолом. Оставим опять банки на 30 минут.
Третий раз — слив рассол из банок и доведя его до кипения (во второй раз) наливаем в банки рассол, добавляем 70% уксус для консервации и закрываем крышки под ключ или с помощью винтовых крышек.

Банки переворачиваем на крышку, проверяем герметичность и укутав в одеяло, оставляем до полного остывания, давая им дополнительно подвергнуться стерилизации.

Готовые банки с огурцами и перцем убираем на хранение в погреб, кладовку или храним в домашних условиях в темном шкафу. Эта заготовка отлично хранится при комнатной температуре дома.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Все способы консервации огурцов без стерилизации. Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Когда сезон консервирования в самом разгаре, встает вопрос о том, как закатать огурцы на зиму. Один из элементарных и быстрых способов – обходиться без стерилизации. Таким образом, не нужно предварительно работать с банками, а закатка получается достаточно вкусной. Ниже будут представлены несколько видов консервирования огурцов без стерилизации.

Вкусные хрустящие огурцы

Данный метод предназначен для 1,5-литровых банок, в которые будет заливаться около 700 мл воды.

Составляющие для консервирования:

• средних размеров огурцы – 15 шт.;
• 2 лаврового листа;
• около 5 горошин черного перца;
• листья зелени для консервации;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• пара зубков чеснока;
• сахар и соль – по 30 г;
• уксус – 40 г.

Этапы консервирования:

1. Вначале необходимо на плиту поставить воду, чтобы она вскипела. В это время можно начать готовить огурцы и промыть банки для консервирования.
2. В промытые банки необходимо положить зелень (укроп, листья, лавровый лист), чеснок и перец.
3. Промытые огурцы следует положить или поставить в банку.
4. Банки лучше поставить на поверхность из металла, а далее залить все вскипевшей водой, накрыть крышками и оставить примерно на 15 минут.
5. Через 15 минут слить воду в емкость, еще раз ее прокипятить.
6. Пока закипает вода, в банки засыпать и залить остальные составляющие.
7. Когда вода закипела, нужно опять залить ею огурцы и закрыть банки железными крышками.
8. Когда банки закрыты, следует их поставить в подготовленное место. Ставить следует вверх дном, чтобы банки стояли на крышках, накрыть одеялом или зимней курткой.

Оставить консервацию в тепле примерно на 24 часа.

Быстрый и простой способ

Раньше огурцы солили. Благодаря эффекту брожения они могли стоять всю зиму. Такой рецепт называли «по-деревенски», но он плох тем, что готовить огурцы следовало примерно 4 дня. Приведенный ниже способ ничем не уступает по вкусу, а готовится в разы быстрее.

Персиковый компот — ароматный кладезь витаминов

Составляющие для приготовления (пропорции для 3-литровых емкостей):

• огурцы – 1,5-2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• несколько листьев для консервации;
• цветы укропа со стеблем – 2 шт. ;
• соль – 30 г;
• сахар и уксус – по 15 г;
• одна средняя головка чеснока.

Для специй потребуется:

• сушеная гвоздика – 6 шт.;
• шесть горошин черного перца;
• зерна кориандра и горчицы – по 0,5 ч. л.;
• несколько семян тмина – 2-4 шт.;
• можжевельник – 3 шт.

Консервация огурцов:

1. Следует положить огурцы в воду примерно на 2 часа.
2. Банки и крышки нужно вымыть и залить кипятком. Так они должны стоять 5 минут.
3. Все ингредиенты хорошо промыть.
4. Когда огурцы настоялись, следует отрезать хвостики и плотно засунуть в банку, но оставить небольшое место для зелени и специй. Вместе с огурцами следует положить перец чили.
5. Теперь нужно довести до кипения воду и разлить по емкостям. Оставить огурцы на 10 минут. После этого воду вылить и вскипятить новую, чтобы залить огурцы повторно. Опять оставить на такое же время и все слить.
6. Теперь в банки следует уложить листья, насыпать остальное, а также влить уксус. Когда все уже разложено по банкам, следует залить их кипятком и закрутить крышками.
7. Перевернуть и поставить крышками вниз.

Пикантные огурцы (на литровые банки)

Вкус этих консервированных огурцов достаточно своеобразный. Консервация получается пикантной, хрустящей и очень вкусной.

Консервация горького перца на зиму

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• огурцы для маринования – 1 кг;
• пара листов лаврушки – 2 шт.;
• два зубка чеснока;
• один сладкий болгарский перец;
• цвет укропа – 2 шт.;
• уксус и сахар – по 50 г;
• соль – 20 г.

Этапы консервации:

1. Для начала следует промыть банки с крышками, а также все ингредиенты.
2. В литровую банку положить лавровый лист, болгарский перец, нарезанный кольцами или кусочками, чеснок и укроп.
3. Плотно уложить огурцы. Предварительно с них лучше срезать хвостики.
4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для этого потребуется в кастрюлю налить литр воды, добавить туда соль и сахар, прокипятить.
5. В банку с огурцами залить уксус и кипящий рассол.
6. Рассол должен заполнить банку до самого верха. По окончанию следует накрыть горлышко крышкой. Оставить настаиваться 5 минут.
7. Рассол вновь сливается в кастрюлю, доводится до кипения и заливается в банку. После данной процедуры можно закрутить банку крышкой.
8. Консервированные огурцы необходимо перевернуть и поставить крышкой вниз, накрыв одеялом. В таком состоянии консервация стоит до следующего дня.

Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Все ингредиенты в рецепте указаны из расчета на литровую банку.

Маринованные

Продукты для приготовления без стерилизации:

• огурцы – 4 кг;
• стакан подсолнечного масла;
• 2/3 стакана уксуса;
• соль – 80 г;
• стакан сахара;
• около 8 горошин черного перца;
• большая головка чеснока.

Способ приготовления маринованных огурцов:

1. Необходимо перемыть огурцы и порезать их на средние куски или полоски (размер по желанию).
2. Огурцыпоместить в кастрюлю. Добавить порезанную зелень петрушки и залить это все стаканом масла, добавив уксус. Всыпать соль, сахар и перец. Чеснок почистить и разрезать на дольки или кубики, добавить к огурцам.
3. Подготовленная смесь должна настаиваться в течение 5 часов. За такое время огурцы начнут выпускать свой сок и мариноваться. Периодически можно все перемешивать.
4. Тем временем можно промыть банки и крышки. На такое количество получается примерно 8-10 банок вместимостью 0,5 л.
5. По истечении 5 часов банки следует наполнить огурцами. Маринад, который остается в кастрюле, необходимо довести до кипения и прокипятить примерно 3-5 минут. Разлить по всем емкостям и закрыть банки крышками.
6. Теперь можно перевернуть банки горлышком вниз и, предварительно укутав одеялом, оставить остывать в таком положении.

Стерилизация банок – залог удачной консервации

Засолка огурцов путем брожения

Огурцы, законсервированные таким образом, приобретают пряный вкус и аромат, долго хранятся. Самое главное — использовать чистую воду, лучше всего родниковую. Огурцы должны быть свежими, длиной не более 15 см. Время брожения сокращать нельзя.

На 1 трехлитровую банку понадобится такое количество продуктов:

• свежих крепких огурчиков — 2 кг;
• соли — 2 ложки десертные с горкой;
• черного перца — 12 штук;
• чеснока — 3 зубчика;
• лаврушки — 2 шт.;
• смородиновых листьев — 2 шт.;
• дубовых листьев — 2 шт.;
• свежего укропа — 20 грамм;
• семян укропа сушеных — 5 грамм;
• воды — 1 литр.

Засолка:

1. Вскипятить воду с солью.
2. Огурцы на 1 час залить ледяной водой, затем промыть.
3. Чеснок измельчить, укроп нарезать.
4. В чистые банки сложить смородиновые, дубовые и лавровые листья, перец, укропные семена.
5. Уложить огурцы как можно плотнее, засыпая слои укропом и толченым чесноком.
6. Залить в банки остывшую воду с солью, не доливая до краев примерно 2 см, накрыть плотной тканью и убрать в темное место нежаркое место на 5 дней.
7. Если все сделано правильно, начнётся процесс ферментации — огурцы будут бродить, вода слегка помутнеет. Ежедневно с поверхности рассола нужно удалять пленки и слизь.
8. Через пять дней муть осядет на дно, чистый рассол нужно аккуратно слить из банок, огурцы несколько раз промыть водой и вновь залить тем же рассолом.
9. Банки закрыть герметичными крышками.

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.

Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:

• свежие огурцы;
• укроп;
• листья хрена;
• листья черной смородины;
• листья вишни;
• чеснок;
• соль;
• воду;
• стеклянную банку.

Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.

Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.

В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.

На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.

После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.

После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.

• Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
• Соль лучше взять крупную и не йодированную.
• Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
• На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
• Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
• Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.

Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 2 ст. л.
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
• перец горошком
• гвоздика — 2-3 шт.
• листья хрена
• кинза
• укроп
• чеснок

1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:

• огурцы
• перец горошком
• морковь
• репчатый лук
• лавровый лист
• укроп
• семена горчицы
• перец чили

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 200 гр.
• уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 3 ст. л.
• сахар — 250 гр.
• уксус (9%) — 150 мл
• горчица острая — 1 банка

1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Ингредиенты:

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок
• семена горчицы

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:

• огурцы 1,5 — 2 кг
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• бархатцы — 3-4 шт.
• чеснок 4 — 5 зубчиков

Маринад:

• соль — 100 гр.
• водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• огурцы
• чеснок
• репчатый лук
• морковь
• корень или листья хрена
• лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

• соль — 5 ст. л.
• сахар — 9 ст. л.
• уксус 9% — 300 мл

1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Многие хозяйки заготавливают огурцы на зиму в больших количествах. Такие хрустящие и кисленькие, они представляют собой универсальный компонент, который придает блюдам неповторимого вкуса. Этот продукт всегда под рукой, нужно только открыть банку с заготовками. Рецептов их консервирования очень много, в маринад добавляют различные ингредиенты. Но самым распространенным является . Заготовить таким способом летний овощ не составит большого труда.

Классический способ консервации огурцов

Очень простой данный по нему заливаются только один раз и сразу закатываются, что значительно экономит время на приготовление. Все компоненты рассчитаны на трехлитровую банку.

Ингредиенты: два килограмма маленьких огурцов, пять листьев смородины, восемь листьев вишни, два листка хрена, восемь горошин перца, одна ложка семян горчицы, пять зубьев чеснока, семь колечек острого перца. Маринад: две ложки с горкой соли, ложка без горки сахара, два зонтика укропа, два лавровых листа, одна ложка чайная лимонной кислоты.

Приготовление

Чтобы ), необходимо овощи подобрать одного размера. Их заливают водой на шесть часов, промывают и обрезают с обоих краев кончики. Банки предварительно обдают кипятком, положив в них ложку, чтобы не лопнули. Потом в каждую кладут хрен, листья, в том числе и лавровые, а также укроп. Чеснок нарезают пластинами и также помещают в банки вместе с кольцами и горошинами острого перца. Подготовленные таким образом банки наполняют овощами, помещая их плотно один к другому, добавляют семена горчицы, зонтик укропа и оставшуюся зелень. Заливают все кипятком, накрывают стерильными крышками и оставляют на полчаса. Воду по прошествии времени сливают, в банки кладут соль и сахар, лимонную кислоту, заливают кипятком и закатывают. Получаются хрустящие маринованные огурцы без стерилизации, рецепт , как видно, очень прост и не требует много времени и сил.

Малосольные маринованные огурцы

Ингредиенты все те же, что и в первом случае, только берут на каждый литр одну ложку уксуса.

Практическая часть

Этот предполагает заливку овощей кипятком три раза. Сначала овощи моют и замачивают в воде на три часа, периодически ее меняя. В подготовленные банки кладут одну третью часть зелени и специй, потом помещают вертикально огурцы и снова добавляют остатки зелени. Заливать огурцы необходимо три раза. Варят маринад, которым заливают овощи и отставляют на четыре минуты. Этот маринад сливают и кипятят, опять наполняют банки и отставляют уже на одну минуту. Дальше опять все слить и кипятить. В третий раз заливают маринадом и закатывают, предварительно налив в каждую емкость уксус. Хранят овощи в темном месте.

Консервирование огурцов холодным способом

Очень легко мариновать огурцы (рецепт без стерилизации ) холодным способом. Хранят такие закатки в погребе или другом холодном месте в банках под капроновыми крышками.

Ингредиенты:

• огурцы;
• листья вишни и смородины;
• укроп;
• перья чеснока;
• горчичный порошок.

Маринад: на полтора литра воды берут один стакан соли.

Процесс приготовления

Этот предполагает наличие небольшого размера овощей. Сначала их необходимо подготовить, каждая хозяйка уже знает, как это сделать. В стерильные банки кладут овощи и другие приправы с зеленью. Заливается все холодным рассолом, и ставят на двое суток в комнате. Когда время пройдет, рассол сливают, а в банки наливают чистую воду, насыпают порошок горчичный (на литровую банку необходимо взять одну столовую ложку). Потом накрывают капроновыми крышками и ставят в погреб для хранения.

Пикантные огурцы

Очень необычный этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации, огурцы получаются пикантными и имеют оригинальный вкус. Употреблять их можно уже через два дня, а можно поставить в погреб до зимы.

Ингредиенты на двухлитровую банку: огурцы, по две ложки столовые горчицы и соли, восемь зубьев чеснока.

Приготовление

Чтобы мариновать огурцы на зиму без стерилизации, рецепты которых очень просты, нужно сначала подготовить рассол. Для этого на терке натирают огурцы. Пересыпаются солью и оставляются на один час, чтобы образовался сок. В банку выкладывают несколько ложек «огуречного рассола», добавляют несколько зубков чеснока, выкладывают слой огурцов. Затем снова кладут огуречную кашицу, чеснок и овощи. Так продолжают до тех пор, пока банка не наполнится полностью. Сверху засыпают горчицу, накрывают и ставят в холодное место до зимы. Огурцы, приготовленные в собственном соку, обязательно понравятся всем домочадцам.

Огурцы с зеленым горошком консервированные

Этот любим многими хозяйками. Все компоненты берутся на банку в один литр.

Ингредиенты: четыреста граммов среднего размера огурцов, сто граммов очищенного зеленого горошка, полторы ложки столовые уксуса, три гвоздики, по одной ложке соли и сахара, семьсот граммов воды, листья вишни и смородины, четыре горошины перца душистого, три зубка чеснока, три листа дуба.

Простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации, с добавлением зеленого горошка, является актуальным, так как позволяет применять овощи для приготовления разных блюд, например, салата «Оливье» или рассольника. Стоимость такой консервации выйдет намного дешевле, чем купленные в магазине закатки огурцов и горошка. Использовать рекомендуется только молодой горох, сочный и сладкий, огурцы должны быть свежесорванными.

Приготовление

Сначала чистят горох. Горошины заливают водой и проваривают около двух минут. В подготовленные банки кладут промытую зелень и порезанные зубья чеснока. Огурцы хорошо промывают и помещают вместе с укропом в банки, добавляют бланшированный горох. Воду кипятят, заливают овощи и оставляют на десять минут, накрыв крышками. Потом воду сливают в посуду, добавляют соль, гвоздику и перец и кипятят. Когда плиту выключают, в воду добавляют уксус, перемешивают и заливают маринадом банки, закатывают и оставляют остывать.

Если рассол в закатанных банках помутнел, необходимо вскрыть крышки, достать овощи и промыть их кипятком. Банки также промывают и обдают кипятком. Огурцы выкладывают снова в тару и заливают чистой кипяченой водой, оставляют на пять минут. По истечении времени воду сливают и готовят из нее новый маринад (как это делать, мы уже знаем). Вместо уксуса можно добавить кислоту лимонную. Маринад разливают по банкам и закатывают. Кулинарами замечено, если используется лимонная кислота, рассол в банках никогда не мутнеет. Готовую консервацию можно использовать в зимнее время, добавляя ее в различные блюда.

Рецептов хрустящих огурцов на зиму без стерилизации много и среди них немало удачных. Чтобы засолить или замариновать овощи можно использовать один из сотен различных вариантов. Но трудно выбрать среди рецептов тот, которым вы будете пользоваться постоянно.

На самом деле сделать консервацию без стерилизации несложно. Достаточно соблюдать несколько несложных правил и результат приятно поразит вас и окружающих. Эти огурчики, так аппетитно уложенные в банки и имеющие свой естественный цвет, еще не раз порадуют вас.

Совет: если хотите хрустящих огурцов в консервации, не забывайте класть листья хрена и листья дуба. Именно они и придают хруст нашим любимым огурчикам.

Особенности и сложность маринования огурцов без стерилизации

Хрустящие огурцы на зиму без старилизации – это один из самых лёгких способов заготовки данного овоща на зиму, который не вызывает никаких сложностей даже у малоопытных хозяек. Приготовленная таким методом консервация получается неимоверно аппетитной и при этом отнимает совсем немного времени у кулинара, что является её неоспоримым преимуществом. Закатка без стерилизации имеет приятный кисло-сладкий привкус, а дополнительные ингредиенты, которыми её можно разнообразить, привносят свои интересные вкусовые оттенки.

Однако такой способ маринования имеет и свои определённые особенности. В частности, чтобы ваша закуска получилась вкусной и порадовала вас и вашу семью, необходимо ответственно отнестись к выбору основного ингредиента. Чтобы огурцы хорошо пропитались маринадом и были ароматными, необходимо выбирать только молодые слегка недозревшие плоды небольшого размера (7-8 см) с тонкой кожицей насыщенного зелёного цвета и большим количеством пупырышек. Также ещё одним немаловажным нюансом является и то, что за несколько часов до начала непосредственной готовки овощи следует замочить в ледяной воде, часто её сменяя. При этом, чем прохладнее будет жидкость, тем более хрустящими получатся огурцы в закуске.

Ваша задача просто следовать советам в рецепте. Тогда вы будете всю зиму наслаждаться вкусными консервированными огурчиками собственного приготовления.

Совет: огурцы выбирайте небольшого размера с тёмными пупырышками. Огурчики со светлыми пупырышками на заготовку не пойдут

Ингредиенты

Порций: – +

• уксус 9% 300 мл
• укроп зонтиками 12 шт.
• огурцы 6 кг
• вода 4.5 л
• соль 6 ст. л.
• сахар 6 ст. л.
• черный перец 15 шт.
• лавровый лист 3 шт.
• чеснок 15 зубчиков
• листья дуба 9 шт.
• хрен листья 3 шт.

На порцию

Калории: 16 ккал

Белки: 2.8 г

Углеводы: 1. 3 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: для тех, у кого есть духовка. В духовке удобно приготовить банки перед закаткой. Хорошо помытые банки выставить холодными в холодный духовой шкаф и выдержать 20 минут при температуре 180 градусов. Подождать до полного остывания.

Засолка без стерилизации с петрушкой

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 85.1 ккал;
• жиры – 5 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 9 г.

Ингредиенты

• огурцы – 2 кг;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 25 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• перец чёрный молотый – 10 г;
• соль – 45 г;
• сахар-песок – 100 г;
• уксус столовый (9%) – 100 мл.

Пошаговое описание процесса

1. У подготовленных, предварительно вымоченных в холодной воде, огурчиков срежьте кончики с обеих сторон, а затем измельчите плоды произвольными кусочками средней величины.
2. Чесночную головку разделите на зубцы и, отмерив необходимое количество продукта, почистите их и сполосните под краном с проточной прохладной струёй вместе с зеленью. Затем чеснок измельчите с помощью тёрки с мелкими отверстиями либо специального пресса, а петрушку нашинкуйте как можно мельче.
3. На следующем этапе берём глубокую эмалированную миску и приступаем к приготовлению маринада – перекладываем в ёмкость зелень и чеснок, засыпаем их поваренной пищевой солью, сахарным песком и чёрным молотым перцем и заливаем подсолнечным маслом и столовым 9%-м уксусом, старательно перемешивая все ингредиенты между собой.
4. В кухонную утварь с готовой смесью засыпаем измельчённые огурцы, аккуратно размешиваем их деревянной лопаткой, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности плодов, и, прикрыв миску тарелкой, отправляем в холодильник настаиваться минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
5. Спустя указанный промежуток времени расфасовываем получившуюся ароматную закуску по стерильным баночкам, заливаем её маринадом и закатываем прокипячёнными металлическими крышками. Хранить такую консервацию нужно в сухом и тёмном прохладном месте.

Совет: если вам категорически не нравится петрушка, то вы вполне можете заменить её другой зеленью, например, укропом или кинзой – вкус закатки это не испортит.

Рецепт на зиму без стерилизации с чесноком

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 90.6 ккал;
• жиры – 6.6 г;
• белки – 1.1 г;
• углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 25 г;
• масло подсолнечное – 65 мл;
• перец чёрный молотый – 15 г;
• соль – 25 г;
• сахар-песок – 20 г;
• уксус столовый (9%) – 50 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Вымоченные заранее огурцы, сполосните под напором проточной воды и, обрезав кончики, нашинкуйте кружочками небольшой толщины (приблизительно 0.5 см).
2. Зубчики чеснока старательно очистите от шелухи, также промойте под краном и мелко порубайте острым ножом либо пропустите сквозь пресс.
3. В крупной ёмкости старательно смешайте все ингредиенты – плоды огурцов, чеснок, сахарный песок, соль и чёрный молотый перец и залейте их подсолнечным маслом и уксусом. Перемешав всё так, чтобы все кружочки овоща были покрыты маринадом, накройте миску крышкой либо тарелкой и оставьте в таком виде минимум на пару часов.
4. Готовые маринованные огурчики распределите по сухой стерильной таре и, залив маринадом, плотно закройте их металлическими завинчивающимися или капроновыми крышками.

Совет: перед приготовлением консервации обязательно промойте все ёмкости для закатки с пищевой содой, сполосните их под проточной водой и тщательно простерилизуйте.

Консервированные без стерилизации огурцы, приготовленные по этим рецептам, хранятся не хуже стерилизованных огурцов, отлично хрустят и выглядят в банке как свежие.

Поэтому не нужно боятся экспериментов. Смело пробуйте добавить в привычные зимние заготовки что-то новое и непривычное. Засолить вкусные и полезные огурчики на зиму может каждая хозяйка!

Если точно следовать рецепту, то все у вас получится и вы в дальнейшем с удовольствием будете закрывать овощи таким способом. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Рекомендуем также

Закатываем на зиму огурцы, помидоры и болгарский перец

Вовсю идут огурцы, помидоры, болгарский перец. Закатываем вкусные салаты, солим огурцы, варим сок из помидоров на зиму. Обязательно приготовьте хрустящие соленые огурцы, пикантый лечо и сварите джем из помидоров!

Помидоры «Пальчики оближешь» на зиму

Благодаря обилию пряностей, лука, чеснока и болгарского перца томаты получаются просто роскошными. Заготавливайте сразу много банок, идут на ура!

Пошаговый рецепт приготовления помидоров на зиму >>>

Помидоры в томатном соке на зиму

Понадобятся помидоры, томатный сок, перец горошком и соль. Закуску обязательно простерилизуем и закатаем. К мясным блюдам или драникам – просто супер!

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму >>>

Закатка томатного сока на зиму

Помидоры надо пропустить через соковыжималку, проварить со специями и разлить по стерильным баночкам. Быстро, просто, вкусно! Сок можно просто пить, добавлять в соусы, рагу и борщ.

Узнайте, как закатать томатный сок на зиму >>>

Помидоры на зиму без закатки

Рассказываем хитрости заготовки помидоров без закатки: хорошо стерилизовать тару, брать овощи без повреждений, хранить только в прохладном месте и заготавливать в самом конце сезона созревания. 

Рецепт помидоров на зиму без закатки с фото >>>

Салат из помидоров и кабачков на зиму

Такой салат можно намазать на хлеб, подать к мясу и рыбе, добавить в рагу. Можете варить салат в кастрюле, но мы предлагаем использовать мультиварку. 

Рецепт заготовки салата из помидоров и кабачков на зиму >>>

Лечо из болгарского перца на зиму

Для яркой и роскошной закуски понадобится по килограмму помидоров и болгарского перца, 100 г сахара, подсолнечное масло, соль и уксус. Лечо отлично подойдет к мясным блюдам, станет роскошной добавкой в рагу и супы.

Рецепт приготовления лечо на зиму с фото >>>

Сладкий перец на зиму без стерилизации

Бланшируем очищенные перцы в кипятке и заливаем горячим маринадом. Все! Отлично стоят всю зиму!

Пошаговый рецепт заготовки перца на зиму без стерилизации >>>

Перец в томатном соке на зиму

Крупно нарезаем перец, добавляем чеснок, сахар, уксус, соль, растительное масло, заливаем томатным соком. Варим полчаса и закатываем.

Рецепт заготовки перца в томатном соке на зиму >>>

Болгарский перец на зиму для фарширования

Для заготовки понадобится очищенный перец, соль и уксус. Очень простой рецепт и чудесный перец зимой для фарширования овощами, фаршем, грибами. Просто и быстро!

Рецепт заготовки болгарского перца >>>

Джем из помидоров и горького перца

Отличный джем к мясу и птице!

Ингредиенты:

• 800 г помидоров (крупно порезать)
• 2 красные луковицы (измельчить)
• 3 перца чили (очистить от семян и измельчить)
• корень имбиря, 5 см (натереть на мелкой терке)
• 1 звездочка аниса
• 250 мл белого винного укуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 300 г (лучше коричневого) сахара

Промойте баночки для джема и поместите в духовку горлышками вниз при температуре 160 градусов на 10-15 минут. Лук и помидоры выложите в толстостенную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Добавьте все ингредиенты, кроме соевого соуса, доведите до кипения, затем огонь понизьте и варите при медленном кипении полчаса. Добавьте соевый соус, поварите еще 2-3 минуты, затем разлейте по стерильным баночкам и закрутите крышками. Если хотите, процедите джем через сито перед закаткой.

Засолка огурцов простым способом

Самый простой и быстрый «бабушкин» рецепт засолки огурцов. Похрустим?

Смотрите, как засолить огурцы простым способом >>>

Огурцы по-корейски на зиму

Ароматные, хрустящие и сочные огурчики порадуют вас зимой – в будни и на праздники. Помимо огурцов, понадобится морковь, чеснок, сахар, уксус, растительное масло и соль.

Рецепт огурцов по-корейски на зиму >>>

Огурцы в томате на зиму без варки и стерилизации.

Огурцы в салате остаются хрустящими | Людмила Плеханова Готовим вместе

Рецепт этого салата из огурцов я постаралась сделать максимально простым. Проваривать огурцы в томате или стерилизовать банки с ними мы не будем, поэтому огурцы 🥒получатся хрустящие, а благодаря специями и другим добавкам — ароматные и очень вкусные. И я не берусь сказать, что вкуснее — огурцы или томатный маринад, который мы сделаем для них.😋

Огурцы моем и оставляем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они напитались водой и стали более твердые

За это время подготовим помидоры для томата.
На каждом помидоре делаем крестообразный надрез и заливаем их крутым кипятком. Даём постоять им в горячей воде 5 — 7 минут и с лёгкостью снимаем с них кожицу. Режем помидоры на части, удаляя уплотнение у плодоножки.

Также режем на крупные части болгарский и горький  Горький перец добавляйте по своему вкусу. Семена в перцах я удалила.

Пробиваем на блендере помидоры вместе с болгарским и горьким перецами.

Ставим томат с перцем на плиту   закипать, он должен провариться минут 20 — 25

С огурцов сливаем холодную воду и режем их кружочками, толщиной 6 — 8 мм. Порезанные огурцы заливаем крутым кипятком. Они должны прогреться минут 15 — 20. Крышкой накрыть

Нам потребуется 5 литровых банок (простерилизовать).
Теперь берем шумовку и прямо из кастрюли выкладываем в банки порезанные огурцы. Между огурцами кладем по одному лавровому листу

А еще в каждую банку добавляем душистый перец,чёрный и гвоздику. Но если вы не любите гвоздику, то не добавляйте её.

Выкладываем в томат измельченный чеснок, высыпаем каменную соль, сахар, выливаем растительное масло, а также добавляем аспирин в качестве дополнительного консерванта, поскольку огурцы мы не будем варить в томате, а банки с огурцами не будем стерилизовать.

Даем снова закипеть, даже провариться минуту — другую томату и добавками.
Выключаем плиту и выливаем уксус в томат.

Горячим томатным маринадом быстро заливаем огурцы. Можно ножом помочь маринаду хорошо попасть в банку и заполнить все пустоты.

Закатываем банки. Убираем в теплое место до полного остывания. При медленном остывании происходит дополнительный процесс стерилизации.

И вот такие красивые на вид и обалденно вкусные, хрустящие, ароматные от специй огурчики у нас получились. Количество соли, сахара и уксуса, на мой вкус, подобраны идеально.

РЕЦЕПТ (на 5 литровых банок):
Огурцы — 2,5 кг
Помидоры — 2,5 кг
Болгарский перец — 3 шт (больших)
Горький перец — 1 — 2 шт
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 70 гр (7 ст ложек)
Уксус (9 %) — 100 гр (0,5 стакана)
Сахар — 100 гр (0,5 стакана)
Соль — 90 гр (3 ст ложки)
Аспирин — 2 таблетки
В каждую банку:
Лавровый лист — 1 шт
Душистый перец горошком — 3 шт
Чёрный перец горошком — 5 шт
Гвоздика — 2 шт (по желанию)

А здесь короткий видеорецепт

Попробуйте и вы приготовить салат «огурцы в томате» по этому рецепту, а в комментариях напишите что у вас получилось.
Буду рада, если Вы станете постоянными читателями моего канала «Людмила Плеханова Готовим вместе».
Желаю всем удачи в делах и приятного аппетита! С уважением, Людмила.

#рецепты #еда #кухня #людмила плеханова готовим вместе #огурцы на зиму

Как засолить огурцы на зиму без стерилизации

Добавить в избранное

Одним из основных блюд среди заготовок на зиму являются солёные огурцы. Лучшим вариантом для жителей многоквартирных домов является рецепт без термической обработки. Давайте рассмотрим самые лучшие способы засолки огурцов без стерилизации.

ПоказатьСкрыть

Особенности подготовки огурцов

На первый взгляд, для засолки можно брать любой овощ. В некоторой степени это правда, но в банках конечный продукт оказывается совсем не таким, как ожидалось.

Важно! Для консервирования подходят практически все сорта, однако небольшие овощи с белыми мелкими пупырышками и салатные годятся только для употребления в свежем виде.

Кроме выбора сорта, нужно брать огурцы правильной спелости. Перезрелые овощи коричневого или жёлтого цвета не подходят для консервирования. Кожица у них слишком твёрдая, а мякоть — чересчур рыхлая. Выбрасывать такие экземпляры не следует. Натёртую на тёрке мякоть можно использовать в качестве основы для рассола.

Идеальный размер огурцов для консервирования — 7–9 см. Меньшие плоды брать не имеет смысла, поскольку они не впитали характерный вкус и аромат. Пикули и корнишоны, годятся совсем маленькие, поэтому являются исключением.

В основном процесс подготовки к засолке включает такие этапы:

1. Мытьё. Пред тем, как посолить, все огурцы тщательно моются. Лучше взять мягкую губку или тряпку. Щётка может повредить кожицу.
2. Замачивание. После мытья овощи обязательно заливают холодной водой. Для выращенного самостоятельно урожая достаточно 2-3 часов, для покупных огурцов — 7-8 часов. Можно оставить плоды в воде на ночь. Этот этап нужен для того, чтобы огурцы впитали максимум влаги, и при хранении в литровых банках в них не образовывались пустоты. Так соленья будут сочными и упругими.
3. Подготовка банок. Вместительные ёмкости подойдут для больших семей. Если семейство насчитывает всего 2-3 человека, лучше брать ёмкости объёмом 0,5-1 л.

Помимо того, заранее подготавливаются пряности и зелень, которые придадут заготовкам особый аромат и вкус.

Важно! Закаточные крышки должны отвечать определённым требованиям: быть ровными и не иметь ржавчины.

Лучшие рецепты засолки огурцов без стерилизации

Соление огурцов считается лёгким процессом, но и у него имеются свои нюансы, которые непременно следует учитывать. Только при соблюдении всех тонкостей можно получить аппетитные закрутки на зиму.

Хрустящие огурцы

Сложность приготовления: легко.

Можно добавить лук или сладкий перец.

Знаете ли вы? Консервировать люди научились ещё тысячи лет назад. К примеру, в гробнице Тутанхамона обнаружили жареную утку, залитую маслом и запечатанную смолой. Пролежав под землёй более трёх тысяч лет, утка оставалась съедобной.

Длительность приготовления: 2-3 часа

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• огурцы

  1,3-1,5 кг

• сахар

  2 ст. ложки

• душистый и чёрный перец

  4-5 горошин

• чеснок

  1-2 дольки

• горький перец

  небольшой кусок

• зонтики укропа

  1-2 шт.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калории:

13 ккал

Углеводы:

2 грамма

1. Отбираются одинаковые по размеру огурцы, заливаются водой.
2. Стерилизуются банки. Крышки также обрабатываются кипячением.
3. В самом низу каждой ёмкости укладывается чеснок, пряности, укроп.
4. Дальше банка заполняется плотно огурцами.
5. Сверху всё накрывается хреном.
6. Огурцы заливаются кипятком, накрываются и оставляются на 10 минут.
7. Воду выливают в кастрюлю, насыпают соль и сахар, перемешивают. Кипятят.
8. Маринад заливается в банку, добавляется уксус и сразу же засолка закатывается.
9. Ёмкости переворачиваются вверх дном, укрываются одеялом.

После того как засолки остынут, их можно переносить на хранение (подвал, кладовка и т. п.).

Видео: хрустящие солёные огурчики

Хрустящие огурцыВидео-рецепт: Хрустящие огурцы

Простой и быстрый рецепт засолки

Для того, кто хочет быстро приготовить солёные огурцы, подойдёт следующий вариант.

Сложность приготовления: средней сложности.

Знаете ли вы? Современное консервирование изобрёл в 1804 году Николя Аппер. Он стерилизовал продукты, убивая тем самым болезнетворные бактерии.

Длительность приготовления: 2-3 часа

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• зонтики укропа

  1-2 шт.

• плодовые листья (смородина, вишня — по вкусу)
• хрен (корневая часть или листья)

  2 шт.

• чеснок

  3-4 зубчика

• чёрный и душистый перец

  4-5 горошин

• сахар

  5 ст. ложек

• уксус (9%)

  80–100 мл

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калории:

15 ккалл

Белки:

1,5 грамм

Углеводы:

2 грамма

1. В обработанные банки выкладывают укроп, плодовые листья, хрен, чеснок, перец (можно положить семена горчицы и кориандр).
2. Сверху выложить огурцы, насыпать соль и залить простой водой. Засолки отставляются на сутки.
3. Через 24 часа воду выливают и заливают овощи новой водой на 5–7 минут. Потом воду опять сливают.
4. Готовят маринад, выливают в банки, закатывают.
5. Банки переворачивают и укрывают тёплым материалом.

Видео: самый простой рецепт засолки огурцов

Простой и быстрый рецепт засолкиВидео-рецепт: Простой и быстрый рецепт засолки

С зеленью и чесноком

Листья плодовых растений придают соленьям неповторимый аромат. Но их можно сменить обычной зеленью. Получается очень даже неплохо.

Сложность приготовления: легко.

Длительность приготовления: 2-3 часа

Шаги

7 ингредиентов

• огурцы

  8–10 шт.

• яблочный уксус

  2/3 стакана

• укроп

  4-5 веточек

• соль поваренная

  2 ст. ложки

• чеснок

  2-3 крупных дольки

• перец острый

  1 шт.

• горчица в зёрнах, перец душистый, смесь перцев

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовленные овощи нарезать полосками или кольцами.
2. Приготовить маринад из воды, соли и уксуса, закипятить и подержать на огне пару минут.
3. В продезинфицированные банки положить веточки укропа, добавить 2 зубчика чеснока.
4. Уложить огурцы, зёрна горчицы, перец и специи.
5. Нарезать горький перец, уложить в банку вместе с оставшимся чесноком.
6. Залить овощи рассолом, закатать банки.

Со смородиной и лавровым листом

Ещё один незамысловатый рецепт засолки огурцов. Получается быстро и вкусно.

Сложность приготовления: легко.

Длительность приготовления: 2-3 часа

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• смородина красная

  1 стакан

• укроп

  1 зонтик

• семена перца

  3-4 шт.

• чеснок

  3 дольки

• соль

  2 ст. ложки

• лист лавра

  1 шт.

• лимонная кислота

  1 ч. ложка

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калории:

17 ккал

Углеводы:

4 грамма

1. На дно банки выкладывается лист хрена, укроп, чеснок, специи.
2. Укладываются резаные огурцы. После каждого слоя огурцов кладётся смородина. Банка заполняется полностью.
3. Сверху кладут соль, сахар, лимонную кислоту.
4. Залить ёмкости кипячёной водой (только снятой с плиты). Банки прикрыть и оставить на 20 минут.
5. Слить маринад в кастрюлю, закипятить и опять налить в банки.
6. Закатать засолку, перевернуть и укрыть одеялом.

Видео: солёные огурцы со смородиной

Со смородиной и лавровым листомВидео-рецепт: Со смородиной и лавровым листом

Как правильно и сколько хранить солёные огурцы

Если при консервировании были соблюдены все правила, банки можно хранить даже в комнате. Но лучше всего выбрать место, куда не поступает яркий свет. В квартирных условиях консервацию можно хранить в холодильнике, на застеклённом балконе, в кладовке. Желательно употребить соления до наступления следующего сезона.

Важно! В помещении, где будут храниться заготовки, температура не должна быть выше, чем +18…+20°C.

Современные горожане не имеют возможности солить огурцы в бочках или кадушках. Но вышепредставленные рецепты помогут иметь зимой вкусные засолки. А какой вариант выбрать, зависит от предпочтений каждого.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса и стерилизации — Food Sita

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкусных маринованных огурцов на зиму Пошаговый рецепт маринования солений: Подготавливаем к маринованию тщательно вымытые огурцы, которые предварительно замачивали на шесть часов.

Нарежьте половину острого красного перца.

На дно большой вымытой кастрюли выложить промытые веточки и листья смородины, добавить сухой укроп, лист хрена, головку чеснока, острый красный перец, пучок свежего укропа и разложить огурцы.

Сверху накрыть огурцы слоем зелени и добавить чеснок с острым красным перцем.

Огурцы залить 5 л холодной кипяченой воды, посолить, на 1 л воды 50 гр. соли, накройте марлей и придавите грузом, затем оставьте на 3 дня для естественного процесса брожения.

Через трое суток огурцы сложите в подходящую емкость и процедите рассол в кастрюлю, удалив всю использованную зелень.

Ставим кастрюлю с маринадом на плиту и доводим до кипения, а огурцы промываем холодной водой.

Нарежьте немного острого красного перца и несколько зубчиков чеснока и положите их в банки, добавьте черный перец горошком, лавровый лист и несколько зонтиков укропа.

Залейте кипятком на пару минут листья смородины, дуба, черемухи, хрена, которые придадут своеобразный вкус огурцам в банках.

В каждую банку плотно уложить огурцы, добавить слоями сушеный укроп и очень осторожно залить кипяченым рассолом, затем закрыть банки крышками и поставить остывать на 10 минут.

Рассол из остывших банок слить в кастрюлю и поставить на сильный огонь до кипения.

Листья смородины, дуба, черемухи, хрена раскладываем по банкам, очень осторожно заливаем горячим рассолом, плотно закрываем крышкой и переворачиваем, проверяя на герметичность. Затем накрываем банки одеялом и оставляем в таком виде на сутки.

Готовим вместе, готовим просто, готовим самые вкусные соленья на зиму дома!

Приятного аппетита!

Салат «Кубанский» на зиму

Заготовленный салат «Кубанский» на зиму позволит разнообразить меню в межсезонье, наполнить его свежим вкусом овощей и значительно повысить питательные характеристики.Каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант или несколько вариантов закуски.

Как заготовить салат «Кубанский» на зиму?

Как правило, готовый овощной салат на зиму «Кубанский» имеет многокомпонентный состав, включающий все популярные овощи, что играет на пользу параметрам заготовки, но требует времени и умения для правильной подготовки и обработки компонентов .

1. Форма и размер нарезки овощных компонентов определяется индивидуально.Кубики и соломинки — идеальный выбор.
2. Часто ингредиенты дополняют солью, сахаром и оставляют для отделения сока, настаивания и обмена вкусами.
3. Салат овощной «Кубанский» варят в общей таре, затем закатывают в стерильные банки с последующей самостерилизацией в завернутом виде.
4. Как вариант, сырые овощи раскладывают по банкам, которые стерилизуют в кипятке, а затем закатывают крышками.

Рецепт салата Кубанский на зиму без стерилизации

Салат Кубанский на зиму без стерилизации легко и быстро приготовить по следующему рецепту.Пропорции компонентов можно варьировать в ту или иную сторону, подбирая оптимальный вариант, соответствующий индивидуальным предпочтениям. Стерилизация тары и дополнительная упаковка банок обеспечат идеальную сохранность закуски.

Ингредиенты:

• огурцы, помидоры и капуста — по 1,5 кг;
• лук, морковь и сладкий перец — по 1 кг;
• перец черный и сладкий, лавр и зелень — по вкусу;
• сахар — 6 ст.ложки;
• масло и уксус — по 1 стакану;
• соль — 3 ст. ложки.

Подготовка

1. Овощи нарезать, соединить в общей емкости, добавить соль, сахар, масло, уксус, зелень и специи.
2. Через час ставят емкость на плиту и кипятят после закипания 20 минут.
3. Салат «Кубанский» на зиму закатать в стерильные банки, подогреть до остывания.

Салат «Кубанский» с капустой на зиму — рецепт

Еще салат «Кубанский» с капустой можно приготовить по следующему рецепту.Соблюдение указанных пропорций зимой даст возможность насладиться гармоничным сочетанием растительных компонентов и сбалансированным пикантным вкусом полученной закуски. В этом случае используется винный уксус, который можно заменить яблочным уксусом.

Ингредиенты:

• помидоры и капуста — по 2,5 кг;
• огурцы, морковь и сладкий перец — по 1,5 кг;
• перец острый — 1 шт.;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• перец черный и сладкий, лавр и зелень — по вкусу;
• сахар — 150 г;
• масло — 400 мл;
• уксус винный — 1 стакан;
• соль — 3 ст.ложки.

Подготовка

1. Овощи подготавливают, нарезают, смешивают в общей емкости с остальными ингредиентами.
2. Через час поставьте емкость на плиту и варите 20 минут.
3. Горячий салат «Кубанский» на зиму расложить по стерильным банкам, укупорить, утеплить в перевернутом виде до охлаждения.

Салат Кубанский из баклажан

При желании можно приготовить салат Кубанский без капусты.В данном случае в качестве основного овощного компонента используется баклажан, который необходимо предварительно нарезать, посолить, оставить на несколько минут, а затем промыть, отжать и обсушить. Так удастся избавиться от горечи, часто присущей плодам.

Ингредиенты:

• томаты и баклажаны — по 2 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 головки;
• сахар — 200 г;
• уксус — 120 мл;
• масло — 400 мл;
• соль — 2.5 ст.л. ложки.

Подготовка

1. Перекрутить помидоры, чеснок, перец и варить 15 минут с добавлением соли, сахара, масла.
2. Выложить подготовленные кубики баклажанов и натертую морковь.
3. Тушить 30 минут, влить уксус.
4. Салат Кубанский с баклажанами на зиму укупорить в стерилизованные банки со стерильными крышками, до остывания укутать одеялом.

Салат на зиму «Кубанский» с огурцами

Следующий рецепт салата «Кубанский» на зиму с огурцами отличается от классического многокомпонентного варианта только пропорциями составляющих.В приоритете в данном случае огуречная нарезка, благодаря которой закуска получается особенно сочной и хрустящей на вкус. Уксус изначально добавляют по минимуму, а после маринования при необходимости увеличивают количество добавки.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• помидоры и капуста — по 1 кг;
• морковь и сладкий перец — 700 г;
• перец острый — 1 шт.;
• лавр, перец — по вкусу;
• сахар — 100 г;
• уксус — 70-140 мл;
• масло — 300 мл;
• соль — 2 ст.ложки.

Подготовка

1. Овощи нарезать, добавить специи и вкусовые добавки, оставить массу на час.
2. Салат проварить 20 минут, разложить по стерильным емкостям, укупорить, укутать.

Салат «Кубанский» из зеленых помидоров на зиму

С наступлением холодов помидоры перестают созревать, решительно отказываясь краснеть, а обилие недозревших плодов, остающихся на грядке, не дает хозяйкам покоя.Прекрасный выход – приготовить вкусный «Кубанский» салат из зеленых помидоров, который зимой придется особенно к месту и сделает любое блюдо аппетитнее.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 3 кг;
• капуста — 2 кг;
• лук, морковь и сладкий перец — по 1 кг;
• перец острый — 1 шт.;
• лавр, перец — по вкусу;
• сахар — 100 г;
• уксус яблочный — 200 мл;
• масло — 400-500 мл;
• петрушка — 2-3 пучка;
• соль — по вкусу.

Подготовка

1. Нарежьте овощи, добавьте остальные ингредиенты из списка, перемешайте, оставьте на 1,5 часа.
2. Проварить массу 10 минут, добавить зелень.
3. Через 5 минут после закипания салат «Кубанский» раскладывают на зиму по стерильной таре, укупоривают, укутывают.

Салат «Кубань» с кабачками на зиму

Не менее аппетитный вариант овощной закуски — салат «Кубань» с кабачками. Богатый состав заготовки станет источником львиной доли витаминов зимой и позволит насладиться гармоничным сочетанием растительных компонентов.Молодые кабачки можно использовать целиком, а более зрелые очистить от кожуры и протереть семенами.

Ингредиенты:

• кабачки, лук, морковь, капуста и перец сладкий — по 1 кг;
• томаты — 2 кг;
• перец острый — 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• сахар, масло и уксус — по 1 стакану;
• соль — 3 ст. ложки.

Подготовка

1. Овощи нашинковать ломтиками нужного размера, смешать с остальными ингредиентами, оставить на час.
2. Массу кипятить 15 минут с момента закипания.
3. Салат «Кубанский» с кабачками на зиму выложить в контейнер, закатать, накрыть.

Кубанский салат из перца на зиму

Салат «Кубанский» с болгарским перцем можно приготовить с капустой и без ее участия. Кроме того, состав можно дополнить аналогичной порцией кабачков или баклажанов, скорректировав рецептуру, добавив еще несколько маринованных добавок по вкусу.Для любителей закусок с остринкой не лишним в составе будет стручок острого перца.

Ингредиенты:

• Болгарский перец, лук, морковь, огурцы — по 1 кг;
• томаты — 1-1,5 кг;
• сахар — 50 г;
• масло — 400 мл;
• соль и уксус — по 2 ст. ложки.

Подготовка

1. Лук — это обжаренный лук, затем морковь.
2. Добавить измельченные помидоры, нарезанный перец, огурцы.
3. Приправить овощи солью, сахаром, тушить 15 минут.
4. Влить уксус и через 5 минут салат закатать в банки, укутать.

Салат «Кубанский» с рисом на зиму

Для приготовления более питательного салата «Кубанский» на зиму рецепты с рисом подходят для максимально полной реализации идеи. Следующий вариант предполагает добавление сырой крупы. Если сочность овощей недостаточна, можно добавить в закуску немного воды или использовать заранее сваренный рис.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• томаты — 2 кг;
• Перец болгарский, лук репчатый — по 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• уксус — 150 мл;
• масло — 300 мл;
• соль и сахар — по вкусу.

Подготовка

1. Мелко нарезанные овощи определяют в кастрюле, добавляя масло, соль, сахар.
2. Проварить овощную массу после закипания 10 минут, сверху всыпать рис, не перемешивать.
3. Салат «Кубанский» с капустой и рисом проварить 30-40 минут, перемешать и укупорить в стерильные банки.

Салат «Кубанский» на зиму без варки

Приготовленный салат «Кубанский» без варки сохраняет свежий вкус овощей, получается особенно вкусным и ароматным. Однако в этом случае необходимо будет стерилизовать емкости с растительными отходами в емкости с кипятком и только потом укупорить на зиму для длительного хранения.

Ингредиенты:

• капуста, помидоры, огурцы и перец сладкий — по 1 кг;
• лук репчатый — 250 г;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.;
• зелень петрушки и укропа — по 1 пучку;
• уксус и сахар — 80 г;
• масло — 200 мл;
• соль, лавр, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Нарезанные овощи смешивают с солью, сахаром, добавляя перец и зелень.
2. Оставить массу на 12 часов, затем разложить по банкам, вложив в каждую лавр и подлив масло.
3. Накрытые крышками банки с салатом простерилизовать 20 минут, залить уксусом и герметично закупорить сосуды.
4. Нагрейте заготовку перед охлаждением.

Салат «Кубанский» на зиму со стерилизацией

Салат «Кубанский» стерилизован, готовится по следующему рецепту, не требует длительного маринования как в предыдущем варианте.Ускорьте процесс предварительного разогрева приготовленной овощной смеси до кипения, чтобы овощи дали сок, но остались хрустящими и свежими на вкус.

Ингредиенты:

• капуста, помидоры — по 2 кг;
• лук и перец — 800 г;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• приправа — по вкусу;
• перец острый — 1 шт.;
• уксус — 150 мл;
• масло — 300 мл;
• соль, сахар — по вкусу.

Подготовка

1. Смешать в общей емкости нарезанные овощи, масло, соль, сахар и приправы.
2. Массу нагреть до кипения, влить уксус, разложить по банкам.
3. Сосуды стерилизовать 20 минут, закупорить, укутать.

Рецепт домашнего салата из консервированных огурцов и болгарского перца

Популярный польский гарнир, особенно осенью и зимой, этот салат «Огорки из чили» или консервированный огуречный салат из болгарского перца является идеальным дополнением к мясным блюдам!

Соленья и салаты на основе огурцов являются такой большой частью польской культуры, что у нас их так много разновидностей.В осенние и зимние месяцы эти соленья с удовольствием едят по всей Польше.

Какие соления и салаты готовят из огурцов?

Некоторые популярные польские салаты и соленья, приготовленные из огурцов:

Как приготовить салат из консервированных огурцов и сладкого перца – Ogorki Z Chilli

Салат из консервированного сладкого перца готовится с использованием той же процедуры, что и салат из консервированных огурцов. Сначала простерилизуйте банки и крышки, используя кипящую горячую воду.

Следующий шаг – помыть и нарезать огурцы соломкой, а лук – полумесяцами.Эти нарезанные овощи добавляют в большую кастрюлю, приправляют солью и оставляют на ночь.

Нарезать огурцы вдоль. Добавить полумесяцы лука.

Утром воду, стекающую с огурца, слить и добавить измельченный чеснок. Масло, сахар и уксус кипятят и используют для посыпки огурцов.

Когда смесь остынет, в нее добавляют палочки болгарского перца и дают салату отдохнуть в течение нескольких часов.

Нарезанный сладкий перец, добавленный в кастрюлю с огурцом

Последний шаг включает переливание в стеклянные или каменные банки и пастеризацию банок.Вот как готовится этот вкусный салат из огурцов с болгарским перцем!

Соленья из перца и огурцов консервированныеКонсервированные соленья из перца и огурцов называются озорки с чили

С чем подавать Огорки с чили?

Огорки Z Салат из перца чили или консервированных огурцов можно подавать в качестве гарнира к:

Также можно добавлять в бутерброды или подавать как рассол к водке!

Советы по приготовлению салата из консервированных огурцов с болгарским перцем в домашних условиях

• Вам не нужно очищать огурцы! Просто хорошо вымойте их перед использованием.
• После пастеризации банки храните в сухом прохладном месте.
• Чем дольше салат из огурцов и болгарского перца бродит, тем вкуснее он будет!
• Если вы хотите послаще, вы можете добавить в рецепт больше красного перца.
• Если вы хотите, чтобы салат был очень острым, добавьте 1 или 2 нарезанных чили хабанеро.
• Температура воды должна соответствовать температуре банок при пастеризации, иначе они треснут.
• Охладите открытые банки.

Совет: храните сладкий перец и огуречный рассол в прохладном месте

Часто задаваемые вопросы о рецепте салата из болгарского перца с консервированными огурцами

Какие овощи следует использовать для Ogorki Z Chilli?

Для приготовления огурцов с перцем чили можно использовать любые свежие органические огурцы хорошего качества и красный сладкий перец. Вы также можете использовать любой другой перец – желтый перец или оранжевый сладкий перец.

Какие еще польские блюда можно приготовить из огурцов?

Из огурца можно приготовить некоторые польские супы, салаты.

Как хранить салат из консервированных огурцов с болгарским перцем?

Банки с консервированным перцем и салатом из огурцов храните в сухом прохладном месте. После того, как вы открыли банку, ее следует хранить в холодильнике.

Домашний консервированный огурец Белл перца Салат рецепт

Время подготовки 1 час

1 час

Cook Time 1 час

Дополнительное время 18 часов

Общее время 20 часов

ингредиенты

• 5.5 фунтов (2,5 кг) огурцов (корнишонов или соленых огурцов)
• 2,2 фунта (1 кг) красного сладкого перца
• 4 большие луковицы
• 1 чеснок
• 4 ст. ложки соли
• 3 ст. масла
• 1 ½ стакана сахара
• 1 ½ стакана уксуса

Инструкции

Как приготовить домашний салат из консервированных огурцов с болгарским перцем?

1. Огурцы вымыть и нарезать соломкой.
2. Очистите и нарежьте лук полукольцами.
3. Поместите овощи в большую кастрюлю и приправьте 4 столовыми ложками соли.
4. Оставьте их на ночь в холодном месте.
5. На следующий день слить воду с огурцов (они потеряют воду из-за соли).
6. Очистите и раздавите чеснок. Добавьте его к огурцам.
7. Смешайте масло, сахар и уксус в кастрюле. Довести до кипения.
8. Залейте кипящей горячей смесью огурцы. Перемешайте и дайте остыть.
9. Тем временем вымойте сладкий перец и нарежьте его соломкой.
10. Когда огурцы остынут, добавьте палочки сладкого перца.
11. Дать салату отдохнуть 4-6 часов.
12. Переложите салат и воду в чистые стерилизованные банки.
13. Закройте банки и пастеризуйте.

Как пастеризовать банки?

1. Положите тряпку на дно большой кастрюли.
2. Поместите банки в кастрюлю. Банки не должны касаться друг друга и стенок горшка.
3. Налейте воду, пока она не покроет 3/4 банки. Температура воды должна соответствовать температуре банок. Если они холодные, вода тоже должна быть холодной.
4. Воду с банками кипятить 15 минут. Следите, чтобы температура не была слишком высокой, банки не могли прыгать или касаться друг друга.
5. Осторожно выньте банки из кастрюли с помощью кухонных рукавиц или приспособления для подъема банок.
6. Переверните их и подождите, пока они не остынут. Если вы хотите убедиться, что процесс пастеризации прошел правильно, вы можете накрыть банки пледом, чтобы усилить эффект.
7. Этот домашний салат из консервированных огурцов и болгарского перца можно хранить в темном холодном месте до года.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Закрепить на потом:

Вам понравился рецепт салата из консервированных огурцов с болгарским перцем? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Соленья на зиму без стерилизации.

Ассорти овощей на зиму

В разгар огуречного сезона не забудьте приготовить в дополнение к традиционным малосольным или маринованным огурцам на зиму пару баночек необычных, кисло-сладких огурцов, которые называются «пикули».Название соленья из огурцов заимствовано от английского «pickle», что означает «мариновать и мариновать», очень сытные, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом закуска или как добавка в салаты, бутерброд, шаурму или гамбургер. Для занятых дам, а также для тех, кто не любит всякие пастеризации и стерилизации, рецепт рассола-огурца и вовсе будет воспринят на ура, ведь благодаря высокой концентрации уксуса в кастрюле его не нужно стерилизовать банки. Приятно, когда вкусные заготовки еще и быстрые!

Рецепт огурцов Пикули:

1. Обычно для приготовления солений берут мелкие огурчики, лук, помидоры, шнитт, соцветия цветной капусты, поэтому если у вас типичные для наших широт огурцы, то они средние (у нас такие всегда есть) , просто нарежьте их шириной от 3 до 5 мм. Выбирайте огурцы с плотной серединкой, без созревших семян, иначе огурцы не получатся такими хрустящими и вкусными.

2. Две большие луковицы чистим и нарезаем кольцами примерно одинаковой ширины.

3. Теперь берем объемную миску, чтобы все наши овощи можно было хорошо перемешать для заготовки, складываем все вместе — огурцы, лук и посыпаем солью.

4. Размять, распределить соль по всем огурцам с кольцами лука.

5. Накройте тарелкой и поставьте ее под какой-нибудь пресс/не слишком тяжелый груз или литровую банку, наполненную водой.Огурцы и лук оставить в таком виде на 3 часа.

6. Ровно через три часа откинем все на дуршлаг и смоем соленую жидкость, образовавшуюся в смеси лука и кусочков огурца.

7. Пока огурцы будут расставаться с лишней жидкостью — приготовим кисло-сладкий маринад на основе яблочного уксуса. Для приготовления солений рекомендуется только натуральный уксус — яблочный или винный, из-за его большого количества в маринаде обычный столовый будет слишком терпким. А вот яблочный уксус гораздо мягче, ароматнее и его запах не будет, что называется, «бить в нос». Обратите внимание, что вода в маринаде не используется. Влить уксус, добавить сахар, куркуму и горошком душистого перца. По желанию можно добавить лавровый лист, семена горчицы, душистые травы или мускатный орех.

8. Маринад поставить на плиту и дать закипеть, проследить за растворением сахарного песка.

9. Наполните их огурцами с луком и дайте маринаду закипеть вместе с овощами.

10. Как только закипит, можно складывать огурцы в банки и заливать вешалки маринадом.

11. Закрываем крышками, переворачиваем каждую банку и ждем остывания без одеяла. Соленья из огурцов будут полностью готовы только через месяц, именно тогда вкус уксуса отойдет на второй план и рассеется.

Овощи

Описание

Огурцы маринованные на зиму  — Это вкусная и сытная закуска, которая привлечет внимание своим внешним видом и ароматом. Приготовить такой салат своими руками в домашних условиях очень просто и быстро. Он обязательно понравится всем хозяйкам, которые любят и приветствуют приготовление солений без стерилизации.

Огурцы содержат массу полезных веществ, положительно влияющих на организм человека. Их употребление в пищу хорошо влияет на моторику органов пищеварения, улучшает обмен веществ и ускоряет обмен веществ, выводя токсины. Это, в свою очередь, способствует укреплению иммунитета и помогает бороться с вирусами и бактериями, а также продуктами их жизнедеятельности, что особенно актуально в зимний период.  В народной медицине огуречный сок применяли как жаропонижающее средство. Полезны огурцы и для нервной системы. Большое количество калия помогает справиться с образованием камней в почках, а йод способствует правильной работе поджелудочной железы. Именно за эти качества, а также за низкую калорийность огурцы ценят. Это любимый овощ людей, ведущих здоровый образ жизни и придерживающихся принципов здорового питания.

Эта заготовка прекрасно сохраняется всю зиму, огурцы в ней остаются твердыми и хрустящими, а при употреблении тают во рту.Вашим гостям и домочадцам непременно будет интересен вкус этих молодых маринованных огурцов, ведь он совсем не такой, как у всех. В силу своего разнообразия и размеров огурцы имеют сладкую мякоть, в которой совершенно незаметны семена. Попробуйте на собственном опыте – и вы поймете разницу! И мы ждем ваших отзывов.

С этой задачей справится самая неопытная кулинарка, а поможет ей в этом подробное описание всех действий с пошаговыми фото, наглядно показывающее весь процесс приготовления в мелочах.

Ингредиенты

Ступени

Для приготовления этого салата отберите самые красивые и ровные огурцы, длина которых не превышает семи сантиметров. Промойте их в проточной воде и вытрите насухо. Также вам понадобятся две луковицы, размер которых не должен быть больше крупного куриного яйца. Очистите лук. Отмерьте указанное количество соли, сахарного песка, уксуса и растительного масла .

Огурцы нарезать кружочками, толщина которых равна пяти миллиметрам, как показано на фото.

Репчатый лук разрезать на две части каждую, а затем полукольцами.  Перед измельчением поместите продукт в воду, чтобы удалить едкие эфиры, раздражающие глаза и вызывающие слезотечение, что особенно важно при использовании молодого лука.

В глубокой миске смешайте огурцы и лук.

Теперь посолите салат и хорошо перемешайте, чтобы кристаллы соли растворились. Огурцы при этом начинают выделять сок.

Накройте салат, как показано на картинке.В качестве груза может выступать абсолютно любой тяжелый и чистый предмет, не впитывающий воду. Оставьте конструкцию на три часа, поставив миску с салатом в прохладное место. Тем временем подготовьте банки и крышки для них. Вымойте все в теплой воде с пищевой содой и ополосните до блеска.   Затем банки пропарить или прогреть в микроволновке на полной мощности не менее пяти минут каждую, а крышки прокипятить в кипятке около двух минут.   В жестяных крышках для закатки машинки есть резиновые уплотнители, поэтому не забудьте их снять перед погружением в кипяток.Кольца возвращаются на прежнее место только после полного остывания металла.

По истечении указанного времени слить соленый сок, откинув огуречно-луковую массу на дуршлаг, как показано на фото. После того, как лишний рассол слит, промойте подходящей проточной водой.

Тем временем приготовить маринад: смешать сахарный песок с натуральным яблочным или винным уксусом и растительным маслом. После этого всыпьте в гороховую массу куркуму и добавьте черный перец, а также, по желанию, кусочки измельченного лаврового листа. Для приготовления маринада выберите глубокую миску с толстым дном. .

Нагрейте смесь на слабом огне или на водяной бане до кипения. Маринад считается готовым, как только сахар в нем полностью растворится.

Теперь перекладываем к маринованным огурцам с луком и прогреваем салат до закипания.

Готовый продукт переложить в стерильные банки. Плотно уложите тарелку, слегка придавливая салат ложкой. Когда все огурцы будут выложены, разделите маринад на банки равными частями. .

Сверните заготовку и переверните банки вверх дном, как показано на фото. Вкусный и сладкий салат на зиму из огурчиков готов! Оставьте соленья остывать в таком положении на столе. Заворачивать заготовку не нужно. Хранить готовые огурцы в холодном и хорошо проветриваемом помещении в течение календарного года, а неоткрытую банку с салатом поместить в холодильник, накрыв капроновой крышкой.

Первый тест с маринованными огурцами, заготовленными на зиму, можно делать только через месяц.   Подавайте их, просто выложив из банки в салатник.

Приятного аппетита!

Все еще собираетесь делать заготовку? Тогда этот пост для вас. Сегодняшний рецепт — ассорти из овощей на зиму или маринованные огурцы, причем у нас будет не один, а два рецепта: на выбор (я не выбирала, а сделала оба, потому что они мне понравились по-своему).

— Я делаю соленья, — сказал мой друг и показал мне красивые баночки с овощным ассорти на зиму. В этих банках ничего не было: кроме помидоров и огурцов были даже кусочки яблока и лук с чесноком.

На мою просьбу переписать ее рецепт, она протянула мне вырезку из старой газеты. «Это похоже на английское слово «picles» — соленья», — удивился я, что слово не переведено. А оказалось, что там все правильно, и в русском языке есть такое слово.А это значит, что это ассорти из мелких овощей. Эта традиция солений характерна для английской кухни, куда она в свое время пришла из Индии. В Европе соленья чаще используют для гарниров, а в США — как холодную закуску к горячим напиткам. Соленый под крепким, так сказать.

Рецепт огурцов, который я получил, адаптированный под наши вкусы. В английских засолках много уксуса и они острые на наш вкус. А вот и рецепт нашего предпочтения.

Для этого овощного ассорти понадобятся, по возможности, мелкие овощи: хорошо, если у вас есть огурцы типа корнишонов, а помидоры черри. Также понадобятся самые маленькие кабачки и малюсенькая луковица и мелко-мелкая морковь. Пробовала собирать именно такие, но не все получилось: корнишонов не нашла, а морковка в таком виде (малюсенькая) здесь не продается.

Раскладка дана на 5 литровых банках и овощи выложены слоями, так что один цвет чередуется с другим, а сами банки радуют взгляд своим разным цветом. А когда я делала рецепт пошагово, как рекомендовали, у меня еще оставалось много овощей, и я взяла для них еще две баночки и повторила рецепт еще раз.И что я могу вам сказать: с большими банками слои четче и все сходится.

(на канистры 5 литров)

• 1-2 яблока Антоновка
• 20 маленьких огурцов
• 20-25 маленьких помидоров
• 0,5 головки цветной капусты
• 3-4 обычные моркови или 20 маленьких
• 2 самых молодых кабачка
• 25 маленьких луковиц
• 2,5 головки чеснока
• 4-5 сладких перцев
• 5 стеблей сельдерея
• Стебли укропа и петрушки

В каждую банку положить:

• 1 лавровый лист
• 1 бутон гвоздики
• 5 горошков черного перца

Маринад на 5-литровых банках:

• 2 литра воды
• 0. 5 стаканов соли (100 г)
• 2/3 стакана сахара (120 г)
• 1 стакан уксуса (6%)

Самый долгий в этой истории подготовительный процесс. Итак, все овощи нужно помыть. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Промытую тыкву обработать наждачной бумагой и тоже нарезать небольшими кусочками. Цветная капуста разобрана на мелкие соцветия. Лук и чеснок тоже очистить от кожицы. У меня были эти маленькие луковицы, и с ними было много возни. Но я хотел только, чтобы были просто маленькие луковицы.Мой друг берет обычную луковицу и нарезает кольцами — тоже хорошо. Итак, после первого этапа подготовки все компоненты выглядели так.

Пока они «окунаются» в кипяток, обрежьте края огурцов.

Да, банки нужно простерилизовать и выложить на чистое полотенце.

А можно заняться зеленью. От укропа и петрушки нужно взять только стебли. Промойте и нарежьте на кусочки по 2-3 см. Также нам понадобятся стебли сельдерея с листьями. Их можно стирать и нельзя резать.

Выложите стебли сельдерея и петрушку на дно каждой банки.

Теперь можно наполнить банки. Итак, последовательность в каждом банке у нас есть:

• — начинаем с нескольких штук антоновки,
• — 4 огурца,
• — 4 помидора,
• — горсть цветков цветной капусты,
• — горсть кусочков моркови,
• — несколько штук кабачков,
• — 5 маленьких луковиц (или несколько штук нарезанных кольцами)
• — 5 зубчиков чеснока
• — полоски болгарского перца (я взяла желтый и красный)

Затем положите в каждую банку:

И сделать маринад: вскипятить все ингредиенты, кроме уксуса, а затем в конце добавить уксус и выключить огонь.

Овощное ассорти в банках залейте горячим маринадом, накройте крышками и поместите в кастрюли для стерилизации. Стерилизуйте литровые банки 12 минут (то есть 12 минут после закипания воды в кастрюле).

А по окончании банки закатать, перевернуть, накрыть крышкой на сутки, а затем хранить при комнатной температуре. А через две недели уже можно пробовать.

В рецепте, по которому я делала это овощное ассорти, сказано, что для улучшения вкуса можно провести «принудительное» охлаждение банок.То есть после того, как вы постоите банки 15 минут «под одеялом», их нужно достать, поставить в тазик с теплой водой, а затем постепенно заменить воду на холодную, поставить под проточную воду до тех пор, пока банки не полностью остыть. Я так не страдал. Но идея хорошая, кому интересно, можете попробовать. Вот только воды нужно много (в рецепте написано, что банки охлаждаются больше часа) Кто счетчики — совершенно неинтересно.

А я писала, что когда начала расфасовывать все по литровым банкам, у меня осталось много овощей.Пришлось использовать 3-литровые и 1,5-литровые баки. И снова приготовить маринад. На эти две банки понадобилось столько же маринада, сколько на 5 литровые.

Вот так они выглядят на следующий день.

И еще рецепт

Эта овощная тарелка подходит для многих овощей с огорода. Он другой по составу, но обещает быть не менее вкусным. Выравнивание идет на трехлитровую банку, что очень удобно. В мелкие банки я бы вам не рекомендовал: как всего понемногу, так и банка полная.

Ну что, приступим?

(3-литровая банка)

• 3-4 моркови
• 0,5 кочана капусты
• 1 маленький цукини
• 1-2 болгарских перца
• 1 большая луковица или 5-7 маленьких
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 маленькие свеклы
• 10-20 стручков стручковой фасоли (у меня не было)

Для маринада (5 литров воды):

Вымойте все овощи.

Морковь, свекла очищенная от кожуры.Перец очищенный от семян, лук и чеснок — от шелухи.

Морковь разрезать вдоль на четыре части и уложить на дно стерилизованной банки.

Затем — ломтики кабачка и болгарского перца, нарезанные как вам нравится.

Затем — лук кольцами или целыми головками, если они мелкие, и зубчики чеснока.

А сверху крошечная свекла. Если у вас нет маленького, то можно один большой разрезать на четыре части.

В рецепте также предусмотрена стручковая фасоль, но сейчас не сезон, поэтому в банке ее нет.

Когда горшок заложен, нужно сделать маринад. Для этого отварите все ингредиенты без уксуса, в конце добавьте уксус. Залейте овощи маринадом в банку и стерилизуйте 30 минут.

После стерилизации этого блюда закатайте банки, переверните и, как обычно. Проведите «под одеялом» день.

На второй день свекла окрашена вот так.Мне кажется, так красивее: я люблю, когда капуста получается со свекольным оттенком. А теперь уже традиционно на балконе сфотографировала свою баночку. У меня там сейчас много Антоновых, вот и попали в кадр.

Закуска обещает быть пикантной.

Вкусных заготовок вам!

А чтобы не пропустить новый интересный рецепт, подпишитесь на e-mail обновления блога.

Это самый простой рецепт овощных консервов, как по мне.Он красивый, разнообразный и вкусный. Простота приготовления заключается в том, что ничего не нужно стерилизовать. А если следовать рецепту, то справится даже дилетант.

Много текста. Это потому, что я пишу очень подробно. Готовьте быстрее и проще.
Во-первых, нам нужны банки под крышки, скрутки (это те, что накручиваются на банку). Самые удобные банки на 2 литра. Но если семья большая, то лучше на 3. Некоторые пользуются одними и теми же чехлами каждый год, но мы предпочитаем покупать новые на каждый закат (так надежнее).

Точное количество овощей не напишу, оно у вас будет. К тому же пропорции у всех разные, овощи разные, это на любителя. Но вы легко можете проверить количество маринада при любом раскладе.

Я использовала огурцы, помидоры, болгарский перец, цветную капусту, патиссоны, кукурузу, морковь, лук и чеснок (обязательно чеснок).
Что еще можно добавить в соленья? Кабачки, кабачки, стручковая фасоль, белокочанная капуста, редис, яблоня, корень сельдерея, молодой горошек, тыква. ..
Можно, вообще, брать только огурцы и помидоры.

Кроме овощей понадобятся: листья хрена, вишни, смородины, сухие зонтики укропа и чеснок (это базовый набор для засолки).
Плюс на каждую баночку — несколько горошин острого и ароматного перца, лавровый лист (можно добавить эстрагон, бутон сухой гвоздики, в фасоль немного горчицы, на ваше усмотрение).

Теперь о самом процессе. Вымойте банки и крышки. Сухая протирка по желанию.
Огурцы замочить на час-полтора в холодной воде (эти братья капризные).
Вымойте, очистите и подготовьте все овощи.
Ничего не варила и не бланшировала (если бы добавила стручковую фасоль, то добавила бы в полуготовку). Кукурузу нужно брать тех «сахарных» сортов, которые варятся быстро.

Огурцы и помидоры лучше брать мелкие. Морковь нарезать соломкой или кольцами, кукурузу и кабачки промывать, перец болгарский, лепестки, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Если луковицы крупные, разрезать на дольки, мелкие идут целыми. Целые зубчики чеснока.Крупные огурцы также можно нарезать. Если хотите добавить белокочанную капусту, то лучше взять небольшую и нарезать ее на четвертинки или восьмерки (чтобы они держались за кочерыжку).

Вскипятить кастрюлю с водой. Если ооочень грубо, то на 2-х литровую банку считайте пол-литра воды (а то лишнее выливаете).

В наши вымытые банки кладем на дно листики хрена-смородины-вишни. По 3 горошины душистого и острого перца на каждый литр.
Затем выкладываем овощи в произвольном порядке — хоть рядами, хоть вперемешку.Чеснок здесь обязателен! На 2-х литровой банке у меня была головка чеснока. Сверху кладем зонтики укропа.

Когда вода в кастрюле закипела. Залейте кипятком все банки доверху, сверху накройте крышкой (не накручивайте, просто положите). Оставьте на 10-15 минут.
После этого вылейте из банок всю воду в пустую кастрюлю. Теперь мы знаем, сколько маринада нам понадобится. На этом этапе хорошо бы отмерить воду (рассчитать соль-сахар-уксус).
Снова кипятим эту воду и наполняем банки во второй раз.Снова на 10-15 минут.
Сливаем воду в кастрюлю (банки с овощами накрываем крышками), теперь готовим на ней маринад.

Соль и сахар отмеряла мерным стаканчиком — не по весу, а по объему. Поэтому писать буду не в граммах, а в миллилитрах.

МАРИНАД (на каждый литр воды):
50 мл сахара
45 мл соли
110 мл уксуса (9%)

То есть вы умножаете это количество на количество литров в вашей кастрюле.
Нет, не много соли.Нет, это будет не слишком уксус.

Добавьте в кастрюлю соль и сахар.
Немедленно взять отдельную кастрюлю с необходимым количеством крышек, залить водой и поставить на огонь (крышки простерилизовать в кипятке).
Когда маринад с сахаром и солью закипит, в конце добавить уксус. Снова довести до кипения. И сразу заливаем наши банки с соленьями. Сразу закатать крышки (успевшие полежать в кипятке).

Переверните банки вверх дном, сложите куда-нибудь в угол (где они не будут мешать), заверните в одеяло и дайте полностью остыть. Затем переворачиваем и храним при комнатной температуре (или в кладовке, погребе, что там у вас есть).
Через три недели уже можно их попробовать. Мы специально закатали литровую банку для дегустации.

Мой маринад имеет чайный оттенок, потому что я использовала коричневый сахар.

Овощное или фруктовое ассорти, маринованное в специальном пряном уксусе, называется маринадом. Часто термин используют для обозначения маринованных огурцов, но это не совсем правильно – рецептов приготовления этой заготовки множество, и многие используют другие овощи или овощные смеси.Консервированная закуска на месяц, может храниться до двух лет.

Английское маринованное блюдо

Традиционные английские соленья — это специально маринованные овощи или фрукты (в английском языке от термина «butter pickles» — соленья). Ингредиенты блюда нарезаются особым образом и заливаются особым рассолом с добавлением острого перца и уксуса. Полученный продукт использовали как самостоятельную вкусную закуску или использовали как дополнительный ингредиент при приготовлении стейков или других традиционных блюд английской кухни.

Основным отличием солений от традиционных солений является использование специального маринада на основе специально приготовленного уксуса (настоянного на семенах горчицы и жгучем красном перце). Он придает этой закуске своеобразный вкус. Кроме того, в классическом рецепте все овощи должны быть примерно одного размера, либо нарезаны особым образом.

Story

В Англии соленья начали собирать с середины 19 века. Считается, что рецепт маринада был позаимствован из индийской кухни.Закуску используют для возбуждения аппетита, как дополнение к мясным блюдам и запеченной птице. Традиционные соленья бывают двух видов — «чатни» (овощи перед маринованием отваривают до мягкости, однородности) и соленья, ингредиенты которых бланшируют, а затем разливают по бутылкам с острым уксусным соусом и специями.

Состав

Закуску готовят либо из одного вида овощей или фруктов (например, из огурцов, капусты или яблок), либо из овощной смеси. В состав разных рецептов входят кукуруза, фасоль и другие бобовые, помидоры, морковь, корнишоны, цветная капуста, лук и чеснок, зелень. Для приготовления уксуса горчица горчица и стручки острого красного перца. Фруктовые соления готовят на основе груш, дынь и других бахчевых культур.

Как варить соленья

Ответ на вопрос, как правильно варить соленья, кроется в секрете специального уксуса для маринада. В обычный уксус добавить семена горчицы или горчицу, острый перец чили, тмин, мускатный орех (желательно натертый вручную из плодов). Смесь разливают в бутылки из непрозрачного стекла и настаивают в темном теплом месте 15-20 дней, периодически помешивая, а затем используют при засолке овощей.

Рецепты приготовления солений

Для приготовления солений используйте овощи небольшого, примерно одинакового размера. Крупные корнеплоды необходимо нарезать, твердые ингредиенты предварительно отваривают или бланшируют. В некоторых рецептах рекомендуется использовать сочетание фруктов и овощей, очень вкусно получается ассорти из яблок, винограда, груш, кабачков и кукурузы. Обязательно положите специи – душистый перец, куркуму, мускатный орех.

Традиционный рецепт

• Время: 2 часа.
• Порция: 10 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: для перекуса.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт солений «по-английски», с традиционным набором овощей, специй и пикантным маринадом. Для приготовления берем небольшие овощи, кукурузу в початках и небольшой кочан цветной капусты. При желании кукурузу можно заменить стручковой фасолью лобио. Среднее время маринования готовой закуски – 30 дней. Заранее приготовьте специальный уксус, он настаивается две недели.

Состав:

• огурцы короткие — 5 шт.;
• кабачки — 1 шт.;
• цветная капуста — 1 маленький кочан;
• перец болгарский — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• уксус яблочный — 150 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• красный острый перец — 2 маленьких стручка;
• гвоздика, укроп зонтик, перец черный — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовить уксус для маринада: добавить перец и горчичный порошок в яблочный уксус, оставить на неделю в темном месте, затем на неделю в непрозрачной посуде.
2. Вымойте и нарежьте все овощи и яблоко на кусочки примерно одинакового размера, размером с одно среднее соцветие цветной капусты (см. фото ниже).
3. Капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипящей воде 5-6 минут.
4. Соедините все овощи в большой миске, разложите по подготовленным банкам.
5. Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить готовый уксус, соль, сахар и специи.
6. Залить маринадом банки, пастеризовать 15 минут, закатать крышками.

Американский стиль

• Время: 5 часов.
• Порция: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: для перекуса.
• Кухня: Американская.
• Сложность: средняя.

В США в бургеры и бутерброды в качестве дополнительного ингредиента добавляют соленые огурцы, поэтому их готовят из небольших огурцов с добавлением лука и болгарского перца.Овощи закатывают в банки и маринуют одну неделю. Предварительную термическую обработку при таком способе приготовления закуски не проводят, перед консервированием выдерживают несколько часов в холодной воде.

Состав:

• огурцы свежие — 1 кг;
• луковица — две большие луковицы;
• сахар-песок — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус белый винный — 0,5 л;
• куркума — 1 ч.л.:
• перец черный горошком — 2 ч.л.;
• семена горчицы — 1 ст.л.;
• красный перец — 3 стручка.

Способ приготовления:

1. Приготовить уксус для маринада: добавить в винный уксус семена перца и горчицы, оставить на неделю в темном месте, затем в непрозрачной посуде на неделю.
2. Подготовить овощи: помыть огурцы, помыть и очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.
3. Овощи сложить в миску, посолить, залить очень холодной водой, оставить в холодильнике на 3-4 часа.
4. В кастрюлю влить подготовленный уксус, добавить сахар и специи, довести сахар до полного растворения, положить овощи и дать постоять на огне около минуты, не давая воде закипеть (см. фото ниже).
5. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

С яблоками

• Время: 40 минут.
• Порция: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: для перекуса.
• Кухня: Индийская.
• Сложность: легкая.

При приготовлении маринадов из овощного ассорти во многих рецептах в качестве дополнительного ингредиента рекомендуется добавлять яблоко. В представленном фруктовом рецепте этот фрукт играет ключевую роль.С сортами можно экспериментировать, например, получится вкусная закуска на основе осенних китайских сортов яблок. Эта смесь маринуется быстрее, чем овощная: блюдо будет готово через неделю.

Состав:

• яблоки — 3 шт.;
• груши — 3 шт.;
• слива или алыча некрупные, цельные — 6-8 шт.;
• уксус яблочный — 150 мл;
• корень имбиря — 2 см;
• сахарный песок — 200 г;
• свежий лист молодой мяты перечной — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте фрукты — вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками одинакового размера. Имбирь Натереть на средней терке.
2. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, варить до растворения сахара (см. фото ниже).
3. Смесь в маринаде разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать крышками, убрать в прохладное место.

На зиму без стерилизации

• Время: 60 минут.
• Порция: 6 персон.
• Калорийность блюда: 270 ккал.
• Предназначение: для перекуса.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Традиционно закатанные банки с острыми закусками стерилизуют в духовке или кипятке 20–40 минут. Так закуска хранится дольше, снижаются риски появления в ней болезнетворных бактерий. Ряд рецептов предлагает заменить стерилизацию готовых консервов процедурой ошпаривания банок рассолами кипятка.Тогда того же эффекта можно добиться за меньшее время.

Состав:

• помидоры черри красные и густо-желтые — 250 г;
• корнишоны или огурцы — 200 г;
• стручковая фасоль — 70 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус винный — 100 мл;
• красный перец — 2 стручка;
• мускатный орех — 1 ч.л.;
• куркума – 1 ч.л.;
• перец душистый черный горошком — 0,5 ч.л.;
• гвоздика — 3 шт.;
• чеснок — 3 маленькие дольки.

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи — помыть, очистить от плодоножек.
2. Фасоль бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.
3. Стерилизовать банки, выкладывать овощи слоями: помидоры, огурцы, фасоль, чеснок, помидоры.
4. Залить кипятком, оставив незаполненным 2-3 см. Добавить уксус, специи, соль и сахар.
5. Банки закатать; вместо стерилизации кипятить воду 3 раза. Уберите в прохладное место, через 10 дней закуска будет готова.

Соленья капусты

• Время: 120 минут.
• Порция: 5 персон.
• Калорийность блюда: 195 ккал.
• Предназначение: для перекуса.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Есть несколько рецептов, объясняющих, как сделать соленья из капусты. Большинство из них предлагают использовать цветную капусту с добавлением еще двух-трех растительных ингредиентов. Перед маринованием соцветия необходимо отварить или бланшировать в течение 5-10 минут.В качестве основных специй предлагаются красный острый перец и мускатный орех. Консервированная закуска на 3-4 недели.

Состав:

• цветная капуста — 1 кг;
• Перец болгарский крупный, красный и желтый — 3 шт. ;
• морковь — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• уксус яблочный — 100 мл;
• красный острый перец — 2 стручка;
• семена горчицы — 1 ч.л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия.Отварить в подсоленной воде (время варки – 10 минут), либо бланшировать над кипящей водой до полуготовности (5-7 минут).
2. Морковь помойте и очистите, перец разделите на половинки, удалите сердцевину, сельдерей промойте.
3. Нарежьте овощи размером со средний кочан капусты.
4. Микс овощной ассорти, разложенный по банкам.
5. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар. После приобретения жидкости однородной консистенции влейте уксус и всыпьте специи.
6. Маринад залить рассолом, закрутить банки, простерилизовать любым способом (в духовке, кипятке) 20-30 минут.
7. Дать закуске остыть, завернув банки в теплое одеяло.
8. Хранить охлажденные банки в прохладном месте. Огурцы будут готовы через месяц.

Видео

Огурцы в готовой аджике на зиму рецепты. Вкусное зимнее блюдо: аджика из огурцов

Отличный рецепт для любителей салатов из консервированных огурцов — изумительно вкусные огурцы в аджике на зиму.Рецепт с фото я взяла исключительно для наглядности, ведь такие огурцы готовятся очень просто и очень быстро — всего 25 минут на приготовление. Для аджики все овощи прокручиваются через мясорубку, а огурцы нарезаются кружочками. Варятся в аджике очень недолго, благодаря чему сохраняют эластичность и отлично хрустят, поэтому особенно ценятся в качестве закуски к горячительным напиткам. Кранчи прекрасно сочетаются с различными мясными блюдами, они хороши в качестве дополнения к овощным гарнирам.Да просто даже зимой баночку открываешь, и сразу настроение поднимается. Вкус этого салата просто потрясающий!

Ингредиенты на 2 литра закуски:

• Огурцы — 1,3 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский — 4 шт.
• Чеснок — 80 гр.
• Перец чили — 1 стручок (по желанию)
• Соль — 1 ст.
• Сахар — 130 гр.
• Масло растительное — 70 мл.
• Уксус 9% — 40 мл.

Как приготовить хрустящие огурчики в томатной аджике:

Огурцы перед варкой вымойте в проточной воде.Складываю их в миску, заливаю холодной водой и оставляю на 2 часа.

Беру глубокую кастрюлю и высыпаю в нее нарезанные помидоры. Затем кастрюлю с томатным соком ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 10 минут.

Очищаю весь перец и чеснок. Если вы добавляете острый перец, его также нужно очистить от кожуры, а если вы не хотите, чтобы аджика была слишком острой, удалите семена. А если хотите сжечь, оставьте семена.

Перец и чеснок я тоже измельчаю в блендере.

Затем в сковороду добавляю нарезанный чеснок и перец. Вливаю растительное масло, уксус, добавляю сахар и соль. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Пока я нарезаю огурцы кружочками, по кухне начинает распространяться изумительный запах аджики. Пробую соус. При необходимости можно добавить больше сахара или соли по вкусу. И только сейчас бросаю нарезанные ломтиками огурцы.

Перемешать и варить 5 минут с момента закипания. Не более! В противном случае огурцы будут не хрустящими, а разваренными.

Раскладываю огурцы в чистые стерилизованные банки, поочередно поливая томатной аджикой. Сразу закатываю крышками, которые нужно заранее промыть и обдать кипятком.

Банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Через месяц вкуснейшие хрустящие огурчики будут полностью готовы! Приятного аппетита!

Храните этот салат в темном прохладном месте. Он хорошо держался.

Самоделки очень разнообразны. На первый взгляд некоторые рецепты выглядят крайне необычно.Примером могут служить огурцы в аджике на зиму без стерилизации. Сочетание таких разных по вкусу ингредиентов, как огурец и приправа с чесноком и острым перцем, дает неожиданно удачный результат. Получается оригинальная закуска или довольно пикантный овощной салат с ароматом свежих огурцов.

В состав домашних заготовок входят доступные ингредиенты, а процесс приготовления упрощен и занимает минимум времени с использованием современной кухонной техники.Оригинальная заготовка позволяет обрабатывать большие объемы томатов и огурцов одновременно, найти применение чесноку и острому перцу. Приправу можно приобрести в магазине, где она продается в виде набора сушеных трав или в виде пасты. С ним можно солить и мариновать огурцы, просто добавляя в заготовку на зиму.

Аджика в зависимости от состава может иметь красный, оранжевый или зеленый цвет. Придает блюдам острый, горько-сладкий вкус.

Рецепты консервированных огурцов с аджикой

Несколько разных рецептов огурцов в аджике на зиму отличаются в основном только количеством ингредиентов.Процесс приготовления вполне стандартный, но потребует нарезки большого количества овощей. Для этого лучше использовать овощерезку, электрическую или механическую мясорубку, блендер.

Огурцы в аджике без стерилизации

По этому рецепту готовят консервированные огурцы без стерилизации. Для приготовления потребуются:

• огурцы — 5 кг;
• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 5 шт.;
• перец острый — 2 стручка;
• чеснок — 150 г;
• соль — 3 ст.л;
• сахар — 200 г;
• масло растительное рафинированное — 200 мл;
• уксусная кислота — 1 ст. л;

В этом рецепте нужно сразу подготовить стеклянные банки, вымыть их с содой и простерилизовать. Тем временем огурцы промывают, откидывают на сито. Чеснок очищается. Помидоры и перец моют и очищают от кожуры, удаляя плодоножки. Из перца удаляют семена.

Подготовленные помидоры, перец и чеснок нарезают и выкладывают в большую емкость для тушения.Влейте масло и доведите смесь до кипения. Огонь уменьшают, овощи заправляют солью, сахаром, уксусом, соус продолжает кипеть около четверти часа.

Тем временем огурцы нарезаются и раскладываются по банкам. Ломтики огурца должны заполнять посуду примерно на две трети. Пробуют соус, при необходимости корректируют его, добавляя соль или сахар. Залить огурцы кипящим соусом под самое горлышко.

Сразу же банки закупоривают и, перевернув вверх дном, укутывают для более медленного остывания.Готовые огурцы с аджикой хранят в холодильнике или погребе.

Как вариант, нарезанные огурцы сразу опускают в кипящий соус и варят около 10 минут. Важно не переусердствовать, чтобы овощи не разварились. Огуречная аджика раскладывается в стерильную сухую тару и сразу же закатывается крышками. Огурцы, заготовленные в таком виде на зиму, подходят для приготовления супов, овощных гарниров. Их подают как самостоятельную закуску или гарнир к основным блюдам.

Аджика сухая представляет собой смесь сухих трав и специй. Для придания ему пастообразной консистенции используется винный уксус с небольшим количеством спирта.

Рецепт маринованных огурцов с аджикой

Для получения интересного, нового вкуса к огурцам добавляют сухую или пастообразную аджику. Его можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Уникальный набор специй в корне изменит вкус заготовки, огурцы получатся хрустящими и пикантными.

Для рецепта нужно взять:

• огурцы — 8 кг;
• соль — 4 ст.л;
• сахар — 4 ч.л.;
• аджика — 4 ч.л.;
• уксус столовый — 320 мл;

Специи выбираются по желанию. В маринованные огурцы можно положить укроп, лавровый и вишневый лист, корень хрена и чеснок. Для этого рецепта маринад готовится на 5 литров воды, что подходит для четырех 3-х литровых банок. Остальные ингредиенты рассчитаны на тот же объем.

Огурцы вымыть и разложить в стерилизованные банки. На дно банок укладываем все листовые специи, перец горошком, чеснок.Первая заливка осуществляется кипятком. За это время готовим маринад из воды, сахара, соли. Через 10 минут слить остывшую воду. На одну трехлитровую банку добавляют 1 ч. л. сухой приправы, 80 мл уксуса и кипящего рассола. Банки закупориваем жестяными крышками и ставим вверх дном. Приготовленные огурцы с аджикой на зиму получаются пикантными и имеют оригинальный вкус. Заготовки хранят в погребе и даже в помещениях с комнатной температурой.

Оригинальная острая приправа способна разнообразить любое блюдо.В его состав входит целый набор ароматных трав, без которых сложно представить кавказскую национальную кухню. Конечно, готовят его иначе, чем домашние аналоги. Не на каждом огородном участке растет чабер, пажитник или куркума и целый ряд других специй, необходимых для настоящей приправы. Но это не повод отказываться от использования рецептов с аджикой. Они добавят в зимнее меню яркие ароматы душистых трав, подчеркнут особенности традиционных блюд, сделают их вкуснее и полезнее.Попробуйте приготовить закуску из огурцов с аджикой, это займет немного времени, а удовольствие от нового вкуса непременно вас порадует.

Все мы привыкли к тому, что острая приправа или соус обязательно готовится из помидоров или красного острого перца, а что, если подойти к этому вопросу творчески? Аджика из огурцов получится не хуже, чем из других, более привычных нам овощей, и станет оригинальным дополнением к столу. Добавляем его в горячие блюда из мяса или рыбы, в морепродукты или тушеную картошку, и приготовить его не составит труда.

В этой статье вы найдете несколько проверенных рецептов приготовления огуречной аджики из свежих и соленых овощей.

Пока сезон сбора урожая еще не закончился, начнем с закуски из свежих молодых огурцов.

Ингредиенты

• – 5 кг + —
• — 300 г + —
• — 200 г + —
• — 250 г + —
• — 300 мл + —
• — 100 мл + —
• — 2 ст.+ —

Как приготовить аджику

1. Если огурцы совсем молодые, их достаточно просто помыть, а если шкурка уже грубая и может горчить, то ее лучше срезать — так они будут лучше измельчаться и консистенция готового аджика будет нежнее.
2. Огурцы нарезаем очень мелко или трем на свекольной терке.
3. Красные мягкие помидоры залить кипятком на 2 минуты, затем остудить и снять кожицу. Измельчаем их блендером, погружным или в чаше.
4. Соединяем огурцы с помидорами, добавляем масло и соль, ставим все на огонь и доводим до кипения.
5. Пока овощное пюре томится, приготовьте острый перец. Удаляем из них плодоножки и семена. Помните, что работать с ними можно только в перчатках, чтобы не обжечь руки! Перец нарезаем ножом или также используем блендер для измельчения.
6. За это же время очищаем и пропускаем через пресс весь чеснок.
7. Через 15 минут, после того как аджика закипит, добавить к ней пюре из острого перца и чеснока, перемешать и дать постоять на медленном огне еще 10 минут.
8. За пару минут до выключения влить уксус, еще раз перемешать и разложить по стерильным банкам.

Этот рецепт не предполагает дополнительной стерилизации аджики. Просто закатайте банки и переверните их, как обычно. Укутайте до полного остывания и дайте остыть постепенно в течение суток.

Наша аджика из свежих огурцов готова! Можно подавать охлажденным прямо сейчас, а можно дождаться первых холодных дней, когда острая приправа пойдет особенно хорошо.

В этом рецепте огурцы должны быть маринованными или маринованными. Нам нужен 1 кг.

• Три соленых огурца натереть на крупной терке и отложить.
• Очищаем и пропускаем через пресс 8 зубчиков чеснока, отправляем их к огурцам.
• Теперь добавьте 3 ст. томатной пасты и столько же растительного масла без запаха.
• Посыпать по вкусу, но не менее ½ ч. л. черного молотого перца и 1/3 ч. л. красный.
• Полученную смесь перемешиваем до однородной консистенции и перекладываем в стерильную банку с пластиковой крышкой.

Мы храним нашу острую приправу в холодильнике. Подаем не ранее, чем через 12 часов, чтобы остыло к любым горячим и даже первым блюдам. Также огуречная аджика хороша с бутербродами и салатами.

Как видите, аджика из огурцов не только необычная и очень вкусная, но и потрясающе простая в приготовлении закуска. Попробуйте приготовить, и ваши гости будут просить рецепт!

Всем привет! Дорогие хозяюшки, любящие удивлять домочадцев своими кулинарными шедеврами, заготовьте на зиму огурцы в аджике – равнодушных не останется! Эта вкусная и сытная зимовка отлично подойдет к любому гарниру к мясу.Приготовьтесь и удивите всех!

Огурцы в аджике на зиму: рецепт с фото

Хрустящие огурцы в аджике – закуска, которая будет уместна в любое время года. Летом это блюдо можно приготовить, а после остывания сразу употреблять в пищу, но также не лишним будет закрыть несколько банок впрок. В зимнем рационе такая закуска отлично оттенит мясные блюда.

Огурцы в аджике на зиму: рецепт в домашних условиях

Аджика для огурцов действует как маринад с ярко выраженным острым вкусом за счет добавления перца чили.

Продукты для приготовления пищи

Что необходимо:

• 1 килограмм огурцов;
• 35 миллилитров 9% уксуса.

Для аджики:

• 700 г помидоров;
• 2 сладких перца;
• 50 миллилитров рафинированного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• несколько веток зелени;
• 80 г сахарного песка;
• 6 горошин перца (по желанию)
• 1 десертная ложка соли;
• 1 стручок острого перца.

Как приготовить огурцы в аджике на зиму

Пошаговый рецепт огурцов в аджике на зиму:

Перед приготовлением огурцы интенсивно промываем от грязи, затем целиком помещаем в просторный таз, заливаем прохладной водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Эта манипуляция необходима для того, чтобы огурчики получились более хрустящими и плотными.

Каждый фрукт оботрите полотенцем, затем нарежьте кружками как можно более одинаковой толщины.

Параллельно создать аджику из томатов, сладкого и острого перца, томатов и зелени. Овощи и зелень промыть, нарезать кусочками. Многие любят аджику с семечками, поэтому их наличие — сугубо личное предпочтение. Подготовленные элементы закидываем в емкость блендера, взбиваем их в несколько подходов, получая однородную густую смесь.

Переложить аджику в сотейник или сотейник, поставить на конфорку. После закипания кипятить массу 5 минут, бросая сахар и соль в необходимых объемах.Через некоторое время добавьте кружки огурцов, уменьшите огонь до умеренного.

Затем залить отмеренное количество масла. Чеснок очистить от верхнего слоя, порубить на мелкие частички, также поместить в смесь. Если вы не хотите, чтобы в готовом блюде присутствовали кусочки чеснока, их можно измельчить при создании аджики вместе с помидорами и перцем. Это касается и перца горошком, его можно просто не добавлять.

Тушить аджику с огурцами следующие 10 минут.За это время огурцы поменяют свой цвет, станут немного мягче. Наконец, влейте уксус, снимите емкость с плиты, расфасуйте смесь по банкам. Не пренебрегайте процессом стерилизации банок и крышек; без этого заготовка не простоит необходимое количество времени.

Банки плотно закрыть крышками, остудить до комнатной температуры, затем переместить в специально предназначенное для этого продукта место.

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться только классикой с таким разнообразием ингредиентов для жгучей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и, конечно же, к жареной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст.ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не удаляя семян.

Перец вместе с чесноком растереть в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настаиваться 15-20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Искра»

К борщу, салаке с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам.Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправки для рассола и щей.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев удвоить количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонёк»:

Острая аджика с базиликом

Круто! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что вам нужно:

• 500 г острого красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить острую аджику с базиликом:

Аджика из грецкого ореха

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного сладкого перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

Срежьте плодоножки с помидоров.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Смешайте и подавайте немедленно!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно к шашлыку и домашним колбаскам на гриле.

Что вам нужно:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сладкого перца

Если вы не любите острую приправу, сделайте более легкую версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем горошком. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, картофелем, запеченным в фольге, и поджаренными тостами.

Что вам нужно:

• 1 кг красного сладкого перца
• 300 г чеснока
• 4-6 красных острых перцев
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст.ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из сладкого перца:

Удалите семена из сладкого перца.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное, холодное место.

Аджика с яблоками

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле.Для придания соусу более нежного вкуса можно приготовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного сладкого перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль — по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи вместе с зеленью очистить и измельчить в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на медленном огне 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам нужно:

• 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже не кислые сливы)
• 500 г сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 чайные ложки уксуса 9%
• 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от косточек.


Перец сладкий, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Нарезанные ингредиенты положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне 30-40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и дайте полностью остыть.

Аджика из тыквы запеченная

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пикантный, в меру острый, с легкой кислинкой.

Что вам нужно:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г сладкого перца
• 200 г лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить запеченную тыквенную аджику:

Очистите тыкву и лук, удалите семена из яблока и перца.Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.


Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец от кожицы.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

Соедините овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остатки соленых огурцов с прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить в любой момент на скорую руку.

Что вам нужно:

• 500 г маринованных огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 арт. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• яблочный уксус — по вкусу
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.Если жидкости слишком много, слейте.

Пропустите чеснок через пресс.

Смешайте огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Смешайте и оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

Чили-огуречный чау-чау — Безумие перца чили

Чау-Чау — это быстрая маринованная закуска, приготовленная из комбинации овощей. Наша версия включает в себя смесь болгарского и бананового перца, а также свежий огурец и базилик.Мы готовы к весне!

Пэтти и я недавно были в продуктовом магазине, и там были сумасшедшие распродажи. Мы говорим о супердешевом болгарском перце любого цвета. Вы бы видели мое лицо, когда я подошел к витрине со всеми этими яркими перцами, сложенными в кучу и угрожающими рассыпаться.

На самом деле, некоторые из них ДЕЙСТВИТЕЛЬНО пересыпались прямо в нашу тележку. Одиннадцать из них, если быть точным. Это была сделка «Купи 10, получи 1 бесплатно». Я просто должен был! ПЛЮС! Были огурцы. О боже! ОГРОМНЫЕ огурцы.

Пэтти понадобился один для определенного коктейля, который она планировала приготовить, но каким-то образом мы оказались с ТРИ из них в нашей тележке.

Итак! Что делать, если в холодильнике слишком много перца и огурцов? Один делает ЧАУ-ЧАУ.

Правда? АГА. Что такое чау-чау?

Что такое чау-чау?

Это скорее рецепт юга США. По своей сути это сочетание овощей, которые быстро маринуют и используют в качестве приправы. Конечно, всякий раз, когда у вас есть общий рецепт, он оставляет его открытым для интерпретации.

Что я и сделал!

Я интерпретировал чау-чау через наш фильтр Безумие перца чили и включил МНОГО перца чили вместе с указанными огурцами. Я также добавил несколько банановых перцев, которые также были в продаже — О, дорогой, помоги мне!

Я Одержим перцем, а также немного сорванного базилика с маленького растения на нашей кухне, которое все растет и растет! Отличный материал!

С приходом весны и мыслями о садах, этот рецепт поможет вам сохранить эти чудесные перцы чили и другие садовые прелести, чтобы вы могли использовать их намного дольше.

Кроме того, приятно иметь под рукой сладкое и острое блюдо на МНОГОЕ блюдо. Используйте это, как вы бы использовали любой тип приправы. Добавляйте его ложкой к курице или рыбе, к мясу на гриле, которое добавляют в булочку, в холодные супы, к быстрым тако, к тарелке с фасолью.

Столько идей!

Разве это не красиво? Такой яркий и манящий. Это продлится несколько месяцев в холодильнике, все запечатано должным образом. Пора жрать!

Ознакомьтесь с другими популярными рецептами приправы с перцем

Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам об этом! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть.Я всегда люблю видеть все ваши пряные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Чили-огуречный чау-чау — Рецепт

Чау-Чау — это быстрая маринованная закуска, приготовленная из комбинации овощей. Наша версия включает в себя смесь болгарского и бананового перца, а также свежий огурец и базилик. Мы готовы к весне!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Порций: 4

калорий: 62 ккал

• ½ чашки белого уксуса
• ½ чашки лимонного сока
• 2 столовые ложки белого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого красного перца по желанию для остроты
• ½ нарезанного кубиками огурца
• 2 желтый, или оранжевый, или комбо.Зеленый — это хорошо, но цвет будет скучным.
• 3 банановых перца, нарезанных кубиками
• 1 чайная ложка свежего нарезанного базилика

• Добавьте уксус, лимонный сок, сахар, соль и молотый красный перец (если используете) в широкую кастрюлю. Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5 минут, или пока количество жидкости не уменьшится примерно наполовину.

• Добавьте огурец и перец. Перемешайте и готовьте пару минут. Снимите с огня.

• Дайте постоять около 30 минут для быстрого маринования.

• Добавить базилик и подавать.

• Вы можете хранить это в холодильнике не менее месяца или дольше.

калорий: 62 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 1 г | Натрий: 594 мг | Калий: 236 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 2065 МЕ | Витамин С: 95,2 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 0,4 мг

Как ферментировать полукислые огурцы с укропом в рассоле – Библия домашнего хранения

Если вы любите хрустящие соленые огурцы, обязательно попробуйте этот рецепт полукислых соленых огурцов, которые получаются очень хрустящими, освежающими и не слишком солеными.Так почему же их называют «полукислыми»? Для приготовления солений традиционным способом используют слабый рассол концентрацией около 6% и дают огурцам полностью перебродить, что занимает от 1 до 4 недель. Для «полукислых» солений используется очень слабый рассол примерно половинной крепости, а огурцам дают лишь частичное брожение, что делает их менее кислыми, а также менее солеными, делая их хрустящими и очень свежими на вкус. Чтобы остановить брожение, соленья хранят в холодильнике. В конце концов, полукислые соленые огурцы будут продолжать «мариноваться» в холодильнике, приобретая темно-зеленый цвет и со временем становясь мягче.Так что сделайте партию, но планируйте наслаждаться ими в течение нескольких недель.

Полукислые огуречные соленья

1 кварта

Ингредиенты:

3 стакана дистиллированной или фильтрованной воды

3 столовые ложки поваренной соли

1½ фунта невощеных органических огурцов, маленького или среднего размера, предпочтительно свежесобранных

1 головка свежего укропа или 1 столовая ложка семян укропа

1–3 зубчика чеснока, очищенных (по желанию)

1–3 маленьких красных острых перца чили (по желанию)

½ чайной ложки черного перца горошком (по желанию)

Направления:

1. Стерилизовать литровую стеклянную банку путем кипячения в течение 10 минут.
2. В средней (3-квартовой) кастрюле на сильном огне доведите до кипения дистиллированную воду. Добавьте соль и перемешайте до растворения. Выключите огонь и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. Хорошо вымойте огурцы. Если возможно, оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным, но обрежьте и выбросьте тонкий ломтик примерно на 1/16 дюйма от конца цветка. Отложите подготовленные огурцы в чистую миску.
4. Поместите укроп, чеснок и любые дополнительные приправы в стерилизованную банку. Добавьте подготовленные огурцы, плотно утрамбовывая, не помяв и не помяв.
5. Охлажденным рассолом залить огурцы до краев банки. При необходимости подержите огурцы под рассолом, используя деревянную бамбуковую шпажку. Если рассол не полностью покрывает огурцы, приготовьте больше рассола, используя 2¼ чайных ложки соли на каждый стакан кипятка.
6. Накройте банку неплотно крышкой или куском марли, закрепив ее резинкой, и поставьте на тарелку (для сбора бродящего рассола). Отложите в прохладном месте (от 64°F до 72°F).
7. Через 3 дня отрежьте от одного огурца небольшой ломтик и попробуйте на вкус.Если вас устраивает текстура и вкус, накройте банку и поставьте в холодильник. Если нет, то дают бродить дальше при комнатной температуре, обычно не более 5 дней.
8. Полуферментированные соленья накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 месяца.

Советы по приготовлению ферментированных солений

• Если жидкость становится мутной, это нормально и не является поводом для беспокойства.
• Если жидкость образует на поверхности тонкую белую пленку, удалите ее — она не вредна, но может испортить банку, если ее не удалить.
• Если на маринованных огурцах образовалась нечеткая плесень, выбросьте оставшееся содержимое — этого не должно произойти, если маринованные огурцы были первоначально охлаждены не более чем через 5 дней и хранились в холодильнике.
• Распространенная ошибка — ставить банку с маринадом на обеденный стол на час или около того каждый вечер.

  No related posts.