Site Loader

Содержание

Яблочный уксус домашний — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома


Приготовление яблочного уксуса в дoмaшниx уcлoвияx нe пoтpeбуeт мнoгo вpeмeни и cpeдcтв, при этом уксус будет нaмнoгo бeзoпacнee и пoлeзнee магазинного, поскольку делается только из натуральных продуктов.
Что coбoй представляет уксус?? Ha caмoм дeлe этo – зaкиcшee винo. To ecть пpoцecc пpигoтoвлeния и тoгo и дpугoгo зaключaeтcя в бpoжeнии фpуктoвoгo coкa. И paзницa лишь в тoм, чтo винo бpoдит бeз дocтупa вoздуxa, a укcуc, нaoбopoт – дoлжeн дышaть.

Ингредиенты

яблоки 1 кг
вода 1 литр
мёд (сахар) 100 гр
мёд (сахар) 50 гр

Общая информация

Сложность

Легкий

Яблоки можно взять любые ( кpacныe , зелёные или жeлтыe). Яблоки не моем, а лишь протираем салфеткой, так как- что бы бpoжeниe былo aктивным и бeз дpoжжeй нaдo, чтo б нa плoдax ocтaвaлиcь гpибки, cпocoбcтвующиe этoму caмoму бpoжeнию. Яблоки измeльчить целиком: можно нaтepeть нa тepкe , порезать в кoмбaйнe или микcepe , пропустить чepeз мяcopубку или пopeзaть ножом, переложить в банку, добавить 100 грамм мёда или сахара, воду, Оставьте мecтo в eмкocти для бpoжeния пpoдуктa, нe зaпoлняйтe ee дo кpaeв. Для лучшего процесса брожения на этом этапе можно добавить корочку чёрного хлеба. Накройте банку caлфeткoй, пocтaвьтe в тeмнoe мecтo, в кoтopoм дoлжнa пoддepживaтьcя дoвoльнo- таки выcoкaя тeмпepaтуpa – 28-З2°C. Можно поставить поближе к oтoпитeльным пpибopaм или в шкaф нa куxнe. B тaкиx уcлoвияx зaгoтoвкe нeoбxoдимo пocтoять 10-15 днeй, вce зaвиcит oт нaличия вышeупoмянутыx гpибкoв и тeмпepaтуpы xpaнeния cуcлa. Bce этo вpeмя нужно ежедневно перемешивать наш пoлуфaбpикaт.

По истечении 14 дней надо oтдeлить мeзгу oт жидкocти: oткидывaйтe cуcлo нa дуpшлaг или сито и пpижимaйтe мaccу pукaми, чтo бы жидкocть cтeклa кaк мoжнo бoльшe.

Затем берём марлю в двa cлoя и пpoцeживaeм жидкocть ужe «нaчиcтo». Наш пoлуфaбpикaт дoлжeн eщe пoбpoдить, ужe нe тaк буйно, мы немного пoдcлaщивaeм в pacчeтe нa литp жидкocти 50-100 грамм мёда (или сахара), тaк жe нaкpывaeм ткaнью; cтaвим в тeмнoм, тeплoм мecтe нa 40-60 днeй для зaвepшeния бpoжeния. Eжeднeвнoгo нaшeгo пpиcутcтвия бoльшe нe тpeбуeтcя, мeшaть пpoцeжeнную зaгoтoвку нe нaдo, и вooбщe нe тpoгaйтe ee дo гoтoвнocти пpoдуктa. Укcуc будeт cчитaтьcя гoтoвым, кoгдa пpoцecc бpoжeния зaкoнчитcя, и oн cтaнeт пoлнocтью прозрачным. На поверхности уксуса образуется желеобразная плёнка- так называемый маточник. Её выбрасываем по окончании брожения, или используем при производстве новой порции уксуса.

Готовый уксус нужно слить с осадка. Аккуратно, нe пoднимaя ocaдкa co днa, жидкocть пpocтo пepeливaeтcя в чиcтую eмкocть.
Пуcть oнa пocтoит eщe дeнь-двa и мoжнo пoвтopить пpoцecc
Готовый яблочный уксус можно хранить до двух лет в закрытой стеклянной таре.

Поделись рецептом с друзьями!

Яблочный уксус в домашних условиях – классический рецепт

Яблочный уксус (оцет) применяется в кулинарии как приправа и консервант, в косметологии для создания омолаживающих масок, в народной медицине от некоторых недугов. Его можно купить в магазине, но чтобы быть уверенным в качестве лучше сделать уксус из яблок в домашних условиях по простому рецепту. Мы рассмотрим классическую технологию, дающую самый полезный продукт.

Приготовление яблочного уксуса состоит из трех основных этапов:

Уксус можно сделать из домашнего яблочного вина (желательно сухого) любой выдержки. Магазинные аналоги, например, сидр, не подходят, та как содержат серу или другие вещества, препятствующие развитию уксусных бактерий. При наличии готового вина сразу переходите к 11-му этапу технологии приготовления. Это заметно упростит и ускорит процесс.

1. Немытые яблоки (очень грязные, протереть сухой тряпкой) нарезать дольками, удалить сердцевину и косточки. На поверхности яблок находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит.

2. Измельчить дольки теркой, мясорубкой или другим способом до состояния пюре.

3. Сложить пюре вместе с выделившимся соком в неметаллическую емкость с широким горлышком, например, эмалированную кастрюлю или пластмассовый таз. Накрыть марлей.

4. Поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Когда яблочная масса потемнеет, сверху появится пена, шипение и легкий запах брожения, перейти к следующему этапу.

5. Отжать пюре через марлю или прессом. Выжимки больше не нужны.

6. Отфильтрованный забродивший сок перелить в банку или стеклянный бутыль, заполняя не более 75% объема.

7. Попробовать на вкус. Если сок не сладкий, добавить сахар исходя из пропорций в рецепте, перемешать. Сок должен быть сладким, но не приторным (максимально допустимая сахаристость – 20%). Если чувствуется сильная кислотность (щиплет язык), добавить воду.

8. На горлышко емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Проверить герметичность соединения горлышка и гидрозатвора, чтобы исключить попадание воздуха внутрь.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести бутыль (банку) в темное место с температурой 20-25°C на 25-40 дней.

10. По окончанию брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, вино посветлело, на дне появился слой осадка) слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, чтобы яблочный уксус получился светлым без мути.

11. Перелить вино в емкость с широким горлышком. Чем больше площадь контакта вина с воздухом, тем лучше. Можно оставить скисать в банке, но время приготовления увеличится.

Сверху перевязать марлей для защиты от насекомых. Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка (слой бактерий Mycoderma aceti), это нормально.

12.Оставить на 45-60 дней в темном месте (или накрыть) при 18-23°C. Вино будет постепенно скисать, превращаясь в уксус. В конце ферментации пропадет характерный резкий запах скисания.

13. Готовый домашний яблочный уксус профильтровать через 3-4 слоя марли или плотную ткань, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. При хранении в защищенном от солнечных лучей месте, например, на темной полке в кухонном шкафу, срок годности – до 3-х лет.

Домашний яблочный уксус

Как сделать домашний яблочный уксус? В самый раз задаться этим вопросом осенью, когда поспел урожай яблок и из них уже наварено множество банок варенья, джемов, повидла и компотов со всяким вкусными и красивыми ягодами — сливой,  малиной, вишней…

Всем понятно, что домашний яблочный уксус гораздо лучше магазинного — ведь мы точно знаем что там ничего лишнего, химического нет, только все натуральное и полезное!

Для тех, кто еще не собирается делать яблочный уксус  скажу, что его можно использовать  не только в кулинарии
(вместо  обычного уксуса)- для приготовления различных соусов, для приготовления теста, вымачивания мяса, но и  для простого ополаскивания фруктов летом , в жару, чтобы микробы на них не размножались. Из него можно делать маски для кожи лица и тела, и  волос. Это отличный тоник  для лица.

В яблочном уксусе много калия,что весьма  полезно для нервной системы, ну и куча органических кислот (натуральных естественно), благотворно влияющих на обмен веществ и способствующих расщиплению жиров.

Конечно, пить его литрами, да еще в не разведенном виде — чревато, а с утра добавить на стакан воды 1 чайную ложку домашнего яблочного уксуса и 1ч. ложку меда -вкусно и полезно и использовать вместо уксусной  эссенции- тоже  полезно.

Что то длинный рассказ о пользе этого продукта получился, пора, наконец, рассказать как сделать домашний яблочный уксус.

Рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса:

  1. Яблоки (лучше антоновку) хорошенько помыть, очистить от семян и измельчить любым удобным для вас способом — можно и на крупной терке натереть.
  2. Затем всю эту яблочную массу кладем в эмалированную посуду и заливаем горячей водой  75 градусов.
  3. Добавляем сахар из рассчета 100 г на 1 кг яблочной массы. Вода должна покрыть массу на 3-5 см. Ставим  эту посудину в теплое место,  затемненное ,  чтобы солнечные лучи не попадали туда .
  4. Не ставьте в самый дальний угол — массу эту надо перемешивать  обязательно 2 раза в сутки, чтобы не пересыхала и желательно деревянной ложкой.
  5. А еще ее надо накрыть  лучше плотной тканью и завязать ее резинкой -чтобы проходил воздух, но не пролезли  шустрые мушки — дрозофилы..
  6. Через 2 недели отстоявшуюся жидкость, процедить через 3-4 слоя марли и перелить для брожения в банки, не доливая до верха 7 см. В процессе брожения жидкость будет подниматься. В таком виде жидкость надо выдержать еще 15 дней  и…уксус  готов!
  7. Осторожно разлейте его по бутылкам. Процедите  осадок через ткань и долейте в бутылки. После этого бутылки закупорьте прокипяченными пробками.

Если предполагается долгое хранение пробки можно залить парафином.

Домашний яблочный уксус — прозрачная  жидкость светло-желтого цвета,  при разведении 1 чайной ложки  яблочного уксуса в стакане воды напиток приобретает приятную кислинку — значит уксус 6 %-ный.

А если для получения такого вкуса необходима 1 столовая ложка — значит у вас получился 3-4 %-ный  домашний яблочный уксус.

Эта информация  вам необходима будет при приготовлении салатов. Количество 6 % -ного яблочного уксуса вы кладете по рецепту, а 3-4%-ного по вкусу — вот и вся разница.

Открытую бутылочку  домашнего яблочного уксуса надо хранить в холодильнике, а закупоренные можно  хранить просто дома в шкафу. Вот и все теперь вы знаете как  сделать домашний яблочный уксус — полезный и вкусный продукт.

Расскажите об этом свои друзьям — пусть тоже пользуются этим рецептоми  и делитесь впечатлениями в комментариях.

Если вы еще не сделали компот из яблок и слив на зиму — переходите по ссылке — там отличный рецепт.

До новых встреч и приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

[ad#Яндекс под статьей]

[ad#podpiska_feed]

[ad#Леди кэш 1х3]

Натуральный яблочный уксус своими руками

В этом году у нас, спасибо нашему саду, было очень много яблок. Насушили яблочных чипсов и пастилы, конечно же заготовили яблочный сок. И, так как наша семья старается жить по принципу «ноль отходов» возник вопрос — а может можно что еще и с яблочным жмыхом придумать, перед тем как его отправить в компостер? Оказалось — что можно сделать натуральный яблочный уксус из яблочного жмыха в домашних условиях. 

Натуральный яблочный уксус — невероятно ценный продукт, который используют не только в кулинарии но и в косметологии, и даже в лечебных целях. В интернете вагон разнообразнейших рецептов, я решила рискнуть и опробовать один наимение подозрительный)) И не ошиблась. Уксус получился замечательный, делала несколько раз так что с рецептом все ок. 

 В первую очередь, конечно же, выдавливаем сок из яблок — серцевынки и хвостики убираем. Далее полученный жмых перекладываем в стеклянную ёмкость.

На каждые:

800 гр. жмыха

1 л. воды

100 гр. сахара

50 гр. меда

Я использовала 10 л. бутыль, куда поместила жмых и залила его остуженным сахарным сиропом — кипяченная вода и сахар.

 

Горлышко наполненной банки перевязала сложенной в четыре слоя марлевой тканью, а после уксусную заготовку поставила в темное место для брожения на десять дней. На протяжении этого времени нужно перемешивать смесь каждые двое суток. 

По истечении указанного времени заготовку выложила на марлю и отжала. Полученную жидкость вернула обратно в емкость и добавила мед, а остатки от жмыха в компостер. Затем банку снова перевязала марлевой тканью и отправила в темное место на пятьдесят дней для повторного брожения и настаивания. В течение этого времени настойку трогать не рекомендуется!

Если все процессы в банке идут как положено, то сверху на жидкости должен образоватся яблочный уксусный гриб.  Его можно использовать для создания яблочного уксуса из сока. Минуя все этапы изготовления этот гриб добавляется в сок вместе с сахаром и через два месяца уксус готов))

После всех этапов готовый яблочный уксус фильтруем и разливаем в стеклянные бутылки для дальнейшего хранения. 

Натуральный яблочный уксус может хранится в помещение где температура не привышает 15 градусов не более 2 лет. 

Приятного аппетита))

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden. org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

Пышный яблочный пирог — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Этот рецепт яблочного пирога еще из кулинарной тетрадки моей мамы! Простой в приготовлении и очень вкусный, он частый гость наших семейных праздников и просто тихих субботних вечеров, когда хочется посмотреть добрый фильм забравшись под одеяло и согреться чашечкой черного чая с кусочком теплого пирога… Ингредиенты:
  • 2 яблока
  • 3 сырых яйца
  • 1 стакан муки (6 ст. л. муки с горкой)
  • 3/4 ст. сахара (6 ст.л. сахара без горки или 150 г)
  • 0,5 ч.л. соды
  • 0,5 ст.л. уксуса
  • Ваниль
  • Сливочное масло для смазывания формы (1-2 ст.л)
Яблоки очистить от серединок и нарезать тонкими дольками.

Уже сейчас НАЧИНАЙТЕ РАЗОГРЕВАТЬ ДУХОВКУ, она должна быть хорошо прогрета (разогревайте ее перед выпеканием минут 20-30 при 180С).

Отделить у яиц белки от желтков. Желтки соединить с сахаром. Добавить сюда же ванилин (на кончике ножа) или ванильный сахар (пакетик). Растереть ложкой или взбить венчиком до побеления смеси. Белки взбить в устойчивую пену.
В белки добавить несколько капель уксуса, тогда они лучше взбиваются. В большой миске соединить белки с желтками, продолжать взбивать венчиком. Частями добавить муку (по одной-две ложке), продолжая взбивать тесто. Оно должно получится текучим, следите за консистенцией — из-за разностей муки ее может понадобиться на 1 ложку меньше. Гасим соду.
Для этого в столовую ложку насыпать 0,5 ч.л. соды и залить уксусом (1 ст.л. ложка), смесь будет шипеть и разливаться. Вылить содержимое ложки в тесто. Все аккуратно перемешать, стараясь не слишком разбивать пузырьки внутри нежного теста. Выложить яблоки на смазанную форму.
ВАЖНО: Форма должна быть небольшая, около 22х22см. Одной порции теста не хватит покрыть яблоки в большой форме и пирог не получится пышным из-за слишком тонкого слоя теста. Вылить тесто на яблочные дольки. Выпекать 35 мин в хорошо разогретой духовке сначала при 180С (первые минут 15), затем при 160.
ВАЖНО: ДУХОВКА ДОЛЖНА БЫТЬ ХОРОШО ПРОГРЕТА (разогревайте ее перед выпеканием минут 20-30 при 180С). При выпечке пирог увеличивается на половину высоты это где-то в 1,5 раза, напоминая бисквит.
Вынимаем пирог из формы когда он подостынет.
Остывший пирог можно посыпать пудрой.
Приятного аппетита!

Вустерский соус — рецепт в домашних условиях фото пошагово

Вустерский соус – что это? Вустерширский или ворчестерширский соус (обычно название сокращают и называют его ворчестерским или вустерским) – ферментированный соус, созданный британскими аптекарями Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом. Соус получил своё название благодаря малой родине Ли и Перринса – графству Ворчестер.

Согласно истории, ворчестерский соус, впервые созданный Ли и Перринсом, оказался настолько крепким, что фармацевты признали его абсолютно несъедобным, и бочка с соусом была благополучно забыта в подвале аптеки. Но спустя несколько лет, расчищая старые запасы, аптекари решили попробовать соус ещё раз и обнаружили, что после длительного выдерживания он стал мягче и намного аппетитнее. Тогда и было решено наладить его массовое производство.

Оригинальный ворчестерширский соус Ли и Перренса (Lea & Perrins Worcestershire sauce) впервые предстал перед широкой публикой в 1836 году, а в 1897 году производство соуса перенесли на фабрику в Ворчестере, где, несмотря на многочисленные перепродажи оригинальной компании, соус производят и по сей день, теперь уже под брендом Heinz.

С чем едят английский соус Worcestershire

С чем едят вустерширский соус? В оригинале соус выдерживают в течение 18 месяцев прежде, чем разлить по бутылкам и пустить в продажу, поэтому ворчестерский соус – сложное и уникальное сочетание вкусов и ароматов, которое используют для улучшения вкуса самых разнообразных блюд и напитков.

Самое известное блюдо, пожалуй, это, конечно, всеми любимый салат Цезарь, который невозможно представить без классической заправки с соусом ворчестер в составе. Соус вустер имеет широкое применение, помимо Цезаря, его добавляют при приготовлении кролика, фаршированных яиц, чили кон карне, рагу и других блюд из говядины, а также к устрицам и даже в знаменитый коктейль Кровавая Мэри.

Из чего состоит оригинал

Состав вустерширского соуса, оригинального Lea & Perrins Worcestershire sauce, включает в себя солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда (индийского финика), репчатый лук, чеснок, специи и улучшители вкуса. Под последними, скорее всего, подразумеваются соевый соус, лимоны, маринованные огурчики и жгучий перец. Точно сказать трудно, так как оригинальная рецептура до сих пор держится в секрете.

Другие бренды-производители соусов по всему миру, пытаясь повторить состав оригинального соуса, разработали свои собственные рецепты, дополненные различными приправами и вкусовыми добавками. Например, в США соус делают на основе обычного столового уксуса вместо солодового, добавляют в три раза больше соли и сахара, к тому же, консистенция готового продукта несколько гуще, чем у его британского собрата.

Чем заменить вустерский соус

Особенный состав соуса ворчестершир обеспечивает ему удивительный, мало с чем сравнимый вкус, однако не всегда при приготовлении того или иного блюда есть возможность купить оригинальный продукт, ведь он недешев и в продаже бывает не всегда. Отсюда вытекает естественный вопрос, чем можно заменить вустерский соус, в Цезаре, например?

Совет от Чудо-Повара. Если по каким-то причинам не удалось купить готовый соус в магазине, а приготовить салат или другое блюдо с ним очень хочется, лучшее решение – приготовить вустерский соус в домашних условиях.

Совсем несложно приготовить дома вустерширский соус, рецепт классический адаптирован под домашние условия и позволяет некоторые вольности: патоку мы заменим на мёд, тамаринд на сок лайма, да и ждать 18 месяцев тоже не станем – кисло-сладкий соус будет готов к употреблению немедленно. Пошаговый рецепт приготовления вустерширского соуса в домашних условиях с фото поможет научиться правильно сделать английский Worcestershire sauce.

Из чего готовят вустерский соус

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 шт.;
  • уксус яблочный – полстакана;
  • мёд тёмный (например, гречишный) – 3 ст.л.;
  • сок лайма – 1 ст.л.;
  • луковый порошок – 0,5 ч.л.;
  • чесночный порошок – четверть ч.л.;
  • перец чили молотый – четверть ч.л.;
  • филе анчоуса – 1-2 шт. или рыбный (устричный) соус – 2 ст.л.

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления соуса: зубчик чеснока, уксус, мёд (по желанию можно заменить сахарным сиропом), лаймовый сок, луковый и чесночный порошки, острый молотый перец и филе анчоуса в масле. Зубок чеснока пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом в высокий стакан с носиком или небольшой кувшин.
  2. Добавляем к чесноку яблочный уксус.
  3. Далее добавляем в будущий ворчестерский соус мёд и свежевыжатый сок лайма.
  4. Высыпаем молотый чили, луковый порошок, молотый чеснок. Чесночный и луковый порошок можно заменить 1-2 зубками чеснока и небольшим количеством измельчённого репчатого лука.
  5. Добавляем очень мелко нарезанное филе анчоуса либо рыбный соус, тщательно перемешиваем.
  6. Переливаем соус в бутылку, закупориваем крышку и убираем в холодильник. Используем по мере необходимости. Соус обладает очень насыщенным вкусом и довольно сильным ароматом, поэтому добавлять его в различные блюда лучше всего в небольшом количестве.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно три четверти стакана готового домашнего ворчестерширского соуса. Хранить его нужно не дольше одного, максимум двух месяцев в холодильнике под плотно закрытой крышкой, обязательно встряхивать перед каждым употреблением.

Соусы Вустерский соус рецепт в домашних условиях, Английский оригинальный соус

Опубликовано: 9 февраля 2017 Обновлено: 14 января 2021

Как приготовить домашний яблочный уксус ~ Homestead and Chill

Мы храним много еды в этой усадьбе, но я думаю, что это одна из самых ценных вещей из всех. Это потому, что мы используем яблочный уксус, также известный как ACV, почти каждый день! Это наша любимая заправка для салатов с небольшим количеством оливкового масла или лимонного сока. Это также безумно хорошо для вас. Настолько, что вы можете застать нас на кухне, которые регулярно делают полные рюмки сырого, невероятно полезного яблочного уксуса (или огненного сидра)! Наконец, у нас есть яблоня, которая дает нам больше яблок, чем мы можем съесть в свежем виде.Таким образом, это не только домашние яблочные чипсы, но и наше безотходное решение для сохранения наших урожаев яблок!

Самая лучшая новость заключается в том, что яблочный уксус довольно просто сделать дома . Мы решили использовать целые яблоки только потому, что у нас их такое изобилие, но вы также можете приготовить ACV, используя яблочных отходов . Один очень распространенный метод — сохранить использованные кожуры и ядра яблок с течением времени, поместив их в морозильную камеру, прежде чем начинать партию ACV.Давайте пройдемся по процессу превращения яблок или объедков в ферментированный, богатый пробиотиками, вкусный домашний яблочный уксус, не так ли? Это хороший материал.


Зачем делают яблочный уксус?

Это рентабельно

Когда мы покупаем яблочный уксус, мы выбираем высококачественные продукты: сырые, органические, нефильтрованные, «от матери»… например, Braggs, наш популярный бренд. Я бы не назвал яблочный уксус дорогим, но он не обязательно такой дешевый, как уксус простого действия, например белый или красный винный уксус.К тому же, если вы используете его так же регулярно, как мы, он может накапливать! Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях дает огромную экономию средств, особенно если вы используете отходы, выращенные в домашних условиях или другие недорогие яблоки. Даже если вы купите их только для этого проекта, несколько яблок могут создать много уксуса!


Сокращает количество отходов

Мы всегда рекомендуем выбрасывать излишки продуктов в систему компоста, а не выбрасывать их в мусор. В этой маленькой усадьбе есть несколько типов контейнеров для компоста, которые помогают избавиться от большинства кухонных и садовых отходов.Лично наш любимый метод компостирования — вермикомпостирование, также известное как компостирование червя. Итак, хотя вы можете компостировать лишние яблочные отходы, почему бы вместо этого не превратить их в яблочный уксус? Up-Cycling для победы!


Здоровое и универсальное средство

Яблочный уксус имеет так много замечательных и удивительных преимуществ для здоровья, что я планирую в ближайшем будущем написать целую статью, посвященную этой теме! Вкратце, вот совок: одним из ключевых активных компонентов яблочного уксуса является уксусная кислота .Уксусная кислота отлично замедляет опорожнение желудка и снижает всплески сахара в крови, тем самым стабилизируя уровень глюкозы в крови. Будучи диабетиком 1 типа, я обнаружил, что если я сделаю укол уксуса перед едой, у меня улучшится уровень сахара в крови после этого приема пищи! Исследования показали, что у людей с диабетом 2 типа наблюдаются аналогичные эффекты при приеме во время еды или перед сном.

Кроме того, яблочный уксус ферментируется! Вы все знаете, как мы здесь любим ферментированные продукты, верно? Ферментированные продукты не только достаточно остры и вкусны, но и содержат пробиотиков. Это означает, что они помогают пищеварению и уравновешивают здоровье кишечника. D id вы знаете, что существует прямая взаимосвязь между здоровым кишечником и общим здоровым духом и телом? Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочтите эту статью, которую я написал на эту тему!

Наконец, яблочный уксус можно использовать не только в пищу! Его можно разбавить и использовать в качестве ополаскивателя для волос , который удаляет накопленные минералы в волосах (например, из жесткой воды), а также кондиционирует, балансирует, pH и заживляет внешнюю кутикулу волос.Многие травники и натуралисты используют ACV как натуральный тоник для лица или как ингредиент в других натуральных косметических и лечебных средствах!


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Органические яблоки или яблочные отходы — Для этого рецепта вы можете использовать целые яблоки или яблочные отходы. Прекрасное время для приготовления яблочного уксуса — это после создания другого яблочного блюда, например, выпечки яблочного пирога, когда у вас сразу много ядер и кожуры! Если вы не можете собрать свежие обрезки за один раз, храните их в морозильной камере, продолжая добавлять в свой запас. Органические продукты — всегда лучший выбор, особенно когда речь идет о ферментации!

    необходимое количество яблок абсолютно гибкое. Как вы увидите в разделе рецептов ниже, вы можете масштабировать порции вверх или вниз по мере необходимости.

    Лучший яблочный уксус получается при использовании сортов яблок , если это возможно. Сочетание сладких и терпких яблок создает сбалансированный вкус готового блюда. Хорошая цель — использовать около двух третей сладких сортов яблок, таких как Gala или Fuji (наше яблоко Anna попадает в эту категорию), и одну треть пирога, таких как Granny Smith.Pink Lady окажется где-то посередине. По правде говоря, мы не всегда добавляем терпкие яблоки к нашей Анне, так как некоторые собираются слегка недозрелыми и терпкими. Он по-прежнему чертовски хорош, только не такой острый.

  • Фильтрованная вода или другая нехлорированная вода лучше всего подходит для приготовления живых, ферментированных продуктов, таких как домашний яблочный уксус. Делайте все возможное с тем, что у вас есть! Мы просто пропускаем наш через основной угольный фильтр (в холодильнике).
  • Органический тростниковый сахар
  • Большой стеклянный сосуд , размер на ваш выбор.Мы делаем большие партии в этой двухгаллонной стеклянной посуде, но многие люди используют емкости гораздо меньшего размера — например, квартовые или полгаллонные каменные кувшины!
  • Бутылки для хранения готового яблочного уксуса. Они вам не понадобятся в течение нескольких месяцев, так что у вас есть время собрать их. Мы просто перепрофилируем старые бутылки Braggs ACV!


Подождите … Вы только что сказали, что вам не понадобятся бутылки в течение нескольких месяцев? Да. Вы правильно прочитали. Полагаю, я должен предупредить вас сейчас: этот процесс занимает несколько месяцев от начала до конца. Минимальное время от начала использования готового продукта составляет около 2 месяцев, хотя некоторые люди позволяют своему ACV бродить 4 месяца или дольше.


РЕЦЕПТ


При приготовлении яблочного уксуса цель состоит в том, чтобы заполнить выбранную емкость примерно на наполовину нарезанными яблоками или яблочными кусочками. Затем остальная часть контейнера заполняется смесью воды и растворенного сахара.

Соотношение сахара и воды: 1 столовая ложка сахара на стакан воды или 1 стакан сахара на один галлон воды.

Да, в этом процессе очень важно использование сахара. В яблоках естественным образом присутствует несколько типов полезных бактерий, в том числе наши друзья lactobacillus и acetobacter . Добавление сахара дает этим бактериям пищу для быстрого роста и развития. Они изменят среду в кувшине посредством ряда химических реакций, сначала превратив сахар в спирт, а затем со временем превратив этот спирт в уксусную кислоту. Таким образом, в конечном яблочном уксусе очень и очень мало сахара, а содержание алкоголя практически отсутствует!


ИНСТРУКЦИЯ


Шаг 1) Соберите и приготовьте яблоки

Если вы используете собранные обрезки яблок, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется.Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска — не самая лучшая закваска! Я предлагаю добавить хотя бы несколько свежих кусочков к замороженным, если это возможно. Это обеспечит заражение вашего пива живыми бактериями. При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) И нарежьте их небольшими кусочками. Вы можете оставить шкуры, ядра, семена и даже стебли там!

Добавьте яблоки в стеклянную емкость по своему выбору, наполовину наполнив ее яблоками примерно на .Мы используем этот 2-галлонный контейнер, но многие делают гораздо меньшие партии! Убедитесь, что емкость красивая и чистая, но на ней нет остатков мыла, которые могут вызвать неприятный запах. Мы очищаем все наши принадлежности для ферментации простым белым уксусом и горячей водой.

2) Добавьте воду и сахар

Теперь пора намокнуть и накормить бактерии! Залейте яблоки теплой фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за , сколько воды вы добавляете по ходу! Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой можно измерить. Нам нужно знать объем воды, чтобы определить, сколько сахара нужно добавить.

К сожалению, это не так просто, как половина вашего контейнера. Например, когда мы наполняем кувшин на 2 галлона «наполовину» яблоками, это не значит, что он занимает истинную половину объема — из-за воздушного пространства между яблоками. Мы вообще можем еще 1.5 галлонов воды внутри.

Теперь, увеличивая или уменьшая масштаб по мере необходимости, добавьте 1 столовую ложку сахара на один стакан используемой воды или 1 стакан сахара на один галлон воды. Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растворится в воде. Здесь выручает «теплая» вода!

Чтобы внести прививку и начать нашу партию, мы обычно добавляем нескольких глотков готового яблочного уксуса . Этот шаг не является обязательным, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь это сделать в холодное время года.

Да-да, сделал это немного не по порядку, сравнил мои инструкции выше. Мы делали это так много раз, что я знал, сколько воды и сахара потребуется для нашей посуды, поэтому сначала добавил сахар.

3) Дать настояться и перемешать!

Когда яблоки, вода и сахар соединятся, накройте контейнер воздухопроницаемым материалом, например кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал с более свободной вязкой — они могут впустить плодовых мушек!

Установите этот контейнер в месте с температурой около от 70 до 75 ° F , если это возможно.Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость с ферментированными яблоками также должна храниться в темном помещении . Поскольку нам нужно видеть и получать доступ к нему ежедневно в течение первых двух недель (описанных ниже), мы оставляем свою посуду на кухонном столе, но оборачиваем ее в темное полотенце или наволочку, чтобы заблокировать свет.

Сейчас самый трудный шаг из всех, и это совсем не так уж и сложно! В течение первых двух недель ферментирующие яблоки следует перемешивать каждый день. Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также вращать яблоки, плавающие наверху. Если те же яблоки оставить плавать на воздухе, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает образование плесени . Если вы пропустите день здесь или там, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю приложить совместные усилия, ежедневно помешивая, особенно в течение первой недели.

За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми , а жидкость станет на мутной. Маленькие пузырьки также должны появиться, и он начнет пахнуть как твердый яблочный сидр. На дне также может скапливаться слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой плесени на поверхности нет. За все годы создания AVC у нас никогда не было своей формы!

Пузыри начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.
Ближе к концу второй недели бурление снизилось, некоторые яблоки опускаются, а жидкость становится более мутной.

Шаг 4) Процедите яблоки

После двух недель ежедневного перемешивания пора процедить яблоки , чтобы отделить их от жидкости. Для этого мы устанавливаем мелкоячеистое ситечко поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое кувшина. Вы также можете использовать марлю или что-то еще, что подойдет! Собранные яблоки теперь можно компостировать. Верните захваченную жидкость в чистый стеклянный контейнер подходящего размера и накройте его так же, как и раньше.

Я должен процеживать порциями, потому что яблок намного больше, чем может вместить это ситечко!

Шаг 5) Продолжайте брожение

Здесь начинается игра в ожидание… Храните крытый горшок в темном месте с умеренным климатом в течение минимум один месяц или дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус. Скорость, с которой ваш частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от условий хранения и используемых яблок.Наш яблочный уксус обычно хранится еще около 2–3 месяцев, прежде чем мы разливаем его в бутылки.

По прошествии месяца вы можете дать своему уксусу дегустационную пробу . Если вам нравится вкус уксуса, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, вы можете проверить pH своего яблочного сидра с помощью этих простых тест-полосок! Готовый яблочный уксус должен иметь pH в пределах 2-3.

Примечание: за это время иногда уксус образует слой SCOBY наверху — вроде как чайный гриб! Это тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей.Это нормально и безвредно. Мы выбрасываем его, как только будем готовы разлить уксус в бутылках. Наши куры любят съесть СКОБИ, но не забудьте хорошо нарезать его!

Процеженный яблочный уксус. Теперь этот горшок накрывают и хранят в темном месте с умеренным климатом в течение нескольких месяцев.

Шаг 6) Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь

Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, переложите яблочный уксус в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения .Мы повторно используем старые бутылки ACV или храним их в наших бутылках с откидной крышкой для чайного гриба. Домашний яблочный уксус является кислой смесью, и его не нужно хранить в холодильнике! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте.

Если у нас есть место, мы обычно на этом этапе охлаждаем хотя бы часть наших бутылок. Почему? Что ж, как только они будут охлаждены, активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который нам нравится.Кроме того, большинству людей в любом случае нравится наслаждаться холодным AVC! Я знаю, что делаем.

Домашний яблочный уксус даже хранится при комнатной температуре до пяти лет ! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.

Разлил одну готовую партию, а начал другую!


Итак, вы только что сделали свой собственный яблочный уксус!


Надеюсь, вы нашли этот урок полезным и интересным! В следующий раз, когда у нас будет много яблок, я думаю, мы попробуем сделать наш собственный крепкий сидр.Я отчитаюсь! Вы сами варите яблочный уксус или крепкий сидр? Какие еще ваши любимые способы консервирования яблок?


Если вас интересуют другие полезные для здоровья ферментированные лакомства, вам могут понравиться следующие статьи:

Домашний яблочный уксус

Сделайте свой собственный яблочный уксус в домашних условиях! Это отличный способ использовать или сохранить лишние яблоки или безотходное решение для использования ненужных яблок, таких как кожица или сердцевина! Яблочный уксус легко приготовить, он полезен, вкусен, ферментирован и содержит пробиотики.

Время приготовления 20 минут

Время брожения 60 дней

Курс: натуральные лечебные напитки, консервированные продукты, заправки для салатов, соус

Ключевое слово: ACV, яблочный уксус, ферментированный

  • Яблоки нарезанные кубиками или кусочки яблок (кожица, сердцевина). Достаточно, чтобы заполнить половину выбранного вами бродильного сосуда (например, квартовая банка, пол-галлоновая банка, 1 галлонная кувшинка)
  • 1 столовая ложка сахара на 1 стакан фильтрованной воды ИЛИ
  • 1 стакан сахара на 1 галлон фильтрованной воды
  • Вымойте и нарежьте яблоки на куски или соберите собранные обрывки яблок (которые можно хранить в морозильной камере с течением времени) и добавьте их в свою банку или другую большую емкость для брожения, пока она не заполнится примерно на наполовину .

  • Залейте яблоки теплой фильтрованной водой до почти полного заполнения контейнера, но измерьте / запишите общее количество добавленной воды.

  • Добавьте сахар из расчета 1 столовая ложка сахара на стакан добавленной воды или для больших партий 1 стакан сахара на галлон добавленной воды.

  • Дополнительно: добавьте немного готового органического яблочного уксуса (например, купленного в магазине), чтобы засеять культуру и стимулировать брожение.

  • Перемешайте объединенные ингредиенты до полного перемешивания и накройте воздухопроницаемым материалом.

  • Хранить в темном месте около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту в течение двух недель для брожения и ежедневно перемешивать , чтобы предотвратить образование плесени на поверхности. При необходимости добавьте еще один слой материала, например темное полотенце, поверх емкости, чтобы заблокировать свет.

  • Через две недели процедите и оставьте жидкость в контейнере аналогичного размера и снова накройте.Сделайте компост из яблок.

  • Переместите закрытый контейнер с жидкостью в место, недоступное для продолжения длительного брожения. Поддерживайте темноту. Более прохладная «комнатная температура» на этом этапе — это нормально, но пока не охлаждайте.

  • Через один месяц , попробуйте яблочный уксус, чтобы увидеть, закончилось ли брожение, и протрите его по своему вкусу. При необходимости дайте ему продолжить брожение в течение двух-трех месяцев.

  • После того, как он ферментирован до желаемого вкуса, перелейте яблочный уксус в бутылок с крышками (или бутылок с поворотной крышкой).Храните при комнатной температуре или в холодильнике и наслаждайтесь!

  • Правильно сброженный яблочный уксус должен «оставаться хорошим» более года — при условии, что он не имеет видимой плесени, сильного и необычного вкуса или внешнего вида.


Как приготовить неочищенный яблочный уксус в домашних условиях

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Научиться делать яблочный уксус в домашних условиях — это одна из самых простых вещей, которую можно сделать, и даже если у вас возникли проблемы, у меня есть советы по устранению неполадок, чтобы получился домашний яблочный уксус, потому что это одна из тех вещей, которые каждый усадьба (и дом) должны быть под рукой. Вы знаете, что, говоря «яблоко в день», доктор не вмешивается, ну, я думаю, яблочный уксус тоже должен быть включен в это высказывание.Если вы предпочитаете слушать этот подкаст, просто нажмите кнопку воспроизведения ниже, или вы также можете посмотреть видео (в подкасте также есть наш стих недели и ободрение веры) или (поскольку нам всем нравится наш выбор) вы можете просто прочитать инструкции ниже. Вы можете подписаться через RSS и получать каждый выпуск бесплатно. Или подписаться через Itunes Как бережливая любящая мама, мне нравится, что я могу взять то, что обычно выбрасываю, и превращать это в полезное и действительно хорошее для меня пункт. Чтобы приготовить яблочный уксус, который технически представляет собой яблочный уксус, вам понадобится всего 2 ингредиента и банка Мэйсона. Поскольку мы используем яблоки, и они попадают в список тяжелых пестицидов, я использую только органические яблоки или те, которые мы используем. росли (или у соседей) там, где я знаю, что их не опрыскивали. Все зависит от вас, но качество ингредиентов, которые мы добавляем, определяет качество конечного продукта. Раскрытие: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими.

Ингредиенты для приготовления сырого яблочного уксуса

Яблочные кожуры, сердцевины и кусочки яблока. Банка и лента WaterMason Фильтр для кофе / марля / полотенце Примечание: если вы используете городскую воду или воду с хлором, кипятите воду в течение 20 минут и дайте ей остыть или дайте ей остыть. Посидите без крышки в холодильнике в течение 24 часов, чтобы удалить большую часть хлора.

Как приготовить домашний яблочный уксус с мамой

  1. Поместите яблочные кожуры, сердцевины и кусочки яблок в чистую банку Мэйсона с широким горлом, пока она не заполнится на 2/3. Залить водой, пока яблоки не будут полностью погружены в воду.
  2. Поместите воздухопроницаемый материал на верхнюю часть крышки и удерживайте ее металлической или резиновой лентой, чтобы не допустить загрязнения и, что наиболее важно, дрозофилы.
  3. Храните его на столешнице или там, где вы не забудете присматривать за ним в течение 2–3 недель.Проверяйте, чтобы яблоки оставались под поверхностью воды каждые несколько дней. * Это первый фермент.См. Ниже советы, чтобы знать, что он готов к процеживанию.
  4. Через 2–3 недели (вы можете даже пройти 4 недели, просто следите, чтобы уровень жидкости был выше яблочных остатков) процедите твердые частицы Налейте жидкость в чистую банку Мейсона и накройте воздухопроницаемой тканью или крышкой. Поместите его в темное место и дайте ему продолжить брожение, пока оно не станет уксусом, обычно около 4-6 недель. * это второе брожение, и этот этап продолжается до тех пор, пока весь уксус не будет израсходован

Как узнать, что домашний яблочный уксус готов к процедуре

  1. Пузырьки , во время первого брожения (перед тем, как отфильтровать твердые вещества) проверьте наличие пузырьков.Наличие пузырьков означает хорошую активность бактерий.
  2. Изменение цвета , Цвет должен начать темнеть и на этом этапе больше не быть чистой водой, а светло-желтым.
  3. Запах , Вы должны почувствовать легкий запах уксуса. Это должен быть не неприятный запах, а, так сказать, легкий привкус. Сначала он превращается в спирт, а затем в уксус.

Советы по устранению неисправностей домашнего яблочного уксуса

Если на яблочном уксусе образовалась плесень , это происходит потому, что остатки яблока не остаются под поверхностью воды. Используйте ферментирующую гирю , чтобы удерживать обрезки под водой, или меньшую банку с водой внутри, чтобы действовать как гирю. Удалите все кусочки с плесенью и дайте бродить еще неделю. Если плесень снова отрастет, выбросьте ее и начните заново, не забывая использовать груз с самого начала.

Там фильм сверху , что теперь?

Попробуйте снять слой пленки и дать ему побродить еще неделю, убедившись, что все погружено в воду.

Как приготовить яблочный уксус без сахара.

Многие люди будут использовать небольшое количество сахара или меда, чтобы ускорить прием уксуса (это дает бактериям больше возможностей для питания), но я никогда не находил в этом необходимости, поскольку в яблоках много сахара. их уже. Вы также можете использовать несколько чайных ложек сырого яблочного уксуса с добавлением мамы, но опять же, мне никогда не приходилось этого делать.

В яблочном уксусе есть мутные вещества?

Поздравляю, у вас есть штамм хороших бактерий и дрожжей, называемый матерью!

слева направо, первая банка находится в первом брожении, вторая банка — в 2-х неделях второго брожения, а третья банка — в домашнем яблочном уксусе годичной выдержки.

Примечание: Домашний яблочный уксус можно использовать вместо купленного в магазине во всех продуктах , кроме консервов . В целях безопасности консервирования уксус должен иметь 5% кислотность, и у нас нет по-настоящему надежного способа проверить уровень домашнего яблочного уксуса, чтобы убедиться, что он безопасен для использования при консервировании (маленькие полоски pH недостаточно надежны для это).

Когда будет готов к употреблению яблочный уксус в домашних условиях

Цвет должен измениться с бледно-желтого на более темный золотистый. Он должен пахнуть уксусом с сильным запахом (не неприятным запахом гнили), но с привкусом уксуса. Вы должны увидеть какой-то мутный осадок, когда встряхнете банку, почти паутинную на вид. Знаете ли вы, что яблочный уксус (настоящий материал с матерью в нем, как мы только что сделали дома) — один из самых универсальных предметов, которые есть у вас дома ? Серьезно, от помощи со здоровьем (у нас есть исследования, подтверждающие это) до ухода за кожей, очистки, приготовления и выпечки (один из моих любимых способов использования) и помощи избавить кухню от плодовых мух?

Как приготовить сырой яблочный уксус в домашних условиях

Мелисса Норрис

Простое руководство по приготовлению домашнего сырого яблочного уксуса в домашних условиях

Приправы для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

  • Яблоко очищает ядра и ломает кусочки яблока
  • Вода
  • Банка и лента Мейсона
  • Фильтр для кофе / марля / полотенце
  • Примечание. с хлором, либо кипятите воду в течение 20 минут и дайте ей остыть, либо дайте ей постоять без крышки в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить большую часть хлора.

Инструкции

  • Поместите яблочную кожуру, сердцевину и кусочки яблок в чистую банку Мэйсона с широким горлом, пока она не будет заполнена на ⅔. Залить водой, пока яблоки не будут полностью погружены в воду.

  • Поместите воздухопроницаемый материал на верхнюю часть крышки и удерживайте ее на месте металлической или резиновой лентой, чтобы не допустить загрязнения и, что наиболее важно, дрозофилы.

  • Храните его на столешнице или там, где вы не забудете присматривать за ним в течение 2–3 недель.Проверяйте, чтобы яблоки оставались под поверхностью воды каждые несколько дней. * Это первая закваска. Советы ниже, чтобы узнать, что она готова к процеживанию.

  • Через 2–3 недели (у меня прошло 4 недели, просто следите за тем, чтобы кусочки яблока оставались ниже уровня жидкости), процедите твердые частицы и перелейте жидкость в чистую банку Мэйсона и поместите в нее материал для взбивания. Поместите его в темное место и дайте ему продолжить брожение, пока оно не станет уксусом, обычно около 4-6 недель.* Это второе брожение, и этот этап продолжается до тех пор, пока не будет израсходован весь уксус.

  • После того, как он превратился в уксус, закройте крышку и используйте его, пока он не исчезнет, ​​но не забудьте начать еще одну партию!

Примечания

Этот урок о том, как приготовить сырой яблочный уксус в домашних условиях, очень прост и намного экономичнее, чем в магазине!

Ключевое слово как приготовить сырой яблочный уксус в домашних условиях

Хотите больше рецептов с нуля и бережливых рецептов в вашем доме? Это руководство взято из Жизнь, сделанная с нуля , Простые способы создания естественного дома.P.S. ознакомьтесь с бонусами, пока вы там! Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить яблочный уксус вместе с мамой дома, приступайте к приготовлению первой партии!

Используйте эти 8 простых рецептов и руководств по использованию яблок, чтобы сэкономить время и деньги!

Создайте свою кладовую с помощью простых способов консервирования, выпечки, яблочного уксуса, с помощью наших 8 любимых руководств и рецептов!

Начните сохранять и использовать свои яблоки с нашей бесплатной мини-поваренной книгой для яблок , просто нажмите здесь, чтобы получить мгновенный доступ.

Как приготовить яблочный уксус из отходов

Последнее обновление 11 сентября 2020 г.

Помните тот рецепт яблочного соуса из понедельника? Что ж, надеюсь, вы сохранили кожуру и сердцевину, потому что теперь пора приготовить уксус!

Да, уксус действительно можно делать. Я знаю, это звучит дико, но, честно говоря, это кусок (яблочного) торта!

Домашний яблочный уксус

Я делаю свой яблочный уксус почти три года, и это НАСТОЛЬКО просто.Есть несколько способов сделать это. Вы можете использовать целое яблоко, которое нарезано и нарезать кусочками, или использовать кожуру и сердцевину!

Если у вас много яблок, приготовление яблочного уксуса — отличный способ израсходовать всю кожуру и сердцевину, которые в противном случае были бы отправлены в компост.

Когда «ненужный» продукт становится чем-то вкусным и вкусным — это МОЙ рецепт!

Если вам нужны другие рецепты с использованием обрезков, ознакомьтесь с этой записью в блоге, в которой рассказывается об идеях приготовления из обрезков пищи.

инструментов:

  • Убедитесь, что вы используете чистую банку размером очень литров!
  • резинка
  • образец ткани

состав:

  • 2 стакана яблочной кожуры и сердцевины
  • 1 столовая ложка сырого меда или 1 столовая ложка сахара
  • 3 стакана фильтрованной воды

как приготовить яблочный уксус:

  1. поместите кусочки яблока в стеклянную банку.
  2. заполните банку фильтрованной водой.
  3. добавьте сырой мед или сахар и встряхните, пока он не растворится.
  4. накройте банку тканью и резинкой. банку поставьте в темное место примерно на 3-4 недели
  5. периодически перемешивайте и убедитесь, что кусочки яблока полностью погружены
  6. через 3-4 недели, процедите кусочки яблока и компост
  7. оставьте жидкость в банку еще 3-4 недели
  8. , тогда она готова к использованию!

* Чтобы ускорить процесс, используйте сахар вместо меда.Чтобы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ускорить процесс, добавьте 1/4 стакана имеющегося яблочного уксуса с матерью. Я снова и снова использую партии, которые собирал годами, в качестве стартера.

Я люблю использовать ACV для приготовления восхитительного винегрета, который идеально подходит для украшения этого салата из шпината, яблока или грецких орехов.

важные примечания:

Кусочки яблока должны быть полностью погружены в воду на протяжении всего процесса, если они выйдут на поверхность, существует вероятность образования плесени.

Если образуется форма, партия не годится.

Ваш уксус должен быть ярким и здоровым…. уксус. Если он слишком кислый или заплесневелый, это нехорошо.

Этот же процесс можно использовать для превращения старого красного вина в красный винный уксус, и вы можете получить мои советы по этому поводу в моем посте «Как использовать остатки после Дня благодарения».

Как приготовить яблочный уксус за 6 простых шагов —

Вы мечтали сделать свой собственный уксус? Больше не мечтайте, сегодня мы научим вас делать яблочный уксус.Это очень простой урок, который поможет вам начать свое путешествие по ферментации. Я люблю начинать новую партию уксуса в преддверии праздников после того, как испек новый яблочный пирог, чтобы ни один из остатков не пропадал зря.

Яблочный уксус настолько прост в приготовлении, что не требует большого ухода при его приготовлении. Прокрутите вниз и узнайте, как сделать свой собственный уксус всего за 6 простых шагов!

Пин на потом!

Этот пост содержит партнерские ссылки

[wprm-recipe-jump]

Зачем варить яблочный уксус?

Приготовить собственный уксус очень просто, но, более того, это идеальный способ израсходовать любые яблочные отходы, оставшиеся после выпечки или приготовления яблочного соуса.Здесь, в Rosevine Cottage, мы ненавидим все, что нужно тратить зря, поэтому нам нравится этот рецепт приготовления яблочного уксуса.

В чем разница между яблочным уксусом и яблочным уксусом?

Этот рецепт яблочного уксуса на самом деле представляет собой яблочный уксус, который является более мягкой версией яблочного уксуса. Чтобы приготовить настоящий яблочный уксус, вам нужно начать с яблочного сидра, а затем превратить его в уксус. Яблочный уксус по-прежнему является отличным средством для приготовления уксуса, который можно использовать дома и во время еды.Просто он имеет меньшую кислотность, чем обычный яблочный уксус, поэтому вы должны знать об этом, решая, на что его использовать, и не используйте его для консервирования.

Не знаете, как приготовить настоящий яблочный уксус? Если вы прокрутите вниз до самого низа, в этом руководстве Национального центра по хранению продуктов питания в домашних условиях рассказывается, как превратить его в уксус.

Как приготовить яблочный уксус

Как сделать яблочный уксус или яблочный уксус на удивление простой процесс! Мне было очень страшно попробовать это, пока я не начал исследовать, как это сделать, и не узнал, насколько это просто.В прошлом году я положила порцию на День Благодарения, когда закончила чистить яблоки для яблочного пирога (любите хороший яблочный пирог? Попробуйте рецепт яблочного пирога нашей бабушки). Яблочный уксус — отличный способ использовать то, что обычно выбрасывают.

Домашний уксус — это результат ферментации, ферментация продуктов в домашних условиях — это действительно просто и весело! Один из наших любимых — чайный гриб (ознакомьтесь с нашим рецептом чайного гриба).

Советы по приготовлению яблочного уксуса

Некоторые из наших лучших советов по приготовлению уксуса:

  1. Убедитесь, что все банки, посуда и рабочие поверхности, которые вы планируете использовать, чистые.
    Вы хотите, чтобы бактерии не испортили партию домашнего яблочного уксуса.
  2. Не используйте металлические контейнеры при приготовлении яблочного уксуса
    Металл плохо реагирует на уксус и процесс брожения и превратит ваш яблочный уксус в бесполезный беспорядок.
  3. Избегайте использования хлорированной воды.
    Хлорированная вода может убить естественные микроны, которые способствуют ферментации. Используйте фильтр, смоченный для яблочного уксуса, или используйте воду из-под крана и оставьте ее на прилавке на ночь.К утру хлор испарится, и вы сможете использовать его, не испортив уксус.
  4. Не забывайте сахар в яблочном уксусе
    Сахар очень важен для ферментации, он питает бактерии, которые со временем превращаются в уксус.

Что нужно для приготовления яблочного уксуса

Как сделать яблочный уксус начинается с расходных материалов, вот что вам нужно для приготовления уксуса:

Рецепт яблочного уксуса

Состав:

8 столовых ложек сырого сахара (1 на каждый стакан воды) q

Фильтр на 8 чашек / нехлорированная вода

Яблочные кожуры и ядра (достаточно, чтобы заполнить банку на 3/4)

1-2 столовые ложки яблочного уксуса (с добавлением матери)

Направления:

Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и нарежьте ломтиками.Наполните банку объемом 1/2 галлона кусочками яблока.

Смешайте воду, сахар и уксус до полного растворения сахара.

Заполните банку до конца водной смесью, пока кусочки яблока не будут полностью покрыты.

Неплотно накройте и закрепите резинкой и поместите банку в теплое темное место примерно на две недели.

Вы можете перемешивать его каждые несколько дней или просто оставить в покое. Если сверху появится коричневатая / серая накипь, снимите ее.

Когда две недели истекут, процедите царапины яблока из яблочного уксуса и накройте крышкой.

Выбросьте обрезки (мы скармливаем их цыплятам или выбрасываем в мусорное ведро), и ставим банку обратно в шкаф на 2-4 недели.

Ваш яблочный уксус будет готов, когда будет отчетливо пахнуть уксусом и иметь такой же вкус.

** Если на поверхности домашнего яблочного уксуса появляется желатиновая масса, не волнуйтесь, вы просто вырастили «мать». Добавьте это в будущие партии уксуса, чтобы ускорить процесс. **

Для чего нужен яблочный уксус?

Домашний яблочный уксус можно использовать для всего, для чего вы используете покупной уксус (не используйте его для консервирования продуктов, очень важно использовать уксус с 5-процентным уровнем кислоты.

  • Используйте его в заправках для салатов, винегретах и ​​соусах.
  • Используйте домашний яблочный уксус в маринадах.
  • Заменитель покупного уксуса в большинстве рецептов.
  • Используйте яблочный уксус вместо лимонного сока в майонезе.
  • Используйте его в домашнем кетчупе.
  • Используйте домашний яблочный уксус при приготовлении костного бульона или бульона.
  • Используется в домашних ополаскивателях для волос.
  • Используется в домашних тониках для лица.
  • Используйте его в ваннах и ванночках для ног.
  • Используется в ловушках для плодовых мух.
  • Используйте его для изготовления чистящих средств, спреев и даже для стирки.
  • Используйте его в курятниках и поилках.

Примечания по приготовлению уксуса

  • Можно использовать обрезки для приготовления этого уксуса из слегка помятых или подрумяненных яблок, но не используйте испорченные или заплесневелые фрукты.
  • Поскольку вы используете яблочную кожуру для приготовления домашнего уксуса, мы рекомендуем вам начать с органических яблок, чтобы избежать попадания пестицидов на фрукты.
  • Если у вас недостаточно кожуры яблок для приготовления партии, положите их в пакет с застежкой-молнией в морозильной камере и продолжайте собирать, пока у вас не будет достаточно кожуры, чтобы приготовить партию.
  • Очень важно, чтобы остатки яблока оставались под жидкостью, если они продолжают всплывать наверх, подумайте об использовании весов для брожения.
  • В домашнем уксусе можно использовать мед вместо сахара, но это замедлит процесс брожения.
  • Вы можете использовать столько уксуса, сколько хотите, просто отрегулируйте этот рецепт, чтобы он соответствовал размеру вашей банки.

Приготовление яблочного уксуса

Как приготовить яблочный уксус — забавный проект, который поможет вам начать брожение. Перестаньте выбрасывать остатки яблока и сделайте свой собственный уксус.

Есть вопрос о приготовлении яблочного уксуса? Оставляйте их в комментариях, и мы постараемся на них ответить!

Распечатать этот рецепт

Рецепт яблочного уксуса

Состав:
  • 8 столовых ложек сырого сахара
  • Фильтр на 8 чашек / нехлорированная вода
  • Яблочные кожуры и ядра (достаточно, чтобы заполнить банку на 3/4)
  • 1-2 столовые ложки яблочного уксуса (с добавлением матери)
Направления:
  1. Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и нарежьте ломтиками.Наполните банку объемом 1/2 галлона кусочками яблока.
  2. Смешайте воду, сахар и уксус до полного растворения сахара.
  3. Заполните банку до конца водной смесью, пока кусочки яблока не будут полностью покрыты.
  4. Неплотно накройте и закрепите резинкой и поместите банку в теплое темное место примерно на две недели.
  5. Можно перемешивать каждые несколько дней или просто оставить в покое. Если сверху появится коричневатая / серая накипь, снимите ее.
  6. Когда две недели истекут, процедите очистку яблока из яблочного уксуса и накройте крышкой.
  7. Выбросьте обрезки (мы скармливаем их цыплятам или выбрасываем в мусорное ведро) и ставим банку обратно в шкаф на 2–4 недели.
  8. Ваш яблочный уксус будет готов, когда будет отчетливо пахнуть уксусом и иметь такой же вкус.
  9. ** Если на поверхности домашнего яблочного уксуса появляется желатиновая масса, не волнуйтесь, вы просто вырастили «мать». Добавьте это в будущие партии уксуса, чтобы ускорить процесс. **

[wprm-recipe-print]

Перед тем как уйти, проверьте это!

Как приготовить домашний яблочный уксус

Как приготовить домашний яблочный уксус

Посмотрите видео «Рецепт домашнего яблочного уксуса»

Сегодня я расскажу, как приготовить домашний яблочный уксус, полный от начала до конца с двумя обновлениями видео.Это один из самых простых проектов DIY! Вы удивитесь, почему никогда не пробовали это раньше.

Больше никогда не покупайте в магазине!

Попробовав этот рецепт, вы все время будете готовить домашний яблочный уксус. Вам больше не придется его покупать. Это снизит нагрузку на ваш бюджет на продукты питания, так как этот уксус может быть дорогостоящим, и вы сможете гордиться тем, что готовите уксус дома.

С чего начать делать яблочный уксус?

Так как же начать делать яблочный уксус? Для начала у вас есть два варианта.

  • Вариант 1: Можно использовать яблочные отходы, включая кожуру и сердцевину (без семян).
  • Вариант 2: Можно использовать целые нарезанные яблоки. Если вы решите использовать целые яблоки, это отличный способ израсходовать те яблоки, которые могут немного перезарядиться.

Нужно ли использовать органические яблоки для приготовления уксуса?

Если вы можете использовать органические яблоки, это лучший вариант. Но если нет, обязательно промойте яблоки смесью уксуса и пищевой соды.Из этих ингредиентов можно сделать пенистую пасту и использовать ее как скраб для очистки яблок.

Затем тщательно промойте яблоки, чтобы удалить как можно больше остатков пестицидов. (Помните об этом, когда используете яблоки для других рецептов. Таким образом, остатки яблока, которые вы сохраняете для приготовления уксуса, будут уже вымыты.)

Подготовьте оборудование

Затем вам нужно взять банку размером в полгаллона и заполнить ее примерно наполовину обрезками или нарезанными яблоками.Даже их комбинация может работать. Этот рецепт очень гибкий.

Когда банка наполовину наполнена яблоками, вы добавляете 1/4 стакана белого тростникового сахара. Опять же, по возможности попробуйте использовать органический сахар.

Не бойтесь белого сахара!

Я хочу подчеркнуть здесь использование белого сахара. Не бойтесь. Вы хотите подкормить дрожжи и, в конечном итоге, бактерии, которые превратят эту смесь в уксус. Да, в яблоках есть натуральный сахар, но они часто нуждаются в повышении.

Acetobacter, бактерия, которая превращает эту смесь в уксус, любит есть белый сахар. И он будет есть и есть это. Конечный продукт будет совсем не сладким! На вкус он будет как уксус — яблочный уксус!

Перемешать, перемешать, перемешать!

Кроме того, добавление в яблоки небольшого количества сахара поможет ускорить процесс и предотвратить появление плесени. Самый важный способ избавиться от плесени — это ежедневно помешивать уксус. Желательно два раза в день — утром и вечером.

Примерно через неделю среда для плесени станет довольно негостеприимной, и вы будете на пути к приготовлению домашнего яблочного уксуса!

Почему мой уксус пахнет пивом?

Не беспокойтесь, если в первую или две недели ваш уксус пахнет пивом. Это часть естественного процесса. На начальных этапах приготовления уксуса он будет пахнуть спиртом. Некоторые говорят, что пахнет пивом. Это дрожжи в действии.

Вскоре хорошие бактерии — acetobacter — возьмут верх, и ваша смесь начнет пахнуть так, как должна, — как уксус!

Почему я делаю уксус?

Зачем мы хотим делать домашний яблочный уксус, не только сокращая наш бюджет на продукты? Потому что, когда мы делаем это дома, мы получаем сырой уксус.

Вы, возможно, слышали выражение, что сырой яблочный уксус содержит «Мать». Эта «мать» представляет собой колонию полезных бактерий и способствует хорошему здоровью кишечника.

И многое другое!

У меня есть плейлист «Как приготовить домашний яблочный уксус» из трех видеороликов, которые проведут вас через весь процесс приготовления яблочного уксуса. Видео помогут вам начать работу и от начала до конца проверить, как поступает уксус.

Посмотрите видео о домашнем яблочном уксусе
  • Основное видео: Первое видео в серии знакомит вас с тем, как приготовить домашний яблочный уксус вместе с матерью.Это рецепт для начинающих.
Посмотрите видео об обновлении 1 домашнего яблочного уксуса
  • Обновление № 1: Второе видео из серии показывает, чего ожидать через две недели.
Посмотрите видеоролик об обновлении 2 домашнего яблочного уксуса
  • Обновление № 2: Третье видео из серии показывает, чего ожидать через 30 дней. Кроме того, я покажу вам, как процедить уксус, перелить его и хранить.

Другие идеи для уксуса

После того, как вы попробовали этот рецепт яблочного уксуса, обязательно посмотрите эти другие видео с уксусом:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик уведомлений, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно). Чтобы получить более подробные видео, прямые трансляции и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Как приготовить домашний яблочный уксус

Этот простой уксус можно приготовить из кусочков яблок или целых яблок.Любой способ отлично подойдет, и этот рецепт отлично подходит даже для яблок, которые немного вышли из своего расцвета.

Время подготовки 5 минут

Пассивное время 30 дней

Общее время 30 дней 5 минут

Курс: кладовая

Кухня: Американа

Ключевое слово: яблочный уксус, уксус для фруктовых отходов, уксус

Порций: 32 порции

Ингредиенты

  • Целые яблоки или яблочные отходы в количестве различаются
  • 1/4 стакана белого сахара
  • Вода без хлора

Инструкции

  • Наполните банку размером в полгаллона наполовину кусочками яблок или нарезанными яблоками, удалите семена.

  • Насыпьте сахар в банку.

  • Заполните банку водой, чтобы покрыть яблоки, но оставьте не менее 2-3 дюймов над краем банки. В течение 30 дней яблоки будут расширяться, а смесь будет пузыриться, поэтому вы не должны допускать выливания жидкости из банки.

  • Накройте верхнюю часть банки куском чистой ткани или бумажным фильтром для кофе.

  • Ежедневно снимайте тканевый или кофейный фильтр и перемешивайте уксус два раза в день утром и вечером.Затем замените тканевый или кофейный фильтр.

  • Через 30 дней процедите яблоки и слейте жидкость. Эта жидкость — ваш домашний уксус. Вы можете перелить его в стеклянную или пластиковую бутылку и хранить при комнатной температуре, желательно в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

Видео

Примечания

Во избежание разливов уксуса, когда уксус проходит процесс ферментации, не забудьте оставить достаточно свободного пространства наверху банки, как описано в инструкциях.Кроме того, размещение банки в миске может помочь уловить любые пролитые жидкости, вызванные чрезмерным выделением пузырьков жидкости в процессе ферментации. Этот рецепт и видео можно найти на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-apple-cider-vinegar/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
Любимые товары домашнего уксуса
Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Сделай сам Яблочный уксус — На кухне Дженни

Прежде чем вы что-нибудь скажете, я на два шага впереди вас и слушаю смех Майкла, эхом разносящийся в глубинах своего разума. Я знаю, кто в здравом уме делает яблочный уксус, когда вы можете купить его кувшин за несколько долларов в продуктовом магазине?

Ну, краткий ответ — я. Однажды Майкл ухмыльнулся мне и сказал: «Когда ты собираешься делать воду самостоятельно?» На то, чтобы это произошло, потребовалось несколько лет после его смерти, и это было совершенно случайно.Одна из девочек должна была ответить на школьный вопрос по естествознанию: «Весят ли вода и лед одинаково».

Вместо того, чтобы попросить их выполнить поиск в Google, я посоветовал им положить несколько кубиков льда в пакет, взвесить их, оставить пакет на солнце, чтобы кубики льда растаяли, а затем повторно взвесили пакет. Мне нравится, как наука вписывается в нашу повседневную жизнь, часто даже если мы даже не замечаем этого. Когда все было сказано и сделано, я посмотрел на небо и сказал: «Ха, я сделал воду, Майки!»

Итак, когда я увидел сообщение в Instagram несколько недель назад с фотографией домашнего яблочного уксуса в разработке, я сказал вслух: «Подождите, вы можете это сделать?» Да, мой разум был взорван.Это звучит дилетантски, если вы будете делать так много вещей с нуля. Тем не менее, мысль о том, что я сам могу приготовить яблочный уксус, была революционной и довольно забавной.

Возможно, вы уже это знаете, но яблочный уксус хорошего качества с «матерью» может быть дорогим. Самостоятельное изготовление — это небольшая часть затрат.

яблочных секунд (немного несовершенных) на ферме стоили 99 центов за фунт. Вам понадобится всего около 1 1/2 фунта яблок плюс немного сахара (пенни) и воды (бесплатно), чтобы приготовить литр яблочного уксуса.И никаких отходов — вы также используете целое яблоко, кожуру и сердцевину. Если вы выберете яблочный соус и пирог, чтобы приготовить золотую жилу, вы можете даже просто использовать сердцевину и кожуру.

Заинтригованный, я провел еще немного исследований. Основная формула почти такая же: примерно 1 1/2 яблока + 1 столовая ложка сахара + 1 стакан воды, чтобы приготовить одну чашку яблочного уксуса. Я решил масштабировать свой эксперимент в гораздо большей степени. В приведенном ниже рецепте сахар звучит как много. Не волнуйтесь, он так сказать «готовится» в процессе брожения.Кроме того, по рецепту получается целый галлон, 16 чашек яблочного уксуса (не волнуйтесь, вы также можете уменьшить его).

Наполните банку нарезанными яблоками (или кусочками и бобами, кожурой и сердцевиной), растворите крошечный кусочек сахара в воде, полейте им яблоки, накройте банку куском марли или ткани (я использовала тканевые салфетки ), чтобы газы могли уйти, а затем подождите.

Столько рецептов написано только по количеству яблок. Может быть, я слишком много думаю, но размеры яблок очень разные, в зависимости от сорта и от того, покупаете ли вы их на ферме или в продуктовом магазине (попробуйте использовать органические продукты или купите яблоки без опрыскивания, если возможно, чтобы избежать пестицидов).Имея это в виду, я написал свой рецепт с метрическими измерениями. Указание количества яблок «x» может показаться удобным, но я предпочитаю здесь точность.

Я читал на одном сайте, чтобы держать их в теплом сухом месте. Я никогда не слышал о хранении продуктов для брожения в теплом месте, поэтому пошел с тем, что знаю, и спрятал их в шкафу в семейной комнате, в не слишком прохладном, не слишком теплом и темном месте. Каждые несколько дней я с азартом проверял их. Когда подошла отметка в две недели, я решил их напрячь (думаю, они могли бы пройти еще одну неделю — жить и учиться).

После процеживания снова накройте банки тканью, уберите их в свое уютное темное место (ммм, это звучит странно) и посидите еще месяц. На этом этапе вы можете начать дегустацию, чтобы увидеть, достигла ли она желаемого уровня кислотности. Я еще не дошел до фазы дегустации, хотя попробовал ложку сразу после процеживания из любопытства. Это определенно должно было быть яблочным уксусом, хотя и с его слабой стороной, так как до него оставались недели.

Я знаю, нужно выбросить так много кусочков яблока.Я бросил свой в компост после того, как попробовал их, и почувствовал, что они отказались от всего, что могли предложить.

Обычно я ждал, чтобы довести этот эксперимент до конца, но подумал, что, возможно, нам будет интересно пройти это путешествие вместе. Кажется, что каждый канал в Instagram заполнен множеством яблок, собранных на выходных, поэтому я подумал, что некоторые из вас, возможно, ищут чего-нибудь помимо яблочного пирога (хотя с пирогом все в порядке).

Я обязательно вернусь и обновлю этот пост, так как мой уксус продолжает бродить.Назовите меня сумасшедшим, но я думаю, что это может быть очень крутой домашний праздничный подарок (плюс очень простой и недорогой). Может быть, мне нужно получить еще одну партию…

Вперед, умиротворенная неделя. xx-Дженни

Девять лет назад: Бурбонский банановый хлеб с коричневым маслом, жареный картофель и яблочные чипсы, сладкий картофель, суфле из рикотты и лука-порея
Восемь лет назад: Домашние блинчики из кукурузы, груши и рикотты
Семь лет назад: Яблочные маффины из душистого перца, сытный вегетарианский французский луковый суп, чтобы иметь и держать (день 68), Love is Strange
Шесть лет назад: Печенье с коричневым маслом и тыквенными семечками, любовь и брак
Пять лет назад: тыквенные булочки, латке со шпинатом и пекорино, крем-суп из репы, морковный пирог с хурмой
Четыре года назад: Чай с куркумой, черно-белое печенье, маскарпоне и канноли с рикоттой
Три года назад: Вяленый салат из капусты и винегрет из лука-шалота, шоколадное печенье без зерен
Два года назад: Домашний веганский сыр пармезан, пирожные Twix, глазурь из сливочного кленового сыра, лечебный бульон
Год назад: Домашние гречневые кексы по-английски, Как сделать льняное яйцо, Как приготовить огненный сидр

Яблочный уксус «Сделай сам»

НАЧИНАЕТ 4 ЛИТРА | Не стесняйтесь уменьшать этот рецепт по мере необходимости.Соотношение составляет 1,5 фунта яблок + 4 столовые ложки сахара + 1 литр воды.

Ингредиенты

  • 6 фунтов (3 кг) яблок, нарезанных (включая сердцевину и кожуру)
  • 1 стакан сахара (это звучит так много, потому что на 1 ГАЛЛОН уксуса)
  • 4 литра воды

Инструкции

  1. Стерилизуйте 4 двухлитровых (1/2 галлона) стеклянных сосуда.
  2. Заполните каждую банку на нарезанными яблоками, оставив пару дюймов свободного пространства.
  3. В большой кастрюле растворите сахар и воду. Залейте яблоки, убедившись, что они полностью покрыты.
  4. Прикрепите чистую ткань или ткань к каждой банке. ВАЖНО: не накрывайте плотно закрытой крышкой, иначе она взорвется (ткань пропускает воздух, позволяя выйти газам, образующимся во время брожения). Поставьте банки в темное прохладное место на 2–3 недели. Периодически проверяйте, чтобы вверху появлялись пузырьки воздуха (хорошо!), А на яблоках нет плесени (плохо).Если яблоки всплывают наверх, добавьте что-нибудь, чтобы их утяжелить, и продолжайте погружать в жидкость.
  5. После первого цикла брожения процедить и выбросить яблоки (я знаю, это расточительно. Я добавил их в свой компост). Вылейте процеженный молодой уксус в чистые стерилизованные стеклянные банки, снова накройте тканью и оставьте на 4-6 недель. Начните дегустацию вкуса через 4 недели для достижения желаемой крепости.
  6. Используйте так же, как яблочный уксус в любом рецепте (включая этот огненный сидр).

3.5.3226

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить домашний яблочный уксус

Я был так взволнован, когда узнал, что могу сделать свой домашний яблочный уксус из кусочков яблочных отходов, которые мы производим каждый день на кухне. Хотя мои яблочные сердцевины и кожура никогда не выбрасываются (куры едят их из мусорного ведра), это дает мне еще одно применение для них.Я люблю многоцелевые вещи!

Должен признаться, я немного колебался, потому что хранить вещи в шкафах вместо холодильника было в новинку в то время, когда я начал делать уксус. Однако, прожив без холодильника более 6 месяцев, я знаю, на что обращать внимание, когда еда портится.

Чем меньше вы измельчаете яблочные остатки, тем быстрее будет приготовлен уксус и тем сильнее он будет, но я обычно делаю около миллиона вещей за раз, а измельчение ядер яблока просто не входит в мой список важных дел. Я просто бросаю их в банки, пока готовлю закуски для детей.

Как приготовить домашний яблочный уксус
  • Положите кусочки яблочной кожуры, сердцевины или мякоти в стеклянную банку. (Они не обязательно должны быть идеальными, я обнаружил, что мягкие и помятые яблоки лучше подходят для уксуса)
  • Добавьте в качестве закуски немного сырого нефильтрованного яблочного уксуса (ACV). Или добавьте кусочек «матери» — белую шаровидную штуку, которую вы видите в сыром уксусе. (Позже покажу картинку). Я люблю добавлять несколько столовых ложек яблочного уксуса на стакан воды.Чем больше вы положите, тем быстрее он забродит.
  • Залейте яблоки водой и либо накройте тканью, либо открывайте крышку каждые несколько дней или около того, чтобы выпустить газы.
  • Дайте постоять минимум 6 недель. (Дольше не повредит).
  • Штамм кусочков яблока для компоста или цыплят.
  • Используйте это!

Вот и все! Очень просто, для начала требуется около двух секунд, и вы можете приготовить еще одну еду дома на своей кухне И использовать то, что в противном случае считается отходами.

Что такое «Мать»?

И, как и было обещано, на картинке выше есть фотография матери. Мать внизу слева. Вы можете оставить мать в банке или вытащить ее, чтобы начать следующую партию. На всякий случай, если вы беспокоитесь о том, испортился ли ваш уксус, я включил картинку справа внизу. Поверьте, вы все узнаете!

Я начал свою первую партию фруктового уксуса, купив в местном продуктовом магазине бутылку сырого нефильтрованного яблочного уксуса Брэгга.Если у вас нет друга с лишней «матерью» или уксусом, и вы не можете купить уксус, вместо этого вы можете начать свой уксус с водного раствора сахара. Используйте одну столовую ложку сахара на четыре стакана воды. Как только вы начнете, обязательно добавьте мать в свои партии!

Хотите несколько идей о том, как использовать ACV, или хотите увидеть, как это сделать, на видео? Посмотрите видео Блейка Кирби «Яблочный уксус, сделанный на собственной кухне» и «Яблочный уксус, сделанный с нуля».

Хотите вырастить счастливых цыплят?

Подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатный курс электронной почты «Знакомство с цыплятами на заднем дворе», а также бесплатный контрольный список для печати, который поможет вам шаг за шагом!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *