Site Loader

Содержание

«Перец чили», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 2 штуки

Лапша удон 400 г

Имбирь 50 г

Куриный бульон 2 л

Чеснок 4 зубчика

Вешенки 200 г

Сладкий перец 1 штука

Перец чили 1 штука

Зеленый лук 100 г

Куриное филе 400 г

Соевый соус 50 мл

Лимон 1 штука

Растительное масло 50 мл

Рецепты заготовок.

Перец чили | Рецепты Джейми Оливера

Необычайно богатый урожай

на перец чили? Мы вам поможем: читайте наши рецепты заготовок — вот он рецептик для любителей остренького!
 
Джейми Оливер готовит «остренькое» блюдо!

Продукты на 10-12 порций

  • 150 мл солодового уксуса
  • 50 г коричневого сахара
  • 8 горошин черного перца
  • 8 горошин душистого перцa
  • 1 лавровый листик
  • 2 веточки тимьяна
  • 20 перцев чили сорта jalapeño или другого сорта (по вкусу)

*** Солодовый уксус
Солодовый уксус наиболее распространен в Англии и Канаде, где считается одной из самых излюбленных приправ.

Для приготовления солодового уксуса используются зерна ячменя.
Существуют три разновидности солодового уксуса: дистиллированный, светлый и темный.

Дистиллированный (бесцветный) уксус чаще всего употребляют для приготовления маринадов и консервированных овощей.

Он ценен тем, что сохраняет натуральный цвет продуктов, в отличие от более темных сортов и видов уксуса, которые могут слегка окрашивать замаринованные продукты в коричневатый цвет. Дистиллированный уксус прекрасно помогает сохранять внешний вид таких светлых фруктов и овощей, как груши, огурцы, лук. Для приготовления маринадов солодовый уксус должен содержать не менее 5% уксусной кислоты. Дистиллированный солодовый уксус имеет достаточно острый вкус и легкий аромат.

  • 1 красная луковица
  • по 2 шт. красного, зеленого и желтого перца

Халапе́ньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum).

Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего».

Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными.
Выращивают этот сорт в Мексике.
Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец.
Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания.


По окончании сезона роста стручки начинают краснеть.
Покрасневшие плоды считаются более низкокачественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят.
Красные плоды используют для приготовления чипотле.

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты заготовок. Перец чили

I.

  • Проварить уксус с сахаром, перцем, душистым перцем, лавровым листом и тимьяном в течение нескольких минут.
  • Снять с огня.
  • Остудить.

II.

  • Лук очистить и нарезать кольцами.
  • Перцы очистить и нарезать тонкими полосочками.
  • Чили помыть и нарезать колечками.

*** Семена можно не удалят!

 

III.

  • Поместить чили и овощи в миску и залить уксусом.
  • Все смешать и оставить на ночь.

*** Утром можно есть.

А можно хранить под крышкой в баночке в холодильнике.
*** Если залить лук и перец кипящим уксусом и укупорить, то заготовка будет храниться дольше.

Рецепты заготовок — разные и всякие! И побольше!

Перец чили в баночке — если сами не любите острое — то будет прекрасным подарком для любителей острых ощущений!

1

Перец чили на зиму — рецепты с фото, как приготовить заготовки

Перец чили – разновидность стручкового перца, которая имеет характерный жгучий вкус и аромат. Несмотря на то что название продукта созвучно со страной Чили, оно взято из ацтекских языков и в переводе обозначает «красный». Острый стручковый перец широко культивируется и является очень популярной специей. Применяют его в кулинарии, пищевой промышленности и для заготовок на зиму впрок.
Выращиванием и экспортом перца чили занимаются многие страны, но лидерами являются Индия и Таиланд. Небольшой полукустарник предпочитает тропический климат и много солнечного света.


Чили известен не только своими вкусовыми качествами, но также полезными свойствами. Наличие в ароматных стручках большого количества витаминов и полезных минералов сделало его незаменимым в период холодов, когда иммунная система больше всего подвержена атаке вирусов и бактерий. Нормированное употребление продукта способствует улучшению кровообращения, повышает стрессоустойчивость и болевой порог. Противопоказан к употреблению острый стручковый перец людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Злоупотребление продуктом может нанести вред слизистой.

Прежде чем приступать к заготовке перца по простым рецептам на зиму, необходимо знать несколько правил по выбору, хранению и использованию данного продукта. Разные сорта чили имеют разную степень жгучести. Поэтому необходимо понимать, что заменить один вид стручкового перца другим получится не всегда. В сушеном и сыром виде стручки перца должны иметь равномерный насыщенный оттенок. Мембрана продукта не должна быть повреждена.

Наличие пятен других цветов говорит о том, что перец заражен микробами. Приобретать продукт необходимо в герметично закрытых упаковках. В холодильнике перец сохраняет свою свежесть в течение пяти дней, после чего начинает вянуть. Если есть необходимость продлить срок хранения, это можно сделать, обработав стручки уксусом или растительным маслом. В домашних условиях стручки острого перца можно заморозить на долгий срок, но для этого их необходимо герметично упаковать в полиэтиленовый пакет.
При работе с продуктом также есть несколько важных правил. Любой сорт перца чили содержит большое количество эфирных масел, которые при контакте с кожей вызывают зуд, покраснение и раздражение эпидермиса. Поэтому при работе с продуктом необходимо вооружиться перчатками. Ни в коем случае нельзя допускать попадания эфирных масел в глаза, это может привести к серьезным последствиям. После работы с перцем необходимо тщательно несколько раз промыть руки с мылом.

Острые стручки очень часто используется в кулинарии, но еще чаще их применяют для заготовок на зиму впрок. В домашних условиях с этой ароматной специей маринуют и консервируют овощи и фрукты. Перец часто используют для заготовки вяленого и сушеного мяса. С добавлением продукта готовят отменную жгучую аджику, иногда с ним также создают лечо. Любая острая зимняя консервация не обойдется без такого перца.
Ниже представлены пошаговые рецепты с фото, которые подробно расскажут о том, в каких заготовках используется красный острый перец, и как готовую консервацию нужно правильно хранить.

Перец чили (острый, горький) на зиму

1:502

 

1:507

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль    (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи    (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:2097

 

1:4

 

1:108

2:612

 

2:617

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:1242

 

2:1247

Что нужно:

2:1272

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1346

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1440

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр. ;

2:1522

чеснок — 50 г;

2:25

пищевая соль — 50 грамм;

2:70

вода питьевая — один литр.

2:121

 

2:126

Приготовление:

2:158

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

2:348

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:595

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:731

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:808

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:883

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1091

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1392

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1587

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:255

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:565

 

2:570

 

2:667

3:1171

 

3:1176

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1479

 

3:1484

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.
Чеснок — по вкусу

3:1962

 

3:4

Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

3:725

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

3:964

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

3:1352

 

3:1357

 

3:1408

4:1912

 

4:4

Ингредиенты:

4:32

Перец острый красный  — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4:138

Чеснок  — 1 Штука (головка)

4:192

Зелень кинзы  — 3 Штуки (веточки)

4:257

Зелень укропа  — 3 Штуки (веточки)

4:324

Зелень мяты  — 1 Штука (веточка)

4:387

 

4:392

Для маринада:

4:421

Вода  — 500 г

4:446

Уксус виноградный  — 100 г

4:496

Соль — 1 чайная ложка

4:539

Сахар — 2 чайных ложки

4:584

Кориандр семена  — 2 чайных ложки

4:649

Перец черный горошком  — 5-7 штук

4:712

Перец душистый горошком  — 2-3 штук

4:779

Гвоздика  — 1-2 штук

4:818

Лавровый лист  — 2-3 штук

4:869

Приготовление:

4:901

 

4:906

 

Итак, подготавливаем ингредиенты. Перец, естественно, должен быть только спелый, ярко красного цвета.

 


 

Со всей зелени срывам листья (стебли нам не понадобятся), чеснок разделяем на дольки, но не очищаем его.

 


 

Теперь мы тщательно промываем перец под холодной водой и делаем в нем небольшие проколы в районе плодоножки, чтобы внутри не собирался воздух. Выкладываем перец в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем его под крышкой на 5 минут. Затем сливаем воду и опять заливаем кипятком, повторяем эту процедуру 3-4 раза. Главное, чтобы перцы не переварились и не начал разлазиться.

 


 

Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.

 


 

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.

 


 

Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.

 

 

Заготовки из перца Чили на зиму.

Любители острых кушаний по достоинству заготовки из перца Чили оценят. Маринованный или соленый перец, пикантная аджика станут отличным дополнением к праздничному или обеденному столу. А как такие закуски с мясом сочетаются! В чем же особенности приготовления заготовок из острого перца? Давайте мы рассмотрим некоторые популярные рецепты.

Сырая аджика из перца Чили.

Горький стручковый перец (1 кг) и сладкий болгарский перец (4 шт. ) помыть и освободить от семян. Чеснок (2 головки) разделить на зубчики и очистить от шелухи. Два вида перцев и чеснок прокрутить через мясорубку, добавить в полученную массу молотый кориандр (2 ст. л. ), поваренную соль (2 ст. л. ) и влить 9%- ный столовый уксус (2 ст. л. . разложить готовую закуску по стерильным баночкам и закатать крышками. Лучшее место для хранения такой заготовки — нижняя полка холодильника.

Перец чили с томатом на зиму.
Мелкоплодный перец Чили (1 кг) помыть под водой, обсушить и удалить плодоножки. Слегка обжарить стручки на небольшом количестве растительного масла. Свежие томаты помыть и отжать из них сок. Полученный сок перелить в эмалированную емкость, поместить на плиту и уваривать до тех пор, пока первоначальный его объем не уменьшится вдвое. Сок процедить сквозь сложенную в несколько слоев марлю, посолить и посахарить по вкусу.

Обжаренные стручки Чили разложить по стерилизованным банкам и залить их готовым томатным соком. Закупорить банки крышками и стерилизовать их на протяжении 15-ти минут. Остывшие банки с заготовкой отправить на хранение в подвал или погреб.

Маринованный перец чили на зиму.
Перец чили помыть и обсушить. Поместить стручки в стерильные банки, чередуя их с мелко нарезанным чесноком (5 зубчиками), лавровым листом (3 шт. ), кубиками корня хрена (50 г) и любимыми пряностями.

Теперь нам необходимо приготовить маринад. Для этого следует в равных пропорциях (по 0, 5 л) соединить оливковое масло и яблочный уксус и растворить в полученной жидкости натуральный мед (1 ст. л. . заполнить банки с перцем горячим маринадом, прикрыть крышками и отправить стерилизоваться на 10-15 минут. Закупорить емкости, дать им остыть и отправить на хранение в темное прохладное место.

Из перца Чили можно приготовить массу различных пикантных заготовок. Порадуйте своих близких и гостей вашего дома потрясающими закусками из маленького жгучего перчика! Приятного аппетита!

Заготовка перца чили на зиму рецепты. Перец чили (острый, горький) на зиму

[REQ_ERR: SSL] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason.

Афиша Новости Украина. Декоративные кустарники Спирея. Зима Декабрь Январь Февраль. Весна Март Апрель Май. Лето Июнь Июль Август. Осень Сентябрь Октябрь Ноябрь.

Пасха Варенье Из винограда. Квашение Квашеные баклажаны Квашеная капуста Квашеные огурцы Квашеный перец. Маринование Маринованные баклажаны Маринованные кабачки Маринованная кукуруза Маринованные огурцы Маринованный перец Маринованная редис Маринованная репа Маринованные томаты Маринованная фасоль Маринованные цукини. Салаты С грибами С курицей С орехами. Лучшие рецепты заготовок перца чили на зиму. Консервированный горький перец. Шаги 6 ингредиентов. Шаги 5 ингредиентов.

Шаги 3 ингредиента. Шаги 13 ингредиентов.

Овощные консервации Консервированный перец Овощи Паслёновые. Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Приготовление хлеба из миндальной муки 4 комментария.

Сколько соли нужно при засолке капусты на 1 кг? Когда протыкать квашеную капусту и нужно ли это делать? Какой мёд горчит 1 комментарий. Читай дальше…. Дополнительными компонентами салатов, аджик и рагу в этой рубрике могут быть спелые томаты, репчатый лук, чеснок, сладкий болгарский или стручковый перчик, зелень кинзы, петрушка, укроп зеленый и его соцветия, базилик, морковь, баклажаны, каперсы, оливки, грецкий орех, хмели-сунели, листья хрена, яблоки, корнишоны, лавровый лист, перец душистый горошком и прочие ингредиенты.

Кроме этого законсервировать жгучие перчики можно отдельно, при этом специалисты рекомендуют соблюдать несколько простых правил безопасности. Во-первых, желательно проводить подготовку стручков в перчатках.

Ингредиенты и как готовить

Во-вторых, во избежание касания лица и шеи и возникновения ожогов следует предварительно заколоть волосы, чтобы не было необходимости поправлять их, касаясь при этом чувствительной кожи. Стоит соблюсти осторожность, чтобы брызги или семечки не попали в глаза. Чтобы закуска не получилась излишне острой, нужно аккуратно выбрать все до одного семена из внутренностей. Внимание: людям, страдающими желудочно-кишечными заболеваниями, употребление жгучих блюд с перцем не рекомендовано.

Лучшие рецепты заготовок перца чили на зиму

Найди рецепты, статьи и советы:. Как искать по категориям: Начни вводить название рецепта или продукта, затем, если нашлось, выбери соответствующую категорию из выпадающего списка.

Таким способом можно искать комбинацию нескольких категорий сразу же макс. Горький острый перец на зиму — 58 домашних вкусных рецептов Рецепты острого перца на зиму позволяют приготовить весьма оригинальные закуски к любым блюдам. Перец фаршированный на зиму. Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Острый перец на зиму». Перец горький маринованный на зиму без стерилизации. Вкусный острый перец круглый год!

Экономный и быстрый рецепт на зиму! Благодаря рецепту острый перец чили готов дарить свой вкус даже зимой. Острый перец с чесноком на зиму. Острая, пикантная приправа для мясных блюд и соусов! Аджика из горького перца и чеснока на зиму. Рецепт настоящей жгучей аджики! Заготовка маринованного горького перца на зиму. Идеальный рецепт для всех любителей острых закусок и зимних заготовок. Перец грузинский Бараний рог. Вкусный перец, готовить быстро и не сложно!

Острый стручковый перец, маринованный с пряностями и уксусом. Зимой под пледом будет очень приятно наслаждаться этой вкуснятиной!

Горький острый перец на зиму — 58 домашних вкусных рецептов

Соус Чили из перца чили. Быстро, вкусно. На любителя. Для тех кто любит погорячее. Маринованный острый перец на зиму. Пикантная закуска из острого перца на зиму!

Отбор и подготовка перца чили

Перец Цицак на зиму по армянски. Цицак — острое армянское блюдо из перца на зиму. Аджика из красного острого перца на зиму. Жгучий соус обязательно понравится любителям остренького! Аджика из красного перца без помидор. Аджика без помидор? И очень вкусная!

Аджика из помидоров и болгарского перца. Так что в следующий раз, когда у вас заболит голова, просто скушайте небольшой кусочек острого перца, вместо того чтобы пить вредные обезболивающие таблетки.

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью. Нам понадобится: Перец перец красный жгучий красный и зеленый — 1,5 кг Масло растительное — 2 стак. Петрушка большой — 1 пуч. Сахар — 2 ст.

Очень актуальный вопрос заключается в том, кому же острый перец вредно кушать, а кому — полезно? Врачи отвечают, что принимать в пищу острый перец противопоказанно всем, кто страдает от любых заболеваний желудочно-кишечного тракта, ну а всем остальным кушать этот овощ не просто можно, но даже необходимо. Все дело в том, что помимо всего прочего, в жгучем перце находиться невероятно большое количество полезных, и что самое главное, натуральных веществ, таких как витамины РР, К, С, В9, В6, В3, В2, В1, А, бета-каротин, фосфор, холин, железо, калий и многие другие.

Широко распространенное мнение о том, что все острые продукты вредны для здоровья — это глупое заблуждение, так как если знать меру в приеме такого овоща, на состоянии здоровья он будет оказывать положительный эффект. Кстати, уже доказано, что регулярное, но умеренное, употребление жгучего перца способствует улучшению общего состояния организма при разнообразных осложнениях от диабета и болезнях печени, а также избавлению от ненавистной бессонницы. Еще этот овощ нормализует активность нервной ткани головного мозга, роботу сосудов, лечит бронхиальную астму, аллергию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Интересный факт, что очень распространенное именование горького перца — чили, оказывается всего лишь разговорной формой.

Довольно часто такой перец еще именуют кайенским. Наверное, все кто постоянно принимает в пищу острый перец хоть иногда задумывался о способах его маринования и засола на зиму. Если да, тогда читайте нашу статью дальше. Жгучий перец можно заготавливать на зиму огромным количеством способов и технологий, а рецептов его маринования и засола можно найти столько, что все не успеете перепробовать даже за всю жизнь.

Его высушивают, солят, маринуют, консервируют в соке лимона, уксусе, оливковом масле и так далее. Подробно изучив всю информацию мы выбрали несколько наиболее лучших вариантов.

Для начала можете ознакомиться с самыми актуальными и популярными рецептами соления и маринования перца чили. Итак, маринад будет готовиться в такой пропорции: на один литр воды берите две столовые ложки сахара, четыре чайные ложки соли, и чайную ложку уксуса. Стручки перца промойте, обрежьте кончики, если они сухие, но не стоит вскрывать стручок полностью. Можете это сделать только если сомневаетесь в качестве перца внутри. В чистые банки уложите на дно любые добавки: специи, чеснок, листья хрена, смородины, чёрный перец горошком и зонтики укропа, а также стручки перца.

Поставьте греться воду, добавьте в нее сахар и соль. Таким кипятком залейте перцы и закройте заранее простерилизованными крышками. Когда банки остынут, так что вы сможете их взять в руки, слейте оттуда рассол в кастрюлю, доведите до кипения и опять залейте в ёмкости. Теперь уже дайте ему остыть буквально пять мину, опять слейте, прокипятите и последний раз залейте в банки, добавьте сразу же уксус и укупорьте.

Переверните ёмкости вверх дном и оставьте пока полностью не остынут. Стручки помойте, обсушите и уложите на противень. Запеките в духовом шкафу до мягкого состояния, достаньте и дайте полностью остыть. Простерилизуйте банки. Разложите перец, чеснок и зелень по подготовленным ёмкостям.

Несмотря на распространенные заблуждения, красный перец употребляется на Кавказе весьма умеренно, хотя и входит в распространенные там пряности и приправы: классическая аджика , сацебели, сациви, баже, ткемали и т. Маринуется перец готовится несложно. Важно правильно подобрать зелень, маринад и правильно приварить перцы.

Маринованный острый перец — остро и вкусно! Пошаговый рецепт.

Таким же образом можно мариновать болгарский перец. Перец красный острый. Зелень, специи и чеснок для маринада. Немного приварить острый перец. Сварить маринад из воды и винного уксуса со специями и зеленью. В банку уложить зелень и специи, затем перец. Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет.

Маринованный острый перец. Маринованный острый перец — вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей.

Острота перца чили делает его отличным дополнением практически к любым овощным консервациям, особенно, если в доме любят пикантные заготовки. В то же время о самостоятельной закрутке овоща говорится нечасто, ведь многие считают его чрезмерно острым и не подходящим для употребления в пищу. На самом деле, это не совсем так, поэтому предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов с перцем чили в главной роли. Как для приготовления блюд, так и для консерваций идеально подойдут свежие плоды перца, пусть они отличаются повышенной жгучестью.

Рецепты Джуренко. Generic selectors.

Специя перец чили — AgroFlora.ru

Острые приправы к различным блюдам вошли в жизнь человека много тысяч лет назад: люди выращивали и применяли их еще в эпоху неолита.

Одна из таких приправ – специя перец чили, без которой не обходится большинство острых блюд: аджика, одноименный соус, мексиканские супы и пр. Узнаем, как сушат эту жгучую приправу в домашних условиях, как можно ее замариновать, и какие блюда приготовить, чтобы порадовать любителей острого.

Сушеный перец чили: заготовка в домашних условиях

Что делать с урожаем острого перца? Часть урожая можно замариновать, остальное – засушить и перемолоть, чтобы добавлять в разные блюда.

Подготовка перца к сушке

Сушка перца требует предварительной подготовки:

  • Отбор сырья для засушивания. Сортируем перчики, отбирая для сушки равномерно окрашенные плоды, не пораженные пятнами или иными повреждениями.

Особое внимание обращаем на стручки перца чили с оранжевыми крапинками: они отбраковываются без сожалений, и их лучше выбросить.

  • Промывание перца. Отобранные стручки хорошенько промываем и раскладываем на бумажных полотенчиках, чтобы стекла вода.
  • Вяление перца чили. Оставляем промытые перчики в теплом месте на пару дней, чтобы воздух вытянул из них лишнюю влагу. Если вы решили сушить целые стручки, процесс подготовки завершен. В противном случае нарезаем их поперек, вынимаем семянки и ножки, и нарезаем на мелкие полукольца шириной максимум 0,5 см.

Соблюдаем осторожность! Так как перец – жгучее растение, во избежание попадания сока на лицо или в глаза делаем всю работу по обработке стручков во влагонепроницаемых перчатках. Окончив работу, тщательно промываем руки мылом, не жалея воды.

Способы сушки красного горького перца

Сушеный перец чили можно приготовить разными способами: рассмотрим каждый из них.

Сушеный перец чили

Как засушить острый перец в электросушилке

Чтобы высушить перчики с помощью этого прибора, делаем следующее:

  • Кладем подвяленные перцы на решетки.
  • Сушим их в электросушилке на всей мощности 12 часов, изредка переворачивая сырье, чтобы оно не присыхало к решеткам.

Если вы сушите нарезанный перец, время сушки составляет 6 часов.

Как засушить перец чили в духовке

Чтобы высушить перцы для дальнейшего перемалывания в порошок, пользуемся духовкой:

  • Мелко нарезаем перчики без семян и ножек.
  • Раскладываем перечное сырье на противнях.
  • Разогреваем духовку до 55 градусов и ставим противни на 4-5 часов, изредка перемешивая сырье.

Чтобы перец не зажарился, все время держим дверцу духовки приоткрытой.

Как засушить красный горький перец естественным образом

Чтобы высушить урожай перцев на воздухе, делаем так:

  • Если вы решили сушить перцы целиком, нанизываем их на толстую нитку, прокалывая плоды иглой пониже ножек.
  • Развешиваем перечные гирлянды в проветриваемом сухом местечке и ждем, пока высохнут.
  • Если нужно высушить нарезанные перчики, раскладываем сырье на ситах или бумаге (газетах). Помещаем в такое же место на 10 суток, и регулярно перемешиваем. Каждые 2 дня меняем бумагу, чтобы лучше просушить сырье.

Если вы сушите перцы зимой, развешиваем стручки над батареей отопления, и они высохнут не хуже, чем в электросушилке.

Как понять, что перец высох? Он становится темнее, сильно сморщивается и легко ломается.

Как хранить сушеный перец чили

Сушеная чили специя может храниться в том виде, в каком она высохла, либо перемолотой в порошок. Перемолоть перец можно с помощью обычной кофемолки.

Высушенный перец хранят тремя способами:

  • Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
  • Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
  • Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.

Сушеный перец чили можно хранить год. А если вы храните его в целом виде, можно украсить перцовыми гирляндами кухню.

Как хранить сушеный перец чили

Чили специя: заготовка на зиму

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Маринованный острый перец

Ингредиенты

  • Острые перцы – 700 г;
  • Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
  • Веточки мяты – 2 шт.;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Зубцы чеснока – 2 шт.;
  • Порошок кориандра – 4 ч.л.;
  • Сахарный песок – 4 ч.л.;
  • Лаврушка – 5 листочков;
  • Укус винный – 2 ч.л.;
  • Черный перчик горошком – 10 шт.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

  • Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
  • Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
  • Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.
  • Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
  • После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.
  • Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.

Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.

Применение острого перца в кулинарии

Острый жгучий вкус перца чили, столь обожаемый мужчинами, востребован при готовке блюд из мяса и рыбы, маринадов для разных заготовок на зиму, соусов. Его добавляют в разные пряные смеси и сочетают с такими растениями, как кинза, чеснок, базилик, лавровый лист и др.

Вот как его используют разные народы:

  • Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
  • Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
  • Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
  • Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
  • Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
  • Европейцы добавляют его в молочные продукты.

Не менее популярен чили у индусов, корейцев, японцев и других народов мира. Он добавляется в шоколадные десерты и другие сласти, колбасные изделия, блюда из фасоли и макарон.

Предлагаем приготовить пару блюд с большим количеством перца чили, чтобы вы могли оценить по достоинству его вкус.

Чили специя: заготовка на зиму

Соус чили

Ингредиенты для 6 порций соуса

  • Плоды чили – 100 г;
  • Мелкий чеснок – 0,5 головки;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л.;
  • Оливковое масло – 0,5 ст.л.;
  • Уксус яблочный или винный – 1 ст.л.;
  • Крахмал – 0,5 ч.л.

Как сделать соус из строго перца

Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:

  • Промываем перчики и удаляем только ножки.
  • Разделяем полголовки чеснока на дольки.
  • Нарезаем чесночные дольки и перцы кусочками и измельчаем в блендере.
  • Перекладываем измельченные продукты в кастрюлю и смешиваем с уксусом, солью, сахарным песком, крахмалом и оливковым маслом.

Внимание: если нужен жидкий соус, крахмал не добавляем.

  • Ставим все на плиту, доводим до кипения и убираем с огня.

Быстро охлаждаем соус чили, поставив в морозильную камеру или на лед. Готовый соус хорош с любым мясом, приготовленным любым способом.

Как сделать соус из строго перца

Курица по-мексикански

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг;
  • Соевый соус – 4 ст.л.;
  • Коньяк или водка – 2 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец чили – 2 шт.;
  • Сладкий перец – 4 шт.;
  • Имбирный порошок – 1 ст.л.;
  • Анис – несколько семянок;
  • Крахмал – 0,5 ст.л.

Как приготовить курицу по-мексикански

Чтобы потушить острую курицу, делаем следующее:

  • Нарезаем птицу на куски среднего размера и жарим с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
  • Смешиваем алкоголь с соевым соусом в кастрюле или сотейнике и тушим в смеси кусочки курицы.
  • Нарезаем лук и перцы обоих видов, смешиваем с имбирем и анисом.
  • Добавляем полученную смесь к мясу и продолжаем тушить.

Разводим крахмал водой, выливаем в сотейник с курицей и тушим, пока мясо не будет полностью готово. Блюдо получается сладко-острым и незабываемым!

Теперь вам известно, как используется и заготавливается специя перец чили, любимая многими народами мира. Используйте эту полезную специю при готовке любимых блюд, обогащая их пикантным острым вкусом.

Aji Amarillo — Солнечный желтый перец чили

Аджи амарилло — это пряный южноамериканский перец чили с яркой оранжево-желтой кожицей и фруктовым вкусом. Это важно в перуанской кухне. Узнайте больше об этом.

Тепловые установки Scoville: 30,000-50,000 SHU
capsicum Baccatum

Перец чили аджи амарилло — это пряный южноамериканский перец с яркой оранжево-желтой кожурой и фруктовым вкусом.Поскольку «Амарилло» — это испанское слово, обозначающее желтый, а «Аджи» — термин для обозначения чили в Южной Америке, этот перец также уместно известен как «желтый чили». Аджи Амарилло выращивают во всех районах Перу. Используемый инками, он до сих пор остается самым распространенным и популярным перцем чили в этой стране.

Можно сказать, что это, пожалуй, самый важный ингредиент перуанской кухни, так как он входит в состав ряда национальных блюд. Вы найдете их на перуанских рынках во многих формах, включая свежие и сушеные, консервированные или пасту из перца чили.

Паста чили Аджи Амарилло очень распространена и используется во многих рецептах острых блюд, включая знаменитый и замечательный соус Аджи Амарилло, который является национальным фаворитом.

Как выглядит Аджи Амарилло?

Перец Аджи Амарилло вырастает до 4-5 дюймов в длину и, несмотря на свое название, на самом деле созревает до темно-оранжевого цвета. Кожа яркая и гладкая, хотя и слегка волнистая. Цвет может варьироваться от стручка к стручку по мере созревания от ярко-оранжевого до темно-оранжевого.

Какой вкус у Аджи Амарилло?

Как и другие перцы из этой местности, Аджи Амарилло имеет фруктовый, ягодный вкус. У него средний уровень тепла, но он не оставляет жжения во рту. Он также прекрасен в качестве приправы.

Я считаю, что свежий перец аджи амарилло очень яркий, поэтому он отлично подходит для приготовления соусов, сальсы, сушки и измельчения в порошок.

Это определенно обязательное место в перуанской кухне, которая ценится за свой уникальный вкус.

Насколько горячий Аджи Амарилло?

Часто спрашивают, острый ли перец аджи амарилло? По шкале Сковилла, Аджи Амарилло варьируется от 30 000 до 50 000 единиц тепла Сковилла (SHU), что примерно так же остро, как перец серрано.

Сравните это с обычным перцем халапеньо, он может быть в 10 раз острее.

Чем можно заменить Аджи Амарилло?

Если вы не можете найти эти перцы или не можете их вырастить, вы можете заменить их более распространенными перцами хабанеро или скотч-боннет.

Однако будьте осторожны, оба перца немного острее адзи. Однако они похожи по вкусовым характеристикам и обладают приятной фруктовостью.

Если вы хотите уменьшить жар от этих заменителей, выровняйте их, чтобы удалить внутренности, в которых и находится большая часть тепла. Или вы можете использовать более мягкий сладкий болгарский перец, желтый, оранжевый или красный, для получения аналогичного вкуса без нагрева.

Где я могу купить перец Аджи Амарилло?

Аджи Амарилло можно продавать в магазинах латинской кухни и в Интернете в сушеном или пастообразном виде.

Узнайте больше о перце чили адзи.

Другие сорта перца аджи чили

Существует много различных сортов перуанского перца аджи, но вот ссылки на некоторые из самых популярных:

Рецепты с перцем Аджи

Вот несколько рецептов, которые я создал, чтобы подчеркнуть тепло и вкус перца чили адзи.

Ознакомьтесь со всеми нашими видами перца чили.

Есть вопросы? Спрашивай! Оставьте комментарий или напишите мне письмо.- Майк Х.

ПРИМЕЧАНИЕ: Эта страница была обновлена ​​9/8/20, чтобы включить новую информацию. Первоначально он был опубликован 23.09.13.

Переменная остроты сладкого перца чили Шишито: гены и семена

Процедура отделения плацентарной перегородки у плодов шишито. Каждый плод был разрезан (а) и извлечена плацентарная перегородка (б). Плацентарная перегородка была разделена вертикально (b), и одну использовали для количественного определения капсаициноидов, а другую использовали для qRT-PCR для измерения экспрессии 18 генов, участвующих в биосинтезе капсаициноидов.Предоставлено: Copyright © 2021, Фумия Кондо, Кеничи Мацусима и др., Университет Синшу, по исключительной лицензии Springer Nature Switzerland AG, входящей в состав Springer Nature.

Перец чили ( Capsicum spp .) — важная специя и овощ, поддерживающая культуру питания во всем мире, интенсивность острого вкуса которой определяется содержанием стручкового перца. Однако содержание стручкового перца варьируется в зависимости от сорта и, как известно, сильно колеблется в зависимости от среды выращивания.Это может стать большой проблемой при производстве, переработке и распространении перца, где сладкие сорта могут быть пряными, а очень острые — лишь слегка пряными. Считается, что изменения в экспрессии нескольких генов, участвующих в биосинтезе капсаициноидов, участвуют в таких изменениях острого вкуса в зависимости от среды культивирования, но механизм не ясен.

В Японии основной разновидностью перца является овощной перец шишито, который почти не имеет пряностей.Однако иногда получаются и пряные фрукты, что делает поедание шишито похожим на игру в русскую рулетку. По опыту люди знают, что «плоды с меньшим количеством семян обладают острым вкусом». Исследователи намеревались определить количество семян внутри перца шишито и интенсивность остроты плода, а также механизм контроля экспрессии генов, который вызывает колебания остроты плода шишито.

Автор-корреспондент, доцент Кеничи Мацусима из Института сельского хозяйства Университета Шиншу утверждает, что острота перца чили с меньшим количеством семян, скорее всего, будет колебаться от остроты и что эти колебания остроты вызваны экспрессией нескольких генов, участвующих в синтезе капсаициноидов. .

Исследовательская группа исследовала острую интенсивность фруктов шишито с различным количеством семян с помощью дегустации и измерения содержания капсаициноидов. Ткань плацентации / перегородки (тайза / какухеки) в плодах, где синтезируются капсаициноиды, была вертикально разделена на две равные части, одна измерялась по интенсивности резкости, а другая — по экспрессии генов, участвующих в синтезе капсаициноидов. В результате пряность плода шишито с большим количеством семян была очень слабой, тогда как пряность фруктов с небольшим количеством семян варьировалась от слабой до сильной.

Характеристики остроты и количество семян в коммерчески доступных плодах шишито согласно органолептическим оценкам. a Количество семян в плодах с не острым вкусом и в плодах с острым вкусом. На каждой прямоугольной диаграмме указаны максимальное и минимальное значения (как усы), первый и третий квартили (как граничный прямоугольник), медиана (как горизонтальная линия в прямоугольнике) и среднее значение (как крестик). P <0,0001: значимость по критерию Манна-Уитни. b Частотное распределение фруктов без острого вкуса и фруктов с острым вкусом по количеству семян.Острота плодов «шишито» была проверена испытуемыми, облизывающими плацентарные перегородки в общей сложности 454 плодов, и они были классифицированы как острые и не острые. Предоставлено: Copyright © 2021, Фумия Кондо, Кеничи Мацусима и др., Университет Синшу, по исключительной лицензии Springer Nature Switzerland AG, входящей в состав Springer Nature.

Группа исследовала взаимосвязь между интенсивностью остроты и степенью функции генов одного и того же плода. В результате среди генов, участвующих в синтезе капсаициноидов, уровни экспрессии 10 генов показали положительную корреляцию с интенсивностью резкости, и было обнаружено, что чем выше уровень экспрессии этих генов, тем сильнее резкий вкус.Таким образом, было выяснено, что в перце шишито активация этих 10 генов увеличивает количество синтезируемых капсаициноидов и усиливает острый вкус.

Было проведено множество исследований, изучающих, насколько интенсивность остроты (содержание капсаициноидов) перца изменяется в зависимости от условий культивирования, но лишь немногие исследования изучали экспрессию генов.В этом исследовании феномен резких колебаний перца чили исследовали на уровне экспрессии генов. Группа прояснила отношения между ними с помощью уникального экспериментального метода одновременного исследования интенсивности резкости и экспрессии генов с использованием плаценты и перегородки шишито в двух равных частях.

В дополнение к результатам этого исследования, этот новый метод также можно считать важным результатом для исследования явления резких флуктуаций в будущем.Доцент Мацусима надеется использовать знания и информацию об уровне экспрессии генов, которые, как было установлено, в значительной степени участвуют в резких колебаниях, для будущего селекции острого перца чили. В этом исследовании было выявлено, что интенсивность острого перца и уровень экспрессии нескольких генов, участвующих в синтезе капсаициноидов, тесно связаны.

Пути биосинтеза капсаициноидов и участие 18 проанализированных генов в настоящем исследовании.Буквы в каждом кружке обозначают название гена, а десять коэкспрессируемых генов, уровни экспрессии которых имеют положительную корреляцию (P <0,01) с концентрацией капсаициноидов в плодах «Шишито», представлены белыми буквами в черных овалах. Серые пунктирные линии, связывающие каждый ген, показывают, что сильная положительная корреляция (r> 0,8, P <0,001) наблюдалась в уровнях экспрессии между двумя генами. PAL фенилаланинаммиаклиаза, C4H циннамат-4-гидроксилаза, 4CL 4-кумароила-фермент A-лигаза, HCT гидроксициннамоилтрансфераза, C3H кумароилшикимат / хинат-3-гидроксилаза, COMT, O-метилтрансфераза-цепная аминогруппа кофеиновой кислоты, BCA-аминотрансфераза, аминотрансфераза, амино-трансфераза трансфераза, α-кетокислота дегидрогеназа с разветвленной цепью BCKDH, белок-носитель ацила ACL, кетоацил-ACP-синтаза KAS, кетоацил-ACP-редуктаза CaKR1, тиоэстераза FAT-ацил-ACP, ACS-ацил-CoA-синтетаза, AT3-ацилтрансфераза 3.[изменено из Arce-Rodr.guez и Ochoa-Alejo 2019; Коеда и др. 2019] Автор: © 2021, Фумия Кондо, Кеничи Мацусима и др., Университет Синшу, по исключительной лицензии Springer Nature Switzerland AG, части Springer Nature.

На основании этого результата, если уровень экспрессии этих генов может быть подавлен, можно будет вырастить сорта овощей, которые с меньшей вероятностью будут колебаться в остроте. Они стремятся к разнообразию шишито, которое не дает нерегулярных пряных фруктов, сохраняя при этом уникальный вкус, который отличается от совсем не острого перца.Таким образом, результаты этого исследования будут применены к селекции перца, а конечная цель — установить технологию разведения этих генов и их функций.


Как острые (и не очень) составы в перце чили меняются во время созревания
Дополнительная информация: Фумия Кондо и др., Сладкий перец чили с вариабельной остротой вкуса «Шишито» (Capsicum annuum) дает представление о взаимосвязи между остротой, количеством семян и экспрессией генов, связанных с биосинтезом капсаициноидов, Molecular Genetics and Genomics (2021).DOI: 10.1007 / s00438-021-01763-4

Предоставлено Университет Синшу

Ссылка : Переменная остроты сладкого перца чили Шишито: гены и семена (2021, 9 марта) получено 10 марта 2021 г. с https: // физ.org / news / 2021-03-pungency-variable-shishito-sweet-chili.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Может ли перец чили продлить жизнь? Новое исследование утверждает, что да

Если вы любите острую пищу, вам повезло: растет количество исследований, подтверждающих, что перец чили может помочь вам жить дольше.Согласно данным Harvard Health, долголетие включает в себя множество факторов, таких как поддержание здоровья сердца, снижение риска хронических заболеваний и ведение здорового образа жизни.

В одном из недавних исследований, представленных на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации 2020, было изучено питание более 500 000 человек во всем мире с целью изучения влияния потребления перца чили на долголетие. Анализ показал, что у тех, кто регулярно ел перец чили, наблюдалось относительное снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 26 процентов, относительное снижение смертности от рака на 23 процента и относительное снижение смертности от всех причин на 25 процентов.Полученные данные подчеркивают важность диеты для улучшения здоровья, поскольку одни продукты могут быть более полезными для вашего тела, чем другие.

«Однако точные причины и механизмы, которые могут объяснить наши выводы, в настоящее время неизвестны. Поэтому невозможно однозначно сказать, что употребление большего количества перца чили может продлить жизнь и снизить смертность, особенно от сердечно-сосудистых факторов или рака », — сказал старший автор Бо Сюй, доктор медицины, кардиолог из Института сердца, сосудов и торакальной системы Кливлендской клиники в Кливленде. , Огайо.

Точная связь между употреблением перца чили и более продолжительной жизнью остается неясной, и для того, чтобы сделать выводы, необходимо провести дополнительные исследования, в частности, в отношении количества и типа потребления перца чили. Тем не менее, большинство перцев чили обладают мощными противовоспалительными свойствами и необходимыми питательными веществами, что делает их отличным дополнением к любой диете. Вот некоторые преимущества этой специи:

1. Перец чили богат витаминами и минералами

Перец чили богат различными витаминами и минералами, включая витамин A, витамин C, витамин B6, витамин K1, медь и калий.Всего один красный сладкий перец среднего размера обеспечивает 169% рекомендуемой суточной нормы витамина С, что делает его одним из самых богатых пищевых источников этого питательного вещества. «Перец чили также обладает антиоксидантными свойствами, которые борются со свободными радикалами в крови. Свободные радикалы подвергают наш организм повышенному риску возникновения многих хронических заболеваний », — рассказывает The Beet Аманда Николь, зарегистрированный диетолог-диетолог.

2. Перец чили снимает боль

Капсаицин — важное соединение, которое содержится только в перце чили.Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в Pharmacognosy Magazine , это соединение обладает множеством противовоспалительных эффектов. Исследование показало, что потребление продуктов, богатых капсаицином, таких как перец чили, может уменьшить воспаление, а также может использоваться в качестве потенциального средства лечения заболеваний, связанных с мышцами, таких как атрофия мышечной трубки. Чем больше капсаицина в перце чили, тем он острее. Сегодня вы можете найти это соединение во многих кремах и пластырях, предназначенных для облегчения боли. Когда капсаицин наносится на кожу, вы блокируете болевые сигналы к своим нервам — позволяя вам не чувствовать боль.

3. Перец чили способствует сытости

«Капсаицин, активный ингредиент кайенского перца, оказывает стимулирующее действие на метаболизм и может уменьшить чувство голода за счет снижения выработки гормона грелина», — говорит Николь. Гормон грелин увеличивает аппетит и играет роль в массе тела. В обзоре за 2017 год, опубликованном в Bioscience Reports , изучалось влияние капсаицина на то, чтобы человек дольше оставался сытым. Исследователи обнаружили, что потребление капсаицина с пищей может активировать коричневую жировую ткань, которая передает энергию от пищи к теплу.Когда бурый жир горит, это приводит к процессу, называемому термогенезом, который сжигает калории и способствует насыщению. Хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить четкую связь между капсаицином и потерей веса, они были изучены для поддержки здорового управления весом.

Виды перца чили

Как и специи, разные виды перца чили подходят для разных блюд. К счастью, есть много разновидностей, которые вы можете использовать для салатов, сальсы, супов, коктейлей, тако и многого другого, чтобы придать им пикантность.Острота каждого перца определяется его тепловыми единицами Сковилла (SHU), показателем количества капсаицина, активного компонента перца чили. Диапазоны SHU, которые обычно используются для определения перца как мягкого, среднего, острого или очень острого, следующие: Мягкий (от 100 до 2500) Средний (от 2500 до 30 000) Острый (от 30 000 до <350 000). В мире существует более 50000 видов перца, вот десять самых распространенных видов перца вместе с их SHU:

  • Bell Pepper (SHU: 0)
  • Banana Pepper (SHU: 100-500)
  • Пепперончини (SHU: 100-500)
  • Poblano (SHU: 1,000 — 2,000)
  • Jalapeño (SHU: 2,500-5,000)
  • Serrano ( SHU: 6,000-23,000) (SHU: 30,000-50,000)
  • Tabasco (SHU: 30,000-50,000)
  • Thai Chilli (SHU: 50,000-250,000)
  • Habanero (SHU: 100,000-350,000)
  • Top

    10 источников растительного белка по мнению диетолога

    Что такого горячего в перце чили? | Наука

    Сидя в кузове пикапа, Джошуа Тьюксбери съеживается при каждом повороте и выбоине, пока мы прыгаем по краю национального парка Амборо в центральной Боливии.После 2000 миль по одним из самых плохих дорог Южной Америки подвеска грузовика выходит из строя. За последний час две листовые рессоры — металлические ленты, предотвращающие врезание оси в колесную арку — зазвенели на дороге позади нас. В любой момент необычная охотничья экспедиция Тьюксбери могла внезапно закончиться.

    Крепкий 40-летний эколог из Вашингтонского университета Тьюксбери рискует своей крестцово-подвздошной кишкой в ​​этом кишащем мухами лесу в поисках дикого перца чили с сочной красной ягодой и крошечным цветком: Capsicum minutiflorum .Он надеется, что это поможет ответить на самый острый вопрос в ботанике: почему перец чили острый?

    Боливия считается родиной чили, где обитают десятки диких видов, которые могут быть предками всех разновидностей чили в мире — от мягкого болгарского перца до среднего халапеньо и нага-джолокия с грубой кожей, самого острого перца из когда-либо испытанных. . Давно известно, что выделяющее тепло соединение в перце чили, капсаицин, влияет на вкусовые рецепторы, нервные клетки и носовые оболочки (он вызывает укус в перцовом аэрозоле).Но его функция в диких растениях чили была загадочной.

    Вот почему Тьюксбери и его коллеги совершили несколько поездок в Боливию за последние четыре года. Их больше всего интересуют мягкие перцы чили, особенно те, которые растут рядом с острыми перцами одного и того же вида — идея состоит в том, что дикий перец чили без капсаицина может служить своего рода исключением, подтверждающим правило, выдавая секретное предназначение этой любопытно любимой специи. .

    Поезжая на грузовике, мы подъезжаем к группе домов у реки.Где-то рядом с этим местом несколько лет назад Майкл Ни из ботанического сада Нью-Йорка собрал особей C. minutiflorum , и Тьюксбери хочет взять образцы его родственников. В своих записях Ни написал, что вкусил сладкий фрукт. Но Тьюксбери только что встретил тот же самый вид в нескольких сотнях миль от нас и сам попробовал. Это было остро, и несоответствие стоило исследовать.

    Тьюксбери сует пачку листьев коки — источника кокаина и ответа Боливии на эспрессо — в рот и, улыбаясь, ступает под моросящий дождь.Мужчина средних лет появляется у дома с низкими сиденьями, его коричневая рубашка расстегнута до пояса. Тьюксбери говорит, что одним из преимуществ его исследования является то, что ему не нужно слишком усердно искать свой предмет. Он просто спрашивает местных жителей, выдавая несколько боливийских названий диких перцев чили: Any ulupica ? Любой арививи ?

    Мужчина качает головой сумасшедшему гринго. Здесь? Нет. В гору. Тьюксбери озадачен. «Есть ли перец без специй?» — спрашивает он на ломаном испанском.Нет, говорит мужчина. Тьюксбери пожимает плечами и переходит дорогу к другому двору, где стоит женщина со шваброй. Она тоже считает, что он ошибается. Здесь нет улупики.

    Остальные четыре человека в нашей группе задерживаются у машины. Мы мокрые. От кусающих мух у нас на шее и руках остаются красные рубцы. Ноэль Мачницки, аспирантка Вашингтонского университета, должна успеть на самолет. Тьюксбери идет по дороге, перепрыгивает через колючую проволоку и неуклюже поднимается по склону через клубок влажных сорняков.Остальные прилагают вялые усилия, чтобы осмотреть территорию вокруг грузовика, а я следую за Тьюксбери вверх по холму. Когда он входит в лес, его внимание привлекают красные шары размером с мрамор: C. minutiflorum . Тьюксбери откусывает плод. «Не острый», — говорит он, кладя несколько в конверт.

    Он идет к другому заводу. Это тоже мило. Вскоре он попробовал фрукты восьми растений, и ни одно из них не было пряным. Это вполне может быть совершенно умеренная популяция дикого перца чили — первая в истории, — размышляет он, затем вспыхивает безумие свободных ассоциаций, готовя эволюционные деревья для странных перцев чили.Внезапно обезьяна в пологе над нами прыгает с одной ветки на другую, и дождевая вода хлынет на наши головы. Тьюксбери наблюдает за акробатическими трюками животного перед тем, как исполнить свои собственные: виноградная лоза цепляется за его лодыжку, и он сначала падает лицом на куст чили, другой C. minutiflorum. Ошеломленный, он срывает фрукт и кусает его. Он выплевывает его и гримасничает — этот горячий. Он не мог быть более счастливым.

    Люди приправляют пищу перцем чили уже не менее 8000 лет.«Сначала они использовали дикий перец чили, вероятно, добавляя его в картофель, зерно и кукурузу», — говорит Линда Перри, археоботаник из Смитсоновского национального музея естественной истории. Она нашла следы перца чили на древних мельничных камнях и горшках от Багамских островов до южного Перу. Основываясь на своих исследованиях черепков из различных археологических памятников, она пришла к выводу, что люди в Северной и Южной Америке начали выращивать перец чили более 6000 лет назад. Почему они это сделали, является предметом научных дискуссий. Перри считает, что это вопрос вкуса.«Чили начали одомашнивать рано и очень быстро распространились только потому, что они нравятся людям», — говорит она. «Вы хотите большой горшок батата или горшок батата с добавленным перцем чили?» Другие исследователи, такие как Дженнифер Биллинг и Пол Шерман из Корнельского университета, утверждают, что люди рано узнали, что перец чили может уменьшить порчу продуктов. Некоторые ученые указывают на использование в медицине. Древние майя включали перец чили в лекарственные препараты для лечения инфицированных ран, желудочно-кишечных заболеваний и боли в ушах.Лабораторные исследования показали, что экстракты перца чили подавляют ряд патогенных микробов, а капсаицин используется в качестве местного анестетика.

    Какими бы ни были преимущества, перец чили распространился по миру с поразительной скоростью, отчасти благодаря Христофору Колумбу. В 1492 году исследователь натолкнулся на некоторые растения, выращиваемые индейцами аравак в Эспаньоле. Убежденный, что он высадился в Индии, он назвал их «перцем», неродственной специей, произрастающей на этом субконтиненте. «Было обнаружено, что земля дает много аджи , который является перцем жителей и более ценным, чем обычный сорт [черный перец]», — писал он позже.«Они считают его очень полезным и без него ничего не едят». Колумб вернул перец чили в Испанию, но поначалу его не ценили в Европе. Португальцы познакомились с чили на своем торговом посту в Пернамбуку, Бразилия, и увезли их вместе с табаком и хлопком в Африку. В течение 50 лет путешествий Колумба чили Пернамбуку выращивали в Индии, Японии и Китае. Чили попала в американские колонии с англичанами в 1621 году.

    В Соединенных Штатах, где перец чили когда-то был экзотической приправой, с 1995 по 2005 год его потребление увеличилось на 38 процентов.Этот рост отражает как приток иммигрантов из стран, где острая пища является обычным явлением, так и более предприимчивое питание среди населения в целом. По данным Министерства сельского хозяйства США, в настоящее время средний американец потребляет 5,9 фунтов перца чили в год, что больше, чем потребление спаржи, цветной капусты или зеленого горошка на душу населения.

    Когда люди называют чили «острым», они не просто образно выражаются. Капсаицин стимулирует нервные сенсоры на языке и коже, которые также обнаруживают повышение температуры.Что касается нейронов и мозга, ваш рот в огне. (Точно так же мята стимулирует тип нервных рецепторов, чувствительных к прохладным температурам.) При достаточном количестве тепла адреналин течет, а сердце работает быстрее. Эта реакция, по мнению некоторых физиологов, является частью того, что делает перец таким привлекательным.

    Шкала, которую ученые используют для описания температуры перца чили, была разработана в 1912 году Уилбуром Сковиллом, химиком фармацевтической компании Parke-Davis в Детройте. Он разбавлял экстракт перца в сахарной воде до тех пор, пока жара не переставала обнаруживаться группой опытных дегустаторов; этот порог — его рейтинг по Сковиллу.Например, болгарский перец имеет нулевую отметку, а типичный халапеньо — от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу (SHU). В прошлом году нага джолокия, выращиваемая в Индии, собрала колоссальный миллион SHU. Что примечательно, так это то, что эта вариация может происходить в пределах одного вида. Кайенский перец, C. annuum — 50 000 SHUs — это вид, из которого были выведены бесчисленные одомашненные разновидности болгарского перца, халапеньо и поблано.

    Тьюксбери впервые изучил перец чили возле миссии Тумакакори в горах на юге Аризоны, где обитает самый северный дикий сорт в мире — чилтепин.Преподобный Игнац Пфефферкорн пристрастился к чилтепинам в 1750-х годах. Пфефферкорн (чье имя в переводе с немецкого означает «перец горошком») назвал их «адским огнем во рту». В 1999 году Тьюксбери и Гэри Набхан, которые стали соучредителями Native Seeds / Search, организации, которая занимается сохранением местных сельскохозяйственных растений Юго-Запада, основали Ботанический район Дикого Чили в Тумакакори. Именно тогда Тьюксбери начал задаваться вопросом, почему перец чили такой острый.

    Перец чили, как и другие фрукты, заманивает птиц и других животных, чтобы они съели их и рассыпали их семена.Но перец чили также привлекает хищников, таких как грызуны, которые измельчают семена и делают их прорастание невозможным. Многие растения производят токсичные или неприятные на вкус химические вещества, отпугивающие хищников, но эти химические вещества обычно находятся в листьях и корнях растений, а также в их плодах. В чили, однако, капсаицин содержится только в плодах — секретируется через специальную железу возле стебля — и его выработка резко возрастает по мере созревания плода. Тьюксбери и Набхан подозревали, что капсаицин защищает перец чили от грызунов.

    Чтобы проверить теорию, Тьюксбери хотел сравнить острый и мягкий перец чили одного и того же вида, если бы только он мог найти их. Он связался с Полом Босландом из Института перца Чили при Университете штата Нью-Мексико, который хранит огромную коллекцию семян чили. Босланд рассказал Тьюксбери, что однажды в 1996 году он попробовал необычный перец чили в своей теплице. «Я откусил его, просто чтобы посмотреть, какой он вкус, и сказал« хм », что фрукты, похоже, не нагреваются», он вспоминает.«Итак, я взял еще одну и сказал« хм », что и у одной нет». Перец чили был получен из семян, собранных в Боливии 37 лет назад. Босланд принял это к сведению, списал на мутанта и положил семена обратно в морозильную камеру. Но после того, как позвонил Тьюксбери, он снова вытащил их.

    Тьюксбери использовал семена для выращивания чили для своих экспериментов. Когда он предлагал плоды этих трудов лабораторным крысам и кактусовым мышам, грызуны ели мягкие перцы чили, но избегали острых.Такие исследования убедили его, что «капсаицин — это забота родителей», — говорит Тьюксбери. «Все дело в растениях, которые заботятся о своем потомстве», в плодах. Позже он обнаружил, что капсаицин также имеет странный эффект замедления пищеварительной системы птиц, что помогает некоторым семенам прорастать, возможно, за счет смягчения кожуры. (Птицы не возражают против капсаицина; на самом деле, некоторые орнитологи на заднем дворе добавляют в корм для птиц порошок чили, чтобы белки не нападали на кормушки.) Тем не менее, Тьюксбери не верил, что отпугивания грызунов и замедления пищеварения птиц достаточно, чтобы объяснить, почему острота эволюционировал в первую очередь.Вместо этого он пришел к выводу, что тепло перца чили защищает его от врагов гораздо меньшего размера.

    В Боливии грибковая гниль является более распространенной угрозой, чем грызуны. Более 90 процентов спелых плодов дикого чили содержат признаки грибковой инфекции; это основная причина гибели семян до того, как их рассеяли. Вернувшись в лабораторию в Сиэтле, Мачницки обнаружил, что только один гриб — из рода Fusarium , светло-розового цвета — является основным виновником, независимо от вида перца чили. «Это не случайный грибок», — говорит Мачницки.«Он прочно ассоциируется с этим перцем чили».

    Изучая популяции перца, содержащие как пряные, так и мягкие растения, Тьюксбери и Махницки обнаружили, что чем больше капсаицина, тем меньше грибковой инфекции. Кроме того, гриб процветает во влажной среде, и Тьюксбери и его коллеги обнаружили, что перец чили в Боливии, похоже, соответствующим образом приспосабливается: чем влажнее климат, тем острее перец. В лаборатории грибок, выращенный из мягких перцев, легко подавляется небольшой пряностью, тогда как гриб из более острых популяций перца может выдерживать больше тепла.

    «Капсаицин демонстрирует невероятную элегантность эволюции», — говорит Тьюксбери. Специализированное химическое вещество удерживает микробы — люди используют эту способность, когда используют перец чили для сохранения пищи, — но капсаицин не удерживает птиц от поедания плодов чили и распространения семян. «Время от времени сложные, часто противоречащие друг другу требования, которые естественный отбор предъявляет к сложным признакам, приводят к поистине элегантному решению. Это один из таких случаев».

    Уильям Фоули, диетолог из Австралийского национального университета в Канберре, говорит, что Тьюксбери «работает над правильной системой, чтобы ответить на сложные экологические вопросы, которые люди задают в течение долгого времени.«Дениз Диринг, эколог из Университета Юты, называет исследование Тьюксбери« самой глубокой работой по взаимодействию растений и плодоядных [фруктов] ». Успех Тьюксбери частично объясняется его бесстрашным исследованием родины чили, — добавляет Фоули. : «Вы не можете ожидать понимания сложных взаимодействий между растениями и животными, если не находитесь на самом деле в поле».

    Требуется особая настойчивость, чтобы проводить полевые работы в Гран-Чако, засушливой лесной глуши, покрывающей 500 000 квадратных миль в Парагвае, Аргентине, Бразилии и Боливии.В Боливии только 6 процентов дорог заасфальтированы, поэтому трудно найти бензин и точные карты. Погода колеблется от сильной жары до проливного дождя, превращая дороги в грязевые лабиринты. Грузовик исследователей оснащен двумя запасными шинами, но однажды его остановила третья прокладка. В ходе исследования ученые потеряли колесо (ослабли гайки крепления), сломали ось (неопытный водитель) и треснули блок двигателя (переход через реку). Их спонсирующей организации, Fundación Amigos de la Naturaleza, пришлось заменить весь автомобиль, когда он был украден в 2003 году.

    Тьюксбери говорит, что его полевые исследования касаются трех соединений: коки, кофеина и капсаицина. Но его увлечение натуральными продуктами и его кажущаяся неутомимость могут иметь более глубокие корни. Его отец, Питер Тьюксбери, был режиссером телевизионных ситкомов 1950-х годов «Мои три сына» и «Отец знает лучше всего» и недолговечного, но получившего признание сериала «Это мужской мир», в котором участвовала мать Джоша, Сиэль, играющая под руководством имя Энн Шайлер. Питер в конечном итоге направил Элвиса Пресли в Stay Away, Joe и The Trouble With Girls и некоторое время работал с Дж.Д. Сэлинджер в неудачной попытке вывести на экран один из своих рассказов. В конце концов, устав от ограничений Голливуда, Питер однажды пришел домой в 1970-х, вытащил из шкафа свою премию «Эмми» и бросил ее в мусорное ведро. «Это был один из его горьких моментов», — вспоминает Сиэль. «У него было невероятное чувство морали и этики, и это просто не соответствовало голливудской карьере». Как позже сам Питер сказал New York Times : «Питер Тьюксбери, режиссер, мертв.«

    Пара собрала машину и поехала с двумя детьми в Вермонт, где они приняли имена Генри и Мэри Джейн. «Генри» стал известным сырным экспертом и автором книги Сыры Вермонта: Путеводитель для гурманов по кустарным сыроделам Вермонта . Они выучили Джоша и его сестру Маринту на домашнем обучении и переехали в Вермонт, Квебек, Орегон и на ранчо в Калифорнии. Питер Тьюксбери умер в 2003 году в возрасте 79 лет. «Когда [Питер] увлекался тем, чем хотел заниматься, это было просто мертвым бегом», — говорит 71-летний Сиэль, который преподает даосскую философию тай-чи и китайского меча и сабля в Брэттлборо, Вермонт.«В Джоше немало от него: азарт, драйв, полная самоотдача и сосредоточенность».

    Действительно, однажды утром в Боливии Джош Тьюксбери так спешил выбраться на поле, что натягивал рубашку наизнанку или задом наперед. Говоря о науке, он смотрел вдаль и говорил: «Было бы здорово». Однажды из задней части грузовика он крикнул коллегам, ехавшим в кабине, о новом эксперименте, который он обдумывает. Карлос Манчего, студент Боливийского музея естественной истории, и Томас Карло, эколог из Университета штата Пенсильвания, провели следующий час, обсуждая это с Тьюксбери, когда они вывешивали окна, сжимая багажник на крыше.

    Его рвение иногда может взять над ним верх. Около восьми лет назад он и Дуг Леви из Университета Флориды, эксперт по взаимодействию растений и животных, посетили Илья-ду-Кардозу у побережья Бразилии. Дуэт пришел к выводу, что они обнаружили новинку: гриб, споры которого были разбросаны птицей. Они провели несколько дней, лихорадочно собирая образцы в надежде культивировать грибок обратно в лаборатории. Они надеялись опубликовать свои выводы в престижном журнале.Но когда они наконец исследовали «грибок» под микроскопом, они заметили, что у него есть ноги — и нет ничего необычного в том, что птицы поедают насекомых.

    Но Леви отмечает, что даже ошибочный энтузиазм Тьюксбери может оказаться плодотворным: «В науке долгая история самых важных открытий, сделанных случайно или по прихоти».

    «Я думаю, что это сейчас безумие», — говорит Мачницки, выдергивая огромный позвоночник из задней части колена.Ее нейлоновые быстросохнущие брюки не подходят для боливийского леса. У ее ног змееподобный кактус вьется среди зарослей колючих наземных бромелиев (она называет их «мой враг»), колючих кустов и луковичных стеблей дьявольской крапивы.

    Накануне вечером мы разбили лагерь на низком плато с видом на границу с Парагваем. Наш завтрак — и последний из наших запасов еды — состоял из наперстка холодного кофе, упакованного сока и небольшого мешка сытной смеси. Вместо того, чтобы двигаться по плану, блуждающие ноги Тьюксбери привели его к неожиданному участку чили.Вскоре он протянул через лес измерительную ленту, чтобы пересчитать каждого из них на участке примерно в 200 ярдов с каждой стороны. После двух лет лабораторной работы Мачницки, специалист по грибам, наконец-то получила возможность увидеть естественную среду обитания, в которой процветает ее грибок, убивающий семена. Однако сейчас она предпочла бы пообедать. «С ним все у тебя на штанах», — скажет она мне позже.

    После того, как Тьюксбери отходит от участка переписи, команда рассыпается и начинает поиск перца чили.Карло направляет лазерный дальномер на Тьюксбери, который парит над перцем чили, чтобы Карло мог добавить растение на карту, которую он рисует. Тьюксбери считает фрукты, как спелые, так и незрелые, и оценивает их остроту, что немного похоже на игру в русскую рулетку. «Я думаю, это будет больно», — говорит измеритель капсаицина человека, закладывая фрукт в рот. «Ах!» он визжит. (Они будут более тщательно проверять образцы в лаборатории в Сиэтле.)

    Тьюксбери сканирует растения на наличие клопов, сосущих фрукты, используя свои собственные прозвища.«Подражатель красноплечих жуков», — кричит Тьюксбери, имея в виду настоящего жука (отряд Hemiptera), который он когда-то считал жуком (отряд Coleoptera), пока энтомолог не установил его. «Раз, два, три… ох, и красные окурки!» — говорит он, замечая еще один вид насекомых, которые висят на нижней стороне листьев чили.

    Во время предыдущей экспедиции Леви понял, что такие жуки могут распространять убивающий семена гриб с растения чили на растение. Пока остальная часть команды пробовала перец чили, Леви застрял в лагере, оправляясь от приступа кишечного расстройства.В качестве отвлечения, по его словам, он потратил много времени на изучение чили с увеличительным стеклом, «и я обнаружил, что на многих из них есть ямки от этих насекомых. Когда я открыл их, я увидел на них следы грибковой инфекции. сами семена «. Этот грибок либо путешествовал автостопом от фрукта к фрукту на хоботке этих жуков, либо проколы клопов просто облегчали проникновение грибка в плоть.

    В любом случае, критическая проверка теории о том, что капсаицин является адаптацией для борьбы с грибком, может быть проведена путем выращивания острых и не острых перцев чили рядом друг с другом в дикой природе, чтобы выяснить, лучше ли один сорт, чем другой.В прошлом полевом сезоне Тьюксбери нанял человека по имени Дон Одон, чтобы он ухаживал за тысячей растений чили на своем отдаленном ранчо в рамках подготовки к испытанию. Но выжили только три растения. Остальные, возможно, стали жертвами восторженного режима полива Дона Одона. Если Тьюксбери и расстроился, когда мы посетили ранчо, он этого не показал.

    Когда мы проследили наш зигзагообразный путь на юг, он нашел в городе Юкерити огромный урожай молодых диких растений с мягким перцем чили. Потом мы ехали часами.Но когда на следующее утро команда проснулась в Чарагуа, Тьюксбери пришла в голову «блестящая» идея. Мы могли бы вернуться в Юкерити, выкопать саженцы мягкого перца чили и перевезти их за несколько сотен миль на ранчо в предгорьях Анд, где все растения пряные, чтобы узнать, какие из них более выносливые. С энтузиазмом Тьюксбери трудно поспорить, и шесть часов спустя я обнаруживал, что подпрыгиваю на заднем сиденье грузовика, пытаясь уберечь себя и 89 вырванных с корнем растений чили, чтобы их не раздавила груда багажа.

    Два дня спустя, когда мы прибываем на ранчо в предгорьях, Тьюксбери замечает, что местный перец чили был «забит» засухой и выпасом скота. Он не думает, что его экспериментальные саженцы выживут в этих условиях. Он находит другое ранчо, где владелец позволит команде посадить саженцы на краю кукурузного поля. За небольшую плату владелец соглашается ухаживать за ними. Тьюксбери в приподнятом настроении, поскольку команда сажает каждый мягкий перец чили рядом с диким острым.Когда в следующем году растения начнут плодоносить, они увидят, сколько плодов выживают и сколько грибов у них есть. В идеале команда также должна выкопать пряные растения в предгорьях и пересадить их рядом с мягкими растениями в Юкерити. Но это наука о штанах, и Тьюксбери придется подождать год, чтобы провести более существенный эксперимент. «Я надеюсь, что буду работать над этой системой еще 10–20 лет», — говорит он, гладя землю вокруг последнего растения чили. «Я не вижу, чтобы у меня заканчивались вопросы меньше, чем это.«

    Брендан Боррелл писал о казуарах в октябрьском номере журнала Smithsonian за 2008 год. Он живет в Бруклине, Нью-Йорк.

    Люди ели чили (рынок в Кочабамбе, Боливия) не менее 8000 лет и выращивали растения 6 000 лет.(Томас Карло) Джошуа Тьюксбери и его коллеги изучают, удерживает ли острая пища во фруктах чили насекомых, которые могут переносить грибок.(Томас Карло) Джошуа Тьюксбери (из национального парка Амборо в Боливии) говорит, что этот дикий сорт с крошечными плодами может быть ключом к самому важному свойству чили.(Брендан Боррелл) «Эй, я не могу найти свой полевой блокнот», — кричит Тьюксбери коллегам, увидев растение чили в зарослях шипов акации и кактусов.Несмотря на то, что он иногда занимал центральное место в науке, ему удалось выяснить, как капсаицин приносит пользу растениям чили. (Брендан Боррелл) «В каждой долине, в которую мы попадаем, есть свой перец чили», — говорит Тьюксбери (в белом цвете с Карлосом Манчего в красном, беря интервью у человека из сельской местности Боливии).(Брендан Боррелл) Тьюксбери продолжает грузовые перевозки.(Брендан Боррелл) Тьюксбери составляет план переписи вместе с Ноэль Мачницки.(Брендан Боррелл) Тьюксбери ищет укусы насекомых.(Брендан Боррелл) «Я понятия не имел, во что ввязываюсь, когда сказал:« Хорошо, я поеду в Боливию с Джошем », — говорит Мачницки (с рассадой чили).(Брендан Боррелл) Тестирование вкуса Тьюксбери.(Брендан Боррелл) В 1912 году химик Уилбур Сковилл изобрел шкалу (измеряемую в единицах тепла Сковилла, или SHU), которая до сих пор используется для обозначения теплоты перца чили.(Томас Карло, iStockphoto, Wikipedia Commons)

    Краткая история перца чили

    Когда я был в Португалии, набивая лицо и теряя носки, я все время вспоминал мощный перец чили *** и то, как его популярность началась с торговых путей, курсирующих между колониями Португальской империи.История перца чили — один из наиболее интересных примеров простой, мощной еды со сложной историей.

    История перца чили начинается в Мезоамерике

    Перец чили едят четверть населения Земли каждый день в странах по всему миру. Это многолетние кустарники, принадлежащие к семейству Capsicum , которые были полностью неизвестны большей части мира, пока Христофор Колумб не отправился в Новый Свет в 1492 году.

    Почему при употреблении перца чили во рту жжет?

    Прежде чем мы перейдем к истории: краткий набег на фактор боли.Жжение и боль, которые вы чувствуете, когда едите перец чили, вызваны соединением под названием капсаицин. Потребление капсаицина запускает болевые рецепторы в организме, чтобы посылать вам предупреждение о том, что вы потенциально сделали что-то немного опасное.

    Активный ингредиент перца чили — это капсаицин. При проглатывании капсаицин запускает болевые рецепторы, нормальная эволюционная цель которых — предупредить организм об опасном физическом нагревании. У людей это запускается через тот же механизм, который помогает нам уронить горячую сковороду, если мы забываем прихватки: рецептор температурных ощущений TRPV1.

    Рабочая теория заключается в том, что употребление перца чили вызывает у нас такое же ощущение, как если бы мы действительно съели слишком горячий кусок пищи, отсюда и ожог. Передача сигналов рецептора TRPV1 может заставить нас чувствовать , как будто наши рты горят настоящим огнем, но ученые говорят, что нет никакого повреждения тканей. Это икота в мозгу: через эти болевые рецепторы наш мозг заставляют думать, что наш язык горит.

    Так зачем мы их едим, если больно? Scientific American считает, что нам нравится ожог, мы терпим боль ради всеобщего удовольствия.В статье под названием «О капсаицине: почему мы любим есть острый перец?» они отмечают:

    Возможно, мы ищем болезненный опыт перекуса чили, сознательно сохраняя осознание того, что реальной опасности для нас нет. В конце концов, кажется, что людям нравится — и они активно ищут — многие другие ощущения, которые в противном случае нежелательны, но якобы безопасны: ощущение падения, вызванное американскими горками или прыжками с парашютом, чувство страха и беспокойства при просмотре фильмов ужасов, испытываемая физическая боль. при прыжке в ледяную воду, или даже о чувстве печали, которое возникает при наблюдении за слезящимися слезами.

    А в статье Наутлиуса о том, как перец чили попал в Китай, автор отмечает:

    В отличие от большинства продуктов, которые люди привыкли есть, перец чили вызывает настоящую боль при проглатывании. Ученые считают, что эта боль — артефакт эволюции. Когда капсаицин вступает в контакт с нервными окончаниями, он активирует болевой рецептор, нормальная функция которого заключается в обнаружении тепла, которое действительно обжигает. Рецептор, известный как TRPV1, предназначен для того, чтобы мы не совершали глупых поступков, например, поднимали горящую ветку голыми руками или кусали что-то настолько горячее, что могло бы физически повредить нам рот.

    На протяжении многих лет ученые предположили, что эволюционная причина горения перца чили заключается в том, чтобы отговорить млекопитающих от его употребления в пищу. В «Сложной эволюции пряного перца чили» Гарвардский кот Адамс пишет, что ученые обнаружили, что, хотя некоторые млекопитающие избегают пряных растений, птицы — нет, объясняя это открытие тем фактом, что у птиц отсутствует рецептор, чтобы чувствовать «ожог капсаицина», тогда как у млекопитающих они есть так же, как и у нас. Таким образом, птицы не почувствуют боли от употребления даже самого острого перца чили, позволяя их семенам прорасти.Напротив, если млекопитающие, такие как мыши-кактусы, перекусили перцем чили, они перемололи все семена в своих зубах. Не годится для продолжения растения.

    Таким образом, имеет смысл, что капсаицин будет активным сдерживающим фактором для млекопитающих — за исключением нас, сумасшедших людей, которые их любят, — а не для птиц. Несмотря на это, мы не можем отрицать боль. От оружия до гораздо менее безобидных рыданий во время еды сычуаньской еды — есть перец чили не для всех.

    А теперь вернемся к истории перца чили…

    Конечно, Колумб не искал чили.Как многие из нас узнали на уроках истории в средней школе, Колумб искал новый торговый путь в Азию, страстно желая получить черный перец. Горошины перца были известны как «черное золото» из-за их ценности как товара, часто использовавшегося для выплаты арендной платы или заработной платы. Вплоть до средневековья, почти весь перец в мире привозился с Малабарского побережья в Индии. Оттуда он продавался через Левант и венецианских купцов в остальную Европу — то есть до тех пор, пока Османская империя не перерезала торговый путь в середине 1400-х годов.

    Не имея доступа к старым маршрутам, европейские исследователи отправились на поиски новых богатств для своих корон и новых маршрутов к этим драгоценным специям, включая гвоздику, булаву и мускатный орех с Индонезийских Молуккских островов.

    Как мы знаем, Колумб не нашел черного перца или пути специй в Азию. Тем не менее, он назвал Карибские острова «Индией», а коренное население — «индейцами». Он также назвал пряное растение, которое он сорвал с берегов современной Доминиканской Республики и Гаити, сбивающим с толку pimiento , в честь черного перца ( pimenta ), который он так отчаянно искал.Этот pimiento , известный на местном уровне как aji , был привезен на Пиренейский полуостров для демонстрации и демонстрации вместе со многими другими новыми продуктами, которые станут обычным явлением в Старом Свете.

    К тому времени, когда Колумб добрался до Нового Света, перец чили уже был полностью одомашнен местным населением. Они возникли в Мезоамерике, регионе, простирающемся от Центральной Мексики до Центральной Америки и северной Коста-Рики. Археологи прослеживают их постепенное одомашнивание в 5000 г. до н.э. в долине Теуакан в Мексике — это означает, что Колумб был , немного опоздавшим к игре.В ранних сообщениях конкистадоров упоминалось о большом количестве перцев чили в традициях ацтеков и майя, которые использовались не только для придания вкуса еде, но и для окуривания домов и для лечения болезней. Слово «чили» в перце чили происходит от ацтекского языка науатль. (Источник: многочисленные доказательства происхождения домашнего перца чили, Capsicum annuum, в Мексике).

    Значит, Колумб несет ответственность за их распространение в остальном мире?

    Не совсем так.

    Колумб был первым шагом в распространении перца чили, но, несмотря на то, что он привез аджи обратно в Испанию, именно португальцы и их широкие торговые пути можно объяснить быстрым распространением перца чили в других странах. мир. Как отмечают редакторы Chilies to Chocolate , «перец чили рассеялся так быстро и основательно, что ботаники долгое время считали его родным для Индии или Индокитая, но теперь все ученые сходятся во мнении, что это растение Нового Света, происходящее из Юга Америка.”

    В журнале Американского географического общества Нью-Йорка Жан Эндрюс прямо обращается к этому вопросу, отмечая, что португальский:

    были гораздо более влиятельными, чем испанцы в распространении мезоамериканского комплекса растений [кукурузы, бобов, тыквы и перца чили], хотя источник находился в испанских колониях, а комплекс был впервые обнаружен Колумбом во время нескольких путешествий. наверное в том числе и первое. (Источник: Распространение мезоамериканского пищевого комплекса в Европу)

    Ее аргументация включает тот факт, что португальцы принесли особый сорт мексиканского перца ( C.Annuum var. annuum ), а не южноамериканский перец, который Колумб назвал pimiento и перевез в Испанию, перец C.chinense .

    Кроме того, торговля Испании с Новым Светом в первой половине 16 века была довольно ограниченной по сравнению с португальцами, которые тайно торговали в Новом Свете, несмотря на Тордесильский договор, передавший большую часть региона Испании в 1494 году. А еще был португальский исследователь Васко де Гама, который в 1498 году открыл путь из Южной Америки вокруг мыса Доброй Надежды в Африку и Индию, проложив путь, по которому перец чили покинул бразильскую колонию и разошелся по всему миру.

    В 1510 году Гоа пал перед португальцами под предводительством Афонцо де Альбукерке. Этот стратегический город, расположенный на богатом пряностями Малабарском побережье, укрепил контроль Португалии над торговлей пряностями. Пер Эндрюс, португальский чиновник в Индии с 1500 по 1516 год, сообщил, что новую приправу перца чили приветствовали индийские повара, которые, привыкшие к острому черному перцу и кусающемуся имбирю, уже производили острые блюда. Это мощное красное растение хорошо прижилось бы в Индии.

    Перец чили с одного из моих многочисленных блужданий по рынкам во Вьетнаме.

    В последующие годы товары и продукты питания Нового Света доставлялись по португальским морским путям. И португальская империя росла — Бразилия, острова Восточной Азии, Африки, Ближнего Востока и Индии — форты, фабрики и военно-морские форпосты усеивали ее береговые линии, где процветала торговля между колониями. Вдобавок морские пути в Мелакку и Индонезию включали китайских, гуджаратских и арабских торговцев, которые могли добавить урожай Нового Света к своим существующим торговым наградам.

    Другой торговый путь начинался в Диу, который выходит за западное побережье Индии.Диу пал после того, как султан Гуджарата заключил несчастливый и в конечном итоге неудачный оборонительный союз с португальцами в 16 веке. Расположение города сделало его важным портом на торговых путях Аравийского моря. Что касается наших перцев чили, они отправились из Диу и Сурата в Камбрейский залив, в глубь страны к Гангу, вверх по реке Брахмапутра и через Гималаи в Сычуань. Любой, кто рыдал в тарелке сычуаньской еды, знает, насколько они важны для этого региона Китая.

    Я мог бы продолжить, но не волнуйтесь, я не буду.

    Дело просто в том, что невероятная широта португальской империи напрямую ответственна за невероятно быстрое распространение перца чили по всему миру.

    Но для Северной Америки перец чили привозили через Мексику, верно?

    Похоже, что это не всегда так.

    Я предположил то же самое, что перец чили просто оказался на относительно разумном расстоянии от Мексики до Соединенных Штатов.Об этом говорится в некоторых статьях. Но преобладающая теория из книг, которые я прочитал (см. Раздел для дальнейшего чтения ниже), заключается в том, что перец чили получил широкое распространение в Соединенных Штатах во время работорговли, несмотря на то, что коренные американцы раньше использовали его для приготовления пищи.

    Попавшийся в западноафриканскую кухню через португальские колонии и торговые пути, перец чили играл «такую ​​важную роль в африканской диете, что работорговцы возили с собой большие количества в трансатлантических рейсах, а плантации выращивали их в садах для использования на кухне.»(Источник: Чили:« Маленькие фрукты — набор глобальных палитр в огне »)

    Сушеный перец чили в Биканере, Индия

    В книге «Чили к шоколаду» Джин Эндрюс отмечает, что перец чили «нельзя было найти нигде к северу от современной Мексики до тех пор, пока он не был заселен северными европейцами». Около 1600 года Голландская и Британская империи сломили военно-морскую гегемонию, установленную португальцами, и рынок был наводнен большим количеством товаров. Несмотря на это изменение, перец чили не прижился в Северной Америке до тех пор, пока не были введены система плантаций и африканское рабство.Рабы из Вест-Индии и Западной Африки уже готовили с использованием чили, и они легко выросли в южных Соединенных Штатах.

    Есть термин, который я узнал в старшей школе, под названием «Колумбийский обмен». Это относится к обмену болезнями, идеями, продовольственными культурами и населением между Новым Светом и Старым Светом после путешествия Христофора Колумба в Америку в 1492 году. Один из примеров — перец чили, но также и многие другие — кофе в Колумбии, помидоры в Италии, картофель в Ирландии, а также многочисленные домашние животные и заразные болезни.

    Более одного события одомашнивания в путешествии чили

    Путешествие, которое я здесь нарисовала, — не единственный маршрут, по которому произошел взрыв чили. С точки зрения ботаники, одомашнивание — это когда люди превратили дикий перец чили в культивируемые формы в соответствии с интересами людей. На пути к мировому господству, по мнению ученых, произошло несколько событий одомашнивания.

    Согласно статье в ThoughtCo о чили:

    Недавно исследование крахмальных зерен, которые действительно хорошо сохраняются и которые можно идентифицировать по видам, позволило ученым привязать одомашнивание перца чили как минимум к 6100 годам назад на юго-западе Эквадора на участках Лома-Альта и Лома-Реал.Как сообщалось в журнале Science в 2007 году, самое раннее открытие крахмала из перца чили было обнаружено на поверхности измельчающих камней и в посуде для приготовления пищи, а также в образцах донных отложений и в сочетании с обнаруженными микроорганизмами маранта, кукурузы, лерена, маниока, кабачка. , фасоль и пальмы.

    За последние 6 100 лет перец чили подвергся серии одомашнивания, колумбийских обменов и многому другому. Кухни адаптировались вслед за ними. Из Центральной Америки и Карибского бассейна в Испанию, из Бразилии в Западную Африку и Индию и обратно в Северную Америку через работорговлю, круговая популярность перца чили казалась мне достойной отдельного поста.

    Христофор Колумб познакомился с перцем чили в Карибском море в конце 15 века. Вскоре после этого испанские и португальские торговцы, одержимые контролем над рынком специй, распространили перец чили по всему миру. Красные линии и даты показывают путь перца чили из страны в страну. Изображение предоставлено журналом Nautilus Magazine

    .

    В конце концов, он действительно распространился на большую часть мира, каким мы его знаем, теперь даже на наши варианты выпивки. Согласно статье 2019 года в Bloomberg, пиво с добавлением перца чили — следующий важный шаг.

    Хотя крафтовые пивные головки могут измерять пиво в IBU (международные единицы горечи, которые используются для приблизительного количественного определения хмелевой горечи пива), а как насчет SHU пива (тепловые единицы Scoville, измерение теплоты перца чили)? Пиво с высокой температурой сейчас горячо, поскольку крафтовые пивовары экспериментируют с новыми захватывающими сочетаниями вкусов. Независимо от того, сделаны ли они с добавлением сока острого перца, масел или цельного перца, эли и лагеры, сваренные с перцем чили, достаточно распространены, чтобы чилийское пиво стало признанным стилем на BeerAdvocate.com.

    Я прожил в Азии 8 лет, это совершенно другая игра с поведенческими нормами. И если Институт перца Чили в Нью-Мексико добьется своего: следующим может быть космос!

    *** Судя по тому, что я слишком долго читал о написании чили, американский английский — это обычно чили, но может быть чили, а британский английский — всегда чили. Подробнее об этой головокружительной задаче из языкового уголка Columbia Journalism Review, «Горячие дебаты вокруг перца чили» ***

    Обновление после статьи: Мой друг Тайлер обратился к Марку Миллеру, который является одним из ведущих экспертов по чили в этом мире.Я хотел знать, какая из теорий для Северной Америки верна, если таковая имеется. Он ответил, что дикие чили росли в Техасе и на более засушливом Юго-Западе, и что они использовались в кулинарии коренных американцев. Таким образом, это растение было известно коренным американским индейцам, и поэтому особой потребности в более одомашненном сорте не было.

    Кроме того, он добавляет, что ботанические торговые пути из Мезоамерики к североамериканским цивилизациям хорошо задокументированы для всех важных разновидностей натуральных культур, кукурузы (400 разновидностей в Северной Америке от Бахи до Мэна), бобов и кабачков — у всех есть свои коренная база в южных долинах Мексики, где выращивали перец чили.

    Он отмечает: «Ваша ссылка кажется верной, если речь идет о большом количестве одомашненных перцев чили в Северной Америке», но он добавил, что европейские исследователи были плохими ботаниками, и вполне вероятно, что коренные индейцы ели чили, несмотря на то, что в их записях упоминается только кукуруза.

    Дополнительная литература об истории перца чили

    Микроистория никогда не удовлетворяет меня так, как книга, поэтому я хотел убедиться, что есть варианты для тех, кто хочет отпраздновать перец чили на кухне и за ее пределами.

    Книги о Чили и кухнях, в которых они используются

    Кухня и ампир: кулинария в мировой истории, Рэйчел Лауден (настоятельно рекомендуется). Длинная книга Лаудана проводит нас через историю, охватывающую взлеты и падения самых известных кухонь мира. Не столько микроистория, сколько прославление кулинарной философии и культуры питания с течением времени, она учит нас тому, как еда влияет на все в обществе, от здоровья, экономики, политики, общества и богов.В результате произошли сейсмические сдвиги в том, как люди едят, и появились новые кухни, которые доминировали в мире.

    «Великая Чилийская книга» Марка Миллера. Если вас интересуют сами перцы чили, в этом полноцветном справочнике вы найдете более 100 различных видов перцев, каждый с описанием, шкалой остроты и описанием. Хотя здесь немного кулинарной антропологии, книга — хорошее начало, поскольку в ней есть справочная информация о том, как перец чили используется в кухнях всего мира.

    В погоне за Чили: Горячие точки вдоль Пеппер Трейл, Гэри Пол Набхан, Крейг Крафт и Курт Майкл Фриз.«Погоня за Чили» несет более весомый политический посыл, оценивая как влияние изменения климата на то, как мы собираем урожай и выращиваем наши продукты, так и на то, к чему мы можем обратиться, если сельское хозяйство станет неузнаваемым в ближайшие годы. Авторы решили сделать это через призму перца чили, потому что он «пленил воображение и вкусовые рецепторы на тысячи лет» во всем мире, что сделало его универсальной культурой, которую эта книга может использовать в качестве эффективного средства обмена сообщениями. Хотя чили можно выращивать вдали от своих первоначальных мест, некоторые виды семейных реликвий страдают от изменения почвы и условий окружающей среды.Книга берет интервью у фермеров, поваров и этноботаников и включает не только исследования (и полевые исследования!), Но также историю и рецепты со всего мира.

    Тако: рецепты и провокации Алекса Ступака. Ресторан Алекса Ступака Empellón Taqueria в Нью-Йорке пользуется большой популярностью у многих. Эта поваренная книга — дальнейшее погружение в скромный тако — прекрасное чтение с глянцевыми фотографиями, от которых у вас слюнки текут. От основ — от использования маса для приготовления лепешек — до приправ, сальсы и кротов — эта книга приводит аргумент, который сделал покойный великий Энтони Бурден, что мексиканская еда — это «ОТ плавленого сыра над чипсами из тортильи».Это не просто и не легко. Это не просто «братская еда» во время перерыва. На самом деле он старый — даже старше, чем великие кухни Европы, и часто очень сложный, утонченный, тонкий и утонченный ».

    Еда: история вкуса, Пол Фридман. В этой иллюстрированной книге, посвященной журнальному столику, собраны очерки историков со всего мира, чтобы поделиться подробной хронологией еды. Сладкие продукты, острые блюда и все, что между ними — от древности до наших дней — книга охватывает не только историю, но и пищевой этикет, а также вкусовые предпочтения сегодняшнего дня.Это действительно красивая книга, и она станет прекрасным подарком для любителя еды в вашей жизни.

    Спайс: История искушения, Джек Тернер. Написанная Джеком Тернером, британцем с прекрасным чувством юмора, эта история специй и торговли пряностями перенесет вас через века в умы и вкусы исследователей от сотен лет назад до наших дней.

    Дайана Кеннеди «Кухня и ароматы Мексики». Это ссылка на полные работы неподражаемой Дайаны Кеннеди на Amazon, поскольку она явно является авторитетом в области мексиканской кухни.Всего она написала девять книг, в том числе ту, с которой я начал, «Основные кухни Мексики» и огромную (10 фунтов!) Oaxaca Al Gusto, мою вкусовую библию после того, как я переехал в Южную Мексику.

    Статьи о перце чили

    Путеводитель по чили Мексики, Lucky Peach. К сожалению, из-за того, что Lucky Peach теперь не существует, мы потеряли этот удивительный кусок с анимированным перцем чили, который можно было бы выделить среди многих в Мексике. Из их раздела «Анчо»: «Темно-коричневые и треугольные по форме анчо-чили на самом деле представляют собой просто высушенные, полностью спелые чили поблано.У них острый вкус, как у сухофруктов с легким зеленым оттенком, и хотя обычно они не такие острые, иногда в подстилке можно встретить злые. Наряду с гуахильо, анчо — одна из рабочих лошадок мексиканской кухни: в изобилии, недорого и повсеместно присутствует во многих традиционных рецептах ».

    Больше в этом резюме.

    «Колумбийский обмен: история болезней, еды и идей» Натана Нанна и Нэнси Цянь. Образец цитирования: The Journal of Economic Perspectives, Vol.24, No. 2 (Spring 2010), pp. 163-188

    Плакаты с чили и пряными блюдами

    Потому что это великолепно: Чили мира, Марк Миллер.

    И мой собственный плакат: продовольственная карта Мексики!

    И наконец, большое спасибо моему брату за фотографию лошади, настороженно разглядывающей перец чили, сделанную во время его путешествия в Непал.

    — Джоди

    20 различных видов перца и их вкусное применение

    Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец.Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли с собой некоторые виды перца и во время своих путешествий представили растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

    Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте онлайн-источник, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

    Лучший способ нарезать перец

    View Story

    Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или больше).

    Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите из чили семена и внутренние ребрышки перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте свою кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

    Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.


    Фото Криса Астлея.

    1. Болгарский перец

    Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий сладкий перец, стручковый перец

    Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

    Тепловые установки Scoville: 0

    Рецепты, которые стоит попробовать:


    Фото Криса Астли.

    2. Перец Поблано

    Альтернативное название: Анчо

    Характеристики: Довольно крупное и в форме сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос. Перец поблано острый? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

    Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

    Рецепты, которые стоит попробовать:


    Фото Криса Астлея.

    3. Перец Анахайм

    Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, Новый мексиканский чили

    Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный. При созревании сорта Анахайм становятся темно-красными и относятся к чили-чили Колорадо или калифорнийскому красному чили.Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

    Как обращаться с острым перцем чили

    Это перец чили Серрано… они выглядят достаточно невинно, правда? Не позволяйте им вводить вас в заблуждение, они содержат антиоксидант под названием капсаицин. Капсаицин — это питательное вещество, которое придает остроту перцу чили. Это питательное вещество обладает множеством полезных свойств. Это естественное противовоспалительное средство, ускоряет обмен веществ и, как считается, борется с раком. Из-за необычайной пользы для здоровья я стараюсь добавлять перец чили во многие свои рецепты.Но для этого вам могут потребоваться советы о том, как обращаться с острым перцем чили.
    (Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается той же.)

    Что нужно знать:

    Перец чили — muy calliente! Поскольку они такие горячие, я всегда показываю, как с ними обращаться на уроках кулинарии. Тепло от перца чили может оставаться на коже в течение нескольких часов даже после мытья. Если вы потрете глаза после работы с перцем, вы можете почувствовать дискомфорт.Итак, я собираюсь показать вам технику, которая поможет вам избежать самой горячей части перца чили, семян и сердцевины. СКАЗАНО, если у вас чувствительная кожа или вы заботитесь о маленьких детях, вы можете надеть перчатки для приготовления пищи или использовать кухонный комбайн (партнерская ссылка), чтобы нарезать перец чили. Если кухонный комбайн не входит в бюджет, попробуйте этот крошечный кухонный комбайн ! (партнерская ссылка) Это предотвратит любой горячий контакт в дальнейшем. НО если вы похожи на меня и любите делать что-то нелегко (смеется), я здесь, чтобы помочь! Этот метод подходит для любого перца, имеющего форму халапеньо или серрано.

    Шаг 1:

    Сначала скатайте перец чили между рукой и разделочной доской. Будьте осторожны, чтобы не раздавить перец. Вращение разрыхляет семена и сердцевину, две самые горячие части перца чили.

    Шаг 2:

    Срежьте верхушку чили… видите, как семена уже выпадают?

    Шаг 3:

    Теперь перенесите перец чили в раковину и аккуратно, но уверенно перекатайте его между ладонями, пока семена и сердцевина не упадут в раковину.

    Иногда вы получаете стойкий перец чили, и это просто не работает. Если это произойдет, просто разрежьте чили пополам вдоль и используйте нож, чтобы удалить семена и сердцевину. Но когда все работает хорошо, это выглядит так…

    Шаг 4:

    Разрежьте перец чили пополам. Вы можете или не можете использовать нож, чтобы соскрести последние семена и сердцевину.

    Нарезать длинными тонкими полосками…

    Затем разрежьте их… как можно меньше.

    Поскольку они такие горячие, возможно, вам придется их нарезать, чтобы они стали еще меньше… как раз в это время я начинаю чихать! У меня нож 8 ″ Wusthof Chef’s Knife , и он мне очень нравится! (партнерская ссылка)

    После инструкции!

    Теперь, когда вы закончили, вымойте руки! И не прикасайтесь к лицу и глазам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *