Site Loader

Содержание

Острый перец с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Кроме указанных продуктов можно использовать разнообразные травки и приправу, рецептами такой заготовки это не возбраняется, например, нередко добавляют пажитник, семена фенхеля, шафран, хмели-сунели, но это дело вкуса. Можно ограничиться стандартным набором.

  • Шаг 2:

    Стручки горького перца тщательно промываем, лучше это делать в перчатках, потому что можно значительно обжечь кожу, откидываем перчики на дуршлаг, даем воде стечь. Стручки перца разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенами. Мякоть можно порезать на несколько частей. Ничего страшного, если перчик будет немного подвяленный и морщинистый, от этого вкус заготовки не ухудшится.

  • Шаг 3:

    Наоборот, если перчик мясистый и сочный, его нужно немного подвялить. Заготовка должна быть сухой, без лишней жидкости. Зубчики чеснока очищаем от пленочек, разрезаем на несколько частей, чтобы измельчить его вместе с перцем в блендере, или сразу пропускаем через пресс или натираем на терке.

  • Шаг 4:

    Мякоть стручков горького перца кладем в чашу блендера и измельчаем его.

  • Шаг 5:

    Отправляем приготовленный чеснок в чашу блендера к горькому перцу. Снова прокручиваем их вместе.

  • Шаг 6:

    Добавляем сахар, соль, для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или иных специй. Снова перемалываем ингредиенты до получения однородной массы и растворения сыпучих. Если нет блендера, овощи можно перекрутить на мясорубке или измельчить до однородной массы иным имеющимся электрическим прибором с аналогичными функциями.

  • Шаг 7:

    Готово. По такому рецепту перец не требуется добавления уксуса или стерилизации, раскладываем его по небольшим промытым и простерилизованным баночкам, закрываем их стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник. Составляющие сами по себе являются хорошими консервантами и не позволят готовому продукту испортиться при правильном хранении.

  • Шаг 8:

    В холодильнике острый перец с чесноком будет довольно-таки долго храниться. Зимой его можно использовать для приготовления соусов к мясным и иным блюдам. Приятного аппетита!

  • Перец в масле — закуска из острого перца и чеснока

    Вступление

    С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например — перец в масле, лечо из перца.

    Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

    Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

    Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

    Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.

    Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

    У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

    Возникла идея приготовить острый болгарский перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и масло красного перца будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.

    Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

    Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле — закуска или просто лакомство для ценителей.

    острый, чили, жгучий, стручковый, целиком

    Заморозить горький перец на зиму свежим стоит сразу после сбора по нескольким причинам: заморозка помогает сохранить все витамины жгучего овоща, цены в сезон урожая в разы ниже, чем зимой, а заготовка порционными кусками позволяет экономить время при приготовлении еды.

    Замороженные стручки сохраняют все свои витамины и микроэлементы

    Можно ли заморозить острый перец на зиму

    Острый овощ помогает укрепить иммунитет, стимулировать аппетит, улучшить настроение и обмен веществ. Популярные рецепты заготовок с уксусом подходят не всем из-за едкого консерванта. Хранение в холодильнике в масляном растворе придает приправе специфический привкус. Для сохранения свежего горького вкуса, аромата и упругой консистенции можно заморозить овощи на зиму целиком, кубиками, кольцами, с добавлением трав или отдельно. Важно и то, что свежий перец хранится в холодильнике не более полутора месяца, если его заморозить, он хранится от года до полутора лет.

    Как правильно заморозить острый перец на зиму

    Заморозка горького перца на зиму требует тщательного отбора:

    1. Плоды должны быть полностью созревшими, насыщенного яркого цвета, небольшого размера.
    2. Должны быть здоровыми, без пятен, трещин, вмятин и других дефектов.
    3. Перед заморозкой подготовленные к заготовке овощи следует хранить в холодильнике один-три дня, чтобы предотвратить процессы гниения.

    Секреты подготовки:

    1. При сборе на приусадебном участке плодоножку следует оставить, срезать вместе с перцем.
    2. Для эффективного удаления земли и вредителей перец сначала оставляют ненадолго в теплой воде, затем промывают его холодной водой.

    Использовать для заморозки нужно стручки без трещин, пятен и вмятин

    Предупреждение! При работе со свежим перцем следует беречь глаза, не допускать попадания его едкого сока на слизистые оболочки, кожу рук и лица. Защитить от раздражения помогут перчатки.

    Можно замораживать острый перец на зиму свежим с присущим ему жгучим вкусом, но можно воспользоваться секретом уменьшения его «жгучести»: перед заморозкой, стручки можно опустить в кипящую воду на одну-две минуты, а затем просушить.

    Как заморозить острый перец целиком

    Можно заморозить горький перец целиком, если его размер не слишком большой. После мытья и удаления лишней влаги, не отделяя плодоножки и семян, его выкладывают на салфетку или фольгу в один слой и замораживают на два часа. Затем заготовку перекладывают в компактную упаковку (пакеты, контейнеры) и оставляют на хранение в морозилке на долгое время.

    Удаление плодоножки помогает уменьшить горечь и сократить объем для хранения

    Также возможен вариант, когда перец с плодоножкой и семенами помещают в емкости для хранения и закладывают в морозилку. Затем включают режим интенсивной заморозки, спустя час переводят ее в обычный температурный диапазон около -18 градусов по Цельсию.

    Заморозить горький перец целиком стоит, прежде всего, потому что после извлечения из морозилки, его несложно отделить от основной массы. Так легко достать необходимое количество, не повреждая остальные плоды, и не размораживая все.

    Если удалить семена из свежего плода перед заморозкой, вкус станет менее горьким. Дополнительным преимуществом заморозки овоща без семян является то, что перед приготовлением не потребуется ждать, пока он оттает, чтобы удалить семена. Заранее очищенный свежий плод легко режется в замороженном виде.

    Быстрая заморозка горького перца

    Свежие плоды необходимо вымыть, высушить, очистить от семян и поместить в пакеты для хранения. Если на них останется лишняя влага, они слипнуться во время хранения, после разморозки они могут стать мягкими и менее горькими.

    Перед заморозкой плоды нужно обработать: просушить и очистить от семян

    Как заморозить порезанный горький перец с зеленью

    Можно замораживать горький перец на зиму свежим, смешивая его с различной зеленью: сельдереем, укропом, зеленым луком, петрушкой, листьями кинзы.

    Зелень следует вымыть и высушить, чтобы удалить лишнюю влагу. Свежий перец также следует очистить, высушить и нарезать некрупными кольцами. Измельченные овощи необходимо тщательно перемешать, убрать в пакеты и заморозить.

    Замороженный перец, в отличие от маринованного, не портится и не изменяет свой цвет

    Как можно замораживать горький перец порционно

    Фасовка в емкости небольшого объема позволяет сохранить порции свежего продукта в нужном количестве. После мытья и высушивания ингредиентов их нарезают соломкой или кубиками и помещают в вакуумный пакет, контейнер. Важно, чтобы там не было лишней влаги. Сразу после того, как из пакета удален воздух или закрыт контейнер, его следует поместить в морозильник и не доставать до тех пор, пока это не потребуется.

    Перед заморозкой нужно удалить воздух из пакета

    Для того чтобы измельчить острый овощ, можно использовать блендер. Это поможет ускорить процесс заготовки, позволит избежать контакта со жгучим плодом. К перцу можно добавить соль, зелень. После нескольких секунд обработки овощной массы, ее раскладывают в порционные пакеты. Удобно придать им форму лепешки, чтобы облегчить отделение необходимого количества без разморозки всего объема.

    Заморозка острого перца колечками

    Нарезанные кольцами овощи идеально подойдут для использования к мясу, выпечке, для добавления в супы, соусы. Перед тем как нарезать плоды, семечки удалять необязательно. Колечки могут быть шириной один-три сантиметра, в зависимости от запланированных рецептов.

    Нарезанные кольца не должны быть слишком тонкими

    Один из способов заморозки острого перца, нарезанного колечками:

    Как заморозить перекрученный острый перец на зиму

    Свежий горький перец, перекрученный с чесноком, является традиционной приправой корейской кухни.

    Для приготовления потребуется:

    • 300 грамм чили;
    • 150 грамм чеснока;
    • соль по вкусу.

    Последовательность действий:

    1. Ингредиенты тщательно помыть, очистить и удалить с них лишнюю воду.
    2. Измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
    3. Добавить соль.
    4. Смесь закрыть в банке и хранить в холодильнике с добавлением небольшого количества растительного масла, или переложить в пищевой контейнер и заморозить.

    Приправа из чили и чеснока очень жгучая, пробовать ее и добавлять в блюда следует осторожно

    Для того чтобы уменьшить остроту блюда можно заменить в рецепте половину или треть чили на болгарский перец. В кухне народов Кавказа популярны рецепты перекрученного перца с чесноком и добавлением томатов, баклажан, хмели-сунели, кинзы и других ингредиентов.

    Свежие перекрученные стручки можно законсервировать. Для этого потребуется измельчить 1 килограмм овощей, добавить половину стакана 5% уксуса, соль. По желанию можно ввести в состав репчатый лук или чеснок. Смесь выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть и оставить на хранение в затемненном сухом месте.

    Правила хранения острого перца в морозилке

    Главное правило — повторное замораживание перца не допускается. Это приведет к потере вкусовых свойств и полезных веществ в составе.

    Для заморозки следует применять только те пакеты или контейнеры, которые разрешено использовать для пищевых продуктов.

    Температурный режим должен быть около -18 градусов. Если морозилка поддерживает разные режимы, например, шоковой заморозки, можно его включить (менее 18 градусов), затем перевести в обычное рабочее состояние.

    Совет! Если заморозить горький перец целиком, с плодоножкой, то потребуется меньше времени на подготовительную работу. Также можно удалить семена и вложить плоды друг в друга, или нарезать их.

    Заключение

    Заморозить горький перец на зиму свежим может даже неопытная хозяйка, без специальных приспособлений. Это простой способ экономии времени и денег. Множество рецептов блюд из мяса, гарниров, супов требуют использование горького овоща свежим, если заморозить его в большом количестве, то можно готовить любимые блюда круглый год. Стоит попробовать несколько способов заморозки, познакомиться с разными вкусами и выбрать любимый.

    👌 Аджика из острого перца и чеснока без консервации, рецепты с фото

    Это не просто аджика, а самая настоящая витаминная бомба! То, что нужно в период холода, сырости и вирусов.

    Острый перец обладает многими полезными свойствами. Он укрепляет иммунитет, полезен для желудка, кишечника, улучшает кровообращение. В общем, о пользе жгучего перца говорить можно долго, но вернемся к аджике.

    Мой муж ее просто обожает. Она хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, холодцом. Идеально подходит к борщу с салом.

    Аджика прекрасно хранится в холодильнике и не требует консервации.

    Сложность приготовления: очень легко

    Время приготовления острой аджики: 30 минут

    Необходимые продукты:

    Этапы приготовления аджики из острого перца:

    Жгучий перец аккуратно очищаем от хвостиков и семечек.

    Внимание!

    Работать с острым перцем нужно очень осторожно, избегая попадание в глаза! Лучше всего использовать перчатки и тщательно вымывать руки после него.

    Чеснок очистить и помыть. У меня чеснок мелкий, поэтому мне понадобилось больше, чем 10 зубочков. Опять же, это дело вкуса. Количество продуктов указано для ориентира. Можно вносить свои корректировки.

    Перец перемолоть на мясорубке или при помощи блендера.

    Чеснок также измельчить на мясорубке. Можно посечь его ножом или пропустить через пресс.

    В получившуюся массу добавляем соль. У меня пошла чайная ложка с хорошей горкой. Но это дело вкуса.

    Также добавляем две-три ложки растительного масла.

    Перемешиваем аджику до однородного состояния. Перекладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

    Аджика получается острая, но очень полезная и вкусная! Лично я использую ее в мясные подливы, овощные рагу или как дополнение в основному блюду. Муж просто намазывает ее на хлеб 🙂 Попробуйте и Вы. Рекомендую!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

    Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

    Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.

    Как замариновать горький перец на зиму целиком

    Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

    Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

    • 350 гр. стручков жгучего перца;
    • сто мл виноградного уксуса;
    • 1 чесночная головка;
    • по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
    • 1 веточка свежей мяты;
    • 500 мл воды фильтрованной;
    • 1 чайн. л. крупной соли;
    • по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
    • 2 лавр. листа;
    • 2 бутончика сушеной гвоздики;
    • 3 шт. душ. перца;
    • 5 шт. чер. перца.

    Как перец горький замариновать:

    1. Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
    2. Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
    3. Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
    4. Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
    5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
    6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
    7. Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
    8. Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
    9. В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
    10. Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
    11. В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
    12. Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
    13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

    Перекрученный горький перец маринуем на зиму

    Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

    Список ингредиентов:

    • перец (чили) — 1 кг;
    • головка чеснока;
    • соль поваренная — 25-30 грамм;
    • винный уксус — 100 мл.

    Маринование горького перца на зиму рецепты:

    1. Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
    2. Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
    3. Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
    4. Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
    5. В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
    6. Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

    Маринованный горький перец по армянски с травами

    Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

    Что нужно:

    • перец горький жгучий — один килограмм;
    • 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
    • травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
    • чеснок — 50 г;
    • пищевая соль — 50 грамм;
    • вода питьевая — один литр.

    Маринованный острый перец по армянски:

    1. Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
    2. Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
    3. Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
    4. Тем временем обработайте банки и крышки.
    5. Со стеблей травы оторвите все листочки.
    6. Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
    7. В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
    8. Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
    9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
    10. По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

    Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

    Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

    Необходимо:

    • горький перец — один килограмм;
    • помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
    • уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
    • соль каменная — 1 стол. лож.;
    • сах. песок — 3 стол. ложки.;
    • масло растительное — 5 стол. л.;
    • лавр — 5 листиков;
    • чеснок — 30 грамм;
    • черный порошковый перец — четверть ч. л.

    Маринованный горький перец рецепт по грузински:

    1. Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
    2. Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
    3. Чеснок измельчить в кашицу.
    4. Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
    5. Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
    6. Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
    7. По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
    8. Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
    9. Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
    10. Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
    11. Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

    Маринованный горький перец с медом на зиму

    Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

    Что взять:

    • небольшие острые перчики — два кг;
    • головка чеснока;
    • уксус (столовый) — 0,5 л;
    • мед (жидкий) — две ч. л.;
    • мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
    • перец горошек – 5 шт.;
    • простая вода — 500 мл;
    • сахар-песок — 2 чайные ложки.

    Маринованный горький перец по грузински на зиму:

    1. В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
    2. В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
    3. Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
    4. Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
    5. Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

    Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

    5-минутный рецепт перца шишито в пузырях

    На горячей чугунной сковороде получается идеальный уголь для этой закуски из перца в пузырях размером с укус, смешанной с ароматизированной солью и свежевыжатым лимоном.

    Мне повезло, когда я вытаскиваю кролика из шляпы. В эти дни я считаю свои счастливые звезды и качаю вселенную.

    Я немного разбираюсь в планировании, но я также увлекаюсь потоком. Мне нравится расписание, но я не чувствую, что всегда должен его придерживаться.Импульс — это ключ к лучшим приключениям в жизни.

    У меня есть список рецептов, которыми я могу поделиться. Но когда меня вдохновляет совершенно свежая еда (например, собранная сегодня утром в 6 часов утра), планы меняются. К лучшему.

    Попробуйте когда-нибудь. Держу пари, вы согласитесь.

    Вчерашняя добыча с фермерских рынков — это сегодняшняя запись в блоге. Я отложила в очереди на публикацию в блоге несколько других рецептов для этих младенцев с волдырями. Они слишком свежие и не слишком. Они не могут ждать.

    На прошлой неделе я был в корейском продуктовом магазине и купил корзину, полную перцев шишито (помните эту фотографию?), И выложил маленькие жукеры в чугунную сковороду, чтобы супербыстрая закуска с друзьями. Все, что потребовалось, — это 5 минут. Они были такими хорошими, такими простыми в изготовлении, и мне хотелось большего.

    Итак, когда я заметил корзины с шишито в палатке одного из моих любимых торговцев, я сгреб их прямо в свой хлопковый мешок. А когда мы вернулись домой, мы перекусили даже лучше, чем попкорн.Всего за 5 минут. Популярный.

    Если вы не можете найти шишито на местном фермерском рынке или в азиатском магазине, Trader Joe’s приготовит их для продажи.

    О рецепте

    Shishitos — это мягкий перец, и хотя есть сообщения о том, что время от времени он кусает острый перец, я еще не сделал этого. Каковы шансы? Кожица обычно довольно нежная, поэтому для приготовления достаточно быстро поджарить.

    Я использую чугунную сковороду, чтобы поджарить перец.Многие рецепты требуют добавления масла в сковороду перед добавлением перца, но когда я делал это раньше, дым от масла был довольно сильным. И я ненавижу дымную кухню. Обжаривание на сухой сковороде просто отлично, без дыма.

    Я добавил ломтики лимона в сковороду, потому что я большой поклонник обжаренных лимонов и дополнительного сока, который они производят. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

    Я использовал три различных ароматизированных соли для ароматизации перца: натуральные хрустальные хлопья с диким чесноком, копченую соль яблони и трюфельную соль. Было весело поэкспериментировать и посмотреть, как разные соли придают аромат одной и той же базовой смеси перца. Вы, конечно, можете использовать обычную кошерную соль или любую другую соль, которая вам нужна. Я думаю, что соль со вкусом шафрана будет дин-о-клещом.

    Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.

    Рецепт 5-минутных пузырей шишито с перцем

    На горячей чугунной сковороде получается идеальный уголь для этой небольшой перечной закуски с добавлением ароматизированной соли.

    Состав

    • 8 унции перец шисито
    • 1/2 лимон нарезанный
    • Оливковое масло первого отжима
    • Кошерные или ароматизированные соли

    Инструкции

    1. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Добавьте перец в горячую сковороду и жарьте перец, время от времени переворачивая, затем добавьте несколько ломтиков лимона. Готовьте, пока перец не станет ароматным и не начнут пузыриться, а лимоны подтолкните, чтобы они не прилипли, около 5 минут.Переложите в сервировочную миску и сбрызните небольшим количеством оливкового масла плюс немного лимона, затем посыпьте ароматной солью. Подавать немедленно.

    Shishitos — это дерьмо!

    Есть несколько способов натереть перец. Вот несколько идей, которые помогут вам перейти на новый вкусный уровень.

    Жареный перец Шишито

    Жанин заворачивает свои шишито в фольгу и ставит их в духовку, чтобы приготовить жареный рулет на жаре.Бонус: она делится двумя соусами, чтобы попробовать.

    Получить рецепт | Любовь и лимоны

    Кукуруза Помидоры Пицца Шишито Перец

    Эта пицца прямо с фермерского рынка, в ней много свежих помидоров, кукурузы и, черт возьми, да, давайте #putaneggonit.

    Получить рецепт | Shutterbean

    Шишито Буррата и хлебный салат в пузырях

    Это мой вариант салата панзанелла. Пожалуйста, еще буррата!

    Получить рецепт | Блог о еде

    Как всегда, спасибо за чтение и за поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

    Следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest?

    Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

    Поделиться — это забота!

    «Что мне приготовить на ужин?»

    Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

    Red Romano Chile Peppers Информация, рецепты и факты

    Описание / вкус


    Красный перец чили Романо — это удлиненные стручки, в среднем от 20 до 25 сантиметров в длину и имеющие коническую форму, сужающуюся к концу на конце, не являющемся стеблем. Перцы также могут иметь несколько складок и складок, что придает стручку скрученный, несколько скрученный вид. Кожица блестящая, гладкая и тугая, при созревании от зеленого до красного цвета. Мякоть под полутонкой кожицей толстая, бледно-красная и хрустящая, внутри нее находится центральная полость, заполненная множеством мелких, плоских и круглых семян кремового цвета. Красный перец чили Романо обладает сладким, фруктовым и насыщенным вкусом.

    Сезоны / Наличие


    Красный перец чили Романо доступен с середины лета до осени.

    Актуальные факты


    Красный перец чили Романо, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой удлиненный сладкий сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Красный перец чили, распространенный по всему Средиземноморью, также известен как перец рамиро и сладкий острый перец, и этот сорт широко используется как в свежем, так и в вареном виде, особенно для жарки и начинки. Красный перец чили Романо очень ценится за свой сладкий вкус и часто используется как более ароматный заменитель сладкого перца.

    Пищевая ценность


    Красный перец чили Романо является отличным источником витамина С, который является антиоксидантом, который может укреплять иммунную систему и защищать от внешних агрессоров. Перец также содержит витамины A, B6 и E, некоторое количество клетчатки и фолиевую кислоту для улучшения общего состояния здоровья и благополучия.

    Приложения


    Красный перец чили Романо лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, жарка на гриле, тушение и жарка. Перец можно нарезать ломтиками и бросить в зеленые салаты, нарезать сальсой, нарезать кубиками для брускетты, нарезать ломтиками для бутербродов или добавить в соусы.Перец также широко жарят и подают в качестве самостоятельного гарнира или бросают в супы, тушеные блюда, перец чили, пасту, рататуй и запеканки. В дополнение к обжарке, перец чили Red Romano известен во всем Средиземноморье своей начинкой и наполнен мясом, сырами и начинками для легкого, но сытного блюда. Их также можно обжарить и подавать в качестве хрустящего гарнира к приготовленному мясу, обжарить с другими сортами для создания перцового салата или приготовить омлеты. Красный перец чили Романо хорошо сочетается с кедровыми орехами, рисом, кус-кусом, нутом, красным луком, сельдереем, редисом, огурцом, такими сырами, как рикотта, фета и маскарпоне, бальзамическим уксусом, помидорами, рукколой и авокадо.Свежий перец может храниться до одной недели при хранении целиком в немытом полиэтиленовом пакете в холодильнике.

    Этническая / культурная информация


    Красный перец чили Романо широко используется в рецепте фаршированного перца, представленном в Иерусалиме, кулинарной книге известных шеф-поваров Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Содержит 120 рецептов, демонстрирующих уникальную кухню Иерусалима, Оттоленги и Тамими исследуют межкультурную перспективу города через историю, фотографии и рецепты. В кулинарной книге рецепт фаршированного перца назван в честь матери Оттоленги, Рут, и это блюдо, которое он с любовью вспоминает с детства.Рецепт включает красный перец, фаршированный травами, такими как петрушка, мята, заливка и кардамон, смесь специй Бахарат, лук, рис басмати и баранина, и обжариваются, чтобы создать пикантное блюдо с начинкой.

    География / История


    Красный перец чили Романо произрастает в Средиземноморском регионе, в частности в Италии и Испании, и на протяжении сотен лет выращивается в теплом и умеренном климате. Сорт создан путем селективного выведения оригинальных сортов перца, привезенных из Нового Света в 15-16 веках.Сегодня перец чили Red Romano по-прежнему широко популярен в Средиземноморье и его можно найти в ресторанах, на местных рынках и приусадебных участках по всей Италии и Испании. За пределами Средиземного моря перец также можно найти у избранных розничных продавцов в Соединенном Королевстве, в каталогах семян для использования в домашних садах по всему миру, а иногда и в специализированных бакалейных лавках в Соединенных Штатах.

    Идеи рецептов


    Рецепты, в состав которых входит красный перец Романо Чили. Один проще всего, три сложнее.

    Недавно поделились


    Люди поделились Red Romano Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

    Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с производителями твои соседи и мир! Ваш рынок несет зеленого дракона яблоки? Повар делает с бритым фенхелем вещи, этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.

    Хью Фернли-Уиттингстолл о цикории | Жизнь и стиль

    Первый сингл, который я когда-либо купил — в 1972 или 73 году — назывался Son Of The Father группой Chicory Tip. Я видел его на Top Of The Pops — группа была классной глэм-рокерами на платформе, спортивной майке и парике на груди — и я почти уверен, что она была на вершине хит-парадов в течение нескольких недель. Как ни странно, когда я сейчас говорю об этом, кажется, что никто об этом не слышал. И я никогда не слышал, чтобы это звучало по радио.Всегда.

    Итак, из-за ностальгии я должен довольствоваться тем, что вместо этого ем цикорий. Как вам такая ложная пустяковая ссылка на сезонную кулинарную тему этой недели? Я знаю. Ужасный. Но было приятно снять с груди штуку с цикорием.

    Итак, перейдем к овощам, а не к группе. Когда я говорю «цикорий» (он же эндивий, он же витлуф), я имею в виду бледно-зелено-белый, плотный маленький листовой овощ в форме ракеты, а не пушистые, клубные, вьющиеся листья салата, носящие его название. Здесь много путаницы: то, что мы называем цикорием, французы называют эндивием; то, что они называют chicorée frisée, мы называем curly endive.Бельгийцы с прагматичной фламандской точностью называют это witloof, или белый лист. Я думаю, мы все должны так называть это. История гласит, что бельгийский садовник случайно вырастил его в 1840-х годах. Он выращивал корни цикория, чтобы добавить его в кофе, и обнаружил, что на некоторых из них выросли вкусные белые листья, что было счастливой случайностью. Сегодня цикорий выращивают в поле, затем собирают его корни, засыпают в песок и помещают в темные сараи (как и у другой горькой королевы, ревеня), чтобы получить те тугие головочки, которые французы, кстати, называют шиконами. Теперь все ясно?

    Большая часть цикория в наших магазинах сейчас импортируется с континента, в основном из Голландии. Но есть и стабильное производство в Великобритании: одной из крупнейших ферм в Линкольншире управляет человек с серьезным именем Джек Бак. Это тоже топовый материал. Обратите внимание на цикорий, выращенный в домашних условиях, в ближайшем к вам продуктовом или фермерском магазине.

    В то время как большая часть наших зимних блюд — это урожай, успокаивающий, согревающий мягкий и насыщенный вкус, сырой цикорий дает долгожданный горький хруст, который может вывести из состояния спячки излишне избалованные вкусовые рецепторы.Он отлично подходит для салатов, заправленный горчичным винегретом, возможно, подслащенным небольшим количеством меда, с поджаренными грецкими орехами и кусочками яблока или груши. Или попробуйте его с дольками апельсина и поджаренным фундуком. Благодаря своей форме и текстуре, это отличная естественная маленькая «миска» для других продуктов, таких как, скажем, кучка выделанного краба или смесь голубого сыра и сливочного сыра, или даже просто баночка хумуса из магазина.

    При приготовлении цикорий теряет немного горечи, которую некоторые считают сложной задачей.Для быстрого гарнира попробуйте его измельчить и обжарить с восхитительным вкусом трио из чеснока, имбиря и чили, а в конце добавить немного поджаренного кунжутного масла. Для сытного зимнего основного блюда оберните бланшированный цикорий ломтиками ветчины, выложите в смазанную жиром форму для запекания, промокните немного горчицы, приправьте сырным бешамелем и рассыпьте по панировочным сухарям; затем запекать в горячей духовке полчаса. Или медленно потушите в сливках и / или бульоне (см. Сегодняшний рецепт).

    Надеюсь, теперь вы вдохновлены попробовать бледный и интересный цикорий или, может быть, его яркий, округлый кузен, радиккио, который прибыл из Италии, как экзотически одетый студент по обмену.Листья гранатового цвета с ребристыми ребрами и белыми прожилками делают его прекрасным дополнением к любому салату. Но половинки или четверти плотных круглых головок также можно смазать оливковым маслом и поджарить до легкого обугливания. Непосредственно перед подачей на стол добавьте еще немного масла и немного бальзамического уксуса (я люблю яблочный бальзамик Аспалла). Сверху несколько кусочков твердого козьего сыра, и вы получите одно из тех простых сезонных сочетаний, которые по-настоящему поразят рот. Тоже весело.

    Раддиккио с панчеттой и пастой

    Когда я работал в River Cafe, я, должно быть, приготовил сотни тарелок этого ароматного блюда из пасты, и сочетание радиккио и панчетты по-прежнему остается большим фаворитом. Их очень просто бросить вместе — просто убедитесь, что вы поставили макароны до кипения, когда начинаете готовить соус, и они оба должны быть готовы одновременно. Из этой комбинации также получается восхитительное и красочное ризотто. Обслуживает четыре человека.

    2 средних головки радиккио
    100 г (около 2 толстых ломтиков) копченой панчетты (или бекона)
    1 столовая ложка оливкового масла
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    ½ 1 маленький свежий красный перец чили ( в зависимости от крепости), мелко нарезанный
    ½ бокал для красного вина
    150 мл двойных сливок
    Соль и свежемолотый черный перец

    Для сервировки
    Спагетти или пенне
    Пармезан, тертый (по желанию)

    Вымойте радиккио, затем крупно нашинкуйте, как капусту. Обрежьте панчетту коркой, затем нарежьте панчетту толстыми спичками.

    Когда паста попадет в кастрюлю с соленой кипящей водой, начинайте готовить соус. Нагрейте масло на среднем или сильном огне на большой сковороде и обжарьте панчетту в течение нескольких минут, пока не подрумянится. Добавьте чеснок и перец чили, готовьте всего минуту, затем добавьте радиккио, непрерывно помешивая, чтобы он потел и увял, но не прилипал к нему и не подгорал — сначала сковорода будет казаться перегруженной, но радиккио быстро уменьшится в объеме.

    Добавьте вино, дайте ему пузыриться в течение нескольких минут, пока оно почти полностью не исчезнет, ​​затем влейте сливки и тушите, чтобы немного уменьшить их, пока соус не станет густым и глянцевым. Приправить по вкусу. Выложите макароны на разогретые тарелки, полейте соусом и сразу подавайте.

    Гратен с цикорием

    Этот классический гарнир, идеально подходящий к куску мяса или дичи, основан на рецепте Джейн Григсон. Если хотите, замените сливки соками жареного мяса с сильным ароматом. Обслуживает четыре человека.

    4 маленькие головки цикория
    1 щепотка хорошего сахара
    Сок ½ лимон
    30 г несоленого масла
    100 мл двойных сливок
    50 мл белого вина
    Соль и свежемолотый черный перец
    1 горсть свежих белых панировочных сухарей
    1 столовая ложка тертого пармезана
    Оливковое масло

    Разогрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7.Удалите тонкий ломтик из основы каждого цикория и обрежьте все неидеальные внешние листья. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте сахар и лимон. Добавьте цикорий и тушите до готовности — около пяти минут. Слейте воду и разрежьте каждую головку пополам вдоль.

    На среднем огне растопите масло в жаростойкой сковороде, достаточно большой, чтобы уложить цикорий одним слоем. Осторожно обжарьте цикорий с обеих сторон, пока он не станет золотистым — не позволяйте ему становиться темно-коричневым, иначе он будет слишком горьким.Влейте сливки и вино, тушите пять минут, чтобы немного уменьшилось, затем попробуйте и хорошо приправьте. Смешайте панировочные сухари и сыр, посыпьте сверху, полейте небольшим количеством масла и запекайте 8-10 минут до золотистого цвета. Подавать сразу.

    Салат из цикория, грецкого ореха и синего винни

    Если хотите, используйте в заправке масло грецкого ореха или половину грецкого ореха и растительное масло. Обслуживает четыре стартера.

    1 горсть очищенных грецких орехов
    2 маленькие головки цикория
    1 горсть кресс-салата, вымытого, обрезанного и грубо порванного
    Около 100 г Дорсет Блю Винни, стилтон или другой сыр с плесенью

    Для заправки
    1 небольшой зубчик чеснока, очищенный и крупно нарезанный
    ½ чайная ложка соли
    1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
    1 столовая ложка яблочного уксуса
    4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    Сначала поджарьте грецкие орехи. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4. Равномерно распределите орехи на противне и запекайте от восьми до 10 минут до появления аромата. Отложите, чтобы остыть. Тем временем приготовьте винегрет. Плоской частью большого ножа измельчите чеснок и соль до состояния пасты. Взбейте вместе чеснок, горчицу и уксус, затем медленно добавьте масло, взбивая на ходу. Отложите в сторону.

    Отрежьте у каждого цикория основу и оборвите все листья. Вымойте листья, обсушите и положите в миску вместе с кресс-салатом.Добавьте столовую ложку заправки и переверните листья руками, чтобы все листья были хорошо покрыты. Разделите на четыре тарелки, полейте еще немного заправки, посыпьте сверху поджаренными грецкими орехами и покрошите сыр. Подавать немедленно.

    • Последние новости River Cottage HQ

    можно найти на сайте rivercottage.net.

    Болгарский перец> Начать готовить

    Болгарский перец с его ярко-желтой, красной, оранжевой и зеленой кожицей — это сирены летних продуктов. Нам нравится этот перец, потому что он придает цвет, сладость и текстуру нашим блюдам — ​​как в сыром, так и в приготовленном виде. И в отделе питания они не сутулиться: одна чашка нарезанного сырого красного перца содержит больше витамина С, чем одна чашка апельсинового сока. Перцы часто доступны круглый год, но их приятно покупать сейчас, когда их вкус на пике, а цены на них падают.

    Как собрать перец

    Красный, желтый и оранжевый перец слаще зеленого, потому что зеленый еще не созрел.Покупая болгарский перец, обращайте внимание на чистую, блестящую, неповрежденную кожуру. Они должны быть твердыми и тяжелыми для своего размера. Их можно хранить в холодильнике около недели.

    Как нарезать перец

    Когда дело доходит до приготовления болгарского перца, сначала вымойте и высушите его. Затем удалите стебель, обрезав его по кругу. Это избавляет от большинства семян. Заглянув внутрь, вы увидите белые «ребра»; нарежьте ребра ломтиками, чтобы получилось три или четыре части перца. Ознакомьтесь с фото-уроком Vegan Yum Yum, чтобы получить отличные инструкции по нарезке перца.

    Что я могу сделать с перцем?

    Съешьте их сырыми: Наслаждайтесь хрустящими полосками сырого болгарского перца в следующем овощном блюде или добавьте нарезанный кубиками перец в салат от шеф-повара. Целый болгарский перец без стебля и семян может служить «миской» для соуса, пасты или рисового салата.

    Ешьте их жареными: Приготовление перца действительно раскрывает его сладость, поэтому жарение его на сильном огне является одним из самых популярных способов приготовления. Вот как: разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту и выстелите форму для выпечки фольгой.Порезать перец на четвертинки, выложить на фольгу и поджарить, пока кожица не станет черной. Выйдя из духовки, накройте кусочки кухонным полотенцем или переложите в емкость с крышкой. Когда перец остынет, можно снять кожицу. Мягкие кусочки жареного перца можно добавлять в салаты или бутерброды или добавлять в другие рецепты. Попробуйте жареный перец рид со сливками или козьим сыром на хлебе. Если вы в затруднении, вы можете купить жареный красный перец в банке, но он будет лучше на вкус, если вы его запечете сами.

    Ешьте их так, как вы можете себе представить: Перец также отлично подходит для жарки, супов и рагу.

    Вот несколько рецептов, которые раскрывают лучшее в сладком перце

    Из этого азиатского салата с лапшой можно приготовить вкусный легкий летний ужин. Помимо приготовления лапши, приготовление в основном состоит из измельчения — красный и желтый болгарский перец нарезают тонкими полосками. Рецепт предлагает смешать ингредиенты для заправки и дать ей постоять не менее часа — если у вас нет на это времени, просто используйте азиатскую заправку в бутылках.

    Если вы сошли с ума и зажарили бушель перца, вы можете бросить их в блендер с множеством других ингредиентов и взбить этот соус из красного перца, феты и белой фасоли.

    Пенне с колбасой и перцем: «Это блюдо идеально подходит в понедельник, когда я устала и задрела от таблетки от мигрени и просто хочу поесть СЕЙЧАС, ПОЖАЛУЙСТА, СПАСИБО», — говорит Элисон в This Dessert Life. Блюдо готовится примерно за 35 минут, в результате чего желудки полны и остаются вкусными.

    Если вы предпочитаете картошку макаронам, попробуйте Kathy’s Roasted Vegetables and Sausage, где весь ваш ужин готовится за один присест. Вы просто нарезаете перец и другие овощи и запекаете их в духовке с кусками колбасы.

    Перец является частью смеси Tex-Mex в Турции и Pepper Enchiladas. Вы обжариваете лук и перец, обжариваете говяжий фарш, смешиваете с небольшим количеством соуса и сыра, а затем запекаете около получаса.

    Фаршированный болгарский перец: простой, сытный, недорогой и потрясающий вид — нужно ли говорить больше?

    Классический итальянский летний гарнир — Пепероната.Рецепт предусматривает шесть перцев разного цвета, чеснок, две луковицы и чашку нарезанных помидоров (свежих или консервированных). Все это готовится в мгновение ока, а на следующий день готовится горячим или холодным.

    В день, когда у вас много времени на измельчение, попробуйте приготовить Рататуй. Это классическое овощное блюдо состоит из баклажанов, цукини, грибов и перца, которые готовятся вместе. Готовая смесь имеет прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде. Как предполагает Cooking With Engineers, на багете он очень вкусный.

    16 рецептов капусты, радиккио, эскарола и других зимних овощей

    [Фотографии: Шао З., Дж. Кенджи Лопес-Альт, Вики Васик]

    Весна уже в пути, а это значит, что вы скоро найдете изобилие сладкой и нежной зелени на местных фермерских рынках. Но мы еще не совсем здесь, так что пока мы довольствуемся всей горькой зеленью, которую можем достать, — капустой, радиккио, свекольной зеленью, эскаролом и многим другим. Хотя любой из них можно есть в сыром виде, они, как правило, немного жестковаты и горькие.Приготовление зелени смягчит ее и поможет раскрыть ее сладкий и землистый вкус.

    Для всех блюд, которые вам нужны, чтобы приготовить овощную смесь в остатки зимы, прочтите 16 наших любимых рецептов с приготовленной горькой зеленью, от сливочной капусты и салата из пшеничных ягод со свекольной зеленью до эскаролового супа и раба из брокколи по-сицилийски с баклажанами.

    Вегетарианец

    Веганский суп из арахиса, сладкого картофеля и капусты с кокосом

    [Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

    Kale — одна из самых популярных и универсальных горьких зелени, отчасти потому, что она одна из наименее горьких. Вдохновленный Западной Африкой и Таиландом, этот ароматный веганский суп использует темный сорт lacinato в сочетании с арахисом, сладким картофелем, кокосовым молоком и маслом, имбирем и зеленым луком.

    Получить рецепт веганского супа из арахиса, сладкого картофеля и капусты с кокосом »

    Тушеная японская репа с зеленью репы

    [Фотография: Вики Васик]

    При приготовлении корнеплодов обычно выбрасывают ботву, но некоторые виды зелени слишком вкусны, чтобы их тратить.Чтобы познакомиться с едой с корнем и листьями, попробуйте это очень простое блюдо из сладкой, сочной японской репы, приправленной солью и перцем. Мы бланшируем зелень, чтобы она стала яркой и оставалась пухлой и нежной, затем обжариваем луковицы в оливковом масле и перемешиваем все вместе.

    Рецепт жареной японской репы с зеленью репы »

    Салат из свеклы и пшеничных ягод с маринованными яблоками и орехами пекан

    [Фотография: Вики Васик]

    Еще один рецепт, в котором используются цельные овощи. В этом салате сочетаются жевательные ягоды пшеницы с измельченной жареной свеклой и обжаренной зеленью.Обжаренные орехи пекан добавляют орехов и хруста, но настоящая звезда — это быстро замаринованная смесь яблока и лука-шалота, которая придает дозу яркости, чтобы сбалансировать землистые ингредиенты. Этот салат требует больших усилий, но ваша награда — блюдо, которое можно хранить в холодильнике несколько дней без потери качества.

    Рецепт салата из свеклы и пшеничных ягод с маринованными яблоками и орехами пекан »

    Пирог с эндивием, луком-шалотом и козьим сыром

    [Фотография: Вики Васик]

    Эндивий с ярко выраженным горьковатым привкусом, безусловно, заслуживает внимания.Но дайте ему хорошее обжаривание, и его сладость начнет сиять вместе с мягким землистым вкусом, который хорошо сочетается с пармезаном и козьим сыром в этом пикантном пироге. Подойдет любой козий сыр, но лучше всего подойдет твердый бешерон в стиле фанк, если вы его найдете.

    Рецепт пирога с эндивием, луком-шалотом и козьим сыром »

    Тревизано или Радиккио на гриле с горгонзолой, оливковым маслом и сабой

    [Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

    Как и эндивий, горький салат , тревизано и радиккио при приготовлении становится нежным и сладким.Поджаривание их на гриле до легкого обугливания придает дополнительный аромат. Нам нравится подавать жареные листья с измельченным сыром горгонзола, оливковым маслом и сладким сиропом из виноградного сусла, который называется saba . Если вы не можете найти саба, его заменит бальзамический сироп.

    Получить рецепт Тревизано или Радиккио на гриле с горгонзолой, оливковым маслом и сабой »

    Грибы и тофу с зеленью китайской горчицы

    [Фотография: Шао З.]

    Вдохновленный классическим китайским Новым годом с использованием морского ушка, этот рецепт включает бланшированную зелень китайской горчицы с грибами и хрустящий золотистый жареный тофу, приготовленный вместе в ароматной смеси овощного бульона, соевого соуса, вина Шаосин и поджаренного кунжутного масла. Мы используем сочетание ассорти из свежих грибов и сушеных шиитаке — после регидратации шиитаке в воде эта жидкость для замачивания возвращается в кастрюлю, чтобы придать соусу аромат.

    Рецепт грибов и тофу с китайской зеленью горчицы »

    Брокколи по-сицилийски с баклажанами и каперсами

    [Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

    Это блюдо происходит от капонаты, сицилийского блюда с сильным вкусом, которое готовят путем варки баклажанов в оливковом масле с каперсами, сельдереем, луком, уксусом и сахаром. Здесь мы делаем наш немного тоньше традиционного и используем его в качестве соуса для бланшированного раба из брокколи — интенсивность капонаты хорошо сочетается с горечью зелени.

    Рецепт брокколи по-сицилийски с баклажанами и каперсами »

    Сытный суп из эскарола, ячменя и пармезана

    [Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

    Вегетарианский вариант супа из курицы и эскарола от шеф-повара Марко Канора. Этот суп готовится просто на основе ароматических веществ с потом, за которыми следуют обжаренные эскаролы и томатная паста. Секретный ингредиент — цедра пармезана, которая вместе с ароматом добавляет белок, помогая превратить суп в эмульсию. Добавление орехового перлового ячменя делает его достаточно сытным, чтобы стать основным блюдом.

    Получить рецепт сытного супа из эскарола, ячменя и пармезана »

    Невегетарианцы

    Легкая медленноварка с кремом из капусты

    [Фотография: Дженнифер Олвера]

    Мы можем работать здесь с зеленью, но это не значит, что мы ограничены здоровой пищей.В этом рецепте мы медленно готовим крепкую капусту из смеси куриного бульона, молока, жирных сливок и сыра пармезан. Немного мускатного ореха и красного перца добавляют глубины, а щепотка цедры лимона предохраняет богатый молочными продуктами соус от ощущения слишком тяжелого.

    Рецепт легкой капусты со сливками в медленном огне »

    Суп из эскарола и пармезана с куриными фрикадельками

    [Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

    Мясоеды могут приготовить более традиционный вариант вышеописанного супа из эскарола, включающий мини-фрикадельки из куриной грудки, приправленные сыром пармезан и мускатным орехом.Вместо того, чтобы формировать фрикадельки вручную, мы выливаем куриную смесь из полиэтиленового пакета, нарезая маленькие фрикадельки прямо в суп, как клецки.

    Рецепт супа из эскарола и пармезана с куриными фрикадельками »

    Caldo Verde (португальский суп из картофеля и капусты с колбасой)

    [Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

    Этот легкий португальский суп, приготовленный из картофеля, капусты, лука и куриного бульона, является идеальным согревающим ужином в холодную зимнюю ночь.Мы используем смесь красновато-коричневого картофеля и картофеля Юкон Голд — восковые кусочки Юкон Голд остаются красивыми кусочками, чтобы добавить текстуру, а красновато-коричневые ломтики ломаются, чтобы сделать суп густым. Колбаса Garlicky linguiça является традиционным дополнением, но вы можете отказаться от нее и заменить куриный бульон овощным, чтобы суп стал вегетарианским.

    Получить рецепт Caldo Verde (португальский суп из картофеля и капусты с колбасой) »

    Паста в сковороде с грибами, панчеттой и увядшей зеленью

    [Фотография: Ясмин Фар]

    Блюда из макарон в одной кастрюле готовятся быстро и требуют минимальной очистки, что делает их идеальными для ужинов в будни.Этот сочетает в себе любые короткие скрученные макароны, которые вам нравятся, с соленой панчеттой, землистыми грибами шиитаке и увядшей зеленью. Капуста, одуванчик или горчица — все это прекрасные варианты — используйте любую зелень, которая хорошо смотрится на рынке, и добавляйте ее ближе к концу, чтобы завяли.

    Получить рецепт макаронных изделий на сковороде с грибами, панчеттой и вяленой зеленью »

    Тушеная капуста с копченой индейкой и зеленью

    [Фотография: Вики Васик]

    Зелень тушеной капусты обычно готовят из свинины, но копченая индейка работает так же хорошо, как бекон или окорока (хотя мы используем столовую ложку сливочного масла, чтобы заменить жирный беконный жир). Если вы хотите вдвое усилить аромат индейки, приготовьте жареный бульон из индейки и приготовьте в нем зелень — рецепт также включает инструкции для этого.

    Рецепт тушеной капусты с копченой индейкой »

    Жареная говядина с капустой и фризе в соусе из черной фасоли

    [Фотография: Шао З.]

    В этом быстром рецепте сочетаются две очень западные зелени — капуста и фризе — с традиционной китайской техникой приготовления. Мы обжариваем капусту (стебли и листья) с маринованным стейком по бокам, ферментированными черными бобами и соусом из кунжутного масла, соевого соуса, воды и кукурузного крахмала.Готовя все порциями, вок остается горячим и горячим.

    Рецепт жареной говядины с капустой и фризе в соусе из черной фасоли »

    Сэндвичи с жареной свининой и брокколи с рабэ

    [Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

    Для людей из Филадельфии сочетание жареной свинины, брокколи и сыра Проволоне в бутерброде не нуждается в представлении. Мы делаем нашу версию размером с слайдер немного иначе — вместо того, чтобы тушить брокколи-рабе перед тем, как соединить его с тушеной свининой и острым Проволоне, мы предпочитаем бланшировать, шокировать и обжаривать зелень, позволяя им сохранить часть их вкуса. .

    Рецепт сэндвичей с жареной свининой и брокколи с рабэ »

    Пицца с колбасой и радиккио

    [Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

    Высокая температура печи для пиццы смягчит и подсластит радиккио, как пламя на гриле. Для этой домашней пиццы мы сочетаем нарезанный радиккио со сладкой итальянской колбасой, а также помидоры Сан-Марцано, свежую моцареллу, тертый пармезан и базилик. Жир из колбасы наполняет весь пирог своим свиным вкусом.

    Рецепт пиццы с колбасой и радиккио »

    Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

    Крем-суп из цуккини — Skinnytaste

    Всего ПЯТЬ ингредиентов (не считая соли и перца) — все, что нужно, чтобы быстро, легко и вкусно приготовить крем-суп из цукини, которым моя семья наслаждалась годами!

    Это один из первых рецептов, которые я когда-либо публиковал в этом блоге, когда еще не знал, как пользоваться камерой.Это любимое блюдо в моем доме, и поэтому его легко сделать. От начала до конца требуется менее 30 минут, а в одной большой миске всего 60 калорий!

    Мне нравится добавлять сверху оливковое масло и свежий тертый сыр, но это совершенно необязательно. Вы можете добавить свежую зелень, желтую тыкву или что угодно! Подавайте это с небольшим количеством хрустящего хлеба и готовьте еду или подавайте в качестве закуски к любому блюду. Это можно сделать вегетарианским, используя овощной бульон, но я лично использую куриный бульон. Наслаждаться!

    Как приготовить суп из цуккини