Фаршированные перцы на зиму: рецепт приготовления

Заготовки из овощей

Сбор урожая перца продолжается с лета до поздней осени. Нередко возникает вопрос, как сохранить болгарский сладкий овощ до зимы. Его можно засолить, замариновать, сделать из него салат. Один из вариантов — нафаршировать и закатать в банки. Получается хороший и вкусный домашний полуфабрикат с витаминами. Для заготовки не требуется много времени, сил или умения. Но в разгар сезона овощей следует немного потрудиться.

1

Подготовка к закрутке на зиму

Перед тем как приступить к приготовлению фаршированного перца, стоит ознакомиться с некоторыми требованиями:

1. 1. Все перчинки должны быть одного размера, без повреждений. Каждый необходимо помыть, убрать плодоножку, срезать сердцевину и удалить семена, после чего снова сполоснуть и хорошо высушить.
2. 2. Банки для закрутки предварительно нужно стерилизовать одним из двух способов. Первый предусматривает стерилизацию в кипящей воде на протяжении часа. Второй — накаливание в духовой печи при восьмидесяти градусах шестьдесят минут.
3. 3. Для заготовок в банках лучше использовать болгарский или венгерский овощ, так как в процессе консервации он держит форму и не разваливается.

Сладкий перец — кладезь витаминов. Он богат аскорбиновой кислотой, каротином и прочими микроэлементами.

2

Болгарский фаршированный перчик

Для рецепта потребуется:

• три килограмма сладкого перчика;
• два килограмма томатов;
• полкилограмма репчатого белого лука;
• четыре килограмма морковки;
• сто сорок грамм петрушки;
• девяносто граммов соли;
• девяносто граммов сахарного песка;
• пол чайной ложки острого молотого красного перца.

Процесс приготовления:

1. 1. Плоды помыть, отрезать плодоножки и убрать все семена, просушить на бумажном полотенце.
2. 2. Лучок, петрушку мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на сковороде с подсолнечным маслом без запаха.
3. 3. В зажарку добавить половину соли, указанной в рецепте, перемешать.
4. 4. Данной начинкой (фаршем) заполнить весь болгарский перец.
5. 5. Помидоры помыть, мелко нарезать и отправить в кастрюлю до кипения. После посолить, добавить сахар, тушить массу пять минут на медленном огне.
6. 6. Перчики уложить в подготовленные стерилизованные банки, залить соусом из томатов.
7. 7. Стерилизовать заполненные емкости второй раз в горячей воде шестьдесят минут.
8. 8. Закатать, убрать под теплое одеяло для остывания.

3

Сладкий фаршированный перец без стерилизации банок

Данный перчик отлично подходит к кашам и картофелю. Для его приготовления потребуются ингредиенты:

• один килограмм сладкого болгарского перца;
• один килограмм моркови среднего размера;
• один килограмм петрушки;
• полкилограмма смеси из укропа, сельдерея, петрушки.

Процесс готовки:

1. 1. Подготовить перчик: помыть, срезать хвостик, удалить сердцевину и семена, высушить овощи.
2. 2. Варить в кипятке на протяжении двух минут, после чего окунуть в холодную воду со льдом. Этот процесс нужен для того, чтобы перец не потерял свою гибкость и целостность во время консервации.
3. 3. Помыть всю зелень, нарезать мелко.
4. 4. Петрушку, морковку отварить до состояния полуготовности, порезать и смешать с остальной зеленью.
5. 5. Нафаршировать перец готовой начинкой.
6. 6. Плотно уложить овощи в чистые, стерилизованные банки из стекла, залить рассолом, который готовится в таких пропорциях: литр воды и столовая ложка соли.
7. 7. Закатать крышками, убрать на хранение в темную и прохладную комнату.

4

Соленый плод с овощами, фаршированный без стерилизации

Продукты, необходимые для закрутки перца:

• килограмм зрелого сладкого болгарского;
• сто грамм моркови среднего размера;
• восемьсот грамм белокочанной капусты;
• тридцать граммов петрушки;
• тридцать грамм укропа;
• тридцать грамм корня сельдерея;
• столовая ложка соли для начинки, столько же для рассола;
• литр чистой воды.

Приготовление:

1. 1. Помыть, вырезать семена и сердцевину, просушить и натереть солью каждый плод.
2. 2. Перцам требуется постоять в таком виде около трех часов при комнатной температуре.
3. 3. Для начинки или фарша нужно натереть очищенную морковку на крупной терке, мелко порезать капусту, измельчить зелень, все перемешать и посолить.
4. 4. Наполнить каждый из перчиков приготовленной начинкой.
5. 5. Утрамбовать овощи в стеклянных банках, ранее стерилизованных, залить холодным рассолом (литр воды — столовая ложка соли).
6. 6. Закатать, оставить при комнатной температуре на неделю, после убрать в холодильник или погреб на хранение.

5

Самый простой рецепт перца с овощами

Ингредиенты для приготовления закуски:

• пять килограммов болгарского сладкого овоща одинакового размера;
• один литр чистой воды;
• пол-литра подсолнечного масла без запаха;
• один стакан сахара;
• четверть стакана соли;
• один стручок перца чили;
• триста грамм моркови;
• двести грамм репчатого лука;
• двести грамм перца для начинки;
• две головки чеснока;
• двести грамм петрушки;
• двести грамм укропа;
• две столовые ложки уксуса;
• двести грамм сельдерея.

Процесс приготовления:

1. 1. Перчик помыть, очистить от плодоножек и семян.
2. 2. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, добавить всю соль, сахар и уксус, указанные в рецепте.
3. 3. В маринад, когда тот закипит, закинуть перец и варить до готовности (он должен без усилий прокалываться деревянной палочной или зубочисткой).
4. 4. Обжарить морковь, которая предварительно была натерта на крупной терке, репчатый лук и перчик.
5. 5. Добавить к зажарке всю мелко нарезанную зелень, перемешать.
6. 6. Наполнить перчики фаршем из овощей, уложить в стеклянные банки, заранее стерилизованные, залить маринадом, который остался от варки.
7. 7. Поставить тары стерилизоваться по второму разу на час, после чего убрать в холодное темное место для хранения.

6

Рецепт по-венгерски

Эта заготовка из яркого красного или зеленого перчика отлично подойдет к любому столу. Для ее приготовления потребуется такая корзина продуктов:

• килограмм болгарского овоща;
• килограмм белокочанной капусты;
• сорок грамм соли;
• полстакана уксуса столового;
• литр чистой воды;
• столовая ложка соли для маринада;
• полстакана уксуса;
• лавровый лист и черный молотый по вкусу;
• семена тмина.

Приготовление:

1. 1. Первым делом нужно приступить к заготовке капусты. Ее нашинковать, присыпать солью и залить уксусом. После выдерживать овощ в течение суток при комнатной температуре, выжать сок и добавить тмин.
2. 2. Для маринада вскипятить литр воды, всыпать соль, уксус.
3. 3. Перчик помыть, очистить, бланшировать в кипящей воде на протяжении тридцати минут, остудить и наполнить уже приготовленной капустой.
4. 4. Уложить плоды болгарского в банки, на дне которых лежит лавровый лист и перец горошком, после залить маринадом до самого горлышка.
5. 5. Стерилизовать в кипятке шестьдесят минут, закрыть крышками и убрать на хранение.

7

В томатном соке

Для этого блюда потребуются такие ингредиенты:

• красный перец — два килограмма;
• морковь свежая сладкая — два килограмма;
• один килограмм репчатого лука;
• полкилограмма белокочанной капусты;
• один литр томатного сока;
• тридцать граммов соли нейодированной;
• сто миллилитров столового уксуса.

Процесс приготовления перчика:

1. 1. Для фарша потребуется нашинковать капусту, репчатый лук и морковь, обжарить на растительном масле, добавить соль и перец по вкусу, оставить остывать.
2. 2. Подготовить перцы: помыть, почистить и просушить на бумажном полотенце.
3. 3. Стерилизовать банки в кипятке или в духовой печи в течение часа.
4. 4. Выложить на дно подготовленных емкостей перец горошком, лист лавра, заполнить тары перчиком, фаршированным овощами.
5. 5. Прокипятить томатный сок, после залить им банки с овощами и закатать.
6. 6. Хранить емкости с закуской в темном и прохладном помещении.

8

Фаршированный плод по-болгарски

Ингредиенты, необходимые для приготовления овощей:

• шесть крупных плодов перца;
• две луковицы репчатого лука;
• баклажаны;
• корень петрушки;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• три помидора среднего размера;
• одна столовая ложка соли;
• две столовые ложки сахара;
• перец горошком или молотый по вкусу;
• полстакана растительного масла без запаха;
• двадцать миллилитров уксуса.

Процесс готовки:

1. 1. Помыть перцы, почистить от семян и сердцевины, просушить, после опустить на пять минут в кипящую воду, далее сразу же остудить в воде со льдом.
2. 2. Порезать репчатый лук и обжарить на растительном масле до появления золотистого оттенка.
3. 3. Натереть морковь на крупной терке, нарезать петрушку, баклажаны и добавить к луку, тушить на среднем огне.
4. 4. Для томатного соуса протереть помидоры через сито, кипятить в течение десяти минут, всыпать все специи, перемешать и варить пять минут.
5. 5. Нафаршировать подготовленные перцы начинкой из моркови, лука, петрушки с зеленью.
6. 6. Уложить овощи плотными слоями в стерилизованные банки, залить горячим томатным соусом, закрыть крышками и стерилизовать по второму разу час.

9

Перец, фаршированный рисом на зиму

Для фаршированного болгарского перца потребуются такие ингредиенты:

• восемь штук болгарского перчика;
• сто грамм сырого риса любого сорта;
• две луковицы среднего размера;
• четыре морковки;
• одна столовая ложка сахара;
• две головки чеснока;
• пятьдесят грамм растительного масла;
• одна столовая ложка томатной пасты;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Перец подготовить для консервации. Если он сырой, то почистить, удалить все семена и плодоножки. Если консервированный, то слить весь маринад.
2. 2. Почистить морковь и натереть на крупной терке, обжарить с репчатым луком до золотого оттенка. Далее добавить сахар, соль, перец, сырой рис, чеснок, три столовые ложки воды и тушить десять минут.
3. 3. Наполнить перец начинкой из риса с овощами, залить кипятком и варить десять минут в кастрюле.
4. 4. Уложить овощи в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для того, чтобы перец остыл. После хранить в темном и прохладном помещении.

10

«Глобус»

Этот рецепт сохранился еще с советских времен. Для его приготовления требуется взять такой набор продуктов:

• восемь перцев;
• четыре морковки;
• одна луковица;
• пучок петрушки и укропа;
• две чайные ложки соли.

Приготовление пошагово:

1. 1. Подготовить перец, почистить и вымыть. Бланшировать овощи в кипящей воде на протяжении пяти минут.
2. 2. Измельчить морковь на крупной терке или с помощью ножа. Нарезать лук полукольцами, поджарить в растительном масле, охладить и добавить соль с зеленью.
3. 3. Наполнить перец смесью.
4. 4. Для маринадного соуса требуется: в томатном соусе растворить пятьдесят грамм сахара и столько же соли, приправить перцем по вкусу.
5. 5. Заполнить банки, заранее стерилизованные в духовке, залить горячим маринадом из томатного соуса, закатать и убрать на хранение в погреб или гараж.

11

Перец, фаршированный морковкой

Продукты, необходимые для приготовления:

• двадцать пять штук перца одинакового размера;
• два килограмма томатов;
• полкилограмма репчатого лука;
• полтора килограмма моркови;
• одна чайная ложка уксуса столового;
• четыре чайные ложки соли;
• молотый перец по вкусу;
• чайная ложка сахара;
• зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. 1. Нарезать морковку тонкой соломкой или мелкими кубиками, лук полукольцами и обжарить в отдельных сковородках до золотого оттенка.
2. 2. Перемолоть помидоры в мясорубке или протереть через сито.
3. 3. Пюре из томатов перемешать с луком и морковью, добавить соль и прочие специи, кипятить в течение десяти минут.
4. 4. Нафаршировать овощ этой смесью, уложить в кастрюлю и залить тем, что осталось. Кипятить десять минут, можно добавить масло растительное.
5. 5. После уложить плоды в подготовленные и стерилизованные тары, добавить уксус и закатать жестяными крышками.
6. 6. Дать время остыть и убрать на длительный период хранения в погреб.

12

Рецепт для заморозки на зиму

Потребуются такие ингредиенты:

• килограмм почищенного перца;
• полкилограмма мясного фарша;
• стакан риса;
• луковица среднего размера;
• черный молотый перчик и соль нейодированная.

Первым делом отварить рис до состояния полуготовности, полукольцами нашинковать репчатый лук, обжарить и смешать с фаршем, добавить специи. Утрамбовать смесь из мяса, лука и риса в перчик, начинить их, разложить по чистым пакетам. Плоды сложить в морозилку, чтобы овощи не касались друг друга.

Когда настанет время доставать перчик, его не требуется размораживать, а сразу выкладывать на сковороду, обжаривать со всех сторон в томатном соусе и выставлять на стол. Приятного аппетита.

Перец фаршированный овощами на зиму

08.04.2020

На самом деле перец, фаршированный овощами на зиму по вкусу ничем не хуже от классического перца, начиненного мясным фаршем. Но в отличие от последнего, это консервированная закуска менее калорийна и более полезна. Зачастую ее готовят в сезон овощей, когда в плодах помидор, перце содержится наибольшее количество витаминов.

Зимняя заготовка имеет насыщенный вкус и яркий цвет, из-за чего хочется поскорее ее попробовать. Открыв одну баночку перца зимой, вы удивитесь, как ее быстро скушают ваши домочадцы и попросят добавки.

Обязательно попробуйте и приготовьте перец по нашему рецепту.

Калории: 58 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 3.4 г

Углеводы: 6 г

---

Во время приготовления блюда не забывайте о следующих рекомендациях:

• Для приготовления консервации желательно брать перец небольшого размера. Помидоры должны быть упругими, с плотной мякотью.
• Болгарский перец обязательно нужно очистить от семечек, иначе они придадут блюду горечь.
• Острый перец желательно измельчать вместе с его семечками и перегородками – так перец получится более пикантным.
• Во время жарки овощей на сковороде не забываем их помешивать, чтобы овощи не пригорели.
• Если нет томатного сока, можно перекрутить свежие помидоры или приготовить заливку из томатной пасты.

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( Пока оценок нет )

Перец для фарширования на зиму — 9 лучших рецептов

Сладкий перец — настоящая находка для хозяек, желающих и кулинарный изыск создать, и гарантированно получить витамины. Его можно употреблять в свежем виде, запекать, фаршировать, готовить лечо, консервировать.

Польза болгарского перца бесспорна, но о вредных свойствах экзотического продукта тоже забывать нежелательно. Об особенностях употребления данного продукта и о проверенных рецептах пойдет речь в данной статье.

Как правильно выбрать перец для фарширования? Для быстрой подачи ищите плоды среднего размера с достаточно толстыми стенками, округлой формой, сладким вкусом и тонкой кожицей.

Если выберете перец с горьким либо острым привкусом, это испортит впечатление от начинки, которую вы захотите использовать. Цвет значения не имеет, здесь все зависит от ваших предпочтений.

Лучшие сорта болгарского перца для фарширования

1. Молдаванский подарок. Сорт средней спелости и высокой урожайности.  Подвязывание не требуется. Плоды имеют продолговатую форму и стенки умеренной толщины. Благодаря удивительному вкусу и аромату подходят как для фарширования, так и для консервирования.

2. Золотое чудо. Сорт средней спелости и высокой урожайности. Плоды сочные и сладкие, имеют толстые стенки. И можно выращивать и в открытом, и в закрытом грунтах.

3. Золотой дождь. Сорт ранней спелости и высокой урожайности. Полное созревание занимает не менее 100 дней. Можно выращивать как в открытом грунте, так и в теплице. Плоды имеют толстые стенки, сама культура отличается устойчивостью к воздействию вредителей и заболеваний.

4. Атлант. Сорт средней спелости и высокой плодоносности. Урожай появляется спустя два месяца после высадки культуры в открытый или закрытый грунт. Плоды имеют крупные размеры, сочные и мясистые, с толстыми стенками. Неприхотлив, невосприимчив к резким перепадам температуры, вирусным и грибковым заболеваниям, а также влиянию вредителей. Подходит для фарширования, консервирования, употребления в свежем виде.

Перец для фарширования на зиму без стерилизации в трехлитровых банках с уксусом

Хороший рецепт, проверенный. Готовлю по нему много лет. Плоды у меня разноцветные, чтобы красивее смотрелись.

Что потребуется:

• 1.5 кг. сладкого перца (у меня 16 шт.)
• 1.5 ст. ложки сахара
• 1.5 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 литра воды
• 2 шт. лавровых листа
• 3-5 шт. душистого перца горошком

Вымыть плоды, срезать шляпку, вынуть семена. Опускаю их партиями в кипящую воду, бланширую 3 минуты. Вынимаю на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Воду для бланшировки солить не нужно.

Готовим маринад на 2 литра воды, поместив специи соль, и сахар. В стерильные банки складываем перцы, я их помещаю один в один чтобы больше вместилось. Вливаем 2 ложки 9% уксуса. Маринад кипятим 2-3 минуты, и заливаем в банку. Если вдруг рассола не хватило, вскипятите воду, и добавьте.

 

Закатываем банки стерильными крышками ключом. Переворачиваем, и укутываем. Оставляем на сутки, затем разверните, и уберите на хранение. Я храню в квартире, хранится замечательно.

И вот такой он зимой, я открываю, вынимаю плоды. И фарширую их мясом и рисом. Вот какой он красивый, не разваренный, и не кислый.

Я специально брала разные цвета, чтобы они красиво смотрелись на праздничном столе. Этот рецепт перца для фарширования на зиму без стерилизации в трехлитровых банках с уксусом, подходит для хозяек у кого нет места в морозилке.

Мы заняли все свободное место, поэтому решили воспользоваться этим вариантом, по которому готовит моя свекровь каждый год, она делает по 10 банок, а я всего парочку.

Сделали мало, так как пробовали еще и другие варианты. Очень нравится в томате. Сразу овощи, и заливка получается.

Болгарский перец для фарширования на зиму без уксуса, с лимонной кислотой

Очень интересный вариант без уксуса, вместо него используется лимонная кислота, которая послужит чудесным консервантом.

Требуемые ингредиенты — болгарский перец (3 кг), соль (35 г), вода (1 литр), лимонная кислота и сахарный песок (70 г).

1. Плоды хорошенько вымойте, избавьтесь от плодоножек и семян.

2. Обработайте их кипячёной водой, охладите и положите в подготовленные ёмкости.

3. Чтобы приготовить маринад, вскипятите воду. В ней потребуется смешать лимонную кислоту с солью.

4. Разлейте получившуюся жидкость по банкам, закатайте их, укройте покрывалом. Храните в холодном месте.

Рецепт перца для фарширования в томатном соке

Есть разные варианты заготовок не только в маринаде, но и в томате, на выходе получим перец и сок для подливы.

Вам понадобится сладкий болгарский перец (400 г), соль 1 чайная ложка, и томатный сок (600 мл).

1. Плоды вымойте, вырежьте семена и плодоножки.

2. Опустите их в кипячёную воду и варите на слабом огне в течение 5 минут, затем охладите и высушите.

3. Распределите по специальным емкостям, полейте томатным соком, перемешанным с солью.

4. Закатайте, укройте резервуары покрывалами и в дальнейшем храните в холодном помещении.

Консервированные перцы на зиму для фаршировки с аспирином в банке

Кто не хочет использовать уксус и лимонку, попробуйте заготовить с таблетками аспирина.

Необходимые компоненты — болгарский красный перец (1,5 кг), соль и сахарный песок (50 г), уксус, аспирин (3 таблетки) и вода.

1. Плоды тщательно вымойте, избавьтесь от плодоножек и семян. Положите в заранее простерилизованную ёмкость.

2. Залейте ее кипячёной водой и позвольте настояться в течение 10-15 минут.

3. Чтобы сделать маринад, воду из резервуара вылейте в кастрюлю, поставьте ее на небольшой огонь, присовокупьте специи, ориентируясь на вкусовые предпочтения.

4. Дождитесь, пока они растворятся окончательно.

5. В баночку поместите аспирин, влейте уксус и готовый рассол.

6. Закатайте крышкой, поставьте ёмкость вверх дном, укройте покрывалом.

7. Храните только при комнатной температуре.

Как заморозить перец для фаршировки в морозильнике

Вам понадобится сладкий болгарский перец (1 кг).

Каждый плод необходимо как следует промыть, от лишней влаги избавиться.

Вырежьте семена и плодоножки, вложите один плод в другой, чтобы получились небольшие башенки. Между каждым поместите кулечек или пищевую пленку, чтобы потом легко извлекать.

Каждую из них обверните пищевой плёнкой. Поместите в морозильник.

Перцы четвертинками в масле на зиму

Плоды необходимо вымыть, вычистить, высушить и нарезать четвертинками.

Подготовьте болгарский перец (3 кг), растительное масло и сахарный песок (1 стакан), соль (1 чайная ложка) и уксус (100 мл) и литр воды.

1. Затем нужно сделать рассол: в выбранную ёмкость налейте растительное масло, добавить специи по вкусу и уксус.

2. Распределите порции (на приготовление каждой должно уходить не более 7 минут).

3. Перцы положите в банки, разлейте по ним приготовленный рассол.

4. Переверните резервуары крышками вниз, закутайте в теплые полотенца и дождитесь охлаждения.

5. Хранить в слабо освещённом и прохладном месте.

Вкусная паста из сладкого болгарского перца

Также можно заготовить интересный рецепт пасты на зиму.

Необходимые ингредиенты — болгарский перец (5 кг), подсолнечное масло, соль, острый красный перец и сахарный песок (по вкусу).

1. Плоды промыть, вычистить, высушить, порезать на небольшие кусочки и перемолоть в мясорубке.

2. Добавьте острый перец, если любите пикантные блюда и желаете добиться уникального вкуса.

3. Перемолотые перчики поместите в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.

4. Доведите до кипения и начните тушить в течение 2-х часов. Паста должна немного уменьшиться.

5. Спустя полтора часа добавить выбранные специи.

6. Получившуюся пасту разлейте по специальным стерилизованным резервуарам, сверху полейте подсолнечным маслом.

7. Закатайте, переверните банки вверх дном и укройте плотным покрывалом.

8. После этого обязательно уберите заготовки в холодное и слабо освещенное место.

Маринованный болгарский перец с сыром на зиму

Вам необходимо подготовить болгарский перец (1 кг), воду, уксус, сахарный песок (2 столовых ложки), соль, лавровый лист, козий сыр, гвоздику и душистый перец (2 штуки).

1. Плоды требуется как следует промыть, избавившись от семян и плодоножек.

2. Воду смешать в равном соотношении с уксусом, сахарным песком, солью и приправами.

3. Вскипятить, обдать получившейся жидкостью перцы, после чего охладить.

4. Затем выложить их в дуршлаг, смешать добавки, специи и козий сыр.

5. Наполнить плоды приготовленной начинкой, положить в резервуары и сверху полить растительным маслом.

6. Закатать, простерилизованные банки перевернуть вверх дном и закутать в полотенца.

7. Позже их надо отнести в холодное и плохо освещенное место.

При комнатной температуре хранить нежелательно.

Консервированный болгарский перец с медом на зиму

Один из интересных вариантов, приготовленные овощи с натуральным медом.

Ингредиенты — сладкий болгарский перец (6 кг), вода, соль и мед (2 столовых ложки), сахар и уксус (1 столовая ложка), подсолнечное масло, чеснок (2 головки), перец горошковый, гвоздика, лавровый лист.

1. Плоды вымыть и вычистить, порезать на маленькие кусочки.

2. Подготовить достаточно вместительную кастрюлю, в ней скомбинировать остальные составляющие и кипятить в течение 3-х минут.

3. От пены избавиться. Присовокупить перцы и обдать кипятком.

4. Процедура должна занять 10 минут.

5. Банки обязательно простерилизовать, на дно каждой из них положить чеснок, горошковый перец, лавровые листы и гвоздику.

6. Аккуратно поместить в емкости плоды, залить приготовленным рассолом.

7. Закрыть крышками, но не закатывать.

Нужно отнести заготовки в холодное место. Их хранение занимает не менее года.

Польза болгарского перца

Для начала отметим, что овощ является содержателем редких витаминов и микроэлементов. Минеральные вещества, преобладающие в составе, обогащают кровь, выводят токсины и вредный холестерин и обеспечивают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.

Эластичность кровеносных сосудов повышается, между тем как риск возникновения сердечных заболеваний близится к нулю. Это истинная панацея для тех, кто не хочет потерять редкую красоту и иммунитет: состояние волос, ногтей и кожи улучшается, проблемы со зрением, отеки и колики устраняются.

Если вы чувствуете себя подавленно и не можете справиться с депрессией/ бессонницей, обязательно включите в рацион болгарский перец или сок из него. У вас получится восстановить силы и справиться с психологическим дискомфортом.

Кроме того, даже небольшой кусочек продукта возбуждает аппетит. При проблемах с пищеварительной системой или поджелудочной железой важно это учитывать.

Овощ прекрасно подойдёт личностям, для которых в приоритете умственный труд. Улучшатся память и концентрация внимания, обострится реакция. Удастся также снизить вероятность появления злокачественных опухолей.

Возможные противопоказания к употреблению

Имея определенные недуги, от болгарского перца, к сожалению, придется отказаться. Это касается язвенной болезни, гастрита с повышенной секрецией, панкреатита, геморроя, заболеваний сердца, почек и печени.

Если возникают аллергические реакции или наблюдается индивидуальная непереносимость, продукт употреблять ни в коем случае нельзя. О вероятных нюансах должен сообщать медицинский работник, прежде чем планировать меню пациента.

Рекомендации по приготовлению болгарского перца для фарширования

1. Старайтесь выбирать плоды одинакового размера, чтобы готовка каждого из них занимала нужное количество времени.

2. После закипания плоды рекомендуется тушить на медленном огне.

3. Заготовки необходимо хранить в прохладном и плохо освещённом месте. Если освещение попадет на консервированные продукты, появятся вредные микроорганизмы. Поэтому для маринованных плодов комнатная температура неблагоприятна.

рецепты заготовки и способы стерилизации

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Король зимнего застолья

Плоды болгарского перца очень удобны для фарширования, поэтому в соленьях на зиму его чаще всего начиняют другими овощами, пригодными к засолке: капустой, морковью, чесноком, баклажанами и т. п. Привычные цвета плодов — красный, зелёный и жёлтый, — сделают заготовку настоящим эстетическим шедевром, так как при засолке тона становятся ярче. Как закатанный в банки, так и на фаянсовой тарелочке фаршированный овощами перец станет королём зимней трапезы.

Подготовка овощей

Тщательная подготовка овощей летом — залог наслаждения вкусным блюдом зимой. Для заготовки перца фаршированного на зиму следует выбирать плоды одинакового размера, не повреждённые болезнями и вредителями. «Второсортные» можно обрезать и использовать в других заготовках, или пустить в начинку. Перед обработкой плоды вымыть проточной водой. У отборных перцев удаляют плодоножку и семена вместе с белой мякотью. К сожалению, она неприятна на вкус, хотя и содержит основное количество витамина С.

Для всех заготовок перец бланшируют в кипятке от 2 до 5 мин. Капусту нужно порезать как можно тоньше, так она лучше просаливается и приятней на вкус. Морковь моют, чистят и пропускают через крупную тёрку. Остальные овощи, зелень и приправы отбирают согласно рецепту, моют в проточной воде и измельчают. Острый перец и чеснок лучше резать специальными приспособлениями или в резиновых перчатках, так как их сок при длительном воздействии на кожу или попадании в глаза может вызвать ожоги.

Тара и стерилизация

Независимо от того, предполагает рецепт стерилизацию или нет, стеклянные банки должны быть чистыми, обработанными паром, микроволнами или кипятком. Для заготовки без стерилизации используются бочки, кадки или эмалированные кастрюли. Но в этом случае и летом, и зимой необходимо хранить соленье при достаточно низкой температуре, до 4–5 градусов. Для банок подготавливаются чистые крышки, для бочек и кастрюль — хлопчатобумажная ткань, кружки нужного размера и гнёт. Всё это также должно быть чистым, чтобы в заготовку не попали дрожжевой грибок или плесневые споры.

Если в доме нет холодного погреба, а стерилизации всё равно хочется избежать, то фаршированный перец можно просто закрутить в банках. Для этого нужно заливать содержимое банок кипящим рассолом или маринадом до самого верха и тут же закрывать стерильными крышками. Если всё подготовлено правильно, то процесс фарширования и заготовки на зиму станет приятным предвкушением будущего застолья.

Вот несколько испытанных рецептов заготовки овощей впрок.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Подготовить 2,5 кг перца. Морковь и лук (по полкилограмма) потушить минут пять в растительном масле. Мелко нарезанную капусту (полтора килограмма) смешать с тушеными овощами и посолить (примерно 75 г). Не стоит бояться пересола: перец заберёт лишнее. Осталось начинить бланшированный перец получившимся фаршем, плотно сложить в большую посуду и положить сверху тарелку с гнётом. Через 3–4 дня блюдо приобретёт приятную кислинку, заполнится соком и будет готово к употреблению. Для дальнейшего сохранения на зиму его раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают обычным способом.

Фаршированный капустой перец, с пряностями

К предыдущему составу добавить:

• крупно нарезанный чеснок
• зелень петрушки и укропа
• щепотку тмина
• перец острый, по вкусу
• литр воды, стакан сахара, стакан яблочного уксуса и дополнительно 1 ст. л. соли, для маринада

На этот раз можно не тушить морковь с луком в масле, а в сыром виде смешать с капустой и зеленью, присолить, помять руками и оставить на 15 минут пустить сок. Тем временем бланшировать перец 2–3 минуты, остудить, начинить смесью, вставляя по кусочку чеснока. Острый перец добавить с осторожностью или в начинку, или отдельно в банки при стерилизации. Фаршированные плоды плотно уложить в чистые банки, добавить по лавровому листику. Составить и вскипятить маринад из вышеуказанных продуктов, залить банки, положить сверху крышки и стерилизовать минут 20. Закатать, остудить и поставить в погреб или кладовку до зимы. Консервации не любят солнечные лучи.

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Приготовить капустно-морковный фарш вышеописанным способом. Перец бланшировать, остудить, начинить фаршем. Сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом, приготовленным из

• томатного сока 2 л
• уксуса 150 мл
• масла 400 мл
• сахара 200 г

Прокипятить всё вместе около получаса, чтоб уж наверняка… Затем распределить по обработанным паром банкам не очень плотно, и залить оставшимся маринадом. Тут же закрутить.

Перец с чесноком и баклажанами

На пару килограмм перца — килограмм баклажанов, две головки чеснока. Для маринада приготовить литр томата, 200 г сахара, столовую ложку соли и три столовых ложки растительного масла.

По изяществу изготовления блюдо поистине королевское. Баклажаны нарезать вдоль на пластинки, обжарить в масле, разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишний жир. Чеснок раздавить прессом для чеснока, получившейся массой смазать баклажанные пластинки. Свернуть каждую пластинку поперёк трубочкой и вставить в плоды. Готовый перец разложить по банкам. Приготовить маринад из вышеуказанных продуктов, вскипятить и залить банки. Стерилизовать 40 минут и закрутить.

Вот ещё одна оригинальная и очень красивая заготовка на зиму:

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

На одну литровую банку — 7 шт. разноцветного перца, две средних моркови, полстакана клюквы, 0,5 кг капусты, 7 зубочков чеснока. Для маринада: треть стакана растительного масла, две столовых ложки мёда, 2 ч. ложки соли, 75 г уксуса. Выдержанные в кипятке перчины фаршировать смесью капусты с морковью и клюквой. Добавить в каждую плод по зубочку чеснока и капле мёда. Уложить в банку и заполнить её кипящим маринадом. Закручивать можно без стерилизации.

Не просто закуска, а полноценное второе блюдо:

Перец, фаршированный рисом

• сладкий перец 8 шт
• рис сухой 120 г
• луковицы 2 шт
• морковь 4 шт
• Сахар 25 г (столовая ложка)
• чеснок — 2 зубчика
• Подсолнечное масло 3 столовых ложки
• томат-паста 1 ст. л.
• пару щепоток соли

Разогреть на сковороде масло и притушить в нём натёртую морковь и измельчённый лук. Смешать зажарку с рисом, сахаром, томат-пастой, добавить измельчённый чеснок. Начинить смесью перцы, не до верха, так как рис при тушении увеличится в 3 раза. Поместить их в широкую посуду, залить подсоленным кипятком и тушить минут 15, до готовности риса. Сразу заложить в стерильную банку, залить образовавшейся жидкостью до горлышка и закатать ошпаренной в кипятке крышкой.

С такими закусками можно спокойно ждать зимы.

Веганский суп из перца, фаршированный чечевицей

Этот веганский рецепт супа из перца с начинкой изобилует красочным сладким перцем, жареными на огне помидорами, зеленой чечевицей, воздушной киноа и шпинатом. Наслаждайтесь вкусом фаршированного перца без лишней суеты! Этот суп легко приготовить, и его можно съесть менее чем за час!

Я люблю фаршированных перцев , но мне не всегда хочется нагревать кухню, чтобы насладиться ими. Когда возникает тяга, этот суп из болгарского перца без фарша всегда подойдет вам! Он полон сладкого болгарского перца, зеленой чечевицы с высоким содержанием белка, воздушной киноа, ароматных жареных на огне помидоров и большого количества шпината.Этот рецепт, естественно, не содержит глютена и масел, и он готов к употреблению менее чем за час!

Ингредиенты и заменители

Чтобы приготовить веганский рецепт фаршированного перца, вам понадобятся все ингредиенты, изображенные на картинке ниже. Я использовал смесь свежих, замороженных и кладовых для приготовления супа. Я перечислил замены ниже, если они вам нужны.

• Жареные на огне помидоры: Я использовал жареные на огне, потому что это добавляет дымный аромат, но вы также можете использовать помидоры, нарезанные кубиками.Если вы используете обычные помидоры, но все же хотите добавить дымный аромат, добавьте 1 чайную ложку копченой паприки.
• Замороженный шпинат: Я использовал замороженный шпинат, потому что это удобно. Вы можете заменить его свежим шпинатом или любой свежей зеленью, которую предпочитаете. Тонко нарезанная капуста, свекольная зелень, швейцарский мангольд или листовая капуста — все это хорошие варианты.
• Чечевица: Вы можете использовать сушеную или консервированную чечевицу. Если вы используете сушеную чечевицу, вы можете приготовить 1/2 стакана отдельно, а затем добавить их в суп, или вы можете приготовить чечевицу в супе.Не забудьте добавить в суп еще 1 стакан бульона или воды, чтобы чечевица впитывалась в процессе приготовления. Я использовал зеленую чечевицу, но вы также можете использовать красную или коричневую чечевицу.
• Болгарский перец: Вы можете использовать свежий или замороженный болгарский перец любого цвета. Я предпочитаю использовать красный, желтый или оранжевый, потому что они на вкус слаще зеленого перца.
• Лебеда: Лучше всего готовить киноа в отдельной кастрюле, а затем добавлять в суп в конце, чтобы он не впитал весь бульон.Вы можете заменить коричневый рис орзо (без глютена), ячмень (без глютена) или рис с цветной капустой (с низким содержанием углеводов).

Как приготовить веганский перец, фаршированный супом

Сначала приготовьте киноа в отдельной кастрюле среднего размера (Фото 1) . Пока киноа готовится, обжарьте нарезанный кубиками лук в большой кастрюле, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, итальянские приправы, соль и перец и дайте ему повариться еще несколько минут, чтобы поджарить специи (фото 2-3) .

Затем добавьте в кастрюлю (Фото 4) жареные на огне помидоры, нарезанный кубиками болгарский перец, чечевицу, кленовый сироп и овощной бульон и доведите до кипения. Убавить огонь и варить, пока перец не станет мягким. (Фото 5) . Наконец, добавьте замороженный шпинат и приготовленную киноа и дайте супу повариться еще несколько минут, чтобы шпинат нагрелся (Фото 6) .

Предложения по обслуживанию

Я обычно подаю тарелку этого веганского фаршированного перца с гарниром из жареного картофеля и большим салатом, сбрызнутым сливками веганского ранчо .Если вы любите обмакивать хлеб в суп, поджаренные ломтики цельнозернового хлеба без замешивания будут восхитительны. Любая из следующих сторон тоже будет отличным вариантом.

Инструкции по медленноварке

Если ты предпочитаешь поставить и забыть, ты также можешь приготовить этот суп из лебеды с болгарским перцем и чечевицей в мультиварке. Выполните следующие действия:

1. Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок, сушеные приправы, томатную пасту, кленовый сироп, жареные на огне помидоры, чечевицу, сладкий перец и овощной бульон в мультиварку.Перемешайте.
2. Вы можете приготовить киноа в мультиварке или в отдельной кастрюле и добавить позже. Если вы решили приготовить киноа в мультиварке с остальными фаршированными ингредиентами перечного супа, вам нужно будет добавить еще два стакана овощного бульона или воды, чтобы в киноа было достаточно жидкости, чтобы впитаться во время приготовления.
3. Установите мультиварку для приготовления в течение 3-4 часов при высокой температуре. Если вы варите суп в течение 6-8 часов на медленном огне, киноа и перец станут очень мягкими и мягкими, поэтому я бы не рекомендовал это делать.
4. Через 3 часа снимите крышку и добавьте замороженный шпинат и приготовленную киноа, если вы еще не готовили ее в мультиварке. Закройте крышку и дайте готовиться еще 30 минут или пока консистенция вас не удовлетворит.

Как долго он хранится в холодильнике?

Храните оставшийся веганский фаршированный перечный суп в герметичном контейнере в холодильнике, и он должен оставаться свежим в течение 4-5 дней.

Можно ли заморозить?

Да, вы можете заморозить остатки супа в герметичном контейнере, пригодном для заморозки, на 2–3 месяца.Лучше всего замораживать суп без примеси киноа, чтобы он не впитал весь бульон. Тем не менее, вы можете заморозить суп с уже смешанной киноа, если вам нужно, но текстура станет более густой после разморозки. Обычно я просто замораживаю суп, а затем завариваю свежую лебеду и добавляю к нему при разморозке.

Как разогреть

Чтобы разогреть веганский фаршированный перец, достаньте контейнер из морозильной камеры и дайте ему разморозиться в холодильнике в течение 24 часов.Затем вы можете разогреть его в миске в микроволновой печи в течение 1-2 минут или в кастрюле на среднем огне на плите, пока он не прогреется. Если квиноа уже смешана, вам, вероятно, потребуется добавить 2-3 столовые ложки овощного бульона или воды, если суп слишком густой.

Советы по успеху

• Готовьте киноа в отдельной кастрюле и добавляйте ее в суп только непосредственно перед подачей на стол. Если вы приготовите лебеду в супе, она поглотит большую часть бульона, и текстура будет больше похожа на тушеное мясо.
• Не сливайте сок из банки с запеченными на огне помидорами, он придает бульону дымный привкус.
• Добавьте шпинат в конце, чтобы он готовился всего около 5 минут. Благодаря этому шпинат сохранит свой ярко-зеленый цвет и будет выглядеть красивее.
• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней или вы можете заморозить их для будущего приема пищи.

Хотите больше рецептов веганского болгарского перца?

.

овощей от А до Я — половина вашей тарелки

Овощи от А до Я — половина вашей тарелки

• Листья Амаранта
• Arrowroot
• Артишок
• Руккола
• Спаржа
• Побеги бамбука
• Фасоль, зеленый
• Свекла
• Бельгийский эндивий
• Горький лимон*
• Бок Чой
• Broadbeans (фасоль Fava)
• Брокколи
• Брокколи Рабе
• Брюссельская капуста
• Капуста, Зеленая
• Капуста, Красная
• Морковь
• Кассава (корень юки)
• Цветная капуста
• Сельдерей (корень сельдерея)
• Сельдерей
• Чайот *
• Цикорий (Curly Endive)
• Колларды
• Кукуруза
• Crookneck
• Огурец
• Дайкон
• Одуванчик зелень
• Эдамаме, Соевые бобы
• Баклажан
• Фенхель
• Скрипач
• Корень имбиря
• Хрен
• Хикама
• Капуста
• Кольраби
• Лук-порей
• Салат, Айсберг
• Салат, лист
• Салат-латук, Ромейн
• Грибы
• Горчичная зелень
• Бамия
• Лук (красный)
• Лук
• Пастернак
• Горох, зеленый
• Перец, зеленый
• Перец сладкий красный
• Картофель, Красный
• Картофель, Белый
• Картофель, Желтый
• Тыква
• Radicchio
• Редис
• Брюква
• Сальсифи (Устрицы)
• Лук-шалот
• Стручковый горох
• Щавель (Док)
• Спагетти сквош
• Шпинат
• Сквош, Мускатный орех
• Сахарный горошек
• Сладкая картошка
• Швейцарский мангольд
• Томатилло *
• Помидор*
• Репа
• Кресс-салат
• 

.

No related posts.