Site Loader

Содержание

Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму

Войти

Поиск Найти

  • Главная
  • Кулинария
    • Бульоны и супы
    • Горячие блюда
    • Десерты
    • Закуски
    • Консервация
    • Напитки
    • Продукты питания
    • Салаты
  • Здоровье
  • Медицина
    • Ангиология
    • Гастроэнтерология
    • Гематология
    • Гинекология
    • Дерматология
    • Инфекционные болезни
    • Кардиология
    • Лечебные диеты
    • Неврология
    • Нетрадиционная медицина
    • Онкология
    • Отоларингология
    • Офтальмология
    • Педиатрия
    • Проктология
    • Пульмонология
    • Ревматология
    • Стоматология
    • Токсикология и Наркология
    • Травматология
    • Урология
    • Фармакология
    • Эндокринология
  • Красота
    • Женские прически
    • Косметическая продукция
    • Косметология
    • Макияж
    • Массаж и СПА
    • Похудение
    • Спорт и фитнес
    • Уход за волосами
    • Уход за кожей
    • Уход за лицом
    • Уход за ногтями
    • Уход за телом
  • Мода и стиль
    • Аксессуары
    • Женская одежда
    • Модные тенденции
    • Мужская одежда
    • Обувь
    • Шоппинг
    • Ювелирные украшения

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму является одним из наиболее актуальных блюд, которые готовятся в прок. Наготовив на зиму таких яств можно всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, значительно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.

Заниматься приготовлением таких закусок лучше всего в конце лета, или начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. Кроме того, именно в конце августа цена на них минимальна.

Существует множество рекомендаций по приготовлению острых закусок из баклажанов на зиму, однако есть одна, которой необходимо следовать беспрекословно.

Для консервации следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если же таковых нет, то у баклажанов обязательно следует срезать кожицу, а иногда и избавляться от чересчур крупных семян.

Закуска «Кобра»

Такое многообещающее название данное кушанье получило совсем не зря. «Кобра» — достаточно острое кушанье, которое чудесно подойдёт для любителей перекусить с «огоньком».

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Острый перец — 100 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Вода питьевая охлаждённая — 500 гр.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Растительное масло — для жарки
  • Уксус 70% — 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем кружочками средней толщины. Потом их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок и просолились.

Чтобы баклажаны равномерно просолились, их следует периодически перемешивать.

Пока баклажаны настаиваются, следует почистить и помыть чеснок. Болгарский и острый перец моем и чистим от плодоножек. Болгарский очищаем ещё от семечек. Теперь эти овощи следует вместе пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавляем сахар, 1 ч. л. соли, воду и уксус. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Когда баклажаны пустят сок и достаточно просолятся, их следует обжарить на растительном масле в сковороде с обеих сторон. Каждый кусочек обжаренных баклажанов обмакиваем с обеих сторон в чесночно-перечную смесь и плотно укладываем в стерильные банки. Оставшийся маринад разливаем по баночкам, после чего закатываем их стерильными крышками и отправляем в прохладное место хранения до зимы.

Закуска «Манжо»

«Манжо» — достаточно известное болгарское блюдо, которое представляет острую закуску. При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы сделать кушанье более, или менее острым.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Морковь — 300 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Перец горький — ½ шт.

Приготовление:

Помидоры моем, избавляем от места крепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «манжо» был более нежным, у помидоров рекомендуется снять кожицу.

Баклажаны моем, нарезаем кружочками. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим, моем. Моем и избавляем от плодоножки горький перец. Теперь морковь с горьким перцем пропускаем через мясорубку.

В одной глубокой ёмкости соединяем лук, морковь, болгарский перец, горький перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавляем к ним соль, сахар, уксус и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени, закуску укладываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии под одеялом.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Грузинская кухня от прочих мировых кухонь всегда отличалась своей остротой и колоритностью вкусов. Вполне естественно, что именно грузины одни из первых стали заготавливать острые закуски на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Болгарский перец — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубков
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Уксус 9% — 40 гр.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кубиками среднего размера, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Пока баклажаны настаиваются, чистим и моем чеснок. Перец моем и избавляем от плодоножек. Болгарский перец чистим ещё от семечек. Теперь перец и чеснок следует пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и тщательно всё перемешать. Получившуюся смесь выкладываем в кастрюлю, добавляем в неё сахар, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 4 минут.

Когда баклажаны пустят сок, их следует слегка отжать, а потом обжарить на растительном масле в сковороде до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем в кастрюлю к чесночно-перечной массе. Получившуюся закуску перемешиваем, солим, ещё раз тщательно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут на слабом огне.

По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь их раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под тёплым одеялом. Закуска на зиму готова!

Квашеные баклажаны с капустой

Квашеная капуста — любимая многими закуска. Хоть раз в жизни её готовила каждая хозяйка, а вот квашеная капуста с баклажанами — это уже достаточно редкое яство ,которое не только не каждый готовил, но далеко не каждый и пробовал.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Капуста — 400 гр.
  • Морковь — 100 гр.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Вола — 1,5 л.
  • Соль — 70 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножки, накалываем в нескольких местах вилкой, отвариваем в кипящей воде в течении 5 минут. Потом их следует вынуть из воды и слегка остудить.

Капусту моем просушиваем и мелко шинкуем.

После того, как капусту нарезали, её следует помять руками, чтобы она стала мягче.

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец болгарский моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Чили моем и мелко шинкуем Чеснок чистим ,моем и пропускаем через чесночницу. В одной глубокой ёмкости соединяем перец, капусту, морковь и чеснок и даём овощам настояться в течении примерно 30 минут.

Пока овощи настаиваются начинаем готовить рассол. Для этого, в Воду наливаем в глубокую кастрюлю, добавляем в неё соль, перемешиваем, доводим до кипения и потом остуживаем. Рассол готов!

Остывшие баклажаны разрезаем пополам по принципу хот-дога и сливаем у них лишнюю жидкость. Теперь их следует нафаршировать смесью из овощей и слегка обмотать тонкой ниткой. Нафаршированные баклажаны складываем в глубокую ёмкость, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху них гнёт. Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно кушать. Чтобы сохранить закуску на несколько месяцев, её следует убрать в прохладное место.

Закуска из баклажанов на зиму «Тёщин язык»

Считается, что большинство тёщ никогда не полезут за словом в карман. Они осень остры на язык и могут устроить «жаркую» беседу любому. Вполне естественно, что одна из самых острых закусок была названа в честь самой активной и острой части тела этих женщин.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Сок томатный — 1 л.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, разрезаем на четыре равные части, обжариваем на сковороде с обеих сторон и выкладываем в кастрюлю остывать. Перец моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семечек, нарезаем дольками. Чеснок чистим, моем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Томатный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а потом добавляем его,ещё горячим, к перекрученному перцу с чесноком. Полученную смесь перемешиваем и добавляем туда же сахар, соль, растительное масло, уксус. Опять всё тщательно перемешиваем.

Полученной смесью заливаем обжаренные баклажаны, ставим их на огонь, доводим до кипения и варим в течении 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени, баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливаем маринадом в котором они варились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Аджика из баклажанов

Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят дома. Так уж повелось, что основным компонентом для её приготовления принято считать томаты, однако, баклажаны тоже можно использовать для приготовления аджики.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Чеснок — 4 головки
  • Перец горький — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 100 гр.

Приготовление:

Помидоры и перец моем. У болгарского перца удаляем семечки и плодоножку. У острого удаляем только плодоножку. Теперь эти овощи пропускаем через мясорубку. Потом их следует выложить в кастрюлю, в которой находится разогретое растительное масло. Овощи в кастрюле доводим до кипения и кипятим около 10 минут. Пока овощи варятся, баклажаны моем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. По истечении 10 минут добавляем в кастрюлю баклажаны, всё перемешиваем и варим ещё 20 минут. Потом добавляем в кастрюлю пропущенный через чесночницу чеснок и специи. Всё перемешиваем и варим ещё 10 минут. В самом конце варки добавляем в аджику уксус и снимаем её с огня. Теперь аджику следует разложить в стерильные банки и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму — это то кушанье, которое должно быть заготовлено у любой хозяйки. Во-первых, они прекрасно подойдут в качестве закуски под любые спиртные напитки. Во-вторых, такие баклажаны можно кушать просто в хлебом, а так же ими можно дополнить любое мясное кушанье.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец болгарский — 600 гр.
  • Уксус 9% — 400 гр.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 гр.
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, просушиваем, избавляем от плодоножки и нарезаем крупными кусочками. Перец моем, чистим от семечек и плодоножек, нарезаем крупными кусочками. Чеснок чистим и моем. Горький перец моем и удаляем у него плодоножку. Чеснок, горький перец и болгарский перец пропускаем вместе через мясорубку.

В глубокую кастрюлю наливаем воду. Туда же добавляем соль, 150 гр. уксуса и доводим всё до кипения. В кипящий рассол помещаем баклажаны и варим их около 10 минут. Потом баклажаны следует вытащить из рассола и уложить в глубокую ёмкость. Далее добавляем к баклажанам перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. уксуса. Всё аккуратно перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем дном к верху, укутываем одеялом и оставляем остывать.

Острые баклажаны по-корейски

Морковь по-корейски давно вошла в наш рацион. Во многих семьях она вообще является неотъемлемой закуской как к праздничному, так на праздничных, так и на повседневных столах. А вот как часто мы кушаем острые баклажаны по-корейски?

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец красный острый — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Кунжут — 1 ст. л.
  • Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Семена кориандра — 1 ч. л.
  • Уксус столовый — 0,5 стакана
  • Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Потом баклажаны укладываем в глубокую миску, засыпаем солью, перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут. По истечении этого времени добавляем в баклажаны пару стаканов воды, всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем опять настаиваться на 6 — 8 часов. Потом баклажаны следует промыть и откинуть в дуршлаг. Когда вся лишняя влага из баклажанов будет удалена, их следует обжарить в сковороде на растительном масле, после чего их вынимаем их из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце. Когда всё лишнее масло будет удалено, баклажаны помещаем в глубокую миску.

Морковь чистим, моем, трём на крупной тёрке. Перец моем, чистим от семечек и хвостиков и нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Кунжут совсем немного обжариваем на сухой сковороде. Зёрна кориандра измельчаем в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей ёмкости, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и спрятать в холодильник на 2-е суток. Закуска готова! Теперь её следует разложить по стерильным банкам и накрыть крышками и стерилизовать в течении 20 минут в кипящей воде. После этого баночки с баклажанами закатываем, остуживаем и отправляем в места хранения.

Закуска из баклажанов «Огонёк»

Название «Огонёк» фигурирует в самых разных направлениях кулинарии. Ну кому же не знаком знаменитый салат «Огонёк» с чесноком, или соус для мяса с тем же названием. Вот и одна из закусок на зиму так же называется «Огонёк».

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Потом их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и горький перец мое, чистим от семян и хвостиков, нарезаем кусочками среднего размера и измельчаем с помощью блендера. Ёмкость с перцем ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 5 — 7 минут. Во время варки добавляем к перечному соусу уксус и измельчённый чеснок. Добавлять эти ингредиенты следует примерно за 3 минуты до окончания варки.

Примерно через 40 — 60 минут баклажаны тщательно отжимаем, встряхиваем и обжариваем на растительном масле в сковороде с обеих сторон.

В стерильные банки укладываем соус и баклажаны. Укладывать их следует слоями. Слой соуса, потом слой баклажанов, потом снова слой соуса и так пока банки не будут наполнены. Полные баночки закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под одеялом. Приятного аппетита!

Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Эта закуска обладает отменным острым вкусом. Попробовав раз, её не спутаешь уже ни с какой другой закуской, ведь она, как и все грузинские блюда, имеет свой индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 400 гр.
  • Масло растительное — 100 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горький — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус — 100 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, удаляем у них хвостики, нарезаем кубиками средней величины, солим и оставляем на 2 часа пускать сок. По истечении этого времени баклажаны обжариваем в течении 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Перец моем, избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и так же пропускаем через мясорубку. Перец с чесноком соединяем, добавляем к ним растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Потом добавляем в неё баклажаны, соль, сахар и тщательно всё перемешиваем. Закуску следует варить на мелком огне в течении 10 минут. Перед окончанием варки добавляем в закуску уксус. Готовый салат разливаем по стерильным банкам, закатываем, крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Острая закуска из баклажан с зеленью

Острая закуска из баклажанов с зеленью — это кушанье которое не требуется варить и консервировать в банках. Она хранится в холодильнике и остаётся долгое время пригодной для употребления в пищу, благодаря наличия в ней уксуса и большого количества перца.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — ½ ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Болгарский перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Горький перец моем и избавляем от плодоножки. Чеснок чистим и моем. Зелень моем и просушиваем. Перец, зелень и чеснок измельчаем в блендере до однородной массы. Потом добавляем к ним сахар, соль и уксус. Всё тщательно перемешиваем Заливка готова! Готовой заливкой следует залить ещё теплые баклажаны и тщательно всё перемешать. Готовую закуску выкладываем в стерильные банки, или специальный пищевой контейнер, герметично закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Такая закуска может храниться в холодильнике около 2 — 3 месяцев.

Острые баклажаны с чесноком

Для приготовления этой закуски необходим минимум продуктов. Баклажаны и чеснок дадут возможность приготовить отменную закуску, которой потом можно будет наслаждаться всю зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Чеснок — 25 гр.
  • Зелень — 10 гр.
  • Уксус 6% — 30 гр.
  • Соль — 15 гр.

Приготовление:

Зелень моем, просушиваем и шинкуем не особо мелко. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Зелень с чесноком и солью соединяем в одной ёмкости и тщательно перемешиваем.

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и делаем боковой надрез на всю длину баклажана, не разрезая при этом его на две отдельные части. Потом баклажаны следует проварить в кипящей солёной воде около 2-х минут, вытянуть из кипятка, остудить и положить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Примерно через 15 минут вытягиваем баклажаны из под пресса и начиняем их массой из чеснока и зелени. Потом складываем их в плотно в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизоваться на 15 — 25 минут при закрытой крышке. После стерилизации банки закатывают, дают им остыть прячут в прохладное место.

Закуска из баклажанов в аджике

Баклажаны — любимые многими овощи. Аджика — один из самых популярных острых соусов. Вполне естественно, что сочетание баклажанов и аджики создают просто незабываемый острый вкус, который способен покорить любого гурмана.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Красный сладкий перец — 6 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец — 1 шт.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры очищаем от кожуры и избавляем от места крепления плодоножек. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Чеснок чистим и моем. Помидоры, перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Обработанные овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда аджика закипит, вливаем в неё уксус.

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем крупными кусочками. Потом баклажаны следует выложить в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить всё вместе около 30 минут. По истечении этого времени, баклажаны с аджикой выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Потом их следует перевернуть и укрыть тёплым одеялом. Когда они остынут, баночки можно отправлять в места хранения.

Острые жареные баклажаны с чесноком

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Петрушка — ½ пучка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки даём баклажанам остыть. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок смешиваем с солью и зеленью до получения однородной массы.

Каждый кусочек баклажана обмакиваем с обеих сторон в смеси из чеснока и зелени и плотно укладываем в стерильные банки. Потом баклажаны заливаем рафинированным маслом и плотно закрываем пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны в острой приправе

Баклажаны в острой приправе — это настоящая находка для любителей жареного жирного мяса. Данная закуска просто идеально дополнит такое мясо.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Перец горький — 5 шт.
  • Зелень укропа— 1,5 пучка
  • Зелень петрушки — 1,5 пучка
  • Чеснок — 5 головок
  • Масло растительное — 400 гр.
  • Уксус6% — 200 гр.
  • Соль — 6 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем кружочками. В глубокую кастрюлю наливаем 4 л. воды, добавляем в неё 4 ст. л. соли и доводим до кипения. В солёную кипящую воду опускаем баклажаны примерно на 5 минут. Потом их следует вытянуть и дать им остыть.

Для приготовления приправы сладкий и горький перец моем, избавляем от семечек и плодоножек и нарезаем небольшими кусочками. Чеснок чистим и моем. Зелень моем, просушиваем и шинкуем. Перец, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку и тщательно всё перемешиваем. Приправа готова!

Остывшие баклажаны обмакиваем в приправе. Каждый кусочек следует обмакивать отдельно и с обеих сторон. Потом баклажаны плотно укладываем в стерильные банки и заливаем их маринадом в котором они варились. Теперь баночки следует нарыть крышками и стерилизовать около 20 минут в кипящей воде, после чего закатать.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

7 лучших рецептов жареных баклажанов с чесноком на зиму

Если вам хочется побаловать себя на самом деле пикантной закуской, то салат на зиму из баклажан с чесноком – это ваш выбор. Получается очень вкусно, невероятно ароматно, а самое главное – заготовка нравится всем, и отлично подходит к мясным блюдам.

Главное правило, которое следует соблюдать при приготовлении этой закуски – не следует накладывать сразу много овощей на сковороду для обжаривания. В этом случае они просто будут тушиться, а нам это не нужно.

Чтобы баклажаны подрумянились с обеих сторон, их рекомендуется раскладывать тонким слоем в один ряд. Это будет идеальный вариант для данного рецепта. А пока давайте посмотрим, что же я смогла найти для вас сегодня.

Острые жареные баклажаны с чесноком на зиму – рецепт на банку 500 мл

Начнём, пожалуй, с закуски, в основе которой лежит острый перец чили. Этот вариант точно придётся по вкусам мужчинам. Он станет идеальным для блюд из мяса. А значит сделав одну такую баночку на пробу, вы точно захотите ещё.

Что понадобится:

  • 600 г баклажанов.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Половинка стручка острого перчика чили.
  • Соль – половинка чайной ложки.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Масло растительное – для обжаривания.

Баклажаны для этого рецепта лучше брать обычные и привычные – фиолетовые. Но чтобы исключить горечь, можно попробовать обычные синенькие заменить на непривычные белые сорта.

Как готовить

Баклажаны помыть, обрезать с обеих концов. Порезать на две части вдоль, после чего каждую из половинок разрезать снова вдоль, но уже на три части. А каждую из получившихся – пополам.

У нас получатся довольно крупные дольки – это необходимо для того, чтобы во время обжаривания овощи не превратились в кашу, если мы порежем их слишком мелко.

Влить на сковороду растительное масло. Разрезать дольки в один слой и обжаривать на довольно большом огне до тех пор, пока не появится корочка.

Почистить чеснок, у острого перца удалить все семена, порезать оба компонента как можно мельче.

Банки простерилизовать. На их дно выложить немного чеснока и острого перца. Всыпать указанное количество соли и сахара.

Поверх как можно плотнее уложить жареные баклажаны. Влить уксус, добавить кипящую воду, накрыть крышками и поставить стерилизоваться примерно на 15 минут.

Закатать, перевернуть вверх дном и отправить под плед остывать на сутки. Хранить лучше в холодильнике, но можно и в прохладном месте.

Жареные баклажаны с чесноком и болгарским перцем – рецепт с фото пальчики оближешь

Ещё один удачный рецепт жареных баклажанов с острым чесночком. Рассчитан также на банку в пол-литра. Здесь в качестве вкусной добавки у нас будет сладкий болгарский перчик, который очень нравится всем хозяйкам. А сама закуска – заготовка на зиму окажется идеальной для любого стола.

Что понадобится:

  • 1 кг баклажан.
  • 200 г красного болгарского сладкого перца.
  • 50 г чеснока.
  • Половинка острого стручкового перчика.
  • Уксус – 50 мл.
  • Растительное масло для обжаривания.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.

Здесь мы уже не будем хитрить с дольками, а просто порежем помытые баклажаны на кружочки толщиной примерно 1 см.

Как готовить

В сковороду влить растительное масло. На нём с обеих сторон на довольно сильном огне обжарить кружочки синеньких.

Во время этого процесса желательно каждый кружок посыпать солью, но совсем чуть-чуть. А выкладывать в идеале рекомендуется на салфетки или бумажное полотенце, чтобы впитался весь жир.

Остальные овощи, указанные в качестве ингредиентов, помыть, если это необходимо почистить и после порезать.

В чашу блендера сложить перец болгарский, чеснок, острый перчик чили и всё превратить в единую массу.

Сюда же влить уксус, посолить и добавить сахар, но только по вашему желанию. Всё тщательно перемешать.

В стерильные баночки объёмом пол-литра выложить обжаренные баклажаны. Причём делать это слоями. Каждый слой обязательно поливать смесью овощей, которую мы получили с помощью блендера.

Верхний слой – это овощной соус из блендера. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. После закатать, поставить остывать под плед и хранить лучше в холодильнике. Но можно и в прохладном погребе – кому как больше нравится.

Баклажаны на зиму – острый рецепт с чесноком и майонезом просто и быстро

Это современный вариант этой закуски – салата, который рекомендуется готовить на зиму тем, кто любит что-то на самом деле оригинальное и необычное. Уверена, ваши родные и близкие обязательно оценят ваши старания!

Что понадобится:

  • 3 кг баклажан.
  • 1,2 кг лука белого репчатого.
  • 250 г майонеза магазинного, но хорошего качества.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • Соль – по вкусу.
  • Чёрный перец – по вкусу.

Важно помнить, что перед темп, как начинать готовить, баклажаны рекомендуется помыть, порезать на кубики, засыпать солью и оставить в таком положении на 1 час. После чего промыть, отжать и просушить на бумажном полотенце. После этого можно смело приступать к готовке.

Как готовить

Лук почистить, мелко порезать на кубики. Вылить на сковороду растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить на тарелку.

После лука на сковороду поместить синеньких, причём тонким слоем, не накладывая друг на друга. Обжаривать, помешивая, до золотистого цвета.

Если за один заход обжарить все кусочки не получилось – лучше сделать это на второй раз. но создавать в сковороде мешанину из этого овоща не следует.

Выложить обжаренные баклажаны к луку. Добавить сюда же майонез, перец и уксус и всё тщательно перемешать. Обязательно попробовать на соль и при необходимости добавить на свой вкус.

Готовую смесь разложить по банкам в 500 мл, прикрыть крышками и отправить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 40 минут с того момента, как вода закипит. После чего закатать крышками, и отправить остывать под плед. Хранить желательно только в холодильнике.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Если вам по душе пробовать делать заготовки в медовом маринаде, то этот рецепт обязательно окажется тем, чем вы так давно искали. Простой в приготовлении, не требует каких-то слишком дорогих продуктов и отлично будет смотреться на столе как каждый день, так и на любой праздник.

Что понадобится:

  • 3 баклажана среднего размера.
  • Одна крупная морковка.
  • Лук репчатый белый – 3 средних головки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Укроп – большой пучок.
  • 6 крупных, полностью спелых помидор.
  • Столовая ложка мёда.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • Соль – по вкусу.

Начинать готовить будем как обычно – с кабачков. Их помоем, порежем на кружочки и обжарим на масле. После чего выложить на бумажное полотенце и дождёмся полного остывания.

Как готовить

На той же сковороде после синеньких обжарить мелко порезанный лук.

Морковку натереть на тёрке, добавить к луку, перемешать и обжаривать до мягкости. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.

Укроп промыть и нашинковать.

Чеснок почистить и желательно измельчить в блендере.

Отдельно в блендере измельчить и помидоры. Перелить их в кастрюлю, добавить сюда мёд, уксус, острый перец, посолить. Довести на быстром огне до кипения и снять с плиты.

На дно стерильных банок выложить смесь из моркови и лука со сковороды. После чего – кружочки баклажанов. Полить готовым маринадом из кастрюли. Сверху выложить щепотку укропа и ложечку чеснока.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить только в холодильнике. Для настаивания стоит выждать 2 недели и только после этого опробовать закуску. Если все условия соблюдены, то заготовки будут храниться в таком положении до 3 месяцев.

Баклажаны с чесноком на зиму без уксуса в томатной заливке

Этот оригинальный и очень вкусный рецепт особенно придётся по душе тем, кто любит создавать удивительно вкусные и в то же время простые гарниры. Для его приготовления нам понадобятся привычные овощи с грядки. А томатную заливку лучше сделать самостоятельно из помидор, а не использовать покупной сок.

Что понадобится:

  • 2 кг баклажан.
  • 1 кг репчатого белого лука.
  • 300 г моркови.
  • 1 кг болгарского перца.
  • 1 литр домашнего томатного сока.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Масло растительное – для обжаривания.

Если хотите ещё более острый вкус, можете смело использовать половинку стручка перчика чили.

Как готовить

Баклажаны помыть и не очищая от кожицы, порезать на кружочки. Разогреть на сковороде масло и обжарить каждый кружочек до золотистой корочки.

В другой сковороде смешать мелко порезанный лук, натёртую морковку и болгарский перец, очищенный от семян и порезанный на дольки.

Тушить под крышкой на протяжении 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить сюда же литр сока томатного и продолжить готовить под крышкой ещё минут 15.

В самом конце посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и всё хорошо перемешать.

На дно стерильной банки выложить лавровый листик. Затем чередовать слои – сначала баклажаны кружочками, после чего овощная смесь со сковороды. И так до самого конца. Последней долен оказаться слой овощей с томатным соком.

Наполненные баночки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. Затем закатать, дать остыть под пледом и убрать на хранение в прохладное место, например, погреб.

Жареные баклажаны с чесноком и вкусным овощным соусом на зиму

Если у вас в этом году отменный урожай овощей, и вы просто не знаете, чтоб бы из них приготовить на зиму, обязательно воспользуйтесь простым рецептом жареных баклажан с чесноком. Эта острая закуска наверняка придётся по душе тем, кто любит мясо.

Что понадобится:

  • 1 кг баклажан.
  • 1,5 кг помидоров полностью спелых.
  • Перец болгарский крупный сладкий красного цвета – 500 г.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • Пара головок репчатого белого лука.
  • 100 мл соевого соуса.
  • Сахар – 250 г.
  • Масло растительное для обжаривания.
  • Уксус 9% — 120 мл.
  • Перец чили – пара стручков.
  • Соль – 2 столовые ложки.

Баклажаны можно брать не только фиолетового, но и белого цвета. Однако если вам хочется в банке получить классический салат привычного оттенка, тогда желательно использовать обычные синенькие.

Как готовить

Баклажаны помыть и порезать на квадратики размером не более 2 на 2 см.

Помидоры помыть, порезать на дольки.

Болгарский перец помыть, разрезать на две части, удалить все семена.

Лук и чеснок почистить.

Выложить всё в блендер, кроме баклажан, и превратить в однородную массу. Сюда же всыпать почти полный стакан сахара, соль, 100 мл подсолнечного масла и уксус.

Вылить смесь в кастрюлю и дать закипеть.

Баклажаны обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Когда они будут готовы, влить к ним соевый соус и 50 г сахара. Перемешать и оставить на плите на медленном огне ещё на пару минут.

Обжаренные синенькие разложить по стерильным банкам, чередуя их слоями с соусом из кастрюли.

После чего прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут в кастрюлю с водой. Затем закатать, поставить до полного остывания под плед. И убрать на хранение в холодильник или же в прохладный погреб.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Если вы не любите возиться со стерилизацией уже готового продукта, то этот рецепт точно создан для вас. В его приготовлении нет ничего сложного, а салат получается в мету острым и солёненьким – как раз то, что рекомендуется к мясу.

Что понадобится:

  • 7 баклажанов.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 10 веточек петрушки.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • Чайная ложка соли.
  • 9% уксус – 60 мл.
  • Для обжаривания – растительное масло.
  • Вода.

Этого количества хватит для того, чтобы приготовить закуску из расчёта на банку в 1 литр.

Как готовить

На дно уже стерильной банки высыпать сахар и соль, влить уксус. Накройте стерильной крышкой.

Баклажаны помыть, порезать на две части. А затем каждую часть – ещё на небольшие брусочки.

Выложить синенькие в растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. Причём делать это надо с двух сторон. В итоге они должны быть мягкими и легко протыкаться вилкой.

Переложите обжаренные кусочки баклажан прямо в банку. И снова закройте. И так до тех пор, пока ёмкость не будет наполнена.

Важно помнить, что баклажаны следует обжаривать по нескольку штук и не наваливать все в кучу на сковороде. Так они будут тушиться, а это уже совсем другой эффект.

Между слоями из синеньких выкладывайте порезанный на дольки чеснок и петрушку, которую предварительно надо также помыть и нашинковать.

В кастрюле вскипятить воду и залить ею банки до самого верха. И тут же закатать крышками. Банку перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Оставить в таком состоянии на пару суток. А на хранение отправить в погреб.

Жареные баклажаны на зиму с чесноком – это прекрасная закуска, которую стоит готовить каждый сезон. Открывая баночку, вы будете уверены, что ваши гости придут в полный восторг от этого салата. А не понравится он просто не может!

Тёщин язык из баклажанов на зиму — 6 пошаговых рецептов

Всем доброго дня! Вот и синенькие уже на кустах висят и блестят, и на стол просятся. Из этого фиолетового чуда любители уже научились готовить массу вкуснейших и полноценных блюд. А мы, продолжая тему заготовок, сделаем сегодня острый тёщин язык из баклажанов на зиму. Ведь урожайное лето так скоротечно. Зато зимой будет не лишним подать на стол ароматную, летнюю закуску.

Способов изготовления этого салата довольно много. Кто-то кладёт к баклажанам и перец, и помидоры, и чеснок. А другие делают только с болгарским перцем. Третий вариант предполагает добавление томатной пасты вместо помидоров. Любители кабачков, кладут в закуску и этот овощ. И ничто не портит острого вкуса салата, а только дополняет его.

Острый перец, разумеется, каждый кладёт столько, сколько сможет есть. Я делаю для мужа несколько баночек таких, что другие не могут даже попробовать. А вообще-то на 2-3 кг. овощей одного стручка будет вполне достаточно. Однако, жгучесть у перцев бывает разная. Поэтому советую всем ориентироваться на свой вкус.

Постоянные читатели моего блога уже готовили вместе со мной острую аджику из кабачков. А сейчас будем вместе готовить закуску тёщин язык из баклажанов на зиму. Выбирайте рецепт, который более подходит вам по составу овощей и готовьте с удовольствием.

Содержание статьи:

Тёщин язык из баклажанов и помидоров на зиму

Острота этой закуски не особенно сильная. Такую я готовлю для всей семьи. Любители могут включить в состав ещё один жгучий стручок.

Синенькие у меня длинные, поэтому нарезать я их буду целыми кружками. Бывают баклажаны толстые, то их лучше порезать полукружочками. Это и будут «языки». А помидоры и перцы мы все измельчим на мясорубке. Можно для этого использовать блендер.

Обязательно наденьте перчатки, когда будете чистить жгучий перчик. Потом не забудьте тщательно отмыть перчатки, нож и разделочную доску.

Этот перчик я не указываю в составе ингредиентов, так как вы его возьмёте на своё усмотрение. Варить я буду в большой кастрюле на 5 литров. В ней поместится весь набор овощей:

Приготовление:

Чистить кожуру с баклажанчиков я не стану, потому что они молодые и мягкие. Только надо нам избавить их от горчинки. Для этого их сразу порежем на кружочки и укладываем в миску пересыпая слегка солью. Сверху можно накрыть тарелочкой и придавить гнётом. Скоро из них выйдет сок и лишняя горечь.

А тем временем, мы займёмся чисткой и нарезкой остальных всех овощей. Перцы и томаты режем произвольно. Ведь мы их будем измельчать в мясорубке. Чеснок делим на зубки и очищаем их от шелухи. Острый перчик разрезаем пополам и вычищаем семена.

Обязательно наденьте перчатки. А после тщательно промойте доску и нож под проточной водой.

Теперь всё это добро будем перекручивать в мясорубке. Можно перебить и блендером, но мне больше нравится бабушкин вариант приготовления.

Синенькие пустили сок и достаточно просолились. Промываем хорошенько их под краном и даём стечь лишней жидкости.

Теперь в большую кастрюлю закладываем кружочки баклажанов и заливаем их томатно-перечной массой. Туда же отправляются и все остальные ингредиенты. Кроме уксуса! Даже перемешивать пока не надо. Ставим на плиту, закрыв крышкой. Варить будем на среднем огне до закипания.

Когда закипит, огонёк убавить и варить около 20 минут. Можно приоткрыть, чтобы выпаривалась жидкость. Вы увидите сколько сока выделится из баклажанов, когда они уварятся. В самом конце варки подливаю уксус, перемешиваю и снимаю с огня.

Более чем 20-30 минут не варите, иначе всё превратится в кашу!

Баночки по 0,5 и 0,65 литра уже простерилизованы в духовке, а крышки в кипятке. Расфасовываем салат по банкам. Сначала аккуратно накладывать колечки, чтобы не передавить их. Делать это лучше вилкой или столовой ложкой. А потом поварёшкой заливать маринадом до верха.

Баночки закручены и поставлены на крышки. Прикрываем их толстым пледом до полного остывания. И на следующий день можно унести в погреб или подвал на зимнее хранение.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Мало чем отличается этот рецепт от первого. Он будет без помидоров, но с готовым уже томатным соком. Баклажанчики будем нарезать не кружочками, а четвертинками и обжаривать на сковородке. А перец перекрутим на мясорубке.

Что нам понадобится:

  • 2 кг. баклажанов
  • 0,5 кг. сладкого перца
  • 100 г. чеснока
  • горький перец (по вкусу)
  • 1 литр томатного сока
  • 100 мл. подсолнечного масла
  • 100 мл. уксуса 9%
  • 100 г. сахара
  • 1 ст. ложка соли.

Начнём с подготовки овощей.

Томатный сок у меня домашний. Я его заготовила заранее. Можно развести сок из томатной пасты. так даже и лучше, можно регулировать густоту.

Баклажан разрезается повдоль и потом каждую половинку ещё делим на две части. Получаем вот такие четвертинки как на фото. Это будут «языки». Если синенькие у вас большие, то разрежьте каждый ещё пополам.

На сковородке с растительным маслом обжариваются дольки баклажанов. С обеих сторон до лёгкого подрумянивания. Тут главное не переливать масла, потому что синенькие очень хорошо его впитывают. Подливайте совсем по чуть-чуть, они впитают, на этом и пусть жарятся.

Все дольки обжаренные с двух сторон выкладываем в большую кастрюлю. Через минут 15 вы и увидите как из них выплывет всё то масло, которое они впитали.

А мы пока займёмся острым маринадом. Почистили чеснок, болгарский перец и горький стручок тоже. Всё это добро перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.

Томатный сок вскипятим в кастрюльке и зальём им смесь перцев и чеснока. Туда же добавим соль и сахар и всё перемешаем. Этой массой заливаем обжаренные синенькие и ставим на огонь.

После закипания варить на малом огне не более 15 минут. И уже в самом конце влить уксус.

Расфасовать по стерильным банкам ещё горячий продукт и закрутить прокипяченными крышками. Составить на одеяло в перевернутом виде и укутать на двое суток. Потом можно отправлять на зимнее хранение.

Видео рецепт закуски из баклажанов на зиму с помидорами и чесноком

Очень простой и острый рецепт я нашла на канале «Готовим с Ириной». Заметьте, что она не кладёт красный,  жгучий перец. Зато чеснока аж 3 головки на 2 кг баклажанов.

Готовится недолго. Как обычно, основное время уходит на подготовку овощей. Стерилизация готового продукта не требуется.

Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту

Вполне можно сделать закуску из синеньких в заливке из томат-пасты. Причём вкус будет уже совсем другой. Со свежими помидорами конечный продукт немного сладковатый. А с томатной пастой тёщин язык будет кисловатый и более ядрёный.

Что нам понадобится:

Начнём приготовление.

1. Так как у нас здесь нет помидоров, подготовка овощей займёт немного времени. Синенькие нарезаем крупными кружками и засыпаем солью. Пока их отставим в сторонку на полчаса. Пусть из них выделится сок.

2. Вычистим и порежем на части болгарский перец и небольшой стручок жгучего чили. Измельчаем на мясорубке перец и очищенные зубочки чеснока. Добавляем в эту массу томат-пасту и весь сахар.

3. Через полчаса синенькие перемешиваем и слегка отжимаем руками из них сок. Выкладываем их в глубокую сковородку с маслом и обжариваем. Можно сделать это в мультиварке или во фритюрнице.

4. К обжаренным баклажанам выкладываем смесь перца с томатной пастой.

Не забудьте добавить парочку лавровых листков.

5. Тушится эта масса на небольшом огоньке ещё около 20 минут. В конце влили уксус и всё перемешали. Ещё через пять минут можно снять с огня.

Раскладываем кушанье в стерилизованные баночки и закручиваем ошпаренными крышками. Не забываем оставить немножко вкуснятинки на пробу для семьи.

Тёщин язык на 2кг. баклажанов — пальчики оближешь

Эта заготовка хоть и считается зимней, но в тепле храниться она не может, так как варить весь продукт мы не будем, только обжарим синеньких.

Болгарские перцы для этого рецепта лучше брать красного цвета.

Храните баночки в холодильнике. Они не займут много места.  Сделаем пока немного, а если вам понравится, то приготовьте ещё партию.

Это самый вкусный тёщин язык, какой я когда-либо пробовала. Потому что в нём сладкий перец остаётся совершенно свежий. Некоторые говорят, что заготовка с уксусом и она нормально хранится в подвале. Но я, всё-таки, побаиваюсь и держу в холодильнике.

На 2 кг. баклажанов нам понадобятся такие продукты:

Как готовить:

Начинать будем, как обычно, с синеньких. Их можно порезать кружками или дольками толщины не больше чем 1 см. Нарезали, сложили в миску, посыпали солью и оставили для выделения сока.

Очистили от шелухи чеснок и ополоснули зубчики, пусть обсохнут на салфетке. Перец сладкий почистили от семечек, порезали на 3-4 части. А жгучий просто на колечки. Его перекручивать будем вместе с семенами.

Если для вас целый стручок кажется многовато, то возьмите половинку.

Зубки чеснока и перцы перекрутим на мясорубке или можно перемолотить блендером. Получаем вот такую ярко-красную смесь, как на фото. Вот почему я советовала вам брать именно спелые, красные плоды.

В эту ароматную смесь добавим сразу сахар, немножко молотого чёрного перца и уксус. Соль мы всю высыпали в баклажаны и они достаточно соленые.

Кстати, кружочки баклажанов уже пустили сок. Его надо по возможности отжать, а синенькие отправляем поджариваться.

Для обжарки лучше использовать фритюрницу. В неё можно загрузить их все разом, не раскладывая и не переворачивая каждый кружок. И они в масле так не зажариваются, как на сковородке. Вот за 10 минут они уже готовы. Кружочки мягкие, но корочки на них нет.

И сразу, пока синенькие не остыли, расфасовываем в тару. Простерилизованные баночки будем заполнять поочерёдно. Слой баклажановых кружочков положили, сверху поливаем острым маринадом и чуть приминаем ложкой. Потом следующий слой так же. Повторяем до верха ёмкости.

Следите, чтобы не оставались большие  пустоты в банках.

Из этого количества овощей у меня получилось 4 баночки по 0,5 литра. И ещё немножко осталось. Хотя и предназначен тёщин язык из баклажанов на зиму, но можно его попробовать уже сейчас. Закуска ароматная, острая и выглядит привлекательно.

Посмотрите какая красота получилась! Однако истинный свой вкус кушанье приобретёт, где-то через месяц. Когда баклажаны пропитаются насквозь острым маринадом и это будет изумительно вкусно. Тут уж, действительно, пальчики оближешь.

Видео о том, как готовить тёщин язык из баклажанов на зиму без помидоров

На видео канале «Ксюшина кухня» я нашла похожий на мой рецепт. Салат она называет «Огонёк», но ингредиенты те же. Тоже без помидоров и перец не варится. Но, Ксюша готовый салат в баночках стерилизует несколько минут в кипящей воде.  Конечно, такой салат можно хранить в любом прохладном месте. Не обязательно в холодильнике.

Как вы успели, наверное заметить, вариантов приготовления такой нехитрой закуски очень много. Да и названия разнятся, но остаётся острый вкус и аромат ядрёной закуски. Зимой она великолепно подходит к мясу, картошке и к макаронам. Обязательно попробуйте и угостите домашних и друзей.

А я благодарю всех, кто сегодня заглянул на мой блог и готовил вместе со мной! Всем желаю всего самого вкусного! Не забудьте поделиться рецептами на ваших страничках соц сетей!

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с фото без стерилизации (пошагово)

Существуют разнообразные заготовки, которые радуют всех на протяжении долгого холодного сезона. И сегодня мы поговорим о том, как законсервировать баклажаны на зиму. В данной статье подобраны лучшие рецепты с фото. Закуски будем готовить без стерилизации, а пошагово расписанный процесс поможет даже начинающей хозяюшке справиться с задачей.

Салат «Грибочки» из баклажанов

Как уже стало понятно, маринованные баклажаны на зиму являются незаменимой закуской не только на повседневном, но и праздничном столе. Обязательно возьмите на заметку лучшие и оригинальные рецепты с фото. И давайте прямо сейчас, попробуем приготовить замечательные без стерилизации овощи, по вкусу как грибы.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 100 г;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • чеснок – 5 штук;
  • перец чили – 1 шт.

Приготовление:

  • Сразу моем баклажаны, удаляем хвостики, шинкуем тонкими ломтиками.
  • Снимаем шелуху с лука, рубим крупными кусочками.
  • Стручковый перец нарезаем кружками.
  • В емкость вливаем воду, кипятим с добавлением соли, уксуса и сахара.
  • Сюда же перекладываем синенькие, варим 7 минут, иногда помешиваем.
  • Достаем баклажаны.
  • Прогреваем сковороду с растительным маслом, а также сюда добавляем перец, чеснок, пассеруем овощи 3 минуты.
  • Выкладываем синенькие, перемешиваем, обжариваем 4 минуты.
  • Выкладываем получившуюся смесь в подготовленные банки, закатываем крышками, покрываем полотенцем.

Совет!

Придаст особенный аромат закуске сушеный укроп, так что можете не жалеть этой специи.

Читайте еще: Томатный сок на зиму в домашних условиях через мясорубку

Баклажаны в томате

Баклажаны, законсервированные на зиму, сделают меню разнообразным и необычным. Блюда из «синеньких» готовили и наши бабушки, сейчас мы предлагаем взять на заметку их лучшие рецепты с фото. Процесс готовки будет проходить без стерилизации, а значит, хозяюшки потратят меньше сил и времени. Угощение заготовим в томате.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • горький перец – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 0,5 ст.;
  • уксус 9 % – 0,5 ст.;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томатный сок – 2 л.

Приготовление:

  • Баклажаны шинкуем средними кусочками, солим, отставляем в сторону на полчаса. Когда истечет указанное время, выливаем жидкость, которая выделилась, овощи промываем.
  • Морковь нарезаем небольшими кубиками.
  • Томатный сок смешиваем с измельченным чесноком, солью, сахаром, уксусом, горьким перцем, подсолнечным маслом, кипятим, перекладываем ранее подготовленные овощи.
  • Варим все вместе 25 минут, а затем укладываем в банки и закатываем крышками, укутываем в одеяло, остужаем, храним в погребе.

 Совет!

Данную закуску можно использовать для дополнения основных блюд, а соус является идеальной подливой к каше.

Читайте еще: Очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму

Баклажаны, консервированные с перцем и помидорами

Если вы каждое лето занимаетесь консервированием овощей, значит, обязательно обратите внимание на баклажаны. На зиму это будет замечательная закуска и даже праздничное застолье сделает ярким и неповторимым. Лучшие рецепты с фото всегда пригодятся, сам процесс будет происходить без стерилизации. Так что экспериментируйте и на зиму закатайте пару баночек вкуснейших «синеньких».

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • растительное рафинированное масло – 1 ст.;
  • уксус 9 % – 100 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 0,5 ст.

Приготовление:

  • Помидоры измельчаем, пропускаем через мясорубку.
  • Баклажаны режем кружками.
  • Перец опускаем в воду, а потом удаляем хвостики и семена, шинкуем соломкой.
  • Очищаем лук, нарезаем полукольцами.
  • Каждый подготовленный овощ перекладываем в емкость, желательно эмалированную. Сюда же всыпаем сахар, соль, вливаем уксус и растительное масло, все хорошенько смешиваем.
  • Кипятим 40 минут, разливаем в сухие банки и закатываем. Храним в холоде.

Совет!

Помидоры лучше использовать мясистые и сочные, чтобы соус был более насыщенным.

Читайте еще: Быстрые рецепты зелёных помидоров для заготовки на зиму

Баклажаны на зиму «Тещин язык»

Баклажаны являются отличной заготовкой на зиму. Все лучшие рецепты с фото, которые только есть, собраны в данной статье. Мы надеемся, что хозяюшки обязательно обратят внимание на такие закуски. Консервировать «синенькие» также будем без стерилизации, а вот название блюда «Тещин язык» многих удивит и даже заставит улыбнуться.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 кг;
  • помидоры – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • чеснок в головках – 5 шт.;
  • острый перец – 5 шт.;
  • уксус 9 % – 150 мл;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  • У баклажан обрезаем плодоножки, шинкуем овощи кольцами, перекладываем в глубокую емкость, засыпаем солью, перемешиваем и отставляем в сторону на 30 минут. Когда истечет указанное время, промываем.
  • С острых и болгарских перцев удаляем семена и плодоножки, шинкуем.
  • Очищаем чеснок.
  • Помидоры обливаем кипящей водой, затем помещаем в прохладную жидкость на 3 минуты, снимаем кожицу, пропускаем через мясорубку с другими подготовленными овощами, кроме баклажанов.
  • Пересыпаем все в кастрюлю, ставим на плиту, делаем слабый огонь, вливаем растительное масло, уксус, всыпаем соль с сахаром, смешиваем, бросаем «синенькие», варим 30 минут.
  • Подготавливаем банки, раскладываем в них закуску, закатываем крышками, переворачиваем, покрываем полотенцем, остужаем и отправляем в прохладное место.

Совет!

Если вы не любите слишком жгучие угощения, можно уменьшить количество горького перца, вкусовые качества от этого не испортятся.

Острые баклажаны «Кобра» в мультиварке

Несомненно, баклажаны на зиму должна уметь консервировать каждая хозяюшка, поэтому мы представили лучшие рецепты с фото. Закуски будем готовить без стерилизации и в мультиварке, а значит, все пройдет быстро, легко и просто, а вот результат покорит всех без исключения.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 500 г;
  • горький красный перец – 5 шт.;
  • горький зеленый перец – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  • У баклажанов обрезаем хвостики, шинкуем овощи кубиками, смешиваем с солью, отставляем в сторону на полчаса, а когда истечет указанное время, промываем.
  • У болгарского перца удаляем хвостики и середину с семенами. Таким же образом поступаем с другими видами перца, только середину не вырезаем.
  • В кухонный комбайн отправляем болгарский и два вида горького перца, измельчаем.
  • Очищаем чеснок, рубим небольшими кусочками.
  • Баклажаны, перцовую кашицу, чеснок, перекладываем в мультиварку, сюда же вливаем растительное масло, уксус, всыпаем соль и сахар. Ставим в рабочее положение режим «Варка» на полчаса.
  • Горячую закуску раскладываем в банки и закатываем крышками, затем спускаем в подвал для хранения.

Совет!

Наполненные емкости стерилизовать не нужно, но пустые банки обязательно, перед тем как разложить в них салат следует подержать над паром 5 минут.

Читайте еще: Рецепты блюд на обед быстро и вкусно из простых продуктов

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Эти замечательные баклажаны, законсервированные на зиму, станут незаменимым угощением на вашем столе. Обязательно просмотрите все лучшие рецепты с фото и без стерилизации, заготовьте оригинальные и необычные закуски. Особенной популярностью пользуются острые блюда, и поэтому сейчас мы предлагаем приготовить именно жгучие «синенькие».

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9 % – 75 мл.

Приготовление:

  • Перекручиваем, используя мясорубку, помидоры, горький перец и чеснок.
  • Жгучий перец добавляем в получившуюся смесь по своему вкусу, кипятим 5 минут.
  • Берем большую емкость, вливаем масло, переливаем сюда же томат, всыпаем соль и сахар, ставим на огонь, варим 15 минут, постоянно помешиваем. Должна испариться лишняя жидкость.
  • Крупными кусочками нарезаем синенькие.
  • Перекладываем их в соус, помешиваем, кипятим, прикрываем, когда появятся пузырьки, снимаем крышку, тушим полчаса, не забываем помешивать.
  • За 5 минут до готовности в закуску вливаем уксус, тщательно перемешиваем.
  • Раскладываем салат в банки, закатываем крышками, остужаем, накрыв одеялом, а затем переносим в прохладный подвал для хранения.

Совет!

Постарайтесь использовать томаты более мясистые, чтобы закуска получилась густой. Острый перец кладите, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений.

Баклажаны квашеные

Если вы обожаете баклажаны, обязательно законсервируйте их на зиму, а для этого просмотрите все лучшие рецепты с фото, которые мы подобрали. Чтобы процесс не был слишком трудоемким, будем готовить закуску без стерилизации, квашенные синенькие получатся безумно вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • зелень сельдерея порезанная – 1 ст.;
  • зелень петрушки, укропа и чабера – 0,5 ст.;
  • чеснок – 50 г;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

  • У баклажанов обрезаем хвостики, делаем по одному надрезу на каждом овоще.
  • В емкость вливаем воду, ставим на плиту, кипятим. Сюда же выкладываем «синенькие», варим 10 минут.
  • Потом перекладываем их в тару с прохладной водой на 1 час. Спустя указанное время откидываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • В кипящую воду кладем веточки сельдерея, спустя 5 минут достаем их, остужаем отвар, солим, кипятим и снова охлаждаем.
  • Сельдерей, петрушку, чабер, укроп измельчаем. Очищаем чеснок. Подготавливаем стручковый перец. Хорошенько смешиваем с солью.
  • Надрезы у «синеньких» заполняем получившейся смесью.
  • В банку плотно укладываем баклажаны.
  • Сюда же вливаем остывший рассол, ставим под деревянный гнет, покрываем теплым одеялом, хорошенько закупориваем банку и ставим в прохладное место.

Совет!

Пикантный вкус добавит базилик, так что если вы не являетесь противником данной специи, ее можно включить в список ингредиентов.

Баклажаны в аджике

Ну и, конечно же, хотелось бы отметить следующие замечательные и оригинальные баклажаны, которые также можно законсервировать на зиму. Все эти лучшие и новые рецепты с фото должны знать хозяюшки, чтобы меню было разнообразным и ярким. Итак, данное угощение также будет готовить без стерилизации и в аджике. Поверьте, результат всех приятно удивит.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • сладкий перец – ½ кг;
  • мелкий сахар – 1,5 ст. л.;

Вкусные салаты с баклажанами и помидорами на зиму: 7 удачных рецептов

Летом почти все хозяйки с удовольствием делают различные блюда, в которых встречаются вместе баклажаны и томаты. Союз этих овощей удивительно гармоничен, и зимой часто вспоминается их приятный вкус. Чтобы наслаждаться баклажанно-томатными закусками круглогодично, можно заготовить вкусные салаты с баклажанами и помидорами на зиму. Предлагаем вниманию читателей портала «Новый Домострой» 7 наиболее удачных, на взгляд редакции, рецептов этих овощных консервов, которые каждая хозяйка в состоянии сделать в домашних условиях.

 

Кулинарные секреты

Если у вас за плечами богатый опыт домашнего консервирования, можете пропустить этот раздел и сразу перейти к рецептам зимних салатов из баклажанов и помидоров. С хозяйками, которые начали делать заготовки на зиму сравнительно недавно, мы готовы поделиться нашими маленькими кулинарными секретами.

  • Если вы делаете на зиму салат из баклажанов, нарезанных кусочками, не обязательно выбирать молодые овощи, крупные плоды тоже подойдут. Томатную заливку тоже можно делать из больших по размеру помидоров – это даже удобнее. Мелкие овощи целесообразно закрывать целиком. Соответствующие рецепты вы найдете на нашем сайте. Чтобы облегчить поиск, даем ссылки на статьи о том, что можно сделать на зиму из баклажанов, и о том, как мариновать помидоры и огурцы.
  • Баклажаны, как и многие другие пасленовые культуры, содержат соланин. Это вещество не только придает «синеньким» горечь, оно является ядовитым. Пусть даже в таких количествах, в каких содержится в баклажанах, соланин не представляет большой опасности, от него лучше избавиться. Сделать это можно с помощью соли. Ей посыпают резаные баклажаны, через 10 минут промывают. Можно замочить овощи на 20 минут в растворе соли (столовая ложка) и воды (литр). Результат будет тот же. Главное, не забыть баклажаны после обработки солью хорошо промыть, чтобы удалить ее излишки, и обсушить.
  • Банки под салат с томатами и баклажанами стерилизуют, крышки кипятят. Только в этом случае закуска простоит хоть всю зиму, не закиснув, не помутнев, не взорвавшись.
  • Вес овощей в рецептах домашних заготовок на зиму принято давать в очищенном виде.

Салаты из баклажанов и помидоров, которые заготавливаются на зиму, бывают нескольких типов. Одни простые рецепты предполагают тушение овощей, тогда консервы не нуждаются в стерилизации в банках. В других рецептах термической обработке подвергаются лишь «синенькие» – их обжаривают, а помидоры, чеснок, перец остаются сырыми, чтобы заливка сохранила свежий и пикантный вкус. В подобных случаях банки с закуской стерилизуют. Не стоит бояться этой манипуляции и искать рецепты без стерилизации. Сегодня в хозяйственных магазинах можно приобрести удобные щипцы, которыми легко извлекать банки из кастрюли с горячей водой, не рискуя обжечься. Третий вид закусок представляет собой измельченные овощи в маринаде. В данном материале вы найдете рецепты зимних салатов с баклажанами и помидорами на любой вкус.

 

Какие салаты из помидоров и баклажанов можно приготовить летом, вы сможете прочитать в отдельном материале. Мы собрали в нем закуски «с изюминкой», простые в приготовлении, вкусные, но не совсем обычные.

 

Простой салат с баклажанами, помидорами и перцем

Что нужно (на 1-1,5 л):

  • баклажаны – 0,75 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • постное масло – 120 мл.

Как приготовить:

  1. Помойте овощи.
  2. Баклажаны нарежьте кружками, вымочите в соленой воде, промойте, промокните полотенцем.
  3. Томаты нарежьте кружками, лук и перец – крупными полукольцами.
  4. Смешайте уксус, масло, сахарный песок и соль, влейте на дно кастрюли.
  5. Положите овощи слоями в таком порядке: томаты, баклажаны, лук, перчик.
  6. Поставьте на тишайший огонь и томите, пока овощи не пустят сок.
  7. Слегка прибавьте огонь, доведите овощной сок до кипения, потушите в нем овощи 10 минут.
  8. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.

Когда салат остынет, можете спокойно убрать его в кухонный шкафчик или кладовую – закуска превосходно стоит при комнатной температуре. В некоторых источниках приведенный рецепт салата из баклажанов с помидорами и перцем именуется «Тройка».

 

Слоеный салат из баклажанов, томатов, болгарского перца

Что нужно (на 1,5 л):

  • баклажаны – 0,75 кг;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • сладкий перец – 0,75 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • столовый уксус (9%-й) – 75 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте кружками, обжарьте в масле.
  2. Помидоры разбейте блендером, смешайте с солью, сахаром, уксусом и оставшимся маслом. Залейте соусом крупно порезанный перец, потушите 10 минут или оставьте сырым.
  3. В стерилизованные банки уложите слоями баклажаны и перец, щедро поливая соусом и посыпая рубленой зеленью.
  4. На дно вместительной кастрюли постелите ткань, поставьте банки с салатом, прикройте крышками. Кастрюлю наполните водой – до плечиков тары. Стерилизуйте на тихом огне 10-15 минут, если овощи тушились, или 20-30 минут, если заливка не подвергалась термической обработке. Время стерилизации зависит от объема банок (0,5 л, 0,65-0,75 л).
  5. Выньте банки с закуской из кастрюли, закатайте.
  6. Перевернув, укутайте. Дайте остыть в тепле – это нужно для дополнительной стерилизации.

Закуску можно хранить при комнатной температуре, но она будет чувствовать себя намного комфортней в прохладном помещении, то бишь при температуре до 18 градусов.

 

Лечо с баклажанами

Что нужно (на 2 л):

  • баклажаны, томаты, болгарский перчик, лучок – всех овощей по 5 шт.;
  • чесночок – головка;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • рафинированное маслице – 100 мл;
  • 9-процентный уксус – 60 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны разрежьте вдоль на 4-8 частей, затем полоски порежьте поперек кусками где-то по 5 см. Вымочите 30 минут в соляном растворе, промойте, обсушите.
  2. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
  3. Чеснок нарежьте пластинами, перец – крупными кусками, лук – широкими полукольцами.
  4. На дно кастрюли вылейте масло, выложите в него лук, баклажаны, перец, залейте томатом, предварительно смешав его с солью и сахаром.
  5. Тушите на слабом огне 20 минут, добавьте чеснок и уксус, готовьте еще 10 минут.

Дальше все стереотипно: раскладываем по стерилизованным баночкам, закручиваем их и, как только остынут, убираем на зиму. Особый условий хранения салатик не требует.

 

«Кобра» из баклажанов, помидоров и острого перца

Что нужно (на 2 л):

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • острый перчик – 3-4 шт.;
  • столовый уксус – 60-80 мл;
  • петрушка – 100 г;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г.

Как приготовить:

  1. На дно кастрюли вылейте масло.
  2. Овощи, кроме «синеньких», проверните через мясорубку (из перцев обязательно удалив семена).
  3. Соус смешайте с солью и сахаром, мелко порезанной петрушкой.
  4. Баклажаны, порезанные кругами, выложите в кастрюлю слоями, покрывая их томатным соусом.
  5. Потушите закуску 20 минут.
  6. Разложите по банкам.
  7. Разлейте по баночкам уксус (по столовой ложке на 0,5 л).
  8. Простерилизуйте салат в течение 10 минут.
  9. Закатайте металлическими крышками.

Закуска, сделанная по данному рецепту, отличается «жалящим» вкусом. Она придется по нраву любителям острых блюд.

 

Если вам нравятся закуски типа «Кобры» и «Тещиного языка», вам придется по вкусу и «Огонек», рецепт которого вы найдете в статье, ссылка на которую приведена выше.

 

Салат с баклажанами, кабачками и помидорами

Что нужно (на 2 л):

  • баклажаны – 0,75 кг;
  • кабачки – 0,75 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук – 0,2 г;
  • томатный сок – 1 л;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 80 г;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • уксус – 100 мл;
  • чесночный порошок – 5 г;
  • молотая паприка – 5 г.

Как приготовить:

  1. Кабачки и баклажаны порежьте кубиками размером около 1 см.
  2. Лук и перец нарежьте половинками колец, и не мельчите.
  3. Кожицу томатов со стороны, противоположной плодоножке, надрежьте крест-накрест. Бросьте помидоры в кипящую воду, через пару минут выньте шумовкой. Чтобы быстрее остыли, их можно поместить в кастрюльку с холодной водой. После такой процедуры шкурка с помидоров легко снимается – очистите их.
  4. Нарежьте помидоры крупными дольками.
  5. Соедините овощи, сложите в кастрюлю.
  6. Залейте томатным соком, смешанным с солью, сахаром, маслим, уксусом и приправами. Тушите 30 минут. В более продолжительной готовке нет целесообразности.
  7. Наполните простерилизованные баночки закуской, закройте их винтовыми крышками или закатайте крышками под ключ.

Остается подождать, когда овощная заготовка остынет, и переставить баночки с закуской на полку, где вы обычно держите запасы на зиму.

 

Еще больше рецептов заготовок, в которых баклажаны и кабачки выступают дуэтом, вы найдете в нашей статье «Соте из кабачков и баклажанов на зиму».

 

Баклажанный салат на зиму с помидорами и рисом

Что нужно:

  • баклажаны – 7 шт.;
  • лук, морковь, яблоки, перец – по 2 шт.;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • масло – 0,2 л;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 40 мл;
  • рис – 80 г.

Как приготовить:

  1. Лук мелко порежьте, морковь натрите, обжарьте в двух ложках масла.
  2. Остальные овощи нарежьте брусками.
  3. Баклажаны вымочите в соляном растворе, промойте, обсушите, подрумяньте в трех ложках масла.
  4. Перемешайте все входящие в состав блюда овощи. Добавьте к ним сахарный песок, соль и оставшееся масло.
  5. Тушите на слабом огне 20 минут.
  6. Добавьте предварительно отваренный рис (в готовом виде его получится около стакана). Перемешайте, тушите еще 10 минут.

Остается разложить готовую закуску по стерилизованной таре, герметично укупорить и после остывания убрать в кладовую – в течение зимы этот салат точно не испортится. Эта заготовка выручит, когда нет времени на приготовление гарнира – баклажанный салат с рисом и помидорами в состоянии его заменить, нужно лишь подогреть его на сковороде или в микроволновке.

 

Салат с печеными баклажанами, перцем и помидорами

Что нужно (на 1 л):

  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкие перцы – 4 шт.;
  • масло – 20 мл;
  • уксус – 20 мл;
  • соль (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Духовой шкаф разогрейте до 220 градусов.
  2. Баклажаны положите на противень, перцы – на решетку.
  3. Через 15 минут выньте перцы, через 20 минут – баклажаны.
  4. Очистите овощи, мякоть крупно порежьте.
  5. Помидоры разрежьте на четвертинки.
  6. На дно простерилизованной банки положите 1 помидор, на него – 1 перец, на него – половину баклажана. Полейте чайной ложкой маслица и таким же количеством 9%-й уксусной кислоты.
  7. Так же слоями уложите остальные овощи, не забывая поливать их маслом и уксусом.
  8. Простерилизуйте банки с салатом в едва кипящей на медленном огне воде. Литровую банку стерилизовать следует не менее 40 минут, пол-литровой хватит и получаса.

Теперь можете спокойно закатывать банки и убирать на зиму – печеные баклажаны с перцем и помидорами не испортятся как минимум год, даже если будут стоять в отапливаемом помещении.

Салаты с баклажанами и помидорами, заготавливаемые на зиму, являются сытной закуской, которая способна заменить гарнир и даже основное блюдо. Такие кушанья никогда не будут лишними в доме.

на зиму, салаты

баклажан с йогуртом и томатным соусом — smitten kitchen

В традиционном икри (русская баклажанная икра) тоже используются красный перец и укроп, но не тот, который я знаю, поэтому я его тоже пропускаю. Я приготовила небольшой кус-кус, чтобы посыпать его, чтобы он был более сытным; здесь вкусно, но совершенно несущественно. Вы также можете подавать это с кус-кусом или полностью отказаться от него.

  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • От 1 1/4 до 1 1/2 фунта баклажанов; Я предпочитаю длинный тонкий сорт, но подойдет любой
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1/2 стакана (75 г) сушеного кускуса (по желанию)
  • 1 зубчик чеснока
  • Плоский лист, упакованный на 1/4 стакана листья петрушки
  • 1 стакан черри или виноградных помидоров
  • 2 чайные ложки красного винного уксуса, плюс еще по вкусу
  • Хлопья красного перца
  • 1/2 стакана простого йогурта

Духовку разогреть до 425 градусов.Обрезать баклажаны и разрезать пополам вдоль; приправить срезанные стороны солью и перцем. Смажьте большую сковороду оливковым маслом (1-2 столовые ложки). Выложите баклажаны срезанной стороной вниз; посыпать большим количеством соли и перца. Жарьте 25 минут с первой стороны или пока она не станет коричневой, затем переверните и запекайте еще 5–10 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.

А пока приготовьте кус-кус, если вы его используете. Доведите до кипения 3/4 стакана воды и несколько щепоток соли, затем залейте им сушеный кускус в миске.Накройте крышкой или фольгой и дайте стороне впитаться в течение 5 минут, затем взбейте вилкой.

Приготовьте томатный соус, измельчив чеснок и петрушку в блендере или кухонном комбайне, затем добавьте помидоры и взбивайте, пока они не будут хорошо нарезаны. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, уксуса, соли, свежемолотого черного перца или щепотку или две хлопья красного перца и взбейте, чтобы смешать. Нет кухонного комбайна или блендера? Без проблем; просто хорошо пропустить через мясорубку чеснок и петрушку и мелко нарезать помидоры; перемешайте это вместе с остальными ингредиентами.Оба метода: вкус для приправы. Нам нравится это острое, и мы почти всегда добавляем еще 1 чайную ложку уксуса и больше соли. Чем дольше он сидит, тем мощнее становится.

Для сборки смазать каждую половину баклажана небольшим количеством йогурта. Если вы используете кус-кус, немного посыпьте сверху. Выложите томатную ложку и подавайте все остальное вместе.

Рецепт тиан из помидоров и баклажанов | Мелисса д’Арабиан

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День Благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Easy Comfort Food
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Зеленая капуста
Популярные рецепты
Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой в милю
Картофель в корочке с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Расписание ТВ

Как обрезать помидоры

Вы не поверите, но одна из самых важных задач, которые вы можете выполнить, чтобы обеспечить успех вашим растениям томатов, — это их обрезка! Это не только имеет огромное значение для общего состояния томатов, но и способствует получению более урожайных культур.

Обрезка помогает обеспечить ценную циркуляцию и свет для растений томатов.

На самом деле, обрезка дает целый ряд преимуществ. Лучше циркуляция, меньше болезней, больше опыление и урожай. Более того, это облегчает уход за растениями с помощью прополки, полива и удобрений.

Но, пожалуй, лучше всего — это одна из самых простых садовых работ, которые вы когда-либо выполняли! Вот посмотрите, как обрезать помидоры в этом году, чтобы вырастить лучший урожай.Мы также включили ниже наш видеоурок по обрезке.

Как обрезать помидоры

Создайте пространство на дне растений

Большая часть гнили и болезней, поражающих растения томатов, происходит из почвы. Болезни, передающиеся через почву, например, томатный ожог, вызываются спорами, живущими в почве внизу.

Обрезка растений помогает предотвратить такие заболевания, как фитофтороз.

Эти споры легко передаются растениям при попадании на нижние листья растений.Особенно, когда идет дождь или когда поливают растения.

Но, очищая нижние ветви и листву, вы уменьшаете вероятность заражения и распространения. Кроме того, открытое пространство, созданное при обрезке, улучшает циркуляцию воздуха для растений. А добавление воздуха имеет решающее значение для роста, опыления и предотвращения появления плесени!

Как обрезать нижнюю часть растений томатов

Степень подрезки снизу зависит от того, какой сорт томата вы выращиваете.(См. Детерминантные и индетерминантные помидоры)

Детерминантные разновидности, как правило, короткие и кустистые. Для этих растений меньшего размера подрезайте так, чтобы у основания оставалось от 8 до 10 дюймов открытого пространства.

Постепенно срезать томаты

Делайте это постепенно, по мере роста растения в течение сезона. Начните с удаления первых нескольких веток на раннем этапе. По мере того, как растение продолжает расти и заполняться, вы можете продолжать обрезку, чтобы добраться до открытого пространства во всю высоту.

Один из наших томатов в Сан-Марцано, росший в начале сезона прошлого года.

Для крупных неопределенных сортов, таких как Брендивайн, Блэк Крим и т. Д., Необходимо освободить больше места. Для более крупных сортов томатов в нашем саду мы подрезаем от 12 до 18 дюймов.

Пространство, создаваемое за счет обрезки ветвей на нижнем уровне, обеспечивает отличную циркуляцию воздуха и обеспечивает растениям свет. Этот воздушный поток и свет творит чудеса, сдерживая плесень и болезни.

Но также затрудняет доступ ползающих по земле насекомых и вредителей к вашим растениям. В качестве дополнительного преимущества это также дает вам легкий доступ к корневым зонам наших растений для полива и удобрений. (См .: Как удобрять садовые растения для успеха)

Наличие открытого пространства внизу растений облегчает полив и удобрение.

Как только пространство внизу будет очищено, обязательно нанесите хороший слой соломы или измельченной листовой мульчи толщиной 2–4 дюйма.

Он не только помогает предотвратить появление сорняков, но и регулирует влажность почвы и температуру. Это также поможет предотвратить попадание спор почвенных болезней в верхние конечности.

Обрезка середины и верхушек помидоров

Помимо нижних частей томатов, важно также очистить пространство от середины и верхушек растений.

Мы всегда обрезаем все «дикие ветви» наших томатов, которые переходят в дорожки.Мы также убираем несколько средних ветвей, чтобы свет и воздух проникали в среднюю часть растения.

Если у растения слишком много листвы (как показано выше) в середине, это сокращает циркуляцию и свет. Это приводит к более длительному созреванию и меньшему количеству фруктов.

Мы склонны выбирать ветки, на которых почти нет цветов. Таким образом, оставшиеся более продуктивные ветви могут продолжать плодоносить.

Не обдумывайте и не переусердствуйте на этом этапе.Просто удалите несколько веток и стеблей, чтобы внутрь проникал свет.

Устранение болезней и повреждений

Всегда следите за ветками или листьями, на которых могут появиться следы черных пятен или плесени. Немедленно удалите эти ветви, чтобы предотвратить распространение болезней с растения на растение.

Всегда быстро удаляйте с растения мертвые или поврежденные ветви.

При обрезке подозрительных или поврежденных листьев и стеблей не допускайте их попадания в контейнер для компоста, чтобы не передать болезнь дальше.

Как и когда обрезать ботву помидоров

Последняя обрезка обычно приходится на середину или конец лета. В этот момент многие из наших томатов начинают расти слишком высокими для нашей опоры. Мы просто присыпаем растения, чтобы они оставались управляемыми.

Как обрезать помидоры — видеоурок

Позволяет растению направлять свои ресурсы на созревание плодов, а не на рост листвы. Это также значительно упрощает сбор урожая и предотвращает раскалывание и растрескивание веток, которые становятся слишком тяжелыми, чтобы их можно было поддерживать.

как насчет присоски

Так что насчет присосок на томатах? Что ж, многие люди все еще удаляют их, и это, конечно, не вредит растениям.

Мы тоже делали это, но остановились после того, как годы экспериментов в нашем саду показали, что это просто не влияет на урожайность или здоровье растений.

Как обрезать растения томатов — несколько заключительных советов и хитростей

Всегда используйте острый секатор или большие садовые ножницы.Тупые лезвия разрывают растения, вызывая повреждения и стресс. Не забудьте, когда закончите, протрите или вымойте лезвия, чтобы избежать загрязнения. (Ссылка на продукт: Секаторы Fiskars)

При обрезке всегда используйте острые секаторы или ножницы.

Кроме того, помидоры лучше всего обрезать рано утром или поздно вечером. Растения подвергаются наибольшему стрессу во время полуденного солнца, поэтому полностью избегайте этого времени.

Счастливой обрезки и садоводства! — Джим и Мэри

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Паста из красного перца и томатов Лутеница Рецепт

На главную »Закуски» Паста из красного перца и томатов Рецепт «Лутеница»

отправлено Любомира 15 октября, 2020

Паста из красного перца и томатов Рецепт «Лутеница» — традиционное болгарское лакомство, разновидность чатни, которое готовят из жареного красного перца, помидоров, моркови и баклажанов.Этот вкусный спред популярен на Балканах — в Болгарии, Сербии и Македонии (с небольшими вариациями и другими названиями в некоторых других соседних странах, но это совсем другая история).

Сегодня делюсь с вами этим болгарским рецептом лутеницы с соусом из красного перца и помидоров, поскольку большинство из вас знают, что я болгарин, но сейчас живу в США.

Его невероятно легко приготовить, и он великолепен на вкус с крекерами, хлебом или как соус (гарнир) к колбасам, фрикаделькам или мясу на гриле.

Если вы пойдете в ресторан в Болгарии, то, скорее всего, сможете попробовать лутеницу. Вы можете заказать его как гарнир в небольшой емкости для окунания.

Здесь, в Чикаго, где болгарское население является самым большим в США, есть несколько болгарских ресторанов и продуктовых магазинов, поэтому лютеница, купленная в магазине, широко доступна. Сюрприз, но я редко покупаю или заказываю его в ресторане.

Это не значит, что мне это не нравится, но я предпочитаю домашнюю пасту из красного перца и томатов.

Это значит, что иногда мне приходится делать это самому.

Вкус свежеприготовленной лютеницы сильно отличается от того, что предлагают в магазине. Здесь важно подчеркнуть, что ингредиенты различаются.

Варианты ингредиентов

Два основных вида — красный перец и помидоры, и я люблю их вкус именно с этими двумя.

Обычно в лютенице перца больше, чем в помидорах, но я часто делаю ее в равных количествах, и она по-прежнему хорошо работает.

В некоторых рецептах используется лук, острый перец, морковь или баклажаны. Раньше я придерживался основного — жареного красного перца и помидоров, но я начал добавлять в него баклажаны (жареные и очищенные) и немного вареной моркови, и это действительно вкусно. Жареный или отварной лук — отличное дополнение к стручку.

Также добавлено немного соли и сахара и немного растительного масла. Это оно.

Какие перцы использовать в лютенице?

Я обычно использую красный сладкий перец или перец пикильо.В Болгарии для лютеницы чаще всего используют перец «Красная капия».

Аутентичный рецепт Лутеницы

Это не традиционный рецепт. Это всего лишь вариация. Мне это нравится. По этому рецепту я готовлю лютеницу в помещении здесь, в США.

Почему я сказал в помещении? Потому что лютеница часто производится огромными партиями на открытом воздухе в сельской местности Болгарии. Затем его можно употреблять в свежем виде, а остальное консервируют до 1 года.Вернемся к консервированию. Но мне и моей семье не нравится «дымный», «обугленный» вкус, поэтому лучше всего поджарить перец и помидоры в духовке.

Стерильные стеклянные баночки необходимо наполнить горячей лютеницей и закрыть стерильными крышками. Затем прокипятить в кастрюле 15 минут (отсчитайте время, по истечении которого вода закипит).

Когда я поделился рецептом «Легкие маринованные овощи», я обещал поделиться рецептом лютеницы.

Еще один восхитительный рецепт из моей родной страны — Холодный огуречный йогуртовый суп — Таратор.

Количество порций: 20

Рецепт спреда «Лутеница» из красного перца и томатов — традиционное болгарское лакомство, разновидность чатни, которое иногда готовят из жареного красного перца, помидоров, моркови и баклажанов. Этот вкусный спред популярен на Балканах — в Болгарии, Сербии и Македонии (с небольшими вариациями и другими названиями в некоторых других соседних странах, но это совсем другая история).

  • 8 фунт красный перец
  • 8 фунт спелые помидоры
  • 80 мл растительное масло
  • 2 чайная ложка сахар
  • 2 столовая ложка соль — или больше по вкусу
  • 1 большой лук
  • 4 морковь — вареный
  • 1 большой баклажан — жареный
  1. Помойте перец и помидоры.

  2. Поджарьте или гриль перец до обугливания. Переложите в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте им постоять не менее 30 минут, чтобы они остыли и запарились.

    Перец очистить. Удалите стебли и семена.

  3. Отварить морковь и лук до размягчения (около 20 минут).

    Жарить баклажаны при температуре 400 F в течение 45 минут, затем очистить.

    Смешайте лук, баклажаны и морковь в кухонном комбайне.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    Сделайте небольшой поперечный надрез на дне каждого помидора.

    Добавить помидоры и варить 1 минуту. Выньте их и промойте холодной водой.

    Очистить помидоры и крупно нарезать.

    По желанию — запекать помидоры в духовке при 400 F в течение 1 часа, затем очистить.

  4. В большой кастрюле смешайте помидоры, морковь, лук и баклажаны, соль, сахар, масло и перец. Варить на среднем медленном огне 1 час до загустения.(чтобы проверить степень готовности, деревянной ложкой поскребите дно кастрюли так, чтобы лютеница не двигалась внутрь).

    Снимите с огня и дайте остыть.

  5. Вымойте 5 банок с шариками по 8 унций и их крышки.

  6. Наполнить баночки лютеницей. Закройте плотно.

    Хранить в холодильнике до 10 дней или стерилизовать (банку) для более длительного хранения.

Для стерилизации:
  1. Наполните консервный горшок водой.Добавьте банки. Варить 5 минут, затем дать остыть. Хранить в прохладном и сухом месте до 6 месяцев.

Я не специалист по стерилизации.
Я получил несколько комментариев относительно того, насколько небезопасно стерилизовать в течение 5 минут.
Для достижения наилучших результатов следуйте приведенным здесь инструкциям.
Для наилучшего и безопасного результата — храните стерилизованные банки с лютеницей в холодильнике.

Курс: Закуска

Кухня: болгарский

Информация о питании
Калорийность: 138 , жир: 5 г , насыщенный жир: 3 г , натрий: 723 мг , калий: 912 мг , углеводы: 21 г , клетчатка: 7 г , сахар 348, сахар 348 : 4 г , витамин A: 9236% , витамин C: 258% , кальций: 38% , железо: 1%

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

размещено в Закуски
первоначально опубликовано 15 октября 2020 г. последнее обновление 27 октября 2020 г.

Борьба с нематодами в томатах, перце и баклажанах

Нематоды, паразитирующие на растениях, — это маленькие микроскопические круглые черви, которые живут в почве и поражают корни растений.Следовательно, проблемы растениеводства, вызванные нематодами, обычно возникают в результате дисфункции корней, уменьшения объема укоренения и эффективности использования воды и питательных веществ. Многие разные роды и виды нематод могут иметь важное значение для растениеводства во Флориде. Во многих случаях в поле присутствует смешанное сообщество нематод, паразитирующих на растениях, а не только один вид. В целом, наиболее распространенные и экономически важные виды нематод включают узловатую нематоду Meloidogyne spp., и стрекательная нематода Belonolaimus longicaudatus . Диапазон хозяев этих нематод, как и других, включает множество различных сорняков и большинство, если не все, коммерчески выращиваемые овощи в штате. Снижение урожайности может быть значительным, но значительно варьируется между видами растений и нематод. Помимо прямого повреждения сельскохозяйственных культур нематодами, многие из этих видов также предрасполагают растения к заражению грибковыми (рис. 1) или бактериальными патогенами или переносят вирусные заболевания, что способствует дополнительному снижению урожайности.

Фигура 1.

Одновременное появление узловатой нематоды ( Meloidogyne spp.) И болезни фузариозного увядания ( Fusarium oxysporum ), вызывающее усиленное развитие болезни и потерю урожая томатов.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Биология и история жизни

Большинство видов нематод, паразитирующих на растениях, имеют относительно простой жизненный цикл, состоящий из яйца, четырех личиночных стадий и взрослых самцов и самок. Развитие личинок первой стадии происходит внутри яйца, где происходит первая линька.Личинки второй стадии вылупляются из яиц, чтобы найти и инфицировать корни растений или, в некоторых случаях, листовые ткани. Обнаружение или перемещение хозяев в почве происходит в поверхностных пленках воды, окружающих частицы почвы и поверхности корней. В зависимости от вида, питание будет происходить вдоль поверхности корня или у других видов, таких как корневой узел, молодые личиночные стадии будут вторгаться в ткань корня, создавая постоянные места питания внутри корня. Затем личинки второй стадии линяют 3 раза, чтобы стать взрослыми самцами или самками. Для большинства видов нематод на одну самку откладывается от 50 до 100 яиц, в то время как у других видов нематод, таких как корневой узел, может быть получено до 2000 яиц (рис. 2).В подходящих условиях окружающей среды из яиц вылупляются новые личинки, завершающие жизненный цикл в течение 4-8 недель в зависимости от температуры. Развитие нематод обычно происходит наиболее быстро в оптимальном диапазоне температур почвы от 70 до 80 ° F.

Фигура 2.

Взрослая самка узловатой нематоды ( Meloidogyne sp.) С прикрепленной яичной массой.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Симптомы

Типичные симптомы поражения нематодами могут касаться как надземных, так и подземных частей растений.Внекорневые симптомы заражения корней нематодами обычно включают задержку роста и общую нерасторопность, преждевременное увядание (рисунок 3) и медленное восстановление до улучшенных условий влажности почвы, хлороз листьев (пожелтение) (рисунок 4) и другие симптомы, характерные для дефицита питательных веществ. Повышенная скорость производства этилена, которая, как считается, в значительной степени ответственна за проявление симптомов у томатов, как было показано, тесно связана с корневой инфекцией нематод и образованием галлов. Растения с симптомами задержки роста или упадка обычно возникают на участках неравномерного роста, а не в виде общего упадка растений на всем поле (рис. 5).

Рисунок 3.

Увядание, пожелтение и задержка роста перца, вызванные узловатой нематодой ( Meloidogyne sp.). Обратите внимание на образование галлов на корнях.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.] Рисунок 4.

Увядание перца из-за массивного заражения корней узловатой нематодой ( Meloidogyne sp.).


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.] Рисунок 5.

Задержка роста растений, вызванная укусом ( Belonolaimus longicaudatus ) или узловатой нематодой ( Meloidogyne spp.) в различных полевых культурах. Обратите внимание на неравномерное или неоднородное распределение низкорослых растений на поле, а не на всем поле.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Время появления симптомов повреждения растений зависит от плотности популяции нематод, восприимчивости сельскохозяйственных культур и преобладающих условий окружающей среды. Например, при сильном заражении нематодами саженцы или трансплантаты сельскохозяйственных культур могут не развиваться, поддерживая низкорослые условия, или погибнуть, что приведет к плохому или неоднородному развитию насаждений (рис. 6).При менее тяжелых уровнях заражения проявление симптомов может быть отложено до более позднего периода урожая после завершения ряда репродуктивных циклов нематод на культуре. В этом случае наземные симптомы не всегда будут очевидны на ранних этапах развития культуры, но со временем и уменьшением размера и функции корневой системы симптомы становятся более выраженными и диагностическими.

Рисунок 6.

Узловая нематода ( Meloidogyne sp.) Вызвала задержку роста и гибель проростков перца.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Корневые симптомы, вызванные укусами или корневыми нематодами, часто могут быть такими же специфическими, как и наземные симптомы. Укусы нематоды могут быть очень вредными, заставляя инфицированные растения образовывать плотный мат из коротких корней, часто принимающих опухший вид. Новые корневые инициалы обычно погибают из-за сильного заражения укусной нематодой, симптом, напоминающий ожог соли удобрения. Корневые симптомы, вызванные корневым узлом, вызывают опухшие участки (галлы) на корнях инфицированных растений (рис. 7).Размер желчного пузыря может варьироваться от нескольких сферических опухолей до обширных областей удлиненных, извилистых опухолевидных опухолей, которые возникают в результате воздействия множественных и повторяющихся инфекций. Симптомы заедания корней в большинстве случаев могут служить положительным диагностическим подтверждением наличия нематод, серьезности инфекции и возможности повреждения урожая.

Рисунок 7.

Крупным планом — узловатая нематода ( Meloidogyne spp.), Вызывающая заедание корней растений. Обратите внимание на увеличенные, бугристые образования (галлы) корней.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Урон

Для большинства комбинаций культур и нематод ущерб, наносимый нематодами, точно не определен. Большинство овощных культур, выращиваемых во Флориде, подвержены поражению нематодами, особенно нематодами, вызывающими завязку корня и жалящими нематодами. Симптомы растений и снижение урожайности часто напрямую связаны с уровнями заражения почвы перед посадкой и с другими стрессами окружающей среды, которые испытывают растения во время роста урожая (Рисунок 8). По мере увеличения уровня заражения увеличивается количество повреждений и потери урожая.В целом, простое присутствие корневых узловатых или жалящих нематод предполагает потенциально серьезную проблему, особенно на песчаном грунте осенью, когда температура почвы способствует высокому уровню активности нематод и их размножения. На очень высоких уровнях, типичных для тех, которые могут возникнуть при удвоении урожая, растения могут погибнуть. Старые саженцы, в отличие от прямого посева, могут переносить более высокие начальные уровни популяции, не вызывая столь значительной потери урожая.

Рисунок 8.

Типичная зависимость повреждения сельскохозяйственных культур, вызванная нематодами, при которой урожайность сельскохозяйственных культур, выраженная в процентах от урожайности, которая была бы получена в отсутствие нематод, снижается с увеличением плотности популяции нематод в почве.Уровень толерантности определяется как начальная или минимальная плотность популяции почвы, при которой впервые наблюдается повреждение урожая.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Полевая диагностика и отбор проб

Из-за микроскопических размеров и неравномерного распределения полей обычно требуются образцы почвы и корневой ткани, чтобы определить, вызывают ли нематоды плохой рост сельскохозяйственных культур, или определить необходимость борьбы с нематодами. Для нематод отбор проб и обращение с ними являются предпосевными или послеуборочными соображениями, потому что, если проблема возникает в недавно посаженной культуре, в настоящее время нет доступных корректирующих мер после посадки, чтобы полностью устранить проблему после того, как нематода установится.Следовательно, перед посадкой необходимо точно определить плотность и распределение нематод на поле, чтобы гарантировать сбор репрезентативной пробы с поля. Идентификация видов нематод в настоящее время имеет практическое значение только тогда, когда для борьбы с нематодами доступны схемы ротации или устойчивые сорта. Это

насекомых-вредителей томатов | Расширение Мэрилендского университета

2008

Томат — вторая по важности овощная культура, выращиваемая в Мэриленде.Из-за его ценности производители часто слишком часто применяют пестициды, чтобы защитить свои инвестиции. Это часто приводит к развитию устойчивости к насекомым, загрязнению окружающей среды, проблемам безопасности рабочих и пищевых продуктов и плохому управлению вредителями. Ключом к любой успешной программе борьбы с вредителями является разработка регулярного плана разведки для сбора информации о популяциях насекомых-вредителей, которые могут использоваться для определения необходимости применения инсектицидов. Мониторинг может состоять из групп выборки из 10 растений, которые выбираются случайным образом в 5-8 разных местах поля.Образцы следует распределить по полю так, чтобы исследовались растения по краям и середине поля. В последние годы значительно увеличилось количество новых технологий борьбы, доступных производителям, что делает борьбу с насекомыми-вредителями в томатах постоянным процессом. Новые инсектициды обычно действуют против более узкого круга видов вредителей, чем более старые материалы широкого спектра действия. Следовательно, очень важно правильно идентифицировать вредителя, подлежащего борьбе, и определить его потенциальную опасность.Единственный способ получить эту информацию — провести обычную разведку. Цель этого руководства — служить справочником для идентификации насекомых-вредителей и общих руководящих принципов управления. Конкретная информация об инсектицидах доступна в EB-236 — Руководстве по рекомендациям по пестицидам для среднеатлантического региона. Для каждого вредителя рекомендуются культурный контроль, пестициды с пониженным риском, а также другие пестициды.

Колорадский жук (CPB) ( Leptinotarsa ​​decemlineata ) является серьезным насекомым-вредителем картофеля, но также поражает томаты, баклажаны и перец в указанном порядке предпочтения.И взрослый полосатый жук, и горбатые красные личинки с черными пятнами являются кормушками для листвы. Их повреждение при кормлении может значительно снизить урожайность и в некоторых случаях убить растения. Колорадский жук обладает способностью быстро развивать устойчивость к инсектицидам, которые постоянно используются для борьбы с ними. Это было серьезной проблемой на восточном побережье в течение многих лет. Колорадские жуки зимуют взрослыми в почве. Они становятся активными весной, когда температура повышается, и начинают питаться сорняками или ранним посаженным картофелем, даже проникая в почву, чтобы атаковать появляющуюся листву.Жуки-самки откладывают на нижней стороне листвы яйца продолговатой овальной формы оранжево-желтого цвета. Каждая самка может отложить 500 и более яиц за 4-5 недель. Яйца вылупляются через четыре-девять дней, и личинки начинают питаться листвой картофеля. Обычно они питаются группами, и ущерб может быть серьезным. Личиночная стадия длится две-три недели. Взрослые личинки зарываются в землю для окукливания. Через 5-10 дней взрослый жук вылупляется. Это насекомое может перейти от яйца до взрослого человека всего за 21 день. Новоявленная взрослая самка кормит ребенка в течение нескольких дней до начала откладки яиц.Каждый год происходит два полных поколения.

Менеджмент . Инсектициды одного химического класса обычно используют один и тот же метод уничтожения насекомых. Устойчивость развивается быстрее, если этот инсектицид многократно используется в качестве единственной меры борьбы. Чрезмерное использование одного инсектицида может способствовать развитию устойчивости к другим инсектицидам того же химического класса. Следовательно, для замедления или предотвращения резистентности важно избегать повторного использования одного конкретного инсектицида путем чередования используемых инсектицидов (см. EB-236, CPB под белым картофелем).Время распыления имеет решающее значение для контроля. Зимующие жуки привлекаются на поля в течение нескольких недель; в начале сезона взрослые особи не летают, а должны дойти до ближайшего источника пищи. Вот почему вращение на расстоянии не менее least мили работает так хорошо. Растения картофеля могут выдерживать значительную дефолиацию (30%) без потери урожая. Как правило, инсектициды применять не нужно, если на одно растение не приходится более одного жука или личинки. Инсектициды перед посадкой или при посадке хорошо работают для защиты растений: обработка семян Cruiser или имидаклоприд, или Platinum, или Radiant при посадке.ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать какие-либо химикаты при посадке или предварительной обработке в течение сезона. К химическим веществам для листовой подкормки относятся Actara, Agri-mek, Assail, Rimon и SpinTor.

Помидор плодовый червь (Helicoverpa zea) — одно из самых разрушительных насекомых-вредителей томатов в Мэриленде. Томатный плодовый червь питается помидорами, кукурузой и хлопком, его также называют кукурузным червем и хлопковой совкой. Он также поражает сою, перец, табак, бобы, окра и баклажаны. Цвет личинок варьируется от бледно-желтого до красного, зеленого и коричневого со светлыми полосами, идущими вдоль.Молодые личинки имеют несколько рядов черных шишек вдоль спины и по два щетинистых волоска в каждой шишке. Старые личинки густо покрыты микроскопическими шипами, из-за которых личинки кажутся грубыми. Плодовые черви зимуют куколками в верхних слоях почвы толщиной 2-6 дюймов. Взрослые особи появляются с середины мая до начала июня и дают 2-3 поколения в год в Мэриленде. Бабочки откладывают яйца ночью на листьях возле зеленых плодов. Яйца при первой кладке белые, за 24 часа до вылупления у них появляется красновато-коричневая полоса. После вылупления яиц личинки в течение короткого периода времени питаются листвой, прежде чем атаковать плоды.Они предпочитают питаться зелеными фруктами и обычно не заходят в спелые плоды. Повреждение состоит из небольших отверстий в стебле плода, когда личинки маленькие, но личинки каннибалистичны, поэтому на плод редко бывает больше одной личинки. Личинки обычно завершают развитие в одном плоде, но когда плоды маленькие, они могут питаться несколькими. Томатный плодовый червь имеет широкий спектр хозяев, и привлекательность томатов для яйцекладки меняется в зависимости от времени года. Ранние поколения плодовых червей атакуют кукурузу, особенно когда она шелушится, но посадки томатов в более поздний сезон часто повреждаются. Популяции плодовых червей обычно увеличиваются по мере прохождения сезона.Наиболее серьезные повреждения помидоров плодовыми червями часто возникают после высыхания или сбора урожая прилегающей кукурузы, поскольку помидоры становятся предпочтительным местом для кладки яиц.

Менеджмент . Например, свекловичный совок оседает произвольно по всему растению томата, часто на нижней стороне листьев. Часто можно увидеть много мелких личинок совки, которые питаются нижней стороной листьев помидоров, прежде чем они рассредоточатся по всему растению. Комбинация свеклы в первую очередь питает листву, но она также поражает плоды, обычно образуя отдельные или тесно сгруппированные круглые отверстия или отверстия неправильной формы.Повреждение при кормлении обычно поверхностное, и личинки только изредка развиваются внутри плода. К сожалению, гниющие организмы попадают в поврежденные пищей участки и могут загнить плоды. Поэтому целесообразно регулярно проверять молодые растения на предмет скоплений яиц совки или мелких личинок. Присутствие личинок совки-совки можно также определить, встряхнув листву над тряпкой. К химическим веществам с пониженным риском для контроля BAW относятся: Avaunt, Confirm, SpinTor и Proclaim. К другим химическим веществам относятся: Ланнат, производимый пиретроидами, не рекомендуется для борьбы с этим вредителем.

Комнатная свекла . ( Spodoptera exigua, BAW) — редкие виды вредителей, которые обычно появляются позже в тлеющих углях) в помидорах и перце. Как и плодовые черви, бабочки BAW активны ночью, и яйца откладываются массами, покрытыми белыми перистыми чешуйками самки. Личинки совки гладкие, без волосков, по цвету от тускло-зеленого до черного. У более старых личинок есть широкая светлая полоса по бокам тела и обычно есть два больших темных пятна чуть выше средней пары настоящих ног (красная стрелка).

Менеджмент. Яичные массы совки-совки располагаются случайным образом по всему растению томата, часто на нижней стороне листьев. Часто можно увидеть много мелких личинок совки, которые питаются нижней стороной листьев помидоров, прежде чем они рассредоточатся по всему растению. Комбинация свеклы в первую очередь питает листву, но она также поражает плоды, обычно образуя отдельные или тесно сгруппированные круглые отверстия или отверстия неправильной формы. Повреждение при кормлении обычно поверхностное, и личинки только изредка развиваются внутри плода.К сожалению, гниющие организмы попадают в поврежденные пищей участки и могут загнить плоды. Поэтому целесообразно регулярно проверять молодые растения на наличие яичных масс совки или мелких личинок. Присутствие личинок совки-совки можно также определить, встряхнув листву над тряпкой. К химическим веществам с пониженным риском для контроля BAW относятся: Avaunt, Confirm, SpinTor и Proclaim. Другие химические вещества включают: Ланнат, но пиретроиды

Комсомолец желтополосый (Spodoptera ornithogalli) стал более серьезной проблемой на северо-востоке США за последние 10 лет.В прошлом этот вид совки мог перезимовать только в более теплых районах США, продвигаясь в среднюю часть Атлантического океана в конце лета. Мягкие зимы, которые мы пережили, позволили желтополосому совому червю перезимовать дальше на север, чем раньше, и вторгнуться в поля помидоров в начале лета. Личинки обычно имеют полосу желтого или кремового цвета, проходящую по всей длине тела, которая может быть от бледно-серой до черной. На первом сегменте брюшка с обеих сторон тела есть большое темное пятно.Яйца откладываются группами по 20-30 штук возле фруктов. Маленькие личинки непродолжительное время питаются листьями, а затем атакуют плоды. Повреждения плодов при кормлении состоят из отверстий шириной 1/8 — 1/4 дюйма, покрывающих весь плод и плодовую гроздь. Одна или две личинки могут уничтожить две-три грозди плодов томата.

Менеджмент . Листья необходимо проверять в июне, чтобы этого вредителя можно было обнаружить в маленьком возрасте и до того, как он питается фруктами. Идентификация вредного организма важна для понимания того, когда следует начинать контроль.Производители должны следить за появлением этого вредителя в своих помидорах каждый год, потому что его популяция будет сильно колебаться от года к году от поля к полю. Присутствие желтой полосатой совки через год не обязательно означает, что она вернется в следующем году на это или соседние поля. Если обнаружены повреждающие популяции и личинки малы, можно эффективно использовать Bt (XenTari). Если личинки крупнее, можно использовать пестициды с пониженным риском, такие как Confirm, Avaunt, SpinTor, а также другие пестициды, такие как бифентрин, Warrior и Lannate.

Роговые черви питаются в основном пасленовыми растениями (принадлежащими к семейству томатов). К ним относятся табак, помидоры, растения, перец и некоторые сорняки. Предпочтительны табак и томаты. В поле обычно встречаются два вида рогатых червей; табачный рогатый червь (Manduca sexta) и томатный рогатый червь (Manduca quinquemaculata). Эти два вида выглядят и ведут себя очень похоже. Яйца рогового червя гладкие, сферические и диаметром около 1/16 дюйма.Сначала светло-зеленые, они белеют перед вылуплением, которое происходит через 3-6 дней после закладки. У более крупных личинок обычно есть зеленые тела с семью диагональными белыми полосами по бокам и красный «роговой хвост» (табачный рогатый червь (красная стрелка) — наиболее распространенный в Мэриленде) или восемь V-образных отметин с черным «роговым хвостом» ( Роговой червь томата (красная стрелка). Роговые черви могут вырасти от 3-1 / 2 до 4-1 / 2 дюйма в длину. После трехнедельного кормления личинки рогового червя зарываются в почву для окукливания. Бабочки появляются через 2-3 недели.Каждая моль откладывает от одного до пяти яиц на растение. Сильное отложение яиц является обычным явлением в августе и начале сентября, и в этот период следует внимательно следить за питанием листвы мелкими личинками. По крайней мере, два поколения происходят каждый сезон в Мэриленде. Роговые черви сдирают листья с растений. Если развивается сильное заражение, гусеницы также питаются развивающимися плодами. Вместо того, чтобы проникать в плод, они питаются с поверхности, оставляя большие открытые рубцы, но повреждение плодов встречается реже, чем потеря листьев.

Менеджмент . Повреждение роговыми червями обычно начинается в середине лета и продолжается в течение оставшейся части вегетационного периода. Роговыми червями часто управляют паразитические осы (брахонидные осы). Эти паразитоиды откладывают яйца в роговых червей, где их личинки питаются внутри, а затем окукливаются на спинах роговых червей. Эти куколки выглядят как белые выступы на спине рогатого червя. Если на посевах обнаружены паразитирующие рогатые черви, кормление прекратится, поэтому оставьте личинку для появления следующего поколения полезных ос.Популяции этих естественных врагов могут быть значительно уменьшены путем частого применения пестицидов. Лучшая тактика управления — дождаться обнаружения мелких личинок и созревания плодов перед применением инсектицидов. Сниженный риск и другие пестициды, используемые для борьбы с плодовыми червями, также могут использоваться для борьбы с рогатыми червями.

Острица томатная ( Keiferia lycopersicella) (TPW) обычно не является серьезным вредителем в Мэриленде, но иногда на определенных полях это может быть серьезной проблемой.Личинки крупных остриц темно-серые и покрыты пурпурными пятнами. Личинки на ранних стадиях питаются листьями и создают мины пятнистого типа. Этот урон похож на урон от минера. В некоторых случаях личинки могут связать лист вместе с шелком и питаться в защищенном месте внутри. Личинки более поздней стадии, которые проникают в плод, обычно в чашечку или конец стебля, вызывают наиболее серьезные повреждения. Личинки остриц делают в сердцевине сухие норы и не очень глубоко проникают в плод. Когда собирают зараженный плод, гусениц может быть трудно обнаружить, если они не кормились достаточно долго, чтобы образовались небольшие скопления коричневой зернистой муки на краю чашечки.Поскольку острица имеет много поколений за сезон, с наступлением сезона она становится более серьезным вредителем. Наибольший ущерб возникает, когда помидоры выращивают с начала сезона до осени.

Менеджмент . Хотя с острицами можно бороться с помощью методов прерывания спаривания, в Мэриленде в этом обычно нет необходимости, поскольку заражения будут спорадическими и обычно неэкономичными. Для сокращения будущих популяций остриц после сбора урожая пожнивные остатки следует уничтожать путем сжигания или вспашки.Если острицы являются серьезным вредителем в этом районе, не выращивайте более одного урожая в год. Тщательно проверьте трансплантаты на предмет заражения острицами, прежде чем размещать их в поле. Применение инсектицидов поздно вечером обычно более эффективно, потому что они также помогают бороться с взрослой моли. Пиретроиды и пестициды с пониженным риском SpinTor и Proclaim являются эффективными химическими средствами контроля.

Петрушки для капусты (Trichoplusia ni) обычно встречаются на томатных полях, но редко вызывают серьезные повреждения.Это кормушка для листвы и редко нападает на плоды. При наличии больших популяций они могут снизить урожайность за счет снижения жизнеспособности растений и увеличения солнечного ожога фруктов из-за потери листвы. Петлицы зеленые с белыми полосами, идущими вдоль тела. У луперов всего три пары ложноножек. Молодые личинки часто находятся на нижней стороне листьев, где они питаются, оставляя большинство жилок нетронутыми. Обычно инсектициды, применяемые для борьбы с плодовыми червями томатов, позволяют контролировать петлитель капусты.

Вонючие ошибки .Некоторые виды вонючих клопов являются серьезными вредителями томатов и других овощных культур. За последние 5 лет клопы-вонючки из редких мелких вредителей превратились в частых основных вредителей томатов. Двумя наиболее распространенными вредителями-вонючками в Мэриленде являются коричневые (Euschistus servus) и зеленые вонючие насекомые (Acrosternum hilare ). Все взрослые клопы-вонючки имеют форму щита. Зеленые жуки-вонючки имеют длину от 1/2 до 3/4 дюйма. Они ярко-зеленые с узкой оранжево-желтой линией, окаймляющей основные части тела.Коричневые жуки-вонючки тускло-коричневые и имеют длину от 1/2 до 5/8 дюйма. Взрослые клопы-вонючки зимуют в канавах, рядах заборов и в лесных массивах. Они становятся активными весной, когда температура поднимается примерно до 70 градусов по Фаренгейту. Каждая самка откладывает нам несколько сотен яиц группами по 20-30 яиц в каждой. Клопы-вонючки обычно достигают высокого уровня популяции с июля по начало октября. Нимфы и взрослые особи прокалывают растения своим игольчатым ротовым аппаратом и высасывают сок из стручков, бутонов, соцветий и семян. Степень поражения зависит от стадии развития растения, когда его пронзает вонючий клоп.Незрелые плоды и стручки, проколотые клопами, по мере развития деформируются. Семена могут быть повреждены и сморщены, что часто приводит к снижению всхожести. У помидоров их кормление вызывает болезнь, известную как мутное пятно. Это происходит, когда вонючий клоп удаляет содержимое ячеек под внешней оболочкой помидора, в результате чего пустые клетки заполняются воздухом и выглядят как белые области. По мере созревания помидора эти участки могут пожелтеть (черные стрелки). Эти белые или желтые участки мягкие и губчатые, и если пятна большие или многочисленные, это делает томаты непригодными для продажи.

Менеджмент . Одна из проблем, связанных с борьбой с вонючими насекомыми, заключается в том, что они питаются более чем 52 растениями, включая местные и декоративные деревья, кусты, виноградные лозы, сорняки и многие культурные культуры. Предпочтительными хозяевами являются почти все дикорастущие растения. Жуки-вонючки накапливаются на этих альтернативных хозяевах и могут быстро переходить к культивированным хозяевам, когда их предпочтительные источники пищи становятся зрелыми. Жуки-вонючки обычно перемещаются на поля через границы, и это первое место, где нужно искать их повреждения.На растении трудно увидеть вонючих насекомых, и лучшая стратегия — поискать вонючих насекомых, питающихся плодами томатов. Если их несколько, следует применить инсектицид, особенно если фруктовые деревья находятся в районе томатных полей. С насекомыми-вонючками трудно бороться с помощью имеющихся химикатов, с коричневыми вонючими насекомыми бороться сложнее, чем с зелеными. Не существует химикатов с пониженным риском, эффективных для борьбы с вонючими насекомыми, за исключением, возможно, Venom. Другие пестициды, которые можно использовать: пиретроиды, данитол и тионекс.

Двухпочечный паутинный клещ (Tetrancychus urticae) (TSSM) очень маленькие, 1/80 — 1/60 дюйма в длину, с 2 пятнами на спине. Вредители, которые обычно являются проблемой в конце июля и августе в жаркую и сухую погоду. . Клещи зимуют в остатках листьев на полях и вокруг них. Весной красноватые клещи питаются горячими сорняками, такими как звездчатка, клевер и некоторые травы. Самки находят свой путь в поля, взбираясь на вершину своего места кормления и выпуская из своего живота длинную нить шелка, которая ловит ветерок, и они взлетают в воздух.Поскольку у них такой широкий круг хозяев, где бы они ни приземлялись, они обычно могут начать кормиться. Самки могут отложить 50-100 сферических яиц. Неоплодотворенные яйца превращаются в самцов, а оплодотворенные — в самок. Жизненный цикл клещей летом может составлять 5-7 дней. Заражение клещами обычно начинается на краю поля и со временем перемещается к центру. Жаркие и засушливые погодные условия способствуют быстрому развитию яиц, увеличению кормления нимф и взрослых особей и снижению численности патогенных грибов.Пыльные условия также способствуют активности клещей. И нимфа, и взрослые клещи питаются, прокалывая клеточные стенки листа и высасывая соки. Повреждения, вызванные двухпочечными паутинными клещами, проявляются в виде желтого обесцвечивания или пятнистой пескоструйной обработки на листьях томатов, которые могут приобретать бронзовый, а затем коричневый цвет.

Менеджмент . В жаркие и засушливые условия продолжаются несколько недель, а затем следует внимательно осматривать поля, особенно вдоль границ и вблизи травянистых участков. Следует проверить нижнюю часть нескольких нижних листьев на наличие клещей.Для выявления клещей можно использовать ручную линзу 10X. Кроме того, листья можно трясти по листу бумаги, и можно увидеть, как ползают оторванные клещи. Если клещи обнаруживаются вдоль границы поля, все поле следует проверить на наличие клещей. Точный порог для клещей не разработан. Если есть только несколько клещей вдоль границ поля с небольшой активностью клещей внутри поля, тогда обработка не требуется, или можно обрабатывать только границу вокруг поля.Если клещи обнаружены на разбросанных участках по всему полю, а на нижней стороне листьев обнаружены перепонки, потребуется лечение. Естественные враги помогают контролировать и сокращать популяцию клещей в большинстве случаев, поэтому применение инсектицидов должно быть сведено к минимуму. Однако естественные враги могут быть подавлены размножением клещей в жаркую и сухую погоду. Для борьбы с клещами в томатах доступно несколько химикатов с пониженным риском: Acramite и Agri-mek.Эти другие пестициды также будут бороться с двумя пятнистыми паутинными клещами: Оберон, Данитол и, если популяции не велики, с бифентрином.

Блошиные жуки . Все пасленовые растения восприимчивы к нападению блох, но особенно уязвимы баклажаны и, в меньшей степени, картофель. Есть много разных видов блох, которые атакуют пасленовые и крестоцветные культуры. Наиболее распространенными видами, поражающими пасленовые растения, являются баклажанные ( Epitrix fuscula) , табачные ( Epitrix hirtipennis) и картофельные ( Epitrix subcrinata ) блошки.Взрослая блошка баклажанная — овальная, черного цвета; Жук длиной 1/10 дюйма с утолщенными, «прыгающими» задними лапами. Его усики составляют около 2/3 длины тела. Этот вид напоминает картофельную блоху, но имеет черные ноги и слегка опушенные покровы крыльев. Картофельная блошка имеет длину около 1/10 дюйма и коричневато-черный цвет. Табачная блошка примерно такого же размера, но имеет желтовато-коричневый цвет с темной полосой на крыльях. Все яйца этих видов имеют длину <1/250 дюйма и заострены на одном конце.Хотя сначала яйца белые, постепенно становятся желтовато-серыми. Типичная личинка блохового жука - белая с коричневой головой и тремя парами коричневых ног возле головы. Личинки вырастают до 1/16 дюйма в длину. Обычно блошки зимуют взрослыми особями в почве или растительных остатках и выходят из спячки в середине-конце марта. Сорные растения-хозяева, такие как крупный рогатый скот и ландыш, заражаются до тех пор, пока не станут доступны растения-хозяева. Яйца, отложенные в почве у основания растений, вылупляются примерно через неделю. Личинки выходят из яиц и питаются корнями или клубнями в течение 2–3 недель.Пройдя три возраста, личинки окукливаются в почве. Стадия куколки длится 7-10 дней. Жуки выходят из почвы и питаются листьями в течение 2 месяцев и более. Каждый год в Мэриленде блохи создают 1-3 поколения. Взрослые блошки питаются на обеих поверхностях листьев, но обычно на нижней стороне, где они прогрызают небольшие круглые отверстия до верхней кутикулы, которая часто остается на месте некоторое время, прежде чем выпадет. Круглые отверстия придают растению вид «ружья»; большое количество этих отверстий для дробовика может уничтожить целые листья.Блошиные жуки могут стать серьезными вредителями в начале сезона, когда растения маленькие, менее шести дюймов в высоту. По мере того, как растения становятся крупнее, они могут противостоять значительному повреждению блохами без потери урожая. Личинки блох питаются корнями, где они редко приводят к потере урожая баклажанов; однако такая подкормка может нанести ущерб клубневым культурам, таким как свекла и картофель.

Менеджмент . Культурные практики, такие как уничтожение растительных остатков, борьба с сорняками и поздний посев, помогают минимизировать проблемы с блохами.Удаление растительных остатков снижает количество благоприятных мест для зимовки блох. Полезно накрыть грядки марлёным материалом. Борьба с сорняками, такими как крапивница и луковица, вокруг садовых участков устраняет важные источники корма для ранних жуков. Задержка посадки способствует развитию растений-хозяев по сравнению с укоренением блох на томатных полях. Если дефолиация становится серьезной на небольших или средних растениях, обычно проблема решается одним применением пиретроида.

Трипс . (в основном это цветочные трипсы , Frankliniella spp.) могут заражать томаты, включая западные (WFT) (Frankliniella occidentalis) и восточные (Frankliniella tritici) цветочные трипсы и табачные трипсы (Frankliniella fusca). Трипсы — крошечные (1/16 дюйма) тонкие насекомые, которые различаются по цвету от желтого или оранжевого (наиболее распространенный цвет) до темно-коричневого или черного. Зимуют трипсы в растительных остатках или на сорняках, таких как озимые однолетники, растущие на полях.Весной они прилетают к цветущим растениям, где питаются пыльцой и нектаром. Они предпочитают питаться цветами, но также встречаются в бутонах цветов и листьев, а иногда и на листьях. Их чаще можно найти на листьях овощей в начале сезона, когда на этих листьях присутствует пыльца сосны. Пыльца сосны, как и пыльца других деревьев, довольно часто встречается на полевых растениях. Затем этой пыльцой питаются трипсы. Эти ранние сезонные популяции трипсов редко вызывают какие-либо проблемы в конце сезона, если только несколько раз в неделю не применяются пиретроиды в начале сезона.Есть две стадии личинки и стадия куколки. Незрелые трипсы иногда бывают прозрачными и принимают вид той части растения, на которой они находятся, из-за чего их практически невозможно увидеть даже с помощью 10-кратного ручного объектива. У трипсов есть только левая нижняя челюсть, и они используют эту ротовую часть, чтобы пробить отверстие или соскрести поверхность листа растения, разрушая клетки и питаясь содержимым клеток. Такой способ подкормки повреждает помидоры несколькими способами. Подкормка цветков может вызвать опадание цветков, или плоды могут не развиваться должным образом и деформироваться.Подкормка листвой может вызвать бронзовый или серебристый цвет листвы. Яйца, вставленные (откладываемые) в плод, вызывают ямочки, и поврежденная область может казаться твердой и белой, если западный цветочный трипс является видом, откладывающим яйца (красная стрелка). Некоторые виды трипсов (западные цветочные трипсы, луковые трипсы и табачные трипсы, но не обычные восточные цветочные трипсы) также являются переносчиками вируса пятнистого увядания томатов (TSWV), потенциально разрушительного заболевания томатов. Зараженные растения имеют темные поражения на листве, а плоды имеют характерные пятна ореола.Если растения заражаются в начале сезона, они остаются маленькими и никогда не дают урожая. В случае заражения в конце сезона фрукты часто становятся неликвидными. Только незрелые трипсы могут заразиться вирусом, питаясь инфицированным растением, взрослые особи не могут, но только взрослые особи могут переносить вирус на другое растение. TSWV не представляет особой проблемы в Мэриленде, но может периодически обнаруживаться на томатных полях в августе и сентябре в южных частях штата. Хотя исследования в юго-восточной части США показали, что даже небольшое количество трипсов может заражать поля TSWV, в Мэриленде редко бывает, что какое-либо поле будет иметь экономические заражения трипсами или TSWV, если ранее не было сделано много пестицидов.

Менеджмент . Определить наличие трипсов; образец 20-40 цветов во время разведки. Трипс будет виден внутри цветка с помощью 10-кратной ручной линзы, или цветок можно встряхнуть над листом бумаги, чтобы сместить трипсы для наблюдения. Рекомендуемый порог обработки трипсов — пять трипсов на цветок. Химические вещества с пониженным риском, которые будут контролировать трипсы, включают: Assail, SpinTor и Venom, а также другие химические вещества, такие как пиретроиды, Renounce и Proaxis. НЕ применяйте слишком много химикатов для борьбы с трипсами, так как это увеличит вероятность развития резистентности.Избыточное применение пиретроидных инсектицидов способствует увеличению количества западных цветочных трипсов, которые являются очень хорошими переносчиками TSWV, а также вызывают больший ущерб цветкам томатов.

Тля . На томатном поле можно встретить много разных видов тлей. Тля — это маленькие насекомые с мягким телом, которые различаются по цвету от бледно-желтого до красного, от зеленого до черного, в зависимости от вида (один вид может иметь несколько цветов), растения-хозяина и времени года.Ущерб от прямого кормления тлей редко бывает достаточно серьезным, чтобы убить растения. Они пронзают растительную ткань игольчатым ротовым аппаратом, что может привести к опаданию цветков, скручиванию или задержке роста новых побегов. Они также производят липкий материал, называемый медвяной росой, который поддерживает рост черного грибка сажистой плесени. Если медвяная роса попадает на плоды, ее трудно удалить, в результате чего плоды не продаются. На помидорах в Мэриленде можно встретить три вида тлей: дынную, картофельную и зеленую персиковую. Дынная тля (Aphis gossypii) имеет грушевидную форму и варьирует от желтого до темно-зеленого цвета, но имеет темные роговицы (тонкие придатки, похожие на выхлопную трубу, красная стрелка).Картофельная тля (Macrosiphum euphorbiae) — это насекомые с мягким телом, удлиненной каплевидной формы, которые могут быть розового, зелено-розового цвета или светло-зеленого цвета с темной полосой, длиной около 1/8 дюйма и иметь пару длинные тонкие уголки. Взрослые самки рожают живых детенышей, называют нимфами. Хотя нимфы немного меньше взрослых, они похожи по цвету и форме. Зеленая персиковая тля (Myzus persicae) имеет грушевидную форму, цвет от бледно-желтого до зеленого, с зелеными рожками и намного короче, чем у картофельной тли.

Менеджмент . Тля обычно не является серьезным вредителем томатов, если не было внесено слишком много пестицидов. Пиретроидные и карбариловые инсектициды, если их использовать слишком часто, могут вызвать вспышку этих вредителей в помидорах или перце. Эти пестициды имеют широкий спектр действия и убивают многих полезных насекомых. Эти полезные насекомые или естественные враги, такие как хищники (жуки-божьи коровки и их личинки, сирфидные мухи и личинки с кружевными крыльями) и паразитические осы, держат популяции тлей под контролем большую часть времени, если их популяция не будет нарушена.Если популяции тли увеличиваются до опасного уровня, доступны несколько пестицидов с пониженным риском, которые обеспечат превосходный контроль: Actara, Assail, Fulfill, имидаклоприд, Platinum и Movento.

Белокрылые . (Белокрылка серебристая , Bemisia argentifolii, белокрылка тепличная и белокрылка обыкновенная ). Хотя белокрылка серебристая и другие виды белокрылки встречаются в Мэриленде, они не представляют серьезной проблемы. Белокрылка серебристая небольшая, около 1/ 32 дюйма в длину и беловато-желтая.Голова широкая у усиков и суженная к ротовым частям. Крылья держатся как крыша под углом примерно 45 градусов, в то время как другие белокрылки обычно держат крылья почти плоско над телом. В результате белокрылка с серебристым листом кажется более стройной, чем другие обычные белокрылки. Яйца от беловатого до светло-бежевого. Они вставляются встык с нижней стороны новых листьев. Нимфальная стадия выглядит от стеклянной до непрозрачно-желтой. Его тело уплощенное и чешуйчатое. Куколка или четвертая нимфальная стадия будет несколько более темной бежево-желтой и непрозрачной.Этот вредитель питается разными видами растений. Наиболее распространенными хозяевами в Мэриленде являются пуансеттия, помидоры, кабачки, огурцы и дыни. Белокрылки Silverleaf прямо и косвенно повреждают растения. Прямой ущерб возникает в результате их кормления, когда они высасывают сок растений. И взрослые особи, и нимфы наносят прямой ущерб. В местах питания на листьях иногда появляются хлоротичные (желтые) пятна. Сильные заражения вызывают увядание листьев. Кроме того, во время кормления они выделяют медвяную росу (сладкое вещество), которым питаются сажистые плесневые грибы.Образующиеся темные пятна на листьях могут снизить фотосинтез и другие физиологические функции растения. Косвенный ущерб является результатом их активности как переносчиков болезней. Чернолистная белокрылка переносит и распространяет несколько важных вирусных заболеваний томатов, салата и дынь на юго-востоке США, но не переносит эти вирусы в значительной степени на овощные культуры Мэриленда.

Менеджмент. Белокрылки не должны стать проблемой на большинстве полей, но иногда их популяции могут увеличиваться до такого уровня, что они начинают напрямую повреждать растения.Если на многих растениях или фруктах обнаружена сажистая плесень, необходимо применение инсектицидов. Это должно происходить редко и в конце сезона. Химические вещества, рекомендованные для борьбы с тлей, будут работать и для борьбы с белокрылкой.

Картофельная цикадка . ( Empoasca fabae) взрослые особи имеют длину около 1/10 дюйма, имеют форму клина и зеленовато-желтые. Картофельная цикадка имеет прозрачно-зеленые крылья, которые в состоянии покоя складываются назад. У них также есть переменное количество белых пятен на верхней части головы и вдоль грудной клетки.Яйца белые, продолговатые, откладываются внутри жилок на нижней стороне листьев, вылупившихся через 7-10 дней. Самка цикадки живет около месяца, производя от одного до шести яиц в день. Нимфы светло-зеленые и не умеют летать. Созревают примерно через две недели, после чего спаривание происходит через 48 часов. Ежегодно выпускается три-четыре поколения. Цыганка зимует в государствах Персидского залива и весной и летом перемещается вверх по фронтам с юга. Цадики питаются более чем 100 культурными и дикорастущими растениями, включая фасоль, картофель, люцерну, сою и арахис.И нимфы, и взрослые особи питаются нижней стороной листьев. Взрослые личинки личинок в первую очередь несут ответственность за травмы растений картофеля при кормлении. Травма начинается с пожелтения краев листочков с легким перекатыванием. Это повреждение вскоре сопровождается постепенным потемнением, начиная с кончика и края листочка («ожог бункера» — красные стрелки) и расширяясь, пока не погибнет вся листочка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.