Хрен и заготовки в домашних условиях на зиму

Хрен был известен ещё в девятом веке нашей эры. Славянские народы выращивали и применяли его как пряно-ароматическое и антибактериальное растение ещё до принятия христианства. Специфический аромат, острый вкус обеспечили этому растению широкое применение в приготовлении приправ и соусов для рыбных, мясных и овощных блюд и в наше время.

Высокое содержание витамина C, наличие эфирного и горчичного масла позволяют до сих пор успешно использовать его листья и корни при солении, мариновании и консервировании овощей (огурцов, свёклы, помидоров), грибов, квашении капусты. Он не только оттеняет и улучшает вкус основного блюда, но и полезен для здоровья человека, так как уничтожает в организме болезнетворные бактерии.

Заготовка хрена на зиму

Приготовить вкусную приправу из хрена, которой будут наслаждаться ваши близкие, можно в домашних условиях. Так как этот жгучий корень вызревает осенью, а использовать в домашней кулинарии его хочется весь год, то нужно позаботиться о его заготовке на зиму. Приправа, приготовленная в домашних условиях, при длительном использовании теряет свою жгучесть, поэтому, как правило, готовят

одну порцию на 2 — 3 недели, а затем делают следующую.

Сохранить зимой корневища хрена для переработки можно несколькими способами:

• сохранение в свежем виде;
• заморозка;
• сушка;
• консервация.

Сохранение в свежем виде

После того, как корни хрена выкопаны, их очищают от грязи, просушивают и сортируют. На хранение оставляют толстые, длинные, неповрежденные корешки. Деревянный ящик (или коробку) заполняют чистым сухим песком, корни хрена укладывают в ящик рядками, пересыпанными песком, так, чтобы они не соприкасались. Ящик следует хранить при температуре примерно ноль градусов (можно в погребе, на лоджии или балконе).

Заморозка

Выбранные для зимнего хранения корни промывают холодной водой, соскребают ножом кожицу. Затем корневища режут на кусочки примерно 5 сантиметров, укладывают в контейнеры или в небольшие пакеты для заморозки (один пакет — одна порция продукта для изготовления соуса или приправы) и отправляют в морозильную камеру.

Есть мнение, что приправы приготовленные из замороженного корневища обладают более выраженным жгучим вкусом.

Сушка

Корневища хрена промывают, очищают от кожицы, режут на мелкие кусочки и подвергают сушке в духовом шкафу

или в специальной сушилке для овощей. Этот процесс должен быть быстрым, так как из нарезанного продукта быстро улетучиваются все эфирные масла. Листья хрена также можно засушить.

Засушенные кусочки и листья можно сложить в хлопчатобумажные мешочки или размолоть и хранить в стеклянной банке с плотной крышкой для сохранения аромата.

Сушёный хрен не годится для приготовления соусов или приправ. Его удобно добавлять в маринады, соленья, различные кулинарные блюда всю зиму.

Консервация

В народе известно много способов консервации корневищ хрена: с уксусом и без него, с майонезом, морковью, яблоками, свёклой.

Вот несколько рецептов, которые позволят сохранить и использовать хрен зимой для приготовления соусов и приправ.

Корень хрена с уксусом (маринованный)​

Существует множество рецептов маринования хрена, некоторые из них напомним в этой статье.

Рецепт №1.

Для приготовления заготовки надо взять:

1. Корень — 1,2 кг
2. Уксус столовый девятипроцентный — 1 столовая ложка
3. Соль — 1 чайная ложка
4. Сахарный песок — 1 столовая ложка

Корень надо тщательно вымыть, снять верхнюю кожицу (соскрести ножом или овощечисткой), затем измельчить любым способом (можно в блендере или с помощью мясорубки). При измельчении нужно помнить, что корень выделяет жгучие эфирные масла, которые могут попасть в глаза. Для защиты рекомендуется ёмкость для сбора кашицы накрывать полиэтиленовым мешочком. Затем, кашицей из хрена наполнить две трети трёхлитровой банки, залить кипящей водой (примерно 1,5 — 1,8 литра), добавить соль, сахар и уксус. Закрыть банку крышкой и хорошенько взболтать, чтобы содержимое перемешалось. После того как смесь остынет, разложить в стерилизованные банки до самого верха, закупорить и хранить

в холодильнике.

Рецепт №2.

1. Корень — 1,5 кг
2. Соль — 2 столовые ложки
3. Сахарный песок — 4 столовые ложки
4. Специи: корица (1 палочка) и гвоздика (4 — 5 штук)
5. Уксус столовый девятипроцентный — 20 мл

В кастрюлю наливают 0,5 литра воды, добавляют соль, сахарный песок, специи. Затем раствор кипятят 15 минут, снимают с огня и добавляют уксус. Заливку оставляют настаиваться примерно 12 часов. Затем кашицу из хрена укладывают в банки, заливают раствором и укупоривают.

Рецепт №3.

1. Корень — 1 кг
2. Вода кипячёная — 2,5 стакана
3. Уксус яблочный — 2,5 стакана
4. Соль — 2,5 чайной ложки
5. Сахарный песок — 2,5 чайной ложки
6. Грецкий орех (молотый) — 10 столовых ложек.

В кашицу из корня хрена добавить все ингридиенты, хорошо перемешать, разложить по банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Закуски из корня хрена на зиму

Если к хрену добавить различные овощи, то можно получить разнообразные закусочные салаты с пикантным вкусом и ярким ароматом, которые также можно заготовить впрок на зиму.

Рецепт № 1.

1. Корень хрена — 0,5 кг
2. Перец болгарский — 0,5 кг
3. Чеснок -0,5 кг
4. Помидоры -1,5 кг
5. Соль — 2,5 столовые ложки
6. Перец чёрный горький и душистый молотый

Корни хрена и все овощи перемалываются в мясорубке или блендере, добавляется соль и перец чёрный, полученная масса закладывается в кастрюлю, ставится на огонь и кипятится примерно 40 — 45 минут. Затем закуска раскладывается в предварительно простерилизованные банки, укупоривается плотно крышками и хранится в холодильнике до зимы.

Рецепт №2.

1. Корень хрена — 0,5 кг
2. Майонез — 1 кг

Корень перемалывается в мясорубке или натирается на тёрке. Полученная масса тщательно перемешивается с майонезом. Смесь раскладывается по баночкам, укупоривается и используется в качестве готового соуса. Хранить заготовки из хрена на зиму лучше в прохладном месте.

Рецепт №3 (один из самых любимых и известных в народе рецептов).

1. Корень — 1 кг
2. Свёкла (сок) — 300 грамм
3. Соль — 1 столовая ложка
4. Сахарный песок — 2 столовые ложки
5. Уксус столовый девятипроцентный — 10 столовых ложек
6. Вода кипячёная — 300 грамм

Корень измельчить в мясорубке или любым другим способом. В кипящую воду добавит соль, сахар, уксус. Приготовленный маринад и сок свёклы добавить в кашицу из хрена, всё хорошо перемешать, разложить по баночкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Этот соус прекрасно подойдёт к любым блюдам из

мяса и рыбы.

Рецепт №4.

1. Корень хрена — 1 кг
2. Морковь — 0,5 кг
3. Яблоко — 0,5 кг
4. Соль — 2 столовые ложки
5. Сахарный песок — 4 столовые ложки
6. Вода — 1 литр

Корень хрена измельчается в мясорубке. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется сердцевина и семечки, затем натираются на тёрке. Морковь чистят и натирают на тёрке. Затем морковь, яблоки и хрен перемешиваются в однородную массу. В воду добавляется соль и сахарный песок. Раствор доводится до кипения. Готовая смесь из овощей раскладывается в заранее стерилизованные банки и заливается полученным маринадом. Банки тщательно укупориваются и в таком виде хранятся в прохладном месте.

Хрен — яркий по своим вкусовым качествам корнеплод, из которого любая хозяйка по этим рецептам без особых навыков в кулинарии сможет приготовить и пикантную витаминную закуску, и острый соус к горячим блюдам из мяса и рыбы, и прекрасную приправу к заливному и холодцу, и заправку к первым блюдам.

А в холодные зимние дни эти заготовки из острого и обладающего бактерицидными свойствами корнеплода не только разнообразят обеденный стол, но и послужат профилактикой простудных и вирусных заболеваний. Приятного аппетита!

Рецепт хрена на зиму

На Руси хрен считался самой главной приправой, без которой не употреблялись мясные и рыбные блюда, холодные закуски.
Каждая хозяйка сама решает, как приготовить хрен на зиму: заморозить очищенный корень в контейнере или пакете, засушить или законсервировать.
Наша читательница Галина предлагает свой рецепт хрена на зиму, закуска ничем не уступает магазинному аналогу.

Рецепт хрена на зиму

У меня на огороде тоже растет хрен. В основном я его применяла при солениях огурцов. Выкопав корень, решила приготовить приправу на зиму сама.
Вот что мне понадобилось для приправы из хрена

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1,2 кг,
• вода — 250 мл,
• соль, сахар — по 1 ст. ложке,
• уксус 9% — 80 мл,
• сливки – 100 мл.

Процесс приготовления:

Приготовим приправу таким образом: свежий корень хрена промыть в воде, поскоблить ножом кожуру. Очищенный корень еще раз промыть водой и обсушить. Далее корень замочить в воде на сутки, а кто любит ядреную закуску, хрен может не замачивать.

По истечении указанного срока можно приступить к самой ответственной операции. Нам нужно прокрутить корень хрена в мясорубке. Чтобы едкий аромат хрена не раздражал глаза, на мясорубку можно надеть полиэтиленовый пакет. Прокрученный корень хрена выкладываем в блюдо и отставляем, прикрыв крышкой.

Теперь нужно прокипятить 250 мл воды с добавлением сахара и соли. Снимаем рассол с огня и добавляем к нему уксус. Затем выливаем маринад в блюдо с перемолотым хреном. Тщательно и быстро перемешиваем.

Ядреная приправа из хрена на зиму готова. Теперь маринованный хрен можно перекладывать на зиму в стерилизованные маленькие баночки и плотно закрутить. Хранить в прохладном месте.

Чтобы вкус заготовки из хрена стал чуть мягче, я еще половину тертого хрена отложила в миску и смешала с жирными сливками. Так же укупорила в мелкую тару.

Время приготовления — менее часа. Получилось 6 баночек.

Как приготовить хрен на зиму рассказала Галина Котяхова. А какие заготовки с хреном вы делаете?

Как сделать салат с имбирем на зиму — >>

Хрен на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов )

Хрен с лимоном на зиму 3.0

Хочу показать вам, как просто приготовить хрен с лимоном на зиму. Такая закуска станет не только отличным дополнением к основным блюдам, но и лекарством во время простуды. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 09.07.2019

Хрен на зиму без варки 5.0

Этот рецепт проверен сотни раз. Хрен в сочетании со свеклой приправлен уксусом, солью и сахаром. Такая заготовка хорошо хранится, имеет сильный вкус и аромат. …далее

Добавил: Natali 02.07.2019

Хрен на зиму 2.8

Расскажу классический рецепт хрена на зиму. Я всегда покупала, мой папа обожает просто хрен. А оказывается его готовить очень просто, а на огородах он растет повсеместно как сорняк! Пора исправлять! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.07.2015

Хреновина 4.3

Хреновина – традиционный сибирский соус с острым вкусом и пряным ароматом, который подают в качестве приправы ко вторым блюдам. Рецепт хреновины от настоящей сибирячки — вашему вниманию 😉 …далее

Добавил: Виталия 23.02.2018

Хрен со свеклой на зиму 3.9

Русская душа всегда требует ярких впечатлений и остроты вкуса, поэтому хрен у нас — это не только неизменное дополнение ко всевозможным блюдам, но и отличнейшая закуска для праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 01.07.2014

Рецепт хрена на зиму 2.5

Хрен для меня — загадочный овощ. Он никак не может стать основой блюда, но зато отлично дополняет своим вкусом многие другие ингредиенты. Из него делают домашнюю приправу, которая заменит магазинную. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2017

Закуска из хрена на зиму (простой рецепт) 1.0

Привет всем любителям острых закусок на зиму! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить закуску из хрена на зиму. Она сможет согреть в любой холодный день, а также наполнить силами. Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.09.2017

Хреновина на зиму 4.2

Хреновина относится к холодной острой приправе на основе свежих томатов, корня хрена и чеснока. В моем рецепте на 150 грамм очищенного корня хрена 1 килограмм помидоров. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.07.2021

Хреновина с томатной пастой 5.0

Если неурожай помидоров, а остренькую закуску с использованием хрена хочется сделать? Выход есть! Заменим помидоры томатной пастой. Отличная альтернатива и вкусное блюдо. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 07.08.2020

Свекла с хреном на зиму

Такую свеклу с хреном в зимнее время года смело можно подать к столу к любым мясным блюдам или гарнирам. Получается она не только острой и вкусной, но еще и довольно полезной. …далее

Добавил: Юлия М. 28.08.2020

Хрен с яблоками на зиму 5.0

Чаще всего заготавливают хрен в качестве добавки к помидорам или к спиртным напиткам. Я хочу предложить вариант интересной намазки, которая имеет деликатный вкус и готовится в считанные минуты. …далее

Добавил: Кристина 10.10.2019

Хрен с уксусом на зиму 5.0

Хрен замечательно дополняет мясные блюда, повышает иммунитет, защищает организм от вирусов, положительно влияет на зрение и на процесс пищеварения. И вкус и польза! Будем заготавливать! …далее

Добавил: Natali 20.09.2020

Хренодер с перцем 5.0

Острая, пикантная и очень вкусная закуска из перца и хрена. К мясу, салу и птице замечательно подойдет. Помимо вкуса, хренодер содержит массу витаминов и микроэлементов. Защита в зимнее время. …далее

Добавил: Natali 25.10.2020

Хрен на зиму без помидоров 5.0

Хрен замечательно дополняет мясные блюда. Как правило, его заготавливают с помидорами, свеклой и лимоном. Сегодня предложу вам рецепт хрена с красной смородиной. Сочетание удачное, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 04.07.2019

Хреновая закуска для долгого хранения 5.0

Хреновая закуска для долгого хранения — острый соус, который понравится всем любителям пикантных блюд. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 19.11.2019

Хрен на зиму без стерилизации 2.8

Кто же не любит острую закуску из прекрасного овоща под названием хрен? К тому же его можно добавлять для приготовления соусов, мяса и рыбы. Готовится он очень просто. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 03.09.2020

рецепты, как заготовить в домашних условиях с фото и видео

Дачники, не понаслышке знакомые с культурой, задаются вопросом, есть ли возможность сохранить корни в зиму. Это необходимо для того, чтобы в период ограниченного поступления витаминов в организм, подкрепить его. Рецепты заготовок хрена на зиму просты и незамысловаты, сделать их можно в домашних условиях, не затрачивая массу сил и времени.

Полезные свойства и вред

Перед тем, как принять решение о заготовке корневища на зиму, стоит ознакомиться со свойствами растения. Кому он полезен, а кому вреден. Только потом принимать решение о его заготовке впрок.

Плюсы:

• снижает брожение пищи в кишечнике;
• выводит мокроту из легких;
• обладает желчегонным свойством;
• облегчает симптомы сахарного диабета;
• противостоит мочекаменной болезни;
• снижает кровоточивость десен;
• употребляется для профилактики заболеваний полости рта;
• борется с паразитами;
• выводит лишнюю жидкость из организма;
• снижает отечность;
• лечит растяжение связок;
• снимает болезненность мышц;
• устраняет фурункулы, мастит и воспаления;
• нормализует кровяное давление;
• борется с простудой;
• снижает воспалительные процессы в ушах;
• помогает повысить потенцию;
• воздействует, как местное обезболивающее.

Помимо указанных плюсов, есть у растения и другие полезные свойства, так что степень пользы переоценить невозможно. Но не стоит забывать и о противопоказаниях или вреде от употребления хрена.

Перед применением стоит проконсультироваться с лечащим врачом, особенно при наличии хронических заболеваний почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Минусы:

1. Негативное воздействие на слизистую.
2. В больших количествах вызывает ожог на том месте, к которому был приложен, при употреблении внутрь вызывает повышение артериального давления, кровотечения.
3. Не рекомендуется к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
4. Нельзя употреблять детям до 8 лет, беременным и кормящим мамам.
5. С осторожностью принимать женщинам во время менструаций.

Все хорошо в меру, поэтому, при самолечении, следует быть очень осторожным, чтобы, вместо пользы, не вызвать ухудшение. Лучше проконсультироваться с доктором.

Подготавливаем основной ингредиент

Чтобы заготовить хрен, необходимо правильно подготовить корнеплод к переработке.

Советы:

1. Выкапывать корни лучше перед самым процессом переработки. В противном случае корешки становятся мягкими и теряют влагу.
2. Если хрен полежал и утратил товарный вид, его замачивают в ледяной воде на 24 часа.
3. Замороженные корнеплоды легче переработать.
4. При чистке хрена на руки одевают перчатки, это предотвратит появление ожогов на пальцах.
5. В маринад смело добавляют пряности, это разнообразит вкус и добавит пикантности. Не стоит бояться экспериментировать.
6. При переработке большого количества корневищ слез не избежать. Если корешки перекручивают на мясорубке, достаточно надеть на нее целлофановый пакетик и собирать перекрученный хрен в него. По мере наполнения высыпать в емкость с крышкой – так удастся избежать неприятных последствий.

Практикуясь в заготовке корней растений каждый год, домохозяйки постепенно открывают свои секреты в приготовлении. И применяют их в дальнейшем из года в год.

Варианты заготовок хрена на зиму

Заготовки хрена на зиму поистине золотые, так как важность продукта невозможно переоценить. Каждая домохозяйка выбирает способ по своему усмотрению. Нужно только определить для себя то, с какой целью заготавливается продукт. Для приправы к мясным и другим блюдам или в лечебных целях.

Классический способ консервирования

Самый простой и верный способ сохранить хрен в течение зимних месяцев – это классика. Для него понадобится:

• хрен;
• вода;
• соль;
• сахар;
• уксус.

Любое количество корня тщательно промывают, очищают от кожицы и перекручивают на мясорубке, можно потереть на терке. Выбор способа зависит от наличия определенных кухонных помощников.

Массу разводят водой до состояния густой кашицы, солят, добавляют сахар по вкусу. Выливают небольшое количество уксуса для консервации и выкладывают в стерильные емкости.

Если не использовать уксус, его заменяют лимонной кислотой или соком лимона.

Устанавливают для стерилизации, время зависит от объема баночек: чем больше банка, тем больше времени нужно стерилизовать. Примерное время – от 5 до 15 минут.

По окончании процесса закатывают и убирают до полного остывания в теплое место, под плед.

Без стерилизации в банке

Сохранить больше витаминов поможет заготовка без термической обработки. Единственный минус у такого способа – относительно недолгий срок хранения. Лучше сохранится приправа в холодильнике.

Для приготовления понадобится:

• корни хрена;
• чеснок;
• помидоры.

Для этого метода заготовки нужен 1 килограмм томатов без шкурки. Она легко отделяется, если на несколько минут опустить овощи в кипяток. Затем готовые помидоры перекрутить на мясорубке и добавить к ним 100 грамм чеснока.

Подготовленные корешки, 300 грамм, натереть на терке и смешать с томатами, посолить, добавить сахарный песок для консервации. Смесь хорошо перемешать и разложить в стерильные банки. Закрыть пластиковыми крышками. Поставить заготовку в холодильник.

Для того чтобы сделать закуску острее, добавляют черный перец и увеличивают количество хрена. Напротив, для уменьшения остроты, снижают количество измельченных корешков культуры.

Рецепт со свеклой

Красивая и полезная заготовка получится, если добавить к хрену свеклу. Ничего сложного делать не нужно. Главное – строго соблюдать рецептуру.

Составляющие:

• корни хрена – 0,3 килограмма;
• свекла – 0,2 килограмма;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• уксус 9 % – 0,5 стакана;
• вода – 2,5 стакана.

Корешки промыть холодной водой. Для того чтобы они лучше очистились и меньше раздражали слизистую, их на некоторое время замачивают в холодной воде. Затем натирают на терке. После заливают кипятком и оставляют до полого остывания.

Свеклу отваривают до готовности, очищают и также измельчают на терке. Отстоявшуюся и остывшую воду с хрена сливают. Соединяют с тертой свеклой и солят полученную смесь. Добавляют в нее сахарный песок и уксус. Хорошо перемешивают и раскладывают в банки. Закрывают крышками и убирают в холодильник.

Заготовка с лаймом и морской солью

Оригинальный способ консервирования хрена. Не нужно заменять лайм лимоном, необходим именно этот фрукт. Вкус готовой закуски поразит воображение самого искушенного гурмана.

Составляющие:

• хрен – 500 грамм;
• цедра лайма – 30 грамм;
• соль морская – 30 грамм;
• черный перец – 30 грамм;
• сахар – 40 грамм;
• вода – 1 литр;
• уксус 9 % – 0,2 литра.

Корешки перекручивают на мясорубке. Воду смешивают со всеми ингредиентами, кроме хрена и уксуса. Доводят смесь до кипения, вливают уксус. После этого измельченный хрен хорошо перемешивают и горячим разливают по банкам.

Ставят для стерилизации 1-литровые банки на 20 минут, емкости меньше размером – на 15 минут. Готовую приправу закатывают и убирают остывать под пледом.

Консервирование с чесноком и помидорами

Этот рецепт прост в исполнении. Понадобится немного времени на его приготовление. Зимой эта приправа хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Составляющие:

• хрен и чеснок в равных количествах, по усмотрению домохозяйки;
• томаты – 3 килограмма;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Томаты, корнеплоды и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют специи, солят и раскладывают в банки. Убирают в холодильник. Хранится такая заготовка немного, нужно учитывать этот признак при приготовлении большого объема закуски.

С уксусом

Простой способ, продлевающий срок хранения продукта. Для его приготовления понадобится минимум времени и ингредиентов.

Составляющие:

• корни хрена – 0,3 килограмма;
• уксус 6 % – 0,25 литра;
• вода – 0,75 литра;
• сахар и соль – по 2 чайных ложки;

Корешки натирают на терке, заливают кипящей водой и накрывают крышкой до полного остывания.

Воду сливают, заготовку солят и добавляют сахар. Хорошо перемешивают, затем выливают уксус. Повторно смешивают ингредиенты. Фасуют по баночкам и убирают на холод. Приготовить просто, главное – выполнить все указания.

Закуска с морковью и яблоками

Соотношение продуктов устанавливают сами домохозяйки, исходя из индивидуальных предпочтений. Заготовить такую закуску можно в любом объеме.

Составляющие:

• корни хрена;
• морковь;
• яблоки;
• вода;
• соль;
• сахар.

Овощи измельчают и перемешивают, раскладывают по банкам. Тем временем готовят маринад. На 1 литр жидкости 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка с горкой сахарного песка. Дают закипеть и заливают приготовленные емкости. Затем их стерилизуют по 30 минут. Если законсервировать таким образом хрен, он сохранит большую часть витаминов.

С майонезом

Быстрая заготовка хрена на хранение. Для ее приготовления понадобятся только хрен и майонез, в соотношении 1:2. Корешки трут на терке и тщательно смешивают с майонезом. Полученный соус убирают в холодильник.

Плюс способа в том, что готовить можно понемногу. Корень следует хранить морозильной камере и размораживать перед употреблением.

Маринованный

Вкусный и быстрый способ заготовки хрена в зиму. Мариновать таким способом очень просто.

Составляющие:

• корешки хрена – 2,3 килограмма;
• 10 грамм соли;
• 25 грамм сахара;
• 75 миллилитров столового уксуса.

Корешки измельчают удобным способом, закладывают на 2\3 стерильной емкости. Желательно, для удобства, использовать 3-х литровые банки. Залить в нее, сверху на корневища, по 1,7 литра кипящей воды. К ней добавить по 1 столовой ложке соли и сахара и уксуса. Хорошо перетрясти и дать остыть. Затем выложить в меньшие по объему баночки и убрать на холод.

Замариновать хрен и сохранить полезные свойства не сложно, достаточно правильно подобрать рецепт.

Заморозка корней

Чтобы сохранить корешки, их следует заморозить. Для этого тщательно вымытые корни очищают от кожицы и нарезают удобными для переработки кусочками. Далее складывают в мешочки и убирают в морозильную камеру. Там хрен способен храниться долгое время, полностью сохраняя полезные свойства.

Только не нужно постоянно подвергать их размораживанию и повторной заморозке – плод теряет пользу.

Сушка

Тем, у кого нет возможности заготовить корнеплоды другими способами, дачники советуют просто сушить корень.

Рекомендуется хорошо очистить корешок от остатков земли, затем аккуратно избавиться от кожицы и вымыть корнеплоды. Обтереть их при помощи полотенца, натереть на терке или измельчить другим способом и сложить в духовой шкаф.

Температуру устанавливают 40-45 ⁰С. Держат измельченные корешки при такой температуре 2-3 часа. Высушенный состав хранят в чистой емкости. Место для хранения подбирают сухое и темное.

Сушат не только корешки, но и листики хрена. Они не менее полезны для человека. Делают это в хорошо проветриваемом помещении, но не на солнце. Высушенный материал измельчают и складывают в стеклянную посуду. Хранят до тех пор, пока он не пригодится для использования, но не более 2-х лет.

Как сохранить хрен

Хранение корней растения – дело непростое. Но если сделать все правильно, то сохранить его можно до конца зимы и дольше, в зависимости от выбранного способа сохранения.

Существуют следующие способы сохранения корней в зимний период:

• в свежем виде в погребе;
• сушка;
• заморозка;
• соление;
• консервирование;
• стерилизация.

При использовании определенного способа сохранения продукта меняется срок хранения. Требуется выполнение определенных правил для того, чтобы корень хранился в свежем виде.

1. Корнеплоды – 2-3-ление. Более молодые не обладают необходимыми вкусовыми характеристиками. Старые корешки грубые.
2. Ботву срезать полностью нельзя, нужно оставить 2-3 сантиметра.
3. Выкапывают корневища поздней осенью, когда полностью завянет ботва.
4. Корешки для хранения в свежем виде отбирают без повреждений и видимых признаков заболеваний.
5. Без особой обработки хрен хранится 3 недели, не теряя товарного вида.
6. Каждый корень, хранящийся в холодильнике, нуждается в индивидуальной упаковке.

Сохранить корень в погребе поможет речной песок. Берут не сильно мелкий, насыпают на дно емкости для хранения, высотой 7-10 сантиметров. На него раскладывают корешочки. Каждый индивидуально, сверху засыпают слоем песка, и так до тех пор, пока не наполнится емкость.

Хрен благотворно влияет на человеческий организм, поэтому его рекомендуется сохранять на зиму в любом удобном виде.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму — целое искусство! Вот и наступил сезон приятных хлопот, заготовок на зиму. Овощи и фрукты уже убраны в погреб, что в бочке, что в банках, а что и просто в ящиках стоит. Настала очередь подумать и о приправах, без них никуда. Одной из любимейших и нужных приправ в зимнюю пору, это хрен. Ведь он придает некоторым блюдам удивительный, пикантный вкус, некую изюминку.

Какими же способами заготовить впрок этот чудесный корень? Наиболее известная и любимая заготовка хрена на зиму – это острая традиционная приправа. Ведь она подходит ко всем мясным, рыбным и даже овощным блюдам.

Но заготовка, это ведь не только консервирование. А как же заготовка хрена на зиму без добавок? Хранят его в свежем виде, в ящиках с песком, предпочтительнее в погребке или подвальном помещении, изредка сбрызгивая водой. В таком виде корень храниться до следующего урожая.

А для тех, кто любит этот ядреный корень в консервированном виде, существует несколько способов.

Консервированный хрен — рецепт приготовления на зиму

Ингредиенты

• Корешки хрена – 1 кг;
• вода – 20 мл;
• уксус столовый 9% — 20 мл;
• соль, сахар – 30 г.

Приготовление

Корешки хрена помыть и вымочить в воде сутки, затем тщательно их очистить, соскабливая ножом. Далее чистые корешки требуется натереть на терке и залить маринадом. Закипятить воду, всыпать соль, сахар, влить уксус. Этим раствором залить кашицу из хрена, смешать и разлить по маленьким баночкам, простерилизованным, закрыть.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Ингредиенты

• Корни хрена;
• соль;
• сахар;
• лимон;
• вода.

Приготовление

Свежие корни хрена очистить, поскрести их ножом, хорошо помыть в проточной воде. На горлышко мясорубки натянуть пакет из полиэтилена, решетку взять самую мелкую. Прокрутить весь хрен через мясорубку, добавить соль и сахар, разбавить кипятком до получения кашицы и разложить по небольшим баночкам. Сверху капнуть несколько капель лимона, но не мешать. Закрыть и хранить такую закуску в холодильнике.

А количество ингредиентов рассчитать после того, как прокрутится весь хрен. От количества получившейся массы и плясать. К примеру, если на выходе из мясорубки вышло полтора килограмма массы, то соли понадобится 1 ст. л., сахара – 3 ст. л., сок лимона.

Каким бы способом заготовки хрена на зиму не пользовались, нужно знать одну несложную хитрость. Хранить такие заготовки нужно в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой, так хрен сохраняет свой резкий, ядреный вкус.

Надеюсь, заготовка хрена в домашних условиях на зиму станет хорошей традицией в вашей стране.

Рецепты заготовки хрена на зиму

Хрен — поистине уникальный корнеплод. Он обладает множеством полезных качеств, часто используется в медицине, косметологии и кулинарной сфере. Кухня древней Руси не отличалась разнообразием, но с помощью хрена получалось добавить пикантности блюду.

Содержание:

1. Способы заготовки хрена на зиму
2. Рецепты консервирования хрена

Хрен — неприхотливое растение, и может расти практически на любом участке земли. За долгие годы корнеплод научились заготавливать на долгое хранение, причем так, что он не утрачивает своей пользы и уникального вкуса. Есть много способов и рецептов заготовки хрена на зиму. Давайте познакомимся с некоторыми из них.

Способы заготовки

Заготовить хрен на зиму можно такими способами:

• заморозить;
• высушить;
• законсервировать по разнообразным рецептам.

Кроме того, корневища хрена можно хранить в течение всей зимы и в свежем виде.

Для заготовки любым способом корень хрена необходимо тщательно отбирать. Он должен быть не поврежденным и крепким.

Как хранить свежие корни хрена

Чтобы сохранить на зиму свежие корни, необходим деревянный ящик с чистым песком, без каких-либо примесей. Ботва обязательно удаляется вместе с комочками земли на плоде. Затем все корни укладываются одинаковыми рядами в ящик и засыпаются песком, чтобы ни один корнеплод не прикасался друг к другу.

Подвал и лоджия с температурой ниже 20 градусов с влажным воздухом окажутся отличным местом хранения. Если уровень влаги будет очень низким, то песок нужно еженедельно обрызгивать водой.

Если есть достаточно места в холодильнике, то хрен в свежем виде сможет сохраниться в нем очень долго. Вначале хрен вымывается и обсушивается на протяжении двух дней, затем герметично упаковывается, если есть возможность, то корни лучше раскладывать по отдельным пакетикам.

Заморозка

Замораживать хрен на зиму можно различными способами. Проще всего нарезать его на мелкие кусочки, а зимой размораживать и использовать в приготовлении любимых кушаний. А можно сразу приготовить смесь для приправы, чтобы просто разморозить ее и добавлять в готовое блюдо.

Замороженный хрен не утратит свои вкусовые качества, а только усилит.

Отличным способом заморозки окажется смесь тертого яблока с хреном и небольшим количеством лимонного сока, которые перемешиваются, кладутся в контейнер и отправляются в место хранения.

Перед тем, как замораживать хрен, его нужно хорошенько вымыть и очистить. Затем он режется на небольшие ломтики и пропускается через мясорубку. В качестве контейнеров отлично подойдут пакеты из полиэтилена. Если зимой потребуется этот продукт, то использовать его можно, не размораживая.

Сушка

Чтобы засушить хрен на зиму, корни необходимо вымыть и почистить, а затем натереть на крупной терке. Натертый корнеплод выложить на противень и поставить в открытую духовку для сушки. Расфасовать сухой хрен в хлопковые мешочки и хранить только в сухом помещении.

Этот продукт отлично подойдет в качестве специи для горячих блюд, необходимо лишь измельчить его с помощью блендера. Часто сушеный хрен используется во время приготовления солений.

Народные рецепты консервирования хрена

Существует множество рецептов заготовки хрена на зиму путем консервирования в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Хрен без уксуса

Одним из популярных рецептов является хрен без уксуса. Необходимо очистить 1,5 кг корней и пропустить их через мясорубку. Чтобы едкие испарения корнеплода не мешали готовить, на мясорубку можно надень полиэтиленовый пакетик.

Измельченный хрен смешать с 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и залить кипяченой водой. Смесь тщательно перемешать, и можно приступать к закатке в банки. В каждую банку можно добавить по 1 ч.л. лимонного сока. Банки с хреном, приготовленным таким образом, можно хранить в холодильнике.

Хрен с майонезом

Чтобы приготовить хрен с майонезом, необходимо смешать 0,2 кг майонеза и 0,1 кг измельченного хрена. Получившуюся смесь нужно расфасовать по банкам и закатать.

Хрен с уксусом

В кастрюлю заливают пол-литра воды и добавляют 2 столовых ложки соли и 4 сахара. Как только вода закипит, добавить корицу с гвоздикой по вкусу. Спустя 15-20 минут снять с огня, добавить 20 мл уксуса и настаивать заливку в течение одного дня. После этого ее необходимо процедить и смешать с натертым хреном, распределить по банкам и закатать.

Морковь с хреном и яблоками

В самостоятельном виде хрен считается добавкой и приправой к различным блюдам, но если смешать его с другими огородными культурами, то в результате может получиться очень вкусный салат или закуска. Довольно простым рецептом окажется морковь с хреном и яблоками.

Все ингредиенты нужно тщательно помыть под проточной водой и почистить, из яблок удалить сердцевину. Затем все перетирается на терке и смешивается до образования насыщенной, сочной кашицы.

Теперь нужно приступать к приготовлению рассола. 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара добавить в литр воды и довести до кипения. Готовую кашицу из овощей высыпаем в банки и заливаем рассолом. Банки с кашей необходимо пастеризовать в кипяченой воде и только после этого закатывать.

Хрен — довольно специфический корнеплод, который обладает множеством полезных свойств, но употреблять его любит не каждый. Если человек захотел заготовить хрен на зиму, то использовать можно абсолютно любой способ, ведь корень сохранит все свои вкусовые и полезные качества, и будет радовать хозяйку в холодные зимние деньки.

Рецепт Хрен с яблоками на зиму

Находитесь в поисках интересных рецептов на зиму? Хотите приготовить в домашних условиях вкусную заготовку? Тогда обратите ваше внимание на этот рецепт и попробуйте сделать вкусный хрен с яблоками на зиму! Такая намазка будет идеально сочетаться с хлебом, хлебцами или крекерами.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

• Яблоки — 2 Штуки
• Соль — 1 Щепотка
• Корень хрена — 50 Грамм
• Уксус 9% — 1 Чайная ложка
• Сахар — 1 Чайная ложка

Jocelyn_food Пока без рейтинга25 мин25 мин 50.37

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры. Отправляем в микроволновку на две минуты, перемешиваем, снова отправляем на две минуты. Мощность — максимальная.
   

2. Корень хрена моем, очищаем и натираем на мелкой терке.

3. Выкладываем в чашу блендера яблоки, тертый корень хрена, сахар, соль и уксус. Пробиваем до однородности в пульсирующем режиме.
   

4. Выкладываем заготовку в чистые банки, закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Ключевые слова:

ID: 133956

Узнайте, как и когда собирать хрен

Если вы любите все острое, вам следует выращивать собственный хрен. Хрен ( Amoracia rusticana ) — выносливое многолетнее растение, популярное уже более 3000 лет. Сбор растений хрена — простая задача, а полученную приправу можно хранить в холодильнике до 6 недель. Продолжайте читать, чтобы узнать, как и когда собирать корень хрена.

Когда собирать хрен

Хрен выращивают из-за его острого корня.Растение представляет собой крупнолистную траву, которая хорошо растет на ярком солнце, но хорошо переносит тень. Выносливый к зоне 3 USDA, хрен устойчив ко многим болезням и адаптируется ко многим типам почв.

Сажайте хрен весной, как только почву можно будет обработать. Подготовьте почву, выкопав 8-10 дюймов и засыпав большое количество компоста. Внесите в почву дополнительное удобрение: 10-10-10 из расчета один фунт на 100 квадратных футов или хорошо разложившийся навоз. Перед посадкой хрена дайте участку постоять в покое несколько дней.

Уложите черенки или «наборы» корней хрена вертикально или под углом 45 градусов, на расстоянии одного фута друг от друга. Покройте корни 2-3 дюймами почвы. Мульчируйте растения компостом или листьями, чтобы сохранить влагу, охладить почву и бороться с сорняками.

Затем вы можете оставить растения расти, почти не ухаживая за ними, кроме прополки и воды, или вы можете удалить корни. Обрезка корней даст вам лучшие корни хрена. Для этого удалите почву вокруг верхних концов главного корня, не трогая другие корни.Удалите все, кроме самых здоровых ростков или листьев, и сотрите все крошечные корни с кроны и по бокам от основного корня. Верните корень в лунку и засыпьте землей.

Теперь, когда хрен хорошо растет, как узнать, когда пора собирать хрен? Сезон выращивания хрена длится с конца лета до начала осени. Таким образом, вы не будете собирать урожай хрена до конца октября или начала ноября, через год после посадки.

Как заготавливать корень хрена

Сбор хрена — простой процесс.Выкопайте траншею на фут или два вдоль одной стороны ряда растений. Выкопайте корни с противоположной стороны ряда, разрыхляя их вилкой или лопатой. Возьмитесь за верхушки растений и осторожно вытащите их из почвы. Обрежьте листву, оставив около дюйма. Обрежьте боковые и нижние корни. Сохраните все, что составляет 8 дюймов или больше, для посадочного материала следующего года.

Если вы перезимовали посадочный материал, свяжите вместе чистые корневые черенки и храните их во влажном песке в прохладном темном месте с температурой 32-40 градусов по Фаренгейту.(0-4 с.).

Если вы собираетесь хранить корень для будущего использования в кулинарии, вымойте его и хорошо просушите. Храните корень в перфорированном пластиковом пакете в овощном холодильнике в течение 3 месяцев или даже дольше… или обработайте его для использования.

Для использования в качестве приправы хорошо вымойте корень и очистите его. Нарезать полдюймовыми ломтиками и измельчить в блендере или кухонном комбайне вместе с стакана воды и небольшим количеством колотого льда.

• Если любите остро, дайте пюре постоять три минуты, а затем добавьте 2-3 ст.белого вина или рисового уксуса и ½ чайной ложки соли на каждую чашку пюре из хрена.
• Если вы хотите более мягкую приправу, добавьте уксус и соль сразу после приготовления пюре.
• Если он слишком жидкий на ваш вкус, используйте мелкоячеистое сито или марлю, чтобы слить часть жидкости.

Полученную приправу можно хранить в закрытом контейнере до 4-6 недель в холодильнике.

Как выращивать и хранить хрен

Попробуйте наши советы по посадке, сбору и хранению корня хрена с острым запахом.

Линн Коултер | Фото Кэти Алаймо

Барри Макмиллин говорит, что хрен можно выращивать самостоятельно.

Вы можете выращивать хрен в огороде, — говорит коммерческий производитель хрена Барри Макмиллин, который иногда слышит от садовников, которые хотят, чтобы пара растений «возилась во дворе».

Одного или двух растений хрена достаточно для большинства семей. Воспользуйтесь нашими советами по посадке, сбору и хранению этих острых корней.

Посадка и выращивание хрена

Сажайте кусочки корней хрена, называемые «наборами», осенью или ранней весной. Выбирайте комплекты размером примерно с ваш палец и длиной от 12 до 18 дюймов.

Поместите комплекты горизонтально в глубоко вспаханную почву, так чтобы большой конец был немного выше малого конца, и накройте их на глубину от 6 до 8 дюймов. Вы получите гребень шириной от одного до двух футов.

После того, как листья прорастут, удобрить растения хорошо перепревшим компостом или 10-10-10.

Растущие растения образуют кроны с множеством побегов над землей. Между тем, под почвой исходный набор будет увеличиваться в диаметре и образовывать боковые корни. Для достижения наилучших результатов вы должны стимулировать рост исходного набора как можно больше, поэтому вам нужно будет «присасывать» или «поднимать» растения.

Чтобы «присосаться» к хрену, удалите все побеги листьев, кроме одного или двух, на головке или большом конце исходного набора.

Чтобы «поднять» растения, копните мотыгу в гребне и осторожно поднимите верхушку оригинального набора.Ваша цель — сломать корни на макушке, чтобы корни образовались в хвостовой части. Сделайте это в начале вегетационного периода и еще раз в середине.

Независимо от того, какой метод вы используете, исходный набор должен теперь вырасти до одного-двух фунтов корня ко времени сбора урожая.

Заготовка и хранение хрена

Как только мороз погубит листья, можно начинать сбор урожая. Выкопайте исходный корень и столько вторичных корней, сколько захотите. Сохраните немного, чтобы пересаживать в следующем году.

Собранные немытые куски заверните в полиэтилен и храните в холодильнике.Они должны длиться месяцами.

Вы можете собирать урожай всю зиму и до следующей весны, когда земля не промерзнет. Просто имейте в виду, что если вы отломите боковые корни, из них вырастут новые растения. Вы можете получить больше, чем вам нужно.

Переработка хрена

Корень очистить от кожуры и нарезать кубиками для обработки хрена. Измельчите их в блендере с небольшим количеством воды и льда, пока не получите желаемую консистенцию.

Добавьте две или три столовых ложки белого уксуса и половину чайной ложки соли или столового сахара для дополнительного аромата.(Не используйте яблочный уксус.) Для более мягкого соуса добавьте уксус сразу после измельчения, чтобы подавить активность ферментов, вызывающих огненный вкус.

Чтобы соус получился более острым, измельчите корни и подождите несколько минут, прежде чем добавлять уксус.

Разложите соус в чистые плотно закрытые банки и храните в холодильнике или морозильной камере.

Макмиллин любит хрен во всем, включая яйца, салаты и бутерброды, но предупреждает, что корни очень сильны, когда вы их натираете или измельчаете, и вы проливаете много слез, готовя свой хрен дома.

«Гораздо проще купить его в банке, чем выращивать», — смеется он.

Подробнее о товарном сборе хрена читайте в полном тексте «Хрен — это урожай с пуншем» >>

Как вырастить хрен — Как приготовить домашний соус из хрена

Когда я рос, хрен был чем-то, что жило в банке в задней части холодильника. Лишь несколько десятилетий спустя я открыл для себя хрен как садовое растение и прелесть использования его в свежем виде на кухне.

Домашний хрен имеет чистый свежий вкус и несет больше остроты, чем купленный в магазине сорт. Он также входит в пятерку самых простых в выращивании съедобных растений, поскольку растет практически в любых условиях.

---

Выращивание хрена

Magdalenawd / getty

Хрен — это прочный, морозостойкий многолетник, который лучше всего растет там, где достаточно зимы, чтобы растения впали в состояние покоя. Вы можете выбрать один из двух широко доступных видов хрена: обыкновенный хрен с широкими морщинистыми листьями и богемский с более узкими гладкими листьями.

Выбор места

Хрен хорошо себя чувствует на ярком солнце, но переносит свет в тени. Что касается почвы, то хрен переносит практически все, кроме постоянно переувлажненных условий. Поместите хрен в труднодоступное место, потому что вы не захотите перемещать этот многолетник после того, как он будет посажен.

Посадка

Выращивайте хрен из растений или корневых черенков, высаженных весной или осенью. Вы не сможете найти семена, но корнеплоды часто можно найти на фермерских рынках, в супермаркетах, а также в магазинах розничной торговли и рассылке по почте.(Черенки из питомников обычно предварительно срезают, и их нужно просто посадить.)

Отрежьте верхнюю треть или половину корня, чтобы использовать на кухне, оставив нижнюю часть для посадки. Разрыхлите почву на глубину 12 дюймов и добавьте лопату компоста. Посадите корневой черенок под углом 45 градусов, так чтобы верхушка черенка находилась на 2 дюйма ниже линии почвы. Одного растения обычно достаточно для семьи. Если вы так любите хрен, что вам нужно больше одного растения, разместите их на расстоянии 30 дюймов друг от друга.

Выращивание

Хрен не требует особого внимания, чтобы расти.Чтобы растение не выглядело крысиным, поливайте его раз в неделю в периоды засухи и используйте несколько дюймов мульчи вокруг растения, чтобы сохранить влагу.

Решение проблем

Самая распространенная проблема, с которой садовники сталкиваются с хреном, заключается не в том, как его выращивать, а в том, как предотвратить его рост там, где они не хотят. Чтобы контролировать его распространение, при сборе урожая удалите весь корень, включая его ветви. Затем пересаживайте только то количество корней, которое вы хотите в качестве растений для следующего сезона.Что бы вы ни делали, не возделывайте землю, содержащую корень хрена, и не кладите корни в компостную кучу, потому что вы рискуете распространить растение по всему саду.

Сбор урожая

Димияна / getty

Вы можете наслаждаться первым урожаем хрена через год после посадки. Аккуратно выкопайте почву вокруг главного корня, одновременно высвободив боковые корни и удалив их. Для получения наилучших урожаев Университет штата Орегон рекомендует собирать урожай после того, как морозы убивают листву.Промойте основной корень под проточной водой и хорошо просушите. В перфорированном полиэтиленовом пакете корень хрена может храниться в корзине для овощей вашего холодильника в течение трех месяцев или даже дольше.

Совет для новичков: Для получения более гладких, прямых и толстых корней Университет Иллинойса рекомендует удалять присоски — листовые побеги, образующиеся над землей. Когда растения вырастут примерно на 8 дюймов, острым ножом срежьте побеги, оставив только три или четыре в центре кроны.

---

Приготовление хрена

cegli / getty

Из свежего натертого хрена выделяются пары, которые могут вызвать насморк и раздражение глаз, поэтому готовьте его в хорошо проветриваемом помещении или даже на улице, если у вас очень чувствительные глаза. Во-первых, очистите от кожуры кусок корня размером 3–4 дюйма, как с моркови. Нарежьте его на полдюймовые куски и бросьте их в блендер или кухонный комбайн. Добавьте 1/4 стакана холодной воды и немного колотого льда и измельчите до мелкой текстуры.

Приготовление соуса из хрена

Настройте температуру своего соуса из хрена, добавив белое вино или рисово-винный уксус. Для мягкого хрена добавьте уксус сразу после завершения измельчения или во время него. Если вам нравится более сильный вкус, подождите три минуты, чтобы добавить уксус. Добавьте 2–3 столовых ложки уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку тертого хрена.

В любом случае заставьте машину смешать конечные ингредиенты. Если в вашем препарате слишком много жидкости, просто слейте ее через мелкое сито, пока не получите желаемую консистенцию.Храните свежий хрен в чистой банке в холодильнике, где он хранится от четырех до шести недель.

Совет: натертый на терке хрен выделяет эфирные масла (изотиоцианаты), которые придают хрену тепло. Добавление уксуса останавливает ферментативную реакцию. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее будет приготовленный хрен.

Приготовление с хреном

Многие из нас знают хрен как классическое дополнение к горячему или холодному ростбифу. Вот еще несколько способов использовать неповторимый аромат домашнего хрена.Если вы добавляете хрен в горячие блюда, добавляйте его непосредственно перед подачей на стол, так как приготовление теряет его вкус.

• Смешайте домашние взбитые сливки с небольшим количеством сахара, лимонным соком и хреном, чтобы получить райский аккомпанемент к приготовленным на пару свежим копьям спаржи.
• Смешайте с йогуртом, сметаной или крем-фрешом, чтобы приготовить восхитительный соус из сырых овощей. Добавьте зелень по вкусу.
• Смешайте немного с размягченным маслом вместе с рубленым кервелем и подавайте к стейку на гриле или с тушеной свеклой.
• Добавьте чайную ложку в домашнее картофельное пюре.
• Используйте лимонную цедру, чтобы натереть несколько ниток прямо с корня, чтобы получился острый гарнир для жареной рыбы, особенно лосося и свежего тунца.
• Добавьте к любимым соусам из домашних или приготовленных барбекю и коктейлей из креветок.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как правильно обращаться с хреном | Сады живы!

Q. Майк: У меня есть три растения хрена, растущие на приподнятых грядках, каждое на втором году жизни. Могу ли я оставить их на более длительный срок, чтобы они оставались съедобными? Должен ли я повторно посадить часть корня следующей весной, предполагая, что я должен собирать урожай этой осенью? Можно ли измельчить его, как вы советуете, с чесноком (высушить, а затем перемолоть в специальной кофемолке)? Как вообще ухаживать за хреном? Спасибо.

A. Хрен — довольно крепкий корень, Тони. Единственное, что требуется этому члену горчичного семейства, чтобы стать большим и долгоживущим многолетним растением, — это глубокая плодородная почва, поэтому ваши приподнятые грядки станут идеальным домом для этой острой пряности. Но три растения — это партия , а хрен имеет репутацию выходящего из-под контроля, поэтому, если вы не думаете о том, чтобы заняться хреновым бизнесом, я бы этой осенью убрал его на одну грядку.

Некоторые выращивают его как многолетнее растение, а некоторые — как однолетнее.Многолетние люди ждут, пока мороз убьет надземный рост, выжидают еще пару заморозков (это улучшит вкус), выкапывают весь корень, сохраняют самые большие секции для использования на кухне и немедленно пересаживают несколько самых маленьких секций. Не меняйте этот порядок — больших кусочков, оставшихся в земле , могут стать деревянистыми через год или два. (Как и хрен, который обезвоживается, поэтому обязательно поливайте в засушливое время, чтобы получить наилучшие пищевые качества во время сбора урожая, независимо от того, какой метод вы выберете.)

Ежегодно толпа собирает урожая осенью — опять же, после того, как несколько морозов усилили аромат. Они используют то, что им нужно, а затем хранят несколько небольших кусочков в холодильнике или во влажном песке в подвале для повторной посадки весной.

В вашем регионе — недалеко от Вашингтона, округ Колумбия — вы также можете оставить корень в земле на зиму (сильно мульчированный) и при необходимости выкапывать части; это самый простой способ сохранить его свежим, и вкус будет улучшаться по мере того, как земля становится холоднее.Затем следите за появлением самых первых ростков на поверхности земли весной и немедленно соберите все, кроме того, что собираетесь пересаживать; как только этот новый рост отрастает, корень становится «водянистым» и теряет большую часть своего вкуса до тех пор, пока не вернется прохладная погода.

Обработка? Это не для робких! Говорят, что тепло быстро рассеивает аромат, поэтому я лично не буду сушить и измельчать его. Вы можете попробовать небольшую партию, но я бы не стал пытаться делать это в доме — если только у вас не будет заражения клопами, термитами или другими нежелательными гостями, которых вы бы хотели прогнать.(Чай с хреном имеет давнюю репутацию эффективного средства борьбы с вредителями на открытом воздухе.)

Типичный способ обработки хрена — натереть его на терке. Вымойте корни, которые вы собираетесь использовать, очистите их от кожуры, а затем натрите на терке вручную или воспользуйтесь кухонным комбайном. Предупреждение : этот очень острый корень горчицы испускает пары, убивающие . Сделайте решетку на открытом воздухе с помощью сильного вентилятора, который выдувает пары на от вашего лица. Ручная решетка в помещении НЕ рекомендуется ! Я бы даже открыл кухонный комбайн, который держал тертые корни снаружи, и вентилятор работал позади меня.

Немедленно используйте тертый корень; это никогда не будет вкуснее. Если у вас остались остатки, залейте их уксусом и храните в самой холодной части холодильника. Сам по себе неочищенный корень также хорошо хранится в холодном холодильнике, что позволит вам приготовить то, что вам нужно, зимой.

Q. Мой хрен возвращается каждый год, но корни размером с карандаш. Есть ли способ получить большие толстые корни, которые мы видим в продуктовом магазине? Я хочу использовать его для пасхального седера.

— Соня в Вифлееме, Пенсильвания
A. Хрену требуется ГЛУБИНА , рыхлая плодородная почва, чтобы пустить большие корни; это означает двойную перекопку или вспашку почвы на глубину около 18 дюймов перед посадкой и добавление большого количества органических веществ, таких как компост, в яму; но НЕ много азота. Обычно растения с большим количеством надземных растений и крошечными корнями подкармливали конским или птичьим навозом или другими удобрениями с высоким содержанием азота.

На Песах — весеннее событие — я сажаю корни на участке рыхлой плодородной почвы предыдущей весной, хорошо поливаю летом, позволяю верхушке расти естественным образом, отмечать положение, хорошо мульчировать поверхность, давать он сидит там всю зиму, а затем собирает урожай незадолго до Пасхи — или немного раньше, если он начинает отрастать заново.Как только вы выберете время, вы станете надежным постоянным поставщиком традиционной «горькой травы» для стола седера.

Q. Как избавить от хрена? С годами он проник во все части двора. Несмотря на такие убийцы сорняков, как Round Up, он всегда возвращает .

A. Ну, во-первых: пожалуйста, прекратите убивать лягушек и жаб и изменять свои собственные гормоны; опасные химикаты, наносимые распылением, никогда не помогут избавиться от нежелательных растений.

Пусть это будет предупреждением для всех: обращайтесь с ним старательно, и хрен станет надежным многолетним растением. Игнорируйте его годами — или не дай Бог, с по почву, в которой он растет, — и он станет таким же злым, как бегущий бамбук.

Вместо опрыскивания нужно выкопать . Как только весной появятся характерные ростки, извлеките из земли весь корень. Если его не контролировали в течение многих лет, потратьте несколько сезонов, чтобы искоренить его, удаляя его с участков вашего двора за раз.

Задайте вопрос Майку Архивы YBYG Майка Найти шоу YBYG

Лучшее время для сбора хрена как профессионал

О хрене

Хрен — инвазивное многолетнее растение. Если вы не будете осторожны в методах сбора урожая, этот острый корень быстро займет больше, чем отведенное ему пространство. Хотя семена обычно стерильны, они быстро разрастаются с помощью корневых столонов. Когда семена не стерильны — что случается иногда, — растение может быстро стать вредным сорняком.

Планирование сбора урожая

Тщательное планирование и правильное расположение растений хрена могут помочь, когда наступит время сбора урожая. Рыхлая почва облегчает перекопку растений. Выращивание однолетних растений или в контейнере снижает риск их распространения за пределы выбранных вами пределов. Если у вас есть близкие соседи, не стоит сажать хрен рядом с общим забором, так как корни могут попасть под забор.

Зона и урожай USDA

Планируйте сбор урожая в соответствии с зоной USDA.Обильно мульчируйте и собирайте урожай раньше в самых холодных зонах.

• USDA Зона 1-4 — сбор урожая в октябре и начале ноября.
• USDA Зона 5-9 — урожай в конце ноября, декабре и, возможно, в январе.
• Зоны USDA 10 и выше — если вы вообще можете выращивать, собирайте урожай в декабре.

Погода и урожай

Хрен будет вкуснее, если его собирать после охлаждения. Прохладная погода и прохладная почва помогают растению развить аромат из соединений, которые придают ему типичный острый острый вкус.Многие ждут, пока растение переживет пару сильных заморозков, прежде чем начинать сбор урожая. Однако не ждите, пока земля промерзнет, ​​так как вы не сможете вырвать корни.

Winter Harvest

Даже в холодном климате вы можете продолжать собирать хрен всю зиму. Корни хорошо хранятся в почве. Сильно мульчируйте растение, чтобы почва оставалась прохладной, но не замерзала. Положите около 18 дюймов старого сена, соломы или листьев поверх растения.Растяните мульчу с обеих сторон минимум на один фут. Отодвиньте мульчу в сторону, чтобы выкопать растения.

Лучше раннее

Не пытайтесь продлить период сбора урожая до весны. Сбор урожая очень ранней весной, когда земля еще холодная, может быть успешным, но как только почва нагреется, растение снова начнет расти. Вкус весеннего хрена на самом деле не такой вкусный, потому что состав корня другой. Поскольку это также период пика роста, любой небольшой кусочек корня, который вы упустите, скорее всего, прорастет.

Уборка хрена | ThriftyFun

Артикул: Сбор и приготовление хрена

Если вам нравятся сильные ароматы, хрен — одна из самых полезных и универсальных многолетних трав для выращивания. Корни легко выращивать и подготавливать, а когда их собирают свежим в саду, они дают гораздо больший эффект, чем сорта, которые можно найти в продуктовых магазинах.

Советы по выращиванию

Хрен — это многолетний представитель семейства горчичных, выращиваемый из-за его мясистых и острых белых корней.Предпочитает расти на полном солнце или в полутени и переносит практически любую почву. Редко выращивают из семян, корневые черенки закладывают в землю ранней весной (март или апрель) и готовы к сбору урожая к осени.
• Хрен любит бродить и, однажды укоренившись, может быстро стать неприятностью. Этого можно избежать, выращивая корни в бездонных 5-галлонных контейнерах, погруженных в землю.
• Подготовьте почву на глубину 12 дюймов перед посадкой.
• Установите куски корня в землю под углом 45 градусов, так чтобы верхушки были примерно на 2 дюйма ниже поверхности.
• Разместите отдельные черенки на расстоянии 12–18 дюймов друг от друга, чтобы у них было достаточно места для расширения по мере роста.
• Колосья крошечных белых цветков появляются на растениях хрена в конце весны — начале лета. Удалите их, чтобы энергия растения сосредоточивалась на производстве листьев и корней.
• Хотя растения будут возвращаться из года в год, корни имеют тенденцию становиться деревянистыми с возрастом. Корни, которым от 1 до 2 лет, обычно имеют лучший вкус.
• Корни — не единственная съедобная часть растения хрен.Нежные молодые листья могут добавить вкусный изюминку в садовые салаты.

Советы по уборке урожая

• Хрен можно собирать весной или осенью. Многие садоводы утверждают, что заготовка корнеплодов осенью после пары хороших заморозков действительно усиливает аромат. Когда верхушки растений отмирают поздней осенью, это признак того, что корни готовы к сбору урожая.
• Обязательно используйте перчатки при работе с корнями. Они содержат масла (похожие на острый перец), которые могут раздражать кожу.
• Используйте шпатель или лопату, чтобы вычистить корни. Отломайте или отрежьте столько корня, сколько вам нужно, и замените почву.
• С защитным слоем мульчи вы можете оставить корни в земле и продолжать собирать их зимой.
• Защищайте собранные корни от света, чтобы они не позеленели, и дайте им высохнуть в течение нескольких дней перед хранением.
• Храните немытые корни в прохладном сухом подвале или в ящике для овощей в холодильнике.Корни будут храниться примерно 3 месяца при температуре от 32 до 38 градусов, прежде чем станут горькими.

Как подготовить корни

Приготовление готового хрена состоит из 5 основных этапов:
1. Вымойте и очистите корни.
2. Порубить корнеплоды на мелкие кусочки.
3. Добавьте кусочки в блендер вместе с несколькими кубиками льда и небольшим количеством холодной воды (ровно настолько, чтобы покрыть лезвия).
4. Пюре из корней до желаемой консистенции.
5. Когда корни достигнут желаемой консистенции, добавьте 2 или 3 столовых ложки дистиллированного белого уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку тертого хрена (время смотрите ниже).

Добавление уксуса: все зависит от времени

Корень хрена не имеет сильного вкуса и аромата, пока его не натерли на терке или не перемололи. Только после того, как ткани вступят в контакт с кислородом, высвобождаются летучие соединения, которые развивают аромат.

Добавление дистиллированного уксуса к только что натертому корню останавливает химический процесс и позволяет контролировать «нагрев» конечного продукта. Для более мягкого хрена добавьте уксус к корню, когда будете протирать его. Для более сильного вкуса сначала протрите корень пюре и подождите несколько минут, прежде чем добавить уксус.

Дополнительные советы по подготовке:

• Чтобы получился кремообразный хрен, добавьте майонез после добавления уксуса. Вы также можете поэкспериментировать, добавив сливки, сахар и другие специи по вкусу.
• Придайте цвет подготовленному хрену, добавив немного свеклы во время пюре из сырых корней.
• В качестве альтернативы белому уксусу попробуйте использовать рисовый винный уксус или добавить немного лимонного сока и соли по вкусу.
• Готовя свежий корень хрена, убедитесь, что вы находитесь в хорошо проветриваемом помещении.Сильный аромат может вызвать раздражение глаз и носовых пазух.
• Хранить хрен в холодильнике в плотно закрытых стеклянных банках. Готовый хрен продержится в холодильнике несколько месяцев. Когда он начинает темнеть и терять аромат, самое время для новой партии.

Вопрос: Заготовка хрена?

22 февраля 2010 г.

Мне сказали, что для получения действительно «горячего» хрена нужно собирать урожай весной или осенью. Я не могу вспомнить, какой именно.Может, это действительно неважно?

Зона устойчивости: 5b

Джейн из Спартансберга, Пенсильвания

Ответы

ПЕННИ К
Бронзовая медаль за отзыв за все время! 107 отзывов

23 февраля 20100 нашел это полезным

Лучший ответ

Почему бы вам не сделать и то, и другое; Если в первый раз будет недостаточно жарко [это будет приближающейся весной, верно?] предложите его друзьям и семье, которые любят более мягкий хрен.

Будучи свежим, я предполагаю, что в любом случае он будет довольно горячим.

Ответить на этот вопрос

Хрен, Armoracia rusticana — Wisconsin Horticulture

Завод хрена. Фото Марка Дуайера.
Международная ассоциация лекарственных растений назвала хрен, Armoracia rusticana , своей травой 2011 года. Это многолетнее растение из семейства капустных (Brassicaceae) теперь выращивают из-за его корня, который используется для создания приправы, хотя в средние века и листья, и корень использовались в лечебных целях. Листья съедобны в сыром или вареном виде, но их редко едят.Считается, что он произрастает в юго-восточной части Восточной Европы и Западной Азии, но в настоящее время культивируется по всему миру. Его привезли в Северную Америку колонисты. Большая часть коммерческого производства в США находится в Калифорнии, Нью-Джерси, Вирджинии, Иллинойсе и Висконсине. Японский хрен, или васаби, — совсем другое растение ( Wasabi japonica ). Это водное растение, выращиваемое в прохладных непрерывно текущих ручьях для получения острых стеблей или черешков. Заменитель настоящего васаби изготавливается из молотого хрена с добавлением ароматизаторов и зеленого красителя.
Пестрый лист растения хрена.
Растения хрена растут в виде розеток высотой около 2 футов и шириной 18 дюймов и более. Большие, грубые, волнистые листья, растущие на длинных стеблях от кроны, создают текстурный контраст в саду с травами. Текстурированные листья темно-зеленые, за исключением декоративных типов, которые имеют неравномерную окраску белого или кремового цвета. Сорт Variegata — поразительное растение с разнообразными отметинами. На некоторых листьях есть большие пятна, на других — мелкие отметины, а некоторые — почти полностью белые.Пестрота может исчезнуть при пересадке, но в конечном итоге вернется, когда растение хорошо приживается.
Цветущий хрен. Фото Марка Дуайера.
В начале лета маленькие белые цветки появляются в верхушечных или пазушных кистях на высоком цветоножке. За цветками следуют маленькие продолговатые семенные коробочки.
Крупные, белые, мясистые, заостренные корни имеют острый горький вкус. Острый вкус корня обусловлен горчичными маслами (глюкозинолатами), выделяемыми поврежденными растительными клетками при разрезании или терке.Он быстро разлагается и становится неприятно горьким, если не использовать сразу или не смешивать с уксусом, чтобы остановить разложение. От этих соединений у вас будут слезиться глаза, как от лука.
Armoracia лучше всего смотрится на полном солнце, но терпит полутень. Он предпочитает глубокую влажную почву, но может расти где угодно. Более легкие почвы лучше всего подходят для ежегодной перекопки. Корни следует сажать так, чтобы верхушка корня (там, где появляются побеги) находилась на уровне почвы или чуть ниже. Поместите сегменты корня 8-12 дюймов вертикально или под углом до 45 градусов в почву.В качестве альтернативы, корни можно разместить так, чтобы оставалось несколько дюймов над землей, а затем вокруг корней можно окучить дополнительную почву, чтобы покрыть их. Их можно высаживать осенью или весной из веток или корневых черенков, купленных в питомнике или садовом центре (или, возможно, даже в продуктовом магазине). Вредителей мало, хотя завезенные личинки капустного червя и блошки грызут листья. После посадки хрен не требует особого ухода. Однако, если желательны большие прямые корни, обрезка верхней части основного корня даст лучший продукт.Осторожно вытяните почву вокруг кроны, когда листья станут примерно на фут высотой. Обрежьте все боковые корни и оставьте только 2-3 ростка, образующих листья. Повторите процесс через 4-6 недель.
Armoracia rusticana «Листья вариегаты». Фото Марка Дуайера.
Это растение устойчиво в зонах 2–9, и его бывает трудно искоренить после укоренения, потому что из мельчайшего корня можно вырасти новое растение. Растение распространяется подземными побегами, превосходит почти все другие растения и может стать инвазивным, если его не поддерживать.Закопать большую пластиковую ванну с вырезанным дном вокруг растения может помочь ее сдержать. Его также можно выращивать в большом глубоком контейнере, если потенциальный побег является проблемой.
В промышленном производстве используются два основных типа хрена: «обычный» сорт имеет широкие морщинистые листья и превосходное качество корней, тогда как «богемский» сорт имеет узкие гладкие листья и несколько более низкого качества, но лучшую сопротивляемость болезням. Домовладельцу редко доступны какие-то конкретные разновидности, кроме декоративной «Вариегата».
Корни хрена.
Хрен лучше всего собирать осенью после того, как мороз убил листья, или ранней весной до возобновления роста. Копайте осторожно, чтобы не повредить или не сломать крупные корни. После того, как корни выкопаны, основной корень собирают, а побеги пересаживают. Наибольший аромат имеют годовалые корни. Старые корни будут деревянистыми, острыми или полыми и не годятся для употребления в пищу, хотя старые растения можно выкопать, чтобы разделиться, чтобы дать начало новым растениям. Корни, посаженные весной, вероятно, не будут готовы к урожаю к первой осени; большинство садоводов выкапывают эти растения следующей весной или осенью.
Разнообразие готового хрена на полке магазина.
В кулинарии под подготовленным хреном (или просто «хреном») понимается тертый корень, смешанный с уксусом. Готовый хрен должен быть от белого до кремового цвета. Соус из хрена обычно готовят из хрена с добавлением сливок или майонеза.

No related posts.