• 3 кг острого зеленого перца Цицак.
• 5-6 зубков чеснока.
• Пучок укропа (петрушки).
• Пучок рехана (опционально).
• 5 л холодной воды.
• 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
3. Растворить соль в холодной воде.
4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

• Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
• Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
• Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
• Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
• Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
• Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

заготовки на зиму. Несколько способов консервации

Горький перец — овощ пикантный. Он придает яркость любому блюду. Для поклонников остренького перец является незаменимым продуктом. Заготовить на зиму его можно различными способами: замариновать, засолить, законсервировать в составе других овощей.

Горький перец: заготовки на зиму. Маринование 

В первом рецепте расскажем о том, как замариновать перец целиком. Для этого вам потребуется: острый перец; различные добавки по вкусу и желанию – перец горошком, листья и корни хрена, смородиновые листы, зонтики укропа, корица, базилик, чеснок и другие. Маринад: на литр воды по 4 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. В каждую банку залить по чайной ложке уксуса (9%).

Технология

Перец горький, маринованный на зиму, начнем готовить с подготовки стручков. Сухие кончики нужно обрезать. Сам стручок не вскрывайте. В банки выложите пряности. Перец ошпарьте водой и заполните емкость по «плечики». Доведите воду до кипения, положите соль, сахар. Залейте перцы, накройте стерилизованными крышками. Дождитесь, когда емкости немного остынут, и слейте рассол. Опять дождитесь закипания и залейте жидкость в банки. Повторите процедуру еще раз. Затем влейте уксус, крышки закрутите, поставьте емкости остывать.

Горький перец: заготовки на зиму. Соление

Во втором рецепте выполним соление острого перца. Нужно: килограмм острого перца, зелень укропа (несколько больших пучков), по 40 грамм сельдерея и чеснока. Рассол: вода (1 литр), 80 мл 6% уксуса, соль (60 грамм).

Процесс приготовления

Этот рецепт горького перца на зиму предполагает запекание овоща. Перцы поместите на противень, отправьте в духовой шкаф и держите до размягчения. Затем остудите и разложите по стерилизованным банкам. Укладывайте максимально плотно, добавляя чеснок и зелень укропа. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и влейте уксус. Остудите рассол, разлейте по банкам. Поместите сверху груз и засаливайте перец в течение 3-х недель при комнатной температуре. Затем закройте крышками и поставьте в холодильник.

Измельченный горький перец: заготовки на зиму 

Измельченный перец консервируйте по следующему рецепту. Состав: один килограмм перца, половина стакана (100 мл) уксуса яблочного или винного, 1 ст. л. соли.

Перец промойте и срежьте плодоножки. Пропустите вместе с семечками и перегородками через мясорубку (на крупной решетке). Смешайте массу с солью и уксусом. Разложите по стерильным банкам, закупорьте крышками. Перец готов. Подавать можно к мясу или намазывать на хлеб. Этот способ годится в качестве основы для приготовления аджики.

Горький перец: заготовки на зиму. Рецепт с томатом 

Состав: перец, масло растительное, томатный сок (домашний), сахар и соль.

Перец вымойте, срежьте плодоножки. Раскалите масло и немного обжарьте овощ. Томатный сок поставьте на огонь для уваривания. Он должен уменьшиться в объеме примерно вдвое. Затем процедите его и добавьте сахар и соль. Попробуйте на вкус – специй должно быть в меру. Перец поместите в банки. Залейте соком. Простерилизуйте в течение 20 минут, после закупорьте крышками. Храните в подвале или погребе. Зимой перец, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской!

Маринование горького перца без стерилизации.

Многие люди любят консервировать различные фрукты и овощи, а также блюда, приготовленные из них. Маринованный горький перец — это классическое блюдо, без которого не обходится ни одно большое застолье. Рецепты консервирования очень разнообразны и обязательно найдется тот, который придется по вкусу. Эти заготовки, могут стать прекрасным подспорьем в зимний период года, когда порой сложно найти вкусные свежие овощи фрукты.

Основные рецепты

Люди, любящие вкусно поесть, утверждают, что закуска из горького перца имеет уникальное свойство — совершенствует вкус пищи . Многие любители жирной и тяжелой пищи непременно имеют в своем погребе несколько банок этого суперлакомства. Важно то, что большая часть рецептов маринования и квашения полюбившегося всем овоща выполняется без добавления большого количества консервантов и не наносит большого вреда здоровью. Но, главное, во всем чувствовать меру и не злоупотреблять количеством горькой закуски.

Можно выделить несколько основных рецептов заготовления на зиму этого овоща:

• Маринованные горькие стручки;
• Чили с томатами;
• Простой рецепт;
• Заготовки без стерилизации;
• Горький перец по-грузински;
• Консервирование по-армянски.

Маринованные горькие стручки

Этот рецепт заготовки перчика отличается от остальных тем, что в плодах остается достаточно натурального сока, и они не теряют первозданную жесткость и аромат. Мариновать стручки можно разными способами:

• Заквасить;
• Засолить;
• Замариновать в своем соку.

Для того чтобы замариновать овощ и иметь возможность его длительно хранить в таком виде, потребуются такие ингредиенты:

• Чили разных цветов;
• Чесночные дольки;
• Несколько столовых ложек уксуса;
• Несколько щепоток соли;
• Зелень и специи по вкусу.

Как правило, укладывают все в стеклянные банки и закрывают крышками. Сначала емкости необходимо облить кипятком или простерилизовать. Это позволить сохранить свежесть маринованной закуски как можно дольше.

Последовательность приготовления выглядит следующим образом:

Чили с томатами

Для разнообразия можно консервировать горький чили с разными овощами, это поможет добавить различных ноток в его вкус. Самое распространенная смесь — это перец и томаты . Они придают блюду некоторую кислинку, сглаживая острый вкус.

Для того чтобы законсервировать эту закуску, необходимо взять стеклянную емкость, лучше всего подойдет банка, и следующие ингредиенты:

Помидоры и перец промывают под проточной водой. Томаты необходимо нарезать ломтиками, а со стручков срезать плодоножки и удалить семена. Чеснок следует разделить на зубчики и очистить. После чего пропустить через пресс. Овощи измельчают при помощи мясорубки, добавляют чеснок и специи. В эмалированную емкость , лучше всего если это окажется кастрюля, необходимо переложить получившуюся смесь и поставить ее на огонь.

После того как все закипит, необходимо подержать кастрюлю на медленном огне около тридцати минут. Далее, в таком полукипящем виде все раскладывается по банкам, стерилизуется пятнадцать-двадцать минут и закатывается.

Простой способ

Самый простой рецепт консервации острого перца — это приготовление целиком. При этом не нужно срезать с него плодоножку или вычищать семена.

Для приготовления закуски понадобятся очень простые ингредиенты:

• Чили;
• Большая ложка соли;
• Большая ложка сахара;
• Пятьдесят грамм уксуса.

Для засолки, потребуются стерильные стеклянные емкости, они могут быть любого размера. Процесс приготовления очень прост и с ним сможет справиться даже начинающий кулинар:

• В емкости закладывается целый, хорошо промытый овощ, после чего заливается кипятком и оставляется в таком виде на пару десятков минут;
• Затем кипяток необходимо слить в кастрюлю и добавить к жидкости специи и уксус;
• Как только получившийся маринад закипит, необходимо залить им стручки в банках и закатать.

Важно помнить, что для употребления в пищу можно использовать только стручки, сам маринад лучше не применять, так как он получается очень острым и может повредить здоровью.

Заготовки без стерилизации

Можно замариновать стручки перца без добавления консервантов. В этом случае вкус заготовленного овоща будет напоминать свежий. Готовить закуску по этому рецепту несложно, главное — выполнять все в строгой последовательности. Можно долгое время такие стручки хранить в каком-то холодном месте, например, в холодильнике даже без стерилизации, стручки не испортятся.

Для того чтобы законсервировать овощ, потребуются ингредиенты:

• Два-три килограмма чили;
• Три больших ложки соли;
• Винный уксус.

Сделать маринад, в котором овощ сохранит свой вкус, можно по специальному рецепту, который имеет большую популярность в Крыму и ближайших областях:

• Стручки необходимо помыть и просушить.
• Срезать плодоножки и очистить от семян.
• После этого перец нарезается небольшими кусочками.
• Перемалывают перец на мясорубке и перемешивается с солью.
• После этого смесь закладывается в небольшие банки и закатывается.

Горький перец по-грузински

Маринованный горький перец — это основное блюдо национальной грузинской кухни. Ни одно крупное застолье не обходится без этого чудесного овоща.

Для того чтобы законсервировать перец, необходимы ингредиенты:

• Горький перец — 2 кг;
• Чеснок — 150гр.;
• Рафинированное масло -150гр.;
• Белый уксус — 500гр.;
• Свежая петрушка;
• Сахар — 3 ложки;
• Корень сельдерея — 100 гр.;
• Специи.

Начать приготовление блюда, необходимо с подготовки перечных стручков. Их тщательно промывают и надрезают с одной стороны. Желательно постараться сделать на всех перцах одинаковые разрезы.

Консервирование по-армянски

Особенностью приготовления перца по армянскому рецепту является то, что перед консервацией перец необходимо квасить. Для консервирования лучше выбирать овощи зеленого цвета длинные и тонкие по форме, это придаст блюду интересный вид.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• Перец острый — 6 кг;
• Головка чеснока — 2шт.;
• Укроп — пучок;
• Соль — 2стакана.

Перед тем как начать консервировать перец, его немного подсушивают. Это делается так: раскладывают стручки тонким слоем на поверхности и оставляют так на несколько дней, чтобы он немного подвялился. Важно делать это при комнатной температуре, чтобы не пересушить овощ и не испортить при этом его пикантный вкус.

Затем начинается само приготовление:

Какой бы рецепт консервирования ни был выбран, это блюдо всегда получается ярким и запоминающимся. Чили нравится многим людям, желающим внести разнообразие пищу.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Элементарная методика маринования способна превратить жгучий перец во вкусное необычное блюдо, прекрасно стимулирующее аппетит. Зима – сезон простуд, и очень кстати придется эта острая закуска. Горький перец содержит вещества, которые оказывают профилактическое действие, защищая организм от различных ОРЗ. Нужно помнить, что с течением времени острота перца ослабевает. Если вы не удержитесь от соблазна и откроете баночку в сентябре, то поймете, что на тарелке лежит настоящий обжигающе-острый «завтрак дракона». Но к декабрю-январю вкус маринованного перца заметно смягчается.
Заготовка дня: маринованный горький перец на зиму.

— перец горький – 1 килограмм;
— чеснок – 2 головки;
— листья смородины;
— веточки мяты;
— перец душистый горошек;
— сухие бутоны гвоздики;
— перец черный горошек;
маринад:
— вода – 2 литра;
— соль – 3 столовых ложки;
— сахар – 3 столовых ложки;
— уксус – 6 столовых ложек.

Рецепт с фото пошагово:

1. Чтобы замариновать горький перец на зиму понадобятся 3 литровых банки, которые предварительно стерилизуют. Перец перебирают, каждый стручок прокалывают иголкой в двух-трех местах. Плодоножки укорачивают наполовину.

2. На дно каждой банки кладут три веточки мяты, четыре листочка черной смородины, три зубчика чеснока, несколько горошин перца и три бутона гвоздики.

3. Стручки горького перца укладывают вертикально, стараясь заполнить все пространство банки. Слишком длинные экземпляры укорачивают.

4. Хвостики перца не должны выступать над краями банки.

5. Банки заливают кипятком, закрывают стерилизованными металлическими крышками и оставляют в таком положении на 10 минут.

6. Затем на банки надевают пластмассовые крышки с отверстиями и удобными «носиками» для сливания жидкости. Они позволяют аккуратно слить горячую жидкость, не опасаясь случайных брызг.

7. Когда готовят маринад для острого перца, в кастрюлю добавляют десяток листьев смородины. В воду высыпают соль и сахар, доводят жидкость до кипения.
8. В кипящий маринад добавляют уксус и немедленно разливают жидкость по банкам.

9. Банки укупоривают, переворачивают, укутывают. Остывшую консервацию раскладывают на полочках кладовки.

Маринованный горький перец подают охлажденным, украшая им

Любители острых закусок с нетерпением ждут сезона созревания горького перца, чтобы побольше сделать запасов на зиму. Горький перец можно есть не только свежим, его можно добавить к другим заготовкам, засолить и даже замариновать.

Если вы не можете и дня прожить без пикантных и острых блюд, а жгучий перчик – всегда присутствует в вашем рационе, тогда вам обязательно нужно сделать заготовки на зиму. Оказывается, острое – не вредно, а наоборот, в малых количествах даже полезно для организма. В горьком перце есть много витаминов группы В, а также витамин К, С, Е и А, РР, много железа, калия и даже фосфора. Людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, нужно особо осторожно употреблять горькое в пищу, а лучше вообще отказаться.

Как замариновать горький перец – способ первый

Подробнее рассмотрим, что пригодится для работы:

• перец острый – 1 кг;
• уксус столовый 9% – 1 стакан или 250 мл;
• масло растительное – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л. полная;
• сахар – 4 ст.л. полных;
• специи: лавровый лист – 2 шт., перец горошком душистый – 15 шт.

Как мариновать перец:

• Перчик нужно хорошенько промыть, перебрать, выбросить поврежденный. Срезать хвостики. Работать желательно в перчатках.
• Теперь нужно почистить чеснок, лавровый листик промыть (холодной водой).
• Воду нужно поставить на плиту (1 л), чтобы закипела. В кастрюльку положить: сахар, соль, специи, вылить масло, чеснок и последний ингредиент – уксус.
• Нужно дождаться, пока маринад закипит, крышку нужно закрыть.
• Как только маринад начнет кипеть – положить половину порции подготовленного перца, бланшировать в течение 5 минут.
• Банки желательно предварительно подготовить, простерилизовать удобным способом. В каждую банку на дно положить: лавровый лист, чеснок, перец, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышкой.
• На это количество перца и маринада, подготовьте две литровые банки.
• После того, как крышки закатали, нужно перевернуть банки донышком вверх, поставить на дощечку, укутать теплым одеялом. Банки с перцем должны полностью охладиться, потом их нужно поставить в прохладное место на хранение.

Как замариновать горький перец – способ второй

А в этом рецепте нет масла, перец получается практически такого же вкуса, как и свежий.

Что понадобится:

• вода – 1 л;
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
• соль и сахар – по 1 ст.л.;
• чеснок – головка;
• специи – перец черный горошком, лавровый лист – на усмотрение;
• красный горький перец – 1 кг.

Как правильно мариновать перец:

• Перец промыть, сухие кончики обрезать аккуратно, чтобы сам стручок не раскрылся.
• В каждую баночку положите специи. Лавровый лист нужно промыть в холодной воде.
• Теперь будем делать маринад: в кастрюлю налейте воду, положите соль и сахар, а также вылейте уксус.
• Дождитесь, когда маринад закипит, потом положите очищенный чеснок дольками (разрезать не нужно), лавровый лист и черный перец горошком, а также перец. Варить нужно всего 7 минут, пока перец не станет мягким.
• Готовый перец нужно положить в банки, распределить специи: чеснок, лавровый лист и перец, залить горячим маринадом. Сразу же закатать крышками и поставить вверх дном, обязательно укутать.
• Когда остынет – отнести в подвал, поставить в кладовку или другое прохладное место для хранения.

Горький перец — пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье — заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца — чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета — известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринад е

Вам понадобится:

• Вода — 1 л
• Стручки острого перца
• Чеснок — 1 большой зубчик
• Укроп, петрушка, перец горошком, базилик — по вкусу
• Гвоздика — 1 соцветие на банку)
• Лавровый лист — 1 шт на банку
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 1 ч. ложка на литровую банку

Приготовление:

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки — это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.

• 1 кг горького перца любого
• 1,5 ст. л соли
• 1,5 ст.л сахара
• 3 ст.л уксуса 9%
• на 1,5 литра воды.
• 3-4 гвоздики
• 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

В рассол влить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику,закатать и перевернуть.

Консервированный горький перец на зиму.

По этому рецепту консервированный горький перец получается кисленьким.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму:

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Рецепт маринования острого перца целиком

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу — перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад — на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку — по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие — обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол — 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура — комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании — душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед — на банку 0,5л около 1 ст. л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее — если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании — сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л — яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст. л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Маринованный острый перчик в медовом маринаде

Маринад.
На 1 л воды.—
1 ст. л. с небольшим верхом соли
3-4 ч.л. меда
2-4 ст.л. уксуса .

Перчик промыть, наколоть «цыганской » иглой или чем удобно, обрезать длинные хвостики. Потом сложить в банку плотно, переслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, горошинами душистого перца, залить кипятком. Выдержать минут 5,слить. Снова залить кипятком и т.д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Довести до кипения.
Маринад перед заливкой в банки рекомендую попробовать на вкус — возможно, захочется что-то прибавить. Если не хватило сладости добавьте ещё меда.
Выдержать банки с перцем при комнатной температуре 3 дня. Потом хранить в холодильнике.

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Вы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными .

Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

Маринованный горький перец дает шикарную возможность наслаждаться пикантным вкусом овоща и получать пользу продукта в течение года. Запаситесь этой острой закуской впрок и радуйте себя и родных до следующего сезона.
Содержание рецепта:

Горький перец — это пикантный овощ, который способен добавить остроту и яркость любому блюду. Заготовить его на зиму можно массой способов: замариновать целиком или нарезанным кусочками, засолить, заквасить, высушить, законсервировать в уксусе, соке лимона и прочими способами. Использовать для этого можно перец любого цвета, и красный, и зеленый, и желтый, и даже черный. Если вы любитель пикантных блюд, то непременно запаситесь острым перцем. Наряду с такими добавками как хрен и чеснок он позволяет любому блюду придавать неповторимые вкусовые нотки.

Многие любители и едоки остренько даже никогда не задумывались, почему обжигающий острый перец заставляет нас «плакать». На данный вопрос ученые отвечают следующим образом: жгучий перец при его употреблении стимулирует выработку эндорфинов, т.е. гормона счастья. В этот момент мозг получает сигнал, что приблизилась опасная острота, но на самом деле она на организм негативно никак не отражается. В кровь выбрасываются эндорфины и человек при употреблении острого, получает удовольствие. Эндорфины в свою очередь провоцируют иммунную систему, от чего улучшается кровообращение, снижаются болевые ощущения и проходит стресс. Поэтому при болях в голове рекомендовано скушать, немного острого перца и боль пройдет.

• Калорийность на 100 г — 40 ккал.
• Количество порций — 1 банка 350 мл
• Время приготовления — 10 минут подготовка продуктов и сутки для маринования овоща

Ингредиенты:

Приготовление маринованного горького перца

Национальный центр домашней консервации продуктов

Перцы

Острые или сладкие, включая перец чили, халапеньо и перец

Количество: В среднем на 9-пинтовую загрузку консервной банки требуется 9 фунтов. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт за пинту.

Качество: Выбирайте твердые желтые, зеленые или красные перцы. Не используйте мягкий или больной перец.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура:

Предостережение: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица, когда держите в руках острый перец или режете его. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Выберите свой любимый перец. Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части.Удалите ядра и семена. Сделайте два или четыре надреза в каждом перце и либо бланшируйте в кипящей воде, либо сделайте блистер. одним из следующих способов:

Способ приготовления в духовке или бройлере : Поместите перец в горячую духовку (400 ° F) или бройлер на 6–8 минут, пока кожица не покроется пузырями.

Верхний метод : Накрыть горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Место перец на горелке в течение нескольких минут, пока кожура не покроется пузырями.

Дать перцам остыть.Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это сделает чистку перца Полегче. Через несколько минут очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую литровую банку по желанию. Неплотно заполните банки перцем и добавьте свежую кипяченую воду, оставив 1-дюйм. свободное пространство.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с методом. использованных консервов.

Таблица 2. Рекомендуется время обработки для перцев при взвешенном манометрическом давлении консервный завод.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	35 мин	10 фунтов	15 фунтов

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №

Домашнее консервирование – консервирование пищевых продуктов

Мой сосед и я на домашнем консервном запое. Это довольно обычное занятие для нее в конце лета, но недавно я сам вернулся к этому. Несколько лет работы на полную ставку оставили мало времени для домашнего консервирования, но теперь, когда я больше бываю дома, я полностью за это.

К счастью, она достаточно мила, чтобы поделиться со мной знаниями, рецептами и припасами. ПЛЮС приятно иметь еще одного взрослого, с которым можно какое-то время поработать.🙂

Острый перец

Вымойте, удалите сердцевину и разрежьте посередине. Удалите семена и ребра.

Не забывайте надевать перчатки и, возможно, даже защитные очки при работе с перцем!

Приготовьте рассол: 4 части воды на 1 часть белого уксуса.

Добавьте 1 чашку соли на галлон рассола. (Вы МОЖЕТЕ сократить количество соли вдвое, если для вас проблематично потребление натрия)

В каждой баночке место; 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка орегано и 1 чайная ложка укропа. ИЛИ, как вы видите, мы просто добавили немного свежей зелени.

Уложите перцы в банки так, чтобы внутренняя часть перцев была обращена внутрь банок. Если перцы видны только снаружи, то готовый продукт выглядит намного красивее.

Плотно упакуйте перцы, так как они будут уменьшаться в размерах после того, как их зальют горячим рассолом.

Разлить рассол по банкам.Заполните банки до первой нити наверху банки.

Вставьте столовый нож в банку и немного подвигайте перцы, чтобы удалить воздушные карманы. Добавьте больше рассола по мере необходимости.

Протрите край банки и добавьте крышку, состоящую из двух частей. Отставьте банки в сторону и прислушайтесь к звуку, указывающему на то, что банка закрыта.

Мы не смогли пропарить эти перцы на водяной бане. Некоторые «эксперты» считают это большим НЕТ-НЕТ, поэтому используйте свое собственное суждение.

Дайте перцу постоять не менее 6 недель для лучшего вкуса.

Перед тем, как начать, вы можете посмотреть видео о консервировании от Lowe’s.

Масло с острым перцем — Безопасный способ сделать это! — SBCanning.com

Одна из моих подписчиков на Facebook, Джулия, прислала мне рецепт, который она хотела, чтобы я проверила на предмет безопасного консервирования.Рецепт очень популярен на всех консервных сайтах, но с одним большим недостатком… в нем используется мука. Я сообщил Джули, что если она заменит муку Clear Jel, то уровень кислотности и остальная часть рецепта будут безопасными для банок.

Классическое использование — это скорее острая приправа к хот-догам, бутербродам или отличный соус.

Вот рецепт с адаптацией Clear Jel, которая делает его безопасным для консервирования.
Спасибо, Юлия, за фотографии и всю вашу тяжелую работу.

Масло с острым перцем

Рецепт масла с острым перцем, в котором насыщенный вкус горчицы сочетается с остротой бананового перца.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 день

Общее время 1 день 20 минут

Курс закуски

Американская кухня

Ингредиенты

• 16 чашек нарезанного острого и/или сладкого бананового перца (3 1/2 фунта)
• 4 чашки белого уксуса (кислотность 5%)
• 4 чашки готовой горчицы * (если куплена в магазине, убедитесь, что она не содержит загустителей ; Guldens — хорошая торговая марка)
• 4 стакана сахара
• 3/4 стакана Clear Jel (можно приобрести в консервном магазине SB)
• 1 T.соль

Инструкции 

Подготовка:

• Подготовьте 7 поллитровых банок, обратите внимание, что вы можете сделать их и в полпинты, и время водяной бани такое же (15 минут), крышки и кольца. Простерилизуйте банки и держите их в горячей воде, пока не придет время обработки.

• Надев перчатки, удалите семена и прожилки перца. Вы можете использовать любое сочетание сладкого или острого. Если вы хотите, вы можете добавить немного красного (дальнейшего созревания) для цвета.Грубо нарежьте перец и с помощью блендера или кухонного комбайна сделайте из него пюре

Приготовление:

• В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте все ингредиенты, кроме прозрачного желе.

• В миске среднего размера добавьте холодную воду в прозрачное желе, пока не получится однородная паста. С помощью венчика обязательно удалите комочки.

• Добавьте Clear Jel в кастрюлю с другими ингредиентами и варите на среднем огне до загустения, часто помешивая, чтобы избежать прилипания.Не кипятить и снять с огня, если конфорка слишком горячая. Когда консистенция загустеет, снять с огня.

Наполнение банок:

• На кухонное полотенце поставьте горячие банки и с помощью воронки заполните каждую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до нужного свободного пространства.

• Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

• С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на уже очищенные края.

• Прикрепите кольца к верхушкам каждой из банок и закрутите, чтобы плотно закрыть их.

Обработка:

• Убедитесь, что подставка находится на дне автоклава, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма.

• Накройте кастрюлю и включите огонь под автоклавом и подождите, пока вода не закипит.Как только вода закипит, включите таймер на 15 минут.

• Достаньте банки и поставьте их обратно на кухонное полотенце в место, где они остынут на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

Примечания

*Продукт, изготовленный из порошкообразной или крупномолотой горчицы в сочетании с другими ингредиентами, такими как уксус, куркума, белое вино и сахар. Термин «приготовленный» относится к тому факту, что молотая горчица смешивается с другими ингредиентами.

Мысли из Огайо: Консервирование острого перца

Измерение тепла

Острота перца измеряется по шкале Сковилла, при этом самые высокие цифры имеют наибольшую остроту. На момент написания этого поста перец Тринидад является самым острым в таблице, за ним следует перец Призрак, затем перец шотландский Барнет и перец Хабенеро.

Семя горчицы (по желанию)

Семена сельдерея (по желанию)

Как их консервировать

Вымойте и простерилизуйте банки. Подготовьте консервную банку на водяной бане.

Используйте свежий без пятен перец. Свежие овощи из сада или с фермерского рынка лучше всего подходят и имеют самый ароматный вкус.

Я обнаружил, что повторное полоскание колец перца удалит большую часть семян. Но оставьте их, если любите перец поострее.

Не меняйте соотношение уксуса и воды. Кислотность в маринованном продукте или рецепте предназначена для безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить рост бактерий ботулизма.

Следующие специи необязательны, но помогают придать вкус:

Добавьте примерно 1/4 чайной ложки к половине пинты и половину чайной ложки к пинтам семян сельдерея (или до желаемого вкуса).

Добавьте примерно 1/4 чайной ложки на полпинты и половину чайной ложки на пинты семян горчицы (или до желаемого вкуса).

Разложите перец в горячие банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.

При желании добавьте в каждую банку хрустящие корочки рассола, но это помогает улучшить текстуру

.

Вылейте горячую уксусную смесь перец, оставляя 1/2 дюйма над головой.
Если вам нужно больше уксусной смеси, смешайте еще одну полную партию или смешайте 3 стакана уксуса с 1 стаканом воды и вскипятите с чесноком. Не уменьшайте и не меняйте пропорции уксуса на воду .

Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и отрегулируйте крышки, состоящие из двух частей.

Достаньте банки из автоклава и дайте остыть в покое в течение 24 часов. Проверьте крышки на герметичность, а затем храните банки в прохладной темной кладовой. Если какие-либо банки не закрылись, храните их в холодильник.

Вариации:

• Используйте комбинацию горячего перца и смешать вместе в каждой банке.

• Нарежьте перец халапеньо кубиками перед консервирование

• Перец подходит для многих формы консервации; консервирование, заморозка и даже сушка.

Буду рад узнать, консервируете ли вы острый перец и каких сортов. Вы пробовали консервировать их целиком или смешать несколько видов вместе? Недавно я консервировала хабенеро целиком, и они прекрасно смотрятся в банке.

Элизабет

Другие рецепты

Как разливать горчицу с острым перцем

1. Посмотрите, как приготовить эту горчицу с острым перцем
2. Как разливать горчицу с острым перцем Рецепт

Консервирование становится традицией. Иногда так много, что я забываю, что некоторые рецепты есть не у всех. Показательный пример: эта горчица с острым перцем.

Идея кажется странной, но я так привыкла к ней за нашим семейным столом в разное время года. Мы едим это со всем: начос (восхитительно!), пиццей (не смотри на меня так), мясом, гарнирами… это просто добавляет дополнительную остроту и аромат. Пока все, кто пробует, влюбляются. Теперь твоя очередь!

Посмотрите, как приготовить горчицу с острым перцем

Как приготовить горчицу с острым перцем

Хотя эта горчица с острым перцем не очень широко используется, она является восхитительным пряным лакомством, вызывающим привыкание.Ингредиенты кажутся странными, но сочетание перца и горчицы невероятно хорошо!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Время консервирования 25 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порции 14 чашек

• 6 чашек мелко нарезанные горячий перец
• 4 чашки белый дистиллированный уксус
• 3 TSP консервирование соль
• 2 чашки подготовленные желтая горчица
• ½ стакана гранулированный сахар (или морской сахар)
• 1 чашка вода
• 7 столовых ложек прозрачный желе (рекомендация Министерства сельского хозяйства США) (в нашем семейном рецепте всегда без проблем использовался кукурузный крахмал)

• Подготовьте перец, отрезав кончик плодоножки. Удалите большую часть семян и сердцевины в зависимости от желаемого уровня нагрева. Мелко нарежьте в кухонном комбайне. Перелейте в 8-литровую кастрюлю с толстым дном.

• Добавьте уксус, соль, горчицу и сахар.

• Довести до кипения, убавить до слабого кипения и варить 10 минут.

• Во время приготовления смешайте воду и прозрачный желе (или кукурузный крахмал) и отставьте в сторону.

• После того, как смесь приготовится, снимите смесь перца с огня и добавьте подготовленную воду и прозрачную суспензию желе (или кукурузного крахмала).

• Снова доведите до кипения и продолжайте взбивать, пока смесь не закипит.

• После закипания достаньте и разлейте в подготовленные стерилизованные литровые банки для консервирования. Протрите края банок. Подходит с крышками и кольцами.

• Поместите в кипящую водяную баню, покрывая банки не менее чем на 1 дюйм воды. Верните водяную баню на огонь и варите 25 минут.

• Снимите с водяной бани и охладите на решетке 8-12 часов.Хранить в темном прохладном месте.

Обслуживание: 1TBSPCalories: 6KCALCARBOHDYDRATES: 1.2GPROTEIN: 0.2gFAT: 0,1GSATURATED FAT: 0GPOLYUNSATURATURED FAT: 0gmonounounsaturated Fat: 0gtrans fat: 0gCholeatesterol: 0mgsodium: 56.2mgpotasium: 16.4mgfiber: 0.2gsugar: 0.7 Гвитамин A: 2iuUsitamin C: 5.8mgcalcium: 2.3 мг железа: 0,1 мг

Спреды для блюд

Американская кухня

Уровень сложности средний

Метод консервирования

Поделитесь своими результатами в Instagram

Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свое фото тегом #thatssowyse.Мне нравится смотреть, что вы делаете и выращиваете.

Острый соус (информация о консервировании и остром перце)

В этом сезоне в ваших коробках появятся 3 разных вида острого перца:

Воск: рейтинг по шкале Сковилла от 1000 до 15000. Вкусно подавать с салатом, пиццей или в качестве соленья.

Халапеньо: названная в честь города Халапан Веракрус в Мексике, эта культовая банка для перца оценивается от 2500 до 10 000 баллов по шкале Сковилла. Испанские захватчики обнаружили, что ацтеки продавали их на рынке.

Habanero: что означает «из Гаваны», оценивается от 100 000 до 350 000 по шкале Сковилла. В Перу археологи обнаружили хабанеро 6500 г. до н.э. К 18 веку перец путешествовал так далеко, что таксономисты приняли его за китайский перец и назвали его Capsicum Chinense.

Тепловые единицы Scoville — это способ измерения остроты перца. После болгарского перца восковой перец — самый мягкий перец, который вы получаете на этой неделе, а хабанеро — самый острый (наденьте перчатки или тщательно вымойте руки после приготовления).

Все эти перцы отлично подходят для сальсы (используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить помидоры, перец, лук и т. д. до желаемой консистенции), обжаривания и т. д.

Перец также можно сушить для последующего использования или консервировать. Несколько недель назад мы опубликовали простой рецепт острого соуса. Патрик (один из наших стажеров) изменил этот рецепт и консервирует острые соусы для использования/подарков зимой.

1 – Поместите в кухонный комбайн следующее:

• 3–5 свежих острых перцев, удалить плодоножки (оставить семена)
  • (1-2 перца хабанеро и лишний помидор, скорее всего, будет достаточно остроты)
• 3 или 4 зубчика чеснока без кожуры -или- 1 помидор, разрезанный для удаления плодоножки
• 1 средняя луковица, нарезанная кусочками
• Взбивайте в импульсном режиме, пока он не будет крупно нарезан

2 – Смажьте среднюю кастрюлю 1-2 столовыми ложками растительного масла и высыпьте в нее содержимое кухонного комбайна.Обжарьте смесь на сковороде в течение 5-7 минут, периодически помешивая.

3 — Добавьте 1 стакан вашего любимого уксуса (у белого уксуса высокая кислотность, что отлично подходит для консервирования на водяной бане) и продолжайте готовить в течение 10 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, пока смесь готовится.

4 – Смешайте (отлично подойдет погружной блендер), пока все не будет полностью измельчено. Продолжайте готовить еще 15-20 минут. Соус загустеет, поэтому, если вы предпочитаете более жидкий острый соус, добавьте больше уксуса по желанию)

5 – Пока ваш соус готовится в последний раз на плите, подготовьте банки для консервирования.(Болл предлагает подробное описание консервирования на водяной бане на своем веб-сайте. Я срезал некоторые углы в этом процессе, поэтому используйте ваш предпочтительный метод.) Поместите банки и новые крышки в кастрюлю с водой (убедитесь, что банки полностью погружены) и доведите почти до кипение.

6 – Осторожно удалите их, когда ваш соус будет готов (все еще горячий), затем разлейте соус, оставив сверху 1/4–1/2 дюйма свободного пространства для воздуха, протрите край банки и закройте крышку. Переворачивание банок может помочь им запечататься. Дайте банкам постоять 12 часов, прежде чем перевернуть их, а затем периодически проверяйте герметичность в течение следующей недели или двух.

Наслаждайтесь!