Цветки напоминают мотылька или лодочку, что и дало второе название семейству — Мотыльковые. Они чаще всего пятерного плана строения, обоеполые, с двойным околоцветником, сростнолистной чашечкой (5 сросшихся чашелистиков и 5 частично сросшихся лепестков), всегда зигоморфные (через них можно провести одну линию симметрии) и большей частью с мотыльковым венчиком, у которого:

• верхний лепесток — парус, или флаг — крупнее остальных;
• два боковых лепестка — вёсла, или крылья;
• два сросшихся образуют лодочку.

Для некоторых родов характерно срастание между собой не только лепестков лодочки, но и весел, а иногда и паруса (например, у клевера).  Формула цветка гороха:

↑Ч₍₅₎Л₁₊₂+₍₂₎Т₍₉₎₊₁ П1.

Такое строение цветка — это приспособление для определённого типа опылителей, шмелей и пчёл. У них хватает силы раздвинуть «вёсла» и добраться до нектара, при этом они собирают пыльцу на своё тельце.

Андроцей цветка Бобовых построен из десяти тычинок, причём у самых примитивных родов они ещё свободны (Цезальпиниевые) — Т₁₀, у большинства же 9 тычинок срастаются в трубку и только одна остаётся свободной (Т₍₉₎₊₁) и наконец у некоторых все 10 тычинок сращены (Т₍₁₀₎). Гинецей из одного плодолистика, дающий при созревании плод боб (когда семена расположены на створках, а не в плёнке между створками). Тычинки и пестик находятся внутри «лодочки».

Для бобовых характерно разнообразие опылителей и, соответственно, множество приемов опыления. Они опыляются в основном пчелами и бабочками, реже — птицами, иногда — рукокрылыми (летучими мышами). Но встречаются ветроопыляемые или самоопыляемые растения.

Цветки мотыльковых бывают одиночными, но чаще они мелкие и собраны в соцветия: кисть, головка, реже колос, метёлка или полузонтик.

Большинство бобов вскрываются двумя створками, разбрасывая семена, однако у ряда растений, например у клевера, число семязачатков и семян сокращено и плод перестаёт раскрываться. Есть виды со вздутыми плодами, распространяемыми ветром (астрагалы) или с крючками, чётковидные, распадающимися на членики, подземные (арахис) и др. Т. е. модификаций боба в этом семействе много.

Семена без эндосперма, содержат крупный зародыш и две семядоли.

Значение и разнообразие Бобовых

Представители этого семейства: соя, горох, нут, фасоль, арахис — одни из древнейших культурных растений. Клевер, люцерна, вика, а в пустынях верблюжья колючка, являются незаменимым кормом для травоядных животных, в том числе для домашнего скота. Многие используются как лекарственные растения (термопсис ланцетный, кассия остролистная, солодка голая). Есть хорошие медоносы (донник, разные виды чины, клевер).

Среди Мотыльковых много красиво цветущих растений, специально выращиваемых в садах и парках (душистый горошек, люпин, жёлтая и белая акации, мимозы). В тропических районах выращивают делоникс царский с острова Мадагаскар, королеву среди цветущих деревьев — амхерстию благородную из Бирмы и клиантус, или красоцвет, из Автсралии.

Бобовые, выращиваемые для получения продуктов питания

Растением, взятым в культуру народами Средиземноморья, является Горох посевной (Pisum sativum). Это однолетнее травянистое растение с парно-перистосложными листьями, часть листочков которых превращена в усики и очень крупными листовидными прилистниками. Цветки белые, зигоморфные, с пятичленной сростнолистной чашечкой и мотыльковым венчиком. Андроцей, так называемый двубратственный, т. е. из 9 сросшихся и 1 свободной тычинок, гинецей из одного плодолистика, плод — боб. Это растение используют как пищевое, в пищу идут незрелые плоды и зрелые и незрелые семена. Его применяют и как кормовое растение.

В области Средиземноморья, в Европе, были взяты в культуру русские бобы (Vicia faba), также однолетнее растение, обычно разводимое на огородах. У него прямостоячий крепкий стебель, несущий тройчатые листья, цветки в пазушных кистях, белые с коричневатым пятном. Бобы крупные, опушённые, дающие крупные, окрашенные в тёмный цвет семена, которые употребляют в пищу.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) — растение, взятое в культуру древним населением Америки, сейчас содержит большое количество сортов. Это то кустовые растения, то вьющиеся с разнообразной окраской семян. Листья фасоли тройчатые, цветки желтовато-белые, обычного для бобовых строения. В пищу идут семена и незрелые плоды. А в качестве декоративного вьющегося растения с огненно-красными цветами разводят другой вид — Фасоль многоцветковую (Phaseolus coccineus). Сейчас фасоль возделывается в умеренной зоне по всему земному шару.

Растением, одомашненным в Юго-Восточной Азии является Соя культурная (Glycine max), обладающая тройчатыми листьями и желтоватыми цветками. Сейчас культура этого вида вышла далеко за пределы своей родины. Семена сои, кроме белка, дают ещё и соевое масло, так что это и масличное растение.

Из семян сои вырабатывают до 300 различных продуктов — от соевого молока, шоколада, до соевого хлеба. Высокое содержание белка позволяет использовать её в качестве недорогого и полноценного заменителя мяса.

К числу пищевых растений относят и Чечевицу пищевую (Lens culinaris),  Земляной орех или Арахис культурный (Arachis hypogaea), замечательный не только очень широким применением в кондитерской промышленности и содержанием масла в семенах, но и особенностью закапывать развивающиеся плоды в землю — явление геокарпии, которое и породило русское название растения.

Декоративные Бобовые

Декоративных растений, используемых по всему земному шару среди Бобовых много. Из наиболее распространённых следует указать Душистый горошек, или Чину душистую (Lathyrus odoratus), который представлен большим количеством сортов с крупными ароматными цветками разнообразной окраски: от белой, розовой до тёмно-фиолетовой. Это однолетнее растение имеет характерные черты дикорастущих представителей своего рода (Чина). У него окрылённый стебель, листья с одной парой листочков, заканчивающиеся усиком.

Также обычен и Люпин многолистный (Lupinus polyphyllus), многолетнее растение с пальчато-сложными листьями и высокими кистями белых, фиолетовых, голубых или розовых цветов. Особенностью строения цветка люпина является однобратственный андроцей — все 10 тычинок срастаются воедино. Помимо декоративного использования, люпин нередко применяют в качестве зелёного удобрения.

Карагана древовидная (Caragana arborescens), жёлтая акация — кустарник, в европейской России растёт в садах и парках, в диком виде распространен в Сибири, Средней Азии и Монголии. Высокий кустарник с непарно-перистыми сложными листьями и видоизменёнными в колючки прилистниками. Цветёт в начале июня жёлтыми и довольно крупными цветами.

Робиния ложноакациевая (Robinia pseudoacacia), русское неботаническое название «акация белая». Североамериканское растение — красивое дерево с нежными непарно-перистосложными листьями и поникающими кистями белых очень душистых цветков. К тому же это великолепный медонос.

Помимо этих растений следует упомянуть глицинию, разводимую на Кавказе, в Крыму, в области Средиземноморья, в Европе, но имеющую азиатское происхождение. Это Глициния китайская (Wisteria sinensis), мощная лиана со сложными непарно-перистыми листьями. В момент цветения она развивает целые каскады поникающих голубовато-сиреневых кистей.

Кормовые Бобовые

Кормовых растений среди бобовых очень много, причём некоторые из них дикорастущие, их присутствие на пастбищах и среди разнотравья лугов очень желательно. Часть же взята в культуру, высевается либо отдельно, либо в смеси с другими растениями, например злаками, и даёт высококачественное сено.

К числу дикорастущих видов следует отнести виды чин и в первую очередь Чину луговую (Lathyrus pratensis). Некрупное многолетнее растение с одной парой листочков с усиками и окрылённым стеблем, развивающую однобокую кисть ярко-жёлтых цветков. Оно обычно на лугах, опушках и в других травяных сообществах. Не менее обычны в таких местообитаниях виды вик (горошка) Мышиный горошек и Горошек заборный.

Мышиный горошек (Vicia cracca) — многолетнее травянистое растение со слабым стеблем, удерживающимся многочисленными усиками, которыми заканчиваются парно-перистосложные листья. Соцветие — длинная однобокая кисть ярких сине-фиолетовых цветков.

У горошка заборного (Vicia sepium) листочки покрупнее и в меньшем количестве, цветки более крупные грязно-фиолетового цвета, а соцветие несёт меньшее количество цветков.

На лугах, опушках, пастбищах обычны разные виды клевера. Наиболее распространены три из них: Клевер луговой (Trifolium pratense), Клевер ползучий (Trifolium repens) и Клевер гибридный (Trifolium hybridum). Все три вида характеризуются тройчатыми листьями, послужившими основанием для родового названия. У всех хорошо заметны прилистники, соцветие в виде головки, плоды — мелкие нераскрывающиеся бобы. Клевер луговой характеризуется красными цветками и не часто встречающейся среди бобовых особенностью строения венчика: его лепестки сращены в трубку, внутри которой накапливается нектар.

У клевера ползучего укореняющиеся в узлах стебли и белые цветки. Эти и другие виды клевера — ценные кормовые растения. Кроме дикорастущих существуют и выведенные культурные сорта, которые высевают на полях.

К числу культивируемых кормовых растений относится Люцерна посевная (Medicago sativa) — многолетняя трава с тройчатыми листьями и соцветием кисть из сине-фиолетовых цветков. Её особенностью, как и  многих других видов люцерны, являются спирально скрученные и нередко приобретающие вид шара бобы.

К числу растений кормовых и лекарственных относятся виды рода Донник. Кормовые качества их ниже, чем у других бобовых из-за присутствия кумарина, дающего при высушивании сладко-медовый запах. Это высокие растения с кистями жёлтых (донник лекарственный) или белых (донник белый) цветков. Бобы у этого рода мелкие нерастрескивающиеся.

Тест по теме «Семейство Мотыльковые, или Бобовые»

Вам будет интересно

• Ботаника как наука

  Ботаника — это комплексный раздел биологии, изучающий растения. Как наука она появилась на базе практических…

• Строение цветка

  Чтобы понять и запомнить строение цветка, сначала нужно получить представление о типах размножения растений и…

• Плаун

  Плаун, или Ликоподиум (Lycopоdium, от Lycos — волк, Podos — нога) — это род класса…

• Строение семян растений

  Понятие о строение семян предполагает усвоение понятие об органах растений вообще. У растений, как и…

Мотыльковые растения семейства бобовых — примеры с фото и названиями

Практически необъятное по своей численности семейство Мотыльковые получило свое распространение в умеренном климате и в тропических широтах. Как правило, к нему принято относить растения, которые отличаются весьма узнаваемыми цветками, похожими по форме на мотылька.

Мотыльковые – это семейство, относящееся к покрытосеменным, а по своему классу это двудольные, которое насчитывает несколько десятков тысяч видов. В основном распространены однолетние растения (такие, как фасоль), но есть и многолетние (к примеру, клевер). Намного реже в этом виде растений встречаются кустарники (акация), и даже деревья (розовое дерево).

Виды мотыльковых растений

Чина луговая

Клевер луговой

Клевер средний

Клевер лупиновидный

Просвирник обыкновенный

Алтей лекарственный

Люпин

Фасоль 

Маш

Горох

Чечевица

Бобы

Нут

Соя

Арахис

Абрус

Аденокарп

Адесмия

Алекса

Верблюжья колючка

Аммодендрон

Аморфа

Вязель

Пузырник

Чингиль

Ракитник

Астрагал

Деррис

Шварция

Улекс

Вигна

Глициния

Мирбелия

Люцерна

Характеристика мотыльковых

Это семейство растений насчитывает, по объективным оценкам экспертов, от 12 до 18 тысяч видов и включает как травянистые растения, так и кустарники с деревьями, а внутри семейства принято выделять три подсемейства, которые, в свою очередь, делятся на трибы и подтрибы – общим числом более девятисот родов.

Растения семейства бобовых культивируются для разных нужд – от сырья для лечебных средств до пищевых ресурсов, и, чаще всего, применяются в следующих целях:

• Пищевые растения – чечевица, фасоль, соя и другие бобовые;
• Кормовые – клевер, люцерна, люпин;
• Лекарственные – солодка, донник;
• Технические – софора, дрок красильный;
• Декоративные – акация, глициния.

А многие из представителей этого семейства относятся к превосходным медоносам – и из их нектара добывают ароматный и целебный мед.

Про цветок и корневую систему мотыльковых

Самым характерным признаком, по которому быстро и просто можно выделить мотыльковых растений – это венчик, относящийся к мотыльковому типу. Лепестки цветка обычно частично срощенные и, как правило, образуют между собой несимметричный венчик, который по внешнему виду напоминает  небольшого мотылька или лодку.

Лепестки мотыльковых принято распределять на:

• Большой лепесток – так называемый парус или флаг;
• Боковые лепестки, которые называют весла или крылья;
• Лодочка или киль.

Внутри этой лодочки обычно располагается пестик, который окружен 10 тычинками: 9 из них у многих видов срощенные, а одна – свободная. Подобное необычное устройство венчика призвано защищать цветок от насекомых, которые неэффективно опыляют – мух, к примеру.

Ведь чтобы добраться до пыльцы, насекомому необходимо справиться с лепестками – а с этим могут справиться только самые сильные из них – те же шмели. Насекомое, занятое сбором пыльцы, садится на лодочку и при этом трется брюшком о те тычинки, которые расположены горизонтально, собирая, таким образом, нектар.

Говоря о корневой системе мотыльковых стоит заметить, что в клетки корней, используя такой орган, как корневые волоски, из почвы поступают бактерии – азотфиксирующий или клубеньковые. Именно они заняты делом поглощения, и одновременно – усваивания свободного азота, при этом вызывая изменения размера в виду активного деления самих клеток. И в результате корневая система этого вида растений  имеет своеобразное украшение – клубеньки.

За счет этого все органы растений этого вида богаты на азотистые вещества – в частности, обогащены белками. А после того, как растение отслужит свой срок – обогащается азотом и почва.

Мотыльковые растения – видео

Заключение

Растения семейства мотыльковых распространены почти по всей Земле – однако наиболее комфортно и обильно они произрастают на территориях с умеренным климатом.

Бобовые растения отличаются от всех других видов растений именно способностью связывать азот, поступающий из атмосферы. И поэтому представителя этого рода часто выращиваются именно с целью рекультивации или же сидерации почвы.

Совет по питанию зерновых и бобовых

Вы здесь: Домашняя страница / Бобовые / Виды бобовых / Фасоль

Фасоль — основной ингредиент блюд во всем мире, от Египта и Италии до Мексики и Бразилии. Есть много разных типов бобов, которые используются с разными вкусами и текстурами.

Чаще всего в Австралии выращивают бобы фаба (широкие), однако также выращивают бобы маш, бобы адзуки и морские бобы (фасоль). Другие часто употребляемые в пищу бобы, которые вы можете найти в супермаркете, перечислены ниже.

• Бобы адзуки круглые, обычно красные бобы, традиционно используемые в азиатских сладостях. Паста обычно используется в выпечке и тортах.
• Черные бобы или черные бобы черепахи — черные бобы овальной формы, популярные в мексиканских и бразильских блюдах.
• Бобы борлотти , также известные как бобы клюквы, имеют кремовый цвет с красными пятнами и становятся светло-коричневыми при приготовлении. У них кремовая текстура и ореховый вкус.Они популярны в итальянских блюдах и могут использоваться в супах и рагу, а также в холодных салатах из фасоли.
• Фасоль каннеллини — это белая фасоль, по форме напоминающая фасоль. У них мягкий ореховый вкус со сливочной текстурой, они популярны в итальянских блюдах. Они хорошо держат форму и являются одной из лучших белых фасолей для салатов и рагу.
• Бобы эдамаме — это молодые соевые бобы, которые обычно едят еще в стручках. В отличие от зрелых соевых бобов, бобы эдамаме мягкие и съедобные.
• Бобы Faba (фава) , или бобы, представляют собой бобы кремового цвета, овальной формы и обычно плоские. Фасоль Faba возникла на Ближнем Востоке, но теперь широко используется в блюдах по всему миру. Австралия входит в пятерку крупнейших производителей фасоли в мире и является ведущим экспортером.
• Большой северный боб реже встречается в Австралии. Их текстура слегка зернистая, с ореховым, плотным привкусом. Их используют: салаты, супы, рагу, рагу, пюре.
• Бобы Лимы также называют масляными бобами, поскольку они имеют маслянистую текстуру, представляют собой белые и плоские бобы. Они отлично подходят для супов, салатов, фасолевого пюре или соусов, а также для запеканок.
• Бобы мунг имеют яйцевидную форму и обычно зеленого цвета. Эта фасоль произрастает в регионе Индо-Бирма и используется в качестве еды и ингредиента как соленых, так и сладких блюд по всему миру. Муку из бобов мунг можно использовать для приготовления хлеба и макарон, таких как вермишель или спагетти.
• Фасоль , или фасоль, — это небольшие белые бобы овальной формы, которые готовятся довольно быстро. Обычно используется для приготовления коммерческой запеченной фасоли.
• Фасоль пинто кремового цвета с крапинками коричневого цвета. Это наиболее распространенные бобы, которые используются для жарки бобов.
• Красная фасоль темно-красного цвета. Они хорошо держат форму в вареном виде, поэтому их легко добавить практически в любое блюдо, чтобы добавить разнообразия.
• Соевые бобы в сыром виде зеленые (известные как эдамаме) и белые в высушенном виде.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах бобовых, можно скачать на нашей странице «Бобовые и питание».

Рейтинг лучших зернобобовых культур 2020 года

Бобовые — это семейство овощей, в которое входят горох, фасоль и чечевица. Они исключительно богаты клетчаткой, белком и антиоксидантами и поэтому являются очень популярными ингредиентами для здоровой кулинарии.

Вегетарианцы и веганы используют бобовые как один из основных источников аминокислот, но всеядные животные также могут легко включить бобовые в свой рацион.

Мы составили рейтинг десяти лучших источников бобовых, доступных на рынке, а также изучили последние научные данные о преимуществах и недостатках бобовых как здоровой пищи.

Рейтинг

1. Бобы чечевицы Bob’s Red Mill

Проверить цену на Amazon

Bob’s Red Mill широко известен как один из ведущих производителей злаков и сушеных продуктов для потребителей, заботящихся о своем здоровье, и их чечевичные бобы оправдывают эту репутацию.

Чечевица Bob’s Red Mill — отличный источник клетчатки: всего одна порция содержит более трех четвертей рекомендуемой дневной нормы клетчатки.

Вдобавок к этому, содержание таких важных минералов, как цинк, железо и магний, довольно велико, что делает их нашим лучшим выбором.

2. Камелия Lady Cream Peas

Проверить цену на Amazon

Camellia Lady Cream Peas имеет сладкий и слегка ореховый вкус.По вкусу и текстуре они намного ближе к бобу, чем к гороху, поэтому, если вы устали от обычного полевого гороха или нута, попробуйте сладкий горох.

В отличие от настоящих сушеных бобов, их можно приготовить всего за час.

3. Органическая зеленая чечевица Arrowhead Mills

Проверить цену на Amazon

Органическая зеленая чечевица Arrowhead Mills готовится с твердым вкусом и имеет отличное содержание клетчатки и белка.

Тот факт, что эта чечевица сертифицирована как экологически чистая, делает ее еще лучшим выбором из бобовых, если для вас важны чистота и качество ингредиентов.

4. Зеленая чечевица Timeless Natural Food

Проверить цену на Amazon

Timeless Natural Food Зеленая чечевица органически сертифицирована и выращена в Монтане, поэтому она является отличным вариантом для полезных для здоровья бобовых.

Как и другие виды зеленой чечевицы, эти бобовые отличаются от красной чечевицы благодаря своей способности сохранять твердость и консистенцию в супах и тушеных блюдах, а при приготовлении они приобретают средний коричневый цвет.

Если для вас важны органические продукты, вам подойдет зеленая чечевица Timeless Natural Food.

5. Camellias New Orleans Beans

Проверить цену на Amazon

Если вы хотите разнообразную упаковку разных видов бобов, вам подойдет Camellias New Orleans Beans.

Этот набор включает красную фасоль, черноглазый горох, северную фасоль, пинто-фасоль, зеленый колотый горох и темно-синюю фасоль, поэтому он отлично подходит для тушеного мяса, перца чили и супов.

Как и любые сушеные бобы, их нужно хорошо варить в кипящей воде, чтобы они стали съедобными. Если у вас есть время, оно того стоит.

6. Palouse Brand Pardina Lentils

Проверить цену на Amazon

Palouse Brand Pardina Чечевица — это небольшая коричневая чечевица, полученная из источников, не проверенных на наличие ГМО, и продается в трехфунтовых пакетах.

Для тех, кто часто ест чечевицу, это очень удобно. Поскольку настоящая чечевица готовится быстрее, чем другие бобовые, она также отлично подходит, если вам нужно в крайнем случае приготовить большой обед.Пользователям нравится уникальный вкус чечевицы Pardina.

7. Органические макаронные изделия из чечевицы Bentilia

Проверить цену на Amazon

Органические макаронные изделия из чечевицы Bentilia содержат только один ингредиент (красную чечевицу), но чечевицу измельчают и перерабатывают в форму макаронной лапши.

В результате они готовятся так же, как традиционная лапша, что позволяет легко заменить их в своем рационе, если вы не используете глютен, но все же любите макароны.Благодаря большой упаковке они отлично подходят для семейного приготовления.

8. Пища для жизни Зеленый горошек

Проверить цену на Amazon

Пища для жизни Зеленый горошек с высоким содержанием клетчатки, довольно твердый даже в вареном виде и, как правило, хорошо сохраняет свой вкусовой профиль в супах и рагу.

Эта пятифунтовая упаковка очень популярна среди оптовых пользователей, которые не против много таких же бобовых.

9. Полноценная белковая паста из чечевицы Modern Table

Проверить цену на Amazon

Из чечевицы можно приготовить отличную лапшу для макарон, если вы не используете глютен, и это именно то, что делает Modern Table Complete Protein Lentil Pasta.

Эта макаронная лапша имеет полный аминокислотный профиль благодаря использованию красной чечевицы и горохового протеина при приготовлении лапши. Единственным недостатком является высокое содержание натрия — это не лучший выбор, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли.

10. Органические макаронные изделия из красной чечевицы Tolerant Simply Legumes

Проверить цену на Amazon

Tolerant Simply Legumes Органическая красная чечевичная паста — это еще одна паста на основе чечевицы, предназначенная для людей, не содержащих глютен, или людей, которым требуется больше клетчатки и белка в своей лапше.

К сожалению, Tolerant Simply Legumes не очень хорошо подходят для приготовления пищи. Они немного более сухие и имеют тенденцию легко образовывать комки после остывания, поэтому, если вы не собираетесь есть их сразу, другой вариант может быть лучше.

Кто должен покупать бобовые?

Бобовые отлично подходят людям любого возраста, которые хотят добавить в свой рацион питательную низкокалорийную пищу. Это особенно полезно для вегетарианцев и веганов, поскольку они богаты растительным белком. Бобовые также могут помочь тем, кто хочет похудеть, поскольку они являются очень насыщенным источником пищи.

Как мы заняли

На рынке представлены различные бобовые, в том числе фасоль, чечевица, арахис и горох. В нашем рейтинге мы предпочитаем чистые продукты, такие как Timeless Natural, а не более обработанные продукты, такие как Tolerant Red Legume Pasta. Мы также предпочитали сушеные бобовые, такие как Bob’s Red Mill, потому что их легче хранить и готовить.

Что касается бобовых, мы предпочитали чечевицу и фасоль гороху, например Food To Live, потому что они обеспечивают немного лучшее питание.Арахис и арахисовое масло не были включены в список, главным образом потому, что мы рассматриваем их в их собственной рейтинговой категории.

Мы также решили не включать фасоль в консервные банки из-за высокого содержания бисфенола А в алюминиевой оболочке. Кроме того, из-за безудержного использования пестицидов в сельскохозяйственных культурах мы очень предпочитаем такие продукты, как Bob’s Red Mill, которые были сертифицированы как органические, а не безымянные бренды, или другие известные продукты, которые не были сертифицированы как органические или не содержащие пестицидов.

Преимущества и побочные эффекты бобовых

Плюсы и минусы употребления бобовых в питании стали популярной темой в последние годы, и некоторые считают, что они не подходят для здорового питания.

Бобовые — это семейство продуктов, которые производят съедобные семена, содержащиеся в стручках, такие как бобы, чечевица, нут, арахис и соя.

Различные эксперты по питанию придерживаются самых разных мнений: от одного конца спектра до другого; в зависимости от источника вы, возможно, читали, что бобовые могут быть вредными для вашего здоровья или что они включены в список продуктов высшего качества с уникальной пользой для здоровья.

Если вам интересно, следует ли продолжать есть бобовые или добавить их в свое меню, это руководство поможет вам разобраться в фактах.

Преимущества

Бобовые содержат отличный растительный белок. Бобовые, богатые белком и клетчаткой, имеют профиль питания в отличие от большинства других продуктов. (1)

Одна чашка вареной чечевицы содержит 16 граммов клетчатки, 18 граммов белка, 40 граммов углеводов и более 10% рекомендуемой суточной нормы витаминов B1, B3, B5, B6, цинка, марганца, железа, меди. , фолиевая кислота и фосфор (2). Все это содержит всего 230 калорий.

Бобовые — один из лучших источников растительного белка и обладают уникальной способностью связывать азот из атмосферы, обеспечивая этот незаменимый компонент аминокислот.

Бобовые — очень экономичный источник питания. По этой причине бобовые являются основным продуктом питания во многих развивающихся странах.

Цена на бобовые очень низкие из-за того количества белка, которое они содержат. Также они хорошо хранятся и путешествуют. (3)

Бобовые содержат питательные вещества, которые могут принести ряд преимуществ для здоровья. Правильно приготовленные бобовые могут быть источником ряда важных питательных микро- и макроэлементов.

Бобовые, содержащие как растворимую клетчатку, так и резистентный крахмал, могут помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике. (4)

Растворимая клетчатка и резистентный крахмал проходят через желудок и тонкий кишечник, практически без изменений достигают толстой кишки.

У некоторых людей это может вызвать вздутие живота и метеоризм, но одним из побочных продуктов этого процесса является образование короткоцепочечной жирной кислоты, называемой бутиратом, которая, как считается, снижает риск рака толстой кишки и улучшает общее состояние толстой кишки.(5, 6)

Было доказано, что устойчивый крахмал и растворимая клетчатка снижают аппетит, что приводит к снижению ежедневного потребления калорий. (7, 8)

В долгосрочной перспективе фактор насыщения крахмалом и клетчаткой может помочь в контроле веса . Эти эффекты также распространяются на регуляцию уровня сахара в крови, включая возможность улучшения чувствительности к инсулину после еды. (9, 10)

Употребление в пищу бобовых связано с более низким риском развития сердечных заболеваний. (11), а также со снижением уровня холестерина. (12)

Другие метаболические улучшения также были отмечены у тех, кто регулярно ест бобовые, включая снижение уровня триглицеридов в крови и артериального давления, которые являются важными маркерами повышенного риска развития хронических заболеваний. (13, 14)

Побочные эффекты

Бобовые также содержат так называемые «антинутриенты», которые могут препятствовать усвоению других питательных веществ в процессе пищеварения. Давайте посмотрим на три основных антинутриента, присутствующих в бобовых.

Первый — это категория белков, называемых лектинами, которые могут оказывать негативное воздействие на клетки, выстилающие пищеварительный тракт.

Это семейство белков в бобовых культурах может составлять до 10% от содержания белка. (15)

Среди наиболее изученных лектинов фитогемагглютинин присутствует во многих бобовых и в высоких концентрациях содержится в красной фасоли. Это вещество устойчиво к перевариванию и может быть токсичным в больших количествах.

Об отравлении сообщалось только в том случае, если красную фасоль съели сырой или неправильно приготовили.(16)

Замачивание фасоли перед приготовлением в сочетании с выдержкой в ​​кипящей воде не менее десяти минут приводит к деградации фитогемагглютинина до гораздо более низкого уровня. Это эффективно снижает любую опасность токсичности лектинов. (17)

В других бобовых содержится меньшее количество лектинов, но их недостаточно, чтобы представлять какую-либо угрозу для здоровья человека. Замачивание и кипячение всех бобовых снизит уровень фитогемагглютинина и других лектинов до безопасного уровня.

Другой антинутриент, фитиновая кислота, может препятствовать усвоению минералов.Все семена съедобных растений содержат фитиновую кислоту (также называемую фитатами), включая бобовые. Этот антинутриент присутствует с целью предотвращения прорастания семян до тех пор, пока условия не станут подходящими для роста.

Антипитательные вещества, называемые фитатами, могут снизить количество цинка, железа и кальция, усваиваемых после еды, что со временем может привести к дефициту минералов. (18)

Эффекты фитатов вызывают беспокойство только во время еды, с которой они употребляются; Если вы едите бобовые на обед, но не на ужин, усвоение питательных веществ с последующим приемом пищи не пострадает.(19)

У людей, которые регулярно потребляют мясо, не будет проблем с этим, потому что железо и другие минералы, содержащиеся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, легко усваиваются, даже если в них присутствует фитат. (20, 21)

Если в рационе мало мяса и много бобовых, усвоение минералов в долгосрочной перспективе может стать проблемой; это часто верно для вегетарианцев и тех, кто не имеет доступа к мясу. (22)

Методы проращивания, замачивания и подготовки, в которых используется ферментация (например, темпе или тофу из соевых бобов), снижают уровень фитиновой кислоты и увеличивают доступность питательных веществ.(23, 24)

Наконец, сапонины сопротивляются перевариванию и могут увеличивать проницаемость кишечника. Целостность слизистой оболочки кишечника жизненно важна для здоровья в целом; когда он нарушен, может развиться синдром дырявой кишки, позволяющий непереваренным частицам пищи попадать в кровоток. (25)

Влияние сапонинов на клетки кишечника не выяснено; Хотя нет никаких доказательств того, что сапонины могут повредить кишечник, исследователи считают, что они могут вызывать проблемы. (26)

Как и другие антипитательные вещества, упомянутые выше, содержание сапонинов также уменьшается при прорастании, замачивании и варке.(27)

FAQ

Киноа — это бобовое растение? Киноа более точно описывается как зерно, а не как бобовое растение. Несмотря на эту классификацию, квиноа имеет те же преимущества для здоровья, что и некоторые продукты семейства бобовых.

Какие бобовые самые полезные? Хотя все бобовые в определенной степени считаются здоровыми, есть некоторые виды бобовых, которые намного полезнее остальных. Определить, какие бобовые лучше всего подходят для здоровья, зависит от ваших диетических потребностей и уже существующих состояний здоровья.

Большое количество бобовых связано со снижением уровня сахара в крови после еды, снижением уровня холестерина и даже снижением частоты развития диабета. Чечевица связана с более низким уровнем диабета, поддержанием уровня холестерина (больше хорошего, меньше плохого) и высоким уровнем клетчатки, способствующей облегчению пищеварения. К другим популярным здоровым бобовым относятся фасоль, соя и фасоль пинто.

Считается ли черная фасоль полезной для здоровья бобовой? Черная фасоль — отличный вариант питания, поскольку она способствует снижению сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня сахара в крови после употребления и высокому уровню клетчатки и белка.

Здоровый ли нут боб? Нут — один из наиболее богатых питательными веществами бобовых, он способен играть роль в снижении уровня холестерина, сахара в крови и улучшении работы желудочно-кишечного тракта.

В чем разница между бобом и фасолью? Нет никакой разницы между фасолью и бобовыми, потому что фасоль сама считается членом семейства бобовых. По сути, все бобы считаются бобовыми, но не все бобовые.

Какая польза для здоровья от бобовых? Бобовые очень полезны для здоровья и богаты питательными веществами. В частности, бобовые богаты питательными микроэлементами, такими как железо, витамины группы B, магний, цинк, фосфор и марганец. Бобовые также имеют невероятный уровень клетчатки и белка (около 8 граммов каждый) и углеводов (около 20 граммов) на порцию, а также имеют чрезвычайно низкий уровень жира на порцию (менее 1 грамма). Бобовые, как правило, имеют низкий гликемический индекс и, следовательно, также являются качественной пищей для диабетиков.

Лечат ли бобовые проблемы со здоровьем? Употребление в пищу бобовых не только добавляет в рацион несколько макроэлементов и микроэлементов, но также проверено как возможные источники лечения многих заболеваний и симптомов.

В частности, некоторые исследования доказали связь между употреблением бобовых и уменьшением симптомов диабета II типа (снижение уровня глюкозы в крови), потерей веса и уменьшением жировых отложений, снижением артериального давления и уровня триглицеридов, а также снижением уровня холестерина в крови.Когда в рацион добавляются бобовые, это приносит значительную пользу для здоровья и очень мало сопутствующих рисков, если они вообще есть (28, 29).

Бобовые вредны для здоровья? По общему мнению, бобовые — это чрезвычайно здоровая пища, которая приносит много пользы для здоровья тем, кто их употребляет. Основными противниками употребления бобовых являются люди, соблюдающие палеодиету, которые настаивают на том, что бобовые не так полезны, как все думают. Многие люди, соблюдающие палеодиету, выступают против употребления бобовых и утверждают, что бобовые вредны для здоровья, поскольку питательные вещества, полученные из бобовых, легко доступны с другими продуктами, которые являются более естественными, насыщенными питательными веществами и более полезными для организма.

Среди этих заявлений — присутствие лектинов, которые могут вызывать воспаление в желудочно-кишечном тракте, высокие уровни углеводов, которые могут вызывать увеличение веса при чрезмерном употреблении в пищу, и относительно низкое содержание белка по сравнению с мясными продуктами. При этом все сходятся во мнении, что при правильном приготовлении и употреблении в рекомендованных размерах порции бобовые являются чрезвычайно здоровым выбором.

Какие бобовые сладкие? Большинство бобовых не имеют сладкого вкуса.Если вы ищете бобовые со сладким вкусом, советуем есть горох, горох, душистый или снежный горошек. Хотя большинство бобовых в своем естественном состоянии несладкие, вы можете добавить ароматизаторы или специи, чтобы придать пище сладкий вкус.

Кофе — это бобовые? Хотя все зерна считаются бобовыми, кофейные зерна сами по себе не являются. Кофейные зерна более точно описываются как семена плодов, похожих на вишню, которые удаляют их из семейств бобовых и бобовых.

Как лучше всего ввести в рацион бобовые? Лучший способ ввести бобовые в рацион — это делать это медленно и выбирать бобовые, которые вам уже нравятся. Как и любая еда, быстрое введение в диету может вызвать дискомфорт как психологический, так и физический (расстройство желудочно-кишечного тракта и т. Д.).

Однако ввести в рацион бобовые несложно, потому что существует множество вариантов. Есть большая вероятность, что есть продукты, которые считаются бобовыми, которые вам уже нравится есть, и добавить их в свой рацион или увеличить потребление будет относительно легко и уменьшит подавляющее ощущение перехода на новую диету.Помимо бобов и гороха, некоторые обычные орехи, например арахис, считаются бобовыми.

Удаляет ли замачивание бобовые питательные вещества? Когда бобовые замачивают, а затем готовят, в результате происходит небольшая потеря питательных веществ. Некоторые из питательных веществ, теряемых в процессе замачивания, могут включать рибофлавин, фолиевую кислоту, кальций и магний.

Тем не менее, уменьшение количества питательных веществ в результате замачивания несущественно по большому счету, а замачивание бобовых перед приготовлением помогает уменьшить количество оставшихся бактерий или паразитов.Если вы беспокоитесь о потере ценных питательных веществ при замачивании и приготовлении бобовых, некоторые бобовые можно употреблять в сыром виде, хотя сырые бобовые связаны с большим риском.

Могу ли я включить бобовые в свою палеодиету? Хотя бобовые имеют много преимуществ для здоровья, люди, соблюдающие палеодиету, обычно избегают их употребления по разным причинам. Многие ссылаются на питательные вещества, содержащиеся в бобовых, такие как фитиновая кислота и лектин, и приходят к выводу, что бобовые не являются естественными для организма и могут иметь последствия для здоровья.

Кроме того, по сравнению с такими пищевыми продуктами, как мясные продукты, в бобовых значительно меньше белка. Однако то, что палеодиета рекомендует не есть бобовые, не означает, что они вредны для здоровья.

Насколько питательны бобовые? В зависимости от конкретного вида бобовых содержание питательных веществ сильно различается в зависимости от того, какие питательные вещества включены в него и их ценность. 100-граммовая порция бобов и чечевицы будет содержать различные уровни микро- и макроэлементов, в том числе приблизительно 5-10 г белка, 0-2 г жира, 4-12 г клетчатки, 10-4 мг магния и 80-300 мг калия.На основании этих данных ясно, что бобовые чрезвычайно богаты питательными веществами и обеспечивают превосходный уровень питательных микроэлементов и макронутриентов (30).

Бобовые злаки? Нет, 1 яиц не считаются зерном. Однако есть зерновые бобовые, которые еще называют бобовыми. К обычным зерновым бобовым относятся различные бобы, нут, арахис, соевые бобы и многое другое.

Какие бобовые можно есть в сыром, а какие приготовленные? Некоторые бобовые можно есть в сыром виде, другие в целях безопасности перед употреблением следует приготовить.Бобовые, такие как арахис и горох, можно употреблять без приготовления. При этом большинство бобовых требует приготовления и сопряжено с большим риском при употреблении в сыром виде.

Как готовить бобовые? Процесс приготовления бобовых зависит от самих бобовых и ваших личных предпочтений. Хотя можно пропустить процесс замачивания и заменить его основным ополаскиванием, более распространено медленное замачивание или быстрое замачивание бобовых, причем оба процесса длится более часа каждый.

После замачивания бобовых пора слить воду и промыть их, чтобы начать процесс приготовления.Чтобы приготовить бобовые, добавьте их в кипящую воду и дайте им покипеть на более слабом огне не менее 45 минут.

Сколько порций бобовых вам нужно каждый день? Что касается ежедневных рекомендаций, то бобовые часто сочетают с орехами и семенами. Общая рекомендация — употреблять бобовые, орехи и / или семена не менее 3 раз в неделю, хотя большее количество порций может оказаться более полезным для здоровья. Многие источники предлагают есть бобовые, орехи или семена как минимум два раза в день, чтобы получить максимальную пользу и внести вклад в более сбалансированное питание.

Каковы основные различия между овощами и бобовыми? Основное различие между овощами и бобовыми — это способ их выращивания. По большей части бобовые считаются семенами, заключенными в стручки. Напротив, овощи обычно представляют собой зеленые продукты или продукты из корнеплодов.

Почему бобовые обычно едят с рисом? Бобовые, такие как фасоль, часто сочетаются с рисом в еде, поскольку каждый из этих продуктов приносит пользу для здоровья.Рис содержит большое количество углеводов, а бобовые содержат относительно высокий уровень белка.

При сочетании риса и бобовых получается чрезвычайно питательная еда с белком, углеводами и сочетанием минералов и витаминов, включенных в каждый из ингредиентов. Употребляя рис с фасолью (или другими бобовыми), вы придерживаетесь более сбалансированной диеты, которая обеспечит вам большее количество макроэлементов и микроэлементов.

В чем разница между орехами, косточками и бобовыми? Орехи — это продукты растительного происхождения, которые имеют твердую внешнюю оболочку.Некоторые примеры орехов включают каштаны, фундук и некоторые виды грецких орехов. Костянки в некотором смысле похожи на орехи, но окружены оболочкой фруктового типа. Некоторые примеры включают миндаль, персики и кофе. Бобовые обычно находятся в форме стручков с несколькими «семенами» внутри каждого стручка. Некоторые примеры включают фасоль, горох и люцерну.

Как можно выращивать бобовые в своем саду? Выращивание бобовых растений требует определенных знаний. Как правило, большинство бобовых растений являются многолетними, а это значит, что растение выживает в течение нескольких лет.Самая важная часть посадки семян бобовых — убедиться, что они находятся под прямыми солнечными лучами для адекватного роста в течение их жизненного цикла. Вообще говоря, выращивать бобовые просто.

В процессе роста требуется очень мало полива, и вам действительно нужно поливать их только тогда, когда кажется, что им нужно больше воды. Как только бобовые вырастут полностью, вы можете собирать их и употреблять на досуге.

Каковы преимущества выращивания бобовых культур? Возможно, вам лично не нравится есть бобовые, но их выращивание в саду дает много преимуществ.Основная причина, по которой некоторые люди выращивают бобовые, заключается в том, что они обладают естественной способностью регулировать уровень азота в почве сада. Благодаря этой функции выращивание бобовых облегчает выращивание других растений в саду благодаря идеальному уровню азота в саду.

Статьи по теме

Обзор

Хотя антинутриенты, содержащиеся в бобовых, могут отрицательно повлиять на усвоение минералов, количество этих веществ можно резко снизить с помощью надлежащих методов приготовления, а именно, полностью готовить бобовые в кипящей воде.

Обильное содержание клетчатки и белка в бобовых может принести много пользы для здоровья, и для большинства людей это перевешивает любые потенциальные проблемы. Плотность таких питательных веществ, как витамины группы B, железо и цинк в бобовых, также превосходна, что делает их отличным источником всех этих питательных веществ.

Значительную пользу для здоровья можно получить, включив бобовые в разнообразный рацион, основанный на цельных и натуральных продуктах. Замачивайте, проращивайте, варите и сбраживайте бобы, горох, чечевицу и другие бобовые, чтобы разрушить антипитательные вещества, которые могут ограничивать способность организма усваивать железо и другие минералы, и они могут стать отличной частью здорового питания и образа жизни.

Чтобы получить рекомендацию №1 по бобовым от Body Nutrition, щелкните здесь.

Список бобовых — Как выбрать бобовые (бобовые)

Что такое бобовые

Термин «бобовые» относится к растениям ботанического семейства Fabaceae (или Leguminosae ). Это определение охватывает не только растения, но и их семена, что делает бобовые одним из самых больших семейств растений. Бобовые представляют более 600 родов и более 19 500 видов, и многие из этих видов имеют сотни разновидностей.(1) В зависимости от вида бобовые различаются по форме, текстуре, цвету и вкусу.

В диетах термин «бобовые» обычно относится к бобовым, которые являются съедобными семенами бобовых растений. Фасоль сушеная, нут. чечевица, горох и соя — самые распространенные разновидности зернобобовых. К другим хорошо известным бобовым, которые не относятся к бобовым, относятся свежий горох и фасоль, люцерна, рожковое дерево, клевер, люпин, мескит, арахис и тамаринд.

Практически во всех культурах и кухнях зернобобовые так или иначе используются.Даль из чечевицы — один из основных продуктов на южноазиатском столе. Минестроне на основе каннеллини — это проверенный временем рецепт, как и перец чили из фасоли пинто в Мексике. Фалафель и хумус, основанные на нуте, происходят из Среднего Востока. Мисо-суп на основе сои является традиционным в Японии, точно так же, как тайский тофу-пад давно прижился в Таиланде, а темпе с арахисовым соусом родом из Индонезии. Это лишь небольшой пример того, как бобовые уже давно во всем мире добавляют в блюда.

Список бобовых

Как вы понимаете, составление полного списка бобовых — почти невыполнимая задача.Итак, в этом руководстве я сосредоточусь на восьми основных родах семейства Fabaceae. К этим родам относятся:

• Фасоль ( Phaseolus, Vicia faba, Vigna )
• Чечевица ( Lens culinaris )
• Горох ( Pisum sativum, Cajanus cajan )
• Нут ( Cicer arietinum )
• Соевые бобы ( Glycine max ).

Это руководство покажет вам визуальный справочник, общие названия и описание некоторых из наиболее распространенных бобовых (бобовых).Несмотря на то, что список бобовых является довольно полным, он ни в коем случае не является исчерпывающим.

Если вас интересует, как замачивать и готовить сушеные бобовые, обратитесь к этому руководству по приготовлению. Если вам интересно, как прорастить сушеные бобовые, обратитесь к этому руководству по проращиванию.

Бобовые — Список бобов

Бобы — один из крупнейших родов ( Phaeolus и Vigna ), который включает несколько хорошо известных видов бобов семейства Fabaceae. Большое количество доступных сортов фасоли делает невозможным учет каждой фасоли, выращенной для потребления в пищу.Тем не менее, есть много бобов, заслуживающих внимания, от бобов, гарантирующих постоянный статус на наших столах, до красивых семейных реликвий.

В настоящее время в мировых генных банках хранится около 40 000 разновидностей фасоли, хотя лишь небольшая часть производится серийно для регулярного потребления. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, коричневого, розового, красного, коричневого и пурпурного до черного в сплошных цветах и ​​бесчисленных контрастных узорах. Своей удлиненной формой и формой почек фасоль отличается как от чечевицы (имеющей форму линзы), так и от гороха (имеющей идеально круглую сферическую форму).

Виды фасоли

Из-за огромного разнообразия бобы можно классифицировать по-разному. Один из удобных способов — в зависимости от стадии, на которой их едят.

Snap beans , также известный как стручковая фасоль, едят в свежем виде, стручками и всем остальным. Бобы еще не созрели, и стручки все еще имеют «хруст». Некоторые стручковые бобы также известны как стручковая фасоль и зеленая фасоль , но они больше не всегда волокнистые, благодаря недавним селекционным разработкам, и не всегда зеленые (стручки могут быть зелеными, фиолетовыми, красными или полосатыми).

Бобы, которые вырастают после стадии нежного стручка до зрелости, можно собирать только ради семян внутри. Фасоль, выращенная для того, чтобы ее семена можно было есть свежей или сушеной, называется скорлупой. Свежие бобы из скорлупы предназначены для употребления в пищу, когда семена еще молодые, только полноразмерные, сладкие и крахмалистые, прежде чем они начнут сохнуть.

Сухая скорлупа бобов едят после того, как семена в стручках созреют и высохнут. Затем их очищают от скорлупы, и перед приготовлением их нужно замочить в воде.Сухие бобы — единственный вид бобовых, которые считаются бобовыми. (Фасоль, а также свежие бобы считаются овощами).

Ниже приводится список наиболее распространенных сухих бобов.

Фасоль адзуки (фасоль адзуки, фасоль адзуки, красная фасоль мунг)

Происхождение: Orient
Профиль: бобы адзуки веками использовались в традиционной китайской и японской кухнях. В западных цивилизациях они высоко ценятся в макробиотической диете как пища, которая способствует укреплению функции почек и надпочечников.Бобы адзуки маленькие (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре), овальной формы, красновато-коричневые (или черные), отмеченные характерной тонкой белой линией вниз с одной стороны. Они имеют сладкий ореховый вкус, гладкую кремовую текстуру и хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: анко (японская паста из сладкой фасоли), тушеные бобы с рисом, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, красная фасоль

Бобы анасази (ацтекские бобы, пещерные бобы)

Происхождение: Перу
Профиль: Бобы анасази — это семейная реликвия, родственная бобам пегой лошади, выращиваемым преимущественно на юго-западе Америки.Популярность фасоли Анасази во многом объясняется ее легким перевариванием (уровень трудноусвояемых олигосахаридов на 25% меньше, чем во многих других бобах). Хотя фасоль анасази похожа по форме и размеру на фасоль пегой лошади (0,492 дюйма / 12,5 мм в диаметре), она имеет пятнистый бордово-кремовый цветовой узор, который при приготовлении становится бледно-розовым. Они также слаще, ароматнее и тверже, чем фасоль пинто, и лучше держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеканки, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль аппалуза, фасоль пинто

Аппалуза фасоль

Происхождение: регион Палауз в Америке (современный восточный штат Вашингтон и Северный Айдахо)
Профиль: Бобы аппалуза — это семейная реликвия, связанная с фасолью и фасолью пегой лошади, популярной на северо-западе Тихого океана. Они среднего размера (0,551 дюйма / 14 мм в диаметре), вытянутые с темно-пурпурными пятнами и белой слоновой кости по диагонали, которые, как считается, напоминают отметины пони Аппалуза.Цветовой контраст отметин остается отчетливым, но при приготовлении становится розовато-бордовым. Аппалуза имеет мягкий травяной аромат, плотную консистенцию и хорошо сохраняет форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: жареные бобы, салаты, супы
Заменитель: фасоль анасази, фасоль пинто

Черная фасоль (черная черепаха, фасоль)

Происхождение: южная Мексика и Центральная Америка
Профиль: черные бобы черепахи очень популярны в латиноамериканской кухне.Они маленькие (0,354 дюйма / 9 мм в диаметре), овальной формы и блестящего черного цвета с кремово-белой внутренней частью. У них богатый, сладкий, землистый вкус и плотная мясная текстура, что делает их популярными также как вегетарианские заменители мяса. Черные бобы лучше сохраняют форму после приготовления, чем большинство других бобов.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: фейжоада (бразильское тушеное мясо), frijoles negros (латиноамериканские черные бобы), буррито, энчиладас, соусы
Заменитель: черные бобы адзуки

Черные бобы Калипсо (бобы косатки, бобы Инь-Ян)

Происхождение: Карибский регион
Профиль: бобы калипсо — это семейная реликвия, связанная с фасолью, популярной не только в Карибском бассейне, но и в Средиземноморье.Они маленькие (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), круглые и слегка почковидные с резко контрастирующим черно-белым узором, напоминающим китайский символ инь-ян. Хотя маркировка тускнеет при приготовлении, контраст рисунка остается, что придает бобам большую презентационную ценность. Бобы калипсо обладают характерным картофельным вкусом, гладкой твердой текстурой и хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеканки, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль каннеллини

Горох черноглазый (Cowpeas, Southern Peas)

Происхождение: Африка
Профиль: несмотря на сходство вкуса и слово горох в названии, черноглазый горох с ботанической точки зрения является бобом, родственным машу. Они являются одним из обязательных блюд во время празднования Нового года на юге страны, когда, как говорят, их употребление гарантирует удачу в наступающем году. Горошек черноглазый мелкий (0.315 ″ / 8 мм в диаметре), овальной формы, с черным «глазом» на внутренней кривой на кремово-белом фоне. Их вкус умеренно сладкий, чем-то напоминает горох, а текстура плотная. Они хорошо держат форму после приготовления, но их легко пережарить.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности, через 60 минут после замачивания на ночь
Популярные виды использования: фасоль с рисом и зеленью (Юг Америки)
Заменитель: горох желтоглазый или голубиный горох

Фасоль Болита

Происхождение: Северный Нью-Мексико
Профиль: бобы болита — это семейная реликвия, родственная бобам пегой лошади.Одно время они были чрезвычайно популярны в Северном Нью-Мексико, но их популярность снизилась. Они среднего размера (0,453 дюйма / 11,5 мм в диаметре), овальной формы и розовато-светло-коричневого цвета. У них умеренно сладкий вкус, гладкая кремовая текстура, но они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль пинто

Фасоль каннеллини (белая фасоль, итальянская фасоль, фасолия, белая фасоль)

Происхождение: Аргентина
Профиль: бобы каннеллини — это семейная реликвия, родственная фасоли, очень популярной в Италии.Они напоминают красную фасоль по форме и размеру (0,591 дюйма / 15 мм в диаметре), но имеют кремовый кремовый оттенок. Бобы каннеллини более мясные, чем темно-синие или большие северные, они имеют мягкий, слегка землистый вкус, гладкую твердую текстуру и хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: суп минестроне (итальянский), паста и фаджиоли (итальянский суп) и салат из тунца и белой фасоли (итальянский)
Заменитель: большие северные бобы

Рождественские бобы Лимы (каштановые бобы Лимы, ситцевые бобы)

Происхождение: Перу
Профиль: Рождественские бобы Лимы — это семейная реликвия, связанная с бобами Лимы.Они были особенно популярны на юго-западе Америки в середине и конце 19 века, но позже были в значительной степени заменены несколькими коммерческими разновидностями в 20 веке. К счастью, благодаря хранителям семян, а также фермерам и поставщикам, рождественские бобы лимы недавно вернулись и стали одними из самых любимых семейных реликвий. Они большие (0,945 дюйма / 24 мм в диаметре), плоские, с пятнистыми бордовыми и кремово-белыми отметинами, которые становятся еще более насыщенными и темными при приготовлении (не часто бывает с яркими бобами).Их вкус удивительно напоминает жареные каштаны. Их текстура слоеная (похожа на печеный картофель), твердая, а бобы хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: суккоташ (американская сладкая кукуруза и бобы)
Заменитель: лимские бобы

Клюквенная фасоль (римская фасоль, фасоль Борлотти)

Происхождение: Колумбия
Профиль: бобы клюквы — это семейная реликвия, родственная бобам пегой лошади, очень популярным в Италии.Эти бобы были хлебом по всему миру, превратившись в борлотти, мадеру, языки огня и многое другое. Они напоминают бобы пегой лошади, но больше (0,591 дюйма / 15 мм в диаметре) и имеют красновато-коричневые полосы с клюквенно-красными отметинами (к сожалению, они теряют свой красивый цвет во время приготовления). У них сладкий, мягкий и несколько ореховый вкус, гладкая кремовая текстура, но бобы хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-75 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: фехиоада (португальское тушеное мясо), паста и фаджиоли (итальянский суп)
Заменитель: языки огненной фасоли или фасоли пинто

Глаз козьей фасоли (Goat’s Eye, Охо де Кабра)

Происхождение: Центральная Америка
Профиль: козьи бобы — это семейная реликвия, родственная алой фасоли. Эти бобы сейчас выращивают во многих местах, потому что это растение дает эффектные цветы, а также может быть декоративным растением. Бобы среднего размера (0,492 ″ / 12.5 мм в диаметре), округлые, слегка почковидные, с темно-серым фоном и изогнутыми коричневыми полосами (напоминающие козий глаз). Их вкус богатый, глубокий и почти шоколадный. Из-за своей тонкой кожи глазки козьих бобов выделяют много аромата в бульоны, но при этом достаточно твердые, чтобы сохранять форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне 90-120 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: алые бобы

Фасоль (бобы, бобы, полевые бобы, конские бобы, виндзорские бобы)

Происхождение: Ближний Восток и Северная Африка
Профиль: бобы фава являются популярным продуктом питания на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Средиземноморье.Они большие (1,063 дюйма / 27 мм в диаметре), широкие, овальные и светло-коричневые. Если урожай не очень молодой, фасоль фава имеет толстую семенную оболочку, которую необходимо удалить перед приготовлением. Это совсем несложно, но определенно требует времени. При приготовлении бобы имеют сильный ореховый, землистый вкус и мясистую текстуру. Хотя для большинства людей употребление бобов фава совершенно безопасно, некоторые люди африканского, средиземноморского и юго-восточного азиатского происхождения имеют редкое наследственное заболевание, называемое фавизмом, при котором употребление свежих бобов фава может вызвать серьезную анемию.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне до готовности, 90-120 минут после замачивания на ночь (для цельных сушеных бобов) или 30-45 минут (для очищенных и разрезанных сушеных бобов).
Популярные виды применения: фалафель, фул Медамес (египетское рагу), пюре, салаты
Заменитель: фасоль лима

Флажолец (Файот)

Происхождение: Франция
Профиль: бобы флажеолета возникли во Франции и продолжают занимать почетное место в традиционной деревенской французской кухне. Это небольшие (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре) незрелые бобы, цвет которых варьируется от кремово-белого до бледно-зеленого.Флажок фасоли иногда называют «бобовой икрой» из-за их прекрасного нежного вкуса, кремовой текстуры и большого уважения к ним любителей еды. Несмотря на тонкую кожуру, они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне 90-120 минут после замачивания на ночь.
Популярное использование: в сочетании с бараниной или рыбой
Заменитель: северные бобы

Бобы северные

Происхождение: Перу
Профиль: большие северные бобы наиболее популярны на Среднем Западе Америки.Они среднего размера (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), овальной формы, белого цвета и выглядят как большая версия темно-синей фасоли. У них мягкий, нежный, слегка ореховый вкус, зернистая текстура и они лучше держат форму, чем темно-синие бобы.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеченная фасоль, запеканки (особенно французские кассуле), салаты, супы
Заменитель: фасоль каннеллини

Бобы крупного рогатого скота Jacob’s (далматинские бобы, форелевые бобы)

Происхождение: Остров Принца Эдуарда
Профиль: Бобы Джейкоба — это семейная реликвия, связанная с фасолью, популярной на северо-востоке Америки.Они большие (около 630 дюймов / 16 мм в диаметре), имеют форму почки с бордовыми и белыми крапчатыми и пятнистыми отметинами, по образцу похожим на герефордский скот. В отличие от большинства других ярких бобов, рисунок и цвета не тускнеют во время приготовления. Бобы Джейкоба имеют немного танинного вкуса на языке и имеют легкое фруктовое послевкусие. Их текстура плотная и мясистая, и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль анасази

Фасоль (фасоль чили, раджма)

Происхождение: Перу
Профиль: существует несколько видов фасоли: темно-красная фасоль, светло-красная фасоль, белая фасоль (фасоль каннеллини) и незрелая фасоль (флажеолец). Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинина и, следовательно, более токсична, чем большинство других сортов фасоли, если ее не замачивать и не нагревать до точки кипения в течение не менее 10 минут.Они большие (0,669 дюйма / 17 мм в диаметре) и, как следует из названия, имеют форму почки. Темно-красная фасоль имеет землистый вкус, плотную кремово-белую мякоть и благодаря толстой кожуре хорошо сохраняет форму после приготовления. Напротив, светло-красная фасоль имеет более насыщенный вкус и более мягкую текстуру.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: чили кон карне (мексиканский перец чили с мясом), красная фасоль и рис (креольское блюдо Луизиана понедельник), бренебон (индонезийский суп)
Заменитель: фасоль адзуки, красная фасоль

Лимская фасоль (сливочная фасоль, мадагаскарская фасоль, восковая фасоль)

Происхождение: Перу
Характеристика: бобы Лимы — фавориты на юге Америки.Существует две разновидности бобов лима — сорт с крупными семенами (лима / фордхук) и сорт с мелкими семенами (бэби лима / сиева). Крупные бобы Лимы (0,866 ″ / 22 см в диаметре) имеют форму диска, плоские и кремово-белые. У них нейтральный, но маслянистый вкус и гладкая кремовая крахмалистая текстура, как у рождественских бобов лимы. Бобы бейби лима также плоские и имеют форму диска, но намного меньше (0,551 дюйма / 14 мм в диаметре) и бледно-зеленые. И большая лима, и беби-лима хорошо сохраняют форму после приготовления. При длительном приготовлении они образуют густую жидкость, похожую на подливу.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: бобы фава

Кабачковые бобы

Происхождение: Ближний Восток
Профиль: кабачки — это семейная реликвия, связанная с военно-морскими бобами, которые используются во многих частях Средиземноморья, особенно в Италии. Они среднего размера (0,5 ″ / 12,7 мм), круглые, полупочковидные и не совсем белые. В готовом виде эти бобы имеют мягкий вкус бекона и кремовую мясистую текстуру.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: тушеные с мясом, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: морские бобы

Бобы мунг (зеленая грамма, лунный месяц)

Происхождение: Персия (современный Иран)
Профиль: маш использовался в кухнях Индии, Китая и Юго-Восточной Азии на протяжении тысяч лет. Фактически, они считаются одним из самых любимых продуктов в аюрведической медицине, главным образом из-за их детоксикационных свойств.В Северной Америке и Европе маш в основном известен своими проростками. Они маленькие (0,236 дюйма / 6 мм в диаметре), округлой формы, оливково-зеленого цвета снаружи и желтого цвета внутри. Их вкус очень мягкий, и они приобретают вкус того, с чем вы их готовите, будь то сладкий или соленый. Бобы имеют очень мягкую, маслянистую, почти кашицеобразную консистенцию и плохо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 или 30 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: кичари (индийский рис и бобы), лапша маш, паста маш (для хлеба и десертов), супы, салаты (в пророщенном виде)
Заменитель: голубиный горох

Фасоль (бостонская фасоль, мелкая белая фасоль, белая фасоль гороха, фасоль янки)

Происхождение: Перу
Профиль: морские бобы особенно популярны в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах. Как следует из названия, военно-морские бобы были ключевым компонентом рациона военно-морского флота США во второй половине 19 века.Они самые маленькие из всех белых бобов (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре), имеют овальную форму и слегка приплюснутые. У них мягкий вкус, гладкая кремовая текстура, но они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: бостонская запеченная фасоль, суп из фасоли Senate (подается каждый день в американском Сенате), супы, тушеные блюда
Заменитель: большие северные бобы

Розовая фасоль (фасоль чили)

Происхождение: Перу
Профиль: розовые бобы тесно связаны с фасолью, широко используемой на юго-западе и в Карибском бассейне.Самая известная розовая фасоль — Санта-Мария Пинкито, это семейная реликвия, выращиваемая в Калифорнии. Розовые бобы мелкие (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), овальной формы, бледно-розовые, но при приготовлении становятся красновато-коричневыми. У них богатый, несколько сладкий вкус, гладкая мясная текстура и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: жареные бобы, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль пинто

Фасоль пинто

Происхождение: Перу
Профиль: фасоль пегой лошади — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и ​​одна из самых популярных в Америке.Слово «пегая лошадь» буквально переводится как «окрашенный», подходящее описание этого пятнистого розово-коричневого рисунка лосося, который становится однородным (розовато-коричневым) при приготовлении. Бобы пинто среднего размера (0,453 ″ / 11,5 мм в диаметре) и имеют овальную форму. Они имеют мягкий ореховый вкус, мягкую мясную текстуру и хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: Frijoles Refritos (мексиканские жареные бобы), Frijoles Charros (мексиканское тушеное мясо), Sopa Tarasca (мексиканский суп)
Заменитель: клюквенные бобы, розовые бобы, бобы гремучей змеи

Бобы гремучей змеи

Происхождение: Мексика
Профиль: бобы гремучей змеи — это семейная реликвия, связанная с бобами пегой лошади.Они стали основным продуктом питания во многих культурах и сейчас широко производятся в Азии, Европе и Северной Америке. Их название происходит от того факта, что их стручки изгибаются, как змеи. Они среднего размера (0,375 ″ / 9,5 мм в диаметре), овальной формы с пестрыми коричневыми или красновато-коричневыми пятнами на коже с прожилками красного дерева или темно-коричневыми. Они темнее, чем фасоль пинто, но пестрые темно-коричневые узоры довольно похожи. Их вкус тоже похож, но глубже и насыщеннее.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль пинто

Красная фасоль (маленькая красная фасоль, мексиканская красная фасоль)

Происхождение: Перу
Профиль: маленькие красные бобы связаны с фасолью и широко используются в мексиканской и карибской кухне. Они маленькие (0,315 дюйма / 8 мм в диаметре), имеют овальную форму и темно-красные. С одной стороны у них белый глаз с черным кольцом вокруг него. Как и красная фасоль, красная фасоль содержит большое количество фитогемагглютинина, поэтому ее нельзя употреблять в сыром виде.У них более мягкий вкус и более мягкая кремовая текстура по сравнению с фасолью, но они хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: красная фасоль Луизиана и рис, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль пинто

Scarlet Runner Beans (фасоль Ayacote Runner, многоцветковая фасоль)

Происхождение: Центральная Америка
Профиль: алые стручковые бобы — это семейная реликвия, связанная с глазками козьих бобов, используемых преимущественно в мексиканской и карибской кухне.Большинство сортов имеют ярко-красные цветы, которые часто выращивают как декоративные растения. Бобы большие (0,906 ″ / 23 мм в диаметре), имеют форму почки и варьируются по цвету от розового (молодые бобы) до темно-фиолетового до черного с крапинками (зрелые бобы). У них пикантный, очень ореховый, почти мясной вкус с крахмалистой или кремовой текстурой. Благодаря своей толстой кожуре они хорошо держат форму во время приготовления, но при этом выделяют красивый фасолевый бульон.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: козий глазок

Бобовые — Список чечевицы

Чечевица — небольшое семя бобовых, принадлежащее к роду Lens culinaris . Слово «чечевица» происходит от латинского «линза» , , которое происходит от его типичного линзовидного семени. Своей плоской и круглой формой чечевица отличается как от гороха (который имеет идеально круглую, сферическую форму), так и от бобов (которые обычно имеют овальную удлиненную форму).

Существуют сотни разновидностей чечевицы, из которых более 50 выращиваются в пищу.Они бывают разных цветов и размеров и могут продаваться с семенной оболочкой или без нее, целыми или раздельными. Ниже приведен список наиболее распространенной чечевицы.

Чечевица целиком

Чечевица белуги (черная чечевица, индейская голова)

Происхождение: Плодородный полумесяц (сегодня это Израиль, Ливан, Иордания, Сирия и Ирак)
Описание: чечевицу белугу выращивают в прохладном сухом климате Канады и северных равнин Америки. Это самый ароматный, питательный и богатый белком вид чечевицы.Они крошечные (0,138 дюйма / 3,5 мм в диаметре), округлой формы и блестят при приготовлении, что делает их похожими на икры белуги. Чечевица белуга имеет тонкий вкус и прекрасно впитывает другие ароматы. Их более толстая кожица помогает им держать форму и сохранять al dente (жевательную) текстуру даже после полного приготовления. Это делает их идеальными для использования там, где требуется чечевица с высокой контрастностью и прочной структурой.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 25–30 минут.
Популярное применение: салаты, начинка для овощей
Заменитель: чечевица Пуй

Черная чечевица (Black Gram, Sabut Urad, Kali Dal, Maa ki Dal)

Происхождение: Индия
Профиль: черная чечевица играет важную роль в традиционной индийской медицине (Аюрведе), где ее используют для лечения различных заболеваний.Хотя их обычно называют «чечевицей», на самом деле черная чечевица связана с машом. По сравнению с чечевицей белуги, черная чечевица крупнее (0,165 дюйма / 4,2 мм в диаметре), имеет овальную форму и не такой насыщенный и насыщенный черный цвет. Их черная шерсть имеет сильный ореховый привкус, но белый цвет внутри довольно мягкий. Текстура необычайно липкая и липкая при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 65-70 минут.
Популярные виды использования: дал махани (индийское тушеное мясо), доса (индийский пикантный креп), праздно (индийские пикантные рисовые лепешки), папад (индийские лепешки), вада (индийские пикантные жареные закуски).
Заменитель: расколотая черная чечевица

Коричневая чечевица

Происхождение: Плодородный полумесяц (сегодня это Израиль, Ливан, Иордания, Сирия и Ирак)
Профиль: коричневая чечевица — самый распространенный сорт чечевицы в Северной Америке.Они варьируются по цвету от светло-коричневого до очень темно-коричневого, почти черного. Их вкус мягкий, с легким землистым оттенком, и их текстура относительно плотная (чем меньше чечевица, тем тверже текстура при приготовлении). Коричневая чечевица бывает 3-х размеров: большого, среднего и маленького. Наиболее распространенный сорт, который в США часто называют «обычной» чечевицей, — это пивная чечевица (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре). Следующим по популярности стоит чечевица среднего размера (0,22 дюйма / 5.Диаметром 6 мм). Классическая маленькая коричневая чечевица — это чечевица испанская пардина (0,188 дюйма / 4,8 мм в диаметре).
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 35-40 минут.
Популярное использование: гамбургеры, запеканки, булочки на основе чечевицы, супы, тушеные блюда
Заменитель: зеленая чечевица

Чечевица Кастеллуччо

Происхождение: Италия
Профиль: Чечевица Кастеллуччо родом из Умбрии. Они произрастают на равнине Кастеллуччо у подножия гор Сибиллини и имеют охраняемую печать с указанием происхождения («Lenticchia di Castelluccio di Norcia — Indicazione Geografica Protetta»).Эта чечевица — одна из самых крошечных чечевиц (0,078 дюйма / 2 мм в диаметре), имеет форму линзы и ее цвет варьируется от светло-коричневого до серо-зеленого до тускло-желтого, иногда с крапинками, иногда с полосами. Чечевица Кастеллуччо широко используется в кулинарии, где ее высоко ценят за свой ореховый, землистый вкус. Они имеют нежную нежную консистенцию, но хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить 30 минут до готовности.
Популярное применение: салаты, гарниры
Заменитель: чечевица Пуй

Малиновая чечевица (Petite Crimson Lentils)

Происхождение: Турция
Профиль: малиновая чечевица — это очищенная красная чечевица.Хотя они все еще целы и не расколоты (как красная основная чечевица), они очищаются от ржаво-коричневой внешней оболочки. Они маленькие (0,118 дюйма / 3 мм в диаметре), имеют форму линзы и красновато-оранжевые. Малиновая чечевица мягкая, слегка сладкая, гладкая и маслянистая. Они известны своей способностью быстро готовиться и плохо держат форму при готовке.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 10-15 минут.
Популярное применение: соусы, супы, тушеные блюда
Заменители: красная чечевица

Зеленая чечевица

Происхождение: Средняя Азия
Профиль: зеленая чечевица является наиболее распространенным сортом чечевицы в Европе.Поскольку на пакетах просто написано «чечевица», большинство людей будут удивлены, узнав, что эту коричневато-бежевую чечевицу называют «зеленой». И, чтобы еще больше запутать ситуацию, их иногда называют коричневой чечевицей. Зеленая чечевица очень похожа на коричневую чечевицу, но имеет более насыщенный и слегка острый вкус. Их текстура относительно твердая, и они хорошо держат форму после приготовления. Как и коричневая чечевица, зеленая чечевица бывает трех разных размеров. Самый популярный сорт крупной зеленой чечевицы — чечевица Лэрд (0.275 дюймов / 7 мм в диаметре). Это чечевица, которую обычно продают в европейских супермаркетах. Если зеленая чечевица среднего размера, это, скорее всего, чечевица Ричли (0,236 дюйма / 6 мм в диаметре). Классический сорт мелкой зеленой чечевицы — это чечевица Eston (0,197 дюйма / 5 мм в диаметре).
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 35-40 минут.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда, фаршированные овощи
Заменитель: коричневая чечевица

Puy Lentils (Французская чечевица)

Происхождение: Франция
Профиль: Чечевица Пюи — это оригинальная зеленая чечевица, собранная на богатых вулканических почвах Ле Пюи, Франция.Французскую чечевицу, выращенную в других местах, часто называют «Пюи», поэтому ищите этикетку AOC (Appellation d’origin contrôlée), чтобы гарантировать ее происхождение. Чечевица Puy имеет темный голубовато-сланцево-зеленый цвет и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы (0,189 дюйма / 4,8 мм в диаметре). Они известны своим ореховым, острым вкусом и кремовой текстурой. Особенностью этой чечевицы является их нежная тонкая оболочка, вызванная особыми условиями выращивания, которые не позволяют чечевице полностью созревать.Это означает, что чечевица Puy невероятно нежная, но при этом сохраняет твердый вкус и не теряет своей текстуры. Однако с более толстой кожицей время приготовления увеличивается.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 40-45 минут.
Популярное применение: салаты, легкие супы, гарниры
Заменитель: чечевица белуга

Красная чечевица (Red Chief Lentils)

Происхождение: Турция
Профиль: красная чечевица — самая популярная красная чечевица, которая была основным продуктом питания во многих культурах Юго-Восточной Азии и Средиземноморья.Они среднего размера (0,197 дюйма / 5 мм в диаметре), имеют форму линзы и красно-оранжевого цвета. С кожей они на самом деле выглядели не красными или оранжевыми, а скорее ржаво-коричневыми. Коричневая кожура семян имеет ореховый, землистый вкус, тогда как внутренняя часть мягкая и слегка сладкая. Как и их двоюродные братья с шелухой (миниатюрная малиновая), красная чечевица имеет тенденцию распадаться и становиться золотистой во время приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 15-20 минут.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: малиновая чечевица

Разделанная чечевица

Чечевица цвета слоновой кости (Белая чечевица, Урад Дал)

Происхождение: Индия
Профиль: чечевица из слоновой кости фактически очищена от кожуры и разрезана на черную чечевицу (черный грамм).Они маленькие (0,165 дюйма / 4,2 мм в диаметре), имеют форму диска и цвета слоновой кости. Чечевица цвета слоновой кости имеет мягкий землистый вкус и кремовую текстуру. Поскольку у них нет кожи, они готовятся относительно быстро.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30-35 минут.
Популярное применение: доса (индийский соленый креп), праздный (индийский рисовый пирог на пару), папад (индийские лепешки), вада (индийские соленые жареные закуски), супы и пюре.
Заменитель: чечевица черная дробленая

Красная чечевица (Coral Lentils, Masoor Dal)

Происхождение: Турция
Профиль: наиболее распространенный вид красной разрезанной чечевицы — это красная чечевица.Эти чечевицы маленькие (0,118 дюйма / 3 мм в диаметре), имеют форму линзы, а их оттенок варьируется от светло-оранжевого до красного и розового. Независимо от оттенка, они мягкие, сладкие и имеют тенденцию распадаться при приготовлении, что делает их идеальными для загущения. Расщепленная красная чечевица — это самый быстро готовящийся сорт чечевицы.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 10 минут.
Популярное применение: дал (индийское тушеное мясо), пюре, супы
Заменители: расколотая желтая чечевица

Желтая чечевица (Petite Golden Lentils, Moong Dal)

Главный производитель: Индия
Профиль: желтая чечевица — наиболее распространенная чечевица, используемая в Индии.Несмотря на то, что их называют «чечевицей» (из-за их формы линзы), на самом деле с них снимают кожу и раскалывают бобы мун. Желтая чечевица крошечные (0,112 дюйма / 3 мм в диаметре), немного более круглые, чем другие виды чечевицы (поэтому они лучше держат форму, чем другие быстро готовящиеся чечевицы), и ярко-желтые. У них мягкий сладкий вкус и маслянистая кремовая текстура.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 15-20 минут.
Популярное применение: кичиди (индийский рис и чечевица), мунг дал (индийское тушеное мясо)
Заменитель: красная чечевица

Список бобовых — Горох

Горох — небольшие сферические семена, принадлежащие к роду Pisum sativum .Каждый стручок содержит несколько горошин, которые могут быть зелеными или желтыми. Мы склонны называть сферические бобовые горошком, а овальные — бобовыми. Некоторые другие дифференцирующие факторы включают их физиологическую структуру (у гороха полый стебель, тогда как у бобов более прочный стебель), выращивание (горох хорошо растет в холодной среде, тогда как фасоль может расти только в теплых регионах) и модели выращивания (горох использует усики, чтобы увеличить тягу на опоре или рамки, в то время как бобы могут только крутить вокруг вертикальной опорной конструкции, создавая спиральный узор).

Как и чечевица, горох бывает разных цветов и размеров, продается целиком или разделенным. Ниже представлен список наиболее распространенных сушеных горохов.

Цельный горох

Зеленый горошек (Green Matar)

Главный производитель: Юго-Западная Азия (точное происхождение неизвестно)
Профиль: горох давно вошел в рацион человека и является одной из первых культур, возделываемых человеком. Цельный зеленый горошек небольшой (0,295 дюйма / 7,5 мм в диаметре), идеально сферический и бледно-зеленый. У них мягкий вкус (хотя и не такой мягкий, как у желтого горошка), мягкая зернистая текстура и сладкая землистая сущность.Из-за толстой кожицы они готовятся довольно долго и не распадаются, как разделенные.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, спреды, тушеные блюда
Заменитель: желтый горошек

Голубиный горох (горох конго, красный грамм, тоор)

Главный производитель: Индия
Профиль: сушеный голубиный горох — самый распространенный зернобобовый в Индии. Они также очень популярны в кухнях Карибского бассейна и Африки. Они маленькие (0,315 дюйма / 8 мм в диаметре), округлой или слегка овальной формы, бежевого цвета с коричневыми светлыми крапинками.Голубиный горошек обладает сильным ореховым и землистым вкусом и твердой хрустящей текстурой даже при полной прожарке. Более длительное приготовление не имеет большого значения, это просто голубиный горох.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: Arroz con Gandules (Карибский рис и горох)
Заменитель: горох черноглазый

Горошек желтый (желтый матар)

Основной производитель: Юго-Западная Азия (точное происхождение неизвестно)
Профиль: горошины желтые цельные мелкие (0.276 дюймов / 7 мм в диаметре), идеально сферической формы и бледно-желтого цвета. У них мягкий вкус (более мягкий, чем у зеленого горошка), мягкая зернистая текстура и сладкая землистая сущность. Из-за толстой кожицы они готовятся довольно долго и не распадаются, как разделенные.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: зеленый горошек

Горох колотый

Зеленый горох колотый (Green Matar Dal)

Основной производитель: Юго-Западная Азия
Профиль: зеленый колотый горошек — это очищенный и расколотый цельный зеленый горошек (раскол происходит естественным образом сразу после снятия кожуры).Поскольку колотый горох имеет большую площадь поверхности, его не нужно замачивать и готовить быстрее, чем цельный горох. Они маленькие (0,276 дюйма / 7 мм в диаметре), округлой формы и бледно-зеленого цвета. Их вкус сладкий и мягкий, хотя и не такой мягкий, как у желтого колотого гороха. Колотый горох имеет очень мягкую консистенцию и становится кремообразным при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30 минут (или 60-80 минут, чтобы полностью развалиться).
Популярное применение: Erwtensoep (голландский гороховый суп)
Заменитель: желтый колотый горох

Голубь колотый (Toor Dal)

Главный производитель: Индия
Профиль: голубиный колотый горох — это еще одно бобовое растение, которое очень похоже на желтый колотый горох и / или колотый нут.Они маленькие (0,295 дюйма / 7,5 мм в диаметре), имеют форму от круглого до эллипсоида и желтого цвета. Их вкус ореховый и слегка сладковатый. Как и другие дробленые бобовые, голубиный горох легко ломается при приготовлении, придавая карри, тушеное мясо и супы консистенцию и текстуру.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 40 минут (или 60-90 минут, чтобы развалиться).
Популярные виды использования: дал (индийское рагу), самбар (индийское рагу)
Заменитель: желтый колотый горох

Горох колотый желтый (Yellow Matar Dal)

Основной производитель: Юго-Западная Азия
Профиль: колотый желтый горошек — это очищенный и расколотый цельный желтый горошек (раскол происходит естественным образом сразу после удаления кожуры).Поскольку колотый горох имеет большую площадь поверхности, его не нужно замачивать и готовить быстрее, чем цельный горох. Они маленькие (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре), имеют округлую форму и имеют цвет от бледно-желтого до бежевого. Их вкус мягкий и более нейтральный, чем у зеленого колотого горошка. Они имеют мягкую зернистую консистенцию и становятся сливочными при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30 минут (или 60-80 минут, чтобы полностью развалиться).
Популярные виды использования: хорешт гейме (персидское тушеное мясо), пудинги (британцы делают пикантный пудинг из колотого гороха, а китайцы — сладкий кокосовый колотый гороховый пудинг), супы.
Заменитель: горох зеленый колотый

Бобовые — Список нутов

Нут или нут — это семена, принадлежащие к роду Cicer arietinum . Слово «нут» происходит от латинского слова cicer , относящегося к семейству бобовых растений Fabaceae. Он также известен под своим популярным испанским названием — фасоль гарбанзо.

Нут очень похож на полевой горох, но более уязвим к неустойчивым сезонным условиям (они плохо переносят холода и требуют подпочвенной влаги) и патогенам.Есть два вида нута — кабули и дези.

Нут (фасоль Гарбанзо, Нут Кабули)

Главный производитель: Турция
Профиль: нут — один из самых ранних культивируемых зернобобовых культур. Они широко используются в традиционных кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Восточной Индии. Кабульский нут также является видом, наиболее распространенным в Северной Америке. По сравнению с дези нута, нут кабули крупнее (0,354 дюйма / 9 мм в диаметре), имеет более светлый цвет, гладкость и тонкую кожицу.У них мягкий сладкий ореховый вкус и слегка хрустящая плотная текстура.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-80 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: чана масала (индийское тушеное мясо), фалафель, хумус, мназале (марокканское тушеное мясо), салаты.
Заменитель: большие северные бобы или бобы лима (для хумуса), бобы фава (для фалафеля), нут дези (для дал)

Дези Нут (Черный Нут, Кала Чана, Бенгальский Грамм, Сеси Нери)

Главный производитель: Турция
Профиль: Дези нут меньше (0.196 дюймов / 5 мм в диаметре), темнее и имеют более толстую и грубую шерсть, чем нут кабули. Цвет шерсти варьируется от светло-коричневого до черного, но внутри всегда желтый. Темную кожуру семян обычно удаляют, а семя разделяют пополам для получения колотого нута (чана дал). Нут Desi имеет ореховый вкус и глубокий землистый аромат.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы и тушеные блюда
Заменитель: нут кабули

Разделенный нут (желтый грамм, кала-хана-дал, бенгальский грамм-дал)

Главный производитель: Турция
Профиль: нут колотый (0.196 дюймов / 5 мм в диаметре) очищены от кожуры и расколоты целиком дези нута. Они ярко-желтые и очень похожи на желтый колотый горох, но это не то же самое. Колотый нут имеет немного морщинистую поверхность и заостренный кончик с одной стороны, тогда как колотый желтый горох имеет гладкую и полусферическую форму. Колотый нут имеет гладкую текстуру и остается нетронутым даже после полной варки, тогда как желтый колотый горох имеет зернистость и легко разваливается.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 35-40 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: дал (индийское тушеное мясо), мука из нута (бесан)
Заменители: голубиный горох колотый

Определение и примеры бобовых — Биологический онлайн-словарь

Определение бобовых

Определение бобовых

Бобовые ( единственное число: бобовые ) — это растения, принадлежащие к семейству Leguminosae (Fabaceae). Leguminosae также называют семейством бобовых растений . Они характеризуются наличием типа бобовых плодов (или стручков) и сложных, опорных листьев.Многие из них образуют корневые клубеньки, где обитают азотфиксирующие бактерии. Leguminosae — третья по величине группа наземных растений после Orchidaceae и Asteraceae. В этом семействе идентифицировано около 19 500 видов. (Прим. 1) Многие из этих видов выращиваются и собираются для потребления людьми и скотом. По сути, слово «бобовые» в биологии имеет другое значение. Он также может относиться к плодам или семенам семейства бобовых. Термин «бобовые» , однако, приписывается конкретно высушенным семенам, собранным из зернобобовых культур.Исходя из этого определения, бобовые включают различные съедобные семена, например сушеные бобы, сухой горох, нут и чечевица; арахис и соя — нет. (Ссылка 2) Этимология: Латинское « legūmen », что означает «фасоль».

Типы бобовых

Семейство бобовых состоит из подсемейств (1) Caesalpinioideae, (2) Mimosoideae и (3) Faboideae (син. Papilionoideae). (Ссылка 3) Caesalpinioideae обычно называют как подсемейство цветов павлина .Многие из них высажены как декоративные деревья за их эстетическое цветение. Mimosoideae — более мелкие растения с цветками, которые не собираются в грозди, с окрашенными тычинками. Faboideae — самое крупное подсемейство бобовых. Это то, с чем люди чаще всего упоминают бобовые. Одной из отличительных черт представителей этого подсемейства является морфология цветка «папилионоид» (бабочка): два крыловых лепестка, два килевых лепестка и один стандартный лепесток. (См.3)

Бобовые также могут быть разделены на съедобные и несъедобные. Съедобные: бобовые гороха, арахис, чечевица, нут, люпин и фасоль. Хотя эти растения считаются съедобными культурами, другие зернобобовые виды считаются сорняками, но, тем не менее, являются бобовыми, но несъедобными.Примерами являются кудзу, дрока, Lupinus sp., Robinia pseudoacacia и Cytisus scoparius . Некоторые из них выделяют токсины и поэтому могут быть ядовитыми, например сырая или недостаточно сваренная красная фасоль.

Список бобовых

Вот некоторые из распространенных растений семейства бобовых:

• Люцерна
• Фасоль
• Клевер
• Рожковое дерево
• Нут
• Чечевица
• Люпин
2
• Мескит
• Мескит Горох
• Соевые бобы
• Тамаринд
• Мимоза

В чем разница между фасолью и бобовыми

Бобы и бобы — это два разных, но взаимосвязанных термина.Фасоль — лишь один из многих видов бобовых как на уровне растения, так и на уровне семян. (Ссылка 4) Подобно бобовым, относящимся к растению или плодам (или семенам) такого растения, фасоль также может быть самим растением или семенем такого растения. Род Phaseolus обычно называют дикими бобовыми. В этот род входит около 70 видов. Однако, помимо этого рода, «фасолью» также называют семена других родственных растений, таких как соя, бобы, бобы адзуки и т. Д.Даже семена филогенетически неродственного растения, такого как кофе, называют «кофейными зернами», прежде всего из-за морфологического сходства с настоящими зернами.

Бобовые — это овощ?

В ботанике бобовый плод, как следует из названия, является фруктом. Если быть точным, это разновидность простых сухофруктов. Это означает, что он возникает из одного плодолистика, его мезокарпий становится сухим в период созревания и расщепляется вдоль швов с двух сторон, чтобы высвободить семена. Примеры включают горох, фасоль, кудзу, арахис и рожковое дерево.(Ссылка 5)

Однако в пищевой науке его часто рассматривают как овощ, в частности овощную культуру. Они выращиваются в сельскохозяйственных целях из-за их питательной ценности. В них много белка и клетчатки, но мало жира.

Важность

Помимо использования в качестве пищи, они также выполняют роль в севообороте. Азотфиксирующие эндосимбионты в корневых клубеньках бобовых растений превращают азот в другие азотсодержащие соединения, которые растения могут легко использовать.Многие организмы не могут использовать азот в атмосфере. Таким образом, они получают свои потребности в азоте из содержащихся в окружающей среде азотистых соединений. И наоборот, некоторые бактерии и археи могут напрямую использовать его. Rhizobium , например, может преобразовывать атмосферный азот в пригодные для использования азотсодержащие соединения, которые они обеспечивают непосредственно корням бобовых. Таким образом, посев сельскохозяйственных культур стал обычной практикой в ​​сельском хозяйстве, когда бобовые культуры включаются в серию посадки сельскохозяйственных культур, чтобы питать почву различными питательными веществами, включая азотистые соединения.

Некоторые бобовые имеют важное значение в промышленности. Дерево акации, например, используется для изготовления десен. Растение Phaseolus производит фитогемагглютинин (лектины), который извлекается из-за его агглютинации эритроцитов и лейкоцитов и митогенного действия.

См. Также

Ссылки

1. ‌MAARTEN J.M. CHRISTENHUSZ, & BYNG, J. W. (2020). Количество известных видов растений в мире и его ежегодный прирост. Фитотакса, 261 (3), 201–217. https: // www.biotaxa.org/Phytotaxa/article/view/phytotaxa.261.3.1/20598
2. Что такое зернобобовый? | Pulse Canada. (2020). Pulsecanada.Com. http://www.pulsecanada.com/about-pulse-canada/what-is-a-pulse/
3. Doyle, J. J. (2001). Leguminosae. Энциклопедия генетики, 1081–1085. https://doi.org/10.1006/rwgn.2001.1642
4. Бобовые и зернобобовые культуры. (2019, 28 октября). Источник питания. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/legumes-pulses/
5. Онлайн-редакторы биологии. (2020, 27 января).Фрукты, цветы и семена — онлайн-учебник по биологии. Статьи, учебные пособия и словарь по биологии.
   https://www.biologyonline.com/tutorials/fruits-flowers-and-seeds

© Biology Online. Контент предоставлен и модерируется редакторами Biology Online.

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Бобовые — класс овощей, в который входят бобы, горох и чечевица — являются одними из самых универсальных и питательных пищевых продуктов.

Бобовые обычно содержат мало жира, не содержат холестерина и содержат много фолиевой кислоты, калия, железа и магния. Они также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку. Бобовые, являющиеся хорошим источником белка, могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше фасоли и других бобовых, но не знаете, что есть в наличии и как их приготовить, это руководство может вам помочь.

Виды зернобобовых культур

Во многих супермаркетах и ​​продуктовых магазинах имеется широкий ассортимент бобовых — как сушеных, так и консервированных. Ниже приведены несколько типов и их типичное использование.

• Фасоль адзуки (также известная как полевой горох или красная фасоль): супы, паста из сладкой фасоли, японские и китайские блюда.
• Фасоль Анасази: супы и блюда юго-западной кухни; может использоваться в рецептах, требующих фасоли пинто
• Черноглазый горох (также известный как вигновый): салаты, запеканки, оладьи и южные блюда.
• Эдамаме: закуски, салаты, запеканки и блюда из риса
• Бобы фава (также известные как бобы): тушеные блюда и гарниры
• Бобы гарбанзо (также известные как нут): запеканки, хумус, суп минестроне, а также блюда испанской и индийской кухни.
• Чечевица: супы, тушеные блюда, салаты, гарниры и индийские блюда
• Соевые орехи: закуска или гарнир для салатов

Подготовка бобовых

Сушеные бобы и бобовые, за исключением черноглазого гороха и чечевицы, требуют замачивания в воде комнатной температуры — шаг, который увлажняет их для более быстрого и равномерного приготовления.

Перед замачиванием удалите бобы, обесцвеченные или сморщенные, а также посторонние предметы. Хорошо промойте фасоль. В зависимости от того, сколько у вас времени, выберите один из следующих способов:

• Медленное замачивание. В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
• Быстрое замачивание. В кастрюле доведите до кипения 1 фунт сушеных бобов и 10 стаканов воды.Накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте фасоли впитаться от одного до четырех часов при комнатной температуре.
• Без замачивания. Для этого может потребоваться более продолжительное время приготовления, и может быть больше газообразующих углеводов. Обязательно хорошо промойте фасоль перед тем, как приступить к ее приготовлению.

Рекомендации по приготовлению

После замачивания слейте воду, промойте фасоль и добавьте в кастрюлю. Залейте фасоль пресной водой, в три раза превышающей ее объем. По желанию добавьте травы или специи. Довести до кипения.Затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, до готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но начните проверять через 45 минут. Добавьте еще воды, чтобы фасоль не высохла.

Дополнительные советы по приготовлению:

• Добавьте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, ближе к концу времени приготовления, когда бобы станут еще мягкими. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, они могут сделать бобы жесткими и замедлить процесс приготовления.
• Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой.
• Чтобы заморозить приготовленные бобы для последующего использования, погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо процедите и заморозьте.
• Из одного фунта сушеных бобов получается примерно 5-6 чашек вареных бобов. Банка фасоли на 15,5 унций равняется 1 2/3 стакана бобов, высушенных и приготовленных.

Нет времени жалеть?

Чечевицу, горох колотый и горох черноглазый замачивать не нужно.Кроме того, некоторые бобовые можно «быстро приготовить» — это означает, что они уже были предварительно замочены и просушены и не нуждаются в дополнительном замачивании. Наконец, консервированные бобовые можно быстро добавлять в блюда, не требующие длительного кипячения. Просто обязательно промойте подготовленные и консервированные бобовые, чтобы удалить часть натрия, добавленного во время обработки.

Добавление большего количества бобовых в свой рацион

Рассмотрите следующие способы включения большего количества бобовых в свои блюда и закуски:

• Приготовьте супы, тушеные блюда и запеканки из бобовых.
• Используйте протертые бобы в качестве основы для соусов и намазок.
• Добавляйте в салаты нут или черную фасоль. Если вы обычно покупаете салат на работе, а фасоль недоступна, принесите ее из дома в небольшом контейнере.
• Добавляйте вареную фасоль в котлеты или бургеры.
• Лучше съешьте горсть соевых орехов, чем чипсы или крекеры.

Если вы не можете найти в магазине какой-либо конкретный вид бобовых, вы можете легко заменить один вид бобовых на другой.Например, пинто и черная фасоль являются хорошими заменителями красной фасоли. А каннеллини, фасоль лима и морская фасоль легко взаимозаменяемы.

Поэкспериментируйте, какие виды бобовых вам нравятся больше всего в своих рецептах, чтобы ваши блюда и закуски были питательными и интересными.

Снижение газового фактора

Фасоль и другие бобовые культуры могут вызывать образование газов в кишечнике. Вот несколько способов снизить качество бобовых, вызывающих метеоризм:

• Замените воду несколько раз во время замачивания.Не используйте воду для замачивания для приготовления фасоли. Вода поглотила часть неусвояемых углеводов, выделяющих газ.
• Попробуйте использовать консервированные бобы — в процессе консервирования часть углеводов, выделяющих газ, превращается в легкоусвояемую форму.
• Медленно варите фасоль, пока она не станет мягкой. Это также облегчает их переваривание.
• Попробуйте использовать добавки для пищеварения, такие как фасоль, при употреблении бобовых блюд, чтобы уменьшить количество выделяемого ими газа.

По мере того, как вы добавляете в свой рацион больше фасоли и бобовых, обязательно пейте достаточно воды и регулярно занимайтесь спортом, чтобы помочь желудочно-кишечной системе справиться с увеличением количества пищевых волокон.

1. Duyff RL. Готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
2. Нельсон Дж. К. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 мая 2017 г.
3. Ларусс Л. Ларусс Гастрономический. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер; 2009.

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Типы зернобобовых — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем и обеспечения доступного и адаптированного просмотра. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личной информацией для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie