Как законсервировать отварные грибы на зиму + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 43 мин. Просмотров 62 Опубликовано 07/27/2020

Маринованные грибы на зиму: рецепты

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Полезность грибов

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

• аргинином;
• глутамином,
• тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Как готовят грибы на зиму?

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде — это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является заморозка. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие — долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Замачивание и очистка

Такая процедура, как замачивание, необязательна для некоторых видов. К этому процессу прибегнуть в случае сильной загрязненности плодовых тел. В таком случае для облегчения очистки их стоит замочить в немного подсоленной воде на несколько минут.

Опята замочить в круто подсоленной жидкости не менее чем на 1 час. Валуи, свинушки перед процессом маринования нуждаются в хранении в соленой воде 2 суток. Остальные виды не следует долго держать в жидкости, поскольку они могут сильно впитать ее, а это усложнит процесс мариновки.

Очистка грибов

При обработке продукта важно учесть их индивидуальные потребности в зависимости от вида.

Маслята, например, перед очисткой помещаются в кипяток, чтобы легче было снять кожицу. Другие же грибы не являются сторонниками воды и при попадании на них влаги очищаются довольно сложно.

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Да, всегда.

44.28%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

20.58%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

35. 14%

Проголосовало: 481

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Опята или лисички с чесноком

Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Он несложен в изготовлении, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

Список необходимых компонентов:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• 2 бут. гвоздики;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• чеснок, укроп.

1. Отрезать ножки грибов на 1 см от шляпки, залить водой и дать постоять 1 час.
2. Вымыть, посолить, залить воду и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, убирая образовавшуюся пену.
3. Отдельно соединить воду со всеми специями, солью, сахаром, с уксусом и кипятить 5 минут.
4. Грибы замариновать и проварить еще 15 минут.
5. В банку отправить закуску, внести чеснок, укроп, закупорить полиэтиленовой крышкой.

Засолка грибов

• грибы — 1 килограмм;
• соль — 40 грамм;
• вода — 0,5 литра;
• банка для укладки.

Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

Грибы с соевым соусом

Любая хозяйка, имея соевый соус, добавляет его практически во все блюда. Не исключением является и грибная закуска.

• 500 г шампиньонов;
• 2 ст. л. соуса соевого;
• 2 ст. л. масла из подсолнечника;
• 2 ст. л. воды;
• 1 ч. л. горчичных семян;
• 1 зуб. чеснока;
• ½ ч. л. сахара;
• 1/3 ч. л. соли;
• 10 гор. перца черного;
• 2 шт. лаврового листа.

Поэтапный рецепт закуски:

1. Соединить все ингредиенты, кроме главного, и тщательно перемешать.
2. Грибы почистить, отделить ножки и отправить к маринаду.
3. Тушить 10 минут на маленьком огне, перемешивая.
4. Дать остыть, поместить в банки, после чего отправить в холодильник.

С чесноком и перцем

Необычный пикантный вкус закуски может свести с ума любого гурмана, поэтому не нужно долго думать при выборе подходящего рецепта.

Список компонентов для создания заготовки:

• 500 г шампиньонов;
• 2 шт. перца болгарского;
• ½ лимона;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 г кислоты лимонной;
• 3 зуб. чеснока;
• петрушка.

Алгоритм действий при изготовлении блюда:

1. Нарезать соломкой перец, обжарить 5-7 минут на растительном масле.
2. Промыть основной продукт, почистить, варить 10 минут в соленой воде, прибавив лимонную кислоту, нарубить.
3. Из оставшихся ингредиентов сделать маринад, хорошо перемешав их, после чего внести перец, грибы.
4. Отправить в банку и закрутить, используя крышку.

Консервированные натуральные грибы

Ингредиенты для приготовления:

• грибы — сколько выйдет;
• воды — 1 литр;
• соль — 40 грамм;
• уксус — 3 чайные ложки 5-ти процентного;
• горячая вода — 100 грамм.

Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

Грибной свежий

Грибы на зиму вареные в банках + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 50 мин. Просмотров 53 Опубликовано 07/23/2020

Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Да, всегда.

44.28%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

20.58%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

35.14%

Проголосовало: 481

Для маринада понадобится:

• 600 мл. водицы;
• 7-8 горошин перчика;
• десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
• Два лавровых листика;
• 4 бутончика сушеной гвоздики;
• Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
• 2 зубчика чеснока;
• В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
• Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

• Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
• Чеснок – 4 дольки.
• Укропный зонтик – два.

• 500 мл. водицы.
• Столовая ложка сахара с горкой.
• 10 горошинок перца черного.
• 4 лавровых листа.
• 8 гвоздичек сушеных.
• Столовая ложечка без горки соли.
• Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят

Консервирование Отварных Грибов На Зиму В Банках

Автор elenawoman На чтение 47 мин. Просмотров 14 Опубликовано 07/29/2020

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Консервирование Отварных Грибов На Зиму В Банках». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

Да, всегда стараемся.

60.16%

Нет, ничего такого не произойдет.

25.2%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

14.63%

Проголосовало: 246

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

• 600 мл. водицы;
• 7-8 горошин перчика;
• десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
• Два лавровых листика;
• 4 бутончика сушеной гвоздики;
• Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
• 2 зубчика чеснока;
• В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
• Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

• Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
• Чеснок – 4 дольки.
• Укропный зонтик – два.

• 500 мл. водицы.
• Столовая ложка сахара с горкой.
• 10 горошинок перца черного.
• 4 лавровых листа.
• 8 гвоздичек сушеных.
• Столовая ложечка без горки соли.
• Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Маринуем боровики — белые консервированные грибы

Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют «белым»). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.

• Свежие боровички – килограмм.
• Перец в горошке – 6 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Лавруша – три штучки
• Литр воды.
• Соль – две с половинкой или просто с горкой берите ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.
• Уксус о

рецепты на зиму в домашних условиях, в банки

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму. Для консервации годятся многие виды грибов, например: грузди, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, рыжики, маслята, белые грибы, чернушки, свинушки, лисички. Лучше выбрать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленьких и средних размеров, не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются вместе. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться представленными ниже рецептами.

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму

Содержание материала

Классические рецепты консервирования грибной смеси на зиму

Существует несколько классических рецептов приготовления грибной консервации на зиму.

Такое разнообразие рецептур обуславливается тем, что классические методы консервирования могут предполагать:

• засолку;
• маринование;
• приготовление в собственном соку.

Также существуют и различные грибные консервированные блюда, например, цельные грибы, икра.

Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.

Для этого нужно:

• 1 кило грибов;
• 1.5 стакана воды;
• 20 грамм соли;
• 100 миллилитров масла оливы;
• 6 горошин черного перца;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 грамм сахара;
• 5 лавровых листков;
• 5 гвоздичных бутонов.

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы

Как консервировать:

1. Свежие дары леса моются, чистятся, погружаются в холодную воду и вымачиваются на протяжении 1 часа.
2. Жидкость сливается, а грибы нарезаются средними кусочками.
3. Грибные кусочки заливаются водой и варятся на протяжении получаса.
4. В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в воде растворяется соль, сахар, иные специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливается масло и уксус. Содержимое емкости снова доводится до кипения и варится 5 минут.
5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, ставятся на крышку и утепляются с помощью одеяла.

Кушать сделанный продукт можно уже через 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибного микса

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков.

Необходимые ингредиенты:

• 10 кило грибной смеси;
• 500 грамм соли;
• 20 грамм лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

1. Грибы перебираются, моются, чистятся, отвариваются в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Грибная масса откидывается на дуршлаг и промывается под проточной водой.
3. Главные ингредиенты обсушиваются, укладываются в емкость, покрытую эмалью, вверх шляпками. Каждый слой необходимо присыпать солью и пряностями.
4. Верхний слой прикрывается марлевой салфеткой, кругом, на который устанавливается гнет.
5. В таком состоянии дары леса солятся в течение 2 суток. Затем рассол сливается в емкость и доводится до кипения.
6. Грибная масса снова заливается горячей жидкостью и ставится под гнет уже на 30 суток.
7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Во время соления грибок необходимо следить за тем, чтобы они всегда находились в рассоле, в противном случае продукт может покрыться плесенью.

Консервированная грибная икра

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который может быть использован во время приготовления вторых блюд.

Для того, чтобы сделать икру требуется:

• 1 кило смеси из белых грибов и лисичек;
• 200 грамм воды;
• 10 грамм соли;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 100 грамм масла оливы;
• 20 грамм горчицы;
• 1 щепоть молотого черного перца;
• 100 грамм 5% уксуса.

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как происходит консервация:

1. Свежие грибы перебираются, чистятся, нарезаются одинаковыми кусочками, омываются в холодной воде и откидываются на дуршлаг.
2. В отдельной емкости вода смешивается с солью и лимонной кислотой, ставится на огонь и доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость погружаются подготовленные грибы, которые следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность грибов можно определить по тому фактору, что все кусочки опустились на дно.
4. В процессе варки будет выделяться пена, которую требуется обязательно удалять с помощью шумовки.
5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и обсушивается.
6. Масса пропускается через мясорубку, приправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
7. Смесь перемешивается и отправляется в сухие чистые емкости.
8. Банки прикрываются крышкой, стерилизуются в течение 40-50 минут, укупориваются, переворачиваются и укрываются теплым полотенцем.

Грибная икра, приготовленная по представленному рецепту, получается умеренно острой и ароматной. Хранить такую заготовку следует в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: классический рецепт

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной.

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 7.5 кило грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
• 500 миллилитров воды;
• 2 обеденные ложки соли.

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной

Как посолить:

1. Помытая и очищенная грибная масса режется маленькими кусочками, смешивается с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
2. Смесь доводится до кипения и варится 30 минут.
3. Затем в массу вливается оставшаяся часть воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
4. С помощью толкушки грибной микс разминается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температурном показателе в 100 градусов. При этом икру требуется постоянно помешивать, чтобы исключить пригорание.
5. Горячая икра распределяется по заранее прошедшим стерилизацию банкам, укупоривается, ставится вверх дном и укрывается теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует хранить приготовленную заготовку в течение длительного времени, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервация грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банки на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь из маслят, подберезовиков и подосиновиков. Получается вкуснейшая закуска, вмещающая в себя грибы с различной текстурой и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования понадобится:

• 600 грамм грибной смеси;
• 400 грамм томатного пюре;
• 50 миллилитров масла оливы;
• 0.5 обеденной ложки соли;
• 200 грамм сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса;
• 2 лавровых листка;
• 2 гвоздичных бутона.

Пошаговое консервирование:

1. Грибы чистятся, моются, нарезаются одинаковыми кусочками и отправляются тушиться до приобретения ими мягкой структуры.
2. В предварительно бланшированные и размятые до состояния пюре томаты добавляется соль, сахар, уксус. Масса перемешивается и перекладывается в грибы вместе с гвоздикой и лавровыми листьями.
3. Грибная смесь доводится до кипения, распределяется по чистым банкам.
4. Емкости накрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
5. Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделяются неповторимым вкусом, который сможет покорить любого гурмана. Такая закуска станет отличным вариантом для дополнения и сервировки вторых блюд.

Маринованные грибы на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное лакомство. Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько типов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо подобрать нужный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ — ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ

  

Грибы широко распространены в нашей стране, особенно в лесных районах.

Обладая специфическим вкусом и ароматом, грибы пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. Следует принять во внимание и то, что в свежих грибах содержится до 3% белковых веществ, представляющих большую ценность в нашем питании.

К сожалению, грибы относятся к наиболее скоропортящимся продуктам. Через несколько часов после сбора грибы портятся и становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому свежие грибы можно получить только в сезон их произрастания, да и то лишь в тех районах, где они растут, потому что перевозку на дальние расстояния грибы не выдерживают.

Население издавна занимается сохранением грибов на зиму путем их переработки, главным образом сушки, а также засолки и маринования. Все эти способы переработки грибов дают вполне хорошие по качеству продукты. Особенно распространена у нас сушка. Сушеные грибы, особенно если они получены из молодых и хороших свежих грибов, пользуются большим спросом. Однако сушеные грибы уже не похожи на свежие. Их вкус и аромат отличаются от вкуса свежих грибов. То же можно сказать и о соленых грибах.

В последние годы консервная промышленность стала вырабатывать свежие консервированные грибы. Такие консервы представляют собой свежие, отваренные в воде с небольшим количеством соли (по вкусу) грибы, уложенные в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоренные и стерилизованные для уничтожения микробов. В результате, в банке получаются свежие отваренные грибы, которые можно потом употреблять в пищу в холодном или подогретом виде с маслом или сметаной или жарить, как свежие грибы.

Так как свежие грибы не являются кислыми, их после укупорки банок стерилизуют для уничтожения микробов при температуре выше 100° С, т.е. в автоклавах. 

В домашних условиях при отсутствии автоклавов консервировать грибы в натуральном виде не представляется возможным. Если добавить к грибам немного уксусной кислоты (гораздо меньше, чем это делается при обычном мариновании грибов в бочках или в другой обычной посуде), то достаточно простерилизовать их в кипящей воде для того, чтобы они могли затем храниться в течение длительного времени.

Грибы, законсервированные таким образом, напоминают слабокислые маринады и по вкусу значительно лучше обычных грибных маринадов. Их можно употреблять в пищу без дальнейшей кулинарной обработки, а также жарить с маслом, причем в жареном виде они мало отличаются от свежих жареных грибов. 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Обычно грибы, собираемые в лесу, укладывают в одну общую корзинку. При употреблении грибов в свежем виде и при их заготовке для хранения путем засола или консервирования грибы следует сначала рассортировать по видам. Даже если грибов мало и если в дальнейшем они будут употребляться в смеси, все же вначале их надо разделить, так как разные грибы обычно обрабатывают по-разному.

Разделив грибы по видам, приступают к их обработке. Прежде всего все грибы обязательно тщательно промыть и очистить. Часто к шляпкам грибов прилипают листья, мох, трава, хвоя и сухие веточки. Кроме того, часть грибов имеет места, изгрызенные вредителями, которые необходимо вырезать.

Наконец, как бы тщательно ни отбрасывали во время сбора в лесу червивые грибы, они все же попадают в корзину и их необходимо удалить.

Для мойки и очистки грибы помещают в ведро, таз или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и всплывают наверх. Поэтому сверху кладут круглый диск фанеры или доски с небольшим грузом, чтобы все грибы были покрыты водой. Через несколько минут все приставшие к грибам сухие листья и трава, смоченные водой, размокнут и будут отставать при чистке.

Долго держать грибы в воде не следует, потому что при этом вода впитывается шляпками, особенно если грибы немолодые. Затем приступают к чистке. При чистке, если предварительно грибы не были еще в лесу разделены на шляпки и ножки, отрезают ножки, соскабливают ножом размокшие листья и траву с шляпок, срезают кусочки с мест, пораженных вредителями. У ножек отрезают нижнюю часть с остатками корня (вернее, грибницы, или мицелия), а также подравнивают верхнюю часть. Если по бокам ножки имеются загрязнения, то их срезают или счищают ножом. 

Многие грибы содержат легко окисляющиеся вещества, которые от соприкосновения с воздухом почти мгновенно темнеют (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики).

Потемневшие грибы имеют непривлекательный вид. Чтобы этого не случилось, при чистке и резке таких грибов надо проводить всю работу быстро и не допускать, чтобы очищенные грибы находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду, в которую заранее добавляют немного соли или лимонной кислоты. Еще лучше, если очищенные грибы опускать прямо в кастрюлю с горячей водой, в которой они будут затем отвариваться. Для этого грибы заранее хорошо промывают, удаляя приставшие посторонние частицы и грязь.

В кастрюлю наливают немного воды (4-5 см), чтобы она могла покрыть нижний слой грибов. По мере нагревания грибы выделяют сок и через некоторое время покрываются жидкостью.

Таким путем можно подготовлять грибы в том случае, если обеспечена быстрая обработка (если грибов немного или чистят их сразу 2-3 человека). Если же чистка идет медленно, то нельзя грибы сразу опускать в горячую воду, так как пока последние грибы попадут в кастрюлю, первые уже разварятся и качество готовых грибов будет неодинаковое. При медленной чистке грибов уже очищенные помещают в воду, в которую добавлена соль или лимонная кислота.

После того как все грибы очищены, их перекладывают в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и отваривают. В воду добавляют соль и пряности. Если шляпки мелкие, то их не разрезают на части, а отваривают в целом виде. Крупные шляпки разрезают на половинки, четвертинки или более мелкие куски в зависимости от размера шляпки. Ножки после чистки режут поперек на кусочки толщиной 2-3 см и отваривают отдельно, так как для варки их требуется больше времени.

Когда вода с грибами закипит, нагревание продолжают при медленном кипении (для шляпок 8-10 мин, для ножек 15-20 мин). За это время грибы должны полностью провариваться и приобрести приятный вкус и аромат.

Этим способом подготовляют к консервированию большинство грибов: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки, шампиньоны. Сыроежки и шампиньоны имеют нежные пластинки, и их надо очищать и отваривать осторожно, стараясь не помять и не раскрошить. Так же подготавливают лисички и опенки, с той разницей, что для их отваривания требуется больше времени — 25-30 мин. 

Соль при отваривание грибов добавляют по вкусу, приблизительно 30 г на 1 кг подготовленных, очищенных грибов.

Количество пряностей, добавляемых в воду при отваривании, на 1 кг грибов: перца душистого 4-5 зерен, гвоздики 2-3 шт., лаврового листа 2 шт., бадьяна 2-3 зубчика, корицы приблизительно столько же, сколько и гвоздики. Если все эти пряности прибавлены при варке, то при укладке в банки их больше не добавляют.

Немедленно после отваривания грибы отделяют от лишней воды, откидывая на решето или дуршлаг. При этом, если грибы были отварены нормально, жидкость, стекающая через сито (грибной сок), будет почти прозрачна. Если же грибы переварены или очень старые, в жидкости будет много взвешенных частиц (спороносных трубочек), образовавшихся от разрушенных при кипячении шляпок.

Во всех случаях грибной сок, отделяющийся от грибов, не следует выбрасывать. Его можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд. Чтобы уменьшить количество грибного сока, в одной жидкости отваривают грибы несколько раз.

Отделенные от сока грибы должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей. В таком виде еще горячими их смешивают с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов (или на 1 л) добавляют 5-7 см3 уксусной эссенции. Эссенцию отмеривают в мерном стеклянном цилиндре или пипеткой в крайнем случае, если нечем измерить, то берут одну полную чайную ложку, что приблизительно соответствуют 5 г. Эссенцию выливают не непосредственно в грибы, а сначала в стакан, в который налито немного (1/3 стакана) грибного сока. После разбавления эссенции соком ею равномерно поливают грибы, которые для этого с решета перекладывают в кастрюлю или эмалированный таз. Грибы перемешивают с уксусом и раскладывают еще горячими в подготовленные (вымытые и пропаренные) стеклянные банки или бутылки. 

Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде: полу — литровые 20-25 мин, литровые 25-30 мин с момента закипания воды. В более крупной таре консервировать грибы не следует.

Если при отваривании грибов не были положены пряности, то их можно положить прямо в банки, исходя из вышеприведенного расчета.

Иногда грибы консервируют вместе с соком, не отделяя его полностью, а лишь равномерно распределяя по банкам. Уксусную эссенцию можно добавлять прямо в банки (5-7 см3 или одну чайную ложку на литровую банку).

Эссенцию наливают не прямо на дно банки, а положив в нее предварительно грибы до половины. Затем добавляют остальные грибы, перемешивают все ложкой и стерилизуют.

 КОНСЕРВИРОВАНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Если во время грибного сезона почему-либо не представляется возможным законсервировать грибы, то их следует засолить.

Некоторые грибы с привкусом горечи, например волнушки, вообще нельзя консервировать в свежем виде. Такие грибы также засаливают, а когда они достаточно просолятся и потеряют горечь, их можно расфасовать в банки и простерилизовать. Этим же достигнем того, что засоленные грибы не изменят своего качества при хранении и не потребуется для этого холодного помещения.

Засолка грибов производится разными способами.

Рыжики солят в сыром виде. Их сортируют, моют, укладывают в деревянную или эмалированную посуду, пересыпая сухой солью в количестве 5-6% к весу грибов. Поверх грибов кладут деревянный кружок и на него груз. Через несколько дней из рыжиков выделится сок. После этого их переносят в холодное помещение или перекладывают в подготовленные банки, заливают свежим рассолом, содержащим 3% соли. В банку добавляют 3-5 см3 уксусной эссенции. Стерилизуют обычным порядком.

Грузди сначала для удаления горечи вымачивают в холодной воде в течение 2-3 дней в холодном помещении, чтобы они не заквасились. Воду меняют 2-3 раза в сутки. После вымачивания их засаливают, а когда просолятся, консервируют так же, как и рыжики.

Вместо вымачивания для удаления горечи применяют бланширование в воде при 100° С в течение 7-10 мин. Во время бланширования снимают образующуюся пену.

Так же обрабатывают и волнушки.

 МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, свинушки, лисички, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушками с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2-3 см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберезовики переваренными.

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков — до 3 см, у маслят и моховиков — до 1,5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зеленой ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным. Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зеленую также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Для маринования можно избрать любой из нижеописанных способов.

Первый способ.

Сначала готовят маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 2/3, стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов:

1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков — 15-20 мин, лисички и опята — 25 или 30, подберезовики, маслята, моховики — 10-15, летние опята, строфарию сине-зеленую — 8-10 мин. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Второй способ.

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчета на 1 кг свежих грибов наливают 0,4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, но 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20-30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют 1/3 граненого стакана 8%-ного столового раствора уксусной кислоты.

Приготовленные по этому способу грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.

 МАРИНОВАНИЕ ШАПИНЬОНОВ

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 мин в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода. Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчета на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-ный уксус (из расчета 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов), лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

  

МАРИНОВАНИЕ РЫЖИКОВ

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне.

После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.

  

МАРИНОВАНИЕ ЛИСИЧЕК

У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 2/3, стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в нее отваренные грибы и варят еще 20-25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

 МАРИНОВАНИЕ МАСЛЯТ

С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20-25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились. Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.

 МАРИНОВАНИЕ ГОРКУШ

Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздик, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности. К концу варки прибавляют 50-60 г 30%-ной уксусной кислоты, а затем в маринад кладут отжатые грибы и варят еще 5-10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.

 ХРАНЕНИЕ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ.

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

 

 

 

 PS: Этот пост скопировала для себя, теперь не помню где, так что ставлю картинки вместо ссылки, что там были. А рецепты хорошие, как по вашему?

Маринование грибов на зиму. Консервирование белого гриба, рецепты на зиму

рецепты консервирования грибов на зиму

Маринованные или соленые грибочки – настоящий деликатес! Ведь их нужно собрать, предварительно тщательно обработать, заготовить согласно технологии. Но сколько радости зимой вызовет открытая баночка маринованных опят или соленых рыжиков! Консервирование грибов — удовольствие стоит ваших усилий, поверьте!

Засолка грибов «холодным» способом

Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде. Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• перец горошком – 5 шт.
• 100 гр. соли
• Лавровый лист – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• укроп – большой пучок
• Гвоздика – 4 шт.

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить консервированные гриьы нужно их предварительно очень хорошо промыть, почистить и залить соляным раствором (примерно 20 грамм соли на литр воды). Выдержать три дня, обязательно несколько раз в день воду менять! Затем начинать засолку.
2. На дно посуды положить пряности, 2 порезанных зубчика чеснока, половину укропа. Уложить грибы слоями 2 см толщиной. Каждый слой пересыпать солью (40 грамм на килограмм грибов), чесноком, измельченным укропом.
3. Сверху добавить пряности, закрыть крышкой или салфеткой и положить гнет. По мере оседания грибов можно добавлять свежие по аналогичной технологии.
4. Соленые грибы можно есть: рыжики через неделю, грузди, сыроежки и волнушки через месяц, а валуи – через два месяца.

Засолка грибов «горячим» способом

В отличие от холодного, этот способ предполагает предварительное отваривание грибов. Так обычно солят рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, маслята, моховики и др.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• перец горошком – 5 шт.
• 100 гр. соли
• Лавровый лист – 3 шт.
• чеснок –5 зубчиков
• укроп – большой пучок
• Гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

1. Грибы промыть, почистить, 20 минут проварить со специями и солью (2 ст. ложки на 1 кг). Затем выложить на дуршлаг или сито, промыть, просушить.
2. Солить так же, как холодным способом. Есть такие грибы можно уже через 4 дня.
3. Для продолжительного хранения не забывайте следить, чтобы образовавшийся рассол полностью покрывал грибы (для этого можно утяжелить гнет).

Икра из грибов

Грибная икра необыкновенно вкусная, она станет украшением и праздничного стола, и повседневного меню. А еще – это прекрасная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.

Ингредиенты:

Часть II. ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ ЛЮДИ ИНВАЛИДАМИ

Часть II. ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ ЛЮДЯМИ С ИНВАЛИДАМИ — Руководство

---

---

Введение
Знакомство с грибами выращивание
Шаг 1. О ГРИБАХ
Шаг 2. ПРОИЗВОДСТВО КПК. MEDIUM
Шаг 4. УМНОЖЕНИЕ НРОСТА НА SORGHUM СЕМЕНА
Шаг 5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПОДЛОЖКА СУМКИ
Шаг 6. ПАСТЕРИЗАЦИЯ. СУМКИ
Шаг 7. ИНокуляционные пакеты с соргом. SEEDS
Шаг 8.ИНКУБАЦИОННЫЕ СУМКИ
Шаг 9. ОТКРЫТИЕ СУМК
Шаг 10. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И МОНИТОРИНГ
Шаг 11. УБОР
Шаг 12. ВЫРАЩИВАНИЕ СОЛОМЫ ГРИБЫ
Шаг 13. УПАКОВКА
Шаг 14. МАРКЕТИНГ
Шаг 15. ПЕРЕРАБОТКА
Шаг 16. УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ И ПЕРЕРАБОТКА
Шаг 17. АВАРИЯ СЪЕМКА
Шаг 18. ПОДГОТОВКА ГРИБА. ДОМ
Шаг 19. ЗАПУСК БИЗНЕС
Шаг 20. ВЕДЕНИЕ УЧЕТА

---

Введение

Грибы можно найти в лесах по всему миру.Учитывая правильная среда, грибы будут расти и могут быть хорошим источником естественных витамины и минералы. Грибы также могут принести людям болезнь и даже смерть. кто не знает определенных видов лесных грибов. Культурные грибы поэтому предпочтительный и самый надежный источник поставок. Грибы бывают обычно используется для различных форм и форм посуды. Большинство широко и легко выращиваемые грибы в Таиланде и в Юго-Восточной Азии страны — вешенки ( Pleurotus Ostreatus ), ушные грибы ( Auricularia polytricha ) и соломенные грибы ( Volvariella volvacea ).Другие виды грибов, такие как Lentinula sp., Lentinus sp., Ganoderma sp., Macrocybe sp., Agrocybe sp. виды также можно выращивать успешно, но потребует больше внимания и знаний. Поэтому это рекомендовал новичку в выращивании грибов начать с простых в выращивании и коммерчески жизнеспособные грибы.

Это руководство представляет собой введение в выращивание грибов и дать базовые знания и методы, необходимые для выращивания грибов. Все задачи показанные были выполнены стажерами-инвалидами, за исключением соломы грибы, которое выполняют дрессировщики в демонстрационных целях.инвалид Стажеры полностью способны выполнить ВСЕ задачи, необходимые для работы с грибами. производство. Все помещения адаптированы для людей с инвалидности и некоторые манипуляции были изменены, чтобы они больше подходили для людей с особыми ограничениями.

Знакомство с грибами выращивание

выращивание грибов можно резюмировать следующим образом: основные шаги:

Шаг 1. О грибах
Шаг 2. Создание среды КПК
Шаг 3.Выбор культуры ткани
Этап 4. Размножение икры на семенах сорго
Этап 5. Производство пакетов с субстратом
Этап 6. Пастеризация пакетов
Этап 7. Инокуляция пакетов с семенами сорго
Этап 8. Пакеты для инкубации
Этап 9. Открытие пакетов
Этап 10. Обслуживание и мониторинг
Шаг 11. Сбор урожая
Шаг 12. Выращивание соломенных грибов
Шаг 13. Упаковка
Шаг 14. Маркетинг
Шаг 15. Обработка
Шаг 16. Управление отходами и переработка
Шаг 17. Устранение неисправностей
Шаг 18.Подготовка грибного домика
Шаг 19. Начало бизнеса
Шаг 20. Ведение записей

Шаг 1. О грибах

Есть три разные группы грибов. Выбор правильный сорт грибов должен быть основан на климатических условиях и рыночный спрос. Грибы содержат широкий спектр белков, витаминов и минералы, необходимые организму и становятся все более популярными и в спрос.

Шаг 2. Производство среды КПК

Как хорошо подготовить икры Производство необходимо для правильного умножение нерест.Эта часть может быть расширена в других проектах, если где инвалид желает расширить свои знания и начать нерест производство. Только те слушатели, которые особенно заинтересованы в этой части, будут иметь конкретные занятия и практические занятия. В общем, эта часть будет только теоретический.

Шаг 3. Выбор культуры ткани

Молодой, свежий и очень здоровый гриб используется для приготовления культура ткани. Эта процедура очень деликатная и требует значительного понимание и чрезвычайно чистая окружающая среда.Это может не подходить для новички в выращивании грибов.

Этап 4. Размножение икры на семенах сорго

Это также узкоспециализированная часть производства грибов. и привлечет лишь несколько стажеров из-за своей сложности. Поэтому только базовая теория будет дана, в основном в классе. Однако стажеры должны знать, как выбрать и купить нерест хорошего качества у разных поставщиков. Oни также должны знать все этапы выращивания грибов, чтобы в будущем расширение грибной фермы.

Шаг 5. Производство мешков для субстрата

Стажеры потребуют обширной практики, чтобы убедиться, что что они могут сами изготавливать мешки для спауна или иметь возможность проверить качество пакетов производителей нереста. Это практическое обучение, и оно будет последующие шаги, в центре внимания обучения.

Шаг 6. Пакеты для пастеризации

Пастеризация необходима для полной стерилизации субстрата. сумки. Если пакеты не пастеризованы должным образом из-за недостаточного времени пребывания в камеры пастеризации или из-за недостаточной температуры мешки будут загрязнены, что приводит к плохому росту грибов или полной порче сумки.

Шаг 7. Инокуляция пакетов с семенами сорго

Инокуляция должна производиться с особой осторожностью. Это чрезвычайно деликатный шаг, который обеспечит более высокий урожай без болезней мешки с субстратом. Работу необходимо проводить возле пламени от спиртовой лампы во время прививка.

Шаг 8. Пакеты для инкубации

Во время инкубации влажность, свет, температура и за вентиляцией нужно постоянно следить. Время инкубации зависит от к виду грибов и климатическим условиям.

Шаг 9. Открытие пакетов

После инкубации пакеты с грибами необходимо открыть в соответствии с к виду грибов.

Шаг 10. Обслуживание и мониторинг

Обслуживание грибного домика имеет решающее значение для высшего урожайность. В чистоте меньше насекомых и вредителей, меньше болезней. Сумки необходимо проверять индивидуально и содержать в чистоте.

Шаг 11. Сбор урожая

Сбор урожая следует производить не реже двух раз в день, чтобы гарантировать, что грибы отбираются молодыми и полезными.Когда собирают в нужное время, не слишком большие, грибы могут храниться дольше, их вкус более сладкий и вкуснее. В зависимости от вида грибов из одного мешка с субстратом можно производить всего от 250 до 500 граммов грибов.

Шаг 12. Выращивание соломенных грибов

Соломенные грибы очень популярны в Юго-Восточной Азии. выращивается на соломенной грядке. Из-за их популярности и рыночного спроса он Интересно узнать, как выращивать этот вид грибов.

Шаг 13. Упаковка

При продаже на рынке свежих продуктов или с фермы. непосредственно требуется очень небольшая упаковка. Большинство людей используют пластик или бумагу сумки.

Шаг 14. Маркетинг

Маркетинг остается ключом к успешному предприятию. уход необходимо всегда рассматривать конкуренцию и предлагать клиентам надежность поставки и качества грибов.

Шаг 15. Обработка

Обработка грибов ограничивается только личным воображение.Уже существует множество методов и рецептов, которые могут предложить стоимость, продукты с добавленной стоимостью. Тем не менее, в сельской местности рынок может быть небольшим. из-за финансовых ограничений.

Шаг 16. Обращение с отходами и переработка

С отходами необходимо обращаться правильно на каждом этапе выращивания грибов. процесс выращивания. Переработка и утилизация отходов — это не только хороший способ сохранения окружающей среды, но также и экономии денег.

Шаг 17. Устранение неисправностей

Необходимо знать наиболее частые проблемы, обнаруженные в производство грибов, их симптомы и способы их устранения.Хотя этот раздел никогда не заменит совет специалиста, он должен помочь решить базовые проблемы и помочь выявить проблемы до того, как они возникнут.

Шаг 18. Подготовка грибного домика

Грибной домик можно построить всего за 500 бат (US $ 12) изготовлены из легкодоступных, но подходящих материалов, таких как рисовая солома, трава, сушеные листья, использованные мешки для риса и ветки деревьев.

Шаг 19. Начало бизнеса

Как предприниматель, занимающийся выращиванием грибов, необходимо: иметь базовые знания в области управления и бухгалтерского учета.Это позволит отслеживать прибыль и убытки.

Шаг 20. Ведение записей

Ведение записей очень важно, поскольку позволяет осуществлять мониторинг всех затрат, понесенных при выращивании грибов. Это также позволяет проверить, как в бизнесе генерируется большая прибыль, и определить, какие затраты могут быть уменьшается, чтобы приносить больше прибыли.

Шаг 1. О ГРИБАХ

---

Природа грибов
Использование грибов
Пищевая ценность грибов
Полезные свойства грибов
Культурные грибы против диких грибы
Правильный выбор грибов для выращивание

---

Природа грибов

Грибы или грибы не содержат хлорофилла; они должны кормить на растениях или животных.Некоторые грибы питаются только мертвым телом, а другие питаются живыми растениями или животными, которым они иногда приносят вред или приносят пользу. Грибы нуждаются в контролируемой среде с соответствующей влажностью, освещением, температура, вентиляция, давление воздуха, pH и питательные вещества. Им также нужен среда, свободная от болезней.

Есть три разные группы грибов или грибы:

1. Сапрофиты

Те грибы или грибы, которые питаются мертвыми растениями или животными. Pleurotus O streatus или Hed Nangrom является примером этой группы. Сапрофиты полезны, поскольку они помогают расщеплять мертвое вещество.

2. Паразиты

Те грибы или грибы, которые питаются живыми растениями или животные. Многие паразиты повреждают, а иногда и убивают растения или животных, на которых живут на.

3. Симбиотические грибы

Симбиотические грибы растут на живых растениях, но не повреждают их. Грибок и растение помогают друг другу.Мухомор растет в симбиозе с березой или сосны, и ее мицелий растет вокруг корней деревьев. Дерево обеспечивает грибу нужен сахар, а гриб дает дереву питательные вещества, которые он сломал вниз из мертвых листьев. Этот процесс позволяет березовым деревьям выжить в бедных почва.

Живой мицелий, закопанный в почву или субстрат, и грибы (или плодовое тело), ​​которое появляется над землей или субстратом, состоит из крошечных нитевидные трубочки, называемые «гифами». Мицелий состоит из рыхлых расположены гифы, в то время как гриб состоит из плотно упакованных гиф.Гифы развиваются из спор, которые образуются в жабрах гриба. Тысячи крошечных Споры, похожие на пыльцу, образуются в жабрах гриба. Когда споры спелые, их уносит ветром. Родительский гриб быстро разлагается. Если спора попадает на подходящую поверхность, она прорастает, образуя нитевидную гифы. Есть два типа спор: положительные (+) и отрицательные (-). Гриб образуется только в том случае, если гифы из + и — спор соединяются, чтобы сформировать новые гифы содержащие оба типа.Если условия подходящие (достаточно еды и влаги), это новые гифы разрастаются и образуют спутанную массу нитей. В итоге масса нити образуют «пуговицу», которая начинает расти из почвы или субстрат, таким образом создавая гриб.

Использование для грибов

Грибы можно использовать в пищу (свежие, закуски, сладости …) как медицина и промышленные цели (красители, адсорбенты …).

Пищевая ценность грибов

Грибы содержат большое количество белка и незаменимых аминокислот.Низкий с высоким содержанием жира и клетчатки, они также содержат витамины, стимулируя иммунную систему. система. Употребление двух-трех видов грибов в день может обеспечить надлежащее количество незаменимых аминокислот, необходимых организму. Он также обеспечивает высокие уровни белка и витаминов. В норме один взрослый может съесть около 200-800 ед. грамм в сутки. Для пожилых людей и детей 200 и 500 граммов достаточно.

Таблица 1. Пищевая ценность грибов (несколько примеры)

Разновидность	Вода г	калорий калорий	Жиры г	Углеводы Гм	Белки г	Волокно г	Зола Гм	Минералы			Витамины
								Ca мг	Fe мг	P мг

консервированных грибов — это… Что такое консервированные грибы?

Fungus — Fungi перенаправляется сюда. Возможно, вы ищете Fungi (музыка) или Fungus (XM). Грибки Временной диапазон: ранний девон – современный (но см. Текст)… Wikipedia

яд — отравитель, н. ядовитый, прил. неядовитость, n. / poy zeuhn /, н. 1. Вещество с присущим ему свойством, которое может разрушить жизнь или нанести вред здоровью. 2. что-то вредное или пагубное в отношении счастья или благополучия: яд клеветы.3.…… Универсал

Список итальянских блюд — Эти блюда представляют итальянскую кухню. Блюда и рецепты Антипасти * Insalata caprese * Insalata russa * Braciole * Bruschetta * Bresaola * Prosciutto e melone * Crostini con condimenti misti * Verdure in pinzimonio… … Википедия

Польская кухня — Kotlet schabowy подается с салатами. Разные виды польской Кильбы… Википедия

Teochew kitchen — Эта статья является частью серии… Wikipedia

Pietraroja — Infobox CityIT img coa = официальное название = Pietraroja name = регион Пьетрароя = провинция Кампания = провинция Беневенто (BN) высота m = 818 общая площадь км2 = 35.7 человек на = декабрь 2004 г. Общее количество населения = 658 плотность населения км2 = 18…… Википедия

Консервация продуктов питания — Канадский плакат времен Первой мировой войны, призывающий людей хранить продукты на зиму… Wikipedia

Финская кухня — Карельское тесто (karjalanpiirakka) — традиционное финское блюдо из тонкой ржаной корочки с рисовой начинкой. Сливочное масло, часто смешанное с вареным яйцом (яичное масло или мунавой), намазывают на горячую выпечку перед едой.Финская кухня — это…… Википедия

Съедобный гриб — Белые грибы, готовые к приготовлению. Несмотря на то, что они распространены, это лишь один из многих видов грибов, которые выращивают и едят… Wikipedia

Французская кухня — Террин с базиликом и лососем Фуа-гра… Википедия

Список эпизодов нарезанных — Это список эпизодов реалити-шоу конкурса Food Network «Нарезанные». Новые серии выходят в эфир каждый вторник в 21:00 и 22:00 по восточному стандартному времени.Содержание 1 Обзор серии 2 Сезон 1 (2009)… Википедия

Как сохранить лесные грибы

Назад к дикой природе Грибная страница

Как сушить и замораживать лесные грибы

Иногда вы собираете столько грибов, что захочет сохранить их, чтобы съесть позже. Вот несколько способы консервирования грибов для последующего использования.

Это самый простой и универсальный способ консервирование грибов.Принцип довольно прост: отогнав все воды гриб прекращает метаболизм, и не могут расти микроорганизмы, вызывающие порчу. В Единственная проблема в том, что большая часть гриба на самом деле состоит из воды. Итак, как дела? о сушке грибов?

Если у вас больше пары горстей грибы сушить, используйте лотковый метод. Многие используют проволоку или плетеные изделия. противни для этого, но я считаю, что обычные противни, выстланные Газета и лист пергамента для выпечки подойдут.

Разложите на подносе ломтики грибов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга, и не обращая внимания на срезы которые червоточины. Высушите их в теплом месте, как указано выше, а когда они высохнут (это занимает около 8 часов в моем сушильном шкафу) упакуйте их в герметичную банки.

Сушка особенно эффективна для подберезовиков. грибы. В частности, белые грибы сушат многие сборщики. которые утверждают, что у него гораздо более насыщенный вкус.Я лично добавляю несколько смешанных сушеных грибов в супы, тушеные блюда и даже соусы, и обнаружил, что это придает интенсивный аромат к большинству вещей.

Большинство грибов можно сушить. Наверное, это не хорошая идея, чтобы высушить большие кусочки гигантского шарика или чего-нибудь, собранного на действительно влажный день. Помните, что грибы состоят в основном из воды и могут впитывать огромное количество лишней воды под дождем. Ваши шансы на успешную сушку все, что мокрое, казалось бы отдаленным! Но кроме этого эта простая техника позволит вам насладиться плодами осенних экспедиций глубоко в следующий сезон.

Если у вас нет сушильного шкафа, или если вы нужно сушить больше грибов, чем у вас есть, тогда вы можете подумайте о строительстве или покупке сушильного шкафа. Я никогда не нуждался в одном я, но принцип очень прост и включает установку небольшого, низкого электрическая лампа в нижней части шкафа с полками для сушки грибы на. Несмотря на свою простоту, такая установка обычно только используется настоящим фанатиком!

Замораживание

В зависимости от того, что вы планируете делать со своим хранящиеся грибы, замораживание может быть вашим лучшим вариантом.Это не будет держать аромат, а также сушку, и это не усиливает аромат грибы точно так же, но если вы планируете готовить паштеты или соте со своими грибы, тогда это путь для вас.

Для ваших грибов потребуется какой-то предварительное приготовление. Я рекомендую нарезать их и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. с небольшим количеством нарезанного коричневого лука и чеснока и немного черного перца. Заморозьте их небольшими порциями, а когда будете готовы использовать грибы просто растопите порцию на сковороде.

Вы можете пойти дальше, создав дюксели. Это паста, которую получают путем измельчения грибов и лука. мелко и обжарить в сливочном или оливковом масле на слабом огне в течение долгое время (около часа), пока у вас не будет рассыпчатая, сухая смесь. Опять же, замораживайте небольшими партиями, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно, когда вам это нужно. Существует бесчисленное количество его вариаций, включающих различные травы и flacours, и если у вас есть время, дюксель непревзойден по богатству аромат.

Или вы можете бланшировать грибы непродолжительное кипячение или запаривание.