Site Loader

Содержание

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Содержание страницы

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
  • *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

  1. Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами.

Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.


Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.



Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.


Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.


Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.


После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда;
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.
В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-60 дней.

Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи. Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Этап V

Когда гидрозатвор перестает работать (пускать пузыри или перчатка сдулась), а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино. Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина.

Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг.

Этап VI

После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем 250 г на 1 л.

Если сладость и так устраивает, добавлять дополнительно ничего не нужно.

Этап VII

Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус. Этап длится от 40 до 380 дней.

Емкость с вином поставить под гидрозатвор (если оно подслащивалось), либо просто закрыть плотной крышкой. Хранить следует в темном месте при температуре 5-16°С.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.


Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Виноград Изабелла 10 кг Сахар-песок на 1 литр 125 гр.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

  1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
  2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
  3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
  4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
  5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
  6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
  7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
  8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
  9. Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
  10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

  • Виноград — 5 кг.
  • Сахар – 750 гр.
  • Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
  2. Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
  3. Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
  4. Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
  5. После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
  6. Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
  7. В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
  8. Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
  9. Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

  • Виноград – 5 кг.
  • Дрожжи – 100 гр.
  • Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
  2. После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
  3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
  4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
  5. Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
  6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
  7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
  8. Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

  • Виноград – 20 кг.

Процесс приготовления:

  1. Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.
  2. Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое местечко.
  3. Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.
  4. Процеживаем мезгу с помощью сита и ли марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.
  5. Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.
  6. Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.
  7. После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимает гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.
  8. Наслаждаться сухим вином рекомендуются в охлажденном виде.

Домашнее вино из винограда изабелла, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Подготовьте виноград столового сорта «Изабелла». Очистите его от мелкого мусора, листочков и веточек. Удалите также недозрелые ягодки, а также засушенные и гнилые. Для приготовления вина подойдет виноград любого размера. Если ягоды сильно загрязнены, протрите их аккуратно тряпочкой.

Сложите виноград (уже без веток) в глубокую емкость. Деревянной толкучкой следует раздавить все ягодки. Полученная смесь имеет название мезга. После этого перелейте полученный виноградный сок в другую емкость, процеживая через дуршлаг (марлю).

Возьмите приготовленную сухую и чистую тару. Это могут быть бутылки (стеклянные 5 и 10 л). Налейте в них сок, но только на 23. Наденьте на горлышко бутылки гидрозатор, и герметично закупорьте пробку (залейте воском, заклейте пластилином). Оставьте бродить молодое вино «Изабелла» на 2-3 месяца (температура в помещении 5-10°С), и вы получите виноградное вино крепостью 5 оборотов с заметной кислинкой.

Возьмите вино, которое у вас получилось (не взбалтывать!) и перелейте его в глубокую емкость. Добавьте сахара (100-200 грамм на один литр). Размешайте так, чтобы весь сахар растворился. Затем залейте разбавленное вино обратно в помытые емкости для брожения.

Закройте пробкой. Оставьте так виноградное вино выстаиваться 30 дней. Теперь крепость будет составлять 11-13 оборотов, и иметь сладкий вкус. Разлейте вино по бутылкам.

Отличное домашнее виноградное вино «Изабелла» готово. Оно нежное, ароматное и приятное на вкус.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

  • Саженцы хорошо приживаются.
  • Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
  • Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
  • Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • 10 кг винограда.
  • от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
  • от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

  • Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
  • 2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
  • Толкушка.
  • Палка или длинная ложка для перемешивания.
  • Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
  • Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
  • Марля или мелкое сито.
  • Бутылки для хранения и пробки.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт — 2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из «изабеллы» от красного является срок настаивания мезги. В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока.

  • Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
  • Давят виноград толкушкой или руками.
  • Мезгу настаивают 3-4 часа.
  • После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
  • Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
  • Оставляют бродить в тепле и темноте.
  • Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
  • Убирают в прохладу на 3 месяца.
  • В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
  • Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из «изабеллы» порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

Полезное видео

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда «изабелла».

Домашнее вино из винограда Изабелла

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

  1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
  2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
  3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

  • ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
  • обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
  • при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

  • использовать чистые емкости;
  • когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
  • следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

  1. Из перебранного сырья выжимают сок.
  2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
  3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

  1. 5 кг перебранных ягод давят.
  2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
  3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
  4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

  • раз в сутки размешивать будущее вино;
  • следить, чтобы не появилась плесень;
  • крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

  1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
  2. Виноград промывают, разминают.
  3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
  4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
  5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
  6. Жидкость переливают в банки.
  7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
  8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
  9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
  10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
  11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
  12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

  • 5 кг винограда;
  • 600 г сахара;
  • 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

  1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
  2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
  3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
  4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
  5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.
Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

  1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
  2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
  3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
  4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
  5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
  6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
  7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
  8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
  9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
  10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды
Видео (кликните для воспроизведения).

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

  1. Перебранный виноград помещают в емкости.
  2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
  3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
  4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
  5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
  6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
  7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
  8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
  9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Как сделать вино из винограда изабелла в домашних условиях?

Стиль жизни Еда
Содержание

Какой хороший праздник не обходится без качественных алкогольных напитков? Пожалуй, редко какой. А если на стол подают вкусное натуральное вино, сделанное своими руками из выращенного на собственном участке винограда — это верх хозяйственности и гостеприимства. Если у вас уродился хорошой урожай винограда сорта Изабелла, но вы не знаете, как сделать вино в домашних условиях, то мы вам подскажем.

Самый простой рецепт вина из Изабеллы

Приготовление виноградного вина – очень увлекательное, хотя и немного хлопотливое занятие. Независимо от рецепта, процесс состоит из нескольких основных этапов:

  • Виноград нужно скрупулезно перебрать, устранив все веточки, подгнившие и сухие ягоды и листья. Иначе они могут придать горьковатый привкус будущему вину.

Смывать с винограда естественный грязноватый или белесоватый налет не стоит, так как микроорганизмы, присутствующие в нем, способствуют брожению. По этой же причине не нужно собирать урожай после дождя или утром, когда на ягодах есть роса. Виноградные гроздья должны быть сухими.

  • Сорт «Изабелла» отличается необычным вкусом и красивым красно-бордовым оттенком, благодаря которому вино будет иметь насыщенный цвет и характерный приятный аромат.
  • Чтобы из винограда получить максимальное количество сока, его нужно раздавить любым удобным способом (руками, пестом или посредством мясорубки) в эмалированной, деревянной или чугунной посуде.

  • Процесс брожения состоит из нескольких этапов. На первом этапе в мезгу с соком добавляют воду в следующей пропорции: 1 часть воды к 2 частям винограда. 2 этап — добавление сахара: 40-50 граммов на литр винного материала. 3 этап: посуду с готовым к брожению составом нужно накрыть простой х/б тканью или марлей, чтобы избежать попадания мусора и насекомых в напиток, и оставить на 3-5 дней в теплом и темном месте или при комнатной температуре.

Ежедневно мезгу с соком необходимо перемешивать или встряхивать, так брожение будет идти интенсивнее, и состав не прокиснет.

  • Спустя 3-5 дней необходимо перелить сок в чистую прозрачную емкость. Для этого прекрасно подойдут стеклянные бутыли объемом 5-12 литров. При необходимости можно добавить в сок охлажденную прокипяченую воду в расчете 1:2 (вода : виноградный сок).
  • Горло бутылей необходимо плотно закрыть, чтобы пена, которая образуется в процессе брожения, не вышла наружу. Крышку нужно заменить на медицинскую резиновую перчатку с проделанными в ней дырочками для выхода образовывающихся газов.

Пока газы интенсивно выделяются, перчатка будет в «надутом» состоянии. Как только вы увидите, что перчатка сдулась или спалась, это будет означать, что брожение напитка прекратилось.

  • Приготовьте сахарный сироп для каждой бутыли: отлейте из бутыли небольшое количество молодого вина в черпак или кастрюльку и добавьте в него сахарный песок из расчета 150-200 г на литр сока. Перемешайте, поставьте на огонь, подогрейте до растворения сахара, затем охладите и влейте обратно в бутыль. Укупорьте ее и уберите в прохладное помещение.
  • Через месяц-три вино будет готово. Его нужно разлить в небольшие бутылки объемом 0,5-1 л и убрать в погреб, другое прохладное помещение или холодильник для хранения.

Домашнее вино из винограда «Изабелла». Простые рецепты приготовления

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

  • Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
  • Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
  • Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

  • В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
  • Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
  • Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
  • И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.
Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать водой виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу). Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология изготовления не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла» дома без добавления воды.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Сколько нужно добавлять сахара? Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное полусладкое вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

  • После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
  • Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
  • После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
  • Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  • После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
  • По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
  • Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое самодельное вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла». Много полезной информации как готовится вино своими руками можно узнать из видео, приведенных ниже.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из изабеллы

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток – ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Выведено несколько сортов этого типа. Но они лишены слизистой мякоти и на вкус приятнее Изабеллы. Этот виноград можно выращивать даже на севере, потому что растение имеет короткий период от распускания почек до созревания.

Селекцией занимаются такие страны, как Канада, Латвия и США. Популярными видами винограда сорта Изабелла являются:

По вкусу превосходят их новые сорта:

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод – стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

В средней полосе виноград достигает спелости к концу октября. Чтобы накопить больше сахара в ягодах, их не срезают еще неделю. Работа по сбору должна быть завершена до наступления заморозков. День выбирают солнечный, чтобы на поверхности ягод сохранились все полезные микроорганизмы.

Спелость определяется не только по внешнему виду гроздьев, но и по аромату, который чувствуется издалека. Ягоды отбирают только спелые, отбрасывая поврежденные и больные. Потрескавшиеся плоды теряют много сока, поэтому они непригодны для приготовления вина из Изабеллы. Ягоды нельзя мыть, иначе уничтожатся все природные дрожжи, которые участвуют в брожении напитка.

Главное условие хранения вина – темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания – хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант – это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

  1. Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
  2. Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
  3. Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Если вино оказалось кислым, причиной является недостаточное количество сахара. Неприятный вкус может быть следствием некачественной фильтрации либо неподходящей температуры воздуха. Устранить эту проблему поможет аскорбиновая или лимонная кислота, добавленная в расчете 0,2% от объема.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино “Изабелла”, приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная – 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый – можно добавить еще 20 г. Процесс повторять – каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

  1. Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
  2. Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
  3. Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
  4. Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

  • недозрелый виноград – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

  1. Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
  2. Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
  3. Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
  4. Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
  2. Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
  3. Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
  4. Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
  5. Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
  6. Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
  7. Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
  8. Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
  9. Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий – чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Видео (кликните для воспроизведения).

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток – сухое вино. Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино – главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.

Какой виноград выбрать

На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.

У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла. Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.

Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:

  • Изабелла относится именно к столовым сортам.
  • Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
  • Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
  • Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.

Сбор винограда

При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы. Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.

Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе – задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его улучшить.

Подготовка ягод

Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:

  • После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.
  • Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи – вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
  • Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
  • Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
  • Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.

Сусло – процесс приготовления

Сусло – исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя часть объема для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.

Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:

  • За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.
  • Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
  • Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
  • Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.

За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.

Белое вино

Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.

Красное вино

Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды. Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.

Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.

Сбраживание

Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие – узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.

Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.

Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант – гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.

Брожение

Брожение – самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.

Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.

Созревание

Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.

Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.

Созревание происходит в погребе при температуре 10-16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше – примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.

Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.

Как приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Изабелла – это американский сорт винограда, мясистые ягоды которого морозоустойчивые и неприхотливые. Еще одним немаловажным достоинством винограда Изабелла является высокая урожайность при суровом климате, в связи с чем он и получил широкое распространение на просторах нашей родины.

Данный сорт относится к столово-техническим и чаще всего не употребляется в свежем виде. Однако плотные ягоды темно-бордового цвета с жесткой терпкой кожурой и довольно ощутимой кислинкой просто незаменимы для приготовления восхитительного варенья, компота, сока, желе и, естественно, вина. Приглашаю присоединиться ко мне и вместе разобраться, как правильно приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях.

Знаете ли вы? Европейские виноделы негативно отзываются о вине из винограда Изабелла и единогласно утверждают, что оно вредно для здоровья. Возникает вопрос, почему нельзя делать вино из Изабеллы? Все дело в том, что плоды данного сорта содержат в себе большое количество пектинов, которые в процессе брожения сусла образуют повышенное содержание метанола – ядовитого спирта. Во время пищеварения метанол разлагается, что может привести к слепоте. Впрочем, закарпатские виноделы не верят в подобные россказни и считают, что все это продуманный маркетинговый ход для удаления достойной конкуренции. Они продолжают выращивать Изабеллу, которая дает лучший урожай, чем любой другой сорт винограда, и радуют нас потрясающим вином, пользующимся у нас небывалой славой.

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиентыколичество
виноград сорта Изабелла15 кг
гранулированный сахар120 г на литр сока
родниковая вода250 мл на литр сока

Процесс изготовления

  1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
  2. Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
  3. Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
  4. Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.
  5. Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
  6. В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
  7. Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
  8. На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.
  9. По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
  10. Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
  11. Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
  12. Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
  13. Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
  14. Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
  15. Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
  16. Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.

Рецепт белого вина Изабелла

Предлагаю вашему вниманию новинку – рецепт изготовления белого вина из винограда Изабелла в домашних условиях. Технология его приготовления проста и схожа с предыдущей версией, однако данный домашний напиток необходимо готовить из зеленого недозрелого винограда.

Гроздья должны быть свежими, буквально только что сорванными с лозы. В результате вы получите ароматное белое вино высшей пробы, которое непринужденно пьется, стимулирует хорошее настроение и наполняет силами после изнурительной работы.

Список компонентов

ингредиентыколичество
недозрелый виноград сорта Изабелла10 кг
гранулированный сахар3 кг

Процесс изготовления

  1. Зеленые виноградины отделяем от гроздей, после чего просушиваем на бумажном полотенце.
  2. Давим виноград чистыми руками, стараясь не повредить косточки, иначе напиток будет горчить.
  3. Хорошенько отжимаем сок, используя многослойную марлю и добавляем в него сахарный песок.
  4. Тщательно перемешиваем компоненты и заливаем полученную смесь в бродильный бутыль. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%.
  5. Емкость закупориваем плотной крышкой, предварительно проделав в ней небольшое отверстие.
  6. В отверстие просовываем тонкий шланг, второй конец которого опускаем в ведро с водой.
  7. Для обеспечения полной герметичности замазываем края крышки пластилином.
  8. Переносим сооружение в погреб или любое другое прохладное место.
  9. Настаиваем домашнее спиртное в течение трех месяцев, периодически меняя воду в ведре, в которую выводится газ через шланг.
  10. По прошествии данного срока отфильтровываем напиток через марлевый и ватный фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
  11. Храним готовый напиток в погребе до полутора лет.

Рецепт крепленого вина Изабелла

Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

Список компонентов

ингредиентыколичество
виноград сорта Изабелла5 кг
гранулированный сахар550 г
медицинский спирт или —хорошая водка—1 л

Процесс изготовления

  1. Перебираем виноград, затем разминаем его в кашицу при помощи толкушки или чистыми руками.
  2. Перекладываем приготовленное пюре в стеклянный сосуд.
  3. Накрываем емкость марлей и настаиваем кашицу на протяжении трех суток.
  4. Добавляем в виноград сахарный песок, перемешиваем.
  5. Закупориваем сосуд плотной крышкой и настаиваем в теплом месте в течение двух недель.
  6. Отфильтровываем забродившее сусло через многослойную марлю, при необходимости пропускаем жидкость через ватный фильтр.
  7. Процеженный напиток заливаем в чистый сосуд и отправляем его в погреб сроком не менее чем на два месяца.
  8. По прошествии данного времени добавляем водку или спирт и возвращаем в прохладное помещение еще на пару недель.
  9. Готовое вино разливаем по бутылкам и храним его в горизонтальном положении в погребе.

Полезная информация

  • В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
  • Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
  • Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
  • В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии!

Как приготовить домашнее виноградное вино Рецепт

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вы, вероятно, не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может вас по-настоящему удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого). Это рецепт виноградного вина, для которого требуется только виноград и сахар, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия: Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.

Перед тем, как приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть действительно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус, поэтому убедитесь, что у вас хорошая и чистая тара.Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь.

Состав:

  • Виноград — 10 кг / 22 фунта
  • Сахар — 1,7-7 унций / 50-200 граммов на 0,25 галлона / 1 литр сока
  • Винные дрожжи (если брожение не начинается естественным путем)

1.Сбор и переработка. Для сохранения диких дрожжей на винограде собирать их следует только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно. Для виноделия годятся только спелые плоды. Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к уксусному брожению, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить.Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью. Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина. Если ягод слишком много, то их следует аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).

Используйте только деревянные инструменты.

Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (кроме нержавеющей стали), так как это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина. Поэтому ягоды нужно размять руками или деревянными инструментами и переложить мякоть (протертый виноград) в эмалированную посуду — ведро или сковороду. Также можно использовать пищевой пластик (пластиковые контейнеры — у нас есть в продаже)

Затем накройте емкость чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (65-74F ° / 18-23 ° C).Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую необходимо 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную. Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, которое испортит ваш винный материал.

Активное брожение вина

2. Получение чистого сока. Через 3–4 дня мякоть станет светлее, приобретет кислый запах и вы услышите шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выдавить сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (необходимо отделить от осадка мякоти) процеживают через марлю и 2-3 раза переносят из одной емкости в другую. Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Затем емкости для брожения наполняются чистым соком (до 70% их объема).В идеале следует использовать стеклянную тару.

3. Установка шлюза. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, необходимо защитить его от проникновения воздуха и предусмотреть выход для основного продукта брожения — углекислого газа. Этого можно добиться, установив Airlock поверх контейнера для сока. Самый популярный из них — классический шлюз, состоящий из крышки, тубуса и баночки (как видно на фото — в нашем магазине).

Классическая схема гидрозатвора

Простая медицинская перчатка с дыркой на одном из пальцев хорошо зарекомендовала себя и в домашних условиях.

Брожение вина в перчатке

Конструкция шлюза не критична, но установка стандартного шлюза на большие емкости намного удобнее.

4. Начальное (активное) брожение. После установки шлюзовой камеры необходимо обеспечить подходящие температурные условия для контейнеров. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина составляет 72-83F ° / 22-28 ° C, белого вина — 60-72F ° / 16-22 ° C. Не позволяйте температуре опускаться ниже 10 ° C / 50 ° C, иначе дрожжи могут погибнуть до того, как весь сахар превратится в спирт.По разным причинам через 2-3 дня сусло может перестать бродить. Если это произошло, для возобновления брожения, возможно, придется добавить винные дрожжи, чтобы получился винный бульон. Винные дрожжи самые простые, но вот краткая информация о бульоне: налейте в бутылку 5,3 унции / 150 граммов изюма, 1,7 унции / 50 граммов сахара и добавьте теплой воды до 1/3 объема. Закройте бутылку ватной пробкой и оставьте на 3-4 дня в теплом месте. Когда изюм начнет бродить (появятся пузыри), бульон слейте, смешайте с 2 литрами сусла и снова переложите в емкость с вином.Это перезапустит брожение.

5. Добавление сахара. Примерно 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в выдержанном вине. Сахарность винограда в большинстве регионов не превышает 20%. Это означает, что без добавления сахара вы получите вино крепостью 10–12%. Максимальная крепость напитков составляет 15-16%, так как более высокое содержание алкоголя убивает дикие дрожжи.

Проблема заключается в том, что определить исходную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно.Ориентация на средние сорта также бесполезна, поскольку требует информации о содержании сахара в выбранном сорте в его климатической зоне. В не винодельческих сферах таких расчетов никто не делает. Поэтому остановимся на вкусе сока.

Для поддержания нормального брожения содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для поддержания этого состояния по частям добавляют сахар. Через 2-3 дня начинается брожение, вкус виноградного сусла. Когда он станет кислым (сахар трансформируется), вы должны добавить 50 граммов сахара на литр сока.Для этого налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра сусла в отдельную емкость, растворите в нем сахар, вылейте полученный винный сироп обратно в бутылку и хорошо встряхните.

Эту процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4 раза) в течение первых 14-30 дней ферментации. В определенный момент содержание сахара в сусле перестанет уменьшаться. Это означает, что брожение при кипячении прекратилось и пора переходить к следующему этапу.

6. Отделение вина от осадка. Когда шлюз перестанет пузыриться на 1-2 дня (перчатка сдувается) и сусло посветлело и на дне образовался рыхлый осадок, новое домашнее вино переливают в другую емкость.Дело в том, что на дне собираются мертвые грибы. Если они будут оставаться в вине слишком долго, они придадут ему горький вкус и неприятный запах. За 1-2 дня до удаления вина из осадка емкость для брожения ставится над полом (1,5-2 фута / 50-60 см). Вы можете положить его на скамейку, стул или что-нибудь еще. Когда на дне снова появится осадок, вино следует перелить в другую емкость (сухую и чистую) через сифон — прозрачную мягкую трубку диаметром 0,7-1 см и 3.2-5 футов / 1-1,5 метра в длину. Вы не должны приближать конец трубки к осадку ближе, чем на 0,8–1 дюйм / 2–3 сантиметра.

Процесс пошел

Разливное домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Бояться этого не стоит, внешний вид напитка еще не устоялся.

7. Контроль содержания сахара. Пора определиться со сладостью нового домашнего вина. Поскольку активное брожение прекратилось, добавленный сахар не трансформируется и остается в напитке.

Вы должны добавлять сахар или подсластители по своему вкусу. Сначала налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра вина, добавьте сахар (не более 3,5-7 унций / 100-200 грамм на 0,25 галлона / 1 литр), а затем перемешайте, вылейте вино с растворенным сахаром обратно в бутылку и снова перемешайте. Если вас устраивает сладость напитка, вы можете пропустить этот шаг, как и с сухим вином.

8. Непрерывное брожение (созревание) . Этот этап определяет окончательный вкус.Длится 40-380 дней. Более длительная выдержка домашних вин бессмысленна, так как не улучшает свойств напитка.

Для выдержки емкость для вина закрывается воздушной пробкой (рекомендуется) или плотно закрывается крышкой. Вы должны хранить емкость в темном подвале или подвале при температуре 10–16 ° C. Если это невозможно, вы должны обеспечить температуру 65-72F ° / 18-22 ° C (но не выше) для созревания молодого вина. Важно избегать перепадов температуры; в противном случае вкус ухудшится.Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — 60-90 дней.

Перекачивать вино из одной емкости в другую через соломинку нужно каждые 7-10 дней, удаляя его от осадка, как мы это делали на 6-м этапе. В результате он будет становиться все ярче и ярче. Одновременно вы контролируете его вкус.

9. Искусственное осветление вина (освещение). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может оставаться мутным. Если вас это не устраивает, вы можете использовать методы осветления вина.

Следует помнить, что осветление может улучшить только внешний вид напитка, но не его вкус.

Вино готово!
  1. Розлив и хранение. На завершающем этапе вино разливается в бутылки и плотно укупоривается пробками. Домашнее вино следует хранить горизонтально в сухом прохладном месте (43-54F ° / 6-8 ° C). Температура может быть еще ниже, но важно, чтобы напиток не замерз, потому что тогда он потеряет вкус, и оттаивание не поможет.

Как сделать самогон из винограда без дрожжей. Рецепт приготовления самогона из Изабеллы в домашних условиях

Виноградный самогон известен миру. И пусть названия у него разные — чача, ракиа, граппа, суть неизменна: напиток — это дистиллят, полученный из виноградной браги. Алкогольные напитки из виноградного сырья — классические. Одним из самых распространенных и неприхотливых образцов винограда считается сорт винограда «Изабелла». Рецепт самогона от «Изабеллы» дома? Вовсе нет, даже новичок Винокур справится с этой задачей при соблюдении техники.

Для начала нужно определиться с сырьем. Для Браги из винограда «Изабелла» мы можем брать как сами ягоды, так и ягодные отжимы (мезду), оставшиеся после виноделия. Для рецепта самогона из винограда «Изабелла» воспользуемся отжимами. Если вы этого не делали до производства вина, мы расскажем, как они делаются. Убирают виноград, потому что на кожуре ягод есть дикие дрожжи, и они им понадобятся. Ягоды винограда вынимают из земли (гребни), затем отжимают сок (в прессе или руками).Сок идет на производство вина, а мезга — на BRAG.

Рецепт приготовления могона из винограда Изабелла

Первый этап: поставил Брагу.

Состав одного из самых распространенных:

  • мезга — 10 л
  • чистая вода — 30 л
  • песок сахарный — 5 кг

Если по каким-то причинам вы не уверены в отсутствии химической обработки поверхности ягод, и они были промыты, можно использовать дрожжи в количестве 100 грамм.Однако броды лучше брать спиртовые или винные дрожжи, ведь выпечка придаст финальному напитку неприятный привкус.

Подготовка Браги:

  1. Месу положить в емкость для брожения и залить 5 л воды.
  2. Накройте емкость марлевровой салфеткой и уберите в теплое место.
  3. На третьи или четвертые сутки на поверхности сусла должна появиться пена. Как только это произошло, заливаем оставшуюся воду и вносим сахар.Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

    На заметку. Вы можете сосредоточиться на показаниях Sugaromer: сахарность Браги в идеале должна составлять 18-20%

  4. Если к четвертому дню пена не появилась, необходимо добавить дрожжи, чтобы не пропали работы.
    5. Емкость для брожения закрывают крышкой с гидротерапией, на брожение убирают в тёплое темное место.
    6. Дикие дрожжи «бродят» дольше, ведь процесс брожения займет примерно от недели до трех.
    7. Сусло на протяжении всего периода брожения рекомендуется периодически перемешивать.
    8. Готовый BRAG (горький, без сладкого вкуса, без признаков газообразования) удалить с осадка — и его можно перегонять.

Этап второй: перегонка.

Рецепт самогона из винограда сорта «Изабелла» предусматривает двойную перегонку. На первом этапе спирт-сырец получают без разделения на фракции, а перегонку проводят при максимальном нагреве.При соблюдении пропорций рецепта сырца будет примерно 10-12 литров. Лучше всего обеспечить качественную дистилляцию (рекомендуем выбирать аппарат с ректификационной колонной марки или со штампом штампа).

Этот предназначен для домашних вен, в которых нет свежего винограда в тех количествах, которые необходимы для приготовления чачао или винного спирта. В этой статье я опишу процесс приготовления из шоппинг-сока, поделюсь своими советами и рекомендациями.

Рецепт чаки из магазинного виноградного сока

Ингредиенты
  • Белый виноградный сок — 10 литров
  • сахар — 1,5 кг
  • вода — 750 мл
  • Кислота лимонная — 9 г
  • дрожжи для фруктового бра или вина — сцепка по инструкции

Приготовление браги из сока

Приготовление чаки в домашних условиях начинается с измерения содержания сахара в соке (плотность областиометра). В моем случае сок был густотой — 15. Далее необходимо выяснить, какой процент алкоголя может развиться у ваших дрожжей.Я использовал дрожжи для фруктового брага — «БРАГМАН», которые декларируют 18% спирта (примерная плотность браги с такими дрожжами — 36). Соответственно, я решил добавить в сок больше сахара, чтобы в итоге получить больше дистиллята. Учитывая, что производитель заявляет показатели дрожжей в идеальных лабораторных условиях, было решено добавить 150 г сахара на 1 литр сока, чтобы именно дрожжи смогли выработать такое количество сахара.

Поскольку сок, скорее всего, содержит фруктозу, было решено сделать инвертный сироп из сахара, а затем приготовить его в соке, чтобы дрожжи были лучше переработаны.

Приготовление инвертного сиропа.

Наливаем в емкость воду, засыпаем сахар, полностью растворяем сахар, даем прокипятить сироп на среднем огне 10-15 минут, вносим лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и еще кипятим примерно 30-40 минут.

Далее смешиваем сок с инвертным сиропом, доводим дрожжи до температуры 25-28 центраул. Если вы используете дрожжи для фруктовых сусликов, то их можно вносить прямо в кран без предварительного демонтажа, так как они уже содержат большое количество разной подачи и запускаются без проблем.В случае с вином их лучше перед приготовлением — разогнать. Очистить от скопления около 2-3% от общего объема, развести таким же количеством теплой воды, равномерно высыпать дрожжи на поверхность, накрыть салфеткой, после добавления в кран оставить на 20-30 минут.

Ремарик о сухих хлебопекарных дрожжах: для приготовления фруктового брага вы можете использовать их, но нужно учитывать, что плотность вашей браги не должна превышать 25 по измерителю площади и на выходе будет конечный вкус дистиллята. не будь таким изощренным и чистым, как винные дрожжи или фрукты.


Брожение и дистилляционная ферментация

Броджи брожения длились 10 дней, каждый день пытались его перемешивать. Температурный режим был в среднем 22Тс, что соответствует инструкции к дрожжам, которую я использовал. Следует отметить, что при использовании винных дрожжей брожение продлится дольше.

Готовность

Браги определила осветление верхнего слоя, горечь во вкусе, отсутствие газоизоляции. Брагу нужно аккуратно переливать из шлангов или сифона, чтобы на дно не зацепился дрожжевой слой.Чем больше дрожжей попадет на перегонку, тем больше будет присутствовать дрожжевой компонент во вкусе дистиллята.

Дистилляция может осуществляться в двух вариантах. Первая — стандартная двойная, с подбором спирта-сырца на максимальные возможности вашего дистиллятора и вторая фракция с разделением на фракции. Второй — сорт коньячного спирта. При отборе спирта-сырца (первая перегонка) мы производим разделение на фракции: головы, тела, хвосты (начиная с 40% об.).Вторая фракция тоже с разделением на фракции. Второй вариант применим для тех, кто будет наливать в бочку дистиллят, чтобы получить «домашний коньяк», но этот вариант уже для винокуров, которые хотят по-настоящему обмануть и имеет в достаточном количестве брагу.

Лично я делал по первому варианту, брагу почти «на сушку» перешил. При второй перегонке головные фракции отбирались в количестве от 5% абсолютного спирта, как всегда, с учетом запаха дистиллята.Объем дистиллята и крепость средней фракции (тела) зависит от возможностей вашего самогона, если есть орошение и наполняющая колонна (РПН или СПН), то можно выбрать корпус на 92-88%, при этом аромат исходного сырья будет присутствовать в дистилляте. Для бочки я бы посоветовал выбрать порядка 60-55%.

В итоге у меня получилось 1,5 литра средней фракции крепостью 69%. Любал чистую воду до 40-42%. От покупного сока имеет яркий запах и вкус винограда Мускат и спелых яблок, ощущаются коньячные нотки в виде аромата ванили.Пьет легко и нежно, без послевкусия, с прозрачным виноградно-яблочным компонентом.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом приготовления домашнего чачера из виноградных отжимов и самогона из яблок. Ниже представлен подробный видео процесс приготовления чаки из магазинного сока с дегустацией от автора блога.

Самогон из винограда — идеальный вариант для тех, кто часто делает вино или виноградный сок, потому что после их производства часто остаются виноградные отжимы или лепешки, которые можно использовать в самогоне.Таким образом, возникает безотходное производство, что делает виноград лунным и востребованным. В Италии этот продукт называется граппа, в Грузии — чача, а в России — самогон из винограда.

Из чего приготовить виноградный самогон

Торты для приготовления Черч могут быть как из красного винограда, так и из белого, но чаще всего используется сорт Изабелла. Объясняется это его хорошей урожайностью, морозостойкостью и неприхотливостью в уходе. Вы можете приготовить шанс из винограда Изабелла как с добавлением дрожжей, так и без них.Чтобы использовать неспокойный способ, необходимо собирать урожай в засушливую погоду, так как на поверхности ягод находятся натуральные дрожжи, которые легко удаляются дождем или мытьем.

Если при производстве чаки использовать обычные или спиртовые дрожжи, то напиток теряет присущий ему мягкий виноградный аромат.

Для приготовления напитка необходимо очистить грозди от листьев, при этом сами ягоды нужно не снимать с гребешков, а давить вместе с ними.Для давления можно применить пресс, механическую нагрузку, можно ровные ноги, т.е. любым удобным способом. Бытует мнение, что гребешки лучше чистить и отжимать сок только из самих ягод, однако оно неверно. Ведь именно гребешки — самый неповторимый и узнаваемый аромат виноградного самогона. Масса, полученная из ягод и гребешков, является сырьем для производства чаки.

Рецепты самогона из винограда

Рецепт 1.Чача готовится классическим способом. Для изготовления требуется:

  • 10-15 литров винограда;
  • 5 кг сахара;
  • 5 литров воды.

Для того, чтобы приготовить самогон из винограда в домашних условиях, нужно смешать измельченный виноград вместе с сахаром и водой в одной емкости и оставить бродить на 2-3 недели. Наиболее подходящая температура для брожения — до 25 ° С. Следующим этапом является ветвь мезги. Для этого необходимо через марлевый фильтр процедить.Затем получившуюся драку перегоняют до получения на выходе продукта крепости 40 °. Если есть необходимость, драку следует снова настигнуть.

Чтобы напиток не терял специфического виноградного вкуса и запаха, прибор лучше оборудовать аллеей.

Доведенный до 50 ° ЧУЧ необходимо очистить. Для этого можно использовать марганец или активированный уголь. Молоко в этом случае не подходит, так как считается, что оно портит вкус морса.При необходимости можно очистить CHUCH дважды активированным углем. Очищенный напиток выдерживается 1-1,5 месяца в прохладном темном месте, улучшаются его вкусовые качества. Если вы живете в южном регионе, то приготовить самогон можно из виноградного сока, а не из жмыха.

Рецепт 2. Настойка на винограде. Для приготовления необходимо:

  • 1 кг спелого винограда;
  • 300 г сахара;
  • 1 л могон;
  • для пикантности можно добавить горсть спелых вишен, предварительно проткнув их до косточки.

Вымойте и отделите виноград от кисти, подождите, пока не станет стеклом воды. Поместите ягоды в емкость и засыпьте сахаром, залейте самогоном. Настаивать напиток необходимо 1 месяц в темном и слегка прохладном месте. Затем настойку из винограда процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам, дав им отдохнуть еще 7 дней, после чего остудить к столу.

Рецепт 3. Настойка на виноградных косточках. Для приготовления необходимо:

  • 400 г виноградных косточек;
  • 1 л могон.

Очищать кости в сосуд и настаивать на могоне 1 месяц. Такой напиток полезен при различных заболеваниях.

Россия — северная страна. Исходя из наших географических и климатических особенностей, говорить о том, как сделать самогон из винограда в целом, не совсем корректно. Действительно, на большей части территории страны растет только сорт Забелла. Другой виноград просто не успевает вызреть в российских широтах.

Приготовление могона из винограда сорта Изабелла имеет ряд особенностей, пренебрегать которыми нельзя.Конечно, при условии, что вы хотите приготовить качественный и вкусный напиток.

Особенности сбора и обработки ягод

Прежде чем говорить о конкретном рецепте самогона, нужно как следует собрать и подготовить виноград Джабелла. Если вы что-то упустили на этом этапе, то ставьте качество всей партии пропавшего дистиллята винограда.

Для изготовления самогона не обязательно выбирать исключительно большие и красивые бордюры. Нам нужно только следить, чтобы все отобранные ягоды созрели.Необходимо удалить весь нездоровый, съеденный или сушеный виноград. Именно из-за использования такого винограда самогон может многое потерять во вкусовых качествах.

Кроме того, необходимо помнить, что сбор ягод мы проводим исключительно в засушливую погоду. Важно, чтобы в этот момент 3-4 дня не было дождя. Естественно, мыть виноград Изабелла тоже не стоит. Если ягоды грязные, аккуратно протрите их чистым срезом ткани. Таким образом мы сохраняем дикие дрожжи на кожуре винограда, которые будут отвечать за активное брожение Браги.

Многие начинающие вены переживают, что в этом случае в самогон могут попасть какие-то бактерии. Не беспокойся об этом. Большинство микроорганизмов погибнет уже на стадии стадии. И самых стойких ожидает такая же участь при перегонке (перегонке).

Ингредиенты на Брагуа

Состав и пропорции:

  • виноград изабелла — 7,5 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • Родниковая вода
  • — 22,5 л.

Некоторые самогонщики удивятся, что в этом списке нет дрожжей.Однако весь описанный выше процесс получения ягод был направлен на использование диких дрожжей, обитающих на кожуре винограда. Следует отметить, что такой рецепт приготовления самогона из винограда имеет достоинства и недостатки.

К достоинствам самогона из Изабеллы можно отнести органолептические свойства. Проще говоря, напиток будет обладать приятным ароматом и вкусом. Кроме того, он будет содержать меньший процент масел Сюлюхи или Сювуса.

Минус — долгий процесс брожения. В некоторых случаях это может занять до 45 дней. Все, кому это слишком долго, могут добавить в емкость для брожения сухие дрожжи. Они сократят время брожения в 2-4 раза. На указанное выше количество Vintage Isabella достаточно добавить 90-100 грамм.

Обязательно прочтите статью «Виноград Брага». В нем описаны все особенности и технологические детали процесса.

Рецепт

После того, как Брага из ягод Изабеллы будет готова, можно переходить к самой перегонке.Следуйте инструкциям, приведенным ниже.

1. Поместите брагу в перегонный куб. Убедитесь, что в жидкости нет кусочков винограда. Они могут сливаться при перегонке. Вкус могона от этого значительно пострадает.

2. Производим первую перегонку. Необязательно делать дробное, то есть разделять оцениваемый продукт на фракции. Также не стоит использовать хифар и рефлюкс. Сбор сырого виноградного спирта разливается по крепости струей 28-29 градусов.

Обратите внимание, что мы не подвергаем полученный дистиллят дополнительной очистке.

3. Разбавьте спиртово-сырую родниковую воду. Нам нужно добиться крепости 20-22 градуса. Производим вторую перегонку. Он должен быть дробным. Полученное изделие нам нужно разделить на «головы», «тело» и хвосты.

«Головы» традиционно считаются изначально возникающей легкой фракцией. Это первые 13-15% выхода. Пить нельзя. Некоторые самогоны используют для технических нужд, я просто выливаю.

«Корпус» самогона подбираем, сила струи не будет ниже 42-43 градуса. После этого вы можете дополнительно выбрать хвосты, которые можно использовать для придания большей крепости следующей партии браги.

4. Разводим самогон с водой до нужной крепости, бюджета и даем отстояться на складе на 3-4 дня.

Обращаю ваше внимание, что в странах Европы и Северной Америки продажа алкоголя из сорта Изабелла считается незаконной.Это связано с повышенным содержанием метилового спирта. При этом ни в СССР, ни в России таких ограничений не было.

Мезга или пирог, оставшийся после сбора виноградного сока? Отличное сырье для приготовления хомемогон. Из браги, в состав которой помимо виноградных тюленей входят сахар и дрожжи, получается отличный алкогольный напиток с высоким процентом крепости. К тому же, если настоять готовый самогон на корешке винограда или виноградных косточках, получается очень вкусная мягкая настойка с приятным ароматом.

Самогон домашний из виноградного масла: технология изготовления

Способ приготовления виноградного самогона из торта имеет некоторые особенности. Во-первых, в отжимах, оставшихся после приготовления сока, практически не остается сахара и фруктозы. Выращивание фруктовой массы без сладкой составляющей невозможно, поэтому ее недостаток обязательно восполняется сахарным песком.

Во-вторых, Брага от Мезги не всегда требует добавления дрожжей. Это обусловлено тем, что на кожуре спелых ягод обитают колонии дрожжевых грибов, количества которых достаточно для медленного брожения жмыха, помещенного во влажную сладкую среду.

Брожение без дополнительного использования пекарских дрожжей идет намного медленнее. Брага из винограда считается готовой к перегонке и превращению в самогон не ранее, чем через 2-3 месяца. При этом вкус готового продукта мягкий, без характерных дрожжевых ноток. Однако дрожжи в сусло для самогона винограда чаще всего добавляют для ускорения процесса созревания браги.

Классический рецепт изготовления винограда магоне предполагает использование следующих ингредиентов:

  • Виноградная отжима (жмых, мезга)? 10 л.
  • Вода (очищенная, кипяченая)? 30 л.
  • Сахар? 5 кг
  • Дрожжи живые (прессованные)? 100 г

При изменении количества основного сырья пропорции остальных компонентов соответственно уменьшаются или увеличиваются.

Grag Braga традиционно готовится по такой технологии:

Когда процесс брожения завершен (прекращается газообразование), брагу фильтруют через четырехслойную марлю и приступают к перегонке самогона.Для получения виноградного самогона высокого качества без неприятного вкуса и резкого запаха рекомендуется применять метод двойной дистилляции с промежуточной сортировкой и очисткой дистиллятом. Крепость винограда самогона составляет 70-95 градусов, поэтому его обычно перед употреблением разбавляют водой.

Виноградная настойка классическая на готовом самогоне

Виноград в самогоне используется не только для приготовления крепчайшего самозатухающего винограда, но и для отражения дистиллята, полученного из любого другого сырья.Если это классическая настойка, вы уже готовы, очищенные, прошедшие двойную перегонку

самогон крепость 40-45? и виноград любого сорта.

Для приготовления классической настойки винограда на самогоне берут целые ягоды. Они должны быть спелыми, без признаков повреждений, гниения, плесени. Перед тем, как залить самогон, их срывают с облаков, моют, перемещают, сушат.

Пропорции основного рецепта приготовления классической настойки на самогоне:

  • Виноград? Сколько уместится в банке 3 л.
  • Самогон? 1,5-2 л.
  • Сахар? 3 ст. л.

В промытый, сухой стеклянный шар на ее плечах высыпают предварительно приготовленные ягоды и сахар. Осторожно залить сырьевой дистиллят. Указанные в рецепте пропорции не точны? Самогона может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от размера плодов винограда. Главное, чтобы самогон полностью покрыл ягоды.

После этого банку плотно закрываем крышкой, массу встряхиваем, чтобы сахар растворился в жидкости.Напомним, что это не брага, поэтому использовать гидравлику не обязательно.

Виноград для самогона необходимо настоять в темном месте при комнатной температуре в течение 2-3 недель. Каждые 3 дня банку встряхивают для полного растворения сахара.

Когда настойка готова, ее фиксируют через ватный или марлевый фильтр. Вылился на бутылки с пробками, закрывающими паутину. Крепость такого виноградного самогона 25-30 ?. Напиток полностью готов к употреблению, но при необходимости его можно хранить в прохладном месте 2 года.

Косточка виноградная

Есть рецепты, в которых самогон нужно настаивать на виноградных косточках. В этом случае используются косточки только красных сортов винограда.

Для того, чтобы быть качественной спиртовой настойкой, подойдут косточки из оставшегося сока мезги. Если после приготовления самогона осталась брага, можно взять из нее косточки ягод. Их необходимо отделить от мягкого компонента сусла, промыть и просушить.

Настойка спиртовая готовится из равного количества винограда и очищенного, разбавленного водой до крепости 45? дистиллят.Сначала подготовленная стеклянная банка

Наполовину заполняется сухим сырьем, а оставшееся пространство заполняется самогоном.

Выдержать смесь в темном теплом месте нужно не менее месяца, периодически ругая. Но опытные виноделы утверждают, что настоять самогон на косточке нужно 6-8 месяцев. На выходе это будет не виноградный самогон, а крепкий напиток, по цвету, вкусу и запаху напоминающий коньяк.

Виноградный ликер

При приготовлении сладких наливок, как и при изготовлении классического самогона, используются также спелые ягоды.Но если обычная настойка готовится из цельных плодов с косточками, то в этом случае только сок.

Сделайте это просто дома. Плоды обламывают, моют, отбирают незаселенные, гнилые и посвящают. Ягоды слегка измельчают, а затем измельчают в пюре с помощью инструмента, блендера. Выдавить сок из полученной массы, прокручивая через марлю. Если в доме есть центробежная соковыжималка, этап приготовления ягодного пюре можно пропустить.

Виноградный ликер готовится из равного количества сока и самогона.Жидкости смешивают в одной емкости, добавляют сахар (1 литр сока? 1 стакан). Смесь перемешивают, плотно закрывают банку и отправляют

перевернуть

в теплое темное помещение на 2 недели.

По истечении установленного времени ликер наполняется. Параллельно варят сладкий сироп из 1 ст. Воды и 2 ст. Сахара. Когда сироп остынет, его вливают в готовый виноградный ликер. Перемешать, перелить в чистые бутылки. Для получения пикантности в напиток можно добавить ванилин, корицу, гвоздику.

При соблюдении технологии напиток крепостью 20-25? Обладает приятным насыщенным вкусом и тонким ароматом. Можно использовать для приготовления различных коктейлей, употребляют в чистом виде, используют в кулинарии, добавляют в чай, кофе.

Вино Изабелла очень пенящееся. Вино Изабелла в домашних условиях

По мнению врачей, умеренное употребление вина полезно для организма. Но, к сожалению, на полках магазинов не так часто можно найти действительно хорошее вино, поэтому рекомендуется делать его дома.Приготовление напитка из винограда в домашних условиях — процесс несложный, а рецепты достаточно простые. Лучше всего использовать сорт Изабелла, так как эти плотные ягоды неприхотливы, морозоустойчивы и обладают приятным вкусом.

Виноград для вина рекомендуется собирать в сухую погоду, причем делать это нужно до первых заморозков. Один из очень важных нюансов: на ягодах должен присутствовать бледно-серый голубоватый налет, иначе напиток просто не подойдет. Сорт Изабелла имеет виноград темно-красного цвета с жесткой кожурой и легкой приятной кислинкой, по этим причинам виноделы используют его нечасто.Но для приготовления домашнего вина он подходит как нельзя лучше.

Главное, чтобы ягоды не были испорченными и жидкими, а тухлый и засохший виноград сразу выбрасывать, для вина они не годятся. Чтобы сделать вино Изабелла своими руками, вам понадобится только виноград, сахар и бутылка для брожения. Никакой спиртовой основы не требуется, ягоды бродят сами по себе. Кроме всего прочего, этот напиток очень полезен, ведь в сорте Изабелла содержится много витаминов и минералов. Он укрепляет иммунную систему, очищает организм и даже восстанавливает жизненную энергию.

Рецепт традиционного вина Изабелла

Чтобы приготовить классическое виноградное вино Изабелла в домашних условиях, воспользуйтесь этим рецептом. Из расчета на 10 кг винограда нужно взять 3 кг сахара. Ягоды следует сушить от естественной влаги, но не мыть заранее. Делать это ни в коем случае не рекомендуется, иначе смывается весь серо-серый налет, выполняющий функцию.
дикие дрожжи. То есть без него напиток просто не забродит.

На первый взгляд может показаться, что рецепт непростой, а работа впереди — кропотливая.На самом деле изготовление этого несложное, к тому же в результате вы получаете качественное домашнее вино без консервантов и посторонних добавок.

Рецепт белого вина Изабелла

Мало кто знает, что существует рецепт приготовления белого вина из Изабеллы, его нужно делать из зеленых недозрелых ягод. В домашних условиях это виноградное вино приготовить очень просто, главное, чтобы гроздья были свежими и только что сорванными. На 10 кг ягод потребуется 3 кг сахара. Давление лучше не использовать, в идеале для получения сока рекомендуется растолочь руками, беря виноград небольшими пригоршнями.

  • Отделить виноград от гроздей, обсушить на салфетке и растолочь руками.
  • С помощью марли отжать сок, процедить и всыпать сахарный песок.
  • Массу перемешать и вылить в бутылку так, чтобы она была заполнена на две трети.
  • Закройте крышку отверстием, вставьте в отверстие трубку.
  • Теперь нужно подуть в трубку и опустить в подготовленное ведро с водой.
  • Для полной герметичности рекомендуется покрыть края крышки пластилином.
  • Далее бутылка будущего вина должна три месяца постоять в погребе.
  • Периодически следует менять воду в ведре, в которое сливается газ по трубке.
  • По истечении необходимого срока напиток необходимо разлить по бутылкам.

Если вы все сделаете правильно, в итоге у вас получится чудесное ароматное белое вино. Тем, кто любит более сладкие напитки, рекомендуется через три месяца добавить больше сахара — и дать бутылке постоять в темном прохладном месте еще на месяц.

Рецепт крепленого вина Изабелла


Для ценителей крепких напитков существует замечательный рецепт, как приготовить виноградное вино Изабелла своими руками. Из ингредиентов вам понадобится 5 кг ягод, 600 грамм сахара и 1 литр медицинского спирта. Количество сахара может варьироваться по вкусу, важно учитывать, сколько сока вы получите в результате. В средних пропорциях это 100 граммов сахарного песка на литр сока. Можно больше, но меньше нежелательно.

  1. Переберите ягоды, разомните их (руками или толкателем) и переложите в стеклянную банку.
  2. Кашица должна постоять три дня, после чего в нее следует добавить сахар.
  3. Банку закрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте на две недели.
  4. После этого напиток нужно процедить через три слоя плотной марли.
  5. Процеженное вино убрать в темное прохладное место на два месяца.
  6. По окончании периода добавьте в напиток спирт — и дайте ему постоять еще пару недель.
  7. Готовое вино разлито в бутылки и горизонтально сложено для хранения.

Такой напиток очень хорош к мясным блюдам, он повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. Подавать вино рекомендуется охлажденным.

Виноградная лоза Изабелла для ленивых

Часто бывает, что на длительное производство вина просто нет времени, а очень хочется делать вкусное и ароматное домашнее вино. В этом случае советуем воспользоваться быстрым рецептом для ленивых.Необходимо растолочь 5 кг винограда Изабелла, смешать его с 3 кг сахара и оставить на неделю. Затем развести 10 л очищенной (или кипяченой) воды — и дать постоять в бутылке еще месяц. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место. Это самый простой способ приготовить вино изабеллы.

Как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла? Следует соблюдать определенные этапы приготовления. При соблюдении техники можно получить качественный напиток. Пошагово учтите все нюансы и тонкости процесса виноделия.

Обучение


Для начала работ по приготовлению вина следует учесть некоторые моменты. Чтобы в домашних условиях сделать хорошее вино, обязательно нужно учесть все пропорции; без них напиток не оправдывает ожиданий.

Для процесса приготовления в домашних условиях вам понадобится:

  • бродильный чан;
  • гидрозатвор, можно использовать резиновые перчатки;
  • тары для розлива готового вина.

Первый этап: отбор винограда


Первые шаги — это правильный выбор винограда изабелла.Для приготовления нужно брать только большие грозди со здоровым виноградом. Рекомендуется удалить засохшие, гнилые и зеленые ягоды. Если этого не сделать, то вкус напитка может испортиться. С собранных гроздей нужно аккуратно удалить веточки, листья и прочий мусор.

Важно: виноград нельзя мыть. Чтобы добиться чистоты, достаточно протереть ягоды сухой тряпкой. Дикие дрожжи находятся на поверхности, поэтому промывка может нарушить всю технологию естественного брожения.

Собранные культуры использовать в течение двух дней.Более длительное хранение отрицательно сказывается на качестве винограда изабелла.

Этап второй: отжим


Любой рецепт приготовления вина требует отжиманий. Для этого шага можно использовать следующие методы:

  • специальный пресс;
  • толкатель деревянный.

Раньше сок отжимали ножками, но этот процесс довольно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его следует выбирать без металлических деталей, так как сок при контакте с железом темнеет, окисляется, поэтому вино от такого отжима будет непригодным для использования.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжается дальнейшая работа.

Третий этап: активное брожение


Мякоть выкладывается на дно емкости для еды, подойдет эмалированная сковорода или пластиковая емкость. В него добавляют сахар и воду. Воду берут из расчета 30% мезги, сахара нужно 40 грамм на литр. Смесь оставляют на 4 дня, начинается процесс брожения. На смеси винограда изабелла должна появиться пленка, так называемая «корона».После появления мякоть перемешивают и оставляют до следующего появления «короны». Всю процедуру нужно повторять несколько раз, классический рецепт рекомендует делать это до момента быстрого образования «короны». Когда процесс формирования стал очень высоким, «коронка» удаляется, и мякоть сдавливается. Для этого используйте два слоя марли.

Четвертый этап: продолжение брожения

На этом этапе приготовления в домашних условиях необходимо завершить работу по разливу сусла в бутылки.Для этого выполните следующие действия:

  1. Отжатую жидкость разбавить кипяченой водой. Доля воды составляет примерно 40% от объема отжатой пульпы.
  2. Полученное сусло разливается примерно на три четверти.
  3. Горлышко бутылки заткнуть ватными тампонами, иначе пена выйдет наружу.
  4. Через несколько дней вату необходимо заменить гидрозатвором или медицинскими перчатками. Газы должны уйти, поэтому перчатки протыкают иглой.

Вино находится в процессе ферментации, осталось дождаться падения перчатки и финальных приготовлений.

Шаг пятый: розлив

Когда печатка упала, на каждый литр сусла добавляют 200 граммов сахарного песка. Как это сделать? Из каждой бутылки необходимо вылить сусло, растворить необходимое количество сахара, нагреть, размешать и отправить обратно в емкость.

Процесс брожения после этого будет продолжаться, в конце вино стоит около 30 дней.

По истечении крайнего срока полученное вино из изабеллы разливается в бутылки. Емкость должна быть плотно закрытой, это увеличит срок ее хранения.

Как еще можно сделать вино

Классический рецепт приготовления вина из Изабеллы был описан выше. Как еще можно приготовить вино из этого винограда в домашних условиях?

Метод с водой и сахаром

Второй рецепт включает следующие шаги:

  1. Для работы берется виноград в количестве пяти килограммов, трех килограммов сахара и 12 литров кипяченой воды.
  2. Виноград отжимают, добавляют сахар и оставляют на семь дней.
  3. Через неделю в смесь добавляют воду, оставляют на месяц отстояться.

Через месяц вино разливается по бутылкам. Рецепт требует хранения готовой продукции в холодном месте.

Третий рецепт

Этот рецепт отличается от остальных, так как предполагает добавление дрожжей. В рецепт включены следующие шаги:

  1. Переработка винограда, отжим, подготовка мякоти.
  2. Подготовленную виноградную массу ставят на огонь, но варить ее нельзя, ее нужно просто разогреть.
  3. Массу охлаждают, добавляют двухпроцентный раствор дрожжей, выдержанных трое суток.
  4. Мякоть нужно отжать деревянным кружком, отжать через дуршлаг.
  5. В сок добавлен сахар, на литр нужно 0,1 литра.
  6. Для брожения емкость закрывают перчаткой или гидрозатвором.

После завершения брожения вино оставляют еще на пару месяцев, затем сливают и добавляют сахар.Вы можете ориентироваться на свой вкус. После того, как сахар растворится, молодое вино готово, хранится в забитом виде в холодном месте.

Рецепт приготовления винограда изабелла прост, но на практике могут возникнуть дополнительные вопросы. На что следует обратить внимание при приготовлении вина в домашних условиях?

  1. После установки гидрозатвора бутылки следует поместить в подходящие условия. Для красного сорта Изабелла нужна температура 22-28 градусов. Если температура низкая, процесс брожения может остановиться.
  2. Не отказываться от этапа добавления сахара. Если из напитка исключить сахар, то крепость вина будет не более 12%, а с сахаром поднимется до 16%.
  3. Рецепт вина из винограда сорта Изабелла получается вкусным, но для достижения высокого качества нужно не упускать момент окончания брожения. Если гидрозатвор перестал пропускать пузыри, упала перчатка, то вино переливается в отдельную емкость. Когда напиток надолго остается без емкости, он приобретает неприятный запах, во вкусе чувствуется горечь.Вино наливают с помощью сифона или виниловой трубки. После брожения на дне остается пена и помутнение, они не должны попадать в чистую емкость. Для этого не приближайте трубку слишком близко к осадку, чтобы его нельзя было всосать в чистый напиток.
  4. Иногда домашнее вино имеет мутный оттенок. В некоторых случаях используются методы искусственного очищения. Для этого используется желатин или белок куриного яйца. Но уточнение таким способом производится только в крайних случаях.
  5. Иногда перчатка не встает во время брожения из-за слишком больших проколов или болтается.
  6. Храните напиток от Изабеллы в холодильнике или погребе. Хранение осуществляется в наклонном положении. Вино нельзя замораживать, так как при высоких температурах оно теряет вкусовые качества.

Виноград Изабелла доступен на территории бывшего Советского Союза, сорт можно выращивать самостоятельно или купить на ближайшем рынке. Для первоначальных экспериментов с вином лучше использовать классический рецепт, он самый простой и эффективный. В дальнейшем можно продолжить эксперименты с виноделием.


Рекомендовано:

Виноград Изабелла — один из самых популярных сортов, активно выращиваемых в России. Грозди виноградной лозы темно-синего цвета, с ароматным запахом и кисло-сладким послевкусием. Знаменитая Изабелла родом из Южной Америки, в 17 веке сорт распространился по Европе, а чуть позже был завезен к нам в Россию. Вино из этого сорта имеет насыщенный красный цвет и мягкий нежный вкус, приготовить его самостоятельно несложно. Умеренное употребление красного вина способствует укреплению иммунной системы, насыщает организм витаминами и улучшает работу нервной системы.Рецептов приготовления домашних вин очень много; поговорим о самом вкусном, простом и очень полезном.

Как приготовить вино Изабелла

Окончательный вкус напитка полностью зависит от качества ингредиентов. Ягоды для приготовления вина должны быть свежими, полностью спелыми, без гнили и видимых повреждений. Секрет насыщенного цвета и крепости кроется в процессе естественного брожения, по этой причине собранный виноград нельзя мыть, так как на его поверхности есть бактерии, обеспечивающие превращение виноградного сока в алкогольный напиток.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — получение сока

Далее вам нужно получить виноградный сок, называемый мякотью. Для этих целей можно использовать пушер, специальный пресс или растягивать эластичные ягоды своими руками и даже ногами. Да, ногами! В древности у виноделов был только один доступный и эффективный пресс — ножки. Во многих странах этот интересный обычай сохранился до нашего времени, хотя случается он только на винных фестивалях, юмористических мероприятиях или просто для развлечения.


Как приготовить вино из винограда Изабелла — подготовка к брожению

Готовую кашицу хорошо процедить через дуршлаг или марлю и разлить в подготовленную посуду для брожения. Для этих целей подойдут большие стеклянные бутылки, пластиковые емкости или эмалированные кастрюли. Перед использованием тару хорошо промывают горячей водой с содой.

  • Чистая холодная вода должна составлять не менее 30-40% от общего количества полученной мезги.
  • Количество сахара рассчитывается из общего объема, полученного при смешивании воды и виноградного сока. Из расчета 30-40 г на 1 л.

Смесь накрыть чистой марлей, поставить в комнату с температурой не ниже 20 градусов и дать настояться 1-2 дня.


Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — первая стадия брожения

Далее начинается самый ответственный этап виноделия — брожение, об этом вас уведомит пенистая головка на поверхности мезги.Чтобы его разрушить, его нужно перемешивать деревянной лопаткой несколько раз в день. В противном случае будущее вино может скиснуть. Когда пена начинает интенсивнее нарастать, пора переходить к дальнейшим действиям.


Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — вторая стадия брожения

Вино будущего нуждается в дальнейшей переработке, а именно:

  • Колпачок из поролона необходимо снять, жидкость процедить через плотную марлю в отдельную таз, хорошо отжать.
  • Добавляем в сцеженный продукт очищенную воду в тех же пропорциях: 40% от общего количества — сусло готово.
  • Для вторичного брожения сусло необходимо разлить в стеклянные бутылки, предварительно промытые и просушенные. Важно — бутылки следует наполнять примерно до плеч, оставляя место для дальнейшего брожения.
  • Чтобы пена не протекала, горлышко емкостей плотно забивают ватными палочками.

Через 3-4 дня ватные палочки удаляются и заменяются тонкими резиновыми перчатками или презервативами.Их необходимо проткнуть в любом месте острой иглой, чтобы выхлопные газы легко выходили. Резиновый материал сначала надувается, а в конце ферментации он сдувается и ложится на контейнер.


Как приготовить вино из винограда Изабелла — добавление сахара и розлив

Следующим шагом будет добавление сахара в вино из расчета 200 г / 1 л. Для удобства опытные виноделы поступают следующим образом — из емкости наливают немного жидкости, в ней разводят сахар, нагревают так, чтобы сахар растворился, а затем переливают в бутылку.После этого вино снова оставляют для брожения на 2-3 дня. По окончании последнего брожения емкости плотно закрывают и настаивают 30 дней.


Через месяц вино считается полностью приготовленным! Крепость полученного напитка составит 11-13 оборотов, а вкус он будет терпче и насыщеннее молодого. Хранить домашнее вино рекомендуется в холодильнике или холодном погребе.

Виноделие — одно из древнейших ремесел.Сегодня спросом пользуется домашнее вино, которое изготавливается из натурального сока и не содержит вредных консервантов. Традиции приготовления вина постоянно меняются, поэтому у каждого винодела должен быть свой рецепт, проверенный временем. В этой статье мы расскажем о как сделать домашнее вино Изабелла своими руками и поделимся некоторыми хорошими рецептами.

Как приготовить вино Изабелла

Изабелла — красный сорт винограда с приятным ароматом, но немного жесткой кожицей. Его выращивают практически на всей территории Украины и во многих регионах Российской Федерации.Этот сорт морозоустойчив, поэтому на зиму укрывать побеги не нужно. Не всегда профессиональные виноделы используют этот сорт винограда, который отличается легкой кислотностью, однако он идеально подходит для домашнего вина.

Что нужно для приготовления домашних вин:

— емкость для брожения сока;

— виноград;

— гидрозатвор и бутыли.

Этапы изготовления домашнего вина

Когда виноград созреет, собирайте урожай, и ягоды не обязательно должны быть одинаковыми.Главное — отсортировать виноград от сухих и испорченных гроздей.

Теперь нужно выжать из винограда сок. Если вино делать в небольших количествах, то для этого идеально подойдет обычный смузи на картофельном пюре. Затем необходимо отделить чистый сок от жмыха и перелить его в емкость, подготовленную для брожения. Не заполняйте емкости доверху, чтобы сок не пролился во время брожения.

Вино от Изабеллы. Вино виноградное

После того, как вы все подготовили, можно добавить в сок сахар, чтобы он быстрее забродил.Доля сахара для домашнего вина Isabella составляет 0,5 стакана на 1 литр. Вино должно забродить, и через месяц его нужно будет разлить по бутылкам, закрыть пробками и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла

На 5 кг винограда понадобится 3 кг сахара и 12 литров фильтрованной или кипяченой воды. Весь виноград нужно раздавить толкателем, чтобы получилось как можно больше сока. После этого в смесь добавляют сахар и оставляют на неделю.

Через 7-8 дней в смесь можно добавить воды и оставить на месяц для брожения. Затем вам нужно будет разлить вино в бутылки и оставить его на складе.

Как приготовить домашнее вино?

В последнее время многие стали говорить, что домашнее вино Изабелла вредно . Это так? На самом деле официальной информации о вреде вина Изабеллы нет. Не исключено, что он просто имеет небольшую стоимость и составляет хорошую конкуренцию производителям дорогих вин.


Возможно, многих беспокоит появление зубного камня на винных бутылках, однако он не имеет вкуса и абсолютно безвреден.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино изабелла . Надеемся, что наша статья с видео и рецептом домашнего вина будет вам полезна в освоении искусства виноделия.

виноградных лоз для виноделия | Вино Виноград

Специальные предложения
Активировать код предложения
Активировать подарочный сертификат
Члены Scarecrow

Наш отзыв
Я только что получил и положил в горшок, вишневое дерево, которое я заказал, и должен сказать, что я очень впечатлен качеством, я могу перемещать его летом, чтобы выбрать правильное положение, единственная проблема я есть у меня недостаточно сада, чтобы сделать фруктовый сад.но обязательно закажу снова, если найду место.
Тони Терни, Северный Линкольншир

Если вы всегда хотели делать собственное вино, почему бы не инвестировать в несколько виноградных лоз из нашей коллекции винных сортов винограда. Все сорта винного винограда этой категории можно выращивать под защитой, а многие из них можно выращивать на открытом воздухе, даже в более северных районах.

Чтобы помочь вам, при каждой покупке виноградной лозы мы также включаем руководство по выращиванию, уходу и уходу, которое поможет вам получить наилучшие урожаи и самые здоровые растения.


Еда / вино Виноград. Белый виноград прекрасного качества с ярко выраженным вкусом и хорошей консистенцией. Подходит для выращивания на открытом воздухе и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность. Происхождение, Германия.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Bacchus’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Крупные черные плоды с тонкой кожицей обладают невероятно сладким вкусом.Подходит для выращивания в открытом грунте на юге, защищен далее на севере. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступен для покупки — Доступен ПРИМЕРНО с августа 2021 г.
Поставляется в виде контейнерной лозы (не привитой) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Black Hamburgh’

Вино виноградное. Один из классических бордовых сортов винограда, из которого получаются маленькие черные ягоды с интенсивным вкусом. Рекомендуется только для защищенного выращивания.Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Cabernet Sauvignon’

Еда / вино Виноград. Великолепно сладкий золотой виноград, подходящий для еды и виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Chardonnay’

Вино виноградное. Маленькие зеленые плоды идеально подходят для получения хрустящих сухих белков. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Chenin Blanc’

Вино виноградное. Практически черный виноград отлично подходит для виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях.Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Divico’

Еда / вино Виноград. Урожай высокий, дает большие грозди насыщенных черных плодов. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Dornfelder’

Вино виноградное.Фиолетовые черные плоды идеально подходят для приготовления сока и легких фруктовых красных вин. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Gamay’

Еда / вино Виноград. Розово-красный виноград обладает восхитительным пряным вкусом. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Gewürztraminer’

Вино виноградное. Отлично подходит для тех, кто делает собственное вино, так как сине-черный виноград имеет высокое содержание сахара и алкоголя. Часто используется для приготовления Шатонеф-дю-Пап. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Grenache’

Еда / вино Виноград. Крупные желтые плоды наполнены сахаром и обладают нежным мускатным ароматом.Рано созревать. Для открытого и защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Huxelrebe’

Вино / сок / пищевой сорт с темно-фиолетовой кожицей и зелено-желтой мякотью. Хорошо переносит жаркий климат (а также прохладный).
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Isabella’

Еда / вино Виноград. Золотой виноград изобилует сладко-сладким вкусом. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Müller-Thurgau’

Вино виноградное. Этот большой белый виноград часто используется для изготовления Риохи и Кавы.Высокоурожайный, с нейтральной кислотностью, лучше всего выращивается под защитой. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Macabeo’

Вино виноградное. Пурпурно-синий виноград имеет мягкий сливовый вкус. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Мерло’

Вино виноградное. Белые фрукты со вкусом свежего яблока / нектарина. Один из основных сортов винограда, из которого делают каву. Любит продолжительный вегетационный период. Предлагаем выращивание в защищенных условиях.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Parellada’

Еда / вино Виноград. Крупные зеленые плоды и хорошая устойчивость к болезням.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Phoenix’

Вино виноградное. Белая форма классического Пино Нуар — нужно ли говорить больше? Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Pinot Blanc’

Больше информации…

Вино виноградное. Серо-голубые плоды. Идеально подходит для свежих, сухих, повседневных белых вин. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступен для покупки — Доступен ПРИМЕРНО с августа 2021 г.
Поставляется в виде контейнерной лозы (не привитой) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Пино Гри’

Еда / вино Виноград.Насыщенные пурпурно-черные плоды подходят для вина и еды. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Pinot Meunier’

Еда / вино Виноград. Благородный сорт Бургундии и Шампанского; ест тоже хорошо. Насыщенные черные плоды. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Пино Нуар’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Золотые плоды по мере созревания становятся очень сладкими. Отлично подходит для более прохладных районов страны. Для открытого и защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступен для покупки — Доступен ПРИМЕРНО с августа 2021 г.
Поставляется в виде контейнерной лозы (не привитой) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Reichensteiner’

Еда / вино Виноград.Классический сорт винограда Германии. Сладкие золотисто-желтые плоды. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Riesling’

Еда / вино Виноград. Почти черный виноград идеален для еды и виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Saint Laurent’

Вино виноградное. Крупные зеленые плоды идеально подходят для изготовления вин самых разных стилей. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Sauvignon Blanc’

Еда / вино Виноград. Невероятно сладкие плоды сливового цвета.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Schonburger’

Вино виноградное. Маленькие ярко-зеленые гроздья наполнены соком. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Semillon’

Еда / вино Виноград. Надежный белый виноград с хорошей устойчивостью к болезням, настоятельно рекомендуется. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Seyval Blanc’

Еда / вино Виноград. Очень сладкий и ароматный сорт, из которого производят восхитительный виноград сливового цвета.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Siegerrebe’

Вино Черное Виноградное. Также известный как Шираз (особенно в Австралии), вкус меняется в зависимости от климатических условий. Производит виноград с толстой кожицей.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Syrah’

Вино виноградное. Популярный сорт, выращиваемый на севере Испании, производящий темно-сине-черный виноград с косточками. Можно выращивать с защитой или без нее.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Tempranillo’

Еда без косточек / Виноградный сок. Прекрасный сине-черный виноград без косточек, который чрезвычайно универсален.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Venus’

Вино виноградное. Белый сорт, который любит высокогорье Испании и обычно собирают ночью. Производит вино с насыщенным медово-ореховым вкусом.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Verdejo’

Больше информации…

Поистине новый подарок! Два классических сорта винограда для шампанского и важнейший рецепт для изготовления игристых вин высочайшего качества. Можно выращивать на открытом воздухе. Самостоятельное оплодотворение.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется с привитыми лозами с голыми корнями высотой около 2 футов (60 см), включая корни.

Дополнительная информация о Champagne Grape Collection

Больше информации…

Вино виноградное. Выносливый белый сорт, родом из Hungry, который хорошо растет в более прохладном климате с коротким сезоном. Дает много маленьких белых ягод.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Bianca’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Возвышенно сладкие розовые красные фрукты идеально подходят как для виноделия, так и для еды.Подходит для выращивания на открытом воздухе и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Chasselas Rosé Royale’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Почти черный виноград идеально подходит для еды, вина или джемов. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Kentish Claret’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Сладкие золотисто-белые плоды со вкусом цитрусовых. Хорошо подходит для северного климата. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Madeleine Angevine’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Великолепные золотые плоды обладают сладким мускатным вкусом и ароматом. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Muscat D’Alexandria’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Плоды темно-красного цвета созревают рано. Популярное вино из винограда, но также отлично подходит для еды.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе Regent

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Ранний, морозостойкий и устойчивый к болезням. Идеально подходит для северных садоводов. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Triomphe d’Alsace’



Профиль летучих веществ и описателей аромата

Food Sci. Technol, Campinas, Ahead of Print, 20188 8/9

Летучие и ароматические соединения красного ветра

Arcanjo, NMO, Neri-Numa, IA, Bezerra, TKA, Silva, FLH,

Pastore, GM, & Madruga, МС (2017). Оценка качества красных

вин, произведенных из сорта Изабелла и Айвс (Vitis labrusca):

физико-химические параметры, фенольный состав и антиоксидантная активность

.Пищевая наука и технология (Кампинас), 37 (2), 184-192.

http://dx.doi.org/10.1590/1678-457x.16516.

Азеведо, Л. К., Рейс, М. М., Сильва, Л. А., и Андраде, Дж. Б. (2007). Efeito da

presença e концентратор карбониликос на квалификации

vinhos. Quimica Nova, 30 (8), 1968-1975. http://dx.doi.org/10.1590/

S0100-40422007000800032.

Байано, А., Ментана, А., Квинто, М., Чентозе, Д., Превитали, М. С., Варва,

Г., Дель Нобиле, М. А., и Пальма, Л. (2017). Летучий состав и сенсорный профиль

вин, полученных из частично дефолиированных лоз: коробка

вина Nero di Troia. European Food Research and Technology,

243 (2), 247-261. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-016-2740-y.

Биасото, А. К. Т., Катарино, Р. Р., Санвидо, Г. Б., Эберлин, М. Н., и Сильва,

М. А. А. П. (2010). Характеристика вкуса красных вин с помощью описательного анализа

и масс-спектрометрии ESI.Качество еды и предпочтения,

21 (7), 755-762. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.07.005.

Биасото, А. К. Т., Мария, Ф. Но., Маркес, Э. Дж. Н., и Сильва, М. А. А. П.

(2014). Драйверы приемлемости и предпочтения красных вин, произведенных

из Vitis labrusca и гибридных сортов. Food Research International,

62, 56-466. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.03.052.

Бразилия. Ministério da Agricultura Instrução.(2005). Normativa Nº 24

от 28 сентября 2005 г. Dispõe sobre os métodos analíticos

de bebidas e vinagre. Diário Ocial [da] República Federativa do

Brasil, Brasília.

Бразилия. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2014).

Постановление № 8198 от 20 февраля 2014 года. Регламент от 8 ноября 1988 года,

№ 7678 от 8 ноября 1988 года, в котором содержится информация о производстве

, обращение и продажа вина и производных от вина

.Diário Ocial [da] República Federativa do Brasil, Бразилиа.

Бразилия. Ministério da Agricultura. (2004, 12 ноября). Lei n ° 10970

от 12 ноября 2004 года. Normas referentes à complementação

dos padrões de identitydade e qualidade do vinho e dos Derriados da

uva e do vinho. Diário Ocial [da] República Federativa do Brasil,

Бразилиа. Получено с http: // wwwagriculturagovbr.

Castilhos, M. B. M., Silva, A. C. C., & Bianchi, V.Л. Д. (2012). Влияние

предварительной сушки винограда и статического контакта выжимок на физико-химические

свойства и сенсорное восприятие бразильских красных вин (Айвс и Изабелла)

. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 235 (2), 345-354.

http://dx.doi.org/10.1007/s00217-012-1764-1.

Кутзи, У. Дж. Д. У. К., Бранд, Дж., Эмертон, Г., Якобсон, Д., Феррейра, А. К.

С., и Тойт, К. (2015). Сенсорное взаимодействие между 3-меркаптогексан-1-

ол 3-изобутил-2-метопксипиразин и соединениями, связанными с окислением.

Австралийский журнал исследований винограда и вина, 21 (2), 179-188.

http://dx.doi.org/10.1111/ajgw.12133.

Дамасио, М. Х. (1991). Análisis sensorial descriptivo: generación

de descriptores y selección de catadores. Revista Agroquímica y

Tecnología de Alimentos, 31, 165–178.

Фаринья, Л., Вильяр, В., Арес, Г., Каррау, Ф., Деллакасса, Э., и Бойдо, Е.

(2014). Летучий состав и ароматический профиль вин Уругвай Таннат

.Food Research International, 69, 244-255. http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.foodres.2014.12.029.

Джуисон, Т., Неве, В., Ли, Дж., Нокс, К., Лю, П., Мандал, Р., Мурти,

РК, Синельников, И., Го, А.С., Уилсон, М. ., Djoumbou, Y., &

Wishart, DS (2012). База данных метаболома дрожжей. Nucleic

Acids Research, №40 (выпуск базы данных): D815-20. PubMed: 22064855.

Получено с http://www.ymdb.ca/.

Цзян, Б., Си, З., Ло, М., и Чжан, З. (2013). Сравнение ароматических соединений

в винах Каберне Совиньон и Мерло из четырех образцов

представлены квадратом, соответствующим среднему значению

повторов. У вин есть разные профили относительно площади

каждого класса химических соединений и концентрации

ацетальдегида, этилацетата, высших спиртов и метанола.

вино MR было уникальным по сравнению с другими, демонстрируя отличительный профиль

.Вина SB и QM характеризуются наличием

классов соединений ацетальдегида, 1-пропанола, этилацетата, спирта и

сложных эфиров. wines, указывая на то, что чем левее расположены векторы

, тем больше относительная площадь этих соединений

. Вино MR отличалось от других вин

из-за его более высоких значений площади для аминов, других, альдегидов

и кетонов, терпенов, метанола и высших спиртов.

Различия, обнаруженные с помощью PCA, могли быть

, на которые повлиял сортовой состав вин. Кроме того,

, хотя вина происходят из одного и того же региона, они производятся на

разных винодельнях, каждая из которых имеет уникальный производственный процесс.

Эти различия также можно отнести к идентифицированным соединениям

. Класс алкоголя и сложных эфиров может объяснить, почему вино

QM имело дескрипторы аромата (острые и тропические фрукты)

со значительной разницей по сравнению с другими винами

(Таблица 2).В общем, Tecchioetal. (2007) сообщили, что вина

, произведенные из сортов V. lab rusca, также характеризовались

фруктовым ароматом / вкусом из-за присутствия сложных эфиров.

4 Заключение

Дескрипторы аромата и летучие соединения подтверждены

основная информация о красных винах Isabella и Ives.

Результаты показывают, что состав винограда каждого вина

в основном влияет на органолептические качества и наличие

летучих соединений в красном вине.В дополнение к сорту винограда

производственный процесс также вносит вклад в окончательное сенсорное выражение вина

. Согласно PCA, фруктовые дескрипторы

были основным фактором в профиле аромата проанализированных вин

из-за присутствия этилацетата и сложных эфиров, особенно

в вине с кодировкой QM, которое показало самый высокий сорт

.

соединений. Однако, учитывая непрерывный рост производства вин в Бразилии на

и важность летучих соединений

для их вкуса, дальнейшие исследования характеристик

необходимы для улучшения метода производства таких напитков.

Благодарности

Авторы благодарят Национальный совет по науке

и технологическому развитию (Conselho Nacional de

Desenvolvimento Cientíco e Tecnológico — CNPq, Brazil) и

the Coordination of the Education

the Coordination of the Education

сотрудников (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de

Nível Superior — CAPES, Brazil) для финансирования этого исследования.

Ссылки

Arcanjo, N. M. O., Безерра, Т. К. А., Сильва, Ф. Л. Х., и Мадруга, М.

С. (2015). Оптимизация метода HS-SPME-GC / MS для

определения летучих соединений в красных винах, изготовленных из сорта Isabel

(Vitis labrusca). Пищевая наука и технологии (Кампинас),

35 (4), 676-682. http://dx.doi.org/10.1590/1678-457X.6815.

Pick Your Grapes — WineMakerMag.com

Где-то глубоко в душе почти каждого, кто делает собственное вино, есть виноградарь, пытающийся выбраться.Как человек, однажды успешно созревший виноград сорта Сейвал Блан, выращенный в полубочке для виски, поставленной в витрине, я чувствую вашу боль. Хотя технически возможно осуществить винодельческий трюк в таких устрашающих обстоятельствах, очевидно, будет легче, если у вас есть акр земли или, может быть, просто немного дополнительной комнаты во дворе.

Если после того, как ваши друзья перестали смеяться над вашей эксцентричностью и были учтены все подводные камни, касающиеся климата, почвы и т. Д., Вы по-прежнему полны решимости производить собственное вино с нуля, ниже приводится вводное руководство по узнать, как выбрать оптимальные сорта, которые можно попробовать в вашем районе.Предполагая, что вы выбрали участок земли, который кажется жизнеспособным, должны ли эти лозы быть классическими виноградными лозами Vitis vinifera , одним из выносливых франко-американских или других гибридов или каким-то полезным местным сортом? Каковы климатические и почвенные потребности выбранных вами лоз? И как собрать всю информацию, необходимую для выбора сортов винограда, которые предлагают наилучшие возможности для успеха в выращивании и производстве вина, которое вы хотите пить? Путешествие начинается с первого шага, а именно с выяснения возможности виноградарства там, где вы живете.Во многих регионах Северной Америки можно, проявив немного изобретательности, выращивать виноград, что позволит вам с гордостью сказать, что вы производили вино от виноградной лозы до бутылки.

Оценка своего климата

Существует не менее 6000 культивируемых сортов винограда, и кто знает, какие еще скрытые лозы могут скрываться во внутренних районах Азии или на испытательном винограднике университета? При таком огромном разнообразии виноградных лоз должно быть ясно, что климатических условий и типов почвы, которые будут поддерживать виноградарство, очень много.Проблема для вас, как начинающего виноградаря (каламбур), состоит в том, чтобы определить, каковы ваши конкретные климатические соображения и подходит ли почва для выращивания виноградной лозы. Что еще больше сбивает с толку, на эти вопросы обычно есть несколько ответов, и в пределах одной обобщенной области существует множество микроклиматов, условия которых могут значительно отличаться от нормы.

В любом случае сначала следует определить продолжительность вегетационного периода в вашем районе. Некоторые сорта винограда, такие как Рислинг, Аврора, Фош или Пино Нуар, созревают очень рано, даже за 100 дней или около того, но хорошее практическое правило — это в среднем 140-дневный вегетационный период.Посоветовавшись с альманахами, местными фермерами, университетскими службами распространения знаний и т. Д., Можно получить данные о вегетационном периоде виноградника. Например, если кто-то живет вдоль Переднего хребта Колорадо, можно ожидать, что вегетационный период длится от 90 до 150 дней, а в озерах Фингер в Нью-Йорке или вдоль реки Миссури в Небраске он может составлять от 150 до 180 дней. Когда кто-то смотрит на списки сортов винограда, обычно есть указание на то, является ли виноград ранним (130 дней или меньше), ранним средним сезоном (150 дней), межсезонным (170 дней), поздним межсезонным (180 дней) или поздним (200 дней). дней плюс).Если в вашем районе короткий вегетационный период, разумно будет выбрать из более ранних созревших сортов, а если вы живете в местах с продолжительным сезоном и мягким климатом, вы можете рассмотреть варианты более позднего сезона.

Очевидно, что если вы большой любитель строго сухих, чистых от минералов Шардоне французского района Шабли (что довольно круто и, следовательно, подходит для таких сортов раннего сезона, как Шардоне), но вы живете в пустыне на юго-западе, вы придется сделать выбор. Поскольку вы не будете делать Шабли похожим на Шабли, вам придется либо довольствоваться попыткой создать большое, спелое, маслянистое Шардоне в калифорнийском стиле, либо отказаться от Шардоне ради другого сорта винограда, который может созревать в конце сезона, но все же дают довольно легкое, чистое вино, такое как гибрид Galibert 261-13.Если ваш сезон очень короткий — если вы живете в северном ярусе штатов, на большей части территории Канады или на высоте более 5500-6000 футов — ваш выбор может быть ограничен лишь несколькими зимостойкими сортами, которые, возможно, все еще необходимо снимали с решеток и каждую зиму хоронили. Одно коммерческое предприятие к северу от Денвера, штат Колорадо, даже потратило фантастические деньги на установку труб для циркуляции теплой воды к корням виноградной лозы зимой на своем винограднике — но у немногих есть средства для этого.Лучше всего определить свои ограничения и сделать соответствующий выбор.

Осадки, как в виде дождя во время вегетационного периода, так и в виде снега зимой, также важны при выборе сорта винограда. Некоторые сорта винограда более терпимы к засушливым условиям, в то время как другие хорошо растут во влажных условиях, которые вызывают плесень. Таким образом, семейство мускатных прекрасно себя чувствует во влажных и влажных частях американского Юга, в то время как многие сорта Vitis vinifera могут давать только грозно сформированные грозди.В общем, виноградная лоза требует не менее 20 дюймов (50 см) влаги в год, что, конечно, может быть результатом как естественных осадков, так и орошения. В идеале, большая часть этого происходит в период покоя, с небольшими дождями или без них во время последнего периода созревания винограда. В некоторых случаях достаточно даже меньшего количества влаги; нужно наблюдать за моделями роста и соответственно приспосабливаться.

На климат также влияет близость водоемов, которые могут регулировать температуру и защищать от весенних заморозков, а также холмистая или гористая местность, из-за которой более прохладный воздух опускается в нижние области, что делает виноградники на склонах холмов менее морозостойкими .Таким образом, более прохладные условия могут быть смягчены более продолжительным сезоном даже в районах так далеко на севере, что виноградарство кажется незначительным.

Другой способ взглянуть на выбор винограда и условия выращивания — это метод суммирования тепла, впервые предложенный Winkler et. al. в Калифорнийском университете в Дэвисе. Этот метод подсчитывает количество тепла, доступного виноградной лозе в течение ее вегетационного периода (в Калифорнии, с апреля по октябрь), путем расчета «градусо-дней» выше 50 ° F в течение этого периода. Например, один день при 70 ° F равен 20 градусо-дням, а один день при 94 ° F равен 44 градусо-дням.В конце сезона вы складываете градусо-дни, чтобы получить общее количество. Затем этим методом был разделен штат Калифорния на пять регионов: регион I (2500 градусо-дней или меньше), регион II (2501-3000 градусо-дней), регион III (3001-3500 градусо-дней), регион IV ( 3,501–4,000 градусо-дней) и в Регионе V (более 4,000 градусо-дней).

Для тех, кто живет в Калифорнии или в других установленных регионах выращивания Vitis vinifera , этот метод обычно используется для отбора сортов, лучшие характеристики которых получены при выращивании в более прохладных или более теплых условиях.Таким образом, Рислинг очень счастлив в Регионе I с более прохладной погодой, родственной его немецкой родине, в то время как Зинфандель, который, кажется, возник на юге Италии, любит более теплые условия регионов II-IV.

При выборе виноградных лоз для вашего района может оказаться полезным провести некоторое исследование суммирования тепла, а также традиционный анализ вегетационного периода. Может случиться так, что более короткий, но более интенсивный вегетационный период будет способствовать появлению сортов, которые на основании одного только вегетационного периода могут показаться неуместными.Кроме того, доступность солнечного света для лоз за счет правильного расположения рядов лоз может уменьшить более суровые последствия более холодных условий и предотвратить некоторые проблемы с плесенью и другими заболеваниями лозы.

Понимание вашей почвы

Виноград можно успешно выращивать на многих типах почв, и в него могут быть внесены поправки, которые могут облегчить любые экстремальные условия. Местные сорта, такие как несколько более кислые почвы (низкий pH), гибриды довольно нейтральных почв и vinifera , предпочитают слабощелочные почвы (более высокий pH), но клональные исследования вносят изменения в эти обобщения почти ежегодно.В целом виноград похож на хорошо дренированный, песчаный или гравийный суглинок. Важно следовать старой поговорке о том, что «виноградные лозы не любят мокрые ноги», а гравийная или каменистая почва может дольше удерживать солнечное тепло.

В большинстве случаев выбранный для лозы тип подвоя может компенсировать трудности с почвой. (Подвой — это морозостойкий виноградный корень, к которому прививается плодоносящая лоза.) В целом, почти все vinifera или гибридные лозы прививаются на подвои, отобранные по устойчивости к болезням, приспособляемости к конкретным почвам, зимостойкости и т.п.Например, подвои американского происхождения Vitis riparia могут хорошо расти даже на более тяжелых влажных почвах. Стоит отметить, что излишне богатая почва не принесет лучшего винограда; Самые известные виноградники мира имеют относительно редкие почвы. Чрезмерно кислые или щелочные почвы можно исправить, добавив известняк или серу и гипс, соответственно, или выбрав подвои для лоз, которые, как известно, хорошо растут в таких условиях. Например, Solonis x- Riparia 1616 адаптирован к кислым почвам, а Dogridge и Salt Creek полезны в щелочных почвах в качестве подвоев.Проверив вашу почву на pH и другие факторы квалифицированной частной лабораторией или отделом сельскохозяйственных знаний штата или округа, можно будет определить, какие поправки необходимы и в каких количествах, а также выбрать подходящие подвои.

Из вышеизложенного видно, что при подходящем климате почву можно довольно легко привести в соответствие. Таким образом, если вы обнаружите, что ваш вегетационный период подходит, вы сможете выращивать виноград во многих местах.Ключ в том, чтобы найти лучший сорт винограда для вашей местности и быть готовым взяться за его выращивание.

Один из разумных шагов — найти любые винодельни в вашем районе или других домашних виноделов, выращивающих собственный виноград, поговорить с ними и, надеюсь, попробовать их вина. Это даст вам разумное представление о параметрах. Если вам действительно не нравится то, что они делают, вы можете решить придерживаться старого доброго калифорнийского винограда, который каждую осень привозят товарными вагонами, или, что еще лучше, экспериментально посадить несколько сортов и, возможно, найти лучшее решение.Вы также можете приложить дополнительные усилия для ухода за виноградниками (хотя, возможно, и не до установки водопровода!), Что позволит вам успешно выращивать сорта, никогда ранее не встречавшиеся в вашем районе. Вполне может быть, что ваше местоположение, даже если оно близко к другим виноградникам, имеет совсем другие условия, и вы сможете открывать новые горизонты в своем районе, производя вина, которыми вы действительно сможете наслаждаться.

Родной, Гибрид или Винифера?

После того, как вы решили, что хотите попробовать выращивать собственное вино с нуля, и ваше исследование климата, почвы и других условий выращивания уже готово, вы готовы начать сужать выбор сортов винограда от довольно устрашающие 6000+ типов, упомянутых выше.Первый шаг — решить, подходят ли местные североамериканские сорта, гибридные сорта винограда, выращенные здесь или за рубежом, или классический виноград Vitis vinifera (или их комбинация).

Во многих климатических зонах Северной Америки возможно использование некоторых разновидностей из каждой из трех групп, но некоторые краткие заметки о каждой из них помогут вам принять решение. Опять же, важно выбрать виноград, из которого получатся вина, которые вам действительно нравятся, если, конечно, вы не готовы пойти на некоторые компромиссы в обмен на удовлетворение, по крайней мере, от возможности выращивать виноград, из которого вообще можно производить вино.Ряд виноградных лоз в весеннем цветке или цвет листьев осенью — вещь прекрасная сама по себе, поэтому вы можете отказаться от красного бордо в пользу легкого сухого белого, который будет поддерживать ваш климат.

Native American Vines:

Вы можете вспомнить, что викинги, прибывшие в Северную Америку в средние века, называли новое открытие Вайнленд. Местные виноградные лозы нескольких семейств процветают во многих частях Северной Америки, и хотя многие из них лучше подходят для использования в качестве столового винограда или корма для енотов, некоторые с небольшой помощью могут создавать вкусные столовые вина.Кроме того, эти виноградные лозы устойчивы к таким разрушительным заболеваниям, как филлоксера и болезнь Пирса, что может сделать их более подходящими в некоторых регионах, а также полезными для подвоев, которые сделают другие сорта достаточно выносливыми, чтобы расти там, где раньше у них не было. длился сезон. Действительно, устойчивость коренных американских лоз к филлоксере по существу спасла европейские виноградники от полного разрушения в девятнадцатом веке, привив классические лозы Vitis vinifera на американские подвои.

Самым известным из этих сортов винограда является семейство Vitis labrusca , которое первоначально было обнаружено в Новой Англии и на западе, причем самый известный из них — старый добрый Конкорд. В общем, с извинениями перед большинством наших бабушек и их подслащенными кошерными винами Конкорд, лабруска винограда, как правило, недостаточно для виноделия без корректировки, и в основном они имеют ярко выраженный лисьий аромат, который не нравится многим любителям вина. Быстрый способ ощутить «ловкость» — сравнить аромат стакана виноградного сока Конкорд с винным ароматом стакана Каберне.Разница очевидна, и ферментация не устранит лисьего качества винограда лабруска . С другой стороны, некоторым действительно нравится этот характерный аромат, а виноград особенно устойчив к холоду. Кроме того, несколько сортов labrusca имеют гораздо меньшую «ловкость» или были естественным образом скрещены с другими сортами винограда для получения «естественных» гибридов, которые с успехом использовались в виноделии. Некоторые из них — Катоба, Делавэр, Эльвира, Изабелла, Ниагара, Миссури Рислинг, Синтиана (Нортон) и Айвз.

Среди других местных сортов винограда следует отметить Vitis rotundifolia , в который входит виноград семейства мускатных, которые так хорошо растут в жарких и влажных южных районах США и имеют свой особый вкус; Vitis rupestris , очень сильная группа, обитающая в центральной и южной части страны, даже в Техасе; и Vitis riparia , произрастающий в речных районах от Канады до Техаса и на западе до Юты. Лозы Rupestris и riparia оказались полезными для получения подвоев из-за их устойчивости к холоду и филлоксере, хотя они могут вносить вклад в ароматизаторы гибридных сортов винограда, которые являются травянистыми.В Северной Америке существует несколько других семейств лоз, которые обычно не используются для виноделия, но это не значит, что вы, возможно, не захотите попробовать галлон или два того сорта, в котором вы только что превзошли соседского енота!

Гибридные лозы всех видов:

Гибридные сорта винограда производятся во многих странах. Причины варьируются от борьбы с болезнями винограда до увеличения производства вина в регионах с плохим климатом или почвой и до желания увеличить объем коммерческого производства.В то время как в 19-м и начале 20-го веков доминировали франко-американские гибриды, сегодня новые жизнеспособные скрещивания происходят из нескольких стран, включая США, Германию и даже Восточную Европу. Многие гибриды были выведены для получения некоторых из желаемых характеристик вкуса и спелости настоящего винного винограда ( Vitis vinifera ), при этом повышая выносливость, устойчивость к болезням и приспособляемость к конкретным почвам. Учитывая, что большая часть континента не идеально подходит для Vitis vinifera , из тысячи гибридов вы, вероятно, найдете лучший компромисс между ограничениями вашего климата и производством действительно выдающегося вина.Исследования новых гибридов продолжаются во многих местах по всему миру, и фермер-любитель может фактически оказаться в авангарде этого процесса.

Многие гибридные сорта используются в коммерческих целях, как здесь, так и даже во Франции, и производят вина, которые в лучшем случае лучше, чем вина более низкого сорта, даже из известных винодельческих регионов. Несколько почтенных гибридов — это Рават 6, Видаль Блан, Сейвал Блан, Бако Нуар, Фош, Шамбурсен, Леон Милло и Канцлер. Продолжают появляться новые гибриды, которые настолько генетически близки к vinifera , что их ДНК практически совпадает, и чьи вина удивительно похожи на своих родителей vinifera , таких как Traminette, гибрид на основе Gewürztraminer.Если кто-то хочет имитировать вино vinifera , существует почти безграничный спектр возможностей среди гибридных вин.

Классические сорта винограда Винифера:

Конечно, святым Граалем для виноделов, желающих выращивать собственные сорта, должно быть семейство винограда Vitis vinifera . Почему? Потому что каждое великое вино — в истинном смысле слова — происходит из одного или нескольких членов этого семейства винограда. Первоначально завезенный в Европу из Центральной Азии тысячи лет назад, это настоящий винный виноград в том виде, в каком он развился в природе, способный производить сбалансированное вино в том виде, в каком оно есть.Если вам посчастливилось иметь климат, который позволяет этому винограду полностью созреть, вы можете выбрать один из этих классических сортов винограда, от таких стандартов, как Рислинг, Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон, Сира и Зинфандель до менее знакомые, такие как Таннат, Алиготе или Бурбуленк. Для производства хорошего вина необязательно выращивать виниферы, но это помогает. С другой стороны, плохо приготовленное окисленное Шардоне может сразу же слететь со стола вашей тщательно выращенной смесью Сейваль-Шардоннель, ферментированной в бочках, поэтому виноград винифера не гарантирует превосходства.

A Whirlwind Tour

Исчерпывающий анализ местных, гибридных и сортов vinifera , подходящих для многих климатических зон Северной Америки, является предметом не одной, а нескольких книг. Тем не менее, мы хотели дать вам несколько идей для дальнейших исследований в вашей области.

Консультации в хорошей библиотеке, местных сельскохозяйственных университетах, местных производителях, а также обширный объем информации, доступной в Интернете или университетских библиотеках, должны послужить отличной отправной точкой.Кроме того, вы можете захотеть провести наблюдения за микроклиматом предполагаемого участка виноградника. Оснащенный этим, становится возможным начать пробный выбор винограда, чтобы попробовать. К каждому утверждению в следующем туре можно добавить оговорку «всегда есть исключения».

Хотя удивительное количество регионов по всей Северной Америке будут поддерживать виноградарство, давайте начнем с удаления некоторых. Если вы живете в северных частях Канады и на Аляске, или на высоте от 5 500 до 6 000 футов в Скалистых горах или вдоль западного побережья, вам в основном не повезло.Вегетационный период (без теплицы и существенной зимней защиты) просто не даст винограду вызреть.

С другой стороны, в северных штатах США и в южных частях Канады виноград, безусловно, можно выращивать, и многие его сорта могут без проблем выжить в холодных зимних условиях. В Миннесоте небольшая, но энергичная винодельческая промышленность, и даже на севере Новой Англии есть несколько успешных виноградников. Южный Онтарио и Британская Колумбия также оказались благоприятными местами для выращивания винограда, даже с некоторыми ранними сезонами vinifera .Однако в большей части этой области из-за более короткого вегетационного периода и зимних холодов легче выращивать аборигенные и гибриды в домашних условиях.

Среди выносливых местных сортов, Делавэр и Эльвира производят относительно «мягкие» белые вина, которые также можно использовать для изготовления игристых вин. Здесь же будет расти старый боевой конь Конкорд и его родственники, такие как Бета.

Гибридные сорта с некоторым количеством Vitis rupestris или Vitis riparia в своем наследии (по морозостойкости) добились определенного успеха в этом регионе.Что касается белых, то Seyval Blanc и Aurora будут производить легкие, хрустящие вина, а Foch и Millot, в основе которых лежит Пино Нуар, могут сделать приятные красные вина. Родственница Фоша по имени Люси Кульманн довольно вынослива и, кажется, делает вино более крепкое, чем Фош, менее травянистое и довольно насыщенного цвета. Стоит также изучить новый немецкий красный гибрид под названием Regent, а гибриды Свенсона, разработанные в Миннесоте, предлагают новые возможности как для красного, так и для белого цветов.

Более или менее умеренные зоны США.S. — районы, где виноград успешно выращивается во многих регионах, кроме Калифорнии, Орегона и Вашингтона, — может поддерживать многие сорта винограда и vinifera во многих регионах. Это включает в себя южный Айдахо (где есть несколько виноделен), части Колорадо и прямо через Средний Запад к побережью, включая (среди прочего) Огайо, Нью-Йорк, Вирджинию, Пенсильванию, Род-Айленд и Нью-Джерси.

Если ваш конкретный регион поддерживает Vitis vinifera , перед вами встанет завидная задача выбрать те, которые подходят для ваших условий.Как правило, зимы в этой большой зоне требуют выбора раннеспелых сортов. Некоторые из белых включают Шардоне, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан и Рислинг. Возможно, стоит попробовать и более малоизвестные виноградные лозы, такие как Алиготе.

Красные вина, подходящие для более коротких сезонов на этой большой территории, включают Пино Нуар, Гаме и Каберне Фран, в то время как в более теплых регионах также можно выращивать Сира, Каберне Совиньон, Мерло и другие менее известные сорта, такие как Таннат и Лембергер. Более прохладные части могут подходить для некоторых сортов среднего сезона для розового, а иногда и для красного вина в жаркий год.

Гибридные возможности в этой области практически безграничны. При селекции следует изучить происхождение конкретного гибрида. Некоторые из лучших гибридов белого вина для большей части этого региона: Cayuga (сухое или полусухое вино, мало чем отличающееся от Chenin Blanc), Seyval Blanc (чистое, сухое белое), Ravat 51 (можно использовать для десертных вин позднего урожая), Vidal Blanc (сухой, чистый), Traminette (ароматный, от пряного сухого до сладко-белого), Chardonnel (полностью сухой белый) и новые немецкие гибриды Orion и Phoenix (похожие на Рислинг, но более выносливые зимой).Среди красных можно попробовать Baco Noir (крепкий, пряный), Chancellor (со средним телом, немного похожий на Рону), Foch, Millot, Lucy Kuhlmann (см. Выше) и Chambourcin (полный, сухой), а также многие другие. Кто знает? Какой-нибудь малоизвестный гибрид, известный только под номером V.2453, может быть просто билетом в ваш собственный виноградник.

Вышеупомянутая группа лоз может также использоваться в южных частях Канады. В этом регионе есть несколько канадских питомников, предлагающих виноград, специально выращенный и закаленный для зимних условий.В Канаде также были выведены гибриды, такие как Рислинг Оканаган, которые являются успешными созревателями.

Юго-восток США и части Флориды, которые не являются субтропическими, в целом имеют соображения жары и влажности, которые, как правило, делают разновидность круглолистной (мускадины) основной возможностью для любителей, хотя их вина имеют тенденцию быть виноградными по аромату и вкусу. обычно заканчивается сладким. Здесь возможен местный сорт Делавэр, а также гибриды Рават 51 и Видаль Блан.Есть также ряд новых гибридных мускадинов, которые, по мнению Государственного университета Северной Каролины, способны сделать вино более винным и менее мускадиновым по стилю. Кроме того, улучшенные исследования подвоев для южного климата начинают открывать возможность успешного выращивания vinifera даже в таких штатах, как Северная Каролина, Джорджия и Южная Каролина. Субтропические районы юга США не подходят для виноградарства, потому что в жару виноградные лозы становятся вечнозелеными.Я полагаю, если это действительно фанатично, то можно вызвать спячку с помощью обрезки. Однажды в Кении я попробовал красное сухое вино, которое было приготовлено из виноградных лоз сердолика, обработанных таким образом.

В более умеренных частях юго-востока, включая Миссури, Оклахому, Арканзас и части Техаса, можно выращивать много гибридов с более длительным вегетационным периодом, а также некоторые ранние vinifera . Кроме того, есть несколько разновидностей, первоначально каталогизированных и гибридизированных Т.В. Мансоном в девятнадцатом веке, которые особенно пригодны для выращивания.Эти сорта не были полностью изучены для виноделия, поэтому здесь могут быть сделаны открытия. Некоторые сорта labrusca будут иметь проблемы, но Делавэр и лисица Ниагара подойдут для белых вин, а уникальная Cynthiana — для красных. Стоит попробовать многие из самых известных белых гибридов, таких как Аврора, Сейвал Блан, Видаль Блан, Верделет Блан и Рават 51. Baco Noir и Chancellor преуспевают в красных винах, как и Rougeon, из которых получается красное вино глубокого цвета.

В некоторых частях Техаса уже есть успешные виноградники vinifera, особенно в холмистой местности.Здесь можно выращивать некоторые сорта vinifera для жаркого климата, такие как Chenin Blanc и Colombard для белых, и Barbera и Merlot для красных вин. В южной Оклахоме при желании можно выращивать мускадины для винных или столовых целей.

Пустыня на юго-западе, в более умеренных зонах или с помощью орошения, уже доказала свою способность к созреванию vinifera. В Нью-Мексико была винная промышленность со времен испанских конкистадоров, и сегодня винодельни используют сорт vinifera и его гибриды для производства столовых вин и игристых вин, привлекающих инвестиции из французской индустрии шампанского.

Высокие пустынные районы на западе США, такие как Невада и большая часть Юты, из-за засушливых условий летом, щелочных почв и суровых зим могут быть сложными для большинства сортов винограда. Здесь могут быть использованы некоторые очень выносливые, раннеспелые гибриды без особого количества labrusca в их наследии. К ним относятся Фош, Милло и Сейвал Блан. Карманы в регионе могут созревать рано vinifera , например, Рислинг, но выбор участка очень важен.

Наш бурный тур заканчивается в тех частях Калифорнии, Орегона и Вашингтона, которые являются сердцем американской винодельческой промышленности.Этот регион действительно удачный с точки зрения климата и условий выращивания. В то время как наиболее обскуранты среди производителей могут захотеть попробовать один или два гибрида просто для удовольствия, это область, где королем является Vitis vinifera . После завершения анализа почвы и суммирования тепла у потенциального производителя есть выбор из полного спектра классических сортов.

Сказанное выше лишь поверхностно касается возможных разновидностей. Некоторые из них являются классическими сортами, которые имеют достаточный послужной список успеха, но нет никаких оснований полагать, что осторожные методы выращивания, особый микроклимат, новые гибриды или старые фавориты не могут принести успеха для преданного виноградарства.Работа тяжелая, но удовлетворительная, а результаты могут быть звездными. Налить друзьям и близким бокал вина, которое вы сделали буквально с нуля, несомненно, станет одним из самых приятных моментов, которые может подарить ваше хобби. Путем небольшого исследования и тщательного отбора вы скоро сможете достичь своей мечты.

Правильное приготовление домашнего вина из винограда сорта Изабелла. Отжать сок и получить чистый продукт

Виноград считается самым благородным и изысканным вином.Их букет зависит от многих параметров: сорта, места произрастания и степени зрелости ягод, количества сахара, других ингредиентов, технологии приготовления и даже различных случайных факторов. Из-за этого сделать марочные вина в домашних условиях не получится, более того — вино из винограда в домашних условиях каждый день бывает разное. Однако каким бы ни был букет домашнего виноградного напитка, он будет гарантирован лучше, чем дешевые шопинговые вина (а хорошее виноградное вино стоит дорого). При этом вино, приготовленное в домашних условиях, не менее полезно, чем покупное.

Особенности техники

Производство виноградных вин имеет свои особенности, которые нужно знать виноделу, чтобы не бояться напитка.

  • Для виноделия подходят не все сорта винограда. Красивые крупные ягоды столовых сортов приятны на вкус, но для производства вин не подходят: вино противоречивое, со слабо выраженным ароматом, лишено благородного послевкусия. Небольшие бордюры, разрушенные мелкими, плотно прилегающими друг к другу ягодами, — так обычно выглядит виноград винных сортов.Названия этих сортов хорошо известны: Шардонни, Каберне, Рислинг, Мерло, Лидия, Изабелла и другие. Они обладают правильным сахаром и кислотностью, придают напитку насыщенный аромат, глубокий вкус, тонкое послевкусие.
  • Время сбора винограда для вина зависит от региона его произрастания и от погодных условий, которые использовались в конкретном сезоне. Важно, чтобы ягоды были максимально спелыми. Однако для сухого вина можно использовать только спелые ягоды, а для десертов — даже едва контекст.
  • Виноград следует собирать в первой половине дня, в солнечную погоду, но только после того, как роса полностью сойдет. В дождливую и туманную погоду, вечером и на рассвете виноград не собирают. Для вина необходимо, чтобы оно было сухим.
  • Виноград мыть нельзя. Блесли налет на него — это дрожжевые грибки, без которых брожение будет невозможно. Их нужно спасать. Кроме того, никакие дрожжи в сусло добавлять нельзя. Однако для добавления добавляется небольшое количество дрожжей чистой культуры или осадок уже хорошо блуждающего вина, и вот почему: дрожжи разные, и у них может быть конфликт, а добавление винных дрожжей обеспечит победу тем. виды, которые необходимы для хорошего брожения.
  • Питательной средой для дрожжевых бактерий является сахар, которого в самом винограде не всегда достаточно. В винодельческих регионах виноград еще может содержать необходимое количество сахара, но в центральных регионах сахарность винограда не превышает 20%, тогда как для производства вина нужно не менее 25%. Поэтому сахар добавляют из расчета 50-250 г на литр. Чем его будет больше, тем слаще и крепче будет готовый напиток. Интересно, что белый виноград обычно менее сладкий, чем красный, поэтому он больше подходит для приготовления столовых вин.
  • Во избежание заражения SUSL необходимо использовать только чистую и сухую посуду. У опытных виноделов для этого есть несколько стеклянных бутылок объемом 10 или 20 литров. Первичное брожение можно проводить как в эмалированных емкостях, так и в посуде из нержавеющей стали. Категорически не подходит для емкостей из-под молочных продуктов.
  • Оптимальная температура брожения — 22-26 градусов для красного вина, 18-22 градуса — для белого. При более высоких температурах процесс будет слишком быстрым, при меньших — останавливаться.
  • Ферментация виноградных вин проходит в несколько этапов: интенсивная длится 21-28 дней, тихая — от полутора месяцев до года, постбрейк (или созревание) — от двух месяцев до трех лет.

Остальную тонкость технологии и последовательность приготовления вина из винограда в домашних условиях желательно рассмотреть на конкретных примерах.

Красное столовое вино из винограда: универсальный рецепт

  • виноград — 10 кг;
  • песок сахарный — 1,5 кг,
  • винные дрожжи чистой культуры (по желанию) — 1-2 г

Способ приготовления:

  • Собранные ягоды тщательно взбить — ни единой гнили в сусле не должно быть.Отделите виноград от гребней (так виноделы называют ветки виноградной кисти). Скинь необоснованное.
  • Отборный виноград с чистых рук или деревянных вредителей. Посуда, с которой производятся манипуляции, не должна быть алюминиевой или медной. Естественно, необходимо соблюдать чистоту: пыль, расположенная на винограде, потом падает, но от болезнетворных микроорганизмов они попадают в питье, избавиться не удастся. Середина, позаботьтесь, чтобы каждая виноградина оказалась раздавленной, но косточки щелкать не надо: они придадут горечь.Лучше получатся ягоды, если брать их небольшими порциями.
  • Целую сульфатированную ягоду вместе с выделившимся из нее соком положить в эмалированное ведро или таз. Натрите 0,5 кг сахара, перемешайте, накройте марлей и положите бушевать при температуре от 22 до 26 градусов. На этом же этапе нужно добавить винные дрожжи, если решено их использовать. По возможности смешайте сок, пропитанный мезонином — это простое действие защитит клин заксло. Кислород запустит активное брожение.
  • Через три дня аккуратно слить сок в чистую емкость, а сок, выжатый из мезги, через сито влить маршевой. Добавьте стакан сахара, растворив его в небольшом количестве сока. Слейте все в чистую бутылку. Установите на него водяную заслонку. Это устройство обычно выглядит как тонкая резиновая трубка, спускающаяся в резервуар для воды. Делая его лично в домашних условиях, виноделы часто используют тюбики для капельниц. Однако в винных магазинах можно найти уже готовый дизайн.Он предназначен для перекрытия доступа воздуха к суслу, но в то же время не для предотвращения выхода углекислого газа, образующегося во время ферментации. Самый бюджетный аналог водяного затвора — резиновая перчатка с прокалываемым пальцем.
  • На четвертый день через трубку слить стакан сусла в чашу: если один конец трубки поместить в сусло, а другой опустить вниз, то жидкость будет течь по нему, подчиняясь законам физики. . В сусле растворить сахар в количестве 0.25 кг и слить сироп обратно в емкость для брожения. Положите гидроизоляцию на место.
  • На седьмой и десятый дни повторите эту процедуру.
  • Дождитесь быстрого брожения. Это произойдет за 20-30 дней. На вторые сутки после прекращения гидроизоляции боббар через ту же трубку разбить вино в чистую емкость, не опуская его до самого осадка (оставьте зазор до него не менее двух сантиметров): лучше получить меньше вино, но хорошее.
  • На этом этапе вино можно подсластить или закрепить, хотя в случае нарезки виноградных вин этого обычно не делают.По этой причине в рецепте не предусмотрено ни сахара, ни алкоголя.
  • Плотно закрыть бутылку и оставить в прохладном помещении (16-20 градусов) до полного осветления вина. Качество напитка будет выше, если через месяц слить его, освободив от осадка, в чистую бутылку. Процесс осветления длительный, занимает от двух до десяти месяцев. Чем дольше будет гореть вино, тем красивее и вкуснее оно будет. Некоторые ускоряют процесс осветления искусственно, добавляя яичный белок, но знатоки утверждают, что это сказывается на органолептических качествах напитка не лучшим образом.Другой способ — стерилизация: бутылки наполняют вином, его неплотно очищают, оборачивают тканью, ставят в высокую кастрюлю, наливая в нее воду по плечам, нагревают до 60 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы дрожжи погибли и брожение прекратилось. Однако в этом случае необходимо будет несколько раз провести вино в других бутылках, отделяя его от осадка. К тому же есть риск перегреться или не заглушить напиток. Поэтому лучше набраться терпения и дождаться, когда осветление завершится естественным путем.
  • После осветления вино фильтруют и разливают по бутылкам. Их укладывают горизонтально. Хранить при температуре 12-16 градусов.

Пролитое на бутылку молодое вино уже можно пить, но лучше дать созреть, подождав не менее полугода. За это время он приобретет более глубокий вкус, аромат станет тоньше. При приготовлении по указанному рецепту должно быть столовое полусладкое вино. При необходимости получения сухого сахара следует добавлять на каждом из этапов в два раза меньше.Предполагается, что сухое вино полностью игнорируется, сахара в нем должно оставаться не более одного процента.

Домашнее вино из винограда сорта Изабелла

  • виноград изабелла — 10 кг;
  • сахар — 3 кг;
  • вода — 1 л.

Способ приготовления:

  • Обрезанные, но немытые ягоды, отделяя их от гребня, разойдутся.
  • Из 1 кг сахара и 1 л чистой воды приготовить сироп. Обычно воду в виноградные вина не добавляют, так как это снижает их стойкость, однако виноград Изабелла, собранный в Средней полосе России, имеет повышенную кислотность, поэтому его необходимо разбавлять водой, хотя и в минимальном количестве.
  • Достигнув сиропа до комнатной температуры (он должен быть не горячим 38 градусов, чтобы не погубить живые дрожжи, а тем более грозный) залейте виноградную массу. Накройте емкость тонкой тканью, не препятствующей доступу кислорода, поставьте в теплое место, чтобы начать железо. Каждые 8 ​​часов перемешивать, чтобы мезга не плесневела и не закис.
  • Через три дня виноградный сок отожмите мезгу и, добавив 0,5 кг сахара, восстановите в бутылке для брожения.Установите на него водяную заслонку.
  • На 4-й, 7-й и 10-й дни ферментации отлить парики 0,5 л, смешать с ними 0,5 кг сахара и вылить обратно в бутыль с суслом.
  • По окончании брожения отделить вино от осадка, профиль, поставить в более прохладное помещение для спокойного брожения.
  • Через три месяца вино слить, освободив его от осадка, вдвое большего профиля и разорвавшегося в бутылках, герметично закрывающих их.

Сырое вино только через полгода, и вы можете оценить его вкус.По этому рецепту сладкое вино — крепость около 12-14 градусов. Можно подавать как десерт.

Вино домашнее белое виноградное

  • виноград белый — 10 кг;
  • сахар — 2-2,5 кг.

Способ приготовления:

  • Взять ягоды, всыпать 0,8 кг сахара, накрыть марлю и поставить в тепло. Не забывайте трижды в день помешивать.
  • Через три дня залейте сок в бутылку для брожения, отожмите мезду, выдавив ее в четыре слоя марли, добавив сок в первую порцию.Насыпаем 0,3 кг сахара, устанавливаем гидросистему.
  • Каждые три-четыре дня трижды вводим сахар в количестве 0,3 кг, смешивая его с небольшим количеством сусла-заливочной бутылки.
  • После завершения быстрого брожения подождите 2 дня и слейте вино, отделив осадок, профильтруйте и попробуйте небольшое количество. Решите, достаточно ли вам сладкого напитка. Если хотите поскорее получить вино, растворите в нем немного сахара, но не более 0,5 кг. Залить в чистую бутылку, установить гидросистему.
  • Через две недели я снова перетаскиваю вино, отделяя от осадка, процеживаю, пересыпаю в чистую бутылку. Плотно закройте и переместите в прохладное место. В течение шести месяцев сливайте вино каждый месяц, освобождая его от осадка, и фильтруйте.
  • Через полгода налейте напиток на бутылки, заблокируйте их и отправьте спелый на прохладный уголок.

Подкармливать белое вино можно не ранее, чем через полгода после розлива в бутылки. Чем дольше он лежит, тем благороднее становится.

Насколько сложно или просто приготовить вино из винограда в домашних условиях, существуют разные мнения. Вы можете только попытаться выяснить это. Если учесть важные особенности и точно следовать рецепту, то результат оправдает ожидания.

Многие сорта винограда выращивают не только для удовольствия или вкусных ягод, но и для получения отличных домашних вин.

Давайте познакомимся с технологией приготовления вина из Сорта «Изабелла». Для этого рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем секреты оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» одно из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период виноделия было создано и опробовано великое множество способов приготовления домашних вин. Вино Напиток В домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но без предварительной и хорошей подготовки дела не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ :

  • Хорошая устойчивость и ускорение со снятой втулкой.
  • Привлекательность внешнего вида грозди и ягод.
  • Высокое содержание сока в ягодах винограда.

В процессе обработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости Этот сорт очень легко выращивается.

Кроме всего прочего, один куст дает довольно высокие урожаи. Это позволяет приготовить большое количество вина. А при массовом выращивании винограда сорта «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собрать до 75 центнеров спелого урожая.Хороший домашний виноград может дать лучшие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

г.

Продукция, произведенная из этого сорта винограда, применяется при простудных заболеваниях и для лечения заболеваний верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и вино из него хорошие отхаркивающее средство. Помимо прочего, вино хорошо согревает при простуде, поэтому его часто используют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

При приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть характерные особенности и пропорции.А если нужно просто соблюдать необходимые технологические инструкции, можно получить достаточно качественный продукт.

  • Прежде всего, необходимо заранее подготовить необходимое оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения обязательно понадобится сахар.
  • Заблаговременно и хорошо вымойте специальную вместительную емкость.
  • Виноградный сок при брожении выделит воздух, попадание которого будет крайне нежелательно для самого сока.Для этого необходима специальная гидравлика, хотя многие часто меняют ее резиновые перчатки.
  • И на завершающей стадии винодельческого процесса потребуются емкости, в которых будет храниться готовое вино.

Обработка винограда для дальнейшего использования в виноделии

Необходимо выбрать только качества Ломтики с виноградом. Они не обязательно должны быть красивыми и большими. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, бракованные и зеленые ягоды, которые могут значительно испортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать виноград перед соком, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой чистой тряпкой.

Не бойтесь попасть в вино различных вредных бактерий. Все они сдвинутся и станут совершенно безвредными. Более того, сами бактерии являются желаемыми компонентами естественного брожения виноградного сока и выделяются заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Чтобы получить чистый виноградный сок, винограда нужно из (сделай мне мезду).Его можно поставить отверткой, используя обычную интерпретацию, которую мы используем для приготовления картофельного пюре.

Идеально использовать пресс, но при небольшом количестве сырья в домашних условиях можно обойтись и без него. Ваше основное задание От каждой ягодки винограда будет максимальный отжим сока.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Вы можете использовать его как для приготовления винного напитка, так и для приготовления лучшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Характеристики камина

Сок надо ок Переборщить. Для этого нужно использовать стеклянную и вместительную посуду. Емкость заполнена не полностью. Хорошим вариантом для этого станут бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и полностью сухими.

Бутылки должны быть наполнены соком только на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения . Добавляем необходимое количество сахара, указанное в рецепте, и закупориваем бутылку специальной пробкой или надеваем на нее резиновую перчатку.Для хорошего брожения поставьте винный напиток в теплое, но не жаркое место.

Рассматриваемая технология не единственная идеальная, скорее всего универсальная. Познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда сорта Изабелла.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда сорта Забелла

По этому рецепту, когда сок уже превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую емкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не смешивали с чистым продуктом.После этого бутылку, в которой забредал сок, тщательно моют и сушат.

Получившееся молодое вино нужно немного сладкого , чтобы оно не было слишком кислым. Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100-150 гр. Сахар на 1 л. жидкости. После этого все тщательно перемешиваем и наливаем подслащенное вино в сухую бутылку. Очень важно при этом герметично закупорить вино через пробку, чтобы исключить доступ к нему воздуха и влаги.

Через месяц получается чудесное домашнее вино, которое можно смело проливать на бутылку. Бутылки нужно закрывать очень плотно.

Хранить лучше в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно составляет 11-13 оборотов. В принципе немного, но в модерации тоже надо увлекаться.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда сорта Забелла

В этом рецепте очень иная технология приготовления сока. Рассмотрим это подробнее.

  • После того, как ягоды вымыты, мезу давить не нужно. Отправляем в большую кастрюлю, ставим на огонь, нагреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
  • Перемешать, размешать до 23 градусов и добавить в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, которую предварительно выдерживают в течение 3 дней.
  • После этого мезу накрывают деревянным кружком, тщательно прессуют и переживают дуршлаг.
  • Затем нужно добавить сахар из расчета 100 гр.за 1 л. И оставьте полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв резервуар гидравлической и резиновой перчаткой.
  • После завершения брожения винный напиток оставляют в той же емкости еще на 2-3 месяца, чтобы он выделился.
  • По окончании этого срока аккуратно сливаем и разбухаем из расчета 120-180 грамм. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и плотно закрывают.
  • Для ускорения процесса получения бутылки мутного вина ее пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в темном прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда сорта Забелла

Для этого рецепта потребуется:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Песок сахарный (желательно высшего сорта) — 3 кг.

Загруженные, но немытые ягоды винограда отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно разложить. Для КПД Этот процесс лучше дробить виноград небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же посуде на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в теплое место и дважды в день перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения завершится и масса значительно поднимется, нужно отправить ее на дуршлаг. Для того, чтобы выжать абсолютно Весь сок с виноградной массы, она снова переживает марлю.

Сахарный песок добавляется к полученному соку в указанной выше дозировке, тщательно перемешивается и разливается по бутылкам для его дальнейшего брожения.Флакон закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка перчатку прокалывают пальцами. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветится И перестанет пузыриться, приступайте к его фильтрации. Делать это нужно аккуратно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Налить молодое вино в бутылку сразу не стоит Так как будет выпадать осадок.Чтобы от него избавиться, вино следует переживать еще месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую емкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливают в бутылки и отправляют в холодильник или в погреб. Примерно через месяц вино окончательно созревает для дегустации.

Великолепный вкус Приготовленный по указанной рецептуре букет виноградных вин согреет не только тело, но и душу. При правильном выборе подходящего рецепта и строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда сорта Изабелла.

Очень популярным напитком стало вино. А еще более актуальной стала Wine Isabella. Вино изабеллы не так уж и сложно даже в домашних условиях. Если у нас в саду есть виноград, то вам вообще очень повезло.

Итак, первым делом нужно будет собрать весь виноград. При сборе ягод нужен только качественный виноград. Нельзя смешивать хорошие ягоды в пучке и, например, не схватившимися.

Затем массу, которая вышла за нашими ногами, мы кладем в контейнер для еды.Затем залейте водой на треть виноградной массы.

Сверху обязательно посыпать сахаром. После этого масса начнет процесс брожения.

Потом начнет появляться пена, эту пену нужно будет перемешать и снова оставить массу. После нужно перелить получившуюся жидкость в бутыль.

Эти флаконы нужно будет прикрыть ватными тампонами.

Через несколько дней вату нужно будет заменить резиновыми перчатками, проделав в них небольшие дырочки.

Надо будет дождаться падения перчатки, а после нужно будет добавить около двухсот граммов сахара на каждый литр.

В результате, когда весь процесс брожения закончится, нужно будет дать еще тридцать дней, чтобы выдержать наши бутылки.

Для дальнейшего хранения наше вино необходимо будет разлить в емкости, которые можно будет плотно закрыть.

Вино Изабелла Простой рецепт

Вино из винограда издавна считалось очень полезным продуктом, так как помогало от многих болезней.На сегодняшний день такой напиток очень полезен при артериальном давлении и скором иммунитете.

Теперь опишем простой рецепт вина Изабелла:

Сначала нужно собрать виноград, отделить его от веток и взять.

Затем осторожно залезем на ваш контейнер, но нужно будет проделать небольшую дырочку. В это отверстие нужно вставить трубку и углекислый газ, от которого происходит брожение.

Следовательно, кислород не попадет туда, и произойдет всякое брожение.

Последней точкой будет помещение наших резервуаров в подвале или погребе на пару месяцев. Но ни в коем случае нельзя забывать обо всем процессе, ведь иногда придется перемешивать содержимое наших емкостей.

Wine Isabella Step bypass Instructions

В настоящее время большой популярностью стал заказ винных напитков в ресторанах.

Вино очень вкусное и даже полезно в некоторых точках напитка.

Как приготовить такой напиток самому?

Wine Isabella Пошаговая инструкция:

Первый этап — это подготовка самого винограда.Необходимо оторвать ягоду от веток и отсортировать по качеству. Обязательно нужно выбрать хорошую ягоду из нетронутой или гнилой.

Второй Этап будет производить сок из винограда. Для этого нам нужно будет сложить в емкость всю выбранную ягоду и добыть до получения сока.

Третий этап — подготовка контейнера. Обычно используют бочки или большие опрокинутые бутылки. В них мы нальем полученный сок на две трети нашей упаковки.

Четвертый На этапе нужно будет сбрызнуть наши емкости сахарным соком и дать ему начать процесс брожения.

Пятый этап — подготовить специальные маленькие трубки, по которым углекислый газ будет поступать из наших резервуаров. Так будет происходить процесс брожения.

Шестой Шагом будет перенос наших резервуаров в подвал или погреб, где будет происходить весь процесс ферментации.

Следуя этой инструкции, в итоге вы получите чудесное вино, которым можно угостить всех желающих.

Вино Изабелла финальный процесс

К финальному процессу необходимо подходить в принципе внимательно, как и к процессу приготовления вина Изабелла.

После того, как мы подготовили все емкости и надели на них перчатки с проделанными отверстиями, необходимо дождаться, пока перчатка не начнет надуваться.

Второй нам нужно будет перелить получившееся сусло, и на каждый последующий литр добавить двести граммов сахара. Затем нужно будет тщательно вмешаться и разогреться.

Затем нужно вылить все содержимое в бутыль и дождаться окончания ВСД. Затем, лучше всего отнесут содержимое наших резервуаров в погреб или подвал, и после завершения процесса третьей марки вам нужно подождать еще тридцать дней.

После этого наше вино будет готово к употреблению. А для того, чтобы наш полученный напиток мог иметь более длительный срок хранения, необходимо будет похвалить его в емкости около литра и закрыть содержимое.

Вот и весь наш финальный процесс приготовления вина Изабелла, и теперь вы можете угостить их всеми своими друзьями.

Вино Изабелла Рецепты

На сегодняшний день существует множество различных рецептов, как приготовить вино Изабелла. Теперь мы расскажем о двух типах рецептов вина Изабелла.

Первый рецепт такой:

Собираем весь виноград, очищаем его от веток винограда и сортируем. Ни в коем случае нельзя сочетать хорошие ягоды с незапущенными или гнилыми.

Залить содержимое простой воды процентов на тридцать, сорок, содержание мяса. Затем к полученной мякоти нужно будет добавить сахар.

В среднем на литр нужно примерно сорок граммов сахара и оставить его на три-четыре дня. Тогда у вас получится своеобразная шляпка, которую в дальнейшем нужно будет снять и добавить к мякоти процентов сорок кипяченой воды и снова оставить для брожения.

Когда весь сахар исчезнет, ​​нужно будет взять в специальные трубочки и перелить содержимое в бутылку и спрятать в подвал еще на несколько месяцев.

В конце срока наше вино «Изабелла» будет подготовлено к употреблению.

Второй рецепт такой:

Нужно взять пять килограммов винограда, три килограмма сахара и двенадцать литров кипяченой воды. Измельчить весь виноград, содержимое посыпать сахаром и залить водой.

Поступил в отпуск на неделю. Затем нужно долить еще воды и оставить наше содержимое на месяц. По истечении времени полученное нужно будет процедить и залить бутылкой.

А вы можете посмотреть видео Вино от Изабеллы. Изабелла — фильм 1г

А вы можете посмотреть видео Вино от Изабеллы. Изабелла — фильм 2

Сорт винограда

Изабелла очень популярен у наших виноделов. Он неприхотлив к климату, отличается отличной урожайностью. Напиток из этого сорта имеет одинаково сладкий и терпкий вкус с кислинкой. Уровень кислоты выше, если ягоды выращиваются в суровом климате. Рассмотрим в этой статье: преимущества и пользу этого напитка, общую технику изготовления и рецепты вин из винограда сорта Изабелла.

Преимущества сорта Изабелла для виноделия

Виноград Изабелла — столово-технический сорт. Оно получается из прекрасного вина, хотя ягоды не очень популярны в употреблении. Он имеет такие преимущества:

  • Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и отличается высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта можно собрать около 70 центнеров ягод с гектара посадки и более.
  • Этот сорт винограда имеет прекрасный товарный вид.
  • Его сок отличается большим содержанием сахара и достаточной кислотностью. Получается хороший десерт, служит отличным дополнением к столу. Вкус вина насыщенный, с кислинкой.

Преимущества вина от этого сорта

Винтажная Изабелла считается очень полезным сортом. Обладает такими свойствами:

  • стабилизирует артериальное давление;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • дает общий тон тела;
  • улучшает настроение;
  • , как и другие сорта винограда, содержит огромное количество антиоксидантов.

Вино от Isabella сохраняет эти свойства. Столь же польза и при умеренном употреблении — не более 300 мл в день. Кроме того, вино помогает при респираторных заболеваниях и простуде, является отхаркивающим средством.

В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания в напитке вредной ситиновой кислоты. Но многие считают это маркетинговым ходом по избавлению от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен каждому и растет в суровых условиях.

Следовательно, в бытовом производстве это вино тоже завоевано почетом.

Как приготовить вино из Изабеллы

Чтобы получить хорошее вино из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:


Классическое вино по рецепту от Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина от Изабеллы. Он первый последователь. Из него вытекают другие рецепты.

Состав:

  • виноград изабелла — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.

Техника исполнения:


Самодельное крепкое вино

Для любителей вина оно должно быть крепче этого рецепта. Это немного более сложная классика.

Состав:

  • ягоды — 10 кг;
  • сахар — 1,2 кг;
  • Водка
  • — 1 л.

Как готовить:

  1. Уберите и отпустите Изабеллу.
  2. Дать постоять в стеклянной банке 3 дня. Затем всыпать в него сахар и размешать.
  3. Накройте емкость из марли и поставьте смесь в теплое место на 14-16 дней, чтобы побродить.Не забудьте установить гидравлику, подходящую для конкретной емкости.
  4. Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и рассыпьте состав.
  5. Вино поставить крепко в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
  6. Затем залить напиток водкой и дать настояться 14-18 дней.
  7. Разлить по готовым винным бутылкам. Хранить в прохладном месте с температурой 10-15 градусов.

Вино стабилизирует работу пищеварительной системы.Хорошо подходит к мясу. Пить лучше охлажденным.

С добавлением воды

По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепость будет меньше.

Состав:

  • виноград изабелла — 5 кг;
  • вода — 3 л;
  • сахар — 750

Техника приготовления:

  1. Перебрать ягоды и сложить в эмалированную емкость. Добавьте половину подготовленной воды и сахар из расчета 40 г на литр смеси.
  2. Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте смесь на 5-6 дней в темную комнату, чтобы побродить. За это время состав необходимо перемешивать 2-3 раза в день, снимая пену с поверхности.
  3. После этого этапа расправить мякоть от сока через марлю. Затем смешайте сок из оставшейся половины подготовленной воды. Вот и получается желаемое сусло.
  4. Разлейте эту смесь по бутылкам. Каждую из них заполняют на 1/3. Заткните их ватой для прохождения воздуха и задержания пены при брожении.
  5. При снижении динамики брожения вместо хлопка нужно установить гидросистему. Можно использовать резиновую перчатку.
  6. Настаивать будущее вино до появления признаков посветления и появления осадка. Затем избавьтесь от осадка переливанием в другие емкости. Добавьте сахар из расчета 200 г на 1 л состава.
  7. Настаивать смесь на месте при температуре 10-14 градусов 30-40 дней. В это время избавляемся от осадка переливом вина.
  8. Вино разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Этот способ изготовления используется для продления срока хранения вина. С его помощью замачивают ягоды, так как в состав добавляют дрожжи.

Состав:

  • ягоды — 5 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • дрожжи — 100 г

Способ приготовления:

  1. Ягоды промыть, растолочь. Отжимать сок из мякоти не нужно.Вытащить массу в сковороду и поставить на медленный огонь, разогревая до 75 градусов. Перед кипячением не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте постоять 3 дня.
  2. Добавьте дрожжи и пропустите состав через пресс. Затем расправить через сито.
  3. Опадите приготовленный сахар, тщательно перемешайте.
  4. Установить гидросистему и поставить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Этот этап может занять несколько месяцев. За это время перемешайте будущее вина.
  5. Затем вернуть состав в другие емкости, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину собранного сахара.
  6. Бутылки разлить, заблокировать и хранить на месте с обычной температурой хранения — 10-15 градусов.

Белое вино из Изабеллы

Чтобы сделать белое вино из этого винограда, нужно взять за основу зеленые, незрелые, свежие ягоды. Это вино делается довольно просто.

Состав:

  • виноград изабелла — 10 кг;
  • сахар — 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Выберите подходящие для приготовления ягоды и высушите их. Затем распылите вручную. В этом случае лучше не использовать.
  2. Отделить сок от мезги и добавить к нему сахар. Компоненты хорошо перемешать.
  3. Смесь на 2/3 вылить в бутыль.
  4. Закройте крышкой с отверстием и вставьте в нее трубку. Края крышки желательно зачистить пластилином для хорошей герметичности. Окунитесь в трубку и опустите ее в ведро с водой.
  5. Поставьте бутылку на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащем для удаления углекислого газа, меняем.
  6. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.

Сухое вино

Здесь для приготовления напитка требуется только виноград. Только он должен обладать сахарностью не менее 15%. Уровень сахара зависит от скорости напитка. 0,6% спирта оставляет 1% сахара. Получается — из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино крепостью 8-9 градусов.Чтобы напиток не был очень кислым, за основу винограда, выросшего в теплом климате, следует брать виноград.

Ингредиент этого рецепта — 20 кг Изабеллы.

Технология приготовления:


Готовый напиток имеет срок годности 3 года.

Выберите любой из этих рецептов и следуйте всем инструкциям. Перед тем, как выпить, лучше посоветоваться с опытными виноделами. И помните, что когда вы употребляете вино, вам нужно знать меру. Как сказал известный целитель и ученый Авиценна: «Немного вина — лекарство, много — смертельный яд.«

Вина, приготовленные в домашних условиях, в отличие от большинства магазинных продуктов, не только ароматны, но и вкусны и полезны.

Особой популярностью у домашних виноделов пользуется «Изабелла». Это восхитительное вино, изготовленное из одноименного сорта винограда.

При всех тонкостях его приготовления можно получить действительно натуральный вкусный, а главное полезный для организма алкогольный напиток средней крепости, приготовленный своими руками.

Виноград сорта Изабелла отлично подходит только для использования в переработанном виде . Получается не только отличное столовое вино, но и чудесные соки, а также компоты.

Приготовление любого алкогольного продукта начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.

Сбор урожая

Чтобы готовое вино было по-настоящему вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать с соблюдением определенных правил.

Важно! На вкус готового виноградного спирта влияет не столько размер и цвет самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.

Правила сбора урожая:

  1. Сбор урожая следует проводить как можно позже. При этом важно успеть это сделать до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить, что рассыпчатый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
  2. Лучше всего собирать ягоды в сухую безветренную погоду, когда высохнет роса.
  3. Необходимо очень внимательно следить за тем, чтобы не было засветки на винограде. Именно он продолжит запускать процесс естественного брожения.
  4. Мыть ягоды перед дальнейшей обработкой категорически запрещено!

Урожай снять с кисточек, удалить все поврежденные и гнилые ягоды, а если они сильно загрязнены, протереть их сухой мягкой тряпкой.

Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные , стеклянные или пластиковые контейнеры . Эти же рекомендации касаются и других этапов подготовки.

Рецепт рассчитан на получение 15 л готовых алкогольных напитков.

Следовательно, в будущем понадобятся:

  • ягоды виноградные — 20 кг;
  • фильтрованная вода до 700 мл;
  • Сахарный песок
  • составляет около 4 кг.

Получение виноградного сока

Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Для отжима сока следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо обжать виноград руками.

После того, как весь сок будет получен, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Жидкость вместе с лепешкой и костями помещается в широкую емкость и несколько раз накрывается сложенной марлей.
  2. В течение следующих пяти дней смесь тщательно перемешивают пару раз в день.Обязательно опустите всплывающее мезду снизу.
  3. Как только процесс брожения начинает активно проявляться через марлю, жидкость следует процедить, мезгу отжать и удалить.

Теперь необходимо оценить вкус полученного СУСЛА, какой он кислый, тем больше воды нужно добавить В среднем его объем составляет от 20 до 120 мл на каждый литр сфокусированного сока.

После этого в жидкость добавляется 50% от общего объема сахара.

Ссылка! Весь объем сахарного песка можно добавлять сразу, однако опытные виноделы советуют его частями, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.

Ферментация

После того, как все ингредиенты были добавлены в сок, полученное сусло разливается в бутылки подходящего объема. Заполните их стойкой не более чем на две трети.

Очень важно установить гидропаут на бутылки , он позволит предотвратить превращение сусла в уксус.

Готовую тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.

  • Через несколько дней после установки гидропроцессора в контейнере можно сделать еще половину оставшегося объема сахарного песка.
  • При этом после добавления сусло нужно еще раз перемешать и снова установить гидротерапию.
  • Еще примерно 5-7 дней нужно сделать, оставив сахар в бутылке, и снова установить гидротерапию для окончательной ферментации.
  • Обычно этот процесс занимает от 45 до 60 дней.

Ссылка! Сахар следует приготовить следующим образом: вынуть из бутылки 500 мл сусла, развести в нем песок и снова вылить в емкость. Если просто высыпать сахар в емкость, он будет долго растворяться и процесс брожения может сильно затянуться.

Стабилизация вкуса и выдержка

После окончания активного брожения полученный молодняк следует попробовать и при необходимости внести небольшой объем сахара из расчета 30 г на литр жидкости.

Если такая операция необходима, то вино снова ставят под гидропитус на 10 или 15 дней.

После того, как этот виноградный алкогольный напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку для придания яркости готовому продукту и улучшения его вкусовых качеств.

Для этого вино разливают в емкости и ставят в темное прохладное место на три месяца. Каждые две недели его следует аккуратно сливать с осадком. Когда он перестанет падать на дно Тары, вино Изабеллы считается готовым.

Розлив по бутылкам

А для получения еще более вкусного, ароматного и полезного виноградного спирта следует:

  1. Вино залито марлей.
  2. Полученный напиток проливается на бутылку, желательно стеклянную, и плотно закупоривается. Наполнять емкость следует полностью, не оставляя в ней свободного места.
  3. Промойте бутылки в темном и прохладном месте еще три месяца, после чего вино готово к употреблению.

Срок хранения 60 месяцев.

И чем дольше настаивается домашнее вино «Изабелла», тем оно вкуснее.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *