Site Loader

Содержание

рецепты засолки горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках.

Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.


Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота.

Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом


Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 шт.
    лаврового листа
  • Гвоздики
  • Корицы
  • немного бадьяна
  • лимонной кислоты.
  1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
  2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
  3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
  4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
  5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Соленые грузди с уксусом и специями

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом


Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

  • 1 кг груздей
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену.

Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

 На 10 кг свежих груздей:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
  • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

  • 1 л воды
  • 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

  • вода – 350 мл
  • 8 %-ный уксус – 150 мл
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

 Пряности и добавки (для литровой банки):

  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. ложка желтых горчичных семян
  • душистый перец
  • 3–4 горошины черного перца
  • лук
  • хрен
  • морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут  в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.


Засолка груздей горячим способом на зиму в банках


Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:
  • Грузди 2,5 кг
  • Соль 100 г
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Чеснок ½ головки
  • Лавровый лист 3 листа
  • Корень хрена 15 г
  • Укроп 3 веточки
  • Листья хрена
  • Листья смородины
Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Соль
  • Чеснок
  • Укроп семена
Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком
Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

domovodstvo-online. ru

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, — основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

Хранить грузди приготовленные горячим способом можно не только в погребе. Людям, проживающим в квартире, правила хранения позволяют оставлять грибы в банках на полках холодильника. А если в маринаде есть уксус, заготовки можно поставить на подоконник не отапливаемого холодного балкона. Конечно, если температура не падает ниже нуля градусов.

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди — более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное — следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

  • 4 кг груздей;
  • 160 г поваренной соли;
  • душистый и чёрный перец горошком — по 20 горошин;
  • целая головка чеснока;
  • по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
  • 2 палочки хрена;
  • по веточки укропа на каждую ёмкость;
  • свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, — желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих груздей;
  • 1 стол. л. соли;
  • 1/4 головки чеснока;
  • семена укропа — по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части.
2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде.
3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи.
4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой.
5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки.
6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа.
7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.
8) Готовые грибы разложите по банкам, не забыв разложить на дно зубчики чеснока.
9) Закройте банки капроновыми крышками.
10) Поставьте заготовки в холодильник или погреб на один месяц. Спустя этот промежуток времени, грузди можно употреблять пищу.

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

В отличие от предыдущих способов маринования, вариант с лимонной кислотой представляет собой добавление специи в момент варки грибов. Маринад получается кисловатым, а грибы хрустящими и ароматными.

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, — 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Грузди можно не только солить на зиму, но и готовить с помощью вымачивания в холодной воде. В детстве моя бабушка оставляла грибы на несколько дней в ванне, подсолив воду. А после выкладывала их в дубовую бочку, посолив, поперчив и добавив специи. Грузди стояли в погребе на протяжение одного-двух месяцев, а после подавались к столу.

  • Юлия Владимировна, 61 год

Пробовала различные рецепты маринования, но только один мне понравился. Классическое приготовление является наиболее универсальным и практичным. Оно нравится не только женщинам, но и мужчинам, предпочитающим деликатесные блюда.

  • Владимир Юрьевич, 44 года

Безумно нравится рецепт с мёдом и хреном. Лёгкая сладость и острые нотки придают груздям оригинальный вкус. А какой аромат…не передаваемый!

  • Мария Игоревна, 69 лет

Спасибо за рецепты! Попробовала каждый, и не пожалела! Грибы получаются вкусными и ароматными, как в детстве. При этом не нужно иметь погреб! Закрывай под капроновые крышки и храни в холодильнике…прелесть!

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

Статью просмотрели: 908

Поделитесь записью

gribysobiraem.info

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

  • 3 кг грибов;
  • 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
  • 5-7 дубовых листьев;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5-7 зонтиков укропа.

 

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

  • 1,5 кг черных груздей;
  • 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
  • 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
  • 50 мл растительного масла;
  • 15 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 лист лавра;
  • 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

  • 1 кг грибов;
  • 1-2 лавровых листика;
  • 2-3 листа черной смородины;
  • 20 гр. зелени укропа;
  • 10 гр. зелени петрушки;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 30 гр. соли.

Рассол:

  • 3 литра воды;
  • 150 гр. соли.

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

  • 2 кг сухих грибов;
  • 100 гр. соли;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 чайная ложка семян укропа;
  • 3 листа хрена;
  • по 4 листочка смородины и вишни;
  • несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

4allwomen.ru

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.

Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.

Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.

В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.

И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.
[quads id=8]

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

[quads id=9]
Это прекрасный вариант закуски, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Улетает она на раз! Особенно хороши соленые грузди к горячей картошечке))).

Ингредиенты:

  • грибы;
  • соль – 30 г на 1 кг груздей;
  • соль – 2 ст.л. для варки;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики гвоздики;
  • зонтики укропа;
  • листья черной смородины.

[quads id=7]
Приготовление:

Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.

Солятся грузди горячим способом двумя методами:

  1. Вымачиваются и пересыпаются солью;
  2. Не вымачиваются в рассоле.

И в первом и во втором случае необходима варка.

Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.

Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.

Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.

Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.

Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.

В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.

Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.

В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.

Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

[quads id=9]
Если вы обожаете острую закуску, тогда этот рецепт приготовления груздей – именно то, что вам нужно. Готовятся грибочки быстро и просто, а результат превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

  • грибы;
  • соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
  • дубовый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики укропа.

Приготовление:

  1. Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
  2. В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
  3. Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
  4. Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
  5. Варите грузди 20 минут.
  6. Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
  7. Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
  8. Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
  9. Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.

Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.

К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.

На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.

Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов

Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!

chkola-gastronoma.ru

Соленые грузди горячим способом в домашних условиях на зиму в банках и в бочке

Соленые грузди горячим способом – очень вкусное угощение, такой способ имеет много плюсов. Грибы — мясистые по структуре, исчезает неприятный запах, при отваривании уходит горечь, сохраняется изумительный хруст, сочность и аромат. А еще это и самый безопасный метод приготовления боровиков.

Как солить грузди горячим способом?

Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.

  1. Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
  2. Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
  3. Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
  4. Ножки груздей при засолке не используют.
  5. Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.
Как солить белые грузди горячим способом?

Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом засолка белых груздей горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.

Ингредиенты:

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 15 ст. л.;
  • петрушка – 10 веток;
  • чеснок – 15 зубков;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • корень хрена – 20 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • вода – 5 л.

Приготовление

  1. Грибы замочить, сцедить.
  2. Развести рассол.
  3. Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
  4. Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
  5. Поставить под гнет на 3-4 дня.
  6. Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.
Как солить черный груздь горячим способом?

Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. Засолка черных груздей горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.

Ингредиенты:

  • грибы – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • перец горошком – 15 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • укроп – 7 веток;
  • масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Грибы почистить, замочить.
  2. Отварить в подсоленной воде 20 минут.
  3. Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
  4. Пряности выложить в миску.
  5. Разместить грибы, залить маринадом.
  6. Прижать гнетом на 3 дня.
  7. Разложить по банкам, сверху долить масло.
  8. Закрыть крышками.
Как солить сухие грузди горячим способом?

Самый простой способ — засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.

Ингредиенты:

  • грибы – 1кг;
  • соль – 250 г;
  • лавровый лист – 1 шт. ;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Грибы почистить, отварить 20 минут.
  2. Развести пряности в воде, закипятить.
  3. Проварить в маринаде грузди 30 минут.
  4. Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
  5. Прижать гнетом на 3-4 дня.
  6. Разложить по банкам.
Маринованные грузди горячим способом с уксусом

Намного надежнее — засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксус – 200 г.

Приготовление

  1. Грибы отварить, разложить по банкам.
  2. В воде развести соль и специи.
  3. Добавить уксус, залить.
  4. Соленые грузди горячим способом на зиму закатать крышками.
Быстрая засолка груздей горячим способом

Есть еще такой вариант, как быстрый засол груздей горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол. Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных «карманов». Закатывать можно и капроновыми крышками.

Ингредиенты:

  • грибы – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 300 г;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление

  1. Вымоченные и сваренные грибы порезать.
  2. Выложить на листья, пересыпая солью.
  3. Придавить гнетом на 3 дня.
  4. Разложить по банкам.
  5. Развести в воде соль, вскипятить, залить.
  6. Закатать крышками.
Засолка груздей горячим способом в бочке

Самый древний способ — соление груздей горячим способом на зиму в бочках. Наши предки использовали только деревянную тару. Ее предварительно нужно залить водой на пару дней, потом вымыть с содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если заготовить грибы с капустными листьями – два соленья одновременно.

Ингредиенты:

  • грибы – 3 кг;
  • листья капусты – 6 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.

Приготовление

  1. Грузди залить водой на пару дней, под гнетом.
  2. На дно бочки выложить листья капусты и специи.
  3. Просаливая, разместить слоями грибы.
  4. Сделать рассол, залить до краев.
Грузди в собственном соку горячим способом

Засолка сырых груздей горячим способом может включать не только стандартные специи. Все привыкли класть корицу в сладости, а она еще и подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше отдают аромат. На дно банок кладут большие грузди, а сверху – более маленькие.

Ингредиенты:

  • грибы –3 кг;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 25 г;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • палочка корицы – 0,5 шт.;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • уксус – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Грузди отварить 15 минут в подсоленной воде.
  2. Приготовить маринад из воды, уксуса и специй.
  3. Залить грибы, варить 20 минут.
  4. Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
  5. Заправить маринадом.
  6. Пастеризовать соленые грузди, приготовленные горячим способом, 30 минут.
  7. Закатать крышками, перевернуть.
  8. Накрыть пледом, пока не остынут.
Хрустящие грузди горячим способом

Грузди соленые горячим способом в банках особо ценятся за аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отварить частями, после каждого раза воду надо менять. Чтобы грибы хорошо проварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту грузди можно попробовать уже через неделю.

Ингредиенты:

  • грибы – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль — 6 ст. л.;
  • перец горошком – 1 ст. л.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • укроп – 3 ветки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • листья смородины – 4 шт.

Приготовление

  1. Грузди отварить в подсоленной воде.
  2. Сделать рассол из соли и специй.
  3. Проварить грибы 30 минут.
  4. Добавить листья, давленный чеснок.
  5. Придавить гнетом.
  6. Убрать соленые хрустящие грузди горячим способом в прохладное, темное место на неделю.

 

womanadvice.ru

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto. ru

Рецепт правильного соления груздей горячим способом

Грузди соленые горячим способом – рецепт стопроцентного успеха как на праздничном, так и на повседневном ужине под картошечку. Как же приятно зимой достать баночку соленых грибов и поставить на праздничный стол рядом с другими закусками. Одним из самых популярных видов для засолки являются именно грузди. Еще со времен наших бабушек и дедушек этот вид грибов приравнивают к деликатесу.

Грузди – вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

Особенности данного вида грибов

Благодаря мясистой основе, неповторимому аромату и деликатному вкусу, большинство любителей грибных солений предпочитают запасаться на зиму именно этими грибочками. И хотя сегодня существует несколько видов обработки и приготовления груздей (тушение, жарка, маринование), засолка считается самым древним способом.

Есть два метода как засолить этот вид грибов: холодный метод и горячий. Отличие между этими процедурами в том, что при холодном способе грузди будут солиться сырыми, предварительно грибы вымачиваются в жидкости, а при горячем способе их подвергают термической обработке после вымачивания. Приготовление этого вида грибов именно горячим способом считается самым популярным среди любителей грибов. Мы расскажем, как подготовить и замариновать этот вид грибов так, чтобы грузди не потеряли ни форму, ни свой цвет и сохранили характерный грибной хруст.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Итак, если вам захотелось соленых груздей горячим способом, нужно сделать следующее. Купили вы грузди на рынке, привезли вам их знакомые или вы сами собрали их в лесу, вы принесете домой не только грибы, но и частичку леса: землю, травинки, листья и прочий мусор. Руками очищаем грузди от лесного мусора и перекладываем их в ванну или большую миску. Даем грибам возможность несколько часов поплавать в холодной воде. А пока грузди совершают водные процедуры, не забываем периодически менять им воду. Это нужно не только для того, чтобы ушло как можно больше грязи, холодная вода уберет горечь, характерную для этого вида грибов. После этого запаситесь терпением и губкой или зубной щеткой. Каждый грибочек нужно промыть под чистой водой, убрав мелкие песчинки грязи. Вы же не хотите, чтобы всю зиму вы слушали не хруст грибочков, а скрип песка на зубах? Далее вы можете разрезать грузди на несколько частей или оставить их в цельном виде, тут строгих рекомендаций нет. На этом подготовительный этап завершен. Люди, замариновавшие не одну банку груздей, свидетельствуют, что приготовления к засолке – самый трудоемкий процесс, занимающий половину времени.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить хрустящие грузди

Если вы не хотите долго возиться с вымачиванием грибов перед засолкой, но любите чтобы грузди сохранили специфический хруст, попробуйте этот рецепт. Главное его отличие в том, что при термической обработке не нужно добавлять соль. Итак, чтобы приготовить хрустящие соленые грузди горячим способом нам понадобятся: грибы, соль, семена укропа, капустные листья и чеснок. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. После закипания засекаем 20 минут и даем грибам провариться на слабом огне. Вынимаем их из воды, остужаем. А воду из кастрюли процеживаем и ставим в прохладное место.

Для придания грибам пикантного вкуса можно добавить семена укропа.

На дно емкости, в которой будут солиться грибочки, кладем 3 столовые ложки соли, сверху присыпаем семенами укропа и зубчики чеснока. Теперь аккуратно выкладываем грибы ножками вверх, сверху присаливаем и снова кладем слой груздей. Таким образом складываем все грибы в емкость, накрываем слои плоской тарелкой, а сверху ставим какой-нибудь гнет. Это может быть банка с солениями или небольшая кастрюлька с водой. Рассол, который дадут грузди, должен полностью закрывать “пирамиду” под тарелкой. Если жидкости оказалось мало, пригодится та вода, в которой варились грибочки. Накрываем ведро или миску, в которой будут солиться грибы, чистым полотенцем и оставляем грузди на три дня.

По прошествии этого времени подготавливаем стерилизованные банки и перекладываем грузди в стеклянные емкости, плотно прижимая друг к другу, помогая капустным листом. Банки с грибами закрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в холодильник или подвал. Уже через восемь или десять дней соленые грузди можно будет достать из баночки и поставить на стол к ужину.

Вернуться к оглавлению

Грузди с рассолом

Этот рецепт не таит в себе такого-то особенного секрета, солятся грибы намного дольше, чем в предыдущем рецепте, но при этом соленые грузди дают такой непередаваемый аромат и вкус, что хочется пробовать еще и еще. Для такого рецепта нужно запастись: самими грибами, солью, душистым и черным перцем, чесноком, хреном и растительным маслом. Можно еще на свой вкус взять гвоздику, листья вишни или смородины, а также лавровый лист.

В эмалированной кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль из расчета две столовые ложки на литр жидкости, кладем грузди и даем им провариться около 20 минут. Пока варятся грузди, есть время подготовить рассол в отдельной емкости. Соотношение соли и воды такое же, добавляем 25 горошин черного перца и 10 душистого, по желанию можно положить лавровый лист и другие сухие специи на ваш вкус.

Для засолки грибов понадобится 2 столовых ложки соли на литр воды.

На медленном огне даем воде закипеть и ждем пока растворится соль. Пока рассол варится, вынимаем шумовкой грузди, перекладываем в кастрюлю с рассолом и даем грибам прокипеть во второй кастрюле 10-15 минут.

Далее убираем кастрюлю с огня, добавляем в рассол с грибами несколько зубчиков чеснока и хрен. Накрываем грибы тарелкой или чем-то плоским, чтобы придавить грузди. Тут очень важно не переборщить с гнетом, чтобы не раздавить грибы в кастрюле и не превратить их в кашу. Следите, чтобы рассол полностью покрыл грибочки. Готово! Теперь нужно накрыть емкость полотенцем и убрать грибы в холод на шесть дней. По прошествии этого времени раскрадываем грузди по банкам, предварительно простерилизовав их. В банки с грибами заливаем рассол, в котором томились грузди, и добавляем в каждую емкость несколько ложек растительного масла. Это нужно для того, чтобы перекрыть доступ кислорода к грибам. Закрываем стеклянные банки пластиковыми крышками и убираем их в холодильник или погреб. Соленые грузди будут готовы через 5-7 недель.

Вернуться к оглавлению

Практические советы при солении груздей

В принципе, ничего сложного в засолке горячим способом нет, главное хорошенько промыть грузди и соблюдать пропорции соли к воде. Если вы не хотите, чтобы зимний ужин с грибочками не был омрачен из-за некачественной засолки, соблюдайте несколько несложных правил.

Не жадничайте и не солите старые грибы, которые покрыты ржавыми пятнами. То же самое касается груздей, которых повредили насекомые или черви. Деревянная бочка, а также стеклянная, керамическая и целая эмалированная посуда – лучшие емкости для засолки этого вида грибов. Время, приведенное в рецептах при отваривании грибов, очень усредненное.

Чтобы не промахнуться при термической обработке, помните, что готовые грузди опускаются на дно кастрюли, а сама жидкость становится прозрачной. После варки грибы должны оставаться упругими на ощупь. Для каждого рецепта соотношение соли и грибов разное, но в среднем на килограмм груздей берут 50 грамм соли. Заядлые грибники не рекомендуют использовать йодированную соль и предпочитают выбирать обычную поваренную соль среднего помола.

Помните, что соленые грибы вне зависимости от способа приготовления можно хранить не более шести месяцев.

Поэтому если вы знаете, что не сможете съесть все запасы за это время – угостите друзей и родственников. Грузди, как и любые другие грибы, не нужно упаковывать в герметичную упаковку – так вы увеличите риск отравления. Хранить соленые грузди нужно при температуре от нуля до четырех градусов “плюс”. При слишком высокой температуре они покроются плесенью, а при низкой – раскрошатся.

Следите за тем, чтобы во время хранения рассол полностью покрывал грибы. Если жидкость ушла, долейте в банку кипяченой воды. Ну и если вдруг при солении вы переборщили с приправами и грузди получились слишком солеными, не спешите убирать грибы со стола. Залейте их водой и дайте постоять два часа, а затем промойте грузди в кипяченой воде.

1pogribam.ru

Как засолить сырые грузди горячим способом рецепт. Грузди соленные горячим способом, рецепт засолки, приготовление черных груздей, как сделать расол. Подготовка к работе

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди — одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу — вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:

1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:

Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:

Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



Ингредиенты:

1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.



Ингредиенты:

5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Какие грузди подойдут для засолки

  1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
  3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
  4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

  1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
  2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
  3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото


Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 250 г крупной соли (не йодированной)
  • 1 крупная головка чеснока
  • 8-10 стеблей укропа без семян
  • 10-15 шт. листьев вишни
  • 10-15 шт. листьев черной смородины
  • 4-5 шт. листьев хрена
  • 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом


Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих груздей
  • 250-280 г крупной поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 9-10 шт. лаврового листа
  • 25 г душистого перца горошком
  • 4-5 шт. листьев черной смородины
  • Капустные листья – по числу банок

Приготовление

  1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
  2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
  3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
  4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
  5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
  6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
  7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
  8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.
  9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

  10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках


Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг черных груздей
  • 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
  • 4 литра воды

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
  • 50 мл растительного масла
  • 12-15 горошин черного перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1 бутончик гвоздики
  • 6-7 зонтов укропа
  • 1 лавровый лист

Приготовление

  1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
  2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
  3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
  4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
  5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
  6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
  7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
  8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей


Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

  • 5 кг сухих груздей
  • 200 г крупной соли
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ст. ложки сухого укропа
  • 10-12 листов черной смородины
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Грибы грузди – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие методы консервирования. Грибочки получаются вкусными, ароматными. Предлагаем рассмотреть более подробно несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях солить грузди.

Свежие грибы обладают небольшой горчинкой, так как пористая структура впитывает в себя не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильной подготовке основного ингредиента, вместо вкусного и ароматного соленья, получается отрава.

  • Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистральных дорог, промышленных предприятий, свалок с мусором.
  • Перед солением грузди требуется перебрать, удалить поврежденные и червивые места. При повреждении цельного гриба – обязательно его выкинуть.
  • Удалить лесной мусор: листья, веточки. При необходимости зачистить щеткой. Если грязь не отходит, тогда выложить в эмалированную емкость и залить холодной водой. Прикрыть и оставить на 30-120 минут.
  • В зависимости от рецептуры, разрезать грибы. Можно отделить ножки от шляпок. Последнюю часть некоторые хозяйки используют для приготовления грибной икры.
  • После того, как грузди очистили и нарезали, их требуется вымочить. Игнорировать данный пункт нельзя. Иначе продукт останется горьким, испортив, таким образом, вкус готового блюда. Нарезанные грузди выложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Поверх поставить крышку, а на нее – тяжелый предмет. Вымачивать 70-72 часа. Не забывайте производить замену жидкости 2-3 раза в день.
  • Для соления используется посуда, сделанная из натурального дерева, стекла, или эмалированная. Оцинкованная способна вызвать реакцию, благодаря которой «лесные дары» окажутся непригодными в пищу. Глиняную тару также не рекомендуется использовать.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

  1. Для засолки используют молодые, крепкие грузди. В противном случае во время заготовки шляпка станет дряблой, невкусной, пропадет характерный хруст.
  2. Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
  3. Не стоит забывать про предварительное вымачивание и удаление горечи.
  4. Как только завершился процесс вымачивания, грибы промывают под проточной водой несколько раз.
  5. Выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все – свежесобранные грузди готовят в дальнейшем по выбранному рецепту.


Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячим способом

Компоненты:

  • грузди свежие – 3,8 килограммов;
  • чистая вода – 4,5 литра;
  • соль каменная – 170 грамм;
  • лаврушка – 8 листьев;
  • перец черный – 12 штук;
  • соцветия гвоздики – 8 штук;
  • чеснок – 12-14 штук.

Предварительно подготовить «лесные дары»: перебрать, очистить, промыть и вымочить с регулярной заменой воды в течение 3 дней.

Жидкость соединить с поваренной, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Установить на плиту и при средней температуре нагрева довести до кипения.

Грибы разрезать, смешать с рассолом. Снизить мощность варочной поверхности до минимума, томить в течение 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пенку с поверхности.


Убрать грузди с плиты. Чеснок очистить, нашинковать ломтиками. Выложить его к основной массе, перемешать.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

Тем временем приступаем к подготовке тары. Банки вымыть, высушить в духовом шкафу.

Грибы закипятить и продолжить варку 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

  • свежесобранные грибы – 6 килограммов;
  • соль каменная – 250 грамм.

Данный вариант рецепта отличается быстрым приготовлением:

  • грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
  • вымочить 2-3 дня, промыть;
  • в подходящую тару выложить сырые грузди. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
  • каждый обязательно просыпается солью для консервирования;
  • поверх разместить пресс;
  • готовое сооружение поставить в холод;
  • спустя 60 дней расфасовать по стерильным банкам.

Перед подачей гостям грибы обязательно промывают от лишней соли. По желанию заправляют маслом растительным и посыпают свежей рубленой зеленью.


Белые грузди в капустных листьях

Чтобы посолить белые грузди, требуется подготовить:

  • грибы – 2,5 килограмм;
  • вода чистая – 2,5 литра;
  • соль каменная – 150 грамм;
  • чеснок – 70 грамм;
  • свежий укроп – 50 грамм;
  • листья смородины – 10 штук;
  • вишневые листья – 10-12 штук;
  • листья капусты – 5 штук.

Грузди перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и вымочить, отделить ножки от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промыть их под проточной водой. В эмалированную емкость вылить указанное количество жидкости, добавить 25 грамм соли. Выложить грибные шляпки, выдержать 10-11 часов. После сменить воду на чистую и продолжить вымачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.

Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, и каждый из зубчиков разрезать на 3 части.

Укроп вымыть, встряхнуть от лишней влаги и нашинковать мелко.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты по рецептуре. Каждый из слоев обязательно требуется обильно просыпать солью.

Поверх разместить тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив их в холод. Спустя указанное время грузди можно есть.

Соление с луком

Продукты:

  • грузди – 2,7 килограмма;
  • соль – 130 грамм;
  • вода чистая – 2,5 литра;
  • лук репка – 500 грамм.

Грибы предварительно подготовить: перебрать, очистить, промыть и вымочить.

В отдельную емкость вылить указанное количество воды, засыпать 50 грамм крупной соли. Перемешивать до полного растворения. Подготовленные грибы выложить, прикрыть и оставить на 10 часов, хорошо ополоснуть.

Головки лука очистить, промыть и нашинковать кольцами или соломкой.


Грибы выложить в подходящую тару, добавить лук и соль. Размешать, поверх поставить тяжелый предмет. Убрать в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать через каждые 10-11 часов.

Как видите, засолить грузди несложно. По истечении времени расфасовать по стерильным банкам, залить рассолом.

Солим в горячем рассоле

Как засолить грузди горячим способом, было писано выше, но многие хозяйки любят, чтобы их грибочки хрустели и прекрасно сохранились до самой зимы:

  • грибы свежесобранные – 5,4 килограммов;
  • соль поваренная –250 грамм;
  • вода чистая – 5,4 литров;
  • чеснок – 2-3 головки среднего размера;
  • хрен (корневая часть) – 15 грамм;
  • эстрагон – по желанию;
  • зонтики укропа.

Грибы перебрать, очистить от лишнего мусора. Удалить ножку, так как для соления потребуются исключительно шляпки.

Корень хрена и дольки чеснока очистить, нашинковать.


Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого во вместительную емкость вылить указанное количество воды, засыпать соль, добавить зонтики укропа.

Опустить в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте с поверхности регулярно убирать пенку. Спустя указанное время промыть грибы, но рассол не выливать. Выложить в чистую тару, перемешав с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, поверх поставить пресс. Убрать в холод. Спустя 14 дней грибы используют по назначению.

По-корейски

Компоненты:

  • отварные грибы – 2 килограмма;
  • лук-репка – 0,5 килограмма;
  • морковь – 180 грамм;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили – 2 штуки;
  • приправа для салатов по-корейски – 15 грамм;
  • масло – 130 миллилитров;
  • уксус – 100 миллилитров;
  • сахарный песок – 130 грамм;
  • соль крупная – 20 грамм.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, нашинковать соломкой. Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить овощ.

Морковь очистить и нарезать аналогично. Соединить с овощем на сковороде. У чеснока удалить шелуху, измельчить.

Отварные грибы смешать с другими компонентами по рецептуре. Расфасовать по стерильным банкам, прикрыть. Поставить стерилизоваться в течение четверти часа. Аккуратно извлечь и закатать. Заготовки получаются ароматными, вкусными и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие бочковые грузди

В древние времена хозяйки, для засолки груздей и других лесных грибов, использовали деревянные бочонки. Для того чтобы почувствовать вкус и аромат «лесных даров», требуется особое внимание уделить обработке емкости.

Если бочонок новый, то достаточно вымачивать его 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если деревянная тара использовалась ранее, тогда его требуется вымачивать 2 недели, регулярно проводя замену жидкости.


Перед тем, как солить грузди, в бочонок необходимо залить крутой кипяток, охладить. Данные действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить грузди в деревянных бочонках можно по любому вышеописанному рецепту.

Правила хранения

Соленые грузди хранить нужно в холоде. Важно, чтобы в помещение не проникали солнечные лучи. Можно в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки грибы, они обладают большой питательной ценностью и потрясающим вкусом. При подготовке зимних заготовок одним из самых актуальных вопросов является: как солить белые грузди? Для этого можно применять холодный или горячий способ.

Подготовка к засолке белых груздей

Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:

  • прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
  • нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
  • затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
  • пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

Как вымачивать белые грузди?


Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

  • для от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
  • для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
  • за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
  • еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как варить белые грузди для засолки?


Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:

  1. Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
  2. Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
  3. Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?


Для хозяек, которые хотят засолить белые предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:

  1. В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
  2. При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
  3. При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

Быстрая засолка белых груздей


Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом.

Ингредиенты:

  • грибы – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • душистый перец – 10 г;
  • вода – 8 л.

Приготовление

  1. Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
  2. Через положенное время влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
  3. Воду процедить, а грибы остудить, пересыпать солью и специями, положить под гнет на 3 дня. Переложить в банки.
  4. Дальнейшее соление белых груздей в домашних условиях происходит с помощью выдерживания в холоде в течение 7 дней.

Как солить грузди белые холодным способом?


При холодном способе можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и ставятся сразу же под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитываются ароматом приправ, которые придают им крепость и отменный вкус.

Ингредиенты:

  • грузди – 4 кг;
  • соль – 400 г;
  • хрен – 1 корень;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • вишневые листья – 4 шт.;
  • вода – 4 л;
  • укроп – 3 зонтика.

Приготовление

  1. Грузди залить водой на 3 дня.
  2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Сверху установить груз.
  3. Емкость поместить на месяц в холод.

Белые грузди – засолка горячим способом


Метод, при котором соленые белые , особенно подходит занятым хозяйкам, потому что весь процесс состоит всего из нескольких действий. Грибы нужно проварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под гнетом. Такой способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

Ингредиенты:

  • грибы – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • душистый перец – 10 г;
  • вода – 8 л.

Приготовление

  1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
  2. Влить оставшуюся воду и проварить в течение 20 минут.
  3. Слить воду, охладить грибы.
  4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить им грибы, проварить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
  5. Последний этап, который включает этот рецепт засолки белых груздей, – это прокипятить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы


Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

  • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
  • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
  • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
  • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
  • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
  • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

Рецепт по случаю: :

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

  • черные грузди – 2 кг;
  • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт. ;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 л;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
  • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
  • Очистите чеснок и мелко порежьте.
  • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

  • белые грузди – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
  • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
  • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
  • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
  • Установите на сутки гнет.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

  • грузди – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • смородиновые листья – 20 шт.;
  • вишневые листья – 20 шт.;
  • капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
  • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
  • Подсушите грибы.
  • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
  • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
  • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
  • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 5 л;
  • лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
  • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
  • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
  • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый (горошком) – 5 шт. ;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
  • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
  • Простерилизуйте банки.
  • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
  • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • хрен свежий (корень) – 20 г;
  • укроп (семена) – 20 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
  • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
  • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
  • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
  • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
  • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.


Матрица продуктов: 🥄

Засолка груздей горячим способом на Edavkusnota.ru

Грибы – вкуснейший низкокалорийный продукт, содержащий большое количество ценных для человеческого организма аминокислот и микроэлементов. В нашей стране съедобные грибы растут почти повсеместно. Из грибов готовят много вкусных блюд, их сушат, маринуют, консервируют. Одним из известных способов заготовки грибов является их засолка. Предлагаем один из способов засолки грибов – горячую засолку груздей (сухих, сырых, черных).

Ингредиенты:

Грузди свежие

Вода

Для рассола (на 1 л воды)

Соль 3 ст. л. с горкой

Перец горошком 10-12 горошин

Душистый перец 6-8 горошин

Лавровый лист 2-3 шт.

Чеснок несколько зубчиков

Шаг

Свежие грибы, как бы аккуратно их ни собирали, бывают очень замусоренными — в земле, веточках, листочках

Шаг

Грузди перебрать, хорошо промыть, для чего удобно использовать зубную щетку или губку для мытья посуды. Для избавления от грязи замочить грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Если это черные или сырые грузди, их необходимо замочить на несколько дней, меняя воду 3-4 раза в день. Это делается для того, чтобы из груздей ушла горечь. В некоторых рецептах советуют полностью срезать у грибов ножку, оставляя только шляпки. Крупные грибы, если их солить вместе с мелкими, можно разрезать на части

Шаг

Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, затем тщательно снять шумовкой пену. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Вареные грузди опрокинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и немного остудить

Шаг

Приготовить рассол. Для этого налить воду, добавить соль и специи. Как только вода закипит, выключить огонь

Шаг

Чеснок почистить, нарезать пластинками

Шаг

Затем выложить грибы (не плотно) в банки, добавляя чеснок

Шаг

Залить банки с грибами рассолом и прикрыть капроновыми крышками. Через некоторое время посмотреть, не нужно ли добавить рассол, т. к. грибы должны быть полностью покрыты им. И только после этого закрыть банки крышками и отправить грибы под шубу до полного остывания, а затем — на хранение в прохладное место (холодильник или погреб). Через 40 дней грибы будут готовы для употребления. Солёные грузди можно добавлять в салаты, супы, а также подавать в качестве закуски с   зеленым или репчатым луком, зеленью, заправлять подсолнечным маслом или сметаной

Хороших заготовок и приятного аппетита!

Насколько вам полезен был этот рецепт?

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями. Спасибо!

Анекдот, афоризм

Наркоманы в лесу собирают грибы. Один находит какой-то и обращается к проходящему мимо опытному грибнику: «Эй, отец, не знаешь, что это за гриб?» — «Этот? Груздь…» — «Не, нам грусти не надо. Нам надо, который в радость!»

Заготовки из груздей на зиму

Грузди маринованные хрустящие 3.

2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки — хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Соление грибов на зиму 3.6

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! …далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Маринованные грузди на зиму 3.6

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди, маринованные в банке 3.6

Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом 3.5

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Засолка грибов 3.5

Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Соленые грузди в сметане 4.

5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Икра из соленых груздей 4.4

Соленые грузди – это само по себе очень вкусно, однако, если сделать из них икру, вам откроется новый вкус этих грибов. Готовится икра из соленых груздей просто, а подавать ее можно к чему угодно. …далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Маринованные грузди в сметане 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом — не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные грузди со сметаной 5.0

Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука — потрясающая закуска к празднику! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Соленые грузди с майонезом 3.0

Грузди — одни из самых популярных и любимых всеми грибов. Жареные, соленые, маринованные, как не приготовь, всегда вкусно! Предлагаю рецепт соленых груздей с майонезом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Соленые грузди в рассоле 2.7

В солении грибов нет ничего сложного. Самое главное — хорошо подготовить грибочки к соленью, то есть почистить и отмыть от лесного мусора и грязи. Соленые грибы — прекрасная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди соленые консервированные 3.0

Этот рецепт рассчитан на 5 килограмм грибов или одно ведро груздей. Соленые консервированные грибочки получаются хрустящими и аппетитными на вид. Очень хорошая закуска на праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди — это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20. 08.2014

Грузди, соленые в томате 3.6

Немногие знают, что грузди прекрасно сочетаются с томатами и из них готовится вкусная консервация на зиму. Грузди, соленые в томате, — прекрасная закуска на любом столе, сочная и вкусная! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маринованные грузди жареные 3.6

А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Солёные грузди холодный способ 3.4

Соление грибов холодным способом — процесс долгий. Но месяц ожидания и предвкушения того стоит, грузди получаются просто чудесно вкусными. Солененькие и слегка хрустящие — невероятно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Засолка грибов груздей 4.0

Грузди — распространенные грибы нашего региона. Они идеальны для засолки. Раньше грузди солили в бочках на всю зиму, сейчас все гораздо проще. Делюсь вариантом классной засолки грибов груздей. …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 08.05.2017

Засолка грибов горячим способом 2.4

Расскажу вам, как сделать засолку грибов горячим способом в домашних условиях. Я на этот раз выбрала грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Попробуйте, вам понравится такое блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 24. 08.2016

Соленые грузди холодным способом 3.3

Если вы еще не знаете, как сделать соленые грузди холодным способом, то расскажу об этом простом способе. Настоятельно рекомендую попробовать, это и проще, и над плитой не надо стоять долго! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые грузди быстро 3.7

Многие любят традиционное славянское кушанье — соленые грибочки, но долго замачивать и засаливать у современного человека ни времени, ни возможности нет. Есть выход — соленые грузди быстро и просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.08.2014

Горячая засолка груздей 5.0

Вкусная и несложная заготовка на зиму. Соленые грузди — прекрасная закуска на любом столе хоть к горячей картошечке, хоть к горячительным напиткам. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.10.2021

Засолка груздей сухим способом 5.0

Соленые грибы на столе в зимнее время — это просто праздник. А засоленные таким образом грузди сохраняют свой натуральный аромат. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 09.11.2021

Засолка груздей сухих: рецепты приготовления на зиму

В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.

Сухой груздь

Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка груздей сухих может производиться двумя способами — холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.

Подготовка

Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап засолки грибов является самым сложным. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается земля и листва. После этого нужно сменить воду и заняться более тщательной чисткой. Для этого необходимо по всем темным местам пройтись губкой или щеткой, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех потемнений, гнили.

Вымачивание

Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.

Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.

Засолка горячим способом

Горячая засолка сухих груздей делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, сменив ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы нужно отварить в течение 20 минут, затем с помощью шумовки выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для чего на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листочков, смородиновые листья.

В кипящий рассол опускают при помощи шумовки отваренные грибы и варят около получаса. Затем добавляется корень хрена и головка чеснока.

После того как кастрюля будет снята с огня, необходимо установить гнет на грибы и оставить их так на 3-4 дня, после чего выложить в банки, укрыть листьями капусты сверху и закупорить крышками. Грибы будут готовы через месяц.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках

На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.

Холодный посол

Засолка сухого груздя холодным способом немного сложнее. Грибы тщательно очищают и промывают, режут ломтиками и выкладывают в подходящую емкость. Заливают проточной водой и ставят под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и обсыпают солью. Затем их выкладывают в посуду для засолки слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуда закрывается марлей, на которую выкладывают листья хрена. Это используется для того чтобы грибы не стали темными. Грузди ставят под гнет, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Засолка сухого груздя холодным способом делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Засолка в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.

Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.

Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.

Засолка в банке

Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.

Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.

Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.

Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Несколько советов

Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную и нержавеющую емкость, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для засолки используют крупную каменную соль. Отправляя грузди на засолку, желательно укладывать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.

Если засолка груздей сухих немного не удалась и грибы оказались пересоленными, их вымачивают в молоке, при этом нежная структура гриба сохраняется. Берут необходимое количество грибов и помещают в молоко на два-три часа. Если этого оказалось мало, процедуру можно повторить, взяв свежее молоко. Вас не должен настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести груздь, это происходит вследствие химической реакции. Вымоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При вымачивании в воде гриб может утратить свою консистенцию, кроме того, это негативно отражается на их вкусе.

Засолка груздей сухих – это прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать в виде закуски, добавив репчатый лук и подсолнечное масло.

Базовый процесс сухого посола и рассола – Ферментация

Иллюстрация из Beyond Canning  

Основной процесс сухого посола

  1. Поместите большую нереакционноспособную миску (хорошо подойдет стекло и нержавеющая сталь) на кухонные весы. Обнуление шкалы. Добавьте в миску натертые, натертые или тонко нарезанные овощи. Запишите вес.
  2. Рассчитайте 1,5 процента от общего веса вашей продукции. Рекомендуемое количество соли для использования в сухосоленых заквасках составляет 1.от 5 до 2 процентов. Я всегда начинаю с меньшей суммы. Если сейчас лето и/или очень жарко, где вы ферментируете, и вы заметили, что ваши ферменты развиваются слишком быстро или становятся мягкими, попробуйте 2-процентный. Я разработал все рецепты в этой книге, используя 1,5-процентное соотношение соли к овощам.
  3. Обнулите весы и добавьте соль к овощам в миске прямо по весу. Снимите чашу с весов и втирайте соль в продукты руками в течение примерно 2 минут. Сначала вымойте руки, но избегайте антибактериального мыла, потому что оно может препятствовать процессу брожения.Если вы когда-либо «массировали» капусту для салата, это движение, которое вы хотите использовать здесь. Говоря чуть менее техническими терминами, это в основном сглаживание. Вы почувствуете, как овощи слегка увянут, и увидите слой жидкости на дне чаши. Также станет намного сложнее обнаружить крупицы соли.
  4. Руками плотно упакуйте продукты в литровую банку. Положите одну горсть в банку, утрамбуйте ее кулаком, положите другую горсть и утрамбуйте ее кулаком.Продолжайте наполнять банку таким образом, пока она не будет заполнена только до дна горлышка банки. Тыльная сторона деревянной ложки или лопатки для капусты также может помочь в этом процессе.
  5. В этот момент продукт должен быть покрыт или почти покрыт собственным рассолом. При использовании гидрозатвора для сухих соленых заквасок я обнаружил, что нет необходимости взвешивать содержимое. Закрепите фермент с помощью шлюзовой системы и оставьте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на указанное время.
  6. Когда ферментация завершится, накройте крышкой из двух частей стеклянной банки, поставьте дату, наклейте этикетку и поставьте в холодильник.

Фото из Adobe Stock

Основной процесс посолки

  1. Поставьте литровую банку на кухонные весы, обнулите весы и добавьте воды. Взвесьте количество воды, которое вы будете использовать, и запишите вес. Чтобы засолить литровую банку овощей, сделайте полный литр рассола. Скорее всего, у вас останутся остатки, но, поскольку соль — относительно недорогой ресурс, лучше приготовить больше рассола, чем вам нужно.Если у меня будет больше и будет несколько ферментов, я буду хранить его в холодильнике до недели в литровой банке, чтобы добавить активные ферменты по мере необходимости, или поэкспериментировать с небольшими партиями ферментов, используя все, что у меня есть. рука.
  2. Рассчитайте 5 процентов веса использованной воды и запишите это число. Стандартным является 5-процентный рассол, в котором вес соли составляет 5 процентов от веса воды.
  3. Снова обнулите весы и добавьте указанное количество соли в банку с водой прямо на весах.Вода не должна быть теплой, чтобы растворить соль. Накройте банку крышкой и потрясите ее, пока соль не растворится. Вот и все!
  4. Поместите на весы отдельную, чистую, сухую литровую банку. Обнулите весы и отмерьте овощи в банке прямо на весах.
  5. Залейте рассолом овощи так, чтобы они были полностью погружены в воду не менее чем на 1 дюйм. Используйте свои руки или деревянную палочку для еды, чтобы толкнуть содержимое банки, выпуская пузырьки воздуха.
  6. Если ваша шлюзовая система не имеет встроенного веса, взвешивайте содержимое так, чтобы овощи оставались ниже рассола.Я считаю, что маленькие крышки от банок Weck подходят для этого особенно хорошо, как и банки на четверть пинты, когда есть достаточно места. Поместите груз в литровую банку так, чтобы он удерживал кусочки продукта ниже рассола, оставляя груз на время периода ферментации. Закрепите фермент с помощью шлюзовой системы.
  7. Когда ферментация завершится, накройте крышкой из двух частей стеклянной банки, поставьте дату, наклейте этикетку и поставьте в холодильник.

Фото Грейс Стуфкоски

Поиск места брожения

Когда я жил в квартире площадью примерно триста квадратных футов в Квинсе, я всегда ставил закваску на табурет прямо у входной двери.Однажды, когда брожением момента была галлонная банка чайного гриба, друг был особенно поражен, войдя в мою квартиру, и сделал замечание о том, как я невольно изобрел очень эффективное средство защиты от взлома.

Однако в моем безумии была причина. Как правило, лучшее место для ваших ферментов — это одно из более прохладных мест в вашем доме, защищенное от прямых солнечных лучей. В идеале это также должно быть место, которое не находится полностью вне поля зрения, чтобы вам было легче следить за своими ферментами или, по крайней мере, замечать, если что-то пошло не так, когда вы проходите мимо. В моей квартире в Квинсе место на столе было в большом почете, и моя маленькая кухня очень быстро нагревалась, когда использовались плита и духовка, поэтому вместо этого стоял табурет внутри входной двери. Теперь, когда у меня немного больше места на столе, а моя кухня оказалась самым холодным местом в моем доме, я держу свои активные ферменты на своем кухонном острове.

Посещение кимчи и другие советы по устранению неполадок

Что мне действительно нравится в ферментации, так это то, что пища медленно трансформируется.У меня редко хватает самоконтроля, чтобы не заглянуть в свои ферменты хотя бы раз в день, и действительно лучший способ избежать каких-либо сюрпризов с вашими ферментационными проектами — это часто посещать их. Смотрите на них каждый день, начинайте пробовать их, когда первоначальный всплеск брожения замедлится, и чистой ложкой счищайте пену с поверхности. Посещение и дегустация их часто поможет вам узнать, когда они готовы.

И когда они закончатся? Действительно, если вам нравится его вкус, значит, он готов к употреблению! Поскольку они безопасны и съедобны на протяжении всего процесса ферментации, готовность довольно субъективна, когда речь идет о ферментах. Я знаю, что это может быть разочаровывающим ответом. Для людей, которым нужен более конкретный эталон, вот как я оцениваю: когда они на вкус более кислые, чем соленые, они готовы. Я всегда беру закваску и ставлю ее в холодильник, как только замечаю, что консистенция ухудшается, то есть становится кашеобразной. В идеале вы не дойдете до кашеобразного брожения, если, конечно, вы не решите, что вам это нравится.

Вообще говоря, ферменты будут развиваться намного медленнее зимой из-за более низких температур, чем летом.По мере того, как вы будете все больше и больше бродить в своем пространстве в течение года, вы почувствуете, как много времени уходит на то, чтобы продукты испортились по вашему вкусу, и вы почувствуете себя комфортно, пробуя продукты реже, чтобы оценить их прогресс.

Ниже приведены распространенные случаи, с которыми вы можете столкнуться при ферментации в небольших количествах, и способы их решения.

Мутная рапа

Это хорошо! Если рассол мутный, значит, идет брожение. Особенно ближе к концу брожения помутнение рассола может принимать форму того, что выглядит как белые хлопьевидные кусочки. Это также нормально и хорошо и, скорее всего, осядет на дно вашей банки.

Белая пленка/накипь на поверхности рассола Белая пленка или накипь, которые могут образовываться на поверхности рассола, часто являются причиной образования дрожжей Kahm

. Это не вредно, но некоторые люди считают, что это придает нежелательный вкус готовому продукту. Если увидишь, скинь! Бублинг: Это тоже хорошо! Вы можете не получить сильного пузырения, но — особенно в начале брожения — вы, вероятно, заметите пузыри и/или пену вокруг веса вашей банки и на поверхности ферментации.И наоборот, если вы не замечаете пузырьков, не отчаивайтесь.

Форма

Если вы регулярно проверяете свои ферменты и снимаете пленку, когда замечаете это, плесень должна быть редким явлением в этих небольших партиях, относительно краткосрочных ферментов, особенно если вы используете шлюз. Если вы заметили плесень на кусочке овоща, который случайно оказался выше уровня рассола или на поверхности рассола, просто используйте чистую ложку или бумажное полотенце, чтобы удалить и выбросить ее. Пока он остается на поверхности, это не повод для беспокойства.

Повышение давления внутри банок

Перемещение готовой закваски в холодильник сильно замедляет брожение, но не останавливает его полностью. Если вы достаете закваску из холодильника, снимаете крышку, и давление сбрасывается, одно это не должно вызывать тревогу.

 

Фотография банки Мейсона из Adobe Stock

Стерилизовать или нет?

Нужно ли стерилизовать банки при брожении? Существуют разные мнения по этому поводу.Поскольку литровые банки гораздо легче стерилизовать, чем, скажем, кувшин, если вам все еще нравится идея брожения, и это успокаивает ваши нервы, обязательно прокипятите эти банки в течение десяти минут и стерилизуйте их. Если это означает, что вам будет удобнее есть готовый продукт, обязательно стерилизуйте. Однако это не является абсолютно необходимым. Банки должны быть чистыми: вымыты горячим мыльным раствором и тщательно высушены. На протяжении многих лет я делал успешные закваски из нестерилизованных и стерилизованных банок, но не стерилизовал банки, когда тестировал какой-либо рецепт из этой книги.

Сделай сам

Не могу не подчеркнуть, что одной из самых крутых частей ферментации для меня является степень, в которой она позволяет экспериментировать. Используя описанные здесь простые пропорции и приемы сухого посола и рассола, можно поэкспериментировать. Когда я пробую что-то новое, мои любимые основы — овощи, составляющие большую часть закваски — это дайкон и зеленая капуста. Репа также работает как довольно нейтральная основа. К ним вы можете добавить дополнительные ингредиенты и ароматизаторы, такие как острый перец, брюссельская капуста, свекла, лук, пастернак — список можно продолжить — в меньших количествах.

Когда я играю с ингредиентом, который я не ферментировал раньше, и я не совсем уверен, как он себя поведет, я обычно добавляю немного в нейтральную основу и экспериментирую таким образом. Используйте свежие или сушеные травы, цедру цитрусовых и морские водоросли, чтобы придать аромат своим закваскам.

Использование нейтральной базы — не единственный способ экспериментировать. Много раз, когда я разрабатывал рецепты для этой книги, у меня оставалась мешанина из остатков корнеплодов — что-то вроде одного пастернака, одной черной редьки и нескольких морковок.Я натер их, добавил немного соли и увидел, что получилось. Думайте об этом как о своей новой стратегии более свежей очистки. По моему опыту, сладкие корни, такие как пастернак и свекла, лучше всего работают в качестве поддержки игроков, как и темная листовая зелень.

Фотография банок Weck из Adobe Stock

Так это должно пахнуть?

Короткий ответ — да. Я ферментировал достаточно долго, чтобы запах активных ферментов почти не чувствовался во мне. Итак, я был немного поражен, когда подруга сказала мне, что она только что пыталась приготовить кимчи, но была обескуражена и компостировала ее из-за запаха.Ее бойфренд, с которым она делит жилплощадь, подтвердил: действительно пахло. Я сказал им, что это хорошо! Это означает, что он работает.

Впрочем, я нашел ее реакцию вполне понятной. У нас есть инстинкты, которые заставляют нас с подозрением относиться к пище с сильным запахом, и, особенно на ранних стадиях, когда ферменты очень активны, запах будет значительным. Если вас или кого-то, с кем вы живете, особенно беспокоит запах — или если вы не хотите объяснять запах своим гостям — описанные ранее воздушные шлюзы из стеклянных банок — это фантастический способ почти полностью устранить запах во время брожения. период.Я одолжил своим друзьям, опасающимся кимчи, один из моих шлюзов для каменных банок для их следующего брожения.

Больше из

Beyond Canning :

Если вы ищете вишневое варенье Hot & Sour, маринованную цветную капусту Old Bay или консервированные лимоны Gochugaru, вы пришли в нужное место! В книге Beyond Canning Отем Джайлс наполнила страницы креативными консервированными продуктами и методами консервирования. Вы будете использовать уксус, настоянный на травах, чтобы сделать куст, изучить науку мацерации ради лучшего сохранения, подойти к закрытой банке каменщика для беспроблемной ферментации, освоить простые пропорции для изобретения собственной мелкой партии. творения и многое другое.В 70 рецептах представлены одинаково изобретательные вкусы и текстуры: мармелад из лайма Рангпур, лавандово-яблочное масло, соус из малины и ревеня, быстрое варенье из персика и бурбона, желе из гибискуса и лайма, маринованные грибы шиитаке из комбу даши, апельсиновый рассол с карри, кленово-сливовая мостарда, Маринованный инжир с портвейном и черным перцем, желудочный соус с малиной и жженым медом, ферментированные ломтики перца халапеньо, краут-чи с лимонными ростками и краут-чи с радиккио и краутом с тимьяном — все это внутри.


Перепечатано с разрешения Beyond Canning: New Techniques, Ingredients and Flavors to Preserve, Pickle and Ferment Like Never Before by Autumn Giles, photos by Grace Stufkosky, опубликовано Voyageur Press, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Beyond Canning .

Руководство по питанию пюреобразных и механических мягких диет

Эта информация поясняет, что можно есть, если вы придерживаетесь пюреобразной или механической мягкой диеты.

Back to top

О пюреобразных и механических мягких диетах

Продукты в пюреобразных и механически мягких диетах более гладкие и их легче глотать, чем обычные продукты. Им нужно очень мало или вообще не нужно жевать, чтобы проглотить.

Возможно, вам придется следовать пюреобразной или механической мягкой диете, если вы:

  • Проблемы с жеванием или глотанием
  • Перенес операцию на полости рта
  • Проблемы с движением или потеря чувствительности в частях рта, таких как губы или язык

Если вы придерживаетесь пюреобразной диеты , вы будете есть продукты, которые не нужно жевать, например картофельное пюре и пудинг.Вы также можете смешать или процедить другие продукты, чтобы сделать их более гладкими. Жидкости, такие как бульон, молоко, сок или вода, могут добавляться в пищу, чтобы облегчить ее проглатывание.

Если вы находитесь на механической мягкой диете , вы будете есть продукты, которые требуют меньшего количества пережевывания, чем на обычной диете. Вы можете есть продукты разной текстуры и толщины, в том числе нарезанные, молотые и пюреобразные продукты.

Для получения дополнительной информации о том, что можно есть на пюреобразной или механической диете, прочитайте раздел «Рекомендации по пюреобразной или механической мягкой диете» этого ресурса.

Если вы едите меньше, чем обычно, или теряете вес, позвоните своему диетологу.

Если вы не знаете, какая диета вам подходит, или у вас есть какие-либо вопросы, поговорите со своим врачом или специалистом по речи или глотанию. Вы также можете поговорить с диетологом в Департаменте пищевых продуктов и питания, позвонив по телефону 212-639-7312.

Back to top

Руководство по правильному питанию

Ешьте продукты, содержащие все питательные вещества, необходимые вашему организму для поддержания здоровья. Вашему телу нужно:

  • Белки
  • Углеводы
  • Жиры
  • Волокно
  • Витамины и минералы

Также пейте много жидкости.Ваша цель должна состоять в том, чтобы выпивать 8 (8 унций) стаканов воды в день. Тем не менее, поговорите со своим врачом или диетологом, чтобы узнать, подходит ли вам употребление большего или меньшего количества жидкости.

Белок

Белок помогает вашему телу строить ткани и заживать после операции. К продуктам, богатым белком, относятся:

  • Мясо
  • Рыба
  • Птица (курица, индейка)
  • Молоко, в том числе молочное или сухое молоко
  • Сыр
  • Йогурт (особенно греческий йогурт)
  • Яйца и яичные белки
  • Фасоль и пюре из фасоли
  • Орехи и ореховое масло
  • Соевые продукты, такие как соевое молоко, тофу и эдамаме (соевые бобы)
  • Протеиновые порошки
  • Жидкие пищевые добавки, такие как Sure ® , Sure Plus ® , Boost ® или Boost Plus ®

Углеводы

Углеводы – это крахмалы и сахара. Они должны составлять не менее половины калорий, которые вы едите. Большая часть углеводов в вашем рационе должна поступать из:

  • Крахмалистые овощи (картофель, зеленый горошек, кабачки)
  • Цельнозерновые (овсянка, коричневый рис)
  • Зерновые
  • Хлеб
  • Макаронные изделия

Жир

Жир является наиболее концентрированным источником калорий. Например, 1 чайная ложка масла содержит 45 калорий, а 1 чайная ложка сахара — 20 калорий. Некоторое количество жира в нашем рационе необходимо и полезно.Жиры находятся в:

  • Мясо
  • Молочная
  • Кокос и консервированное кокосовое молоко или сливки
  • Орехи и ореховое масло
  • Семена
  • Масла растительные
  • Авокадо
  • Оливки
  • Жареные и тушеные продукты
  • Выпечка

Некоторые жиры полезнее для здоровья, чем другие. Ненасыщенные жиры полезнее для вас, чем насыщенные жиры.

 

Ненасыщенные жиры содержатся в:

  • Оливковое масло
  • Рапсовое масло
  • Арахисовое масло
  • Рыбий жир
  • Авокадо

Насыщенные жиры входят в:

  • Мясо
  • Полножирные молочные продукты (цельное молоко, сыры, густые сливки, сливочный сыр)
  • Масло сливочное
  • Кокос и продукты из кокоса, такие как кокосовое масло
  • Пальмовое масло

Употребление слишком большого количества жиров может привести к набору веса. Если ваша цель — набрать вес, старайтесь есть более здоровые (ненасыщенные) жиры. Если вы пытаетесь похудеть или уже имеете здоровый вес, выбирайте продукты с низким содержанием жира при планировании своего питания.

Волокно

Есть 2 вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка содержится в ячмене, овсе и свежих фруктах без кожуры. Растворимая клетчатка может помочь сделать ваш стул более мягким и замедлить пищеварение.

Нерастворимая клетчатка содержится в кожуре фруктов и овощей, бобовых (фасоль, чечевица), семенах и цельных зернах.Он не расщепляется в вашем кишечнике и увеличивает объем вашей дефекации (стул). Это может помочь вам иметь более регулярные движения кишечника. Даже если фрукты и овощи смешаны или приготовлены из сока, клетчатка все еще присутствует, если мякоть не удалена.

Важно получать достаточное количество обоих видов клетчатки.

Для получения дополнительной информации о том, как справиться с запорами, прочитайте раздел «Как справиться с симптомами и побочными эффектами с помощью питания» книги «Правильное питание во время лечения рака».

 

Витамины и минералы

Витамины и минералы содержатся во всех продуктах питания в разном количестве. Людям, придерживающимся хорошо сбалансированной диеты, витаминные добавки, скорее всего, не понадобятся. Поговорите со своим врачом, если вы думаете о приеме добавки.

Лактоза

Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, таких как йогурт, сыр и мороженое. Многие люди имеют проблемы с перевариванием лактозы, что называется непереносимостью лактозы.Это может вызвать газы, спазмы или диарею (жидкий или водянистый стул).

Если это проблема для вас, вы можете попробовать молочные продукты с низким содержанием лактозы или без нее. Молочные и сырные продукты с низким содержанием лактозы или без лактозы можно найти в отделе молочных продуктов вашего супермаркета. Lactaid ® — это торговая марка, выпускающая несколько таких продуктов.

Многие люди могут получать питательные вещества из молочных продуктов, употребляя в пищу сыр или йогурт. В этих продуктах меньше лактозы, чем в молоке или мороженом.Вы также можете попробовать следующие немолочные продукты и напитки без лактозы:

  • Рисовое молоко или сыр
  • Соевые продукты, такие как соевое молоко, сыр и йогурт
  • Миндальные продукты, такие как миндальное молоко, сыр или йогурт
  • Тофу
Back to top

Рекомендации по пюреобразной или механической мягкой диете

Вот некоторые продукты, которые следует включать и избегать, пока вы придерживаетесь пюреобразной или механической мягкой диеты.

 

Диетическое пюре

Тип пищи Включить Избегать
Молоко и молочные продукты
  • Молоко, однородный йогурт (простой или без кусочков фруктов), пахта, сгущенное или сгущенное молоко, молочные коктейли и солод
  • Твердый творог, тонкая рикотта, мягкие или плавленые сыры, расплавленные в соусе
  • Мороженое и замороженный йогурт
  • Жидкие пищевые добавки, такие как ®
  • .
  • Смузи из бананов, персиков или сорбетов
  • Твердые сыры, обычный творог, фермерский сыр и горшечный сыр
Овощи
  • Овощные соки, такие как V8 Splash ® , или томатный сок, протертые вареные овощи и овощи для детского питания
  • Все остальные, даже хорошо приготовленные овощи, которые не требуют тщательного пережевывания
Фрукты
  • Фруктовые соки и нектары (без мякоти)
  • Яблочное пюре, фруктовое пюре, фрукты для детского питания
  • Все прочие, включая банановое пюре и консервированные фрукты
Крахмалы
  • Вареные хлопья, Пшеничная каша ® , Фарина ® , Рисовая каша ®
  • Гладкая или смешанная овсянка, детская овсянка или детские каши
  • Мамалыга
  • Взбитое или однородное картофельное пюре
  • Макаронные изделия в виде пюре, рисовое пюре
Мясо или заменители мяса
  • Процеженное или протертое мясо, рыба и птица
  • Мягкий салат из курицы, тунца и яиц (без сельдерея и лука)
  • Суфле, хумус и бобовые пюре
  • Все прочие, включая яичницу-болтунью, жареные яйца, яйца-пашот, яйца вкрутую и всмятку
Жиры
  • Сливочное масло, маргарин, сметана, кулинарные жиры и масла и подливки
  • Взбитые начинки и густые сливки
  • Пюре или смесь авокадо с протертыми пищевыми продуктами
Супы
  • Бульон и бульон
  • Супы с протертыми или протертыми овощами
  • Крем-супы процеженные или протертые
  • Пюре из куриной лапши или куриного супа с рисом
Сладости и десерты
  • Заварной крем и пудинги
  • Щербет, мороженое и замороженный йогурт
  • Ароматизированное фруктовое мороженое, фруктовое мороженое, взбитые фрукты, ароматизированные желатины
  • Прозрачное желе, мед, сахар и заменители сахара
  • Все сиропы (например, шоколадный сироп и кленовый сироп)
  • Мусс
  • Все прочее, включая продукты, приготовленные из кокосов, орехов или цельных фруктов
Напитки
Разное
  • Соль, перец, кетчуп, горчица и майонез
  • Травы и специи
  • Жидкие соусы, такие как соус для барбекю или соус терияки
  • Гайки
  • Кокосы
  • Оливки
  • Соленья
  • Семена
* Не ешьте острую или кислую пищу, если у вас язвы во рту.
Примерное меню пюреобразной диеты

Вот несколько примеров вариантов пюреобразной диеты для каждого приема пищи в течение дня. Если вам нужна помощь в планировании питания, позвоните в Департамент продовольствия и питания, чтобы поговорить с диетологом.

Еда или закуски Диетическое пюре
Завтрак
  • Фруктовый сок без мякоти
  • Банановое пюре
  • Каша вареная с молоком
  • Вареное яйцо-пюре
  • Молоко
  • Кофе или чай
Полдник
  • Ванильный или ароматизированный йогурт
Обед
  • Любые пюреобразные или процеженные супы
  • Салат из куриного пюре
  • Пюре из зеленой фасоли
  • Фруктовое пюре
  • Рисовое пюре
  • Чай с сахаром
Полдник
Ужин
  • Суп-пюре или процеженный суп
  • Мясное или рыбное пюре
  • Картофельное пюре
  • Овощное пюре с оливковым или сливочным маслом
  • Яблочное пюре
Вечерняя закуска

 

Механическая мягкая диета

Следующие механические продукты следует увлажнять соусом, подливкой или приправами.

Тип пищи Включить Избегать
Молоко и молочные продукты
  • Молоко, пахта, гоголь-моголь, йогурт (простой и с фруктами), молочные коктейли, сгущенное и сгущенное молоко и солод
  • Творог, мягкие сыры (например, рикотта или фермерский), соусы для горшечного сыра, а также тертые и тертые сыры
  • Мороженое и замороженный йогурт
  • Жидкие пищевые добавки, например, питательные вещества для завтрака с гвоздикой
  • .
  • Твердые сыры и сыры, содержащие орехи и семена.
Овощи
  • Любые хорошо приготовленные, нарезанные кубиками овощи, такие как морковь, горох, зеленая фасоль, свекла, мускатная или желудевая тыква и восковая фасоль, смоченная соусом или маслом
  • Рубленый шпинат или шпинат со сливками
  • Пюре из овощей
  • Овощи для детского питания
  • Овощные соки, такие как V8 Splash и томатный сок
  • Сырые овощи
  • Жареные овощи
  • Жареные овощи
  • Салат
Фрукты
  • Спелые бананы
  • Любые консервированные фрукты
  • Любые вареные фрукты (без кожуры), протертые или нарезанные на мелкие кусочки
  • Яблочное пюре, фруктовые пюре и фрукты для детского питания
  • Нектары и фруктовые соки
  • Свежие фрукты
  • Фруктовая кожура
  • Фрукты с косточками
  • Сухофрукты
Крахмалы
  • Любой нарезанный кубиками мягкий хлеб, такой как мягкие булочки, кексы, мягкие французские тосты и блины – смочите их маслом и сиропом
  • Сухие хлопья, замоченные в небольшом количестве молока
  • Белый или коричневый рис с соусом или подливкой
  • Запеканки
  • Вареные хлопья, пшеничная каша, фарина, рисовая каша, овсяная каша, мамалыга и кускус
  • Нарезанные кубиками мягкие макаронные изделия или лапша, салат из макарон, пастина, орекьетте, макароны с сыром и нарезанные кубиками равиоли или тортеллини
  • Мягкие цельнозерновые продукты (например, ячмень, фарро), смоченные соусом или подливкой
  • Картофельное пюре, запеченный или со сливками и сладкий картофель
  • Ржаные чипсы, сухие крекеры, попкорн, тако в ракушках и тосты Мельба
  • Хлеб и кексы с семенами или орехами, лаваш, ржаной хлеб и хлеб из тыквы, рогалики, французский хлеб или хлеб на закваске и тосты
  • Лапша чау-мейн
  • Любые пирожные или хлеб с орехами, семечками, изюмом или финиками
  • Каша (гречка), дикий рис, дробленая пшеница и мюсли
  • Оладьи, жареный картофель, картофельная кожура и картофель фри
Мясо или заменители мяса
  • Молотое, мелко нарезанное нежное мясо или птица с соусом или подливкой
  • Мягкий куриный салат, салат из тунца со сливками (без сельдерея) и яичный салат (без сельдерея)
  • Нарезанный кубиками мясной рулет, фрикадельки, рулет из лосося и крокеты
  • Запеканки
  • Запеченная или жареная рыба, нарезанная кубиками (филе камбалы, камбалы, камбалы и лосося)
  • Хорошо приготовленные бобы и тофу
  • Яичница-болтунья или сваренные вкрутую яйца, нарезанные кубиками
  • Сырный пирог без корочки
  • Целые или нарезанные кубиками мясо или птица
  • Хот-доги, сосиски, колбаски, сардельки, свиные отбивные, стейк и бекон
  • Жареная рыба
  • Пикша, палтус и тунец
  • Моллюски
  • Чили с фасолью
Жиры
  • Сливочное масло, маргарин и кулинарные жиры и масла
  • Подливы, взбитые начинки, заправки для салатов и майонез
  • Мелко нарезанные оливки
  • Авокадо
  • Сливочные ореховые масла
  • Орехи (такие как миндаль, кешью, арахис и пекан)
  • Семена
  • Кокосы
  • Целые оливки
  • Хрустящие ореховые масла
Супы
  • Бульон и бульон
  • Супы с протертыми или протертыми овощами
  • Крем-супы процеженные или протертые
  • Нарезанный кубиками куриный суп с лапшой
  • Любые супы с кусочками мяса или
    хрустящие овощи
Сладости и десерты
  • Желе без косточек, мед, сахар, заменители сахара и сироп
  • Мороженое, замороженный йогурт, пудинги и заварной крем
  • Пироги (без корочки), выпечка и пирожные без семян, орехов или сухофруктов, смоченные молоком или желе без косточек
  • Нарезанное кубиками мягкое печенье, смоченное молоком
  • Мусс
  • Любые сладости и десерты с
    кокосом, орехами или сухофруктами
  • Батончики мюсли
  • Пирожки с тестом
  • Жевательные, хрустящие или леденцы
  • Желе или джем с семечками
  • Хрустящее печенье
  • Солодка, ириска и карамель
Напитки
  • Вода, кофе, чай, газированные напитки, горячее какао, фруктовый пунш и кокосовая вода
  • Gatorade ® , Pedialyte ® , Isopure ® лимонад без мякоти
Разное
  • Соль, перец, кетчуп, горчица и майонез
  • Травы и специи
  • Желе
* Не ешьте острую или кислую пищу, если у вас язвы во рту.

 

Примерное меню механической мягкой диеты

Вот несколько примеров блюд, которые вы можете есть, когда находитесь на механической мягкой диете. Если вам нужна помощь в планировании питания, позвоните в Департамент продовольствия и питания, чтобы поговорить с диетологом.

Еда или закуски Механическая мягкая диета

Завтрак

  • Мягкие персики, нарезанные кубиками
  • Зерновые размягченные на молоке
  • Мягкие оладьи, нарезанные кубиками, с сиропом и маслом
  • Яичница-болтунья
  • Мягкий масляный рулет, нарезанный на мелкие кусочки

Полдник

Обед

  • Овощной ячменный суп
  • Куриный салат или яичный салат
  • Хорошо приготовленный шпинат, нарезанный кубиками
  • Консервированный фруктовый коктейль

Полдник

Ужин

  • Суп
  • Запеченное рыбное филе (без костей) с соусом
  • Мягкий картофель, нарезанный кубиками
  • Хорошо приготовленная брокколи, нарезанная кубиками, с оливковым или сливочным маслом
  • Консервированные груши, нарезанные кубиками

Вечерняя закуска

Рисовый пудинг
Back to top

Планирование питания

Изменение пищевых привычек может быть трудным.Лучше заранее планировать приемы пищи. Это может помочь убедиться, что у вас есть достаточное количество правильных продуктов, чтобы есть во время еды. Вот несколько вопросов, о которых следует подумать при планировании питания:

  • Где ты будешь есть? (дома, ресторана, работы, чужого дома)
  • Если вы едите в ресторане, можете ли вы заранее позвонить и заказать специальное питание?
  • Будет ли у вас кухня и холодильник? Ты умеешь кипятить воду? Можно микроволновку? Можно ли использовать блендер или кухонный комбайн?
  • Можно ли носить термос с уже приготовленной и готовой к употреблению едой?

Еда дома с семьей и друзьями

Большинство продуктов можно изменить в соответствии с вашими потребностями.Например, порцию супа можно отложить в сторону, а затем процедить или смешать.

Многие основные блюда, такие как лапша, тушеные блюда и запеканки, можно положить в блендер с небольшим количеством жидкости. Вы можете использовать молоко, соус, томатный соус, бульон, сок или воду. Добавляйте жидкость, пока еда не станет нужной консистенции.

Кухонная утварь для приготовления пищи

Вот некоторые предметы, которые могут оказаться полезными для приготовления пищи дома:

Блендер : Вы можете использовать блендер для всех видов продуктов, включая мясо, овощи и фрукты, но вам, возможно, придется добавить жидкость, чтобы еда приобрела нужную текстуру.Блендеры отлично подходят для приготовления супов и коктейлей. Однако их не всегда лучше использовать для приготовления 1 порции.

The Magic Bullet ® и Nutribullet ® Это небольшие блендеры, которые не занимают много места. Vitamix ® и Ninja ® — это другие мощные блендеры, которые могут превращать различные продукты в пюре.

Ручной блендер: Вы можете использовать ручной блендер, чтобы быстро превратить ваши любимые супы в пюре прямо в кастрюле.Его также можно использовать для размягчения хорошо приготовленных блюд в небольшой миске на 1 или 2 порции.

Кухонный комбайн: Кухонный комбайн полезен для измельчения, нарезки, измельчения или смешивания продуктов. Он бывает разных размеров. Если вы часто готовите только 1 порцию еды, купите небольшой комбайн.

Бытовое сетчатое сито или сито: Вы можете использовать его для протирания фруктов и овощей, но не мяса. Они недорогие, подходят для приготовления 1 порции и не требуют электричества.Однако этот метод может быть медленным.

Измельчитель детского питания: Этот предмет часто можно найти в магазинах, торгующих детской одеждой или мебелью. Они хороши для всех продуктов и не требуют жидкости. Маленькие идеально подходят для измельчения 1 порции еды. Они могут быть ручными или на батарейках.

Однако при использовании кофемолки для детского питания еда может получиться не такой гладкой, как хотелось бы некоторым людям. Спросите своего диетолога, врача, логопеда или глотателя, подходит ли это вам.

Питание вне дома

Ешьте в ресторанах, предлагающих разнообразные блюда и предназначенных для людей, соблюдающих специальную диету. Многие места сделают пюре или приготовят продукты для ваших нужд. Позвоните заранее и поговорите с менеджером или шеф-поваром. Вы можете быть удивлены тем, насколько полезными они будут. Вы также можете заказать бульон, подливку или молоко, чтобы смочить еду.

Вот несколько идей, что можно заказать. Некоторые из них, возможно, потребуется измельчить или смешать для пюреобразной диеты:

Завтрак
  • Фруктовые и овощные соки
  • Фрукты
  • Горячие хлопья
  • Каши холодные, размягченные на молоке (для механических мягких диет)
  • Яичница-болтунья или нарезанные, сваренные вкрутую яйца для механических мягких диет
  • Мягкий хлеб, такой как кексы и блины, пропитанные жидкостью для размягчения, для механической мягкой диеты
  • Кофе, чай или горячий шоколад
Обед и ужин
  • Фруктовые и овощные соки
  • Супы, которые можно легко смешивать или процеживать в ресторане.Суп из яичных капель — хороший источник белка
Основные блюда
  • Продукты из мясного фарша, такие как котлеты для гамбургеров, мясной рулет и фрикадельки
  • Мягкая слоеная рыба (например, филе морской камбалы, камбалы или тилапии), приготовленная на пару, запеченная или жареная
  • Лапша и макароны, смешанные для пюреобразных диет
  • Суфле
  • Ассорти из творога и мягких фруктов
  • Бутерброды, такие как салат из тунца или яиц на мягком хлебе
Овощи
  • Печеный картофель или картофельное пюре
  • Любые мягкие вареные овощи, такие как вареная морковь
  • Шпинат со сливками
  • Овощное суфле
  • Гуакамоле (некоторые могут быть острыми)
  • Хумус
Десерты
  • Мороженое или замороженный йогурт
  • Желатиновые десерты
  • Молочные коктейли
  • Мусс
  • Пудинги и заварные кремы
  • Яблочное пюре или другие мягкие фрукты
  • Фруктовые сорбеты

Также можно поесть вне дома, например, на работе или в гостях у друга.Вот несколько советов, как взять еду с собой, когда вы находитесь вдали от дома:

  • Принесите мясорубку или небольшой кухонный комбайн. Если вам нужно электричество, убедитесь, что оно есть там, куда вы направляетесь.
  • Купить термос. Приготовьте суп или горячую кашу и носите с собой.
  • Спросите, есть ли микроволновка там, куда вы идете. Вы можете приготовить еду дома и заморозить ее в порционных контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи, или в пакетах Zip-Loc ® . Возьмите еду с собой в теплоизоляционной упаковке и разогрейте ее, когда захотите поесть.
  • Замораживайте супы или пюреобразные продукты в формочках для льда. Накройте лоток фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры. Когда вы голодны, используйте 2 или 3 кубика для небольшого приема пищи или перекуса или больше кубиков для более крупного приема пищи.
  • Фруктовое мороженое
Back to top

Ваша потребность в калориях

Ваша потребность в калориях — это количество калорий, которое вам нужно каждый день для поддержания вашего веса. Вы получаете калории из еды и напитков. Употребление того количества калорий, которое необходимо вашему организму, может помочь вам поддерживать свой вес.

Вы можете регулировать количество потребляемых калорий, чтобы достичь желаемого веса:

  • Если вам нужно набрать вес, вы можете увеличить количество калорий, которые вы едите или пьете.
  • Если вам нужно похудеть, вы можете уменьшить количество калорий, которые вы едите или пьете.

Каждому человеку необходимо разное количество калорий. Это основано на:

  • Возраст
  • Секс
  • Рост и вес
  • Уровень физической активности

Как правило, пожилым или менее активным людям требуется меньше калорий.Ваш врач и диетолог могут помочь вам узнать, сколько калорий вам нужно каждый день

Самый простой способ проверить, достаточно ли вы едите, — это взвеситься. Старайтесь взвешиваться два раза в неделю и записывать, сколько вы весите. Это поможет вам следить за потерей или набором веса.

 

Советы по увеличению калорийности рациона

Если вам нужно потреблять больше калорий, вот несколько простых советов:

  • Ешьте небольшими порциями от 6 до 8 раз в день вместо трех основных приемов пищи.
  • Добавляйте от 2 до 4 столовых ложек консервированного кокосового молока или сливок в смузи, коктейли, хлопья или йогурты для получения дополнительных калорий. Вы также можете добавить его к рису или нарезанной кубиками курице для дополнительных калорий, вкуса и влаги.
  • Выбирайте супы-пюре, а не супы с прозрачными бульонами.
  • Ешьте пудинги и заварной крем, а не желатиновые десерты, такие как Jell-O ® .
  • Добавляйте в блюда соусы, подливки или растительное масло.
  • Пейте абрикосовый, грушевый или персиковый фруктовый нектар.Они менее кислые, чем другие нектары.
  • Пейте фруктовые коктейли или фруктовые коктейли, приготовленные из йогурта или мороженого.
  • Сделайте кубики льда из молока или фруктового нектара. Используйте эти высококалорийные кубики льда в смузи или для охлаждения коктейлей. Когда они растают, они добавят калории вашим напиткам.
  • Пейте высококалорийные напитки, такие как молочные коктейли, соевые коктейли или пастеризованный гоголь-моголь.
  • Выпейте жидкую пищевую добавку, например, Sure или Boost, вместо молока, чтобы приготовить питательный высококалорийный молочный коктейль.
  • Добавляйте мед в коктейли, чай, йогурт, горячие каши, коктейли или мороженое.
  • Если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, добавляйте в пищу сметану, полужирные сливки или цельное молоко. Вы можете добавлять его в картофельное пюре, соусы, подливки, каши, супы и запеканки.
  • Добавьте майонез к яйцам, курице, тунцу, макаронам или картофелю, чтобы получился однородный влажный салат.
  • Добавляйте авокадо в блюда или коктейли.
  • Добавляйте ореховые масла, например арахисовое, в коктейли и смузи.

 

Советы по увеличению количества белка в рационе

Если вам нужно увеличить количество белка в своем рационе, вот несколько простых советов:

  • Добавляйте тофу в вареные овощи, супы, смузи или вместо курицы или мяса, если вам трудно есть животные белки.
  • Добавляйте вареные яйца в супы, бульоны и вареные овощи. При необходимости пюрируйте вареные яйца.
  • Используйте простой греческий йогурт в коктейлях, сливочных соусах или везде, где бы вы использовали сметану.
  • Используйте обычный протеиновый порошок, например, сывороточный протеиновый порошок, в жидкостях и коктейлях.
  • Добавляйте сыр (натертый или тертый) в супы, вареные яйца, овощи и крахмалы.
    • Например, добавление жирного сыра рикотта может смочить блюдо и добавить калорий и белка. Добавляйте творог в смузи, пюре или консервированные фрукты.
  • Используйте обогащенное молоко (см. рецепт в разделе «Рецепты»), а не обычное молоко, чтобы удвоить количество белка в нем.Используйте это молоко в коктейлях, горячих кашах, картофельном пюре, горячем шоколаде или с пудингами быстрого приготовления, чтобы приготовить высокобелковый и высококалорийный десерт. Вы также можете добавить обезжиренное сухое молоко отдельно в пюре и смузи, чтобы добавить больше калорий и белка.
  • Перемолоть несколько орехов в кофемолке и добавить их в смузи, горячие каши, пудинги или йогурты.

Жидкие пищевые добавки

Если вы не можете делать коктейли самостоятельно, вы можете купить множество пищевых добавок.Некоторые из них представляют собой высококалорийные готовые напитки, в которые добавлены витамины и минералы. Другие представляют собой порошки, которые можно смешивать с другими продуктами или напитками. Большинство из них также не содержат лактозу, а это значит, что вы можете есть их, даже если у вас непереносимость лактозы.

Проверьте свой местный рынок или аптеку, чтобы узнать, есть ли в них какие-либо бренды, указанные ниже. Вы также можете заказать их онлайн с доставкой на дом.

 

Жидкая пищевая добавка калорий Белок (г) Вода (мл) Без лактозы
Убедитесь, что ® (8 унций) 220 9 196 Да
Убедитесь, что Active Clear (10 унций) 180 9 274 Да
Sure Plus (8 унций) 350 13 180 Да
Убедитесь, что Enlive ® (8 унций)  350 20 180 Да
Обеспечение компактности ® (4 унции)  220 9 85 Да
Убедитесь, что пудинг ® (4 унции)  170 10 нет данных Да
Glucerna ® (8 унций) 200 10 200 Да
Boost ® (8 унций) 240 10 200 Да
Boost Plus ® (8 унций) 360 16 185 Да
Boost Compact ® (4 унции) 240 10 87 Да
Boost Glucose Control ® (8 унций) 190 16 200 Да
Питательный пудинг Boost ® (5 унций) 240 7 93 Да
Гвоздика для завтрака Essentials ® Порошок (1 пакет) 130 5 нет данных
Гвоздика для завтрака Essentials, готовая к употреблению ® (11 унций) 250 14 285
Boost VHC ® (8 унций) 530 22.5 168 Да
Scandishake ® (1 пакет) 440 5 нет данных
Scandishake ® Без лактозы (1 пакет) 430 8 нет данных Да
Resource ® Boost Breeze (8 унций) 250 9 196 Да
Ресурс Бенекалорийный ® (1.5 унций) 330 7 нет данных Да
Resource Beneprotein ® Протеиновый порошок быстрого приготовления (7 г) 25 6 нет данных Да
Back to top

Управление побочными эффектами лечения

Во время и после химиотерапии и лучевой терапии у некоторых людей возникают побочные эффекты, затрудняющие прием пищи. Вот несколько советов, которые помогут вам справиться с этими побочными эффектами.

 

Изменения вкуса

Вкус еды может различаться во время и после химиотерапии или лучевой терапии. В течение нескольких недель после окончания химиотерапии ваш вкус должен постепенно вернуться к норме. Может пройти немного больше времени, прежде чем ваш вкус вернется после лучевой терапии.

Попробуйте некоторые из этих советов, чтобы справиться с изменением вкуса:

  • Попробуйте разные продукты. Вы можете найти новую еду, которая вам нравится.
  • Повторно пробуйте продукты каждую неделю или 2, чтобы увидеть, вернулся ли вкус.
  • Вместо мяса ешьте рыбу, яйца, сыр или молоко. Они могут быть вкуснее.
  • Попробуйте разные приправы, включая травы и специи. Используйте соль, если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием соли.
  • Отрегулируйте уровень сахара в еде по своему вкусу.
  • Если пища, которую вы едите, имеет металлический привкус, используйте для приготовления пищи пластиковую посуду или стеклянную посуду.
  • Попробуйте холодные продукты или продукты комнатной температуры.
  • Маринуйте продукты во фруктовых нектарах, утином соусе или цитрусовом соке.
  • Берегите рот. Чистите зубы и язык после пробуждения, после каждого приема пищи и перед сном.

Боль во рту

У людей, перенесших химиотерапию или облучение, может быть боль во рту. Если это проблема для вас, попробуйте следующее:

  • Ешьте мягкую пищу, такую ​​как молоко, заварной крем или пудинги.
  • Попросите у врача спрей для полости рта, чтобы уменьшить боль во время еды.
  • Не ешьте продукты, которые:
    • Кислые, такие как апельсиновый сок и томатный соус.
    • Пряный
    • Соленый
    • Слишком жарко
    • Слишком холодно
  • Жидкие или мягкие продукты, такие как суфле или запеканки, может быть легче проглатывать, чем твердые продукты. Попробуйте продукты с разной текстурой, чтобы понять, что лучше.

Сухость во рту

Прием пищи может быть затруднен, если во рту сухо и не выделяется достаточно слюны. Попробуйте эти советы:

  • Выбирайте мягкие, влажные продукты.
  • Добавляйте в пищу подливки, соусы, яблочное пюре или другие жидкости.
  • Между приемами пищи выпейте ложку теплого супа или другой жидкости.
  • Попробуйте продукты, приготовленные из желатина, например, муссы. Они легче скользят по горлу.
  • Всегда носите с собой бутылку воды. Вы также можете взять с собой небольшой чистый пульверизатор, наполненный водой. Распыляйте воду на рот в течение дня, чтобы он оставался влажным.
  • Попробуйте есть мятные леденцы без сахара или жевательную резинку без сахара, чтобы увеличить слюноотделение.
  • Если вам трудно поддерживать свой вес, пейте жидкости, содержащие калории, вместо воды, такие как фруктовые соки, фруктовые нектары и жидкие пищевые добавки (Обеспечить).
Позвоните своему врачу, если вы:
  • Сильный кашель во время еды
  • Еда застревает во рту или горле
  • Проблемы с дыханием
  • Много мокроты
Back to top

Рецепты

Многие из этих рецептов были получены от людей, которые сидели на этих диетах. Мы надеемся, что они будут полезны.

Дополнительные рецепты, советы и идеи можно найти в книге Хорошо питайтесь и оставайтесь сытыми .Он был написан организацией «Поддержка людей с раком полости рта и головы и шеи» (SPOHNC). Вы можете заказать его онлайн на сайте www.spohnc.org/recipe_resource_guide.php или по телефону 800-377-0928.

Напитки

Это хорошие варианты напитков, если вы хотите увеличить количество калорий. Попробуйте различные фрукты и соки.

Витаминизированное молоко

Используйте этот рецепт, чтобы увеличить калорийность и содержание белка в стакане молока. Кроме того, используйте его в качестве заменителя молока в ваших любимых рецептах супов или заварных кремов.

Ингредиенты

  • 1 чашка обезжиренного сухого молока
  • 1 литр обезжиренного или 1% молока (используйте цельное молоко, если вам нужны дополнительные калории)

Рецепт

  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Хорошо перемешайте.

Остатки обогащенного молока можно хранить в холодильнике.

Молочный коктейль

Ингредиенты

  • 1 стакан молока
  • 1 чашка мороженого или замороженного йогурта

Рецепт

  1. Поместите все ингредиенты в блендер.
  2. Хорошо перемешайте.

Вы также можете добавить сухое солодовое молоко, сиропы, ореховое масло или фрукты. Попробуйте другие вкусы и консистенции, которые могут вам понравиться.

 

Шоколадно-банановый вихрь

Ингредиенты

  • ⅔ чашки ванильного йогурта
  • ⅔ чашки ванильного мороженого или замороженного йогурта
  • ¼ чашки охлажденного и нарезанного спелого банана (примерно половина среднего банана)
  • 2 чайные ложки шоколадного сиропа

Рецепт

  1. Поместите все ингредиенты в блендер.
  2. Смешивайте, пока смесь не станет однородной.
Фруктовый смузи

Ингредиенты

  • ⅔ чашки ванильного йогурта
  • ½ стакана фруктового нектара
  • ⅔ чашки охлажденных или замороженных фруктов на ваш выбор
  • 1 столовая ложка меда
  • 4 кубика льда

Рецепт

  1. Поместите все ингредиенты в блендер.
  2. Смешивайте, пока смесь не станет однородной.
Блендер для завтрака

Этот напиток легко приготовить, он полон кальция, витаминов и клетчатки.

Ингредиенты

  • 1 банан, персик или нектарин, очищенный и нарезанный на кусочки
  • ½ стакана молока или витаминизированного молока (вместо него можно использовать ½ стакана обезжиренного йогурта)
  • 1 чайная ложка сахара или меда
  • 1 столовая ложка натуральных отрубей

Рецепт

  1. Поместите все ингредиенты в блендер.
  2. Смешивайте, пока смесь не станет однородной.
  3. Налить в высокий стакан.

Соусы

Используйте эти соусы, чтобы увлажнить пищу и сделать ее более вкусной.Некоторые из них используются в других рецептах на этом ресурсе.

Базовый белый соус

Ингредиенты

  • 1 чашка обезжиренного, 1%, цельного или обогащенного молока
  • 2 столовые ложки любого масла или сливочного масла
  • 2-3 столовые ложки муки

Рецепт

  1. Смешайте в кастрюле муку и растительное или сливочное масло.
  2. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и пузырится.
  3. Снимите с огня.
  4. Вмешайте молоко.
  5. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
  6. Через несколько минут он начнет густеть. Чем больше муки вы добавите, тем гуще будет соус.

Вы также можете приготовить простой коричневый соус, используя ⅔ чашки говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия вместо молока.

 

Супы

Употребление супа — это хороший способ увеличить потребление жидкости и овощей. Попробуйте некоторые из этих рецептов или измените ингредиенты, чтобы они подходили именно вам.

Если вы придерживаетесь пюреобразной диеты, суп необходимо пропустить через блендер или сито. Люди, соблюдающие механическую мягкую диету, могут переносить некоторые из этих супов, не смешивая их. .

Крем-суп

Это рецепт простого крем-супа. Добавьте любые овощи и специи, которые вам нравятся.

Ингредиенты

  • 1 чашка приготовленного базового белого соуса (см. рецепт выше)
  • ½ чашки протертых овощей или овощей для детского питания
  • Соль и перец по вкусу

Следуйте рецепту основного белого соуса.Смешайте с протертыми овощами. Добавьте соль и масло по вкусу.

Вы также можете попробовать добавить другие вареные или пюреобразные овощи, такие как стручковая фасоль, морковь, брокколи, кабачки, горох, грибы или спаржа. Попробуйте добавить укроп, чеснок, тимьян, лук или сельдерей.

Вегетарианский суп-пюре из тофу

Ингредиенты

  • 2 унции тофу
  • 8 унций сливочного супа (см. рецепт выше)

Рецепт

  1. Поместите все ингредиенты в блендер.
  2. Смешивайте, пока смесь не станет однородной.

 

Суп из авокадо

Ингредиенты

  • 1 спелый авокадо среднего размера (только мякоть)
  • 1 небольшая луковица, нарезанная
  • ½ чайной ложки соли
  • 3 чашки куриного или овощного бульона
  • 1 стакан йогурта
  • 3 столовые ложки лимонного сока (процеженного, если свежего)

Пюрируйте авокадо и лук с 1 чашкой бульона. Добавьте соль, оставшийся бульон и лимонный сок и перемешайте в течение нескольких секунд.Затем добавьте йогурт и сметану и перемешайте до однородности. Подавать холодным.

Овощной спа-суп

Это простой способ приготовления овощного супа. Овощи можно менять сколько угодно.

Ингредиенты

  • 3 чашки куриного или овощного бульона
  • 1 морковь, нарезанная
  • 1 чашка соцветий брокколи
  • 1 чашка соцветий цветной капусты
  • ½ стакана тонко нарезанной краснокочанной капусты (или попробуйте шпинат)
  • 1 зеленый лук, тонко нарезанный
  • Соль и перец по вкусу

Рецепт

  1. В кастрюле довести бульон до кипения.
  2. Добавьте морковь и варите 20 минут.
  3. Добавить оставшиеся овощи и тушить до полной готовности.
  4. Поместите в блендер и превратите в пюре.
  5. Приправить солью и перцем по вкусу.

Вы также можете:

  • Добавьте другие травы и специи по своему желанию.
  • Попробуйте добавить кусочки тофу, чтобы увеличить количество белка.
  • Добавьте немного оливкового масла в суп, чтобы сделать из него пюре, чтобы получить дополнительные калории.

Зерновые

Попробуйте эти рецепты для здорового начала дня.

Вареные хлопья
  • При приготовлении каш быстрого приготовления используйте молоко вместо воды, чтобы обеспечить больше питательных веществ и калорий. Вы можете использовать обезжиренное, 1%, цельное, соевое, миндальное, рисовое или витаминизированное молоко. Некоторые люди также добавляют густые сливки или пополам для дополнительных калорий.
  • Добавьте яблочное пюре, банановое пюре, корицу, мед, йогурт, ореховое масло или коричневый сахар и перемешайте.
Овсянка с высоким содержанием белка

Ингредиенты

  • 1 чашка приготовленной овсянки, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке
  • ½ чашки обогащенного молока
  • 2 чайные ложки сахара, меда или коричневого сахара
  • 1 маленькая баночка бананов для детского питания
  • Корица по вкусу (по желанию)

Смешайте все ингредиенты и подавайте горячим.

Суфле

Подходит для пюреобразной или механической мягкой диеты.

Ингредиенты

  • ¼ стакана сливочного масла
  • ¼ стакана муки
  • 1 ½ стакана молока или обогащенного молока
  • ¼ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки вустерширского соуса (по желанию)
  • 4 яйца, разделенных (желтки и белки в разных мисках)
  • ½ фунта нежирного сыра чеддер

Рецепт

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Растопить сливочное масло в кастрюле.
  3. Вмешайте муку, пока она хорошо не перемешается.
  4. Снимите с огня.
  5. Добавьте молоко и варите до загустения.
  6. Выключите отопление.
  7. Добавьте сыр и перемешайте, пока он не расплавится.
  8. Дайте смеси остыть
  9. По одному вбить яичные желтки.
  10. В отдельной миске взбейте яичные белки, пока они не станут густыми.
  11. Добавить (осторожно перемешать небольшими порциями) взбитые яичные белки в соус.
  12. Вылейте смесь в форму для запекания объемом 2 л.
  13. Выпекать от 30 до 45 минут.

Пирог с творогом

Этот рецепт предназначен только для тех, кто сидит на механической мягкой диете.

Ингредиенты

  • 3 средних яйца или заменитель яиц
  • 2 веточки петрушки, нарезанные
  • 1 фунт творога
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • ½ чашки сыра пармезан
  • ½ чашки сыра моцарелла, нарезанного кубиками или натертого на терке
  • Соль и перец по вкусу
  • Кукурузная мука

Рецепт

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Смешайте в миске яйца, творог, лук, сыр пармезан, сыр моцарелла и петрушку.
  3. Смажьте 9-дюймовую стеклянную форму для пирога маслом.
  4. Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы покрыть всю форму.
  5. Вылейте смесь в форму для пирога.
  6. Выпекать 45 минут.
  7. Вставьте зубочистку в центр пирога. Если выходит сухо, значит готово.

Заварной крем с заварным кремом

Пюреобразный диетический вариант.

Ингредиенты

  • ¼ луковицы, мелко нарезанной
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка сыра пармезан
  • ¼ стакана молока, обогащенного молока или соевого молока
  • ¼ стакана густых сливок
  • 1 яйцо или заменитель яйца
  • ¼ чашки сыра (швейцарский, чеддер или моцарелла)
  • Щепотка соли
  • Щепотка мускатного ореха

Рецепт

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Обжарьте лук в масле, пока масло не растает.
  3. Поместите лук, молоко, сливки и яйцо в блендер.
  4. Смешивайте до пюреобразного состояния лука.
  5. Поместите сыры в маленькую, смазанную маслом форму для запекания.
  6. Вылить яичную смесь и приправы на сыр.
  7. Поместите форму для запекания в большую кастрюлю с горячей водой.
  8. Выпекайте, пока смесь не схватится, примерно 25–30 минут.

Основные блюда

Сладкий картофельный пирог

Это блюдо можно есть людям на механической мягкой диете.Для тех, кто придерживается пюреобразной диеты, его необходимо сделать пюре или пюре.

Ингредиенты

  • 1 ½ чашки приготовленного пюре из сладкого картофеля (или одна банка тыквенного пюре на 15 унций)
  • 1 банка сгущенного обезжиренного молока
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка корицы
  • ½ чашки сахара (увеличьте до 1 чашки, если вы предпочитаете более сладкий пирог или хотите добавить больше калорий)
  • Кукурузная мука

Рецепт

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Смешайте сладкий картофель (или тыкву) со сгущенным молоком и специями.
  3. Добавьте сахар и перемешайте.
  4. Смажьте 9-дюймовую форму для пирога маслом.
  5. Посыпьте сковороду кукурузной мукой, чтобы покрыть ее.
  6. Стряхните лишнюю кукурузную муку.
  7. Выпекать 45 минут.
  8. Вставьте зубочистку в центр пирога и вытащите ее. Если выходит сухо, значит готово.
Рагу из чечевицы и моркови

Ингредиенты

  • 6 унций сухой чечевицы
  • 3 стакана воды
  • 4 средних моркови, очищенных, разрезанных вдоль на четыре части и нарезанных на 1-дюймовые кусочки (2 ½ чашки)
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 1 небольшой стебель вымытого, обрезанного и нарезанного сельдерея (¼ стакана)
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли (по желанию)
  • 1 пучок свежей кинзы или петрушки, промытый
  • 2 чайные ложки оливкового масла

Рецепт

  1. Отсортируйте чечевицу и выбросьте все камни или поврежденную чечевицу.
  2. Промойте их в сите под холодной водой.
  3. Слейте всю воду.
  4. Положите чечевицу в большую кастрюлю.
  5. Добавьте воду, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист и соль.
  6. Удалите листья кинзы или петрушки и отложите их для украшения.
  7. Нарежьте стебли и корни и добавьте их в кастрюлю.
  8. Доведите смесь до кипения на сильном огне.
  9. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите при очень слабом кипении в течение 55 минут.
  10. Дайте смеси остыть.

Если вы придерживаетесь пюреобразной диеты, поместите ее в блендер и измельчите до получения однородной массы. При подаче украсьте листьями кинзы или петрушки.

Куриный пирог с тамале

Ингредиенты

  • ½ чашки кукурузной муки (или поленты)
  • 2 чашки куриного бульона
  • 1–2 чашки вареной курицы, нарезанной
  • 1 чашка (банка на 8 унций) томатного соуса
  • Щепотка чесночного порошка
  • Щепотка орегано
  • Щепотка тимьяна
  • Тертый сыр пармезан или чеддер

Рецепт

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Кукурузную муку сварить в курином бульоне, пока она не загустеет.
  3. Немного остудить и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
  4. Измельчите или превратите курицу в пюре по своему вкусу.
  5. Выложите курицу поверх смеси из кукурузной муки.
  6. Приправьте томатный соус чесноком, орегано и тимьяном.
  7. Смажьте курицу томатным соусом.
  8. Посыпьте слой томатного соуса сыром.
  9. Выпекать 30 минут или пока сыр не расплавится.
Мясной рулет

Ингредиенты

  • 1 ½ фунта нежирного говяжьего фарша или индейки
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 стакан сухих панировочных сухарей
  • 1 взбитое яйцо
  • ¼ чашки рубленого лука
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • 1 чайная ложка соли (по желанию)

Рецепт

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  3. Выложите смесь в несмазанную форму размером 9 x 5 x 3 дюйма.
  4. Выпекать 1,5 часа.

Если вы придерживаетесь пюреобразной диеты, вы можете поместить приготовленный мясной рулет в блендер с небольшим количеством жидкости и смешать его до нужной вам консистенции.

Гарниры

Зимнее пюре из тыквы и моркови

Ингредиенты

  • 1 мускатная тыква (3 фунта, разрезать пополам вдоль, удалить семена)
  • 4 моркови, тонко нарезанные
  • 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
  • ¼ чайной ложки тимьяна
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
  • 2 стакана воды
  • Соль и перец по вкусу

Рецепт

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Положите тыкву срезом вниз на слегка смазанный маслом противень.
  3. Выпекать 45 минут или до мягкости.
  4. Смешайте морковь, чеснок, тимьян и воду в кастрюле.
  5. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 20 минут или пока морковь не станет мягкой.
  6. Переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн и превратите в пюре.
  7. Очистить тыкву от кожицы и смешать с морковью.
  8. Приправить солью и перцем по вкусу.
  9. Выложите пюре на смазанную маслом неглубокую форму для запекания.
  10. Точка со сливочным маслом.
  11. Выпекать 20 минут или до горячего состояния и подавать.
Пюре из лимской фасоли

Ингредиенты

  • 8 унций крупных сухих лимских бобов
  • 3 стакана воды или овощного бульона
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка (или больше) оливкового масла

Рецепт

  1. Отсортируйте бобы, выбросив все камни или поврежденные бобы.
  2. Промойте фасоль в сите под холодной водой и дайте стечь.
  3. Поместите их в кастрюлю или кастрюлю.
  4. Добавьте воду и соль.
  5. Доведите смесь до кипения.
  6. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 45 минут, пока бобы не станут очень мягкими.
  7. Переложите смесь (должно получиться около 3 чашек, включая жидкость) в кухонный комбайн.
  8. Добавьте масло и взбивайте в течение 20-30 секунд до получения однородной массы.
  9. Вместо лимской фасоли можно использовать любимую фасоль или нут.
Пюре из мускатной тыквы

Ингредиенты

  • 1 большая тыква
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1 чайная ложка сливочного масла или маргарина

Рецепт

  1. Тыкву очистить и нарезать на мелкие кусочки.
  2. Варить до мягкости.
  3. Размять тыкву вилкой.
  4. Смешайте тыквенное пюре с кленовым сиропом и маслом или маргарином.

Десерты

Персиковый соус

Слейте сироп из банки с персиками любого размера.Смешайте персики, пока они не станут гладкими. Хранить в холодильнике.

Вы можете полить этим соусом мороженое или замороженный йогурт или съесть его отдельно. Те, кто придерживается механической мягкой диеты, также могут использовать его для размягчения тортов.

Пюре из свежих фруктов

Вы можете превратить любые фрукты в пюре в мясорубке, блендере или кухонном комбайне. Обязательно удалите кожуру, семена или плодоножки. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Вы можете добавить корицу или смешать несколько разных фруктов, чтобы получился фруктовый пунш.

Вишневый мусс с рикоттой

Ингредиенты

  • 1 фунт (2 чашки) сыра рикотта
  • 3 столовые ложки просеянной сахарной пудры
  • ¼ чайной ложки миндального экстракта
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 чашки темных вишен, нарезанных ломтиками, без косточек (или используйте замороженные несладкие вишни, если нет свежих)
  • ½ стакана полусладкой шоколадной крошки, измельченной в блендере до грубой муки

Рецепт

  1. Положите рикотту в миску среднего размера.
  2. Взбейте рикотту электрическим миксером на высокой скорости в течение примерно 3 минут.
  3. Медленно добавьте сахар.
  4. Добавьте экстракты.
  5. Накрыть и охладить.
  6. За пятнадцать минут до подачи мусса добавьте вишни.

Подавайте с молотым шоколадом.

Персики со сливками

Ингредиенты

  • 1 банан
  • 1 персик
  • ½ стакана кубиков льда
  • 2 столовые ложки простого йогурта
  • Персиковый нектар

Рецепт

  1. Поместите банан, персик, кубики льда и йогурт в блендер.
  2. Смешайте до получения однородной массы.
  3. Добавьте достаточное количество персикового нектара, чтобы на блендере достигла отметки 16 унций.
  4. Смешайте до получения однородной массы.

Для получения дополнительной информации о пюреобразных и механических мягких диетах поговорите с диетологом или позвоните в Департамент пищевых продуктов и питания по телефону 212-639-7312.

Back to top

простой и легкий рецепт заготовок на зиму

Есть несколько проверенных рецептов маринования груздей в домашних условиях.Ниже вы найдете несколько рецептов, по которым можно приготовить эти грибы как в холодном, так и в горячем виде. Соленые грузди всегда занимали почетное место на столах наших предков. Чаще всего их подавали в чистом виде как закуску, но можно было встретить и в других блюдах в качестве дополнения. Но в Европе он незаслуженно считается несъедобным и встретить его на прилавке или на столе практически невозможно.

Возможно, вы уже пробовали сами заготавливать эти грибы на зиму и, возможно, тоже столкнулись с такой проблемой, как небольшая горчинка.Чтобы этого не произошло, собранные грибы перед началом варки необходимо хорошо вымочить в воде. Горечь содержится в их соке или, как говорят в народе, в молочке, появляющемся на срезе гриба. Белых груздей намного меньше, чем черных груздей, а значит, темные грузди нужно вымачивать значительно дольше. Но пусть вас не пугает этот факт, если вы будете следовать нашей инструкции, у вас обязательно все получится и, открыв баночку зимой, вы сможете получить только положительные эмоции.

Этот способ засолки проверен мною не раз, грибочки действительно получаются очень вкусными и хрустящими. Когда вы откроете банку, аромат непременно разлетится по всему дому, так что все соседи сбегутся их попробовать.

Ингредиенты:

рассол на 1 л воды

  • соль 2 ст. ложки
  • черный перец горошком 5-6 горошин
  • душистый перец горошком 3-4 горошины
  • Лавровый лист 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Грибной гриб сам по себе достаточно хрупкий и если сразу начать его тщательно мыть и чистить, то можно сломать большую часть собранного урожая. И этот гриб может быть довольно грязным. Итак, первое, что нужно сделать, это положить их в большую емкость и залить водой. Грибы, конечно, всплывут, поэтому им нужно будет что-то дать. Обычно для этого использую сито или большой советский алюминиевый друсляк, а грибы замачиваю в большом ведре.


Замачивание удалит горечь из гриба. И грязь постепенно начнет растворяться в воде. Важно не забывать менять воду. Меняйте воду примерно каждые 2-3 часа.

Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой нож или зубную щетку и очищаем грибы от остатков грязи. Если пойман довольно крупный экземпляр, лучше разделить его на несколько частей. Те, что менее вкусные, оставят нетронутыми, так они будут лучше выглядеть и будут вкуснее.


Подготовленные дары леса складываем в кастрюльку или чашку, заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить 25 минут. Если начнет появляться пена, то ее обязательно нужно будет убрать. По окончании варки воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг.

Для того, чтобы что-то посолить, нужно приготовить рассол, в нашем случае он будет готовиться следующим образом. Важно приготовить столько рассола, чтобы грибы растворились в нем полностью.так я приготовлю сразу три литра рассола. В воду кладем соль, перец, лаврушку и ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, аккуратно выложить шампиньоны и варить еще 10-15 минут при среднем кипении.


Пока грибы варятся, уже можно приступать к подготовке и стерилизации баночек, в которые вы будете закладывать грибы. Емкость лучше всего брать не большого размера. Оптимальный вариант – банки не более 1 литра.

Грибы разложить по банкам, залить рассолом, закрыть крышками и укутать теплым одеялом.Дать банкам остыть до комнатной температуры. Далее переносим уже остывшие банки в прохладное место на длительное хранение.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях


Ингредиенты:

  • грузди 1 кг.
  • соль 2 столовые ложки
  • зонтики укропа 2-3 шт.

Процесс приготовления:

И так начнем с того, что грибы сначала нужно замочить в воде на 3 дня, менять воду каждые 5-6 часов.Важно, чтобы вода покрывала грибы полностью, для этого их можно накрыть крышкой, которая будет меньше самой емкости. Крышка недостаточно тяжелая, чтобы раздавить гриб, и недостаточно легкая, чтобы грибы всплыли на поверхность.


Через трое суток слить воду и очистить каждый гриб, затем промыть под проточной водой. Если есть слишком крупные грибы, их лучше разрезать на несколько частей. Режим для лучшего просола тела гриба.


Далее берем небольшую кастрюлю, посыпаем дно солью и начинаем выкладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет посыпать солью и перцем и проложить укропом. Когда последний слой уложен, его также необходимо посыпать сверху солью.


Сверху ставим тарелку, ставим на нее груз и убираем наши грибочки мариноваться в прохладное место. время приготовления 35-45 дней.

Грузди соленые на зиму в банках — горячий способ

Рецепт достаточно универсальный и позволяет получить вкусные и ароматные соленые грузди практически через 7-8 дней.Но лучше всего подождать 30-35 дней, чтобы получились полноценные и, что немаловажно, без горечи, соленые грибочки.

Ингредиенты:

  • грузди
  • чеснок
  • зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • душистый перец горошком
  • соль 2 столовые ложки на 1 л воды

Процесс приготовления:

Грибной гриб довольно капризен и не может быть принесен из леса и приготовлен в тот же день.Его обязательно нужно будет замочить в воде минимум на трое суток. В противном случае продукт будет очень горьким на вкус.


Замачивание решает сразу несколько проблем. Во-первых, гриб перестанет горчить. Во-вторых, она станет не такой ломкой, а в-третьих, грязь на грибах размокнет и ее будет легко отделить, или, чаще всего, она сама отвалится.


Переложите замоченные и очищенные грибы в кастрюлю и залейте водой.Нарежьте крупные грибы, чтобы потом не мучиться, засовывая их горячими в горлышко банки.

Грибы нужно отварить до мягкости. Для этого залейте их водой и поставьте кастрюлю на огонь. Довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут. Следите за тем, чтобы кипение не было слишком сильным. Когда появится пена, снимите ее ложкой или шумовкой.


После первой варки грибы откинуть на дуршлаг, а воду полностью слить.Далее готовим правильный рассол. Для правильного рассола нужно взять 2 ст. ложки соли на 1 л воды, 3-5 горошин душистого перца, 2 листочка лаврушки, пара зонтиков укропа. Следующим шагом будет вскипятить этот рассол.


Пока закипает рассол, нарежьте несколько зубчиков чеснока тонкими ломтиками и равномерно распределите по банкам. Затем разложите грибы по банкам и залейте их кипящим рассолом. Заливаем рассол под самое горлышко и закручиваем крышками.После остывания перенесите банки с грибами в подвал или погреб на длительное хранение.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт

Соленые грибы, несомненно, очень вкусны, а как же маринованные грузди. Этот рецепт довольно простой, но вкусный. Он мне знаком из далекого-далекого детства. Однажды наша семерка принесла домой почти полбани этих грибов и пришлось их не только солить, но и мариновать.

Ингредиенты:

  • грузди
  • вода 1 литр
  • соль 2 ст. ложки
  • уксус 9% 1 ст. ложка
  • сахар 0,5 ч.л.
  • лук 1 средняя головка

Процесс приготовления:

По знакомой схеме грибы сначала замачиваем в воде, затем очищаем от грязи. Залейте водой и варите в кипящей воде 5-7 минут. Пока грузди варятся, возьмите головку лука.Очистите его и нарежьте полукольцами.


Для того, чтобы приготовить 1 л маринада, нужно в 1 л воды насыпать 2 столовые ложки соли и довести жидкость до кипения. Затем положить лавровый лист и влить рецептурный уксус, сахар и полукольца лука. Перемешайте маринад, дайте ему закипеть и добавьте грибы. Варить 10 минут на среднем огне.



Не забудьте положить в каждую баночку по 1-2 зубчика чеснока. Остатки маринада разлейте по банкам и закрутите банки стерильными крышками.


Затем укутываем банки теплым пледом или одеялом и оставляем крышки опущенными до полного остывания. когда банки остынут, перенесите их в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт молочного рассола

Как известно, в природе есть не только белые грузди, но и так называемые черные. Их также можно есть как белые. А если есть грибы, то должен быть и способ их приготовления. Поэтому предлагаю вам видео рецепт приготовления черных груздей.

Как было сказано выше в статье у черных, содержание горечи намного выше, поэтому их нужно будет вымачивать гораздо дольше. Как замочить и как лучше приготовить эти грибы, вы можете посмотреть на видео ниже.

Первые два вида «лишних» грибов легко узнать – по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники со стажем. Удивительно, но окраска этого представителя эукариотических организмов может варьироваться даже внутри вида, варьируясь от грязно-оливкового до темно-коричневого.Эти грибы растут семьями. Отличительной их особенностью является наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шляпки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше в нем углубление.

Главное помнить, внося грузди в дом, что они относятся к категории условно-съедобных. Есть их сырыми категорически запрещено, даже ради пробы.

Предварительная подготовка

Перед маринованием грибов придется повозиться в пять этапов.

  1. Литье. Придя домой с полной корзиной «улова», в нем следует разобраться. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорное ведро. То же самое касается и битых экземпляров: солить «осколки» можно, но будет ли вам приятно их есть зимой — вот в чем вопрос.
  2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо промыть под проточной водой. Для этого можно использовать зубную щетку с мягкой щетиной. Этот нетипичный для кухни прибор поможет удалить осевшие на ножке и шапочке лесного гостя частички песка, пыли, иглы.
  3. Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подходит большая пластиковая миска. Замачивать можно и в пластиковом ведре, если на кухне мало места, а поставить объемный таз просто некуда. Каждый гриб необходимо перевернуть вверх дном, аккуратно поместить в емкость. Остается залить содержимое холодной водой, менять жидкость в течение двух-трех дней. Если в помещении прохладно, воду можно менять раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день.
  4. Посол. В последний день замачивания воду, заменившую предыдущую, можно слегка подсолить. Главный посол еще впереди, это только предварительно.
  5. Промывка. После замачивания изделие необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только тогда дары леса будут полностью готовы к следующему этапу подготовки.

Грузди не рекомендуется варить без предварительного замачивания. Свежий гриб горький, как перец чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт накопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из леса комок сразу после приготовления не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого вкусного продукта, его придется хорошенько вымочить. Без предварительного замачивания грузди не едят. Кстати, в Древней Руси этот гриб был ингредиентом самых изысканных блюд, подаваемых знати. В нем содержится много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного жителя не только ели, но и лечили ею. В настоящее время используются два способа засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы необходимо слегка отварить. Для этого в 10-литровую кастрюлю добавьте пару столовых ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения – и отправляют в нее грибы на 20-25 минут. Как для варки, так и для последующего засола используется только обычная поваренная соль. Для процесса не подходят специи с добавками, йодированные или морепродукты.

Набор продуктов:

  • грибы — 1 кг;
  • чистая вода — 2 л;
  • соль
  • – две столовые ложки;
  • чеснок — одна головка;
  • лавровый лист — два;
  • лист хрена — один;
  • семян укропа – чайная ложка;
  • подсолнечное масло.

Чем мы занимаемся

  1. Сначала приготовьте рассол, растворив указанное количество соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте и количество соли, и количество воды по существующим пропорциям.
  2. С отваренных грибов слить горячую воду, залить их приготовленным рассолом.
  3. В рассол добавить семена укропа, перец черный, лавровый лист, поставить кастрюлю на плиту, варить около десяти минут.
  4. Выключить огонь, добавить в сковороду очищенные зубчики чеснока и хрен, установить гнет прямо на грибы.Дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью покрыты рассолом.
  5. После полного остывания емкость с грибами убираем в прохладное место (лучше в погреб), и, не снимая гнета, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
  6. К окончанию срока «заточения» грибов в импровизированном подземелье подготавливаем банки к упаковке: их можно прокалить в духовке или простерилизовать, несколько раз облив стеклянную тару кипятком.
  7. Упаковываем шампиньоны в банки, аккуратно укладывая грибы шляпками вниз, заливаем тем же рассолом, в котором они томились до этого.
  8. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла в каждую наполненную грибами банку, затем накройте емкость нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник.

Грузди соленые по этому рецепту готовы к употреблению через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» даже раньше указанного срока.

Холодный

Особенность.Холодным способом лучше всего солить белые грузди, делая это не в кастрюле, а в бочке. Конечно, только если у вас есть место, куда поставить эту бочку. Подвал или погреб – наиболее подходящее место для хранения. Кроме ствола вам понадобятся дополнительные инструменты. Прежде всего, это стерилизованное угнетение. Стерилизация заключается в однократном ошпаривании кипятком. Также понадобится предварительно стерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот метод иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Набор продуктов:

  • грузди — 10 кг;
  • соль поваренная
  • — 0,4 кг;
  • чеснок — десять головок;
  • стебли укропа – семь штук;
  • листья хрена – пять штук;
  • листьев смородины;
  • вишневых листьев.

Чем мы занимаемся

  1. Промытые под проточной водой после замачивания грузди складываем в бочку, поочередно пересыпая каждый солью, перекладывая листочками смородины и вишни, а также стеблями укропа.
  2. После размещения содержимого накрыть грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
  3. Поверх марли кладем деревянный кружок, на него кладем стерилизованный гнет.
  4. Если замечаем, что рассола выделяется слишком мало, меняем установленный гнет на более увесистый.
  5. Грибы держим под гнетом около месяца, а после начинаем дегустировать лакомство.

Если вы обнаружите в бочке плесень, весь заплесневевший слой грибов придется отправить в мусорное ведро.Марлю следует заменить, а деревянный круг и гнет перед повторной установкой дополнительно простерилизовать.

«Цветные» вариации засолки

Соленые грузди холодного приготовления – настоящее наслаждение для ценителей и гурманов. Однако реализовать рецепт в условиях городской квартиры практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки кеги, но и в неподходящем температурном режиме. Однако у вас всегда есть альтернатива – мариновать грибы под капроном или мариновать под жестяной крышкой.Ниже представлены три рецепта черных, белых и желтых груздей.

Жареные белки в помидорах

Особенность. Считается, что этот способ консервации наиболее актуален для грибов. белый . Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белый в красном выглядит более эффектно, чем темно-коричневый или желтый. Поэтому, по большому счету, рецепт можно использовать для приготовления любых видов груздей, особенно самых мелких и молодых.

Набор продуктов:

  • грузди белые — 4 кг;
  • вода — 5 л;
  • масло растительное- 0.25 л;
  • лук репчатый — шесть крупных головок;
  • Уксус 9% — полстакана;
  • перец черный — десять горошин;
  • лавр — четыре листа;
  • томатная паста
  • — 0,75 кг;
  • сахар
  • – полстакана;
  • соль по вкусу.

Чем мы занимаемся

  1. Предварительно замоченные грузди отварить в кипятке четверть часа.
  2. Выключить плиту, слить содержимое кастрюли в дуршлаг, оставить еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода вытекла в раковину.
  3. В глубокую сковороду налить указанное количество рафинированного растительного масла, бросить нарезанный полукольцами лук.
  4. Через три минуты добавить к луку сахар, тщательно перемешать до растворения последнего, столько же времени обжарить.
  5. Отправляем в сковороду грибы и все специи. Соль на ваш вкус.
  6. Через десять минут выложить весь объем томатной пасты в кастрюлю и тушить еще десять минут.
  7. Перед выключением плиты добавьте уксус, мгновенно перемешайте содержимое кастрюли и как можно быстрее разложите по предварительно стерилизованным банкам.
  8. Закатываем емкость под жестяные крышки, переворачиваем вверх дном до утра, укутываем теплым одеялом.

По аналогичному рецепту можно консервировать шампиньоны и шампиньоны, но эти шампиньоны предварительно замачивать не нужно. Достаточно проварить 15 минут в кипящей воде.


Черные соленые в банке

Особенность. По этому рецепту удобно солить черные грузди в условиях городской квартиры. Не нужны будут ни бочка, ни гнет, ни погреб.Но лакомство получится не менее вкусным, чем у хозяек Древней Руси. Банки, наполненные лесными дарами, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Продукт созревает около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Набор продуктов:

  • грузди черные — 1 кг;
  • поваренная соль
  • – две-три столовые ложки;
  • зонтики укропа — три;
  • стеблей укропа — пять-шесть;
  • чеснок — по два зубчика в каждой банке;
  • лавр сушеный;
  • листья вишни и смородины;
  • листьев хрена;
  • соль.

Чем мы занимаемся

  1. На дно каждой банки положить смешанные вместе листья хрена, вишни и смородины, сверху положить несколько листьев лавра.
  2. Тщательно утрамбуйте грибы, располагая их ножками вверх, пересыпая солью и перекладывая стеблями укропа.
  3. Поверх последнего слоя грибов «накрываем» зонтиком укропа, и складываем его в несколько раз кусочком чистой марли. Важно не прикасаться к грибам грязными руками, поэтому манипуляции лучше проводить в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Важно плотно утрамбовать грибы, чтобы сок выделялся как можно активнее. Листья хрена можно заменить листьями капусты.

Кремовый желтый лак

Особенность. Салат из маринованных желтых груздей очень популярен в Польше. Вроде у нас малосольные помидоры или малосольные огурчики… Но тем, кто готовит такой салат впервые, следует учитывать его специфический чесночный привкус.На первый раз приготовьте всего пару порций, а если понравится и вам, и вашим домочадцам, заготовьте впрок – чтобы до следующего сезона хватило «тихой охоты».

Набор продуктов:

  • грузди желтые — 2 кг;
  • чистая питьевая вода — 3 литра;
  • соль
  • – одна пятая часть стакана;
  • сахар
  • — 0,3 кг;
  • лавр — один лист;
  • чеснок — пять крупных головок;
  • Уксус 9% — одна пятая часть стакана;
  • сушеная гвоздика — три бутона;
  • листья смородины и вишни — три-четыре штуки.

Чем мы занимаемся

  1. В указанном объеме воды растворить поваренную соль в количестве двух столовых ложек, вскипятить жидкость.
  2. Отправляем грибы в кастрюлю, варим в кипящей воде около 15 минут.
  3. Воду сливаем, а основной ингредиент откидываем на дуршлаг, чтобы в стакане была вода.
  4. Приготовить рассол: вскипятить литр воды, добавить в нее все специи и чеснок, всыпать указанное количество сахара и две столовые ложки соли.
  5. Бросьте в рассол листья, затем грибы и еще раз проварите в ароматной жидкости десять минут.
  6. Перекладываем грузди в стеклянную, предварительно стерилизованную тару, наливаем в каждую банку по 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяными крышками.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться две стеклянные банки консервации объемом 1 литр каждая.

Сроки хранения

При организации домашнего «консервного завода» следует помнить о сроках годности продуктов, заготовленных на зиму.Таблица подскажет, сколько можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица — Срок годности заготовок из шампиньонов

Категорически запрещается закатывать соленые грибы под жестяную крышку, чтобы не создавать благодатную почву для развития ботулизма.

Маринование, при котором основной ингредиент предварительно готовят, считается более безопасным методом приготовления. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает таящиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить сухие грузди, называемые в народе подгруздками.Выбор этого вида грибов значительно упрощает задачу хозяйке, сокращает продолжительность кулинарного процесса. А все потому, что грузди не горчат, а значит, нет необходимости их вымачивать.


Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Их часто собирают осенью многими популярными способами. Кто-то предпочитает солить грибы на зиму, а кто-то предпочитает готовить из них икру или салаты.Засолка – самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Это позволит вам сохранить их как можно дольше в пригодном для использования виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, так как, как и все грибы, поглощают большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить самый настоящий яд.

  1. 1.Категорически запрещается собирать грибы, которые растут вблизи таких опасных мест, как крупные предприятия, крупные заводы, фабрики или автомагистрали.
  2. 2. Прежде чем приступить к засолке, грузди нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, листов и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или замочить в холодной воде на несколько часов. Параллельно с чисткой стоит сразу разрезать грибы на две-четыре части вдоль, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку.Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грузди нужно замочить. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет горечь. Для этого грибы заливают холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, поставив сверху плоскодонную тарелку или крышку. Три дня – лучшее время для замачивания. После этого их можно вытащить и переходить к следующим шагам.
  4. 4. Для приготовления груздей подойдет не всякая посуда, которая имеется на кухне.Деревянная, стеклянная или эмалированная – три идеальных варианта. В оцинкованной посуде или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняная тара считается непригодной для зимнего хранения.
  5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь от плодов вышла гораздо быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа маринования груздей: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • грибы десять килограммов;
  • пол килограмма соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на трое суток. Затем их можно раскладывать в большую стеклянную тару или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале у вас должно быть десять слоев.
  2. 2. При закладке грибы чередуются с солью. Важно рассчитать так, чтобы ею были покрыты все слои, то есть около пятидесяти граммов на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, завернутый в марлю или чистое полотенце. Этот вес можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью. Они помогут жидкости течь быстро.
  4. 4. Под таким напором грибы требуется держать два месяца, после чего можно попробовать перекусить.

Секрет. Чтобы грузди были более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишни, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенность этого способа в том, что в период засолки сверху можно сообщать о новых слоях, т.к. предыдущие опустятся на дно. Перед подачей с гирями требуется удалить излишки соли, промыв их под проточной водой.

Грузди черные соленые в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто граммов соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется в огонь. После закипания в жидкость всыпают двадцать граммов соли. Когда вода закипит, в нее помещают уже вымоченные и нарезанные грибы.В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее вливается масло, размешивается, и грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время у укропа отрезают стебли, зонтики разрезают на несколько частей. Очистите и нарежьте чеснок. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесноком и зонтиками укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Через двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время банки стерилизуются, крышки провариваются. Грибы можно раскладывать по чистым емкостям, заливая рассолом. В конце придавите их, закройте крышками и поставьте в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но вскрывать их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, до готовности их убирают в погреб или гараж.

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • Грузди белые два килограмма;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • пятьдесят миллилитров масла растительного;
  • три головки чеснока;
  • Семена укропа.

Грибы замачивают на трое суток, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и высыпают всю соль. Опустить все плоды, разрезать на четыре части, проварить семь минут. Грузди откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Ставят деревянную тарелку, сверху тарелку и гнет на сутки. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху поливают растительным маслом, закрывают крышками.Через полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но хранить их нельзя больше трех месяцев.

Грибы соленые в листьях капусты

Закусочные продукты:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто граммов свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Замочите грибы на два дня, меняя воду два раза в день. Растворите пятьдесят граммов соли в пяти литрах воды, добавьте грибы и оставьте на десять часов. Затем промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Сухие фрукты. Очищенный чеснок разрежьте на три части. Промойте, мелко нарежьте укроп. Выложите грибы слоями, каждый посыпав укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать емкость в холодный погреб или сарай для маринования на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подать с маслом или уксусом.

Грузди с луком

Ингредиенты для соленых грибов простого способа:

  • Грузди пять килограммов;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм лука.

За двое суток до варки шампиньоны замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и обсушивают.Лук очистить и нарезать кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелый груз на следующие десять часов.

В процессе засолки грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в течение следующих трех месяцев.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят граммов соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук горошков душистого перца;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

Вода, специи и травы смешиваются в большой емкости. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с уже снятыми с огня груздями.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости.Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через сутки для настаивания грибов массу проваривают вместе с рассолом в течение пяти минут, затем раскладывают в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками дать остыть под крышками, после чего убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот способ поможет сохранить грибы в пригодном для употребления виде гораздо дольше, чем холодный способ маринования груздей.

Грузди соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

  • Грибы килограмм;
  • пятьдесят граммов соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, свежий хрен;
  • двадцать граммов семян укропа;
  • литр воды.

Грибы подготавливаем, хорошо замачивая в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистите и нарежьте хрен и чеснок.В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол грузди, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы после варки промываем под проточной водой, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для маринования на несколько дней. По истечении положенного времени грибы раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят граммов соли на каждый литр;
  • двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
  • пятнадцать граммов уксуса на каждый литр;
  • головки чеснока;
  • специи по вкусу.

Солить грибы в горячем виде означает избегать особо тщательной и длительной обработки. Нужно только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к употреблению.Далее грузди ссыпаются в большую кастрюлю, заливаются холодной водой и отправляются на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавьте соль и специи, проварите двадцать минут.

После этого в стерилизованные банки уложить плотным слоем грузди, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или плодов. Залить маринадом, закрыть крышками и поставить под теплое одеяло остывать. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно отправлять в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не требует много времени. При горячем засолке, в отличие от холодного, грузди хранятся гораздо дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грибы в сладко-пряном маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный грибной вкус этого рецепта. Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для приготовления пищи:

  • грибы два килограмма;
  • сто миллилитров масла растительного без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм лука репчатого;
  • шестьдесят граммов соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и промытые шампиньоны нарезают на куски вдоль и поперек. Грузди варят в подсоленной воде в течение часа, постоянно снимая пену. После закипания их промывают от соли и укладывают в большую кастрюлю, пересыпая солью каждый слой. Далее чистим лук, нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета овощей, добавляем к грибам. Помидоры ошпарить кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до мягкости.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем варить на слабом огне около получаса, регулярно помешивая. Разложить грибы по стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками, укутать одеялом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в прохладное темное место.

Грузди маринованные

Этот рецепт часто называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления пищи:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать граммов соли;
  • половина палочки корицы;
  • перец горошком.

Грузди отварить с одной ложкой соли около двадцати минут. Пену, которая будет образовываться, необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления соуса-маринада, поэтому их варят в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости вынимают корицу, а грузди помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы раскладывают на самое дно стерилизованных банок, приминая каждый слой ложкой, сверху наливают немного лимонной кислоты, заливают полученным маринадом и накрывают крышками.Контейнеры необходимо убрать на хранение в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения груздей в банках

Часто через двадцать дней после блокировки засолки можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, тара может вздуться, жестяные крышки могут загнить.

Во избежание этих процессов, ведущих к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и строго соблюдать рецептуру приготовления.Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. Открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Наверное, трудно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы..
Многие хозяйки выбирают грузди для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными .

Вообще мало кто знает, что комок не совсем съедобный гриб… То есть его можно смело назвать съедобным, но только после правильной обработки. Но зато грузди собирать очень удобно, в этом нет абсолютно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди варили в бочках — так эти грибы солили на зиму. Но сегодня есть и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказаться, особенно если вы заядлый грибник.А так как вы любите собирать грибы, то неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

На самом деле главная особенность этих грибов в том, что они содержат молочко, своего рода горький сок, от которого надо избавиться, прежде чем начинать готовить из этого вида грибов и уж тем более подавать их на стол. Сначала для этого грибы очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно достаточно долго замачивать. После грузди нужно промыть до белого цвета.

Почему замачивание так важно?

Дело в том, что грузди содержат вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не попали в наш организм, нужно тщательно вымыть грузди, сложить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой и затем следить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы обязательно всплывут, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и накрыть их сверху.Лучше всего, если вы выдержите грузди как можно дольше – двое суток. Для того чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно обязательно как можно чаще. Затем нужно несколько раз промыть грузди, которые вы замачивали на нужное количество времени, в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимален.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того, чтобы приготовить грузди по этому старинному и простому рецепту, надо взять:

  • — Соль крупная, соль обыкновенная может быть — 250 грамм;
  • — Грузди — 5 кг замоченных грибов;

Собранные вами грузди необходимо предварительно хорошо почистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок.После этого нужно отрезать от каждого гриба и немного нижнюю часть от ножки. Затем промойте грузди, несколько раз меняя воду. Затем переложить их в эмалированное ведро без стружки или большой таз, залить водой, приоткрыть сверху не слишком сильным нажимом, чтобы все грузди постоянно находились в воде. Чаще меняйте воду. После ночи в воде грибы начнут пениться. Сразу же слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
Вообще грузди можно замачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе в грибах останутся ядовитые вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания грибы довольно сильно потеряют в объеме, так как их сок вымоется. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба уже не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Прежде чем приступить к приготовлению шампиньонов, их нужно разрезать на несколько частей.Затем эти кусочки выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно укладываем слой груздей — посыпала все солью, и снова повторяем то же самое, пока не выложим все имеющиеся у вас грибы.

Затем нужно положить сверху большую плоскую крышку, установить на нее гнет. Грибы должны так стоять трое суток, и каждый день их нужно несколько раз разминать. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам. Грибы нужно укладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада.Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовывать. Закрыть все полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник, дать постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленые на зиму.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

  • — Грузди черные — 1 килограмм;
  • — Зонтики укропа — 5 шт.;
  • — Масло растительное;
  • — Чеснок — 5 крупных зубчиков;
  • — Вода;
  • — Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем влейте в нее совсем немного растительного масла. Грузди, уже прошедшие необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Пусть все варится в таком виде около 8 минут, а затем выкладываете грузди на друшлаг. При этом вода должна полностью стечь с грибов.

Грибы сложить в эмалированную посуду, смешать с солью и зонтиками укропа, с очень мелко нарезанным чесноком.Откладываем стебли укропа длиной 5 см, они нам еще понадобятся, но чуть позже. Далее нужно положить поверх грибов гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнездо можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После гнет необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем грузди нужно разложить по банкам, немного придавить и зафиксировать плотными стеблями укропа, выложенными крест-накрест.

Грибы по мере готовности нужно залить в банки рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнетом. Затем поставить грибы в холодильник под капроновыми крышками на месяц.
Попробовать их можно не ранее, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленые с капустным листом на зиму.

Довольно старый рецепт, знакомый еще нашим бабушкам.

Для того, чтобы с его помощью приготовить грибы, необходимо взять следующие продукты:

  • — Грузди — 5 кг грибов;
  • — Мелкий свежий корень хрена — 1 шт.;
  • — Соль крупная, но без добавления йода — 1 стакан;
  • — Чеснок — одна головка озимого сорта;
  • — Смородина свежая, листья без повреждений — 20 шт.;
  • — Листья вишни без повреждений — 20 шт.;
  • — Укроп свежий — один пучок;
  • — 8 капустных листьев.

Сначала нужно перебрать все грузди и очистить их, затем их нужно замочить в воде, которую вы уже немного подсолили — на 10 литров воды было добавлено около 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно промыть всю подготовленную зелень, помыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить, разобрав на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена необходимо нарезать очень тонкими ломтиками.

Далее тщательно промойте листья капусты в холодной воде, разорвите их каждый на две большие части. Затем нужно взять емкость, лучше пластиковый таз, и сложить в него все, что вы приготовили. Слой грибов следует выложить в два ряда, после чего должны идти приправы с солью и листьями капусты. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не будет выложено. После этого берем плоскую крышку и кладем все под коромысло.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны простоять около двух суток, может чуть меньше. За это время нужно перемешать грузди не менее 4 раз. После этого нужно довольно плотно разложить грузди по подготовленным сухим стерилизованным стеклянным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Накройте грибы пластиковыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы подаются на стол через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением лука.

Для этого рецепта требуются следующие продукты:

  • — Ведро груздей свежих на 10 литров;
  • – Лук репчатый;
  • — Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Подготовить грибы к засолке, как описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно выложить в таз целиком, если грибы крупные – порезать, каждый из слоев посыпать солью и луком, нарезанным кольцами или полукольцами.После этого грузди нужно хранить под гнетом целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, высушить и простерилизировать, и убрать в холодильник.

5. Грузди соленые в дубовых листьях.

Для того, чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, необходимо взять следующие продукты и специи:

  • — Грузди — один килограмм;
  • — Соль — 3 столовые ложки без верха;
  • — Чеснок — 5 зубчиков;
  • — Укроп с зонтиком — пучок;
  • — Дубовые листья — 3-4 мелких листа без повреждений;
  • — Вишневые листья — 3 шт.;
  • — Лист хрена — 1 шт.;
  • — Перец черный — 6 шт.

Сначала грибы необходимо подготовить к маринованию по способу, указанному в начале статьи.

Нужно взять подсоленную воду для маринования грибов, налить 10 литров воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют три раза в день, но соль добавляют только в самый первый раз.

После этого у грибов нужно отрезать часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем следует самые крупные грибы разрезать на несколько частей, а мелкие можно засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и очистить его, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Грибы следует укладывать шляпками вниз, и так в пару слоев. После этого нужно каждый слой грибов посолить, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень тяжелый груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу.Если рассола мало. тогда нагрузка должна быть еще тяжелее.
Грибы так стоят около месяца, а потом их раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить соленые грузди с горчицей, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • — Грузди свежие — 1 килограмм;
  • — Соль — 2 столовые ложки;
  • — Вода — пол-литра;
  • — Укроп — 1 зонтик;
  • — Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
  • — Чеснок — несколько зубчиков;
  • — Листья хрена;
  • — Душистый перец — по вкусу.

Сначала подготовьте грибы, как указано выше – замочите их и при необходимости нарежьте. Затем нужно положить в воду листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, прокипятить после закипания 10 минут. После грузди раскладывают по банкам, обсушивают и стерилизуют, и все это засыпают мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.
Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

7. Грузди, соленые в горячем рассоле.

Для того, чтобы приготовить соленые грузди на всю семью по этому рецепту, необходимо подготовить следующее:

  • — Килограмм грибов;
  • — Лавровый лист — 2 шт.;
  • — 4 зубчика чеснока;
  • — Укроп — 5 веток;
  • — 5 листьев смородины;

Необходимо замочить и обработать грузди для засолки, как описано выше.После этого нужно отрезать ножки, таким образом замариновать только шляпки. Затем нужно приготовить рассол, который делается из соли – 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол ставят на огонь, дают закипеть, а затем варят в нем грибы в течение получаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.

После этого нужно достать грибы, помыть. Затем взять емкость для засолки, посыпать дно солью, выложить шампиньоны шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров.После этого нужно посыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, а сверху положить гнет. Гнездо должно быть достаточно тяжелым. Трогать сами грибы в процессе засолки не стоит, а лучше промывать гнет каждые 2-3 дня, особенно если он у вас деревянный. Пусть грибы побудут в помещении 2 дня, а потом их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладывают по банкам и все остальное время держат в холодильнике.

Ну и напоследок убойный вариант!!! Грузди соленые с водкой..)))

Твердые и хрустящие грибы с луком и сметаной… и стакан водки, покрытый инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Назначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На ​​закуску
Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты:

  • — Молоко
  • — Соль (в зависимости от того, как вы замачиваете грибы)
  • — Сушеный укроп (лучше всего ботва, т.е. зонтики)
  • — Чеснок (нарезанный дольками)
  • — Лавровый лист
  • — Черный перец
  • — Сметана 150 г.
  • — Лук репчатый — 2 шт.
  • — Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — все зависит от того, сколько грибов вы соберете..)))
Грузди замачиваем на 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где будем солить) и начинаем выкладывать слоями: слой грибы, засыпаем солью, снова грибы.Добавляйте специи через каждые 2-3 слоя (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем, пока грибы не закончатся — последний слой аккуратно засыпаем солью. Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Дождавшись положенного срока, грибы промываем, замачиваем холодной водой. Заодно можно бутылку водки в морозилку закинуть..)))

Воду слить, грибы нарезать, добавить сметану.

Добавить нарезанный полукольцами лук.

Посыпать травами, достать водку, налить любимому мужчине рюмочку и….послушать какая ты умница и красавица..)))

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Грузди — очень вкусные грибочки, которые просто идеально подходят для засолки или маринования. Рецепт этой закуски очень прост, но на столе будет вкусное блюдо, которое покорит каждого члена семьи.Даже самые взыскательные гурманы не могут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

  1. Грузди идеально подходят для маринования или маринования.
  2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если применяется сухой способ засолки, то на 1 кг грибов берется 40 г соли. При холодном варианте засолки на общий вес грибов берут 3,5-4,5% соли.
  3. При использовании холодного способа засолки грибы необходимо бланшировать (положить в кипящую воду на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить).Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
  4. Для засолки рекомендуется использовать бочки или кадки из ели.
  5. Соленые грибы должны храниться при температуре 0-4°С.
  6. Перед подачей на стол их моют или замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты холодной засолки груздей с фото

Из грибов можно приготовить огромное множество блюд, но самым популярным является рецепт маринования груздей.Готовая закуска очаровывает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря чему вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт соления в бочонке

Ингредиенты:

  • грузди — 4,5-5 кг;
  • соль
  • (не очень мелкая) — 2 ст.;
  • листьев смородины (вишни) — по вкусу;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • хрен (листья и корень) — 2-3 шт.;
  • тюбиков укропа (только без крышечки) — по вкусу.

Подготовка:

  1. Это самый простой процесс приготовления вкусной закуски. Сначала нужно очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
  2. Аккуратно поместите их в контейнер (бочку).
  3. Между слоями выложите чеснок, хрен, специи.
  4. Затем влить обычную проточную холодную воду, сверху накрыть крышкой. Затем установите гнет, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
  5. Сутки-двое бочка должна находиться в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, а закуску вымачивать не менее 2 суток.
  6. Затем бочки оставить в прохладном месте на месяц. Во время засолки постоянно следите за тем, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
  7. Как только закуска будет готова, разложите грибы по предварительно стерилизованным стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками. Но их можно хранить и непосредственно в бочках.

Грузди консервированные белые без уксуса в банках

Ингредиенты:

  • грузди белые — 3-4 кг;
  • масло растительное — по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • укроп (зонтики) — 3-4 шт.;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Подготовка:

  1. Грибы очистить, несколько раз промыть проточной водой.
  2. Их нужно замочить на 2-3 дня в чистой воде (важно менять воду раз в день).
  3. Если грибы очень крупные, их нужно порезать на кусочки.
  4. Через несколько дней наполните глубокую кастрюлю водой и поставьте ее на огонь. Добавьте соль, как только она начнет кипеть.
  5. Опустите грузди в кипящую воду. Варить их ровно 7 минут.
  6. Затем достаньте грибы и переложите в емкость с холодной водой.Добавить соль – на 3 литра воды 1 порция вещества.
  7. Добавьте зонтики укропа и нарезанный зеленый лук по вкусу (уксус не нужен).
  8. Сверху ставится гнет, нужно подождать около 24 часов.
  9. По истечении времени разложить закуску по заранее подготовленным банкам, сверху залить рассолом, добавить растительное масло, закрыть банки пластиковыми крышками.
  10. Через месяц это вкусное блюдо будет полностью готово.

Черные грузди в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • грузди черные — 1 кг;
  • сухие зонтики укропа — 2-3 шт.;
  • соль
  • – 50 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • капустные листья свежие — 3-4 шт.

Подготовка:

  1. Грузди тщательно очищают от мусора, моют, несколько раз промывают холодной водой. Затем их перекладывают в большой таз, заливают водой и оставляют на несколько часов.
  2. По истечении указанного времени грибы перекладывают в глубокую емкость, заливают водой и ставят на плиту.Как только они закипят, огонь убавляют до минимума, емкость оставляют на плите еще на 20 минут.
  3. Грузди вынимают шумовкой и откладывают до остывания.
  4. Грибной отвар процеживают и охлаждают, оставляют на некоторое время в холодильнике.
  5. В глубокую емкость, в которой грузди будут солить, насыпают 2-3 ст.л. л. крупной соли, затем – семена укропа, кладут очищенный зеленый лук. Можно добавить лавровый лист, но совсем немного, чтобы не было слишком сильно.
  6. Грибы выкладываются шляпками вниз и равномерно распределяются, всыпается немного соли, снова выкладывается первый слой и т.д.
  7. Сверху ставится плоская тарелка и литровая банка с водой (пресс).
  8. Грузди должны быть полностью покрыты рассолом. Если недостаточно, добавьте простую воду.
  9. Вместо крышки используйте чистое полотенце или сложенную марлю.
  10. Подождите несколько дней, пока грузди хорошо просолятся.
  11. Затем наполнить ими подготовленные банки, сверху положить капустные листья.
  12. Банки закрыть крышками и отправить в погреб или хранить в холодильнике.
  13. Через неделю закуска будет готова. Получается очень вкусная консервация.

Соление сухих грибов на зиму

Ингредиенты:

  • листья смородины — по вкусу;
  • грузди сухие — 2-3 кг;
  • листьев вишни — по вкусу;
  • соль
  • — 5% от общей массы грибов;
  • листьев хрена – по вкусу;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • зонтики укропа — 3-4 шт.;
  • корень хрена по вкусу.

Подготовка:

  1. Грузди пару раз промывают холодной водой, перекладывают в кастрюлю, куда наливают воду.
  2. Сверху выкладывается и прижимается деревянный круг или простая тарелка. Затем емкость помещают в прохладное место.
  3. Грузди нужно замочить на несколько дней, важно ежедневно менять воду.
  4. Через трое суток разберите грибы — мелкие оставьте нетронутыми, а крупные разделите на части.
  5. Раскладываем грузди слоями в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавляется каждый слой, кладутся зубчики чеснока с листьями хрена.
  6. На верхний слой положите чистую марлю, затем листья вишни, хрена и смородины.
  7. В конце устанавливается гнет, и емкость ставится в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Каждую порцию можно дополнить ломтиками лука и перца.

Рецепт маринования груздей ассорти и вольвушек

Ингредиенты:

  • грузди — 2-3 кг;
  • уксус — на каждый бак 1 ч.л.;
  • волны — 2-3 кг;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • перец горошком – по вкусу;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • листьев вишни — по вкусу;
  • соль
  • – 2 ст. л.;
  • листьев смородины — по вкусу.

Подготовка:

  1. Грузди и волнушки 2-3 раза промывают большим количеством проточной воды, затем замачивают на несколько часов. По истечении времени воду меняют на чистую, а емкость с грибами ставят на плиту.
  2. Как только вода закипит, огонь уменьшится, продукт варится еще 10 минут.Пену периодически удаляют.
  3. Затем жидкость сливают, грибы оставляют на некоторое время, пока они немного не остынут.
  4. Для маринада все компоненты соединяются. Смесь ставится на плиту, доводится до кипения, затем добавляются грибы. Все вместе варится ровно 15 минут.
  5. В предварительно стерилизованные стеклянные банки раскладывают промытые листья, чеснок; отварные грибы, нарезанные тонкими ломтиками; заливается уксус и маринад – банки должны быть заполнены до горлышка.
  6. Консервацию закрывают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
  7. Хранить маринованные грибы в прохладном месте.

Свежие грузди, маринованные с чесноком и хреном в кастрюле

Ингредиенты:

  • грузди свежие — 5-6 кг;
  • хрен (корень) — 3 шт.;
  • соль
  • — на 1 л воды 4 ст. л.;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Подготовка:

  1. Грибы тщательно моются, удаляются загрязнения.Затем их необходимо замочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Чистить грибы лучше всего щеткой или губкой для посуды.
  2. Для приготовления маринада соль растворяют в воде (на 1 л жидкости берут 4 столовые ложки вещества). Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, затем огонь выключают, а маринад оставляют до полного остывания.
  3. Грибы помещают в кастрюлю с немного подсоленной водой и кипятят 15 минут.Благодаря этому из них удаляются все вредные вещества.
  4. Затем грибы заливают чистой водой, доводят до кипения, варят полчаса. По истечении времени продукт откидывают на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость, оставляют остывать.
  5. Сушеные грибы раскладывают в стерилизованные банки (крышками вниз), добавляют к ним чеснок и хрен.
  6. После добавления рассола банки закрывают крышками и ставят в прохладное место.Через месяц закуска будет полностью готова.

Видео

Как солить молоко холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное тщательно очистить грибы, удалив всю грязь, песок и листья, которые могли налипнуть на грибы в лесу. Чтобы закуска получилась интересной и яркой на вкус, используйте дополнительные ингредиенты… Например, гвоздика, перец горошком, листья смородины или вишни. Вам помогут эти видео мастер-классы:

Маринование груздей: часть 2

Рецепт Будино с ирисками и соленой карамелью

Этот рецепт ириски бурбон будино с соленой карамелью похож на чашку пудинга для взрослых. Это богатое сливочное лакомство, которое не слишком сладкое.

Сразу скажу — я не фанат шоколада. В любой день я обязательно возьму шарик ванильного мороженого вместо какого-нибудь кусочка шоколада.Я бы сказал, что по крайней мере 10% населения согласны со мной в этом вопросе, но мы определенно в меньшинстве.

Но сегодня я делюсь с вами рецептом ириски бурбон будино с соленой карамелью, который гарантированно снесет крышу даже любителям крепкого шоколада.

Этот сочный пудинг имеет потрясающую бархатистую консистенцию и безумно вкусный вкус!

Что такое Будино?

Budino — это, по сути, причудливое слово для обозначения пудинга.Это итальянский заварной крем с густой кремовой текстурой.

Впервые я узнал о будино на уроках кулинарии, которые посещал на винодельне Dobbes Estate. Мы приготовили шоколадно-ореховое будино со свежими взбитыми сливками. И хотя это было восхитительно, этот не-шоколадный фанат умирал от желания попробовать его по-другому.

Введите ириски и бурбон… и, раз уж мы можем, немного соленой карамели для верности.

Я уже говорила о своем соленом карамельном соусе и об одержимости им моего мужа.Его легко и быстро приготовить ( всего 15 минут ), и это самый маслянистый и вкусный карамельный соус, который вы когда-либо пробовали.

И, как и соленый карамельный соус, заварной крем для этих будино из ириски приготовить просто.

Больше всего времени занимает ожидание охлаждения после приготовления. Время охлаждения займет не менее 4 часов.

Можно ли приготовить будино заранее?

Да! Вы можете приготовить будино за три дня до назначенного времени.Мне нравится разливать заварной крем по небольшим баночкам и ставить их в холодильник. Они почти как причудливая чашка для пудинга.

Соус из соленой карамели также можно приготовить заранее, даже за неделю. Когда вы будете готовы к подаче, просто подогрейте карамель, немного сбрызните каждое будино и посыпьте ложкой взбитых сливок и посыпьте фисташками.

Если вы попробуете заварной крем сам по себе, вы можете быть удивлены, когда готовите заварной крем, потому что он действительно не кажется слишком сладким.У него мягкий вкус с легким оттенком сладости, что позволяет легко есть ложку за ложкой. Именно эта соленая карамель наверху придает ему дополнительную привлекательность и делает его таким вкусным, не будучи большой сахарной бомбой. Это просто правильный баланс сладкого, сливочного и соленого, который делает слишком простым сказать «да» секундам.

Если вам понравился этот рецепт ирисок будино, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Винные пары для Ириски Будино:
  • Tawny Port — одно из моих любимых сочетаний вин со сливочными блюдами с заварным кремом. Его оттенки карамели и легкий ореховый вкус прекрасно сочетаются с ароматами этого ирисочного будино.

Еще

рецептов соленой карамели:

Ириска Будино Рецепт

Баночки, которые я использовал, доступны здесь.

1x2x3x

  • 3 стакана густых сливок
  • 1 1/2 стакана цельного молока
  • 1 большое яйцо
  • 3 больших яичных желтка
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1 стакан упакованного темно-коричневого сахара (плюс 6 19/2 столовых ложки 2) 2 стакана воды
  • 1 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1 1/2 столовых ложки бурбона
  • Измельченные фисташки (для посыпки)
  • 90-минутная карамель
    • Смешайте жирные сливки и молоко в большой миске.Взбейте вместе яйцо, яичные желтки и кукурузный крахмал в средней миске.

    • В большой кастрюле на среднем огне смешайте коричневый сахар, воду и соль, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до среднего и дайте закипеть, не перемешивая, пока смесь не станет густой и темно-янтарного цвета, время от времени соскабливая стенки кастрюли резиновым шпателем, около 7 минут.

    • Немедленно добавьте сливочную смесь и взбейте, чтобы смешать и растворить приторные кусочки.Доведите смесь до кипения, внимательно наблюдая за кастрюлей, чтобы избежать выкипания, затем уменьшите огонь до среднего.

    • Взбейте половину этой горячей карамельной смеси с яичной смесью. Верните смесь в кастрюлю и взбивайте, пока крем не закипит и не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте масло и бурбон.

    • Разложите заварной крем по десяти стаканам или чашкам по 6 унций. Охладите, не накрывая, пока не остынет, около 4 часов.

    • Выложите 1 столовую ложку карамельного соуса на каждое будино и добавьте ложку взбитых сливок.В завершение посыпьте рублеными фисташками.

    калорий: 439 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 4 г | Жир: 35 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 191 мг | Натрий: 59 мг | Калий: 143 мг | Сахар: 23 г | Витамин А: 1390 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 0,4 мг

    Грузди засолены холодным способом. Соление груздей холодным способом на зиму

    Грузди отваривают мин, замачивают в подсоленной воде на 1 час. Если для заготовки грибы отваривают, то их предварительно вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток.Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и назначения продукта (соление, маринование и т.п.).

    Проварить в течение нескольких минут перед жаркой.

    Как приготовить грузди

    1. Тщательно очистите грибы под проточной водой от налипшей травы, листьев и грязи.
    2. Грузди замочить в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды — 2 столовые ложки соли).
    3. Ставим на огонь кастрюлю с пресной водой, кладем грибы и варим 15 минут на умеренном огне.

    Как просто солить грибы

    Продукты
    На каждый килограмм грибов
    Соль — 1,5 ст.л.
    Лавровый лист — 2 листа
    Перец черный — 5 шт.

    Приготовление соленых грибов холодным способом
    воды, положить в эмалированную посуду, каждый слой наливая по 1-1,5 ч. л. соль, лавровый лист и перец.
    2. Затем положить под гнет. Для полного посола оставить на неделю в холодильнике – и можно раскладывать готовые грузди по банкам.

    Как солить грузди (сложный способ)

    Продукты для засолки груздей
    На каждый килограмм грибов
    Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)
    Листья смородины — 12 листьев
    Листья вишни — 6 листьев
    Укроп — 2 пучка
    Лист лавровый — 5 штук
    Лист дубовый — 2 шт.
    Гвоздика и корица — по щепотке
    Перец черный горошком — 5 шт.
    Чеснок — 5 лепестков (кстати, чеснок сокращает срок хранения соленых грибов, все же лучше класть их прямо при подаче готовых соленых грибы).

    Приготовление соленых грибов горячим способом
    1. Грузди замочить на сутки в ледяной воде, меняя воду каждые 12 часов.
    2. Отварить грузди в эмалированной посуде 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить еще час. Остыть.
    3. На дно посуды (эмалированная кастрюля; в идеале бочка из дуба, но ни в коем случае из осины и другого смолистого дерева) высыпать слой соли, листья приправы, пучок укропа.
    4. Выложить шампиньоны одинаковыми слоями, посыпав солью, перцем, чесноком и листами приправы.
    5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положите чистую ткань и гнет.
    6. Хранить в холодильнике 10-15 дней — и можно уже готовые соленые грузди раскладывать по банкам. Грузди можно хранить всю зиму.

    Как приготовить рассол с груздями

    Продукты
    Грузди (свежие или консервированные) — 400 грамм
    Лук репчатый — 2 головки
    Помидор — 2 шт
    Огурец маринованный — 2 шт
    Оливки (без косточек) — 15-20 шт
    Корень петрушки — 15 грамм
    Масло сливочное — 2 ложки
    Вода или бульон — 1.5 литров
    Лавровый лист — 2 штуки
    Соль, перец острый и черный горошком — по вкусу
    Зелень и лимон — для украшения

    Как приготовить рассол с груздями
    1. Тщательно очистить 400 граммов грибов под проточной водой от налипания траву, листья и грязь и разрезать на куски. Если для приготовления рассола используются консервированные грибы, то их тоже нужно промыть от рассола.
    2. Очистите 2 луковицы, 15 г корня петрушки и мелко нарежьте.
    3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку сливочного масла; обжарить лук, грибы и петрушку.В другой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 нарезанных кубиками соленых огурца.
    4. В кастрюлю налить 1,5 л воды или бульона, вскипятить, положить обжаренные овощи и грибы и варить на умеренном огне 15 минут.
    5. Промойте 2 помидора, нарежьте ломтиками и добавьте в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных оливок.
    6. Приправьте рассол несколькими горошками черного перца, добавьте 2 лавровых листа, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
    7. Сварить суп до готовности. Перед подачей в тарелки рекомендуется добавить зелень и дольку лимона.

    Фкуснофакты

    — На поверхности грибов много разного мусора, отчистить который не так просто. Упростить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалять мельчайшие частицы листвы и грязи. Также можно использовать жесткую губку для мытья посуды. Промывайте грибы во время чистки только под проточной водой.

    Два самых распространенных вида грибов — черный и белый. Оба они отлично подходят для домашнего приготовления.При этом допускается делать соленья сразу из обоих видов грибов.

    Перед консервированием грузди необходимо вымочить, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку пойдут сразу и белые, и черные грузди, их следует замочить на 2 дня. За это время желательно несколько раз сменить воду.Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно кончиком языка провести по поверхности гриба.

    Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не нужно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

    При засолке и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит форму при трамбовке, не сломается, а также сохранит свой вкус.

    Калорийность груздей — 18 ккал/100 грамм.

    Иногда в процессе варки грузди черные становятся фиолетовыми или зеленоватыми. Не пугайтесь, это нормальная реакция для данного вида грибов.

    С августа по сентябрь можно отправиться на спокойную охоту за грибами. Растут преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах — в таких часто можно встретить белые грузди. Часто их можно встретить в зарослях молодых берез. Черные грибы предпочитают расти на солнечных участках рядом со мхами.

    Грибы ценятся за превосходный вкус, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, которые благотворно влияют при лечении различных тяжелых заболеваний.

    Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отварить. Достаточно 10 минут, затем обжариваем грибы 5-7 минут на среднем огне — При сборе грибов можно спутать гриб с молочком. Однако двойное употребление может привести к проблемам с желудком, тошноте и рвоте.При внешнем сходстве с грибами молочница имеет специфический пряный запах. Отдельного внимания стоит уделить шляпке гриба – у настоящего молодого гриба она воронковидной формы, а ее края завернуты внутрь.

    При длительном замачивании грибы могут потемнеть: в основном это происходит из-за неправильного замачивания. Грибы промыть и замочить в пресной воде. Чтобы грибы не потемнели, хранить грузди при замачивании необходимо под грузом – так, чтобы все грибы были погружены в воду.

    Как мариновать грузди

    Что нужно для засолки грибов
    Грузди — крепкие свежие грибы
    Для маринада — на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9% уксус.
    На каждый килограмм грибов — 3 листа лаврушки, 5 листиков смородины, 2 зубчика чеснока, 3 перца горошком.

    Подготовка грибов к маринованию
    1. Грузди очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить водой.
    2. Отварить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

    Приготовление маринада
    1. Приготовить маринад: поставить воду на огонь, посолить, подсластить и добавить специи.
    2. Положить грибы в маринад, варить еще 15 минут.

    Как мариновать грузди
    1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайные ложки уксуса.
    2. Залейте банки оставшимся маринадом.
    3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
    Через месяц грузди полностью промаринуются.

    Грибы

    Описание

    Засолка груздей холодным способом – простой и быстрый способ приготовления вкусной заготовки из лесных грибов на зиму своими руками.

    Пошаговый рецепт приготовления с фото подскажет, как сделать эту заготовку в домашних условиях без особых хлопот. Не пугайтесь, дорогие хозяюшки, отсутствия четких пропорций во вкладке ингредиенты, ведь этот рецепт пришел к нам из прошлого, когда о пропорциях особо не задумывались. Также проверил на собственном опыте, что грибы лишнего в себя не возьмут. Этому способствует их пористая структура. Вкус хрустящих соленых грибочков и их аромат не оставят равнодушными даже самых привередливых дегустаторов.

    Рецепты засолки груздей на зиму холодным способом, которых опытным кулинарам известно довольно много, все просты в исполнении. Их отличие заключается только в специях, которые используются при закладке, а также в наличии или отсутствии рассола.Иногда засолку грибов в собственном соку еще называют сухой солью.

    Многолетние наблюдения хозяек показывают, что при засолке любым из традиционных способов белые и черные грузди всегда следует сортировать. Если в вашей корзине есть оба вида грибов, то не игнорируйте этот совет. По вкусу сорта грибов схожи, а по внешним характеристикам отличаются незначительно. Если их разделить, то белые грузди получатся именно белыми, как на нашем фото, и очень красиво будут смотреться в заготовке и на вашем столе.

    Хранить готовые соленые грузди нужно в банках, но солить их даже в рассоле не рекомендуется, так как в этом случае процесс брожения в грибах будет ослаблен, и они могут стать скользкими. Это обязательно произойдет из-за отсутствия возможности раздавить грибы грузом. При засолке груздей холодным способом в большой посуде гораздо проще проводить все необходимые манипуляции и контролировать выделение сока.

    Ингредиенты

    Ступени

      Грузди для приготовления этой заготовки на зиму должны быть свежесобранными.Переберите грибы, отбросьте все те экземпляры, которые вызывают у вас сомнения. Следует насторожиться при наличии червоточин и разного рода гнили. Очистите грузди от остатков почвы, гнилой листвы и паутины. Затем промойте их большим количеством воды. комнатной температуры, а при необходимости сильно загрязненные места почистить щеткой. Обрежьте все неприглядные выпуклости на ногах. Собирающийся мусор в пористых структурах колпачков удаляется ополаскиванием в теплой проточной воде среднего давления.Вымойте и обсушите всю зелень и очистите чеснок.

      После мытья все грибы должны выглядеть как грибы на фото. Подготовьте эмалированную кастрюлю или ведро, а точнее керамическую бочку, куда вы будете складывать чистые грибы шляпками вниз. Промойте посуду чистой водой с добавлением пищевой соды, ополосните и высушите, перевернув раковину. На дно емкости положите несколько листьев хрена и кусочек очищенного чеснока, который при желании можно нарезать ломтиками.

      Выложите грибы слоями и посыпьте их солью. Крупные грибы можно разрезать на кусочки. На каждый слой грибов положите по два-три лавровых листа. Последний ряд грибов посолите чуть больше всех остальных, затем выложите на него оставшийся чеснок. Покройте грибы большим количеством укропа. При желании и возможности вместе с укропом положить листья черной смородины и садовой малины. Накройте грузди в емкости чистой и сухой плоской тарелкой, а затем поставьте сверху на нее бутылку, наполненную чистой водой, или положите любой другой чистый тяжелый предмет, не впитывающий жидкость. Воду добавлять не нужно. Грибы дадут сок в нужном количестве.

      Оставить грибы в таком положении на месяц. Желательно разместить их в прохладном помещении. Периодически проверяйте грибы при мариновании. На поверхности может образоваться плесень, это считается нормальным течением засолки. В этом случае верхний слой грибов будет непригоден в пищу. Чтобы этого не произошло, подложите под пластину кусок чистой марли, сложенный в несколько раз.При необходимости смените ткань, подложив новый кусок на место снятого отрезка.

      Через месяц можно взять пробу из груздей холодного посола. Гарантируем, что их вкус будет таким, что пальчики оближешь! Готовые грибы, укладывая плотно, разложить по чистым и сухим банкам и залить подсоленным соком. Такие грибы не обязательно закатывать постоянными крышками. Достаточно будет и капрона. Хранить заготовку полгода в прохладном помещении. Подавайте соленые грузди к столу охлажденными, обильно поливая ароматным подсолнечным маслом. Укроп и лук, нарезанные полукольцами, подчеркнут изумительный вкус и добавят изюминку готовым малосольным грибочкам.

      Приятного аппетита!

    Пока не наступили морозы, тема грибов очень актуальна. Грузди – поздние грибы, сбор идет полным ходом до заморозков.

    Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, да и найти прохладное место в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично.Грибы можно приготовить сразу в банках. Технология заготовки грибов на зиму в банках та же, и солить они будут месяц-полтора, но гораздо проще прикрепить банку в холодильник.

    Солить грузди на зиму в банках можно как холодным, так и горячим способом, главное хранить их нужно в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.

    Грузди необходимо замочить.Чистим чеснок. Подготовим банки для маринования груздей. Моем их хорошо, стерилизовать не нужно.

    Нарежьте чеснок ломтиками.

    В кастрюле смешать грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

    Аккуратно перемешать, чтобы все грибы получили соль и специи, оставить на полчаса.

    Через полчаса разложим по подготовленным баночкам. Ставим покрепче.Сверху вылить сок из грибов.

    Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц можно начинать их пробовать…

    Как собирать и мариновать грузди – несколько проверенных способов

    Собирать грузди одно удовольствие, как для новичков, так и для опытных грибников. Все потому, что они растут большими группами.В нашей стране можно встретить несколько видов этих грибов: настоящие (сырые), черные, желтые, подосиновики и перечные.

    Как собирать грузди

    Эти грибы невозможно спутать ни с какими другими. Однако у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются окраской и так называемым пушком по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у настоящего гриба. Тесные хрупкие подгрузки, например, только делают вид. У них гладкая и сухая голова, без волосков и не такая ароматная.Настоящий шампиньон выделяет тончайшие бусинки липкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на изогнутых ресничках пластин.

    Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий гриб или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На нем, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть кромку. млечный сок белого цвета, на воздухе становится желто-серым. Настоящий гриб нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири.Желтый гриб находится в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такую ​​грудку можно как на Дальнем Востоке, так и в Европе. Кстати, гриб условно съедобен. Его едят только в соленом виде.

    В августе начинается настоящая охота на черные грибы. Встречается в березовых и смешанных лесах. Отличается от сородичей размерами. Шляпка большого черного гриба может вырасти до 20 сантиметров в диаметре.Он мясистый и плотный, коричневый, почти черный. Черный гриб сначала отваривают, а затем солят. Почти одновременно с черным грибом начинает расти подосиновик. Появляется в августе-сентябре во влажных осинниках. Его отличие: беловатая шляпка с коричневатыми или красноватыми пятнами. Перец не зря получил свое название. Они могут полностью заменить приправу. Этот гриб можно сушить, нарезать и приправлять всевозможными блюдами, например, горчицей. Конечно, чаще всего вам попадется сырая грудка.Если летом идут частые, но не сильные дожди, то нужно дождаться урожая груздей. На тихую грибную охоту можно отправиться в начале сентября. Есть два основных способа маринования груздей. Рассмотрим оба.

    Холодная засолка грибов

    Сначала нужно подготовить грибы. Если вы решили использовать метод холодной засолки, то на этапе приготовления грузди нужно замочить в воде. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах.В первую очередь нужно тщательно промыть грибы, очистить каждый от грязи, листьев и земли, а также срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у грибов ножки. Кстати, их можно есть отдельно. Например, жарить. После того, как грузди начисто вымыты, их необходимо поместить в просторную емкость (где вы будете замачивать грибы) шляпками вниз. Не тратьте время на это мероприятие. Грузди нужно замочить на 2-3 дня. При этом воду следует менять каждый день или даже два раза в день.


    Бабушкин рецепт

    Для холодного засола стоит выучить следующую формулу: нужно взять 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей мы запасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берут деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить не большое количество грибов, то подойдет и обычная стеклянная банка. И здесь главное правильно уложить грибы.На самое дно нашей емкости насыпаем слой соли, затем кладем листья смородины, хрена, вишни для аромата, а также измельченные зубчики чеснока (достаточно 1-2 зубчиков), даже стебли укропа, лучше всего с ботвой. Выложить грибы поверх зелени. Внимание! Шляпы вниз. А затем посыпать сверху черным перцем (достаточно 2-3 горошин на слой) и посолить. Для пикантности вкуса и при желании в банку с будущим лакомством можно добавить лавровый лист. Затем делаем еще один слой. То есть повторяем всю описанную выше процедуру еще раз.И так до тех пор, пока банка не наполнится до краев. Сверху грибы прикрыты листьями вишни и смородины.

    Далее на грибы надеваем крышку (желательно меньше горлышка банки) или тарелку (если в качестве емкости брали не банку, а более широкое блюдо). Ставим груз сверху. В него может поместиться, например, емкость с водой, гиря или другой достаточно тяжелый предмет.

    После того, как все упаковано, ставим контейнер в подвал или холодильник. Самые вкусные соленые грибочки можно будет отведать через месяц-полтора.Этот метод подходит для разных видов грибов. Как солить грузди, холодным или горячим способом – решать хозяйке.

    Грибы горячего посола

    Этот способ засолки грибов займет гораздо меньше времени. Обычно его применяют, если нет условий для замачивания грибов или, например, в жаркую погоду, когда необходимо как можно быстрее обработать грибы. Всего существует два способа отваривания грибов. А к какому прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов.Если в вашем распоряжении есть несколько грибов, то их можно отваривать порционно. И каждую порцию нужно ставить в новую воду, чтобы горечь вышла из грибов полностью. Приготовление должно занять не менее 20 минут. После этого грибы следует промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а затем сложить в емкость, пересыпав солью. Как и в предыдущем способе, здесь вам понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

    Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху емкость накрыть и поставить груз на крышку.Держите блюдо в холоде всего 6-8 дней. После этого горячие соленые грузди можно подавать к столу.

    Но при большом количестве груздей их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготовлены из нержавеющей стали, отварить их 15-20 минут в подсоленной воде.

    Во время приготовления образуется пена. Не забывайте регулярно его снимать. Сваренные грибы откидываем на решетку и даем стечь воде.Затем грузди следует засолить так же, как описано в холодном способе засолки. Нужно только добавить 6 процентов соли от общего веса подготовленных грибов. В этом случае грузди будут солить только через 20-25 дней. Таким способом лучше солить черные грузди.

    В конце лета и осенью в лесах появляются разные виды грибов, и все грибники устремляются на любимую «тихую охоту». В корзинку помещают таких представителей грибного царства, как подосиновики, белянки, рыжики и другие.Особым шиком считается найти полянку крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

    Прежде чем приступить к засолке груздей, необходимо их собрать и правильно подготовить. При этом собирать их следует только в тех лесополосах, которые находятся на некотором удалении от промышленных площадок и автомобильных дорог.Дело в том, что любые плодовые тела грибов являются своеобразной губкой для токсинов, впитывающей в себя различные ядовитые вещества.

    Солить можно любые грибы — отличные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, подосиновых, настоящих белых грибов. Главное, выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибы, но подойдут и крупные, если они не старые.

    Подготовка грибов к маринованию

    Какими бы чистыми и красивыми ни были собранные в лесу грибы, засолить грибы можно будет только после их тщательной подготовки.Лучше всего проводить все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляют все листья и иголки, удаляют земляной мусор, после чего тщательно промывают чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, нож – это ускорит процесс очищения. Гнилые или червивые участки срезают. Пластинчатая часть промывается под напором проточной воды.

    Обратите внимание, что не всегда необходимо вымачивать грузди перед засолкой (особенно белые), а только в том случае, если этот процесс происходит без предварительного отваривания плодовых тел.Но можно и замочить грибы, чтобы избавить их от засохших пылинок.

    Сколько замачивать напрямую зависит от того, с какой целью проводится данная процедура. Например, чтобы убрать мусор, достаточно всего нескольких часов, а вот подготовка к засолке белых грибов в домашних условиях без варки предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которую в процессе нужно постоянно заменять на свежую. После этого их необходимо промыть.

    Также белые грузди перед засолкой сортируют: мелкие солят целиком, крупные разрезают на несколько частей.Ножки плодовых тел обычно обрезают, оставляя только сантиметр.

    Приготовление блюд

    Солить грузди на зиму можно только в определенных блюдах. Это должна быть либо стеклянная тара, либо эмалированная, но обязательно без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают использовать деревянные кадки. Чаще всего грибы заготавливают на зиму в банках.

    Не используйте глиняную посуду — она ​​портится под воздействием солевого раствора.В составе покрытия такой посуды может быть свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Также не используйте посуду из оцинкованной жести.

    Любая посуда должна быть тщательно подготовлена: деревянную тару принято замачивать, чтобы она набухла и перестала протекать. Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 дней с периодической заменой жидкости – это необходимо для того, чтобы из дерева вывелись дубильные вещества.В противном случае и грибы, и рассол, в котором они плавают, почернеют.

    После этого каждую ванну ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором едкого натра (раствор готовят из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать серной дымовой шашкой – это гарантирует, что в дереве не останется болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

    Стеклянная или эмалированная тара хорошо моется с мылом и затем высушивается в духовке — проводится стерилизация.Чистая посуда не должна иметь никаких запахов.

    Метод холодного травления

    Чаще всего грибники используют именно этот способ приготовления заготовки. Засолка груздей холодным способом производится без процесса варки и придает полученному продукту неповторимый вкус. Однако продолжительность приготовления грибов по этому рецепту большая, около 30-40 дней.

    Для начала плодовые тела необходимо замочить. Для этого подготовленные и очищенные от сора белые грузди ссыпают в большой эмалированный таз или ведро, после чего заливают водой.Сверху ставится большая стеклянная посуда, поверх которой кладется небольшой груз. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но сильно придавливать их на этом этапе не стоит.

    В таком состоянии грибы держат около 3-5 дней, при этом не менее 2 раз в день необходима полная подмена воды.

    Обратите внимание, что кислые грибы нельзя использовать для засолки — они становятся опасными для здоровья.

    В подготовленную емкость на дно укладывают пряности, листья смородины и хрена, сверху посыпают солью, затем вымоченные грибы укладывают слоями шляпками вниз (некоторые укладывают тарелками вниз).Каждый слой груздей посыпают солью, перцем горошком, измельченным чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. При этом расход соли следующий: на 1 кг грибов — 35-40 г. Самый последний слой белые грибы также прикрывают листьями смородины и хрена.

    Поверх всех грибов кладется тарелка чуть меньше диаметра выбранной емкости (если используется деревянный круг, то он оборачивается чистой марлей), сверху на нее кладется гнет – что-то тяжелое , обычно камень (кирпич, доломит, известняк не используют, метизы) или можно поставить стеклянную банку с водой.В таком состоянии грибы остаются в течение 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6°С, но и не ниже 0°С. Сверху всю конструкцию желательно накрыть тканью, чтобы защитить грибы от пыли.

    Свежесобранные белые грузди также можно добавлять в емкость по мере оседания старых.

    Солить грузди холодным способом можно немного по-другому. То есть так же замачивают, держат под прессом, но на этот раз ненадолго.Буквально через 3 дня белые грузди начинают очень плотно раскладывать по стерилизованным банкам и заливают полученным рассолом. На поверхность кладут лист смородины или хрена, и немного растительного масла, после чего банку закапывают полиэтиленовой крышкой.

    На вкус соленых грибов может серьезно повлиять и набор приправ, используемых для приготовления заготовки. В основном используют черный перец горошком, укроп, хрен (листья и корни), гвоздику, листья черной смородины или вишни, чеснок, тмин.Но помните, что слишком много специй может заглушить истинный вкус и аромат белых грибов. Наиболее натуральный вкус получается, если используется только соль.

    Метод горячего травления

    Есть рецепт маринования грибов и с предварительной варкой грибов. Многие предпочитают его использовать, так как он быстрее (грибы будут готовы к употреблению через 15 дней), и с большей вероятностью все токсины, накопившиеся из воздуха во время роста, выйдут из плодовых тел.

    Соление грибов горячим способом осуществляется следующим образом: подготовленные и вымоченные в течение 6-12 часов грибы помещают в кастрюлю (эмалированную), заливают водой, в которую добавляют 3 лавровых листа и доводят до кипения, затем варят в течение 15-20 минут на медленном огне.Пену снимают шумовкой.

    Отваренные грибы после остывания в собственном бульоне откидывают на дуршлаг. Затем в подготовленные емкости слоями укладывают белые грузди, которые пересыпают солью. Расход соли – 30-40 г/кг. На дно емкости и сверху на грибы укладывают слой специй, бланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После гнёт ставится сверху (тарелка меньшего диаметра, ёмкость и стеклянная банка с жидкостью).

    Количество соли часто зависит от планов — как долго будут храниться белые грузди. Например, если вы планируете съесть их в ближайшее время, то можно добавить меньше. Более длительные сроки белые грузди выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

    При этом важно правильно складывать грибы в банки.Емкость должна быть стерилизована. Грибы укладывают в банку шляпками вниз и заливают рассолом так, чтобы он их полностью покрывал. Сверху укладывают листья смородины или хрена и только после этого закрывают прокипяченными капроновыми крышками.

    Засолить грузди горячим способом достаточно просто и многим даже более привычно, чем холодным. Кроме того, такой вариант приготовления заготовок позволяет максимально быстро получить ароматное и вкусное лакомство и очень скоро избавит ваш дом от наличия больших емкостей с солеными белыми груздями.

    Примечательно, что белые грузди рекомендуется мыть перед употреблением. холодной водой, чтобы смыть соль. Особенно это касается плодовых тел, собранных в рассоле с высокой концентрацией солей. В целом, белые грузди, приготовленные таким способом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Лучше всего поставить банки в холодильник или погреб. Кстати, белые грузди всегда должны быть в рассоле – если он испаряется, то в емкость вливается кипяченая вода.

    По какому рецепту мариновать белые грузди, решать только вам. Попробуйте оба способа и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

    Как можно солить грузди холодным способом? Соление груздей на зиму в горячем и холодном виде

    Молочница — довольно распространенный гриб, имеющий множество видов. Но из-за горьковатого вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы.После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно заготовить свежими или заготовить впрок. Рассмотрим , как правильно солить грузди, чтобы они не горчили и не меняли цвет.

    Их можно солить в сыром или слегка вареном виде. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо вымачивать. В противном случае они будут горькими, и есть их будет невозможно.

    Если засолить в сыром виде, цвет не изменится, а если отварить, то потемнеют.Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет останется. Но долго варить не нужно, всего пару минут.

    Отбор и подготовка грибов перед началом процесса

    Для приготовления вкусной и качественной засолки из груздей необходимо взять подходящие грибы:

    • Все собирать не стоит, слишком старые становятся грубыми и невкусными . Их лучше оставить на месте, дать вызреть и дать новый урожай на следующий год.
    • Червей также следует выбрасывать сразу в лесу, чтобы они не занимали место в корзине. От личинок можно избавиться, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их съедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, ими можно отравиться.
    • Плесневелые грибы брать нельзя, они испорчены.

    Выйдя в лес, первое, что нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если таковой имеется, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

    Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают минимум на трое суток. В воду добавляют немного соли. На литр воды около 50 гр. Следите, чтобы грибы не всплывали и пропитывались равномерно. Менять воду нужно как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед засолкой грибы несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

    Рецепты маринования груздей в домашних условиях

    Соленые грузди всегда пользовались популярностью в России.Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

    Горячий способ

    Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру вымачивания, их отваривают, затем укладывают в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

    Грузди отварить недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. В этот момент нужно сменить воду и варить дальше, пока они снова не осядут.

    В первый раз воду можно налить так, чтобы она покрывала грибы до половины. Они пускают свой сок, и этого будет достаточно. Затем залить водой так, чтобы грибы были покрыты.

    Процедуру повторяют 2-3 раза, затем грузди фильтруют и промывают под краном. Дальнейшие действия выполняются по рецепту.

    Холодным способом

    Этот способ проще, а приготовление ароматнее. Без термической обработки вкус сохраняется в полном объеме.Но перед засолкой тоже нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

    Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Грузди употребляют сырыми, хорошо вымоченными и промытыми. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

    Подготовленные грузди укладывают в тару и используют слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо просоливается, соли можно не жалеть.Перед использованием их нужно еще раз замочить, но не так долго.

    Приложить груз сверху и убрать контейнер на холод. Через сутки должен выделиться сок, покрывающий грибы. Если этого не происходит, нужно увеличить гнет. Иногда это не помогает, тогда все же нужно посолить грибы — возможно соли не хватило или она оказалась с примесями и не досолили. Со временем грибы оседают. Вы можете добавить к ним новые.

    Грузди белые в капустном листе

    Вкусно получается, если посолить грузди с капустным листом. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

    • Можно использовать как горячую, так и холодную засолку. Но лучше погорячее, так не будет выделяться много грибного сока и не испортится рассол.
    • Отваренные грузди процедить и остудить.
    • Солить лучше в деревянной бочке, так ароматнее получится.
    • На дно толстым слоем укладываются специи и капустный лист. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это проделывается несколько раз, пока вся бочка не будет заполнена.
    • Рассол изготавливается и наливается в бочку до краев.

    На десятилитровую бочку требуются следующие ингредиенты:

    • листья капусты — 6 кг;
    • грузди вареные — 3 кг;
    • соль рассольная — 200 г;
    • вода — 5 литров.

    При желании капусту не нужно делить на листья.

    Соление с луком

    Если замариновать грузди с большим количеством лука, то получится готовая закуска. Для этого нарежьте полукольцами очищенную луковицу, а грибы отварите. Кипятить не нужно, тогда перед употреблением должно пройти больше времени.

    Состав:

    • грузди — 3 кг;
    • лук репчатый — 4-5 шт.;
    • соль — 100 г;
    • специи по вкусу и выбору.

    Положите лук и грибы рядами в миску.Солим и приправляем каждый ряд специями.

    Соль в горячем рассоле

    По этому рецепту грузди нужно отварить 15-20 минут в воде, затем процедить и опустить в кипящий рассол и варить столько же. После этого разложите их по банкам, слейте лишний рассол и влейте в каждую банку немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закрыть крышкой и поставить в погреб.

    На 1 л рассола:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1-2 ст.л.;
    • сухие специи по вкусу.

    При желании добавьте нарезанный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

    По-корейски

    По этому рецепту грузди получаются очень ароматными и вкусными. Ингредиенты: грибы

    • — 3 кг;
    • лук репчатый — 1 кг;
    • морковь — фунт;
    • приправа «корейка»;
    • масло растительное — 300 мл;
    • уксус — 200 мл;
    • соль, сахар, чеснок, перец черный по вкусу.

    Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все перемешивают и оставляют пропитываться.

    Грузди лесные хрустящие бочковые

    Издавна грибники солят грузди в деревянных бочонках. Это придавало им необычный вкус, особенно если бочка дубовая. В деревнях такую ​​засолку еще можно встретить. И, конечно же, вы можете получить рецепт, как это сделать правильно.

    Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно уделить особое внимание бочонку.Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, его достаточно замочить на пару дней, чтобы доски набухли.

    Если кега уже использовалась ранее, ее необходимо замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед засолкой грибы залейте кипятком в бочку и оставьте остывать. После всех мероприятий сосуд не должен иметь посторонних запахов.

    Солить грузди в бочке можно разными способами — как холодным, так и горячим.Важно хорошо вымочить грибы перед послом от горечи. Ингредиенты для самого простого способа:

    • грузди — 10 кг; соль
    • — 0,5 кг;
    • листья хрена и черной смородины.

    В бочку раскладывают сырые или вареные грузди, посыпают солью и перекладывают листьями. Сырые получатся более хрустящими и упругими, вареные – мягче.

    В конце лета и осенью в лесах появляются разные виды грибов, и все грибники устремляются на свою любимую «тихую охоту».В корзину кладут таких представителей грибного царства, как подосиновики, белые, рыжики и другие. Особым шиком считается найти полянку крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

    Прежде чем начать солить грузди, необходимо их собрать и правильно подготовить.При этом собирать их следует только в тех лесополосах, которые находятся на некотором удалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов являются своеобразной губкой для токсинов, впитывающей в себя различные ядовитые вещества.

    Солить можно любые грузди — отличные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, подосиновых, настоящих белых грибов. Главное, выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибы, но подойдут и крупные, если они не старые.

    Подготовка грибов к засолке

    Какими бы чистыми и красивыми ни были собранные в лесу грибы, засолить грузди можно будет только после их тщательной подготовки. Лучше всего проводить все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляют все листья и иголки, удаляют земляной мусор, после чего тщательно промывают чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, нож – это ускорит процесс очистки.Гнилые или червивые участки срезают. Пластинчатая часть промывается под напором проточной воды.

    Обратите внимание, что не всегда необходимо вымачивать грузди перед засолкой (особенно белые), а только в том случае, если этот процесс происходит без предварительного отваривания плодовых тел. Но можно замочить грибы, чтобы избавить их от засохших крупинок.

    Сколько замачивать напрямую зависит от того, с какой целью проводится данная процедура. Например, чтобы убрать мусор, достаточно всего нескольких часов, а вот подготовка к засолке белых груздей в домашних условиях без варки предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которую в процессе необходимо постоянно заменять свежей.После этого их необходимо промыть.

    Также белые грузди перед засолкой сортируют: мелкие солят целиком, крупные разрезают на несколько частей. Ножки плодовых тел обычно обрезают, оставляя только сантиметр.

    Приготовление блюд

    Солить грузди на зиму можно только в определенных блюдах. Это должна быть либо стеклянная тара, либо эмалированная, но обязательно без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают использовать деревянные горшки.Чаще всего грибы заготавливают на зиму в банках.

    Не используйте глиняную посуду — она ​​испортится под воздействием солевого раствора. Покрытие такой посуды может содержать свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Также не используйте посуду из оцинкованной жести.

    Любая посуда должна быть тщательно подготовлена: деревянную тару принято замачивать, чтобы она набухла и перестала протекать.Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 дней с периодической заменой жидкости – это необходимо для того, чтобы из дерева вывелись дубильные вещества. В противном случае и грибы, и рассол, в котором они плавают, почернеют.

    После этого каждую ванну ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором едкого натра (раствор готовят из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать дымовой серной шашкой – это позволит убедиться, что в дереве не осталось болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

    Стеклянная или эмалированная тара хорошо моется с мылом, после чего высушивается в духовке — проводится стерилизация. Чистая посуда не должна иметь запаха.

    Метод холодного посола

    Чаще всего грибники используют именно этот способ приготовления заготовки. Холодное маринование грибов производится без процесса варки и придает полученному продукту неповторимый вкус. Однако продолжительность приготовления грибов по этому рецепту большая, около 30-40 дней.

    Сначала нужно замочить плодовые тела. Для этого подготовленные и очищенные от сора белые грузди ссыпают в большой эмалированный таз или ведро, после чего заливают водой. Сверху ставится большая стеклянная посуда, поверх которой кладется небольшой груз. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но сильно придавливать их на этом этапе не стоит.

    В таком состоянии грибы держат около 3-5 дней, при этом не менее 2 раз в сутки требуется полная подмена воды.

    Обратите внимание, что кислые грибы нельзя использовать для засолки — они становятся опасными для здоровья.

    В подготовленную емкость на дно укладывают пряности, листья смородины и хрена, сверху посыпают солью, затем вымоченные грибы укладывают слоями шляпками вниз (некоторые укладывают тарелками вниз). Каждый слой грибов посыпают солью, горошком, измельченным чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. При этом расход соли следующий: на 1 кг грибов — 35-40 г.Самый последний слой белых грибов также прикрываем листьями смородины и хрена.

    Поверх всех грибов кладется тарелка размером чуть меньше диаметра выбранной емкости (если используется деревянный круг, то он оборачивается чистой марлей), сверху на нее кладется гнет – что-то тяжелое , обычно каменные (кирпич, доломит, известняк, изделия из металла) или можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы остаются в течение 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6°С, но и не ниже 0°С.Сверху всю конструкцию желательно накрыть тканью для защиты грибов от пыли

    Свежесобранные белые грузди также можно добавлять в емкость по мере оседания старых.

    Солить грузди холодным способом можно несколько иначе. То есть их так же замачивают, держат под гнетом, но на этот раз ненадолго. Буквально через 3 дня белые грузди начинают очень плотно раскладывать по стерилизованным банкам и заливать полученным рассолом.На поверхность кладут лист смородины или хрена, сверху наливают немного растительного масла, после чего банку закапывают пластиковой крышкой.

    На вкус соленых груздей может серьезно повлиять набор приправ, используемых для приготовления заготовки. Обычно используются черный перец горошком, укроп, хрен (листья и корни), гвоздика, листья черной смородины или вишни, чеснок и тмин. Но помните, что слишком много специй может заглушить истинный вкус и аромат белых груздей.Вкус наиболее натуральный, когда используется только соль.

    Метод горячего посола

    Есть рецепт маринования груздей и предварительного отваривания шампиньонов. Многие предпочитают его использовать, так как он быстрее (грибы будут готовы к употреблению через 15 дней), и с большей вероятностью из плодовых тел выйдут все токсины, накопившиеся из воздуха во время роста.

    Горячая засолка грибов выглядит так: подготовленные и вымоченные в течение 6-12 часов грибы помещают в кастрюлю (эмалированную), заливают водой, в которую добавляют 3 лавровых листа и доводят до кипения, затем варят в течение 15-20 минут на медленном огне.В этом случае пена снимается шумовкой.

    Отваренные грибы после охлаждения в собственном бульоне перекладывают на дуршлаг. Затем белые грузди укладываются в подготовленную емкость слоями, которые пересыпаются солью. Расход соли – 30-40 г/кг. На дно емкости и сверху на грибы укладывают слой специй, бланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После этого сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра емкости и стеклянная банка с жидкостью).

    Количество соли часто зависит от планов — сколько будут храниться белые грузди. Например, если вы планируете съесть их в ближайшее время, то можно добавить поменьше. Более длительные сроки белые грузди выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

    При этом важно правильно складывать грибы в банки.Емкость должна быть стерилизована. Грибы укладывают в банку шляпками вниз и заливают рассолом так, чтобы он их полностью покрывал. Сверху кладут листья смородины или хрена и только после этого закрывают прокипяченными капроновыми крышками.

    Солить грузди горячим способом довольно просто и даже многим привычнее, чем холодным. К тому же такой вариант приготовления заготовок позволяет максимально быстро получить ароматное и вкусное лакомство и очень скоро избавит ваш дом от наличия больших емкостей с солеными белыми груздями.

    Примечательно, что перед употреблением белые грузди рекомендуется промыть холодной водой, чтобы смыть соль. Особенно это касается плодовых тел, собранных в рассоле с высокой концентрацией солей. В целом белые грузди, приготовленные таким способом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Лучше всего поставить банки в холодильник или погреб. Кстати, белые грузди всегда должны быть в рассоле – если он испаряется, то в емкость вливается кипяченая вода.

    Какой рецепт засолки белых груздей решать вам. Попробуйте оба способа и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

    Правильная засолка белых груздей обеспечивает возможность сохранения грибов даже в неурожайные годы. Правильный рецепт холодного маринования белых груздей вы найдете на этой странице. Однако рецепты горячей засолки белых груздей также представлены в большом разнообразии, с разной раскладкой специй и ингредиентов.

    Среди этого великолепия вы сможете подобрать варианты для своего домашнего творчества неповторимого вкуса. Стоит сказать, что горячая засолка белых груздей на зиму – самая безопасная в плане профилактики инфекционных кишечных заболеваний. О том, как осуществляется горячая засолка белых груздей в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку белых грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

    Обычно солят пластинчатые грибы, но иногда солят и трубчатые. Для засолки белых груздей в домашних условиях грибы готовят так же, как и для сушки, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы промытые грибы не почернели, их опускают в заранее подготовленную чистую подсоленную воду. Белые грузди замачивают на 3-5 дней. Воду для замачивания слегка подсолить, чтобы грибы не закисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы хранят в прохладном месте. Посуду для засолки предварительно обрабатывают: стекло и эмаль (без повреждения эмали) прокаливают, бочки пропаривают и скоблят, затем промывают холодной водой.

    Как засолить белые грузди в домашних условиях (рецепт с видео)


    Есть несколько способов засолить белые грузди в домашних условиях, и вам следует выбрать для себя наиболее подходящий способ. Свежие грибы не могут долго храниться из-за большого процента содержащейся в них воды.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует использовать для употребления в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты только через несколько часов после сбора, т. е. консервировать.

    Правильно подобранный рецепт, как засолить белый груздь, позволит вам дольше сохранить этот дар леса. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметически закрытых стеклянных банках.

    При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги недостаточно для развития микроорганизмов, что приводит к их гибели.

    Прежде чем правильно засолить белые грузди, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает от высокой температуры, при которой консервы стерилизуются. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли.При засолке грибов происходит брожение, в ходе которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

    Смотрите как солить белые грузди на видео, где подробно показан весь процесс.

    Рецепты, как засолить беляк холодным способом


    Перед засолкой беляка холодным способом на дно приготовленной посуды укладывают зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибы плотным слоем укладывают шляпками вниз от 5 до 8 см, равномерно посыпанный солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполнится, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, уходящую в посуду, и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в эту же посуду кладут новый слой грибов, и так до его заполнения.

    Грузди пригодны для холодного засола, белой подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед маринованием белых груздей по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы отмочить налипшие частички мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо отмыть от налипшей грязи и тщательно промыть в чистой воде. Перед размещением грибов на дно емкости нужно насыпать слой соли. Поверх него кладут листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями толщиной 6-10 см.Каждый слой грибов посыпать солью и специями (лавровым листом, перцем, чесноком).

    Рецепт как солить белые грузди холодным способом


    Рецепт как солить белые грузди холодным способом продолжаем изучать дальше, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как солить грибы холодным способом, грибы тщательно чистили, перебирали и промывали проточной водой. Пришло время для волшебства самого процесса засолки.

    1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым нормам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
    2. Сверху грибы нужно покрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы защитить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
    3. Затем грибы накрывают деревянным кругом, кладут на него груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
    4. Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпичи, известняковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

    Если у вас нет подходящего камня, вы можете взять целый эмалированный горшок и наполнить его чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета следует выбирать так, чтобы грибы выдавливались и вытесняли из них воздух, но не раздавливались. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, так как при низких температурах засолка протекает медленнее.Если грибы замерзнуть, они станут черными и безвкусными.

    Готовые к употреблению грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по какой-то причине вытек, нужно залить грибы 10% раствором соли в кипяченой воде. При появлении плесени нужно удалить ее со стенок емкости чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный круг и согнуть.Если кадка не полная, можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, промыть, отрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, поверх соленых уложить грибы, как описано выше, снова покрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накрыть грибы, а гнет вернуть на место.

    Рецепт засолки белых груздей холодным способом в домашних условиях

    Для того чтобы осуществить засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 1 кг грибов
    • 25 г семян укропа
    • 40 г соли

    Рецепт засолки белых груздей холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты ).

    В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

    На дно банки насыпьте слой соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

    Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо посыпать солью и семенами укропа.

    Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить круг с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

    По прошествии этого времени грибы осядут, можно будет добавлять новые грибы сверху, так же пересыпая их солью слой за слоем.

    Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней; если по истечении этого времени в банке будет мало рассола, то необходимо будет увеличить гнет.

    Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

    Рецепты засолки белых груздей на зиму в банках

    В каждой местности есть свой рецепт засолки белых груздей на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

    Холодная засолка белых груздей по-белорусски: перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, меняя ее несколько раз: грузди, загрузка — 2 дня.

    Вятка засолка белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: грибы замачиваются на 5 дней.

    В Москве: груздей замачивают в слегка солоноватой воде на 3 дня.

    В Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкус.Их только хорошо промывают и тут же солят. Горечь пройдет сама собой.

    В Орле: только не солите грибы сырыми! Обязательно предварительно отварить. Они становятся и ароматнее, и мягче, и легче для желудка.

    Как солить белые грузди горячим способом


    А теперь пора узнать, как солить белые грузди в горячем виде, так как такой вариант консервирования значительно продлевает срок хранения.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибов
    • 1-2 лавровых листа
    • 2-3 листа черной смородины
    • 20 г зелени укропа
    • 10 г петрушки
    • 1-2 зубчика чеснока
    • черный перец горошком по вкусу
    • 30 г соли

    Для рассола:

    Грибы промыть в нескольких водах и удалить мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустите грибы в рассол и варите на медленном огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Сложить грибы в банку, посыпать солью и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить черный перец горошком. Закройте банку нейлоновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Как замариновать белые грузди горячим способом, чтобы они стали хрустящими


    Как солить белые грузди горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как засолить грузди, чтобы они были белыми и хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

    На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чесночной, луковой, хрена, эстрагона или стеблей укропа).

    Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде.Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждение в холодной воде. Дайте воде стечь на сите. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо проветриваемом помещении. Приправы кладут на дно блюда или смешивают с грибами.Через неделю они становятся пригодными для использования. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения во избежание образования плесени. Если рассола мало и он не покрывает грибы, добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 л воды взять 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

    Рецепт белых груздей горячей засолки

    Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов:

    • 1 кг грибов
    • 5 лавровых листьев
    • 3 зубчика чеснока
    • 15 г семян укропа
    • 5-6 горошин черного перца
    • 60 г соли

    Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустите на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Достаньте грузди шумовкой, положите в эмалированную емкость и дайте остыть. На дно банки, подготовленной для засолки, положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, просаливая каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами . Верхний слой посыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кругом. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

    Как правильно солить белые грузди на зиму


    Перед тем, как солить грузди на зиму по этому рецепту, необходимо взять следующие продукты согласно раскладке:

    На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

    А теперь о том, как правильно солить грузди на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие грибы замачивают на несколько часов или целую ночь. Дают воде стечь и слоями, пересыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой, а на него кладут деревянный круг с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или засыпьте ранее посоленными грибами в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Засоленные таким образом грибы солятся и становятся пригодными к употреблению через один-два месяца.

    Рецепты: как мариновать белые грузди в банках в домашних условиях

    Выбрать подходящий рецепт, как засолить белые грузди, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Прежде чем замариновать белые грузди в банках, предлагаем ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

    Посол белых груздей сухой

    Грибы готовые — 10 кг; соль — 500 г

    Грибы очистить и разобрать, отрезать ножку, сложить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя свой сок, заметно густеют. По мере того, как они оседают, можно добавлять свежие племена, посыпая их солью, пока посуда не наполнится и оседание не прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

    Соление белых груздей бланшированных


    На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, укроп или стебли сельдерея).

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: укладывают на сито, обильно заливают кипятком, пропаривают или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

    Соление вымоченных и вареных грибов

    Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо проварить.

    Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянным кругом, сверху – грузом. Блюда с замоченными грибами ставят на холод, лучше в холодильник, чтобы они не скисали. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

    Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

    Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молоко, подгрузди, опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Воду необходимо выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После отваривания грибов кастрюлю нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно промыть и вытереть насухо.

    Соление белых груздей и подгруздов по-алтайски
    • Грибы — 10 кг
    • зелень укропа — 35 г
    • корень хрена — 20 г
    • чеснок — 40 г
    • душистый перец — 35-40 горошин
    • лавровый лист — 10 листов
    • соль — 400 г

    Грибы сортируют, очищают от кожуры, отрезают ножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, пересыпая их специями и солью. Накройте салфеткой, положите круг и груз. Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение 2-х дней, необходимо увеличить нагрузку. Бочка сообщается с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

    Острые белые грузди

    • 1 кг грибов
    • 50 г соли
    • Лавровый лист
    • Семена укропа
    • черный перец по вкусу

    Перед тем, как засолить белые грузди в домашних условиях по этому рецепту, замочите грибы в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Охладите грузди в рассоле и уложите слоями в стерилизованные банки, посыпав солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы через 10 дней.

    Острые грузди

    • 1 кг грибов
    • 50 г соли
    • Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, перец черный по вкусу

    Грузди замочить в холодной воде на 7–8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Охладите грузди в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, гвоздику, перец. Затем положить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и по 1 ст. л. соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы через 10 дней.

    Грузди с луком

    • 1 ведро груздей
    • 400 г соли
    • лук по вкусу

    Грузди промыть, замочить на 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы уложить в емкость слоями, посыпать солью и нарезанным луком. Сверху придавить гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

    Маленькие грузди с укропом

    • 1 ведро мелких грибов
    • 400 г соли
    • укроп по вкусу

    Отберите мелкие грузди, тщательно промойте, но не замачивайте. Сушите на решетках. Выложить подготовленные грибы в большие банки слоями, посыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть листьями капусты. Не ставьте гнет. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Замочите грибы перед использованием.

    Грузди с хреном

    • 10 кг грибов
    • 400 г соли
    • чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

    Очистите грибы, отрежьте ножки. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Меняйте воду не реже одного раза в день. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь жидкости.Выложить грибы в емкость слоями, пересыпая солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Придавить грузом сверху. Если рассол в течение суток не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавьте в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней после размещения последней партии.

    Грузди соленые

    • 1 кг вареных груздей
    • 50 г соли
    • листья хрена
    • листья черной смородины
    • специи по вкусу

    Очищенные шампиньоны замочить на сутки в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, опустите в кипящую воду и кипятите 5 минут. Поместите в дуршлаг и остудите. Выложить в емкость слоями, посыпать солью и переложить специями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.

    Грузди белые горячие соленые по-орловски
    • 1 кг грибов
    • 2 ст.ложки соли
    • 5 горошков душистого перца
    • 7 горошин черного перца
    • перец красный молотый
    • 20 г укропа
    • 2-3 листа черной смородины

    Перед засолкой грибы замочить в подсоленной воде, несколько раз ее меняя. Отварить в слегка подсоленной воде 5-8 минут. Поместите в дуршлаг и остудите. Выложить в емкость слоями, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

    Белые грузди соленые бланшированные

    • 10 кг грибов
    • 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
    • чеснок
    • петрушка
    • листья хрена
    • стебли укропа или сельдерея

    Бланшировать очищенные и промытые грибы. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или ненадолго опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не хрупкими. Затем быстро охладить, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Перекладываем в подготовленную емкость слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солятся и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, кольчатые шляпки, рядовки.

    С наступлением грибного сезона семьи уходили в леса и возвращались с телегами, нагруженными свежими, сушеными и солеными грибами. Наши предки собирали только белые, грузди и рыжики. И неудивительно, ведь у настоящих белянок, груздей и рыжиков нет ядовитых аналогов. Поэтому сведений об отравлении грибами в России нет до середины 18 века.

    В русской национальной кухне грибы всегда занимали особое место и рецептов с ними было много. Это пироги, супы, солянки, жаркое… Особенно ценились соленые грибы — душистые грузди, их даже вывозили в соседние страны.

    Существует два способа приготовления грибов: так называемый «горячий» способ, когда грибы предварительно отваривают, и «холодный» способ, когда грибы солят в сыром виде. Сегодня мы разберемся, как засолить грузди холодным способом в банках.Но чтобы побаловать себя такими груздями, понадобится не один день и даже не одна неделя.

    И, конечно же, для того, чтобы приготовить соленые грузди холодным способом, сначала придется отправиться на «тихую охоту», грузди любят прятаться среди хвои или под листвой.

    Грузди чистим и промываем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, грузди замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

    На первом этапе нам нужно посолить грузди, поэтому нужны только грибы и соль. Соль берем не йодированную и без всяких добавок в виде витаминов.

    Расход соли на 1 килограмм грибов — 1 столовая ложка. Правда я уже все делаю на глаз, за ​​несколько лет привыкла и научилась. На дно ведра насыпаем немного соли и кладем размоченные грузди, еще раз солим. И так, слой за слоем.

    В середину ведра добавить чайную ложку сахара для лучшего образования молочнокислых бактерий.Кстати, в старину для этого использовали молочную сыворотку.

    Ведро наполнено грибами. Сверху кладем тарелку и небольшой грузик, который потом можно увеличить. В данном случае у меня есть графин с водой. Оставляем грузди на сутки.

    Через сутки будет выделяться много жидкости.

    На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, специи, чеснок и хрен. Все моют и чистят. Нарезать ломтиками хрен и чеснок.Хорошо, если будут листья дуба или вишни.

    Раскладываем по банкам соленые грузди, посыпая кусочками чеснока и хрена, добавляем перец горошком, листья черной смородины и лавр. Грибы укладываем плотнее, но без фанатизма.

    Закрываем крышки, но не плотно. Идет процесс соления и брожения, поэтому рассол может вытечь. На этом этапе под банки кладу небольшие тарелочки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где соленые грузди холодным способом достигнут необходимой степени готовности.

    Теперь вы знаете, как солить грузди холодным способом в банках. Приятного аппетита!

    А это для настроения! Белка собирала с нами грибы.

    — Русский гриб, считающийся лучшим для засолки. На западе он считается несъедобным из-за острого перечного вкуса. В славянских странах от него научились избавляться замачиванием. По питательности он не уступает боровикам, мясным и молочным, а потому есть желающие на него поохотиться.Есть несколько способов его засолки, которые описаны ниже.

    Правила маринования груздей

    Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, лапника и травы. Для этого можно использовать кисть. Все испорченные и неприглядные места необходимо удалить, а грузди замочить в тазике с холодной водой. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому поставьте сверху груз. Грузди замачивают на 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно если в помещении жарко.

    Как определить, что грибы готовы к маринованию — попробуйте нарезку. Если не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

    Самое главное использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

    Это зависит от того, какой способ маринования вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном способе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца.Горячий метод сокращает срок до 30 дней.

    Грузди нужно солить в рассоле целиком, укладывая шляпками вниз.

    Солить грузди холодным способом

    Солить грузди холодным способом можно в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет полакомиться ароматными грибочками с древесным ароматом и настоянными по старинным русским рецептам. Но можно законсервировать грибы обычным способом в банках и открывать их по мере необходимости.

    Стадии засолки в бочке:

    1. 10 кг промытых и вымоченных грибов поместить в бочку, перемешивая с 400 гр. соль, специи и листья, вишня и смородина. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
    2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху расстелить стерильную марлю, на которую положить деревянный круг и гнет.
    3. Грибы нужно регулярно проверять и если на поверхности образовалась плесень, то ее необходимо удалить, сменить марлю, обработать кружок и гнет и вернуть на место.
    4. Грибы можно пробовать через месяц, доставая их стерильными перчатками.

    Этапы засолки в банках:


    Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное перед подачей промыть.

    Солить грузди горячим способом

    Солить грузди горячим легче, чем холодным. Преимущество этого способа в том, что грибы не нужно замачивать – достаточно их очистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст.л. соль, головка чеснока, листья лавра, хрен, семена укропа и перец черный горошком.

    Следующие шаги:

    1. Грибы отварить в воде с добавлением соли: 2-3 ст. л. в кастрюле на 10 литров. Тушите 15-20 минут под крышкой.
    2. Приготовьте рассол, растворив в горячей воде соль, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Тушить под крышкой 10 минут, а затем добавить специи, поставить гнет и остудить.
    3. Храните контейнер в прохладном месте в течение недели.По истечении срока годности грибы можно закрыть в стерилизованные банки, залив рассолом. Используйте пластиковые крышки. Не забывайте добавлять в каждую банку по 1 ст. л. растительное масло. Через 21-28 дней грузди можно пробовать на вкус.

    Сухие грузди легко солить горячим способом, но они могут «дойти до кондиции» раньше положенного срока.

    Как солить грузди желтые

    Грузди маринованные солить не принято. При засолке грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки.При мариновании грузди отвариваются и это значительно повышает сохранность заготовок.

    Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:

    1. Если вам в корзинку попались желтые грузди, то их нужно помыть дома, замочить на несколько дней и порезать на кусочки.
    2. Из специй нам понадобится только соль и измельченный чеснок. Емкость с грибами поставить на огонь и посолить, добавив воды. Посолите глаза, но вода должна быть слишком соленой на вкус.
    3. Снимите пену ложкой и готовьте грузди 5 минут. Достаньте их шумовкой, перемешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям. Залить рассолом, а сверху влить ложку растительного масла. Дайте остыть и закройте пластиковыми или железными завинчивающимися крышками. Поставьте в холодильник. Кушать можно через пару дней.

    Соленый карамельный сливочный ликер — Creative Culinary

     

    [mv_video aspectRatio = «true» doNotAutoplayNorOptimizePlacement = «false» doNotOptimizePlacement = «undefined» key = «kqn2czh72zzohesqnl7g» sticky = «false» thumbnail = «https://mediavine-res.cloudinary.com/v1572818774/b17lgaduayow95bvmy19.jpg” title=”Наши любимые домашние ликеры” volume=”70″]

    Этот сливочный ликер с соленой карамелью — совершенно декадентское лакомство и отличный подарок друзьям на праздники; Вы можете помочь им насладиться этим!

       

    Сегодня здесь нет рассказа; ничего теплого и пушистого в том, как это волшебное зелье сливочного ликера с соленой карамелью изменило праздник или мою жизнь. Нет историй о том, чтобы поделиться им с друзьями и семьей в качестве праздничного подарка.Неа. Это просто то, что есть; один из тех моментов озарения, когда слияние этого соленого карамельного соуса встретилось с бутылкой водки на моем прилавке.

    У меня были видения чего-то другого, кроме танцующих в моей голове сахарных слив. На самом деле у меня есть бутылка водки с соленой карамелью, и она мне понравилась, поэтому я хотел что-то другое, что-то более похожее на Bailey’s.

    Из этого родился ликер с соленой карамелью. Я считаю, что OMG в порядке. Сладкий, немного соленый; немного водки, и все это в сочетании с шелковистостью сливок.

    Это почти слишком просто… сложнее сделать карамель. Но давайте будем честными здесь. Вы должны сделать соленую карамель, но это не обязательно. Если это не ваша вещь, просто купите банку на 10 унций в продуктовом магазине и смешайте. Вы не пожалеете. Список ингредиентов действительно очень прост и включает в себя ( полный рецепт внизу поста ):

    • 10 унций соленого карамельного соуса (или используйте купленный карамельный соус — см. примечания)
      14 унций банки сгущенного молока с сахаром
      2 чашки Half and Half
      1/2 чашки 100-градусной водки.

    Декадентское и вкусное. Божественно даже. Три Д. Да, я обвела эти рюмочки карамелью, но это не обязательно; уверен, что это хорошая фотография, не так ли? Я бы предложил охладить стаканы, заглянув в морозильник; холод — это хорошо… и почему приготовить этот ликер НАСТОЛЬКО проще, чем пытаться соединить карамель с водкой и сливками.

    После того, как вы будете мешать первый коктейль в течение 30 минут, пытаясь все смешать, что может случиться, когда он нагреется… ну, вы правильно поняли? Кроме того, ваши друзья теперь будут появляться в самый неподходящий момент для очередной пробы… лучше быть готовым!

    Мне понравился ледяной снимок, но вот еще один вариант.Вылейте порцию на лед и смешайте ее с другой порцией эспрессо или кофе. Эспрессо — лучший, и если вы думаете, что это возможно только с дорогой эспрессо-машиной, у меня есть для вас хорошие новости.

    Я использую небольшую кофеварку для эспрессо на плите ( партнерская ссылка ), и она идеально подходит для меня. Плиты небольшие, их легко хранить, а эспрессо имеет прекрасный вкус… без необходимости покупать дорогое оборудование или оборудование, требующее интенсивного кухонного ландшафта.

    Я ни разу не пожалел, что купил его, хоть и не готовлю эспрессо каждый день.Я буду использовать сухой эспрессо во многих рецептах, но есть время и место для того и другого, и для такого напитка, как этот, я хочу по-настоящему.

    По этому рецепту получилось изрядное количество, и у меня была большая бутылка для его хранения. Но с приближением праздников я вижу больше бутылок с меньшим количеством из этой партии. Это отлично подходит для подарков, единственное, что мне показалось дорогим в этой практике, — это стоимость бутылок; проверить специальные бутылки; они спасали день для меня много раз!

    Или просто две бутылки.Один для вас и один для ОЧЕНЬ хорошего друга. Они будут любить тебя вечно!.

    Я сделал это фото случайно, но оно мне все равно понравилось. Я должен был заставить вас догадаться, что это было. 🙂

    ПРИБИРАЙТЕ ЭТО! «Соленый карамельный сливочный ликер»

    Соленый карамельный сливочный ликер

    Легкий и вкусный послеобеденный напиток со вкусом соленой карамели.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 3 минуты

    Общее время 8 минут

    Порции: 44 унции

    калорий: 252 ккал

    Автор: Барб

    • 10 унций соленого карамельного соуса или используйте обычный карамельный соус – см. примечания
    • 14 унций сгущенного молока с сахаром
    • 2 чашки пополам
    • ½ чашки 100-градусной водки.
    • Подогрейте сгущенное молоко с сахаром и пополам с карамельным соусом на медленном огне, пока все не смешается.

    • Снимите с огня и тщательно охладите.

    • Добавьте водку, хорошо перемешайте и перелейте в контейнер.

    • Охладить не менее пяти дней перед подачей на стол.

    Если у вас нет готового соленого карамельного соуса и вы хотите использовать обычный карамельный соус, просто добавьте в него немного соли.Не поваренная соль, а либо кошерная, либо морская соль. Начните с НЕБОЛЬШОГО количества, например, с четверти чайной ложки, пока оно не станет для вас приятным на вкус. В соленой карамели должно быть достаточно соли, чтобы улучшить карамель, но не настолько, чтобы она казалась слишком соленой на вкус; так что не переусердствуйте!

    Порция: 1 унция | Калорийность: 252 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 24 мг | Сахар: 7 г

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.