Site Loader

Содержание

лучшие рецепты заготовки с фото, способы хранения

Добавить в избранное

В свежем виде цветная капуста хранится недолго, поэтому из данного продукта рекомендуется делать разнообразные консервированные заготовки. Они отлично хранятся всю зиму и обладают хорошим вкусом, который прекрасно сочетается с блюдами из мяса и рыбы — пальчики оближешь. Правила выбора ингредиентов для маринованной закуски из цветной капусты, самые простые пошаговые рецепты приготовления заготовок из данного овоща, а также рекомендации по их длительному хранению перечислены далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкус готовой закуски во многом зависит от правильного выбора её составляющих компонентов.

Поэтому все ингредиенты, которые используются в рецепте, должны быть качественными и свежими.

Знаете ли вы? Существуют сорта цветной капусты, имеющие фиолетовый, зелёный, коричневый или оранжевый окрас соцветий.

Основные правила выбора и подготовки продуктов перечислены ниже:

  • лучше всего законсервировать в банках головки средних размеров без механических повреждений и гнили;
  • овощ рекомендуется разобрать на небольшие соцветия — в таком виде его удобно складывать в банки и употреблять в пищу, а маленькие кусочки лучше пропитаются маринадом и станут хрустящими;
  • если соцветия очень твёрдые, то перед готовкой зимнего салата можно пробланшировать капусту в кипятке на протяжении 20–30 секунд;
  • если в рецепте используются другие овощи или фрукты, то их рекомендуется нарезать подходящими по величине кусочками, чтобы все составляющие компоненты закуски в банке быстро промариновались и имели одинаковый размер.

Пошаговые рецепты заготовок из цветной капусты на зиму

Вкусно приготавливать консервацию из свежей цветной капусты сможет любой начинающий кулинар, т. к. каждый рецепт маринования данного продукта очень простой, а процесс приготовления не требует много времени. Кроме основного ингредиента, в банку с закусочкой можно добавлять и другие овощи, а также использовать различные специи во время приготовления маринада.

Они помогут сделать вкус готового блюда более пряным и пикантным, а также надолго сохранить все необычные вкусовые нотки готовой закуски. Самые быстрые рецепты консервирования, в которых пошагово и просто описан процесс приготовления консервов из данного продукта, перечислены далее в статье.

Консервированная цветная капуста в банках без стерилизации

2 банки по 0,5 л25 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • цветная капуста

    700 г

  • листья винограда

    3-4 шт.

  • чёрный перец горошком

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

33 ккал

  1. Промыть головку овоща под струёй воды, разобрать плод на отдельные соцветия небольшого размера.
  2. Листья винограда промыть, а затем выложить их на дно чистой стеклянной тары вместе с гранулами перца. Плотно заполнить оставшееся свободное пространство ёмкости соцветиями капусты.
  3. Вскипятить в сотейнике воду, растворить в ней соль и сахар. Добавить в ёмкость уксус.
  4. Залить стеклянную тару с овощами готовым горячим маринадом. Затем можно закрывать ёмкости крышками.

Важно! Благодаря своим гипоаллергенным свойствам и полезному химическому составу, пюре из отварной цветной капусты рекомендовано в качестве первого прикорма для 6-месячных малышей.

С огурцами

1 банка на 3 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • цветная капуста

    500 г

  • перец душистый горошком

    5 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

29,9 ккал

  1. Помыть головку цветной капусты. Разделить плод на маленькие соцветия, которые будет удобно складывать в банку. Сложить кусочки овоща в кастрюлю, залить их водой. Поставить соцветия вариться на плиту.
  2. После закипания воды в кастрюле с овощем растворить в кипятке щепотку соли. Убавить огонь до минимума, варить таким образом соцветия плода около 5-6 минут.
  3. Снять ёмкость с основным ингредиентом с огня. Бросить соцветия в ледяную воду до их полного остывания, а затем слить жидкость.
  4. Срезать края у каждого огурчика. Хорошенько вымыть плоды, нарезать их небольшими кружочками. Перемешать огурец с соцветиями в широкой миске.
  5. Наполнить стерилизованную стеклянную тару полученной овощной смесью из огурцов и охлаждённых отварных соцветий, добавляя в каждую ёмкость гранулы перца.
  6. Налить в небольшую ёмкость воду для маринада, вскипятить её на плите. Добавить к жидкости соль, сахар, лавровый лист. Влить в закипевшую смесь столовый уксус, снять рассол с огня.
  7. Наполнить банки с овощами маринадом, прикрыть их крышками. Опустить каждую закатку в широкую кастрюлю с тёплой водой, поставленную на средний огонь. Дождаться закипания воды, а затем стерилизовать банки на протяжении 5 минут.
  8. Достать заготовку из ёмкости, закатать металлическими крышками.

Можно консервировать цветную капусту вместе с острыми специями и помидорами, получая настоящий деликатесный салат, который не уступает по вкусовым качествам даже аджике.

Знаете ли вы? Кроме соцветий цветной капусты, в кулинарии также можно использовать и листья данного овоща. Их добавляют в супы, овощные салаты, рыбные и мясные блюда, а также обжаривают в кляре и подают как самостоятельный гарнир.

По-корейски

4 банки по 0,5 л 1 час 30 мин.

Шаги

15 ингредиентов

  • цветная капуста

    1 кг

  • болгарский перец

    300 г

  • перец чили

    1 стручок

  • чёрный молотый перец

    0,5 ч. л.

  • молотый кориандр

    1 ст. л.

  • кардамон

    0,5 ч. л.

  • мускатный орех

    0,5 ч. л.

  • сушёная гвоздика

    0,5 ч. л.

  • вода для маринада

    650 мл

  • растительное масло

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

75,7 ккал

  1. Помыть овощи. Почистить чеснок и пропустить его через пресс. Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена и плодоножки.
  2. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Вскипятить на плите воду, погрузить в неё кусочки капусты на пару минут. Затем достать соцветия из кипятка, дать им остыть.
  3. Морковь почистить, натереть корнеплод на тёрке для приготовления корейских салатов. Смешать морковь с чесноком.
  4. Нарезать бланшированные соцветия и острый перец на маленькие кусочки. Болгарский перец нашинковать тонкими полосками.
  5. Смешать овощи, пряности и чеснок. Плотно утрамбовать полученную овощную массу в стерилизованные банки.
  6. Налить в сотейник воду для маринада, поставить ёмкость на плиту. Растворить в жидкости соль и сахар, влить растительное масло, довести рассол до кипения. Влить в горячую смесь уксус, прокипятить её пару минут. Отставить ёмкость с плиты.
  7. Залить кипящий маринад в банки с кусочками овощей. Прикрыть их горлышки крышками и опустить ёмкости в широкую кастрюлю с тёплой водой для стерилизации.
  8. После закипания воды стерилизовать заготовки в течение 10 минут. Затем извлечь закатки из кастрюли, герметично закупорить их крышками.

Важно! Чтобы банки с заготовкой не треснули во время стерилизации, на дно кастрюли с горячей водой нужно обязательно постелить слой ткани.

С лимонной кислотой

2 банки по 0,5 л40 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • цветная капуста

    1 кг

  • смесь чёрного и душистого перцев

    5 г

  • сушёная гвоздика

    7 шт.

  • лимонная кислота

    1 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

25 ккал

  1. Цветную капусту и листья зелени тщательно вымыть в воде. Разобрать головку овоща на одинаковые по размеру соцветия, сложить их в широкую миску.
  2. Вскипятить в сотейнике 1 л воды, добавить лимонную кислоту, перемешать. Залить соцветия капусты приготовленной горячей смесью. Через пару минут достать овощи из лимонного раствора и ненадолго оставить их, чтобы соцветия слегка остыли.
  3. Стебли и листья петрушки мелко нашинковать. Подготовить стерилизованные банки для укладки закуски.
  4. На дно стеклянной тары выложить смесь перцев, гвоздику и петрушку. Заполнить оставшееся свободное пространство соцветиями капусты.
  5. В небольшом сотейнике вскипятить 1 л воды. Засыпать в кипяток сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать раствор, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились, а затем убрать ёмкость с плиты.
  6. Наполнить тару с уложенными овощными ингредиентами приготовленным горячим маринадом. Прикрытые крышками банки с заготовкой опустить в широкую кастрюлю, залить тёплой водой, а затем поставить на включённую плиту.
  7. После закипания воды стерилизовать заготовки на протяжении 5 минут. Извлечь банки из кастрюли и закатать их металлическими крышками.

Важно! В процессе термической обработки цветная капуста темнеет, а лимонная кислота сохраняет начальную белую окраску овоща.

Способы хранения

Цветная капуста является настоящим банком витаминов и других полезных веществ. По отзывам опытных хозяек, при чётком соблюдении указанных пропорций уксуса маринованная цветная капуста отлично переносит хранение в герметично закупоренных банках на протяжении 1 года. Заготовки рекомендуется держать в тёмном и прохладном погребе или в стандартных условиях домашней квартиры, вдали от солнечных лучей. Открытую банку с закуской ставят в холодильник.

Цветная капуста — это вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить самые разные консервированные заготовки. Поэтому в Интернете легко найти множество фото и рецептов блюд из этого овоща, а также выбрать наиболее удачный вариант его сочетания с другими продуктами. Используя перечисленные в этой статье рецепты и рекомендации, можно заготавливать на зиму баночки цветной капусты с очень интересными вкусовыми сочетаниями, а также найти именно тот способ приготовления данного продукта, который больше всего придётся по вкусу именно вам.

Цветная капуста на зиму. Цветная капуста

Цветная капуста относится к разряду тех овощей, которые одинаково хорошо зарекомендовали себя как в первых, вторых или закусочных блюдах, так и в различных видах консервации. Конечно, консервируют цветную капусту гораздо реже, чем традиционные огурцы-помидоры. Но если вы желаете удивить близких, то почему бы не освоить самые актуальные методы заготовки этого овоща на зиму.

В материале собраны самые вкусные рецепты. Главной составляющей каждого станет сама цветная капуста. Она прекрасно сочетается с другими овощами: помидорами, перцем, морковкой. В качестве консерванта традиционно выступает уксус.

Салат из цветной капусты на зиму — пошаговый фото рецепт заготовки

Привыкнув делать заготовки из огурцов, помидор, кабачков, многие хозяйки не догадываются, каким простым и вкусным является салат из цветной капусты на зиму, приготовленный с добавлением других овощей. Пусть предлагаемый рецепт с фото окажется приятным открытием для тех, кто любит достать зимой из кладовки баночку и порадовать семейство или удивить гостей.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Несколько головок цветной капусты: 1-1.5 кг
  • Томаты зрелые: около 1 кг
  • Разных цветов сладкий перец: 200-300 г
  • Морковь: 200-250 г
  • Чеснок: 50 г
  • Укроп, петрушка: по желанию
  • Сахар: 100 г
  • Соль: 50 г
  • Уксус столовый: 100-120 мл
  • Растительное масло: 200 г

Инструкция приготовления


Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Самый простой способ среди закаток – это маринование. Капуста получается очень вкусной, хрустящей, достойной заменой маринованным огурчикам. По этому рецепту она закатывается вместе с другими овощами. Получается еще вкуснее и красивее.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 шт. (яркого цвета).
  • Морковь – 1 шт. (большого размера или несколько маленьких).

Для маринада:

  • Вода – 1 л.
  • Лавровый лист, острый перец.
  • Соль и сахар – по 3 ст. л.
  • Уксус – 40 мл (при концентрации 9%).

Алгоритм действий:

  1. Капусту цветную разобрать на соцветия, кочерыжку выбросить.
  2. Предварительно соцветия отварить – опустить в кипяток, проварить 3 минуты, переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Это время потратить на чистку и нарезку овощей. Резать перец – кусочками, морковь – кружками.
  4. Стерилизовать емкости. На дно каждой уложить немного перца и моркови, затем слой капусты, операцию повторить. Сверху сладкий перец.
  5. Приготовить маринад. Воду по норме довести до кипения, всыпать сахар с солью, положить лавр и перец. Когда маринад еще раз закипит, влить уксус.
  6. Ароматным маринадом залить подготовленные овощи. Укупорить.

Такая капуста красиво смотрится в банке, имеет тонкий привкус болгарского перца!

Как сделать цветную капусту на зиму по-корейски

Рецепты приготовления овощей по-корейски стали особенно популярны в последние годы. Теперь хозяйки предлагают таким способом закатывать и цветную капусту. Тогда зимние праздники будут проходить «на ура!» – нужно только приготовить мясо и подать к нему, выложив на красивое блюдо, острую и хрустящую цветную капусту.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.

Для маринада:

  • Вода фильтрованная – 1 л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Уксус – 0,5 ст. (можно чуть меньше).
  • Соль – 1-2 ст. л.
  • Специи для корейской моркови – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. По традиции, кочан капусты разделить, части должны быть небольшими. Бланшировать капустные соцветия в горячей воде 2-3 минуты. Воду слить. Капусту переложить в эмалированную кастрюлю для маринования.
  2. В отдельной емкости приготовить сам маринад: в воду положить все ингредиенты, оставив уксус. После кипячения (5 минут) влить уксус. Пока рассол горячий, залить им капусту. Сюда же добавить раздавленный чеснок.
  3. Всыпать в емкость тертую морковь (измельчить с помощью корейской терки), перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на 5 часов для маринования.
  4. Разложить заготовку в стеклянные емкости объемом пол-литра.
  5. Банки стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, 10 минут достаточно. Укупорить, утром переставить в холодное место.

Острая маринованная капуста с морковью и чесноком значительно украсит стол и обогатит рацион домочадцев!

Очень вкусная цветная капуста с помидорами на зиму

Цветная капуста на самом деле очень бледная на вид, но она очень красиво выглядит в закатках, если к ней добавить каких-нибудь ярких овощей – моркови или перца. В следующем рецепте в дуэте с капустой выступают помидоры сорта «Черри».

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 кг.
  • Помидоры, сорт «Черри» – 2 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Укроп в зонтиках (1 шт. на баночку).
  • Лавр.
  • Уксусная эссенция (70%) – ½ ч. л. на каждую банку 1,5 литра.

Для маринада:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Семена горчицы – 1 ст. л.
  • Вода – 1 л.

Алгоритм действий:

  1. Овощи промыть, капусту разделить, соцветия сложить в миску.
  2. Банки стерилизовать. На дно каждой отправить лавр и зонтик укропа. Добавить нарезанный зубок чеснока.
  3. Поочередно выкладывать капусту и помидоры до заполнения емкостей.
  4. Вскипятить воду, залить банки. Выдержать 20 минут.
  5. Слить, приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром. Всыпать семена горчицы.
  6. Маринад разлить в горячем виде, в конце влить уксусную эссенцию.
  7. Стерилизовать в кипятке дополнительно не нужно, но накрыть старым одеялом не помешает.

Крошечные соцветия капусты и маленькие помидоры создают впечатление, что блюдо приготовлено для фантастических гостей-лилипутов из повести Джонатана Свифта, дегустаторы обязательно оценят это.

Консервация цветной капусты на зиму в банках без стерилизации

Не всегда, когда есть необходимость дополнительной стерилизации в горячей воде, хозяйки решаются брать рецепт на вооружение. Действительно, зачем усложнять себе жизнь, тем более что цветная капуста и так прекрасно стерилизуется во время приготовления. Дополнительно ее нужно бланшировать в кипятке, но этот процесс намного проще, чем последующая стерилизация хрупких банок.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг (или чуть больше).
  • Морковь свежая – 3 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Лавр – 1 лист на банку.
  • Зонтики укропа – 1 шт. на банку.
  • Острый перец (стручок).

Для маринада:

  • Уксус (9%).
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 литр.

Алгоритм действий:

  1. Капусту и морковь промыть. Кочан разделить на аккуратные соцветия. Морковь натереть.
  2. Банки стерилизовать над паром. В каждую на дно положить промытый укропный зонтик, лавр и кусочек острого перца. Добавить нарезанный зубок чеснока.
  3. Уложить капусту, оставив немного места для моркови. Выложить морковь. Залить кипятком на 20 минут.
  4. Воду слить в кастрюлю, в которой будет готовиться маринад. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром. На финишной прямой влить уксус, снять с огня.
  5. Горячим залить в банки. Укупорить. Дополнительно укутать.

Осенью или зимой капуста поможет быстро обогатить рацион семьи витаминами, полезными минералами, да и вкус у нее отменный.

Заготовка ассорти с цветной капустой на зиму – заготовка с овощами

По следующему рецепту в состав привычной уже «группы» из огурцов и помидоров вошли соцветия цветной капусты. Результат радует, маленькие соцветия выглядят очень эстетично.

Ингредиенты для емкости в 3 литра:

  • Капуста цветная – 6-8 крупных соцветий (или больше).
  • Огурцы свежие – 8 шт.
  • Помидоры свежие – 4-6 шт.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Перец сладкий – 3 шт.
  • Укроп – 1 зонтик.
  • Хрен – 1 лист.

Для маринада:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Гвоздика, перец-горошек.
  • Уксус – 1-2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Подготовить овощи (как всегда, промыть, почистить). Цветную капусту разобрать по соцветиям. Сладкий перец нарезать. Огурцы и помидоры оставить целыми.
  2. На дно банки – лист хрена, чеснок, зонтик укропа. Выставить огурцы вертикально. Положить помидоры и перец. Заполнить банку до горлышка капустными соцветиями.
  3. Залить кипятком. Пусть постоит 15 минут.
  4. Воду слить в кастрюлю, сделать маринад, добавив уксус либо в конце варки в маринад, либо в конце заливки прямо в банку.

Удобнее заготавливать в литровых банках или еще меньшего объема. Трехлитровая банка требует либо дополнительной стерилизации в горячей воде 20 минут. Либо еще однократного заливания и сливания кипятка.

Цветная капуста на зиму в томате

Цветная капуста отлично ладит с различными овощами, в том числе и с помидорами. По следующему рецепту из спелых, мясистых помидор готовится томатная паста, которая и становится заливкой для капусты.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 2,5 кг.
  • Томаты – 1,5 кг.
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль – 1 ст. л. (но с горкой).
  • Вода –1/2 ст.

Алгоритм действий:

  1. Помидоры промыть, нарезать произвольно, но мелко. Положить в кастрюлю. Влить воду, тушить. Получившееся пюре дополнительно протереть через сито, удалить кожицу.
  2. Капусту поделить на маленькие соцветия. Залить соленой водой. Промыть.
  3. Из томатного пюре сделать маринад, добавив сахарный песок, соль, растительное масло. Вскипятить.
  4. В этот ароматный маринад положить капустные соцветия. Проварить 5 минут, влить уксус.
  5. Переложить капусту в банки, уже стерилизованные, слегка утрамбовать.
  6. Залить томатным маринадом. Укупорить, укутать.

Капуста приобретает приятный розоватый оттенок, маринад можно использовать для приготовления борща или легкого овощного супа.

Как приготовить огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы настолько всем приелись, что многие хозяйки ищут оригинальные сочетания заготовок с другими ингредиентами. Один из новомодных рецептов объединяет огурцы и цветную капусту.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 2,5 кг.
  • Капуста цветная – 1 небольшой кочан.
  • Стручок горького перца.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Гвоздика и перец-горошек, лавр, укропные зонтики и листья смородины.

Для маринада (на каждую 3-литровую банку):

  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 75 гр.
  • Уксус – 75 гр.

Алгоритм действий:

  1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. Отрезать кончики. Этой порции овощей хватит для 2-х банок.
  2. Сами емкости стерилизовать на пару. На дно положить ароматные листья, приправы, чеснок, зонтики укропа. Горький перец порезать кольцами, также уложить на дно.
  3. Поставить ряд огурцов вертикально, выложить часть цветной капусты, промытой и разобранной на соцветия. Положить ряд огурцов, до верха банку заполнить соцветиями.
  4. Залить кипятком. Через 10 минут слить ароматную воду в кастрюлю для приготовления маринада.
  5. Но банки еще раз залить (другим) кипятком, через 10 минут его слить в раковину.
  6. Маринад готовить просто – вскипятить с солью, сахаром. Уксус лить под крышку. Мгновенно укупорить.

Хорошо бы зима приходила поскорее, чтобы можно было начать дегустацию вкусной продукции, приготовленной собственными руками.

Как закрыть хрустящую цветную капусту на зиму

Популярность цветной капусты возрастает, она с успехом заменяет привычные закатки, радует приятным хрустящим вкусом, хорошо сочетается с другими овощами. Существует много рецептов приготовления, один из них предлагает «компанию» из капусты, перца и моркови.

Ингредиенты (расчет – 3 банки емкостью один литр):

  • Капуста цветная – 2 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Перец острый – 3 маленьких стручка.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.

Для маринада:

  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 4 ст. л. (без горки).
  • Вода – 2 л.
  • Уксус 9% – 50 мл.

Алгоритм действий:

  1. Овощи почистить, вымыть. Нарезать: перец в виде полосок, морковь – кружков.
  2. Цветную капусту поделить на соцветия, ее отварить – 3 минуты, воду посолить.
  3. Маринад готовить из воды, соли, сахара. Уксус влить в последнюю секунду.
  4. Банки стерилизовать. Уложить овощное ассорти. Залить маринадом с уксусом, закатать.

Очень-очень вкусный рецепт, а еще полезный и красивый!

Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают!

Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы.

Быстрая навигация по статье:

Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму

Нам нужны:

  • Цветная капуста (соцветия) — 1 кг
  • Морковь — 800 г
  • Чеснок — 6-7 зубчиков

Для маринада:

  • Вода — 1 л
  • Сахар — 1-2 ст. ложка
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Масло растительное — 50 мл
  • Уксус столовый (9%) — 100 мл
  • Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г)

Важные детали:

  1. Получится около 2,5 л заготовок .
  2. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий , а не целиком головка.
  3. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль.

Как мы готовим.

Подготовка овощей и краткое отваривание капусты.

Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе».

Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку.

Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку.

В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут . Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки.


Готовим маринад.

Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут.

Заливаем ингредиенты маринадом.

С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи.

В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах.


К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем.

Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки.

Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка.

Стерилизация заготовки.

Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды .

  • Для 500-750 мл — 10-12 минут.
  • Для литровых — 20-25 минут.

Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.


По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов.

С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски

Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый.

Нам нужны:

  • Объем закаток — около 2,4 л
  • Морковь очищенная — 250 г (1 большая)
  • Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.)
  • Чеснок — 2 головки среднего размера
  • Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян)
  • Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г

Для маринада:

  • Вода 700 мл
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой
  • Сахар — 100 г
  • Уксус столовый (9%) — 100 мл
  • Масло растительное — 100 мл

Как приготовить.

Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки.

Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра.

Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой.



В томатном маринаде со сладким перцем


Нам нужны:

  • Цветная капуста (соцветия) — 3 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Петрушка (зелень) — 200 г
  • Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка)
  • Масло растительное (без запаха) — 200 мл
  • Уксус столовый, 9% — 100 мл
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки

Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки.

Овощное ассорти в классическом стиле

Нам нужны:

  • Цветная капуста — 1 кг
  • Морковь — 700-800 г
  • Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г
  • Кабачки (или огурцы) — 800 г
  • Лук репчатый — 700 г

По желанию дополнительно:

  • Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку
  • Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку
  • Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г

Для маринада (с запасом):

  • Вода питьевая — 3 л
  • Уксус столовый, 9% — 190 мл
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида
  • Лист лавровый — 3 шт.

Важные детали:

  1. Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок .
  2. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках , чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку.
  3. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты.
  4. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты.

Как приготовить.

Режем овощи в любимом размере. Для нас это:

  • короткие не тонкие полоски перца;
  • кружочки моркови около 0,5 см толщиной;
  • кабачок небольшими брусочками или полукругами;
  • небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см).

На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца.

Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите).

Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус.

Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут , просто накрыв емкости крышками.

Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации.

  • Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут .

Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место.


В сладком маринаде с зернами горчицы

Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится.

Нам нужны:

  • Цветная капуста (соцветия) — 2 кг
  • По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки

Для сладкого пряного маринада:

  • На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды):
  • Уксус (9%) — 200 мл
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой
  • Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
  • Перец душистый (горошек) — 3 шт.
  • Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым.
  • Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку.

Как готовим.

Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам.

Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист.

Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева.

Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре.


Солнечно желтая по-тайски с куркумой

Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев.

Нам нужны:

  • Соцветия цветной капусты — 1 кг

Для маринада:

  • Уксус яблочный, 6 % — 120 мл
  • Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл
  • Вода питьевая — 720 мл
  • Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Куркума — 1 ч. ложка (без горки)
  • Карри — 2 ч. ложки (без горки)
  • Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка
  • Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку)
  • Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку)

Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы.

Учитываем несколько тонкостей.

Для маринада . Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором.

Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям . Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением.

Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей . Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все.


Салатная нарезка под гнетом (видео)

В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 3 кг
  • Морковь (крупная) — 3 шт.
  • Чеснок — 4 головки
  • Острый (горький) перец — 3 шт.
  • Петрушка кудрявая — 2 пучка

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Уксус (9%) — 1 стакан

*1 стакан — 250 мл

Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались.

Не пропустите обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Желаем вам вкусных заготовок!

Спасибо за статью (3)

О пользе и вреде солений спорят давно, главное – знать меру в употреблении каждого продукта и иметь в копилке проверенные рецепты.

Многие хозяйки делают заготовки из цветной капусты. Такие консервы, помимо лёгкого приготовления, станут отличной холодной закуской и салатом. Из маринованной капусты получается прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Чтобы сберечь заготовки до холодов, важно правильно хранить консервацию. Банки лучше поместить в тёмное помещение с температурой 8-12°С.

Пестрая маринованная цветная капуста на зиму

Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается вкусная и сочная, просто пальчики оближешь! Чтобы соление выглядело ярко, используйте разноцветный сладкий перец. Для любителей острого, добавьте половину стручка перца чили. Для меры компонентов на маринад, возьмите гранёную стопку объёмом 100 мл.

Время приготовления 50 минут. Выход – 3 литровые банки.

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 2 кг;
  • перец болгарский – 4 шт;
  • лук – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • чеснок – 1 минуты головка;
  • лаврушка – 2 шт;
  • горошки душистого и острого перцев – по 4 шт.

Для маринада:

  • вода – 1,2 л;
  • соль – 0,5 стопки;
  • сахар – 0,5 стопки;
  • уксус 9% – 1 стопка.

Способ приготовления:

  1. Предварительно вымойте литровые банки и крышки для них. Простерилизуйте на пару по две минуты.
  2. На дно уложите горошки перцев и лавровый лист. Распределите по банкам половину очищенного чеснока и дольки болгарского перца.
  3. Морковь нарежьте кружочками, лук и лимон средними дольками, присоедините к овощам.
  4. Промытую капусту разберите на соцветия размером 3-4 см, переложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 3 минуты. Выньте бланшированную капусту, дайте стечь воде и наполните банки, сверху добавьте оставшиеся кусочки овощей.
  5. Для маринада закипятите воду, всыпьте соль и сахар. В конце влейте уксус, и сразу выключите огонь.
  6. Залейте маринадом наполненные банки, герметично закупорьте крышками.
  7. Поставьте на сутки готовую консервацию вверх дном под тёплый плед для остывания.

Ингредиенты:

  • перец сладкий – 200 гр;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • помидоры спелые – 1,2 кг;
  • капуста цветная – 2,5 кг;
  • уксус 9% — 120 мл;
  • масло рафинированное – 0,5 стакана;
  • соль – 60 гр;
  • сахар – 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Капусту разрежьте на части, промойте под проточной водой и отварите 5 минут, остудите.
  2. Перекрутите томаты на мясорубке, добавьте масло, соль и сахар. Доведите на малом огне до кипения и присоедините толчёный чеснок, рубленую петрушку и сладкий перец, варите 5 минут.
  3. В кипящий томат уложите кусочки капусты, томите 15 минут, в конце влейте уксус, снимите с огня.
  4. Горячее ассорти разложите по чистым банкам и сразу закатайте.

Консервированная цветная капуста по-корейски

Вкуснейшая капуста со вкусом корейских специй. Зимой остаётся лишь извлечь содержимое, полить растительным маслом и подавать гостям. Специи для корейских блюд подбирайте по необходимой остроте, для пикантности добавьте в рассол 1-2 ст.л. сухой приправы аджика.

Время приготовления 1,5 часа. Выход – 6-7 литровых банок.

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2 стручка;
  • морковь – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 800 гр;
  • уксус – 6-7 ст. л.

Для рассола:

  • вода – 3 л;
  • сахар – 6 ст.л;
  • соль каменная – 6-8 ст.л;
  • приправа для корейской моркови – 6-7 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Закипятите воду, уложите соцветия капусты и проварите 7-10 минут. Затем выньте и остудите.
  2. Вымытую морковь натрите на тёрке для корейской моркови, острый и сладкий перцы нашинкуйте соломкой. Чеснок очистите и продавите через пресс.
  3. Перемешайте цветную капусту с подготовленными овощами и наполните банки, слегка утрамбовывая содержимое. Добавьте в каждую по 1 ст.л. уксуса.
  4. Для рассола, доведите до кипения воду, в которую добавлены соль, сахар и приправа.
  5. Установите банки с овощами в кастрюлю для стерилизации, аккуратно влейте горячий рассол. Стерилизуйте литровые банки – 40-50 минут, ½ литровые – 25-30 минут, с момента закипания воды в ёмкости.
  6. Закрутите консервы, поставьте крышками вниз до полного остывания.

Ингредиенты:

  • неочищенная цветная капуста – 1,2 кг.

Способ приготовления:

  1. У головки капусты удалите листья и черешки, разрежьте на кусочки 2-3 см и вымойте в проточной воде.
  2. Дайте стечь жидкости, разложите капусту на полотенце для испарения влаги. При наличии, применяйте сушку для овощей.
  3. Просушенные соцветия разместите ровным шаром на лотке и поставьте в морозильную камеру. Используйте функцию быстрой заморозки.
  4. Когда овощи затвердеют, переложите их в пакет или тару с крышкой. Плотно закройте и отправьте на хранение в морозилку.

Соленье из цветной капусты

Для засолки выбирайте осенние сорта капусты и сразу перерабатывайте, пока не начали темнеть.

Время приготовления 30 минут + 2 недели для брожения. Выход – десятилитровая ёмкость.

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 6 кг;
  • лавровый лист – 10 шт;
  • перец чили – 3 шт;
  • зонтики укропа – 10 шт;
  • вода – 3 л;
  • каменная соль – 1 стакан;
  • уксус – 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Заблаговременно закипятите воду, добавьте соль, влейте уксус и охладите.
  2. Кочаны цветной капусты, очистите и вымойте, разрежьте на 10-12 частей.
  3. На дно подходящей ёмкости поместите лаврушку. Капусту, плотно уложите, пересыпая ломтиками перца и нарубленным укропом.
  4. Заливаем охлаждённым рассолом и маринуем 2 недели при комнатной температуре. После, переносим соленье в прохладное место.

Приятного аппетита!

Предисловие

Цветная капуста гораздо полезней и целебней белокочанной – в ней больше витаминов и необходимых организму микроэлементов, а усваивается она намного легче. Ее даже рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, а вот белокочанная в ряде случаев противопоказана. Этот кладезь витаминов поддается консервированию, а рецепты на основе цветной капусты – просто пальчики оближешь.

Большинство хозяюшек по-прежнему предпочитают заготавливать на зиму только и даже не догадываются, что можно консервировать и цветную. Они не знают, что это дело быстрое, простое, а разнообразных рецептов заготовки этого овоща «вагон и маленькая тележка»:

  • в рассоле;
  • с кипячением и без стерилизации;
  • в замороженном виде;
  • в виде готовых салатов.

Все рецепты консервирования цветной капусты без малого займут целую книжку. Однако чаще всего пользуются только некоторыми, избранными. Именно такие и представлены ниже. Прежде, чем начать «колдовать» на кухне, надо правильно подобрать основной ингредиент – капусту: подойдут только отборные соцветия, не имеющие черных вкраплений, без насекомых и вредителей.

Капуста должна быть полной спелости – с равномерно белыми головками. Соцветия этого овоща готовят к консервированию разрезанием на мелкие сегменты или просто разламывают руками.

В этом рецепте за счет помидоров вкус капусты делается насыщенней привычного. Приготовление этого ассорти достаточно простое. Для него потребуется и, разумеется, помидоры, а также маринад, в котором на 1 л отфильтрованной воды должно приходиться: 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка поваренной соли, уксусной эссенции – 1 чайная ложка и, по желанию, любые специи в каком угодно сочетании (листья вишни, хрена и/или смородины, гвоздика, зелень укропа, чеснок, перец черный горошинами и душистый, а также другие по вкусу).

Овощи надо помыть, а капусту после этого разобрать на соцветья. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой либо зубочисткой в районе плодоножки. Банки хорошо промываем и, желательно, стерилизуем. Помидоры и капусту закладываем в подготовленные банки. Порядок размещения произвольный, но овощи должны заполнять стеклянную емкость до самого верха, потому что после тепловой обработки они заметно осядут.

Затем в банки заливаем кипяток, а их горловины прикрываем (не закручиваем) предварительно простерилизованными новыми крышками. В таком виде овощи оставляем постоять минут 30. Если за это время появятся другие дела, ничего страшного, банки можно оставить даже на несколько часов. Кипяток потом сливают, и сразу будет видно, насколько осели овощи.

Засыпаем в банки несколько очищенных зубчиков чеснока, 5–6 горошин перца (душистого и черного), 2–3 бутончика гвоздики. Варим маринад – многие это делают на той же воде, что слили с овощей, однако, надежнее использовать чистую. В кипящую воду по вышеприведенному рецепту засыпаем соль (лучше крупную, не йодированную) и сахар. Даем маринаду покипеть 5–7 минут, а в самом конце добавляем в него уксусную эссенцию. Затем надо разлить маринад по емкостям с овощами до самого верха, а банки закрутить или закатать крышкой.

Выждав несколько минут, подтягиваем крышки до упора. Банки переворачиваем кверху дном и укутываем одеялом или другими вещами. Только после того, как банки совершенно остынут, их помещают храниться на зиму в темном прохладном, предназначенном для этого, месте.

Для этого рецепта необходимо брать цветную капусту с плотными головками, но не перезревшую. Приготовленный на зиму этим способом продукт получается хрустящим, достаточно остреньким и будет не только превосходным гарниром к различным мясным блюдам, но также отличной закуской.

Рецепт приготовления капусты приводится из расчета на 1-литровую банку, а маринада для нее – на 1 л воды.

Ингредиенты:

  • головок капусты – 1–1,5 шт;
  • морковь (на усмотрение хозяйки) – 1–2 шт;
  • гвоздика (бутончиков) – 2–3 шт;
  • черный перец горошинами – 3–4 шт;
  • сахар – 100 г;
  • лавровый лист – 2–3 шт;
  • уксусная эссенция – 45–55 миллилитров;
  • соль – 70 г.

Порядок приготовления следующий. Сначала головку капусты надо разъединить на отдельные соцветия, которые затем тщательно промывают. Подготавливаем литровые банки – моем и стерилизуем. После этого ставим на плиту воду и из расчета на 1 л добавляем в нее 1 г лимонной кислоты и 25 г соли. Доводим полученный раствор до кипения, а затем бланшируем в нем соцветия – варим 3–4 минуты. Потом шумовкой перекладываем капусту в холодную воду и даем ей остыть.

На дно банок выкладываем лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Можно также добавить маленький кусочек корицы. Затем укладываем капусту, располагая ее соцветиями наружу (в сторону стенок). Если есть желание, можно добавить почищенную, вымытую и нарезанную морковь.

Готовим маринад: в отфильтрованной воде растворяем соль, сахар; добавляем уксусную эссенцию; доводим полученную смесь до кипения. Затем разливаем кипящий маринад по емкостям с капустой. После этого накрываем банки крышками и помещаем для стерилизации в кипящую воду на 8 минут. Закатываем банки в перевернутом виде под теплым покрывалом и даем им остыть. Хранить их следует в прохладном темном месте.

Для приготовления этого замечательного салата понадобятся:

  • капусты – 2 кг;
  • болгарский перец (желательно разноцветный) – 1 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • средний кабачок – 2 шт;
  • большая головка чеснока – 1 шт;
  • острый перец чили (по желанию) – половинку стручка без семечек;
  • томатный сок (лучше домашнего приготовления) – 1 л;
  • соль (не йодированная) – 3 ст. ложки;
  • уксус (столовый) – 1 ст. ложка.

Всем привет. Сегодняшний выпуск посвящен цветной капусте. Будем мариновать её в 1 и 3 литровые банки, а также научимся делать её на скорую руку. И прямо сейчас, Вас ждёт подборка рецептов маринованной цветной капусты на зиму, и ещё рецепт быстрого приготовления.

Начнем обзор…

А вы знали? В этой капусте полезных свойств гораздо больше, чем в какой-либо другой.

Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием (Марк Твен)

Главное ее свойство – легко усваивается организмом. Кроме того в цветной капусте содержится очень, очень много витамина С и В, а также есть витамины А, Е, D, К, Н, U. В ней можно обнаружить углеводы, клетчатку, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахар. Есть и минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта.

Как видите состав неорганических веществ достаточно богат.

Цветную капусту можно использовать не только в салатах, но и в разносолах. Ниже приведено несколько интересных рецептов для приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты.

Очень вкусная цветная маринованная капуста. Быстро и вкусно


Необходимые ингредиенты:

  1. Для приготовления маринованной цветной капусты:
  • цветная капуста – 1 кочан
  • морковь -2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  1. Для маринада:
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4,5 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • лавровый лист – 1 шт.
  • растительное масло — 4 ст. л.
  • перец черный — 4 горошины
  • перец душистый — 4 горошины

Начинаем с того, что моем цветную капусту и разбираем ее соцветия. Морковь чистим и натираем на терке. Чистим чеснок. После этого в одну чашку складываем все почищенные и натертые овощи: капусту, морковь и чеснок. Добавляем специй.


Теперь готовим сам маринад для капусты. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем туда растительного масла, соль и сахар. Доводим до кипения и держим около 2 минут. После этого заливаем уксус и снимаем с огня.

Заливаем этим маринадом наши овощи, закрываем крышкой и убираем в холодильник


Спустя сутки можно уже снимать пробу.


Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму


Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:

  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.,
  • Перец чили – четверть стручка,

для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Уксус – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.


После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.


Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.


Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.


Для этого возьмем следующие компоненты:

  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Лавровый лист – 1 шт.

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.


В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.


Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.


Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Приятного аппетита!

Маринованная цветная капуста по-корейски!

Всем любителям остроты по-корейски посвящается!


Что нам понадобится для приготовления капусты по-корейски:

  • Цвeтная капуста – 1 средний кочан
  • Мoркoвь – 1 шт.
  • Пeрeц бoлгарский красный – 1 шт.
  • Чeснoк – 4 зубчика
  • Приправа для мoркoви пo-кoрeйски

Для маринада:

  • Вoда – 350 мл.
  • Сoль – 0,5-1 ст.л.
  • Сахар – 50 гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Маслo раститeльнoe – 50 мл.

Наливаем в кастрюлю воду и ставим кипятить. Как только вода закипела кладем туда помытую и очищенную капусту и кипятим минуты две.


На специальной терке натираем морковь, что бы получилась по-корейски.


Режем на мелкую соломку болгарский перец.


Теперь складываем в тарелку все сваренное, натертое и нарезанное, добавляем чеснок и приправу по корейски. Тщательно перемешиваем.


Берем банки и раскладываем всю эту смесь, стараясь уложить как можно плотнее.


Готовим маринад. Смешиваем в воде все необходимые для этого ингредиенты и кипятим пару минут. После чего заливаем горячим маринадом банки и ставим их в кастрюлю на стерилизацию.


По окончании стерилизации закатываем банки крышками, ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Вкусная капуста цветная в томате на зиму

Цветная капуста – это уникальная овощная культура. Она очень изящна и красива внешне, может стать украшением любой грядки. Кроме того, это, пожалуй, единственный экземпляр из всех видов капусты, который не оставляет равнодушными никого, кто хоть раз попробовал. Есть несколько рецептов приготовления такого овоща. Некоторые готовят его с помидорами. Кто-то маринует капусту по бабушкиному рецепту. Есть люди, которые закрывают салаты, добавляя большое количество различных специй. Сегодня мы поговорим о том, как готовится капуста цветная в томате на зиму. Вариантов создания заготовки много. Мы выбрали наиболее подходящие, на наш взгляд. Итак, начнем…

Первый рецепт приготовления

Для начала надо остановиться на самом простом варианте такой заготовки. Из овощей понадобится: 1 килограмм цветной капусты и 1 килограмм помидоров, 5 штук болгарского перца. Для остроты следует добавить 5 зубчиков чеснока и 1 чайную ложку уксуса. Все это стоит сдобрить 1 стаканом растительного масла, 200 граммами сахара и всего 50 граммами соли.

Приготовление заготовки

Когда готовится такой вид капусты, главное — разобрать её на отдельные цветочки. Теперь 10 минут проварить в воде с добавлением соли, дать стечь всей жидкости и остудить. Следующий шаг: подготовленные перец и помидоры следует прокрутить на мясорубке, добавить специи и довести до кипения. Когда все остаточные ингредиенты, предназначенные для этой заготовки с капустой, будут доведены до состояния полуготовности, ввести в смесь королеву овощей и проварить 15 минут. Огонь должен быть слабым, чтобы масса не подгорела. Последним следует влить уксус, он добавляется в самом конце варки. Теперь полученное блюдо стоит разложить по банкам и закатать.

Второй вариант создания заготовки в домашних условиях

Интересует заготовка из большего количества капусты? Тогда следующий рецепт цветной капусты в томате на зиму — для вас. Главного овоща нужно взять 5 килограммов. Еще будут нужны 2 килограмма моркови, по 1 килограмму сладкого перца и лука. Можно добавить 2 горьких перца и 4 головки чеснока. Для этого блюда отдельно готовится заливка. Нужно смешать: 3 литра томатного сока, по стакану уксуса и сахара, 2 стакана растительного масла и 5 столовых ложек соли.

Следующий этап приготовления заготовки:

Далее нужно все перелить в кастрюлю и поставить кипятить. Затем следует всыпать специи: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Вся полученная смесь варится в течение пяти минут. Затем следует бросить сюда же перец, капусту и лук и ещё покипятить 15 минут. Следующая партия будет состоять из чеснока и горького перца, которая держится на огне 5 минут. Последними нужно налить масло и уксус. Когда все содержимое ещё раз закипит, то настанет время разложить по банкам всё, что варится в кастрюле, и закатать.

Третий вариант создания заготовки на зиму

Как готовится консервированная цветная капуста в томате? У каждой хозяйки свой рецепт, которым она пользуется. Выбирается самый лучший вариант путем поисков, проб и ошибок. Иначе нельзя сказать, что хорошо, а что плохо. Поэтому, чем больше будет предложено вариантов, тем легче будет решить, что предпочтет семья: остренький салат из цветной капусты в томате или нежную пикантную заготовку из любимого набора овощей. Итак, самое время рассмотреть еще один способ. Этот рецепт простой, уникальный и быстрый.

Как готовится капуста цветная в томате на зиму:

Необходимо взять 3 литра сока томатов, стакан уксуса, два стакана растительного масла и 5 столовых ложек соли. Можно добавлять любые специи по вкусу: от лаврового листа до корицы. Сначала следует прокипятить томатный сок и положить в него 1 килограмм моркови. Ещё раз всё варить 5 минут. И снова, как в предыдущем рецепте, всё добавлять поэтапно: перец, капусту и лук. Затем следует прокипятить еще 15 минут. Добавили чеснок и горький перец – варим еще 5 минут. Масло и уксус – до момента закипания. Вот и все, готова капуста цветная в томате на зиму. Теперь следует разложить по банкам, после чего нужно закрыть их крышками.

Консервирование цветной капусты на зиму в томате

Процесс приготовления не составляет большого труда и не требует особых навыков. Просто нужно следовать рецепту пошагово, тогда вкусное блюдо будет приятно подать на стол, когда соберутся не только близкие люди, готовые простить хозяйке маленькие ошибки.

Итак, как готовится капуста цветная в томате на зиму? Для приготовления потребуется: два килограмма капусты, полтора – помидоров, 250 граммов перца сладкого болгарского, 200 мл растительного масла, 100 граммов сахара, 60 граммов соли, 120 мл уксуса и побольше зелени.

Процесс приготовления заготовки на зиму в домашних условиях

Теперь следует разделить капусту на соцветия, чтобы в банке она выглядела маленькой и нежной. После этого проварить ее пять минут. Все перечисленные овощи, кроме капусты, следует промыть и мелко порезать. Затем нужно перемешать все с уксусом, сахаром, солью, растительным маслом и протертыми помидорами. Варить полчаса только на малом огне. И вот только теперь можно добавить капусту и подержать на плите еще 3 минуты. Затем полученное блюдо нужно разложить по банкам и простерилизовать их по двадцать минут каждую. После необходимо закатать и остудить.

Безусловно, нет такой хозяйки, которая бы не пробовала свои силы и не закатала бы хотя бы один салат на зиму. Цветная капуста в томате будет не только деликатесным новшеством на кухне, но и во время сервировки праздничного стола. Все будут приятно удивлены ее изысканным и неповторимым вкусом.

Последний вариант приготовления капусты

Хозяйка начинает в августе делать заготовки на зиму. Цветная капуста в томате будет теперь любимым блюдом. Предлагается ещё один рецепт. Для приготовления берется чуть больше килограмма цветной капусты и столько же красных помидоров.

Растительного масла понадобится 200 мл, сахара – 700 граммов, соли всего 60 граммов. После нужно добавить чеснок, немного болгарского перца, зелень и полстакана уксуса. Затем необходимо подготовить капусту. После следует воду подсолить и вскипятить, на 4 минуту опустить в воду соцветия. Остудить, предварительно процедив. Помидоры нужно прокрутить в мясорубке, добавить к полученной массе все оставшиеся продукты и прокипятить. Теперь нужно положить и цветную капусту. Варить надо пятнадцать минут, после чего нужно раскладывать по банкам еще горячим. Затем нужно закрыть крышками. Далее стоит подождать, пока банки остыть, после можно ставить их в кладовку.

Несколько советов начинающим хозяйкам

Первое правило. Цветную капусту, которая предназначена для зимних заготовок, следует тщательно отбирать. Годятся только чистые кочаны, без чёрных точек и повреждений.

Второе правило. Перед тем как приступить к консервации, цветную капусту обязательно следует разобрать на отдельные соцветия. Это упростит процесс готовки. Все скрытые повреждённые участки будут видимы и вовремя заменены или удалены совсем.

Третье правило: капусту обязательно нужно подержать в кипящей воде от трех до пяти минут (не более). Этим достигается эффект уничтожения всех ненужных микроорганизмов, боящихся тепловой обработки. Это также поможет сделать овощ более нежным и сочным.

Небольшое заключение

Поистине, необычное блюдо — цветная капуста в томате на зиму. Отзывы об этом кушанье самые положительные. Ведь такие блюда можно использовать как дополнение к обеду или ужину. Овощные заготовки из цветной капусты можно разнообразить дополнительными составляющими. Любители остренького не испортят блюдо, добавив немного горького перца. А дети будут рады необычному овощному «цветочку» у себя в тарелке. Теперь вы знаете рецепт цветной капусты в томате на зиму. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях. Надеемся, что у вас получится приготовить такое кушанье на своей кухне.

Специальное зимнее предложение: 7 вкусных рецептов Гоби, которые заставят вас снова влюбиться в овощи

Мы любим побаловать себя свежими, хрустящими и вкусными зимними овощами. Не так ли? Зеленый горошек, морковь, фасоль, шпинат и многое другое — наши овощные корзины в эти дни загружены всеми сезонными продуктами. Они полезны, полезны и могут быть использованы для быстрого приготовления нескольких удивительных рецептов. Еще один овощ, который занимает особое место в нашем сердце, — это цветная капуста (или, как мы называем ее на хинди, Гоби).Не будет преувеличением сказать, что у каждого индийца есть неоспоримая привязанность к этому красивому цветку белого цвета. Сама мысль о гоби паратха, гоби пакода и гоби маньчжурская заставляет нас чавкать!

Помимо умопомрачительного вкуса и текстуры, цветная капуста также известна своими многочисленными полезными для здоровья свойствами. Это кладезь клетчатки, сульфорафана, витаминов B, C, K и многого другого. Читать дальше.

Специальное зимнее предложение: полезные свойства гоби (цветной капусты):

  • Цветная капуста, обогащенная витамином С и обладающая противовоспалительными свойствами, повышает иммунитет и защищает нас от повреждений, вызванных свободными радикалами.

  • Гоби богат клетчаткой, которая надолго сохраняет чувство сытости и ускоряет обмен веществ. Эти факторы в дальнейшем приводят к потере веса.

  • Цветная капуста является хорошим источником холина – витамина, который, как известно, отвечает за память и развитие мозга. Следовательно, включение этого зимнего овоща в ваш рацион может помочь укрепить здоровье мозга.
  • Богатый витаминами B, C, K, этот овощ рекламируется для контроля уровня холестерина и улучшения кровотока в нашем организме.

Читайте также:  Советы по здоровому питанию: как мариновать питательную цветную капусту (видеорецепт внутри) Ежедневный рацион:

Цветная капуста универсальна и может быть приготовлена ​​разными способами. Он занимает постоянное место в рационе каждого зимой в виде алоо гоби и гоби паратха. Но одни и те же старые рецепты иногда могут быть скучными. Таким образом, мы нашли несколько вкусных блюд из цветной капусты, которые могут продвинуть вашу любовь к овощам на шаг впереди. Давайте разберемся!

7 вкуснейших рецептов гоби для вас:

мети палак гоби

зима не обходится без мети, палака и гоби. Мы нашли рецепт, в котором все три специальных зимних овоща собраны вместе, чтобы придать вам аромат сезона.Нажмите здесь рецепт.

Бхарван Гоби

Мы все любим бхарван карела, бхарван байган и т. д. Но вы когда-нибудь пробовали бхарван гоби? Обжаренные во фритюре соцветия цветной капусты, фаршированные сыром и хойей и покрытые бесаном, — это блюдо вызывает наслаждение. Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт

Чили Гоби

Вегетарианская альтернатива курице с чили. Это блюдо идеально подходит для придания остроты вашим блюдам. Все, что вам нужно сделать, это смешать гоби со специями и подавать. Приготовление этого лакомства занимает всего 30 минут.Нажмите здесь для рецепта.

Гоби 65

Еще одна вегетарианская альтернатива популярному блюду из курицы, гоби 65 – воплощение мечты каждого любителя специй. Он хрустящий, ароматный и пользуется успехом у людей всех возрастов. Нажмите здесь для рецепта.

Гобхи Муссаллам

Для тех, кто хочет подать на обеденный стол что-то экзотическое и экстравагантное, это блюдо будет быстрым и простым вариантом. По сути, это целая цветная капуста, залитая густым и острым соусом, в который входят лук, имбирь, чеснок и специи.Нажмите здесь для рецепта.

Читайте также:  Приготовьте этот низкокалорийный куриный бирьяни с рисом из цветной капусты для здорового питания

Гоби универсален, и с ним можно приготовить различные рецепты

Кто не любит полакомиться горячим блюдом из тандыра холодным зимним вечером?! Имея это в виду, мы предлагаем рецепт гоби из тандури, который может стать вкусным дополнением к вашим барбекю-вечеринкам. Нажмите здесь для рецепта.

Гобхи Шалгам ка Ачар

Паратха и ачар идут рука об руку. Ачар — это традиционный гарнир, который завершает трапезу. Здесь мы предлагаем специальный зимний рецепт ачара, который включает в себя цветную капусту, репу, морковь, чеснок и многое другое. Нажмите здесь для рецепта.

Попробуйте эти рецепты этой зимой и дайте нам знать, как вам это нравится. Также не забудьте поделиться с нами вашими любимыми рецептами гоби.

Согрейтесь этим рецептом зимнего супа

Температура выражается однозначными числами, а на земле лежит снег, а это значит, что официально наступил сезон супа.Я люблю брать хрустящий багет из Good Mansion, свежую зелень из Public Market и называть суп едой. Этот суп из жареной цветной капусты отлично подходит в качестве закуски или основного блюда. Это веганское блюдо уютное и утешительное, поэтому его легко подать для толпы, когда вы не знаете диетических предпочтений каждого. Он приобретает восхитительно кремовую текстуру благодаря картофелю и оливковому маслу.

Поскольку на этой неделе прогнозируется еще больше снега, вам захочется сварить порцию этого супа, чтобы согреться и сытиться, пока вы наслаждаетесь снегопадом изнутри.

на 6-8 порций

Ингредиенты:

½ головки цветной капусты, разобранной на соцветия

1 чайная ложка паприки

1 ч.л. чесночного порошка

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца

1 головка чеснока *

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима хорошего качества

1 средняя луковица, тонко нарезанная

3 желтые картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные на четвертинки

6 чашек овощного бульона

1 веточка свежего розмарина

Лук-резанец, измельченный (дополнительный гарнир)

Направления:
  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. В небольшую миску добавьте соцветия цветной капусты. Смешайте паприку, чесночный порошок, соль и перец и хорошо обмажьте цветную капусту руками. Используйте около 1 столовой ложки оливкового масла и смешайте с цветной капустой. Возьмите кусок алюминиевой фольги и положите на него головку чеснока, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и заверните чеснок в фольгу.
  3. Выложите приправленную цветную капусту на противень. Положите завернутый в фольгу чеснок на тот же поднос. Запекайте при 350°F в течение 20-30 минут, пока цветная капуста слегка не подрумянится, а чеснок не станет мягким и ароматным.
  4. В кастрюле на плите нагрейте примерно 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук. Потушите лук в течение нескольких минут, чтобы он смягчился и стал прозрачным, но не подрумянился.
  5. Добавьте в кастрюлю 4 зубчика жареного чеснока, жареную цветную капусту, картофель, овощной бульон и розмарин. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока картофель не будет легко протыкаться.
  6. Удалите стебель розмарина. С помощью блендера (стационарного или погружного) пюрируйте суп, пока он не станет кремообразным и однородным.
  7. При подаче сбрызните суп каплей оливкового масла и щепоткой нарезанного зеленого лука. Измельченная петрушка также работает как гарнир. Вы также можете использовать настоянное оливковое масло для большего аромата, например, острое оливковое масло чили.

* У вас останется немного жареного чеснока, который также очень вкусен на хлебе, который вы можете подать с этим супом. Или вы можете бросить его в блендер с вашим любимым уксусом, каплей цитрусовых, солью и оливковым маслом, чтобы быстро и вкусно приготовить винегрет для большого салата на гарнир.

• Мелисса Ребхольц родилась и выросла в Буффало, штат Нью-Йорк, в сицилийско-немецкой семье. Она выросла в семье, вращающейся вокруг еды. Летом 2007 года волонтерство в GrowNYC (Фермерские рынки Нью-Йорка) привело ее к кулинарной школе в The Natural Gourmet Institute и 10 последующим годам фермерства от Лонг-Айленда до Сономы и Теннесси. Работая одновременно на кухне, чтобы поддерживать свою привычку заниматься сельским хозяйством, Мелисса вернулась в ржавый пояс в октябре 2019 года, чтобы помочь Grow Ohio Valley открыть Public Market в качестве шеф-повара. Ее хобби включают сбор пищи, выпечку, званые обеды и изучение ее нового дома в Уилинге, Западная Вирджиния.

Общественный рынок Grow Ohio Valleyместная едарецепты

Теплый зимний салат из цветной капусты, смешанной со всякой всячиной

В ледяной, слякотной январской стуже легкий, скудно заправленный салат кажется таким же неуместным, как майка. Вот почему я люблю наряжать свои согревающие слои сыра, мяса, орехов, оливок, каперсов, жареных овощей и напористой горькой зелени.

Я добавляю их в любой комбинации, на которую у меня есть настроение (или есть под рукой), сохраняя технику приготовления салата.

Шаг 1. Включите духовку. Обычно это хорошее правило при приготовлении большинства блюд зимой, потому что оно нагревает кухню (и повара).

Шаг 2. Покопайтесь в холодильнике в поисках овощей, достаточно крепких, чтобы их можно было жарить, нарежьте их небольшими кусочками, смажьте маслом и солью и запеките до мягкости.

Шаг 3. Смешайте заправку винегрет в большой салатнице и добавьте любые дополнительные соблазнительные кусочки: соленые огурцы, пряные орехи или остатки жареного цыпленка со вчерашнего ужина.Да, и если у вас есть салатная зелень или травы, вы можете добавить их и сейчас, хотя я считаю, что зелень в зимних салатах строго необязательна.

Затем добавьте еще теплые, но не горячие жареные овощи, и ужин (или, скорее, обед) подан.

Я готовил такой салат практически из любых овощей, которые не увядают и не подгорают под обильным слоем масла и сильным нагревом. Брокколи, брюссельская капуста, свекла, пастернак, сладкий картофель, кабачки и брюква хорошо работают.

Но больше всего мне нравится цветная капуста. Мне нравится, как соцветия становятся сочными и нежными в центре, а по краям становятся хрустящими и коричневыми. И его мягкий вкус достаточно податлив, чтобы прекрасно сочетаться практически со всем, что вы бросаете в миску.

В последний раз, когда я жарил его, я добавил его к кресс-салату, заправленному хересным уксусом, и украсил сверху поджаренными грецкими орехами и кусочками сливочного грюйера. Я думал о добавлении каперсов, анчоусов или сухариков, но в итоге оставил в покое.Это действительно не нужно другое.

Что подводит меня к шагу 4. Ешьте с удовольствием, и, возможно, вам посчастливится попотеть.

Чаша для озимых зерен — Вкусно средиземноморская

Модно + вкусно + полезно = Миска озимых зерен. Это самое подходящее время года, чтобы включить духовку и приготовить порцию сладких жареных овощей и жевательных цельнозерновых блюд для холодных зимних ночей. Эта миска для зимних зерен вкусная, сытная и готова за 30 минут .

Нет ничего лучше, чем побаловать себя уютной миской для зимних зерен. Это идеальный ужин для зимнего вечера с жевательным булгуром, карамелизированной цветной капустой со специями, сливочно-мускатной тыквой, а затем со сливочной заправкой из сумаха, поджаренным рубленым миндалем и терпкими зернами граната, чтобы объединить все вместе. .

Эта зимняя миска блаженства — идеальное решение вопроса КАК МНЕ ЗДОРОВО ПИТАТЬСЯ ЗИМОЙ, НЕ съедая каждый вечер по большой миске листовой зелени? Это не значит, что я не люблю хорошую тарелку листовой зелени, потому что это не может быть дальше от истины. Но друг. Вы были в Канаде в последнее время? Здесь самый разгар тундрового сезона! Горы чистого пушистого снега, тихие улочки и, смею сказать, романтично, но холодная и только теплая чуть-чуть снисходительная еда в списке must-have.

Ингредиенты и заменители

  • Цветная капуста и мускатная тыква: Не ограничивайтесь этими овощами. Вы также можете заменить их морковью и картофелем или любыми корнеплодами, которые у вас есть под рукой.
  • Булгур: если у вас нет булгура, ничего страшного.Вместо этого используйте коричневый рис, фрике, фарро или пшеничные ягоды.
  • Миндаль : Вместо миндаля можно использовать любые орехи или семена.
  • Специи; куркума, корица и перец чили — специи, которые я использовала в рецепте. Однако, если вы собираетесь заменить специи, придерживайтесь согревающих специй, таких как имбирь, душистый перец, тмин и кардамон
  • зерна граната; этот ингредиент совершенно необязателен; если вы его опускаете, попробуйте добавить клюкву для сладко-терпкого вкуса.
  • Петрушка: это просто для украшения. Тем не менее, добавление дополнительной зелени никогда не будет плохой идеей; попробуйте добавить рукколу или мелко нарезанную капусту для другого вкуса и текстуры.
  • Оливковое масло: Масло в основном используется для обжаривания овощей. Масло авокадо является адекватной заменой.
  • Йогурт Сумах Заправка: Восхитительная смесь йогурта, тахини, сумаха, чеснока, лимона и соли. Вы также можете заменить сливочно-йогуртовую заправку на заправку в стиле виньетки для салата.В карточке рецепта есть ссылки на две другие заправки, которые вы можете использовать вместо них.

Как сделать эту зимнюю чашу добра?

  1. Разогрейте духовку до 350ºF. Подготовьте два небольших противня с пергаментной бумагой.
  2. Запеките мускатную тыкву и цветную капусту со специями. Я обнаружил, что запекание овощей на отдельных противнях дает наилучшие результаты. Однако их можно запекать одновременно.
  3. Итак, овощи пекутся, самое время приготовить булгур и взбить йогуртовую заправку из сумаха .
  4. Как только вы закончите с овощами, булгуром, и заправкой , самое время привести в порядок свои гарниры и приготовить их.
  5. Соберите миски, смешав вместе булгур , нут и овощи . Затем сбрызните заправкой и посыпьте украшения .

Чаша для вдохновения

ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ,  подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями  на Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе последних обновлений и рецептов.

Миска для озимых зерен

Эта миска для озимых зерен вкусна и сытна и готова за 30 минут . Это идеальное время, чтобы включить духовку и приготовить порцию сладких жареных овощей и жевательных цельнозерновых блюд для холодных зимних ночей.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс ужина

Средиземноморская кухня

Ингредиенты   

  • 1 небольшой кочан цветной капусты, разделенный на соцветия
  • 1/2 мускатной тыквы, нарезанной на 1-дюймовые кубики
  • 1/2 ч.л. куркумы, молотой
  • 1/2 ч.л. корицы, молотой 2 TSP Chilli Flakes
  • 9 1 TSP CUMIN, Ground
  • 2½ TBSP Оливковое масло
  • 3 1½ чашки Crarse Bulgar, приготовленные

    5 1½ чашки нута, приготовленные

  • 1/4 Кубок жареных миндалей ломтики
  • 9 1/2 чашки семян граната

  • 2 TBSP Parsley
  • 3 1/2 TSP соли и перец
Creamy Sumac Charting
  • 1/2 чашки Греческий йогурт
  • 1/8 Кубок воды
  • 1 TBSP TAHINI
  • 1 Большой чесночный гвоздик в пасте
  • 1 лимонный сок
  • 1 ст. л. сумаха
  • 1/2 ч.л. морской соли

Инструкции 

  • Разогрейте духовку до 425ºF.Подготовьте 2 больших противня с пергаментной бумагой.

  • Запечь мускатную тыкву. Выложите кабачки на подготовленный противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью. Запекайте в течение 25 минут, затем переверните кабачки и продолжайте выпекать еще 20 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими с легкой хрустящей корочкой.

  • Приправить цветную капусту. В большую миску добавьте цветную капусту, куркуму, корицу, хлопья чили, тмин и 1 1/2 ст. л. оливкового масла.Хорошо перемешать. Выложите на подготовленный противень, запекайте 30 минут.

  • Смешайте заправку. В небольшую миску добавьте все ингредиенты для заправки. Добавьте воду и перемешайте. Повязка должна быть постоянством заправки ранчо; если вы обнаружите, что повязка густая, добавьте 1 столовую ложку воды, пока не будет достигнуто более жидкое постоянство.

  • Сборка салата. В большую сервировочную миску положите обжаренную цветную капусту, орехи, булгар и нут. Аккуратно все перемешать.

  • Подача . Сбрызните заправкой миску с булгуром. Затем посыпьте миндалем и гранатами. Подавать комнатной температуры.

Примечания

Попробуйте заменить заправку этими веганскими вариантами: Апельсиново-медовая заправка (первоначально использовалась в свекле и лабне)
  • 3 столовые ложки сырого яблочного уксуса
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки меда
  • 1/4 ч.л. семян кориандра, слегка измельченных
  • 1 ст.л. цедры апельсина
  • 1 маленький чеснок, мелко нарезанный или натертый на терке
  • 1/2 чайной ложки морской соли
Сладкая заправка из тахини: (первоначально использовался этот рецепт жареной цветной капусты) 
  • 1/8 чашки тахини
  • ¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 2 ст. л. меда
  • 3 ст.л. красного винного уксуса или белого бальзамического уксуса
  • 1 маленький зубчик чеснока, тертый или прессованный
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Ключевое слово булгар, чаша для корма, чаша для озимого зерна

Комфортная еда: идеальный рецепт сыра из цветной капусты

Если вам нужна новая легкая еда с сырной начинкой, не ищите дальше! Это запеченное блюдо – именно то, что нужно, чтобы согреться в холодные месяцы.

Читайте дальше, чтобы получить представление о том, каково это в холодные месяцы в известном лондонском ресторане Towpath — прямо перед тем, как он закроется на зиму.

Ниже приводится отрывок из книги «Буксирная тропа », написанной Лори Де Мори и Лорой Джексон. Он был адаптирован для Интернета.

Все фотографии Скотта МакСвина и Джо Вудхауса


Рецепт сыра из цветной капусты

На 4 порции

Ингредиенты

1 литр цельного молока
2 лавровых листа
8 зерен черного перца
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
100 г несоленого сливочного масла
100 г муки
1 чайная ложка кайенского перца
200 г острого чеддера, я использую тертый чеддер Montgomery’s Cheddar
соль и перец

Процедура

  1. Поместите молоко, лавровый лист, перец горошком, лук и чеснок в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси настояться, пока все остальное не будет готово.
  2. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте соль, затем бросьте в нее целую цветную капусту. Когда вода снова закипит, кипятить 4 минуты, а затем слить.
  3. Тем временем растопить сливочное масло и вмешать муку. Используя деревянную ложку, постоянно помешивайте, чтобы мука не образовывала комков и не прилипала к сковороде. Варить около 5 минут, чтобы мука сварилась.
  4. Процедите настоянное молоко и начните медленно взбивать его по половнику за раз.Это позволяет муке готовиться при загущении соуса. Когда все молоко вмешается, помешивайте еще 5 минут. Попробуйте, чтобы убедиться, что мука полностью приготовилась.
  5. Добавьте кайенский перец и половину чеддера и приправьте.
  6. Цветную капусту разрежьте пополам или на четыре части в зависимости от размера. Поместите в противень для запекания так, чтобы он был очень плотным. Посыпать солью и перцем.
  7. Вылейте на бешамель, посыпьте оставшейся частью тертого сыра и оставьте минимум на 20 минут. Вы также можете сделать это заранее и оставить на ночь в холодильнике.
  8. Предварительно разогрейте духовку до 210°C с вентиляцией/450°F/газовой отметкой 8.
  9. Выпекать около 20 минут – сыр должен подрумяниться сверху. Как только они подрумянятся, уменьшите огонь до 150°C (вентиляция)/340°F/газовая отметка 31/2 и готовьте еще 15 минут.
  10. Подавайте с хрустящим зеленым салатом. Я всегда подаю салат с заправкой из оливкового масла с лимоном, так как это прекрасно подчеркивает насыщенность.

Сок не поднимается

Когда я учился в университете, у меня было чувство, которое я никак не мог понять. Он наступал в конце каждого учебного года, независимо от того, что я планировал сделать во время летних каникул, и его интенсивность была прямо пропорциональна тому, как усердно я работал. Чего я ожидал и чего, казалось вполне разумным, желать после всех этих непрерывных усилий, так это восторга. Вместо этого я почувствовал его тупую, неуклюжую родственницу — дефляцию. В более поэтический день вы могли бы назвать это меланхолией. Горько-сладкая грусть, которая приходит с концовками – какими бы ожидаемыми и желанными они ни были.

Хотя наша дата закрытия назначена на воскресенье, ближайшее к Ночи Гая Фокса, окончание вечеров на буксирной тропе — это передвижной праздник, который больше связан с тем, что мы стоим на канале с пальцем по ветру, чем с настоящим календарем. Даже десять лет спустя нас легко обмануть несколькими солнечными днями, и мы никогда не сможем полностью понять песок, вытекающий из песочных часов, и месяцы холодных, темных дней, набрасывающих одеяло на наши махинации. Мы по-настоящему начинаем в это верить только тогда, когда чувствуем это своими костями.

Мы с Лорой беседуем каждый год, когда в теплое сентябрьское время канал кишит людьми. Один из нас говорит: «Как ты думаешь, может быть, нам в этом году подольше поужинать?» А другой отвечает: «Подождем немного и посмотрим». И то, что мы видим, всегда одно и то же. Иногда внезапная, иногда почти незаметная смена сезона. Летние каникулы закончились, дети снова маршируют по тропинке по дороге в школу.В воздухе чувствуется какая-то прохлада и влажный, мускусный аромат цветов, которые уже отцвели, и листья, которые начинают опадать. Со дня на день люди начинают спрашивать нас, когда мы закрываемся на зиму.

Мы все чувствуем конец, даже если не можем указать на него пальцем.

В этот момент мы с Лаурой обычно начинаем говорить о том, как хорошо было бы вести какой-нибудь дневник погоды, который в конечном итоге стал бы чем-то вроде Альманаха буксирной тропы, к которому мы могли бы обращаться каждый год, чтобы помочь нам проложить наш курс.Но мы никогда этого не делаем. В этом мы больше похожи на птиц, которые начинают лететь на юг не потому, что так написано в календаре, а потому, что какой-то внутренний часовой механизм сигнализирует о том, что время пришло.

Жизнь внезапно становится легче, когда у нас не так много рабочих смен — требуется много людей, чтобы удерживать «Тоупат» на плаву через бесконечную череду завтраков, обедов, чаепитий, аперитивов и ужинов. Кажется, не имеет значения, сколько людей мы наймем, всегда будет солнечная неделя, когда мы знаем, что нас протаранят, и это все — но никогда не достаточно — руки на палубе.Мы несемся сквозь лето, наша маленькая тропа похожа на жестяную машинку на автобане, стрелка спидометра дергается на красном, пока вдруг оно не заканчивается, и мы переключаемся на пониженную передачу в более разумном ритме Долли с девяти до пяти. Это прекрасно совпало с возвращением в университет горстки помощников из Тропы, которые просили работать каждый час, который Бог дает, и вдруг у них появились более важные вещи, такие как физика элементарных частиц или культурная антропология, о которых нужно подумать.

Несмотря на то, что у нас есть еще несколько недель, прежде чем мы укроемся на зиму, есть невысказанное ощущение, что все, что принесет цветение и плодоношение в этом году, в основном произошло.Урожай собран. А мы устали. Все это яростное вращение педалей, каким бы утомительным оно ни было, создавало собственную энергию, и теперь, когда мы замедлились, ее свет потускнел. И мы чувствуем себя немного плоскими. Немного чего-то противоположного сокодвижению.

Ничему этому не способствует последнее воскресенье октября, когда часы повернулись вспять, этот сомнительный подарок, дающий нам лишний утренний час сна в обмен на месяцы неестественного (по крайней мере, для тех, кто не родился в них) ) долгие темные ночи.Солнце остается низко в небе весь день, даже не скользя по верхушкам зданий, стоящих перед нами на другой стороне канала. В ясный день он все еще светит на Тропу в течение нескольких часов утром, затем снова менее чем на полчаса, когда он пересекает промежуток между зданиями, и, наконец, ненадолго, как раз перед закатом, который спускается в начале дня и оставляет канал должным образом темным и пустынным к тому времени, когда мы закрываемся в 5 часов вечера. Если нам когда-нибудь понадобилось личное напоминание о том, что мы находимся на движущейся планете, наклоняющейся то в одну, то в другую сторону в своем путешествии вокруг Солнца, то это оно.

Наши клиенты не бросают нас, когда наступает сезон. Яркое утро по-прежнему живое. Множество завсегдатаев приходят на последний обед. И всегда есть горстка людей, которые «открывают» для себя «Тоупат» прямо перед тем, как мы закроемся, и опустошаются при мысли о том, что проживут без нас до марта. Их энтузиазм делает наши шаги немного пружинистыми. Но к 3.30 канал кажется жутко пустынным. Немного пустоши.

Как будто весь наш рабочий день сжался во что-то гораздо меньшее, и как бы ни было приятно уйти пораньше, во всем этом есть что-то странное неудовлетворительное.

 


Рекомендуемое чтение

Разбавьте скучный ужин бараниной и хумусом!

Масло шалфея и чили на яичнице-глазунье (и все остальное!)

Зимнее согревание: рецепт супа из капусты и цветной капусты

Согрейтесь в оставшиеся дни зимы с порцией вкусного супа из цветной капусты. Вы можете заменить цветную капусту сезонными блюдами, такими как репа или жареный пастернак. У нас есть куча вкусных корнеплодов на складе в Alfalfa House.

Попробуйте этот суп с ломтиком одного из наших вкуснейших хлебов, поджаренных и смазанных сливочным маслом без упаковки.

Ищете новые идеи для зимнего рецепта? Ниже приведены еще несколько рецептов с использованием всех зимних овощей и согревающих специй, которые вы, возможно, пропустили на сайте заливки

.

А если у вас есть рецепт, которым вы хотите поделиться, сообщите нам об этом по электронной почте ниже.

[электронная почта защищена]

Рецепт супа из капусты и цветной капусты

Дом люцерны

Быстрый и легкий согревающий и питательный вегетарианский суп.В этом супе используются овощи, доступные в зимний сезон

.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Суп-курс

Вегетарианская кухня

  • 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима, + дополнительно для подачи
  • 20 г сливочного масла по желанию
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 1 небольшой лук-порей, мелко нарезанный
  • 2 средних нарезанных зубчика чеснока
  • 1 средняя головка цветной капусты количество при использовании альтернативных корнеплодов)
  • 1.5 литров овощного бульона ок. 6 чашек
  • 1 кочан нарезанных листьев капусты
  • Зеленые овощи для украшения, напр. горох/фасоль, очищенные и приготовленные al dente)
  • 20 г мелко натертого пармезана (по желанию) Прибл. 1/4 стакана
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Нагрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей, лук и чеснок. Готовьте в течение 5 минут или до мягкости.

  • Добавить бульон и цветную капусту. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.Варить 15 минут или пока цветная капуста не станет мягкой.

  • Добавьте капусту и увеличьте огонь до сильного, затем уменьшите до слабого на 15 минут или пока капуста не завянет. Снять с огня, приправить по вкусу.

  • Смешайте смесь до получения однородной массы. Сбрызните оливковым маслом. Сверху посыпать пармезаном и овощами для декора.

Ключевое слово цветная капуста

В начале зимы: юдзу и фиолетовая цветная капуста

юдзу

Очень популярный в японской кухне цитрусовый фрукт родом из Китая.До недавнего времени он не использовался широко или даже не был известен в Новой Зеландии, но теперь он более доступен.

В зрелом виде выглядит как бугристый лимон, а пахнет смесью мандарина, мандарина, грейпфрута и лимона. Однако он не используется так же, как другие цитрусовые.

Внутри относительно сухо и полно семян, поэтому его нельзя есть как фрукт, и вам нужна очень ароматная цедра или кислый сок.

Юдзу очень хорошо подходит для заправок, соусов, щербетов, мармелада и уксуса, а в выпечке вы можете заменить лимонную или апельсиновую цедру цедрой юдзу.

Как и другие цитрусовые, юзу содержит ряд антиоксидантных соединений, в том числе витамин С.

Фиолетовая цветная капуста

Настолько яркая, что выглядит почти как подделка. Фиолетовая цветная капуста — это не окрашенная в белый цвет цветная капуста, это отдельный сорт.

Как и в случае с обычной цветной капустой, лучше всего она получается, когда головка плотная, с плотно упакованными соцветиями и без пятен.

На вкус похож на цветную капусту, но немного более ореховый и сладкий. Приготовьте его таким же образом — цвет может потускнеть, в зависимости от того, сколько воды вы используете во время приготовления, но вы все равно можете получить фиолетовый суп из цветной капусты, основу для пиццы, пюре, рис и даже сыр из цветной капусты, если хотите.Фиолетовый цвет останется наиболее ярким в сыром виде.

Чашка вареной цветной капусты содержит 3 г клетчатки, является отличным источником витамина С (60 мг) и содержит большое количество фолиевой кислоты и калия; всего за 100кДж. Фиолетовый цвет указывает на присутствие антоцианов, тех же антиоксидантных соединений, которые окрашивают ягоды и баклажаны в темный цвет. И, как и другие капусты, цветная капуста также содержит глюкозинолаты, которые связаны со снижением риска некоторых видов рака.

Попробуйте заменить белую цветную капусту
фиолетовой цветной капустой в следующих рецептах:
• Теплый салат из цветной капусты с пряностями
• Жареная цветная капуста и запеканка из кумары с гранатовой заправкой
• Пряная тыква, цветная капуста и нут
запеканка

Свежее в этом месяце

Собран в садах Новой Зеландии в июне

Овощи

Брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, сельдерей, сельдерей, фенхель, капуста, кумара, лук-порей, пастернак, ревень, серебристая свекла, шпинат, зеленый лук, кабачки, репа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.