Правда что тимьян и чабрец одно и тоже растение.

Да это, правда, чабрец это простонародное название тимьяна, пришедшее к нам из лечебных рецептов древней Руси, на древнерусском его имя звучит как темьанъ «ладан» или богородская трава. Особенно популярен на Руси был чай с чабрецом, мятой и липовым цветом, пили его каждый день, в наше время этот же отвар трав используют для лечения простудных заболеваний. Если к этому сбору добавить шиповник, то можно легко преодолеть простуду и грипп.

Если посмотреть на тимьян и чабрец с научной точки зрения то выясняется, что род тимьянов насчитывает 214 видов, а название чабрец  закрепилось только за двумя — Thymus praecox Opiz — дикий чабрец или тимьян ранний, и Thymus serpyllum тимьян ползучий, он же чабрец, или чабрец обыкновенный, или упомянутая выше Богородская трава.

На фото выше дикий чабрец или тимьян ранний.

На этом фото тимьян ползучий или Богородская трава.

Иногда чабрец также называют боровой перец, верест, лимонный душок, мухопал.

На фото пример использования вереста (чабреца) для украшения участка — в ландшафтном дизайне.

Дело в том, что визуально виды тимьянов сильно отличаются друг от друга и по поводу того, что тимьян и чабрец одно и тоже растение возникают споры у садоводов и дачников.

Род тимьянов это — низкорослые сильно пахнущие кустарнички и полукустарнички, высотой до 35 см с одеревеневшими лежачими или стоячими стволиками и травянистыми ветвями с цветками. Из ароматических веществ в тимьяне и чабреце больше всего тимола, карвакрола (не путайте карвалолом).

На фото выше тимьян вечнозеленый, женьшеневый весною, после зимовки в открытом грунте, перенес морозы в 22 градуса.

Листья тимьяна или чабреца издревле используют как пряности в кулинарии, а эфирное масло применяют как ароматизатор при изготовлении зубных паст, мыла, помад, крема. Первым применять тимьян или чабрец, по-видимому, стала церковь, отсюда и еще одно название растения «Богородская трава» или «Ладан». Масло ладана заливали в лампадки не только в церкви, но и дома, непроизвольно защищая жилище от болезнетворных бактерий.

Тимьян лечебные свойства.

Только что высаженное на участок растение тимьяна или чабреца — фото.

Сейчас эфирное масло тимьяна используют в терапии при лечении легочных заболеваний, а вы все с детства знаете любимый, а может и не любимый кем-то «Пертуссин», в его состав входит экстракт из листьев чабреца, если кому-то проще запомнить название этого растения по-другому — тимьяна. Кстати вкус и запах «Пертусину» придает имен – чабрец, а вот приторную сладость сахарный сироп.

Тимьян и чабрец в ландшафтном дизайне.

Совсем недавно тимьян приглянулся садоводом, хотя его разновидность – верес использовался в ландшафтном дизайне давно. Используют чабрец для устройства альпинариев и как декоративный элемент клумб, получается и защита территории от надоедливых мух и украшение участка и профилактика легочных заболеваний одновременно.

Поделиться ссылкой:

Что еще почитать по теме:

в чем разница и какие свойства этих растений

Когда речь идет о чабре и чабреце, многие ошибочно полагают, что это либо одно и то же растение, либо очень похожие по своему виду и свойствам. Но на самом деле они различаются между собой по немалому количеству критериев, хотя и относятся к одному семейству Губоцветных.

Тимьян – особенности и разновидности

На слух постоянно попадает множество названий растений, но представить, как они выглядят и вспомнить их свойства могут не все. Возникает вопрос: «Тимьян и чабрец — в чем разница?». Это прекрасный пример силы русского языка, ведь эти два названия определяют одно и то же растение. Чабрец, или тимьян, используют во многих уголках мира. Его лечебные свойства применяются в Европе, Африке и Северной Америке. Благодаря своей полиморфности, тимьян адаптируется к новой среде и таким образом расширяется список его разновидностей.

Тимьян впервые начал использоваться в Средиземноморье, откуда и пришел к нам. Разновидностей этого растения очень много (около сотни), но как самые распространённые выделяют:

• Чабрец ползучий;

• Чабрец Маршалла;

• Чабрец блошиный;

• Чабрец обыкновенный.

Тимьян представляет собой кустарник, стебли которого «расползаются» по земле. Цветы тимьяна имеют сильный и необычный аромат, а листья растут среднего размера в форме эллипса. Рассада тимьяна подготавливается в середине марта, а высаживается в открытый грунт в мае. Особого ухода это растение не требует. Главное, нужно помнить, что чабрец любит свет и не сможет разрастись в жирной, влажной, унавоженной земле. Этот «обитель скал» не только имеет прекрасный запах, но и обладает лечебными свойствами. К нему часто обращаются при простудах, спазмах, борьбе с микробами, кашле, бронхите, радикулите.

Что такое чабер?

Среди пряных трав свое место занимает и чабер. Это растение имеет более тридцати видов. Среди них часто встречаются:

• Чабер садовый;

• Чабер однолетний;

• Чабер душистый.

Высота этого растения достигает 30-40 см, а в некоторых случаях – до 60 см. На стебле густо растут мелкие вытянутые листочки, благодаря которым куст получает свой специфический аромат. Цветы не отличаются большими размерами и могут быть самого разного цвета – белыми, розовыми, лиловыми или с красными пятнышками. Свойства чабра ценятся еще с древних времен. Чаще всего он применяется в кулинарии как специя, но также эта трава помогает замедлить процессы старения, снять спазмы, улучшить пищеварение. Рассада чабра даст наилучший урожай в хорошо освещенном месте с высоким уровнем влажности и плодородной почвой.

Разница между чабром и чабрецом

Свое место в садике пряных трав находят и чабер, и тимьян. В чем разница этих растений и какому лучше отдать предпочтение? На этот вопрос можно ответить, сравняв их свойства и пользу в быту.

1. Чабер внешне выглядит лучше, чем чабрец. Его часто можно встретить на клумбах как декоративное растения, ведь небольшой куст, который полностью покрыт мелкими цветочками вызывает больше восхищения, чем ползучий по земле чабрец.

2. Чабрец живет около пяти лет, а чабер – всего год.

3. У чабреца более выраженный приятный аромат.

4. Чабер собирают после того, как он зацвел, тимьян – наоборот.

5. Вкусовые качества чабра отличаются горьковатостью, в то время как чабрец — сладко-пряный.

В сравнении видно, что оба эти растения обладают своими уникальными особенностями и похожи только по созвучности названия. Такие травы используются в самых разных сферах жизни и выращивать их на своей клумбе – значит обеспечить себя природным источником необычных приправ и хорошего здоровья.

Чабер, чабрец и тимьян — в чем разница или это одно и то же?

Содержание статьи

Сходство растений по названиям и полезным свойствам создали путаницу между двумя растениями:

чабер и чабрец. Небольшие растения с ароматным запахом и маленькими цветочками известны очень давно, но применяются для разных целей. Различить внешне их достаточно просто. Вопрос отличия и сходства этих растений будет описан в нашей статье.

Чабрец и чабер: разница и сходство

Многие садоводы уверены, что чабер – это одна из разновидностей чабреца и является его родственником. Схожесть в названии создала такую ситуацию. На самом деле это непохожие растения по внешнему виду.

Общие черты у чабера и чабреца в следующем:

• оба относятся к семейству губоцветных;
• являются медоносными, пряными лекарственными растениями;
• схожий состав полезных веществ: витамины, эфирные масла, микроэлементы, дубильные вещества, антиоксиданты;
• используются в лечебных целях: антисептик, отхаркивающее средство, источник витаминов, желчегонное и мочегонное средство, заживляют раны и успокаивают;
• добавляют в кулинарии в качестве приправы.

Вот и все сходства чабера и чабреца. Различий гораздо больше.

Внешне чабер и чабрец легко отличить:

Чабрец	Чабер
Внешний вид
Чабрец невысокое многолетнее растение с яркими белыми или фиолетовыми цветочками, усеянными по всему стеблю. Цветет все лето.	Чабер более высок и имеет богатую зелень с маленькими листиками. Цветочки не многочисленны и «живут» недолго на стебле. Чабер – однолетник.
Аромат
У чабреца более нежный и тонкий аромат пряных трав.	У чабера более яркий аромат пряностей и похож на бальзамический.

Куст чабреца Куст чабера Цветки чабреца Цветок чабера

Употребление в кулинарии этих растений разное. Чабер используют как острую приправу, заменяющую перец, добавляют в конце приготовления. Чабрец кладут в начале или середине готовки и используют как ароматное средство. Семена используются для остроты. Высушенные листочки и цветочки заваривают в чай.

[adinserter block=»6″]

[adinserter block=»10″]

На Руси чабрец называли богородской травой и использовали как успокаивающее средство. В Древнем Египте его применяли при бальзамировании.

Чабер: описание

Чабер относится к двудольным цветковым растениям. Родина чабера — Балканский полуостров и Малая Азия. В садах выращивают чабер садовый. Он более пахучий, чем другие виды чабера. В горных районах растет горный чабер: он более морозостоек, цветет гораздо позже садовых видов и только на открытых местах. Имеет яркий запах бальзамина.

В Грузии используют чабер в качестве приправы к мясным блюдам. Его называют кондари. Приправу готовят из видов чабера, которые растут именно в этих районах.

Как выглядит чабер?

Это травянистое растение высотой кустика до полуметра. Имеет небольшие цветочки на макушке веточки. Цветет разными цветами в конце июля-августе. Осенью созревают семена.

Сушеный чабер изготавливают из всего растения: веточки вместе с листиками измельчают и получают сушеную зелень темного цвета. Семечки используют как отдельную приправу в различные блюда. Отлично подходит для мясных блюд из кролика, курицы и говядины.

Где растет чабер?

Чабер распространился на весь материк Евразия. Встречается и в средней полосе России. Часто встречается в Подмосковье, Ленинградской и Нижегородской областях. Его много на юге и в Европе. Сильные морозы не переносит. Растет на любых почвах и горных склонах. Любит большое количество солнца. Поэтому встречается в Азии и степных зонах.

Лечебные свойства и противопоказания

Чабер богат полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Используют для лечения различных заболеваний и используют концентрат в медицинских целях.

Лечебные свойства чабера:

• Антисептик, обеззараживающей средство.
• Помогает при пищеварении: улучшает аппетит, справляется со вздутием, расстройствами желудка и рвоте.
• Помогает при кашле и заболеваниях органов дыхания.
• Улучшает работу желчного пузыря, почек и лимфы.
• Благотворно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Успокаивает и помогает бороться с раковыми заболеваниями.

[adinserter block=»1″]

[adinserter block=»9″]

Чабер употребляют в виде чая или отвара. Небольшое количество травы заваривают горячей водой.

При этом не забывайте о противопоказаниях:

• аллергии;
• острые заболевания пищеварительной системы;
• сложные болезни сердца;
• атеросклероз;
• беременность.

Чабрец: описание

Чабрец — многолетнее растение. На одном месте растет до 5 лет. В садах чаще выращивают садовый чабрец. А также существуют и другие виды чабреца. Объединяет их одно свойство то, что они все лекарственные. Чабрец используют в медицине и кулинарии как приправу.

Тимьян – один из видов чабреца. Фактически это одно и то же.

Как выглядит чабрец?

В зависимости от вида чабрец вырастает в высоту от 5 см до 30 см. На черешковых стеблях расположены маленькие листочки, на макушке распускаются цветочки белого, розового или фиолетового цвета. цветет практически все лето.

Один кустик образует большую шапку травы пряного аромата с медовыми цветочками. Стебель с цветами срезают и сушат для использования зимой и хранения. Стебли измельчают и сушат. Сухой чабрец светло-бежевого цвета, обычного для сушеной травы. Источает нежный аромат.

Где растет чабрец?

Чабрец встречается на солнечных полянах, в степях. В России часто встречается в южных степных зонах, склонах гор на Алтае.

Произрастает в средней полосе:

• Подмосковье;
• Ленинградская область;
• Нижегородская область;
• и другие регионы с умеренным климатом.

Лечебные свойства и противопоказания

Лечебные свойства чабреца известны человеку давно. Благодаря наличию эфирных масел, растение нашло применение в медицине.

Отвары и чаи из чабреца помогают при заболеваниях:

• грипп, кашель, насморк;
• воспаления кишечника, метеоризм, брожение;
• бессоннице;
• малокровие;
• инсульт;
• дисбактериоз и гастрит;
• сотрясение мозга;
• проблемы со зрением;
• мужские болезни.

А также чабрец используют при нервных расстройствах, стрессах и депрессии. Справляется с тяжелой и жирной пищей, помогая пищеварению. Мази и компрессы используют для заживления ран и в качестве антисептика. Цветки чабреца помогают при алкогольной зависимости.

Употребление чабреца или тимьяна противопоказано при заболеваниях:

• кардиосклероз;
• атеросклероз;
• мерцательная аритмия;
• беременность.

Виды чабреца

Некоторые популярные виды чабреца:

• Обыкновенный. Вырастает до 15 см в высоту. Небольшие листочки зелено-коричневого цвета. Цветочки белые или лиловые. Источает нежные и легкие хвойно-цитрусовые запахи.
• Ползучий (Тимьян). Вырастает также до 15 см, стелется по земле образуя стелющееся полотно. Зацветает в июле и не прекращает цвести до конца лета. Цветы образую большую шапочку белого или розового цвета на каждом побеге.
• Лимоннопахнущий. Листочки с желтоватым оттенком, особенно в начале лета. К концу сезона листва становится бледно-зеленой. Пахнет лимоном от листочков до цветочков. Обыкновенный Чабрец ползучий — тимьян Лимоннопахнущий

Выращивание и уход за травами в огороде

Чабер и чабрец не прихотливы в выращивании в саду. Не требуют большого ухода и излишнего внимания. Чтобы вырастить хороший урожай этих пахучих и целебных трав, выполняйте несложные правила.

Выращивание чабера

Технология выращивания чабера включает следующее:

1. Выращивают чабер из семян. Благодаря хорошей всхожести, сажают семена под зиму.
2. Перед посадкой увлажните и удобрите почву.
3. Место для чабера должно быть солнечным.
4. Семечки сажают редко на расстоянии 10-15 см. Кустики разрастаются широкие.
5. Накрыть посев пленкой.
6. Всходы появляются через 2 недели. Укрывной материал убирают.
7. В течение лета чабер редко поливают. Если идут периодические дожди, то дополнительного полива не требуется.
8. После первого цветения срезают побеги и высушивают на зиму.
9. Новые стебли вырастут довольно быстро.
10. Оставьте несколько цветочков, чтобы поспели семена.
11. Самосев позволит взойти новым побегам следующей весной.

[adinserter block=»8″]

Выращивание чабреца

Рекомендации по выращиванию чабреца:

1. Чабрец выращивается семенами рассадным способом. Семена садят в грунт, который состоит из земли и песка.
2. Горшки с рассадой ставят в тень и следят за увлажненностью почвы.
3. Через 3-4 недели появятся первые всходы. Горшок перенесите на подоконник.
4. Через 2-3 месяца, когда саженцы окрепнут, высаживают в открытый грунт. Делают это в мае.
5. Высаживают чабрец на солнечных местах и вдали от сквозняков.
6. Кустики рассаживают на расстоянии 30 см.
7. Дальнейший уход предполагает прополку, поливку, внесение минеральных удобрений (изредка).
8. Срезают побеги 2 раза за сезон. Чабрец обновляют, срезая под корень весь кустик.

Сбор и заготовка трав

Чабер и чабрец заготавливают примерно одинаковым образом:

• Чабер срезают под корень после первого цветения. Стебли связать в пучок и высушить.
• Для удобства многие садоводы измельчают побеги и высушивают.
• В конце лета снимают «второй урожай».
• Чабрец в середине лета собирают только цветочки, которые высушивают и измельчают.
• В конце сезона обновляют растение, срезав под корень весь куст. Весной вырастут новые побеги.
• Стебли полностью измельчите или соберите только листики.
• Часто стебли бывают очень жесткими. Если чабрец заготавливается для приготовления отваров и чаев, то используют и такие побеги.
• Для кулинарии предпочтительные только листики, поскольку кушать «бревна» не очень приятно.

[adinserter block=»2″]

Прованские травы

В состав прованских трав входит чабер садовый и вид чабреца – тимьян.

У прованских трав особенный аромат, который придает блюдам необычный вкус.

Помимо чабера и чабреца, в состав включают:

• Душицу. Небольшое растение с похожими цветочками, как у чабреца. Обладает лечебными свойствами в особенности для женщин.
• Розмарин. Вечнозеленый кустарник с особыми нотками хвои и цитруса. Используют в кулинарии в разных блюдах.
• Майоран. Внешне напоминает мяту: мягкие листики располагаются на красном стебле. Распространенная приправа в кулинарии. Используется практически везде.

Прованские травы объединяет в первую очередь запах. Все они пряные растения с хвойно-цитрусовым ароматом. Принадлежат к одному семейству. У растений большое количество полезных веществ, эфирных масел, витаминов и микроэлементов.

Заключение

Чабер и чабрец похожи по лечебным свойствам и составу микроэлементов. Две пряных травки используют в медицине и в кулинарии. Популярностью пользуются чаи и отвары. В качестве приправы используют листья и семена.

Внешне их легко различить по высоте и цветочкам. Чабер более высокий и ароматный, а чабрец – невысокий кустик с тонким и нежным ароматом хвои и цитрусовых.

Чабрец или тимьян — есть ли отличия, фото, виды (ползучий, обыкновенный, лимоннопахнущий), посадка и уход

Чабрец (тимьян) – ароматная трава с узнаваемым запахом. Само растение выглядит невзрачно, но его аромат разносится на десятки метров. Чабрец используют с медицинскими и кулинарными целями, высаживают в душистых садиках.

Ботаническое описание

Чабрец (Thýmus) травянистый многолетник из семейства Яснотковых. Он легко приспосабливается к самым разным экологическим условиям, встречается в лесах, степях, песках, на горных склонах и в тундре.

Культура представляет собой невысокий кустарник или полукустарник. Корень стержневой, уходит на глубину до 50 см.

Длина стеблей не превышает 35 см. Стебли деревянистые, лежащие на земле или слегка приподнимающиеся. От них отходят травянистые ветки, на которых развиваются цветы и листья. Листья мелкие, зеленые, жесткие, с короткими черешками, сидят на стеблях попарно или мутовками.

Цветки собраны в головки, которые располагаются на кончиках ветвей. В начале лета развиваются плоды коробочки, в каждой из которых созревают четыре семечка.

Виды и сорта

Растение широко распространено по всей Евразии и Северной Африке. Только на территории РФ и соседних государств растет более 150 видов.

Тимьян и чабрец – одно и то же растение, отличие только одно — чаще всего чабрецом называют дикорастущие экземпляры, а тимьяном — сортовые.

Иногда путают чабрец и чабер. Последний, хотя и входит в то же семейство, но представляет собой однолетник со своеобразным, очень тонким ароматом, непохожим на запах чабреца.

Обыкновенный

Латинское название – Thýmus Vulgáris. В диком виде этот чабрец растет на средиземноморском побережье. Как культурное растение в России выращивается в Краснодарском крае. Высота куста до 40 см. Листья длиной до 10 мм, темно-зеленые, супротивные, края цельные. Пластины усеяны точечными железками, выделяющие эфирные масла.

Цветки раскрываются в июне-июле. Семена округлые, сероватые или бурые, диаметром до 0,9 мм.

Цветок содержит до 30% тимола – вещества со специфическим запахом и горьковатым вкусом, который используют в фармакологии как антиглистное, обезболивающее и антимикробное средство.

Фото: Thýmus Vulgáris — чабрец обыкновенный

Ползучий

Thýmus serpýllum – народное название «богородичная трава». Широко используется как лекарство и пряность. В свежем сырье содержится до 0,6% эфиров, в сухом – до 1,2%. Состав масла близок к тимьяну обыкновенному, разница только в меньшем содержании тимола.

Thýmus serpýllum – великолепный медонос, дающий много душистого меда. Его летучие соединения используют в изготовлении духов, а само растение – в фармакологии и кулинарии.

Стебли собирают в цветущем состоянии, высушивают и готовят настои, отвары. Концентрат из листьев входит в состав Пертуссина — лекарства против простуды и коклюша.

Фото: Тимьян ползучий

Лимоннопахнущий

Thymus citriodorus – вечнозеленый многолетник с цитрусовым запахом. Это естественный гибрид тимьянов обыкновенного и блошиного. В диком виде распространен в Южной Франции.

Высота кустарника до 30 см. Цветы светло-розовые, цветение продолжается июнь и июль.

Вид давно находится в культуре. В прохладном климате его выращивают с укрытием на зиму. Листья используют в кулинарии и для приготовления эфирных масел.

Существует несколько сортов, различающихся ароматом и декором листьев:

• Лаймовый;
• Апельсиновый;
• Серебряный;
• Золотой;
• Лимонный.

Фото: Thymus citriodorus variegata

Блошиный

Thymus pulegioides – декоративный вид с розовыми цветками, собранными в крупные плотные головки, которые возвышаются над ветками. Цветение очень продолжительное. Соцветия могут распускаться на протяжении 3 месяцев.

Высота растения до 25 см. Из-за крупных листьев (до 1 см) вид называют тимьяном широколиственным.

Родина Thymus pulegioides – континентальная Европа с умеренным климатом, где он растет на песчаных почвах, пустырях, обочинах, скалистых склонах и холмах. Лучший сорт – Aureus, с золотистыми листьями и лимонным запахом. Он получил награду Королевского общества садоводов.

Фото: Thymus Pulegioides ‘Foxley’

Дрофлера

Родина Thymus doerfleri – балканский полуостров. Этот вид редко встречается в культуре. Он красиво выглядит и рано зацветает светло-розовыми цветками, но не особенно распространен из-за теплолюбивости.

Отличительная особенность вида – узкие, опушенные листья, направленные в одну сторону, как бы под порывом ветра.

Фото: Thymus doerfleri

Субарктический

Thymus subarcticus распространен на севере Европы. В России южный ареал вида проходит по Ладожскому озеру. Чаще всего растение обитает по берегам водоемов, образуя небольшие дернины. Высота куста не более 40 см.

Цветки необычного темно-лилового цвета, форма колокольчатая. Цветение наступает в июле, заканчивается в августе. Вид очень сильно пахнет, выдавая свое местоположение за десятки метров. Летучие соединения защищают кусты от перегрева. Thymus subarcticus используется в садоводстве как декоративное растение.

Фото: Thymus subarcticus

Ранний

Thymus praecox распространен в Европе, на Кавказе и в Турции, где выращивается как садовая и горшечная культура. Предпочитает песчаные и каменистые почвы, засухоустойчив. Запах похож на аромат душицы.

Фото: Thymus praecox

Размножение и посадка тимьяна

Чаще всего для посадки используют тимьян ползучий, уход за ним такой же, как и за остальными видами. Высаживать чабрецы можно в любое время года, кроме поздней осени, так как растения должны успеть укорениться до заморозка. Дернины используют для украшения каменистых горок, создания бордюров и групповых посадок.

Культуру размножают:

• делением куста;
• семенами;
• черенкованием.

Фото: Посадка тимьяна ползучего

При черенковании побеги нарезают сразу после окончания цветения, освобождают от нижних листьев и высаживают в лунку, заполненную песком. Поливать нужно через день. Когда появятся корни, побеги пришпиливают и присыпают сверху почвой. Хорошо укоренившиеся растения можно пересаживать на постоянное место.

Деление куста – самый простой способ размножение. Кустик выкапывают в любое время, делят на части и снова высаживают в почву. Быстрее всего укореняются деленки, полученные весной. Уже к середине лета они хорошо приживаются и способны зацвести. Если деление проводилось летом, лучше посадить деленки в полутень, чтобы они не страдали от жаркого солнца.

Семенной способ размножения чабреца проблематичен. Растения зацветут только на второй год, а в первую зиму могут вымерзнуть из-за недостаточного развития подземной части.

Семечки высевают рано весной или под зиму. Глубина посадки 1 см. Посевы укрывают пленкой. Всходы можно ожидать через 2-3 недели. Чтобы семена начали прорастать, температура воздуха и почвы должна быть выше +15.

В первый год сеянцы притеняют от жаркого солнца, регулярно поливают. На второй год они зацветут, но собирать побеги для сушки еще рано. Кустикам нужно окрепнуть и нарастить больше корней. Молодые побеги лучше пришпилить к почве, чтобы они укоренились.

Уход за тимьяном

Культура исключительно светолюбива, предпочитает карбонатные и нейтральные почвы. Ее выращивание невозможно на кислых глинах. Земля должна быть плодородной, рыхлой, желательно песчаной. Перед посадкой вносят немного органических удобрений, суперфосфат и калийную соль.

Побеги можно обрезать после цветения, придавая им красивую естественную или геометрическую форму.

Взрослое растение не боится засух. Его нужно поливать только во время адаптации после пересадки. На душистых кустиках не заводятся вредители и болезни, но в сырой почве их корни могут сгнить.

Сбор чабреца

Растение используют в парфюмерном и кулинарном производстве. Несколько видов имеют медицинское значение. Чабрец – компонент приправы «Травы Прованса» и очень популярная в средиземноморье пряность. Его сушеные листья можно добавлять в чай, маринады, соусы.

Из-за приятного запаха и способности справляться с болезнями растение с древности считалось особенным. Его использовали как благовонное курение. Не зря одно из народных названий тимьяна – «богородская трава».

Основной лекарственный элемент растения – тимол. В сухом сырье много необходимых человеку микроэлементов, переходящих в отвары и настойки.

Среди них:

• калий;
• кальций;
• магний;
• железо;
• марганец;
• медь и др.

Любой вид тимьяна имеет множество близких по морфологическим признакам форм, различающихся химическим составом эфирных масел.

В зависимости от того, какие компоненты эфирного масла преобладают, растения делят на три типа:

• тимольный;
• кальвакрольный;
• лимонный.

Полезные свойства чабреца и противопоказания к лечению им общеизвестны. Он успокаивает боль, облегчает заболевания суставов и позвоночника, расслабляет мышцы. Отвар из тимьяна и порошок, полученный из молодых листьев, цветов и стеблей, применяют для изготовления лечебных компрессов, при радикулите и воспалении седалищного нерва.

Растение используют в лечении легочных и простудных заболеваний как отхаркивающее средство.

Препараты из чабреца избавляют от боли в животе, нормализуют пищеварение, улучшают отхождение газов, обновляют микрофлору кишечника.

Тимьян противопоказан людям с повышенной чувствительностью к его запаху, с нарушениями деятельности печени и почек, с гастритом, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, в период беременности и лактации.

С лекарственными и кулинарными целями используют траву чабреца. Заготовку проводят во время цветения. Срезают верхнюю часть побегов вместе с соцветиями.

Растение нельзя вырывать руками – это повреждает корни, в результате вся дернина уничтожается. Повторно делать заготовку сырья на том же месте можно не ранее, чем через 2 года.

Срезанные части высушивают, разложив тонким слоем в вентилируемом помещении или сушилке. Электроприбор настраивают на 35-40 градусов. Высушенные стебли сортируют, удаляют грубые части. Сушеный тимьян может храниться 3 года.

Для борьбы с воспалениями и кашлем: все о пользе и вреде чабреца

https://ria.ru/20201130/chabrets-1587059128.html

Для борьбы с воспалениями и кашлем: все о пользе и вреде чабреца

Для борьбы с воспалениями и кашлем: все о пользе и вреде чабреца — РИА Новости, 03.03.2021

Для борьбы с воспалениями и кашлем: все о пользе и вреде чабреца

Чабрец — это многолетний кустарник, который обладает приятным вкусом и ароматом. О полезных свойствах и противопоказаниях — в материале РИА Новости. РИА Новости, 03.03.2021

2020-11-30T21:32

2020-11-30T21:32

2021-03-03T17:58

продукты

питание

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e4/09/19/1577766565_0:185:1920:1265_1920x0_80_0_0_08410469f1d4d32c965a1d077c26a05e.jpg

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Чабрец — это многолетний кустарник, который обладает приятным вкусом и ароматом. О полезных свойствах и противопоказаниях — в материале РИА Новости. Полезные и лечебные свойства чабрецаЭту культуру, вырастающую до 15 сантиметров в высоту, нередко именуют тимьяном из-за того, что она относится к его роду. Это не совсем верно, потому что видов тимьяна множество, и только один из них называется чабрецом. Растение широко используется в лекарственных целях, оно может произрастать в дикой природе, а также на садовом участке.Чабрец принадлежит к числу важных эфиромасличных растений. Именно из-за эфирного масла он так ценится в медицине. Считается, что содержащиеся в нем вещества положительно влияют на дыхательную систему, помогают избавиться от кашля и очищает от мокроты бронхи.Растение богато необходимыми для организма веществами: магнием, калием, кальцием, железом, марганцем, медью, цинком, селеном, барием, а также витаминами С, А, группы В, фенольными соединениями и ретиноидами. Благодаря высокому содержанию тимола, чабрец помогает бороться с воспалительными процессами и бактериями, оказывая антисептическое действие.Обладающее антивирусным эффектом растение используют для профилактики и лечения ОРВИ и гриппа. Оно помогает нормализовать пищеварение, устранить метеоризм, запоры и спазмы в желудке. Применяется и в стоматологии для полоскания полости рта, чтобы убрать язвы и другие воспалительные процессы.Чабрец способен улучшить зрение и состояние сердца, также его можно использовать для профилактики инсультов и артериальной гипертензии. Кроме этого, помогает бороться со стрессами и укрепляет иммунитет. Этим полезные свойства чабреца не ограничиваются — сейчас его активно применяют в косметологии.Считается, что отвары и настои этой травы имеют эффективность при гинекологических проблемах. Вот чем полезен чабрец для женщин: помогает бороться с воспалением придатков, болезненными месячными, перепадами настроения, гормональными сбоями и кровотечениями.Противопоказания чабреца, и когда он может быть вреденПрепараты с чабрецом в высоких дозах могут спровоцировать повышение давления у людей с гипертонией. Некоторые вещества в его составе способны приводить к выкидышу или преждевременным родам, поэтому растение противопоказано на всем сроке беременности. Также его не рекомендуется употреблять людям с острой или хронической почечной недостаточностью, при поражении щитовидной железы и детям до двух лет.Как заготовить чабрецСобирать чабрец можно только в местах с незагрязненной почвой — подальше от дорог, промышленных предприятий и мусорных свалок. «Грязный» продукт не принесет никакой пользы, а только навредит организму. Растение для приправы лучше всего собирать в начале мая, а для медицинских целей — летом, когда на нем появятся бутоны. Так от чабреца можно получить максимум пользы.Мыть продукт перед сушкой не рекомендуется, потому что влага из него испаряется довольно медленно, а это может привести к гниению. Если растение будет использоваться в свежем виде, тогда его можно промыть водой.Самый лучший способ сушки чабреца — естественный. Для него нужно застелить подходящую поверхность или емкость бумагой, разложить траву так, чтобы она не соприкасалась между собой и покрыть ее сверху чистой тканью. Затем убрать в хорошо проветриваемое место, где нет солнечных лучей — они могут лишить чабрец всех полезных свойств. В течение 4-5 дней заготовку нужно регулярно перемешивать. Высушивать на газетах ее нельзя, потому что на их поверхности есть вредные вещества.Как использовать чабрец при различных заболеванияхИз-за множества полезных свойств продукт имеет широкий спектр применения. При воспалительных процессах дыхательных путей используется настой, отвар или чай из чабреца в качестве отхаркивающего и противовоспалительного средства. Этот же эффект поможет курящим людям очистить бронхи. При ангине отвар можно использовать для полоскания горла в качестве антибактериального средства.Для восстановления и укрепления нервной системы пригодится его эфирное масло.При похудении нужно принимать отвар растения перед едой, чтобы уменьшить чувство голода. Кроме этого, улучшится пищеварение и обмен веществ, что поможет быстрее скинуть лишние килограммы.Считается, что чабрец полезен и для мужского здоровья. В народной медицине его применяют против простатита и других воспалений мочеполовой системы. Для этих целей лучше всего регулярно пить чай из травы. При этом отвары могут повысить уровень тестостерона и тем самым улучшить потенцию.В небольших дозах чабрец может быть полезен для кормящих женщин из-за того, что способен восстанавливать организм после родов, придавать энергию и улучшать лактацию.Для детей до трех лет возможны только ванночки с добавлением травы, чтобы убрать воспалительные процессы и улучшить сон младенца.Особенно полезен чабрец для волос. Для их обработки подойдет не только отвар, но и масло. При регулярном применении продукт способен устранить перхоть, стимулировать рост волос, сделать их крепкими, мягкими и шелковистыми, а также снимать раздражение и укрепить корни. Для борьбы с облысением масло чабреца нужно втирать в кожу головы.

https://ria.ru/20201120/otvar-1585535877.html

https://ria.ru/20201018/dikoros-1580112526.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219. html

https://ria.ru/20200817/1575805513.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200514/1571416932.html

https://ria.ru/20201003/travy-1578086013.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/09/19/1577766565_0:0:1920:1440_1920x0_80_0_0_7cb095e86828ca63dd5f6d4e94f9a2c7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Чабрец — это многолетний кустарник, который обладает приятным вкусом и ароматом. О полезных свойствах и противопоказаниях — в материале РИА Новости.

Полезные и лечебные свойства чабреца

Эту культуру, вырастающую до 15 сантиметров в высоту, нередко именуют тимьяном из-за того, что она относится к его роду. Это не совсем верно, потому что видов тимьяна множество, и только один из них называется чабрецом. Растение широко используется в лекарственных целях, оно может произрастать в дикой природе, а также на садовом участке.

Чабрец принадлежит к числу важных эфиромасличных растений. Именно из-за эфирного масла он так ценится в медицине. Считается, что содержащиеся в нем вещества положительно влияют на дыхательную систему, помогают избавиться от кашля и очищает от мокроты бронхи.

20 ноября 2020, 15:17Распространение коронавирусаУченые назвали напиток, помогающий бороться с коронавирусомРастение богато необходимыми для организма веществами: магнием, калием, кальцием, железом, марганцем, медью, цинком, селеном, барием, а также витаминами С, А, группы В, фенольными соединениями и ретиноидами. Благодаря высокому содержанию тимола, чабрец помогает бороться с воспалительными процессами и бактериями, оказывая антисептическое действие.

«Чабрец содержит химические вещества, которые помогают при бактериальных и грибковых инфекциях, а также при незначительном раздражении кожи, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Еще он способен снимать спазмы гладких мышц и оказывать антиоксидантное действие».

Обладающее антивирусным эффектом растение используют для профилактики и лечения ОРВИ и гриппа. Оно помогает нормализовать пищеварение, устранить метеоризм, запоры и спазмы в желудке. Применяется и в стоматологии для полоскания полости рта, чтобы убрать язвы и другие воспалительные процессы.

18 октября 2020, 08:00Хорошие новостиПолезная трава: жителей Алтая научат зарабатывать на дикоросах

Чабрец способен улучшить зрение и состояние сердца, также его можно использовать для профилактики инсультов и артериальной гипертензии. Кроме этого, помогает бороться со стрессами и укрепляет иммунитет. Этим полезные свойства чабреца не ограничиваются — сейчас его активно применяют в косметологии.

«Из-за антибактериального действия его добавляют в средства по уходу за кожей и даже дезодоранты. Спиртовую настойку с чабрецом можно использовать в качестве препарата для борьбы с прыщами. В Великобритании провели несколько исследований, которые показали, что это растение лучше справляется с проблемой, чем перекись бензоила», — добавила нутрициолог.

Считается, что отвары и настои этой травы имеют эффективность при гинекологических проблемах. Вот чем полезен чабрец для женщин: помогает бороться с воспалением придатков, болезненными месячными, перепадами настроения, гормональными сбоями и кровотечениями.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Противопоказания чабреца, и когда он может быть вреден

Препараты с чабрецом в высоких дозах могут спровоцировать повышение давления у людей с гипертонией. Некоторые вещества в его составе способны приводить к выкидышу или преждевременным родам, поэтому растение противопоказано на всем сроке беременности. Также его не рекомендуется употреблять людям с острой или хронической почечной недостаточностью, при поражении щитовидной железы и детям до двух лет.

«Чабрец может вызвать аллергию, если у вас есть непереносимость растений семейства мятных. Также его чрезмерное потребление способно нанести организму неприятные последствия — головную боль, кожную аллергию и астму», — добавила Хованская.

Как заготовить чабрец

Собирать чабрец можно только в местах с незагрязненной почвой — подальше от дорог, промышленных предприятий и мусорных свалок. «Грязный» продукт не принесет никакой пользы, а только навредит организму. Растение для приправы лучше всего собирать в начале мая, а для медицинских целей — летом, когда на нем появятся бутоны. Так от чабреца можно получить максимум пользы.

17 августа 2020, 08:00Хорошие новостиИван-чай с камчатским размахом — новый проект на Дальнем Востоке

Мыть продукт перед сушкой не рекомендуется, потому что влага из него испаряется довольно медленно, а это может привести к гниению. Если растение будет использоваться в свежем виде, тогда его можно промыть водой.

Самый лучший способ сушки чабреца — естественный. Для него нужно застелить подходящую поверхность или емкость бумагой, разложить траву так, чтобы она не соприкасалась между собой и покрыть ее сверху чистой тканью. Затем убрать в хорошо проветриваемое место, где нет солнечных лучей — они могут лишить чабрец всех полезных свойств. В течение 4-5 дней заготовку нужно регулярно перемешивать. Высушивать на газетах ее нельзя, потому что на их поверхности есть вредные вещества.

Как использовать чабрец при различных заболеваниях

Из-за множества полезных свойств продукт имеет широкий спектр применения. При воспалительных процессах дыхательных путей используется настой, отвар или чай из чабреца в качестве отхаркивающего и противовоспалительного средства. Этот же эффект поможет курящим людям очистить бронхи. При ангине отвар можно использовать для полоскания горла в качестве антибактериального средства.

14 мая 2020, 10:23

Без «чайного» статуса. Россияне стали чаще закупать бодрящие напитки

Для восстановления и укрепления нервной системы пригодится его эфирное масло.

«Оно часто используется в ароматических и терапевтических целях из-за активного вещества карвакрола, присутствующего в его составе. Поэтому, если вы регулярно используете ароматерапию, это может положительно повлиять на ваше настроение», — заметила эксперт.

При похудении нужно принимать отвар растения перед едой, чтобы уменьшить чувство голода. Кроме этого, улучшится пищеварение и обмен веществ, что поможет быстрее скинуть лишние килограммы.

Считается, что чабрец полезен и для мужского здоровья. В народной медицине его применяют против простатита и других воспалений мочеполовой системы. Для этих целей лучше всего регулярно пить чай из травы. При этом отвары могут повысить уровень тестостерона и тем самым улучшить потенцию.

В небольших дозах чабрец может быть полезен для кормящих женщин из-за того, что способен восстанавливать организм после родов, придавать энергию и улучшать лактацию.

3 октября 2020, 08:00НаукаСамоизолироваться с травкой. Растения против COVID-19

Для детей до трех лет возможны только ванночки с добавлением травы, чтобы убрать воспалительные процессы и улучшить сон младенца.

Особенно полезен чабрец для волос. Для их обработки подойдет не только отвар, но и масло. При регулярном применении продукт способен устранить перхоть, стимулировать рост волос, сделать их крепкими, мягкими и шелковистыми, а также снимать раздражение и укрепить корни. Для борьбы с облысением масло чабреца нужно втирать в кожу головы.

одно и то же? В чём разница, основные отличия фото

Добавить в избранное

Несмотря на внешнюю схожесть слов, тимьян и тмин являются абсолютно разными растениями. Их характерные особенности и способы применения описаны ниже.

ПоказатьСкрыть

Особенности и биологическое описание

Тмин и тимьян относятся к разным семействам и обладают характерными признаками, которые помогут отличить их в саду или на прилавке магазина.

Тимьян

Тимьян также называют чабрецом. Многолетнее растение входит в семейство яснотковых.

Знаете ли вы? Ботаническая классификация тимьяна включает 214 видов, из которых чаще встречаются тимьян ползучий и тимьян Маршалла.

Биологические особенности:

• кустарник или полукустарник до 35 см высоты;
• древянистые стебельки, лежачие или восходящие;
• листья разной формы и размера (в зависимости от вида), жёсткие, с коротким черешком;
• цветки в соцветиях на концах веточек появляются в конце лета.

Эфирное масло содержится во всех наземных частях растения, его основным компонентом являются тимол и карвакрол.

Тимьян используется для следующих целей:

• свежие и сушёные листья — для приготовления блюд;
• стебли и цветы добавляют в чай;
• листья — для некоторых ликёров;
• эфирное масло — в парфюмерии и фармацевтике;
• тимол является средством от глистов, для дезинфекции и обезболивания;
• отвар растения — при радикулите;
• имеет отхаркивающие свойства и является частым компонентом сиропов от кашля;
• ванны с чабрецом — при невралгии, ревматизме, болезнях суставов;
• растение часто выращивают в декоративных целях.

Тмин

Двухлетнее растение, относящееся к семейству зонтичных, также иногда называют диким или полевым анисом.

Важно! Тмин не должен попасть в птичий корм, поскольку является для птиц ядом!

Биологические характеристики:

• одиночные прямые стебли высотой до 1 м;
• стебель сильно разветвляется к верхушке;
• листья вытянутые, сильнорассечённые, длиной 6–20 см, напоминают укроп;
• соцветия в виде зонтиков объединяют мелкие цветы белого или розового цвета;
• плод продолговатый, длиной примерно 3 мм, коричневого цвета.

Плод имеет характерный запах и вкус, ради которого пряность используется в кулинарии. Он характеризуется содержанием эфирных и жирных масел, а также белковых и дубильных веществ. Химический состав эфирного масла отличается у плода в разной фазе созревания.

Тмин используется в таких областях:

• листья и побеги употребляют в пищу в свежем виде;
• плоды являются популярной пряностью;
• эфирное масло — в парфюмерии и мыловарении;
• масло является антисептиком и средством от глистов;
• оказывает желчегонное действие и снижает гниение и брожение в кишечнике;
• как мягкое слабительное и седативное средство;
• чай с тмином рекомендуют для увеличения лактации;
• для лечения желудочных проблем у скота.

В чём разница между тимьяном и тмином?

Растения различаются не только биологически, но и по условиям произрастания, а также по вкусу и запаху.

История происхождения

Оба вида характерны для большей части Евразии. Чабрец также можно встретить в северной части Африки и Гренландии, а тмин своим ареалом обитания заходит на территорию Индии и Пакистана.

Оба растения использовались с давних времён как лекарственные.

Условия выращивания

Тмин растёт на окраинах редких лесов, в лугах и возле жилых строений как сорная трава. Чабрец более универсален и встречается также в степях, на каменистых склонах и в горной тундре.

Отличия по вкусу и запаху

Тимьян обладает приятным ароматом, который отличается у разных видов. Так, существуют сорта с выраженным лимонным запахом. Вкус растения средне-острый, пряный, чуть горьковатый. Аромат и вкус наиболее полно проявляются после долгого приготовления.

Вкус тимьяна отлично сочетается с другими пряностями, поэтому растение часто входит в традиционные смеси приправ.

Тмин отличается терпким вкусом, в котором чувствуется некоторая сладость и горечь. Характерный запах усиливается при измельчении и нагревании, напоминает мускатный орех и чёрный перец.

Знаете ли вы? Тимьян и тмин — ценные медоносы. Мёд из нектара этих растений обладает необычным ароматом и вкусом.

Рекомендации по применению

Тимьян входит в состав пряных смесей:

• «Прованские травы», которые также включают майоран, розмарин, кервель, эстрагон и чабер;
• «Букет Гарни», где также находится петрушка, лавровый лист и другие пряности и коренья;
• «Захтар» готовится в Иордании с добавлением кунжута и сумаха;
• «Дукка» происходит из Египта и включает кориандр, фундук и кунжут.

Чабрец добавляют в такие блюда:

• мясное жаркое, блюда из птицы;
• овощные запеканки;
• овощные супы и мясные бульоны;
• соусы и яичные блюда.

Тмин чаще используется в следующих блюдах:

• в хлебобулочных изделиях, в основном для посыпки;
• в колбасах и сыре;
• для ароматизации рыбных блюд;
• для настоек, пива и кваса.

Тимьян и тмин обладают исключительно фонетическим сходством, при этом вкус и аромат этих растений значительно отличаются. Обе пряности имеют давнюю историю и множество полезных свойств для организма человека.

Чабрец и чабер — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Давно хотела написать про чабер, все руки не доходили, а сегодня про тмин и зиру спросили, решила уже заставить себя написать и про тех, и про этих.

Итак многие думают, что чабрец и чабер — это или одно и тоже, или родственники. Как и тмин с зирой.

Нет. Это совсем разные растения, просто одни похожи по названия, другие по внешнему виду.

Чабрец — Thymus serpyllum — растения из семейства Тимьянов. Еще одно его название Тимьян ползучий и если он и является кому родственником, то как раз Тимьяну — Thymus vulgaris. Тимьян обыкновенный (вульгарис который) — тоже достаточно известное растение и широко используется в кулинарии. Чабрец отличается от тимьяна более насыщенным вкусом и ароматом. Тимьян обыкновенный более деликатный.

Чабрец улучшает память и являтеся хорошим антисептиком, благодаря своему химическому составу.
Древние египтяне использовали тимьян как один из компонентов в сложном процессе бальзамирования. Они также использовали траву тимьяна от проказы и паралича.

Название тимьяна происходит от греческого thymiama (фимиам, благовонное курение) — греки посвящали его Афродите и воскуряли в храмах богини. Благоуханный дым, возносившийся к небу, означал, что богиня приняла жертву.
Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и другое предположение происхождения названия – от греческого thymon – сила. Еще позднее было латинское Thymus — сила, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном для поднятия жизненного тонуса и храбрости.

Шотландские горцы с той же целью пили чай с диким тимьяном. Слава растения как символа мужества прошла сквозь века — в средневековой Европе дамы дарили веточку тимьяна и вышивали ее на рубашках своих рыцарей  в надежде, что тимьян придаст им мужества в бою и напомнит.

О свойствах чабреца писали еще Теофраст и Авиценна, включавший семена тимьяна в состав сложных лекарств на основе меда, уксуса, масла или вина вместе с семенами тмина, сельдерея, петрушки, мяты, валерианы, иссопа, асафетиды и чеснока.

Старая ирландская легенда гласит: если промыть глаза росой, собранной с кустиков чабреца на рассвете первого мая (после Вальпургиевой ночи), то потом можно видеть фей.

Даже современные специалисты утверждают, что «чабрец помогает раскрыться неуверенным в себе, чувствительным, нервным натурам; восстанавливает силы и пробуждает эмоции…»

Чабер — наиболее популярны два вида чабера. Чабер горный — Satureja montana и Чабер садовый — Satureja hortensis. Что общего между чабрецом и чабером, так это принадлежность к одному семейству — Яснотковые, но по сути родственники очень дальние. У чабера аромат если немного и похож, то только на чабрец (не на другие тимьяны), и при его отстутствии можно, конечно, заменить чабрецом, но замена будет не равноценная и не полноценная, поскольку все-таки разница большая. У чабреца аромат свежий, травянисто-пряный, у чабера же теплый, пряно-бальзамический, сладко-древесный. Особенно сильно раскрывается при тепловой обработке. В виде травы аромат не такой выраженный.

Древние римляне соус из чабера с уксусом подавали к рыбным и мясным блюдам. Позднее в Европе чабер добавляли как наполнение в рулеты из телятины и индейки, в соусы для рыбы и других блюд, в колбасу и пироги со свининой.

Сейчас он используется почти исключительно в сочетании с фасолью, горохом и другими бобами. Чабер борется с пресловутым побочным эффектом этих бобовых, то есть формированием кишечных газов. Поэтому в Германии и Нидерландах чабер называют «бобовая трава». Чабер оказывает помощь по перевариванию крахмалистой пищи и тяжёлой дичи.

В Болгарии это растение (болг. чубрица) является популярной приправой для блюд из овощей, мяса и рыбы, входит в рецептуру «болгарского кетчупа». С давних времён применяется как приправа в молдавской кухне, где носит название чимбру. Активно используется в армянской, грузинской и узбекской кухне, где соответственно носит названия цитрон, кондари и джамбуль. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.

Я долго не могла найти у нас на рынке чабер. Измучилась вся. И, наконец, то, после долгих препираний с продавцами, выяснила, что у нас надо искать кондари. Я долго требовала у своих поставщиков, чтоб они мне привезли чабер.
— Чабрец?
— Нет, чабер.
— А как еще называется?
— Сатурея. — глаза надо описывать?

В один из дней ловит меня за рукав:
— Я тебе чабрец привез.
— Чабер мне надо, а не чабрец.
— Да чабер. Это кондари.
Нюхаю, ничего не пойму. Сыплет мне горсть в руки: — Растирай. — Растираю, нюхаю, в это время он растирает чабрец. Сравниваем. Ну точно! Чабер! А вокруг уже народ, мы ж еще орали и спорили. 🙂 Я ему — покажи это, покажи то, сама уж и забыла, как чабер-то выглядит. Кстати, пока у меня его не было, я успешно заменяла траву эфирным маслом. Опускала кончик зубочистки во флакон с маслом, и потом этот же кончик в горшок с тем же гювечем. Больше не надо! Так как масло сильно концентрировано, капнете одну каплю — испортите блюдо. Не верите? Ну тогда на себе проверяйте, а потом скажете — надо было послушать умного человека! 🙂

П.С. Что-то длинно получилось, про тмин и зиру только отдельно. А вообще что чабрец, что чабер — вполне себе достойные приправы, которые стоит освоить и полюбить. Рекомендую.

Листья тимьяна — это то же самое, что сушеный тимьян? – Кухня

Сушеный тимьян представляет собой целые сушеные листья тимьяна . Существует более сотни разновидностей тимьяна, в том числе с запахом или вкусом лимона, апельсина, тмина или мяты. Сушка — простой способ сохранить тимьян. Натертый тимьян занимает меньше места, чем целые высушенные листья, но в любом случае тимьян — очень маленькое растение с маленькими листьями.

Можно ли заменить сушеный тимьян листьями тимьяна?

Лучший вариант свежего тимьяна – использовать сушеный, если он у вас есть под рукой! Вот коэффициент конверсии. Соотношение: 1 столовую ложку свежего тимьяна замените 1 чайной ложкой сушеного тимьяна. (Это работает для любых сушеных трав.)

Чем заменить сушеный тимьян?

Орегано. Свежий или сушеный орегано является отличным заменителем тимьяна. Вкусы очень похожи, оба относятся к семейству мятных, и это почти незаметное переключение. Вы можете использовать орегано для тимьяна практически в любом рецепте, независимо от того, какая это кухня.

Как использовать сушеные листья тимьяна?

Когда добавлять сушеный тимьян в кулинарию

1. В такие супы, как колотый горох и чечевица, добавляйте сушеный суп, когда готовите его почти до конца.
2. Блюда из птицы обычно имеют мягкий вкус.
3. Добавляйте пару щепоток сушеного тимьяна в муку при выпечке хлеба.
4. Сушеный тимьян также хорошо сочетается с макаронами.

Какую траву можно использовать вместо тимьяна?

Лучшие заменители тимьяна

• Орегано. Свежий или сушеный, орегано поражает многими из тех же землистых, мятных, пикантных и слегка горьких нот, что и тимьян.
• Майоран. Вместо тимьяна можно использовать свежий или сушеный майоран.
• Василий.
• Чабер.
• Приправа для птицы.
• Итальянская приправа.
• Заатар.
• Прованские травы.

Как выглядит свежий тимьян?

Как выглядит чабрец? По-разному. Есть три вида тимьяна: английский тимьян, немецкий тимьян и французский тимьян. Французский и английский сорта отличались зелеными заостренными листьями с красными стеблями, а немецкий сорт имеет округлые листья и зеленые стебли.

Чабрец и орегано — это одно и то же?

Нет, орегано и тимьян сами по себе не одно и то же. Душица относится к роду Origanum. Тимьян относится к роду Тимус. Оба этих рода принадлежат к более широкому семейству, известному как Lamiaceae, которое представляет собой семейство трав, похожих на мяту.

Можно ли заменить тимьян розмарином?

Другой наиболее распространенной твердой травой, которая является достойной заменой, является розмарин. Розмарин также уникален по вкусу, но его почти всегда можно использовать вместо тимьяна как в соленых, так и в сладких рецептах.

Для чего используется сушеный тимьян?

Тимьян обычно используется в пикантных блюдах, таких как тушеное или жареное мясо, овощи или рыба, а также в пикантной выпечке. Его также можно использовать для придания аромата и глубины маринадам, супам и бульонам, элементам коктейлей и чаям.

Чем полезен сушеный тимьян?

Чабрец принимают внутрь при бронхитах, коклюше, ангине, коликах, артритах, расстройствах желудка, желудочных болях (гастритах), поносах, ночных недержаниях мочи, двигательных расстройствах у детей (диспраксии), кишечных газах (метеоризме), глистных инфекциях , кожные заболевания.

Какой вкус у сушеного тимьяна?

Как правило, тимьян имеет острый, почти мятный вкус. Он землистый с цветочными оттенками, немного сладкий и немного перечный.

Розмарин — это то же самое, что тимьян?

Основное различие между тимьяном и розмарином заключается в том, что у розмарина более сильный и острый вкус, чем у тимьяна. Обе эти травы принадлежат к семейству мяты и имеют схожий вкусовой профиль. Более того, их часто используют вместе в кулинарии.

Можно ли заменить тимьян петрушкой?

Чабрец обычно лучше подходит в качестве заменителя петрушки после того, как он был высушен, потому что листья сильно отличаются по текстуре. Тем не менее, с точки зрения вкуса, острота и древесное послевкусие тимьяна в крайнем случае являются достойной заменой петрушки.

Для чего вы используете тимьян в кулинарии?

Чабрец используется для добавления слоев аромата, не перебивая. Его обычно используют для приправы супов, соусов и тушеных блюд.Он также является желанным дополнением к картофелю, блюдам из риса, овощам и даже свежему хлебу.

сортов тимьяна — выращивание различных видов тимьяна

Любое время подходит для выращивания тимьяна. Это так. В семействе губоцветных насчитывается более 300 разновидностей тимьяна, членом которого является тимьян. Все они веками ценились за их аромат, вкус и декоративность. С этим головокружительным разнообразием сортов тимьяна можно найти образец почти для любого климата и ландшафта.Продолжайте читать о типах растений тимьяна, которые вы можете выращивать.

Как ухаживать за различными видами тимьяна

Большинство сортов тимьяна выносливы в зонах 5-9 USDA, но, как правило, не любят жаркое, влажное лето или чрезмерно влажные условия. Кроме того, большинство сортов тимьяна предпочитают полное солнце и хорошо дренированную почву. Однако после небольшого исследования и даже при неблагоприятных условиях наверняка найдутся различные виды растений тимьяна, подходящие для выращивания в этих местах.

Избегайте удобрять сорта тимьяна, так как они становятся длинноногими и слабыми.Виды растений тимьяна, выращиваемые для кулинарного использования, следует заменять каждые три года или около того, чтобы предотвратить одеревенение стеблей и способствовать образованию желаемых нежных листьев. Большинство сортов тимьяна восприимчивы к чрезмерному поливу, и многие сорта тимьяна хорошо переносят умеренную или сильную обрезку или даже хорошо себя чувствуют.

Все разновидности тимьяна легко размножаются черенками, делением и семенами, а благодаря низкому темпу роста — менее 15 дюймов (38 см) в высоту, этот полувечнозеленый цвет подходит для почвопокровных растений или выращивания в травяном саду. оконный ящик или горшки.Многие сорта тимьяна имеют прекрасную привычку разрастаться, а также будут прекрасно смотреться между брусчаткой или камнями во внутреннем дворике, на дорожке или в каменистой стене, будучи терпимыми к пешеходному движению. Другие имеют более прямостоячий характер роста и хорошо себя чувствуют в качестве отдельных экземпляров в саду или в горшках, как в одиночку, так и в смеси с другими растениями или травами.

Использование различных видов тимьяна

Очень ароматный, с крошечными листьями и трубчатыми цветками, образующими плотные группы, все виды тимьяна привлекательны для пчел; а мед, приготовленный пчелами, питающимися цветками тимьяна, соперничает с медом самого лучшего лавандового меда.

Конечно, сорта тимьяна востребованы в кулинарии и классически используются в «букете гарни» к тушеным блюдам, супам, мясу, рыбе, сливочному маслу, яйцам, заправкам и овощным блюдам. Тимьян прекрасно сочетается с лимоном, чесноком и базиликом, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде в любом из вышеперечисленных продуктов, или положить веточки в масло или уксус, чтобы придать аромат. Эфирное масло многих сортов тимьяна используется в одеколонах, мыле, лосьонах и даже свечах. Сушеный тимьян прекрасен в пакетиках.

Листья тимьяна можно собирать либо до, либо после цветения, и это одна из немногих трав, использование сушеных или свежих которых не имеет большого значения для придания вкуса продуктам. Тем не менее, он медленно выделяет масло, поэтому добавляйте его раньше в процессе приготовления.

Типы растений тимьяна

Несмотря на то, что существует множество сортов тимьяна, вот список некоторых из наиболее распространенных:

• Чабрец обыкновенный ( T. vulgaris ) – Чабрец обыкновенный имеет распростертую форму с желтой и пестрой листвой; используется в кулинарии.
• Лимонный тимьян ( T. x. citriodorus ) – Лимонный тимьян имеет вертикальную форму с золотистой и пестрой серебристой листвой; сильный запах лимона.
• Чабрец шерстистый ( T. pseudolanuginosus ) – Чабрец шерстистый имеет распростертую форму с опушенными стеблями и листьями серого цвета; хорош для альпинариев.
• Чабрец ползучий ( T. praecox ) – Чабрец ползучий, иногда называемый тимьяном, образует мат, вырастает всего на 2–3 дюйма (5–8 см.) высокий с розовато-лиловыми, белыми и малиновыми цветками.
• Дикий тимьян ( T. serpyllum ) – Дикий тимьян имеет распростертые и прямостоячие формы, сорта имеют окраску цветков от красного до пурпурного, листва может быть зеленой, золотой или пестрой.
• Чабрец эльфийский ( T. serpyllum ‘Эльфин’) – Чабрец эльфийский представляет собой стелющийся сорт высотой не более 1–2 дюймов (2,5–5 см) с ароматными листьями и крошечными пурпурными или розовыми цветками, подходит для скал. сады и между брусчаткой или кирпичами.

Список можно продолжить: Red Compact, тимьян лаймовый, тимьян Lemon Frost, тимьян Pennsylvania Dutch Tea (да, хорош для чая), тимьян Orange Balsam, тимьян тминный (пахнущий тмином), розовый ситец или тимьян Reiter Creeping.

Посетите местный питомник и узнайте, какие сорта тимьяна рекомендуются для вашего региона, а затем поэкспериментируйте с их текстурой и особенностями роста, чтобы создать интересные ниши в вашем домашнем саду.

Полное руководство по заменителям тимьяна — The Kitchen Community

Тимьян — один из тех восхитительно травянистых вкусов, которые дополняют огромное количество рецептов.Как лимонный тимьян, так и обычный свежий тимьян — это свежие травы, полезные во многих рецептах. Что делать, если вам нужен заменитель тимьяна?

Это обычная черта кухонь многих культур по всему миру, играющая роль во многих пикантных блюдах, а также в нескольких сладких.

Он также известен своими полезными свойствами для кожи, а эфирное масло тимьяна можно найти во многих продуктах. Это также характерно для продуктов по уходу за зубами, таких как жидкость для полоскания рта.

Что же делать, если вам нужен пучок тимьяна для рецепта, а у вас нет свежего? Ваш рецепт обречен навсегда?

К счастью, это не так, потому что есть ряд заменителей, которые можно с большим успехом использовать вместо тимьяна.

В этой статье мы расскажем вам все о наших любимых заменителях тимьяна и расскажем, в каких рецептах лучше всего их использовать. , давая вам знать, что именно делает его таким популярным. Это позволит вам лучше выбрать, какой заменитель лучше всего подойдет вашему блюду, исходя из того, какой элемент тимьяна вам нравится больше всего.

Вкусы тимьяна

Чабрец — это трава, принадлежащая к семейству мятных, поэтому она имеет слегка мятный оттенок.

Это свежий землистый вкус, который в основном подходит для острых блюд (хотя он может быть и более сладким).

Имеет легкий цитрусовый аромат, который больше похож на ноту, чем на насыщенный вкус. Некоторые люди также описывают траву как древесную.

Он очень универсален и хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и сырами. Он также хорошо переносит жару, в отличие от многих других трав, которые легко увядают. Это делает его отличным дополнением к супам, рагу, бульонам и другим горячим блюдам.

Как мы упоминали во введении, он широко используется в самых разных кухнях, но, пожалуй, наиболее известен в Средиземноморье, поскольку именно здесь он происходит.

При выборе лучшего заменителя тимьяна будет полезно определить, какой вкусовой элемент вы хотите воспроизвести. Это, конечно, будет зависеть от кухни и конкретного блюда, которое вы готовите.

Если вам нужна древесность тимьяна, то выберите для нее правильную замену. Если вас привлекают ноты цитрусовых или мяты в тимьяне, то выбранная вами трава может немного отличаться.

Заменители

Орегано  

Первый заменитель, на который мы хотим обратить ваше внимание, это орегано. Орегано обладает тем же землистым вкусом, что и тимьян, а также мятными и цитрусовыми нотками, которые так любят любители тимьяна.

Душица очень популярна в итальянских блюдах, хорошо сочетается с другими травами и специями. Это также характерная черта итальянской приправы.

Общий вкус орегано сильнее, чем у тимьяна, поэтому его следует использовать меньше.Рекомендуемое соотношение составляет три четверти чайной ложки орегано на целую чайную ложку тимьяна.

Тем не менее, он по-прежнему является прекрасной заменой тимьяна, особенно при использовании в итальянских блюдах, таких как паста, томатные блюда и мясо на гриле.

Прованские травы

Эта смесь трав включает тимьян, розмарин, базилик, цветы лаванды, майоран, базилик, лавровый лист и чабер.

Точная смесь используемых трав зависит от того, в какой части мира вы находитесь.Считается, что добавление цветов лаванды является исключительно североамериканским обычаем.

В Соединенном Королевстве в смесь часто добавляют шалфей. Чабрец, кажется, остается хорошей добавкой, где бы вы ни покупали Herbes de Provence, и поэтому он является отличной заменой простого тимьяна.

Из-за разнообразия вкусов продукт может не иметь такого же нежного вкуса, который придает один только тимьян, так что имейте это в виду.

Вы можете использовать его в соотношении 1:1, то есть одна чайная ложка Herbes De Provence равна тимьяну.

Однако, поскольку ароматы будут немного сильнее и в них будет больше «происшествий», вы можете сначала попробовать половину, а затем добавить вторую половину по вкусу, если хотите.

Вы можете использовать его в большинстве кухонь и блюд, где тимьян является ингредиентом, но лучше всего он подходит для французской и другой средиземноморской кухни.

Итальянская приправа

Еще одна смесь трав, итальянская приправа, отличная замена тимьяну.

Как следует из названия, он лучше всего подходит для итальянских блюд, но также хорошо подходит для жареного мяса и других блюд средиземноморской кухни.

Итальянская приправа содержит тимьян, а также многие другие заменители тимьяна, такие как орегано, чабер и майоран.

В нем также есть базиал, розмарин, лавровый лист и шалфей. Имейте в виду, что итальянская приправа часто пахнет довольно сладко благодаря добавлению базилика.

Это довольно сладкая трава, по вкусу напоминающая гвоздику. Не позволяйте этому оттолкнуть вас, потому что это очень универсальная трава, которая хорошо сочетается со всеми другими вкусами итальянской приправы.

Как и в прованских травах, вы можете использовать итальянскую приправу в соотношении 1:1, заменив одну чайную ложку тимьяна на одну чайную ложку итальянской приправы.

При этом, в зависимости от вашего блюда, вы можете добавить немного меньше из-за множества других ароматов, которые также присутствуют вместе с тимьяном.

Эстрагон

Для блюд из курицы или рыбы, требующих использования тимьяна, можно использовать эстрагон. Он немного слаще тимьяна и имеет горьковатый вкус.

Тем не менее, легкий анисовый аромат и мятный вкус делают эту траву такой хорошей заменой чабреца. Вы можете использовать его как для подобного. Под этим мы подразумеваем, что одна чайная ложка тимьяна соответствует той же чайной ложке эстрагона.

Однако вы можете добавлять его понемногу, пробуя между ними, если это возможно. Если вы изо всех сил пытаетесь определить вкус эстрагона, никогда не пробуя его раньше, вспомните время, когда вы ели беарнский соус.

Эстрагон является основным элементом вкуса этого соуса.Аромат лучше всего подходит для французской кухни и может быть не таким универсальным, как некоторые другие заменители в этом списке, из-за его очень характерного вкуса, поэтому имейте это в виду в первую очередь.

Майоран

Мы уже упоминали майоран несколько раз, так как он является ключевым компонентом Herbes de Provence и итальянской приправы.

Он также хорошо работает сам по себе в качестве замены или заменителя тимьяна во многих рецептах. Майоран имеет вкус, очень похожий на тимьян.

Как и тимьян, относится к семейству мятных и обладает нежным, слегка мятным вкусом.Это сладкий, древесный вкус, который очень свежий.

Он также родственен орегано, но имеет более нежный вкус. Вы можете использовать его вместо тимьяна в большинстве блюд, используя его в соотношении 1:1, то есть одна чайная ложка майорана на такое же количество тимьяна.

Особенно хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, а также с супами всех кухонь.

Петрушка

Аромат петрушки очень свежий и универсальный. Он хорошо сочетается с блюдами на основе сливок, а также с салатами, мясом и рыбой.

Хотя сам по себе он может не работать как замена тимьяну, он, безусловно, хорошо работает в сочетании с другим ингредиентом.

Используйте его с майораном, чтобы сбалансировать сладкий вкус майорана. Вы также можете добавить его с любой из трав, которые мы уже перечислили, чтобы придать приятный свежий вкус.

Чабер

Этот представитель семейства мятных очень похож по вкусу на тимьян. Вы также можете знать его под названиями «Летний чабер» и «Зимний чабер».

Летний чабер имеет нотки перца, а это значит, что он прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Зимний чабер немного более приглушенный и землистый, а это значит, что он подходит для любого рецепта.

Особенно хорош для блюд средиземноморской кухни. Вы можете использовать чабер в соотношении 1:1, заменив одну чайную ложку тимьяна на такое же количество чабера.

Приправа для птицы

Приправа для птицы, которую можно приобрести в различных магазинах, обычно содержит тимьян в качестве одного из основных ингредиентов.

По этой причине вы можете заменить тимьян в своем рецепте приправой для птицы, если вы находитесь в крайнем случае и нуждаетесь в замене как можно скорее.

Приправа для птицы часто имеет довольно интенсивный вкус, особенно если в нее также добавлена ​​соль, поэтому убедитесь, что вы добавляете только небольшое количество за один раз.

Za’atar  

Эта смесь ближневосточных специй часто содержит тимьян в качестве одного из основных компонентов. Он ароматный, часто содержит сумах, семена кунжута и соль, а также травы, включая тимьян и орегано.

Из-за того, что в состав входят сумах и кунжут, заатар следует использовать с осторожностью, так как он не будет таким нежным на вкус, как тимьян.

При этом мы считаем, что заатар является вкусным дополнением ко многим блюдам, особенно блюдам ближневосточной кухни.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать петрушку вместо тимьяна?

Если у вас на кухне нет тимьяна, то вы можете волноваться, когда вам понадобится добавить его в рецепт. Что делать? Что ж, это не конец света.Вы можете использовать множество вещей вместо тимьяна, но помните, что вы никогда не получите точного совпадения, потому что каждая трава имеет свой собственный вкус и запах.

Однако иногда вместо тимьяна можно использовать петрушку. Если вы делаете это, вы должны сочетать его с майораном. Майоран также является членом семейства трав и мяты. Это нежное и сладкое растение является очень важной приправой, когда дело доходит до средиземноморской кухни. Вы должны использовать чайную ложку майорана и половину чайной ложки петрушки вместо одной чайной ложки тимьяна.Вместе эти две травы станут хорошей заменой тимьяну.

Чабрец и орегано — это одно и то же?

Чабрец и орегано далеко не одно и то же. Хотя они оба являются травами, используемыми в кулинарии, они не одинаковы. Иногда их можно положить в одно и то же блюдо, но их вкусы и ароматы очень разные. Чабрец более сложный, поскольку представляет собой сочетание сладкого и острого с нотками мяты и лимонного привкуса. Орегано — более смелая трава с острым и землистым вкусом.

Вы не можете заменить орегано на тимьян, так как эти вкусы очень разные по вкусу, который они дают. Вы можете положить их оба в одно и то же блюдо, чтобы получить разные вкусы, но они никогда не должны использоваться для замены друг друга, так как это просто не сработает, и вы можете быть разочарованы результатами, если попытаетесь.

Чему эквивалентны 2 веточки тимьяна?

Две веточки тимьяна, отделенные от стебля, дадут около столовой ложки листьев, однако это зависит от фактического размера стебля и веточек.Если вы используете типичное соотношение ⅓ сушеного тимьяна, чтобы заменить одну единицу свежих трав, вам понадобится около чайной ложки сушеного тимьяна, чтобы получить желаемое количество.

Помните, что любая трава на самом деле ничего не добавляет к химическому составу рецепта в целом, она просто придает уникальный вкус, поэтому вы всегда можете отрегулировать количество во время приготовления. Вот почему лучше начинать с малого и проводить вкусовые тесты во время приготовления, пока не достигнете желаемого вкуса. Это лучший способ определить, заменяете ли вы сушеные травы свежими.Проверяйте во время приготовления, добавляйте, если нужно. Это часто приводит к более уникальному блюду, чем если бы вы слепо следовали рецепту.

Можно ли использовать укроп вместо тимьяна?

При желании тимьян можно заменить укропом. Если бы вы делали это, вы бы использовали три четверти чайной ложки укропа на каждую чайную ложку тимьяна, которую вы добавили в это блюдо. Эта замена лучше всего подойдет для блюд, включающих свинину, блюда из картофеля, супы или даже салат из креветок со сливочным соусом (ням!) 

Однако помните, что вкус укропа совсем не похож на тимьян.При этом у него есть свой неповторимый вкус, достаточно индивидуальный и интересный, он обязательно добавит блюду завораживающие нотки. Попробуйте его и посмотрите, предпочитаете ли вы вкус укропа в своих блюдах. Вы можете навсегда отказаться от тимьяна в некоторых блюдах, как только почувствуете волшебство, которое укроп может принести в приготовление блюд.

Заключительное слово 

Мы надеемся, что вы видите, сколько существует замечательных заменителей тимьяна.

Если вам не нравится вкус тимьяна, он вам надоел или у вас просто нет тимьяна в шкафу, у вас есть замена на любой вкус.

Помните, все, что вам нужно сделать, это определить, что именно тимьян привнесет в ваши рецепты — землистость, цитрусовые нотки или мятные оттенки — и выбрать замену будет легко!

Тимьян – Научный институт Маккормика

Описание

Тимьян представляет собой высушенный лист кустарника Thymus vulgaris . Название «тимьян» происходит от греческого слова тимос , что означает «окуривать». Скорее всего, это относится к аромату, создаваемому сжиганием тимьяна в качестве благовоний в древнегреческих храмах. Видовое название vulgaris на латыни означает «обычный» или «широко распространенный». На разных языках тимьян называется: satr (арабский), bai li xiang (китайский), thym (французский), thymian (немецкий), timo (итальянский), tomillo (испанский). ), thimari (греческий) и ajwain ke phul (хинди) (1, 2).

Ботаника

Тимьян — это небольшой многолетний кустарник высотой 4–12 дюймов с тонкими, проволочными и раскидистыми ветвями.У него маленькие зелено-серые вечнозеленые листья и фиолетовые цветки. Тимьян предпочитает сухую известковую почву и после укоренения переносит засуху. Растет на полном солнце, но выносит и полутень. Трава поступает как из коммерческих ферм, так и из дикорастущих растений. Большая часть урожая собирается вручную, так как он растет низко над землей. Тимьян наиболее ароматен прямо перед тем, как его цветы начинают распускаться. После сбора урожая тимьян обычно сушат (естественной сушкой на воздухе или коммерческим горячим воздухом), чтобы продлить срок его хранения (2).

 

Чабрец произрастает в южной Европе, от Испании до Италии. Трава выращивается в Восточной и Южной Европе и Северной Африке, а также в Соединенных Штатах. Ботанически тимьян относится к семейству Lamiaceae (мята). В кулинарии используются несколько видов тимьяна (1):

Общее название (и синонимы)	В основном выращивается в…	Ботаническое название
Чабрец (тимьян обыкновенный) (Тимьян садовый)	Испания, Португалия, Франция, Германия, Италия, Великобритания, Северная Африка, Канада и США	* Тимус обыкновенный
Испанский тимьян	Испания, Португалия, Марокко	Тимус зигис
Дикий тимьян	Европа и Северная Африка	Тимус серпиллум

* Thymus vulgaris считается основным кулинарным видом

История и фольклор

Тимьян использовался с древних времен из-за его кулинарных и медицинских свойств. Древние египтяне использовали тимьян как часть процесса бальзамирования. Первые зарегистрированные свидетельства использования тимьяна в медицинских целях относятся к первому веку нашей эры в « De materia medica » Диоскорида и «Естественной истории» Плиния . Древние греки и римляне высоко ценили тимьян за его антисептические свойства, а традиционные средства по сей день связывают тимьян с облегчением легочных заболеваний, таких как кашель. В 19 веке нашей эры компоненты масла тимьяна использовались стоматологами для лечения абсцессов и воспалений полости рта, а также в качестве антисептика.

 

Тимьян также использовался в символических целях. Римские солдаты купались в тимьяне, чтобы стать смелыми, и вплоть до средневековья тимьян давали солдатам, отправляющимся в бой. В средневековой Европе считалось, что дикий тимьян привлекает фей, особенно в канун середины лета. Существует христианская легенда о том, что чабрец был в сене яслей для младенца Иисуса и, следовательно, с тех пор имеет чудесный аромат (2,3).

Эпикурейские факты

Внешний вид

Свежий тимьян имеет тонкие одревесневшие стебли и маленькие зеленые листья.При сушке листья приобретают более темный серовато-зеленый цвет.

Вкусовые характеристики

Горький, зеленый, сенный, лекарственный, мятный и затхлый (4).

Дегустационные заметки

Содержание эфирного масла тимьяна сильно зависит от климата, времени сбора урожая и условий хранения: крайние значения составляют 0,75% и 6,5%. Основными компонентами являются фенольные соединения тимол (описанный как «сладкий-фенольный-травяной-лекарственный») и карвакрол (описанный как «сухой-лекарственный-фенол-смолистый») (1).

Кулинарное использование

Тимьян является важной приправой во многих европейских кухнях, особенно в Южной Европе. Во Франции букет гарни (на фото ниже) состоит из свежих веток тимьяна, связанных вместе с другими свежими травами (например, розмарином, петрушкой и лавровым листом), и добавляется в супы, соусы и тушеные блюда, вынимаясь перед подачей на стол. . Сушеный тимьян также входит в состав herbs de Provence , смеси специй из Южной Франции.

 

На Ближнем Востоке тимьян является важным компонентом приправ захтар (сочетание сумаха, кунжута, соли и трав) и дукка (смесь египетских орехов, семян и специй).

 

В Америке креольская кухня Нового Орлеана известна широким использованием тимьяна. Техника приготовления, характерная для креольской кухни, называется «чернение»: филе мяса или рыбы окунают в расплавленное масло, затем покрывают смесью специй (содержит тимьян, красный перец, орегано, соль, чеснок и луковый порошок), а затем очень быстро обжаривают при высокая температура в тяжелой сковороде. Тимьян также является ключевым компонентом ямайской приправы для джерков, которая также может содержать душистый перец, шотландский перец, гвоздику, корицу, мускатный орех, чеснок, коричневый сахар, имбирь и соль.

Кулинарные советы

Чабрец — одна из самых универсальных трав на полке для специй, которая отлично сочетается с овощами, морепродуктами и птицей. В отличие от многих трав, сушеный тимьян сохраняет большую часть аромата свежего и является подходящей заменой. Как правило, 1 ч. л. сушеные листья тимьяна = 1 ст. нарезанного свежего тимьяна. Как и в случае с большинством сушеных трав, его следует добавлять в начале рецепта, чтобы дать время аромату напитаться в блюде.

Если по рецепту требуется «веточка» тимьяна, предпочтительнее использовать свежий тимьян, а листья и стебель следует оставить нетронутыми.Листья обычно опадают во время приготовления, а древесный стебель можно удалить перед подачей на стол. Свежий тимьян уникален среди свежих трав тем, что он выдерживает длительное приготовление и приносит пользу, медленно наполняя блюдо своим ароматом. Веточки свежего тимьяна также служат привлекательным украшением готовых блюд.

 

ССЫЛКИ

1. «Тимьян (Thymus vulgaris L.)» Страницы со специями Гернота Катцера . 2003. http://gernot-katzers-spice-pages. com/engl/Thym_vul.html Проверено 17 марта 2021 г.
2. Шталь-Бискуп, Элизабет и Р. П. Венскутонис. «Тимьян.» Справочник по травам и специям . Издательство Вудхед, 2012. 499–525.
3. Одноместный, Кит. «Тимьян: история, применение и обзор потенциальной пользы для здоровья». Nutrition Today 51.1 (2016): 40-49.
4. Лоулесс, Лидия Младшая, Аннет Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и наглядный подход к развитию сенсорной лексики. Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

8 альтернатив «замене» вкуса

Чабрец — важная трава, используемая для придания рецептам землистого, мятного и слегка лимонного вкуса. Он чаще всего используется в качестве гарнира в традиционной французской, итальянской, ближневосточной и средиземноморской кухне. Существует более сотни разновидностей тимьяна, но все они более или менее придают тот же вкус, что и обычный тимьян.

Чабрец является частью большого семейства свежих трав, поэтому, если вам не хватает тимьяна, есть немало альтернатив, которые вы можете безопасно использовать, не изменяя вкус вашего рецепта.Вот список из 8 заменителей тимьяна.

№1. Душица

Орегано

Орегано является не только одной из лучших альтернатив тимьяну, но и превосходит тимьян по популярности в качестве гарнира для большинства кухонь. Он происходит из того же семейства, что и тимьян, поэтому у них схожий вкусовой профиль.

Орегано мятный, пикантный и более землистый, чем тимьян, поэтому он добавляет слой горечи, который блестяще сочетается с супом, хлебом, сыром и различными соусами. Он также имеет пряный травяной оттенок, который делает блюда более ароматными.Не забудьте добавить орегано перед приготовлением или выпечкой, чтобы он лучше сочетался с другими ингредиентами.

1 столовая ложка свежего тимьяна = ½ столовой ложки сушеного орегано или 1 столовая ложка свежего орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна = 2 столовые ложки свежего орегано или 1 столовая ложка сушеного орегано

Если вы заменяете сушеный тимьян на сушеный орегано или свежий орегано на свежий тимьян, замените их 1:1 для того же вкуса.

№2. Василий

Базилик

Базилик, как и тимьян, является еще одной травой семейства мятных, играющей важную роль в итальянской кухне.Он придает блюду отчетливо сладкий, мятный вкус и теплоту. Он источает дразнящий аромат, который лучше сочетается с сыром, чем с тимьяном.

Базилик – это больше, чем просто украшение. Это также ключевой ингредиент во многих блюдах, таких как супы и соус песто.

Свежий базилик и сушеный базилик незначительно отличаются по вкусу. Свежий базилик обладает сладостью и остротой, тогда как сушеный базилик немой и землистый. При замене тимьяна свежим базиликом, как правило, меняют половину, потому что он имеет более высокую эффективность, которая может изменить вкус или цвет конечного блюда.

1 столовая ложка свежего тимьяна = 1 столовая ложка сушеного базилика или ½ столовой ложки свежего базилика

1 столовая ложка сушеного тимьяна = ½ столовой ложки сушеного базилика или ¼ столовой ложки свежего базилика

№3.

Розмари Розмарин

Розмарин — это ароматное вечнозеленое растение с сильным, смолистым и сосновым ароматом, который делает запах и вкус блюд более экзотическими. Такие блюда, как супы, тушеные блюда, жареные овощи и рис, прекрасно сочетаются с розмарином. Тем не менее, он может превзойти почти любую итальянскую или средиземноморскую классику, включая супы, салаты, запеканки и тушеные блюда.

Имейте в виду, что розмарин имеет сильный и отчетливо «древесный» вкус. Он также относительно горький по сравнению с тимьяном, поэтому вы можете добавить меньше.

1 столовая ложка свежего тимьяна = ½ столовой ложки свежего розмарина или ¼ сушеного розмарина

1 столовая ложка сушеного тимьяна = 1 столовая ложка свежего розмарина или ½ сушеного розмарина

№4. Майоран

Майоран

Майоран является отличной заменой тимьяна для придания остроты блюду. Он имеет аналогичный вкусовой профиль орегано. Он острее, слаще и мятнее, но имеет тот же древесно-горький привкус, который придает землистость блюдам с экзотическим вкусом.

Майоран широко используется в кулинарии Северной Америки и Средиземноморья. Он очень хорошо сочетается с блюдами на основе томатов, мясом, птицей и бобовыми. Если вы добавляете майоран в острое блюдо, имейте в виду, что майоран немного острее, чем тимьян, поэтому он усилит остроту.

Поскольку майоран, тимьян и орегано более или менее одинаковы по интенсивности, здесь применяются те же правила замены.

1 столовая ложка свежего тимьяна = ½ столовой ложки сушеного майорана или 1 столовая ложка свежего майорана

1 столовая ложка сушеного тимьяна = 2 столовые ложки свежего майорана или 1 столовая ложка сушеного майорана

№5.Летний пикантный

Летний чабер

Чабер, как следует из названия, придает блюду соленость. Это еще одна трава из семейства мятных с отчетливо перечным, соленым вкусом, который усиливается при запекании. Летний чабер широко используется в качестве приправы к мясу на гриле, барбекю и тушеным блюдам в североамериканской кухне в качестве экзотической альтернативы соли и перцу.

Чабер является хорошей заменой тимьяна из-за его древесной, тимьяновой насыщенности и нежного аромата. Вы можете использовать его в качестве приятного гарнира к супам и ризотто или придать характер вашему салату.Тимьян и чабер можно использовать почти взаимозаменяемо.

1 столовая ложка свежего тимьяна = ½ столовой ложки сушеного чабера или 1 столовая ложка свежего чабера

1 столовая ложка сушеного тимьяна = 2 столовые ложки свежего чабера или 1 столовая ложка сушеного чабера

№6. Петрушка

Петрушка

Петрушка — это богатая питательными веществами и полезная альтернатива тимьяну. Известно, что он действует как естественное мочегонное средство и помогает снизить кровяное давление. Он имеет очень мягкий перечный вкус с приятной земляной ноткой и добавит красок вашему блюду.

Петрушка используется в качестве гарнира, приправы и даже ингредиента для салатов во всем мире.Это также постоянный основной ингредиент в различных формах ближневосточной кухни. Петрушка лучше всего сочетается с мясными блюдами, придавая им глубину и сложность. Он немного слабее, чем тимьян, поэтому можно было бы безопасно заменить его поровну.

1 столовая ложка свежего тимьяна = ½ столовой ложки сушеной петрушки или 1 столовая ложка свежей петрушки

1 столовая ложка сушеного тимьяна = 2 столовые ложки свежей петрушки или 1 столовая ложка сушеной петрушки

№7. Эстрагон

Эстрагон

Эстрагон — это растение семейства подсолнечных. По вкусу он похож на тимьян, за исключением того, что он слаще с оттенком горечи.Эстрагон чаще всего используется в классических французских блюдах и не станет хорошей заменой, если вы не сочетаете его с мясом.

Обладает легким анисовым привкусом и мятным ароматом, что делает его хорошей заменой чабреца. Но поскольку эстрагон мягкий, вкус будет лучше, если вы соедините его с блюдом из курицы или рыбы.

1 столовая ложка свежего тимьяна = ½ столовой ложки сушеного эстрагона или 1 столовая ложка свежего эстрагона

1 столовая ложка сушеного тимьяна = 2 столовые ложки свежего эстрагона или 1 столовая ложка сушеного эстрагона

№8.

Заатар Za’atar

Название «Заатар» происходит от арабского слова «тимьян». Это ближневосточная смесь специй, состоящая из лимонного сумаха, орехового кунжута, майорана, орегано и, да, тимьяна, что делает его отличной заменой.

Это мощная и сложная приправа, которая придает характер любому блюду, с которым она сочетается. Например, затар прекрасно сочетается с жареным картофелем, тушеным мясом ягненка и салатами из нута. Однако из-за его интенсивности вы не можете равномерно заменить им тимьян.Заатар может подавлять ингредиенты, к которым он добавлен, если его использовать чрезмерно. Начните с небольшого количества, возможно, половины тимьяна, который вы бы добавили, и добавляйте больше по своему вкусу.

1 столовая ложка свежего тимьяна = ½ столовой ложки заатара

1 столовая ложка сушеного тимьяна = ¼ столовой ложки заатара

трав: свежий тимьян против сушеного

Веточки свежего тимьяна на разделочной доске.

Изображение предоставлено: bhofack2/iStock/Getty Images

Листья тимьяна придают блюдам мятный чайный вкус. Вы можете использовать свежий или сушеный тимьян для достижения этого эффекта, но вам нужно использовать разное количество свежего и сушеного тимьяна. Вы также добавляете тимьян в свои блюда в разное время в зависимости от того, какую форму вы используете.

Суммы

В рецептах требуется разное количество свежего и сухого тимьяна. Например, 2 ч. л. свежий нарезанный тимьян эквивалентен 1/4 ч. л. измельченный сушеный тимьян, согласно «Новой поваренной книге «Лучшие дома и сады»» Триши Лэнинг. Для простоты, как правило, используйте следующую формулу: 1 ч. л.сушеной травы равно 1 ст. свежие травы.

Период времени

Если вы используете сушеный тимьян в блюде, добавляйте его в начале процесса приготовления. Он требует большего воздействия влаги и тепла, чтобы высвободить свой аромат. Если вы используете свежий тимьян, сделайте наоборот. Добавление тимьяна в конце процесса приготовления гарантирует, что тепло не разрушит аромат или вкус тимьяна.

Место хранения

Храните свежий тимьян в холодильнике до семи дней.Заверните его в слегка влажное бумажное полотенце. В качестве альтернативы отрежьте конец стебля тимьяна и поместите его в стеклянную банку на 1 дюйм воды. Запечатайте это полиэтиленовым пакетом. Сушеный тимьян хранится около шести месяцев после вскрытия упаковки. Храните его в плотно закрытой стеклянной таре в темном, прохладном и сухом месте. Напишите дату покупки на дне контейнера с сушеным тимьяном, чтобы знать, когда его заменить.

Соображения

По словам Майкла Т., свежий тимьян превосходит сушеный как по вкусу, так и по аромату.Мюррей, ведущий автор «Энциклопедии лечебных продуктов». В питательном отношении тимьян содержит множество флавоноидов, которые делают его продуктом, богатым антиоксидантами. Он также содержит эфирные масла, обладающие антибактериальными, спазмолитическими и ветрогонными свойствами или свойствами, снижающими газообразование. В зависимости от метода, тимьян сохраняет большую часть своего эфирного масла и антиоксидантов при сушке. Согласно книге «Тимьян» Элизабет Шталь-Бискуп и Франсиско Саэс, сушка в потоке — лучший метод сохранения питательных веществ, тогда как сушка в печи — наихудший.

Thymus vulgaris (тимьян обыкновенный, тимьян садовый, тимьян немецкий, тимьян)

Чабрец обыкновенный – карликовый, древесный, вечнозеленый. Его выращивают в основном как ароматическую кулинарную траву. Он образует насыпь около 6-12 дюймов в высоту и 6-16 дюймов в ширину. Трава является членом семейства губоцветных или мяты. Другие распространенные названия включают садовый тимьян, немецкий тимьян и тимьян. У этого вида много сортов.

Чабрец обыкновенный произрастает в Южной Европе и Северной Африке.Предпочитает сухие каменистые почвы Средиземноморья. Тимьян на протяжении веков использовался в качестве кулинарной травы или лекарственного средства на травах.

Слово «тимьян» происходит от греческого слова thumos , что означает «мужество». В средние века тимьян считался символом храбрости. Слово тимьян может также происходить от греческого слова тимос , что означает «аромат». Он очень ароматный и ароматный. Название вида vulgaris на латыни означает «обычный» или «широко распространенный».» 

Это низкорослое растение лучше всего растет на сухих, песчаных или каменистых почвах. Предпочитает полное солнце и требует хорошего дренажа. Растение морозо- и засухоустойчиво.

Чабрец обыкновенный не требует особого ухода, но его следует обрезать всякий раз, когда он становится длинноногим. Его следует обрезать ранней весной и летом, чтобы уменьшить его древесный рост. Пересадку лучше проводить ранней весной.

Лучше всего собирать тимьян непосредственно перед цветением, когда содержание эфирного масла в листьях достигает своего пика.Рекомендуется отрезать от пяти до шести дюймов верхний рост и оставить одревесневшие стебли. Чтобы растение процветало, всегда оставляйте пять дюймов роста. Свежий или сушеный тимьян придает аромат супам, тушеным блюдам, соусам и мясу.

Обычный метод размножения – стеблевыми черенками. Из-за неравномерного прорастания тимьян трудно размножать семенами.

Цветки мелкие, трубчатые, от белого до розовато-лавандового цвета. Они появляются с конца весны до начала лета.Вечнозеленые мутовчатые листья крошечные серовато-зеленого цвета и очень ароматные. Плод представляет собой шизокарп, содержащий одно или несколько семян.

Чабрец обыкновенный   станет отличным дополнением к саду опылителей. Цветы привлекательны для пчел, бабочек и других насекомых-опылителей. Растение устойчиво к оленям. Лучше всего сажать в травяных или огородах. Его также можно использовать в альпинариях, бордюрах и контейнерах.

Подсказки для быстрой идентификации:

• Линейные листья длиной ¼–½ дюйма, с тонкими волосками и очень ароматные

• Маленькие пурпурно-белые цветки на цветоножках, расположенные вдоль соцветия

• Густой полукустарник с древесным основанием, вырастающий до 1 фута в высоту

Вредители, насекомые и другие проблемы с растениями: Чрезмерный полив может привести к серой гнили и корневой гнили, особенно на почвах с плохим дренажем, таких как глина.