Site Loader

Содержание

рецепты с фото и видео

Арбуз – чудесная летняя ягода, которую любит большинство из нас, и именно зимой ее очень не хватает. Однако это поможет исправить маринование. В холодную пору вы сможете почувствовать этот незабываемый вкус лета, а также наполните свой рацион чем-то необычным, витаминизированным. Теперь давайте более подробно рассмотрим вопрос консервирования арбузов.

Как консервировать арбузы без стерилизации

Необходимые ингредиенты:

  • Арбуз;
  • Уксус шестипроцентный.

Готовим:

Секрет отменной закуски прост – она должна быть вкусной, простой и доступной для приготовления абсолютно каждому. Так вот маринованные арбузы в обход стерилизации – то, что нужно. Сразу стоит отметить, что вкус их немного не привычный и скорее на любителя. Кто-то без ума от него, а другим он вовсе не нравится. Если вы ни разу не готовили такое блюдо, лучше для начала замариновать 1-2 баночки, и если понравится, на следующий год закатаете больше.

Сам рецепт – проще просто некуда:

  1. Во-первых, следует правильно выбрать ягоду, чтобы вышли хорошие консервированные арбузы. Она должна быть немного недозревшей, так лучше сохранится форма. Заранее хорошенько вымойте фрукт и нашинкуйте его ломтиками.
  2. Далее их нужно распихать по тарам, но придавливать не стоит.
  3. Теперь приступаем к маринаду. Для этого залейте банки с арбузами кипятком, дайте настояться около 15 минут и слейте жидкость в кастрюлю. Затем проделайте данную процедуру еще раз. Далее нужно добавить туда соли, сахара и залить прямо кипящим маринадом банки до верху.
  4. Теперь возьмите уксус и налейте в каждую банку по пропорции: две столовые ложки на полтора литра.
  5. Далее сразу же закатывайте.
  6. Готовая консервация должна быть перевернута, укутана чем-то теплым и оставлена так, пока она не остынет. Спустя 2-3 дня отправьте их куда-то в прохладно место: подвал, погреб, кладовка.

Пробовать консервируемые фрукты следует ближе к ноябрю, чтобы ягода хорошенько промариновалась, и вы смогли почувствовать этот незабываемый вкус.

Рецепт №2

Если вы все правильно будете делать, как гласит рецепт, в итоге выйдет отменный, сочный, сладкий продукт. Кстати, вместо уксуса, который есть в списке ингредиентов, вы можете воспользоваться лимонной кислотой, так будет даже лучше, вы избежите взрыва банок.

Список ингредиентов:

  • Вода – полтора литра.
  • Сахар – приблизительно две столовые ложки.
  • Немного сельдерея.
  • Четыре лавровых листика.
  • Черный перец – восемь горошин.
  • Немного чеснока – 4 дольки.

Указанные выше пропорции рассчитаны на 2 килограмма арбузов.

Чтобы получить хорошую засолку, поэтапно следуйте указанной инструкции, как готовить консервированные арбузы на зиму без стерилизации:

  1. Рецепт прост. Промойте каждую банку применяя обычную соду, далее обдайте их кипятком.
  2. Вымойте фрукты, удалите хвостики и нарежьте их дольками. Если хотите, кожуру можно срезать.
  3. Скиньте в банку все оставшиеся ингредиенты, а поверх положите дольки фрукта. Когда в банке не будет места, следует залить их кипятком и оставить на двадцать минут. Далее слейте воду и перелейте в посуду из эмали, а также добавьте во все это дело соли и сахара.
  4. На конечном этапе желательно добавить уксуса или рассола.
  5. Далее закатайте все это и перевернув накройте чем-то теплым. Когда они остынут, перемещайте в прохладное помещение.

Арбузы квашеные с горчицей

Результат приготовления данного рецепта превзойдет все ваши ожидания. В итоге получится ароматная, вкусная закуска на зиму в банках. При готовке маринада следует использовать исключительно каменную соль.

Необходимые ингредиенты для консервации арбузов в банках:

  • Столовая ложка соли;
  • Порошок горчичный – столовая ложка;
  • Один арбуз;
  • Столовая ложка сахара.

Теперь нужно четко соблюдать инструкцию:

  1. Для начала нужно вымыть плод, а затем нарезать его кусочками любой формы. Обязательно срежьте зеленую корочку, но оставьте белую.
  2. Далее нужно приготовить рассол, используя горчицу, соль и сахар.
  3. Затем раскладываете ягоды по банкам и присыпаете специями.
  4. Банки следует закрыть крышками из пластика или капрона. Оставьте их в таком состоянии при комнатной температуре на три дня.
  5. Далее закуска помещается в холодильник на один день и можно считать ее готовой.

Моченые арбузы с аспирином

Это еще один хороший способ маринования арбузов. Аспирин посодействует, чтобы заготовка не взорвалась, сделает вкус арбуза немного кисловатым.

Необходимое для рассола:

  • Лимонка – три чайные ложки.
  • 9 таблеток аспирина.
  • Чуток сахара – девять столовых ложек
  • Соль поваренная – девять столовых ложек.

Пропорции указаны с расчетом на три килограмма арбузов.

Готовим:

  1. Ополощите арбуз и разделите его на части, перед этим обязательно следует удалить зеленую корку. Разложите его по тарам и залейте горячей водой. Пусть настоится и через 10 минут слейте жидкость в кастрюлю.
  2. Все необходимые ингредиенты, исключая аспирин, нужно смешать и кипятить рассол около пяти минут. Пока рассол еще кипит, нужно разлить его по банкам.
  3. После этого необходимо положить в банки по три таблетки аспирина. Далее закатать их, перевернуть крышками вниз и дать остыть.

Вместо аспирина запросто можно использовать что-то другое, например, лимонную кислоту, уксус или уксусную эссенцию.

Маринованные арбузы с медом

Необходимые ингредиенты, чтобы приготовить маринованные арбузы в банках на зиму:

  • Семь с половиной литров воды.
  • Арбуз – 8 кг кусочков.
  • Мед – десять столовых ложек.
  • Соль и сахар – по 5 столовых ложек.
  • Соль и сахар – пять столовых ложек.
  • Девятипроцентный уксус – триста миллилитров.

Инструкции, как законсервировать арбузы:

  1. Заранее вымытые дольки арбузов разложить по трехлитровым банкам и залить на восемь минут кипятком.
  2. Затем нужно слить жидкость в другую тару, а банки залить новой, дать постоять и снова слить.
  3. Нагрейте маринад, бросьте в каждую банку буквально по две столовых ложек меда, по одной ложке сахара, соли и шестьдесят миллилитров уксуса.

По окончанию нужно закупорить банки, перевернуть их, и конечно укутать. После того, как остынет содержимое, можно отправлять тару в прохладное место. Кстати, по такому же принципу можно замариновать дыню, рецептов как это делается довольно много.

самые популярные рецепты заготовок, особенности хранения

Добавить в избранное

Нельзя представить лето без сочных и вкусных арбузов. А когда наступает зима, приходит время сладких консервированных арбузов. Из можно заготовить в домашних условиях и даже без использования стерилизации. Подробнее об этом — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать хороший арбуз для консервации, необходимо остановиться на небольшой ягоде, которая будет слегка недозревшей и с неповреждённой тонкой коркой.

Лучше выбирать ягоду весом в 2 кг.

Арбуз с трещинами, вмятинами, тёмными пятнами консервировать не следует — вкусовые качества заготовки будут безнадёжно испорчены, даже если малейший кусок такой ягоды попадёт в банку.

Важно! Необходимо брать для консервирования арбуз с мякотью не красного, а розового цвета. Также не годится ягода с сахарной рассыпчатой мякотью в середине плода. Если консервировать большой и спелый арбуз, то конечный результат будет иметь консистенцию желе.

Чтобы законсервировать арбузы, необходимо прежде всего тщательно их помыть и насухо вытереть. Мыть следует очень хорошо, поскольку стерилизация готовых закруток проводиться не будет. Впрочем, многие хозяйки стерилизуют пустые банки перед тем, как закладывать в них продукты, — это занимает меньше времени и сил, а также повышает качество и надёжность консервации.

Затем ягоды нужно порезать: отрезать верхнюю и нижнюю части, разрезать плод пополам, а затем полукольцами, после чего каждый полученный кусок нарезать ещё на 3–4 куска, чтобы они свободно проходили через горло банки.

Рецепты заготовок консервированного арбуза без стерилизации на зиму

Консервирование полосатых ягод, как и многих других продуктов, можно проводить двумя способами:

с применением стерилизации либо без неё. Рассмотрим несколько рецептов арбузных заготовок, которые не нужно подвергать стерилизации. Для лучшей сохранности в маринад вводят уксус или лимонную кислоту, а если в рецепте не присутствует ни один из этих компонентов, необходимо добавлять аспирин.

Классический рецепт без стерилизации

1 банка на 3 л 60 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • лимон

    1 ломтик

  • красный перец

    1 стручок

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

36 ккал

  1. Банку хорошо вымыть, просушить, простерилизовать.
  2. Нарезать арбуз. Каждый кусок поместить в ёмкость, не утрамбовывая, чтобы не повредить нежную мякоть.
  3. Засыпать сахар и соль, добавить лимон без цедры и косточек. Лимонный сок даст приятную кислинку.
  4. Кипяток с уксусом налить в банку и закатать её плотно крышкой.
  5. Ёмкость перевернуть и закутать в одеяло. Когда она остынет, поместить её в холодильник, подвал либо любое прохладное место.
  6. Кто любит пикантность и добавляет в заготовку красный перец — необходимо уложить его целым стручком на дно банки.
  7. Законсервированный по этому рецепту арбуз не просто вкусный — он ещё считается полезным из-за своей низкой калорийности.

Важно! При добавлении красного перца не нужно его резать. Если он будет нарезан кусочками, то закуска получится не пикантной, а очень жгучей.

С аспирином

1 банка на 3 л 50 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • уксус 9%-ный

    70 мл

  • ацетилсалициловая кислота (аспирин)

    1 табл.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

40 ккал

  1. Порезать арбуз дольками, срезать кожуру.
  2. Сложить кусочки в банку и залить кипятком. Подождать 10 минут, потом слить жидкость в ёмкость для кипячения.
  3. Ввести в воду соль, сахар и уксус. Поставить на плиту и дождаться кипения.
  4. Аспирин размять и добавить в закипевший маринад.
  5. Залить плод маринадом и закатать крышкой.
  6. Ёмкость перевернуть и закутать одеялом. Когда полностью остынет, можно поставить заготовку в прохладное место.
  7. С аспириномВидео-рецепт: С аспирином

Есть ягоду, заготовленную по данному рецепту, лучше всего на голодный желудок. Кроме того, человек, у которого есть почечнокаменные заболевания, должен употреблять консервированные арбузы на протяжении 6 дней и каждое утро кушать по 1,5–2 кг ягод натощак. Этот продукт поможет выведению камней и песка из почек.

Знаете ли вы? Арбузную кожуру тоже употребляют в пищу. Из неё можно сварить варенье или повидло, либо замариновать. Помимо этого можно есть обжаренные семена этой летней ягоды.

С виноградом

1 банка на 3 л60 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • абрикосовые листья

    6 шт.

  • вишнёвые листья

    6 шт.

  • смородиновые листья

    6 шт.

  • чёрный перец горошком

    6 шт.

  • душистый перец горошком

    6 шт.

  • гвоздика

    6 бутонов

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

67 ккал

  1. Подготовить ёмкость для консервации.
  2. Помыть виноград и отделить ягоды от гроздей.
  3. Промыть все листья и оставить стекать с них воду.
  4. Порезать арбуз на куски и удалить семена.
  5. На дно банки выложить гвоздику, чёрный и душистый перец, часть вишнёвых, абрикосовых и смородиновых листьев.
  6. Ёмкость наполнить арбузом, виноградом и оставшейся частью листьев.
  7. Воду вскипятить, залить кипятком продукты и оставить настаиваться 15 минут.
  8. После этого перелить воду в ёмкость для кипячения, к ней добавить сахар и соль, закипятить. Затем влить уксус.
  9. Ягоды залить горячим маринадом и закатать крышкой.
  10. Ёмкость перевернуть и закутать теплом одеялом. После полного остывания маринованный арбуз переместить в подвал или любое холодное место.

Вместо винограда в этот рецепт хорошо вписывается дыня, яблоко, груша или даже огурец.

Знаете ли вы? В 1981 году селекционер из Японии придумал способ выращивания квадратных арбузов, чтобы их было удобнее транспортировать и хранить. Для этого начавший созревать плод просто помещают в кубическую ёмкость, и, созревая, он принимает её форму.

С пряными травами

1 банка на 3 л 55 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • острый перец

    1 шт.

  • горький перец горошком

    2–3 шт.

  • горчица зёрнами

    1/3 ч. л.

  • чеснок

    1 головка

  • укроп, лавровый лист, петрушка

    1 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

71 ккал

  1. Подготовить банку.
  2. Порезать арбузную мякоть на дольки, удалить семена.
  3. Чеснок почистить и порезать.
  4. В банку всыпть зёрна горчицы, перец с укропом, лавровый лист, петрушку и хрен.
  5. Уложить нарезанную ягоду, залить вскипевшей водой и оставить на 5 минут.
  6. Затем вылить воду в ковш, снова вскипятить.
  7. Добавить в банку чеснок, соль и сахар.
  8. Кипятком вновь залить ягоду, закатать банку крышкой.
  9. Укутать консервацию, чтобы полностью остыла, а затем переместить в прохладное место.

По данному рецепту полосатая ягода получается пряной и пикантной. Подаётся такая закуска как гарнир ко вторым блюдам.

Особенности хранения

Арбузная консервация очень хорошо сохраняет свой вкус в деревянных бочках, однако сейчас бочки почти не используют, а вместо них повсеместно применяют стеклянные банки. Консервированная ягода в стеклянной таре может храниться 1 год. Для сохранения таких закаток обычно используют погреб или холодильник — и особенно если в рецепте есть уксус, хранить заготовки необходимо только там!

С помощью описанных рецептов можно заготовить впрок летнее лакомство и надолго сохранить полезные вкусовые качества арбуза, чтобы наслаждаться этой вкусной и полезной ягодой на протяжении всей зимы.

Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Доброго времени суток — дорогие гости и друзья сайта kulinarochka2013.ru! Сегодня спешу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт домашней заготовки. Будем солить арбузы на зиму в банках. Согласитесь, не все меня поймут… Кто-то их обожает, а кто-то скажет: «Да что это такое? И как это вообще можно кушать?»… Вкусы у людей настолько разные, но в нашей семье собрались любители этой заготовки. Мы просто обожаем маринованные арбузы и делаем их на протяжении многих лет. Готовить маринованные солёные арбузы можно по-разному: в бочках целиком или разрезая арбузы на части, также солить арбузы можно в квашеной капусте, добавляя разные специи, в общем, солит каждый так, как ему больше нравится. Мой рецепт самых простых и вкусных солёных арбузов проверен годами и нравится нам больше всех. По этому рецепту арбузы получаются очень вкусными, без добавок, используем лишь соль и сахар. Солить арбузы будем средними кусочками, укладывая в банку не слишком плотно. И так, приступим.

Потребуется:

  • Арбузы — 2 шт. по 3,5-4 кг.

для маринада:

  • на 1 л. воды
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объёмом 2 л., и 1 дес.л. — на банку объёмом 3 л.

Как приготовить солёные арбузы в банках на зиму:

Из указанного количества арбузов получается 6 банок, объёмом по 2 л. каждая. Рассола у меня ушло на 6 банок — около 8 л., т.е., по 1,2-1,4 л. в каждую банку. Конечно, количество рассола зависит от того. как плотно Вы уложите резанные арбузы по банкам. Но слишком плотно арбузы в банки набивать не стоит, так как мякоть может поломаться и арбузные дольки потеряют форму.

Арбузы хорошенько вымыть с щёткой и содой. Обмыть.

Разрезать арбуз на толстые дольки.

А затем дольки разрезать на треугольники.

Заранее стерилизуем банки и укладываем в них подготовленные арбузные дольки. Слишком плотно не укладываем. В большой кастрюле вскипятить воду и залить банки с арбузами на 20-30 минут.

Закрыть банки крышками и выдержать. Дать напитаться арбузам водой.

Затем, когда вода остыла и вышло время, слить воду обратно в кастрюлю, добавить соли и сахара и приготовить рассол. Пока рассол закипает, в каждую банку я добавляю уксус. Если Вы пользуетесь 9% уксусом, в банку нужно добавить по 30-40 мл. уксуса.

Довести рассол до кипения и второй раз залить арбузы. Закрыть банки под ключ или винтовыми крышками.

Банки укутать в одеяло до полного остывания для дополнительной стерилизации. Хранятся такие арбузы отлично при комнатной температуре прямо в квартире. Если Вы храните заготовки в погребе — ещё лучше.

Можно пару баночек арбузов закрыть без зелёной кожи. Главное красную мякоть оставить на белой части. Она при засолке тоже получается вкусной. Я сделала две баночки солёных арбузов без кожицы, тонко срезав её острым ножом. Вот такие они получились.

А эти баночки с арбузами с кожицей. Солёные арбузы получаются очень-очень вкусными и отлично подходят в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепты маринованного, моченого, квашеного деликатеса + отзывы

Соленые ягоды-гиганты — закуска на любителя. Многие гурманы не понимают такого сочетания — сладкая мякоть с солью и уксусным раствором. Однако если все сделано правильно, а домочадцы готовы вдумчиво дегустировать закуску, то арбузные кусочки в маринаде станут постоянным угощением на столе.

Подготовка к консервации

Арбузы считаются сладкой ягодой, фруктом. Однако солят плоды по той же технологии, что и любые овощи. Процесс маринования можно разделить на пять этапов — подготовка, выкладка, приготовление рассола, заливка, закатка. Кулинары, не первый год закрывающие маринады, но никогда не имевшие дела с арбузами, могут озадачиться. Как быть с сочной ягодой? Что подготовить? Сколько потребуется жидкости и соли? Шесть советов ответят на эти и другие вопросы.

  1. Выбор ягод. Для маринования выбираются спелые плоды с плотной мякотью. Недозрелые ягоды получаются невкусными, жесткими. Переспевшие плоды с сахарной сердцевиной в процессе консервации потеряют мякоть, станут «пустыми».
  2. Форма засолки. Плоды солят в разрезанном виде вместе с кожурой. Некоторые гурманы предпочитают срезать корку, оставляя только сочную мякоть. Нарезать ягоду можно дольками или произвольными кусочками. Форма особой роли не играет. Главное, куски должны быть крупными, но при этом легко входить в горлышко банки.
  3. Объем. Арбуз — крупная ягода, поэтому лучше взять трехлитровую банку. Также можно квасить в ведре или в любой другой подходящей объемной таре.
  4. Количество воды. Рассола берется в два раза меньше, чем ингредиентов. При заливке важно, чтобы жидкость полностью покрывала арбузные ломтики.
  5. Основные консерванты. Маринад готовится из воды, соли и сахара. Чтобы обеспечить «долгожительство» заготовки, рекомендуется добавить естественные консерванты: лимонку, уксусный раствор (можно использовать эссенцию), свежевыжатый лимонный сок или острые приправы. Сахара берется больше, чем соли.
  6. Косточки. Если планируется закупорить емкость жестяными крышками, семечки лучше вытащить. Это не самый приятный, но необходимый процесс. Семена бродят и провоцируют взрыв банки. Из ломтиков, засоленных в открытой таре или под капроновой крышкой, семечки можно не удалять.

В процессе консервации арбузная мякоть приобретает терпкий солоноватый привкус, напоминающий квас. Корки становятся как маринованные огурцы. Закуску употребляют с мясом, рыбой, вареными овощами, под спиртное. Также можно выжать сок и получить «играющий» напиток.

Выбор приправ

Приправы не только придают кушанью приятный аромат, но и берегут от плесени. Лист хрена сможет предупредить брожение в трехлитровой таре и сохранить заготовку до зимы. Специи выбираются по индивидуальному вкусу. В таблице приведены приправы, сочетающиеся с солеными ягодами.

Таблица — Подходящие приправы для маринования

СпецииКоличество на трехлитровую тару
Чесночные зубчики4-5 штук
Лавровый лист3-4 штуки
Листья черешни2 штуки
Перец горошком4-5 горошин
Имбирь свежий2 см
Мускатный орехПоловина чайной ложки
Кориандр4-5 горошин
Корень хрена1 см
Листья хрена2 штуки
Листья смородины2-3 штуки
Зонтик укропа1 штука
Укропные веточки2-3 штуки
Луковица средняя1 штука, разрезанная на кольца
Молотый чилиЧетверть чайной ложки
Сельдерей1 веточка
Вишневые листья 2-3 штуки

Со специями нужно быть острожными, чтобы не испортить вкус самих плодов. Достаточно добавить три-четыре вида пряностей, гармонично дополняющих друг друга.

Соленые арбузы в банках на зиму: 10 рецептов

Простые рецепты арбузов в банках на зиму помогут сделать засолку даже начинающим кулинарам. Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на трехлитровую тару.

Классические

Описание. Для традиционного рецепта рассол готовится из соли и сахара. Лимонку можно заменить 9%-ным уксусным раствором (50 мл на литр). Обязательно проводится стерилизация, предполагающая нагревание как пустых, так и заполненных банок.

Что понадобится:

  • арбузы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • лимонная кислота — чайная ложка;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 30 г.

Как готовить

  1. Нарежьте ягоду ломтиками, поместите в стерильную сухую емкость.
  2. Насыпьте в банку кислоты.
  3. Вскипятите воду, подсолите, подсластите.
  4. Влейте горячий рассол и прикройте крышкой.
  5. Застелите дно объемной жаропрочной тары полотенцем или положите деревянную доску.
  6. Поставьте внутрь тару с заготовкой.
  7. Влейте воду и прокипятите 20 минут.
  8. Закупорьте емкость, переверните, накройте одеялом.
  9. После полного остывания перенесите в место хранения.

Если объем тары позволяет, можно засолить небольшие ягоды целиком. Тщательно вымойте ягоды. Проколите корку в нескольких местах и выложите в емкость.

Маринованные

Описание. Традиционный рецепт можно упростить, приготовив консервированные арбузы без стерилизации на зиму. Перед выкладкой ингредиентов тара должна быть сухая и чистая. В качестве консерванта предлагается взять уксусный раствор. Получается кисло-сладкая закуска.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 80 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 70 мл.

Как готовить

  1. Нарежьте плоды и выложите в банки.
  2. Вскипятите воду, залейте внутрь емкости.
  3. Выдержите пять минут, слейте обратно.
  4. Прокипятите и залейте снова на три минуты.
  5. Слейте, добавьте сахар, соль, вскипятите.
  6. Добавьте уксус.
  7. Влейте горячий рассол, закупорьте.

Быстрые

Описание. Приготовив закуску по суточному рецепту, пробу можно снимать уже через два дня. Чем дольше стоит заготовка, тем лучше просаливаются арбузные ломтики. Готовить можно в банках с капроновой крышкой. В рассол рекомендуется добавить 50 г сахара и 60 мл уксусной эссенции. Маленькие кусочки просаливаются быстрее.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — две столовые ложки;
  • специи.

Как готовить

  1. Нарежьте ягоду крупными кубиками, срежьте корку.
  2. Выложите подготовленную мякоть в эмалированную кастрюлю для засолки.
  3. Вскипятите воду, всыпьте соль.
  4. Растворите соленые крупинки, добавьте специи.
  5. Залейте компоненты рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла кусочки.
  6. Оставьте на пару дней при комнатной температуре.
  7. Перенесите в холодильник и после остужения пробуйте.

Пикантные

Описание. Солить арбузы на зиму в банках можно с разными специями, например, с горчичным порошком. Засолка получается терпкой и хрустящей. Отличный вариант закуски для мясного застолья.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 60 г;
  • лимонка — чайная ложка;
  • горчица сухая — чайная ложка.

Как готовить

  1. Разрежьте на ломтики плод.
  2. Вскипятите воду.
  3. Уложите куски в емкость и залейте кипятком.
  4. Выдержите пять минут, слейте.
  5. Снова прокипятите с добавлением соли и сахара.
  6. К арбузным ломтикам прибавьте кислоту, горчичный порошок.
  7. Залейте горячим рассолом и закатайте.

С горчичным порошком можно приготовить заготовку быстрого сухого посола без консервации. Кусочки мякоти без кожуры натрите поочередно порошком, солью и сахаром. Выложите в тару и выдержите два дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. На третьи сутки можно снимать пробу. Чем дольше стоит заготовка, тем пикантнее вкус.

Острые

Описание. Жгучий вкус придаст стручок чили. Один целый стручок закладывается на одну трехлитровую банку. Если перчик разрезать и положить по частям, то закуска приобретет более отчетливый острый вкус.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 80 г;
  • кислота лимонная — половина чайной ложки;
  • лимон;
  • стручок чили.

Как готовить

  1. Вымойте ягоду, обсушите, нарежьте.
  2. В чистую сухую банку выложите чили.
  3. Сверху уложите, не утрамбовывая, арбузные куски.
  4. Всыпьте кислоту, сахар, соль.
  5. Разрежьте лимон на дольки и выложите сверху.
  6. Вскипятите воду и залейте кипяток в емкость.
  7. Закатайте, переверните и укутайте.
  8. Дождитесь остывания и перенесите в место хранения.

Медовые

Описание. Можно закрывать арбузы в банках на зиму в медовом маринаде. В зависимости от концентрации медового раствора, арбузные ломтики приобретут легкий цветочный аромат или станут сладкой закуской.

Что понадобится:

  • арбузы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 30 г;
  • мед — две столовые ложки;
  • 9%-ный уксусный раствор — 60 мл;
  • листья смородины — две штуки;
  • зонтик укропа.

Как готовить

  1. Нарежьте ягоду ломтиками.
  2. Уложите в стерильную тару вместе с листиками и зонтиком.
  3. Вскипятите воду, влейте внутрь.
  4. Выдержите восемь минут, слейте.
  5. Прокипятите, залейте снова на пять минут.
  6. Слейте, поставьте на огонь.
  7. Подсолите, подсластите, доведите до кипения, снимите с конфорки.
  8. Добавьте в горячий рассол уксусный раствор и мед.
  9. Залейте маринадом ингредиенты, закатайте.

Пряные

Описание. К праздничному застолью, чтобы удивить гостей, можно засолить арбузы в банках на зиму с пряностями и зеленью, например, с петрушкой и сельдереем. Душистый аромат в сочетании с пикантным вкусом порадует истинных гурманов. Уксусный раствор легко заменяется чайной ложкой лимонки.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 60 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 50 мл;
  • зелень — пучок;
  • душистый перец — шесть горошин;
  • гвоздика — три бутона;
  • лавр — два листа;
  • хрен — два листа.

Как готовить

  1. В стерильные банки выложите вымытые и просушенные листья хрена.
  2. Нарежьте ягоду ломтиками и поместите внутрь емкости, чередуя с сухими специями и травами.
  3. Порежьте зелень или порвите на маленькие веточки.
  4. Уложите сверху на арбузные куски.
  5. Вскипятите воду и залейте ингредиенты.
  6. Выдержите пять минут и слейте обратно.
  7. Подсолите, подсластите, дождитесь кипения.
  8. Влейте уксусный раствор, перемешайте.
  9. Залейте в емкость горячий маринад, закатайте.

Удобнее сливать жидкость с помощью крышки с отверстиями. Ее можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно, проткнув обычную капроновую крышку.

Чесночные

Описание. Моченые арбузы на зиму готовятся под капроновую крышку. Чесночные зубчики зачастую провоцируют брожение, поэтому укупоренная банка может взорваться. Для приготовления сгодятся и спелые, и недозрелые плоды.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 30 г;
  • чеснок — три зубчика;
  • пряности, травы.

Как готовить

  1. Очистите чесночные зубчики и выложите вместе с пряностями и травами на дно стерильной банки.
  2. Нарежьте ягоды на ломти, заполните три четверти емкости.
  3. Всыпьте соль, сахар.
  4. Вскипятите и остудите воду.
  5. Влейте жидкость до самого горлышка.
  6. Завяжите отверстие банки марлей и оставьте в комнате на пару суток.
  7. Закройте капроновой крышкой и перенесите в холод.

С аспирином

Описание. Некоторые кулинары готовят маринованные арбузы в банках с ацетилсалициловой кислотой. Кислые таблетки заменяют лимонку и уксусный раствор, обеспечивая консервацию. При разумных дозах «лекарственный» вкус не ощущается. Однако следует помнить, что злоупотреблять «консервантом» нельзя. Большое количество средства может привести к болезням почек, желудка, печени.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 30 г;
  • аспирин — две таблетки;
  • специи.

Как готовить

  1. Разрежьте на ломтики ягоду.
  2. Выложите вместе со специями в стерильную емкость.
  3. Всыпьте сахар, соль, положите таблетки.
  4. Вскипятите воду, влейте в банку.
  5. Сразу же закупорьте и переверните.

Холодным способом

Описание. Чтобы засолить ягоды в бочке, предлагается использовать метод холодного засола. Таким же способом можно солить капусту. Заготовку рекомендуется дополнить целыми яблоками. Для консервации не используется уксусный раствор и кислота. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую тару.

Что понадобится:

  • арбуз — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 70 г.

Как готовить

  1. Нарежьте ягоду ломтиками и сложите в чистую тару.
  2. Вскипятите воду, растворите соль.
  3. Остудите до комнатной температуры, влейте в емкость.
  4. Выдержите в комнате два дня, затем перенесите в прохладное место.

Воду необязательно кипятить, если она чистая и отфильтрованная. Просто растворите соль и залейте ломтики. По вкусу можно уложить слоями между дольками укропные зонтики, листья хрена или смородины.

Засолка арбузов в банках на зиму не отнимет много времени. Зато зимой можно наслаждаться оригинальным вкусом сочных ягод. Рекомендуется хранить заготовки не более одного года и только в прохладном месте. Лучше употребить маринованные арбузы за зиму, освободив к весне место для новых заготовок.

Отзывы: «Делаю без стерилизации…»

Аспирин делает рассол более кислым, но гораздо более вредным.  Нужно учитывать, что при растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется так называемое фенольное соединение. Оно, конечно, убивает микробы, но ядовито и для организма человека. Поэтому комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту и ее производные запрещено добавлять в пищевые продукты. Добавление в рассол аспирина — это угроза для почек. Частое использование таких консервов может вызвать пиелонефрит. При постоянном использовании таких запасов с аспирином нарушается работа печени и поджелудочной железы.

Страдают также желудок и кишечник. Большинству людей известно, что аспирин нельзя принимать натощак и что запивать его обязательно нужно молоком. Это помогает снизить вредное воздействие лекарства на слизистую желудка. В рассолах «разъедающие» свойства аспирина сохраняются. Поэтому людям с гастритом такие соления противопоказаны в принципе. А тем, у кого здоровый желудок, включать их в свое меню можно только очень-очень редко.  Поэтому, как и говорит Анюта в рецепте, лучше добавлять не аспирин, а яблочный уксус (ГОСТовский) или лимонный сок (лимонную кислоту).

Сергей, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Я делаю арбузы без стерилизации и без аспирина. Выкладываю готовые кусочки арбузов в кастрюлю (у меня 6 литровая, как 2 трехли ровых банки), добавляю воды, примерно литр и на плиту. Довожу до кипения, снимая пену, добавляют соль и сахар (пропорции как у Анюты), т.к. у меня 6 литров — 2 ложки соли, 8 сахара. Затем эссенцию (1,5 столовые ложки). Кипячу минут 5-7 и по стерлизованным банкам закатываю. С 6 литровой кастрю получается 5 литров (1 банка трешка и 1 двушка, например) я в банки плотно укладываю, рассол остается, но можно посвободнее в банки арбузики сложить, тогда будет две трешки). 3 года так делаю. На застолье мои арбузики разлетаются в первую очередь. Единственное, они получаются без хруста(

Елена, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Пишу под диктовку мамы(соленые арбузы ее самый любимый деликатес).  Арбузы помыть щеткой, порезать прямо с коркой на такие куски, чтобы проходили в горлышко 3-х литровой банки, уложить плотно в стерильные банки, залить кипятком на 10минут, слить в кастрюлю, добавить 2стол.ложки соли без горки, 7стол.ложек сахара без горки, прокипятить, залить банки с арбузами, прямо в банку добавить 1стол.ложку 70% укс.кислоты, накрыть крышкой и стерелизовать 10 минут, закатать. Если делать без заливки-слива, то просто добавляешь соль-сахар, заливаешь кипяток, уксус.кисл. и стерелизуешь тогда 20 минут. Закатываешь. Никаких специй не надо, ооооооочень вкусно!!! Рецепт проверенный десятилетиями! Удачи!!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Девочки! Очень вкусные арбузы получаются, если положить в банку дольку очищенного чеснока, и ложку сахара заменить чайной ложкой меда ( без верха). Привкус замечательный! ( Я не очень люблю рецепты, с добавлением меда — индивидуальное невосприятие. Но, этот случай — исключение. Как и торт медовый! Вот относительно арбузов в банках скажу из собственного опыта: очень важно, чтоб арбуз был качественный и не долго лежалый Иначе труд может пойти насмарку , кислые получатся. Если в банке появится через некоторое время белый осадок -труба дело. Увы, я с этим сталкивалась. И неоднократно..( может еще избыток нитратов влияет, если не дуром селитру льют). Из-за этого даже не каждый год берусь делать арбузы в банке. Не угадаешь.
Но, если с арбузом все в порядке, просто сказочные получаются! (кожуру. срезать)

Елена Н, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

Другие рецепты домашних заготовок

Маринованные арбузы — 7 рецептов в банках на зиму с пошаговыми фото

Иногда даже самый красивый на вид арбуз оказывается на проверку неспелым и несладким. Однако не спешите расстраиваться, ведь есть прекрасный способ не только утилизировать неудачное лакомство, но и сохранить на зиму множество витаминов. Посему предлагаем вам 7 различных рецептов маринованных арбузов.

Вкуснейшие маринованные арбузы в банках на зиму

Даже самый неспелый и несладкий арбуз найдет новую жизнь после маринования. Такое необычное блюдо отличается нестандартным, но аппетитным вкусом, долго хранится и довольно просто готовится.

Время готовки: 3,5 ч.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

  • Приступаем к приготовлению всего необходимого для блюда. Стерилизуем банки, арбуз хорошенько вымываем и обтираем досуха.

  • Нарезаем арбуз дольками так, чтобы они хорошо проходили в горлышко банки.

  • Срезаем корочку с каждой дольки, оставляя при этом небольшое количество зелени на кусках.

  • Заполняем банки кусочками арбуза и заливаем их кипятком. Накрываем крышками и оставляем настаиваться в течение 15 минут. После этого сливаем воду и кипятим ее еще раз, а затем снова разливаем по банкам и оставляем еще на 15 минут. Сливаем воду.

  • Для маринада растворяем в воде соль и сахар, доводим смесь до кипения. Перед выключением огня добавляем уксус.

  • Заливаем арбузы маринадом, закатываем банки и переворачиваем их вверх дном. В таком положении накрываем их одеялом и оставляем остывать. Приятного аппетита!


Маринованные арбузы без стерилизации на зиму

Очень быстрый и простой рецепт домашней консервации арбузов. На такое блюдо не придется тратить много времени, ведь в данном рецепте не предусматривается стерилизация, а арбузы, замаринованные таким способом, получаются особо вкусными.

Время готовки: 3 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 1 шт.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 30 мл.
  • Перец острый – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько вымываем арбуз. Для лучшего результата лучше использовать щетку.
  2. Стерилизуем банки и кладем в каждую острый перчик. Нарезаем арбуз треугольными кусочками.
  3. Складываем кусочки в банки.
  4. Заливаем банки кипятком и прикрываем их горячими крышками.
  5. Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем в нее сахар и соль. Доводим маринад до кипения.
  6. Заливаем в банку уксус.
  7. Затем наливаем в банки кипящий маринад и закатываем.
  8. Готовые арбузы укутываем одеялом до полного остывания. Приятного аппетита!

Арбузы в маринаде с лимонной кислотой на зиму

Легкий рецепт заготовки арбузов на зиму. Маринованные арбузы получаются сочными и невероятно полезными за счет множества витаминов в их составе, которых так не хватает зимой.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 1 шт.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Листья хрена – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем арбуз небольшими кусочками, удаляя при этом кожуру. Выстилаем дно стерилизованных банок, листьями хрена, сверху выкладывая куски арбуза.
  2. Добавляем в воду сахар с солью, лавровый лист и горошины перца. Доводим смесь до кипения и заливаем ее в банки.
  3. Банки накрываем крышками и оставляем настаиваться в течение 20 минут.
  4. Засыпаем в банки лимонную кислоту и закатываем.
  5. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать.
  6. Готовые арбузы убираем в прохладное место. Приятного аппетита!

Арбузы в литровых банке в маринаде с уксусом

Консервированные арбузы, приготовленные по этому рецепту, отличаются нежным кисло-сладким вкусом и вкусным маринадом, который также годится к употреблению. Для такого блюда подойдут даже неспелые арбузы.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 2 кг.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Вода – 1,2 л.
  • Уксус 9% – 80 гр.

Процесс приготовления:

  1. Арбуз вымываем и нарезаем не крупными треугольниками.
  2. Готовые кусочки складываем в тарелку.
  3. Выкладываем кусочки арбуза в простерилизованные банки как можно плотнее.
  4. Отмеряем необходимое количество сахара и соли.
  5. Воду заливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Всыпаем сахар с солью и кипятим в течение 5 минут. Затем вливаем в маринад уксус.
  6. Еще раз доводим маринад до кипения и разливаем по банкам с арбузами. Накрываем их горячими крышками и отправляем в выстланную полотенцем кастрюлю с кипящей водой. Оставляем банки стерилизоваться около 10 минут.
  7. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом, пока они не остынут. Приятного аппетита!

Консервированные арбузы на зиму с аспирином

Простой метод консервации арбузов на зиму. В данном рецепте арбузы маринуются вместе с виноградом, что добавляет вкусу блюда тонкости и разнообразия. Консервация в данном рецепте происходит за счет таблеток аспирина.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 500 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар-песок – 5 ст. л.
  • Виноград белый – 300 гр.
  • Аспирин – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Складываем нарезанные треугольниками арбузы вместе с виноградом в стерилизованные банки.
  2. Наливаем в банки кипяток и оставляем настаиваться около 20 минут.
  3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения.
  4. Закладываем в банку 3 таблетки аспирина.
  5. Кипящий маринад заливаем обратно в банки, закупориваем их стерильными крышками.
  6. Банки укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!

Сладкие арбузы на зиму с медом в банках

Чтобы маринованные арбузы были сладкими, в маринад можно добавить мед, как мы и будем делать в этом рецепте. Приготовленные таким образом арбузы выходят очень вкусными и ароматными, а главное – могут храниться всю зиму.

Время готовки: 6 ч.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 400 гр.
  • Мед – 20 гр.
  • Сахар-песок – 1 ст. л.
  • Соль – 10 гр.
  • Уксус 6% – 50 гр.
  • Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем арбуз не крупными кусками, оставляя кожуру, и выкладываем кусочки в стерилизованные банки.
  2. Заливаем в банки кипяток и оставляем настаиваться в течение 15 минут.
  3. Сливаем жидкость из банок, добавляем в нее сахар и соль.
  4. После этого добавляем в будущий маринад мед.
  5. Затем вливаем уксус и отправляем маринад вариться до закипания.
  6. Разливаем маринад по банкам и закатываем их крышками.
  7. Переворачиваем банки вверх дном, так мы сможем проверить герметичность закатки.
  8. Банки укутываем теплым одеялом и оставляем остывать. Готовые арбузы следует хранить в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Приятного аппетита!

Маринованные арбузы в банках на зиму с чесноком

Необычный рецепт маринованных арбузов с незабываемым вкусом. Сочетание острого и сладкого приятно порадует всех за столом, а храниться такое блюдо может несколько месяцев при всей простоте его приготовления.

Время готовки: 2 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 1 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Перец душистый – 5 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сахар-песок – 4 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 3 ст. л.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем арбуз треугольными дольками так, чтобы они хорошо проходили в банку.
  2. Отбираем необходимое количество перца и чеснока.
  3. Также отмеряем сахар, соль и уксус.
  4. Нарезаем чеснок и горький перец тонкими пластинками.
  5. Засыпаем перец и чеснок в банку.
  6. Выкладываем в банку кусочки арбуза, плотно их утрамбовывая.
  7. Заливаем в банку кипящую воду, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Сливаем воду, кипятим ее еще раз и снова разливаем по банкам, оставляя на 15 минут.
  8. Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем сахар с солью и доводим жидкость до кипения. После того, как смесь покипит около 3 минут, вливаем уксус и кипятим еще несколько минут. Разливаем маринад по банкам, закатываем их и переворачиваем вверх дном.
  9. Банки укрываем теплым пледом или одеялом и оставляем остывать до комнатной температуры. Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованных арбузов в банках

Как жаль, что сезон арбузов длится так мало! И хотя в свежем виде он хранится намного дольше, чем любые другие ягоды, но, увы, и этот срок заканчивается максимум через пару месяцев. Единственный способ продлить удовольствие – закрыть арбузы в банки! И наслаждаться ими всю зиму иил вообще до следующего сезона.
А помимо сохранения на зиму, консервация арбузов в банках имеет ещё пару существенных плюсов.
1. Возможность побаловать себя совершенно новым вкусом. Сочетание соли, чеснока, природной сладости и освежающего аромата этой ягоды на выходе дают удивительное, ни на что не похожее блюдо. Оно отлично подходит к мясу и рыбе, а в качестве закуски под водочку ему вообще нет равных! К тому же, сочетание ярко-красной мякоти и светло-зеленой кожуры просто ве

иколепно украшает праздничный стол.
2. Утилизация. Например, купили арбузы, а они не совсем спелые или вообще не сладкие. Или выращивали свои, а последние мелкие и некрасивые. Выбросить жалко, есть невкусно, что делать? Естественно, закрыть арбузы в банки! Во-первых, маринад исправляет вкус (для консервации вообще лучше брать слегка недозрелые), во-вторых, в маринованных арбузах съедается всё, включая кожуру, тогда как от свежих остается много отходов.
Ну что, уговорила? Тогда приступим. Предлагаю самый простой и быстрый рецепт маринованных арбузов в банках: без стерилизации и уксуса, с аспирином.

Итак, ингредиенты на 3-х литровую банку

  • Арбуз – около 2 кг
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Вода – 600-800 мл
  • Сельдерей – 1 небольшой пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 3 таблетки

Способ приготовления

Шаг1

Для начала нужно хорошенько вымыть банки, арбуз и сельдерей, почистить чеснок. Банки можно простерилизовать, но не обязательно: какой смысл в стерильном стекле, если в него укладываются нестерильные продукты?!

Шаг2

Нарезаем арбуз небольшими кусочками вместе с кожурой. Если она очень жесткая, можно снять верхний полосатый слой. На дно банки укладываем слой сельдерея и немного чеснока, насыпаем соль и сахар.

Шаг3

Аккуратно складываем арбуз как можно плотнее, но без фанатизма, иначе мякоть распадется на крохотные кусочки. Изредка пересыпаем чесноком.

Шаг4

В заполненную доверху банку кладем 3 таблетки аспирина, заливаем кипятком, Даем постоять 20-30 минут, сливаем маринад и перекипячиваем его.

Шаг5

Кипящим маринадом заливаем арбузы и сразу же укупориваем железными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем, выдерживаем в тепле 12-24 часа. На этом консервацию арбузов на зиму в банках можно считать оконченной.

Шаг6

Остается только убрать их на хранение, желательно в прохладное и темное место.

Просмотров: 15 347

арбузы в банках на зиму

 

Арбузы зимой чаще всего употребляются не как десерт, а в качестве закуски. Как готовить соленый или моченый арбуз в бочке мы с вами уже обсуждали. Сегодняшний рецепт для тех, у кого нет погреба, и кто ищет рецепт, как приготовить арбузы в банках.

 

Консервированные арбузы в банках получаются не такие соленые, рассол в них типа помидорного, в нем больше сахара. В качестве консерванта в маринаде можно использовать аспирин, уксус или лимонную кислоту.

Моя мама (в рецепте представлено ее фото) предпочитает в заготовках на зиму арбузную корку снимать, говорит, в кожуре все нитраты собираются.  Но можно готовить маринованные арбузы и с ней, это уже на ваше усмотрение.

 

Даже если вам попался несладкий арбуз, его можно использовать для засолки. В этом вся и прелесть. Рецепт простой, без стерилизации, справится даже дилетант. Принцип приготовления консервированных арбузов идентичен, разница лишь в заливке, которую каждый может выбрать себе по вкусу.

 

Ингредиенты:

  • Арбуз,
  • Вода,
  • Соль,
  • Сахар,
  • Аспирин или уксус или лимонная кислота.

Процесс приготовления:

Я расскажу, как консервировать арбузы с аспирином, поскольку многие хозяйки  и моя мама утверждают, что без аспирина арбузы в банках могут взорваться.

Банки объемом 3 литра (рецепт маринада именно на трех литровые банки) помыть с содой, ополоснуть хорошо водой и простерилизовать на пару, в мультиварке, микроволновке или духовке.

Арбуз сполоснуть водой, разрезать пополам, а потом на дольки (куски). Зеленые корки срезать. Арбузную мякоть разложить в банки и залить кипятком. Накрыть крышками. Они должны постоять десять минут.

 

В кастрюлю с банок аккуратно слить арбузную воду, придерживая  металлической крышкой или специальной пластиковой с отверстиями. На каждую порцию жидкости с 3-х литровой банки кладется 4 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли. Рассол  прокипятить около 5 минут и кипящим разлить обратно по банкам с арбузными дольками. В каждую 3-х литровую банку кладется 3 таблетки аспирина. Тут же арбузы закатываются ключом, в перевернутом состоянии они ставятся на плед или одеяло и в укутанном состоянии охлаждаются.

 

Если по каким-то убеждениям аспирин в заготовках вам не по душе, его можно заменить лимонкой, уксусом или уксусной эссенцией. На 3-х литровую банку кладется 1 чайная ложка лимонной кислоты или 70 мл уксуса 9 % или 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Вот только консервированные арбузы без аспирина рекомендуется стерилизовать не менее 20 минут, а потом только закатывать (уксус  или любой другой консервант добавляется сразу после стерилизации и потом банка закатывается).

Дорогие друзья, если у вас имеется свой проверенный рецепт консервированных  арбузов на зиму, будем рады обсудить его в комментариях ниже.

С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта.

Как засолить арбузы в капусте — >>

Консервация продуктов: основы консервирования фруктов

Фрукты можно консервировать методом кипящей водяной бани, потому что они содержат достаточно высокий уровень кислоты, чтобы предотвратить рост спор Clostridium botulinum и выработку токсина ботулизма. Кроме того, когда фрукты правильно консервированы, они достаточно долго нагреваются при достаточно высоких температурах, чтобы уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу.

Оборудование

Консервная машина с водяной баней может представлять собой любой большой металлический контейнер с установленной крышкой, достаточно глубокой, чтобы разместить на дне подставку, банки, от 1 до 2 дюймов воды над банками и от 2 до 4 дюймов свободного пространства для кипячение.

Устройство для консервирования под давлением также может использоваться вместо консервного устройства с водяной баней, если оно достаточно глубокое. Закройте крышку, но не закрывайте ее. Оставьте кран и / или вентиляционное отверстие открытыми, чтобы пар мог выходить и давление не повышалось во время нагрева. Как и в случае с консервным баней на водяной бане, во время обработки банки должны быть покрыты водой на 1-2 дюйма, и следует учитывать пространство для кипячения.

Используйте стандартные банки и крышки для консервирования . Не рекомендуется использовать коммерческие банки для пищевых продуктов, такие как банки для майонеза и кофе, потому что они могут неправильно запечатываться и с большей вероятностью сломаются, чем стандартные банки для консервирования.Проверьте банки, кольца и крышки на предмет дефектов. Ищите сколы, трещины, вмятины, ржавчину и все остальное, что может помешать герметичности уплотнений. Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните.

Подготовьте состоящие из двух частей металлические крышки в соответствии с инструкциями производителя. Кольца можно использовать повторно, если они не заржавели, не помяты и не повреждены; крышки можно использовать только один раз.

Подготовка продукции

Выбирайте для консервирования свежие твердые фрукты. Тщательно мойте все фрукты, независимо от того, будут ли они обрезаться.Не замачивать; замачивание может привести к потере вкуса и питательных веществ. Обращайтесь осторожно, чтобы не повредить.

Предотвращение потемнения

Некоторые плоды темнеют при очистке или разрезании, а затем на воздухе. Выберите одну из этих обработок, чтобы замедлить это естественное явление при подготовке фруктов к консервированию:

  • Используйте коммерческую смесь аскорбиновой кислоты, доступную в продуктовых магазинах и аптеках, приготовленную в соответствии с инструкциями на упаковке.
  • Бросьте фрукты в раствор из 1 чайной ложки или 3000 миллиграммов аскорбиновой кислоты (витамина С) и 1 галлона воды. Также можно использовать таблетки витамина С. Перед продолжением слейте воду из фруктов.
  • Бросьте фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока (1 чайная ложка пищевой лимонной кислоты или стакана лимонного сока на 1 галлон воды). Перед продолжением слейте воду из фруктов.

Варианты подслащивания

Сахар помогает консервированным фруктам сохранять форму, цвет и аромат, но не нужен для предотвращения порчи. Фрукты также можно залить горячей водой или соком. Обработка несладких и подслащенных фруктов одинакова.Любое из следующего может быть использовано для придания сладости.

Сахар Сыр до

Смешайте сахар с водой и нагрейте до растворения сахара; при необходимости снимите. Используйте пропорции для получения желаемой сладости. Приведенная ниже таблица может использоваться в качестве руководства и позволяет приготовить достаточно сиропа для 9-пинтовой загрузки консервного автомата.

Вода Сахар Тип сиропа
6½ стакана ¾ чашка Очень легкий
(10 процентов сахара)
5 стаканов 1½ стакана Светлый
(20% сахара)
5 стаканов 2 л чашки Средний
(30% сахара)
5 чашек 3 л чашки Тяжелая
(40% сахара)
Сок

Неподслащенный яблочный сок, ананасовый сок или сок белого винограда могут быть хорошими вариантами, в зависимости от типа обрабатываемых фруктов.Эти соки можно добавлять в разбавленных или неразбавленных, в зависимости от личных предпочтений. Сок также можно извлечь из самого плода. Для извлечения сока спелые, крепкие, сочные фрукты тщательно раздавить. Нагрейте до кипения (от 185 ° F до 210 ° F) на слабом огне. Процедите через пакет для желе или марлю.

Сахар, смешанный непосредственно с фруктами

Добавьте от до ½ стакана сахара в каждую кварту подготовленных фруктов. Доведите до кипения на слабом огне. Упакуйте фрукты, пока они горячие, в горячий сок, который готовится.

Подсластители, кроме сахара

Легкий кукурузный сироп, светло-коричневый сахар или мед с мягким вкусом могут заменить до половины сахара, используемого при консервировании фруктов. Лучше не использовать патоку, сорго или другие сиропы с сильным вкусом; их вкус подавляет фруктовый вкус и может сделать фрукты темнее.

Искусственные подсластители

Некоторые искусственные подсластители можно добавлять в жидкости перед консервированием. Другие подсластители следует добавлять в консервированные фрукты в простой воде непосредственно перед подачей на стол.Подсластители на основе сахарина могут горчить во время обработки. Подсластители на основе аспартама теряют свою подслащивающую способность во время обработки. Проверьте этикетки на наличие эквивалента желаемого сладкого вкуса.

Консервный сок
Грейп Джу Айс

Выбирайте фрукты хорошего качества для употребления в свежем виде и для приготовления пищи. Хорошо подойдут сладкие, хорошо окрашенные, твердые, зрелые плоды. В среднем 24,5 фунта дают 7 кварт; 16 фунтов дают 9 пинт.Следуйте инструкциям по приготовлению сока, приведенным в таблице в конце этого информационного бюллетеня.

Яблочный сок

Яблочный сок хорошего качества производится из смеси различных сортов. Для достижения наилучших результатов покупайте свежий сок у местного производителя сидра в течение 24 часов после его отжима. Следуйте инструкциям по приготовлению сока, приведенным в таблице в конце этого информационного бюллетеня.

Наполнение банок
Метод сырой упаковки

Поместите сырые подготовленные фрукты в банки и залейте горячим сиропом, соком или водой. Плотно упаковывайте, потому что сырые фрукты дают усадку во время обработки. Сырые упакованные фрукты с большей вероятностью будут плавать. Проверьте таблицу в конце этого информационного бюллетеня, чтобы узнать, сколько свободного пространства следует оставить между верхом фрукта и крышкой банки.

Метод горячей упаковки

Нагрейте фрукты в сиропе, воде, экстракте сока или на пару перед тем, как поместить их в банки. Неплотно упакуйте и залейте желаемой горячей жидкостью. Проверьте таблицу в конце этого информационного бюллетеня, чтобы узнать, сколько свободного пространства следует оставить между верхом фрукта и крышкой банки.

Уплотнительные банки

Удалите захваченные пузырьки воздуха, проведя неметаллическим шпателем по внутренней стороне стенок банки. При необходимости добавьте еще жидкости. Протрите край банки чистой влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки пищи. Подготовленные крышки накройте банками и металлическими кольцами. Закрутите металлические ленты плотно кончиками пальцев. Избегайте чрезмерного затягивания.

Подготовка устройства для консервирования

Заполните канистру водой наполовину. Чтобы не разбить банку, предварительно нагрейте воду до 140 ° F для сырых упакованных фруктов или до 180 ° F для фруктов в горячей упаковке.Поместите закрытые банки в консервную банку и добавьте кипяток по мере необходимости, чтобы вода протянулась на 1-2 дюйма над крышками. Закройте контейнер для консервных банок крышкой и включите горелку на максимальную температуру. Доведите воду до сильного кипения. Уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение, и начните отсчет времени. См. Конкретное время обработки в таблице в конце этого информационного бюллетеня. Добавляйте кипяток по мере необходимости во время обработки. По окончании обработки выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку консервного банки и снимите банки с помощью подъемника.Затем положите их на подставку, сухое полотенце или газету. Не ставьте банки на прохладную поверхность, так как они могут разбиться. Не затягивайте кольца и не прикасайтесь к крышкам, пока банки не остынут. Дайте банкам остыть, не трогая, вдали от сквозняков в течение 12–24 часов.

Проверка пломб и хранение

Прислушайтесь к знакомому звуку и обратите внимание на небольшое углубление в центре крышки, чтобы убедиться, что крышка закрылась должным образом. Снимите кольцевые ленты, протрите банки влажной тканью и добавьте этикетки.Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Признаки порчи

Если банка не кажется полностью нормальной до или после открытия, не используйте. Сюда входят протекающие банки, выпуклые крышки и брызги при открытии. Если во время приготовления пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

Руководство по консервированию для подготовки и обработки фруктов с использованием ванны с кипящей водой
Фрукты Стиль упаковки Размер банки Минут времени обработки на высотах. .. Препарат
0–1000 футов 1 001–3 000 футов
Яблоки (нарезанные) Горячий пинт или квартов 20 25 При желании приготовьте сироп. Разрезать яблоки, сердцевину и нарезать ломтиками. Используйте средство против потемнения. Осушать. Варите яблоки 5 минут в 1 пинте сиропа, сока или воды на 5 фунтов яблок; время от времени помешивайте. Наполните банки горячими ломтиками и горячей жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Яблочный сок Горячий пинт или квартов 5 10 Охладите свежий (покупной) сок на 24–48 часов. Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и выбросить осадок. Процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или через двойной слой влажной марли. Быстро нагрейте, периодически помешивая, пока сок не закипит. Немедленно заполните стерильные пол-литровые или квартовые банки или наполните чистые горячие пол-галлоновые банки, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
пол-галлона 10 15
Яблочное пюре Горячий Пинт 15 20 Приготовьте яблочное пюре (подслащенное или несладкое). Нагрейте до закипания. Разложите по банкам горячее яблочное пюре; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Кварты 20 25
Абрикосы (разрезанные пополам или нарезанные) Горячий Пинт 20 25 Приготовьте так же, как персики, но при желании оставьте кожицу без кожицы.
Кварты 25 30
Ягоды, целые (черника, ежевика, смородина, черника, бузина, крыжовник, черника, ягоды логана, шелковица, клубника, малина) Необработанный Пинт 15 20 Вымойте ягоды в холодной или ледяной воде, чтобы фрукты стали твердыми. Ножницами срежьте «головы и хвосты» крыжовника. Осушать. Приготовить и при желании отварить сироп.Добавьте в каждую банку ½ стакана сиропа, сока или воды. Разложить ягоды по банкам; оставьте свободное пространство в полдюйма. Встряхните банки при наполнении, чтобы получить полную упаковку. Заполните банки на полдюйма сверху кипящим сиропом или водой.
Кварты 20 25
Горячий пинт или квартов 15 20 (Лучше всего подходит для твердых ягод, хорошо держащих форму.) Вымойте и высушите ягоды. Ножницами срежьте «головы и хвосты» крыжовника.Приготовить и при желании отварить сироп. Добавьте в каждую банку ½ стакана сиропа, сока или воды. В кастрюле залейте ягоды водой и нагрейте до кипения 30 секунд. Осушать. Горячие фрукты разложить по банкам и залить кипятком; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Вишня целиком (кисло-сладкая) Сырье пинт или квартов 25 30 Вишну вымыть и высушить; при желании удалите ямки. Добавьте в каждую банку ½ стакана горячей воды, сока или сиропа.Разложите фрукты по банкам и залейте горячей жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Горячий Пинт 15 20 Вымойте и высушите вишню; при желании удалите ямки. В большую кастрюлю налейте ½ стакана воды, сока или сиропа на каждую литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполнить банки вишнями и залить варочной жидкостью. Оставьте свободное пространство в полдюйма.
Кварты 20 25
Фруктовые пюре (кроме инжира, дыни, папайи, спелых манго, кокосов, помидоров) Горячий пинт или квартов 15 20 Используйте крепкие, спелые фрукты.Вымойте, при необходимости удалите ямки. Крупные фрукты нарезать кусочками. Отмерьте фрукты в большую кастрюлю. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждую кварту фруктов. Варить на медленном огне до мягкости, часто помешивая. Протолкните через ситечко или пищевую мельницу. При желании добавьте сахар по вкусу. Разогрейте до кипения. Разложите по банкам горячим, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
Виноградный сок Горячий пинт или квартов 5 10 Виноград вымытый и стебельный; переложить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы покрыть виноград.Медленно варить, пока кожа не станет мягкой. Процедить через влажный пакетик с желе. Охладите сок на 1-2 дня. Тщательно слейте прозрачную жидкость и сохраните; выбросить осадок. Добавьте сок в кастрюлю и подсластите по вкусу. Нагрейте и помешивайте, пока сахар не растворится и сок не закипит. Немедленно заполните стерильные банки объемом пинту, кварту или полгаллона, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
пол-галлона 10 15
Виноград, целый Необработанный Пинт 15 20 Вымойте, слейте воду и удалите стебли винограда. Разложить виноград по банкам и залить кипятком, сиропом или соком; оставьте один дюйм свободного пространства.
Кварты 20 25
Дольки грейпфрута и апельсина Сырье пинт или квартов 10 15 Вымойте и очистите фрукты; удалите белую ткань, чтобы предотвратить горечь. Наполнить банки секциями и залить горячим сиропом, соком цитрусовых или кипятком; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Персики или нектарины Необработанный Пинт 25 30 Вымойте фрукты. Погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд, чтобы ослабить кожицу. Обмакнуть в холодную воду и очистить от кожуры. Разрезать пополам, удалить косточки. При желании нарежьте. Используйте средство против потемнения. Осушать. Слившие фрукты разложите по банкам, затем залейте кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Кварты 30 35
Горячий Пинт 20 25 Вымойте фрукты.Погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд, чтобы ослабить кожицу. Обмакнуть в холодную воду и очистить от кожуры. Разрезать пополам, удалить косточки. При желании нарежьте. Используйте средство против потемнения. Осушать. Нагрейте высушенные фрукты в горячем сиропе или воде. Горячие фрукты разложить по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Кварты 25 30
Груши Горячий Пинт 20 25 Груши мыть.Очистите, разрежьте пополам или пополам и удалите сердцевину. Используйте средство против потемнения. Осушать. Сушенные груши отварить 5 минут в сиропе, соке или воде. Горячие фрукты разложить по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Кварты 25 30
Ананас Горячий Пинт 15 20 Выберите твердые спелые ананасы. Вымойте и очистите, удалив глазки и жесткие волокна сердцевины.Ломтик или куб. В большой кастрюле добавьте ананас в горячий сироп, воду или сок; тушить 10 минут. Наполнить банки горячими кусочками и залить варочной жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Кварты 20 25
Сливы (разрезанные пополам или целиком) Сырье кварт 25 30 Мытье и вынос. Консервировать сливы целиком, наколоть кожуру. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек.Разложить фрукты по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Горячий Пинт 20 25 Промойте и вынесите. Консервировать сливы целиком, наколоть кожуру. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек. Добавить сливы в горячий сироп, сок или воду и варить 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 20–30 минут. Наполнить банки горячими сливами и залить варочной жидкостью; оставьте свободное пространство в полдюйма.
Кварты 25 30
Ревень тушеный Горячий пинт или квартов 15 20 Ревень вымыть и нарезать кусочками по полдюйма.Положите кусочки в кастрюлю. Добавьте ½ стакана сахара в каждую кварту ревеня и дайте постоять, чтобы вытек сок. Довести до кипения. Разложить горячим по банкам и залить горячей жидкостью. оставьте свободное пространство в полдюйма.

Ссылки
Andress, E., and J. Harrison. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539. 2009.

.

Как приготовить домашнюю маринованную кожуру арбуза

Как сделать домашние маринованные корки арбуза — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Ты думаю, что приготовить и консервировать свои собственные маринованные корки арбуза сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с базовым оборудованием уже в ваша кухня — вам просто нужен консервный горшок.И благодаря уксусу в маринованные корки арбуза, вы можете использовать обычную ванну с открытой водой (или консервный, без груза)

Итак, вот как можно консервировать цедру маринованного арбуза! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными в зимой, когда вы открываете банку, корки маринованного арбуза будут НАМНОГО лучше на вкус чем любые магазинные консервы из маринованной корки арбуза!

Рецепт простой, но вам понадобится всего 2 дня, так как шкурки понадобятся. замочить в рассоле на 3-4 часа, затем быстро приготовить (10 минут), затем нужно оставить в холодильнике на ночь.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.


Инструкции по приготовлению консервированной маринованной кожуры арбуза

Урожайность: Около 4-5 пинт.

Состав

  • 3 литра (около 6 фунтов) корки арбуза, без покрытия
  • 3/4 стакана соли
  • 3 литра воды
  • 2 литра (2 противня) кубиков льда
  • 9 стаканов сахара (Да, вы можете заменить стевию или спленду, если это ваши потребности или предпочтения)
  • 3 стакана 5% уксуса, белого
  • 3 стакана воды
  • 1 столовая ложка (около 48) цельной гвоздики
  • 6 палочек корицы, кусочки 1 дюйм
  • 1 лимон, тонко нарезанный, без семян

Оборудование

  • Минимум 1 большая кастрюля
  • Большие ложки и половники
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
  • Захват банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • 1 установка для водяной бани ИЛИ автоклав под давлением ( большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках под давлением).

Арбуз Рецепт и направление цукатов из солений

Шаг 1 — Вымойте арбуз!

Я уверен, ты сможешь придумать, как мыть арбуз в простая холодная или теплая вода руками или щеткой для овощей.

Этап 2 — Приготовление солевого раствора

Сделайте рассол, смешав 3/4 стакана соли с 3 литрами холодной воды. Размешайте как следует.

Шаг 3 — Приготовьте арбуз

Срежьте розовую мякоть и внешнюю зеленую кожицу с толстой корки арбуза.Нарезать Квадраты размером 1 дюйм или любые формы по вашему желанию. Вы хотите только белый часть. Конечно, вы можете дать детям поесть красные части, пока ты готовишь! И красная часть делает отличное желе из арбуза!

Этап 4 — Рассолить кожуру арбуза

Покрытие с рассолом из шага 3. Добавьте 2 лотка (на 2 литра) кубики льда.
Дать постоять от 3 до 4 часов * или на ночь **.

(* Рекомендация USDA; ** рекомендация Ball Blue Book;
USDA больше недавний, так что это минимум)

Шаг 5 — Приготовьте смесь приправ

Комбайн

  • 1 столовая ложка (около 48) цельной гвоздики
  • 6 палочек корицы, кусочки 1 дюйм

перевязанный чистой тонкой белой тканью. Я использую детскую сумку для леденцов на палочке (доступно в торговых центрах, магазинах Target и других местных магазинах больших размеров) так как он многоразовый и простой в использовании (см. фото).

Этап 6 — Слить и промыть

После по прошествии 3–4 часов посола, слейте воду, затем промойте в холодной воде и слейте воду. очередной раз.

Шаг 7 — Приготовление корки арбуза

Залейте кожуру арбуза холодной водой и варите почти до готовности вилки. около 10 минут (не пережаривать). В середине (через 5 минут) добавьте нарезанный лимон.

Шаг 8 — Приготовление смеси сиропа с приправами

Пока цедра арбуза варится, комбайн

  • 9 стаканов сахара
  • 3 стакана 5% уксуса, белого
  • 3 стакана воды

и пакет для смеси приправ из шага 6 в большую кастрюлю и варить 5 минут.

Шаг 9 — Слить кожуру арбуза и добавить в приправленный сироп.

Осушать кожуру арбуза и добавьте в раствор приправленного сиропа из предыдущего шага (удалите сироп с огня).

Шаг 10 — Охлаждение на ночь

Дайте корке арбуза и приправленному сиропу постоять на ночь в холодильнике.

Шаг 11 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 12 — Нагрейте и приготовьте банку!

Нагревать корку арбуза в сиропе, доведя ее до кипения. Как только закипит по достижении, уменьшите огонь, чтобы готовить медленно в течение 1 часа.

Шаг 13 — Упаковка корки арбуза в консервные банки

Этот называется «горячая упаковка»! Наполните банки неплотно, но обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство». и необходим для расширения при нагревании на водяной бане. Для каждого в банку добавить 1 кусок палочки корицы из мешочка для специй;

Шаг 14 — Налейте кипящую жидкость для готовки в каждую упакованную банку

Используйте половник или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором сиропа, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. В кожура арбуза должна быть покрыта, и на ней должно остаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки.Будьте осторожны, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.

Шаг 15 — Надеваем крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 16 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой

.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхняя часть банок залита водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 17 — Процесс 10 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 10. минут.

Обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями. Дайте остыть, спокойно, 12-24 часов и проверьте наличие пломб.

Рекомендуемое время обработки для Соленья с кожурой арбуза в кипящей воде (открытый, негерметичный) консервный завод.

Время процесса на высоте

Стиль упаковки

Размер банки

0 — 1000 футов

1,001 — 6000 футов

Выше 6000 футов

Горячий

Пинты

10 мин

15

20

Шаг 18 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!


Прочее оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизующая)
  3. Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз
  4. Кольцо — удерживает крышку на банке до конца банок. круто — значит они тебе и не нужны
  5. Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать арбузную корку на традиционной водяной бане? Если так как долго вы их обрабатываете?

A. Да, СОЛНЕЧНЫЙ корка арбуза, рецепт выше, был протестирован и очень безопасен в консервная баня с водой.

Желе из арбуза — домашнее, легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищу желе из арбуза — легко приготовить в домашних условиях! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Желе из арбуза — легко приготовить в домашних условиях! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для печати PDF версии

Сделать и консервировать желе из арбуза самостоятельно довольно просто.И ты был бы удивлен, насколько это хорошо. Черт возьми, я даже не большой поклонник свежего арбузы, но я люблю это желе из арбуза, как и мои дети. это невероятно недорого в изготовлении. Вы даже можете использовать кожуру для приготовления соленые сладкие корки дыни, которые тоже хороши! Вот как это сделать за 10 простые шаги и полностью иллюстрированы. См. Эту страницу для маринованной корки арбуза. Видеть эта страница для ягодных джемов, эта страница для Fig Jam и эта страница для Направления Blueberry Jam!

Безопасность: Это необычный рецепт; все рецепты, которые я публикую, взяты из источников, проверенных в лаборатории. Это не так. Так зачем мне это публиковать? Две причины:
1. Помона Пектин издает рецепт, который почти идентичен и как производитель консервирования пектина, они считают его безопасным.
2. Этот рецепт так же, как лаборатория проверил рецепт маринованной корки арбуза, вместо этого просто протереть мякоть и добавлено небольшое количество пектина. И все же подкислить его таким же образом, чтобы в той же степени. Он должен быть таким же безопасным, как и кожура маринованного арбуза, проверенная в лаборатории. рецепт приготовления. Но поскольку он не был специально протестирован, я бы оставил его в холодильнике .

Это то, что Университет Висконсина Служба продления говорит на предмет:

Арбуз — необычный фрукт, потому что он не кислый. Большинство фруктов, например персики, груши, яблоки и апельсины, являются хорошими примерами. с высоким содержанием кислоты, они имеют pH 4,6 или ниже. Дыни (медовая роса, арбуз, и дыня) являются исключением. У дыни средний pH 6,2, в них мало кислоты. Поскольку в них мало кислоты, их нельзя безопасно употреблять. консервы в консервной банке с кипящей водой, если продукт не претерпел значительных изменений добавив много кислоты или сахара.Количество кислоты, добавляемой в варенье и желе, чтобы помочь пектину превратиться в гель, недостаточно для обеспечения безопасности арбузный кисель. И не было проведено никаких тестов, чтобы указать, насколько сахар понадобится для безопасного желе.
Чтобы ответить на запросы потребителя вопрос, что бы ни говорили в интернете, безопасных, проверенных рецепты желе из арбуза.
Обратите внимание, даже они говорят, что это пришлось бы значительно переделать, добавив много кислоты или сахара. Мы добавляем и то, и другое в тех же пропорциях, что и корка арбуза, прошедшая лабораторные испытания. рецепт приготовления.Однако я повторю, что это НЕ испытанный в лаборатории рецепт, поэтому будьте осторожны, вы можете хранить его в холодильнике даже после консервирование.

Ингредиенты

  • 4 стакана измельченного арбуза (без семян и цедры) . Это полные 4 чашки, жидкость и все, без воздушных пробок.
  • 3 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан лимонного сока
  • 1,5 упаковки сухого пектина без сахара

Оборудование

  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • Минимум 1 большая кастрюля
  • Ситечко для желе (см. Шаг 6) или марля
  • Большие ложки и половники
  • 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок с подъемной стойкой для дезинфекции банки с арбузным желе после наполнения (от 30 до 35 долларов на кухне торгового центра) магазинов и местных «больших коробок», но обычно дешевле в Интернете наших партнеров) Вместо этого вы МОЖЕТЕ использовать большой горшок, но консервные глубже, а верхняя часть стойки облегчит извлечение банок. если ты планируйте консервировать каждый год, они того стоят.
  • Овощечистка / овощечистка (1,99 доллара в продуктовом магазине)
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» в магазинах их продают — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)

Рецепт и инструкции по применению арбуза / другого желе из дыни

Шаг 1 — Выбор арбузов

Самый главный шаг! Вам нужны сладкие и сладкие арбузы. спелый, но орех перезрелый и мягкий.Подойдет любой цвет. Вы можете смешать разные цвета, если хотите.

Шаг 2 — Вымойте, нарежьте и нарежьте арбузы кубиками!

Я уверен, что вы поймете, как мыть внешнюю арбузы в простой холодной воде.

Потом, разрежьте арбузы и начните выкапывать содержимое. В идеале вы должны делать маленькие шарики, кубики или кусочки в 2,5 см. Те будут легко смешать в блендере или кухонном комбайне.

Если вы делаете это на разделочной доске внутри противня.это поможет вам соберите жидкость для использования. Кожу можно использовать для изготовления корки арбуза. соленья (смотрите эту страницу, но семена бесполезны, кроме посадки или плевать друг на друга.

Вам понадобится 4 стакана нарезанного арбуза.

Шаг 3 — Очистите арбуз!

Место нарезанный кубиками арбуз в блендере или кухонном комбайне.

Накрыть крышкой и взбить или обработать до однородной массы.

Следует уменьшить примерно до 2 стаканов арбузного пюре.Это (2 чашки после блендера) — это количество, которое вам понадобится для рецепта. Вылейте это в большой горшок.

Шаг 4 — Добавьте лимонный сок

Добавьте лимонный сок в кастрюлю! НЕ пропускайте лимон сок. Это ключ к безопасности этого рецепта, так как арбузы не кислая! Также важно активировать пектин, чтобы гель закрепился хорошо!

ПРИМЕЧАНИЕ: , если вы хотите процедить желе, сейчас самое время использовать ситечко или марля. Лично я считаю это пустой тратой времени. Посмотрите на банку в шаге 11; ему это просто не нужно.

Это не нужно для желе из арбуза, если только вы не хотите удалите каждое семя и кусочек. Для этого это очень полезно.

Шаг 5. Смешайте сухой пектин примерно с 1/4 стакана сахара или другого подсластителя.

В небольшую миску, смешайте сухой пектин примерно с 1/4 стакана сахара (или другого подсластитель). Держите это отдельно от остального сахара.Если вы не используя сахар, вам просто нужно более энергично перемешивать, чтобы предотвратить образование пектина от комкования.

Примечания о пектине: Я обычно добавляю примерно на 25-30% больше пектина (просто откройте еще пачку и добавить немного), иначе варенье получится более жидким, чем мне нравится С участием немного попрактиковавшись, вы точно узнаете, сколько пектина нужно получить толщина вам нравится.

Для получения дополнительной информации о типах продаваемого пектина, см. эту страницу!

Ваше варенье слишком жидкое? Пектин позволяет приготовить идеально застывшее варенье. каждый раз.Сделано из натуральных источников (яблоки и яблочки), есть также пектины без сахара, которые позволяют снизить количество добавляемого сахара почти на половина!
Доставка банок, колец, крышек и пектина для консервирования:

Шаг 6. Смешайте арбузный сок с пектином и готовьте до полной готовности. кипятить

Размешивать пектин в арбузном соке и переложите смесь в большую кастрюлю на нагрейте на среднем или сильном огне (помешивайте достаточно часто, чтобы не пригореть).

Для полного закипания потребуется от 5 до 10 минут (тип это невозможно отодвинуть).

Шаг 7 — Добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения

Когда смесь достигла полного кипения, добавьте оставшийся сахар (или другой подсластитель). Я рекомендую использовать немного настоящего сахара или меда, так как желе, приготовленное без добавления сахара, или просто стевия (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать свое собственное преобразование) или Splenda, если хотите, превратите плоский вкус и жидкий.

После добавления сахара или смеси сахара / подсластителя верните ее с на . вскипятить и варить 1 минуту. В зависимости от того, какой тип варенья вы изготовление (сахар, без сахара, стевия (но вам придется поэкспериментировать с количеством, каждая марка стевии имеет разную концентрацию), или Splenda, или смесь сахара и стевии (или Splenda), или фруктов сок) вам нужно будет использовать другое количество сахара и другой вид пектина.

Точные размеры указаны внутри каждой коробки. проданного пектина (все марки, Ball, Kerr, Mrs.Заработная плата и т. Д. Имеет направления внутри). .

Этап 8 — Проверка на «желе» (толщину)

я держите столовую ложку металла в стакане ледяной воды, затем возьмите половину ложки смеси и дайте ей остыть до комнатной температуры на ложке. Если оно загустевает до желаемой мне консистенции, и тогда я знаю, что варенье готово. Если нет, я добавляю еще немного пектина (примерно от 1/4 до 1/2 другой упаковки) и снова довести до кипения в течение 1 минуты.

Шаг 9 — Наполните банки и наденьте крышку и кольца на

.

Наполнять их в пределах 1/2 дюйма от верха, сотрите пролитое варенье с верха, сиденье крышку и затяните кольцо вокруг них.Затем переложите наполненные банки в консервный автомат!

Этот Вот где действительно пригодятся щипцы для банок и подъемник для крышек!

Шаг 10 — Обработка банок на кипящей водяной бане

Хранить банки, залитые по крайней мере 2 дюймами воды. Держите воду кипящей. В в общем, варите их в течение 10 минут, что и является тем, что SureJell (создатели пектин) рекомендую. Я говорю «в целом», потому что нужно обрабатывать (варить) их дольше на высоте, превышающей уровень моря, или если вы используете большие банки или же если вы не продезинфицировали банки и крышки прямо перед их использованием. В направления внутри каждой коробки пектина вам точно скажут. В Рекомендации по применению пектина, как правило, довольно консервативны. Клемсон В университете говорят, что вам нужно обработать их всего 5 минут. я обычно подстраховываю свои ставки и начинаю вытаскивать их через 7 минут, а последние баночки наверно было 10. Я редко бываю в банке, так что она должна работать.

Примечание: Некоторые люди даже не кипятят банки; они просто поливают его горячим в горячие банки, наденьте крышки и кольца и переверните их (это называется «открыть чайник «обработка»).Процесс открытия котла повсеместно осуждается всеми властями (USDA, FDA, университеты — Клемсон, Юга, Миннесота, Висконсин, Мичиган, и т. д.) как опасные по своей природе и способствующие развитию ботулизма. Это не создать стерильную среду; он действительно создает идеальную среду для ботулизма расти.

Помещение банок в кипящую водяную баню ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помогает уменьшить порчу! Для меня нет смысла вкладывать всю работу в варенье, а затем не обрабатывать банки, чтобы убедиться, что они не испортятся и не повредят вашей семье здоровье. !

Шаг 11 — Снимите и охладите банки — Готово!

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Один раз банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально.

После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и начинают потускнеть. жидкий.Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не такие. хорошо. Так что ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    полезны для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с кастрюли
    с горячей водой
  3. Крышка
    — одноразовая — можно использовать только
    раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    — для наполнения банок

Домашнее консервирование фруктов и фруктовых продуктов — Публикации

Консервные банки типа Mason — лучший выбор.Стандартная горловина банки составляет около 2 3/8 дюйма. Банки с широким горлом имеют отверстие размером около 3 дюймов, что облегчает их наполнение и опорожнение. Банки емкостью полгаллона можно использовать только для консервирования очень кислых соков.

Большинство имеющихся в продаже банок для майонеза и салатов размером с пинту и кварту можно использовать с новыми двухсекционными крышками для консервирования кислых продуктов. Однако вы можете ожидать большего количества отказов уплотнения и поломки банки. Эти банки имеют более узкую поверхность уплотнения и закалку меньше, чем банки Мейсона. Банки майонезного типа не рекомендуется использовать с продуктами, которые будут обрабатываться в автоклаве.

Используйте самозакрывающиеся крышки, состоящие из двух частей. Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по их изготовлению.

Стерилизовать банки

Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх. Заполните консервную машину и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верхних частей банок. Варить 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите одну дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов подъема.Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной непосредственно перед наполнением. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок. Наполните банки продуктами, закройте крышки и затяните винтовые стяжки.

Предварительная стерилизация банок для фруктов, которые будут обрабатываться в автоклаве с кипящей водой не менее 10 минут, не требуется.

Наполнение банок

После наполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и внутренней поверхностью банки.Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой.

Установите крышку прокладкой вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотнительные поверхности банок могут вызвать нарушение герметичности.

Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку. Следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок.

Предотвратить потемнение

Следуйте этим рекомендациям, чтобы ваши консервы сохраняли оптимальный цвет и вкус во время обработки и хранения:

  • Используйте только качественные продукты, созревшие, без болезней и синяков.
  • Используйте метод горячей упаковки, особенно с кислыми продуктами, которые нужно обрабатывать в кипящей воде.
  • Не подвергайте готовую пищу воздействию воздуха без надобности. Можете их как можно скорее.
  • При приготовлении банки для консервных банок храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, нарезанные кубиками яблоки, абрикосы, нектарины, персики и груши в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма — сезонно продается в магазинах консервных заводов.Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около 3 граммов. Используйте 1 чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С — экономичны и доступны круглый год во многих магазинах. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, полученные в промышленных масштабах. — сезонно доступны в магазинах консервных заводов. Иногда в супермаркетах продается порошок лимонной кислоты, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием.Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

  • Наполните банки горячими продуктами и отрегулируйте свободное пространство над ними в соответствии с рецептами.
  • Храните банки в относительно прохладном темном месте, предпочтительно при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
  • Можно не больше еды, чем вы израсходуете в течение года.

Подслащивающие фрукты

Добавление сиропа в консервированные фрукты помогает сохранить их вкус, цвет и форму. Это не предотвращает порчу этих продуктов.Рекомендации по приготовлению и использованию сиропов, приведенные в Таблице 1 , предлагают новый «очень легкий» сироп, который приближается по содержанию сахара во многих фруктах. Для каждого типа сиропа предусмотрено количество воды и сахара для приготовления сиропа, достаточного для загрузки пинт или квартов в консервную банку.

Порядок действий: Нагрейте воду и сахар вместе. Довести до кипения и залить сырыми фруктами в банках. Для горячих компрессов доведите воду и сахар до кипения, добавьте фрукты, снова нагрейте до кипения и сразу же разлейте по банкам.

Другие подсластители: Легкие кукурузные сиропы или мед с мягким вкусом могут использоваться для замены до половины столового сахара, необходимого в сиропах.

Консервирование без сахара

При консервировании обычных фруктов без сахара очень важен отбор полностью спелых, но твердых плодов наилучшего качества. Готовьте их как горячие компрессы, но используйте воду или обычные несладкие фруктовые соки вместо сахарного сиропа. Лучше всего использовать сок из консервированных фруктов. Смеси несладкого яблока, ананаса и белого виноградного сока также хороши для наполнения твердых фруктовых кусочков.Отрегулируйте свободное пространство над головой и крышки и следуйте рекомендациям по обработке обычных фруктов. При подаче добавьте заменители сахара.

Консервирование детского питания на фруктовой основе

Вы можете приготовить любые кусочки или пюре из фруктов с сахаром или без него, используя процедуру приготовления каждого фрукта, описанную в этой публикации. Упакуйте в банки объемом полпинты или полпинты и используйте время обработки, указанное в таблице , таблица 2 .

Консервные банки для водяной бани

Емкости для водяной бани изготавливаются из алюминия или стали, покрытой фарфором.Имеют съемные перфорированные стойки и встроенные крышки. Консервная машина должна быть достаточно глубокой, чтобы во время обработки на верхнюю часть банок попадал не менее 1 дюйма кипящей воды. Некоторые консервные банки с кипящей водой не имеют плоского дна. На электрической плите необходимо использовать плоское дно. На газовой горелке можно использовать плоское или ребристое дно. Чтобы обеспечить равномерную обработку всех банок с помощью электрической плиты, консервная машина должна быть не более чем на 4 дюйма шире в диаметре, чем элемент, на котором она нагревается.

Использование консервных банок с кипящей водой

Для успешного консервирования в кипящей воде выполните следующие действия:

1. Наполовину наполните консервный автомат водой.

2. Разогрейте воду до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.

3. Загрузите заполненные банки с крышками в стеллаж для консервных банок и используйте ручки, чтобы опустить стеллаж в воду или наполнить консервный автомат, по одной банке за раз, с помощью подъемника для банок.

4. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм выше крышек банок.Закройте консервный автомат.

5. Установите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.

6. Установите таймер для минут, необходимых для приготовления пищи.

7. Уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение в течение всего технологического графика.

8. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы вода оставалась выше уровня банок.

9. Когда банки кипятят в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.

10.Используя подъемник для банок, снимите банки и поместите их на полотенце лицевой стороной вверх, оставив промежуток не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения.

Не закрывайте крышки повторно после обработки банок.

Емкости для охлаждения

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки можно охлаждать на стеллажах или полотенцах, чтобы минимизировать тепловое повреждение прилавков. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже. Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку.Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости. Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения для испытательных сосудов

После охлаждения сосудов в течение 12–24 часов снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения одним из следующих способов:

Вариант 1: Нажмите пальцем на середину крышки. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

Вариант 2: Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это вызовет глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

Вариант 3: Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Повторная обработка открытых банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин.При необходимости замените банку, добавьте новую, правильно подготовленную крышку и повторите обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1,5 дюйма, а банки можно заморозить, а не повторно обрабатывать. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Инструкции по консервированию фруктов

Масло яблочное

Для хороших результатов используйте Джонатан, Винесап, Стэйман, Голден Делишес, Макинтош или другие вкусные сорта яблок.

Яблоки 8 фунтов

2 чашки сидра

2 стакана уксуса

2¼ чашки белого сахара

2¼ стакана коричневого сахара в упаковке

2 столовые ложки молотой корицы

1 столовая ложка молотых гвоздик

Урожайность: Примерно 8–9 пинт

Процедура: Вымойте, удалите стебли, четвертинки и сердцевину плодов. Медленно варите фрукты в сидре и уксусе до мягкости. Протрите фрукты через дуршлаг, пищевую мельницу или ситечко. Приготовьте мякоть фруктов с сахаром и специями, часто помешивая.Чтобы проверить степень готовности, достаньте ложку и держите ее подальше от пара в течение двух минут. Это сделано, если масло остается на ложке. Еще один способ определить, когда сливочное масло приготовлено должным образом, — переложить небольшое количество масла на тарелку. Когда кромка жидкости не отделяется от края масла, оно готово к консервированию. Налейте горячее яблочное масло в стерильные банки на полпинты или пол-пинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Четвертные банки не требуют предварительной стерилизации. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблочный сок

Качество: Яблочный сок хорошего качества производится из смеси различных сортов.

Указание по безопасности: Некоторые старые рецепты рекомендуют смешивать яблоки с винным камнем (винная кислота) и кипятком и оставлять смесь на ночь при комнатной температуре. Эта практика больше не рекомендуется из-за потенциального выживания / роста кислотоустойчивых организмов, включая E. coli O157: H7. Министерство сельского хозяйства США рекомендует покупать свежевыжатый яблочный сок и обрабатывать его следующим образом:

Порядок действий: Охладите сок на 24–48 часов.Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и выбросить осадок. Процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или двойной слой влажной марли. Быстро нагрейте, периодически помешивая, пока сок не закипит. Немедленно заполните стерильные пол-литровые или квартовые банки или чистые пол-галлоновые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблоки — нарезанные

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте сочные, хрустящие яблоки, желательно сладкие и терпкие.

Порядок действий: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Чтобы предотвратить обесцвечивание, нарежьте яблоки в воде, содержащей аскорбиновую кислоту (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Из сырых пакетов получается некачественная продукция. Поместите осушенные ломтики в большую кастрюлю и добавьте 1 пинту воды или очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) на 5 фунтов нарезанных яблок. Варить пять минут, периодически помешивая, чтобы не пригорать. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Яблочное пюре

Количество: В среднем 3 фунта на кварту

Качество: Выберите сладкие, сочные и хрустящие яблоки. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов.

Порядок действий: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. При желании нарежьте яблоки в воде, содержащей аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования).Поместите высушенные ломтики в кастрюлю емкостью 8-10 литров. Добавьте ½ стакана воды. Время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание, быстро нагрейте до готовности (от 5 до 20 минут, в зависимости от спелости и сорта). Протрите через сито или пищевую мельницу или пропустите этап прессования, если вы предпочитаете соус в виде кусочков. Соус можно фасовать без сахара. При желании добавьте c стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и добавьте еще, если хотите. Разогрейте соус до кипения. Наполните банки острым соусом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблочные кольца со специями

Прочные, терпкие яблоки 12 фунтов (максимальный диаметр 2½ дюйма)

12 стаканов сахара

6 стаканов воды

1 чашки белого уксуса (5%)

3 столовые ложки цельной гвоздики

¾ чашка горячих красных конфет с корицей

или 8 палочек корицы и 1 чайная ложка красного пищевого красителя (по желанию)

Урожайность: Около 8-9 пинт

Процедура: Вымойте яблоки. Чтобы предотвратить обесцвечивание, очищайте и нарежьте по одному яблоку.Немедленно нарежьте крест-накрест на полдюймовые ломтики, удалите сердцевину кусочком дыни и погрузите в раствор аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Чтобы приготовить ароматный сироп, смешайте сахар, воду, уксус, гвоздику, леденцы с корицей или палочки корицы и пищевой краситель в кастрюле на 6 литров. Перемешать, нагреть до кипения и тушить три минуты. Слить яблоки, добавить в горячий сироп и варить пять минут. Наполните банки (желательно с широким горлышком) кольцами яблока и горячим ароматным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Абрикосы, разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2¼ фунта за кварту

Качество: Выберите твердые, хорошо окрашенные зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде.

Процедура: Следуйте инструкциям для персиков, за исключением погружения в кипящую воду; удаление кожуры необязательно. Вымойте фрукты, если кожица не снята. Либо в горячем, либо в сыром виде и используйте одинаковое время обработки в таблицах 3, 4 или 5.

Ягодный сироп

Соки из свежей или замороженной черники, вишни, винограда, малины (черной или красной) и клубники легко превращаются в начинки для использования в мороженом и выпечке.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите 6½ чашек свежих или замороженных фруктов по вашему выбору. Вымыть свежие фрукты, накрыть крышкой и вынуть ножки и измельчить в кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите до мягкости (5-10 минут). Процедите горячие фрукты через дуршлаг и процедите, пока они не остынут.Процедите собранный сок через двойной слой марли или пакет для желе. Выбросьте сухую мякоть. Выход отжатого сока должен составлять от 4½ до 5 стаканов. Смешайте сок с 6¾ стакана сахара в большой кастрюле, доведите до кипения и тушите одну минуту. Чтобы приготовить сироп из цельных кусочков фруктов, оставьте 1-2 стакана свежих или замороженных фруктов, смешайте их с сахаром и тушите, как при приготовлении обычного сиропа. Снимите сок с огня, снимите пену и разлейте по чистым банкам на полпинты или полпинты, оставив ½ дюйма над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Ягоды — целиком

Ежевика, черника, смородина, черника, бузина, крыжовник, черника, логанника, шелковица, малина

Количество: В среднем 1¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые сладкие ягоды однородного цвета.

Порядок действий: Вымойте 1 или 2 литра ягод за раз. При необходимости слейте воду, закройте крышку и шток. У крыжовника отрежьте ножницами головы и хвосты.При желании приготовьте и сварите предпочтительный сироп (см. Таблицу 1). Добавьте в каждую чистую банку ½ стакана сиропа, сока или воды.

Горячая упаковка — Для черники, смородины, бузины, крыжовника и черники нагрейте ягоды в кипящей воде в течение 30 секунд и процедите. Наполните банки и залейте горячим соком, оставив ½ дюйма над головой.

Raw pack — Наполните банки любыми сырыми ягодами, осторожно встряхивая при наполнении. Залейте горячим сиропом, соком или водой, оставив ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Вишня — целиком

Кисло-сладкое

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте зрелые ягоды однородной окраски (идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи).

Процедура: Стебель и вымыть черешню. При желании удалите ямки. Если вишня без косточек, поместите вишню в воду, содержащую аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить обесцвечивание концов стебля (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования).Если консервы без косточек, проколите кожуру с противоположных сторон чистой иглой, чтобы предотвратить раскол. Вишни можно консервировать в воде, яблочном соке, соке белого винограда или сиропе. Если желателен сироп, выберите и приготовьте предпочтительный тип (см. Таблицу 1).

Горячая упаковка — В большую кастрюлю налейте ½ стакана воды, сока или сиропа на каждую литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполните банки вишнями и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма над поверхностью.

Упаковка для сырых продуктов — Добавьте ½ стакана горячей воды, сока или сиропа в каждую банку.Наполните банки высушенными вишнями, осторожно встряхивая по мере наполнения. Добавьте еще горячей жидкости, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Нектарины — разрезанные пополам или ломтики

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Следуйте инструкциям для персиков, за исключением того, что не окунайте в горячую воду и не снимайте кожуру; стирка; горячий или сырой пакет; и использовать то же время процесса.

Пюре фруктовые (из любых фруктов, кроме инжира и томатов)

Порядок действий: Стебель, промыть, высушить, очистить от кожуры и при необходимости удалить косточки. Отмерьте фрукты в большую кастрюлю, при желании слегка раздавив. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждую литр фруктов. Готовьте медленно, пока фрукты не станут мягкими, часто помешивая. Пропустить через сито или пищевую мельницу. При желании для аромата добавьте сахар по вкусу. Разогрейте мякоть до кипения или до растворения сахара, если он добавлен. Налейте горячее в чистые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Осторожно: Эти рекомендации не следует использовать с бананами, инжиром, азиатскими грушами, помидорами, дыней и другими дынями, папайей, спелым манго или кокосом. Для этих продуктов нет рекомендаций по консервированию в домашних условиях.

Персики — разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Порядок действий: Опустите фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет. Быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки и при желании нарезать ломтиками. Чтобы предотвратить потемнение, храните очищенные фрукты в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Приготовьте и сварите очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте персики водой, яблочным соком или соком белого винограда. Из сырых пакетов получаются некачественные персики.

Горячая упаковка — В большую кастрюлю поместите высушенные фрукты в сироп, воду или сок и доведите до кипения.Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Половинки сложить слоями, разрезанной стороной вниз.

Упаковка для сырых продуктов — Наполните банки сырыми фруктами разрезанной стороной вниз и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Сальса с персиковым яблоком

6 чашек (2¼ фунта) нарезанных помидоров рома (около 3 фунтов томатов при покупке)

2½ стакана нарезанного кубиками желтого лука (около 1 фунта или 2 больших в зависимости от покупки)

2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца (примерно 1,5 больших перца при покупке)

10 чашек (3½ фунта) нарезанных твердых незрелых персиков (около 9 средних персиков или 4½ фунта покупных персиков)

2 стакана нарезанных яблок Granny Smith (примерно 2 больших яблока при покупке)

4 столовые ложки смеси специй для маринования

Консервная соль 1 столовая ложка

2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

3¾ стакана (1¼ фунта) светло-коричневого сахара в упаковке

2¼ чашки яблочного уксуса (5 процентов)

Урожайность: Около 7 пинт

Порядок действий: Вымойте и ополосните консервные банки; держать в горячем состоянии до использования.Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Поместите приправу для маринования на чистый двухслойный квадратный кусок 100-процентной марли размером 6 дюймов. Углы соедините вместе и свяжите чистой бечевкой. (Или используйте купленный муслиновый мешок для специй). Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кусочками по ½ дюйма. Очистите, вымойте и нарежьте лук кубиками размером ¼ дюйма. Мытье, сердцевина и семена болгарского перца; нарезать кусочками дюйма. Смешайте нарезанные помидоры, лук и перец в голландской духовке или сотейнике на 8 или 10 литров. Персики вымыть, очистить от кожуры и удалить косточки; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты (1500 миллиграммов в ½ галлона воды).Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты. Быстро нарежьте персики и яблоки кубиками по ½ дюйма, чтобы они не поджарились. Добавьте в кастрюлю с овощами нарезанные персики и яблоки. Добавьте в кастрюлю пакет со специями для маринования; добавьте соль, хлопья красного перца, коричневый сахар и уксус.

Hot pack — Доведите смесь до кипения, осторожно помешивая, чтобы перемешать ингредиенты. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.Снимите пакет для специй со сковороды и выбросьте. Шумовкой налейте твердые вещества сальсы в горячие чистые пол-литровые банки, оставив 1¼ дюйма свободного пространства (около фунта твердых веществ в каждой банке). Залейте жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3.

Груши — разрезанные пополам

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Вымойте и очистите груши. Разрежьте пополам пополам и удалите сердцевину. Для удаления сердцевины груш подойдут шарики для дыни или металлическая мерная ложка. Чтобы предотвратить обесцвечивание, храните груши в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте груши яблочным соком, соком белого винограда или водой. Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Сливы, разрезанные пополам или целиком

Количество: В среднем 2 фунта на кварту

Качество: Выберите спелые фрукты глубокого цвета идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи. Сливы можно фасовать в воду или сироп.

Процедура: Стебель и промывка слив. Чтобы можно было целиком, наколите сливы вилкой с двух сторон, чтобы они не расслоились. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек. Если вы используете сироп, приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1).

Hot pack — Добавить сливы в горячий сироп и варить две минуты. Накройте кастрюлю крышкой и дайте сливам постоять 20-30 минут. Наполните банки горячими сливами и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка — Наполнить банки сырыми сливами, плотно запаковать. Добавьте горячий сироп, оставив ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Ревень тушеный

Количество: В среднем 1,5 фунта на кварту

Качество: Отбирайте молодые, нежные, хорошо окрашенные стебли весенних или поздних осенних культур.

Порядок действий: Обрезать листья. Вымойте стебли и нарежьте их на кусочки от 0,5 до 1 дюйма. В большую кастрюлю добавьте ½ стакана сахара на каждую кварту фруктов. Дайте фруктам постоять, пока не появится сок. Слегка нагрейте до кипения. Наполняйте банки без промедления, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Цуккини Ананас

4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини

Консервированный несладкий ананасовый сок 46 унций

1½ стакана лимонного сока в бутылках

3 стакана сахара

Урожайность: Около 8-9 пинт

Порядок действий: Цуккини очистить от кожуры и нарезать кубиками по ½ дюйма или измельчить.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Варить на медленном огне 20 минут. Заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с , таблица 3 .

Рецепт солений из арбузной корки — Mrs. Wages

By Mrs. Wages

Соленья и приправы

Ингредиенты

Подготовленные 4 кварты арбузной корки

3 столовые ложки Mrs.

8 стаканов сахарного песка

1 кварта Mrs.Wages® Уксус для маринования и консервирования (5% -ная кислотность)

1 литр воды

1 лимон, тонко нарезанный

2 столовые ложки цельной гвоздики

3 палочки корицы (3-дюймовые кусочки)

2 кусочка имбиря корень (1 дюйм длиной)

Указания по применению

1 Чтобы приготовить арбузную корку, срежьте темную кожицу и розовую мякоть с толстой корки арбуза. Вымойте и нарежьте кусочки размером 2,5 см или по желанию. Растворите известь в 2 литрах воды в контейнере для хранения пищевых продуктов.Залить кожурой. При необходимости добавьте больше воды, чтобы покрыть кожуру. Дать постоять 2 часа при комнатной температуре.

2Слейте воду и несколько раз промойте, чтобы удалить всю извести. Положите цедру в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности и процедить.

3 Приготовьте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя. Держите банки горячими. Свяжите гвоздику, корицу и имбирь в марлевом мешочке. В большой кастрюле смешайте специи с сахаром, уксусом, оставшейся 1 литр воды и лимоном.Тушить 10 минут.

4 Добавьте корку арбуза и тушите, пока кожура не станет прозрачной. Добавьте кипящую воду, если сироп станет слишком густым до того, как очистится кожура. Снимите пакет для специй.

5Уложите кожуру в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте сироп, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и протрите диски. Закройте крышку и варите 10 минут на кипящей водяной бане.

Mrs. Wages Примечания по безопасности:
Для обеспечения безопасности при консервировании всегда учитывайте местную высоту при расчете точного времени обработки.Прочтите это руководство Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать о надлежащей безопасности пищевых продуктов и правилах обработки консервов, или обратитесь к Руководству 1 Принципы домашнего консервирования Национального центра домашнего консервирования. Кроме того, подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок. Держите банки горячими.

Если не указано иное, отправленные пользователем рецепты не тестировались на тестовой кухне миссис Вейдж и не одобрены брендом Mrs. Wages® или KPFG. Для получения дополнительной информации прочтите официальное уведомление.

Соленья с кожурой арбуза | за моим кухонным столом

Summer Food: Рецепты летнего ужина

Соленые огурцы из арбуза

Маринованная корка арбуза вызывает воспоминания о летней деревенской жизни в детстве, о коллективной работе на кухне, которая понравилась всем, смакуя мысль о том, чтобы съесть эти освежающие хрустящие охлажденные соленые огурцы вместе с обедами и ужинами, которые всегда включали какие-то другие сезонные щедрости, собранные правильно из сада.

Есть два основных метода маринования корки арбуза: быстрый метод, который дает мягкую текстуру, и более длинный метод, который дает хрустящую текстуру. Более длительный метод требует стерилизации консервных банок и кипящей водяной бани для консервирования. Это не так сложно, как кажется, и преимущество консервирования в том, что соленые огурцы будут хорошо храниться, улучшаясь с возрастом, по крайней мере, шесть месяцев без охлаждения. Ниже приведены рецепты для обоих методов.

Если вы собираетесь потрудиться, чтобы разрезать арбуз, чтобы получить 4 или 5 фунтов корки, вы также можете сделать это, имея в виду наилучший возможный результат.Используя метод консервирования, вы сможете наслаждаться этим восхитительным рассолом в течение нескольких месяцев. Рецепт, благодаря мудрому совету повара Мэрион Каннингем из Поваренной книги Fannie Farmer, включает в себя некоторые ингредиенты, которые вам придется искать, в том числе гвоздичное и коричное масла, которые вы можете найти в местном магазине эфирных масел, и гашеную известь (карбонат кальция ), который можно найти в местной аптеке. Мне не повезло найти гашеную известь, но я напомнил, что гашеная известь до сих пор используется азиатскими старожилами как часть смеси для жевания бетеля.Я пошел к продавцу жевательной смеси бетеля на местном традиционном рынке и, конечно же… нашел! Я вкратце рассказал о гашеной извести, опубликованной в «Поленте» («Основы»), на которую вы, возможно, захотите ссылаться для получения дополнительной информации или зайти в Интернет для более подробного обзора.

Маринованная цедра арбуза; для расфасовки / консервирования — шесть банок по 12 унций или три банки по 24 унции

1 средний арбуз

Жидкость для замачивания:

  • 4-6 стаканов воды (так, чтобы полностью покрыть корку)
  • 2 столовые ложки гашеной извести (или заменитель 1 стакан соли)

Травильная жидкость:

  • 10 стаканов сахара
  • 3 ½ стакана яблочного уксуса
  • 3 стакана воды (или больше, если необходимо, чтобы полностью покрыть кожуру)
  • 1/2 скудной чайной ложки чистого масла корицы
  • 1/2 скудной чайной ложки чистого гвоздичного масла

Подготовить:

Обрежьте всю красную дыню, удалите зеленую кожуру овощечисткой и нарежьте кожуру на небольшие кубики.(примерно 4 фунта готовой цедры)

Выберите инертный контейнер, в который поместится вся корка с жидкостями для замачивания / травления. Добавьте в емкость 4-6 стаканов воды и добавьте гашеную известь (или соль) до полного растворения. Добавьте кожуру, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Достаньте из холодильника, удалите кожуру и поместите в большой дуршлаг. Промойте и дайте стечь. Выбросьте раствор для замачивания. Поместите кожуру обратно в пустой контейнер для замачивания / маринования.

В большой кастрюле смешайте сахар, уксус, воду и масла корицы и гвоздики. Доведите до полного кипения, помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не станет прозрачной. Вылейте горячую жидкость по кожуре, чтобы она полностью покрылась. При необходимости добавьте воды. Поместите тарелку на кожуру, чтобы полностью погрузить кожуру в травильную жидкость. Дайте остыть, накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.

Повторяйте этот процесс в течение 4 дней, каждый день повторно кипятя травильную жидкость и выливая ее на кожуру, охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

В день 4 -го г. поставьте большую кастрюлю с крышкой на плиту (или кастрюлю для консервирования), снабженную решеткой на дне, чтобы банки для консервирования не касались дна кастрюли. Поместите пустые банки для консервирования в кастрюлю (без уплотнительных колец и завинчивающихся лент) и наполните банки и кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки для консервирования на 1 дюйм. Убедитесь, что банки не касаются стенок кастрюли. Доведите до полного кипения, закройте кастрюлю крышкой и кипятите 15 минут, чтобы стерилизовать банки.Снимите банки, слейте воду из них обратно в кастрюлю и отложите банки на кухонные полотенца. Пока вы подготавливаете кожуру для наполнения консервных банок, держите воду на медленном огне.

Поместите уплотнительные кольца и винтовые ленты в отдельную емкость и залейте их горячей водой (но не до кипения) для их стерилизации.

Как и раньше, слить травильный раствор в кастрюлю и довести до кипения. Вылейте кожуру, а затем продолжайте заполнять стерилизованные банки для консервирования маринованной коркой и травильной жидкостью, оставляя не менее 1/8 дюйма пространства в верхней части банки.Протрите край банок чистой тканью и поместите уплотнительное кольцо с герметиком, нанесенным непосредственно на соответствующий край банки, и плотно навинтите ленту с винтом. Поместите наполненные банки в кастрюлю с помощью больших щипцов, снова доведите воду до полного кипения, накройте крышкой и кипятите в течение 12 минут. Снимите банки и положите на кухонные полотенца. Перед перемещением банки полностью охладите.

Вы можете снять винтовые ленты через 24 часа и проверить уплотнительные кольца, чтобы убедиться, что банки ЗАПЕЧАТЫВАЮТСЯ! В противном случае вам придется начинать все сначала, но это маловероятно, если вы выполнили описанную процедуру.

Ставьте банки, как говорится, вдали от прямого света и колеблющегося тепла.

Это стоит всех усилий? Безусловно, и после того, как вы консервируете несколько раз, это станет обычным делом!

Быстрые соленые огурцы из арбузной цедры: получается три банки по 12 унций

  • 2 фунта очищенной корки арбуза, нарезанной кусочками
  • вода для покрытия
  • 4 стакана сахара
  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 6 целых зубчиков
  • 2 палочки корицы

Поместите кожуру в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она полностью покрылась.Добавьте сахар, яблочный уксус, гвоздику и корицу и доведите до полного кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до слабого кипения и готовьте, пока кожура не станет мягкой и слегка полупрозрачной. Аромат, наполняющий кухню, опьяняет! Время приготовления будет отличаться. Дегустация — лучший способ определить, когда маринованные огурцы закончились по своему вкусу. Поместите в чистые банки и дайте полностью остыть, прежде чем закручивать крышки. Охладите и подавайте охлажденным. Соленые огурцы хранятся в холодильнике несколько недель.

Как приготовить соленья из арбуза

Маринованная корка арбуза придает новый вид блюдам! Эта статья дает вам основные советы по приготовлению лучших маринованных огурцов из арбуза!
! ОБНОВЛЕНИЕ На прошлой неделе я съел только 3 из этих банок — рад, что отдал остальные. ПРИВЫКАНИЕ!

Большинство людей никогда не пробовали арбузных огурцов — вот почему я люблю их готовить.Их вроде особенных. Когда вы поделитесь банкой, вы обязательно получите улыбки! Часто это сентиментальная еда для тех, кто пробовал их раньше. Когда я упоминаю эти соленья, я слышу много комментариев о сладких бабушках. Теперь, когда маринованная корка арбуза становится все более модной, узнайте, как приготовить соленые огурцы несколькими способами, чтобы оживить вашу еду и произвести впечатление на друзей и семью. Простая банка арбузных солений, обернутая красивой лентой, станет замечательным подарком хозяйке. Забронируйте немного подарков к празднику в этом году! У тебя есть время.Это просто.

Для тех из вас, кто не использует кожуру повторно для своих животных или компоста, почему бы не сделать что-нибудь из нее вместо того, чтобы отправлять ее на свалку? Моя младшая дочь любит арбузы, и хотя я боюсь увозить их домой с рынка, мне удалось эффективно использовать каждую унцию мяса, кожуры и кожицы. Чаще всего я кормлю коркой арбуза своих компостных червей. Это одно из их любимых блюд. Время от времени я сохраняю кожуру, чтобы сделать соленья. Они напоминают мне лето в любое время года.Если обработать их на горячей водяной бане, они будут храниться месяцами. Если у вас нет времени или желания проходить этапы консервирования, вы можете хранить их в холодильнике до месяца!

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАССОВАННУЮ КУСКУ:
  • Прямо из банки для лакомства
  • Приправа к блюдам из курицы и свинины
  • Отведайте гамбургеры и хот-доги
  • Нарезать и добавить в салат из капусты или пасту по-азиатски
  • Подарок друзьям, родственникам и коллегам — недорого и по-особенному.Добавьте тег, в котором перечислены ваши идеи для использования.

РЕЦЕПТ ДУБИНЫ
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ СОЛНЦА СЛАДКОГО ДУБА:
  • Один большой арбуз — на 6-8 пинт солений
  • 2 стакана белого уксуса
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 2 1/2 стакана сахара
  • Гвоздика целиком
  • Ягоды душистого перца
  • Палочки корицы
  • 2 нарезанных лимона Meyer ИЛИ 1 нарезанный ломтиками лимон Eureka

  • 2 больших горшка
  • 1 большая стеклянная миска
  • Большая шумовка
  • Большая ложка для смешивания
  • Дуршлаг большой
  • Мерные чашки и ложки
  • Большой нож для нарезки арбуза дольками
  • Нож для очистки овощей от кожи
ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ СЛАДКИ ИЗ ДУБА:

ДЕНЬ 1

ШАГ 1: ПОЧИЛИТЬ АРБУЗА И КУБИНИРОВАТЬ. Нарежьте арбуз крупными кусками, а затем полосками шириной 2,5 см. Необязательно быть идеальным. Используя нож для очистки овощей, удалите внешнюю зеленую кожицу ровно настолько, чтобы увидеть корку, но сохраните зеленый цвет, насколько это возможно. Некоторые из моих вещей не имеют зеленого цвета. Удалите большую часть розовой мякоти, но не всю ее. Вам нужно немного цвета для ваших солений. Найдите метод, который лучше всего подходит для вас. Кожу срежьте крупными кусочками или более мелкими кубиками. Наконец, нарежьте очищенную корку арбуза до окончательного размера.Мне нравится разрезать их на прямоугольники диаметром 3/4 дюйма, плюс-минус. Они не идеальны. Целесообразно, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы приготовить еду одинаково. Вы бы не хотели, чтобы мягкий рассол рядом с ультра-хрустящим рассолом. Готовую нарезанную цедру выложить в большую миску.

ШАГ 2: ОБРАБОТКА СОКРА . Сделайте рассол в нереактивной миске. Это миска, которая не вступает в химическую реакцию с солью или кислотой. Не используйте алюминий или медь. Лучше всего использовать миски из нержавеющей стали, стекла или пластика (не впитывают запахи и цвета от еды).Я предпочитаю стекло. Смешайте в миске 1/2 стакана кошерной соли с 1 литром воды. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте корку арбуза. Накройте и поместите в холодильник на ночь или на несколько часов.

ДЕНЬ 2

ШАГ 3: СЛИВ, ПРОМЫВКА И ПРОПАЙТЕ КОККУ. Наполните большую кастрюлю наполовину водой. Довести до кипения. Пока вода закипает, откиньте кожуру на дуршлаг и промойте под прохладной водой 5 минут. Осторожно поместите в кипящую воду. Большой ложкой аккуратно опускаю кожуру в кипящую воду.Варить 5 минут — проверьте, станет ли он мягким, но не мягким. Слейте воду и снова промойте.

ШАГ 4: ПРИГОТОВИТЬ СИРОП И ДОБАВИТЬ КУКУ АРГУСТА. В большую кастрюлю добавьте уксус, сахар и лимон плюс 8 целых гвоздик и 8 ягод душистого перца. Нагрейте на среднем огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Варить 30 минут, часто помешивая. Используя шумовку, удалите дольки лимона. Съешьте их как змею или используйте в маринаде. Добавить в сироп цедру арбуза и варить 10-20 минут.Проверьте детали, чтобы добиться желаемой твердости. Я не люблю мягкие соленые огурцы, поэтому готовлю только до тех пор, пока вилка не входит с некоторым сопротивлением. Я прикусываю его, и когда меня устраивает текстура, я выключаю огонь и перемещаю горшок в прохладное место. Между тем, при консервировании в консервных банках…

ЕСЛИ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Перед тем, как приступить к приготовлению сиропа на шаге 4, подготовьте банки для консервирования. Используйте новые банки. Снимите крышки и кольца. При наполнении банки должны быть горячими, чтобы не допустить температурного шока и трещин.Вы также хотите стерилизовать свои банки. Вы могли бы делать все это одновременно. Положите ткань (или решетку для консервов) на дно очень большой кастрюли. Вы не хотите, чтобы банки непосредственно касались дна кастрюли. Наполните кастрюлю водой, чтобы она покрывала банки на 2 дюйма. Поместите банки в воду так, чтобы они были полностью погружены в воду и были наполнены водой. Оставьте пока кольца и крышки сбоку. Наполните банки водой на половину и поместите в кастрюлю. Довести до кипения и продолжать кипятить банки 10-15 минут.Если у вас нет установки для консервирования, поместите концы щипцов (и любые другие инструменты, которые будут соприкасаться с банками) также в воду, но не ручку. Я использую силиконовые щипцы и большую ложку, похожую на корзину, чтобы вытащить банки. Помните о безопасности. Не позволяйте детям приближаться к кипящей воде или к процессу вынимания банок из воды без тщательного присмотра, надлежащих инструментов и одежды, чтобы предотвратить ожоги. Выключите огонь через 10-15 минут и дайте ему немного остыть в качестве меры безопасности при обращении с ним.Осторожно снимите одну банку и поместите в нее крышки и кольца. Удалите остальные банки. Держите крышки и кольца в горячей воде, пока не будете готовы к использованию.

ШАГ 5: НАПОЛНИТЬ БАНКИ СПЕЦИЯМИ, ЗАТЕМ ДЫНЮ, ЗАТЕМ СИРОП. В каждую банку добавьте 5 целых гвоздик, 5 ягод душистого перца и одну небольшую палочку или кусочек корицы. ВАЖНО, добавьте арбуз в банки. Используйте ложку меньшего размера, чтобы направить кусочки в банку, чтобы уменьшить беспорядок. Заполните емкость до 1/2 от верха банки.Покачивайте банки и манипулируйте кусочками, чтобы не оставалось больших промежутков. Они должны быть расположены свободно, а не втиснуты в банки. Затем ложкой добавьте сироп на 1/2 дюйма ниже верха банки. Протрите край банки чистой тканью. Снимите крышки с горячей водяной бани.

Поместите сверху банок, а затем кольца. Затяните пальцами. Это означает, что затягивайте только кончиками пальцев, чтобы предотвратить чрезмерное затягивание. Банки будут горячими, поэтому будьте осторожны. Если не обрабатывать банки, соленья несколько недель будут храниться в холодильнике.Охладите, как только банки остынут.

ПРИ КОНСЕРВИИ: Поместите снова в баню с горячей водой и кипятите в течение 10 минут для полных банок, убедившись, что вода находится на высоте не менее 2 дюймов над банками. Осторожно удалите и оставьте на 24 часа в покое. Не давите на верхнюю часть банок, не наклоняйте и не трясите. Банки должны сами по себе создавать вакуум, а их верхушки должны загибаться внутрь. Если у вас есть выпуклость на верхней части банок, используйте их только в качестве маринованных огурцов. Их хватит на 2 недели, а в холодильнике — на месяц.Храните консервированные огурцы без колец в темном прохладном месте, пока они не будут готовы к использованию или подарку. Наденьте кольца на место перед подарком.

Вещи, которые я научился на нескольких раундах сборов арбуза:

Воспользуйтесь этими советами, чтобы улучшить качество травления:

  • НЕ используйте йодированную соль — она ​​придаст химический вкус и сделает ваши соленые огурцы неаппетитными.
  • РЕЛАКС. Сядьте, снимая кожуру с корки.Дайте ногам отдохнуть.
  • СЛАДКИЕ ВАРИАНТЫ. Перед приготовлением добавьте в сироп 2 столовые ложки меда с горкой или стакан белого виноградного сока, чтобы добавить сложности.
  • СОХРАНЯЙТЕ БАНКИ СВОИМИ БЛЕСКАМИ. Добавьте 1/4 стакана белого уксуса в последнюю баню с горячей водой (банки закрыты), чтобы уменьшить раздражающие минеральные отложения на внешней стороне стеклянных банок.
  • ЭКСПЕРИМЕНТ С ТРАВЯМИ! Добавьте травы в банки непосредственно перед наполнением. Я люблю добавлять целые листья базилика!
  • СТАНОВИТСЯ ТВОРЧЕСКИМ! Приправьте соленые огурцы щепоткой красного перца и лука.Замените гвоздику и душистый перец измельченным красным перцем и нарезанным кубиками или сушеным рубленым луком.
  • БЫТЬ ФИРМОЙ. Сохранение зеленого цвета кожуры придает рассолу приятный вкус. Удалите слишком много, и ваш рассол станет мягче. После приготовления кожуры зелень, к сожалению, исчезнет.
  • БОЛЬШЕ FLAVA! Я люблю заменять чашку белого уксуса на приправленный рисовым уксусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.