Шишковатые клубни топинамбура, или земляной груши, вполне можно использовать в пищу вместо картофеля. Топинамбур подходит для тех, кто хочет похудеть, но не всякому придется по вкусу, так как сладкий на вкус. Для начала попробуйте посадить один-два клубня.

Однако больным сахарным диабетом особо выбирать не приходится, поэтому им без опаски можно включать в свой рацион топинамбур. В нем нет крахмала, который так опасен для диабетиков.

Стебли неприхотливого и выносливого топинамбура вырастают до 3 метров в высоту. Они образуют хороший занавес от любопытных глаз или защитный экран от ветра. Но сажать топинамбур слишком близко с более низкими растениями не рекомендуется, иначе они окажутся притененными. Соцветия топинамбура похожи на маленькие соцветия подсолнуха. Топинамбур можно отнести к полухолодостойким овощным культурам.

Посадка топинамбура

К почве топинамбур нетребователен, однако хуже растет на закисленных почвах и на низинных участках, на которых весной застаивается вода. Культуру топинамбура можно использовать для разработки тяжелых почв. Для топинамбура участок перекалывают с осени, на бедных почвах вносят органические и минеральные удобрения.

Топинамбур размножается клубнями, для посадки отбирают клубни с некрупное куриное яйцо. Время посадки топинамбура совпадает с посадкой картофеля — конец апреля – середина мая.

Посадка клубней топинамбура производится в траншеи. Затем осторожно засыпают траншею землей и делают граблями небольшой гребень над клубнями. Глубина посадки топинамбура — 15 см, расстояние между клубнями в ряду — 45 см, расстояние между рядами — 1 метр. 

Примерное время от посадки топинамбура до первых всходов — 2-4 недели. Время от посадки до осеннего сбора урожая топинамбура — 40-50 недель.

Уход за топинамбуром

Уход за топинамбуром не представляет большого труда. Топинамбур является легким в культуре растением. Когда стебли достигнут высоты 30 см, растения окучивают. В сильную засуху необходим полив.

Когда стебли топинамбура поднимутся на метровую высоту, в начале и в конце грядки ставят шпалеру, к ней по обе сто­роны от растений прикрепляют проволоку в пластиковой обмотке. Это необходимо сделать, так как высокие стебли топинамбура сильно каскачиваются ветром и могут переломиться. Очень удобно высаживать топинамбур вдоль забора.

В период бутонизации топинамбур подкармливают жидким раствором микроудобрений,  или минеральным удобрением, а бутоны удаляют по мере их формирования.

Осенью, после увядания листьев, стебли топинамбура обрезают на высоте 30 см над уровнем почвы. Убирать топинамбур можно как осенью, в сентябре — ноябре, так и весной, или в апреле — мае следующего года. Оставленные на грядке до весны растения на зиму присыпают землей, перегноем или укрывают соломой.

Весной все клубни топинамбура выкапывают, отбирая нужные для посадки. Если клубни не выкопать, топинамбур разрастется и может засорить огород.

В огородах выращивается, как правило, несортовой топинамбур с белой кожицей. Его рожайность составляет 1-2 кг клубней с одного растения. Если у вас есть возможность, приобретите сортовой посадочный материал, урожайность сортового топинамбура вас порадует.

Болезни и вредители выращивания топинамбура

Вредители топинамбура. Слизни могут выедать клубни. Для борьбы со слизнями в начале сезона вокруг растений раскладывают противослизневые гранулы. Клубни топинамбура могут также повреждать живущие в почве различные насекомые-вредители, например, медведка. Если известно, что на участке много вредителей, например, майского жука, или совки, личинки которых повреждают клубни, перед посадкой топинамбура заделайте в землю фоксим или диазонон.

Болезни топинамбура. Белая гниль или склеротиниоз повреждает основания стеблей топинамбура, в следствие чего на стеблях образуется белый налет плесени. Иногда внутри пораженных стеблей образуются черные наросты. Растения с такими признаками незамедлительно удаляют и сжигают.

Использование топинамбура

Хранят клубни топинамбура в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Перед варкой свежевырытые клубни топинамбура моют щеткой и, не очищая, отваривают в воде, в которую добавляют чайную ложку уксуса. Варят в течение 20-25 минут; перед подачей к столу кожуру снимают.

Топинамбур можно не только варить, но и запекать в духовке или жарить как картофель. Гурманы ценят суп-крем или оладьи из топинамбура. Оладьи делают из вареного и размятого в пюре топинамбура, жарят в большом количестве жира. Из сырых клубней можно приготовить салат, заправив его уксусом.

Стоит ли выращивать топинамбур в своем огороде

Как попал топинамбур в мой огород

Принес весной 3 клубенька и рассказал, как устроить их на грядке. Ничего особенного не было в том, просто чуть глубже и реже в рядке, чем картофель. И не забывать поливать первое время. Да не сажать в середине огорода, только у заборчика, чтобы огромные стволы не затеняли овощи. Мне тот топинамбур был нужен, как… сами знаете. Но нельзя обидеть начальника, потому выполнила все рекомендации, экзотические картошины в землю затолкала. Жду урожая.

Выращивание топинамбура

Стволы (а стеблями их назвать было сложно) были толстыми и крепкими. Чтобы их срезать, требовался тесак, в моем случае — топор. Пока маленькие, были почти «нежные», а потом так застарели, что оказались похожи на родственника подсолнуха. Да и внешним видом были похожи, только шляпки крошечные, стволы более тонкие, но значительно выше. Бамбук, не иначе.

Поскольку у меня тоже был сад, а не приусадебный участок, то времени на уход не было, да и не знала я, что надо эту травку окучивать. Однако это не помешало выкопанному растению дать ведро клубней. Хотя картошки в ведре больше, потому что картошечка круглоовальная, компактная. А эти уникумы, что друза, объем занимают большой, а вес маленький.

Это можно сравнить с шапкой вёшенки, одну большую можно уложить в ведро, а грибов-то будет всего килограмм.

Дегустация топинамбура

Потом еще мыла для варки. Получилось нечто синеватое, водянистое и безвкусное. Весьма отдаленно такой вкус бывает у кормовой картошки, когда она молоденькая, когда еще не набрала крахмала. Все такое липко-неопределенное. Семья от такой еды отказалась.

Но два куста остались ждать весну. А начальник рассказал, что осенью лучше не кушать, вот весной, как снег растает, земля прогреется, что можно редиску сеять, можно и клубни топинамбура выкопать. Вот тогда они очень вкусные, хрустящие, слегка с горечью, не резкую редиску напоминают.

Попробовали весной, не понравилось. Но один куст в огороде все-таки остался.

Я выращивала топинамбур в те годы, когда про его пользу еще не знали. Про инулин не знали. Теперь вот думаю, такую еду можно заставлять себя кушать, только зная великую полезность.

Потом, когда переехали в село, то нашим животным, которых сразу завели, привезли из сада последний куст, все привезли — и ботву, и клубни. Поросята съели подземную часть охотно, листочки пожевали, а от стеблей отказались. Мы сделали выводы и в новом огороде посадили два куста. Несколько лет выращивали не более двух растений, это были «конфетки» для свинок в конце октября.

Особенности выращивания топинамбура в нашей местности

Выгодно ли выращивать земляную грушу в своем огороде? Нет, не выгодно. Хранить категорически запрещено! Ну не хранится этот овощ — гниет! Либо свежее потребление весной, либо скорая переработка осенью. Для маринования нужно вымыть клубни, но ведь зубных щеток в магазинах столько не найдется.

В каком огороде мышки зимой не хозяйничают? В моем они исправно объедали клубни, но всегда шло возобновление.

Сорта топинамбура

Хотя один производитель в Московской или Рязанской области дает мощную рекламу: де, купить клубни земляной груши — большая удача, и продает от килограмма до многих тонн. Есть информация, что на Украине селекционеры работают над созданием сортов.

Инулин в топинамбуре

Можно возразить, что корней девясила с гектара можно набрать на одну чашку напитка. Верно, хотя не совсем так. Инулин содержится во многих овощах, травах. Просто люди привыкли кушать булочки, печенье, мясо. А надо иметь рацион на основе растительных продуктов. Вместо чая и кофе пить цикорный напиток и ячменный, вместо риса съедать на обед ячневую кашу, вместо куска ситного — кусок ржаного. Лопатки фасоли хорошо снижают содержание глюкозы, нужно только чай из них заваривать.
 
То есть это проще вырастить в огороде и использовать круглый год. Или купить в продуктовом магазине. А для осени можно устроить разнообразие, иметь с десяток кустов. Пока мыть не надоест!

Выращивание, размножение и хранение топинамбура

Топинамбур или земляная груша, тапиока – растение семейства Астровых, которое возделывают по всему миру. В каждой стране эта культура имеет свое название: в Германии ее называют земляным яблоком, клубневым подсолнечником или иерусалимским артишоком, в Швейцарии и Австрии – сладким картофелем. Выращивание топинамбура – очень выгодное дело, так как и клубни, и вегетативная часть являются ценным кормом для с/х животных. Плюс – растение имеет длительное и яркое цветение. К тому же уход за этой культурой довольно простой.

Описание растения

Родина топинамбура – Северная и Центральная Америка. Большую ценность эта культура представляет для местных жителей – аборигенов, которые употребляют ее в пищу в разном виде.

Садоводы возделывают топинамбур для украшения приусадебных участков, фермеры – в целях получения питательных кормов для скота. Этот продукт ценится любителями здоровой пищи, поскольку считается очень полезным. В отличие от других корнеплодов, в процессе роста топинамбур не накапливает вредные вещества.

В настоящее время топинамбур выращивают во многих странах мира. Его плоды стали отличной добавкой к повседневному рациону.

Топинамбур – многолетнее растение, при хорошем уходе достигающее трехметровой высоты. С приходом зимы надземная часть отмирает, а весной клубни выпускают новые побеги. Листья топинамбура крупные, длиной до двадцати-двадцати пяти сантиметров. Вся наземная часть покрыта легким опушением. Цветки язычковые, ярко-желтого окраса, собраны в соцветия-корзинки диаметром от пяти до восьми сантиметров.

После цветения наступает период плодоношения. Плоды созревают в семянках, так же, как и у подсолнечника. В зависимости от климатических условий, цветение у топинамбура наступает в разные сроки, в период с августа по ноябрь. На качество и продолжительность цветения топинамбура влияет не только температура, но и продолжительность светового дня.

Клубни топинамбура – особенности и польза

Корневая система растения представлена в виде клубней. Во время зимовки клубни накапливают полезные вещества. Они имеют самую разнообразную форму, покрыты тонкой кожицей белого, розового или светло-желтого окраса. Внутри клубней содержится белая, плотная мякоть. Учитывая то, что корнеплоды этого растения покрыты тонкой кожицей, в процессе транспортировки и хранения они требуют бережного обращения. Клубни обладают высокой морозостойкостью и выдерживают понижение температуры до -30 градусов, в то время как надземная часть погибает при -5 градусах.

Как получить хороший урожай топинамбура?

Выращивание топинамбура целесообразно в промышленном производстве. Это растение не требовательно к условиям произрастания, ему не нужен особенный уход, поэтому практически всегда дает хорошие урожаи.

Как вырастить топинамбур на даче? Этот вопрос волнует многих огородников, особенно начинающих.

Прежде, чем приступить к этому процессу, необходимо определиться с участком для посадки. Топинамбур не требователен к плодородию почвы. Идеальное место для посадки этой культуры – участок на возвышенном месте, где нет застоя воды. Топинамбур хорошо растет на суглинистых и супесчаных грунтах с нейтральным уровнем кислотности.

Подготовка участка под посадку этого растения проводится осенью. Агротехника этой культуры включает продолжительность плодоношения. На одном месте земляная груша может плодоносить до сорока лет. Поэтому почву следует подготовить: ее удобряют органическими и минеральными подкормками, затем глубоко перекапывают.

Размножение топинамбура осуществляется клубнями. Чтобы получить качественный и обильный урожай плодов, необходимо использовать здоровый посадочный материал среднего размера. Клубни можно делить на части так, чтобы каждая деленка имела хотя бы две точки роста. Посадочный материал делят весной.

Вырастить топинамбур на даче можно даже из глазков, которые высаживают в горшочки для получения рассады. При осенней посадке клубни не делят. Их выкапывают с одного участка и целиком пересаживают в другое место. Подсохшие клубни нужно хорошенько увлажнить. Перед посадкой их опускают в воду на два-три дня, затем сажают в почву.

Цветоводы, которые выращивают топинамбур сугубо в декоративных целях, для посадки используют семена топинамбура.

Сажают топинамбур на даче одновременно с картофелем – в конце апреля – в начале мая. На участке вырывают траншеи глубиной пятнадцать сантиметров. Расстояние между клубнями должно быть не менее сорока пяти сантиметров, между рядами – один метр.

Время появления всходов варьируется от двух до четырех недель. Созревает топинамбур осенью – через сорок-пятьдесят недель с момента посадки клубней.

На участке, где обитают кроты, перед тем, как сажать клубни, в каждую посадочную лунку укладывают по одной горсти перегноя.

Уход за посадками

Последующий уход за посадками совсем несложный и состоит в соблюдении таких правил:

• Регулярный полив на протяжении весенне-летнего периода. В засушливый сезон увеличивают частоту поливов, чтобы не допустить пересыхание грунта.
• По мере роста топинамбур окучивают несколько раз за сезон, а также обеспечивают опору из шпалер. Многие садоводы приловчились высаживать топинамбур на даче у заборов, что очень удобно. Опора защищает длинные побеги от сильных ветров.
• Основной уход за топинамбуром включает регулярное внесение удобрений.

Подкормка этой культуры проводится по следующей схеме:

• После появления всходов, иерусалимский артишок удобряют древесной золой. Триста грамм вещества расходуют на участок площадью 1 м2. Вместо золы можно использовать минеральные удобрения с повышенной дозой калия.
• Второе питание растений проводится раствором мочевины. Пятнадцать грамм вещества используют на 1 м2 площади.
• После весенней уборки урожая участок удобряют питательной смесью из фосфора, азота и калия – по десять грамм каждого вещества.
• Если топинамбур растет на одном месте более пяти лет, то с приходом осени в междурядья вносят перепревший навоз.

Зимовка и сбор урожая

Глубокой осенью, когда наступают холода, стебли растений срезают, оставляя лишь пеньки высотой не более тридцати сантиметров от земли. Сбор урожая проводится перед началом зимы, к этому времени растения отдадут все полезные вещества клубням. Многие оставляют урожай зимовать в почве до весны. Тогда участок присыпают хорошим слоем грунта, перегноя и соломы.

С приходом весны, как только оттает снег, и почва немного просохнет, можно собирать урожай. Агротехника топинамбура такова: эта культура очень быстро разрастается и засоряет соседние участки на даче. Поэтому выкопка клубней осенью или весной – обязательная процедура.

Для выращивания на даче чаще всего используют белый несортовой топинамбур. Если посадкам оказать должный уход, то с одного растения можно получить около двух килограмм клубней. Сортовой посадочный материал используют для выращивания топинамбура в больших объемах на продажу.

Возможные проблемы

• В процессе выращивания и размножения эта культура может поражаться вредителями и болезнями. Часто причиной этому есть неправильный уход.
• Не рекомендуется сажать это растение рядом с подсолнечником и морковью. В условиях повышенной влажности почвы посадки могут одновременно заразиться склеротинией.
• Самыми заядлыми вредителями этой культуры считаются слизни и медведка. Слизни наносят большой вред посадкам топинамбура – они поедают клубни. В борьбе с этими вредителями используют специальные гранулы, которые раскладывают вокруг растений.
• На проблемных участках, где обитают личинки совки, медведки и майского жука, перед посадкой топинамбура производят заделку фоксима или диазонона в почву.
• Самым распространенным заболеванием этой культуры считается белая гниль. Эта болезнь поражает стебли растений. Первые симптомы ее появления – это белый налет плесени на побегах. Все болеющие экземпляры подлежат незамедлительному удалению с участка и уничтожению.

Хранение урожая

Срок хранения осеннего урожая этой культуры составляет не более двух месяцев. Хранение клубней топинамбура, выращенного в небольшом количестве на даче, возможно в любом прохладном месте, например, в холодильнике или на балконе. Чтобы хранение клубней было эффективным и технологичным, их помещают в полиэтиленовую тару. Такой способ позволяет увеличить срок хранения продукта.

В промышленном производстве хранение топинамбура осуществляется в специальных ящиках, целлофановых мешках, на складах, буртах или в специальных ямах. Перед закладкой клубни покрывают специальным парафином. Это повышает длительность их сохранности.

Осенний урожай можно сберечь до весны, если поместить их в специальные овощехранилища, пересыпая песком. Песчаная прослойка просто необходима, поскольку клубни имеют очень тонкую кожицу и довольно быстро вянут и теряют товарный вид. Хранение топинамбура осуществляется в условиях стабильного температурного режима в пределах двух-трех градусов тепла.

Топинамбур, выращивание которого совсем несложный процесс, очень полезен и пользуется большой популярностью в кулинарии. Его варят, запекают и жарят.

Грамотный и своевременный уход при соблюдении всех правил агротехники позволит получить высококачественный урожай вкусных клубней как на продажу, так и для личного потребления.

Топинамбур, или Земляная груша. Выращивание, уход, размножение. Фото — Ботаничка.ru

Родина топинамбура (земляной груши) — Северная Америка, где его с давних времен возделывали индейцы. В Европе земляную грушу начали выращивать раньше картофеля. В 1613 г. французские путешественники привезли в Европу индейцев из племени ту-пинамбо. По времени это совпало с распространением земляной груши, отсюда и пошло название диковинного овоща. Из Франции культура распространилась по всей Европе. Первые сведения о выращивании топинамбура в нашей стране относятся ко второй половине XVIII века. Одичавшая земляная груша и теперь встречается на Украине и в Северной Осетии.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae). Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».

Широкое распространение топинамбура началось уже в наше время, с начала 30-х годов нынешнего столетия. Особенно большое внимание освоению и переделке земляной груши уделяла Майкопская селекционная станция. Здесь впервые получили гибрид топинамбура и подсолнечника, названный тописолнечником. На корм скоту и в пищу стали возделывать то и другое.

Применение топинамбура

Надземную часть топинамбура используют на силос, а клубни — в пищу и как сочный питательный корм для животных. Топинамбур и тописолнечник охотно поедают коровы, козы, свиньи, птицы. Из клубней добывают фруктозу — ценный диетический продукт. Фруктозу получают гидролизом инулина — основного запасающего вещества клубней. В них богато представлено железо, его здесь в 3 раза больше, чем в картофеле. Вот почему при скармливании клубней поросятам они не болеют малокровием.

Томинамбур наделен высокими прямыми полыми стеблями с многочисленными боковыми побегами. На поливе растение отращивает огромную зеленую массу. Высота растений нередко достигает 3,5 м. При скудном поливе и при возделывании клубненосных сортов высота растений не превышает 2 м. Зачастую огородники пользуются топинамбуром как кулисным растением.

Надземная часть земляной груши, скошенная в июле, не уступит по питательности луговому сену. Она охотно поедается домашним скотом, а при подсеве к топинамбуру гороха корм еще обогащается и белком.

Описание топинамбура

У земляной груши и тописолнечника, как и у картофеля, клубни формируются на подземных столонах. Форма их грушевидная или веретенообразная. Они различаются по величине и окраске. Бывают клубни белые, желтые, фиолетовые, розовые, красные.

Соцветие топинамбура — многоцветковая корзинка, похожа на корзинку подсолнечника маленького размера. Холодным летом в Нечерноземье растения обычно не цветут, но на юге не только цветут, но и плодоносят. Размножают это растение в основном клубнями.

Замечательное свойство земляной груши — холодостойкость. Представьте, ее клубни, перезимовав в почве, как ни в чем не бывало весною трогаются в рост. Клубни тописолнечника менее холодостойки и в почве зимуют хуже. Прорастают клубни того и другого растения при 7.. 8 ºС. Стебли хорошо растут при 16.. 20 ºС.

Выращивание топинмабура

Надземная часть в начале вегетации развивается медленно, рост усиливается лишь в июле. В северных районах затененные растения увеличивают клубнеобразование (это запомните хорошенько). В середине июля, когда клубни будут величиной с желудь, можно провести первый укос зеленой массы. Срезают стебли не очень низко, оставляя нетронутой первую пару нижних листьев. Из пазух этих листьев отрастут боковые побеги. Второй укос поспеет к концу августа. Так поступают, когда топинамбур выращивают на корм скоту. Скармливают и зеленую массу, и травяную муку, приготовленную из нее.

При возделывании земляной груши на клубни зеленую массу удаляют осенью, когда ее и силосуют. Клубни выкапывают или оставляют в почве под зиму. При ведении многолетней культуры топинамбур выращивают на одном месте 15 и более лет. Зарегистрирован случай, когда топинамбур рос на одном месте свыше 40 лет.

Особенно выгодно выращивать топинамбур бессменно на участке, отведенном под выпас свиней. При этом зеленую массу убирают осенью, а клубни пускают под зиму. Весной животные сами выкапывают клубни. На одну голову рекомендуется 4-5 м² посадок для молодняка и 6-8 м² для взрослых свиней. Клубни можно скармливать и в запаренном виде.

После окончания выпаса, перед прорастанием клубней, почву надо перекопать, выровнить и подкормить. Топинамбур возобновится из оставшихся в почве клубней.

Уход за топинамбуром

Осваивая это растение, имейте в виду, что оно хотя и неприхотливое к почвенно-климатическим условиям, но не переносит переувлажненных тяжелых почв. К удобрениям весьма отзывчиво. Урожай на удобренных участках возрастает в 1,5-2 раза.

Осенью под новые посадки земляной груши вносят навоз и участок глубоко перекапывают. Ранней весной тяжелые почвы приходится еще раз перекопать, а легкие разрыхлить мотыгой. Участок размечают в двух направлениях, так, чтобы получились квадраты 70X70 см.

Посадка топинамбура

Сажают клубни ранней весной или по осени. На участках, где водятся кроты или мыши, посадку топинамбура приурочивают к весне. При гнездовом способе в каждую лунку укладывают 2-3 мелких или 2 средних клубня. Затем подсыпают по 1-2 горсти перегноя. Глубина заделки посадочного материала весной 8-10 см, а осенью — 12-15 см.

Клубни осенью сажают сразу же после выкапывания их с других участков. При этом столоны (выросты) не обрезают. Если клубни перед посадкой подсохли, их опускают на 2-3 дня в воду. Заметим, что осенью посадочные клубни не режут, весной же их можно делить. Даже глазками, из которых выращивают рассаду в горшочках, можно по весне размножать топинамбур.

Как появились всходы, до смыкания рядков, междурядья рыхлят 2-3 раза. При достаточном увлажнении при последней междурядной обработке растения окучивают. Под вторую обработку посадки подкармливают мочевиной — 10-15 г/м². Если топинамбур осваиваете как многолетнюю культуру, то необходима раз в 5 лет в междурядья вносить навоз (осенью). По весне, после уборки клубней, дают еще азотные, фосфорные и калийные удобрения — по 10-15 г/м² каждого.

Уборка урожая и хранение

Надо иметь в виду: при весенней уборке урожай топинамбура зачастую получается в 1,5 раза выше осеннего. Осенью клубни убирают возможно позже: до октября происходит отток питательных веществ из стеблей в запасающие органы. На хранение гнезда клубней можно выворачивать целиком. Хранят в ямах, выкопанных на участках с низким стоянием грунтовых вод или в погребах, пересыпая слои клубней песком. Температура хранения не выше 1..2 °С. Чтобы выкопанные клубни не высыхали, их закладывают на хранение сразу же после уборки.

Болезни и вредители топинамбура

Томинамбур и тописолнечник устойчивы к болезням и вредителям. Но иногда на загущенных посадках или тяжелых заплывающих почвах поражаются склеротинией. Та же болезнь губит морковь и подсолнечник. Вот почему эти культуры нельзя размещать рядом.

Сорта топинамбура

К настоящему времени селекционерами выведено много сортов топинамбура. Вот некоторые из них: Белый урожайный, Волжский, Интерес, Находка, Вадим, Саратовский, Тамбовский, Ленинградский белый, Киевский белый, Гибрид 15 и др.

Рецепты блюд из топинамбура

Из земляной груши готовят вкусные блюда. Только имейте в виду, что очищенные клубни на воздухе быстро темнеют. Чистят их костяным, деревянным или металлическим нержавеющим ножом и до употребления держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.

• Печеная земляная груша. Помытые клубни с неочищенной кожурой укладывают на противень, пекут в духовке 40-50 мин на медленном огне. Едят с маслом в кожуре или очистив от нее. По вкусу солят и перчат.
• Земляная груша с сухарями. Клубни очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо и поливают растительным маслом, посыпая толчеными сухарями.

Использованные материалы:

• Т. Облезова, кандидат сельскохозяйственных наук.

Выращивание топинамбура — Информация о посадке топинамбура

Многие огородники не знакомы с растениями топинамбура, хотя они могут знать их по общему названию — солнечник. Топинамбур родом из Северной Америки и не имеет ничего общего с артишоками, которые продаются в местных продуктовых магазинах. Нет ничего проще, чем посадить топинамбур, кроме выращивания его, что еще проще.

Если вы живете в северных двух третях Соединенных Штатов или где-то с таким же климатом, вам стоит попробовать.Но будьте осторожны; как только у вас в саду будут расти топинамбур, вам будет сложно передумать!

Растения топинамбура

Топинамбур ( Helianthus tuberous ) — многолетние родственники подсолнечника. Съедобные части — это толстые деформированные клубни, растущие под землей. Осенью выкапывают клубни. Их можно готовить, как картофель, либо жарить, запекать или варить, либо есть сырыми, со вкусом и хрустом, похожими на водяные каштаны.

Если вы или кто-то из ваших близких заболели диабетом, научиться выращивать топинамбур может стать делом любви. Клубни содержат не углеводы, а инулин, который в процессе пищеварения распадается на фруктозу, которая предпочтительнее глюкозы.

Топинамбур может вырасти до 1,8 м в высоту, а в конце августа и сентябре они покрываются цветками размером 2 дюйма (5 см). Цветки яркие и жизнерадостные желтые. Листья около 3 дюймов (7,6 см.) шириной и длиной от 4 до 8 дюймов (от 10 до 20 см).

Намного труднее, чем научиться выращивать топинамбур, узнать, где его найти. В большинстве садовых центров их нет, но есть во многих каталогах. Или вы можете использовать мои личные предпочтения и попробовать посадить топинамбур, купленный в продуктовом магазине!

Как вырастить топинамбур

Как вырастить топинамбур начинается с почвы. В то время как растения растут и цветут практически на любой почве, урожайность выше, когда они высаживаются в рыхлую, хорошо аэрируемую и дренированную почву.Растения также дают более высокие урожаи в слабощелочной почве, но для домашнего садовода хорошо подойдет нейтральная почва. При посадке в почву следует вносить универсальные удобрения.

Посадка топинамбура очень похожа на посадку картофеля. Маленькие клубни или кусочки клубня с двумя или тремя почками высаживают на глубину 2-3 дюйма (5-7,6 см) на расстоянии около 2 футов (61 см) друг от друга ранней весной, как только можно будет обработать почву. Посадку следует хорошо полить. Клубни прорастут через две-три недели.

Уход за топинамбуром

Уход за топинамбуром довольно простой. Легкую культивацию и прополку следует начинать, как только всходы прорываются в почву. Однако после того, как растения укоренились, культивирование не требуется.

Вода необходима, и растения должны получать не менее 2,5 см в неделю, чтобы способствовать хорошему росту клубней. Цветение начинается в августе, и это радует глаз.

Когда в сентябре растения начинают коричневеть, пора собирать первые топинамбур.Следует проявлять осторожность и копать достаточно глубоко, чтобы не поранить нежную кожу. Собирайте только то, что вам нужно. Срежьте отмирающие растения, а клубни оставьте в земле. Их можно собирать всю зиму, пока они не начнут давать ростки весной, и вот что имелось в виду ранее, чтобы не передумать. Любой кусочек клубня, оставленный на зиму, прорастет, и ваш сад может быть легко засыпан топинамбурами до такой степени, что некоторые садоводы будут относиться к ним как к сорнякам!

С другой стороны, если вы закрепите угол своего сада на постоянной основе за топинамбуром, вырастить их станет еще проще, поскольку растения сами себя восполняют.Просто каждую весну давайте вашему участку дозу удобрений. Что может быть проще в выращивании и уходе за топинамбуром?

Как вырастить органические топинамбур

Топинамбур, часто называемый подсолнечником, представляет собой корнеплод, который едят и готовят так же, как картофель. Поскольку топинамбур менее крахмалистый, многие люди, которые пытаются сократить потребление углеводов, предпочитают их картофелю.

Топинамбур очень легко выращивать.Некоторые могут посчитать их слишком легкими в выращивании. Обычное замечание садоводов, выращивающих этот овощ, заключается в том, что вам нужно посадить его всего один раз, и он будет у вас навсегда, как бы вы ни старались от него избавиться! Топинамбур принесет хороший урожай и высокие желтые цветы без особых усилий.

Условия выращивания

Топинамбур хорошо растет где угодно. Вы можете выращивать их в любом климате, от полного солнца до полутени. Они многолетние во всех зонах.Топинамбур не заботится о почве; они даже довольно надежно работают на глинистых почвах. Лучше всего они растут на рыхлой плодородной почве. Поскольку топинамбур — это многолетник, вы захотите выделить им отдельное место в саду. Они вырастают высокими, поэтому обязательно сажайте их в таком месте, где они не будут затенять остальные посевы. Идеально подойдет северная сторона кровати.

Советы по посадке

Топинамбур можно сажать осенью или весной за шесть-восемь недель до последней даты заморозков.В любом случае работает нормально. Убедитесь, что у каждого клубня, который вы собираетесь сажать, есть хотя бы один «глазок». Посадите их на три дюйма глубиной и примерно в футе друг от друга. Они хорошо подходят для посадки рядами или блоками. Если у вас есть комната, вы можете посвятить всю кровать топинамбурам. Когда они зацветут, они будут красиво смотреться.

Техническое обслуживание

Работы по выращиванию топинамбура не так уж и много. Держите грядку прополкой в ​​начале сезона, когда растения маленькие. Мульчируйте от трех до четырех дюймов органического вещества.Меньше нянчиться (меньше поправлять почву, меньше поливать и не удобрять), кажется, помогает держать их под контролем. Используя эти методы, они могут быть менее агрессивными в саду.

Вредители и проблемы

Вредители и болезни для топинамбура практически не проблема. Самая большая проблема, с которой вы столкнетесь, будет держать их под контролем. Поможет тщательная уборка урожая каждую осень. Вы вряд ли соберете все клубни, поэтому можете рассчитывать на их получение каждый год.Даже самый крошечный кусочек клубня вырастет в растение и в следующем году даст больше клубней.

Урожай

Выкопайте топинамбур, желательно вилкой, чтобы не разрезать клубни при уборке урожая. Вы можете собрать их в любое время, но топинамбур намного слаще и ароматнее после заморозков. Вы можете выкопать их в любое время, пока ваша почва не промерзнет. Чтобы продлить урожай, добавьте толстый (12 дюймов) слой мульчи после первых заморозков.Это убережет землю от замерзания и даст вам еще несколько недель для сбора урожая.

Рекомендуемые сорта

Есть несколько разновидностей топинамбура. Вы можете попробовать несколько разных видов, чтобы понять, какие из них вы предпочитаете есть. Общие типы включают:

• French Mammoth White , дающий клубни хорошего размера, шишковидный
• Sugarball , дающий маленькие белые клубни, отлично подходит для обжарки
• Fuseau дает большие гладкие клубни с немного дымным привкусом

Как выращивать топинамбур для еды и цветов

Есть несколько распространенных заблуждений, о которых следует быстро забыть, впервые добавляя это солнечное и блестящее растение в свой двор.

Краткое изложение: это не из Иерусалима, и определенно не артишок!

С другой стороны, вы обязательно должны помнить о двух вещах: это не только красивый цветок, но и его корни (так называемые «клубни»), из которых также получается вкусный продовольственный урожай.

Вместе еда и садоводство сделали это растение цветочным удовольствием и кулинарным фаворитом на протяжении многих тысяч лет — как среди коренных народов Америки, так и среди европейцев — с глубокой историей, лежащей в основе его всемирного признания.

Это правда, что некоторые удивительные черты этого желтого цветка сделали его достаточно соблазнительным, чтобы перенести его через Атлантический океан, и мы вместе исследуем это в этой статье.

Помимо использования в садоводстве, топинамбур может снова стать популярным благодаря некоторым новым и интересным открытиям о его потенциальном оздоровительном и лечебном использовании. Можно много узнать об истории этого удивительного растения, о том, как выращивать его в своем саду, и о том, как лучше всего использовать его в кулинарии и в домашних условиях, когда оно будет готово к сбору урожая.

Давайте посмотрим!

История

Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый солнечным дросселем, является дальним родственником сердечного многослойного артишока-земного шара, который вы обычно видите в супермаркете или в средиземноморской кухне.

Однако важно не перепутать их — они очень разные на вкус, и разные части каждого растения используются в кулинарии и медицине.

В отличие от земляных артишоков, эти растения, напоминающие подсолнечник, на самом деле произрастают в Северной Америке, а не в Средиземноморье или Израиле.

Считалось, что коренные племена Центральных равнин выращивали их в качестве еды и лекарств и распространили их посредством торговли среди других племен по всему остальному континенту, поскольку они очень питательны и просты в выращивании.

Когда французские поселенцы прибыли в Америку, они обнаружили, что подсолнух культивируется на востоке, до Кейп-Код, штат Массачусетс. Заинтересовавшись урожаем, они вернули клубень через Атлантику в Европу.

Там он стал оплотом французской кухни, как и сегодня.Вкусное, клубневое кулинарное наслаждение часто считается более ореховым и сладким вариантом картофеля для кулинарных целей, с бесчисленными французскими рецептами в обращении — как описано в этой статье из архива New York Times .

За сотни лет, прошедшие с момента появления в западном мире, были отобраны, выведены и усовершенствованы различные культурные сорта и сорта по вкусу и размеру клубней. Вы также можете выбрать из множества великолепных цветов, которые подчеркнут красоту любого блюда.

Сочетание европейского и местного сельского хозяйства и кухни дает нам знания и методы, которые вы можете легко использовать, чтобы вырастить и съесть это трогательное растение — или даже добавить его в план сада в следующем сезоне!

Разновидности: окраска и особенности роста

Хотите знать, какой вид ветчины лучше всего подходит для вашего сада и кулинарии?

В справочнике по органическому выращиванию Mother Earth News приведены некоторые из самых известных, ароматных, ярких и простых в выращивании сортов:

• Stampede — толстых, округлых, узловатых, темно-коричневых клубней, которые являются наиболее стандартными и «оригинальными» из всех сортов — рано созревают.
• Red Fuseau — длинные и тонкие или «вершинные» красновато-пурпурные клубни, которым требуется немного больше времени для созревания, но которые легче чистить и готовить, чем другие, из-за их менее «узловатых» и «скалистых» корней, которые скрывает трудноудаляемые загрязнения.
• White Fuseau- Как и у красного сорта, съедобные части длинные и тонкие, ярко-белого цвета.
• Waldspinel- очень длинная, красная разновидность, которую часто называют «мальком» ветчины.

Рост

Большинство опытных садоводов сообщают, что выращивание этих растений не требует усилий и проблем.

Однако более сложной задачей может стать поддержание вашего грядки таким образом, чтобы оно не распространялось и не вытесняло другие ваши растения.

Если предоставить их самим себе, топинамбур будет распространяться агрессивно и жадно, поэтому хорошо следить за тем, как они выращиваются, давая им стратегическое, но благоприятное размещение на открытом воздухе.

Посев и запуск

Самое приятное в выращивании подсолнечника: не нужно выращивать семена.Купите клубни весной в местном фермерском или садовом магазине или поищите их в Интернете, чтобы обеспечить начальный «источник» урожая.

Лучше начать с маленьких клубней помоложе. Не ощущайте потребности в более крупных клубнях, так как более зрелым клубням, как правило, сложнее пересадить их в более старшем возрасте (хотя большинство из них все же справятся с этим, если это необходимо).

Расстояние:

«Правильный» интервал зависит от того, сколько вы хотите выращивать для своей кухни (или для украшения и удовольствия, как цветов, так и клубней).

• Если вы хотите начать с небольшого участка, посадите его на расстоянии 14 дюймов друг от друга.
• Если вам нужны тонны клубней и расширяющийся участок, Королевское садоводческое общество Великобритании (RHS) рекомендует высаживать каждый клубень на расстоянии около 5 футов друг от друга, соответственно настраивая размер вашего пространства.
• Добавьте компост или натуральное удобрение вокруг клубней, чтобы они начали расти. Маловероятно, что они будут нуждаться в кормлении, когда вырастут.
  После посадки один раз полейте клубни, пока они не станут влажными.Впоследствии, если условия не будут исключительно засушливыми, от вас не потребуется слишком много внимания уделять их потребностям в поливе.

Практические правила

• Выберите место с нейтральным уровнем pH, полностью солнечное и хорошо дренированное, где вы можете выкопать почву и разместить клубни, и не забудьте удалить с участка все конкурирующие сорняки. Поместите клубни в землю корнями вниз и вверх на 5 дюймов глубиной и накройте.
• Вы также можете выбрать большую кадку или посадочный контейнер для удобной транспортировки или для предотвращения вторжения в остальную часть вашего сада — или попробуйте выкопать кадку или контейнер прямо в землю, чтобы «загнать» ваши клубни, чтобы они выиграли » не сойти с ума.
• Самое главное, держать их подальше от других растений! Они не только будут распространяться и захватывать близлежащие грядки, если их не собирать или не прореживать регулярно, но и тонкие цветы вырастают в среднем до 5 футов (максимум 10 футов), отбрасывая тени и лишая близлежащие растения необходимого солнечного света.
• Ранняя весна — хорошее время для выращивания этого растения, так как оно хорошо переносит морозы. Однако для наиболее быстрого и оптимального роста сажайте его после того, как угроза заморозков миновала.
• Sunchokes настолько выносливы, что вы можете попробовать их сажать в любое время года, если почва пригодна для обработки и не промерзнет — хотя может быть менее идеальным сажать новый клубень на зиму, поскольку такие условия трудны для пересадки. .

Уход за зрелыми растениями

С топинамбуром не так уж много. Поскольку они могут стать довольно высокими растениями, вам следует убедиться, что ветер, погода или другие факторы не заставят их опрокинуться.

Управляющий рост:

После того, как вы посадили свежие клубни и поднялись первые стебли, подумайте о том, чтобы положить еще больше почвы у основания для устойчивости.

RHS предлагает вам добавить еще один слой примерно 6 дюймов или около того прямо вокруг основания, либо из компоста, либо из почвы, чтобы не допустить падения тяжелых растений.

• Вы также можете использовать колышки, клетки или решетку для подсолнечника, как любой подсолнух (близкий родственник).
• На заметку о шпалере: высокий рост растения может образовывать отличные шпалеры или «живые шпалеры» для других виноградных растений, таких как фасоль или горох.
• Еще один совет: срезайте цветочные головки с растения в середине лета, чтобы они не были тяжелыми. Используйте их как летний букет или украшение для дома.
• Удаление цветов до того, как сформируются семена, также помогает предотвратить распространение растения и его вторжение в другие части вашего сада. Направляясь к осени, он перенаправляет энергию обратно к корням, обеспечивая рост более крупных и мясных клубней.

Полив выращенных растений:

Начальным клубням потребуется гораздо больше внимания для полива, чем выращенным растениям.Но даже в этом случае они не нуждаются в большом количестве по сравнению с другими видами и сортами растений, требующими особого ухода.

Как только ваш участок кажется самоподдерживающимся, вы можете оставить полив природе. В засуху и засушливых условиях уделите растениям больше внимания поливу.

Болезни и вредители:

После того, как вы созрели и выросли в первом раунде, не требуется особой поддержки, чтобы они оставались живыми и процветающими — мягкий полив и сбор урожая являются лишь случайными задачами.

Если вы выращиваете это растение в родных Соединенных Штатах, топинамбур, как правило, хорошо растет. Болезни и вредители не вызывают серьезного беспокойства, поскольку у них достаточно сильная дикая генетика, чтобы легко им противостоять.
В регионах за пределами США растение может быть не таким устойчивым. Британский RHS сообщает, что слизни, улитки и склеротинии могут быть проблемой.

• Улитки и слизни — обычно представляют опасность только для молодых развивающихся клубней. Пивные ловушки и медные банки успешно удерживают их на расстоянии .
• Склеротиния — грибковое заболевание, вызывающее мягкое гниение основания стебля и появление белой плесени снаружи. Сразу удаляйте пораженные растения — вам придется уничтожить весь участок, так как болезнь остается в почве надолго.

Заготовка:

Самой большой наградой в выращивании этих солнечных растений может быть просто обед на них — хотя сначала вы должны собрать свой товарный урожай, прежде чем готовить его для приготовления пищи.

Когда первые холода наступают поздней осенью или в начале зимы, самое время взять лопату или лопату и снова посетить свой участок для сбора урожая.Сбор этих клубней мало чем отличается от сбора урожая картофеля.

Ожидание достижения самых низких температур в вашем районе может показаться немного странным по сравнению с тем, как вы собираете урожай большинства других овощей (обычно это делается ДО угрозы заморозков). Но топинамбур — это круто, и со временем вы обнаружите, что холодная погода удивительно вкусно влияет на ваши кулинарные впечатления!

• Проденьте мелкую лопату или лопату примерно на 1 фут (иногда на 2 фута на более установленных участках, поскольку новые клубни могут развиваться глубже) в почву вокруг каждого отдельного участка или подставки на более крупном участке.
• Вырвите и удалите клубни, которые вы хотите сохранить для употребления в пищу, с земли, а остальные оставьте в почве для повторного роста (и еще клубней в следующем году). Тщательно ощупайте почву на предмет клубней пальцами, при необходимости используйте перчатки.
• В соответствии с рекомендациями руководства по органическому садоводству «Новости Матери Земли», вы можете удалить более крупные клубни и оставить более мелкие, не беспокоясь о каких-либо проблемах с повторным размножением.
• Если у вас особенно густонаселенный, густой участок (или вы подозреваете, что за сезон произошло значительное расширение), выберите вместо лопаты вила для копания.Это поможет вам избежать непреднамеренного измельчения или иного повреждения топинамбур, которые вы хотите сохранить в целости для будущего роста и урожая.
• Промойте клубни водой перед хранением и очистите их от грязи, а перед тем как убрать их, убедитесь, что они полностью высохли. Если вы беспокоитесь о том, что после очистки оставалась вода, аккуратно вытрите клубни чистой тканью или салфеткой перед хранением.

Руководство по выращиванию от Mother Earth News рекомендует собирать урожай после того, как температура почвы значительно снизилась, чтобы улучшить текстуру и аромат клубней, что сделает период сбора осенью или зимой лучшим.Заморозки, как известно, «подслащивают» растение, как и в случае с зимними или собранными после заморозков капустой , пастернаком или шпинатом .

Помните о морозах, которые могут оказать положительное влияние на урожай, — это лучшая причина, чтобы дождаться любого сбора солнечных лучей до наступления холодов. Холодная почва и заморозки значительно улучшают вкус шоколада!

Более холодный климат с холодными зимами дает отличные осенние урожаи, в то время как страны с менее суровой зимой могут подождать до самой зимы — или даже постоянно собирать клубни всю зиму по мере необходимости, учитывая, что земля не замерзла — и да, ваши солнечные удары могут справиться с зимним урожаем ну, из-за их укоренившейся естественной зимостойкости (черта, которую они не испортили в результате одомашнивания.)

Если вы хотите сохранить клубни для повторной посадки, продажи или раздачи знакомым с растениями друзьям, держитесь за свои более мелкие корни для облегчения транспортировки и омоложения.

Как для еды, так и для будущего размножения семян, клубни лучше всего хранить в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике или корневом погребе, в бумажных пакетах для оптимальной сухости.

Планирование вперед

Не хотите, чтобы заводы вернулись в следующем году? Если вы не собираетесь собирать больше урожая в ближайшие сезоны, убедитесь, что вы тщательно удалили ВСЕ клубни со своего участка, даже самые маленькие — иначе вы можете ожидать, что весной снова появятся здоровые растения!

Имейте в виду — солнечные удары распространяются очень быстро.Это хорошо для хранения большого количества вкусных клубней, но плохо для борьбы с сорняками и вредителями.

Тщательно проверьте все участки вашего участка или грядки, чтобы убедиться, что вы их все убрали, даже если вы не ожидаете, что они распространились.

Кулинария

А теперь самое интересное — выращивать эти растения — добавлять их в вкусные блюда!

Sunchokes широко используются в некоторых кухнях, включая французские и другие европейские стили, хотя их общая популярность снизилась за годы, прошедшие после Второй мировой войны — периода, когда это растение давало дешевую и простую в выращивании еду в экономически трудные времена.

После окончания войны эти крахмалистые клубни приобрели репутацию «еды для бедняков» и стали безвестными, полностью отсутствуя в изысканных обеденных меню. Тем не менее, ветчина по-прежнему занимает важное место в различных традиционных европейских блюдах.

Клубни можно есть сырыми или приготовленными, и они точно соответствуют той же нише и вкусовому профилю, что и некоторых сортов картофеля .

Приготовление, приготовление и еда

• Scrub-a-dub- Клубни следует тщательно промыть под струей холодной воды перед приготовлением, чтобы удалить остатки грязи.
• Отшелушивать (или нет) — Некоторые могут решить очистить тонкую кожу, но это необязательно. Может помочь овощечистка. Если вы хотите купить новый, , нам понравится OXO Good Grips Swivel Peeler, бестселлер на Amazon.
• Добавьте «изюминку» — Сбрызгивание лимонным соком (может быть, домашнего выращивания?) непосредственно на нарезанные овощи (или добавление немного в миску с холодной водой, в которую вы кладете нарезанные или выбритые сырники перед дальнейшей подготовкой). чтобы предотвратить окисление, тот же процесс потемнения или потемнения, который происходит, когда разрезанное яблоко или картофель подвергается воздействию воздуха.Добавьте немного больше прямо перед подачей на стол — это тоже отличный вкус, действительно подчеркнув вкус солнечного чугуна!
• Будьте осторожны- Клубни содержат углевод, называемый инулином, который может вызывать кишечные газы, дискомфорт и даже диарею (особенно если их есть в сыром виде) — так же, как фасоль или другие бобовые.
• Так много готовых вариантов — Как и картофель, вы можете запекать, обжаривать, жарить или жарить его. Попробуйте приготовить пюре, взбить или пюре или даже добавить их в соус или суп.
• Салаты — Некоторым любителям этих хрустящих ореховых клубней нравится их сырыми, нарезанными спичками или тонкими кусочками бумаги и поданными в салатах или поверх других блюд.

Чтобы получить тонкие, как бумага, ломтики овощей, вам понадобится мандолина. Попробуйте нож для резки мандолин Benriner Japanese Mandoline Slicer , бестселлер на Amazon.

Рассмотрите возможность добавления клубней в блюда, которые усиливают и дополняют его вкусовые характеристики, например, в блюда, приготовленные из следующих ингредиентов:

Для получения дополнительных советов о том, как сочетать овощи, фрукты и травы, которые вы собираете, с другими ингредиентами, ознакомьтесь с книгой экспертов Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга по этому вопросу «The Flavor Bible.”

Здоровье и лечение

NutritionData.com показывает, что этот клубень с ореховым вкусом дыма, как известно, содержит значительное количество витаминов B1 (тиамин), B3 (ниацин) и C.

Он также является важным источником минералов, включая медь, железо, фосфор и калий, а также содержит макроэлементы, такие как сложные углеводы, полезные волокна и белок .

Как было показано в недавнем обзоре медицинских исследований , топинамбур привлек внимание современной медицины: клубень производит значительное количество инулина, природного полисахарида (читай: запасного углевода и пищевых волокон), который оказывает благотворное влияние на тип 2 лечение диабета и синдрома дырявого кишечника.

Имейте в виду, что чем дольше вы храните клубни, тем меньше в них инулина. Количество будет уменьшаться и со временем исчезнет, ​​делая их по питательной ценности ближе к картофелю.

Предупреждение

Информация о здоровье в этой статье не предназначена для оценки, диагностики, назначения или обещания лечения. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем рассматривать любую из этих легко выращиваемых трав для вашего здоровья и благополучия.

Для роста, питания и исцеления

С раскрытыми тайнами топинамбура становится ясно, почему они станут отличным дополнением вашего сада — и почему вы должны попробовать их!

Во-первых, их довольно легко выращивать и управлять ими. Более того, у вас будет вкусный урожай и красивые цветы — все в одном.

Не любите сладко-ореховый картофельный вкус? По крайней мере, у вас есть великолепный цветок, который подчеркнет красоту вашего двора — хотя вы можете упустить его потенциальные последствия для здоровья!

Так или иначе, многие люди и культуры наслаждались выращиванием удушья в течение тысячелетий… не без оснований!

Если вы отважный огородник, желаю вам удовольствия выращивать этот клубень вместе с другими стандартными продуктами.

Успешно ли вы выращивали топинамбур в собственном саду? Дай мне знать в комментариях!

Не забудьте закрепить!

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Фотографии без кредита: Shutterstock.

Об Адриане Уайте

Адриан Уайт — сертифицированный травник, органический фермер, писатель и эксперт по здоровью / питанию. Она стремится соединить мир естественного, целостного здоровья и питания с царством органических продуктов, траволечения, садоводства и устойчивого развития — или «Еда как лекарство» — на протяжении всего своего письма.

Все о выращивании топинамбур

( Подробную информацию о выращивании многих других овощей и фруктов см. В нашей коллекции Crop at a Glance , страница .)

Картофель — не единственный отличный клубень. Родом из центральной части Северной Америки, топинамбур ( Helianthus tuberosus ), часто называемый более современным названием «солнечные удочки», настолько плодовит, что может стать инвазивным, но при правильном обращении они будут продуктивной и полезной культурой.Съедобные части этих растений — их узловатые корни, которые имеют хрустящую текстуру, как у водяных каштанов. В готовом виде они становятся мягкой ореховой альтернативой картофелю.

Типы, которые стоит попробовать

Американские и европейские садоводы отбирали лучшие сорта на протяжении 300 лет, выращивая топинамбур. Некоторые из них достаточно отличительны, чтобы носить названия разновидностей. Имейте в виду, что безымянные сорта, выращенные местными садовниками, могут отлично подойти для вашего сада, поэтому ищите их на местных фермерских рынках или в обменах растениями.Вы также можете попробовать выращивать подсолнухи в супермаркетах, покупать и сажать их ранней весной.

различаются по цвету кожуры, форме корней и времени созревания. Белокожие сорта включают раннеспелый сорт Stampede, у которого достаточно быстро развиваются четкие круглые корни, чтобы их можно было выращивать в климате с коротким летом. Корни медленно растущих сортов Clearwater и White Fuseau длиннее, поэтому их легче чистить и очищать.

Штаммы с красной кожицей включают «Red Fuseau», у которого красная кожица над вершинными корнями с небольшим количеством прикрепленных круглых узелков, что облегчает очистку корней.Корни «Red Rover», «Waldspinel» и некоторых других красных сортов настолько длинные, что эти сорта иногда называют «молоди подсолнечника».

Все упомянутые здесь сорта доступны в Oikos Tree Crops.

Когда сажать топинамбур

Сажайте маленькие целые клубни ранней весной или сразу после посадки помидоров. Чтобы получить топинамбур с крупными корнями, дайте растениям максимально продолжительный вегетационный период. По прошествии первого года из небольших клубней, которые вы пропустили во время сбора урожая, обычно вырастает достаточно растений, чтобы получить хороший урожай.

Как сажать топинамбур

Это выносливое, широко адаптированное многолетнее растение, топинамбур лучше всего растет на хорошо дренированной почве с почти нейтральным pH около 7,0. Разместите свой урожай на ярком солнце, но за небольшими овощами, потому что 10-футовые растения отбрасывают достаточную полуденную тень. Грядка 5 на 5 футов (расположенная за пределами сада, где ее периметр можно легко косить) идеально подходит для этого обильного урожая. Посадка площадью 25 квадратных футов может дать более 100 фунтов собранных клубней.

Чтобы подготовить участок, выкопайте сорняки и травы и закопайте 2-дюймовый слой компоста, чтобы улучшить структуру почвы. Посадите небольшие семенные клубни на глубину от 4 до 5 дюймов и на расстоянии 16 дюймов друг от друга. Когда растения достигают 30 см в высоту, замульчируйте их скошенной травой, гниющими листьями или другой органической мульчей, которая поможет сохранить влажность почвы.

Сбор и хранение топинамбур

Прохладная температура почвы улучшает вкус и текстуру. Если у вас холодные зимы, начинайте копать топинамбур поздней осенью, по крайней мере, через две недели после первого сильного замораживания.В более мягких регионах дождитесь середины зимы, чтобы выкопать клубни.

Используя землеройную вилку, начните с одного конца грядки и двигайтесь поперек, нащупывая клубни пальцами. Иногда клубни могут прятаться на глубине фута. Сбор урожая может продолжаться всю зиму, пока земля не промерзнет. В очень холодном климате перекопку часто приходится ждать, пока почва не оттает весной.

Промойте и высушите собранные клубни перед хранением их в холодильнике или прохладном погребе. Топинамбур хранится в холодильнике пару месяцев.

Сохранение семян топинамбура

При сборе урожая откладывайте клубни меньше, чем яйцо малиновки, или просто бросьте их обратно в почву, чтобы пересадить урожай. Чтобы растения не стали агрессивными, срежьте их желтые соцветия и наслаждайтесь ими как срезанными цветами. После удаления цветов растения будут использовать свою энергию в конце сезона для роста пухлых корней, вместо того, чтобы производить семена, и они не будут проливать семена по всему саду.

Советы и идеи по выращиванию иерусалимского артишока

Колодец. Если ранней осенью засушливая погода, дайте топинамбурам глубоко залить, чтобы увеличить размер клубней.

Пара с фасолью. Попробуйте посадить несколько стручковых бобов на солнечной стороне ваших топинамбур. Прочные стебли топинамбура используют в качестве живой решетки для бобов.

Не потейте вредителями и болезнями. Загадочные дырочки в листьях обычно делают ночные или японские жуки. Топинамбур легко переносит легкое кормление насекомых, и растения редко беспокоят болезни.

Готовим с топинамбуром

Топинамбур можно приготовить очищенным или неочищенным. Потрите их жесткой щеткой непосредственно перед приготовлением. Сортировка клубней по размеру упростит подготовку.

Попробуйте нарезать самые большие клубни спичками или натереть их на терке, не совсем картофельные оладьи. Жарьте нарезанные топинамбур, как картофель, или запекайте ломтики в низкотемпературной духовке в течение длительного периода времени, чтобы приготовить «картофельные» чипсы.Топинамбур среднего размера с многочисленными выступами и выступами можно отварить целиком в кожуре, а затем растереть и просеять, чтобы создать основу для супа из топинамбура, который, по мнению многих, является лучшим способом употребления овощей. Вместо того, чтобы изо всех сил очищать небольшие узловатые клубни, хорошо потрите их, а затем обжарьте с небольшим количеством оливкового масла и морской соли. После того, как они остынут, ешьте их в пищу руками, сжимая мягкую серединку в рот — это североамериканская практика питания, которая насчитывает более 1000 лет.

Топинамбур получают свою сладость благодаря уникальному сахару, называемому инулин, который организм усваивает гораздо медленнее, чем другие сахара. Это делает овощи предпочтительной пищей для диабетиков и для тех, кто не хочет есть простой сахар и крахмал. Топинамбур богат железом, калием и рядом витаминов группы В.

Сотрудник редактора Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков.Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Как выращивать топинамбур / RHS Gardens

Рост

Топинамбур получают не из семян, а из клубней. Купите их в марте и апреле в садовом центре или в интернет-магазине.

Посадите в хорошо подготовленную почву на глубину 10–15 см (4–6 дюймов) с клубнями, расположенными на расстоянии 30 см (12 дюймов) друг от друга.Если у вас есть участок земли или вы особенно любите топинамбур, сделайте ряды на расстоянии 1,5 м (5 футов) друг от друга. Клубни также можно выращивать в больших кадках, наполненных хорошим компостом.

Когда стебли достигают высоты около 30 см (12 дюймов), рисуйте вокруг них почву на глубину 30 см 15 см (6 дюймов), чтобы помочь растениям стабилизировать их в процессе роста. Обрежьте стебли (включая цветочные головки) примерно до 1,5 м (5 футов) в середине лета, чтобы растения не раскачивались ветром, и вам не придется делать столбики. Только поливать в случае сильной засухи.

Поскольку эти растения действительно вырастают в высоту, они могут служить эффективным экраном, но им может потребоваться некоторая поддержка на очень открытых и ветреных участках. Достаточно будет клетки из крепких кольев и прочного шпагата.

Когда листва осенью начинает желтеть, проведите обрезку, чтобы оставить пни высотой 8 см (3 дюйма) над уровнем земли. Обрезайте растения, чтобы сохранить теплоту почвы и облегчить подъем клубней в морозную погоду.

Общие проблемы

Слизни и улитки

Средство

Существует множество способов борьбы с слизнями и улитками, включая пивные ловушки, барьеры из опилок или яичной скорлупы, медную ленту и биоконтроль.

Подробнее о слизняках и улитках

Склеротина

Средство

Эта болезнь может оставаться в почве в течение длительного времени, поэтому немедленно уничтожайте зараженные растения, чтобы они не попали в почву.Не компостируйте стебли.

Подробнее о Sclerotina

Сбор урожая

Собирайте клубни садовой вилкой с поздней осени до зимы.

Топинамбур устойчивы, поэтому, если вы не хотите, чтобы они вернулись в следующем году, убедитесь, что вы удалили все до последнего — клубни, оставленные в земле, следующей весной вырастут в большое растение.

Очистить и отварить или приготовить на пару до мягкости, затем очистить. Топинамбур имеет вкусный ореховый вкус, но содержит углеводы, которые не расщепляются при пищеварении и могут вызывать ветер.

Рецепты

Найджел Слейтер использует топинамбур в своем супе из артишоков с имбирем и грецкими орехами, чтобы приготовить кремовый сезонный рецепт.

Сорта

«Dwarf Sunray»: Как следует из названия, более короткий сорт с длинными гладкими клубнями с белой мякотью.

‘Fuseau’: Большой сорт с гладкой кожицей, легко очищаемый от кожуры. Убедитесь, что у вас много места, быстро разрастается.

«Папас»: Имеет настоящий ореховый привкус. Клубни хорошо перезимовывают, и растение дает очень высокие цветы, похожие на «подсолнух», которые могут быть очень красивыми.

Купи сейчас

Как выращивать иерусалимские артишоки и подсолнухи

Солнечник, также называемый топинамбуром, представляет собой разновидность многолетних подсолнечников, выращиваемых из-за съедобных клубней с низким содержанием крахмала, которые очень похожи на небольшой картофель, но имеют вкус водяного каштана.Клубни подсолнечника можно сажать в сад уже за 2–3 недели до средних весенних заморозков. Лучше всего сажать их в почву, прогретую до 10 ° C. В регионах с теплой зимой подсолнухи можно сажать зимой. Для сбора урожая ветчинам требуется от 110 до 150 дней.

Описание. Солнечник — выносливый многолетник, вырастающий от 5 до 10 футов в высоту. У растения грубые по текстуре листья от 4 до 8 дюймов (10-20 см) в длину и увенчаны небольшими желтыми цветками диаметром от 2 до 3 дюймов (5-7 см).Солнечные удочки переживут сильные морозы, если их защитить слоем почвы или мульчи. Клубни быстро распространяются и делятся, но их можно контролировать с помощью корневых барьеров.

Название топинамбур неправильное: это растение не связано с артишоком, хотя по вкусу он может напоминать артишок. Растение не из Иерусалима: название, вероятно, произошло от итальянского названия подсолнечника, girasole, что означает обращенный к солнцу.

Доходность. Посадите от 5 до 10 ветчин на каждого члена семьи.

Молодые подсолнухи: топинамбур, также называемый подсолнечником, можно высаживать в саду за 2–3 недели до средней даты последних весенних заморозков. Клубни лучше всего высаживать в почву, прогретую до 50 ° F (10 ° C).

Посадка подсолнечника

Сайт. Растение задыхается на полном солнце. Солнечник предпочитает рыхлую, хорошо дренированную почву, но растет практически везде. Добавьте выдержанный компост или песок в грядки перед посадкой; рыхлая почва облегчит сбор клубней.Солнечник предпочитает pH почвы от 5,8 до 6,2. Лучше всего ставить солнечные дудки в специально отведенную грядку; после установления они будут быстро распространяться, и для их удаления могут потребоваться некоторые усилия. Солнечник можно посадить густо, образуя ширму или ветрозащитную полосу.

Время посадки. Клубни подсолнечника можно высаживать в сад уже за 2–3 недели до средней даты последних весенних заморозков. Лучше всего сажать их в почву, прогретую до 10 ° C. В регионах с теплой зимой подсолнухи можно сажать зимой.Для сбора урожая ветчинам требуется от 110 до 150 дней. Лучше всего подсолнухи растут при температуре от 65 до 90 ° F (18-32 ° C).

Подробнее на Советы по запуску завода Иерусалимский артишок .

Посадка и междурядье. Сажайте клубни подсолнечника глубиной от 2 до 6 дюймов (5-15 см) на расстоянии от 12 до 18 дюймов (30-45 см) друг от друга. Разместите ряды на расстоянии 36 дюймов (91 см) друг от друга.

Контейнерное выращивание. Sunchokes можно выращивать в контейнерах, но они быстро заполнят небольшой контейнер. Выберите контейнер размером не менее 18 дюймов для одного растения.

Растения-компаньоны. Кукуруза, ревень, арахис. Не сажайте подсолнухи вместе с томатами. D

Саженцы ветчины в конце лета

Уход за солнечными удушьями

Вода и кормление. Солнечные удочки лучше всего растут при равномерном регулярном поливе, но после укоренения могут пережить длительные периоды засухи. Солнечные удочки не требуют дополнительного кормления; лучше всего они растут в почве, богатой органическими веществами.

Уход. Клубни Sunchoke растут, делятся и легко разрастаются.Для сдерживания ударов установите деревянные, пластиковые, металлические или каменные ограждения на глубину не менее 24 дюймов (61 см) в почву. Избегайте глубокого выращивания около удушья; они имеют неглубокую корень и распространяются на 18 дюймов (45 см) от основного стебля.

Вредители. Тля может поражать удушья. Выщипывайте зараженную листву или обмывайте растения из тли.

Болезни. Клубни подсолнечника могут гнить во влажной почве, но, как правило, не подвержены болезням. Сажайте в хорошо дренированную почву и быстро удаляйте больные растения.

Заготовка и хранение подсолнечника

Урожай. Клубни Sunchoke будут готовы к сбору через 120–150 дней после посадки. Обрежьте цветоносы, как только они станут стимулировать рост клубней, а не семян. Растения также можно «полить» после появления цветов; наступайте на стебли на уровне почвы и наклоняйте их набок, передавая энергию клубням. Солнечные удушья, собранные после легких заморозков, будут более сладкими на вкус. Солнечные удочки готовы к сбору урожая, когда листья отмирают; Поднимите клубни лопаточной вилкой.Оставленные в земле клубни отрастут в следующем сезоне.

Подробнее на Как собирать и хранить топинамбур .

Хранение и консервация. Sunchokes можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней или помещать в холодное влажное место на 2-5 месяцев. Солнечные удочки можно заморозить или оставить в земле до тех пор, пока они не понадобятся; Защитите перезимовавшие засухи слоем мульчи.

Разновидности. « Stampede».

Общее название. Топинамбур, ветчина

Ботаническое название. Подсолнечник туберозный

Происхождение. Северная Америка

Как вырастить топинамбур в контейнерах | Домой Гиды

Топинамбур (Helianthus tuberosus) на самом деле не артишоки и не с Ближнего Востока. Многолетнее растение в зонах устойчивости растений с 5 по 10 Министерства сельского хозяйства США, артишок из Иерусалима представляет собой странную смесь: его верхушка напоминает густые подсолнухи, клубневые корни выглядят как картофель, а его свежий вкус имеет вкус водяного каштана.Некоторые садоводы добавят, что он также разрастается, как бегущий бамбук, если вы не соберете каждый крошечный кусочек клубня осенью, поэтому выращивание в контейнерах — разумный выбор, который делает сбор этого привлекательного и питательного овоща легкой задачей.

Смешайте половину местной садовой почвы с половиной горшечной почвы или компоста в тачке или другом удобном контейнере. Родная почва не только обеспечивает питательными веществами, но и придает контейнеру немного веса, чтобы высокое растение — от 6 до 10 футов — не упало во время роста.

Заполните один 5-галлонный контейнер с точностью до 2 дюймов от края смесью для каждого клубня топинамбура, который вы планируете посадить.

Отделите клубни, если они еще не разделились, и разрежьте большие клубни с несколькими глазками (точками роста, похожими на почки, как у картофеля) на секции, каждая с одним-двумя глазками и размером не менее 1 1/2 дюймов в диаметре.

Посадите один клубень или кусок клубня в горшок глубиной от 4 до 6 дюймов. Сажайте поздней зимой или ранней весной, когда температура почвы составляет около 50 градусов по Фаренгейту.Почва в черных пластиковых горшках нагревается быстрее, чем садовая.

Поставьте горшок на прямое солнце. Если возможно, закопайте его в почву на одну треть, чтобы обеспечить дополнительную устойчивость и изоляцию от жары, холода и потери влаги.

Глубоко поливайте один раз в неделю. Удобрения не нужны.

Обрезайте цветоносы по мере их появления или до зачатия семян ручным секатором, чтобы стимулировать рост клубней.

Обрежьте верхушку у основания секатором или сучкорезом, когда листья и стебли засохли и побурели.Это произойдет через 100–150 дней после посадки.

Наклоните горшок и высыпайте почву и клубни по мере необходимости. Нарежьте черные пластиковые горшки канцелярским ножом, когда в них появятся клубни.

Опустите горшки примерно на дюйм от края и замульчируйте их, если вы не собираетесь собирать урожай сразу. Выдвигайте горшки по мере необходимости. Клубни топинамбура часто слаще после заморозков и хорошо хранятся в земле.

Сохраните несколько маленьких клубней последнего урожая для повторной посадки.

Ссылки

Советы

• Отделите и промойте клубни, которые вы собираете. Храните их от семи до 10 дней в холодильнике.
• Топинамбур обычно называют солнечным дросселем.
• Используйте клубни как можно скорее, чтобы получить максимальную пользу от питательных веществ.
• Клубни можно использовать как картофель, в супах, жареные, тушеные, маринованные или нарезанные, а также есть в сыром виде.

Биография писателя

Патрисия Гамильтон Рид профессионально пишет с 1987 года.Рид был редактором еженедельной газеты «Гранд Ледж Индепендент» и репортером на Капитолийском холме национального информационного бюллетеня «Предупреждение о корпоративных и благотворительных грантах». У нее есть степень бакалавра журналистики в Университете штата Мичиган, она заядлый садовник и волонтер в своем местном ботаническом саду.