Site Loader

Содержание

Заготовка грибов на зиму: 5 необычных рецептов — Гиды

Грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре, соцсети пестрят фотографиями грибников с полными корзинами белых, подосиновиков, опят и других даров леса. Чтобы грибы не испортились, их надо быстро переработать. Если жареные грибы и супы уже приелись, сделайте необычные заготовки, которые порадуют всю семью зимой. Обозреватель РИАМО нашла пять интересных и несложных рецептов заготовок из грибов от подмосковных грибников. 

Грибная мука

  Фото, сайт kak-pochemu.info

Сушеные грибы гораздо полезнее отварных или жареных, они лучше усваиваются. При этом грибы можно не просто высушить и сложить в мешочек, а приготовить их них «грибную муку», или грибной порошок.

Приготовление

Для этого можно взять любые грибы, желательно с ярким вкусом. Лучший вариант – ароматный белый гриб. Очищенные свежие грибы нужно высушить в специальных сушилках или в обычной духовке. Высушить грибы нужно хорошо, чтобы они с хрустом разламывались и «гремели» в мешочке. Сушеные грибы перетираем в порошок в кофемолке, кухонном комбайне или блендере.

Грибную муку лучше хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, тогда она сохранит вкус и аромат целый год. Некоторые хозяйки добавляют в муку морскую соль и любимые специи – получается прекрасная грибная приправа на все случаи жизни.

Грибная мука – идеальная основа для густого грибного крем-супа или соуса. Это прекрасная добавка для первых блюд, гарниров, панировок и несладкой выпечки.

Грибной сезон 2019: где искать в Подмосковье белые и свинушки>>

Грибное масло

Сушеные грибы могут стать основой и для другой изысканной приправы – грибного масла. Ароматное масло, настоянное на лесных грибах и травах, придаст восхитительный вкус привычным блюдам, а еще украсит интерьер вашей кухни.

Главное – выбрать красивую баночку или бутылку с горлышком.

Приготовление

Стерилизованные (или просто ошпаренные кипятком) стеклянные банки нужно неплотно наполнить сушеными грибами. Идеальный вариант – белый гриб, он самый ароматный. Затем нужно залить грибы рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца и любые сухие травы на ваш вкус – тимьян, орегано, чеснок и пр. Затем баночки плотно закрывают и ставят в темное прохладное место на две-три недели. 

Ароматное грибное масло станет отличным дополнением к салатам, картофелю, кашам, вареникам и другим блюдам.

Как дачнику продать свой урожай на рынке в Подмосковье>>

Грибная икра

  пользователь @rybkin.anton в Instagram

Грибная икра – отличная закуска на все случаи жизни. Для этого можно использовать любые грибы – от опят до белых или ассорти из разных лесных грибов. Правда, немного повозиться с ней придется.

Ингредиенты:

Лесные грибы – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 0,4 кг

Томатная паста – 1 столовая ложка

Растительное масло – 250 мл

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Соль – 50 г (по вкусу)

Лавровый лист, душистый перец, перец горошком, корица – по вкусу.

Приготовление

Грибы необходимо перебрать и промыть, затем погрузить в кипящую воду и добавить соль. Варить, помешивая и снимая пену, около 25-30 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

Лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку и перемешать с грибами. К грибной массе добавить уксус, томатную пасту и растительное масло, все тщательно перемешать, а потом разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Молодые дачники в Подмосковье: кто выкладывает помидоры в Instagram и сажает тыквы>>

Грибная солянка

Грибная солянка – супер-закуска, отмечают опытные хозяйки. Правда, на кухне придется провести пару часов, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Грибы лесные отварные — 1,5 кг

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Соус томатный — 3-4 столовых ложки

Масло растительное — 200 мл

Уксус 6% — 50 г

Сахар — 50 г

Соль — 50 г

Специи – по вкусу

Приготовление

Грибы нужно промыть, отварить и нарезать на небольшие кусочки. Потом почистить овощи, нашинковать капусту, репчатый лук нарезать кубиками, а морковь – потереть на крупной терке.

В глубокую толстостенную кастрюлю выкладываем грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь. Овощи тушим, помешивая, около 30 минут. Затем добавляем в кастрюлю сахар и соль, томатную пасту и тушим на сильном огне около 5 минут.

После этого выкладываем в кастрюлю капусту и тушим солянку около 40 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорела. В заключение добавляем любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь.

Пока грибы с овощами тушатся, простерилизуйте банки с крышками. Горячую солянку разложите по банкам, закатайте и в перевернутом состоянии под одеялом оставьте до полного остывания. Храните солянку в прохладном темном месте.

Секреты опытных грибников: правила сбора и оригинальные рецепты>>

Экспресс-засолка и мариновка

  пользователь @marianna_e в Instagram

Маринованные грибочки, в идеале – белые или маслята, это классика. Опытная хозяйка поделилась рецептом маринада, который подойдет практически к любым видам грибов.

На 1 кг грибов потребуется:

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 2 столовых ложки

Лавровый лист – 3-4 шутки

Сушеная гвоздика – 2 штуки

Черный перец – 6 горошин

Душистый перец – 4 горошины

Небольшой зонтик укропа

Зубчик чеснока

Уксус 9% — 2 столовых ложки

Приготовление

Грибы почистить и тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, подсолить и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Снова залить водой из расчета примерно 1,3 литра на 1 кг грибов. Довести до кипения, снова снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить все специи и варить около 20 минут. В самом конце добавить уксус и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания, можно укутать. Хранить в прохладном темном месте.

Если не хочется возиться с банками, грибы можно засолить экспресс-способом прямо в кастрюле. Выложить в кастрюлю отварные грибы, добавить соль, специи, листья черной смородины, укроп, перец, порезать пару зубчиков чеснока. Затем придавить сверху прессом (накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой) и оставить солиться. Через несколько дней соленые грибочки уже можно подавать к столу.

58 рецептов заготовок » Сусеки

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Грибная икра через мясорубку — из свежих грибов с морковью и луком

Vendanny — Сен 13th, 2016 Категории: Грибы на зиму

Сентябрь, не только самый красивый и яркий месяц осени, но и пора для грибочков. Мы любим всей семьей собирать грибы, а чтобы все остальное время не забывать их вкус, делаем заготовки. На зиму любим их солить, мариновать, сушить, но особенно прижился у нас очень легкий и простой рецепт вкусной грибной икры, который и предлагаю сделать сегодня.

Подробнее…

Как засолить волнушки на зиму — два способа посола

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Подробнее…

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Подробнее…

Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На старославянском языке название «груздь» означает «куча». Раньше грузди собирали целыми возами и засаливали на зиму в бочках. Сухие грузди визуально отличаются от своих сородичей, и их можно спутать с поганками, и только знатоки могут отличить сухой груздь, от несъедобного гриба.

Подробнее…

Как солить белянки на зиму — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Подробнее…

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Подробнее…

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Подробнее…

Как солить грибы бычки в банках: солим валуи горячим и холодным способом

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Подробнее…

Как солить подберёзовики на зиму горячим способом

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Всего существует порядка 40 разновидностей подберёзовиков, но на территории России встречаются лишь 9 из них. Отличаются они в основном цветом шляпки, но вкус у них неизменно превосходный. Рецептов заготовки подберёзовиков масса, и засолка – это один из самых вкусных способов сохранить грибы на зиму.

Подробнее…

Как солить грузди горячим способом в банках

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Подробнее…

Два способа, как солить лисички на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сколько на свете грибников, столько существует и способов засолки грибов. Лисички считаются королём среди грибов. Они обладают нежным ореховым привкусом, держат форму и цвет, даже после термической обработки. Лисички редко маринуют, хотя и это возможно. Но солёные лисички универсальны. Их можно подавать как салат, жарить с ними картошку, или добавлять в первые блюда.

Подробнее…

Маринованные подосиновики на зиму

Vendanny — Фев 12th, 2017 Категории: Грибы на зиму, Маринование

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Подробнее…

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Olesehcka — Дек 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Подробнее…

Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт. 

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период. 

Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. 

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов. 

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. 

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Как заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми. 

Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку. 

Учтите, что размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.

3. Засолка грибов 

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их. 

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться. 

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

Как правильно выбирать грибы 

Вот несколько простых правил, при соблюдении которых шанс купить вкусный и полезный продукт повышается во много раз.

  • Обратите внимание на внешний вид грибов. Важно выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это первый признак гниения. 
  • Отдавайте предпочтение более молодым грибам. Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки, которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые. 
  • Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без механических повреждений. 
  • Отдавайте предпочтение тому товару, который хранится в прохладных местах. 
  • Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых абсолютно уверены.

Заготовка грибов 🍄 на зиму по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, миска, ложка, шумовка, банки с закручивающейся крышкой.

Ингредиенты

Грибы 1,4 кг
Вода 1,2 л
Соль 1 ст. л.
Сахар-песок 1,5 ст. л.
Уксус 9% 50 мл
Лавровый лист 1-2 шт.
Душистый перец 5-6 горошин
Гвоздика 2-3 шт.
Укроп (зонтик) 2 шт.
Листья смородины 2 шт.

Пошаговое приготовление

Можно заготавливать грибы на зиму по этому пошаговому рецепту с фото:

  1. Подготавливаем банки, хорошо вымываем их с содой и стерилизуем.
  2. Свежие грибы тщательно промываем, срезаем ножки. Если хотите, можете ножки не срезать и мариновать грибы целиком.
  3. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Высыпаем грибы и провариваем в течение 5 минут. Затем воду сливаем. Обычно отваренные грибы уменьшают свою массу. Ставим кастрюлю с водой для маринада на огонь. Когда вода закипела, опускаем в кастрюлю грибы и доводим до кипения.
  4. Когда грибы закипели, снимаем пену. Добавляем соль, сахар, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Через 10 минут лавровый лист вынимаем и выкидываем.
  5. Перемешиваем и на медленном огне (чтобы было небольшое кипение) варим до готовности. Это занимает примерно 25-30 минут. Готовые грибы начинают оседать с поверхности на дно. Добавляем уксус, доводим еще раз до кипения и выключаем огонь. Раскладываем грибы при помощи шумовки в подготовленные банки по плечики. Грибы должны будут свободно плавать в маринаде. Оставшийся маринад доводим до кипения и кладем в него листья смородины и зонтики укропа, чтобы они прокипятились.
  6. Раскладываем зонтики и листья смородины по банкам и кипящим маринадом заливаем грибы в банках. Банки нужно покрутить, чтобы вышел воздух, или постучать об стол.
  7. Доливаем маринад до краев банки и закрываем крышками. Даем банкам остыть и убираем на хранение в прохладное место. Хранить грибы рекомендуется не более одного года.

Варианты приготовления

Существуют и другие способы заготовки маринованных грибов на зиму:

  • При желании в банки раскладываются зубчики чеснока.
  • Есть рецепты, в которых грибы заготавливаются вместе с морковкой, помидорами, болгарским перцем и другими овощами.
  • Можно добавлять лук, хрен, имбирь.
  • Вы можете на свой вкус изменять пропорции ингредиентов – делать грибы более солеными или острыми.
  • В некоторых рецептах в маринад добавляют немного корицы.
  • Можно добавить семена горчицы для придания пикантности.
  • Вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту.

Видеорецепт

Предлагаем просмотреть замечательный видеорецепт заготовки грибов на зиму. Автор сюжета подробно рассказывает и демонстрирует каждый этап приготовления. Также вы сможете увидеть, как выглядят грибы, закрытые в банки.

Уважаемые читатели, любите ли вы маринованные грибы из банок? Вы можете воспользоваться пошаговым рецептом с фото и рекомендациями и приготовить заготовки из грибов на зиму. Напишите, что вы думаете об этом рецепте. Какие специи и травы, на ваш взгляд, сочетаются с грибами лучше всего? Что бы вы хотели добавить или убрать из маринада? Ждем ваши варианты приготовления, отзывы и комментарии.

консервирование, соление и сушка грибов в домашних условиях

Если год выдался урожайным, то грибами семья будет обеспечена на весь сезон. А что делать с дарами леса, съесть которые уже нет никакой возможности? Не отчаивайтесь: если вы не хотите потерять урожай, всегда можно заготовить грибы на зиму в банках, бочках, кадушках путем засола или консервации, или же просто высушить их. Воспользовавшись такими способами заготовки грибов, вы сможете до следующего сезона лакомиться осенними припасами.

Как сделать заготовку грибов на зиму: банки и другой инвентарь

Первое, о чем нужно позаботиться, чтобы сделать заготовку грибов на зиму, это тара и инвентарь для домашнего консервирования.

Консервы в домашних условиях чаще всего изготовляют в обычных стеклянных консервных банках с жестяными крышками. Но в последние годы все чаще появляются в продаже стеклянные банки для заготовки грибов на зиму со стеклянными крышками, широкими резиновыми кольцами и зажимами — специально для домашнего консервирования. Такие банки для консервирования грибов более удобны для работы, и их следует рекомендовать в первую очередь. Работа с этим двумя видами консервной тары проводится по-разному.

Обычные стеклянные консервные банки для заготовка грибов впрок имеются в каждом хозяйстве, их приобретение не представляет трудностей. Для укупоривания этих банок применяют жестяные крышки с узкими (прямоугольного сечения) резиновыми колечками. Такие крышки в комплекте с кольцами продают в хозяйственных магазинах.

Венчик горловины консервных банок для заготовки грибов имеет строго определенный диаметр (чаще всего 83 мм, но бывают также и другие размеры). Крышки делают точно соответствующего диаметра, чтобы обеспечить полную герметичность банок. В продаже можно найти крышки белые, из жести, луженной оловом, и желтые, покрытые сверху еще слоем стойкого пищевого лака. Лакированные крышки применяют для укупорки кислых плодов и ягод, а также маринадов. Некоторые продукты — варенья, джемы или повидло — можно укупоривать и нелакированными (белыми) крышками.


Для укупорки консервных банок жестяными крышками служат ручные закаточные машинки. Машинка состоит из стального ролика, патрона, прижимного рычажка (грибка) и рукоятки.

Для заготовки грибов на зиму вам потребуется следующий инвентарь: кастрюля алюминиевая или эмалированная на 3-5 л для бланширования; кастрюля для стерилизации (высокая), в которую можно поместить 3-4 или более банок, прикрыв ее крышкой; шумовка, дуршлаг, ножи, ложки столовые и чайные, вилки — все из нержавеющей стали.

Кроме того, для домашней заготовки грибов следует иметь приспособление для извлечения банок из кастрюли, деревянные кружки под банки, а также термометр, пригодный для определения температуры воды в кастрюле и консервов в банке при стерилизации и при бланшировании плодов и овощей.

Для нагревания лучше всего пользоваться газовой плитой.

Стеклянные банки для заготовки грибов впрок перед началом консервирования следует тщательно вымыть и прокипятить в течение нескольких минут, полностью погрузив их в большую кастрюлю с водой.

Для каждого вида консервов в разных по емкости банках или бутылках установлена необходимая длительность стерилизации (в минутах) и температура (в градусах). Чаще всего домашние консервы стерилизуют при 100 °С, т. е. в кипящей воде.

В зависимости от того, в каких банках изготовляют консервы, правила заготовки грибов и порядок работы различен. Далее вы узнаете, как заготовить грибы на зиму в банках со стеклянными крышками и в банках с жестяными крышками.

Как правильно заготовить грибы на зиму в банках со стеклянными крышками

Наполненные банки накрывают стеклянными крышками так, чтобы резиновое кольцо поместилось между крышкой и горловиной банки и полностью закрыло верхний (обычно рифленый) срез горловины. С помощью зажима или пружины крышки плотно прижимают к банке. Заранее в кастрюле нагревают воду до 55-65 ᵒС и в эту воду ставят укупоренные банки.

Чтобы правильно заготовить грибы на зиму, воду берут в таком количестве, чтобы она покрыла все банки с крышками (можно заранее вымерить, до какого уровня наливать воду). На дно кастрюли под банки помещают деревянный решетчатый кружок или кусок ткани, чтобы при нагревании донышки банок не соприкасались с дном кастрюли (иначе возможен местный перегрев и тогда стекло может лопнуть).

Далее при домашнем консервировании грибов продолжают нагревать кастрюлю с банками и водой до тех пор, пока не закипит вода в кастрюле. Момент начала кипения воды в кастрюле считают началом стерилизации. С этого момента выдерживают банки при умеренном кипении столько минут, сколько указано для данного вида консервов. Кипение не должно быть бурным — в этом нет необходимости, температура воды в кастрюле все равно не поднимется. Кастрюлю во время стерилизации при консервировании грибов в домашних условиях следует прикрыть крышкой, чтобы меньше были потери тепла и чтобы пары не выделялись в помещение.

При такой стерилизации плоды и овощи в банках нагреваются от воды в кастрюле, и микробы в них погибают. Если в банке при нагревании в результате расширения жидкости и образования паров повысится давление, то крышка несколько приподнимется. При этом в образовавшуюся щель из банки вытиснятся наружу избыточные пары и оставшийся там воздух, после этого крышка снова станет на свое место под действием зажима, и вода из кастрюли в банку не попадет.

По истечении необходимого для стерилизации времени банки вынимают из воды и, не снимая с них зажимов, ставят для постепенного охлаждения на воздухе или же осторожно охлаждают водой. При этом, чтобы банки во время водяного охлаждения не лопнули, сначала их опускают в умеренно теплую воду, а затем после некоторого снижения температуры содержимого переставляют в более холодную воду.

Снимать зажимы с горячих банок при консервировании грибов в домашних условиях нельзя. Во время остывания банок стеклянные крышки плотно присасываются к ним — тогда можно снять зажимы, а консервы поставить на хранение. Крышки удерживаются на банках потому, что в банках образуется разреженное пространство (вакуум). Чтобы вскрыть такую банку, надо с помощью ножа слегка вдавить внутрь с одной стороны резиновое кольцо (или, если на кольце есть язычок, потянуть за него и слегка выдернуть кольцо). Тогда воздух снаружи попадет в банку — и крышка откроется сама.

Банки со стеклянными крышками наиболее удобны для домашнего консервирования: не требуется никаких приспособлений (кроме пружинки) для их укупорки и вскрывания.

Консервирование грибов на зиму в домашних условиях в банках с жестяными крышками

Для консервирования грибов на зиму в стеклянных банках с жестяными крышками сначала их наполняют так же, как описано выше. Затем банки лишь прикрывают жестяными крышками, а не закатывают и ставят для стерилизации в кастрюлю с подогретой водой (на деревянный решетчатый кружок или кусок ткани), но с таким расчетом, чтобы вода после установки всех банок не доходила до крышек на 1,5-2 см.

После этого банки продолжают нагревать до начала кипения воды в кастрюле и выдерживают положенное количество минут при умеренном температурном режиме.

По окончании стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, не приоткрывал их крышек (для этого лучше пользоваться специальные приспособлениями, чтобы не обжечься). Вынутые банки ставят на стол и сразу же укупоривает крышками с помощью закаточной машинки.

Укупоренные банки оставляют для охлаждения в перевернутом виде, крышками вниз. Делается это для того, что бы дополнительно простерилизовать крышки горячим содержимым банок. Кроме того если закатка была произведена неправильно, в перевернутой банке сразу обнаружится течь.

Таким образом, в стеклянных банках с жестяными крышками сначала стерилизуют консервы, а затем уже укупоривают банки. Если же сначала укупорить банки, а потом поставить в кастрюлю с водой и нагреть ее до кипения, то от расширения воздуха и паров образуется повышенное давление, в результате которого крышки будут сорваны с банок, т. е. вся проведенная работа будет сведена на нет, и продукты будут испорчены.

Заготовка соленых грибов: засолка в дубовой кадке

Соление грибов в домашних условиях — это целая наука. Этот процесс подробно описал большой знаток русской природы писатель В. Солоухин в книге «Дары природы», наблюдая за процессом засолки грибов Павлом Ивановичем Косицыным, много лет проработавшим лесником.

Перед тем как солить грибы на зиму, дубовую кадку нужно хорошенько промыть. Положить в нее можжевеловых веток, а ветки эти ошпарить кипятком, чтобы их дух пропитал древесину кадки. Затем ее накрывают ватным одеялом, чтобы можжевеловый пар не выходил наружу. Приподняв одеяло, кидают в кадку сильно раскаленный камень. Вода шипит и глухо урчит под одеялом, и новая порция можжевелового аромата впитывается кадушкой. Впрочем, дело касается не только можжевелового аромата, без которого, вероятно, и можно бы обойтись. Но таким образом осуществляется дезинфекция, а это залог того, что грибы зимой не прокиснут и не начнут плесневеть.

Итак, дубовая кадка для засолки грибов готова, теперь рыжики или другие дары леса нужно тщательно вытереть тряпкой от земли и мусора. Сухие грибы укладывать рядами и слоями, чтобы каждый слой получался с полчетверти толщины. Уложенные грибы пересыпаются приправами: укропом, листьями смородины, листьями хрена, листьями дуба, листьями вишни. Конечно, можно класть и тмин, и вообще все то, что может дать свой особенный вкус. Так при заготовке соленых грибов укладывают слой за слоем, пока не наполнится кадушка.

Поверх грибов нужно положить мешочек из марли, наполненный солью, распластать его ровно по всей поверхности. На этот мешочек положить деревянный, чисто промытый кружок, а на кружок гнет, чаще всего обыкновенный речной камень. Через некоторое время кружок и камень начнут опускаться, а поверх их выступит обильный грибной сок, который Павел Иванович рекомендует время от времени отчерпывать.

Спустя два месяца грибы можно есть. То есть что значит «можно есть»? При домашнем солении грибов их можно есть и на другой день. Но за два месяца дары леса просолятся, примут в себя все возможные оттенки аромата и вкуса и станут такими, какими хотел их увидеть кулинар.

Что и говорить, засоленные таким образом рыжики вряд ли кого оставят равнодушными, особенно зимой, да с горячей разварной картошечкой! Засаливать можно практически все виды пластинчатых грибов.

Некоторые солят также белые грибы, но, лучше этого не делать, ибо у каждого гриба свое назначение.

Как солить на зиму грибы в домашних условиях: соление в банках и бочках

Как ещё можно солить грибы в домашних условиях, чтобы сделать отличную заготовку на зиму?

Как правило, наиболее часто применяют холодный способ засола, то есть без предварительной тепловой обработки грибов. Посолить грибы этим способом совсем не сложно.

В качестве емкости для засолки грибов подойдут дубовые бочки, стеклянные и глиняные банки с широким горлом.

Перед тем как солить грибы на зиму в банках или бочках, прежде всего, подготовленные для засола (промытые и очищенные) грибы необходимо вымочить в холодной, слегка подсоленной воде, чтобы в них не осталось горечи. Для вымачивания любых грибов достаточно от двух до пяти дней. Все зависит от их вида. Так, рыжики вообще не вымачивают, а валуи и грузди требуется выдерживать в воде в течение 3-5 дней. И ещё, не забудьте до того, как солить грибы в бочке, три раза в сутки во время вымачивания менять воду.

Для посола 10 кг грибов требуется примерно 250-300 г соли, по 2-3 г душистого перца, лаврового листа (при желании можно положить в грибы чеснок, листья смородины, гвоздику, укроп и другие специи на ваш вкус).

Укладывают грибы в емкости шляпками вниз. Каждый слой (5-7 см) пересыпают солью.

Специи обычно кладут на дно емкости и поверх грибов, но можно положить и между каждым слоем, особенно если речь идет об укропе, листьях плодовых деревьев и кустарников.

Уложенные таким образом грибы сверху накрывают деревянной крышкой, на которую кладут гнет.

Обычно через сутки-двое обильно выступает рассол. Излишек его необходимо слить. Так поступают до тех пор, пока грибы окончательно не осядут. Отсутствие рассола говорит о том, что необходимо увеличить гнет.

При таком способе засолки рыжики можно употреблять в пищу дня через 2-3, грузди — через месяц, волнушки — через полтора, а валуи — через 2 месяца.

Хранят соленые грибы в прохладном месте при температуре до +8 С, но не ниже 0 °С.

На 1 кг грибов берут 1\3 стакана воды, 2/3 стакана столового уксуса, 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист и другие специи по вкусу.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, уксус, кладут соль. После того как вода закипит, закладывают подготовленные (промытые и очищенные) грибы и вновь, доведя до кипения, варят их на слабом огне от 10 до 30 мин. Время варки зависит от плотности мякоти грибов.

При варке в кастрюле скапливается обильная пена. Ее следует периодически удалять. Когда выделение пены прекратится, и грибы начнут оседать на дно кастрюли, отваривание заканчивается. Незадолго до окончания варки в маринад добавляют соль и специи.

Готовые грибы быстро охлаждают, кладут в банки и заливают до верха остывшим маринадом. Правильно сваренный маринад, как правило, полупрозрачный, чистый и слегка тягучий.

Особенно хороши маринованные маслята.

Менее всего для маринования пригодны подберезовики, подосиновики и белые грибы, так как при варке шляпки их развариваются, отчего маринад становится засоренным и мутным.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Наиболее простой способ заготовки грибов — сушка: причем сушить можно любые грибы, но отдают предпочтение крепким боровикам (белым грибам), подберезовикам и подосиновикам, маслятам, сморчкам и строчкам. Менее всего пригодны для сушки пластинчатые грибы, так как содержащийся в них млечный сок придает им горьковатый вкус. Кстати, при покупке на рынке этих грибов нужно быть очень осмотрительным — в засушенном виде их очень трудно отличить от ядовитых.

Как правильно сушить грибы, чтобы они не утратили своих вкусовых качеств?

Перед тем как сушить грибы в домашних условия, мыть их не нужно, слудет лишь очистить дары леса от земли и сора. Ножки обрезают на расстоянии 1,2-2 см от шляпки. Прежде чем сушить грибы, их необходимо провялить в течение 2-3 часов при температуре 40-50 ᵒС.

В жаркое солнечное лето грибы лучше всего сушить на солнце. Для этого их нанизывают на крепкие нити и развешивают так, чтобы грибы не соприкасались.

Сушеные грибы обладают высокой гигроскопичностью, поэтому их нужно хранить в сухих, проветриваемых местах. В кулинарии сушеные грибы трудно переоценить. Каких-нибудь 2-3 грибка, добавленные в мясное или рыбное кушанье, соус или кашу, способны сделать это блюдо ароматным и очень вкусным. Имея всего 1 килограмм сушеных грибов, вы целый год сможете потчевать своих близких самыми вкусными кушаньями.

Поделиться статьей:

Жареные грибы с луком – заготовка на зиму.

Приготовление жареных грибов на зиму.

Если Вы сами собирали грибы, то их следует, по возможности переработать в этот же день. Если такой возможности нет, то их следует поместить в прохладное место, при этом мыть и резать их нельзя.

1. Грибы почистили от мусора, обрезали грибницу, если вдруг Вы нечаянно неаккуратно сорвали гриб, и замачиваем грибы в подсоленной и подкисленной холодной воде на 2 часа, но каждый час воду нужно менять. За это время весь мусор должен откиснуть.

2. Грибы тщательно промываем и перекладываем в миску.

3. Мелкие экземпляры оставляем целыми, а крупные режим на несколько частей.

4. В кастрюлю выкладываем подготовленные грибы, добавляем 1 стакан холодной воды и перемешиваем.

5. Включаем огонь на полную мощность и доводим массу до кипения, как только вода закипит уменьшаем огонь до малого и при легком кипении варим грибы 15 минут.

6. По истечение времени, грибы откидываем на сито пусть стечет вода в течение 20-30 минут.

7. А тем временем, займемся луком, его очищаем от шелухи, промываем водой и измельчаем средними кубиками.

8. В сковородку наливаем растительное масло, нагреваем его и выкладываем измельченный лук.

9. Затем уменьшаем огонь до средней мощности и жарим лук при средней мощности в течение 3 минут.

10. Добавляем грибы к луку, перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и жарим грибы с луком ещё 40 минут. За время жарки, возможно придется корректировать огонь, если грибы будут прижариваться, то огонь уменьшаем до малого, не забываем массу постоянно перемешивать.

11. Грибы пожарились, осталось добавить перец горошком и перемешать их.

12. Огонь не выключаем, пусть он остается малым, берем стерилизованные банку, выкладываем грибы, накрываем стерилизованными крышками и закатываем.

13. Укутываем банки в одеяло и оставляем на 24 часа.

Затем выносим банки в погреб или прохладное место.

Вот такой рецепт грибов есть в моём арсенале!

Вкусные жаренные грибы с луком готовы!

Приятного аппетита!

P.S.

Я очень люблю жареные грибы с картошкой, но не всегда находится место в морозильной камере, для их хранения, поэтому данный рецепт я всегда использую в сезон заготовки грибов.

А заключается практичность этого рецепта в том, что жаренные грибы мы будем закатывать в 0,5 литровые банки и уберем их в погреб или прохладное место.

Как только мне захотелось жаренной картошки с грибами я достаю баночку и добавляю грибы в сковородку.

Из грибов, приготовленных по этой методике, можно сварить вкусный грибной суп.

Приятного аппетита!

Рецепт заготовки из белых грибов с луком на зиму

Интересный рецепт приготовления вкусных грибов с луком на зиму.

Блюда из белых грибов входят в национальные кухни многих народов мира, их варят, жарят. Белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, по свойствам он превосходит мясо, белые грибы можно засолить или замариновать. Вкусные маринованные грибы очень полезны для здоровья, благодаря обработке полезные свойства грибов лучше сохраняются.

Чтобы приготовить вкусные белые грибы с луком вам понадобится:

грибы белые – 1 кг
лук – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.
горошины черного перца – 3 шт.
вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
лимонная кислота – ¼ ч.л.
песок сахарный – 1 ст.
уксус 9% – 150 мл

Как приготовить вкусные белые грибы с луком:

1. Белые грибы необходимо перебрать, червоточины вырезать, грибы тщательно промыть. Грибы маринуются отдельно от корешка, отрезается корешок практически полностью, оставляется примерно 1 сантиметр от ножки. Если грибы крупные, их необходимо разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно мариновать без разрезания.
2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец и лавровый лист. Белые грибы отвариваются в получившемся бульоне до готовности и откидываются на сито, грибы промыть под струей воды и остудить. Готовность грибов определяется “на глаз”, как только грибы начнут опускаться на дно и бульон посветлеет, их можно вынимать из бульона.
3. Лук для маринования нарезается кольцами, чтобы луковый запах не раздражал слизистую глаз, его нужно заморозить или положить в холодную воду на 10 минут. Американский химик Эрик Блок доказал, что плакать от лука не слишком полезно для глаз, он сумел выделить летучий газ lacrima, при смешивании газа и слез образуется серная кислота. Отваренные грибы и лук укладываем в банку слоями. Теперь необходимо сварить маринад, которым нужно будет залить грибы.
4. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем сахарный песок и солим, получившийся рассол кипятим примерно 2 минуты. Добавляем лимонную кислоту и уксус, маринад доводим до кипения и заливаем грибы, разложенные по банкам. Перед тем как банки закатывать, их нужно стерилизовать. Банки отправляем в кастрюлю с водой и кипятим при температуре 90 градусов. Полулитровые банки кипятят 25 минут, литровые банки 35 минут, после кипячения банки закатываем, заворачиваем в полотенца и дожидаемся полного остывания. После полного остывания банки можно убрать на хранение.

Маринованные грибы – вкусные и ароматные, приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Лучшие грибы зимой

Прошлой зимой собирать грибы здесь было лучше, чем кататься на лыжах. Но даже когда горы покрыты тяжелым снежным покровом, в самые темные дни года все еще можно вылечить грибок.

Первые сильные морозы, обычно наступающие сразу после Хэллоуина, сигнализируют большинству сиэтлских грибников повесить свои корзины или поехать на юг. Сильные дожди поздней осени уже начали смывать многолетних фаворитов: королевские болеты отрекаются от престола, а золотые лисички превращаются в мокрый желтый беспорядок.

Но не все грибы называют это закрытым в районе Пьюджет-Саунд, когда погода становится плохой. Находчивый охотник может в последние дни года продолжать охоту на кусты на небольшой высоте ниже линии снега, наполняя свою кладовую свежими грибами для праздничных застолий.

Несколько лет назад, в ясный сочельник, мы с семьей отправились в поход недалеко от Сиэтла. Пышные ковры из зеленого мха выстилали обе стороны тропы, и к концу нашей прогулки мы обнаружили достаточно желтоногих, торчащих из мха, чтобы приготовить пикантную начинку из лесных грибов, которая подойдет к нашему праздничному жареному.

Yellowfoot — менее известный кузен нашей любимой и эффектной золотой лисички, и, хотя и более скромный, у него похожий аромат абрикоса и богатый грибной вкус. Более того, он выдерживает приступы холода и дождя, которые возвращают на землю другие сорта. Я ищу их во влажных хвойных лесах с обильным разложением, где они иногда выстилают мох колониями вокруг старых пней и упавших бревен, так много, что их можно подобрать горсткой.

Еще одна выносливая разновидность, встречающаяся в аналогичной среде обитания, — это еж, названный так из-за его мягких шипов (а не жабр) под шляпкой.Ежик — один из самых простых съедобных грибов для идентификации. Повара любят его за экзотические вкусовые нотки: черный перец, нотку гвоздики, привкус кофейных зерен. Они не переносят холода и хранятся в холодильнике до двух недель.

Желтоногий и ёжик — два члена триумвирата, цель которого коммерческие грибоуборочные комбайны в течение зимы в юго-западном Орегоне и северной Калифорнии, чтобы снабжать рестораны от побережья до побережья. Третий — один из моих любимых: черная труба, подходящая для еды разновидность, вкус которой обратно пропорционален ее довольно хлипкому росту.Хотя черные трубы гораздо чаще встречаются к югу от нас, в Вашингтоне можно найти черные трубы, если вы знаете, где искать. Только в последние годы в нашем штате был получен значительный коммерческий урожай этого вида, что показывает, как много нам еще предстоит узнать о грибах.

Зимний ризотто с мускатной тыквой и черными грибами Рецепт

На 6 порций

1 2 фунта мускатной тыквы,
нарезать кубиками ½ дюйма
4 столовые ложки масла
1 большой лук-шалот, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ½ стакана риса арборио
1/2 стакана белого сухого вина
6–8 стаканов куриного или овощного бульона
⅓ стакана сыра Пармезан-Реджано,
тертого
2 столовых ложки нарезанного свежего шалфея
1 стакан свежей рукколы
¼ фунта черного раструбные и / или
желтолапые грибы, промытые

1.Очистите и нарежьте тыкву кубиками по 0,5 дюйма.
2. Теплый бульон в кастрюле.
3. Обжарьте тыкву в 2 столовых ложках масла в кастрюле с толстым дном под крышкой в ​​течение 5 минут на среднем или сильном огне. Время от времени помешивайте. Снимите крышку и готовьте еще несколько минут, чтобы кабачки слегка подрумянились.
4. Добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте вместе с кабачком несколько минут, прежде чем протирать сковороду вином. Сразу же добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Уменьшите огонь до среднего.
5. Вмешайте в один или два черпака бульон, повторяя по мере впитывания жидкости, пока рис не станет al dente.
6. Пока ризотто готовится, обжарьте грибы в 1 столовой ложке сливочного масла. Отложите в сторону.
7. Завершите ризотто на огне, добавив шалфей, рукколу, сыр и последнюю столовую ложку масла. Посолить по вкусу. Украсить обжаренными грибами.

Следите за дальнейшими приключениями Лэнгдона Кука на fat-of-the-land.blogspot.com

Зимняя охота за грибами в Корваллисе

Охота на грибов-ежей, леденцы и многое другое в Корваллисе зимой

Типичные охотники-собиратели думают о сборе грибов в первую очередь как о весеннем и осеннем занятии.Однако, если вы узнаете достаточно о съедобных сортах, средах обитания, в которых они растут, и о продолжительности их сезонов, вы легко сможете сделать это времяпрепровождение продолжающимся весь год.

Зима — одно из моих любимых времен года для охоты за грибами. Хотя золотая лихорадка осенних лисичек, вероятно, самая популярная среди грибников, они, как правило, исчезают, как только дожди и морозы прекращают сбор урожая. Охота за грибами в зимние месяцы также снижает вероятность конфликтов с большинством сезонов охоты, особенно в отношении крупной дичи.Лучше всего то, что это отличный повод выйти на улицу, когда река разносится, а погода не подходит для зимней стальной головы или вы уже набрали свой лимит уток по утрам.

Грибы ёжики. Фото Рэндалла Боннера. Развитие различных видов, которые плодоносят во время этого сезонного перехода, начинается с Hydnum repandum, широко известного как грибы-ежи, которые очень похожи по плотности, текстуре и вкусу на лисички. Некоторые виды грибов-ежей начинают плодоносить в конце лета и в начале осени, но есть и другие, которые будут продолжать плодоносить еще долго после того, как лисички пройдут свой расцвет.Грибы-ежи получили свое название из-за уникального шиповатого узора из шипов под шляпками, где у большинства грибов обычно видны жабры. Отсутствие у них самозванцев также делает их довольно легкими для идентификации и распознавания съедобных грибов. Это отличный выбор для пикантных блюд, грибных супов или даже для маринования, они хорошо сохранят свою плотность и текстуру после приготовления.

По мере того, как сезон переходит в более холодные, отрицательные температуры, которые являются пригодными для большинства видов осенних грибов, еще одним плодовитым и уникальным грибом является лактариус, более известный как «Candy Cap» из-за его сильного аромата кленового сиропа.В Северной Америке есть три вида Lactarius, но Lactarius Rubidus чаще встречается на западной стороне. Этот конкретный гриб требует более сложной идентификации, поскольку он напоминает большую группу двойников, известных микологическому сообществу как «LBM» или «Маленькие коричневые грибы». Галерина — токсичный двойник, который растет в той же среде обитания. Candy Caps рекомендуется собирать вручную, а не ножом. Структура их стебля (известная как «ножка») довольно хрупкая и ломается больше, как старая сухая ветка, в то время как у самозванцев более гибкая ножка, которая имеет тенденцию сгибаться и ломаться больше, как ветка зеленой ивы. Еще одна аналогия, объясняющая это, — это разница между костью и хрящом.

Candy Caps довольно уникальны в своем диапазоне кулинарных применений, и обычно их сначала сушат, а затем измельчают в порошок. Сушить их рекомендуется при очень низких температурах, чтобы лучше сохранить вкус и аромат. Когда они высохнут, используйте кофемолку, чтобы превратить их в мелкий порошок. Порошок можно использовать практически во всем сладком, но некоторые из наиболее распространенных применений — это добавление его в домашнее мороженое, блины, печенье, кексы или другую выпечку.Вкус и аромат кленового сиропа становятся доминирующим элементом всего, что вы хотите добавить, так что помните, что небольшое количество имеет большое значение.

Желтоногие лисички. Фото Рэндалла Боннера. Наконец, один из моих любимых грибов этого сезона — Craterellus tubaeformis, также известный как желтолапка или зимняя лисичка. У них очень похожая структура жабр, как и уникальные ключевые идентификаторы для всех лисичек, которые являются жабрами, которые разветвляются или перепончато, а не идут параллельно друг другу, и имеют неустойчивые точки окончания, где жабры соединяются с ножкой. Верхушка гриба почти коричневая, с ямочкой в ​​центре шляпки. Название yellowfoot происходит от ножки, которая имеет нежный землистый золотистый цвет. В отличие от золотых лисичек, ножка у желтобожьей полая.

Желтолапый — это лесоногий продукт, который легко добывать кормами, он растет небольшими группами и часто плодоносит на небольшой территории. В то время как это золотые и белые кузены обычно отрываются от дафа и покрываются сосновыми иголками и мусором, желтоногий имеет тенденцию расти из одной и той же среды обитания, только с поверхности лесной подстилки, а не только под ее первым слоем.Как и в случае с конфетными крышками, вам не понадобится нож, чтобы собрать их, вы можете просто оторвать их, согнув их у основания, пока они не сломаются. Несмотря на то, что желтолапые имеют полый стебель и значительно меньше и менее плотны, чем их собратья лисички, процесс их сбора требует гораздо меньше очистки и очень низких затрат на обслуживание. Их размер не требует нарезки или подготовки к приготовлению, поэтому, собрав урожай в поле, вы можете просто принести их домой и бросить в сковороду или добавить в свое любимое пикантное блюдо.

Все эти виды встречаются там же, где осенью встречаются золотые лисички. Любое место на более низких возвышенностях, окружающих пик Мэри, — хорошее место для начала. Не позволяйте дождю и снегу обескураживать вас — осадки и таяние снега активизируют рост лесной подстилки, особенно после того, как осенью она была немного хрустящей.

👉 Совет: Если вам нужно небольшое руководство, попробуйте начать с группы «Охота и идентификация грибов Корваллиса».

Разнообразие видов, доступных для сбора в зимние месяцы, позволяет использовать их в разнообразных блюдах. Универсальность их кулинарной ценности не только расширит ваш вкус, но и с очень небольшими усилиями вы можете легко запастись гарнирами для зимних блюд и провести немного больше времени на открытом воздухе, в дождь или в яркую погоду.

Статья и фотографии Рэндалла Боннера. Следите за новостями, событиями и событиями Corvallis, подписавшись на нашу электронную рассылку.

Как найти и собрать гриб чага — чаи тамим

Где водится чага?

Гриб чага растет почти исключительно на березках — точнее, вне них. Этот гриб укореняется внутри дерева и со временем расширяется наружу, образуя обугленные выпуклые массы на внешней стороне дерева.

Чагу можно найти в северном полушарии, в районах с очень холодной погодой. Хотя чага наиболее распространена в России, Северной Европе, Канаде и на Аляске, значительное количество чаги можно найти в северных штатах континентальной части США.S.

Когда собирать чагу

Убирать гриб чагу следует только в середине зимы, когда температура опускается ниже 40 градусов в течение нескольких недель. Это когда плотность питательных веществ в чаге максимальна, а польза от нее наиболее сильна.

Как определить чагу

Первый шаг к поиску грибов чаги — поиск березы, которые растут в соответствующем регионе. Затем вы захотите найти грубоватую почерневшую массу, выступающую из ствола березы, обычно имеющую куполообразную или конусообразную форму.

Капы (деформированные наросты деревьев) для неподготовленного глаза могут выглядеть как чага; однако чага имеет определенные особенности, которые отличают ее от капа. Внешний вид и текстура чаги почерневшие, обугленные и твердые, но внутренняя часть имеет более мягкую текстуру и имеет золотистый или янтарный оттенок. Мягкий янтарный цвет интерьера — наиболее очевидное различие между чагой и капом. И, если рассматриваемая масса растет не на березе, а на чем-то другом, велика вероятность, что на самом деле это не чага.

Ответственный сбор чаги

Если вы планируете собирать дикий гриб чага, приготовьтесь с острым, похожим на пилу ножом и небольшим количеством мышц рук. Внешняя сторона чаги твердая, а внутренняя, хотя и более мягкая, все же требует немного мышц, чтобы прорезать ее.

Соблюдайте ответственность за уборку урожая. Поскольку для выращивания чаги требуются годы, ее легко собрать. Как правило, рекомендуется собирать урожай только из масс, по крайней мере, размером с грейпфрут.Не забирайте гриб целиком — оставьте как минимум треть массы чаги нетронутой, чтобы он мог продолжать расти и расти. Вы также должны следить за тем, чтобы не повредить дерево, потому что убийство дерева также убьет чагу, которая питается им.

Сварить чай из грибов чаги!

Лучший способ насладиться многими полезными свойствами гриба чага — заварить его в чае. Горячая вода поможет разрушить клеточные стенки гриба и сделать его биодоступным для потребителя.Прочтите эту статью, чтобы узнать, как заварить чай из чаги.

Хотите отказаться от собирательства и сразу начать пользоваться преимуществами?

Все это может показаться большим трудом, и, возможно, вы предпочтете просто пропустить часть сбора пищи и просто взять в свои руки изысканный гриб чага, когда вам будет удобно. Мы вас позаботимся!

В Tamim Teas мы закупаем самые качественные местные грибы для наших грибных чаев от известных семейных американских комбайнов, чтобы гарантировать оптимальное качество и функциональность.Кроме того, все наши партнеры твердо привержены принципам устойчивого развития, никогда не переусердствуйте и собирайте урожай только в нужное время.

Наслаждайтесь преимуществами гриба чага, выпивая смеси чая Chaga Chai и Reishi-Chaga Boost!

3 съедобных гриба, которые бросают вызов природе и растут зимой

Вешенки. Источник изображения: YouTube

Любая ситуация для выживания на открытом воздухе в конечном итоге требует определенной степени охоты и собирательства. К сожалению, зимой здесь гораздо меньше растений и животных, чем в более умеренное время года.Любопытно, что грибы зимой — это вариант, но вы должны знать, где и когда искать.

Как грибы могут расти зимой? Простой ответ — большинство не может, но бывают случаи, когда оттепель в середине зимы не только позволяет, но и способствует появлению некоторых грибов.

Два примера съедобных грибов зимой включают вешенки и деревянные колосья . Существует также съедобный зимний гриб velvet shank , который выдерживает замораживание и оттаивание в течение зимы.

Пожалуй, самые заметные и распространенные зимой грибы растут низко на стволах деревьев. Они часто растут гроздьями и торчат с боков дерева, как полочки.

Этот класс грибов обычно называют «древесными скобками» или, как следует из их внешнего вида, «полочными грибами». Микологи называют их полипорами . Есть одно исключение из полипов, которое можно есть, и это деревянных ушей , но это редкое исключение.

Откройте для себя более 1100 советов и хитростей!

В то время как кронштейны деревьев легко обнаружить и, кажется, они повсюду, почти все они считаются несъедобными, а большинство из них токсичны и прочны, как замороженная кожа.

Где искать

Грибы предпочитают лесные массивы, где гниющая целлюлоза деревьев обеспечивает им питательные вещества для выживания и роста. Некоторые из них могут появиться в открытом поле или вы, возможно, видели их на лужайке, но под землей скрывается перегной из гниющей растительности, которая питает многие виды грибов.Их называют сапрофитными грибами .

Опять же, некоторые виды грибов паразитируют и фактически растут на зеленых деревьях и растениях, а не на мертвых и гниющих. Квадратные или полочные грибы, которые мы только что рассмотрели, являются примером класса грибов, называемого паразитическими грибами .

Существует третья классификация, называемая симбиотическими или микоризными грибами. Эти грибы появляются из корней живых растений и деревьев и фактически помогают растению или дереву получать больше воды или питательных веществ из земли.Их также можно найти в открытом поле, на лужайке или в лесу.

Когда искать

Грибы не могут вырасти зимой из твердой, мерзлой земли или мерзлой гниющей древесины. Требуется оттепель в середине зимы, обычно предшествующая дождю или таянию снега, чтобы побудить мицелий или раннюю стадию роста гриба к жизни, и, если повезет (и в течение нескольких дней), гриб появится. Редкое исключение — бархатный стержень , который появляется и сохраняется круглый год.

На что обратить внимание

А теперь самое сложное. Что ты нашел? Есть три съедобных гриба, которые часто называют основными видами для всходов в середине зимы. Стоит отметить, что все три вида грибов сапрофитны, то есть они питаются гниющей древесиной деревьев или гниющей целлюлозой растений.

1. Бархатный стержень

Бархатный стержень. Источник изображения: Geograph.co.uk / Creative commons

Главный сезон для бархатной черенки во многих частях Северной Америки определяется как ноябрь, декабрь и январь, хотя это гриб круглый год.Бархатная ножка — очень распространенный гриб, который действительно выдерживает замораживание и оттаивание. Его внешний вид определяют плоские желтые шляпки диаметром от 2 до 10 сантиметров. Стебель очень жесткий и желтый, но темнеет к основанию, а по мере созревания стебель темнеет до черного. Бархатный стержень выступает на расстоянии примерно 3-10 сантиметров от ствола или пня дерева и имеет тонкую желтую мякоть. Конский каштан и вяз — излюбленные хозяева бархатной голени.

2.Вешенки

Основные месяцы роста вешенки — ноябрь, декабрь, январь и февраль, хотя они также могут расти круглый год. Сначала они кажутся серыми, переходя в кремово-коричневый цвет по мере созревания. Колпачки имеют форму раковины от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Вешенка предпочитает стволы или ветви гниющих широколиственных деревьев. Это также очень распространенный гриб. Но будьте осторожны. Есть похожий на вид гриб под названием оливковая устрица , который токсичен.

3. Деревянные ушки

Деревянные ушки. Источник изображения: Mo.gov

Пик сезона у этого гриба приходится на январь, но, как и у других, он обитает круглый год. После первого появления его текстура желеобразная, но по мере приближения к зрелости он твердеет. Он имеет красновато-коричневый цвет, а внутренняя часть шляпки серовато-коричневая. Он также растет на мертвых ветвях и стволах, и некоторые из обычных деревьев, которые он любит, включают платан и бузину. Это тоже очень распространенный гриб, который можно найти в большей части Северной Америки, и он является одним из немногих съедобных кронштейнов деревьев.

Хотя существует множество источников информации о грибах, я обычно обращаюсь к Лесной службе США в качестве отправной точки. У них есть отличная публикация, которую вы можете бесплатно скачать в виде PDF-файла, которая отлично справляется с определением грибов в восточной части Соединенных Штатов. Вы также можете посетить их веб-сайт по адресу www.fs.gov.us, чтобы найти информацию о грибах на континенте.

Еще один полезный ресурс — это Справочник по североамериканским грибам Национального общества Одубона . Это удобно брать с собой в поле, пока вы изучаете грибы.

Какой совет вы бы дали? Поделитесь своими мыслями в разделе ниже:

Как приготовить и подать грибы

Шампиньоны шампиньоны

Грибы обладают восхитительно древесным ароматом и их легко приготовить.

Используйте грибы в закусках, салатах, соусах, супах, соусах, омлетах, тушеных блюдах, пицце и пасте или сочетайте их с мясом, птицей, рыбой и моллюсками.Грибы можно тушить, жарить, жарить на гриле, готовить на пару или жарить вместе.

Культурные грибы доступны круглый год. Пик сезона для многих грибов — осень и зима.

Как выбрать грибы
  • Выбирайте свежие грибы без пятен, слизистых пятен и признаков гниения.
  • Шампиньоны должны быть гладкими и пухлыми, с шляпками, закрытыми вокруг стеблей.
  • Избегайте пятнистых грибов и грибов с открытой шляпкой, темных и открытых жабр.
  • Чтобы собирать грибы в дикой природе, вы должны уметь правильно их идентифицировать. Некоторые виды очень ядовиты, другие мало пригодны в кулинарии. Если у вас мало знаний или нет опыта работы с грибами, выбирайте только культивируемые грибы.

Как хранить грибы
  • Храните немытые грибы завернутыми в бумажное полотенце, лучше всего в один слой, в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 4 дней.

Грибы Портобелло

Как приготовить грибы
  • Грибы протирать влажной тканью или щеткой для грибов или промыть под струей холодной воды и обсушить.
  • Обрезать и выбросить основание штока; выбросьте стебли шитаке.
  • Используйте целиком или нарежьте вдоль стебля, или нарежьте.
  • Не замачивайте грибы перед употреблением, потому что они впитают воду и станут мягкими.
  • Разрешить около фунта на человека в качестве овоща.

Грибы Портобелло на гриле

Предложения по сервировке грибов
  • Большинство грибов имеют большую пищевую ценность, чем зеленые овощи, и многие из них можно подавать отдельно в качестве основного блюда.Грибы — фавориты как высокой кухни, так и традиционных рецептов.
  • Подавать в сыром виде с соусом в качестве закуски.
  • Нарезать ломтиками и добавить в зеленые салаты или супы.
  • Смочите ломтики сливочного масла и используйте для добавления в гамбургеры или омлеты.
  • Наполните большие шляпки грибов колбасой, панировочными сухарями или шпинатом для запекания в качестве гарнира или основного блюда.
  • Заправить сырным соусом или топленым маслом, заправленным петрушкой, эстрагоном, тимьяном или сухим хересом.
  • Мелкие грибы замариновать в винегрете.
  • Гриль с крышками портобелло и гамбургерами.
  • Добавляйте грибы в суп, курицу и блюда из морепродуктов.
  • Используйте шиитаке в китайских и японских блюдах.
  • Нафаршируйте шляпки грибов панировочными сухарями, нарезанными овощами или ризотто и обжарьте их или слегка обжарьте грибы с нарезанным луком-шалотом, петрушкой и небольшим количеством тимьяна и подавайте их в качестве гарнира.
  • Варить на медленном огне свежие грибы в красном вине и помидоры с петрушкой и подавать в качестве основного блюда или положить жирный гриб портобелло на гриль и подавать как бургер

Приготовление шампиньонов

Как приготовить грибы на пару
  1. Нарежьте грибы продольно ломтиками дюйма.
  2. Положите до 2 столовых ложек масла или маргарина в глубокую сковороду на среднем огне.
  3. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, примерно 3-4 минуты.

Шампиньоны на гриле

Как жарить грибы

Используйте грибы пуговицы, портобелло или шиитаке.

  1. Снимите концы стебля, чтобы зажарить только шляпки, или нарежьте более крупные грибы посередине и зажарьте шляпку и стебель вместе. Нанижите на шпажки грибочки поменьше.
  2. Смажьте грибы простым или приправленным растительным маслом, оливковым маслом, топленым маслом или маргарином.
  3. Установите решетку на 4 дюйма выше источника тепла.
  4. Переверните на гриле хотя бы один раз, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, примерно 10 минут.

Буковые грибы, жареные на шпинате

Как жарить грибы
  1. Нарежьте грибы продольно ломтиками дюйма.
  2. Положите 1 столовую ложку растительного масла в сковороду или вок
  3. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, примерно 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.

Партнеры по вкусу грибов
  • Грибы имеют сходство вкуса с говядиной, курицей, сливками, рыбой и морепродуктами, дичью, чесноком, травами, луком, макаронами, свининой, рисом и вином.
  • Приправляйте грибы солью, перцем, луком, чесноком, горчицей, укропом, орегано, мускатным орехом, базиликом, паприкой, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.
  • Подавать грибы отдельно или с горохом, фасолью, луком, кукурузой, помидорами, артишоками, беконом, колбасой или с любым из этих ингредиентов вместе. Сверху грибы полейте простым или ароматным маслом или маргарином, заправкой для заправки винегретом, простым или ароматным майонезом.

Питание грибами
  • Грибы на 89 процентов состоят из воды. В них много калия и рибофлавина.

Грибы сморчка

Познакомьтесь с грибами
  • Существует более 35 000 видов грибов. Большинство из них несъедобно, а некоторые из них ядовиты. Если вы не грибник, выбирайте культивируемые грибы. Есть десятки культивируемых грибов на выбор с множеством разных вкусов и текстур.
  • Гриб — это не овощ; это гриб, что означает, что это растение не имеет ни хлорофилла, который овощи используют для образования простых углеводов и сахаров, ни листьев, цветов или корней.
  • Без хлорофилла грибы должны получать питание из существующих органических материалов там, где они растут. Большинство грибов растет в прохладных и влажных местах, таких как леса и луга, где почва богата гумусом, источником пищи для грибов.
  • Грибы растут разного цвета от белого до черного, а также разных форм и размеров.У некоторых грибов короткие стебли, у некоторых длинные. У некоторых есть шляпки на пуговицах, у других — острые, конические, а у некоторых — плоские широкие. Грибы могут быть гладкими, без косточек, сотовыми или взъерошенными. Вкус грибов может варьироваться от мягкого до насыщенного и от орехового до землистого.
  • Грибы выращивают тысячи лет. Древние греки и римляне ели культивируемые грибы.
  • Слово «гриб» впервые было записано в пятнадцатом веке. Он был заимствован из старофранцузского mousseron , которое восходит к латинскому слову mussiriō , происхождение которого неизвестно.

Грибы лисички — Ранчо блуждающих копыт

Вы можете сделать так много свежих и сушеных грибов лисички, что это просто безумие! Из них можно даже мороженое!

Я немного собираю урожай, поэтому изучил рецепты, как их есть в свежем виде, и узнал, как их лучше всего сохранить.

Есть два варианта консервирования лисичек. Сначала вы можете их заморозить или обезвожить. Я покажу вам, как и почему я решил обезвоживать свои грибы лисички.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ ШАНТЕРЕЛЬ

Перейти к рецепту

Недавно я стал большим поклонником обезвоживания как способа сохранения пищи для нашей семьи. Есть много замечательных преимуществ обезвоживания пищи.

Осенью наступает момент, когда морозильная камера достигает полной емкости. Приходите в ноябре, когда сезон охоты и сезон рыбалки подходят к концу, и наши обработанные мясо с фермы и продукты из сада и сада, наша морозильная камера забита вареньем.

В нашей холодильной камере тоже полно консервов, и нам начинает не хватать места.Как поселенец, нет ничего лучше.

Я полюбил обезвоживание как способ сохранить пространство без дополнительной потребности в электричестве для его хранения, и я могу хранить гораздо больше обезвоженной пищи в каменной банке, чем если бы я мог это сделать.

Консервированные продукты также обладают дополнительными питательными свойствами. Клетчатка, углеводы и минералы не изменяются в процессе обезвоживания, и еда становится более сладкой, поскольку натуральный сахар более концентрирован.

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ДЕГИДРАЦИЯ ГРИБОВ ШАНТЕРЕЛЬ

Грибы лисички

Вы когда-нибудь собирали лисички?

Некоторые основы, на которые следует обратить внимание:

Я настоятельно рекомендую использовать справочник по грибам или, еще лучше, пройти курс по грибам , чтобы узнать о безопасных методах сбора пищи и идентификации диких грибов лисички.

Герметичный контейнер или пакеты

Я предпочитаю каменные банки, так как они воздухонепроницаемы и помогают защитить обезвоженные грибы от рассыпчатости или порошка, как если бы их бросали и хранили в пакетах для заморозки.

Дегидратор

Возможности дегидратора безграничны. Я настоятельно рекомендую систему выдвижных ящиков с таймером и настройками нагрева, подобную показанной ниже. Варианты бесконечны в отношении того, что вы можете сделать и создать в дегидраторе.

Узнайте, что Мэри Т.Белл пишет в своей книге «Сушка пищи с особым вниманием». Вы найдете много вдохновения для обезвоживания, как и я! Это был отличный подарок, который подарили моему дегидратору на одно Рождество.

ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ

ШАГ ПЕРВЫЙ: очистите грибы

После сбора грибов с лесной подстилки их можно хранить в холодильнике в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете до 10 дней. .

Вымойте грибы и удалите всю грязь с помощью щетки или ножа. Мытье грибов не ухудшает вкуса или питательной ценности, как некоторые думают.

После очистки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Разложите грибы в миске тканью или бумажными полотенцами и слегка накройте полотенцами, пока они не будут готовы к сушке.

ШАГ ВТОРОЙ:

Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

ШАГ ТРЕТИЙ:

Разложите грибы на сетке дегидратора одним слоем с промежутком между ломтиками, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Обезвоживание при 130 F. Для обезвоживания грибов требуется 4-8 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Вы будете удивлены, насколько маленькими станут ваши грибы. Проверяйте грибы примерно каждые 2 часа, удаляйте все сухие и хрустящие кусочки и переливайте в чистую стерильную банку для хранения.

ШАГ ПЯТЫЙ:

Храните обезвоженные грибы в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Обезвоженные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев.

Правильное хранение сушеных грибов поможет сохранить их свежесть. Мне нравится использовать консервы в течение года или до тех пор, пока я не заменю их урожаем следующего сезона.

ЧАСТОЕ ВОПРОСЫ О ГРИБАХ CHANTERELLE

Полезны ли лисички для вас?

Грибы лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может стимулировать вашу иммунную систему. Вот почему сезонные блюда так хороши! Эти грибы готовы к употреблению в пищу незадолго до зимних простуд и гриппа.

Могут ли лисички вызвать болезнь?

Есть несколько похожих на вид грибов, похожих на лисички, поэтому так важно знать, что вы ищете. Ниже я привел несколько отличных руководств, которые помогут вам собирать корм для лисичек.

В какое время года растут лисички?

Лисички добываются в лесной подстилке в конце лета — начале осени. Для роста грибов необходимо большое количество дождя, поэтому наше «влажное побережье», или северо-западное побережье Тихого океана, является таким прекрасным районом для выращивания лисичек.

Несколько слов предупреждения,

Есть много токсичных и ядовитых грибов, поэтому лучше всего спросить у гидов или экспертов в вашем районе. Я настоятельно рекомендую несколько из этих руководств, чтобы научиться собирать дикие корма.

А еще грибники все время теряются в лесу. У меня была подруга, которая ночью заблудилась в лесу, когда собирала пищу со своим партнером и собакой. Будьте готовы, отправляясь в пустыню!

Также будьте готовы к диким животным.У нашего дяди была недавняя встреча с кугуаром, когда этой осенью собирали грибы лисички.

УЗНАЙТЕ ВСЕ, ЧТО ЕСТЬ ЗНАТЬ О ГРИБАХ!

Я был очень взволнован, когда прошлой весной Herbal Academy запустила «Курс по грибам». Я узнал гораздо больше о грибах, таких как грибной фольклор, безопасные методы сбора пищи, биология, которую необходимо знать, и стал искусным в приготовлении вкусных рецептов грибов, способствующих оздоровлению.

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС!

Обезвоженные грибы лисички

Вы можете быстро сохранить осенний урожай грибов лисичек, обезвожив их.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа

Закуски для курса

Кухня Американская

Оборудование

  • дегидратор

  • Нож

  • Разделочная доска

    Mason0002 Разделочная доска

    Инструкции

    • Очистить грибы лисички

    • Нарезать грибы кусочками 1/4 дюйма

    • Положить один слой на лотки дегидратора с пространством для потока воздуха

    • Установите дегидратор на 130 F и проверяйте каждые 2 часа удаление сушеных и хрустящих грибов

    • Грибы готовы, когда они станут сухими и хрустящими, прибл.где-то между 4-8 часами

    Надеюсь, вам понравится охота за грибами, как дети за пасхальными яйцами! Расскажите мне о своих открытиях и сохранении ваших собственных грибов лисички ниже! — Диана

    Значок на потом!

    Связанные

    Скоро сезон грибов

    В связи с переходом к более низким температурам и надеждой на дождь вы можете спросить, когда лучше всего искать грибы в Марине и в районе залива в целом? Ваш ответ: через две недели после первого сильного дождя (не менее двух дюймов) самое время выйти на улицу и начать охоту. Если повезет, вы сможете продолжать поиск грибов зимой и весной.

    По словам Кевина Сэдлиера, грибного эксперта и президента Микологического общества округа Марин, сначала появятся мясистые свиньи и черные трубы, а за ними — ежи и желтоногие лисички. Золотые лисички растут в течение всего зимнего сезона, а леденцы появляются в январе.

    Где кормить в марине

    Венди Дрескин, местный натуралист и педагог по вопросам природы, написала информативную статью для Marin Independent Journal в октябре 2019 года, Marin Hike: ноябрь приносит всевозможные грибные драмы .В нем она дает отличный совет по сбору грибов в Марине и включает интересные факты о грибах. Вот что она говорит о том, где подделывать:

    В округе Марин сбор грибов запрещен на многих наших государственных землях, включая открытое пространство округа Марин, земли муниципального водного округа Марин и Государственный парк Сэмюэля П. Тейлора, но ограниченный сбор для некоммерческого использования является законным на национальном побережье Пойнт-Рейес. .

    Для получения более подробной информации о правилах для национального побережья Пойнт-Рейес см. «Грибы на национальном побережье Пойнт-Рейес».Предел сбора грибов составляет два галлона плюс один гриб на взрослого в день.

    Статью Венди Дрескин от ноября 2019 года, Marin Hike: Последние утки прибывают на зиму, когда появляются грибы, также стоит прочитать. В ней она рассказывает, где можно найти синеватого Suillus, также известного как Douglas Fir Suillus, члена семьи Boletus.

    Вы также захотите прочитать две другие статьи о грибах Марин, которые цитируют местного эксперта Дэвида Сэдлиера: Mushroom Mania Кэролайн Юнг, опубликованная в Edible Marin and Wine Country в 2018 году и Сезон сбора грибов уже здесь Касии Павловской, опубликовано в журнале Marin Magazine в 2019 году.

    Безопасный корм для грибов

    Будьте осторожны! Грибы убивают. Следуйте этим словам предостережения, высказанным экспертами:

    Если вы не можете проверить все идентифицирующие характеристики, не ешьте их.
    Если сомневаетесь, выбросьте!

    Микологическое общество области залива составляет список трех самых смертоносных грибов в Калифорнии и описывает их особенности. Их:

    Amanita phalloides, The Death Cap

    Amanita ocreata, ангел-разрушитель

    Galerina marginata, Смертельная Галерина

    И они делятся хорошим советом:

    • Используйте авторитетных местных гидов
    • Присоединяйтесь к местному микологическому обществу и / или выращивайте грибы у местного грибного эксперта
    • Будьте осторожны, собирая грибы; они могут поглощать токсины из окружающей среды
    • Не ешьте старые, испорченные или гнилые грибы
    • Прежде чем собирать съедобные, узнайте о местных ядовитых грибах и научитесь различать их, особенно несколько смертоносных видов
    • Ешьте только те грибы, которые были идентифицированы положительно — и обозначьте каждый гриб, который вы планируете съесть
    • Если вы не можете проверить все идентифицирующие характеристики, не ешьте их. Если сомневаетесь, выбросьте!

    Микологическое общество округа Марин, миссия которого состоит в том, чтобы способствовать пониманию, защите и использованию грибов и других грибов, делится советами по добыче диких грибов. Они подробно описывают, на что обращать внимание, например, наличие воды и тип деревьев. Например, Coast Live Oak может содержать несколько видов золотых лисичек, но дубы также могут служить средой обитания для Amanita phalloides, смертной шапки. Их совет: Прежде чем вы узнаете что-нибудь еще, научитесь определять смертные казни!

    Идентификация грибов

    Есть много путеводителей по грибам в Калифорнии, которые можно найти в библиотеке.

    Возможно, вы захотите начать с книги Дэвида Арора «Демистификация грибов : Всеобъемлющее руководство по мясистым грибам», 2, , издание , 1986 г., , который некоторые считают «наиболее полным полевым справочником по диким грибам», он включает описания более 2000 видов, более 950 фотографий, контрольный список из 70 наиболее характерных и распространенных грибов, а также главы по терминологии, классификации, среде обитания, кулинарии и токсинам. Арора — американский миколог, натуралист и писатель.

    Другой хорошо известный справочник

    Ароры, Все, что обещает дождь, и многое другое: Карманный справочник по западным грибам, , опубликованный в 1991 году, — еще один отличный выбор для использования во время кормодобывания, с более чем 200 съедобными и ядовитыми грибами, которые изображены простыми списки их отличительных черт.

    Выращивание грибов

    Да, грибы можно выращивать дома как внутри, так и снаружи, в зависимости от сорта. Вешенки выращивать проще всего, и их рекомендуют новичкам, но вы также можете рассмотреть возможность выращивания шиитаке, винного колпачка или других продуктов.Еще раз, Североамериканская микологическая ассоциация — отличный ресурс. Вот инструкции по выращиванию грибов в домашних условиях, с подробными инструкциями и ссылками на поставщиков всего, что вам нужно для начала, в том числе, где купить наборы для выращивания грибов.

    Книги по выращиванию грибов можно найти в каталоге Маринет здесь.

    Пол Стамец считается авторитетом в этой области, и вы можете найти ряд его титулов, в том числе:

    Выращивание деликатесных и лечебных грибов

    Культиватор для грибов: практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях

    Недавние названия других авторов:

    Выращивание грибов своими руками: выращивание грибов в домашних условиях для получения еды, лекарств и почвы Уиллоуби Аревало

    Выращивание грибов: иллюстрированное руководство по выращиванию собственных грибов в домашних условиях Тэвис Линч

    Выращивание органических грибов и микромедиация: простые и продвинутые экспериментальные методы выращивания в помещении и на открытом воздухе от Tradd Cotter

    Пищевая ценность и советы по приготовлению

    Грибы полезны! Информационная вики по источникам пищевых продуктов, разработанная Государственным университетом Колорадо в сотрудничестве со Школой общественного здравоохранения Колорадо и Департаментом общественного здравоохранения и окружающей среды Колорадо, заявляет, что грибы являются хорошим источником витаминов группы B, а также единственным источником витамина D и один из самых высоких источников селена, найденный в разделе продуктов. Возьми броколли!

    На сайте Совета по грибам есть информация о выборе, хранении и чистке грибов. У них также есть восхитительно звучащие рецепты, такие как веганские тако с грибами или жареные вешенки с рукколой и грецкими орехами.

    Волшебство грибов: почему они — следующая большая тенденция в отношении здоровья. Саманты Кассетти, RD, опубликованное ранее в этом месяце на Today.com, дает хороший краткий обзор привлекательности для здоровья и хорошего самочувствия употребления грибов.

    Чтобы ознакомиться со списком кулинарных книг по грибам, вы можете найти их в библиотеке, воспользовавшись нашими услугами, щелкнув здесь.

    Ищете электронные кулинарные книги или электронные руководства? Hoopla предлагает удивительно хороший ассортимент наименований по кулинарии и коллекционированию. Для использования Hoopla вам понадобится читательский билет. Доступ определяется по вашему домашнему адресу.

    Грибы в искусстве

    Чтобы увидеть пример того, как создать грибной журнал, а также советы по рисованию и раскрашиванию грибов, обязательно посмотрите сообщение «Празднование Национального месяца грибов 2017» в Scratchmade Journal, веб-сайте, посвященном искусству и природе, созданном самим собой. учил художника, который рисует и работает акварелью.На нем вы найдете учебные пособия, рекомендации по продуктам и вдохновение. Здесь есть отличный пост о рисовании и раскрашивании грибов.

    А вот ее видео о создании журнала грибной природы

    Знаете ли вы, что из грибов можно красить ткань? Мириам Райс, учительница искусственного волокна из Мендосино, Калифорния, начала использовать лесные грибы в качестве источника пигментов в 1960-х годах. Основные инструкции по использованию грибов для окрашивания шерстяных волокон можно найти здесь, на сайте Североамериканской микологической ассоциации.

    Мириам Райс и множество цветов, производимых ее грибными красителями.

    На сайте Mcyopigments есть хорошо иллюстрированные, четкие инструкции по окрашиванию пряжи с грибами и лишайниками. Региональные палитры: более пристальный взгляд на грибы-красители Северной Калифорнии. особенно актуален для нашего региона. Он включает информацию об альтернативах коммерческим протравам местного производства и о том, как изменение pH красильной ванны может изменить и улучшить цвета конечного продукта.

    Фильмы о грибах

    Найдите их на Канопи. Все бесплатно с библиотечным билетом. Нет библиотечного билета? Без проблем. Подайте заявку на получение здесь. Доступ к Kanopy ограничен в зависимости от вашего домашнего адреса.

    Знай свои грибы следует за Гэри Линкоффом и Ларри Эвансом в поисках лесных грибов и связанных с ними культурных событий. С кадрами с фестиваля Telluride Mushroom Fest, анимацией и архивными кадрами, а также саундтреком от Flaming Lips.

    Знай свои грибы также можно проверить на DVD из библиотеки

    Чудесные грибы — 5-й эпизод сериала «Гурман на каждый день: кулинария с овощами» , в котором шеф-повар Брива описывает вкусовые и текстурные различия, обнаруженные в разновидностях шитаке и кримини, прежде чем создать два блюда: пирог с овощами и тамале с майтаке, королевская труба и шампиньоны.

    Mushrooms , совместно с Джоэлом Грином и Curiosity Quest, исследует фабрику Monterey Mushrooms, чтобы узнать, как эти вкусные грибы выращиваются и отправляются по всему миру.

    Хотите узнать больше?

    Объем материалов о грибах огромен, как и в подземной сети, производящей грибы. Поиск рассматриваемых грибов открывает список материалов, которые вы можете позаимствовать из библиотеки, включая эти две недавние публикации, которые иллюстрируют различные аспекты грибов.

    Запутанная жизнь: как грибы создают наши миры, меняют наш разум и формируют наше будущее биолог Мерлин Шелдрейк, который спрашивает: «Можем ли мы считать их поведение разумным?» учитывая, что грибы могут обрабатывать и передавать информацию об окружающей среде быстро и на большие расстояния.

    Гриб на краю света: о возможности жизни в капиталистических руинах, Анны Ловенгаупт Цинг, представляет собой этнографию мировой торговли грибами мацутакэ и исследует взаимосвязь между «… капиталистическим разрушением и совместным выживанием в пределах многовидовых ландшафтов. , необходимое условие для продолжения жизни на Земле.”

    Среди прочего, вы можете прочитать о расширяющейся области микромедиации, то есть об использовании грибов для очистки окружающей среды. Вот несколько статей, которые помогут вам начать изучение этой увлекательной и важной темы.

    Как грибы могут спасти мир Кеннета Миллера опубликовано в журнале Discover в 2013 г.

    Грибы убирают токсичные загрязнения, в том числе пластик. Так почему же они не использовали больше? Рене Александер и опубликовано в журнале Yes Magazine в 2019 г.

    Использование грибов для очистки загрязненной почвы, Research Brief 308, опубликовано Программой исследований Суперфонда Национального института наук об окружающей среде, август 2020 г.

    И, наконец, еще несколько интернет-ресурсов:

    «Грибки Калифорнии», написанные Майком Вудом и Фредом Стивенсом, бывшими президентами Микологического общества Сан-Франциско.Полезный совет: когда вы читаете описания здесь, помните, что идентификация грибов требует тщательного определения и описания, и лучше всего после подтверждения у местного эксперта. Если вы выбираете грибы для посуды, помните, что одна ошибка может быть фатальной. Не полагайтесь строго на приведенные здесь описания для идентификации. А если сомневаетесь — выбросьте!

    Сайт

    Mushroomexpert.com, созданный Майклом Куо, основан на его коллекциях североамериканских грибов и включает более 1100 страниц, посвященных видам, которые иллюстрируют и описывают эти коллекции.

    Микологическое общество Сан-Франциско было основано в 1950 году для содействия пониманию и использованию грибов и других грибов, сохранения микологических сред обитания и защиты прав широкой общественности на сбор грибов для исследований и рекреационных целей на общественных землях.

    Североамериканская микологическая ассоциация — некоммерческая организация профессиональных микологов и любителей. Их цели — содействие научной и образовательной деятельности, защита природных территорий и их биологической целостности, устойчивое использование грибов в качестве ресурса и ответственный сбор грибов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *