Site Loader

Содержание

Домашний сидр – рецепт и технология приготовления из яблок

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола. Интересно, что в Америке сидром называют разновидность яблочного сока. Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе такие сорта, как «антоновка», «мелба», «фоксвилл», «стайр», «янтарка алтайская».  Обычно в этих сортах содержится высокая концентрация танинов, придающих напитку неповторимый колорит. Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые яблоки потеряли сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много дубильных веществ и сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Начальная подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте яблоки нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Подержите яблоки три дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке!

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема — нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной  в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу.

К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса.

Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Что вы не знали о сидре

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Безалкогольный сидр: рецепт

Ингредиенты:

  • 1 л натурального яблочного сока
  • 1 апельсин, очищенный от кожуры
  • 5 палочек корицы
  • 1 корень имбиря длиной в палец, нарезанный
  • 2 л газированной или содовой воды
  • кубики льда

Приготовление:

1. Смешать яблочный сок с дольками апельсина, корицей и имбирем в кастрюле и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
3. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
4. Пропустить через ситечко, чтобы удалить лишние специи.
5. Заполнить высокий стакан льдом, залить полстакана газированной воды и на четверть остывшей смеси.
6. Украсить ломтиком апельсина и палочкой корицы.

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

  2. Сахар – 5 стаканов

  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок

  2. Вода – 6 л

  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

  1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

  2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

  3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.

  4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

  5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Актуальность: 03.07.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

Яблочный сидр в домашних условиях – рецепты всех мастей

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  • на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

  1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
  2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
  3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
  4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
  5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

  • 75-100 кг яблок
  • дрожжевые культуры на 25 л сусла
  • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  • 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

  1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
  2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
  3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

Изготовление сидра в домашних условиях: ингредиенты, рецепт и технология приготовления

У большинства жителей России сидр ассоциируется с Волком – персонажем-хулиганом из любимого советского мультфильма «Ну, погоди!». До сих пор неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать в своем творчестве этот благородный напиток, однако о его непревзойденных вкусовых качествах известно любому, кто вырос в СССР. В нашей статье вы найдете рецепты изготовления сидра в домашних условиях, а также рекомендации, которые помогут улучшить вкусовые качества этого необычного напитка.

Краткая история напитка

В Российских магазинах легкое яблочное вино с надписью «Сидр» появилось относительно недавно, поскольку его производство было отлажено лишь в Советском Союзе. На постсоветском пространстве напиток стал появляться в начале 2000 годов и не получил широкой известности среди любителей алкоголя. Оно и неудивительно. То, что продавалось в магазинах до сих пор, можно назвать сидром лишь с большой натяжкой, поскольку для увеличения срока хранения использовались различные консерванты, которые полностью меняют вкус напитка. Конечно же, производители пытались скрыть этот недостаток за различными вкусовыми усилителями, эмульгаторами и прочими химическими «начинками», однако покупатель все равно понимал, что от советского сидра осталось лишь одно название.

В чем заключается особенность яблочного вина?

Если вы решили заняться изготовлением сидра в домашних условиях, то вам стоит сперва разобраться в том, почему этот напиток так полюбился нам и нашим родителям. Ведь многие люди, которые впервые пробуют сидр, даже не догадываются о том, что в нем содержится алкоголь (от 5 до 8 процентов). Вся прелесть нектара заключается в его мягком вкусе, который скрывает нотки брожения от вкусовых рецепторов. Однако не стоит забывать, что сидр крайне коварен. Даже если вы не чувствуете крепости при его употреблении, градуса алкоголя должно вполне хватить, чтобы ввести человека в неловкую ситуацию.

На сегодняшний день можно найти огромное количество рецептов приготовления этого нектара у себя дома: безалкогольный или классический, с сахаром или медом, из варенья или свежих яблок и так далее. Все они обладают изысканным и неповторимым вкусом, однако если вы никогда не пробовали сидр до этого момента, то настоятельно рекомендуем вам приготовить классический вариант, поскольку он может понравится большинству людей.

Общая технология приготовления

Какой бы рецепт вы ни выбрали, стоит понимать, что технология приготовления этого напитка практически во всех случаях остается одинаковой. К примеру, абсолютно всегда используются свежие или переработанные яблоки. Никакой другой фрукт или ягода не может заменить их. Конечно же, вы можете добавить айву или грушу, однако они будут лишь дополнять вкус новыми нотками.

Оборудование для изготовления сидра может быть самым различным, однако если вы решили приготовить газированный напиток, то это следует учитывать во время подготовительного процесса. Кроме того, в зависимости от выбранной технологии производства, можно регулировать градус алкоголя, что особенно полезно, если вы хотите приготовить нектар для детей.

Какой сорт выбрать?

Решили изготовить сидр в домашних условиях? Данную процедуру следует начать с выбора плодов, поскольку именно от этого будут зависеть вкусовые качества будущего напитка. В промышленном производстве используются следующие сорта яблок:

  • Горький Тремлетт;
  • Черный Кингстон;
  • Ярлингтон Милл.

Однако если на вашем участке не произрастает нужный сорт, а в супермаркеты завозят только Gold или Энтерпрайз, то не отчаивайтесь. Самое главное, чтобы плоды были сочными и сладкими. А вот от использования Симиренко или ранних кислых сортов лучше всего воздержаться.

Подготовка плодов

После того как вам удастся приобрести нужное количество яблок, необходимо дать им время хорошенько дозреть. Для этого лучше всего поместить их в подвал на срок от одного до двух месяцев. Налитые соком яблоки хорошенько перебирают и освобождают от черенков и листьев, чтобы в напиток не попало ничего лишнего. Мыть плоды нужно лишь в том случае, если они были приобретены в магазине или для их обработки использовались химикаты. Особо загрязненные образцы просто протираются чистой тканью. Помните о том, что польза от естественной дрожжевой среды будет куда выше, чем возможный вред от оставшейся на яблоках грязи.

После тщательной сортировки плоды необходимо измельчить с помощью дробилки, мясорубки, блендера, кухонного комбайна или любого другого инструмента. Способ измельчения выбирается в зависимости от того, какой объем яблок будет использоваться для изготовления сидра дома. Например, если вы планируете сделать несколько литров изысканного напитка, то достаточно будет простого кухонного ножа и нескольких килограмм яблок.

Приготовление сока

Судя по отзывам опытных виноделов, для изготовления сидра из яблок лучше всего использовать свежевыжатый сок. Из 10 килограмм плодов должно получится примерно 7-8 литров яблочного сока или около 5 литров готового алкогольного напитка. Настоятельно не рекомендуется готовить сидр из сока, который можно приобрести в магазинах, поскольку процесс пастеризации, применяющийся на заводах, попросту не оставляет шанса живым микроорганизмам начать процесс брожения. Сухие, хлебопекарные или даже винные дрожжи не станут полноценной заменой, поскольку они придают нектару специфический бражный запах, который практически полностью маскирует фруктовый аромат.

Составление сусла

Если вы не знали, технология изготовления сидра подразумевает использование трех основных ингредиентов: яблочного сока, сахара и воды. Дополнительная жидкость понадобится для того, чтобы устранить излишнюю кислоту, которая возникает при использовании недозревших плодов. Если вы используете очень сладкие сорта, то она может и не понадобится вовсе. То же самое и со сладостью напитка. Количество сахара напрямую зависит от исходной сладости яблок. Для удобства мы составили таблицу, в которой указано количество необходимых ингредиентов для сидра по классическому рецепту.

Итак, на 10 литров сусла потребуется использовать:

Яблоки Сахар Вода Сок
Кисло-сладкие потребительские сорта нет 1,4 литра 8,6 литра
Кисло-сладкие хозяйственные сорта 0,7 килограмма 2,9 литра 6,7 литра
Смесь:
1 часть терпких нет нет 1,6 литра
4 части сладких 0,4 килограмма нет 6,5 литра
1 часть кислых нет нет 1,6 литра

Однако соотношение сахара и воды может также регулироваться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений винодела, поэтому данные из таблицы являются весьма условными. Не говоря уже о том, что существует огромное количество рецептов, например, с заменой сахара на мед.

Технология тихого и активного брожения

Чтобы обеспечить стерильный уровень браги, необходимо установить на емкости с сидром гидрозатвор. Это не только предотвратит закисание, но и обеспечит своевременный отвод газов. Самыми популярными вариантами, которые используют для этой цели в народе, являются герметизированный шланг или латексная перчатка. Для тех, кто уже занимался изготовлением самогона или браги в домашних условиях, данный процесс не составит особой сложности.

Именно руководствуясь поведением гидрозатвора, можно судить о степени готовности яблочного сидра. Если вы объедините данный пункт с основополагающими признаками брожения, то получите следующий результат, говорящий о готовности напитка:

  • на дне емкости образовался заметный осадок;
  • вкус браги стал немного горьким;
  • пропал кислый запах, характерный для яблок;
  • пенообразование и газовыделение прекратились.

После соблюдения этих четырех пунктов сидр считается практически готовым. Останется лишь хорошенько процедить напиток через несколько слоев марли и разлить по бутылкам. Пейте охлажденным!

Рецепт без сахара

Для приготовления напитка по этому рецепту достаточно следовать определенному алгоритму действий, который описан ниже:

  1. Выжимаем яблочный сок. Для этой цели настоятельно рекомендуется использовать хорошую соковыжималку. В конце избавляемся от жмыха.
  2. Процеживаем сок и укрываем его в емкости с помощью марли. Активизация естественного брожения произойдет через 2-3 дня, если температура воздуха находится в районе от 22 до 27 градусов по Цельсию.
  3. Повторно процеживаем забродивший сок и переливаем его в чистую тару. После этого останется установить гидрозатвор и поставить емкость в темное место. Продолжаем следить за активностью выделения газов.
  4. Примерно через месяц сливаем брагу с осадка. После этого фаза активного брожения сменится тихим. Слитая брага вновь ставится под затвор в темное место.

Если осадок образуется вновь, то убираем его и повторяем процедуру. В противном случае разливаем напиток по емкостям и готовим к употреблению.

Как сделать напиток газированным?

По вкусовым качествам негазированный сидр очень походит на яблочное вино, хотя большинство людей привыкли видеть нектар играющим, как шампанское. Чтобы добавить пьянящие коварные пузырьки в ваш сидр, достаточно будет добавить в напиток немного сахара. Для сильной газации на каждый литр будет достаточно насыпать 10 грамм сахара, а для слабой – 5 грамм.

Однако учитывайте, что процесс газообразования очень важно контролировать, дабы не допустить избытка газов в бутылке, иначе пробка попросту вылетит. Для этого необходимо регулярно открывать бутылку с сидром, дабы дать ему немного «подышать». Если вы хотите остановить процесс брожения, то достаточно будет убрать напиток в открытом виде в холодильник.

Рецепт «Крови дракона»

Если вы хотите получить классический сидр, но красного цвета, то рекомендуем вам испробовать рецепт под названием «Кровь дракона». Чтобы удивить своих гостей необычным цветом привычного напитка, необходимо добавить в него несколько ягод вишни, которые также подчеркнут необычный вкус нектара.

Состав «Крови дракона» выглядит следующим образом:

  • 2 килограмма кисло-сладких сочных яблок;
  • 2 килограмма спелой бордовой вишни;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • 2 литра очищенной воды.

Технология приготовления ничем не отличается от предыдущего варианта. Выдавливаем яблочный и вишневый сок, добавляем сахар, ставим в темное место для брожения. Не забывайте вовремя избавляться от образовавшегося осадка.

Медовый (или «длинный») сидр

Для владельцев домашней пасеки или любителей медовухи рекомендуется испробовать рецепт этого необычного сидра. Такой напиток получится не только вкусным, но и крайне полезным, поскольку мед обладает превосходными целебными свойствами.

Состав сидра с использованием меда вместо сахара:

  • 8 килограмм сочных и сладких яблок;
  • 2 килограмма пчелиного меда;
  • 6 литров очищенной воды.

Так же как и в предыдущих случаях, весь процесс приготовления проходит на немытых плодах. Но он занимает больше времени. После нескольких процедур очистки от осадка попробуйте напиток на вкус, дабы оценить степень его сладости. Если он покажется вам недостаточно сладким или вы захотите добавить нектару немного газов, то не стесняйтесь добавить чуть-чуть сахара.

Видео и заключение

Если технология производства сидра в домашних условиях вам до сих пор непонятна, то можете посмотреть небольшой видеоролик, в котором весь процесс рассказывается подробно и поэтапно. Конечно же, некоторые нюансы могут быть вами исправлены в процессе производства, например, если вы используете недостаточно сладкий сорт яблок, однако технология изготовления практически всегда остается поэтапной и неизменной. Следуйте рекомендациям, которые были приведены в нашей статье, и тогда у вас получится сделать такой напиток, как в Советском Союзе.

Надеемся, теперь вы лучше понимаете, как сделать дома сидор. Изготовление этого напитка – достаточно интересный и познавательный процесс, который позволяет обзавестись очень вкусным и крайне полезным нектаром. На сегодняшний день можно найти немало рецептов по изготовлению этого благородного нектара, каждый из которых отличается оригинальностью. Некоторые умельцы добавляют в сидр несколько плодов груш, айвы, ягод малины или вишни, дабы придать знакомому напитку новые вкусовые качества. И это не может не радовать, поскольку современное поколение не просто не забывает о своем культурном наследии, но и всячески его развивает.

Как приготовить домашний яблочный сидр


Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка


Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.

Несколько полезных нюансов употребления


Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и объясняется эта традиция.

Выбираем яблоки


Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми.

Для приготовления сидра не используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина. Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу и ароматным.

Подготовка яблок


Выбранные яблоки обязательно нужно осмотреть. Если есть намек на гниль, такое яблоко лучше не использовать. Подходящие плоды должны быть мягкими, сочными, без следов ударов. Нельзя использовать для сидра яблоки разных сортов. Только один сорт даст характерный для этого вида яблок вкус и аромат.

У яблок удаляют плодоножки и сердцевинки. Яблоки протирают сухой тряпкой, но не моют. На кожице скапливаются естественные дрожжи, благодаря которым потом будет происходить брожение. Желательно даже положить протертые яблочки в сухое и темное место на пару дней. Теперь яблоки готовы к дальнейшей переработке во вкусный напиток.


Рецепт домашнего яблочного сидра

Сидр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и ароматным, цвета меда и невысокой крепостью.

Ингредиенты:



  • Яблоки5 кг
  • Сахар750 г

Способ приготовления:
  1. Яблоки не чистим, а измельчаем с кожицей до однородного состояния при помощи мясорубки. Получается пюре.
  2. Банки, где сидр будет бродить, моем кипятком и хорошо просушиваем, наполняем их примерно на половину яблочной кашицей.
  3. Добавляем сахар к яблочному пюре, из расчета 150 грамм на килограмм яблок.
  4. Горлышки банок закрываем хлопковыми полотенцами и ставим банки в темное теплое место на 4 дня. Содержимое нужно обязательно ежедневно перемешивать. К последнему дню должно появится шипение и запах брожения.
  5. Из перебродивших яблок нужно отжать сок и перелить его в чистую, сухую банку. На ее горлышко нужно поставить водяной затвор (либо покупной, либо обычную медицинскую перчатку).
  6. В таком виде банка находится в темном месте около 50 дней.
  7. Как только напиток посветлеет, на дне появится осадок и гидрозатвор в виде перчатки опадет, сидр нужно процедить и плотно закрыть пробкой или закатать крышкой.
  8. После этого в течение трех месяцев сидр дозревает в темном месте при температуре не выше 12 градусов.

Как сделать сидр в домашних условиях — советы виноделов

Сидр — легкий ароматный напиток, обладающий слабой крепостью и нежным вкусом. Данный продукт считается отличным дополнением к любой закуске, служит прекрасным аперитивом. Сидр выпускается множеством крупных концернов и небольших фабрик, использующих для достижения нужного вкуса самые разные технологии производства. Этот душистый напиток можно приготовить и самостоятельно.

Как сделать сидр в домашних условиях

Чтобы приготовленный в домашних условиях сидр обладал классическим вкусом и насыщенным ароматом, необходимо придерживаться определенных рекомендаций и учитывать некоторые нюансы:

  • Необязательно использовать только один сорт яблок. Многие производители игристого напитка, рассказывая, как приготовить сидр в домашних условиях,  утверждают, что для достижения нужного вкуса можно сочетать несколько выбранных сортов.
  • Сахар для сидра лучше тростниковый. Этот ингредиент по своему составу гораздо полезнее обычного — он содержит множество микро- и макроэлементов, витаминов. Кроме того, тростниковый сахар способствует образованию более насыщенного вкуса сидра.
  • Для получения насыщенного аромата напитка можно использовать различные добавки. Многие, перед тем как сделать сидр дома, задаются вопросом, что из пряностей можно добавлять в исходную рецептуру. Отличным выбором может стать гвоздика и несколько палочек корицы. Данное сочетание не только добавит пряный аромат напитку, но и сделает его более аппетитным и освежающим.

Сидр своими руками — выбор подходящих яблок

Задаваясь вопросом, как сделать сидр из яблок, необходимо с ответственностью подойти к выбору сырья. Для промышленного производства сидра используются специально выращенные сорта яблок. Известно около 50 сортов, подходящих для данного напитка.

При приготовлении сидра в домашних условиях необходимо выбирать плоды, исходя из следующих критериев:

Вкус яблок

Фрукты не должны обладать излишней сладостью или кислинкой. В противном случае вкусовые качества напитка могут быть испорчены. Оптимальным вариантом будут такие сорта, как дабинетт, руж или антоновка.

Состав плодов

Чтобы все этапы приготовления сидра проходили правильно и без недочетов, необходимо уделить внимание химическому составу яблок. Фрукты не должны содержать слишком большое количество пектина. В противном случае они выделят меньше сока. Поэтому рекомендуется выбирать созревшие сочные плоды.

Зеленые или перезревшие яблоки могут доставить хлопот при производстве. Чтобы достичь концентрированного вкуса и насыщенного аромата напитка, необходимо отдавать предпочтение зимним сортам яблок. Именно в таких фруктах содержится большее количество дубильных, экстрактивных веществ и сахаров.

Рецепт приготовления классического сидра

Как приготовить яблочный сидр, чтобы он ничем не отличался от традиционного напитка? Чтобы получился характерный вкус настоящего сидра, необходимо сочетать в меру сладкие яблоки с плодами, обладающими легкой кислинкой. Соотношение этих сортов должно быть 2:1.

Для приготовления сидра в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

  • яблоки — 7 кг;
  • сахар — 1 кг.

Для начала необходимо подготовить яблоки. Для этого необходимо их осмотреть на наличие плесени, гнили или других изъянов. После этого яблоки аккуратно очищаются. Тщательно мыть плоды не нужно, поскольку на их кожуре должны сохраниться микроорганизмы, служащие природной дрожжевой культурой.

Перед использованием яблоки укладываются в бумажный пакет и отправляются в теплое место на несколько суток.

После этого фрукты очищаются от веточек и листьев, мелко нарезаются и перекладываются в заранее стерилизованную емкость с широкой горловиной. Сверху наливается получившийся сок. До краев заполнять емкость не нужно, поскольку должно оставаться место для образующейся пены и газа. Поверх яблок накладывается сахар.

При этом важно знать, как сделать яблочный сидр не слишком приторным. Если используются сладкие сорта яблок, количество сахара, приведенное в рецепте, необходимо значительно уменьшить. После этого яблочная масса с сахаром перемешивается. Поверх горлышка натягивается марлевая ткань. Получившаяся смесь отправляется в сухое теплое место на 4-6 суток для настаивания.

Брожение должно проходить в комнате с постоянной температурой (23-29 градусов по Цельсию). В этом помещении не должно быть сквозняков, резких перепадов температуры.

Очень важно, чтобы в емкость с яблочной массой не было доступа кислорода. В противном случае может появиться плесень.

Процесс брожения должен постоянно отслеживаться. Необходимо следить за качеством продукта, температурой жидкости. При необходимости можно периодически измерять температуру с помощью обычного термометра.

Ежедневно смесь аккуратно перемешивается с помощью деревянной ложки, чтобы избежать скопления массы в верхней части емкости. Спустя 4-6 дней должна образоваться пена.

После этого из перебродившей массы выжимается сок и переливается в другую стерилизованную емкость. Поверх надевается резиновая крышка с 2 проделанными с помощью иглы небольшими отверстиями.

Емкость с соком убирается в теплое место для сбраживания. Длительность данного процесса — около 40-60 дней. В конце этого срока на дне емкости образуется осадок, а напиток обретет прозрачность.

Готовый напиток отфильтровывается через сложенную в несколько слоев марлю. Яблочный сидр разливается по бутылкам, плотно закупоривается и оставляется дозревать на 3 месяца.

Готовый продукт обладает золотистым оттенком, приятным сладким послевкусием и ненавязчивым ароматом. Крепость напитка, приготовленного по данному рецепту — от 8 до 12 % об.

Приготовление вишневого сидра

Для приготовления этого вида сидра своими руками необходимы следующие компоненты:

  • вишня — 5 кг;
  • вода — 4 л.;
  • сахарный песок — 2 кг.

Для вишневого сидра можно использовать любые сорта ягод. За неимением родниковой воды, можно заменить ее на обычную кипяченую.

Вишня перекладывается в емкость, аккуратно разминается. Поверх ягод заливается вода. Эта смесь выдерживается в теплом месте в течение 2 суток.

В выдержанную массу всыпается сахарный песок и тщательно перемешивается. Сахар должен полностью раствориться.

Смесь перекладывается в емкость для брожения. Для этого, как правило, используются обычные банки. Начинается брожение.

Через 5-6 дней напиток процеживается и переливается в стерилизованную емкость. На этом этапе необходимо следить за процессом брожения жидкости. Как только активное брожение закончится, необходимо перелить сидр по бутылкам и убрать отстаиваться на 3 месяца. Спустя это время напиток должен стать прозрачным.

Специфика приготовления ледяного сидра в домашних условиях

Ледяной сидр можно приготовить не только в промышленных условиях. Для того чтобы сделать такой напиток дома, потребуется несколько килограмм замороженных яблок, сахар, и дрожжи.

Яблоки очищаются от косточек и кожицы. Проминаются миксером до образования однородной массы. Оставляются на 1-2 суток.

В получившееся пюре добавляется вода. На одну часть яблок берется 3 части воды. Добавляются разведенные дрожжи и сахар (по вкусу, в зависимости от сладости сорта яблок). Температура смеси должна быть не менее 25 градусов по Цельсию. Масса оставляется бродить на 2-3 недели.

После этого смесь перекладывается в помещение с низкой температурой (0…+2 градуса по Цельсию) на 7-10 дней.

Перед употреблением напиток тщательно фильтруется через марлевую ткань или другой фильтр и выдерживается в закрытых емкостях несколько недель. Сидр, приготовленный по данному рецепту, обладает свежим вкусом и терпким выдержанным ароматом.

Также этот вид сидра можно приготовить по приведенной схеме, но вместо яблок использовать натуральный замороженный яблочный сок. Чтобы облегчить приготовление можно взять покупной сок из яблок, заморозить его, а затем делать на его основе сидр.

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях — увлекательный процесс, требующий ответственного подхода и выбора правильных ингредиентов. Чтобы в результате получился легкий освежающий напиток, необходимо заранее узнать, как приготовить сидр и на протяжении всего процесса брожения следить за состоянием исходного продукта.

Как сделать крепкий яблочный сидр: Руководство для ленивых

Bhofack2 / Getty Images

Когда начинаешь пить крепкий яблочный сидр, круглый год падает. И, если вам нужно новое хобби, пока вы застряли дома и ищете что-нибудь получше, чем провести время, не могли бы мы предложить научиться делать свое собственное.

Но мы не говорим о пиве (по крайней мере, сейчас). Здесь мы говорим о крепком сидре, который не только так же вкусен, как пиво, но и его проще приготовить, не выходя из дома / квартиры Quonset Hut.Это может занять некоторое время, чтобы он забродил, но, эй, а что еще у вас происходит в этот момент? Читайте дальше и начинайте варить свой собственный крепкий яблочный сидр.

Руководства по теме:

Сводка

В широком смысле, научиться делать крепкий сидр, а затем делать его на самом деле довольно просто. По сути, вы просто берете себе свежий яблочный сок (либо сами растираете яблоки, либо покупаете предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (шампанские дрожжи — отличный выбор), а затем ждете несколько недель, чтобы все забродило.В этом есть несколько тонкостей, но это общая идея.

Что нужно для приготовления крепкого сидра

  • 2 стеклянные бутылки емкостью 1 галлон (также известные как demijohns) с крышками
  • Воздушный шлюз
  • Заглушка (также известная как «пробка с отверстием в ней», которая часто входит в состав шлюзовой камеры)
  • Стеклянная банка объемом 1,5 пинты с крышкой
  • Воронка
  • Мерный стакан
  • Сифонный шланг
  • Star San
  • Ступка и пестик (по желанию)

Хотя вам может повезти и вы сможете оценить оборудование, указанное выше, на таких сайтах, как Craigslist, вы можете поискать его в местном магазине домашнего пивоварения или на таких сайтах, как Northern Brewer. Еще один отличный вариант — Amazon — вы можете найти комплекты бутылок с воздушным шлюзом и пробкой примерно за 15 долларов и получить скидки на большие объемы бутылок.

Независимо от того, откуда взято ваше снаряжение, убедитесь, что оно полностью стерильно. Вот для чего нужен Star San.

Дебора Фолкнер / Getty Images

Ингредиенты для изготовления крепкого сидра

  • 1 галлон свежевыжатого яблочного сока
  • 1 пакет шампанских дрожжей
  • 1 таблетка Campden

Яблочный сок можно получить как угодно, но убедитесь, что он как можно более свежий и чистый.Самый крутой способ сделать это — самому размять яблоки и выдавить сок, но это может быть довольно трудоемким занятием, поэтому мы понимаем, если вы не готовы. Если да, то в Интернете есть всевозможные уроки по изготовлению пресса для сидра своими руками.

Другой вариант — купить предварительно отжатый яблочный сок в магазине или на фермерском рынке. Если вы идете по этому маршруту, обязательно прочтите этикетку. Купленные в магазине продукты часто содержат консерванты (особенно если сок был получен из-за пределов вашего штата), которые могут препятствовать или предотвращать брожение.Избегайте всего, что содержит консерванты, такие как сульфат калия или бензоат натрия. Они предотвращают рост бактерий (в том числе дрожжей) в соке, а это, к сожалению, означает, что он не будет бродить. Тем не менее, не избегайте продуктов, подвергнутых «УФ-обработке» или «тепловой пастеризации» — эти процессы совершенно не препятствуют ферментации.

Приготовление крепкого сидра

Шаг 1

Перед началом не забудьте все простерилизовать с помощью Star San. Это предотвратит повреждение вашего напитка от любых диких нежелательных бактерий.

Шаг 2

Вылейте сок в стеклянную бутыль и с помощью ступки и пестика (или тыльной стороной ложки) раздавите таблетку Camden. Добавьте измельченную таблетку в сок; это поможет убить любые бактерии или естественные дрожжи, которые могут присутствовать в соке, и позволит выбранным шампанским дрожжам развиваться после их введения. Наденьте колпачок и слегка встряхните. Отложите на 48 часов. Через 48 часов налейте 1 стакан жидкости из бутыли в чистую стеклянную банку и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем в рецепте.

Рон Бейли / Getty Images

Шаг 3

В мерном стакане повторно гидратируйте шампанские дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в бутыль с соком. Вставьте пробку и воздушный шлюз в бутыль, откройте и осторожно добавьте немного воды в воздушный шлюз (ищите линию наполнения где-то посередине). Это позволит выпустить CO2, не впуская кислород. Периодически проверяйте его и убедитесь, что уровень воды остается постоянным на протяжении всего процесса ферментации.

Шаг 4

Поместите бутыль на поднос или, по крайней мере, на полотенце, на случай, если в начале брожения произойдет переполнение, которое должно начаться через 24-48 часов. Как только начнется брожение, вы можете спокойно поставить емкость в темное прохладное место, чтобы она работала. В идеале брожение должно происходить при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (подойдет глубокий подвал или неотапливаемый гараж весной или осенью). Проверяйте его ежедневно и делайте заметки, если хотите, для будущих проектов по производству сидра.

Шаг 5

Через три недели достаньте замороженный сок из морозильной камеры и перелейте его в бродящий сидр. Затем сахар в этом зарезервированном соке начнет бродить, поэтому не забудьте снова закрыть воздушную пробку.

Шаг 6

Ферментация может занять от четырех до 12 недель — вы узнаете, что ферментация завершена, когда больше не увидите, как крошечные пузырьки поднимаются наверх. Когда пена и пузырьки утихнут, слейте сидр в чистую стеклянную бутыль, стараясь не перетекать на дно кувшина для брожения, удерживая шланг чуть выше осадка.Либо закройте крышку и охладите в кувшине на галлон, либо в воронку в бутылки с откидной крышкой, оставив 1,5-дюймовое свободное пространство вверху (вам понадобится около семи бутылок по 500 мл на галлон сидра). Храните в холодильнике и пейте в течение одного месяца, чтобы брожение не возобновилось, так как это может привести к повышению давления и разрушению стакана. Если вы хотите хранить сидр дольше, узнайте в местном магазине домашнего пива о вариантах стабилизации.

Рекомендации редакции

Домашний рецепт яблочного сидра — как легко приготовить горячий яблочный сидр

Эмили Хлавац Грин

Самодельный яблочный сидр — лучшее украшение осени.Это очень легко приготовить, и это идеальный способ израсходовать все те лишние яблоки, которые, как вы думали, превратятся в яблочный пирог после сбора яблок. Он теплый, пряный и достаточно сладкий. Его идеально надеть перед тем, как появятся ваши гости на День Благодарения, потому что он наполнит ваш дом всеми вашими любимыми осенними ароматами. Яблочный сидр хорошо хранится в холодильнике в течение 2 недель. Обязательно дайте ему полностью остыть перед тем, как поставить в холодильник.

Используйте самую большую кастрюлю, чтобы приготовить яблочный сидр, или разделите ингредиенты между двумя кастрюлями, чтобы они не выкипели.Используйте свои любимые яблоки или те, которые есть у вас под рукой. Яблоки с более сильным вкусом, такие как Granny Smith и Honeycrisp, придадут сидру более сильный вкус! Разбить яблоки через 2 часа может показаться странным, но разбейте их картофелесом или просто большой деревянной ложкой, насколько это возможно. Здесь скрывается много важного яблочного аромата. Вы процедите все это через мелкоячеистое сито, чтобы уловить твердые частицы. Используйте половник, чтобы помочь с этим, так как там много жидкости.

Сделал это? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 27 июля 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 кварты

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 3 часы 15 минут

10

крупных яблока, разрезанных на четвертинки

1/2 c.

сахар коричневый в упаковке

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте яблоки, апельсины, специи и коричневый сахар. Залейте водой минимум на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа.
  2. Удалите половинки апельсина, затем измельчите яблоки картофелевкой или деревянной ложкой. Вернитесь к кипению и дайте кипеть без крышки еще 1 час.
  3. Процедить через сито с мелкими отверстиями, надавливая на твердые частицы деревянной ложкой, чтобы выжать все соки. Выбросьте твердые частицы.
  4. Подавать яблочный сидр теплым.

Эмили Хлавац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Домашний рецепт яблочного сидра | Все рецепты

Это отличный рецепт! Я использовал тот же рецепт, но я использовал свою соковыжималку, чтобы выжимать сок из яблок, вместо того, чтобы нагревать и тушить их на плите. Я настоятельно рекомендую использовать соковыжималку, если она у вас есть, она делает этот рецепт быстрым и легким!

Я сделал это сегодня, используя десять очень больших яблок, без сердцевины и соблюдая остальные пропорции. Я уменьшил огонь на кипении — только едва поддерживал кипение, но не слишком сильно — и продолжал кипеть целый час. Я действительно не потерял столько жидкости. Мой сидр был совсем не слишком сладким, но мы чувствовали, что ему нужно немного соли и больше специй, поэтому я добавил их в конце. После процеживания я получил 2,5 литра сидра, так что определенно не полный галлон. Я последовал совету предыдущего рецензента и использовал оставшиеся мясистые яблоки для приготовления лучшего яблочного масла, которое я когда-либо пробовал: добавил 2/3 стакана коричневого сахара, 2/3 стакана белого сахара, чайную ложку соли, молотого гвоздику, мускатный орех и еще корицу и готовить с крышкой в ​​течение трех часов и без крышки еще полтора часа.Я использовал иммерсионный блендер, чтобы смешать кожуру яблока, и получил выход четырех чашек. НЯМ повсюду — доволен сидром и яблочным маслом!

Попробуйте варить все в мультиварке и процедить, когда вернетесь домой с работы — легко!

Я живу в Китае, и мне очень не хватало яблочного сидра. Я приготовил этот рецепт дома и был так взволнован, когда он был готов, но был шокирован тем, насколько он сладкий. Вкус яблока был замечательным, но в этом рецепте слишком много сахара. Как сказал мой друг (здесь еще один иностранец), это было все равно, что пить жидкий яблочный пирог. Я предлагаю использовать только 1/2 стакана сахара или меньше, и это будет идеально.

Я только что закончил это делать.Это было просто, но требовало много времени. Сделал именно так, как написано. Это очень хорошо. Моя придирчивая 12-летняя девочка даже выпила чашку и сказала, что будет пить ее еще раз. Я скажу, что что-то, должно быть, пошло не так, потому что я получил только кварту сидра, когда все было сказано и сделано. Я думаю, что варить его в течение часа было слишком много, он сломался слишком быстро, а затем начал испаряться. Я обязательно сделаю это снова, но сначала поставлю меньше тепла и не буду кипятить без крышки так долго. Я сделаю больше в течение следующих нескольких дней и дам вам знать, как это происходит.—— Хорошо, я сделал это снова, я добавил больше воды (больше не буду), это было нормально, просто разбавил водой, поэтому, если я сделаю это снова, я сделаю точно так, как указано, но просто уменьшу время кипячения раз и в итоге останется только литр сидра, но очень вкусно …

Не уверен, почему все говорят «отнимает время». Я нарезал яблоки, наполнил кастрюлю водой, всыпал сахар и специи и бросил на дровяную печь.был впечатлен тем, насколько прост был весь процесс. Я использовал V-образный фильтр для кофе, и он удалил все загрязнения. это простой рецепт для тех, у кого нет пресса.

Благодарим вас за ПОДЛИННЫЙ рецепт яблочного сидра, в отличие от всех так называемых рецептов, в которых яблочный сидр используется в качестве ингредиента для «СДЕЛАТЬ» яблочного сидра. Я аплодирую тому, что allrecipes опубликовал так много мошеннических «рецептов», но у меня есть очень уникальный рецепт семейных конфет, который они еще не рассмотрели (через 4 года!).

Для меня это была захватывающая новая техника и рецепт. Я вряд ли поклонник яблочного сидра (и мне пришлось искать разницу между «соком» и «сидром»), но это было действительно вкусно, и бутылка сидра торговой марки в моем холодильнике не могла сравниться.Я выполнила рецепт точно так, как написано. Там не было сказано, какие яблоки использовать, но я провел небольшое исследование и решил смешать 5 камео и 5 бабушек Смит. Я также предположил, что мне не нужно беспокоиться об удалении стеблей, сердцевин или семян; Я просто разделил яблоки на четвертинки и бросил их в кастрюлю. Это также было лишь вторым разом, когда я использовал марлю. Я был немного осторожен с двумя этапами просеивания, но в целом рецепт довольно прост, хотя он растягивается на 3 часа плюс больше времени на охлаждение. Я уже рассказывал людям, насколько это легко и вкусно, и планирую сделать еще одну партию в ближайшие выходные. Спасибо за то, что открыли новое измерение для этого повара промежуточного уровня, а также за такой восхитительный вкус!

Потрясающие! Я сделал это в точности так, как было написано, и это было восхитительно. Хотя я бы сказал, сделайте это, когда вы собираетесь быть дома весь день, просто чтобы вы могли следить за этим, это, конечно, НЕ отнимает много времени.Что может быть проще, чем порезать яблоки, бросить их в кастрюлю со специями и позволить делать свое дело? Напряжение может быть немного неприятным, но это не так уж плохо. В следующий раз я могу добавить меньше сахара и корицы и больше яблок только потому, что мне нравится мой крепкий сидр, но в целом это замечательно!

Инструкции по приготовлению крепкого сидра — Поставки для Среднего Запада

Заварить крепкий сидр из безалкогольного или «сладкого» сидра — это простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же восхитителен, как и сбивает с толку. Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Контрольный список оборудования для пивоварения сидра

Состав твердого сидра

  • 5 гал. из непастеризованного сладкого яблочного сидра без консервантов
  • Одна пачка сидровых дрожжей
  • 2 фунта коричневого сахара или меда, если вы хотите добиться более высокого содержания алкоголя
  • Дополнительно для приготовления закуски: одна дополнительная бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов
  • Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Найдите ингредиенты

Выбери свой сок

Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего из сидрового пресса — собственного или местного завода по производству сидра.Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, поскольку они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезонных условиях в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов. Кроме того, имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, повлияет на вкус.

Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите свои дрожжи

Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи помогут, и вы можете найти их здесь. Хотя вы можете купить специальные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле.

При выборе дрожжей продумайте, какой вкус и запах вы хотите получить от конечного продукта. Ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы подобрать дрожжи в соответствии с вашими предпочтениями в отношении крепкого сидра.

Сделайте стартер (дополнительно)

За день до того, как варить сидр, приготовьте дрожжевую закваску. Этот шаг — (необязательный) , но он гарантирует, что ваши дрожжи будут прочными (то есть живыми) и сразу начнут сбраживать сидр.

Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку с яблочным соком комнатной температуры без консервантов и вылейте несколько унций.Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, пусть дрожжи плавают на поверхности вашего стартового раствора (не встряхивать). Дрожжи регидратируются и адаптируются к сидру. Установите крышку на верхнюю часть флакона, не закрывайте флакон повторно. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, закройте бутылку и поставьте ее в холодильник. Выньте его за пару часов до заваривания и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В день варки, если ваш сок непастеризован, налейте сидр в заварочную емкость и варите на среднем огне, поддерживая температуру около 185º в течение примерно 45 минут.Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре.

Производители смелого сидра откажутся от этого шага, вылив сладкий сидр прямо в ведро для брожения, а затем всыпят (добавив) дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей останутся в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток.При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Следуйте инструкциям на бутылке дезинфицирующего средства. Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи или закваску, если хотите.

Перемешивайте смесь в течение одной или двух минут чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушный затвор.Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 65 до 75 градусов — чем ближе к 65 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может изменяться вкус.

Дай побродить

Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Газ, который он выделяет, — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш сладкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны утихнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения.После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

Вариант 1. Разлив сидра в бутылки

Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую трубку пищевого качества к крану на ведре для розлива в бутылки и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Шевеление может нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки.Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев. Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте ему прояснить

Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь прекрасный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить непрозрачность, перелейте сидр в стеклянную бутыль.Продезинфицируйте бутыль, прежде чем заливать ее сидром. После того, как вы вылили сидр в бутыль, поставьте на него продезинфицированную пробку и воздушный затвор и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место. Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите столько, сколько сможете, разлейте его в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовление игристого сидра

Независимо от того, решите ли вы сразу разлить в бутылки или дадите ему осветлиться в бутыли, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива.Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива. Затем перелейте сидр из ведра для брожения или бутыли в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр следует смешать естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте дезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам, как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.Обычно достаточно 2 недель.

Выпейте сидр!

На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии. Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и пугает врагов.

Starter Kit Hard Cider Essential Starter Kit — это экономичный способ начать делать крепкий сидр в домашних условиях. В этот набор входит все основное оборудование для ферментации и тестирования, необходимое для изготовления вашего первого крепкого сидра.Если у вас нет доступа к сладкому сидру, попробуйте один из наших наборов рецептов для приготовления жесткого сидра.

Для распечатки: Cider.pdf

The Craft of Cider Making

Американские производители сидра переживают возрождение, подобное революции крафтового пива: они обращаются к старосветским традиционным стилям, а также вводят новшества и экспериментируют. Крепкий сидр завоевывает рынок пива и вина, а также тренд без глютена, и он развивает свою собственную индивидуальность.Это захватывающее время, чтобы выпить и узнать о сидре, и это самое подходящее время, чтобы начать делать свой собственный дома.

Первые дела в первую очередь

Брайан Рутцен, известный как «Сидр Брайан», превратил страсть к сидру в карьеру и поставил своей целью «увеличить количество пьющих сидр публики в Чикаго». Он носит много головных уборов: он является послом продаж сидра дяди Джона Cider Mill в Чикаго, сидровым директором нового бара The Northman, специализирующегося на сидре, брокера сидра, который связывает производителей и импортеров сидра с местными дистрибьюторами; и он уже семь лет делает сидр дома.

Как говорит Рутцен, первое различие между пивом и сидром состоит в том, что сидр — это не пиво; сидр ферментируется, а не заваривается, и процесс изготовления сидра намного больше похож на процесс изготовления вина. «Производители сидра на самом деле слушают только яблоки и пытаются выяснить, каким будет сидр, основываясь на смеси яблок, которые они используют. «Невозможно навязать свою волю сидру, как пивовары навязывают свою волю пиву, потому что пивовар полностью контролирует все», — говорит Рутцен.«[Производители сидра] находятся во власти того, что дала им мать-природа, и даже если они используют один и тот же урожай яблок каждый год, этот урожай меняется в зависимости от уровня сахара, кислотности и всего остального».

Стили

То, как яблоки выражают себя, и решения, принимаемые производителем сидра до, во время и после брожения, могут дать полный спектр ароматов и выражений, от сладкого до сухого, от чистого до фанкового, от гладкого до колючего и игристого.

«Смесь действительно определяет то, что мы делаем как производители сидра, поэтому мы действительно ограничены, но именно здесь проявляется креативность.Вы можете сделать только так много, поэтому, чтобы создать свой собственный штамп, вы должны работать в этих рамках и действительно пытаться создать что-то интересное для людей », — говорит Рутцен.

Руководства по стилю Программы сертификации пивных судей (BJCP) делят сидр на две категории:

  • Категория 27: Стандартный сидр (ферментированный яблочный сок) и перри (ферментированный грушевый сок), включающий все стили, приготовленные только с яблоками или грушами (но не с обоими сразу)
  • Категория 28: Специальные сидр и перри, включающие стили, включающие другие фрукты и / или добавки.

Стили в этих категориях обширны и имеют географическое происхождение.

Обычный сидр изготавливается из кулинарных или крабовых яблок и может демонстрировать широкий спектр вкусов и ароматов, от сладкого или слабоалкогольного сидра с некоторым яблочным ароматом до сухих сидров с более винными эфирами.

Английский сидр изготавливается в основном из сортов яблочного сидра — сладко-горького (с низким содержанием кислоты и высоким содержанием танина) и горько-острого (с высоким содержанием кислоты и танина). Эти сидры относятся к более сухому концу спектра и содержат больше алкоголя. Некоторые английские производители сидра могут оставлять сидр в дубовых бочках и подвергать его дикой дрожжевой ферментации, в результате чего получается скотный фанк и землистые, травяные элементы, а иногда даже аромат дыма или бекона.

«Сидр во французском стиле [также изготовленный из сортов яблочного сидра], как правило, немного слаще и больше похож на шампанское», — говорит Рутцен, и может включать в себя процесс, называемый кивингом, при котором получается естественно сладкий сидр за счет остановки брожения перед сидром. достигает сухости. Сидр во французском стиле также, как правило, более нежный, менее кислый и с меньшим содержанием алкоголя.

Сидр в испанском стиле может быть очень уксусным и терпким. («Это похоже на уксус, но это не уксус; это немного более интенсивно», — говорит Рутцен.) Сидры в испанском стиле, также известные как сидра, могут содержать штамм диких дрожжей, и они все еще не игристые.

Наконец, сидры Новой Англии имеют ярко выраженный яблочный характер и могут быть приготовлены с добавками, такими как белый и коричневый сахар, патока, мед и изюм. Иногда их выдерживают в бочках.

Также есть фруктовые сидры (яблочный сидр с добавлением других фруктов или свежего сока), яблочное вино в немецком стиле (которое слаще, с высоким содержанием алкоголя и имеет тенденцию выражаться в виде вина) и цизеры (которые сделаны с медом. и оценивается как медовуха, потому что содержание сахара происходит из меда, а не из сока).

Тем не менее, как говорит Рутцен, стили сидра могут быть трудными, потому что они не всегда репрезентативны для регионов, а географическая маркировка может быть слишком широкой.

«Не весь французский сидр делается одинаково, и сидр в стиле Новой Англии. . . каждый, кто делает сидр в Новой Англии, возмущается, потому что они не делают сидр в соответствии с этим стилем », — говорит он.

Этикетки полезны для понимания общих традиций, но производители сидра и любители сидра могут также относиться к сидру по своему вкусу и классификации от сухого до сладкого.Затем они могут поговорить о добавках, будь то добавление фруктов в конце или добавленных специй, таких как корица, имбирь или ваниль.

Серия вариантов выбора

В целом, говорит Рутцен, при приготовлении сидра нужно не столько следовать рецепту, сколько делать ряд вариантов: смесь сока, штамм дрожжей, повышать ли уровень сахара и какой сахар использовать, когда переливать сидр в новую емкость и сколько раз переливать его. Но, хотя вариантов много, это не очень высокая ставка.«Нет правильного или неправильного пути. Это то, что вам нравится, и ваш выбор », — говорит он.

Возможны ошибки, такие как заражение бактериями acetobacter, которые могут превратить сидр в уксус, и чистота на протяжении всего процесса по-прежнему имеет первостепенное значение, но единой догмы о производстве сидра не существует, — говорит Рутцен.

«Как и в жизни, каждый выбор имеет свои последствия. Сделайте выбор, живите с этим выбором и делайте заметки о том, как вы измените свой процесс в следующий раз.”

Узнайте больше об основах сидра, приготовлении медовухи и всем о пиве без глютена и без глютена в выпуске 6 (апрель / май 2015 г.) журнала _Craft Beer & Brewing Magazine®. _Подпишитесь сегодня!

Припасы

Если вы уже варите домашнее пиво, у вас, вероятно, уже есть базовое оборудование для изготовления сидра: белое пищевое пластиковое ведро на 5 галлонов, стеклянная бутыль на 5 галлонов и воздушный шлюз.

Можно раздавливать и прессовать собственные яблоки, но это требует значительных инвестиций в оборудование.(Клуб домашних пивоваров Рутцена использует дробилку для измельчения яблок и пресс для яблок 1860-х годов.) Для этого также требуется значительный объем яблок — примерно из трех бушелей яблок получается пять галлонов сока. Чтобы раздавить три бушеля в кухонном комбайне и приготовить сок, потребуется несколько часов. Если вы настроены на это, некоторые владельцы садов будут выжимать ваши яблоки за вас за определенную плату.

Рутцен рекомендует покупать свежий сок прямо у источника — у местного производителя или на фермерском рынке.Убедитесь, что в соке нет консервантов и он не пастеризован, так как он может удалить много интересных компонентов сидра. Однако сидр, обработанный ультрафиолетом (холодной пастеризации), подойдет.

Вы можете использовать дрожжи для шампанского или белого вина, или любые дрожжи для эля, в зависимости от того, что вы хотите от готового сидра и как долго вы готовы ждать. Шампанские или винные дрожжи будут бродить от полутора до двух месяцев или до четырех месяцев и более при температуре 55–65 ° F (12–18 ° C).Сидр, сброженный с помощью элевых дрожжей, может занять от трех недель до месяца при температуре 65–72 ° F (18–22 ° C).

Предварительное брожение

Перед внесением дрожжей вам необходимо решить, хотите ли вы стерилизовать сок или оставить в нем дикие дрожжи и бактерии. Рутцен предпочитает стерилизовать сок, чтобы коммерческий штамм дрожжей полностью прижился, поэтому он добавляет в сок одну или две измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия или натрия) перед ферментацией, чтобы предотвратить рост диких дрожжей и бактерий.(Не кипятите сидр для его стерилизации. При кипячении пектин застывает, что создает мутный напиток.) ​​После добавления таблеток он дает соку отстояться от двадцати четырех до тридцати шести часов, прежде чем внести дрожжи.

Для обеспечения здорового брожения Рутцен рекомендует измерять уровень сахара и pH сока. Для первоначальной плотности Рутцен стремится к 1,050 и выше, чтобы получить хороший, крепкий алкогольный характер и помочь в сохранении, долголетии и теле. Вы также можете добавить различные формы подсластителя: мед, белый столовый сахар или глюкозу для более крепкого сидра.

Обычно pH должен составлять 3,2–3,7. Если вам нужно повысить кислотность (снизить pH), вы можете добавить яблочную кислоту (натуральная кислота, содержащаяся в сидре), а если вам нужно уменьшить кислотность (увеличить pH), вы можете добавить осажденный мел (карбонат кальция). .

Наконец, в качестве последнего шага перед внесением дрожжей вы можете добавить пектиновый фермент (около ½ чайной ложки на галлон), который помогает осветлить готовый сидр, расщепляя пектин в яблочном соке.

Ферментация и отделка

Первая фаза брожения длится от семи до десяти дней.После того, как вы внесете дрожжи, вам нужно дать им постоять в течение дня или двух, наблюдая за активностью брожения через изменение внешнего вида (немного грязный из-за коричневого осадка, поднимающегося вверх) и активности воздушных пробок. После нескольких дней ферментации вы можете добавить питательные вещества для дрожжей и поддерживать дрожжи в суспензии, аэрируя их (время от времени осторожно взбалтывая ведро для брожения или помешивая продезинфицированной тростью). В начале первичного брожения воздушный затвор будет пузыриться каждые пять-десять секунд, а в конце первичного брожения он будет пузыриться несколько раз в минуту.Когда брожение замедлится, дайте дрожжам и осадку осесть на дно ведра примерно на неделю, а затем переложите сидр в стеклянную бутыль.

Вторичная фаза брожения, которая помогает осветлить и развить сидр, может занять от одной-двух недель до двух месяцев, в зависимости от используемых дрожжей и того, насколько сладким или сухим сидр вы хотите. Для окончательной гравитации Рутцен ищет 1.005 и ниже. Для более сладких сидров необходимо прекратить брожение, поэтому не весь сахар потребляется. Вы можете сделать это, разбив его холодным соком (охладив сидр до точки, когда дрожжи перейдут в состояние покоя и упадут на дно) или добавив таблетки или сульфиты Campden, которые также помогают сохранять стабильность и консервирующие эффекты в течение длительного времени.Вы также можете подсластить его, добавив концентрат или сахар после остановки брожения.

Газированный или газированный?

Если вам нужен газированный сидр, добавьте сахар-прайм перед розливом в бутылки и дайте ему выдержаться и выдержаться в бутылке в течение двух-трех недель. Если вы предпочитаете сидр без газа (без газирования), вы разливаете сидр в бутылки без добавления сахара-праймера и можете сразу употребить его или дать ему постоять в течение нескольких недель, чтобы посмотреть, разовьется ли он какой-нибудь интересный характер.

Тогда пейте и наслаждайтесь!

Дополнительная литература

Брайан Рутцен рекомендует две книги всем, кто интересуется ремесленным сидром.

Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и приготовление собственного, 2-е издание, Бен Уотсон (The Countryman Press, 2009).

Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром, 3-е издание, Энни Пру и Лью Николс (Storey Publishing, 2003).

Hard Apple Cider Recipe — Celebration Generation

Делиться — значит позаботиться!

Рецепт твердого яблочного сидра

Первоначально опубликовано 14 сентября 2011 г., Обновлено 27.10.2019

Этот рецепт твердого яблочного сидра увлекателен, его легко приготовить, и его можно легко настроить.Сделайте свой твердый яблочный сидр из яблок или покупного сидра!

После долгого, слишком жаркого лета … чувак, было ли когда-нибудь приятно просыпаться до 44 F / 7 C!

В этот момент мы потеряли все лето из-за торнадо — он случился 22 мая, и с тех пор мы ломаем голову. Любые мероприятия на свежем воздухе — это долгие часы уборки мусора, перетаскивания кирпичей или строительства. Кругом солнечные ожоги, тепловой удар … Да, я уже готов посвятить лето 2011 года в книги — списать полностью.

Еще до этого … Лето нашего недовольства (да, теперь у меня ушной глист!) … Я всегда любил и с нетерпением ждал падения.

Я ЛЮБЛЮ осень. Мне нравится запах воздуха, его ощущение на моей коже, цвета … все. Мне нравится выходить на улицу, не беспокоясь о возможности перегрева.

Мне нравится, что осень означает, что зима не за горами. Это как эта прекрасная, счастливая и растянутая награда за выжившее лето. И ты знаешь… это будет ДВОЙНЫМ в этом году!

До переезда в США я собирал яблоки почти каждую осень. О, я скучаю по яблокам Онтарио — яблоки Муцу были моим абсолютным фаворитом, и здесь ничто не сравнится. В любом случае.

На самом деле именно обилие яблок в нашем последнем доме — в Миннеаполисе — привело к нашему хобби домашнему пивоварению.

У нас, наверное, не будет времени поставить партию в этом году, потому что … правда. Мы до сих пор не проглотили вина, которые должны были быть на него еще в начале июня! Это отстой, но, опубликовав наш рецепт, мы сможем жить через вас, мои замечательные читатели!

Рецепт твердого яблочного сидра

Базовые ингредиенты

Этот рецепт крепкого сидра требует всего 3 ингредиента — супер просто! Вот некоторая информация об основных ингредиентах, которые могут оказаться вам полезными.

Яблочный сок

Для начала выясните, откуда вы берете свой самый важный ингредиент. Есть 2 основных способа добраться:

Сделайте крепкий сидр из свежих яблок!

Так мы пошли … в первый раз. Это трудоемко, но при этом дает чувство выполненного долга. В конце концов, по крайней мере.

Мы использовали соковыжималку. Это заняло целую вечность и произвело гигантский беспорядок. Оглядываясь назад, можно сказать, что если бы у нас была соковыжималка получше, она пошла бы лучше… но это еще много работы.

В конце концов, мы говорим о том, чтобы предложить 5 галлонов сока!

Пусть кто-нибудь давит на яблоки

Когда есть яблоки — но не ложки! — попросите кого-нибудь сделать это за вас!

Когда наступает сезон яблок, прессы для яблок выходят … и, возможно, вам повезет найти место, где это сделают за вас. Иногда это бесплатно, иногда бесплатно при покупке, а иногда это платная услуга.

Поверьте, стоит заплатить за то, чтобы кто-то это сделал, если до этого дойдет!

Позвоните в местные магазины по продаже домашнего пива, чтобы узнать, есть ли у них пресс для яблок, который они используют, одалживают или сдают в аренду. Если они этого не сделают, они, как правило, смогут направить вас в сторону того, кто это сделает.

Если вы выберетесь туда, позвоните в местные яблоневые сады. Лучше всего будут те, кто продает сидр самостоятельно — иногда они давят на яблоки *, которые вы покупаете у них *, обычно по цене.

Зачем нанимать их прессовать яблоки, если они уже продают сидр? Из-за консервантов! Подробнее об этом чуть позже …

Если полностью вычеркнуть, всегда можно попробовать ..

Приготовление твердого яблочного сидра из яблочного сока

Покупка яблочного сока / яблочного сидра — отличный вариант, если вы хотите просто избежать суеты, но вам придется обращать внимание на то, что вы покупаете.

В магазине или в саду вы * абсолютно * хотите, чтобы ваш яблочный сидр не содержал консервантов.Это абсолютно важно!

Лимонная кислота и связанные с ней консерванты подойдут, но если в вашем яблочном сидре есть что-нибудь вроде бензоата натрия, сорбата калия и т. Д., Ваши дрожжи не смогут его сбродить.

В худшем случае большинство продуктовых магазинов будут продавать пастеризованный яблочный сидр в пластиковых бутылках рядом с яблочным соком.

Сахар
Сладкий твердый яблочный сидр против твердого твердого яблочного сидра

Хотя сахар технически необязателен, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому сидру.

Помимо сладкоежек, я считаю, что практически любой напиток из ферментированного фруктового сока — домашнее вино ИЛИ домашний твердый яблочный сидр — просто вкуснее, когда в нем есть некоторая степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.

При весе 3-5 фунтов вы получите сухой твердый яблочный сидр, который по вкусу напоминает яблоки.

При весе около 7 фунтов у вас должен получиться хороший полусладкий сидр.

Я обычно покупаю 10 фунтов сладкого сидра.

Тип сахара

Что касается типа сахара, вы можете использовать простой белый сахар-песок и / или коричневый сахар.Нам нравится использовать коричневый сахар, так как он придает сидру более богатый вкус. Не стесняйтесь использовать любой сорт, тростниковый сахар-сырец или смесь любого / всего перечисленного.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, существует проблема содержания алкоголя.

Конечная крепость алкоголя будет сильно варьироваться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в яблоках, которые вы используете, сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя.Сахар — как в основе самого яблочного сидра, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя … во всяком случае, до определенной степени. Об этом …

Дрожжи

Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

У дрожжевых организмов нет * неограниченной * способности перерабатывать сахар в спирт.В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренный сидр — становится слишком богата алкоголем, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные типы дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в сидре, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие виды.

Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят разгуляться до крепости, близкой к 20%.

Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.

Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок в этом разделе, так как список доступных поставщиков сильно различается для разных поставщиков и регионов! Обратитесь к местному магазину товаров для домашнего пивоварения за рекомендациями, основанными на том, что вы ищете.

Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте связку сахара с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.

Если вам нужно сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.

Дополнительные ингредиенты

Хотя необязательные ингредиенты являются * необязательными *, они дают вам огромные возможности для персонализации вашего домашнего крепкого яблочного сидра.

Мед

Мед можно заменить полностью или частично на сахар — это делает готовый продукт более мягким и мягким, ИМХО.

Сидр, подслащенный медом, превращается в нечто среднее между медом (медовое вино) и крепким сидром, и получил свое собственное название — цисер.

Мед можно заменить на сахар, фунт на фунт.

Кленовый сироп

Кленовый сироп придает домашнему твердому яблочному сидру отличный вкус, но на самом деле вам следует заменять им только * часть * сахара.

Использование кленового сиропа вместо ВСЕГО сахара — хотя и вкусное — подавляет яблочный вкус и становится больше похоже на кленовое вино, чем на рецепт твердого сидра.

Как и мед, его можно обменять фунт на фунт.

Меласса

Патока придает сидру насыщенный насыщенный вкус, но, как и кленовый сироп, его нужно использовать * разумно *.

Лично я бы не стал заменять его более чем на фунт сахара, так как он может легко подавить вкус яблочного сидра.

Изюм

Изюм не является обязательным, но на самом деле он очень важен для готового продукта. Они не только добавляют немного вкуса и сладости, но и придают телу.

Обычно мы бросаем от 2 до 5 фунтов золотистого изюма в ведро первичного ферментера и стряхиваем с него сидр.

В качестве альтернативы некоторые люди будут использовать банку замороженного белого виноградного сока вместо изюма, но мы обычно предпочитаем изюм. Не знаю почему, просто кажется, что он больше подходит для домашнего яблочного сидра. Хотя, вероятно, это всего лишь «я» причуда. Получите это!

Специи

Приправы необязательны, но их можно добавить.Он превращает свежий, чистый, базовый яблочный вкус в нечто более теплое и вызывающее воспоминания о осени.

Корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь — отличные варианты. Вы можете добавлять их в любой форме — немного измельченных специй, добавленных вначале, одну или две палочки корицы в первичном ферментере с одной или двумя столовыми ложками цельной гвоздики и / или несколькими ломтиками свежего имбиря.

Ваше воображение — ваш единственный предел!

Вернуться к сладкому домашнему крепкому яблочному сидру

Иногда вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в итоге получается домашний твердый яблочный сидр, который не такой сладкий, как вам хотелось бы.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

В любом случае, приступим к домашнему рецепту крепкого сидра!

Как приготовить крепкий сидр

Вы можете приготовить домашний твердый яблочный сидр!

Добро пожаловать на сайт «Как сделать крепкий сидр»! Этот сайт был создан, чтобы помочь вам в ваших первых приключениях в приготовлении крепкого сидра, даже если вы никогда раньше не варили вино или пиво.

Как работает этот сайт

На этом сайте описаны основы производства сидра . Мы будем производить 7-8 бутылок крепкого сидра объемом 16 унций из одного галлона сидра . Конечно, этот рецепт можно расширить, но если вы начинающий пивовар, я настоятельно рекомендую начинать с малого, чтобы вы могли делать небольшие недорогие ошибки, а не испортить сидр на 50 долларов, сделав что-то глупое (обратите внимание на голос опыта здесь) !

Этот сайт даст вам все необходимое для начала пивоварения, а также предоставит вам достаточно знаний, чтобы вы могли экспериментировать, пока не получите довольно вкусный крепкий сидр! Я рекомендую минимум оборудования — всего около 10–20 долларов (если вы получите свои стеклянные кувшины в центре переработки), и большую часть этого оборудования можно использовать годами.Да, вы можете приготовить простой «крепкий сидр» с хлебными дрожжами, пластмассовым кувшином и воздушным шариком сверху. Если вам нужна помощь с этими грубыми методами, поищите другой веб-сайт и не приглашайте меня попробовать. Блеч.

Этот веб-сайт не предназначен для использования в качестве последнего слова о крепком сидре. Пивоварение может быть сложной задачей в зависимости от химического состава, pH, удельного веса, регулирования температуры и борьбы с микробами. Если вы хотите больше о прессовке собственных яблок или крупномасштабном производстве — ну, это выходит за рамки этого веб-сайта, пожалуйста, ознакомьтесь с разделом ссылок, чтобы найти полезные ресурсы для ваших более грандиозных занятий!

На этом сайте есть следующие разделы.У вас будет наибольший успех, если вы прочитаете их все перед тем, как начать:

  • Чистота и стерильность — В этом разделе описаны основы содержания вашего оборудования (и, следовательно, сидра) в чистоте.
  • Выбор фруктов и дрожжей — в этом разделе рассматриваются варианты, которые у вас есть для яблочного сока и штаммов дрожжей.
  • Приготовление сидра — здесь мы предлагаем пошаговый подход к тому, чтобы взять то, что вы узнали и приготовить, и разлить по бутылкам галлон домашнего крепкого сидра.
  • Карбонизация и алкоголь — сладкое или сухое? Плоский или газированный? В этом разделе рассматриваются основы химии сидра, чтобы вы могли выбрать тот стиль, который вам нравится!
  • Розлив — Как попасть из кувшина в бутылки.
  • Links and Credits — раздел, посвященный торговым посредникам оборудования и другим полезным ссылкам на изготовление сидра, а также список цитируемых работ.

Прежде всего, что такое сидр? В США, а также в Канаде «сидр» используется для обозначения мутного, но неферментированного (безалкогольного) яблочного сока, часто из фруктового сада или на фермерском рынке.Термин «крепкий сидр» используется для обозначения того, что этот сидр подвергся ферментации и теперь содержит алкоголь. Чтобы отличить крепкий сидр от сидра, иногда можно встретить термин «сладкий сидр». В большинстве стран мира, включая Великобританию и Европу, простое слово «сидр» означает крепкий алкогольный сидр. Просто помните, что после того, как вы добавите дрожжи, это уже не сладкий сидр, поэтому я мог бы просто назвать его «сидром» на этом этапе процесса по привычке.

Законно ли делать мой собственный крепкий сидр?

ДА! В U.S., пока вы не продаете , каждый взрослый в вашем доме может варить до 100 галлонов вина, пива или сидра в год. Более того, и вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков… и, вероятно, 12-шаговая программа.

Вот что вам понадобится для приготовления крепкого сидра

Вот список оборудования для одного галлона крепкого сидра (каждый элемент будет подробно описан позже на сайте):

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ оборудование, которое может вам понадобиться:

Готовы начать? Начнем с «Чистого и стерильного».

Хотите узнать о ссылках Amazon на этом сайте?

Из-за того, что я удален, я покупаю все необходимое для приготовления пива в Интернете почти 15 лет. Если вы не можете зайти в местный пивоваренный магазин, Amazon — просто лучшее место, чтобы купить широкий выбор пивоваренного оборудования (сейчас там продают большинство крупных поставщиков), и они часто предлагают бесплатную доставку. Я тщательно изучил цены на все эти продукты, чтобы предложить вам лучшие предложения, потому что, эй, если вы делаете свое собственное пиво, вы хотите похвастаться тем, насколько оно доступно, верно? Покупая на Amazon, вы получаете те же продукты за меньшие деньги.В ситуациях, когда доступен более доступный вариант, вы найдете ссылки непосредственно на этого поставщика.

У вас нет членства в Amazon Prime? Без проблем. При заказе на сумму более 25 долларов эти продукты будут доставлены бесплатно. Если вы студент колледжа, Amazon также предлагает вам БЕСПЛАТНОЕ членство Prime при условии, что у вас есть статус студента. Иди ты!

Кроме того, этот сайт связан с филиалами Amazon, поэтому, когда вы нажимаете на одну из ссылок, мы получаем небольшой откат от Amazon совершенно бесплатно для вас. Если вы хотите сказать «спасибо» за то, что узнали на этом сайте, вы можете перейти на Amazon по одной из этих ссылок, и любая покупка , которую вы сделаете, поможет поддержать этот сайт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *