Site Loader

Содержание

Как солить помидоры в бочке | Видеоблог «Огород — сад Медведевых»

Опубликовано Август 22, 2013 Автор: Валерий Медведев

Раньше наши бабушки и прабабушки имели возможность консервировать овощи на зиму, в том числе и помидоры только в бочках. Но  с приходом на рынок стеклянной тары бочки стали постепенно вытесняться банками. И сегодня уже редко кто солит помидоры в бочках. Но сейчас с открытием бондарных мастерских появилась возможность приобрести бочки и кадушки любых размеров и из любой древесины. И способ засолки в бочках становится все более популярным.

У многих хозяев есть прекрасные погреба, в которых они очень хорошо хранятся вплоть до следующего урожая.

Я конечно тоже не мог обойти стороной такую тару. Приобретя, две кадушки я уже второй год солю в них огурцы и конечно свои любимые помидоры. Стоит ли говорить, что вкусовые качества соленых помидор в бочке резко отличаются от консервированных в банках.

Многие уже отвыкли от этого вкуса, и некоторым он уже даже кажется странным, но, на мой взгляд, помидоры соленые без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, гораздо превосходят любые закрутки сделанные в банках. Но все это лирика давайте, наконец, то приступим к делу.

Для начала необходимо отобрать помидоры одного сорта, одинакового размера и одинаковой спелости, лучше всего для это подходят слегка недозревшие томаты. Конечно, их следует тщательно вымыть.

Бочку или кадушку предварительно подготовить, я лично пропариваю ее с можжевельником. Потом споласкиваю холодной водой и вытираю сухим чистым полотенцем.

Из пряностей я применяю укроп, листья черной смородины и корень хрена. Для любителей остренького можно добавлять несколько стручков острого перца. Разумеется, все пряности тоже моются и, желательно, просушиваются.

И теперь самое главное — приготовить рассол.  Тут большое значение имеет качество воды и соли. Воду я использую только родниковую, а соль крупного помола. Лучше всего найти каменную, но такая в магазинах продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соли на 10 л воды. Обязательно ему надо дать отстояться хотя бы час.

Вот теперь все готово. На дно бочонка кладем слой пряностей, потом аккуратно закладываем помидоры. При этом полезно пару раз встряхнуть бочонок, чтобы помидоры легли более плотно. Сверху прикрываем второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и покрываем тарелкой, близкой по диаметру бочонка. После этого заливаем отстоянным рассолом до верху бочонка. И прикрываем крышкой.

Процесс завершен. Бочонок убирается в погреб на хранение. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я, лично, открываю его на Новогодние праздники.

На этом всё. Желаю и Вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Также можно посмотреть этот рецепт на видео: Как солить помидоры в бочке

 

Рецепт помидор соленых в бочке


Соление помидоров холодным способом в бочке. Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке , а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

  1. Помидоры — 20кг
  2. Соль — 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
  3. Чеснок — 10 зубчиков
  4. Горький стручковый перец — 1шт или по вкусу
  5. Хрен — 10 листов
  6. Тархун (эстрагон) — 10 веточек с листочками по 10см
  7. Листья черной смородины — 30шт
  8. Листья вишни — 30шт
  9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
  10. Вода — 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

  1. Бочка — 30л
  2. Проточная вода
  3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
  4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
  5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
  6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

  1. Листья черной смородины — 3шт
  2. Листья вишни — 3шт
  3. Горький перец — полоску
  4. Семена укропа — все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

  1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху — меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины — 1-2шт
  4. Листья вишни — 1-2шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) — 1шт
  6. Горький перец — полоску

Слой 4.

  1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды — 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

Бочковые помидоры – это отличная закуска под водочку. С отварной рассыпчатой картошечкой и пряной селедочкой такие помидоры тоже работают бесподобно. Отличаются они от баночных тем, что квасятся путем естественного брожения.

Бочковые помидоры резкие на вкус, как бы газированные, что многим очень нравиться. Резкость эта появляется, если солить их в дубовых бочках. Но если нет возможности приобрести дубовую бочку, то вполне сойдет липовая или даже керамическая. Любую бочку для засолки подготовьте должным образом: вымойте горячей водой с содой. Так же обработайте и деревянный кружок, которым будете придавливать помидоры. Приготовьте кусок марли, свернутый в несколько слоев, и такого размера, чтобы ткань закрыла верхний слой помидоров. Помидоры для засолки выбирайте среднего размера, плотные и однородной ярко-красной окрашенности. Если помидоры солить без хвостиков, то они будут готовы через месяц-полтора, а если с хвостиками, то через два-два с половиной.


На дно бочки слоем в 3-4 см уложите пряные травы: зонтики укропа и листья хрена. Добавьте 10 зубков чеснока и четвертую часть среднего перца чили. На пряности свободно укладывайте вымытые помидоры. Через пять рядов помидор опять уложите пряности. В зависимости от высоты бочки, у вас может получиться 5-10 общих слоев. Самым последним слоем должны стать пряности, при этом до верха бочки должно остаться свободными 15 см – для укладки деревянного кружка и выхода пены, которая будет образовываться при брожении.


Приготовьте рассол из 10 литров родниковой холодной воды и 1 кг каменной не йодированной соли. Залейте помидоры рассолом, уложите на них приготовленную марлю, а сверху на нее деревянный кружок, который должен быть меньшего размера, чем горлышко бочки. На деревянный кружок поставьте любой гнет (можно даже подходящую банку с консервированными огурцами). А теперь остается только дождаться, когда помидоры в бочке созреют. Каждые 5-6 дней вам необходимо будет спускаться в подвал, снимать поднявшуюся пену и хорошо полоскать в чистой теплой воде марлевую салфетку.


Не нужно в бочковые помидоры класть какие-либо дополнительные специи, кроме описанных выше. Богатый и насыщенный вкус бродячих помидоров достигается за счет естественного брожения и перебивать эту вкуснятину листьями смородины или тархуна не стоит. Приятного аппетита!

Засолка и квашение — самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной

lunniy-kalendar.ru

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

  1. Помидоры – 20кг
  2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
  3. Чеснок – 10 зубчиков
  4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
  5. Хрен – 10 листов
  6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
  7. Листья черной смородины – 30шт
  8. Листья вишни – 30шт
  9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
  10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

  1. Бочка – 30л
  2. Проточная вода
  3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
  4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
  5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
  6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 3шт
  4. Листья вишни – 3шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску
  7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

  1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 1-2шт
  4. Листья вишни – 1-2шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску

Слой 4.

  1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 00С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

domznaniy.info

лучшие рецепты, альтернативные методы приготовления в ведре, кастрюле и в банках

Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.

Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами. В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.

Содержание статьи

Польза бочковых помидоров

Наиболее простой и распространенный способ заготовки плодов — соление и квашение в бочке. Консервирующими веществами выступают соль и молочная кислота. Они предотвращают размножение вредных микроорганизмов и порчу заготовки.

Польза от употребления бочковых помидоров многогранна:

  • они богаты калием, магнием, йодом, кальцием, железом, цинком и другими элементами;
  • природный антибиотик кверцетин гарантирует полезность продукта на протяжении всей зимы — в процессе засолки ценные витамины и минералы сохраняются;
  • благодаря ликопину помидоры известны антиоксидантными свойствами, оказывают благотворное влияние на работу предстательной, поджелудочной железы;
  • каротин, содержащийся в томатах, улучшает зрение;
  • томаты повышают тонус, иммунитет, укрепляют нервную систему, улучшают память, работу сердца и сосудов, разжижают кровь, нормализуют стул.
Особенности засола томатов в бочке

Для засолки овощей рекомендуется использовать деревянные бочки без посторонних запахов емкостью не более 20 л. Томаты подойдут любой степени зрелости. Добавляют листья смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушку. Чтобы придать закуске остроты и пикантности, кладут жгучий перец и чеснок, приправляют молотым перцем и горошком, лавровыми листьями.

Третью часть пряностей кладут на дно тары, такое же количество поверх уложенных томатов, остальное распределяют между помидорами в процессе закладки.

Для приготовления рассола используют воду и нейодированную соль. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать вкус томатов более насыщенным, добавляют немного сахара или меда. Горчичный порошок, добавленный в рассол, придаст помидорам остроты, надолго сохранит их вкус и не даст испортиться.

Существует множество способов засолки томатов вместе с капустой, болгарским перцем, огурцами, виноградом, яблоками и сливами.

Особенности хранения в бочках

Хранят бочки с зелеными помидорами в прохладном помещении при температуре +1-2°C, например, на балконе или в погребе. При нулевых показателях рассол замерзнет и потеряет вкусовые качества. Также избегают попадания прямых солнечных лучей на емкости. Сверху кладут гнет, а под него белую хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Каждые 3 недели ее снимают, стирают, меняют пропитку.

Ткань также присыпают горчичным порошком, который периодически обновляют. Появившуюся на поверхности рассола плесень удаляют, ткань заменяют на новую.

Если помидоры засаливают в банках, их предварительно охлаждают и только потом отправляют на хранение в подвал, иначе овощи зацветут.

Подготовка томатов

Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи. Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры. Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.

Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.

Лучшие рецепты

Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей.

Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.

По-домашнему

Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:

  • томаты — 40 кг;
  • горький стручковый перец — 40 г;
  • чеснок — 120 г;
  • укроп — 1 кг;
  • петрушка — 200 г;
  • соль — 85 г на 1 л воды;
  • листья вишни, смородины — 400 г.

Процесс приготовления:

  1. Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
  2. Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
  3. На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
  4. Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
  5. Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
  6. Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
  7. Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.
Тот самый бабушкин рецепт

Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.

Для засолки понадобятся:

  • бурые помидоры — 10 кг;
  • соль — 400 г;
  • воды — 7 л;
  • петрушка — 2 пучка;
  • порошок горчицы — 100 г;
  • чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

  1. У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
  2. Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
  3. Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
  4. Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.
Ядреные бочковые помидоры

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры — 15 кг;
  • корень хрена — 150 г;
  • горький перец — 6 шт.;
  • чеснок — 6 шт.;
  • вода — 9 л;
  • соль — 700 г.

Метод приготовления:

  1. Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
  2. Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
  3. В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
  4. Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.
Острый рецепт с цельными плодами

Готовят ингредиенты:

  • помидоры — 11 кг;
  • укроп — 200 г;
  • листья смородины черной — 100 г;
  • вишневые листья, петрушка — по 50 г;
  • сельдерей — 5 г;
  • корень хрена — 30 г;
  • чеснок — 50 г;
  • красный молотый или стручковый перец — 15 г;
  • вода — 8 л;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 7 ст. л.

Рецепт засолки:

  1. Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
  2. На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
  3. Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
  4. Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.
Рецепты бочковых помидоров по старинке

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры — 10 кг;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • соль — 450 г;
  • вода — 7 л;
  • листья смородины — 5 шт.;
  • зонтики укропа — 3-4 шт.

Способ засолки:

  1. На дно емкости укладывают 1/3 специй.
  2. Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
  3. Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
  4. Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.
Холодный способ соления помидоров с горчицей

Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.

Для засолки понадобятся:

  • вода — 10 л;
  • помидоры — 8 кг;
  • соль — 230 г;
  • сахар — 500 г;
  • лавровый лист — 6-8 шт.;
  • горчичный порошок — 100 г;
  • черный перец — 15-20 горошин.

Процесс приготовления.

  1. Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
  2. В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
  3. Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.
Соленые в бочке томаты с сахаром

Для приготовления сладких помидоров понадобятся:

  • томаты — 10 кг;
  • укроп — 200 г;
  • листья вишни и смородины — по 100 шт. ;
  • острый перец и чеснок — по вкусу;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 500 г;
  • вода — 8 л.

Способ приготовления:

  1. Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
  2. Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
  3. Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
  4. Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.
Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке

Это еще один необычный способ засолки зеленых помидоров с использованием заливки из красных переспевших томатов.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • красные томаты — 6 кг;
  • соль — 300 г;
  • чеснок — 6 головок;
  • укроп — 200 г;
  • листья хрена — 1-2 шт.;
  • корень хрена — 100 г;
  • жгучий молотый перец — 1 ч. л.;
  • листики смородины, вишни — по 10 шт.

Процесс засолки:

  1. Подготовленные зеленые плоды укладывают в бочку, перемешивая с приправами и зеленью.
  2. Готовят заливку. Для этого через мясорубку пропускают красные помидоры, доводят до кипения, всыпают соль.
  3. Горячим томатом заливают зеленые помидоры, ставят гнет.
Соленые газированные помидоры

Понадобятся следующие продукты:

  • помидоры — сколько влезет в 10-литровую банку;
  • листья хрена — 1-2 шт.;
  • вишневые, смородиновые листья — по 5-6 шт.;
  • чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу;
  • болгарский перец — 2-3 шт.;
  • вода — 10 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • горчичный порошок — 1 ст.;
  • аспирин — 10 таб.

Способ приготовления:

  1. Зеленые томаты укладывают в банку, перекладывая приправами и специями.
  2. Воду соединяют с сыпучими ингредиентами, заливают плоды, сверху кладут 10 таблеток аспирина.
  3. Тару закрывают капроновыми крышками, оставляют в холоде на 3-4 недели.

Похожие рецепты

Если нет возможности засолить помидоры в бочке, для этого прекрасно подойдут другие емкости.

Засолка в ведре

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • сельдерей — 3-4 веточки;
  • укроп — 1 пучок;
  • хрен — 3 листика;
  • тархун — 1 лист;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • листья вишни — 4-5 шт.;
  • перец горошком — 6-7 шт.;
  • семена горчицы и кориандра — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1 л;
  • соль — 3,5 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Берут эмалированное ведро без сколов и трещин, на дно укладывают зелень и специи.
  2. Далее выкладывают помидоры, чередуя со слоями зелени и приправ. Начинают с крупных плодов, сверху кладут мелкие.
  3. Готовят рассол. Для этого в сырой холодной воде растворяют соль, перемешивают до полного растворения, заливают томаты в ведре.
  4. Затем накрывают тканью, устанавливают гнет, квасят 2 недели в теплом помещении.
В кастрюле

Для засолки помидоров подойдет обычная эмалированная кастрюля, способ не отличается от предыдущих. Специи и бурые томаты закладывают в емкость, накрывают крышкой. Тщательно следят, чтобы закуска не испортилась.

Следите, чтобы крышка на кастрюле прилегала плотно, в противном случае это станет причиной появления плесени!

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Заготавливают вкусную закуску из зеленых томатов и в простой стеклянной банке.

Такая посуда не впитывает запахи, легко моется, плотно закрывается крышкой, ее легко переносить с места на место. Однако такая тара хрупкая и при малейшем неосторожном движении есть риск распрощаться с заготовкой.

Это интересно:

Где и как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели как можно быстрее.

Удивительный сорт помидоров зеленого цвета — томат «Болото».

Нюансы и рекомендации по приготовлению

Вот несколько советов по приготовлению закуски:

  1. Чтобы помидоры просолились быстрее и равномернее, их прокалывают в нескольких местах.
  2. Жесткие плоды лучше не использовать. Если их большинство, помидоры бланшируют 1-2 минуты. Также убирают томаты с белым стержнем посередине.
  3. Более крупные плоды укладывают на дно емкости, чтобы в процессе засолки не помялись мелкие и мягкие.
  4. Крупные помидоры часто гниют изнутри. Чтобы не испортить одним экземпляром всю заготовку, такие плоды разрезают на 2 части.
  5. Чем плотней уложены помидоры, тем меньше соли они возьмут.

Заключение

Квашеные помидоры — одна из любимых закусок на любом столе. Чтобы их приготовить, подойдет любая тара, но самые вкусные получаются в деревянной бочке. Емкости стерилизуют, плоды выбирают без повреждений и признаков гнили.

Создав благоприятные условия для молочнокислого брожения, получают продукт без острого, резкого привкуса.

agronom.expert

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 1.7k.

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

  • Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
  • Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
  • Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
  • Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
  • Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.
Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

  • количество сырья имеющегося для последующей обработки,
  • период, на который планируется хранить заготовку,
  • температура хранения,
  • количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

  • зеленые свежие помидоры (10кг)
  • веточка эстрагона и пучок петрушки
  • чеснок (30г)
  • чили перец (10г)
  • листья вишни и черной смородины (по 100г)
  • рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • томаты (11кг)
  • листья смородины (100г)
  • укроп (200г)
  • хрен и сельдерей (по 5г)
  • соль (700г)
  • чеснок (30г)
  • красный и черный молотый перец (15 г)
  • сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

  • зеленые плоды (10кг)
  • сахар (500-700г)
  • укроп (200г)
  • листья вишни и смородины (100г)
  • рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые (1кг)
  • пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
  • душистый перец черный горошек (15г)
  • лист лавровый (100г)
  • рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
  • 3 зубчика пряного чеснока
  • Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

  1. Целая часть зелени и чеснока.
  2. Томаты.
  3. Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

  • помидоры (6кг)
  • сладкий перец (500г)
  • морковь средняя (6 шт)
  • целая головка чеснока
  • пучок петрушки
  • рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

  • томаты
  • сахар
  • соль
  • укроп
  • вишневые листья
  • хрен
  • чеснок
  • листья смородины
  • листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

  • помидоры (в зависимости от объема ведра)
  • сахар (1 ложка на 3кг плодов)
  • соль (две ст. ложки на 1л)
  • головка чеснока
  • чили перец
  • горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

  1. Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
  2. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
  3. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

  1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
  2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
  3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

 

 

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Засолка и квашение – самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.

Как засолить помидоры в бочке? Если томаты красные или розовые, оптимальных размеров емкость для них — от 25 до 50 литров. А бурые и зеленые хорошо себя «чувствуют» в бочках на 100 и более литров. Как засолить помидоры в бочке, чтобы заливка оказалась правильной концентрации? Для томатов мелких, бурых, розовых и зеленых требуется 8-процентный рассол, а для красных и бурые крупных – 9-процентный. Если количество соли равно 4-6 процентам, хранить такие плоды следует в холодном помещении.

Основной рецепт засолки

Как засолить помидоры в бочке, чтобы соблюсти правильное соотношение продуктов? Возьмите на вооружение такие вот цифры. На каждые 100-105 кг томатов требуется около 1,5 кг укропа, стручков острого перца – 100 гр., 400 гр. веточек и листьев петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, соли около 7-5 кг (для 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами засолить помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий, насыщенный вкус? Конечно, кладутся в заливку лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, горошины душистого перца. И не забудьте про чеснок – какая же без него консервация! Об этом рецепте читайте ниже.

Помидоры под чесночком

Для начала предлагаем вам заготовить помидоры в бочке вот по такому рецепту. Их главная «изюминка» — в насыщенном чесночном рассоле, придающем овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоров – 53 кг, горького перца в стручках – 50-55 гр., корней и листьев хрена – 250 гр., чеснока – 165 гр., листьев и веточек сельдерея – около 1 кг, соли поваренной — 2,5-3 кг. Подготовленные помидоры плотно уложите в бочки, перекладывая зеленью и приправами. Залейте охлажденным рассолом, приготовленным на кипяченной воде, положите гнет и оставьте в теплом помещении на сутки-трое. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где и будет происходить основное квашение. У готового продукта будет очень приятный чесночно-сельдереевый привкус и запах.

Острые помидоры

Если вам нравятся острые, перченые помидоры в бочке, рецепт предлагаемой засолки вас наверняка порадует. За качество мы ручаемся, просто следует соблюсти указанные пропорции продуктов. Свежих помидор требуется 53-55 кг, острого стручкового перца — 150-170 гр., свежего или сушеного укропа — примерно 750-800 гр. , корней петрушки и хрена — по 300 гр., а листьев вишни и черной смородины (вместе или одного вида) — 500 гр. Соли для консервирования потребуется не менее 3 кг. Соление помидоров в бочке начните с того, что выложите дно тары смородиновыми и вишневыми листами. Стручки перца и коренья порежьте на небольшие кусочки. Соль растворите в нужном количестве воды. Складывайте в бочку помидоры, перекладывая их кореньями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте для прокисания на 2 суток. Потом отнесите бочку в подвал, накройте крышкой и оставьте до полного квашения.

Попутное замечание

Если вы засаливаете зеленые или бурые помидоры, то, чтобы придать им приятный розовый оттенок, возьмите несколько головок обычной красной столовой свеклы. Очистите от кожуры, вымойте, порежьте крупными ломтями и переложите помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкий, очень приятный привкус. А сами ломти можно употреблять в борщ или есть как зимнюю закуску. Ещё, чтобы улучшить вкус зеленых и бурых помидор, в качестве специй часто используется горчица в порошке. Гурманы советуют применять её всем хозяйкам, консервирующим овощи впрок! К тому же горчица убивает многие гнилостные бактерии, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо всего прочего, натуральный природный антисептик!

Засаливаем насухо

Оригинальный способ засолки овощей называется «сухим». Выполняется он без привычной нам заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываются в бочонки. Каждый ряд щедро пересыпается солью. Требуется её много – примерно на 100 кг томатов расходуется от 11 до 12 кг поваренной соли. Лучше берите не «экстру», а грубого помола. Накройте бочку кружком, сверху — гнетом, отправьте в прохладное место. Благодаря соли помидоры пустят сок, проквасятся и через определенное время (не менее 2 недель, нужно пробовать) будут готовы к употреблению. Лишней здесь не будет та самая порошковая горчица, о которой мы уже писали. А для поднимающего аппетит аромата положите в консервацию не менее 10-12 гр. душистого перца горошком, около 5 гр. лаврового листа и 15 гр. кориандра.

Заготавливайте овощи и кушайте на здоровье!

fb.ru

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки. Солим помидоры в бочке с листом вишни. Как солить помидоры с чесноком

Предисловие

Конец лета и начало осени – это время сбора урожая. Многие стремятся сделать закатки на зиму, и в этой статье уделим внимание томатам, поделимся рецептами, как солить помидоры.

Соленые помидоры и их консервация – общие сведения

Во все времена консервированные овощи пользовались большим спросом. Помидор – это, наверное, такой житель огорода, который нравится каждому. Стоит отметить, что умелые хозяйки стараются использовать не только красный зрелый томат, но и неспелый. К тому же неспелый плод получается достаточно вкусным, если вы используете проверенный рецепт, как солить зеленые помидоры. Открытием для гурманов будет также томат в собственном соку, этого кулинарного шедевра мы тоже коснемся.

В настоящее время существует большое разнообразие техник, поэтому каждая хозяйка может приготовить для своих домочадцев именно то, что им по вкусу. Итак, давайте познакомимся с самыми интересными и оригинальными рецептами, отдельно рассмотрим технологии, по которым закатывали соленые помидоры еще наши бабушки и даже прабабушки.

Существует два основных метода, как на зиму солить помидоры. Оба они помогут не только создать необычный вкус, но и сохранить внешний вид томата и его форму. Это холодная и горячая технология, у каждой из которых есть особенности, а также большое разнообразие и количество рецептов. Догадаться, в чем же отличие, несложно.

Если вы затрудняетесь в определении нужного количества рассола на одну порцию, то можно действовать по следующей схеме:

  • наполнить помидорами банку;
  • залить;
  • слить воду в пустую емкость, тем самым измерив количество воды;
  • умножить на количество банок;
  • прибавить примерно 10% в качестве погрешности на выкипание и неравномерность загрузки разных порций.

После того как рассол закипел, заполняем банкии закрываем крышками. Как правило, закатка должна постоять в течение суток, за это время она остынет, ее можно укутать чем-то, чтобы тепло уходило равномерно. После такого «отдыха» соленые помидоры можно смело поставить в любое прохладное место, для этого подойдет холодильник или погреб.

Рецепт засолки помидоров в ведре

В старину помидоры и огурцы засаливали в бочках. Сегодня на смену такой таре пришло обычное ведро. При этом такие соленые томаты имеют вкус ничем не хуже, чем раньше. Нам потребуются 4–5 кг спелых помидоров, желательно подбирать одинаковых размеров, чтобы брожение осуществлялось равномерно, укроп, головка чеснока, красный жгучий перец – 2 штуки, соль 500–700 г, вода.

Итак, рецепт засолки достаточно прост, но требует точного и тщательного соблюдения инструкции. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, то есть вымыть и высушить помидоры, укроп, чеснок и перец. Чеснок чистим и нарезаем мелкими пластинками. Перец разрезаем на равные половинки и очищаем от семечек. На дно ведра 10–12 л аккуратно выкладываем все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала зелень укропа, затем чеснок и красный перец, так подушка для помидор будет готова. Следующим слоем идут сами томаты, а затем опять прокладка из зелени, и снова наши овощи. Такой «пирог» укладываем до тех пор, пока не наполнится ведро.

Но помните, 10 см до верха должно быть ничем не заполнено, и последним слоем должна получиться зелень.

Далее следует приготовление рассола. Заранее следует найти емкость объемом 5 л, в которую нужно высыпать всю соль и залить холодной водой. Полученный раствор необходимо тщательно перемешать. Приготовленный рассол выливается в емкость с помидорами, а сверху плотно укладывается тарелка, на которую нужно поставить пресс. В качестве источника давления можно использовать банку с водой. Соленые помидоры готовятся в течение 14 дней, после чего можно смело пробовать. Вкус поистине потрясающий! Можно оставить .

Помидоры в собственном соку

Сегодня на пике популярности находятся помидоры под томатным соусом, так как эти заготовки сойдут в качестве основного блюда или в качестве вспомогательного компонента, ведь такие закатки – это отличная паста. Чтобы порадовать семью самыми вкусными консервациями, можно использовать ниже приведенный рецепт. Кстати, заготовки в собственном соку, как правило, закручиваются в литровые банки.

Ингредиенты (на 3 банки по 1 л):

  • 3 кг мелких помидоров;
  • 2 кг крупных (средних) помидоров;
  • 60 г соли;
  • 50 г сахара;
  • горошек душистого перца или корица.

Итак, весь процесс приготовления консервированных томатов в собственном соку состоит из следующих этапов. Сначала следует тщательно вымыть мелкие помидоры. Затем при помощи зубочистки сделать несколько надколов с каждой стороны овоща. Такая процедура ждет каждый томат. Потом можно подготовить тару. На этом этапе опытные хозяйки для надежности советуют провести стерилизацию банок, после чего в них можно аккуратно укладывать мелкие помидоры, их-то мы и сделаем в собственном соку.

Далее работаем с крупными плодами, которые также вначале следует тщательно вымыть. Эти томаты нужно нарезать на дольки любой формы, выложить в чистую кастрюлю, поставить на конфорку и хорошо разогреть, но не до кипения. После этого овощи требуется протереть, используйте сито или соковыжималку, в итоге получится 100% томатный сок.

Теперь нужно подготовить томатную заливку. Чтобы сделать рассол из полученного сока, нужно добавить соль и сахар, вкусовые пряности, после чего все тщательно перемешать. Дальше он возвращается в кастрюлю и доводится до кипения. Следующим шагом будет заливка банок с мелкими томатами, получим их в собственном соку. После того как рассол закипел, нужно снять всю образовавшуюся пенку и покрыть получившейся массой помидоры в банках.

Желательно не пренебрегать этапом вторичной стерилизации. Готовые закрытые банки помидоров в собственном соку нужно поставить в таз с водой и держать около 10 мин после того, как вода начала кипеть. Потом тара переворачивается вверх дном и ставится под теплое одеяло. Через сутки помидоры в собственном соку можно убирать в погреб.

Консервированные зеленые помидоры

Всем известно, что порой томаты просто не успевают созревать на гроздях, и чтобы не пропадать овощу, хозяйки освоили пару несложных техник консервации. Сегодня существует достаточно большое количество способов, как приготовить зеленые соленые помидоры, рецепты зачастую достаточно простые и понятные, и мы попробуем выбрать самые доступные.

Первый способ закатки, несмотря на простоту, делает даже неспелые томаты очень вкусными. Итак, для этого рецепта консервации помидоров нам понадобится 1 кг зеленых плодов, сельдерей, а точнее его листья (200 г), 50 г чеснока, 1 жгучий красный перец. Для приготовления рассола понадобятся литр воды, 1 ст. л. соли, соцветия укропа с семенами (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перца. А теперь окунемся в кулинарную часть.

Начинаем с приготовления рассола. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения. В это время начинаем фаршировку зеленых помидоров. Все плоды необходимо надрезать и аккуратными движениями внутрь томата уложить пластинки чеснока и кружочки перца. В итоге у вас должен получиться помидор, который по своему внешнему виду напоминает гамбургер, только не до конца разрезанный. В такой томат можно укладывать по несколько пластинок чеснока и колец перца, чтобы вкус был более насыщенным и пряным.

Теперь помидоры укладываются в кастрюлю слоями, как правило, томаты чередуют с прокладкой из листьев шпината. Для тех, кто любит все острое, по бокам можно также уложить парочку жгучих перчинок. Финальным должен быть слой зелени, после чего все содержимое кастрюли заливается рассолом и накрывается крышкой, на которую также можно поставить гнет, чтобы ускорить процесс брожения. Стоит отметить, что помидоры по такому рецепту можно также закрывать и под крышки.

зеленых помидоров (для бочки в 8 л), 200 г сахара, 200 г зелени укропа, 20 г горького перца, можно красного жгучего, и 20 г листьев смородины или вишни. Учтите, что помидоры в процессе консервации и засолки останутся такими же плотными и жесткими. А чтобы они стали чуть мягче, рекомендуется перед засолкой ошпарить их кипятком или же опустить в кипяченую воду на 1–2 минуты, этого будет достаточно для их размягчения.

Итак, помидоры укладываются слоями в бочку. Вначале подушка из зелени, затем томаты, так чередуем доверху, пока не останется свободными лишь 10 см. После того как бочка будет заполнена помидорами, все это нужно осторожно залить приготовленным рассолом и закрыть крышкой с гнетом. Бочка убирается в темное и холодное место ожидать зиму. Чтобы вкус равномерно распределился по всем помидорам, специалисты рекомендуют бочку периодически встряхивать.

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

  • помидоры
  • корень петрушки
  • корень хрена
  • морковь
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый перец в стручках

Рассол:

  • 1 литр холодной воды
  • 1 ст. л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

  • 5-6 зубков чеснока,
  • 5 горошин черного перца
  • 50 грамм корня петрушки
  • 50 грамм моркови
  • 3-4 кусочка корня хрена
  • 2-3 веточки петрушки
  • 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Хотите быстро и вкусно засолить томаты? Засолка помидор производится разными способами – холодным или горячим. В этой статье для вас полезная информация о том, как вкусно посолить помидоры в банке на зиму.

Солeные помидоры рецепт в банке холодным способом как бочковые

Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.

Состав:
Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) — 7,5 л
Уксус (9-процентный) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Приготовление:

Помидоры и зелень помыть. Чеснок почистить.
В приготовленные 3 литровые банки положить по 5 листиков смородины, вишни, дуба, укропа, по 2 лавровых листочка. Также по 5-8 горошин перца чeрного и душистого, по 1-2 зубчика чеснока и полосочке чистого корня хрена.


Уложить упругие, спелые помидоры одного размера.



Приготовить заливку: чистая холодная вода, уксус, соль и сахар, размешать.


Залить банки — получается семь 3 л. банок. Обязательно положить 4 таблетки аспирина и закрыть капроновой крышкой. 2 дня подержать на кухне, а потом в подвал. Через 40 дней помидоры готовы к употреблению.

Все, кто любит помидоры как из бочки — этот рецепт для вас! Приятного аппетита!

На заметку
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.

Соленые помидоры половинками рецепт на зиму в банке от бабушки Эммы

Приятного аппетита!

Соленые помидоры бурые в банках холодным способом без уксуса

Состав:
Помидоры бурые среднего размера — 8 шт.
Начинка:
Чеснок — 1 головка
Перец «огонек» — 1 шт.
Сельдерей — 1 пучок
Рассол:
Вода — 1,5 литра
Соль — 4 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец горошек — 10 шт.

Приготовление:


Помидоры, сельдерей помыть.



Сельдерей порезать мелко. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с сельдереем.


Помидоры разрезать не до конца. «Огонек» почистить и разрезать на количество помидор.


В каждый помидор положить кусочек «огонька» и начинку.



Помидоры положить в миску разрезом вниз.
Воду прокипятить 5 минут с солью, перцем и лавровым листом. Оставить до полного остывания.
Залить помидоры остывшим рассолом, положить гнет и оставить на 3 суток в тепле.

После трех суток переставить в холод и можно подавать на стол. Перед едой обязательно удалить «огонек». Кушать с начинкой. Приятного аппетита!

Солёные пряные помидоры с корицей. Рецепт на зиму в банке

Состав соленых помидор на 3-х литровую банку:

Помидоры — 1,5-1,8 кг
Корица — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 1-3 шт.

Для рассола:
0,8-1 л воды
2 ст. л. соли

Приготовление:


Помидоры помыть, уложить в стерилизованную банку, залить кипятком, оставить на 15 минут. Слить кипяток в кастрюлю, добавить соль, лавровый лист и корицу, довести до кипения, кипятить 5 минут.


Залить кипящий рассол в банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Аппетитная, ароматная закуска будет радовать вас зимой. Приятного аппетита!

Соленые зеленые помидоры на зиму

Приятного аппетита!

Соленые помидоры в банке горячим способом без уксуса

Состав:
Помидоры
Соль, сахар
Листья смородины, вишни, хрена
Чеснок, горький перец стручковый
Перец горошком, лавровый лист
Вода

Приготовление:





Помидоры и зелень помыть.


Банки подготовить помыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить листочки смородины чёрной, вишни, зонтики укропа. А также 1-2 зубчика чеснока, несколько горошин перца, 1-2 лавровых листика, небольшой кусочек листа хрена и небольшой кусочек стручкового острого перца.
В каждую банку уложить помидоры сколько войдёт.


Воду вскипятить и залить помидоры в банках. Оставить остывать. Затем воду из банок слить и замерить мерной кружкой. Вылить в кастрюлю-на каждый литр воды добавить 1 ст. л. соли с горкой и 2 ст. л. сахара. Рассол вскипятить и залить в банки с помидорами. Банки закатать. Укутать в одеяло и оставить до полного остывания.


Всё, помидоры готовы. Осталось только поставить их в погреб и ждать зиму — когда можно будет кушать. Приятного аппетита!

Солёные помидоры рецепт с виноградными листьями на зиму в банке

Состав на 3-х литровую банку:
Помидоры 1,5-2 кг
Виноградные листья 200 г

Рассол:
на 1 л воды соль — 50 г
Сахар — 100 г

Приготовление:



Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их тщательно вымытыми листьями винограда. Развести в воде соль и сахар, довести до кипения, залить рассол в банки. Через 15 минут слить рассол, снова довести до кипения и залить в банки. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом и имели меньше шансов лопнуть в воде.

Радуйте своих близких закуской из соленых помидор с таким приятным и знакомым вкусом! Сочными красками и дивным ароматом она напомнит о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Июл 31st, 2015

Хрустящие соленые помидоры утречком, да после застолья … — лучшее, что может быть. Хотя о чем это я, ведь любят их и взрослые, и дети просто как вкусное соление зимой. Это классический рецепт заготовки томатов на зиму холодным способом. Он легкий, простой и вкусный, а для его приготовление нужно минимум ингредиентов, усилий и ресурсов.

Пожалуй, нет на свете человека, который не любит домашние соления и маринады. Нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем солененький красный помидорчик с жареной картошечкой. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо, — огромное удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкуснятины. Соленья служат и украшением стола зимой, и прекрасным дополнением к меню. А рассол из таких помидорчиков утром после торжества приходится как нельзя кстати.

Все очень любят их, но не все знают, как солить помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать некоторым советам прекрасных домохозяек и придерживаться технологии приготовления. От этого зависит не только вкус солений, но и срок их хранения. Если сделать все правильно, то качество заготовленных соленых помидоров может порадовать и на следующий год.

Как солить помидоры в банках: подготовка

Самым важным фактором в этом случае является стерильность банок. При ее отсутствии, даже если все остальное сделать правильно, можно через некоторое время заметить, как рассол становится мутным. Более того, банка с консервацией может забродить, и все труды пойдут насмарку. Для того чтобы такого не произошло, банки и крышки нужно тщательно вымыть, простерилизовать и поставить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.

Тем временем можно приготовить ингредиенты, которые будут использоваться для консервации. К сожалению, не все знают, как правильно солить помидоры. Самое главное — это, конечно же, собственно помидоры. Они должны быть красными и в меру поспевшими, не очень больших размеров. Крупные больше подойдут для томатного сока. Для того чтобы в дальнейшем помидор не треснул в банке и хорошо пропитался рассолом, нужно его проколоть в районе плодоножки иголкой. Это займет некоторое время, но зато помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Это все тоже тщательно нужно помыть и обдать кипятком.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, кусочек листиков пять смородины, пару зубчиков чеснока и порезанную на четыре части репчатую луковицу. После этого плотными рядами укладываются помидоры. Готово? Теперь все это заливается кипятком и накрывается минут на 15. После сливается кипяток в кастрюлю, ставится на огонь.

Тем временем в банку бросается 5-6 горошин черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляется соль, сахар, лавровый лист. Довести все это до кипения, выключить и добавить туда уксус. Для маринада ну одну трехлитровую банку понадобится:

3 ст. л. соли;

8 ст. л. сахара;

150 г уксуса;

5 шт. лаврового листа.

Готовым маринадом заливается банка с помидорами. Закатывается все это специальным ключом и отправляется в подвал. Теперь вопрос о том, как солить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можно смело экспериментировать. Останавливаться на самом интересном рецепте и радовать домочадцев зимой.

Как квасить зеленые помидоры в бочке

Одним из самых простых, но при этом и одним из самых вкусных видов аппетитных солений на зиму (и не только!) являются квашеные зеленые помидоры. Сочные овощи с неповторимым вкусом и чудесным ароматом отлично справляются с ролью самостоятельной закуски и прекрасно дополняют вкус различных кушаний. Многие хозяюшки солят и квасят помидоры в банках, больших кастрюлях, ведрах, однако самым насыщенным вкусом обладают зеленые помидоры, квашенные в бочках. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами сегодня.

Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке, вам понадобится:

помидоры зеленые – 50 кг
укроп свежий – 1,5 кг
эстрагон – 250 г
петрушка – 250 г
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 70 г
листья черной смородины и вишни – 500 г
вода
соль

Как приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке:

1. В первую очередь следует подготовить бочку. Замочить деревянную емкость на некоторое время, чтобы древесина разбухла и в ней не осталось мелких щелей. Затем обработать бочку раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды).
2. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, так как для засолки они не годятся. Промыть помидоры под проточной водой.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Зелень, листья черной смородины и вишни, стручковый перец промыть.
5. Так как бочка с помидорами будет иметь значительный вес, засолку стоит производить непосредственно в том месте, где в дальнейшем будут храниться помидоры. На дно подготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зелеными помидорами на половину.
6. Снова выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху высыпать оставшиеся помидоры.
7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) или 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В приготовлении раствора следует учитывать и размер овощей: для мелких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для крупных – увеличить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
9. Залить помидоры солевым раствором, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
10. Накрыть помидоры деревянным кругом с небольшим гнетом и оставить на 40-45 дней. Для того, чтобы избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в прохладном месте.

Очень важно знать и помнить о том, что в недозрелых (зеленых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до безопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, поэтому употреблять в пищу квашеные помидоры следует не раньше, чем через неделю с момента засолки.

Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, для засолки зеленых помидоров можно использовать также листья хрена, душистый перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Засолка томатов холодным способом без уксуса.

Как засолить и чем полезны соленые помидоры в банках


Помидоры солят, наверное, с тех самых времен, когда люди поняли, что они съедобные. Рецептов солений множество. И все же есть среди них такие, что покоряют раз и навсегда. Секрет этой заготовки прост – она готовится быстро и просто. Уксус здесь не понадобится, что делает блюдо подходящим даже для тех, кому маринады и соленья есть не рекомендуется.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса — это просто и полезно. Такая засолка значительно облегчает работу и ускоряет ее. И при этом помидорки по вкусу очень напоминают те самые бабушкины, которые солились в кадушке. Ядреные, с легким привкусом горчицы, ароматные — от такой закуски никто не сможет устоять! И по консистенции они остаются плотными, как соленья из дубовой бочки. А так как овощи крепкие, то на блюде они выглядят очень аппетитно и красиво.


Для приготовления 3 литровой банки понадобится:

— 2-3 кг помидор небольшого размера,
— 60 г соли,
— 2 ст. л. сахара,
— по 7-10 горошин черного и душистого перца,
— 4 штуки листьев лавра,
— 3-4 зубца чеснока,
— пару веточек петрушки,
— 0,5 ч.л. семян горчицы,
— 1 корень хрена.

Можно, заменить семена горчицы на горчичный порошок. Но с порошком вкус получается более ядреным и ярким. Если захочется поэкспериментировать, то можно добавлять и иные специи.

Рецепт с фото пошагово:


Помидоры хорошо моем и подсушиваем салфеткой.
Готовим банку – моем ее и стерилизуем. Можно поддержать ее над паром для ускорения процесса.


Помидоры надкалываем несколько раз вилкой (в месте плодоножки). Делается это для того, чтобы в ходе холодной засолки они лучше пропитались рассолом и просолились.


Начинаем укладывать помидоры, стараясь, чтобы они плотно заполняли банку. Добавляем семена горчицы.


Берем литр кипяченной воды и разводим в ней соль, сахар. Вода должна быть комнатной температуры. Чтобы соль хорошо растворилась, тщательно размешиваем воду.
Заливаем помидоры приготовленным рассолом.
Оставляем банку на 1-2 недели настаиваться. Стоять она должна при комнатной температуре без крышки – это важно для получения нужного вкуса.
Чтобы избежать попадания пыли и мошек в банку, ее можно накрыть марлей.


Бояться, что помидоры скиснут не надо.
Спустя пару недель на банку надеваем полиэтиленовую крышку и убираем в холодильник. Там овощи будут дозревать еще 2-4 недели.
Через месяц можно пробовать наши помидорки. Вкусно, не правда ли? Советуем также воспользоваться рецептом приготовления

Не всем нравятся рецепты консервированных помидор с уксусом, многие любят соленые помидоры без уксуса, как бочковые. Предлагаю простой вкуснющий рецепт таких помидорчиков. Понадобится капроновая крышка, на которой написано, что кипятить 15 секунд. Пробуйте! Минимум затрат времени, максимум удовольствия!

Рецепт Соленые помидоры на зиму без уксуса: (на одну 3-х литровую банку)

1,5 кг помидор (лучше сливки)

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

10 горошин черного перца

Зонтики укропа

Сельдерей

0,5 головки чеснока

Приготовление:

Напомню, что готовить такие соленые помидоры на зиму намного проще и быстрее, чем маринованные.

1.Готовим все специи, травы: моем, сушим, режем на части, чеснок очищаем. Моем помидоры.


2.Банку простерилизовать, уложить на дно часть приправ.

3.В стакане кипятка растворить 60 г соли, не меньше, и сразу вылить в банку поверх приправ.

4.Укладываем аккуратно помидоры в банку до верху вместе с зеленью, приправами.

5.Залить банку по самое горлышко холодной водой, закрыть капроновой крышкой, которую необходимо прокипятить 15 секунд. Банку покрутить, чтобы равномерно смешалась соленая вода с холодной, оставить на три дня, потому убрать в холодильник на 2 недели, после чего соленые помидоры готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения можно помидоры убрать в погреб.

Соленые помидоры на зиму без уксуса готовы!

Приятного всем аппетита!

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

  • Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
  • Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
  • На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 шт. ;
  • сахар – 1ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  • Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
  • На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
  • Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
  • Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт. ;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • хрен (корень и листья) – 1 шт.;
  • укроп – 2 пучка;
  • соль – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – до 10 л.

Приготовление

  • На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
  • Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
  • Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
  • Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
  • Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Ингредиенты:

  • томаты – 10 кг;
  • укроп, петрушка – по 200 г;
  • мята – 30 г;
  • горький перец – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • листья смородины – до 30 шт. ;
  • листья вишни – до 30 шт.;
  • листья винограда – 20 шт.;
  • вода – 10 л;
  • соль – 800 г.

Приготовление

  • Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
  • Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
  • Залить в бочку рассол из воды и соли.
  • Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт. ;
  • соль — 70 г;
  • вода — 1,5-2 л.

Приготовление

  • На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
  • Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
  • Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
  • Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вместительности;
  • чеснок — 1 головка;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • аспирин — 3 таблетки;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 100 г.

Приготовление

  • В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
  • Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
  • Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
  • Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 10 кг;
  • укроп — 200 г;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • красный острый перец — 1шт.;
  • листья черной смородины — 10 шт.;
  • соль – на1 л воды 70 г.

Приготовление

  • На дно банки выложить специи, листья и зелень.
  • Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
  • Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

  • помидоры – по вместительности;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец – 10 горошин;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

  • Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
  • Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
  • Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

  • томаты – 2 кг;
  • уксус 9% – 1 ч. л.;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 2 зонтика;
  • зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

Приготовление

  • В томатах сделать небольшой прокол.
  • На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
  • Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
  • В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
  • Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • помидоры – по вместимости;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 2 ст. л.
  • специи, зелень;
  • чеснок – 2 головки;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • горький перец – 0,5 шт.;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  • Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
  • Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
  • Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
  • Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:
  • 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
  • 8 шт. душистого перца,
  • 3 шт. лаврового листа,
  • 3 зубчика чеснока,
  • несколько листиков петрушки,
  • 1/2 ч.л. семян горчицы,
  • 1/2 корня хрена,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

  • 2 кг помидор,
  • 4 зубца чеснока,
  • 1 ч. л. семян укропа,
  • 6 шт. листиков смородины,
  • 6 шт. перца горошком,
  • 1.5 ст. л. крупной соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
  • воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле .

Хорошего дня и приятного аппетита))

Рецепт и фото вкусной закуски – заготовки к новогоднему столу прислала нам Екатерина, это соленые помидоры с базиликом и лимонной кислотой (рецепт можно использовать для консервирования и засолки на зиму).

Душистые соленые помидоры без уксуса

Сейчас еще можно на рынке купить недорогие поздние помидоры и приготовить к новогоднему или рождественскому столу ароматную закуску. Маринованные помидоры с лимонной кислотой по этому рецепту будут готовы через полтора месяца. Как раз к праздникам! 😉

Рецепт засолки помидоров без уксуса рассчитан на 3-х литровую банку

  • 2,5- 3 кг некрупных (лучше «дамские пальчики» или в виде лампочки)
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ветки укропа с зонтиками и семенами
  • 5-6 листов смородины
  • 9-10 листов вишни
  • 1 лист хрена
  • 8-10 горошин черного перца
  • 3-5 бутонов гвоздики
  • 2,5 столовые ложки сахара
  • 1,5 столовые ложки соли
  • Лимонная кислота на кончике ножа

Можно добавлять в этот рецепт соленых помидоров с лимонной кислотой разную зелень: базилик, тархун, кинзу, мяту и др. по вкусу, но не надо все травы смешивать в одной банке, хотя …. Может быть что то с чем то и можно смешать, но я делала только с базиликом, поскольку люблю сочетание вкусов помидора и базилика.

Как засолить помидоры без уксуса

  1. Подготовить банки и крышки. Банки и крышки я мою содой и потом стерилизую их в кипящей воде.
  2. Помыть помидоры (бланшировать не надо), зелень, почистить чеснок.
  3. В подготовленную теплую банку уложить слоями зелень, пряности, чеснок и помидоры. Зелень, чеснок и пряности должны быть первым, средним и последним слоем в банке.
  4. Залить банку кипятком до самого верха, так чтобы вода даже немного перелилась. Оставить все на 15-20 минут.
  5. Затем с помощью ситечка или ложки для снятия пенки сливаем воду из банки в кастрюлю.
  6. Добавляем в воду соль, сахар и доводим рассол до кипения.
  7. Сверху в банку с помидорами кладем на кончике ножа лимонную кислоту.
  8. Выливаем горячий рассол обратно в банку. Закрываем крышкой или закатываем и переворачиваем банку «верх дном».

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

  1. Помидоры – 20кг
  2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
  3. Чеснок – 10 зубчиков
  4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
  5. Хрен – 10 листов
  6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
  7. Листья черной смородины – 30шт
  8. Листья вишни – 30шт
  9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
  10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

  1. Бочка – 30л
  2. Проточная вода
  3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
  4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
  5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
  6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 3шт
  4. Листья вишни – 3шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску
  7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

  1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 1-2шт
  4. Листья вишни – 1-2шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску

Слой 4.

  1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 00С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

Засолка помидоров на зиму в бочке рецепты. Помидоры охлажденные в ведре

Раньше у наших бабушек и прабабушек была возможность консервировать овощи на зиму, в том числе помидоры, только в бочках. Но с появлением на рынке стеклянной тары бочки постепенно вытеснялись жестяными банками. А сегодня уже редко кто маринует помидоры в бочках. Но теперь, с открытием бондарных мастерских, появилась возможность приобретать бочки и кадки любых размеров и из любого дерева.И все более популярным становится способ засолки в бочках.

У многих владельцев есть замечательные погреба, в которых они могут очень хорошо храниться до следующего урожая.

Я, конечно, тоже не мог пройти мимо такого контейнера. Купив уже второй год две кадки, ну и конечно мои любимые помидоры. Что и говорить, вкус соленых помидоров в бочке резко отличается от вкуса консервированных помидоров. Многие уже отвыкли от этого вкуса, а некоторым он даже кажется странным, но, на мой взгляд, соленые томаты без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, намного превосходят любые накрутки, сделанные в банки.Но все это лирика, давайте наконец перейдем к делу.

Для начала нужно подобрать помидоры одного сорта, одного размера и одинаковой спелости, лучше всего для этого подходят слегка недозревшие томаты. Конечно, их нужно тщательно мыть.

Сначала подготовьте бочку или кадку, я лично пропариваю ее можжевельником. Затем ополаскиваю холодной водой и вытираю чистым сухим полотенцем.

Из специй я использую укроп, листья черной смородины и корень хрена.Для любителей острого можно добавить несколько стручков острого перца. Разумеется, все специи также моются и, желательно, высушиваются.

А теперь самое главное приготовить рассол. Большое значение здесь имеет качество воды и соли. Я использую только родниковую воду и крупную соль. Лучше всего найти каменный, но такой в ​​магазинах продается очень редко. Рассол готовят холодным, из расчета 600 гр. соли на 10 литров воды. Обязательно дайте ему отстояться хотя бы час.

Теперь все готово. На дно бочки выложить слой специй, затем аккуратно уложить помидоры. При этом полезно пару раз встряхнуть бочку, чтобы томаты легли плотнее. Сверху накройте второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и накройте тарелкой, близкой по диаметру к бочке. После этого отстоявшийся рассол заливаем доверху бочонка. И накрыть крышкой.

Процесс завершен.Бочонок ставится в подвал на хранение. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Лично я открываю его на новогодние праздники.

Вот и все. Желаю вам порадовать своих гостей вкуснейшими бочковыми томатами.

Этот рецепт вы также можете посмотреть в видео: Как солить помидоры в бочке

Одним из самых популярных вариантов заготовки является холодная засолка томатов на зиму. Соленые помидоры могут быть самостоятельным перекусом, заменой кетчупа или томатной начинкой для других блюд.Несомненным преимуществом считается меньше времени, затрачиваемого на приготовление пищи.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйкам, желающим освоить такой процесс, как холодная засолка помидор, стоит учесть простые правила.

  • Помидоры должны быть одной спелости, плоды должны быть без гнили и плесени.
  • Каждый помидор подготовим к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а затем просушивают полотенцем.
  • На помидоре рядом с плодоножкой делается аккуратный прокол, это поможет защитить кожуру помидора от растрескивания.

Быстрое холодное маринование томатов с зеленью

Занятым хозяйкам обязательно понравится рецепт холодной засолки помидоров. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ приготовления состоит в основном из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты правильно подготовлены, их нужно лишь настоять определенное время.

Ингредиенты:

  • томаты — 10 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль
  • – 2 ст.л.;
  • укроп — 1 пучок.

Подготовка

  • Чеснок и укроп измельчить, смешать в одной емкости.
  • Сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон помидоров. Поместите чесночную смесь в отверстия.
  • Залейте фрукты маринадом, в состав которого входит вода, сахар и соль.
  • Настаивайте овощи при комнатной температуре под давлением. Холодная засолка томатов на зиму продлится 1-1,5 дня.

Помидоры для холодного маринования в ведре

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, малосольные помидоры в ведре холодным способом имеют чрезвычайно пикантный вкус.Технология схожа в обоих рецептах, при этом второй вариант ничем не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке могут придать различные приправы.

Ингредиенты:

  • томаты — 10 кг;
  • листья смородины, дуба, вишни — 7 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • хрен (корень и листья) — 1 шт.;
  • укроп – 2 пучка;
  • соль
  • – 2 стакана;
  • сахар
  • – 1 стакан;
  • вода — до 10 литров.

Подготовка

  • На дно ведра положите промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
  • Сверху выложить помидоры, между слоями добавить хрен, чеснок, перец.
  • Залейте ингредиенты сладким и соленым маринадом.
  • Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
  • Поставьте ведро в теплое место на 2-3 недели.

Как засолить помидоры в бочке холодным способом?

Один из классических рецептов – холодная засолка помидоров в бочке.Необходимо уделить особое внимание емкости, в которую будут выкладываться овощи. Его нужно предварительно замочить, почистить солью и залить кипятком. Это поможет удалить все посторонние запахи и избавиться от примесей.

Ингредиенты:

  • томаты — 10 кг;
  • укроп, петрушка – по 200 г;
  • мята — 30 г;
  • перец горький — 30 г;
  • чеснок — 100 г;
  • листья смородины — до 30 шт.;
  • лист вишни — до 30 шт.;
  • виноградные листья — 20 шт.;
  • вода — 10 л;
  • соль
  • — 800 г.

Подготовка

  • Разделите специи на 3 равные части. Поместите один из них на дно бочки.
  • Уложить овощи плотно друг к другу, в середину и сверху положить приправы
  • Налить в бочку рассол из воды и соли.
  • Холодная засолка бочковых помидоров на зиму длится 2-3 недели.

Томаты холодного маринования под нейлоновой крышкой

Предельной простотой отличается рецепт, с помощью которого можно холодным способом засолить помидоры в банках.Его особенность в том, что по окончании процесса приготовления емкости закрываются нейлоновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты полностью были покрыты рассолом. В этой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

  • томаты — 2 кг;
  • набор листьев вишни, сельдерея и смородины — 2 шт.;
  • соль
  • – 70 г;
  • вода — 1,5-2 литра.

Подготовка

  • На дно банки положите листья вишни и смородины.
  • Выложить помидоры, а между ними — листья сельдерея.
  • Сверху насыпать соль и залить кипяченой остывшей водой.
  • Накройте банку крышкой. Холодные маринованные помидоры будут готовы через 2 дня.

Соленый помидор с аспирином в холодной воде

Холодная засолка помидоров с аспирином чрезвычайно популярна среди хозяек. Его придумали для того, чтобы защитить засолку от бактерий, ведь банку можно хранить при комнатной температуре, при этом ее содержимое не испортится.Однако аспирин в больших количествах может нанести вред, поэтому нужно придерживаться указанных в рецепте пропорций.

Ингредиенты:

  • томаты — для вместительности;
  • чеснок — 1 головка;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар
  • — 200 г;
  • соль
  • — 100 г.

Подготовка

  • В банки положить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
  • Растолочь аспирин в порошок и добавить в банки.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль. Залить рассолом помидоры.
  • Холодная засолка красных помидоров завершается закатыванием банок.

Холодное маринование зеленых помидоров на зиму

Если у вас богатый урожай овощей, можно засолить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Незрелые плоды отлично подходят для засолки. Они эластичны, при этом легко наполняются ароматом трав и вкусом различных специй.Помидоры можно дополнительно обработать, погрузив их в соленую воду на несколько часов.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые — 10 кг;
  • укроп – 200 г;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • листья черной смородины — 10 шт.;
  • соль
  • — на 1 л воды 70 г.

Подготовка

  • Положите специи, листья и травы на дно банки.
  • Затем выложите слой помидоров, затем снова специи и помидоры.Каждый слой посыпать солью.
  • Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, затем отправить на холод.

Помидоры холодного соления с горчицей

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому томат холодного посола с горчицей. Лучше брать сливки или другой плотный сорт; в процессе варки они не должны киснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Можно сделать блюдо еще более острым, добавляя разные специи.

Ингредиенты:

  • томаты — для вместительности;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец — 10 горошин;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • горчица (порошок) — 10 г.

Подготовка

  • Помидоры и специи уложить слоями в 3-литровую банку.
  • Приготовьте рассол из воды, сахара и соли, вскипятив его. Охладить и добавить горчицу.
  • Рассол разлить по банкам и закрыть.

Холодное маринование зеленых помидоров с чесноком

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно засолить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

  • томаты — 2 кг;
  • уксус 9% — 1 ч.л.;
  • соль
  • — 2-3 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп – 2 зонтика;
  • зеленые листья хрена (вишня, смородина) — 2 шт.

Подготовка

  • Сделайте небольшой прокол в помидорах.
  • На дно банки положить листья, зонтики укропа.
  • Наполнить емкость помидорами проколами вверх. Между слоями положите зубчики чеснока.
  • Добавьте в емкость необходимое количество соли, сахара и уксуса.
  • Помидоры залить кипятком и поставить на холод.

Томаты холодные маринованные без уксуса

Вы можете сэкономить много времени, если сделаете маринованные помидоры холодными без уксуса.Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости стерилизации. Рассол получается невероятно наваристым, его можно использовать отдельно, как острый соус ко всем видам мясных блюд.

Ингредиенты:

  • томаты — вместимостью;
  • вода — 800 мл;
  • соль
  • – 2 ст. л.
  • специи, травы;
  • чеснок — 2 головки;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • перец горький — 0,5 шт.;
  • укроп — 1 пучок.

Подготовка

  • Приготовьте рассол из соли и воды путем ее кипячения.
  • Сделать заправку из трав, чеснока и специй, измельчив компоненты.
  • Уложите приправленные помидоры слоями в банку. Залить рассолом.
  • Настоять на холоде 10 дней и закрыть.

В середине осени самое время заготовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких солений, то этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом обязательно вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и множество различных специй, количество которых можно регулировать на свой вкус.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 3 кг.,
  • 1 пучок петрушки,
  • укроп 1 пучок,
  • лист вишни 20 листьев,
  • семена кориандра 1 ст.л.,
  • семена горчицы 1 ст. л.,
  • лавровые листы 8-10 шт.,
  • чеснок 3-4 головки.

Рассол:

  • вода 1 л,
  • соль 3,5 ст. л.

Как приготовить холодные маринованные зеленые помидоры

Для засолки подходят помидоры любого размера.Перекладываем овощи в дуршлаг и тщательно промываем, просматривая каждый плод. Если вы обнаружили бракованные овощи, удалите их из основной массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и сделайте 1-2 прокола в месте плодоножки.


Подготовить емкость в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытых петрушки и укропа, листьев вишни, семян кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные зубчики чеснока. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.


Переместить подготовленные зеленые помидоры.


Покройте фрукты второй половиной всех указанных специй.


Теперь приготовьте рассол. Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры. Количество рассола регулируйте на свое усмотрение.


Поместите плоскую тарелку и небольшой груз поверх помидоров так, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температуры и размера помидор процесс маринования может варьироваться в определенных пределах.


По прошествии этого времени помидоры изменят свой цвет и их можно будет попробовать. Храните маринованные зеленые помидоры в прохладном месте в течение зимы, пока не закончите есть. Приятного аппетита!




Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры на зиму в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня возиться с накрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация дешевле. Если бабушка не поделилась с юной хозяйкой своим фирменным рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.

Как засолить красные помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что овощи сохраняют максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, то это придает закуске неповторимый аромат. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдет кипятильник или обычная эмалированная кастрюля.

  • красные помидоры – сколько поместится в емкость для засолки
  • вода — она ​​должна полностью покрывать томаты
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок — 3 зубчика на 1 литр воды
  • перец горошком — 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец светлый — 1 шт. на 1 литр воды
  • листья вишни, смородина, хрен
  • зонтики и зелень укропа


  1. Помидоры для засолки в бочке спелые, упругие, любого размера
  2. Листья вишни, хрена, смородины укладываются на дно бочки или кастрюли
  3. Выложить слой промытых и очищенных от плодоножек помидоров
  4. Нарезанный тонкими кружочками чеснок, несколько горошин перца, пара зонтиков укропа
  5. Развести соль в воде, рассолом залить помидоры
  6. Повторить укладку зелени и помидоров, заливая рассолом еще два раза
  7. Сверху выложить еще несколько листов хрена
  8. Организовать угнетение
  9. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправляют на холод (в погреб) на 3 недели.По истечении срока помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Если к концу сезона на грядках останутся зеленые, неспелые помидоры, то их уже не оставят пропадать. Многим понравилась их твердость и кисловатый вкус. Отложив в сторону рассуждения о том, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них можно получить вкусную закуску, засолив в бочке.



  • деревянная бочка или горшок большого объема
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 л воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают так же, как и с красными — кладут в бочку со слоем зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели томаты будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как засолить красные помидоры простым засолом в пластиковых ведрах?

В домашних условиях красные помидоры можно мариновать как бочковые в пластиковых ведрах.

  1. Возьмите небольшие упругие помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
  2. Также подготовить и вымыть листья хрена и смородины, зонтики укропа
  3. Нужен для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  4. Чеснок нарезанный дольками
  5. Помидоры и зелень укладывают слоями в пластиковые ведра
  6. Рассол кипятят, добавляя по 2 столовые ложки соли и сахара на 1 литр воды
  7. Когда рассол немного остынет, всыпать в него помидоры
  8. Ведра накройте марлей, на них положите тарелки с гнетом
  9. Заготовку выдерживают в помещении около месяца, затем убирают в прохладное место


Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, замаринованные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их было легче жевать, перед засолкой их предлагают обдать кипятком.

  1. В ведрах солят зеленые помидоры с листьями вишни и смородины, укропом и острым перцем
  2. Рассол для них делают 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсластить по желанию.
  3. Засол происходит в течение полутора месяцев


ВИДЕО: Соленые зеленые помидоры

Как солить помидоры простой засолкой в ​​кастрюле?

Солим и храним помидоры (зеленые, красные или коричневые) на балконе в квартире, очень удобно в эмалированной кастрюле.Засолка осуществляется любым способом. Вот интересный — с горчицей.

Подготовить:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 светлый перец
  • 3 шт. лавровый лист
  • 5 горошков перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 зонтика укропа


  1. Все это нужно хорошо промыть. Перец светлый и чеснок рубленые
  2. Выложить продукты для засолки в эмалированную посуду
  3. Приготовить рассол из 1 л воды, 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  4. Горчичный порошок высыпается в рассол
  5. Заливка заготовки
  6. Горшок держат в помещении около 5 дней, затем на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как засолить красные помидоры простым солёным маринадом? Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​банках?

И красные, и зеленые помидоры ферментируются в банках.Но обязательно поставьте их отдельно.

  1. Банки должны быть подготовлены заранее. Их хорошо простерилизовать в кипящей воде или в духовке. Если вам жалко времени, подойдет тщательная стирка с пищевой содой.
  2. Помидоры и зелень упругие среднего размера раскладывают в банки в произвольном порядке или слоями
  3. Залить заготовку 7% раствором соли
  4. Закрыть банки стерильными пластиковыми крышками
  5. После того, как банки двое суток пробыли в квартире, их уводят в подвал или погреб.
  6. Маринованные помидоры из банок можно есть через 2 месяца, к этому времени они созреют


Красные малосольные помидоры в банке.

Зеленые малосольные помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц-два, пока созреют бочковые или консервированные помидоры, их можно быстро замариновать в мешках.

  1. Малосольный, можно сделать только помидоры или смесь овощей (помидоры, огурцы и сладкий перец взять из расчета 2:2:1)
  2. Помидоры моют и нарезают поперек
  3. Если еще и огурцы берут, то отрезают «задницы»
  4. Помыть и измельчить укроп, петрушку, кинзу, базилик по желанию
  5. 4 нарезанных зубчика
  6. Сложить все в плотный пакет с ручками
  7. Насыпать в упаковку 2 ст.л.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  8. Завяжите пакет и хорошенько встряхните
  9. Хранить упаковку в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивая
  10. Если вы планируете хранить помидоры, пересыпьте их из пакета в кастрюлю.


ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке острую кромку.Есть несколько способов его использования:

  • положить целые зубчики чеснока в бочку, горшок или банку
  • положить натертый чеснок в бочку, кастрюлю или банку
  • чеснок натереть, смешать с мелко нарезанной зеленью и начинить этой смесью помидоры, предварительно разрезанные поперек


Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, нарезанные кусочками.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Помидоры соленые холодным способом.Помидоры соленые в банках

Предисловие

Зимой на столе будут разнообразные закуски, не будет средств для засолки помидоров на зиму, приготовленных по предложенным нами рецептам. Далее рассмотрим несколько интересных методов консервации.

Начнем с самого простого, так как многим хозяйкам больше нравятся быстрые рецепты. Итак, для приготовления заготовки в двухлитровой банке понадобится 1 килограмм, а лавровых листьев пара, столько же веточек укропа и в 2 раза больше чеснока. Также подготовьте по 6 плодов черного и душистого перца. Для рассола потребуется по 25 граммов сахарного песка и соли, 60 граммов меда и 80 мл яблочного уксуса. Помидоры моем, протыкаем вилкой или зубочисткой и вместе с остальными ингредиентами выкладываем на консервацию.

Далее сделать рассол, для чего нужно вскипятить в кастрюле литр воды, высыпая в нее соль с сахаром. Когда они растворятся, перелейте полученную заливку в банку и оставьте на час остывать. Далее сливаем маринад обратно в кастрюлю, чтобы горошины перца горошком не попали в воду, лавровый лист или чеснок (горлышко упаковки лучше закрыть пластиковой крышкой).Жидкость еще раз доводим до кипения, добавляем в нее мед, а когда он растворится, то выключаем газ и вливаем уксус. Снова заливаем банку помидорами, катаем и убираем остывать.

Приготовление рассола для засолки помидор

Второй рецепт — холодная засолка помидоров быстрым способом на зиму, то есть абсолютно без отваривания. Продукты берут из расчета на трехлитровую банку: 2 килограмма мелких помидоров, 4-5 чесночных коробочек, 3 веточки зонтичного укропа и столько же листьев лавра. Также для аромата и пикантности понадобится около 10 горошин черного или душистого перца, сельдерея и другой душистой зелени. Для рассола берем на 1,5 л воды по 25 граммов сахара и соли, 80 мл 9% столовых приборов, все это перемешиваем и ждем полного растворения твердых компонентов.

Вымытые помидоры укладываются в банку, на дно которой уже уложены половинка чеснока и укроп, лавровый лист, перец, а также различная пряная зелень. Когда все плоды будут выложены рядами, плотно, но не вплотную, сверху кидаем оставшийся чеснок и укроп.Затем идет холодная заливка, после чего закрываем упаковку и убираем в холодное место. Если заготовок делать сразу большое количество, то хранить их лучше в прохладном погребе. Настаивается такая консервация не менее 3 недель, но храниться она может намного дольше. Как видите, это очень простые рецепты, но мы рассмотрим самые интересные.

Даже сами по себе эти красные, желтые или в консервированном виде очень вкусны. А вот начинка добавляет пикантности, поэтому предлагаем вам следующие рецепты. По первому вам понадобятся помидоры, чеснок и петрушка. В количестве ингредиентов мы вас не ограничиваем, ведь, как правило, консервация делается на глазках, пока помидоры не закончатся. Исходим из того, что в двухлитровую банку влезет около 1 кг фруктов и литр начинки. Одежды чеснока и петрушки измельчить и смешать, после чего, промыв помидоры, вырезать из каждой верхушки дырочки, захватив часть сердцевины. Добавляем нарезку в виде начинки.

Теперь делаем рассолы, для чего кипятим воду и на каждый литр кладем 50 грамм соли и 40 грамм меда.Пока все компоненты растворяются, раскладываем фаршированные помидоры с помощью стерилизованных банок, затем горячим заливом наполняем емкость и, выждав 10 минут, снова сливаем в кастрюлю и кипятим. Повторные рассолы сливаем в банки, закатываем их металлическими крышками, переворачиваем и убираем остывать под одеяло.

Помидоры фаршированные

Будьте осторожны, если в перевернутой стеклянной таре при закручивании от горлышка до дна поднялись пузыри, значит крышка была слегка нелепо, рекомендуется открыть и повторить процесс консервации еще раз .

Второй рецепт позволит приготовить помидоры с еще более насыщенным вкусом, на каждый трехлитровый баллон нужно примерно 1,5 кг плотных помидоров (чтобы плоды свободно лежали). Для начинки берем 1,5 кило моркови и столько же сладкого болгарского перца, 5 средних головок чеснока, небольшой пучок петрушки и 1-2 стручка острого перца (по вкусу). Все ингредиенты, необходимые для начинки, измельчить и смешать. Вымытые и промытые плоды помидоров плоды разрезать сбоку и заполнить начинкой.

Банки простерилизовать и в каждое дно положить зелень петрушки (можно веточки оставшиеся от нарезки), десяток мин черного или душистого перца и несколько лавров. Разблокируйте помидоры в контейнерах. Делаем рассол, для чего берем 5 литров воды, кипятим и заливаем в упаковку (указанного объема хватит на 3 трехлитровые банки), а через полчаса сливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения . Растворите в воде 125 грамм соли и в 2 раза больше сахара, а также полстакана 9% уксуса.Снова наполняем баки, катаем их с чехлами и убираем под одеяло остывать, опустив горлышки.

Здесь мы приведем рецепты, которые сложно назвать распространенными. А для начала предлагаем сделать заготовку из помидоров с яблоками. На трехлитровую банку нужно примерно 1,5 килограмма помидоров и 4-5 кислых яблок среднего размера. Фрукты нужно вымыть, также следует удалить из них плоды. Простерилизовать банки, на дно каждой положить по 4-5 зубчиков чеснока и 2-3 веточки (зонтика) укропа, также можно добавить лавровый лист, гвоздику и другие специи.Поместите фрукты в емкость. Теперь вскипятите воду и заполните ею емкость. Через 10 минут сливаем в кастрюлю, снова ставим газ до кипения и добавляем по 25 граммов сахара и соли по 25 граммов сахара, ждем их растворения и разливаем по банкам, стараясь, чтобы рассол поднялся до край шеи. Катаемся, переворачиваем и чистим классно.

Заготовка из помидоров с яблоками

Следующий рецепт с минимумом компонентов — помидоры с корицей, который достаточно редко (и зря) практикуют хозяйки.Итак, на 5 килограмм помидоров берем 10 листьев лавра и 1,5 чайных ложки с присыпкой коричным порошком. Все, больше для заготовки ничего не нужно, кроме рассола, для него потребуется на 1 литр воды 50 грамм соли. Трехлитровые банки простерилизуйте, затем помидоры нужно вымыть и разложить в тару. Теперь кипятим воду и разливаем по банкам, завтра оставляем на 20 минут. Далее перетаскиваем жидкость в кастрюлю, снова доводим до кипения и, добавив крошку с корицей, держим на маленьком огне до 5 минут.Банки залить рассолом и закатать металлическими крышками, затем перевернуть и убрать под одеяло.

А вот следующие рецепты можно назвать засолкой лишь условно. Соль необходима для консервации и поэтому добавляется обязательно, но вкус закуски получится довольно сладковатым из-за высокого содержания сахара. Итак, для начала приготовим помидоры в желатине. Вам понадобятся небольшие зеленые помидоры, по 0,6 кг на каждую литровую банку, также подготовьте несколько зубчиков чеснока, стручок горького перца и лавровый лист (количество по желанию).Для рассола на литр воды нужно взять 80 граммов сахара и 25 граммов соли, 80 миллилитров яблочного уксуса, а также 1,5 столовых ложки сухого желатина.

Консервация томатов в желатине

Помидоры промыть, очистить от плодов и разрезать на половинки или четвертинки. Затем банки простерилизуйте и в емкость с остальными компонентами для заготовки выложите ломтики помидоров. Теперь сделайте рассолы. Гранулы желатина предварительно растворяем в стакане теплой воды, выливаем в будущий рассол, нюхаем сахар и соль и кипятим 15 минут.Затем немного остужаем, добавляем яблочный уксус и сразу же разливаем по емкостям с помидорами. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой на деревянную подставку или сложенное полотенце и пастеризовать на малом огне около 20 минут . Теперь вкусная нарезка из зеленых помидоров закатывается на зиму и становится холодной в перевернутом виде.

И, наконец, очень необычный рецепт, для которого вам понадобятся 4 трехлитровые банки, примерно 6,5 килограмма помидоров и 4 пучка морковной ботвы, что уже нестандартно.Но еще более оригинальные пропорции компонентов для рассола: на 5 литров воды нужно взять 350 миллилитров 6% уксуса, 125 грамм соли и 2,5 граненых стакана сахара. Помидоры и ботву нужно помыть и обсушить. Банки стерилизовать и на дно каждой положить цельные веточки морковной зелени, на пучке на емкость. Туда же томат, затем вскипятить воду и залить в емкость, оставив на 15 минут томиться под крышкой.

Следующий этап – приготовление самой заливки.Сливаем жидкость из всех банок в кастрюлю, доводим до кипения и загружаем в нее все ингредиенты, как указано в рецепте. Держим на маленьком газу не более 3 минут, пока сахар и соль растворятся, после чего переливаем в емкость, таким образом получая сладкий соленый томат с верхушкой озимой. Осталось только закатать банки металлическими крышками, которые до этого были в кипящей воде несколько секунд, и можно поставить банки остывать под одеяло, не забывая перевернуть их дном.Теперь у вас есть сладкая закуска на зиму, приготовленная в рассоле.

Для приготовления 9% уксуса необходимо 70% эссенцию развести 1 к 7 частям, а для 6% пропорции взять 1:11. Но лучше всего для закрутки использовать яблочный уксус, он полезнее столового.

Пожалуй, нет на свете человека, не любящего домашнего соления и маринадов. Нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем соленый красный помидор с жареным картофелем. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо — большое удовольствие.В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкуснятины. Серпы служат и украшением стола зимой, и отличным дополнением к меню. И рассолы из таких помидоров утром после торжества тоже должны быть.

Все их очень любят, но не все знают, как солит помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать некоторым советам прекрасных хозяек и придерживаться технологии приготовления.От этого зависит не только вкус подошв, но и их хранение. Если вы все сделаете правильно, то качество собранных соленых томатов может порадовать и на следующий год.

Как солить помидоры в банках: Подготовка

Самый важный фактор в этом деле — стерильность банок. При его отсутствии, даже если все остальное сделано правильно, через некоторое время можно отметить, как рассол мутнеет. Тем более, что банка с консервацией может заморочиться, и все работы пойдут на помпу.Для того чтобы этого не произошло, банки и крышки нужно тщательно промыть, простерилизовать и выложить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.

А пока можно приготовить ингредиенты, которые пойдут на консервацию. К сожалению, не все знают, как солировать помидоры. Самое главное – это, конечно, собственно помидоры. Они должны быть красными и умеренно дышащими, не очень больших размеров. Крупные больше подходят для томатного сока. Для того чтобы помидор в дальнейшем не треснул в банке и хорошо пропитался рассолом, необходимо проткнуть его в районе застывшей иглы.Это займет некоторое время, но помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Это все нужно хорошенько промыть и вытряхнуть.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, по кусочку пяти листьев смородины, пару зубчиков чеснока и разрезать на четыре части. После этого томаты укладываются плотными рядами. Готовый? Теперь все это заливают кипятком и накрывают минут на 15.После того, как кипяток слит в кастрюлю, поставить на огонь.

Тем временем к берегу спешат 5-6 перцев черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляют соль, сахар, лавровый лист. Доведите все это до кипения, выключите и добавьте туда уксус. Для маринада на одну трехлитровую банку понадобится:

3 ст. л. соли;

8 ст. л. Сахара;

150 г уксуса;

5 шт. Лаврский лист.

Банка с помидорами заливается готовым маринадом.Все это скатывается специальным ключом и уходит в подвал. Теперь вопрос, как засолить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можете смело экспериментировать. Остановитесь на самом интересном рецепте и порадуйте домочадцев зимой.

Фантазии владельцев нет предела, особенно если речь идет о вкусном и здоровом питании ваших близких, и они не просто делают заказы на зиму, они придумывают различные способы консервирования — горячее, сухое и холодное Помидоры для пайки . Вот три варианта, которые вам нужно попробовать, чтобы определить, какой из них вам больше всего нравится.

Итак, для начала рассмотрим варианты горячего консервирования, чтобы они были в нашей подборке. Вам понадобится два кило помидоров среднего размера (желательно взять сливки для консервации), также необходимо взять две моркови, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, один «светлый», половинки стебля эстрагона и сельдерея , три зонтика укропа, 10 горошин черного перца, две гвоздики бутона, пять листьев смородины, пять листов вишни, лимонная кислота на кончике ножа.Можно еще по старинному русскому рецепту в банку положить несколько дубовых листьев, чтобы помидоры после термической обработки остались крепкими. Также понадобится литр воды, две ложки сахара, ложка крупной соли, четыре лавра.

Горячий способ обязательно включает в рецептуру рассол, его необходимо приготовить на основе кипятка и в кипящем виде разлить по банкам. Сначала нужно поставить рассол, прокипятить воду 10 минут, с разведенным сахаром, солью, добавив лавровый лист.

В это время нужно засыпать в банку ингредиенты, желательно соблюдать последовательность: нужно выложить чеснок, кусочки болгарского перца, кусочек чили, тархун, кусочки моркови, веточки укропа, черный горошек, гвоздика, черенки, листья смородины, вишни, дуба, а затем заполнить сайлон помидорами.

Наполненные банки необходимо стерилизовать. Для этого подойдет обычный способ: налить кипяток в котел на «Хелды» или поставить их на решетку, и вода зажжется на дне. Трехлитровая банка должна стерилизоваться 20 минут, а Литон — 10.

Залить рассолом. Теперь необходимо добавить лимонную кислоту: на трехлитровую с горкой на кончике ножа, а на двухлитровую — без горки. Сверните, переверните и накройте чем-нибудь теплым до остывания.

Пайка томатов холодным способом

Пайка помидоров холодным способом Имеет ряд преимуществ, во-первых, таким способом можно получить самые вкусные соленья. Но есть и минусы, например, не у всех есть возможность хранить такую ​​консервацию в прохладном месте при постоянной температуре, ведь в холодильник не поместится десяток трехлитровых банок, а погреб есть только в частных домах. Но если у вас есть погреб, то этот рецепт создан именно для вас, ведь с ним вы значительно облегчите процесс выполнения домашней консервации.Для начала нужно попробовать несколько баночек.

На трехлитровую емкость необходимо взять по два килограмма средних и мелких помидоров, столовую ложку крупной соли, столько же сахарного песка, полтора литра воды, треть стакана столового уксуса, пять зубчиков чеснока, три зонтика укропа, три лавровых листа, три таблетки аспирина, 10 горошин черного перца, веточка сельдерея, этрагон и другие пряные травы по желанию.

На дно уложить лавровый лист, перец перец перчик, зубчики чеснока, веточку сельдерея, зелень и зонтик укропа, затем плотно положить помидоры, а сверху еще несколько зубчиков чеснока и зелень укропа.

Теперь можно налить в цилиндр рассол и добавить три таблетки аспирина. Закройте пластиковой крышкой и поставьте на хранение, если у вас была приготовлена ​​только одна баночка, то хранить ее можно в холодильнике, а вот остальную консервацию перенести в погреб. Через месяц (минимум 21 день) уже можно пробовать что у нас получилось.

Теперь вы знаете самый простой Рецепт холодной пайки Помидор Но можно попробовать и всухую. Засоленные подобным образом помидоры долго не хранятся, поэтому готовьте их только в маленьких баночках и, если соленья регулярно присутствуют на вашем столе.А так, когда помидоры тоже поспевают на грядках, но в свежем виде вы их уже застали, можно приготовить на свою родственницу.

Из ингредиентов нужно взять всего три килограмма помидоров, 200 г крупной соли, 30 разных листьев (смородины, вишни, дуба, сельдерея, укропа, хрена).

Помидоры нужно тщательно промыть, затем каждый плод пластилин для вилки или срезать донышко. Далее необходимо уложить плоды рядами, насыпав в каждое углубление соль.Ряд нужно перевести на плодовые листья, в конце необходимо укрыть помидоры листьями. Поставьте на четыре дня в прохладное место, после чего Солнечные можно есть.

Помидоры холодной пайки

Помидор холодного посола на зиму позволяет добиться насыщенного аромата и вкуса. В деревнях для этих целей используют дубовые бочки, но в городских условиях такой вариант недоступен, поэтому хозяйкам приходится искать интересные модификации этих рецептов.

Возможно, вы уже пробовали горчицу. Этот рецепт один из самых простых и оригинальных. Консервация отлично хранится в прохладном месте в стеклянных банках. Томаторы получаются со вкусом хладагента, с плотной мякотью. Горчица только улучшает аромат рассола.

Необходимо взять 60 г соли, десяток горошин черного перца, чуть меньшее количество душистого, шесть листьев лавра, четыре зубчика чеснока, веточку укропа (сухого или свежего), кусочек корня хрена, 20 г горчичный порошок.

Бутылка должна быть чистая и сухая, на дно необходимо выложить специи, затем плотно положить помидоры, их необходимо предварительно в нескольких местах проколоть зубочисткой или вилкой с двумя зубцами.

В литре воды — холодной кипяченой — надо развести соль, и этим рассолом залить содержимое банки. Сверху накрыть помидоры сложенной в несколько слоев марлей, насыпать горчичный порошок (столовую ложку).

Чтобы овощи рассосались, их необходимо выдержать при комнатной температуре две недели (примерно).Затем банки необходимо закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в холодильнике еще на много недель. Полностью готовыми томаты будут только через четыре недели.

Рецепт холодной пайки Помидор

Давно помидоры перешли из декоративных растений в любимые овощи, которые потели на русском столе привычной длинной солёной, в 19 веке в деревнях стала популярна и стала популярна и холодная засолка помидоров в бочке . Сегодня без «помидорной» консервации невозможно представить как будничное, так и праздничное меню.

Помидоры в бочке солончак совершенно несложный, технология очень проста и понятна, но бочек, конечно же, вообще нет, и поставить можно только в просторном подвале, что только жильцам частных домов может себе позволить. По традиции засолка в бочках – популярный способ у сельских жителей, которые всегда заготавливают овощи на большую семью.

Но если у вас есть бочка и просторный подвал, то самое время попробовать этот старинный русский рецепт, и попробовать соленья, которые присутствовали на столе еще 100 лет назад.Бочка должна быть, конечно, деревянной, но не из хвойных пород, так как это дерево будет давать неприятный запах. Бочку нужно хорошо промыть горячей водой, затем кипятком, а в конце – холодной.

Специи придадут овощам особый вкус, будем использовать веточки и зелень свежего укропа, горькую смородину, сельдерей, зелень петрушки, хрена, листья черной смородины. Далее в деревянную емкость необходимо уложить плотные помидоры и залить раствором соли, она должна быть на уровне шести процентов.Для приготовления рассола необходимо добавить 550 г каменной соли на восемь литров воды. Далее нужно положить деревянный круг, которым нужно накрыть полотно, а сверху положить груз. Это нужно для того, чтобы овощи не заливались и находились в рассоле.

Понадобится около 10 кг помидоров на бочке, 200 г зелени укропа, большая головка чеснока, один корень хрена, большой стручок горького пунша.

Пайка Пайка Помидор холодная Подходит для салатов, в бочке они всегда получаются вкуснее и ароматнее.

Холодная засолка зеленых помидоров

Помидоры

Бочковые зеленые обладают отличным ароматом, плотной мякотью и быстрой рецептурой приготовления. Именно для них идеально подходит Холодная пайка Пайка Зеленые помидоры .

Необходимо подготовить ингредиенты, учитывая, что на каждый килограмм овощей и на каждый литр солений нужно взять 50 г семян укропа, два листочка черной смородины, пять листочков вишни, столовая ложка сахара, две ложки соли, 15 горошин перца .

Рассол необходимо приготовить заранее, растворить в воде сахар и соль, добавить перец, листья, зелень и семечки.Когда рассол остынет, необходимо замочить помидоры, для этого их нужно залить холодной кипяченой водой. После этого плоды следует разрезать на подмороженные основания, уложить их в банки, залитые кипятком, для томатов желательно брать трехлитровые. Залить остывшим рассолом, накрыть капроновыми крышками. Серпы должны постоять при комнатной температуре около шести дней, а потом можно убрать в холодильник.

Пайка Пайка помидор холодная

Если вы пробовали как вкусно получается засолка зеленых помидор холодным способом , то наверное попробую другие варианты самовывоза.Зимой баночки с консервацией отпадут на ура, и не обязательно брать ее на праздники или торжественные мероприятия. Обычный ужин легко превратить в торжественное застолье, если подать тарелку с нарезанными зелеными помидорами. После подачи их к столу нужно нарезать ломтиками, посыпать зеленью и заправить растительным маслом.

Всегда заливают горячим маринадом, но можно попробовать приготовить их и с холодным рассолом. Для миниатюрных фруктов можно использовать тот же рецепт, который вам уже хорошо известен.

А если вы любите и совсем необычные рецепты, попробуйте. Помидоры собирают дольками, и в результате получается вкуснейший салат, а если добавить еще ваших любимых трав и специй, то он будет иметь непревзойденный аромат.

Овощная консервация продается повсеместно, но многие хозяйки все же предпочитают солить помидоры на зиму самостоятельно. Неудивительно, ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее, готовится из свежих овощей и не требует больших финансовых затрат.

Если у вас нет рецептов приготовления короны, ознакомьтесь со статьей. Она научит солить помидоры по-разному и в разные блюда.

Калорийность томатов соленых

Калорийность не более 15 ккал на 100 грамм. Так что закуска идеально подходит для диетического питания.

Польза соленых томатов обусловлена ​​богатым составом. В них много витаминов, фосфора, магния и калия. Чтобы помидоры в соленом виде лучше все это сохранить, их рекомендуется заготавливать на зиму целиком, как и баклажаны.

Помидоры также содержат ликопин. Это вещество, являясь мощным антиоксидантом, помогает в борьбе со многими заболеваниями. При регулярном употреблении соленых томатов значительно снижается вероятность сердечных заболеваний.

Соленые помидоры обладают противовоспалительным и антибактериальным действием на организм. И помните, наибольшую пользу организму приносят овощи, при засолке которых не использовался уксус, влияние которых на пищеварительную систему назвать нельзя.

Супиль классический Рецепт на зиму

Популярность классической технологии приготовления соленых томатов постоянно растет.Секрет в том, что он помогает приготовить качественный продукт, находящийся для гурманов.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Уксус — 1 столовая ложка.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Листья смородины, вишни и хрена.
  • Сельдерей, укроп, петрушка.
  • Перец горошком, чеснок.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, листья и зелень промыть водой и обсушить, затем сложить в подготовленные банки.На дно положить часть листьев, зелень и чеснок, сверху помидоры, затем снова слой зелени.
  2. Содержимое банки залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем осторожно слить жидкость в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить. Полученным рассолом заливаем помидоры, добавляем в каждую емкость немного уксуса и опускаем.
  3. Возьмите часы и оставьте в перевернутом виде под одеялом до остывания. После этого переместите заготовку на холод, чтобы дождаться дальнейшей участи.

Видеорецепт

Важно! Опытные повара рекомендуют в каждом помидоре перед отправкой в ​​банку сделать зубочисткой дырочку в застывшем участке. Этот простой прием предотвращает появление трещин на поверхности под воздействием горячей воды.

Как приготовить малосольные помидоры в банке

Теперь рассмотрим самый простой способ приготовления малосольных помидоров. Это просто, быстро и не требует больших финансовых и физических затрат.Вкус готовой закуски получается просто восхитительный.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Чили — 1 шт.
  • Листья смородины — 2 шт.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Вода — 2 литра.
  • Сельдерей и петрушка.

Приготовление:

  1. Литр воды вскипятить, посолить и перемешать. Полученный состав соедините с оставшейся холодной водой. Через час процедить рассол.
  2. На дно подготовленных банок уложить зелень, выложить промытые помидоры без плодов, сделав слои из приправы. Действуйте осторожно, чтобы плоды не запомнились.
  3. Томаты залить рассолом, закрыть раскрывающимися крышками и оставить в помещении на 2 недели. Затем с соленых овощей снять пену и плесень, добавить свежий раствор соли, закатать банки и отправить на холод.

Просто не найти рецепт. Готовая закуска долго хранится и всегда составит компанию пюре или жареному картофелю.

Как солить зеленые помидоры

Под конец огородного сезона у многих хозяев на огороде остаются незапланированные помидоры. Возникает вопрос, как быть с этим урожаем? Решение есть — посолить. Зеленые помидоры в соленом виде имеют пикантный вкус и считаются хорошей альтернативой соленым огурцам. А в паре с соленой свеклой и перцем получится отличный овощной ассорти.

Состав:

  • Помидоры зеленые — 1 кг.
  • Листья смородины — 7 шт.
  • Укроп — 2 зонтика.
  • Чеснок — 3 ломтика.
  • Листья хрена — 3 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода 1 литр.

Пошаговое приготовление:

  1. Из каждого овоща удалить плоды, промыть водой.
  2. На дне двухлитровой банки сделать подушку из зелени, сверху выложить помидоры. Очистите оставшуюся зелень, добавьте дольки чеснока и острый перец без семян.
  3. Насыпьте в большую миску воды, посолите и подождите, пока на дне не образуется равномерный тонкий слой. Через две минуты превратить воду в банку с помидорами. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой, предварительно залитой кипятком.

Видео кулинарии

Для хранения соленых зеленых помидоров дома подойдет холодильник, подвал или прохладное складское помещение. Через месяц после закупорки закуска готова к дегустации.

Как засолить помидоры в бочке

Рецепт малосольных помидоров в бочке подойдет для хозяев, у которых большая семья.Это позволяет за один прием собрать много вкусных овощей. Главное, чтобы было подходящее место для хранения.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 20 кг.
  • Соль — 900 г
  • Чеснок — 10 зубцов.
  • Листья хрена — 10 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Листья вишни и смородины — 15 шт.
  • Семена укропа — 50 г
  • Вода — 15 л.

Кулинария:

  1. Подготовить ингредиенты.Помидоры очистить от плодов, промыть водой, промыть зелень, очистить чеснок.
  2. Дно бочек оформляем зеленью, добавляем семена укропа и несколько зубчиков чеснока. Сверху выложить слой помидоров. Повторяйте слои, пока бочка не будет заполнена. Главное, чтобы до верха оставалось несколько сантиметров. Сверху на овощи выложить нарезанные кусочки листьев хрена.
  3. Приготовьте рассол, смешав соль с водой. Полученным составом залить помидоры, накрыть куском чистой марли, сверху положить кружок и груз.Через два десятилетия закуска готова.

Способ заготовки томатов на зиму в бочке используется во многих странах с древних времен. И с каждым годом его популярность возрастает, ведь готовый продукт безупречен по вкусу и аромату.

Маринованные помидоры на зиму — лучший рецепт

Хозяйка маринует помидоры по-разному, и в каждом случае готовое блюдо отличается вкусом, сладостью и степенью остроты.Мне нравится рецепт на основе медового рассола. Маринованные помидоры, приготовленные таким способом, невероятно вкусны и сохраняют максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Вода — 3 литра.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Мед — 180
  • Уксус — 60 мл.
  • Соль — 60 г
  • Листья смородины и хрена, укроп.

Приготовление:

  1. Помидоры ополоснуть водой, надрезать фруктовую зону, в образовавшееся отверстие засунуть по одному зубчику чеснока.
  2. Специи и зелень залить кипятком и разложить в подготовленные банки. Наполните емкость подготовленными помидорами и накройте крышками.
  3. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, уксус и мед, вскипятить. Горячий рассол разлить по банкам. Через 15 минут слейте рассол и повторите процедуру. После третьего подхода банки закатать и укутать до остывания.

Банки с маринованными помидорами хранить на холоде. Медовая закуска дойдет до готовности и раскроет вкус через неделю.

Полезная информация

Способы засолки овощей практически идентичны за исключением некоторых нюансов.Поделюсь несколькими секретами, которые помогут в приготовлении идеальных малосольных томатов.

  • Использовать «сливки» для засолки. Такие томаты отличаются плотной кожицей и мясистой структурой. Кроме того, они не подвергаются деформации в процессе засолки.
  • Для засолки огурцов подойдет любая посуда. В случае с томатами не рекомендуется использовать бочки и другие большие емкости, иначе продукт сомневается в собственном весе. Лучшее решение – стеклянная тара на 3-5 литров.
  • Помидоры имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому по желанию кладут много зелени и специй. Помидоры лучше всего сочетаются с укропом, чесноком, красным перцем, петрушкой, сельдереем, листьями хрена и смородины.
  • Помидоры богаты соланином. Это вещество замедляет процесс брожения, поэтому при 20 градусах закуска достигает готовности не раньше, чем через 2 недели.

Соленая свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Одним из самых известных способов длительного сохранения мяса или жира является засолка.Рецептов соления свинины в разных кухнях очень много. Вы можете прочитать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как сделать солонину в дубовой бочке. Этот способ популярен в Европе и традиционно используется для быстрой засолки шпика.

Наиболее благоприятной для процесса посола жира будет температура 2-4 °С. Если температура выше – продукт может испортиться; если ниже, то жир просаливается медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров необходимо взять 3 кг шпика (брюшного или шпика).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает еде неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одним преимуществом древесины дуба является ее высокая устойчивость к плесени и грибкам. При правильном уходе такая бочка со временем становится крепче.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки, арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира. Поставьте жир в холодильник на сутки. Размораживайте жир при комнатной температуре.

Сначала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый перец и черный перец.

Затем свинину нарезать на куски шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку.Рассол немного остудить и залить им жир.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставьте бочку со свининой в холодильник. Соленая свинина будет готова через неделю. Выньте его из бочки, обсушите бумажными полотенцами, добавьте приправы (паприку, перец, чесночный порошок и т. д.) и заверните в пергамент. Хранится в морозилке.

Стэнли Туччи делится знаменитым рецептом томатного соуса своей бабушки ‹ Literary Hub

Моя бабушка по материнской линии, Кончетта, была одним из самых веселых и щедрых людей, которых я когда-либо встречал.Она также была необыкновенным поваром. Ее родители эмигрировали из Калабрии, когда ей было три года, в Верпланк, штат Нью-Йорк, небольшой городок примерно в сорока милях к северу от Манхэттена. Ее научила готовить мама, и, насколько мне известно, она усовершенствовала каждый рецепт. Как и моя мать, она вполне могла бы стать очень успешным профессиональным поваром, если бы выбрала или если бы ей предоставили выбор. Очень редко можно было не увидеть ее на кухне, готовящей то или иное блюдо. Если ее не было на кухне, то она находилась в подвале, где располагалась вспомогательная кухня, где она часто выполняла «подготовительные работы».

Именно там, внизу, на старом желто-зеленом эмалированном столе, она замешивала легкое, как перышко, мягкое, как у младенца, тесто для пиццы. На газовой плите (опасно невентилируемой) она готовила соус или варила пасту для больших собраний, которые там проводились, если главная кухня не могла вместить постоянно растущую большую семью.

Этот подвал был для меня прекрасной капсулой времени и убежищем. Разделенный лестницей, ведущей в коридор наверху, он мог похвастаться импровизированной вспомогательной кухней с одной стороны (вместе со старой стиральной машиной с вращающимися вручную роликами, которая все еще очень часто использовалась), а также мастерской моего деда Винченцо с противоположной стороны. боковая сторона.Вдоль одной стены стоял длинный верстак со старыми ручными инструментами и десятками стеклянных банок, наполненных шурупами, гвоздями, шайбами, гайками и болтами, свисающими с крышек, прибитых к нижней части деревянной полки. Самая скульптурная презентация безделушек мастера на все руки, если таковая когда-либо существовала. В дальнем левом углу этого пространства была дверь в комнату, которую я любил больше всего: винный погреб.

Это была пещероподобная комната с низким потолком, примерно восемь на десять футов, в которую входили через грубо сделанную побеленную дверь, которая гнила снизу вверх от чрезмерной сырости, к которой так крепко прилипали пол и стены.Внутри справа были грубо вытесанные полки, на которых стояли бесчисленные бутылки с газировкой с длинным горлышком, в которых хранился драгоценный домашний томатный соус прошлого сезона. Здесь я отвлекусь, чтобы объяснить, из чего состоял этот жизненно важный красный ликер и как он был приготовлен.

*

Томатный соус Tropiano в бутылках

Ингредиенты
Бушели помидоров (сколько решать вам)
Соль
Свежий базилик

Оборудование
Один открытый камин или огненная яма, с тяжелыми металлическими табашками 5 пожар
Две большие оцинкованные алюминиевые ванны
одна белая наволочка Один половник
Одна воронка
Много новых крышек от бутылок с газировкой
Одно устройство для укупорки бутылок
Один толстый кусок клеенки, достаточно большой, чтобы накрыть одну из ванн с водой

5 ванны

1.Разведите огонь.
2. Наполните одну ванну водой и поставьте ее на решетку над огнем.
3. Возьми много помидоров, засунь их в наволочку и выжми с#*! из них над другой ванной, так что томатный сок сочится сквозь ткань наволочки, делая ее похожей на реликвию бойни в День святого Валентина. Продолжайте, пока все помидоры не исчезнут или пока вы не почувствуете себя Макбетом в конце его пьесы.
4. Одну за другой наполните бутылки (ковшом, через воронку) томатным соком и добавьте в каждую щепотку соли и листик базилика.
5. Закройте бутылки крышками.
6. Поместите бутылки в воду, которая находится в другой ванне.
7. Накройте их клеенкой.
8. Немного проварить. (Я не могу вспомнить, какое постановление о здравоохранении относится к этому так/и/но я не несу ответственности за любые болезни пищевого происхождения).
9. Выньте бутылки.
10. Дайте им остыть.
11. Поставьте их в дедовский винный погреб или храните в прохладном сухом месте, как вам удобнее.

*

Этот соус использовался в течение всего года.Он был легким и сладким, его можно было приготовить с оливковым маслом, обжаренным чесноком и луком или приправить любым другим способом. Один или два долгих дня работы за месяцы красного золота. Бутылки будут храниться в винном погребе на деревянных полках рядом с каменными банками с маринованными зелеными помидорами или жареным перцем, взвешенным в оливковом масле, приправленным солью и одним зубчиком чеснока. С деревянных балок над этими запечатанными сокровищами свисали небольшие домашние салями и восковые грушевидные луковицы сыра проволоне.

Итак, теперь мы должны вернуться в винный погреб. Да, мы должны вернуться к необходимости. Ибо сусло было всепоглощающим, когда входишь в винный погреб. Затхлость и плесень, влажные и глубокие, покрывали все, включая выдержанный винный пресс, гордо стоявший в углу. Был уверен, что новые формы жизни размножаются из спор, которые танцуют на каждой поверхности и, следовательно, в ноздрях и легких после первого вдоха. Но гордость, с которой мой дед переливал свою винизированную любовь из зловонной дубовой бочки в потертый графин и преподносил ее моему отцу или моим дядям (а в более поздние годы мне и моим двоюродным братьям), компенсировала любые респираторные заболевания, в которых мы были уверены. заключать соглашение.

Для меня было честью принять участие или даже стать свидетелем ритуала в винном погребе. На самом деле, я помню, как была в ярости, когда мои сестры захотели последовать за ними, поскольку я видела в этом явно мужской обряд посвящения. Во всяком случае, те из нас, кому посчастливилось присутствовать, переполнялись гордостью, когда мутно-фиолетовый ликер в графине несли наверх к столу, разливали в стаканы для сока, поджаривали и от души выпивали.

Это было лучшее вино в мире?

Было ли это худшим?

Очень близко.

Это имело значение?

Это была часть моего деда, которого мы обожали, и это делало его самой сладкой жидкостью, когда-либо стекавшей с наших губ. Дом, в котором находится этот погреб, эта кухня и эти воспоминания, давно продан, но вкусы и ароматы, терпкие и сладкие, затхлые и свежие, до сих пор обитают в моем носу, моем рту и моем сердце.

__________________________________________

Отрывок из книги «Вкус: моя жизнь через еду» Стэнли Туччи.Перепечатано с разрешения издателя Gallery Books. Copyright © 2021 Стэнли Туччи.

Рецепт

мидий в остром красном соусе

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка измельченного чеснока (6 зубчиков)

1-2 чайные ложки молотого красного перца

1 чашка белого вина

2 чашки красного соуса или соуса Фра Дьяволо, рецепты следуют

3 фунта средних мидий, очищенных, очищенных от бородок, промытых и высушенных

2 столовые ложки свеженарезанных листьев петрушки

Красный соус:

Две банки по 35 унций сливовидных помидоров в соке

6 столовых ложек оливкового масла

2 лавровых листа

1 головка (около 12 средних зубчиков) чеснока, очищенная и мелко нарезанная

2 средние луковицы (около 12 унций), нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма

2 средние моркови (около 8 унций), нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма

1 1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Вариация: Соус Фра Дьяволо:

3 столовые ложки оливкового масла

4 больших зубчика чеснока, нарезанных (около 1/4 стакана)

1 1/2 чайной ложки молотого красного перца

2 чашки красного соуса, рецепт выше

Одна бутылка сока моллюсков на 8 унций

Кошерная или морская соль

Соленые огурцы с томатной пастой.Огурцы маринованные с томатной пастой без уксуса на зиму

Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты» Да простят меня мои постоянные посетители за долгое отсутствие. Каюсь, времени летом не хватает просто катастрофически. Бегаем между тремя точками: дом, работа, дача и быстро что-нибудь приготовим просто поесть

Рецепт рассчитан на 5 литовских банок. Моем и стерилизуем банки. Свежие огурцы хорошо промываем в проточной воде. Их количество может быть разным в зависимости от того, насколько плотно вы будете находиться в банке.Подойдут как маленькие огурцы, так и среднего размера. Просто большие огурцы вам придется нарезать на кусочки, чтобы можно было поплотнее уложить их в банки. Маленьким огурчикам достаточно кончиков. Очень плотно укладываем огурцы в банки.

Ингредиенты для приготовления маринада:

  • 1,5 литра. вода
  • 200 гр. Сахара
  • 200 гр. уксус
  • 200 гр. томатная паста или соус
  • 2 ст. Ложки соли
  • перец горошком.

Кулинария

Маринад довести до кипения и залить огурцы.Стерилизовать обычным способом 7 минут и закатать. Я делаю стерилизацию в этом рецепте с помощью духовки. Я очень не люблю возиться с кипятком. Поэтому заливаем огурцы маринадом, ставим все 5 баночек в духовку. Как только огурцы начали менять цвет, выключаем и прокатываем. Как видите, рецепт маринованных огурцов в томатном соусе получается очень простым. Приятного аппетита!

Предлагаю сегодня рецепт заготовки, которая очень нравится не только мне, но и всем родным и гостям.Главная фишка заготовки в том, что я готовлю ее без уксуса. Рецепт просто необходим тем людям, которым уксус противопоказан.

Огурцы закрываются без него из-за томатной пасты. Они хорошо хранятся в квартире. Обладают нежным пряным вкусом. Рассол можно пить или делать соус для тушения счетчиков или другой посуды. Рецепт очень простой, приготовить его сможет даже человек, проводящий немного времени на кухне. Мой пошаговый рецепт украшения с фото к вашим услугам.

Ингредиенты на 1 литровую банку:


  • огурцы 800 гр,
  • 1 лампочка,
  • 1 лист дерьма,
  • 2 зонтика укропа,
  • 2 зубца чеснока,
  • 7 перцев,
  • 2 листа Лавра
  • 300 мл томатной пасты или сока,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 чайная ложка корицы.

Как мариновать огурцы с томатной пастой и луком на зиму

Огурцы помойте, оставьте в холодной воде Часа на 2 минимум.


Лук можно очистить, вымыть и нарезать кольцами.


На дно выложить кольцами нарезанный лук с остальными специями. Сверху положить огурцы, залить кипятком.


Подождать 10 минут, вода слиться в кастрюлю и снова закипеть. Огурцы снова залить кипятком на 10 минут, слить воду в раковину. Она больше не понадобится.

Сделать маринад: Добавить в томатную пасту сахар, соль, корицу.Хорошо размешать до полного растворения сахара и соли, прокипятить.


Важный момент: если томатная паста очень густая, то нужно разбавить ее водой до жидкого состояния.

Кипящий маринад влить в банку с огурцами.

Огурцы С. Томатная паста 20 минут закатать в крышке. Завернуть в одеяло на сутки.

Если погреба нет, то можно хранить в квартире.

Попробуйте сделать маринованные огурцы с томатной пастой по моему рецепту.Они вам точно понравятся. Результат однозначно стоит затраченных усилий. Приятного аппетита!

Огурцы в томатном соку без стерилизации на зиму

Огурцы для консервации срывают с грядки перед приготовлением. Если покупать, то понятно, что разбить невозможно, поэтому их предварительно заворачивают в ледяную воду. Мое взвешивание. Для получения трех литровых банок берем 1,5 кг огурцов небольшого размера, 1,5 л томатного сока. Относительно сока есть выбор: либо использовать магазинный продукт, либо, найдя минутку заранее, приготовить домашний нектар из собственных томатов.

Сразу рвем по три веточки петрушки и укропа, по листику дерьма, смородины, вишни, моем. Берем один лавровый лист и зонтик гвоздики. Если предпочитаете острые огурцы, возьмите небольшой стручок острого перца, зубчик чеснока. Когда овощи и зелень готовы, отмерьте 9 столовых ложек сахара и 3 таких же ложки соли. Важно использовать соль, предназначенную специально для консервации.

Огурцы и зелень, чередуя слои, уложить в банку, сразу положить чеснок и перец, если они используются.Отдельно доводим до кипения томатный сок, добавляем в жидкость специи и соль с сахаром, даем настояться пять минут. А пока надо нагреть воду до кипения и вылить содержимое банок в первый раз, когда постоишь четверть часа, жидкость слиться, стараясь все сделать стерильно и заменить на заваренную пору и практически кипящий томатный сок, со специями.

Дополнительно на каждую банку приготовленных в томатном соку огурцов На зиму добавьте таблетку аспирина, если хотите, положите уксус.В общем, как хотите и, только после этого закрутив банки, переворачивают их и укутывают. Раньше за сутки консервация не остывает, поэтому банки убираем в погреб только на второй день после приготовления, а то и на третий, если банок сразу много! Что хочется сказать — приятного аппетита, пробуйте и с гордостью делитесь рецептом с друзьями!

Соевый соус с мятликом, сваренный в микропивоварне

Описание

100мл.бутылка 9,00 $
бутылка на 32 унции 55,00 $


Состав:
Родниковая вода
Соевые бобы без ГМО
Пшеница
Морская соль
Дрожжи

Пищевая ценность:
Размер порции: 1 столовая ложка (15 мл)
Калорийность: 10
Всего жиров: 0 г
Натрия: 810 мг
Всего углеводов: 3 г
Белков: 1 г

Процент дневной нормы (DV) основан на диете на 2000 калорий.


Все заказы в Канаду будут отправлены стандартной (договорной) доставкой UPS.Все применимые таможенные и импортные пошлины и сборы, налоги и любые другие сборы и сборы являются обязанностью клиента (даже если вы отказываетесь от каких-либо поставок при доставке). Мы отправляем вашу посылку DDU, «пошлины и налоги не оплачены», и мы не взимать НДС, пошлины и/или налоги и не может предсказать, какими могут быть ваши конкретные сборы. Если ваш заказ требует этих дополнительных сборов, они должны быть оплачены вами, чтобы ваша посылка прошла таможенную очистку. В некоторых странах может потребоваться дополнительная оплата сборов при доставке (COD).These fees are paid to the local carrier and are not collected by Bourbon Barrel Foods.

Customs authorities require that we state the value of your order directly on your package(s). Customs agents have the right to release or deny release of your package(s), and in rare cases, they may also delay delivery.


ブルーグラス醤油(ソイソース)ーマイクロブルー

製品の説明

ブルーグラス醤油は、ケンタッキー州で生産された遺伝子組換えでない大豆、柔ら

かい赤い冬小麦、および石灰岩で濾過したケンタッキー州の純粋な湧き水を使用し

てマイクロブルワリーで醸造しました。大豆を発酵させ、バーボン樽で熟成させま

す。スモーキーかつ芳醇で、オーク(楢)のエッセンスと、ケンタッキーのバーボン

を連想させるマイルドな甘さがあります。

ブルーグラス醤油は、「Bizarre Foods America」、「America’s Heartland」、

「How It Made」に掲載されました。ニューヨークタイムズ、Southern Living、

Garden and Gun and Food and Dining、でもブルーグラス醤油ついてご覧頂けま

す。

Milkwood(ルイビル)、610 Magnolia(ルイビル)、Bistro 1860(ルイビル)、

Seviche(ルイビル)、MOPHO(ニューオーリンズ)、Husk(Nashville and

Charleston)、Miller Union(Atlanta)などのレストランのメニューでブルーグラス

醤油が使用されています。

注:小規模醸造の為、32オンスの注文には最大10日かかります。ご理解いただきあ

りがとうございます!32オンスのブルーグラスソイソースは、プラスチック32オン

スのボトルに入れられています。

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.