Еще один вариант – заморозить пюре из баклажанов. Этот метод идеально подходит для приготовления таких вещей, как баба-гануш , или для добавления в супы и тушеные блюда . Как и в предыдущем методе, вам нужно будет использовать духовку, прежде чем использовать морозильную камеру.Вот как приготовить пюре из баклажанов:

1. Разрежьте один или несколько баклажанов пополам и положите на противень.
2. Запекайте баклажаны при температуре 400°F в течение 30–40 минут или до тех пор, пока внутренности не станут красивыми и мягкими.
3. Дайте им остыть, прежде чем отделить мякоть и добавить ее в блендер или кухонный комбайн.
4. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной, затем переложите пюре в герметичные контейнеры, пригодные для замораживания.
5. Перед помещением в морозильную камеру маркируйте каждый контейнер датой.

При использовании замороженного пюре сначала дайте ему оттаять. Вытащив его из морозилки накануне вечером и оставив в холодильнике, обычно помогает.

Как заморозить баклажаны кубиками

Хотите знать, как заморозить баклажаны, чтобы добавить их в такие блюда, как жаркое и гарниры ? Вы действительно можете заморозить жареные кубики баклажанов, которые легко приготовить для ужина в будний день.Вот как:

1. Нарежьте баклажан кубиками и разложите кусочки на противне.
2. Сбрызнуть оливковым маслом, солью и чесноком.
3. Запекайте около 35 минут при 375°F, пока кусочки не станут красивыми и не подрумянятся.
4. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите противень в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить кубики баклажанов.
5. Переложите замороженные кубики в закрывающийся контейнер и поместите их обратно в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы их использовать, вы можете бросить замороженные кубики прямо в жаркое или разогреть их в качестве гарнира к еде.

Советы по хранению

Когда дело доходит до заморозки продуктов, многие из нас хватаются за наши надежные пластиковые пакеты для заморозки. Если у вас уже есть что-то дома, не стесняйтесь использовать их! Переход к устойчивому образу жизни не происходит в одночасье — лучше сначала использовать то, что у вас есть, прежде чем пытаться найти альтернативу без пластика. Небольшой совет: замораживая такие овощи, как баклажаны, в пластиковом пакете для морозильной камеры, вы всегда можете их вымыть и использовать для следующей партии.

Если вы готовы к более экологичному способу, вы можете использовать многоразовые стеклянные банки, а также металлические контейнеры для замораживания. Прочтите « Заморозка продуктов без пластика: 6 лайфхаков для бережливого домохозяйства », чтобы узнать больше идей и советов.

Подробнее:

Теги: DIY Guide recipes

Национальный центр домашней консервации продуктов

Бланширование

Бланширование (кратковременное ошпаривание овощей кипятком или паром) является обязательным практически для всех овощей, подлежащих заморозке.Он останавливает действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры.

Бланширование очищает поверхность от грязи и микроорганизмов, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Он также делает овощи вялыми или мягче и облегчает их упаковку.

Время бланширования имеет решающее значение и зависит от овоща и его размера. Недостаточное побледнение стимулирует активность ферментов и хуже, чем отсутствие побледнения. Перебланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов. Соблюдайте рекомендуемое время бланширования (страницы 229-230).

Бланширование водой

Для домашней заморозки наиболее подходящим способом нагревания всех овощей является кипящая вода. Используйте бланширователь с корзиной для бланширования и крышкой или вставьте проволочную корзину в большую кастрюлю с крышкой.

Используйте один галлон воды на фунт приготовленных овощей. Положите овощ в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду. Накройте бланшер крышкой. Вода должна снова закипеть в течение 1 минуты, или вы используете слишком много овощей для кипячения воды.Начинайте отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Поддерживайте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции к овощу, который вы замораживаете.

Бланширование паром

Нагрев на пару рекомендуется для некоторых овощей. Для брокколи, тыквы, сладкого картофеля и кабачков подходят как приготовление на пару, так и варка. Бланширование паром занимает примерно в 1,5 раза больше времени, чем бланширование водой.

Для приготовления на пару используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, в которой продукты находятся на высоте не менее трех дюймов над дном кастрюли.Налейте в кастрюлю воду на дюйм или два и доведите воду до кипения.

Выложите овощи в корзину в один слой, чтобы пар быстро достиг всех частей. Накройте кастрюлю и держите высокую температуру. Начните отсчет времени приготовления на пару, как только крышка будет закрыта. См. рекомендуемое время бланширования паром для перечисленных ниже овощей.

Бланширование в микроволновой печи

Бланширование в микроволновой печи может быть неэффективным, так как исследования показывают, что некоторые ферменты не могут быть инактивированы. Это может привести к постороннему привкусу и потере текстуры и цвета.Те, кто рискует получить овощи низкого качества при бланшировании в микроволновой печи, должны обязательно работать в небольших количествах, следуя инструкциям для своей конкретной микроволновой печи. Бланширование в микроволновой печи не сэкономит время и энергию.

Охлаждение

По завершении бланширования овощи следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить процесс приготовления. Чтобы охладить, сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды температурой 60ºF или ниже. Чаще меняйте воду или используйте холодную проточную или ледяную воду.Если используется лед, требуется около одного фунта льда на каждый фунт овощей. Охлаждение овощей должно занимать столько же времени, сколько и бланширование.

Тщательно слейте овощи после охлаждения. Избыток влаги может привести к потере качества при замораживании овощей.

Время бланширования*

*время бланширования указано для бланширования в воде, если не указано иное.

Руководство по хранению замороженных продуктов: как долго можно замораживать продукты?

Как долго вы должны хранить продукты в морозильной камере? Время, чтобы очистить его? См. таблицу хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго сырое мясо хранится в морозильной камере и многое другое. Кроме того, вы можете получить советы по правильному замораживанию продуктов, чтобы сохранить их качество.

РЕКЛАМА

Технически замороженные продукты могут храниться вечно, если их хранить при 0 °F.Однако здесь мы говорим о безопасности; продукты не будут опасны есть.

Однако вкус еды зависит от вкуса. Цвет, вкус и текстура пищи начнут портиться. Например, большинство блюд, включающих приготовленное мясо, хранятся в течение нескольких месяцев, прежде чем качество начнет страдать. Как бы хорошо ни были упакованы продукты, воздух проникает внутрь, а влага высасывается; это приводит к ожогу от морозильной камеры, что отрицательно влияет на текстуру и вкус. Это одна из причин, по которой мы рекомендуем замораживать продукты в пакетах, а не в жестких контейнерах.

Ниже приведена отличная таблица для людей, которые часто пользуются морозильной камерой для длительного хранения продуктов. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно замораживать гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.

ПРИМЕЧАНИЕ: Эти значения времени предполагают, что температура в морозильной камере поддерживается на уровне 0°F (-18°C) или ниже. Сроки хранения указаны только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.

Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов с жидкостью обязательно оставляйте в контейнере место для расширения.

Наконечники для замораживания продуктов

• Заморозить или не заморозить?  К продуктам, которые нельзя замораживать, относятся яйца в скорлупе и продукты в банках. (После того как еда извлечена из банки, она может быть заморожена.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и разорваться.
• Замораживание при 0°F (-18°C). Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной степени свежести и храните при температуре 0°F или ниже. Пищу, постоянно хранящуюся при температуре 0°F, всегда можно будет разморозить и съесть; страдает только качество при длительном хранении в морозильной камере.(Однако свежесть и качество во время заморозки повлияют на состояние замороженных продуктов.)
• Этикетируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название/содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
• Замораживание по отдельности. Чтобы предотвратить прилипание, разложите продукты для замораживания (ягоды, гамбургеры, печенье и т. д.) на противне и заморозьте до затвердевания. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.Ожог морозильной камеры происходит, когда продукты не хранятся должным образом в морозильной камере, в результате чего влага испаряется и превращается в кристаллы льда. Хотя еда по-прежнему съедобна, это ледяное покрытие «сжигает» пищу, делая ее более сухой по текстуре и менее ароматной.
• Избегайте морозильного ожога (кристаллы льда), используя пластиковые пакеты для морозильной камеры вместо контейнеров для хранения. Вы часто будете видеть, как слой морозильной камеры горит мороженым. Пища с ожогом от замораживания по-прежнему съедобна, но имеет более сухую текстуру и меньший вкус.
• Заморозка для гостей. Большинство видов печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают — это удобно во время развлечения. Просто накройте тарелку с разнообразным печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в морозильную камеру.
• Замораживайте продукты быстрее,  поместив их прямо на стенку морозильной камеры.
• Организуйте свою морозильную камеру по продуктам. Распределите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время, в течение которого дверца морозильной камеры открыта.
• Оставьте морозильник в покое. В случае сбоя питания или если морозильная камера не работает нормально, не открывайте дверцу морозильной камеры без крайней необходимости. Продукты в загруженном морозильнике обычно остаются замороженными до 2 дней.

Повторная заморозка продуктов

• После того, как продукты разморозятся в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя может быть потеря качества из-за потери влаги при размораживании.
• После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, приготовленные продукты безопасно замораживать. А если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть.
• Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить их, если с ними правильно обращались и постоянно поддерживали температуру 40 °F или ниже.

Последствия заморозки

При слишком длительной заморозке ухудшается качество некоторых продуктов. Вот несколько примеров:

• Консервированная ветчина… станет водянистой и мягкой
• Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… текстура пострадает
• Посыпка из крошек… размокнет
• Жареная пища… может прогоркнуть
• Домашняя фаршированная целая птица на туше … может быть заражена в результате замораживания или оттаивания
• Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
• Начинка для молока, сливок, заварного крема и меренги… будет разделена
• Соусы с высоким содержанием жира … могут расслаиваться или свертываться
• Сливки для взбивания… нельзя повторно взбивать

Если какой-либо продукт меняет свой первоначальный цвет, это не означает, что продукт небезопасен для употребления, но это признак того, что он не обязательно будет иметь такой же вкус или не будет иметь вкуса.

Узнать больше

Откройте для себя лучший способ заморозки черники! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Баклажаны в масле

Прошлым летом я консервировала баклажаны по этому рецепту. Это очень похоже на рецепт, который готовил мой итальянский тесть. После приготовления я хранила банки в холодильнике. На самом деле у меня осталась одна 1/2 пинты с прошлого лета.

На этой неделе мой муж приготовил по похожему рецепту, который дал ему его друг-итальянец. Он утверждает, что ему не нужно охлаждать банки, хотя не было никакого консервирования под давлением или бани с кипящей водой!

Я УВЕРЕН, что его метод небезопасен. Но теперь мне также интересно, был ли рецепт, который я использовал, безопасным. Я предполагал, что это безопасно, потому что я охлаждаю банки. Я читал ветку о перцах в масле и вижу, что сотрясение в масле не является одобренным методом. Но можно ли делать такой рецепт, пока вы его охлаждаете??

Ингредиенты

4 баклажана среднего размера

1/2 стакана крупной соли

2 столовые ложки белого уксуса

2 стакана оливкового масла первого отжима

1 луковица зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных

1 чайная ложка хлопьев красного перца

орегано

1/2 чайной ложки морской соли

Указания

Накануне того, как вы собираетесь готовить блюдо, приготовьте баклажаны.У баклажанов срезать кончики, очистить. Очищенный баклажан нарежьте длинными полосками размером примерно с картофель фри. Поместите полоски в большую миску и добавьте 1/2 стакана крупной соли.

Поместите прочную обеденную тарелку вверх дном в чистую раковину, убедившись, что слив не заблокирован. Поместите щедрую горсть полосок баклажанов в центр тарелки и накройте другой перевернутой обеденной тарелкой, чтобы получился бутерброд с баклажанами. Выложите еще баклажаны и тарелки, пока все баклажаны не будут зажаты. Закройте его одной дополнительной пластиной и плотно прижмите. Поставьте сверху прочную кастрюлю и налейте достаточное количество воды, чтобы создать некоторое давление на слои баклажанов. Но не так сильно, чтобы бить посуду. Оставьте этот процесс прессования на ночь.

На следующий день наполните большую миску ледяной водой. Начните разбирать стопку тарелок. По одному слою (горсти) за один раз слегка обдайте баклажаны ледяной водой, затем отожмите и поместите в чистую миску. Если у вас начинает болеть рука, вы слишком долго взмахиваете.После того, как все баклажаны будут промыты и отжаты и помещены в миску, смешайте с уксусом. Дать отдохнуть около 15 минут.

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте чеснок, хлопья красного перца, орегано и морскую соль. Варить и размешивать только до появления аромата. Вы не хотите готовить чеснок. Отложите остывать.

Теперь ваши баклажаны должны хорошо отдохнуть. Дай им последний толчок. Сделайте это хорошо, или ваша мелензана будет на вкус как соленые огурцы.»Не волнуйся, это в последний раз, обещаю…» (Это нужно сказать бедной маленькой мелензане — они столько натерпелись!)

Поместите выжатые баклажаны в большую миску и добавьте содержимое сковороды и оставшееся оливковое масло, пока они хорошо не перемешаются. Переложите в стерильные 1-пинтовые или 1/2-литровые банки. Обязательно заполните банки доверху и долейте оставшееся в миске оливковое масло. Протрите обода чистой сухой тканью и плотно закройте новыми крышками. Охладите не менее месяца перед открытием.

Как все заморозить — Приятного аппетита

Также: Не пытайтесь использовать размороженные травы в качестве гарнира к пасте или салатам. Он просто не такой, как свежий, и, скорее всего, будет сырым и грустным.

Супы, тушеные блюда и бульоны

Супы-пюре, подобные этому, предназначены для замораживания. Фото: Алекс Лау

Хранение:

Маккой говорит, что пакеты для заморозки всегда лучший вариант. Они толще, чем стандартные пакеты с застежкой-молнией, что означает, что они не пропускают запахи морозильной камеры, и они более компактны, чем несоответствующая мешанина из банок и контейнеров Tupperware.

Подумайте заранее, прежде чем заморозить все в одном контейнере: Вам действительно понадобится сразу весь галлон куриного бульона? Если нет, разбейте свои партии на более мелкие, чтобы вы могли взять запас, необходимый для одного рецепта супа, не размораживая целый блок льда. Маккой предлагает пакеты размером с закуску для удобного порционирования.

Как долго это продлится?

Вы можете найти рекомендуемый срок службы морозильной камеры на веб-сайте FDA, но Маккой предупреждает, что обычно он немного велик.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) может сказать вам, что супы и бульоны могут безопасно храниться в морозильной камере до шести месяцев, но ароматы действительно начинают исчезать и начинают рисковать тем, что морозильник пригорит ароматом примерно через два месяца. Поскольку бульон обычно является строительным элементом рецепта — он не всегда нужен для полного вкуса — его можно заморозить немного дольше, чем готовый суп.

Как разморозить:

Вы всегда можете разморозить в холодильнике, лучше всего использовать медленную, поскольку она обеспечивает более равномерное размораживание и гарантирует, что ваши продукты останутся при безопасной температуре.Но если вы спешите, положите сумку для заморозки в миску и налейте на нее прохладную воду. Помните об основных правилах, изложенных выше, и даже не думайте об обмане с горячей водой.

Имейте в виду:

Вы не хотите ставить горящую тару с супом, тушеным мясом или бульоном прямо в морозильную камеру. Это рискует нагреть остальную часть замороженных продуктов. Так дайте ему остыть на прилавке до двух часов; если оно еще теплое, поместите его в холодильник. Как только он остынет до комнатной температуры, его можно заморозить.Чтобы ускорить процесс, Маккой рекомендует охлаждать горячие жидкости в неглубокой посуде в холодильнике; только не кладите их поверх расплавленного сыра.

Мясо, птица и рыба

Представьте, что он прячется в вашем морозильнике. Фото: Педен + Мунк

Хранение:

Еще раз: сумки — ваши друзья! В идеале вы хотите заморозить мясо в вакуумном пакете — чем меньше там воздуха, тем меньше влаги вы потеряете при разморозке и тем ниже риск неприятного ожога в морозильной камере.Вы можете получить вакуумный упаковщик онлайн примерно за 40 долларов, и некоторые мясники запечатают ваш кусок мяса в вакууме, если вы наткнетесь на большую сделку и захотите бросить несколько резервных свиных отбивных в морозильник. Если у вас его нет, просто постарайтесь удалить как можно больше воздуха из пакета для заморозки. Маккой рекомендует закрыть пакет почти до конца и высосать воздух через соломинку — это может показаться страшным, но пока соломинка не соприкасается с мясом, вы в полной безопасности.

Как долго это продлится?

Мясо и рыба хранятся три-четыре месяца, а курица шесть.

Как разморозить:

Холодильник идеален. Вы захотите положить его туда за день до того, как планируете его готовить, или дольше, если у вас есть что-то вроде целой птицы. Если у вас нет столько времени, подержите пакет под прохладной водой.

Имейте в виду:

Никогда не кладите один из этих пакетов из пенопласта и пищевой пленки с говяжьим фаршем прямо в морозильную камеру! Воздух между мясом и упаковкой приведет к ожогу морозильной камеры, а бургер с приторным послевкусием никому не нравится.

Приправы и соусы

Да, песто можно заморозить. Фото: Маркус Нильссон

Хранение:

Трюк с лотком для кубиков льда популярен, но Маккой считает его слишком трудоемким: порционирование, замораживание, извлечение и перекладывание в пакеты. Вместо этого она замораживает свои приправы и соусы в маленьких пакетах для заморозки размером с закуску , чтобы иметь доступ к небольшим количествам за один раз.

Как долго это продлится?

Три-четыре месяца.

Как разморозить:

Преимущество соусов и приправ в том, что если вы используете совсем немного, вы можете добавить их во все, что готовите, не беспокоясь о разморозке. В частности, если вы замораживаете его в небольшом пакете для заморозки, вы можете просто отрезать кусочек и бросить его в суп или тушить, пока он готовится. Если что-то вроде песто заморожено достаточно тонким слоем, вы можете просто отломить его и сложить в миску с макаронами.

Имейте в виду:

Этот майонез не замерзнет. Эмульгированные приправы на масляной основе — такие как майонез, айоли, даже винегрет — разложатся в морозильной камере, и результат будет совсем не похож на то, что вы изначально намеревались заморозить. Просто не делай этого.

Тесто и выпечка

Оказывается, самое приятное место на самом деле находится в вашей морозильной камере. Фото: Ромуло Янес

Планирование заранее: хрустящие баклажаны мгновенной заморозки

У меня такие отношения любви-ненависти к летним продуктам. После стольких месяцев снега, холода и употребления в пищу темной листовой зелени, яблок и груш появление чего-то, что не является одним из этих предметов, вызывает большое волнение.Сохранение стало для меня образом жизни, но это требует больших усилий, чтобы не отставать от моего уровня безумия. Не позволяйте никому говорить вам другое. По своей сути консервирование, варенье и маринование — это просто. Действительно. Чтобы сделать достаточно, чтобы продержаться целый год? Это требует работы.

В то время как все начинается медленно со сбора урожая фиалок в мае и сбора первой клубники в июне, в июле, августе и начале сентября начинается настоящий ад. Каждая свободная минутка уходит на сохранение тем или иным способом, будь то сбор свежей зелени с грядки для сушки, маринование, варенье или самый простой способ — быстрая заморозка.

Теперь я должен предварить, что хаос моего сохранения жизни является моим собственным делом. Моя цель — собрать трехмесячный урожай вегетационного периода таким образом, чтобы мы могли наслаждаться им круглый год. Если посмотреть на это с этой точки зрения, то три месяца работы за 9 месяцев движения по инерции и пожинания плодов — это совсем неплохо. Не позволяйте моему безумию удержать вас от размышлений или начала сохранения. Вы можете начать с малого. Предупреждаю, однако, что это вызывает привыкание.

Когда я начал это путешествие восемь или девять лет назад, я начал с малого.Клубничный джем был единственным, что я делал, и тогда я использовал натуральный коммерческий пектин (и микроволновку, ох!). Прошли годы с тех пор, как коммерческий пектин появился на моей кухне. Теперь я полагаюсь на немного больше сахара и действительно естественные способы загустения варенья — толстая лимонная цедра с белой сердцевиной и неспелые яблоки — два отличных источника пектина.

Перенесемся вперед, и мой домашний джем теперь включает в себя: клубничное, малиново-фиалковое, малиновое, вишневое, черничное, персиковое и нектариновое.Солю огурцы, баклажаны, свеклу и надеюсь в этом году добавить еще много чего. В прошлом году мне удалось консервировать 40+ банок помидоров. Этого хватило, чтобы продержаться до начала мая. Если я смогу заставить себя переработать от 60 до 70 банок, мне, возможно, не придется покупать консервированные помидоры до конца года. Насколько это было бы удивительно?

Я также быстро замораживаю много овощей, особенно кукурузу. Из початков получается самый замечательный бульон, и мой самый любимый.

Мой рецепт запеченных баклажанов с хрустящей корочкой — один из самых популярных на этом сайте.Это также любимая еда моих детей. Окно для этого, которое длится до тех пор, пока есть сезон баклажанов, обычно слишком маленькое, чтобы насытить их аппетит. Я меняю это этим летом благодаря моему новому морозильному ларю. Дополнительное место для хранения в морозильной камере означает, что я могу подготовить их до готовности, мгновенно заморозить и убрать, чтобы запечь или пожарить, и наслаждаться ими, когда захотим.

Мгновенная заморозка выполняется легко. Перед тем, как начать сборочную линию из муки, яиц и панировочных сухарей, чтобы покрыть баклажаны, застелите противни вощеной бумагой или пергаментом.Пока вы панируете ломтики баклажанов, выкладывайте их в один слой на подготовленную форму. Когда все будет готово, поставьте противни в морозильную камеру (обязательно выберите тот, который подходит для вашей морозильной камеры) и оставьте их там, пока ломтики баклажанов не замерзнут.

Нажмите здесь, чтобы внести свой вклад

Поместите замороженные баклажаны в пакеты с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и промаркируйте их. Ломтики можно запекать или жарить прямо из морозилки, размораживать не нужно. Ваше будущее «я» будет очень благодарно тому, что вы в прошлом сделали такой умный поступок.

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить