Как правильно выбрать настоящую корицу и отличить от подделки
Жители Древней Греции прозвали корицу «безупречной пряностью», а уж они знали толк в стремлении к идеалу. Кроме греков поклонниками пряности были египтяне, включавшие ее в состав смеси для бальзамирования тел отходивших в мир иной фараонов. В восточных странах корица снискала популярность как ценный медикамент более 4000 лет назад, а европейцы до 19 века применяли ее только в кулинарии и как подсластитель для горьких снадобий. Завоевавшим Цейлон португальцам корица пришлась по душе так сильно, что они обязали местное население выплачивать ею годовую дань. Сегодня эта специя – полноправный компонент ароматных блюд и напитков, некоторых лекарственных средств, а также это нежный, теплый и естественный ароматизатор помещений.
Корица в природе
Корицу добывают, срезая внутренний слой коры вечнозеленого коричника, растущего в Бразилии, Юж. Китае, в Индии, Индонезии, Египте, Вьетнаме, Мадагаскаре, Суматре, а его родина – Шри-Ланка (Цейлон).
Срезанную кору сушат, при этом она сворачивается в трубочки, которые режут на палочки длиной до 12 см. в продажу корица поступает в виде палочек, либо перемолотой в порошок.
Также иногда встречаются на рынке высушенные цветы или напоминающие гвоздику почки коричного дерева, наделяющие чайные и другие напитки чистым нежным ароматом.
Как выбрать корицу
То, что магазинах называют корицей, не всегда является таковой. Самые полезные и ароматные виды корицы выращивают на Цейлоне.
Часто за корицу выдают кассию («индонезийская корица»), это кора другого сорта коричного дерева, культивируемого в Китае и Индонезии, кассия обладает несколько иными свойствами. Чтобы получить качественную корицу, выбираются побеги коричника 2-3 лет, и срезается самый тонкий внутренний слой коры.
Кассия готовится из цельных кусков коры 7-10 летних деревьев и вполне успешно заменяет корицу во многих случаях, однако эта пряность содержит в 100 раз больше вредного для здоровья человека вещества – кумарина, вызывающего головные боли и даже гепатит, это вещество используется в качестве крысиного яда. В 1 кг благородной корицы содержание кумарина составляет около 0.02 г, в кассии – 2 г.
Зная, какая бывает корица, вам легко будет выбрать качественную пряность.
Как отличить настоящую корицу от кассии
2. Истинная корица дороже по стоимости, на упаковке может стоять пометка «Cinnamomum zeylonicum». Кассию иногда маркируют как «Cinnamomum aromaticum».
3. Запах истинной корицы мягче и благороднее – мягкий, теплый, сладкий. Кассия пахнет слабее, но грубее и слаще.
4. Что касается корицы в палочках, благородная пряность высокого сорта имеет нежный равномерный светло-коричневый окрас, цвет кассии не одинаковый внутри и снаружи и имеет красновато-бурый или серо-коричневый оттенок. Палочки настоящей корицы всегда подкручиваются с обоих концов, формируя «рожки барана», палочки кассии могут быть слабо изогнуты или не закручены вовсе.
5. Срез коричного дерева более тонкий, толщина срезов лучших сортов сравнима с толщиной бумажного листа. Корица легко измельчается, отличается хрупкостью, а кассия крепче, толще (3-10 мм), грубее и разламывается волокнами.
6. Можно проверить качество пряности дома. Для этого капните на палочку или горку порошка корицы йода – кассия станет при таком взаимодействии темно-синей, а истинная корица слегка посинеет.
Хранение корицы
Держите пряность в герметичной упаковке при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 70%. Лучше приобретать корицу в палочках и перемалывать в порошок перед употреблением.
Корица срок хранения
В палочках пряность сохраняет полезность в течение 12 месяцев, оптимальный срок хранения корицы молотой – полгода.
Полезные свойства и противопоказания корицы
Лечебное воздействие
Корица стимулирует, бодрит, повышает настроение, выводит из депрессии, восстанавливает силы, улучшает память, координацию и внимательность.
Она улучшает циркуляцию жидкостей и разжижает кровь, снижает уровень холестерина, очищает печень и желчегонную систему.
Корицу используют для укрепления сердца, предотвращения инсультов и сердечных приступов.
Содержащийся в ней эугенол, будучи натуральным обезболивающим, позволяет применять корицу для заживления ран, в лечении кожных заболеваний. Корица уменьшает уровень глюкозы в крови, и потому ею можно подслащивать блюда для обладателей диабета. Ароматная пряность – хороший антисептик, ее порошок лечит некоторые мочеполовые заболевания и кандидоз.
Употребление корицы снимает насморк, кашель — сухой и с мокротой, выводит слизь из носа, убирает заложенность и застои в пазухах. Ею можно унять боль в горле, снять головные простудные боли, вылечить грипп и бронхиальную астму.
Большое количество корицы вызывает сокращения матки. Пряность помогает восстанавливаться в послеродовой период и увеличивает приток молока. Это традиционное индийское средство для уменьшения риска повторной беременности сразу после родов до 20 месяцев.
Помимо этого, корица освежает дыхание, облегчает мышечные спазмы, снимает колики, помогает при несварении, облегчает переваривание, убирает скопление газов, способствует нормализации веса. Кстати, корицу рекомендуют употреблять с имбирем желающим сбросить вес — средство нормализует работу ЖКТ, успокаивает нервную систему и снижает аппетит.
Чем полезна корица с медом
В сочетании с медом корица проявляет свои полезные качества в большей степени. Главное – выбрать по-настоящему полезный качественный мед.
Эти компоненты средства от гриппа: 1 ст. вскипяченной воды нужно заварить 0.5 ч.л. с щепотью черного перца, дать настояться, употреблять внутрь с медом.
При простуде, кашле и заложенности дыхательных путей принимают внутрь смесь половины объема корицы с 1 объемом меда.
Для похудения настой пряности с медом на воде рекомендуется пить на голодный желудок, проснувшись и на ночь.
Смешав мед с корицей в пропорции 4:1, вы получаете натуральную маску для лечения кожных высыпаний.
Противопоказания
От употребления пряности нужно воздержаться при кровотечениях, эпилепсии, нервном истощении и повышенном артериальном давлении. Корицу категорически нельзя употреблять беременным.
Дозировка
В блюда и напитки кладут от половины до 1 ч. л. на 1 кг или 1 литр.
Как употреблять корицу
Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сухой сковородке, измельчить в кофемолке или ступке и затем закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и аромата. Другой способ – слегка обжарить палочки в правильно выбранном растительном масле до появления аромата.
Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сковородке с маслом или без, измельчить в кофемолке или ступке и после — закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и запаха.
Закладывать корицу следует за 7-10 мин до готовности горячего блюда, например, булочек. В холодные, такие как салаты или творожные массы пряность кладется перед подачей на стол.
Сладкий теплый вкус и аромат корицы позволяют класть ее в широчайший спектр блюд, включая варенье и джемы, компоты и кисели, ликеры, пунши, кофейные, чайные и шоколадные напитки, сладкие пловы, желе, муссы, пироги, творожные пасты. Пряность великолепно подходит для салатов из моркови, капусты, кукурузы, огурцов, шпината, айвы, груш, овощных гарниров и маринадов, например, с кабачками, томатами, красным перцем.
Корица отлично подчеркивает вкус яблок, балансируя присущую их вкусу естественную кислинку в пирогах, салатах, при запекании. Аромат и вкус пряности великолепно сочетаются с цитрусовыми, такими как мандарины, лимон, апельсин, создавая настроение праздника.
Корица с кефиром
Кефир, являя собой питательный диетический кисломолочный продукт, прекрасно подходит для разгрузочных дней. Добавляя в него корицу – пол чайной ложки на стакан – вы делаете этот напиток более полезным для пищеварения и способствующим похудению. Кефир с корицей отлично подходят для разгрузочных дней или в качестве перекуса.
Кому нельзя есть корицу
Знакомая всем пряность, аромат которой устойчиво ассоциируется в праздником, сладкой сдобной выпечкой, как любой биологически активный продукт может быть исключительно полезна, но не всегда и не для всех.
Что такое корица
Ну, тут все очень просто – пряность это высушенная кора дерева, которое также называется корица и относится к роду Лавровых. Растет это ароматное дерево на острове Шри-Ланка (бывший Цейлон), там его родина и до сих пор в лесах спокойно растут дикие предки культивированного растения. История пряности настолько древняя, что сложно точно назвать дату начала ее использования. У поминания о ней встречаются не раз на страницах Ветхого завета, а в средневековье загадочный ароматный продукт привозили в Европу арабские торговцы, которые не желали раскрывать секрет ее происхождения.
В наши дни Шри-Ланка по прежнему остается основным поставщиком самой высококачественной корицы, хотя дерево научились выращивать в Индии, Бразилии и даже Египте. На латыни дерево и пряность называется Cinnamon, под этим названием их знает все англоязычное население.
В продажу поступает пряность в двух вариантах – в виде высушенных и скрученных в трубочку палочек и перемолотая до мельчайшего порошка. Обе разновидности одного и того же продукта обладают всеми полезными и опасными свойствами коры коричного дерева.
Палочки более уважаемой цейлонской, или истинной корицы стоят дороже, выглядят как тонкие, свернутые в трубочку пласты. Корица, произведенная в других странах — преимущественно в Китае — называется кассия. Она значительно дешевле, сам пласт коры толстый и больше похож на дерево и имеет несколько иной химический состав. Если говорить о порошке, то определить, кору какого дерева перемололи, довольно просто: если добавить в порошок пару капель йода, настоящая цейлонская корица останется практически неизменной, а порошок кассии окрасится в синий цвет.
Fotolia
Чем полезна корица
- Аромат корицы обеспечивают ароматические масла, в основе которых фитонциды. За счет этого пряность обладает явно выраженными антибактериальными, противогтибковыми и противовирусными свойствами.
- Корица, добавленная в теплый чай является легким потогонным и жаропонижающим средством.
- С молоком и медом проявляются способности компонентов корицы разжижать мокроту и способствовать ее выведению.
- Благодаря дубильным веществам, которые присутствуют в корице, она помогает укрепить стенки капилляров
- Фенольные соединения корицы улучшают усвоение глюкозы, это приводит к ускорению углеводного обмена и препятствует накоплению их в крови. Некоторые исследователи даже утверждают, что при помощи корицы можно помочь людям, страдающим диабетом второго типа. Однако дальнейшего подтверждения эта теория не получила.
- Благодаря ускорению углеводного обмена активизируется деятельность головного мозга, улучшается память и работоспособность. Правда, для получения ощутимого эффекта пряности нужно съесть достаточно много.
На самом деле сушеная кора коричного дерева содержит немало минералов: рекордное количество кальция, достаточно много калия, есть так же магний, железо, фосфор и натрий. Витаминный состав крицы истинной – К, А, Е, группы В, правда количество их совсем небольшое и в принципе можно не учитывать.
Фото: Fotolia
Кому противопоказана корица
Детям младше трехлетнего возраста не стоит давать даже булочки с корицей, поскольку в ней содержаться некоторые вещества (например, кумарин), которые могут негативно повлиять на детские почки и печень. В кассии содержание кумарина несколько выше, чем истинной корице.
Противопоказана корица беременным женщинам, особенно в самом начале беременности, когда все очень нестабильно. Корица, особенно в большом количестве воздействует на мышечную ткань и может спровоцировать сокращение матки.
Не рекомендуется есть корицу во время грудного вскармливания, особенно в первые 2-3 месяца жизни ребенка.
Корица может несколько снижать артериальное давление, поэтому нужно быть осторожнее с пряностью гипотоникам.
В большом количестве корица может вызывать раздражение ЖКТ, поэтому всем любителям стоит соблюдать меру и не есть корицу ложками.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
Какие орехи полезны для крохи?
4 целебных свойства имбиря
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»
Специи Щелкунов Корица палочки 60 гр
Корица – популярнейшая пряность, история которой насчитывает не одно тысячелетие. В Средние века ее привозили в Европу из Египта, позднее – из Шри-Ланки, сейчас же корицу выращивают во многих тропических странах. Коричное дерево вырастает высотой до 15 м. Заготовку будущей пряности проводят в период, когда легко отделяется кора. Для этого срезают побеги длиной 1-1,5 м и толщиной 1,2-1,3 см с темно-коричневой корой. Сначала с них удаляют грубый наружный слой, а затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют.
Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают:
цейлонскую корицу называют по основному месту произрастания – острову Цейлон (Шри-Ланка). Многие считают ее настоящей корицей, потому что по качеству она превосходит все остальные виды – изготавливается из наиболее тонкой светло-желтоватой или коричневой коры и обладает сладковатым, слегка жгучим вкусом и тонким и нежным ароматом. В настоящее время цейлонскую корицу культивируют также в Индии, Малайзии, Индонезии, Бразилии, Гвианы, на островах Мартиника и Реюньон;
китайская корица (другое название – кассия) растет в Южном Китае. По вкусу она более резкая, сладковатая, с терпко-вяжущим, слегка жгучим оттенком;
в Индии зародилась малабарская корица (другие названия – бурая или древесная). Она более толстая (около 3 мм) и темная по цвету, вкус ее более резкий и горьковатый;
циннамон выращивают в Индонезии. Его отличительные черты – очень острый запах и пряный вкус с оттенком жгучести.
В продажу корица поступает либо в виде палочек – тонких пластов коры, свернутых в трубочку длиной в 7-15 см, либо в молотом виде. В кулинарии область применения корицы необычайно широка, ее используют практически во всех отраслях пищевой промышленности.
Корицу добавляют в различные десерты, шоколад, печенье, пироги, оладьи, сладости, чай, кофе, другие безалкогольные и алкогольные напитки. В мучных и сладких блюдах корица прекрасно сочетается с вишнями, яблоками и тыквой. Она заметно улучшает вкус молочных и сладких супов, каш, сыров и блюд из творога, фруктовых и овощных салатов, грибов, холодных и горячих блюд из мяса (баранина, свинина, курица, индейка, субпродукты, паштеты) и рыбы (пряная, маринованная, копченая и др.). Корицей приправляют соусы, маринады, многие сорта горчицы.
Палочки корицы особенно востребованы предприятиями общественного питания в приготовлении глинтвейна, грога, пунша и др., поскольку они улучшают не только вкусоароматические свойства этих горячих напитков, но также их внешний вид, создавая атмосферу тепла и уюта. Палочки корицы также выбирают потребители, предпочитающие использовать свежемолотые пряности, особенно в горячих мясных, рыбных и овощных блюдах.
Корицу часто добавляют в смеси сухих пряностей, таких как «карри» и «сухие духи», которые способны придать неповторимый вкус и аромат любому блюду.
Состав: корица палочки. Срок годности: 365 дней.
Корица палочки Щелкунов, 60 г
Корица – популярнейшая пряность, история которой насчитывает не одно тысячелетие. В Средние века ее привозили в Европу из Египта, позднее – из Шри-Ланки, сейчас же корицу выращивают во многих тропических странах. Коричное дерево вырастает высотой до 15 м. Заготовку будущей пряности проводят в период, когда легко отделяется кора. Для этого срезают побеги длиной 1-1,5 м и толщиной 1,2-1,3 см с темно-коричневой корой. Сначала с них удаляют грубый наружный слой, а затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют.
Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают:
цейлонскую корицу называют по основному месту произрастания – острову Цейлон (Шри-Ланка). Многие считают ее настоящей корицей, потому что по качеству она превосходит все остальные виды – изготавливается из наиболее тонкой светло-желтоватой или коричневой коры и обладает сладковатым, слегка жгучим вкусом и тонким и нежным ароматом. В настоящее время цейлонскую корицу культивируют также в Индии, Малайзии, Индонезии, Бразилии, Гвианы, на островах Мартиника и Реюньон. Китайская корица (другое название – кассия) растет в Южном Китае. По вкусу она более резкая, сладковатая, с терпко-вяжущим, слегка жгучим оттенком;
в Индии зародилась малабарская корица (другие названия – бурая или древесная). Она более толстая (около 3 мм) и темная по цвету, вкус ее более резкий и горьковатый;
циннамон выращивают в Индонезии. Его отличительные черты – очень острый запах и пряный вкус с оттенком жгучести.
В продажу корица поступает либо в виде палочек – тонких пластов коры, свернутых в трубочку длиной в 7-15 см, либо в молотом виде. В кулинарии область применения корицы необычайно широка, ее используют практически во всех отраслях пищевой промышленности.
Корицу добавляют в различные десерты, шоколад, печенье, пироги, оладьи, сладости, чай, кофе, другие безалкогольные и алкогольные напитки. В мучных и сладких блюдах корица прекрасно сочетается с вишнями, яблоками и тыквой. Она заметно улучшает вкус молочных и сладких супов, каш, сыров и блюд из творога, фруктовых и овощных салатов, грибов, холодных и горячих блюд из мяса (баранина, свинина, курица, индейка, субпродукты, паштеты) и рыбы (пряная, маринованная, копченая и др.). Корицей приправляют соусы, маринады, многие сорта горчицы.
Палочки корицы особенно востребованы предприятиями общественного питания в приготовлении глинтвейна, грога, пунша и др., поскольку они улучшают не только вкусоароматические свойства этих горячих напитков, но также их внешний вид, создавая атмосферу тепла и уюта. Палочки корицы также выбирают потребители, предпочитающие использовать свежемолотые пряности, особенно в горячих мясных, рыбных и овощных блюдах.
Корицу часто добавляют в смеси сухих пряностей, таких как «карри» и «сухие духи», которые способны придать неповторимый вкус и аромат любому блюду.
Состав: палочки корицы.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белки: 4 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 57 г
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 260 кКал
Страна происхождения: Индонезия
Цейлонская корица и кассия.
Полезные свойства и вред кассии (китайской корицы). Палочки корицы и кассииЖители Древней Греции прозвали корицу «безупречной пряностью», а уж они знали толк в стремлении к идеалу. Кроме греков поклонниками пряности были египтяне, включавшие ее в состав смеси для бальзамирования тел отходивших в мир иной фараонов. В восточных странах корица снискала популярность как ценный медикамент более 4000 лет назад, а европейцы до 19 века применяли ее только в кулинарии и как подсластитель для горьких снадобий. Завоевавшим Цейлон португальцам корица пришлась по душе так сильно, что они обязали местное население выплачивать ею годовую дань. Сегодня эта специя – полноправный компонент ароматных блюд и напитков, некоторых лекарственных средств, а также это нежный, теплый и естественный ароматизатор помещений.
Корицу добывают, срезая внутренний слой коры вечнозеленого коричника, растущего в Бразилии, Юж. Китае, в Индии, Индонезии, Египте, Вьетнаме, Мадагаскаре, Суматре, а его родина – Шри-Ланка (Цейлон).
Срезанную кору сушат, при этом она сворачивается в трубочки, которые режут на палочки длиной до 12 см. в продажу корица поступает в виде палочек, либо перемолотой в порошок.
Также иногда встречаются на рынке высушенные цветы или напоминающие гвоздику почки коричного дерева, наделяющие чайные и другие напитки чистым нежным ароматом.
Как выбрать корицу
То, что магазинах называют корицей, не всегда является таковой. Самые полезные и ароматные виды корицы выращивают на Цейлоне.
Часто за корицу выдают кассию («индонезийская корица»), это кора другого сорта коричного дерева, культивируемого в Китае и Индонезии, кассия обладает несколько иными свойствами. Чтобы получить качественную корицу, выбираются побеги коричника 2-3 лет, и срезается самый тонкий внутренний слой коры.
Кассия готовится из цельных кусков коры 7-10 летних деревьев и вполне успешно заменяет корицу во многих случаях, однако эта пряность содержит в 100 раз больше вредного для здоровья человека вещества – кумарина, вызывающего головные боли и даже гепатит, это вещество используется в качестве крысиного яда. В 1 кг благородной корицы содержание кумарина составляет около 0.02 г, в кассии – 2 г.
Зная, какая бывает корица, вам легко будет выбрать качественную пряность.
Как отличить настоящую корицу от кассии
1. В молотом виде чаще всего продается не высокосортная ценная пряность, а кассия или другая низкосортная корица. Если вам нужна хорошая пряность, проверяйте страну-производитель: отдать предпочтение нужно корице, привезенной с Цейлона, а не из Китая, Индонезии или Вьетнама. Также не рекомендуется приобретать корицу из Германии, США, Израиля – в данных государствах не налажено местное производство, и они не занимаются реализацией корицы с Цейлона.
2. Истинная корица дороже по стоимости, на упаковке может стоять пометка «Cinnamomum zeylonicum». Кассию иногда маркируют как «Cinnamomum aromaticum».
3. Запах истинной корицы мягче и благороднее – мягкий, теплый, сладкий. Кассия пахнет слабее, но грубее и слаще.
4. Что касается корицы в палочках, благородная пряность высокого сорта имеет нежный равномерный светло-коричневый окрас, цвет кассии не одинаковый внутри и снаружи и имеет красновато-бурый или серо-коричневый оттенок. Палочки настоящей корицы всегда подкручиваются с обоих концов, формируя «рожки барана», палочки кассии могут быть слабо изогнуты или не закручены вовсе.
5. Срез коричного дерева более тонкий, толщина срезов лучших сортов сравнима с толщиной бумажного листа. Корица легко измельчается, отличается хрупкостью, а кассия крепче, толще (3-10 мм), грубее и разламывается волокнами.
6. Можно проверить качество пряности дома. Для этого капните на палочку или горку порошка корицы йода – кассия станет при таком взаимодействии темно-синей, а истинная корица слегка посинеет.
Хранение корицы
Держите пряность в герметичной упаковке при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 70%. Лучше приобретать корицу в палочках и перемалывать в порошок перед употреблением.
Корица срок хранения
В палочках пряность сохраняет полезность в течение 12 месяцев, оптимальный срок хранения корицы молотой – полгода.
Полезные свойства и противопоказания корицы
Лечебное воздействие
Корица стимулирует, бодрит, повышает настроение, выводит из депрессии, восстанавливает силы, улучшает память, координацию и внимательность.
Она улучшает циркуляцию жидкостей и разжижает кровь, снижает уровень холестерина, очищает печень и желчегонную систему.
Корицу используют для укрепления сердца, предотвращения инсультов и сердечных приступов.
Употребление корицы снимает насморк, кашель — сухой и с мокротой, выводит слизь из носа, убирает заложенность и застои в пазухах. Ею можно унять боль в горле, снять головные простудные боли, вылечить грипп и бронхиальную астму.
Большое количество корицы вызывает сокращения матки. Пряность помогает восстанавливаться в послеродовой период и увеличивает приток молока. Это традиционное индийское средство для уменьшения риска повторной беременности сразу после родов до 20 месяцев.
Помимо этого, корица освежает дыхание, облегчает мышечные спазмы, снимает колики, помогает при несварении, облегчает переваривание, убирает скопление газов, способствует нормализации веса. Кстати, корицу рекомендуют употреблять с желающим сбросить вес — средство нормализует работу ЖКТ, успокаивает нервную систему и снижает аппетит.
Чем полезна корица с медом
В сочетании с медом корица проявляет свои полезные качества в большей степени. Главное –
Эти компоненты средства от гриппа: 1 ст. вскипяченной воды нужно заварить 0.5 ч.л. с щепотью черного перца, дать настояться, употреблять внутрь с медом.
При простуде, кашле и заложенности дыхательных путей принимают внутрь смесь половины объема корицы с 1 объемом меда.
Для похудения настой пряности с медом на воде рекомендуется пить на голодный желудок, проснувшись и на ночь.
Смешав мед с корицей в пропорции 4:1, вы получаете натуральную маску для лечения кожных высыпаний.
Противопоказания
От употребления пряности нужно воздержаться при кровотечениях, эпилепсии, нервном истощении и повышенном артериальном давлении. Корицу категорически нельзя употреблять беременным.
Дозировка
В блюда и напитки кладут от половины до 1 ч. л. на 1 кг или 1 литр.
Как употреблять корицу
Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сухой сковородке, измельчить в кофемолке или ступке и затем закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и аромата. Другой способ – слегка обжарить палочки в до появления аромата.
Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сковородке с маслом или без, измельчить в кофемолке или ступке и после — закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и запаха.
Закладывать корицу следует за 7-10 мин до готовности горячего блюда, например, булочек. В холодные, такие как салаты или творожные массы пряность кладется перед подачей на стол.
Сладкий теплый вкус и аромат корицы позволяют класть ее в широчайший спектр блюд, включая варенье и джемы, компоты и кисели, ликеры, пунши, кофейные, чайные и шоколадные напитки, сладкие пловы, желе, муссы, пироги, творожные пасты. Пряность великолепно подходит для салатов из моркови, капусты, кукурузы, огурцов, шпината, айвы, груш, овощных гарниров и маринадов, например, с кабачками, томатами, красным перцем.
Корица отлично подчеркивает вкус яблок, балансируя присущую их вкусу естественную кислинку в пирогах, салатах, при запекании. Аромат и вкус пряности великолепно сочетаются с цитрусовыми, такими как мандарины, лимон, апельсин, создавая настроение праздника.
Корица с кефиром
Кефир, являя собой питательный диетический , прекрасно подходит для разгрузочных дней. Добавляя в него корицу – пол чайной ложки на стакан – вы делаете этот напиток более полезным для пищеварения и способствующим похудению. Кефир с корицей отлично подходят для разгрузочных дней или в качестве перекуса.
Не все знают, что на прилавках магазинов не всегда продается настоящая корица. Довольно часто под видом корицы реализуют кассию – кору китайского коричного дерева, обладающую слабительным эффектом и не только.
Настоящую корицу (другие ее названия: «Цейлонская корица», «Благородная корица», «кинамон») получают из коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicyn, родом из Шри-Ланки и Западной Индии.
Это самая известная, наиболее дорогостоящая и ценная по вкусовым качествам, сильная и острая специя. Для ее производства срезают молодые трехлетние побеги кустарника и используют только тонкий внутренний слой коры дерева. В процессе сушки на солнце кору скручивают вручную в тонкие палочки. Внутреннюю часть палочки заполняют мелкими обрезками. Хорошо приготовленная пряность хрупкая и нежная с тонким ароматом, светлого красно-коричневого цвета, а полученный после измельчения порошок обладает рассыпчатой структурой. Я для себя нашла магазин,где можно купить корицу в Украине , не опасаясь за качество.
Кассия же – это дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии, часто продаётся как самостоятельная пряность, но нередко встречается и под названием «корица» (а также «Индонезийская корица» или «Фальшивая корица»).
Для получения кассии обычно срубают деревья в 7-10 летнем возрасте и используют всю кору, которая грубее и толще (от 3 мм до 1 см) и не свернута в трубочки, а только слегка вогнута. Кассия не так бережно обрабатывается, как настоящая корица, кусочки этой пряности крепкие, имеют неровную поверхность и неправильную форму. Цвет кассии — средне- или тёмно-красновато-коричневый, а вкус и аромат более резкий и сладковатый, чем у настоящей корицы.
Опасность Индонезийской («фальшивой») корицы в том, что она содержит кумарин. Это натуральное ароматическое вещество, оказывающее вредное воздействие на здоровье. В лабораторных условиях было зафиксировано, что мыши, в рационе которых в несколько преувеличенных дозах присутствовала кассия (а следовательно – и кумарин), страдали головными болями, головокружением, а многие заболели даже раком.
Несколько лет назад в преддверии Рождества в Германии даже разразился настоящий «коричный» скандал. Не секрет, что в этой стране корица широко применяется в традиционной рождественской выпечке. Так вот, в результате проведенного тестирования около 90% рождественских кондитерских изделий было забраковано по причине превышения допустимой законом нормы кумарина в несколько десятков раз. Исследования показали: для того чтобы маленькие дети получили опасную дозу кумарина, им достаточно съесть 4 печенья с «фальшивой корицей». Младшие школьники подвергают себя опасности, съев 6, а взрослые — 8 печений.
Стоит отметить, что в цейлонской корице также содержится кумарин, но в безопасном количестве — 0,02 г/кг, а вот его содержание в кассии значительно выше — 2 г/кг.
Поэтому, покупая корицу в молотом виде, обращайте внимание на маркировку. Настоящую часто маркируют как Cinnamomum zeylonicum, а кассию обозначают как Cinnamomum aromaticum. Однако, к сожалению, не все производители указывают такую информацию на пачке, и зачастую трудно сказать, из коры какого именно дерева был сделан порошок.
И все-таки отличить подделку от настоящей корицы в домашних условиях можно. Для этого нужно произвести проверку на крахмал при помощи обычного йода. Порошок коры кассии при взаимодействии с йодом окрашивается в насыщенный темно-синий цвет, тогда как настоящая высококачественная корица даёт лишь слабо-синюю реакцию.
А вообще специалисты советуют покупать не порошок, а коричные палочки, обжаривать их на сухой сковороде и размалывать по мере надобности. Благо, палочки цейлонской корицы легко можно отличить от кассии по внешнему виду.
Во-первых, палочки настоящей корицы выглядят на срезе как рулон папирусной бумаги, они плотно скручены с обоих концов, а в разрезе завитки напоминают бараньи рога. Стенки тонкие, и сама палочка довольно ломкая. Кассия же более «дубовая» и толстая, при этом либо не закручена вовсе, либо только с одной стороны, да и выглядит как скрученная высохшая кора, и не такая ломкая.
Во-вторых, настоящая корица обычно имеет более светлый цвет. Палочки же «фальшивой корицы» снаружи могут быть такого же цвета, как и цейлонской, а вот внутри более темные, серо-коричневые.
Ну вот, предупрежден – значит вооружен! Благоразумных вам покупок и ароматных будней!
Еще о корице и ее полезных свойствах я писала в статье
А вы знали, что корица имеет антицеллюлитный эффект? Если нет,то читайте об обертываниях с корицей и голубой глиной в статье
поступают высказывания, что представленная корица — кассия, опасная для жизни (якобы четырьмя печеньками можно отравиться).
Но, судя по тому, что цейлонскую истинную корицу достать трудно, а финансовые затраты не выгодны производителям, в печенья (кренделя, овсяное) и пряники кладут кассию. Подобные вкусности в моей семье поедаются «тоннами» и еще никто не отравился. Не знаю кому выгодно очернение кассии, но хочу поставить все на свои места, сравнив корицу и кассию, используя биологические названия растений.
Виды корицы: ищем кассию
Само растение корица (точнее, коричник) относится к лавровому семейству (у нее даже листья похожи на лаврушку) и насчитывает 300 видов! Даже относится к корице. Цейлонская корица (или «натуральная») носит название Cinnamomum zeylanicum. Именно она удостоилась звания наивысшего качества (миллиметр толщиной, цвета кофе с молоком, хрупкая, словно пергамент). Второй по распространенности является китайская («фальшивая», простая, ароматная, индийская) корица – кассия (в анализе качества она обозначена номером 2).
Кассия Cinnamomun Cassia (aromaticum или коричник китайский) известнейшая древнейшая пряность. Она упомянута еще в Библии (Иезекиль, Псалмы). Вплоть до 16 века ее культивировали европейцы и не сомневались в качестве, т. к. другой (цейлонской) не знали. Случаев отравления не отмечалось, как не отмечается и поныне. Байка о 4-х печеньках – это запугивание, вымысел воспаленного мозга, разнесенный по сети со скоростью ветра. Ниже будет видео, в котором «скомканы» все виды корицы и приведены к общему знаменателю – «это кассия, опасная для здоровья детей».
Cinnamomun loureiroi (saigonicum) – вьетнамская корица и burmannii – индонезийская корица (ГОСТы на которую не прописаны) – относятся именно к корице, а не к кассии, несмотря на сходство внешнего вида (толщина, трудность переломать, внешний вид коры). Получили распространение они благодаря дешевизне.
Отличия кассии от корицы
На мой взгляд, говорить об отличиях корицы и кассии – не корректно, т.к. вид и консистенцию цейлонской корицы не повторяет больше ни одна кора коричника. Целесообразно говорить про отличия цейлонской корицы от всех других, в том числе от кассии.
Перед сравнением отмечу — словом кассия (Cássia) называют еще одно растение, не имеющее отношения к коричникам, а скорее, к бобовым. Оно насчитывает 70 видов, но не имеет даже отдаленного сходства с коричником и не используется в качестве пряности. Возможно, когда говорят о полезных свойствах кассии (например, слабительном), имеют в виду именно его.
Если даже на упаковке не указана маркировка на латыни, отличить корицу от кассии (точнее, цейлонскую палочку от других) не сложно: ее цвет и вкус нежнее, хрупкость схожа с песочным печеньем, признаки мшистости (наростов) отсутствуют. Структура палочки из цейлона напоминает рулон туалетной бумаги – она так же послойно плотно скручена (см. фото: кассия и корица). Палочки других коричников скручены внутрь с двух сторон, напоминая бараньи рога или с одной стороны по спирали, но не столь плотно из-за толщины коры. Тонкокорость «цейлонской неженки» объясняется тем, что она готовится из молоденьких трехлетних побегов, тогда как «грубиянка» кассия (и другие виды коричника) заготавливается из коры деревьев, достигших семи- десятилетнего возраста.
Основное опасение, на основании которого делают предположение о вреде кассии (особенно для детского организма) – присутствие значительного количества кумарина, в 1200 раз превышающего норму. Но, как подсказали в комментариях, при кумарина выделяется не столь много для отравления.
А вот и обещанное видео: «Осторожно! Фальшивая корица» — смотрите его с критической позиции знаний.
10 thoughts on “Корица и кассия: разоблачение ”
Да, интересно! Узнала много нового: не знала, что существует кассия. Употребляла корицу в пакетиках изредка, для выпечки, не задумываясь о ее вреде. теперь буду знать, что молотая «корица» в пакетиках небезопасна. Спасибо!
Впервые слышу про кассию. Спасибо за столь полезную информацию. Корицу очень люблю и часто добавляю в выпечку. Но покупаю в виде порошка в пакетиках. Найти в палочках проблематично и дорого, потому что корицы мы используем много. Что же теперь делать? Отказаться от пакетиков?
Как обычно. все познавательно. Люблю корицу в любом варианте: булочки с корицей, кофе с корицей. Есть даже чай, правда в пакетах с корицей и бергомотам. Теперь точно знаю, что покупаю втридорога в прозрачных пакетиках именно кассию. Увы.
Экология жизни: Сейчас трудно представить, что из-за этой ароматной пряности велись войны, а торговля корицей обогащала или разоряла страны. Аромат корицы знали в Древнем Китае и Египте задолго до появления знаменитых пирамид.
Настоящая корица и кассияСейчас трудно представить, что из-за этой ароматной пряности велись войны, а торговля корицей обогащала или разоряла страны. Аромат корицы знали в Древнем Китае и Египте задолго до появления знаменитых пирамид.
Ещё во времена торговли финикийцев с египтянами различали два основных вида корицы: корица настоящая (Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) и кассия (Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) или китайское коричное дерево.
Настоящая корица имеет тёмный коричневый цвет, яркий и сильный аромат, острый вкус, тонкие и хрупкие стенки коричных палочек.
Кассия же имеет светлый цвет, не такой яркий аромат и вкус, структура коричных палочек плотная, тяжело ломается.
Оба вида корицы различаются не только ароматами, но и химическим составом.
Кассия содержит большое количества крахмала и вещество кумарин (лат. Cumarin), опасное для здоровья. В корице настоящей также содержатся оба вещества, но в очень маленьких количествах.
Кроме этих двух основных видов, существуют ещё малабарская и пряная виды корицы, которые имеют меньшую ценность и худшие вкусовые качества, но которые часто используют в смесях готового коричного порошка в мелкой фасовке.
Настоящую корицу (Cinnamomum ceylanicum Bs.) получают из коры, срезаемой с коричных деревьев, которые растут в субтропическом климате в Индии и Цейлоне на высоте от 1000 метров над уровнем моря . В местах активного сбора коричные деревья выглядят как плотный низкорослый кустарник со множеством побегов.
Сборщики корицы работают только медными ножами, и это имеет не только древнее сакральное значение, но и практический смысл – в коре коричного дерева содержится много дубильных веществ, и другие металлы (кроме золота и серебра) окисляются.
Кору срезают в августе-сентябре, когда заканчивается сезон дождей и кора легко снимается с ветвей. Влажность делает кору более ароматной и корица, собранная сразу после завершения дождей, ценится особенно высоко.
Различают внешнюю и внутреннюю кору. Внутреннюю срезают полосками, соскабливают кожицу и сушат в тени, пока та не свернётся в трубочку и не потемнеет. Внешний слой сушат чаще всего в тени до золотисто-коричневого цвета. После просушивания толщина внешней коры может быть меньше миллиметра. Лучшие сорта по толщине схожи с листом бумаги.
Настоящая корица, то есть высушенная кора коричных деревьев , выросших в Цейлоне или южной Индии, выглядит как трубочки с вогнутыми краями, светло-коричневым или жёлто-коричневым цветом снаружи и тёмными коричневыми оттенками внутри . Настоящая корица очень тонкая, часто трубочки вкладывают одну в другую. Ещё одно важное отличие – хрупкость. Цейлонская корица хрупка, легко ломается и обладает нежным, деликатным и изысканным ароматом. Запах настоящей корицы свежий, в нём можно уловить фруктовые нотки или оттенки сушёных плодов с преобладанием коричного аромата. Вкус сладковатый, немного жгучий.
Кассию (Cinnamoum Cassia Bl. — китайскую корицу) или как её ещё называют, простую корицу собирают, срезая кору с 8-10 летних деревьев. Процедуру повторяют через 7-10 лет . Сушат кассию в тени аналогично цейлонской или индийской корице. В высушенном виде корица представляет собой короткие трубочки с толстыми стенками, с шероховатой внешней поверхностью красно-коричневого цвета с гладкой коричневой поверхностью изнутри. Кассия намного прочней на излом из-за своей структуры и толщины стенок, которые могут быть от 2 до 4 мм. Аромат кассии менее изысканный, но яркий и простой. Вкус более выражен, терпкий, островато-сладковатый, немного вяжущий и даже немного жгучий. В супермаркетах обычно продают именно кассию. В лучшем случае это высокосортная кассия из Китая с нетолстыми стенками.
Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) иначе называется коричным деревом, бурой корицей, древесной корицей или кассией-верой. Этот вид корицы растёт в южных районах Индии и Бирмы. Структура, вкус и аромат грубее, чем у кассии, грязно-бурого оттенка. Аромат несильный, вкус резко-вяжущий с горечью.
Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl.) или пряная корица выращивается в Индонезии. В высушенном виде циннамон представляет собой небольшие кусочки вогнутой, тонкой коры бежевого цвета снаружи и жёлто-красного внутри с остро-пряным ароматом и пряно-жгучим вкусом.
В продаже можно найти корицу двух видов – в виде трубочек и порошок . Тем, кто хочет быть уверен в том, что покупает, можно порекомендовать покупать корицу только в трубочках, имея возможность хорошо разглядеть товар. Корицу в непрозрачной упаковке лучше покупать, произведённую на Цейлоне, в Китае или Лаосе. На товар хорошего качества можно рассчитывать, покупая корицу известных марок или стран, бывших обладателей колоний, например, Англии, Франции, Голландии. Следует избегать корицы производства США, Израиля и Германии – они не имеют собственных производств или традиционных связей со странами-производителми.
Основное применение корица находит в кондитерском производстве для ароматизации печений, шоколада, пряников и пирогов. Корица входит в состав традиционных английских пудингов, глинтвейна, различных коктейлей, шоколадных напитков, джемов, сладких пловов, творожных масс, шарлотки, фруктовых салатов и холодных супов.
Корица очень популярна в индийской и закавказской кухнях, где используется при приготовлении мяса птицы (курицы, индейки). В китайской кухне корица используется при жарке свинины, что значительно улучшает вкус мяса. В Европе корицу добавляют в некоторые сорта пива. Без корицы немыслимы знаменитые французские кексы из Бордо. Корица может входить в состав смесей пряностей для маринадов. С корицей маринуют овощи, фрукты, грибы и мясо.
Цейлонскую (настоящую) корицу используют преимущественно в сладких блюдах. Её тонкий аромат очень хорошо сочетается с выпечкой, шоколадом, фруктами, овощами и в составе коктейлей.
Китайскую корицу часто используют в мясных блюдах, в составе пряных смесей и маринадов.
В России с давних пор корица входила в состав приправ для холодных супов, оладий, каш и заливной рыбы.
В Беларуси корицу добавляют в маринад для брусники, а в Украине при солении огурцов и мариновании арбузов. В кавказской кухне корица служит одной из обязательных приправ для мяса и супов, блюд из кабачков и баклажанов. В Греции без корицы не готовят рагу из ягнёнка, а в Италии без щепотки корицы настоящие ценители не пьют кофе капуччино.
На Ближнем Востоке корица используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу добавляют к каше, фруктам, особенно, к яблокам.
Корицу также используют при консервировании, добавляя в маринады.
Какая бывает корица? Существует много видов -цейлонская, пряная, китайская, малабарская…
Рассмотрим два, наиболее популярных видаЦЕЙЛОНСКАЯ КОРИЦА — самая лучшая. Родина её Шри -Ланка, Ява, Бразилия, культивируется в Китае.
Корица считается тем лучше, чем кора тоньше. Цейлонская корица более светлая, очень тонкая.
Вкус сладко-жгучий. Аромат –яркий, нежный.
Корица настоящая более светлая, в желтоватых тонах, очень тонкая (в палочках), обладает сладко-жгучим, очень ярким ароматом.
КАССИЯ, вторая по популярности –индонезийская корица
, ее еще называют «фальшивой».
Родина Южный Китай, культивируется в Китае, Индонезии.
Цвет кассии темно-красный, кора намного толще, чем у цейлонской. Запах не такой яркий, но более жгучий.
В отличие от цейлонской, китайская корица — Кассия, гораздо дешевле.
Мировое производство цейлонской корицы составляет около 10 000 тонн в год, причем 80-90% прозводит Шри-Ланка.
Мировое производство кассии в несколько раз больше — 25 000 тонн в год, две трети из которых выращивают в Индонезии.
В промышленности часто используют заменители корицы. Это коричник лавровый, коричник бирманский. Кора этих видов значительно толще, грубее, но имеет приятный аромат.
В качестве заменителей корицы продают незрелые высушенные семена коричных деревьев, а также искусственный заменитель — коричный экстракт.
Пижма тоже выступает как заменитель корицы. Пижма произрастает на всей территории Европы, в Турции, Казахстане, Киргизии, Монголии, Китае, Японии и Корее.
Все виды корицы, в большей или меньшей степени, содержат вещество
кумари́н .В КАССИИ («фальшивой» корице) кумарина содержится во много раз больше, чем в ЦЕЙЛОНСКОЙ корице.Ученые считают, что допустимая норма потребления 0,1 мг на 1 кг веса тела.
Если взять стандартный пакетик китайской корицы весом в 15 г, то в нем будет содержаться около 65 мг кумарина.
То есть в день можно употреблять не более ½ чайной ложки для взрослого человека (детям в 3 раза меньше).
Если корица не промаркирована как «фальшивая корица» или «Индонезийская корица», то проверить ее подлинность можно, капнув в нее раствором йода.
Настоящая корица слегка окрасится, кассия даст насыщенный синий цвет, благодаря наличию большого количества крахмала.
Корица- это не только улучшитель вкуса
Лечебные свойства корицы заключаются в ее аромате, который способен улучшать память, стимулировать работу мозга, повышать работоспособность.Целебное действие корицы проявляется в стимуляции кровообращения, что особенно полезно при переохлаждении, простудах, болезнях суставов и позвоночника.
Корица имеет высокое антиоксидантное действие . Устраняет синдром интоксикации.
Корица стимулирует обмен веществ , препятствует накоплению лишнего веса. Показана при заболевании сахарным диабетом, она улучшает реакцию организма на инсулин и нормализует уровень сахара в крови.
Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами.
Масло корицы — классическое противоядие , облегчающее состояние при отравлениях: пищевом, алкогольном, никотиновом.
Для информации- пищевая ценность чайной ложки (3 г) корицы:Калорийность 7.7 кКал
Углеводы 0,8 г
Пищевые волокна 1,6 г
Магний 1,8 мг
Кальций 13 мг
Более подробно химический состав корицы
Корица – Польза и вред корицы. Пряности
Сейчас трудно представить, что из-за этой ароматной пряности велись войны, а торговля корицей обогащала или разоряла страны. Аромат корицы знали в Древнем Китае и Египте задолго до появления знаменитых пирамид, бывших памятниками далёкого прошлого даже для древних греков. Можно сказать, что люди научились добывать корицу одновременно с основными изобретениями человечества, с которыми принято связывать начало первых цивилизаций. Корица очень глубоко вошла в кулинарию многих народов, прочно связав свой аромат с приятными воспоминаниями детства, тёплой выпечкой и ароматными южными блюдами. Корица повышает аппетит, улучшает пищеварение, активирует работу многих внутренних органов, является прекрасным антисептиком и средством от морской болезни, уничтожает туберкулёзную палочку и является редким женским афродизиаком.
Корица упоминается в китайских источниках почти 5000 лет назад, а в египетских — 3500 лет назад. Упоминание корицы можно найти в Ветхом Завете. Моисею сказано взять сладкую корицу (евр. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) и кассию (Исх. 30:23). В другом месте Библии говорится о женщине, которая «спальню мою надушила смирною, алоэ и корицею» (Прит. 7:17-19).
В то время за корицей снаряжали караваны, охранять которые призвано было небольшое войско. В египетском манускрипте найдено упоминание о том, как в далёкую страну были посланы несколько кораблей, вернувшиеся с грузом через несколько месяцев. Груз состоял из слоновой кости, золота и корицы. Неизвестно, какая часть груза была более дорогой, так как в то время корица была сравнима с золотом. В Древней Греции 35 кг корицы оценивались в 5 кг золота, а в некоторых странах цена вырастала до 1 кг золота за 1 кг корицы. Бывали времена, когда из-за сложной погоды или войн корицы не хватало на всех желающих, и тогда цена поднималась ещё выше. Неудивительно, что корицу могли себе позволить только богатые люди.
Уже в древности о корице ходило много легенд. Поводом для этого было полное неведение о том, из какого растения и каким образом получают столь ароматную пряность. Древнегреческий историк Геродот описал один из способов получения коричной коры с помощью больших хищных птиц, которые селились в кронах коричных деревьев, растущих в недоступных для человека местах. Способ заключался в том, что арабы (главные поставщики корицы в то время) зная, что птицы питали слабость к мясу, убивали несколько животных, разрезали на довольно крупные куски, которые птицам по силам было унести за один полёт. Птицы разбирали куски мяса по гнёздам, хрупкие ветви не выдерживали, ломались и падали на землю, где с них можно было снять кору.
Римский император Нерон, кроме своих злодеяний, прославил своё имя, пустив годовой запас корицы на погребальные костры в честь своей умершей жены Поппеи Сабины. Было это в 65 году н.э., когда корица стоила огромных денег. Это буквально было пускание денег на ветер. В средние века спрос на корицу то падал из-за низкой покупательской способности или запретов церковных догматиков на известный восточный афродизиак, то опять возрастал вместе с ростом доходов и желанием знати насыщать свою жизнь приятными ароматами. В средние века монополию на продажу корицы в Европе держала Венеция, купцы которой покупали корицу в Александрии и всячески препятствовали конкурентам. В Александрию же корица попадала сухопутным путём с арабскими караванами из Индии. Цена на пряность просто не могла быть низкой, ведь для того, чтобы её могли купить жители обычных европейских городов, очень многим людям приходилось рисковать своей жизнью, проделывая долгий и опасный путь, обороняя караваны от кочевников и разбойников. Набиравшая силу османская империя к 15-16 веку сильно затруднила сухопутную торговлю с Индией, и это послужило поводом для поиска новых торговых путей, в обход опасных территорий. Перемены были неизбежны, и в начале 16 века португальские купцы нашли новый путь в Индию, открыв остров Цейлон. В 1518 году португальцами на острове была основана крепость для защиты коричных лесов. Более ста лет крепость удерживала натиск конкурентов, позволяя Португалии добиться высочайшего уровня богатства, используя колонии в Америке и Цейлоне. Это было время, когда Европа, осознав возможность обогащения за счёт подчинения слабо вооружённых стран или диких народов, с упоением захватывала новые территории, сулившие несметные богатства. Голландские купцы в 1638 году, заключив альянс с цейлонским королевством Канди, получили возможность выбить португальцев из крепости. Уже в 1640 году голландцы получили контроль над фабриками по обработке корицы и к концу 1658 года окончательно вытеснили португальцев с денежных территорий. Один голландский капитан того времени вспоминал, что с берега шёл такой сильный запах корицы, что его можно было уловить в 8 лье (44,5 км) от берега, если стоять по ветру (Braudel 1984, с. 215). Голландцы не только собирали корицу с дикорастущих деревьев, но и начали культивировать коричную культуру, что повысило урожайность и позволило снизить цены. В 1796 году голландцев потеснили англичане, но к тому времени корица не была так дорога, как прежде, и английская победа была последней в многотысячелетней истории борьбы за пряности.
Ещё во времена торговли финикийцев с египтянами различали два основных вида корицы: корица настоящая (Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) и кассия (Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl. ) или китайское коричное дерево. Настоящая корица имеет тёмный коричневый цвет, яркий и сильный аромат, острый вкус, тонкие и хрупкие стенки коричных палочек. Кассия же имеет светлый цвет, не такой яркий аромат и вкус, структура коричных палочек плотная, тяжело ломается. Оба вида корицы различаются не только ароматами, но и химическим составом. Кассия содержит большое количества крахмала и вещество кумарин (лат. Cumarin), опасное для здоровья. В корице настоящей также содержатся оба вещества, но в очень маленьких количествах. Кроме этих двух основных видов, существуют ещё малабарская и пряная виды корицы, которые имеют меньшую ценность и худшие вкусовые качества, но которые часто используют в смесях готового коричного порошка в мелкой фасовке.
Настоящую корицу (Cinnamomum ceylanicum Bs.) получают из коры, срезаемой с коричных деревьев, которые растут в субтропическом климате в Индии и Цейлоне на высоте от 1000 метров над уровнем моря. В местах активного сбора коричные деревья выглядят как плотный низкорослый кустарник со множеством побегов. Сборщики корицы работают только медными ножами, и это имеет не только древнее сакральное значение, но и практический смысл – в коре коричного дерева содержится много дубильных веществ, и другие металлы (кроме золота и серебра) окисляются. Кору срезают в августе-сентябре, когда заканчивается сезон дождей и кора легко снимается с ветвей. Влажность делает кору более ароматной и корица, собранная сразу после завершения дождей, ценится особенно высоко. Различают внешнюю и внутреннюю кору. Внутреннюю срезают полосками, соскабливают кожицу и сушат в тени, пока та не свернётся в трубочку и не потемнеет. Внешний слой сушат чаще всего в тени до золотисто-коричневого цвета. После просушивания толщина внешней коры может быть меньше миллиметра. Лучшие сорта по толщине схожи с листом бумаги.
Настоящая корица, то есть высушенная кора коричных деревьев, выросших в Цейлоне или южной Индии, выглядит как трубочки с вогнутыми краями, светло-коричневым или жёлто-коричневым цветом снаружи и тёмными коричневыми оттенками внутри. Настоящая корица очень тонкая, часто трубочки вкладывают одну в другую. Ещё одно важное отличие – хрупкость. Цейлонская корица хрупка, легко ломается и обладает нежным, деликатным и изысканным ароматом. Запах настоящей корицы свежий, в нём можно уловить фруктовые нотки или оттенки сушёных плодов с преобладанием коричного аромата. Вкус сладковатый, немного жгучий.
Кассию (Cinnamoum Cassia Bl. — китайскую корицу) или как её ещё называют, простую корицу собирают, срезая кору с 8-10 летних деревьев. Процедуру повторяют через 7-10 лет. Сушат кассию в тени аналогично цейлонской или индийской корице. В высушенном виде корица представляет собой короткие трубочки с толстыми стенками, с шероховатой внешней поверхностью красно-коричневого цвета с гладкой коричневой поверхностью изнутри. Кассия намного прочней на излом из-за своей структуры и толщины стенок, которые могут быть от 2 до 4 мм. Аромат кассии менее изысканный, но яркий и простой. Вкус более выражен, терпкий, островато-сладковатый, немного вяжущий и даже немного жгучий. В супермаркетах обычно продают именно кассию. В лучшем случае это высокосортная кассия из Китая с нетолстыми стенками.
Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) иначе называется коричным деревом, бурой корицей, древесной корицей или кассией-верой. Этот вид корицы растёт в южных районах Индии и Бирмы. Структура, вкус и аромат грубее, чем у кассии, грязно-бурого оттенка. Аромат несильный, вкус резко-вяжущий с горечью.
Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl.) или пряная корица выращивается в Индонезии. В высушенном виде циннамон представляет собой небольшие кусочки вогнутой, тонкой коры бежевого цвета снаружи и жёлто-красного внутри с остро-пряным ароматом и пряно-жгучим вкусом.
В продаже можно найти корицу двух видов – в виде трубочек и порошок. Тем, кто хочет быть уверен в том, что покупает, можно порекомендовать покупать корицу только в трубочках, имея возможность хорошо разглядеть товар. Корицу в непрозрачной упаковке лучше покупать, произведённую на Цейлоне, в Китае или Лаосе. На товар хорошего качества можно рассчитывать, покупая корицу известных марок или стран, бывших обладателей колоний, например, Англии, Франции, Голландии. Следует избегать корицы производства США, Израиля и Германии – они не имеют собственных производств или традиционных связей со странами-производителми.
Основное применение корица находит в кондитерском производстве для ароматизации печений, шоколада, пряников и пирогов. Корица входит в состав традиционных английских пудингов, глинтвейна, различных коктейлей, шоколадных напитков, джемов, сладких пловов, творожных масс, шарлотки, фруктовых салатов и холодных супов. Корица очень популярна в индийской и закавказской кухнях, где используется при приготовлении мяса птицы (курицы, индейки). В китайской кухне корица используется при жарке свинины, что значительно улучшает вкус мяса. В Европе корицу добавляют в некоторые сорта пива. Без корицы немыслимы знаменитые французские кексы из Бордо. Корица может входить в состав смесей пряностей для маринадов. С корицей маринуют овощи, фрукты, грибы и мясо.
Цейлонскую (настоящую) корицу используют преимущественно в сладких блюдах. Её тонкий аромат очень хорошо сочетается с выпечкой, шоколадом, фруктами, овощами и в составе коктейлей. Китайскую корицу часто используют в мясных блюдах, в составе пряных смесей и маринадов. В России с давних пор корица входила в состав приправ для холодных супов, оладий, каш и заливной рыбы. В Беларуси корицу добавляют в маринад для брусники, а в Украине при солении огурцов и мариновании арбузов. В кавказской кухне корица служит одной из обязательных приправ для мяса и супов, блюд из кабачков и баклажанов. В Греции без корицы не готовят рагу из ягнёнка, а в Италии без щепотки корицы настоящие ценители не пьют кофе капуччино.
Корица пробуждает не только аппетит, но и желание у женщин. Особенно сильно действует сочетание корицы с ванилью. Если мужчина хочет подчеркнуть и усилить произведённое на свою даму впечатление, созданное уютной и романтической атмосферой, он может приготовить горячий шоколад с корицей и ванилью. Это сочетание для мужчин не более чем вкусное лакомство, но для дамы сердца может быть решающим знаком внимания. Конечно же, и ваниль, и корица должны быть только настоящими и лучшего качества.
Живите ароматно и не бойтесь экспериментировать!
Алексей Бородин
Пряности
Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.
Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений — эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.
Известно более 150 различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из них. Это так называемые классические пряности, для которых общими являются следующие признаки:
• употребление в предварительно обработанном и обязательно сухом виде, что позволяет их долго хранить и перевозить на далекие расстояния;
• сильный, ярко выраженный аромат, специфический для каждой пряности, их жгучесть, степень которой также неодинакова;
• при увеличений доз этих пряностей свыше рекомендуемых норм при сильном нагревании все они обнаруживают горечь;
• имеют широкий диапазон применения и высоко ценятся на мировом рынке.
В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:
семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет;
плоды — ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный),, бедьян, кардамон;
цветы и их части — гвоздика, шафран;
листья — лавровый лист, розмарин;
кора — корица, кассия;
корни — имбирь (Цейлонский, Китайский), куркума, калган (большой и малый калганный корень).
К местным пряностям относят пряные овощи и пряные травы, употребляемые, как правило, в свежем виде непосредственно в местах выращивания. К пряным овощам относят различные виды луковых, корнеплодных и корневищных овощей, в частности различные виды лука, чеснок, черемшу, чесночник, петрушку, пастернак, сельдерей, хрен. К пряным травам относят укроп, кориандр, тмин, анис, мяту, эстрагон, фенхель, руту, мелиссу, иссоп (синий зверобой), базилик, донник, душицу, чабер, чебрец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран, любисток и др.
Кроме отдельных пряностей для улучшения вкуса пищи часто используют смеси пряностей, что создает большие возможности для разнообразия вкусовых ощущений при приготовлении пищи.
Смеси пряностей могут быть предназначены для ухи, маринования плодов, ягод и грибов, квашения капусты, домашнего консервирования. В состав пряных смесей в зависимости от рецептуры входят перец черный, перец душистый, кориандр, тмин, гвоздика, бадьян, лавровый лист, имбирь, кардамон и другие пряности. Смеси классических пряностей и местных изготовляют порошкообразными или пастообразными, иногда с добавлением искусственных ароматизаторов.
Для замены дорогостоящих натуральных классических пряностей созданы искусственные (синтетические) пряности: ванилин, синтетический коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана и др.
При экспертизе пряностей прежде всего обращают внимание на их форму, величину, окраску, аромат и вкус. Учитывают также специфические признаки, например: наличие или отсутствие кристаллов ванили на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца, способность его тонуть в воде, появление эфирного масла на поверхности при сжимании гвоздики и т. п. Нормативными документами нормируется содержание влаги, эфирных масел, зольность и показатели безопасности.
Перечисленные виды пряностей должны быть не плесневелыми, без затхлого или других посторонних запахов, без посторонних примесей (органических или минеральных), незараженными амбарными вредителями.
Наиболее часто встречающимися дефектами пряностей являются недостаточно выраженные аромат и вкус, посторонние запахи и привкусы, повышенное содержание органических и минеральных примесей, ферропримесей, наличие лома и крошки в количестве выше допустимых норм, крупность помола.
Упаковывают пряности для реализации в розничной торговой сети массой нетто до 100 г в различную потребительскую тару, а для сети общественного питания и промышленной переработки упаковывают массой нетто от 100 г до 5 кг. Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения пряностей устанавливается в нормативно-технической документации на продукцию конкретного вида.
Пряности — это вкусовые товары растительного происхождения. К ним относятся все виды перца, корица, гвоздика, лавровый лист, ваниль, кардамон и др.
Пряности содержат эфирные масла, алкалоиды и гликозиды. Эти три группы химических веществ пряностей являются их вкусовым и ароматическим началом.
Почти все пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами. Некоторые виды пряностей используют в приготовлении лекарств.
Пряности повышают защитные функции организма. Их добавляют к пищевым продуктам при консервировании.
В зависимости от того, какая часть растения применяется как пряность, их подразделяют на группы:
— семенные;
— плодовые;
— листовые;
— цветочные;
— корневые;
— коровые.
В кулинарии различных стран мира применяется более 150 различных видов пряностей: из них 20 — это так называемые классические (применяются у всех народов с глубокой древности).
Пряности семенные
Горчица. Получают порошок из жмыха после отжатия масла из семян сарептской горчицы. Сухая горчица содержит гликозид синигрин, который распадается на аллиловое масло (горчичное) и глюкозу. Алл иловое горчичное масло обладает острым запахом и жгучим вкусом. По качеству горчичный порошок бывает 1 и 2-го сортов. Из горчичного порошка с добавлением подсолнечного мас
ла, сахара, уксуса и других компонентов готовят приправу к закусочным и обеденным блюдам. Мускатный орех (рис.) — это высушенное семя мускатного дерева, произрастающего в тропических странах. Мускатный орех отличается высокой масличностью, общее содержание жира, может достигать 35% и более, содержит эфирные масла — до 11 %. Ядро мускатного ореха имеет приятный аромат, вкус пряно-смолистый, немного жгучий, с горечью.
Мускатный орех используют в высших сортах колбас, в ликеро-водочном производстве, в кулинарии.
Мускатный цвет — это высушенная мякоть плода мускатного дерева. Это красно-коричневые полусферические пластинки толщиной около 1 мм. Приятный аромат и горький вкус обусловлены наличием до 14% горького эфирного масла. Поступает для реализации в целом и молотом виде. Применяют в кулинарии, колбасном и консервном производстве.
Укроп относят к местным видам пряных трав. Произрастает повсеместно. Семена плоско-овальной формы с острыми ребрами на поверхности, имеют характерный пряный вкус и аромат. Используется в кулинарии, для консервирования овощей.
Пряности плодовые
К плодовым пряностям относят перец, ваниль, кардамон, кориандр, бадьян, тмин, анис.
Перец различают черный, белый, душистый, красный. Черный перец (рис.) — высушенные недозрелые плоды тропического ползучего растения семейства перечных. Родиной черного перца является Южная Индия. Плоды после высушивания чернеют и приобретают форму мелкого горошка. Черный перец содержит до 9% алкалоида пиперина, который обусловливает острый и жгучий вкус, а наличие эфирного масла (до 2%) — специфически перечный аромат. Качество перца оценивают по внешнему виду,) цвету, вкусу, аромату, размеру (диаметр стандартных зерен 3—5 мм), влажности (не более 12%), зольности (не более 6%), содержанию эфирного масла (не менее 0,8%).
Не допускаются зараженность амбарными вредителями, посторонние примеси. Наличие серого оттенка у черного перца характеризует полную или частичную потерю вкусовых и ароматических свойств.
Черный перец используют для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и для консервирования.
Белый перец — высушенные зрелые плоды того же растения, что дает черный перец. Аромат и острота вкуса выражены меньше, чем у черного перца. У белого перца околоплодник удаляется, с ним теряется значительная часть пиперина и эфирного масла. Производство белого перца в основном сосредоточено в странах Индокитая (Лаос, Кампучия, Тайланд).
Душистый перец — высушенные недозрелые плоды тропического дерева (семейство митровых).
Душистый перец выращивают на острове Ямайка (около 85% всего мирового урожая) на Кубе, в Сан-Доминго. По размеру душистый перец крупнее черного, диаметр стандартных горошин 3—8 мм, окраска темно-коричневая, поверхность шероховатая, вкус острый, запах сложный — сочетает аромат гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца. Содержание эфирного масла 1,5—4,4%. Влажность душистого перца должна быть не более 12%.
Красный перец — высушенные зрелые плоды стручкового перца семейства пасленовых. Виды и сорта красного перца различают по форме, размеру, окраске, по степени жгучести. Красный перец содержит 1 % алкалоида капсаицина, который обусловливает острый, жгучий вкус. Различают сорта: жгучие, среднежгучие, слабожгучие и сладкие.
Стручки перца употребляют с семенами и без семян, в целом и молотом виде.
В нашей стране культивируют стручковый перец следующих сортов: Великан, Астраханский, Наманганский и др.
В продажу поступает молотый красный перец слабожгучий и жгучий. Красный молотый перец используется для овощных, мясных блюд; в целом виде — для маринадов и солений.
Ваниль (рис.) — высушенные недозрелые стручки тропического растения орхидеи.
Рис. Пряности: 1 — шафран; 2 — мускатный орех; 3 — черный перец; 4— ваниль; 5 — кардамон; 6 — бадьян; 7 — гвоздика; 8 — тмин; 9 — имбирь
Родина растения — Мексика. На мировом рынке ваниль — одна из дорогих пряностей. Ее трудно культивировать, для получения этой пряности необходима длительная специальная обработка. Недозрелые плоды подвергают кратком ременной термической обработке с последующей их ферментацией в темноте при 60°С в течение недели до появления аромата коричневой окраски. Затем стручки ванили сушат несколько месяцев на открытом воздухе, пока на поверхности не появится белый налет ванилина. В формировании устойчивого аромата принимают участие ванилин, пиперонал и эфирное масло. Стручки ванили содержат 1,7—3% ванилина.
Доброкачественная ваниль темно-коричневого цвета, у лучших сортов плоды покрыты белым кристаллическим налетом с жирным блеском.
Ваниль поступает в продажу расфасованной по одному стручку в пробирки. Пробирки обтянуты фольгой и закрыты корковой пробкой.
Ваниль применяется в кондитерском производстве, для ликеро-водочных и безалкогольных напитков, сладких блюд (пудингов, желе, суфле, творожных паст).
Синтетический ванилин — заменитель ванили. Это белый кристаллический порошок с ванильным запахом, хорошо растворяется в воде, имеет жгучий вкус. В продажу поступает в чистом виде и в виде ванильного сахара, расфасованным по 2,5—10 г я бумажные пакетики.
Кардамон (рис.) — недозрелые высушенные плоды (семена) травянистого растения семейства имбирных. В качестве пряности используются семена, заключенные внутри трехгнездных плодов — коробочек длиной 0,8—1,5 см, в которых от 9 да 18 мелких красновато-бурых семян. Семена имеют пряно-жгучий вкус с сильным ароматом. Содержание эфирного масла колеблется от 2 до 8%.
Применяют кардамон для ароматизации мучных кондитерских изделий, при изготовлении наливок, настоек, маринадов, мясных начинок и колбасного фарша.
Кориандр — плоды травянистого растения, произрастающего на юге и в центральной полосе нашей страны. Содержание эфирного масла — около 1 %. Плод имеет почти шаровидную форму размером от 2 до 5 мм, аромат пряный, вкус сладковатый. Применяется в кондитерском, консервном, ликеро-водочном производстве.
Бадьян (рис.) — плоды тропического вечнозеленого дерева. Семена имеют бурый цвет, сильный аромат, напоминающий запах аниса, жгучий вкус. Поступает в продажу в целом и молотом виде. Используется для пряников, блюд из мяса, дичи.
Тмин (рис.) — плоды травянистого растения, произрастает на Кавказе, в Средней Азии, Сибири. Плоды размером от 3 до 8 мм, шириной 1—2 мм, содержат эфирное масло в количестве от 3 до 7%. Цвет плодов коричневый с буровато-зеленым оттенком, аромат сильный, вкус горьковато-жгучий.
Анис — плоды травянистого растения, произрастает на Северном Кавказе, Украине, в Молдавии, Средней Азии. Плоды аниса длиной 3—5 мм, шириной 2—3 мм имеют яйцевидную или грушевидную форму; серый цвет, сладковатый вкус, пряный аромат. Содержат эфирное масло от 2 до 6%. Применяют анис и анисовое эфирное масло в хлебопечении, медицине, кулинарии, при квашении и засолке овощей и плодов.
Пряности листовые
Лавровый лист — высушенные листья вечнозеленого лавра благородного. Произрастает в Краснодарском крае, на Черноморском побережье Закавказья. Листья лавра овально-остроконечные, окрашены в зеленый цвет разных оттенков. Горьковато-пряный вкус и приятный специфический аромат лаврового листа обусловлены содержанием эфирного масла. Качество лаврового листа оценивают по размеру, наличию ломаных и пожелтевших листьев, органических и минеральных примесей, содержанию листьев, поврежденных амбарными вредителями, трипсом, щитовкой.
Лавровый лист применяют в кулинарии, при мариновании, консервировании пищевых продуктов. Расфасовывают в бумажные пакеты по 25, 30, 100 г.
Пряности цветочные
Гвоздика (рис.) — это бланшированные в кипящей воде, а затем высушенные на солнце почки вечнозеленого тропическом гвоздичного дерева семейства миртовых. Гвоздика состоит из стебелька, утолщенного вверху, и головки с чашелистиками; вкус жгучий, пряный. Гвоздика доброкачественная в воде тонет или плавает вертикально головкой вверх, при нажатии на головку выделяет масло.
Гвоздику используют как пряность в кулинарии, для консервирования мяса, рыбы, в ликеро-водочном и кондитерском производстве.
Шафран (рис.) — многолетнее растение, произрастающей в южноевропейских странах, а также в Пакистане, Китае, Индии Иране. Шафран — трудоемкая культура. В качестве пряности используют высушенные рыльца цветов шафрана. Вкус шафрана горьковато-пряный, приятный аромат обусловлен содержание эфирного масла, цвет от оранжево-красного до буро-красного. Шафран применяют как пряность в хлебопекарном производстве, в кулинарии, а также в качестве красителя, для подкрашивания сыров, ликеров, сливочного масла.
Пряности корневые
Имбирь (рис.) — высушенное на солнце корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных. Корневище очищают от плотных покровных тканей, иногда отбеливают хлором или раствором извести. В продажу поступает полуочищенный серый имбирь, неочищенный черный китайский имбирь. Это плоские кусочки корневища с закругленными или пальчато-образными выступами, на изломе — роговидные белого или серого цвета с желтоватым оттенком. В молотом виде имбирь песочного цвета содержание эфирного масла от 1,5 до 3,5%. Вкус и запах жгуче-пряные. Имбирь используют для мясных, сладких и мучных блюя для пива, кваса, киселя, маринадов.
Пряности коровые
Корица относится к коровым пряностям. На мировом рынке наиболее известны следующие виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская. Это высушенная кора молодых побегов коричного дерева семейства лавровых. В продажу поступает в виде трубочек желтого или светло-коричневого цвета, а также молотая. Вкус жгучий, чуть сладковатый. Корица должна иметь свойственный ей запах. Применяют корицу в консервировании, в ликеро-водочном производстве.
В качестве пряностей используют смеси пряностей (аджика, смесь карри, хмели-сунели и др.). Для придания пище аромата применяют естественные и искусственные ароматизаторы. Их выпускают в виде порошка (заменители гвоздики, шафрана, мускатного ореха), эссенций (коричный экстракт), концентратов (солевые порошки). Искусственные ароматизаторы не обладают бактерицидными свойствами, их применяют для сладких блюд, в кондитерском производстве, для придания аромата ликерам.
Хранение пряностей. Пряности обладают высокой гигроскопичностью и способностью поглощать посторонние запахи и передаватъ свои. Поэтому при хранении пряностей важно соблюдать определенные условия: температура — 10—15°С, относительная влажность воздуха 75% при строгом соблюдении товарного соседства.
Пряности— свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие (пряные)и различные , преимущественно тропического происхождения.
В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (чеснок ) и другие.
В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный и . Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего).
Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма.
Особенности применения пряностей
Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта.
Пряности надо использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении исправить нельзя.
Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями желательно съесть сразу, назавтра они неприятны на вкус.
Для использования пряностей следует учитывать особенности ароматических веществ. Когда дело касается холодной закуски или десерта, все просто. Не стоит опасаться, что аромат при кипении улетучится вместе с паром. Более того, сырные и творожные паштеты, укропные, сельдерейные и иные салаты с примесью зелени, майонезы, холодные соусы и т. п. рекомендуют готовить хотя бы за час до подачи на стол, чтобы продукты могли отстояться, а содержащиеся в пряностях эфирные масла успели равномерно раствориться в жировой эмульсии основного продукта.
При приготовлении горячих блюд поступают противоположным образом. Пряности добавляют незадолго до конца варки, тушения, жарки или выпечки, особенно, если блюдо не будет жирным, и даже кладут их в уже совершенно готовую пищу перед тем, как подавать ее на стол. Исключение составляют кулинарные изделия из фарша и начинками. В них пряности, перемешанные с сырым продуктом, будут по мере нагревания защищены слоем вареной или печеной массы. Поэтому они не улетучиваются вместе с паром, а успевают раствориться и в небольшом количестве находящегося в фарше жира.
Эти свойства ароматических растений следует брать в расчет не только при употреблении специй в пищу, но и при их консервировании и хранении. Наиболее распространенный способ консервирования — это сушка.
Хорошо высушенные пряности хранят в целом виде или слегка раздробленными в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Размалывать их лучше всего непосредственно перед употреблением. Однако и при соблюдении всех этих правил сухие пряности постепенно утрачивают свои качества, так что дома рекомендуют держать их лишь в таком количестве, которое необходимо для приготовления пищи, самое большее в течение одного года.
Самые популярные пряности
Базилик— однолетнее ароматическое растение семейства яснотковые с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина — Южная Азия.Для приготовления пищи используют две разновидности этой травы: базилик фиолетовый (менее ароматен) и базилик зеленый. Используют в овощных салатах, при приготовлении макарон, для придания экзотического аромата блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Хранят листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.
Ваниль— недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Стручки с мелкими, очень ароматными семенами подвергаются ферментации, сушке, затем помещаются в стеклянные колбочки и герметически укупориваются для сохранения запаха. Ваниль выпускают в виде стручков, экстракта или эссенции. Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков. Вымытые и высушенные стручки ванили можно хранить в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
Гвоздика— вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина — Молуккские острова. Почки гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных). При добавлении в сладкие блюда — компоты, пудинги, сладкие соусы — хорошо сочетается с корицей. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы. Чашечка кофе с добавлением гвоздики обладает необычным экзотическим ароматом и вкусом.
Зира— это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темным цветом. Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Применяют при засолке овощей, мариновании грибов, приготовлении картофельных супов, рыба, овощных салатов, жареных, запеченных и тушеных блюд из свинины. Зира — главный компонент азиатского плова.
Имбирь— травянистое растение с густой сочной листвой, пряностью является корневище имбиря. В кулинарии используют белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный — неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона.
Имбирь — одна из самых любимых в России пряностей. Он применяется в наливках, настойках, брагах, сбитнях, квасах, пиве, пряниках, куличах, булочках, кондитерских изделиях, компотах, пудингах, в приготовлении птицы и соусов. Имбирь не только придает мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. Свежий имбирь употребляют в приготовлении блюд, нарезав его тонкой соломкой, в странах Азии из него делают варенье или засахаривают. В Индии его добавляют в чай. В Японии используют маринованный имбирь. Применяется во всех видах индийских блюд.
Перед использованием имбирь нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Молотый сухой имбирь имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать (одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря). Целый или молотый, свежий или сухой — имбирь очень хорошо подходит для новогодней выпечки и экзотических блюд.
Кайенский перец (чилли, красный перец)- может использоваться в свежем виде, основная острота содержится в семенах и перепонках. Некоторые кухни, например испанская, предпочитают использовать высушенные стручки перца. Их можно хранить год в плотно закрытом контейнере. Широко применяется и молотый сушеный перец в виде порошка или хлопьев. Применяется в кулинарии так же растительное масло, ароматизированное чилли. Очень популярен соус Табаско, основу которого составляют красный острый перец и уксус. Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. Аромат слабый, но, впрочем, тоже зависит от разновидности. Перец добавляют для остроты в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в индийской, индонезийской, мексиканской, испанской кухнях.
Кардамон— многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных, в качестве пряности используются семена и целые стручки. Родина — Индия. Кардамон — одна из наиболее изысканных пряностей. Привкус кардамона — слегка напоминающий лимонный с оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых потом образуются плоды (семена). Их снимают слегка недозрелыми, затем сушат на солнце. Белые стручки кардамона, которые являются ни чем иным, как высушенными на солнце зелеными, легче достать, но они менее ароматны. Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист и экономичен при использовании. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придает пикантный привкус и подчеркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина). Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога). При использовании целых стручков при приготовлении блюда, их следует вынуть перед подачей на стол, так как их не стоит есть в целом виде. Если по рецепту требуются только черные семена кардамона, имеющие острый вкус, то их следует растолочь в ступке пестиком.
Кориандр (киндза, кинза, гамем)- однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. Пряный запах зерен и зелени обусловлен содержанием в них до 2% эфирных масел. Используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих, кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей. Чтобы сохранить кориандр, продаваемый в пучках, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместить в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Сухие семена кинзы, имеющие приятный мягкий пряный привкус, прекрасны для выпечки, нежных салатов и разнообразных соусов. Семена хорошо хранятся (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).
Корица— это род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 метров. В качестве пряности используется сушеная кора некоторых видов растений. Самые известные сорта — корица цейлонская (настоящая) и корица китайская. Содержащиеся в корице сахар, древесная смола, дубильные и эфирные вещества способствуют улучшению аппетита и процесса пищеварения. Корица употребляется как ароматическое вещество при изготовлении ликеров, шоколада, сладких изделий, печенья, компотов, а также добавляется в различные консервы и кетчупы. В домашних условиях молотую корицу добавляют в мясные блюда, в тесто для калачей, пряников, тортов. В небольшом количестве корицей хорошо приправлять запеканки, пудинги, каши, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина и пунши. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Разновидность корицы — кора дерева Cinnamomum cassia — продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус.
Куркума- корень растения из семейства имбирных всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Главный компонент всех рисовых блюд. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Куркума является обязательным компонентом приправы «Карри». Помимо придания слабо жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет. Как пряность используется высушенный корень этого травянистого растения. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Употребление этой пряности полезно при болезнях желудка, желчного пузыря и почек.
Лавровый лист— высушенный лист вечнозеленого благородного лавра, одна из универсальных «суповых» пряностей, идущая в мясные, рыбные, овощные и грибные супы. Особенно хорошо подходит он к картофельным блюдам. Назначение лаврового листа — ароматизировать пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи. Излишнее количество лаврового листа неприятно изменяет вкус блюда, сообщая ему слишком резкий запах. При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют незадолго до окончания тепловой обработки. В большинство блюд лавровый лист закладывают целым и по окончании тепловой обработки извлекают. Для фаршей, паштетов и для подачи на стол рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.
Мускатный орех— ядро плода тропического дерева Myristica fragrans, обладает сильным и утонченным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Ядра ореха — круглые, плотные, маслянистые и тяжелые. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.
Мята— ароматическое растение, произрастающее практически во всех садах и огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом. В приготовлении пищи применяется несколько видов мяты. Используются те, которые дают наименьшую горечь при нагревании: мелисса (лимонная мята), кудрявая, пряная и яблочная мята. Мяту вносят в блюда только в сушеном или молотом виде (порошок). Используется для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников, коврижек. Свежие зеленые листочки мяты используются в коктейлях (джулепах), а также для украшения многих блюд. Применяется в молдавской и грузинской кухнях, а также в кухнях народов Средней Азии.
Орегано (душица, зимний майоран)- травянистое многолетнее растение семейства яснотковых с чудесным ароматом. Оно содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Орегано возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Особенно любят орегано в итальянской кухне. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, томатным соусам и маринадам. В России ею традиционно ароматизируют квас и домашнее пиво; также добавляют в супы, салаты, мясо. Орегано добавляют в уксус и растительное масло для создания ароматных настоек.
Перец белый— высушенные семена вьющегося тропического кустарника Piper nigrum, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки. Белый перец ценится дороже, чем черный. Имеет тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. По вкусу он менее острый, чем черный, а по запаху более ароматный. Применяется в супах, салатах, для мясных изделий.
Перец душистый— высушенные семена гвоздичного дерева. По внешнему виду душистый перец напоминает черный: горошины душистого перца темно-коричневого цвета. Душистый перец обладает более сильным приятным ароматом, соединяющим в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, а также значительно меньшей жгучестью. Он используется в маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах и т.д. Производится перец в виде горошка или молотым. Целесообразно размалывать горошек перед использованием, так как наиболее ценное его качество — ароматность. При хранении в порошке значительно снижается это его качество. Перец рекомендуется хранить в стеклянной таре с плотно притертой пробкой, крышкой.
Петрушка— корнеплод из семейства зонтичных, корень и листья которого употребляются как пряность. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Обычно корень петрушки пассируют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. Кудрявая петрушка менее ароматна и нежна, чем листовая.
Сельдерей— огородное растение семейства зонтичных . Выделяют три вида огородного сельдерея: корневой (для супов), черешковый (для салатов) и листовой — его используют как пряную зелень. Вкус и аромат сельдерея теплый и горький, с нотками муската и петрушки. Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Если завяли, опустите на 30 минут в воду комнатной температуры. Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам. Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея, разрезанные пополам, и поджаренные с одной стороны без масла. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют впрок. Изысканную терпкость аромата придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты моркови и картофеля. Семена сельдерея добавляют и в хлебо-булочные изделия.
Розмарин— вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. Обладает приятным ароматичным, слегка камфарным запахом и горьковато-пряным вкусом. В небольшом количестве добавляется к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, грибам. Придает мясу домашних животных и птицы аромат дичи. Используется и в десертах. Нельзя добавлять розмарин к рыбе, а также в маринады. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с белокочанной, брюссельской и цветной капустой в отварном и тушеном виде. Плохо сочетается с красными овощами и лавровым листом. Хранится розмарин в сухом виде.
Тмин— травянистое растение семейства зонтичных. Растет в природных условиях по всей Европе и в западной части Средней Азии. Латинское название тмина — циминум. В семенах тмина содержатся эфирные масла, жиры и многие другие вещества, которые усиливают аппетит. Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Чешуйчатые семена тмина с терпко-острым привкусом предназначены для оригинальной выпечки, пикантных овощей и блюд из картофеля, добавляют в супы, соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в сырные закуски, пиво, квас, к печеному и тушеному мясу. Тмин используется как целый, так и молотый.
Тимьян (чабрец)- многолетнее вечнозеленое растение, употребляют сушеные листья в малых дозах или свежую зелень. Слегка горьковатый жгучий вкус. У свежих листьев запах теплый, солнечный, у сухого тимьяна — более сильный, с ароматом дыма, специй. Тимьян широко используется в южно-европейской кухне, особенно во Франции. Так же популярен он в Англии и в креольской кухне. Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном — в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, прованских трав, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д. Особенно ароматным вкусом отличается дикий тимьян из южных стран. Подходит ко всем «южным» блюдам. Можно варить. В сочетании с эстрагоном используется также при засолке грибов и овощей.
Укроп— однолетние травянистое растение семейства зонтичных, отличается высоким содержанием эфирных масел. Одна из наиболее распространенных пряностей. Как приправу используют свежую и сушеную зелень укропа, а так же его сушеные семена или полностью соцветия. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Укропа можно потреблять больше по сравнению с другими пряностями. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки, в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым раствором эссенцией — они продаются в продуктовых магазинах. Летом свежий укроп традиционно применяют в салаты, супы, вторые блюда, при засолке огурцов и помидоров. Осенью и зимой вместе с сушеным укропом можно применять семена укропа, которые хороши в супы, маринады, к отварной и тушеной рыбе, для засолки капусты. Очень хорош сливочных соусов, салатов. Для рыбных бульонов используют свежий укроп. Подходит для блюд с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
Черный перец— самая распространенная и самая известная пряность. Называется также гвоздичным перцем. Вкус — острый, пряный, жгучий. Хорошо сочетается с другими приправами. Придает пище остроту и облегчает ее переваривание. Применяют в мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных блюдах. Входит в состав маринадов и солений. Пряностью являются плоды-костянки лианы Piper nigrum. От одного растения получают перец трех видов в зависимости от степени зрелости — зеленый, белый или черный. Для получения черного перца недозрелые плоды сушат целиком на солнце, после чего они сморщиваются и темнеют. Размолотый черный перец, хотя и удобнее в использовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому рекомендуется пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением.
Шафран— южное травянистое луковичное растение. Используют ароматные рыльца цветов, высушенные и измельченные. Сушеный шафран имеет оранжево-красный цвет и придает различным блюдам специфический аромат, пряный, горьковатый вкус и золотистую окраску. Шафран называют «королем пряностей». Растение похоже на крокус. Шафран — очень сильная пряность, поэтому закладка ее в блюда минимальна. Обычно шафран вводят в блюдо в виде растворов — спиртового (настаивают рыльца на спирту) или водного (заливают несколько рылец теплой водой, а затем используют настой). Будьте осторожны: не спутайте его с заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, следует поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем растереть в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. Иногда шафран продается в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебо-булочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков. В больших количествах шафран может оказать отравляющее действие.
Коричное дерево — Блог
Я сказал им, что единственное, чего я хочу на Шри-Ланке, это увидеть коричное дерево. Даже после многих лет работы в Spice Trekker меня все еще поражает мысль: это съедобное дерево, единственное из всех деревьев, чью кору мы едим. Нам наплевать на его плоды или семена! Конечно, вы могли бы указать на несколько других примеров странного использования дерева: например, греческая мастика производится из фисташкового сока, и ни одна канадская компания не может забыть кленовый сироп (мы любим его в chai ).Но я знал, что мне нужно увидеть это странное дерево, превратившееся в стрелу, воочию, если я когда-нибудь поверю, что это происходит.
Поэтому, когда меня спросили, чего я хочу от нашей первой поездки на Шри-Ланку за специями, я просто сказал: «Увидеть настоящее коричное дерево». Нам очень повезло, что нас принимали давние друзья семьи и поставщики, Дипа и Санатх , которые не хотели ничего, кроме как показать нам Шри-Ланку и помочь мне воплотить эту абсурдную абстракцию в реальность.
Откуда берется корица?
Давайте помнить, что я говорю о цейлонской корице, или настоящей корице, которая более нежная и ароматная, чем ее родственница, вьетнамская корица или кассия.Цейлонская корица была любимой товарной культурой Шри-Ланки на протяжении тысячелетий, ее происхождение окутано тайной . Торговцы специями приложили столько усилий, чтобы сохранить в тайне их происхождение, что европейцы не знали, что они происходят из дерева на протяжении веков!
Я думал, что много знаю о корице (в конце концов, это моя работа), когда спросил у Саната подробности о ее выращивании. Я быстро понял, что наткнулся на древний и сложный мир, мало чем отличающийся от ребенка, блуждающего на полпути во взрослом разговоре и спрашивающего: «Откуда берется корица?»
«Ну, сынок, все начинается с дерева.
Детское коричное дерево
Словно ребенок, впервые изучающий факты жизни, я с восторженным отвращением слушал, как великому манипулированию подвергается это живое существо, прежде чем оно станет полезным для нас.
Коричное дерево растет иначе, чем известные вам деревья. Он начинается, как и любой другой, счастливый в своей естественной среде: жаркий и влажный, хорошо поливной, хорошо дренированный и с большим количеством солнца. Его первые 3 или 4 года подобны любому другому дереву, пока однажды, за год до сбора урожая, его не срубают и не выбрасывают.
Процесс описывается как «обрезка», но мне он показался больше похожим на «вырубку». Я имею в виду, они срубили все дерево до пня и засыпали его землей. Он выглядит мертвым. Мы никогда не узнаем, какому сумасшедшему сначала пришло в голову задержаться на несколько месяцев и посмотреть, вернётся ли к жизни это мёртвое дерево, но кто бы это ни был, он был бы в восторге, увидев, как из пня выскакивают маленькие побеги корицы, гибкие и гибкие. полный аромат.
Взрослое коричное дерево
Именно эти побеги, молодые, нежные, но наполненные химическим составом полностью созревшего дерева, станут искомой пряностью.Давайте проясним: палочки корицы могут быть получены только из тщательно выращенных деревьев. Это совершенно не похоже на кузину кассию, чья толстая кора с возрастом может стать лучше. Зрелое дерево кассии в Индонезии может стоить дорого на рынке специй. Но кто вообще захочет увидеть взрослое коричное дерево?
Шри-Ланка и большая часть Южной Азии усеяны зрелыми коричными деревьями, которые растут так же, как вяз или клен в Северной Америке. Конечно, вид 50-летнего коричного дерева мне интересен, но местным жителям он почти мозолил глаза.Это растение не используется в коммерческих целях даже из-за его листьев, которые теперь слишком горькие, чтобы их можно было есть (листья корицы качества происходят от гораздо более молодого дерева).
Мы выращиваем его, чтобы срубить, только чтобы снова срубить. Если это не достаточно странно для вас, вы должны увидеть, что происходит с плохими побегами после того, как они собраны!
Кора, которую ты надкусываешь
Было впечатляюще видеть ряд за рядом этих отважных молодых побегов корицы на плантации корицы.Мои первые мысли были о сумасшедших предках, которые когда-то закопали молодой коричный пень, и о ремесленниках, которые продолжают зацикливаться на миллиметрах коры дерева для моей выгоды. Санат так небрежно осваивал тайную технику, которая была известна очень немногим, и так щедро делился своими знаниями. И деревья, прекрасные деревья, которые так усердно трудятся, чтобы производить эфирные масла, которые мы знаем и любим.
Получил ли я то, что хотел? Более того, я получил то, чего даже не знал, что хотел. Я не просто сделал странный процесс реальностью, я полюбил этот процесс.Я полюбил дерево. Я мог бы даже вырастить собственное декоративное коричное дерево! Есть что-то в том, чтобы видеть, как живое существо переносит такие мучения, становясь чем-то совершенно другим и, несомненно, полезным для других. Если бы только люди были более открыты для таких странностей.
Кора корицы | Источник вам
Поддержка мелких фермеров
Многие из наших фермеров, выращивающих корицу, выращивают на своих землях рощи коричных деревьев, которые растут здесь на протяжении поколений.Семьи заботятся о рощах, помогая сохранить их здоровыми и сильными для будущих поколений.
Корица Корица Cinnamomum zeylanicum
Корицу получают из тропического вечнозеленого дерева, которое вырастает до 45 футов в высоту и имеет очень ароматную кору, листья и цветы.Корица имеет долгую историю кулинарного применения, добавляя специи в десерты, основные блюда и горячие напитки.
Небольшая ферма по выращиванию коричных деревьев на юго-восточном побережье Мадагаскара
Коричные деревья растут круглый год и должны расти от трех до пяти лет, прежде чем с них можно будет собирать кору.После сбора урожая дерево выпускает из пня новый побег. Маленький побег вырастает в новое дерево, с которого можно снова собрать урожай еще через три-пять лет.
Роща Коричного ДереваПосле того, как дерево срублено, листья удаляются, а кора снимается вручную со ствола и ветвей. Кора – это место, откуда берется эфирное масло.
Резка дерева Сдирание коры вручнуюПрогулка на лодке по каналам приведет нас к винокурне
Местность, окружающая места сбора Коричной коры, сложна для навигации и доступна только пешком, на мотоцикле или иногда на лодке. Некоторые участки довольно крутые, другие подвержены наводнениям, и часто приходится пересекать несколько рек.
После того, как кора корицы попадает на винокурню, она должна вымачиваться от 24 до 48 часов. Важно, чтобы кора пропиталась, иначе выход масла при перегонке будет низким. После замачивания кора корицы перегоняется с водяным паром, что может занять от восьми до десяти часов.
Поддержка мелких фермеров
Рядом с винокурней живет небольшая семья.Вместе они держат питомник, где выращивают такие растения, как коричное дерево и гвоздику. Мелкие фермеры, такие как эта семья, поставляют это масло на рынок. Мы гордимся тем, что сотрудничаем с местными семьями, чтобы предоставить вам 100% чистые и натуральные продукты из их источника.
Корица | Энциклопедия.
comОписание
Кору корицы ( Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. cassica ) собирают с различных вечнозеленых деревьев, произрастающих в Шри-Ланке и Индии. У дерева толстая красновато-коричневая кора, маленькие желтые цветы, а кожистые листья имеют пряный запах. Он вырастает до высоты примерно 20–60 футов (8–18 м) и встречается в основном в тропических лесах. Кора корицы принадлежит к семейству лавровых. Родственными видами являются Cinnamomum cassia и Cinnamomum saigonicum (сайгонская корица).
Кора корицы выращивается в таких тропических регионах, как Филиппины и Вест-Индия. В США его не выращивают. Каждые два года деревья обрезают до уровня земли. Кору собирают с новых побегов, затем сушат. Внешнюю кору удаляют, оставляя внутреннюю кору, которая является основной лекарственной частью травы.
Использование корицы насчитывает тысячи лет, по крайней мере, 2700 г. до н.э. Китайские травники того времени упоминали его как средство от лихорадки, диареи и менструальных проблем. Индийские аюрведические целители использовали его аналогичным образом. Корица была завезена около 500 г. до н.э. египтянам, которые затем добавляли его в свои смеси для бальзамирования. Евреи, греки и римляне использовали его в качестве приправы, духов и от несварения желудка . Моисей включил корицу в масло для помазания, которое он использовал. К семнадцатому веку европейцы считали корицу кулинарной пряностью. Американские врачи девятнадцатого века прописывали корицу для лечения желудочных спазмов, тошноты, рвоты , диареи, колик и проблем с маткой.
Общего назначения
Кора корицы является распространенным ингредиентом многих продуктов, таких как зубная паста, жидкость для полоскания рта, духи, мыло, губная помада, жевательная резинка, сироп от кашля , назальные спреи и напитки на основе колы. Популярный пищевой ароматизатор, он считается одной из самых важных специй в мире. Это также ценно в лечении различных заболеваний. Современные травники назначают кору корицы как средство от тошноты, рвоты, диареи и несварения желудка. Китайские травники рекомендуют его при астме, вызванной простудой, некоторыми проблемами пищеварения, болями в спине и менструальными проблемами.
Лечебная ценность травы обусловлена маслом, извлеченным из внутренней части коры и листьев. Кора корицы, собранная с молодых ветвей, в основном используется в кулинарии. На самом деле, палочки корицы, обычно используемые в кулинарии, на самом деле представляют собой кусочки скрученной внешней коры.
Активные ингредиенты коры обладают антибактериальными, антисептическими, противовирусными, спазмолитическими и противогрибковыми свойствами. Исследование, опубликованное в 2002 году, показывает, что масло коры корицы ингибирует выработку листериолизина, белка, выделяемого бактериями Listeria , который разрушает здоровые клетки.Японские исследования показали, что коричный альдегид, один из компонентов коры корицы, обладает седативным и обезболивающим действием. Эвгенол, еще один компонент, обладает болеутоляющими свойствами.
Кора корицы помогает укрепить и поддержать слабую пищеварительную систему. Исследования показывают, что кора корицы расщепляет жиры в пищеварительной системе, что делает ее ценным средством для пищеварения. Он используется для лечения тошноты, рвоты, диареи, язвы желудка, кислотного несварения, изжоги , отсутствия аппетита и абдоминальных расстройств.
Традиционный стимулятор китайской медицины, кора корицы оказывает согревающее действие на организм и используется при состояниях, вызванных холодом. Веточки корицы улучшают кровообращение, особенно в пальцах рук и ног.
Кора корицы обладает антисептическими свойствами, которые помогают предотвратить инфекцию, уничтожая вызывающие кариес бактерии, грибки и вирусы. Одно немецкое исследование показало, что использование коры корицы подавляет причину большинства инфекций мочевыводящих путей и грибок, ответственный за вагинальные дрожжевые инфекции.Это также полезно при лечении микоза стопы .
Кора корицы является частым ингредиентом зубной пасты, жидкости для полоскания рта и других средств гигиены полости рта, поскольку она помогает убивать бактерии, вызывающие кариес и заболевание десен . Воспаления горла и глотки могут быть облегчены с его использованием.
Также известно, что кора корицы регулирует уровень сахара в крови у диабетиков. Исследователи Министерства сельского хозяйства США (USDA) обнаружили, что кора корицы может снизить количество инсулина, необходимого для метаболизма глюкозы.Доза от 1/8 до 1/4 чайной ложки молотой корицы
на прием пищи для больных диабетом может помочь регулировать уровень сахара в крови.
Пряность также заслужила репутацию афродизиака. В исследовании, проведенном Фондом исследования запахов и вкусов в Чикаго, изучалась реакция студентов-медиков на различные ароматы путем прикрепления измерительных устройств к пенисам студентов. Запах горячих булочек с корицей вызвал самый сильный прилив крови из всех запахов.
Кора корицы способствует менструации .Он использовался для лечения менструальных болей и бесплодия . Женщины в Индии принимают его в качестве противозачаточного средства после родов после родов.
Другие состояния, при которых кора корицы может быть полезна, включают лихорадку и простуду, кашель и бронхит , инфекции и заживление ран, некоторые формы астмы и снижение артериального давления.
Совсем недавно было показано, что кора корицы является эффективным природным репеллентом от змей, который безопаснее в использовании, чем синтетические химикаты для борьбы с вредителями.
Препараты
Кора корицы доступна в нескольких формах в китайских фармацевтах, азиатских продуктовых магазинах и магазинах здоровой пищи: в свежем или сушеном виде, в таблетках, настойке и в виде эфирного масла.
Дозировка
В китайской медицине корицу обычно принимают в сочетании с другими травами. Ниже приведены некоторые типичные дозировки только корицы.
- Настойка: принимать до 4 мл с водой три раза в день.
- Чай: по 1 чашке 2–3 раза в день во время еды.
- Измельченный: принимать по 1/2 чайной ложки (2–4 г) в день.
Меры предосторожности
- Кора корицы может вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей.
- Кора корицы не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
- Не принимайте эфирное масло коры корицы внутрь без профессионального наблюдения. Внутреннее проглатывание может вызвать тошноту, рвоту и возможное повреждение почек.
- Эфирное масло коры корицы является одним из наиболее опасных эфирных масел и не должно использоваться на коже.Наружное применение масла может вызвать покраснение и жжение кожи.
- Кору корицы не следует давать детям младше двух лет.
- Кора корицы считается токсичной, если принимать ее в избытке.
- Кору корицы не следует давать людям с воспалительными заболеваниями печени; в больших количествах может раздражать печень.
Побочные эффекты
Легкие побочные эффекты включают расстройство желудка, потливость и диарею. Большие дозы могут вызывать изменения дыхания, расширение кровеносных сосудов, сонливость , депрессию или судороги. Чрезмерное употребление коры корицы может вызвать покраснение и болезненность десен; язвы во рту; воспаленные вкусовые рецепторы; и сильное жжение во рту.
Взаимодействия
Сообщалось о некоторых взаимодействиях с другими лекарствами. Масло корицы может вызвать раздражение кожи, если его наносить на кожу вместе с акне препаратами, содержащими ретиноевую кислоту. Сообщалось также, что кора корицы усиливает действие лекарств, назначаемых для снижения кровяного давления. Людям, принимающим кору корицы, следует прекратить ее употребление за две недели до любой операции, требующей общей анестезии, из-за тенденции травы снижать кровяное давление.
Ресурсы
КНИГИ
Шевалье Эндрю Энциклопедия лекарственных растений. Нью-Йорк: DK Publishing Inc., 1996.
Герцог, Джеймс А., доктор философии. Зеленая аптека Эммаус, Пенсильвания: Rodale Press, 1997.
Pelletier, Kenneth R., MD. Лучшая альтернативная медицина. Нью-Йорк: Саймон и Шустер, 2002.
Рейд, Дэниел. Китайская травяная медицина. Бостон: Шамбала, 1996.
ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ
Кларк, Л.и Дж. Шивик. «Аэрозольные эфирные масла и отдельные соединения натуральных продуктов как репелленты от коричневых древесных змей». Наука о борьбе с вредителями 58 (август 2002 г.): 775-783.
Ли, К. Г. и Т. Шибамото. «Определение антиоксидантного потенциала летучих экстрактов, выделенных из различных трав и специй». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 50 (14 августа 2002 г.): 4947-4952.
Смит-Палмер, А., Дж. Стюарт и Л. Файф. «Ингибирование производства листериолизина O и фосфатидилхолина в Listeria monocytogenes субингибирующими концентрациями эфирных масел растений. Journal of Medical Microbiology 51 (июль 2002 г.): 567-574.
ОРГАНИЗАЦИИ
Американская ассоциация восточной медицины. 5530 Wisconsin Avenue, Suite 1210, Chevy Chase, MD 20815. (301) 941-1064.
Институт трав Роки Маунтин PO Box 579, Hot Springs, MT 59845 (406) 741-3811
Jennifer Wurges
Rebecca J. Frey, PhD
Как ухаживать за коричным деревом
Шелли Хуз Обновлено 21 декабря 2021 г.Он проник в традиционную американскую кухню таким образом, что День Благодарения не был бы таким же без тыквенного пирога с корицей на столе. Эта любимая специя происходит из коры коричного дерева (Cinnamomum verum, ранее Cinnamomum zeylanicum, зоны USDA с 10 по 12) и обычно не выращивается в Соединенных Штатах, за исключением Гавайев.
Настоящая корица в сравнении с кассией
Cinnamomum verum обычно называют цейлонской корицей или «настоящей корицей», отсюда и латинское название «verum» для «настоящей».Это отличает ее от Cinnamomum cassia, обычно называемой кассией или китайской корицей, и специи, которая обычно продается в США как корица. совершенно неродственное растение.
Настоящая корица и китайская корица похожи, и обе имеют кору, которую собирают для использования в качестве пряности. Однако настоящая корица имеет бледный цвет, менее жесткую текстуру и более мягкий, более сладкий вкус, согласно на статью в West Hawaii Today, в которой сообщалось о фермере с Большого острова Тане Дейта, единственном коммерческом производителе корицы на Гавайях.
И корица настоящая, и корица кассия имеют схожие требования к выращиванию, лучше всего растут в тропической и субтропической среде на влажных, хорошо дренированных почвах на полном солнце или в полутени. Независимо от того, какое у вас дерево, уход за коричным растением одинаков. По данным Ботанического сада Миссури, китайская корица — более крупное дерево, достигающее 60 футов в высоту и 40 футов в ширину. С другой стороны, настоящая корица достигает от 30 до 50 футов в высоту и от 20 до 40 футов в ширину, также согласно Ботаническому саду Миссури.
Посадка коричного дерева
Если вы живете в зонах устойчивости этого дерева, установленных Министерством сельского хозяйства США (от 10 до 12), вы можете выращивать корицу на открытом воздухе; в противном случае выращивайте его как комнатное растение в контейнере, который можно выносить на улицу при более высоких температурах. Если вы выращиваете на открытом воздухе, выберите место на полном солнце. Предпочитает песчаную почву с хорошим дренажем. При посадке в контейнер добавьте немного аэрирующего материала, такого как вермикулит или перлит. Корица лучше всего чувствует себя в слегка кислой почве, рН от 4,5 до 5,5, поэтому при необходимости добавьте торфяной сфагнум, чтобы уменьшить щелочность.
Высаживайте молодые саженцы весной или ранней осенью. Выкопайте яму на несколько дюймов больше, чем корневой ком. Выньте дерево из контейнера, расправьте его корни и поместите в отверстие на том же уровне, что и в горшке. Боковая подкормка медленно высвобождающимся удобрением или внесение компоста вокруг растения.
Уход за корицей и сбор урожая
Не позволяйте коричному дереву высыхать, так как этому дереву требуется много воды и влаги. С другой стороны, у него может развиться корневая гниль, если он стоит в стоячей воде, поэтому позаботьтесь о том, чтобы избежать чрезмерного полива. Коричные деревья обильно питаются, поэтому регулярно удобряйте их сбалансированным удобрением.
Чтобы собрать корицу, вы должны подрезать ее, что означает выполнение жесткой обрезки путем спиливания дерева почти до земли – AgriFarming рекомендует 6 дюймов. Подождите, пока дереву не исполнится 2 или 3 года; затем сократить его до 6 дюймов в середине лета. Он даст несколько боковых побегов или присосок на стволе. Со временем коричное дерево будет больше похоже на куст, чем на дерево, так как боковые побеги достигают примерно 4-6 футов, прежде чем они будут готовы к сбору урожая.
Когда боковые побеги достигают толщины пальца, их можно срезать. AgriFarming рекомендует сначала попробовать пробный срез, то есть небольшой срез одного побега, чтобы увидеть, легко ли отслаивается кора. Если это так, он готов к сбору урожая. Внешняя кора — это не то, что вам нужно; скорее соскребите его, чтобы добраться до внутреннего слоя, который будет бледно-красно-оранжевого цвета. Надрежьте и очистите этот слой коры листами; затем высушите его. По мере того, как он окисляется, его цвет становится знакомым глубоким, ржаво-красным, как корица.
Болезни и вредители, описание, использование, размножение
Описание
Корица — это собирательное название, данное нескольким видам растений из рода Cinnamomum (семейство Lauraceae), включая Cinnamomum verum (син. Cinnamomum verum ; цейлонская корица) и Cinnamomum burmanni (индонезийский). внутренняя кора, которая используется в качестве ароматизатора. Коричные деревья — это небольшие вечнозеленые растения с ароматной корой и листьями.Листья дерева толстые и овальной или ланцетной формы, растут на гладких серых ветвях. Дерево производит маленькие желтые или зеленые цветы на метелках и ягоды. Коричные деревья могут достигать высоты до 20 м (66 футов) в дикой природе, но при выращивании обычно превращаются в более мелкие кусты. Коричные деревья имеют экономическую продолжительность жизни около 10 лет. Корица может упоминаться как кассия и происходит из Азии.Листья Cinnamomum verum
Собранная кора корицы
Листья Cinnamomum verum
Листья индонезийской корицы
Цветок индонезийской корицы
Листья цейлонской корицы
Листья и соцветия корицы цейлонской
Листья индонезийской корицы
Коричное дерево
Использование
Кусочки высушенной коры корицы (перья) или молотая корица используются в качестве ароматизатора в выпечке, кондитерских изделиях или острых блюдах.Масло, извлеченное из коры и листьев, используется в качестве ароматизатора или ароматизатора в парфюмерии.Распространение
Основные требования Корица — это тропическое растение, которое лучше всего растет в теплых районах с высокой влажностью, где средняя температура достигает примерно 27°C (80,6°F). Корицу можно выращивать на самых разных почвах, но кора самого высокого качества получается, когда деревья выращивают на песчаных почвах, богатых гумусом. Корица лучше всего растет при посадке на полном солнце, но, как лесное дерево, она переносит небольшое затенение.Деревья требуют среднегодового количества осадков от 1250 до 2500 мм. Распространение Корицу можно выращивать из семян или размножать вегетативно. Фрукты часто приходится упаковывать в пакеты, чтобы сохранить семена, так как они часто поедаются птицами. Посадочный материал следует выбирать из деревьев с желаемыми характеристиками коры, которые являются здоровыми и сильными, независимо от используемого метода размножения. Коричные деревья обычно выращивают в коммерческих целях путем вырубки или отводками в воздухе из-за того, что семена демонстрируют широкую генетическую изменчивость. Размножение семенами Семена следует собрать из мякоти плодов, промыть и высушить. Семена следует высаживать как можно скорее после извлечения, так как они недолго сохраняют всхожесть. Семена следует высаживать на подготовленные грядки или в полиэтиленовые мешки, наполненные качественной почвой для горшечных культур, перепревшим компостом или компостированным навозом. Грядка или мешки должны быть затенены для защиты рассады, а семена должны поддерживаться во влажном состоянии с частым поливом. Прорастание обычно происходит примерно через 20 дней.Саженцы можно пересаживать в открытый грунт примерно через 3 месяца. Вегетативное размножение Корицу можно размножать вегетативно черенками, отводками или делением корневого кома. Черенок обычно получают путем удаления частично зрелого побега, по крайней мере, с одним узлом от укоренившегося материнского растения. Затем побег следует посадить в полиэтиленовый пакет, чтобы создать собственную корневую систему, создав таким образом новое дерево. Черенки обычно выращивают под защитой полиэтиленового покрытия, которое постепенно снимают, чтобы закалить сеянцы для посадки в поле.Саженцы готовы к пересадке в открытый грунт в возрасте от 12 до 18 месяцев. Пересадка Саженцы следует высаживать в предварительно вырытую яму, достаточно большую, чтобы вместить корневой ком, и засыпать ее верхним слоем почвы. Добавление фосфата в посадочную яму способствует развитию корневой системы. Деревья часто выращивают небольшими группами, образуя единый куст, или сажают по отдельности. Для коммерческого производства рекомендуется расстояние между полями от 0,9 м (3 фута) до 1,2 м (4 фута) на дерево.Кора корицы, сушка на солнце
Соскоб коры с веток корицы, Шри-Ланка
Фермер, выращивающий корицу, несет собранную кору в Лемпуре, Индонезия
Каталожные номера
Ник Пасечник, CABI Crop Protection Compendium (2009) Техническое описание Cinnamomum verum. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/13573.[Доступ 04 ноября 14]. Требуется платная подписка Сельскохозяйственный факультет Университета Рахуна. Агрономия корицы. Доступно по адресу: http://www.agri.ruh.ac.lk/cinnamon/Agronomy.htm. [Доступ 04 ноября 14]. Бесплатный доступ Мой банк сельскохозяйственной информации (2011 г.) Пакет методов выращивания корицы. Доступно по адресу: http://agriinfo.in/default.aspx?page=topic&superid=2&topicid=1392. [Доступ 04 ноября 14]. Бесплатный доступРаспространенные вредители и болезни
Болезни
Категория: Бактериальные
Пятнистость листьев и отмирание
Colletotrichum gloeosporioidesСимптомы
Мелкие коричневые пятнышки на листьях; поражения сливаются, образуя коричневые пятна неправильной формы; поражения могут выпадать из листьев, оставляя дырку от выстрела; отмирание стеблей
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Зараженные ветки следует обрезать; аппликации 1% бордосской жидкости могут помочь в борьбе с болезньюКатегория: Оомицеты
Отмирание фитофторы (полосатый рак)
Фитофтора коричнаяСимптомы
Отмирание растений и гибель растений; внезапное увядание; удлиненные участки мертвой коры, идущие вертикально вверх по дереву, обычно у уровня земли; отмирание корней
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Используйте только свободные от болезней семена и посадочный материал; если в почве присутствует болезнь, то культуру следует чередовать с невосприимчивым хозяином в течение четырех лет; избегать посадки в водонасыщенных почвах; пропитка почвы соответствующим системным фунгицидом может дать меру контроляКатегория: Грибки
Фитофтороз рассады
Диплодия spp.Симптомы
Светло-коричневые пятна, опоясывающие стебли молодых сеянцев; гибель всходов
Причина
Грибы
Комментарии
Менеджмент
Болезнь можно контролировать, применяя 1% бордоскую смесь.Вредители
Категория: Насекомые
Коричная бабочка
Чиласа клитияСимптомы
Новый рост поврежден; все дерево лишено листвы, остались только жилки листьев; взрослое насекомое – крупная бабочка-парусник с черно-коричневыми крыльями и белыми отметинами; молодые личинки темно-зеленые или черные, бархатистые гусеницы, которые при созревании становятся бледно-желтыми с темными полосами
Причина
Насекомое
Комментарии
Менеджмент
Личинки и куколки по возможности следует собирать вручную с деревьев; применение соответствующего инсектицида для листвы может потребоваться для борьбы с сильными заражениямиминеры
Acrocercops spp.Phyllocnistis chrysophthalma
Симптомы
Тонкие, белые, извилистые полосы на листьях; интенсивная добыча может привести к появлению волдырей на листьях и преждевременному опадению листьев с растения; взрослое насекомое – мелкая серебристо-серая бабочка; личинки вначале бледно-серые, а созревшие становятся розовыми
Причина
Насекомое
Комментарии
Менеджмент
Для борьбы с сильными заражениями может потребоваться применение соответствующих инсектицидов для листвы;Категория: Клещи
Коричный галловый клещ
Ацерия доктерскаяСимптомы
Галлы неправильной формы на нижней стороне листьев, черешках листьев и/или молодых стеблях; галлы имеют примерно коническую форму и вызваны повреждением крошечными клещами, которые трудно увидеть невооруженным глазом
Причина
Арахнид
Комментарии
Менеджмент
Следите за наличием галловых клещей, регулярно проверяя нижнюю сторону листьев; у больших деревьев повреждения часто ограничены и не требуют контроля; соответствующие акарициды необходимо применять в защитной манере, поскольку, как только клещи проникают на листья, химическая борьба становится неэффективнойКатегория: Нематоды
Корневая нематода
Meloidogyne spp.Симптомы
Галлы на корнях, которые могут достигать 3,3 см (1 дюйм) в диаметре, но обычно меньше; снижение энергии растений; желтеющие растения, которые увядают в жаркую погоду
Причина
Нематода
Комментарии
Менеджмент
Сорта, устойчивые к растениям, если известно, если в почве присутствуют нематоды; проверьте корни растений в середине сезона или раньше, если симптомы указывают на наличие нематод; соляризация почвы может снизить популяцию нематод в почве и уровень инокулята многих других патогеновОбъяснение всех видов корицы
С этого момента ваша жизнь будет разделена на два периода: время до , когда вы читали эту статью, и время после .Раньше ты был молодым и наивным, любителем мира корицы. После того, как вы прочтете это, вы станете профессионалом в области корицы, ходячей, говорящей энциклопедией корицы. Вы знаете, что вся корица не одинакова. Что существуют разные виды корицы, которые происходят из разных мест и растут в них. И все они немного отличаются друг от друга по вкусу.
Корица делится на две основные категории: корица кассия и корица цейлонская. Хотя оба собирают в листах, найденных под корой деревьев, принадлежащих к одному и тому же научному семейству, они производят совершенно разные продукты.Два вида корицы различаются по способу их сбора, вкусу, запаху и содержащимся в них химическим соединениям. Начнем с наиболее доступной версии: кассия с корицей.
Корица Cassia — это то, что вы, вероятно, знаете как корицу, молотый красно-коричневый порошок, который можно найти в шкафчиках для специй и в пригородных продуктовых магазинах по всей стране и во всем мире. До измельчения, когда она находится в форме коры, корица кассия имеет более грубую текстуру, более темный цвет и свернута в более толстые листы, чем цейлонская корица.Эффективность корицы кассии — вот что сделало ее популярной для домашних поваров и промышленных производителей — у нее более интенсивный вкус, поэтому немного этого специального порошка имеет большое значение.
Существует три конкретных вида корицы кассии — индонезийская, китайская и сайгонская — все с разным уровнем вкуса и ситуациями, для которых они лучше всего подходят. Индонезийская кассия — самая сладкая и мягкая из коричных кассий и наиболее распространена в Америке. Китайская кассия, с другой стороны, имеет сильный горький вкус.Китайская кассия не так распространена в Штатах и в основном используется в медицине в Китае. А еще есть Сайгонская кассия, которая имеет очень ароматный и ароматный вкус, почти пряный, и, как правило, наш любимый сорт кассии.
Цейлонская корица действительно сияет в выпечке с добавлением специй, такой как утренние булочки.
Фото Алекса ЛауКора коричного дерева Ашоки Сена
Кора коричного дерева — это роман, представляющий собой творческий сборник рассказов. Они напоминают детские сказки, но сосредоточены на взрослых проблемах.Многие из этих сказок вызывают острые моралистические вопросы и оставляют читателю решать судьбу рассматриваемых персонажей. Бедствия человечества очень сложны, но все мы так или иначе переживаем их, поэтому все эти истории близки их читателям.Взгляд автора на творческий сборник
«Кора коричного дерева» — это роман, представляющий собой творческую компиляцию историй. Они напоминают детские сказки, но сосредоточены на взрослых проблемах.Многие из этих сказок вызывают острые моралистические вопросы и оставляют читателю решать судьбу рассматриваемых персонажей. Бедствия человечества очень сложны, но все мы так или иначе переживаем их, поэтому все эти истории близки их читателям.Глазами автора мы встречаем коллекцию творчески отображенных персонажей, страдающих человеческим состоянием. Эти страницы выложены поэтическими образами и прилагательными, которые вызывают красивые краски в глазах читателей.Метафоры и сравнения поднимают важные вопросы, над которыми мы все время от времени задумывались. Наше эго всегда задается вопросом, нравится нам это или нет. Эти истории признают это и побуждают нас задуматься о ревности, жадности и истинном значении счастья.