Site Loader

Содержание

Рецепты заготовки брусники на зиму

Ягоды брусники ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за лечебные свойства. Наличие большого количества полезных витаминов и микроэлементов делает ягоду хорошим профилактическим средством для борьбы с простудными заболеваниями и сахарным диабетом. Именно поэтому важно употреблять полезную ягоду круглый год.

Заготовки из брусники на зиму отличаются тем, что для их приготовления используются щадящие методы обработки, которые позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ. Заготовленную на зиму ягоду можно использовать для приготовления начинок в выпечку, компотов, соусов, киселей, желе и различных десертов.

Содержание:

  1. Способы заготовки брусники на зиму
  2. Сушка
  3. Заморозка
  4. Моченая брусника
  5. Компот из брусники
  6. Перетертая брусника
  7. Варенье, джем

Способы заготовки

Существует немало способов и рецептов, с помощью которых можно заготовить бруснику на зиму.

Более щадящие из них те, что не подразумевают термическую обработку ягод. Это заморозка, сушка, вымачивание. Также бруснику перетирают с медом или сахаром, готовят из нее сок. Все эти способы позволяют сохранить максимум целебных свойств ягоды.

Но это не значит, что остальные способы, в которых брусника проходит термическую обработку, совсем неполезны. Варенье, соусы к рыбе и мясу, компоты, джемы, морсы, маринады – все эти заготовки очень вкусны и полезны, только при варке теряется небольшой процент витаминов.

В любом случае, прежде чем приступать к приготовлению той или иной заготовки, необходимо правильно выбрать и подготовить ягоды. Они должны быть спелые, сочные, крепкие, насыщенного красного цвета. Недозревшие плоды нельзя использовать, а перезревшие подойдут лишь для приготовления джема или брусничного сока.

Из приправ в заготовки часто добавляют гвоздику, цедру цитрусовых, корицу.

Все способы заготовки брусники на зиму заслуживают внимания, остановимся на самых популярных из них.

Сушка

Сушеную бруснику заготовить просто, приготовление занимает совсем немного времени. Из сушеных плодов можно готовить компоты, отвары, соусы.

Последовательность действий следующая:

  1. Ягоды перебирают, промывают и обсушивают.
  2. Выкладывают на противень в один слой и отправляют в духовой шкаф. Температура выставляется минимальная, не более 50 градусов.
  3. Сушка проводится в несколько этапов, длительность каждого 10 минут.
  4. Заготовка считается готовой, когда ягоды перестают прилипать друг к другу.
  5. Сушеную бруснику перекладывают в керамическую или стеклянную посуду и хранят в темном сухом месте.

Кроме того, сушеные ягоды можно пропустить через мясорубку и хранить в плотно закатанной банке, такой порошок добавляют в компот или чай, для придания напиткам ягодного вкуса и насыщенного цвета.

Заморозка

Самый легкий способ, который позволит сохранить наибольшее количество витаминов и пищевую ценность брусники.

Замороженную ягоду используют как добавку к творогу, каше, начинку для блинов, пирогов, украшения блюд, приготовления различных десертов и желе.

Заморозка – удобный и доступный способ заготовки брусники на зиму, но несмотря на его простоту, нужно знать некоторые важные правила замораживания:

  • ягоды обязательно должны быть сухие, это основное требование качественной заморозки;
  • заморозка проводится в два этапа: на первом ягоды раскладывают на поднос и отправляют в морозильную камеру в режим быстрой заморозки. На втором этапе замороженные ягоды раскладывают по небольшим плотным пакетикам на половину объема, из пакетов выпускают воздух и запечатывают. Отправляют в морозильную камеру на хранение.

Заморозить бруснику можно сразу с сахаром, на 900 граммов ягоды берется 1,5 кг сахара. Ягоды выкладывают в широкую миску, засыпают сахаром и разминают толкушкой, можно обработать бруснику с сахаром с помощью блендера. Распределяют в пакеты с гибкой застежкой и хранят в морозильной камере.

Моченая брусника

В принципе, это то же варенье, только приготовленное без варки. Такую заготовку тоже можно хранить длительное время, кушать с чаем вприкуску, делать сладкие бутерброды и начинку для пирожков. Очень важно перебрать ягоды перед приготовлением, оставить только целые спелые плоды без повреждений и вмятин.

На 1 килограмм свежей брусники нужно взять литр кипяченой охлажденной воды, 550 граммов сахара и шепотку соли.

Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Бруснику вымыть и выложить на полотенце, чтобы оно впитало всю воду.
  2. Сделать сироп: растворить в воде сахар со щепоткой соли и дождаться закипания.
  3. Бруснику засыпать в стерилизованную банку, залить кипящим сиропом.
  4. Горлышко банки прикрыть марлей, закрыть крышкой, в которой обязательно сделать несколько отверстий, и оставить в затемненном месте при комнатной температуре (кухонном шкафу) на 7-10 дней.

Хранить моченые ягоды в холодильнике или кладовке можно до 1 года.

Сахарный песок в рецепте можно заменить медом и добавить корицу и звездочки гвоздики, это будет отличное средство для профилактики респираторных заболеваний.

Компот

Чтобы зимой наслаждаться вкусным витаминным напитком, достаточно приготовить компот из брусники на зиму. Для того, чтобы закрыть 3 литра компота, понадобятся 4 стакана плодов и стакан сахара.

  1. Ягоды высыпать в банку, залить кипятком по плечики, настоять 20 минут.
  2. Затем вылить жидкость в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахар, прокипятить еще пару минут и вернуть сироп в банку с ягодами.
  3. Банку укупорить крышкой и хранить в кладовой или погребе.

Перетертая брусника

Еще один простой способ заготовить бруснику на зиму. Ягоды с сахаром в одинаковом количестве перетирают через сито или с помощью кухонной техники – комбайна или блендера, смесь перекладывают в баночки и накрывают капроновыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Варенье, джем

Эти заготовки можно готовить только из ягод брусники, или в сочетании с другими ягодами и фруктами.

Самые удачные дополнения к бруснике – яблоки, клубника, сливы, абрикосы, черника, груша.

Для приготовления варенья ягоды и сахар берут в равных пропорциях.

  1. Ягоды засыпают сахаром и оставляют на пару часов, пока те не пустят сок.
  2. Затем доводят до кипения на плите и проваривают на тихом огне 5-10 минут.
  3. Добавляют лимонный сок и палочку корицы.
  4. Заготовку остужают, снова доводят до кипения и закатывают в банки.

Вкусные заготовки из брусники всю зиму будут снабжать ваш организм витаминами и скрашивать холодные вечера!

Брусника для пирогов заготовка


моченая, в сиропе, с сахаром, компот и варенье

Бруснику не зря называют «ягодой здоровья». В ней очень много полезных витаминов и микроэлементов

. Если сохранить эти ягоды на зиму, то можно всегда подпитывать свой организм ценными веществами, укрепляя и оздоравливая его. Брусника богата на органические кислоты, антиоксиданты и дубильные вещества, в ее составе имеются витамины А, В1, В2, В9, РР, а также С и Е и марганец. Этими ягодами можно лакомиться, даже тем, кто сидит на диете, их пищевая ценность составляет 46 Ккал на 100 грамм. Брусника на зиму заготавливается множеством способов, в статье мы расскажем о самых простых и популярных, так что каждый, кому досталось это ягодное богатство, может выбрать для себя оптимальный вариант.

В лечебных целях применяются не только плоды, но и листья этого растения. Заготавливают фитосырье во время цветения, поскольку потом листки становятся бурыми и постепенно высыхают. Целые, неповрежденные листья срывают и сушат в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Что до ягод, то их полезно употреблять в сыром и консервированном виде.

Как хранить бруснику?

Период с августа по сентябрь – это время «тихой охоты», когда созревает большинство лесных ягод. Среди них особенного внимания заслуживает брусника – маленькая, ярко-красная ягодка, пользу которой для человека сложно переоценить.  Наиболее полезна она в свежем виде, но часть ее ценных витаминов и микроэлементов удается сохранить и при консервации.

Ягоды богаты на природные антисептики, что позволяет им достаточно долго сохраняться в свежем виде.

Бруснику употребляют сырой, а еще в пареном и моченом виде. Эти ягоды маринуют, солят и, даже вялят. Моченая брусника представляет собой изысканное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Если перетереть ее с сахаром, то можно готовить чаи, компоты, морсы и прочие сладкие напитки.

Из брусники с клюквой делают соус, используемый для приправы вторых блюд. Что до десертов, то брусничных лакомств так много, что всех и не перечесть: джемы, варенья, морсы, компоты и, даже желе.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, лучше всего не подвергать ягодное сырье тепловой обработке. Такие варианты заготовки проще, чем длительное, иногда многоэтапная термическая обработка .

Есть множество рецептов, основой которых является брусника, и не меньше тех, где она выступает лишь одним из компонентов. Ее можно совмещать с клюквой, черникой, а также другими ягодами. Если есть замороженная смородина, малина или крыжовник, возможно в любой момент приготовить чудесный ягодный десерт, добавив туда бруснику.

Из последующего видео вы узнаете о полезных свойствах брусники и ее применение в быту, рассказывает Этнотравник Фадеев М.Б

Брусника на зиму: рецепты без варки

Брусника произрастает на достаточно большом ареале территории, так что ее употребляют в лекарственных и кулинарных целях много людей. Причем, о ее пользе и о приятном вкусе было известно еще нашим далеким предкам, так что с давних времен и до современности набралось немало рецептов ее заготовки. Особенно полезны те, которые исключают варку.

Заморозка

Бруснику можно заморозить. Предварительно вымытые и перебранные ягоды раскладываются в пакеты или пластиковые контейнеры, после чего помещаются в морозильную камеру. Срок их хранения достигает 2 лет.

Сушеная брусника

Это один из самых простейших способов. В бруснике все полезно — ягоды и листья. Есть мнение, что листья обладают даже большими лечебными свойствами, чем ягоды. Поэтому, для сушки нужно собирать ягоды вместе с листьями. Перебранную и помытую ягоду лучше всего сушить в электросушилке или дегидраторе при температуре не выше 45 градусов. Если сушить при более высокой температуре, то ягода может полопаться, а витамины и полезные вещества существенно уменьшатся. Хранить высушенную бруснику в закрытой емкости.

Брусника с сахаром

Проще всего засахарить ягоды. На 1 килограмм сырья понадобится столько же сахара. Нужно тщательно промыть и перебрать бруснику, удалив гнилые, поврежденные или высохшие ягоды. Остальные укладываются в чистые, простерилизованные банки слоем примерно в 1-1,5 сантиметра толщиной. Каждый ягодный шар пересыпается сахаром. Верх заготовки также обязательно засыпается сахаром. По мере наполнения емкости нужно немного встряхивать ее, чтобы содержимое утрамбовывалось. А вот уплотнять слои ложкой не нужно – это повредит ягоды.

После заполнения банки по горлышко она закрывается крышкой и ставится в холодное место – на балкон или в холодильник. Подобная заготовка может храниться до полугода. Ее хорошо использовать в чай и компот, а также для приготовления киселей, напитков и других блюд.

Ягодное пюре

Густая, похожая по консистенции на сметану, субстанция – это брусничное пюре. Его хорошо намазывать на булку или печенье, либо поливать им мороженное и запеканку. А еще многие добавляют сладость в чай или употребляют вприкуску. Для приготовления лакомства нужен 1 килограмм ягод и 1,2 килограмма сахара. Как и в предыдущем варианте заготовки, брусника моется и перебирается. Затем она высыпается в глубокую емкость и туда же добавляется сахар. Все пюрируется блендером. Если такового нет, нужно в ступке размять ягоды, а затем уже смешать их с сахаром. Пусть смесь постоит несколько часов, чтобы сахарные кристаллы растворились. После этого ее можно переливать в предварительно помытые и простерилизованные банки, закрывать крышкой и хранить в холодном месте.

Моченая брусника

Любители изысканно-пряных блюд по достоинству оценят бруснику на зиму моченую . Это прекрасная добавка к мясным и к некоторым овощным блюдам. Готовится она просто, а законсервированные ягоды хранятся не меньше года. В них  сохраняется немало полезных элементов.

На 1 килограмм свежевымытого и тщательно перебранного ягодного сырья нужно взять 2 столовые ложки сахара, аналогичную порцию соли, несколько палочек корицы, а также ваниль, корицу и перец горошком по вкусу. Ваниль желательно брать в стручках, а не кондитерскую, имеющую вид порошка.

Сначала готовится рассол. В эмалированную емкость наливается 1 литр воды. Туда всыпается соль и сахар, все нагревается, а затем, после их растворения, жидкость снимается с огня и в нее добавляются остальные специи. Когда рассол остынет, им нужно залить бруснику. После этого желательно завязать верх посудины марлей и убрать продукт в прохладное место на 3-5 дней. Чем ниже температура, тем дольше будут вымачиваться ягоды. После этого моченую бруснику следует разложить в предварительно вымытые и простерилизованные банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Компот из брусники

Брусничный компот – это не просто вкусно, но и полезно. Он отлично помогает справиться с первыми признаками простуды. Для его приготовления нужен 1 килограмм ягод, 800 грамм сахара и 8 литров воды.

Бруснику надо тщательно перебрать, а затем промыть. Вода смешивается с сахаром и варится до полного растворения последнего. После этого нужно уменьшить огонь до минимума, всыпать в емкость, где варится компот, ягоды и, помешивая, продержать 6-8 минут. Как только на поверхности начнут образовываться мелкие пузырьки, компот разливается в предварительно простерилизованные банки и закатывается.

Брусника в сиропе

Для любителей десертов брусника в сиропе будет истинным наслаждением. Ее приготовление не займет много времени и сил. Нужно взять 1 килограмм ягод, промыть и перебрать их. Затем они раскладываются в помытые и простерилизованные банки. Также понадобится цедра 1 лимона 300-350 грамм сахара и 2 стакана воды. Все ингредиенты смешиваются, и варится сироп. Им надо залить ягоды и закатать банки.

Хранение брусники с термообработкой

А те кому нравятся джемы и варенье могут традиционно сварить бруснику, здесь тоже есть масса вариантов.

Грушово-брусничное варенье

Это варенье может быть не только самостоятельным десертом, но и начинкой для пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для приготовления понадобится по 1 килограмму брусники и груш, 1,5 килограмма сахара и 3 стакана воды. Брусника моется и перебирается, груши очищаются от хвостиков, кожицы и семян, после чего нарезаются дольками.

Отдельно вода смешивается с сахаром, из них варится сироп. Им нужно залить ягодно-плодовую смесь, перемешать и довести на маленьком огне до кипения. Сразу после этого следует убрать варенье с огня. Манипуляция повторяется, как минимум, через 2-3 часа, а лучше на следующий день. Когда варенье прокипит 10 минут, его следует разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналогичным образом закрывается варенье из брусники и яблок. Желательно брать сладкий сорт, поскольку в ягодах достаточно много фруктовых кислот.

Брусничное варенье «Быстрое»

На 1 килограмм ягодного сырья берется 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды. Ягоды перебираются и моются, после чего складываются в глубокую емкость. Там они бланшируются с водой около 3 минут. После этого жидкость сливается, а брусника заливается холодной водой. Можно засыпать ягоды в друшлаг и окунать в кипяток на 3 минуты.

Из воды, где бланшировались ягоды, варится сахарный сироп. В него засыпаются ягоды, и минут 10 все кипит на сильном огне. Нужно помешивать варенье, чтобы оно получилось однородным. Проварив еще 15 минут, его разливают по банкам и закатывают.

Кстати, заготовленную таким способом бруснику на зиму, подают не только к чаю или сладостям, но и к мясным блюдам.

Брусничное желе

Желе из брусники нравится, даже тем, кто не в восторге от слишком кислых, сырых ягод. Оно имеет приятный вид и нежную текстуру. Поскольку брусника богата на пектин, то желатин добавлять не придется, десерт сам приобретен нужную консистенцию.

На 1 кило ягод надо взять столько же сахара. Брусника моется и перебирается, потом укладывается в кастрюлю. Желательно, чтобы посудина имела толстое дно. Ягодное сырье слегка мнется ложкой, если  брусника не слишком сочная, то можно влить 1 стакан воды. Все кипятится 10 минут, затем отцеживается. Ягоды нужно отжать, получив максимум полезной жидкости. После этого в брусничный сок добавляется сахар и, помешивая, варится на слабом огне до уменьшения объема на 1\3. После этого, по мере охлаждения продукта, брусничное желе застынет. Если этого не произошло, то можно нагреть состав, добавив желатин. На каждый литр берется 40 грамм. После остывания желе будет соответствующей консистенции с приятным, кисло-сладким вкусом.

Заключение

Брусника на зиму заготавливается множеством вариантов. Те, которые не предполагают термической обработки, более простые, а также позволяют сохранить больше полезных веществ. Впрочем, и варенья, джемы и прочие брусничные десерты обладают определенными положительными свойствами. Выбор рецепта – дело вкуса и желания.

Статью прочитали: 2 421

naturopiya.com

7 кисло-сладких пирогов с брусникой

1. Песочный пирог с брусникой

Rawlik/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 160 г муки;
  • 80–100 г + 2–3 столовые ложки сахара;
  • молотая корица — по вкусу;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 яичных желтка;
  • 1–2 столовые ложки воды;
  • 300 г брусники;
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Приготовление

Соедините просеянную муку, 80–100 г сахара, корицу и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перетрите массу в мелкую крошку.

Введите желтки и тщательно перемешайте. Соберите тесто в шар. Если с этим возникают трудности, влейте холодную воду. Оберните массу пищевой плёнкой и уберите в морозилку на полчаса.

Аккуратно смешайте бруснику с крахмалом и оставшимся сахаром. Выньте тесто, отрежьте от него примерно треть и уберите маленькую часть обратно в морозилку.

На пергаменте раскатайте большой кусок теста тонким пластом. Выложите заготовку вместе с бумагой в форму для запекания и разровняйте.

Распределите по тесту ягоды. Засыпьте их оставшимся тестом, натёртым на крупной тёрке. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.

2. Пирог с брусникой и сметанной заливкой

Destiny13/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 55 г сливочного масла;
  • 200 г + 1 столовая ложка жирной сметаны;
  • 100–130 г + 1 чайная ложка сахара;
  • 120 г + 1 столовая ложка муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
  • 200 г брусники.
Приготовление

Смешайте растопленное масло, 1 столовую ложку сметаны и 1 чайную ложку сахара. Добавьте 120 г просеянной муки и разрыхлитель и замесите тесто.

Руками распределите его по форме, делая небольшие бортики. Уберите форму в морозилку, пока готовите начинку.

Взбейте оставшуюся сметану, сахар, муку, а также яйцо и ванилин. Выложите на охлаждённое тесто ягоды и залейте сметанной смесью. Готовьте пирог 30–35 минут при температуре 180 °С.

Поностальгируйте 🍥

3. Пирог с брусникой и белым шоколадом

YouTube-канал Tastefully Balanced
Ингредиенты
  • 100 г сливочного масла;
  • 120 г сахара;
  • 90 г белого шоколада;
  • 2 яйца;
  • 200 г муки;
  • ¼ чайной ложки разрыхлителя;
  • ¼ чайной ложки соды;
  • 130 г брусники.
Приготовление

Растопите масло вместе с сахаром и шоколадом и слегка остудите. По очереди добавьте яйца и взбейте массу. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соду. Всыпьте в масляную смесь и перемешайте.

Добавьте в тесто ягоды. Распределите его по форме, застеленной пергаментом. Выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.

Удивите близких 🍋

4. Пряный пирог с брусникой и белково-сметанным кремом

povarenok.ru
Ингредиенты
  • 125 г сливочного масла;
  • 520 г сахара;
  • 5 яиц;
  • ½–1 чайная ложка молотой корицы;
  • ½–1 чайная ложка молотой гвоздики;
  • ½–1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
  • 1–2 чайных ложки мелко натёртой лимонной цедры;
  • 1 чайная ложка какао;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • 400 г муки;
  • 500 г жирной сметаны;
  • 500 г брусники.
Приготовление

Разотрите размягчённое масло со 120 г сахара. Введите яичные желтки и взбейте массу. Всыпьте корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру и какао и перемешайте.

Погасите соду лимонным соком. Смешайте масляную смесь с содой, мёдом и просеянной мукой. Раскатайте тесто и распределите его по дну и бортам высокой формы для выпечки.

Миксером взбейте яичные белки, постепенно подсыпая оставшийся сахар, до кремообразной белой консистенции. Смешайте массу со сметаной.

Распределите ягоды по тесту, полейте половиной белково-сметанного крема и аккуратно перемешайте. Сверху вылейте вторую часть крема.

Поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 час или чуть больше. За 10 минут до конца приготовления убавьте температуру до 170 °C. Выключите духовку и оставьте там пирог ещё на 10 минут. Затем полностью остудите его и поставьте в холод на несколько часов.

Побалуйте себя 🍐

5. Шоколадный пирог с брусникой и орехами

olhaafanasieva/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 4 яйца;
  • 320 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 50 мл чёрного кофе;
  • 4 столовые ложки какао;
  • 250 г муки;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 100 г грецких орехов;
  • 150 г брусники.
Приготовление

Взбейте яйца и сахар до белой кремообразной консистенции. Влейте слегка остывшее растопленное масло и кофе. Всыпьте какао и муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и тщательно перемешайте.

Крупно порубите орехи. Добавьте их и бруснику в тесто и перемешайте ещё раз. Выложите массу в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут.

Попробуйте 🍒

6. Пирог с брусникой и яблоками

Ингредиенты
  • 250 г сливочного масла + для смазывания;
  • 200–250 г сахара;
  • ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
  • 5 яиц;
  • 350 г муки;
  • 1¼ чайной ложки разрыхлителя;
  • 3–4 яблока;
  • 150 г брусники.
Приготовление

Миксером взбейте размягчённое масло с обычным и ванильным сахаром или ванилином. По очереди добавляйте яйца, продолжая взбивать смесь.

Соедините просеянную муку и разрыхлитель, введите в массу и перемешайте до однородной консистенции. Нарежьте небольшими кубиками очищенные яблоки. Добавьте их и бруснику в тесто и ещё раз тщательно перемешайте.

Застелите форму для выпечки пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Распределите по форме тесто и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 40 минут.

Приготовьте 🍏

7. Дрожжевой пирог с брусникой

serezniy/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 1½ чайной ложки сухих или 9 г свежих дрожжей;
  • 100 г + 1 чайная ложка + 2 столовые ложки сахара;
  • 150 мл + 1 чайная ложка молока;
  • 1 яйцо;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 280 г муки;
  • 40 г сливочного масла;
  • растительное масло — для смазывания;
  • 150 г брусники;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Приготовление

Смешайте дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Если используете свежие дрожжи, тщательно разотрите их. Залейте 150 мл тёплого молока и оставьте на 15–20 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.

Взбейте яйцо и отложите немного для смазывания. Всыпьте 2 столовые ложки сахара и соль и перемешайте. Добавьте дрожжи и снова взбейте венчиком.

Просейте муку, влейте дрожжевую массу и перемешайте. Добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом, и вымешивайте около 10 минут. Руки тоже можно смазать для удобства.

Смажьте миску маслом и выложите туда тесто. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Затем переложите массу на стол, смазанный маслом, и отрежьте от теста треть.

Большую часть теста раскатайте толстым пластом и выложите в форму, сделав небольшие бортики. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.

Всыпьте к бруснике почти весь крахмал и оставшийся сахар и перемешайте. Посыпьте остатками крахмала тесто в форме и распределите ягоды.

Покройте пирог пластом из второй части теста и защипните края. Сделайте сверху несколько надрезов. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте ещё на 10 минут.

Затем смешайте оставшееся яйцо и 1 ложку молока и смажьте пирог. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 190 °С.

Читайте также 🍰🍰🍰

lifehacker.ru

Пирожки с брусникой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для меня пирожки с брусникой — это пирожки из детства. Такие когда-то в деревне пекла моя бабушка. Бабушки уже давно нет, однако вкус пирожков я помню с детства. Хотя бы несколько раз в год обязательно стараюсь в выходной день выделить время (а времени на приготовление этих пирожков требуется немало) и испечь свои любимые пирожки с брусникой. Нежные, мягкие, воздушные, с теплой начинкой, да со стаканом холодного молока… Эх, замечтался!

Итак, поехали. Для начала замешиваем тесто. Для этого в подогретом стакане молока (150 мл.) разводим дрожжи. Даем им минут 10-25 постоять. Затем добавляем немного муки, перемешиваем. По своей консистенции масса должна напоминать густую сметану.

Накрываем плёнкой, оставляем в теплом месте на 15-20 минут, пока не появится эдакая шапочка.

В большой миске, в которой будем замешивать все тесто, слегка взбитые яйца смешиваем с растительным маслом, солью и сахаром (75 г.).

Смешиваем стакан подогретого молока (150 мл.), приготовленную нами опару (из первого пункта) и яично-масляную смесь.

В образовавшуюся смесь засыпаем муку. Хорошенько перемешиваем при помощи ложки.

Замесим тесто, формируем из него колобок. Тесто должно получиться гладким, однородным. Не ленитесь месить: чем лучше вымесите, тем вкуснее будут пирожки.

Кладем наш колобок в большую форму, смазанную растительным маслом. Накрываем пленкой или полотенцем, ставим в теплое место и оставляем на час-полтора. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

Спустя это время необходимо еще раз обмять тесто, а потом оставить его еще на полчаса-час в теплом месте. Тем временем займемся начинкой: смешаем бруснику с 200 г. сахара.

Перемешиваем ягоды с сахаром аккуратно, чтобы из них не выделился сильно сок. Добавляем в смесь крахмал, перемешиваем — и начинка готова.

Наше тесто к этому моменту выглядит уже примерно так.

Собственно, теперь самое интересное: лепим пирожки. Для наглядности смотрите на фотографии. Слегка смазываем руки растительным маслом. Руками отламываем от теста небольшой кусочек, руками же разминаем этот кусочек в лепешку. Кладем в центр лепешки чайную ложечку начинки, закрепляем края пирожка. Тесто очень мягкое, поэтому лепить такие пирожки — одно удовольствие.

Выкладываем пирожки на слегка смазанный сливочным маслом противень швом вниз.

Смазываем пирожки взбитым яйцом.

Даем пирожкам постоять минут 10-15, после чего ставим их в духовку и выпекаем 15 минут при 180 градусах.

Уже готовые пирожки можно слегка смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем минут на 10. После этого пирожки с брусникой будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита!

povar.ru

Как заготовить бруснику на зиму чтобы сохранить витамины

Если летом мы худо-бедно насыщаем организм витаминами, то зимой эта проблема встает в полный рост.

70% россиян недополучают витамин С, что приводит к падению иммунитета и многочисленным зимним вирусным эпидемиям.

60 процентам не хватает витамина Е, замедляются обменные процессы и люди набирают вес.

А почти все будущие мамы испытывают острый дефицит витаминов группы В, что приводит к хронической усталости, нехватке гемоглобина, расшатанным нервам, а также к недоразвитым органам новоявленного младенца.

И здесь палочкой-выручалочкой служит наша красная ягодка. Благодаря своему химическому составу она даст нашему организму необходимые витамины, кислоты и микроэлементы.

Все эти витамины сохраняются, если бруснику заготавливать без варки. Ее можно заготавливать с сахаром и без. Заготовку без сахара мы уже рассмотрели в статье Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Вариант заготовки на зиму без сахара очень хорош, но часто хочется попить чай с чем-нибудь вкусненьким. А с протертой брусникой с сахаром мало что может сравниться.

Кроме того сахар служит дополнительным консервантом к бензойной кислоте, содержащейся в ягодах и нейтрализует горьковатый привкус брусники.

Основной рецепт протертой брусники с сахаром без варки

Пропорции:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг сахара

Пошаговые действия :

  • Очищаем ягоды от мусора (веток, листьев, гнилых ягодок).

  • Тщательно промываем в дуршлаге и раскладываем на ткани, хорошо впитывающей воду. Подойдет обычное полотенце.

    А если вам захотелось сделать десерт к чаю в зимнее время, то достаем из морозилки, как у меня на фото.

  • Прокручиваем в мясорубке через круглое сито.
  • Кто не хочет связываться с мясорубкой, или с блендером, может растолочь бруснику деревянной толкушкой. На мой взгляд так получится вкуснее, т.к. кожица от ягод останется более крупной и ее приятнее будет есть.

  • Засыпаем сахар в брусничную кашицу и помешиваем его до полного растворения.

    Если соблюдать классические пропорции 1х1, то получится сладко и с небольшой горчинкой. Кому же нравится более кисловато-горький вкус, можно насыпать сахара поменьше. На срок хранения это не повлияет.

  • Стерилизуем банки с крышками и заливаем туда нашу протертую с сахаром бруснику. Хранить лучше в холодильнике, а тем, у кого он заполнен, можно и при комнатной температуре.

На видео Наталья пользуется блендером и описывает весь процесс от начала до конца.

Рецепт протертой брусники с сахаром и апельсином

Состав:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг апельсинов
  • 1 кг сахара

Рецепт брусники с сахаром и ванилином

Если хотите еще больше удивить свои вкусовые рецепторы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

Состав:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг сахара
  • 1 столовую ложку ванильного сахара
  • Очищенные и помытые ягоды засыпаем в глубокую миску и толчем деревянным пестиком. Но давим не сильно, а только до трещин на кожице брусники. Брусника получается не протертая, что еще больше разнообразит ваши брусничные десерты.
  • Засыпаем песком, кладем ванильного сахара и перемешиваем.
  • Затем наше невареное варенье раскладываем по стерилизованным банкам и, по возможности, убираем в холодильник.
  • Пошаговые фотографии здесь такие же, только не давите сильно ягоды и не забудьте добавить ложку ванили.

yagodka-lesnaya.ru

Заготовка брусники на зиму, брусника в сиропе!



Поделиться:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!! Сейчас горячяя пора, идёт упорная борьба с урожаем и делаем заготовки на зиму! Я вам хочу предложить один итересный рецепт из своей практики проверенный годами! Это брусника в сиропе! 4кг брусники разделить на 2раные части, взять 0,5литровую банку сахарного песка и пересыпать первые 2кг, пермешать, поставить на огонь и дать закипеть, как только ягоды поднимуться кверху и закипят перемешать и высыпать вторые2кг , снова всё перемешать огнь выключить , раскладывать в любые горячие банки, закрывать можно и капроновыми крышками и винтовыми! Хранится очень хорошо в любом месте. Перед хранением я охлаждаю банки сутки двое в холодильнике! А как зимой приятно открыть такую баночку и отлить сиропчик и выпить, а ягодки смешать со сметанкой да с блинчиками или оладушками, а как она хороша к мясу и шашлыку, А если кто не пробовал посто с отварной картошечкой, экслюзив!!! Очень вкусно Я зря не рекомедую! Буду рада если кто то приготовит и попробует зимой!

Вот ткак брусничка выглядит в салатничке вмсте с сиропчиком, а если его слить, то хорошая начинка для пирогов с яблоками!

Вид брусники в банке.

Брусника в банке и наложила вам, угощайтесь!!!

Урожай ягод 2011года!!!

  Дорогие  хозяюшки.  я вас  всех  благодарю  кто  заинтересовался  моим  рецептом,  пробуйте  и у вас получится1  Если  что  непонятно  спрашивайте,  отвечу!  Спасибо  что  заглянули  и  прочитали  до  конца

stranamasterov.ru

Заготовки брусники на зиму. Рецепты с сахаром.

Рецепты приготовления без варки

Просмотры: 7 106

Брусника – вкусная и полезная ягода, из которой готовят на зиму джемы, варенья, компоты и т. д. Если перевести на латинский язык словосочетание «виноградная лоза с фригийской горы Ида», получится обыкновенная брусника. Или не совсем обыкновенная. Ведь в составе брусники есть антисептики и стимуляторы сердечной деятельности, желчегонные и сосудоукрепляющие вещества. Каротина в ней больше, чем в яблоках, винограде и клюкве.

Заготовка брусники на зиму не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Достаточно сделать осенью моченую и замороженную ягоду, а также несколько баночек брусники с сахаром, чтобы добавлять ее в горячие блюда, в соусы и в десерты. Причем пикантный вкус этой ягоды подчеркнет главные ноты любой еды. Главное – соблюдать правила подготовки и обработки ягод, а также придерживаться указанных в рецептах пропорций ягод, сахара и других ингредиентов.

Если вы собрали хороший урожай лесной земляники, обязательно приготовьте из нее на зиму вкусное варенье-пятиминутку!

Чтобы консервация из брусники не забродила и не стала вкусным домашним спиртным напитком, соблюдайте три золотых правила:

  1. Необходимо тщательно мыть ягоды (они должны быть целые и крепкие).
  2. Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки.
  3. Соблюдать правила хранения консервации: холодильник, погреб, подвал, балкон, лоджия.

Заготовки брусники на зиму с сахаром

Перед тем, как что-то делать с брусникой, надо твердо определиться с тем, что именно вы хотите получить: варенье, джем, конфитюр или что-либо еще. Вариант с конфитюром — один из самых вкусных и красивых с точки зрения кулинарной эстетики.

Конфитюр из брусники

Ингредиенты:

  • брусника — 1,3 кг;
  • сахарный песок — 0,9 кг;
  • вода — 0,25 л.

Приготовление

  1. Ягоды тщательно перебрать, выбрать из них весь мусор.
  2. Промыть бруснику несколько раз при помощи дуршлага. Дать воде стечь полностью. Ягоды обсушить (так конфитюр будет дольше и лучше храниться).
  3. Переместить ягоды в глубокий объемный сотейник. Влить воду. Проварить на умеренном огне до момента, когда брусника станет мягкой.
  4. Пюрировать бруснику при помощи блендера. Можно использовать мясорубку или перетереть ягоды через мелкое сито.
  5. Перетертую ягоду соединить с сахарным песком.
  6. Снова поместить сотейник на плиту. Готовить конфитюр из брусники до уменьшения объема на ¼.
  7. Убрать с плиты, немного охладить. Расфасовать по предварительно подготовленным стеклянным, хорошо вымытым стерилизованным и сухим банкам. Закатать. Убрать в холодное место.
  8. Лучшие места для хранения конфитюра: холодильник, погреб, подвал.
Перетертая брусника с сахаром

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.
  2. Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.
  3. Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.
  4. Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.
Брусника с сахаром по-чешски

Чтобы приготовить на зиму бруснику с сахаром по-чешски необходимо:

  • 1 кг зрелой брусники;
  • 0,5 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Ягоды перебрать, вымыть, облить питьевой водой, высыпать в кастрюлю, чуть-чуть помять, налить 2–3 ложки воды и поставить на несильный огонь под крышкой.
  2. Когда ягоды начнут давать сок, порциями подсыпать сахар и уварить, помешивая, до уменьшения объема.
  3. Когда объем ягод с сахаром перестанет уменьшаться, проварить еще 10 мин. Снять пену.
  4. Ягоды шумовкой разложить под подготовленным банкам, сухим и горячим.
  5. Сироп, оставшийся в кастрюле, вскипятить, разлить по банкам.
  6. Банки сразу закупорить, перевернуть и закрыть одеялом для медленного остывания.
Заготовка брусники без сахара

Данный рецепт предназначен для тех, кто не употребляет сахар. Здесь он заменен медом, что придает новые нотки. Дуэт брусника-мед звучит неожиданно вкусно.

Ингредиенты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • мед — 1,5 кг.

Приготовление

  1. Перебрать бруснику. Тщательно промыть под проточной водой. Отбросить на дуршлаг. Дать воде стечь максимально. Рассыпать ягоды по льняной материи и полностью обсушить на ней.
  2. Высушенную бруснику переместить в глубокую емкость. Пюрировать блендером. Влить норму меда, указанную в рецептуре. Еще раз взбить блендером.
  3. Приготовленную медово-ягодную массу хорошо вымешать деревянной или силиконовой ложкой. Отставить на 2 часа до полного растворения меда в ягодном соке.
  4. По прошествии 2 часов наполнить стерилизованные емкости готовой массой. Закупорить плотно крышками. Переместить в холодное место, недоступное для прямых лучей солнца.

 Для придания заготовке оригинального пикантного вкуса можно добавить немного молотой гвоздики. Но это уже — на ваш вкус.

Заготовка брусники на зиму без варки

Приготовление заготовок (не важно — каких), технология которых включает в себя варку, нравится далеко не всем. Понятно почему: дольше готовить, больше посуды мыть по окончанию процесса, да и витамины полностью уничтожаются при тепловой обработке. Поэтому многие выбирают именно те рецепты, где термообработка отсутствует. Вот один из таких вариантов заготовки брусники на зиму без варки.

Ингредиенты:

  • вода минеральная без газа бутилированная — 0,35 г;
  • лимонный фрэш;
  • сахарный песок — 0,4 кг;
  • брусника спелая — 0,9 кг.

Приготовление

  1. Для начала ягоды брусники перебрать. Не кондицию следует удалить. Ягоды, которые годятся для употребления, тщательно промыть. Высыпать на кухонное полотенце. Обсушить.
  2. Далее переместить бруснику в заранее подготовленные, вымытые, сухие, стерилизованные стеклянные емкости.
  3. Приготовить сахарный сироп с добавлением лимонного фрэша по вкусу.
  4. Готовым горячим сиропом заполнить стеклянные емкости с продуктом и закрыть.

Заготовка брусники на зиму моченая

Ингредиенты:

  • ягоды свежей брусники — 0,7 кг;
  • вода минеральная без газа бутилированная — 1 л;
  • сахарный песок — 0,06 кг;
  • соль — 0,015 кг;
  • перец гвоздичный горошком — 0,005 кг;
  • корица — 1 палочка;
  • гвоздика — 10 бутонов.

Приготовление

  1. Тщательно вымыть банки, обварить их кипятком.
  2. Ягоды перебрать. Листья рекомендуется оставить. Вымыть ягоды. Полностью их обсушить.
  3. Затем переместить по стеклянным емкостям таким образом, чтобы брусника заняла все свободное пространство в банках.
  4. В сотейник залить воды. Поместить сотейник на плиту. Влить воду. Всыпать в него соль, сахар, перец, гвоздику и корицу. Закипятить содержимое сотейника. Снять с плиты. Отцедить через марлю. Остудить.

 Хранение: холодильник, погреб, подвал, зимой — то же, включая балкон.

Как правильно заморозить бруснику на зиму

Без сахара

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг.

Приготовление (вариант 1)

  1. Очистить ягоды брусники от мусора и тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Рассыпать их на противень одним слоем, убрать в морозилку.
  3. Когда брусника окончательно замерзнет и станет «стеклянной», переместить ее в формы для заморозки или в целлофановые фасовочные пакеты.

Приготовление (вариант 2)

Вымытые и обсушенные ягоды сразу переместить в порционные пакеты (взял — использовал), отогнать из пакетов пластиковой трубочкой воздух и, упаковав пакет, переместить его в морозильник.

Использовать замороженную бруснику можно для самых разнообразных целей:

С сахаром

Существует вариант, при котором для заморозки используется сахар. Это в чем-то удобнее, но — кому как нравится.

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар — 0, 5 кг.

Что делать:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть, обсушить сначала в дуршлаге, затем при помощи кухонного полотенца.
  2. Переложить в лоток следующим образом: слой брусники — слой сахарного песка — слой ягод — слой сахарного песка. И так далее до окончания продукта.
  3. Закупорить контейнер, поместить в морозильник.

 Замораживать ягоды можно также в пюреобразном состоянии.

zagotovochkj.ru

Рецепты заготовки брусники на зиму

Ягоды брусники ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за лечебные свойства. Наличие большого количества полезных витаминов и микроэлементов делает ягоду хорошим профилактическим средством для борьбы с простудными заболеваниями и сахарным диабетом. Именно поэтому важно употреблять полезную ягоду круглый год.

Заготовки из брусники на зиму отличаются тем, что для их приготовления используются щадящие методы обработки, которые позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ. Заготовленную на зиму ягоду можно использовать для приготовления начинок в выпечку, компотов, соусов, киселей, желе и различных десертов.

Содержание:

  1. Способы заготовки брусники на зиму
  2. Сушка
  3. Заморозка
  4. Моченая брусника
  5. Компот из брусники
  6. Перетертая брусника
  7. Варенье, джем

Способы заготовки

Существует немало способов и рецептов, с помощью которых можно заготовить бруснику на зиму. Более щадящие из них те, что не подразумевают термическую обработку ягод. Это заморозка, сушка, вымачивание. Также бруснику перетирают с медом или сахаром, готовят из нее сок. Все эти способы позволяют сохранить максимум целебных свойств ягоды.

Но это не значит, что остальные способы, в которых брусника проходит термическую обработку, совсем неполезны. Варенье, соусы к рыбе и мясу, компоты, джемы, морсы, маринады – все эти заготовки очень вкусны и полезны, только при варке теряется небольшой процент витаминов.

В любом случае, прежде чем приступать к приготовлению той или иной заготовки, необходимо правильно выбрать и подготовить ягоды. Они должны быть спелые, сочные, крепкие, насыщенного красного цвета. Недозревшие плоды нельзя использовать, а перезревшие подойдут лишь для приготовления джема или брусничного сока.

Из приправ в заготовки часто добавляют гвоздику, цедру цитрусовых, корицу.

Все способы заготовки брусники на зиму заслуживают внимания, остановимся на самых популярных из них.

Сушка

Сушеную бруснику заготовить просто, приготовление занимает совсем немного времени. Из сушеных плодов можно готовить компоты, отвары, соусы.

Последовательность действий следующая:

  1. Ягоды перебирают, промывают и обсушивают.
  2. Выкладывают на противень в один слой и отправляют в духовой шкаф. Температура выставляется минимальная, не более 50 градусов.
  3. Сушка проводится в несколько этапов, длительность каждого 10 минут.
  4. Заготовка считается готовой, когда ягоды перестают прилипать друг к другу.
  5. Сушеную бруснику перекладывают в керамическую или стеклянную посуду и хранят в темном сухом месте.

Кроме того, сушеные ягоды можно пропустить через мясорубку и хранить в плотно закатанной банке, такой порошок добавляют в компот или чай, для придания напиткам ягодного вкуса и насыщенного цвета.

Заморозка

Самый легкий способ, который позволит сохранить наибольшее количество витаминов и пищевую ценность брусники. Замороженную ягоду используют как добавку к творогу, каше, начинку для блинов, пирогов, украшения блюд, приготовления различных десертов и желе.

Заморозка – удобный и доступный способ заготовки брусники на зиму, но несмотря на его простоту, нужно знать некоторые важные правила замораживания:

  • ягоды обязательно должны быть сухие, это основное требование качественной заморозки;
  • заморозка проводится в два этапа: на первом ягоды раскладывают на поднос и отправляют в морозильную камеру в режим быстрой заморозки. На втором этапе замороженные ягоды раскладывают по небольшим плотным пакетикам на половину объема, из пакетов выпускают воздух и запечатывают. Отправляют в морозильную камеру на хранение.

Заморозить бруснику можно сразу с сахаром, на 900 граммов ягоды берется 1,5 кг сахара. Ягоды выкладывают в широкую миску, засыпают сахаром и разминают толкушкой, можно обработать бруснику с сахаром с помощью блендера. Распределяют в пакеты с гибкой застежкой и хранят в морозильной камере.

Моченая брусника

В принципе, это то же варенье, только приготовленное без варки. Такую заготовку тоже можно хранить длительное время, кушать с чаем вприкуску, делать сладкие бутерброды и начинку для пирожков. Очень важно перебрать ягоды перед приготовлением, оставить только целые спелые плоды без повреждений и вмятин.

На 1 килограмм свежей брусники нужно взять литр кипяченой охлажденной воды, 550 граммов сахара и шепотку соли.

Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Бруснику вымыть и выложить на полотенце, чтобы оно впитало всю воду.
  2. Сделать сироп: растворить в воде сахар со щепоткой соли и дождаться закипания.
  3. Бруснику засыпать в стерилизованную банку, залить кипящим сиропом.
  4. Горлышко банки прикрыть марлей, закрыть крышкой, в которой обязательно сделать несколько отверстий, и оставить в затемненном месте при комнатной температуре (кухонном шкафу) на 7-10 дней.

Хранить моченые ягоды в холодильнике или кладовке можно до 1 года.

Сахарный песок в рецепте можно заменить медом и добавить корицу и звездочки гвоздики, это будет отличное средство для профилактики респираторных заболеваний.

Компот

Чтобы зимой наслаждаться вкусным витаминным напитком, достаточно приготовить компот из брусники на зиму. Для того, чтобы закрыть 3 литра компота, понадобятся 4 стакана плодов и стакан сахара.

  1. Ягоды высыпать в банку, залить кипятком по плечики, настоять 20 минут.
  2. Затем вылить жидкость в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахар, прокипятить еще пару минут и вернуть сироп в банку с ягодами.
  3. Банку укупорить крышкой и хранить в кладовой или погребе.

Перетертая брусника

Еще один простой способ заготовить бруснику на зиму. Ягоды с сахаром в одинаковом количестве перетирают через сито или с помощью кухонной техники – комбайна или блендера, смесь перекладывают в баночки и накрывают капроновыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Варенье, джем

Эти заготовки можно готовить только из ягод брусники, или в сочетании с другими ягодами и фруктами. Самые удачные дополнения к бруснике – яблоки, клубника, сливы, абрикосы, черника, груша.

Для приготовления варенья ягоды и сахар берут в равных пропорциях.

  1. Ягоды засыпают сахаром и оставляют на пару часов, пока те не пустят сок.
  2. Затем доводят до кипения на плите и проваривают на тихом огне 5-10 минут.
  3. Добавляют лимонный сок и палочку корицы.
  4. Заготовку остужают, снова доводят до кипения и закатывают в банки.

Вкусные заготовки из брусники всю зиму будут снабжать ваш организм витаминами и скрашивать холодные вечера!

www. poedim.ru

Моченая брусника: лучшие рецепты на зиму

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости блога! Сегодня мне хотелось бы напомнить, что самые ценные и полезные средства необязательно покупать в аптеке. Продолжая рубрику о полезных свойствах ягод, хотелось бы своими советами помочь вам запастись витаминами на всю зиму. Героиней сюжета станет – моченая брусника.

Ягода, которая обладает невероятными вкусовыми качествами и при этом является ценным источников многих полезных компонентов. Она просто в огромном количестве содержит органические кислоты, витамины группы В, а также множество микроэлементов. 

Содержание статьи

Что можно приготовить из моченой брусники


Мочение брусники – очень полезная и, главное, выгодная процедура. Ведь она дает настоящей хозяйке следующие преимущества:

  1. Возможность баловать себя витаминным напитком всю зиму.
  2. Лечить всю семью от самых разнообразных недугов. Узнать о лечебных свойствах ягоды и способах ее применения можете здесь.
  3. Приготовить потрясающий соус к мясу.
  4. Добавлять в самые различные соленья. Например, сочетание брусники с яблоками поможет создать такое блюдо, от которого ваши родные и близкие не смогут оторваться.
  5. Ягоды являются отличной основой для морсов и киселей.

Ну и самым главным достоинством, конечно же, является простота в приготовлении. Заготовки не требует особой подготовки, и занимают совсем немного времени. А теперь переходим к самой интересной части. Готовьтесь делать заметки, потому что предложенные рецепты обязательно вам понравятся.

Полезные советы, которые сделают блюдо еще вкуснее

Правильно заготовленные ягоды обеспечат вам круглый год заряд витаминами, антиоксидантами, а также помогут организму противостоять вирусам и бактериям в сезон гриппа и простуды. Полезным свойствам растения я уделила целую статью. Думаю после ее прочтения, вы обязательно захотите иметь в своем арсенале несколько баночек такого полезного снадобья.

Перед тем как начать заготовки на зиму, хочу поделиться собственным опытом. Надеюсь, мои советы помогут вам сохранить приготовленные блюда без проблем:

  1. Не спешите покупать ягоды первого урожая в августе. В это время они еще не до конца поспели. Идеально – сентябрь.
  2. Насыщенный темно-красный цвет признак зрелости. Такие ягоды являются самым лучшим вариантом для заготовок.
  3. Используйте только целые плоды. Поврежденные лучше съешьте сразу и добавьте в выпечку и побалуйте свое семейство полезным лакомством.
  4. Правильно выбирайте тару. Это очень важно. Наиболее подходящий вариант эмалированные или нержавеющие кастрюли. Но можно использовать и емкости из пищевого пластика, а также привычные стеклянные банки. Если имеется большое количество ягод, тогда смело мочите в полиэтиленовых мешках.
  5. Не будьте чрезмерно щепетильны. Небольшое количество листьев, попавшее в заготовки, принесут вашему блюду только пользу.

Важно! Брусника в изобилии содержит бензойную кислоту – мощнейший консервант. Именно этот компонент позволяет ягоде долго сохранять свои качества и не портиться.

Запомните эти 5 простых правил. Следовать им несложно, а результат вас точно не разочарует.

Моченая брусника: быстро, просто, нереально вкусно

Этот рецепт пользовался огромной популярностью еще у наших предков. Готовить по нему проще простого, а вкус получается непревзойденный. Я бы даже назвала его рецептом для ленивых, но очень любящих побаловать себя и свою семью полезными вкусностями.

Моченые ягоды без варки
  1. Готовим бруснику. Для этого советую переложить ее в решето. Хорошенько промыть и дать лишней воде стечь.
  2. Тем временем нужно подготовить тару. Можно взять, конечно, и классическую банку в 3 литра. Но я бы посоветовала найти более объемную емкость. Чуть позже вы узнаете зачем. Посуду хорошенько промыть и обдать кипятком.
  3. Теперь засыпаем ягоды в тару. Самым оптимальным количеством является треть от общего объема. Но, если брусники у вас в избытке, смело сыпьте больше. Вкус получится более насыщенный.
  4. Остальной объем заливаем холодной водой. Водичку отфильтруйте или наберите родниковую. Вскипятите и остудите.
  5. Закрыть банку крышкой и сверху перевязать пергаментной бумагой. Не забудьте сделать отверстия в бумаге или крышке.

Теперь выберете место. Настаивать нужно в темном прохладном месте. Уже через 7 день такой процедуры брусника отдаст все свои полезные свойства и подарит воде неповторимый вкус.

Кстати, этого напитка хватит на всю зиму и даже для большой семьи. Чтобы растянуть удовольствие просто отливайте понемногу всякий раз из разных банок и не забывайте возмещать отлитый объем холодной водой. Например, отлили из одной банки стакан воды, добавьте стакан чистой воды.

После того как напиток закончится, не спешите выбрасывать ягоды. Замесите любимое тесто и сделайте ароматные пироги.

Ароматная, пряная брусника: побалуйте родных необычным вареньем

Этот рецепт мои знакомые очень любят за легкую и приятную пряность. Он намного лучше, чем простое сладкое варенье с сахаром. Время приготовления значительно дольше, чем в предыдущем рецепте, но ради такого удовольствия стоит подождать.

  1. Готовим ягоды. Берем их в количестве половины от общего объема.
  2. В качестве посуды будем использовать большую эмалированную кастрюлю. Ее промыть и обдать кипятком.
  3. Засыпать бруснику в кастрюлю. Сверху обязательно поставьте гнет. Он поможет ягоде полностью раскрыться и отдать свой вкус и аромат.
  4. Теперь приготовим сироп для заливки. Смешать воду с сахаром, специи. Сахара должно быть в 2 раза меньше, чем самих ягод. Любители сладкого могут увеличить концентрацию сахара до 2,5. Из специй лучше всего подойдет гвоздика, душистый перец и корица. Не кладите много специй, иначе они забьют вкус самого главного ингредиента.

Важно! Людям, которые бояться за свою фигуру советую готовить это блюдо без сахара. Вместо него можно положить мед в количестве 150 г на 1 л воды.

  1. Заливаем сиропом ягоды, и накрыть кастрюлю крышкой.

Настаивать в погребе 30 дней. После чего смело начинайте употреблять это потрясающее блюдо.

Народный рецепт

Теперь хочу рассказать, как приготовить бруснику, чтобы создавать с ней настоящие кулинарные шедевры.

Что понадобиться:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • антоновское яблоко – 1 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • щепотка соли;
  • чистая вода – 1 л.

Ягоды и банки готовьте, как описано выше. Затем сварите сироп, смешав сахар, соль и воду. Остудите.

Совет! Всегда при приготовлении давайте остыть заливке, иначе ягоды потеряют свою форму.

Заполните банки брусникой, немного оставив места. Яблоко порежьте дольками и добавьте сверху на ягоды. Залейте сиропом и накройте марлей. Храните в холодильнике. Моченую бруснику с яблоками можно использовать, как начинку для пирогов или просто кушать с чаем.

Рецепт для гурманов

Мужская половина вашей семьи непременно оценит этот простой рецепт соуса из моченой брусники. Готовиться он быстро, а горьковатый привкус станет идеальным спутником к мясным блюдам.

Приготовьте:

  • стакан брусники;
  • 2 ст. л. сахара;
  • апельсиновая цедра;
  • стакан свежевыжатого сока апельсина. Можно и обычный покупной взять.

Готовить очень просто. Смешайте ягоды, сок, сахар. Доведите до кипения. Сделайте огонь поменьше и томите минут 40–45. Затем добавьте цедру и проварите еще 10 минут. Теперь можно выключать огонь. Остывший соус подавать с мясом.

На фото, представлен необычный способ подачи мяса. Но думаю, он вам настолько понравиться, что подавать придется соус в гораздо большем количестве.

Детская иммунизация без прививок: полезный кисель из моченой брусники

Как раз к наступлению холодов ваши заготовки из брусники уже можно будет употреблять. Поэтому сохраните себе этот несложный способ приготовить кисель, от которого ваш ребенок будет в восторге.

Как приготовить кисель:

  1. 1,5–2 стакана моченых ягод нужно измельчить в блендере или просто перетереть через сито.
  2. Добавить 700–800 мл воды.
  3. Добавить 5 ст. л. сахара и перемешать.
  4. Довести смесь до кипения.
  5. 2 ст. л. крахмала развести в небольшом количестве воды и постепенно ввести в жидкость на огне. Не забывайте интенсивно мешать, чтобы не образовывалось комочков.
  6. Еще раз хорошенько перемешайте и выключите огонь.

Блюдо готово.

Выход из любой ситуации: душевная настойка

Даже если по каким-то причинам ваша заготовка забродила, это еще не повод расстраиваться. Приготовьте настойку:

  1. Возьмите 0,5 кг ягод.
  2. 1 л водки. Можно спирт, но его лучше вполовину развести водой.

Приготовление донельзя просто. Засыпать ягоды в тару и залить водкой или спиртом. Настаивать в темном прохладном месте. Через 2 недели можно дегустировать.

Важно! Если забродила брусника без сахара, тогда на литр водки добавьте 50 г сахара.

Предлагаю посмотреть интересное видео, как приготовить брусничную настойку с медом:

Советы и рекомендации профессионалов

Бруснику заготавливают на протяжении многих веков. За это время сложилось много полезных советов и рекомендаций. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, так как они помогут вам избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них стоит отметить такие:

  1. Покупайте или собирайте только спелые ягоды. Брусника сама по себе не дозревает, и если вы сорвёте зелёные плоды, то только испортите их.
  2. Эта ягода способна впитывать радиацию, поэтому жизненно важно убедиться, что собрана она была в экологически чистом районе.
  3. Брусника при правильной заготовке может храниться три года, однако лучше заготавливать её в умеренном количестве до следующего сезона.
  4. В мочёную ягоду можно добавлять различные целебные коренья и травы. Это сделает продукт не только вкусным, но и очень полезным.

Мочёная брусника — один из лучших способов заготовки этой ягоды в домашних условиях. При соблюдении советов профессионалов можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Не бойтесь экспериментировать и пробовать различные варианты приготовления.

Брусника с сахаром на зиму

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Правила хранения

Хранить моченую бруснику необходимо в темном холодном месте, где температура не поднимается выше 6°С. Для этого подходит холодильник, погреб. При этом горлышко банки нужно обязательно закрыть пергаментной бумагой, пластиковой или резиновой крышкой. При таких условиях вкус и качество заготовки останутся на высоком уровне около года.

Если в рецепте использованы дополнительные консерванты в виде сахара, соли, то есть возможность наслаждаться вкусом и ароматом ягоды до 2-х лет. Плоды, заготовленные в небольшом количестве и будут употреблены за короткий промежуток времени, допустимо оставлять их в банке в темном месте при комнатной температуре до 2-х месяцев. Это обусловлено тем, что без дрожжей она не имеет способности бродить.

Главным условием установленных сроков будет полное покрытие ягоды сиропом или водой. Для этого, если потребуется только сок из банки, нужно вернуть в посуду тоже количество жидкости (остывшего сиропа или кипяченой воды).

Варенье из брусники с яблоками

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Брусника — 36 рецептов заготовки впрок
Брусника распространена по всему северному полушарию. Она растет в России, Белоруссии, странах Прибалтики и Скандинавии, Чехии, Польши, Германии и других странах. Но особо любимы ягоды брусники в Сибири. Этому способствует два обстоятельства — первое, в Сибири брусника, пожалуй, самая распространенная ягода, и второе, она отлично сохраняется в свежем или моченом виде. Из брусники получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет, перетирают с сахаром или просто замораживают ягоды. В домашних условиях бруснику сохранить очень просто — ягоды нужно перебрать, промыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня и холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном и холодном месте. Так же из брусники, как из любой другой ягоды, можно готовить варенье, джемы, мармелады и компоты. Она хорошо сочетается не только с медом, яблоками и грушами, но и с некоторыми овощами. Вот некоторые рецепты приготовления заготовок из брусники: : 1. Брусника моченая 1 кг ягод залить 1 л сиропа (для варки 1 л сиропа требуется 1 ст. ложка сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики). Довести до кипения, охладить и залить подготовленную бруснику. 2. Моченая брусника Состав заливки: на 1 л воды- 10-30 г соли, 30-50 г сахара. Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холод­ной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кру­жок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20°С или 8-9 дней при 12-15°С, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению. 3. Брусничная водица (способ 1) Наполнить кадку или стеклянную банку спелой брус­никой, залить охлажденной кипяченой водой, закрыть плотно крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить в прохладное место. Через месяц можно пить слегка красноватую, чуть кисловатую воду, которую за слабые показатели окраски и вкуса, называют не водой, а водицей. 4. Брусничная водица (способ 2) В подготовленную емкость засыпать спелую промытую бруснику, залить охлажденной водой, которая кипятилась вместе с 3-5 веточками мяты. Выдержать 3-4 недели и использовать как освежающий напиток, повышающий аппетит и улучшающий пищеварение. 5. Брусничная, водица (способ 3) Спелую бруснику засыпать в емкость залить охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения добавить сахар из расчета 300-400 г на 10 л воды. Существуют и другие способы получения брусничной водицы. Основным условием каждого способа является то, что ягоды не повреждаются и через свою оболочку отдают часть сока. 6. Брусника в маринаде Приготовить маринад: 3 стакана воды, 10 ст. ложек са­хара, 8 ст. ложек соли, корицы, гвоздики, душистого пер­ца, уксуса; довести до кипения, охладить и залить бру­снику в банках. Пастеризовать литровые банки 15 мин. 7. Брусника, маринованная с яблоками К 1 кг подготовленных ягод брусники добавить 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в ки­пящей воде 2-3 мин, смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать 15-20 мин. Для приготовления маринада взять 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, корицу, гвоздику и пе­рец. Варить до готовности, охладить и разлить в банки. 8. Удлинение срока хранения свежей брусники Зрелые, здоровые, свежесобранные ягоды всыпать в небольшой бочонок (можно в пластмассовую емкость, только пригодную для пищевых продуктов), залить чистой холодной водой (лучше всего охлаждённой кипяченой), плотно закупорить и опустить в колодец или чистый водоем с проточной водой. До засыпки ягод бочонок или другой сосуд тщательно вымыть горячей водой с кальциниро­ванной содой, ошпарить крутым кипятком (пластмассовую емкость просто горячей водой) и накрыть марлей для охлаждения. Ягодами заполнить уже остывшую посуду. 9. Сироп из брусники Вымытую бруснику перемешать с сахаром, засыпать в стеклянную банку и закрыть пергаментной бумагой, оста­вить на 24 часа, отлить сироп и снова засыпать сахаром. Сироп выливается в банки, стерилизуется и закупо­ривается. 10. Компот из брусники Состав заливки: на 1 л воды — 0,4-1 кг сахара. Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вы­мыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастери­зовать при температуре 85°С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 35-40 мин. 11. Компот из брусники с яблоками Состав заливки: на 1 л воды — 300-400 г сахара. Сладкие яблоки очистить, нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку. На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85°С. 12. Компот из брусники по-чешски Состав заливки: На 350 мл воды — 400 сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты. Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 мин, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 85°С, полулитровые бан­ки — 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 25-30 мин. 13. Брусника, протертая с сахаром 1 кг брусники, 1 кг сахара. Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5-6′ мин. в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25-30 мин. 14. Брусника в собственном соку с яблоками 1 кг брусники, 500 г яблок. Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар. Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерили­зовать в кипящей воде: полулитровые банки- 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 25 мин. 15. Брусника в собственном соку со сливами Состав заливки: на 1 л брусничного сока — 300-400 г сахара. Вымытые ягоды брусники и разрезанные на половин­ки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. рецепт 14). Банки с ягода­ми заполнить горячей заливкой. Пастеризовать при тем­пературе 85°С: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 25-30 мин. (простерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8, 15 минут). 16.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 1) 1 кг брусники, 500 г сахара. Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока они не пустят сок. Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. Собрать пенку, ягоды извлечь и разложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания. 17.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 2) 1 кг брусники, 450 г сахара. Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут «стекловидными», переложить их в банки. Си­роп довести до кипения и залить им ягоды. Банки уку­порить и перевернуть вверх дном до полного остывания. 18. Приправа бруснично-яблочная 1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы. Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размяг­чения. Протереть через сито. Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 мин в кипящую воду, затем выложить в вароч­ный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 мин, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать (см. рецепт 14). 19. Сок брусничный натуральный Для приготовления сока берут только полностью со­зревшие свежесобранные ягоды. Ягоды размять, подо­греть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить. Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации. 20. Варенье из брусники 1 кг брусники, 500 г сахара, 1/2 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры. Перебранные и промытые ягоды брусники для удале­ния горечи опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и вы­ложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы. 21. Варенье из брусники на меду 1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1/2 стакана воды. Варить варенье, как указано в предыдущем рецепте, только вместо сахара использовать мед. 22. Варенье из брусники с грушами 1 кг брусники, 0,8-1 кг груш, 1,2-1,4 кг сахара. Груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и бланшировать 3-5 мин в кипящей воде. Варить варенье как обычно (см. рецепт 20), а примерно за 15 минут до окончания варки добавить дольки груш. 23. Варенье из брусники с яблоками (способ 1) 1 кг брусники, 400-500 г яблок, 1,2-1,4 кг сахара. Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами (см. рецепт 22). 24. Варенье из брусники с яблоками (способ 2) 1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в ки­пящую воду, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. При­готовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп выложить бруснику и яблоки. Варить до готовнос­ти в один прием. Фасовать в горячем виде, укупорить полиэтиленовыми крышками. 25. Варенье из брусники с корицей и гвоздикой На 1 кг брусники — 1,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка порошка корицы, 4 гвоздики. Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высы­пать в таз для варки варенья, засыпать сахаром, доба­вить воду, корицу и гвоздику. Варить на очень слабом огне до готовности. 26. Варенье из брусники (по-белорусски) На 1 кг ягод — 1,2 кг сахара, 3 стакана воды, 3-4 шт. гвоздики. Чтобы варенье получилось вкусное и нежное, подго­товленные ягоды предварительно залить кипятком и вы­держать в нем 2-5 мин. После этого их откинуть на си­то, затем поместить в таз для варенья, залить сиропом и варить до готовности. В конце варки добавить гвоздику. 27. Джем из брусники 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик. Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/2 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. 28. Джем из брусники с яблоками 1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды. Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, ‘добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности. 29. Джем из брусники по-словацки 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара. Промытые и просушенные ягоды брусники нагревать. 10 мин, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 мин. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным. 30. Джем из брусники со сливой 500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара. Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загусте­ет, добавить сахар и варить еще 3 мин. Фасовать джем горячим. 31. Джем из брусники с морковью 1 кг брусники, 500 г моркови, 300-500 г сахара. Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить 8-10 мин. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать куби­ками или кружками толщиной 4-5 мм. Нарезанную мор­ковь опустить на 10 мин в кипящую воду, затем выло­жить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и ва­рить до готовности. Разложить джем по банкам в горя­чем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитро­вые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. 32. Джем из брусники со столовой свеклой 1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300-500 г сахара. Готовят так же, как джем с морковью (см. рецепт 31). 33. Повидло брусничное 1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды. Зрелые, вымытые ягоды брусники положить в вароч­ный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горя­чем виде протереть через сито. Полученное пюре выло­жить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначаль­ного объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя. 34. Желе из брусники 0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара. Отжать сок из ягод брусники (см. рецепт 19) и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить при­мерно на 1/3 первоначального объема. Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при темпера­туре 85-100°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25 мин. 35. Мармелад из брусники 1 кг брусники, 400 г сахара. Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге. Пюре смешать с сахаром. После того как сахар растворится, уварить массу до готовности. 36. Мармелад из брусники и яблок по-словацки 1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/2 лимона. Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Проте­реть на дуршлаге. Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности. https://www.darlesa.ru/pryagoda/97-z…z-brusniki.html

Варенье из брусники с грушами

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Моченая брусника на зиму

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление. Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Джем из брусники

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Полезные советы, которые сделают блюдо еще вкуснее

Правильно заготовленные ягоды обеспечат вам круглый год заряд витаминами, антиоксидантами, а также помогут организму противостоять вирусам и бактериям в сезон гриппа и простуды. Полезным свойствам растения я уделила целую статью. Думаю после ее прочтения, вы обязательно захотите иметь в своем арсенале несколько баночек такого полезного снадобья.

Перед тем как начать заготовки на зиму, хочу поделиться собственным опытом. Надеюсь, мои советы помогут вам сохранить приготовленные блюда без проблем:

  1. Не спешите покупать ягоды первого урожая в августе. В это время они еще не до конца поспели. Идеально – сентябрь.
  2. Насыщенный темно-красный цвет признак зрелости. Такие ягоды являются самым лучшим вариантом для заготовок.
  3. Используйте только целые плоды. Поврежденные лучше съешьте сразу и добавьте в выпечку и побалуйте свое семейство полезным лакомством.
  4. Правильно выбирайте тару. Это очень важно. Наиболее подходящий вариант эмалированные или нержавеющие кастрюли. Но можно использовать и емкости из пищевого пластика, а также привычные стеклянные банки. Если имеется большое количество ягод, тогда смело мочите в полиэтиленовых мешках.
  5. Не будьте чрезмерно щепетильны. Небольшое количество листьев, попавшее в заготовки, принесут вашему блюду только пользу.

Важно! Брусника в изобилии содержит бензойную кислоту – мощнейший консервант. Именно этот компонент позволяет ягоде долго сохранять свои качества и не портиться.

Запомните эти 5 простых правил. Следовать им несложно, а результат вас точно не разочарует.

Брусника с апельсином на зиму

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

О пользе лакомства

Свежая брусника, перетертая с сахаром, обладает приятным характерным вкусом и очень полезна для здоровья благодаря своему химическому составу, в который входят витамины А, В, Е, РР, С. Ягода отличается высоким количеством углеводов, пектина, органических кислот. В ней содержатся минеральные вещества: калий, кальций, железо, фосфор, магний и марганец.
Такой богатый состав позволяет ей оказывать следующее положительное воздействие на организм:

  • является основой в профилактике заболеваний сердца;
  • используется для профилактики авитаминозов;
  • нормализует артериальное давление;
  • снимает отёки;
  • эффективно влияет на работу ЦНС;
  • регулирует белковый обмен;
  • оказывает положительное действие на состояние кожи, тонизирует и повышает ее упругость, устраняет кожные воспаления;
  • активизирует работу иммунной системы;
  • препятствует преждевременному старению;
  • способствует укреплению волос и устраняет перхоть;
  • улучшает зрение.

Плоды и листья этого растения обладают мочегонным, антимикробным, антисептическим свойством.

Их используют в качестве антисклеротического и желчегонного средства. Ягоды оказывают общеукрепляющее действие, имеют мощное тонизирующее и ранозаживляющее свойство, отмечено их антигельминтное и противоцинговое действие. Полезно употреблять этот продукт небольшими порциями после родов — он препятствует возникновению мастита и развитию воспалительных процессов. Для мужчин брусника является природным средством для лечения простатита, а перетертая с сахаром она известна как быстродействующее жаропонижающее средство при высокой температуре, помогает улучшить состояние при простудных заболеваниях.

Важно!Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью.

Вначале следует подготовить ягоды. Этот процесс состоит из таких этапов:

  1. Спелые ягоды необходимо аккуратно перебрать, отобрать подгнившие и поврежденные.
  2. Отобранные плоды промыть проточной водой несколько раз.
  3. Переложить в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода.
  4. Выложить содержимое дуршлага на бумажное полотенце для просушки.

Соус из брусники на зиму

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся: 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Желе из брусники на зиму

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся: 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление. Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Вино из брусники в домашних условиях

Из ягод брусники получается неплохое ягодное вино, которое можно подать к десерту.

Вам понадобятся: 2 кг ягод брусники, 900 г сахара, 2 л воды.

Приготовление. Немытые ягоды разотрите в пюре и переложите в банку. Добавьте воду и 300 г сахара, перемешайте, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 3-4 дня. В течение этого времени помешивайте ягодную смесь дважды в сутки. Когда смесь забродит, процедите ее в чистую емкость (бутыль), отожмите через марлю ягодную массу. Добавьте еще 300 г сахара, перемешайте, закройте бутыль гидрозатвором или резиновой перчаткой с проделанной иглой дырочкой и поместите в теплое темное место на 5 дней.

Спустя указанное время добавьте оставшийся сахар, размешав его в 0,5 л слитой из бутыли жидкости. Снова закройте гидрозатвором и оставьте бродить еще на 2-4 недели. Когда брожение закончится, аккуратно слейте вино с осадка. По желанию добавьте еще сахара и водки (спирта) для крепости. Перелейте вино в чистую емкость, закройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте созревать. Раз в 2-3 недели снимайте вино с осадка и переливайте в чистую емкость. Через 2-3 месяца разлейте вино по бутылкам, закупорьте и поместите на хранение в погреб.

Как мыть ягоды перед заморозкой?

Когда брусника собрана, надо обратить внимание на присутствие в ней мусора, незрелых гнилых плодов, листьев, насекомых.

Для замораживания ягода аккуратно перебирается, промывается под струей воды.

Последующий этап – процесс обсушки. Плод раскладывается на поверхности, которая хорошо впитывает влагу, убирает излишнюю жидкость.

Брусника перед замораживанием моется в обязательном порядке.

Домашняя настойка из брусники на водке

Крепкая ароматная настойка из ягод брусники – хороший аперитив перед обильным застольем.

Вам понадобятся: 0,5 кг ягод брусники, 4 ст.л. сахара, 1 л водки.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и обсушите. Затем переложите их в стеклянную банку, слегка разомните картофельным прессом, добавьте водку и сахар. Перемешайте, закройте крышкой и поместите в темное прохладное место на 1 месяц. Время от времени встряхивайте банку, чтобы перемешать содержимое. Затем процедите смесь через марлю, перелейте в чистую емкость и оставьте в прохладном месте на пару дней. Кода настойка станет прозрачнее, разлейте ее по бутылкам и поместите на хранение.

Наливка из брусники

Ароматная сладкая наливка из брусники придется по вкусу любителям крепких сладких напитков.

Вам понадобятся: 0,5 кг ягод брусники, 100 г сахара, 1 л водки.

Приготовление. Отобранные ягоды поместите в банку, залейте водкой, перемешайте, закройте крышкой и поместите в теплое темное место на 1 месяц. Периодически встряхивайте банку. Затем процедите наливку через марлю, добавьте сахар, хорошо перемешайте и разлейте по бутылкам.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием!

Заготовка брусники на зиму моченая


рецепт в домашних условиях на зиму, польза и вред, как замочить

Брусника приносит организму человека большую пользу, но в свежем виде хранится недолго, поэтому её рекомендуется заготавливать на зиму различными способами. Одним из самых древних методов заготовки этой ягоды является её замачивание с использованием сахарного сиропа и пряностей. Такое лакомство отлично хранится на протяжении всей зимы и обладает насыщенным вкусом. Подробные пошаговые рецепты заготовок из мочёной брусники на зиму, а также рекомендации по их хранению и подготовке сырья — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить отличные домашние заготовки из брусники, нужно выбирать только спелые плоды без следов гнили или механических повреждений. Ягоды очень хрупкие, поэтому мыть их нужно аккуратно — лучше всего выложить бруснику на дуршлаг и подставить его под струю проточной воды. Чтобы ягоды не размокли и сохранили форму, перед закладкой в банки их рекомендуется слегка подсушить бумажной салфеткой.

Важно! Если на бруснике остались листья, то их можно вымыть и тоже сложить в банку вместе с ягодами — это поможет сделать заготовку ещё более полезной.

Рецепты на зиму

Из свежей брусники можно сделать большое количество различных домашних заготовок. Они сохраняют в себе все витамины ягоды, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, напоминающим о солнечном лете, поэтому часто используются в качестве сладкой начинки для выпечки, а также являются основным компонентом многих десертов и ягодно-фруктовых напитков. Кроме преобладающего ингредиента, в заготовки можно добавлять специи и другие фрукты, получая полезное лакомство с различными вкусовыми нотками.

Несколько самых простых рецептов мочёной брусники на зиму — далее в статье.

Классический вариант

3 банки по 3 л30 минут/1 неделя

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

39,4 ккал

  1. Перебрать и вымыть ягоды. Поместить их в стерилизованные стеклянные банки.
  2. Наполнить сотейник водой, растворить в жидкости сахар. Поставить смесь на огонь, вскипятить. Варить сироп до полного растворения кристалликов сахара, а затем снять его с плиты.
  3. Оставить сахарную массу остывать на кухонном столе. Залить холодным сиропом банки с плодами.
  4. Дать банкам с заготовкой настояться при обычной комнатной температуре в течение 1 недели, а затем убрать их в холодильник.

Знаете ли вы? Высушенные и обжаренные ягоды брусники обладают тонизирующим эффектом, поэтому можно использовать их в качестве заменителя кофейного напитка, перемолов плоды и заваривая их кипятком.

Рецепт на 3-х литровую банку

1 банки на 3 л25 минут

  • цедра лимона

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

49 ккал

  1. Вымыть ягоды и лимон, дать стечь воде. С лимона снять цедру, натерев её на мелкой тёрке.
  2. Сложить бруснику в стерилизованную 3-х литровую банку.
  3. Наполнить сотейник водой и довести её до кипения на плите, добавить к кипятку сахар и лимонную цедру. Варить смесь около 5 минут, а затем снять ёмкость с огня.
  4. Немного остудить сахарный сироп, процедить его через сито. Залить остывшей смесью банку с ягодами.
  5. Накрыть ёмкость с заготовкой крышкой, убрать в холодное место.
  6. Заготовленная по такому рецепту мочёная брусника сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ.

В собственном соку

2 банки по 1 л20 минут

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

43 ккал

  1. Вымыть ягоды, дать стечь воде. Разделить всю бруснику на 2 равные части.
  2. Одну часть ягод немного раздавить руками, чтобы выделился сок.
  3. Сложить целые и раздавленные плоды в небольшой сотейник. Поставить ёмкость на медленный огонь, довести смесь до кипения, а затем снять её с плиты.
  4. Разложить горячую ягодную массу в стерилизованные банки. Закупорить ёмкости, дать им остыть при комнатной температуре, а потом убрать заготовку на хранение.

Знаете ли вы? Срок жизни кустов брусники может составлять до 300 лет.

Мочёная с солью

3 л20 минут/1 неделя

Шаги

5 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,4 ккал

  1. Вымыть ягоды, разложить их на салфетке, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Подготовить стерилизованные банки, наполнить их брусникой.
  3. В небольшом сотейнике вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику. Проварить смесь 2-3 минуты на медленном огне, а затем снять ёмкость с плиты.
  4. Охладить полученный сироп, наполнить им банки с ягодами.
  5. Закрыть ёмкости с заготовкой крышками. Оставить их на 7 дней в тёмном месте с температурой около +10 С. После этого убрать банки в холод для хранения.
С цветочным мёдом

5 л25 минут/5 дней

Шаги

5 ингредиентов

  • брусника

    1,3 кг

  • молотая корица

    5 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

45,9 ккал

  1. Бруснику промыть, дать стечь воде.
  2. Подготовить стерилизованные банки. Поместить в них ягоды, заполняя свободное пространство ёмкостей на 3⁄4 глубины.
  3. В небольшом сотейнике смешать воду и мёд. Поставить ёмкость на водяную баню на 10 минут, чтобы сироп приобрёл однородную густоту.
  4. Добавить к медовой смеси специи. Перемешать массу, не доводя её до кипения, а затем снять с огня.
  5. Залить банки с ягодами медовым сиропом. Поставить ёмкости в тёмное и прохладное место на 5 дней.
  6. Банки с настоявшейся массой накрыть крышкой, убрать в холодильник.

Важно! В кипящей воде мёд теряет свои полезные свойства, поэтому во время термической обработки медового сиропа нельзя допускать его закипания.

С сахаром

2 банки по 1 л25 минут/3 недели

Шаги

5 ингредиентов

  • свежее яблоко

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

47,7 ккал

  1. Промыть бруснику и яблоко. Очистить фрукт от кожицы, нарезать его небольшими дольками.
  2. Растворить в сотейнике с водой сахар и соль. Поставить смесь на плиту и вскипятить, а затем убрать ёмкость с огня. Дать сиропу остыть при комнатной температуре.
  3. Ягоды выложить на дно стерилизованных банок. Сверху поместить несколько долек яблока.
  4. Залить ёмкости с ингредиентами остывшим сиропом. Обвязать горлышко банки марлей.
  5. Оставить заготовку настаиваться при комнатной температуре на 3 недели. После этого поставить банку с ягодами в холодильник.
  6. Из полученной ягодной заготовки можно готовить витаминные морсы и сладкие ягодные десерты, а также употреблять её как самостоятельное блюдо к чаю. Чтобы лакомство не нанесло вред зубам, рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции сахара.

С грушами

1 банка на 3 л40 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • цедра апельсина

    60 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

197,2 ккал

  1. Вымыть бруснику и груши, слегка обсушить ягоды с помощью бумажной салфетки.
  2. Грушу почистить, нарезать тонкими дольками.
  3. Вскипятить в сотейнике воду, растворить в кипятке сахар. Варить смесь до тех пор, пока она не станет однородной.
  4. Добавить к сахарному сиропу апельсиновую цедру и грушу. Варить массу на медленном огне в течение 20 минут, а затем убрать сотейник с плиты.
  5. Сложить ягоды в подходящую по размерам кастрюлю, добавить к ним кипящий сахарно-фруктовый сироп.
  6. Поставить посуду со сладкой ягодной массой на небольшой огонь, варить смесь на протяжении 5 минут. За 1 минуту до готовности добавить гвоздику, снять ёмкость с плиты.
  7. Подготовить стерилизованные банки. Наполнить их горячей массой. Герметично закупорить заготовки металлическими крышками.
  8. Дать ёмкостям с ягодно-фруктовой массой остыть при комнатной температуре, а затем убрать их в прохладное тёмное место на хранение.
  9. Благодаря апельсиновой цедре вкус такой заготовки получается очень насыщенным, а гвоздика добавляет ему пикантные пряные нотки.

Знаете ли вы? Русское название «брусника» происходит от слова «брусвяный», обозначающего красный цвет.

Из замороженных ягод

3 банки по 3 л20 минут/1 неделя

  • замороженная брусника

    2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,1 ккал

  1. Воду вскипятить, дать ей остыть при комнатной температуре. Третью часть воды можно поместить в морозилку для получения льда.
  2. Замороженные плоды сложить в стерилизованные банки вместе с гвоздикой и листьями мяты.
  3. Залить тару с ягодами холодной водой, добавить лёд.
  4. Поставить банку с заготовкой в холодильник, настаивать в течение 7 дней.
  5. Из заготовленной по такому рецепту ягоды можно делать витаминные напитки, а также использовать её в качестве основного ингредиента для вкусного ягодного соуса.

Пряная заготовка

2 банки на 3 л20 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • корица

    2 палочки

  • перец душистый горошком

    1 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,2 ккал

  1. Плоды помыть и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить ягоды в стерилизованные банки.
  2. Сотейник наполнить водой, поставить на медленный огонь. Растворить в подогретой жидкости сахар, пряности и соль. Держать сироп на плите до тех пор, пока он не приобретёт однородную структуру. После этого убрать сотейник с огня.
  3. Дать пряной жидкой смеси остыть при комнатной температуре. Наполнить холодным сиропом банки с ягодами.
  4. Закрыть ёмкости с заготовкой крышками, убрать в прохладное и тёмное место.

Особенности хранения заготовок

Заготовки из мочёных красных ягод рекомендуется хранить в прохладном и тёмном месте — холодильнике, подвале или погребе. Если банки с ягодами закрывали обычными пластиковыми крышками или слоем марли, то нужно следить, чтобы брусника всегда была покрыта жидкостью, доливая в банку чистую воду по мере необходимости.

Важно! Ягоды брусники могут хорошо храниться на протяжении всей зимы благодаря наличию в их составе бензойной кислоты. Это вещество препятствует размножению бактерий и долго сохраняет свежесть плодов.

Хранить ягодную заготовку рекомендуется в стеклянной таре, т. к. при контакте с металлической посудой происходит процесс окисления. При использовании банок с металлическими крышками, мочёную бруснику можно держать в условиях комнатной температуры, располагая её подальше от источников тепла. Если заготовка была уложена в банку с обычной пластиковой крышкой, то её держат при температуре не более +5°С в защищенном от солнечного света месте.

Самостоятельно замочить бруснику на зиму совсем несложно — для этого нужно лишь выбрать качественные ингредиенты и соблюдать технологию заготовки лакомства. А с помощью перечисленных в статье рецептов можно экспериментировать со вкусом готового блюда, выбирая тот, который понравится вам больше всего.

fermer.blog

Моченая брусника: лучшие рецепты на зиму

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости блога! Сегодня мне хотелось бы напомнить, что самые ценные и полезные средства необязательно покупать в аптеке. Продолжая рубрику о полезных свойствах ягод, хотелось бы своими советами помочь вам запастись витаминами на всю зиму. Героиней сюжета станет – моченая брусника.

Ягода, которая обладает невероятными вкусовыми качествами и при этом является ценным источников многих полезных компонентов. Она просто в огромном количестве содержит органические кислоты, витамины группы В, а также множество микроэлементов.  

Содержание статьи

Что можно приготовить из моченой брусники


Мочение брусники – очень полезная и, главное, выгодная процедура. Ведь она дает настоящей хозяйке следующие преимущества:

  1. Возможность баловать себя витаминным напитком всю зиму.
  2. Лечить всю семью от самых разнообразных недугов. Узнать о лечебных свойствах ягоды и способах ее применения можете здесь.
  3. Приготовить потрясающий соус к мясу.
  4. Добавлять в самые различные соленья. Например, сочетание брусники с яблоками поможет создать такое блюдо, от которого ваши родные и близкие не смогут оторваться.
  5. Ягоды являются отличной основой для морсов и киселей.

Ну и самым главным достоинством, конечно же, является простота в приготовлении. Заготовки не требует особой подготовки, и занимают совсем немного времени. А теперь переходим к самой интересной части. Готовьтесь делать заметки, потому что предложенные рецепты обязательно вам понравятся.

Полезные советы, которые сделают блюдо еще вкуснее

Правильно заготовленные ягоды обеспечат вам круглый год заряд витаминами, антиоксидантами, а также помогут организму противостоять вирусам и бактериям в сезон гриппа и простуды. Полезным свойствам растения я уделила целую статью. Думаю после ее прочтения, вы обязательно захотите иметь в своем арсенале несколько баночек такого полезного снадобья.

Перед тем как начать заготовки на зиму, хочу поделиться собственным опытом. Надеюсь, мои советы помогут вам сохранить приготовленные блюда без проблем:

  1. Не спешите покупать ягоды первого урожая в августе. В это время они еще не до конца поспели. Идеально – сентябрь.
  2. Насыщенный темно-красный цвет признак зрелости. Такие ягоды являются самым лучшим вариантом для заготовок.
  3. Используйте только целые плоды. Поврежденные лучше съешьте сразу и добавьте в выпечку и побалуйте свое семейство полезным лакомством.
  4. Правильно выбирайте тару. Это очень важно. Наиболее подходящий вариант эмалированные или нержавеющие кастрюли. Но можно использовать и емкости из пищевого пластика, а также привычные стеклянные банки. Если имеется большое количество ягод, тогда смело мочите в полиэтиленовых мешках.
  5. Не будьте чрезмерно щепетильны. Небольшое количество листьев, попавшее в заготовки, принесут вашему блюду только пользу.

Важно! Брусника в изобилии содержит бензойную кислоту – мощнейший консервант. Именно этот компонент позволяет ягоде долго сохранять свои качества и не портиться.

Запомните эти 5 простых правил. Следовать им несложно, а результат вас точно не разочарует.

Моченая брусника: быстро, просто, нереально вкусно

Этот рецепт пользовался огромной популярностью еще у наших предков. Готовить по нему проще простого, а вкус получается непревзойденный. Я бы даже назвала его рецептом для ленивых, но очень любящих побаловать себя и свою семью полезными вкусностями.

Моченые ягоды без варки
  1. Готовим бруснику. Для этого советую переложить ее в решето. Хорошенько промыть и дать лишней воде стечь.
  2. Тем временем нужно подготовить тару. Можно взять, конечно, и классическую банку в 3 литра. Но я бы посоветовала найти более объемную емкость. Чуть позже вы узнаете зачем. Посуду хорошенько промыть и обдать кипятком.
  3. Теперь засыпаем ягоды в тару. Самым оптимальным количеством является треть от общего объема. Но, если брусники у вас в избытке, смело сыпьте больше. Вкус получится более насыщенный.
  4. Остальной объем заливаем холодной водой. Водичку отфильтруйте или наберите родниковую. Вскипятите и остудите.
  5. Закрыть банку крышкой и сверху перевязать пергаментной бумагой. Не забудьте сделать отверстия в бумаге или крышке.

Теперь выберете место. Настаивать нужно в темном прохладном месте. Уже через 7 день такой процедуры брусника отдаст все свои полезные свойства и подарит воде неповторимый вкус.

Кстати, этого напитка хватит на всю зиму и даже для большой семьи. Чтобы растянуть удовольствие просто отливайте понемногу всякий раз из разных банок и не забывайте возмещать отлитый объем холодной водой. Например, отлили из одной банки стакан воды, добавьте стакан чистой воды.

После того как напиток закончится, не спешите выбрасывать ягоды. Замесите любимое тесто и сделайте ароматные пироги.

Ароматная, пряная брусника: побалуйте родных необычным вареньем

Этот рецепт мои знакомые очень любят за легкую и приятную пряность. Он намного лучше, чем простое сладкое варенье с сахаром. Время приготовления значительно дольше, чем в предыдущем рецепте, но ради такого удовольствия стоит подождать.

  1. Готовим ягоды. Берем их в количестве половины от общего объема.
  2. В качестве посуды будем использовать большую эмалированную кастрюлю. Ее промыть и обдать кипятком.
  3. Засыпать бруснику в кастрюлю. Сверху обязательно поставьте гнет. Он поможет ягоде полностью раскрыться и отдать свой вкус и аромат.
  4. Теперь приготовим сироп для заливки. Смешать воду с сахаром, специи. Сахара должно быть в 2 раза меньше, чем самих ягод. Любители сладкого могут увеличить концентрацию сахара до 2,5. Из специй лучше всего подойдет гвоздика, душистый перец и корица. Не кладите много специй, иначе они забьют вкус самого главного ингредиента.

Важно! Людям, которые бояться за свою фигуру советую готовить это блюдо без сахара. Вместо него можно положить мед в количестве 150 г на 1 л воды.

  1. Заливаем сиропом ягоды, и накрыть кастрюлю крышкой.

Настаивать в погребе 30 дней. После чего смело начинайте употреблять это потрясающее блюдо.

Народный рецепт

Теперь хочу рассказать, как приготовить бруснику, чтобы создавать с ней настоящие кулинарные шедевры.

Что понадобиться:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • антоновское яблоко – 1 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • щепотка соли;
  • чистая вода – 1 л.

Ягоды и банки готовьте, как описано выше. Затем сварите сироп, смешав сахар, соль и воду. Остудите.

Совет! Всегда при приготовлении давайте остыть заливке, иначе ягоды потеряют свою форму.

Заполните банки брусникой, немного оставив места. Яблоко порежьте дольками и добавьте сверху на ягоды. Залейте сиропом и накройте марлей. Храните в холодильнике. Моченую бруснику с яблоками можно использовать, как начинку для пирогов или просто кушать с чаем.

Рецепт для гурманов

Мужская половина вашей семьи непременно оценит этот простой рецепт соуса из моченой брусники. Готовиться он быстро, а горьковатый привкус станет идеальным спутником к мясным блюдам.

Приготовьте:

  • стакан брусники;
  • 2 ст. л. сахара;
  • апельсиновая цедра;
  • стакан свежевыжатого сока апельсина. Можно и обычный покупной взять.

Готовить очень просто. Смешайте ягоды, сок, сахар. Доведите до кипения. Сделайте огонь поменьше и томите минут 40–45. Затем добавьте цедру и проварите еще 10 минут. Теперь можно выключать огонь. Остывший соус подавать с мясом.

На фото, представлен необычный способ подачи мяса. Но думаю, он вам настолько понравиться, что подавать придется соус в гораздо большем количестве.

Детская иммунизация без прививок: полезный кисель из моченой брусники

Как раз к наступлению холодов ваши заготовки из брусники уже можно будет употреблять. Поэтому сохраните себе этот несложный способ приготовить кисель, от которого ваш ребенок будет в восторге.

Как приготовить кисель:

  1. 1,5–2 стакана моченых ягод нужно измельчить в блендере или просто перетереть через сито.
  2. Добавить 700–800 мл воды.
  3. Добавить 5 ст. л. сахара и перемешать.
  4. Довести смесь до кипения.
  5. 2 ст. л. крахмала развести в небольшом количестве воды и постепенно ввести в жидкость на огне. Не забывайте интенсивно мешать, чтобы не образовывалось комочков.
  6. Еще раз хорошенько перемешайте и выключите огонь.

Блюдо готово.

Выход из любой ситуации: душевная настойка

Даже если по каким-то причинам ваша заготовка забродила, это еще не повод расстраиваться. Приготовьте настойку:

  1. Возьмите 0,5 кг ягод.
  2. 1 л водки. Можно спирт, но его лучше вполовину развести водой.

Приготовление донельзя просто. Засыпать ягоды в тару и залить водкой или спиртом. Настаивать в темном прохладном месте. Через 2 недели можно дегустировать.

Важно! Если забродила брусника без сахара, тогда на литр водки добавьте 50 г сахара.

Предлагаю посмотреть интересное видео, как приготовить брусничную настойку с медом:

Бруснично-клюквенный морс

Что может быть лучше, чем ароматный, насыщенный ягодный морс. Хочу поделиться не просто полезным напитком, а витаминным коктейлем от всех болезней. Бруснично-клюквенный морс поможет вашему организму противостоять любым вирусам.

Продукты:

  • клюква и брусника по 250 г;
  • стакан сахара;
  • вода 3 л.

Ягоды перетрите через сито или измельчите в блендере. Залейте водой, добавьте сахар и поставьте на огонь. После того как блюдо закипит, сразу отключайте газ. Остудите до комфортной температуры и пейте на здоровье.

И напоследок, хотелось бы еще раз напомнить, что брусника может нанести не только пользу, но и вред организму. Не стоит злоупотреблять ягодами, если у вас имеются язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, а также понижено артериальное давление.

На сегодня у меня все. Пробуйте, экспериментируйте и не забывайте добавлять свои отзывы.

blog-travuscka.ru

Моченая брусника: как хранить, рецепты

Моченая брусника сохраняет большую часть полезных веществ. Эта кислая ягода произрастает на обширной части территории России. Для заготовок рекомендуется приобретать натуральный продукт, собранный в лесу, но при необходимости можно использовать и замороженный, купленный в магазине.

Полезные свойства моченой брусники и противопоказания к ней

В заготовках сохраняется большое количество витаминов и минералов, необходимых для человека.

Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему, предотвращает развитие патологий и способствует более быстрому их излечению. Витамин А положительно влияет на остроту зрения, ускоряет процессы восстановления, способствует более быстрому заживлению небольших ранок, царапин. Витамины группы В укрепляют нервную систему, повышают стрессоустойчивость, участвуют в обменных процессах.

Витамин Е благотворно влияет на состояние кожи, ногтей, волос, улучшает внешний вид. Никотиновая кислота участвует в липидном и углеводном обмене, поддерживает правильное функционирование клеток, способствует созданию новых. Кальций необходим для здоровья костной системы, укрепляет зубную эмаль. Железо требуется для синтеза гемоглобина, предотвращает развитие анемии, заболеваний сердечно-сосудистой системы. В состав брусники также входят фосфор, марганец, магний, калий натрий. Присутствуют и органические кислоты: лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная.

Произрастающая в болотистой местности ягода ускоряет метаболизм, обладает жаропонижающим свойством, устраняет воспалительные процессы, замедляет старение, немного снижает интенсивность болевых ощущений, уничтожает патогенные микроорганизмы. Оказывает легкие мочегонный и слабительный эффекты.

К употреблению брусники моченой на зиму есть и противопоказания. Есть ее нельзя при пониженном артериальном давлении, сердечной недостаточности, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергических реакциях, индивидуальной непереносимости, обострении печеночных патологий, наличии конкрементов в почечных лоханках, мочевом или желчном пузыре.

Подготовка брусники к приготовлению

Следует перед началом процесса внимательно осмотреть каждую ягоду. Помятые, гнилые удалить — если пропустить этот шаг, брусника моченая будет испорчена. Спелые, твердые плоды тщательно промывают, после чего дают жидкости стечь. По желанию можно немного подсушить сырье, но делать это не обязательно.

Использовать на любом этапе подготовки и приготовления следует только посуду из дерева или стекла. Металлические емкости запрещены: они вступают в реакцию с органическими кислотами, делают продукт токсичным. Не рекомендовано и использование пластика, являющего вредным материалом. Емкости необходимо тщательно промыть, используя содовый раствор, прополоскать. Если банка из стекла, лучше стерилизовать ее.

Лучшие рецепты приготовления моченой брусники в домашних условиях

Существует несколько рецептов моченой брусники. Выбирать нужно, учитывая собственные предпочтения.

Классический вариант

В большую эмалированную кастрюлю залить воду, добавить по 0,5 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара на каждый 1 л воды. Когда сыпучие компоненты полностью растворятся, дать сиропу остыть. Много сахарного песка добавлять не нужно: этот продукт выполняет функцию консерванта, достаточно небольшого количества для сохранения полезных свойств ягоды.

Промытую бруснику выложить в обработанные банки. Можно по желанию добавить по 200 г яблок на каждый 1 кг. Перемешивать компоненты следует в отдельном тазу, чтобы они распределились равномерно. В банки можно добавить небольшое количество брусничных листьев: это ценные источники витаминов, микроэлементов. Залить сиропом, закрыть крышками из пластика. Настаивать не меньше месяца.

Простой рецепт на зиму

На каждый 1 кг ягод необходимо взять по 3 л крутого кипятка, 0,5 кг сахара, 1 ч. л. соли. Бруснику распределяют по банкам, из остальных ингредиентов готовят сироп, которым затем заливают сырье. Лучше выдерживать в деревянных кадушках под гнетом, но можно использовать и банки из стекла. Процесс приготовления занимает 20 суток.

С солью

Сахара для такого варианта заготовок потребуется совсем мало, не больше щепотки на 1 кг ягоды. Вкус будет давать соль, она же станет консервантом, не позволяющим продукции испортиться. На 1 кг ягод потребуется взять 1 л чистой воды, 20 г соли, щепоть сахара, немного гвоздики.

В обработанные предварительно банки разложить бруснику. Остальные ингредиенты поместить в воду и поставить на сильный огонь. Когда смесь закипит, отварить в течение нескольких минут, после чего влить сироп в емкости с брусникой. Закрыть крышками, убрать в прохладное помещение, температура в котором не превышает 10°С. Продукт будет готов к употреблению через неделю.

С медом

Сторонники здорового питания могут приготовить моченую бруснику без сахара, заменив вредный сладкий продукт медом. Такие заготовки более полезны, обладают приятным вкусом, могут использоваться в качестве начинки для домашних пирогов, заменять варенье. Брусника с медом на зиму хорошо помогает при простудных, вирусных патологиях.

На каждый 1 кг главного ингредиента потребуется по 100 мл жидкого продукта пчеловодства и 1 л воды. Можно использовать гвоздику или корицу по желанию. Мед залить водой, поставить на плиту. Добавить щепотку соли. Снимать образующуюся пенку. Снять с огня, когда в кастрюле будет получена однородная масса. Добавить специи. Сиропом залить разложенную по банкам ягоду. Закрыть крышками, на 7 суток убрать в темное прохладное место настаиваться.

Холодным способом со специями

Заготовить бруснику можно и без варки. Заливать нужно холодной водой, лучше использовать остуженную кипяченую, поскольку в ней не остается опасных микроорганизмов. Ягода похожа на свежую, вкусным получается и брусничный напиток. Специи при таком варианте заготовок не используются.

На каждый 1 кг брусники нужно использовать 3 л жидкости. В банки выкладывают бруснику, заливают водой в соотношении 1:3. Закрывают крышками из пластика с предварительно проделанными отверстиями и на 7 суток убирают в холодное место. При употреблении рекомендуется добавлять к ягодам жидкость в том же количестве.

С сахаром

Можно и засахарить бруснику. Брусника моченая с сахаром получится сладкой, но не приторной. Для приготовления сиропа берут 1 л воды, 250 г сахара, щепотку соли. Отваривают до получения однородной массы, после чего остужают. Бруснику (1 кг) выкладывают в банки так, чтобы до верха не хватало около 5 см. Заливают полученной сладкой массой. Накрывают емкости сложенной в несколько раз марлевой салфеткой.

В собственном соку

Такой способ считается самым надежным, заготовки могут сохраняться в течение года. На 1 кг ягод потребуется 0,5 л воды, 100 г сахара или меда, щепотка соли, по желанию — пряности (гвоздика, корица). Банки наполнить брусникой до верха. Из воды, меда и соли сделать сироп. Когда немного остынет, добавить пряности. Залить остуженный сироп в емкости с ягодой. Накрыть сложенной в несколько раз марлевой салфеткой и в течение 2 суток выдержать в прохладном темном месте. После закрыть капроновыми крышками, убрать на хранение.

Пряная заготовка

Заготовленная по такой рецептуре брусника будет иметь выраженный аромат, приятный вкус. Используется большое количество различных специй, которые делают продукт не только вкусным, но и более полезным. Брать нужно гвоздику, корицу, перец горошком, щепотку соли. Кроме того, потребуется вода и сахар или мед.

Воду поставить на огонь в эмалированной кастрюле, добавить к ней все компоненты кроме брусники, довести до кипения. Оставить остывать. Сироп должен настояться на протяжение 2 часов. Сиропом залить разложенную по банкам ягоду. Герметично закрыть емкости и убрать на хранение в темное холодное место.

Брусника моченая с яблоками

На каждый 1 кг главного компонента взять по 150 г яблок кисло-сладких разновидностей, 200 г сахарного песка, 1 л чистой воды, 0,2 г гвоздики, 1,3 г корицы. Очистить яблоки от плодоножек, удалить семена, нарезать дольками. Толстым слоем засыпать в емкости ягоду, затем поместить слой яблок. Сверху всыпать бруснику. Из остальных компонентов сделать сироп, остудить до комнатной температуры и залить им содержимое банок. На 2 недели убрать в прохладное место (если есть возможность, рекомендуется поместить под гнет).

Как правильно хранить?

Хранение брусники в свежем виде не будет долгим, но заготовки могут оставаться пригодными в пищу несколько месяцев. Лучше использовать погреб или холодильник: температура там невысокая, но не опускается ниже 0°С. Хранение заготовок возможно и без холодильника, однако срок годности при этом сильно снижается. Не рекомендуется употреблять в пищу бруснику, постоявшую более 2 месяцев в тепле. Важно избегать близости с батареей: это ускорит процесс порчи продукта.

Читайте также:

uborka-v-dome. ru

Моченая брусника на зиму — рецепт брусники моченой к зиме

Рецептов заготовки моченой брусники много. Моченую ягоду можно приготовить с кусочками яблок, апельсинами, смородиной; вкус может быть сладким, соленым или острым. Попробуйте приготовить бруснику различными способами. И она вас приятно удивит!

Моченую бруснику заготавливают в сладком сиропе, с добавлением меда, с пряностями или без них. Она помогает разнообразить меню. Моченая сладкая брусника при добавлении в квашеную или пекинскую капусту придает салату праздничный вид и делает его вкус изысканным. Ягода, приготовленная с небольшим содержанием сахара, станет необычной приправой к куску жареного мяса. А если приготовить бруснику с добавлением меда, то ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Рецепт моченой брусники с сахаром и пряностями

Приготовление не отнимет много времени, заготовке не потребуется стерилизация. Предварительно необходимо подготовить банки для хранения и крышки, их нужно помыть с содой, обдать кипятком и дать воде стечь. Плоды следует перебрать, убрав кусочки мха, еловые иголки и прочий мусор, и помыть под проточной водой в дуршлаге. Листочки растения выбрасывать не следует. Моченая ягода считается диетической, энергетическая ценность составляет 25-60 ккал на 100 г продукта, в зависимости от количества используемого сахара. Банки для хранения продукта не обязательно подвергать стерилизации из-за высокого содержания кислот в ягодах, не позволяющих микроорганизмам размножаться.

Время приготовления: 40 минут. Количество: 8 порций.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • брусничные ягоды: 1000 г;
  • сахарный песок: 250 г;
  • нейодированная соль: 5г;
  • чистая вода: 1л;
  • корица молотая: по вкусу;
  • душистый горошек: 6 шт.;
  • гвоздика: 5 шт.

Инструкция приготовления

  1. В кастрюлю с водой высыпать сахар, соль, специи, поставить на огонь, помешивая, кипятить на среднем огне пока сахар не раствориться полностью. После этого кастрюлю снять с плиты и дать сиропу остыть.
  2. В подготовленные сухие банки (емкость от 0,5 л до 2 л) разложить бруснику. Залить холодным сиропом. Банки закрыть винтовыми или пластмассовыми крышками. Полная герметизация для этих заготовок не нужна.
  3. Баночки с заготовкой оставить для заквашивания на столе на 2-3 дня, можно держать в теплее более долгий срок. Сироп окраситься ягодным соком, приобретет насыщенную окраску. После этого банки следует хранить либо в холодильнике, либо в погребе или ином  темном месте. По истечении месяца ягода будет готова. И чем дольше хранится моченая брусника, тем вкуснее становится.

Секреты

Чтобы заготовка выглядела яркой, а сироп имел насыщенный красный цвет, плоды этого маленького кустарника для заготовки нужно выбирать спелые и желательно целые. Специи (горошек и гвоздику) в банках оставлять не обязательно. Если в дальнейшем заготовка покажется кисловатой, в сироп можно добавить порцию сахара по вкусу: налить в ковшик немного сиропа, подогреть, засыпать сахар, после охлаждения вылить обратно в банку. Из моченой брусники можно сделать и пикантный соус для вторых блюд. Оставшийся сироп пригодится для приготовления морса, киселя.

МЕТКИ: на зиму

РЕКОМЕНДУЕМ:
  • Моченая брусника

    Урожай ягод брусники летом заготавливают впрок. Но что делать, если варенья и сиропа в погребе много? Приготовить вкусную моченую бруснику!…

brusnikabrusnika.ru

рецепт вкусной и полезной заготовки

Брусника – традиционная для России ягода, произрастающая на большей части ее территории (средняя полоса, тундра). Как же получилось так, что рецепт моченой брусники стал чем-то сродни «древней экзотики» для современных сторонников здорового питания?


Люди, живущие в городах, имеют ограниченный доступ к натуральным продуктам – вот и бруснику можно найти разве что в супермаркете в отделе замороженных фруктов и ягод. Известно, что возделываемая брусника обладает большей урожайностью по сравнению с дикорастущей – до 20-30 раз! При этом она практически не уступает по полезным качествам своей предшественнице (немного снижается содержание витамина C), поэтому купить пакет замороженных ягод и приготовить вкусный морс – не проблема.

Однако строгие сыроеды все же считают такой продукт «лакомством» — из-за заморозки воды, содержащейся в ягоде, разрушаются клеточные мембраны, поэтому продукт в конечном итоге уже «не тот». Конечно, если есть возможность, то лучше выехать в лес в августе-сентябре и самостоятельно собрать ягоду для приготовления «брусничной воды» или других полезных блюд и напитков. И использовать ее следует как можно скорее!

Внимание: Брусника обладает существенным недостатком: она «собирает» и накапливает радиоактивные вещества и другие токсины, поэтому нужна достоверная информация о месте произрастания этого кустарничка и – важно! – сбор ягод должен проводиться вдали от оживленных трасс и магистралей, промышленных объектов.

Старинные секреты мочения ягод: сохранение ценных качеств

Мочение – обычный метод заготовки ягод впрок, используемый на Руси с давних времен. Этим способом можно сохранить до весны клюкву, бруснику, морошку, а также яблоки сорта «Антоновка». Для заготовки отбирают только лучшие плоды и ягоды – спелые, неповрежденные.

Конечно, современный подход к мочению значительно отличается от исконного. Использовали настоящие деревянные бочки и бочонки либо глиняную посуду, для приготовления и сохранности необходимы были специальные условия – темный прохладный погреб как раз лучшее место для этого. Да и сама технология мочения уже не та – некоторые ингредиенты нам просто не знакомы. Так, в кулинарном словаре В. Похлебкина указан рецепт моченых яблок, для которых заливкой является не сахарный сироп, а лакричная вода (отвар корня солодки) со специями – гвоздикой и корицей.

Есть несколько способов приготовить моченую бруснику, но, чтобы сохранить ее полезные свойства, лучшим будет мочение без добавления сахара. Какими же ценными качествами обладает заготовленная таким способом ягода? Брусника содержит до 86% воды, до 10-12% легкоусвояемых моносахаров, органические кислоты, пектин, антиоксиданты, флавоноиды, арбутин, дубильные вещества, витамины А, В1, В2, В9, С, РР и Е, жирные кислоты, кальций, магний, калий, железо и других минералов. Сохранность спелым ягодам при мочении обеспечивает бензойная кислота (0,2%), обладающая консервирующими свойствами.

Экспериментальные фармакологические исследования установили, что моченая брусника и «брусничная вода» могут применяться в качестве общеукрепляющих, жаропонижающих, вяжущих, уроантисептических и легких слабительных средств.

Противопоказания и предостережения

Препараты брусники, в частности ее «моченый» вариант, противопоказаны при:

  • язвенной болезни желудка и кишечника, гастрите с повышенной кислотностью;
  • геморроидальных узлах;
  • опухолях предстательной железы;
  • гипотонии;
  • холецистите;
  • камнях в почках.

Ягодная россыпь рецептов

Рецепт моченой брусники «Простой»

Благодаря своей простоте этот рецепт подойдет даже тем, у кого нет собственного погреба. Хранить посуду с моченой ягодой можно, например, на балконе, предварительно поместив ее, например, в ящик или коробку, не пропускающую свет. Итак, для приготовления «классической» моченой брусники потребуется перебранная спелая ягода (можно не мыть) и чистая вода (лучше родниковая) в пропорции 1:3. Можно для начала заготовить небольшое количество, например, трехлитровую банку. Технология такова: засыпать банку на 1/3 ягодой, долить доверху водой и закрыть крышкой или перевязать пергаментной бумагой. Отправить на 7 дней в «ссылку» на балкон в подготовленное место.

Постепенно ягода отдает полезные вещества и свой вкус в воду, и как раз через неделю можно оценить результат и «снять первую пробу». Следует отлить немного (около стакана) получившегося напитка и тут же возместить количество воды. Такой «круговорот воды в бруснике» возможен вплоть до весны, поэтому хорошо использовать большую посуду (оптимально – бочонок 25 л). Если есть только банки, следует со всех отливать понемногу, тогда у вас на столе практически каждый день будет вкусная «брусничная вода». Брусника в таком случае к весне «отощает», т.к. все полезные вещества ушли в напиток. Такую ягоду уже не употребляют в пищу.

Совет: Такой рецепт не рекомендует добавление сахара в посуду, где находится брусника. Если готовый напиток покажется недостаточно вкусным, можно его индивидуально подсластить, лучше медом.

Рецепт моченой брусники «Современный»

Потребуется: мытые спелые ягоды брусники, сахар (в соотношении 2:1 или 5:2), холодная фильтрованная или родниковая вода, ароматные специи по вкусу (гвоздика, корица, душистый перец).

Приготовление: Ягоды переложить в эмалированную посуду, пригодную для хранения (ведро, кастрюля с крышкой) так, чтобы заполнить ее наполовину. Сверху положить гнет и залить водным раствором сахара со специями доверху. Затем посуду закрывают и оставляют до 30 дней храниться в погребе. Такую моченую бруснику можно употреблять как варенье или разбавлять кипяченой водой для приготовления прохладительного напитка.

Совет: вместо сахарного раствора можно взять раствор натурального меда (0,6 кг на 3-4 л холодной кипяченой воды)

Рецепт моченой брусники «Традиционный»

Потребуется: спелые ягоды брусники; для заливки: кипяченая вода, сахар, соль, специи (на 1 л. воды понадобится 100 г сахара, 1 ч.л. соли).

Приготовление: Сварить и остудить заливку. Промытую бруснику переложить в посуду для мочения (доверху), залить приготовленным холодным рассолом. Для вкуса можно добавить специи, разрезанные на четвертинки яблоки. Положить гнет, закрыть крышками с отверстиями или тканью и оставить в темном месте на 20 дней. После вскрытия можно оставить в холодильнике. Такая моченая брусника – классический способ заготовить витаминные ягоды на зиму.
Экспресс-рецепт моченой брусники для соусов

Потребуется: брусника (1 кг), вода (900 мл), сахар (1 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), гвоздика, корица.

Приготовление: Сварить сироп из воды, сахара и специй, остудить его полностью. Промытые ягоды переложить в стеклянные банки, залить сиропом и оставить на 3-4 дня при температуре 10-15°С, затем поставить в холодильник.

Яркую полезную ягоду иногда используют в качестве «компаньона» в заготовках и салатах, и вот классический пример – яблоки, моченые с брусникой:

Мочёная брусника

Кулинарами придумано огромное количество способов того, как замочить бруснику для питья. Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.

В собственном соку

Заготовленная таким способом ягода способна без проблем простоять до следующего сезона. Приятной её особенностью является то, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.

Этот способ хранения брусники на зиму самый надёжный проверен многими поколениями любителей этой ягоды. В холодный период года из неё можно готовить не только компоты, морсы, но и соусы.

Для приготовления мочёной брусники понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2,5 л чистой воды, 500 г сахара (можно заменить таким же количеством мёда), соль, корица, гвоздика.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Ягоды тщательно сортируются и промываются.
  2. Трёхлитровые банки до краёв наполняются плодами.
  3. В отдельную кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
  4. К ней добавляется сахарный песок или мёд. При желании на этом этапе можно добавить гвоздику, корицу или любую другую пряность.
  5. Сироп готовится до полного растворения всех входящих в его состав ингредиентов.
  6. Затем он остужается и наливается в банки с ягодами.
  7. Ёмкости накрываются марлей и ставятся на два дня в тёмное место с комнатной температурой.
  8. После этого банки закрываются капроновыми крышками и ставятся в холодильник или погреб.
Классический вариант

В этом рецепте используется минимальное количество сахара, что позволяет получить готовый продукт с лёгкой кислинкой. При желании в блюдо можно добавить какие-либо фрукты, например, яблоки. Для приготовления мочёной брусники по классическому рецепту необходимо: 1 кг свежих ягод, 150 г сахара, одно яблоко (по желанию), 2 г соли, 1 л воды.

Рецепт приготовления:

  1. Брусника сортируется и промывается.
  2. В кастрюлю наливается вода и добавляется сахарный песок, а также соль.
  3. Сироп доводится до кипения и охлаждается до комнатной температуры.
  4. Ягоды выкладываются в банки. Если вы используете другие фрукты, то добавляются и они.
  5. Сосуды заливаются сиропом и закрываются крышками с небольшими отверстиями.
  6. Продукт три недели хранится при комнатных условиях, а затем убирается в погреб или холодильник.
Мочёная с солью

Этот рецепт предусматривает использование большого количества соли, которая придаёт готовому продукту специфический вкус. Для приготовления на один килограмм ягод нужно: литр воды, 20 г соли, сахарный песок, гвоздика.

Вариант готовки:

  1. Банки предварительно моются, а затем стерилизуются.
  2. В них равномерно выкладывается отобранная и промытая ягода.
  3. В воду добавляется гвоздика, соль, сахар и ставится на плиту.
  4. После закипания смесь варится несколько минут.
  5. Солёный сироп вливается в банки с брусникой.
  6. Ёмкости плотно закрываются крышками и ставятся в прохладное место с температурой примерно в десять градусов.
  7. Через неделю продукт готов к употреблению или к длительному хранению.

С цветочным мёдом

Мёд является прекрасным натуральным и очень полезным заменителем сахара. Его можно добавлять практически во все блюда. Не стала исключением и мочёная брусника. В процессе работы используются такие продукты: 100 г цветочного мёда, 1 кг плодов брусники, вода, соль, гвоздика, палочка корицы.

Способ заготовки:

  1. Вымытые и простерилизованные ёмкости до верха наполняются брусникой.
  2. В банки закладываются все используемые специи.
  3. Банки наполняются остывшей кипячёной водой.
  4. Через две минуты жидкость сливается в отдельную посуду.
  5. К ней добавляется мёд и соль.
  6. Смесь нагревается до полного растворения ингредиентов.
  7. Готовым сиропом заливаются ягоды.
  8. Банки закрываются и отправляются в прохладное и одновременно тёмное место.
Пряная заготовка

Из названия нетрудно догадаться, что в рецепте используется большое количество ароматных специй. При правильном сочетании они не только добавят пикантности готовому продукту, но и придадут особый пряный аромат. Чтобы сделать это лакомство, нужно: брусника, вода, гвоздика, душистый перец-горошек, палочка корицы, соль, сахарный песок.

Делается такая заготовка следующим образом:

  1. В эмалированную кастрюлю наливается необходимое количество чистой воды.
  2. К ней добавляются все специи.
  3. Сироп на медленном огне доводится до кипения.
  4. После этого, он охлаждается и настаивается в течение двух часов.
  5. Отсортированная ягода раскладывается в чистые и продезинфицированные банки.
  6. Готовый сироп наливается к ягодам.
  7. Ёмкости герметично закатываются и ставятся на хранение в холодильник или погреб.

Другие способы хранения

Брусника является сезонной ягодой, поэтому без дополнительной обработки она не долежит до зимы. Из-за этого хозяйками были придуманы несколько действенных способов сохранения ягод.

Консервирование в сиропе

Хранение брусники в домашних условиях можно производить вместе с другими фруктами или ягодами. Прекрасно подойдут для этих целей яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму необходимы такие продукты: не менее 5 килограмм брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В эмалированную посуду выливается вода и доводится до кипения.
  2. К ней добавляется сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. После этого в сироп вливается лимонный сок.
  4. После повторного закипания смесь снимается с плиты и охлаждается.
  5. За это время брусника перебирается и несколько раз моется.
  6. Отобранными ягодками заполняется необходимое количество банок.
  7. После этого в ёмкости наливается охлаждённый сироп.
  8. Банки накрываются пергаментной бумагой и обвязываются.
  9. Готовый продукт ставится на хранение в прохладное место.

Без термической обработки

Одним из лучших способов хранения брусники в домашних условиях является перетирание с сахаром. Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления понадобятся: по два килограмма сахарного песка и брусники.

Готовится такое лакомство следующим образом:

  1. Отобранные ягодки перекладываются в дуршлаг и несколько раз промываются холодной водой.
  2. После стекания воды ягоды смешиваются с сахаром.
  3. Оба ингредиента тщательно перемешиваются. Этот процесс делается без особой аккуратности, так как большинство ягод должны быть раздавленными.
  4. Витаминная смесь раскладывается по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.
  5. Ёмкости закрываются крышками и ставятся на хранение в холодильник.
Быстрое варенье

Варенье любят все, независимо от возраста и социального положения. Особенно вкусным оно получается из брусники. Для его приготовления понадобится выполнить такую последовательность действий:

  1. Ягоды перебираются и из них удаляется растительный мусор.
  2. Брусника моется проточной водой и высушивается.
  3. Подготовленные ягоды закладываются в кастрюлю с кипящей водой и варятся не более трёх минут.
  4. После этого они вынимаются и охлаждаются холодной водой.
  5. В оставшуюся жидкость добавляется сахарный песок.
  6. После закипания к ней добавляются охлаждённые плоды.
  7. Варенье первые 10 минут готовится на сильном огне. В процессе варки обязательно удаляется образовывающаяся пенка.
  8. По истечении десяти минут огонь уменьшается до минимального, и варенье готовится ещё треть часа.
  9. Загустевший продукт снимается с плиты и настаивается двенадцать часов.
  10. После этого варенье раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник.

Советы и рекомендации профессионалов

Бруснику заготавливают на протяжении многих веков. За это время сложилось много полезных советов и рекомендаций. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, так как они помогут вам избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них стоит отметить такие:

  1. Покупайте или собирайте только спелые ягоды. Брусника сама по себе не дозревает, и если вы сорвёте зелёные плоды, то только испортите их.
  2. Эта ягода способна впитывать радиацию, поэтому жизненно важно убедиться, что собрана она была в экологически чистом районе.
  3. Брусника при правильной заготовке может храниться три года, однако лучше заготавливать её в умеренном количестве до следующего сезона.
  4. В мочёную ягоду можно добавлять различные целебные коренья и травы. Это сделает продукт не только вкусным, но и очень полезным.

Мочёная брусника — один из лучших способов заготовки этой ягоды в домашних условиях. При соблюдении советов профессионалов можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Не бойтесь экспериментировать и пробовать различные варианты приготовления.

uborka.co

Моченая брусника / Заготовка ягод / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления моченой брусники

  1. Ягоды брусники свежие 5 килограмм
  2. Вода очищенная 2–2,5 литра
  3. Сахар 200–300 грамм
  4. Гвоздика сушеная 1 грамм
  5. Корица сушеная 5 грамм
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стеклянные банки, Кухонные прихватки, Черпак, Большая кастрюля, Столовая ложка, Две большие миски, Пластмассовые крышки, Дуршлаг, Средняя кастрюля, Плоское сито или решетка от духовки, Кухонная плита, Холодильник, Тканевые полотенца, Кухонный стол

Приготовление моченой брусники:

Шаг 1: подготавливаем бруснику.
Для начала нам необходимо перебрать ягоды и отделить свежую, спелую бруснику от подпорченной и недозревшей. Для экономных хозяек последние ягоды можно не выбрасывать, а сварить из них компот или кисель. Но не без того, конечно, что совсем порченые ягоды уже положение не исправят и вряд ли из них получится хороший вкусный напиток. Поэтому, если под руку будут попадаться такие, лучше избавиться от них. А хорошие ягоды выкладываем в большую миску. Наливаем в емкость обычную холодную воду и аккуратно промываем в ней бруснику. После – сливаем через дуршлаг воду, а мытый главный ингредиент перекладываем в другую большую миску.
Шаг 2: стерилизуем банки.
Для того чтобы наша Моченая брусника долго хранилась, необходимо подготовить тару. Поэтому промываем банки под проточной теплой водой. Можно добавить немного пищевой соды и хорошо обработать емкости внутри и снаружи. Сода сама по себе – хорошая щелочь и поэтому смывает с посуды жир и засохшую грязь. Прополаскиваем банки до тех пор, пока в емкостях не исчезнет налет соды, и банки не начнут «скрипеть». Ставим на большой огонь среднюю кастрюлю с небольшим количеством воды. Когда вода закипит, делаем чуть меньше среднего огонь и поверх емкости размещаем плоское сито или обыкновенную решетку от духовки. Ставим банки на поверхность таким образом, чтобы они были на небольшом расстоянии друг от друга. Стерилизуем тару в течение 15 минут. А когда по стенкам банок с внутренней стороны начнут стекать капельки пара, выключаем огонь. Внимание: банки очень горячие, поэтому используем тканевые прихватки и перекладываем емкости на кухонный стол, застеленный чистыми тканевыми полотенцами.
Шаг 3: готовим сироп.
Ставим на огонь большую кастрюлю и доводим до кипения очищенную воду. После – делаем средний огонь и ложкой добавляем в воду сахар. Сахара можно положить больше, если вам нравятся более сладкие блюда. Мешаем ложкой воду до тех пор, пока не растворится сахар. После – выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторону – пусть сладкая вода остывает до комнатной температуры.
Шаг 4: готовим Моченую бруснику.
Как я уже говорила, брусника, приготовленная по этому рецепту, может очень долго храниться, при этом сохраняет свои полезные свойства. Ведь в состав этой ягоды-лекаря входят такие минеральные вещества, как железо, фосфор, кальций, калий и магний. Помимо этого она дает нам витамины группы А, В, С и Е. поэтому бруснику полезно добавлять в блюда и есть просто так людям, у которых болит голова или заболели гриппом или простудой. Также эти ягодки улучшают работу печени, почек, желудка и улучшают зрение. Итак, ложкой или чистыми руками выкладываем бруснику в обработанные банки примерно на треть или чуть меньше половины тары. Сахарный сироп уже готов. Поэтому наливаем его в банки с помощью черпака. Важно, чтобы жидкость только покрывала бруснику. Для аромата и приятного привкуса добавляем в банки корицу и гвоздику. Закрываем плотно емкости пластмассовыми крышками. При желании можно даже сделать закатку. В конце ставим Моченую бруснику в прохладное место. Например, если есть погреб, заготовку можно хранить в таком месте. В другом случае ставим банки с брусникой на нижние полки холодильника.
Шаг 5: подаем Моченую бруснику.
Уже через месяц ягодная заготовка будет готова. Бруснику можно просто посыпать сахаром и подавать к столу с мятным чаем. Жидкость можно просто пить, как компот. Ведь он получается очень вкусный и с приятным легким ароматом корицы и гвоздики. Также эти ягодки можно добавлять в пироги, пирожки, мясные блюда и в блюда из птицы и рыбы. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – Если у вас под рукой оказалась не только брусника, но и ее листья, не выбрасывайте их. Оказывается даже брусничные листья имеют лечебные свойства. Например, хорошо пить отвар из этих листьев при заболевании мочеполовой системы, при сахарном диабете и ревматизме. Листья также можно заваривать, как чай. После такого напитка вы почувствуете прилив сил и бодрости. А заготовку делаем просто высушивая брусничные листья. Для этого раскладываем их на чистой поверхности в хорошо вентилируемом помещении. И переворачиваем листья один раз в 2-3 дня до тех пор, пока они совсем не станут сухими. Главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. После, выкладываем их в чистые полиэтиленовые или бумажные пакеты.

– – Моченую бруснику в большом количестве также можно готовить в бочках.

– – Если вы хотите замочить бруснику без добавления специй и сахара, тогда необходимо время от времени менять воду. Так как ягоды содержат бензойную кислоту, брусника долго может не портиться. В отличие от воды! При взаимодействии с ягодами она может закиснуть. Поэтому очень важно следить за процессом замачивания брусники.

– – А если вы хотите сделать Моченую бруснику с насыщенным ароматом, тогда в банки можно добавить также очищенные кусочки антоновских яблок.

www.tvcook.ru

Моченая брусника с сахаром на зиму

Среди всех зимних заготовок особое место занимает моченая брусника. Из ягод потом можно готовить морсы, десерты, а еще можно класть ее в различные салаты. Как приготовить моченую бруснику с сахаром, читайте ниже.

Моченая брусника с сахаром на зиму

Ингредиенты:

  • ягоды спелой брусники – 1 кг;
  • кисло-сладкое яблоко – 50 г;
  • питьевая вода – 800 мл;
  • сахар – 140 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Спелые ягоды брусники перебираем и хорошо моем. Даем хорошо стечь воде. Готовим сироп из воды и сахара с добавлением соли. Потом его остужаем. Раскладываем ягоды по банкам, наполняя их «по плечики». Сверху кладем по дольке яблока. Заливаем сиропом. Горлышко обвязываем марлей или прикрываем крышкой с отверстиями. При комнатной температуре оставляем на 3 недели, а потом отправляем в холод. Можно также держать моченую бруснику и при комнатной температуре, но недолго, около месяца только.

Рецепт брусники, моченой с сахаром

Ингредиенты:

  • брусника спелая – 1 кг;
  • бутон гвоздики – 1 шт.;
  • вода очищенная питьевая – 900 мл;
  • соль поваренная – 15 г;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

Вымытую бруснику помещаем в банки. Воду кипятим, бросаем специи, сахарим, подсаливаем и пару минут провариваем. Остужаем рассол до комнатной температуры и заливаем им бруснику. Банки закрываем капроновыми крышками и на неделю оставляем в прохладном помещении, где выдержана температура около 10 градусов. После этого убираем в погреб на хранение.

Как сделать моченую бруснику с сахаром?

Ингредиенты:

  • спелая брусника – 1 кг;
  • корица – щепотка;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • питьевая кипяченая вода;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

Вымытые ягоды брусники раскладываем по пропаренным баночкам, наполняя их до плечиков. Добавляем специи, сверху заливаем кипяченой водой. Сливаем ее в емкость, добавляем сахар и кипятим. Остуженным сиропом заливаем ягоды. Закрыв банки крышками, убираем их в темное прохладное место. Брусника будет готова уже через месяц.

Брусника моченая с сахаром без варки

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • сахар – 90 г;
  • бутоны гвоздики – 7 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • палочка корицы -1 шт.;
  • соль – 10 г.

Приготовление

В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Кладем все специи, соль и сахар. Кипятим, чтобы сахар полностью растворился. Затем сироп остужаем. Бруснику перебираем, моем, раскладываем по заранее пропаренным баночкам. Вливаем сверху сироп, закрываем крышками и отправляем в помещение с низкой температурой. Где-то примерно через месяц ягоды можно использовать по назначению.

 

womanadvice.ru

Просто, вкусно, полезно: моченые яблоки с брусникой

Яблоки, собранные со своего участка самые полезные. Эти яблочки могут есть даже маленькие детки, в них нет пестицидов и вредных удобрений. После сбора урожая, яблоки нужно правильно и главное вкусно сохранить. Каждая хозяйка знает много проверенных способов и рецептов консервирования. Мочение — это очень давний, старинный способ заготовки фруктов и ягод на зиму. Приготовленные, таким образом, закуски стоят очень долгое время. Самый популярный и удивительный способ мочить яблоки с брусникой. Ведь эти чудесные ягоды поспевают в тот же период, что и яблоки. Моченые яблоки с брусникой удивительно сочетаются, создают неповторимый ансамбль цвета, вкуса и запаха. Такая закуска хорошо дополняет жареное мясо – свинины, баранины, гуся. Бруснику можно добавить в салат или сделать начинку для пирога. Жидкость, на которой вымачивают фрукты с ягодами, это кладезь витаминов. Добавьте в рассол немного меда, и получите чудесный освежающий, витаминный напиток.

Какие яблоки подобрать для мочения?

Для такого способа заготовки предпочтительно выбрать зимние сорта яблок: Антоновка, Анис, Титовка, Джонатан, Уэлси, Голден делишес, Коричное полосатое, Слава победителям, Пепин литовский, Бабушкино и др. Твердым сортам яблок после снятия нужно дать полежать 1-2 недели, так они успеют немного засахариться. Фрукты, которые упали с дерева не подходят для мочения, выбирайте только целые плоды, без червоточин и темных пятен.

В чем удобнее мочить яблоки

При выборе емкости, конечно, самое первое, что приходит на ум, это то, как делали наши бабушки: мочили яблоки в деревянных кадках или бочках. Сейчас можно найти и другие подходящие емкости: ведра, эмалированные кастрюли, глиняные кадки, стеклянные банки, пластиковые емкости, да и наконец, можно использовать большие плотные мешки из полиэтилена и делать из них вкладыши в любую тару. Очень важно емкость перед использованием подготовить: промыть с содой, пролить кипятком, банки стерилизовать.

Тонкости вымачивания, которые нужно знать

  1. Сахарные сорта хранятся лучше, чем кислые.
  2. Возьмите за правило каждую неделю осматривать бочку с мочеными фруктами, если появилась пена или плесень, просто снимайте ее. Гнет регулярно промывайте.
  3. Следите, чтобы верхний слой был всегда покрыт рассолом.
  4. Соблюдайте оптимальный температурный режим, вымачивайте при температуре +15-20 градусов, а вот храните при температуре +5-6 градусов.

Самый простой рецепт моченых яблок с брусникой

Подготовьте 10 кг яблок,1 кг брусники, 5 л воды,1 кг сахара,100 гр соли, 200 гр листьев брусники.

Яблоки перед использованием тщательно промойте. На дно используемой емкости выложите слой яблок (плодоножками вверх), пересыпьте брусникой. Каждый следующий слой продолжайте пересыпать брусникой.

В отдельной кастрюле приготовьте рассол для вымачивания. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль. Прокипятите на медленном огне 3-4 мин. Затем рассол остудите до комнатной температуры и залейте переложенные слоями фрукты и ягоды. Рассол должен полностью покрывать плоды.

Сверху засыпьте промытые брусничные листья. Поставьте сверху гнет, и поставьте в прохладное место. Примерно через 2 недели, когда пена перестанет подниматься, закройте заготовку на хранение.

Моченые яблоки с брусникой и корицей

Для мочения потребуется 5 кг брусники, 1 кг яблок, 4 л воды, 1 кг сахара, 1-1,5 чайной ложки молотой корицы, 5-7 звездочек гвоздики.

Яблоки и ягоды промыть под проточной водой. Из яблок удалить плодоножки.

Подготовить заливку. Вскипятить воду, добавить все специи. Дать покипеть 5-6 минут, а затем остудить до теплого состояния.

В подготовленную емкость (можно в трехлитровые банки), первым слоем насыпаем бруснику, следующий слой выкладываем плотно яблоки, затем снова засыпаем ягоды. Заливаем сиропом.

Если емкость небольшая, то можно придавить мочение плоской тарелкой, а сверху поставить гнет в виде банки с водой. По такому способу закуска будет готова через 14 дней.

Моченые яблоки с брусникой на ржаной муке

Этот способ для заготовки большого урожая яблок на зимний период.

Ингредиенты: 20 кг яблок, 10 литров воды, 400 гр сахара, 100 гр крупной соли, 200 гр ржаной муки, 15 шт листьев вишни, 15 шт листьев смородины, 500 гр брусники.

Листья разделите пополам. Одну часть листьев расстелите на дно емкости. Плотно уложите слой промытых яблок, следите чтобы плодоножка смотрела вверх. Пересыпайте каждый следующий слой яблок небольшим количеством брусники. Верхний ряд закройте второй половиной листьев.

Приготовьте рассол. Ржаную муку разведите с небольшим количеством воды, так, чтобы не осталось комочков. Вскипятите воду добавьте соль и сахар. В кипящий рассол тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте разведенную муку, на 4-5 мин помешивая, оставьте на плите. Остуженным рассолом залейте подготовленные плоды. Обязательно придавите и установите гнет.

В таком виде яблоки должны простоять 2 недели при температуре + 15, +16 градусов. Готовые моченые яблоки с брусникой храните в прохладном месте: подвале или погребе.

Экспериментируйте, пробуйте разные способы. Традиционная, ароматная, хрустящая с кислинкой, русская закуска, станет желанной гостьей на вашем столе!

abekker.ru

Брусника моченая на зиму

Брусника – потрясающе вкусная и полезная ягода. Из нее можно сделать ароматное варенье, витаминный морс, натуральный мармелад или другие варианты заготовок. Мы расскажем вам в этой статье, как на зиму приготовить моченую бруснику. Такая заготовка надолго сохраняет свой эстетичный вид, все полезные свойства и неповторимый вкус.

Рецепт моченой брусники на зиму

Ингредиенты:

  • брусника – 990 г;
  • вода питьевая – 2,5 л.

Приготовление

  1. Бруснику тщательно промываем теплой водой и перебираем от мусора и листочков. Затем высыпаем ягоду на дно стеклянной банки.
  2. В кастрюлю наливаем холодную родниковую воду, доводим ее до кипения, а потом остужаем примерно до комнатной температуры.
  3. Заливаем бруснику и закрываем сверху пергаментной бумагой. Дополнительно накрываем марлей и убираем заготовку в затемненное прохладное место.

Рецепт моченой брусники с яблоками на зиму

Ингредиенты:

  • брусника свежая – 990 г;
  • сахар – 155 г;
  • яблоко зеленое – 55 г;
  • соль – 5 г;
  • вода фильтрованная – 990 мл.

Приготовление

  1. Ягоду хорошенько перебираем, а затем промываем. Даем воде стечь.
  2. Из воды, соли и сахара варим сироп. Далее его остужаем до теплого состояния.
  3. Раскладываем подготовленную ягоду по банкам, заполняя их «по плечики».
  4. Сверху бросаем яблочные ломтики и заливаем все сиропом.
  5. Закрываем горлышко банки марлицей и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 недели. После этого убираем моченую бруснику на зиму в холодильник.
  6. Такую заготовку можно использовать для приготовления витаминных морсов, десертов или же просто подавать вместо варенья к свежезаваренному чаю.

Брусника моченая на зиму без сахара

Ингредиенты:

  • брусника свежая – 995 г;
  • вода питьевая – 1 л;
  • соль мелкая – 20 г;
  • гвоздика – 1 шт.

Приготовление

  1. Промытую и высушенную бруснику засыпаем в простерилизованные заранее банки.
  2. В ковшик наливаем родниковую воду, кипятим ее, бросаем соль, гвоздику, соль и провариваем на среднем огне пару минут.
  3. Затем полученный рассол остужаем до прохладного состояния и разливаем по банкам с ягодой. Плотно закручиваем крышками и оставляем на неделю при 10 градусах.
  4. После этого убираем консервацию на зиму в холодильник или погреб.

Рецепт моченой брусники на зиму без варки

Ингредиенты:

  • брусника свежая – 1 кг;
  • корица – 0,5 палочки;
  • вода питьевая;
  • соль – 5 г;
  • мед цветочный – 110 мл;
  • гвоздика – 2 шт.

Приготовление

  1. Промытую и обработанную ягоду подсушиваем на полотенце и рассыпаем до самого верха по стерилизованным банкам.
  2. Затем добавляем по вкусу корицу, гвоздику и заливаем бруснику кипяченой водой.
  3. Через 15 минут, жидкость аккуратно сливаем в миску, добавляем мед и перемешиваем.
  4. Прогреваем сироп на водяной бане, помешивая. Далее бросаем немного соли и снимаем посуду с плиты.
  5. Остужаем и заливаем сиропом бруснику. Закрываем банки пластиковыми крышками и убираем в затемненное прохладное место.
  6. К употреблению моченая в меду брусника будет готова примерно через месяц.

Пряная моченая брусника с сахаром на зиму

Ингредиенты:

  • брусника свежая – 1 кг;
  • вода питьевая – 1 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль мелкая – 10 г;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • палочка корицы;
  • перец горошком – 6 шт.

Приготовление

  1. В кастрюльку с водой бросаем все специи, посаливаем и сахарим по вкусу.
  2. Отправляем посуду на умеренный огонь, доводим жидкость дo закипания и провариваем до тех пор, пока все кристаллики сахарного песка полностью не растворятся. После этого снимаем сироп с плиты, остужаем и настаиваем несколько часов.
  3. Бруснику перебираем, хорошенько промываем и раскладываем по баночкам.
  4. Заливаем ягоду остывшим пряным сиропом и сразу же закрываем капроновыми крышками.
  5. Храним заготовку в прохладном помещении или убираем в холодильник.

 

womanadvice.ru

Заготовки из брусники на зиму

Пришло время собирать бруснику и делать заготовки из брусники впрок!
В нашей рубрике — рецепты заготовок из брусники в домашних условиях.
Из них вы узнаете, как заготовить бруснику на зиму просто, быстро, десятками разных способов. Брусничные джемы можно не только кушать на сладкое, но и использовать в качестве основы для приготовления соусов к птице и мясу. Итак, перед вами — секреты опытных хозяек, которые подробно рассказывают, как сделать заготовки из брусники.

Моченая брусника 3.6

Рецепт приготовления моченой брусники с сахаром. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Сироп брусничный 5.0

Домашние сиропы — это не только вкусно, но и полезно, так как готовятся они без консервантов и посторонних добавок. Предлагаю вам на заметку очень вкусный и простой рецепт сиропа брусничного. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2014

Варенье из брусники пятиминутка 2.1

Варенье из брусники пятиминутка в домашних условиях получается кисловатым и насыщенным — хватает одной ложечки на тарелку с кашей, творогом или выпечки. Ароматное и полезное — рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2013

Соус из брусники к мясу 1.5

Ягодный соус к мясу – это всегда очень вкусный и беспроигрышный вариант. Он придает мясу недостающей сладости, пикантности, свежести и сочности. Рассказываю, как приготовить соус из брусники к мясу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.04.2017

Брусника протертая с сахаром 2.8

В плане полезности брусника даст фору едва не любой ягоде, однако по этой же причине есть ее без сахара почти невозможно. Брусника протертая с сахаром — отличный способ бруснику «сделать съедобной». …далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Брусничный джем 3.2

Брусника — невероятно полезная ягода, однако есть ее сырой может не каждый. Поэтому рекомендую брусничный джем — отличная, наполненная витаминами заготовка на зиму. Брусничный джем любят даже дети. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Варенье из брусники с яблоками 3.9

У этого варенья довольно интересный, немного пряный вкус с кислинкой и потрясающий, ни с чем не сравнимый, аромат. Настоящее солнечное лакомство, которое будет радовать вас на протяжении всей зимы. …далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Повидло из брусники 4.4

Из всех заготовок на зиму, мои дети больше всего любят повидло из брусники. Оно и достаточно сладкое, но не приторное, с небольшой кислинкой. Что немаловажно, повидло из брусники еще и полезное. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Брусника моченая на зиму 3.3

Все блюда, сделанные на основе брусники обладают не только отличным вкусом, но и полезными свойствами. Моченая на зиму брусника — это замечательное лекарство от многих болезней и отличное лакомство. …далее

Добавил: Dashuta 04.06.2014

Брусника с сахаром на зиму 3.5

Брусника — просто кладезь ценных компонентов и витаминов, ее стоит включать в свой рацион зимой. Расскажу вам, как приготовить бруснику с сахаром на зиму — быстро, вкусно, недорого и очень полезно. …далее

Добавил: Даша Петрова 26.08.2019

Конфитюр из брусники 4.1

Если вы хотите, чтобы ваш конфитюр был не только вкусным, но и полезным, тогда приготовьте его из брусники, тогда зимой вы будете заряжаться не только позитивом, но и поправлять здоровье. …далее

Добавил: Dashuta 22.04.2014

Варенье из брусники с грушами 3.2

Брусника — необычайно полезный продукт, который в сочетании с грушами в виде варенья может побаловать вкусовые рецепторы самых взыскательных гурманов. Такое лакомство особенно оценят ваши близкие. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.08.2017

Брусничное варенье 3.8

Брусничное варенье получается невероятно вкусным и сытным. Оно хорошо хранится в холодильнике в стеклянных баночках. Очень вкусно кушать варенье, запивая его горячим чаем. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2015

Варенье из брусники

Расскажу, как приготовить варенье из брусники в домашних условиях. Это простой рецепт. уверена: вам понравится такой интересный десерт! Варенье получается не такое кислое, как из клюквы, но похоже! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.05.2017

povar.ru

Брусника впрок заготовки


Брусника на зиму: 24 рецепта заготовок » Сусеки

Брусника уникальна тем, что используют ее издавна не только в приготовлении десертов, но и для лечения болезней. Очень полезна она при сахарном диабете. Поэтому, стоит заготовить ее в любом виде на зиму. Бруснику часто замораживают, сушат. Но лучше сохранить эту целебную ягоду максимально свежей. Брусника моченая, перетертая с сахаром, приготовленная в своем же соку или в сахарном сиропе будет одинаково хороша. Можно сварить джем или сделать варенье и закрутить. В заготовках ягоды замечательно подружатся с яблоками. Из пряных приправ, часто хозяйки добавляют корицу, цедру лимона, гвоздику. Заготовленная впрок брусника будет кстати, когда зимой нужно сварить компот, соус, кисель, морс или желе. Из нее получится вкуснейшая начинка для выпечки. Рецепты заготовок помогут сохранить эту вкусную и необыкновенно полезную ягоду.

В нашей семье брусника всегда была любима и находится в большом почете. Эта маленькая красная ягодка, кроме того, что имеет в себе множество витаминов, органических кислот, микроэлементов, считается одним из главных природных целителей почечных болезней. Я каждый год делаю из нее целебные заготовки. А детям нравится перетертая с сахаром брусника без варки просто потому, что она очень вкусная.

Подробнее…

Рецепт этой полезной заготовки из брусники пригодится тем хозяйкам, которые хотят максимально сохранить имеющиеся в ягоде витамины и имеют причину сделать заготовку без сахара. Брусника в собственном соку сберегает практически все полезные свойства свежих ягод.

Подробнее…

Заготовленная на зиму по этому рецепту моченая брусника без варки подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в городских квартирах, где нет погреба и отсутствует подвал. Ведь зимой, полезные ягодки нужны городским жителям не меньше, чем счастливым обладательницам домиков в сельской местности. А приготовленную таким способом бруснику можно хранить даже в городской квартире.

Подробнее…

Варенье из брусники — это лидер в списке домашних полезных лакомств как для детей, так и для взрослых. Пользу его сложно переоценить. Ведь оно по содержанию витаминов и микроэлементов превосходит цитрусовые и даже клюкву. Учитывая тот факт, что в брусничном варенье большое содержание витамина С — оно может стать незаменимым помощником в борьбе с простудными заболеваниями.

Подробнее…

Сушеная брусника — что заготавливать на зиму легче чем сушеные ягоды? Сушение ягод наиболее простая и легкая их заготовка на зиму. В бруснике все лечебно — и листья и ягоды. Причем листья имеют даже больше лечебных свойств, чем ягоды. Поэтому, для сушки нужно собирать ягоды вместе с листьями.

Подробнее…

Свежие ягоды брусники практически несъедобны. Нет, есть их можно, но они настолько кислые, что радости это доставит не много. А если у вас язва, или гастрит, то такая дегустация может плохо закончится. Но в переработанном виде брусника теряет излишнюю кислотность, оставляя приятную кислинку и лесной аромат свежих ягод. Особенно хорошо то, что брусника не боится тепловой обработки. Из неё можно делать прекрасные заготовки, и зимой радовать себя разнообразными десертами. 

Подробнее…

Брусника обладает множеством полезных свойств, но увы, ареал её произрастания достаточно невелик. Чаще всего мы можем видеть эти полезные ягоды не в лесу, не на рынке, а в супермаркете, в отделе замороженной продукции. Однако, печалится не стоит, ведь заморозка никак не вредит ягодам и морс из брусники, даже если она была заморожена, получается ничуть не хуже, чем из свежей.

Подробнее…

Сегодня мы предлагаем вам подборку рецептов приготовления фруктово-ягодного желе из соков. Главное отличие желе от варенья и джемов – его прозрачность. Такое блюдо используется в качестве самостоятельного десерта, а также для оформления кондитерских шедевров. Также, желе из сока клюквы и брусники идеально подходит к блюдам из мяса и дичи. Прозрачная нежная текстура десерта не оставляет равнодушными детей. Они с удовольствием поедают желе, намазывая его на тосты или печенье.

Подробнее…

Ни для кого не секрет, что лесные ягоды, содержащие в себе много витаминов и полезных веществ, обладают просто чудодейственными целительными свойствами. Зная это, многие стараются запастись ими впрок или, по возможности, приобретать в магазинах в замороженном виде. Сегодня мы поговорим о бруснике, и о способах приготовления из этой ягоды полезного напитка – компота.

Подробнее…

Джем из брусники приготовить легко. Сложно перебрать ягоды, ведь они очень мелкие и нежные, но всё же, оно того стоит. Брусничный джем применяется как в кулинарии, так и в народной медицине. А ведь это здорово, когда лекарство получается настолько вкусным.

Подробнее…

Брусника практически каждый год радует нас большими урожаями полезных ягод. Собирают ее в сентябре на болотистых местностях. Если самостоятельно заготовить ягоду нет возможности, то приобрести ее можно на местном рынке или в ближайшем крупном магазине в разделе замороженных продуктов.

Подробнее…

Брусника – это лесная ягода, которая содержит в себе большое количество полезных веществ. Как известно, в процессе сушки витамины и минералы сохраняются почти в полном объеме, поэтому мы предлагаем вам заготовить часть урожая брусники в виде пастилы. Это очень вкусное лакомство, которое легко заменяет конфеты. Самые лучшие рецепты приготовления пастилы из брусники вы найдете в этой статье.

Подробнее…

Заготовленная таким образом брусника имеет красивый естественный цвет и смягченный вкус свежей ягоды. В зимне-осенний период, такая брусника в собственном соку будет особенно вкусной, если Вы подадите ее на десерт. Ягода выглядит и внешне, и на вкус — абсолютно как свежая.

Подробнее…

Брусничное варенье станет еще более вкусным, если Вы сделаете его с медом, а не по привычному рецепту — с сахаром. Такие заготовки варили в старину, когда сахар считался деликатесом, а мед был в каждом доме.

Подробнее…

Этот рецепт подойдет тем, кто любит экспериментировать и делать различные варианты варенья — ассорти. Это вкусное ароматное домашнее брусничное варенье с яблоками — удачное и взаимодополняющее сочетание продуктов, улучившее вкус брусничной заготовки. Хватит слов, переходим к приготовлению.

Подробнее…

Это домашнее повидло из брусники готовится с добавлением яблок и/или груш. Такой вариант заготовки дает возможность получить более насыщенный вкус повидла. По консистенции повидло получается более густым, т.к. увеличивается количество пектина, который придает ему более густую консистенцию.

Подробнее…

Этот рецепт приготовления брусничного сока требует много времени для приготовления. Зато полученный результат, наверняка, удовлетворит Вас и понравится Вашим близким. Выбирайте этот рецепт заготовки в том случае, если располагаете достаточным временем для приготовления.

Подробнее…

Моченая брусника без варки — хороша тем, что полностью сбережет находящиеся в ягодах полезные вещества, а отсутствие в рецептуре сахара — позволяет использовать такие заготовки из брусники и для сладких блюд или напитков, и как основу для соусов.

Подробнее…

Домашняя засолка капусты на зиму для всех нас процесс, казалось бы, давно известный. Но, все ли Вы делаете правильно и на сколько вкусная у Вас получается квашенная капуста? В этом рецепте постараюсь детально рассказать как солить капусту, какие процессы происходят при квашении и что делать чтобы капуста не перекисла, не горчила, а всегда оставалась как свежая — вкусная и хрустящая.

Подробнее…

Если Вы раздумываете над тем, что приготовить из брусники на зиму, то может быть Вам понравится интересный и вкусный рецепт быстрого варенья из брусники и моркови. Ягода брусника имеет очень много нужных для хорошей работы организма микроэлементов, а в союзе с морковью – это просто кладезь витаминов.

Подробнее…

Маринованная брусника хороша уже сама по себе, но яблочные либо грушевые дольки, добавленные в этом домашнем рецепте, отлично сочетаются с ароматными и кисленькими брусничными ягодами.

Подробнее…

Заготовки из брусники на зиму – 17 рецептов вкусных и полезных закаток

Вкусная и полезная брусника – достаточно распространенная в средней полосе ягода, из которой можно сделать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, заготовленная в собственном соку или без варки – эти и другие рецепты ищите в нашей подборке.

Чем полезна брусника? Ягоды брусники – это мощный антиоксидант, который замедляет старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуда, авитаминоз, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок для всей семьи. И при первых признаках недомогания или в качестве профилактического средства регулярно открывать баночку варенья, компота или бутылочку домашней настойки.

Брусника на зиму без варки

Простой и быстрый способ сохранить бруснику на зиму.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

Брусника с сахаром на зиму

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Варенье из брусники с яблоками

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

Варенье из брусники с грушами

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Брусника в сиропе на зиму

Эта простая в приготовлении заготовка из ягод брусники не только вкусная, но и полезная в качестве профилактики простуды.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 ст. воды.

Приготовление. Отобранные ягоды промойте и разложите в стерилизованные банки. Из воды, сахара и тертой лимонной цедры сварите сироп, охладите его и залейте подготовленные ягоды, закатайте.

Моченая брусника на зиму

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление. Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в  прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Компот из брусники

Приготовьте такой компот и пейте при первых признаках простуды.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 8 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, поместите в него ягоды, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Брусника протертая с сахаром на зиму

Не знаете, что сделать из брусники – перетрите ее с сахаром!

Вам понадобятся: 2 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, обдайте кипятком и просушите. Затем смешайте их с сахаром и пюрируйте с помощью блендера. Разложите ягодную массу в пластиковые контейнеры с крышкой или баночки из-под питьевого йогурта и поместите на хранение в морозильную камеру.

Джем из брусники

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Варенье-пятиминутка из брусники

Быстрый способ приготовить из брусники вкусное варенье.

Вам понадобятся: 3 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление. Промытые ягоды обдайте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и поварите 5 минут. Готовое варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Брусника с апельсином на зиму

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

Соус из брусники на зиму

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся: 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Желе из брусники на зиму

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся: 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление. Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Брусника в собственном соку

Чтобы сохранить максимум полезных веществ в ягодах, заготовьте их на зиму в собственном соку.

Вам понадобятся: ягоды брусники.

Приготовление. Ягоды переберите и разделите на две части. Из одной части отожмите сок, смешайте с другой частью ягод и доведите до кипения. Сразу же разложите ягоды вместе с соком по банкам, закупорьте, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием!

Как заготовить бруснику на зиму

Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной. Содержание рецепта:Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике — представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму — тонкости приготовления

В бруснике очень много содержится бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом останавливающим процессы гниения. Благодаря этому ее можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А готовя свежее варенья можно вообще не добавлять сахар. Ягоды достаточно просто залить кипяченой остуженной водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно идет следующая: на 0,5 л — 1 кг ягод.Традиционная пропорция сахара и ягод — 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой. Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:
  • Ягоды — чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
  • Банки для хранения — стерильные.
  • Хранить сырое варенье — в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.

Брусника с сахаром без варки

Брусника — лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто применяют не только в кулинарии, но и лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловую обработку. Такая брусника заготавливается по 2 причинам. Первое — вкусно, т.к. сахар нейтрализует горьковатый привкус ягоды. Второе — полезно, т.к. сохранены все ценные свойства. А хранить продукт легко, если конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.
  • Калорийность на 100 г — 220 ккал.
  • Количество порций — 1 банка
  • Время приготовления — около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
  2. Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
  3. Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод — передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
  4. Протертую бруснику засыпьте сахаром.
  5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
  6. Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
  7. Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.
Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако, для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому несколько ее баночек полезно иметь заготовленных впрок.

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг
Пошаговое приготовление:
  1. Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
  2. Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
  3. Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
  4. Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
  5. Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С — до двух месяцев.

Варенье из брусники на зиму

Брусничное варенье наделено чудесным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость необычайно востребована по всему миру. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Ингредиенты:

  • Брусника — 970 г
  • Сахар — 1280 г
  • Вода — 210 мл
Пошаговое приготовление:
  1. Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
  2. Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
  3. Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
  4. Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику. Спустя пару минут жидкость слейте.
  5. В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
  6. Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
  7. Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
  8. Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
  9. Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
  10. Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
  11. Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.
Видео-рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Заготовки из брусники на зиму – 17 рецептов вкусных и полезных закаток

Вкусная и полезная брусника – достаточно распространенная в средней полосе ягода, из которой можно сделать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, заготовленная в собственном соку или без варки – эти и другие рецепты ищите в нашей подборке.

Чем полезна брусника? Ягоды брусники – это мощный антиоксидант, который замедляет старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуда, авитаминоз, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок для всей семьи. И при первых признаках недомогания или в качестве профилактического средства регулярно открывать баночку варенья, компота или бутылочку домашней настойки.

Брусника на зиму без варки

Простой и быстрый способ сохранить бруснику на зиму.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

Брусника с сахаром на зиму

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Варенье из брусники с яблоками

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

Варенье из брусники с грушами

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Брусника в сиропе на зиму

Эта простая в приготовлении заготовка из ягод брусники не только вкусная, но и полезная в качестве профилактики простуды.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 ст. воды.

Приготовление. Отобранные ягоды промойте и разложите в стерилизованные банки. Из воды, сахара и тертой лимонной цедры сварите сироп, охладите его и залейте подготовленные ягоды, закатайте.

Моченая брусника на зиму

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление. Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в  прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Компот из брусники

Приготовьте такой компот и пейте при первых признаках простуды.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 8 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, поместите в него ягоды, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Брусника протертая с сахаром на зиму

Не знаете, что сделать из брусники – перетрите ее с сахаром!

Вам понадобятся: 2 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, обдайте кипятком и просушите. Затем смешайте их с сахаром и пюрируйте с помощью блендера. Разложите ягодную массу в пластиковые контейнеры с крышкой или баночки из-под питьевого йогурта и поместите на хранение в морозильную камеру.

Джем из брусники

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Варенье-пятиминутка из брусники

Быстрый способ приготовить из брусники вкусное варенье.

Вам понадобятся: 3 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление. Промытые ягоды обдайте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и поварите 5 минут. Готовое варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Брусника с апельсином на зиму

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

Соус из брусники на зиму

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся: 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Желе из брусники на зиму

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся: 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление. Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Брусника в собственном соку

Чтобы сохранить максимум полезных веществ в ягодах, заготовьте их на зиму в собственном соку.

Вам понадобятся: ягоды брусники.

Приготовление. Ягоды переберите и разделите на две части. Из одной части отожмите сок, смешайте с другой частью ягод и доведите до кипения. Сразу же разложите ягоды вместе с соком по банкам, закупорьте, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Вино из брусники в домашних условиях

Из ягод брусники получается неплохое ягодное вино, которое можно подать к десерту.

Вам понадобятся: 2 кг ягод брусники, 900 г сахара, 2 л воды.

Приготовление. Немытые ягоды разотрите в пюре и переложите в банку. Добавьте воду и 300 г сахара, перемешайте, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 3-4 дня. В течение этого времени помешивайте ягодную смесь дважды в сутки. Когда смесь забродит, процедите ее в чистую емкость (бутыль), отожмите через марлю ягодную массу. Добавьте еще 300 г сахара, перемешайте, закройте бутыль гидрозатвором или резиновой перчаткой с проделанной иглой дырочкой и поместите в теплое темное место на 5 дней. Спустя указанное время добавьте оставшийся сахар, размешав его в 0,5 л слитой из бутыли жидкости. Снова закройте гидрозатвором и оставьте бродить еще на 2-4 недели. Когда брожение закончится, аккуратно слейте вино с осадка. По желанию добавьте еще сахара и водки (спирта) для крепости. Перелейте вино в чистую емкость, закройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте созревать. Раз в 2-3 недели снимайте вино с осадка и переливайте в чистую емкость. Через 2-3 месяца разлейте вино по бутылкам, закупорьте и поместите на хранение в погреб.

Домашняя настойка из брусники на водке

 

Крепкая ароматная настойка из ягод брусники – хороший аперитив перед обильным застольем.

Вам понадобятся: 0,5 кг ягод брусники, 4 ст.л. сахара, 1 л водки.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и обсушите. Затем переложите их в стеклянную банку, слегка разомните картофельным прессом, добавьте водку и сахар. Перемешайте, закройте крышкой и поместите в темное прохладное место на 1 месяц. Время от времени встряхивайте банку, чтобы перемешать содержимое. Затем процедите смесь через марлю, перелейте в чистую емкость и оставьте в прохладном месте на пару дней. Кода настойка станет прозрачнее, разлейте ее по бутылкам и поместите на хранение.

Наливка из брусники

Ароматная сладкая наливка из брусники придется по вкусу любителям крепких сладких напитков.

Вам понадобятся: 0,5 кг ягод брусники, 100 г сахара, 1 л водки.

Приготовление. Отобранные ягоды поместите в банку, залейте водкой, перемешайте, закройте крышкой и поместите в теплое темное место на 1 месяц. Периодически встряхивайте банку. Затем процедите наливку через марлю, добавьте сахар, хорошо перемешайте и разлейте по бутылкам.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием! 

Сырая брусника с песком пропорции. Заготовки из брусники на зиму без варки. Брусника, протертая с сахаром и апельсином

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

  • спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
  • мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 2,2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

  • брусника – 1,5 кг;
  • питьевая вода – 1,5 л;
  • мелкий белый сахар – 80 г;
  • кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 9 шт.;
  • бутоны – 9 шт.;
  • палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Организм всегда требует витаминов, особенно зимой. Все, что необходимо для поддержания крепкого иммунитета в сезон простудных и вирусных заболеваний, находится в одной ягоде – бруснике. Она содержит в себе много полезных веществ, которые помогают быть бодрым и активным. Лучший вариант заготовки этой ягоды – брусника, протертая с сахаром на зиму. Это лакомство не только кладезь витаминов, но еще и очень вкусный десерт, который понравится как детям, так и взрослым. Брусника наделена бензойной кислотой, что позволяет ей сохранять надолго полезные свойства и внешне привлекательный вид.

Подготовка продукта

Для заготовок на зиму необходимо подбирать спелые, красивые ягодки. Не допускать наличие порченых.

Веточки и листики нужно оборвать. Важно хорошо промыть каждую брусничку. Для этого можно поместить плоды в большую емкость, залить водой. Процедуру повторить несколько раз. Либо мыть под краном с щадящим напором, чтобы не повредить ягоды.

Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. После бруснику хорошо просушивают, разложив на полотенце или хлопковой ткани. Перед дальнейшим приготовлением плоды должны быть абсолютно сухими.

Способы приготовления брусники

Протертые ягоды можно получить, используя различные приемы и виды техники.

  • Чаще всего стараются задействовать блендер. Это удобно, меньше сока разбрызгивается, консистенция получается однородной.
  • Популярностью пользуется и мясорубка. Только нужно использовать самое маленькое ситечко. И надевать пакет на саму мясорубку, чтобы стены и стол остались чистыми.
  • Протирание ягод через сито – кропотливая работа. Делать это лучше в перчатках, сок может плохо отмываться с рук.
  • С помощью толкушки тоже получается отличный результат. Но немного физических усилий все же надо будет приложить.
  • Кухонный комбайн использовать просто и удобно. Подходит для приготовления большого объема продукта.

Заготовку из протертых ягод можно получить, используя технику без термической обработки или проварив продукт. Метод заготовки протертой брусники без варки хорош тем, что так продукт сохраняет больше витаминов. Существенно сокращается время на приготовление, не нужно стоять часами у плиты и постоянно помешивать лакомство.

Без варки

Данный способ приготовления ягод с сахаром заключается в их распределении по баночкам слоями.

  1. Отборные ягодки промывают и просушивают. Измельчают с помощью любой техники.
  2. Далее на дно банки необходимо засыпать 2 ст.л. сахарного песка. Сверху поместить бруснику, примерно 2 см в высоту. Затем снова сахар и так далее, пока банка не заполнится до горлышка. Последним слоем должен быть сахар.
  3. Тару закрывают крышкой и хранят в погребе или холодильнике.

Отличный вариант для начинки мучных изделий. А также хорошо такая заготовка идет к блинам, оладушкам.

Есть и другой рецепт приготовления продукта без термической обработки.

  1. Подготовленные ягоды помещают в удобную посуду. Засыпают сахаром. На 1 кг брусники лучше взять 2 кг сахарного песка. Меньшее количество сладкого компонента тоже разрешается, но тогда продукт может отличаться некоторой горчинкой.
  2. Полученную смесь измельчают на блендере. Затем заготовку оставляют на пару часов. В течение этого времени необходимо периодически помешивать массу деревянной лопаткой. Когда весь сахар растворится, можно будет распределять лакомство по банкам. Их предварительно стерилизуют. Далее закрывают плотно крышками и отправляют в холодильник.

Варка протертой брусники

  1. Сначала нужно вскипятить воду. На 1 кг ягод понадобится примерно 1 л воды.
  2. Засыпать отборные плоды брусники в кипящую жидкость.
  3. Варить смесь нужно до того момента, пока не полопаются все ягоды.
  4. Затем бруснику откидывают на дуршлаг и сливают жидкость.
  5. Далее помещают ее обратно в кастрюлю, добавляют сахар (200 гр) и немного корицы для вкуса.
  6. Перемешивают и варят на медленном огне до первых признаков кипения.
  7. В охлажденном виде раскладывают по стерилизованным стеклянным баночкам.

Такой продукт может простоять в погребе несколько лет. А если хорошо простерилизовать баночки, потом подвергнуть этому же процессу заготовку, то держать такое лакомство можно даже в теплом месте. Сахар позволяет продукту не замерзнуть на холоде. Банки можно держать и на балконе.

С апельсином

Брусника с цитрусовыми составляет отличный дуэт. Заготовка отличается оригинальным вкусом и приятным цветом.

  1. Бруснику, сахар и апельсины взять в пропорции 1:1:1.
  2. Ягоды перебрать, помыть, высушить.
  3. Апельсины тоже помыть, порезать дольками. Удалить семечки. Кожицу очищать не надо. С цедрой заготовка получается вкуснее.
  4. Бруснику и апельсины помещают в чашу и перемалывают блендером.
  5. Затем добавляют сахар и аккуратно перетирают. Полученную смесь распределяют по банкам и закрывают крышками. Оставляют до зимы в холодильнике.

Протертая брусника к мясу

Брусника – уникальная ягода. Она сочетается даже с мясными блюдами. Из протертых плодов делают отличный соус, пикантный на вкус. Вот рецепт.

  1. Необходимо подготовить сотейник, в котором будут вариться ягоды. Их перебирают, моют и проваривают в воде, пока не закипят. На 500 гр брусники потребуется стакан воды.
  2. Затем плоды еще 5 минут варят, а после измельчают с помощью блендера.
  3. В смесь добавляют вино (100 мл). Ставят на огонь и снова проваривают.
  4. После нужно всыпать 150 гр сахара и немного корицы.
  5. Для более густого состояния в заготовку вносят крахмал (1 ст.л.)
  6. Как только смесь закипит, ее снимают с огня.

Заготовку раскладывают в стерилизованные банки. Закатывают крышками. Такой соус идеально подходит для любого вида мяса. Лучший вариант для шашлыка из свинины. Заправить полученной смесью можно и теплый салат из овощей.

Условия хранения

Если брусника с сахаром не подвергалась термической обработке, то хранить баночку с ней нужно только в холодильнике. Когда же тара была простерилизована, а сам продукт прошел процесс варки, такое лакомство выстоит и не испортится даже при комнатной температуре.

Срок годности протертой брусники – 1 год.

Секреты заготовки брусники

Протертая брусника с сахаром – самостоятельный продукт, не требующий приготовления. Баночку с лакомством просто достают зимой и употребляют в таком виде. Но чтобы заготовка получилась качественной, необходимо соблюдать некоторые правила.

  • Не допускается ни одной порченой ягодки. Она может испортить весь десерт. Такой продукт надолго не сможет сохраниться.
  • Если лакомство готовится без варки, то тара должна быть простерилизована. Сделать это просто. Сначала банки моются пищевой содой, потом отправляются в микроволновку на несколько минут. Так они и стерилизуются и становятся сухими.
  • Тару лучше брать небольшого объема.
  • Лакомство нужно доставать чистой ложкой и снова закрывать крышку, оставляя баночку в холодильнике.
  • Помимо брусники в баночке могут оказаться и другие ягоды, а также яблоки и груши. Используют различные специи и добавки для более пикантного ярко выраженного вкуса: корицу, мед, ванильный сахар, гвоздику, вино, сок лимона.

Использование протертой брусники

Ягоды, протертые с сахаром, можно употреблять в таком виде, в каком они есть. Есть прямо с ложки, запивая чаем.

Либо можно использовать как начинку для выпечки и десертов. Украсить брусникой мороженое или желе. Добавить в компот или кисель. Многие любят такие сладкие добавки к мясным или рыбным блюдам.

Лечение при помощи ягод брусники доказывает свою высокую эффективность уже несколько столетий подряд.

Давным-давно ее называли ягодой, дарующей бессмертность благодаря ее целебным свойствам и широким лечебным спектром воздействия на организм.

В бруснике содержатся органические кислоты, пектины, сахара натуральные и даже минеральные соли, не говоря уже о полном спектре витаминов. За счет этих витаминов брусничная ягода укрепляет человеческий иммунитет.

Благодаря остальным содержащимся в них веществах, ягоды чрезвычайно полезны при проявлениях невроза, гипертоническом заболевании, ревматизме, при пониженной кислотности с гастритом, а также при остальных болезнях желудочно-кишечного тракта.

Брусника снижает высокую температуру и благоприятно влияет на зрение.

Съесть бруснику в большом количестве вряд ли представится возможным, поскольку ее вкус весьма специфичен.

Безусловно, свежая брусника наиболее полезна с точки зрения сохранения полезных веществ, но ее горчинка оставляет не совсем приятное послевкусие. Поэтому принято заготавливать ее с добавлением сахара. Только так она становится полезным лакомством, которое можно сохранить на долгое время.

Брусника хороша тем, что в приготовлении не требует особых временных и трудовых затрат. Отсутствует сложная технология, столь присущая в отношении остальных ягод. Нет и консервантов – вместо них выступает сахарный песок. А тепловая обработка может быть как минимальной, так и вовсе отсутствовать.

В зимний период перетертую бруснику можно использовать не только для лечения заболеваний, но и в качестве вкусного варенья, концентрата для , и, конечно же, начинку в пирог.

Брусника протертая с сахаром: рецепт

Для заготовки чудо-ягоды есть несколько способов, но самый популярный – протирание брусники с сахаром-песком.

Для этого следует перебрать каждую ягодку и удалить веточки с листиками. Если будет хоть одна испорченная, то очень скоро придется выбросить все, долго храниться такая брусника не будет.

Промываем под проточной холодной водой и оставляем обсохнуть. Дополнительно можно обсушивать ягоды при помощи промокания полотенцем.

Затем пропускаем их через мясорубку или блендер. Можно воспользоваться протиранием через сито или дуршлаг, но по времени этот процесс более долгий. Быстрее всего воспользоваться блендером погружного типа.

В протертые ягоды добавляем сахар, исходя из соотношения 1 к 1. По желанию, сахара можно добавлять меньше указанного объема.

Оставляем протертые ягоды на 2 часа в эмалированной кастрюле или в пластмассовом тазу, помешивая изредка деревянной лопаткой. Возможно, ягоды будут настаиваться более двух часов – важно, чтобы сахар полностью растворился. Если не добиться его полного растворения, то при последующем выкладывании в банку с ягодами он осядет на дно и закристаллизуется.

Консистенция перетертых ягод брусники с сахаром получится достаточно густой. Получившееся укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой.

Храним бруснику, протертую с сахаром, в холодильнике, поскольку ягоды не подвергались обработке высокой температурой.

В том случае, если преследуется цель лечения протертой брусникой в зимний период года, то можно подогреть массу. Почти доведя ее до температуры кипения (достаточно 95 градусов), разливаем по стерилизованным банкам.

Дополнительно стерилизуем пюре непосредственно в банках около 5-7 минут. Это позволит хранить бруснику достаточно долгий период времени.

Ягоды брусники считаются лечебными и полезными. Плоды используют для приготовления лакомств и в качестве средства лечения диабета, цистита. Бруснику заготавливают на зиму в разных вариациях, для сохранения полезных свойств ягоды необходимо оставлять максимально свежими. Чаще всего бруснику замораживают в чистом виде, нередко на её основе готовят джем, компот, варенье, морс.

Брусничное варенье за полчаса

  • ягоды брусники — 2,6 кг.
  • сахар — 3 кг.
  • лимонная кислота — 5 гр.
  1. Сперва обработайте ягоды, переберите плоды, отделив незрелые, помятые, испорченные. Налейте в тазик прохладную воду, замочите в ней сырьё. Через 25 минут выложите плоды на полотенце, дайте высохнуть.
  2. Возьмите термостойкую ёмкость, выкладывайте послойно сахар-песок и бруснику. Отправьте заполненную тару в холодильник на 8 часов. Далее вымешайте состав до однородной пасты.
  3. Выставите конфорку на среднюю мощность, томите продукт до расплавления кристаллов сахара. Когда гранулы растворятся, увеличьте мощность конфорки. Варите брусничную смесь ещё 25 минут, убирая пенку.
  4. По истечении времени всыпьте лимонную кислоту. Таким образом оно приобретёт более выраженный вкус. Влейте остывший продукт в стерильные ёмкости. Закатайте, поместите в холод.

Варенье из брусники в мультиварке

  • вода питьевая — 165 мл.
  • сахар — 950 гр.
  • брусника свежая — 1,5 кг.
  1. Для начала проведите подготовку ягод, их необходимо перебрать и выдержать в холодной воде треть часа. После этого хорошенько промойте бруснику, выложите её на ткань для просыхания.
  2. Доведите жидкость до появления первых пузырей, как только это произойдёт, влейте воду в ёмкость мультиварки. Всыпьте сахар, выставите программу «Тушение».
  3. Протомите содержимое в течение 10 минут, выждите до полного растворения сахара. По завершению данного времени откройте крышку, вымешайте сироп и протомите ещё 20 минут.
  4. Всыпьте подготовленные ягоды, можно измельчить их в мясорубке. Выставите на мультиварке таймер в 15 минут, томите смесь под крышкой. Периодически мешайте варенье.
  5. Разлейте готовый продукт по ёмкостям, закрутите крышками, отправьте на хранение в холод.

Ромовое брусничное варенье

  • земляника — 300 гр.
  • мёд — 400 гр.
  • брусника — 350 гр.
  • ром (на ваш вкус) — 35 мл.
  • малина — 230 гр.
  • чёрная смородина — 240 гр.
  1. Замочите ягоды в тазу прохладной водой. Очистите плоды от мусора. Поместите ассорти на полотенце для просушки. Возьмите металлическую кастрюлю, размельчите ягоды толкушкой для картофеля.
  2. Добавьте мёд, вымешайте состав, оставьте для настаивания на 1,5 часа. Подобные манипуляции проводятся с той целью, чтобы ягоды выпустили сок. Далее отправьте термостойкую тару с составом на конфорку. Протомите массу 45 минут при минимальном огне, снимая образовавшуюся пенку.
  3. По завершению варки выключите плиту, добавьте к общей массу алкоголь, вымешайте до однородности. Расфасуйте по стерильным ёмкостям, закатайте, перенесите готовый продукт в холод.

Брусничное варенье простое

  • брусника — 1,6 кг.
  • сахар — 900 гр.
  • фильтрованная вода — 325 мл.
  1. В термостойкую ёмкость добавьте сахар, воду. Включите конфорку на средний огонь, поставьте посуду, дождитесь закипания.
  2. Затем всыпьте ягоды, кипятите продукт четверть часа. При помощи шумовки избавляйтесь от образующейся пенки. Разлейте полученный состав по заранее простерилизованным ёмкостям, укупорьте.

Брусничный джем

  • ягоды брусники — 1,1 кг.
  • вода фильтрованная — 330 мл.
  • сахар — 530 гр.
  1. Старайтесь использовать свежие ягоды. Если нет такой возможности, замороженная брусника тоже подойдёт. В небольшую металлическую кастрюлю добавьте плоды и воду, дождитесь закипания. Снимите смесь с огня, ягоды превратите в кашу.
  2. Полученную массу пропустите через марлю, всыпьте сахар в ягодное пюре. Прокипятите состав в течение 5 минут. Разлейте полученный джем по банкам, плотно закройте. Храните в холодильнике.

Медовое варенье с брусникой

  • вода питьевая — 120 мл.
  • мёд — 700 гр.
  • ягоды брусники — 1 кг.
  • листья мелиссы — 7 шт.
  1. Возьмите небольшую эмалированную ёмкость, смешайте в ней мёд и воду, отправьте на конфорку. При появлении первых пузырьков убавьте мощность до среднего показателя. При необходимости снимайте пенку.
  2. Всыпьте бруснику в сироп, вымешайте массу, доведите до появления пузырьков на малом огне. По желанию в конце приготовления можете добавить мяту, варенье приобретёт приятный аромат.
  3. Разлейте конечный состав по стерилизованным ёмкостям. Закатайте, уберите в подходящее для длительного хранения место.

Бруснично-малиновое варенье

  • брусника — 900 гр.
  • малина — 2,3 кг.
  • сахар — 580 гр.
  • питьевая вода — 320 мл.
  1. Переберите плоды, отделив пригодные экземпляры от испорченных, мягких, переспелых. В подходящей посуде вымойте ягоды.
  2. Отправьте их на дуршлаг для стекания жидкости, далее разложите на бумажных полотенцах для полной просушки. Поставьте кастрюлю на средний огонь, всыпьте сахар, смешайте с водой. Дождитесь растворения гранул песка.
  3. Как только сироп закипит, всыпьте в него высушенные ягоды малины и брусники. Томите продукт 5 минут, затем снимите с конфорки. Дайте массе настояться около 4 часов до тех пор, пока ягоды не пустят сок. После этого снова поставьте массу на конфорку.
  4. Доведите состав до кипения на среднем огне, протомите около часа, снимая появившуюся пенку. Простерилизуйте стеклянные банки, разлейте в них варенье, дождитесь полного остывания. Закатайте крышками, поместите в отведённое место.

  • фильтрованная вода — 1 л.
  • сахар — 55 гр.
  • ягоды брусники — 400 гр.
  • поваренная соль — 18 гр.
  • гвоздика — 6 бутонов
  • корица — 1 палочка
  1. Мочёная брусника имеет универсальное предназначение. По желанию добавляйте ягоды в салаты, употребляйте с мясом, рыбой, первыми блюдами.
  2. Чтобы приготовить продукт, возьмите небольшую ёмкость, смешайте в ней все ингредиенты, доведите до кипения на среднем огне.
  3. Разлейте горячий состав в стеклянную тару, закройте капроновыми/жестяными крышками.
  4. Вы можете измельчить ошпаренные плоды в блендере или мясорубке, чтобы получить вкусный ягодный соус.

Молотая брусника с сахаром

  • свежая брусника — 1 кг.
  • сахарный песок — 1,5 кг.
  1. Промойте, очистите ягоды от листиков и палочек. Выложите на полотенце, дайте просохнуть некоторое время. Вымешайте сахар и плоды до состояния каши, пропустите через блендер.
  2. Полученную массу расфасуйте в стеклянные ёмкости. По желанию вы можете заменить сахар мёдом (количество добавляется на усмотрение). Готовый продукт можно добавить в чай либо смешать с водой, от этого брусника не потеряет полезные свойства.

Брусника в собственном соку

  • брусника — 2 кг.
  • мёд — 1 кг.
  1. Переберите ягоды брусники, отделив порченые плоды от крупных и в меру зрелых. Промойте ягоды с помощью дуршлага, дайте воде стечь. Высыпьте бруснику на полотенце, обсушите.
  2. Отправьте 1,5 кг. ягод в разогретую до 120 градусов духовку. Дождитесь момента, пока брусника не начнёт превращаться в кашицу. Достаньте продукт с печи, перетрите через марлю.
  3. Вымешайте состав с мёдом, доводя его до однородности. Высыпьте оставшиеся ягоды в стеклянную тару, заполняя их сваренной заливкой. Отправьте заготовки в прохладное место.

  • брусника — 400 гр.
  • вода чистая — 250 мл.
  • сахар — по вкусу
  1. Измельчите ягоды в кашу, пропустите через марлевую ткань, залейте пюре водой. Варите на среднем огне около 7 минут в небольшой железной таре.
  2. По завершению варки повторно процедите состав через марлю. Охладите и разлейте по стаканам, добавьте сахар или мёд по вкусу. Особенно полезен морс при простуде.

Ликёр из брусники

  • брусника — 500 гр.
  • водка — 0,5 л.
  • сахар — 400 гр.
  • фильтрованная вода — 3 л.
  1. Промойте ягоды, превратите их в пюре, поместите в банку с водой, залейте водкой. Закройте тару крышкой, уберите в холодильник, дайте настояться 1 неделю.
  2. По истечении времени процедите полученную массу через марлю. Перелейте её в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар.
  3. Поставьте на средний огонь, помешивайте, сахар должен полностью раствориться. Доведите состав до первых пузырьков, выключите конфорку, кипятить не нужно. Разлейте по бутылкам, остудите.

Песочный пирог с брусникой

  • замороженная брусника — 500 гр.
  • сливочное масло — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • сметана — 250 гр.
  • разрыхлитель — 12 гр.
  • мука высшего сорта — 600 гр.
  1. Промойте мороженые ягоды, высушите на бумажном полотенце. Возьмите небольшую металлическую ёмкость, смешайте в ней все ингредиенты (кроме ягод) для замеса теста. Отправьте в холодильник на 25 минут.
  2. Смажьте противень маслом, выложите на него тесто, сверху поместите ягоды. Отправьте в духовку на 45 минут при температуре 170 градусов.
  3. Отдельно вымешайте немного сметаны и сахара, взбейте соус с помощью миксера. Полученный крем вылейте на приготовленный пирог. Отправьте в прохладное место на 2-3 часа.

Сушёная брусника

  1. На основе сушёной брусники готовят целебный отвар. Переберите ягоды, промойте и высушите их. Разложите ягоды на листе бумаги, отправьте сушиться в духовку при небольшой температуре. Проведите данный процесс в несколько этапов (по 10 минут каждый). Поместите высушенный продукт в стеклянную или глиняную посуду.
  2. Вы также можете измельчить ягоды в мясорубке и закатать в банки. Полученный измельчённый состав хранится долгое время, не теряя своих свойств. В процессе приготовления соков, компотов и подобных лакомств добавление брусничного порошка придаст напитку вкус свежих ягод. Достаточно всыпать 10 гр. измельчённых плодов в чай и оставить для заваривания на 20 минут.

  1. Подобный вид хранения брусники используют для максимальной сохранности витаминов. Первым делом хорошо промойте ягоды. Отделите порченые плоды, веточки, листья. Затем разложите пригодные для заморозки экземпляры на полотенце и высушите.
  2. Расфасуйте ягоды по порционным пакетам: возьмите плотный полиэтилен, всыпьте бруснику, заполняя 30- 40% общего объёма, выпустите весь воздух. Перед заморозкой ягоды нужно подержать в холодильнике, это поможет сохранить все полезные вещества. После охлаждения поместите заполненные пакеты в морозильную камеру.

Несложно заготовить бруснику на зиму, если обладать информацией касаемо имеющихся способов. Рассмотрите технологию приготовления брусничного варенья с добавлением мёда, рома, малины. Заготовьте ягоды, растерев их с сахаром или выдержав в собственном соку. Попробуйте сделать ликёр и морс из спелых плодов. Большой популярностью пользуется сушёная брусника, добавляйте порошок в горячий чай или кофе. Экспериментируйте, варьируйте пропорции по своему усмотрению.

Видео: брусника в сиропе (витамины в банке)

Брусника встречается в средней полосе России. Для приготовления на зиму эту ягоду необязательно варить. В состав плодов и листвы входят полезные вещества, которые помогают лечить простуду, авитаминоз и ревматизм. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как правильно заготавливается брусника на зиму.

Плоды могут длительное время сохранять полезные свойства, если не будут подвергаться температурной обработке, и для этого хозяйки предпочитают замачивать, замариновывать или замораживать ягоды.

Чтобы замочить плоды, их заливают сахарными сиропами, но можно и истолочь, в маринад добавляются соль и сахарный песок. Допустимо хранение ягод в меду. Заморозка проводится «сухим» способом в плотно завязанных пакетах или контейнерах. Хозяйки даже хранят ягоды, измельченные блендером, в пластиковых бутылках.

Без варки

Существует проверенный метод заготовки целебных плодов, который еще называют холодным. Необходимо взять 1 кг ягод и столько же сахарного песка.

Ягоды перебираются и тщательно промываются водой, чтобы не осталось веток, листьев или мертвых насекомых. Далее сырье нужно поместить на дуршлаг и дождаться пока стечет вода. Плоды, подсушенные на полотенце, слоями закладывают в стерильные банки и засыпаются сахаром. Под конец нужно плотно закрыть емкости пластиковыми крышками.

Приготовленная в домашних условиях брусника с сахаром без варки на зиму отлично хранится в холодильнике. Она прекрасно подойдет для приготовления компотов и морсов, а также выпечки.

Без сахара

Теперь мы расскажем, как правильно заготовить бруснику на зиму в собственном соку, то есть без сахара, сохранив максимум полезных веществ.

Понадобятся только ягоды. Их количество зависит от того, сколько банок планируется закрыть. Ягоды нужно перебрать и разделить на две части: из одной отжимается сок, засыпаются остальные, затем смесь доводится до кипения. Плоды с соком переливаются по стерильным банкам и закупориваются крышками. Хранят консервацию в прохладном и темном месте.

Моченая

Ягоды можно замочить с сахарным песком или без него. Есть много вариантов изготовления моченого десерта. Много лет назад ягоды замачивали в деревянной кадушке или глиняной крынке, сегодня это делается в большой банке.

Предлагаем вашему вниманию хороший рецепт моченой брусники, которую можно приготовить в домашних условиях, используя 1 кг ягод, 1 л дистиллированной или охлажденной кипяченой воды, а также 600 г сахарного песка и немного соли.

Сначала нужно приготовить сироп из воды, сахарного песка и соли. Пока он горячий, следует залить засыпанные в банки плоды, тогда они останутся цельными, упругими и сочными. Закатку советуем проводить крышками, имеющими отверстия, подложив под низ слой марли. Консервация должна храниться при комнатной температуре не более 10 дней, затем ее переносят в погреб либо холодильник.

Чтобы сделать закатку на зиму без использования сахарного песка, понадобится одна литровая банка свежих ягод, горсть листьев, а также 2 л воды.

Ягоды моют, просушивают и насыпают в трехлитровые банки, поместив туда и листья. Наливают воду, накрывают горлышко марлей или капроном, потом крышкой с дырками. Заготовки хранятся в холодильнике, подвале или погребе.

Видео «Брусника без варки на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления брусники на зиму без варки.

Сладкие варианты

Зимой так приятно открыть баночку вкусного джема или повидла. Есть много интересных вариантов десертов, заготавливаемых впрок.

Джем

Брусничные джемы готовятся быстро и легко, они применяются как в кулинарии, так и в народной медицине в качестве вкусного лекарства.

Изготовить домашний джем можно из 1 кг ягод, 1 стакана воды, добавив 800 г сахарного песка.

Отсортировав и помыв ягоды, необходимо варить их на медленном огне в течение 10 минут, долив воду и периодически помешивая. После добавления сахарного песка готовка длится еще 40 минут, далее можно фасовать по банкам и закупоривать крышками.

Пастила

Основой пастилы является ягодное пюре, сделанное из сырых плодов блендером либо пропаренных в сотейнике или котелке с толстыми стенками, помещенном в духовку. Пастилу сушат естественным способом, разложив на бумаге на солнце либо в духовом шкафу. Очень вкусна натуральная брусничная пастила без сахарного песка, а еще с добавлением меда, яблок или черники.

К примеру, чтобы получить сахарную пастилу, нужно взять 1 кг ягод и 200 г сахарного песка, смешать пюре с сахарным песком, перемешать, чтобы он растворился. Потом кастрюлю или таз помещают на плиту, уваривая содержимое наполовину, готовую пастилу высушивают.

Желе

Хозяйки также любят заготавливать красивое брусничное желе с приятным вкусом и ароматом. Для него понадобятся 8 стаканов свежих ягод, 4 стакана сахарного песка, 3 стакана воды и 50 г желатина.

Плоды следует ошпарить кипятком, поместить на дуршлаг, после чего растереть, используя картофельный пресс. Полученную массу отжимают через марлю, в сок засыпается сахарный песок, его необходимо варить на медленном огне и помешивать. Когда смесь закипит, добавляют желатин, размешивают ложкой и готовят еще несколько минут. Теперь блюдо можно отправлять в банки, стерилизовать и закатывать.

Сироп

Для приготовления напитка подойдут свежие либо замороженные плоды, а еще листья кустарника в свежем либо сушеном виде. Домашние сиропы делаются холодным способом без воды, а также горячим методом с водой или без ее использования.

Предлагаем вам рецепт напитка, для которого нужен 1 кг помытых и просушенных ягод и столько же сахарного песка. Плоды помещают в трехлитровые банки, сверху — сахарный песок. И так слоями. Емкости необходимо накрыть крышками (только неплотно), поставить в холодильник и периодически встряхивать.

Повидло

Из брусничных плодов можно приготовить густое повидло с яблоками либо грушами. Для этого понадобятся 1 кг ягод, 500 г фруктов и 300 г сахарного песка.

Подготовленные ягоды нужно обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, фрукты помыть под краном, очистить от кожуры и убрать сердцевины. Яблоки и груши режутся на куски, в воде, отцеженной от ягод, растворяют сахарный песок и варят. Горячей жидкостью заливают ягоды и фрукты, после проваривания масса становится однородной и прозрачной. Повидло горячим складывают в посуду из стекла либо глины, которую закрывают крышкой, целлофаном или пергаментом. Хранят в холодильнике, подвале или погребе.

Варенья с добавками и без

Кисло-сладкое, с едва ощутимой приятной горчинкой брусничное варенье придется по вкусу каждому. Классическое угощение можно приготовить из 1 кг ягод, такого же количества сахарного песка и 400 мл воды. Обязательное условие: понадобится большой таз или кастрюля из нержавейки, алюминиевые и медные не подойдут.

«Пятиминутка»

Минимум времени понадобится даже начинающей хозяйке, чтобы приготовить вареньице из 3 кг свежих ягод и 2 кг сахарного песка.

Когда плоды будут перебраны и помыты, их нужно обдать кипятком, засыпать вместе с сахарным песком в кастрюлю или таз, оставив на 1 час. Потом довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая, и варить около 5 минут.

С грушами

Для приготовления следующего десерта возьмите 1 кг ягод, 1 кг груш, еще 3 стакана воды и 1,5 кг сахарного песка.

Чистые ягоды заливаются кипятком, через несколько минут их сушат, откинув на дуршлаг. Фрукты очищают от кожуры и семян, режут кусками. Сахарный песок засыпают в воду и варят, туда же отправляют ягоды и фрукты. Нужно дождаться кипения и периодически перемешивать. Емкость снимается с огня. Советуем оставить ее на ночь, а на следующий день повторно закипятить и готовить 10 минут, после чего можно фасовать по банкам.

С яблоками

Новые ноты в ароматное брусничное лакомство добавят любимые яблоки. Для блюда подготовьте по 1 кг фруктов и ягод, немного больше сахарного песка — 1,3 кг, а также 1 стакан воды.

Ягоды следует помыть проточной водой и поместить на 2 минуты в кипяток. С яблок снимается кожура и удаляется сердцевина, они режутся кусками и также бланшируются для размягчения. Фрукты и ягоды соединяют в большом тазу или кастрюле, заливают горячей жидкостью, приготовленной из воды и сахарного песка, и варят до готовности.

С апельсинами

Для приготовления лакомства с незабываемым цитрусовым ароматом понадобятся 1 кг ягод, 1 кг апельсинов и 1 кг сахарного песка.

Ягоды перебирают и моют, после просушивания насыпают в кастрюлю вместе с сахаром и готовят на медленном огне. Фрукты бланшируют, опустив на пару минут в кипяток, измельчают кусками, удалив косточки. Их необходимо пропустить на мясорубке вместе с цедрой. Когда ягодная смесь закипит, ее варят примерно 15 минут и засыпают цитрусовые. Угощение варится полчаса, его раскладывают в стерильные банки и хранят в погребе.

С малиной

Любители ягод могут приготовить красивое и полезное лакомство из 2,3 кг малины, 900 г брусничных плодов, 580 г сахарного песка и 320 мл воды.

Плоды следует перебрать и помыть, откинуть на дуршлаг, просушить. Тем временем в кастрюлю наливается вода и готовится вместе с сахарным песком до его полного растворения. В горячую жидкость засыпаются ягоды, продукт необходимо томить в течение 5 минут. Когда снятая с огня масса настоится, появится сок (данный процесс занимает примерно 4 часа), кастрюлю возвращают на плиту, блюдо доводят до кипения на среднем огне. Его нужно томить 1 час, убирая пенку. Разлить бруснично-малиновое варенье в банки и после его остывания закатать крышками.

Чтобы ягоды сохранили большую часть витаминов, их нужно высушить в духовке. Для начала плоды моют водой и подсушивают, разместив равномерно на духовом листе. Ягоды сушатся в духовке при температуре не более 60 °C в течение 3-4 часов. Важно каждый час доставать лист, встряхивать и потом снова распределять плоды по нему ровным слоем.

Сегодня известно много технологий приготовления необычного варенья с медом или ромом. Можно получить полезное лакомство, растерев ягоды с сахарным песком или выдержав их в своем соку, изготовить морс либо ликер, высушить плоды и потом добавлять их в кофе или чай. Любые зимние заготовки отлично хранятся в холодильнике, погребе или подвале, где мало света и прохладно.

Как заготовить бруснику на зиму

Брусника – кустарниковое растение из семейства вересковых, плоды и листья которого обладают целебными свойствами, в связи с чем широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине для самых разных целей. Ягоды брусники красной содержат много ценных веществ, витаминов, микроэлементов, феногликозидов и флавоноидов, а также дарбутин, дубильные вещества, фолиевую и урсоловую кислоты. Известны дикорастущие и культурные формы (урожайность последних значительно выше).

Ягоды применяют свежими, сушеными, маринованными, вымоченными, маринованными и засахаренными, а также для приготовления джемов, маринадов, различных соусов и начинок для кондитерских изделий. К сожалению, в России, Белоруссии и Украине (где климат наиболее подходящий для брусники) выращивание этого земледелия еще не очень развито.

Тем не менее, бруснику традиционно заготавливают на зиму, так как бруснику используют не только в лечебных целях и она имеет приятный вкус.Такие витаминные препараты значительно разнообразят наш стол в холодное время года, содержащиеся в них полезные вещества способствуют укреплению и поддержанию иммунитета.

Как заготовить бруснику на зиму?

Для начала нужно выбрать ягоды характерного красного (реже розового) цвета. Их собирают в почти созревшем виде. Ягоды могут накапливать радиоактивные вещества, поэтому перед покупкой стоит поинтересоваться происхождением ягоды, попросить сертификат (или проверить дозиметром).Покупать нужно целые, сухие, немягкие ягоды.

Рецепты заготовки брусники на зиму

Конечно, из ягод брусники на зиму можно приготовить банальный компот, но надо учитывать, что при термической обработке большая часть полезных веществ (особенно витамин С, которым так богата брусника) разрушается.

Поэтому предлагаем действовать несколько иначе и выбирать более «полезные» методы:

  • благодаря наличию в ягодах брусники бензойной кислоты (останавливающей процессы гниения) они могут храниться в свежем виде до нескольких месяцев;
  • замороженных ягод брусники можно хранить в морозильной камере до следующего урожая;
  • бруснику также можно сушить в духовке.

Выложить ягоды на сухой чистый противень в один слой и поставить в духовку. Сушим бруснику на самом слабом огне (можно с приоткрытой дверцей) в несколько этапов. Ягоды должны перестать слипаться, после чего их следует хранить в таре с доступом воздуха в сухом прохладном месте.

Можно по-другому. Чтобы законсервировать бруснику самым простым способом, чистые вымытые ягоды положите в банку и залейте кипятком. Дайте ему остыть естественным путем при комнатной температуре и поместите закрытым на полку холодильника на 3 дня, затем слейте воду и плотно закройте.

Такие заготовки можно хранить до года.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Ингредиенты:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар-песок отечественного производства — от 1 до 2 кг (брусника отлично сохраняется вообще без сахара, поэтому ориентируйтесь в этом вопросе исключительно на собственный вкус).

Подготовка

Перебираем бруснику, откидываем на дуршлаг и промываем.Дайте воде стечь. Переложите ягоды на полотенце, чтобы они еще лучше обсохли.

Чистые сухие ягоды насыпать в подходящую емкость и добавить сахар. С помощью погружного блендера перетрите бруснику с сахаром. Не страшно, если часть ягод останется целой, качество урожая от этого не пострадает.

Полученную массу тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы сахар лучше растворился. Раскладываем массу в чистые стеклянные банки, закупориваем их и ставим в прохладное место.

Сахар лучше заменить натуральным цветочным медом. Стоимость такой заготовки, конечно, значительно возрастает, но оно того стоит.

Рецепт брусники с яблоками на зиму

Некоторые предлагают варить с яблоками. Но при термической обработке будет разрушено до 50% полезных веществ. Поэтому поступим иначе и заготовим на зиму маринованную бруснику с яблоками – этот способ более щадящий.

Ингредиенты:

Подготовка

Моем и перебираем ягоды брусники.Яблоки нарезать дольками и обдать кипятком. Укладываем оба в банки. Приготовление маринада: смешать все ингредиенты в кипящей воде. Остудить до 85 градусов С и разлить маринад по банкам. Банки закрываем и стерилизуем, поставив в миску с водой температурой 85 градусов Цельсия. Пол-литровые банки стерилизуем в течение 10-12 минут, литровые — в течение 15.

Статья расскажет, как можно заготовить бруснику на зиму и что из нее можно приготовить.

Что вам нужно:

  • Свежие ягоды — литровая банка
  • Вода дистиллированная —
  • Листья брусники — горсть

Замачивание:

  • Залейте ягоды чистой водой (вода не должна быть горячей, она должна быть комнатной температуры).
  • Накройте горлышко банки нейлоном или марлей (это предотвратит проникновение насекомых) и закройте крышку с отверстиями.


Вымоченная в твоем соку

Брусника с медом на зиму без варки: рецепт

Рецепт хранения позволит иметь при себе настоящую «витаминную бомбу» в холодное время года для профилактики простудных и инфекционных заболеваний, укрепления иммунитета и улучшения настроения.

Вам понадобится:

  • Ягоды — 1 кг. (брусника отборная и чистая)
  • Мед — 500 г (жидкий, любой)
  • Вода — сколько потребуется (очищенная или дистиллированная).
  • Корица — ¼ чайной ложки
  • Соль — щепотка
  • Гвоздика — 2-3 шт.

Способ замачивания:

  • Ягоды тщательно промывают водой и обсушивают на чистом полотенце.После этого их следует пересыпать в чистую банку.
  • Поверх ягод посыпать солью и корицей, положить гвоздику.
  • Ягоды ошпарить горячим кипятком и через 10-15 секунд слить.
  • Это та же самая вода, которую можно использовать для приготовления сиропа.
  • Если замочить ягоду в мёде в 2-литровой банке, то понадобится около 400 мл. вода (можно меньше, все зависит от ягод).
  • Мед растворить в воде и полученным сиропом залить ягоды.
  • Накройте банку обычной пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место, бруснику в меду можно есть через месяц.


Брусника в меду

Брусника, тертая с сахаром на зиму: рецепт

Самый простой способ заготовить вкусную ягоду на зиму – это сделать ее, перетерев с сахаром. Сахар предотвратит порчу брусники, а отсутствие термической обработки сохранит все витаминные и питательные свойства, присутствующие в свежей ягоде.

Современный век технологий позволяет не тратить много времени на ручное перетирание ягод через сито, теперь можно использовать специальную мясорубку или комбайн с насадкой, а также измельчать ягоды блендером, перемешивая с сахар. Это очень просто, а главное — быстро.

Как приготовить тертую бруснику:

  • Ягоду измельчить любым способом, оставшийся жмых (например, если делать это через сито) можно выбросить.
  • Пропорции ягод и сахара должны быть 1:1
  • Ягодное пюре тщательно перемешать с сахаром и разложить по банкам.
  • Накройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.


Брусника тертая с сахаром

Брусника с яблоками на зиму: рецепты

Их очень много и все они очень полезные и вкусные. Эту ягоду можно сочетать с другими фруктами и фруктами: яблоками, грушами, клубникой, клубникой, черникой и многим другим.Таким образом, вы получите не только «витаминное», но и оригинальное варенье.

Вам понадобится:

  • Яблоко — 1 кг. (желательно сладкий сорт)
  • Брусника — 1 кг. (отборные и промытые ягоды)
  • Сахар — 1 кг. (количество сахара на ваше усмотрение)
  • Корица — 1-2 палочки (можно заменить молотком)
  • Сок половинки 1 лимона

Подготовка:

  • Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками или кубиками.
  • Ягоды промывают и добавляют к яблоку
  • Посыпьте сахаром и дайте яблочному и брусничному соку
  • Это займет у вас несколько часов
  • Посуду поставить на огонь и довести до кипения, очень тщательно помешивая, чтобы сахар не подгорел.
  • Обмакнуть палочки корицы в массу
  • Массу кипятить на слабом огне не более 5 минут
  • Выжмите лимонный сок и перемешайте, затем выключите
  • Варенье нужно охладить и через некоторое время снова довести до кипения и только потом закатать.


Варенье из брусники и яблок

Соус брусничный и приправа к мясу: рецепт на зиму

Предлагаемая рецептура предусматривает приготовление большого количества брусничного соуса к мясу. Этот соус можно хранить в банках в холодильнике или погребе.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники — 450-500 г. (Отобрано и помыто)
  • Корица — 1,5-2 ч.л. (можно заменить палочками).
  • Крахмал (любой) — 1 ст. (с маленькой горкой
  • Вино столовое (предпочтительно белое сухое) — 80-100 мл.
  • Сахар — 100-150 г. (по вкусу)
  • Вода — 1 стакан (не более 200 мл).

Подготовка:

  • Высыпать ягоды в кастрюлю и залить водой, вскипятить
  • Ягоды нужно варить около 5 минут.
  • После приготовления массу взбить блендером
  • Добавить в массу вино и поставить на небольшой огонь
  • Добавить корицу и сахар, варить еще несколько минут
  • Добавить крахмал, тщательно перемешать
  • Снова довести до кипения и снять с огня

ВАЖНО: Соус хорошо сочетается с разными видами мяса.Его можно как варить, так и запекать. Лучше всего заправить жареное мясо соусом. Приятная кислинка нейтрализует жирность и облегчает процесс переваривания даже самого тяжелого мяса. Кроме того, сладость и кислинка брусники прекрасно сочетаются со свининой, а соус можно так же хорошо сочетать с жареным шашлыком, стейком из говядины, бараниной и особенно с утиной грудкой. Соус можно добавлять в качестве заправки к теплому салату. В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, запеченный, отварной, тушеный, жареный картофель, отварные каши, спаржу, стручковую фасоль, брокколи.



Соус брусничный к мясу

Толченая брусника на зиму: рецепт и фото

Измельченная брусника — отличный способ заготовить ягоды на зиму, чтобы они сохранили максимум полезных веществ. Измельченная брусника не поддается никакой термической обработке и поэтому не теряет своего витамина.

Из толченой брусники, собранной своими руками, можно приготовить вкусные морсы, компоты, соусы, варенья и начинки для выпечки на зиму.В прохладном и темном месте измельченная брусника может храниться до 2-3 лет при условии правильной подготовки ягод.

Как приготовить толченую бруснику:

  • Количество ягод не ограничено; размер банки для хранения ягод выбираете сами. Ягодная масса должна полностью заполнить банку.
  • Перед приготовлением ягоду промойте проточной водой, обсушите, разложив ровным слоем на чистом полотенце.
  • Затем пересыпьте ягоды в кастрюлю с высоким бортиком и при помощи толкушки для картофеля (специальный кухонный инструмент) начинайте давить и давить ягоды.
  • Это можно сделать сразу со всей массой брусники или порциями. Каждый раз наполняя банку мякотью и соком.
  • Наполненную банку следует накрыть слоем марли, сложенной в несколько раз (на горлышке) и накрыть крышкой с отверстиями. Хранить в погребе или холодильнике.


Заготовка брусничного дробленого

Морс брусничный на зиму: простой рецепт

Морс – самый полезный из всех напитков.Морс содержит максимальное количество витаминных ягод, из которых он приготовлен. Морсы можно закрывать в банки или хранить в холодильнике. Морс можно приготовить из свежих ягод (предпочтительнее), замороженных, вымоченных, измельченных или ягод в сиропе (мед).

Морс из свежей брусники:

  • Ягоды (неограниченное количество) перетереть через сито. Также можно измельчить их в блендере – так намного проще. Ягодную массу после измельчения процедить через марлю, сок поставить в холодильник, а жмых и мягкую часть залить водой и поставить на огонь.
  • Мягкую часть брусники варить около 20 минут на среднем или слабом огне, при желании добавить желаемое количество сахара. Если любите острый вкус, можно добавить палочку корицы, если свежая – мяты.
  • Накройте получившийся «компот» крышкой и дайте настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
  • Процедите напиток через марлю, чтобы весь жмых не попал в сок.
  • Полученный «компот» смешать с соком ягод, морс готов.

ВАЖНО: Если вы закрываете морс на зиму, то после перемешивания массу следует довести до кипения и закатать в банки.



Заготовка брусничного сока

Варенье из брусники на зиму: вкусные заготовки

Варенье

– это густое и однородное варенье, которое не только вкусное и полезное, но и очень удобно для приготовления десертов и выпечки. Брусничное варенье можно легко намазывать на тосты, пироги, медовые пироги и другие блюда.

Вам понадобится:

  • Брусника ягодная — 1,5 кг. (свежие, промытые и отборные, но варенье можно приготовить и из замороженных и размоченных, измельченных ягод).
  • Сахар — 800 г (до 1 кг, в зависимости от ваших предпочтений, чем больше сахара — тем гуще варенье).
  • Лимон — сок половины фрукта
  • Пектин — 10 г (можно заменить крахмалом или совсем исключить, если добавить много сахара).

Подготовка:

  • Ягоду перетирают через сито или тщательно перебивают блендером, чтобы не осталось толстой кожицы.
  • Ягодную массу смешивают с сахаром и ставят на огонь. Очень тщательно перемешивайте смесь в течение всего процесса варки, чтобы сахар растворился, но не подгорел.
  • Варенье нужно варить до 20 минут, не переставая все время мешать. Если смесь остается жидкой, добавьте пектин. Пектин также можно заменить обычным желатином или агар-агаром (предварительно замоченным в воде). Достаточно одного пакета.
  • После закипания горячую массу закатать в банки


Заготовка варенья из брусники

Сироп из брусники на зиму: как просто приготовить?

Приготовленный брусничный сироп можно использовать для приготовления напитков, заправки им десертов, блюд и мяса.Лучше всего приготовить сироп из свежих ягод.

Приготовление брусничного сиропа:

  • Полкило отобранных ягод промыть водой и высушить
  • После этого ягоды пересыпать в кастрюлю и засыпать 0,5 кг сахара (соотношение ягод и сахара 1:1).
  • Огонь должен быть небольшим, сироп кипятить 15 минут, тщательно его помешивая: сахар расплавится, а ягоды дадут сок, немного отожмите ягоды, чтобы жидкости было больше и масса не подгорела.
  • Перекрутить сироп в блендере и, не охлаждая, процедить через двойной слой марли. Выбросьте жмых и храните сироп в прохладном месте.


Сироп из брусники своими руками

Брусника на воде на зиму: простой способ

Бруснику можно замочить в простой чистой воде, тогда ягоды дадут сок. Если использовать кипяченую или дистиллированную воду, промытые ягоды не испортятся и не забродят. Такая заготовка может храниться в погребе до года.При желании ягоду можно залить сладкой водой (добавить сахар или мед).

Что вам нужно:

  • Свежие ягоды — литровая банка
  • Вода дистиллированная — 2 литра (или холодная кипяченая).

Замачивание:

  • Ягоды тщательно перебрать и промыть проточной водой, просушить, разложив на чистой поверхности.
  • Пересыпьте ягоды в 3-х литровую банку (заранее стерилизованную) и накройте ягоды листиками брусники.
  • Залить ягоды чистой и холодной водой
  • Накройте горлышко банки нейлоном или марлей и закройте крышкой с отверстиями.
  • Банку убрать на хранение в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.
Брусника в воде: заготовки на зиму

Как сохранить бруснику на зиму?

Самый популярный и удобный способ консервации брусники на зиму – это приготовление компота. Сделать его несложно, ведь ягоды не следует долго варить и подвергать длительной термической обработке.

На одну 3-литровую банку потребуется:

  • Брусника — 1,5 стакана отборных и чистых ягод
  • Лимон — 2-3 ломтика
  • Корица — 0,5–1 палочка
  • Несколько листьев брусники
  • Сахар — 1 стакан (можно чуть больше, это на ваш вкус).

Подготовка:

  • Первое, что нужно сделать, это простерилизовать банку удобным и проверенным способом.
  • Промытые и высушенные ягоды разложить по банкам
  • Банку залить кипятком доверху и оставить на 10-15 минут.
  • Затем слейте воду и снова доведите до кипения.
  • В банку на ягоды выложить лимон, листья и корицу (по желанию).
  • Всыпать сахар и залить кипятком, закатать банку


Заготовки на зиму: компот из брусники

Маринованная брусника на зиму: рецепт маринования ягод

Маринованная имеет приятный пикантный вкус за счет добавления специй.Его также можно использовать в качестве основы для приготовления напитков, соусов и десертов.

Вам понадобится:

  • Свежие ягоды — 1 кг. (отборные и промытые, высушенные)
  • Вода дистиллированная — 1 литр (можно заменить обычной кипяченой, холодной).
  • Сахар — 40-50 г. (3-5 столовых ложек по вашему желанию)
  • Соль — 1-2 ч.л. (по вашему вкусу лучше использовать морскую соль).
  • Гвоздика — 5-7 шт.бутоны специй
  • Корица — 1 палочка (можно заменить 1 чайной ложкой молотой)
  • Душистый перец — 4-6 горошин

Заготовка:

  • Ягоду помойте и пересыпьте в банку для засолки (например, 2-х литровой будет достаточно).
  • Добавить специи
  • Растворить соль и сахар в воде, довести до кипения.
  • Залейте ягоды горячей водой, накройте крышкой и снимите для маринования.
  • Хранить банку в прохладном и темном месте; эти брусники могут храниться до года.


Пряная, маринованная брусника: заготовки

Соленая брусника на зиму: простой рецепт

Брусника соленая — основа для приготовления соусов и приправ, заправок к мясным и овощным блюдам, квашеной капусте.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники — 1 кг. (отобрано, вымыто и высушено).
  • Чистая вода — 1 литр (дистиллированная или кипяченая)
  • Сахар — 1 чайная ложка (без горки)
  • Соль — 4-5 ч. л. (предпочтительно использовать)
  • Несколько бутонов гвоздики

Заготовка:

  • Чистая ягода переливается в стерилизованную банку
  • Приготовить маринад: вскипятить воду и растворить в ней соль и сахар, добавить специи.
  • Полученным горячим маринадом залить ягоду, накрыть марлей и крышкой с отверстиями, убрать в прохладное место для хранения.

Как сохранить бруснику свежей на зиму?

Есть несколько способов заготовить бруснику под зиму, сохранив в ягоде максимальное количество полезных веществ:

  • Замочить — в этом случае ягода не подвергается термической обработке, а значит не теряет своих полезных свойств.Ягоду можно залить сиропом или растолочь и оставить в собственном соку.
  • Маринат — в этом случае ягода также не нагревается и не теряет своих витаминов. Чтобы ягода не испортилась, в маринад следует добавить сахар и соль. Ягода также хорошо хранится в меду.
  • Заморозить — этот способ гораздо «здоровее», чем варка варенья и компотов, так как не нагревает бруснику. Важно замораживать ягоды «сухим» способом.Еще одним условием, необходимым для соблюдения, является однократная разморозка, без повторного замораживания.

Как правильно заморозить бруснику на зиму без сахара?

Замораживание ягод:

  • Помыть бруснику
  • Дайте ему полностью высохнуть на открытом воздухе, чтобы на ягодах не осталась влага.
  • Пересыпьте ягоды в контейнеры или двойной полиэтиленовый пакет.
  • Пакет отправить в морозилку (сухая заморозка), завязать одним узлом.
  • Ягоду нельзя вынимать, пока она полностью не замерзнет.

ВАЖНО: Также можно измельчить ягоду блендером и разлить массу в промытые содой пластиковые бутылки. Не наполняйте бутылку до краев, оставляйте 2-3 см пустыми от горлышка. Удобно хранить бруснику в бутылке 0,5 л. Замороженную бутылку размораживать не нужно: разрежьте ее ножом пополам и выньте содержимое.



Как заморозить бруснику на зиму?

Как засушить бруснику дома в духовке?

Высушить ягоду можно дома.Для этого вам понадобится обычная духовка:

  • Вымойте и высушите ягоды
  • Распределите его ровным слоем на латунном листе.
  • Отправить ягоду в духовку
  • Включить температуру на 50-60 градусов
  • Сушим ягоды несколько часов, вам понадобится около 3-4 часов.
  • Каждый час вынимайте лист из духовки, встряхивайте его и снова равномерно распределяйте ягоды.

Видео: «Брусника — поиск, сбор, очистка, переработка сахара.Пустой рецепт »

Брусника содержит сахара, дубильные вещества, рибофлавин (витамин В2), соединения марганца, комплексные органические кислоты и бензойную кислоту, предохраняющую ягоды от гниения.

Помимо пищевых целей ягоды применяют при лечении: гипертонической болезни, атеросклероза, гастритов с пониженной кислотностью. Плоды брусники снижают уровень сахара в крови и используются как вспомогательное средство при лечении легких форм сахарного диабета.

Бруснику заготавливают в виде мочи, варенья, варенья, маринадов и т.п., из них делают соки и вина

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСИНЫ
Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножку, сухие остатки цветков и другие примеси, тщательно промыть в холодной воде. Затем бланшировать в кипятке 2-3 минуты (в зависимости от спелости и размера ягод), слить воду и остудить ягоды. Можно бланшировать небольшими порциями, поместив ягоды в дуршлаге в кипящую воду. Вода, в которой варились ягоды, подходит для приготовления сиропа.
Выложить ягоды в готовый горячий сироп и варить в один прием: первые 8-10 минут на сильном огне, очень осторожно перемешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне до приготовленный. Время приготовления с момента закипания 20-25 минут. Готовность варенья определяют по пробе «капли».
Снять варенье с огня и дать остыть и настояться 8-10 часов, затем расфасовать в чистые сухие стеклянные банки емкостью 1 или 2 литра, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

На 1 кг ягод — 1,3-1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ
Подготовьте ягоды, как в первом рецепте. Яблоки, желательно коричные, антоновские, анисовые, очистить от кожуры, сердцевины, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Поместите их вместе в горячий сироп и варите на медленном огне до мягкости.

500 г брусники, 500 г яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

БРИНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ НА МЕДЕ
Необыкновенно вкусное варенье можно приготовить с медом.Переберите и промойте спелые ягоды. Бланшируя их в кипящей воде 2-3 минуты, кладут в приготовленный сироп. Варить до готовности на медленном огне за один раз.
Перед окончанием варки добавить приправы — листья мяты (2-3 штуки), цветки липы и лепестки розы.
Варенье расфасовать по чистым, сухим стеклянным банкам, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
ДЛЯ сиропа: на 1 кг ягод — 100 г воды, 500-700 г меда, на кончике ножа молотой корицы, 2-3 гвоздики и 1 чайная ложка лимонной цедры.

ПОВИДЛО ИЗ БРУСИНЫ
Бруснику, очищенную от листьев, гнилых и незрелых ягод, помыть, ошпарить кипятком и сразу слить воду. Яблоки и груши очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Приготовить сироп, залить брусникой вместе с яблоками и грушами. Варить до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Перед приготовлением добавьте немного мелко нарезанных, сваренных в сахаре апельсиновых корок.
Переложить горячее варенье в глиняную посуду и плотно закрыть целлофаном.
На 1 кг брусники — 250 г яблок, 250 г груш, 300 г сахара.

БРУЖИНА С МОРКОВЬЮ И САХАРОМ
Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 секунд. Морковь тщательно вымойте, обрежьте кончики, очистите и вырежьте все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать ломтиками или кубиками толщиной 4-5 мм и бланшировать в кипящей воде 10 минут.
После бланширования ягоды пересыпать в миску или кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и варить 8-10 минут, затем добавить бланшированную морковь и варить, помешивая.Когда температура достигнет 102°С, снимите продукт с огня и в горячем виде расфасуйте по стеклянным банкам.
Стерилизовать пол-литровые банки в кипятке — 15 минут, литровые — 20 минут.
1 кг брусники, 450 г очищенной моркови, 350 г сахара.

БРУЖИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ (1 СПОСОБ)
Спелую бруснику перебрать, промыть, дать стечь воде и высыпать в деревянную бочку или другую подходящую емкость слоем 10 см, утрамбовать до появления сока, затем насыпать следующий слой — 10 см и так до тех пор, пока бочка не заполнится.На ягоды уложить деревянный круг, и, согнув на него, хранить в прохладном месте.
Перед подачей в качестве десерта ягоды посыпать сахарным песком и размешать.
Из них можно варить кисель, готовить напитки, морс.

ЖИЗНЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (СПОСОБ 2)
Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промойте в нескольких водах. После промывания переложите ягоды на сито, чтобы стекла вода. Для приготовления сока можно выбирать неравномерно окрашенные плоды.
Ягоды залить свежевыжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95°С, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки; стерилизовать пол-литровые банки в кипятке 5-6 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут; свернуть.
7 частей ягод — 3 части сока.

СОК БРУЖИННЫЙ С САХАРОМ
Спелую бруснику перебрать, промыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого бруснике нужно дать настояться 2-3 часа и на ночь откинуть на сито для стекания сока.
На следующий день в сок добавить сахар, все перемешать и кипятить 10 минут.
Горячий сок разлить по банкам и стерилизовать: пол-литровые банки 25 минут, литровые — 35 минут и трехлитровые — 45 минут.
Горячие банки закатать сразу после стерилизации.
На 1200 г сока — 600 г сахара.

БРУЖИНА МОЧЕННАЯ (1 СПОСОБ)
Подготовленные ягоды брусники переложить в чистую кадку, эмалированный горшок, ведро или банку и залить охлажденной наливкой, оставить в теплом месте для брожения на 2-3 дня, затем поставить на холод погреб или подвал для хранения.
Подают на стол в качестве приправы к мясным, крупяным и овощным блюдам, а также в качестве десерта.
Для заливки: на 1 л воды — 1 ст.ложка сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики — довести до кипения, затем остудить. Можно добавить яблоки, разрезанные пополам.

Брусника ЗАМОЧЕННАЯ (СПОСОБ 2)
Если нет погреба или подвала, бруснику для домашнего хранения можно замочить таким способом. Промытую клюкву засыпать в подготовленные трехлитровые банки до самого верха, залить охлажденной начинкой, закупорить крышкой и поставить на хранение.
Используйте бруснику в качестве гарнира ко всем мясным блюдам, особенно к птице.
Для заливки: 1 л воды, 200 г сахара.

Брусника, маринованная с яблоками или грушами
Маринованная брусника хорошо сочетается с яблоками или грушами. Подготовьте ягоды. Яблоки или груши разрезать на 4 части, бланшировать в кипятке (груши — 4-5 минут, яблоки — 1-3 минуты) и охладить в холодной воде. Ягоды можно смешать с яблоками или грушами, а можно уложить в банку рядами.
Залить банки охлажденным маринадом, затем пастеризовать литровые банки — 15 минут, двухлитровые банки — 25 минут, сразу же закатать крышками.
На 1 кг брусники — 0,5 кг яблок или груш. Для маринада: 2,5 стакана (630 г) воды, полстакана (120 г) столового уксуса, 10 ст. ложки сахара, 1/3 чайной ложки соли.
Из специй можно положить корицу, гвоздику, душистый перец.

СВЕЖАЯ БРУЩИНА НА ЗИМУ
Зимой хорошо подавать на десерт свежую бруснику, приготовленную следующим образом. Мелкие перезревшие и мятые ягоды брусники очистить от примесей, вымыть и, слив воду, положить в широкой посуде в духовку или томить на плите в собственном соку, пока они не станут мягкими.
После остывания протереть через сито и на две части полученного пюре положить одну часть меда. Хорошо перемешайте пюре деревянной ложкой, пока мед не растворится. Таким образом, у вас получится начинка для отборных ягод. Теперь нужно выбрать спелые, неповрежденные свежие ягоды, хорошо их вымыть, обсушить и уложить в банки до плеч, а затем залить приготовленным пюре, слегка встряхивая, чтобы лучше заполнить пустоты.
Банки закрыть крышками и хранить в холодном месте.

БРУЖИНА СУШЕНАЯ
Ягоды отсортируйте, промойте и высушите в тени.Когда они подсохнут, разложите на противне и поставьте в горячую духовку (а еще лучше на ночь в остывающую русскую духовку). Сушеные ягоды можно хранить в глиняных или стеклянных банках, завязанных марлей.
Если сушеные ягоды измельчить в кофемолке, они прекрасно хранятся (3-5 лет и более) в кофейных банках или картонных чайных пакетиках. Одну чайную ложку брусничного порошка залейте стаканом холодной или кипяченой воды – получится чудесный напиток со вкусом свежей брусники.
Этот же порошок станет отличным сырьем для многочисленных кондитерских изделий, соусов, соков, морсов и компотов.

Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Особенно полезны ягоды, не прошедшие термическую обработку. Бруснику, протертую с сахаром, заготавливают на зиму по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горький вкус этой ягоды, а во-вторых, полезно, так как в этом сохраняются все ценные свойства брусники. деликатес. Хранить его будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления пищи

Брусника содержит натуральный консервант — бензойную кислоту, благодаря чему долго хранится, даже если не подвергать термической обработке, не добавлять в нее соль, сахар, уксус и другие консерванты. Однако он также может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

  • Перед приготовлением протертой с сахаром брусники на зиму ее нужно хорошо перебрать, удаляя каждую до единой испорченную ягоду. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
  • Ягоды промывают, опуская их в дуршлаг несколько раз в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
  • Важно тщательно просушить ягоды перед их измельчением. Это повышает сохранность готового варенья.
  • Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или нейлоновыми, решать вам, главное не забыть их прокипятить.
  • Брусника, перетертая с сахаром, допускается хранить только при пониженной температуре, то есть в холодильнике или подвале.При необходимости хранения при более высокой температуре, например, в неотапливаемом складском помещении, варенье необходимо подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. При этом банки необходимо укупорить металлическими крышками. Брусника, прошедшая такую ​​обработку в холодильнике, может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

Рецепты могут содержать разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (за исключением ирги), количество сахара не повлияет на его безопасность.В этом случае нужно ориентироваться только на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет характерная для брусники горечь. В связи с этим обычно менее 1 кг сахара на 1 кг ягод не используют, а добавлять более 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники нет смысла.

Классический рецепт брусничного пюре с сахаром

  • брусника — 1 кг;
  • сахарный песок — от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите ягоды, попутно очистив их от лесного мусора и налипших листьев.
  • Промойте бруснику и высушите, посыпав ткань или кухонное полотенце.
  • Измельчите бруснику так, как вам кажется наиболее удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды через металлическое сито деревянной ложкой. Проще всего раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления пюре.
  • Пюре из брусники засыпать сахаром.
  • Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
  • Стерилизуйте маленькие баночки утром.
  • Перемешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, запечатайте и храните в холоде для зимнего хранения.

Этот вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, самый распространенный, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт брусничного пюре на зиму

  • брусника — 1 кг;
  • сахар
  • — 1-2 кг.

Способ приготовления:

  • Стерилизация банок и крышек.
  • Бруснику промойте, очистив перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягоды.
  • Положите бруснику на полотенце, чтобы стекла вода, и подождите, пока ягоды полностью не высохнут.
  • Бруснику прокрутить через мясорубку или измельчить любым другим способом.
  • На дно каждой банки насыпать пару столовых ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
  • Посыпать ягоду сахаром и выложить вторым слоем.Продолжайте заполнять банку, чередуя ягоды и сахарный песок. Последним должен быть сахарный слой.
  • Банки закрыть и поставить на зиму в холодное место.

Данная технология позволяет быстро приготовить бруснику, но имеет недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусничное пюре с сахаром и апельсином

  • брусника — 1 кг;
  • апельсинов — 1 кг;
  • сахарный песок
  • — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Подготовьте бруснику, отсортировав, вымыв и высушив ее.
  • Апельсины вымойте, нарежьте на кусочки и удалите зерна.
  • Бруснику и апельсины перемолоть через мясорубку (без кожуры). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько долек апельсина.
  • Засыпать фруктово-ягодную массу сахаром и оставить на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
  • Разложите полезные лакомства по стерилизованным банкам. Закройте их и поставьте в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. Кроме того, он имеет неповторимый вкус – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морсов, десертов. Его также можно есть, намазав на бутерброд, или просто чайными ложками.

Деревянные бочки и глиняные горшки, уличные подвалы и подполье домов…

Жители села уже много веков знают, как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

Сейчас большинство живет в многоэтажках и возможности уже не те, но держать дома бруснику все же можно.

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она может храниться несколько месяцев без какой-либо обработки.

При комнатной температуре

Вам нужно подготовить картонную коробку и сделать максимальное количество отверстий в стенках.На дно кладем лист бумаги и выкладываем на него бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочонками, можно их туда положить, они позже созреют.

Вам не нужно собирать зеленые ягоды или складывать их в общий ящик. Они все равно не будут краснеть.

Затем также прокладываем второй слой бумагой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц нужно проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Вымытые и обсушенные ягоды ссыпаем в пластиковую емкость и помещаем в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно разобрать и проверить.

Но в таком первозданном виде бруснику не удастся сохранить до следующего лета, поэтому наши прабабушки использовали разные способы для сохранения этой прекрасной лесной ягоды:

  • мочеиспускание
  • замораживание
  • шугаринг
  • сушка
  • кипячение
  • парящий
  • сушка

Рецепты брусники, пропитанной сахаром

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинаковой.Все ягоды нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымойте их и удалите плодоножки.

Классический рецепт замоченной брусники

Пошаговые действия:

  • Осматриваем и перебираем ягоду. Плохое – в сторону, хорошее откинуть на дуршлаг и тщательно промыть.
  • В кастрюлю налить воду, вскипятить, добавить сахар и соль.
    На литр воды — 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли.Полученный сироп остудить.
  • Банки стерилизуем и выкладываем туда промытую бруснику.

По желанию можно добавить 200 г яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбирать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

  • Берем таз и смешиваем в нем бруснику с ломтиками яблок, а затем разливаем по банкам. Для вкуса и витаминов положите туда несколько листьев брусники. Любителям пряностей на 1 кг ягод можно положить 3 зубчика.
  • Залить охлажденным сиропом и закрыть пластиковыми крышками.

Помимо гвоздики можно разнообразить сироп палочки корицы мелко нарезанные штуки имбиря , душистый перец или небольшой кусочек перец чили .

Везде, где возможно, лучше использовать угнетение, тогда процесс мочеиспускания пойдет быстрее. В банки ставить гнет нельзя, поэтому настаивать придется около месяца. А если их замочить в деревянной кадке, но под гнетом, то через десять дней наша брусника готова к употреблению.

Хранить лучше в прохладном месте, а если его нет, то можно и дома, подальше от батареи.

Весь процесс замачивания брусники холодным способом очень хорошо показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты замоченной брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, есть рецепт брусники, вымоченной без варки и без добавления сахара. Если собираем урожай давно, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать воду и, если она начинает скисать, вовремя ее обновлять.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, которые так необходимы организму в зимний и весенний авитаминоз.

  • Хорошие ягоды промываем в дуршлаге и заполняем ими 1⁄3 банки.
  • Залейте до краев кипяченой водой комнатной температуры.
  • Закрыть крышкой с отверстиями или марлей и настаивать напиток не менее недели.
  • По мере использования возмещаем вылитое из банки таким же количеством кипяченой воды.С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной воды будут уменьшаться.

Брусника вымоченная с медом

Кисло-горькая брусника, политая сладким медом, по праву считается царским блюдом. Хороший заменитель варенья, начинка для пирогов, блинов и просто вкусное лекарство от простуды и десятков других болезней!

Компоненты: 1 кг ягод. По 100 мл меда и воды (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

  • Варочный сироп.Мед залить водой и поставить на огонь. Добавьте 3 грамма соли (треть чайной ложки) и перемешайте. Не забывайте снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной, снять с огня и остудить.
  • Добавьте специи и перелейте сироп в банку с брусникой.
  • Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В дальнейшем лучше хранить в прохладном погребе или в холодильнике.

Брусника вымоченная с солью

Для тех, кто хочет разнообразить свои мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса.Она придаст пикантный вкус любому гарниру, а также хорошо подойдет к птице, говядине или свинине.

Рецепт будет таким:

  1. 1 кг ягод и 1 л воды.
  2. Столовая ложка соли.
  3. Половина чайной ложки сахара.
  4. Любая специя по желанию.

Пошаговые действия:

  • Мою бруснику тоже выбираем.
  • Заливаем в нашу тару (банки или кадки)
  • Приготовление рассола: в кипящую воду положить соль, гвоздику и сахар.
  • Остудить и разлить по банкам.
  • Настаивать нужно две недели. Не забывайте, что в кадках под давлением соус готовится в два раза быстрее.

25 растений, которые нужно собрать до зимы

Лето прошло, и некоторые люди расстроились из-за приближения зимы. Не отчаивайтесь! Есть еще много растений, которые вы можете собрать, чтобы приготовить вкусные закуски или целебные средства. Также ознакомьтесь с моей статьей о растениях, которые можно собирать зимой! Вот более 25 растений, которые вы можете собрать осенью!

Ягоды

Я не буду здесь перечислять области применения, так как я написал эту статью и эту статью о разных ягодах, которые можно собирать.

Вы можете найти бруснику (клюкву низкорослую) как осенью, так и зимой.

Брусника – Неплохо, но обычно лучше после первых заморозков. Определенно не такой терпкий, как клюква высокорослая.

Тимберберри также известен как ягоды тыквы.

Лесные ягоды – Они скоро закончатся, но я заметил меньше косточки и немного больше вкуса.

Высококустовая клюква намного лучше растет после первых заморозков.

Клюква высокорослая – После первых заморозков они намного лучше.Я люблю их как перекус в середине зимы

Плоды шиповника можно собирать в течение всей осени и зимы.

Шиповник – лучше после первых заморозков, если они еще есть.

Не забудьте удалить семена красной бузины.

Бузина – удалите из них семена, так как они содержат алкалоид самбуцин и синильную кислоту.

Обычно малина бывает раньше, но в этом году она взошла дольше, чем обычно.

Малина – В этом году они появились позже, чем обычно.

Кора для сбора осенью

Обычно кору собирают весной, но большинство камбиев деревьев (внутренняя кора) здесь могут быть съедены в качестве аварийного источника пищи. Вы можете проверить мою серию деревьев, чтобы узнать, как их приготовить.

Кора шиповника – из куста клюквы высокорослой. Как следует из названия, кора крапивы отлично помогает при мышечных спазмах. Настойку можно приготовить и использовать при головных болях, а также при спазмах.

Цветы

Все, что вы сочтете пригодным для использования, т.е.е. Я только что нашел немного арники, тысячелистника и кипрея, которые еще можно было собрать. Некоторые другие, которые вы можете найти, это золотарник и очанка.

Корни/корневые стебли для сбора осенью

Осень — идеальное время для сбора корнеплодов большинства видов. Есть пара растений, которые вы не должны употреблять, например, корень дьявольской дубины, поскольку были сообщения о том, что корень ферментируется и становится токсичным ( Discovering Wild Plants Schofield, стр. 89).

Несколько полезных:

Анжелика – Это в моих массажных маслах.Убедитесь, что идентификатор положительный, так как он может выглядеть так же, как ядовитый или водяной болиголов.

Кошачий хвост – не пробовала, но должно быть вкусно.

Корни валерианы превосходны при сборе осенью.

Валериана — Если вы не знаете, корень валерианы — отличное средство, которое нужно иметь при себе, если у вас когда-нибудь возникнут проблемы со сном. Кроме того, кошачья мята обладает более сильным действием, чем трава… если ваша кошка не реагирует на кошачью мяту, она обязательно отреагирует на корень валерианы.

Кувшинка желтая – можно есть корнеплоды, но, кажется, от ваших вкусов зависит, будете ли вы ухаживать за ними. В лечебных целях листья и запасы можно использовать в припарках при различных кожных заболеваниях. Из корневища можно приготовить настой для полоскания горла при ангине.

Кипрей – Настало время пуха и корневищ.

Мать-и-мачеха – Это фантастическое средство от кашля.Из корня можно приготовить отвар.

Корень шиповника/очиток – отлично помогает при зимней хандре.

Мышца мохнатая – для употребления в пищу в сыром или вареном виде, приготовленном на пару, запеченном или жареном. Также можно засахарить.

Корни клевера – приготовленные на пару или во фритюре для употребления в пищу.

Корни одуванчика – дождаться первых заморозков. Смотрите мой пост об одуванчиках.

Горечавка – используется в основном в виде настойки, горькое действие помогает переваривать пищу.Вяжущие свойства могут помочь при диарее.

Растения для сбора осенью

Fiddleheads – после первых заморозков папоротники вернутся в съедобную стадию Fiddleheads.

Звездчатка — если она еще свежая, ее можно собирать, пока она не исчезнет. Звездчатка прекрасно помогает при всех видах кожных заболеваний, но большинство людей используют ее в качестве источника пищи. Он полон питательных веществ.

Крапива — отличный источник железа и других витаминов и минералов.Это также печеночный (что означает хороший для печени). Высушивание дезактивирует соединение, вызывающее реакцию кожи.

Artemisia tileii — Полынь горькая

Полынь — недавно я слышал, что лучше подождать, пока она высохнет на стебле, но если вы не хотите собирать ее зимой, то осень — идеальное время. Вы можете прочитать более подробный пост об этом на Alaska Floats My Boat.

Подорожник — Он все еще там (к большому огорчению многих садоводов), можно было бы собрать его, пока он еще зеленый.Мое любимое использование для них на незначительные порезы. При использовании сам по себе он может ускорить заживление порезов, если раздавить (или слегка пожевать) листья и покрыть порез. Если вы используете и подорожник, и окопник (он будет расти здесь, но не является родным для Аляски. Он также находится в списке наблюдения за инвазивными растениями в садах Аляски из-за его агрессивных тенденций) вместе, целебные свойства этих растений помогут вам справиться с болезнью. не иметь шрама.

щавель желтый – используется в медицинских целях в виде чая или настойки из корня, щавеля желтого используется при запорах путем стимуляции мышц кишечника.Это отличный источник железа, что делает его отличным помощником при желтухе, анемии или повреждении печени

Грибы
Это грибы с лохматой гривой, которые можно есть до тех пор, пока они не начнут коричневеть и превращаться в чернильные грибы, которые вы видите ниже.

За это время вырастает много грибов. Грибы — не моя специализация, но общее правило таково, что если они не очищены от жабр, их можно есть (это применимо только на Аляске, о которой я знаю). Я рекомендую вам приобрести книгу по микологии (по грибам или грибам), относящуюся к вашей местности.Как и в случае с растениями, убедитесь, что вы абсолютно уверены в подлинности, прежде чем пытаться.

Да, это точно такие же грибы, что и выше.

Удачного сбора урожая!

Связанные

Полное руководство по вкусным фруктам – руководство по выращиванию в саду

Содержание

Брусника: краткое руководство по уходу

Брусника – идеальное дополнение к любой ягодной грядке. Их очень легко выращивать, они требуют очень мало внимания, а ягоды брусники настолько богаты на вкус, что почти соперничают со вкусом ананаса или гуавы.

Если вы ищете способ улучшить свои вкусовые рецепторы и ищете вкусные и полезные фрукты, которые растут даже в самых суровых климатических условиях, то растения брусники — это то, что вам нужно. Эти ярко-красные ягоды появляются ранней осенью, и это идеальное время, чтобы добавить их в свой рацион.

Привлекательный цвет, насыщенный вкус и неприхотливость в уходе делают растения брусники превосходным фруктовым садом. Чтобы помочь вам вырастить их, мы подготовили краткое руководство по уходу за растениями брусники.

Все о бруснике

Хотя брусника широко культивируется, ее все же можно считать арктическим фруктом, и в этом отношении она очень необычна среди ягод. Мало того, что плоды большинства ягодных растений употребляются в пищу, так еще они почти всегда красные. С другой стороны, бруснику едят очень редко, и она почти всегда желтая. На самом деле, ягоды настолько необычны в этом отношении, что неясно, являются ли они вообще ягодами, или они были смешаны с другими фруктами и по ошибке получили другое название.

Мясистый наружный слой растения представляет собой правильное плодовое тело и превращается в плавающую, цилиндрическую и полупрозрачную споровую оболочку диаметром от 6 до 12 миллиметров. Его цвет варьируется от зеленого до желтого, а содержимое представляет собой массу крошечных белых спор.

Часто используется название брусника, хотя идентичные растения можно найти и в других областях. Из-за этого растения брусники иногда называют горной ягодой, лесной ягодой или толокнянкой, что часто может вызвать путаницу, так как неясно, какое из этих растений имеется в виду на самом деле.Есть также несколько других неродственных растений, которые называются брусникой, и многие из этих растений относятся к семейству малиновых.

Два подвида, один плод

Существует два основных подвида плодов брусники: обыкновенная низкорослая брусника (Vaccinium vitis-idaea) и более крупная и высокая высокорослая разновидность (Vaccinium vitis-idaea). Брусника высококустарниковая родом из прохладных северных районов земного шара, а брусника низкорослая встречается в основном в зонах с более умеренным климатом.Оба подвида дают маленькие, но вкусные пурпурно-красные плоды. Сорт с высоким кустом может достигать высоты до 3 футов, тогда как брусника с низким кустом достигает максимума около 12 дюймов.

Как правило, низкорослая брусника является более распространенным вариантом из двух, так как ее легко выращивать и она может расти в неблагоприятных условиях (от полного солнца до полутени). Высокорослый сорт, с другой стороны, немного более привередлив, и его трудно выращивать в помещении, хотя он прекрасно себя чувствует в теплицах и на открытом воздухе.

Растение со многими именами

Брусника широко известна как брусника или брусника, а также как брусника или брусника. Растение было идентифицировано под несколькими другими названиями, включая брусничное растение или Rubus chamaemorus на латыни. Брусника имеет множество названий, связанных с ее средой обитания, включая улитку, ягоду шиповника, морошку, горную ягоду и тыкву. Некоторые называют бруснику разными именами, включая бруснику, морошку и ягоду шиповника.

У брусники когда-то было много названий. Брусника является частью рода rubus, в который также входят ежевика, малина и ежевика. Брусника, наряду с малиной, являются популярными садовыми растениями. Бруснику также называют другими названиями видов, такими как альпийская роза и горная клюква. Его также называют другими псевдонимами, такими как арктическая малина.

Рекомендуемые сорта

Одним из основных преимуществ выращивания брусники является простота ухода за ней.И поскольку они производят ягоды в течение одного сезона, их не нужно укрывать на зиму. Термин брусника относится к ряду различных сортов лесных ягод и даже к чему-то похожему по внешнему виду, называемому брусникой. Они похожи на вкус и выглядят, и многие из них взаимозаменяемы.

Если вы ищете отличные сорта брусники для посадки, вот некоторые из них:

Брусника растет гроздьями или выборками на удлиненных стеблях и носит разные названия.К ним относятся кропсбытаре, ложечка, желтобрюхая, брусника и горная клюква.

Другие сорта брусники включают ‘Britt Marie’, ‘Saga Blue’, ‘Stark Onda’, ‘Clanranald’, ‘Lingcote’, ‘Wealthy’, ‘Newth Scarlet’ и ‘Fjellkirsebom’.

Брусника особенно полезна. Они являются хорошим источником витамина С и хорошим источником железа, а также богаты антиоксидантами.

Посадка

Ягоды брусники могут быть синими, красными, черными или белыми, и они источают сладкий, острый аромат.Они идеально подходят для приготовления пищи, так как придают пикантный вкус многим кулинарным блюдам!

Из-за своего миниатюрного размера бруснику выращивают из-за ее плодов, а не из-за ее декоративных свойств. Растения брусники растут в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США 1-8.

Растения брусники ценятся за их способность расти в неблагоприятных условиях и за их урожайность в ягодные годы. Кроме того, фоном для сбора урожая брусники могут служить и другие кустарниковые и древесные насаждения.

Растения брусники не только украшают ландшафт, но и при правильной посадке дают множество обильных ягод!

Когда сажать

Брусника — красивое маленькое растение, которое растет в большинстве регионов Европы и Азии. Это ароматная фиолетовая ягода, которая растет в дикой природе в Северном полушарии. Брусника – многолетник, а это значит, что она живет много лет и ее не нужно пересаживать каждый год.

Это и хорошо, и плохо, когда вы выращиваете бруснику на своем заднем дворе.Преимущество выращивания брусники в том, что она будет плодоносить годами. Брусника может расти в полной тени, но ей будет лучше, если она будет получать немного солнечного света каждый день.

Поскольку брусника очень крепкая, она может расти в большинстве климатических условий, будь то холодная или теплая погода, влажная или сухая. Многие специалисты по садоводству говорят, что лучше всего сажать бруснику осенью, хотя ее можно сажать и очень ранней весной.

Если вы решите посадить бруснику весной, у вас будет достаточно времени, чтобы растение укоренилось до наступления морозов, и вы сможете собирать бруснику поздним летом и ранней осенью.Как и другие ягоды, брусника лучше плодоносит на богатой песчаной почве.

Где посадить

Брусника входит в список ягод, которые вы хотите выращивать на своем участке. Такие редко встретишь в магазинах, ведь растут они только в северных регионах.

На самом деле, они настолько популярны, что их приходится заказывать через Интернет или покупать у продавцов на некоторых ярмарках. Несмотря на то, что они маленькие, этот фрукт имеет приятный вкус.

Мы настоятельно рекомендуем вам посадить бруснику во дворе.Ниже приводится информация Джона Виерсемы, специалиста по агробизнесу в Университете Миннесоты:

«Брусника не выносит температуры ниже 20 градусов, даже в этом случае будет трудно получить плоды. Его можно выращивать на открытом воздухе в зонах выращивания USDA 2-8, поэтому садоводы в более южных зонах полагаются на большинство сортов для выращивания в помещении».

Те, которые используются для приусадебных участков, нуждаются в кислой почве, что означает, что стандартной практикой будет известкование.Предпочитает песчаные почвы; тем не менее, он также хорошо работает в глине. Если вы используете глину, вам нужно будет добавить серу в почву, чтобы сделать ее более кислой. Используйте SP-11 для создания ph5.5. Это более мелкие растения с зонтиками, а это означает, что гроздья фруктов будут располагаться на ваших растениях.

Как сажать

Бруснику можно выращивать практически на любом типе почвы при условии, что она хорошо дренируется. Лучше всего выращивать бруснику на хорошо дренированной кислой почве. Лучшей почвой для брусничного сада является почва с pH от 4.0 и 6,5. Защиту от ветра можно обеспечить посадкой в ​​углублении или посадив вокруг растений высокие кусты. Подходящее место для выращивания брусники – возле березы. Это обеспечит лучшую защиту растений от жары.

Брусника, или, как ее еще называют, брусника, – это выносливые ягоды, которые растут практически в любом климате, где зимой есть источник воды. Это вечнозеленые растения, которым нравится находиться под прямыми солнечными лучами.

Когда вы выбираете место для посадки брусники, вам следует сажать бруснику в месте, где много прямых солнечных лучей, но избегайте слишком открытых мест.

Лучшее время для посадки ягод — ранние весенние месяцы, но вы должны посадить их до того, как земля замерзнет. Это время года, когда земля оттаивает, а растения еще спят. Ранней весной вам не нужно беспокоиться о том, что ягоды будут слишком подвержены воздействию солнца, потому что солнце находится немного ниже в небе.

Можно ли вырастить бруснику из семян?

Да и нет. Хотя можно вырастить бруснику из семян, результаты редко бывают желаемыми.Как правило, семена брусники прорастают довольно медленно, но как только они начинают прорастать, сеянцы быстро растут. Сложность семян брусники заключается в том, что они выглядят как жизнеспособные семена, но на самом деле таковыми не являются. На самом деле их называют «семянками».

Семянки представляют собой тип сухофруктов, которые могут быть «матриксами» или «шизокарпами». Различия в основном только в используемой терминологии. Пока семена брусники высвобождаются, они не прорастают. Они требуют, чтобы какой-то другой процесс имел место в первую очередь.Несколько методов используются, чтобы заставить процесс прорастания произойти.

Семена брусники можно покрыть средством, имитирующим почву. Это заставляет семена прорастать и давать мини росток. Или их можно поместить во влажную среду и подвергать воздействию высоких температур в течение определенного периода времени. Это заставляет семена думать, что времена года меняются и что им нужно прорасти.

Уход за растениями брусники

Растения брусники — это ягоды, которые растут на спорообразующих растениях.Их еще называют брусничными кустарниками. Ягоды обычно красные, но есть и желтые сорта. Брусника, как правило, от терпкой до сладкой, сладкие сорта содержат 20% сахара, а терпкие сорта содержат до 10% сахара.

Растения брусники выносливы, и их можно сажать практически в любом месте, где есть защита от низких температур. Им нужно полное солнце или полутень, но взрослые растения обычно предпочитают полутень. Место для выращивания брусники должно быть хорошо дренировано.

Брусника предпочитает более прохладные регионы, поэтому рекомендуется сажать ее, когда вечерняя температура все еще находится на уровне 40 градусов по Фаренгейту. Высаживайте бруснику в местах, где у вас есть беспрепятственный обзор. Вы захотите внимательно наблюдать за своими растениями брусники, чтобы определить, какие условия выращивания ей нравятся больше всего. Как только вы узнаете, какие условия предпочитают ваши растения брусники, вы сможете приспособиться к этим предпочтениям.

Брусника дает обильные ягоды, привлекательные для птиц.Возможно, вы захотите защитить свои растения брусники.

Солнце и температура

Наиболее важными факторами, которые следует учитывать при выращивании брусники, являются воздействие солнца и температура. Брусника лучше всего растет на хорошо дренированных почвах с умеренной кислотностью (pH 4,0 или 6,7). Вы также можете посадить их в контейнеры с горшечной почвой или хорошо дренированные садовые горшки, которые быстро сохнут. Эти горшки должны быть немного меньше, чем древесина для горшков, предоставленная вашим поставщиком. Это поможет сохранить корни прохладными.

Большинство производителей рекомендуют сажать в грунт весной. Однако, если вы купите растения в местном питомнике, некоторые из них все же можно будет посадить осенью. Этим растениям потребуется защита от зимней погоды, если их посадить осенью. Если вы сажаете бруснику осенью, отрежьте от растения черенок и поместите его во влажную почву. Весной нужно укоренить для летнего плодоношения.

Отличный способ увеличить урожай — создать U-образную композицию из ягодных кустов.Это позволит самым старым кустам защитить молодые от холодных зимних температур.

Вода и влажность

Правильный тип почвы для кустов брусники и пространство в вашем саду, где вы собираетесь ее посадить, должны учитывать воду и влажность.

Какая у вас почва?

Эти растения обычно выращивают на кислых песчаных почвах с относительно высоким содержанием гумуса. Для больших культур вам следует искать в продаже почву для брусники с правильным балансом pH.

Сколько воды потребуется?

Если ваша почва не богата гумусом или содержит чрезмерное количество глины, вам следует увеличить количество поливов или замульчировать кусты брусники, чтобы помочь удержать воду.

Также необходимо учитывать уровень влажности. Брусника лучше всего растет во влажных условиях. Если потеря влаги будет проблемой, пришло время вывести увлажнители.

Почва

Когда вы впервые покупаете растения брусники, убедитесь, что вы хорошо подготовили почву вокруг них.При подготовке почвы для растений можно использовать торф или компост. Эти материалы удерживают влагу, которая потребуется растениям, чтобы они могли хорошо укорениться и поддерживать рост растений.

Вам также понадобятся грабли, старая ручная лопата и мотыга. Прежде всего, разгребите участок, чтобы на его поверхности был слой хорошо измельченной почвы. Затем сделайте отверстия в этой почве с помощью лопаты. Когда вы сделали отверстия, убедитесь, что вы замазали их мотыгой.Наконец, поместите бруснику в эти отверстия.

Как только вы обеспечите эти растения достаточным количеством влаги, они смогут пустить свои корни глубоко в землю. Кроме того, дайте растениям питательные вещества, необходимые им для роста. Это гарантирует, что ваши растения будут хорошо расти, и даже если у вас будет плохой урожай, ваш урожай можно будет защитить.

Мульчирование

Мульчирование – это параметр, который важно знать перед покупкой собственного саженца брусники. Мульчирование очень важно для брусники, чтобы сохранить ягоды от птиц.При добавлении мульчи к растениям брусники важно помнить одну важную вещь: убедитесь, что вы добавляете слой, который покрывает ягоды и крону. Так птицы не съедят все ягоды и не повредят крону. Мульчирование кустов брусники также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в сдерживании любых сорняков, которые могут повредить корни. Вот почему мульчирование — отличная идея. Мульчирование — отличный способ помочь растениям брусники расти лучше.

Внесение удобрений

Простой способ.

Когда вы посадите растения в горшки примерно на две-три недели, вы можете удобрить их. Еженедельных подкормок в течение вегетационного периода достаточно.

Используйте любое хорошо сбалансированное растворимое удобрение с низким содержанием азота (примерно 1,5-3%).

Нанесите удобрение на корни брусники, используя разведенное жидкое удобрение (1:10 разведенное удобрение с водой) или жидкое удобрение в бутылке с тонким покрытием, чтобы удобрение медленно вытекало.

Не используйте таблетки с удобрениями, которые вы закапываете в почву, потому что они в основном состоят из фосфора, который является питательным веществом для растений, которое вам не нужно для брусники.

Они богаты азотом, и это может привести к серьезным проблемам, таким как переизбыток листьев и очень мало плодов.

Прежде чем вносить удобрения, обязательно избавьтесь от всех старых удобрений прошлого года. Рекомендуется сгребать все листья и другие органические материалы, упавшие на землю. Эти материалы содержат много питательных веществ, и если удобрение вступает в контакт с этими материалами, оно может стать более концентрированным до такой степени, что станет вредным.

Размножение

Размножение брусники обычно осуществляется тем же способом, что и голубики. Обычно используются следующие приемы: обрезка корневого стебля, деление корней, отводки и семена.

Черенки корневых стеблей хороши для укоренившихся растений, которые имеют зрелую, крепкую, здоровую корневую систему. Черенки следует брать со стебля чуть ниже главного корня. На каменистых почвах хорошо работают черенки, потому что корни прочно укоренились.

Деление корней используется для растений с развитой корневой системой.Это хороший метод для небольших новых растений, а также для случаев, когда верхняя живая часть растения не используется. Если обнажаются короткие основные корни растения, их можно разрезать и использовать для размножения нового растения.

Обрезка

В США брусника растет дома Многие люди выращивают бруснику, но это растение действительно выигрывает от регулярной обрезки. На самом деле его нужно регулярно обрезать, особенно с корней. Это обеспечит продуктивность вашего растения.Наиболее распространенным методом обрезки является обрезка молодых побегов до 3-4 почек весной. Это будет означать, что растение даст новый прирост, но он будет короче, чем в предыдущем году. Осенью вы также можете обрезать около 3 футов от нижней части стеблей. Эти стебли могут быть зелеными, красными или сухими. Также можно убрать растительные остатки. Это старые стебли и лоза, которые остались незамеченными.

Выращивание брусники в чем-то похоже на выращивание обычных ягод. Единственная разница в том, что вы не можете просто посадить семена, а затем ожидать, что они вырастут.Вы должны начать их в помещении. Как только вы это сделаете, вы сможете транспортировать их на улицу, когда они достигнут 18-20 дюймов в высоту. Вам придется ухаживать за ними в течение этого времени, и это отличная причина для создания контейнерного сада.

Сопутствующие посадки

Что такое сопутствующие посадки? Компаньоны — это просто другие растения, которые хорошо растут вместе. Хороший компаньон привлечет того же вредителя и тем самым снимет часть нагрузки со своего компаньона, а также поможет обогатить почву компаньона, да и сорняков на участке будет меньше.

Получите учетную запись Pinterest и начните исследовать сопутствующие посадки! Это может стать немного захватывающим, есть так много отличных комбинаций, которые можно попробовать для вашего сада.

Растение-компаньон с растениями, которые имеют схожую диету, растительные ароматы, которые будут дополнять друг друга, и жуки с меньшей вероятностью нападут, потому что у них есть много видов, между которыми можно разделить вредителей, и более высокая урожайность в целом.

Брусника является ключевым ингредиентом гозе, кислого и соленого немецкого пива.

Сбор и хранение фруктов

В отличие от некоторых других ягод, бруснику можно собирать, когда она полностью созрела. Это дает вам наибольший аромат. Однако после сбора урожая они все равно созреют и размягчатся.

Для оптимального хранения мы рекомендуем подождать несколько дней, прежде чем использовать или употреблять их. Просто храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Если вы соберете бруснику до того, как она полностью созреет, вы заметите, что, в отличие от большинства ягод, она не красная.Они яркого желтовато-оранжевого цвета. В конце концов, когда они созреют, они станут красными. Если некоторые ягоды брусники становятся красными, а другие нет, можете быть уверены, что обе ягоды созрели и полностью ароматизированы.

Еще одно важное замечание: бруснику очень легко заморозить. Они настолько мягкие, что подготовить их к заморозке совсем несложно. Просто поместите фрукты в пакет для заморозки с застежкой-молнией.

Выдавите воздух из пакета, не раздавливая фрукты. После того, как пакет запечатан, просто наполните его водой и поместите в морозильную камеру.Когда вы будете готовы их использовать, просто опустошите пакет и положите фрукты в миску по вашему выбору. Замороженные фрукты оттают за считанные минуты.

Сбор урожая

Лучшее время для сбора брусники – осень, обычно с середины сентября до начала октября. Постарайтесь найти красивые и пухлые ягоды, но не берите самые маленькие ягоды, потому что они будут слишком малы для ваших птиц! Если вы осмотрите ягоды, вы заметите, что некоторые из них будут более темно-красными или более темными, чем другие.Эти ягоды обычно слаще и полезнее для ваших птиц. Однако их следует избегать, если вы хотите приготовить брусничное варенье.

Брусника тяжелее обычных ягод, а это значит, что они будут собирать во дворе более темные ягоды, а не более светлые. Ваши обычные растения малины или клубники могут давать несколько ягод в это время года. Если у ваших пестрых растений есть ягоды, они, вероятно, будут темными, а не ярко-красными. Не волнуйтесь, к Рождеству вы вернете их цвет!

Хранение

Брусника является двоюродной сестрой клюквы и черники, производя чрезвычайно терпкую на вкус ягоду, которая превосходит свой вес с точки зрения аромата.Бруснику часто добавляют в сметану, но она очень вкусна и сама по себе, как и клюква. Вы можете использовать бруснику вместо клюквы в различных рецептах, и ее также часто используют для приготовления пирогов или тарталеток. Эти ягоды можно найти во многих ботанических и семенных каталогах, и важно немного знать о том, как ухаживать за брусникой и как ее правильно хранить.

Как хранить бруснику

При хранении брусники самое главное помнить, что она не будет храниться вечно.

Хотя эти ягоды хранятся несколько дней при комнатной температуре, вы всегда должны хранить их в холодильнике после того, как собрали их. Если вы решите заморозить ягоды, положите их в один слой на тарелку или противень. Дав им замерзнуть в течение 2 часов, вы должны поместить ягоды в пакет или контейнер для заморозки.

Брусника для консервирования

Брусника наиболее известна своим освежающим вкусом и целебными свойствами. В Северной Европе эти ягоды обычно собирают с конца лета до начала осени.И именно в этот период вы найдете их в отделе свежих продуктов на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине.

Но эти вкусные ягоды можно использовать гораздо шире, чем просто посыпать теплой тарелкой с хлопьями или съесть в качестве закуски. Многие повара расширяют свой кулинарный кругозор и выбирают бруснику в качестве основного фрукта для консервирования.

Брусника мелкие и обычно имеют цвет от темно-красного до светло-красного. Они также имеют низкую кислотность, поэтому их вкус не такой терпкий, как у других ягод.Но эфирные масла в этих ягодах обладают множеством природных антимикробных свойств, которые придают свежесть переработанной бруснике.

Брусника также содержит много пектина, волокнистого материала, который превращает ягоды в гель при нагревании. Это природное свойство делает бруснику идеальным фруктом для приготовления джемов или вкусных спредов. Их также можно использовать для подслащивания любого блюда, где требуется натуральная сладость.

Устранение неполадок растений брусники

Нет ничего лучше вкуса свежей брусники.Ягоды менее ароматны при приготовлении, но они по-прежнему являются отличной заменой клюквы в различных рецептах. По сравнению с клюквой, бруснику намного легче выращивать.

Несмотря на то, что их несложно вырастить, требуется некоторое время и усилия. Растения брусники – многолетники, поэтому они не погибнут после первого сезона. Чтобы получить максимальную отдачу от брусники в будущем, очень важно правильно ухаживать за растениями брусники с самого раннего возраста.

В отличие от многих других плодовых растений, наиболее важной частью выращивания брусничной шелухи является не полив, посадка или удобрение. Вместо этого все дело в обрезке листьев. Большинство людей знают, что растения брусники могут расти без солнца. В конце концов, это ягоды, которые растут в тени. Однако многие растения брусники никогда не раскроют весь свой потенциал, если периодически не обрезать листья.

Проблемы выращивания

Если вы успешно выращиваете бруснику, у вас есть более простой способ насладиться этими вкусными ягодами, очень похожими на клюкву.Их восхитительный вкус сделал их популярными во многих скандинавских блюдах, но вы также можете использовать ягоды в любом рецепте, который требует клюквы.

Ягоды маленькие, круглые, красные, с сильным и приятным вкусом. Если вы любите клюкву, вам понравится брусника. Тем не менее, они сезонные, поэтому вам нужно будет выращивать их самостоятельно, если вы хотите получать регулярные поставки.

Одним из наиболее распространенных способов выращивания ягод в помещении является выращивание клубники в горшках. В этих горшках достаточно места для растения, чтобы произвести большое количество ягод, и результаты могут быть восхитительными.Виноградным лозам нужно достаточно места для роста и производства, и чем крупнее лозы, тем больше места им нужно. Тем не менее, брусничные лозы сладкие и не достигают больших размеров. У них тоже очень короткий сезон. Действовать нужно быстро, поэтому выращивать их в горшках — совсем неплохая идея. Читайте дальше, чтобы узнать больше о выращивании, сборе и использовании этих ягод.

Вредители

К сожалению, ни один фрукт не обходится без вредителей. Стрессовые кусты также могут быть более восприимчивы к болезням и инфекциям.

Лучший способ сохранить кусты и урожай здоровыми — это посадить здоровые, хорошо адаптированные растения из надежных питомников или каталогов.Эти растения уже будут проверены и признаны в целом здоровыми. У них будет здоровая корневая система, и они не будут так восприимчивы к болезням.

Если вы обнаружите, что столкнулись с какой-либо инфекцией на растениях брусники, вам следует предпринять некоторые шаги. Во-первых, не паникуйте. Инвазивные инфекции встречаются редко, и, например, грибок не погубит весь урожай. Однако это повредит вашему урожаю.

Выберите фунгицид и опрыскивайте только зараженные участки.Так вы улучшите их здоровье, не навредив остальному растению.

Обычно, когда растение заражено болезнью, оно будет расти менее энергично, чем должно. Это означает, что он будет давать меньше плодов, иметь бледные, обесцвеченные листья и в целом просто выглядеть нездоровым. Если вы видите такой симптом, попробуйте использовать фунгицид. Это предотвратит распространение инфекции на другие листья или ветки.

Болезни

В то время как недавние исследования начинают показывать многообещающие процедуры лечения болезни брусники, нет ничего окончательного.

Наиболее частым заболеванием брусники и многих других фруктов является кавитация. Это результат опадения плодов, вызванного сочетанием проблем, таких как резкие перепады влажности или прямые солнечные лучи.

Падение плодов, или опадание плодов, напрямую снижает выживаемость дерева. Большую часть времени плод все еще съедобен, и вы можете спасти его, сняв с дерева до того, как он сгниет. Тем не менее, может быть лучше просто компостировать фрукты.

Второе заболевание брусничных деревьев возникает в результате случайного замерзания.Если дереву станет слишком холодно, крошечные клетки плода могут лопнуть. В этом случае плод очень быстро портится, и вы мало что можете сделать, чтобы его спасти.

Самое важное, что вы можете сделать для предотвращения этих заболеваний у растений брусники, — это знать их естественную среду обитания. Для роста деревьям требуется определенный уровень влажности, света и защита от ветра.

Часто задаваемые вопросы

Итак, насколько просто вырастить бруснику?

Ну, это зависит от того, где вы живете.В более прохладном климате эти растения больше подходят для выращивания на открытом воздухе. Они очень хорошо себя чувствуют, особенно в северных регионах, таких как Мичиган, Канада и Аляска. Но если у вас нет неотапливаемой конструкции, похожей на теплицу, даже не тратьте время на попытки вырастить бруснику в помещении. В более теплых регионах они лучше растут в помещении, а в некоторых районах США их можно выращивать прямо вне дома.

В какое время года вы собираете бруснику?

Если вы живете в регионах с более прохладным климатом, вы, скорее всего, будете собирать бруснику в летние месяцы.Только когда дневные температуры становятся теплее, эти маленькие ягоды достигают своего пика.

Сколько ягод брусники можно получить с растений?

Многие обнаружили, что на одном растении может быть от 40 до 250 ягод, в зависимости от таких факторов, как тип растения, питательная среда, воздействие солнечного света и насколько тщательно вы ухаживаете за своими растениями.

Нужно ли покупать среду для выращивания брусники?

Да, это настоятельно рекомендуется.Это самый важный аспект всего жизненного цикла растений.

Какая идеальная среда для выращивания?

Брусника под другим именем…

Брусника под другим именем…

представлено Сарой Браунинг, преподавателем дополнительного образования UNL

отправить эту страницу другу

Вы когда-нибудь слышали о чернике? Или брусничный? Если нет, то, возможно, вы слышали о бруснике, менее известном, по крайней мере, в Соединенных Штатах, родственнике черники и клюквы из рода Vaccinium.Но если вы шведского происхождения или любой из скандинавских или балтийских стран Северной Европы, то брусника может стать неотъемлемой частью вашей праздничной кухни.

Широкое местное распространение брусники в северном полушарии Европы привело к головокружительному набору общих названий, включая бруснику, лисичку, волчью ягоду, чернику, моховую клюкву, клюкву сухого помола, каменную клюкву, горную клюкву, горную чернику, куропатку, чернику, красную. черника, альпийская клюква или просто лингон или линген.

Ботанически он известен как Vaccinium vitis-idaea и в настоящее время также выращивается в Северной Америке от Массачусетса до Лабрабора, на северо-западе Тихого океана, на Аляске и в Британской Колумбии. К сожалению, брусника плохо растет в садах Небраски, так как ей не нравятся глинистая почва с высоким pH, жаркое лето или сухие условия, характерные для Великих равнин, но мы все же можем наслаждаться плодами чужого урожая.

Выращивание брусники

Растения лучше всего растут во влажной, торфяной, кислой почве на полном солнце, они небольшие, от 4 до 12 дюймов в высоту, с темно-зеленой вечнозеленой листвой.Зимой листва приобретает металлический цвет красного дерева. Маленькие белые или розовые цветы появляются в начале лета, за ними следуют темно-красные плоды, внешне похожие на клюкву, но меньшего размера. Плоды собирают с августа по сентябрь, предвещая начало осени.

Пищевая ценность

Брусника имеет очень высокий уровень антиоксидантов, витаминов А, С, В1, В2, В3, калия, кальция, магния и фосфора. Однозначно суперфуд! Они также хорошо хранятся, как и клюква.Свежую бруснику можно хранить в холодильнике 8-12 недель или заморозить и хранить несколько лет.

Они хорошо сочетаются с дикой птицей, индейкой, курицей, дичью, свининой, ветчиной или сыром. Традиционно шведские фрикадельки подают с брусничным соусом.

Готовим с брусникой

Прямо с куста брусника имеет терпкий, кислый вкус, поэтому ее обычно готовят и подслащивают в виде варенья, сиропа или выпечки перед употреблением в пищу. Их можно заменить в любом рецепте, который требует клюквы или черники.

Однако, если вы живете в месте, где доступна свежая брусника, ее можно приготовить разными способами. Одним из самых простых препаратов является ваттенлингон, или водяная брусника. Просто наполните чистые банки свежими, вымытыми ягодами и залейте кипятком, чтобы они покрыли их. Банки укупорить, поставить в холодильник. Позже небольшое количество жидкости можно смешать с имбирным элем для получения освежающего напитка. Или ягоды позже можно использовать для приготовления варенья или соуса.

Используйте сырую бруснику и сахар, чтобы приготовить варенье без варки.Начните с 2 фунтов свежей, промытой брусники и раздавите ее в миске с помощью толкушки для картофеля. Или быстро перекрутите ягоды в кухонном комбайне, но оставьте их довольно крупными. Затем добавьте от 1 ½ до 3 чашек сахара в зависимости от вашего вкуса. Начните с меньшего количества сахара и добавляйте больше, пока не будете удовлетворены вкусом. Перемешивайте, пока весь сахар не растает. Разлить по бутылкам и поставить в холодильник или заморозить.

Или приготовьте брусничный соус из воды и сахара, как из клюквы. Многие рецепты доступны в Интернете.Посетите веб-сайт по поиску ферм Университета штата Вашингтон, чтобы узнать о трех отличных рецептах брусники, в том числе о Марсале и брусничном соусе, брусничном пироге и брусничном суфле. http://smalfarms.wsu.edu/farms/LingonberryRecipes.asp.

ЗДЕСЬ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО ПЕРСИКИ И СЛИВЫ

Preiselbeere, Kokemomo, Puolukka, куропатка, брусника, клюква — или брусника, это все один и тот же фрукт.

  Помимо сезонных слив и персиков, я также наслаждаюсь несколькими необычными фруктами.Сейчас редкость. Когда-то люди наслаждались этими фруктами, но не так широко, как сейчас.

Самым знакомым из них для большинства будет брусника ( Vaccinium vitis-ideae ). В виде варенья, в банках, то есть, если вы не скандинав, где этот фрукт очень популярен, его собирают в дикой природе, а затем используют в напитках, соусах и блинах.

Бруснику, произрастающую в более холодных регионах северного полушария, часто сравнивают с нашей родной клюквой.Я думаю, что делает бруснику несправедливостью. Оба являются миниатюрными растениями, распространяющимися по мере того, как их стебли укореняются там, где они касаются земли, поэтому могут быть съедобными почвопокровными растениями. Оба растения вечнозеленые, но в то время как изящные листья брусники имеют тот же зеленый блеск, что и листья остролиста, и сохраняют его всю зиму, листья клюквы становятся грязно-фиолетовыми с наступлением холодов поздней осенью.

Недавно я прочитал, что ягоды «плохо есть в сыром виде, так как они довольно горькие». Этот писатель, видимо, никогда не пробовал брусники; Я ем их сырыми все время и нахожу их вкусными.И это не потому, что мои вкусовые рецепторы такие крепкие. Я бы никогда не положил в рот клюкву, которая тесно связана с брусникой. Слишком, слишком кисло.

У брусники сейчас созревают плоды — а еще она цветет! Растения цветут дважды в сезон, давая ранний и поздний урожай. Если его не собрать, более поздний урожай висит, выглядя красиво и в хорошем состоянии для еды, всю осень и зиму.

Для роста растению нужны условия, аналогичные тем, в которых живут голубика, клюква, горный лавр, рододендрон и другие родственники брусники.В дополнение к хорошему дренажу и обильному гумусу, почва должна быть очень кислой, с идеальным pH от 4,5 до 5,5.

Сразу после посадки, а затем каждый год, некоторое время между осенью и весной, мою бруснику мульчируют слоем на один-два дюйма какого-либо мелкодисперсного органического материала, не слишком богатого питательными веществами: опилок, щепы, измельченной например, солому или измельченные листья. Мульча просеивается сквозь листья и стебли, чтобы земля оставалась прохладной и влажной, не позволяла морозу поднимать растения зимой, и разлагалась для поддержания высокого уровня гумуса в почве — все это приводит к более крупным ягодам и большему их количеству.

За растениями требуется небольшой уход, кроме регулярного полива в течение первых двух сезонов.

Века вкуса

Созрел и плод, которым человечество наслаждалось последние семь тысяч лет (хотя сейчас и не так много)! На участке в северной Греции люди раннего неолита оставили следы употребления в пищу кизила ( Cornus mas ), а также остатки однозернянки, ячменя, чечевицы и гороха. Он был также хорошо известен древним грекам и римлянам.По общему мнению, твердая древесина использовалась для изготовления осей колесниц.

Растение выращивалось в монастырских садах континентальной Европы в средние века и было завезено в Великобританию примерно в шестнадцатом веке. К восемнадцатому веку это растение было обычным явлением в английских садах, где его выращивали из-за его плодов, которые иногда называли кизиловыми сливами.

Этот фрукт был достаточно известен, чтобы его можно было найти на европейских рынках даже до конца девятнадцатого века. Кизил был особенно популярен во Франции и Германии, и, по общему мнению, этот фрукт нравился детям.

Родом из регионов Восточной Европы и Западной Азии, кизил до сих пор ценится за свои плоды в некоторых частях этих регионов. Корзиночки с кизилчиком, как называют этот фрукт турки, можно найти на рынках Стамбула. Плод — популярное приусадебное дерево в садах Молдавии, Кавказа, Крыма и Украины.

Когда этот фрукт был популярен в Британии, из него делали восхитительные пироги, а в магазинах обычно продавали rob de cornis , густой сладкий сироп из плодов кизила.Сок также добавил пикантности сидру и перри.

В зависимости от спелости вкус плодов варьируется от сладкого до терпкого. Обладает характерным вкусом и может использоваться в кулинарии на всех стадиях. Если кислым фруктам дать постоять день, два или три, вкус станет менее терпким и более мягким.

Кизил — излюбленный ингредиент турецкого серберта, морса, продаваемого в магазинах и в переносных контейнерах, которые носят, как рюкзаки, на спинах уличных торговцев. В Украине из кизила выжимают сок, а затем разливают в бутылки для производства безалкогольных напитков.Там фрукты также превращают в консервы, ферментируют в вино, перегоняют в ликер и сушат.

На самом деле это не настоящая вишня, а разновидность кизила. Он по-прежнему широко распространен, но в основном его выращивают в качестве декоративного растения из-за очень раннего появления маленьких желтых цветов, примерно в первый день весны здесь, на ферме.

Кизил — одна из моих самых удачных плодовых культур. Несмотря на свое раннее цветение, он никогда не подводит. Птицы, насекомые и болезни мало влияют на производство.Обрезка не нужна. Чего еще можно желать от плодового растения?

(Я все еще ищу хорошие рецепты с использованием этого фрукта и брусники для возможного включения в обновление моей книги Необычные фрукты для каждого сада. Что-нибудь есть? Выращивайте фрукты естественным образом . )

Опьяняюще вкусно?

Этот последний плод очень необычен, и я посадил дерево не в основном из-за его плодов.Кора Hackberry ( Celtis occidentalis ) серая с пробковыми гребнями, которые, особенно зимой, когда освещены низко висящими солнечными лучами, имеют четкое ахроматическое качество фотографий лунного пейзажа.

Кора каркаса

Сам фрукт освежающе сладкий, как финик. Проблема в том, что плод размером с горошину и содержит семя размером почти с горошину. Так что плоды не что иное, как тонкий покров над семенем.

Более заметным в рационе человека является его близкий родственник, одно из названий которого — лотос ( C.australis ), которые фигурируют даже в греческой мифологии. Когда Зевс сбил корабли Одиссея с курса, моряки наконец нашли убежище на Острове Пожирателей Лотоса. Поедание плодов вызывало приятную сонливость до такой степени, что моряки, забывшие о своих домах и друзьях, желали только бездельничать на острове. Одиссею пришлось тащить их обратно на корабли.

Лотос, произрастающий в Европе и регионах Азии с умеренным климатом, довольно морозостоек (Зона 5). Я заказал семена и должен попробовать плоды лотоса через несколько лет.Возможно, я никогда не покину ферму.

Связанные

Шведские ягоды — все, что вам нужно знать о ягодах в Швеции

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что Swedish Freak получит комиссию, если вы купите что-либо по этим ссылкам. Спасибо за Вашу поддержку!

| Дикая природа | Растения | Ягоды | Грибы | Национальные парки |

Шведские леса и луга изобилуют вкусными ягодами .В разгар лета шведы вторгаются в леса с крепкими ботинками и спреем от комаров, чтобы наполнить свои корзины. В старые времена было важно иметь источник витаминов и минералов на долгую зиму, но сегодня, с обильным ассортиментом продуктовых магазинов тропических фруктов и овощей со всего мира, это уже не важный аспект. В настоящее время ягоды собирают только для того, чтобы приготовить собственное варенье, пирог, желе, компот или суп, а также для удовольствия от отдыха на свежем воздухе. И, конечно же, для удовольствия от поедания ягод, свежих с куста, в десерте или в качестве приправы к фрикаделькам!

Самый обильный, Шведская черника, легко найти практически в любом месте и может быть приготовлен для абсолютного любимого всеми детьми варенья, съеден с блинами и взбитыми сливками.Эта ягода в основном используется для десертов и тортов, так как она очень сладкая. Еще чаще на шведских столах встречается варенье из брусники. Ярко-красный, острый и сладкий, он подается не только в качестве приправы ко всем видам мяса, таким как стейки, фрикадельки и бекон, но и к чизкейку, мороженому и другим десертам. Однако король всех ягод – это, однако, морошка – свежая с болота, где вы ее собрали, с двойными сливками, или на ванильном мороженом… или в виде варенья с кусочком жареного камамбера – ничего подобного!

И еще много других вкусных шведских ягод можно найти в зелени, таких как арктическая ежевика, дикая малина и дикая земляника – найти их не всегда так просто, но какое счастье, когда ты их нашел.А знаете ли вы, что из роз можно приготовить вкусный десерт? Ну не самим цветком розы, а из шиповника?

Если вам предстоит поездка в Швецию в июле или августе, почему бы не попробовать это самим? Выйдите в лес и наполните небольшую корзину! Это легко и выгодно. Единственный вопрос, который у вас может возникнуть, это, конечно, где разрешено собирать ягоды? Ответ прост: везде. По крайней мере почти везде. Чтобы понять, что допустимо, а что нет, вам следует кое-что узнать о древнем шведском обычном праве под названием «Allemansrätten».

Теперь, зная свои права и обязанности, вы готовы бродить по окрестностям, чтобы наполнить свою корзину шведскими ягодами и грибами! Посмотрите ниже, какие удивительные ягоды можно найти в Швеции.

Морошка

Ничто так не доставляет удовольствия, как пикантное, сочное лакомство из морошки. Когда я не склонен тащиться через болотистое болото, чтобы стащить этих щенков прямо с куста, я склонен совершенствовать свое кулинарное мастерство, находя новые и роскошные рецепты, в которые входит морошка, или исследуя и раскрывая дополнительную информацию об этом. плод превосходит малину или ежевику.Никогда в тусклый год, проживая в Соединенных Штатах, я никогда не был причастен к такому божественному плоду, как морошка; и точно так же в мире мало ягод с сопоставимой денежной стоимостью, если они вообще есть (не то чтобы было легко поставить ценник на сладкое, ароматное блаженство). Теперь я могу удовлетворительно подавить свое желание острых, ароматных фруктов.

 

Брусника – «Лингон»

Брусника (Vaccinium vitis-idaea) принадлежит к тому же роду, что и шведская черника.Брусничное варенье («lingonsylt») — основное блюдо шведской кухни. Как и черника, брусника довольно распространена в шведских лесах, она растет на невысоких вечнозеленых кустарниках. Маленькие розовые цветы раскрываются в мае, а ярко-красные ягоды можно собирать с конца июля.

Брусника чем-то похожа на свою дальнюю родственницу клюкву, но намного мельче, сочнее и терпче. Проще говоря, брусники кислые . Они содержат много витаминов (А, В- и С) и минералов (таких как калий, кальций, магний и фосфор), а также натуральные консерванты.В старые времена это имело большое значение, потому что, чтобы сохранить ведро лингона на всю зиму, нужно было только наполнить его свежей водой, чтобы покрыть ягоды!

В качестве альтернативы, вы можете размешать сырые ягоды с небольшим количеством сахара (или большим количеством, в зависимости от вашего вкуса), и у вас получится вкусное брусничное варенье, не требующее варки! Это варенье называется «rårörda lingon», то есть «сырая перемешанная брусника». Однако большую часть варенья, продаваемого в продуктовых магазинах, варят и «разбавляют» красной смородиной и/или яблоками, чтобы сделать его дешевле.Ищите текст «Rårörd lingonsylt», чтобы получить лучший вид.

Пикантное брусничное варенье («rårörda lingon») придает интересную нотку многим блюдам, и его можно подавать практически с чем угодно: шведскими блинчиками, мюсли, овсянкой, чизкейком (вкусно!), в виде салата с натертой морковью или капустой. , с фрикадельками, беконом, жаркое. Это действительно основной продукт питания, и большинство шведов не придают ему большого значения, за исключением тех случаев, когда его не хватает с их фрикадельками. «Морсан! Var är lingonsylten? (Мама! Где брусничное варенье?)

Вкус брусники ценят и по-другому: в качестве напитка («лингондрика»), в виде коктейля (водка со льдом и лингондрикой выходит под названием «Варгтасс», что означает «волчья лапа»), в тортах и ​​хлебе, в аквавит, а в маринованной сельди.Это действительно очень универсальная ягода.

Возможная путаница: у лингона есть двойник, называемый «мьёлон» (Arctostaphylos uva-ursi), которого можно принять за необычно большой лингон. Однако не стоит беспокоиться: мьёлон съедобен, но абсолютно безвкусен. Несколько мьёлонов в брусничном варенье ничего не меняют. Мьёлон без сока; внутри крахмалоподобный, как мука («мьёль»).

Шведская черника – «Blåbär» Спелая шведская черника

На самом деле чернику в Швеции не найти.Зато есть изобилие «блабэра». Даже если шведское название «blåbär» буквально переводится как «голубые ягоды», это другой вид, чем американская голубика.

Английское название шведской черники – черника. Но большинство шведов никогда не слышали названия «черника», поэтому они просто забавно посмотрят на вас, если вы спросите о чернике: Blue… Berries… Are… Blueberries. Я буду придерживаться этого в этом тексте.

Blåbär, т.е. Шведская черника (Vaccinium myrtillus) тесно связана с американской черникой (Vaccinium corymbosum) и внешне выглядит одинаково, только немного меньше.Оба вида имеют схожий вкус, но шведская голубика немного более терпкая и характерная, так как содержит немного меньше сахара. Обычно ягоды кажутся светло-голубыми, покрытыми тонкой восковой пленкой, но когда ее нет, цвет на самом деле темно-синий, почти черный. Важным отличием является то, что внутренняя часть американской черники белая, тогда как внутренняя часть шведской черники бордово-красная, а сок фиолетовый. Таким образом, шведская черника окрасит ваши пальцы в синий/фиолетовый цвет, а также губы, язык и одежду — будьте осторожны! Цвет легко смывается с кожи, но не с одежды.

Заросли черники со светло-зелеными листьями обычно высотой 20-50 см. Он распространен по всей Швеции и занимает до 17% всей площади. Крошечные пурпурные цветки раскрываются в мае или июне, а с конца июля можно найти спелые ягоды, которые легко собирать в больших количествах.

Золотистый ретривер Зигги Стардаст позирует перед камерой
, сидя в зарослях
цветущей черники.

Шведская черника сладкая и соленая, мягкая и очень сочная. Это очень универсальный фрукт, который можно использовать для приготовления пирога, варенья, желе, мармелада, вина, супа и чая или есть в чистом виде, возможно, с сахаром и сливками.Кстати, черничное варенье очень вкусно со шведскими блинчиками и взбитыми сливками!

Черника и черничный кустарник являются важным источником пищи для медведей, лосей, оленей, глухарей (больших тетеревов) и некоторых других видов птиц. Они очень богаты питательными веществами, витаминами и антиоксидантами и часто продаются в сушеном виде как энергетическая или функциональная пища.

Огромное количество теплого черничного супа потребляется за один день, когда его подают вдоль трассы в качестве энергетического напитка участникам Васалоппет, самой длинной в мире лыжной гонке (90 км ~ 56 миль).Гонка обычно привлекает около 16 000 участников каждый год. Многие лыжники, особенно не очень хорошие лыжники, которые часто останавливаются, чтобы выпить, приходят к финишу с фиолетовой грудью. (Вот почему новичка по-шведски называют «ett blåbär».)

Голубика – «Одон»

Голубика болотная (Vaccinium uliginosum), называемая по-шведски «Одон», принадлежит к тому же роду, что и шведская черника. Их можно найти в тех же местах, что и blåbär, но, как указывает английское название, чаще на болотах.Цветки белые, ягода голубая, часто несколько крупнее шведской голубики, слегка овальной формы. Одоны съедобны, но вкус довольно пресный, поэтому их редко собирают преднамеренно. Их легко отличить от черники по более темному цвету листьев и по тому, что ягода внутри розовая, а не бордово-красная. По незнанию черничное варенье («blåbärssylt») часто содержит немного одона, но вы не можете заметить разницу.

Единственным известным применением голубики в Швеции является то, что очень давно из нее делали напиток под названием «солвин» (солнечное вино).Рецепт для этого был достаточно прост: сахар растворялся в воде, добавлялся толченый «одон», кувшин оставлялся на открытом солнце недели на три, после чего ягоды процеживались, и он был готов к употреблению. В нем должно быть определенное содержание алкоголя, но вкус неизвестен.

Имя «одон» может означать, что оно принадлежит Одину, богу-«всеотцу» в скандинавской мифологии.

Блингон или благон – гибрид черники и лингона

Будучи знающим читателем, вы поняли, что, поскольку blåbär и lingon относятся к одному и тому же роду, Vaccinium, должны существовать гибриды.

Да, вы правы, есть гибрид, он называется «блингон» или «благон». Это важно только тем, что дает тему для заполнения газетных страниц во время летней засухи новостей сообщениями о сенсационных находках.

Крайне маловероятно, что вы наткнетесь на растение blingon/blågon, в конце концов, они довольно редки. Если да, то сфотографируйте, но не утруждайте себя сбором ягод, если они есть. Это только доказывает, что у хороших родителей не всегда рождаются хорошие дети.

Малина – «Халлон»

Малину можно найти в Норрланде.Чтобы не путать с морошкой, малина, как известно, красного цвета, а морошка желтого цвета.

Малина (Rubus idaeus) — любимица детей. Несколько культурных сортов распространены в шведских садах, и они обладают почти магнетической привлекательностью для всех детей в округе. Теперь это легко понять – малина сладкая, мягкая и сочная, она приятна на вкус и даже приятно пахнет. Садовая малина часто бывает высокоурожайной и довольно легко срывается с куста; шипы очень маленькие, довольно мягкие, их легко избежать и они не причиняют особого вреда.Пока малина еще осталась на кусте, там и детки.

Если у вас нет малины в вашем саду или даже в саду, вы можете найти любую малину, какую захотите, в лесу по всей Швеции. Дикие разновидности в изобилии растут во многих местах, предпочтительно на засушливых склонах, пирамидах из камней, полянах и лесных опушках. Заросли часто очень густые и оказывают некоторое сопротивление сборщику, но даже если шипы на диком сорте больше, они недостаточно велики, чтобы нанести настоящие раны; они скорее раздражающий фактор.Маленькие и скромно белые или светло-зеленые цветки раскрываются в мае, а спелые ягоды можно найти все лето, с конца июня.

Немногие шведы отправляются собирать дикую малину, даже если ее довольно легко найти. Дикая малина намного мельче садовой, кусты колючие, малиновое варенье легко купить в любом магазине. Но все еще есть немало людей, которые борются с раздражающими колючими кустами, чтобы наполнить свои ведра. Причиной их усилий является вкус: как и всякая лесная ягода, лесная малина слаще и имеет более сильный аромат, приятно острую.Если не съесть их все сразу с небольшим количеством сахара и сливок, из них получится варенье намного лучше, чем промышленное.

Ежевика арктическая – «Åkerbär»

В своем журнале Flora Lapponica шведский ботаник Каролус Линней описал свои трудности во время своего путешествия в Лапландию в 1732 году нашей эры. Целью его путешествия было назвать и описать арктическую флору и фауну. Одним из растений, которые он назвал и высоко оценил, был Rubus arcticus, «åkerbär» по-шведски.Линней пишет, что иногда, когда он изнемогал от усталости, эти ягоды «со своим винным ароматом» возвращали ему силы.

(Легендарный Карол Линней, позже прославленный Карл фон Линней, создал современную схему биномиальной номенклатуры и считается одним из отцов современной экологии. Он был одним из самых известных ученых в Европе: в сообщении швейцарский философ Жан-Жак Россо писал, что не знал более великого человека на земле, а немецкий писатель Иоганн Вольфганг фон Гёте писал о Линнее: «кроме Шекспира и Спинозы ни один человек не оказал на меня большего влияния».)

Шведское название «åkerbär» означает «полевая ягода». Как следует из английского названия, это растение предпочитает арктические регионы. Растущий на влажных пастбищах, его можно найти в основном в северной половине Швеции, но редко он появляется так далеко на юге, как на северной оконечности Вермланда. Однако так далеко на юге ягоды часто не созревают.

Несмотря на близкое родство с малиной и принадлежность к тому же роду, это невысокое и нежное растение. Цветки имеют цвет розовых роз; ягоды темно-красные, сладкие и сочные.Вкус напоминает смесь малины и земляники. Варенье описывают как «небесное» те, кому посчастливилось его попробовать.

С арктической ежевикой грустно только то, что ее довольно мало, даже в Норрланде. Спасибо Рикки Франклин Фредериксен за предоставленное нам изображение этого растения!

(Кстати: финский ликер Mesimarja делается из арктической ежевики. Правда, он не очень передает вкус ягод, как и ликеры из морошки и малины.Поэтому рекомендации таковы: если вы их найдете, съешьте ягоды в свежем виде или в виде варенья, а если вы хотите этого головокружения, выпейте после этого бокал вина.)

Ежевика и ежевика – «björnbär» и «blåhallon»

Ежевика (Rubus fruticosus / plicatus) достаточно распространена, чтобы не нуждаться в описании. Известные в Швеции как björnbär, что означает «медвежьи ягоды», они растут в диком виде только в самых южных графствах и вдоль береговой линии вплоть до Стокгольма.

Близкородственным видом является роса (Rubus caesius), которую в Швеции называют «blåhallon» или «salmbär»; они выглядят и на вкус почти как малина, но голубые.Как и ежевику, их можно найти на самых южных побережьях, особенно на острове Готланд, где «salmbärssylt» (варенье из ежевики) считается местным фирменным блюдом, которое подают на вафлях со взбитыми сливками.

Клюква – «Tranbär»

Я искренне сомневаюсь, что журавли едят клюкву (Vaccinium oxycoccus и Vaccinium microcarpus), но шведское слово «tranbär» также переводится как «журавлиные ягоды». Как blåbär и lingon, они принадлежат к роду Vaccinium (лесные кустарники) семейства вересковых (вересковые растения).

В Швеции клюква (V. oxycoccus) и карликовая клюква (V. microcarpus) произрастают в диком виде на болотах в северных регионах. Эти подвиды меньше, чем виды, обитающие в Северной Америке (V. macrocarpus и V. erythrocarpus), но имеют такой же вкус и другие характеристики.

Рябина – «rönnbär»

Старая шведская поговорка гласит: «De är sura, sa räven om rönnbären». (Они кислые, сказала лиса про рябину). Это изречение употребляется как насмешка над ревностью: когда кто-то плохо говорит о том, чего он хочет, но не может достичь.

Рябина (Sorbus aucuparia) – это небольшое дерево, которое в мае/июне несет гроздья маленьких белых цветов, а осенью – множество ярко-оранжевых ягод.

Верно говорят: рябина очень кислая в свежем виде. Кислотность — это все, что вы можете почувствовать. Но стоит дождаться, пока наступит ночь с морозом, что-то происходит: за кислинкой скрывается слабый аромат, вполне приятный и полезный на кухне. А вот подмороженную рябину можно и не отведать — ее любят многие птицы, особенно свиристели.Эти красивые птицы мигрируют поздней осенью из Швеции на Британские острова; по пути они слетаются большими стаями и очищают рябины от ягод. Поэтому, если вы действительно хотите попробовать ягоды рябины, лучше сорвать несколько гроздей, пока их не съели свиристели, и имитировать морозную ночь, оставив ягоды на несколько дней в морозильной камере.

Однако ягоды рябины никогда не едят в чистом виде. Вместо этого они превращаются в восхитительное желе, которое обычно подают с жареным лосем или оленем или с любым жареным мясом, даже с индейкой.

Еще один способ использования ягод рябины – это приготовление rönnbärsbrännvin (аквавит рябины). Наполните большую бутылку ягодами рябины из морозилки, затем залейте водкой (попробуйте красный Absolut, крепостью 60°) и забудьте о ней на три-четыре недели. Процедите жидкость, добавьте щепотку сахара, и у вас получится мягкий оранжево-розовый аквавит, который подойдет к любому блюду. Кроме того, вы можете смешать его с барным сиропом, чтобы получить ликер с совершенно уникальным, мягким и приятным вкусом.

Старейшина – «фладер»

Бузина черная (Sambucus nigra) растет в диком виде в южной половине Швеции.Он несет плоские гроздья маленьких белых цветов в июне и черных ягод ранней осенью. Можно сварить ягоды с нарезанным лимоном, добавить сахар, процедить жидкость, и получится темно-красный напиток, приятный на вкус, разбавленный водой. Но это не стоит хлопот.

Вместо этого вы можете легко приготовить чудесный напиток из цветов «fläderblomssaft» (сок из цветов бузины): наполните большое ведро цветами бузины, добавьте пару нарезанных лимонов для кислинки, добавьте один-два килограмма сахара для сладости, наполните ведро с кипятком и дождитесь следующего дня, прежде чем процедить содержимое.При необходимости добавьте еще сахара. Полученный напиток пахнет цветами и имеет цветочный вкус. В жаркий летний день ледяной стакан этого напитка со звенящими кубиками льда, поданный в тени, совершенно бесподобно утоляет жажду. Детям это понравится.

Во второй половине дня, для взрослых, добавьте ложку фладербломсафта в стакан холодного белого вина с одним или двумя кубиками льда и… наслаждайтесь.

Просто убедитесь, что то, что вы выбираете, исходит от черного старейшины. Существует родственный вид, красная бузина (Sambucus racemosa, druvfläder по-шведски), которого вам следует избегать, так как он слегка ядовит и имеет неприятный вкус.Их очень легко различить: у красной бузины, которую следует избегать, соцветия яйцевидной формы (и красные ягоды в яйцевидных соцветиях), в то время как у черной бузины плоские соцветия (и черные ягоды в плоских соцветиях). кластеры).

Плоды шиповника «нейпон»

Розы распространены в садах любой страны, в том числе и в Швеции. Но различные виды или сорта также растут в диком виде на лугах, в лощинах и вдоль дорог, с большим количеством плодов шиповника оранговых («шиповник» = «nypon» по-шведски) осенью.Распространенным диким видом является Rosa dumalis («nyponros» по-шведски).

В старые времена было довольно обычным делом собирать плоды шиповника и превращать их в нипонсоппа (суп из шиповника), сладкий десертный суп от оранжевого до светло-коричневого цвета, богатый витамином С. Нюпонсоппа популярен и сегодня в качестве закуски, десерта, или на завтрак, часто подается со сливками, а иногда с небольшим миндальным печеньем, плавающим в миске.

Собрать плоды шиповника и приготовить нипонсоппу несложно, но сейчас в любом продуктовом магазине можно найти несколько марок нипонсоппы, поэтому только самые заядлые любители нипонсоппы делают свои собственные.

…и многие другие…

Есть также ряд других диких ягод, которые не так распространены. Почти все они съедобны, даже если они не очень вкусные — единственное исключение, которое приходит мне на ум, — это ягоды ландыша: они ядовиты, но их ярко-оранжевый цвет может выглядеть заманчиво для маленьких детей и может стать причиной для быстрой поездки в отделение неотложной помощи.

 

Влияние методов сбора на урожай черники (Vaccinium myrtillus), брусники (V.vitis-idaea) и водяника (Empetrum nigrum ssp. hermaphroditum) в Северной Финляндии

5

Silva Fennica vol. 47 нет. 3 article id 972 · Manninen & Peltola · Влияние методов сбора на урожайность…

2.3 Статистический анализ

Разница между количествами биомассы, удаленной граблями с делянок в 2010 г., составила

, протестированная с использованием однофакторного дисперсионного анализа для каждого вида ягод. Различия между количеством

ягод черники, брусники и водяники по годам (2010, 2011 и 2012) и сбором

обработок (контроль, ручное сгребание, металлическое сгребание и мощное металлическое сгребание) проверяли с помощью повторного теста

мерыANOVA.Годрассматривалсякаквнутрисубъектныйфакторивыборкалечений как

как межсубъектныйфакторванализе.

Средний свежий вес ягод рассчитывали путем деления объединенной сырой массы

ягод на их количество на каждой изучаемой площади перед статистическим анализом. Ягоды были оставлены на

контрольных участках в 2010 г., поэтому различия между средней сырой массой ягод

можно было проверить только между вариантами сбора.Это было сделано с помощью повторных измерений-

-ANOVA,-с использованием-года-(2010-2012)-как-внутри-субъектного-фактора-и-выбора-обработок-(ручное-

сгребание ,сгребание металла,имощноесгребание металла)какмежду субъектамифактором.Дляпроверки, различалась ли

средняя сырая масса ягод между контролем и обработкой сбора участки в 2012 г.,

, т.е. через два года после обработки применялся однофакторный ANOVA. Биомасса, которая была собрана в количестве

с контрольных площадей и площадок для пикировки в 2012 г., была протестирована с помощью однофакторного дисперсионного анализа.

ВповторяющихсяизмеренияхANOVA,когдакритерийсферичностиМочлизначителен,Huynh-

Фельдтскорректироваладанныеиспользовались F. былипроверенынатребованиянормальности,иоднородность

дисперсий была проверена тестом Левена перед статистическим анализом. Логарифмически преобразованные данные

использовались для достижения требований однородности при тестировании количества удаленной

биомассы с делянок с помощью граблей. p<0.05)использовалась в

множественных сравнениях контрольной и пиковой обработки. Статистический анализ был проведен

с использованием SPSS/PASW Statistics 17 для Windows (SPSS Inc. Chicago 2009).

3 Результаты

Биомасса, удаленная с участков с пикировкой граблями, различалась достоверно для всех видов

(рис. 3). Удаленная биомасса была ниже при ручном и металлическом сгребании, чем при мощном металлическом сгребании черники (F(2,21) = 6.911, p = 0,005) и брусники (F(2,21) = 47,577,

p≤0,001) (рис.3). при ручном сгребании,

промежуточное звено при обработке металлическим гребением и самое высокое при мощной обработке

(F(2,21)=31,795,p≤0,001) ( Рис. 3). Суммарная неповрежденная биомасса черники, брусники и водяники

составила примерно 143,17 ± 17,3, 196,51 ± 20,5 и 308,92 ± 22,0 (сухая масса м–2,

3 сред. ± SE) соответственно на исследуемых участках в 2010 г.Черника потеряла примерно 0,03%, 0,16%

и 1,15% своей биомассы при ручном, металлическом и мощном металлическом сгребании

в 2010 году, соответственно. Соответствующие значения для брусники составляют 0,08%, 0,07% и 2,20%, а для

водяника 0,34%, 2,28% и 6,79% соответственно.

Количество ягод черники, брусники и водяники менялось по годам на участках

, однако не было обнаружено различий между вариантами сбора, что было выявлено повторными измерениями ANOVA

(таблица 1).Количество ягод каждого вида было наибольшим в 2010 г.

по сравнению с другими годами (рис. 4). Количество черники было самым низким в 2011 г. по сравнению с другими

годами, тогда как количество брусники и водяники снижалось из года в год в течение исследуемого периода

(рис. 4).

Среднийсвежийвесягодналечебныхучасткахв2010былизначительнозначительно выше

, чем в 2012 году, однако различий между подбор обработок, выявленный повторными измерениями ANOVA

(таблицы 2 и 3).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.