Как приготовить сидр из яблок в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен. — Чудеса света , Семь чудес света, Всемирное наследие ЮНЕСКО

Содержание

Домашний сидр из яблок в домашних условиях. Как приготовить по простому рецепту? | Про самогон и другие напитки 🍹

Многие незаслуженно обходят сидр вниманием, совершенно необоснованно считая его напитком для «низших слоев» общества.

Возможно, дурную славу напиток получил из-за распространившихся по России пару десятков лет назад дешевых банок со слабоалкогольным напитком с яблочным вкусом, ярко выраженным запахом спирта и, ни к селу, ни к городу, надписью «Сидр» на упаковке.

Сразу оговорюсь — это, простите за прямоту, пойло не имеет с сидром решительно ничего общего.

Родиной оригинального напитка является Франция, а сам сидр — газированное вино, преимущественно изготавливаемое из яблок. А ведь, как принято считать, французы знают толк в хорошем алкоголе, верно?

Так давайте же не будем верить глупым стереотипам, а для развеивания этого обидного заблуждения нет способа эффективнее, чем приготовить сидр яблочный самому, с соблюдением рецептур и технологий производства.

В этой статье мы разберем, как готовят этот напиток, как сделать его самому, а также приведем различные варианты приготовления.

Сухой сидр — брют

Для того, чтобы изготовить настоящий сухой яблочный домашний сидр, стоит использовать только, собственно, яблоки. Их нужно переработать в жмых, в котором, благодаря содержанию сахаров, происходит процесс живого брожения.

Изготовление сидра без добавления сахара позволит нам убить сразу нескольких зайцев:

Получить более естественный вкус, не «забитый» сахаром. Не секрет, что именно сухие вина позволяют более полноценно раскрыть всю гамму вкусов. А сидр, как и игристое вино, бывает сухим, и называется в этом случае точно так же — брют.
Снизить калорийность продукта (что особенно оценят женщины).
Получить легкий по содержанию алкоголя продукт. Настоящий сидр, полученный путем естественного брожения без добавления сахара, может быть необычайно легким — даже 2. 5-3 градуса. Слабый сухой сидр легко пьется, прекрасно утоляет жажду и не вводит (при разумном употреблении) в излишне «разогретое» состояние.

Как приготовить сидр с сахаром?

Многим соотечественникам более по вкусу сидр послаще, поэтому для производства такого напитка нередко используется сахар. Разберем, как приготовить сидр в домашних условиях с добавлением сахара.

Для приготовления сладкого домашнего сидра вам потребуется 10 килограмм яблок и 1.5 килограмма сахара. В некоторых случаях придется прибегнуть к добавлению небольшого количества воды (до 1 литра). Простейший рецепт выглядит следующим образом:

Собираем яблоки. В идеальном случае яблоки для приготовления следует собирать уже опавшие. На их кожуре живут весьма полезные нам обитатели – дикие дрожжи, которые и делают возможным процесс брожения. Именно поэтому собранные яблоки ни в коем случае не стоит мыть, максимум, что можно – протереть плоды сухой ветошью.
Теперь нам необходимо получить яблочное пюре. Сделать это можно при помощи мясорубки, кухонного комбайна или даже обычного блендера, предварительно удалив листья и плодоножки.
Далее следует разлить яблочное пюре по тщательно вымытым (и не менее качественно высушенным) емкостям, в которых будет происходить брожение. При этом треть объема стоит оставить свободной – это пространство необходимо для пены и углекислого газа.
Добавляем сахар. На каждый килограмм пюре потребуется 100-150 грамм, точное количество определяется по вкусу – пюре не должно становиться приторным.
Обматываем горлышко марлей, ставим емкость в темное место. От трех до четырех дней наш будущий сидр должен находиться в темном месте при комнатной температуре. Каждый день необходимо помешивать сусло и обязательно утапливать пену в яблочном соке.
Отжимаем сок, переливаем его в идеально чистую сухую емкость, в которой в течение 1-2 месяцев будет идти процесс брожения. Если у вас есть гидрозатвор – установите на емкость его, если нет – подойдет и медицинская перчатка с проткнутым пальцем.
Сливаем с остатка получившуюся жидкость, фильтруем ее через несколько слоев марли. После чего разливаем по бутылкам и отправляем их в прохладное помещение на три месяца.
Наслаждаемся получившимся прекрасным настоящим сидром!

Помните, что рецепт домашнего сидра может быть доработан лично вами, не стесняйтесь экспериментировать!

Сидр из сока

Сидр из яблочного сока – еще один способ приготовить этот чудесный напиток без добавления сахара. Для приготовления сидра из сока в домашних условиях необходимо отжать сок (отделив его от «пюре»), дать отстояться в течение суток, после чего, слив с остатка, перелить в емкости, оснащенные гидрозатворами (или все той же перчаткой).

Для ускорения брожения можно поставить сусло в более теплое помещение – до 27 градусов. В этом случае процесс займет около месяца. В принципе, напиток можно будет употреблять и через месяц, но лучше, как и в прошлом рецепте, подержать его 3-4 месяца в темном помещении.

Важно не задеть осадок при переливании напитка из бродильной емкости в бутылки, в которых сидр будет выдерживаться, для этого можно осуществлять разлив по бутылкам через трубочку.

После выдержки его стоит отфильтровать и разлить по емкостям, в которых он будет храниться. В холодильнике такой напиток не испортится и за три года. Сидр, сделанный по такому рецепту, получится достаточно крепким – от 6 до 10 градусов в зависимости от содержания сахара в яблоках и времени брожения.

Газирование

Обсудим, как сделать яблочный сидр в домашних условиях газированным. Для этого на дно каждой бутылки перед наполнением стоит положить немного сахара – порядка 10 грамм на литр напитка.

Наличие сахара приведет к тому, что начнется брожение и напиток станет газированным благодаря выделившемуся углекислому газу.

При газировании бутылки с напитком размещаются в темном прохладном помещении на две недели, при этом периодически важно производить оценку давления. Проще всего в этом случае использовать пластиковую тару – достаточно периодически пытаться продавить бутылку пальцами.

Если вы решили приготовить домашний сидр из яблок – рекомендуем не ограничиваться одним рецептом. Вы можете поэкспериментировать – при изготовлении части партии использовать самый простой рецепт, а для другой части, например, попробовать не добавлять сахар.

Еще по теме: Кальвадос из яблок в домашних условиях

Многим нравится использовать различные специи и добавки, например, корицу, которая придает сидру необыкновенный аромат. Ваш рецепт сидра из яблок в домашних условиях будет постоянно дорабатываться, если вы не будете бояться экспериментировать.

Уверен, через некоторое время этот благородный легкий напиток плотно обоснуется в вашем рационе!

как приготовить сидр и сколько нужно яблок для простого рецепта вина из яблок

Рецепт домашнего вина из яблок

вино из яблок в домашних условиях

Что нам понадобится:

яблоки (берите не меньше 8 кг)
150 г сахара – на 1 кг яблок

Рецепт домашнего вина из яблок: как готовить

1. Перебрать яблоки, протереть их полотенцем, порезать на кусочки и измельчить в мясорубке (блендер тут тоже поможет). Затем обдать кипятком банки, просушить и наполнить яблочным пюре на ⅔ – ни в коем случае не больше. Добавить сахар, учитывая, что на 1 килограмм яблок нужно примерно 150 граммов сахара.
2. Замотать сверху горлышки банок марлей, сложенной в несколько раз, и поставить банки в теплое место на 4 дня, чтобы яблоки успели забродить. Если на них появилась пена и слышен запах дрожжей, значить процесс прошел успешно.
3. Процедить яблочную массу через марлю, перелив сок в другую чистую банку. Поверх новой банки надеть медицинскую перчатку, сделав в одном пальце небольшую дырку, и отставить это сооружение примерно на 50-70 дней (советуем вам отмечать эти даты в календаре) в темное место. К концу срока в банке начнет образовываться осадок.

4. Когда домашнее вино из яблок настоится, его с помощью марли нужно процедить (это обязательно), а затем перелить в бутылки, наполняя их до самого горлышка.

Убедиться, что яблочное вино герметично закрыто. Затем поставить бутылки на три месяца в прохладное помещение без солнечных лучей (идеальная температура 12 градусов). В подобных условиях сидр можно хранить около двух лет, но стоит знать, что при большей температуре он испортится.

Не стоит мыть яблоки перед приготовлением вина из яблок в домашних условиях. На поверхности яблочной кожуры собираются дикие дрожжи – они необходимы для естественного брожения домашнего вина.

Напомним, что ранее мы писали о том, как приготовить вино из винограда в домашних условиях.

Яблочный сидор

Яблочный сидр — один из тех алкогольных напитков, который можно приготовить в домашних условиях, не прилагая особых усилий. Для получения сидра из яблок дома не требуется специального оборудования и добавок — достаточно просто иметь под рукой большое количество спелых яблок.

Подлинная история появления сидра неизвестна, хотя существует немало интересных версий. Одна из них гласит, что первый сидр был приготовлен случайно и автором его был легендарный король Карл Великий, случайно севший на мешок перезревших яблок. Правда это или вымысел, сейчас судить сложно, но именно в 9 веке впервые появились записи об изготовлении легкого вина из яблок.

Напитков, которые подходят под описание сидра, достаточно много — известно, что даже в Древнем Риме готовили легкий хмельной напиток из яблок и груш. Именно поэтому, утверждать со 100% уверенностью, когда и кем был придуман рецепт сидра из свежих яблок, было бы ошибкой. Как бы то ни было, но именно во Франции он получил огромную популярность и стал производиться в огромных количествах.

В настоящее время французский сидр из яблок считается одним из лучших, хотя и это утверждение можно оспорить. Слабоалкогольный напиток во всех странах, где выращивают яблоки и у каждого народа есть свои особые секреты его приготовления.

Ингредиенты:

Яблоки — 3 кг
Сахар — 1 стакан

Как приготовить домашний яблочный сидр

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место — температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Быстрый домашний яблочный сидр. Сидр яблочный в домашних условиях — простой рецепт Приготовить сидр из яблок в домашних условиях

Летом, как правило, всегда выдается большой урожай яблок, рынки и магазины буквально завалены огромным количеством этих вкусных плодов. Да и многие дачники порой задаются вопросом, куда девать столько фруктов. А ведь из них можно сделать отличный слабоалкогольный сидр с насыщенным яблочным вкусом и приятным ароматом.

Впервые сидр был придуман во Франции, а по своим вкусовым качествам и внешнему виду он слегка напоминает игристое вино, как шампанское. Изготовление яблочного сидра в домашних условиях не отнимает много времени, сделать его очень просто, главное – иметь в наличии нужное количество яблок и сахар.

В зависимости от того, какой рецепт и сорт плодов вы предпочтете, напиток может получиться разного цвета, от золотистого до нежно-зеленого, да и вкус будет варьироваться от сладкого до сухого.

Крепость сидра обычно не более восьми градусов, а его вкусовые нотки придутся по душе практически каждому. Такой бодрящий напиток не принесет здоровью вред, и пить его можно сколько угодно, ведь изготавливается он только из натуральных продуктов, а значит – приносит организму пользу и даже “подбрасывает” ему витаминов.

Яблочный сидр подразделяется на три класса: сладкий, сухой и традиционный, и обладают четырьмя вкусовыми палитрами: сладкий, горький, полусладкий и горько-сладкий. Всё зависит от того, какой рецепт вы выбираете, простой или более трудоемкий, ведь делать сидр можно не только из яблок, но и из сока. Еще не так давно он считался напитком простолюдинов, но со временем вкус сидра оценили во всем мире. На сегодняшний день многие любители легких напитков стали делать этот напиток в домашних условиях к семейным праздникам.

Как правильно выбрать и подготовить фрукты для сидра

Абсолютно любой рецепт требует грамотного отбора яблок и правильной их подготовки. Учитывайте тот факт, что плоды не были слишком кислыми или наоборот – слишком сладкими, поскольку эту принесет напитку только вред, и вы не добьетесь необходимых градусов. Также не рекомендуется использовать недозревшие, перезревшие и, конечно же, порченые фрукты, лучше всего домашний сидр делать из яблок поздних сортов, поскольку в таких фруктах больше экстрактивных и дубильных веществ.

То есть, из таких плодов напиток получается более вкусным с более выраженным ароматом. Поэтому яблоки сначала нужно внимательно рассмотреть, и если есть хотя бы намек на червивость – такой фрукт сразу выбрасывайте. Также на них не должно быть следов ударов, а это значит, что фрукты, упавшие на землю, не годятся, для сидра их необходимо снимать с дерева.

И еще немаловажный нюанс: нельзя использовать несколько сортов, даже два. Сорт должен быть исключительно один, только так вы получите ярко выраженный и чистый вкус яблочного домашнего сидра.

Кроме того, рецепт требует ни в коем случае не мыть плоды, а просто протереть каждый их них мягкой тряпочкой.

Это необходимо для того, чтобы не смыть естественные, дикие дрожжи, от которых огромная польза – именно благодаря этим дрожжам будет происходить процесс брожения. Если бы помоете яблоки, то нанесете будущему сидру существенный вред.

Простой рецепт домашнего сидра

Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить обычный классический сидр в домашних условиях и получить вкусный, ароматный напиток с медовым оттенком с небольшой крепостью. В качестве ингредиентов понадобится 5 кг яблок и 750 грамм сахарного песка.

Причем, чем сочнее окажутся плоды – тем больше у вас выйдет сидра.

Если у вас есть желание разнообразить вкус напитка, то можете добавить в него немного корицы, бадьяна, изюма или лимона , это вреда не принесет. Крепость зависит от количества сахара, данный рецепт дает нам среднее число, чтобы получить традиционные семь-восемь градусов. И не забывайте, что банки для напитка должна быть вымыты, простерилизованы и просушены.

Пьют сидр охлажденным, наливать его в бокал нужно на значительном расстоянии. Это делается для того, чтобы дать выход углекислым газам. Напиток до самого конца не допивают, поскольку на дне остается небольшой осадок. Хранить его лучше в погребе, в крайнем случае – в кладовке, но со сроком хранения желательно не затягивать и выпить напиток в течение полугода. По вкусу он вам напомнит яблочное шампанское.

Рецепт домашнего сидра из яблочного сока

Если у вас нет возможности сделать сидр из натуральных плодов, то предлагаем вашему вниманию рецепт, по которому вы без труда сможете приготовить этот ароматный напиток в домашних условиях, применив вместо фруктов сок.

Сделать это очень просто, вам понадобится только три литра натурального неразбавленного сока , две столовых ложки сахарного песка сока и 50 грамм винных дрожжей . Они необходимы ввиду отсутствия диких дрожжей, которые присутствуют на яблочной кожуре. А так как вы используете сок, то для брожения необходимы дрожжи. Можно также добавить по вкусу лимонную цедру.

Сначала нужно приготовить закваску. Как это делать? В половине стакана очищенной воды развести винные дрожжи с двумя столовыми ложками сахарного песка.
Размешать и оставить на один час, пока не начнется процесс брожения.
Три литра яблочного сока перелить в сухую банку и добавить в него готовую закваску.
Установить гидрозатвор либо натянуть резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Как только перчатка опадет, напиток необходимо аккуратно слить с дрожжей.

Завершающий этап: процедить сидр через марлю и плотно закупорить тару.

Количество сахара можно варьировать по вкусу. Если добавить больше – вреда от этого не будет, просто напиток получится крепче и слаще. Польза этого сидра в том, что в нем сохраняются все витамины и полезные вещества. Напиток получается игристым и шипучим, он отлично подойдет для праздничного застолья и хорошо утоляет жажду. Хранить его следует в холодильнике, но недолго, иначе вкус будет напоминать уксус.

Видео рецепт приготовления сидра из сока

Рецепт домашнего яблочного сидра с медом

Если вы ходите облагородить обычный сидр медовым вкусом, то можно приготовить яблочно-медовый игристый напиток. Сколько ингредиентов для этого потребуется? Прежде всего, это, конечно же, яблоки и мед. Нужно взять 8 кг плодов, 1,5 кг тягучего натурального меда и 6 литров воды . Фрукты подойдут любые – главное, чтобы они были в отличном состоянии. Если есть желание, можно присоединить и груши, сделать это “половина на половину” с яблоками, от этого вам будет не меньшая польза.

Фрукты разрезать на четыре части и пересыпать их в холщевый мешочек.
Ткань крепко завязать, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть деревянным кругом с сеткой и придавить грузом. В качестве груза подойдет ведро с водой.
Растворить мед в кипяченой воде и добавить в кастрюлю, накрыв сверху марлей.
Убрать напиток в темное прохладное место на пять недель для брожения.
Затем слить жидкость в чистую ёмкость, а мезгу залить медовым сиропом еще раз.
Повторить эту процедуру еще раз, сливая напиток в разную посуду.
После третьего раза все три сидра смешать и оставить в покое на девять месяцев.
На финальном этапе перелить напиток в бутылки и плотно закупорить.
Оставить дозревать в холодном месте сроком еще на один месяц.

Возможно, это способ немного трудоемкий, и вам придется делать много движений, но и результат получится очень впечатляющим. Вы станете обладателем потрясающе вкусного и полезного, без вреда для здоровья, напитка с яблочно-медовым ароматом.

Домашний яблочный сидр из сухофруктов

Для того чтобы изготовить отличный яблочный напиток, необязательно использовать свежие плоды или натуральный сок. Их вполне можно заменить сухофруктами. Единственное условие – сушеные плоды должны быть без сердцевины, семечек и кожицы. Способ приготовления сидра необычайно прост и легок.

Сложить сухофрукты в чистую посуду (лучше стеклянную, большую бутыль или банку), залить очищенной водой. На один килограмм сухофруктов необходимо десять литров воды. Закрывать крышкой не надо, просто накрыть марлей и поставить дней на пять в прохладное место, пока не начнется процесс брожения.

И только после того, как напиток забродит, ёмкость нужно закупорить, оставь бродить сроком на один месяц. Рекомендуется перед этим бросить в посудину горсть изюма, вкус напитка от этого только улучшится. По истечении нужного срока сидр разливается по бутылкам и убирается для хранения в подвальное помещение.

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором
Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Настоящий сидр яблочный, приготовленный по проверенным рецептам в домашних условиях из яблок с родного участка, отличается приятным нежным вкусом и малым градусом алкоголя. Вы запомните яблочное вино по освежающему вкусу и отсутствию похмелья, и оно надолго станет важным элементом семейного застолья. Сделать сидр в домашних условиях – беспроигрышный вариант переработки щедрого урожая яблок.

Что такое сидр

Классическим сидром принято называть напиток, распространившийся в Европе в XIII-XI вв. При его изготовлении не используются дрожжи, а сбраживание происходит благодаря молочнокислым бактериям, находящимся на кожице яблок. Сидр из яблок можно встретить в большинстве европейских пабов, где он царствует наравне с пивом. Право называться родиной напитка оспаривают Англия, Испания и Франция – в этих странах родилась последовательность действий, на выходе которой получается знакомый золотистый напиток.

Как приготовить сидр яблочный

За время существования яблочного сидра появилось множество его вариаций. Его делают из яблок всех сортов и размеров, применяя различные техники сбраживания. В зависимости от нетерпеливости винодела, срок изготовления может колебаться от пары недель до полугода. В сидр вкусно добавить другие плоды и ягоды: санберри (ягода из семейства пасленовых), черноплодную рябину, грушу, черную смородину. Напиток, в котором яблоки полностью замещены грушами, распространен в англоязычных странах под названием перри.

Любой рецепт сидра из яблок в домашних условиях содержит 3 основных этапа: подготовка посуды и яблок, брожение сусла, осветление. Для приготовления используется гидрозатвор, обеспечивающий односторонний отвод углекислого газа из сосуда с яблочным соком. Без этой необходимой составляющей устройства бродильного процесса возможен срыв крышки углекислым газом или преждевременное превращение алкоголя в уксус из-за доступа кислорода.

Простейший гидрозатвор можно купить или изготовить самостоятельно по фото в интернете. Распространенный заменитель приспособления – резиновая перчатка с проколотым пальцем. Пузырьки газа, выделяющихся через через гидрозатвор или вертикальное положение надувшейся перчатки говорят об интенсивном процессе брожения. Отсутствие пузырьков или сникшая перчатка – признаки отсутствия бродильных процессов.

Рецепты сидра яблочного

Из яблочного сока

Время приготовления: 6 месяцев.
Количество: 27-30 л.
Калорийность блюда: 47 ккал в 100 мл.
Предназначение: на ужин.
Кухня: французская.

Представленный рецепт напитка распространен в Англии и Франции. Способ предполагает отсутствие сахара и дрожжей в рецепте, долгую выдержку и приятный вкус. Сидр из яблочного сока часто будет радовать вас за дружеским и семейным столом круглый год, ведь его хранят в холодильнике до 3-х лет. Крепость напитка – 6-10%, и поэтому способен поддержать настроение в хорошей компании.

Ингредиенты:

яблоки – 75-100 кг

Способ приготовления:

Приготовить сок из свежих яблок и дать ему отстояться в течение суток, после чего снять с осадка и профильтровать через марлю.
Перелить сок в банки, закрыть с помощью гидрозатвора и убрать на 3-5 недель в теплое место (20-27 °C).
Когда брожение прекратится, осторожно переливают сидр в другую посуду, при этом нужно не задеть образовавшийся на дне осадок.
Оставьте напиток в плотно закрытых бутылках еще на 4 месяца, после чего отфильтруйте его, разлейте по бутылкам и закупорьте.

Из магазинного сока

Время приготовления: 30 дней.
Количество: 2 л.
Кухня: современная.
Сложность приготовления: легкая.

Самые лучшие напитки получаются из домашних яблок с собственного участка. Как сделать сидр, если вы – укоренившийся горожанин? Получится вкусно, если воспользоваться современным рецептом напитка из готовых магазинных соков. Такой сидр можно готовить круглый год. Чтобы получить вкусный газированный напиток, внимательно отнеситесь к выбору сока и дрожжей.

Ингредиенты:

сок яблочный осветленный – 2 л;
дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
сахар – 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

К 2 литрам сока, находящимся в емкости для брожения, добавляют дрожжи. Их необходимо предварительно подготовить, добавив немного воды и оставив до первых признаков активного подъема.
Поставьте на горлышко емкости гидрозатвор.
Сусло бродит в течение 5-8 дней при комнатной температуре. При приготовлении сидра избегайте слишком жарких дней, так как чрезмерное брожение приводит к ухудшению вкуса.
Перебродивший сок слейте с осадка и разлейте по бутылям.
Для получения шипучего напитка добавьте в бутылки сахар, плотно закройте и оставьте еще на две недели при комнатной температуре. Активизировавшиеся дрожжи сделают ваш вкусный напиток газированным.
Чтобы остановить процесс сбраживания яблочного сока, поставьте бутылки на 4 дня в холодильник, и после этого ваш домашний сидр готов.

Из антоновки

Количество: 5 л.
Калорийность блюда: 52 ккал в 100 мл.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: сложная.

Для изготовления напитка лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта яблок. Созревшие плоды максимально отдают свой дивный аромат сидру. Предложенный рецепт яблочного сидра использует небольшое количество летних ягод для закваски, которые дают оригинальный характерный запах. Добавление сахара создает сильное брожение, и алкоголь получается более крепким.

Ингредиенты:

свежеотжатый яблочный сок – 4 л;
горячая вода – 1 л;
сахар – 4 стакана.

Для закваски:

малина – 1 стакан;
вода – 100 мл;
сахар – 2 ч.л.

Способ приготовления

Сначала нужно сделать закваску. Для этого немытые ягоды малины разомните, добавьте примерно полстакана теплой воды и 2 чайные ложки сахара, накройте марлей и оставьте в теплом месте до появления пены.
Свежевыжатый сок смешайте с теплым сахарным раствором (стакан сахара и 1 литр воды). Добавьте в бутыль закваску и оставьте на 2-3 дня под марлевой салфеткой, не закрывая.
Банку необходимо закрыть с помощью гидрозатвора, чтобы лучше контролировать процесс брожения, и поставить в теплое место.
Через 3 дня необходимо добавить еще 3 стакана сахара, после чего ждать окончания брожения – около 20 дней.
Следующим этапом необходимо слить осадок и выдержать напиток еще 2 недели в теплом месте, после чего разлить по литровым бутылкам и отправить в холодное помещение или холодильник.
Через 5 месяцев ароматный традиционный французский напиток готов!

Из ранеток

Время приготовления: 2 месяца.
Количество: 1, 3 л.
Калорийность блюда: 50 ккал в 100 мл.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: отечественная.
Сложность приготовления: средняя.

Классическая технология приготовления напитка позволяет переработать сладкие и кислые яблоки. Как приготовить яблочный напиток из полудиких ранеток, которые часто растут на дачах? Маленькие яблочки прекрасно подходят для изготовления традиционного сидра с насыщенным яблочным ароматом. Косточки из них, по желанию, можно удалить или оставить – они придают напитку терпкость.

Ингредиенты:

протертые через мясорубку ранетки – 1 л;
сахар – 1 ст;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Измельчите подготовленные ранетки с помощью мясорубки добавьте воду. Оставьте сусло побродить 3-4 дня в тепле.
Регулярно (каждые 6 часов) перемешивайте смесь до начала активного брожения.
После того как мезга всплывет, отделите яблочный жмых и добавьте сахар.
Слейте будущее вино в стеклянную емкость, оставив достаточное пространство для брожения.
После окончания брожения слейте жидкость с густого осадка на дне в стеклянные бутыли, которые закупорьте и отправьте в холодное место.
Через 2 месяца вино можно употреблять.

Сухой сидр

Время приготовления: 7 месяцев.
Количество: 3 л.
Калорийность блюда: 50 ккал в 100 мл.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: простая.

Как приготовить сухую разновидность слабоалкогольного напитка? Необходимо не добавлять в него сахара и провести процесс брожения до конца, после чего выждать 6 месяцев до созревания. В результате самые терпеливые получат в конце весны на столе яблочное шампанское по классическому рецепту, которое выглядит точь-в-точь, как на фото, и вкусно по-домашнему.

Ингредиенты:

кислые яблоки – 10 кг.

Способ приготовления

Собранные 10 килограммов яблок очистьте и оставьте в темном месте, разложив в один слой, на неделю.
Перетрите плоды в пюре. Выжмите сок и оставьте его в покое до начала брожения.
Когда на дно выпадет осадок и начнется выделение газов, перелейте напиток в посуду, закупорьте крышкой и выдерживайте в прохладе полгода.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Яблочный сидр — что это такое? Вреден ли он? Сидр — это Существует огромное количество мифов и неправильных утверждений об этом продукте, но разобраться в них не очень сложно.

Что такое сидр?

Сидр — это слабоалкогольный яблочный, реже грушевый, напиток. Его крепость — примерно 5-7 градусов. Для сидра выращивают особенные сорта яблок — кисло-сладкие, где содержится небольшое количество сахара. На сегодняшний день более 45 пригодны для приготовления сидра. Самые известные и излюбленные из них: Черный кингстон, Лисий детеныш, Ярлингтон милл и многие другие.

В основе изготовления данного напитка лежит процесс брожения сока яблок без добавления дрожжей. Исходя из сортов фруктов, сидр подразделяется на сладкий, полусладкий, сухой, полусухой и традиционный. Напиток имеет золотистый или зеленоватый цвет. Для него характерен яблочный запах.

Из истории сидра

До сих пор точно неизвестно, какая именно страна подарила этот яблочный напиток всему человечеству. Французы, итальянцы и испанцы уверены, что сидр — это именно их национальный продукт. Существует огромное количество легенд и мифов, рассказывающих о получении яблочного напитка.

Например, многие связывают его с именем Карла Великого (VIII-IX века), который, согласно легенде, совершенно случайно сел на мешок с перезревшими и размягченными яблоками, отчего они раздавились. Так и получился первый сидр. Также полагают, что король Артур и мореплаватель Джеймс Кук брали на борта своих кораблей раствор, близко похожий на сидр, в качестве лекарства от цинги.

Большинство историков все же считают, что сидр — это напиток жителей Скандинавии. Кельты были уверены, что он наделял человека красотой и здоровьем и был доставлен из земель вечной молодости. Люди так верили в целебные свойства этого напитка, что не только пили, но и омывали им свое тело. С XIV века в церквях новорожденных начали крестить в яблочном напитке, веря, что он гораздо полезнее и чище воды. Уважение к сидру пришло в XIV веке, в это же время Джон Уиклифф написал «Библию сидра».

С созданием пресса (XIII век) и началом выведения новых видов яблок производство сидра стало более современным. Гийом д»Урсус вывел новые сорта яблочных плодов, которые на вкус были гораздо кислее и содержали больше танина. Смешивание разных сортов яблок позволило также создать новые сорта сидра. Благодаря этому событию, к нему стали относиться внимательнее. В 1855 году личный врач Карла IX выпустил трактат, где описывались лечебные свойства и особенности сидра, а также способы и технологии его производства.

Первое письменное упоминание о данном напитке замечено в трудах Плиния. Он описал, как жители в долинах реки Нил в XIII-XV веках до н.э. любили пить напиток, получаемый в результате брожения яблок.

Но в ходе многочисленных войн сидр потерял свою популярность, уничтожались Однако в XVIII веке он вновь завоевал свою популярность среди богемы.

Считают, что данный напиток имеет тонкую философию. Несомненно, сидр — это алкоголь, но если он правильно приготовлен, то не может опьянить.

Рецепт приготовления сидра в домашних условиях

Яблочный напиток можно приготовить самостоятельно на домашней кухне. Это не сложно и доступно каждому желающему. Итак, домашний сидр — что это? Сколько градусов он содержит? Для начала необходимо разобраться в процессе его приготовления.

Первым делом нужно мелко нарубить яблоки разных сортов (либо с помощью комбайна превратить их в кашицу), перед этим вырезав сердцевины и удалив косточки. Важно, чтобы фрукты были чистые, без гнили и почернения. Яблоки рекомендуется не мыть, если, конечно, они не очень грязные, так как на кожуре содержатся бактерии, помогающие брожению.
Сосуд для брожения необходимо промыть теплой водой и высушить. Заполнить сосуд фруктами на одну треть (можно чуть больше). Свободное пространство в емкости оставить для образования пены и углекислого газа.
На каждый килограмм яблок добавляется 100-150 грамм сахара. Полученную кашицу нужно тщательно перемешать.
Затем необходимо горлышко банки перевязать марлей и примерно на 3-5 суток оставить емкость в темном, сухом и теплом месте. Содержимое нужно помешивать время от времени.
Когда появится едкий запах, пена и шипение, можно смело перейти к следующей ступени приготовления сидра. Из полученной смеси выжать сок через сито или чистую марлю и перелить в банку (или другую удобную емкость). После чего нужно установить на сосуд На горлышко можно также натянуть вместо гидрозатвора.
Будущий сидр должен забродить в течение 45-70 дней в темном месте при температуре 18-26 градусов. По истечении отведенного срока на дне банки начнет появляться осадок, и благодаря перчатке пузыри сохранятся внутри сосуда. Напиток начнет заметно светлеть.
На данном этапе необходимо еще раз профильтровать яблочный напиток, желательно через несколько слоев марли.
Заключительный этап включает в себя разлив сидра по банкам или бутылкам, плотное закрытие пробкой или закатывание крышкой. Теперь остается только ждать. Примерно через 3 месяца сидр дозреет и будет готов к употреблению.

В результате должен получиться ароматный цвета. Если технология приготовления была правильная, то домашний сидр содержит примерно 6-7 градусов. Данный напиток пить очень легко. Он не вызывает похмелья. 100 мл сидра содержит примерно 115-120 килокалорий.

Данный рецепт сидра актуален в России, но французы и англичане, например, любят готовить сидр, не добавляя туда ни сахара, ни дрожжей. Напиток получается натуральным и прекрасно подходит тем, кто любит кисловатый вкус.

Польза сидра

Многие считают, что сидр — это пиво. Но как только человек попробует качественно приготовленный яблочный напиток, у него данное мнение кардинально изменится. Он сможет ответить на вопрос о том, сидр — что это за напиток.

Еще с древних времен, как гласят письменные источники, люди использовали сидр в качестве лекарства от цинги и подагры. Сегодня врачи тоже считают, что этот вкусный напиток в умеренных количествах очень полезен для человека. Он помогает справиться с болезнями желудка, выводит камни из почек, помогает сбросить лишний вес, заметно замедляет процессы старения, выводит токсичные вещества из организма, что очень полезно для пищеварения и нормализации обмена веществ и давления, повышает аппетит.

В спа-салонах сегодня тоже используют сидр, делая на его основе ванны. И результат клиенты видят сразу: кожа становится гораздо мягче, бархатистее, нежнее, совсем «молодые» морщины разглаживаются полностью. Это ли не счастье для женщин!

Противопоказания и вред сидра

Сидр — это напиток, содержащий алкоголь. Его употребление в большом количестве нанесет вред здоровью.

Как и все спиртные напитки, сидр не рекомендован будущим мамам, женщинам, которые кормят детей грудью, а также людям с гепатитом, панкреатитом, язвой кишечника или желудка. Таким больным врачи рекомендуют ограничить употребление сидра или вообще отказаться от него, так как при данных болезнях этот яблочный напиток может привести к ухудшению здоровья. Если вы пробуете его впервые, будьте осторожны. В этом случае не стоит употреблять его в больших количествах, поскольку может возникнуть индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав напитка.

Как правильно пить сидр

Настоящие гурманы считают, что сидр, как и любой спиртной напиток, имеет свою технологию правильного употребления, которую нужно знать, чтобы распробовать весь букет и прочувствовать аромат.

Многие называют сидр пенным напитком, но, если налить его в бокал, пены не будет, поскольку она тает мгновенно. Чтобы этого не произошло, нужно разливать его по правилам.

Во-первых, необходимо поднять бутылку с напитком как можно выше над бокалом (1 метр — идеальное расстояние). Лить нужно так, чтобы струя напитка разбивалась о стенки стакана. В результате сидр начнет пениться, и именно в это время нужно успеть его выпить, пока пена не исчезла. Многие советуют пить напиток залпом.

Во-вторых, чтобы почувствовать все нотки яблочного вкуса, эксперты в обязательном порядке рекомендуют пить сидр охлажденным.

В-третьих, советуют не допивать его до конца, так как на донышке остается небольшой осадок.

Как подавать напиток сидр

Бокалы для сидра используют абсолютно разные. Например, в Англии и Германии для яблочного напитка используют обычные А во Франции отдают предпочтение винным бокалам. В Нормандии и Бретани, считающихся местом зарождения сидра, для этого бодрящего напитка используют керамические пиалки.

Что лучше использовать в качестве закуски?

Настоящие гурманы к каждому сорту сидра выбирают особые закуски. Например, для сухого сорта хорошо подойдет рыба, мясо зайца и птицы, говядина. Традиционный сидр хорошо раскрывает свой вкус в сочетании с сыром, мясом дичи. В Нормандии сидр любят употреблять напиток со свежими морепродуктами. Но одно ясно точно: к сидру идеально подходят фрукты.

Как в магазине выбрать качественный сидр

Прочитав этикетку, сразу можно понять, хороший ли это сидр. Качественно приготовленный яблочный напиток не должен содержать в себе дрожжей, ароматизаторов и красителей. Он ни в коем случае не должен быть сладким и содержать посторонних, нехарактерных для яблока вкусов.

Сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.
При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.
Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

Спелые яблоки – 10 кг
Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.
В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.
Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.
Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.
Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.
Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.
Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.
Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.
Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.
Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.
Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.
По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.
Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.
Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.
Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.
В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.
При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.
Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

Сок кислых яблок – 4,5 л сока
Сахар – 5 стаканов
Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.
Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.
Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
Закрыть и поставить в теплое место для брожения.
После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.
Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

Яблоки – 5 кг яблок
Вода – 6 л
Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.
Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.
Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).
Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.
Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.
Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.
После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.
Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.
Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.
Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Яблочный сидр в домашних условиях рецепт | Как готовить яблочный сидр дома

Из чего делают сидр и как сделать яблочный сидр в домашних условиях? Сидр — замечательный пенящийся фруктовый напиток, который получается в результате брожения, обычно, яблочного сока, чуть реже сока из груш или другого фруктового сока без добавления дрожжей. В отличие от яблочного вина его крепость составляет 1 – 5об%. Поэтому его можно употреблять наравне с квасом для утоления жажды в жаркое летнее время. Особой сложностью в его приготовлении нет, поэтому мы попробуем рассказать, как приготовить сидр из яблок в домашних условиях.

Первым шагом в процессе приготовления напитка будет выбор сорта яблок. Для сидра следует использовать сладкие сорта яблок. Ведь сахар необходим для брожения. Для первого раза мы будем применять сорт белый налив – в связи с его широким распространением. Он хорошо подойдет для наших целей. В будущем, если вам понравится этот напиток, можно будет использовать сорта яблок специально используемые в его производстве.

Отобранные яблоки разрезаем на четыре части. Удаляем плодоножки, сердцевину, гниль и червоточинки. Пропускаем их через мясорубку с крупной сеткой для получения крупного жмыха. Поместим его в сосуд для предварительного брожения. На этом этапе сахар добавлять не следует. Подготовленную посуду наполняем жмыхом на две трети. И горлышко завязываем марлей. На протяжении первых трех – пяти дней должен начаться процесс брожения и наш жмых разделиться на сок, осадки и мелкие частички, плавающие на поверхности (если их достаточно много они могут образовать корку).
Сольем сок с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубочку. Через нее сок будет течь с небольшой скоростью, да и таким образом легче отделить осадок.
Осадок и верхнюю корку можно отжать через марлю.
Теперь можно добавить сахар. Для первого раза добавьте около ста грамм сахара на литр сброженного сока. В последующем вы сами определите количество сахара, которое следует добавить, чтоб получить напиток по вашему вкусу.
Теперь наш сок следует залить в герметичную емкость и установить гидрозатвор.
Процесс брожения будет окончен после того как прекратиться процесс выделения газов.
Осталось разлить готовый сидр по бутылкам, плотно закупорить и отложить на хранение в прохладное место.

Готовый сидр можно хранить до трех месяцев.

Рецепт сидра из яблочного сока. Для получения сидра с яблочного сока нам понадобится еще небольшое количество винных дрожжей, так как дикие дрожжи, присутствующие на кожуре яблок принимать участие в процессе брожения не смогут.

Приготовим дрожжевую закваску. Для этого, на три литра неразведенного сока, в полстакана воды добавим 50 грамм винных дрожжей и две столовые ложки сахара. Размешаем и оставим на час для начала процесса брожения.
Теперь добавим закваску в сок и поставим в теплое темное место для брожения, установив гидрозатвор.
После окончания брожения сливаем с дрожжей и профильтровав напиток разливаем по бутылкам не забыв тщательно укупорить их.

Вот наш сидр и готов. Изменив количество сахара, добавленного после предварительного процесса брожения, мы можем получить более сладкий напиток, но одновременно с этим и более крепкий, так как в процессе брожения некоторая часть сахара превратится в спирт. Полученный напиток характерен тем, что в нем сохраняются все полезные вещества, присутствующие в свежих плодах яблок. Слегка шипучий, он замечательно утоляет жажду.

Приготовление сидра из яблок в домашних условиях. Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Сидр под самодельным водяным затвором
Перчатка вместо гидрозатвора

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

Готовый сидр после 60 дней выдержки

Яблочный сидр из сока без сахара

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Из яблок можно делать различные десерты (джемы, повидло, пастилу), сок, яблочный уксус, вино и газированный яблочный сидр. Испания, Франция и Англия издавна спорят о том, кто из них первым придумал рецепт и сумел сделать этот приятный игристый напиток.

Настоящий сидр в этих странах по-прежнему делают из особых сортов яблок без добавления винных дрожжей. В Англии горячий яблочный сидр (по-английски Hot Mulled Cider) — традиционный рождественский напиток.

Сегодня вариантов изготовления сидра великое множество: классический рецепт с сахаром и без, рецепт с лимоном и другими добавками. Также есть ароматный безалкогольный сидр с пряностями. И, конечно же, можно готовить яблочный сидр в домашних условиях. Надо только выбрать рецепт, который понравился.

Как правило, сидр делают, сбраживая яблочный сок на природных дрожжах.

С добавлением сахара

Это простой рецепт, который позволит приготовить отличный хмельной напиток из яблочного сока даже новичкам. Можно для первой пробы готовить небольшой объем, пропорционально уменьшив количество ингредиентов. Если попытка будет неудачной, то из сусла можно приготовить полезный яблочный уксус.

Яблоки для приготовления сидра можно брать разные. Идеальной считается комбинация кислых и сладких сортов (соотношение 1:2).

Готовить своими руками можно, как тихий сидр (вино из яблок), так и газированный (игристое вино).

Понадобится:

свежие яблоки – 10 кг;
сахар-песок – 1,5 кг;
родниковая вода* – 1 л.

* Воду используют только тогда, когда плоды излишне кислые и необходимо снизить кислотность сусла. В зависимости от его вкуса добавляют до 100 мл воды на литр сока. Если кислотность нормальная, то воду не добавляют, чтобы не ухудшить вкус и цвет напитка.

В результате получится вино (крепость 7–11%) цвета майского мёда с мягким сладким вкусом и яблочным ароматом.

Чтобы сделать газированный сидр, надо наполнить его углекислым газом. После завершения брожения и снятия с осадка вино необходимо разлить в подготовленную тару. Это могут быть обычные стандартная стеклянная тара или пластиковые бутылки. Их необходимо тщательно вымыть и высушить. В домашних условиях лучше отдать предпочтение пластиковым бутылкам. Это удобная и безопасная тара для шипучего вина. Если нет возможности приобрести новые бутылки, используйте пластиковую тару, в которой была чистая вода. Тара от различных газированных напитков сохраняет запах, который практически невозможно вымыть.

В каждую бутылку засыпать сахар из расчёта 10 г./л жидкости. Сахар спровоцирует в молодом вине брожение, что и наполнит сидр углекислым газом.
Налить в тару сидр на уровень 5–9 сантиметров от горлышка. Надёжно закупорить.
Бутылки должны находиться без доступа света 10–14 суток при комнатной температуре. Необходимо контролировать давление газа ежедневно. Излишки газа надо стравливать, чтобы тару не разорвало.
Если вы делаете вино своими руками, то осуществлять контроль за давления, а также спускать при необходимости газ удобнее и безопаснее, если шипучий напиток разлит в пластиковую тару.

Готовый игристый сидр хранят в холодильнике или подвале. Перед употреблением это вино принято выдерживать при низких температурах (5–7 °C) выдержать 3 суток.

Из сока без сахара

Старинный рецепт, который популярен в Британии и Франции, отличается тем, что сидр делают без добавления сахара. В наших условиях классический сидр можно приготовить из ароматной антоновки или сочного белого налива. Плоды должны быть спелыми, зеленоватые и переспевшие яблоки выбраковывают.

Данный рецепт требует только одного ингредиента – яблок. Их не моют, чтобы дикие дрожжи сохранились на кожуре, и перешли в сок. Без этих важных микроорганизмов можно в результате получить яблочный уксус, а не лёгкое игристое вино.

Изготовление сидра без сахара будет успешным, если натуральный яблочный сок будет иметь достаточную сахаристость. Из очень кислых яблок без добавления сахара можно готовить только уксус.

Стоит отметить, что яблочный уксус – это полезный продукт, который применяют не только в кулинарии. Уксус из яблок используют в медицине и косметологии. Такой уксус часто рекомендуют диетологи. Уксус (1 ст. л.) и мёд (2 ст. л.), разведённые в стакане воды – отличное средство для укрепления иммунитета.

Шипучий сидр делают по технологии, описанной выше (рецепт №1).

Рождественский глинтвейн из сидра

Если вы сделали яблочный сидр, то можно из него готовить приятный и полезный горячий напиток – глинтвейн. Горячий яблочный сидр – важный атрибут английского Рождества.

Рецепт горячего сидра простой, ингредиенты доступные.

Для этого понадобится:

сидр — 1 л.;
мёд — 4 ст. л.;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 7–10 шт.;
перец душистый горошком — ½ ч. л.;
апельсин -2 шт. (только цедра).

В эмалированную кастрюлю налить сидр, добавить все ингредиенты.
Поставить на средний огонь, и варить, периодически помешивая (примерно15). Не кипятить!

Горячий яблочный сидр приятно согревает и помогает справиться с простудой.

Сидр безалкогольный

Из спелых яблок можно быстро приготовить безалкогольный сидр.

Для этого понадобится:

яблоки — 1,2 кг;
корица — 2 палочки;
гвоздика – 5–7 шт.;
мёд — 2 столовые ложки;
апельсин — 1 шт.

Яблоки помыть, выжать сок (можно воспользоваться соковыжималкой).
Вылить в эмалированную кастрюлю. Положить туда же мёд/гвоздику /корицу. Размешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить смесь минут 10.
Процедить. В подготовленные стаканы выложить дольки апельсина, залить горячим сидром. В напиток можно положить звёздочки бадьяна, кусочки свежих яблок. Безалкогольный сидр можно готовить на детские праздники.

Как правильно и красиво подавать такой напиток можно посмотреть на фото в интернете.

Как сделать сидр в домашних условиях? Данный вопрос интересует практически всех, кто хотя бы раз пробовал этот ароматный напиток. Да, современная химическая промышленность настолько развита, что можно с помощью ароматизаторов добиться любого вкуса. Но это нам не подходит. Напиток, сделанный самостоятельно, имеет совсем другие качества.

Особенно полезно уметь делать этот напиток, если у вас есть дача (сад, огород) и избыток яблок. Поэтому ниже мы расскажем, как сделать сидр в домашних условиях.

История сидра восходит к средним векам. Напиток этот был особенно популярен в Британии и Франции. Однако из-за того, что яблоки — сырье недорогое, сидр долгое время в Европе считался напитком низших слоев населения. Действительно, простой люд сидр очень любил. Дело в том, что правильно приготовленный напиток похмелья не вызывает, он имеет приятный вкус и аромат.

Итак, как сделать сидр в домашних условиях? Мы приведем рецепт яблочного напитка, хотя иногда встречается вариант грушевый и из айвы. Сидр — один из видов правда, он менее крепкий — максимум 4-7 градусов.

Отвечая на вопрос о том, в домашних условиях, следует отметить, что очень важно правильно выбрать сырье. В нашем случае это яблоки. Так вот, вопреки распространенному мнению, зеленые плоды для сидра не годятся совершенно. Лучше всего найти нечто среднее между недоспевшими и переспевшими яблоками. Есть кое-что еще, что нужно помнить. Перед тем как начинать работу с продуктами, тщательно пересмотрите яблоки. Гнили быть не должно категорически. Если вы пропустите где-то подгнивший бочок, то напиток по вкусу и запаху будет очень похож на мясной бульон, который еще не доварили. Согласитесь, это не самый изысканный напиток. Что же делать дальше? Теперь яблоки надо разрезать на несколько частей и перекрутить через мясорубку. Обратите внимание, что тут тоже надо знать меру, поскольку вместо жмыха получится просто с соком. Полученную массу можно раскладывать по сосудам.

Емкость выбирайте так: если у вас 2 кг сырья, то тару возьмите объемом 3 литра. Соответственно, для 8 кг жмыха подойдет сосуд емкостью 10 литров. Теперь можно добавить сахар. Пропорция — 1:10, то есть на 1 кг яблок надо класть 100 грамм сахара (150, если вы любитель сладких напитков). Вот еще один плюс, если вы знаете, как сделать домашний сидр, поскольку вы можете полностью контролировать вкус напитка, а не брать кота в мешке в магазине. После всего проделанного закройте сосуды марлей и поставьте в теплое место.

Итак, первый этап завершен. Через пару дней напиток можно процедить. При этом степень готовности сидра определяют по тому, в каких объемах жмых отделился от сока. Процедив его, можно снова добавить сахар. Пропорция остается той же — 1:10, но теперь учитываем полученный сок. Сделав это, можно закрывать напиток и оставлять его на 2-3 недели для брожения.

Теперь остались мелочи, поскольку можно сидр уже разливать. Но чем быстрее вы закупорите бутылки, тем вкуснее получится напиток. Вот и ответ на вопрос о том, как сделать сидр в домашних условиях. Если все было проделано правильно, то напиток получится золотистым, с характерным яблочным ароматом, который ни с чем нельзя спутать. Теперь вы знаете, как сделать

Сидр – французское яблочное вино, которое пользуется широкой популярностью и очень любимо домашними виноделами по всему миру. Ниже мы расскажем о простых рецептах приготовления яблочного сидра в домашних условиях, которые осилит даже начинающий винодел.

Домашний яблочный сидр — простой рецепт

Воспользовавшись техникой из этого рецепта вы сможете делать не только классический яблочный сидр, но и заготовки из груш и других плодов.

Для наиболее богатого вкуса напитка лучше всего использовать смесь кислых и сладких яблок в пропорции 1:2, но в зависимости от личных предпочтений эту пропорцию можно варьировать.

Ингредиенты:

сахар – 1,4 кг;
яблоки – 10,5 кг.

Приготовление

Перед тем, как делать яблочный сидр, необходимо подготовить сами яблоки. Каждый из плодов протирают сухой салфеткой, с целью избавиться от сильных загрязнений. Учтите, что плоды не моют, поскольку на их поверхности находятся живые дрожжи, которые и спровоцирую брожение. Протертые яблоки оставляют в тепле и сухости на пару дней, чтобы дать старт брожению. После, с яблок удаляют плодоножки и листики, перекручивают или перемалывают их блендером в пюре, всыпают сахар. Разумеется, добавлять сахар в смесь следует по вкусу, но готовое сусло не должно быть приторным.

Перекладывают в чистую емкость для брожения и оставляют в тепле на трое суток. Ежедневно сусло перемешивают. По прошествии отведенного времени будущий сидр процеживают, отжимая жмых, после чего переливают жидкость в другую чистую тару и надевают на горлышко перчатку с проколотым пальцем, либо устанавливают водяной затвор.

Когда брожение завершится, яблочный сидр домашнего приготовления тщательно процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.

Сидр из в домашних условиях

Самый простой способ делать яблочный сидр – использовать в его основе свежевыжатый сок.

Поскольку свежий сок содержит мякоть, перед началом приготовления его отстаивают на протяжении пары дней в тепле, а затем аккуратно сливают с осадка. Процеженный сок переливают в чистую емкость для брожения и оставляют под гидрозатвором (перчаткой) на будущий месяц. Брожение также должно проходить в тепле и сухости. Когда брожение завершится, сидр осторожно переливают в другую емкость через трубочку, закупоривают и оставляют дозревать еще месяц. Затем можно переходить к дегустации.

Дозревший напиток в закрытых бутылках лучше хранить в прохладном месте. Срок его хранения может достигать трех лет.

Простой яблочный сидр в домашних условиях

Этот рецепт настолько прост, что вам даже не потребуется запоминать точных количеств ингредиентов. Просто наберите столько яблок разных сортов, чтобы они заполнили бродильную емкость на треть.

Удалите сердцевину и разделите яблоки на мелкие кусочки. Как и в первом рецепте, мыть яблоки не нужно, просто протрите их сухой салфеткой, обязательно убедитесь, что плоды целые и без признаков гниения. Всыпьте горсть сахара для того, чтобы яблоки дали больше сока. Ускорить брожение поможет и несколько изюмин. Если яблоки не слишком сочные, допустимо добавить немного воды, но учтите, что это отразится на вкусе напитка, сделает его менее насыщенным.

Далее на горлышко бродильной емкости надевают проколотую перчатку. Когда брожение завершится, о чем будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка, аккуратно слейте сидр с помощью подходящей трубки, стараясь не затронуть осадок. Оставьте чистый готовый напиток дозреть на пару недель.

Или добавлять их как начинку к пирогам, но это далеко не все возможные варианты использования плодов, поэтому в качестве альтернативы можете попробовать приготовить вкусный и полезный сидр. Что это за и как правильно сделать его в домашних условиях — читайте далее.

Знакомство с напитком

Яблочным сидром окрестили ароматный и вкусный напиток, крепость которого составляет около 8 градусов. Он хорошо бодрит, тонизирует и при этом пьется достаточно легко.

Если у вас больше груш или садовых ягод, то вместо яблок можно использовать и их, хотя настоящее яблочное (так часто называют сидр) готовится исключительно на основании этих .

Большинство ценителей винных изделий считают, что сидр из яблок впервые появился во Франции, хотя у них есть и оппоненты, заявляющие об упоминаниях о нем еще в древнеегипетской истории. Как бы там ни было, но история такого вина насчитывает больше сотни лет.

Знаете ли вы? Согласно общепринятому мнению, яблочный сидр появился в XI веке и придумал его Карл Великий. Однако до недавнего времени (вплоть до XIХ века) он считался, скорее, напитком для низших слоев общества, но не для знати.

Получить желаемый результат помогает естественный процесс брожения, для чего в напиток добавляют дрожжи. В зависимости от вкусовых характеристик все сидры можно разделить на полусладкие, сладкие, горько-сладкие или горькие.

В то же время их классифицируют на традиционные, сладкие и сухие. Приготовление яблочного сидра не займет у вас много времени, а, учитывая великое множество рецептов, каждая хозяйка сможет подобрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Любой напиток имеет свои сильные и слабые стороны, но, прежде всего, важно учитывать его воздействие на организм человека.

Что касается сидра, приготовленного в домашних условиях по одному из популярных рецептов, то он имеет в своем составе просто огромное количество , полезных макро- и микроэлементов.То есть все составляющие фруктов не теряются в процессе приготовления напитка.

Еще в древние времена сидр использовался народными врачевателями для лечения хандры (в современной терминологии — «депрессивных состояний»), а также сахарного диабета и заболеваний ЖКТ.

Правда, было время, когда целебные свойства продукта подвергались сомнению из-за содержания в нем алкоголя, но ученым удалось успокоить скептиков, доказав полезность употребления яблочного вина в небольших количествах.

Так, оно активизирует работу ЖКТ, повышает аппетит, нормализует давление и расширяет сосуды, ускоряет выведение токсинов из организма, а также замедляет процесс старения, блокируя свободные радикалы.

Важно! Степень полезности сидра из яблочного сока зависит от сорта и состояния плодов. Кроме того, сказываются и условия приготовления: домашний вариант намного полезнее промышленного.

Тем не менее, помимо положительных моментов употребления такого напитка, не стоит забывать и о возможных противопоказаниях. Дело в том, что сидр является полностью натуральным продуктом и у некоторых людей может спровоцировать аллергические реакции, связанные с индивидуальной непереносимостью составляющих компонентов яблок или других используемых фруктов.

Также стоит помнить и о крепости яблочного вина (в зависимости от рецепта она может колебаться в пределах от 1 до 9%), употребляя его в умеренных дозах. Помимо этого, никакого другого вредного воздействия на ваш организм напиток оказывать не будет.

Знаете ли вы? В некоторых косметологических салонах клиентам предлагают принять ванну из яблочного сидра, с полным погружением тела. После прохождения подобной процедуры кожа становится шелковистой и мягкой, причем удается разгладить неглубокие морщины.

Приготовление в домашних условиях

Как мы уже упоминали ранее, существует огромное количество рецептов приготовления вкусного и полезного яблочного вина, но в данной статье мы рассмотрим лишь несколько из них, уделив особое внимание наиболее простому и доступному.

Что понадобится для приготовления

Классический рецепт приготовления сидра предусматривает возможность использования любого из 50 , в частности, таких известных как , «Стайр», «Янтарка алтайская» и «Фоксвилл».

Все они обычно характеризуются высокой концентрацией танинов, которые и придают готовому напитку неповторимый вкус. Проще говоря, вы можете подобрать любой распространенный в вашем регионе сорт , главное — чтобы они были вкусными.

Важно! Никогда не используйте перезревшие или недоспевшие яблоки, поскольку такие плоды в процессе обработки просто разлезутся или же окажутся слишком кислыми, что не может не сказаться на конечных вкусовых характеристиках изготавливаемого винного продукта.

Для приготовления напитка отлично подходят зимние и , содержащие в себе большое количество дубильных веществ и сахаров. В этом случае сидр выходит очень ароматным, вкусным и полезным. Среди других необходимых ингредиентов числятся вода и сахар, причем на 10 кг яблок нужно взять до 1 л первого компонента и 1,5 кг второго.

Что касается кухонной утвари, то главное — подготовить большую кастрюлю, а все остальное и так найдется на кухне.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Простой рецепт яблочного сидра — идеальный вариант для тех, кто хочет получить вкусный напиток, но не имеет много времени для его приготовления . Секрет тут кроется в использовании винных (), благодаря которым и удается ускорить процесс приготовления сидра.

На роль основы для будущего напитка хорошо подходит выжимка яблок, которой заполняют трехлитровую банку ровно на треть. Далее к ней нужно добавить немного белого изюма, стакан сахара и пол чайной ложечки дрожжей, а затем залить все это холодной водой, до краев заполнив банку.

После выполнения указанных действий остается только поставить емкость в темное место и оставить там на 5-6 дней. По завершении брожения готовый сидр процеживают, и он считается готовым к употреблению.

При использовании этого или любого другого рецепта создания яблочного напитка нужно помнить несколько простых правил:

Важно! Запах брожения, шипение и пена появляются уже через 8-16 часов после закладки яблочного пюре.

Яблочный сидр, который готовится в домашних условиях, должен бродить при температуре +18…+27 °C. Но если по прошествии 50 дней с момента помещения на брожение процесс не прекращается, во избежание горького вкуса необходимо с помощью трубочки слить сидр в другую банку, оставив бродить в тех же условиях еще на некоторое время.

Другие популярные рецепты

Помимо рецепта быстрого приготовления яблочного сидра, существуют и другие, не менее популярные варианты создания описанного напитка: например, без сахара или с газом .

Сидр без сахара считается классическим вариантом приготовления, часто используемым в Англии и Франции. Он характеризуется несложной технологией и наверняка порадует истинных ценителей всего натурального, а чтобы получить столь полезный продукт, нужно :

Важно! Если вы не планируете насыщать напиток углекислым газом, тогда плотно закройте емкость и поместите ее на 3-4 месяца в темное помещение с температурой воздуха от +6 до +12 °С.

По истечении указанного срока необходимо еще раз профильтровать сидр и, разлив по бутылкам, плотно закупорить.

Теперь рассмотрим вариант создания газированного яблочного сидра . Все основные этапы изготовления остаются такими же, как и в предыдущих, «тихих» рецептах, однако в то же время имеются и некоторые отличия.

Так, после снятия напитка с осадка и стерилизации бутылок (стеклянных или пластиковых), где он будет храниться после разлива, на дно каждой из них нужно высыпать сахар в расчете 10 г на 1 литр объема. Именно сахар спровоцирует слабое брожение с выделением того самого углекислого газа.

Домашний сидр из яблочного сока. Сидр в домашних условиях – секреты ароматного напитка из райских яблок

Домашний яблочный сидр — простой рецепт

Ингредиенты:

сахар – 1,4 кг;
яблоки – 10,5 кг.

Приготовление

Сидр из в домашних условиях

Самый простой способ делать яблочный сидр – использовать в его основе свежевыжатый сок.

Простой яблочный сидр в домашних условиях

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Самый простой рецепт яблочного сидра

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Сидр – напиток из яблочного сока, родившийся во Франции. По вкусовым характеристикам он похож на шампанское, но сделать сидр можно и дома. Никаких специальных устройств не нужно, а набор ингредиентов доступен всем: яблоки, сахар и дрожжи.

Подготовка яблок

Яблоки для домашнего сидра можно взять любых сортов: летних, осенних, зимних. Главное условие – они должны быть кисло-сладкими.

В зависимости от того, какие блоки вы использовали, готовый сидр может быть разного цвета от зеленоватого до золотого, а вкус – как сухим, так и полностью сладким. Если у вас в наличии только сладкие яблоки, то сок из них нужно будет дополнительно разбавить водой и уменьшить количество сахара.

Очень важно произвести сортировку яблок, помыть их. Также обязательно нужно удалить все поврежденные места и плодоножки. Сидр – слабоалкогольный напиток, с большим содержанием витаминов. Кроме подготовки яблок нужно точно следовать инструкции в рецепте.

Исходный рецепт

Отобранные яблоки моем, чистим от серединок, режем на дольки и перемалываем с помощью комбайна или мясорубки. Получившуюся массу перекладываем в глубокую посуду, сверху насыпаем сахар в пропорции 15 г на килограмм фруктов.

Результат своей работы оставляем в теплом месте на трое суток, закрыв тонкой тканью. Жмых, поднявшийся наверх, нужно процедить и отжать мякоть, оставшийся сок слить в большую банку.

В емкость с соком досыпаем еще 300 г сахарного песка, накрываем крышкой и оставляем бродить на срок в три недели. После этого периода у вас получится напиток, который удивит всех своим вкусом и ароматом.

Особые ингредиенты

Домашний сидр можно готовить по другому рецепту с применением дрожжей. Перемолотые яблоки заливаем водой и оставляем бродить на две недели, затем полученную жидкость сцеживаем, подогреваем, добавляем к ней дрожжи и сахар.

Пропорция ингредиентов следующая: 25 г дрожжей и пять стаканов сахарного песка на 4,5 л сока яблок с водой. После добавления всех ингредиентов смесь нужно оставить в теплой комнате для брожения.

Сидр своими силами дома может делаться с добавлением меда. Изысканный аромат напитку добавит немного сушеных груш. Когда готовый сидр разливается по бутылкам, в каждую из них можно положить по паре изюминок для особого вкуса. Сидр можно дополнить небольшим количеством цедры лимона или апельсина. Домашний сидр можно употреблять холодным или в подогретом виде. Теплый сидр хорошо дополнить корица или гвоздика.

Видео

Быстрый домашний яблочный сидр — необычайно душистый и вкусный красивого янтарного цвета

Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу.

На праздничном столе этот ароматный игристый слабоалкогольный напиток может вполне соперничать с шампанским. Я хочу рассказать вам об одном из рецептов приготовления домашнего сидра.
Для него потребуется всего лишь 3 ингредиента и 10 дней терпения.
А потом — только истинное яблочное наслаждение!

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Яблоки — 4 кг.
Сахарный песок — 800 г.
Вода кипячёная — 5 л.

4 литра готового напитка

Считается, что для сидра подходят яблоки с максимальным содержанием танина, то есть с кислым, вяжущим вкусом. В промышленном производстве используются особые сорта, которые просто так в пищу не употребляются (точно так же как и виноград для виноделия). Но наш сидр домашний, поэтому для него не стоит искать какие-то особые сорта. В принципе, чем хуже (в товарном смысле) будет качество яблок, тем лучше для сидра.

Яблоки промываем, но не слишком тщательно. На их кожице живут дикие дрожжи, способствующие брожению. Каждое яблоко режем на 4 части, удаляем сердцевину.

Кипячёную воду переливаем в большую кастрюлю, остужаем до комнатной температуры, всыпаем сахар.

Закладываем яблоки.

Накрываем кастрюлю сложенной в несколько раз марлей. Оставляем в относительно тёплом месте на 10 дней. В течение этого срока ваше вмешательство не потребуется. Можете разве что периодически заглядывать под марлю и радоваться тому, что процесс идёт!

Спустя 10 дней выбрасываем яблоки и процеживаем сидр через марлю. Достаточно одного раза, но если хотите, чтобы напиток был более прозрачным, процедите несколько раз.

Перед подачей готовый сидр следует охладить. А хранить можно в герметично закрытых бутылках в холодильнике.

Яблочный сидр Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 10 порций Cubed

3 Cinnamon Sticks

1 имбирь, большой большой палец, очищенные

2 чайные ложки целых Zover

1 щепотка кошерная соль

8 чашек воды (1,9 л)

1 чашка коричневого сахара (220 г)

Калории 257
Жиры 0 г
Углеводы 68 г
Клетчатка 9 г
Сахар 51 г
Белки 1 г

Расчетные значения для одной порции.

Поместите яблоки, палочки корицы, имбирь, гвоздику и соль в 8-квартовую (7,5-литровую) медленноварку. Залить водой яблоки.
Накройте крышкой и готовьте при высокой температуре не менее 8 часов или в течение ночи (до 24 часов).
Удалите твердые частицы из сидра, отжимая мякоть, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
Взбейте коричневый сахар, пока он не растворится.
Подавать горячими или хранить в холодильнике, чтобы подавать позже. Перед подачей разогрейте.
Наслаждайтесь!

для 10 порций

12 Гала яблок, или яблоки Fuji, Cored и Counded
2 зеленые яблоки, Cered и Counded
3 палочки корицы
1 имбирь, большой палец, очищенные
2 чайные ложки целый Zerove
1 щепотка кошерной соли
8 чашек воды (1.9 L)
1 стакан коричневого сахара (220 г)

40023

Calor 0G
CARBS 68G
Fibre 9G
Сахар 51G
Белок 1G

Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.

Поместите яблоки, палочки корицы, имбирь, гвоздику и соль в 8-квартовую (7,5-литровую) медленноварку. Залить водой яблоки.
Накройте крышкой и готовьте при высокой температуре не менее 8 часов или в течение ночи (до 24 часов).
Удалите твердые частицы из сидра, отжимая мякоть, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
Взбейте коричневый сахар, пока он не растворится.
Подавать горячими или хранить в холодильнике, чтобы подавать позже. Перед подачей разогрейте.
Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

EASY Домашний яблочный сидр — ешьте вживую, учитесь

Насладитесь сладким древесным ароматом осени с этим домашним яблочным сидром. Он сделан из яблок, апельсинов и зимних специй!

Осенние рецепты получают все внимания.Но, я думаю, это ожидаемо, учитывая, что в холодную погоду делать нечего, кроме как поужинать вкусными рецептами! Я предполагаю, что есть также фестиваль еды, который называется Днем Благодарения.

Итак, да. Осень — это вкусные рецепты, которыми можно поделиться с друзьями и семьей. А как же осенние напитки ?!

Сегодня мы приготовим один из моих любимых осенних напитков — домашний яблочный сидр! Готовится быстро и очень просто. Вы можете приготовить его на плите или в мультиварке – как вам удобнее!

Ингредиенты для яблочного сидра

Горячий яблочный сидр тяжело переносится фруктами и удобен в приготовлении.Налегайте на яблоки и специи, потому что именно от них будет исходить основная часть вашего вкуса! Мы также добавим коричневый сахар и апельсины для дополнительной сладкой остроты.

Яблоки: Прежде всего, вам понадобятся 10 яблок. Выберите разные цвета, чтобы получить максимальный вкус! Мне нравится использовать смесь медового чипса, гала, гренни смит и т. д.
Апельсины: 2 апельсина добавят приятную остроту. Удалите кожуру для дополнительного сладкого цитрусового вкуса или оставьте ее для легкой горечи.
Палочки корицы: Для приятного пряного вкуса включите 4 палочки корицы.
Специи: Далее мы будем использовать различные специи, чтобы получить эту глубокую приправу для сидра. Я рекомендую по ¼ чайной ложки молотой гвоздики, душистого перца и молотого мускатного ореха.
Вода: Все сварится в горячей воде. Вам понадобится около 1 галлона или достаточно, чтобы покрыть яблоки.
Дополнительно: При желании добавьте 1 большой палец свежего имбиря для дополнительного вкуса.
Коричневый сахар: Сахар поможет подсластить блюда, подчеркнув вкус специй.Коричневый сахар в количестве ½ стакана будет самым вкусным в этом сидре!
Украшения: Наконец, отложите клюкву, дольки апельсина и палочки корицы для украшения напитков.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Все готово! Нарезав фрукты и поместив их в большую кастрюлю, просто залейте водой и подождите! В конце концов, мы разомнем и процедим фрукты. После этого можно наслаждаться.

Шаг 1: Подготовьте фрукты
У каждого яблока удалите сердцевину.Разрежьте апельсины на четыре части: удалите кожуру для более сладкого сидра или оставьте ее для более горького сидра. Добавьте все фрукты, корицу и специи в большую кастрюлю. Залейте водой.

Шаг 2: варите на медленном огне в течение 2 часов
Доведите до кипения и накройте крышкой (возможно, вам придется оставить крышку приоткрытой, если кипение будет продолжаться). Варите на медленном огне в течение 2 часов, или пока яблоки не станут очень мягкими.

Шаг 3: Разомните фрукты
Разомните фрукты, чтобы высвободить аромат, и продолжайте варить на медленном огне в течение 15 минут.

Шаг 4: Процедите и подсластите
Осторожно перелейте смесь через мелкое сито в большой кувшин или кастрюлю. Вмешайте коричневый сахар, добавляя по мере необходимости по своему вкусу.

Шаг 5: Подавайте и украсьте
Подавайте горячим, по желанию украсив фруктами, клюквой и палочками корицы.

Как приготовить домашний яблочный сидр в мультиварке

Помимо приготовления сидра на плите, отличным и простым способом является использование мультиварки.

Для этого нарежьте фрукты и добавьте их в мультиварку с водой и специями, как указано. Готовьте смесь на слабом огне 6-8 часов или на сильном 3-4 часа. Размять, затем продолжать варить на медленном огне в течение 15 минут, прежде чем процедить.

Еще осенние напитки

Хотите попробовать еще несколько вкусных рецептов в этом сезоне? Попробуйте эти легкие осенние напитки, приготовленные из простых и вкусных ингредиентов!

Яблочный сидр

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 2 часа 15 минут

Всего: 2 часа 20 минут

калорий: 100 ккал

Насладитесь сладким древесным ароматом осени с этим домашним яблочным сидром.Он сделан из яблок, апельсинов и зимних специй!

Инструкции

Подготовка : Разрежьте каждое яблоко на четыре части и удалите сердцевину. Разрежьте апельсины на четыре части, удалив кожуру, чтобы сидр получился более сладким. Добавьте все фрукты, корицу и специи в большую кастрюлю. Залейте водой.
Приготовить : Довести до кипения и накрыть крышкой (возможно, вам придется оставить крышку приоткрытой, если она будет продолжать кипеть). Варите на медленном огне в течение 2 часов, или пока яблоки не станут очень мягкими.
Пюре : Разомните фрукты, чтобы высвободить аромат, затем продолжайте варить на медленном огне в течение 15 минут.
Штамм : Осторожно перелейте через мелкое сито в большой кувшин или горшок. Вмешайте коричневый сахар, добавляя по мере необходимости по своему вкусу.
Подача : Подавайте горячей, по желанию украсив фруктами, клюквой и палочками корицы.

Советы и рекомендации

Чтобы приготовить этот яблочный сидр в мультиварке , готовьте смесь на слабом огне в течение 6-8 часов или на сильном огне в течение 3-4 часов. Размять, затем продолжать варить на медленном огне в течение 15 минут, прежде чем процедить.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка Калории: 100 ккал (5%) Углеводы: 26 г (9%) Белки: 0,6 г (1%) Жиры: 0,3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 мг Калий: 187 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 21,1 г (23%) Кальций: 14 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Как сделать домашний яблочный сидр | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Когда первый глоток свежего осеннего воздуха касается моего лица и дни начинают становиться короче, я готов к этому! Меня сразу же «свистнуло» назад во времени, когда моя семья ежегодно собирала яблоки, когда мы ездили на велосипеде в большой яблоневый сад и набрасывались яблоками, сидром и (конечно) пончиками.Затем мы проводили остаток недели, готовя яблоки разными способами (вот несколько идей для этого, если вы хотите сделать то же самое).

В этом году мы с мужем и малышом отправились в сад, чтобы создать собственные волшебные семейные воспоминания. И кроме пиццы на дровах и крепкого сидра следующего уровня, нам удалось собрать и несколько яблок — и так началось изготовление яблочного рецепта.

В этом году я решил попробовать сделать сидр самостоятельно.Сидр в чистом виде представляет собой измельченные яблоки, отжатые для получения сока и подаваемые на стол. (В качестве альтернативы, приготовление яблочного сока требует тщательной фильтрации и пастеризации, чтобы сделать его стабильным при хранении.) Чтобы начать исследовать, как сделать сидр дома, я посмотрел несколько видео на YouTube — многие из них призывали к яблочному прессу, который (несмотря на искушение) У меня нет собственной комнаты, поэтому я начал осматривать свою кухню, чтобы понять, что я могу сделать, чтобы сделать ее простой.

Сначала я нарезал четыре яблока на 1-дюймовые кубики, включая кожуру, сердцевину и все остальное. Затем я взбил его в мелкую кашицу в кухонном комбайне.

Следующим шагом было ее нажатие. Я начал с френч-пресса, который казался симпатичным и идеальным благодаря носику, но я получил только около 4 унций из четырех яблок.

Поэтому я перешел на работу партиями, добавляя яблочную мякоть в мелкоячеистый мешок для пищевых продуктов, установленный внутри устройства для обработки картофеля. Рикеры созданы для того, чтобы выдерживать большое давление, поэтому я сжался так сильно, как только мог.

Мои руки не очень сильные, и я мог сказать, что скоро устану. Поэтому я подошел к своему шкафчику с инструментами, схватил свой небольшой зажим «быстрого захвата», вычистил его и позволил ему сжать.

Это сработало как волшебство, и за четыре прохода у меня было две с половиной чашки свежего сидра из четырех яблок! Было так интересно найти дополнительное применение для моего картофелесажалки, а сидр был таким свежим и ярким. Я использовал только один сорт яблок для первой партии, но когда я буду делать это снова, я думаю, что сделаю смесь, чтобы получить большую глубину вкуса.

Я также превратила оставшуюся яблочную мякоть в мини-кексы для моего малыша, потому что я использую любую возможность, чтобы сохранить пищевые отходы и превратить их в другое блюдо. Вы также можете приготовить этот рецепт из любых сладких фруктов или овощей, оставшихся после приготовления сока. Я переделал свой рецепт, вдохновившись этим рецептом из «Кухни»; Я разрезала его пополам, добавила семена чиа и конопли и уменьшила количество сахара.

Если вы думаете про себя: «Мишель.Я буквально никогда не буду этого делать — ты такой экстравагантный!» Я слышу вас. (Хотя я все еще думаю, что вам стоит попробовать!) Вот еще несколько вещей, которые вы можете сделать с сидром, который вы купили в саду или в магазине. Используйте его быстро, у него короткий срок годности

Можно, конечно, испечь пончики. Этот рецепт пончиков с яблочным сидром — один из первых десертов, которые я приготовил, когда начал работать в Food Network 11 лет назад, и они до сих пор остаются лучшими пончиками с сидром, которые у меня были.Или потушите свиную лопатку или грудинку, добавив полгаллона сидра для бульона, а затем превратив оставшийся сок в соус для барбекю.

Или, если вы уварите сидр до трети его первоначального объема, вы получите густой ароматный сироп, который можно добавлять в пирожные и пироги или поливать мороженое. Я даже добавляла его в свои мини-маффины. У вас будет не только потрясающий сироп, но и ваш дом будет пахнуть невероятно.

Я выварил целый галлон сидра и получил две с половиной чашки сиропа (чтобы сахар не подгорел на дне кастрюли, мне потребовалось почти два часа перемешивания каждые 10-15 минут).В последние 10 минут кипячения пузырьки стали меньше, и в кастрюле поползло намного больше пены, поэтому я помешивал ее более регулярно и точно знал, когда уменьшить огонь, когда она достигла нужной консистенции. Если вы хотите добавить палочку корицы для небольшого усиления вкуса, сделайте это! Нет лучшего способа официально почувствовать себя осенью.

Домашний горячий яблочный сидр — Кулинарный имбирь

Горячий яблочный сидр домашнего приготовления из свежих и сладких сезонных яблок, выжатых из сока, а затем прокипяченных с палочками корицы, гвоздикой, дольками апельсина и мускатным орехом для идеального теплого осеннего напитка.

Все, что нам нужно, это пылающий огонь, уютная кушетка, тапочки и одеяло. Я прав? Кто бы не хотел погреться с этим естественно сладким, праздничным, легким напитком из яблочного сидра?

Я сделал этот сидр в качестве дополнения к десерту, который я подавал, когда у нас были гости на ужин, десерт, который вы можете увидеть на 1-м изображении в верхней части поста, это классический британский пудинг из липкой ириски.

Если вы не любите горячие напитки, у меня есть не менее вкусный игристый яблочный пунш (на фото ниже).

Взрослая версия : Мой муж решил сделать свой сидр «взрослым», добавив немного виски. Это вкусный вариант и очень хороший вариант для предстоящих праздничных вечеринок. Вы также можете добавить коньяк, как в моем рецепте коньячного яблочного сидра.

Для приготовления сока я использовала вкусные и сладкие медовые хрустящие яблоки. Я думаю, что это лучшие яблоки сезона, и именно из-за их сладости нет необходимости добавлять сахар, потому что приготовление концентрирует вкус.

Вы также можете назвать этот яблочный сидр глинтвейном, потому что он готовится так же, как и глинтвейн. Томится на сковороде с ароматизаторами.

Для этого рецепта потребовалось около 8 фунтов яблок, а приготовление сока требует времени, но оно того стоит. Вы, конечно, можете использовать купленный в магазине яблочный сидр хорошего качества, который доступен в отделе продуктов в это время года.

Как приготовить горячий яблочный сидр : Добавьте яблочный сок в кастрюлю с корицей, апельсинами, мускатным орехом и гвоздикой.Доведите до кипения и варите без крышки 1 час.

Приготовление в мультиварке/мультиварке: Этот яблочный сидр также можно приготовить в мультиварке. Это отличный вариант, если вы развлекаетесь и хотите согреть большую партию для людей, приходящих с холода.

Если вы пробовали этот домашний горячий яблочный сидр или любой другой рецепт из блога, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, что получилось, в комментариях ниже. Я люблю слышать от моих читателей!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получать ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

8 фунтов (3,6 кг) яблок или 8 чашек (4 пинты) хорошего яблочного сока * см. примечание
5 палочек свежей корицы плюс дополнительно для украшения
2 целых апельсина, нарезанных дольками или дольками
1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
10 целых гвоздик
Яблочные дольки для украшения
Дольки апельсина для украшения

Инструкции

Если вы используете свежие яблоки, выдавите из них сок.
Добавьте яблочный сок в кастрюлю с корицей, апельсинами, мускатным орехом и гвоздикой. Доведите до кипения и варите без крышки 1 час.
Попробуйте сидр. Если он слишком сладкий, добавьте воды по 1/4 стакана за раз.
Подавать теплым с ломтиком яблока, апельсином и палочкой корицы (можно добавить немного виски, чтобы сделать напиток более «взрослым»).

Примечания

* Если у вас нет соковыжималки, вы можете использовать свежий яблочный сидр, купленный в хорошем магазине.

Информация о пищевой ценности

Выход

4
Количество на порцию Калории 257 Натрий 5 мг Углеводы 68 г Белки 1 г

Как приготовить и разлить по бутылкам домашний яблочный сидр (инструкция, рецепт, с фото и бесплатно)

В поисках яблочного сидра: как приготовить и разлить по бутылкам домашний яблочный сидр (указания, рецепт, с фотографиями и бесплатно) в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Яблочный сидр: как приготовить и разлить по бутылкам домашний яблочный сидр (указания, рецепт, с фотографиями и бесплатно)

Изготовление и консервировать свой собственный яблочный сидр легко. На самом деле, если вы готовя яблочное пюре, у вас, вероятно, будет лишний сок от приготовления яблоки! Вот как можно сделать домашний консервированный яблочный сидр (некоторые назовите его яблочным сидром, но он не ферментирован, так что я не думаю, что действительно применимо), завершите инструкции простыми шагами и полностью проиллюстрировано.Яблочный сидр будет НАМНОГО вкуснее, чем что-либо которые вы когда-либо ели в магазине, и, выбрав правильные яблоки, это будет настолько естественно-сладким, что вам не нужно будет добавлять сахар в все.

Итак, в чем разница между яблочным сидром и яблочным соком? То Департамент сельского хозяйства штата Массачусетс сообщает нам, что яблочный сидр сырой яблочный сок, не прошедший фильтрацию для удаления грубых частицы мякоти или осадка, как у яблочного сока. В других Другими словами, яблочный сидр — это просто сырой, нефильтрованный яблочный сок..

На заводе по производству сидра яблоки моют, нарезают и измельчить в пюре консистенции яблочного пюре. Слои браги заворачивают в ткань и кладут на деревянные стеллажи Нажмите. Гидравлический пресс сжимает слои и отжимает сок на выходе, где его собирают и помещают в рефрижераторные резервуары, которые держался очень близко к замерзанию. Этот сок разливается по мере необходимости, как яблочный сидр. Конечно, есть также ферментированный сидр и крепкий сидр — см. эту страницу, чтобы сделать это!

Яблочный сок — это сок, профильтрованный для удаления твердые вещества и пастеризованы, чтобы они дольше оставались свежими.Конечно, некоторый яблочный сидр также пастеризован.

Приготовленные таким образом банки имеют срок годности От 18 месяцев до 2 лет и не требуют особого внимания.

Инструкции по приготовлению яблочного сидра

Ингредиенты и оборудование

Яблоки (см. шаг 1)
Захват для банок (для захвата горячих банок)
Подъемник для крышек (имеет магнит для извлечения крышек из кипящей воды) где вы их дезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах торгового центра и местных «больших коробках» магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)t)
Воронка для банок (2 доллара США в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных крупных магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших аффилиатов)t)
Как минимум 1 большая кастрюля (объемом не менее 8 литров)
Большие ложки и половники
Шариковые банки (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» магазины продают их — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
Сито:
- простое металлическое или пластмассовое сито.
- дуршлаг

Фильтры – если вам нужен фильтрованный сок
- пакетик для желе
- марля
- кофейные фильтры
1 Канистра для водяной бани (огромная кастрюля с подъемной стойкой для дезинфекции банки яблочного сидра после заполнения (от 30 до 35 долларов на кухне в торговом центре). магазинах и местных «больших магазинах», но обычно дешевле в Интернете от наши партнеры) Вы МОЖЕТЕ использовать вместо этого большую кастрюлю, но консервные банки глубже, а верхняя часть стойки облегчает подъем банок.если ты планируйте консервирование каждый год, они стоят вложений.

Рецепт и указания

Шаг 1 — Выбор яблок

Самый важный шаг! Тебе нужны сладкие яблоки — это избавит от необходимости добавлять сахар. Большинство яблочных сидр не имеют столько же естественной сладости или вкуса, потому что они используют недозрелые или некондиционные яблоки. Вы можете выбрать лучшие яблоки, которые вы можете получить и приготовить гораздо лучше яблочный сидр.Не поймите меня неправильно, его можно использовать «секунды», пока вы вырезаете синяки!

Если можете, выберите сладкие от природы яблоки, такие как Red Delicious, Gala, Fuji, Рим и всегда используйте смесь — никогда не используйте только один тип. В этом году Я использовал 4 бушеля красного вкусного и по одному Фуджи, желтого. Вкусно, Гала и Рим. Это означало, что это было так сладко, что я не нужно добавить любой сахар вообще. А вкус такой отличный! Фуджи и Гала придают ему ароматный вкус! Honeycrisp и Pink Lady также являются превосходными, сладкими, ароматными яблоками.

Шаг 2 — Сколько яблок и где их взять

Вы можете выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. Но для больших количествах, вы найдете настоящие* фермерские рынки, такие как На фермерском рынке в Форест-Парке, штат Джорджия, они продаются по лучшим ценам. В 2004 году они были доступны с конца сентября по цене от 11 до 16 долларов за бушель. Цены 2005 года были в диапазоне от 14 до 20 долларов у настоящих фермеров. рынки, такие как Атланта-Форест-парк Государственный фермерский рынок Джорджии и фруктовые сады на юго-востоке У.С.

Из бушеля вы получите от 12 до 20 литров яблочного сидра. яблок. Рассчитывайте на 15 или 16 кварт на бушель.

* — не жеманные, фальшивые фермерские рынки, а просто склады продуктовые магазины, которые называют себя фермерскими рынками.

Шаг 3 — Вымойте банки и крышки

Сейчас самое время приготовить банки, чтобы потом не торопиться. Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть «дезинфицировать» цикл, обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержание! Если у вас нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете вымойте контейнеры в горячей мыльной воде и ополосните, затем продезинфицируйте банки прокипятив их 10 минут, и держите банки в горячей воде, пока они не использовал.Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушка с подогревом», пока не будете готовы. использовать их. Поддержание их в горячем состоянии предотвратит разбивание банок, когда вы залейте их горячим яблочным сидром.

Опустите крышки в кастрюлю с горячей, но не совсем кипящей водой (так рекомендует производитель) на 10 минут и используйте магнитный «палочка для подъема крышки», чтобы вытащить их.

Шаг 4 -Вымойте и нарежьте яблоки!

Я уверен, ты сможешь понять, как мыть яблоки в обычная холодная вода.

Нарезать их намного быстрее, если использовать одно из этих яблочных корер/сегментеры — вы просто нажимаете им на яблоко, и оно разрезает его на сегменты. Примечание. Вы должны , а не чистить яблоки! Ты положит целое яблоко в кастрюлю для приготовления.

Шаг 5 — Приготовить яблоки

Довольно просто: налейте около 4 дюймов воды (я использовал фильтрованную воду из-под крана). на дне огромной толстодонной кастрюли. Накройте крышкой и нагрейте на высоком.Когда он действительно заработает, включите его на средне-высокий уровень, пока яблоки мягкие насквозь.

Хозяйственные магазины продают фрукты пароход. Я еще не использовал один, но я слышал, что они работают хорошо.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас электрическая соковыжималка, вы можете просто выжмите нарезанные яблоки, затем перейдите к шагу 7, чтобы нагреть сок до кипения.

Шаг 6 — Просеять вареные яблоки

Теперь нужно отделить жидкость от мякоти, кожицы, семян, стеблей, и Т. Д.Существует множество способов фильтрации яблок.

Нефильтрованный сок:

Мне нравится натуральный яблочный сидр, с естественной мутностью кусочки фруктов, поэтому я просто кладу варёные яблоки в большую металлическое или пластиковое сито или дуршлаг.
Вы также можете хранить сок в холодильнике от 24 до 48 часов, а затем декантировать (не перемешивая, осторожно слить прозрачную жидкость и выбрасывать осадок).

Фильтрованный сок:

Лучший способ, если вы хотите отфильтрованный яблочный сидр, просто сито или дуршлаг с несколькими слоями марли и дайте сок просачивается.Это может занять час..
Если вы хотите действительно чистый яблочный сидр (но большинство людей предпочитают «натуральный» стиль с некоторыми твердыми веществами), вы можете процедить сок через бумажный кофейный фильтр поместите в сито или дуршлаг.
Если вы хотите больше фильтрованного яблочного сидра, используйте пакет для желе. Просто вылить горячую подготовленную фруктовую мякоть в мешочек для желе и дать стечь. . Делать не сжимать мешок.! По моему опыту, этот метод занимает вечность.

Примечание: Одним из самых простых способов получения сока является с помощью паровой соковыжималки, доступной во многих хозяйственных и универсальных магазинах.Если вы планируете делать много сока или делать это каждый год, возможно, стоит купить один. Это уникальное оборудование позволяет удобно извлекать сок, пропаривая фрукты, которые хранятся в удерживающая корзина. Сок капает в резервуар с трубкой. выход для снятия. Следуйте инструкциям производителя по использованию пара. соковыжималка.

Если ваша цель — приготовить яблочный сидр, у вас все равно будет много осталась яблочная мякоть, так что рекомендую сделать из него яблочный соус (см. эта страница)

Шаг 7 – Нагрейте яблочный сидр

Поместите яблочный сидр в большую кастрюлю.Если хотите, добавьте корицу вкус. Вам не нужно добавлять сахар.

Яблочный сидр не требует дополнительной варки; просто нагрей его до слабого кипящего кипения и держите его горячим, пока не получите достаточно, чтобы заполнить банки, которые вы положите в консервную банку (консервные банки вмещают сразу семь банок, независимо от того, литровые они или пинтовые)

Шаг 8 — Наполните банки и обработайте их на водяной бане

Наполните их до верха на 1/4 дюйма, вытрите пролитый яблочный сидр. сверху, установите крышку и затяните кольцо вокруг них.Положите их в консервную банку и держите их покрытыми по крайней мере 1 или 2 дюймами воды и кипение. если вы находитесь на уровне моря (до 300 футов), вскипятите пинту или кварту банки на 5 минут и пол-галлонные банки на 10 минут. Это предполагает вы держали сок, пока не наполнили банки. Если вы находитесь в высота 1000 футов и более, см. таблицу ниже

Рекомендуемое время обработки для Яблочный сидр в консервном банке с кипящей водой.
		Время обработки на высотах
Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты или кварты	5 мин	10	15
Горячий	Полгаллона	10 мин	15	20

Шаг 9 — Выньте и охладите банки — Готово

Поднимать банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги.Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его банкой. (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке, обычно нормально.

Часто задаваемые вопросы и советы

Комментарии и отзывы

Другое оборудование:

Слева направо:

Щипцы для подъема банок для подъема горячих банок
Подъемник для крышки — для снятия крышек с кастрюли для варки вода (стерилизация)
Крышка — одноразовая — можно использовать только один раз
Кольцо – удерживает крышки на банках до тех пор, пока банки не закончатся. круто — тогда они тебе не нужны
Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для домашнего консервирования

См. веб-сайт продавца для получения дополнительной информации, характеристик, цен и отзывов пользователей!

Это тот же стандартный консервный завод, которым пользовалась моя бабушка. чтобы сделать все от яблочного сока до джемов и желе томатов и соус для спагетти.В этот полный комплект входит все необходимое: консервная банка, подставка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, средство для удаления пузырей и библия консервирования Ball Blue Book. Вы будете больше ничего не нужно, кроме банок и крышек!

Пищевое сито Victorio V250 (аналогично сопоставимые модели Villaware и Roma)

Посетите веб-сайт продавца для получения дополнительной информации, характеристик, цен и отзывов пользователей!

Ситечко для пищевых продуктов Deluxe и машина для приготовления соуса

См. эту страницу для получения дополнительной информации информация, обзоры, описания других фильтров и поставки или на заказ!

Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т.д.

Нужны крышки, кольца и сменные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси солений? Собери их всех сюда и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!

Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!

Как сделать сидр | BBC Good Food

Вам нужно всего лишь несколько простых приспособлений, чтобы превратить множество ненужных яблок в их первоклассную форму — великолепный сидр.

Как сделать сидр своими руками

Шаг 1: выберите яблоки

Любое яблоко можно использовать для приготовления сидра, но следует признать, что природа определяет, каким будет вкусовой профиль. Чтобы сделать лучший сидр, нужно убедиться, что фрукты созрели.

Это можно сделать с помощью простого пробного теста — когда вы можете оставить углубление на коже ногтем большого пальца, они готовы к работе.

Важно также, чтобы фрукты были чистыми, чтобы не занести бактерии, вызывающие порчу.Вам не нужна грязь или птичий помет, поэтому мойте яблоки из шланга или опуская их в ведро с водой.

Этап второй: отжим сока

Этот этап домашнего производства сидра, вероятно, является наиболее сложным из-за необходимости использования определенного оборудования и/или усилий. В идеале у вас будет доступ к яблочной мельнице — приспособлению, предназначенному для дробления, измельчения или жевания яблок в кашицу.

Если вы готовите очень небольшое количество сидра, вы можете сделать это, просто разделив яблоки пополам и поместив их в кухонный комбайн, используя самое грубое лезвие.

Это, однако, довольно трудоемко (не говоря уже о грязном). Другой очень простой вариант — поместить фрукт в ведро, известное как «труб», и растирать его большим шестом, пока он не превратится в кашицу. Перед использованием оборудование не нужно стерилизовать, но его следует тщательно промыть.

Независимо от вашей методики, эту мякоть теперь необходимо отжать или отжать, чтобы отделить сок от твердого компонента, который не нужен. Это делается путем приложения давления к мякоти и процеживания сока через подходящую среду.

Наиболее простой формой комплекта для этой части процесса является корзиночный пресс, который можно купить довольно дешево и легко. Если вы хотите производить сотни, а не десятки литров, лучше всего подойдет небольшой пакетный пресс.

Независимо от типа пресса, принцип один и тот же: оказывать давление. Выжатая мякоть выделяет сок, который проходит через ткань, обеспечивая наиболее удовлетворительный поток сока, который можно собрать в ведро или кувшин.

Фантастический ассортимент фрезерного и прессового оборудования для любого масштаба и типа любителей можно найти на сайте vigopresses.co.uk.

Шаг третий: ферментация и созревание

Сначала выберите сосуд для брожения. Если вы готовите небольшое количество, идеально подойдет демиджон объемом 4,5 литра.

Для большего количества вы можете использовать 25-литровый пластиковый контейнер. Когда вы используете корзиночный пресс, вы надеетесь достичь 50-процентного выхода сока: то есть каждые 10 кг измельченных и отжатых фруктов будут равняться 5 литрам (9 пинтам) сока.

Прежде чем наливать сок, убедитесь, что в контейнере нет детрита, и тщательно промойте его.Если вы обеспокоены тем, что ваш контейнер все еще не очень свежий, вы можете использовать базовое дезинфицирующее средство для подхода с поясом и подтяжками.

Вы можете измерить содержание сахара в соке с помощью ареометра — он выглядит как термометр с выпуклым концом. Поместите это в сок, он покачивается, и вы читаете измерение того, где находится ареометр в соке. На самом деле он измеряет плотность сока, которая является косвенным показателем содержания сахара, которое затем можно экстраполировать на потенциальный алкоголь.

Теперь есть два варианта: либо разрешить «дикое» брожение, либо добавить культурные дрожжи. Дикое брожение может придать напитку дополнительную сложность, но вы потеряете контроль, и оно может приобрести неприятный характер. Культивированные дрожжи дают полный контроль над ферментацией.

В любом случае рекомендуется добавлять в сок небольшое количество диоксида серы, чтобы защитить его от порчи бактерий и дрожжей.

Двуокись серы проще всего приобрести в виде таблеток Campden.Если вы хотите сойти с ума, добавьте полтаблетки Campden на 5 литров сока. Если вы добавляете культурные дрожжи, добавьте одну таблетку Campden на 5 литров сока, подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи.

Таблетки Campden, ареометры и ряд культивируемых дрожжей легко доступны во всех хороших магазинах домашнего пивоварения.

Поместите сосуд для брожения в прохладную/мягкую среду с небольшими колебаниями температуры (в идеале между 12–15°C). Чем холоднее, тем дольше и медленнее брожение, но чем выше температура, тем брожение закончится слишком быстро, что потенциально увеличивает вероятность появления посторонних привкусов.

При бурном брожении, в зависимости от температуры, может пройти несколько дней, прежде чем сидр покажет видимые признаки брожения.

Если есть сомнения, добавьте в сок культурные дрожжи. При нормальных обстоятельствах, в течение 48 часов после добавления дрожжей, вы начнете замечать признаки брожения, особенно появление пузырьков. Это углекислый газ — основной побочный продукт процесса производства сидра.

После того, как брожение началось, накройте сосуд для брожения крышкой, но убедитесь, что сверху установлен гидрозатвор.

Этот «барботер» представляет собой небольшой пластиковый горшок, в который вы наливаете воду — это позволит выходить углекислому газу, но не пропускает воздух.

Ферментация займет от нескольких дней до нескольких недель, если вы использовали культивированные дрожжи, но может занять несколько месяцев, если вы позволили дрожжам стать «дикими», опять же в зависимости от температуры.

Когда заканчивается брожение сидра?

Ферментация считается завершенной, когда вы заметите, что жидкость становится прозрачной, прекращается бурление и образуется тяжелый осадок на дне сосуда.

Этот осадок известен как «осадок» и образуется из мертвых дрожжей. Вы хотите удалить сидр с осадка: сделайте это, переливая прозрачную, только что перебродившую жидкость в другую чистую емкость, процесс, известный как «переливание».

Убедитесь, что емкость заполнена до краев, при необходимости долейте немного воды. Затем закрутите крышку красиво и плотно.

Теперь сидр будет находиться в этом контейнере для созревания столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчиться и стать вкусным, что может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа использованных фруктов.

Вы должны сами принять это решение. Вы можете пить сидр из этого контейнера, и он будет неподвижным и сухим, но если вы решите это сделать, вы должны выпить его в течение нескольких дней (не всегда проблема, конечно!).

Причина такой спешки в том, что, вынимая некоторое количество сидра, вы позволяете воздуху и всем связанным с ним вредным организмам проникнуть внутрь.

Шаг четвертый: розлив сидра

Предпочтительным вариантом является розлив сидра в бутылки. Во-первых, однако, абсолютно необходимо убедиться, что сахара не осталось.Если при розливе в бутылки присутствует ферментируемый сахар, бутылка может взорваться под давлением.

Вы можете проверить отсутствие остатков сахара с помощью ареометра. Если показания ареометра равны 1.000, то все в порядке.

Если показания ареометра больше 1.000, то у вас еще осталось немного сахара для брожения. Вы можете стимулировать заключительную часть брожения, поставив сидр в теплое место (выше 20°C).

Возьмите сухой негазированный сидр и разлейте его в стандартные 500-мл пивные бутылки, добавив в каждую по одной чайной ложке без горки сахарного песка.Убедитесь, что бутылки вымыты дочиста, в идеале сначала с использованием мягкого дезинфицирующего средства.

Используя недорогой и легко приобретаемый инструмент для укупорки, наденьте на бутылки кроненпробки. Дрожжи, которые все еще находятся в сидре, сделают возможным вторичное брожение этого недавно добавленного сахара в бутылке, производя чуть больше алкоголя, но, что особенно важно, также и углекислый газ.

Он попадает в бутылку и растворяется в сидре, создавая естественный блеск, а также сохраняя сидр.Бутылки следует хранить в прохладном месте (около 12°C), чтобы обеспечить постепенную, но полную вторичную ферментацию в бутылках.

Шаг пятый: питье

Самый важный и приятный шаг! Сидр может оставаться на высоте по крайней мере пару лет, если углекислый газ успешно заполнит все свободное пространство в бутылке.

Ура!

Подробнее о домашнем пивоварении

Основное оборудование для домашнего пивоварения
Советы по безопасности при домашнем пивоварении
Как чистить оборудование для пивоварения
Как приготовить медовуху

Подробнее о сидре

11 способов приготовления сидра
Рецепт глинтвейна

Как приготовить яблочный сидр в традиционном английском стиле

Распечатать эту страницу

от The Beverage People

Приготовление крепкого домашнего яблочного сидра в традиционном английском стиле

Узнайте , как приготовить яблочный сидр в традиционном английском стиле от начала до конца.Домашний сидр – это отличный способ насладиться обильным урожаем!

Твердый традиционный сидр изготавливается из крабовых яблок или яблок с высоким содержанием танинов. Сидры наследия далее делятся на стили по странам происхождения, например, английский, французский, Новая Англия или испанский. Это традиционные стили изготовления сидра, которые развились до наших дней. Они сильно различаются от страны к стране и даже от региона к региону внутри страны.Традиционные сидры традиционно изготавливаются из стопроцентных крабовых яблок, произрастающих в районе

Сидр English Heritage производится из крабовых яблок с содержанием танина от среднего до высокого. Обычно они от сухих до средне-сладких и полнотелых. Они, как правило, имеют долгое послевкусие из-за высокой терпкости из-за высокого уровня танина. Английские сидры часто не имеют заметного яблочного характера из-за сухости сидра и использования яблочно-молочного брожения. Уровни газирования варьируются от тихого (вообще не газированного) до шампанского.Распространенные сорта яблок включают Kingston Black, Stoke Red, Porter’s Perfection и Nehou. Содержание алкоголя, как правило, составляет от 6 до 9%, а исходный сахар — от 12 до 18 Брикс.

Сорта яблок: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Porter’s Perfection, Nehou, Yarlington Mill, Major, различные джерси.

Если у вас нет этих сортов и вместо них вы используете кулинарные яблоки с низким содержанием танина, следуйте инструкциям ниже со звездочками *.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить яблочный сидр в традиционном английском стиле, и сравнить его с другими стилями, нажмите здесь.

Пошаговые инструкции The Beverage People см. ниже.

Раздавить яблоки. По возможности используйте дубильные крабовые яблоки. Отсортируйте испорченные фрукты.
Измельченную пульпу сразу сульфитировать. Если ваши фрукты в хорошем состоянии, добавьте не более 1/2 Campden Tablet на галлон измельченных фруктов (32 части на миллион SO2). Более высокие уровни сульфита будут препятствовать успешному яблочно-молочному брожению на более поздних этапах процесса.
Вмешайте порошок пектиназы . Используйте 1/2 унции на каждые 5 галлонов. Подождите 2-4 часа перед прессованием, чтобы пектиназа расщепила мякоть, что увеличило количество сока, который можно извлечь. Это также поможет в осветлении сидра, чтобы получить чистый, яркий сидр.
Отожмите мякоть, чтобы отделить сок от кожуры и других твердых веществ. Перелейте собранный сок в емкости с узким горлышком, в которые можно установить шлюз. Заполняйте их только на три четверти.
Отберите образец сока для определения общей кислотности (ОК). Следуйте инструкциям в вашем наборе для тестирования кислотности. Если кислотность ниже 0,55 %, добавьте достаточное количество винной кислоты , чтобы довести ее до этого уровня. Если вы не можете провести тест сразу, охладите сок и проведите тест позже.
Теперь проверьте содержание сахара в соке с помощью ареометра. Исправьте любые недостатки, добавив достаточное количество сахара, чтобы довести показания сахара до 12-18% (12-18° по шкале Брикса).
*Если ваши яблоки предназначены для кулинарных целей, а не английских сортов, добавьте танин, такой как танин StellarTan G Grape, чтобы увеличить содержание танина в соке.Инструкции см. в обсуждении ключевых компонентов в Cider.
Подождите в общей сложности 8-12 часов после измельчения и добавления таблеток Campden, чтобы сульфит рассеялся. Затем добавьте Дрожжи , посыпав поверхность. Хорошим выбором дрожжей будут английские дрожжи для эля. Это приведет к более мягкому вкусу, чем винные дрожжи. Нашим сотрудникам понравились лондонские специальные дрожжи #1968 от Wyeast, но они не стесняются экспериментировать с другими английскими элевыми дрожжами. Прикрепите воздушный шлюз или пробку сапуна и дайте ферментации продолжиться.Через день-два брожения всыпать по 1 ч. л. из Yeast Food на 5 галлонов . Агитировать разойтись. Если возможно, поддерживайте температуру брожения на нижнем пределе температурного диапазона используемых дрожжей. Например, если диапазон температур брожения дрожжей составляет 60°-75°F, использование температуры брожения около 60°-62°F гарантирует, что меньшее количество ароматических соединений выделяется с образованием CO2.
Когда видимые признаки брожения заканчиваются — пена становится плоской и начинает проясняться мутный вид — сидр необходимо снять с осадка.Используйте сифон, чтобы перелить сидр в контейнеры из продезинфицированного стекла, ПЭТ-пластика или нержавеющей стали, которые принимают воздушный шлюз. Наполните контейнер до самого узкого горлышка, не касаясь пробки. Закрыть сверху пробкой и гидрозатвором.
Добавьте культуру яблочно-молочных бактерий и поддерживайте температуру 65-80 градусов по Фаренгейту в течение 3-6 недель для успешного превращения яблочной кислоты в молочную. Мы продаем разные культуры для партий разного размера и условий. Ознакомьтесь с нашим обсуждением «Тайн малолактики», чтобы определить, успешно ли вы завершили преобразование.
Когда вы определили, что MLF (яблочно-молочное брожение) завершилось, перелейте сидр в новый сосуд. Это хорошее время, чтобы добавить немного нейтрального или слегка поджаренного дуба, если хотите. Английские сидр также традиционно ферментируют в деревянных бочках. Тем не менее, английский сидр не должен иметь сильного древесного характера, потому что бочки традиционно были старыми, нейтральными винными бочками. WineStix изготавливает небольшие обожженные дубовые клепки из американского или французского дуба, а также с различными оттенками обжарки.Поскольку дуб не должен быть сильным характером в сидре, мы рекомендуем использовать легкие тосты WineStix из расчета примерно 1/2 палочки на 5 галлонов. Убедитесь, что он заполнен, и снова добавьте 1/2 Campden Tablet на галлон (32 части на миллион SO2).
Хранить два-три месяца.
Осторожно удалить осадок. Если ваш сидр предназначен для длительного хранения в бутылках, добавьте еще половину таблеток Campden на галлон (32 части на миллион SO2). Такими напитками часто можно насладиться в течение двух месяцев после розлива.Если вы планируете выпить немного в ближайшее время, не добавляйте сульфит в эту порцию во время розлива.
Перелейте в бутылки, закупорьте их пробками или крышками и отложите в сторону для выдержки в бутылках. Вы можете сделать игристый сидр, добавив 5-8 унций. сахара на 5 галлонов сидра и розлив в пиво с коронной крышкой или до 10 унций в бутылки из-под крепкого шампанского. Хранить при комнатной температуре не менее 2 недель перед тем, как поставить в холодильник и открыть бутылку. Это даст дрожжам время поглотить добавленный сахар и газировать сидр.Если через 2 недели газировка не произойдет полностью, подождите неделю и повторите попытку. Примечание. Не используйте сорбат калия при приготовлении игристого сидра, иначе он не будет шипеть! Если вы хотите подсластить, добавьте по вкусу сироп, приготовленный путем кипячения двух частей сахара с одной частью воды, и добавьте 1/2 ч.
No related posts.