Site Loader

Содержание

Лучшие рецепты заготовок из помидоров на зиму

Оцените

Наступила пора делать заготовки из помидоров на зиму. В домашних условиях можно приготовить вкуснейшие консервации с этим овощем, никакие магазинные даже близко не сравнятся с ними! Ведь как же здорово открыть зимой баночку с ароматными, благоухающими летними травами и чесночком, помидорами.

Родиной помидора или правильнее сказать томата, является Южная Америка, где и по нынешнее время он встречается в дикорастущем виде. В Перу и Эквадоре томаты начали культивировать еще в четвертом веке до нашей эры. А в Европу он попал благодаря Христофору Колумбу в конце 15 века. Уже с середины 16 века, в Испании его начали культивировать . К концу 16 века помидор или, как его еще называли, «райское яблоко» начал распространяться почти по всей Европе. В Россию томат попал в 18 веке и сначала был декоративной культурой, в пищу их стали использовать позже.

Чем же полезны помидоры? При низкой калорийности, ведь на 90 процентов состоят из воды, они содержат не мало витаминов, органических кислот, эфирных масел, природных гормонов, например «гормон счастья» — серотонин, микроэлементов, в том числе кобальт, никель и цинк.

В домашних условиях помидоры консервируют следующими способами: приготовление в собственном соку, маринование, вяление, сушка, засолка и квашение в бочках и банках, заготовка томатного сока и пюре, приготовление соусов, салатов и закусок с помидорами.
В каждой семье существуют свои рецепты заготовок из этого вкусного и полезного овоща от самых простых до необычных. Мы предлагаем Вам лучшие, проверенные временем рецепты заготовок из помидоров.

1) Рецепт помидоров на зиму от моей бабушки.

Ингредиенты:
На 1 литровую банку
Помидоры — приблизительно 600 г.
Специи:
Соцветия гвоздики — 2 шт.
Душистый перец — 2 горошины
Чёрный перец — 2 горошины
Эстрагон (тархун) — 1 веточка
Для маринада:
На 1 литр воды.

Соль — 1 ст.л. (без большой горки)
Сахар — 5 ст.л. (с горкой)
Лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Приготовление:

  1. Банки тщательно помоем и обсушим. Можно банки простерилизовать, но это не обязательно. Мы взяли литровые банки. Во-первых, чтобы открыл и сразу съел, во-вторых очень легко раскладывать специи, зная требуемое количество на 1 литр.
  2. Помидоры выбираем спелые, но твёрдые, среднего размера.
  3. В банки раскладываем специи. В каждую литровую банку кладём по 2 горошины душистого и чёрного перцев. По 2 гвоздики и по веточке эстрагона.
  4. Чтобы кожица помидоров не лопалась при термической обработке, прокалываем вилкой крест на крест каждый помидор со стороны плодоножки.
  5. Помидоры укладываем свободно, не стараясь засунуть в банку как можно больше. Сверху оставляем немного свободного места.
  6. Крышки от банок заливаем кипятком минут на 5.
  7. Банки с помидорами заливаем крутым кипятком. Будьте очень аккуратны. Чтобы банки не лопнули, заливаем частями. Налили в одну банку немного, переходим к другой банке. Потом в первую банку налили ещё немного и т.д., пока не зальёте все банки.
  8. Банки прикрываем простерилизованными крышками (не закатываем) и оставляем на 10-15 минут.
  9. Затем воду сливаем в кастрюлю. Желательно пользоваться специальной пластмассовой крышкой с дырочками, и легче, и не обожжётесь.
  10. В воду, слитую в кастрюлю, всыпаем сахар, соль и лимонную кислоту пропорционально количеству воды, исходя из количества указанных ингредиентов на 1 литр.
  11. Всё перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, дадим ей прокипеть ещё 1-2 минуты. Проверьте, чтобы соль и сахар растворились.
  12. Горячим маринадом заливаем помидоры до самого верха.
  13. Закрываем банки крышками и закатываем или закручиваем, у кого какие крышки есть.
  14. Банки переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-нибудь тёплым, полотенцами, одеялами и оставляем остывать.

Такие помидоры, как и другие законсервированные продукты мы храним в прохладном помещении, но я думаю, они выдержат и в кладовке, при комнатной температуре.

2) Помидоры «Пальчики оближешь»

Наименование рецепта говорит само за себя и полностью объясняет популярность этого рецепта. Заготовка получается очень вкусной, способ приготовления совсем не сложный.

Ингредиенты: 

Для закрутки пяти банок объемом по 1 литру понадобится:
Помидоры красные — около 3 килограммов;
Укроп или петрушка — пучок (10-12 ве

подборка лучших способов консервации томатов, советы по их приготовлению и закрутке

В томатах содержится витамин С, необходимый человеку для поддержания иммунитета. Восполнить дефицит витамина помогут зимние заготовки из помидоров — в процессе приготовления овощи не теряют своих питательных свойств, а благодаря специям и пряностям становятся только вкуснее.

Рецепты не требуют специальных навыков, поэтому получить сочные закуски получится и у начинающего кулинара.

Содержание статьи

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры гармонично дополняют мясные и рыбные блюда, сочетаются с овощами гриль и гарнирами. Для придания остроты в блюда добавляют пряности и специи, для создания мягкого вкуса — зелень.

Рассмотрим оригинальные рецепты заготовок на зиму. В конце статьи вас ждет интересный видео рецепт с яблоками.

Засолка помидоров на зиму в литровых банках

Время приготовления закуски — 1 час. Блюдо получается сочным и нежным, сочетается с вареной картошкой.

На четыре литровые банки понадобятся:

  • 2,5 кг помидоров;
  • одна луковица;
  • одна головка чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 3 л воды;
  • 60 г соли;
  • 140 г сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 6 горошин черного перца.

Пошаговый рецепт:

  1. Промыть и простерилизовать банки.
  2. Порезать лук полукольцами и помидоры кубиками.
  3. На дно выложить лук, пару веточек петрушки и чеснок.
  4. Сверху утрамбовать кусочки томатов.
  5. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, лавровые листья, перец и довести до кипения.
  6. Влить уксус, перемешать, оставить на 20 минут.
  7. Разлить по баночкам и закатать крышками.
  8. Перевернутые банки остудить и убрать в прохладное место.

Маринованные помидоры на зиму с малиновыми листьями без стерилизации

Рецепты без стерилизации занимают минимум времени — достаточно приготовить маринад и ингредиенты. Малиновые листья добавляют закуске аппетитный аромат и делают помидорки более хрустящими.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 3 крупных листа малины;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 л воды;
  • 60 г соли;
  • 110 г сахара;
  • 40 мл уксуса 9%.

Как сделать:

  1. Банки и крышки промыть с содой. На дно каждой уложить листья малины.
  2. Помидоры промыть, плодоножку удалить. Положить в банки, добавляя между помидорами очищенные зубчики чеснока.
  3. Залить кипятком на 20 минут, слить жидкость в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус.
  4. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.
  5. Залить маринад в банки и закатать.
  6. Остудить, хранить в холодильнике.

Интересно. Малиновые листья обладают жаропонижающим и мочегонным действием.

С листьями моркови и перцем

Овощное ассорти обладает нежным и сладковатым вкусом, подходит для употребления с мясными блюдами. Используют красные и желтые помидоры.

Что понадобится:

  • 2 кг помидоров;
  • 100 г ботвы моркови;
  • 300 г моркови;
  • 500 г болгарского перца;
  • 3 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 70 г соли;
  • 20 мл уксуса 9%.

Технология приготовления и закатки:

  1. Овощи и зелень промыть под проточной водой. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Морковь нашинковать на крупной терке.
  2. На дно банки уложить ботву, затем помидоры. Добавить смесь перца и моркови.
  3. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль. После кипения добавить уксус.
  4. Залить маринад в банки, закатать крышками.
  5. Перевернуть вверх дном до остывания.
  6. Хранить в кладовой.

Больше интересных рецептов:

Помидоры дольками на зиму: подборка лучших рецептов

Помидоры на зиму в литровых банках: лучшие рецепты

Как приготовить соленые помидоры в банках «Как бочковые»

Домашний кетчуп с яблоками и травами на зиму

Ароматный кетчуп подают на стол в качестве соуса к гарнирами и вторым блюдам. Яблоки придают закуске сладковатый вкус, а травы насыщают пикантным ароматом.

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 кг помидоров;
  • 4 яблока;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 70 г сахара;
  • 40 мл яблочного уксуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 г соли;
  • 10 г молотой паприки;
  • 10 г сухого чеснока;
  • базилик, тимьян, сухой имбирь по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, яблоки и перец промыть и нарезать дольками средней величины.
  2. Тушить на среднем огне до выделения сока.
  3. Добавить масло, чеснок, специи и томить до готовности.
  4. Попустить массу через блендер.
  5. Поставить кетчуп на медленный огонь и варить 5 минут, периодически помешивая.
  6. Готовый кетчуп разлить в простерилизованные банки и закатать.

Помидоры в желе с укропом и луком

Желеобразные помидоры встречаются на обеденном столе нечасто. Оригинальная закуска имеет привлекательный внешний вид и приятный вкус. Для приготовления применяют крупные томаты или помидорки черри.

Что потребуется:

  • 600 г томатов;
  • две луковицы;
  • 1 пучок укропа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 0,5 л воды;
  • 20 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 30 г желатина.

Приготовление:

  1. Промыть помидоры, разрезать пополам. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  2. В чистые стерильные банки уложить слоями укроп, черный перец, лук и помидоры.
  3. Развести желатин.
  4. Приготовить маринад из воды, соли и сахара.
  5. После закипания добавить в него уксус и желатин.
  6. Залить овощи в банках и закрыть крышками.
  7. Хранить в прохладном месте.

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Петрушка — кладезь витаминов. Зелень содержит в себе витамины группы В, пищевые волокна, кальций, магний и фосфор.

Для приготовления полезной закуски подготовьте:

  • 700 г томатов;
  • 3 веточки петрушки;
  • одну луковицу;
  • 30 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 40 мл уксуса 9%;
  • 2 зубчика чеснока.

Способ приготовление:

  1. Промыть томаты и нарезать дольками, лук — полукольцами.
  2. В чистые банки утрамбовать помидоры, петрушку, кольца лука.
  3. В кипящей воде растворить сахар и соль. После закипания добавить уксус, оставить на 5 минут.
  4. Вылить в банки и закатать.
  5. Хранить в холодильнике или подвале.

Бочковые помидоры в банке

Бочковые помидоры отличаются хрустящим вкусом. Хранится такая закуска до года.

Для приготовления понадобятся:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 зонтика укропа;
  • 10 г корня хрена;
  • 3 листа смородины и вишни;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец красный острый – ¼ перца красного острого;
  • 120 г соли;
  • 2 л воды.

Технология приготовления:

  1. На дно банок уложить листья смородины и вишни.
  2. Помидоры промыть, уложить в банки.
  3. Хрен и перец порезать на кусочки, очистить чеснок. Уложить на помидоры.
  4. Соленым маринадом залить банки и оставить на несколько дней.
  5. Хранить заготовку в погребе, подвале или холодильнике.

Интересно. Бочковые помидоры готовят не только в банках, но и в деревянных бочках. Емкость из натурального дерева насыщает овощи пикантным древесным ароматом. Если блюдо готовят на большую семью, то используют ведро.

Консервированные помидоры со свеклой

Аппетитную закуску добавляют в борщ или салаты. Готовят консервированные помидоры со свеклой в литровых баночках.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг томатов;
  • одна свекла;
  • одна морковь;
  • 1 лук;
  • 1,5 л воды;
  • 130 г сахара;
  • 70 мл уксуса;
  • 40 г соли.

Приготовление:

  1. Овощи почистить и нарезать кружочками. Разложить по банкам.
  2. Приготовить маринад, растворив сахар, соль и уксус в кипятке.
  3. Маринад разлить по банкам.
  4. Закатать, укутать в одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Читайте также:

Засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом

Вкусные рецепты маринованных зеленых помидоров

Зеленые помидоры с перцем по-корейски

Для приготовления выбирают зеленые помидорчики одинакового размера. Корейская закуска по вкусу любителям острых и экзотических блюд.

Что потребуется:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • одна морковь;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 перец чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 30 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 20 г кориандра;
  • 40 мл винного белого уксуса;
  • 70 мл кунжутного масла;
  • 50 мл растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промыть и порезать на тонкие полукольца. Посолить и оставить на час. Образовавшийся сок слить.
  2. Сладкий перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке.
  3. Соединить в кастрюле все овощи, добавить измельченный чеснок, кориандр, сахар и столовый уксус.
  4. На сковороду налить кунжутное и растительное масло. Влить содержимое сковороды в кастрюлю с овощами.
  5. Перемешать и убрать в холодильник.
  6. Употреблять через 5 часов.

С листьями винограда, вишни и хрена

Листья винограда насыщены аминокислотами и клетчаткой, из-за чего зимняя заготовка становится еще полезней.

Какие ингредиенты потребуются:

  • 800 г помидоров;
  • 1 л воды;
  • 45 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 8 горошин перца;
  • 80 мл уксуса;
  • 4 листа винограда;
  • 1 лист хрена;
  • 4 листа вишни.

Приготовление:

  1. Дно банки выстилают листьями хрена, винограда и вишни. Сверху кладут дольки чеснока.
  2. Заполняют тару помидорами, добавляют лавровый лист. Верхний слой выкладывают также листьями.
  3. Заливают кипятком, через 20 минут выливают воду в кастрюлю, добавляют уксус, соль и сахар.
  4. Маринад добавляют в банку.
  5. Оставляют на 10 часов и убирают в холодильник.

Советы и рекомендации по приготовлению и закатыванию в банки

Прежде, чем приступить к приготовлению заготовок, хозяйки подготавливают необходимые ингредиенты, банки, кухонную утварь.

При приготовлении рекомендуется соблюдать рекомендации:

  1. Помидоры должны быть упругими, без каких-либо повреждений. Маринуют томаты дольками, половинками или целиком.
  2. Все овощи и зелень тщательно промывают под проточной водой.
  3. Чтобы помидорки лучше пропитались рассолом, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой.
  4. Чтобы заготовки долго хранились, важно правильно простерилизовать банки перед использованием. Удобно стерилизовать тару в духовке, кастрюле или мультиварке.
  5. Для маринада используют чистую бутилированную воду и каменную соль крупного помола.

Заключение

Чтобы удивить семью и друзей необычными блюдами, хозяйки готовят оригинальные закуски из томатов. Помидорки хранятся всю зиму — украшают семейный ужин или праздничный банкет. Для придания аромата используют базилик, кориандр, листья хрена или вишни.

Такие блюда сочетаются с вареной и жареной картошкой, дополняют супы и салаты. Литровые баночки удобно перевозить или брать с собой в гости.

Зеленые помидоры на зиму — самые вкусные и простые рецепты

Разверните содержание статьи:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам привет с моей виртуальной кухоньки! 🌞

Готовы сегодня осилить самую большую подборку рецептов из зеленых помидоров? Если у вас есть свой любимый огород, то в конце сезона есть и проблема (или благословение — смотря с какой стороны посмотреть 😊) в виде большого количества зеленых томатов.

Снимая их недозрелыми, кто-то спасает таким образом свои помидоры от напавшей на них фитофторы, кто-то от рано наступающих холодов, итог один — зеленушек очень много и нужно срочно куда-то употребить и как-то сохранить.

Хорошие хозяйки знают, что в умелых руках зеленые помидорки идут не только на дозаривание на подоконнике или «на выкинштейн», но и во вкуснейшую консервацию на зиму. Таким образом они превращаются в восхитительную закуску, которую очень приятно кушать зимой. И сегодня мы с вами будем делать именно такие вкусняшки!

🚩 Немного ранее я уже выкладывала рецепты малосольных помидоров быстрого приготовления. Если вы еще не видели эту статью, то рекомендую ознакомиться, очень классные и простые рецепты для красных, созревших томатов.

Пользуйтесь оглавлением в рамочке, чтобы быстро перемещаться по рецептам.

Зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

На самом деле в этой подборке невкусных рецептов просто нет, они все обалденные и все мне очень нравятся. Просто этот вариант мой самый первый, который я приготовила, и я до сих пор считаю его одним из лучших, он проверен временем.

Там ниже еще множество вкуснейших вариантов и, возможно, на свой личный пьедестал почета вы поставите какой-то другой рецепт. И это тоже будет хорошо! 😊

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Зеленые помидоры — сколько войдет.
  • Укроп — 2 зонтика.
  • Листья черной смородины/малины/лавра — 2 шт.
  • Гвоздика — 3-4 шт.
  • Сахар — 1 ст. л с горкой.
  • Соль — 1 ст. л без горки.
  • Горчичный порошок — 1 ч. л.
  • Чеснок — примерно 5-7 зубков.
  • Душистый перец — 5 горошин.
  • Перец горошком — 5-7 горошин.
  • Уксусная кислота 70%  — 1 ч. л. (уксус 9% — 3 ст.л.)

Этот рецепт старый и давно известный, с тройной заливкой. Так закатывала еще моя бабушка. Она меня и научила, что зеленым томатам необходимо предварительное бланширование в соленой воде с полным сливом воды. Это нужно, чтобы из зеленых помидоров выходил ядовитый соланин, соль хорошо его вытягивает.

Если кто помнит, то баклажаны тоже принято отмачивать в соленой воде по той же самой причине, они также содержат соланин. Выраженная горчинка — один из признаков присутствия этого вещества в овощах, в том числе и зеленых томатах. И перед консервацией от него нужно избавиться.

Чтобы предохранить себя от соланина применяйте предварительное замачивание в соленой воде (не менее чем на 2 часа) или многократное бланширование.

У меня зеленых помидоров оказалось не так много. С ними же я закинула и бурелые, все одно, этот рецепт подходит и для них тоже.

Для закатки на зиму лучше брать небольшие округлые или сливовидные томаты, их помещается больше в банку и выглядят они очень аккуратно. Еще желательно их хорошо перебрать — поврежденные и помятые не берем, только целые и крепенькие. Для крупных зеленых томатов там ниже вы найдете рецепты дольками.  ⬇

Итак, томаты хорошо промыть, наколоть в области плодоножки вилкой или зубочисткой, чтобы шкурка не лопалась при ошпаривании. У части томатов можно вырезать плодоножку и вставить зубчики чеснока прямо внутрь. Но если нет времени, то без этого можно обойтись и просто добавить чеснок в банку.

Хорошо промытые листья малины, смородины или вишни (если нет, то возьмите лавровый лист) пару штук и зонтики укропа выкладываем на дно чистой банки (стерилизовать не обязательно, мы и так будем несколько раз заливать ее крутым кипятком, за счет этого она простерилизуется).

Поверх кладем помидоры с чесноком, плотненько, доверху. В банку насыпаем столовую ложку соли с горкой. И приступаем к предварительному бланшированию в соленой воде.

Для этого делаем первую заливку: наливаем крутой кипяток в банку практически до самого горлышка. Прикрываем стерилизованной крышкой, но не закатываем. Оставляем в таком виде на 20 минут.

По прохождении указанного времени полностью сливаем соленую воду из банки (в ней остаются только помидоры и листья), не оставляем ее, выливаем. Вместе с ней уйдут лишние вредные вещества из помидоров. Цвет помидоров немного изменится, они станут желтее.

Процедуру повторяем второй раз, но уже без соли. Просто заливаем кипящей водой, ждем 20 минут и сливаем. Теперь наши зеленые томаты готовы к закатке.

Приступаем к основной заливке. В банку, прямо поверх зеленых плодов, выкладываем специи — перец горошком, душистый перец, горчичный порошок (не только придает вкус, но и действует как консервант), соль, сахар. Банку можно осторожно встряхнуть, чтобы специи просочились ниже между помидорками.

И заливаем кипящей водой в третий раз. Вливаем в банку чайную ложку уксусной эссенции (она же уксусная кислота) 70%. Сразу скажу, что можно использовать обычный 9% уксус, но его тогда нужно брать больше — 3 ст.л., потому что он не такой концентрированный как эссенция.

Вообще рекомендую именно для заготовок 70% уксусную эссенцию иметь дома. Она очень удобна в приготовлении маринадов.

Закрываем заготовку крышкой и прочно закатываем.

Переворачиваем на крышку, подстелив под нее какое-нибудь полотенце. Смотрим, не протекает ли чего. Укутываем банку в таком положении теплым пледом и под ним оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После чего ее можно убирать на хранение.

Ох, и вкусно получается! ОЧЕНЬ люблю этот рецепт. 👍

Рецепт зеленых помидоров с чесноком — пальчики оближешь

Вкуснейшие пикантные помидорки. Это рецепт в маринаде и более пряный, чем предыдущий, а в остальном они похожи. Заливка также будет тройная. Зеленушки получатся у нас маринованные с чесноком без стерилизации, но с предварительным бланшированием.

Ничего сложного в рецепте нет, все разберем по шагам. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Зеленые томаты — сколько войдет.
  • Зонтики укропа — несколько шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Веточка смородины  — 1 шт.
  • Веточка вишни — 1 шт.
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Кориандр — 1/2 ч. л.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л. с горкой.
  • Уксус 9% — 3 ст. л. (70% — 1 ч.л.)
  • Кипяток — 1,2 л.

Подготовим, промоем и переберем томаты. Для консервирования лучше брать небольшие экземпляры, чтобы их больше поместилось в банку. А те, что покрупнее лучше оставить на дозревание.

Банки начисто вымыть с содой, окатить кипяточком. Стерилизовать их не обязательно, мы будем несколько раз заливать крутым кипятком и нужная дезинфекция таким образом будет достигнута.

На дно каждой банки выложить лавровый лист, укропные зонтики, зубчики чеснока, вишневые и смородиновые веточки (или листья), лучше брать молоденькие. Соль, сахар и уксус пока не вносим, сделаем это чуть позже.

Сверху закладываем наши томаты — сколько поместиться в банке. Кипятим воду в кастрюле, добавляем на банку столовую ложку соли и заливаем крутым кипятком, потихоньку, чтобы не лопнула от разницы температур, до самого верха — по самую крышку.

Прикроем стерилизованными крышками и даем постоять 10-20 минут. После чего воду от первого залива полностью сливаем (это удобно делать с помощью крышки с дырочками), оставляя внутри только сами помидоры и листья.

Это и есть предварительное бланширование, по-русски говоря ошпаривание продуктов перед тем, как пустить их в заготовку с целью их дезинфекции, а также улучшения их характеристик (например, чтобы придать большую мягкость или устранить терпкость, ну а в нашем случае мы должны устранить вредный соланин).

Процедуру повторяем второй раз уже без использования соли и оставляем томаты в кипятке на 10 минут. Воду снова сливаем.

Третий раз, это у нас основная заливка с последующей закаткой, поэтому кладем в каждую банку соль, сахар, кориандр, гвоздику прямо сверху на помидоры.

Вливаем кипящую воду доверху, затем вливаем уксусную эссенцию (или уксус) и закатываем.

Тут стоит сказать пару слов об уксусе. Мы заливаем его в самом конце. Три столовых ложки 9% уксуса можно заменить на 1 ч.л. уксусной эссенции 70%.

Делайте как вам удобнее, из того, что есть в наличии.

Закатанные баночки переворачиваем на крышки, укутываем чем-нибудь теплым, пока полностью не остынут. Остывшую заготовку убираем на хранение в темное и прохладное место — погреб или кладовку.

Вкуснятина из зеленых помидоров готова! Пальчики оближете — проверено. 👍

Простой рецепт зеленых помидоров на зиму в банке без стерилизации

У меня часто спрашивают рецепт зеленушек на зиму без варки и стерилизации. У меня такой есть!

Это маринованные помидорки совершенно бомбического вкуса — очень пикантные, в меру острые, хрустящие и сочные. Они с успехом хранятся в холодильнике или в сильно прохладном погребе до самого мая.

И они настолько хороши, что одно время я совершенно зациклилась на них. Готовила только по этому рецепту в ущерб другим — настолько он мне понравился! Потому что очень нетрудоемкий и быстрый.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,2 кг.
  • Перец болгарский красный — 300 гр.
  • Острый перец — 1/2 стручка.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

Зеленые помидоры нужно предварительно подготовить. Это рецепт без стерилизации и бланширования, и для вывода вредного соланина используется отмачивание в соленой воде. Для этого делаем хороший солевой раствор — из расчета 1 ст.л. соли на 1 литр воды.

На каждом помидоре делаем небольшой прокол ножом или вилкой сверху в том месте, где плодоножка. И в этом растворе оставляем их минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Соль вытянет все, что нам не нужно.

Остальные овощи в этом рецепте очень хорошо промываем в горячей воде и подсушиваем на полотенце. Думаю излишне говорить, что вся посуда, все приборы и даже руки, должны быть кристально чистыми, а банки простерилизованными.

Помидорки режем на толстенькие дольки, вырезая то плотное и жесткое место, к которому крепилась плодоножка.

Болгарский перец нарезаем соломкой. Лучше если он будет красного или хотя бы оранжевого цвета — будет очень красиво, контрастно и ярко смотреться в банке. Эстетику никто не отменял. 😄

Также нарезаем мелко петрушку. Другая зелень не очень подходит в этот рецепт. Вы конечно можете поэкспериментировать, но на мой вкус петрушка подошла идеально.

Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими ломтиками, давить через пресс или натирать на терке не стоит. Теперь очередь острого перца, его нужно покрошить мелкими кубиками. Семена не берем, только мякоть.

Тут вам стоит больше ориентироваться на свой вкус, если боитесь, что будет слишком остро, то положите в первый раз поменьше. А так на данное количество ингредиентов я беру половинку среднего стручка и на мой вкус получается хорошая, умеренная острота.

Итак, все подготовленные ингредиенты смешиваем в одной чистой посуде (ее можно предварительно обдать кипятком).

Добавляем соль и сахар. Осторожно перемешиваем, стараясь не подавить ломтики. Оставляем на 10 минут для того, чтобы специи растворились, а сами овощи пустили сок.

Когда овощи настоялись, добавляем растительное масло и уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. Аромат уже стоит божественный!

Оставляем в маринаде при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени на дне уже будет некоторое количество сока. Это и будет единственная жидкость, которая у нас пойдет в заготовку. Больше никакой воды не нужно.

Раскладываем заготовку по стерилизованным банкам.

Хочется заметить, что когда речь идет о таких вот рецептах, как этот, когда мы обходимся без стерилизации и в роли консервантов у нас только специи и уксус, то как я уже писала выше абсолютно все должно быть чистым. Вся посуда, которая участвует в процессе.

Сохранность заготовки в этом рецепте обеспечивается дезинфицирующими свойствами уксуса. И, если соблюсти все условия, то стоять закрытая банка будет отлично не менее полугода в прохладном месте — проверено! А вот открытую нужно будет скушать в течение недели и хранить ее только в холодильнике.

Итак, погрузили овощи в баночки и заливаем соком, который остался на дне. С этого количества ингредиентов у вас должно получиться две банки по 1 литру.

Закрываем банки винтовыми крышками или закатываем. Переворачиваем на крышку и в таком виде сразу же убираем в холодильник на двое суток, периодически переворачивая в нормальное состояние и давая соку хорошо распределиться по овощам.

Спустя два дня уже храним в нормальном положении. Желательно в холодильнике, подойдет также холодный погреб и, конечно же, на банки не должен попадать дневной свет.

Обязательно попробуйте эту заготовочку, хоть пару банок — понравится, я уверена!

Зеленые помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

Недавно попробовала вот такой вариант, очень понравился! Приготовление можно посмотреть в этом ролике, а чуть ниже я напишу ингредиенты и весь процесс пошагово для вашего удобства. А также дам свои комментарии относительно этого рецепта.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 1 кг
  • Морковь – 1 шт. (250 г)
  • Чеснок – 8 зубчиков
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)
  • Кориандр молотый — 2 ч.л. с горкой Можно семена кориандра,но не обязательно.
  • Растительное масло – 7-8 ст.л.
  • Уксус 9% – 2 ст.л.
  • Петрушка – 0.5-1 пучок

Краткое пошаговое описание приготовления:

  1. Морковь натереть на терке для корейской моркови (или просто нарежьте тонко ножом).
  2. Добавьте в нее немного соли и перемешайте руками, чтобы она стала мягкая.
  3. Нарезаем лук полукольцами.
  4. На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
  5. Нарежьте острый перчик мелкими кусочками и отправьте его к луку на сковороду.
  6. Добавьте к ним молотый кориандр и обжаривайте еще пару минут вместе.
  7. Пока лук обжаривается, нарезаем помидоры тонкими кружочками.
  8. Чеснок пропустите через давилку.
  9. Мелко порубите зелень петрушки и кинзы.
  10. Начинаем смешивать составляющие: к моркови добавьте помидоры кружочками, чеснок, обжаренный лук с острым перцем и кориандром, зелень петрушки и кинзы, сахар, соль.
  11. Хорошо перемешайте все вместе и оставьте постоять 5 минут.
  12. Добавьте 9% уксус. Еще раз хорошо размешиваем.
  13. Накрываем тарелкой и ставим под гнет на сутки в холодильник.
  14. Помидоры маринованные по-корейски готовы!
  15. Кушаем сразу или закрываем на зиму со стерилизацией.

Получается очень вкусно! Эта морковочка и сами помидоры такие хрустящие, и маринад замечательный. Автор ролика предлагает этот вариант для свежего потребления. Я же, оценив этот рецепт по достоинству, когда буду делать в следующий раз, обязательно закатаю на зиму.

Чтобы это сделать нужно просто поместить заготовку в банки вместе с выделившимся вкуснейшим соком, стерилизовать в течение 15 минут и закатать. Если кто не знает, как производить стерилизацию — рассказываю. Берем большую кастрюлю, в которую поместятся все ваши банки. На дно кладем полотенце или тряпочку (это нужно, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с дном кастрюли при нагреве).

Ставим поверх полотенца банки со всем содержимым и прикрываем их чистыми крышками. В кастрюлю набираем воду так, чтобы банкам она доходила что называется «по плечики». И в таком виде ставим на огонь. Вода будет кипеть и все содержимое банок за 15 минут (это время для банок объемом 1 литр) полностью стерилизуется. Если у вас банки 3 литровые, то стерилизовать нужно дольше — минут 30.

По истечении времени стерилизации банки достаем и закатываем. Так наша вкуснятина сохранится на зиму.

Зеленые помидоры по-грузински — самый вкусный рецепт

Остренькие, жгучие соленые помидорки с начинкой никого не оставят равнодушными! Суперская закуска к любому застолью, она всегда привлекает внимание гостей и никогда не остается не съеденной.

Рекомендую. Рецепт без уксуса. 👍

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Сельдерей – 1 пучок (большой)
  • Острый перец – 50 г
  • Чеснок – 50-70 г
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст.л.

Помидоры я перебираю, беру только целые и красивые. Лучше если они будут молочно-зеленого цвета или бурые. Предварительно замачиваю в соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды) на 2 часа или на ночь. Это поможет избавить их от вредных веществ, соланина и нитратов.

Надрезаем томаты крестообразно, но не до конца, чтобы не развалились. Они должны плотно держать начинку.

А начинка состоит из накрошенных мелко и смешанных вместе овощей — чеснока, острого перчика (если в нем оставить семена, то будет супер-остро 🌶 ), ботвы сельдерея без стебля.

Наполняем помидоры начинкой через разрез. Если вы разрезали правильно, то она будет хорошо держаться внутри. Отлично получилось, переходим к приготовлению рассола.

Ставим на огонь кастрюльку с водой, в которой растворяем соль (в пропорции 2 ст. л на 1 л. воды) и доводим до кипения. Вот и весь рассол! Тем, кто не любит уксус этот рецепт отлично подойдет.

Ботву у сельдерея мы забрали на начинку, а вот стебли пойдут в рассол. Фаршированные по-грузински помидоры выкладываем в банки, кидаем туда стебли сельдерея, заливаем кипящим рассолом. Дополнительно стерилизуем 15 минут и закатываем на зиму.

Умопомрачительно вкусно!

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-армянски на зиму

С недавних пор, а именно с прошлого года в моей копилке поселился вот этот рецепт зеленых помидоров. Так зашел, что пока всю банку не съела — не успокоилась. Остренькие и маринад очень вкусный. Жаль, что закрывала только одну на пробу, надо было больше. Попробуйте и вы!

Ингредиенты и краткое пошаговое описание внизу под данным видеороликом:

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры -1-1,2 кг
  • Перец сладкий — 1 -2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец острый — 1/2 — 1шт.

Для маринада:

  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар -2 ст. л.
  • Уксус 9% — 100 мл

Краткое пошаговое описание приготовления:

  1. Берем зеленые вытянутые томаты и делаем на каждом несколько не слишком глубоких поперечных надрезов.
  2. Сладкий перец, чеснок и острый перец перемалываем в блендере не совсем до однородного состояния.
  3. Этой острой смесью фаршируем помидоры с помощью чайной ложки, начинку не жалеем.
  4. Черный и душистый перец, рубленную петрушку, сельдерей или кинзу кладем в банки.
  5. Следом укладываем помидоры, оставшуюся начинку тоже кладем в банки.
  6. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 1-2 минуты и в конце влить уксус.
  7. Залить банки с помидорами горячим маринадом.
  8. Произвести стерилизацию в отдельной кастрюле на полотенце в кипящей воде по плечики 15-20 минут.
  9. Закатать.
  10. Пробовать вкуснятину можно через 4 недели.

Зеленые помидоры на зиму маринованные как в магазине

Отличный рецепт, нашла его в старой газете и переписала себе в кулинарную книжку. Вкусный!

Мне понравилось в нем присутствие хрена, которое придает особенную остренькую вкусовую нотку и аромат. Действительно напоминает зеленые помидоры, которые раньше продавали в банках.

Ингредиенты на банку 3 л:

  • Зеленые или бурые томаты — сколько поместится в банке.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Корень хрена — 40 гр.
  • Зонтики (или ботва) укропа — 2 шт.
  • Лук — 1/2 средней луковицы.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Черный перец горошком — 5-6 шт.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 2 ст.л.

Томаты обмыть и перебрать. В простерилизованную банку заложить на дно лавровый лист, корень хрена, его лист, чеснок, лук, нарезанный полукольцами, зонтики укропа и немного зелени укропа. Поверх этого всего уложить помидоры.

Вскипятить воду и залить в банку доверху, прикрыть крышкой. Дать постоять в таком виде 20 минут и пока помидоры настаиваются, вскипятить новую порцию воды. Первую воду полностью слить.

Залить банку второй раз доверху, дать постоять 20 минут. После чего воду из банки возвратить в кастрюлю и сделать на ее основе маринад.

Для этого заливную воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, соль, размешать до полного растворения. В банку перед закаткой положить перец горошком, влить уксус и залить маринад. Укупорить. Укутать до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте.

Кушать с удовольствием через 4 недели. Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Данный рецепт предусматривает стерилизацию и готовится с уксусом. Зеленые помидоры фаршируются морковью и чесноком — сочетание очень удачное!

Получаются великолепного пикантного вкуса, в меру острые. Если любите поострее — кладите больше острого перчика чили.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • Зеленые томаты сколько войдет.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Горошины черного перца — 4 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Петрушка — 3 веточки.
  • Перчик чили — 1-2 шт (можно больше).
  • Чеснок — 1 головка (для начинки).
  • Морковь — 1 шт (для начинки).

Маринад на 1 л банку:

  • Вода — 500 мл.
  • Соль — 3/4 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л с горкой.
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.

Сначала подготовим банки: они должны быть чистые. На дно каждой из них выкладываем лаврушку, пряности, пару перчиков чили и зелень петрушки.

Помидорки хорошо промываем и делаем на них крестообразный надрез, глубиной примерно на 2/3. Смотрите, чтобы он держался и не разваливался.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем очень тонкими ломтиками. Морковку также режем очень тонко. Закладываем ломтики овощей в надрезы в качестве начинки.

Фаршированные таким образом помидорки выкладываем в банку, достаточно плотно, доверху и чтобы они там не болтались.

Готовим маринад: доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, вносим перец горошком. Когда маринад закипает, вливаем уксус.

Заливаем маринад в банки почти доверху, оставляя 1-2 см до крышки. Пока не закатываем, только  прикрываем простерилизованными крышками. И ставим их на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю на дно выкладываем ткань — это может быть тонкое полотенце или чистая тряпочка. Сверху на нее ставим банки (это нужно, чтобы они не лопнули) и заливаем в кастрюлю обычную воду так, чтобы она была банкам «по плечики».

В таком виде кипятим заготовку 20-25 минут.

По прошествии указанного времени, банки достаем и сразу закатываем. Переворачиваем на крышки, тепло укутываем в толстое полотенце или плед. Оставляем стоять «под шубой» до полного остывания. И когда банки наши полностью остынут, возвращаем их в нормальное положение  и убираем на хранение в прохладную кладовую.

Вкуснятина получается неимоверная! Не только сами помидорки маринуются, но и начинка в них, и все вместе когда достаешь зимой к жареной картошечке…ммм…кажется, что ничего вкуснее и не ел никогда. Очень любим всей семьей! 😘

Квашенные зеленые помидоры

Отличный рецепт для больших объемов, как раньше квасили в бочках. Это было что-то! ❗Без уксуса. Холодная засолка без кипячения.

Ингредиенты на бочку (ведро) 10 л:

  • Зеленые помидоры — 5 кг.
  • Укроп — пучок веточек с зонтиками.
  • Сельдерей — пучок.
  • Листья хрена — 3-6 шт.
  • Тархун — несколько веточек.
  • Листья вишни — 10 шт.
  • Семена кориандра — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 головки
  • Семена горчицы — 1 ст. л.
  • Каменная соль из расчета 3 ст. л на 1 л воды.
  • Перец смесь горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 5-6 шт
  • Вода — 5 л.

Расчет для рассола: 3 ст. л. соли на 1 л воды.

Данный способ интересен тем, что он идеален для больших объемов засолки, совершенно не трудоемкий  — ни кипятить ничего не нужно, ни стерилизовать. Все что нам понадобится это хорошо вымытые и целые зеленые томаты, которые нужно перебрать, чтобы не было поврежденных и чистая тара.

Подойдет какое-нибудь вместительное пластиковое ведро, желательно под пищевые продукты. Такие можно найти на рынках и стоят они не дорого. Также можно взять эмалированное ведро или большую эмалированную кастрюлю. И даже просто стеклянные банки меньшего объема, но тогда у вас получится несколько штук.

Итак, на дно ведерка выкладываем зелень — сельдерей, укроп по нескольку веточек, пару листьев хрена, веточку тархуна (если нет — ничего страшного). Далее туда же выложим лавровые листья и листья вишни. Чеснок разбираем по зубцам и также выкладываем на дно. Всыпаем столовую ложку семян кориандра и горчицы, горошины перца.

Сверху выкладываем помидоры — каждый из них нужно проткнуть вилкой в районе плодоножки. Советую самые крупные класть в самый низ, а те что поменьше — сверху. Один слой помидоров выложили — добавим еще укропа, листьев хрена и сельдерея, еще головку чеснока.

Сверху снова помидоры, только оставьте сверху место для гнета. Вот так послойно уложили все наше добро и его нужно залить рассолом.

Рассол делаем из расчета 3 столовые ложки соли на 1 л воды. На ведро 10 л, плотно набитое зеленью и помидорами, помещается примерно 5 л воды. Делаем расчет для 5 л получается 15 ложек соли.

Это количество для каменной соли без добавок!

Тут обязательно нужно сказать, что для любой консервации желательно брать самую простую каменную соль. Не йодированную, не экстра, без всяких там антислеживающих добавок. Казалось бы мелочь, а вкус уже не тот. И к тому же простая каменная соль не настолько соленая как мелкая экстра.

Если все-таки не нашли каменную, то берите то что есть, но количество придется уменьшить до 1,5-2 ст.л на литр воды, иначе получатся слишком соленые помидорки.

Итак, соль просто растворяем в холодной (чистой, питьевой, желательно фильтрованной) воде. Хорошо размешиваем потому что в холодной воде она будет растворяться медленно. Заливаем наши томаты доверху этим солевым раствором.

Притапливаем их каким-нибудь блюдом или тарелкой, чтобы они полностью ушли под рассол. И ставим сверху гнет. Это может быть банка, полная воды для утяжеления.

Оставляем в таком виде при комнатной температуре бродить. В чем вообще смысл квашения — на поверхности томатов и в воде начнут размножаться лактобактерии. Это полезная группа бактерий, при размножении они выделяют приятный запах, рассол мутнеет, начинает пузыриться. Помидоры начинают киснуть, но под нашим зорким надзором и контролем.

Лактобактерии подавляют полностью вредную микрофлору и благодаря им наши томаты будут хорошо храниться.

Квашение происходит при комнатной температуре. Чем дольше стоят и бродят томаты тем более «резким» становится их вкус, ну как бы более насыщенным. Тут нужно смотреть по своим ощущениям. Кому-то уже через две недели достаточно и вкус полностью устраивает, кому-то нужно 5-7 недель, чтобы были «покрепче».

Я через 4 недели уже начинаю потихоньку таскать — пробовать. Если вы решили что достаточно и вкус томатов вас удовлетворил, то брожение нужно остановить. Для этого помещаем ведро в прохладное место — погреб или кладовую, гнет убираем, сверху кладем марлю, сложенную в 2-3 слоя и по марле рассыпаем горчичный порошок.

Горчица и понижение температуры остановят процесс брожения — рассол станет прозрачным, а сам порошок горчицы осядет на дно.

Далее томаты так и хранятся в прохладном месте, в той же таре и в рассоле, накрытые марлей с горчицей и крышкой сверху, чтобы влага не испарялась, и прекрасно стоят минимум полгода.

Стоит сказать, что во время квашения вы скорее всего встретитесь с плесенью. Это нормально, не пугайтесь, она частый спутник этого процесса. Она может появиться на поверхности рассола во время брожения при комнатной температуре и ее нужно просто снимать и убирать, пока помидоры не дошли до готовности.

Когда они достигнут оптимального вкуса и вы остановите брожение с помощью горчицы, то плесень вас больше не побеспокоит. Горчица препятствует ее появлению.

Зато получается бесподобная вкуснятина, у квашенных помидоров особенный вкус, на который буквально подсаживаешься и хочется еще и еще. Так что осторожнее, бочковые зеленые помидорки вызывают зависимость как великолепная закуска к любому столу. 😊

Салат из зеленых помидоров на зиму

Не могу я оставить свою статью без любимого салата из зеленых помидоров. Он такой офигенный, я просто уверена, что вам понравится.

Все маринованные овощи в нем вкусные и зимой с картошечкой — просто неземное блаженство!

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

  • Помидоры зеленушки — 1,2 кг.
  • Перец болгарский — 3-4 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Зелень — укроп,петрушка,кинза,базилик.
  • Сахар — 5 ст.л с горкой.
  • Соль — 3 ст.л с горкой.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Вода — 1,2 л.

У помидора удаляем плодоножку, нарезаем на средние по размеру дольки. Лучок — тонкими полукольцами. Болгарский перец крошим тонкой соломкой. Острый перчик — полукольцами и кто хочет помягче — удалите семена. Мелко рубим всю зелень. Чеснок через пресс или ломтиками.

В большой миске смешиваем все что мы нарезали. Тщательно перемешиваем составляющие. Даем овощам постоять 5 минут и плотно заполняем ими подготовленные стерилизованные банки. А пока мы это делаем, ставим сразу же на плиту воду и доводим до кипения.

Когда салат будет разложен по банкам, вода уже закипит. Всыпаем в нее соль и сахар, даем покипеть еще минутку. Вливаем 9% уксус и получаем вкусный маринад. Горячим маринадом заливаем банки и прикрываем крышкой не закручивая.

Ставим банки на стерилизацию в большую кастрюлю, дно которой выстилаем тряпочкой или тонким полотенцем. Воду наливаем сразу теплую, она должна доходить «по плечики» банкам. Доводим ее до кипения на среднем огне и стерилизуем салат 15-20 минут. После чего сразу же закрываем на зиму.

Переворачиваем, проверяя на герметичность, укутываем и даем полностью остыть под укрытием. После этого вкуснейший салатик убираем на хранение в темное прохладное место. Зимой открываем и наслаждаемся! 😉

Зеленые помидоры в томатной пасте на зиму

Попробуйте и такой вариант — зеленые помидоры в томате, это очень вкусный тушеный салат для холодных зимних дней.

Ингредиенты:

  • Зеленые томаты — 1 кг.
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Соль — 1 неполн. ст. л.
  • Сахар — 3,5 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Перец острый — 1/2 — 1/4 стручка.
  • Уксус 9% — 1,5 ст. л.

Этот рецепт не требует стерилизации, потому что все овощи у нас будут обработаны, т.е. протушены до готовности. Все овощи хорошо промываем. Зеленые помидоры режем дольками, лук, морковь, болгарский и острый перец — тонкой соломкой. Чеснок разделяем на зубчики и тонко их нарезаем.

Соединяем все овощи (кроме чеснока и острого перца) в большой кастрюле и оставляем на полчаса, чтобы они пустили сок. После этого ставим их на медленный огонь, доводим до кипения и тушим 15 минут. Вливаем растительное масло, можно оливковое или подсолнечное, добавляем томатную пасту, острый перчик, соль, сахар и ломтики чеснока. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.

В конце вливаем уксус. Еще раз перемешиваем и получившийся салат из тушеных овощей раскладываем по стерилизованным банкам, доверху. Закрываем обычными или винтовыми крышками. Закутаем и дадим остыть под «шубой». Затем убираем в закрома. Вкуснейшая закуска на зиму готова! 😊

Закусочные зеленые помидоры в масле

Это итальянский рецепт не для длительного хранения, такие томаты у нас будут стоять в холодильнике. Эти помидорки я делала всего один раз и только одну баночку на пробу. Помню, что понравились (особенно нотка мяты и базилика), но распробовать нормально не было возможности, их просто съели почти без моего участия. Так что надо повторить, чтобы лучше понять вкус.

В любом случае запишу этот рецепт сюда, в свою виртуальную копилку, уверена, что и вам он пригодится.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры.
  • Чеснок.
  • Острый перец.
  • Мята.
  • Базилик темный.
  • Соль.
  • Уксус 6% (винный или фруктовый).
  • Растительное масло любое.

Зеленые помидорки нарезать на тонкие кружочки, выложить слоями в кастрюлю, пересыпая с солью. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Сок, который при этом выделится мы полностью сливаем.

Ломтики заливаем уксусом винным или фруктовым, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем так на 6-12 часов.

Затем уксус полностью сливаем. А ломтики помидоров выкладываем в чистые, простерилизованные банки, пересыпая с листистиками мяты и базилика, кусочками чеснока и острого перчика. Количество всех этих добавок на ваше усмотрение, но сильно много не кладем. Они должны просто давать оттенки вкуса, а не перебивать его.

Плотно набиваем баночку и заливаем содержимое оливковым маслом. Можно пополам с подсолнечным.

Закрываем и такую заготовку храним в холодильнике. Я думаю, что долго она у вас там не простоит, но вообще 3 месяца должна сохраниться без проблем. Такие красивые томатики можно класть в салаты, на бутерброды, использовать просто как закуску. 👍

Зеленые помидоры в овощном маринаде

Это такой вариант заготовки на зиму, в котором не только съедают все маринованные помидоры, но еще и выпивают маринад потому что он очень вкусный! Данный рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 л:

  • Помидорки зеленые — произвольное количество
  • Хрен листья — по 1 шт в каждую банку
  • Перец горошек 8-10 шт на каждую банку
  • Морковь — 1 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Укроп и петрушка — пучок
  • Чеснок 6-7 зубчиков
  • Острый перец — 1/2 -1 шт
  • Сахар — 150 гр
  • Соль — 100 гр
  • Вода — 3 л.
  • Уксус 9% — 35 мл в каждую банку объемом 1,5 л

Чистим морковку, болгарский перец очищаем от семян, острый перец берите по вкусу. Если взять целый и зерна не вынимать получается приличная острота, поэтому на первый раз рекомендую попробовать положить только половину, особенно если не очень любите острое. Чеснок также очищаем от шелухи.

Эти овощи помещаем в чашу блендера и перемалываем, но не совсем в однородное пюре, а чтобы оставались небольшие кусочки. Рубим петрушку и укроп и смешиваем перемолотыми овощами. У вас должна получится вот такая красивая и яркая кашица.

На дно каждой банки выкладываем по листу. Можно брать корень хрена, тоже будет отлично. И кидаем перед горошком.

Помещаем на дно овощную кашицу, сверху кладем помидоры и так, вперемешку, заполняем всю банку. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте их пополам, маленькие можно оставить целыми.

Стараемся равномерно распределить, чтобы количество овощной начинки в банках было примерно равным.

Укомплектованные банки пока отставляем в сторону и будем готовить маринад. Нагреваем воду, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Хорошо размешаем, чтобы специи полностью растворились. Даем покипеть еще пару минут.

И этим горячим маринадом заливаем наши банки. Прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю нальем горячей воды (чтобы банки не лопнули от разницы температур), на дно стелем полотенце или салфетку.

Сверху ставим банки, вода в кастрюле должна быть им «по плечики». Стерилизуем 20 минут.

После чего баночки достаем, в каждую из них добавляем уксус. Закрываем и переворачиваем на крышку для проверки герметичности. Укутываем теплым пледом или одеялом, пока полностью под ним не остынут.

Невероятная вкуснятина готова. Такие помидоры не стыдно даже на праздничный стол поставить! Очень красивые и вкусные.

Напоследок позвольте озвучить несколько советов по приготовлению зеленых помидоров, которые помогут сделать консервацию не только вкусной, но и безопасной.

  1. Выбирайте помидоры с наименее зеленой окраской или дайте им немного дозреть перед консервацией (бурелые — тоже хорошо).
  2. Перед закаткой замочите помидоры на ночь в соленой воде, соль будет вытягивать вредные составляющие.
  3. Чтобы шкурка не лопалась и просолка шла быстрее, проткните томат в месте крепления плодоножки вилкой или ножом.
  4. Применяйте предварительное бланширование и тройную заливку для зеленых томатов, чтобы сделать их безопасными.
  5. Для консервации зеленых томатов удобнее пользоваться уксусной эссенцией (70%), чем 9% уксусом. 1 ч.л. 70% эссенции = 3 ст. л. 9% уксуса.
  6. Соль для заготовок используйте простую каменную, не йодированную, не экстра и без добавок.

Вот все рецепты, которые у меня сейчас в записной кулинарной книжке на тему зеленых помидоров. Надеюсь, что и вам они пригодятся и вы легко сумеете запасти недозрелые томаты на зиму, чтобы они были аппетитными и вкусными, чтобы ничто данное природой не пропало зря.

Помните, что статью можно сохранить в социальные сети, чтобы она не потерялась, делитесь с друзьями, рецепты для зеленушек нужны всем, особенно в сезон. Я очень рада, что вы ко мне заглянули, возвращайтесь за новыми вкусняшками! 😘

160 915 просмотров

Томат на зиму -пошаговый рецепт с фото

Чтоб приготовить томат на зиму, нам понадобится измельчить помидоры. Для этого дела сгодится мясорубка. Если помидоры очень поздние и у них толстая кожица, тогда такие помидоры следует протереть через терку, выбрасывая кожицу.

Итак, помидоры, с грядки они или купленные, моем хорошо под проточной водой и разрезаем на две части. Всё плохое вырезаем и нарезам часть помидора так, чтоб она легко умещалась в горлышко мясорубки.

Пропускаем помидоры через мясорубку, используя мелкую решетку. Если же помидор мало, можно воспользоваться погружным блендером.

Переливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю с толстым дном или казан. После закипания варим томат около 15 минут. Это, если томата два литра. А, если у вас 5-ти литровый казан томата, тогда минут 30, время от времени помешивая.

Где то минут за 5 до окончания варки я солю томат (на 2,5 литра томата примерно 2 ч. ложки поваренной соли) и по необходимости добавляю базилик. С солью будьте поаккуратней. Досолить всегда успеете.

Теперь разливаем горячий томат по чистым стерилизованным банкам и закатываем обычным способом.

Напомню, что томат на зиму мы готовили без уксуса и без стерилизации! В этом нет необходимости, потому что помидоры содержат природную кислоту, которой достаточно, чтоб банки не взлетели! Да и все мы знаем, что томатный сок это консервант!

После закатки томат в банках я не переворачиваю и не закутываю, как мы обычно делаем с овощными салатами.

Баночки тихонько остывают в уголочке, а потом я их выношу в подвал. Друзья, если вы уверенны в стерильности ваших банок и хорошо приготовленных томатах, то такую заготовку можно хранить и дома.

Чтоб не бегать часто в подвал за домашним томатом, у меня на кухне всегда есть одна, две баночки такой заготовки. Прекрасно хранятся!

Томат на зиму, приготовленный из целых помидор, получается густым! Если же вас смущает наличие жмыха в заправке, тогда можно проваренную массу протереть через сито. Полученный томат еще разок проварить минут 5 и закатать.

Ну вот, очередная заготовка на зиму готова и будет нас радовать  всю зиму!

Друзья, а я вам как всегда желаю только всего самого доброго и до новых рецептов!

Крутим томаты на зиму. Любимые рецепты

Заготавливать помидоры на зиму можно различными способами. И сегодня я хочу поделиться с вами вариантами своих самых удачных томатных заготовок!

Остренькие помидоры

Понадобится:

  • томаты;
  • лаврушка;
  • острый перчик;
  • чеснок;
  • укроп;
  • корень хрена;
  • гвоздика;
  • зерна горчицы;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

В чистую баночку положите все специи, затем доверху наполните ее помидорами. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Залейте томаты кипящим рассолом, влейте прямо в банку уксус, накройте банку крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой (на 0,5 л и литр стерилизуйте 15 минут, трехлитровые – 20-25) и закатайте.

Маринованные томаты домашние

Понадобится:

  • томаты крупные;
  • укроп.

На 3 л банку:

  • вода – 1,3 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 30 г;
  • лимонка – 2 ч.л.

Приготовление:

Положите укроп и томаты в мытую банку, залейте все кипятком и закройте крышкой. Пока томаты стерилизуется, можно сделать маринад. Соедините все компоненты, поместите на огонь и вскипятите. Слейте с банки воду, залейте маринад, закатайте емкость.

Томаты по-донецки

Понадобится:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.;
  • сладкий перец;
  • томаты бурые.

Приготовление:

Все специи положите в банку, заполните ее томатами, прослаивая кусочками перчика. Сделайте рассол, залейте его в банку, дождитесь, пока остынет, слейте в кастрюлю, снова вскипятите и залейте томаты. И так повторите 3 раза, в конце влейте уксус, а потом закатайте.

Душистые помидоры

Понадобится на 3 л банку:

  • корень хрена – 50 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • семечки укропа – 1 ст.л.;
  • душистый перчик – 7 шт.;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • уксус 9% — 2 ст.л.;
  • томаты бурые.

Приготовление:

В чистую банку положите все специи, томаты, и залейте кипящей водой. Прикройте банку крышкой и подождите, пока вода остынет. Далее нужно сделать рассол. Растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения. Воду из банки слейте, влейте уксус, и залейте рассол, закатайте.

Томаты с лучком и чесночком

Понадобится:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.;
  • любые специи;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • укроп – веточка;
  • чеснок – горсть зубцов;
  • томаты;
  • лук.

Как готовить:

Томаты и лучок нужно порезать кружками. В чистую банку сложите овощи слоями. Сверху добавьте специи, чеснок, укроп и лаврушку. Закипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус, и сразу же залейте рассол в банку. Закройте заготовку крышкой, она будет готова уже через пару дней! Если хотите сделать ее на зиму, то сперва простерилизуйте банки 10 минут, а потом закатывайте.

Томатно-чесночная приправа

Понадобится:

  • томаты спелые – 0,5 кг;
  • корень хрена – 100 г;
  • чеснок – 200 г;
  • раст. масло – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 8 г.

Приготовление:

Томаты и чеснок пропустите через мясорубку. По желанию, помидоры можно заранее ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Хрен натрите на терке, добавьте к томатам и чесноку, введите остальные компоненты, перемешайте и разложите по небольшим баночкам. Хранить приправу нужно в холодильнике.

Помидоры с морковью

Состав:

  • томаты – 1,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст.л.;
  • раст. масло – 1 ст.;
  • чеснок – 100 г;
  • черный перчик – 1 ч.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как готовить:

В кастрюлю положите порезанные томаты, морковь, тертую на терке, сахар, соль, масло. Варите после закипания 1,5 часа. За 15 минут до завершения приготовления добавьте раздавленный чеснок и перчик, а за 5 – уксус. Разложите блюдо по баночкам и закатайте.

Фаршированные томаты

Продукты:

  • томаты красные – 0,6 кг;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 250 г;
  • хрен – 3 корня;
  • петрушка – 30 г;
  • соль – 35 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус 9% — 1,5 ст.л.;
  • душистый перчик – 5 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • раст. масло.

Приготовление:

Красные помидоры надо ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Поместите томатную массу на огонь и томите, пока не исчезнет пена. Далее нужно добавить все специи, кроме уксуса и томить еще 10 минут. Потушите до готовности порезанные хрен и морковь. Отдельно нужно на масле обжарить кольца лука. Соедините все овощи, добавьте измельченную зелень и перемешайте. У зеленых помидорок нужно срезать верхушки и аккуратно вынуть чайной ложкой всю мякоть. Нафаршируйте томаты приготовленной массой и сложите в чистую банку. Сверху залейте горячим томатным соусом и добавьте горячее растительное масло (на 1 л 2 ст.л., 70 градусов). Стерилизуйте банки в кастрюле с водой – 0, 5 л в течение часа, а 1 л – 75 минут. Закатайте банки.

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Заготовки на зиму из помидор

Помидоры 4 кг Уксус столовый 9% 0.5 ст.л. Сахар-песок 2.5 ст.л. Соль 3 ст.л. Чеснок 4 зубчика Перец горошек 4 шт. Гвоздика 4 шт. Лавровый лист 2 шт.

Пряные маринованные помидоры

Отличная закуска, довольно простая в приготовлении. Со стола сметут все, вместе с рассолом.

Ингредиенты:

  • Томаты — 2 кг.
  • Перец болгарский — 600 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Горький перец — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Гвоздика — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Уксус — 3 ст.л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода чистая — 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько вымойте помидоры, перец и морковь. Перец освободите от семян и нарежьте соломкой. Морковь очистите и нарежьте крупными кусочками.
  2. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте специи, сахар и соль. Воду со специями закипятите и варите рассол на медленном огне минут 10.
  3. В то время, как варится рассол, стерилизуйте банки и выложите туда поровну томаты, морковь и перец, зубчики чеснока. Добавьте в готовый рассол уксус и разлейте по банкам.
  4. Банки заполненные томатами и рассолом прикройте стерильными крышками, после чего поместите банки в тару для стерилизации. Налейте воды немного не доставая до горлышка банок, стерилизуйте на протяжении получаса.
  5. Быстро закатайте банки, уберите их под тёплые одеяла или пледы остывать, после чего уберите заготовку в погреб, кладовку или на лоджию до подходящего момента.

Томаты маринованные в яблочном соке на зиму

Оригинальный рецепт, который не сможет оставить равнодушным ни одного гостя на вашем застолье. Особенно он подойдёт для тех, у кого удался шикарный урожай яблок и томатов, а все классические рецепты уже исчерпали себя и просто приелись.

Ингредиенты:

  • Томаты крепкие — 2 кг.
  • Сок яблочный натуральный — 3 л.
  • Соль поваренная — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Налейте в эмалированную или непригораемую кастрюлю натуральный свежий яблочный сок, добавьте туда соль. Включите небольшой огонь и доведите яблочный сок с солью до кипения.
  2. Пока варится яблочный сок с солью, тщательно переберите и вымойте томаты, сделайте в них проколы вилкой или шилом около плодоножки, чтобы они не полопались в процессе маринования.
  3. Стерилизуйте подготовленные для маринования банки при помощи кипятка или пара, выложите в них томаты равными частями. Вскипятите чистую воду и залейте в банки с томатами на десять минут, после чего слейте воду из банок в раковину.
  4. Закипевший яблочный сок аккуратно залейте в банки с помидорами и быстро закатайте баночки стерильными крышками.
  5. Позвольте банкам с томатами остыть под одеялами около суток, поставив банки вверх ногами. Храните закатку в темном месте с невысокой температурой.

Аджика из помидоров и чесночка на зиму без варки

В меру острая приправа из томатов, перца и чесночка — лучшее украшение мясных блюд за обеденным столом. Отлично подойдёт для большого праздничного застолья. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

  • Томаты — 3 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Чеснок — 500 гр.
  • Перец острый — 150 гр.
  • Соль поваренная — 0.5 ст.
  • Сахар — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский перец и томаты переберите и промойте. Очистите перец от семян, а у томатов удалите плодоножки.
  2. Очистите чеснок, у горького перца тоже удалите семена. При обработке этих ингредиентов воспользуйтесь тонкими перчатками, чтобы не повредить кожу рук и не оставить запах чеснока на руках.
  3. Пропустите все ингредиенты вместе через мясорубку или кухонный комбайн, лучше повторить процесс дважды — чтобы масса получилась более однородной.
  4. Добавьте в получившуюся смесь сахар, соль, тщательно перемешайте массу. Накройте тару с аджикой марлей и уберите в холодильник приблизительно на сутки.
  5. Через сутки, когда смесь немного отстоится, слейте лишнюю жидкость, после чего разложите аджику в стерильные банки и закройте стерильными крышками.
  6. Уберите свежую аджику на хранение в холодное место — холодильник или лоджия (зимой).

Варенье из томатов на зиму

Оригинальный рецепт итальянской кухни, который поразит ваши вкусовые рецепторы. Невероятный вкус этого варенья просто незабываем, приготовив его раз — будете готовить его каждый сезон.

Ингредиенты:

  • Томаты некрупного сорта (например Черри) — 1 кг.
  • Уксус бальзамический — 2 ч.л.
  • Ваниль — 1 пакетик.
  • Сахар — 600 гр.
  • Лимонный сок свежевыжатый — 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Промойте перебранные плоды томатов, выложите в мисочку и залейте кипятком буквально на полминуты. С остывших томатов аккуратно снимите кожицу, разрежьте томаты пополам.
  2. Сок лимона налейте в эмалированную кастрюлю или мисочку, добавьте сахар и включите огонь. Помешивая смесь, позвольте ей закипеть и варите на медленном огне до полного растворения сахара.
  3. В кипящий сироп выложите порезанные томаты, доведите их до кипения и сразу же выключите огонь. Остудите томатное варенье и уберите в холодильник на ночь.
  4. По истечении времени добавьте ваниль в варенье, хорошенько перемешайте и поставьте полученную смесь на огонь. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите варенье на протяжении 45-ти минут.
  5. В отдельной таре нагрейте бальзамический уксус, кипятите его до тех пор, пока он не уварится в три раза и не загустеет. Добавьте уваренный уксус в варенье и варите на протяжении пятнадцати минут.
  6. Когда варенье будет готово, разлейте его по стерильным банкам, закройте стерильными крышками. Храните закрытое варенье в темном прохладном месте.

суп из жареных томатов с жареным чеддером — smitten kitchen

Чтобы вы не подумали, что я провожу часть своих дней за важными делами — готовлюсь, причем совершенно не в последнюю секунду или случайно, ко второму дню рождения моего единственного ребенка или к его первой неделе дошкольного образования; готовить теплые, полезные блюда на свой обед каждый день; соблюдение крайнего срока моей рукописи; иметь дело с бомбой из обуви, которая взорвалась в моем шкафу и т. д. — честно и справедливо я скажу вам, что я потратил значительную часть прошлого года на размышления о том, как объединить жареные сэндвичи с сыром и томатный суп в одном сосуде .


В некотором смысле это относится ко всем этим вещам (ну, не к обуви). В томатном супе и сэндвичах с жареным сыром есть что-то очень напоминающее школу, а поскольку еще сентябрь, если вам повезет, вы все равно можете найти помидоры, которые стоит съесть, а если и не это, то по крайней мере их стоит приготовить. В моем воображаемом пересечении жареного сыра и томатного супа я мечтал о сырных гренках, приготовленных на гриле в один дюйм, но отвергал их, поскольку они были слишком драгоценными.Я рассматривал сырные хлебные миски на гриле, но так и не понял логистику. Но именно тогда, когда я вернулся к сочетанию сыра и супа ne плюс ultra — французского лукового супа — прошлой весной, я недвусмысленно понял, что лучшим решением будет просто поджарить сэндвич с сыром на гриле на гриле поверх миска томатного супа. Единственное, что оставалось делать, — это ждать (и ждать, и ждать) небольшого совпадения сезона томатов, супов и мрачной дождливой недели. И это, друзья мои, подводит нас к сегодняшнему дню.


Я помню, как не так давно я объяснял все многочисленные причины, по которым мы считали, что мы не люди супа — однообразие каждой ложки дегустации, как и предыдущая, то, как многие из них несли в себе запах вареных вялых овощей Тот факт, что многие из них были пересолены, чтобы компенсировать нехватку вкуса, или настоящие бомбы жирных сливок, чтобы восполнить недостаток тела, — но самое забавное произошло сразу после этого: мы стали ими.Внезапно у нас произошел крохотный сдвиг в перспективе, и суп был не врагом, а нашим спасителем. Это было то, что я мог ставить пару раз в неделю и обеспечивать нам здоровую пищу, которая идеально разогревалась. Тем не менее, я не могу сказать, что мы когда-либо просматривали наши варианты ужина в последнее время и говорили: «Ура! Трехдневный гороховый суп! или «Воскресная тосканская белая фасоль!» (Мы обратились, но, возможно, не изменились.) Но дневной суп с крышкой из жареного сыра чеддер? Я абсолютно не могу дождаться ужина сегодня вечером.



Год назад: Салат из стейка в юбке с голубым сыром и обезьяньим пирогом
Два года назад: Кебаб из баранины, цацики и Snickerdoodles
Три года назад: Шпинатный пирог и хлеб без расписания
Четыре года назад: Яблочно-йогуртовый торт и шоколадная бабка
Пять лет назад: Летний суп из кабачков и жардинера

Жареный томатный суп с жареным чеддером

Я слегка адаптировал часть томатного супа из старого рецепта приятного аппетита, но больше, чем разделение масла на четвертинки, использование меньшего количества бульона, без розмарина, обжаривание, а не обжаривание зубчиков чеснока и, конечно же, открытие жареного сэндвича с сыром и поджаривание его сверху .Я думаю, если бы рецепт мог говорить, он бы меня простил.

Да, кстати (новое примечание, январь 2018 г.): Просто хотел отметить, что в моей второй кулинарной книге Smitten Kitchen Every Day у меня есть обновленная версия этого супа с консервированными помидорами, так как мы так часто едим его зимой. , когда свежие помидоры не в восторге.

На 4 порции (хотя ближе к 6, если подавать в кружках)

Суп
3 фунта сливовых помидоров, разрезанных пополам
2 столовых ложки оливкового масла
2 больших или 4 маленьких зубчика чеснока, неочищенных
1 чайная ложка мелко нарезанных свежих листьев тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеных
1/4 чайной ложки (или больше на вкус) сушеный молотый красный перец
4 стакана куриного или овощного бульона

Крышка
4 ломтика по 2,5 см от большого буханки ржаного хлеба, закваски из цельнозерновой муки или хлеба по вашему выбору (или 16 ломтиков по 2,5 см из багета), поджаренных до твердости и слегка намазанных маслом с одной стороны
1 столовая ложка тертый сырой лук
1 стакан крупно натертого чеддера (или больше по вкусу)

Приготовить суп: Разогреть духовку до 400 ° F.Заверните зубчики чеснока в плотный пакет из фольги. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на большой противень. Обильно посыпьте солью и перцем (я использовал 1 полную чайную ложку кошерной соли). Полить помидоры оливковым маслом. Добавьте в лоток фольгу с чесноком. Жарьте, пока помидоры не станут коричневыми и нежными (чеснок будет очень нежным), около 1 часа. Слегка остыть.

Разверните пакет с чесноком и очистите зубчики. Переложите гвоздику, помидоры и любые накопившиеся соки в блендер или кухонный комбайн и включайте и выключайте пульсирующую машину, пока помидоры не превратятся в пюре.Переложите помидоры в среднюю кастрюлю, добавьте тимьян, измельченный красный перец и бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте без крышки в течение 25 минут. Снимите с огня и отрегулируйте приправы по вкусу.

Приготовьте крышку чеддера: Разогрейте духовку до 350. Разложите четыре жаростойкие суповые тарелки, мультики или большие кружки на большом противне, застеленном фольгой. Влейте тертый лук в теплый суп. (Мне нравится это предложение лука в последнюю минуту.) Разложите ломтики тостов в каждой миске, смазанной маслом вверх, и щедро разделите тертый сыр сверху.(Если вы используете широкую миску, возможно, вам понадобится больше сыра, чтобы получилась толстая, зажаренная крышка.) Выпекайте супы на противне в течение 15–20 минут, пока сыр сверху не начнет пузыриться и не подрумянится по краям. Если вы хотите, чтобы он был еще более бронзовым, разогрейте жаровню и готовьте суп на пару минут под ним. Подавать немедленно.

Вперед: Суп можно приготовить на день вперед и хранить накрытым в холодильнике. Нагрейте перед подачей на стол или перед тем, как съесть гренки из чеддера.

Связанные

Озимых помидоров вкуснее, благодаря буму тепличного выращивания: соль: NPR

По всей стране наблюдается тепличный бум, отчасти благодаря движению «покупай местные». Пол Мок круглый год выращивает помидоры, зелень и другие овощи в своей теплице в Беркли-Спрингс, Западная Вирджиния, а также продает их в продуктовые магазины и рестораны в Средней Атлантике. Эллисон Обри / NPR скрыть подпись

переключить подпись Эллисон Обри / NPR

Это может звучать как оксюморон: вкусный местный зимний помидор, особенно если вы живете в холодном климате.

Но все чаще фермеры от Западной Вирджинии до Мэна и Среднего Запада уходят в закрытые помещения для выращивания помидоров и других овощей, пользующихся спросом в зимние месяцы. «Сейчас наблюдается огромный рост тепличных хозяйств», — говорит нам Гарри Клее из Университета Флориды.

«Это беспрецедентный уровень возможностей», — говорит Мок, чей бизнес процветает. Эллисон Обри / NPR скрыть подпись

переключить подпись Эллисон Обри / NPR

И что удивительно, по мнению скептически настроенных гурманов, таких как шеф-повар Тодд Висс, лучшие тепличные помидоры невероятно близки к воспроизведению вкуса идеально спелых летних огородных помидоров.«Это потрясающе», — говорит Висс, попробовав выращенный в теплице помидор «Золотой фамильный» Гэри Ибсена.

Это очень далеко от безвкусных помидоров из супермаркетов, которые обычно можно найти в это время года. Когда помидоры отправляются на большие расстояния, их обычно собирают до того, как они созреют, что ставит под угрозу вкус. К тому же, как мы уже сообщали ранее, некоторые из ароматов этих сортов из супермаркета были случайно выведены.

Преимущество новой модели теплицы в том, что помидоры выращивают недалеко от городов, где их продают и едят.И этот тренд движется благодаря духу locavore. «То, что собрано сегодня, будет доставлено в магазины завтра», — говорит Пол Мок из Mock’s Greenhous and Farm в Беркли-Спрингс, Западная Вирджиния.

Бизнес Mock в последние несколько лет процветает благодаря розничным торговцам, таким как Wegmans и Whole. Еда в округе Колумбия, метро скупает его реликвия и помидоры черри, а также огурцы и салат.

«Были времена, когда мне приходилось колотить мостовую», чтобы продать продукцию, — говорит Мок.Теперь ему платят больше, потому что продукция «местного производства» пользуется большим спросом. «Наконец-то я получаю удовольствие».

Вкус помидоров Mock начинается с семян. Он использует только органические сорта, в том числе вишню и несколько разновидностей семейных реликвий. Эллисон Обри / NPR скрыть подпись

переключить подпись Эллисон Обри / NPR

Теперь даже жители Новой Англии могут получить по-летнему свежие помидоры, выращенные недалеко от дома.В штате Мэн Backyard Farms лидируют. Вертикальные теплицы тоже меняют ландшафт: от нового участка сада в аэропорту О’Хара в Чикаго до Vertical Harvest в Джексон-Хоул, штат Вайоминг, который только начинается.

Так как же они растут? Многие из этих операций превращаются в гидропонное земледелие, что означает, что растения не выращиваются в почве.

Как мы уже сообщали ранее, почва является одним из ключевых компонентов томатного вкуса, но не единственным. Гидропонные томаты получают питательные вещества (и удобрения) из жидких растворов, подаваемых непосредственно через шланги для полива.Обычно для этого требуется меньше воды и меньше земли, чем для традиционного земледелия.

Фактически, он использует до 10 раз меньше земли и в семь раз меньше воды на фунт, по словам Кейт Сискель из BrightFarms, компании, которая увеличивает масштабы местной продукции за счет строительства теплиц в супермаркетах или рядом с ними.

Mock говорит, что есть еще одно преимущество комнатное выращивание: «У нас очень мало повреждений от насекомых». И он смог избежать использования химикатов на листьях или плодах своих растений.

Самое теплое одеяло | 12 лучших для зимы

Шерсть — мы уже назвали шерсть материалом высшего уровня (с некоторыми оговорками в отношении пряжи и слоя).Было бы чрезмерным упрощением называть его «лучшим выбором», потому что есть другие факторы (например, цена и универсальность). Когда мы говорим об универсальности, мы имеем в виду, можете ли вы использовать ее в другое время года, кроме зимы.

По цене он несколько дороже флиса или микрофибры. С другой стороны, это связано с «сезонностью». Плотное теплое одеяло из флиса, которое будет хорошим выбором для зимы, вероятно, будет слишком жарко для других сезонов.

Это не относится к шерсти — она ​​обладает уникальным свойством сохранять комфорт в холодные ночи и изолировать от жары весной или осенью.

Флис / микрофибра — сочетание микрофибры и других синтетических материалов, которые кажутся естественными, и плюшевые, являются одним из самых популярных вариантов. Судя по разговорам, а в некоторых случаях и полных интервью с владельцами, внешний вид играет здесь большую роль.

Около 80% людей, с которыми мы разговаривали, говорят, что уютный, роскошный вид тонких микротканей или нечетких комбинаций делает их визуально более привлекательными.

Мы также упомянули, что не все одеяла этого типа созданы равными, и что большинство из более дешевых одеял, как правило, хуже удерживаются как с точки зрения веса, так и с точки зрения тактильных качеств (мягкости).

Вязание крючком из акрила — не самый популярный выбор, но жизнеспособный, особенно для людей с аллергией на шерсть.

Насколько вам комфортно с добавленным весом?

Это должен быть важный шаг при выборе лучшего одеяла на зиму. Мы уже несколько раз говорили, что лучшие свойства удерживания тепла не обязательно означают превосходство.

Некоторым людям будет удобнее носить тонкое легкое зимнее одеяло, в то время как другие считают, что дополнительный вес и толщина успокаивают.В нашем исследовании мы обнаружили, что соотношение между двумя группами людей составляет примерно 2 к 8.

Это означает, что 2 человека из 10 будут более комфортно выполнять легкие броски. Если вы принадлежите к этой группе, вам, вероятно, будет лучше надеть теплое одеяло. Это позволит вам получить приятное ощущение без лишнего веса. Вы можете увидеть наше полное руководство и список наших вариантов электрических одеял здесь.

Если вы принадлежите к большинству, вряд ли вас разочарует какой-либо из продуктов, которые мы выбрали в качестве наших лучших.С другой стороны, если вес является для вас решающим фактором и это может быть у людей с тревогой, вы можете рассмотреть другой подход — все вместе — одеяла с дополнительным весом. Вы можете увидеть список 5 лучших утяжеленных одеял здесь.

Ваша кожа чувствительна?

Шерстяные изделия, которые мы перечислили, не имеют того царапающего качества, которое не нравится большинству людей, оба имеют деликатную отделку с атласными краями.

Если вы занимаетесь не только этим, помните об этом и.

Прочность ткани

Прочность ткани — это категория качества, потому что сама по себе не имеет большого смысла, если только вы не планируете побег из окна.

В наших рейтингах прочность включена в качестве второстепенного фактора в рейтинги сохранения формы и долговечности, поскольку она играет определенную роль.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *