Лунный календарь на квашение капусты

Календарь квашения капусты по лунному календарю

В какую фазу луны квасить капусту

Квасить капусту лучше всего на растущую Луну: первую или вторую фазы.

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28

Благоприятные дни лунного календаря для квашения капусты на февраль 2021

4 февраля (23 -й лунный день), 5 февраля (24 -й лунный день), 7 февраля (26 -й лунный день), 12 февраля (1 -й лунный день), 13 февраля (2 -й лунный день), 14 февраля (3 -й лунный день), 19 февраля (8 -й лунный день), 25 февраля (14 -й лунный день), 28 февраля (17 -й лунный день)

Хорошие дни лунного календаря для квашения капусты на февраль 2021

11 февраля (30 -й лунный день), 15 февраля (4 -й лунный день), 17 февраля (6 -й лунный день), 21 февраля (10 -й лунный день), 27 февраля (16 -й лунный день)

Нейтральные дни лунного календаря для квашения капусты на февраль 2021

2 февраля (21 -й лунный день), 3 февраля (22 -й лунный день), 6 февраля (25 -й лунный день), 10 февраля (29 -й лунный день), 16 февраля (5 -й лунный день), 18 февраля (7 -й лунный день), 22 февраля (11 -й лунный день)

Плохие дни лунного календаря для квашения капусты на февраль 2021

1 февраля (20 -й лунный день), 8 февраля (27 -й лунный день)

Самые плохие дни лунного календаря для квашения капусты на февраль 2021

9 февраля (28 -й лунный день), 20 февраля (9 -й лунный день), 23 февраля (12 -й лунный день), 24 февраля (13 -й лунный день), 26 февраля (15 -й лунный день)

Вас также могут зантересовать:

Когда квасить капусту по лунному календарю в декабре 2020 года

Зимой особенно важен вопрос витаминов.

Овощи и фрукты, оставленные на хранение с осени, заканчиваются, а дефицит полезных микроэлементов становится все больше.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Квашеная капуста – источник витаминов, а еще просто вкусное блюдо, которое готовится на Руси испокон веков.

В сегодняшней статье мы разберем следующие вопросы:, когда солить капусту в декабре, на что ориентироваться и какие хитрости квашения существуют.

Квасят ли капусту в декабре?

Первый зимний месяц отлично подходит для того, чтобы солить капусту. В декабре со всех российских огородов уже убран весь урожай овощей, даже самые позднеспелые сорта. Некоторые кочаны даже специально оставляют при первых заморозках, так как из этих экземпляров выходит наиболее вкусный продукт.

Убранные вилки не сразу отправляют в переработку, а дают им немного полежать, чтобы набрать сахара и сока. При этом кочаны еще достаточно свежие, чтобы сохранить те самые витамины и полезные микроэлементы, за которые ценится соленая капуста.

В итоге именно декабрьская закваска выходит одновременно и вкусной, и очень полезной.

Благоприятные дни для квашения капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Удачным временем для того, чтобы солить капусту, будет то время лунного цикла, когда месяц увеличивается. Из зодиакальных созвездий наиболее расположены к закваске Стрелец, Козерог, Телец, Лев и Овен.

В декабре 2020 г. луна прибывает в период с 15 по 29 число. Но не каждый из этих дней является подходящим для того, чтобы солить овощ.

В декабре 2020 года по лунному календарю благоприятными днями для квашения капусты станут:

• 5 декабря. В эти сутки луна убывает, но зато находится в созвездии Льва, который благоприятствует квашению.
• 15 – 17 декабря. Растущее светило в Стрельце и Козероге.
• 23 – 27 декабря. Луна растет и проходит через созвездия Овна и Тельца.
• 31 декабря. Луна убывает и проходит через созвездие Льва.

СПРАВКА. На умирающую луну квасить можно, но засолка будет готовиться дольше и по своим вкусовым качествам будет уступать той, что была приготовлена в «правильный» день лунного календаря.

Неблагоприятные дни для засолки капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Однозначно неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту, являются полнолуние и новолуние.

В декабре неудачными днями для того, чтобы солить капусту станут 14 и 30 числа. Это время полной и новой луны, соответственно.

Какие есть приметы про квашение капусты

В России квашеная капуста – одно из национальных блюд, история приготовления которого насчитывает несколько сотен лет, поэтому каких-то секретов в процедуре не осталось.

Однако для начинающих можно вспомнить ряд народных поверий, касающихся засолки капусты.

• Желательно солить заготовку в один из следующих 4 дней на неделе: понедельник, вторник, четверг или воскресение. То есть не в «женские» дни (среду, пятницу и субботу).
• Наиболее удачным временем (при условии «правильного» зодиакального созвездия) для того, чтобы квасить, считаются пятые или шестые лунные сутки.
• А вот когда луна не небе полная, заниматься засолкой нельзя.
• Самые вкусные – белые, слегка сплюснутые, плотные кочаны.

Какую капусту не стоит квасить в декабре

Не всякий овощ подходит для того, чтобы его квасить. Конечно, при должной сноровке и опыте можно получить вкусное блюдо из любого экземпляра, но лучше не использовать:

• Маленькие и молодые вилки;
• Сорта и гибриды раннего периода созревания;
• Разновидности, выведенные специально для длительного хранения;
• Сорта с зеленым оттенком листьев;
• С привкусом горечи.

Приметы про то, как солить капусту

Сам процесс квашения предельно прост. Но есть пара хитростей.

1. Работайте в хорошем расположении духа. Кто-то может сказать, что это обычное суеверие, но вот какой момент. В хорошем настроении человек работает усерднее. А, когда солят капусту, это очень важно. Ведь овощ надо подготовить должным образом: хорошо промять, перемешать, утрамбовать.
2. Если боитесь, что капуста скиснет, положите сверху в банку веточку осины.

Что делать, чтобы капуста получилась хрустящей

Каждой хозяйке хочется, чтобы ее заготовка получилась хрустящей. Ведь это придает дополнительный вкус продукту.

Как солить капусту, чтобы она получилась хрустящей, правила:

1. Берите крупную каменную соль.
2. Не добавляйте слишком много сахара.
3. Не крошите овощ слишком мелко.
4. Берите для закваски обычные трехлитровые банки или деревянные кадки. Обязательно вымойте емкости.
5. Не допускайте, чтобы продукт подморозился.
6. Протыкайте заготовку спицей, чтобы не скапливался газ.
7. Держите емкости с заготовкой в холодильнике, а еще лучше в погребе.

Когда не стоит крошить капусту

Лунный календарь на декабрь 2020 однозначно говорит, что лучше не квасить капусту в дни, когда на небе полная луна, так как блюдо выйдет мягким, совсем не хрустящим и нередко безвкусным.

Кроме того, воздержитесь от того, чтобы солить овощ на новолуние, так как закваска выходит кислой и быстро приходит в негодность.

В народе говорят, что солить капусту нельзя, если у вас плохое настроение. Иначе блюдо получится кислым и невкусным.

НА ЗАМЕТКУ. В соответствии с лунным календарем не стоить квасить в дни, когда находится в одном из этих зодиакальных созвездий: Дева, Рак, Скорпион и Рыбы.

Что может повлиять на вкус капусты

На самом деле, квашение – довольно сложный процесс, где многое зависит не только от умений и навыков хозяйки, но и от качества сырья.

На вкусовые качества блюда повлиять может очень много факторов:

1. Неправильный кочан. Рыхлые, молодые, зеленые экземпляры не подходят для того, чтобы их солили. Они дадут мало сока.
2. Из горьких сортов вкусной заготовки не получится ни при каких обстоятельствах.
3. Нарезку плохо промяли. Чтобы блюдо получилось сочным, капустно-морковную шинковку необходимо тщательно проминать.
4. Емкость плохо утрамбована. Хорошая квашеная капуста получается, если ее плотно уложить в банке или кадке.
5. Неправильно подобрана емкость для квашения. Заготовку можно делать только в стеклянной или деревянной емкости. Допускается эмалированная посуда. Нельзя делать закваску в металлической посуде.
6. Тип шинковки. Если хотите сохранить больше витаминов, крошите овощ крупно, если хотите более сочный продукт, то шинкуйте мельче.
7. Дополнительные ингредиенты. Морковь, соль, горошек, лук, яблоки и т.д. – все это влияет на вкус итогового продукта. Не стоит смешивать сразу все. Используйте не больше 3-4 ингредиентов.

Что делать, чтобы капуста не сопливила

«Сопливой» считается капуста, покрытая слизью. Это происходит из-за нарушения рецептуры и алгоритма приготовления и хранения заготовки.

Перечислим, что надо делать, чтобы избежать «сопливости».

• Ни в коем случае не используйте йодированную соль. Йод делает шинковку мягкой и склизкой.
• Не сыпьте много сахара. Он активизирует процессы брожения. Сильное брожение приводит к сопливости.
• Еще один секрет – шинковка моркови. Не надо перетирать ее слишком сильно. Режьте соломкой.
• Нарушенная рецептура при приготовлении тоже может стать причиной испорченной заготовки. Особенно актуально это для рецептов со свеклой, клюквой и яблоками.
• Плохо утрамбованная шинковка образует полости, где скапливаются бактерии, которые ответственны за «сопливость».
• Соблюдайте рекомендации лунного календаря на декабрь.

Частые ошибки

Разберем наиболее частые ошибки, которые допускают неопытные хозяйки, когда квасят капусту.

1. Кочан не пролежал достаточное количество времени. Наиболее сочной и вкусной заготовка получается из тех экземпляров, что пролежали 10-15 дней.
2. Солят даже поврежденные листья. Для блюда подходят только цельные капустные листья.
3. Неправильный баланс ингредиентов. Конечно, соотношение соли, моркови и других добавок по отношению к основному продукту – это, по большей части, дело вкуса, но оптимальным считается 20 гр соли на каждый килограмм шинковки. Если добавить слишком много, то блюдо будет несъедобным, если мало – то пресным.
4. Неплотно утрамбована банка. Чтобы капустная соломка хорошо просолилась, ее надо дополнительно придавливать. Например, рукой или кухонной толкушкой.
5. Неправильно подобран температурный режим для брожения и хранения. Запомните, бродить закваска должна в тепле (не ниже +18), а храниться, наоборот, в прохладе.
6. Неправильная соль. Вынуждены огорчить гурманов-любителей морской или йодированной соли. Эти разновидности не подходят, чтобы с их помощью солить капусту. Только самая обычная поваренная соль.
7. Неправильно подобран кочан. Экземпляр, который вы будете квасить, должен быть плотным, сочным и крупным.
8. Игнорируются рекомендации лунного календаря. Работы проводите на растущую луну и желательно в подходящий знак Зодиака.
9. Не соблюдается способ приготовления. Частой ошибкой новичков является то, что они пытаются соединить в одном рецепте сразу несколько способов квашения капусты. В итоге получается безвкусная мешанина.

Ответы на частые вопросы

Какие кочаны лучше солить?

Берите белые плотные и, самое главное, крупные экземпляры. Также отдавайте предпочтение «сладким» сортам.

Какие ингредиенты можно добавить в заготовку?

Классический рецепт – это капуста, морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Также добавляют яблоки, клюкву, лук и т.д.

Когда можно употреблять блюдо в пищу?

Ориентируйтесь на брожение. Как только пропала пена – закваска готова. Можно попробовать «соломку» на вкус.

Капуста сухая. Нет сока. Что делать?

Вы плохо промяли шинковку или выбрали неправильный сорт.

В чем лучше квасить?

Не нужно изобретать велосипед. Обычная стеклянная банка – наилучший из всех возможных вариантов.

Какие сорта лучше квасить?

Отдавайте предпочтение отечественным сортам. Проверены временем Слава, Белорусская, Амагер, Тюркис и др.

Сколько времени готовится продукт?

Общепринятым является срок в 1 неделю, но бывает, что закваска готова раньше. Через 3-4 дня обычно можно начинать пробовать капусту на предмет готовности.

Заключение

Декабрь подходит для того, чтобы солить капусту по всем параметрам. Урожай уже собран. Созрели самые подходящие позднеспелые сорта. Кочаны полежали и набрали сок и сахар.

Все это – причины того, почему декабрьская капуста получается сладкой, сочной и хрустящей. Фактически от хозяйки требуется только соблюдать рецептуру и следовать лунному календарю.

благоприятные дни для засолки капусты, лунный календарь квашения капусты

С давних времён, одной из самых популярных и распространённых закусок на Руси считалась квашеная капуста. Её подавали как на торжественные мероприятия, так и на повседневные застолья. В настоящее время, это блюдо также пользуется огромным спросом. Из года в год хозяйки заготавливают большое количество квашеной капусты, используя традиционный или свой авторский рецепт.

Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, важно выполнить все условия засолки. Следует найти правильные вилки, соблюсти правильные пропорции всех ингредиентов, а главное, выбрать благоприятный день для засолки. Последнему параметру при квашении издавна придавали огромное значение. Существует множество правил и примет, которые помогают определить подходящие дни для приготовления этого блюда. Попробуем подробнее разобраться в этом вопросе.

Благоприятные дни для засолки капусты

Засолка по лунному календарю

Научных оснований влияния лунной фазы на вкус и качество квашеной капусты не существует. Едва ли наши предки дожидались точной даты календаря для того, чтобы приготовить вкусную закуску. Однако, соблюдение лунного календаря при приготовлении и правда делает это блюдо в несколько раз вкуснее.

Самое удачное время для засолки считаются сутки или третий, шестой день после цикла новолуния. Для квашения, напротив, лучше дождаться фазы убывающей луны. Астрологи вычислили, что совпадение положения спутника Земли с конкретными знаками зодиака: Козерогом, Львом, Овном, Стрельцом и Тельцом — обеспечивает долгое хранение и прекрасные вкусовые качества продукта. Начинать употреблять квашеную закуску нужно в дни такого же положения луны. А также существует поверье, исходя из которого, солить нужно на десятый день после первых заморозков. Как правило, эти дни приходятся на октябрь, ноябрь и декабрь, отправной точкой можно считать праздник Покрова божьей Матери.

В лунном календаре также предусмотрены дни, в которые не рекомендуется солить или квасить какие-либо продукты. К неблагоприятному времени для приготовления относятся: полнолуние; дни в положении луны под знаками Девы, Рака или Рыбы; первые сутки после заморозков.

Другие народные приметы для засолки капусты

Кроме учитывания лунного цикла при квашении этого продукта, в народе часто используются другие приметы. По народным поверьям, все дни недели делятся на мужские и женские. К мужским относят – понедельник, вторник и четверг, а к женским – среда, пятница и суббота. Воскресенье считается нейтральным днём, не относящимся ни к одной группе. Квашение и засолку капусты принято делать в мужские дни или в воскресенье.

Женщинам не рекомендуется готовить это блюдо в критические дни. Заготовка, приготовленная в этот период, получится невкусной и будет плохо храниться.

Для приготовления идеальной солёной и квашеной капусты мало просто учесть фазу луны и народные приметы. Вкус и внешний вид приготовленного продукта зависит от качества основного ингредиента и используемого рецепта.

Как выбрать правильную капусту?

Выбирая капусту для посола, следует пользоваться следующими рекомендациями:

• Вилок должен быть плотный, тугой.
• Форма кочана овальная и чуть приплюснутая
• Лучшие сорта – позднеспелые, они наиболее плотные и сочные
• Голландские и китайские сорта капусты неприемлемы, так как их листы не обладают нужной текстурой
• Продукт с собственной грядки – самый лучший вариант. Совершая покупку на рынке или в магазине, нельзя быть полностью уверенным в отсутствии химикатов в продукте. Превышенное содержание нитратов повлияет на ферментацию и вкус продукта.
• Перед засолкой следует попробовать капусту. Вкус должен быть типичным сладковатым. Горький или другой привкус должен насторожить.
• Вилок должен быть цел. Дряблые и тёмные листья свидетельствуют о плохом качестве.

Традиционный рецепт квашеной капусты

Существует огромное количество рецептов квашеной и солёной капусты: от традиционных вариантов с небольшим количеством ингредиентов, до экзотических со жгучими специями или брусникой. В зависимости от вкусов и предпочтений можно подобрать оптимальную рецептуру. У хозяек, которые регулярно занимаются засолкой имеются свои проверенные рецепты этого блюда. Но если хочется получить превосходный результат с самого первого раза, лучше воспользоваться простым проверенным рецептом.

Для приготовления понадобится:

• 4 вилка капусты
• 4 моркови
• 2 полных столовых ложки крупной соли
• 15 горошин душистого чёрного перца
• 3 лавровых листа

Подготовленную капусту нужно мелко нашинковать при помощи специального ножа. Очищенную морковь измельчить на крупной тёрке. Сложить все подготовленные овощи в большую ёмкость: эмалированную кастрюлю или таз. Смесь капусты и моркови засыпать солью и хорошо перемешать. При перемешивании важно механически воздействовать руками на капусту. Такими действиями провоцируется выделение сока, который в дальнейшем будет рассолом.

Далее, нужно переложить приготовленную смесь в другую чистую ёмкость и тщательно утрамбовать. Между капустными слоями уложить перец и лавровый лист.

На ёмкость с закуской положить груз, например, трехлитровую банку, наполненную водой. Поставить в прохладное тёмное место.

Соблюдать лунный календарь и приметы для приготовления этой закуски, или нет каждая хозяйка сможет решить сама. Но соблюдение всех правил приготовления блюда влияет на конечный результат уже потому, что в него вложены силы, желание и время.

Когда квасить капусту по Лунному календарю в 2021 году?

Привет наш дорогой читатель! Сегодня вы в гостях у Пифии. Предлагаем вам погрузиться в изучение тонкого мира, мира непознанного и непознаваемого, того, что в концепции Дона Хуана имеет название Нагваль…

На Руси всегда запасали капусту впрок. Её квасили. Наши предки передавали рецепты и традиции засолки капусты из поколения в поколение. Так они хотели поделиться своей мудростью и секретами здоровья с потомками. К сожалению многие славянские традиции и обряды отошли в прошлое, и сохранилось немногое.  Но самый главный секрет наших предков жив до сих пор.

Он состоит в том, что наши бабушки по своим рецептам квасили капусту по Луне. Зная, что тогда она будет храниться долго, сохранит свои полезные качества, и её вкус станет изумительным. Для этого они использовали Луну, определяя её фазы простым наблюдением за ночным светилом. Рожки Луны направлены влево, значит растущая, смотрят вправо, пошла на убыль.

Солить капусту на растущую или убывающую Луну?

Наши предки квасили капусту на рост Луны. Совсем недавно вековую мудрость подтвердили учёные. Оказалось, в процессе засолки большую роль играют бактерии, вызывающие брожение. А вот на их активность как раз воздействуют фазы Луны. В период убывания Луны активность этих бактерий снижается. Процессы брожения замедляются, что приводит к размягчению капусты и утрате её вкусовых качеств.

Поэтому квашение капусты следует проводить в период растущей Луны, когда активность бактерий брожения наиболее сильна. Тогда и засолка пройдёт быстрее, и капуста останется восхитительно твёрдой и вкусной, и мы сможем наслаждаться этим необычайно полезным продуктом всю долгую зиму.

В какой лунный день квасить капусту?

В выборе удачных лунных дней в астрологии учитывается не только влияние фаз Луны, но и её расположение в различных зодиакальных созвездиях, и ряд иных факторов. Например, не нужно для квашения выбирать дни Полнолуния и Новолуния.

Астрология рекомендует обратить внимание на движение растущей Луны по знакам Зодиака, чтобы квашеная капуста была не только твёрдой, но и хрустящей. Её нужно солить и квасить, когда Луна посещает созвездия огненных и воздушных знаков: Овна, Близнецов, Льва, Весов, Стрельца, Водолея и Козерога (управитель Сатурн — чёткая структура).

Теперь собственно астрологический расчёт для хорошей, хрустящей капусты. Найдите проверенные бабушкины рецепты и квасьте на здоровье!

Благоприятные дни для квашения капусты по Лунному календарю в 2021 году по месяцам:

Месяц	Благоприятные даты
Январь	18,19, 23, 24 января.
Февраль	14, 15, 16, 19, 20, 21, 24, 25 февраля.
Март	14, 15, 19, 20, 23, 24, 25 марта.
Апрель	15, 16, 20, 21, 24, 25 апреля.
Май	12, 13, 14, 17, 18, 19, 22, 23 мая
Июнь	14, 15, 17, 18, 19, 21, 22, 23 июня.
Июль	11, 12, 15, 16, 20, 21, 22, 23 июля.
Август	11, 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20, 21 августа.
Сентябрь	8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17 сентября.
Октябрь	9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 18, 19 октября.
Ноябрь	6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16 ноября.
Декабрь	5, 6, 7, 8, 11, 12, 13, 16, 17, 18 декабря.

Обратите внимание, что в таблицу не включены даты «сопливой недели». Так наши предки называли неделю перед православным праздником «Покров Пресвятой Богородицы». В эти дни, по многовековой традиции капусту не солили, потому что чаще всего результат был плачевным. Опыт народа складывался тысячелетиями, игнорировать его было бы опрометчиво, поэтому мы исключили эти даты из благоприятных дней Лунного календаря для засолки.

Когда в декабре 2020 года можно квасить и солить капусту: благоприятные дни по Лунному календарю | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

фото сайта c OAZISVDOME.RU

Наступил декабрь, а вместе с ним во многих регионах страны начались морозы. Это значит, что теперь можно сразу засолить много капусты и хранить ее на веранде, балконе или в другом месте с минусовыми температурами. Поэтому изучаем Лунный календарь с благоприятными днями на декабрь 2020 года для засолки и квашения капусты.

Но сначала напомним, что получится капусточка вкусной и будет долго храниться, если заготовкой заниматься в понедельник, вторник или четверг. То есть в мужской день недели. В женские дни недели лучше не солить, если только они не благоприятные по Лунному календарю.

фото сайта c OAZISVDOME.RU

Капуста точно получится что надо, если засолить ее на растущую Луну под знаками Зодиака Козерог, Телец или Овен. Поэтому для засолки и квашения капусты в декабре 2020 года благоприятные дни по Лунному календарю приходятся на следующие даты: 15, 16, 22, 23, 24, 25, 26.

К сожалению, лучших дней в декабре немного, поэтому можно солить по понедельникам, вторникам и четвергам. Но учтите, что с 1 по 13 декабря Луна убывающая, 14 числа – Новолуние, с 15 по 29 — Луна растет, 30 декабря – Полнолуние (солить в Полнолуние точно нельзя), 31 числа идет на убыль.

Знающие люди уверяют, что в Полнолуние и в дни, когда Луна убывает, квашением и засолками капусты лучше не заниматься.

Когда солить капусту в январе, феврале, марте 2021 года узнайте Здесь.

Кстати! Кликнув на ссылку, вы сможете изучить Лунный посевной календарь 2021 года для посева на рассаду капусты белокочанной, цветной, брюссельской. Ведь это только кажется, что до посевных работ еще далеко. На самом деле, уже скоро Новый год, а там, оглянуться не успеешь, как пора думать о посевах.

ИСТОЧНИК: https://oazisvdome.ru/lunnyj-kalendar-dlja-zasolki-kapusty-recept-kvashenoj-kapusty-v-svoem-soku/

Когда квасить капусту в декабре 2020 года по лунному календарю: сроки засолки

Солить капусту по лунному календарю 2020 года – практичное и грамотное решение. Первостепенно это помогает не допустить того, что весь продукт будет испорчен. Потому лучше не игнорировать соответствующие рекомендации и советы. Это гарантирует получение вкусной, хрустящей капусты. О том, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году знают немногие, ведь даты ежегодно новые.

Рецепт засола

Частые ошибки

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

• Сорта капусты лучше брать поздние.
• Кочаны должны быть плотными.
• Кочерыжки обязательно следует вырезать.
• Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
• Квасят его только на растущей Луне.
• Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
• Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
• Что касается количества необходимой соли, все очень просто — уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
• Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

Когда солить капусту в 2020 году

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться — до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для квашения — полнолуние.

Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Засолка и закваска: отличия процесса

Закуска из капусты хороша в любом варианте, но соленая и квашеная отличаются. У них разные процессы приготовления. Каждый сам решает, что для него лучше, но надо знать разницу. В соленом блюде используется больше соли, а процесс приготовления короче, составляет примерно от 5 до 7 дней. Хранится засоленная капуста дольше, чем квашеная. Большое количество соли не дает развиваться молочной кислоте, начаться процессу брожения.

Для заквашивания овоща надо потратить от 12 до 15 дней, потому что используется мало соли. По этой причине такое блюдо более полезно для здоровья. Его можно есть при заболеваниях сердца, почек, но есть ограничения.

Противопоказания для квашеной капусты:

• желчнокаменная болезнь;
• болезни поджелудочной железы;
• гепатит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• язвенная болезнь;
• высокое артериальное давление.

При таких отличиях в приготовлении иногда можно не отличить на вкус разновидности этих блюд.

Квасить капусту по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант — заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

• Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
• Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
• Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
• Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
• Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
• Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь квашения капусты в 2020 году: благоприятные и неблагоприятные дни

Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни.

Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.

Месяц года	Благоприятные дни	Неблагоприятные дни
Январь	с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
Февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 -13.02
Март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03	с 9.03-13.03
Апрель	с 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
Сентябрь	с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09	с 5.09 — 07. 09, с 18.09 — 20.09
Октябрь	с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
Ноябрь	8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27,11 — 28.11
Декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12	с 2.12 — 3.12,4.12, с 7.12 — 8.12

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.

Полезные микроэлементы

Во-первых, этот деликатес является отменным источником витамина С, считающегося бесценным ингредиентом, помогающим поддерживать иммунитет в зимнюю пору. Также в квашениях присутствуют витамины К и несколько таких, которые принадлежат к группе В. Среди них В1 — В3, В6, В12. Эти элементы обладают ранозаживляющими, общеукрепляющими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Также в таком продукте содержатся следующие минеральные вещества: железо, бор, калий, кремний, медь и прочие.

Так когда солить?

Многие хозяйки и хозяева задаются непростым вопросом: «Когда солить На этот счет существует неколько точек зрения. Сторонники первой утверждают, что это можно делать на протяжении всей зимы. Но будет лучше, конечно, если заняться столь важным мероприятием после первых ночныхе заморозков, т. е. поздней осенью. Таким образом, прихваченная морозом поздняя капустка утратит свойственную ей горечь. Хранить потом такое блюдо гораздо проще.

Вторая версия насчет того, когда солить капусту, гласит, что заниматься подобными заготовками следует согласно лунному календарю. На пятый-шестой день после новолуния квашеный овощ получается самым вкусным и хрустящим. Таким же он будет, если приготовить его в период Новолуние и спровоцируют перекисание и размягчение белокочанной.

Но есть еще один небольшой секрет по поводу того, когда лучше солить капусту. Готовить столь любимую многими закуску лучше всего в так называемые недели (среда и пятница), с начала октября и обязательно в период растущей луны. В эту пору небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для закваски. Убывающая луна угнетает такие процессы. Мужчинам же рекомендуется квасить продукт в любой из «мужских» дней.

Обратите внимание! Если девушка задумала заняться соленьем в период критических дней, вкусной капусточки можно не ждать. Во всяком случае, так считали еще наши бабушки, а к народной мудрости все-таки стоит прислушаться. Поэтому лучше отказаться от этой затеи и чуть-чуть обождать.

Частые ошибки

Хоть рецептура засола капусты кажется легкой, вкусный и хрустящий продукт получается не у каждого. Иногда заготовка может испортиться прямо в кастрюле, и на выходе получается неприятная осклизлая каша. Вот распространенные ошибки:

1. Первостепенно, для посола подойдет не любой вилок. Необходимо брать капусту поздних сортов, она идеальна для засолки, будет хрустеть.
2. Надо обращать внимание на сами капустные листки. Когда они перезрели или вялые, приготовить из них хрустящую закуску не получится.
3. Обязательно соблюдать пропорции соли. Обычно на 1 кг нужна ложка соли.

На заметку! Морковка — необходимый компонент при квашении. Однако нельзя закладывать ее много – это провоцирует брожение продукта, вкус пострадает.

В среднем 1 кг надо 30 г натертой морковки. Через три дня квашенную капусту ставят в холодильник, иначе она испортится. Пока продукт готовится, необходимо несколько раз в день прокалывать ее до дна палкой – это обеспечит отток углекислого газа из тары. Если это не делать, то углекислый газ накопится внутри и это негативно влияет на вкус закуски. Хрустеть она не будет. Эти рекомендации необходимо соблюдать при засолке капустных кочанов, чтобы зимой наслаждаться продуктом.

Лунный календарь на 2020 год обеспечивает благоприятные условия для получения соленья необходимой консистенции. Необходимо понимать это и не игнорировать рекомендации экспертов.

Посуда, соль, капуста

Когда солить капусту на зиму — мы разобрались. Теперь предстоит выяснить, какими именно должны быть овощи, посуда и соль, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, хрустящим и полезным.

Итак, выбираем капусту. Предпочтительно выбирать вилки среднепоздних или поздних сортов. У гурманов популярностью пользуется «Слава». Поздние плоды легко распознать благодаря их плотным и тугим кочанам. Они как будто чем-то набиты. Никогда не приобретайте для засолки овощи ранних сортов. Такие кочаны рыхлые и имеют зеленый оттенок. Квашеный деликатес получится такого же, не совсем приятного и не способствующего аппетиту цвета.

Самой универсальной тарой для квашения считаются кадки и бочки из дерева. Когда нужно солить капусту, лучше всего отдать предпочтение именно таким емкостям. Кстати, в всегда готовили зимнюю закуску наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки. Если вам удалось раздобыть подобный раритет, то вам несказанно повезло. Если нет, то подойдет и эмалированное ведро или банка. Единственное, что необходимо сделать, — это проверить утварь на наличие сколов. Пластиковые пищевые лотки также могут пригодиться. Единственное, чего стоит избегать, — это тары из алюминия. В таких черепках капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.

Выбирая приправу для засолки кочанов, обратите внимание на каменную крупную соль. Она наилучшая среди остальных видов. в этом случае не годится. Хоть она и является полезной, но капусту сделает мягкой.

Из-за чего капуста при засолке покрывается слизью

Капуста может получиться «сопливой» если:

• использовать непредназначенную для соления капусту;
• капуста бродит при температуре выше +20°C;
• невымытая тара, где квасится капуста;
• использование тары из неподходящего материала, например, из пластика;
• заготовка проводилась в период полнолуния или убывающей Луны;
• при засолке были использованы неподходящие специи и неправильная соль.

Приготовление капусты в виде засолки является лучшим способом для сохранения всех витаминов. Но бывают случаи, когда она получается слизистой и малоаппетитной. На что могут повлиять:

• неправильно выбранная капуста: если она имеет зеленые листья, то квашеная капуста будет горчить. Предпочтение стоит отдавать более сладким поздним сортам;
• добавление сахара;
• соль мелкого помола, так как для закваски лучше выбирать крупную.

Самым главным фактором, влияющим на образование «сопливой» капусты, является несоблюдение технологий приготовления. Если при закладке овоща в емкость там остается много воздуха, то это может вызвать рост количества бактерий, из-за чего блюдо начинает неприятно пахнуть и появляется слизь.

Чего бы еще добавить?

Каждая хозяйка пользуется своим проверенным рецептом для квашения капусты. И добавляет она собственные, полюбившиеся ингредиенты. Но мы все-таки расскажем, что можно добавлять в закуску. Когда солить капусту, более или менее разобрались. Теперь попробуем уточнить, какие составляющие подходят для приготовления оригинального яства. Естественно, это сами кочаны, ну и, конечно, соль. Но еще понадобится морковь. Так, на десять килограмм капусты потребуется 300 грамм моркови и 200 грамм соли. Такие пропорции уже проверены и перепроверены несколько тысяч раз. И если вы начинающая хозяйка, собравшаяся впервые заквасить капустку, то вот этот расчет и следует взять за основу.

Но это основные составляющие. Кроме них в соленье можно положить яблоки — целые или порезанные на большие куски. Антоновка — идеальный для этого вариант. Вкусной получится капуста, заквашенная вместе с крепкими сливами, сладким перцем, брусникой, корневым сельдереем или клюквой. А чтобы яство получилось ароматным, приправьте его семенами тмина или укропа.

Рецепт засола

У любой хозяйки есть секреты. Начинающим же нужно рассмотреть распространенные рекомендации, как правильно посолить кочаны и что необходимо добавлять. В симбиозе с соблюдением лунного календаря можно получить вкуснейший продукт. По традиционному рецепту на 5-7 кг овоща надо:

• 4-5 ст. л. соли;
• 15 лавровых листов;
• черный перец.

Также иногда добавляют:

• тмин;
• можжевельник;
• фенхель;
• кориандр;
• репа;
• морковь;
• яблоко;
• перцы;
• имбирь;
• чеснок;
• свекла;
• виноград;
• тыква;
• брусника;
• клюква;
• репа;
• редис.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют.
2. Добавляют соль, лавровый лист, перец и другие выбранные индивидуально компоненты.
3. Хорошо перемешивают в таре для приготовления.
4. Сверху накрывают чистой марлей. Ставят гнет.

При подборе добавки учитывают сочетание вкусов – правильно заготовить небольшую порцию капустных кочанов с добавкой и попробовать ее до основного засола.

Способ приготовления

Вот и наступил тот момент, когда можно солить капусту: дата как раз подходящая, вся кухонная утварь на месте, продукты также имеются. Значит, все готово, чтобы приступить непосредственно к процессу приготовления. Берем капусту и нарезаем ее ножом или шинкуем на большой специальной терке. Если сделать все требуется максимально быстро, то второе приспособление подойдет лучше всего. Если же значение имеет эстетика, а не скорость, тогда берите нож. Разрезаем кочаны на две части, а затем шинкуем против листьев от центра. Теперь складываем измельченный продукт в подготовленный большой тазик.

Натираем или нарезаем морковь и другие составляющие: яблоки, ягоды и прочее. Все перемешиваем и солим. А теперь самое приятное во всем процессе приготовления — необходимо засучить рукава и помять капустку так, будто тесто месите. После этого наложите на будущую закуску № 1 гнет и дождитесь, пока она прокиснет.

Что можно сделать с квашенной капустой, покрытой слизью

В народе бытует суеверие, что закваску капусты лучше всего доверять мужчине в период полнолуния, чтобы избежать «сопливости». При этом отмечается, что научного доказательства этому утверждению не существует.

Избавляться сразу от «сопливой» капусты не стоит, ее можно использовать для приготовления таких блюд, как щи или капустник. При использовании ее нужно промыть под проточной водой, чтобы убрать слизь. Но самостоятельно использовать не стоит.

Квашеная капуста как лекарство

О полезных и лечебных свойствах этого продукта написано множество статей. Такой салат играет роль своеобразного «санитара кишечно-желудочного тракта», ведь уксусная и молочная кислоты, которые присутствуют в нем, подавляют рост гнилостных бактерий. А люди, которые страдают от избыточного веса, просто обязаны внести в свой рацион этот низкокалорийный деликатес, помогающий сжигать жиры. В нем есть много клетчатки. Она связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.

Разобравшись с тем, когда солить капусту, хотелось бы узнать, какими еще полезными свойствами она обладает. Квашеный белокочанный овощ способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, приводит в норму уровень холестерина и сахара в крови.

Полезные свойства квашеной капусты

Многочисленные исследования показали, что квашеная капуста на 90% полезнее свежей. Продукт, прошедший процесс естественного брожения, обогащается веществами и микроэлементами, которых не найдешь в овоще с грядки.

Зимняя заготовка богата витаминами А, В, С, К и U. Целый комплекс витаминов красоты и молодости при ежедневном употреблении в пищу стимулирует регенерацию клеток и процессы выведения вредных токсинов из организма человека.

В процессе заквашивания кочанов выделяется молочная кислота, благотворно влияющая на работу желудка и кишечника. Блюдо способно побороть кишечную палочку и другие сбои в работе организма человека. Также квашеная капуста рекомендуется девушкам и женщинам при похудении или больших стрессах на работе.

Полезны блюда из квашеной белокочанной и сильному полу. Кроме выведения токсинов и снижения холестерина, эта составляющая рациона благотворно влияет на потенцию и половое влечение.

Приятного аппетита!

Как и когда правильно солить капусту — читатель уже знает. Хотелось бы еще упомянуть, что это блюдо пользуется неимоверной популярностью в Украине, Германии и Франции. Поэтому, наверное, неправильно было бы утверждать, что это исконно русское кушанье. Да и не имеет особого значения, откуда оно родом. Главное, что оно неимоверно вкусное и полезное. Поэтому ешьте на здоровье и получайте витамины, особенно сейчас, когда на улице зима, и организм так нуждается в недостающих микроэлементах.

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Влияние луны на заготовку

О том, что естественный спутник Земли влияет на все происходящие на нашей планете процессы, знают уже давно. Не стали исключением и хлопоты по заготовке на зиму. Заквашенная капуста в разные фазы луны имеет неодинаковые показатели как по хранению, так и по процессу брожения.

Предки оставили современным кулинарам наследие и поделились секретами о том, когда же наступает лучшее время для засолки. Проверено, что овощи женского рода, такие как: капуста, свекла, тыква вкусно получаются в среду, пятницу и субботу, а лук, баклажан, томат, огурец или перец должны дождаться мужского дня недели.

Что же касается луны, то на растущую фазу происходит активное выделение соков и брожение, а это вторая и третья фаза ночного светила. В период, когда луна убывает, наступает время активного поглощения ферментов из окружающей среды. Фазы новолуния и полнолуния считаются особенными. С их наступлением кулинарную деятельность в приготовлении вкусных и полезных зимних заготовок приостанавливают.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5−6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок — с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) — отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна — только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени — время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2020 года. Растущая луна с 10 по 24 число — подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень — лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки — от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Что собой представляет «сопливая» неделя в 2019 году

В древние времена предки не начинали соливать капусту до окончания святого праздника Покрова. Неделя до него называется «сопливой», но так как праздник в текущем году уже прошел, капуста должна получаться сочной и хрустящей.

При выборе подходящего времени для заготовки данного блюда нужно учесть несколько пожеланий, указанных в лунном календаре. Ноябрь является самым идеальным месяцем для соления овоща, но стоит отметить, что неподходящим для этого в ноябре 2020 года являются период с 12 по 27 число.

Видео

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В ОКТЯБРЕ 2020 ПРАВИЛЬНО
В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2020.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуе
м объяснить их на современный лад.
Самый лучший месяц, подходящ
ий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет.
Наши бабушки не пользова
лисьлунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2020 года по лунному календарю.

• Когда квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю
• Когда солить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю
• Как выбрать капусту для засолки
• Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
• Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

Заготовки на зиму

Существует множество рецептов по заготовке капусты на зиму. У различных народов способы приготовления из белых кочанов вкусных и полезных блюд разнятся, но их польза от этого не уменьшается. Проверено, что соленая и квашеная капуста чаще всего встречается в рационе северных народов.

Кроме классического рецепта с добавлением оранжевой морковки, есть и более экзотические варианты вкусных блюд на зиму. Среди методов засолки замечены особенно интересные:

• с тыквой;
• с виноградом;
• с яблоком.

С травами и тыквой

Капуста — универсальный продукт, который хорошо сочетается с другими дарами огорода. Если кроме белых кочанов, земля преподнесла дачнику большой урожай тыквы, то можно совместить эти 2 растения и в благоприятные дни для засолки капусты приступить к зимней заготовке.

Кроме перечисленных овощей, хозяйке понадобится сладкий перец и яблоки. Из специй в рецепте используют кориандр, лавровый лист и душистый горошек. В качестве добавок понадобятся соль, сахар и масло.

Свежие овощи моются, при необходимости чистятся и нарезаются. На 1 кг белокочанной берут 2 кислых яблока, 300 г тыквы и 1 сладкий перец ярких расцветок с толстыми стенками. Капуста, очищенная от верхних листьев, шинкуется, а перец, тыква и яблоки рубятся полосками. Кислые плоды разделываются в последнюю очередь, чтобы не потемнели.

На следующем этапе смешивают капусту и тыкву. Овощи хорошо мнут, чтобы те пустили сок. После чего, засыпается соль (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.) и кориандр (1 ч. л.), и снова заготовка перемешивается руками.

В емкость для квашения, где смесь пройдет все этапы брожения, на дно кладут лавровый лист (2-3 шт.) и душистый горошек (4-5 горошин). Теперь выкладывают ингредиенты слоями. Первый слой — тыквенно-капустная смесь, второй — яблоки, третий — сладкий перец, и ряды повторяются до окончания ингредиентов. Белокочанная должна быть последним верхним слоем, под которым скроются яблоки и перец.

После плотной утрамбовки наверх кладут тарелку или деревянную дощечку и устанавливают гнет. Традиционно это стеклянная емкость с водой. Заготовка оставляется в теплом помещении на 48-56 часов, после чего можно снимать пробу. В процессе брожения при появлении пузырей ингредиенты прокалываются. Когда же смесь заквасится, ее убирают в холодильник и употребляют по мере возможности.

С виноградом и медом

На растущей луне можно приготовить и хрустящую капусту с виноградом и медом. На двухкилограммовую головку капусты берут килограмм винограда, 200 г моркови и 100 г свежего базилика. Шинкуйте капусту, очищайте и промывайте виноград и морковь.

На следующем этапе в выбранную емкость, традиционно стеклянную или эмалированную, но не алюминиевую, нарезанные ингредиенты выкладываются и перемешиваются. После чего их заливают закипевшим рассолом, состоящим из 1 л воды, 100 г меда и 15 г соли. Содержимое кастрюли накрывается так, чтобы туда свободно поступал воздух, и убирается в теплое место. Блюдо готово к дегустации через 48 часов.

С яблоками и тмином

Рецепты засолки включают вариант приготовления зимнего полезного блюда с яблоками и тмином, называемый «Прилукским». В этом случае на 1 кг капусты необходимы яблоко и луковица, все по 1 штуке. Овощи стандартным образом подготавливаются: моются, очищаются от шелухи, шкурки и семян. Капусту днем шинкуют, яблоки и лук рекомендуют рубить мелко.

В выбранную емкость выкладываются ингредиенты и посыпаются 15 г соли и 0,5 ст. л. тмина. Затем их придавливают для пускания сока. Все перемешивают и заливают рассолом, состоящим из воды и соли. На заготовку кладут гнет и оставляют в теплом месте на срок до 14 дней. Следят за тем, чтобы состав был в рассоле, который при необходимости доливают.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2020 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть
возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используй
те специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

• На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отка

заться сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт не предполагает каких — либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

1. Яблоки — тонко нарезанные
2. Клюкву
3. Тмин
4. Свеклу
5. Бруснику
6. Айву
7. Чернослив
8. Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

Советы по засолке

Есть рекомендации, которые помогут квасить капусту правильно и получить вкусный продукт в соответствии с личными предпочтениями. Продукт получают посредством молочнокислого брожения б/к сырой капусты без добавки каких-то консервантов. Нашинкованный овощ (соломка 1,2-2 мм) укладывают слоями, солят и обеспечивают гнет в деревянной бочке прессом. Ферментация, закваска идет в естественной внешней среде при температурных значениях до +25 оС.

Правильно подобранная концентрация соли и полноценный гнет – это гарант того, что овощ не размягчится. Необходимо заготавливать только по луне. Засолка капусты – не очень сложный процесс, просто нужно создать оптимальные условия для ее брожения. Не стоит очень долго выдерживать продукт в бочке, так как это может негативно сказаться на готовом продукте.

Какие сорта подходят

Чтобы не получить вместо полезного хрустящего деликатеса раскисшую кашу, необходимо грамотно подобрать сорта капусты для засолки. Не все виды подходят для приготовления этого продукта. Не годятся раннеспелые сорта, имеющие рыхлый вилок и абсолютно непригодные для маринада. Брать нужно среднепоздние и поздние сорта с плотным, крепким вилком.

Отличным решением для готовки будут:

• Валентина;
• Женева;
• Юбилей;
• Агрессор;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Первые 4 сорта – гибриды, они специально предназначаются для продолжительного хранения. При подборе сырья для засолки и квашения лучше обращать внимание на твердость и упругость вилков. Для соления нужно применять исключительно б/к капусту. В Сибири капусту под засолку выращивать только в теплицах.

Удачные дни для закваски капусты по лунному календарю в декабре 2020 года

В «женские дни» стоит избегать приготовления данного блюда, капуста может быстро стать кислой и невкусной.

Квашеная капуста – одно из самых полезных и простых блюд, которое пользуется большой популярностью на протяжении многих лет

Луна влияет не только на людей и всё живое на планете, но и на вкусовые качества блюд. Квасить капусту советуют во время растущей Луны, на четвертый день. В полнолуние, новолуние и во время убывающей Луны стоит с большой осторожность относиться к приготовлению этого блюда. Данные лунные сутки могут повлиять на вкусовые качества блюда, а также на срок его хранения.

Когда лучше всего готовить квашеную капусту в 2020 году

Квашеная капуста – одно из самых полезных и простых блюд, которое пользуется большой популярностью на протяжении многих лет. Её можно заготовить в домашних условиях, но обязательно стоит уделить внимание времени квашения капусты. Астрологи утверждают, что Луна и созвездия могут повлиять на вкусовые качества блюда. Если люди решили квасить капусту и использовать лунный календарь, особое внимание стоит уделить месту нахождение Луны в знаках зодиака.

Положительно повлияют на заготовку: Стрелец, Козерог, Телец, Близнецы, Лев и Рак. Если Луна будет находиться в созвездиях данных знаков зодиака, можно начинать заниматься солением капусты.

Капуста будет очень вкусной, сочной если заквасить, когда Луна находится именно в Козероге. Одним из самых удачных дней по лунному календарю солить капусту является 4-й день растущей Луны. Поможет сделать капусту хрустящей, вкусной и нежной. Можно будет хранить ее очень долго в холодильнике или в другом тёмном месте.

Благоприятные дни по лунному календарю для соления капусты в 2020 году

Удачными получается блюдо, когда солить в мужские дни недели: четверг, вторник, или же в понедельник. Они положительно повлияют на вкусовые качества солёного овоща, сделают его нежным, сочным и вкусным. В «женские дни» стоит избегать приготовления данного блюда, капуста может быстро стать кислой и невкусной.

В ноябре удачу принесёт соление капусты в такие дни недели:  24, 25, 26, 27, 28.

В декабре овощ получится вкусным, если его заквасить: 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 числа зимнего месяца. Не стоит увлекаться приготовлением блюда: 5, 6, 7, 10, 30 декабря.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста положительно влияет на здоровье человека. Насыщает организм полезными веществами, такими как: витамины группы А, С, РР, В, железо, магний, марганец. Овощ помогает при сильной головной боли, улучшает работу пищеварительной системы, предотвращает появление раковых клеток, повышает иммунную систему.

Благодаря своим полезным свойствам квашеная капуста препятствует преждевременному старению организма, борется с повышенным холестерином. Полезна людям, у которых есть сахарный диабет. Не советуют употреблять капусту, если в желудке повышенная кислотность.

Секреты приготовления квашеной капусты по лунному календарю

Перед тем как квасить капусту, советуют обратить внимание на ее сорт. Не все подходят для того, чтобы сделать блюдо вкусным, хрустящим. Стоит избегать ранних сортов. Они не подходят для закваски. Обращают внимание на сам кочан, он должен быть плотным. Лишь тогда вкусовые качества квашеной капусты будут хорошими.

Отлично подходят сорта: Слава, Ладлен, Сюрприз, Подарок, Меланка, Харьковская зимняя, Атрибут, Белорусская. Благодаря данным сортам капуста получается вкусной, сочной и обладает насыщенным, приятным вкусом.

Сохраняется долго, можно квасить как в бочках, так и в банках. Чтобы капуста быстро подкисла, советуют залить тёплым рассолом с добавлением на 1 литровую банку 2-х столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахару. Капуста, приготовленная по данному рецепту, будет радовать до новогодних праздников. Добавляют морковь, чеснок, лавровый лист.

Источник: rsute.ru

Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Лунный календарь квашеной капусты на январь стол. Капусту на зиму необходимо заквашивать на растущей луне. Выбираем капусту и готовим

Хозяйкам, любящим квашеную капусту, выбирая кочаны для засолки по лунному календарю на 2017 год, следует знать, что для засолки нужны плотные и крепкие кочаны белокочанной и только поздние сорта.

Сразу предупреждаем, что сорта китайской или голландской капусты при засолке лучше не использовать, откажитесь от них, так как они совершенно не подходят для засолки.

Большое количество химикатов в виде нитратов в капусте также не окажет положительного влияния на закваску капусты, выращенная таким образом капуста отрицательно сказывается на ее вкусовых качествах и на самом качестве этого ценного для нашего здоровья продукта. Вы можете быть полностью уверены не в купленной капусте для маринования, а в той, которую вы сами выращивали своими руками на дачном участке.

Если вы все же приобрели капусту для закваски в овощехранилище или на колхозном рынке, то перед ее употреблением (подготовкой к засолке) следует очистить ее от верхних листьев, которые обычно грязные и вялые.

Капусту можно попробовать перед покупкой. Если капуста с горечью — плохой знак, лучше такую ​​капусту с таким вкусом в 2017 году не солить и заквашивать, на закваску она не подходит.

Для начала рассмотрим основные правила «приготовления» квашеной капусты. Их несколько, и все они обязательны для использования:

1. Лучше брать поздние сорта капусты.
2. Кочаны должны быть твердыми.
3. Пни необходимо вырезать.
4. Овощ нарезать очень тонкой соломкой.
5. Бродят только на растущей луне.
6. Чтобы капуста получилась хрустящей, в нее добавляют листья хрена.
7. Если вы не любите столовый уксус, вы можете заменить его яблочным, аспиринным или лимонным соком.
8. Насчет необходимого количества соли все очень просто — утрамбовывать измельченный овощ в банке и рассыпать соль по всей площади, этого будет достаточно.
9. Не используйте йодированную соль, иначе капуста будет иметь неприятный вкус.

Наши бабушки не пользовались лунными календарями. Но засолка у них всегда была успешной. В чем секрет? Просто знали, что солить капусту или огурцы в бочках на зиму можно при растущей луне.

Есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Не все сорта капусты подходят для маринования. Для того, чтобы при ферментации получился качественный продукт, овощ должен иметь достаточное содержание сахара.В этом случае наиболее удачным будет процесс молочнокислого брожения. Этому условию соответствуют сорта, созревающие в среднем и позднем периодах.

Позднеспелые сорта также не все подходят для ферментации. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для зимнего хранения. Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахара, ее листья недостаточно сочные, поэтому качественного брожения из нее получить не удастся. Но после пары месяцев хранения он уже вполне подходит для этих целей, так как успевает накапливать необходимый для брожения сахар.

Лучшие сорта для засолки отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Дар, Харьковская зимняя, Москва поздняя. Особенно хороша квашеная капуста из старых отечественных сортов Славы и Белорусской.

Пригодность для брожения легко определить по внешнему виду и вкусу. Кочан должен быть почти белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые высажены специально для ферментации.Через несколько месяцев, когда закончится первая партия, ферментируйте некоторые кочаны, оставленные на хранение. Так что капуста не перекисится и всегда будет качественной.

Среднеспелые сорта этого овоща начинают созревать в сентябре, сообщает портал Росрегистра. В эти периоды можно заквашивать капусту, если есть холодное место для хранения продукта. К концу октября поздние сорта полностью готовы к употреблению.

Кочаны, слегка подкрепленные легкой заморозкой, больше подходят для маринования.Он не будет долго храниться в свежем виде, но соберет больше сахаров, что очень важно для брожения.

Чтобы квашеная капуста была по-настоящему вкусной и хрустящей, имела полезные свойства и хранилась до весны, очень важно соблюдать правильные сроки брожения. Наши предки знали это, поэтому варили овощ только на растущей луне и в определенные дни. Для этого больше всего подходят пятый и шестой дни лунного календаря.

Знак зодиака, под которым находится этот день, тоже очень важен.Дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Рыб и особенно Девы, совершенно не подходят для брожения. Наиболее подходящими считаются дни Овна, Стрельца, Тельца. Но самой вкусной считается квашенная в Козероге капуста.

Считается, что луна влияет на качество и срок хранения квашеной капусты. Есть сложные расчеты фаз Луны и знаков зодиака. И здесь на помощь хозяйкам приходят лунные календари.Посмотрим на даты в двух из них.

Когда квашить капусту в октябре 2017 года: 27 октября — лучший день для квашения капусты
В октябре 2017 года благоприятные дни для квашения капусты, даты с 22 по 27 октября, а лучший день — 27 октября!

В ноябре тоже можно заквашивать капусту, причем лучше с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!

В декабре мы будем бродить с 26 по 29 числа.

Взять капусту на закваске должна быть крепкой. Оптимальный вариант — овощная нарезка сразу после небольшого мороза. Саму закваску лучше всего делать, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время белоголовые овощи можно собирать в большом количестве.

Во время варки, чтобы капуста была еще вкуснее, в нее можно добавлять свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. И готовить его нужно только в хорошем настроении, иначе будет горчинка.

В ноябре капусту солить лучше всего в конце месяца.

И октябрь, и ноябрь включают достаточно дней, в которые можно безопасно квашивать капусту.

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороших результатов.

Другими словами, покупайте осеннюю среднюю и позднюю капусту. У владельцев приусадебных участков есть возможность посадить в саду нужные сорта. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово.

Следите внимательно, чтобы овощи не подгнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

Для правильной резки используйте специальные ножи или терки, сообщает сайт Росрегистра. С их помощью вы мелко порежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть вкусно. Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.

Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавлять следующие добавки для различных вкусов.

• Яблоки — тонко нарезанные
• Клюква
• Свекла
• Брусника
• Чернослив
• Красный болгарский перец

Главное не переборщить, все должно быть в меру. Я рассказал вам о секретах соления и приготовления. Вам остается лишь применить их на практике и порадовать своей домашней вкусняшкой.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты я решил обсудить один очень актуальный вопрос. Это вызывает бурные споры у опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

Именно октябрь — первый месяц, когда я обычно начинаю солить. Осенью и зимой без этой витаминной вкусняшки не обойтись. Хрустящие, ароматные, сбрызнутые ароматным маслом! Как вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, заметили, что однажды засолка проходит стопроцентно. Хрустит, хорошо держится, рассол не растягивается.И в следующий раз разочарует, хотя готовится по тому же рецепту. Получается мягкая, не хрустит, а рассол тянется. Почему это происходит? В чем причина, и что нужно делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуйте м объясним их по-современному.

Лучший месяц, соответствующий условиям -й для приготовления популярного блюда — октябрь.В какие дни маринование лучше всего работает и становится хрустящим? Для этого нам понадобится лунный календарь. Теперь вы можете без проблем купить его в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае всегда поможет Интернет.

Наши бабушки не используют лиса лунные календари. Но засолка у них всегда была успешной. В чем секрет? Они просто знали, что солить капусту или огурцы в бочках на зиму можно на растущей луне.У нас есть возможность пользоваться лунным календарем, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

• Когда заквашивать капусту в октябре 2017 года по лунному календарю
• Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю
• Как выбрать капусту для засолки
• Маринование капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
• Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверена, что этих дней вам хватит, чтобы приправить хрустящую капусту.

КОГДА ЗАСОЛИ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2017 ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту солить лучше всего в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для засолки.

Как в октябре, так и в ноябре достаточно дней, когда можно безопасно квашивать капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСУ ДЛЯ ШЛИФОВАНИЯ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороших результатов.

Другими словами, покупайте осеннюю среднюю и позднюю капусту. У садоводов возможно возможность правильно высаживать сорта в саду. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не подгнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫРЕЗАТЬ

Для правильной резки используйте те специальные ножи или терки. С их помощью вы мелко порежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть вкусно. Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.

Совет: Морковь лучше всего нарезать ломтиками или натереть на корейской терке. Обычная терка для этого не подходит, цвет готового продукта может стать красноватым.

СОБИРАТЬ КАПУСУ ЗИМОЙ ДОМА — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему ты спрашиваешь? Потому что, если посолить немного, будет такая неприятность, как «вязкий рассол». Если посолить сверх нормы, готовый продукт есть не захочется. Есть правило солевых норм, запомни и пользуйся!

• Вам понадобится ровно 20 граммов каменной соли на килограмм уже разрезанной капусты. Соответственно на 10 кг измельченной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда используйте кухонные весы.

Совет: всегда используйте обычную крупную каменную соль. Соль морская йодированная лучше

немедленно.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавлять следующие добавки для различных вкусов.

1. Яблоки — тонко нарезанные
2. Клюква
3. Тмин
4. Свекла
5. Брусника
6. Айва
7. Чернослив
8. Красный перец

Главное не переборщить, все должно быть в меру.Я рассказал вам о секретах соления и приготовления. Вам остается лишь применить их на практике и порадовать своей домашней вкусняшкой.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСУ В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВО

Капуста — один из самых полезных овощей. Он содержит большое количество клетчатки, витаминов групп А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С может конкурировать с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организму сразу «требуется» квашеная капуста?

А все потому, что он понимает, что витаминами на зиму запасаться просто необходимо.Интересно, что в России 8 октября отметили праздник Сергея Скитальца.

В этот день хозяйки квашили капусту и рассказывали разные истории. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс закваски совсем другой, но тем не менее важно точно знать, когда это стоит знать — когда квашеную капусту обжаривают на зиму.

Перед тем, как приступить к заквашиванию капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен России к этому занятию хозяйки подошли с особой ответственностью.

Кочан рекомендуется брать небольшого (среднего размера), белого или зеленоватого цвета, круглого, твердого и сочного. Овощ должен содержать оптимальное количество сахара для успешного процесса ферментации и закваски. Этому условию соответствуют поздно созревающие сорта капусты.

Никогда не используйте в качестве закваски слишком рано спелую капусту — она ​​не становится хрустящей и быстро портится.

Следить за тем, чтобы капустные листья не были повреждены, не обглоданы насекомыми, также не должно быть гнили.Это не значит, что если на кочане есть одно отверстие, он не подходит для закваски капусты на зиму.

Просто удалите его и не используйте в своей закваске. Смотрите также, чем полезна капуста — ее полезные свойства и витамины для здоровья.

Среднеспелые сорта капусты начинают заквашивать в сентябре. Но хранить такую ​​заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью готовы к брожению.

Для этой цели можно использовать даже кочаны, слегка завязанные первыми заморозками. Хранить не будут, а на брожение — все!

Считается, что луна влияет на качество и срок хранения квашеной капусты. Есть сложные расчеты фаз Луны и знаков зодиака. И здесь на помощь хозяйкам приходят лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

В лунном календаре из журнала «Моя красивая дача», на который мы регулярно подписываемся, написано:
В октябре 2017 года лучшая квашеная капуста — 10 октября
А вот 15 октября квашить капусту нельзя.
12 октября — хороший день для сбора капусты.
25 октября в календаре отмечен «День капусты»!

Лунный календарь на сайте Fermilon гласит, что:
В октябре 2017 года даты с 22 по 27 октября считаются благоприятными днями для маринования капусты, а лучшим днем ​​считается 27 октября!
В ноябре тоже можно квашить капусту, причем лучше с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!
В декабре мы будем бродить с 26 по 29 числа.
Дни недели, когда нужно сбраживать капусту:
При ферментации вы также можете сосредоточиться на днях недели. Считается, что капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и долго будет храниться.

GURI CABBAGE (Кавказская кухня)

Капуста белокочанная — 3 кг; свекла — 500 г; винный уксус (красный) — 2 ст. л .; сахар — 3 ст. л .; семена кориандра — 1 ст. л .; черный перец горошком — 10 шт .; гвоздика — 10 шт .; соль — 1 ст.л.

Капусту разрезать на 6-8 частей, не разрезая кочерыжку.

Очистить свеклу и нарезать тонкими кружками.

Стерилизовать 3-литровую банку. Уложить слоями капусту и свеклу.

Добавьте в кастрюлю соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику на 1 литр воды. Довести до кипения, залить капусту горячим маринадом.

Хранить при комнатной температуре 5 дней.

Затем хранить в прохладном темном месте, холодильнике.

Для любителей острее положите в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

Квашеная капуста CLASSIC CRISPY

Для банки объемом 3 литра: капуста — 3 кг; морковь — 2 средних; соль — 70 г; лавровый лист — 10 шт . ; черный перец горошком — 10 шт.

Моя капуста и морковь. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке.

Смешать капусту и морковь, посолить. В салате он должен быть немного соленее, чем обычно, поэтому при добавлении соли пробуйте капусту.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все натереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или раздавливанием (каждый слой) банку нужно заполнять до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем на столе на три-четыре дня. Кочанная капуста бродит при температуре около 20 — 21 0С.

Один-два раза в день нужно протыкать капусту в нескольких местах до самого низа, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Можно проткнуть длинным ножом или деревянной палкой.

Банка должна быть закрыта крышкой! (но не до конца).

Через 3-4 дня закрыть банку с капустой капустной крышкой и убрать в холодильник. На морозе процесс брожения заканчивается.

ОСТРАЯ КАПУСТА БЫСТРЫЙ ПОВАР

Нашинкуйте 2 кг свежей капусты, натрите на крупной терке 3–4 моркови, 4 больших зубчика озимого чеснока нашинкуйте.

Влить слегка остывший маринад: на 1 л воды — 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки крупной соли с горкой, 10 штук горошин перца, 5 долек гвоздики, 4 шт. лавровый лист — кипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-литровую банку и поставить на сутки в холодильник.Тогда капуста готова к употреблению. В холодильнике он хорошо хранится под обычной крышкой, но и не нужен -)

САЛАТ КОРЕЙСКИЙ НА ЗИМУ

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг тертой моркови;
• 350 г репчатого лука, нарезанного кольцами и полукольцами;
• 150-200 г очищенного чеснока;
• 125 г сахара; 2 ст. л. поваренная соль;
• 250 мл 9% уксуса (или 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
• Масло растительное 250 мл; 1. 5 ч. Л. красный перец;
• 2 ч.л. молотого черного перца;
• 4 ч.л.молотого кориандра;
• при желании можно добавить и специи на свой вкус, например, кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Хранить все измельченные овощи в большой миске, чеснок выдавить, посыпать солью и сахаром, залить маслом и уксусом, добавить специи. И аккуратно перемешать ручками, но не мнем! Далее разложите салат по чистым банкам, закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре на сутки.

Не ешьте сразу остатки салата !!! Капуста в банках высохнет на следующий день, и вам нужно будет добавить немного в каждую емкость.

Затем убрать в холодное место.

БЫСТРАЯ КАПУСТА

2 кг капусты; 400 г моркови; 4 зубчика чеснока; можно добавить яблоко, свеклу

Маринад: 150 мл. масла; 150 мл 9% уксуса; 100 грамм сахара; 2 ст.ложки соли; 3 шт. лавровый лист; 5-6 горошин черного перца; 0,5 л воды.

Все нарезать, морковь натереть на терке, чеснок нарезать дольками. Хранить плотно в банке.

Смешайте все компоненты для маринада и кипятите 5 минут. Залить капусту кипящим маринадом.

Готов к утру!

СЛОЙНЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ

Капуста; болгарский перец; огурцы; помидоры; лук; петрушка — пропорции «на глазок»

Для заливки: на 2 л воды — 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложки сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 — 1 л) — 1 / 3-1 / 2 ч.

Все овощи тщательно промыты, сообщает сайт. Капусту нашинковываем, огурцы очищаем и нарезаем кружочками толщиной 7-8 мм, помидоры — делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком и очищаем от кожуры. Затем нарежьте толстыми кружками.

Освободите перец от семян и нарежьте его кольцами или широкими полосками, в зависимости от размера плода.

Нарезать лук толстыми кружками и разобрать на кольца.

Положите веточку петрушки на дно стерилизованных банок, а затем выложите овощи слоями в произвольном порядке, чередуя цвета.

Приготовить начинку: сахар и соль растворить в воде, положить специи (все, кроме уксуса), кипятить 5 минут и разлить по банкам.

После этого скручиваем баночки, налив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-нибудь теплым (одеяло, одеяло в несколько складок) для дополнительной самостерилизации.

Вы можете приготовить десятки вкусных блюд из квашеной капусты, но она хороша и сама по себе, как закуска для повышения аппетита и нормализации пищеварения.Приятного аппетита!

Редкий дачник на участке не выращивает капусту. Кочаны хорошо хранятся в свежем виде всю зиму, а квашеная капуста давно завоевала сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы уже собрали урожай. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (кочаны мы предпочитаем вынимать из почвы вместе с пнем, складывать в хозяйственные пакеты и вешать вверх ногами). Мы традиционно измельчаем и сбраживаем несколько кочанов. А чтобы засолка прошла успешно, сделаем это за благоприятных дней по лунному календарю. … Максимум информации про когда лучше всего заквашивать капусту в 2018 году мы постарались собрать в этой статье, на благо всех, кто планирует уборку капусты в ближайшее время. Присоединиться к

1. Результаты изучения печатных источников
2. Народный календарь говорит …
3. Квашеная капуста по лунному календарю.

Соление — дело тонкое

Обломав множество источников, мы узнали много нюансов успешного засолки:

— Среднеспелая и средне-поздняя капуста начинает брожение.Готовить домашние заготовки она готова сразу после выноса с огорода. Листья у такой капусты тонкие, сочные, хрустящие. Наиболее подходящие сорта для брожения: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Дар, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В наши дни в кочанах накапливается больше сахара, и засолка получается намного вкуснее. Среднеспелая капуста, как правило, ферментируется в октябре .

— Поздние сорта рекомендуется заквашивать только через 2-3 месяца после сбора урожая.Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и они больше всего подходят для длительного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно использовать и для засолки, только не торопитесь. Позднеспелые сорта обычно сбраживают в ноябре-декабре. .

Когда в России заквашивали капусту? …

Квашеная капуста — традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В древности надо было успеть убрать капусту перед Воздвижением ( 27 сентября , по новому стилю).И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые обычно бывают в начале октября). Однако отмечается, что 3 октября (на Астафии) поздние сорта часто снимали, слегка замораживали, что придавало кочанам особый вкус.

А солить и заквашивать капусту по Народному календарю начали с Воздвижения, то есть после 27 сентября. … Они вместе, целыми семьями нарезали капусту. Брожение сопровождалось песнями, шутками и разговорами. Пекли пирожки с капустой и угощали друг друга. По вечерам они собирались на посиделки, которые со временем стали называть «скетчами». На приготовление квашеной капусты ушло две недели. Таким образом, в древности это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября года по Народному календарю зовется Сергей Капустник, Курятник.Отмечается, что на Сергея Капустнике тоже было принято нарезать и заквашивать капусту, этот день был для этого исключительно благоприятным. К 8 октября уже наступают первые заморозки, и уже тогда хозяйки знали, что лучше солить капусту после заморозков, чтобы она не прокисала. Артемьевский день также считался благоприятным для засолки ( ноября 2 ).

Кроме того, наиболее подходящими днями недели для брожения являются «Женские дни»: среда, пятница, суббота. … Соленая капуста в эти дни будет иметь приятный вкус и хорошо храниться.

Маринование капусты по лунному календарю-2018

Давайте отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее … Современные садоводы и огородники предпочитают в своих делах придерживаться рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя это сложно сделать).

Считается, что луна оказывает сильное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних препаратов.Квашенная в благоприятные дни капуста будет сочной, мягкой, но в то же время хрустящей; не скиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь и происходит авторское видение ее компилятора. Кто-то ориентируется на фазу луны, кто-то на знак зодиака и так далее. У нас в домашней библиотеке есть три лунных календаря на 2018 год, и все мы ими пользуемся. Давайте взглянем? 😉

Когда лучше заквашивать / солить капусту в 2018 году:

октябрь 2018

Благоприятные дни для засолки и засолки капусты в октябре 2018 года по календарю из журнала «Моя прекрасная дача» , который мы регулярно выписываем:

• 2 октября 2018 хороший день для маринования и консервирования,
• 21 октября — соль, закваска, закладка урожая на хранение,
• а вот 19 октября с консервированием надо быть осторожнее.

Журнал «Хозяйственное хозяйство» (который мы читаем с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

• 2 и 3 октября — время консервирования и засолки,
• 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
• 20 и 21 октября — хорошее время для маринования и консервирования.

ноябрь 2018

Почему-то эти же источники в ноябрьских выпусках не дают рекомендаций о благоприятных сроках засолки капусты.Тем не менее, приготовления не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газета «Дача» … Лунные календари на ближайший месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кухни:

• 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — время неблагоприятное для домашнего консервирования,
• 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для обработки и сохранения урожая,
• 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засолки капусты на длительное хранение.
• 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
• 19 и 20 ноября хорошие дни для засолки капусты на кратковременное хранение.
• 21 и 22 ноября — можно засолить капусту на длительное хранение и приступить к консервированию урожая в домашних условиях.
• 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашней кулинарии.
• 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

октябрь, ноябрь, декабрь 2018 г.

Благоприятные дни для засолки и засолки капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 подсказывает нам лунный календарь из журнала «1000 советов дачникам» :

В октябре лучше всего солить и заквашивать капусту в середине месяца:

В ноябре благоприятными днями для засолки и квашения капусты будут дни:

• 1 и 2 ноября
• с 9 по 13 ноября
г.
• с 18 по 23 ноября
г.
• 27-29 ноября.

• 8-11 декабря
г.
• с 16 по 20 декабря
• с 24 по 26 декабря.

Календарь квашеной капусты на стол

А среди интернет-календарей наиболее интересным нам показался тот, который опубликован на сайте «Мир космоса» , в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями за октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года … Распечатали и сейчас пользуемся. Советуем и вам 😉

Календарь-таблица на октябрь 2018 г .: Секция закрыта

Календарь-таблица на ноябрь 2018:

Дата и фаза луны	Положительно:	Не рекомендуется:
1 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день	подготовка продуктов впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина.
2 ноября Луна в фазе третьей четверти, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день
3 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день	ВОЗМОЖНО:	тоже нежелательно выносить квашеную капусту.
4 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Дева, 26 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	тоже нежелательно выносить квашеную капусту.
5 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день		—
6 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Весы, 28 лунный день	заготовок впрок: сушка овощей и фруктов, варенье варенья, консервирование с термической обработкой.	—
7 ноября Луна в фазе Новолуния, в знаке зодиака Скорпион, 29, 1 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	Новолуние — неблагоприятный период для садовода и огородника.
8 ноября Растущая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 1, 2 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
9 ноября года Растущая Луна, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 ноября Растущая Луна в знаке зодиака Стрелец, 4 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 ноября Растущая Луна в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
12 ноября года Луна растет, в знаке зодиака Козерог 5, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
13 ноября Растущая Луна в знаке Зодиака Козерог, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
14 ноября Растущая Луна, в знаке зодиака Водолей, 7 лунный день	консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолку.	—
15 ноября, Луна в фазе Первой четверти в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день	—	Этот день отличается нестабильной энергетикой. Это промежуточный этап между первой и второй фазами Луны, в результате чего 8-й лунный день считается неблагоприятным для работы в саду и огороде.
16 ноября Растущая Луна, в знаке зодиака Рыбы, 9 лунный день	Благоприятный день для всех садовых работ.	—
17 ноября Луна растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день		—
18 ноября года Луна растет, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день	Рыбы — очень продуктивный знак, но конкретных рекомендаций по засолке капусты в этот день не давалось.	—
19 ноября Растущая Луна, в знаке зодиака Овен, 12 лунный день	ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ на 12-й лунный день: делать зимние приготовления, такие как маринование и соление, а также выращивать урожай, у которых ботва съедобна.	—
20 ноября, Луна растет, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день	ВЫГОДНО: сушка, приготовление соков и вина, выпечка.	—
21 ноября года Луна растет, в знаке зодиака Телец, 14 лунный день		—
22 ноября Луна растет, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
23 ноября Луна в фазе полнолуния, в знаке зодиака Близнецы, 16 лунный день	ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В БЛИЗНЕЦЫ: заготовка выращенных продуктов впрок: консервирование, засолка, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина. ПОЛНАЯ ЛУНА ВЫГОДНА: заготовки впрок: домашнее вино, маринование и засолка овощей и фруктов без термической обработки.	В полнолуние неблагоприятно: приготовление консервов, т.к. консервы, закатанные в консервные банки в это время, как правило, взрываются.
24 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день	ВЫГОДНО: подготовка выращенных продуктов к употреблению: соление, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина; консервирование с термической обработкой.	—
25 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Рак, 18 лунный день
26 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Рак, 19 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: засолка, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термической обработкой.	удалите капусту из бочки, так как увеличивается риск образования бактерий.
27 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Лев, 20 лунный день		вынуть капусту из бочки, потому что она подсыхает.
28 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Лев, 21 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, квашение, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина, консервирование с термической обработкой.	вынуть капусту из бочки, потому что она подсыхает.
29 ноября Убывающая Луна, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день	заготовка продукции впрок: засолка, засолка капусты, варка варенья, сушка, заготовка сока и вина, консервирование с термической обработкой.	вынуть капусту из бочки, потому что она подсыхает.
30 ноября Луна в фазе третьей четверти, в знаке зодиака Дева, 23 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	тоже нежелательно выносить квашеную капусту.

Календарь-таблица на декабрь 2018 г .:

Дата и фаза луны	Положительно:	Не рекомендуется:
1 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день		квашеную капусту выносить нежелательно.
2 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Весы, 25 лунный день	ВЫГОДНО: сушка плодов, зелени, корней лекарственных растений, варенье варенья, консервирование с термической обработкой. По капусте указаний нет.	—
3 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день	ВЫГОДНО: заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варенье варенья, консервирование с термической обработкой; по капусте указаний нет.	—
4 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 27 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, заготовка сока и вина, варка варенья, консервирование с термической обработкой.	—
5 декабря Убывающая Луна в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, заготовка сока и вина, варка варенья, консервирование с термической обработкой.	—
6 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Стрелец, 29 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термической обработкой.	—
7 декабря Луна в фазе Новолуние, 1-й лунный день, знак зодиака Стрелец	ВЫГОДНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина.	—
8 декабря года Луна растет, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засолка, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина;	—
9 декабря Растущая Луна в знаке Зодиака Козерог, 3 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина.	—
10 декабря Растущая Луна, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина.	—
11 декабря года Растущая Луна в знаке зодиака Водолей, 5 лунный день
12 декабря, Луна растет, в знаке зодиака Водолей, 5, 6 лунный день	ВЫГОДНО: сбор цветов, плодов и семян лекарственных растений; рекомендаций по маринованию капусты нет.	Луна в знаке Водолея — бесплодный знак
13 декабря года Растущая Луна в знаке зодиака Водолей, 6 лунный день	ВЫГОДНО: сбор цветов, плодов и семян лекарственных растений; рекомендаций по маринованию капусты нет.	Луна в знаке Водолея — бесплодный знак
14 декабря Растущая Луна в знаке зодиака Рыбы, 7 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста. ВЫГОДНО: заготовка черенков, стрижка газона, сбор трав, консервирование и другие заготовки на зиму, маринование, засолка.	—
15 декабря Луна в фазе первой четверти в зодиакальном знаке Рыбы, 8 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста; нет рекомендаций по засолке капусты	—
16 декабря Растущая Луна, в знаке зодиака Овен, 9 лунный день	ВЫГОДНО: сушка, приготовление соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, засол, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина.	—
17 декабря Растущая Луна, в знаке зодиака Овен, 10 лунный день	ВЫГОДНО: сушка, приготовление соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина.	—
18 декабря Растущая Луна, в знаке зодиака Овен, 11 лунный день	ВЫГОДНО: сушка, приготовление соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина.	—
19 декабря года Луна растет, в знаке зодиака Телец, 12 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка выращенных продуктов впрок, консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ: делать зимние приготовления, такие как маринование и маринование, а также культур, у которых ботва съедобна.	—
20 декабря Луна растет, в знаке зодиака Телец, 13 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка выращенных продуктов впрок, консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, сбор соков и вина.	—
21 декабря, Луна растет, в знаке зодиака Близнецы, 14 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготавливать выращенную продукцию впрок: консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, сбор сока и вина.	—
22 декабря Луна в фазе полнолуния, в знаке зодиака Близнецы, 15 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка впрок, консервирование, засолка, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка, маринование и маринование овощей и фруктов без термической обработки.	В полнолуние НЕ благоприятно: приготовление консервов, потому что они потом взорвутся.
23 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Рак, 16 лунный день		удалите капусту из бочки, так как увеличивается риск образования бактерий.
24 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Рак, 17 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термической обработкой.	удалите капусту из бочки, так как увеличивается риск образования бактерий.
25 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Лев, 18 лунный день	ВЫГОДНО: подготовка продуктов впрок, консервирование, засолка, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина. Подготовка впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термической обработкой.
26 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Лев, 19 лунный день	ВЫГОДНО: заготовка продуктов впрок, консервирование, засол, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термической обработкой;	вынуть капусту из бочки, потому что она подсыхает.
27 декабря Убывающая Луна, в знаке зодиака Дева, 20 лунный день	ВЫГОДНО: заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варенье варенья, консервирование с термической обработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина.	тоже нежелательно выносить квашеную капусту.
28 декабря Убывающая Луна в знаке зодиака Дева, 21 лунный день	ВЫГОДНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термической обработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, приготовление соков и вина.	тоже нежелательно выносить квашеную капусту.
29 декабря Луна в фазе Третьей четверти, в знаке зодиака Весы, 22 лунный день	РЕКОМЕНДУЕМЫЙ препарат впрок: варенье, консервирование, сушка.	—
30 декабря Убывающая Луна в знаке зодиака Весы, 23 лунный день	ВЫГОДНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термической обработкой.	—
31 декабря Убывающая Луна в знаке зодиака Скорпион, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: закупка выращенной продукции впрок.Консервирование, маринование, квашение капусты, сушка, приготовление сока и вина, варка варенья, консервирование с термической обработкой.	—

Почему не получилась квашеная капуста?

Вы пытаетесь: выращивать, ухаживать и лелеять, потом собирать, варить … Но в итоге квашеная капуста не работает! Кислый, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, этому есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секреты-причины, по которым квашеная капуста оказывается невкусной:

• Если поздний сорт квашен слишком рано (осенью, а не зимой).
• Если капуста после уборки была сильно заморожена, она будет иметь сладковатый вкус и неприятный запах.
• Если в капусте накопилось много нитратов (что вызвано частой подкормкой азотными удобрениями, большими дозами навоза при выращивании).
• Бродили неправильно: долго держали в тепле (более 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы улетучился избыток углекислого газа, образующегося при брожении).

Надеемся, что ваша квашеная капуста отлично подойдет к сезону 2018! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и брожения. Будем рады, если вы также поделитесь своим мнением в комментариях, когда лучше солить / квашивать капусту 😉

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Это интересно

КАПУСТА ПОСОЛЬНАЯ ПО ​​ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ В 2019 ГОДУ — КОГДА СОЛИТЬ? — ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

Зимой популярной закуской является квашеная или квашеная капуста.Издавна при его приготовлении сверялись по лунному календарю. Для чего это нужно, в какие дни 2019 года и в какое время лучше заквашивать капусту — об этом позже.

Преимущества продукта

• Процесс приготовления квашеной капусты не только не снижает количество питательных веществ в составе, но и усиливает их действие:
• В результате ферментации овощной сок обогащается органическими кислотами. Молочная кислота участвует в работе миокарда, мышечной ткани и клеток мозга.Винная кислота улучшает пищеварение и водно-солевой обмен.
• Грубые пищевые волокна помогают вывести из организма остатки непереваренной пищи, токсины и продукты распада.
• Витамин U в овощном соке эффективно лечит язву желудка, регулирует кислотность желудочного сока. Элемент угнетает атипичные клетки, обладает противоаллергическим действием, что усиливает присутствие серы в составе.
• Сера важна для функции кроветворения — она ​​защищает плазму от вредных бактерий и регулирует свертывание крови.Также она принимает участие в выработке организмом инсулина.
• Аскорбиновая кислота, которой много в капусте, является мощным средством против вирусов и инфекций.
• Витамины A, E питают и омолаживают клетки кожи, укрепляют волосы и ногти.
• Витамины группы В принимают участие практически во всех функциях и процессах организма. Они несут ответственность за передачу нервных импульсов, работу мозга и здоровье центральной нервной системы. Поддерживает функцию желчевыводящих путей, печени.
• Большое количество минеральных веществ положительно влияет на состояние костной и мышечной ткани: кальций, фосфор натрия.
• Железо помогает снизить риск анемии, а йод поддерживает эндокринную систему.
• На работу сердечно-сосудистой системы положительно влияют магний, калий.
• Присутствие цинка помогает мужчинам минимизировать проблемы в области половых органов.

Важность доступа к лунному календарю

Наши предки жили в единстве с природой и во всем полагались на ее побуждения.Поскольку Луна контролирует воду Земли, логично, что она влияет на живые организмы, включая растения, которые в основном состоят из воды. Растения ощущают влияние луны каждой своей клеткой, проявляя активность при росте или замерзании. В связи с этим издавна запланированы работы на полях, приготовление еды на зиму, проверка активности спутника нашей планеты.

Важно! Нежелательно злоупотреблять капустой людям, у которых есть камни в желчном пузыре.

Соление капусты по лунному календарю на 2019 год

Чтобы соленья были вкусными и полезными, долго хранились, необходимо учитывать фазы активности ночного светильника и зодиак, в чьем знаке он находится.

Фазы Луны

Лунный цикл включает 29,5 дней и состоит из четырех фаз:

1. Новолуние, рождение.
2. Растущая
3. Полная луна.
4. Убывающая.

Замечено, что соленые огурцы, приготовленные в фазе убывающей или в полнолуние, слишком кислые, не имеют характерного хруста и растекаются. Но фаза после рождения даст продукту и хруст, и вкус . Идеальное время для брожения — когда звезда находится в Стрельце, Козероге, Овне или Тельце.

Знаете ли вы? Квашеная капуста, считавшаяся национальным немецким блюдом в мире, из-за ненависти к фашизму во время Второй мировой войны, попала в немилую немилость среди потребителей. Чтобы избежать потерь, производители переименовали продукт в «Капуста свободы».

Подходящие дни

Соление и закваска можно проводить в разное время года. Для облегчения понимания данные представлены в таблице:

сентябрь

2019 месяц	Благоприятные числа
декабрь	От 1 до 11, с 28 по 31
Январь	12–18 лет
Февраль	От 11 до 13 (в Тельце)
Март	От 8 до 14 лет, 17 лет
Апрель	7–18 мая
6, 7, 11, 12, 15-18
июнь	от 7 до 16
июль	—
август	5 до 14 (только соление)
от 1 до 13
октябрь	от 1 до 9, 30, 31
ноябрь	от 1 до 11, 28-30

Рекомендации опытных поваров

Перед приготовлением желательно узнать, чем квашеная капуста отличается от соленого продукта. Это важно, потому что квашеная капуста без соли полезнее.

Важно! Солят капусту круглый год, но для ферментации больше подходят овощи, в которых содержится много сахара — те, которые собирают после первых заморозков.

Во время брожения молочнокислые бактерии, присутствующие в овощах, начинают ферментировать, взаимодействуя с сахарами. В результате образуется молочная кислота, продлевающая срок хранения продукта. Но для этого после брожения продукт помещают в холодное место.

Поскольку не у всех есть возможность хранить в погребе или подвале, современные методы закваски или засолки предполагают использование соли. В этом случае вы можете хранить изделие дома.

Кроме того, важно производить засолку капусты в день мужской недели: понедельник, вторник, четверг

Рекомендации по приготовлению:

1. Для приготовления нужно брать деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Нельзя использовать алюминий, при взаимодействии с молочной кислотой он выделяет токсины. Пластик впитывает запахи и привкус, поэтому использовать его нежелательно.
2. Лучше брать поздние сорта, плотные кочаны. Попробуйте лист; он не должен иметь горького вкуса.
3. Обязательно удалите увядшие или испорченные листья.
4. Не переборщите с солью, этот ингредиент может уничтожить полезные бактерии.
5. Заливая продукт готовым рассолом, необязательно, чтобы они в нем плавали.
6. Нашинкованная капуста хорошо разминается руками, чтобы сок выделялся быстрее.
7. Можно заквашивать продукт с добавлением яблок, помидоров, перца, грибов, моркови.
8. Необычную кислинку придадут ягоды: клюква, брусника.

Знаете ли вы? Французы, зная о полезных свойствах квашеной капусты и блюд из нее, придумали поговорку: «Щи у врача отнимают 5 су».

Капуста — один из самых потребляемых овощей. Чтобы побаловать себя и близких вкусной и витаминной маринованной закуской необязательно покупать, можно приготовить самостоятельно. Чтобы блюдо получилось удачным, можно прислушаться к опыту предков и приготовить его в один из благоприятных дней по лунному календарю на текущий год.

В какие дни можно солить капусту?

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но только испортить. Для того, чтобы засолка прошла успешно, вы узнаете, когда засолить капусту по лунному календарю в 2018 году, узнаете благоприятные фазы для процесса.Спутник Земли влияет на процессы брожения, используемые для закваски овощей. Учтите эту особенность, решив заняться изготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается далеко не каждой хозяйке дома. Для блюда нужны качественные ингредиенты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеной капусты затруднений не вызовет. Овощи мелко нарезать (нашинковать мелко), добавить тертую морковь, соль, сахар, специи по желанию.Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывается в стеклянную тару. Процесс брожения проходит 1-3 дня при комнатной температуре, готовое угощение отправляется на хранение на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, есть способы приготовить соленое угощение с добавлением различных травяных продуктов. С добавками заготовка приобретет особый вкус, но при этом не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

Чтобы заготовка из капусты гарантированно вышла на свет, используйте специальные ингредиенты, с танинами в составе.Это может быть кора дуба или корень хрена. Кора дуба можно приобрести в аптеке. Достаточно чайной ложки одного из двух ингредиентов на килограмм капусты, чтобы лакомство стало хрустящим. Ингредиенты добавят пикантной закуске, гармонично сочетающейся с основным ингредиентом.

К выбору основного компонента для закваски, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подходят только тщательно созревшие осветленные кочаны.Если капуста недозрелая, ее листья будут темно-зеленого цвета. Выливать такой продукт не рекомендуется, так как появится горечь, а сочности будет недостаточно. Головки использовать плотно, не трескаться, не портиться. Выбирайте капусту поздно, например:

Не все озимые сорта подходят для засолки. От Амагера и Кромона не получится вкусного урожая, даже при соблюдении правил засолки. Голландские и китайские сорта также не подходят для закваски. Для приготовления заготовок лучше использовать капусту, выращенную на собственной грядке.Это гарантирует их качество и безопасность. Покупая товар, помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горький, не покупайте кочан, иначе все усилия будут напрасными.

Важный компонент, который следует тщательно выбирать по рецепту — соль. Для соления продукта нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочнокислое брожение, которое для качественного результата должно активно проходить. Микроэлемент провоцирует потемнение и мягкость готового продукта.Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

На вкус готовой соленой капусты Влияние оказывает не только день лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для маринования. Традиционно бочки и кадки делают из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда с использованием пластиковых емкостей. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет привкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления.Емкость для закваски тщательно вымыть, обработать кипятком перед закладкой преформы капусты.

Рецепты приготовления овощей не известны ни год, сотни лет назад предки заготавливали кочаны таким образом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснил, на какую луну мариновать капусту можно, а когда нет. Мягкий и кислый препарат получится, если солить продукт в полнолуние или убывающую луну.Чтобы еда получилась хрустящей, вкусной, ищите в лунном календаре 5-6 дней после окончания новолуния. Это наиболее благоприятное время для того, чтобы засолить овощ.

Разработана другая система расчета, учитывающая не только рост или убывание Луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засоления. Для приготовления заготовок выбирайте те дни в году, когда растет луна, а этот день находится под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога.Не рекомендуется заквашивать какие-либо продукты, когда доходит до Девы, Рыб, Рака.

Лунный календарь подскажет, когда можно будет солонку в первый зимний месяц. С 3 по 16 января луна продолжает убывать, поэтому солить не стоит. Лучшее время для заготовок — с 18 по 29 января. Используйте последние десять дней месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если вы используете сорта, которые предназначены не для закваски, а для хранения, готовьте препарат в январский день.Через пару месяцев хранения такая голова покупает достаточное количество сахара, необходимого для брожения.

С наступлением февраля человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Берегите себя и своих близких, готовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты продлятся с 17 по 28 число. В первой половине месяца не рекомендуется готовить соленую пищу.

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) -Отличное время для приготовления продукта. Остальные числа этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать для приготовления квашеной капусты. 17 марта наступит новолуние, после чего наступит период, подходящий для брожения. Если у вас нет времени варить капусту в фазе лунного роста, отложите приготовление на следующий месяц.

Находчивые хозяева, оставившие белые сорта овощей до середины весны, лактируют капусту по лунному календарю с 17 по 28 апреля.Совсем скоро появятся свежие фрукты, поэтому нужно активно тратить прошлогодние запасы. Если с осени заквашить всю капусту, то капусту можно перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком больших партий.

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего погреба сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учитывайте влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат.Для вкусной и хрустящей капусты не подходит убывающая или полная луна — только молодой месяц. По лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

Уже в начале лета можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить их витаминный дефицит в организме. Если запасы прошлогодней капусты не исчерпаны, используйте кочан для засолки. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подходят для приготовления солений.Ранняя капуста не подходит для засолки, от скороспелого кочана не ждите хорошего результата.

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, имейте в виду, что скороспелые кочаны хранятся недолго. Для засолки используют разновидности, но слишком мягкие продукты, не обладающие достаточной эластичностью, могут получиться кашеобразной массой. Для маринования выбирайте наиболее плотные головки, без трещин и повреждений. Заготовку лучше готовить с 12 по 24 августа.

Начало осени — время созревания среднеспелых сортов, пригодных для заготовки заготовки.Из них можно получить хрустящую вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты в сентябре 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число — подходящее время для сбора солений. Овощи, приготовленные в указанные даты, хорошо сохранятся и получатся хрустящими и пряными.

Осень — лучшее время для засолки капусты. В октябрьский период уже созрели соленые сорта, прилавки забиты спелыми плодами по доступной цене.Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес головки для травления от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь по лунному календарю. Благоприятные дни с 10 по 21 октября.

Идеальное время для маринования осеннего овоща продолжается. Для засолки подходят даже кочаны, собранные первыми заморозками. В народе говорят, что на качество готового продукта влияют не только лунные фазы, но и выбранный день недели.Чтобы приготовление долго хранилось и получалось хорошо, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет с 8 до 21. Объедините оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

Процессы ферментации в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и маринованные булочки из других фруктов и овощей, от яблок до баклажанов. По словам владельцев, самая вкусная закуска будет в середине цикла растущей луны.Эта дата по лунному календарю 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

В какие дни ноября можно квашивать капусту. В какие дни лучше заквашивать капусту: что говорят хозяйки

Квашеная капуста из-за низкой калорийности является любимым продуктом большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящие в состав уксусная и молочная кислоты способствуют очищению кишечника от зашлакованности, вредных веществ, токсинов и гнилостных бактериальных форм.Еще одно неоспоримое преимущество — регулирование кислотно-щелочного баланса, а также снижение сахара в крови и снижение холестерина.

Когда я смогу запустить информированные растения в резервуар по лунному календарю?. Кроме того, теперь вы можете часто давать простые рекомендации по распространению капусты в список рассылки для сильных. Помповать чем квашеную капусту можно, взвешивая кочаны для женщин в медицинских целях. Как отчислить согласно календарю приоритета, что так, и чем заняться в семье и.

Заквашивание белокочанной капусты на зиму — один из самых востребованных и популярных способов заготовки витаминных садовых продуктов впрок. Если заквасить капусту в 2017 году по лунному календарю, то мы гарантированно получим не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но и витаминный продукт длительного хранения.

Для получения квашеной капусты высокого качества важно не только приготовить ее в оптимальный для лунного календаря день, но и срезать в самое лучшее время.Чтобы приготовление было качественным, овощ должен быть сочным. Больше всего сока в овощах, на растущей Луне в водных знаках: Рак, Рыбы, Скорпион. Срезанная в эти дни капуста долго не хранится в свежем виде, но для брожения больше всего подходит. Конечно, время уборки головок могут выбрать только те люди, которые сами ее вырастили.

Не забывайте, что для того, чтобы капуста неизменно выходила острой и хрустящей, соли нужно брать не более двух процентов от веса корнеплода, в идеале одной столовой ложки с небольшой горкой на килограмм капусты.

При правильном заквашивании капуста может принести много пользы человеческому организму. Вкусные кисломолочные продукты богаты клетчаткой, а также отличаются повышенным количеством фитонцидов, ферментов и витаминов. Особенно много в таком продукте витамина «С» или аскорбиновой кислоты. Среднее количество — 100 грамм. — 38,0 мг. Также квашеная капуста содержит следующие компоненты:

Как правильно засолить капусту рецепты и советы. Подробные данные на 30.10.2017

Самым неблагоприятным периодом для брожения является полнолуние.Если в это время работать с капустой, она получится безвкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не следует консервировать другие продукты, кроме свеклы. Не стоит ничего бродить, даже когда Луна в Раке, Рыбах и Деве.

Если вы ферментируете капусту в большом количестве, например, в большой кастрюле или даже в бочке — не стоит часто открывать крышку, это необходимо, чтобы не ускорять процесс брожения, для квашеной капусты это не пригодится, если процесс брожения идет слишком быстро, а также при частом проветривании он может высохнуть.worldluxrealty.com

В начале активного сезона засолки и квашения капусты я решил обсудить один очень актуальный вопрос. Это вызывает бурные споры у опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

24 октября 2014 г. — Савельев а еще красный перец можно нарезать для пикантности, ням-ням и нарезать квадратами, а не соломкой) 24 октября 2014 г. — Галина Медведева (Божко): Марина, в капусте 2 ст. ложки уксуса или уксуса.кислота? 24 октября 2014 — Марина: уксус 9%

Лучший вариант — собирать урожай овощей на убывающей луне, желательно через 3 или 6 дней после новолуния. Будет здорово, если вы заквасите капусту на растущей Луне в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Это сделает заготовку хрустящей и долго хранится. Важный! Вы также должны поставить овощ на стол по указанным знакам!

В какие дни лучше мариновать капусту. Последняя информация на 30.10.2017

Лунный календарь на январь 2017 подскажет вам благоприятные дни для манипуляций с капустой, ее солеными огурцами и заквасами и январские лунные дни со сменой фаз Луны и для садоводов, огородников и цветников, всех тех, кто любит заниматься земля, растения и вкусные заготовки на зиму.

Именно в этот период все заготовки получаются очень хрустящими и сочными. Заквашенная после новолуния капуста получается мягкой и используется, как правило, для приготовления щи, солянки и в качестве начинки для пирогов.Соление капусты при убывающей луне, а также при полнолунии может вызвать быстрое закисание и порчу заготовки.

© 2016 Благоприятный день. Все права защищены. Допускается перепечатка не более одной статьи с обязательным указанием автора (Татьяна Разумовская) и названия сайта — «Благоприятный день» в виде активной ссылки. Коммерческое использование материалов сайта запрещено.

Лунный календарь на май 2017 года подскажет благоприятные дни для манипуляций с капустой, ее засолки и закваски, а январские лунные дни со сменой лунных фаз также пригодятся садоводам, огородникам и клумбам, всем любителям заниматься с землей, растениями и вкусными заготовками на зиму.

Квашеная капуста — традиционное русское блюдо. Она считается поставщиком большого количества необходимых микроэлементов и витаминов. Но чтобы капуста была вкусной, требуется выдержать определенные условия ее уборки. В этом помогут народные приметы и лунный календарь.

Когда солить капусту в 2017 году по лунному календарю. (обновлено).

Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью готовы к ферментации.Для этого можно использовать даже кочаны, слегка вздернутые первыми заморозками. Хранить не будут, а на брожение — все!

Наличие сильного антигистаминного свойства позволяет использовать сок квашеной капусты при лечении аллергических явлений. Отечественные диетологи характеризуют квашеную капусту как низкокалорийный продукт, который можно без ограничений назначать людям, страдающим лишним весом. Сок, богатый уксусной и молочной кислотами, способствует очищению кишечного тракта и выводит из организма вредные вещества, токсины и гнилостную бактериальную микрофлору.

Лунный календарь на октябрь 2017 подскажет благоприятные дни для манипуляций с капустой, ее засолки и закваски, а октябрьские лунные дни со сменой лунных фаз также полезны для садоводов, огородников и цветников, для всех, кто любит работать с землей, растениями и вкусными заготовками на зиму.

Лунный календарь на июнь 2017 подскажет благоприятные дни для манипуляций с капустой, ее засолки и закваски, а июньские лунные дни со сменой лунных фаз тоже пригодятся садоводам, огородникам и клумбам, всем любителям заниматься с землей, растениями и вкусными заготовками на зиму.

Лунный календарь на февраль 2017 подскажет благоприятные дни для манипуляций с капустой, ее засолки и закваски, а январские лунные дни со сменой лунных фаз также пригодятся садоводам, огородникам и клумбам, всем любителям заниматься с землей, растениями и вкусными заготовками на зиму.

Это связано с тем, что Луна создает своего рода биополе, и именно во время роста Луны это биополе направлено из центра растения.После фазы роста луны биополе меняет свое направление и переходит в стадию направления внутри растения.

Видео рецепты засолки капусты. Срочная информация.

Традиционная русская закуска — квашеная капуста. Но не все понимают, что опытные хозяйки при ее приготовлении руководствуются не только нюансами рецепта, но и в какие дни лучше квашить капусту. На первый взгляд это кажется смешным — готовиться к зиме только в определенные даты.Но практика показывает: действительно, в особые дни засолка имеет особый вкус!

Лунная тайна

Положение Луны влияет на вкус, аромат и безопасность квашеной капусты, а также других приготовлений, солений и маринадов, поэтому лучше иметь под рукой Лунный календарь, составленный заранее с учетом учитывать астрологические характеристики месяцев в году. Но не будет лишним иметь общие знания о благоприятных и не очень хороших днях приготовления пищи.

Период, в который начинать мариновать капусту категорически не рекомендуется — полнолуние. Продукт будет мягким, невкусным и быстро испортится. Брожение стоит отложить даже в те дни, когда Луна находится в созвездиях Рака, Рыб и Девы.

Лучше всего начинать процесс во время убывающей луны — на третий или шестой день после новолуния. Идеальный вариант — когда спутник Земли находится в знаке Овна, Стрельца, Козерога, Тельца или Льва. Это обеспечит капусте хруст и долгую зиму.Бытует мнение, что подавать блюдо на стол, соблюдая эти нюансы, необходимо, тогда похвала от гостей и домочадцев хозяйке гарантирована!

В какой лунный день лучше заквашивать капусту в 2017 году?

Октябрь и ноябрь считаются традиционными месяцами для закваски капусты, потому что наши предки начали массовый сбор капусты после дней Сергия Капустника (8 октября) и Покрова (14 октября). Считалось, что чем позже срезать кочан, тем дольше он останется нетронутым.

Так как октябрь уже прошел, остановимся подробнее на будущем. В ноябре 2017 года рекомендуемые дни для варки капусты — 1, 2, 3, 21, 22, 23, 29, 30. Но самый «капустный» день из всех — 22 ноября!

В декабре брожение можно продолжить — с 26 по 29 числа.

В какой день недели лучше заквашивать капусту?

По поверьям, готовить квашеную капусту нужно в «мужские» дни недели: понедельник, вторник, четверг.Тогда блюдо получится очень хрустящим. Однако заквашивать в среду или субботу не запрещено, но даже современные хозяйки отмечают, что такая капуста выделяет много сока и оказывается слишком мягкой и водянистой. Что касается воскресенья, то это единственный день недели, когда стоит отказаться от приготовления этого блюда. Это связано с давней традицией семейного посещения церкви — в этот день каждый должен окунуться в духовную жизнь, забыв о мирских, в том числе кухонных, заботах.

Наши бабушки точно знали, в какой день лучше заквашивать капусту, и передали эти знания нам, современным любителям домашних заготовок.Соблюдая эти простые правила, можно не только зимой удивить членов семьи отменным блюдом, но и быть уверенным, что приготовление не потеряет вкусовых качеств целых семь месяцев!

Хорошая закуска — квашеная капуста! Капуста кислая почти в каждом доме с огородом. В квашеной капусте капуста хранится долго и сохраняет максимум полезных веществ.

Однако считается, что соление лучше в определенные дни. На выбор дней для ферментации капусты влияет Луна.Сейчас октябрь, поэтому пора выяснить, когда лучше всего заквашивать капусту в октябре 2017 года.

Сначала ферментируют кислые сорта, предназначенные специально для брожения (обычно это указывается на упаковке с семенами).

Затем, через 1-2 месяца можно заквашивать часть кочанов поздних сортов, оставленных на зимнее хранение. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они не «доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахара и витаминов, а листья становятся сочнее.

Раннеспелые сорта вообще не подходят для маринования. Такая капуста быстро портится и не очень хорошо выходит на вкус.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не наносит вреда человеку, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста — очень полезный продукт … Множество разных витаминов, в том числе редких, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно есть как можно чаще.

Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, передает ее полезные свойства . .. Рассол, содержащийся в продукте, тоже полезен. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов.

А витамин С, которого в этом овоще много, хранится в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно солить на зиму

Не все сорта капусты подходят для маринования.Для того, чтобы при ферментации получился качественный продукт, овощ должен иметь достаточное содержание сахара. В этом случае наиболее удачным будет процесс молочнокислого брожения. Этому условию соответствуют сорта, созревающие в среднем и позднем периодах.

Внимание!
Не брать на ферментацию раннеспелые сорта. Заготовка будет некачественной и храниться не будет.

Позднеспелые сорта также не все подходят для ферментации.Многие поздние сорта этого овоща предназначены для зимнего хранения.

Сразу после уборки такая капуста содержит мало сахаров, ее листья недостаточно сочные, поэтому качественного брожения из нее получить не удастся. Но после пары месяцев хранения он уже вполне подходит для этих целей, так как успевает накапливать необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засолки — отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарочная, Харьковская зимняя, Московская поздняя.Особенно хороша квашеная капуста из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для брожения легко определить по внешнему виду и вкусу. Кочан должен быть почти белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые высажены специально для ферментации. Через несколько месяцев, когда закончится первая партия, ферментируйте некоторые кочаны, оставленные на хранение. Так что капуста не перекисится и всегда будет качественной.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Ни для кого не секрет, что Луна влияет на все процессы на Земле. Это влияние не прошло через все живые существа, включая растения и микроорганизмы, в том числе ответственные за процессы ферментации. В период полнолуния их активность максимальна.

Но она одинакова для всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а значит, и порчу продуктов.Если в это время заквашивать капусту, процесс пойдет очень быстро, но нет гарантии, что она будет хорошо храниться.

Во время новолуния активность всего живого минимальна. Следовательно, процесс брожения будет длительным, а качество готового продукта — низким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе заквашиванием кочанов, ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может быть неутешительным.

Лучшее время для заквашивания капусты

По лунному календарю в октябре брожение капусты можно производить с 22 октября по 27 октября.Этот день будет лучшим для брожения.

Капуста — один из самых полезных овощей. Он содержит большое количество клетчатки, витаминов групп А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С может конкурировать с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организму сразу «требуется» квашеная капуста?

А все потому, что он понимает, что витаминами на зиму запасаться просто необходимо. Интересно, но в России 8 октября отмечали праздник Сергея Скитча .

В этот день хозяйки квашили капусту и рассказывали разные истории. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс закваски совершенно другой, но, тем не менее, важно точно знать, когда это стоит знать — когда квашеную капусту обжаривают на зиму.

Перед тем, как приступить к заквашиванию капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен Руси к этому занятию хозяйки подошли с особой ответственностью.

Какой насос выбрать для закваски

Кочан рекомендуется брать небольшого (среднего размера), белого или зеленоватого цвета, круглого, твердого и сочного. Овощ должен содержать оптимальное количество сахара для успешного процесса ферментации и закваски. Этому условию соответствуют поздно созревающие сорта капусты.

Никогда не используйте для закваски капусту, которая слишком рано созрела — она ​​получается не хрустящей и быстро портится.

Следить за тем, чтобы капустные листья не были повреждены, не обглоданы насекомыми, также не должно быть гнили. Это не значит, что если на кочане есть одно отверстие, он не подходит для закваски капусты на зиму.

Просто удалите его и не используйте в своей закваске. Посмотрите также, чем полезна капуста — ее полезные свойства и витамины для здоровья.

• Среднеспелые сорта капусты начинают заквашивать в сентябре. Но хранить такую ​​заготовку нужно только в холодном месте.
• Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и становятся полностью готовыми к брожению.

Для этой цели можно использовать даже кочаны, слегка вздернутые первыми заморозками. Хранить не будут, а на брожение — все!

Считается, что луна влияет на качество и срок хранения квашеной капусты. Есть сложные расчеты фаз Луны и знаков зодиака. И здесь на помощь хозяйкам приходят лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

Квашеная капуста из-за низкой калорийности является любимым продуктом большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящие в состав уксусная и молочная кислоты способствуют очищению кишечника от зашлакованности, вредных веществ, токсинов и гнилостных бактериальных форм. Еще одно неоспоримое преимущество — регулирование кислотно-щелочного баланса, а также снижение сахара в крови и снижение холестерина.

Сейчас мы редко прислушиваемся к бабушкам и их советам. А бабушек, знавших и соливших капусту по лунному календарю, становится все меньше и меньше. Но фазы луны все же влияют на засоление многих овощей.Но засолка капусты по лунному календарю — метод, проверенный многими поколениями.

Что можно делать на растущей луне? Вы можете приступить к строительству дома, заложить фундамент, переехать на новое место жительства, заняться посадкой в ​​саду и огороде, одолжить деньги, вложиться в инвестиционные проекты и т. Д. На этом этапе заживление ран происходит легче и быстрее. , поэтому реабилитационный процесс после операции можно проводить именно в этот период. Заговор на деньги, удачу и различные ритуалы лучше всего совершать прямо сейчас.

Большое количество химических веществ в виде нитратов в капусте также не окажет положительного влияния на закваску капусты, выращенная таким образом капуста отрицательно сказывается на ее вкусовых качествах и на самом качестве этого ценного для нашего здоровья продукта. Вы можете быть полностью уверены не в купленной капусте для маринования, а в той, которую вы сами выращивали своими руками на дачном участке.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня.Если в банке недостаточно рассола, то вскипятите новый рассол той же концентрации и долейте. Банки закрываем пластиковыми крышками и опускаем в погреб.

Чтобы квашеная капуста оставалась острой, вкусной и хрустящей, необходимо придерживаться фаз лунного календаря. Самый благоприятный период — растущая луна. Такие циклы, приходятся непосредственно на после новолуния, они положительно влияют на процессы брожения.

Как правильно засолить капусту рецепты и советы.Эксклюзивная информация.

Время травления продолжается. Жительницы Уже несколько месяцев по краям закатываются банки с разными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Пришло время капусты.

Как быстро и вкусно заквашить капусту в банках, чтобы квашеная капуста была вкусной, хрустящей и при этом сохранила все свои полезные свойства? Наверняка вы знаете множество всевозможных рецептов засолки и засолки капусты, но мы предлагаем такой простой рецепт, очень простой и быстрый в приготовлении.Для этого быстрого рецепта квашеной капусты вам нужно взять следующие продукты:

Если приготовить квашеную капусту с соблюдением всех правил, она не только долго будет храниться, но и станет источником витаминов и минералов зимой. Прекрасные вкусовые качества позволят есть его в сыром виде и приготовить множество вкусных блюд.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты я решил обсудить один очень актуальный вопрос. Это вызывает бурные споры у опытных хозяек.Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

Но овощ обладает указанными свойствами только в том случае, если он был приготовлен правильно и по лунному календарю. Если приготовить его в неподходящие дни, препарат может заплесневеть или потерять вкус.

Для начала активного отпуска, который позволит быстро приспособиться к рабочему процессу, это тоже подходящий период. Несмотря на большой жизненный потенциал, не забывайте посещать сауну, бассейн, старайтесь отключиться от повседневных забот, найдите время для отдыха и медитации.

Моя мама была большим мастером закваски капусты, она ферментировала ее в бочках: в одной с морковью. второй со свеклой, перекладывая целые кочаны. У меня нет такой возможности, а точнее помещения для хранения, вот уже много лет квашу капусту в трехлитровых банках и держу в холодильнике. Сначала заливаю кипяченой водой с солью, банки три дня выдерживают при комнатной температуре. Затем добавляю сахар и кладу капусту в холодильник.

Лучший месяц для приготовления популярного блюда — октябрь.В какие дни маринование лучше всего работает и становится хрустящим? Для этого нам понадобится лунный календарь. Теперь его можно без проблем купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае всегда поможет Интернет.

В какие дни лучше мариновать капусту. Вся актуальная информация на 04.11.2017

Сейчас мы расскажем вам о правильном выборе дневной закваски для капусты — в отличие от других заготовок на зиму, квашеная капуста должна пройти процесс брожения, и для этого нужно выбрать благоприятные лунные дни по календарю 2017 года.

На рынке внимательно относитесь к каждому кочану капусты. Ведь на вкус соленой и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время нарезки. Некоторые хозяйки советуют заранее приобретать капусту для маринования, чтобы она немного полежала и «набирала сок».

Отечественные садоводы и хозяйки очень давно заметили, что лучше всего сохраняются полезные и вкусовые качества в капусте, которую заквашивали в определенные лунные дни, с соблюдением технологии и правильным выбором сортов.Лучше всего использовать для ферментации для длительного зимнего хранения:

Капуста — отличный поставщик большого количества витаминов и минералов. Но чтобы он получился, следует соблюдать технологию его приготовления. Конечно, это влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому для того, чтобы все получилось идеально, следует соблюдать лунный календарь.

Обожаю квашеную капусту, поэтому собираю ее круглый год. Я, конечно, заметила, что бывают дни, когда он получается особенно хрустящим, возможно, это действительно связано с новолунием, обязательно проверю в следующий раз.Из собственных секретов могу рассказать, например, об употреблении яблочного уксуса … Я доливаю от полстакана до пяти килограммов капусты после того, как кона начинает пускать сок. Придает необычный вкус, только уксус должен быть домашним, а не домашним.

Многие опытные хозяйки, например, знают, что не стоит квашивать капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может быть плачевным. Также нежелательно выбирать дни для всех видов приготовлений, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся.Лучшими для пробелов считаются 3-я и 4-я фазы Луны, а также дни перехода Луны в знаках Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем у каждого вида заготовок есть свои нюансы, которые были учтены при составлении Лунного календаря на 2017 год. Удачи вам с заготовками!

Именно в этот период все заготовки получаются очень хрустящими и сочными. Квашеная после новолуния капуста оказывается мягкой и используется, как правило, для приготовления щи, солянки и как начинка для пирогов.Соление капусты при убывающей луне, а также при полнолунии может вызвать быстрое закисание и порчу заготовки.

Лунный календарь на апрель 2017 года подскажет благоприятные дни для обработки капусты, ее маринования и закваски, а лунные дни января со сменой лунных фаз также пригодятся садоводам, огородникам и клумбам, всем любителям работать земля, растения и вкусные заготовки на зиму.

Однако высокое количество соли, используемой в препарате, предполагает диетическое ограничение.Не рекомендуется употреблять более 100-120 г в сутки. Придется отказаться или строго ограничить блюда из квашеной капусты при наличии следующих болезней:

Лучшие сорта для засолки отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Дар, Харьковская зимняя, Москва поздняя. Особенно хороша квашеная капуста из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для брожения легко определить по внешнему виду и вкусу. Кочан должен быть почти белого цвета, листья сочные и сладкие.

Когда солить капусту в 2017 году по лунному календарю. Главные новости.

Если вы ферментируете капусту в больших количествах, например, в большой кастрюле или даже в бочке — не стоит часто открывать крышку, это нужно, чтобы не ускорять процесс брожения, для квашеной капусты это не пригодится, если процесс брожения идет слишком быстро, к тому же при частом проветривании он может высохнуть. worldluxrealty.com

Лунный календарь на февраль 2017 подскажет благоприятные дни для обработки капусты, ее маринования и закваски, а январские лунные дни со сменой лунных фаз тоже пригодятся садоводам, огородникам и клумбам, всем любителям заниматься земля, растения и вкусные заготовки на зиму.

Еще момент, если заквашиваете овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки засохнут. Если говорить о днях недели, лучше всего работать в следующие дни: четверг, вторник и понедельник.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Когда заквашивать капусту в августе.Когда лучше заквашивать (солить) капусту по лунному календарю

КОГДА В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО ПОСЕЛИ капусту

В начале активного сезона засолки и засолки капусты я решил обсудить один очень актуальный вопрос. Это вызывает бурные споры у опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

Октябрь — первый месяц, когда я обычно начинаю его смазывать. Осенью и зимой без этой витаминной вкусняшки не обойтись.Хрустящие, ароматные, политые ароматным маслом! Как вкусно, пальчики оближешь!

Вы наверняка заметили, что сразу засолить на все сто процентов. Она хрустит, хранится отлично, рассол не растягивается. И в следующий раз вас разочарует, хотя и готовится по тому же рецепту. Получается мягкая, не хрустит, а рассол растягивается. Почему это происходит? В чем причина, и что нужно делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам.И попробуйте м объясним их по-современному.

Лучший месяц, подходящий для участия октябрь для приготовления популярного блюда. В какие дни лучше всего посолить, чтобы получилась хрустящая корочка? Для этого нам понадобится лунный календарь. Теперь его без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит Интернет.

Наши бабушки не используют упавший лунные календари.Но засолка всегда удавалась. В чем секрет? Они просто знали, что на растущую луну можно солить капусту или огурцы в бочках на зиму. У нас есть возможность пользоваться лунным календарем, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

• Когда заквашивать капусту в октябре 2017 года по лунному календарю
• Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю
• Как выбрать капусту для засолки
• Квашеная капуста на зиму в домашних условиях — сколько соли
• Вкусные добавки, которые можно употреблять

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Я уверен, что в эти дни вам хватит, чтобы солить хрустящую капусту.

КОГДА ЗАСОЛИ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2017 ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту солить лучше всего в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для засолки.

Как в октябре, так и в ноябре достаточно дней, в которые можно безопасно квашить капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСУ ДЛЯ ПРОДЕЛЕНИЯ

Это очень важный момент, ведь использование летних сортов не дает хорошего результата.

Иными словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. Собственников приусадебных участков возможно возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не подгнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используйте те специальные ножи или терки. С их помощью вы мелко нарежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть вкусно. Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего мелко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этого не подходит, цвет готового продукта может стать красным.

ПИЛЕНИЕ КАПУШКИ НА ЗИМУ В ДОМЕ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему ты спрашиваешь? Потому что, если немного посолить, будет такая неприятность, как «вязкость рассола». Если соль переложить выше нормы, готовый продукт есть не захочется. Есть правило солевой нормы, запомни и пользуйся!

• На килограмм уже нашинкованной капусты нужно ровно 20 граммов обычной каменной соли. Соответственно на 10 кг измельченной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда используйте кухонные весы.

Совет: всегда используйте обычную крупную каменную соль. От йодированной морской соли лучше отказаться

быть немедленно.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавить следующие добавки для изменения вкуса.

1. Яблоки тонко нарезанные
2. Клюква
3. Тмин
4. Свекла
5. Брусника
6. Айва
7. Чернослив
8. Красный перец

Главное не переборщить, все должно быть в меру.Я рассказал вам о секретах соления и приготовления. Надо просто применить их на практике и порадовать свой дом вкусняшками.

КОГДА СОЛЯТЬ капусту В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда заквашивать капусту?

Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Закладка Jar

Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.Плотность кладки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт в конце процесса брожения.

Кислый

Приятного аппетита!

Может быть вам полезно.

Благоприятные дни для консервирования и домашнего приготовления в 2018 году

Осенью, как известно, проводят подсчет и сбор цыплят. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке — это только половина дела.Очень важно, чтобы все, что месяцы напряженной работы были потрачены.

Придумано много способов приготовления домашних ягод, овощей и фруктов, но изысканным вкусом они порадуют только при строгом соблюдении рецептов.

Но, как это ни парадоксально, некоторые неосязаемые астрологические факторы, такие как фаза луны и ее прохождение через знаки зодиака, также влияют на вкусовые качества домашних консервов и консервов.

Многие опытные хозяйки, например, знают, что в дни полнолуния не стоит заквашивать капусту или консервировать овощи — результат может быть плачевным.Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе изделия быстро плесневеют и портятся. Лучшими для пробелов по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок есть нюансы, которые были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год .Удачи с заготовками!

Лунный календарь консервов и самодельных заготовок

Благоприятные дни для засолки капусты

Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

марта — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

августа — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

июнь — 8, 9, 13, 17;

июль — 5, 6, 10, 14;

августа — 2, 6, 10, 29, 30;

сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

ноября — 9, 10;

Благоприятные дни для закладки урожая

июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

июль — 5, 6, 8, 9, 14;

августа — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;

Дни неблагоприятные для консервирования, засолки капусты и закладки урожая на хранение

январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

февраля — 1, 2, 27, 28;

марта — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

августа — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста получилась сочной, хрустящей и не горькой, в процессе засолки необходимо придерживаться следующих рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

По многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только в том случае, если ее готовить на растущей луне.

Если квашеную капусту приготовить в полнолуние или на убывающую луну, она непременно будет кислой и мягкой.

Также популярна примета, что квашить капусту нужно в «мужские» дни недели — понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее приготовление

Для брожения выберите белокочанную капусту, слегка приплюснув качели. Из зеленых сортов не так вкусна квашеная капуста.

Взяв 2-3 тыквы кочанной капусты среднего размера общим весом до 4 кг, очистить их от поврежденных верхних листьев и мелко нарезать.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите на крупной терке. Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Положите нашинкованную капусту в большую эмалированную миску или сковороду, посыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начните энергично растирать, измельчите и перемешайте.

В процессе измельчения капуста выделяет сок.

Чем тщательнее будет произведен его помол и чем больше капуста выделит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К тертой капусте всыпать натертую ранее морковь и засыпать 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешав, перейдите на вкладку капусты в банке

.

Закладка Jar

Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.

Сроки и правила квашеной капусты

Плотность кладки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт в конце процесса брожения.

Через пару часов после закладки в банку необходимо проверить, не покрыл ли вышедший сок капусты всю капусту сверху. В противном случае следует долить в банку холодную кипяченую воду, иначе верхний слой капусты потемнеет и станет некрасивым.

Поэтому, кладя капусту, не заполняйте банку до самых краев, оставьте около 3-4 см свободного места для сока.

Кислый

Закройте банку с капустой полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Поставьте в теплое место, не забывая подставлять под банку таз, чтобы собрать вытекающий из нее капустный сок.

Ежедневно тонкой палочкой или вязальной спицей протыкайте капусту в банке в нескольких местах до дна, чтобы выпустить образующиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно сдавать пробу) капуста будет готова. Чтобы избежать его перекисного окисления, чтобы замедлить процесс брожения, поместите банку квашеной капусты в холодильник.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь им в социальных сетях и оцените.

Может быть вам полезно.

Различные знаки говорят о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае. Следуя такой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и приготовлением солений. Например, многие люди хотят знать, когда по народным поверьям мариновать капусту. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным.Но какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, а из него готовить кислый щи.

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.

Приметы о засолке капусты

Опознать их можно по лунному календарю. Отлично, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этого национального знака засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим.Так ли это на самом деле, сказать сложно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда капуста ферментируется по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и такие, которые утверждают, что солить в полнолуние, наоборот, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Кому поверят — неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.

В эти дни можно спокойно заниматься квашением капусты.Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать заготовки именно в этот день. По их мнению, капуста даже лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкусное и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру разделен рецептом квашеной капусты во всех деталях.

Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, помимо самого овоща, вам понадобится несколько предметов кухонной утвари.Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант — деревянная бочка. Найти его сложно, поэтому можно использовать стеклянную банку с очень широким горлышком. Почему горловина баночки должна быть широкой, станет ясно в будущем. Второй момент — большая деревянная доска. Опять же в идеале — лист фанеры размером полметра на полметра. Третье необходимое приспособление — нож заточенный, чем длиннее, тем лучше. Ну и напоследок понадобится пластиковая или эмалированная тазик. Потребуются первые три предмета. Таз может понадобиться только в первый раз.В процессе приготовления решайте для себя, нужен он или нет. Может оказаться, что и без него можно обойтись. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Ниже приводится описание следующей процедуры для кочана капусты весом два килограмма. Если голова тяжелее, внесите поправку самостоятельно. С кочана срезают пенек.

Совет: выбросьте пень. Кочанная капуста накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте.

Итак, разрезать голову на четыре части и приступить к измельчению на подготовленном листе фанеры. Измельчение займет много времени! Чем дольше, тем лучше. Измельчение можно превратить в ритуал. Курит, кофе, беседа. Главное — долго рубить.

Время от времени складывайте нарезанную капусту в миску, чтобы добавленное количество нарезанной капусты не осыпалось на пол. Ориентируйтесь так — на качественное измельчение двух килограммов капусты уходит около получаса.Если капусты больше, настройте время самостоятельно. А капуста нашинковывается и кладется в миску. Наступает момент добавления соли.

Квашеная капуста по лунному календарю 2018: выбираем самые благоприятные дни

Очевидно, это удобно, когда есть числа — на столько капусты столько соли. Однако капуста — это особый овощ, к которому стандарты не применимы. Поэтому однозначно сказать нельзя — на килограмм капусты сто грамм соли.Идеальный вкус квашеной капусты — это, если хотите, эмпиризм, опыт, эксперимент. Чем больше вы заквасите капусту, тем быстрее вы достигнете необходимых пропорций в соответствии с вашими предпочтениями. И все же без всяких советов варить квашеную капусту в темноте, поэтому примерно так — для «пилотного» брожения двухкилограммового кочана потребуется около четырех столовых ложек соли. Лучше всего брать крупную соль. Для закваски капусты не подходит такая удобная в кулинарии соль, как тушеный лес.

Насыпьте соль прямо в миску с капустой. Далее следует наиболее ответственная операция, от качества ее выполнения зависит успех всего кулинарного действа. Все, наверное, представляют себе, что такое ручная стирка. Если нет, взгляните на технологии этого бизнеса. Потому что будет действие, похожее на стирку. Часть нарезанной капустной массы по возможности возьмите в левую руку, часть — в правую. И тереть, имитируя движения при стирке, например воротник рубашки или блузки.Втирать нужно с усилием и пока не начнет выделяться капустный сок. По окончании «промывания» должна получиться такая картина — капустная масса из белого становится темноватой, влажной. На дне тазика скапливается видимое количество сока.

Далее при помощи обычной крупной терки сварить морковь. Снова эмпирически узнайте нужную сумму. Впервые используйте примерно полкилограмма на двухкилограммовый кочан капусты. Перелить тертую морковь в миску. Хорошо смешать.

Совет: Перед утрамбовыванием банку поставить в таз, так как в процессе утрамбовки из банки обязательно выливается капустный сок.

Таранить нужно очень и очень сильно, чтобы полностью выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка в конце набивки — слой капусты, покрытый абсолютно всем слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в нее воду и поместите в банку с капустой.Это будет своего рода угнетение. Если вы используете не консервную банку, а бочку или таз, считайте что-то другое угнетением. Ставить банку с капустой в какое-то специальное место необязательно. Обычное место на кухне. Комнатная температура.

Через два дня начнет выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Образуется пена. Очень важный этап. Поэтому действия, которые необходимо предпринять, очень важны. Необходимо снять гнет и проткнуть капустную массу несколько раз до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным.Главное — до низа. Выполнив это простое действие, сбросьте угнетение.

Еще два дня — и капусту можно подавать на стол. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные знаки говорят о многом.

Квашеная капуста на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае.Следуя такой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и приготовлением солений. Например, многие люди хотят знать, когда по народным поверьям мариновать капусту. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным. Но какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, а из него готовить кислый щи.

Когда нужно заквашивать капусту по народным поверьям?

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.Вы можете определить их по лунному календарю. Отлично, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этого национального знака засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, сказать сложно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда капуста ферментируется по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и такие, которые утверждают, что солить в полнолуние, наоборот, нельзя.Это якобы означает испортить блюдо. Кому поверят — неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.

Если вы решили по-прежнему верить, что соль надо солить в полнолуние, но это еще не конец, и сбор урожая требуется сейчас, не волнуйтесь. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам. Эти даты включают так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по народным поверьям, считается идеальным, если они выпадают на новолуние.

В эти дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние.

Многие, кстати, предпочитают дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать заготовки в этот день. По их мнению, капуста даже лучше, чем в полнолуние.

Кому из людей поверят, каждый человек должен решать самостоятельно. Однако у многих семей есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты.Использовать эти «подсказки» или нет — решать вам.

Вы, наверное, заметили, что сразу засолить на все сто процентов. Она хрустит, хранится отлично, рассол не растягивается. И в следующий раз вас разочарует, хотя и готовится по тому же рецепту. Получается мягкая, не хрустит, а рассол растягивается. Почему это происходит? В чем причина, и что нужно делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попытайтесь объяснить их по-современному.

Взять капусту для закваски должна быть крепкой. Оптимальный вариант — овощная нарезка сразу после небольших заморозков. Саму ферментацию лучше всего проводить в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белые овощи можно в больших объемах.

Заквашивание белокочанной капусты на зиму — один из самых популярных и популярных способов заготовки витаминных садовых продуктов на будущее. Если посеять капусту в 2017 году по лунному календарю, то мы гарантированно получим не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но и витаминный продукт длительного хранения.

Капуста — отличный поставщик большого количества витаминов и минералов. Но чтобы он получился, следует соблюдать технологию его приготовления. Конечно, это влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому, чтобы все получилось идеально, следует соблюдать лунный календарь.

Некоторые хозяйки недоумевают, почему им не достается вкусное блюдо. Все просто — солят капусту не вовремя. А при правильном посоле овощ будет не только вкусным, но и долго храниться — до 7 месяцев.

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хорошего результата. Другими словами, купить осеннюю среднюю и позднюю капусту сорта

Владельцы приусадебных участков имеют возможность правильно посадить на огороде нужные сорта. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не подгнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

Как солить квашеную капусту рецепты и советы.Вся последняя информация на 3 ноября 2017 года.

Среднеспелые сорта этого овоща начинают созревать в сентябре. Квашеная капуста в эти периоды возможна при наличии холодного места для хранения продукта. К концу октября поздние сорта полностью готовы к употреблению. Кочаны немного больше подходят для брожения.

замораживание. Он не будет долго храниться свежим, но в нем будет больше сахаров, что очень важно для маринования.

Как и раньше, определите, что есть, а что уже есть в банке и.Сколько нужно сажать огурцов в рекламный материал в год по правильному календарю? На самом деле сейчас часто можно дать простую рекомендацию по закваске провокации на лунной диете. VSHA — Синус шейки матки Гороскопы Возбудимость Тренировка пилинга по оценке, эзотерика.

Рецептов засолки капусты много. Предлагаю вам «брендовый». Мы используем его в нашей семье десятилетиями. Самое главное — деревянная корыто и нарезка, специальный нож для измельчения капусты.

На следующем этапе добавляем подготовленную морковь и сахар, снова перемешиваем с ними, но все вместе. После этого добавляем охлажденный заранее приготовленный рассол и наливаем его так, чтобы он полностью покрыл нашу замаринованную заготовку. Вывод Ива — накройте посуду марлевой салфеткой и поместите капусту под гнет.

В какие дни лучше мариновать капусту. Вся последняя информация.

Очень важно, чтобы вы решили поесть, но он лучше подходит для жарки. Хорошо ρeɜyltɑtɑ совсем не получить, а получить летний ϲoртɑ.Рекомендуется отказаться от первого и последнего изменения. Они не должны быть тонкими, неуловимыми, но и не ощутимыми.

Лучший месяц для приготовления популярного блюда — октябрь. В какие дни лучше всего посолить, чтобы получилась хрустящая корочка? Для этого нам понадобится лунный календарь. Теперь его без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит Интернет.

Вы пишете: Для сбора урожая лучше всего подходит период новолуния или дни после него.Именно в эти благоприятные дни вылезет хрустящее и вкусное угощение. И сразу возразите: если хотите наоборот, чтобы капуста была мягкой, например, для пирогов или солянки, то заквашивать капусту можно даже после новолуния. В обоих случаях после новолуния? Так что же получается? Мягкий или хрустящий?

Хозяйкам раздают ферментированные упаковки, раздражающие технологическую магнезию женщину на Луне. Какие квоты развивают мышцы, выполняющие кочаны для печати на переплете.Когда останавливать огурцы в тератогенной бухте в году по определенному календарю? Где я могу использовать комнатные камни преткновения в год проведения инспекционного контроля ?.

Капуста — очень полезный продукт. Множество различных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делают его незаменимым в питании, его нужно есть как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, придает ей полезные свойства.Также полезен рассол, содержащийся в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще много, без потерь сохраняется в квашеной капусте. Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Квашеная капуста из-за низкой калорийности является любимым продуктом большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящие в состав уксусная и молочная кислоты помогают очистить кишечник от шлаков, вредных веществ, шлаков и гнилостных бактериальных форм.Еще одним неоспоримым преимуществом является регулирование кислотно-щелочного баланса, а также снижение уровня

сахара в крови и снижение холестерина.

Когда солить капусту в 2017 году по лунному календарю. Все сводки информации.

В течение многих лет в истории человечества были статистические данные о засолке капусты, и поэтому они выявили такую ​​тенденцию, что капуста имеет лучший вкус, когда ее солят на растущей Луне, независимо от того, в каком месяце вы начал его солить.Капуста хорошо хранится (конечно, при определенных условиях), поэтому ее можно достать с места хранения, когда соленья закончились, а если не испортились, то солить.

При правильном брожении капуста может принести много пользы человеческому организму. Вкусные маринованные продукты богаты клетчаткой, а также содержат большое количество летучих веществ, ферментов и витаминов. Особенно много в таком продукте витамина С или аскорбиновой кислоты. Среднее количество 100 гр. — 38,0 мг. Также в состав квашеной капусты входят компоненты, представленные:

Не все сорта капусты подходят для квашения.Для того, чтобы при мариновании получился качественный продукт, овощ должен иметь достаточное содержание сахара. В этом случае наиболее удачным будет процесс молочнокислого брожения. Этому условию соответствуют сорта, созревающие в среднем и позднем сроках.

Четких сроков засолки капусты нет. Мы должны вычислить фазы восходящей и нисходящей луны. Итак, лучшее время для маринования капусты — на пятый и шестой день после новолуния. Как мне удалось выяснить, то в 2017 году, если засолить капусту в октябре, то лучше это делать 24 или 25 числа.Если в ноябре, то 23 или 24 числа.

Овощеводы и хозяйки давно заметили, что капуста ферментируется в строго определенные дни и по определенной технологии лучше всего сохраняет все свои питательные и вкусовые качества. Общие правила квашения и засолки капусты не сложные:

Перед тем, как приступить к приготовлению овоща, необходимо привести в порядок тару, в которой, собственно, он будет храниться. Для начала бочку, если вы ее выбрали, нужно хорошенько помыть с помощью щетки и хозяйственного мыла, затем несколько дней залить чистой водой.Необходимо учитывать, что сразу всю гадость смыть не получится, она осядет в воде, поэтому грязную воду нужно менять.

Самым главным, по мнению большинства хозяек, условием заквашивания вкусной капусты является день по лунному календарю. Если вовремя выложить капусту на закваску, то получится хрустящая и полезная квашеная капуста.

Считается, что капусту нужно убирать только через 10 дней после первого замораживания.В основном это происходит в октябре или ноябре. Это замечание связано с тем, что в эти периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуально сейчас:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощными культурами, работа с клубникой приведена в этом разделе, так как мы считаем, что их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.

Октябрь — золотая осень, лиственная и свадьба.

В октябре заморозки усиливаются.
Если в сентябре в огород не вносятся органические удобрения, то это нужно делать в октябре. Пора готовить грядки к зимнему посеву холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и т. Д. Клубнику можно присыпать древесной золой — это станет для нее хорошей подкормкой.
В октябре готовят почву для выгонки зелени в комнатных условиях («сад на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарь можно использовать по всей России, учитывая разницу между московским и местным временем *)

	Работа в саду, мероприятия по уходу за овощами, сбор капусты, квашение и маринование
с 01 октября 2017 г. 00:00 (вс) до 2 октября 2017 г. 17:26 (пн)	Копка почвы и формирование гряд.Разбрасывать по грядкам компост, недозревший навоз и несвежие опилки. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, древесной коры и другой органики для последующей заправки теплиц и парников. Заготовка на длительное хранение. (Совместно с лунным календарем Blog Cottage and Garden , — ввод только с) 01 октября (18.09 ст. Стайл) — Ирина (Арина Осенняя. — «Если журавли полетят к Арине, то в Покрове будет морозно, а нет — то зима придет позже» )
с 2 октября 2017 г. 17:26 (пн) до 4 октября 2017 г. 5:52 стр.м. (Ср) Растущая Луна в Рыбах	Ведение озимых овощных культур. Уборка растительных остатков, вывоз мусора. Комнатные посадки лука и чеснока, зелени на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав). Полив и жидкая подкормка дистилляционной зелени. Установка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, вывоз мусора. , 03 октября (20.09 ст.) — Евсташ (Астафий.- «На Астафье обратите внимание на ветры: северный — к холоду, юг — к теплу, западный — к мокроте, восточный — к ведру» ).
от 4 октября 2017 г. 17:52 (ср) 7 октября 2017 г. 18:59 (Сб) ПОЛНАЯ ЛУНА	Не рекомендуется сажать, пересаживать, обрезать. и брожение. 05.10.2017 21:40 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 04 октября 2017 г. 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна с 7 октября 2017 г. 02:56 в знаке Тельца) Популярный знак: Заквашивать капусту в полнолуние — становиться мягче
с 7 октября 2017 г. 18:59 (сб) до 9 октября 2017 г. 04:44 (пн) Убывающая луна	Полив зеленых культур в закрытых помещениях.Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетнего лука для получения форсирующих трав. Возможна посадка зубчиков и озимого чеснока (если позволяют погодные условия). 08 октября (20.09 ст.) — Сергий Радонежский ( «На Сергия капусту режут, погоду учтите: если на Сергия выпадет первый снег, то зима наступит в Михайлов день / 21 ноября /; если погода хорошая, тогда она должна стоять три недели ». )
от 09 октября 2017 г. 04:44 (пн) 11 октября 2017 г. 6:38 а.м. (Ср) Убывающий полумесяц	Неблагоприятное время для полива и подкормки комнатных цветов и ковочной зелени. Возможно внесение удобрений в твердом виде (не в растворах). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в наши дни будет наиболее эффективной. Проверка запасов, хранящихся в подвалах, подвалах.
с 11 октября 2017 г. 06:38 (ср) по 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) Убывающая луна	В комнатных условиях можно сеять любые семена для получения витаминных всходов.Удачное время для жидких подкормок форсирующих трав, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в помещении. При промерзании почвы возможны озимые овощные культуры и холодостойкие однолетние цветы. (Выбирая день для засолки и маринования капусты, имейте в виду, что кроме отмеченных как особо благоприятных для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния Тоже не рекомендуется солить капусту при Луне в знаке Девы ().
от 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) 15 октября 2017 г. 14:19 (Солнце) Убывающий полумесяц	Финальная уборка растительных остатков, прикрытие компоста любым плотным материалом, чтобы не привлекать грызунов на участок. Возможна комнатная посадка лука и чеснока на зелень, зеленые культуры (салат, кресс-салат, лист горчицы). 14 октября (01.10 ст. Стиля) — Покров («Какая погода на Покрове, так и зима: если ветер дует с севера или востока — зима будет холодная и снежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная »)
от 15 октября 2017 г. 14:19 (вс) 17 октября 2017 г. 8:35 п.м. (Вт) Убывающая Луна	Уборка поздних сортов капусты для длительного хранения, переработки томатов, физалиса, перца. Глубокая перекопка почвы без разрушения комьев земли, для подмерзания сорняков и зимующих в почве вредителей. Плохие дни для засолки и квашеной капусты.
от 17 октября 2017 г. 20:35 (вт) 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) Убывающая луна	Неблагоприятное время для полива и жидких подкормок форсажной зелени.В комнатных условиях на зелень можно сажать корнеплоды петрушки, свеклы. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) по 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) НОВАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Плохие дни для засолки и квашеной капусты. 19 октября 2017 г. 22:11 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 г. 04:41 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
с 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) до 22 октября 2017 г. 14:56 (Солнце) Растущая Луна в знаке Скорпиона	Укладка еловых веток на плантациях клубники. Копка и посадка для навивки дерновых многолетних луков. Возможна зимняя посадка лука-севка не обжиговых сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салат, горчица листовая на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав.Полив выгонной зелени. Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (тоже по поверьям).
от 22 октября 2017 г. 14:56 (Вс) по 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) Растущая Луна в знаке Стрельца	Укрытие для молодых насаждений земляники и других слабо зимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы сульфатом меди для уничтожения вредителей и болезней.Рыхление земли в контейнерах с зелеными культурами — сухой полив. Заготовка почвы для рассады и ковка зелени. 23 октября (10.10 ст. Ст.) — Евлампий. («Кажется, что рога месяца находятся на Евлампии в том направлении, откуда дуют ветры». — Если рога месяца с восходящим наклоном (север) означают, что зима быстрая, снег выпадет сухим; если будет, не ждите зимы, будет грязь и слякоть »)
от 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) 27 октября 2017 г. 3:58 п.м. (Пт) Растущая Луна в знаке Козерога	Ведение озимых овощных культур. Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, зеленые культуры, дерн многолетнего лука. Укрытие слабых зимостойких многолетних культур на зиму. Благоприятное время для засолки капусты .
от 27 октября 2017 г. 15:58 (пт) 30 октября 2017 г. 2:46 (пн) Растущая Луна в знаке Водолея	Дни неблагоприятные для посева, а также для полива и подкормки пастбищной зелени.Укрытие садовой клубники на зиму. Сбор растительных остатков, прикрытие компоста твердым материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 г. 02:46 (пн) 31 октября 2017 г. 23:59 (Вт) Растущая Луна в Рыбах	Комнатные посадки лука и чеснока, зелени на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав). Полив и жидкая подкормка дистилляционной зелени. Продолжение таблицы: Октябрь: Популярные приметы о погоде в октябре: Октябрь накроет землю листом и снегом. Гроза в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму. Если в октябре лист с березы и дуба чисто не опадет — дождитесь суровой зимы . Составлен на основе одного довольно интересного народного знака (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно отнять -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа … во Владивостоке: +7, Петропавловск-Камчатский: +9 часов.

Одно из самых популярных блюд на наших столах — соленая и квашеная капуста. Он богат целым комплексом витаминов и минералов, а количество витамина С больше, чем в цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунную систему и улучшают пищеварение, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени у нас возникает потребность в витаминах. Организм сигнализирует о наступлении холодов и об ослаблении иммунитета, и это проявляется в желании насладиться этим блюдом. Известно, что для профилактики ОРЗ и вирусных заболеваний достаточно ежедневно съедать 100 граммов кислой капусты.

В кулинарии существует множество рецептов ее приготовления, но так же, как капуста варится, она может так же легко испортиться. Считается, что вкус и качество маринования и маринования — во многом зависит от фазы луны.Бывают даже благоприятные и неблагоприятные дни маринования и маринования этого овоща.

Зачем собирают капусту по лунному календарю

Наши предки занимались сбором овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать, какая фаза луны будет во время приготовления. Это изучалось на практике не один год, а то и не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:

• В полнолуние или при убывающей — капуста будет мягкой и кислой.Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
• В новолуние, а точнее на пятый-шестой день после новолуния нужно начать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.

Перед тем, как засолить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет спутник Земли, при подготовке урожая овощей.

• Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и одновременно растущая Луна — надо приступить к работе.
• Когда Луна в созвездии Рака, Девы или Рыб — от маринования и ферментации овощей лучше воздержаться.

Также для уборки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздно. Кочаны для засолки должны быть белыми, плотными и крепкими. Во вкусе не должно быть горечи.

Перед обработкой необходимо удалить засохшие и промокшие, а также верхние зеленые листья.

Благоприятные и неблагоприятные дни 2019 года для засолки и засолки капусты

Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) неблагоприятная. В этот период убывающая луна, но с 12.01 по 18.01 — хорошее время для того, чтобы приступить к солению и закваске. Заготовленные в наши дни кочаны хорошо сохраняются и накапливают наибольшее количество сладости, которое необходимо для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а затем убывающая луна, поэтому от брожения лучше воздержаться до конца месяца с 18 января.

февраль. Последний зимний месяц Февраль — это период, когда человеческому организму требуется как можно больше минералов и витаминов. Пора делать соленья из капусты. Во время закваски он не только сохранит все свои питательные ценности, но и повысит их. Лучшие дни для его обработки — с 11 по 13, так как в этот период растущая Луна находится в созвездии Тельца. С 19-го дня наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.
марта. В первый месяц весны, после 21 числа, время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. 8–20 марта — период новолуния, поэтому вы можете практиковать капусту, возможно, исключая 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни Луна будет в неблагоприятном созвездии.

апрель. Многие хозяйки предпочитают заквашивать капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным.Хорошее время для его закваски и засолки в апреле — конец первой и второй декады месяца, а именно с 7 до 18 часов.

мая. В самый теплый и самый красивый весенний месяц природа проснулась и буйствовала зеленью. У многих еще есть капуста с прошлогоднего урожая, но ее ни в коем случае нельзя выбрасывать. За все время хранения в нем накопилось много сахара … В самый раз для его брожения и засолки. Первую половину месяца — с 6-го по 18-й день, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квашить капусту.

июнь. В более теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, в том числе капуста, но ранние сорта не подходят для засолки и закваски. Листья ранней капусты слишком нежные и не придадут блюду желаемого вкуса, однако консервированная с прошлого года капуста поздней капусты еще поддается ферментации. Благоприятные дни будут с 7 по 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.

июль. В июле солить и заквашивать нечего. А следующая закваска будет из нового урожая.

августа. В августе капусту можно только солить. Для этого используют кочаны раннеспелых сортов. Учитывая, что они слишком хрупкие и мягкие, стоит выбирать овощи максимально эластичные. 10 дней в этом месяце благоприятны для засолки, от 5 до 14 дней. Если такую ​​капусту заквашивать, она превратится в смесь, похожую на кашу.
Сентябрь. С наступлением осени в сентябре среднеспелая капуста уже созрела на грядках дачников.Плотные и сочные кочаны можно использовать для маринования и квашения, хотя капуста хранится не так хорошо и долго, как позже. Заготовки из него изготавливают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем наступает фаза полной и убывающей луны.

Октябрь. Пора созреть поздние сорта капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта, как Мидор, Женева, Слава и Белорусская.Выбирая кочан, следует обращать внимание на то, чтобы он был плотным и эластичным, белого или нежно-кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Лучшие дни для заготовки нового урожая — с 1 по 9, затем 30 и 31 октября.

ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Ничего страшного, если кто-то не успел убрать грядки, а капусту прихватили в первые морозы. Несмотря на легкое обморожение, он отлично подходит для солений.Дни для его подготовки, с начала месяца — с 1 по 11 ноября. Далее, с 12 до 27 дней — наступит неблагоприятный период, после которого до конца месяца дела могут быть продолжены.

декабрь. С наступлением первого месяца зимы — декабря лучшие дни для соленых и маринованных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, кроме капусты, хозяйки стараются мариновать все подготовленные к переработке овощи. Этот период заканчивается 11 числа.Затем наступает полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря и до новогодних праздников квашение капусты можно продолжать. Это время строгого поста, перед рождественскими праздниками, и у вас на столе сытная, хрустящая и витаминно соленая и квашеная капуста.

Капуста сама по себе низкокалорийный продукт, но если заправить его растительным маслом, она добавит пикантности вкусу и увеличит калорийность блюда.

Наши предки, готовя квашеную капусту впрок, заметили все приметы.Они смотрели как на фазу луны, так и на день недели, в который готовили. Считалось, что женские овощи солят и ферментируют в женские дни недели — среду, пятницу и субботу. Тогда соленья были отличными, хранились хорошо и долго.

Не менее важную роль при засолке и заквашивании капусты играет емкость. Раньше использовались деревянные кадки и бочки. В наше время начали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, а кто-то использует пластиковые ведра.

Не храните капусту в алюминиевой посуде. Во время брожения металл будет окисляться, а это негативно скажется на качестве продукта.

Как сбродить квашеную капусту — How-Tos

Квашеная капуста — это сырая измельченная капуста, сброженная методом молочнокислого брожения. Ферментация лактобактериями происходит естественным путем, поскольку эти переносимые воздухом бактерии культивируются на сырых листьях капусты, где они растут. Китайцы впервые ферментировали капусту в рисовом вине более 2000 лет назад.Только в 16 веке европейцы переняли этот метод и придумали его собственный вариант для знакомой всем нам квашеной капусты.

Если вы хотите узнать больше о капусте, прочтите статью Texas Real Food’s Promptuary на сайте Cabbage ЗДЕСЬ.

Ферментированные продукты имеют гораздо более долгую историю, чем многие продукты на наших полках сегодня. До изобретения охлаждения в 18-19 веках люди полагались на маринование, лечение и ферментацию для сохранения продуктов. Особенно на длительных выставках.Квашеная капуста — один из самых известных примеров этого.

Прежде всего убедитесь, что все, что вы используете, промыто горячей водой с мылом, затем половиной и сердцевиной из капусты. Хорошая голова среднего размера, которая весит около двух с половиной фунтов, хороша. Из этого получится примерно 1 обычная банка квашеной капусты.

Далее нашинкуйте капусту тонкими полосками. Это можно сделать разными способами, например, поварским ножом, ножом для капусты, овощечисткой или даже теркой для сыра.В идеале вам нужны маленькие однородные полоски, которые будут равномерно сбраживаться. На мой взгляд, проще всего использовать кухонный нож или овощечистку, но вы также можете использовать нож для резки мандолины или нож для капусты, в зависимости от того, что у вас под рукой.

Если вы собираетесь приобрести дополнительный аксессуар, я бы посоветовал приобрести нож для резки мандолины OXO, он не только измельчает капусту на равные полоски за секунды, но и является очень универсальным кухонным инструментом, который находит сотни различных применений на кухне.

Положите нашинкованную капусту в миску и добавьте соль.При каждой ферментации содержание соли должно составлять около 2–3% по весу. Это примерно 1 столовая ложка соли на фунт капусты.

Это самый сложный шаг. Руками надавите и помассируйте сырую капусту с солью. Это займет у вас около 10-15 минут, и ваши руки начнут чувствовать ожог из-за интенсивных упражнений. Что вы пытаетесь сделать, так это выжать из капусты как можно больше воды.

Положите прессованную капусту в выбранную вами чистую банку и чем-нибудь прижмите ее в банку.Вы можете использовать пестик, определенные типы скалок, что-нибудь длинное и чистое, какое только сможете найти, чтобы прижать капусту под ватерлинией. Банки Mason с широким горлом, такие как Ball 32oz Mason Jars, идеально подходят для ферментации квашеной капусты.

На этом этапе вы можете добавить специи, такие как свежий чеснок, перец горошком, может быть, укроп… решать только вам. После того, как вы поместили капусту в банку, вам понадобится какой-то груз, чтобы утяжелить капусту, чтобы она не подвергалась воздействию воздуха.Это лишит квашеную капусту кислорода и минимизирует воздействие дрожжей. Вы можете купить гирю, специально предназначенную для этого, но в доме есть много вещей, которые можно использовать. Лично мне нравится использовать утяжелители для брожения, сделанные из пищевого стекла, их легко мыть и они отлично справляются со своей задачей.

Наконец, либо закройте банку крышкой, снабженной воздушным затвором (так называемая крышка для брожения), либо натяните сверху чайную ткань и закройте ее резинкой.Это позволит потоку воздуха и убедиться, что ничего не лопнет из-за повышения давления, потому что вы знаете, что CO2 является побочным продуктом брожения. Силиконовая крышка для ферментации, такая как Masontops Pickle Pipes, может гарантировать, что ваша квашеная капуста окажется идеально ферментированной без опасности взрыва банки или загрязнения.

Оставьте квашеную капусту минимум на 2–3 недели, чтобы она приобрела кислый или, еще лучше, аромат квашеного мяса. Прикрепите к нему этикетку или установите маркер в своем календаре, чтобы отслеживать, как долго кочанная капуста ферментирует.Для этого дополнительного ремесленного прикосновения вы можете использовать несколько наклеек в стиле классной доски для маркировки ваших банок.

NWPA Growers Co-op

1 савойская капуста (2–3 фунта), мелко нашинкованная *

3 средние моркови, очищенные и натертые на терке

1 столовая ложка тертого имбиря **

2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока

3 чайные ложки морской соли мелкого помола

Семена тмина (по желанию)

1 стакан рассола (1 чайная ложка морской соли, растворенная в 1 стакане фильтрованной воды)

1.Капусту мелко нарезать. Когда ваша разделочная доска наполнится капустой, бросьте ее в большую миску (или кастрюлю). Добавьте тертую морковь и имбирь. Посыпьте солью, чесноком и, по желанию, тмином.

2. Вымойте руки, закатайте рукава и начните грызть капусту руками! В качестве альтернативы вы можете растолочь капусту деревянной посудой, а не руками, но я предпочитаю использовать руки. Цель этого шага — выпустить сок и убедиться, что капуста, соль, морковь и имбирь действительно хорошо перемешаны.Делайте это примерно 5-10 минут. Если вы наклоните миску и отодвинете капусту в сторону, вы должны начать видеть, как на дне миски собирается сок.

3. Когда все хорошо перемешано и измельчено, и на дне чаши скапливается сок, можно переложить содержимое в банку, в которой оно будет бродить.

Примечание. Важно использовать стеклянную банку, а не пластиковую или металлическую емкость, поскольку стекло не реагирует и не мешает процессу ферментации.Также убедитесь, что у вас есть способ взвесить содержимое во время брожения. Мне нравится использовать стакан, который плотно прилегает к горлышку моего бродильного стакана.

4. Плотно сложите овощи в банку, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Важно, чтобы овощи были покрыты достаточным количеством рассола, чтобы на них не попадал воздух. Лактоферментация — это анаэробный процесс, а это значит, что он не работает в присутствии кислорода. Если после упаковки овощей в банку рассол не полностью покрывает овощи на хороший дюйм, добавьте еще немного рассола, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и осторожно вылив ее в ферментацию. банка.

5. Поместите груз на овощи, чтобы они оставались погруженными (я использую стакан для питья, или вы можете использовать стеклянную банку). У меня всегда всплывают несколько кусочков овощей, но это никогда не доставляло мне никаких проблем.

6. Накройте емкость для брожения легким кухонным полотенцем и поместите его на запасную обеденную тарелку или что-то подобное, потому что иногда во время процесса брожения уровень рассола продолжает повышаться и может вылиться из емкости для брожения. Оставить при комнатной температуре на неделю.Мое любимое место для брожения находится в нашем шкафу для верхней одежды, потому что оно прохладное и имеет ровную температуру! Моя кухня часто становится слишком горячей (выше 75F).

7. Через неделю я вынул из шкафа банку с квашеной капустой. Я мог сказать, что это было хорошо, потому что у него был приятный свежий, острый запах, без следов плесени или обесцвечивания.

* Не обязательно использовать савойскую капусту; обычная зеленая капуста подойдет. Но у меня под рукой была савойская капуста, которую нужно было использовать.

** Я использовал 1 столовую ложку свежего тертого имбиря, и она придала квашеной капусте прекрасный имбирный вкус, но при этом он не был подавляющим. Если вам действительно нравится имбирь, добавьте еще. Если вам не нравится вкус имбиря, но вы все же хотите получить от него пользу (помогает пищеварению), используйте меньше.

Из http://aharmonyhealing.com/savoy-cabbage-carrot-and-ginger-sauerkraut/

.

No related posts.