Site Loader

Содержание

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт

Пора сбора яблок в самом разгаре. Хочу поделиться самым элементарным рецептом, как приготовить домашнее вино из яблок и груши. Вино — это отличный способ переработать упавшие яблоки с бочками. Получается вино, или по-другому сидр, вкусное шампанское.

Из каких яблок делать домашнее вино?

Для приготовления вина, или яблочного сидра, подойдут плоды не самого лучшего качества — упавшие, с подгнившими бочками, с червоточниной. Такие уже не возьмешь для компота или варенья, но их можно нарезать дольками и засушить. Получаются вкусные и полезные фруктовые чипсы. Также подпорченные плоды я отправляю в компост, но ни в коем случае не выбрасываю эту ценную органику.

Подойдут яблоки и осенних, и зимних сортов.
___________________________________________________________________

Из свежих и сочных плодов можно приготовить домашнюю выпечку:

___________________________________________________________________

Какие емкости подойдут для домашнего вина из яблок?

Вино готовлю в больших бутылях из-под кулера.

Это отличный способ повторно использовать пластиковые емкости. Многие, конечно, утверждают, что лучше всего домашнее вино готовить в стеклянной таре. Но мне кажется, лучше использовать пластиковые бутыли для вина, чем выбрасывать их на свалку. Да и достаточное количество стеклянных емкостей трудно достать. 

Ингредиенты для домашнего вина из яблок:

  • яблоки — 7 кг на 19-литровую бутыль
  • на 1 кг очищенных подготовленных яблок беру 1,2 л воды. Количество воды может варьировать от 1 л (тогда получится консистенция ликера) до 1,3 л (более жидкое вино).
  • на 1 кг сырья (яблок, груш) — 300 г сахара. Если брать 500 г сахара, есть вероятность пересластить вино, лучше добавить сахар после.

Этапы приготовления домашнего вина из яблок

  1. Яблоки не моем. При сильном загрялнении просто обтираем тряпочкой.
  2. Вырезаем из яблок мякоть, удаляем сердцевину и подпорченные места, нарезаем мелкими дольками
  3. Помещаем нарезанные яблоки в емкость.
  4. Заливаем водой.
  5. В конце засыпаем сахар. Можно использовать воронку, сделанную из пластиковой бутылки с горлышком.
  6. В течение 2-3 дней бутыль можно оставить незакрытой и докладывать яблоки до нужного количества.
  7. Бутыль закрываю крышкой с системой от капельницы. Места соединения крышки и бутыли, трубочки и крышки замазываю пластилином.
  8. Конец капельницы опускаю в банку с водой, чтобы контролировать процесс брожения.
  9. Температура брожения должна быть постоянной и не ниже 20 °C. На солнце ставить нежелательно. Непригоден для этого и балкон.
  10. Спустя ок. 2 месяцев процесс брожения заканчивается, вино процеживаю и разливаю в пластиковые бутылки.

Как приготовить домашнее вино из груш

Из груш получается вкусное домашнее шампанское. Однако сами по себе груши не подвергаются процессу брожения. И, чтобы получить из них вино, я добавляю к ним немного яблочек.

При брожении грушевого вина процесс практически незаметен. Вино из груш готовится долго, около 2 месяцев.

Рецепт домашнего вина из яблок и груш (видео)

Попробуйте и другие простые рецепты напитков из домашних фруктов и ягод:

Домашнее вино из груши: простой рецепт

Вино нравится почти всем, но не каждому дано насладиться вкуснейшим напитком собственного приготовления. Необычайно легкий аромат имеет домашнее вино из груш. Есть немало разновидностей рецептов приготовления ?волшебного зелья?.

Рецепт приготовления грушевого вина

Чтобы сделать вино из груш, на 10 кг плодов берется 10 л воды и 5 кг сахарного песка. Воду лучше брать фильтрованную, но не кипяченую. Также понадобится емкость на 20 л для брожения и обычная резиновая перчатка. Сначала в бутыль закладываются нарезанные дольками груши (не мытые) и заливаются приготовленным заранее сиропом (вода + сахарный песок). Далее все перемешивается. На горлышко бутылки надевается резиновая перчатка. Это делается для того, чтобы в дальнейшем понять, перебродил напиток или нет.

Емкость ставится в темное и теплое место с температурным режимом от 19° до 24°. В противном случае все пойдет насмарку. Процесс брожения может длиться до полутора месяцев. И как говорилось выше, перчатка подскажет, когда все готово. Если она полностью сдулась, напиток разливается по бутылкам и готов к употреблению. Для ценителей тонкого фруктового аромата, можно посоветовать после розлива, выдержать вино до 4 месяцев.

 Рецепт домашнего грушевого сидра

Для тех, кто любит игристое вино, подойдет грушевый сидр. Сделать его просто. Понадобится 3 кг хорошо помытых фруктов и 450 г сахара. Плоды лучше оставить на несколько дней, чтобы на них образовалась нужная микрофлора. После этого груши измельчаются в мясорубке или в блендере, а готовое пюре выкладывается в посуду для брожения и засыпается сахаром. Горлышко бутыли необходимо прикрыть легкой тканью для лучшего процесса брожения.

В таких условиях смесь настаивается в течение четырех дней и ежедневно перемешивается. По истечении указанного времени полученный от брожения сок отжимается и переливается в другую емкость, на горлышко надевается резиновая перчатка. Через 1,5 месяца из напитка убирается осадок, и жидкость разливается по бутылкам. Настоящий сидр можно будет попробовать через 3 месяца после розлива.

Рецепт домашнего яблочно-грушевого вина

Напиток из этих фруктов получается очень легким и освежающим. Чтобы его сделать в домашних условиях, следует взять 3 стакана сахарного песка и по 2 кг яблок и груш. Плоды лучше не мыть. Сердцевина аккуратно удаляется, фрукты перетираются на терке, а мякоть пропускается через соковыжималку. Сок выливается в сосуд для браги и на три дня отправляется в темное место. Первые несколько дней жидкость надо помешивать, потом этого делать нельзя, потому как должна опуститься мезга. После этого брагу необходимо отфильтровать, добавить сахарный песок, а на горлышко сосуда надеть резиновую перчатку.

Чем больше сахарного песка будет добавлено в жидкость, тем крепче получится вино. После 2 месяцев брожения грушевое вино с яблоками готово к дегустации.

Рецепт домашнего вина из груши с соком рябины

Рецепт изготовления этого вина очень прост. Потребуется 7л грушевого сока, 150 г изюма, 5 л воды, 500 мл сока рябины 500 г сахара. Для начала нужно сделать закваску. Для этого нужно в воду опустить изюм и настоять его 4 дня. После этого в баке, где будет бродить будущий напиток, смешиваются рябиновый сок, сок груши, закваска, сахар и вода. Все смешивается до полного растворения сахара и стоит 12 дней. На 13 день жидкость фильтруется от осадка, в нее добавляется сахар (теперь уже по вкусу) и настаивается еще 4 дня. После этого происходит повторная фильтрация и можно наслаждаться неповторимым вкусом вина.

Рецепт домашнего грушево-лимонного вина

Чтобы сделать этот напиток в домашних условиях, берется 2 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, 150 мл лимонного сока и 20 г дрожжей. Груши надо помыть, вырезать косточки и обрезать кожуру. После этого плоды нужно порезать на кусочки и поставить под пресс на 4 дня. На пятый день полученный сок сцеживают и заливают в емкость для брожения, куда следует добавить дрожжи, лимонный сок, сахар и воду. Все хорошо перемешивается. Напиток настаивается в темном месте с резиновой перчаткой на емкости, периодически помешивается. Когда вино перестанет бродить, готовый напиток фильтруется и разливается в тары.

Рецепт вина из груши с медом в домашних условиях

На 3 кг груш необходимо 2 кг меда, 7 г лимонной кислоты, 3 г пектина, 4 л воды, 4 г дрожжей. Чтобы напиток получил мягкий вкус, фрукты нужно брать переспевшие. Их следует очистить, вырезать сердцевину и размять. Мякоть заливается горячей водой и смешивается с медом и лимонной кислотой. Смесь настаивается около 14 часов. После этого добавляются дрожжи и пектин. Емкость стоит с содержимым в теплом и затемненном месте не меньше недели. По прошествии недели жидкость сливается в подготовленную емкость и бродит от 6 до 8 месяцев. После брожения она фильтруется и разливается в подготовленную тару.

Рецепт грушевого вина с ванилью

Для любителей изысканных напитков подойдет рецепт вина из груши с добавлением ванили, который легко можно сделать и в домашних условиях. Чтобы его приготовить, на 12 кг плодов берется 5 кг сахара, 11 л воды, пакетик ванили или ванильного сахара, 50 г дрожжей. Груши должны быть переспевшие. Фрукты нужно хорошо промыть, удалить косточки и мелко порезать. Превращаем кусочки в мякоть при помощи деревянной лопатки, засыпаем все 1 кг сахара и добавляем воду.

Полученная смесь настаивается в течение недели. Брагу сцеживают в приготовленную емкость, отделив немного от общей массы. В малую часть добавляется оставшийся сахар, ваниль и дрожжи. Все хорошо перемешивается и сливается в одну бутыль. Содержимое емкости встряхивается, на горлышко надевается перчатка. После 2 месяцев вино можно фильтровать и сортировать по бутылкам. Интересно, что напиток можно сделать светлее при помощи желатина.

Но это на любителя.

Рецепт грушевого вина с лимонной цедрой

Чтобы сделать такой напиток, на 10 кг груш берется 5 кг сахарного песка, 30 г лимонной цедры, 10 л воды и 20 г дрожжей. Фрукты моются, разрезается на дольки, заливаются водой и варятся до полного размягчения. Полученная смесь протирается через ситечко, добавляется лимонная цедра, вода, дрожжи и сахарный песок. Все смешивается и переливается в сосуд для брожения.

Бутыль лучше хранить в затемненном месте около двух недель. Потом жидкость процеживается и настаивается (примерно 12 дней). В заключении напиток снова фильтруется, при необходимости его можно осветлить и разлить по бутылям. Хранить такое домашнее вино следует в холодильнике, а еще лучше в погребе (если таковой имеется).

Вино из яблок в домашних условиях своими руками – простые рецепты

Лето подходит к концу, но это не повод для печали, ведь на наших столах появляются свежие овощи и фрукты. Яблоки, груши, абрикосы, вишня – все то, чего мы так долго ждали. Но вместе с обильным урожаем встает вопрос о заготовках. Сколько разнообразных рецептов существует: соки, варенья, пастила, пюре. Помимо приготовления сладких запасов, сочные спелые плоды становятся прекрасным сырьем для приготовления напитков, среди которых не последнее место занимает вино. В этой статье мы подробно разберем пошаговое приготовление  вкусного домашнего яблочного напитка.

Но прежде чем перейти непосредственно к рецептам, расскажу о некоторых общих правилах, которые нужно соблюдать, чтобы домашнее вино получилось вкусным, не кислым, а также не заболело в ходе приготовления.

Полезные советы, чтобы вино не превратилось в уксус

Первое, что нужно помнить: яблоки необходимы спелые и не гнилые. Качество сырья определяет качество продукта, здесь это правило работает на сто процентов. Недоспевшие плоды, в том числе и ранняя падалица, еще не содержат столько необходимых сахаров, вино получается кислым. Подпорченные плоды вызывают различные заболевания в ходе брожения, напиток может получиться мутным или горьким на вкус.

Второе правило: плоды собираются в сухую погоду, чтобы дожди не смыли естественные дрожжи на поверхности. Мыть их не нужно, все загрязнения убираются сухой и чистой тряпочкой. Но что делать, если лето стоит дождливое? В этом случае после сбора урожая, яблокам необходимо дать постоять 2-3 дня в сухом и теплом месте. Если это невозможно, то следует рассматривать рецепты с добавлением дрожжей.

Третье правило: минимум контакта с металлом. Понятно, что при приготовлении пюре или сока, это неизбежно. Но емкости для брожения следует подготовить эмалированные или стеклянные. Лопатки, ложки подойдут деревянные, пластиковые или силиконовые. Пластиковый дуршлаг. Всю посуду при подготовке необходимо тщательно промыть и просушить. Также запастись марлей, гидрозатвором или медицинскими перчатками.

Винодел – человек исключительно терпеливый, ведь самое вкусное вино получается, если все процессы идут без принуждения. Изготовление хмельного яблочного напитка может занять от 2 до 4 и более месяцев в зависимости от температуры в помещении и количества сахара. Идеальным местом считается теплое (24-28 градусов) помещение без прямых солнечных лучей.

Итак, вооружившись всем необходимым, выбираем рецепт и пробуем себя в новой профессии.

Вино из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

Для домашнего вина можно использовать яблоки любых сортов, главное, чтобы плоды были хорошо вызревшими. Подойдут как ранние, так и поздние сорта, как сладкие, так и кислые. Однако, чем слаще сырье, тем меньше сахара потребуется.

Нам понадобится:

  • яблоки – любое количество
  • сахар – 150 гр на 1 литр сусла
  • вода – 100 мл на 1 литр сусла

Приготовление:

  1. Разрезаем каждое яблоко, удаляем хвостики и сердцевинки, срезаем гниль. Подготовленные дольки превращаем в пюре. Для этого подойдут комбайн, мясорубка или блендер. Дольше и сложнее всего выходит блендером с чашей. Чтобы не испортить машинку, при каждой загрузке приходится добавлять немного воды, общее количество добавленной жидкости следует учитывать при разведении сусла.

2. Яблочную массу разложим по емкостям для первичного брожения, посудину следует наполнять не более чем на две третьих, иначе при брожении пенная шапка просто вывалится и испортит все настроение. Массу закрываем марлей или полотенцем, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых. Оставляем в теплом месте на 4-7 дней. При этом не забываем сбивать пенную шапку 2-3 раза в день лопаткой или рукой, это убережет наш продукт от образования плесени.

3. По прошествии положенного срока, отделяем сусло (сок) от мезги (жмых). Для этого нам потребуется марля, сложенная в 4 раза и дуршлаг. Удобнее всего делать это небольшими порциями, стараясь максимально отжать жидкость. Далее замеряем примерное количество сусла, так как расчет сахара и воды идет от этой цифры.

На каждый литр сусла необходимо добавить 150гр. сахара и 100мл. воды. Например, на 6 литров сока добавляем 950гр. сахара (можно округлить до 1кг.) и 600 мл. воды.

4. Добавляем положенное количество оставшихся ингредиентов и хорошенько перемешиваем до растворения кристалликов. Рекомендую обязательно попробовать полученную брагу, так как при низкой сахаристости сырья, количество сахара можно увеличить. Проще говоря, напиток на этом этапе должен быть сладеньким, но не приторно. Учитываем, что чем слаще сусло, тем крепче вино.

5. Переливаем заготовку в бутыль и одеваем гидрозатвор. Емкость оставляем в теплом месте бродить.

Как понять, что вино отыграло? Из трубочки перестанут идти пузырьки газа.

6. Готовую жидкость сливаем с осадка. Для этого нам потребуется трубочка, один конец которой помещаем в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, а другой в чистую емкость. Затем вино разливаем в бутылки и укупориваем.

В идеале, оно должно простоять еще пару месяцев, чтобы полностью раскрылся аромат и вкус, но на деле вкуснейший домашний напиток просто не имеет никаких шансов простоять столько. Объясню почему: вместе с вами за пузырьками в гидрозатворе внимательно следят члены семьи и друзья. И как только они исчезли, в доме чудесным образом появляется веселая компания желающих продегустировать полученный напиток.

Как приготовить домашнее яблочное вино с перчаткой

Спиртомер, сахаромер, гидрозатвор – все эти приспособления нужны, чтобы приготовить вино. Но их еще нужно найти и приобрести. Для приготовления домашнего напитка можно упростить процедуру, например, вместо гидрозатвора использовать перчатку. В целом, алгоритм не изменится. Вместо гидрозатвора надеваем на бутыль обычную медицинскую перчатку и фиксируем на горлышке резинкой или веревочкой. При активном брожении она надуется как воздушный шарик, а при окончании процесса, она сдуется полностью.

Небольшой лайфхак: чтобы избежать чрезмерного надувания, можно иголочкой проделать дырочку в пальце.

В следующем видео подробно описан процесс изготовления напитка под перчаткой.

 

Сидр из яблочного сока без дрожжей своими руками

Красивым словом сидр часто называют молодое яблочное или грушевое вино. Слово пришло к нам из Франции, в переводе – буза (молодое пиво или брага). Сидр не требует выдержки, это слабоалкогольный напиток, получаемый брожением сырья.

На родине этого напитка для его приготовления используют только специальные сорта яблок, богатые танином. В домашнем виноделии мы будем использовать то сырье, которое есть под рукой. В том количестве, которое имеется.

Нам понадобится:

  • яблоки – любое количество
  • сахар – 200 гр на 1 литр сока
  • Сахарозаменитель по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем яблоки: аккуратно протираем от пыли и грязи, стараясь не снимать дикие дрожжи с кожицы, разрезаем на части, убираем гниль. Выжимаем сок. Сок сливаем в тару и даем отстояться 1-2 дня, после чего убираем шапку и сливаем с осадка. Это позволит нам в будущем получить прозрачный напиток.

Замеряем количество сока и рассчитываем количество сахара. Добавляем сахар, хорошенько размешиваем и убираем под гидрозатвор или перчатку. Обычно брожение сидра идет 30-60 дней.

В процессе брожения остается осадок, от которго нужно избавиться.  Это можно сделать при помощи шланга, который нужно расположить на 2-3 см выше осадка в бутыли, а конец опустить в чистую емкость,  а чтобы вино вытекало. ее поставить на уровень ниже. Еще проще аккуратно перелить жидкость в емкость, оставляя жмых на дне.

Следующим этапом фильтруем брагу. Лучше всего  использовать чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя. Можно, конечно и  картридж от кофейного аппарата, но этот способ очень медленный.

Дегустируем напиток и дослащиваем, если есть необходимость. Для этого лучше всего использовать таблетированный сахарозаменитель, так как он не вызывает дальнейшего брожения. Среднее значение: 5 таблеток на литр. Однако может потребоваться больше или меньше.

Сидр можно загазировать, для этого разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и оставляем на 2-3 недели.

Ароматный и легкий напиток прекрасно подходит как для семейных вечеров, так и для больших компаний. А самое главное, что на утро никаких последствий.

Яблочное вино с черноплодной рябиной в домашних условиях

Одно из популярных сочетаний для домашнего вина – яблоко и черноплодная рябина. На вкус такой напиток напоминает виноградный, а благодаря ягодам рябины, напиток приобретает благородный бургундский цвет. Черноплодную рябину следует собирать хорошо созревшей, а лучше немного перезревшей, тогда в готовом продукте не будет излишней терпкости.

Приведенный рецепт рассчитан на 20 литровую бутыль.

Нам понадобится:

  • черноплодная рябина – 10 кг
  • яблоки – 5 кг
  • вода – 3 л
  • сахар – 3 кг
  • винные дрожжи

Приготовление:

Отделяем сок от плодов. Это можно сделать методом подбраживания, то есть раздавить ягоды и перемолоть яблоки, дать этой смеси настояться 3-5 дней, а затем прессом или через марлю отжать жидкость. Можно просто использовать соковыжималку. Сок сливаем в бутыль и разводим водой.

Для получения сухого вина добавляем 3 кг сахара. Для десертного количества сахара удваиваем. В домашнем виноделии лучше всего руководствоваться собственным вкусом, потому просто пробуем полученный материал и добавляем сахар.

Далее добавляем дрожжи по инструкции на упаковке. Если винные дрожжи найти не удалось, то можно использовать хлебопекарные. На 20 литровую бутыль обычно хватает 1 пакетика сухих дрожжей.

Убираем бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку.

Когда брожение закончится (обычно этот процесс занимает от одного до двух месяцев), вино сливаем с осадка и пробуем. Если на вкус сахара достаточно, то разливаем по бутылкам и даем настояться 2-3 месяца. Если продукт недостаточно сладкий, то добавляем сахар и снова ставим дображивать, а только после этого разливаем по бутылкам.

Видео — рецепт домашнего вина из яблок в соковыжималке

Для начинающих виноделов наверное нагляднее весь процесс приготовления лучше увидеть. Именно поэтому я размещаю видеоролик с доступным рассказом о том, как приготовить домашнее яблочное вино, используя соковыжималку.

 

Готовим вкусное яблочное вино с дрожжами

Следующий рецепт позволит объединить вкус и пользу яблок с медом. Подойдет для тех, кто не любит сахар. Кроме того, для закваски используем дрожжи.Теплые медовые оттенки в сочетании с кислинкой спелых плодов придется по вкусу даже самому искушенному ценителю. Перед подачей в такой напиток можно добавить корицу или ваниль.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый яблочный сок – 5 л
  • вода – 5 л
  • мед – 400 мл на 1 л сока
  • дрожжи винные – 2 гр
  • сахар – 100-150 гр на 1 л сока
  • корица

Приготовление:

В чистой подготовленной таре разведем сок с водой и добавим мед. Для удобства сначала отольем в мед небольшое количество жидкости и размешаем, а затем полученный раствор вольем в общую массу.

Добавим дрожжи. В сухую массу насыпем равное количество сахара, а затем высыпаем все в 20 мл воды, подогретой до 35 градусов. Оставляем для активации на 30 минут, а затем выливаем в сусло.

Емкость ставим под перчатку или гидрозатвор на период активного брожения. Обычно это 5-10 дней. Как только процесс приобрел медленный характер, снимаем будущее вино с осадка, переливаем в чистую бутыль, добавляем нужное количество сахара и снова убираем под гидрозатвор.

Теперь дожидаемся полного окончания брожения. Обычно это 30-60 дней. Готовый продукт сливаем с осадка и укупориваем по бутылкам. Для большей прозрачности рекомендую переливать жидкость в бутылки через 3-4 слоя марли.

Дополнительный аромат такому вину можно придать при помощи палочек корицы. Из практики, на одну бутылку достаточно трети палочки и настоять 2-3 часа перед подачей. Также можно добавить кусочек стручковой ванили.

Приятного застолья.

Простой рецепт домашнего вина без отжима сока с водой

По этому рецепту для изготовления домашнего вина можно использовать не только яблоки, но и груши.  Кроме того, потребуются дрожжи или изюм. Полученный напиток по вкусу и цвету напоминает шампанское, потому часто его так и называют.

Нам понадобятся:

  • яблоки и груши – любое количество
  • вода – 1200 мл на 1 кг очищенных яблок
  • сахар – 300 гр на 1 кг очищенных яблок
  • изюм — 50 гр.

Приготовление:

Подготовим плоды, для этого вырежем только здоровую мякоть, без повреждений, уберем семена и хвостики. Нарежем небольшими кусочками, чтобы потом удобнее было вытряcать из узкого горла бутыли. Помещаем кусочки в емкость для брожения.

Добавляем воду. Готовое вино получается достаточно густым. Для того, чтобы конечный продукт был более жидким, можно добавить 1300-1400 мл на 1 кг яблочно-грушевой массы. Соответственно, если добавить 1 литр на килограмм, то вино получится плотности ликера.

Засыпаем сахар. Яблочно-грушевая смесь обладает достаточной сахаристостью, потому много сахара не требует. Для сухого вина достаточно 150-200 гр сахара на килограмм, для сладкого – 300-350 гр. Чтобы стимулировать брожение, добавим 50 гр. изюма. Убираем на брожение в темное теплое место под гидрозатвор или перчатку.

Через месяц или два, когда закончится процесс, вино сливаем через марлю, досахариваем по вкусу и разливаем по бутылкам на хранение.

Какой бы рецепт вы ни предпочли, отличный результат гарантирован, так как все, что делается дома, делается с любовью для себя и своих близких. Желаю вам теплых семейных вечеров и веселых встреч с друзьями.

 

Вино из груш — простой пошаговый рецепт с фото


Вино из груш делается очень просто.
Фактически также, как и почти все вина собственного приготовления.
Рзница чаще всего в конкретной рецептуре и исходном сырье.

Груши не так часто становятся основой домашних плодовых вин. А зря.
Кроме изысканного вкуса, этот напиток обладает еще приятным ароматом.

***

Для вина из груш нам потребуется:

— Груши – 2 кг;
— Изюм – 100 г;
— Сахар – 1 кг;
— Вода – 1,5 л.

Вот все ингредиенты для изготовления грушевого вина в домашних условиях.

Рецепт приготовления

Воду брать из колодца или чистого родника. Если таковой не найдется, то прокипятите обычную воду. Но лучше все-таки взять живую воду.

Растворить сахар в воде. Воду стоит немного подогреть до 30 градусов.

Груши необходимо промыть. Обработать груши на предмет гнили и семян. Нарезать мякоть дольками.

Подготовить банку для брожения. Помыть и высушить.
В банку сложить груши и налить сироп. В банке должно остаться свободное место.

Добавить изюм и перемешать все деревянной ложкой. Изюм мыть не следует, так как на его поверхности находятся живые дрожжи.

Надеваем на банку перчатку медицинскую с дырочкой в пальце от иглы.

Ставим банку с вином в теплое и темное место. Вино начнет бродить через пару дней и перчатка поднимется.

После того как перчатка сдуется, необходимо слить вино в другую банку через трубочку. Старайтесь не задеть осадок.
На банку опять надеть перчатку и перенести ее в темное и прохладное место на несколько месяцев.

Затем еще раз перелить готовое вино из груш по бутылкам и герметично закрыть. Со временем вино станет светлее.

Домашнее вино из груш по вкусу напоминает яблочное вино, только слаще и ароматнее.

Приятного аппетита!

с рецептом вина из груш часто смотрят еще и вот эти напитки:

Грушевое вино в домашних условиях – простой рецепт непростого напитка

Если жизнь протягивает тебе много груш, приготовь из них грушевое вино в домашних условиях. И хоть груши не назовешь мечтой винодела, напиток из них получится необычайно вкусным, ароматным и весьма оригинальным. Запасайся терпением, грушами и вперёд к новым открытиям этой осени.

Действительно, груши для виноделия являются проблемным фруктом. В десертных сортах мало дубильных веществ и кислот, что сильно затрудняет брожение и осветление вина. Груши, как это ни странно, сильно отличаются от яблок, особенно по химическому составу. Об этом очень много написано в статье с рецептом грушевого сидра, перри, рецепт которого описан в этой статье. После её прочтения вам сразу станет ясно, о чём я тут говорю. Прочитать ту статью вам нужно и потому, что процесс приготовления вина из груши практически идентичен приготовлению сидра, просто вино по итогу получается более крепким (в идеале от 12% и выше) и сладким.

Самая главная проблема домашнего вина из груши – все груши разные. Каждый сорт отличается плотностью, сладостью, кислотностью, содержанием танинов и способностью к брожению. Опытный винодел должен учитывать все эти параметры, но здесь собрались любители. Любители домашних напитков. И готовить мы будем как любители, поэтому рецепты будут общими, для всех сортов груш. Вам же придётся немного поэкспериментировать и вывести для себя и для определенного сорта груши оптимальную формулу. Используйте знания из этой статьи на полную катушку!

Единственное, что вы сразу должны понять: десертная груша для вина не подходит 100%, по крайней мере, в чистом виде. Для ферментированных напитков лучше всего подходит так называемая дичка – в ней достаточное количество кислот и дубильных веществ. Но вино из дички получается «пустым», так как в лесной груше мало ароматических веществ. Именно поэтому лучше всегда использовать смесь сладких столовых и диких груш. Также к сладким ароматным грушам можно добавить небольшое количество кислых яблок, к примеру, антоновки.

Именно так выглядит идеально осветленное грушевое вино.

Простой рецепт домашнего грушевого вина для любителя

Грушевое вино готовится точно так же, как и яблочное (да-да, перри тоже готовится аналогично яблочному вину), без каких-либо существенных изменений. Поэтому для начала прочтите статью с рецептом яблочных вин, где подробно описана технология приготовления, применимая почти для всех плодово-ягодных вин. Процесс приготовления вина из груш будет отличаться лишь этапом подготовки сырья и дальнейшим доведением сусла до оптимального состава (здесь мы применим на практике знания из статьи про перри). Этот простой рецепт я решил разбить на две части: технология приготовления с дикими дрожжами и с культурными (далее ЧКД).

Итак, для приготовления 10 л грушевого вина нам потребуется:

Приготовление грушевого вина на диких дрожжах

  1. Прежде всего, соберите груши и оставьте их в прохладном помещении на срок от 2-х дней до 1 недели на дозревание, в зависимости от сорта груши (дичку точно следует оставить на 1-2 недели). Это очень важный момент! Если груши полежат мало, то напиток получится пустым, без выраженного грушевого вкуса. Если же груши передержать, то они начнут подгнивать от центра наружу, что точно испортит будущее вино, а заметить это очень сложно.
  2. Груши нельзя мыть, если вино готовится на диких дрожжах. Грязь можно убрать плотной тканью. Разрежьте плоды пополам и удалите все косточки, а также черенки. Обрежьте все подгнившие и порченые участки. Измельчите груши любым удобным для вас способом: зернодробилкой, мясорубкой, дрелью со специальной насадкой или просто добудьте сок с помощью соковыжималки, но тогда в чистый сок нужно вернуть 5-10% жмыха от общего объема полученного сока.

Груши, как и яблоки, быстро окисляются и темнеют. Из-за этого вино может получиться тёмным и не очень красивым. Чтобы ваше грушевое вино получилось светлым, почти не отличимым от белых виноградных вин, добавьте в сусло аскорбиновую кислоту – на 10 л примерно 1/3 чайной ложки.

  1. Измельченные груши оставьте в прохладном помещении, накрытые марлей или полотенцем, на ночь или на 24 часа. Это необходимо для окисления танинов, которых в груше, как правило, слишком много и они сильно отличаются по химическому составу от танинов в яблоках: препятствуют брожению и осветлению вина.
  2. Если не использовалась соковыжималка, то есть груша сначала дробилась, из полученного жмыха нужно отжать сок. Для этих целей лучше всего подходит винодельческий пресс, который можно собрать своими руками (как-нибудь расскажу о паре вариантов). Также можно использовать нейлоновый мешочек — технология описана во втором рецепте этой статьи.

Так как в грушах мало питательных веществ для дрожжей, а в винный магазин нам соваться не хочется, в сусло можно добавить горсть немытого изюма с рынка, который послужит природным источником азотистой пищи, жирных кислот, витаминов и прочего.

  1. В полученный сок добавьте по рецепту чистую воду, яблочный сок, если таковой фигурирует в рецепте, кислоту и часть сахара. Не забудьте добавить в сусло нарезанный изюм для подпитки дрожжей. Сахара по рецепту много, ведь нам нужно получить крепкое вино, поэтому вносить его будет дробно. Разбейте всё количество сахара на 3-4 равные части и вносите в сусло на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве сусла. Если у вас есть pH-тест, ваша задача получить 3,9-4 pH (0,6%). Увеличить кислотность (понизить pH) можно добавлением кислот, понизить (увеличить pH) — разбавлением сусла водой. При отсутствии тестера ориентируйтесь на свой вкус.

Из статьи про грушевый сидр мы знаем, что ферментированный напиток из груш – это почти всегда продукт двойного брожения, дрожжевого и кисломолочного. Также мы знаем, что лимонная кислота может стимулировать кисломолочные бактерии, и они могут превратить ваш напиток в нечто ужасное. Конечно, можно рискнуть и добавить лимонную кислоту (в большинстве случаев такой вариант прокатит, тем более вино будет значительно крепче сидра), но лучше найти яблочную кислоту.

  1. Сдобренный сок переливаем в бродильную ёмкость, накрываем её марлей, ставим в тёплое (в районе 21-24оС) тёмное место и ждём 3-4 дня, пока дрожжи размножаются и брожение набирает силу. Не заполняйте ёмкость более ¾ от её объема, так как вино может сильно пениться. Пару раз в день сусло нужно перемешивать, чтобы оно насыщалось кислородом и не закисало.
  2. Когда брожение наберет силу (сверху будет собираться пена, появится кисловатый запах брожения), на бродильную ёмкость нужно установить гидрозатвор (в крайнем случае, натянуть резиновую перчатку с отверстием в одном из пальцев). Вину нужно обеспечить постоянную температуру в районе 18-24оС. Не забывайте вносить сахар.
  3. Брожение на диких дрожжах длится около 4-6 недель. Признаки окончания брожения: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется, на дне появится осадок, вино будет горько-кислым, с едва уловимой сладостью (в грушах есть сорбиты, несбраживаемые сахара). С помощью силиконового шланга слейте вино с осадка в чистую сухую ёмкость, установите гидрозатвор и оставьте его на осветление и созревание в прохладное помещение (10-12оС).
Если вино вдруг перестало бродить, не забродило вовсе или бродит плохо, прочтите внимательно эту статью. В ней описаны основные причины «застрявшего» брожения, а также пути ликвидации этих причин. Также там очень хорошо описана схема подготовки культурных дрожжей и «интеграции» их с суслом.
  1. Грушевое вино осветляется плохо, поэтому после 2-3 месяцев выдержки, если не виден прогресс, его можно оклеить по инструкции из этой статьи. Каждый месяц не забывайте сливать его с осадка. На выдержку следует выделить минимум 3-6 месяцев, после чего вино можно подсластить по вкусу или не подслащивать вовсе и разлить в бутылки. Перед розливом, после добавления сахара, рекомендую подержать его под гидрозатвором, чтобы убедиться, что брожение закончилось полностью. Бутылки следует хранить в прохладном месте.

Приготовление домашнего грушевого вина с ЧКД

Процесс приготовления домашнего вина из груш по данному рецепту не сильно отличается от предыдущей технологии. Для наших целей подойдут любые винные дрожжи для белых вин, но лучше всего себя зарекомендовали дрожжи для шампанского. Перед добавлением чистой культуры дрожжей сусло следует простерилизовать, чтобы убить нежелательные микроорганизмы. Это можно сделать двумя способами: термической обработкой или добавлением серы (SO2).

  1. После измельчения груш и окисления танинов, их нужно залить кипятком (количество воды брать из таблицы). Подождать, пока сусло остынет, отжать сок, добавить остальные ингредиенты и внести ЧКД. Более радикальный способ – пастеризация. Для этого чистый грушевый сок уваривается на медленном огне до половины объема, остужается и сбраживается культурными дрожжами без каких либо добавок.
  2. После получения чистого грушевого сока в него нужно добавить 2 измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия) на наши 10 л сусла. Сейчас такие продаются в любом винодельческом магазине (в том числе и в лавках для пивоваров). Подождите положенные 24 часа, пока SO2 выветривается (разумеется, ёмкость нужно оставить открытой под марлей), и добавьте ЧКД.

После добавления ЧКД действуем по описанной выше схеме. Единственное, культурные дрожжи значительно быстрее сбраживают сусло и вино может отбродить за 2-3 недели, но это зависит от многих факторов, особенно от температуры брожения (некоторые ЧКД работают лучше при более низких температурах, читайте инструкцию на упаковке).

Домашнее вино из груши с ЧКД для профи

А теперь представим, что вы любитель домашних алкогольных напитков, но при этом являетесь профессионалом в их приготовлении, в частности вин. Вы не боитесь использовать сульфиты, питательные добавки, танины, пектины и не жалеете денег на хорошие дрожжи. Это универсальный рецепт, который подходит для плотных сладких груш в чистом виде. Также в рецепт, используя предыдущий, можно включить определенное количество дички или кислых яблок, но с уменьшением добавляемых кислот и танинов.

Для приготовления примерно 19 л вина:

  • примерно 15 кг спелых груш (нужно получить 20 л сусла)
  • 350-400 мл сока белого винограда или 1 кг изюма
  • 4 кг сахара
  • 14 л воды
  • 0,6 чайной ложки аскорбиновой кислоты
  • 7,5 чайных ложек кислоты яблочной или лимонной
  • 2,5 чайных ложек пектинового фермента
  • 0,6 чайной ложки виноградного танина
  • 10 таблеток Campden или 4,4 г метабисульфита калия (0,5 ч. л.)
  • 2,5 чайных ложек сорбата калия
  • 6 чайных ложек питательных веществ для дрожжей
  • 1 пакетик дрожжей для белого вина или шампанского

Необходимое оборудование:

  • первичный ферментер объемом 25-30 л (к примеру, ведро для пива)
  • вторичный ферментер объемом 19-20 л
  • гидрозатворы
  • силиконовый шланг для переливки вина
  • винные бутылки с пробками

Приготовление вина:

  1. Груши помыть, разрезать пополам и убрать все семена. Затем нарезать маленькими дольками и поместить в нейлоновый или марлевый мешочек, в котором можно проварить плоды.
  2. Мешок хорошо завязать и положить в первичный ферментер. Подавить груши любым тяжелым предметом или толкушкой для картофеля.

  1. Вскипятить воду и растворить в ней весь сахар. Залить кипятком груши так, чтобы вода покрыла мешок с плодами полностью. Подождать 1 час.
  2. Добавить в ферментер измельченную аскорбиновую кислоту, 5 измельченных таблеток Campden, кислоту, дубильные вещества (танин), питательные вещества для дрожжей. Ферментер накрыть марлей.
  3. Подождать 12 часов и добавить пектиновый фермент. Ещё через 12 часов отжать сока для замеров ареометром. Наша задача получить удельный вес в районе 19-21 оBx (по рефрактометру или ареометру), что позволит получить желаемые 11-12% спирта.
  4. Вернуть сок в ферментер и добавить предварительно подготовленные дрожжи. Добавить виноградный сок или измельченный изюм. Сверху ферментера натянуть марлю. Пару раз в день сусло нужно перемешивать, ворочая мешок.
  5. Через 5-7 дней бурное брожение начнет стихать. Нужно достать мешок с грушами и дать ему стечь над ферментером в течение 15-20 минут. Отжимать груши не следует, иначе осветлять вино потом будет очень сложно.

  1. Померять кислотность сусла и довести её до 3,9-4 pH (0,6%). Можно попробовать сок и добавить по вкусу кислоту и танины (терпкость).
  2. Подержать сусло в первичном ферментере ещё 24 часа, после чего перелить сусло во вторичный ферментер меньше объема, который следует наполнить почти под самое горлышко, оставив около 3 см до верха. Установить гидрозатвор.
  3. Обеспечить вину постоянную температуру в диапазоне 18-24оС. После окончания брожения, примерно через три недели, слить вино с осадка и снова установить гидрозатвор. Перенести ферментер в прохладное место.
  4. Каждые два месяца сливать вино с осадка. Когда осадок перестанет выпадать, подождите ещё 30 дней, чтобы убедится точно, что осадок не выпадает. Если есть хоть малейший намек на осадок, подождите ещё 30 дней.

  1. Когда вино полностью осветлилось и от осадка не осталось и следа, добавить 2,5 чайной ложки сорбата калия и 5 измельченных таблеток Campden.
  2. Слить 250 мл вина и растворить в нём 550-600 г фруктозы или мёда. Вернуть вино в ферментер и установить гидрозатвор. После чего подождать ещё 30 дней.
  3. Если признаки брожения отсутствуют, разлить вино в бутылки и дать ему отдохнуть 6-12 месяцев.

Осадок будет появляться регулярно и очень долго, поэтому вино можно оклеить.

Только через 1,5-2 года вы получите хороший напиток. Наверняка, ваши старания будут вознаграждены сторицей. Вино по этому рецепту получается ароматным, с ярким вкусом груши, в меру сладкое и терпкое, и, что немаловажно, полностью прозрачное. Такой напиток может потягаться не только с яблочными винами, которые часто ставят выше грушевых вин, но и даже с хорошим вином из белого винограда. Всё в ваших руках!

простой рецепт и отменный результат

Тема домашних спиртных напитков была бы неполной без рецептов яблочного вина. Сегодня мы узнаем, как приготовить из яблок разные напитки для домашнего застолья. Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях должен обязательно появиться в записной книжке каждой хозяйки. Как из яблок сделать вино, достойное царского стола?

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт без отжима сока

Как всегда, я начну знакомить вас с рецептами домашнего виноделия, начиная с самых простых.

Что нам потребуется:

  • Яблоки кислых и кисло-сладких сортов, хорошо вызревшие;
  • Сахар – из расчета 150 г на 1 кг яблочной массы.

Приготовление:

Подготовим чистую сухую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, медицинскую резиновую перчатку.

Яблоки мыть не будем, просто постараемся взять чистые, здоровые, хорошо вызревшие плоды, самый идеальный вариант – снимем яблоки с дерева. Поскольку этот рецепт без дрожжей, брожение сусла будет происходить за счет собственных грибков, обитающих на поверхности всех фруктов. Мы сегодня изучим простой рецепт без отжима сока, будем использовать яблочную массу.

  1. Удалим из яблок сердцевину, прокрутим через мясорубку, яблочную массу сложим в чистое эмалированное ведро, добавим сахар из расчета 150 г на 1 кг яблочного пюре, хорошо перемешаем.
  2. Яблочную массу с сахаром переложим в подготовленную бутыль, заполняя ее на 2/3 объема.
  3. Горлышко бутыли обвяжем чистой марлевой салфеткой. Бутыль поставим в темное место и оставим бродить на несколько дней.
  4. Через 15-20 часов должен начаться процесс брожения, т.е. активного размножения дрожжевых клеток. Ежедневно будем перемешивать содержимое бутыли, чтобы частички яблок опускались на дно, а пена оседала.
  5. Через 4 суток перельем забродивший сок в другую чистую стеклянную бутыль, процеживая его через несколько слоем марли. Отожмем остаток яблочной массы, он уже не пригодится.
  6. Как поставить вино бродить правильно? Найдем темное теплое место, чтобы брожение шло активно. На горлышко бутыли наденем резиновую медицинскую перчатку, проколов в ней небольшую дырочку для выхода излишков газа.
  7. Весь процесс займет около полутора-двух месяцев. Бродящее вино будет издавать характерные булькающие звуки, выходящий газ надует перчатку.
  8. Как только перчатка опадет, жидкость станет светлой, на дно опустятся все мелкие частицы, а бульканье прекратится – этот этап можно считать завершенным.
  9. Молодое вино тщательно процеживают от осадка, разливают в чистые стеклянные бутылки или банки, герметично укупоривают, отсекая доступ воздуха. В таком виде выдерживают не менее 3-х месяцев в прохладном помещении.

Готовое домашнее вино имеет янтарный цвет, приятный сбалансированный вкус, крепость 12-15°. Как сделать домашнее вино крепленым? Нужно добавить спирт или водку на этапе брожения сусла, чтобы повысить крепость до 18-20° и убить дрожжевые грибки.

В копилку полезных советов: Изготовление вина кисло-сладкого сбалансированного вкуса предусматривает использование яблок и кислых, и сладких сортов, в соотношении 2:1.

Напиток из диких яблочек или яблок зимних сортов получится более терпким за счет природных танинов.

Чем теплее помещение, тем быстрее пройдет процесс брожения. Температурный интервал для брожения: 18-23°C, перепады в сторону понижения или повышения температуры замедлят процесс жизнедеятельности дрожжей, что обязательно скажется на качестве напитка.

Вино из яблочного сока

Большой урожай яблок никогда не будет проблемой для умной хозяйки. Яблочное домашнее вино – замечательный вариант правильного использования ресурсов.

Как приготовить вкусное вино из сока яблок? Для начала мы должны получить яблочный сок с помощью соковыжималки или более трудоемким способом – измельчить яблоки на терке или пропустить через мясорубку, затем отжать сок через марлю. Помним о наших маленьких помощниках – дрожжах, и яблоки не моем, грязные плоды протираем салфеткой.

Что нам потребуется:

  • Яблочный сок;
  • Сахар из расчета 200 г на 1 л сока.

Подготовим чистую стеклянную тару с широким горлышком, марлю, резиновую перчатку.

  1. Яблочный сок нальем в подготовленную емкость, заполняя ее на 2/3 объема, обвяжем горлышко марлей и оставим бродить на 3 дня. Периодически будем перемешивать сок для опадания пены.
  2. Через 3 дня процедим сок через марлю и поместим в чистую стеклянную бутыль, добавим сахар, перемешаем. На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку, уберем в теплое место на 1-2 месяца. Будем наблюдать за процессом брожения, чтобы не пропустить его окончание.
  3. Молодое вино аккуратно сольем, процедим, разольем по банкам или бутылкам, герметично укупорим и уберем в прохладное место. Выдержим 3-6 месяцев, за это время оно осветлится, на дно осядет плотный осадок. Перед употреблением сольем с осадка и процедим, разольем по красивым бутылкам.

В копилку полезных советов: Нежелательно использовать для приготовления вина сок из соковарки, он получается практически стерильным, брожение будет очень слабым, напиток – невкусным.

От количества сахара, взятого на каждый литр сока, будет зависеть крепость напитка. 100-150 г сахара дадут на выходе сухое вино, 400 г сахара – десертный напиток.

Простой рецепт сухого яблочного вина

Как сделать сухое вино из яблок? Напиток отличается от всех других вин небольшим содержанием сахара.

Что нам потребуется для приготовления вина сухого из яблок:

  • Спелые яблоки;
  • Сахар из расчета 100г на 1 л сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую емкость, марлю, резиновую перчатку.

  1. Яблоки возьмем спелые, сладкие, здоровые, без червоточин. Мыть их, как вы уже поняли, не будем, если плоды грязные – просто протрем их салфеткой.
  2. Удалим у яблок сердцевину, измельчим на мясорубке или натрем на терке, полученное яблочное пюре сложим в чистую стеклянную или эмалированную емкость с широким горлом, обвяжем горлышко марлей и поставим в темное место для первичного брожения.
  3. Яблочную массу будем несколько раз в день перемешивать, чтобы процесс брожения шел равномерно по всему объему, кроме того, перемешивание насыщает жидкость кислородом, в котором нуждаются дрожжевые грибки.
  4. На третий день отделим сок от осадка, процедив его через марлю.
  5. Мезга нам больше не потребуется, а сусло перельем в чистую стеклянную бутыль. На каждый литр сока мы добавим 100, максимум, 150 г сахара, перемешаем, наденем на горлышко резиновую перчатку с дырочкой.
  6. Бутыль поместим в теплое, но не жаркое место, будем наблюдать за созреванием вина 1-2 месяца. За это время оно отбродит, газообразование прекратится, на дно осядет осадок из мелких частиц.
  7. Осторожно сольем вино с осадка, процедим и разольем по чистым стеклянным банкам, герметично укупорим, отправим в прохладное место для дозревания.

В процессе дозревания наше самодельное домашнее вино из яблок осветлится, станет прозрачным, приобретет яркий классический вкус.

Вино из яблок без дрожжей

Как сделать домашнее вино без применения промышленных винных дрожжей? Элементарно!

Что нам потребуется:

  • Яблоки кисло-сладкие;
  • 250 г сахара на каждый литр сока;
  • 150 мл воды на каждый литр сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, чистое эмалированное ведро, марлю.

  1. Яблоки возьмем поздние, отберем крупные сочные плоды, мыть их не будем, если они с загрязнениями – просто протрем салфеткой. Удалим из яблок сердцевину, измельчим любым доступным нам способом, чтобы получить яблочное пюре с соком.
  2. Поместим яблочное пюре в ведро, накроем марлей и дадим отбродить 3-4 дня, перемешивая содержимое несколько раз в день. За это время произойдет разделение яблочной массы на мезгу и жидкость.
  3. Процедим содержимое ведра в подготовленную бутыль, мезгу отожмем, она больше не нужна. Измерим объем получившегося сока, рассчитаем количество воды и сахара для сиропа. В горячей воде растворим сахар, прокипятим 2-3 мин, остудим и смешаем с яблочным соком, хорошо перемешаем.
  4. На горлышко бутыли установим гидрозатвор. Если гидрозатвора нет, вспомним простой рецепт с перчаткой, которая отводит излишки газа не хуже гидрозатвора. Бутыль уберем в теплое место на 1-2 месяца.
  5. Когда брожение подойдет к концу, и газообразование прекратится, мы аккуратно перельем молодое вино в стеклянные емкости, в которых оно будет дозревать – банки или бутылки. Главное – герметично укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха.
  6. Дозревать напиток будет в прохладном месте не менее 2-3 месяцев. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее букет и меньше терпкости.
  7. Для осветления напитка желательно во время дозревания перелить его несколько раз в чистую тару, избавляясь от мелкодисперсного осадка. Как только осадок исчезнет совсем – вино готово.

В копилку полезных советов: Улучшить вкус вина, разнообразить его букет можно, применив такой прием, как купаж. Смешивать можно исходные материалы на этапе брожения ягодной массы, можно смешивать сусла или уже готовые вина после их осветления.

Если получилось бедноватое по вкусу вино из яблок: как делать правильный купаж? При купаже готовых вин желательно сделать предварительное смешивание: взять небольшие порции каждого напитка, например, по 100 мл, смешать их в разных сочетаниях, добиваясь определенного вкуса и крепости. По-настоящему новый букет купажного вина сформируется только через 1-2 года выдержки.

Вино из яблок и груш

Как сделать вино из домашних яблок и груш? Такой напиток возьмет всю сладость груш и терпкость яблок, их сочетание даст на выходе легкий приятный вкус.

Что нам потребуется:

  • Яблоки кислого вкуса;
  • Груши;
  • 250 г сахара и 150 мл воды на каждый литр яблочного сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, гидрозатвор или резиновую перчатку.

  1. Яблоки и груши не моем, только удалим сердцевину. Измельчим фрукты по отдельности до состояния пюре, из яблочной массы отожмем сок.
  2. Если есть соковыжималка, яблоки лучше прогнать через нее. Груши много сока не дают, будем использовать их мезгу. Соотношение яблочного сока и грушевой мезги составит 1:2.
  3. Поместим яблочный сок и грушевую мезгу в эмалированное ведро, размешаем.
  4. Рассчитаем количество сахара и воды для сиропа, сварим сироп из воды, сахара, остудим и зальем фруктовую массу, еще раз перемешаем.
  5. Накроем ведро марлей и оставим для брожения на 2-4 суток, периодически перемешивая содержимое.
  6. Когда мезга поднимется шапкой, уберем ее, сусло процедим в чистую бутыль, установим гидрозатвор. Напиток будет бродить 2-3 месяца.

Груша придаст жидкости мутность, поэтому процесс осветления займет 3-4 месяца. Но результат будет стоить всех наших усилий – вино из яблок и груш очень ароматное и мягкое.

Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Мы обязательно посмотрим на видео, как сделать вино из яблок в домашних условиях, простой рецепт от мастера своего дела избавит вас от сомнений, стоит ли заниматься домашним виноделием.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки

Приготовление вина не ограничивается использованием только плодов или сока. Я хочу поделиться с вами одним интересным рецептом, как получить самодельное вино из яблок, практически из бросового материала – из жмыха, который остается после отжима сока. Я никогда не выбрасываю жмых, он, по сути, является концентрированным продуктом, пригодным для использования.

Что нам потребуется:

  • Яблочный жмых;
  • 200 г сахара и 1 л воды на каждый килограмм жмыха.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую банку, марлю, гидрозатвор или резиновую перчатку.

  1. Взвесим яблочный жмых, чтобы рассчитать количество сахара и воды. Банку мы будем наполнять на 2/3 объема.
  2. После отжима сока в жмыхе остается очень мало влаги, поэтому мы будем заливать его сиропом. Поместим жмых в банку с широким горлышком, приготовим сироп из воды и половины сахара, остудим, зальем жмых, хорошо перемешаем.
  3. Прикроем горлышко марлей, уберем банку в темное место для брожения. Активное брожение будет продолжаться 3-4 суток, вся мезга всплывет наверх, содержимое банки мы будем периодически перемешивать.
  4. Через 4 суток аккуратно сольем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, всыплем оставшийся сахар, хорошо перемешаем и оставим бродить на 1-2 месяца.
  5. На горлышко бутыли наденем перчатку или установим гидрозатвор. Отбродив, вино станет прозрачнее, на дно бутыли осядет остаток из мелких частиц.
  6. Осторожно сольем его, расфасуем по бутылкам, плотно укупорим и уберем в прохладное место дозревать еще на 2-4 месяца.

Я вам дала рецепт без дрожжей, в расчете на активную работу естественного брожения. Но если брожение будет протекать очень вяло или совсем прекратится, советую использовать простой рецепт с винными дрожжами, которые добавляются к суслу.

Нужно учесть, что для виноделия хлебопекарские дрожжи не годятся, они слишком бурно развиваются на начальных стадиях брожения и погибают при концентрации спирта более15%.

Винные дрожжи лучше брать промышленные, одной упаковки весом 5 г хватит на 10-20 литров сусла, чтобы возобновить брожение.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки называют вторичным, оно менее насыщенное, цвет его более светлый, но, тем не менее, напиток получается приятным, легким и менее терпким.

Чтобы получить напиток с более ярким цветом и вкусом, можно на первом этапе приготовления вина добавить к яблочному жмыху измельченные ягоды черноплодки, остальной процесс останется без изменений.

Вино из черноплодки и яблок на основе жмыха не хуже по своим характеристикам, чем напиток классического способа приготовления. Самодельное вино из яблок пользуется большой популярностью на всех праздничных застольях.

Вино из зеленых яблок

Как в домашних условиях изготовить вино из яблок, если плоды не успели вызреть? Технологически процесс приготовления алкоголя из зеленых яблок ничем не отличается от изготовления классическим способом, разница лишь в исходном материале.

Что нам потребуется:

  • Зеленые неспелые яблоки разных сортов;
  • 150 г и 250 мл воды сахара на каждый килограмм мезги.

Приготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, перчатку.

  1. Яблочки мыть не будем, удалим сердцевину с семенами, перекрутим на мясорубке и сложим в ведро. Из воды и сахара приготовим сироп, зальем яблочную массу и хорошо перемешаем.
  2. Накроем ведро марлей, поставим в темное место. Будем периодически перемешивать яблочную смесь, осаждая мезгу.
  3. Через 4 дня перельем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, жмых отожмем, он больше не нужен.
  4. На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку с дырочкой, бутыль уберем в теплое место, дадим вину отбродить 2-3 месяца.
  5. Молодое вино сольем с осадка, расфасуем в банки или бутылки, плотно укупорим и оставим еще на 2-3 месяца для окончательного созревания. В итоге мы получим изумительное сухое вино.
  6. По рецепту известного винодела можно смягчить резковатый вкус – на последнем этапе дозревания добавить по вкусу специи: щепотку корицы, щепотку ванили, звездочку бадьяна.

А сейчас – обещанное видео от энтузиастов-виноделов.

Я надеюсь, что каждый читатель выберет для себя самый интересный и простой рецепт вина из яблок, в домашних условиях его опробует и поделится впечатлениями!

Вино из груш: пошаговый рецепт и особенности

Автор Анатолий Круг На чтение 6 мин. Просмотров 3k.

В самый разгар сбора урожая впору поговорить о том, как применить плоды, которые по каким-то причинам не подходят для длительного хранения или переработки в варенья и компоты. Сегодня мы узнаем, как приготовить вино из груш, какие плоды подойдут для этого лучшим образом и какие тонкости имеет процесс. Это напиток весьма популярен, и садоводы часто изготавливают домашнее вино, особенно если урожайность превысила все показатели.

Выбор и подготовка сырья

При использовании правильного сырья, вино из груш получается очень насыщенным и ароматным. Хорошо, если на вашем садовом участке, кроме окультуренных деревьев, растёт ещё и дичка. В компоты и варенья она, как правило, не идёт, а вот вино дополнит идеально.

Из окультуренных плодов отлично подойдут более сладкие и сочные сорта. Несмотря на то что груша в результате позволяет получить очень вкусное и ароматное вино, с ней очень много сложностей. Во-первых, в отличие от яблок, в ней слишком мало кислотности и сахара, что без дополнительно принятых мер обязательно скажется на процессе брожения. Во-вторых, из неё очень сложно добыть достаточное количество сока для сусла.

Чтобы решить первую проблему достаточно добавить в сусло лимонной кислоты и сахара, о необходимых пропорциях поговорим позже, но в идеале кислотность должна быть 6–15 гр/л и измерять её нужно ph-метром. Вторая проблема решается путём простого добавления воды, подробнее об этом также поговорим дальше.

Итак, выбираем груши, как уже было упомянуто выше хорошо, если будет сочетание дички и окультуренных сладких сортов. Сами плоды не нужно мыть, достаточно протереть тряпочкой при наличии явных загрязнений. Это необходимо, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности груш. Если дрожжей для брожения мало, то поможет виноград или изюм, добавленный в сусло.

Плоды необходимо перебрать и отрезать все подгнившие и испорченные части, следы гнили повлияют на вкус готового продукта. Разрежьте груши пополам и извлеките сердцевину. На этом этап подготовки завершён, можно переходить непосредственно к суслу.

Вино из груш: пошаговый рецепт

Итак, мы с вами выбрали и подготовили сырьё. В целом на вино пойдут любые груши, которые выросли на вашем приусадебном участке. Главное, чтобы используемая мякоть была чистой и сочной, всё остальное при необходимости можно скорректировать.

Ингредиенты

Предлагаем примерный состав. В зависимости от имеющегося объёма груш, его нужно корректировать.

  • Груши 10 кг.
  • Сахарный песок – 5 кг.
  • Чистая вода (лучше родниковая) 15 литров.
  • Изюм или виноград – 100 гр.
  • Лимонная кислота – 20–100 гр. (чем слаще сорт груши, тем больше потребуется кислоты).

Можно заменить лимонную кислоту соком. Один средний выжатый лимон заменит 7 грамм кислоты. Даже если вы добавите чуть больше, ни чего плохого не случится.

Подготовка сусла

Чтобы получить вкусное и качественное вино, важно правильно подойти к подготовке сусла. Если здесь будут учтены все необходимые нюансы, то и на выходе получится отменный продукт, которым не стыдно будет угостить самых дорогих гостей. В противном случае сусло просто закиснет или покроется слизью, после чего его останется только вылить.

Чтобы приготовить сусло действуйте в соответствии с рекомендациями.

  1. Перекрутите подготовленное сырьё на мясорубке или тёрке. Здесь рекомендация одна – чем мельче получится пюре, тем лучше. Если у вас есть тёрка для изготовления крахмала, то она подойдёт идеально.
  2. Подготовьте ёмкость для брожения. Это может быть бутыль с достаточно широким горлом. Её необходимо предварительно промыть и просушить.
  3. В бутыле осторожно смешайте полученное пюре, воду (обязательно холодную), 3 килограмма сахара, лимонную кислоту в соответствии с объёмом и изюм или виноград. Последний нужно предварительно размять.
  4. Перемешиваем всё до тех пор, пока добавленный сахар полностью не растворится.
  5. Накройте горлышко ёмкости чистой марлей, чтобы защитить от насекомых и пыли.

Сусло готово. Теперь важно разместить его в правильном месте для дальнейшего брожения.

Первичный этап ферментации

После того как сусло полностью готово его необходимо поставить в тёмное и тёплое место. Температура не должна быть ниже 18 и выше 25 градусов, иначе брожение либо совсем не начнётся, либо будет проходить слишком активно.

Каждые 10 часов необходимо осторожно перемешивать отстаивающиеся слои до однородной массы, при этом важно утопить всплывшую мезгу. Процесс сбраживания займёт 2-3 дня.

Как только началось активное брожение, об этом свидетельствует пена на поверхности и шипение в бутыле, необходимо процедить и отжать жмых. Это делают через мелкое сито или обычную марлю. Если отжатое сусло получилось мутным, ничего страшного. На это влияет сорт груш.

Основной этап активного брожения

Итак, мы с вами запустили процесс активного брожения и получили чистое сусло без мезги и жмыха. Процесс приготовления вина из груш идёт полным ходом.

Полученное сусло необходимо поместить в заранее подготовленную ёмкость для брожения (вымытую и просушенную). Обычно это бутыль с более узким горлом, на которое удобно закрепить гидрозатвор или натянуть резиновую перчатку.

Ёмкость следует заполнять не более чем на две трети от объёма. Это обусловлено тем, что активный процесс брожения подразумевает образование пены, углекислоты и нужно место для внесения дополнительной порции сахара.

Если у вас нет гидрозатвора и вместо него применяется перчатка, то не делайте большой дырки, достаточно простого прокола иголкой, чтобы лишний углекислый газ имел возможность выйти, а кислород не поступал.

Для брожения сусло отправляем в то же место. Тёмное и тёплое, с температурой 18–26 градусов. На пятый день необходимо добавить в сусло оставшийся сахар и тщательно перемешать. В среднем фаза активного брожения длится 1–2 месяца. О том, что она завершилась сообщит отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка.

Выдержка вина

Как только брожение завершилось, необходимо осторожно снять вино с осадка. Для этого используют вторую ёмкость для слива и обычный резиновый шланг. Осторожно, чтобы не потревожить осадок, поднимите первую бутыль вверх, поместите её в шланг и спустите жидкость в нижнюю ёмкость, не задевая осадка.

Ёмкость для хранения наполняется вином под завязку герметично закупоривается. Затем напиток переносят в тёмное прохладное место для дозревания. Температура окружающей среды должна быть 6–16 градусов. Идеальным местом станет погреб для хранения заготовок. Там вино должно простоять от 3 месяцев до полугода. Если процесс брожения не до конца завершён, на первую неделю можно оставить гидрозатвор.

Процесс созревания провоцирует появление осадка, который необходимо удалять. Это выполняется описанным выше методом, сначала каждые 20 дней, потом всё реже. Через три месяца вино нужно разлить по бутылкам, плотно закрыть и оставить ещё на три месяца. В целом оно уже готово к употреблению, но дополнительная выдержка добавит насыщенности и терпкости.

По данному рецепту мы получим вино из груш крепостью около 10 градусов. Хранить его можно в течение 3 лет. Любители более крепких напитков могут добавить в напиток спирта, это также увеличит срок хранения.

 

Простой и вкусный рецепт грушевого вина

Деревенские вина, как правило, очень просты в приготовлении, и этот рецепт грушевого вина ничем не отличается. Конечно, для всех деревенских вин самая важная часть создания восхитительного вина — выдвинуть на первый план вкус фруктов. Груши хороши тем, что они полны сока, сахара и имеют отчетливый, но тонкий вкус, который действительно хорошо сочетается с винами.

Груши собирают и собирают осенью. Делая это вино в сезон, магазины будут полны ими, у вас не должно возникнуть проблем с поиском достаточного количества груш по рецепту.Это хорошее вино, которое нужно сделать и отложить для созревания. Идеальное время для открытия первой бутылки — лето. По этому рецепту грушевого вина получается идеальное летнее вино, освежающее и хрустящее.

В этом рецепте вина используются свежие спелые груши. В большинстве магазинов продаются незрелые груши, если вы покупаете незрелые груши, положите их в бумажный пакет и оставьте на несколько дней или неделю, пока они не созреют. Это важно как с точки зрения консистенции, потому что мы собираемся размять груши, так и для того, чтобы в грушах было как можно больше сахара, что позволит создать лучшее вино.Именно сахар во фруктах вместе с добавляемым нами сахаром создает алкоголь в вине. Чем больше сахара в грушах, тем лучше получается вино.

Это вино из груши требует некоторых добавок для достижения наилучших результатов, все они довольно просты и должны быть частью арсенала виноделов любой страны. Вам потребуются таблетки Кэмпдена, смесь кислот, питательные вещества для дрожжей, танин и пектиновый фермент. Все эти товары можно будет купить в любом магазине домашнего пива.

В этом руководстве по деревенскому виноделию я более подробно рассказал о том, что делают эти добавки, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с этим.В общем, таблетки Campden дезинфицируют груши и предотвращают потемнение, пектиновый фермент предотвращает помутнение вина, танин придает вину консистенцию, которая в противном случае казалась бы жидкой и сухой, а смесь кислот уравновешивает вино. Груши сами по себе не содержат достаточного количества кислот, и смесь кислот поможет создать более сбалансированное готовое вино.

Как я упоминал ранее, вы хотите, чтобы спелые груши максимально использовали этот рецепт вина, но то, как они выглядят, на самом деле не имеет значения, если они хороши на вкус.

Что вам понадобится для приготовления грушевого вина —

На 1 галлон / 4,5 литра

Оборудование, которое вам понадобится для изготовления этого грушевого вина, довольно простое, если вы сделали вино раньше, чем у вас может быть все необходимое, в противном случае вы можете получить дополнительные предметы в нашем магазине здесь:

  • Бродильный ковш
  • Полуботинки
  • Большая сковорода
  • Машинка для картофеля
  • Сифон
  • Мешок для тонкой фильтрации
  • Воздушный шлюз и заглушка

Что касается ингредиентов в этом рецепте, вам понадобится следующее:

Метод рецепта грушевого вина

Продезинфицируйте бродильное ведро и картофелевидку перед запуском.

Начните с объединения половины воды и всего сахара и доведите до кипения.

Чтобы груши были готовы к употреблению вина, тщательно вымойте их, удалите плодоножки и удалите сердцевины, чистить их не нужно.

Порежьте груши на куски и бросьте в фильтр-мешок на дне бродильного ведра, добавьте одну измельченную таблетку Campden и начните размять груши с помощью продезинфицированного картофельного пюре.

После того, как груши будут размяты, залейте груши в ведре для брожения горячим водным раствором сахара.Добавьте оставшуюся холодную воду, которая снизит температуру. Завяжите верхнюю часть мешочка для процеживания, чтобы груши оставались внутри.

Добавьте винный танин и питательные вещества для дрожжей и дайте остыть в течение часа или двух. После этого добавьте вторую таблетку Campden и оставьте как минимум на 24 часа.

По крайней мере, через 24 часа добавьте пектиновый фермент и перемешайте продезинфицированной ложкой, после чего добавьте дрожжи, как указано на саше. Закройте ферментер и прикрепите к крышке воздушный шлюз.

Встряхивайте фильтр-мешок и каждый день перемешивайте продезинфицированной ложкой, чтобы извлечь из груш как можно больше аромата.

Через 5 дней выньте мешок для процеживания, полный мякоти, и осторожно отожмите. Слейте вино из осадка в полусухую жидкость. Прикрепите пробку и шлюз и оставьте на 2–3 недели.

Через 2–3 недели брожение должно закончиться. Проверьте ареометром значение силы тяжести, оно должно быть около 1.000кг.

По окончании брожения переложите вино в чистую продезинфицированную полусфору для очистки. Оставьте грушевое вино на 2 месяца, чтобы оно стало прозрачным, при необходимости снова решите в стойку, обратитесь к руководству по установке и очистке для получения дополнительной информации по этому вопросу.

После очистки сифон переместить в чистые продезинфицированные бутылки и закупорить. Это грушевое вино лучше всего выдерживать в бутылках несколько месяцев. После этого грушевое вино можно подавать охлажденным.

Как и большинство фруктовых вин, этот рецепт грушевого вина лучше всего хранить в течение нескольких месяцев перед употреблением.Я люблю откладывать одну или две бутылки как можно дольше, чтобы посмотреть, как развиваются ароматы. Из груш получается хорошее вино с мягким вкусом, которым можно наслаждаться теплым весенним или летним днем, попробуйте и подождите, пока не начнете пить. Хотя я всегда стараюсь украсть бутылку пораньше.

Рецепт грушевого вина | Пошаговое руководство

Я всегда думаю, что вино сделано из винограда и яблок, я думал так же, пока однажды я не смотрел пищевой завод на канале открытия, и они транслировали вида вин и то, как сделать их дома .

Вначале показывали обычные вина, но через некоторое время стали показывать те вина, о которых я никогда не слышал. Больше всего меня привлекло грушевое вино , и пока они делали грушевое вино, я начал записывать видео «Рецепт грушевого вина» на свой телефон.

Когда они закончили свой рецепт, я начал делать его дома, и это трудоемкий процесс, но У меня возникло любопытство сделать вино дома . Мне не было скучно, и через несколько недель я приготовил и нашел очень вкусным. Я подал своим гостям грушевое вино уже на следующий день, и они тоже оценили его.

Итак, сегодня, , я подумал о грушевом вине , которое я сделал, и решил поделиться рецептом грушевого вина с моими любимыми любителями вина, чтобы вы могли приготовить его дома.

Давай, посмотрим список ингредиентов, чтобы их можно было собрать в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты для грушевого вина

9014 9014 9014 Светлый сахар 6 ​​стакана 9014 9014 9014 903 Сахар
Ингредиенты Количество
Рубленая груша 4 кварты
Белый изюм 3 чашки
Вода 4 литра
Шампанские дрожжи 1 пакет
Дрожжи 1 чайная ложка

Давайте посмотрим, сколько времени у нас есть на производство вина.

Сколько времени это займет?

Время на подготовку Общее время
4 недели 4 недели

Когда я смотрел это по телевизору, я был очень взволнован, узнав рецепт, как я уже упоминал выше, это занимает много времени . Все должно быть сделано идеально с соответствующими инструкциями, которые я дам ниже, следуйте им.

Рецепт грушевого вина

  1. Сначала очистите картофелевидку и ферментацию.
  2. Смешать воду с сахаром и вскипятить смесь.
  3. Сначала вымойте груши и удалите сердцевину груши, не снимая кожуры.
  4. На дно бродильного ведра опустите мешок для процеживания с кусочками груш, а также добавьте одну таблетку Campden. Размять груши в картофелеизделивателе.
  5. В пакет для процеживания добавьте кусочки груш, и они оставят их на дне бродильного ведра, а в бродильное ведро добавьте одну измельченную таблетку Campden и начните затирать груши в картофельном пюре.
  6. Когда вы увидите, что груши правильно разминаются, добавьте винный танин и питательные вещества для дрожжей с помощью второй таблетки Campden, когда смесь остывает, и оставьте ее на 24 часа.
  7. Через сутки добавьте пектиновый фермент и ложкой добавьте дрожжи. Присоедините воздушный шлюз к крышке с прикрытием ферментера.
  8. Взломайте фильтр-мешок, чтобы извлечь аромат из груш.
  9. Через 5 дней вы увидите, что мешок для процеживания наполнен мякотью, и мягко отожмите ее. Чтобы сохранить его в течение 2-3 недель, заблокируйте его.
  10. Через 2-3 недели вы увидите, что ферментация завершена, и с помощью ареометра проверьте плотность, которая составляет около 1.000 sg.
  11. В полукруглой стойке сброженное вино, чтобы оно стало прозрачным.
  12. Оставьте на 2 месяца, и вам станет вкуснее.

Теперь ваше грушевое вино готово к подаче . Так же, как я подал его своему гостю, я предлагаю вам сделать то же самое, и я уверен, что всем это понравится.

Пищевая ценность грушевого вина

Люди всегда думают, что вино полезно для здоровья .Если вы хотите знать, насколько полезно грушевое вино, я упомянул информацию о питательных веществах грушевого вина.

Калории 123,3
Жиры 0,8 г
Калий 261,3 г
Углеводы 31,69 9019 9019 9019 9018 9019 9019 9018 Сделать вино из груши дома | Видео

Я приготовил грушевое вино, просмотрев его виртуально на канале Discovery, и Я решил поделиться видео о рецепте грушевого вина , чтобы вы могли легко приготовить его у себя дома.

Видео от The Wine Brewer

Надеюсь, вам понравился этот рецепт грушевого вина. Если у вас есть какой-либо напиток, о котором вы хотите рассказать в блоге foodxp, дайте мне знать в разделе комментариев под . А пока следите за новостями, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

Грушевое вино — Going My Wayz

Как приготовить грушевое вино, простой рецепт домашнего грушевого вина с использованием основных ингредиентов .. Два рецепта грушевого вина, один с коммерческими продуктами виноделия, другой с общими кухонными ингредиентами.

Один прием, который, как я обнаружил, хорошо работает при приготовлении грушевого вина, — это дать грушам максимально созреть. Дайте грушам стать как можно более мягкими, не позволяя им превратиться в гниль. Если одни груши превращаются быстрее других, вы можете положить их в ванну с раствором сульфита целиком, пока другие груши не будут готовы. Это предотвратит дальнейшее гниение груш.

Если позволить грушам стать максимально спелыми, это поможет вам получить домашнее грушевое вино с более грушевым характером.Ранние груши по вкусу ближе к яблокам. По мере их развития аромат, который делает грушу, груша, становится более выраженным.

Это не то, что вы ищете? Попробуйте эти другие отличные рецепты напитков.

  1. 1 фунт изюма (я использовал золотой)
  2. 1 пинта кипятка
  3. 6 фунтов десертных груш
  4. 4 пинты охлажденной кипяченой воды
  5. 1 таблетка Campden (на основе серы, убивает дикие дрожжи)
  6. 1 чайная ложка пектинового фермента (уменьшает пектин для более чистого вина)
  7. 2 пинты сиропа, плотность 300 (сахарный сироп, питает дрожжи)
  8. 1 таблетка питательных веществ для дрожжей (питает дрожжи)
  9. Универсальная закваска для винных дрожжей
  10. охлажденная, кипяченая вода
  1. Кипятите 1 фунт изюма (целиком, а не нарезанный) в течение пяти минут в 0,5 л воды и дайте ему остыть.Пока он остывал, я помыл, обрезал и измельчил груши. Я обрезал стебли и кончики соцветий, но пока не удалял семена. Я действительно должен иметь в книге № 2 заметки о том, что семена груши горькие и придают вину неприятный привкус. Позже я перебрал затор, чтобы выбрать все семена, что было довольно грязно. Я начал примерно с семи фунтов груш вместо шести, потому что мои груши были неожиданными, и мне пришлось обрезать изрядное количество поврежденных фруктов. Чтобы раздавить груши, я начал с картофельного пюре, затем перешел на вымытые руки.Все прошло намного быстрее.
  2. Я смешал изюм и грушевую кашицу (груши действительно были спелыми) и вылил смесь в глиняную посуду на один галлон. Его накрыли чистым полотенцем из мешка с мукой, закрепленным чистой резинкой для волос.
  3. Примерно через 40 часов после того, как начальная суспензия была смешана, я покрошил измельченный пшеничный бисквит и добавил его в смесь груши и изюма. (Пшеница Chex может быть добавлена ​​целиком.) Пшеница питает дрожжи, и ее, вероятно, можно не добавлять, если вы используете коммерческие дрожжи и чувствительны к глютену.Другой вариант — питательное вещество для дрожжей, которое обычно добавляют из расчета 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей на галлон жидкости. (источник)
  4. Растворите коричневый и белый сахар в 2 литрах воды на слабом огне. Доведите до кипения, затем дайте остыть, чтобы он стал чуть теплее.
  5. Добавьте две оставшиеся литры холодной воды к смеси груша / изюм / пшеница, затем добавьте теплую воду с сахаром. Очень хорошо перемешайте все сусло, чтобы равномерно распределить сахар. Поставить в теплое место на три недели. Помешивайте каждый день, разбивая фрукты о стенки кастрюли.В этот момент я понял, что у меня есть около двух галлонов жидкости, а не один. Сначала я пытался смешать весь беспорядок в двух горшках, один галлон и два галлона, а затем я сжал все это обратно в два галлона. Это было действительно близко к вершине, поэтому мой муж посоветовал мне удалить около пол-литра жидкости, что я и сделала. Я накрыл его и оставил бродить.
  6. Примечание: если у вас нет глиняной посуды, вы можете сбраживать вино в любом большом контейнере, пригодном для пищевых продуктов — только не используйте алюминий или что-либо реактивное.У Lehman’s самая лучшая цена в Интернете на черепки из всех, что я нашел на сегодняшний день, но если в вашем районе есть хозяйственный магазин Martin’s, проверьте его там, так как их цены (по крайней мере, здесь) даже лучше, чем у Lehman.

By Common Sense Home

Адаптировано из Common Sense Home

Адаптировано из Common Sense Home

Going My Wayz https://www.goingmywayz.com/

Домашнее яблочное вино и грушевый крепкий сидр

На международном уровне производят сидр из яблок и перри из груш.Тем не менее, индейцы делают замечательный сидр из джамунов, ягод, слив, киви, ареканата, манго, банана, ананаса и множества уникальных фруктов и овощей, доступных здесь. Мы публикуем рекомендации BJCP, которые могут быть расширены для проведения дегустационных мероприятий.

Алкогольное яблочное вино по регионам

Купить сопутствующие товары

Домашнее фруктовое вино

Ананас: из него можно приготовить прекрасный тепаче. Кроме того, рецепт можно изменить, чтобы приготовить замечательный алкогольный напиток в мексиканском стиле.Вы можете выбрать свежий или замороженный ананас. Избегайте консервированных ананасов, поскольку во время нагревания и консервирования они теряют вкус.

Ананасовое вино

Манговое вино: Вы никогда не ошибетесь с манго. Этот сезонный фрукт отлично подходит для летнего освежающего напитка. Из зеленого манго можно приготовить чатни, а из спелых — сделать вино.

Вино Джамун: Добавьте немного шелковицы (Шахтут). Вы можете собирать их ведрами на любой шелковой ферме в Карнатаке. Из клубники и других свежих ягод можно приготовить вино цвета розовой розы.В вине темно-красный цвет делает вино изумительно полнотелым. Помните, что удаление камня — утомительная работа. Его семена (военно-морские семена) горькие, поэтому подарите их больным диабетом.

Апельсин: апельсиновый сок можно сбраживать напрямую. В противном случае его можно добавить в белое вино для усиления цитрусовых нот. Старфрут, джекфрут и деванахалли помелло также являются хорошими усилителями вкуса. Используйте их в сочетании с виноградным, ананасовым, банановым или другим базовым вином.

lichi wine india

Strawberry & Litchi Wine and Beer: используйте около 250 г сока (2 кг фруктов) на литр.

Из роз, меда и цветов прекрасно получается вино особого назначения. В Ведах они называются Судха и обладают целебными и антиоксидантными свойствами. Лаванда и синий лотос — мои фавориты из-за цвета, который они придают. Однако помните, что цветочные вина очень нежные. Цвет цветочного вина сильно зависит от pH.

Кокосовое вино или пальмовый пудинг

Кокосовое вино или пальмовый пудинг также популярны. У нас есть специальный пост с рецептами.

Другие фруктовые вина:

Амруд / Амруд / Гуава: Этот сезонный фрукт великолепно укрепляет консистенцию вашего белого вина.Сильный фруктовый вкус от брожения перезрелой гуавы завораживает. Однако используйте очень мало лактозы и пектиназы, чтобы он оставался чистым. Кроме того, я не заморачивался сока из этого фрукта. Я разрезаю его на 4 части и добавляю в ферментер с семенами.

Guava Wine India

Chicko или Sapota также можно использовать для белого вина. Я беру нож, чтобы разрезать перезрелый плод пополам. Затем с помощью обычной ложки вычерпайте мякоть. Хорошая идея — сбраживать эти тропические фрукты дополнительным количеством пектиназы и небольшим количеством кэмпдена.

Индийское сливовое вино

Попробуйте сливы с северо-востока, яблоки из Шимлы или груши из Утраханда. Если это фрукт местного производства, он понравится вашим клиентам. Французы называют это goût de terroir.

Вино из киви Индия

Вино из киви также популярно. Дожидаемся, пока киви перезреет и станет немного мягким. Таким образом, сладость и аромат достигают пика. Из киви можно сделать красивое игристое вино. Используйте около 1,2 кг киви на литр. Не пытайтесь чистить его, просто измельчите в блендере и бросьте в ферментер.

Чайное вино: Добавьте немного чая в белое вино, чтобы получить необходимые танины и ароматизаторы, похожие на чайный гриб. Сахар и пара пакетиков чая. Виноделие не может быть дешевле и проще этого.

Арбузное вино: не нагревайте этот фрукт. У него очень мягкий вкус. Часто арбуз имеет привкус спирта. Тем не менее, я успешно разбавил некоторые очень густые, вяжущие и вязкие тягучие вина арбузной и кокосовой водой.

Амла Крыжовник: с этим фруктом сложно работать из-за металлического привкуса и терпкости.Однако его можно сочетать с приготовленным пивом со сладким послевкусием. Терпкость от Амлы Крыжовник — отличный инструмент в качестве основы в лечебном аюрведическом вине.

Кокум Маракуйя: придает поистине прекрасный красный цвет вину и оттенок пиву. Если у вас есть доступ к свежим фруктам, ничто не сравнится с этим.

Вино из свеклы: Благодаря своим питательным свойствам оно очень популярно в регионах, где нет винограда. Репа недорогая и доступна круглый год. Из него получается темно-красное вино, которое идеально подходит для фотоопераций.Однако всегда подслащивайте это вино. Дополнительная сладость поможет замаскировать некоторые неприятные запахи, которые можно получить при ферментации корней.

Галлюциногенное вино

Некоторые интернет-форумы рекомендуют употреблять Дхатура Бханг, Гянджу / Каннабис, психоделические грибы, кактус пейот, опиум Хус и корни аяуаски в вине. Ариштам пытается продвигать только легальное брожение. Также один из самых больших вопросов, связанных с этим нетрадиционным вином, — это дозировка. Сочетание алкоголя с галлюциногенными веществами может быть действительно ошеломляющим для ничего не подозревающего друга.Кроме того, неизвестна эффективность некоторых из этих трав. При каждом урожае дозировка может сильно варьироваться. В результате вы можете рискнуть попасть в неудачную поездку.

Яблочное вино | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Домашние рецепты пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта равен 1 галлону, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

Один галлон:

Умножьте все ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите получить. 1 пакетик дрожжей сбраживает до 5 галлонов сусла.

Состав

Яблоки от 10 до 12 фунтов

1 фунт белого гранулированного сахара или до удельного веса 1.085

Достаточно воды, чтобы сделать 1 галлон

1 ½ чайной ложки. Кислотная смесь порошка

1 ч. Питательный порошок

½ ч. Л. Пектиновый ферментный порошок

¼ ч. Л. Таниновый порошок

½ ч. Л. Антиоксидантный порошок

2 таблетки Campden

Дрожжи: дрожжи Lalvin QA23, D 47 или шампанские

Мы предлагаем начальную удельную массу 1,085 для 11% спирта по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть.От 5% до 0,6%

Метод

Раздавите яблоки, отожмите и используйте только сок. Если такой возможности нет, то удалите сердцевину и измельчите плод; поместить в фильтр-мешок в первичный ферментер.

Добавьте сахар до нужной плотности и воду, чтобы получился 1 галлон.

Таблетки Crush Campden; добавьте смесь кислот, питательных веществ, пектиновых ферментов, танинов и антиоксидантов в сусло в первичном ферментере. Накрыть крышкой.

Через 24 часа и при температуре сусла 65-70 градусов F.добавить дрожжи.

Ферментируйте от 4 до 5 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040 или меньше. Процедите фрукты (при необходимости) и слегка надавите.

Поместите в кувшин с галлонами и установите замок ферментации.

Стеллаж после первой недели, затем каждые 1-2 недели по мере необходимости, пока не исчезнет сильное осаждение.

Ставьте каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным.

Подсластить вино

Несмотря на то, что существуют некоторые общие правила подслащивания вина, наиболее важным правилом является готовое вино, которое вам нравится.Многие вина выиграют от подслащивания, однако сладость всегда зависит от личного вкуса, поэтому мы можем только посоветовать вам, насколько сладким должно быть вино, окончательное решение остается за вами.

Подслащивание всегда следует производить после того, как вино подверглось ферментации до высыхания. Затем стабилизируйте вино, добавив 3/4 чайной ложки стабилизатора (сорбата калия) на галлон, чтобы предотвратить повторное оседание. Добавьте подсластитель через день или больше после добавления стабилизатора.

Есть несколько способов подсластить вино, поэкспериментировать и повеселиться.

Сахарный сироп простой

Смешайте 2 части сахара и 1 часть воды. Варить 10-15 минут до

становится сиропообразным. Остудить и добавить в вино по вкусу.

Сироп или концентрат

Замороженный концентрат соков или сиропов также можно использовать для подслащивания и усиления аромата вина. Например, замороженный концентрированный яблочный сок является отличным подсластителем для яблочных или грушевых вин. Экспериментируйте и проявляйте творческий подход!

Всегда останавливайтесь, когда считаете, что нужно немного больше.Сладость проявляется со временем!

Варианты рецептов

Карамельное яблоко: добавьте кофейный сироп со вкусом карамели в качестве подсластителя

Специя: Добавьте немного специй в простой сахарный сироп

Розлив

Яблочное вино должно содержать антиоксидант при розливе; добавить ½ ч. л. на галлон.

Возраст от 6 до 12 месяцев.

the_gift_of_wine

Как приготовить перри (грушевый сидр)

Perry очень похож на яблочный сидр, но сделан из грушевого сока вместо яблочного.Обычно он более мягкий, немного более сладкий, менее острый по вкусу, чем сидр.

Инструкции по превращению груш в перри почти идентичны инструкциям по превращению яблок в сидр.

На этой странице описаны простые пошаговые инструкции, как сделать Perry — это не сложно, вперед !.

Не волнуйтесь, если у вас нет оборудования, вы можете получить полный стартовый комплект, который содержит все необходимое оборудование.В качестве альтернативы вы можете начать с базового стартового набора и наращивать его по мере накопления опыта.

Также на этом сайте есть бесплатные планы и инструкции о том, как сделать свой собственный пресс для фруктов, и бесплатные пошаговые инструкции о том, как сделать свой собственный скреттер.

Сделать Перри просто! По сути, все, что вам нужно сделать, это выжать сок из некоторых груш, добавить дрожжи, а затем сесть и подождать, пока дрожжи превратят сахар в соке в спирт.

Рассмотрены следующие темы:

Купи себе груш.
Мякоть груш.
Нажмите груши.
Сбродить сок.
Разлейте Perry в бутылки.

Прочитав эту страницу, вы, возможно, захотите узнать больше о приготовлении перри или сидра. Рекомендую вам взглянуть на эти книги —

Производство настоящего сидра в малых масштабах Включает в себя инструкции по прессованию яблок, пошаговые инструкции по завариванию и пастеризации, а также рецепты блюд на основе сидра.

Ремесленное изготовление сидра Книга для всех, кто хочет приготовить хороший сидр или даже простой яблочный сок. Независимо от того, есть ли у вас в саду с парой яблонь или вы просто «отваливаете» яблоки от друзей и соседей, эта книга для вас. Вы узнаете об оборудовании, которое вам понадобится, о методах использования и о том, как они работают. Книга наполнена богатым практическим опытом и пониманием — она ​​подходит как для начинающих, так и для старых.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Приобретите груши

Купите себе груш — не используйте купленный грушевый сок, он не работает очень хорошо — вы будете разочарованы результатами.

Груши на фотографии я получил бесплатно с дерева, растущего на обочине дороги. У вас могут быть некоторые из них в собственном саду, а если нет, то есть несколько сайтов бесплатного пользования, где

человек предлагают множество товаров бесплатно — вы можете разместить заметки о розыске с просьбой о грушах.

Дайте грушам созреть от 2 дней до 1 недели в зависимости от используемого сорта груш.Если вы не оставите их достаточно долго, то в перри будет немного грушевого аромата. Если оставить фрукт слишком долго, он начнет гнить от центра к краям и испортит готовый перри. Вам понадобится около 20 фунтов груш на каждый галлон перри.

Я собираю много фруктов в деревне, поэтому брать с собой пару лестниц непрактично. Кроме того, упирать лестницу в дерево может быть опасно, если вы не закрепите ее должным образом.

Я обнаружил, что самый безопасный и простой способ собирать фрукты с деревьев — использовать сборщик фруктов. Это устройство надевается на конец шеста и имеет перевернутые вверх «пальцы», с помощью которых вы снимаете фрукты с веток. Когда фрукт падает, он попадает в мешок.

После того, как у вас есть груши и вы оставите их на несколько дней, следующим шагом будет их мыть.

Выбросьте все, что имеет признаки гнили или личинок.

Мякоть груш

После того, как груши вымыты, их нужно нарезать небольшими кусочками. Есть много способов сделать это.

Сделал себе скреттер (фотография).Дубовый барабан в центре имеет винты из нержавеющей стали вокруг своей поверхности; он установлен в бункере, который я сделал из ДСП, облицованного меламином.

Взгляните на мою пошаговую инструкцию, как сделать скреттер самостоятельно.

Груши падают сверху, и когда они ударяются о вращающийся барабан (работающий от моей электродрели), винты измельчают их на мелкие кусочки.

По мере того, как груши натираются, «чипсы» мякоти падают в ведро для заваривания ниже.

Я понимаю, что не каждый хочет делать свой собственный пресс.

Если хотите купить, то обратите внимание на Fruit Press на фотографии.

На рынке представлены различные типы, которые можно использовать для приготовления сока из фруктов и овощей, а также для прессования трав, сыра, меда, помидоров и т. Д.

Перед прессованием мякоть ее необходимо обернуть тканью, иначе она просто вытолкнется с боков пресса.

Я вымыл и простерилизовал сетку и разрезал ее на квадраты. Я поместил сетку в емкость для мороженого и наполнил ее мякотью.

Сложите сетку, чтобы сформировать посылку.

Поместите «пакет» с целлюлозой в пресс.

Продолжайте складывать их!

Сверху положите кусок пластика (чтобы сок не впитался в древесину).

Вставьте домкрат для бутылки. Прокачивайте, пока из мякоти не выдавится весь сок.

После нажатия я кладу остатки мезги на компостную кучу.

Ферментация сока

На каждый галлон сока добавьте одну таблетку Campden.Это убивает любые бактерии, которые могли присутствовать в грушах или на их кожуре.

На каждый галлон добавьте одну чайную ложку дрожжевого питательного вещества. Это «дрожжевой корм», который помогает ему расти во время брожения.

На каждый галлон добавьте одну чайную ложку пектолазы (пектинового фермента).

Это предотвратит превращение вашего перри в облачный.Оставьте на один день, чтобы таблетки Campden подействовали на бактерии. Если вы положите закваску слишком рано, таблетки Кэмпдена могут перестать работать.

Затем я сделал закваску для дрожжей. Цель этого шага — заставить дрожжи начать брожение в небольшой банке с низким содержанием сахара, прежде чем добавлять их в яблочный сок. Я использовал винные дрожжи общего назначения.

Я простерилизовал стеклянный стакан, затем добавил чайную ложку сахара и залил кипятком.

Я перемешал сахар, пока он не растворился, а затем дал ему остыть до комнатной температуры. Затем я добавил щепотку питательного вещества для дрожжей и вылил содержимое дрожжевого пакетика. Я накрыла верх бревна пищевой пленкой.Через несколько минут дрожжи начали бродить — снизу стакана поднялись пузырьки, а сверху появилась пена. Я оставил это примерно на 4 часа при комнатной температуре. Это будет делать до 5 галлонов — для других количеств масштабируйте соответственно.

Важно: не добавляйте дрожжи, пока вода не станет комнатной температуры, иначе вы их убьете. Дрожжи — это живой организм, который не может выжить при температуре выше 30 ° C.

Добавьте дрожжевую закваску к соку в ведре для брожения.Через несколько часов он начнет пузыриться. Закройте ведро крышкой и оставьте на 4 дня.

Эта стадия процесса называется первичной ферментацией.

Откачайте сбраживаемый сок с помощью сифонной трубки в стерилизованные полусферы. Важно заполнить их до шеи — слишком много воздуха в полуфабрикатах на этом этапе превратит вашу перри в уксус.

Установите воздушные шлюзы на верхнюю часть полукруглых балок и оставьте при комнатной температуре до прекращения пузырения.В моем случае это заняло две недели, но может занять больше времени в зависимости от количества сахара в яблоках и температуры брожения.

Оставить на несколько недель при более низкой температуре, чтобы дрожжи упали на дно полусферы, и подождите, пока сидр очистится (я кладу свой в гараж).

Когда ваш Perry станет чистым, пора его разлить в бутылки.

Розлив в бутылки

Сначала простерилизуйте бутылки.В каждую бутылку добавьте полную чайную ложку сахара, затем слейте сифон из полусферы в бутылку с помощью сифонной трубки.

Цель сахара — придать вашему Перри немного шипения. Когда вы переложите его в бутылки, в Perry будет небольшое количество дрожжей. Эти дрожжи будут медленно сбраживать чайную ложку сахара с выделением углекислого газа, как это было в демиджоне. Однако на баллонах нет воздушной пробки, поэтому газ остается в ловушке, создавая давление в баллоне.Когда вы откручиваете крышку бутылки, газ выходит, давая вам сверкающий освежающий сидр.

Внимание : Скопление газа создаст давление в баллонах. Убедитесь, что вы используете подходящие бутылки, иначе они могут лопнуть. Я использовал 2-литровые бутылки с газированной водой.

Наконец, налейте себе стакан, расслабьтесь, расслабьтесь и гордитесь своим достижением!

Как сделать грушевый сидр (твердый или сладкий)

Осень — сезон сидра, но это означает больше, чем яблочный сидр.Грушевый сидр — это восхитительный способ насладиться сезоном и в то же время сохранить груши. Хотя процесс изготовления грушевого сидра похож на яблочный сидр, вкус такой же уникальный, как и сама груша. Любите ли вы грушевый сидр в свежем виде или сбраживаете его в твердый грушевый сидр (известный как перри), это того стоит.

Сидр, вне зависимости от того, сделан он из яблок или груш, — из сырого нефильтрованного сока. Поскольку сок выжимается свежим, он быстро окисляется и придает характерный коричневый цвет, который мы все знаем и любим от яблочного сидра.Глядя на чашку сидра, вы не узнаете, яблоко это или груша, пока не попробуете.

Однако, как только вы попробуете его, вы почувствуете полный аромат груши, и будет трудно принять грушевый сидр за яблочный сидр.

Уловка для приготовления хорошего грушевого сидра — это найти хорошие груши. Сады, которые производят яблочный сидр в коммерческих целях, должны создавать смесь соков, добавляя разные типы яблок для получения нужной сладости, кислотности и консистенции. Соки из сладких десертных яблок, которые мы едим в свежем виде, образуют довольно одномерный сок, и то же самое можно сказать о столовых грушах, которые мы знаем и любим.

Избегайте суперсладких груш, таких как Бартлетт, а в идеале посмотрите, сможете ли вы найти старую грушу из забытого сорта. Большинство сортов груш хранятся недолго, и вы можете съесть столько свежих груш, пока они не испортились. Для изготовления хорошего грушевого сидра часто выбирают старые деревья, которые будут иметь больше терпкости и кислотности. Найдите на тротуаре ту старую грушу, которая просто роняет фрукты и наводит беспорядок, и спросите хозяина дома, можете ли вы убрать его за них. Двойная победа!

Если вы можете раздобыть только суперсладкие десертные груши, подумайте о добавлении других фруктов для немного терпкого баланса.Осенняя малина — хороший выбор или немного лимонного сока в крайнем случае.

Независимо от того, какие груши вы используете, важно прессовать их в сыром виде. В конце концов, это то, что делает сидр. Мы прессуем выращенные в домашних условиях груши на сверхэффективном двухцилиндровом сидровом прессе. Пока один человек отжимает первую партию, другой перемалывает груши для следующей партии.

Тем не менее, для грушевого сидра не нужен модный пресс. Этот самодельный пресс для сидра своими руками сделает свое дело и не стоит ни копейки.

На этом этапе вы можете пить свежий грушевый сидр, но вам нужно действовать быстро. Свежий грушевый сидр начнет брожение самостоятельно всего через 24 часа. Есть несколько вариантов консервирования грушевого сидра.

Консервирование грушевого сидра осуществляется так же, как и яблочный сидр, и при этом сохраняется большая часть аромата. При нагревании часть летучих ароматических соединений испаряется, а часть пектина опускается на дно, но зимой из него все равно получится прекрасный теплый глинтвейн.

Замораживание тоже работает, но, честно говоря, я обнаружил, что при замораживании сидр отделяется, и вкус на самом деле намного лучше при консервировании.

Так как сидр все равно хочет бродить, почему бы не пойти с ним? Попробуйте приготовить домашний крепкий грушевый сидр (Perry). Это проще, чем вы думаете!

Perry — старинный напиток, который возвращается с появлением ремесленных пивоваров. Мой любимый питомник с доставкой по почте (Fedco Trees) теперь продает коллекцию специальных сортов перри груши.С их сайта:

«Хотя вы можете сбраживать любой грушевый сок, лучший перри готовят из небольших сухих вяжущих сортов, которые веками отбирались именно для этой цели. Большинство груш перри не подходят для десертов или приготовления пищи ».

Если вы собираетесь выращивать специальные груши перри, вы должны сделать выбор и подождать около десяти лет, пока они созреют. Хотя это приятно для преданного ценителя перри, есть множество вариантов, если вы просто хотите сделать высококачественный перри из груш на заднем дворе.

Добавки для домашнего пивоварения были разработаны для добавления кислоты, танина и фруктового сахара для идеального перри. Единственное, что вы не можете добавить постфактум, так это ароматические вещества, но коммерческие груши в любом случае имеют тенденцию быть ароматными, так что обычно этого не бывает.

Perry Cider Добавки

  • Пектиновый фермент используется для разрушения открытых ячеек плодов, а также для расщепления пектина сидра, который затемняет последний сидр. Добавление пектинового энсима поможет высвободить весь аромат из клеток груши с самого начала, что в конечном итоге приведет к более вкусному и ясному перри.Однако это не обязательно.
  • Смесь кислот, снижающая общий уровень pH, улучшающая вкус и сохраняющая здоровье дрожжей. Хороший кислотный профиль поможет сбалансировать сладкий перри, а сухому добавит интриги. Другие источники кислоты, такие как лимонный сок, также работают хорошо.
  • Дрожжи Питательное вещество для питания дрожжей. Полезно при работе с другими фруктами, кроме винограда, которые могут не содержать всех необходимых микроэлементов. Несколько изюма, добавленного в вино, также могут работать как питательное вещество для дрожжей вместо порошкообразной добавки.
  • Танин, придающий сладкому вину немного терпкости и уравновешивающий вкус. Танин необходим для придания пиву «консистенции», а у большинства столовых груш недостаточно танина, чтобы приготовить хороший перри. Без танинов готовый напиток получается водянистым и жидким для питья. Заваренный черный чай, листья смородины и виноградные листья также могут быть использованы в качестве источника танинов.
  • Сорбат калия и таблетки Camden (метабисульфит калия ) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.Большинство грушевых соков сбраживаются до полного высыхания, если вы не добавляете дополнительный сахар или не используете стабилизатор, чтобы убить дрожжи, прежде чем они смогут съесть весь доступный сахар. Если вы хотите сладкого, но еще перри, то стабилизатор — ваш лучший выбор.
  • Пивоваренные дрожжи на самом деле придают готовому сидру сильный аромат, и вам не следует использовать пекарские дрожжи. В грушах присутствуют натуральные дрожжи, но вы получите гораздо лучший (и более стабильный) готовый продукт, если будете использовать коммерческие штаммы дрожжей.Шампанские дрожжи надежны и хорошо подходят для перри, но есть некоторые штаммы крафтовых дрожжей, которые работают еще лучше.

Оборудование для варки грушевого сидра

Требуемое оборудование аналогично тому, что вам понадобится для приготовления любого вина или сидра. Для сверхмалой партии вы можете использовать наборы для ферментации в стеклянной банке и сделать партию всего в одну кварту. Вот дополнительная информация о производстве небольших партий вин и сидра, а также подробности, если вы хотите приготовить небольшую партию медово-грушевого меда.

Для базовой партии вам понадобится следующее:

Пивоваренный сидр из груши

Основной процесс приготовления грушевого сидра не отличается от приготовления твердого яблочного сидра. В грушах содержится немного сорбита, несбраживаемого сахара, поэтому грушевый сидр может оказаться немного слаще, чем твердый яблочный сидр. Помимо этого, основное отличие заключается в ароматике грушевого сидра. Откровенно говоря, у Перри вкус груши.

Начните с извлечения грушевого сока из груш с помощью пресса или соковыжималки.Это один и тот же начальный шаг, независимо от того, готовите ли вы свежий сладкий сидр или собираетесь делать крепкий сидр. Наилучший вкус будет иметь сырой, неотапливаемый сок.

Растворите добавки перри из вашего рецепта (танин, кислоту, питательные вещества для дрожжей и т.д.) в соке и приготовьтесь к первичной ферментации. Эта начальная стадия ферментации может быть немного бурной, и некоторые пивовары оставляют ферментер открытым на несколько дней, чтобы вся пена могла пузыриться. Я не нашел в этом необходимости, и пока вы не добавляете лишний сахар на этом этапе, я устанавливаю водяной затвор и просто убираю его каждые 12 часов или около того.Часто сидр не пузырится достаточно сильно, чтобы добраться до водяного затвора, и мне вообще не нужно ничего чистить.

После этой бурной стадии брожения дрожжи начали преобразовывать значительную часть сахаров в спирт, поэтому важно установить водяной затвор, чтобы не допустить попадания посторонних бактерий. Основное беспокойство вызывают уксуснокислые бактерии, которые превратят спирт в уксус. Присоедините гидрозатвор и заквашивайте 2-3 недели.

После первичного брожения грушевый сидр «переливают» в другую емкость с помощью сифонного шланга.Это оставит осадок в емкости для первичного брожения и поможет осветлить сидр. Это также помогает предотвратить появление неприятного запаха из осадка. Наконец, движение сидра добавляет кислород, который освежит дрожжи и позволит им запустить цикл вторичной ферментации.

Прикрепите водяной затвор к вторичному ферменту и дайте ему бродить, пока пузырьки не замедлятся и не остановятся естественным образом. Это займет 2-6 недель в зависимости от дрожжей и температуры окружающей среды.Или вы можете в любой момент остановить брожение с помощью стабилизаторов. На этом этапе попробуйте сидр и добавьте подсластитель, если он слишком сухой, как вам нравится. Если вы добавите подсластитель, он может запустить новый цикл ферментации, если вы не использовали стабилизатор. Также при розливе в бутылки можно добавить небольшое количество сахара, чтобы создать газировку.

Когда сидр закончится, пора разливать в бутылки. На этом этапе вы можете использовать пивные бутылки, винные бутылки или бутылки Grolsch с откидной крышкой. Разрешить перри в бутылке не менее 2 недель, но в идеале 2 месяца или более перед употреблением.

Выход: один галлон

По этому простому рецепту можно приготовить один галлон грушевого сидра. Увеличьте размер партии, чтобы приготовить партию объемом 5 галлонов в более крупном ферментере.

Состав

  • 1 галлон грушевого сока (примерно из 20 фунтов груш)
  • 1/2 стакана коричневого сахара (по желанию)
  • 1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества (по желанию)
  • 1 чайная ложка кислоты в порошке (по желанию)
  • 1/4 чайной ложки танинового порошка (по желанию)
  • 1 пакет пивных дрожжей

Инструкции

  1. Для начала растворите пакет пивных дрожжей в 1/4 стакана простой воды комнатной температуры.Дайте дрожжам поцвести не менее 5 минут перед тем, как продолжить. Добавление их в раствор сахара до регидратации может шокировать их.
  2. Растворите все остальные пивоваренные добавки в грушевом соке. Все добавки необязательны, но они улучшат вкус сидра.
  3. Перелейте грушевый сидр в емкость для брожения и добавьте раствор дрожжей / воды. Дайте смеси бродить в течение 2-3 дней, накрыв полотенцем или прикрепив гидрозатвор. Если на этом этапе используется гидрозатвор, очищайте его каждые 6-12 часов по мере необходимости.
  4. После начального бурного брожения установите водяной затвор, если он еще не установлен, и дайте грушевому сидру бродить в течение 2–3 недель на первичном этапе.
  5. Перелейте смесь в чистую емкость с помощью сифона, оставив после себя осадок. Снова прикрепите водяной замок.
  6. Перед розливом в бутылки дайте смеси побродить в течение 2-6 недель.
  7. Разлить сидр в бутылках и выдержать минимум 2 недели, но желательно несколько месяцев.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *