Кабачок. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Откуда взялись кабачки

Чем полезны кабачки?

Куда посадить кабачки на участке

Почва для кабачков

Посадка кабачков

Выращивание рассады кабачков

Уход за кабачками

Сбор урожая кабачков

 

Откуда взялись кабачки

Кабачок — разновидность одного из видов тыквы – твердокорой, не самой вкусной, но зато самой скороспелой и холодостойкой. Родиной кабачков считают Южную Америку, точнее, территорию современной Мексики. Местные жители употребляли в пищу только семена кабачков – вероятно, так же, как мы сейчас употребляем тыквенные семечки.

Белоплодный кабачок

В Европу кабачки попали из Америки; почти 200 лет их выращивали в ботанических садах как экзотическое растение, и нет никаких данных о попытках использовать плоды кабачков в гастрономических целях. Только в XVIII веке, предположительно в Италии, незрелые кабачки наконец попали на стол. В Россию, вероятно, кабачки попали сложным путем через Грецию и Турцию, о чем свидетельствует их название: kabak означает по-турецки «тыква».

Цуккини

Цуккини – зеленоплодный кабачок – попал к нам совсем недавно из Италии, поэтому сохранил итальянское название. Цуккини взял у обычного белоплодного кабачка все лучшее и, пожалуй, превзошел его по всем параметрам. Куст цуккини более компактный, чем у традиционного кабачка, плети которого иногда достигают полутора метров, и более декоративен – листья мощные, крупные, резные. Плоды цуккини по яркости расцветок и форме лишь немного уступают тыкве: можно встретить пестрые, желтые, зеленые, почти черные, и от цилиндрических до шаровидных. 

Полезное блюдо из кабачков

Чем полезны кабачки?

Свежий кабачок содержит много калия, который играет важнейшую роль в поддержании водно-солевого баланса организма, здоровья сердечно-сосудистой и нервной систем. Также в кабачках содержится железо, необходимое для синтеза одного из важнейших белков – гемоглобина. Богаты кабачки и витаминами: С, РР, группы В, а также каротином – мощным антиоксидантом и предшественником витамина А. Интересно, что в цукини каротина и витамина С больше, чем в привычных нам белоплодных кабачках.

Однако польза кабачков не только в этом. Они считаются одним из самых диетических и легко усваиваемых продуктов, поэтому входят в состав детского питания, специальных диет для больных (в том числе страдающих проблемами с ЖКТ), а также диет для похудения. 100 граммов кабачка содержат всего около 25-27 Ккал, цукини и того меньше – 16-18 Ккал. Кабачки можно употреблять в пищу сырыми, что позволяет получить максимум пользы, так как многие соединения при температурной обработке разрушаются.

Урожай кабачков

Куда посадить кабачки на участке

Кабачки холодостойки и в климате средней полосы отлично растут в открытом грунте, но для нормального развития им нужно большое количество солнца и температура +15.

..+25°С. Для кабачков выбирают открытые участки, хорошо освещаемые солнцем: в тени кабачки плохо растут и слабо плодоносят. Хорошие предшественники для кабачков – картофель, капуста, корнеплоды, лук, бобовые и зелень. Нельзя высаживать кабачки на место, где до этого выращивались культуры семейства тыквенных – огурцы, тыквы, мелотрия, момордика и пр.: в почве могли остаться патогены, легко переносящиеся на родственные растения.

Молодое растение кабачка

Почва для кабачков

Лучшие почвы для кабачков – плодородные, хорошо обработанные, супесчаные или суглинистые, с нейтральной кислотностью или слабощелочные. Кабачки категорически не выносят кислых почв, поэтому такие почвы следует заранее раскислять.

Грядки для кабачков готовят с осени. Землю перекапывают на штык лопаты и вносят органику (навоз или компост) в количестве 5-6 кг/м2. На бедных почвах количество органики увеличивают до 7-8 кг/м2. Кислые почвы известкуют или вносят доломитовую муку, для раскисления можно также использовать древесную золу, которую добавляют прямо при посадке кабачков в каждую лунку (30-40 г).

Важно знать: навоз не вносят вместе с известью; если вы раскисляли почву осенью, навоз вносите весной.

Весной подготовленную с осени почву еще раз перекапывают, поливают теплым раствором марганцовки и вносят по 20 г аммиачной селитры на 1 м2.

Если вы не успели подготовить место для посадки кабачков осенью, это еще не поздно сделать весной. Грядки перекапывают, при посадке кабачков вносят на каждое растение 1-2 кг компоста, 10-15 г суперфосфата, 5-7 г калийной соли и 6-8 г сульфата аммония. Удобрения заделывают в посадочные лунки.

Посадка кабачков

Посадка кабачков

Кабачки сеют семенами прямо в открытый грунт. Начинать посев можно во второй декаде мая, если почва уже прогрелась до +14…+16°С и нет угрозы заморозков; самый поздний срок посева кабачков —15 июня. Чтобы удлинить период отдачи урожая, можно посеять кабачки в несколько этапов с недельными перерывами.

Семена можно посеять и сухими, но лучше дать им проклюнуться, выдержав день-два в мокрой марле. Плотная ткань для этой цели не подходит: корешки быстро врастают в нее, и их придется обламывать, чтобы отделить семена. Для улучшения всхожести и ускорения роста растений можно перед посадкой замочить сухие семена в растворе «Эпина (1 капля на 50 мл воды).

Перед посадкой кабачков почву увлажняют, затем делают лунки. Расстояние между ними должно быть таким, чтобы на каждое растение приходилось не менее 0,5 м2 пространства. В каждую лунку засыпают немного перегноя, щепотку древесной золы, перемешивают с землей, затем помещают в каждую лунку по 2 семечка – на случай, если одно из них не взойдет. На тяжелых почвах глубина заделки семян – 3-5 см, на легких 5-7 см. Посадки обильно поливают. Почву желательно замульчировать торфом или перегноем, чтобы на ней не образовалась корка, которая препятствует прорастанию семян.

Всходы появляются через 6-7 суток, они хорошо переносят похолодание до +5°С, но чувствительны к заморозкам, при температуре около нуля кабачки погибают. Если взошли оба семечка, один из ростков удаляют; при желании такое «лишнее» растение можно сохранить, пересадив на другое место.

Делать это следует осторожно, так как кабачки плохо реагируют на повреждение корней; для пересадки растение извлекают вместе с комом земли и, не давая кому развалиться, быстро пересаживают на новое место, затем хорошо поливают.

Выращивание кабачков: взрослые растения

Выращивание рассады кабачков

Чтобы получить очень ранний урожай кабачков, некоторые огородники выращивают их рассадой. Обычно от появления всходов до первого урожая проходит 40-45 дней; высадка кабачков в грунт 20-30-дневной рассадой позволяет получить кабачки на стол уже через пару недель. Семена на рассаду сеют в последних числах апреля – начале мая. Кабачки очень плохо переносят пикировку, поэтому высеивать их следует сразу в отдельные горшочки размером около 10х10 см. Горшочки заполняют почвенной смесью из дерновой земли и перегноя в соотношении 1:3. Можно воспользоваться и готовым грунтом для рассады, главное, чтобы он был достаточно питательным, легким и некислым.

В грунт добавляют удобрения: 12 г порошка суперфосфата, 6 г сульфата аммония, 5 г сернокислого калия, 10-12 г извести-пушонки. До появления всходов рассаду содержат при температуре +20…+25°С, затем переносят в более прохладное место (+15…+20°С днем и около +14°С ночью). Поливают рассаду аккуратно, не допуская переувлажнения почвы. На 12-й день всходы можно подкормить органикой (коровяк 1:10) или комплексным удобрением для рассады. Следующую подкормку делают на 22-23 день. Примерно за неделю до высадки в грунт рассаду начинают закаливать, вынося ее в сад или на балкон сначала на день, а потом и на ночь. При высадке рассады в грунт растения заглубляют до семядольных листьев.

Завязь кабачка

Уход за кабачками

До смыкания листьев землю под кабачками регулярно рыхлят на небольшую глубину, удаляют сорняки. После смыкания листьев прополка уже не требуется. Поливают кабачки теплой водой, иначе их завязи могут загнить; лучшее время для полива – вторая половина дня.

В жаркую сухую погоду, а также во время цветения и плодоношения полив должен быть обильным, чтобы почва смачивалась на большую глубину. Для доступа насекомых-опылителей к цветкам рекомендуют удалять 2-3 средних листа. Иногда огородники прищипывают основной стебель, чтобы стимулировать плодоношение на боковых побегах.

Один-два раза за сезон вносят подкормки, например, коровяк 1:10 из расчета 1 л раствора на растение. Можно использовать и сухие удобрения: на 1 м2 вносят 17 г сульфата аммония, 10-15 г суперфосфата и 15 г сульфата калия. Подойдут и готовые комплексные удобрения. Первую подкормку обычно проводят на стадии второго настоящего листа, вторую – в период бутонизации, при этом дозу азота и фосфора увеличивают в 1,5 раза, а калия – в 2 раза. Иногда растениям бывает необходима и третья подкормка – ее проводят во время плодоношения.

Сбор урожая кабачков

Урожай следует собирать регулярно, 2-3 раза в неделю, не давая плодам перерастать. Такие плоды не только хуже по качеству, но и задерживают развитие новых завязей. Считается, что лучше всего хранятся кабачки, собранные в утренние часы. У белоплодных кабачков некоторые сорта имеют тонкую, легко повреждаемую кожицу – они предназначены не для хранения, а для употребления в пищу сразу же после сбора. Кабачки с более плотной кожей могут храниться при температуре +1…+2°С от двух недель до месяца; рекордсмены по срокам хранения – цукини, которые в холодильнике могут долежать и до весны.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Кабачок нуждается в регулярном поливе теплой водой. Особенно влага необходима в период цветения и плодоношения.

Теплолюбив, оптимальная температура для роста и развития – 20–28 °C. Погибает даже при незначительных заморозках.

Подкормка органическими удобрениями два-три раза в год.

Поражается ростковой мухой, бахчевой тлей, мучнистой росой. Стоит опасаться фузариозного увядания и мозаики.

Кабачок – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Кабачок добрался из Центральной Америки до Европы ещё в XVI веке, но его плоды жители Старого Света распробовали лишь два столетия спустя, когда это растение перестало восприниматься исключительно как декоративное. С тех пор кабачок постепенно начал отвоёвывать себе место на полях и огородах.

Сегодня его выращивают практически во всех домашних хозяйствах. Кабачок (и его разновидность цукини) жарят, парят, маринуют и консервируют на зиму. В народе оценили мочегонные свойства этого продукта, способность восстанавливать солевой обмен, выводить токсины и «плохой» холестерин. Но серьёзные научные исследования кабачка только начинаются, открывая несколько перспективных направлений.

Полезные свойства кабачков

Состав и калорийность

Сырой кабачок содержит (в 100 г): ^[9]

Калории 17 ККал

Витамин С	17,9	Калий, К	261
Витамин B4	9,5	Фосфор, Р	38
Витамин B3	0,451	Магний, Mg	18
Витамин B5	0,204	Кальций, Ca	16
Витамин B6	0,163	Натрий, Na	8

Полный состав

Из таблицы видно, что кабачок богат витаминами В1, В2, РР (ниацин, или никотиновая кислота), но особенно много в нём витамина С. В цукини (разновидности кабачка, выведенной итальянскими селекционерами) содержание витамина С ещё выше. Помимо этого, в кабачках содержится фолиевая, пантотеновая кислоты. Из минеральных солей по своей сравнительно высокой концентрации выделяется калий.

Пищевая ценность этого продукта также связана с присутствием в составе мякоти зеленцов (недозрелых плодов) легкоусвояемых углеводов. В молодых кабачках примерно 2-2,5% сахаров, 5-6% сухого вещества. По мере созревания в плодах увеличивается количество сахаров, но также заметно увеличивается и количество каротина. По содержанию этого вещества зрелые жёлтоплодные кабачки опережают морковь. Кроме того, в кожице таких жёлтых кабачков много антиоксидантов лютеина и зеаксантина. Но поскольку кожица «старых» плодов грубеет и становится непригодной к употреблению, для полезной еды выбирают молодые жёлтые кабачки.

Меняет концентрацию некоторых веществ в овощах и термообработка продукта. Так, например, в варёном цукини увеличивается количество витамина А, которое даже в сыром овоще достигает (в зависимости от разновидности) 40% от суточной нормы.

В семенах кабачков содержится порядка 45-50 мг Омега-3, что примерно в 3,5 раза больше, чем в баклажанах. Омега-6 при этом в кабачковых семечках гораздо меньше, чем в баклажанных – в 2,25 раза.

Лечебные свойства

В кабачках, в отличие, например, от баклажанов, очень мало грубых пищевых волокон (4% против баклажанных 14%), что делает их прекрасным диетическим продуктом, который можно и нужно включать в рацион людей с заболеваниями ЖКТ и пациентов, перенёсших операцию на органах пищеварения. По той же причине этот овощ могут есть и старики, и младенцы (прикорм в виде монокомпонентного пюре вводится обычно с 6 месяцев, а после года пробуют давать отварной кабачок).

Мочегонные свойства этого продукта позволяют включать его в терапевтические программы в ходе лечения почек, подагры. Калий в составе обеспечивает нормальный солевой обмен и выведение из организма излишков жидкости. Есть кабачки в этом случае желательно с кожурой, не используя во время приготовления соль и масло.

Пектиновые вещества очищают организм от токсинов и «плохого» холестерина, что одновременно становится и профилактикой атеросклероза. Также кабачок рекомендуют активно употреблять после лечения антибиотиками. Пектины защищают ЖКТ от повреждений и способствуют укреплению сосудов и сердца.

Плоды кабачков содержат специфические ферменты, которые обеспечивают переход белковых соединений в растворимое состояние, что важно для людей, страдающих заболеваниями печени. Кроме того, они способствуют отделению желчи, что может быть использовано для профилактики заболеваний желчного пузыря.

Лечебными свойствами обладают и кабачковые «производные»:

• сок пьют для повышения качества сна и улучшения состояния нервной системы;
• отваром цветков лечат гнойные раны и некоторые кожные заболевания;
• необжаренными семенами выгоняют глистов (для того, чтобы семена сохраняли свою эффективность, их не следует жарить, но можно немного подсушить в духовке).

В кожице жёлтых баклажанов (примерно в 3-10 раз больше, чем в мякоти) содержится высокая концентрация лютеина и зеаксантина, которые предотвращают болезни глаз и в целом полезны для зрения ^[1]. При этом, как и другие антиоксиданты, они нивелируют негативное влияние свободных радикалов, оберегая клетки от повреждения.

В 2015 году на конференции American Association for Cancer Research Annual Meeting были представлены выводы исследовательской группы, согласно которым пациентам с онкологическими заболеваниями шеи и головы показано употребление в пищу некоторых содержащих сульфорафан продуктов, в число которых входят и кабачки. Учёные утверждают, что кабачки (наряду с брокколи и кресс-салатом) качественно снижают риск развития рака гортани и глотки у людей, проходящих курс лечения от злокачественных опухолей шеи и головы. Подобный эффект был зафиксирован не только у лабораторных мышей, но и у здоровых людей-добровольцев, которые с помощью регулярного употребления овощного сока приобрели защитные механизмы, предупреждающие образование рака.

Использование в медицине

В клинической фармакологии кабачок (наряду с тыквами, баклажанами и огурцами) рекомендуется для поддержания анаболических процессов при сахарном диабете. При иммунотерапии сахарного диабета 1-го типа следует учитывать, что гликемический индекс продукта – величина не постоянная, зависящая от сочетания соседствующих продуктов, способа приготовления, температуры блюда во время еды и других факторов. Поэтому низкий гликемический индекс, характерный для сырых кабачков, будет повышаться, если их протушить.

Несмотря на фармакологический потенциал кабачка, этот продукт, тем не менее, в большей степени пока заинтересовал производителей, не лекарств, а БАДов и витаминов. Так, в обширном справочнике биологически активных добавок описан препарат, включающий криопорошки кабачка и моркови. Средство заявлено как антиоксидантное, противовоспалительное и мочегонное, способное предотвратить развитие мочекаменной болезни и, в частности стать профилактикой образования наиболее распространённого типа камней щавелекислого кальция. Инструкция рекомендует использовать БАД при воспалительных заболеваниях мочевыделительной системы и почек, при почечнокаменной болезни и почечных коликах.

В народной медицине

Полезные свойства кабачка народная медицина выявляла постепенно. Целители оценили нежную консистенцию этого продукта и способность стимулировать функцию кишечника, не вызывая раздражения желудка. Мягкие пищевые волокна кабачка в народных рецептах и сегодня призваны впитывать «лишнюю» воду, токсины, холестерин и выводить их из организма. Благодаря этому кабачки рекомендованы пожилым людям, в рационе которых они обеспечивают профилактику атеросклероза, улучшают секрецию и моторную функцию ЖКТ, оказывают благотворное влияние на кроветворение.

Ещё один эффект от мочегонной функции – снятие отёчностей, связанных с нарушениями в работе почек, мочевого пузыря и сердечно-сосудистой системы. Также в народной медицине средства на основе кабачка используются для активизации функции жёлчного пузыря. Ощелачивающее действие даёт возможность целителям применять кабачок для лечения гастритов с повышенной кислотностью, а также – при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

В некоторых восточных странах существует традиция использовать средства на основе кабачка для повышения потенции. Возможно, это связано со способностью овоща эффективно выводить холестерин, что, в свою очередь, качественно влияет на состояние сосудов и нормализирует кровообращение в том числе в органах мочеполовой системы. Повышению уровня тестостерона может способствовать и содержание цинка в кабачке. Однако в 100 г этого продукта цинка всего 0,3 мг, что составляет примерно 2% дневной нормы потребления. Свежевыжатый сок в малых дозах (наряду с некоторыми травами) применяют при нарушениях сна и росте тревожности, а улучшение качества сна само по себе положительно влияет на мужскую потенцию.

Для лечения сахарного диабета в народной медицине существует рецепт приготовления так называемого «кабачкового молочка». Две столовые ложки сухих семечек кабачка размалываются в мелкий порошок, к которому добавляется 0,5 чайной ложки цветочного мёда. Смесь растворяется в 100 мл кипячёной воды до получения зеленоватого «молочка» однородной консистенции. Средство готовится ежедневно для двухразового приёма натощак: перед завтраком и перед обедом. Курс обычно длится несколько месяцев.

Отвары и настои

• При отёках, гипертонии на ранней стадии, гинекологических воспалениях. 100 г срезанной кожуры сырых кабачков (или около 70 г высушенной) заливаются водой (1 л), которая доводится до кипения. Отвар отстаивается в течение ночи в термосе, после чего принимается по стакану 3-5 раз в сутки.
• При расстройствах нервной системы. Семена кабачка (150 г) измельчаются и заливаются 0,5 л водки. В смесь добавляются столовая ложка листьев мяты, чайная ложка корицы. В таком виде настой выдерживается в течение 3-х недель, при этом его желательно ежедневно взбалтывать. Через 21 день в средство добавляется 4 чайные ложки мёда, после чего смесь настаивается ещё неделю. Принимать успокоительное нужно по одной чайной ложке утром и вечером.
• При асцитах (водянке). Кожура кабачков, огурца и корка арбуза нарезаются сантиметровыми пластинками, высушиваются, измельчаются и перемешиваются. Для настоя потребуется 1 столовая ложка смеси на 300-350 мл кипятка. Настаивается средство в течение часа, после чего процеживается. Принимается оно по 50 мл дважды в день.
• При воспалении мочевого пузыря. Подсушенные семена кабачка (1 стакан) смешиваются с таким же количеством семян конопли и растираются в ступке до получения молочной эмульсии, которая, в свою очередь, смешивается с 600-700 мл кипятка. После остывания настой процеживается и принимается примерно равными порциями в течение суток.
• При бесплодии (для мужчин). Проросшие семена кабачков съедаются без дополнительного приготовления ежедневно по 70-100 г перед завтраком. Для проращивания семян их выкладывают в увлажнённую марлю или ткань на тарелке в тёплом месте примерно на 1-1,5 суток.
• При гипертонии. Кабачковый сок смешивается с мёдом (в пропорции 100 мл сока на 1 чайную ложку мёда) и принимается в указанном объёме дважды в сутки по утрам и вечерам в течение 1-2 недель.

В восточной медицине

В тибетской и китайской медицинах кабачку приписываются схожие свойства: там это сладкий и холодный (в тибетской практике врачевания – немного прохладный) продукт. Сладкий «статус» формируется сочетанием двух стихий: Земли и Воды. (В некоторых источниках кабачок определён как «горький» продукт – результат взаимодействия Воды и Ветра).

В качестве «холодной» пищи кабачок уменьшает жизненную теплоту, поэтому, с поправкой на конституцию (то есть, на определённый тип распределения энергий Ветра, Желчи и Слизи), возраст, место проживания и некоторые другие параметры, кабачок правильнее есть в жару и людям с избытком жизненной теплоты.

В медицине Тибета его рекомендуют для усиления лактации, заживления повреждений молочной железы, восстановления различных тканей организма. Врачевателями используются также антибактериальные возможности семян кабачка.

В традиционной медицине Китая считается, что кабачок способен уменьшать «жар» околосердечной сумки, желудка, желчного пузыря, печени, мочевого пузыря и толстой кишки. Противопоказаны сырые кабачки людям с болезнями ЖКТ.

В классическом китайском труде по фармакологии Ли Шичэня упомянут зимний узкогорлый кабачок, который в период сбора урожая (осенью) подносят с особыми церемониями уже замужним, но ещё бездетным женщинам, поскольку считается, что кабачок повышает способность к деторождению.

В научных исследованиях

В изучении кабачка, учёных, в первую очередь, интересует более распространённый на Западе цукини. Поэтому и результаты научных исследований приведены в отношении этой разновидности продукта.

• Группа испанских специалистов занимались измерением цитотоксичности (токсичности для клеток) компонентов светло-зелёного и жёлтоплодного цукини, и их способности бороться с раковыми клетками, вызывающими лейкемию (HL60). Причём кожуру и мякоть плодов исследовали по отдельности. В результате было установлено, что кожура жёлтых плодов лучше всего справляется с поставленной задачей. Связывают это с тем, что в ней больше каротиноидов (лютеина, зеаксантина, б-каротина), чем в кожуре зелёных плодов и в мякоти образцов. Учёные пришли к выводу, что цукини нужно вводить в рацион, чтобы у патогенных клеток не было благоприятной среды для развития. Эффективен жёлтый цукини и на ранней стадии рака – в этот период он способствует уничтожению заражённых клеток^[2].
• Иранские специалисты проверяли эффективность водно-спиртового экстракта цукини на нормальных клетках яичников самок хомячков и фибробластов крыс, а также на раковых клетках (печени и прямой кишки). Причём проверяли в сравнении с эффективностью экстракта паслёна чёрного, и у цукини она оказалась выше сразу по четырём изучаемым параметрам^[3].
• Ещё одна исследовательская группа в ходе эксперимента «в пробирке» зафиксировала значительное уменьшение роста клеток при гиперплазии предстательной железы, когда был испытан экстракт семян цукини в концентрации 200 и 400 мг/кг. Учёные предположили, что здесь определяющую роль сыграли антиоксиданты, но уточнили, что механизм такого влияния ещё полностью не изучен^[4].
• На острове Менорка (Испания) учёные наблюдали за беременными женщинами, а потом за их детьми (от рождения до 6,5 лет), изучая влияние рациона у женщин во время беременности и у рождённых ими детей на развитие астмы и детской аллергии. В исследовании принимало участие 232 мальчика и 228 девочек. Мамы каждый год заполняли очень детальную анкету с вопросами о здоровье, весе, диете и проблемах с дыханием у их детей. У 90% детей брали пробы на 6 самых распространённых аллергенов.

Исследователи пришли к выводу, что те дети, которые ежедневно съедали более 40 г салата, в который входили цукини, томаты, баклажан, зелёные бобы или огурец, были меньше подвержены развитию астмы и аллергии. Важным было и употребление рыбы (не менее 60 г в день). Причём другие фрукты и овощи (вне списка) не оказывали схожего влияния.

Исследование проводилось путём анализа привычек питания и статистических показателей. 17% детей имели положительную пробу хотя бы на 1 аллерген. И когда изучили рацион детей, у которых аллергий не было, то пришли к выводу, что связь отсутствия симптомов и употребление вышеупомянутых овощей – значительна и статистически достоверна. Объясняя механизм действия учёные предположили, что овощи из списка и рыба снижают воспаления, которые приводят к астме и аллергиям ^[5].

Для похудения

Употребление в пищу кабачка даёт возможность сбросить лишние килограммы и оставаться стройными благодаря двум особенностям этого овоща:

• незначительному количеству калорий;
• способности выводить жидкость из организма и, следовательно, избавлять от отёчности.

Основное достоинство – низкокалорийность (у кабачка – 27 ккал/100 г, у цукини – 16 ккал/100 г) – делает этот овощ одной из самых популярных основ в различных диетах. В средине XX века благодаря особому интересу медиа-звёзд (Софи Лорен, Катрин Денёв, Алена Делона) получила распространение следующая диета, предполагающая пятиразовый приём пищи в течение дня:

1. 1 Тушёные кабачки (250 г) в рагу с другими овощами (150 г), зелёный чай (200-250 мл).
2. 2 Апельсиновый сок (200-250 мл) и яблоко.
3. 3 Печёные кабачки (300 г), варёное мясо (200 г), сливы (1-2 шт.), киви, зелёный чай.
4. 4 Печёные кабачки (200 г), морковно-капустный салат (100-200 г), яблочный сок (200-250 мл).
5. 5 Чернослив (100 г), сливы (2-3 шт.), зелёный чай.

Есть и другие варианты этой диеты, где, например, мясо заменяются тушёной рыбой, яблочный сок – зелёным чаем, а первый и второй завтраки меняются местами. Но количество потребляемых в течение дня калорий остаётся примерно таким же. «Сидеть» на такой диете рекомендуют не чаще, чем раз в году. Продержавшись на описанном рационе неделю, можно сбросить до 2,5 кг, а за месяц – похудеть на 5-6 кг.

Иногда в «кабачковые диеты» включаются семечки. Но надо учитывать, что пищевая ценность семян кабачка повышается с увеличением периода хранения. Так, исследователями массачусетской экспериментальной станции было зафиксировано повышенное содержание белка в семенах, хранившихся более 5 месяцев.

В кулинарии

Кулинарная история кабачка началась в Мексике ещё до прихода туда европейских конкистадоров. Правда, местные жители предпочитали не мякоть овоща, а его семена. Но и перебравшись в Европу, кабачок далеко не сразу оказался на обеденном столе. Почти два столетия растение своими яркими крупными цветами украшало ботанические сады, а не грядки. Только в XVIII веке итальянские повара догадались включать в блюда недозревшие кабачки.

Имея нейтральный, чуть сладковатый вкус и запах, эти овощи перенимали вкус «соседей» по блюду, придавая еде особую нежную консистенцию. Их можно было есть сырыми или запекать, тушить, жарить, мариновать и консервировать. Они прекрасно сочетались с крупами, фруктами, жареной рыбой и курицей.

У знаменитого британского шеф-повара Анджелы Харнетт кабачки – самый любимый овощ. Она же рекомендует поливать кабачковые блюда лимонным соком или делать более сложный соус «gremolata», состоящий из оливкового масла, лимонной цедры, чеснока и петрушки.

Впрочем, и цветы кабачка стали ингредиентами в ряде средиземноморских кухонь (например, в греческой или французской кулинарной традиции). Цветы готовят по-разному: фаршируют, запекают в тесте, жарят, добавляют в супы и салаты. В Греции, например, кабачковые цветы фаршируют рисом, смешанным с сыром и ароматными специями, после чего жарят во фритюре или запекают в томатном соусе. Аналогичные блюда есть в мексиканской кухне.

Кстати, запекание в духовке считается максимально «бережным» способом приготовления не только цветов, но и мякоти овощей. При такой обработке кабачки сохраняют максимальное количество полезных веществ.

Некоторые блюда с кабачком в составе известны на весь мир: например, средиземноморского рататуй. Некоторые – очень популярны, но только в одной стране или регионе. Так, знаменитая на весь Советский Союз кабачковая икра (рецепт которой, кроме измельчённой мякоти, включал томатную пасту, лук и морковь) входит в число блюд, любимых уже несколькими поколениями.

В косметологии

В домашней косметике кабачок представлен в масках (реже – кремах) для лица широкого спектра действия. Ингредиенты в составе этого овоща увлажняют и подтягивают кожу, что избавляет от микроморщин, шелушения, ощущения сухости. Нередко в рецептуру добавляются вспомогательные составляющие, призванные усилить эффект. Вот, для примера, рецепт увлажняющей маски из кабачка с мёдом.

1. 1 Кабачок очищается от кожуры и натирается на мелкой тёрке.
2. 2 В кашицу добавляется мёд (в пропорции 2 столовые ложки кабачка на 1 чайную ложку мёда).
3. 3 Смесь наносится на лицо на четверть часа, после чего смывается чуть тёплой кипячёной водой.

При этом, как и с любым других увлажняющим средством надо учитывать степень сухости воздуха в окружающей среде (помещении). Если воздух не увлажнён (а такое часто случается в закрытых перегретых квартирах зимой, в самолётах, на морозной улице и т.д.) вместе с увлажняющими элементами следует использовать удерживающие барьерные жирные компоненты. Поэтому существует и рецепт крема из кабачка с молоком и свиным салом в составе. В нём на 50 г кабачковой кашицы берётся столько же свиного сала и 1,5 столовых ложки молока, а затем все ингредиенты растираются и перемешиваются до однородной массы.

Широко кабачок используется и в уходе за волосами. Причём, не только в домашней, но и профессиональной косметике. Существуют шампуни, муссы, укрепляющие маски-кондиционеры, лаки для волос с экстрактом кабачка, предназначенные для повреждённых химическим воздействием и истончённых волос. (Например, «кабачковая» серия итальянского бренда Parisienne Italia). Известно и ещё одно, неожиданное влияние кабачка на волосы: регулярное употребление этого овоща в пищу замедляет появление седины.

Опасные свойства кабачков и противопоказания

Кабачок – продукт с минимальным количеством противопоказаний. Его не рекомендуют:

• людям с нарушением вывода калия почками, поскольку соли калия, содержащиеся в большом количестве в кабачках, могут формировать камни^[6];
• больным страдающим язвами, гастритами, панкреатитом (в острой фазе заболевания).

Также следует умеренно употреблять этот овощ (особенно в сыром виде) людям с повышенной секрецией желудочного сока и с почечной недостаточностью.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде кабачков в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

Родиной кабачка считается Оахакская долина на территории северной Мексики, где этот овощ начали выращивать около 5 тысяч лет назад. Однако существует ещё одна, хоть и фантастическая, но зато более красивая версия происхождения кабачка^[7].

Так, старая индийская легенда рассказывает о том, как на океанском побережье жило племя, обеспечивающее себе пропитание с помощью рыбной ловли: каждый день мужчины уходили в море на рыбалку, а женщины молились богам об их благополучном возвращении. Но однажды, когда мужчин не было слишком долго, женщины обратились к богам с другой просьбой: подарить им еду, которую не пришлось бы добывать в океане, но которая при этом была бы нежной, как мясо рыбы, вкусом напоминала бы моллюсков, цветом походила бы на океанскую волну в лунную ночь, а по прочности кожуры не уступала бы панцирю черепахи. В ответ на просьбу боги подарили племени кабачок.

Гигантские кабачки могут легко дорастать до 50 кг и более. В 1998 году Джон Хэндбери из британского Честерфилда показал плод весом 61,23 кг. Но, как и в любом другом соревновании, прежние рекорды уступают место новым: в 2008 году австралийский фермер Кен Дейд представил овощ весом уже почти 65 кг. Самым же длинным овощем в «кабачковой» категории считается плод, длиной 2 метра 52 см., выращенный в Канаде итальянцем Джованни Скозафавой в 2014 году.

Кстати, знаменитый литературный детектив Эркюль Пуаро, в одной из повестей отправленный автором (Агатой Кристи) на отдых в деревню, из всех возможных занятий выбрал именно выращивание кабачков у себя на огороде.

Свои особенные плоды фермеры представляют на различных ярмарках и фестивалях. Один из самых знаменитых – тыквенно-кабачковый фестиваль, проводящийся со средины XX века в британском Слиндоне. Идея фестиваля появилась у Ральфа Аптона случайно. Однажды этот фермер разместил свой яркий урожай кабачков и тыкв для дозревания прямо на крыше сарая, что неожиданно привлекло внимание всех окрестных жителей. Со следующего года Ральф начал уже сознательно выкладывать разноцветные плоды в виде картин-фресок с сюжетами на различные темы, что постепенно стало делом его жизни и привлекло в Слиндон многочисленных туристов со всего мира.

На этой и подобных ярмарках рядом с кабачком можно встретить цукини – овощ, выведенный итальянскими селекционерами на «базе» кабачка.

Чем отличаются кабачки и цукини?

Разница между цукини и кабачком незначительна, но есть:

• Кабачок крупнее: его зеленцы на момент сбора урожая имеют примерно 20-25 см, а размер цукини редко превышает 15 см.
• Семена кабачков тоже крупнее и, во время приготовления блюда, в отличие от приготовления цукини, их обычно извлекают.
• Кожура кабачка грубее, чем у итальянского «родственника», поэтому цукини очищают редко, а кабачки – почти всегда.

Всё это сказывается на лёжкости нежных и прихотливых цукини, большая часть сортов которых хранится хуже кабачков и при выращивании требует большего внимания (полива, подкормки, соблюдения температурного режима и т.д.). Цукини считается зеленоплодной разновидностью кабачка, хотя его оттенки могут варьироваться от почти чёрного до жёлтого.

Выбор и хранение

Как при уборке урожая, так и при покупке кабачков в магазине или на рынке следует придерживаться общих принципов, помогающих выбрать овощи с отменными вкусовыми качествами, которые способны храниться долго.

• Лучшей лёжкостью характеризуются зрелые и крупные плоды, имеющие гладкую и плотную кожуру. Однако перележавшие на грядке кабачки начинают терять свои вкусовые качества. Поэтому оптимальным выбором будет кабачок средних для своего сорта размеров.
• Если задача – увеличить сроки хранения, то лучше покупать овощи с тёмной кожурой. Светлые кабачки «держаться» меньше времени.
• О способности долго храниться говорят мелкие семена и плотная мякоть плода. Если есть возможность разрезать один овощ с куста, то по нему можно судить о его «соседях».
• На кожице не должно быть никаких (даже незначительных) вмятин и царапин.
• Признаком здоровья кабачка служит подсохшая плодоножка («хвостик»), которая остаётся после срезания овоща с куста. Без неё кабачок лучше не брать, поскольку в месте отрыва в овощ может проникать инфекция.

Собирать кабачки рекомендуют в солнечную погоду, прекращая полив за несколько дней до сбора урожая. Если из-за дождей плоды намокли, то перед отправкой на хранение их следует разложить для просушки в проветриваемом помещении на несколько дней. Влага на поверхности овоща может спровоцировать гниение, поэтому плоды не моют, а оставшуюся на кожице землю очищают сухой тряпкой. При хорошей погоде урожай можно разложить под солнечными лучами. Так кожица и хорошо высохнет, и отвердеет, обеспечив надёжную защиту мякоти. В любом случае, урожай желательно, успеть собрать до заморозков, поскольку подмёрзшие плоды не смогут храниться долго.

Есть несколько правил, с помощью которых можно сохранить кабачок дольше:

• Опустить плодоножку каждого овоща в расплавленный свечной парафин, что затормозит процессы гниения.
• Отодвинуть коробку с кабачками от отопительных приборов. Плоды хорошо сохраняются при обычной комнатной температуре и влажности.
• Исключить попадание яркого света. Солнечные свет и тепло провоцируют прорастание семян, поэтому обычно урожай складывают под кроватью или в кладовках.
• Отделить один овощ от другого. Если урожай небольшой, каждый отдельный кабачок можно завернуть в бумагу. При отсутствии такой возможности между рядами кабачков можно проложить картон.
• Устранить избыток влаги. Для этого сложенные в коробку кабачки присыпаются опилками или соломой.
• Провести профилактику грибковых заболеваний. Каждый слой кабачков посыпается порошком мела.

Кроме того, нельзя ставить рядом с кабачками фрукты, которые выделяют этилен (например, яблоки). Время от времени следует перебирать кабачки, отбраковывая плоды с потемневшими «хвостиками» и пятнами на кожице. Если хочется ещё на несколько месяцев сохранить овощи, которые начали портиться, их можно нарезать кольцами сантиметровой толщины, и отправить прямо на доске в морозильную камеру, а после заморозки – переложить в более удобный пластиковый пакет.

Сорта и выращивание

Несмотря на то, что кабачки в семействе тыквенных представляют многолетнее растение, в умеренном климате их чаще выращивают как однолетник. Семена можно выращивать прямым посевом в грунт или рассадным способом. Второй считается более предпочтительным, поскольку сокращает время получения урожая. Однако целый ряд сортов, выращенных по этой технологии, дают урожай, который хуже переносит хранение и требует переработки по мере созревания.

При высевании в грунт необходимо исключить угрозу заморозков. Кабачок любит тепло и свет, поэтому высаживают его на солнечной стороне. Почва должна хорошо прогреваться на протяжении всего периода роста. Лучшими для этой культуры считаются супесчаные и суглинистые грунты.

Разные сорта кабачков могут заметно отличаться друг от друга внешним видом плодов:

• «Золотинка». Ярко-жёлтый сорт с плодами порядка 15 см – один из первых в числе жёлтых кабачков. Урожайность высокая (с куста можно собрать до 15 плодов). Срок созревания – 47-50 дней. Сочная и плотная мякоть кабачка отдалённо напоминает огурец. Небольшие плоды хорошо консервируются, при этом мякоть не теряет свой плотности.
• «Мячик». Плоды этого сорта похожи на зелёные килограммовые мячики, покрытые многочленными светлыми точками. Созревает сорт за 50-55 дней и цениться кулинарами за вкусовые качества и возможность удобного использования в качестве основы для фарширования. Его можно спутать с круглыми цукини сортов «Колобок», «Тинторетто». Но среди круглых кабачков есть и такие, которые ни с чем не спутаешь – например, почти чёрный гибрид «Буржуин F1» или жёлто-оранжевый гибрид «Фестиваль F1».
• «Белый». Овальные плоды насыщенного белого цвета созревают уже на 35-40 день после посадки. Кабачок хорошо храниться и цениться за ультаскороспелость и плотную кремовую мякоть. Поначалу в Российской Империи была известная только белоплодная форма кабачков, привезённая из Турции («kabak» переводится с турецкого как «тыква»). Разноцветное разнообразие появилось гораздо позднее.
• «Легенария» («Калебаса», или «Вьетнамский кабачок»). Нет стандартной формы кабачка этого сорта, но чаще всего плоды вырастают очень вытянутыми, «змееподобными». Поскольку мякоть зрелых старых кабачков высыхает и внутри образовывается естественная полость, некоторые народы используются их для изготовления сосудов. Для созревания этому кабачку нужно много времени, поэтому его редко высаживают на наших огородах.
• «Спагетти». Ещё один непривычный для наших огородов сорт, который выглядит, как небольшая дыня, по вкусовым качествам мало отличающийся от привычного кабачка, а своё название он получил за сходство мякоти полностью созревшего овоща со спагетти – волокна расслаиваются и напоминают макаронные изделия^[8]. Из-за поздних сроков созревания его высаживают сравнительно редко, но, тем не менее, популярность его с каждым годом растёт.

---

Сегодня кабачки – это доступный и полезный продукт, который помогает не только разнообразить меню, но и становится отличной альтернативой баклажану в диетологии в тех случаях, когда употребление грубых пищевых волокон недопустимо.

Источники информации

1. Impressive Health Reasons to Eat More Zucchini — A Nutrient-Dense Food, источник
2. D.M. Valdivieso, R. Font, Z. Fernandez, M.T.M. Amo, P.Gomez, A. Alonso-Moraga, M.D.R. Celestino Role of Zucchini and Its Distinctive Components in the Modulation of Degenerative Processes: Genotoxicity, Anti-Genotoxicity, Cytotoxicity and Apoptotic Effects. Nutrients 9(7):755, July 2017.
3. Shokrzadeh M, Azadbakht M, Ahangar N, Hashemi A, Saeedi Saravi SS. Cytotoxicity of hydro-alcoholic extracts of Cucurbitapepo and Solanum nigrum on HepG2 and CT26 cancer cell lines. Pharmacogn Mag. 2010 Jul;6(23):176-9.
4. Menéndez, A.; Capó, J.T.; Menéndez Castillo, R.A.; González, O.L.; Domínguez, C.C.; Sanabria, M.L.G. Evaluation of Cucurbita pepo L. lipophilic extract on androgen-induced prostatic hyperplasia. Rev. Cuba. Plantas Med. 2006,11, 1–6.
5. Blackwell Publishing Ltd. . «‘Fruity Vegetables’ And Fish Reduce Asthma And Allergies.» ScienceDaily. ScienceDaily, 12 September 2007.
6. 15 Amazing Health Benefits of Zucchini with Nutrional Value, источник
7. History of squash, источник
8. Healthline. 8 delicious types of squash, источник
9. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.1/10

Голосов: 28

Смотрите также свойства других овощей:

все тонкости выращивания от посадки до уборки урожая

Кабачки – овощи, относящиеся к семейству тыквенных, ближайшие родственники огурцов. Скороспелость, нетребовательность в уходе, содержит всего 24 кКал в 100 г, не вызывает аллергии, можно вводить в рацион маленьких детей, даже младенцев до года. Список достоинств кабачков на этом не заканчивается.

Что вы узнаете

Не счесть блюд, которые можно приготовить из кабачков. По разнообразию он, пожалуй, превзойдет «второй хлеб» – картофель. Хорош в жареном, тушеном, маринованном и консервированном виде. Его добавляют в разнообразные овощные рагу и даже варят варенье. А кто не помнит кабачковую икру, которую давали на завтрак в детском саду?

Уроженец жаркой Латинской Америки, прижился на российских просторах и полюбился огородникам. О том, как вырастить хороший урожай кабачков, пойдет речь в этой статье.

Выращивание кабачков в открытом грунте, некоторые нюансы

Кабачки не предъявляют завышенных требований к уходу. Но если не учитывать их особенности и не соблюдать агротехнические правила, то можно совсем не получить урожая. И, напротив, если соблюсти все нехитрые правила их выращивания, то сочными и полезными плодами можно обеспечить себя на все лето и осень.

Определяем способ выращивания кабачков

Кабачки можно высевать прямо в грунт. Семена кабачков менее требовательны к температуре почвы, чем огурцы. Они могут прорастать даже при температуре +8-+10˚С. Но если выращивать кабачки через рассаду, то, используя «забег», можно получить первые плоды раньше на 2-3 недели.

Рассаду кабачков выращивают так же, как и огурцов, об этом вы можете прочитать пройдя по ссылке. Но кабачки высаживают в грунт в 20-ти дневном возрасте.

Сроки посева

Если принято решение выращивать кабачки рассадным способом, определяем сроки высева семян. Наилучшую приживаемость показывает рассада, высаженная в открытый грунт в возрасте трех недель с момента появления всходов. К этому времени должна установиться стабильная теплая погода и должна миновать угроза возвратных заморозков. В разных регионах нашей необъятной страны это происходит в разное время.

Зная сложившиеся за много лет сроки наступления тепла в вашем регионе, отсчитывайте назад 25 дней: двадцать дней должна расти рассада, плюс 4-5 дней на появление всходов.

Важно! Корневая система тыквенных очень ранима, при малейшем повреждении растение болеет и долго приживается. Поэтому, во-первых, емкости для рассады должны быть достаточно большими, 300-350 мл. Во-вторых, рассаду нельзя передерживать. Самый крайний возраст – 25-27 дней. В противном случае рассада будет долго приживаться и адаптироваться и «забег» будет потерян.

Если предусмотрен прямой посев в грунт, то проводят его при прогреве почвы до 8-10˚С и когда по многолетним наблюдениям уже не должно быть заморозков.

Внимание! Даже небольшой морозец губителен для растений. Поэтому, если после появления всходов или высадки рассады ожидается понижение температуры, то нужно укрыть посадки. Можно использовать укрывные материалы, или накрыть кустики обрезанными пятилитровыми ПЭТ-бутылками.

По поводу емкостей для посадки рассады кабачков мнения огородников расходятся. Одни советуют использовать конусные «пивные» пластиковые полулитровые стаканы с прожженным дренажным отверстием в дне. Потому что из них удобно извлекать растение, не разрушая земляного кома.

Другие рекомендуют использовать торфяные стаканчики, которые должны под действием влаги в почве разлагаться. Но, увы, часто случается, что торфяные емкости не размягчаются от воды. В их стенках застревают корешки саженцев, и, в конечном итоге, растение останавливается в росте, потому что корневая система не развивается.

Выбираем место для кабачков

Кабачкам нужно солнечное место с плодородной рыхлой почвой. Лучшими предшественниками являются: картофель, капуста, бобовые, морковь, свёкла. Нельзя сажать после тыквенных. Возвращать на прежнее место посадки кабачки можно только на пятый год, потому что накопленные в почве возбудители болезней могут сохраняться 3-4 года.

Почву под кабачки целесообразно подготовить с осени: внести 4 кг навоза или перегноя, две столовые ложки суперфосфата и 1 ст. ложку сульфата калия на 1 кв.метр. Можно внести стакан древесного шлака. Глубоко, на полный штык лопаты, перекопать. Весной почву достаточно прорыхлить.

Если по каким-то причинам осенью удобрения в почву не внесли, то весной вносят компост или перегной в тех же дозах. К минеральным удобрениям добавляют столовую ложку сульфата аммония как быстрый источник азота.

Посев и высадка рассады в открытый грунт

К посеву кабачков в открытый грунт приступают, когда почва на глубине 10-12 см устойчиво прогреется до 12-15˚С.

Расстояние между растениями должно быть 65-70 см, потому что в случае более густой посадки широкие листья кабачков будут затенять друг друга. А кабачкам для хорошего развития нужно много солнца.

На легких почвах глубина заделки семян 5-7 см. Если почвы на участке тяжелые, то семена сеют на глубину не более 3 см.

Рассаду высаживают, когда почва на уровне расположения корней прогреется до 15˚С. При посадке следует проявить особую осторожность и не разрушить земляной ком, потому что кабачки очень болезненно реагируют на повреждение даже мельчайших корешков.

А вы знаете, что не пропустите ни один наш материал, если оформите подписку? Оформить подписку легко: достаточно лишь ввести свой email в форму под этой статьей и нажать на кнопку «Подписаться на рассылку». И вы всегда будете в курсе наших публикаций!

В посадочную лунку добавляют перегной, присыпают его землей и устанавливают рассаду. Лунку для рассады делают такой глубины, чтобы после размещения рассады оставалось углубление на 2-3 см ниже уровня почвы. Во-первых, это будет удобно при поливах, вода не будет растекаться. Во-вторых, со временем, подсыпав в лунку, простимулируем развитие мощной корневой системы за счет дополнительных корней.

Лунки после высадки рассады мульчируют, чтобы предотвратить потери влаги, образование корки и рост сорняков.

Если существует угроза возвратных заморозков, то грядку со всходами и высаженной рассадой нужно накрыть лутрасилом или плотным агроволокном.

Уход за посадками

Кабачки не требуют особого ухода. Пока растения невелики, проводят прополку сорняков, но в дальнейшем широкие листья разросшихся кустов не оставят им шансов.

Для набора большой листовой массы и формирования плодов кабачкам необходимы вода и питательные вещества. Поэтому, как правило, поливы совмещают с подкормками.

Внимание! Подкормки кабачков проводят так: вначале под куст выливают 3-7 литров воды, а затем через 10-15 минут вносят жидкую подкормку

Первую подкормку с преимуществом азота делают, когда на всходах образуются 2-3 настоящих листа. Либо через 7-10 дней после высадки рассады. Лучше это сделать настоем коровяка 1/10 или куриного помета 1/20.

Вторую и последующие делают каждые 2-3 недели травяными настоями с добавлением древесной или соломенной золы.

После появления четвертого настоящего листа растения желательно окучить, потому что это стимулирует развитие дополнительных корней. Провести мульчирование зеленой травой.

Таблица совместимости растений

Уборка плодов

Уборку молодых плодов проводят каждые два-три дня. Если проводить реже, то силы куста будут направлены на формирование семян в растущих кабачках , снизится цветение и образование новых плодов.

При соблюдении нехитрых правил агротехники можно получить до 8-10 килограммов сочных молодых кабачков с одного куста.

советы огородникам — Российская газета

Кабачок давно уже органично вписался в пейзажи российских огородов.

Этот увесистый «иностранец», неприхотливый в выращивании, простой в приготовлении, вкусный и питательный, входит в десятку самых распространенных в России огородных культур. Существует почти три сотни блюд, приготавливаемых из кабачков. Самое популярное из них — кабачковая икра. Что же надо сделать, чтобы зимой каждый день можно было есть ее ложками?

Все в кучу!

Кабачки относятся к семейству тыквенных. Поэтому старайтесь не сажать его на том месте, где в прошлом году росли его родственники, особенно огурцы, он этого не любит — урожай точно будет ниже, а риск того, что кабачок заболеет, — выше. Морковь, свекла, лук, картофель, зелень — вот лучшие предшественники для кабачка и его собрата патиссона. На прежнее место возвращайте их не раньше, чем через 5 лет. А вообще-то кабачки весьма неприхотливы, основные условия богатого урожая — хорошая освещенность и достаточная влажность участка, где они растут.

Если на вашем огороде осталось место от прошлогодней компостной кучи,

посадите туда кабачки. Поверх компоста насыпьте огородной земли слоем 8-10 см и в эту почву посадите кабачки. Компостная куча хорошо сохраняет тепло, поэтому в нее кабачки можно высаживать и пораньше, меньше опасаясь переохлаждения.

Дело в том, что кабачки не переносят минусовых температур. Чтобы эти неженки не замерзли, до середины июня лучше держать их под пленкой. Урожай на компостных кучах получается прекрасный, особенно если не поленитесь регулярно их поливать.

Нет возможности использовать компостную кучу? Попробуйте создать идеальные условия для роста кабачков на грядке. Из прошлогодней листвы, остатков стеблей цветов и тому подобного растительного мусора и навоза соорудите своеобразное «гнездо», возвышающееся над грядкой, полейте водой, а еще лучше раствором минеральных удобрений и сверху насыпьте 5-10 см огородной земли. Вершина каждой кучки должна быть слегка вогнутая, чтобы вода не скатывалась с нее, а впитывалась. Можно даже сделать небольшой земляной бортик по краю вершины. Диаметр (ширина) приблизительно 1,0-1,5 метра, высота от 30 до 70 см. Можете сразу укрыть кучу любой пленкой — пусть прогревается.

И рассадой, и семенем

Как сажать кабачки? Можно посеять пророщенные семена сразу в грунт, а можно рассадой. Считается, что выращенные из семян кабачки дольше хранятся, чем рассадные. Зато при посадке рассадой можно собрать более ранний урожай.

Семена кабачков замачивают и выдерживают во влажном мешочке трое суток. Набухшие, но не проросшие семена можно закалить — охладить до 0 градусов и оставить при такой температуре на двое суток. Хорошие результаты дает и прогревание семян — 6 часов при температуре 50-60 градусов или 5-7 суток на солнечном подоконнике. Глубина заделки семян на легких почвах 5-6, а на тяжелых 3-4 см. На 1 квадратном метре комфортно «уживаются» 2 кабачка. В каждую лунку сажают по 2-3 семечка и засыпают землей, после всходов лишние ростки прорывают. Чтобы не образовалась поверхностная корка, землю вокруг мульчируют торфом или перегноем.

Семена кабачков сохраняют всхожесть 5-8 лет, начинают прорастать они при 8-9 градусах, наиболее благоприятная температура для роста и развития 20-22 градуса.

А кабачку приятно…

Кому не нравится, чтобы за ним ухаживали? Кабачок — не исключение. Если будете регулярно поливать (обязательно теплой водой по периметру кроны и под ней), пропалывать, своевременно удалять листья нижнего стареющего яруса, подкармливать перед цветением и во время налива плодов раствором минеральных или органических удобрений (как и огурцы), урожай получите отменный!

Интересно

Родиной кабачка считается американский континент. Это ценный диетический продукт, хорошо усваиваемый организмом. Высокое содержание витамина С и каротина делает кабачок очень полезным детям, людям пожилого возраста, тем, кто страдает различными заболеваниями от гастрита до диабета.

Еще он полезен при болезнях сердца, сосудов, почек, печени, желудочных заболеваниях. Предупреждает ожирение. Способствует пищеварению и выведению из организма вредных веществ, в том числе холестерина.

Наиболее вкусны и полезны так называемые зеленцы — 10-12-дневные завязи.

Советы бывалых

Посадите кабачки в теплице около стенки, а плети пропустите под пленкой наружу. Растение любит, чтобы «ноги» были в тепле. Для этого эксперимента используйте длинноплетистые сорта (например, «Белоплодный»), кустовые (цуккини) не годятся.

Кабачки опыляются пчелами, осами и т.д. Чтобы привлечь их, разведите несколько ложек меда в стакане воды и опрыскивайте рано утром цветущее растение.

Поливать нужно теплой водой, лучше из бочки, которая нагревается на солнце, так как от холодного полива происходит загнивание молодых завязей.

Кабачки для зимнего хранения срезайте ножом так, чтоб вместе с кабачком оставалась плодоножка длиной не менее 5 см. Это увеличит срок хранения кабачка. А хранить его можно даже под кроватью!

ВКУСНО

Рецепт кабачковой икры

Состав:

кабачки — 3 кг, лук репчатый — 1 кг, морковь — 1 кг, соль — 1,5-2 столовые ложки, сахар — 1 столовая ложка, томатная паста — 3-4 столовые ложки, растительное масло для жарки, чеснок — 6-7 зубчиков, зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец.

Овощи вымыть, обсушить, очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать четвертькольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.Переложить их в миску (так, чтобы масло осталось в сковороде). На ней же обжарить лук и переложить его к кабачкам. Долить немного масла (если требуется) и обжарить морковь. Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и, поместив в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 40 минут.

За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Кабачок — ближайший родственник тыквы (на Западе кабачок даже называют «летней тыквой»). Однако, в отличие от неё, плоды кабачка едят обычно в течение 7–12 дней после их появления на свет. И не стоит сожалеть о размерах: чем моложе кабачок, тем он нежнее и вкуснее.

Белый кабачок ещё лет тридцать назад безраздельно царствовал на российских огородах, пока не появился его соперник — зелёный красавец с итальянским именем цукини.

Виды и сорта

В России кабачки традиционно делят на белые кабачки (которые, впрочем, могут быть не только белоплодными, но и желтоплодными) и цукини (цвет кожуры от светло- до тёмно-зелёного). Между ними есть некоторые отличия. Например, белый кабачок больше подходит для ризотто. Но огороднику он доставляет больше проблем: всё норовит перезреть, а ведь у крупного плода несъедобная кожа и довольно большие грубые семечки, которые приходится удалять.

Сорта кабачков делятся и по сезонности. Самые ранние — ультраскороспелые — созревают в начале июля.

Как готовить

Кабачок можно есть сырым, мариновать (при этом не надо очищать плод от кожуры и семян — они совсем не грубые), варить, тушить, запекать, фаршировать (причём самыми разными начинками), коптить на гриле, делать из кабачка варенье, индийскую приправу чатни, класть в салаты, оладьи или суп. И что замечательно: кабачок всегда послушно принимает вкус тех продуктов, с которыми его сочетают.

В Южной Франции с кабачками делают рататуй.

В Греции молодые кабачки (размером с небольшой огурец) режут тонкими ломтиками и обжаривают в оливковом масле. Получается очень вкусно.

Сезон

Сезон кабачков стартует в начале июня и идёт по всей стране до сентября. Именно в этот период на рынках можно купить настоящие грунтовые российские кабачки.

В супермаркетах кабачки можно встретить круглый год. Чаще всего это парниковые овощи.

Как выбирать и хранить

Выбирать следует кабачки небольших размеров массой 100-200 г и длиной 12-20 см.

Кожица кабачков должна быть гладкой и тонкой, без повреждений, вмятин и царапин. Большие кабачки с толстой кожицей, большим количеством семечек внутри и волокнистой мякотью — переспевшие. Оболочка кабачка очень нежная, поэтому малейшие царапины и повреждения приводят к быстрой порче овоща.

Хранить кабачки нужно обязательно немытыми в холодильнике в полиэтиленовом пакете не более одной недели.

Выросшие на дачных участках перезрелые кабачки с толстой кожурой можно хранить в тёмном месте несколько месяцев: они лежат до зимы. А вот по вкусовым свойствам они, конечно, очень уступают молодым кабачкам.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

всё о посадке семенами и выращивании – Антонов сад

Кабачок — удивительный овощ. Из него можно приготовить все что угодно, одна кабачковая икра чего стоит! Кабачки можно потреблять в пищу в больших количествах и быть уверенным в том, что вы не прибавите в весе. Они вкусны даже в свежем виде и необычайно полезны в переработанном. Зачастую их выращивают прямым посевом семян в грунт. Но если вы настоящий ценитель этого овоща, лучше выраститькабачки через посадку семенами на рассаду. 

1. Сроки посева

1.1. По регионам
1.2. По Лунному календарю
2. Рекомендации по посеву
2.1. Семена
2.2. Грунт и емкость
2.3. Посев
2.4. Температура и полив
2.5. Подкормки
2.6. Высадка в грунт
 

Фото: Кабачки выращивают через рассаду практически во всех регионах России. 

Рассада кабачков растет довольно быстро. Спустя всего лишь 23–28 дней ее можно смело высаживать на постоянное место. Поэтому спешить с посевом семян не стоит.

На заметку. Для поздних сортов созревания возраст рассады немного больше, для ранних — меньше. Обычно семена высевают ближе к середине или даже к концу апреля.

Когда сажать кабачки на рассаду в 2021 году

Зависимость от региона проживания

Сроки посадки кабачков на рассаду разнятся в зависимости от региона проживания. В южных районах ранняя весна, тепло приходит быстро, а угрозы возвратных заморозков нет. Поэтому посеять семена можно гораздо раньше.

В центральных регионах есть риск возникновения возвратных заморозков. Но чем ближе к июню, тем он меньше. Кабачки — не капризная культура. Поэтому посадить их семена можно раньше. В Сибири и на Урале в мае еще холодно. Поэтому здесь уместно выращивать кабачки через рассаду. Сеять семена можно попозже.

Регион проживания	Сроки посева
Средняя полоса (включая Подмосковье)	Сев начинают не раньше середины апреля. Можно растянуть на весь апрель, а высадить рассаду в открытый грунт в третьей декаде мая.
Сибирь, Урал, Ленинградская область	В первой декаде мая. Раньше смысла нет: в грунт вы сможете высадить кабачки не раньше первой декады июня.
Юг	Выращивать через рассаду нет смысла. Но если хотите получить сверхранние урожаи, то семена можно посеять ближе к концу марта, а спустя 20–25 суток высадить в грунт.

Фото: Придерживайтесь рекомендованных сроков посева. 

Лунный календарь посева кабачков на рассаду в 2021 году

Помимо сортовых особенностей и особенностей региона, многие огородники придерживаются фаз Луны. Урожай кабачков созревает над поверхностью почвы, поэтому высевать их семена лучше всего на растущую Луну. Неблагоприятные дни — Новолуние и Полнолуние.

Так как в феврале высевать семена кабачков нет смысла даже на юге, мы начнем с наиболее благоприятных дней марта.

Месяц	Благоприятные дни	Неблагоприятные дни
Март	Наиболее подходящие дни — 17, 18, 20 и 23 число. Допустимо высевать семена 3, 4, 30 и 31 числа.	12, 13 и 14 марта (Новолуние) и 28 марта (Полнолуние).
Апрель	14, 18 и 19 число. Можно посеять в менее благоприятные даты — 8, 9 и 28 апреля.	11, 12 и 13 апреля (Новолуние) и 27 апреля (Полнолуние).
Май	15, 16, 17, 24 и 25 число. Можно посеять семена 5, 6 и 7 мая.	10, 11 и 12 мая (Новолуние) и 26 мая (Полнолуние).

Фото: Посевы во всех регионах проводят весной. 

Советы по выращиванию рассады кабачков

Выбор сорта и подготовка семян 

Выращивание рассады кабачков в домашних условиях начинается с выбора сорта. Подбирайте только районированные в вашем регионе сорта. Следующий этап — подготовка семян. Покупайте их в семенных магазинах с хорошей репутацией, где реализуют свежую продукцию.

Перед посевом семена кабачка замачивают. Их на пару часов погружают в талую или дождевую воду, разогретую до комнатной температуры, после чего высевают.

Совет. Если не уверены в качестве семян, замочите их в растворе любого стимулятора роста. Самый распространенный — Эпин. После можно высадить в грунт.

Если не уверены в качестве семян кабачка, то лучше всего их прорастить.

1. Поместите их во влажную ткань.
    
2. Положите в емкость, поставьте ее в комнате.
    
3. Спустя три дня те семена, что живы, проклюнутся. Остальные можно смело выбросить — толку от них нет.

Фото: Семена необходимо замочить, так они быстрее прорастут. 

Как выбрать грунт и емкость для рассады

Нужно выбрать воздухопроницаемый грунт, влагоемкий, рыхлый и питательный. Его можно приобрести, главное — убедиться, что он не кислый. А можно сделать грунт самостоятельно, это гораздо надежнее.

Обратите внимание. Обычно для кабачков используют такой состав: две части торфа (только строго не кислого), одна часть качественного перегноя и часть речного песка. Если песка нет, то можно добавить перлит или вермикулит.

Если вы в грунте не уверены, то можно его обеззаразить. Достаточно пролить его теплым розовым раствором марганцовки, прокалить в духовке или пролить кипятком. Однако таким образом вы убьете и вредных, и полезных микробов.

Учитывая, что возраст рассады кабачков небольшой, пикировать их нет смысла. Семена нужно высевать сразу в отдельную емкость, желательно в каждую помещать по паре семян, а потом слабый росток выбросить или пересадить.

Оптимальная емкость стаканчика — 0,5 л. Не забудьте про отверстия на дне емкости, они необходимы для оттока лишней влаги. Желательно на дно положить по сантиметру керамзита или вермикулита для дренажа.

 

Как вырастить рассаду кабачков

Теперь расскажем о посеве.

1. Семена высевают на глубину около двух сантиметров, после чего хорошо поливают водой комнатной температуры.
    
2. После посева отдельные емкости можно переставить в общий контейнер и укрыть все это стеклом или пленкой до появления всходов.
    
3. После появления всходов пленку или стекло нужно снять.
    
4. Переместите сеянцы на подоконник или в другое место, обеспечив досветкой в течение 12 часов.

 

Температура и полив кабачков 

Рассаду кабачка необходимо обеспечить подходящей температурой. Днем она должна быть на уровне +21…+24 градуса, ночью — от +16 до +18 градусов. Тогда рассада будет полноценно развиваться.

Растения ни в коем случае нельзя заливать: может появиться черная ножка и погубить всходы. Необходимо поливать раз в пять дней, но при этом обязательно следите за влажностью почвы.

Рекомендация. Если в помещении влажно, то поливать можно реже, так как земляной ком сохнет медленнее. Если сухо, поливать лучше чаще, так как почва в емкостях пересыхает быстрее.

Всегда используйте воду комнатной температуры. Прекрасно, если это будет талая или дождевая вода или хотя бы пару дней отстоявшаяся.

Фото: Поливайте молодые растения водой комнатной температуры. 

Подкормки

За 20–25 суток, что требуются рассаде для полного развития, нужно всего две подкормки.

1. Первую проводят через неделю после появления всходов, для чего хватит пол чайной ложки мочевины в литре воды и по 50 мл под каждое растение.
    
2. Повторную подкормку можно провести еще через неделю после первой. В этот раз лучше использовать нитрофоску (чайная ложка на литр воды). Норма — 100 мл под каждое растение.

Высадка кабачков в открытый грунт

Высадку кабачков в открытый грунт можно проводить, как только рассада достигнет возраста 20–25 дней. Обычно схема посадки — 60х60 или 70х70 см. Заглубляют рассаду в песчаной почве на 6 см, в глинистой — на 4 см, на черноземе — на 5 см.

Теперь вы все знаете о выращивании рассады кабачков от момента посева до высадки в грунт. При соблюдении всех условий посева и рекомендаций по уходу вы получите крепкие растения и хороший урожай в будущем.

______________________________________________________________________________________________
Читайте также другие наши статьи о посадках: 

Календарь посадки рассады в 2021 году

Лунный календарь посевов на 2021 год для огородников и садоводов

Как вырастить кабачки на компостной куче 

​Как получить и сохранить хороший урожай кабачков
______________________________________________________________________________________________
А вы соблюдаете календарь посадок? Поделитесь отзывами с другими садоводами в комментариях.

Хромов Н.В., кандидат сельскохозяйственных наук

Кабачки. Все о саде и огороде. Полная современная энциклопедия

Кабачки

Плоды кабачка использовали в домашней кулинарии очень давно, их жарили, тушили, мариновали. Как правило, огородники использовали в пищу крупные кабачки (1,5–2 кг), они просто жалели срывать небольшие плоды. Но после появления более урожайной разновидности кабачка – цуккини (у которой к тому же компактный куст) – ситуация изменилась.

Огородники стали собирать именно небольшие плоды, кабачки массой от 300–700 г. Особенно огородники полюбили кабачки самоплодные не имеющие семенной камеры. А главное, рост популярности кабачка оправдан с точки зрения диетологии.

Диетические достоинства кабачка определяет наличие солей калия и натрия, небольшое количество грубых пищевых волокон и малая калорийность. Плоды также содержат сахара, белки, минеральные вещества и витамины. Блюда из кабачка обладают противоаллергическими свойствами, их легко и быстро можно приготовить. Плоды кабачка широко используют для различных видов переработки.

Кабачки – сравнительно холодостойкая культура, поэтому их выращивают в открытом грунте.

Прежде всего это скороспелая овощная культура, сбор плодов начинают через 40–60 дней после посева, в зависимости от сорта и условий выращивания. Еще одно преимущество кабачка – относительно простая агротехника, позволяющая вырастить высококачественные плоды даже начинающему огороднику. При этом они хорошо переносят транспортировку и могут храниться до февраля и использоваться в пищу в зимние месяцы.

Идеальные условия

Кабачок – теплолюбивая культура. Семена начинают прорастать при температуре 10–20 °C. Растения приостанавливают рост при температуре 10–12 °C и даже могут погибнуть, если температура длительное время не поднимается выше 8 °C. При выращивании этой культуры нужна температура в пределах 23–27 °C днем и 18–20 °C ночью.

Хороший урожай кабачка можно получить на плодородных, рыхлых, хорошо прогреваемых почвах, хорошо заправленных органическими и минеральными удобрениями, с рН 6,5–7,5.

Не рекомендуется выращивать кабачок сразу после других тыквенных культур; на прежнее место его возвращают через 3–4 года.

Каждый огородник выбирает сорт по своему вкусу, как правило, обращая внимание, прежде всего на окраску плодов. Многим нравится не только равномерно окрашенные белые, светло-зеленые или зеленые сорта, но и полосатые, ярко-желтые. Раннеспелые сорта кабачка для любителей – Белый медведь, Якорь, Белоплодный; высокоурожайными являются Желтоплодный РО, Черный красавец, Негритенок, Куанд, самый популярный сорт Искандер (светлый) и др.

Посадка

Грядку под посадку рассады делают шириной 60–70 см. Нельзя выращивать кабачки на местах, где в предшествующие годы возделывались тыквенные культуры. Грядку перекапывают на глубину штыковой лопаты, разравнивают, посередине делают лунки на расстоянии 60–70 см. В каждую лунку вносят по 200 г готовой почвопитательной смеси «Экзо» или другой питательной смеси для тыквенных культур, а также добавляют по 1 ст. ложки древесной золы и жидкого минерального удобрения «Интермаг» для огородных культур, перемешивают с землей и поливают теплой водой. Посадку рассады проводят утром или в пасмурные теплые дни.

Семена кабачков можно сеять непосредственно на грядку с 15 мая по 10 июня. Грядку готовят так же, как и под рассаду. В каждую лунку на глубину 2–3 см кладут по 2 семени на расстоянии 5 см друг от друга. В случае прорастания обоих семян одно растение удаляют или пересаживают на другую грядку. Посеянные семена до 10 июня обязательно прикрывают пленкой или укрывным материалом.

Для получения урожая кабачков предназначенных для длительного хранения, семена сеют с 10–15 июня.

Кабачки можно сеять в нескольких местах участка, расположенных на солнечном, теплом месте. Для этого используют небольшие свободные участки земли под одно-два растения. При соответствующем уходе эти растения хорошо разрастаются и дают много женских плодов.

Ранний урожай кабачков можно получить при высадке их рассадой. Выращивают рассаду в квартире на подоконнике или в теплице. Высевают семена на рассаду 15–25 апреля или 1–10 мая. 25–30-дневную рассаду высаживают в открытый грунт на грядку, которую закрывают укрывным материалом до наступления теплой погоды.

В домашних условиях рассаду вырастить нетрудно. Достаточно вырастить 3–5 растений. Для рассады берут стаканчики размером 10 ? 10 см, насыпают в них питательную смесь из торфа и перегноя или приобретают готовую универсальную почвопитательную смесь «Экзо», поливают теплой водой и сеют подготовленные семена на глубину 2–3 см. Рассаду выращивают при температуре воздуха 18–22 °C.

Подкормки

Поливают рассаду теплой (22 °C) водой один раз в неделю. В продолжение всего периода выращивания рассады ее подкармливают 2 раза.

Первую подкормку рассады делают через 8–10 дней после появления всходов. В 1 л воды разводят 1 ст. ложку жидкого органического удобрения «Гумат калия» для овощных культур. Поливают рассаду из расчета 1 стакан на 1–2 растения.

Вторую подкормку делают через 10 дней после первой. В 1 л воды разводят по 1 ч. ложке нитрофоски и жидкого органического удобрения «Гумат калия» универсальный и поливают из расчета 1 стакан раствора на 1 растение.

В период вегетации кабачка его несколько раз подкармливают. Первую подкормку проводят до цветения: в 10 л воды разводят 1 ст. ложку жидкого «Гумата калия» для зеленных культур и 1 ст. ложку препарата «Эффектон-О» из расчета 1 л на 1 растение.

Второй раз кабачки подкармливают во время цветения: в 10 л воды разводят 2 ст. ложки древесной золы и 2 ст. ложки удобрения «Эффектон-О», поливают из расчета 1,5 л на растение.

Третий раз подкармливают во время плодоношения: в 10 л воды разводят 2 ст. ложки «Интермага» для огурцов, поливают из расчета 2 л на 1 растение.

Полив

Пленку снимают с грядки после 12–15 июня. Поливают кабачки регулярно, под корень, стараясь не смачивать листья. До цветения кабачки поливают 1 раз в неделю по 4–5 л на 1 м². Во время плодоношения растения поливают чаще (1–2 раза), до 8–10 л на 1 м². Поливы зависят от погодных условий. Температура воды 22–23 °C. При поливе холодной водой неизбежно массовое загнивание молодых завязей.

От частых поливов у кабачков может оголиться корневая система. В этом случае ее засыпают (мульчируют) почвенной смесью (перегной с торфом) слоем до 5–6 см.

Тонкости ухода

Рыхление с окучиванием не проводят во избежание повреждения корневой системы.

Во время цветения опыление производят вручную. Для этого срывают мужской цветок, обрывают его лепестки и наносят пыльцу на пестик женского цветка (в центре цветка). С помощью одного мужского цветка можно опылить 2–3 женских. Кроме этого, необходимо использовать пчел, шмелей и других насекомых. Чтобы привлечь их, надо взять 1 ч. ложку меда, растворить в 1 стакане воды и опрыснуть утром полученным раствором цветущие растения. В последнее время много сортов кабачков самоопыляемые, т. е. цветение только женское без пустоцвета, поэтому ручное опыление не требуется. Например, у сортов Искандер, Старт, Кавили, Сангрум и др.

Выращивание кабачка под пленочными укрытиями

Агротехника кабачка под пленочными укрытиями сходна с агротехникой огурца. Рассаду в возрасте 25–30 дней (ее выращивают в горшках диаметром не менее 10 см) высаживают под прогретое пленочное укрытие с расстоянием между растениями 70–80 см. Укрытие устанавливают примерно за неделю до высадки рассады. Высаживают в те же сроки, что и рассаду огурца (в средней полосе примерно в середине мая). Необходимо предусмотреть дополнительное утепление укрытий в случае заморозков.

В солнечную погоду укрытия проветривают, а при наступлении устойчивой теплой погоды их убирают. Важно сделать это до начала цветения растений, чтобы обеспечить доступ насекомых и опыление цветков.

В дальнейшем уход за растениями такой же, как и при выращивании в открытом грунте. При использовании данного метода первые плоды кабачка можно получить уже в конце июня.

Выращивание кабачков цуккини

Все больший интерес огородники проявляют к кабачком цуккини. И это не случайно. Они очень урожайны, имеют много женских цветков, скороспелы, устойчивы к болезням.

Плоды зеленые, пестрые или черные, долго и хорошо хранятся даже в комнатных условиях, обладают большой пищевой и диетической ценностью. В мякоти плодов цуккини содержатся легкоусвояемые углеводы, каротин, аскорбиновая кислота и другие витамины. Особенно полезны они людям с больной печенью. Кабачки способствуют улучшению пищеварения и выведению из организма вредных веществ.

Приготовление почвенных смесей, подготовка семян, полив и подкормка при выращивании цуккини такие же, как и при выращивании кабачков.

При раннем посеве или высадке рассады цуккини в открытый грунт необходимо временное укрытие пленкой. При наступлении устойчивой теплой погоды ее снимают или поднимают с южной стороны и с торцов. Лучше накрывать перфорированной пленкой с отверстиями для доступа воздуха, так как эти растения не переносят высокой влажности воздуха и поражается белой гнилью. Можно использовать укрывной материал.

Уборку зеленцов цуккини проводят 1 раз в неделю. Зеленцы должны быть длиной 15–30 см. Для длительного хранения плоды срезают ножом, обязательно с плодоножкой длиной 5–6 см.

Кабачки цуккини отличаются от обычных белоплодных кабачков более развитой мякотью, семена в них созревают очень поздно.

Сбор урожая

Ответственный момент при выращивании кабачка – сбор урожая. Плоды кабачка растут быстро и готовы к уборке уже через 6–10 дней после цветения. Если их вовремя не убрать, то они перерастают, теряя вкусовые качества, рыночная стоимость таких плодов резко падает. Поэтому во время массового плодоношения сбор урожая проводят до 2 раз в неделю.

Сбор кабачков проводят 1–2 раза в неделю. Снимают зеленцы длиной 15–25 см. Необходимо помнить, что переросшие плоды задерживают рост и развитие молодых завязей. С разрастанием куста приток солнечных лучей к центру растения уменьшается, и для восстановления светового режима удаляют 2–3 листа.

Уборке также подлежат все уродливые и переросшие плоды: оставаясь на растениях, они мешают росту молодых завязей, снижая урожайность. Во время уборки кабачки желательно сразу укладывать в ящички, так как их кожица нежная и легко травмируется. Сохранять собранные плоды можно примерно в течение недели при низких положительных температурах.

Сорта

Кавили – высокий урожай. Плоды при перерастании не теряют своего нежного вкуса. Ранний партенокарпический самоопыляемый гибрид. Растение кустовое. Длительный период плодоношения. Плоды цилиндрические, светло-зеленые с белой мякотью, однородные, длиной 16–22 см, с нежным вкусом. В стрессовых условиях (дождливая погода, жара, отсутствие насекомых) формирует плоды без опыления. Устойчив к мучнистой росе.

Белоплодные – раннеспелый сорт, период вегетации 36–44 дня. Растение кустовое, с большим количеством женских цветков, что обеспечивает большую отдачу урожая при частных сборах. Плод цилиндрический, слаборебристый у основания, белесый, массой 0,6–0,9 кг. Мякоть белая или светло-желтая, хороших вкусовых качеств. Транспортабельность высокая. Слабо поражается бактериозом.

Искандер – высокий урожай. Плоды при перерастании не теряют своего нежного вкуса. Ранний партенокарпический самоопыляемый гибрид. Растение кустовое, с короткими междоузлиями. Длительный период плодоношения. Плоды цилиндрические, светло-зеленые с белой мякотью, однородные, длиной 16–22 см, с нежным вкусом. В стрессовых условиях (дождливая погода, жара, отсутствие насекомых) формирует плоды без опыления. Устойчив к мучнистой росе.

Сангрун – высокий урожай. Плоды при перерастании не теряют своего нежного вкуса. Ранний партенокарпический самоопыляемый гибрид. Растение кустовое, с короткими междоузлиями. Длительный период плодоношения. Плоды цилиндрические, очень прямые, светло-зеленые с белой мякотью, однородные, длиной 16–22 см, с нежным вкусом. В стрессовых условиях (дождливая погода, жара, отсутствие насекомых) формирует плоды без опыления. Устойчив к мучнистой росе.

Якорь – холодостойкий, очень ранний. Ультраскороспелый, интенсивный сорт. От всходов до сбора плодов – 40–50 дней. Растение кустовое, преимущественно женского типа цветения, облиственность слабая. Плод цилиндрический, гладкий. Кора тонкая, мякоть желтоватая, плотная. Транспортабельность высокая.

Желтоплодный – урожайный сорт с плодами превосходного вкуса. Ранний. Период от всходов до плодоношения 45–60 дней. Растение кустового типа. Плоды удлиненноцилиндрические, массой 0,7–1,8 кг. Поверхность гладкая и слаборебристая, желтой окраски. Мякоть кремовая и светло-желтая. Вкусовые качества отличные. Рекомендуется для потребления в свежем виде и консервирования.

Сорта кабачков цуккини

Золотинка – сорт раннеспелый. Зрелый плод золотисто-желтой окраски, овальной формы, кожица плотная, мякоть толстая, желтовато-розовой окраски.

Цукеша – скороспелый. Куст компактный, очень насыщен женскими цветками. Урожайность высокая. Окраска плодов зеленая.

Черный красавец – среднеранний. Растение кустовое. Плоды цилиндрической формы, окраска плодов темно-зеленая. Длина плода 20–25 см.

Аэронавт – с отличным вкусом нежной мякоти. Раннеспелый сорт, период вегетации 47 дней. Растение кустовое. Плод цилиндрический, гладкий, средней массой 1,3 кг. Кора тонкая, темно-зеленая, с мелким светло-зеленым точечным рисунком. Мякоть нежная, беловато-желтая, отличных вкусовых качеств. Сорт столового назначения. Лежкость и транспортабельность хорошие. Урожайность 5–6 кг/1 м².

Зебра – высокоурожайный, с нежной мякотью. Раннеспелый сорт: от всходов до первого сбора – 41–50 дней. Куст компактный, неветвящийся, преимущественно женского типа цветения. Плод цилиндрический, слаборебристый, светло-зеленый с темно-зелеными полосами. Средняя масса плода 0,9 кг. Мякоть беловато-желтая, плотная, нежная. Урожайность 4–11 кг/1 м².

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

10 фактов о кабачках, которые вы могли не знать

Замечательный кабачок, хотя и является одним из самых простых овощей для выращивания, также является одним из самых простых овощей для приготовления на кухне. Их легко нарезать — благодаря нежной кожуре — и они невероятно универсальны благодаря своему мягкому и сладкому вкусу. Нам нравится, когда его превращают в альтернативу спагетти, украшают вегетарианским основным блюдом и запекают в виде хлеба или десерта. Кабачки — настоящий хит этого лета! Вот 10 вещей, которые вы могли не знать о кабачках:

1. 1.Кабачок делит родителей с арбузом. Являясь представителями семейства Cucurbitaceae, цуккини (он же летний кабачок) тесно связан с арбузом, а также с огурцами, тыквой и бахчевыми культурами всех видов.
    
2. 2. Кабачок — фрукт . Хотя кабачки чаще всего рассматриваются как овощ (и один из наших летних фаворитов), на самом деле это фрукт — с ботанической точки зрения — и начинается он как великолепный цветок.
    
3. 3. Его цветы съедобны. Плод готов, когда женские кабачки зацветают. Вы можете собрать цветы и прикрепленные к ним набухшие кабачки, как только увидите эти оранжево-желтые лепестки. Однако мужские цветки образуются на длинных тонких стеблях без такого вздутия.
    
4. 4. Больше не значит лучше. Когда дело доходит до кабачков, сбор урожая в незрелом состоянии предотвращает развитие слишком жесткого и чересчур поредевшего растения. Молодые кабачки имеют нежную кожуру и в таком виде более съедобны.
    
5. 5. Съедобное растение впервые было замечено в 1901 году в Милане, Италия. Это было самое раннее известное свидетельство существования кабачков, которое было не так давно! Цуккини — это внук тыквы из Центральной Америки. Когда началась европейская колонизация Америки, их завезли в Европу, где началось их выращивание.
    
6. 6. Слово кабачок  означает маленькую тыкву . Зеленая итальянская тыква когда-то использовалась как отсылка к маленькой высушенной тыкве, которая использовалась в качестве контейнера для табака, прежде чем она стала съедобным ресурсом.К 1840-м годам тосканское слово zucchini было присвоено маленькой тыкве .
    
7. 7. Франция первоначально пренебрежительно относилась к цуккини (он же кабачок) как к источнику пищи. Когда кабачки впервые стали популярными в Европе, французы не приняли этот овощ/фрукт, потому что он считался слишком пресным и водянистым. Возможно, их мнение изменилось после того, как знаменитое кулинарное блюдо из Прованса, рататуй, стало обыденным. А Джулия Чайлд сделала его еще более популярным за границей со своим любимым Tian de Courgettes au Riz.
    
8. 8. 1 средний кабачок содержит больше калия, чем 1 средний банан. Мы тоже в шоке! Возможно, в будущем мы увидим, как теннисисты меняют игровое топливо на кабачки (в конце концов, оно местное!).
    
9. 9. Самый большой из когда-либо выращенных кабачков выше Майкла Джордана . 8 футов 3 дюйма — это высота самого высокого задокументированного кабачка. Эта запись сделана фермером Джованни Скоззофавином в 2014 году в Ниагара-Фолс, Онтарио.
    
10. 10.Цуккини — единственный фрукт, название которого начинается с буквы «z». Здесь нечего добавить. Просто забавный факт.

Забавный факт № 2: обжаривание цуккини на сильном огне дает возможность цуккини хорошо карамелизоваться, не теряя при этом слишком много воды. Такой способ приготовления помогает кабачкам впитывать интенсивные маринады, как в этом маринованном цуккини и кусочках курицы на гриле !

Кабачки для малышей — первый прикорм для малышей

Когда детям можно есть кабачки?

Цуккини можно вводить, как только ваш ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.

Предыстория и происхождение кабачков

От карри до долмы и рататуя, кабачки появляются в блюдах со всего мира. Темно-зеленые, продолговатые сорта популярны, но кабачки бывают самых разных цветов, форм и размеров — идеальный выбор для деток на вкус! Это также отличный способ научить детей старшего возраста истории: эта обильная летняя тыква родом из Центральной Америки, где тыквы выращивали для сельскохозяйственных, церемониальных и бытовых целей на протяжении тысячелетий.Основной продукт питания для коренных американцев, кабачок был привезен испанскими колонизаторами в Европу, где тыквы, называемые айотли народом науатль Мезоамерики, изменились по форме и размеру благодаря выращиванию итальянцами, которые называли тыкву уменьшительным от zucca, их слово для давить. Сегодня кабачки носят разные названия в зависимости от того, где вы живете: кабачки, кабачки, кабачки и quả bi ngòi, и это лишь некоторые из них.

Кабачки растут на солнце и обычно дают много фруктов (да, с ботанической точки зрения, кабачки — это фрукты!), что делает эту плодовитую тыкву экономичным и питательным дополнением к рациону вашего ребенка. Вы даже можете есть цветы (они очень вкусны для фриттатов, кесадильи и пиццы), хотя их лучше всего оставить для малышей, у которых развиты навыки жевания и глотания.

Храните кабачки в бумажном пакете, чтобы они оставались свежими! Кабачку нужен доступ воздуха, чтобы кожа не стала слизистой и мягкой.

Калани, 6 месяцев, первый раз ест вареные кабачки. Амелия, 6 месяцев, впервые ест вареные кабачки.

Полезны ли кабачки для детей?

Да. Цуккини богат бета-каротином, который наш организм превращает в витамин А, который поддерживает нашу иммунную систему и зрение, а также лютеин и зеаксантин, которые также присутствуют в тыкве. Цуккини также содержит большое количество витамина С, который помогает нашему организму усваивать железо из растительной пищи для создания здоровых клеток крови. Наконец, кабачки содержат витамин B6, фолиевую кислоту, витамин K и медь — важные витамины и минералы, необходимые вашему ребенку для развития.Витамин B6 необходим для развития мозга, а фолиевая кислота жизненно важна для роста, и обоих питательных веществ может быть недостаточно в рационе малышей.

Являются ли кабачки обычным источником удушья для младенцев?

Нет. Вы не найдете цуккини в списке опасных продуктов, вызывающих удушье, и риск низок, если тыква приготовлена ​​до мягкой консистенции. Тем не менее, человек может подавиться любой едой, поэтому обязательно создайте безопасную среду для приема пищи, всегда оставайтесь рядом с ребенком во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче еды в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

Является ли кабачок распространенным аллергеном?

Нет. Сообщалось о случаях аллергии на цуккини, но это не частый аллерген. Тем не менее, люди с аллергией на амброзию могут испытывать симптомы синдрома оральной аллергии (также называемого синдромом пищевой аллергии на пыльцу) после употребления сырых или слегка приготовленных кабачков. Симптомы могут включать зуд и покалывание во рту, а иногда и легкую боль в животе. Хорошей новостью является то, что синдром оральной аллергии лишь в редких случаях связан с серьезными реакциями.

Как и в случае с любой новой едой, начните с небольшого ее количества для первых двух порций. Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество перед следующим приемом пищи.

Как вы готовите кабачки для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается по собственной временной шкале. Рекомендации по подготовке, приведенные ниже, предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные консультации один на один с вашим педиатрическим врачом или врачом, нутрициологом или диетологом или экспертом по педиатрическому кормлению и приему пищи.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

6 месяцев+: Приготовьте цуккини и подавайте отдельно в виде гарниров или палочек. Жареные или приготовленные на пару побеги цуккини станут отличным блюдом для ребенка и вкусным гарниром для остальных членов семьи. И не утруждайте себя очисткой кожуры — в этом возрасте ребенок может соскоблить мягкую мякоть кабачка с кожуры, и кожица поможет ему удержать кусок в руке ребенка.Измельченные кабачки — еще один способ предложить этот питательный овощ вашему ребенку. Его можно подавать отдельно с предварительно загруженной ложкой или легко смешивать с другими продуктами, такими как зерновые блюда, пюре из бобовых или корнеплодов, яичница-болтунья или йогурт.

9 месяцев+: Как только ребенок разовьет клещевой захват (там, где встречаются большой и указательный пальцы), попробуйте уменьшить размер до кусочков приготовленных кабачков размером с укус. Если вы хотите продолжать предлагать приготовленные копья или палки, сделайте это во что бы то ни стало; эти формы предлагают отличную практику для обучения тому, как кусать, рвать и плевать, все важные навыки для того, чтобы стать безопасным едоком.

12 месяцев+: Продолжайте подавать кусочки вареных цукини размером с укус и смешивать эту питательную тыкву с запеканками, блюдами из яиц, круп и чечевицы. В этом возрасте оладьи из цукини, лапша или блины также являются отличным выбором. По мере того, как ваш малыш становится старше, продолжайте знакомить его с цуккини в узнаваемых формах, например, в виде жареных палочек, описанных выше, чтобы познакомиться с тыквой во всей ее форме. Может возникнуть соблазн спрятать натертые кабачки в хлебе или кексах — прекрасный вариант, если подавать в меру, — но предложение кабачка таким образом может не создать знакомство со вкусом кабачков само по себе.

18 месяцев+: В этом возрасте многие малыши готовы есть сырые кабачки. Попробуйте кусочки или палочки размером с укус. Отличный перекус перед ужином! Если до сих пор вы в основном готовили кусочки приготовленных кабачков размером с укус, попробуйте вернуться к размеру копий, чтобы ваш малыш также мог практиковать навыки кусания и разрывания.

Мягкие вареные кабачки для детей от 6 месяцев+Кусочки приготовленных кабачков для детей от 9 месяцев

Как нарезать кабачки перед приготовлением (для детей от 6 месяцев)

Подробнее о том, как нарезать питание для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов питания.

Рецепт: картофель фри из цуккини с лебедой и соусом из йогурта*

Ингредиенты

• 2 маленьких цукини
• 2 яйца
• 3 столовые ложки панировочных сухарей или кукурузной муки
• 1/2 чашки вареной киноа (по желанию)
• 1 столовая ложка нутовой муки или муки на выбор (по желанию)
• 1 столовая ложка измельченной кинзы (по желанию)
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 2 столовые ложки масла авокадо, сафлорового масла или высокотемпературного масла
• 1/4 стакана простого йогурта

Указания

1. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту / 250 градусов по Цельсию. Смажьте форму или противень, пригодные для использования в духовке, раскаленным маслом, например маслом авокадо или сафлоровым маслом.
2. Вымойте и высушите кабачки. Обрежьте концы стеблей. Разрежьте кабачки вдоль на четыре части, затем разрежьте поперек, чтобы получились прорези длиной примерно с ваши пальцы. Отложите.
3. Разбейте яйцо в неглубокую миску и взбейте, чтобы желтки соединились с белками. Добавьте панировочные сухари (или кукурузную муку) в отдельную неглубокую миску и, если вы хотите добавить немного аромата и питательных веществ, смешайте киноа, муку, травы и тмин.Если смесь слишком комковатая, добавьте еще муки.
4. Чтобы приготовить картофель фри из цуккини, окуните каждый стержень в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях и положите на подготовленный противень. Если смесь не прилипает к копью, руками прижмите панировочные сухари к копью. Продолжайте, пока все копья не будут покрыты.
5. Выпекайте, пока картофель не станет хрустящим и золотистым, примерно 30–40 минут. Дайте остыть перед подачей на стол. Подавайте вместе с йогуртом и предложите ребенку окунуться в него. * Этот рецепт содержит пищевые аллергены (яйца, молочные продукты и пшеницу), поэтому вводите его с осторожностью.

Вкусовые сочетания

Цуккини имеют мягкий вкус и слегка сладковатый вкус при приготовлении, что делает тыкву универсальным ингредиентом, который может служить чистым холстом для ваших любимых вкусов и приправ. Попробуйте смешать приготовленные кусочки цуккини с амарантом, лебедой или вашим любимым зерном; подавать копья вместе с продуктами, богатыми железом, такими как черные бобы или чечевица; добавление натертых кабачков к яйцам или добавление кабачков в макароны.

Проверено

J.Компании, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Раппапорт, OTR/L, MS, SCFES, IBCLC

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. (секция аллергии)

Р. Руис, сертифицированный врач-педиатр и детский гастроэнтеролог

Все о кабачках | Рецепты и факты о летнем сквоше

Все о кабачках

Zucchini, Cucurbita pepo , является членом семейства кабачковых, очень похожим на тыкву или орех. Кабачки внешне похожи на огурцы, но имеют совсем другую консистенцию. Они варьируются от светло-зеленого до очень темно-зеленого (почти черного) цвета и могут даже иметь полосы. Кабачки могут вырасти до фута, но во всем мире их собирают разных размеров. В Соединенных Штатах кабачки обычно собирают, когда их длина составляет от 5 до 8 дюймов (примерно через 2–7 дней после цветения), но в Южной Африке плоды собирают, когда они еще очень маленькие (размером с палец). и называется «детским костным мозгом».

Сезонность

Сквош делится на две категории: летний сквош и зимний сквош. Летняя тыква имеет высокое содержание воды и тонкую съедобную кожицу. Цуккини — самая популярная из летних тыкв, она «сезонная» с мая по август, но ее можно найти в продуктовом магазине круглый год. Меньшие, молодые кабачки имеют больше вкуса, поэтому выбирайте твердые, с блестящей кожурой без пятен. Вы можете хранить кабачки в холодильнике до пяти дней.

Фрукты или овощи?

Хотя кабачки обычно относятся к овощам, когда дело доходит до кулинарных ситуаций, технически они являются фруктами. Сам кабачок на самом деле является опухшей завязью цветка кабачка. Кабачки впервые были завезены в Америку, но цукини, которые мы знаем и любим сегодня, были выведены в Италии через много поколений после того, как они были первоначально завезены. В отличие от многих других фруктов, кабачки не содержат большого количества натурального сахара, но содержат большое количество воды и низкокалорийны.Это также хороший источник фолиевой кислоты, калия и витаминов А и С.

Сорта кабачков

Как и любой другой фрукт, существует множество разновидностей кабачков, различающихся по цвету, размеру, продолжительности выращивания и текстуре. Белый кабачок, или летний кабачок, иногда рассматривается как мутация кабачка и даже встречается на том же растении, что и его зеленые родственники. Первоначально цуккини выращивали только в его традиционной длинной цилиндрической версии, но в последнее время появились новые сорта, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос поваров в ближнем и дальнем зарубежье. Золотой кабачок и кабачок-глобус — новейшие сорта кабачков, которые выращивают в коммерческих целях. Золотые кабачки имеют ту же форму, что и традиционные зеленые кабачки, но имеют более светлый цвет и более легкий вкус. Зеленые кабачки, с другой стороны, зеленого цвета, но имеют сферическую форму, больше похожую на тыкву. Эти кабачки-глобусы имеют в среднем около 3 дюймов в диаметре и идеально подходят для начинки.

Цветы кабачка

Цветы цуккини входят в группу вкусных, съедобных цветов.Цветы, также называемые цветками кабачка, можно есть сырыми или приготовленными. Попробуйте этот рецепт фаршированных цветов цуккини от The Picky Eater для запеченных цветов цуккини со сливочной начинкой из рикотты или нарежьте их и обжарьте для кесадильи. Они также превосходно обмакивают в кляре и жарят. Просто имейте в виду — если вы сорвете цветок, вы не получите кабачок с этой ветки.

Как использовать кабачки?

Цуккини вкусный сам по себе овощ, но его также можно использовать для различных блюд, от завтрака до десерта после ужина. Поскольку его вкус не очень сильный, кабачки можно добавлять или запекать в традиционных рецептах, чтобы придать им оттенок вкуса и дополнительную пользу для здоровья. Охлажденный кабачковый суп летом — это освежающий способ попробовать что-то новое.

Как приготовить кабачки

Летом поджарьте на гриле цуки. Все, что вам нужно, это немного сливочного или оливкового масла и приправы. Если приготовление на гриле не является вашей сильной стороной или зимой, вы можете приготовить кабачки несколькими другими способами.Кабачки можно запечь в духовке с другими овощами или отдельно с оливковым маслом и специями. Его также можно обжарить на плите, чтобы приготовить вкусный овощной гарнир к любому блюду. Жареные во фритюре оладьи из цуккини — это вкусная закуска, которая немного полезнее, чем картофель фри.

Лучшие приправы для кабачков

Когда вы думаете о приправах к фруктам и овощам, обычно на ум сразу же приходят соль и перец, но есть несколько других способов приправить кабачки, и они даже не содержат соли. Базилик и орегано невероятно хорошо сочетаются с цуккини, как и некоторые наши смеси приправ. Наш жареный чесночный перец идеально подходит для любителей чеснока, а наш чесночный перец Habanero создан специально для поваров, которые всегда ищут добавку.

Как бы вы его ни нарезали, кабачки станут отличным дополнением ко многим блюдам и даже сами по себе с несколькими приправами. В следующий раз, когда вы увидите их в придорожном киоске или на фермерском рынке, обязательно купите несколько и попробуйте новый полезный рецепт.Вас может удивить, насколько универсальными могут быть кабачки!

Рецепты с кабачками

Галетте с цукини и рикоттой 
Сэндвич с овощами на гриле
Буррито с овощами на гриле

Интересные факты о цуккини | Просто забавные факты

Кабачок , также называемый кабачком, разновидность летней тыквы.

Цуккини, как и все кабачки, имеет предков в Центральной и Южной Америке .

Он был завезен в Средиземное море Христофором Колумбом около 500 лет назад.

Однако сорта тыквы, обычно называемые «кабачки» , были выведены в северной Италии во второй половине XIX века.

Первые записи о кабачках в США относятся к началу 1920-х годов . Почти наверняка он был завезен в Америку итальянскими иммигрантами и, вероятно, впервые был выращен в Соединенных Штатах в Калифорнии.

Слово «цуккини» происходит от итальянского zucchino , что означает маленький кабачок. Термин «сквош» происходит от индийского skutasquash, означающего «зеленое, съеденное зеленым».

Цуккини

технически относится к фруктам , хотя он рассматривается и широко упоминается как овощ .

Некоторые из популярных сортов цуккини включают золотистый цуккини, татум, костата романеско и желтый горбуша.

Кабачки Растения обычно кустистые и неплетистые, хотя некоторые сорта имеют стелющийся габитус.

Листья большие, пальчато-лопастные, и стебли, и листья имеют маленькие колючие трихомы (растительные волоски).

больших однополых цветков имеют пять желто-оранжевых лепестков и опыляются пчелами и другими насекомыми. Цветы также съедобны, их иногда жарят.

Большинство сортов дают темно-зеленые цилиндрические плоды , но некоторые дают округлые или промежуточные формы, цвет которых варьируется от желто-зеленого до почти черного. Плоды могут достигать почти 1 метра (3,3 фута) в длину, но обычно их собирают, когда они еще незрелые, примерно от 15 до 25 см (от 6 до 10 дюймов). Плод представляет собой ягоду, известную как пепо.

Всего 17 калорий в 100 граммах (3,5 унции) цукини .

В этом продукте мало насыщенных жиров и натрия, а также очень мало холестерина. Это также хороший источник белка, витамина А, тиамина, ниацина, фосфора и меди, а также очень хороший источник пищевых волокон, витамина С, витамина К, рибофлавина, витамина В6, фолиевой кислоты, магния, калия и марганца.

преимуществ для здоровья кабачков включают улучшение пищеварения, замедление старения, снижение уровня сахара в крови, поддержку здорового кровообращения и здоровья сердца, улучшение здоровья глаз, повышение энергии, преимущества для снижения веса, улучшение функций щитовидной железы и надпочечников, защиту от окисления и воспаление.

В отличие от огурца, кабачок обычно подают в вареном виде . Его можно приготовить с использованием различных методов приготовления, включая приготовление на пару, варку, приготовление на гриле, фарширование и запекание, приготовление на гриле, жарение или добавление в другие рецепты, такие как суфле.

Цуккини также можно запечь в хлебе , аналогичном банановому хлебу, или добавить в смесь для выпечки, аналогичную морковному пирогу.

Его цветков можно есть фаршированными, они являются деликатесом во фритюре, например темпура.

В Италия кабачки подаются различными способами: жареными, запеченными, вареными или обжаренными во фритюре, отдельно или в сочетании с другими ингредиентами.

В France кабачки являются ключевым ингредиентом рататуя, тушеных летних фруктов и овощей, приготовленных в оливковом масле и приготовленных в течение длительного времени на медленном огне.

В Россия , Украина и Сербия кабачки обычно панируют в муке или манной крупе, а затем обжаривают или запекают в растительном масле, подают со сметаной.

В Болгария цукини можно обжарить, а затем подавать с соусом из йогурта, чеснока и укропа.

В Греции кабачки обычно жарят или тушат с другими фруктами.

В Египет кабачки можно готовить с томатным соусом, чесноком и луком.

Цуккини очень легко выращивать в умеренном климате. Таким образом, он имеет репутацию среди домашних садоводов за подавляющее производство.

Испания является крупнейшим производителем кабачков в мире.

Самый длинный кабачок из цуккини имеет размеры 2,52 м (8 футов 3,3 дюйма) и был получен Джованни Батиста Скоццафава (Италия) в Ниагара-Фолс, Онтарио, Канада, по данным измерений 28 августа 2014 года.

Цуккини Факты

Кабачок – кустистое растение. У него светло-зеленый колючий стебель, высота которого может достигать 2,93 фута.

Кабачок развивает большие, лопастные, зеленые листья, покрытые серебристо-серыми пятнами на поверхности.

Кабачки зацветают в начале лета. Он производит отдельные мужские и женские цветки на одном и том же растении (однодомное). Мужские цветки немного мельче. Они растут из пазух листьев. Женские цветки развиваются на верхушках ветвей. Цветки желтого цвета привлекают пчел, ответственных за опыление.

Плод кабачка – колбасовидный пепо (ягода с толстой кожицей на поверхности). Цвет плодов варьируется от светло- до темно-зеленого в зависимости от сорта.Мякоть кремово-белая, сочная, мягкая и наполнена многочисленными крошечными съедобными семенами. Самый большой из когда-либо зарегистрированных кабачков имел длину 69,5 дюймов и вес 65 фунтов.

Гибрид, известный как золотой кабачок, дает плоды желтого или оранжевого цвета.

Кабачки обычно собирают через 8 недель после оплодотворения женских цветков, когда они достигают длины 8 дюймов. Плоды необходимо собирать до того, как они достигнут полной зрелости, пока они еще нежные снаружи и наполнены мягкими съедобными семенами внутри.

Кабачки являются отличным источником пищевых волокон, витаминов А, С и В9 (фолиевой кислоты) и минералов, таких как марганец и калий. Кабачки содержат 93% воды и всего 23 калории.

Кабачки темного цвета содержат наибольшее количество полезных веществ. Мелкие и средние кабачки имеют лучший вкус, чем крупные сорта.

Соединение под названием кукурбитацин накапливается в плодах, когда растение растет под воздействием высоких температур в районах, не обеспечивающих достаточного количества воды и питательных веществ в почве.В результате плоды имеют горький вкус.

Кабачки можно употреблять в сыром виде, но перед употреблением их обычно подвергают термической обработке. Их можно использовать для приготовления салатов, запеканок и хлеба.

Съедобны как мужские, так и женские цветки кабачка. Их можно жарить, фаршировать и запекать.

Кабачки также используются в косметической промышленности для изготовления различного мыла.

Слово «цуккини» происходит от итальянского слова «zucca», что означает «тыква».

Питательные вещества кабачков обладают потенциалом для предотвращения развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кабачок — однолетнее растение, а это означает, что он завершает свой жизненный цикл за один год.

10 забавных фактов о кабачках!

Я люблю продукты. Мне нравится его выращивать. Я люблю есть это. Мне нравится создавать рецепты с ним. Я также своего рода ботаник и хотел бы познакомиться со своей продукцией. Мне нравится узнавать новую или забавную информацию о продуктах, которые я выращиваю/ем/выпекаю.Если вы такой же чудак, как я, то пристегнитесь к этой новой серии, пока я погружаюсь в множество фактов о продуктах и ​​делюсь ими с вами. Вот:

1. Думаете, что видели большие кабачки, когда забыли о них на несколько дней? Ну, самый большой в мире кабачок был 69 1/2 дюйма в длину и весил 65 фунтов. Бьюсь об заклад, они получили несколько серьезных буханок кабачкового хлеба из этого!

2. Несмотря на то, что цуккини подают как овощ, технически это фрукт, потому что он происходит из цветка.Самый популярный способ их приготовления – жарить или фаршировать

3. Цветы кабачка можно есть. Самый популярный способ их приготовления – жарить или фаршировать. Я не пробовал ни того, ни другого. Кто-нибудь?

4. В кабачке больше калия, чем в банане.

5. Размер имеет значение, когда речь идет о кабачках! Самые ароматные кабачки имеют размер от маленького до среднего.

6. Кабачки на 95% состоят из воды, что делает их очень низкокалорийной закуской!

7. Многие используют кабачки вместо спагетти и даже лапши для лазаньи из-за их мягкого вкуса!

8.Первые записи о растущих здесь в США кабачках относятся к 1920-м годам. {Это совершенно меня удивило. Тот факт, что кабачки были завезены итальянским сообществом, этого не сделал. Тем не менее, я всегда благодарен за них, как, вероятно, и каждый начинающий садовод в истории, потому что их так легко выращивать. 😉

9. Каждый август в Обеце, штат Огайо , проходит огромный фестиваль кабачков. Возможно, мне придется зайти, чтобы узнать, что делать со всеми моими кабачками, когда они наводнят мой сад!

10.Есть желтая разновидность кабачков, которую люди часто принимают за кабачки. Он даже остается желтым после приготовления! Золотой кабачок также имеет более сладкий вкус, чем зеленый.

Слышали ли вы какие-нибудь из этих забавных фактов раньше? У вас есть что добавить? Есть ли конкретный продукт, о котором вы хотите узнать больше? принимаю заявки!

Расти дальше,
~ Мавис

Сконы из вяленых помидоров и цуккини {Они БЕЗУМНО хороши!}

Мой фаворит: Приправа из цукини

ПОДЕЛИТЬСЯ:

ДРУГОЕ

14 различных видов кабачков для всех видов блюд

Ладно, признаю… я не большой любитель кабачков. Но я в меньшинстве, потому что миллионы людей любят этот универсальный овощ. Дело в том, что есть много разных видов кабачков, которые мы изложили здесь с классной диаграммой кабачков.

Ранее называвшийся «зеленой итальянской тыквой», кабачки почти не получали признания в Соединенных Штатах до 20 90 517 90 518 века. Сегодня этот универсальный и очень доступный овощ является распространенным ингредиентом в широком спектре блюд, включая как пикантные блюда, так и десерты.

В отличие от других овощей, кабачки не имеют ярко выраженного вкуса. На самом деле, большинство потребителей придерживаются мнения, что кабачки почти не имеют вкуса, за исключением очень свежих кабачков, которые имеют тенденцию быть немного сладкими.

Также общеизвестно, что кабачки приобретают вкус того, с чем вы их готовите, поэтому повара и домашние повара предпочитают готовить кабачки вместе с другими вкусными овощами и ингредиентами. Если вы никогда не покупали кабачки, то помните, что лучший кабачок — это тот, который слегка твердый снаружи, но мягкий внутри.

История говорит нам, что коренные жители Центральной и Южной Америки балуются кабачками уже более 7000 лет. Тем не менее, тот вид кабачков, который мы едим сегодня, впервые появился в северной Италии в 19 90 517 90 518 веке.

Христофор Колумб – известный итальянский исследователь – познакомил всех с семенами кабачков, так как именно он привез их из одной из своих экспедиций в Европу и Средиземноморье. Но только в начале 1900-х годов этот соблазнительный зеленый овощ стал использоваться в качестве ингредиента в современных блюдах.Широко распространено мнение, что итальянские иммигранты привезли кабачки, когда они переехали в Соединенные Штаты, и в изобилии выращивали их семена в Калифорнии.

Этот популярный овощ любим всеми садоводами, так как его очень легко выращивать и ухаживать за ним. Имейте в виду, что сеять семена лучше всего в летний сезон — идеальное время для выращивания кабачков.

Знаете ли вы, что кабачки бывают нескольких видов? Если нет, то не волнуйтесь, потому что здесь мы обсудили некоторые из основных видов кабачков.

Связанный:   Рецепт Шоколадных кексов с цуккини | Рецепт хлеба с лимоном и цуккини | Виды дынь | Здоровые Альтернативы Пицце | Здоровые альтернативы пасте | Кулинарные тренды знаменитостей

Таблица пищевой ценности цуккини

Какие существуют виды кабачков?

Вот наша классная таблица сортов кабачков:

В зависимости от региона, в котором вы живете, вы можете встретить кабачки, которые называются кокозелле или казерта.Обратите внимание, что кабачки бывают разных сортов; каждый из его видов имеет свой цвет, вкус и внешний вид. Некоторые из наиболее распространенных видов кабачков, которые едят на регулярной основе, подробно обсуждаются ниже.

1.  Блэк Бьюти

Цуккини Блэк Бьюти — один из самых популярных сортов кабачков, доступных на рынке. Это простой в выращивании овощ, который обычно используется в салатах, супах, подливках и т. д. Эта семейная реликвия отличается своим темно-зеленым, почти черным цветом и кремово-белой мякотью внутри.

Этот летний кабачок может легко вырасти до 12-24 дюймов в длину, с обилием фруктов. Вы можете легко собрать черную красавицу в течение 50 дней, а затем наслаждаться ею так, как вам нравится.

2.  Дуня Цуккини

Еще один популярный кабачок, также известный как кабачок дунья, прямой, с темно-зеленой и блестящей кожицей. Обратите внимание, что огородники отдают предпочтение тем овощам, которые легко и быстро собирать. И кабачки дуня — яркий тому пример!

3. Золото для гурманов

Чтобы сделать ваши блюда яркими, достаточно добавить желтые кабачки. Вместо обычных зеленых кабачков купите эти солнечные, яркие кабачки и покорите сердца каждого.

Эти летние фавориты обладают старым, типичным вкусом, который мы обычно ассоциируем с цукини, но что отличает его от других сортов, так это его современный и экзотический вид, который определенно привлекает внимание.

Большинство домашних поваров предпочитают использовать золото для гурманов во фриттате из цуккини.Это потому, что желтая часть овоща хорошо сочетается с фриттатой, что делает уникальную тыкву абсолютным победителем. Вы также можете добавить желтые кабачки вместе с зелеными кабачками, чтобы создать контраст, но гармонию в блюде.

Знаете ли вы, что вы можете использовать золото для гурманов в ваших любимых блюдах, таких как кексы, пицца или даже картофель фри?

4.  Кокозелла

Несмотря на то, что по цвету, форме и размеру кокозелла похожа на огурец, ее все же можно отличить по темно-зеленым полосам.По сравнению с другими видами кабачков, кокоцелла менее водянистая и обладает восхитительным вкусом.

Нужно быть осторожным при выращивании этого вида овощей в своем саду. Вы можете задаться вопросом, почему? Ну а если кабачки поздно собрать, они могут стать слишком сухими, чтобы в полной мере передать свой изумительный вкус блюду.

Кроме того, привлекательный овощ имеет тенденцию расти так же, как ценный черный цуккини. По сравнению с цукини черной красавицы, большинство людей находят кокозеллу более яркой.Это связано с его темно-зелеными листьями, которые никогда не портятся.

5.  Круглый кабачок

Несмотря на то, что этот сорт кабачков уникален по своей форме, он никоим образом не отличается по вкусу от тонких или длинных кабачков. Однако блюда, которые вы можете приготовить из него, приятнее, универсальнее и вкуснее, чем те, в которые входят другие типичные виды кабачков».

Если вы настроены на фаршированные, запеченные или жареные кабачки, всегда ищите на рынке круглые кабачки.Округлые кабачки легко вырезать ножом и начинить аппетитной начинкой. Далее можно запечь или запечь в разогретой духовке, и тада!

6.  Сквош Крукнек

Также называемый желтым сквошем, сквош с изогнутой шеей отличается своей формой, так как он сужается вверху с заметной изогнутой шейкой. Этот яркий кабачок имеет мягкий вкус и встречается в ярко-желтом или бледно-зеленом цвете или в сочетании желтого и зеленого цветов.

Сквош с крючковатым вырезом часто путают с похожим на вид кабачком «прямошейный кабачок», так как он также бывает желтого цвета. В отличие от других видов кабачков, ярко-желтые кабачки собирают до того, как они созреют.

Фермеры обычно дают их, когда они чуть меньше двух дюймов в диаметре. Со временем их кожа становится более жесткой, и они становятся достаточно зрелыми, чтобы их можно было хранить или есть.

7.  Гадзукес

Этот темно-зеленый итальянский цуккини очарователен, когда он нарезан свежим, поскольку его тонкие аккуратные ломтики образуют форму звезды.Хотя кабачки довольно мягкие на вкус, удивительно то, что гадзуки имеют сладкий и свежий вкус.

Gadzukes легко выращивать и, как правило, он довольно быстро созревает, поэтому, если вы планируете выращивать его в своем саду, вперед. Период сбора урожая составляет от 50 до 55 дней. После этого вы можете использовать эти восхитительные кабачки в различных блюдах, включая котлеты, макароны, салаты, рулеты, запеканки и т. д.

8.  Тыква Паттипан

Если вы думали, что лепешки бывают только ярко-желтого цвета, подумайте еще раз.Вы также можете найти эти восхитительные кабачки кремового, белого, светло-зеленого и темно-зеленого оттенков. В дополнение к широкому спектру цветов, эти очаровательные кабачки также различаются по размеру; от крошечного размера до среднего или большого размера, типов много.

Как и круглые кабачки, патиссоны также можно фаршировать, жарить или жарить на гриле. Некоторые из самых аппетитных блюд из патиссонов, которые вы можете попробовать, — это запеканка из патиссонов, фаршированные патиссоны, жареные патиссоны с чесноком и травами и карпаччо из патиссонов.

9.  Рампиканте Цуккини

Rampicante похож на любой другой живой кабачок, с тяжелыми листьями и желто-оранжевыми цветами на свисающих лозах. Когда виноградным лозам дают расти, высокие крепкие кабачки становятся все длиннее и выше. Что делает этот вид кабачков более уникальным, так это тот факт, что это не только летний кабачок, но и зимний.

Если вы не хотите выращивать его высоким, вы можете собрать его в молодом возрасте.Но убедитесь, что внешняя кожура начинает приобретать лимонно-зеленый оттенок и тонкие зеленые полосы, которые можно заметить на овоще.

10.  Цветы кабачка

В разгар лета на овощных рынках и в прилавках торговцев часто можно найти кабачки с прикрепленными к ним желто-оранжевыми цветами. Имейте в виду, эти цветы предназначены не только для демонстрации. На самом деле, эти яркие летние цветы тоже съедобны!

Вам интересно, какие на вкус эти цветы? Что ж, любители кабачков поделились своим опытом, просветив нас, что у него свежий вкус кабачковой тыквы.Традиционно цветки кабачка добавляют в омлет или фаршируют беконом, рикоттой и грибами.

11.  Магда

Цуккини магда, известный своей бледно-зеленой кожурой, имеет плотную ореховую мякоть. Часто это выбор номер один для поваров при приготовлении соте со свежими травами.

Вы также можете приготовить его на гриле и насладиться его хрустящим вкусом. Эксперты советуют собирать магду в меньшем количестве, чтобы максимально использовать ее вкус и текстуру.

12.  Казерта

Казерта, принадлежащий к сорту цуккини семейной реликвии, является самым любимым цуккини. Красивый овощ имеет светло-зеленый цвет с чередующимися темно-зелеными полосами. Лучшее в Казерте то, что его можно легко выращивать в небольшом саду.

13. Зефир

14. Золотое яйцо

Если вы еще не пробовали ни один из этих видов кабачков, то чего же вы ждете?

Купите их в овощном магазине или вырастите в собственном саду и наслаждайтесь богатым вкусом и превосходной текстурой этих летних лакомств.

No related posts.